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發表於 2005-8-18 11:05 AM
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【飲食資訊】水果
水果1 L2 z) t, Q7 e$ x
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水果是現代都市中人不可缺少的保健養生食物之一，香港人每年花在水果的金錢數以億計。就以九六年水果進口總值統計，達56億港元，平均每人每年花費在水果的費用約900元。
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' u( `7 c' t1 \水果含有較高的營養成分，除糖類（碳水化合物）外，含有多種維他命，如維他命C、Bl和B2，胡蘿蔔素和尼克酸，有助我們吸收均衡的營養。$ ~# F; B7 P' I3 {1 o B, ^* h, j
/ K c+ e4 n3 d+ O$ n4 O蔬菜中維他命C常因受熱而耗損，水果所今豐富維他命C正好補充這方面的不足。而且瓜果類水果所含的水分高逢9O％以上。
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此外，水果所含的果膠還可降低血中膽固醇的含量。因此，常吃水果，尤其飯後進食水果，對幫助消化，甚有裨益。9 c9 L' ?+ I& T2 O/ _( x
. }7 [/ e3 x( j |8 t根據水果的形狀、肉質結構、種子類型或自然習性，現大致上分類為梨果、柑果、瓜果、核果、堅果、漿果、熱帶和亞熱帶水果，以及鮮果製成品八類。 ) F, F! T7 o6 k, G
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購買水果 0 \6 e( v' c$ T; K# X5 e% M( w
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除了要選新鮮的外，辨別優劣也非常重要。 4 U1 O" m' g L6 w; Q5 I/ Z
雖然價錢可以視作一指標，但一大堆的水果當前，你也要僅得如何選擛擇，例如士多啤梨果實宜大，荔枝龍眼適中反而可取，山竹萼片愈多愈好，葡萄的優劣與果實排列大有學陛....。
4 ]6 D7 r& k% m! h) s1 J4 u水果價錢高低在於產地和新鮮程度
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, V- K7 H% U5 m* X5 }8 ?鮮果是食物中維他命和礦物質重要來源之一，而且含熱量低，香甜可口，很受人喜愛。 ( P) Q. M6 W4 l! d: F
鮮果的產地來源和質素決定了價錢的高低。 0 i& @! Y% p: h+ w6 ~1 V$ w4 k
一般來說，我們很難買到價錢平宜，品質又好的水果。 0 c% n: M/ b. q7 z$ g
運輸過程，包裝技術，也直接影響水果的新鮮程度。 ( t' Y4 K9 @* `! [& W+ W+ i- @' }
空運的水果，新鮮度高，但價錢昂貴；運送路途較短，價錢也會較平宜。
/ j) I8 I. d# \ W- I4 z基於上述因素，市面上出售的，愈是新鮮的水果，價錢也愈貴。 ! J/ ^% n- I+ P" k' P
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購冷藏水果提防冷傷現象
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和蔬菜一樣，為保持水果的新鮮程度，一般都採用冷藏方法、但水果往往會在冷凍溫度上受到冷傷。 - F y: Q; k3 m- H
一般水果受冷傷之後，都不適宜吃用。 5 r6 ]! B- A; Z
蘋果、梨子、檸檬、芒果等內部都會變棕色，檸檬更會變質軟。
+ \; ]7 S& u0 U0 _2 t* V至於瓜類如木瓜、蜜瓜和西瓜等，表面已腐敗，內部質軟，較易辨認。
5 r0 n4 n( R. @: @菠蘿會呈現暗綠色，不宜食用。 |
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