|
- 帖子
- 465
- 精華
- 1
- 威望
- 221
- 魅力
- 0
- 讚好
- 0
- 性別
- 男
|
1#
發表於 2005-6-18 11:50 AM
| 只看該作者
十大健康&不良食品
美國《時代雜誌》選出十大健康食品，包括: % | R. z8 ^; Z, i* m
" h% }8 q1 d' ` Y2 I綠茶（Green Tea） ; N6 x% S: H* c: y( p2 v6 y
· 防治各類癌症，如胃癌、食道癌、肝癌及皮膚癌等。
) `* g: ]- y! F" D· 預防心臟病
) L% F1 @; {; \; Q0 ~· 用來漱口可防治蛀牙 # V! u0 o- W. b. ?$ h7 H
7 R, g, h( t: f! v
三文魚（Salmon）又名鮭魚
. T, E5 W( z8 L9 g2 m8 Z0 P· 含有Omega-3s脂肪酸
0 A# N. [/ h6 n) M. [9 E· 可防治血管阻塞
) o( J3 T% ?/ e2 M· 預防腦部老化例如老人癡呆症 " _( ]# k/ \- N2 \
· 降低膽固醇 ) x- b6 o7 f/ ?0 d; b/ H; ]
# W0 |# a) S. @# f3 p" S菠菜（Spinach）
/ A) j& L5 Q( Q& n# K$ ~· 含大量鐵質及葉酸 + y0 V$ k0 E4 O5 m
· 可防治血管疾病及心臟病
7 o; J z( L( G8 n6 I· 保護視力
" B- @6 s! n, t+ v. Q& R· 熱量低 9 C; H% s4 N/ E" g7 v$ |1 z
! `$ H- X/ Q" ~7 s) u3 {西蘭花（Broccoli）又名花椰菜 〈綠色的喔！〉 I8 n [9 D4 M! F5 p5 k
· 含豐富胡蘿蔔素及維他命C 2 v- s0 Y: ~' a7 J1 R, J H% N
· 減少罹患各類癌症的機會，如乳癌、直腸癌及胃癌等。
8 N6 ]5 f4 L( V' h6 @2 ^1 n) A% T2 i! ^1 P4 _# z
$ W- R4 R+ S, }7 R# D) L/ @
蒜頭（Garlic） - [& Z$ z$ g. f9 r
· 防治心臟病
; V; k0 v% D( |8 w· 降低膽固醇 3 @. B7 o7 m7 \4 o; L) M q' g
· 清血
& w; h2 T& K# r, ?+ t· 殺菌 ( ] F; L5 x7 t# a. d# f8 X* y
5 t) ^) Z# g9 S f5 c; q: O
紅酒（Red wine） + k! A% C. _9 d
· 含抗氧化劑，有助增加好的膽固醇。 3 {+ E" A5 j+ _/ p0 Q
· 減少血管硬化
0 e& x$ N& \6 c% \· 喝小量對心臟有益
# P. U4 _. s) R* l4 ~; o% D5 T
4 l/ j4 Y/ I2 K$ } k! J番茄 （Tomatoes） 4 H z6 ?% b8 O
· 含有具抗氧化功能的紅番茄素 9 O2 P& T/ }+ C% |
· 防治前列腺癌 " v6 ~, p' D% j' n1 N
· 防治與消化系統有關的癌症 . [ r+ V# V* I( k7 K# i3 t2 ?# a; I
· 有豐富維他命C . @& }7 \0 _1 l. h
. Y R$ e; |- |8 Y果仁（Nuts）
* D! I% \# Q- H/ g/ Z, j· 含豐富維他命E ' Q: L; }, j8 r Z% D+ J7 E- a3 k
· 降低膽固醇 * Q& x$ r N! |* L: ]0 k" }
· 預防癌症
- X8 e$ M- P: {" @' m· 含甘油三酸酯，預防心臟病。 ' ?. B- \( a& u
! Z5 b5 {% F, Y/ q
燕麥（Oats）
- D6 `5 m* [1 s2 E' X· 降低血壓
2 n) t S0 ^: u& b2 s# S/ C& O· 降低膽固醇
3 j' {3 [6 Q- x, E$ n0 O. a· 防治大腸癌 & T* B0 U4 B; L& k) x3 Q
· 防治心臟疾病 ' n8 N: a7 G {4 K6 W; C
' i; i/ o3 i1 C$ I藍莓（Blueberries） . m6 Y. `1 L& ~5 Z
· 抗氧化
$ Z1 R+ X* V' m4 U/ x- M8 I8 r% y· 預防心臟病
6 l1 X& \. c+ r8 Q/ s; G· 防治癌症 3 C- S; z" [/ D1 o: w0 A2 i
· 增進腦力 7 t' i7 I( R% O
- |, z0 b. G, L( X6 X( l
美味陷阱 十大最受歡迎不良食品
7 R. o7 O4 s6 }' X- I; {2 i3 D
* L1 J, f- P5 d. b, O3 s* O3 P知道好的一面，自然也要了解壞的一面，我們以問卷調查形式訪問了五十人，選
+ r; V5 P t# p2 B+ d+ R( T出十大最受歡迎，但又營養欠均衡的食物，並逐一為你分析，想吃得有「營」，就要小 % n7 S5 Y4 x& N& U% E
心這些美味陷阱。撰文 : Winki 攝影 : 寶 兒 設計：Eric 部分資料提供：岑楊毓
) M$ z m, b2 m: \湄營養師 B: ]# C; W; Z) H5 a
+ i- o' }+ W+ D- ?' }(嘉諾撒醫院)、吳希素註冊營養師(Diet Asia）趙宛梅營養師 (醫院管理局社區
" s6 X* X' Q2 J2 R( W營養師) 8 @+ ^% d% {7 L
& d; {. N: M( s9 y3 v$ u. O
& c# g2 Y2 M: n0 F5 ?第一位 西多士 6 H6 D8 \' B/ Q) C
· 卡路里：356 脂肪：18.8
7 X8 q* g+ }: Y· 主要用料：麵包、雞蛋、自發粉、花奶或煉奶 * d$ s- s. g" U. Q
· 製法：油炸，將雞蛋拂勻，然後加入花奶，再加自發粉攪勻成蛋汁。方
- i. `0 S1 z" i6 Q包去邊，兩面蘸滿蛋汁，然後以滾油煎炸至兩面呈金黃色。
. o1 b/ E2 n; m; J& L· 少吃為妙：因為用油炸，卡路里偏高，而食時再加上牛油及糖漿，牛油 # U8 f: D+ f' A
的飽和脂肪亦高。 u) d+ {9 ^8 b3 P# w {
· 建議製法：減少牛油及糖漿。自製的話，以易潔鑊加少許植物油微煎， M" e! o2 ]; v6 L4 N3 v
上碟後同樣盡量減少糖漿及牛油。 2 t$ n; ` z( F- T* U
& \3 B$ L6 W5 R! c2 c* F
第二位 蛋撻
0 l% V3 e( N/ e5 x: p) S; H6 X; j6 P· 卡路里：245 脂肪：15.5
4 F- ]1 i6 X' c! b· 主要用料：高筋麵粉、 豬油（軟）、細砂糖、油酥、低筋麵粉、香精、蛋、奶水 + p) g0 @ H' [+ s
· 製法：以高溫烤焗，將麵粉加入細砂糖、軟豬油，徐徐加水慢慢攪勻， % N& V" f6 i" _0 E, G2 E! l
糅成麵糰，將油酥部分的麵粉和豬油用手捏成油酥糰，放入焗箱焗數分鐘，取出裝 ( `/ X* w [" D7 O
餡。內餡是以細砂糖加熱開水攪拌，加奶水，加香精及雞蛋，將調勻的蛋汁平均地倒入內 $ a* d4 J2 k1 _+ v0 L) X
皮，然後以 400度焗20分鐘。
3 l/ F- H0 O( J$ t9 S6 g# j% ?, E· 少吃為妙：撻皮中有豬油成份，加上蛋黃，脂肪含量會很高。
6 _7 e; d9 R$ D. d* \ n+ c6 f· 建議食法：除了含高油分外，蛋黃亦含膽固醇，年紀大的人實在不宜多 0 D2 a8 w, [0 l$ g( |& u7 t y+ b
吃，一星期最多吃一至兩件，而年輕人則一星期內最多三件。自製的話以植物油代替
8 K; Y! h( H4 ?: E# L ]豬油，並減少糖分。
6 J3 f" p# w* H
" i% V- X6 i8 j3 \0 C8 B第三位 雪糕 ; l& p2 E2 y: v$ p( g C/ ]
· 卡路里：193 脂肪：10.6
# G& O# R j( h, _0 k; g· 主要用料：冰水、糖粉、即溶脫脂奶粉、蛋白等。 % p* \" Q# w; h3 C
· 製法：將冰冷開水放窄身容器內，置入冰格雪至面層出現薄冰塊，蛋白 1 X* [2 r& Y6 {
用電動打蛋機高速打成泡沫，下糖粉打至雪白結實，並將即溶脫脂奶粉加入已結薄冰
5 L3 l% n! j* C4 ^& g, A之水中，用高速打五分鐘至厚實，加入味道及香料，拌勻，再放入蛋白混合物內，放
3 ~8 V% W R7 f% [( ^入冰格冰九小時。 ' a* ~0 S" {+ p$ W8 I! ~0 M. G
· 少吃為妙：含高飽和脂肪及糖分
( {8 ? ^' Q; @0 c2 F· 建議食法：吃鮮果乳酪，生果含高纖維，而乳酪糖分較少。 ; G9 y1 h1 k3 a& F; W0 M9 s- Y
2 w+ E9 u( h. O" T
第四位 即食麵（100克）
' a% G0 G3 `) i8 y4 k! d8 y· 卡路里：382 脂肪：0.6 0 K) U7 g" c: f$ v0 f+ E
· 主要用料：麵粉、色素
$ u. D9 w6 M9 t, m9 _% n- G2 C% n* t· 製法：以麵粉製成麵條，再以油炸。
4 w- b7 X5 J4 m) M· 少吃為妙：城市人工作繁忙，多純粹吃一碗麵條便算一餐，熱量高，營 ' L# V, b0 @- X) R4 Y
養極不均衡。 + p0 { A# E Y# `) ^0 z
建議食法：加入新鮮蔬果及鮮肉作配菜，而湯底則宜清淡，所以味精湯 ! `5 X4 K$ l: Z9 T6 t
包盡量減半分量，少一點味精和鹽分。 " b2 d+ x3 C% E9 H2 K
! ]6 Q0 b' [ M6 R0 W; I第五位 燒味
w$ o d8 z8 v0 {· 卡路里：燒鴨（337）燒鵝（305）叉燒（293） 7 x6 A0 Y! [: Q9 B# V
· 脂肪：燒鴨（28.4）燒鵝（21.9）叉燒（17） - |& a0 Q, K7 g+ V2 l0 s
· 主要用料：醃料、調味料、麥芽糖（叉燒用）
& c0 N4 Z3 ~7 s \" S* [2 D, C· 製法：將肉類如雞、鴨、豬肉調味後，以二百度高溫燒烤，然後冷卻，
7 z0 q! f5 A6 X3 d: D$ _4 ~運到食肆陳列及售賣。
7 ?3 Q! J2 ^9 }8 ^2 ~0 X+ B' O少吃為妙：肉類以高溫燒烤時，滴下的油分會令一些致癌物質附在上升 . B9 {, e- O' o/ N
的空氣中，因此有可能附在肉類上；用以調味的油鹽薑?b含高鹽和油分；因為燒味的 3 ~' p0 e6 v" ^* e* L0 \ K9 Q
表面黏膩，如果食肆處理不當，例如長期將燒味暴露空氣中，便會沾上塵埃，容易滋生 3 N/ h0 ` ^- U0 k
細菌。
" s) N: {# V# F. k建議食法：盡量選吃一些肉地較瘦的及不吃皮，以減少脂肪的吸收，如
+ R! l% X3 h! _果是買回家吃，可以小量熱水輕微沖走油分和塵埃。
7 v( M4 S7 p/ J+ y( J) M5 v5 s
8 A7 S- D& q" O% {0 @' A# D第六位 炸雞排
- {$ {7 d! a' r; b/ }· 卡路里：254 脂肪：14.5
" q; Q) ^/ L5 k! V0 t( Q· 主要用料：雞排、調味料、食油 6 D8 H' O6 ~9 ~3 z: L$ I4 z
· 製法：將雞排調味後以油炸
* U0 [" t# f1 o6 z- k7 Y' L· 少吃為妙：雞排的脆皮含高油分，增加體內脂肪及膽固醇。 , ^! T- o s6 t8 e5 X3 Y: p
· 建議食法：去皮才吃
2 u' Y# `$ t# U: U: s, @ G4 k$ T4 @2 ~) o) K3 Z
第七位 薯片（28克） 5 X; z4 l2 M) p, z7 n' V4 F/ [
· 卡路里：139 脂肪：9.2 0 a5 h5 n9 h# L! o) ]) s9 e: {
· 主要用料：薯仔、油、調味料、味精 2 c1 _ V, G5 P
· 製法：將薯仔製成片狀後，以油炸再加上味精調味。
4 A0 I7 j: A, t. K4 k/ x8 ~; u· 少吃為妙：薯仔本身是健康的食物，但經油炸後，內?的纖維及維他命
5 K0 C. b+ O! A5 jＣ會被破壞，此外亦含高油分、高味精及鹽分。
1 [2 p9 L) T. r3 I2 b; ]7 G3 A/ Z* I5 j
第八位 炸薯條（68克） ; {, w6 l% \* S/ b, V% B
· 卡路里：210 脂肪：10
4 s4 |% J. _' i+ \$ d K$ ^' F8 _· 主要用料：薯仔、油、調味料、味精 ( L( [7 C7 {* ]! o9 c; |
· 製法：將薯仔製成條狀後炸熟，再以鹽調味，某些食肆則加味精調味。
/ U1 R4 x) m' \6 x$ {& @+ G· 少吃為妙：（見薯片）
, f, [' N2 s* B) d: }% Y! u
6 }% j3 i. t* D. T# L4 v第九位 炸魚蛋 , K1 ]: ?% F; K: I# b6 }3 C( q
· 卡路里：167 脂肪：11.8 8 d6 [6 @/ z- j0 o0 G
· 主要用料：魚肉、麵粉 8 s. M- ]2 e0 y, [% M& Z! U$ u/ I
· 製法：油炸 ) [" A W, T% a) ]+ l K
· 少吃為妙：油炸後含高油分。事實上，魚蛋?的魚肉成份並不多，並不 $ U+ P o% w6 F o& [4 Z
可以它來代替吃鮮魚。有些製造商可能為了增加魚蛋的彈力，會加入一種叫水楊酸的 & L( V# E. H/ z! |" ]
成份，如果長期食用，水楊酸會積聚體內，有可能損害肝臟或腎臟。 ! c" [( e1 p/ ]3 g
建議食法：如果想吃到像魚蛋般的口感，選擇鯪魚球較健康，如果是自
. m1 ` j: W) A) o; U8 M: w0 {7 C製，可加多點蝦米、等等。 3 u3 x, H. w; W( o1 C8 @
x0 `, w- @! y$ n* h
第十位 雞蛋仔
2 D# j" p& f8 U2 m% X3 \· 卡路里：390 脂肪：5.3 9 a9 }! x6 f9 U# u
· 主要用料：發粉、吉士粉、雞蛋、糖、淡奶、水、生油 3 L* V; M+ B# f3 @3 p
· 製法：將麵粉、生粉及發粉篩勻待用，將雞蛋及砂糖拌勻，加入淡奶及 ( [9 c6 J. w |4 a, k5 i0 v( T1 @
水，
{# t4 [& a+ _攪拌成漿，將雞蛋仔模型底面兩面燒熱，掃油後注入粉漿，將模夾緊，反轉用中 . Y9 S; D* z1 D) M/ ^/ g
火底面 G8 k, W0 f5 n8 y* R" L
各燒一至二分鐘。
; U- U: K1 |! f! I" @/ h$ ~· 少吃為妙：熱量頗高
8 @# U7 X/ {: Y' W- D· 建議食法：一次過最好不要吃掉一底 ) Q \9 Y) f6 h& o
- D* l# `; x4 \& N長吃效果嚴重 5 L/ t. g& ^& V. S
- z, K: }& s* `9 t" f; s 以上十種食物，總括成份偏重於油、鹽、糖、脂肪、膽固醇、味精等，如果經 - [1 }% M" E( Y+ K/ ? ^1 m0 d7 H0 I
常進食，油和脂肪會令人體內的卡路里過高，加上高糖分，令人容易患上肥胖症，繼 . O( D" V- d& z) i# \
而引致慢性疾病出現，如心臟病、糖尿病等；高鹽分亦會令某些人血壓過高，而患有腎 4 q$ m S0 z6 ]; o* {2 E
病者更要對高鹽及味精食物敬而遠之。
3 P0 u6 f0 P# H7 C4 B w# ~8 C6 P) O1 Z _- L- ]" j) S
此外，積累的膽固醇會令血管出現毛病，如血管閉塞等。所以我們應該多吃含
( N; j+ [" B+ K6 O, Z3 K粗纖維、維他命和礦物質等天然食物，例如蔬菜、生果、麥包、糙米等，而烹調方法
* B; \3 @, ]4 s+ D2 t應盡量減少油炸以及清淡為主，則身體自然較健康，也不會那麼容易生病了。 |
|
