|
- 帖子
- 843
- 精華
- 0
- 威望
- 373
- 魅力
- 87
- 讚好
- 0
|
3#
發表於 2008-10-3 12:41 PM
| 只看該作者
不同的水果有不同的挑選原則，不過還是有幾個共通的原則可供參考： 1 p4 Q: N2 J4 F" o! D
. h3 l1 r7 p9 A* z
- c: T; @8 s* L& K6 Q* q! |+ K8 X, G& q, u# R) ]( @: ^( E r
1. 同樣大小的水果中，相對重量較重的水果，組織較細密，水份也較多，所以通常也比較好吃。5 c; S. L" v- i( W! Q2 m( d
7 R* L) `& Z& t6 W
( x5 s. ^6 F$ H* N
$ P: D! I, W9 ^! R+ _6 Y: Z2. 果型飽滿較好，如芒果飽滿則肉多籽小；椰子飽滿則汁多。+ E4 T/ Q H! |# p- X) u2 Q% u, {- v
5 i% O3 S7 n, V( p0 p6 h9 h* l* c4 v8 A
% o- N: Q5 M# j; u, J6 ^3. 蒂頭及臍的部份較開展，是水果成熟的象徵。1 N" R4 A/ [" ]6 U" }8 c' G/ m0 F
, \% s2 S6 C* p' I, ?. `* v, x% }, z3 {, t
6 d1 j- z4 }* s, W# }* h
4. 水果的聲音也很重要。如：西瓜聲音要沉穩（如手拍胸脯的聲音）；蘋果聲音要清脆；鳳梨要選肉聲（如手彈肉之聲）；輕搖哈密瓜及香瓜有聲音時，品質較不佳；輕搖酪梨和榴槤有聲音時，代表已經可以吃了。
6 |0 c3 n- f% ~( o
1 x! F$ w7 p/ i$ b7 s9 C5 T {0 B+ L% g5 B5 A
1 R( H# |$ r7 G, L7 l/ Y
5. 水果外觀的紋路明顯開展，且分佈均勻較好，如：哈密瓜。 ) O9 x: l8 {- |+ u! P/ V* v" B
- h2 }" ?" B3 s7 |; O, x; C
% y2 o: \9 E$ ^
9 @* Y9 |9 ]1 P e! s; A, H6. 選擇硬度高的水果，如：櫻桃、蓮霧、柳丁、葡萄等，選擇硬些的水果品質較好些。
- k' N* s+ Q: s# _8 K9 H( ?9 d# f, I0 S: _, H
\& y: X5 Z- L, c" A
( n( \* [; c( u) B6 o' q. ~7. 色澤要鮮艷自然，不要死色。如：柑橘類及木瓜要選橘紅色，偏黃色的較差。& K9 A" l, E- X9 g& F# N9 M* M
! i( w1 y/ q5 R0 U/ Z5 s w) L+ {0 X" O$ r e
$ k7 t. V8 _9 A2 e8. 有絨毛的水果，要看絨毛長短。絨毛長的比短的好，如：水蜜桃、奇異果、枇杷 。0 _6 [# e; I' `- T b
4 } {; E2 z3 ^( E) T
/ E- g( t" Q, [- m" F" }# P! E4 o+ b; ~
0 i$ q* t# T) d9. 外皮細緻光滑比粗糙的好，如：柑橘類。* [9 M7 q$ w4 X' H: Z4 K
% s1 M* t1 q" X
n. m6 H2 Z' h; a% e3 ?* H* {. C$ ]5 A( G
! J" X. a9 F% e1 Z3 K4 X* x% Y
- F! H) Y8 |% E/ P6 |
* c: {0 m* f) N6 X; }/ b/ x/ @! D2 z( ?2 e! k( ~) x
水果保存方式
% { o4 f% e$ E+ L5 c1 e- l" X+ L) w+ i4 _! u, P# k8 T
6 Z+ s% i# J0 P: j* J9 _$ P
! Q- J, { F1 S' Y' M
! p6 _" F; J! b: ^
+ n S5 Z! [9 W0 v) X9 k7 o3 H; S1. 基本上，水果應該要現削現吃，如果買到的是尚未熟透的水果，應該放置於常溫下等熟度夠了，再放到冰箱中保存，冰箱的冷度可以讓水果維持新鮮。
% l/ c; t0 l/ O3 F( X1 I1 }3 L" S
5 [5 u; s7 ~- ]. I2 c" v% d6 \) P: }# L" n; J2 v( r
+ f( @9 R: m' }: Q! N2. 硬皮水果，如：西瓜、鳳梨、哈密瓜等水果，建議直接放進冰箱中；蘋果、梨子、芒果等薄皮和軟皮的水果，先裝到塑膠袋後再放進冰箱中；較特別的是荔枝和龍眼這兩種水果，如果長時間冰在冰箱內，外殼會乾硬，並影響到果肉風味，所以建議在裝入塑膠袋前，先在水果上噴灑少許水分，再放進冰箱，就可以保持果肉的新鮮口感。
. v* a' n: H7 R7 G/ ^- Z; z! F- j& f0 U9 t. T3 i
8 e; H U/ A4 C
9 v. M$ F2 u& H6 n1 T3. 水果清洗方式：即使是帶皮的水果，也應該在清洗後再削皮處理，以免沾染到果皮上的農藥或污物。硬皮的水果，要用硬刷清洗；軟皮的水果則建議用柔軟的菜瓜布輕輕刷洗。 - j. F) n. ]2 @
% ^9 e2 ?0 @& k( Q2 N8 A3 D6 u+ E
. [# t. }8 L$ d9 ?1 c9 C3 S3 Z" b- ~' h) U* o7 W
, S0 ~" i, n4 {# ]+ I9 |6 T
V& @' g5 A( N, Q- m1 v
哈密瓜食用方式實際操作 & V' \; R# v( w9 U& M; ]
+ g' r# o9 O0 W, C+ N
; o! B8 E( C$ ?
. l, n% |% d' c. h
+ q3 ^! u2 X9 E$ e( T- y
6 j7 d) w! b& T
挑選哈密瓜時，要注意紋路是否開展，而哈密瓜「臍」的部分（即蒂頭的另一端）要可以壓得下去才表示熟透。好吃的哈密瓜，莖是飽滿的，如果喜歡吃熟透綿密口感的哈密瓜，不妨注意莖是否是乾燥的，因為這表示水分已經充分被瓜所吸收，如果喜歡吃有脆脆口感的哈密瓜，則應挑選莖還有水分的飽滿狀態哈密瓜。& c- v" n/ T. b7 S
% i8 |3 \3 @* a. e8 L& S) M7 s9 i/ I
3 a& e) j m7 L: H% W9 g7 T
* a3 k0 b; D* ^處理方式3 P8 R: y S. o" P2 z
1 j& t5 C- y% r% k7 s6 N5 c 有些人削哈密瓜，會先把瓜外皮削掉，然後再切塊，其實這是不對的。一種較普遍的作法是先將哈密瓜外皮清洗乾淨後，再將哈密瓜切成片狀，像吃西瓜一樣用小湯匙挖著吃，這種方式則適合已經完全熟透，綿密柔軟的哈密瓜。另外有些人愛吃爽脆口感的哈密瓜，這時則應該在哈密瓜切片後，再從果皮上取下整片的果肉，並切成一口大小食用。
- n3 q( l3 K, c' s9 Y8 O
4 ?4 s n# K, [& _, L7 C4 ]& G# U: Z9 C, [$ R. _& b0 i
, ^+ i1 t5 u+ n* N' J; h2 @" i3 [
( }6 Y1 R# r( }. v" G1 y% h+ v1 N
5 J! j+ O3 B* X: F4 v
鳳梨食用方式實際操作
4 c2 |/ n) ^4 h2 b6 {, V& q2 ~( [
5 N5 i# x) n# D
7 i7 x8 Y) l+ V. |4 U/ i! y" ^. M+ T! g( o
好吃鳳梨的網目是大而且清楚，敲起來的聲音像是手指頭彈手臂肉的聲音。 & W2 d6 w9 f+ H8 W/ Z' M5 w, ~ l: c
$ [( |- F& M1 m1 R; B9 v( [
) }: j% ^9 q8 Y# _( c% q4 |# [7 L# c, D- f! }+ t2 w" u/ h5 _" d
削鳳梨的皮是相當耗費力氣的，現在在購買鳳梨時店家也多半會幫顧客削皮，所以可以直接避開削皮的困擾。但是在這裡提醒鳳梨削皮後應盡量現削現吃，因為削皮後的鳳梨會氧化，而且還會慢慢滲水，變得口感不佳。另外，很多人以為鳳梨心是不能吃的，其實這是一種迷思，鳳梨心還有它的獨特營養價值呢！ |
|
及靠感覺
: x* h. n) |* ]5 ] K9 u
