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hoho886

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發表於 2005-7-27 05:31 PM | 只看該作者

【飲食天地】 牛仔骨

中式牛仔骨
1 y" G6 o8 l5 P# q2 z# I" g　 4 |) K+ N  {2 @; ], ?9 w* s
材料：1 N/ J; q4 ~6 \% h0 k

3 n2 d: I- ~; s- }+ x) k牛仔骨 500克切中塊+ G+ G; s( H4 B
洋蔥 1個切條3 Y3 n. k( g( i, D% J* a1 t
番茄 1個切角3 j1 X; _" T' i" D
蒜茸 1大匙 * U# t. K% l( ?4 }3 |

' A5 b9 S" }& ^4 _& T2 m調味料：4 |5 C2 {/ O+ }3 ~5 _0 i) W% p
$ {! O7 T) c4 A% j
水1大匙, a1 w, m; ]+ n/ j. C
生抽1大匙
( P8 N3 q. p  t麻油1小匙
* ]+ _4 H6 S, D8 _糖1小匙
! W2 M& J: ^- Z% F; C5 G" l( O! x梳打粉1小匙
( x/ J, s" R8 u生粉1大匙
5 l: @( C" {9 U3 D; W" y; t: ~0 r( o) O  t7 }1 {/ {" _
芡汁用：0 l! m5 D( r! ]1 a+ P

3 Y5 L7 M; i5 `; v水2大匙! H; f1 N1 s/ l+ ~$ W
浙醋2大匙% w8 B1 b# K2 i: y8 ~0 L2 e) d
茄汁2大匙. i  u6 v* E5 `1 p' y& J
糖2大匙
9 j1 D; r$ V" x3 t( T鹽1小匙
6 ^6 O& G/ U- H生粉1小匙 ; Y5 a- M$ F7 s
% m) h! \! k" F/ [  W9 K6 v
做法：
8 n& y" [' d$ I) N! J3 P6 _
" `' ~' j+ b. Z4 t2 [1. 用刀背拍鬆牛仔骨，加醃料，醃約三十分鐘。' J1 ^& v" z! C
2. 加4大匙油，中火，煎牛仔骨至兩面呈金黃色，起鑊。
% m5 G1 E; I6 P' X0 v7 k- D# J3. 餘油，爆香洋蔥、番茄、蒜茸6 |  C9 ~2 Z3 J# y; L" A5 h/ w/ x
4. 加入芡汁，炒勻，煮沸。
& m6 \; N/ x0 C. v5. 加入牛仔骨，稍炒，收汁，即成。
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發表於 2005-7-27 05:32 PM | 只看該作者
蜜味牛仔骨, A8 p3 o+ n8 T
　 ! J- K% R# _' Z& h6 ^* d5 v
材料：(4人份)
( Y5 t' O  e; X) K" M. p* L
. ^' S6 c: G1 k# g牛仔骨 300 克 [10 安士/8 兩] [切塊]7 j- M9 R. A1 D" ^6 u" H( Z$ _
甜青椒 1/2 個 [切絲]9 ?) j; L7 X' B* A0 O! Z7 y
甜紅椒 1/2 個[切絲]
# o3 M4 C+ C1 A" _洋蔥 1/2 個 [切絲]* Y" z( a1 d1 v# I6 C6 N
乾蔥 2 粒 [切片]' U, r# C: D& Q3 M" J
8 S$ c8 u: ]. T' s# B3 x8 R- ~5 i
醃料：
" |9 S8 \" T6 b( n/ @* g7 c( P/ s: _
特級鮮味生抽 1 湯匙
- @4 B$ W" P$ R" y舊庄特級蠔油 1 茶匙& r% X9 ?( T# R+ x$ J3 f7 \
芝麻油 1 茶匙5 b% \# C. z, A5 \, I* c* F
酒 1 茶匙
, [. Y% X$ K, M( i水 2 茶匙: m! Y4 M% a* o3 q" N
% t6 C, v8 Z# c1 @- o% N) b* J
芡汁：
0 u! g4 }, f3 H5 {, C# Y# G; _: G! a7 n3 }1 l8 o/ C1 K
粟粉 1 茶匙* d. S. d0 R' `" m7 P
糖 1/2 茶匙
- D# p! k; x- c3 L" w* m特級鮮味生抽 2 湯匙
$ r" |, j9 @5 j3 O: M( D- Y/ @( T蜜糖 1 湯匙: T+ x0 y4 l" r! b, m4 E! M
粟粉 1/2 茶匙1 L! z+ {2 i3 }' g4 J3 h5 p' A

* _. b1 u3 B8 @9 \* x做法：
, v+ X( O( h: L) H( x3 ^
+ _" R( @  y3 u, I1. 牛仔骨與醃料拌勻。6 T. m; y+ I* R
2. 用2湯匙油將牛仔骨煎至熟透，瀝乾。
' c3 u6 D2 @0 V1 u# |: `4 A3. 用剩餘的油炒香乾蔥，洋蔥及甜椒約1分鐘，加入牛仔骨及芡汁，炒勻至熱透。
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西汁牛仔骨3 a& R3 Z6 Y1 t" V' C8 p6 P
　 % ^- I. }; @! u2 t; f3 Z
材料：6 T7 B! D# z- H3 _6 \0 Q2 o
$ S/ ~+ t5 r' p0 w$ g! M- P
3 兩 西芹9 c* S' ^; v! E+ r; `# L9 ]
8 兩 牛仔骨% O' L% M, G* q
0.5 個 洋蔥
9 B: l' B$ x8 j9 l1 湯匙 蒜茸 調味料：' ^( _* }3 J7 W
1/2茶匙 糖
$ |3 ]/ e% J1 G& B# v5 Z1/2茶匙 生粉
& P/ h  d: \8 X. V- V; f7 b$ Q1茶匙 酒
( d, d! _- l/ d2 p( ~) T% T' m, q1茶匙 生抽
; i5 U. _6 w! k5 l1茶匙 水
. d4 R9 }1 m1 Y4 V/ u芡汁：1 R) u( q4 p! d, M% T0 g

+ v0 H4 b+ J: o: h8 Q鹽 1/4茶匙
& c, D: ^& x4 |; |/ ?. G糖 1/2湯匙
0 y3 f6 ^+ r6 K' ^5 x! E生粉 1/2茶匙
! x; r( N. R5 G+ O8 p/ F茄汁 1湯匙0 o3 V: S& d3 {0 R0 Q# X# J
OK汁 1湯匙! `9 v' w1 x/ U6 f/ a- z( [, J) }
急汁 1/2湯匙
# t* \( m/ E2 ]0 R, ]/ ?水1湯匙( D; U5 \# X1 j: l  a7 u$ ~
( V4 r9 a3 h( G  w
做法：4 O# e5 i0 p* ^! }1 O; Q

% X0 r5 @* \9 G9 o  r8 [  c1. 牛仔骨切件，調味，醃20分鐘。! K3 F. X2 K+ w$ C
2. 西芹切角，洋蔥切絲。" I- ?( t( W* Q5 G9 w
3. 燒4湯匙油，將牛仔骨炒至七成熟，取起。, J2 O4 q: d7 u! M: d( D% `
4. 用剩餘油份爆香西芹、洋蔥及蒜茸，牛仔骨回鑊，注人芡汁兜勻，即成。 * \/ a" M8 {/ k' }- s$ @7 K
/ f+ z# F0 W% {, T9 F2 q
　
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