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娛樂滿紛 26FUN » 吹水版 » 【飲食天地】交流烹調技巧 發表食府品評 肯分享實加分
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audurey

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發表於 2006-1-27 04:36 AM | 只看該作者
Originally posted by 155220 at 2006-1-21 11:16 AM:
3 p7 f/ x. n" g7 F, h+ y: H' ]如何炒牛肉才不會硬硬的: j3 f+ z" z% v' F2 T6 f7 Y/ H

7 }" e4 M. W- N" w2 ^# S3 f以牛肉來...
/ H4 A# C) x8 D" x9 g
* N" c% S2 Y5 D4 O' P% ~
補充：
& I2 B5 z3 n2 `* D2 U/ l
* F% V1 b' A8 f4 o1 b首先要選擇肉質嫩滑的部分，例如牛柳、牛冧肉、肉眼或枚頭肉。
. W: v* y6 _/ U2 n9 O, c1 p* Z' K# O0 K, Y  h) O0 m
醃肉時要加少許水，使肉吸收調味料外，還能吸收水份。
- v% W9 `. B! P4 B: l) Y- L1 ^4 M7 ?& X! n
烹調時先經泡嫩油或拖水 (拖水較健康)，使外層生粉糊化，再回鑊番炒，否則生粉會脫落並黏在鑊中。
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發表於 2006-1-27 04:21 PM | 只看該作者
烚蛋技巧
& d1 d1 [! V) g/ s. r  z: m( a2 W
想同大家分享一下烚蛋技巧.
/ t1 }' j) Z: b5 ?) p8 I7 c9 j
! v* o' Y1 O8 e1 u- M先煲滾水,然後將蛋慢慢放入水中.keep住用中大火烚佢三至三分半鐘.
" I5 e0 k- f  s  A然後熄火,用煲蓋蓋住個煲,焗佢四分鐘左右.' i  n: Z! `& g5 x" M7 e7 P! A8 M
咁樣隻蛋個黃就會係半生熟,好正架
.
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audurey

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發表於 2006-1-27 07:17 PM | 只看該作者
Originally posted by 155220 at 2006-1-27 04:21 PM:2 ?- n6 D& N/ ]3 m: d4 j% }: ]2 u
烚蛋技巧1 Z+ H" L- n- r5 L8 z

- B4 }3 J$ Q/ l4 s" r想同大家分享一下烚蛋技...
' n4 d- R) [9 O! }, S
. s7 N) g. t& a* X" m, ^: s水滾落蛋會爆開！
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發表於 2006-1-28 11:54 AM | 只看該作者

鍋巴魚片

材料1：8 ]$ d: [2 u, J/ V
鍋巴100g魚片300g
5 x' u" g. r7 _0 _6 D4 H毛豆50g洋蔥50g
$ G1 ]/ G  l* K4 h1 W4 V糖1g太白粉10g
8 k# P; A7 c, U$ S& q, I  U1 j! d. l5 R蕃茄醬60g鹽3g
( f+ {1 v1 F+ W% o+ ?+ l
+ M  N0 b' q* f' |$ e; Y+ `材料2：
( _4 ]: T2 d- [# J3 n# ?% _鍋巴 魚片 洋蔥
% \( b- t% o6 Z# g毛豆 太白粉
/ M& Q' h2 J9 f, O5 t調味料：
3 j* H- J8 f+ r1 V. Q* V, C鹽 糖 蕃茄醬" I- t' p, H& |* @# Z# r

  V( B, f' d7 f; I8 W做法：. o% s# b1 _1 O  o7 G2 R
1.魚片洗淨切適當大小、洋蔥切大丁、毛豆川燙後撈出備用
$ G6 l9 {2 Y& ]/ Z9 G2.起鍋將洋蔥炒香，放入水、鹽、蕃茄醬拌勻，待湯汁煮沸5 K' H" g6 k4 g+ ]6 s! @4 E( [
放入魚片，略煮2-3分鐘放入毛豆再以太白粉水芶芡備用4 ?3 J( x1 A. _0 s: V( ^
3.另起一鍋，放入鍋巴略炸至開後撈起盛盤，再將湯汁淋在8 W4 I! o3 O0 u; o# T
鍋巴上即可
.
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發表於 2006-1-28 11:55 AM | 只看該作者
Originally posted by audurey at 2006-1-27 19:17:
7 ~' }. y( l* g% Y5 v' v8 n1 l- S1 x% s2 D! ^" d  ~9 r, S$ |' w

5 E4 i, i- B% I6 {- i/ c' O2 N水滾落蛋會爆開！
% m5 c; }6 @2 x- K; n0 b* j6 {2 s6 }; l6 X# g
多謝指教!
.
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audurey

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發表於 2006-1-31 08:33 PM | 只看該作者
Originally posted by 155220 at 2006-1-28 11:54 AM:4 ~0 `1 Z5 @8 [6 c1 ]  d
材料1：0 @! X) X! K9 _4 d7 O$ X
鍋巴100g魚片300g+ M# J2 a; i/ A8 e, A0 Q
毛豆50g...
2 V. W8 }! S5 h" p* d7 }3 @8 ]: P4 g. q( X# g
吃鍋巴菜是個好主意，可否介紹如何自製鍋巴，又或何處可以購得。
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發表於 2006-2-2 12:30 PM | 只看該作者
《正!!!》旺角的水晶燈~
* ]1 }8 _$ _0 v" j
9 @( j0 E( h4 s( s) Y* o旺角女人街~DIF CAFE~9 s7 U4 E/ P1 i5 B* @  B4 q- x0 G
裝潢靚~8 Y1 V( ]( {) r: R9 ]
D野好好味~0 J( H0 X* G5 v- x! o8 b: A
又坐得舒服~~~' Y0 y. I2 g4 `
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平均消息每人$120~# N. s1 Y  t" F1 J7 m
有意大利飯~
) G% q# d& u2 Z) \牛扒~' c0 O8 H+ E( r' |# l7 M: G
我最中意既鵝肝~~~~
* r. {( F" s7 A7 b; Y3 i( f, I3 j; r4 [* V
推介:鵝肝雜菌石頭鍋飯~$98
) ]4 i. q9 b, A         鵝肝肥美~雜菌忌廉又香又濃~
) {5 \' l# @& i8 i1 {1 M4 o  O. F* N* e/ \) V" N

# M3 b% _$ y  K) Q' c正正正~~
0 M% e8 b* g6 h2 n得閒去試下~^^# A& |% a1 |$ a* P, l; `% p7 m
, Y$ i. f; T9 M) T7 [. m
地址:身在家樂~面向女人街~右手面側邊~行3分中就見到~!!
.
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