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發表於 2005-7-11 12:41 PM
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[健康資訊]美 味 陷 阱
美 味 陷 阱 : 十 大 最 受 歡 迎 不 良 食 品
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9 ~+ A; ]8 g5 z- j第一位 西多士 4 M# n' M9 e5 [, K, V) O9 P( X
卡路里：356 脂肪：18.8
! e- I7 C' @8 g' g# @6 C) K" `) t9 Q主要用料：麵包、雞蛋、自發粉、花奶或煉奶
) ~* W7 t2 f3 I4 T 製法：油炸，將雞蛋拂勻，然後加入花奶，再加自發粉攪勻成蛋汁。方包去邊，兩面蘸滿蛋汁，然後以滾油煎炸至兩面呈金黃色。; I( U6 Y; F$ a" \4 Y
少吃為妙：因為用油炸，卡路里偏高，而食時再加上牛油及糖漿，牛油的飽和脂肪亦高。
# B( [3 i# k& M U& i5 P3 V建議製法：減少牛油及糖漿。自製的話，以易潔鑊加少許植物油微煎，上碟後同樣盡量減少糖漿及牛油。
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第二位 蛋撻6 B/ g. B/ y7 o" E }
卡路里：245 脂肪：15.5
* _$ B3 y4 ~ y. j7 p0 Z主要用料：高筋麵粉、 豬油（軟）、細砂糖、油酥、低筋麵粉、香精 、蛋、奶水 - \+ ?7 g9 J1 c1 a* i' P& m
製法：以高溫烤焗，將麵粉加入細砂糖、軟豬油，徐徐加水慢慢攪勻，糅成麵糰，將油酥部分的麵粉和豬油用手捏成油酥糰，放入焗箱焗數分鐘，取出裝餡。內餡是以細砂糖加熱開水攪拌，加奶水，加香精及雞蛋，將調勻的蛋汁平均地倒入內皮，然後以 400度焗20分鐘。
8 H! a! ~+ s7 h* j" d2 Q4 A& G+ i% m少吃為妙：撻皮中有豬油成份，加上蛋黃，脂肪含量會很高。
& [0 ^$ g. j1 |8 R+ v建議食法：除了含高油分外，蛋黃亦含膽固醇，年紀大的人實在不宜多吃，一星期最多吃一至兩件，而年輕人則一星期內最多三件。自製的話以植物油代替豬油，並減少糖分。4 S& g; s+ U9 o0 q! ?$ T
. b9 S! n' u7 A6 f3 m第三位 雪糕
3 E" I7 Z& g; d0 s( F+ H8 a! I 卡路里：193 脂肪：10.6
* }' q5 g/ ^# Z9 F7 y6 M, k主要用料：冰水、糖粉、即溶脫脂奶粉、蛋白等。0 C( `' x1 h! y: R* M
製法：將冰冷開水放窄身容器內，置入冰格雪至面層出現薄冰塊，蛋白用電動打蛋機高速打成泡沫，下糖粉打至雪白結實，並將即溶脫脂奶粉加入已結薄冰之水中，用高速打五分鐘至厚實，加入味道及香料，拌勻，再放入蛋白混合物內，放入冰格冰九小時。6 T" x6 W1 j2 |8 a. Z0 \# @
少吃為妙：含高飽和脂肪及糖分
; ]# B+ u0 h' p7 {$ A8 `建議食法：吃鮮果乳酪，生果含高纖維，而乳酪糖分較少。( ?' e& y6 _% j% f2 d: i
. Q% ?" F: _$ H第四位 即食麵（100克）) H+ ^- u. V( l7 J9 j; J
卡路里：382 脂肪：0.61 A: u3 x! A+ g7 U( A
主要用料：麵粉、色素
- ]7 b: S* ?: w7 E8 L- w& C 製法：以麵粉製成麵條，再以油炸。) R: p# C( y% H' h2 z7 W3 B# B1 I9 N
少吃為妙：城市人工作繁忙，多純粹吃一碗麵條便算一餐，熱量高，營養極不均衡。2 _) B n2 | W6 O" r# X: c
建議食法：加入新鮮蔬果及鮮肉作?菜，而湯底則宜清淡，所以味精湯包盡量減半分量，少一點味精和鹽分.' h# F; I$ Q3 _* b3 O) ]
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第五位 燒味- |/ ^1 o0 h6 A; l& M* O" V. ?6 B4 Q
卡路里：燒鴨（337）燒鵝（305）叉燒（293）; U8 h) Z9 k+ Z! s& o; X
脂肪：燒鴨（28.4）燒鵝（21.9）叉燒（17）
5 Z- A: Q/ o' [; s+ |主要用料：醃料、調味料、麥芽糖（叉燒用）' i! @" |& \5 x) s
製法：將肉類如雞、鴨、豬肉調味後，以二百度高溫燒烤，然後冷卻，運到食肆陳列及售賣。; ?. d" R7 w: e m5 ^3 L7 k
少吃為妙：肉類以高溫燒烤時，滴下的油分會令一些致癌物質附在上升的空氣中，因此有可能附在肉類上；用以調味的油鹽薑?含高鹽和油分；因為燒味的表面黏膩，如果食肆處理不當，例如長期將燒味暴露空氣中，便會沾上塵埃，容易滋生細菌。
2 R: m' U2 H& z7 t5 b3 s建議食法：盡量選吃一些肉地較瘦的及不吃皮，以減少脂肪的吸收，如果是買回家吃，可以小量熱水輕微沖走油分和塵埃。+ @5 }0 K$ Y# S
$ I* k- s- _% D$ J( _. X第六位 炸雞髀; J/ Y* U1 t) D, h- p
卡路里：254 脂肪：14.57 l/ k/ F, k/ j, l- K" W# m
主要用料：雞髀、調味料、食油 & p: i6 d; o: ]" b" ?% e2 v8 T: u% N
製法：將雞髀調味後以油炸
9 f7 ?, b& d, m' y( V- ]少吃為妙：雞髀的脆皮含高油分，增加體內脂肪及膽固醇。& Q7 T: Z1 S! N0 ?
建議食法：去皮才吃% f& M. w% | _; V
5 D6 V6 m: B8 M1 x# Q- g; p第七位 薯片（28克）# X7 ]& ?' P, e: ]
卡路里：139 脂肪：9.2
( j# D4 y8 ]3 [# f) V& o2 F( S主要用料：薯仔、油、調味料、味精- k4 G/ ^2 ?3 Z( x6 u6 }+ Z p7 n8 N
製法：將薯仔製成片狀後，以油炸再加上味精調味。) } q F: Q1 I" h( B2 J, s; r8 C
少吃為妙：薯仔本身是健康的食物，但經油炸後，內裏的纖維及維他命Ｃ會被破壞，此外亦含高油分、高味精及鹽分。$ P+ U+ ?" c3 `" ~: G
9 X' F) R: w5 W2 P" `( }* j) Y4 T第八位 炸薯條（68克）) }8 h2 O7 j f7 \7 |2 g
卡路里：210 脂肪：10
: ]$ k* G4 F! N; H4 L4 N1 j主要用料：薯仔、油、調味料、味精
5 k: R; l9 k# N) C% q) F5 V5 ? 製法：將薯仔製成條狀後炸熟，再以鹽調味，某些食肆則加味精調味。
7 S6 ]0 ~3 m; y2 ?, D' g少吃為妙：(見薯片）
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$ T6 m7 u' y6 n9 x第九位 炸魚蛋. A" a8 K: f: ]/ `; g" m) d5 A
卡路里：167 脂肪：11.8
. ?+ d7 {- b6 k* _- E主要用料：魚肉、麵粉
, _! a1 B- [) {6 M 製法：油炸2 T) X7 e( m* C: B5 }% H; G! S0 o
少吃為妙：油炸後含高油分。事實上，魚蛋裏的魚肉成份並不多，並不可以它來代替吃鮮魚。有些製造商可能為了增加魚蛋的彈力，會加入一種叫水楊酸的成份，如果長期食用，水楊酸會積聚體內，有可能損害肝臟或腎臟。
& i0 U1 T3 M2 _9 f建議食法：如果想吃到像魚蛋般的口感，選擇鯪魚球較健康，如果是自製，可加多點蝦米、等等。) r5 P( Z" s5 c$ t0 `' r
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第十位 雞蛋仔
8 Y; W4 P1 x! a% [ F5 A/ G# e _. P 卡路里：390 脂肪：5.3
3 K% F" H; w4 [- U9 J0 L. s主要用料：發粉、吉士粉、雞蛋、糖、淡奶、水、生油0 T, q' o3 Z! N% Z8 M6 q# j
製法：將麵粉、生粉及發粉篩勻待用，將雞蛋及砂糖拌勻，加入淡奶及水，攪拌成漿，將雞蛋仔模型底面兩面燒熱，掃油後注入粉漿，將模夾緊，反轉用中火底面各燒一至二分鐘。- i3 s9 V# P8 {: `
少吃為妙：熱量頗高( l+ n, g, n# k/ M3 k; h
建議食法：一次過最好不要吃掉一底% t2 @: r! H. O/ t% F
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長吃效果嚴重1 J8 i8 u: U: t# H7 R
以上十種食物，總括成份偏重於油、鹽、糖、脂肪、膽固醇、味精等，如果經常進食，油和脂肪會令人體內的卡路里過高，加上高糖分，令人容易患上肥胖症，繼而引致慢性疾病出現，如心臟病、糖尿病等；高鹽分亦會令某些人血壓過高，而患有腎病者更要對高鹽及味精食物敬而遠之。1 @& r- X! h' F4 J. i; n4 y& T
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此外，積累的膽固醇會令血管出現毛病，如血管閉塞等。所以我們應該多吃含粗纖維、維他命和礦物質等天然食物，例如蔬菜、生果、麥包、糙米等，而烹調方法應盡量減少油炸以及清淡為主，則身體自然較健康，也不會那麼容易生病了。 |
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