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hoho886

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發表於 2005-7-27 05:31 PM | 只看該作者

【飲食天地】 牛仔骨

中式牛仔骨
- ^5 F/ z$ ^3 ?& r　
  r0 m1 j7 a9 l( s- k2 ]2 E材料：9 O( I, S( c8 |1 v  b

: R3 }: p. d) n/ N! B牛仔骨 500克切中塊
# b  C0 a5 B( l  B2 n- I+ G洋蔥 1個切條! S% l# G( y1 f, _4 {1 g  h$ g5 L
番茄 1個切角
2 |* e! J! ^. |/ N蒜茸 1大匙
1 W* `% M& Y) v: G$ f% T9 y% d, V' ^5 N* W  \  O
調味料：
) {2 j2 [- s2 C+ M" W6 C
. C" b+ L/ K$ h9 b2 ]7 l5 [水1大匙- [# W7 S6 y, b. p
生抽1大匙
4 k' Z& h+ i" M! S( _麻油1小匙7 Z6 D) t- \( Q2 I/ u: w! m
糖1小匙
: A: O9 H( O& r4 [' L- b' d梳打粉1小匙5 X) X  r7 p6 ~4 Z- f+ ?
生粉1大匙
$ P: b5 _  {$ [& `8 t
3 x7 T5 b4 Y, @) J芡汁用：/ C9 u& y! {. x5 I- j
- r# Y- Y" v4 V8 i. p+ o
水2大匙
3 b/ l% i6 z  k- Y+ _2 w浙醋2大匙7 n( R+ f1 l: n0 j4 P0 n) Y; B% N
茄汁2大匙1 X3 D" V  e2 c8 |9 ~0 M
糖2大匙
: R+ @% o9 f. l, @) Y" K( {鹽1小匙
1 s! Q/ S' P* S' r生粉1小匙 & _1 ?5 o; B+ W6 U  @% S9 i
2 w5 q9 Z1 L; z8 ?5 r; Q
做法：
, Z- C- ?1 J. M# w' I. N! U- t* y& F8 d9 p3 _1 i+ p
1. 用刀背拍鬆牛仔骨，加醃料，醃約三十分鐘。
" f7 i8 F1 E' n& U- V! o" O2. 加4大匙油，中火，煎牛仔骨至兩面呈金黃色，起鑊。
, Y( ?  m  w! P5 z' P- C2 O9 x% O3. 餘油，爆香洋蔥、番茄、蒜茸" T; t. e' h9 s+ {, I
4. 加入芡汁，炒勻，煮沸。" j7 ?/ }- }3 U  i7 v- G) Y8 Y$ i
5. 加入牛仔骨，稍炒，收汁，即成。
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發表於 2005-7-27 05:32 PM | 只看該作者
蜜味牛仔骨
# q+ \( g- z, o: r0 v- }% x" L　 7 M2 ~/ L9 F* I; N; Q
材料：(4人份)- T+ F9 b; }! l
/ p: H, S# X) ?! E  M5 W
牛仔骨 300 克 [10 安士/8 兩] [切塊]  F" `6 b8 @1 k& c+ X2 H
甜青椒 1/2 個 [切絲]
" ]( p$ m5 ^  m* r6 |) u甜紅椒 1/2 個[切絲]
8 o% V3 c6 s/ a, j2 a" t7 x洋蔥 1/2 個 [切絲], \/ a/ A2 b" h0 f
乾蔥 2 粒 [切片]1 t+ Z) }, @0 P$ b7 {5 p1 h8 ~) Q

; }# y& L% P' u5 i/ U 醃料：
& o& W9 o2 V1 _- B5 L3 E
$ p$ ~  w/ y' [% D  O特級鮮味生抽 1 湯匙  _% u  |3 Z9 |0 x
舊庄特級蠔油 1 茶匙
& d# H! C" P+ @. N$ O5 a5 b9 {芝麻油 1 茶匙: }% {8 ]0 ^. _9 y: C3 L
酒 1 茶匙 ' @0 q: j* p! Q# N
水 2 茶匙
0 V8 \* @* \  k. @) B! i% Z- i
芡汁：
! P4 v' b" F; i: l
, N( T  S1 }1 {/ I0 Q- r粟粉 1 茶匙# d1 X# @# B2 ?) L# T
糖 1/2 茶匙
1 l7 `, @  Q& F( d7 c4 l3 m3 I特級鮮味生抽 2 湯匙
7 `$ {# P, @  a蜜糖 1 湯匙7 C" p$ Z% X( D" }+ f, e% m& G
粟粉 1/2 茶匙
7 _) \8 s- q; T/ D , [7 ^# |$ A8 I5 _' k# Z# ]1 ]0 \+ k
做法：
% j0 m' R4 `. Z8 I% x* H; z
5 p, j- p5 l; E/ L4 N1. 牛仔骨與醃料拌勻。- ]2 a, C4 l, S7 P. h9 [, y/ V; `8 u
2. 用2湯匙油將牛仔骨煎至熟透，瀝乾。
; |+ G/ H* x1 {3. 用剩餘的油炒香乾蔥，洋蔥及甜椒約1分鐘，加入牛仔骨及芡汁，炒勻至熱透。
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西汁牛仔骨
, d4 ^5 r0 i* I- ^% a  Z　 $ T! I' {% Z  s1 @; g4 {" n! y
材料：
- h- H6 r: ?# |  g4 }  I2 X& s  d! ?0 x
3 兩 西芹
7 T! \5 O: Y9 K8 兩 牛仔骨
/ t) d+ m0 g8 k: K9 Y4 J  u0.5 個 洋蔥
. R% a/ x+ \5 w1 湯匙 蒜茸 調味料：
0 j# h- b/ e, E, C) n1/2茶匙 糖: {2 x' i2 M! `+ f/ Y
1/2茶匙 生粉% N+ L5 r  g/ G4 g1 q" e
1茶匙 酒4 v: n: t  {$ @+ b  L
1茶匙 生抽: |4 ^' R$ J) i- H9 y: p
1茶匙 水
3 t. A, e' i* H% d芡汁：* |$ K5 a3 D/ G$ _. ]0 b

9 X. E# w4 H2 _2 I5 [, a5 G6 L鹽 1/4茶匙" f+ ^2 ^6 o# ~2 ^( C! x- D
糖 1/2湯匙- f# E) x; t' r0 {+ C
生粉 1/2茶匙
" H3 W& i* k8 X, w茄汁 1湯匙' z2 w! a8 X4 V
OK汁 1湯匙
# R' d3 S1 v5 S* i" Z9 B: I  [3 ?6 W/ o急汁 1/2湯匙
- H0 t, t/ Q) G6 T) t3 D水1湯匙
; a/ K! p/ s% U$ G, Z; A# o ! Y# f" U5 D1 d- U# m) t2 ^6 v
做法：
6 ]$ n' D6 _9 Q- e% T
0 j' `' L/ o* M$ U6 u% q1. 牛仔骨切件，調味，醃20分鐘。
6 i' Y. V0 a  c! l2. 西芹切角，洋蔥切絲。
$ ]+ P& i9 y  A9 c" ~3. 燒4湯匙油，將牛仔骨炒至七成熟，取起。
6 l: C: y7 J  `; j# q4 F4. 用剩餘油份爆香西芹、洋蔥及蒜茸，牛仔骨回鑊，注人芡汁兜勻，即成。 $ ?( J8 d6 u5 c, S" K

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