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發表於 2005-7-27 05:31 PM
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【飲食天地】 牛仔骨
中式牛仔骨' A( e- o3 U: n, ?7 O
" Y8 A! k5 F! E2 C材料：) ?( y W) q+ m: Z( ?$ m. H
1 U* g& R* h* Q8 r
牛仔骨 500克切中塊
5 ^* D% L" |/ N. H" ~9 E洋蔥 1個切條, g+ p S/ C# E1 _# `- Q& B/ P
番茄 1個切角
! i3 u8 o. q: p# h) c7 I7 H蒜茸 1大匙
5 l- W* X+ S( k8 v: w5 o" ~6 p* h3 Z3 r) S6 d) S
調味料：
" q0 u: A2 U6 a$ o2 p! ~. D b( }- m
水1大匙: g' s" ]9 Q7 f9 h& y9 H6 U1 B
生抽1大匙
9 |$ Z1 Z2 Q: y: s& _麻油1小匙( \+ V1 D6 T# x$ D4 z, {# j
糖1小匙
! q4 G. m8 r* p' n0 y% L梳打粉1小匙& L" K% E, i' N+ J" j. O
生粉1大匙
3 q, }# _: }8 l; k3 q* s" G' b3 O ~4 {$ U5 [
芡汁用：
: X: f2 z4 A; l K: `1 }* J0 E
. Y. I. J) N3 g, k" j( w( f7 @水2大匙
: a* W7 h9 H2 a7 t浙醋2大匙
% D* h- ]( d+ n茄汁2大匙) c8 P- A/ N& E! B' [5 x
糖2大匙0 J! x3 N/ u3 U, ]& @. Y$ E
鹽1小匙' \ j8 M: }6 }' Y; |3 u& F
生粉1小匙
: Q: r d. r0 M: t# R, T. R9 ^, L; I4 j3 O) Y2 ]4 H) e
做法：
2 Q8 B) B6 T3 V1 i. n( Z: D1 Z5 M8 @& f/ p- M" c# w$ z9 q
1. 用刀背拍鬆牛仔骨，加醃料，醃約三十分鐘。' J" E, b- F+ S1 [' ^9 a
2. 加4大匙油，中火，煎牛仔骨至兩面呈金黃色，起鑊。
8 @6 |' z9 a' F. w8 z0 s. G) |3. 餘油，爆香洋蔥、番茄、蒜茸
; X, J& O+ i8 |1 [/ X4. 加入芡汁，炒勻，煮沸。0 m" x& ^6 V' p5 r) o9 n. h8 t X
5. 加入牛仔骨，稍炒，收汁，即成。 |
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