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啱啱喺度揾教人揀靚生果既方法

順便喺度share 下~
' k" r% x# [. x- B* z9 ~香港人應該要注重下食生果
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6 o* K7 T- J( U* L" g  當您到超市或市場的水果攤位,面對多彩多樣、五味雜陳的各式水果,如何選購是否困擾著您?我們建議您除了考慮水果的營養和價格等因素外,還應考慮以下幾項原則:
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3 u! B' n/ w3 r5 _5 \( U' r! ~! E% j•瞭解水果產期、產地:
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知道水果的生產季節和著名產地,則很容易購得物美價廉的水果。 - m2 z/ [  {* h$ Q1 V) ^
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* J5 {9 Y5 P( }% {$ i" t% T* \•注意新鮮度、成熟度:' V4 r5 k8 L/ w3 p& s% ]
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, j: Z2 X$ |( C7 I! c# T$ A選購新鮮、成熟的水果,不但美味可口,而且營養最豐富。  
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•認識水果成熟的特徵:1 N9 T5 f8 `7 B4 T7 ~
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一般水果的成熟過程包括果形變大、重量增加、質地變軟、果皮轉色、香氣變濃、糖度增加、酸度減少、苦澀味消除等等現象,若能詳加瞭解這些變化,實為選購時之重要參考準則。9 C9 {  n) ~* y3 D! J

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7 Q, P3 J; T5 J- ~& D7 O什麼樣的水果最好吃 http://hk.yimg.com/i/icon/16/5.gif
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) I/ O, G- ]9 _3 u$ N3 Z, `新鮮而成熟的水果最好吃!水果從樹上摘下後,雖然仍是活的組織,但含有的養分和水分不會再增加,只能逐漸的分解和消耗。所以買回的水果應趁新鮮時享用,因為新鮮的水果不但較好吃,而且最為營養。一些自國外進口或經長期貯藏的水果,不但價格較高、口味變差、營養也相對減少,以經濟觀點而言不宜經常食用。 * u/ z5 `9 b6 k, M
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  但是,水果不一定剛採下時最好吃,很多水果為了方便運輸和貯藏,果農常在果實八、九分熟時即提早採收;另外有些水果(如香蕉、柿子)採後須經後熟或催熟作用方可食用。所以水果在充分成熟時才是食用品質最佳,也就是最美味可口的時候。如果您剛買回的水果覺得有點酸澀,最好放個一、二天後再享用風味更佳。
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水果選購重要指標
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$ |9 P9 t; H# O4 W% J4 p& G3 h  果形和硬度為選購水果的重要指標
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•果形:. Y1 @+ w+ Q- ~# U
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9 n: d5 \9 J4 \; ]9 s  ^每種水果者有它特有的形狀、大小和重量。畸形果或太小的果表示果實發育不完全,往往品質較差。果實有重量感者通常內含的養分及水分較多,即所謂的「香甜多汁」。如果果形大小一樣而果重過輕者,可能因貯放太久,養分、水分已大量損耗而變成「乾扁無汁」。 2 c1 L- [2 _+ ?  k) Q. ^
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% J) v! q1 C& G: ?4 N3 H$ b+ Z. y•硬度:& o+ ]0 B  u. n, B' {
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水果的硬度主要由果膠物質的變化所決定。未成熟的果實含有不溶性的「原果膠」,緊密地粘結果實細胞,使果實逐漸成熟,原果膠轉變為水溶性的「果膠」,使果得質地顯得堅硬而脆;隨著果實硬度隨之降低。因此果實從硬變軟是成熟的表徵之一。有些水果人們喜歡在質地硬而脆時吃,如蘋果、番石榴、蓮霧、棗子。大部份水果則在質地變軟而香甜時才享用。# |1 P( ^0 D/ s( P
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" |5 @0 ?' O1 ~9 e2 V' f6 q+ e( e  u水果也有天然保護膜
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  有些水果表面有一層白色粉狀物像葡萄、柿子、李子等。這些物質不是農藥的藥斑,而是水果自然產生的一種臘質果粉。另有些水果不形成果粉,但有油、臘質披覆在表皮增加光澤,例如蘋果、柑桔等。這些果粉或臘質不僅增進美觀,還可保護果皮、防上水分散失及增長水果貯存時間。而且果粉或臘質含量和水果風味品質呈密切關係,通常水果的風味愈好,其果粉、臘質也愈厚。
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- }  O3 R1 u: I7 b4 }6 d* Z9 L  水果在採收及處理過程常會將果粉或臘質破壞掉,故常以「人工上臘」來補充 天然臘質之不足以保護水果,例如蘋果、柑桔等。上臘時所用的臘質本身無毒, 因此上臘過的水果於食用時仍以削皮或剝皮為宜。
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如何判斷水果成熟的象徵
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•香氣( h9 h6 N+ r: S/ h& z; o5 X
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" A" b; r" Z5 s' }; V: e水果的芳香,主要為有機酸和醇類結合成的揮發性酯類所告成,其成份有幾百種之多,成熟過程中,水果會散發出其特有的香味,因此香氣可視為水果成熟的特徵之一。例如蘋果、香蕉、鳳梨、香瓜、楊桃等等多種水果,香氣愈濃表示水果愈香甜。 7 y' ?% Z6 a  U: X, W" j
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•果色7 B6 z7 h; g& W& b, q+ K

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: [( B# f4 _5 \' B未成熟的水果大多為綠色,這是葉綠素的顏色。隨著成熟的過程,葉綠素逐漸分解,即呈現黃、橙色的類胡蘿蔔素(如香蕉、柑桔、鳳梨、枇杷、木瓜等);或是紅、紫色的「花青素」(如蘋果、葡葡、桃子、櫻桃、草莓等)。其中類胡蘿蔔素有些種類可轉化為維生素A,這類水果顏色愈濃者營養愈豐富;而花青素必須與糖份結合才能表現水果之特有顏色,因此這類水果顏色深淺與甜度關係密切,顏色愈濃表示甜度愈高。: E# h. b6 H9 Z: a. x+ s5 N3 [1 b5 i3 V
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/ l* v" v- [+ H1 p* z7 e風味是決定水果品質的關鍵
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/ ]- q$ A8 ]& c' J5 [8 B  果實的風味主要為糖度和酸度的共同影響。我們吃水果覺得好吃時,常說「這水果很甜」,事實上甜味的感覺不只由糖份多寡決定,酸度一樣能左右甜味,酸度愈低常覺得水果較甜。因來此,我們常以「糖酸比」(糖份含量/游離酸含量)表示水果的品質。一般果實轉熟時,糖度逐漸增加而酸度漸漸減少,當糖度與酸度達成適當比例時,水果風味最佳。不同的水果要求的糖酸比並不相同,例如柳橙、椪柑為10,而葡萄則為20。 * @4 ~+ H6 c; g
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' U* ~  P3 _; b/ C/ F  通常糖酸比愈高感覺水果愈甜,但當酸度過低時,比值雖高,只顯得純甜而缺乏豐厚的口感;若糖、酸含量均低時,比值雖高,但水果覺得淡而無味。因此除了糖酸之外,還應考慮糖度和酸度的實際含量,才能正確評定水果風味品質。
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[ 本帖最後由 0000001 於 2008-10-3 12:43 PM 編輯 ]
橙皮無損及重身,橙的「篤」不太乾為新鮮。
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2 f* |  ^2 w5 l# `2 O, _) `柑以顏色鮮明有光澤,外皮薄而柔軟,無斑點,具足夠重量感為佳。, y5 S3 q; S  S9 N) n7 p) o: Z& f
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. t2 z' M, d9 q  ~% f# J+ s桃以整個果實呈粉紅色為上品,食時小心果皮上的茸毛,因為易剌激喉部而咳嗽。果內易有蟲,特別要留意果蒂部的凹位。
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$ |; D& M) q3 o9 U2 Q9 r0 @1 g" a鴨咀梨清甜,水晶梨味淡而嚼落無渣,皮薄爽脆。啤梨出貨時大多未熟,果皮青綠而肉實,宜放一段時間至果柄變乾硬而脆,果肉腍滑有香氣時便成熟了。 7 ?; B# S1 ?" Z6 T

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2 T; z7 X# d& B; X9 F泰國紅肉「金柚」和白肉「尖頂柚」,果皮淡綠色,果肉多汁但甜味不足,略澀;大陸「沙田柚」果汁不足但味甜。購時選重量沉重及外皮光滑的。
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西柚以橙紅色皮為佳,果身光澤皮薄及柔軟的為好,皮粗硬則水份和味道不足。 / @* d/ F+ E: z; D: d2 h

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- T; O" q* ~1 G9 m9 u華盛頓蘋果以皮色鮮紅有光澤,外形豎直且有膨隆質感為佳。通常底部有「的」便為上品。富士蘋果則以圓渾飽滿,果皮色澤鮮艷,無雜點的為上品。
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& e) y' h- `9 d購買榴槤時要原個連果柄,外形多丘陵狀為上品,氣味濃烈尤以果柄為甚,「釘」夠硬則代表新鮮。勿貪重,往往輕身的細核。 1 n; Z. T3 ^, a/ O$ b  O

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2 E0 M& L. r* H5 y+ F3 \4 c7 Z檸檬外形光滑好看,色澤鮮明,果皮柔軟的為佳,倘果皮粗糙軟硬,大多是皮太厚的品種。 ) I# l" f. E' d. V

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- ?9 s  E6 i" U( d6 {# _5 l香蕉以有褐色斑點「梅花蕉」為佳,但要留意與變壞的黑斑的區別。倘皮稍青,香氣不夠,可放在密封膠袋焗一段時間即可。 % ^8 Y) g1 H4 E6 g) }& o1 n0 p$ O

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新鮮菠蘿為綠色帶橙黃,凸起的「菠蘿釘」沒有被磨損象,若葉苗易折斷且有鬆脫,表示已過熟。; O; R0 J( e. k7 ?2 L+ ]) A, G

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楊桃以果皮光亮而厚,外表無損傷,皮色黃中帶綠,稜邊青綠的為上品。 6 y# ?+ W# \- r" S' Y5 q
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龍眼剝開時果肉應透明無汁液溢出,無薄膜包著,留意蒂部不應沾水,否則易變壞。用水洗過的龍眼均不能存太久的。
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/ B2 f& b: T8 I" @* F1 g* x, i荔枝以果形圓而略尖,果皮具刺手感覺的為佳。不要選去枝的一種。若變瘀紅或啡色,摸時有脆硬感覺,是不新鮮的貨色。
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& b0 M- p" z* R7 N芒果含豐富維他命 A 及纖維質,可以治療暈車暈船,又幫助排泄,抗氧化,增強腸胃蠕動,促進代謝,不用擔心吃得過量。芒果一般身長細核,身短核大。芒果以十足成熟時最好吃。以皮色黃澄而均勻,表皮光滑無黑點,觸摸時堅實而有肉質感,香味濃郁,果蒂周圍無黑點為佳。4 A* \8 j; B/ _$ L( c/ F* U  g& f# m
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葡萄要看枝是否緊連,過份鬆脆表示太熟,太緊又過生。選一串串排列有些空間的為好。一般紅色品種較紫色品種的好些。若果實變軟,近果蒂部份呈白色或半透明,則不夠新鮮。「珍珠提」以青綠成串的為好,黃而脫蒂的過熟。
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「無核西瓜」食味較清。橢圓形「豬仔瓜」價廉汁多,有瓜味。前者外形應呈「日」字形,後者則兩端要扁平。切開西瓜,見「起沙」的為佳。整個拿在手中,用手輕輕彈發聲,沉甸甸的是熟瓜,像敲木魚的是生瓜,瓜皮上的紅黑圖案清楚表現的,這個瓜當成為成熟而甜美。 : [% B) w4 u; ?

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蜜瓜又稱甜瓜,以乾身,外表要硬而「彈手」,有「墜手」感覺為佳。若蒂部及底部按下有點下陷感覺,則為過熟,易變壞。 * P4 \- m, r( ]0 j$ y

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木瓜以無斑點,果蒂部份無腐爛的為佳。色澤要黃,觸摸時堅而有彈性,不可出水。生吃的以半生熟的程度最合適。
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哈蜜瓜表皮紋理愈粗糙愈甜美,「紅心脆」表皮綠白為上品;「老黃瓜」皮色呈黃,稍次。購時可選取不太熟的,放入冰箱中一兩天成熟後則香氣濃郁了。 0 ]/ O! \, Q- I9 v0 a" b

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車厘子以色澤鮮紅為新鮮,接近棗紅的很熟,要即買即吃,蒂部現出深褐色,已變壞,不宜食用。 . i( g3 i. ^# z3 x" u% c5 m5 q2 d

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* ~, b% t7 {' F! @8 q4 B; K( k- f奇異果要乾身而外表的毛平滑。摸下但覺堅實而未熟,較酸,待成熟後酸味減少,果肉柔軟而香甜。想催熟,可將之與蘋果或香蕉同放膠袋中,過一段時間後手捏之有腍軟感即可食用。
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士多啤梨色澤不可過深或過淺,要夠「彈手」而乾身。褐色及軟腍而有汁液冒出的,是腐爛的表現。
不同的水果有不同的挑選原則,不過還是有幾個共通的原則可供參考:
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" F* U: h- r& u9 Q6 U1. 同樣大小的水果中,相對重量較重的水果,組織較細密,水份也較多,所以通常也比較好吃。' i, g# g8 k) p$ i$ O% A
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2. 果型飽滿較好,如芒果飽滿則肉多籽小;椰子飽滿則汁多。
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7 |1 V' F6 ~5 e5 d, R' H3 |3. 蒂頭及臍的部份較開展,是水果成熟的象徵。4 C2 }7 k0 m( j
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4. 水果的聲音也很重要。如:西瓜聲音要沉穩(如手拍胸脯的聲音);蘋果聲音要清脆;鳳梨要選肉聲(如手彈肉之聲);輕搖哈密瓜及香瓜有聲音時,品質較不佳;輕搖酪梨和榴槤有聲音時,代表已經可以吃了。
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; z. I0 Q9 y* v8 G9 r8 Q& ~0 e5. 水果外觀的紋路明顯開展,且分佈均勻較好,如:哈密瓜。
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& U. u; c4 R7 u" s( h6. 選擇硬度高的水果,如:櫻桃、蓮霧、柳丁、葡萄等,選擇硬些的水果品質較好些。+ U/ j" i' b" b0 W1 o  M0 c2 f5 L1 ^8 u4 z

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# X3 P0 j5 u& q/ ]; F; `7. 色澤要鮮艷自然,不要死色。如:柑橘類及木瓜要選橘紅色,偏黃色的較差。
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8. 有絨毛的水果,要看絨毛長短。絨毛長的比短的好,如:水蜜桃、奇異果、枇杷 。( g" X4 l( M6 l4 e, A7 v( ^

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9. 外皮細緻光滑比粗糙的好,如:柑橘類。. C$ \# ^7 c. }' g0 [! Q- U. ~9 U
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1. 基本上,水果應該要現削現吃,如果買到的是尚未熟透的水果,應該放置於常溫下等熟度夠了,再放到冰箱中保存,冰箱的冷度可以讓水果維持新鮮。, ]- l3 N$ K$ G2 ?2 I

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4 A9 F5 F$ ~9 Q2. 硬皮水果,如:西瓜、鳳梨、哈密瓜等水果,建議直接放進冰箱中;蘋果、梨子、芒果等薄皮和軟皮的水果,先裝到塑膠袋後再放進冰箱中;較特別的是荔枝和龍眼這兩種水果,如果長時間冰在冰箱內,外殼會乾硬,並影響到果肉風味,所以建議在裝入塑膠袋前,先在水果上噴灑少許水分,再放進冰箱,就可以保持果肉的新鮮口感。1 @- X0 h$ B3 }8 Z
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# s% T. }; d' p3. 水果清洗方式:即使是帶皮的水果,也應該在清洗後再削皮處理,以免沾染到果皮上的農藥或污物。硬皮的水果,要用硬刷清洗;軟皮的水果則建議用柔軟的菜瓜布輕輕刷洗。
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哈密瓜食用方式實際操作 ; f9 Q; _3 G5 L8 R/ e

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  挑選哈密瓜時,要注意紋路是否開展,而哈密瓜「臍」的部分(即蒂頭的另一端)要可以壓得下去才表示熟透。好吃的哈密瓜,莖是飽滿的,如果喜歡吃熟透綿密口感的哈密瓜,不妨注意莖是否是乾燥的,因為這表示水分已經充分被瓜所吸收,如果喜歡吃有脆脆口感的哈密瓜,則應挑選莖還有水分的飽滿狀態哈密瓜。" i1 S% Q4 u+ Y9 j; `' h

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4 }  x7 {& w6 j" U1 ^8 ?處理方式
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  有些人削哈密瓜,會先把瓜外皮削掉,然後再切塊,其實這是不對的。一種較普遍的作法是先將哈密瓜外皮清洗乾淨後,再將哈密瓜切成片狀,像吃西瓜一樣用小湯匙挖著吃,這種方式則適合已經完全熟透,綿密柔軟的哈密瓜。另外有些人愛吃爽脆口感的哈密瓜,這時則應該在哈密瓜切片後,再從果皮上取下整片的果肉,並切成一口大小食用。 # A) F5 k. x2 k8 d* F( |8 m7 R

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9 g6 A- l* w8 O" ~. F& Q鳳梨食用方式實際操作
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! i7 _0 D) f8 K0 t& ~好吃鳳梨的網目是大而且清楚,敲起來的聲音像是手指頭彈手臂肉的聲音。 $ Q, n  J5 M# g6 G! l' ~* v4 f

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削鳳梨的皮是相當耗費力氣的,現在在購買鳳梨時店家也多半會幫顧客削皮,所以可以直接避開削皮的困擾。但是在這裡提醒鳳梨削皮後應盡量現削現吃,因為削皮後的鳳梨會氧化,而且還會慢慢滲水,變得口感不佳。另外,很多人以為鳳梨心是不能吃的,其實這是一種迷思,鳳梨心還有它的獨特營養價值呢!
1.橙- ^0 F4 \. c5 z9 f2 \$ B
$ o, [' @, E7 W$ w( g! {4 H9 x! A4 c
用嗅覺  p" P" |- K; N' n; w/ C; T

' T4 ^5 p# O" ]' Y4 U: J散發香甜氣味,就是甜橙$ Z+ Z  W' r- H6 ]# t1 M  [

; K; O' g" @) J) _8 m) h$ S; I3 s6 `, }: f4 Z8 u  p0 D6 s2 Z
, H4 {" H) D4 Q0 p7 ^
用觸覺
& h9 @  a* Y+ @: ]3 B6 G% y. o* _4 A; R
甜橙外皮有糖份,有粘手感覺
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' h& O3 K4 R3 T7 Z
6 u  T% k  L- T/ t1 x% f1 W用視覺7 @) S% e4 }/ _& \/ |' A

# r; F8 c) [& [4 l外皮粗糙表示多渣,選皮滑的較好
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0 f, I6 E  t% E# y+ i' z看外型  C) a% E% T0 v2 Z8 |
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圓型的較正宗,長身的是混種雜交,可能混了柚子之類較大型的生果,希望種出大橙,但會失去原有橙味。$ A1 U( C, c, l8 N- f! k8 G" E

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# W/ C5 k  f% ]3 W. G  j: `+ Y0 h! [+ Z$ h; Q+ \9 Q
用感覺" S4 t' M) B3 [2 k
& I6 K- I6 R+ y* ?
輕按下去,不要太硬,太硬表示皮厚肉少
/ H0 H) f% v: s. l4 W- W! @
  m$ }' r+ r# X3 V重身的表示多水(但未必甜),輕身的表示乾水,雖然甜但多渣 7 v' S/ T/ R9 _; ?% f
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靚/好的水/生果要拎起重手即是水份多,新鮮。
: u8 W  u) E- |9 C0 a
0 {8 _. A. a$ x" _- r例如 :
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1.蘋果
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要拎起重手,皮有光澤,無碰撞過。: G! m7 A. Y7 v6 Q! D

9 C3 A$ k- }" N4 p! l- I) t2.西瓜) D( h% P/ g& l; Q/ u

3 x7 ~* K  x+ C; s拍拍聽聲如好瓜聲音空洞,生瓜聲音實無回音。
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5 @: j* l! q0 d" C( n3.蜜瓜/木瓜
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用鼻貼近聞,有香味就好。
若果係街市買生果 人地一定唔俾你用隻手摸咁多下 ' ?* u: h6 Q5 \, C6 S1 G$ m
頂多手快摸頭一兩個 之後只能用雙眼 及靠感覺
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) P+ K( [9 L- P; _! `4 |' z靚女都無情講 個個客都摸下摸下 摸到爛晒
原帖由 benny1219 於 2008-10-3 03:38 PM 發表 http://www.26fun.com/bbs/images/common/back.gif
% h5 ^1 B+ J% E; t! T若果係街市買生果 人地一定唔俾你用隻手摸咁多下
& T8 S! q  O6 m8 j9 p+ D; n, u頂多手快摸頭一兩個 之後只能用雙眼 及靠感覺
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* y" D7 N8 }$ b! U" W5 O靚女都無情講 個個客都摸下摸下 摸到爛晒 ...
& c% ?( {, v+ B) o/ ]. F人地當你係熟客既就唔同ga la
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