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娛樂滿紛 26FUN » 吹水版 » 【飲食天地】交流烹調技巧 發表食府品評 肯分享實加分
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audurey

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發表於 2006-1-27 04:36 AM | 只看該作者
Originally posted by 155220 at 2006-1-21 11:16 AM:
0 G$ _6 Y1 B1 D. B+ V/ m* c9 \如何炒牛肉才不會硬硬的- ?' }) I3 M" j$ ]

; i, |0 P' O& I0 [  \3 e+ w以牛肉來...
  L- i" A8 t* _; l! @' F, U. f) s  O1 N* E. a
補充：) ?6 p0 ]4 P8 f* I" b. @
% `( m8 d" n6 r4 v
首先要選擇肉質嫩滑的部分，例如牛柳、牛冧肉、肉眼或枚頭肉。  @  i5 v* K6 G( L
% ~' `* F& W9 d7 i
醃肉時要加少許水，使肉吸收調味料外，還能吸收水份。
3 f/ l) @9 h2 |& @6 _9 L' W, j4 ]( }0 m3 K# {* i9 e5 {# p
烹調時先經泡嫩油或拖水 (拖水較健康)，使外層生粉糊化，再回鑊番炒，否則生粉會脫落並黏在鑊中。
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發表於 2006-1-27 04:21 PM | 只看該作者
烚蛋技巧! @* `* D- k$ D1 s' j
5 w( C9 \, R6 z& q
想同大家分享一下烚蛋技巧.0 V+ V2 V2 v: s7 ~$ `3 ^: Z& d7 p$ f

' G! ~9 e* x1 }& k: b3 f先煲滾水,然後將蛋慢慢放入水中.keep住用中大火烚佢三至三分半鐘.3 C3 r8 B3 n# R% R, M
然後熄火,用煲蓋蓋住個煲,焗佢四分鐘左右.
6 v+ Y" s" w6 d( Z咁樣隻蛋個黃就會係半生熟,好正架
.
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audurey

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發表於 2006-1-27 07:17 PM | 只看該作者
Originally posted by 155220 at 2006-1-27 04:21 PM:
$ e' H: s# V0 ?2 \  M; N8 x, D烚蛋技巧7 ?; g5 ~9 f8 G9 x
) J* {. D* c* @. d8 z4 N# @
想同大家分享一下烚蛋技...
2 T# X, p. j( G7 Y, c7 R: C- k; a8 u( U; [
水滾落蛋會爆開！
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發表於 2006-1-28 11:54 AM | 只看該作者

鍋巴魚片

材料1：
0 K4 G4 W' U$ v6 p1 o鍋巴100g魚片300g3 h" f# F2 b2 \4 q0 N( H
毛豆50g洋蔥50g 7 c: [8 N3 ^4 P) X+ H
糖1g太白粉10g- `- d; r1 a# w/ N9 ~2 L7 f
蕃茄醬60g鹽3g! r# B. y2 ^# N& e& A, E6 d

! W0 i5 T! K* @材料2：
& e+ L8 _4 t5 E& ?鍋巴 魚片 洋蔥2 o, L7 T% q5 q  z5 C6 H$ n2 b
毛豆 太白粉! q- ]8 x" i$ _0 ~$ L  R
調味料：) f" P4 L& h) L. k$ ?* Q7 h& T; @
鹽 糖 蕃茄醬
$ q, V  R* {6 Z) G9 E0 P0 z
1 K  I. [1 ~- X) N. l- o" a做法：
" I- W. f0 E8 `' r4 F1.魚片洗淨切適當大小、洋蔥切大丁、毛豆川燙後撈出備用
) N: C- T* t1 e! Y6 o& g# R2.起鍋將洋蔥炒香，放入水、鹽、蕃茄醬拌勻，待湯汁煮沸" B# |/ K/ \$ A5 ~6 G: L0 g
放入魚片，略煮2-3分鐘放入毛豆再以太白粉水芶芡備用& `" d2 M: |2 K  L' j, `) n9 s
3.另起一鍋，放入鍋巴略炸至開後撈起盛盤，再將湯汁淋在
) \: @4 |7 y0 q7 r$ g- e+ e鍋巴上即可
.
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發表於 2006-1-28 11:55 AM | 只看該作者
Originally posted by audurey at 2006-1-27 19:17:
, G9 b( p0 C% J9 N( N4 Q$ ?+ d; ~0 ]

) c( Q: F! b" ]1 ~! N& g3 h水滾落蛋會爆開！
8 v3 V5 w: X/ W' z# ?1 m9 ^
/ c0 T& c3 u5 L5 S/ J( @
多謝指教!
.
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audurey

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發表於 2006-1-31 08:33 PM | 只看該作者
Originally posted by 155220 at 2006-1-28 11:54 AM:* T0 O. p$ \# B2 ?5 M& D
材料1：
0 J! g' _$ P# \8 o4 h! `鍋巴100g魚片300g, g  o) H* A/ t* P
毛豆50g...
' I  }/ j3 M  c% Z/ n+ l3 R
2 n$ [' K7 D0 s, X吃鍋巴菜是個好主意，可否介紹如何自製鍋巴，又或何處可以購得。
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發表於 2006-2-2 12:30 PM | 只看該作者
《正!!!》旺角的水晶燈~& D3 `1 ?# x: A
5 _- ]" t+ ?: K1 ~
旺角女人街~DIF CAFE~" H: ~) ~! o5 y1 P9 ~1 Z
裝潢靚~, k1 U' H8 ~; R  |6 q* z, C9 a0 G' y
D野好好味~2 w- K8 T; j- a1 e1 k
又坐得舒服~~~
7 [0 B7 {9 I% R5 b9 c4 s1 J3 k- h" D2 ?, X
平均消息每人$120~
% g: h2 L/ p( B9 k! |有意大利飯~2 u; l5 N2 J( S+ i
牛扒~
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5 c. E( |& e' {5 Q# T
* A- l! F; t  h, J2 {/ _推介:鵝肝雜菌石頭鍋飯~$983 w  z* ~0 @9 ]- F
         鵝肝肥美~雜菌忌廉又香又濃~: x7 w+ k; r+ p

: F9 u9 h" K, y6 o7 d, Y/ @8 Z3 Z/ K# u5 |# {1 ]. v
正正正~~. a) L* j3 J2 n- x9 X( R3 E
得閒去試下~^^  M" _5 h3 o: Q6 f

+ g' I9 F) v1 W- {地址:身在家樂~面向女人街~右手面側邊~行3分中就見到~!!
.
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