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發表於 2005-7-27 05:31 PM
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【飲食天地】 牛仔骨
中式牛仔骨7 o0 F, z* }) @* q; h9 v5 }; ^5 G
; t& W: d G2 ` H材料：
+ {- W: I# n" O( O. G/ f. \0 W) a5 {; ?, h% x' F/ |) D, U
牛仔骨 500克切中塊8 { S2 _1 d, _: o6 i% Q# g% s; W
洋蔥 1個切條
/ j3 V7 ?0 F) g* k/ h2 i- c, o番茄 1個切角
8 Z) d. F( i5 y4 f3 V6 u蒜茸 1大匙
N$ @. e# ]2 y t1 ^: G' v- L, d& E# C4 E4 T9 l5 x6 E& ]/ B( i! x! G9 K
調味料：' y2 ]: T ]$ i% I1 n3 X, h
. O+ N' b- o. S7 T
水1大匙
; P9 @& l2 W5 G0 w生抽1大匙
8 d' z: T& i2 y8 j, `麻油1小匙
4 J& G3 _% E3 @+ S' h7 {; |! U糖1小匙
* V0 U3 w' r; ~9 u8 B1 ]梳打粉1小匙
* F4 H0 M% `) Y8 L" Z) w生粉1大匙2 B0 l# g$ e9 r7 a
) L0 G( K/ Z/ y! M
芡汁用：
5 s; h' o* b( k
7 g. z0 u. S( a/ r8 @- t! q水2大匙
7 |/ _3 s( n+ q- v' w* i浙醋2大匙: ?( z$ v! m. D `9 L
茄汁2大匙
7 `5 V8 U& O2 U糖2大匙
* w+ H/ L# ? l F! v% O. k鹽1小匙, B- e% w3 Z: {( s' M4 S& p" I
生粉1小匙 0 [- W; X/ Y" l1 v0 d5 v
" i, X2 ]. `. F
做法：
& a0 J7 @# V' V: _$ I2 w7 _' q0 y8 k% ^" Z# G$ ^ c! F
1. 用刀背拍鬆牛仔骨，加醃料，醃約三十分鐘。
8 S: A3 ^7 i" e/ i2. 加4大匙油，中火，煎牛仔骨至兩面呈金黃色，起鑊。9 ~& A3 E# G: x" j3 [& v8 M" R V [
3. 餘油，爆香洋蔥、番茄、蒜茸5 o; K/ q! y8 h# [1 q
4. 加入芡汁，炒勻，煮沸。
, U) E' l( _- ^8 `) N T! a# f/ n5. 加入牛仔骨，稍炒，收汁，即成。 |
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