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發表於 2005-7-27 05:31 PM | 只看該作者

【飲食天地】 牛仔骨

中式牛仔骨: `6 J1 A: r" h1 r3 j' S/ i
　
' Y1 O9 C. M0 l+ _& q. q/ G材料：7 }7 O8 K1 ^5 W" p& x/ U4 [' o- v
' N4 Q& @2 `9 N1 M9 A
牛仔骨 500克切中塊* j$ p+ o8 U# a( K$ E7 i
洋蔥 1個切條
8 v% L# j, @7 G/ `' t+ E' D番茄 1個切角
: I  d+ p3 ~9 y- W: }蒜茸 1大匙 ) q/ _  c3 J+ _- s
( z. D+ c! x) f3 F* n) t
調味料：
. a& E. \, G0 N2 n# U; c# @% l0 T
/ i' K7 {! [' z9 l* e水1大匙
" o* N& B7 Z& a3 h! K. p生抽1大匙
: X/ l9 ]! ^( _3 B麻油1小匙
; W$ I# c7 E2 [/ F. ?: E糖1小匙
4 Q5 z2 _0 N! ]# J- A) `) b7 ?梳打粉1小匙1 h( o0 s: E7 ]2 P# A
生粉1大匙$ u% s# h: \) I7 p9 M- z) S8 R

$ c8 S& ^/ ]# |, t芡汁用：8 R5 w* R# ~! z5 I: Q6 {' B, |  R
1 J! ~/ M5 Z) Q& i# e) `
水2大匙# J& g! @; ~' X( c
浙醋2大匙  Y$ L6 j" K6 q3 A# b( p( l
茄汁2大匙2 r! j+ u5 [+ M+ G' K( R
糖2大匙
1 c4 @9 A7 m, N* W; m  s鹽1小匙
/ Z, Q% S6 C* q- r生粉1小匙
/ g+ h- S/ O6 F  t  w5 r: ~6 ?. G: o3 ~9 p  f
做法：( h" I% G4 x) {! D. C- Y3 f# t& W) B2 @
4 S, r+ M6 h9 Z1 u+ x$ @% @7 f
1. 用刀背拍鬆牛仔骨，加醃料，醃約三十分鐘。
' B. c4 p3 j3 f; R  {2. 加4大匙油，中火，煎牛仔骨至兩面呈金黃色，起鑊。1 t' z% F8 y0 z; W4 j+ A
3. 餘油，爆香洋蔥、番茄、蒜茸2 O# t5 Q# ^, g# T( d
4. 加入芡汁，炒勻，煮沸。
0 Z" b; m' U' f2 U5. 加入牛仔骨，稍炒，收汁，即成。
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發表於 2005-7-27 05:32 PM | 只看該作者
蜜味牛仔骨3 ?/ D  j, Z5 J/ c
　
  q' J' V& F) K' Z材料：(4人份)) m+ P; j  }2 S& |" X$ z
% [  g" C  s8 R9 j
牛仔骨 300 克 [10 安士/8 兩] [切塊]9 p: c# n: s! ~4 l
甜青椒 1/2 個 [切絲]1 k: J( J9 F8 _( z# Y3 H9 P5 x' A
甜紅椒 1/2 個[切絲]
0 e& G: s9 C6 w6 _- t洋蔥 1/2 個 [切絲]/ L1 U' Y* N6 @% W
乾蔥 2 粒 [切片]9 ^, `- M6 ^: _
* A6 ^. Z6 U8 i) p0 ^9 C0 Q# q/ p$ R
醃料：
  O6 J- W  x+ C. W7 ~
( ^8 P3 _  r$ k特級鮮味生抽 1 湯匙" H+ h. K7 ~4 {
舊庄特級蠔油 1 茶匙
6 j/ i$ X2 E3 I* h3 s* a" u芝麻油 1 茶匙& j$ ]7 }/ d6 G/ G; l: ~( c
酒 1 茶匙
/ ?) ?- X' z7 Q水 2 茶匙
* [6 a" V% V. W: @0 E9 X  P8 F# r: o3 ^  w
芡汁：8 ~+ m1 f; c5 h* t) e# r  Y! V* j( G

% z6 q6 [, S0 |8 c; E1 J; ?粟粉 1 茶匙
4 D/ P7 d4 o) q8 {* |糖 1/2 茶匙
9 `( U) ~7 |! F6 y+ d% G特級鮮味生抽 2 湯匙; H; ~4 s2 Z/ y7 g
蜜糖 1 湯匙
! D7 F6 ~0 K0 T" A8 J0 m粟粉 1/2 茶匙
' k. T4 Z" H3 O& |
6 d3 \/ p9 x+ u, w做法：
# l4 V5 X. b! q/ D
$ ?" h% ]; a$ h3 |' F6 r4 I1. 牛仔骨與醃料拌勻。
) f6 }; M' p2 p) B, D/ {9 y2. 用2湯匙油將牛仔骨煎至熟透，瀝乾。
# l5 D$ q. l+ B7 O& U% x3. 用剩餘的油炒香乾蔥，洋蔥及甜椒約1分鐘，加入牛仔骨及芡汁，炒勻至熱透。
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發表於 2005-7-27 05:33 PM | 只看該作者
西汁牛仔骨
. \5 n+ ?# G0 y+ W5 X　
( K8 W+ M; D$ K材料：
% B1 U8 {2 T4 I% e+ Z+ o5 U$ j
8 E; \+ K: I3 O, t3 兩 西芹" V5 W. n% E8 ~. U4 A
8 兩 牛仔骨
7 ]7 h2 U3 H! h/ m) H$ S0.5 個 洋蔥
3 g' z4 W0 y# ?! `, H  D1 湯匙 蒜茸 調味料：
! q: \6 W" Q5 P/ D6 o1/2茶匙 糖5 Y: V! T4 v  u, ~
1/2茶匙 生粉
8 ~% }6 a) P  y0 {1茶匙 酒( h; `7 [+ L& h  b/ d
1茶匙 生抽
* ?' g5 _5 F" d; v/ t& f1茶匙 水
' ?7 J% l- U8 L3 t! H# }: W" ~芡汁：, A' |, j1 A1 e' c8 I  A& k, \

5 X6 n8 [5 t% g0 N2 Q- b' k/ `鹽 1/4茶匙
9 J6 i3 i, V1 P# p0 c糖 1/2湯匙+ r0 x  E' M  `% L. ~
生粉 1/2茶匙9 B5 s8 J, q. H6 J
茄汁 1湯匙$ {/ @! f  D2 M4 H% W
OK汁 1湯匙6 n0 z) t  C* L
急汁 1/2湯匙
! o* I8 S+ U* _: L水1湯匙
' Y, ]7 \1 ^2 S& w' U" \0 t- X
; [* [$ X+ h4 [# K5 X, C做法：
" ~- Z5 F# L+ X  a5 E+ Z, I* g% {
1. 牛仔骨切件，調味，醃20分鐘。' t9 Z1 y* @' _+ j% Q
2. 西芹切角，洋蔥切絲。0 x" E- l& U& y' K' N
3. 燒4湯匙油，將牛仔骨炒至七成熟，取起。
; G0 J1 k( e6 c) m4. 用剩餘油份爆香西芹、洋蔥及蒜茸，牛仔骨回鑊，注人芡汁兜勻，即成。
9 c! U, r6 r$ O7 o' y
- R# w" F' C* \　
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