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發表於 2005-8-15 09:57 PM
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【飲食天地】 林明頓蛋糕磚 Lamington
蛋糕材料︰
1 w' d; i0 Y6 X. Z4 e3 @, M! E白糖 33 克
f; y2 e5 _! y0 i自發粉 33 克 0 F w% H! \! f. ]" T
粟粉/生粉 17 克
7 p) ?( N4 r9 {/ s6 U) h+ {水 10 克 (水喉水) # x. u( ?/ A0 K% X- w
牛油 7 克 8 v( D; j4 ?) q% w x
蛋 2 隻 ( ~$ X" B# |+ w* ?# P5 u$ [
朱古力糖霜材料︰
" R: W; Y7 W3 _3 y朱古力 (溶化) 100 克 P9 x( W. S) X( w* C+ x* a! C
椰絲 100 克
+ v2 J, `9 g3 m" ]* y鮮奶 60 克
" c& q+ n% ^: h* q# ?: a& U牛油(溶/軟) 7 克
4 {: P. w4 J& d4 \用具
" q9 l9 r- R. V3 v9 B. y( O% [通窿長形箍
& V" s- H S# V: f9 |1 個7 t0 e/ u* P" U7 A& I, m. z# N _' ]
' H* p, S& Y; _2 ?: ?0 G
底盤(入焗爐)
# t, f7 q4 W Q4 f! ]1 個; R+ D5 n% u4 K; K; A. V4 C
! q A, s/ g- ?5 }. q; x2 l
膠刮# [1 W% S3 O: T6 U8 q
1 個
1 G# v/ ^, p; ^6 P% x. M. m+ b2 n$ N* [, s3 h. j6 B/ i- L$ p
牛油紙(包長形底)" s9 |$ {* {/ m( S( [+ v* F8 |
1 張( c# w* g/ x' f' Q& D7 r. x+ c/ j
6 q6 E0 a& ]2 t# P6 S打蛋機
3 _, E+ H# Y& `" y; M# {3 d1 部0 L7 q3 l4 N1 n3 s# a9 a! R0 Y
5 ^& r {% w3 m3 e# t0 n: p製作過程 ) A$ n4 p! n/ l. H
1. 焗爐預熱15分鐘180度。' h- ?* A3 L/ K- }( {3 @
6 q+ D6 F3 X" f6 E2 t$ \: e
2. 用牛油紙包在長形箍的底部,放在底盤上備用。
1 X F# T- ^( \' K4 h. L7 t& A* B8 s" f
3. 將蛋、糖打至奶白色,要發泡及企身為止。
3 d" e1 d' I7 t' e, j: M( N
- P$ U' Y8 d+ n |) t4. 加入篩過的自發粉和粟粉,輕輕用膠刮由粉漿的中間開始,由底挑起,有粉粒的用膠刮輕輕挑入漿攪勻;再用膠刮格,將溶牛油(可用熱水座溶或微波爐叮溶)及水倒在膠刮上流入粉漿內,再輕輕攪勻,倒入長形箍內。
. V' d/ q) m# g, p. }+ u% A! D0 Y, O* r1 I, e+ w: i
5. 將蛋糕漿放入 焗爐,焗約20-30分鐘,待涼切件,形狀隨意。5 @ B( C( m5 m4 O( I4 {* c
* l; l1 L* g3 f& u' G( F3 s4 p2 Q2 K' T0 w0 O0 ]+ @9 F
]3 W% J! ]8 r9 y* i% I
" a* A- ?# Y9 S* ^- e4 k3 S朱古力面的做法︰ : a3 z% p1 a! O- n' k! M5 `
1. 將鮮奶加熱,把切碎的朱古力加入整溶,攪至冇粒狀,加入牛油攪溶為止,如無法完全溶解,可放入微波爐叮20秒。( ~6 ~! [ y. _
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3 o6 t2 ?6 S) `* V, ]
" S5 S3 O& G0 |$ @# T
: x& r, |3 K. n$ E2. 將切好的蛋糕,遂粒放入朱古力漿內撈勻,將多餘的朱古力刮去,薄薄一層就可以,跟住放入椰茸內碌勻即成,最後放入雪櫃內。" d8 P; ~: ?) `4 A
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9 b. a% z$ w: L) b' g9 h2 f貼士︰
7 R( ^2 A2 B* ^( r. x1. 若嫌整蛋糕太麻煩,可用現成的蛋糕。2 g6 C: F4 U! T
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2. 牛油用室溫就可以,不用叮溶或座溶。 H1 R/ k) |% S* {2 }, [6 v8 I1 H
" C( B8 q [ F# Y( A3 b3. 朱古力是可可含量50%(有咁苦)那一種,若喜歡較苦的話可用70%(較苦)。 |
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