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1#
發表於 2005-8-15 09:57 PM
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【飲食天地】 林明頓蛋糕磚 Lamington
蛋糕材料︰
3 O+ N# `# Y: R白糖 33 克 U/ z4 R/ _0 v; m
自發粉 33 克
# j6 J9 H! |: @- k) T粟粉/生粉 17 克
% V- R- a- B/ @水 10 克 （水喉水）
3 e$ V7 q y( w; u, Z' F1 \牛油 7 克
# U! G$ h* G8 m# G, @' }蛋 2 隻 : {" H/ \. [: |! c9 | _' y, N
朱古力糖霜材料︰ 3 T7 O% _/ a$ c, p
朱古力 (溶化) 100 克
# z. `: W# `; {9 F; S椰絲 100 克
5 W$ A9 B2 P( V6 u+ a) F鮮奶 60 克
3 E+ p* A* n: n6 t" p* }牛油（溶/軟） 7 克 9 ?+ o9 m5 @( D- k1 j
用具
1 g7 L; J0 u$ |: N7 c通窿長形箍
- w" B( t: p' o% V1 個
$ t) g8 h) k! i. c/ S) D$ g; v8 h3 y! H/ \( F. x8 Z
底盤（入焗爐）
4 o9 \" Q& z- o( L! q1 個4 C6 A7 t2 C2 z2 h7 I3 F
/ A! m. j* Y( F膠刮" ^0 ^0 A4 d0 W0 h
1 個/ y8 P" s% K4 ?
+ Z) o$ A! k& \3 G- f
牛油紙（包長形底）
) t& O7 p$ N% n- c3 C8 {1 張% _ e% N) E$ d6 n) L+ d3 a; g5 n a
" G# X7 V& g6 J4 A' R( c+ P打蛋機
) V2 ?7 ~9 k* ]8 P$ L! |1 ]( P1 部9 a8 D `1 ^ h
! i" d6 N. G6 [+ U' L2 Q
製作過程
; T9 L8 |+ X! ?7 ?3 O1. 焗爐預熱15分鐘180度。
4 ~5 q2 S# H, b! X; ~9 x
- I* @; z! V4 K2. 用牛油紙包在長形箍的底部，放在底盤上備用。
0 h: R$ T4 h% k3 i8 Z4 E) W
! |- c; j4 G0 W% f2 o3. 將蛋、糖打至奶白色，要發泡及企身為止。
- ?9 v% r$ m; ]* w6 Z4 F. ^) J- `% o/ G3 A' A
4. 加入篩過的自發粉和粟粉，輕輕用膠刮由粉漿的中間開始，由底挑起，有粉粒的用膠刮輕輕挑入漿攪勻；再用膠刮格，將溶牛油（可用熱水座溶或微波爐叮溶）及水倒在膠刮上流入粉漿內，再輕輕攪勻，倒入長形箍內。# Y4 u L% {) W( R6 F
" f7 @0 \) K% S" l2 t
5. 將蛋糕漿放入 焗爐，焗約20-30分鐘，待涼切件，形狀隨意。
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8 r! T; w4 F. H- B- [3 U) j朱古力面的做法︰
4 B$ \% B& d! A: k N+ X5 z( V1. 將鮮奶加熱，把切碎的朱古力加入整溶，攪至冇粒狀，加入牛油攪溶為止，如無法完全溶解，可放入微波爐叮20秒。
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2. 將切好的蛋糕，遂粒放入朱古力漿內撈勻，將多餘的朱古力刮去，薄薄一層就可以，跟住放入椰茸內碌勻即成，最後放入雪櫃內。9 t3 C( l J6 F% \& S
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' {4 F( `6 |3 y- ^貼士︰
4 F9 w. G* V$ d* T$ ~1. 若嫌整蛋糕太麻煩，可用現成的蛋糕。0 D* t, p0 H4 S3 _
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2. 牛油用室溫就可以，不用叮溶或座溶。
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3. 朱古力是可可含量50%（有咁苦）那一種，若喜歡較苦的話可用70%（較苦）。 |
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