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發表於 2005-8-15 09:55 PM
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【飲食天地】傳統葡國蛋撻
水皮料 : 1 安士水
) X, b' [3 J) v2 q1 | 2 隻雞蛋, c9 a/ N' x4 k7 U' F1 B( l
2 茶匙糖9 n9 A3 Z. \0 X7 e9 Z4 ~- ]& Q
25 克豬油
9 {! F! Z* n5 l/ q 240 克麵粉
8 Z6 T1 s( ]' n4 C ~! ~ 150 克中筋麵粉% D" u' s' F; g! @3 A/ a9 ]8 p7 @
雲呢拿香油過量
) {8 N7 v. p9 z0 R2 @: `3 X7 A$ S9 q3 ]; C; {9 C
油皮料 : 80 克牛油# O# s1 K8 X5 p' \
240 克麵粉1 ? K O( N3 o+ U4 h
300 克豬油
9 u2 X; X* q9 w6 d/ D( J* ^3 i& l; y+ J/ w( @: j. Y
餡 料 : 5/2 杯糖
% [' S* {" O' ^3 g5 @& v4 [ 3 隻雞蛋
! ^0 ?# l1 G/ F! R/ K0 i+ T1 f 1/8 杯花奶3 L/ j. j) v# h) b+ X6 F. M6 G
3/4 杯淡忌廉
5 M/ s; ~1 F; X0 U+ A$ y+ @
, p( F }" n, i. [0 H做 法 : (1) 將油皮料內的麵粉搓勻，加入牛油及豬油搓5 K/ t, s2 a3 E% h3 i
揉至溶化，再搓成粉糰放入,雪柜雪一小時。2 Y4 i8 n& x, m6 ~2 P9 Y
(2) 將水皮料內的麵粉與中筋粉篩勻在砧板上，1 e! R# T4 Y7 [: _% r8 R9 A
圍成穴狀，加入牛油，豬油，雞蛋，糖及水& c/ z& i1 M+ w5 K
等，搓成光滑柔軟之麵糰，待 30 分鐘備用。6 R% W6 f/ ^4 [% ^2 g
(3) 麵糰用麵棍輾薄，將酥皮油輾薄成麵糰之大9 x; E$ g2 h6 C. i z
小，放在麵糰上把凸出的 1/3 麵糰向上摺兩4 y! U; t2 B) n- J) @$ b" q8 @
次成三層厚，放入冰箱內冰凍 15 分鐘。8 }9 z/ B) K- I, ^8 f
(4) 將撻皮取出再輾成長方塊，向上摺兩次成三4 g; [/ n9 D+ n5 v3 s* R
層厚，放入冰箱內冷凍 15 分鐘。' t V; M& C; N) Q6 R l; z9 D) S0 C' B
(5) 將撻皮取出再輾成長方塊，左右兩方中線對
7 E7 O- ?& q# K0 X& U, ? 摺，再對摺好成四層厚，放入冰箱內冷凍十
" ?) v- q; g/ d9 B8 m# |5 M" B 五分鐘。4 W" I2 J% X5 R1 ^: Z( h
(6) 取出撻皮輾薄餘下之 1/3 酥皮油輾薄至與撻
3 [* P5 R2 e4 h8 ]3 C 皮大小相同，再放在撻皮上面，然後捲起成
: \5 E+ w E8 Y. [" j" T' B I1 R 瑞士卷形狀放於冰箱下層冰凍 1-2 小時至硬。
8 M8 `' s2 w; @8 v (7) 將忌廉及糖同煮至糖溶解；雞蛋打起後加入' d8 \) p- G; Y+ L0 {; h
淡奶，香油打透，然後把忌廉，糖水撞入蛋4 v) }2 j. S* i5 g* [- R
液中，不停攪拌並以篩隔去雜質後待涼備用。
/ V7 n! n4 S4 }" N y% X2 C/ o8 e (8) 撻皮取出後切成 1.5-2 公分的塊狀，用手指6 ^' P1 H2 D" E, T7 l& J1 D5 V
慢慢按至貼著撻模，然後加入餡料至八分滿，6 t3 y3 p) h2 v1 o: M
以 Z40oC或高火先焗 7 分鐘再將" }( [( u" r* K+ {3 k" B5 h
焗盤升高焗 2 分鐘至微焦色即成。
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# C: M" Z9 Z B8 M備 註 : (1) 可在超級市場購買急凍酥皮代替，亦可用粟米7 c6 r1 o2 T/ F P
油代替豬油。 |
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