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發表於 2005-7-11 12:41 PM
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[健康資訊]美 味 陷 阱
美 味 陷 阱 : 十 大 最 受 歡 迎 不 良 食 品5 [# U6 V p: I' O
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* T2 I2 W# j% ?3 A6 f第一位 西多士
* z+ k2 u- S7 F3 }4 w& W7 ]* F) h1 M 卡路里：356 脂肪：18.8
7 ^, H2 I8 a1 ^ x. ]- i5 N* B主要用料：麵包、雞蛋、自發粉、花奶或煉奶
/ X0 Q; D7 ?' u% L8 w 製法：油炸，將雞蛋拂勻，然後加入花奶，再加自發粉攪勻成蛋汁。方包去邊，兩面蘸滿蛋汁，然後以滾油煎炸至兩面呈金黃色。 a5 L L- c* w6 |/ J0 \
少吃為妙：因為用油炸，卡路里偏高，而食時再加上牛油及糖漿，牛油的飽和脂肪亦高。4 G z8 d% s) V
建議製法：減少牛油及糖漿。自製的話，以易潔鑊加少許植物油微煎，上碟後同樣盡量減少糖漿及牛油。
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第二位 蛋撻
* U( X% E, }& H6 m' [# R( | 卡路里：245 脂肪：15.5
: C9 {. M2 H6 O0 E+ p主要用料：高筋麵粉、 豬油（軟）、細砂糖、油酥、低筋麵粉、香精 、蛋、奶水
6 X3 C3 \- J p3 R. w 製法：以高溫烤焗，將麵粉加入細砂糖、軟豬油，徐徐加水慢慢攪勻，糅成麵糰，將油酥部分的麵粉和豬油用手捏成油酥糰，放入焗箱焗數分鐘，取出裝餡。內餡是以細砂糖加熱開水攪拌，加奶水，加香精及雞蛋，將調勻的蛋汁平均地倒入內皮，然後以 400度焗20分鐘。
& v) W/ T1 D8 |7 W少吃為妙：撻皮中有豬油成份，加上蛋黃，脂肪含量會很高。, ] k! C0 ]5 y% W' B9 @% }
建議食法：除了含高油分外，蛋黃亦含膽固醇，年紀大的人實在不宜多吃，一星期最多吃一至兩件，而年輕人則一星期內最多三件。自製的話以植物油代替豬油，並減少糖分。( z3 ?$ ?) h$ Q2 t p4 E
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第三位 雪糕* d; Z1 k, [2 ~+ C9 }+ T- Z7 Z* L" N
卡路里：193 脂肪：10.6
. u) N* \5 ^0 b- d( s# h) r主要用料：冰水、糖粉、即溶脫脂奶粉、蛋白等。. _: B9 ~) _3 x9 ~% m. E
製法：將冰冷開水放窄身容器內，置入冰格雪至面層出現薄冰塊，蛋白用電動打蛋機高速打成泡沫，下糖粉打至雪白結實，並將即溶脫脂奶粉加入已結薄冰之水中，用高速打五分鐘至厚實，加入味道及香料，拌勻，再放入蛋白混合物內，放入冰格冰九小時。
5 F" H' Y, G; G* u少吃為妙：含高飽和脂肪及糖分* _: a' D/ T, B* v
建議食法：吃鮮果乳酪，生果含高纖維，而乳酪糖分較少。; U+ A5 H! \( L) Q* }6 d' \
0 u0 I# k1 C' b第四位 即食麵（100克）
! M0 C/ A7 y& S1 h% f/ a( } 卡路里：382 脂肪：0.6
' r3 s- g. }2 \2 A5 P! |主要用料：麵粉、色素 8 v; _/ L1 S: v6 v7 t' y& w/ ]
製法：以麵粉製成麵條，再以油炸。
+ B5 L8 w2 T" ] y少吃為妙：城市人工作繁忙，多純粹吃一碗麵條便算一餐，熱量高，營養極不均衡。% z7 o8 Y: O L! ?+ h& S6 n# [2 q( f3 F
建議食法：加入新鮮蔬果及鮮肉作?菜，而湯底則宜清淡，所以味精湯包盡量減半分量，少一點味精和鹽分.2 n- |- Q* _/ H$ F
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第五位 燒味
: n! H5 n- y4 T2 C3 ~3 r 卡路里：燒鴨（337）燒鵝（305）叉燒（293） e! e5 R4 w! n6 I
脂肪：燒鴨（28.4）燒鵝（21.9）叉燒（17）2 n" y6 z& S" _3 V* v! f
主要用料：醃料、調味料、麥芽糖（叉燒用）& q2 u' v a5 S6 B) b! K
製法：將肉類如雞、鴨、豬肉調味後，以二百度高溫燒烤，然後冷卻，運到食肆陳列及售賣。
) x6 _# I# A/ k2 j# i4 N少吃為妙：肉類以高溫燒烤時，滴下的油分會令一些致癌物質附在上升的空氣中，因此有可能附在肉類上；用以調味的油鹽薑?含高鹽和油分；因為燒味的表面黏膩，如果食肆處理不當，例如長期將燒味暴露空氣中，便會沾上塵埃，容易滋生細菌。# `' g4 P m5 f' ~# Y
建議食法：盡量選吃一些肉地較瘦的及不吃皮，以減少脂肪的吸收，如果是買回家吃，可以小量熱水輕微沖走油分和塵埃。
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第六位 炸雞髀9 N4 \1 K" S% n" q* r' q, t
卡路里：254 脂肪：14.5
# J! W! v4 W. b6 I主要用料：雞髀、調味料、食油 . K7 G, ?5 b% O6 H
製法：將雞髀調味後以油炸
% J6 b/ j/ ]" ~) i$ A少吃為妙：雞髀的脆皮含高油分，增加體內脂肪及膽固醇。' g) r: J. p+ V: I" b
建議食法：去皮才吃
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# d! g1 _4 y8 U: P6 d第七位 薯片（28克）2 P7 y. P4 w4 K. y
卡路里：139 脂肪：9.2& h1 y4 d4 B" \, H- z
主要用料：薯仔、油、調味料、味精) E# S+ G* f/ J
製法：將薯仔製成片狀後，以油炸再加上味精調味。( Q7 _0 s/ k" Q9 `
少吃為妙：薯仔本身是健康的食物，但經油炸後，內裏的纖維及維他命Ｃ會被破壞，此外亦含高油分、高味精及鹽分。
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2 x* H- m# j6 {2 f6 K/ T8 {第八位 炸薯條（68克）4 m. n' N' ]" ], {: R1 D% p
卡路里：210 脂肪：10
; Q, q) u# \& [4 u C# f. l8 t, w主要用料：薯仔、油、調味料、味精 ! G! @9 w" u- Y8 q
製法：將薯仔製成條狀後炸熟，再以鹽調味，某些食肆則加味精調味。
- }# V6 y4 L7 i% I' R- o1 \少吃為妙：(見薯片）- N, H/ m5 p& l% j/ G) F
0 |- ?7 A! g5 x; I0 c第九位 炸魚蛋
( r% h! h7 [/ }% [1 H/ C 卡路里：167 脂肪：11.88 K' ]* r3 Z! q5 k, E8 D
主要用料：魚肉、麵粉
' h% S5 b# [- ~$ |! ^+ r 製法：油炸
% H0 F8 |6 k2 F; ]少吃為妙：油炸後含高油分。事實上，魚蛋裏的魚肉成份並不多，並不可以它來代替吃鮮魚。有些製造商可能為了增加魚蛋的彈力，會加入一種叫水楊酸的成份，如果長期食用，水楊酸會積聚體內，有可能損害肝臟或腎臟。9 r* t+ K+ p; M3 E' C* q: V4 O5 j
建議食法：如果想吃到像魚蛋般的口感，選擇鯪魚球較健康，如果是自製，可加多點蝦米、等等。
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第十位 雞蛋仔; G9 b8 \2 K+ n0 L
卡路里：390 脂肪：5.3
" m) l- c" i7 w主要用料：發粉、吉士粉、雞蛋、糖、淡奶、水、生油
( q: [9 l. x6 V% t6 T* M# m 製法：將麵粉、生粉及發粉篩勻待用，將雞蛋及砂糖拌勻，加入淡奶及水，攪拌成漿，將雞蛋仔模型底面兩面燒熱，掃油後注入粉漿，將模夾緊，反轉用中火底面各燒一至二分鐘。
+ K* c; N8 n8 \! f少吃為妙：熱量頗高
. J6 {" W4 L( J( U- i; f建議食法：一次過最好不要吃掉一底, a4 W! p0 p' l1 H& t
# V9 v6 ~) }) I. f. N
長吃效果嚴重( P$ ^4 C. j+ e7 M
以上十種食物，總括成份偏重於油、鹽、糖、脂肪、膽固醇、味精等，如果經常進食，油和脂肪會令人體內的卡路里過高，加上高糖分，令人容易患上肥胖症，繼而引致慢性疾病出現，如心臟病、糖尿病等；高鹽分亦會令某些人血壓過高，而患有腎病者更要對高鹽及味精食物敬而遠之。
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此外，積累的膽固醇會令血管出現毛病，如血管閉塞等。所以我們應該多吃含粗纖維、維他命和礦物質等天然食物，例如蔬菜、生果、麥包、糙米等，而烹調方法應盡量減少油炸以及清淡為主，則身體自然較健康，也不會那麼容易生病了。 |
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