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發表於 2005-7-11 12:41 PM
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[健康資訊]美 味 陷 阱
美 味 陷 阱 : 十 大 最 受 歡 迎 不 良 食 品
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, G6 N0 ~& f" Q+ s. m( v. H5 d/ n, e& V/ N/ C) r" I& u8 g
第一位 西多士
" e; R% X9 k& L; T5 e- z. L; X 卡路里：356 脂肪：18.8 8 h6 f9 O: c* p* }/ D- H
主要用料：麵包、雞蛋、自發粉、花奶或煉奶; ]- C: r: o+ e" M6 E3 o. C5 W
製法：油炸，將雞蛋拂勻，然後加入花奶，再加自發粉攪勻成蛋汁。方包去邊，兩面蘸滿蛋汁，然後以滾油煎炸至兩面呈金黃色。/ W y2 _/ x$ R! d+ s# K
少吃為妙：因為用油炸，卡路里偏高，而食時再加上牛油及糖漿，牛油的飽和脂肪亦高。2 L) x6 D$ R: l$ u7 W4 w3 C
建議製法：減少牛油及糖漿。自製的話，以易潔鑊加少許植物油微煎，上碟後同樣盡量減少糖漿及牛油。
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% [. D. x) O- I* t第二位 蛋撻
- H- j. O1 h5 S/ ^) n8 F 卡路里：245 脂肪：15.56 N8 C+ `- C5 l) d5 \2 P
主要用料：高筋麵粉、 豬油（軟）、細砂糖、油酥、低筋麵粉、香精 、蛋、奶水 5 |7 {4 S0 s; \
製法：以高溫烤焗，將麵粉加入細砂糖、軟豬油，徐徐加水慢慢攪勻，糅成麵糰，將油酥部分的麵粉和豬油用手捏成油酥糰，放入焗箱焗數分鐘，取出裝餡。內餡是以細砂糖加熱開水攪拌，加奶水，加香精及雞蛋，將調勻的蛋汁平均地倒入內皮，然後以 400度焗20分鐘。
. B" i# m, U3 D$ \ i% S少吃為妙：撻皮中有豬油成份，加上蛋黃，脂肪含量會很高。. e$ t' F& P8 m: E; E0 c
建議食法：除了含高油分外，蛋黃亦含膽固醇，年紀大的人實在不宜多吃，一星期最多吃一至兩件，而年輕人則一星期內最多三件。自製的話以植物油代替豬油，並減少糖分。
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7 Q$ ^! r+ C$ t4 O* @第三位 雪糕
7 Q9 x' a& v7 |- t* [ 卡路里：193 脂肪：10.6" M. I$ D$ E2 j" n9 X
主要用料：冰水、糖粉、即溶脫脂奶粉、蛋白等。# y$ T- i! h* K2 s) L
製法：將冰冷開水放窄身容器內，置入冰格雪至面層出現薄冰塊，蛋白用電動打蛋機高速打成泡沫，下糖粉打至雪白結實，並將即溶脫脂奶粉加入已結薄冰之水中，用高速打五分鐘至厚實，加入味道及香料，拌勻，再放入蛋白混合物內，放入冰格冰九小時。
1 S# C6 k6 L/ s! f! `3 j少吃為妙：含高飽和脂肪及糖分2 N# R& q1 q& I( H+ N9 `/ f
建議食法：吃鮮果乳酪，生果含高纖維，而乳酪糖分較少。
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* Y% O, f. f7 \7 c% p+ f第四位 即食麵（100克）
/ O8 e$ n+ f, j- \ 卡路里：382 脂肪：0.6
" ]9 ?1 L. l' u& l) [主要用料：麵粉、色素
) i9 S. P: ]9 k6 b+ c 製法：以麵粉製成麵條，再以油炸。
- k. C* j9 n3 W6 \& V; ^少吃為妙：城市人工作繁忙，多純粹吃一碗麵條便算一餐，熱量高，營養極不均衡。% F, Q- U7 _/ O j4 T
建議食法：加入新鮮蔬果及鮮肉作?菜，而湯底則宜清淡，所以味精湯包盡量減半分量，少一點味精和鹽分.$ v! f3 z2 M) f5 y( W- Y9 K
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第五位 燒味( M( R. Y5 ^8 @, R
卡路里：燒鴨（337）燒鵝（305）叉燒（293）1 D) t, j- y& t8 a' `
脂肪：燒鴨（28.4）燒鵝（21.9）叉燒（17）. y4 ^% s: _! _$ A
主要用料：醃料、調味料、麥芽糖（叉燒用）/ ^: R1 I/ q) Z' w
製法：將肉類如雞、鴨、豬肉調味後，以二百度高溫燒烤，然後冷卻，運到食肆陳列及售賣。
( x. O1 V, M7 E! |9 U少吃為妙：肉類以高溫燒烤時，滴下的油分會令一些致癌物質附在上升的空氣中，因此有可能附在肉類上；用以調味的油鹽薑?含高鹽和油分；因為燒味的表面黏膩，如果食肆處理不當，例如長期將燒味暴露空氣中，便會沾上塵埃，容易滋生細菌。- F2 }( e" Y+ j& r3 ~
建議食法：盡量選吃一些肉地較瘦的及不吃皮，以減少脂肪的吸收，如果是買回家吃，可以小量熱水輕微沖走油分和塵埃。# W) M I. {5 k! d; P* s
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第六位 炸雞髀7 f4 \, m/ L; g! x( _! k' F
卡路里：254 脂肪：14.5( c8 o1 a! _* A# g3 o* V5 v( `
主要用料：雞髀、調味料、食油 " S6 Z' M! a4 A! w4 T
製法：將雞髀調味後以油炸
% G2 i) p% y1 j" U7 R少吃為妙：雞髀的脆皮含高油分，增加體內脂肪及膽固醇。6 j( { K8 d: E* F, C
建議食法：去皮才吃
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第七位 薯片（28克）
5 j2 P* |- m# K/ M% e0 m8 E 卡路里：139 脂肪：9.2
$ b" q: ~% o5 y0 q' g$ {* s主要用料：薯仔、油、調味料、味精7 g! [- Q8 X" v) a/ F3 R# `: o" ~+ S) b0 G
製法：將薯仔製成片狀後，以油炸再加上味精調味。
" h- N- I3 A }少吃為妙：薯仔本身是健康的食物，但經油炸後，內裏的纖維及維他命Ｃ會被破壞，此外亦含高油分、高味精及鹽分。
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S- `- _! f O8 Y5 G7 Y8 t第八位 炸薯條（68克）
5 [- h0 m3 l' ^$ R 卡路里：210 脂肪：10
1 ~, ], N" V& }: }主要用料：薯仔、油、調味料、味精
0 v% ]' y5 O( }* ^0 h2 E/ ~ 製法：將薯仔製成條狀後炸熟，再以鹽調味，某些食肆則加味精調味。
$ C$ X2 W5 S/ ]少吃為妙：(見薯片）
. Y3 Q% s$ ]. b5 w+ S6 c" o
! g" y4 ]) O" k第九位 炸魚蛋; }7 u. }6 J0 `' b6 s C7 E6 y
卡路里：167 脂肪：11.8
7 v9 b' y0 S @) w- ^主要用料：魚肉、麵粉
1 ?2 ^! U! n6 R0 c# ? 製法：油炸
% E+ c- z$ D9 s. Z* W少吃為妙：油炸後含高油分。事實上，魚蛋裏的魚肉成份並不多，並不可以它來代替吃鮮魚。有些製造商可能為了增加魚蛋的彈力，會加入一種叫水楊酸的成份，如果長期食用，水楊酸會積聚體內，有可能損害肝臟或腎臟。
: v B, l$ V) r! P建議食法：如果想吃到像魚蛋般的口感，選擇鯪魚球較健康，如果是自製，可加多點蝦米、等等。7 `' o( _8 B8 R" V$ v7 o @
4 Y" m, L$ R) D: O第十位 雞蛋仔7 D+ D+ J& C- S
卡路里：390 脂肪：5.3+ t) t- K) h( |7 P+ ^: D2 {8 U" v
主要用料：發粉、吉士粉、雞蛋、糖、淡奶、水、生油0 ]" s2 f$ j# g. I. Y- M" n; I
製法：將麵粉、生粉及發粉篩勻待用，將雞蛋及砂糖拌勻，加入淡奶及水，攪拌成漿，將雞蛋仔模型底面兩面燒熱，掃油後注入粉漿，將模夾緊，反轉用中火底面各燒一至二分鐘。9 ]( A( Y8 s1 a% z$ h- n
少吃為妙：熱量頗高3 }; o7 s& z3 Z8 H
建議食法：一次過最好不要吃掉一底- K6 l0 ^+ F% P% v1 N9 {
, m i! \' K& f% |. S長吃效果嚴重, F; W8 v3 G4 ^+ _' m0 f0 y# t E
以上十種食物，總括成份偏重於油、鹽、糖、脂肪、膽固醇、味精等，如果經常進食，油和脂肪會令人體內的卡路里過高，加上高糖分，令人容易患上肥胖症，繼而引致慢性疾病出現，如心臟病、糖尿病等；高鹽分亦會令某些人血壓過高，而患有腎病者更要對高鹽及味精食物敬而遠之。
) O' |! M E, I! [+ k% T. @
. K0 {" E( P0 |4 N L1 k 此外，積累的膽固醇會令血管出現毛病，如血管閉塞等。所以我們應該多吃含粗纖維、維他命和礦物質等天然食物，例如蔬菜、生果、麥包、糙米等，而烹調方法應盡量減少油炸以及清淡為主，則身體自然較健康，也不會那麼容易生病了。 |
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