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發表於 2005-8-18 11:05 AM
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【飲食資訊】水果
水果
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水果是現代都市中人不可缺少的保健養生食物之一，香港人每年花在水果的金錢數以億計。就以九六年水果進口總值統計，達56億港元，平均每人每年花費在水果的費用約900元。
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8 {% u' d& |# b) q! @6 L+ U# _水果含有較高的營養成分，除糖類（碳水化合物）外，含有多種維他命，如維他命C、Bl和B2，胡蘿蔔素和尼克酸，有助我們吸收均衡的營養。' @$ y" H$ q+ u! w- D: M- M
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蔬菜中維他命C常因受熱而耗損，水果所今豐富維他命C正好補充這方面的不足。而且瓜果類水果所含的水分高逢9O％以上。
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. C9 A2 V7 |( Y* S {% g此外，水果所含的果膠還可降低血中膽固醇的含量。因此，常吃水果，尤其飯後進食水果，對幫助消化，甚有裨益。8 `* p+ I" L2 J3 T2 ]0 z* }6 C
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根據水果的形狀、肉質結構、種子類型或自然習性，現大致上分類為梨果、柑果、瓜果、核果、堅果、漿果、熱帶和亞熱帶水果，以及鮮果製成品八類。
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) ~) P) o5 w: g* H5 l購買水果
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* s, D( `, E; w/ h4 z) u* V除了要選新鮮的外，辨別優劣也非常重要。
/ F4 x; \6 M& n, `雖然價錢可以視作一指標，但一大堆的水果當前，你也要僅得如何選擛擇，例如士多啤梨果實宜大，荔枝龍眼適中反而可取，山竹萼片愈多愈好，葡萄的優劣與果實排列大有學陛....。
: _8 e) j8 }$ e% V+ ]0 u, e- ~水果價錢高低在於產地和新鮮程度# h+ v# e! j8 [
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鮮果是食物中維他命和礦物質重要來源之一，而且含熱量低，香甜可口，很受人喜愛。 4 S- L2 c0 J0 L& N$ f
鮮果的產地來源和質素決定了價錢的高低。 2 ^- Y, m m+ J/ P' \6 f2 X2 d
一般來說，我們很難買到價錢平宜，品質又好的水果。
4 V3 j1 L' s* I, P2 p" v運輸過程，包裝技術，也直接影響水果的新鮮程度。 ) F: F4 D* b. D* z. p9 e
空運的水果，新鮮度高，但價錢昂貴；運送路途較短，價錢也會較平宜。
- R2 y2 i1 D" K0 f* P& Z基於上述因素，市面上出售的，愈是新鮮的水果，價錢也愈貴。
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購冷藏水果提防冷傷現象0 [3 E9 W6 Z/ X: I! D \. n6 w i
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和蔬菜一樣，為保持水果的新鮮程度，一般都採用冷藏方法、但水果往往會在冷凍溫度上受到冷傷。
# {- _) x) {! Z4 u: p: p7 S; V一般水果受冷傷之後，都不適宜吃用。 1 q: _, Q) o S6 M9 l
蘋果、梨子、檸檬、芒果等內部都會變棕色，檸檬更會變質軟。 9 _; M* F& ]% j1 T0 l
至於瓜類如木瓜、蜜瓜和西瓜等，表面已腐敗，內部質軟，較易辨認。
0 S I! R7 m! i0 a) g0 |) s菠蘿會呈現暗綠色，不宜食用。 |
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