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娛樂滿紛 26FUN » 吹水版 » 【飲食天地】交流烹調技巧 發表食府品評 肯分享實加分
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audurey

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發表於 2006-1-27 04:36 AM | 只看該作者
Originally posted by 155220 at 2006-1-21 11:16 AM:. p9 ~  ]" R# y" x6 z1 w1 [
如何炒牛肉才不會硬硬的
% X5 Y* Z8 B4 Y& R9 F- Z. z  ]' U' r6 I7 P2 i; S% k/ t& r
以牛肉來...
, w+ \8 F- ?3 ]/ z
4 C: x9 w# s/ x  Q補充：
' d: _# @: J! X9 }3 ]7 Y( J6 V0 q) @7 j: H
首先要選擇肉質嫩滑的部分，例如牛柳、牛冧肉、肉眼或枚頭肉。
0 d4 s4 F+ f. M* k$ c  P5 C0 q: L! N5 R/ T
醃肉時要加少許水，使肉吸收調味料外，還能吸收水份。
8 ]( N; h4 C( }. c- Q% E! y
, Z) O5 m+ ~9 h! \  |, ]  `) y烹調時先經泡嫩油或拖水 (拖水較健康)，使外層生粉糊化，再回鑊番炒，否則生粉會脫落並黏在鑊中。
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發表於 2006-1-27 04:21 PM | 只看該作者
烚蛋技巧
" n. R! L- M' i/ {: Y: V9 g0 C1 Y& @. r  c
想同大家分享一下烚蛋技巧.( x" |  k% C# q" C- T# G- S

+ s- b2 r0 b0 o! `( {6 d; C! h先煲滾水,然後將蛋慢慢放入水中.keep住用中大火烚佢三至三分半鐘.. `2 U, ?( g& J5 W( V# _8 y* m
然後熄火,用煲蓋蓋住個煲,焗佢四分鐘左右.+ A; }' m& D7 V" h3 ]' B# ^( E
咁樣隻蛋個黃就會係半生熟,好正架
.
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audurey

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發表於 2006-1-27 07:17 PM | 只看該作者
Originally posted by 155220 at 2006-1-27 04:21 PM:/ g2 ?: S$ Y, T
烚蛋技巧
: ^) ?* V1 F2 s: u2 V$ e
  b/ _  n0 \0 T" k  h想同大家分享一下烚蛋技...
$ B0 X/ h* ?0 n

$ a& ^, T3 d( B/ d水滾落蛋會爆開！
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發表於 2006-1-28 11:54 AM | 只看該作者

鍋巴魚片

材料1：
/ w# z: C( u( f. y5 k3 D鍋巴100g魚片300g
: f$ M1 Q- y, G' t! y* B毛豆50g洋蔥50g ( n9 N$ E/ T) t& L7 c
糖1g太白粉10g# x5 S. N  }1 J, V) }/ x
蕃茄醬60g鹽3g
; z* ]7 U' c0 q5 t
& D) E1 X$ G: u/ R材料2：1 X4 k+ q5 M' v9 N7 x0 k
鍋巴 魚片 洋蔥
) D- p* U6 P+ d& V# I( V毛豆 太白粉
) m3 i  Q3 t7 y5 \/ p4 k$ {- k4 h調味料：
5 \: G( b. W$ _0 P) l/ j- V) k鹽 糖 蕃茄醬
5 S4 Q; H8 x4 e/ T' l
  R* Q  K! G0 N3 r' W1 \做法：3 C6 z  R9 L# t7 w; U
1.魚片洗淨切適當大小、洋蔥切大丁、毛豆川燙後撈出備用
" p" k2 ]: @; L; D2.起鍋將洋蔥炒香，放入水、鹽、蕃茄醬拌勻，待湯汁煮沸
! G( P2 p+ }' O. a# |7 m放入魚片，略煮2-3分鐘放入毛豆再以太白粉水芶芡備用
" O3 y3 g3 y# A  R7 d3.另起一鍋，放入鍋巴略炸至開後撈起盛盤，再將湯汁淋在' a" H5 U3 E3 O% W
鍋巴上即可
.
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發表於 2006-1-28 11:55 AM | 只看該作者
Originally posted by audurey at 2006-1-27 19:17:  f5 Z4 u/ T5 K* c" g1 a: ^  w
- [, K9 C6 K. z+ y' ?, _

/ a5 [* k' K& y水滾落蛋會爆開！
0 I9 J1 p/ ^7 n' I1 O% }9 ^- U( v8 T8 V& g
多謝指教!
.
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audurey

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發表於 2006-1-31 08:33 PM | 只看該作者
Originally posted by 155220 at 2006-1-28 11:54 AM:  O5 G8 O: G% X; M& l/ X
材料1：% f$ |) N! y) i& N
鍋巴100g魚片300g% X0 K- T5 @" J3 J" q0 D; ]  m: ]  U, q
毛豆50g...
! U( `/ G( p& h' r( K* Q8 Z/ W/ k  m0 K1 A# O) o
吃鍋巴菜是個好主意，可否介紹如何自製鍋巴，又或何處可以購得。
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發表於 2006-2-2 12:30 PM | 只看該作者
《正!!!》旺角的水晶燈~, X0 S+ N& j& L/ \4 d

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3 g# _  i9 H% e1 K; n! {
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$ _0 O" Y3 J& n4 Y. |         鵝肝肥美~雜菌忌廉又香又濃~, d0 O/ W6 ?- P6 h4 r/ }7 `

1 x/ m4 o. k  |" q% }
# q0 F4 S  {+ K6 U% n& [. J正正正~~+ ^6 }& t1 a& o% t
得閒去試下~^^
3 c. Q+ E* `' j/ o4 {: ^' a0 a- d
地址:身在家樂~面向女人街~右手面側邊~行3分中就見到~!!
.
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