|
- 帖子
- 1324
- 精華
- 0
- 威望
- 377
- 魅力
- 0
- 讚好
- 0
- 性別
- 男
|
1#
發表於 2005-8-15 09:55 PM
| 只看該作者
【飲食天地】傳統葡國蛋撻
水皮料 : 1 安士水) v4 w* j4 u& ~) z4 ~; x( t
2 隻雞蛋
9 T* {% _4 t5 H* X 2 茶匙糖
; W$ J1 H* L2 \4 w' Z 25 克豬油! r4 @; T! M9 A# A! u
240 克麵粉0 j8 ~, S" ?: A* F
150 克中筋麵粉
' i3 ?; F" G; s% g; [/ U: s; m% a( Y 雲呢拿香油過量
" z8 f2 i2 s$ ]. x' v( U/ Q [2 R" D
油皮料 : 80 克牛油
8 Y" c! L/ L# ~8 F 240 克麵粉
8 k: O( R7 R2 C. \( O 300 克豬油3 R/ i5 c, L s F ~
1 @, B5 @8 z( C' I; Y
餡 料 : 5/2 杯糖
% E' ?* D6 s1 K# [ 3 隻雞蛋
8 q6 q* {: g! [ t5 X6 v$ o/ ^ 1/8 杯花奶$ Y! ~% r) u5 I
3/4 杯淡忌廉
9 m3 k- w ], O ?3 c9 H! b K; N1 D6 w1 f8 d v
做 法 : (1) 將油皮料內的麵粉搓勻，加入牛油及豬油搓
8 `( W, i& n8 c) R9 u% c+ _ 揉至溶化，再搓成粉糰放入,雪柜雪一小時。4 M* n3 m$ t& V5 C
(2) 將水皮料內的麵粉與中筋粉篩勻在砧板上，
! y8 S/ n6 P2 c: c+ x3 _ 圍成穴狀，加入牛油，豬油，雞蛋，糖及水
' g, @% H6 ]9 z/ Y 等，搓成光滑柔軟之麵糰，待 30 分鐘備用。
( D$ H: B% e) S# Z! i* H (3) 麵糰用麵棍輾薄，將酥皮油輾薄成麵糰之大
/ B6 c& f' P+ P' R3 x# N4 h0 w 小，放在麵糰上把凸出的 1/3 麵糰向上摺兩: n7 Y: Y3 N- N0 K" W; G
次成三層厚，放入冰箱內冰凍 15 分鐘。
1 _* F4 A' N- H2 L! s0 y (4) 將撻皮取出再輾成長方塊，向上摺兩次成三
7 t9 t$ m9 a+ ^ 層厚，放入冰箱內冷凍 15 分鐘。
* L; ~2 N6 ~1 I& W (5) 將撻皮取出再輾成長方塊，左右兩方中線對
$ h* M `( w6 Z 摺，再對摺好成四層厚，放入冰箱內冷凍十
) M: J7 h9 [" v$ V6 E$ W# k$ D; | 五分鐘。
4 d8 K: x9 M9 m' k R (6) 取出撻皮輾薄餘下之 1/3 酥皮油輾薄至與撻
$ \, S9 b9 U' ?; P# ]$ X# J 皮大小相同，再放在撻皮上面，然後捲起成! \2 o) r# ]+ ?% D6 w" A
瑞士卷形狀放於冰箱下層冰凍 1-2 小時至硬。
5 O& d- @. f( Y/ N. U (7) 將忌廉及糖同煮至糖溶解；雞蛋打起後加入8 Z- o1 [9 u( I: V& C& R0 O+ | z4 v
淡奶，香油打透，然後把忌廉，糖水撞入蛋* f9 _1 V: N! x9 \7 O
液中，不停攪拌並以篩隔去雜質後待涼備用。
! l: J1 ]; A" a. L6 y! A* x (8) 撻皮取出後切成 1.5-2 公分的塊狀，用手指
& T+ a% Y8 s& g1 N% X 慢慢按至貼著撻模，然後加入餡料至八分滿，" W5 t0 Q: q$ c
以 Z40oC或高火先焗 7 分鐘再將6 M: r! d0 o' G7 c% q& P. C1 b
焗盤升高焗 2 分鐘至微焦色即成。
5 m! C( w4 k5 N0 Z; R. z
5 A. g5 P. A* b! ]- C# U備 註 : (1) 可在超級市場購買急凍酥皮代替，亦可用粟米
/ \- w8 W) e" X! x- N$ Y1 H 油代替豬油。 |
|
