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發表於 2005-8-15 09:55 PM
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【飲食天地】傳統葡國蛋撻
水皮料 : 1 安士水
1 J# s! k0 V- Z 2 隻雞蛋
& o; V( W- j! H: B: \ y2 h 2 茶匙糖
, ?$ s9 X2 u0 O3 t2 L$ [7 e- r4 n5 z* b 25 克豬油
U2 o) B" K1 \ 240 克麵粉
" X6 K$ N5 B, q# ?' M, z 150 克中筋麵粉6 M; r" [4 w! E
雲呢拿香油過量0 G% g/ {. M) [0 x
' ?- G6 C4 l6 [7 Y2 Q$ k3 t油皮料 : 80 克牛油. [5 f; ]( A& H' @5 ~2 m
240 克麵粉
% n4 Y" u/ _9 N, O* u8 T8 E 300 克豬油2 ?+ `/ \. j" z+ m/ d2 P
+ u3 J& D7 w! F. h! b餡 料 : 5/2 杯糖3 c `$ m+ P8 Y; o. M9 ?
3 隻雞蛋
5 d6 d C7 E G3 T 1/8 杯花奶
3 ^2 E% Q" m$ M; ?) o7 p# x 3/4 杯淡忌廉
6 ?' h _6 I+ X5 G9 b4 u7 t1 f* l/ O8 S$ v0 _
做 法 : (1) 將油皮料內的麵粉搓勻，加入牛油及豬油搓7 P& m; e% U2 c! m! n
揉至溶化，再搓成粉糰放入,雪柜雪一小時。
( U, E0 t$ ]( d2 i- e (2) 將水皮料內的麵粉與中筋粉篩勻在砧板上，) A# Z, X9 a% A% D. m
圍成穴狀，加入牛油，豬油，雞蛋，糖及水
8 C r' i# f* |1 x7 _8 v7 G& M( T' r 等，搓成光滑柔軟之麵糰，待 30 分鐘備用。
9 S& S0 r* w* g6 z (3) 麵糰用麵棍輾薄，將酥皮油輾薄成麵糰之大$ n _6 b4 ^& ?
小，放在麵糰上把凸出的 1/3 麵糰向上摺兩; s/ j% e2 S% `; C. [
次成三層厚，放入冰箱內冰凍 15 分鐘。
9 w) P$ S2 f% @0 _ (4) 將撻皮取出再輾成長方塊，向上摺兩次成三
8 |* v8 f2 P6 W 層厚，放入冰箱內冷凍 15 分鐘。" w$ B; D( a4 d9 i" E D7 V3 v
(5) 將撻皮取出再輾成長方塊，左右兩方中線對
9 u3 u' R6 o% F4 U 摺，再對摺好成四層厚，放入冰箱內冷凍十8 s. {/ w/ b/ n. H
五分鐘。( p0 R/ {9 W+ l q3 l. E
(6) 取出撻皮輾薄餘下之 1/3 酥皮油輾薄至與撻+ [* `& i' ], D: k; g6 `
皮大小相同，再放在撻皮上面，然後捲起成
; ~8 F2 p$ Y: D' Q0 `5 u i! n 瑞士卷形狀放於冰箱下層冰凍 1-2 小時至硬。
9 c! E5 k& @" ~7 M: k& h9 G) h (7) 將忌廉及糖同煮至糖溶解；雞蛋打起後加入- O' _$ {% e/ i, H/ T
淡奶，香油打透，然後把忌廉，糖水撞入蛋
7 V* g5 q& R. k 液中，不停攪拌並以篩隔去雜質後待涼備用。8 c& {! R# x* [8 R. g+ f
(8) 撻皮取出後切成 1.5-2 公分的塊狀，用手指
* Q3 A" p: c3 W2 B: k! i 慢慢按至貼著撻模，然後加入餡料至八分滿，# O- f$ B/ ~% r) [ M) d
以 Z40oC或高火先焗 7 分鐘再將9 ^: a# L5 Y2 A# d$ w
焗盤升高焗 2 分鐘至微焦色即成。
2 [& J8 U( r1 b( e/ A/ p4 F- u v0 G" E+ j
備 註 : (1) 可在超級市場購買急凍酥皮代替，亦可用粟米: O8 t/ Y, g! l! j. ^$ }6 k+ b/ ?+ A
油代替豬油。 |
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