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發表於 2005-8-18 11:05 AM
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【飲食資訊】水果
水果
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水果是現代都市中人不可缺少的保健養生食物之一，香港人每年花在水果的金錢數以億計。就以九六年水果進口總值統計，達56億港元，平均每人每年花費在水果的費用約900元。 Z- f5 @' y+ }; F& |% C" K
$ _4 L) K ^# g8 w* ` J水果含有較高的營養成分，除糖類（碳水化合物）外，含有多種維他命，如維他命C、Bl和B2，胡蘿蔔素和尼克酸，有助我們吸收均衡的營養。- F. [" s0 J" K: x' Q/ m1 G
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蔬菜中維他命C常因受熱而耗損，水果所今豐富維他命C正好補充這方面的不足。而且瓜果類水果所含的水分高逢9O％以上。: |& B6 f9 N+ b# e" `1 w) M' a
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此外，水果所含的果膠還可降低血中膽固醇的含量。因此，常吃水果，尤其飯後進食水果，對幫助消化，甚有裨益。& q {! B' W* j( P+ V" |, f
. t( A9 Y) u6 B7 P. Z根據水果的形狀、肉質結構、種子類型或自然習性，現大致上分類為梨果、柑果、瓜果、核果、堅果、漿果、熱帶和亞熱帶水果，以及鮮果製成品八類。
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& _ ]/ H0 }2 K4 t$ m& u5 p購買水果 2 G N" y/ q" q" d% n% s2 a: c
/ }: y- I3 p0 k除了要選新鮮的外，辨別優劣也非常重要。 S/ l0 p& j! p* C& `/ u
雖然價錢可以視作一指標，但一大堆的水果當前，你也要僅得如何選擛擇，例如士多啤梨果實宜大，荔枝龍眼適中反而可取，山竹萼片愈多愈好，葡萄的優劣與果實排列大有學陛....。 {& T+ L0 Z+ F; d$ Q8 I
水果價錢高低在於產地和新鮮程度
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鮮果是食物中維他命和礦物質重要來源之一，而且含熱量低，香甜可口，很受人喜愛。
4 `% [+ ~ O3 A+ Q( f* k鮮果的產地來源和質素決定了價錢的高低。
4 \! p P2 L" X. @4 X: `$ J一般來說，我們很難買到價錢平宜，品質又好的水果。 5 X0 ?- Y1 _8 i/ H
運輸過程，包裝技術，也直接影響水果的新鮮程度。 1 q% ?; i( |5 Z: k/ d
空運的水果，新鮮度高，但價錢昂貴；運送路途較短，價錢也會較平宜。 9 C! ^7 ^- l8 ^0 p
基於上述因素，市面上出售的，愈是新鮮的水果，價錢也愈貴。 3 [& c; T2 r7 m/ [) @
y8 K) f) Y* [購冷藏水果提防冷傷現象' v2 V/ Q+ i X, ]0 l' b o/ S& ]0 i
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和蔬菜一樣，為保持水果的新鮮程度，一般都採用冷藏方法、但水果往往會在冷凍溫度上受到冷傷。
: G! k2 X9 S7 Q# w' v0 U8 O一般水果受冷傷之後，都不適宜吃用。 & b4 z. p- m4 X! t$ w1 e; ]# D
蘋果、梨子、檸檬、芒果等內部都會變棕色，檸檬更會變質軟。
3 C$ ]& ?5 p% E; Q. K, d- @+ B6 T至於瓜類如木瓜、蜜瓜和西瓜等，表面已腐敗，內部質軟，較易辨認。 9 }( P; ]' Q, I, x
菠蘿會呈現暗綠色，不宜食用。 |
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