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發表於 2005-8-18 11:05 AM
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【飲食資訊】水果
水果; z5 N/ {9 p2 S" I& c
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水果是現代都市中人不可缺少的保健養生食物之一，香港人每年花在水果的金錢數以億計。就以九六年水果進口總值統計，達56億港元，平均每人每年花費在水果的費用約900元。
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水果含有較高的營養成分，除糖類（碳水化合物）外，含有多種維他命，如維他命C、Bl和B2，胡蘿蔔素和尼克酸，有助我們吸收均衡的營養。. F8 Z) V6 N4 {
' H" ^2 |) }- r2 I+ F蔬菜中維他命C常因受熱而耗損，水果所今豐富維他命C正好補充這方面的不足。而且瓜果類水果所含的水分高逢9O％以上。
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此外，水果所含的果膠還可降低血中膽固醇的含量。因此，常吃水果，尤其飯後進食水果，對幫助消化，甚有裨益。8 @' s+ e8 x9 T/ W4 C
3 y9 Z2 P% i- h( p6 O0 g根據水果的形狀、肉質結構、種子類型或自然習性，現大致上分類為梨果、柑果、瓜果、核果、堅果、漿果、熱帶和亞熱帶水果，以及鮮果製成品八類。 6 W) J& I1 m) F0 ?! Q
. X$ q/ o W* p* [0 a購買水果 7 ?. f# D1 B/ V [1 B, H' `4 H
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除了要選新鮮的外，辨別優劣也非常重要。
% \4 D+ S) d8 n雖然價錢可以視作一指標，但一大堆的水果當前，你也要僅得如何選擛擇，例如士多啤梨果實宜大，荔枝龍眼適中反而可取，山竹萼片愈多愈好，葡萄的優劣與果實排列大有學陛....。 w& I1 @( {2 [& g$ w; ?
水果價錢高低在於產地和新鮮程度9 M6 d& g+ E% G/ Y6 i' h7 I* G- r
i' L8 N6 v7 F5 s4 o鮮果是食物中維他命和礦物質重要來源之一，而且含熱量低，香甜可口，很受人喜愛。
0 l I v+ i( h+ ^4 c鮮果的產地來源和質素決定了價錢的高低。
7 _8 o$ q P/ F0 P一般來說，我們很難買到價錢平宜，品質又好的水果。
- D9 A: q4 \9 ]% A5 @: Y運輸過程，包裝技術，也直接影響水果的新鮮程度。 , d" a3 B$ _1 |: P; P+ l
空運的水果，新鮮度高，但價錢昂貴；運送路途較短，價錢也會較平宜。
+ e5 Z( B1 o$ ~: l' \4 V* Z$ v基於上述因素，市面上出售的，愈是新鮮的水果，價錢也愈貴。 ( ?( M5 s5 m- k" L9 |" B @
& ]7 X8 ?8 Q) s購冷藏水果提防冷傷現象/ l0 O5 Z$ t8 O6 o6 X4 K
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和蔬菜一樣，為保持水果的新鮮程度，一般都採用冷藏方法、但水果往往會在冷凍溫度上受到冷傷。 : _3 J) ~9 o, ^$ T, r- Q5 m
一般水果受冷傷之後，都不適宜吃用。
+ _$ v* I2 e; c2 S* v- v2 ] k蘋果、梨子、檸檬、芒果等內部都會變棕色，檸檬更會變質軟。
, ]+ s% g9 \2 P! Y至於瓜類如木瓜、蜜瓜和西瓜等，表面已腐敗，內部質軟，較易辨認。
6 Y" B, N" Z' M4 P- w菠蘿會呈現暗綠色，不宜食用。 |
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