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發表於 2008-10-3 12:41 PM
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不同的水果有不同的挑選原則,不過還是有幾個共通的原則可供參考: 1 p4 Q: N2 J4 F" o! D
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1. 同樣大小的水果中,相對重量較重的水果,組織較細密,水份也較多,所以通常也比較好吃。5 c; S. L" v- i( W! Q2 m( d
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$ P: D! I, W9 ^! R+ _6 Y: Z2. 果型飽滿較好,如芒果飽滿則肉多籽小;椰子飽滿則汁多。+ E4 T/ Q H! |# p- X) u2 Q% u, {- v
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% o- N: Q5 M# j; u, J6 ^3. 蒂頭及臍的部份較開展,是水果成熟的象徵。1 N" R4 A/ [" ]6 U" }8 c' G/ m0 F
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4. 水果的聲音也很重要。如:西瓜聲音要沉穩(如手拍胸脯的聲音);蘋果聲音要清脆;鳳梨要選肉聲(如手彈肉之聲);輕搖哈密瓜及香瓜有聲音時,品質較不佳;輕搖酪梨和榴槤有聲音時,代表已經可以吃了。
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5. 水果外觀的紋路明顯開展,且分佈均勻較好,如:哈密瓜。 ) O9 x: l8 {- |+ u! P/ V* v" B
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9 @* Y9 |9 ]1 P e! s; A, H6. 選擇硬度高的水果,如:櫻桃、蓮霧、柳丁、葡萄等,選擇硬些的水果品質較好些。
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( n( \* [; c( u) B6 o' q. ~7. 色澤要鮮艷自然,不要死色。如:柑橘類及木瓜要選橘紅色,偏黃色的較差。& K9 A" l, E- X9 g& F# N9 M* M
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$ k7 t. V8 _9 A2 e8. 有絨毛的水果,要看絨毛長短。絨毛長的比短的好,如:水蜜桃、奇異果、枇杷 。0 _6 [# e; I' `- T b
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0 i$ q* t# T) d9. 外皮細緻光滑比粗糙的好,如:柑橘類。* [9 M7 q$ w4 X' H: Z4 K
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水果保存方式
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+ n S5 Z! [9 W0 v) X9 k7 o3 H; S1. 基本上,水果應該要現削現吃,如果買到的是尚未熟透的水果,應該放置於常溫下等熟度夠了,再放到冰箱中保存,冰箱的冷度可以讓水果維持新鮮。
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+ f( @9 R: m' }: Q! N2. 硬皮水果,如:西瓜、鳳梨、哈密瓜等水果,建議直接放進冰箱中;蘋果、梨子、芒果等薄皮和軟皮的水果,先裝到塑膠袋後再放進冰箱中;較特別的是荔枝和龍眼這兩種水果,如果長時間冰在冰箱內,外殼會乾硬,並影響到果肉風味,所以建議在裝入塑膠袋前,先在水果上噴灑少許水分,再放進冰箱,就可以保持果肉的新鮮口感。
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9 v. M$ F2 u& H6 n1 T3. 水果清洗方式:即使是帶皮的水果,也應該在清洗後再削皮處理,以免沾染到果皮上的農藥或污物。硬皮的水果,要用硬刷清洗;軟皮的水果則建議用柔軟的菜瓜布輕輕刷洗。 - j. F) n. ]2 @
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哈密瓜食用方式實際操作 & V' \; R# v( w9 U& M; ]
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挑選哈密瓜時,要注意紋路是否開展,而哈密瓜「臍」的部分(即蒂頭的另一端)要可以壓得下去才表示熟透。好吃的哈密瓜,莖是飽滿的,如果喜歡吃熟透綿密口感的哈密瓜,不妨注意莖是否是乾燥的,因為這表示水分已經充分被瓜所吸收,如果喜歡吃有脆脆口感的哈密瓜,則應挑選莖還有水分的飽滿狀態哈密瓜。& c- v" n/ T. b7 S
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* a3 k0 b; D* ^處理方式3 P8 R: y S. o" P2 z
1 j& t5 C- y% r% k7 s6 N5 c 有些人削哈密瓜,會先把瓜外皮削掉,然後再切塊,其實這是不對的。一種較普遍的作法是先將哈密瓜外皮清洗乾淨後,再將哈密瓜切成片狀,像吃西瓜一樣用小湯匙挖著吃,這種方式則適合已經完全熟透,綿密柔軟的哈密瓜。另外有些人愛吃爽脆口感的哈密瓜,這時則應該在哈密瓜切片後,再從果皮上取下整片的果肉,並切成一口大小食用。
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鳳梨食用方式實際操作
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好吃鳳梨的網目是大而且清楚,敲起來的聲音像是手指頭彈手臂肉的聲音。 & W2 d6 w9 f+ H8 W/ Z' M5 w, ~ l: c
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削鳳梨的皮是相當耗費力氣的,現在在購買鳳梨時店家也多半會幫顧客削皮,所以可以直接避開削皮的困擾。但是在這裡提醒鳳梨削皮後應盡量現削現吃,因為削皮後的鳳梨會氧化,而且還會慢慢滲水,變得口感不佳。另外,很多人以為鳳梨心是不能吃的,其實這是一種迷思,鳳梨心還有它的獨特營養價值呢! |
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