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發表於 2005-8-15 09:57 PM
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【飲食天地】 林明頓蛋糕磚 Lamington
蛋糕材料︰ 9 [" i! D: t' V5 r2 @
白糖 33 克 : ~# Y1 O6 G" N) \" U% Q
自發粉 33 克 1 [+ r I+ {2 W) Q4 S% u2 h
粟粉/生粉 17 克
1 i" V" }9 X0 `) p水 10 克 (水喉水) 5 |) q3 y3 s& l/ G9 i% y
牛油 7 克
) c1 h, E1 K+ ?' j0 ], j. H ^ A; V蛋 2 隻
/ |! \+ z: Z! k' n1 z' `& p朱古力糖霜材料︰ 8 K( U9 U! J# u
朱古力 (溶化) 100 克 : ?! N/ ~( @3 N; d. I" |: e2 M7 b% k( l
椰絲 100 克
7 {! ?! }' \: j' z4 O7 P C% g鮮奶 60 克
2 Y0 c0 t: z/ b# m8 t# T; o牛油(溶/軟) 7 克
. L8 L: Q& I% n- x/ _/ V& S5 v用具
- d7 v6 u1 g' ?6 v, c3 w; d通窿長形箍
% l, e8 } y, T) E8 e( ?$ d: y1 個
& q1 i. u1 z8 C8 S! Z1 l" Q8 |0 y! @( G
底盤(入焗爐)
1 P1 S4 i5 k& R: Y; @1 個: I, I$ ]8 U# a( z
7 F+ m6 u" r# w/ X1 v膠刮# U/ a9 [+ O+ |% P5 I3 G7 ?
1 個
/ _ {- Q# k3 T) z
/ V0 \4 G, |; [8 Z$ s牛油紙(包長形底)
! e0 ^9 n8 d( j, s$ J* \" e Z1 張
9 m2 u% Q: b9 j0 B$ _& o E7 G: ~
打蛋機
# R3 l+ k8 C/ q* L+ u) m1 部% T6 V' l% n: N" O
, K8 @0 g4 G/ ^! t1 b/ t
製作過程 : k& l, y0 V& ]6 q0 u6 d% x9 ~
1. 焗爐預熱15分鐘180度。+ \: ^0 @: U/ _: ?# u
8 G! Z6 W! }) _: a& j: e
2. 用牛油紙包在長形箍的底部,放在底盤上備用。
; T8 I& F8 s- F. w0 l6 d s
& k) A, n, `8 m: ]3 c0 Z6 `3. 將蛋、糖打至奶白色,要發泡及企身為止。/ v& M9 y3 |% c7 D& n
/ W5 L3 E& n ?* E4. 加入篩過的自發粉和粟粉,輕輕用膠刮由粉漿的中間開始,由底挑起,有粉粒的用膠刮輕輕挑入漿攪勻;再用膠刮格,將溶牛油(可用熱水座溶或微波爐叮溶)及水倒在膠刮上流入粉漿內,再輕輕攪勻,倒入長形箍內。
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5. 將蛋糕漿放入 焗爐,焗約20-30分鐘,待涼切件,形狀隨意。& ?: V# x) B* z* P) o& s) \& S
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朱古力面的做法︰
! Q" l) z# l B7 P/ F* K2 g1. 將鮮奶加熱,把切碎的朱古力加入整溶,攪至冇粒狀,加入牛油攪溶為止,如無法完全溶解,可放入微波爐叮20秒。
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6 j" J, h! {+ B- j
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$ W4 N2 ]* \. U0 X0 m2. 將切好的蛋糕,遂粒放入朱古力漿內撈勻,將多餘的朱古力刮去,薄薄一層就可以,跟住放入椰茸內碌勻即成,最後放入雪櫃內。7 H! B% P, ]. F+ Y' W( |
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% L, u% o1 M! d. R1 c$ K: ?1 l貼士︰
* V5 a4 S: g& p; |7 ~- ?) {9 I1. 若嫌整蛋糕太麻煩,可用現成的蛋糕。
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2. 牛油用室溫就可以,不用叮溶或座溶。
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3. 朱古力是可可含量50%(有咁苦)那一種,若喜歡較苦的話可用70%(較苦)。 |
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