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hoho886

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發表於 2005-7-27 05:31 PM | 只看該作者

【飲食天地】 牛仔骨

中式牛仔骨' Z4 q8 P7 l4 z5 F4 a% C1 X
　 * \, i* h" u. Q9 F) p  X9 i
材料：$ `9 p  E& z4 q% w4 d8 U7 m! R2 j  ?
+ B2 K) l1 }% w: ?; Q2 z
牛仔骨 500克切中塊
1 m& Z0 E0 ~5 c, _4 J* E) w洋蔥 1個切條
% U8 V9 g* t  }( d( a1 Z& T! z番茄 1個切角; R6 Z6 E& V1 z( N- P
蒜茸 1大匙 2 X& C; m+ T3 G2 X/ d) K
+ v( k% }* ^2 ~! }7 E, b# c0 ^
調味料：
) x' U5 ^& s! W% d& ~6 ?) z' @- U# O3 D
水1大匙+ z/ S# y: k) B5 L. ]5 @4 {
生抽1大匙0 }' }. `4 I2 f8 e0 H2 \
麻油1小匙
# K2 {6 g) j, K6 X7 l6 s4 ?) s) c# B糖1小匙+ p6 l0 _) Z+ d9 [& f5 J4 E. D6 o
梳打粉1小匙* H7 h2 V& k& \- ^8 I  `
生粉1大匙
4 @& C3 u4 y9 E) \" l$ t9 e8 M7 ?6 I" H
芡汁用：# b& K. _$ a' I% e/ v4 y9 V* `
8 z2 }7 m) M7 O
水2大匙  r8 p2 H. t& W% T9 `; ?
浙醋2大匙& O( q* I2 d. K1 c- r
茄汁2大匙
! P! I: P# g" ^6 `/ v糖2大匙6 ?( d0 q) s. C- ^8 d
鹽1小匙
3 t. E6 j- N2 M- W. ?( x) y生粉1小匙
! m5 M: M9 P3 v& ^- G3 e- n
  \6 C- P8 E5 j做法：( E' Q0 c0 m6 i; P* {$ ]
- r* Q9 o# e  A9 B# |# Q$ c# e, Y$ o9 Y
1. 用刀背拍鬆牛仔骨，加醃料，醃約三十分鐘。6 h: g1 D/ Y- F" r- q/ ]
2. 加4大匙油，中火，煎牛仔骨至兩面呈金黃色，起鑊。$ f' [' _: P$ A0 v" @
3. 餘油，爆香洋蔥、番茄、蒜茸
3 p  [/ ~) x' u0 P1 e: z6 H' D4. 加入芡汁，炒勻，煮沸。* W9 H0 }& ]* t( b1 N0 [2 E. S
5. 加入牛仔骨，稍炒，收汁，即成。
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發表於 2005-7-27 05:32 PM | 只看該作者
蜜味牛仔骨( S+ d. X9 j7 @( G; v7 F
　
+ `) M0 ~5 T$ r& d材料：(4人份)8 y; I: j2 q; a3 B1 v2 Z. t
7 ?" @# x* t5 M; I
牛仔骨 300 克 [10 安士/8 兩] [切塊]
' Q1 y" V+ L. }- U甜青椒 1/2 個 [切絲]
0 x3 z3 \! P2 W) z$ x. c  ?2 B甜紅椒 1/2 個[切絲]8 I4 J* n8 B, o' Y6 e" d( ?& a1 x9 o
洋蔥 1/2 個 [切絲], v5 X4 F* p9 C! h, G2 n+ _
乾蔥 2 粒 [切片]9 T% i! a" `, }. i
2 a. N. Y- J' \( j6 m. Z0 r; g
醃料：
7 q4 v8 E0 N- V0 V: D0 G. f* l% W/ m/ X4 H* B2 t
特級鮮味生抽 1 湯匙
6 i, d( q) |8 i5 N* [$ I: ?舊庄特級蠔油 1 茶匙/ c; s) V( E$ M8 a
芝麻油 1 茶匙$ e: G" a. |$ r+ v7 P
酒 1 茶匙
8 x: Y. f+ v2 M. S7 o* M3 r水 2 茶匙
7 z8 x- a! v. ^, m' y8 |0 }0 }# E% h8 C5 q1 m
芡汁：
. `* \, y8 E7 r$ D  l
/ l0 `5 z# P2 A# y* v9 w& _粟粉 1 茶匙4 D- C' X- B! K$ r# G
糖 1/2 茶匙/ W8 N, f7 H5 ?# t
特級鮮味生抽 2 湯匙
* b2 k+ s( S& z) H7 t蜜糖 1 湯匙
7 o+ N6 i+ O6 l# u0 |6 ~( {9 {, }粟粉 1/2 茶匙' }/ q+ ?: P5 {8 Z9 X6 d
* j- O" v/ A, @1 E- t. B, A: p
做法：  o* k$ P9 V5 f6 p

$ o; Q0 d* g! g6 W1. 牛仔骨與醃料拌勻。
3 K$ H/ Z  z# L) l/ O& ^; V2. 用2湯匙油將牛仔骨煎至熟透，瀝乾。
- t% @" ?" C. c3 G: c! w7 M, I- P. D3. 用剩餘的油炒香乾蔥，洋蔥及甜椒約1分鐘，加入牛仔骨及芡汁，炒勻至熱透。
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西汁牛仔骨
1 x8 D8 \/ x- f　
( I1 S2 Y$ I- l材料：5 r% {* J1 U6 \# {6 D/ y
( D5 ^$ m/ |. n0 T3 ~
3 兩 西芹
6 i. \6 M7 ]  z+ ^" d2 ?8 兩 牛仔骨
$ C- g; c$ U- O% O# M0.5 個 洋蔥: o, ~  c) V+ v- V2 q
1 湯匙 蒜茸 調味料：
# ^8 M4 B. A  D" ]6 P" I8 O1/2茶匙 糖
- T/ i5 `2 t: P- m+ n7 [1/2茶匙 生粉
0 ^. a! U- q2 _; A0 G. k; J5 G1茶匙 酒0 P8 z$ ^" i2 y. c
1茶匙 生抽( }/ u: [2 d- m" u! |/ _
1茶匙 水
3 E5 d' S/ l9 G4 ?0 h* [芡汁：" x/ S2 e; y& H1 k: Y, m5 P

- Q% ]& m5 i7 l" ^7 ~2 f1 O鹽 1/4茶匙
" B: a. b3 I" B糖 1/2湯匙
2 @, l6 b- `8 f% `  ~7 m生粉 1/2茶匙
3 h0 P$ p* L. A# b! i. C9 [茄汁 1湯匙
* \$ v: N3 o4 AOK汁 1湯匙
$ X9 M8 o0 W1 y6 P: w急汁 1/2湯匙& @' [% \6 N8 E
水1湯匙
7 o. a  Y+ D& v6 A) V , \! y$ |* ~+ ^8 W
做法：$ x: z3 M# C. {  @
$ e; v, X# u# ?+ G2 G6 X
1. 牛仔骨切件，調味，醃20分鐘。( y" @: W, ?1 A- @9 Q
2. 西芹切角，洋蔥切絲。, R* I# H  H! {3 Q: g  q& }' l
3. 燒4湯匙油，將牛仔骨炒至七成熟，取起。& t1 v- z' t. f4 P5 ]/ p
4. 用剩餘油份爆香西芹、洋蔥及蒜茸，牛仔骨回鑊，注人芡汁兜勻，即成。 $ d3 p3 T0 x5 b& O3 c

2 |' B4 J8 v' s. V* d* T1 e　
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