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娛樂滿紛 26FUN » 吹水版 » 【飲食天地】交流烹調技巧 發表食府品評 肯分享實加分
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audurey

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發表於 2006-1-27 04:36 AM | 只看該作者
Originally posted by 155220 at 2006-1-21 11:16 AM:0 D) v8 C* C- ~- q7 [3 R
如何炒牛肉才不會硬硬的( m! o8 r8 m% b/ q; L. D+ j9 I2 e  ]
( H+ U2 B% b& [/ m& _0 ^
以牛肉來...
0 O% V3 L  N& G7 D0 r* {. }" {$ ~

3 p* h, d% {( v2 U$ i$ b+ ]補充：
# [2 B( i" U4 p8 B* F
- v+ j1 ~+ e$ S  f4 d首先要選擇肉質嫩滑的部分，例如牛柳、牛冧肉、肉眼或枚頭肉。5 ^9 F0 T# h# m" z9 E

; @, c+ ?" S# O6 `; V% d' j醃肉時要加少許水，使肉吸收調味料外，還能吸收水份。+ i9 g- `% H( U+ a$ M

( v" U5 f7 H# O: z. N烹調時先經泡嫩油或拖水 (拖水較健康)，使外層生粉糊化，再回鑊番炒，否則生粉會脫落並黏在鑊中。
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發表於 2006-1-27 04:21 PM | 只看該作者
烚蛋技巧3 k! K  |- P& x
% J1 o- n- q7 E& w8 F
想同大家分享一下烚蛋技巧.7 E) W/ F3 m# o1 V

3 a, l2 j2 M/ {0 `! d" \0 N先煲滾水,然後將蛋慢慢放入水中.keep住用中大火烚佢三至三分半鐘.1 h  G4 P+ I' }1 \4 B
然後熄火,用煲蓋蓋住個煲,焗佢四分鐘左右.
1 I6 I9 D9 D5 r; I咁樣隻蛋個黃就會係半生熟,好正架
.
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audurey

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發表於 2006-1-27 07:17 PM | 只看該作者
Originally posted by 155220 at 2006-1-27 04:21 PM:+ q! R9 R  ~1 m! U+ s; X
烚蛋技巧- |. [" C9 h' T; [- b0 ~1 z: p5 J7 Z

0 |+ g! b5 A/ \( I' x6 R+ u想同大家分享一下烚蛋技...
7 Y# E8 {% d9 O* B! a

5 [8 M! ~9 u* c! R9 g水滾落蛋會爆開！
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發表於 2006-1-28 11:54 AM | 只看該作者

鍋巴魚片

材料1：
& e+ e' q. N3 s: e) w0 c9 q鍋巴100g魚片300g
. a! L" U: p2 H8 `1 a; j毛豆50g洋蔥50g / S2 s: _/ v  l2 e" O
糖1g太白粉10g
6 s* e9 T8 @5 ~- E" o4 T蕃茄醬60g鹽3g
+ Y! M7 [* |+ K. j
. }* o) O9 q1 |. |- ~  x) A材料2：+ I: {  o" ~- e9 _! |) y3 o
鍋巴 魚片 洋蔥
/ K6 R# l  R" T3 {毛豆 太白粉
, o6 u. D6 k- M1 `調味料：
. }3 L' G3 D- ?; D# Z鹽 糖 蕃茄醬
6 G: [( O  h; ?; N  @0 {$ b% X# ~  b% o0 q0 A+ }8 `. y2 b
做法：
/ n  j: n1 ]' q9 t' }1.魚片洗淨切適當大小、洋蔥切大丁、毛豆川燙後撈出備用
' @! M; v4 J( K2.起鍋將洋蔥炒香，放入水、鹽、蕃茄醬拌勻，待湯汁煮沸0 s6 o2 y2 l- o; [( P
放入魚片，略煮2-3分鐘放入毛豆再以太白粉水芶芡備用
7 G, J" c; e2 x. p" ~, `3.另起一鍋，放入鍋巴略炸至開後撈起盛盤，再將湯汁淋在
; K$ [. J4 `' q" v鍋巴上即可
.
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發表於 2006-1-28 11:55 AM | 只看該作者
Originally posted by audurey at 2006-1-27 19:17:, H! I/ o  \; h0 I8 v
. X% N8 \" {( j* \$ W3 P
$ b7 n: w1 b0 R" e9 F8 }: A
水滾落蛋會爆開！
2 R2 s: |% B9 ^* c0 L  D/ R/ r
% `' z$ o* X0 \/ a
多謝指教!
.
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audurey

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發表於 2006-1-31 08:33 PM | 只看該作者
Originally posted by 155220 at 2006-1-28 11:54 AM:. N0 t" v: ?* w6 ^0 `3 j
材料1：
/ {+ }5 G) w3 [, K0 e$ R鍋巴100g魚片300g
1 s; f) Z" Y* L4 k$ u! Y4 R1 x毛豆50g...
: a8 ^1 R- a6 @& }8 \* Y5 f7 A
! d% U; V) J+ n& v6 x+ X
吃鍋巴菜是個好主意，可否介紹如何自製鍋巴，又或何處可以購得。
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發表於 2006-2-2 12:30 PM | 只看該作者
《正!!!》旺角的水晶燈~
' e6 W  ^" B) m: l# ?) P$ L1 V! Y/ G5 [5 i  H
旺角女人街~DIF CAFE~, a; g$ a6 ]% S: R% y9 I5 p7 f
裝潢靚~
4 f1 D& E& Z; c+ SD野好好味~. j* e5 V8 r3 ^9 M: U
又坐得舒服~~~4 j9 p) e- O9 h9 B2 c8 ~
6 r4 W# u, j9 b2 T
平均消息每人$120~! c3 J# `+ f( b( {) c( C% d8 C
有意大利飯~  t8 q# T1 m2 z+ g/ G' A
牛扒~1 `9 s1 U  {: m1 P
我最中意既鵝肝~~~~- Z9 p+ Y6 h1 h7 M  K- F# n

! w& |: _6 B1 j7 \; U推介:鵝肝雜菌石頭鍋飯~$98
/ c' y/ M  @" q         鵝肝肥美~雜菌忌廉又香又濃~
& B, x! {% a  S% q# [
& f4 u+ W4 a$ C6 @
( z9 {6 v& k2 i' j- s' d1 a正正正~~" _2 S& B/ p  v; U' D
得閒去試下~^^
# I( [! A, X4 m9 w
( K9 ^, e0 c4 K! _5 w地址:身在家樂~面向女人街~右手面側邊~行3分中就見到~!!
.
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