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發表於 2005-7-11 12:41 PM
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[健康資訊]美 味 陷 阱
美 味 陷 阱 : 十 大 最 受 歡 迎 不 良 食 品
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H- Q8 F( `+ ?/ p Y, a" g* ^% C" k
第一位 西多士 ) l! |7 N' b# e4 o. A& z* K; D
卡路里：356 脂肪：18.8
: e- o* E7 ]; q4 D, B" y主要用料：麵包、雞蛋、自發粉、花奶或煉奶7 }( ~6 ~# q) K5 A& z( B* h7 e
製法：油炸，將雞蛋拂勻，然後加入花奶，再加自發粉攪勻成蛋汁。方包去邊，兩面蘸滿蛋汁，然後以滾油煎炸至兩面呈金黃色。/ C/ Y0 t* E* O0 I: v2 m
少吃為妙：因為用油炸，卡路里偏高，而食時再加上牛油及糖漿，牛油的飽和脂肪亦高。8 {9 r6 j1 @! D H2 a
建議製法：減少牛油及糖漿。自製的話，以易潔鑊加少許植物油微煎，上碟後同樣盡量減少糖漿及牛油。# R+ l _$ y- P; V& G6 q s: n( s
; _/ }- y# J5 W; T" \& k第二位 蛋撻
3 k* Z* f0 r0 ^( b8 V 卡路里：245 脂肪：15.57 Z% i4 l% _$ L! R
主要用料：高筋麵粉、 豬油（軟）、細砂糖、油酥、低筋麵粉、香精 、蛋、奶水
1 z' y1 B! N, G& c; T W6 ? 製法：以高溫烤焗，將麵粉加入細砂糖、軟豬油，徐徐加水慢慢攪勻，糅成麵糰，將油酥部分的麵粉和豬油用手捏成油酥糰，放入焗箱焗數分鐘，取出裝餡。內餡是以細砂糖加熱開水攪拌，加奶水，加香精及雞蛋，將調勻的蛋汁平均地倒入內皮，然後以 400度焗20分鐘。
% I7 K/ V6 }# q& o2 m/ B% w* K少吃為妙：撻皮中有豬油成份，加上蛋黃，脂肪含量會很高。: j7 ~& K& Y7 K- R
建議食法：除了含高油分外，蛋黃亦含膽固醇，年紀大的人實在不宜多吃，一星期最多吃一至兩件，而年輕人則一星期內最多三件。自製的話以植物油代替豬油，並減少糖分。 E7 a6 x9 ]* v8 P; B! ]
& D9 e1 x3 q* {% l% h第三位 雪糕
6 G5 q' L7 f7 W; S' O 卡路里：193 脂肪：10.61 ` I3 `6 ?% q, c
主要用料：冰水、糖粉、即溶脫脂奶粉、蛋白等。
6 }1 u K/ q! x9 X% T0 n* U% F 製法：將冰冷開水放窄身容器內，置入冰格雪至面層出現薄冰塊，蛋白用電動打蛋機高速打成泡沫，下糖粉打至雪白結實，並將即溶脫脂奶粉加入已結薄冰之水中，用高速打五分鐘至厚實，加入味道及香料，拌勻，再放入蛋白混合物內，放入冰格冰九小時。; b* S" y3 z1 g4 w5 Y7 ~
少吃為妙：含高飽和脂肪及糖分
+ \( d2 F* U! I r# U+ o建議食法：吃鮮果乳酪，生果含高纖維，而乳酪糖分較少。8 o$ ~5 r( @# _$ C
% _, N5 N: O( ?第四位 即食麵（100克）' L5 u2 A+ a F! H7 W3 B' o5 {
卡路里：382 脂肪：0.6
5 }$ X B7 j3 [主要用料：麵粉、色素
. F& ? C0 [/ p4 r; U" t 製法：以麵粉製成麵條，再以油炸。
6 v% z+ |+ D3 r8 z9 Z9 v( Q- A# d少吃為妙：城市人工作繁忙，多純粹吃一碗麵條便算一餐，熱量高，營養極不均衡。
: b; o; N- h% E建議食法：加入新鮮蔬果及鮮肉作?菜，而湯底則宜清淡，所以味精湯包盡量減半分量，少一點味精和鹽分.9 z; i+ ?; Z1 M6 ~
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第五位 燒味
0 [! r% i- d/ N1 ? 卡路里：燒鴨（337）燒鵝（305）叉燒（293）
: Y+ g2 ~9 }8 s$ U 脂肪：燒鴨（28.4）燒鵝（21.9）叉燒（17）, ]. J, G$ B" h9 _
主要用料：醃料、調味料、麥芽糖（叉燒用）
8 L; m4 a [0 {6 t& \' i) {! p 製法：將肉類如雞、鴨、豬肉調味後，以二百度高溫燒烤，然後冷卻，運到食肆陳列及售賣。
( J9 S, {! g# D少吃為妙：肉類以高溫燒烤時，滴下的油分會令一些致癌物質附在上升的空氣中，因此有可能附在肉類上；用以調味的油鹽薑?含高鹽和油分；因為燒味的表面黏膩，如果食肆處理不當，例如長期將燒味暴露空氣中，便會沾上塵埃，容易滋生細菌。# ?9 S, f- d! r
建議食法：盡量選吃一些肉地較瘦的及不吃皮，以減少脂肪的吸收，如果是買回家吃，可以小量熱水輕微沖走油分和塵埃。3 A' o+ |2 r; v6 g" d3 C
( G8 I+ r5 k/ z( D# _/ z3 n
第六位 炸雞髀& d8 J9 \! t7 r
卡路里：254 脂肪：14.5
) h* Y5 E7 r1 m主要用料：雞髀、調味料、食油 + j2 U- n: o7 V& W* O
製法：將雞髀調味後以油炸
5 g0 ~/ k o6 }/ K, \/ \9 Y少吃為妙：雞髀的脆皮含高油分，增加體內脂肪及膽固醇。3 `9 o9 }) B. g6 M
建議食法：去皮才吃
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第七位 薯片（28克）- S5 |; c2 ?8 ]) h2 j
卡路里：139 脂肪：9.2
J* |7 G9 U/ T/ t" `9 @7 U主要用料：薯仔、油、調味料、味精) ~9 o' m+ X' ^6 W) ` l
製法：將薯仔製成片狀後，以油炸再加上味精調味。1 S5 B {: W" H) s- @3 |' w
少吃為妙：薯仔本身是健康的食物，但經油炸後，內裏的纖維及維他命Ｃ會被破壞，此外亦含高油分、高味精及鹽分。
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第八位 炸薯條（68克）
4 e4 r, J1 w# A 卡路里：210 脂肪：10
! d/ E( o& |' ~4 `' P' q$ c. Y0 a主要用料：薯仔、油、調味料、味精 / S" m9 P1 d) v0 K$ b# P
製法：將薯仔製成條狀後炸熟，再以鹽調味，某些食肆則加味精調味。3 M1 f [" F" k
少吃為妙：(見薯片）7 X! i% Q$ r; X2 e2 J/ I% J
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第九位 炸魚蛋
* _' ? b4 n5 I+ D% q 卡路里：167 脂肪：11.8
- t; S% y: L5 P: P" G# Z主要用料：魚肉、麵粉
; C3 q A/ g6 p/ O6 M2 n 製法：油炸1 r1 v- Y* e4 R7 [5 t! ~
少吃為妙：油炸後含高油分。事實上，魚蛋裏的魚肉成份並不多，並不可以它來代替吃鮮魚。有些製造商可能為了增加魚蛋的彈力，會加入一種叫水楊酸的成份，如果長期食用，水楊酸會積聚體內，有可能損害肝臟或腎臟。* F/ J8 R9 [3 ?( m
建議食法：如果想吃到像魚蛋般的口感，選擇鯪魚球較健康，如果是自製，可加多點蝦米、等等。$ _5 I4 i7 Q/ w7 j
7 m9 ^$ w2 ]0 L4 O8 F第十位 雞蛋仔; r2 i2 \2 s. j
卡路里：390 脂肪：5.3
( ~ w- _: B9 ~$ e% z& [# p主要用料：發粉、吉士粉、雞蛋、糖、淡奶、水、生油
% J/ y3 C! e- `7 `4 t: c7 f. i 製法：將麵粉、生粉及發粉篩勻待用，將雞蛋及砂糖拌勻，加入淡奶及水，攪拌成漿，將雞蛋仔模型底面兩面燒熱，掃油後注入粉漿，將模夾緊，反轉用中火底面各燒一至二分鐘。4 L; p' {3 I: U, u, `5 g
少吃為妙：熱量頗高
/ x; Q& X) b9 u建議食法：一次過最好不要吃掉一底# |0 S7 J+ f, }: M: u7 h
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長吃效果嚴重' Y- |( d9 ]4 K+ ^/ @( {2 B
以上十種食物，總括成份偏重於油、鹽、糖、脂肪、膽固醇、味精等，如果經常進食，油和脂肪會令人體內的卡路里過高，加上高糖分，令人容易患上肥胖症，繼而引致慢性疾病出現，如心臟病、糖尿病等；高鹽分亦會令某些人血壓過高，而患有腎病者更要對高鹽及味精食物敬而遠之。
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此外，積累的膽固醇會令血管出現毛病，如血管閉塞等。所以我們應該多吃含粗纖維、維他命和礦物質等天然食物，例如蔬菜、生果、麥包、糙米等，而烹調方法應盡量減少油炸以及清淡為主，則身體自然較健康，也不會那麼容易生病了。 |
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