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發表於 2005-8-18 11:05 AM
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【飲食資訊】水果
水果' H6 v- {1 Z" X3 D
9 P3 q1 H) C3 V. e3 o c水果是現代都市中人不可缺少的保健養生食物之一，香港人每年花在水果的金錢數以億計。就以九六年水果進口總值統計，達56億港元，平均每人每年花費在水果的費用約900元。 $ c" c3 Y9 I4 J/ ?
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水果含有較高的營養成分，除糖類（碳水化合物）外，含有多種維他命，如維他命C、Bl和B2，胡蘿蔔素和尼克酸，有助我們吸收均衡的營養。6 q* L5 G6 e0 N F: k; [3 I
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蔬菜中維他命C常因受熱而耗損，水果所今豐富維他命C正好補充這方面的不足。而且瓜果類水果所含的水分高逢9O％以上。% k' a; k8 E( W5 N
s" G4 V. Z* j: X7 P+ ?7 r+ X此外，水果所含的果膠還可降低血中膽固醇的含量。因此，常吃水果，尤其飯後進食水果，對幫助消化，甚有裨益。5 ~% V! t0 y$ X8 ? }( A$ k- `; Y
8 {: H8 V# |* Z4 h- @- Y/ H$ s0 J根據水果的形狀、肉質結構、種子類型或自然習性，現大致上分類為梨果、柑果、瓜果、核果、堅果、漿果、熱帶和亞熱帶水果，以及鮮果製成品八類。
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購買水果 2 k, c6 h% ] ]4 E7 Q& x
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除了要選新鮮的外，辨別優劣也非常重要。 2 ?+ r" }1 o* C: R
雖然價錢可以視作一指標，但一大堆的水果當前，你也要僅得如何選擛擇，例如士多啤梨果實宜大，荔枝龍眼適中反而可取，山竹萼片愈多愈好，葡萄的優劣與果實排列大有學陛....。 8 L7 K# i: E* z$ K
水果價錢高低在於產地和新鮮程度
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1 c$ u% w& d* Z6 z鮮果是食物中維他命和礦物質重要來源之一，而且含熱量低，香甜可口，很受人喜愛。
1 h5 J9 W% w& b5 y5 I鮮果的產地來源和質素決定了價錢的高低。
. ~9 f+ y9 I8 m一般來說，我們很難買到價錢平宜，品質又好的水果。
! f5 g0 l& M6 o+ I( `3 D v運輸過程，包裝技術，也直接影響水果的新鮮程度。
+ f Z. _. ~ K- T7 ?8 ]空運的水果，新鮮度高，但價錢昂貴；運送路途較短，價錢也會較平宜。
' I: M5 g+ b+ u( A基於上述因素，市面上出售的，愈是新鮮的水果，價錢也愈貴。
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5 E$ V7 V8 R' ~' E2 P9 `購冷藏水果提防冷傷現象! n8 g# P# Y' @8 _( h
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和蔬菜一樣，為保持水果的新鮮程度，一般都採用冷藏方法、但水果往往會在冷凍溫度上受到冷傷。 / S' ~/ _1 |) B; y7 E# Z# J
一般水果受冷傷之後，都不適宜吃用。 # j# W, S% _' @* L
蘋果、梨子、檸檬、芒果等內部都會變棕色，檸檬更會變質軟。
; d4 q* i! T* S' C: s! Q$ {至於瓜類如木瓜、蜜瓜和西瓜等，表面已腐敗，內部質軟，較易辨認。 & A/ ~; t/ L. s
菠蘿會呈現暗綠色，不宜食用。 |
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