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發表於 2005-6-18 11:50 AM
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十大健康&不良食品
美國《時代雜誌》選出十大健康食品，包括:
; o! a3 [% O& z1 q9 }0 s: s$ ^& s+ ?
綠茶（Green Tea）
* |: Y; ^1 `1 a' V" X" b· 防治各類癌症，如胃癌、食道癌、肝癌及皮膚癌等。 2 s7 p/ N$ V9 g, ]
· 預防心臟病 # H- f5 ?* d1 {1 z8 M$ u I; r
· 用來漱口可防治蛀牙 4 E* c& f& H/ h( v" h8 x$ {2 p
; ~5 d$ s; S& v5 H9 ?
三文魚（Salmon）又名鮭魚
6 }- f5 ^8 p+ X( J: B6 n· 含有Omega-3s脂肪酸 0 C( t& ?, Z6 ]
· 可防治血管阻塞
" |2 r" l* c! C7 E· 預防腦部老化例如老人癡呆症
9 j3 _, w2 P6 f$ Y$ u: A· 降低膽固醇 3 s5 w- ~# q C. x, D: r4 Y
) E g" j! C. D9 V) X菠菜（Spinach）
; b" e2 N" L) H8 Q8 W2 p· 含大量鐵質及葉酸
* k# i) L$ l' ~' Y· 可防治血管疾病及心臟病 4 k) ?' Q/ m& [8 ^1 O4 ?6 d# n2 V
· 保護視力 8 l$ ?8 A* p0 E! {
· 熱量低
& w# k8 C+ B5 H6 ? K/ H1 V; f
西蘭花（Broccoli）又名花椰菜 〈綠色的喔！〉 , ?" E3 n/ L5 o: G' D t3 x
· 含豐富胡蘿蔔素及維他命C
; w5 q$ ~5 \( I! s! c* r· 減少罹患各類癌症的機會，如乳癌、直腸癌及胃癌等。 " z% s- A( d+ z& Z' N+ O' z0 q
8 z3 _. x; Z) q7 ]$ z% a1 p7 t$ \$ L
" |% w# G# a4 W, \9 e. f9 j蒜頭（Garlic） - ?( s( T( L) y2 _/ S/ g) X( A
· 防治心臟病 . u3 C o' S- b+ |# ?& p
· 降低膽固醇
! r7 D( c/ o! W% t) [: }4 }· 清血 6 E) x& c6 c) H9 Y6 b0 T9 n
· 殺菌 , C" O% y; x- { K, Z+ r4 L. n
; I/ F3 U, \/ [" v! R8 g* S7 Z
紅酒（Red wine）
- G8 |% m7 T5 M· 含抗氧化劑，有助增加好的膽固醇。 & Q/ R: R- a4 x! {# k5 @
· 減少血管硬化
H6 w1 v: m' g v( F; S· 喝小量對心臟有益
$ }) l- J- | x( ?
' r5 K8 P9 r( h' J! J' ?9 F9 N番茄 （Tomatoes）
. H8 {' o* ?/ ~ |' Q5 x' D· 含有具抗氧化功能的紅番茄素
2 }' G, V1 g/ C· 防治前列腺癌
+ C9 c3 X) w& E h: P· 防治與消化系統有關的癌症
, h y4 B+ j+ }· 有豐富維他命C
# _& ^: G) u( B
1 U# ^0 ^' C& G# P J果仁（Nuts） 6 Q4 n* g- N" B2 N5 T$ R4 Y$ P
· 含豐富維他命E N) r4 }/ f4 A
· 降低膽固醇
0 h% a D$ B0 I) L) k& Z; `· 預防癌症 + F- M2 H& O4 W
· 含甘油三酸酯，預防心臟病。
7 B; @8 u- e3 s w o; ]7 O) x5 {9 {, c/ m/ `" o
燕麥（Oats） " x) Y- t, ?& K/ g
· 降低血壓
* f- e8 A; ?& @; U· 降低膽固醇
+ Q6 h$ d6 \$ i: H: e& \1 j# O· 防治大腸癌 $ y, t' v/ y& c8 j0 M$ F7 K- \9 w
· 防治心臟疾病
4 O# G4 O) N' f6 N& t+ W7 y: z
1 r/ l! b2 M; X1 u2 e藍莓（Blueberries） 6 v) t8 H, m( o9 P( `
· 抗氧化 , F' {1 Z# I# @5 m: ?
· 預防心臟病 , F$ F+ \1 y) L) m4 y6 i
· 防治癌症 3 ?0 P* W6 E' U! L+ L, u5 Y, p
· 增進腦力
5 O$ P! Z- U3 D! \( D. \
2 h0 ]7 p. R, [1 J美味陷阱 十大最受歡迎不良食品
) C2 ]. z% A( N. t
7 X) S, L" m8 ]0 D8 G知道好的一面，自然也要了解壞的一面，我們以問卷調查形式訪問了五十人，選
% y# Y5 Y) _0 @( c: R. }出十大最受歡迎，但又營養欠均衡的食物，並逐一為你分析，想吃得有「營」，就要小
$ E* { t# j2 w0 g2 `7 h. q# P6 q: U心這些美味陷阱。撰文 : Winki 攝影 : 寶 兒 設計：Eric 部分資料提供：岑楊毓
6 }3 B2 B( H& P* r( G" Q6 T0 J1 s8 N湄營養師
0 S* [( I6 i- o+ m0 b9 ~+ M/ ?6 l, T- t* g' i+ D5 }6 c
(嘉諾撒醫院)、吳希素註冊營養師(Diet Asia）趙宛梅營養師 (醫院管理局社區
: V' o5 R+ L) b$ _& g. N營養師) & R) M$ y+ L" z: A# V. _. `9 f
* N) B% i; V8 ]% W6 E; }
8 s$ P- n7 \- U0 i
第一位 西多士
1 l) i* D4 W5 [4 m. k* p! q3 _+ f· 卡路里：356 脂肪：18.8 5 Y. C' a' N/ M: [4 ~, u) m% |
· 主要用料：麵包、雞蛋、自發粉、花奶或煉奶 " I2 c4 l5 j7 T
· 製法：油炸，將雞蛋拂勻，然後加入花奶，再加自發粉攪勻成蛋汁。方
& x7 p# |- h3 q包去邊，兩面蘸滿蛋汁，然後以滾油煎炸至兩面呈金黃色。 5 y& u5 z* G3 h% S. ?
· 少吃為妙：因為用油炸，卡路里偏高，而食時再加上牛油及糖漿，牛油 / U9 [7 h+ {& t" n) _. P+ _
的飽和脂肪亦高。
7 T: W. D6 b/ [5 x3 n· 建議製法：減少牛油及糖漿。自製的話，以易潔鑊加少許植物油微煎， ( I# \9 R8 D' Y7 r3 n9 L
上碟後同樣盡量減少糖漿及牛油。
8 F* v, b4 F, N
. w: u. ?& t* c+ e" P2 x: @第二位 蛋撻
% }( `# L- b' R8 `) j9 K. B+ N1 ~· 卡路里：245 脂肪：15.5 8 O3 @; j, b: ]8 p. `
· 主要用料：高筋麵粉、 豬油（軟）、細砂糖、油酥、低筋麵粉、香精、蛋、奶水
' N* t$ i; \3 R0 B. V: _5 S$ Y6 W0 u· 製法：以高溫烤焗，將麵粉加入細砂糖、軟豬油，徐徐加水慢慢攪勻，
6 z8 j. x$ Q# k2 L- {$ T糅成麵糰，將油酥部分的麵粉和豬油用手捏成油酥糰，放入焗箱焗數分鐘，取出裝
" T3 ?9 A* I; `! O# [7 e. N餡。內餡是以細砂糖加熱開水攪拌，加奶水，加香精及雞蛋，將調勻的蛋汁平均地倒入內 - T# m( ~2 r/ ^
皮，然後以 400度焗20分鐘。 , k$ p* x8 z' \$ n* j* e$ M n
· 少吃為妙：撻皮中有豬油成份，加上蛋黃，脂肪含量會很高。
; U7 e. C/ a4 F( S+ `· 建議食法：除了含高油分外，蛋黃亦含膽固醇，年紀大的人實在不宜多 9 J; I) K6 b$ s% a) F. |4 a
吃，一星期最多吃一至兩件，而年輕人則一星期內最多三件。自製的話以植物油代替 - w3 p' A6 B/ V" a
豬油，並減少糖分。 ( A( J% O) v3 `4 D4 }8 }$ y
3 N5 v$ o4 r, @
第三位 雪糕 # _# v( ^4 i: E5 I u
· 卡路里：193 脂肪：10.6
/ @' y3 o) u2 u& j- R* @) A· 主要用料：冰水、糖粉、即溶脫脂奶粉、蛋白等。 % O6 u& d5 | E, S- |
· 製法：將冰冷開水放窄身容器內，置入冰格雪至面層出現薄冰塊，蛋白
& o" E$ z$ ^& ~# v: d! E+ [( \; [* S, ~用電動打蛋機高速打成泡沫，下糖粉打至雪白結實，並將即溶脫脂奶粉加入已結薄冰
* e+ U/ m) Q G; p之水中，用高速打五分鐘至厚實，加入味道及香料，拌勻，再放入蛋白混合物內，放 + \4 L3 S) I! }# ?9 y$ ~! F
入冰格冰九小時。
9 u- r9 ?6 k- t- N# k· 少吃為妙：含高飽和脂肪及糖分
c2 m' Z! C2 H& X" b$ c4 i. r/ l$ x2 R6 o· 建議食法：吃鮮果乳酪，生果含高纖維，而乳酪糖分較少。 - m. B) Z2 U3 a3 D7 w0 k
# ?) L9 d3 u# F7 h. R
第四位 即食麵（100克） . k3 b6 E! `8 s
· 卡路里：382 脂肪：0.6
4 h# @7 x2 G0 g6 E% E6 I· 主要用料：麵粉、色素
" l6 x/ y% F6 u. ]· 製法：以麵粉製成麵條，再以油炸。
0 _4 z+ ?- g6 i2 t6 a1 d% t9 F! s+ s· 少吃為妙：城市人工作繁忙，多純粹吃一碗麵條便算一餐，熱量高，營
4 f1 N" n) r6 N養極不均衡。
& l, m# p5 Z; `" N. ~建議食法：加入新鮮蔬果及鮮肉作配菜，而湯底則宜清淡，所以味精湯 0 O3 {9 M# W) V
包盡量減半分量，少一點味精和鹽分。
; D U2 H3 Z' W- p* `5 \9 s% I) F( T9 ^/ U
第五位 燒味
, Z8 o' r4 c2 s0 r5 m7 j· 卡路里：燒鴨（337）燒鵝（305）叉燒（293）
$ @7 ~9 x2 d9 m' S5 X( E· 脂肪：燒鴨（28.4）燒鵝（21.9）叉燒（17）
% \3 t0 d {9 U: G! c5 _· 主要用料：醃料、調味料、麥芽糖（叉燒用）
/ r: A! ?) L" {' P1 N, i6 U· 製法：將肉類如雞、鴨、豬肉調味後，以二百度高溫燒烤，然後冷卻， , o/ B. ?. Q v6 P
運到食肆陳列及售賣。 % Z- b X: G9 G4 L' ]4 c
少吃為妙：肉類以高溫燒烤時，滴下的油分會令一些致癌物質附在上升
! w$ ]% }1 ^6 H t! \ h的空氣中，因此有可能附在肉類上；用以調味的油鹽薑?b含高鹽和油分；因為燒味的 9 J8 j+ D. o. [
表面黏膩，如果食肆處理不當，例如長期將燒味暴露空氣中，便會沾上塵埃，容易滋生 ; l0 x6 T" N0 M' J& E
細菌。
; K- s% a& I& I1 x8 i建議食法：盡量選吃一些肉地較瘦的及不吃皮，以減少脂肪的吸收，如
& v1 U+ d+ u! I7 o果是買回家吃，可以小量熱水輕微沖走油分和塵埃。 : C k ~* @- G' i0 C, ]) A
6 t0 \8 f; C: M8 b& K第六位 炸雞排
! m6 r' }: h/ W: F- ?$ T1 L· 卡路里：254 脂肪：14.5 4 W9 U. Q0 c6 W3 A2 F0 k
· 主要用料：雞排、調味料、食油
6 V0 J( y2 ~) x& b! [: h· 製法：將雞排調味後以油炸
3 w9 A A% y$ ?; m· 少吃為妙：雞排的脆皮含高油分，增加體內脂肪及膽固醇。
6 V0 u! k$ R; ~; Z$ O, y; z9 F, s7 B· 建議食法：去皮才吃 # u; z, c* K3 F9 i$ F
$ ]8 T3 k7 m' [& i# t$ O: Q; F. K
第七位 薯片（28克）
" t) U* E+ c$ Y, q. N5 f6 K· 卡路里：139 脂肪：9.2 ( u3 J3 a9 G8 ?* g* L. L
· 主要用料：薯仔、油、調味料、味精 ! q* [3 r2 d, X; v
· 製法：將薯仔製成片狀後，以油炸再加上味精調味。
3 c# F9 q1 ^0 r/ o' i1 J9 v· 少吃為妙：薯仔本身是健康的食物，但經油炸後，內?的纖維及維他命
( B4 }' S: t! l' E9 o& t, P- }Ｃ會被破壞，此外亦含高油分、高味精及鹽分。 : W1 @2 \# S9 m" q0 U
6 F% A/ L# {7 K( ~) K第八位 炸薯條（68克）
$ l5 [" }- t% O3 R$ g· 卡路里：210 脂肪：10 " C; q" ^- J8 Y6 r+ c* I& e2 j6 r
· 主要用料：薯仔、油、調味料、味精 8 \5 t3 m% Z, Y t7 h/ B* H
· 製法：將薯仔製成條狀後炸熟，再以鹽調味，某些食肆則加味精調味。 % h- {' {+ S, d% U* d( f
· 少吃為妙：（見薯片） 3 o1 Q7 U. K, J- B; }" F
# x; w% C6 C0 { c( M" s
第九位 炸魚蛋 2 X7 C( J$ {5 w# [: H$ c- o
· 卡路里：167 脂肪：11.8
$ c4 a6 l* F4 `· 主要用料：魚肉、麵粉 : w, G. M9 |( [4 b; U
· 製法：油炸 4 |1 g: {4 B/ t* \
· 少吃為妙：油炸後含高油分。事實上，魚蛋?的魚肉成份並不多，並不 ) I1 c4 |0 J' G/ l
可以它來代替吃鮮魚。有些製造商可能為了增加魚蛋的彈力，會加入一種叫水楊酸的 " m) A/ E6 t$ f3 n
成份，如果長期食用，水楊酸會積聚體內，有可能損害肝臟或腎臟。 6 l# c5 q( i! ]+ T2 l, a
建議食法：如果想吃到像魚蛋般的口感，選擇鯪魚球較健康，如果是自 " x' v1 |- R# `0 U* O; _
製，可加多點蝦米、等等。 , `8 b( s9 v- T2 {+ m3 L
. a5 r. @' l4 C3 X第十位 雞蛋仔 " m+ S3 }, |6 ~ k4 r6 N
· 卡路里：390 脂肪：5.3 & a) [5 E5 H; Z8 ]3 y8 c
· 主要用料：發粉、吉士粉、雞蛋、糖、淡奶、水、生油 1 f6 R6 F; G$ k% D: Y- O) \1 W4 x
· 製法：將麵粉、生粉及發粉篩勻待用，將雞蛋及砂糖拌勻，加入淡奶及
% b; [& {6 D: [/ i水， ( w! w: m( f6 W U6 d" T$ `" L
攪拌成漿，將雞蛋仔模型底面兩面燒熱，掃油後注入粉漿，將模夾緊，反轉用中 " D, @6 O$ H( ?6 v0 L4 x0 S
火底面 9 M8 w5 b" v y4 o) ^, @+ G
各燒一至二分鐘。
# C1 @: ?+ ?5 z P+ {# i2 v3 f· 少吃為妙：熱量頗高
+ O5 O# o/ ]2 R5 |3 m, y( P6 V X· 建議食法：一次過最好不要吃掉一底
' K2 w7 ]9 l0 Q
$ w2 `2 z/ e' Q! V% n c7 f長吃效果嚴重 ; T" G5 ?/ v6 R/ n
, G. ~5 H9 a( V5 g4 E
以上十種食物，總括成份偏重於油、鹽、糖、脂肪、膽固醇、味精等，如果經
l6 Z5 T- P" @' ^: d, |1 M常進食，油和脂肪會令人體內的卡路里過高，加上高糖分，令人容易患上肥胖症，繼
}# V9 G# X$ F' i9 w% j. e而引致慢性疾病出現，如心臟病、糖尿病等；高鹽分亦會令某些人血壓過高，而患有腎
0 s" q# {$ d7 d病者更要對高鹽及味精食物敬而遠之。 4 ~1 N& G3 G& s& S6 a% l1 V+ p$ w
' v1 B" \) [" w. p 此外，積累的膽固醇會令血管出現毛病，如血管閉塞等。所以我們應該多吃含 . X3 W, @$ A+ Q
粗纖維、維他命和礦物質等天然食物，例如蔬菜、生果、麥包、糙米等，而烹調方法 " W7 R1 [' W* o% I3 ~( O4 e+ |) D
應盡量減少油炸以及清淡為主，則身體自然較健康，也不會那麼容易生病了。 |
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