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發表於 2005-8-18 11:05 AM
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【飲食資訊】水果
水果
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水果是現代都市中人不可缺少的保健養生食物之一，香港人每年花在水果的金錢數以億計。就以九六年水果進口總值統計，達56億港元，平均每人每年花費在水果的費用約900元。
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2 P) p" s8 U, K) |0 h; j f* `. Z z水果含有較高的營養成分，除糖類（碳水化合物）外，含有多種維他命，如維他命C、Bl和B2，胡蘿蔔素和尼克酸，有助我們吸收均衡的營養。* @) ]4 b. k% @; |$ y- R
2 v! R8 U9 `/ Z' F1 R蔬菜中維他命C常因受熱而耗損，水果所今豐富維他命C正好補充這方面的不足。而且瓜果類水果所含的水分高逢9O％以上。8 [5 H$ H, A* R k7 ?
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此外，水果所含的果膠還可降低血中膽固醇的含量。因此，常吃水果，尤其飯後進食水果，對幫助消化，甚有裨益。! m; F$ J( K X* I/ p* N1 t* L
, k3 e3 J8 a. w$ O) e根據水果的形狀、肉質結構、種子類型或自然習性，現大致上分類為梨果、柑果、瓜果、核果、堅果、漿果、熱帶和亞熱帶水果，以及鮮果製成品八類。 " ]/ ?/ f% f+ u+ w' ~
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購買水果
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除了要選新鮮的外，辨別優劣也非常重要。
! S) i: C/ ^8 G* o) }: V3 V雖然價錢可以視作一指標，但一大堆的水果當前，你也要僅得如何選擛擇，例如士多啤梨果實宜大，荔枝龍眼適中反而可取，山竹萼片愈多愈好，葡萄的優劣與果實排列大有學陛....。
9 o" Q9 f8 M5 a7 t7 j: X# H0 h水果價錢高低在於產地和新鮮程度
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鮮果是食物中維他命和礦物質重要來源之一，而且含熱量低，香甜可口，很受人喜愛。 6 t8 p7 a/ }; H* h
鮮果的產地來源和質素決定了價錢的高低。
9 l5 p2 a% H& ?% E' Z( X' A, J一般來說，我們很難買到價錢平宜，品質又好的水果。 ! I1 m! b* z" \
運輸過程，包裝技術，也直接影響水果的新鮮程度。 y# {: Z% K5 P7 i. U8 ]1 b- ^
空運的水果，新鮮度高，但價錢昂貴；運送路途較短，價錢也會較平宜。 1 ~; l% E; c# y
基於上述因素，市面上出售的，愈是新鮮的水果，價錢也愈貴。 : _7 }, A: ~' n
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購冷藏水果提防冷傷現象
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8 K3 j7 J4 D3 G和蔬菜一樣，為保持水果的新鮮程度，一般都採用冷藏方法、但水果往往會在冷凍溫度上受到冷傷。 ! L3 q# I+ s2 q" [% K& Q
一般水果受冷傷之後，都不適宜吃用。
* n/ O( e" Y/ r- K6 z1 L! M蘋果、梨子、檸檬、芒果等內部都會變棕色，檸檬更會變質軟。
L& J/ q# \) o2 S4 p, q+ q9 y. b至於瓜類如木瓜、蜜瓜和西瓜等，表面已腐敗，內部質軟，較易辨認。 9 ?- K* a- }1 J( F' h# d
菠蘿會呈現暗綠色，不宜食用。 |
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