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發表於 2005-8-18 11:05 AM
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【飲食資訊】水果
水果
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水果是現代都市中人不可缺少的保健養生食物之一，香港人每年花在水果的金錢數以億計。就以九六年水果進口總值統計，達56億港元，平均每人每年花費在水果的費用約900元。 / T) Q' y& A9 r- a5 Z* a
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水果含有較高的營養成分，除糖類（碳水化合物）外，含有多種維他命，如維他命C、Bl和B2，胡蘿蔔素和尼克酸，有助我們吸收均衡的營養。! S R% G% G4 B% p% j& A7 C
1 v, R+ z' a6 D# o蔬菜中維他命C常因受熱而耗損，水果所今豐富維他命C正好補充這方面的不足。而且瓜果類水果所含的水分高逢9O％以上。
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+ F' y1 _9 r9 O c9 k此外，水果所含的果膠還可降低血中膽固醇的含量。因此，常吃水果，尤其飯後進食水果，對幫助消化，甚有裨益。# e! s+ @# K7 x. I
4 ]. M, c7 u! h" K根據水果的形狀、肉質結構、種子類型或自然習性，現大致上分類為梨果、柑果、瓜果、核果、堅果、漿果、熱帶和亞熱帶水果，以及鮮果製成品八類。 3 Z$ e' Q6 S5 C6 r6 d# U0 m( h$ T
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購買水果
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除了要選新鮮的外，辨別優劣也非常重要。 $ S, C2 r1 ` V( j* Q) ^
雖然價錢可以視作一指標，但一大堆的水果當前，你也要僅得如何選擛擇，例如士多啤梨果實宜大，荔枝龍眼適中反而可取，山竹萼片愈多愈好，葡萄的優劣與果實排列大有學陛....。 w$ B' `9 I H. `6 M
水果價錢高低在於產地和新鮮程度8 ^ s4 @1 r, W
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鮮果是食物中維他命和礦物質重要來源之一，而且含熱量低，香甜可口，很受人喜愛。
2 A! S8 `( N+ J! A- I' j( ]9 i+ D鮮果的產地來源和質素決定了價錢的高低。 $ V0 e& p3 u/ N
一般來說，我們很難買到價錢平宜，品質又好的水果。
! s8 N9 L! D+ r6 E3 R7 [1 d運輸過程，包裝技術，也直接影響水果的新鮮程度。 ; _6 @0 q1 S& C& V& f/ H* Z5 O
空運的水果，新鮮度高，但價錢昂貴；運送路途較短，價錢也會較平宜。 : p8 v! n5 h3 P+ N6 C
基於上述因素，市面上出售的，愈是新鮮的水果，價錢也愈貴。 " w! A+ P5 z7 h, |$ E& K. b% k" h
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購冷藏水果提防冷傷現象
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和蔬菜一樣，為保持水果的新鮮程度，一般都採用冷藏方法、但水果往往會在冷凍溫度上受到冷傷。 6 J* G c/ O" J! s3 ^0 V
一般水果受冷傷之後，都不適宜吃用。 + s8 A) p& z0 B0 ^- @) C2 N
蘋果、梨子、檸檬、芒果等內部都會變棕色，檸檬更會變質軟。 3 K {$ G( r* i. p4 m
至於瓜類如木瓜、蜜瓜和西瓜等，表面已腐敗，內部質軟，較易辨認。 0 j3 b1 H6 P, J5 X8 m. D; d# ]5 m
菠蘿會呈現暗綠色，不宜食用。 |
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