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發表於 2005-7-11 12:41 PM
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[健康資訊]美 味 陷 阱
美 味 陷 阱 : 十 大 最 受 歡 迎 不 良 食 品0 @4 a, r9 k, l+ I0 F3 X
* @! n, N Z1 A$ k
* N3 n% z/ o5 n1 j$ x0 g第一位 西多士
2 y( p. ^1 `( L: I1 L' B 卡路里：356 脂肪：18.8
! e/ p( d9 v- b$ I: [& R# e5 U% V) G主要用料：麵包、雞蛋、自發粉、花奶或煉奶
/ |$ M% m+ ^4 R 製法：油炸，將雞蛋拂勻，然後加入花奶，再加自發粉攪勻成蛋汁。方包去邊，兩面蘸滿蛋汁，然後以滾油煎炸至兩面呈金黃色。
. a' i/ V6 y3 I5 o& R0 u$ w8 P少吃為妙：因為用油炸，卡路里偏高，而食時再加上牛油及糖漿，牛油的飽和脂肪亦高。2 K7 O6 x3 \. H
建議製法：減少牛油及糖漿。自製的話，以易潔鑊加少許植物油微煎，上碟後同樣盡量減少糖漿及牛油。: Y1 Q- W0 X7 p$ _9 h/ r" ? ~' ?
! q7 D: D# v4 k$ Y( L0 R: [
第二位 蛋撻
* D$ F. F8 H0 ?3 j2 f% E 卡路里：245 脂肪：15.5
8 J: G# W# W7 L9 P; k6 p主要用料：高筋麵粉、 豬油（軟）、細砂糖、油酥、低筋麵粉、香精 、蛋、奶水 5 |9 @" m: o. l
製法：以高溫烤焗，將麵粉加入細砂糖、軟豬油，徐徐加水慢慢攪勻，糅成麵糰，將油酥部分的麵粉和豬油用手捏成油酥糰，放入焗箱焗數分鐘，取出裝餡。內餡是以細砂糖加熱開水攪拌，加奶水，加香精及雞蛋，將調勻的蛋汁平均地倒入內皮，然後以 400度焗20分鐘。
" R- y l/ t9 ~少吃為妙：撻皮中有豬油成份，加上蛋黃，脂肪含量會很高。' K# L2 i+ v& ?! R
建議食法：除了含高油分外，蛋黃亦含膽固醇，年紀大的人實在不宜多吃，一星期最多吃一至兩件，而年輕人則一星期內最多三件。自製的話以植物油代替豬油，並減少糖分。
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3 S* z" v' A0 F0 I. z& O第三位 雪糕
r E1 X4 v( @/ k 卡路里：193 脂肪：10.6* ~; M8 Y! N% z! L' E* i
主要用料：冰水、糖粉、即溶脫脂奶粉、蛋白等。
3 U4 [( p# w6 M 製法：將冰冷開水放窄身容器內，置入冰格雪至面層出現薄冰塊，蛋白用電動打蛋機高速打成泡沫，下糖粉打至雪白結實，並將即溶脫脂奶粉加入已結薄冰之水中，用高速打五分鐘至厚實，加入味道及香料，拌勻，再放入蛋白混合物內，放入冰格冰九小時。% x3 [7 F) I" [4 [+ [
少吃為妙：含高飽和脂肪及糖分: E4 Z! t6 ?5 Q# l1 O
建議食法：吃鮮果乳酪，生果含高纖維，而乳酪糖分較少。
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x8 \! x' h2 Q" p第四位 即食麵（100克）" [ C6 Z% S K4 U$ b
卡路里：382 脂肪：0.6% S; \4 |* }4 G/ ]% c
主要用料：麵粉、色素 x. v/ G u( Q- m c' J
製法：以麵粉製成麵條，再以油炸。; z6 l) F6 ? J
少吃為妙：城市人工作繁忙，多純粹吃一碗麵條便算一餐，熱量高，營養極不均衡。
1 U1 _" p7 c- A建議食法：加入新鮮蔬果及鮮肉作?菜，而湯底則宜清淡，所以味精湯包盡量減半分量，少一點味精和鹽分.* C+ N: q X; X$ U, Q
, E8 P8 j9 R( m' l# L第五位 燒味: U/ M" v/ \1 d6 V: d
卡路里：燒鴨（337）燒鵝（305）叉燒（293）
T# \8 m! v9 H8 X" \" | 脂肪：燒鴨（28.4）燒鵝（21.9）叉燒（17）
9 |; p: ^* ]9 ]+ H- I( F; ?主要用料：醃料、調味料、麥芽糖（叉燒用）* C# N3 {" N F
製法：將肉類如雞、鴨、豬肉調味後，以二百度高溫燒烤，然後冷卻，運到食肆陳列及售賣。
' U0 e# q6 A. c1 i# m5 a" A) ]少吃為妙：肉類以高溫燒烤時，滴下的油分會令一些致癌物質附在上升的空氣中，因此有可能附在肉類上；用以調味的油鹽薑?含高鹽和油分；因為燒味的表面黏膩，如果食肆處理不當，例如長期將燒味暴露空氣中，便會沾上塵埃，容易滋生細菌。5 `% p3 S0 C3 S
建議食法：盡量選吃一些肉地較瘦的及不吃皮，以減少脂肪的吸收，如果是買回家吃，可以小量熱水輕微沖走油分和塵埃。$ }2 v0 `# o2 q" H) Q4 g$ w
- @2 H& M) Y/ I$ A* q( s; U第六位 炸雞髀: z0 w0 g) k) w; Q$ [
卡路里：254 脂肪：14.53 S; h; d7 D% }0 X6 l7 O
主要用料：雞髀、調味料、食油
& P* `# a2 N8 Z# A 製法：將雞髀調味後以油炸* K( i" l. g1 |" \1 ~; N) B6 E
少吃為妙：雞髀的脆皮含高油分，增加體內脂肪及膽固醇。5 u- o( N" {- e0 Z: u
建議食法：去皮才吃
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$ i" q9 a& I+ r0 h8 m) t& q6 g' f第七位 薯片（28克）
* p, g; D2 i9 Z! A 卡路里：139 脂肪：9.28 x' _ I$ A" M# X1 y" \7 t! N
主要用料：薯仔、油、調味料、味精3 j6 H- l; O4 t' m# y g. H
製法：將薯仔製成片狀後，以油炸再加上味精調味。. E1 u1 B& B# E. W9 e/ z) o7 h4 W
少吃為妙：薯仔本身是健康的食物，但經油炸後，內裏的纖維及維他命Ｃ會被破壞，此外亦含高油分、高味精及鹽分。, U& L% j" b% z3 E8 E6 E
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第八位 炸薯條（68克）3 M v* A. D0 h2 \4 O0 K
卡路里：210 脂肪：10
0 N, c# C9 N. R8 p* L主要用料：薯仔、油、調味料、味精
* S- n3 L' b% d 製法：將薯仔製成條狀後炸熟，再以鹽調味，某些食肆則加味精調味。
* j0 T' Z- z( D) g3 ^$ w8 c3 y( j少吃為妙：(見薯片）5 H [8 f j, N: I4 s' W2 X) M
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第九位 炸魚蛋
% i5 t6 V( L1 f, ^ 卡路里：167 脂肪：11.8$ u6 a" `9 Q9 V: b. `5 e
主要用料：魚肉、麵粉2 f0 B+ h8 }( L: p1 {7 L
製法：油炸/ [% A$ R, a( a0 i% x
少吃為妙：油炸後含高油分。事實上，魚蛋裏的魚肉成份並不多，並不可以它來代替吃鮮魚。有些製造商可能為了增加魚蛋的彈力，會加入一種叫水楊酸的成份，如果長期食用，水楊酸會積聚體內，有可能損害肝臟或腎臟。
$ @2 K) T3 v6 C8 j: b6 s- T建議食法：如果想吃到像魚蛋般的口感，選擇鯪魚球較健康，如果是自製，可加多點蝦米、等等。5 @7 F% O6 C( l' n8 L- f
0 t5 D; J- \2 t7 R3 Y' t6 s# T第十位 雞蛋仔
' E% i6 D4 E8 d4 B: L2 E5 l 卡路里：390 脂肪：5.3
8 P" r! `, n0 A, y; h1 k4 D主要用料：發粉、吉士粉、雞蛋、糖、淡奶、水、生油
& |6 {) z; N, \9 p) V, M 製法：將麵粉、生粉及發粉篩勻待用，將雞蛋及砂糖拌勻，加入淡奶及水，攪拌成漿，將雞蛋仔模型底面兩面燒熱，掃油後注入粉漿，將模夾緊，反轉用中火底面各燒一至二分鐘。& V! e3 @# n4 Y- L- f& Z: l J
少吃為妙：熱量頗高+ ?6 W0 |& ?8 ]* Y; b+ ^* n0 P
建議食法：一次過最好不要吃掉一底/ N+ o1 X* `' ?# X2 u0 p3 I
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長吃效果嚴重
$ ?9 S1 C; C1 s+ G# w# f) { 以上十種食物，總括成份偏重於油、鹽、糖、脂肪、膽固醇、味精等，如果經常進食，油和脂肪會令人體內的卡路里過高，加上高糖分，令人容易患上肥胖症，繼而引致慢性疾病出現，如心臟病、糖尿病等；高鹽分亦會令某些人血壓過高，而患有腎病者更要對高鹽及味精食物敬而遠之。$ D( F: O0 y$ `9 V
) Z# z3 g, o! v) b! s$ s 此外，積累的膽固醇會令血管出現毛病，如血管閉塞等。所以我們應該多吃含粗纖維、維他命和礦物質等天然食物，例如蔬菜、生果、麥包、糙米等，而烹調方法應盡量減少油炸以及清淡為主，則身體自然較健康，也不會那麼容易生病了。 |
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