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hoho886

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發表於 2005-7-27 05:31 PM | 只看該作者

【飲食天地】 牛仔骨

中式牛仔骨$ [6 p; ~2 q5 ]- b2 ?
　   O4 [4 A! ~: _" j
材料：/ [: S! `9 n! F- i1 i2 @( w
* d, v+ R6 ?0 J- [9 [
牛仔骨 500克切中塊
) a3 M# `, ]8 i% b. r: q+ K洋蔥 1個切條* R* E3 V7 L- F& W5 l* P
番茄 1個切角
1 w" u7 b" K0 h9 ]8 q8 N3 B' Z蒜茸 1大匙
. ^4 {" ]' t. d% M8 S$ a) _
! E  ^: v& u; _9 X5 y  a9 E0 j+ f) \調味料：6 x& i+ r' I7 D( J7 o, H
& h; Z) f' L% K8 `" _7 n
水1大匙
! o( e2 }/ r  M. M5 |% g  R生抽1大匙
& A8 K* C. c' o" ~麻油1小匙4 A$ d; v* C* Q
糖1小匙
( b6 K' K) E! u' X) T8 E: V( }- [梳打粉1小匙2 h1 r# D  U+ I6 l# X- L5 r  w* _
生粉1大匙
2 [0 C- }) r2 T' w$ N
' X  V' P4 w! C2 M芡汁用：
& I0 }/ m1 Y' d. j
2 v1 G  c2 |' q) z水2大匙
5 t/ l( `9 `  e浙醋2大匙. {+ ?5 }& Z; j* Z
茄汁2大匙
! q" j, ~4 r/ W4 l, r8 x糖2大匙
- ~9 N% Z- z' {9 G/ E1 ?鹽1小匙0 q: M0 q1 {' p2 p
生粉1小匙 5 V6 y' z4 F9 A  G3 I% K# a7 S

$ X" {1 m, d# ~( _# |, I做法：
) `0 T7 O5 a/ D" j( K
1 t! H7 L4 D1 C% k& z1. 用刀背拍鬆牛仔骨，加醃料，醃約三十分鐘。
/ E- j6 i: b9 A2. 加4大匙油，中火，煎牛仔骨至兩面呈金黃色，起鑊。: g! d7 v- q& M3 a/ R
3. 餘油，爆香洋蔥、番茄、蒜茸
# J; _; K9 L7 Y/ d4. 加入芡汁，炒勻，煮沸。* X) R. s5 ~" y3 K5 @( Y* W
5. 加入牛仔骨，稍炒，收汁，即成。
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發表於 2005-7-27 05:32 PM | 只看該作者
蜜味牛仔骨# H  \/ i4 [% D
　
9 ]6 X% f3 `. R  P6 }材料：(4人份): _' S$ {1 f+ I  |! _

' A+ R& f" i* w牛仔骨 300 克 [10 安士/8 兩] [切塊]& P& |, M/ v' N: N
甜青椒 1/2 個 [切絲]' g1 [0 F: V  S6 ~6 z5 O. D
甜紅椒 1/2 個[切絲]
3 m. H7 K: W1 D4 Q2 Q# {2 p8 Y0 S洋蔥 1/2 個 [切絲]
$ {$ S  p2 T; E$ }乾蔥 2 粒 [切片]
6 b+ R' e% f( z2 ^5 n. a
! v# [9 f- G1 c$ j5 o, n 醃料： 8 }7 h$ A+ r+ r) @
# h6 {  y( d7 s$ S$ E! b; |; H
特級鮮味生抽 1 湯匙
$ ?' i" C5 i8 ^9 ?3 [& U  k) a舊庄特級蠔油 1 茶匙/ _% Y7 r5 ?2 a- w4 G: A
芝麻油 1 茶匙
# D' Q# R; E0 Q* C- A! }7 Y% M酒 1 茶匙
' u2 J. R$ r7 k3 A# x水 2 茶匙' A: z- ~% ?7 r$ r. L, T4 r6 {. M4 E

* |7 w8 s& D7 y1 k& _ 芡汁：
7 I. D% a1 Z% W( R' t/ b, V% ^9 r; s- B3 N  E3 |& G
粟粉 1 茶匙
; r" |" c" `4 f, R) h糖 1/2 茶匙
, A- m3 J% ^5 x( n1 {; p特級鮮味生抽 2 湯匙3 b( T* G! W: V0 o; I
蜜糖 1 湯匙
! I. b5 U5 b4 Z5 _/ u1 n7 s粟粉 1/2 茶匙
( `, Q  K5 d: O, S1 r0 C + A' w$ P" l! Y, l' E7 w5 o
做法：/ I$ `+ w% [. W- N* j

4 c( c, N7 ?" N1 }7 K% z1. 牛仔骨與醃料拌勻。
" f2 q6 C/ R! Z5 A$ Q2. 用2湯匙油將牛仔骨煎至熟透，瀝乾。  F' e) S9 C: s9 w
3. 用剩餘的油炒香乾蔥，洋蔥及甜椒約1分鐘，加入牛仔骨及芡汁，炒勻至熱透。
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西汁牛仔骨: c4 A3 V  o: S1 z* v1 U# J* n
　
" e/ p# l+ {5 W1 k. O4 m# n1 u材料：9 b( v1 }9 k: ^2 X
: y! f4 s4 G' a# _3 ?! l+ ~8 F
3 兩 西芹
/ e3 E3 |7 \' T0 m8 兩 牛仔骨
$ N1 f0 ?* o& Q( X0.5 個 洋蔥
$ I' u3 R/ I5 b. {1 湯匙 蒜茸 調味料：
/ V9 R- g; J% U1/2茶匙 糖
$ g8 @) \" p  m% r) n1/2茶匙 生粉+ _( a- t, N, v2 t8 d( Q
1茶匙 酒; H# N9 T: p) Q/ x' y: w- `
1茶匙 生抽! p  _; }& p) x* `4 i* \
1茶匙 水 / p5 I. W! ~. A
芡汁：; M* w' s2 z1 j6 a; U( X

% T  }, a/ C  G5 z3 r0 e; \鹽 1/4茶匙7 V0 i+ G4 P" r8 I  t
糖 1/2湯匙
, N& {; B/ k% T; V" B# `# g7 D8 r生粉 1/2茶匙; y+ I$ u0 m# S
茄汁 1湯匙
' z. o4 G) l; S( l* k) B' o; tOK汁 1湯匙
" Q0 ~' O9 {& ~; V" j9 X急汁 1/2湯匙
7 L) `' z* e5 L2 t' W水1湯匙2 z- U/ U" M# r& t8 K

3 Q/ s- b) Z; Q# i做法：
; u1 t7 d+ Q& y. C& M2 p% a' Q7 `$ N9 X
1. 牛仔骨切件，調味，醃20分鐘。
( O: Z" f/ h4 R8 _2 q1 m* _: u) T2. 西芹切角，洋蔥切絲。
$ ~, ~# Y& x6 |& I' n! h3. 燒4湯匙油，將牛仔骨炒至七成熟，取起。
& ]* N9 L9 ]- k+ {# E4. 用剩餘油份爆香西芹、洋蔥及蒜茸，牛仔骨回鑊，注人芡汁兜勻，即成。 1 q0 \+ X' {% u/ i9 T) B; p7 z
% {$ l7 i+ j; \7 V; W0 z1 e
　
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