|
- 帖子
- 4052
- 精華
- 1
- 威望
- 1033
- 魅力
- 601
- 讚好
- 0
- 性別
- 男
|
1#
發表於 2005-7-26 12:55 PM
| 只看該作者
【飲食天地】水果養生餐
水果養生餐 % P2 R2 D$ i1 I. N/ i; f
& S% x; Z2 q: v9 y, z- d! P
 :cool:; n( c8 Z1 q1 A$ u
' P4 j6 {6 Q# v z" m
水果除了鮮吃，也可做成養生料理。農策會特別請來香港養生大廚張明，利用冬季盛產的水果做成簡單又營養的料理，包括開胃爽口的海鮮蓮霧盅、補血驅寒的珍珠羊排、益胃生津的棗生貴子、可增強免疫力的石榴牛柳粒、美容養顏的鮮橙焗肉排及潤肺止咳的南北杏燉雪梨。2 f. z8 r, M$ n+ o
- m9 Z, O' f0 ~, O4 l/ U/ }
張明表示，一般民眾都是在夏季才會想到用水果入菜，但台灣一年四季都盛產水果，補冬之際，不妨以水果入菜，嚐嚐不同的水果風味。3 Q; [* \/ |& Y$ }" e
' z# O) l2 l; v【海鮮蓮霧盅】
" w8 T' D2 Z$ e. J' Z6 V B7 I5 }* \7 R& q' `- i' Q3 S% R" K- G9 A
材料：蓮霧12個、鮮干貝2兩、蝦仁3兩。調味料：美乃滋適量。做法：1.蓮霧洗淨後備用。2.鮮干貝及蝦仁川燙後切成小丁，加上美乃滋拌勻成沙拉。3.將沙拉填入蓮霧中即可。
. g$ f2 g7 \% z0 ?5 H4 V
' V3 S" ~- U1 W0 I' r【珍珠羊排】
- v% V7 i) j: L/ N0 v& t/ J* ^$ b( w* m* {
材料：紐西蘭羊小排12支、葡萄800克。調味料：黑胡椒少許、鹽少許、太白粉20克。做法：1.將醃製材料放入調理機中打成汁後備用。2.小羊排以醃製醬汁及少許的黑胡椒、鹽醃扮入味(約30分鐘)。3.葡萄500克，洗淨後連皮放入調理機中打汁備用。4.葡萄12粒，洗淨去皮後切丁，過水。5.將羊排放入鍋中煎至兩面金黃，逼出多餘油脂，約煎至8分熟後將鍋中油脂倒掉，加入葡萄丁拌炒，再淋入葡萄汁及勾芡即可。
4 @/ f' p/ r1 C1 M: p1 F) x: `2 F$ o7 T5 n
【棗生貴子】
L; ]( b9 l U/ R
. _3 w' R# @+ }0 P. k( o/ {6 c& T材料：棗子5粒、蝦仁半斤、枸杞半兩。調味料：蛋清1個、胡椒少許、太白粉少許、鹽少許、雞高湯適量。做法：1.棗子切成厚片。2.蝦仁洗淨後，用蛋清、胡椒及太白粉醃製備用(約15分鐘)。3.蝦仁過油後撈起。4.棗子用少許油略炒，再加入蝦仁及枸杞，用少許鹽與雞高湯調味即可。5.可勾芡增加亮度。
7 p# [0 O. U2 _9 }
( ^" G5 g' D" X" x" u+ l* ]【南北杏燉雪梨】(甜湯)' ^2 G; H5 y% @) N
9 e; S( ]( ?+ Q: K3 i `材料：水梨2個、新鮮南北杏各半兩。調味料：白砂糖適量、水適量。做法：1.水梨削皮去心後切成塊狀。2.將水梨與南北杏放入鍋中加水，煮開後依個人喜好加入適量的糖，再燉煮30分鐘即可。
7 C' o- p/ p1 W8 p% x6 D$ X, V/ T1 \+ M0 w6 [; c4 m: C
' E% N) a4 _4 Q【石榴牛柳粒】 i% A' k9 p; l& y/ u6 t% e, p
; f d7 X$ E! r( h1 L O# r材料：紐西蘭牛柳半斤、紅黃椒各1兩、芭樂3兩。調味料：糖1兩、醋少許、番茄醬1兩、水1兩、太白粉少許。糖醋醬做法：將糖、醋、番茄醬拌勻，再加入適量水及太白粉。做法：1.牛柳切丁後，用鹽及太白粉醃拌入味。2.紅黃椒及芭樂去籽後切成三角形。3.牛柳過油後撈起備用。4.紅黃椒用少許油拌炒後加入牛柳及糖醋醬，最後加入芭樂拌炒即可。8 Z/ x# Z* Z& B' { F9 \
7 d4 D3 v6 u) O: |* I( Q! t* V
【鮮橙焗肉排】
0 U/ ^4 f, ^. F& Q8 p, [5 D/ p2 F
! N5 `. u) p6 \0 g材料：腩排1斤、柳橙2個。腩排醃製醬材料：太白粉1兩、吉事粉1兩、蛋黃1個、洋蔥半顆、紅蘿蔔3兩、西芹3兩及水70克。調味醬材料：濃縮柳橙汁2兩、新鮮柳橙汁1兩、糖1兩、白醋半兩、水1兩及鹽少許。做法：1.將腩排切成約5X5的方塊後放入醃醬中醃拌入味(約30分鐘)。2.將柳橙去皮去籽後切成小丁備用。3.將醃好的腩排放入油鍋中炸至金黃色撈起。4.將炸好的腩排放入鍋中，加上柳橙丁及調味醬拌炒即可。 |
|
