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發表於 2005-8-18 11:05 AM
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【飲食資訊】水果
水果
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1 k; n/ U" k# F; l. v: p0 k9 s水果是現代都市中人不可缺少的保健養生食物之一，香港人每年花在水果的金錢數以億計。就以九六年水果進口總值統計，達56億港元，平均每人每年花費在水果的費用約900元。
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水果含有較高的營養成分，除糖類（碳水化合物）外，含有多種維他命，如維他命C、Bl和B2，胡蘿蔔素和尼克酸，有助我們吸收均衡的營養。
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% H% Q( C; }" [ ~+ K* _蔬菜中維他命C常因受熱而耗損，水果所今豐富維他命C正好補充這方面的不足。而且瓜果類水果所含的水分高逢9O％以上。
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7 A/ p6 a2 Y& t2 X* w5 p, ?此外，水果所含的果膠還可降低血中膽固醇的含量。因此，常吃水果，尤其飯後進食水果，對幫助消化，甚有裨益。0 H5 `; ?1 o, Z( j+ w$ n
8 Y" i0 o, z: a- b# W5 g根據水果的形狀、肉質結構、種子類型或自然習性，現大致上分類為梨果、柑果、瓜果、核果、堅果、漿果、熱帶和亞熱帶水果，以及鮮果製成品八類。
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購買水果
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除了要選新鮮的外，辨別優劣也非常重要。
$ Q6 O% i. t* b2 x' M5 T4 H4 f0 l雖然價錢可以視作一指標，但一大堆的水果當前，你也要僅得如何選擛擇，例如士多啤梨果實宜大，荔枝龍眼適中反而可取，山竹萼片愈多愈好，葡萄的優劣與果實排列大有學陛....。 . S0 t* ?, h- [" h% q' m2 y5 U* K
水果價錢高低在於產地和新鮮程度
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9 m9 S; i1 U" V( n2 p& I鮮果是食物中維他命和礦物質重要來源之一，而且含熱量低，香甜可口，很受人喜愛。 : c' ^$ Q+ f% p: I- L
鮮果的產地來源和質素決定了價錢的高低。
% W/ [5 s! l: S一般來說，我們很難買到價錢平宜，品質又好的水果。 ; y+ c) l0 L0 G0 S* e
運輸過程，包裝技術，也直接影響水果的新鮮程度。 6 U( S1 Y! E, _$ V+ e# H
空運的水果，新鮮度高，但價錢昂貴；運送路途較短，價錢也會較平宜。
~( L) v0 J$ l基於上述因素，市面上出售的，愈是新鮮的水果，價錢也愈貴。 / S# `9 \& N. t5 K/ q( `
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購冷藏水果提防冷傷現象
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$ d1 z- t+ R. @; c' u$ @( Y. v# c和蔬菜一樣，為保持水果的新鮮程度，一般都採用冷藏方法、但水果往往會在冷凍溫度上受到冷傷。
2 a: F2 O" H% |, H! n8 _一般水果受冷傷之後，都不適宜吃用。 / j. a- o0 e( ]# \; q% c }
蘋果、梨子、檸檬、芒果等內部都會變棕色，檸檬更會變質軟。 9 D: W4 M* B0 N3 q
至於瓜類如木瓜、蜜瓜和西瓜等，表面已腐敗，內部質軟，較易辨認。
* }+ ]( v$ B- @8 i" h" a9 O, J菠蘿會呈現暗綠色，不宜食用。 |
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