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發表於 2005-7-11 12:41 PM
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[健康資訊]美 味 陷 阱
美 味 陷 阱 : 十 大 最 受 歡 迎 不 良 食 品* c9 I: Z, F1 a9 ^# l
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第一位 西多士
8 X( } _; g A 卡路里：356 脂肪：18.8 3 D7 @; v+ c% i( q/ n- P* r* c7 t' Y
主要用料：麵包、雞蛋、自發粉、花奶或煉奶
2 S: q0 i3 F& x7 r 製法：油炸，將雞蛋拂勻，然後加入花奶，再加自發粉攪勻成蛋汁。方包去邊，兩面蘸滿蛋汁，然後以滾油煎炸至兩面呈金黃色。
) P* T; H' {( e( ]少吃為妙：因為用油炸，卡路里偏高，而食時再加上牛油及糖漿，牛油的飽和脂肪亦高。
. U% l. P( f W建議製法：減少牛油及糖漿。自製的話，以易潔鑊加少許植物油微煎，上碟後同樣盡量減少糖漿及牛油。7 s# r* s2 i7 A' f5 u
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第二位 蛋撻
# B% l5 M+ U2 E5 `: g 卡路里：245 脂肪：15.5* \" w9 @* p* [9 o1 o, v1 `5 y
主要用料：高筋麵粉、 豬油（軟）、細砂糖、油酥、低筋麵粉、香精 、蛋、奶水 4 c$ T$ a% _) h. m5 a
製法：以高溫烤焗，將麵粉加入細砂糖、軟豬油，徐徐加水慢慢攪勻，糅成麵糰，將油酥部分的麵粉和豬油用手捏成油酥糰，放入焗箱焗數分鐘，取出裝餡。內餡是以細砂糖加熱開水攪拌，加奶水，加香精及雞蛋，將調勻的蛋汁平均地倒入內皮，然後以 400度焗20分鐘。
( i% w6 R. u' P2 t1 E. a6 @' x+ V) y少吃為妙：撻皮中有豬油成份，加上蛋黃，脂肪含量會很高。9 }1 \8 g' f: v2 i+ ~
建議食法：除了含高油分外，蛋黃亦含膽固醇，年紀大的人實在不宜多吃，一星期最多吃一至兩件，而年輕人則一星期內最多三件。自製的話以植物油代替豬油，並減少糖分。4 S0 d( ]8 z( h+ p
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第三位 雪糕' [. x% y* z5 _1 ~3 p' c: T
卡路里：193 脂肪：10.6: |! N, y5 h# V! `
主要用料：冰水、糖粉、即溶脫脂奶粉、蛋白等。1 C. p8 T1 g/ P, P T9 Z
製法：將冰冷開水放窄身容器內，置入冰格雪至面層出現薄冰塊，蛋白用電動打蛋機高速打成泡沫，下糖粉打至雪白結實，並將即溶脫脂奶粉加入已結薄冰之水中，用高速打五分鐘至厚實，加入味道及香料，拌勻，再放入蛋白混合物內，放入冰格冰九小時。
0 M; f- u/ I2 v$ ?1 S! j少吃為妙：含高飽和脂肪及糖分* A$ h: T: J" C, z$ p! r
建議食法：吃鮮果乳酪，生果含高纖維，而乳酪糖分較少。
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" f& Z* E$ E# X7 s9 U; U& q8 l2 ?第四位 即食麵（100克）
$ Z1 H1 k0 Y, A: P/ L 卡路里：382 脂肪：0.6
/ Q% L( m) m7 w' q) z' J3 P8 D) a主要用料：麵粉、色素
7 V/ y! z1 |- V5 a, W 製法：以麵粉製成麵條，再以油炸。* N! C8 `0 b ^
少吃為妙：城市人工作繁忙，多純粹吃一碗麵條便算一餐，熱量高，營養極不均衡。0 H$ b: Y* T+ [, K% i# m
建議食法：加入新鮮蔬果及鮮肉作?菜，而湯底則宜清淡，所以味精湯包盡量減半分量，少一點味精和鹽分.) M2 y# d* f' `2 k8 v
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第五位 燒味
! T$ Z5 p+ M1 l/ W 卡路里：燒鴨（337）燒鵝（305）叉燒（293）
& K" c8 G. @& n7 b! f, a# m 脂肪：燒鴨（28.4）燒鵝（21.9）叉燒（17）5 s. b9 N3 E. W; T }
主要用料：醃料、調味料、麥芽糖（叉燒用）- m1 V: d4 N) S9 e5 R# @& M0 m
製法：將肉類如雞、鴨、豬肉調味後，以二百度高溫燒烤，然後冷卻，運到食肆陳列及售賣。& T' @, a; _5 F+ Y& o
少吃為妙：肉類以高溫燒烤時，滴下的油分會令一些致癌物質附在上升的空氣中，因此有可能附在肉類上；用以調味的油鹽薑?含高鹽和油分；因為燒味的表面黏膩，如果食肆處理不當，例如長期將燒味暴露空氣中，便會沾上塵埃，容易滋生細菌。
7 r7 n% M9 t$ p b( O0 a建議食法：盡量選吃一些肉地較瘦的及不吃皮，以減少脂肪的吸收，如果是買回家吃，可以小量熱水輕微沖走油分和塵埃。
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( C9 t9 m4 i, h+ Z9 i! c( \$ H& t第六位 炸雞髀
* ?. f: T- O+ t: c3 `: m 卡路里：254 脂肪：14.5
4 F% G3 p' t- ^/ H$ L4 a; t主要用料：雞髀、調味料、食油
* E' S' i! _( D1 I9 N! y 製法：將雞髀調味後以油炸
" ~2 R6 @! f5 q少吃為妙：雞髀的脆皮含高油分，增加體內脂肪及膽固醇。
2 Y; b$ w" R8 U3 o( l建議食法：去皮才吃! q. w, W6 Q/ h* e; g! `. v
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第七位 薯片（28克）
6 q M4 T- A/ Q1 o 卡路里：139 脂肪：9.2. ^' u6 B! |4 a3 E j
主要用料：薯仔、油、調味料、味精: }0 e8 r0 C- D7 a% L1 G$ X
製法：將薯仔製成片狀後，以油炸再加上味精調味。+ d) F2 T( L0 Z2 B- U3 z+ X
少吃為妙：薯仔本身是健康的食物，但經油炸後，內裏的纖維及維他命Ｃ會被破壞，此外亦含高油分、高味精及鹽分。, H' |4 c8 q f2 V7 |+ x
* p% i$ X, Z' [, E- o X第八位 炸薯條（68克）
% a {; {4 u, Y 卡路里：210 脂肪：10
- F! z- C( [2 g2 H. U9 v主要用料：薯仔、油、調味料、味精 ' f, x* z; F/ r L) {' y' R
製法：將薯仔製成條狀後炸熟，再以鹽調味，某些食肆則加味精調味。! w, P, B5 N4 U6 X) y, V2 j# L7 j
少吃為妙：(見薯片）
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第九位 炸魚蛋) G1 l1 X8 z s, y4 T
卡路里：167 脂肪：11.8
6 m4 O8 w/ t7 v- k+ Y$ D$ N主要用料：魚肉、麵粉1 \. A( Z* K2 ?0 ~& B. B) F! ?
製法：油炸' C, p# _4 B7 [3 Y. s& j$ I
少吃為妙：油炸後含高油分。事實上，魚蛋裏的魚肉成份並不多，並不可以它來代替吃鮮魚。有些製造商可能為了增加魚蛋的彈力，會加入一種叫水楊酸的成份，如果長期食用，水楊酸會積聚體內，有可能損害肝臟或腎臟。
) z: ~" ]- b3 ]9 b# \) g# n+ O# h建議食法：如果想吃到像魚蛋般的口感，選擇鯪魚球較健康，如果是自製，可加多點蝦米、等等。
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4 u" Q7 p0 J# D" G第十位 雞蛋仔
5 x) ~4 T" g7 I7 E1 n5 R* Y 卡路里：390 脂肪：5.3
9 k: Y) F3 a; P& Q主要用料：發粉、吉士粉、雞蛋、糖、淡奶、水、生油
8 k, j5 s1 e4 L6 g8 ?' W 製法：將麵粉、生粉及發粉篩勻待用，將雞蛋及砂糖拌勻，加入淡奶及水，攪拌成漿，將雞蛋仔模型底面兩面燒熱，掃油後注入粉漿，將模夾緊，反轉用中火底面各燒一至二分鐘。
. g, k, V9 o( E' ^/ p% W9 @少吃為妙：熱量頗高, ]3 U1 |9 ^8 w# ~- [3 w
建議食法：一次過最好不要吃掉一底
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長吃效果嚴重: w [; x+ g9 p6 k* l( {
以上十種食物，總括成份偏重於油、鹽、糖、脂肪、膽固醇、味精等，如果經常進食，油和脂肪會令人體內的卡路里過高，加上高糖分，令人容易患上肥胖症，繼而引致慢性疾病出現，如心臟病、糖尿病等；高鹽分亦會令某些人血壓過高，而患有腎病者更要對高鹽及味精食物敬而遠之。
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0 v& \, b3 F: h) n `$ ` 此外，積累的膽固醇會令血管出現毛病，如血管閉塞等。所以我們應該多吃含粗纖維、維他命和礦物質等天然食物，例如蔬菜、生果、麥包、糙米等，而烹調方法應盡量減少油炸以及清淡為主，則身體自然較健康，也不會那麼容易生病了。 |
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