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發表於 2005-6-18 11:50 AM
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十大健康&不良食品
美國《時代雜誌》選出十大健康食品，包括: 7 v! \4 z% H A$ P7 e( }2 q
5 `9 e9 {7 e7 T. P0 [
綠茶（Green Tea）
! b# r+ O; z5 Y· 防治各類癌症，如胃癌、食道癌、肝癌及皮膚癌等。 - @; ?& b, O. J& m I$ j, T
· 預防心臟病 % N. ~! N$ q. M! `8 c* d" f
· 用來漱口可防治蛀牙 : h" v" f! W3 q* n
5 \& }& ^8 x9 @$ p3 [三文魚（Salmon）又名鮭魚 o% h# g* y Q8 N
· 含有Omega-3s脂肪酸 - b4 i* I' `/ g. f& }
· 可防治血管阻塞 : t% _: G! N" s( e$ J
· 預防腦部老化例如老人癡呆症 1 } `. r! C# k( V% I
· 降低膽固醇 ) D! H6 L9 y2 T8 |! m7 C
& d& n& S6 m* D) q
菠菜（Spinach） & h* r5 [1 R% Y0 J
· 含大量鐵質及葉酸
2 o# T' i R: `3 r! P `· 可防治血管疾病及心臟病
; H3 w w! Z K, s· 保護視力 ; Q- k% [' o0 [. s2 u
· 熱量低 / K% E& a# U1 E' T. N0 j5 ^2 c
# `$ ]" N5 V6 g5 ?7 @) x西蘭花（Broccoli）又名花椰菜 〈綠色的喔！〉
9 u) ]/ P! n6 J7 J" e% ^· 含豐富胡蘿蔔素及維他命C
6 @% t: @8 e! f# ]" _2 v( I· 減少罹患各類癌症的機會，如乳癌、直腸癌及胃癌等。 & R" T R- P5 r; G
1 Q; |! W) j9 {. H
$ l# s1 l" D9 i" S蒜頭（Garlic） 6 A- Z% `5 R& c" X. c2 B& {' l$ B
· 防治心臟病 3 P# A* }! [) F- F1 E
· 降低膽固醇 ( O5 o E s% I5 s4 d" I
· 清血
7 u* v! [& u! ]0 C. B# i· 殺菌 ' [/ R; E9 a) I5 \ u# x
/ F2 e9 M4 d' L# {- `3 @紅酒（Red wine）
. {: @# j+ r% r· 含抗氧化劑，有助增加好的膽固醇。 U, D* A8 u; ]5 ~ v) V
· 減少血管硬化
! K7 H, O( H$ f j! s· 喝小量對心臟有益
( M+ m7 H2 R/ E. \) Y6 j# m# f4 b! _' k
番茄 （Tomatoes）
) W, U1 U. `$ S2 z0 i/ g3 S2 O· 含有具抗氧化功能的紅番茄素
$ q4 D' b5 r) |· 防治前列腺癌 $ k- }8 {5 }4 x( s& Y3 P/ X# A
· 防治與消化系統有關的癌症
u7 f, j" l0 B( k$ L· 有豐富維他命C 1 P! X2 q7 t0 {( R! {! W' q* W4 c
1 ?6 ^1 F7 }; m! L* [
果仁（Nuts）
' G2 I6 z) D) {' N" ]· 含豐富維他命E / p% n6 u1 M& d9 M
· 降低膽固醇
9 W* q# ?" b4 I7 w" F· 預防癌症 ' N, [8 Q( G) w$ v$ s
· 含甘油三酸酯，預防心臟病。 - s3 A8 I* w) g* e4 t
- a/ l+ Y) T) W; @燕麥（Oats） w( T& L& y, n' z: m, L
· 降低血壓 " w' w$ R1 n+ c& R$ J" O# V0 ~) M
· 降低膽固醇
, F/ d9 |/ J2 F( V; Q· 防治大腸癌 , P2 h) E- d; _& a3 w
· 防治心臟疾病
; r7 n+ F3 F2 I) M, X' @4 t) C6 w% [ B$ p# G8 y8 o- |- h
藍莓（Blueberries）
& q- n: v- y, p0 V, v· 抗氧化 2 Q+ j9 Y, J g8 @: V: v4 ^
· 預防心臟病
+ ~* w+ f- i2 l# g h) t; _· 防治癌症
+ n" v5 y. d; S2 x: K6 M· 增進腦力
/ ^. }; m, h; ?8 s9 X0 c3 o% x; s7 d8 k+ t# @1 S) b
美味陷阱 十大最受歡迎不良食品 ) I7 K! w$ v" O9 _8 P1 I1 t+ P
$ @6 X* [6 [& J5 u. y' a
知道好的一面，自然也要了解壞的一面，我們以問卷調查形式訪問了五十人，選
' p2 N0 H- b6 D2 f0 w: Y; F出十大最受歡迎，但又營養欠均衡的食物，並逐一為你分析，想吃得有「營」，就要小 4 o6 d# r: b- Y+ d: g5 T5 L
心這些美味陷阱。撰文 : Winki 攝影 : 寶 兒 設計：Eric 部分資料提供：岑楊毓
' y9 t0 G- h0 g3 P5 M湄營養師
# h2 w9 N, n: x
: d. `/ l# A) f: t1 B/ I(嘉諾撒醫院)、吳希素註冊營養師(Diet Asia）趙宛梅營養師 (醫院管理局社區
9 o9 Z% m* t% ?& g) y1 u. L: n. \營養師)
' H8 g* L" q, V+ E* h5 B5 P$ |7 N) I+ z$ l+ {
6 D( K7 ^7 H% i' E第一位 西多士
+ q" r W: e* k· 卡路里：356 脂肪：18.8 % r- V- V2 J( c) T: X+ @8 _9 u8 r0 i4 F
· 主要用料：麵包、雞蛋、自發粉、花奶或煉奶 $ V! B% Q- o( R0 y
· 製法：油炸，將雞蛋拂勻，然後加入花奶，再加自發粉攪勻成蛋汁。方
$ p: p* J5 _& X- V3 ?6 v0 }包去邊，兩面蘸滿蛋汁，然後以滾油煎炸至兩面呈金黃色。
. M0 B/ y: [9 E, x1 O1 x· 少吃為妙：因為用油炸，卡路里偏高，而食時再加上牛油及糖漿，牛油
' ]. Q# q6 w8 K8 Z( R/ o3 G的飽和脂肪亦高。 8 f; Q* ^& R$ G
· 建議製法：減少牛油及糖漿。自製的話，以易潔鑊加少許植物油微煎，
7 W/ [$ o/ ~7 s/ f6 T. ~上碟後同樣盡量減少糖漿及牛油。 + E2 l: T$ _: O# u3 ^" r
5 ?: m7 @) ^; p/ w第二位 蛋撻 3 `) g2 i6 j5 z6 X
· 卡路里：245 脂肪：15.5
# E2 g' {. R* T& g2 X· 主要用料：高筋麵粉、 豬油（軟）、細砂糖、油酥、低筋麵粉、香精、蛋、奶水 ' K2 U) p/ [9 v" w! X# _( {
· 製法：以高溫烤焗，將麵粉加入細砂糖、軟豬油，徐徐加水慢慢攪勻，
5 o* b1 ^; i. ?* _6 d糅成麵糰，將油酥部分的麵粉和豬油用手捏成油酥糰，放入焗箱焗數分鐘，取出裝
/ |; O5 p5 d2 |/ j) C餡。內餡是以細砂糖加熱開水攪拌，加奶水，加香精及雞蛋，將調勻的蛋汁平均地倒入內 , D( j$ O# w$ {$ x1 P; ~
皮，然後以 400度焗20分鐘。 ( L8 e5 k/ G* Q* C# ^4 |8 c7 \
· 少吃為妙：撻皮中有豬油成份，加上蛋黃，脂肪含量會很高。
* t! B" n' f$ @+ t- w3 j· 建議食法：除了含高油分外，蛋黃亦含膽固醇，年紀大的人實在不宜多 - W8 ?- t$ h9 D3 }
吃，一星期最多吃一至兩件，而年輕人則一星期內最多三件。自製的話以植物油代替 - s7 ?/ p* \. C/ U! A
豬油，並減少糖分。
F/ c# } [% A3 B5 e0 n; J4 i
) H2 h: B+ w1 G: _3 d4 {# S% b9 e( J第三位 雪糕 ! r! O- F" a% q1 y* A. q
· 卡路里：193 脂肪：10.6 * Y. P5 _) g5 K
· 主要用料：冰水、糖粉、即溶脫脂奶粉、蛋白等。
/ v5 l4 Q; F# [( J2 Y" E· 製法：將冰冷開水放窄身容器內，置入冰格雪至面層出現薄冰塊，蛋白 ! G+ u1 R5 V0 P( N) g z( D# Q
用電動打蛋機高速打成泡沫，下糖粉打至雪白結實，並將即溶脫脂奶粉加入已結薄冰 / \ A7 X5 Y* D0 w& y* t: U, ^
之水中，用高速打五分鐘至厚實，加入味道及香料，拌勻，再放入蛋白混合物內，放 ; b K- B: `: P5 V
入冰格冰九小時。 ( Q5 ~$ B7 r9 G7 e
· 少吃為妙：含高飽和脂肪及糖分 0 g9 t0 u( z. h1 k; {% i
· 建議食法：吃鮮果乳酪，生果含高纖維，而乳酪糖分較少。 ' R# o" H6 i# h# w1 Y/ b
# P) K' E( L! }9 R! X第四位 即食麵（100克） 7 N0 v! b. a9 X9 o
· 卡路里：382 脂肪：0.6
& H, T2 v- v( @% [' B· 主要用料：麵粉、色素
. |. T. w: T& y9 U; c· 製法：以麵粉製成麵條，再以油炸。 / y5 T4 n: N/ u3 t; Q" O
· 少吃為妙：城市人工作繁忙，多純粹吃一碗麵條便算一餐，熱量高，營
0 f' {6 j4 r( A2 H" c養極不均衡。 ( D& J" F: j: Z% c8 |
建議食法：加入新鮮蔬果及鮮肉作配菜，而湯底則宜清淡，所以味精湯 - }( U0 s, B1 O& g# \& B+ N
包盡量減半分量，少一點味精和鹽分。
8 r5 r- n' P+ z4 C1 V% Z" X3 G2 k$ @+ X" h1 j: E+ K2 t
第五位 燒味 8 g+ N8 v9 B+ N. z( u" \
· 卡路里：燒鴨（337）燒鵝（305）叉燒（293） $ k* Z% B9 ?- {6 \& U' f6 q/ E" d; d
· 脂肪：燒鴨（28.4）燒鵝（21.9）叉燒（17）
n6 j( @0 Y: B. e+ I Q$ t% U4 d· 主要用料：醃料、調味料、麥芽糖（叉燒用）
$ r( ^# w; B( e5 t# @/ d8 e5 `· 製法：將肉類如雞、鴨、豬肉調味後，以二百度高溫燒烤，然後冷卻， # g3 \" Q4 W. }
運到食肆陳列及售賣。 0 B6 q9 I3 _) r" l: B, u
少吃為妙：肉類以高溫燒烤時，滴下的油分會令一些致癌物質附在上升 ) ~: \" q' K! ^$ b) X6 z0 z. i
的空氣中，因此有可能附在肉類上；用以調味的油鹽薑?b含高鹽和油分；因為燒味的 w/ n3 S8 O# V8 m" G* [9 H
表面黏膩，如果食肆處理不當，例如長期將燒味暴露空氣中，便會沾上塵埃，容易滋生 / U7 f. N& E: f7 A* s$ ?/ I
細菌。
. z) P4 w8 `7 N; h T8 B建議食法：盡量選吃一些肉地較瘦的及不吃皮，以減少脂肪的吸收，如 . @4 q; C! k) R- J
果是買回家吃，可以小量熱水輕微沖走油分和塵埃。 ' [; E6 H7 H) F" O: ?
: K/ K9 {+ K" v4 E% a, P/ X, L第六位 炸雞排
5 D2 U3 g3 t) Q+ d( b· 卡路里：254 脂肪：14.5 5 O# m$ R3 k7 B( q
· 主要用料：雞排、調味料、食油 & @- O n" R* w% @+ g+ u
· 製法：將雞排調味後以油炸 . C2 U1 R- ~5 G. U. M; k: k
· 少吃為妙：雞排的脆皮含高油分，增加體內脂肪及膽固醇。 , O! P% ]6 L5 ^5 T) Y1 Z8 W
· 建議食法：去皮才吃
) c7 K" x; u d; _- k; E& j' A% h0 J) l) ~+ s
第七位 薯片（28克） ' k' ~4 h8 O& U( ~& n6 G
· 卡路里：139 脂肪：9.2 / Y% x @( [* x* _/ j5 n
· 主要用料：薯仔、油、調味料、味精
" ~* T/ x; G$ v! w! d: v6 J, ?) f· 製法：將薯仔製成片狀後，以油炸再加上味精調味。
) m( q0 d# ^+ P+ S1 P, b1 j; x· 少吃為妙：薯仔本身是健康的食物，但經油炸後，內?的纖維及維他命 8 |* c$ b V8 q2 ?
Ｃ會被破壞，此外亦含高油分、高味精及鹽分。 Z2 o' ?$ X& c p! C1 A+ d
" w1 N+ Y6 ]: D! f2 ^* z第八位 炸薯條（68克） " J& d3 C5 B$ c3 W" |+ W0 d
· 卡路里：210 脂肪：10 2 \6 e: j" G* \# Y) x( `
· 主要用料：薯仔、油、調味料、味精
8 r1 J2 ~% | M: ]1 l3 Z( f2 I· 製法：將薯仔製成條狀後炸熟，再以鹽調味，某些食肆則加味精調味。 7 |2 A( {; J. E+ l z
· 少吃為妙：（見薯片） ! K6 }2 t M) V- C* a( B- ]
$ e- t8 Z" w3 X/ B0 V
第九位 炸魚蛋 ( j* V+ t& [1 A' i, P
· 卡路里：167 脂肪：11.8
8 E5 H+ W' z/ F; v· 主要用料：魚肉、麵粉
/ i1 Z5 A6 m: S· 製法：油炸
3 [2 O) f3 r, P· 少吃為妙：油炸後含高油分。事實上，魚蛋?的魚肉成份並不多，並不
7 i) x9 ~4 b) r可以它來代替吃鮮魚。有些製造商可能為了增加魚蛋的彈力，會加入一種叫水楊酸的
1 ]7 H0 G3 h$ D: F8 n9 ~( j0 P" r) n成份，如果長期食用，水楊酸會積聚體內，有可能損害肝臟或腎臟。
* G: _8 k0 H7 |1 z建議食法：如果想吃到像魚蛋般的口感，選擇鯪魚球較健康，如果是自
% n1 d. [) c* b0 G0 @製，可加多點蝦米、等等。 B3 ~( ^1 r/ ]3 e+ \1 N9 Q y
% y9 j+ {* L, k6 F8 q5 e2 ?
第十位 雞蛋仔
) @7 C/ _% W* x2 I: D7 H F· 卡路里：390 脂肪：5.3 7 {' i6 t' O, x Z! W. u
· 主要用料：發粉、吉士粉、雞蛋、糖、淡奶、水、生油
- H9 I# c# X1 n9 _) d2 z· 製法：將麵粉、生粉及發粉篩勻待用，將雞蛋及砂糖拌勻，加入淡奶及
( d# @/ k2 h- y; Y, C水，
; T; ~) E2 \2 d( S! V攪拌成漿，將雞蛋仔模型底面兩面燒熱，掃油後注入粉漿，將模夾緊，反轉用中 8 b9 ^ @6 c/ o8 L6 g- b
火底面
: P# {7 o: w! N0 S% K各燒一至二分鐘。
; H$ ^4 @( `4 D7 j7 z· 少吃為妙：熱量頗高 ! g9 V3 P9 e# P9 j6 F& [( E
· 建議食法：一次過最好不要吃掉一底 ' @0 ]) {9 [ Q
4 e% M/ ]0 w4 K- h
長吃效果嚴重 , a/ G3 f/ {; g5 q0 x. Q5 x
, ^: y- v- o) e$ W; ]# [3 ^% D" l
以上十種食物，總括成份偏重於油、鹽、糖、脂肪、膽固醇、味精等，如果經
2 T+ [5 k" {- \9 v+ ]1 z ^3 g常進食，油和脂肪會令人體內的卡路里過高，加上高糖分，令人容易患上肥胖症，繼
9 _+ `2 U2 U: `: P而引致慢性疾病出現，如心臟病、糖尿病等；高鹽分亦會令某些人血壓過高，而患有腎
" _3 r. _' _0 N# |3 c' C$ v$ |: s病者更要對高鹽及味精食物敬而遠之。
. j8 b6 k4 Y& T/ K. D# Q
- b; l4 p& L( F: L, ?, n# f 此外，積累的膽固醇會令血管出現毛病，如血管閉塞等。所以我們應該多吃含
; f7 e( J3 l0 w6 o g, d粗纖維、維他命和礦物質等天然食物，例如蔬菜、生果、麥包、糙米等，而烹調方法 ) [* ]8 W) h3 g
應盡量減少油炸以及清淡為主，則身體自然較健康，也不會那麼容易生病了。 |
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