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娛樂滿紛 26FUN » 吹水版 » 【飲食天地】交流烹調技巧 發表食府品評 肯分享實加分
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audurey

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發表於 2006-1-27 04:36 AM | 只看該作者
Originally posted by 155220 at 2006-1-21 11:16 AM:# Z# {9 T1 T* y& _; {) `
如何炒牛肉才不會硬硬的
" i8 l6 f! I/ B* z0 |3 J% b: \" ~( A4 ]1 G$ U
以牛肉來...
8 j, h& Y& {: y2 ?1 ?1 i; u
6 X6 @  J* E! U3 r; f補充：( {) U. S( G; ]7 b

3 G0 h, l# ~" F! I- O' N. P5 Q- D- z首先要選擇肉質嫩滑的部分，例如牛柳、牛冧肉、肉眼或枚頭肉。0 S8 ~7 O5 @$ p- G' l
' u# H3 f( S7 T" a: i  p1 D/ I9 c
醃肉時要加少許水，使肉吸收調味料外，還能吸收水份。0 l  R3 k5 u( _
" z* P! ~$ ]/ u0 H7 }7 c
烹調時先經泡嫩油或拖水 (拖水較健康)，使外層生粉糊化，再回鑊番炒，否則生粉會脫落並黏在鑊中。
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發表於 2006-1-27 04:21 PM | 只看該作者
烚蛋技巧
! |- l" E6 T1 B( ?& w1 K# i# o7 v/ c. A" n: n
想同大家分享一下烚蛋技巧.
! M) D8 w9 L5 M3 E/ I8 [9 v8 a% W& h( o- m
先煲滾水,然後將蛋慢慢放入水中.keep住用中大火烚佢三至三分半鐘.0 ^4 r% i! e( z* g
然後熄火,用煲蓋蓋住個煲,焗佢四分鐘左右.6 Q9 S- c/ E  R+ `5 L
咁樣隻蛋個黃就會係半生熟,好正架
.
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audurey

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發表於 2006-1-27 07:17 PM | 只看該作者
Originally posted by 155220 at 2006-1-27 04:21 PM:1 b! S# Y; T1 N. i) [( r3 n
烚蛋技巧% S5 F' f4 K0 L

" S9 R7 p' B' ?1 V' _/ y4 \+ e想同大家分享一下烚蛋技...
$ h8 h, U& z$ ^7 V  R+ B" O

0 Y7 R4 S( k9 `水滾落蛋會爆開！
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發表於 2006-1-28 11:54 AM | 只看該作者

鍋巴魚片

材料1：
$ K6 y! b0 V. K7 A3 h. I鍋巴100g魚片300g( j+ X: W7 b1 l; S
毛豆50g洋蔥50g
& {& Z. O3 l+ h. U/ k. o& C糖1g太白粉10g! k# J+ z# K) y8 ~
蕃茄醬60g鹽3g
( k% b/ P' P+ j9 N+ l* S+ v- J/ W
材料2：
  V+ x3 j0 G" r% I1 z4 T鍋巴 魚片 洋蔥
* I: e1 x- t4 O; \; K毛豆 太白粉
5 E9 i* F! P7 p8 Z2 _, ~" p調味料：1 w9 q0 x+ h7 J# U3 O/ @7 E9 |) K
鹽 糖 蕃茄醬, E/ h6 i8 V* d# ?

; `4 v4 k6 m4 V* ^) h做法：
9 J" f% A8 y7 m5 K1 S1.魚片洗淨切適當大小、洋蔥切大丁、毛豆川燙後撈出備用: a' y$ M6 h7 Y6 r5 @* G2 [
2.起鍋將洋蔥炒香，放入水、鹽、蕃茄醬拌勻，待湯汁煮沸" L! }& Y' c8 o* V
放入魚片，略煮2-3分鐘放入毛豆再以太白粉水芶芡備用
0 r1 j$ Q4 z5 g. n2 E2 c3.另起一鍋，放入鍋巴略炸至開後撈起盛盤，再將湯汁淋在
/ T1 V$ h" B9 R$ W! V" d  E鍋巴上即可
.
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發表於 2006-1-28 11:55 AM | 只看該作者
Originally posted by audurey at 2006-1-27 19:17:
4 w4 @$ A- I3 j( W: l/ d- J2 i, k3 m0 m# d; [/ ^+ i2 j

. a5 c3 l5 V8 g, H: w0 z水滾落蛋會爆開！
9 q7 ^5 u2 ?: Q- Q; r( k6 n
& d" N& l1 s6 Q# D  t, w
多謝指教!
.
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audurey

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發表於 2006-1-31 08:33 PM | 只看該作者
Originally posted by 155220 at 2006-1-28 11:54 AM:
5 ^7 ]. s* c! c9 u. ?0 `材料1：
1 @4 K( l0 Y; j3 U( g& X$ [- ]4 u9 M鍋巴100g魚片300g: Q6 ]4 _* a1 P5 W
毛豆50g...
+ R* t0 j# f- u' \

1 r+ M- P$ ^1 s0 D0 C1 i, F吃鍋巴菜是個好主意，可否介紹如何自製鍋巴，又或何處可以購得。
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發表於 2006-2-2 12:30 PM | 只看該作者
《正!!!》旺角的水晶燈~% F+ d4 [, q9 k$ n% c$ G, v

" U- }+ ?5 }3 b. R* l: w旺角女人街~DIF CAFE~1 J" X0 Z) d1 K, y! a4 C
裝潢靚~
' R) |* p" F9 ^& O) Z: oD野好好味~7 `9 Z* e6 @/ x7 G
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平均消息每人$120~# v( P3 ?2 ?0 Z. `
有意大利飯~
1 L6 a1 y, q% b' M牛扒~
+ w$ [9 z2 P( @- r1 f! v% g5 n我最中意既鵝肝~~~~
4 F. _) [- z& [3 w% t6 ]( l
% e$ X0 u  s$ x# l4 N推介:鵝肝雜菌石頭鍋飯~$98/ n; c: h3 e% F7 s$ J
         鵝肝肥美~雜菌忌廉又香又濃~% X, ^2 ?5 W- R: b& G' B3 R" n
: S, x* @, r3 v2 l. P6 W0 `  B$ ^

+ B: U3 K( v  {. N正正正~~
6 q2 x" r5 Y) ~+ {" {" S# Q得閒去試下~^^5 A' T0 e+ g1 I' {
+ h% S6 X- u( p
地址:身在家樂~面向女人街~右手面側邊~行3分中就見到~!!
.
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