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【飲食天地】傳統葡國蛋撻

水皮料 :   1  安士水) v4 w* j4 u& ~) z4 ~; x( t
          2  隻雞蛋
9 T* {% _4 t5 H* X          2  茶匙糖
; W$ J1 H* L2 \4 w' Z          25 克豬油! r4 @; T! M9 A# A! u
         240 克麵粉0 j8 ~, S" ?: A* F
         150 克中筋麵粉
' i3 ?; F" G; s% g; [/ U: s; m% a( Y         雲呢拿香油過量
" z8 f2 i2 s$ ]. x' v( U/ Q  [2 R" D
油皮料 :   80 克牛油
8 Y" c! L/ L# ~8 F         240 克麵粉
8 k: O( R7 R2 C. \( O         300 克豬油3 R/ i5 c, L  s  F  ~
1 @, B5 @8 z( C' I; Y
餡  料 :  5/2 杯糖
% E' ?* D6 s1 K# [          3  隻雞蛋
8 q6 q* {: g! [  t5 X6 v$ o/ ^         1/8 杯花奶$ Y! ~% r) u5 I
         3/4 杯淡忌廉
9 m3 k- w  ], O  ?3 c9 H! b  K; N1 D6 w1 f8 d  v
做  法 :  (1) 將油皮料內的麵粉搓勻,加入牛油及豬油搓
8 `( W, i& n8 c) R9 u% c+ _             揉至溶化,再搓成粉糰放入,雪柜雪一小時。4 M* n3 m$ t& V5 C
         (2) 將水皮料內的麵粉與中筋粉篩勻在砧板上,
! y8 S/ n6 P2 c: c+ x3 _             圍成穴狀,加入牛油,豬油,雞蛋,糖及水
' g, @% H6 ]9 z/ Y             等,搓成光滑柔軟之麵糰,待 30 分鐘備用。
( D$ H: B% e) S# Z! i* H         (3) 麵糰用麵棍輾薄,將酥皮油輾薄成麵糰之大
/ B6 c& f' P+ P' R3 x# N4 h0 w             小,放在麵糰上把凸出的 1/3 麵糰向上摺兩: n7 Y: Y3 N- N0 K" W; G
             次成三層厚,放入冰箱內冰凍 15 分鐘。
1 _* F4 A' N- H2 L! s0 y         (4) 將撻皮取出再輾成長方塊,向上摺兩次成三
7 t9 t$ m9 a+ ^             層厚,放入冰箱內冷凍 15 分鐘。
* L; ~2 N6 ~1 I& W         (5) 將撻皮取出再輾成長方塊,左右兩方中線對
$ h* M  `( w6 Z             摺,再對摺好成四層厚,放入冰箱內冷凍十
) M: J7 h9 [" v$ V6 E$ W# k$ D; |             五分鐘。
4 d8 K: x9 M9 m' k  R         (6) 取出撻皮輾薄餘下之 1/3 酥皮油輾薄至與撻
$ \, S9 b9 U' ?; P# ]$ X# J             皮大小相同,再放在撻皮上面,然後捲起成! \2 o) r# ]+ ?% D6 w" A
             瑞士卷形狀放於冰箱下層冰凍 1-2 小時至硬。
5 O& d- @. f( Y/ N. U         (7) 將忌廉及糖同煮至糖溶解;雞蛋打起後加入8 Z- o1 [9 u( I: V& C& R0 O+ |  z4 v
             淡奶,香油打透,然後把忌廉,糖水撞入蛋* f9 _1 V: N! x9 \7 O
             液中,不停攪拌並以篩隔去雜質後待涼備用。
! l: J1 ]; A" a. L6 y! A* x         (8) 撻皮取出後切成 1.5-2 公分的塊狀,用手指
& T+ a% Y8 s& g1 N% X             慢慢按至貼著撻模,然後加入餡料至八分滿," W5 t0 Q: q$ c
             以 Z40oC或高火先焗 7 分鐘再將6 M: r! d0 o' G7 c% q& P. C1 b
             焗盤升高焗 2 分鐘至微焦色即成。
5 m! C( w4 k5 N0 Z; R. z
5 A. g5 P. A* b! ]- C# U備  註 :  (1) 可在超級市場購買急凍酥皮代替,亦可用粟米
/ \- w8 W) e" X! x- N$ Y1 H             油代替豬油。
我最愛的是MANCHESTER UNITED
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