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發表於 2005-6-18 11:50 AM
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十大健康&不良食品
美國《時代雜誌》選出十大健康食品，包括: " N" \7 v& n* K' c7 h4 s1 @+ R$ S- w p
2 {& Q3 W% ]; }# _% j綠茶（Green Tea） ) ]( P7 D4 \8 j* U6 q- p
· 防治各類癌症，如胃癌、食道癌、肝癌及皮膚癌等。
/ G0 H+ b3 e% ?9 l7 i- a· 預防心臟病
( _$ A; z" ~1 W% S· 用來漱口可防治蛀牙 % J6 _& m9 F% _8 N8 u
6 f$ [! K0 a! Y1 C8 F三文魚（Salmon）又名鮭魚
( }. i' R- a+ b0 S· 含有Omega-3s脂肪酸 + e+ w/ \3 q& a( b- ~4 }4 N
· 可防治血管阻塞
6 x; g" T6 T p1 D6 Y0 \: A" c. E% \" p· 預防腦部老化例如老人癡呆症
+ x' z% X& y) }0 `· 降低膽固醇
$ p, f7 x# j7 ]; L4 R, X* A7 X9 d X! R' E% z7 f A# u" x# }- l
菠菜（Spinach） ( i- R8 b5 l/ d, Y* m/ i, X
· 含大量鐵質及葉酸 - W+ g# ~9 V6 r! X2 H+ F" |0 ^
· 可防治血管疾病及心臟病 ( \* D4 v5 A3 g3 e
· 保護視力 5 B |9 q: b1 J" D: U3 \
· 熱量低
% T$ @8 U( r# l o+ W. o* D
) g ~7 K4 R9 ` T西蘭花（Broccoli）又名花椰菜 〈綠色的喔！〉 5 b/ z# I5 T9 w: B+ L# M& ~
· 含豐富胡蘿蔔素及維他命C 4 R# \% H$ G+ |3 G* n
· 減少罹患各類癌症的機會，如乳癌、直腸癌及胃癌等。
$ x! I+ ?( n0 m6 y6 f3 b4 ^0 {/ v1 h3 _3 d4 Z' M% m
& ?! r3 X+ O- K* s0 ~
蒜頭（Garlic）
7 z7 g6 S$ `$ O5 O3 C· 防治心臟病 $ D1 v7 w) n: a8 e h. j
· 降低膽固醇
$ U" ~! @; a- ^. y; m" b· 清血 7 g' a# B0 ?/ N6 w6 @9 a
· 殺菌 3 u6 N3 l b6 V: z3 |
" Z* q8 w5 Y2 D5 c. N紅酒（Red wine）
) ^; u6 P2 g# i: g% Q4 z· 含抗氧化劑，有助增加好的膽固醇。 ; \( Y ?* E4 C' d3 t
· 減少血管硬化
( z0 X7 M$ a7 y G· 喝小量對心臟有益
3 [1 @+ K: n' W$ d' t; Z* t! H+ `5 f) ~+ y
番茄 （Tomatoes） - ?9 S, _" X1 ^3 m1 _ _
· 含有具抗氧化功能的紅番茄素
- H* Z$ M8 @. P$ @: w· 防治前列腺癌
) V4 k s5 B* I, A- L( m: x/ C· 防治與消化系統有關的癌症 ; r, w6 s! R2 M8 ?
· 有豐富維他命C ! M5 k5 M* Q# k( s4 O( s/ o3 Z* W# N# D
- H* P1 e. x( X: J+ x4 j! b
果仁（Nuts）
2 R/ `. v5 d& c: n; O" p5 L· 含豐富維他命E
: b" w4 H! m+ I$ w" g, R7 K· 降低膽固醇
1 K. p0 Z' P% V· 預防癌症 - ]; X' G$ w. G5 [6 T3 R# z
· 含甘油三酸酯，預防心臟病。
' o! F$ h8 u4 _$ g7 ?' x6 F$ x) M* J: F) u3 h
燕麥（Oats）
8 F0 B" X- w' S5 p· 降低血壓
. n6 ~* i" P$ `* Z$ Z! W· 降低膽固醇 % a; u1 C6 u8 i! b( B [
· 防治大腸癌 / n' F% L8 f/ \$ R/ [' |
· 防治心臟疾病
6 ] {$ _8 ]2 d" d% z/ h/ ]
1 A" @6 f& V% @; e# n+ u }4 T4 E藍莓（Blueberries）
+ G, A t* U$ k5 F, ?3 b· 抗氧化 3 E* M) c/ Y4 Q
· 預防心臟病 4 W' G4 B9 P ~
· 防治癌症 * D" L! w3 P l$ ?
· 增進腦力
9 W% C" \, }( K' b
1 w! g, P& Z7 a' t$ ^8 ~* Z美味陷阱 十大最受歡迎不良食品
( ~9 D' P- n5 _2 Y- }, O+ I( @0 `+ L0 X
知道好的一面，自然也要了解壞的一面，我們以問卷調查形式訪問了五十人，選
4 ~' `) J( l. e; R. h0 m出十大最受歡迎，但又營養欠均衡的食物，並逐一為你分析，想吃得有「營」，就要小 ! y: V6 @' N! @3 ^! ~
心這些美味陷阱。撰文 : Winki 攝影 : 寶 兒 設計：Eric 部分資料提供：岑楊毓
3 I2 _2 O5 S' y2 }湄營養師 ) l S) m" u" a7 b8 w! k( c
* S1 ?8 F. `! X5 |
(嘉諾撒醫院)、吳希素註冊營養師(Diet Asia）趙宛梅營養師 (醫院管理局社區 $ m$ u) s g! O, ]% T' B
營養師)
. i+ b% ?8 G3 z! _8 F' _' e9 O
; C6 P6 A* T' ], ~
5 M' [/ Q+ S) F9 S1 k1 ~; y第一位 西多士
* h k1 `3 F1 U" q4 X: t· 卡路里：356 脂肪：18.8 6 J( R8 T2 d$ V7 ]+ [* K
· 主要用料：麵包、雞蛋、自發粉、花奶或煉奶
9 R8 J+ P9 y& `· 製法：油炸，將雞蛋拂勻，然後加入花奶，再加自發粉攪勻成蛋汁。方
- @. g; U) G6 Q) l) Y包去邊，兩面蘸滿蛋汁，然後以滾油煎炸至兩面呈金黃色。 2 H- H9 Q! ~$ z1 z; s4 g
· 少吃為妙：因為用油炸，卡路里偏高，而食時再加上牛油及糖漿，牛油 : P$ z) C; d$ Z7 A+ X4 |1 T
的飽和脂肪亦高。
" Q: j( p5 B6 ]. J1 G· 建議製法：減少牛油及糖漿。自製的話，以易潔鑊加少許植物油微煎，
, m2 p p+ k/ G9 {* S3 {* @上碟後同樣盡量減少糖漿及牛油。
) N) ^$ F. ?8 M+ O+ h$ ^$ y& ?: f! t- \ X: z4 G
第二位 蛋撻
, P( @3 T3 ~9 T- a· 卡路里：245 脂肪：15.5 4 {. a0 a' r, l( |
· 主要用料：高筋麵粉、 豬油（軟）、細砂糖、油酥、低筋麵粉、香精、蛋、奶水
$ s* Y+ H( y: y' ~2 [$ j* F· 製法：以高溫烤焗，將麵粉加入細砂糖、軟豬油，徐徐加水慢慢攪勻， 1 {+ w2 T# c' b
糅成麵糰，將油酥部分的麵粉和豬油用手捏成油酥糰，放入焗箱焗數分鐘，取出裝
; p" U% N' n+ K1 w# h餡。內餡是以細砂糖加熱開水攪拌，加奶水，加香精及雞蛋，將調勻的蛋汁平均地倒入內
) [, O. k! l- e1 Z皮，然後以 400度焗20分鐘。 9 J( H3 u' F; P3 [2 H
· 少吃為妙：撻皮中有豬油成份，加上蛋黃，脂肪含量會很高。 : ^- h6 p, k0 [9 s7 Z/ U% {
· 建議食法：除了含高油分外，蛋黃亦含膽固醇，年紀大的人實在不宜多 / c* d4 ^; c2 c. X4 e8 S
吃，一星期最多吃一至兩件，而年輕人則一星期內最多三件。自製的話以植物油代替 ! ?4 D' E9 V6 x( q9 P F
豬油，並減少糖分。 ' H- Y$ N! K! L
2 _. [5 _' H8 D5 S7 H5 G: |1 z2 ~
第三位 雪糕
" _7 p" a/ m% K· 卡路里：193 脂肪：10.6 . N l1 ]( i: m/ f' ^
· 主要用料：冰水、糖粉、即溶脫脂奶粉、蛋白等。
) f. V g- r9 D· 製法：將冰冷開水放窄身容器內，置入冰格雪至面層出現薄冰塊，蛋白 * x( e J" ]; Y0 B/ i
用電動打蛋機高速打成泡沫，下糖粉打至雪白結實，並將即溶脫脂奶粉加入已結薄冰 ' v' T1 X+ D! q+ t# y1 W$ ~. Z
之水中，用高速打五分鐘至厚實，加入味道及香料，拌勻，再放入蛋白混合物內，放 8 G) \0 q0 {. [- g
入冰格冰九小時。
- g& F; F0 t% u9 M5 ]( a- a· 少吃為妙：含高飽和脂肪及糖分
% `4 z) ]7 L# g' D) g8 b! f$ W; W· 建議食法：吃鮮果乳酪，生果含高纖維，而乳酪糖分較少。 5 z- p! o' i+ G' k, b
# y3 e& z g% V- l& ~7 f
第四位 即食麵（100克） 4 p* [/ x" ?5 h
· 卡路里：382 脂肪：0.6
K) M" t0 K a/ u+ `· 主要用料：麵粉、色素 7 x) f, h# B6 K h: E, ]
· 製法：以麵粉製成麵條，再以油炸。
/ @1 F8 `. l, D) x4 h* d" V· 少吃為妙：城市人工作繁忙，多純粹吃一碗麵條便算一餐，熱量高，營
{3 v5 ^ }4 B! J2 p% i養極不均衡。
; a/ s* E: m2 |1 o$ ^% _5 F建議食法：加入新鮮蔬果及鮮肉作配菜，而湯底則宜清淡，所以味精湯
( g4 P. V) ]& a包盡量減半分量，少一點味精和鹽分。 4 p3 L" d( J" `' y2 M
, M1 Z$ V7 k! ~, q( w" J第五位 燒味
* l ]4 e7 }: S! ^& o· 卡路里：燒鴨（337）燒鵝（305）叉燒（293）
3 ~$ Q1 d3 c0 o+ _. z) n9 m· 脂肪：燒鴨（28.4）燒鵝（21.9）叉燒（17） ; Q( D k" r' _
· 主要用料：醃料、調味料、麥芽糖（叉燒用） ( Z5 J1 U% U; x u* K3 h
· 製法：將肉類如雞、鴨、豬肉調味後，以二百度高溫燒烤，然後冷卻， - a9 l0 m/ p/ T) f1 q- [
運到食肆陳列及售賣。
# {, D* v- ~) R$ ]% X: i少吃為妙：肉類以高溫燒烤時，滴下的油分會令一些致癌物質附在上升
2 D! B/ k* _2 n1 _/ _- h* B的空氣中，因此有可能附在肉類上；用以調味的油鹽薑?b含高鹽和油分；因為燒味的 , p1 q" X6 T8 F) T4 r
表面黏膩，如果食肆處理不當，例如長期將燒味暴露空氣中，便會沾上塵埃，容易滋生 ' Z2 Y7 }3 G5 z3 y; `7 K5 r
細菌。 7 A, b: s* X9 F3 |% P& y2 G2 F! g* \1 t
建議食法：盡量選吃一些肉地較瘦的及不吃皮，以減少脂肪的吸收，如 . T% E8 d" l# S, z. c. a! L
果是買回家吃，可以小量熱水輕微沖走油分和塵埃。
6 ?/ @0 |. V4 b/ C
% p6 c( Q2 ^- N; Q, I9 H第六位 炸雞排 7 I c0 A3 F1 _9 _ d# ^- \" N8 w- |
· 卡路里：254 脂肪：14.5
9 \! x O5 Z7 n2 R: Z- c· 主要用料：雞排、調味料、食油
( D: O6 D( z# B; M$ Q" `, ~/ t$ Q! F2 N· 製法：將雞排調味後以油炸
- |& E: Z4 \% Y5 [7 r( c· 少吃為妙：雞排的脆皮含高油分，增加體內脂肪及膽固醇。 t' E: J" c: q( T J
· 建議食法：去皮才吃 5 ]# r" q* D* R1 P+ Q( J7 P
, E0 s7 T9 C! q: Y第七位 薯片（28克）
, j9 Y" h. [, p) R· 卡路里：139 脂肪：9.2 7 ]5 [. J! Q7 n" f$ j
· 主要用料：薯仔、油、調味料、味精
9 n% o- x4 a) Y3 n4 v" L m/ H· 製法：將薯仔製成片狀後，以油炸再加上味精調味。
1 t% a" r3 X8 }! @6 r· 少吃為妙：薯仔本身是健康的食物，但經油炸後，內?的纖維及維他命 7 b# C2 x1 P9 y* w+ s5 s
Ｃ會被破壞，此外亦含高油分、高味精及鹽分。
8 \4 x5 b/ G+ Y* E6 n6 w
- D0 f4 C. |+ }( m8 u) f第八位 炸薯條（68克）
& k2 Z$ d$ h3 r· 卡路里：210 脂肪：10 3 s3 T$ R2 l$ q2 }, K
· 主要用料：薯仔、油、調味料、味精 & K [( f8 j) s8 Q" g( V- E
· 製法：將薯仔製成條狀後炸熟，再以鹽調味，某些食肆則加味精調味。 8 a" D- _ o! D/ N
· 少吃為妙：（見薯片） 0 G8 v1 R5 ?1 R- Y( |
3 C1 d3 e7 B5 U' G8 M
第九位 炸魚蛋 / I5 D5 O8 }' p
· 卡路里：167 脂肪：11.8 / L8 K& b0 \7 | Z( \
· 主要用料：魚肉、麵粉 & U$ C$ B" l+ M$ ?/ j8 @& Z' w- s( h
· 製法：油炸 " N& z3 y( k& z7 H/ s/ s+ b
· 少吃為妙：油炸後含高油分。事實上，魚蛋?的魚肉成份並不多，並不 0 L$ o9 V k: x( }
可以它來代替吃鮮魚。有些製造商可能為了增加魚蛋的彈力，會加入一種叫水楊酸的
) E0 ]$ ~9 O: Y成份，如果長期食用，水楊酸會積聚體內，有可能損害肝臟或腎臟。 , l/ [/ i# I1 j. h7 A
建議食法：如果想吃到像魚蛋般的口感，選擇鯪魚球較健康，如果是自
: Y; d0 b# ], R. C; V. `製，可加多點蝦米、等等。
; s- I' z9 v1 e) V" m* r
7 P" _9 i, H3 n3 I: b! d第十位 雞蛋仔 1 F7 ^1 e/ l8 t. ? W5 _$ C& B
· 卡路里：390 脂肪：5.3 3 @, f+ e# Z: W$ s8 R- f% I
· 主要用料：發粉、吉士粉、雞蛋、糖、淡奶、水、生油
# I A/ q" ]9 l· 製法：將麵粉、生粉及發粉篩勻待用，將雞蛋及砂糖拌勻，加入淡奶及
2 w1 `' {* v/ k q0 }水， ! p) @& Y5 u/ m5 ]
攪拌成漿，將雞蛋仔模型底面兩面燒熱，掃油後注入粉漿，將模夾緊，反轉用中
, d3 I% m, J% [0 J火底面 - q0 M8 b* B d; _
各燒一至二分鐘。 # s* s6 P" j) W( U
· 少吃為妙：熱量頗高
6 ^6 T! w4 Q' F4 r, Y· 建議食法：一次過最好不要吃掉一底 7 D& T7 s9 _9 X# u. ?8 p( h* q
8 B5 ^, [2 f1 `' t: \) H1 n長吃效果嚴重 9 ^4 @) C9 c3 d( j
, c2 P! X, q' B+ V D
以上十種食物，總括成份偏重於油、鹽、糖、脂肪、膽固醇、味精等，如果經 ' k% O( x- S; y
常進食，油和脂肪會令人體內的卡路里過高，加上高糖分，令人容易患上肥胖症，繼 5 U& t* D8 n7 Y& e# ^
而引致慢性疾病出現，如心臟病、糖尿病等；高鹽分亦會令某些人血壓過高，而患有腎 6 ~/ W$ d8 J8 z9 `; n+ E
病者更要對高鹽及味精食物敬而遠之。 7 i9 b; \; Y8 F8 M
/ K6 ~0 q; c4 Y, s w4 c: O
此外，積累的膽固醇會令血管出現毛病，如血管閉塞等。所以我們應該多吃含 + h* A0 f2 |9 \7 r- h1 Z
粗纖維、維他命和礦物質等天然食物，例如蔬菜、生果、麥包、糙米等，而烹調方法
: H4 ]& s6 b9 j8 \3 }應盡量減少油炸以及清淡為主，則身體自然較健康，也不會那麼容易生病了。 |
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