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發表於 2005-6-18 11:50 AM
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十大健康&不良食品
美國《時代雜誌》選出十大健康食品，包括:
- o$ G; [/ w2 U( J4 P, z+ v+ N! _! v6 N% j
綠茶（Green Tea） 7 \0 Z' `2 D: q4 D5 H+ l
· 防治各類癌症，如胃癌、食道癌、肝癌及皮膚癌等。 , o2 ? W9 N5 E: U. k0 C) y1 z+ D. E( A
· 預防心臟病 " Q2 R0 C) |4 m8 F5 f
· 用來漱口可防治蛀牙 * ?7 C! A3 _3 }; m% z2 \3 g% K/ M
' L( N; y0 E. ~9 {' D
三文魚（Salmon）又名鮭魚 9 |: {# k3 z: R. l6 A
· 含有Omega-3s脂肪酸
# h. ?" s8 U, u$ Y· 可防治血管阻塞
" g; s( e* y3 e8 F: `3 x/ S1 S· 預防腦部老化例如老人癡呆症
" Z; [7 ?3 [) n3 g7 a· 降低膽固醇
6 r; E9 h9 N6 m/ O
& Y4 W# y) t) V% A/ p" K2 Q菠菜（Spinach） 9 ~- R* {- {1 U9 }
· 含大量鐵質及葉酸 : c, p5 i* \1 |# I- G* G
· 可防治血管疾病及心臟病 - P9 ?$ y; S6 F8 E& k
· 保護視力 , ?: [% J9 t! ] m8 R* O, S _1 m
· 熱量低
* ]* Z3 }) x3 j+ D8 o# S0 ?, ~
+ o, M) P: p: }3 T6 z$ \ Q) l( D西蘭花（Broccoli）又名花椰菜 〈綠色的喔！〉 ; \0 h0 E2 W' t4 b3 w! m
· 含豐富胡蘿蔔素及維他命C " f( Y1 K5 r- V4 J
· 減少罹患各類癌症的機會，如乳癌、直腸癌及胃癌等。
' S+ v. X& D; `: s. t; k+ `1 j0 Q, t3 m& S; E1 O
( A; v% e8 e1 [& Y2 ^% c! u4 M蒜頭（Garlic） $ N' t% a* s. x! {
· 防治心臟病
6 w. h* I N( S# y( I& p· 降低膽固醇 9 b9 J$ p8 B' ?' b
· 清血 * x; k3 L( k- L; C$ {$ ]" W
· 殺菌 : f( F4 U& _$ T/ z4 k( u
& C3 B4 _/ L: [9 E0 W4 f: v4 o
紅酒（Red wine）
" W, W) ` n! w c3 E C" _% I· 含抗氧化劑，有助增加好的膽固醇。 $ L% Y A+ ~+ G* [
· 減少血管硬化
, c5 E) K) z& a' a( ^- o# A7 u! N· 喝小量對心臟有益 9 i/ l2 ~' C% I% h$ V/ e/ m
- ?2 _( _( R8 F1 u6 ]$ z
番茄 （Tomatoes）
/ f: |/ Q: ]* R· 含有具抗氧化功能的紅番茄素 `: t W, K) G; F4 v( H1 S
· 防治前列腺癌
; V% q9 z v! m7 X( c: J! g· 防治與消化系統有關的癌症 ! m' y7 o9 t r
· 有豐富維他命C % U% f. \ R7 N L# M; X
# N8 O- @, @% S+ }* t6 q
果仁（Nuts） + q2 u# y) ~$ X$ o0 A
· 含豐富維他命E : {( y |/ Z2 Q1 O' H: v0 |& f
· 降低膽固醇
/ o0 }8 `* l! c7 z9 i2 p· 預防癌症
: `# _6 B; o( `( O% J0 H· 含甘油三酸酯，預防心臟病。
$ @/ `; O9 W$ t( c+ a$ }8 m1 Y4 m
* b6 v: A0 j3 H燕麥（Oats）
& o, p. o6 E o$ x. T1 w5 r2 N· 降低血壓 9 v' \9 o/ m* P: ?6 g2 z
· 降低膽固醇
: y, n y9 Q( i· 防治大腸癌
9 b+ O* \9 x5 z) U: `# g· 防治心臟疾病
0 a. e# `: w3 E* ?
: s# n! u$ F# l, `藍莓（Blueberries） 6 [4 {, c' J0 N
· 抗氧化
' c" U4 \& Q* |- m w9 r u· 預防心臟病 ) s" d( ?5 D s# l
· 防治癌症 5 X3 l9 w+ z f9 w" l8 u# q2 w
· 增進腦力
/ |4 B; m! w9 A! S8 i2 Z+ `, {- h) q8 d2 v! S% a8 u
美味陷阱 十大最受歡迎不良食品
1 T5 Y5 Y! S* t& \; n* N( Q" N# j4 ^
知道好的一面，自然也要了解壞的一面，我們以問卷調查形式訪問了五十人，選 . W5 M' L$ V/ K( O+ ^6 }7 S
出十大最受歡迎，但又營養欠均衡的食物，並逐一為你分析，想吃得有「營」，就要小 - g( W; Q9 Q1 v U* O7 b
心這些美味陷阱。撰文 : Winki 攝影 : 寶 兒 設計：Eric 部分資料提供：岑楊毓 6 M" o, j+ q& D$ `5 ~, Y( m
湄營養師
9 q- o/ N7 j- A, ?* M& L6 ~, Q! V) z2 D
(嘉諾撒醫院)、吳希素註冊營養師(Diet Asia）趙宛梅營養師 (醫院管理局社區
( o9 j+ U% W( q' w4 X2 W/ p營養師) + v9 d- k* X" ^* e4 C
1 M5 R; _2 b0 O
8 L# L2 l; F+ f9 G5 V S0 u& A
第一位 西多士 ; f8 K; U$ r4 O4 T" ^0 J+ g
· 卡路里：356 脂肪：18.8
* w6 g% N8 E. R [· 主要用料：麵包、雞蛋、自發粉、花奶或煉奶 / M: f; W. I- u$ x
· 製法：油炸，將雞蛋拂勻，然後加入花奶，再加自發粉攪勻成蛋汁。方
; X, x3 p5 L, m' I8 L, y% ^$ g! Y包去邊，兩面蘸滿蛋汁，然後以滾油煎炸至兩面呈金黃色。
# u4 I/ i5 ]0 V. S# n· 少吃為妙：因為用油炸，卡路里偏高，而食時再加上牛油及糖漿，牛油
9 r; S, F6 _) A的飽和脂肪亦高。 $ {' F$ u7 j) c) c/ }: I+ L
· 建議製法：減少牛油及糖漿。自製的話，以易潔鑊加少許植物油微煎，
9 R( b2 e( G. E. {# g. a上碟後同樣盡量減少糖漿及牛油。
' p" R" q, ~% }1 ^$ g8 {& F
/ J. m; {9 Q% l0 b0 L1 A% j第二位 蛋撻 1 Z6 D, c% }+ g7 P! m
· 卡路里：245 脂肪：15.5
; @. o9 T: r: S! B· 主要用料：高筋麵粉、 豬油（軟）、細砂糖、油酥、低筋麵粉、香精、蛋、奶水 ( ~( p4 |& m- \7 n& J; _& k b( h3 p
· 製法：以高溫烤焗，將麵粉加入細砂糖、軟豬油，徐徐加水慢慢攪勻， ' E% h) R S- v7 B8 Y' U
糅成麵糰，將油酥部分的麵粉和豬油用手捏成油酥糰，放入焗箱焗數分鐘，取出裝 / a1 F- A" U9 g/ j
餡。內餡是以細砂糖加熱開水攪拌，加奶水，加香精及雞蛋，將調勻的蛋汁平均地倒入內
. T2 f# O6 T8 ^( c8 z皮，然後以 400度焗20分鐘。
' t) q# P T9 }& i! ~0 ^& M· 少吃為妙：撻皮中有豬油成份，加上蛋黃，脂肪含量會很高。
( y3 H; l3 a0 i4 @0 l· 建議食法：除了含高油分外，蛋黃亦含膽固醇，年紀大的人實在不宜多
: k* ` l4 u5 R2 r吃，一星期最多吃一至兩件，而年輕人則一星期內最多三件。自製的話以植物油代替
( K- r- q4 D* [% c+ X豬油，並減少糖分。 5 n: K4 n: M; v1 Q
|, ]$ k/ ~- b- m0 q第三位 雪糕 M1 t; }+ Q. o! |* ~% T ~/ I
· 卡路里：193 脂肪：10.6 % u# Z+ M* o- E h
· 主要用料：冰水、糖粉、即溶脫脂奶粉、蛋白等。
/ x9 o6 j- G% A& }· 製法：將冰冷開水放窄身容器內，置入冰格雪至面層出現薄冰塊，蛋白
x5 ~1 p+ I( }' A用電動打蛋機高速打成泡沫，下糖粉打至雪白結實，並將即溶脫脂奶粉加入已結薄冰
b# {+ F$ G. A" b; m: {之水中，用高速打五分鐘至厚實，加入味道及香料，拌勻，再放入蛋白混合物內，放
2 ]. T) S+ \/ b$ m/ Z7 j: }: W+ N入冰格冰九小時。 # F/ x2 ^# r/ B/ d' C
· 少吃為妙：含高飽和脂肪及糖分
) T' B) p2 \$ ~0 \3 B; _# K· 建議食法：吃鮮果乳酪，生果含高纖維，而乳酪糖分較少。
) C6 B1 l x( e! {# K; L h, v* v, x' K; u" F
第四位 即食麵（100克）
* z% V0 g( W3 M3 H1 [9 Q( `· 卡路里：382 脂肪：0.6 # d! h) P4 B4 }! U
· 主要用料：麵粉、色素
5 X3 n& v3 v; D2 p0 w1 ~· 製法：以麵粉製成麵條，再以油炸。
2 }0 f# ~' x! [· 少吃為妙：城市人工作繁忙，多純粹吃一碗麵條便算一餐，熱量高，營
+ @" U3 `/ E3 V養極不均衡。 % O/ }/ _. g, }; K( r5 k5 n* T
建議食法：加入新鮮蔬果及鮮肉作配菜，而湯底則宜清淡，所以味精湯
% n9 T) b6 V" s6 s/ j* w8 w/ j/ |包盡量減半分量，少一點味精和鹽分。 ' Y* l$ l8 J% q" Q7 V1 o
) \* _9 C% _' x7 B4 ?第五位 燒味 2 l" z% B0 ^9 {& V8 n$ x
· 卡路里：燒鴨（337）燒鵝（305）叉燒（293）
& k4 x, E* m. _· 脂肪：燒鴨（28.4）燒鵝（21.9）叉燒（17） + H2 n7 a$ J N8 x& P
· 主要用料：醃料、調味料、麥芽糖（叉燒用） % C3 D; K' G7 q" b) w
· 製法：將肉類如雞、鴨、豬肉調味後，以二百度高溫燒烤，然後冷卻， 9 S6 X0 O8 u5 Y( l; i
運到食肆陳列及售賣。 % \: B0 y0 H1 m: V7 X6 A1 a
少吃為妙：肉類以高溫燒烤時，滴下的油分會令一些致癌物質附在上升
' a; C2 z# n3 {- M& {的空氣中，因此有可能附在肉類上；用以調味的油鹽薑?b含高鹽和油分；因為燒味的
1 I6 K# | C4 L5 k( t, _表面黏膩，如果食肆處理不當，例如長期將燒味暴露空氣中，便會沾上塵埃，容易滋生 9 m4 @3 ^6 y" T
細菌。 - v; O) b1 Y% W/ f
建議食法：盡量選吃一些肉地較瘦的及不吃皮，以減少脂肪的吸收，如
: r* G0 b0 N4 `/ j8 U' T果是買回家吃，可以小量熱水輕微沖走油分和塵埃。 ) k8 m% m W& T7 G+ m) b
* j% N/ e' N1 h6 j* @
第六位 炸雞排
5 _. x1 s2 l Q8 H7 H# e· 卡路里：254 脂肪：14.5 ! g7 ]5 M5 Q) l. Y) ~
· 主要用料：雞排、調味料、食油
% I) y, v8 z5 D) j1 B· 製法：將雞排調味後以油炸 ) {$ V9 A4 C* ]
· 少吃為妙：雞排的脆皮含高油分，增加體內脂肪及膽固醇。
y1 h0 c @1 q0 [· 建議食法：去皮才吃
q1 _6 \, ?$ i/ {. R* p' @% d* O; V6 ?8 Y- S1 b
第七位 薯片（28克）
; V7 p) U2 W, N0 H9 ^; D3 H9 N3 N' J4 J! {· 卡路里：139 脂肪：9.2 7 H7 I8 q5 p2 [' d
· 主要用料：薯仔、油、調味料、味精 3 X, l3 D8 H+ \- O8 w
· 製法：將薯仔製成片狀後，以油炸再加上味精調味。
1 Q+ O8 B* Z$ j/ U8 u) P! U· 少吃為妙：薯仔本身是健康的食物，但經油炸後，內?的纖維及維他命 0 E8 D2 N1 b% L$ a2 c6 b
Ｃ會被破壞，此外亦含高油分、高味精及鹽分。
) f: P _, R- `0 h9 S
, I" s' s: K; j第八位 炸薯條（68克）
5 {) W& [0 f5 q( ?/ K$ d0 N: o: W1 c· 卡路里：210 脂肪：10
( |8 Z+ Q2 l% V7 w· 主要用料：薯仔、油、調味料、味精
; x: @" Y8 @$ f& W% _* f· 製法：將薯仔製成條狀後炸熟，再以鹽調味，某些食肆則加味精調味。
% Q+ _5 } a. X" }· 少吃為妙：（見薯片） 8 z W" y) i: e* \, Y, m. U
; y. k- m" V% _) H: D0 ?第九位 炸魚蛋 / N7 |" c$ t- K7 h
· 卡路里：167 脂肪：11.8 7 o+ V% n$ A5 w
· 主要用料：魚肉、麵粉 4 i: I' d' U ~' O) l$ T
· 製法：油炸 B' b; @6 S$ z) F
· 少吃為妙：油炸後含高油分。事實上，魚蛋?的魚肉成份並不多，並不
- Y" g: }3 W) _4 `/ ~# i可以它來代替吃鮮魚。有些製造商可能為了增加魚蛋的彈力，會加入一種叫水楊酸的 7 Y8 U+ z, e/ I8 ~% ?9 ?
成份，如果長期食用，水楊酸會積聚體內，有可能損害肝臟或腎臟。
7 n' t! F2 K$ L3 A7 V. Y' _, ?建議食法：如果想吃到像魚蛋般的口感，選擇鯪魚球較健康，如果是自 ! z. D# K- v5 B ~0 M. ^
製，可加多點蝦米、等等。 ' v7 E6 _" [5 K7 S2 ` b
8 F4 Y+ O& Y) f3 `2 P4 {第十位 雞蛋仔
8 P( x( L8 \/ R. f( G0 F8 e. b· 卡路里：390 脂肪：5.3 8 E0 o5 \/ Y/ q5 W
· 主要用料：發粉、吉士粉、雞蛋、糖、淡奶、水、生油 ) K7 k' t( [) p3 P
· 製法：將麵粉、生粉及發粉篩勻待用，將雞蛋及砂糖拌勻，加入淡奶及
: v$ S3 ^2 j5 j5 X水，
, K% W1 M# Z) X7 T& O2 {攪拌成漿，將雞蛋仔模型底面兩面燒熱，掃油後注入粉漿，將模夾緊，反轉用中 " |0 G. W8 j4 k
火底面 , Q; n& Q& a7 O# f! a
各燒一至二分鐘。 5 E0 v1 N# b# P7 P/ P2 H5 ^* |
· 少吃為妙：熱量頗高
4 O+ z% }/ _ M' {, h( m* a· 建議食法：一次過最好不要吃掉一底
3 L* c9 c7 x; u7 z
* q( {. V6 m( j" {長吃效果嚴重 4 s& y6 P& K, t- n6 S( q
1 _. y$ o+ R- a1 ] m2 [8 b 以上十種食物，總括成份偏重於油、鹽、糖、脂肪、膽固醇、味精等，如果經
, t7 g% @0 b: F) E6 s4 ~ _* s常進食，油和脂肪會令人體內的卡路里過高，加上高糖分，令人容易患上肥胖症，繼 % A. q9 F2 `4 s+ G. u
而引致慢性疾病出現，如心臟病、糖尿病等；高鹽分亦會令某些人血壓過高，而患有腎 6 N: R1 i. F# A d3 o
病者更要對高鹽及味精食物敬而遠之。
5 Q, Z0 p0 m0 [0 t+ j5 ^! J" ]8 t8 b
此外，積累的膽固醇會令血管出現毛病，如血管閉塞等。所以我們應該多吃含
. O) g- {+ h5 f9 m粗纖維、維他命和礦物質等天然食物，例如蔬菜、生果、麥包、糙米等，而烹調方法 + g/ O4 N2 L/ c* M' R* r
應盡量減少油炸以及清淡為主，則身體自然較健康，也不會那麼容易生病了。 |
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