|
- 帖子
- 465
- 精華
- 1
- 威望
- 221
- 魅力
- 0
- 讚好
- 0
- 性別
- 男
|
1#
發表於 2005-6-18 11:50 AM
| 只看該作者
十大健康&不良食品
美國《時代雜誌》選出十大健康食品，包括: 2 b4 w% q# U" a7 Q5 ?& t* k; }; t
3 n9 J( q7 Y0 \. {+ ?# Z綠茶（Green Tea） * X6 _- P! ]2 q! T8 Y& ~( ?# z4 @
· 防治各類癌症，如胃癌、食道癌、肝癌及皮膚癌等。
$ B. e7 I+ h w· 預防心臟病
9 k( t1 W! M, g: y· 用來漱口可防治蛀牙
+ M4 w, r5 ~$ s* U
( b' V+ j! J. {" G三文魚（Salmon）又名鮭魚
# v9 G/ Z ] {6 w& B. z( N2 M1 A1 w· 含有Omega-3s脂肪酸 1 w! r- |6 r# G* [- c
· 可防治血管阻塞 5 ?0 n/ N9 d' ~
· 預防腦部老化例如老人癡呆症
! W1 A9 [7 j6 J$ H6 Z2 X% ]; h· 降低膽固醇 ' n! b0 P% r/ @/ [
. H! a: G2 p- h' b" Y
菠菜（Spinach）
& s: U: k3 Q" z& c4 v· 含大量鐵質及葉酸
. E* ?- N% D4 u# b8 {3 Z/ z· 可防治血管疾病及心臟病 i, K. u8 k* ]& I' v
· 保護視力
5 Q$ C: f# q/ E· 熱量低 4 L5 i, [/ S6 ]# q7 o& p' M3 \
. ?5 G, i5 M1 ^" f) @西蘭花（Broccoli）又名花椰菜 〈綠色的喔！〉
& m0 b. s2 a* N# O u· 含豐富胡蘿蔔素及維他命C 9 V& X% E( Q5 S! y& p, J
· 減少罹患各類癌症的機會，如乳癌、直腸癌及胃癌等。
/ C# q: i2 R7 X( _4 R& h) V8 z
* s# _ l, T6 V3 T" m+ {3 q2 c1 |
0 L* G/ E1 K6 j- p( p蒜頭（Garlic）
( e' ~5 M9 J: C% P8 ?$ g· 防治心臟病
% Z D E, d8 }+ c5 ^· 降低膽固醇
9 s- }& O* d; _& l! O· 清血 1 i- n& J7 e2 z1 x2 r
· 殺菌
( W0 m6 m$ i6 b! j3 p7 o5 b, a2 ~5 S
紅酒（Red wine）
2 v" N& H; M# ], B0 }* I( y. c4 C· 含抗氧化劑，有助增加好的膽固醇。 9 p. l C' v* ~ v( ~* l- ?5 X: ~
· 減少血管硬化
. }1 _: a5 I/ [" ?* W I5 ?· 喝小量對心臟有益 8 D, N! B7 ~0 j, P3 G! [
5 V: O. i/ x5 ?4 N2 g番茄 （Tomatoes）
. I' L/ e, g5 E5 J8 q· 含有具抗氧化功能的紅番茄素 & m. j- v) V5 C |) h6 B
· 防治前列腺癌 1 I4 W. J$ X: X, e! i0 J0 G4 I
· 防治與消化系統有關的癌症
/ g, g! e* K1 B6 |: H' ^& W· 有豐富維他命C ?4 F, v4 i1 [* ?5 @; S; ?7 K
& M" m! H% J! J8 y+ Q' Q# \果仁（Nuts） & w/ F- b0 j6 I1 D( M' `1 k( _5 O# g
· 含豐富維他命E
, @3 Y/ | S8 d& V· 降低膽固醇
# p9 `% ]( P3 v* w" a4 A5 {· 預防癌症 " ]) @ A) x# D2 A8 G+ k5 n! D$ S
· 含甘油三酸酯，預防心臟病。
4 q+ f/ n- V1 u( o3 v- s9 @1 x) ]1 p4 W
燕麥（Oats） 8 T' M. |4 Q0 c+ e. J `
· 降低血壓 0 f: `( ]- r' r O, D) V" r9 q
· 降低膽固醇
, k4 m/ Y" _# A ~& n l· 防治大腸癌 2 M1 Z% U# f5 |6 @6 \. ]+ H
· 防治心臟疾病
" @0 t% b" W0 W v1 [. f# f! ~, d' [# L. s
藍莓（Blueberries）
. y5 K6 ?) T& P0 M/ X1 Q7 E· 抗氧化
3 s4 D; Q; R8 k· 預防心臟病
/ R6 ?* \6 z4 {7 W1 T4 b· 防治癌症 " ?* M L% w2 J/ w6 z
· 增進腦力 ' ^0 i0 U: }& R( [" t
. s+ ] G, v% e# l; o4 f2 e& _
美味陷阱 十大最受歡迎不良食品 ; o. {- ?9 r# v I, L9 |& m& d
7 \8 I: `2 w8 q
知道好的一面，自然也要了解壞的一面，我們以問卷調查形式訪問了五十人，選
, ~0 I. z, ^$ g" W出十大最受歡迎，但又營養欠均衡的食物，並逐一為你分析，想吃得有「營」，就要小
7 ?+ P, ^" u; N6 d' p* L心這些美味陷阱。撰文 : Winki 攝影 : 寶 兒 設計：Eric 部分資料提供：岑楊毓
7 r3 A L( {; W; F0 W湄營養師
+ T9 O+ i7 d s$ j; _5 Z V
; o% ]! J4 J0 u6 C( N3 G(嘉諾撒醫院)、吳希素註冊營養師(Diet Asia）趙宛梅營養師 (醫院管理局社區
9 n3 V( D V4 k' a& y0 S/ q營養師) 6 Q1 O6 {0 d: v4 s% t+ m) B4 P4 e3 P
- y$ _8 w; ~, S9 z( l" G
! i) C R1 F; w* _' ~9 s1 j- y1 V! P第一位 西多士 ! f& j1 _8 r" F: |
· 卡路里：356 脂肪：18.8
# |8 z/ ?- ?2 E· 主要用料：麵包、雞蛋、自發粉、花奶或煉奶 * }3 ~, W" \7 h+ e
· 製法：油炸，將雞蛋拂勻，然後加入花奶，再加自發粉攪勻成蛋汁。方 }) _7 A, N& g: R; i
包去邊，兩面蘸滿蛋汁，然後以滾油煎炸至兩面呈金黃色。 . w" u3 @5 p: N
· 少吃為妙：因為用油炸，卡路里偏高，而食時再加上牛油及糖漿，牛油 * k& ^1 w6 p0 `7 _0 L8 P0 Q
的飽和脂肪亦高。
% Q' N# {( ^9 V8 c# A· 建議製法：減少牛油及糖漿。自製的話，以易潔鑊加少許植物油微煎，
/ |* u# {+ P% M7 ~- p& S0 r: \上碟後同樣盡量減少糖漿及牛油。 2 y0 D6 G2 H$ Z* n
1 A) _4 O' r& @" U+ C2 d第二位 蛋撻
& c) r V1 f: [5 F' z4 T· 卡路里：245 脂肪：15.5 2 W- @5 {" U2 u% E( i8 A
· 主要用料：高筋麵粉、 豬油（軟）、細砂糖、油酥、低筋麵粉、香精、蛋、奶水
0 F. J0 V% d+ E) u· 製法：以高溫烤焗，將麵粉加入細砂糖、軟豬油，徐徐加水慢慢攪勻， 7 e- j. V n; y6 P0 h/ o* Y
糅成麵糰，將油酥部分的麵粉和豬油用手捏成油酥糰，放入焗箱焗數分鐘，取出裝 % F2 B. f: g0 F; k" K2 K5 U
餡。內餡是以細砂糖加熱開水攪拌，加奶水，加香精及雞蛋，將調勻的蛋汁平均地倒入內
" b# R; l2 [& H! O2 z0 e皮，然後以 400度焗20分鐘。 * m% g3 Q# U) N4 {$ X
· 少吃為妙：撻皮中有豬油成份，加上蛋黃，脂肪含量會很高。 H ], ?& j/ o3 Y( y, R
· 建議食法：除了含高油分外，蛋黃亦含膽固醇，年紀大的人實在不宜多 & i: f @, B# ?8 y7 D
吃，一星期最多吃一至兩件，而年輕人則一星期內最多三件。自製的話以植物油代替 & o% i! G+ A0 G. M6 s- q8 _1 U0 G2 |
豬油，並減少糖分。
8 ?: X G" I/ H# |' M$ z3 U7 t7 N3 s/ ^5 K: L- |/ f5 S
第三位 雪糕
K6 J) w2 q3 z/ q# B* L% I! T· 卡路里：193 脂肪：10.6 ) h5 \# B* K Y$ _" x9 {7 q" g
· 主要用料：冰水、糖粉、即溶脫脂奶粉、蛋白等。
. r! d) [- i; g4 w8 U. k6 d# P· 製法：將冰冷開水放窄身容器內，置入冰格雪至面層出現薄冰塊，蛋白
+ i# O, J0 Y$ w+ q7 U" k用電動打蛋機高速打成泡沫，下糖粉打至雪白結實，並將即溶脫脂奶粉加入已結薄冰 * S: ^- J& w9 N/ n: k( o2 c7 d# k
之水中，用高速打五分鐘至厚實，加入味道及香料，拌勻，再放入蛋白混合物內，放 ' I z8 }' C6 B/ T9 t$ V1 v
入冰格冰九小時。 % J% T+ q, U7 t$ {7 C2 I: `3 @0 S
· 少吃為妙：含高飽和脂肪及糖分 # [( F/ G/ W" }: q# z( ?
· 建議食法：吃鮮果乳酪，生果含高纖維，而乳酪糖分較少。
" w* @7 y, ^7 E$ V
: `" N+ {" c# Y. \0 ]第四位 即食麵（100克） " a- a3 Y' Q# Z
· 卡路里：382 脂肪：0.6 : s w7 {4 R- N9 A+ t
· 主要用料：麵粉、色素
# l2 E! j- m c· 製法：以麵粉製成麵條，再以油炸。 8 x+ w0 G9 w9 X
· 少吃為妙：城市人工作繁忙，多純粹吃一碗麵條便算一餐，熱量高，營 * D! ~! W. ]8 \
養極不均衡。 ' w# g0 b" h& Q. z
建議食法：加入新鮮蔬果及鮮肉作配菜，而湯底則宜清淡，所以味精湯 6 ~% T" k; Q3 ~9 f' A2 j9 N, u
包盡量減半分量，少一點味精和鹽分。
2 n$ n3 ^4 ^* k: W$ C
, U7 m+ r/ ~2 W/ \第五位 燒味
5 R4 O0 T; m' ]8 Y1 u, S. e( T6 v- g· 卡路里：燒鴨（337）燒鵝（305）叉燒（293） , ?; R7 Q$ F; P E% K& y
· 脂肪：燒鴨（28.4）燒鵝（21.9）叉燒（17）
' u9 Q U2 Q+ X* v· 主要用料：醃料、調味料、麥芽糖（叉燒用） - H9 A# A: J8 s, k& F, a* Y
· 製法：將肉類如雞、鴨、豬肉調味後，以二百度高溫燒烤，然後冷卻， , E$ N3 \ D# \6 E: H0 N
運到食肆陳列及售賣。
/ x% _# K9 m9 u/ h3 {少吃為妙：肉類以高溫燒烤時，滴下的油分會令一些致癌物質附在上升 3 m) w# O: r* w. G8 v% m+ _
的空氣中，因此有可能附在肉類上；用以調味的油鹽薑?b含高鹽和油分；因為燒味的
^) Z4 Q( w5 R1 T, T表面黏膩，如果食肆處理不當，例如長期將燒味暴露空氣中，便會沾上塵埃，容易滋生
. j* b% z. I' g- k. `$ W細菌。
+ r4 {5 k" E/ ~& p建議食法：盡量選吃一些肉地較瘦的及不吃皮，以減少脂肪的吸收，如
4 ?% m/ L+ r( T. B果是買回家吃，可以小量熱水輕微沖走油分和塵埃。 5 L- h* e7 d z- N
* y8 g* G. u3 o" c
第六位 炸雞排 - D- R% F) B- R0 N, w; g
· 卡路里：254 脂肪：14.5
1 J3 p0 }$ \: m6 D! T" q! m· 主要用料：雞排、調味料、食油
' N; z( S) X4 a· 製法：將雞排調味後以油炸
4 b- ]6 ^& N5 L9 J9 R· 少吃為妙：雞排的脆皮含高油分，增加體內脂肪及膽固醇。 2 u* s$ n' f4 `& O1 E) Z. F
· 建議食法：去皮才吃
4 I1 M$ c- ], `- y! c! g5 Y2 g! i0 B( x
第七位 薯片（28克）
* `# G* B. o) E' C- a4 f2 j" c· 卡路里：139 脂肪：9.2
+ Z9 V+ D' G/ V! O· 主要用料：薯仔、油、調味料、味精 9 W2 I- x9 R: l. ^) j8 u3 z
· 製法：將薯仔製成片狀後，以油炸再加上味精調味。 ! i( P+ n+ |2 t; R- i
· 少吃為妙：薯仔本身是健康的食物，但經油炸後，內?的纖維及維他命 * l2 x8 {# j! ?
Ｃ會被破壞，此外亦含高油分、高味精及鹽分。
7 C) }) f1 Y) f1 A$ b3 |4 e9 _; _* e q! j7 j/ W
第八位 炸薯條（68克）
5 X% \3 ]8 M. U# u+ h) N3 e· 卡路里：210 脂肪：10 1 h- v7 o" @' ? A/ k+ B
· 主要用料：薯仔、油、調味料、味精 5 K+ {6 Y; a2 {3 F& V2 D! F- F
· 製法：將薯仔製成條狀後炸熟，再以鹽調味，某些食肆則加味精調味。 / b4 m; U& x$ V
· 少吃為妙：（見薯片） Z$ ^1 Z; p; T4 N7 D5 {. l& e$ r
1 T5 |4 u3 O, [4 ]+ N3 n
第九位 炸魚蛋 3 o. M; u: i( Q/ H8 W+ ]7 r4 H$ _
· 卡路里：167 脂肪：11.8 $ q* C5 ~7 M" @/ j& t# v
· 主要用料：魚肉、麵粉
3 X% m4 `. l# X$ r6 U% L· 製法：油炸 % A7 P! j6 X5 \' @4 P! }
· 少吃為妙：油炸後含高油分。事實上，魚蛋?的魚肉成份並不多，並不
8 u) s% f4 @2 Y) p可以它來代替吃鮮魚。有些製造商可能為了增加魚蛋的彈力，會加入一種叫水楊酸的
( L: A y, ~1 X+ j) O/ q- \! o成份，如果長期食用，水楊酸會積聚體內，有可能損害肝臟或腎臟。
% Z7 B7 ^! H ?; z$ G: D建議食法：如果想吃到像魚蛋般的口感，選擇鯪魚球較健康，如果是自 . j; L* U1 h; K4 `- A- s' _! C+ I! a
製，可加多點蝦米、等等。
5 _: D$ k2 L! U% q. y4 o; e4 M" S1 ]% c) A l) n" I
第十位 雞蛋仔 8 G# d( T$ U9 J
· 卡路里：390 脂肪：5.3 ! o& J! F: H8 Y9 x& i( p
· 主要用料：發粉、吉士粉、雞蛋、糖、淡奶、水、生油
3 k! }/ K* _/ n+ I· 製法：將麵粉、生粉及發粉篩勻待用，將雞蛋及砂糖拌勻，加入淡奶及 ! P( p! f, @/ Z1 A4 m& ?+ H
水， : p% u+ y! F5 ^
攪拌成漿，將雞蛋仔模型底面兩面燒熱，掃油後注入粉漿，將模夾緊，反轉用中 0 }3 B0 U, O/ @ p# j5 b" `/ I
火底面
a* A. U9 j: N5 C2 d% n& C3 T+ I5 |各燒一至二分鐘。
) ~) R7 u5 v; u* B6 q' M· 少吃為妙：熱量頗高 , x) F3 x6 A* z' l, {
· 建議食法：一次過最好不要吃掉一底
1 n- j$ v! d: A: Y. T5 @) }$ `8 V. E! A& c+ N0 v
長吃效果嚴重 # z& u9 E; `7 E5 x
8 q* M' J& O% P/ i4 P, x1 ~ 以上十種食物，總括成份偏重於油、鹽、糖、脂肪、膽固醇、味精等，如果經 0 C7 I4 a/ F" R6 p: F( [4 o
常進食，油和脂肪會令人體內的卡路里過高，加上高糖分，令人容易患上肥胖症，繼 . M- K/ c" Y5 R! f) I& |; v* b
而引致慢性疾病出現，如心臟病、糖尿病等；高鹽分亦會令某些人血壓過高，而患有腎 $ D+ I& a0 I8 N
病者更要對高鹽及味精食物敬而遠之。
( {, P% @) Z) q6 o" V4 i' q2 t0 w2 G) `; L- _/ q& w& s
此外，積累的膽固醇會令血管出現毛病，如血管閉塞等。所以我們應該多吃含
$ P6 }' m) E0 k) W粗纖維、維他命和礦物質等天然食物，例如蔬菜、生果、麥包、糙米等，而烹調方法
+ H( ?6 W" n4 J/ W; E& T7 _應盡量減少油炸以及清淡為主，則身體自然較健康，也不會那麼容易生病了。 |
|
