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發表於 2005-7-11 12:41 PM
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[健康資訊]美 味 陷 阱
美 味 陷 阱 : 十 大 最 受 歡 迎 不 良 食 品# m% [( B5 X4 I }
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第一位 西多士
, S2 \! h1 y" M# z* a8 H) C5 r 卡路里：356 脂肪：18.8
5 R" o; _/ E! t8 ?+ y# k" D主要用料：麵包、雞蛋、自發粉、花奶或煉奶
% m3 q( B2 G2 o 製法：油炸，將雞蛋拂勻，然後加入花奶，再加自發粉攪勻成蛋汁。方包去邊，兩面蘸滿蛋汁，然後以滾油煎炸至兩面呈金黃色。7 Q' P( `# Q% T% G. F' B
少吃為妙：因為用油炸，卡路里偏高，而食時再加上牛油及糖漿，牛油的飽和脂肪亦高。
; s$ b* t2 U" P. x& F建議製法：減少牛油及糖漿。自製的話，以易潔鑊加少許植物油微煎，上碟後同樣盡量減少糖漿及牛油。
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- `! ~/ v; y) |0 g( ~) K3 v$ N第二位 蛋撻- G: m2 f, m$ e) e
卡路里：245 脂肪：15.51 _- K8 J5 B4 u3 c/ H
主要用料：高筋麵粉、 豬油（軟）、細砂糖、油酥、低筋麵粉、香精 、蛋、奶水 ' M+ R; ^3 ^2 ~% E- M* _
製法：以高溫烤焗，將麵粉加入細砂糖、軟豬油，徐徐加水慢慢攪勻，糅成麵糰，將油酥部分的麵粉和豬油用手捏成油酥糰，放入焗箱焗數分鐘，取出裝餡。內餡是以細砂糖加熱開水攪拌，加奶水，加香精及雞蛋，將調勻的蛋汁平均地倒入內皮，然後以 400度焗20分鐘。
" G3 r6 a8 J1 I3 e& m2 L少吃為妙：撻皮中有豬油成份，加上蛋黃，脂肪含量會很高。; [- J: T( V. I; _6 B" L
建議食法：除了含高油分外，蛋黃亦含膽固醇，年紀大的人實在不宜多吃，一星期最多吃一至兩件，而年輕人則一星期內最多三件。自製的話以植物油代替豬油，並減少糖分。
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' o/ d$ ^. c& P0 D1 H第三位 雪糕
7 J2 r! G( m! | q) z7 ^1 G! J 卡路里：193 脂肪：10.6$ E7 C8 W8 N, w+ K; A* m
主要用料：冰水、糖粉、即溶脫脂奶粉、蛋白等。
% j7 M0 S2 K/ |$ S3 l. u 製法：將冰冷開水放窄身容器內，置入冰格雪至面層出現薄冰塊，蛋白用電動打蛋機高速打成泡沫，下糖粉打至雪白結實，並將即溶脫脂奶粉加入已結薄冰之水中，用高速打五分鐘至厚實，加入味道及香料，拌勻，再放入蛋白混合物內，放入冰格冰九小時。+ }8 k/ Q, Z( _
少吃為妙：含高飽和脂肪及糖分
9 c2 r* r5 `$ g$ |. d. J' ] T建議食法：吃鮮果乳酪，生果含高纖維，而乳酪糖分較少。
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第四位 即食麵（100克）
0 c0 j0 G% {' d( s7 @( _ 卡路里：382 脂肪：0.6! X% ?! ?& q# C% X4 `- b4 @4 ~
主要用料：麵粉、色素
9 p4 X' W+ i! t3 p. e 製法：以麵粉製成麵條，再以油炸。
7 z7 Z1 i; U3 Z1 R少吃為妙：城市人工作繁忙，多純粹吃一碗麵條便算一餐，熱量高，營養極不均衡。& h. i2 v: x5 A3 ]5 a( r! ^# u
建議食法：加入新鮮蔬果及鮮肉作?菜，而湯底則宜清淡，所以味精湯包盡量減半分量，少一點味精和鹽分.
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第五位 燒味
n, \9 l* s# R) k 卡路里：燒鴨（337）燒鵝（305）叉燒（293）
1 }) w$ M" F) {4 u0 x8 a 脂肪：燒鴨（28.4）燒鵝（21.9）叉燒（17）% U8 Y* B" [- u6 h6 o0 t
主要用料：醃料、調味料、麥芽糖（叉燒用）: ^" F6 _4 J. }( y
製法：將肉類如雞、鴨、豬肉調味後，以二百度高溫燒烤，然後冷卻，運到食肆陳列及售賣。
) m) @9 X4 ?4 D7 P. Z/ ~2 A; b; p少吃為妙：肉類以高溫燒烤時，滴下的油分會令一些致癌物質附在上升的空氣中，因此有可能附在肉類上；用以調味的油鹽薑?含高鹽和油分；因為燒味的表面黏膩，如果食肆處理不當，例如長期將燒味暴露空氣中，便會沾上塵埃，容易滋生細菌。0 I2 E F5 W6 c* O2 U3 g
建議食法：盡量選吃一些肉地較瘦的及不吃皮，以減少脂肪的吸收，如果是買回家吃，可以小量熱水輕微沖走油分和塵埃。
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2 {0 G" T9 y( j* s第六位 炸雞髀1 f f% \+ O4 r1 O2 z+ p; Y
卡路里：254 脂肪：14.5
H+ H9 H& N" L4 p主要用料：雞髀、調味料、食油 / s0 L3 u I' v& p
製法：將雞髀調味後以油炸% Z9 P+ i/ S; m7 A! g6 I
少吃為妙：雞髀的脆皮含高油分，增加體內脂肪及膽固醇。
# m) I2 {$ V6 I9 z, K: W建議食法：去皮才吃
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6 Z' B F. Q" f2 @* ]) K9 } a第七位 薯片（28克）
! k+ j5 x% U/ Q' W 卡路里：139 脂肪：9.2
7 |. A p6 A6 ~- s4 A# N9 v主要用料：薯仔、油、調味料、味精! f3 i% w2 {' V$ d. Q
製法：將薯仔製成片狀後，以油炸再加上味精調味。
' J1 D; ], B# c k% _少吃為妙：薯仔本身是健康的食物，但經油炸後，內裏的纖維及維他命Ｃ會被破壞，此外亦含高油分、高味精及鹽分。& o% s; H6 w/ M, c( u( `# v8 a
! ]2 ]# T$ c3 y% s9 }# k# p第八位 炸薯條（68克）
6 ^1 p* l; T2 K- R 卡路里：210 脂肪：107 ~) z5 X/ _9 G7 b5 D! T# ^
主要用料：薯仔、油、調味料、味精
& A3 w% X4 R. n 製法：將薯仔製成條狀後炸熟，再以鹽調味，某些食肆則加味精調味。
: n( ]* ?# {! Q0 J少吃為妙：(見薯片）% v/ M! e W q$ u3 l
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第九位 炸魚蛋
0 \8 J3 q9 [1 }) M* p 卡路里：167 脂肪：11.8. {$ P! f% \6 T3 Y+ B) x& S
主要用料：魚肉、麵粉
) s" e% {2 b" U8 u+ P 製法：油炸
/ M4 M# p- j. F1 R- |7 {8 ^少吃為妙：油炸後含高油分。事實上，魚蛋裏的魚肉成份並不多，並不可以它來代替吃鮮魚。有些製造商可能為了增加魚蛋的彈力，會加入一種叫水楊酸的成份，如果長期食用，水楊酸會積聚體內，有可能損害肝臟或腎臟。/ c, Z( d( P5 y' c0 u5 Z
建議食法：如果想吃到像魚蛋般的口感，選擇鯪魚球較健康，如果是自製，可加多點蝦米、等等。
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第十位 雞蛋仔5 g& m6 k: Q6 i8 s& P0 h( z
卡路里：390 脂肪：5.3( ^7 l2 j! F. V( P* G4 u
主要用料：發粉、吉士粉、雞蛋、糖、淡奶、水、生油
) ^+ R0 @' M5 v- m' m 製法：將麵粉、生粉及發粉篩勻待用，將雞蛋及砂糖拌勻，加入淡奶及水，攪拌成漿，將雞蛋仔模型底面兩面燒熱，掃油後注入粉漿，將模夾緊，反轉用中火底面各燒一至二分鐘。
~9 O4 c' R! }$ r9 P少吃為妙：熱量頗高
% ~2 E- g9 N$ q9 c建議食法：一次過最好不要吃掉一底8 y7 [6 ?9 b) M3 z! D
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長吃效果嚴重- y: E3 e& e+ g
以上十種食物，總括成份偏重於油、鹽、糖、脂肪、膽固醇、味精等，如果經常進食，油和脂肪會令人體內的卡路里過高，加上高糖分，令人容易患上肥胖症，繼而引致慢性疾病出現，如心臟病、糖尿病等；高鹽分亦會令某些人血壓過高，而患有腎病者更要對高鹽及味精食物敬而遠之。' C+ U# m& P2 b( S
M& b6 E8 i1 A- p" r 此外，積累的膽固醇會令血管出現毛病，如血管閉塞等。所以我們應該多吃含粗纖維、維他命和礦物質等天然食物，例如蔬菜、生果、麥包、糙米等，而烹調方法應盡量減少油炸以及清淡為主，則身體自然較健康，也不會那麼容易生病了。 |
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