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【飲食天地】傳統葡國蛋撻

水皮料 :   1  安士水: J7 o/ Q# K4 A9 u% t
          2  隻雞蛋' W5 M. v+ f& G
          2  茶匙糖
& O  x( [; y" J# I- F          25 克豬油
7 d2 X2 x2 i0 x         240 克麵粉
2 b* W( D9 H% P. H8 U8 q7 R         150 克中筋麵粉
3 e3 D: v/ w) C         雲呢拿香油過量
; j) o# G, A6 J! W) n4 i! p6 f. D
油皮料 :   80 克牛油) K, L/ u* h+ A2 C% A
         240 克麵粉! }! C2 [; N$ e1 d; B
         300 克豬油2 q1 u- b7 q0 V, B1 L
; D$ _9 k; t" n; h0 J/ r$ C% a
餡  料 :  5/2 杯糖& S1 L9 ?; ]& B: j, n5 }( j' _
          3  隻雞蛋
- A9 A% X' g  I2 h+ S         1/8 杯花奶% F& c# \+ p. w# l+ r  G% ~
         3/4 杯淡忌廉: W6 f( q2 [/ F* Z

, q2 M, M1 s+ N3 {2 |, @做  法 :  (1) 將油皮料內的麵粉搓勻,加入牛油及豬油搓9 r( P1 }7 v0 ~+ r1 T
             揉至溶化,再搓成粉糰放入,雪柜雪一小時。7 u6 h- L% G' U' C
         (2) 將水皮料內的麵粉與中筋粉篩勻在砧板上,
* p' `9 E( F- [: k: S! [             圍成穴狀,加入牛油,豬油,雞蛋,糖及水- ~" R( l# a, t9 {8 T6 e2 [, V
             等,搓成光滑柔軟之麵糰,待 30 分鐘備用。
5 X4 h' x5 k5 {4 C( }% ]# C         (3) 麵糰用麵棍輾薄,將酥皮油輾薄成麵糰之大
( {% a/ P* x( W4 o# B  T             小,放在麵糰上把凸出的 1/3 麵糰向上摺兩) n( B: P$ w5 X
             次成三層厚,放入冰箱內冰凍 15 分鐘。6 Z  E) \' ]' d9 E& y
         (4) 將撻皮取出再輾成長方塊,向上摺兩次成三
5 N! q8 u) f1 H) m- w             層厚,放入冰箱內冷凍 15 分鐘。
! n) h/ n7 _3 D         (5) 將撻皮取出再輾成長方塊,左右兩方中線對
& n' v6 G7 b& s' W/ A5 a             摺,再對摺好成四層厚,放入冰箱內冷凍十* w4 @4 ^. F1 [0 r6 h2 f3 _( t
             五分鐘。! }( Q" Z4 d& z. B- r1 |) P
         (6) 取出撻皮輾薄餘下之 1/3 酥皮油輾薄至與撻
" Z3 a( S3 {& F, `6 J             皮大小相同,再放在撻皮上面,然後捲起成: ]/ f) w$ d- r2 B* D# b1 w
             瑞士卷形狀放於冰箱下層冰凍 1-2 小時至硬。
7 l/ q8 w$ G% z7 Y         (7) 將忌廉及糖同煮至糖溶解;雞蛋打起後加入
" D. ?5 m. i* S$ a5 t" a             淡奶,香油打透,然後把忌廉,糖水撞入蛋% h4 p- P6 P/ B$ ~6 {9 x3 w
             液中,不停攪拌並以篩隔去雜質後待涼備用。
  o& j) y; \# x1 P. q+ F         (8) 撻皮取出後切成 1.5-2 公分的塊狀,用手指& ]( c! L) e9 J9 r5 W  _
             慢慢按至貼著撻模,然後加入餡料至八分滿,
/ g% }5 w7 W8 V: p             以 Z40oC或高火先焗 7 分鐘再將( w6 V' c2 j8 P( r* y/ P$ \
             焗盤升高焗 2 分鐘至微焦色即成。5 c  i: g. w% m: g+ y3 d

. X9 s- v/ f0 ~4 E備  註 :  (1) 可在超級市場購買急凍酥皮代替,亦可用粟米3 k8 ]0 U+ q3 _. `/ R& Y, j4 O( e6 q- ]
             油代替豬油。
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