＜＜新主題 | 舊主題＞＞
娛樂滿紛 26FUN » 吹水版 » 【飲食天地】交流烹調技巧 發表食府品評 肯分享實加分
1 ...10111213141516171819
返回列表 回復 發帖
audurey

註冊會員

Rank: 2Rank: 2

帖子
241 
精華
0 
威望
179  
魅力
0  
讚好
0  
181#
發表於 2006-1-27 04:36 AM | 只看該作者
Originally posted by 155220 at 2006-1-21 11:16 AM:5 W  V3 F0 P+ S* {
如何炒牛肉才不會硬硬的
/ B1 [% c9 k4 L; t+ l! X/ x% Q, z) _6 ]( n7 N/ V
以牛肉來...
/ S# D0 ]5 `$ l3 |+ f
. X- y, X; @7 X2 k  U& O補充：1 Z1 Q7 p& H! L1 G& Y" y. J  Z& ?

9 T2 ?3 e& [) ~首先要選擇肉質嫩滑的部分，例如牛柳、牛冧肉、肉眼或枚頭肉。  g) ^5 B1 b3 r8 V) f1 _' b8 ?
6 i( {2 V% L1 C* z! G  h) J* g
醃肉時要加少許水，使肉吸收調味料外，還能吸收水份。
5 U4 L, @) r" m' }" W( w7 a: H) T
5 x  x9 N( C5 k/ H烹調時先經泡嫩油或拖水 (拖水較健康)，使外層生粉糊化，再回鑊番炒，否則生粉會脫落並黏在鑊中。
回復 引用

TOP

155220

中級會員

Rank: 3Rank: 3Rank: 3

帖子
16584 
精華
1 
威望
520  
魅力
389  
讚好
4  
性別
男 
182#
發表於 2006-1-27 04:21 PM | 只看該作者
烚蛋技巧( |  W, y5 ?$ \2 p
- W+ }6 Y! O5 ~0 L/ ^# v. G
想同大家分享一下烚蛋技巧.( A- e2 i* T6 \5 x% x
# z; ?0 Y' J& w& W' W4 H
先煲滾水,然後將蛋慢慢放入水中.keep住用中大火烚佢三至三分半鐘.6 }. }4 J7 o: Z$ O& ~7 h2 F
然後熄火,用煲蓋蓋住個煲,焗佢四分鐘左右.: t  `: G% @9 G5 X
咁樣隻蛋個黃就會係半生熟,好正架
.
回復 引用

TOP

audurey

註冊會員

Rank: 2Rank: 2

帖子
241 
精華
0 
威望
179  
魅力
0  
讚好
0  
183#
發表於 2006-1-27 07:17 PM | 只看該作者
Originally posted by 155220 at 2006-1-27 04:21 PM:
7 D" n; k0 u$ z# i  _烚蛋技巧5 C" ~9 `# x. w1 P5 y. X
+ E3 }/ ^+ f6 b; S" l6 b. M/ K
想同大家分享一下烚蛋技...
4 \; G: S2 {; O( G5 t
& h  l( ^0 F5 Y- A  ?0 F$ W" d  \$ D水滾落蛋會爆開！
回復 引用

TOP

155220

中級會員

Rank: 3Rank: 3Rank: 3

帖子
16584 
精華
1 
威望
520  
魅力
389  
讚好
4  
性別
男 
184#
發表於 2006-1-28 11:54 AM | 只看該作者

鍋巴魚片

材料1：
6 {, ?( m1 Y3 U! ?# g' X鍋巴100g魚片300g8 E9 m" Y) w  j! P$ k" C
毛豆50g洋蔥50g & C) M2 }/ q+ q2 x/ C* U; @
糖1g太白粉10g
6 l$ ~! \5 s& ]3 A/ ?2 C2 V6 @蕃茄醬60g鹽3g
- G5 X6 B5 O0 v5 b
: E' J) s# Q; o) @材料2：! G& C+ ]5 M3 _% O
鍋巴 魚片 洋蔥+ R# o! G/ p  O2 T! W! `& {$ R
毛豆 太白粉
, c6 k4 _7 d7 A' S3 i" A調味料：
# M+ l! ~/ e& H8 D. U鹽 糖 蕃茄醬
$ Y0 c1 B3 `+ K; k5 ]$ J3 y
5 i( _9 ^: W& t$ P# S' Y做法：! _+ o! ?' _$ ?$ K
1.魚片洗淨切適當大小、洋蔥切大丁、毛豆川燙後撈出備用
4 t- o# C2 V7 F' a1 q# b2.起鍋將洋蔥炒香，放入水、鹽、蕃茄醬拌勻，待湯汁煮沸
$ b$ A: r! ^& r+ M- A( p. N放入魚片，略煮2-3分鐘放入毛豆再以太白粉水芶芡備用
, e2 {$ e2 ^1 A3.另起一鍋，放入鍋巴略炸至開後撈起盛盤，再將湯汁淋在
- p1 Y. H/ b8 e! n鍋巴上即可
.
回復 引用

TOP

155220

中級會員

Rank: 3Rank: 3Rank: 3

帖子
16584 
精華
1 
威望
520  
魅力
389  
讚好
4  
性別
男 
185#
發表於 2006-1-28 11:55 AM | 只看該作者
Originally posted by audurey at 2006-1-27 19:17:
& q: G4 F: i' p, b
* |4 D3 w2 i4 y+ q& g9 x) G# Q, V- l2 {
7 ?- V% l& ~7 I; q+ z- z水滾落蛋會爆開！
# b! I: s7 N9 L/ S/ i! z! ?( w2 k$ I6 @; H- k
多謝指教!
.
回復 引用

TOP

audurey

註冊會員

Rank: 2Rank: 2

帖子
241 
精華
0 
威望
179  
魅力
0  
讚好
0  
186#
發表於 2006-1-31 08:33 PM | 只看該作者
Originally posted by 155220 at 2006-1-28 11:54 AM:4 p9 Q5 Z4 h! s, K8 B- @( Q5 W
材料1：6 N) R( X; p% Q
鍋巴100g魚片300g4 q/ I. {/ N. h+ {" n0 n' s- r
毛豆50g...
  Z# X% G& u4 ~$ b* s
! j. C- B$ g) }$ C. F: {1 W吃鍋巴菜是個好主意，可否介紹如何自製鍋巴，又或何處可以購得。
回復 引用

TOP

155220

中級會員

Rank: 3Rank: 3Rank: 3

帖子
16584 
精華
1 
威望
520  
魅力
389  
讚好
4  
性別
男 
187#
發表於 2006-2-2 12:30 PM | 只看該作者
《正!!!》旺角的水晶燈~! A9 }0 y. B9 E* N. v: @6 B

  q9 b" }( u' b! s旺角女人街~DIF CAFE~+ z1 }9 d2 I! f7 S
裝潢靚~) h$ @, T0 Y- _/ S
D野好好味~
% y8 O# T$ E) U& U又坐得舒服~~~1 K4 f$ j2 O; \# n9 [

( p! y5 q3 K) B/ U平均消息每人$120~
7 k* b! S' h9 q9 a# c5 m有意大利飯~
5 o% M* k8 o, f9 N牛扒~
: s2 t( u/ ~1 r3 n; E, p8 W我最中意既鵝肝~~~~1 I5 K9 ^" b  l
; q3 P% V8 g* h8 g; W. R+ p
推介:鵝肝雜菌石頭鍋飯~$98
1 z- C, A& I5 d% N3 E         鵝肝肥美~雜菌忌廉又香又濃~4 z1 v  `7 v" h& m/ y; w! h
- {: ?# z2 C% [9 @% D9 v5 N; q
" e- P( y" s' E( r; ~7 M7 H1 i$ [3 J
正正正~~+ @, x6 M( w# b' `
得閒去試下~^^
' ]1 i& S) m) p: q
2 Z+ [8 p" j! M) W6 D地址:身在家樂~面向女人街~右手面側邊~行3分中就見到~!!
.
回復 引用

TOP

1 ...10111213141516171819
返回列表 回復 發帖
＜＜新主題 | 舊主題＞＞
娛樂滿紛 26FUN » 吹水版 » 【飲食天地】交流烹調技巧 發表食府品評 肯分享實加分

重要聲明：26fun.com為一個討論區服務網站。本網站是以即時上載留言的方式運作，26fun.com對所有留言的真實性、完整性及立場等，不負任何法律責任。而一切留言之言論只代表留言者個人意見，並非本網站之立場，用戶不應信賴內容，並應自行判斷內容之真實性。於有關情形下，用戶應尋求專業意見(如涉及醫療、法律或投資等問題)。 由於本討論區受到「即時上載留言」運作方式所規限，故不能完全監察所有留言，若讀者發現有留言出現問題，請聯絡我們。26fun.com有權刪除任何留言及拒絕任何人士上載留言，同時亦有不刪除留言的權利。切勿撰寫粗言穢語、誹謗、渲染色情暴力或人身攻擊的言論，敬請自律。本網站保留一切法律權利。