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發表於 2005-8-18 11:05 AM
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【飲食資訊】水果
水果6 |! r3 m, }. ]
( I* v* S, ]% g2 U l" L水果是現代都市中人不可缺少的保健養生食物之一，香港人每年花在水果的金錢數以億計。就以九六年水果進口總值統計，達56億港元，平均每人每年花費在水果的費用約900元。 0 n4 j1 B" |5 m- X2 C
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水果含有較高的營養成分，除糖類（碳水化合物）外，含有多種維他命，如維他命C、Bl和B2，胡蘿蔔素和尼克酸，有助我們吸收均衡的營養。, D4 F9 I9 i- O8 C% Q
1 f* O( z, j5 w4 n/ m3 z0 T) e5 x蔬菜中維他命C常因受熱而耗損，水果所今豐富維他命C正好補充這方面的不足。而且瓜果類水果所含的水分高逢9O％以上。7 C& a$ d! O* v8 J; N! @
# J) o7 s! K8 Q4 S) F此外，水果所含的果膠還可降低血中膽固醇的含量。因此，常吃水果，尤其飯後進食水果，對幫助消化，甚有裨益。+ [# I9 B6 J: _' q% n
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根據水果的形狀、肉質結構、種子類型或自然習性，現大致上分類為梨果、柑果、瓜果、核果、堅果、漿果、熱帶和亞熱帶水果，以及鮮果製成品八類。 7 }$ M7 E9 P2 q @
* C# E/ D$ J$ Q3 G9 i購買水果
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除了要選新鮮的外，辨別優劣也非常重要。
% K7 b4 T8 R& B% s; O* e* M. z& @雖然價錢可以視作一指標，但一大堆的水果當前，你也要僅得如何選擛擇，例如士多啤梨果實宜大，荔枝龍眼適中反而可取，山竹萼片愈多愈好，葡萄的優劣與果實排列大有學陛....。
l' H. ] P6 l r2 X1 ]水果價錢高低在於產地和新鮮程度0 F: ` D+ A# N2 e* x) [
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鮮果是食物中維他命和礦物質重要來源之一，而且含熱量低，香甜可口，很受人喜愛。 + _; x6 b7 ?3 n6 t v# ?
鮮果的產地來源和質素決定了價錢的高低。
q: v* z7 |4 O- E一般來說，我們很難買到價錢平宜，品質又好的水果。
% t( n1 a2 T- V! U" q) c運輸過程，包裝技術，也直接影響水果的新鮮程度。
8 {" y, x' W' m; x# d, }. F空運的水果，新鮮度高，但價錢昂貴；運送路途較短，價錢也會較平宜。
: X6 k( C7 n' ~* E6 v- |基於上述因素，市面上出售的，愈是新鮮的水果，價錢也愈貴。
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購冷藏水果提防冷傷現象1 F5 \. y! i" v7 Y5 _' _
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和蔬菜一樣，為保持水果的新鮮程度，一般都採用冷藏方法、但水果往往會在冷凍溫度上受到冷傷。 6 R' z3 r# w* X; Z$ q" a+ i1 ?
一般水果受冷傷之後，都不適宜吃用。
$ D! `, U6 \# V7 ?; Y$ V) h蘋果、梨子、檸檬、芒果等內部都會變棕色，檸檬更會變質軟。 ( p4 [3 L: G6 ~; g+ V% u8 x
至於瓜類如木瓜、蜜瓜和西瓜等，表面已腐敗，內部質軟，較易辨認。 8 j6 a* Z3 `3 W9 h0 i1 w
菠蘿會呈現暗綠色，不宜食用。 |
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