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發表於 2005-8-18 11:05 AM
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【飲食資訊】水果
水果. G7 O% T- j, Y9 L1 t- E5 @# {) A
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水果是現代都市中人不可缺少的保健養生食物之一，香港人每年花在水果的金錢數以億計。就以九六年水果進口總值統計，達56億港元，平均每人每年花費在水果的費用約900元。 % @4 ]! G" E2 y& [6 v# y3 n
! M$ j/ h3 k) f水果含有較高的營養成分，除糖類（碳水化合物）外，含有多種維他命，如維他命C、Bl和B2，胡蘿蔔素和尼克酸，有助我們吸收均衡的營養。2 U# F5 c3 @( r; v
" M) D% L0 n+ h& G, k蔬菜中維他命C常因受熱而耗損，水果所今豐富維他命C正好補充這方面的不足。而且瓜果類水果所含的水分高逢9O％以上。) I" M. C# s3 j
* T( i/ w: b9 t" y, m# T7 f此外，水果所含的果膠還可降低血中膽固醇的含量。因此，常吃水果，尤其飯後進食水果，對幫助消化，甚有裨益。 B2 B- [- t# t8 @# w& j4 P! y
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根據水果的形狀、肉質結構、種子類型或自然習性，現大致上分類為梨果、柑果、瓜果、核果、堅果、漿果、熱帶和亞熱帶水果，以及鮮果製成品八類。
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+ Z6 b n# \' s: j% o3 Z, ]: C6 X3 [購買水果 3 P* ~ \3 C3 z" G( y
) i7 b* B4 u' V7 `, h% C除了要選新鮮的外，辨別優劣也非常重要。 1 U# d: _) s6 s
雖然價錢可以視作一指標，但一大堆的水果當前，你也要僅得如何選擛擇，例如士多啤梨果實宜大，荔枝龍眼適中反而可取，山竹萼片愈多愈好，葡萄的優劣與果實排列大有學陛....。
7 A0 ^; N# f7 a* b) k5 _; t" U水果價錢高低在於產地和新鮮程度
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鮮果是食物中維他命和礦物質重要來源之一，而且含熱量低，香甜可口，很受人喜愛。 5 \6 [5 `" \) Z* H- L: O }8 B" Z# W
鮮果的產地來源和質素決定了價錢的高低。 ) c! _1 |" ?+ D V- o j F
一般來說，我們很難買到價錢平宜，品質又好的水果。 # V' {# { U7 t' q: S& u \3 {: r
運輸過程，包裝技術，也直接影響水果的新鮮程度。 1 F6 I# M! k! L1 e# v& k0 S2 Q
空運的水果，新鮮度高，但價錢昂貴；運送路途較短，價錢也會較平宜。 6 [4 m7 M- H8 z6 ~! M( }
基於上述因素，市面上出售的，愈是新鮮的水果，價錢也愈貴。 . X$ U$ j2 v# E/ W- Q T0 I4 ^. }; J
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購冷藏水果提防冷傷現象
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" \4 N6 [6 R0 y5 I2 \和蔬菜一樣，為保持水果的新鮮程度，一般都採用冷藏方法、但水果往往會在冷凍溫度上受到冷傷。 * b! k! C3 K" ^5 r! @) B
一般水果受冷傷之後，都不適宜吃用。
4 F$ W. Y' q# A" z5 \2 [蘋果、梨子、檸檬、芒果等內部都會變棕色，檸檬更會變質軟。 - h7 x% m6 i; p( K" Z1 p
至於瓜類如木瓜、蜜瓜和西瓜等，表面已腐敗，內部質軟，較易辨認。
+ w' x6 u. a$ y' G3 n) w菠蘿會呈現暗綠色，不宜食用。 |
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