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發表於 2005-7-11 12:41 PM
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[健康資訊]美 味 陷 阱
美 味 陷 阱 : 十 大 最 受 歡 迎 不 良 食 品& z: T9 p% x$ F9 v$ l; D
5 U9 M" o% \9 o) X8 I
8 k) \/ `& ]: D+ S4 s0 f第一位 西多士
3 k2 i' U+ x7 [$ I 卡路里：356 脂肪：18.8
y8 T6 ^$ q$ t2 F1 u主要用料：麵包、雞蛋、自發粉、花奶或煉奶
- I* V6 d7 g6 X0 b/ z- w* X3 `! ] 製法：油炸，將雞蛋拂勻，然後加入花奶，再加自發粉攪勻成蛋汁。方包去邊，兩面蘸滿蛋汁，然後以滾油煎炸至兩面呈金黃色。
/ [6 D- J/ @: l! Y少吃為妙：因為用油炸，卡路里偏高，而食時再加上牛油及糖漿，牛油的飽和脂肪亦高。( [3 G( {0 e9 C
建議製法：減少牛油及糖漿。自製的話，以易潔鑊加少許植物油微煎，上碟後同樣盡量減少糖漿及牛油。/ V5 b# z7 y9 R' k! \
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第二位 蛋撻/ F1 y9 W# q, {0 u% N% T5 N- ^
卡路里：245 脂肪：15.58 G% k/ W8 V& d' ~5 U8 S' @
主要用料：高筋麵粉、 豬油（軟）、細砂糖、油酥、低筋麵粉、香精 、蛋、奶水 ; I8 x! H7 K1 `0 A* a7 e L/ D
製法：以高溫烤焗，將麵粉加入細砂糖、軟豬油，徐徐加水慢慢攪勻，糅成麵糰，將油酥部分的麵粉和豬油用手捏成油酥糰，放入焗箱焗數分鐘，取出裝餡。內餡是以細砂糖加熱開水攪拌，加奶水，加香精及雞蛋，將調勻的蛋汁平均地倒入內皮，然後以 400度焗20分鐘。
; v: N2 _1 y7 p- J; h, K少吃為妙：撻皮中有豬油成份，加上蛋黃，脂肪含量會很高。
+ ^0 u! g0 L# G1 K9 k建議食法：除了含高油分外，蛋黃亦含膽固醇，年紀大的人實在不宜多吃，一星期最多吃一至兩件，而年輕人則一星期內最多三件。自製的話以植物油代替豬油，並減少糖分。$ r6 `! w% n0 |7 r
. V/ Y3 F4 o- j第三位 雪糕! J' w' g; x0 r
卡路里：193 脂肪：10.6% C$ m" [. I \( ~# P5 O. n
主要用料：冰水、糖粉、即溶脫脂奶粉、蛋白等。
9 @5 X) E8 X; r0 C 製法：將冰冷開水放窄身容器內，置入冰格雪至面層出現薄冰塊，蛋白用電動打蛋機高速打成泡沫，下糖粉打至雪白結實，並將即溶脫脂奶粉加入已結薄冰之水中，用高速打五分鐘至厚實，加入味道及香料，拌勻，再放入蛋白混合物內，放入冰格冰九小時。3 t7 Y0 D" E r
少吃為妙：含高飽和脂肪及糖分
! n: {0 z; {9 p* t3 d1 X建議食法：吃鮮果乳酪，生果含高纖維，而乳酪糖分較少。
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第四位 即食麵（100克）* g5 o. v: h& \+ u) ~/ b3 c
卡路里：382 脂肪：0.6
8 B9 e; F6 k" @+ B# }主要用料：麵粉、色素 % G2 Q! a$ [" t4 x& t1 |1 Z
製法：以麵粉製成麵條，再以油炸。. o- Y3 z: e4 S0 ^5 Y; V
少吃為妙：城市人工作繁忙，多純粹吃一碗麵條便算一餐，熱量高，營養極不均衡。2 f7 ~! c' J" A8 J3 v6 F" q* ^
建議食法：加入新鮮蔬果及鮮肉作?菜，而湯底則宜清淡，所以味精湯包盡量減半分量，少一點味精和鹽分.
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第五位 燒味8 I& a t z$ E( G, G
卡路里：燒鴨（337）燒鵝（305）叉燒（293）; c% k# I1 K3 ^% d
脂肪：燒鴨（28.4）燒鵝（21.9）叉燒（17）, o( P( a# [/ a b8 l3 ?
主要用料：醃料、調味料、麥芽糖（叉燒用）6 b' b% J1 @2 y1 ]
製法：將肉類如雞、鴨、豬肉調味後，以二百度高溫燒烤，然後冷卻，運到食肆陳列及售賣。& K) U! F: X- [7 a( u4 I
少吃為妙：肉類以高溫燒烤時，滴下的油分會令一些致癌物質附在上升的空氣中，因此有可能附在肉類上；用以調味的油鹽薑?含高鹽和油分；因為燒味的表面黏膩，如果食肆處理不當，例如長期將燒味暴露空氣中，便會沾上塵埃，容易滋生細菌。# Q7 ~: ]7 X; O! B) x1 v
建議食法：盡量選吃一些肉地較瘦的及不吃皮，以減少脂肪的吸收，如果是買回家吃，可以小量熱水輕微沖走油分和塵埃。
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/ v5 f. c5 A8 g& u5 |- ?2 |第六位 炸雞髀; z5 Y3 \7 w, a- B
卡路里：254 脂肪：14.51 B6 R1 m4 A2 I% Z/ F. ]' K7 O
主要用料：雞髀、調味料、食油
7 I* J4 V. c7 {8 |- @2 Q8 A$ J 製法：將雞髀調味後以油炸
& ^$ l) x0 t1 w' B9 }4 `. P少吃為妙：雞髀的脆皮含高油分，增加體內脂肪及膽固醇。! M( B! g) |& x* I: c0 ^- s
建議食法：去皮才吃
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1 W# m7 X/ h# L! {# D# W. S. X0 I第七位 薯片（28克）
( N9 Q# I" {2 j4 o: ] 卡路里：139 脂肪：9.2. J2 \0 V4 T {
主要用料：薯仔、油、調味料、味精
3 } H) K+ G3 ?( K. \ 製法：將薯仔製成片狀後，以油炸再加上味精調味。7 F: z% Z t3 a# E
少吃為妙：薯仔本身是健康的食物，但經油炸後，內裏的纖維及維他命Ｃ會被破壞，此外亦含高油分、高味精及鹽分。
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0 U$ H! ]4 B7 |6 k; I2 Z' j% O- E第八位 炸薯條（68克）' k( Q' V* m1 c$ h
卡路里：210 脂肪：10
) A5 S& n# g" w主要用料：薯仔、油、調味料、味精 6 o4 z; k) L3 y2 U
製法：將薯仔製成條狀後炸熟，再以鹽調味，某些食肆則加味精調味。
9 H6 l5 j/ Z" n( K) R少吃為妙：(見薯片）5 G$ J* q, B/ L. ~6 d; g
' q+ V8 x0 [1 | ]% t# y% ?第九位 炸魚蛋7 T, G7 z6 T( X+ X5 \
卡路里：167 脂肪：11.8
1 N* [$ w* Y! G4 |+ ^/ k5 u主要用料：魚肉、麵粉) o! x! q* X! x" F9 }
製法：油炸
7 J# L7 u8 j- d9 q5 N- ^少吃為妙：油炸後含高油分。事實上，魚蛋裏的魚肉成份並不多，並不可以它來代替吃鮮魚。有些製造商可能為了增加魚蛋的彈力，會加入一種叫水楊酸的成份，如果長期食用，水楊酸會積聚體內，有可能損害肝臟或腎臟。7 J& Z: i \* Y+ ~( W
建議食法：如果想吃到像魚蛋般的口感，選擇鯪魚球較健康，如果是自製，可加多點蝦米、等等。- j1 F- Z, `. i% O* g6 D3 m: G
' C" ]: }# h3 r& z8 J3 Q0 w" Y( E, a第十位 雞蛋仔& V6 n9 I0 u2 |6 B* n% }* B9 e* K; w N
卡路里：390 脂肪：5.3- _% K/ B1 O% ?$ A8 `( s
主要用料：發粉、吉士粉、雞蛋、糖、淡奶、水、生油
% \# ~$ K" K* D8 q. D# O, `# z5 g 製法：將麵粉、生粉及發粉篩勻待用，將雞蛋及砂糖拌勻，加入淡奶及水，攪拌成漿，將雞蛋仔模型底面兩面燒熱，掃油後注入粉漿，將模夾緊，反轉用中火底面各燒一至二分鐘。" J7 p& d3 |3 G7 g- T; m- Q& O
少吃為妙：熱量頗高; d+ G* J3 q7 ~8 B# |$ z4 Q+ k
建議食法：一次過最好不要吃掉一底8 T5 b+ W4 [% E m$ j3 N
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長吃效果嚴重
- E# s2 p$ M4 h; G8 e 以上十種食物，總括成份偏重於油、鹽、糖、脂肪、膽固醇、味精等，如果經常進食，油和脂肪會令人體內的卡路里過高，加上高糖分，令人容易患上肥胖症，繼而引致慢性疾病出現，如心臟病、糖尿病等；高鹽分亦會令某些人血壓過高，而患有腎病者更要對高鹽及味精食物敬而遠之。 [6 m! |8 M6 n; h8 m
! M; `! I; I0 |+ D+ x 此外，積累的膽固醇會令血管出現毛病，如血管閉塞等。所以我們應該多吃含粗纖維、維他命和礦物質等天然食物，例如蔬菜、生果、麥包、糙米等，而烹調方法應盡量減少油炸以及清淡為主，則身體自然較健康，也不會那麼容易生病了。 |
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