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發表於 2005-6-18 11:50 AM
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十大健康&不良食品
美國《時代雜誌》選出十大健康食品，包括: : [ K4 |9 Q- b% m5 Q& f6 c& _+ V
8 Q! u: J. X" m- O, g6 M6 r
綠茶（Green Tea） / C. N4 W- G( D2 j9 e
· 防治各類癌症，如胃癌、食道癌、肝癌及皮膚癌等。
& y* C0 B. Z, a+ H9 { e5 _7 A· 預防心臟病 2 B V! j( a5 p4 Q9 D. o; u/ m1 e
· 用來漱口可防治蛀牙
1 f9 c' G+ i4 K* q& `6 A
" E. c3 l* [3 m# r9 G( I3 [三文魚（Salmon）又名鮭魚
) R/ F% r) s# e· 含有Omega-3s脂肪酸
" e% v7 ^9 o+ i5 q& ]4 P· 可防治血管阻塞
. |- b e; m, a/ n9 v# T· 預防腦部老化例如老人癡呆症 4 s: t" S* w7 K n. S
· 降低膽固醇 3 r: K& Z( O& U" i3 ?" H% [1 D4 t
- H9 s' B9 B6 `9 W+ A+ o
菠菜（Spinach）
! r; u5 h, K; m: h/ k+ y· 含大量鐵質及葉酸 " u# v) h0 a9 R5 L ^4 w
· 可防治血管疾病及心臟病
2 P) U, O9 h# |* f! Y· 保護視力
) k/ [, a9 u! a" [6 |· 熱量低
. [% Y+ k/ m G" W+ `$ E1 c0 q; A1 l. `2 S$ K( J. Y
西蘭花（Broccoli）又名花椰菜 〈綠色的喔！〉 # L, Y7 w5 G' V8 J: \# Y
· 含豐富胡蘿蔔素及維他命C
% q) d5 b* t( t' P· 減少罹患各類癌症的機會，如乳癌、直腸癌及胃癌等。 # M. U9 Y2 Q4 }$ f3 v9 [$ r, Y
5 |' U1 ~5 A" d* d) ^4 ?+ ?7 R) V3 W8 }) P- J
蒜頭（Garlic）
+ X i$ f% R; N9 _· 防治心臟病 ! l# k5 \5 L) X1 n
· 降低膽固醇
8 P+ \8 r' H$ U, a& e· 清血 ! m3 \2 K8 g& ~* W( E- Y! R$ B
· 殺菌
5 O& y8 }0 ~4 K7 V* K; Z
: C0 q( H8 [; Y2 n$ z紅酒（Red wine）
2 O9 Z8 _% e' X. ~" S; ?0 p· 含抗氧化劑，有助增加好的膽固醇。
1 g' c. ^! ~; V' }· 減少血管硬化 " ^# ^: F$ [+ x/ {" W& W
· 喝小量對心臟有益 0 K# A* d# c& D5 f, v; u9 C7 S' r. O
, ?6 a6 Q/ B$ l- o% g$ ~
番茄 （Tomatoes）
: q$ K( s0 s* f5 q3 Z0 B/ I· 含有具抗氧化功能的紅番茄素
# Y* n+ j7 ?% c· 防治前列腺癌 - g+ z" g& C" T* Y7 n
· 防治與消化系統有關的癌症
+ `' t2 A% s, K! H· 有豐富維他命C y* g' P# N' L0 j# X% _! r0 W
" E. I9 x% ?( t$ A$ k
果仁（Nuts） : R, g8 m4 Q3 ~: i, }
· 含豐富維他命E
. o" Z( {$ ?- g1 X: K· 降低膽固醇
. ^4 k/ O0 d+ w· 預防癌症 + y$ ^8 g4 b0 `8 O* q+ M/ |
· 含甘油三酸酯，預防心臟病。 ! q. U: {! x9 I7 t
% }" y3 s2 h* @
燕麥（Oats） " J4 c0 w5 }/ e5 o
· 降低血壓 ) e7 W* e3 z$ I, J
· 降低膽固醇 - o$ Q! D: u2 q* ?
· 防治大腸癌
3 o! ]) _; b4 T· 防治心臟疾病
/ ~! y5 I; m, c. J+ ^) M. j
) Z5 n7 q+ w9 `4 l) ]& d藍莓（Blueberries） - x% W( d. t; \9 _
· 抗氧化
" Z% I8 K& Y7 B· 預防心臟病
$ P6 L* I' i! k) ?· 防治癌症 . R3 v( U8 x7 S. z7 }4 W! [
· 增進腦力 * ?+ a" B# ]3 `: Q+ n" |1 H. Y
- g% `, G; S4 Q美味陷阱 十大最受歡迎不良食品
! [ G2 G" J' c4 E: i' K
. L+ q; _8 n u知道好的一面，自然也要了解壞的一面，我們以問卷調查形式訪問了五十人，選
' x% Z( q6 Q& \5 T出十大最受歡迎，但又營養欠均衡的食物，並逐一為你分析，想吃得有「營」，就要小 , Z/ n: L8 C0 [- [% M$ v
心這些美味陷阱。撰文 : Winki 攝影 : 寶 兒 設計：Eric 部分資料提供：岑楊毓
) O, }1 d# Y {2 A' x湄營養師
, p! T! Y8 x0 T
0 _3 ` t$ |% P# Y% P1 F(嘉諾撒醫院)、吳希素註冊營養師(Diet Asia）趙宛梅營養師 (醫院管理局社區
+ q0 t* c. v6 e# ~營養師)
1 c6 o+ u+ K! W* P v, t- A, ?7 B3 v8 ?0 l3 L
v1 J9 ~$ Y! F: f1 r. z' ~
第一位 西多士 . J& a* n- E1 O; m( m3 T6 _' n
· 卡路里：356 脂肪：18.8
+ B7 _& L, E" G) w; f· 主要用料：麵包、雞蛋、自發粉、花奶或煉奶 7 M9 T1 J! t- F0 |- d7 i: R6 |, |
· 製法：油炸，將雞蛋拂勻，然後加入花奶，再加自發粉攪勻成蛋汁。方 8 s- }. i8 k8 t7 B! @0 K
包去邊，兩面蘸滿蛋汁，然後以滾油煎炸至兩面呈金黃色。 8 t' k% `" w3 P( k8 i: B) _
· 少吃為妙：因為用油炸，卡路里偏高，而食時再加上牛油及糖漿，牛油 s% a- Z0 A; g3 w
的飽和脂肪亦高。 2 h x" \& c0 D& L4 c7 }& G" `
· 建議製法：減少牛油及糖漿。自製的話，以易潔鑊加少許植物油微煎，
% g9 z5 ~$ C% ~( T. I3 s+ S上碟後同樣盡量減少糖漿及牛油。 6 z- |+ T+ l0 p9 ^9 L
7 I3 q& i' L/ N8 V7 x: {0 u% F
第二位 蛋撻 ) J. X- O, C! F5 p: I5 H# @: Q
· 卡路里：245 脂肪：15.5 8 K2 t. G+ l! s8 _, a
· 主要用料：高筋麵粉、 豬油（軟）、細砂糖、油酥、低筋麵粉、香精、蛋、奶水
- f" K q% H9 Q1 v4 ^( g; s0 X, u; T· 製法：以高溫烤焗，將麵粉加入細砂糖、軟豬油，徐徐加水慢慢攪勻， 6 a3 s+ f) W N5 E. E
糅成麵糰，將油酥部分的麵粉和豬油用手捏成油酥糰，放入焗箱焗數分鐘，取出裝
; q: A6 z1 h G L O* v2 |餡。內餡是以細砂糖加熱開水攪拌，加奶水，加香精及雞蛋，將調勻的蛋汁平均地倒入內
+ \; L1 {" ~5 h# |皮，然後以 400度焗20分鐘。
% A( t( A, D/ H4 f0 y· 少吃為妙：撻皮中有豬油成份，加上蛋黃，脂肪含量會很高。 ) k2 ?, l& t: A7 L/ M3 h2 J! I0 Z M
· 建議食法：除了含高油分外，蛋黃亦含膽固醇，年紀大的人實在不宜多
1 @7 b' [6 `! W/ u3 `- C$ O% T! V吃，一星期最多吃一至兩件，而年輕人則一星期內最多三件。自製的話以植物油代替 9 n9 L, k) }5 s, G9 t
豬油，並減少糖分。
3 M% X4 U2 P% z- g6 b' d+ r
% W8 b6 @- V8 R6 r- S4 V. C第三位 雪糕
% X4 Z8 D/ z" h· 卡路里：193 脂肪：10.6
; r0 H _' H2 h· 主要用料：冰水、糖粉、即溶脫脂奶粉、蛋白等。 / j t* v, }9 n7 }! u$ C0 M( D
· 製法：將冰冷開水放窄身容器內，置入冰格雪至面層出現薄冰塊，蛋白 9 D+ U* u( O6 h0 A; }
用電動打蛋機高速打成泡沫，下糖粉打至雪白結實，並將即溶脫脂奶粉加入已結薄冰
, f- c2 U6 q& U! U* b之水中，用高速打五分鐘至厚實，加入味道及香料，拌勻，再放入蛋白混合物內，放
) W1 ^ G, {- Z) U6 z% ^% _入冰格冰九小時。
: F7 }8 G: s1 t# E4 c9 }· 少吃為妙：含高飽和脂肪及糖分
2 h, }, X! v% h3 I; [4 }! U· 建議食法：吃鮮果乳酪，生果含高纖維，而乳酪糖分較少。 6 u1 P* Y+ t' E1 F% p
: u r' w2 |, B" g' v- ~! F第四位 即食麵（100克）
' y/ E7 w, C& L6 R* K· 卡路里：382 脂肪：0.6
' E0 k9 t2 k" @$ S+ A9 C· 主要用料：麵粉、色素 # c+ Y4 K, [3 }/ B
· 製法：以麵粉製成麵條，再以油炸。
Q% {3 i0 Z; U9 P. o% s· 少吃為妙：城市人工作繁忙，多純粹吃一碗麵條便算一餐，熱量高，營 * H: \3 y0 l: t
養極不均衡。 ( c- H* q$ |' I) P" h: @% }0 K
建議食法：加入新鮮蔬果及鮮肉作配菜，而湯底則宜清淡，所以味精湯
& x: J7 F/ s* f* c/ q3 Z# a5 _/ f包盡量減半分量，少一點味精和鹽分。 $ m+ ~4 W8 R4 \8 Z* R# C
- {0 E9 Z1 r; L5 i+ `/ T0 u- O
第五位 燒味
' U5 u" C0 a/ D3 f. x6 @# a8 J3 W· 卡路里：燒鴨（337）燒鵝（305）叉燒（293）
& m7 }2 g- B5 o5 s& n( I( Z- |4 f· 脂肪：燒鴨（28.4）燒鵝（21.9）叉燒（17） # I6 v! V$ h9 N# i# h
· 主要用料：醃料、調味料、麥芽糖（叉燒用） 1 n9 p6 ]. ?% w' E- v9 G* H& V
· 製法：將肉類如雞、鴨、豬肉調味後，以二百度高溫燒烤，然後冷卻，
+ G7 c+ X3 H; J3 j9 u0 g運到食肆陳列及售賣。 : o$ q. r9 y% u/ j/ z
少吃為妙：肉類以高溫燒烤時，滴下的油分會令一些致癌物質附在上升
, w8 L8 y( ]) I7 Q的空氣中，因此有可能附在肉類上；用以調味的油鹽薑?b含高鹽和油分；因為燒味的 1 K! p7 o8 h4 J/ k4 T4 \
表面黏膩，如果食肆處理不當，例如長期將燒味暴露空氣中，便會沾上塵埃，容易滋生 / E" H" W l1 ?
細菌。
3 B7 D. _1 g3 V1 r+ E9 {' `建議食法：盡量選吃一些肉地較瘦的及不吃皮，以減少脂肪的吸收，如
; X5 c8 y, M! `+ ~果是買回家吃，可以小量熱水輕微沖走油分和塵埃。 2 g2 `# {" N1 _/ ?' B! {
: {. x( O1 \( K X/ {
第六位 炸雞排
+ \! s" t6 b: `& ~$ k$ Z/ N· 卡路里：254 脂肪：14.5 * d9 D% A/ q$ w0 }$ s. V! n
· 主要用料：雞排、調味料、食油
! c- \9 v! r2 W* ~· 製法：將雞排調味後以油炸
3 S: {& C' s& A& [· 少吃為妙：雞排的脆皮含高油分，增加體內脂肪及膽固醇。 ! z6 v. V2 [* e! E
· 建議食法：去皮才吃 7 A( B0 @' v$ W% t" g( k0 z! h
' c. `' X' u3 V6 A/ y1 t
第七位 薯片（28克）
* P) F' @7 s7 E* A5 N· 卡路里：139 脂肪：9.2
2 V3 x2 Y& {7 z. a% p· 主要用料：薯仔、油、調味料、味精
' f, G! E1 T* t5 w· 製法：將薯仔製成片狀後，以油炸再加上味精調味。 $ K- T8 L# {! [3 r8 w0 s8 K
· 少吃為妙：薯仔本身是健康的食物，但經油炸後，內?的纖維及維他命 ! m+ p7 k/ T4 d t8 J( T/ T
Ｃ會被破壞，此外亦含高油分、高味精及鹽分。 % L7 l" m" ^# q% G. C% p5 b4 _# \: A: T
( [+ s0 q5 M S3 a* s0 m7 J8 Z% [
第八位 炸薯條（68克） 7 j. \! H3 v7 [) n7 }8 j
· 卡路里：210 脂肪：10 5 d* a3 g+ S4 v4 z! d" P" X5 R1 e
· 主要用料：薯仔、油、調味料、味精 + y' A6 ^; z- e9 k4 \1 J
· 製法：將薯仔製成條狀後炸熟，再以鹽調味，某些食肆則加味精調味。 * T% H! ^& A8 {, P) l2 ~
· 少吃為妙：（見薯片）
' G3 h; o( v3 z9 N" d
- \; I/ B' F1 t第九位 炸魚蛋 / r. L6 s0 x3 b' h3 M
· 卡路里：167 脂肪：11.8
- |$ n0 Z( Q0 q( B$ Q) f· 主要用料：魚肉、麵粉
. g# S& |9 p6 q5 v· 製法：油炸
7 ~" E3 r$ P: F* r q; Q' N· 少吃為妙：油炸後含高油分。事實上，魚蛋?的魚肉成份並不多，並不 ) B. H& r. K, o( Q/ f5 c
可以它來代替吃鮮魚。有些製造商可能為了增加魚蛋的彈力，會加入一種叫水楊酸的
- o+ ]1 N/ ?' l+ }) l: |' q4 K, C! r成份，如果長期食用，水楊酸會積聚體內，有可能損害肝臟或腎臟。 # J7 }" k; ], h# B- Z
建議食法：如果想吃到像魚蛋般的口感，選擇鯪魚球較健康，如果是自 ! J* P2 ? Z- e- R" C, t) Y
製，可加多點蝦米、等等。 6 a# K& K; Q; y0 B2 E6 N
. `# q, M, C, ^6 a
第十位 雞蛋仔 2 \+ O. `8 }. T
· 卡路里：390 脂肪：5.3 5 Q. E/ ]/ `$ W" b( w0 x
· 主要用料：發粉、吉士粉、雞蛋、糖、淡奶、水、生油
, x4 q8 C) }* J· 製法：將麵粉、生粉及發粉篩勻待用，將雞蛋及砂糖拌勻，加入淡奶及 3 }: O0 r% C* h. J* s
水，
7 y0 w+ e5 V* s, u }7 D- M* D攪拌成漿，將雞蛋仔模型底面兩面燒熱，掃油後注入粉漿，將模夾緊，反轉用中
/ l+ a; q+ A* k6 Q* O火底面 8 p$ q6 Q) c8 `- W- Y
各燒一至二分鐘。 . i' q6 R7 M5 u8 e
· 少吃為妙：熱量頗高
7 z: h: S$ _% I* b2 y! o· 建議食法：一次過最好不要吃掉一底
7 l) ~! L$ e/ e0 t7 J. Y r
- t7 a# L( q) G! D- X長吃效果嚴重
5 A' c" y9 m5 q6 J# o1 B- G9 T* v/ ?6 x. u
以上十種食物，總括成份偏重於油、鹽、糖、脂肪、膽固醇、味精等，如果經 * p; N& Q+ w2 R
常進食，油和脂肪會令人體內的卡路里過高，加上高糖分，令人容易患上肥胖症，繼
; h3 y9 r% U' E% k* {" ~而引致慢性疾病出現，如心臟病、糖尿病等；高鹽分亦會令某些人血壓過高，而患有腎
1 O" u. {, v; k" u# I# I7 M病者更要對高鹽及味精食物敬而遠之。
( X7 s/ ?* ] l/ W0 r* ?( [" N J. x; ^+ O! h
此外，積累的膽固醇會令血管出現毛病，如血管閉塞等。所以我們應該多吃含 . B3 ]. \, m+ O# q
粗纖維、維他命和礦物質等天然食物，例如蔬菜、生果、麥包、糙米等，而烹調方法
4 `2 r( n: e8 z' `應盡量減少油炸以及清淡為主，則身體自然較健康，也不會那麼容易生病了。 |
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