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發表於 2005-7-11 12:41 PM
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[健康資訊]美 味 陷 阱
美 味 陷 阱 : 十 大 最 受 歡 迎 不 良 食 品
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: i% y5 U" O; f+ T$ m第一位 西多士 9 z' o, m/ S3 A K6 P* k
卡路里：356 脂肪：18.8 1 y1 M' I3 b5 @9 V B @
主要用料：麵包、雞蛋、自發粉、花奶或煉奶; C6 X, m9 I/ ~: b- Q
製法：油炸，將雞蛋拂勻，然後加入花奶，再加自發粉攪勻成蛋汁。方包去邊，兩面蘸滿蛋汁，然後以滾油煎炸至兩面呈金黃色。
5 N' B+ n# N$ ~+ a0 x6 r少吃為妙：因為用油炸，卡路里偏高，而食時再加上牛油及糖漿，牛油的飽和脂肪亦高。) S( B1 I# P# P |# h) t
建議製法：減少牛油及糖漿。自製的話，以易潔鑊加少許植物油微煎，上碟後同樣盡量減少糖漿及牛油。
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第二位 蛋撻- X0 t( m J! C; p
卡路里：245 脂肪：15.5: \0 p9 n0 I9 f& q- a
主要用料：高筋麵粉、 豬油（軟）、細砂糖、油酥、低筋麵粉、香精 、蛋、奶水
, [$ D) y5 P3 w 製法：以高溫烤焗，將麵粉加入細砂糖、軟豬油，徐徐加水慢慢攪勻，糅成麵糰，將油酥部分的麵粉和豬油用手捏成油酥糰，放入焗箱焗數分鐘，取出裝餡。內餡是以細砂糖加熱開水攪拌，加奶水，加香精及雞蛋，將調勻的蛋汁平均地倒入內皮，然後以 400度焗20分鐘。 9 l/ K4 a4 D3 p/ m' l5 s' _1 S
少吃為妙：撻皮中有豬油成份，加上蛋黃，脂肪含量會很高。
6 Y% o3 U/ ~! d' b, |" s' q1 ?建議食法：除了含高油分外，蛋黃亦含膽固醇，年紀大的人實在不宜多吃，一星期最多吃一至兩件，而年輕人則一星期內最多三件。自製的話以植物油代替豬油，並減少糖分。
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第三位 雪糕& r" ~% O; M+ g
卡路里：193 脂肪：10.64 x, b: j/ e! a+ d f# K" c- |
主要用料：冰水、糖粉、即溶脫脂奶粉、蛋白等。
) x4 d+ j% I& T* z3 P 製法：將冰冷開水放窄身容器內，置入冰格雪至面層出現薄冰塊，蛋白用電動打蛋機高速打成泡沫，下糖粉打至雪白結實，並將即溶脫脂奶粉加入已結薄冰之水中，用高速打五分鐘至厚實，加入味道及香料，拌勻，再放入蛋白混合物內，放入冰格冰九小時。
# a( {0 m. J/ S1 l% I5 _& e* f少吃為妙：含高飽和脂肪及糖分, R9 |5 T7 B/ M/ m
建議食法：吃鮮果乳酪，生果含高纖維，而乳酪糖分較少。6 p: t& M! O, e8 u* }3 k! ?
8 n- l0 ~5 ]8 n! b5 Y第四位 即食麵（100克）
( l8 I T1 ]% Y* t2 h9 d4 t 卡路里：382 脂肪：0.6/ U8 M9 g) \( G6 R- z$ n# _& r
主要用料：麵粉、色素
' b+ @2 [2 \2 ^; }4 L( T 製法：以麵粉製成麵條，再以油炸。 h2 Q) d9 o6 v2 p0 d' i8 w
少吃為妙：城市人工作繁忙，多純粹吃一碗麵條便算一餐，熱量高，營養極不均衡。
! V! Y; }, s l& c) V+ G& n建議食法：加入新鮮蔬果及鮮肉作?菜，而湯底則宜清淡，所以味精湯包盡量減半分量，少一點味精和鹽分.
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第五位 燒味
1 h! p1 C: b6 ^/ t1 G/ W; ?- F 卡路里：燒鴨（337）燒鵝（305）叉燒（293）
$ r: H# s6 K: J9 y8 G5 F! i 脂肪：燒鴨（28.4）燒鵝（21.9）叉燒（17）! G) {4 _. w1 ~; R: N
主要用料：醃料、調味料、麥芽糖（叉燒用）
! T1 |4 i- b# ?" ` 製法：將肉類如雞、鴨、豬肉調味後，以二百度高溫燒烤，然後冷卻，運到食肆陳列及售賣。
i8 _& C$ @$ _! g! g- r$ j5 `少吃為妙：肉類以高溫燒烤時，滴下的油分會令一些致癌物質附在上升的空氣中，因此有可能附在肉類上；用以調味的油鹽薑?含高鹽和油分；因為燒味的表面黏膩，如果食肆處理不當，例如長期將燒味暴露空氣中，便會沾上塵埃，容易滋生細菌。
: Q( I' J8 q% j/ L建議食法：盡量選吃一些肉地較瘦的及不吃皮，以減少脂肪的吸收，如果是買回家吃，可以小量熱水輕微沖走油分和塵埃。& I6 i, }' M g* y9 [; S1 i5 \1 Z) a
- [ \2 E2 r4 H+ ` v3 f1 ?第六位 炸雞髀& U! T5 d6 {/ k3 {0 N% Y* T9 {# O* f7 E+ Z
卡路里：254 脂肪：14.5$ K5 S! T3 c. x1 V4 v
主要用料：雞髀、調味料、食油
. C; v! X2 O$ |) t/ ~ 製法：將雞髀調味後以油炸+ {& ?& a: |1 B% e) o- R+ o. y4 r
少吃為妙：雞髀的脆皮含高油分，增加體內脂肪及膽固醇。1 L Y) b5 P0 T6 c! y* f- ]
建議食法：去皮才吃
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! }1 W% C+ U3 Y( o- O) [2 S第七位 薯片（28克）# R1 b6 ~' `" m
卡路里：139 脂肪：9.2( @4 E) {1 {* ^! y4 r% N+ q
主要用料：薯仔、油、調味料、味精
4 n1 S3 t @# j9 l# S# b 製法：將薯仔製成片狀後，以油炸再加上味精調味。7 \4 _/ W: X. ?
少吃為妙：薯仔本身是健康的食物，但經油炸後，內裏的纖維及維他命Ｃ會被破壞，此外亦含高油分、高味精及鹽分。7 e- r) P+ D- d, n6 {/ s' Z
; _% ]2 S) u; h, [' \ t第八位 炸薯條（68克）
$ g) T, a# g0 q: J" D. I3 T. Q 卡路里：210 脂肪：10* q/ s7 t' A2 c8 h
主要用料：薯仔、油、調味料、味精 H) s5 v+ h; j% d C6 u
製法：將薯仔製成條狀後炸熟，再以鹽調味，某些食肆則加味精調味。% K) N+ l# }% a( [
少吃為妙：(見薯片）. u# k% U1 j1 |/ C# N
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第九位 炸魚蛋, t8 Z! g; y, ^# d8 D- q8 N# o
卡路里：167 脂肪：11.8" L; e' i, F+ f( S% w
主要用料：魚肉、麵粉
" C8 W5 @9 B3 i" J: L 製法：油炸3 ?2 _ S0 K$ z
少吃為妙：油炸後含高油分。事實上，魚蛋裏的魚肉成份並不多，並不可以它來代替吃鮮魚。有些製造商可能為了增加魚蛋的彈力，會加入一種叫水楊酸的成份，如果長期食用，水楊酸會積聚體內，有可能損害肝臟或腎臟。) J3 b) x( Q; K; N. L3 e
建議食法：如果想吃到像魚蛋般的口感，選擇鯪魚球較健康，如果是自製，可加多點蝦米、等等。
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第十位 雞蛋仔
& a: K; r1 w9 w* u$ C0 s' ? 卡路里：390 脂肪：5.3
4 E! W* u$ p! s) [主要用料：發粉、吉士粉、雞蛋、糖、淡奶、水、生油9 E. ^, ~6 k' x* C; v% O2 j5 @; g
製法：將麵粉、生粉及發粉篩勻待用，將雞蛋及砂糖拌勻，加入淡奶及水，攪拌成漿，將雞蛋仔模型底面兩面燒熱，掃油後注入粉漿，將模夾緊，反轉用中火底面各燒一至二分鐘。% Z- X2 S+ Q5 R4 I1 }
少吃為妙：熱量頗高& R( s A* D* W: ^7 K* b
建議食法：一次過最好不要吃掉一底; L5 P7 C6 ^. z4 J3 Z; R
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長吃效果嚴重( D% ~7 t ?8 U+ A
以上十種食物，總括成份偏重於油、鹽、糖、脂肪、膽固醇、味精等，如果經常進食，油和脂肪會令人體內的卡路里過高，加上高糖分，令人容易患上肥胖症，繼而引致慢性疾病出現，如心臟病、糖尿病等；高鹽分亦會令某些人血壓過高，而患有腎病者更要對高鹽及味精食物敬而遠之。, }( r0 A. V5 S) a# A* Y4 ^" _8 q
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此外，積累的膽固醇會令血管出現毛病，如血管閉塞等。所以我們應該多吃含粗纖維、維他命和礦物質等天然食物，例如蔬菜、生果、麥包、糙米等，而烹調方法應盡量減少油炸以及清淡為主，則身體自然較健康，也不會那麼容易生病了。 |
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