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【飲食天地】傳統葡國蛋撻

水皮料 :   1  安士水
) X, b' [3 J) v2 q1 |          2  隻雞蛋, c9 a/ N' x4 k7 U' F1 B( l
          2  茶匙糖9 n9 A3 Z. \0 X7 e9 Z4 ~- ]& Q
          25 克豬油
9 {! F! Z* n5 l/ q         240 克麵粉
8 Z6 T1 s( ]' n4 C  ~! ~         150 克中筋麵粉% D" u' s' F; g! @3 A/ a9 ]8 p7 @
         雲呢拿香油過量
) {8 N7 v. p9 z0 R2 @: `3 X7 A$ S9 q3 ]; C; {9 C
油皮料 :   80 克牛油# O# s1 K8 X5 p' \
         240 克麵粉1 ?  K  O( N3 o+ U4 h
         300 克豬油
9 u2 X; X* q9 w6 d/ D( J* ^3 i& l; y+ J/ w( @: j. Y
餡  料 :  5/2 杯糖
% [' S* {" O' ^3 g5 @& v4 [          3  隻雞蛋
! ^0 ?# l1 G/ F! R/ K0 i+ T1 f         1/8 杯花奶3 L/ j. j) v# h) b+ X6 F. M6 G
         3/4 杯淡忌廉
5 M/ s; ~1 F; X0 U+ A$ y+ @
, p( F  }" n, i. [0 H做  法 :  (1) 將油皮料內的麵粉搓勻,加入牛油及豬油搓5 K/ t, s2 a3 E% h3 i
             揉至溶化,再搓成粉糰放入,雪柜雪一小時。2 Y4 i8 n& x, m6 ~2 P9 Y
         (2) 將水皮料內的麵粉與中筋粉篩勻在砧板上,1 e! R# T4 Y7 [: _% r8 R9 A
             圍成穴狀,加入牛油,豬油,雞蛋,糖及水& c/ z& i1 M+ w5 K
             等,搓成光滑柔軟之麵糰,待 30 分鐘備用。6 R% W6 f/ ^4 [% ^2 g
         (3) 麵糰用麵棍輾薄,將酥皮油輾薄成麵糰之大9 x; E$ g2 h6 C. i  z
             小,放在麵糰上把凸出的 1/3 麵糰向上摺兩4 y! U; t2 B) n- J) @$ b" q8 @
             次成三層厚,放入冰箱內冰凍 15 分鐘。8 }9 z/ B) K- I, ^8 f
         (4) 將撻皮取出再輾成長方塊,向上摺兩次成三4 g; [/ n9 D+ n5 v3 s* R
             層厚,放入冰箱內冷凍 15 分鐘。' t  V; M& C; N) Q6 R  l; z9 D) S0 C' B
         (5) 將撻皮取出再輾成長方塊,左右兩方中線對
7 E7 O- ?& q# K0 X& U, ?             摺,再對摺好成四層厚,放入冰箱內冷凍十
" ?) v- q; g/ d9 B8 m# |5 M" B             五分鐘。4 W" I2 J% X5 R1 ^: Z( h
         (6) 取出撻皮輾薄餘下之 1/3 酥皮油輾薄至與撻
3 [* P5 R2 e4 h8 ]3 C             皮大小相同,再放在撻皮上面,然後捲起成
: \5 E+ w  E8 Y. [" j" T' B  I1 R             瑞士卷形狀放於冰箱下層冰凍 1-2 小時至硬。
8 M8 `' s2 w; @8 v         (7) 將忌廉及糖同煮至糖溶解;雞蛋打起後加入' d8 \) p- G; Y+ L0 {; h
             淡奶,香油打透,然後把忌廉,糖水撞入蛋4 v) }2 j. S* i5 g* [- R
             液中,不停攪拌並以篩隔去雜質後待涼備用。
/ V7 n! n4 S4 }" N  y% X2 C/ o8 e         (8) 撻皮取出後切成 1.5-2 公分的塊狀,用手指6 ^' P1 H2 D" E, T7 l& J1 D5 V
             慢慢按至貼著撻模,然後加入餡料至八分滿,6 t3 y3 p) h2 v1 o: M
             以 Z40oC或高火先焗 7 分鐘再將" }( [( u" r* K+ {3 k" B5 h
             焗盤升高焗 2 分鐘至微焦色即成。
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# C: M" Z9 Z  B8 M備  註 :  (1) 可在超級市場購買急凍酥皮代替,亦可用粟米7 c6 r1 o2 T/ F  P
             油代替豬油。
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