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發表於 2005-8-18 11:05 AM
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【飲食資訊】水果
水果( t5 @ a" Y# G, i: P
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水果是現代都市中人不可缺少的保健養生食物之一，香港人每年花在水果的金錢數以億計。就以九六年水果進口總值統計，達56億港元，平均每人每年花費在水果的費用約900元。 }9 N% [ d0 X
: h& l3 m; A/ i水果含有較高的營養成分，除糖類（碳水化合物）外，含有多種維他命，如維他命C、Bl和B2，胡蘿蔔素和尼克酸，有助我們吸收均衡的營養。1 w* z( m( z( D
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蔬菜中維他命C常因受熱而耗損，水果所今豐富維他命C正好補充這方面的不足。而且瓜果類水果所含的水分高逢9O％以上。; Y. Q2 q! o, [9 c0 D
# w9 }, N0 P% h此外，水果所含的果膠還可降低血中膽固醇的含量。因此，常吃水果，尤其飯後進食水果，對幫助消化，甚有裨益。0 E$ a8 D5 p& R/ @2 r: P. G
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根據水果的形狀、肉質結構、種子類型或自然習性，現大致上分類為梨果、柑果、瓜果、核果、堅果、漿果、熱帶和亞熱帶水果，以及鮮果製成品八類。 : z+ |' l% Z6 @* ?
+ J: |0 w8 X6 J9 Z: n購買水果
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7 O# U7 y! G- r* M除了要選新鮮的外，辨別優劣也非常重要。
|1 Y6 s) t, V Q$ A, v) x雖然價錢可以視作一指標，但一大堆的水果當前，你也要僅得如何選擛擇，例如士多啤梨果實宜大，荔枝龍眼適中反而可取，山竹萼片愈多愈好，葡萄的優劣與果實排列大有學陛....。
. `8 T4 O9 q- K水果價錢高低在於產地和新鮮程度+ M/ K4 d4 K+ W4 y, j. i" t8 D
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鮮果是食物中維他命和礦物質重要來源之一，而且含熱量低，香甜可口，很受人喜愛。
: ]1 Y1 J% i& g! ~6 ?/ s+ Z, _鮮果的產地來源和質素決定了價錢的高低。 & Y2 [+ M, @5 D5 ]0 [; q6 |6 `
一般來說，我們很難買到價錢平宜，品質又好的水果。
; d: i3 R/ r- ]. M運輸過程，包裝技術，也直接影響水果的新鮮程度。
8 f, F. v0 c( F" t2 b空運的水果，新鮮度高，但價錢昂貴；運送路途較短，價錢也會較平宜。
: ]/ J% k- Z I# o9 A基於上述因素，市面上出售的，愈是新鮮的水果，價錢也愈貴。
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1 k. _# s) w* c* C0 P購冷藏水果提防冷傷現象: R9 Y. c! [0 d8 j! A V, f! l8 X0 ^# x
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和蔬菜一樣，為保持水果的新鮮程度，一般都採用冷藏方法、但水果往往會在冷凍溫度上受到冷傷。
# z3 b, n2 ^& K. {1 n0 ^一般水果受冷傷之後，都不適宜吃用。
) Y. a7 b' v! Z% u蘋果、梨子、檸檬、芒果等內部都會變棕色，檸檬更會變質軟。 2 K/ b& L& j$ |/ g4 {3 S
至於瓜類如木瓜、蜜瓜和西瓜等，表面已腐敗，內部質軟，較易辨認。
, X* |. Y; o, M* L* u; f$ I菠蘿會呈現暗綠色，不宜食用。 |
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