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發表於 2005-6-18 11:50 AM
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十大健康&不良食品
美國《時代雜誌》選出十大健康食品，包括:
5 w( k% z5 _% T7 Z0 Q/ n
7 X$ L8 i* S Z3 \6 h綠茶（Green Tea） 5 ]. T+ n; t2 M: r0 e# ` _
· 防治各類癌症，如胃癌、食道癌、肝癌及皮膚癌等。
" k& k f% h k. r: V3 f· 預防心臟病
' v- T0 h( k( {0 k- A· 用來漱口可防治蛀牙
9 b' c7 B# W* W( \/ X3 d* J
( a3 O2 c' [ u& j% W/ G3 U8 v三文魚（Salmon）又名鮭魚 ( E5 `8 J' @" f) s m+ N, O
· 含有Omega-3s脂肪酸
. V0 O" F' j" [9 b0 N0 P& S2 {7 ?· 可防治血管阻塞
" z, Y3 i2 E6 t· 預防腦部老化例如老人癡呆症 ! D: O( W5 q- ?3 V; F; p9 x
· 降低膽固醇
! M/ F9 b* }3 k* _
3 c6 ]' ~) Y7 j, b菠菜（Spinach） 9 U4 m, c2 A" B- S4 Q4 B- ]) _9 V
· 含大量鐵質及葉酸
" l! ` }5 ?/ X* ~& }7 ]! r· 可防治血管疾病及心臟病
) V Y/ A3 [: S3 l3 P· 保護視力
# u9 i# Z5 N8 e' W2 a2 @· 熱量低
/ n( p" n# O0 h/ _: w2 {0 w0 Q
$ [6 u, C1 X) }西蘭花（Broccoli）又名花椰菜 〈綠色的喔！〉
- Z/ ~/ f! r" `! t* a" X5 w· 含豐富胡蘿蔔素及維他命C " V# \4 G4 x2 [7 g; E
· 減少罹患各類癌症的機會，如乳癌、直腸癌及胃癌等。 / B& r+ ^$ m5 P, `1 a" V' G6 C
( R) k$ `0 {5 a' }# ~
: Q" n% J, D' _7 O" R/ Y9 c蒜頭（Garlic） ; X, z6 q& I: J3 @7 t
· 防治心臟病
7 s& o& P% W2 i6 A0 F+ J/ C+ N- u· 降低膽固醇 $ ]! @- [7 z( N0 Z4 s# G9 V! R S
· 清血
7 G- ?3 S2 s% g C· 殺菌
: \- e( p# S& k W- J
: @; s5 k$ {6 Q9 D1 E9 |; H紅酒（Red wine）
2 X* q" H9 m5 X+ ?; v! X' T· 含抗氧化劑，有助增加好的膽固醇。 ( ]5 o$ O- P$ x
· 減少血管硬化
1 A* H1 f: I( t! l+ }· 喝小量對心臟有益
! c- T# A5 ~' u
" c6 f+ z7 a! J0 b; g6 O" b1 r番茄 （Tomatoes） 4 S6 T2 @& H! {
· 含有具抗氧化功能的紅番茄素 2 m. h( D+ O) r
· 防治前列腺癌 8 b: A7 {/ N7 m, \& b8 A3 F
· 防治與消化系統有關的癌症
$ V- W2 F w- i. w1 F2 V/ z· 有豐富維他命C
& F4 u: U( g+ @
' `0 }9 y' D$ q3 t" H; i6 L+ `" \/ _果仁（Nuts）
3 n. @- ^6 b" j+ B9 S/ ?' v" \8 Q) a· 含豐富維他命E
1 A! `+ p- W; k8 |4 @8 w" C· 降低膽固醇 4 \7 R- a/ u- `$ Z1 U2 }* G
· 預防癌症
8 m5 B/ \/ _5 V# M· 含甘油三酸酯，預防心臟病。
8 ]) h/ H: C% ]8 h' k3 j2 W. l( Z( S, w" d
燕麥（Oats）
" s! W: g2 u3 R· 降低血壓 ) _9 ~3 ~8 \: A2 \
· 降低膽固醇 / e: Q/ c2 h' _1 }
· 防治大腸癌 : T/ R% C1 O% k2 n: r5 g
· 防治心臟疾病 ; l) I) ]5 R% c% D$ _8 z1 C! |
7 b( S$ n7 V0 T: R! [藍莓（Blueberries） ! M/ B1 P# ^9 E O% E; o' A& o
· 抗氧化
. r- E. G" x: R# [( \3 M· 預防心臟病 # `' @: |7 s3 P) j" ]2 x8 M$ ]
· 防治癌症 8 a7 b' N% _" G( Z" r
· 增進腦力 $ c5 i6 g+ K0 G9 ~* C7 \1 T
2 B; d( ]8 T+ f+ ^" ]& q美味陷阱 十大最受歡迎不良食品
) K. M3 E' K7 k7 T S4 V8 G! K
知道好的一面，自然也要了解壞的一面，我們以問卷調查形式訪問了五十人，選 . D0 `& t$ ^5 x4 P& Z9 B1 a: @
出十大最受歡迎，但又營養欠均衡的食物，並逐一為你分析，想吃得有「營」，就要小 6 a/ Z/ r( Q$ ~
心這些美味陷阱。撰文 : Winki 攝影 : 寶 兒 設計：Eric 部分資料提供：岑楊毓 + R, [" N7 z. [! u7 x) B6 Y4 e
湄營養師
9 ^2 ?! L1 R7 d" d
$ ^ B8 i& R/ x! _1 [: d5 a, {(嘉諾撒醫院)、吳希素註冊營養師(Diet Asia）趙宛梅營養師 (醫院管理局社區 0 M5 K7 O4 I. J
營養師) 4 |3 @' M3 G2 a' [5 l* Y: K
* n& n) g$ o2 y. [
/ ]: z6 a, Q2 x) H; n* k第一位 西多士
! p& c& d5 B( S8 N· 卡路里：356 脂肪：18.8 5 [; y* X7 r4 k6 ?: ]+ I
· 主要用料：麵包、雞蛋、自發粉、花奶或煉奶 - L5 ] a6 m7 p. R- E
· 製法：油炸，將雞蛋拂勻，然後加入花奶，再加自發粉攪勻成蛋汁。方
! T0 ~& a+ _+ w$ l包去邊，兩面蘸滿蛋汁，然後以滾油煎炸至兩面呈金黃色。 9 T% r; ]/ b" s) t5 c
· 少吃為妙：因為用油炸，卡路里偏高，而食時再加上牛油及糖漿，牛油
+ i& ] m. i, D9 r9 q的飽和脂肪亦高。 $ t0 q% ?3 c3 N4 }& P- C, N
· 建議製法：減少牛油及糖漿。自製的話，以易潔鑊加少許植物油微煎，
H4 E- X3 q# y2 l' `- T$ E: T上碟後同樣盡量減少糖漿及牛油。 : _- D3 }' G' C- L
0 k2 O$ L7 l" z; z0 i第二位 蛋撻
6 O/ E: n$ q9 {· 卡路里：245 脂肪：15.5 2 T4 i8 q2 r) o6 N
· 主要用料：高筋麵粉、 豬油（軟）、細砂糖、油酥、低筋麵粉、香精、蛋、奶水 8 ]' j5 {" X7 j1 T+ t
· 製法：以高溫烤焗，將麵粉加入細砂糖、軟豬油，徐徐加水慢慢攪勻， 1 i+ S1 O0 }6 X) K" o0 j& o. O. Y
糅成麵糰，將油酥部分的麵粉和豬油用手捏成油酥糰，放入焗箱焗數分鐘，取出裝 $ y" P( l2 ]8 p4 ~; B/ I0 K' M
餡。內餡是以細砂糖加熱開水攪拌，加奶水，加香精及雞蛋，將調勻的蛋汁平均地倒入內 ( ?2 `- o" @ Q" T' N E
皮，然後以 400度焗20分鐘。 3 R4 N" s5 v# D# ?8 ]
· 少吃為妙：撻皮中有豬油成份，加上蛋黃，脂肪含量會很高。
) Q( [& h% i: w/ d· 建議食法：除了含高油分外，蛋黃亦含膽固醇，年紀大的人實在不宜多 . s6 |: h& K& |- j7 l
吃，一星期最多吃一至兩件，而年輕人則一星期內最多三件。自製的話以植物油代替 ! m0 ]; ~) Q d$ _8 m
豬油，並減少糖分。 * W9 c7 H+ s6 b7 Q! @( V
1 M: r! ~0 G) I/ r& \第三位 雪糕 ) `& Q, j4 d+ k8 C, E* Y1 l
· 卡路里：193 脂肪：10.6
: g# s. G% [2 ]0 E2 @" s2 q+ F, i· 主要用料：冰水、糖粉、即溶脫脂奶粉、蛋白等。
+ h; c4 E$ U8 f8 D" \+ a; a· 製法：將冰冷開水放窄身容器內，置入冰格雪至面層出現薄冰塊，蛋白
) w5 u7 Z# ]. H- |. w. _& X; B用電動打蛋機高速打成泡沫，下糖粉打至雪白結實，並將即溶脫脂奶粉加入已結薄冰
, X% V: H, W( ~之水中，用高速打五分鐘至厚實，加入味道及香料，拌勻，再放入蛋白混合物內，放 4 n( p: k8 {0 ]( T
入冰格冰九小時。
. R# v( @! Z* ]1 m4 \/ z( s· 少吃為妙：含高飽和脂肪及糖分 ; n: ?8 s- u N; j: Y
· 建議食法：吃鮮果乳酪，生果含高纖維，而乳酪糖分較少。 9 q" T. B, W/ u$ m$ W9 F. F$ V
+ P& i7 @& [5 J# w- n, e4 J8 A0 G! ?
第四位 即食麵（100克） ' L3 p0 m2 r4 O6 g
· 卡路里：382 脂肪：0.6 : P, j4 i& \% e3 ^1 M- F$ M$ f
· 主要用料：麵粉、色素 2 u9 s) s7 T6 h" N8 E! E
· 製法：以麵粉製成麵條，再以油炸。 7 s, _/ O% i. r/ ~0 j) Q
· 少吃為妙：城市人工作繁忙，多純粹吃一碗麵條便算一餐，熱量高，營 $ k( f; S8 y! W: S! X& f
養極不均衡。
- ?6 f7 Z! M8 o6 @, V建議食法：加入新鮮蔬果及鮮肉作配菜，而湯底則宜清淡，所以味精湯
8 N/ u, n% A/ V7 @* l包盡量減半分量，少一點味精和鹽分。 $ L+ Y3 e Z; N' w2 n6 d
: o/ h. a/ M: X# c2 F f4 t第五位 燒味
J( _. g2 _0 w* m5 w· 卡路里：燒鴨（337）燒鵝（305）叉燒（293） , F- ` }3 X+ {1 {+ ~7 |
· 脂肪：燒鴨（28.4）燒鵝（21.9）叉燒（17）
/ N. y" M7 w" r· 主要用料：醃料、調味料、麥芽糖（叉燒用）
. P- X& Y$ v) ~% }/ C· 製法：將肉類如雞、鴨、豬肉調味後，以二百度高溫燒烤，然後冷卻，
6 a/ \7 C1 f( ]7 ^& M. f運到食肆陳列及售賣。 , d7 u5 E6 }; U# ]/ a: O
少吃為妙：肉類以高溫燒烤時，滴下的油分會令一些致癌物質附在上升
2 _! o' x0 k' v( I% X+ D; ]$ \的空氣中，因此有可能附在肉類上；用以調味的油鹽薑?b含高鹽和油分；因為燒味的 0 N V: c7 W, t
表面黏膩，如果食肆處理不當，例如長期將燒味暴露空氣中，便會沾上塵埃，容易滋生
6 l* @& l% G9 O7 W1 Y/ p細菌。
+ Y4 @2 U4 i5 A; Z& C2 ]7 r' H; r建議食法：盡量選吃一些肉地較瘦的及不吃皮，以減少脂肪的吸收，如
3 S8 {- o* C) s6 u果是買回家吃，可以小量熱水輕微沖走油分和塵埃。 $ o8 c+ b, K$ U; c5 T, l5 r( s
) I2 c" |1 J4 `# O- [
第六位 炸雞排
& `7 f u0 ]6 J; V· 卡路里：254 脂肪：14.5
# ^4 ]# u4 ^& z/ ]* f· 主要用料：雞排、調味料、食油 . R- n. u/ v0 Y5 h" M: V
· 製法：將雞排調味後以油炸
7 |6 U$ d) a3 k· 少吃為妙：雞排的脆皮含高油分，增加體內脂肪及膽固醇。 ' }4 F" ^2 D% d( L: v/ B9 P
· 建議食法：去皮才吃
6 O. A' }0 F v4 B4 E9 p+ t8 D5 j/ g6 B+ @
第七位 薯片（28克）
, x( `9 A9 V* F6 c% l* K· 卡路里：139 脂肪：9.2
3 z5 a/ ^) c# r H" N+ U· 主要用料：薯仔、油、調味料、味精
3 ?' @. `& N8 W& J! I* j: Q· 製法：將薯仔製成片狀後，以油炸再加上味精調味。
6 D- k6 Y! T u( }( F" _* T1 S· 少吃為妙：薯仔本身是健康的食物，但經油炸後，內?的纖維及維他命
4 L% a$ c2 K3 QＣ會被破壞，此外亦含高油分、高味精及鹽分。
9 P( ~9 w' K! W* i7 J. u+ i- m `5 |+ Z0 b% h
第八位 炸薯條（68克） # _% d( y8 u3 l% D9 p+ x/ {3 X% K9 }2 P
· 卡路里：210 脂肪：10
3 [4 a3 _) t, b, e· 主要用料：薯仔、油、調味料、味精 ' y& T, D. W- M0 t$ X9 `; q
· 製法：將薯仔製成條狀後炸熟，再以鹽調味，某些食肆則加味精調味。 ) L" e" H# \( x- m. y4 J
· 少吃為妙：（見薯片）
* s+ I+ J8 v, D: V6 N/ N; p; i# F0 v" h2 q! H
第九位 炸魚蛋
8 ^" z* u5 l* V+ Y4 y, x& {· 卡路里：167 脂肪：11.8
$ g0 t( v4 [. v, M· 主要用料：魚肉、麵粉 & u5 _9 j# K; C. n0 a. r
· 製法：油炸
% P. b& r( f% T8 m: x( a+ g· 少吃為妙：油炸後含高油分。事實上，魚蛋?的魚肉成份並不多，並不 , ]. B3 y: l+ W3 C/ G/ o
可以它來代替吃鮮魚。有些製造商可能為了增加魚蛋的彈力，會加入一種叫水楊酸的 ) Q# w. _5 f4 `9 P; {
成份，如果長期食用，水楊酸會積聚體內，有可能損害肝臟或腎臟。
2 q! _3 f/ f) I: ~1 W3 K6 \建議食法：如果想吃到像魚蛋般的口感，選擇鯪魚球較健康，如果是自
2 C% {0 r: d" c. U, `# f製，可加多點蝦米、等等。
8 e+ a; Z* W, H" q' V! Z, g. r$ ]4 r5 y. K$ q" C$ N8 B
第十位 雞蛋仔 - G; @* G) C0 E& V( B8 E( o
· 卡路里：390 脂肪：5.3 * j4 a6 P/ i/ j) s( X
· 主要用料：發粉、吉士粉、雞蛋、糖、淡奶、水、生油 # {+ i) h' P9 c8 E8 ]0 I
· 製法：將麵粉、生粉及發粉篩勻待用，將雞蛋及砂糖拌勻，加入淡奶及
3 b$ A9 }& N( n& x/ h水，
( ~3 b( N4 e r, J& @( m, s0 Z O攪拌成漿，將雞蛋仔模型底面兩面燒熱，掃油後注入粉漿，將模夾緊，反轉用中 7 Y0 Q8 I1 R2 p6 n' F' F
火底面
8 D0 B: x2 h6 L各燒一至二分鐘。
- U, e. r" O' ^ H& i7 ^1 Q· 少吃為妙：熱量頗高
% |, m' i/ {" e4 d- I d; y· 建議食法：一次過最好不要吃掉一底
- d {) y1 k6 D* s8 e$ @5 p; ^! Q4 Y A8 {+ H, G
長吃效果嚴重
% I7 G+ v& [* |) s1 @# Y0 k/ g5 N% u* N4 B) S1 T0 A
以上十種食物，總括成份偏重於油、鹽、糖、脂肪、膽固醇、味精等，如果經
6 ~+ ?5 C, n$ Y" \( }& G$ S常進食，油和脂肪會令人體內的卡路里過高，加上高糖分，令人容易患上肥胖症，繼 " E/ J" r+ M9 ^2 B6 y0 Q
而引致慢性疾病出現，如心臟病、糖尿病等；高鹽分亦會令某些人血壓過高，而患有腎
/ S( b% u- O( s4 U6 @9 P病者更要對高鹽及味精食物敬而遠之。 ( O. A: z% X E% K" Z' d
% Y9 e/ \4 x/ `1 L" v @* r& B
此外，積累的膽固醇會令血管出現毛病，如血管閉塞等。所以我們應該多吃含
; I; }( G1 D& d# Y5 o/ B( F粗纖維、維他命和礦物質等天然食物，例如蔬菜、生果、麥包、糙米等，而烹調方法 7 i6 Q! q7 p1 |6 l% v
應盡量減少油炸以及清淡為主，則身體自然較健康，也不會那麼容易生病了。 |
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