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hoho886

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【飲食天地】 牛仔骨

中式牛仔骨
. r' m6 k# f8 u8 R# `　
: k1 S  i8 e: G3 i材料：
' \; C( R; U7 z2 J! Y& A( M! Q# z; e" l/ ]9 R
牛仔骨 500克切中塊; m% O+ p" g5 e6 Y6 b, Z
洋蔥 1個切條
, D$ A4 F, ~# I0 B番茄 1個切角
  m/ f4 S0 \# F  J, Y* `$ ~+ h- p蒜茸 1大匙
! B3 ~) ]" N2 l( G% k; s3 H% K9 n; W' Y8 h, G0 a3 U( a
調味料：/ l2 ^& C7 J7 ]% |8 Z8 E

5 I6 [% _+ f- N0 P水1大匙
2 g$ B( M6 p5 [( q* |6 s生抽1大匙: [$ S1 N0 s* F/ B9 g( T6 C$ y
麻油1小匙1 O! V4 l$ X7 D2 W- w
糖1小匙
+ V5 Q6 t" y$ l& j梳打粉1小匙
; s8 _. i" b- d& k. B; v* _3 {! v生粉1大匙
) S( ^6 K( X. X) m, L5 H, l) `
$ Z% }; x$ _4 E8 F2 [1 m% b* f芡汁用：
  I) L( k1 n$ [' Y
/ W! O# W0 U2 z1 l( D/ Q水2大匙, p( n- W% h. m) s$ Y& e9 |" [, t
浙醋2大匙& t, T& e) p! t0 a1 x
茄汁2大匙& ]% e0 K, [- k; a- ]( c
糖2大匙5 a% g+ N, X# E  h8 O4 w
鹽1小匙. W; a% ]( ~# T2 \" Y$ Q, S
生粉1小匙
: N" w" E; w8 ?* i. P1 K1 g+ J, J% Q$ j
做法：
' B5 N5 A- v) \9 ]1 z) I
$ ~+ `5 m, ^' v. d$ Q7 Q$ q1. 用刀背拍鬆牛仔骨，加醃料，醃約三十分鐘。+ K4 G2 x/ B' d: I& O  m
2. 加4大匙油，中火，煎牛仔骨至兩面呈金黃色，起鑊。
1 K( u& d. O& f2 N2 A' G3. 餘油，爆香洋蔥、番茄、蒜茸& q2 i+ J+ c9 U9 X3 h9 a
4. 加入芡汁，炒勻，煮沸。
$ d: o% m+ m4 s) ?% d5. 加入牛仔骨，稍炒，收汁，即成。
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發表於 2005-7-27 05:32 PM | 只看該作者
蜜味牛仔骨/ `2 `6 `2 g; s8 U
　
1 {. c3 N9 p3 o# U, q+ @( }; ]' v材料：(4人份)) V" i. }8 b$ H
- z% O8 P$ ]& \3 y. I, [
牛仔骨 300 克 [10 安士/8 兩] [切塊]4 v0 @$ }/ {' \; y
甜青椒 1/2 個 [切絲]
  M9 L. q2 u- Y0 l甜紅椒 1/2 個[切絲]8 |$ X1 \& ~  Z, u- C
洋蔥 1/2 個 [切絲]
# ^+ O% S+ v* X3 I- V6 c/ ^, R$ V乾蔥 2 粒 [切片]
  s+ K; C! u, W0 {; F
  h+ {, ?9 D$ {$ N; N1 V; e0 A- [5 q 醃料： ( W& f( g6 i( P6 T2 |
( \& O7 e1 g# d8 O$ y" _! |6 z
特級鮮味生抽 1 湯匙( f8 u) |: u" N* g: V6 w% Y- g- G/ J
舊庄特級蠔油 1 茶匙
% R. i0 p+ k5 V8 B2 m. z芝麻油 1 茶匙
6 i0 j  F/ }4 H. A酒 1 茶匙
0 Z& [* B. y2 g水 2 茶匙, t. E( w  l, x, T4 [2 p! m+ T

3 G& I) Q* u4 N 芡汁：
$ }) }: o: S" |# ^1 l2 C( x+ l- H' }3 l% F% d. e) i8 M( g. ?5 ?3 s
粟粉 1 茶匙$ q  x9 X$ Y* q, H: [3 O. g
糖 1/2 茶匙8 L4 H+ S) k. [
特級鮮味生抽 2 湯匙
  ?3 g( c; H0 K2 D8 r( H1 f蜜糖 1 湯匙" ~' Y! ?# y% o) H9 f
粟粉 1/2 茶匙
  [- z6 f1 h7 u0 x) o
, U! G- u! e, h2 X! y做法：# [* x2 S5 Z8 Y) w6 K$ ]. A8 |
: }- o" Z7 |" u( Y" t
1. 牛仔骨與醃料拌勻。- I) K  M) a) `1 }- u
2. 用2湯匙油將牛仔骨煎至熟透，瀝乾。
; k# ?5 F' D' |" {; A, K9 x3. 用剩餘的油炒香乾蔥，洋蔥及甜椒約1分鐘，加入牛仔骨及芡汁，炒勻至熱透。
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西汁牛仔骨& V9 |0 Y9 d. o8 R
　 / S) }+ R9 i7 k$ Z3 k8 _4 P( \- G7 D
材料：
! o8 o6 o& k$ l, x+ W, N8 Q/ Y( @  I" H
3 兩 西芹( G; r% ^4 N6 t% }# Z
8 兩 牛仔骨5 O) ~* F- h: p0 g7 Y
0.5 個 洋蔥3 w9 ?/ B. T8 f( i
1 湯匙 蒜茸 調味料：
/ V- c) m  |2 G" I# z, z8 H6 z6 o* L1/2茶匙 糖. F4 j- E% a* j/ I; i2 f+ ]! V
1/2茶匙 生粉
* }9 y1 j0 P. G! g1茶匙 酒0 e3 [3 s# F3 ]
1茶匙 生抽
, L+ n( j/ B- q  x+ u- @" Z1茶匙 水
: x4 d& C( T6 t$ ]芡汁：5 [) I) V/ H5 k7 ~! {' j% g( G0 R
4 k8 e, P% z9 P+ D) V! l
鹽 1/4茶匙
; T$ h0 H4 |4 m) ~. J7 y糖 1/2湯匙1 z9 H- k; G& o4 s
生粉 1/2茶匙
3 J/ q9 Y$ ~  m/ v& W9 ~6 u2 k茄汁 1湯匙3 c+ T" N) {% C* o5 |6 m2 C
OK汁 1湯匙
& t: }) k( Y3 |  k+ a2 @$ u1 T急汁 1/2湯匙' i5 x, }+ [$ ~3 L$ U4 _7 D3 G
水1湯匙
1 ]9 M& P3 [' ^6 X$ L4 Q) E
: r# h& K0 C2 [) U( u: }1 c- X做法：) J; }- {! F/ V5 G, I' X, X
  u( S9 V' Q% `; b8 B9 e; I
1. 牛仔骨切件，調味，醃20分鐘。
6 h$ n2 o. r' a. c2. 西芹切角，洋蔥切絲。
( Z( |& j. R- n( L- D6 G1 K2 P/ B3. 燒4湯匙油，將牛仔骨炒至七成熟，取起。
0 t1 m- ]; Y9 V+ F4. 用剩餘油份爆香西芹、洋蔥及蒜茸，牛仔骨回鑊，注人芡汁兜勻，即成。
" ^& [0 M+ |% p1 o/ H' C% A) D- O5 ?2 m# p1 l0 v! x; F
　
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