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【飲食天地】傳統葡國蛋撻

水皮料 :   1  安士水
7 `" O, z% j; E: t( C4 T, x' |9 u' I# ?7 q          2  隻雞蛋! f& c, I/ A' t8 _& m; T
          2  茶匙糖
& a5 c$ ]4 o5 A& s! g# Y# ~, R          25 克豬油
3 b' l0 m: F" T" f, I. i         240 克麵粉
/ `( c6 J9 v6 {2 L" y         150 克中筋麵粉
- @! Q6 S$ F5 t8 x         雲呢拿香油過量
$ |% ~2 q9 |8 j* Z
! X0 y  K/ J$ Q# B- a3 N油皮料 :   80 克牛油4 g% c3 @" R7 ~5 \8 P6 T
         240 克麵粉2 |2 Q0 B' B2 r7 C
         300 克豬油0 I) r5 O# D$ v8 g( M) p/ b% ^+ [2 j# W
, N" R2 n8 ^# S
餡  料 :  5/2 杯糖8 h" ]. L' I! B( C1 h
          3  隻雞蛋' p5 D& `) c; c; c' n+ P
         1/8 杯花奶
7 |: E1 \, y4 \" ~# M& ]2 H6 |3 I9 \! j         3/4 杯淡忌廉$ @% ]* J. ^7 R5 C
2 j! |8 `. G+ f( L  t  ]
做  法 :  (1) 將油皮料內的麵粉搓勻,加入牛油及豬油搓
0 ^- H5 e' J, ~4 X% x* |- A4 x" g             揉至溶化,再搓成粉糰放入,雪柜雪一小時。, [. I6 T, k$ A" ]8 Q+ _5 Y4 f
         (2) 將水皮料內的麵粉與中筋粉篩勻在砧板上,
8 m' s+ h# |. ^# {8 I% g             圍成穴狀,加入牛油,豬油,雞蛋,糖及水1 c7 d1 Z. x+ ^1 I, I; t
             等,搓成光滑柔軟之麵糰,待 30 分鐘備用。% S# Q3 X7 E) p2 p
         (3) 麵糰用麵棍輾薄,將酥皮油輾薄成麵糰之大" q) a* J. l- k+ ?8 j1 k
             小,放在麵糰上把凸出的 1/3 麵糰向上摺兩
8 |" s+ M+ Z6 [; z% t5 `             次成三層厚,放入冰箱內冰凍 15 分鐘。+ S' f+ R# [  `. }+ h# Y; t
         (4) 將撻皮取出再輾成長方塊,向上摺兩次成三
  T, S+ ~2 G+ n$ E) ]# w             層厚,放入冰箱內冷凍 15 分鐘。
, W2 E2 C8 F: [% F# h         (5) 將撻皮取出再輾成長方塊,左右兩方中線對
7 N" e, [  z: I* I+ D/ w             摺,再對摺好成四層厚,放入冰箱內冷凍十" n; _+ n3 Q" L9 `5 j
             五分鐘。
$ |+ F- m( h& \+ z         (6) 取出撻皮輾薄餘下之 1/3 酥皮油輾薄至與撻+ X6 @0 ^- K4 N& O% S) V$ }
             皮大小相同,再放在撻皮上面,然後捲起成$ K4 [9 O  n/ M6 m/ o8 C
             瑞士卷形狀放於冰箱下層冰凍 1-2 小時至硬。
  `$ _% X' P5 w" t! [         (7) 將忌廉及糖同煮至糖溶解;雞蛋打起後加入3 ^" s# l/ F# H) V7 e( y) h" A
             淡奶,香油打透,然後把忌廉,糖水撞入蛋- G, V6 [3 \4 [; \1 e. q' p3 `
             液中,不停攪拌並以篩隔去雜質後待涼備用。
) m5 o7 r& {5 Q$ M; V% z' t         (8) 撻皮取出後切成 1.5-2 公分的塊狀,用手指
+ |" N3 _' c; Y9 J             慢慢按至貼著撻模,然後加入餡料至八分滿,* }6 H, d6 ^* f! q- r5 z9 r9 R/ K
             以 Z40oC或高火先焗 7 分鐘再將3 c* I" i  o* E' [
             焗盤升高焗 2 分鐘至微焦色即成。
, i- W6 l8 O+ d3 f  C) a
$ t# _. P+ t/ a/ Q/ x: ~- d備  註 :  (1) 可在超級市場購買急凍酥皮代替,亦可用粟米
! \5 T0 p: Q' [8 r& r' {/ U             油代替豬油。
我最愛的是MANCHESTER UNITED
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