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發表於 2005-10-15 11:15 PM
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雲 腿 釀 竹 笙 j, x. u4 T8 a# [6 W! e
8 S- S0 R4 @ z7 y雲 腿 釀 竹 笙
' X, `$ T' [3 C6 x* F4 S竹 笙 是 一 種 野 生 菌 類 ， 附 在 一 些 朽 竹 上 生 長 。 近 年 來 已 有 人 工 培 植 ， 故 價 錢 已 大 眾 化 。 竹 笙 具 有 補 氣 止 痛 、 降 血 壓 及 降 膽 固 醇 之 效 ， 含 豐 富 蛋 白 質 、 碳 水 化 合 物 ， 有 減 少 腹 壁 脂 肪 積 聚 之 用 ， 對 女 性 補 益 效 大 。
3 \ k. W: z: O+ d+ j2 u1 ^
7 `2 m0 @8 h1 w: g
/ \/ Q" S+ ^# o7 q. w! O材 料 :
/ b/ S8 ~+ U( M4 i/ h# l& {+ \* I1 g7 g$ j/ x/ z" {: H
竹 笙 半 兩
- g) M" f# H7 Z5 y$ q( h0 k- n! }嫩 豆 腐 一 件 $ d% R( V! t2 ?7 h
雲 腿 ( 剁 碎 ) 半 湯 匙 $ B6 O/ T* \' F" V$ S H2 g" N
榨 菜 粒 半 湯 匙 / k5 I8 Y, r% S. |
甘 荀 粒 一 湯 匙 # j7 |, C$ ]& h1 p
唐 芹 粒 一 湯 匙 ) R7 {( O# E% ?% M- K) \+ y5 P
西 蘭 花 八 兩
5 f+ ]' L& n+ X* P# W. U) c, f蒜 蓉 一 茶 匙
' p" o; N: x& ]
3 N$ q9 C: u0 x8 h. L調 味 料 :
3 Y& i) e6 a; f7 C& z( @ g& e9 }4 H4 G" p* |0 }4 g/ }& l8 x
5 t m6 w' p0 w5 P& g鹽 1/3 茶 匙
0 t T0 }, N5 _& Q( H9 z糖 1/2 茶 匙
0 h& \+ N. `7 Z1 D6 q$ F粟 粉 1/2 茶 匙 2 B; [6 G6 I+ F; a/ H9 b% t. C# M
蛋 白 一 隻 ( r3 P+ ?- K- ^% I1 V% t _
麻 油 少 許
' n) I0 {2 @- }6 R% c胡 椒 粉 少 許 # K& k, j P1 Y$ f. r
# ?6 b* q4 Z4 G7 p5 A6 P D
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5 H: d# g3 E# k) d$ g5 x# D0 p N) t# Q' w- z* ~' c, a% ~8 G
獻 汁 : 上 湯 150 亮 升 : S' @3 {4 w9 W, @. |
生 抽 1 茶 匙
$ U8 P0 I$ C4 d: h2 \/ [5 L% i: b0 g糖 1/2 茶 匙
9 ^- v. V. _( x麻 油 少 許
6 k( B9 Q' x9 U; Z胡 椒 粉 少 許 # P$ I; R' C% [5 \. g8 {
刀 嘜 芥 花 籽 油 一 湯 匙 . S6 f4 B6 o) } o8 v
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4 O9 p% c/ v; K+ A4 l: i( ]製 法 : 0 v% | w* W( y( e; }
& j, n% C m0 t0 x9 F+ j1. 竹 笙 浸 軟 後 ， 汆 水 。 瀝 乾 後 剪 成 三 吋 長 段 。
. Q: h# m/ y" R p8 A; `! n' [) y* a; v! K. h% F
2 R- K: U- q1 h9 Y7 f9 v2. 豆 腐 用 匙 羹 搓 爛 ， 加 入 雲 腿 粒 、 榨 菜 粒 、 甘 筍 粒 、 唐 芹 粒 及 調 味 料 拌 勻 。8 C/ @& `4 B* S3 Z
1 Y: g8 j8 h& y7 B9 i- Q E- c3. 將 豆 腐 餡 料 釀 入 竹 笙 內 ， 排 放 碟 上 ， 熱 水 蒸 約 十 分 鐘 。' y0 B; I/ |! a" Z! p ^' ~9 I
* j5 l/ M: h5 ~& V; ~4 . 西 蘭 花 切 成 小 棵 ， 用 油 、 鹽 、 水 ， 汆 水 至 熟 ， 沿 竹 笙 圍 邊 排 放 。* ?# h0 @6 M4 p4 Z- K: w3 w3 y( N+ O
. u: J! k5 Y# ]8 F# r5. 燒 油 一 湯 匙 ， 爆 香 蒜 蓉 ， 加 入 獻 汁 ， 煮 滾 淋 上 材 料 面 即 成 。 |
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