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發表於 2005-7-11 12:41 PM
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[健康資訊]美 味 陷 阱
美 味 陷 阱 : 十 大 最 受 歡 迎 不 良 食 品' J2 d4 P6 d' p
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第一位 西多士
6 T3 H# y) s6 z; f0 m+ x2 @- c 卡路里：356 脂肪：18.8
' L- p! k' j [) |主要用料：麵包、雞蛋、自發粉、花奶或煉奶, w) g1 w. t+ J& b# G
製法：油炸，將雞蛋拂勻，然後加入花奶，再加自發粉攪勻成蛋汁。方包去邊，兩面蘸滿蛋汁，然後以滾油煎炸至兩面呈金黃色。
+ W& w- P# e2 W1 R" e: x少吃為妙：因為用油炸，卡路里偏高，而食時再加上牛油及糖漿，牛油的飽和脂肪亦高。1 S6 @( X: F2 s: k
建議製法：減少牛油及糖漿。自製的話，以易潔鑊加少許植物油微煎，上碟後同樣盡量減少糖漿及牛油。
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第二位 蛋撻
* ^0 T0 y; [' A 卡路里：245 脂肪：15.5, E+ M7 d6 q2 C4 d0 h* N0 q8 g
主要用料：高筋麵粉、 豬油（軟）、細砂糖、油酥、低筋麵粉、香精 、蛋、奶水
- }$ |) d' A7 t# p& Z; W$ I 製法：以高溫烤焗，將麵粉加入細砂糖、軟豬油，徐徐加水慢慢攪勻，糅成麵糰，將油酥部分的麵粉和豬油用手捏成油酥糰，放入焗箱焗數分鐘，取出裝餡。內餡是以細砂糖加熱開水攪拌，加奶水，加香精及雞蛋，將調勻的蛋汁平均地倒入內皮，然後以 400度焗20分鐘。 - X9 S- x- b5 `+ @* |% J
少吃為妙：撻皮中有豬油成份，加上蛋黃，脂肪含量會很高。8 J. {8 | ^7 D% H2 J2 D0 @. q0 b
建議食法：除了含高油分外，蛋黃亦含膽固醇，年紀大的人實在不宜多吃，一星期最多吃一至兩件，而年輕人則一星期內最多三件。自製的話以植物油代替豬油，並減少糖分。
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第三位 雪糕
S6 F! W+ ^# V) J2 J 卡路里：193 脂肪：10.68 ~ V$ I% ?0 l. [) d
主要用料：冰水、糖粉、即溶脫脂奶粉、蛋白等。- M6 ~# R, `) b% E8 {% B
製法：將冰冷開水放窄身容器內，置入冰格雪至面層出現薄冰塊，蛋白用電動打蛋機高速打成泡沫，下糖粉打至雪白結實，並將即溶脫脂奶粉加入已結薄冰之水中，用高速打五分鐘至厚實，加入味道及香料，拌勻，再放入蛋白混合物內，放入冰格冰九小時。+ k* z1 L4 R' H! h! M$ W* y
少吃為妙：含高飽和脂肪及糖分
9 {; O* @" C* L( R6 k* O9 ?) @- ]建議食法：吃鮮果乳酪，生果含高纖維，而乳酪糖分較少。
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m- U4 R2 A- f. [9 J第四位 即食麵（100克）
" l4 k# x) c) b, a! M6 T4 W 卡路里：382 脂肪：0.6
3 I( r! ]: _- }0 |( j主要用料：麵粉、色素
/ |9 K7 W4 U k6 L 製法：以麵粉製成麵條，再以油炸。7 e7 R( m% U. |- `6 b" l
少吃為妙：城市人工作繁忙，多純粹吃一碗麵條便算一餐，熱量高，營養極不均衡。4 s% E! U) j' Y9 s8 n
建議食法：加入新鮮蔬果及鮮肉作?菜，而湯底則宜清淡，所以味精湯包盡量減半分量，少一點味精和鹽分.9 a! C8 w+ R+ Q+ C! H; o* N# J
: V$ m# g ?8 d0 {- \第五位 燒味% l7 C% |+ G% M
卡路里：燒鴨（337）燒鵝（305）叉燒（293）8 X5 `2 D4 p2 m# Z! i/ v& S
脂肪：燒鴨（28.4）燒鵝（21.9）叉燒（17）
2 y( e/ O/ b4 K: h% V% k主要用料：醃料、調味料、麥芽糖（叉燒用）
% i3 L+ ]4 ]2 o; G$ e1 u- E- { 製法：將肉類如雞、鴨、豬肉調味後，以二百度高溫燒烤，然後冷卻，運到食肆陳列及售賣。+ d0 x: Z4 X! Y* _% W6 M* S7 Q6 x
少吃為妙：肉類以高溫燒烤時，滴下的油分會令一些致癌物質附在上升的空氣中，因此有可能附在肉類上；用以調味的油鹽薑?含高鹽和油分；因為燒味的表面黏膩，如果食肆處理不當，例如長期將燒味暴露空氣中，便會沾上塵埃，容易滋生細菌。8 \& ]( p# A8 W2 p3 e& ^
建議食法：盡量選吃一些肉地較瘦的及不吃皮，以減少脂肪的吸收，如果是買回家吃，可以小量熱水輕微沖走油分和塵埃。
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+ }9 X. a" s: W8 R: [+ v8 ~4 t第六位 炸雞髀
8 [ b+ c7 q2 r1 G 卡路里：254 脂肪：14.50 E- s. }# k' i, m2 J/ @0 Q3 q
主要用料：雞髀、調味料、食油
2 L# z# [- x/ F0 D3 k/ j 製法：將雞髀調味後以油炸
/ |& q$ {" V! i2 @. y8 U1 _$ `. Y, ]少吃為妙：雞髀的脆皮含高油分，增加體內脂肪及膽固醇。2 v0 ]$ w* ~- N6 |' s" T2 @; l
建議食法：去皮才吃
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第七位 薯片（28克）1 d$ i+ _- G' ?
卡路里：139 脂肪：9.2( V. d/ s" Y( l7 N
主要用料：薯仔、油、調味料、味精
7 Q/ G( _# @- N* J* Y4 O 製法：將薯仔製成片狀後，以油炸再加上味精調味。
5 x# n! C- Z% ~9 }5 Z/ z* X少吃為妙：薯仔本身是健康的食物，但經油炸後，內裏的纖維及維他命Ｃ會被破壞，此外亦含高油分、高味精及鹽分。
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+ h0 Z J) O4 M; m1 c第八位 炸薯條（68克）+ @% }% S, a- G6 ?
卡路里：210 脂肪：10
9 k* n& t/ v* \0 P主要用料：薯仔、油、調味料、味精
: u4 c* V) b' N 製法：將薯仔製成條狀後炸熟，再以鹽調味，某些食肆則加味精調味。7 n- W7 U$ h6 I6 a% ]
少吃為妙：(見薯片）
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第九位 炸魚蛋
" T0 K1 o( i- h* l* ?9 ] 卡路里：167 脂肪：11.8% c/ i* d* ?; D! c
主要用料：魚肉、麵粉
) l, i8 g0 T4 Q/ m 製法：油炸
9 E- e; N, p$ r9 z4 b少吃為妙：油炸後含高油分。事實上，魚蛋裏的魚肉成份並不多，並不可以它來代替吃鮮魚。有些製造商可能為了增加魚蛋的彈力，會加入一種叫水楊酸的成份，如果長期食用，水楊酸會積聚體內，有可能損害肝臟或腎臟。
: Z8 v9 f3 W0 u8 G7 k建議食法：如果想吃到像魚蛋般的口感，選擇鯪魚球較健康，如果是自製，可加多點蝦米、等等。( }" v8 p8 w8 s5 a: D4 L) p6 T
- D1 w( z# p! O& R第十位 雞蛋仔
/ y7 F1 ^5 ^7 h# k 卡路里：390 脂肪：5.3# Y# f( M/ ]+ s; b0 q
主要用料：發粉、吉士粉、雞蛋、糖、淡奶、水、生油
) j# |2 s3 K" _# j1 W! A) O- z 製法：將麵粉、生粉及發粉篩勻待用，將雞蛋及砂糖拌勻，加入淡奶及水，攪拌成漿，將雞蛋仔模型底面兩面燒熱，掃油後注入粉漿，將模夾緊，反轉用中火底面各燒一至二分鐘。
# O: F" O# t4 J+ w: X" |0 B少吃為妙：熱量頗高
9 n3 @7 J3 p! ]$ c0 M, F2 b, m建議食法：一次過最好不要吃掉一底
0 W! c* x/ M( y6 I9 W6 V2 f" w: z9 W, Z2 n$ m H; i$ s
長吃效果嚴重7 {& A! F0 r1 G8 v. M! g
以上十種食物，總括成份偏重於油、鹽、糖、脂肪、膽固醇、味精等，如果經常進食，油和脂肪會令人體內的卡路里過高，加上高糖分，令人容易患上肥胖症，繼而引致慢性疾病出現，如心臟病、糖尿病等；高鹽分亦會令某些人血壓過高，而患有腎病者更要對高鹽及味精食物敬而遠之。
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此外，積累的膽固醇會令血管出現毛病，如血管閉塞等。所以我們應該多吃含粗纖維、維他命和礦物質等天然食物，例如蔬菜、生果、麥包、糙米等，而烹調方法應盡量減少油炸以及清淡為主，則身體自然較健康，也不會那麼容易生病了。 |
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