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發表於 2005-8-18 11:05 AM
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【飲食資訊】水果
水果2 ^) ?; t' V5 Q1 f/ N5 T
0 Z! {1 S$ ?) ~/ i水果是現代都市中人不可缺少的保健養生食物之一，香港人每年花在水果的金錢數以億計。就以九六年水果進口總值統計，達56億港元，平均每人每年花費在水果的費用約900元。 ! b3 ?! W) a4 o- w
! ^# A0 n/ U9 Q( @水果含有較高的營養成分，除糖類（碳水化合物）外，含有多種維他命，如維他命C、Bl和B2，胡蘿蔔素和尼克酸，有助我們吸收均衡的營養。
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5 J8 q5 N& J# _3 {; t- r/ O9 P; {蔬菜中維他命C常因受熱而耗損，水果所今豐富維他命C正好補充這方面的不足。而且瓜果類水果所含的水分高逢9O％以上。
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此外，水果所含的果膠還可降低血中膽固醇的含量。因此，常吃水果，尤其飯後進食水果，對幫助消化，甚有裨益。
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根據水果的形狀、肉質結構、種子類型或自然習性，現大致上分類為梨果、柑果、瓜果、核果、堅果、漿果、熱帶和亞熱帶水果，以及鮮果製成品八類。
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購買水果 7 a7 b" J" z- Z4 X3 t% M' O
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除了要選新鮮的外，辨別優劣也非常重要。 5 A+ k5 l' C& b. m( T
雖然價錢可以視作一指標，但一大堆的水果當前，你也要僅得如何選擛擇，例如士多啤梨果實宜大，荔枝龍眼適中反而可取，山竹萼片愈多愈好，葡萄的優劣與果實排列大有學陛....。
- E' y1 W4 `: y- [5 @+ P; k& g Y水果價錢高低在於產地和新鮮程度% p" W- Q& v( t. [, u" G
; K+ l ]. z2 C* L9 a( W鮮果是食物中維他命和礦物質重要來源之一，而且含熱量低，香甜可口，很受人喜愛。 $ Y& f- B4 {& @7 |9 O
鮮果的產地來源和質素決定了價錢的高低。
: X" `3 Y/ Q& N一般來說，我們很難買到價錢平宜，品質又好的水果。
( o$ Z' f! [9 U4 e! a% C8 E運輸過程，包裝技術，也直接影響水果的新鮮程度。 A: u o2 _1 @5 Z% O4 s
空運的水果，新鮮度高，但價錢昂貴；運送路途較短，價錢也會較平宜。
) v% _( I( O; [9 q: D基於上述因素，市面上出售的，愈是新鮮的水果，價錢也愈貴。
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購冷藏水果提防冷傷現象% y8 B& r8 K& ?* \
/ n" e8 y: Q6 k$ P; [6 R( |, b8 ^" \和蔬菜一樣，為保持水果的新鮮程度，一般都採用冷藏方法、但水果往往會在冷凍溫度上受到冷傷。 * t! |& y+ ^8 [" W) I) i# q
一般水果受冷傷之後，都不適宜吃用。 9 x5 l$ s2 F9 R6 j) D
蘋果、梨子、檸檬、芒果等內部都會變棕色，檸檬更會變質軟。
- T( _" p! q4 \. h# O. K至於瓜類如木瓜、蜜瓜和西瓜等，表面已腐敗，內部質軟，較易辨認。
) S9 |3 K$ D, V. |1 b" V& j菠蘿會呈現暗綠色，不宜食用。 |
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