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發表於 2005-8-15 09:57 PM
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【飲食天地】 林明頓蛋糕磚 Lamington
蛋糕材料︰ " E, b) H7 ^: @; ]
白糖 33 克 ( W* q6 {- v8 J% A' F1 @
自發粉 33 克
6 k, U+ L w. P. t$ r4 s% G0 g粟粉/生粉 17 克
2 a" D! \/ s8 v# t0 Z- e0 x水 10 克 (水喉水) 1 k2 D& f# y% u* f M
牛油 7 克 ! ^3 ?) M# ~0 F5 p, Y! w; }: Y3 |
蛋 2 隻 : Q, h4 l2 R8 T
朱古力糖霜材料︰ 9 O1 X0 M' P1 J; [; \0 S3 [6 c: R5 g" ~# O% Z
朱古力 (溶化) 100 克 ) ]9 l! L* |5 g7 f# E! f6 f* d
椰絲 100 克
' h& r( T& g: |3 `+ ~鮮奶 60 克
0 W! A# U3 b# K6 A, L. X牛油(溶/軟) 7 克
7 p" H, Z% C# ~* ^1 P用具 0 O& G. h3 f& n3 {5 Q" V
通窿長形箍( I4 [" ?, R8 j7 F( N( z
1 個6 {' b4 W: r2 ?: z |) y
7 {* u2 z6 f2 H( q4 K底盤(入焗爐)
0 r# p+ }6 W. n5 P/ f1 個
% _! r, W! l1 u2 P- l4 t0 M K6 [! \6 Y
膠刮
& z" q+ _$ a/ ~+ Q1 V! ~: L1 個2 f; o2 R* E" J) I% T
# d: s4 ^7 ~* e' a; _, L( b
牛油紙(包長形底)
! U( X) z, q0 m' |; r1 張
- |! e+ u j. ~$ c* t- O" l; B; L; \# y' H% Q. w" m2 A' [" V
打蛋機
) z- B- K, Q3 Y' ^, y1 部
, H y" U: o8 J5 O6 |1 f4 U8 F' S
* m: P' {2 ? P+ F# \1 k2 A& j. M製作過程 ' ~' e; C$ T1 C' Z* y# U- W1 u
1. 焗爐預熱15分鐘180度。
5 p4 H6 L" n6 k; O1 x7 H3 c1 t! _' x- ^" ^$ l8 {- J* r; y
2. 用牛油紙包在長形箍的底部,放在底盤上備用。
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3. 將蛋、糖打至奶白色,要發泡及企身為止。
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4. 加入篩過的自發粉和粟粉,輕輕用膠刮由粉漿的中間開始,由底挑起,有粉粒的用膠刮輕輕挑入漿攪勻;再用膠刮格,將溶牛油(可用熱水座溶或微波爐叮溶)及水倒在膠刮上流入粉漿內,再輕輕攪勻,倒入長形箍內。
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) a& _! `- M6 K7 }5. 將蛋糕漿放入 焗爐,焗約20-30分鐘,待涼切件,形狀隨意。
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5 h& B+ o0 `$ d- A朱古力面的做法︰ / J* j. \4 f! F! K+ a
1. 將鮮奶加熱,把切碎的朱古力加入整溶,攪至冇粒狀,加入牛油攪溶為止,如無法完全溶解,可放入微波爐叮20秒。+ Y+ I) g* b1 A) ^, b$ |+ p
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3 O' I5 D: H4 w0 @/ `# Y' `2. 將切好的蛋糕,遂粒放入朱古力漿內撈勻,將多餘的朱古力刮去,薄薄一層就可以,跟住放入椰茸內碌勻即成,最後放入雪櫃內。
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貼士︰
0 [* {' R( r3 F) W1. 若嫌整蛋糕太麻煩,可用現成的蛋糕。: k- ^& i" X! q) M8 {( a5 \
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2. 牛油用室溫就可以,不用叮溶或座溶。
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3. 朱古力是可可含量50%(有咁苦)那一種,若喜歡較苦的話可用70%(較苦)。 |
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