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發表於 2005-8-18 11:05 AM
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【飲食資訊】水果
水果
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水果是現代都市中人不可缺少的保健養生食物之一，香港人每年花在水果的金錢數以億計。就以九六年水果進口總值統計，達56億港元，平均每人每年花費在水果的費用約900元。
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+ t; F p. r7 i& f水果含有較高的營養成分，除糖類（碳水化合物）外，含有多種維他命，如維他命C、Bl和B2，胡蘿蔔素和尼克酸，有助我們吸收均衡的營養。2 c7 W3 f( ^/ _
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蔬菜中維他命C常因受熱而耗損，水果所今豐富維他命C正好補充這方面的不足。而且瓜果類水果所含的水分高逢9O％以上。 l3 E ]3 b4 Q( @2 G
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此外，水果所含的果膠還可降低血中膽固醇的含量。因此，常吃水果，尤其飯後進食水果，對幫助消化，甚有裨益。1 _: q9 C) ^$ G( |8 z
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根據水果的形狀、肉質結構、種子類型或自然習性，現大致上分類為梨果、柑果、瓜果、核果、堅果、漿果、熱帶和亞熱帶水果，以及鮮果製成品八類。
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6 V3 t v' W% \6 x# }購買水果
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1 y3 e( R. k& ~, P+ U2 Q8 r9 w, k除了要選新鮮的外，辨別優劣也非常重要。
( @9 P. l! y' X7 g. Y雖然價錢可以視作一指標，但一大堆的水果當前，你也要僅得如何選擛擇，例如士多啤梨果實宜大，荔枝龍眼適中反而可取，山竹萼片愈多愈好，葡萄的優劣與果實排列大有學陛....。 : F# s& X: M3 x4 b2 W( D
水果價錢高低在於產地和新鮮程度, Y. P3 {9 F. Y9 l. @3 U2 x+ V
4 Q4 O" f4 W2 r; _* U7 m. X2 A鮮果是食物中維他命和礦物質重要來源之一，而且含熱量低，香甜可口，很受人喜愛。
& l' Y8 C. o. V. }% ?# H$ c+ F* y$ ?鮮果的產地來源和質素決定了價錢的高低。 . c$ R7 W- l* b# [+ d
一般來說，我們很難買到價錢平宜，品質又好的水果。 * l; h$ w) l0 Y' L5 L& |) ^
運輸過程，包裝技術，也直接影響水果的新鮮程度。
7 @" z8 x1 W. l- B5 a空運的水果，新鮮度高，但價錢昂貴；運送路途較短，價錢也會較平宜。 - b4 l) f8 u( P7 }; q9 y0 F
基於上述因素，市面上出售的，愈是新鮮的水果，價錢也愈貴。
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購冷藏水果提防冷傷現象3 `1 h- @1 n5 _( u# p1 I6 ` p
# N8 q8 b6 G' ? I I$ J和蔬菜一樣，為保持水果的新鮮程度，一般都採用冷藏方法、但水果往往會在冷凍溫度上受到冷傷。 & E+ j, d+ Z- [2 Q! K# [8 y% c# n
一般水果受冷傷之後，都不適宜吃用。
1 ~* W b( a, O* L; N( q) `8 N9 [9 L3 m蘋果、梨子、檸檬、芒果等內部都會變棕色，檸檬更會變質軟。
( p- H) {- e0 c至於瓜類如木瓜、蜜瓜和西瓜等，表面已腐敗，內部質軟，較易辨認。
6 C) ~0 A& U. S! x菠蘿會呈現暗綠色，不宜食用。 |
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