|
- 帖子
- 1324
- 精華
- 0
- 威望
- 377
- 魅力
- 0
- 讚好
- 0
- 性別
- 男
|
1#
發表於 2005-8-15 09:55 PM
| 只看該作者
【飲食天地】傳統葡國蛋撻
水皮料 : 1 安士水
7 `" O, z% j; E: t( C4 T, x' |9 u' I# ?7 q 2 隻雞蛋! f& c, I/ A' t8 _& m; T
2 茶匙糖
& a5 c$ ]4 o5 A& s! g# Y# ~, R 25 克豬油
3 b' l0 m: F" T" f, I. i 240 克麵粉
/ `( c6 J9 v6 {2 L" y 150 克中筋麵粉
- @! Q6 S$ F5 t8 x 雲呢拿香油過量
$ |% ~2 q9 |8 j* Z
! X0 y K/ J$ Q# B- a3 N油皮料 : 80 克牛油4 g% c3 @" R7 ~5 \8 P6 T
240 克麵粉2 |2 Q0 B' B2 r7 C
300 克豬油0 I) r5 O# D$ v8 g( M) p/ b% ^+ [2 j# W
, N" R2 n8 ^# S
餡 料 : 5/2 杯糖8 h" ]. L' I! B( C1 h
3 隻雞蛋' p5 D& `) c; c; c' n+ P
1/8 杯花奶
7 |: E1 \, y4 \" ~# M& ]2 H6 |3 I9 \! j 3/4 杯淡忌廉$ @% ]* J. ^7 R5 C
2 j! |8 `. G+ f( L t ]
做 法 : (1) 將油皮料內的麵粉搓勻，加入牛油及豬油搓
0 ^- H5 e' J, ~4 X% x* |- A4 x" g 揉至溶化，再搓成粉糰放入,雪柜雪一小時。, [. I6 T, k$ A" ]8 Q+ _5 Y4 f
(2) 將水皮料內的麵粉與中筋粉篩勻在砧板上，
8 m' s+ h# |. ^# {8 I% g 圍成穴狀，加入牛油，豬油，雞蛋，糖及水1 c7 d1 Z. x+ ^1 I, I; t
等，搓成光滑柔軟之麵糰，待 30 分鐘備用。% S# Q3 X7 E) p2 p
(3) 麵糰用麵棍輾薄，將酥皮油輾薄成麵糰之大" q) a* J. l- k+ ?8 j1 k
小，放在麵糰上把凸出的 1/3 麵糰向上摺兩
8 |" s+ M+ Z6 [; z% t5 ` 次成三層厚，放入冰箱內冰凍 15 分鐘。+ S' f+ R# [ `. }+ h# Y; t
(4) 將撻皮取出再輾成長方塊，向上摺兩次成三
T, S+ ~2 G+ n$ E) ]# w 層厚，放入冰箱內冷凍 15 分鐘。
, W2 E2 C8 F: [% F# h (5) 將撻皮取出再輾成長方塊，左右兩方中線對
7 N" e, [ z: I* I+ D/ w 摺，再對摺好成四層厚，放入冰箱內冷凍十" n; _+ n3 Q" L9 `5 j
五分鐘。
$ |+ F- m( h& \+ z (6) 取出撻皮輾薄餘下之 1/3 酥皮油輾薄至與撻+ X6 @0 ^- K4 N& O% S) V$ }
皮大小相同，再放在撻皮上面，然後捲起成$ K4 [9 O n/ M6 m/ o8 C
瑞士卷形狀放於冰箱下層冰凍 1-2 小時至硬。
`$ _% X' P5 w" t! [ (7) 將忌廉及糖同煮至糖溶解；雞蛋打起後加入3 ^" s# l/ F# H) V7 e( y) h" A
淡奶，香油打透，然後把忌廉，糖水撞入蛋- G, V6 [3 \4 [; \1 e. q' p3 `
液中，不停攪拌並以篩隔去雜質後待涼備用。
) m5 o7 r& {5 Q$ M; V% z' t (8) 撻皮取出後切成 1.5-2 公分的塊狀，用手指
+ |" N3 _' c; Y9 J 慢慢按至貼著撻模，然後加入餡料至八分滿，* }6 H, d6 ^* f! q- r5 z9 r9 R/ K
以 Z40oC或高火先焗 7 分鐘再將3 c* I" i o* E' [
焗盤升高焗 2 分鐘至微焦色即成。
, i- W6 l8 O+ d3 f C) a
$ t# _. P+ t/ a/ Q/ x: ~- d備 註 : (1) 可在超級市場購買急凍酥皮代替，亦可用粟米
! \5 T0 p: Q' [8 r& r' {/ U 油代替豬油。 |
|
