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發表於 2005-8-18 11:05 AM
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【飲食資訊】水果
水果
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. ?) m% C" n( q9 S! A2 z水果是現代都市中人不可缺少的保健養生食物之一，香港人每年花在水果的金錢數以億計。就以九六年水果進口總值統計，達56億港元，平均每人每年花費在水果的費用約900元。 , r0 k4 r$ q# m4 T
% U; \0 B8 N3 ^/ W9 q8 B水果含有較高的營養成分，除糖類（碳水化合物）外，含有多種維他命，如維他命C、Bl和B2，胡蘿蔔素和尼克酸，有助我們吸收均衡的營養。3 @0 P! C) w- W2 F- n! j
" w: ]- r" T1 n) m8 F# V" s) C蔬菜中維他命C常因受熱而耗損，水果所今豐富維他命C正好補充這方面的不足。而且瓜果類水果所含的水分高逢9O％以上。
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此外，水果所含的果膠還可降低血中膽固醇的含量。因此，常吃水果，尤其飯後進食水果，對幫助消化，甚有裨益。
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0 O. m; R3 y3 e3 q3 V根據水果的形狀、肉質結構、種子類型或自然習性，現大致上分類為梨果、柑果、瓜果、核果、堅果、漿果、熱帶和亞熱帶水果，以及鮮果製成品八類。
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購買水果 " q6 }; x0 C! L5 _
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除了要選新鮮的外，辨別優劣也非常重要。
, x4 n @6 H1 N6 M, D雖然價錢可以視作一指標，但一大堆的水果當前，你也要僅得如何選擛擇，例如士多啤梨果實宜大，荔枝龍眼適中反而可取，山竹萼片愈多愈好，葡萄的優劣與果實排列大有學陛....。 $ ]+ y, s- h$ i; c2 J
水果價錢高低在於產地和新鮮程度
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鮮果是食物中維他命和礦物質重要來源之一，而且含熱量低，香甜可口，很受人喜愛。 . A% R3 R& H |& f7 S x# Y z; ]/ C
鮮果的產地來源和質素決定了價錢的高低。 0 u0 @" W2 e' k+ j
一般來說，我們很難買到價錢平宜，品質又好的水果。 % L. ^1 t$ F) q, g. k) I; P
運輸過程，包裝技術，也直接影響水果的新鮮程度。 / |. G" K: O; J9 E3 [7 P( F1 D
空運的水果，新鮮度高，但價錢昂貴；運送路途較短，價錢也會較平宜。
0 e, y! W, R7 T; J# |基於上述因素，市面上出售的，愈是新鮮的水果，價錢也愈貴。
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購冷藏水果提防冷傷現象
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和蔬菜一樣，為保持水果的新鮮程度，一般都採用冷藏方法、但水果往往會在冷凍溫度上受到冷傷。
9 ?9 u0 G; N9 Y5 l+ C) t4 D4 D7 S+ [* o一般水果受冷傷之後，都不適宜吃用。 ; W9 y: D3 Z8 r7 d
蘋果、梨子、檸檬、芒果等內部都會變棕色，檸檬更會變質軟。 , J# o2 P( @, r
至於瓜類如木瓜、蜜瓜和西瓜等，表面已腐敗，內部質軟，較易辨認。
2 Q! W( c+ O- _5 a, J! x菠蘿會呈現暗綠色，不宜食用。 |
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