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發表於 2005-6-18 11:50 AM
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十大健康&不良食品
美國《時代雜誌》選出十大健康食品，包括: & \% u8 {+ C9 ?1 `/ j9 j
( A# a) i# j" I% [綠茶（Green Tea） * I" N6 \6 @( J6 Z+ A' H0 n
· 防治各類癌症，如胃癌、食道癌、肝癌及皮膚癌等。
) i! u* z4 q9 S0 d( U A2 B· 預防心臟病 " H, A6 p% i$ M+ h! `) H
· 用來漱口可防治蛀牙 , \7 T1 P4 z) y5 b
0 F; b) L2 k0 b e" a+ `% t9 Z
三文魚（Salmon）又名鮭魚
8 K: p9 Q4 v1 d% p1 U· 含有Omega-3s脂肪酸
- h' W) N% {) o( @9 b! h· 可防治血管阻塞 6 Z9 {" n" x7 ?: S h0 g2 k
· 預防腦部老化例如老人癡呆症 8 R3 \! N& N7 c' @. q
· 降低膽固醇 6 R3 d4 ? V7 E' D
" r4 `! {" _' t, D$ ]2 f菠菜（Spinach）
/ X3 `! e* U* w2 t& X/ @· 含大量鐵質及葉酸 7 Z# x. N2 p: n6 w+ |. Y. G: @0 J
· 可防治血管疾病及心臟病
( U% {+ u3 q' T7 p# [2 a· 保護視力 ) }9 |( z, X* l" ^# o2 w# m* K
· 熱量低 " ?6 U+ t7 g, q. R& X. G
) Y4 [5 M' ~& ^+ [$ X8 G. T9 _* A西蘭花（Broccoli）又名花椰菜 〈綠色的喔！〉 ) H, V# m) a/ j* C
· 含豐富胡蘿蔔素及維他命C
$ w$ `( @4 ^% C. S· 減少罹患各類癌症的機會，如乳癌、直腸癌及胃癌等。 . H1 N0 \. N+ ^
3 g1 M! K. A9 B0 v2 |2 \1 S
' ^3 B4 w8 k! G/ f% t5 f蒜頭（Garlic） & E& g" D1 I( g. {! c3 @8 ]
· 防治心臟病
: `* l% q' ?# N· 降低膽固醇
: J% G0 _4 F3 J; y# g# t Y· 清血
7 [! F9 r9 \' U. ?· 殺菌 1 ~% }/ S7 p2 c( \' J+ Q
0 h4 n' q+ N7 \& r9 b9 r) O紅酒（Red wine）
}+ s" G! s6 d" w· 含抗氧化劑，有助增加好的膽固醇。 7 f/ \8 i" u& Y
· 減少血管硬化
- m9 i' x" b5 @' B: u* n· 喝小量對心臟有益
: q% B) C9 b u% W2 d- z9 r6 H) Y3 [; h8 a% r; Q* E
番茄 （Tomatoes）
8 b8 ]/ r" g, `; d( V% N' r· 含有具抗氧化功能的紅番茄素
$ H: b6 U) b# @/ D7 z· 防治前列腺癌
; Q+ [7 l; o! I" e· 防治與消化系統有關的癌症
9 q% t; ^5 @, g+ E6 N7 A· 有豐富維他命C
) R/ ^6 ]+ w$ t+ Y# \9 h
: e4 }9 w6 k* l/ F( F. y+ ~! _果仁（Nuts）
$ ?7 B9 L( F) G· 含豐富維他命E 4 r B$ o1 U# G! y0 _" e2 b4 ? ]
· 降低膽固醇
0 k9 Q+ H! y: ^8 O· 預防癌症
# L% K$ S9 H) ]: D; e( X7 k1 r q· 含甘油三酸酯，預防心臟病。 ' n4 d$ p; I+ s# Z& Y" Z9 _
! a0 m. d$ j3 j$ R5 q$ v" C4 A2 T燕麥（Oats） 2 v* u4 W9 H# V! [0 K7 w3 ^
· 降低血壓
* y- H/ `! D) ?9 i% V4 H· 降低膽固醇
& s w. J* q) l/ A1 }· 防治大腸癌 # Y5 Z' R! N* ]7 `( X' {7 l& u
· 防治心臟疾病
1 h2 X6 m! Z8 P( `& e0 `$ d( X* W2 s, g$ B
藍莓（Blueberries）
) w1 H6 M0 X' ~( Y# W3 l· 抗氧化
0 M5 H0 W8 s+ v' E8 R, [) @& z· 預防心臟病
- m j8 i- e% U1 `: B& b+ l; ^· 防治癌症
& G8 d# _% _) G$ a6 Q/ R· 增進腦力
$ _: q( A/ C: J( x: U7 x3 G1 I; ~& `8 }2 Z1 F
美味陷阱 十大最受歡迎不良食品 . ?+ h; q; e8 \2 D$ L) x
, H' F7 o5 V3 P; z- Y/ R, U知道好的一面，自然也要了解壞的一面，我們以問卷調查形式訪問了五十人，選
5 M" t3 K: P' u% \3 B% L出十大最受歡迎，但又營養欠均衡的食物，並逐一為你分析，想吃得有「營」，就要小
# E2 s# v- u7 F( E0 P* H0 l) J3 u心這些美味陷阱。撰文 : Winki 攝影 : 寶 兒 設計：Eric 部分資料提供：岑楊毓
" q2 y8 t# m" ~: }6 a湄營養師 ; U0 f* l& c1 V" T
" s; t0 N1 [" G3 L1 u* q7 W& }( o6 ](嘉諾撒醫院)、吳希素註冊營養師(Diet Asia）趙宛梅營養師 (醫院管理局社區
2 a% H8 Y P* z, f; L' y! D+ Z/ x營養師) ( ^! F% d) a# m
; f6 M) J4 s5 f+ _
9 p( p, u) c5 z _
第一位 西多士 $ m6 R" G- g2 e7 c/ v
· 卡路里：356 脂肪：18.8 8 y% ?: p/ n+ h M2 a w. k
· 主要用料：麵包、雞蛋、自發粉、花奶或煉奶 , S8 U( @. A4 g8 U4 K) b4 L/ f
· 製法：油炸，將雞蛋拂勻，然後加入花奶，再加自發粉攪勻成蛋汁。方
% ?9 |) r" ~: \包去邊，兩面蘸滿蛋汁，然後以滾油煎炸至兩面呈金黃色。 # g4 s, X# M, y% a$ P! a+ n
· 少吃為妙：因為用油炸，卡路里偏高，而食時再加上牛油及糖漿，牛油
* ?$ l7 A% J( _. J" ?7 w# u的飽和脂肪亦高。 . ]) R7 R2 u- |0 e \- h5 O6 n5 q
· 建議製法：減少牛油及糖漿。自製的話，以易潔鑊加少許植物油微煎，
1 B6 S$ c8 E" B- G$ y1 {8 n% C上碟後同樣盡量減少糖漿及牛油。 " e" u* h& Q& F3 T, \8 z
0 l' P$ V" z+ b* p
第二位 蛋撻
' V* d- j, O4 _4 R) H( x· 卡路里：245 脂肪：15.5
9 I; k# d& X4 p7 {" v· 主要用料：高筋麵粉、 豬油（軟）、細砂糖、油酥、低筋麵粉、香精、蛋、奶水 ; y6 q$ Z, H, F9 Q
· 製法：以高溫烤焗，將麵粉加入細砂糖、軟豬油，徐徐加水慢慢攪勻， % G- I/ n2 o- a6 _; S! Z" F) o
糅成麵糰，將油酥部分的麵粉和豬油用手捏成油酥糰，放入焗箱焗數分鐘，取出裝
" v B( q s/ I4 K2 ? E餡。內餡是以細砂糖加熱開水攪拌，加奶水，加香精及雞蛋，將調勻的蛋汁平均地倒入內
5 F4 E1 u3 f9 @+ O皮，然後以 400度焗20分鐘。
8 k0 w, L0 Y9 l: i· 少吃為妙：撻皮中有豬油成份，加上蛋黃，脂肪含量會很高。
3 h: ]6 K# g' J· 建議食法：除了含高油分外，蛋黃亦含膽固醇，年紀大的人實在不宜多 / c2 r7 c4 _" l* g9 i- D) u
吃，一星期最多吃一至兩件，而年輕人則一星期內最多三件。自製的話以植物油代替
' i) y/ p7 i0 @" ^! }" i" s豬油，並減少糖分。 . a; n% l0 G. k, e, E% U4 J5 }6 d& m9 J
) j- u/ e: x6 Q- O
第三位 雪糕
4 t1 n+ h- n& v1 c/ z· 卡路里：193 脂肪：10.6 " I4 D) {$ j V G6 O& O% D
· 主要用料：冰水、糖粉、即溶脫脂奶粉、蛋白等。
$ L+ t7 s; r" c% O· 製法：將冰冷開水放窄身容器內，置入冰格雪至面層出現薄冰塊，蛋白 - B1 e/ O; e0 B N" e9 B& O
用電動打蛋機高速打成泡沫，下糖粉打至雪白結實，並將即溶脫脂奶粉加入已結薄冰 8 _- l* B; p% P* f0 |3 X
之水中，用高速打五分鐘至厚實，加入味道及香料，拌勻，再放入蛋白混合物內，放 : S8 ^. u) b& Q7 n! I% A0 d
入冰格冰九小時。
# P" F( R9 L4 }% I1 ?/ f- L) J· 少吃為妙：含高飽和脂肪及糖分
5 C& o! S' S3 ?; f5 E· 建議食法：吃鮮果乳酪，生果含高纖維，而乳酪糖分較少。 2 V: x& d5 T$ R' S9 W
3 |7 I F2 u' k S) k2 p
第四位 即食麵（100克） ! J& ?! P- E8 a
· 卡路里：382 脂肪：0.6
: }4 {) ~( `# r/ \1 h3 |· 主要用料：麵粉、色素
o0 Y9 K7 U! r0 ? W) U· 製法：以麵粉製成麵條，再以油炸。 " o- y- C' k) O6 ^! T* W
· 少吃為妙：城市人工作繁忙，多純粹吃一碗麵條便算一餐，熱量高，營 . z: f v; g. P6 q* | ~
養極不均衡。 ; K, }+ V! A- Q
建議食法：加入新鮮蔬果及鮮肉作配菜，而湯底則宜清淡，所以味精湯 - Q' S% R! a$ F# y5 z2 W
包盡量減半分量，少一點味精和鹽分。 " B& f s! J/ S+ N7 d
- B3 @, f7 f6 v/ }+ `1 Z
第五位 燒味
8 i" W0 r7 b- f {% x" w& Q z/ Q$ M· 卡路里：燒鴨（337）燒鵝（305）叉燒（293） " u& e3 g% F( \
· 脂肪：燒鴨（28.4）燒鵝（21.9）叉燒（17）
6 U4 g' p% Z" o; o* ]8 b7 I· 主要用料：醃料、調味料、麥芽糖（叉燒用） & r" C! l5 k! A3 C/ h( ? ]2 O
· 製法：將肉類如雞、鴨、豬肉調味後，以二百度高溫燒烤，然後冷卻， 2 F1 \2 C: y% r2 Y. g) T
運到食肆陳列及售賣。
/ ~( d! g0 m5 f" [+ `; e. X少吃為妙：肉類以高溫燒烤時，滴下的油分會令一些致癌物質附在上升
+ ?6 N7 ^ ~; j' K: @的空氣中，因此有可能附在肉類上；用以調味的油鹽薑?b含高鹽和油分；因為燒味的 8 K1 j+ ?6 g4 x
表面黏膩，如果食肆處理不當，例如長期將燒味暴露空氣中，便會沾上塵埃，容易滋生
- p% L. k# A; @. f6 ]細菌。 d8 u F5 s- N# J1 P, g% H8 b" X
建議食法：盡量選吃一些肉地較瘦的及不吃皮，以減少脂肪的吸收，如
) w4 c7 O& m4 o5 M) N5 n果是買回家吃，可以小量熱水輕微沖走油分和塵埃。 . p, g' k3 k) K
6 T6 V4 F8 r# ~第六位 炸雞排
: S7 `- `3 A9 m _5 B· 卡路里：254 脂肪：14.5 * @* {4 n- S D8 ~4 _7 @
· 主要用料：雞排、調味料、食油 + g' V5 M4 d/ j/ T9 t
· 製法：將雞排調味後以油炸 " }3 {# C$ e7 P; i: q5 S; Z
· 少吃為妙：雞排的脆皮含高油分，增加體內脂肪及膽固醇。
6 Y- N. j0 `; K+ A4 {$ O· 建議食法：去皮才吃 / Q( U1 j% t8 c6 }8 E+ n/ c, C0 U4 ]
+ E6 f( c& l# L* P8 R3 S) `
第七位 薯片（28克） / R& I! ?6 u. u- C; P7 ]7 N
· 卡路里：139 脂肪：9.2
) Q$ T- \' S9 T! J- d6 v· 主要用料：薯仔、油、調味料、味精 6 ^7 d' w6 z& Q& I
· 製法：將薯仔製成片狀後，以油炸再加上味精調味。 4 `/ O" D( n6 J3 A' h0 l
· 少吃為妙：薯仔本身是健康的食物，但經油炸後，內?的纖維及維他命 - q5 f) s# W& H7 k/ G7 }
Ｃ會被破壞，此外亦含高油分、高味精及鹽分。
5 x8 h: o5 M* a. B* ]4 o4 G, L: ^( o8 \( q3 }
第八位 炸薯條（68克） 8 P8 U) s0 U6 E$ t
· 卡路里：210 脂肪：10 9 h$ Z- d3 N+ v) c) S; H
· 主要用料：薯仔、油、調味料、味精 5 T4 y: h0 K- Z4 w
· 製法：將薯仔製成條狀後炸熟，再以鹽調味，某些食肆則加味精調味。 * I$ Y8 Y/ w7 c! M- Z
· 少吃為妙：（見薯片） / H5 g1 T% G% M
- u; @! s$ l: Y. K6 @4 |& A第九位 炸魚蛋 5 G! O* d% P% K/ E. k8 t8 c1 V
· 卡路里：167 脂肪：11.8 g/ O9 z- H% `4 }' n
· 主要用料：魚肉、麵粉 * L! p8 ]* j3 s* k$ X
· 製法：油炸 x9 T- ^3 C9 F/ d% ~8 L
· 少吃為妙：油炸後含高油分。事實上，魚蛋?的魚肉成份並不多，並不
5 S+ n) K& K* ?. X4 e可以它來代替吃鮮魚。有些製造商可能為了增加魚蛋的彈力，會加入一種叫水楊酸的
; k" i% [- {& M ~成份，如果長期食用，水楊酸會積聚體內，有可能損害肝臟或腎臟。 ) `7 G# e e7 x' f: r% G
建議食法：如果想吃到像魚蛋般的口感，選擇鯪魚球較健康，如果是自 ! e; h* G9 [& F, w c
製，可加多點蝦米、等等。 2 T" E9 r! A6 j. x) t- y" W
5 B1 S* G0 o$ S2 _9 o
第十位 雞蛋仔 ; M2 K( p' R3 r
· 卡路里：390 脂肪：5.3 0 n0 v+ h% s+ T( d+ ^! ?6 k; B1 {" Q; x
· 主要用料：發粉、吉士粉、雞蛋、糖、淡奶、水、生油
0 M( E4 F% W& r9 v· 製法：將麵粉、生粉及發粉篩勻待用，將雞蛋及砂糖拌勻，加入淡奶及
4 i) h2 }6 x4 b+ _% Y: A3 ^水， : N* v9 }' u* W# [6 q
攪拌成漿，將雞蛋仔模型底面兩面燒熱，掃油後注入粉漿，將模夾緊，反轉用中
& ^+ o. R# p E9 a, a火底面 ; j; z6 u; L; z0 x. k* L1 Q
各燒一至二分鐘。 2 K/ n y& I# ]6 [
· 少吃為妙：熱量頗高 0 f q/ S2 s+ s' }+ ^2 L: Y
· 建議食法：一次過最好不要吃掉一底 7 f1 F* _/ X" b7 }
1 b& L, M5 P5 I$ ^" k+ r/ a( z
長吃效果嚴重 ) c/ O/ R8 \, {) k9 R( Z" `
3 b4 f9 I5 Q# l8 t& R( l
以上十種食物，總括成份偏重於油、鹽、糖、脂肪、膽固醇、味精等，如果經 & e6 f2 D$ Q1 }' L$ G
常進食，油和脂肪會令人體內的卡路里過高，加上高糖分，令人容易患上肥胖症，繼 ! }! F, c8 K* n y/ ~$ P( h1 q
而引致慢性疾病出現，如心臟病、糖尿病等；高鹽分亦會令某些人血壓過高，而患有腎 9 z6 Q) R% ^! c0 x' L
病者更要對高鹽及味精食物敬而遠之。 / r; Z' d: }5 m( v+ k# W" Y! S8 W# ~
% V. F' y8 o1 D( ~; l0 ~ 此外，積累的膽固醇會令血管出現毛病，如血管閉塞等。所以我們應該多吃含 & J, P8 p0 I; h/ V5 }6 `
粗纖維、維他命和礦物質等天然食物，例如蔬菜、生果、麥包、糙米等，而烹調方法 5 j: Z% T+ Q% M% n$ |
應盡量減少油炸以及清淡為主，則身體自然較健康，也不會那麼容易生病了。 |
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