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娛樂滿紛 26FUN » 吹水版 » 【飲食天地】食譜
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【飲食天地】食譜

XO醬牛柳粒) W* e( \$ W, W. o7 w; f% ~

& T$ W  p' K. Y5 x2 O& n2 `XO醬牛柳粒
$ m/ [2 _7 b6 I( F( l. n1 @; k# X
; w6 ?& }& Y+ c8 U! }4 C
1 W  l# O% X$ X* H材料
/ X# W6 a# i3 W. C' @# D- H  t: e9 {) Q5 {# A" F, p  U- V5 a

& @" I: F" E. U7 p牛柳 - 160克
/ e+ Q: g) Z- ~+ P* ~, x8 f西芹 - 160克
. V9 H2 {" B7 H3 O* tXO醬 - 1湯匙
  U% ]% R3 r7 G/ M. K8 ]5 D蒜茸 - 1茶匙 . |: H: f% o) o3 y4 Z7 I
紅椒 - 1隻. d9 O& ]6 \: g5 f( D
+ S8 n& y$ |% R- w2 Z9 V. Z  Y, E# c
  調味& O' R/ M! S; d+ l/ c: X" c% @2 F( Z
7 \! [6 _' U& w" B4 L. H
生抽 - 1/2湯匙
# I) B6 U* H* P胡椒粉 - 少許  
, q. C7 w1 D  Y, m: u8 {生粉 - 1茶匙
) a/ f- L! s; y  c: }糖 - 1/2茶匙  
+ ?, N6 d  e5 O0 H' h油 - 1茶匙
3 r. t0 d5 d$ ^2 @9 D* X水 - 1湯匙
- G: h- y0 i  U+ D0 e- k! O/ w: l' e; S5 |% p
  芡
, Z& t* i, q; Y! i
. c: H: J1 V5 c4 }) s; h# l麻油及胡椒粉 - 少許
! O; W% f) n4 a7 _: Q2 W* r* l* H蠔油 - 1/2湯匙  1 z4 c; i7 F% n8 t
老抽 - 1/3湯匙 $ o8 U& a: X! k  n/ P; k, m- D3 |
生粉 - 1/2茶匙  " d* Y9 k5 g. ^2 `
糖 - 1/3茶匙
' w, w) i' g/ l& [2 p. e0 h水 - 3湯匙 ' S, m4 h: ~* v0 y

% R2 j; f4 M9 q: h& ?4 g: t* j5 F7 R' z" c* X5 u/ w2 U
1. 將牛柳洗淨，抹乾，切粒，加調味拌勻。西芹及紅椒切粒。
0 N  L- t, G! o/ l! M2. 燒熱2湯匙油，炒熟西芹，以1/3茶匙鹽調味，贊入3湯匙水炒透，盛起，濾去水份。  2 A  j+ j1 v) |9 T' x7 {% r
3. 牛柳泡油，取出。  
$ j  Y6 \; X$ C3 S4. 燒1湯匙油，爆香蒜茸，XO醬及紅椒粒，將牛柳粒和西芹回鑊，倒入獻汁燒滾後，拌勻。
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雲 腿 釀 竹 笙. `5 y& d6 _9 R8 Z" M5 `
0 ?% l4 u8 H# v0 [8 p5 r4 c
雲 腿 釀 竹 笙
- @4 d4 \- D; q  C; N竹 笙 是 一 種 野 生 菌 類 ， 附 在 一 些 朽 竹 上 生 長 。 近 年 來 已 有 人 工 培 植 ， 故 價 錢 已 大 眾 化 。 竹 笙 具 有 補 氣 止 痛 、 降 血 壓 及 降 膽 固 醇 之 效 ， 含 豐 富 蛋 白 質 、 碳 水 化 合 物 ， 有 減 少 腹 壁 脂 肪 積 聚 之 用 ， 對 女 性 補 益 效 大 。
. x0 O; g5 x$ x; c/ B
$ }7 V" u" q: p% L  d$ P& Z1 c7 M' A1 y+ q
材 料 :7 t& j# `. W. w5 }# G2 i$ `

8 ]) z" m8 Y, Y竹 笙 半 兩
' O0 I) L0 J& W嫩 豆 腐 一 件 4 m" k- S  O9 T0 Y# S+ a
雲 腿 ( 剁 碎 ) 半 湯 匙
, n" i5 i' C6 F. a9 ^榨 菜 粒 半 湯 匙
. q; i2 [% M6 N  B2 \4 n. u甘 荀 粒 一 湯 匙
& P, U; v/ `; h3 i  R% G: h唐 芹 粒 一 湯 匙 " x3 Q4 o9 |2 M: s$ p: w
西 蘭 花 八 兩
' C/ }7 {, N% l  Z; R  y6 g  \蒜 蓉 一 茶 匙 8 ]8 F- O! _& r

1 ]7 {, A+ i+ Q+ c: J+ ?! t8 w調 味 料 :: I% }7 E8 P% j, z! t( S% d

8 q4 l) G# O8 F7 a4 V0 w: F
. f' u: a9 F" e5 z) |/ J鹽 1/3 茶 匙
5 c; t( f4 I; b5 t! h" p糖 1/2 茶 匙
7 L4 R# ^; e' C* Y3 w% |6 B9 }粟 粉 1/2 茶 匙
. {8 b: _8 I% w$ b  E蛋 白 一 隻 % s9 t; g  V4 [7 r" i* |6 j: H
麻 油 少 許
" H) t2 V( J( u6 E胡 椒 粉 少 許 2 W* t7 h" ^7 N

1 a4 f7 O( Z  ?2 Y; J3 K% z0 a. M5 E2 {2 \

1 l! B% N9 D, y- e! V+ k" n% i8 V: {  }0 q
獻 汁 : 上 湯 150 亮 升 / C! h$ ?6 I% A9 e  U
生 抽 1 茶 匙 0 s* U3 ]) p' N' G
糖 1/2 茶 匙 * k. d9 H$ H  U) i
麻 油 少 許
3 s$ q! ^. ~5 E  |* D6 a8 R. n/ W: P) Z胡 椒 粉 少 許 % L1 L( B8 }( C4 w' s3 a2 h
刀 嘜 芥 花 籽 油 一 湯 匙
# _5 L, A( [! t8 B- f3 W, r" T
  Y9 \0 K3 B' [9 }8 Q- |" n& S  R6 C: x5 r# S
% ?6 s6 }) b( f7 R5 _
& m$ {. N5 C8 s. h
製 法 :
" S. x9 k9 L* N# T$ F9 S4 X% B
+ \, f) M; R4 _* C; |0 B& m1. 竹 笙 浸 軟 後 ， 汆 水 。 瀝 乾 後 剪 成 三 吋 長 段 。4 Y! @! _1 A, Q5 o7 X- W
9 @8 d- I( @) C" G* D: X; ]9 b2 X

1 j5 E* R7 j0 o! q2. 豆 腐 用 匙 羹 搓 爛 ， 加 入 雲 腿 粒 、 榨 菜 粒 、 甘 筍 粒 、 唐 芹 粒 及 調 味 料 拌 勻 。
. c3 y* p6 ~& A, P
7 K1 c6 M$ C! c6 h+ d9 k3. 將 豆 腐 餡 料 釀 入 竹 笙 內 ， 排 放 碟 上 ， 熱 水 蒸 約 十 分 鐘 。
# r- K0 t1 U- b2 V9 P+ C7 T6 ^+ u1 E- n
4 . 西 蘭 花 切 成 小 棵 ， 用 油 、 鹽 、 水 ， 汆 水 至 熟 ， 沿 竹 笙 圍 邊 排 放 。" z8 V  v7 D/ B/ u8 d1 X/ C3 h

) a" S$ Q: Y+ Z" F- P5. 燒 油 一 湯 匙 ， 爆 香 蒜 蓉 ， 加 入 獻 汁 ， 煮 滾 淋 上 材 料 面 即 成 。
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葡汁龍利柳
9 }' Z; s) W( s& u$ ?  P! Q6 c5 g; c( A* N
小朋友看到整條的魚上碟，可能會影響食欲，有點抗拒。買急凍龍利柳，既方便又不大腥，加上椰香的葡汁伴食，一定胃口大開。葡汁可買現成的，亦可自制。正宗葡汁用黃姜粉，可在大型超級市場買到，亦可改變用咖喱粉，另有一番滋味。7 ~2 ?# }4 }: l3 Y3 X0 l0 r
" m) x/ @9 s# R- e+ x- l# U+ F1 G# ^
材 料 :" ]6 a6 |, F# v. I
! P2 w" F5 n8 q3 x
急凍龍利柳 十兩 - H8 x" t$ j3 Z8 F# K
洋蔥 1/2個 6 t7 U' h* w6 F
甘筍 1/4個
" b" S# }3 [& g' F% \蒜蓉 1茶匙 ' W. H, R3 O0 |" @; `
黃姜粉(或咖喱粉) 2茶匙 # |+ c9 m! U$ n! k
面粉 1湯匙 * j7 C& K9 ~/ T
上湯 1/4杯 + E6 v8 y" ?4 D# l
椰汁 1/4杯 / c( E+ Y1 y; M
刀嘜粟米油 适量 0 c% Y. W; |+ ^  Y$ ^+ K2 s5 C
調味： 2 ?3 j# P# n" S3 J" s  F+ ?
鹽 1/4茶匙
& }' Q. V  |0 c: F- ]酒 1/4茶匙
' j' p! J1 E! R! C1 j粟粉 1茶匙
* z' N& P1 B, G胡椒粉 少許
  y  M1 ?; r& S5 d  
% o4 E% ~. w) O2 I- V( F: @, T. u  r7 R3 j; I  |4 `& m( P; }
製 法 :  * z4 Y, S) H2 U: n, q' q
1.
' o+ j9 \' y5 m3 M1 `6 q3 O' E龍利柳解凍後，洗淨抹乾，加入調味料，略醃片刻。0 u4 i) Z, v' I" i0 S, t+ r
5 }( x) T9 k% U3 w- V
2.
8 m. F7 F! q6 X* s5 V# V" Q% [洋蔥和甘筍洗淨，切成小塊。8 _* n' v0 M2 X, W' S5 [

0 T- t* R; S0 X3.
0 I3 a9 J* r$ |3 X5 e2 q" F燒熱刀嘜粟米油三湯匙，爆香蒜蓉，放入龍利柳煎至金黃色及熟，盛起。
  g8 B$ m# n- N7 p% g
! V8 X* l4 `2 w4.
0 u2 r: D$ K; ]燒熱刀嘜粟米油一湯匙，加入洋蔥及甘筍，略炒片刻，盛起備用。) i) i% c( q# Z7 {2 s% H* D9 E

, L# L3 B! E: ]0 u: |5. 燒熱刀嘜粟米油一湯匙，加入麵粉及黃薑粉，攪勻，徐徐加入上湯，慢火煮約十分鐘後，放入洋蔥及甘筍，再煮五分鐘，放入椰汁，加鹽調味，煮至汁濃，淋上龍利柳上，即成。
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叉燒冷麵
* o6 }- ]) V  h  @% K; ?) e( i3 _4 B. o/ O
材料：  * h7 y5 b+ M8 c0 A
冷麵 400克 2 {4 S6 p* O- n9 b; B
叉燒 75克 2 ^, t6 i& p! }& b% k
冬菇 2隻 ! x, A$ [6 \1 P) P( A
銀芽 50克
* O, G' V( E+ w3 u, U2 x青椒 50克
+ E- D# m- K( ?1 ?4 X: h紅蘿蔔 50克
; x2 e* a5 W7 j+ j調味料：  
" r6 z2 B2 w  V生抽 1湯匙
9 J$ `4 b' N1 a" k麻油 1茶匙 ) w( J/ c- R3 H; U/ R3 r0 }" }
獻汁：  ; Q8 e6 S4 r- j$ d/ F% }9 I
鹽 1/4茶匙
2 Y& H' p$ ^! j$ a  B: t糖 1湯匙 : c6 m4 J3 U. j* b0 m1 E5 W" j# ]5 Z# g
生抽 1湯匙 4 f, m8 @- Z8 D* Y, N
熟油 2湯匙
5 ^" P3 l! R0 H9 A% b. i5 v麻醬 2湯匙   g9 u3 B0 `0 i& |( Y9 U
斯高辣椒汁 1/2茶匙 * H# [+ U; c' Y# o
開水 1湯匙 . ?$ Z4 i9 R6 ]+ ~5 d
  ; q; Z$ q: R/ b* g: x4 z

& Y0 p4 I6 C5 o  " t4 b4 g. G! J; g* r
8 J+ f3 C  V9 g( J  I5 f
製 法 :  
* R+ Y0 V: K) H" {+ }% s3 W3 N$ M( }, f1.
* N1 C0 M) L; D6 I, M冬菇浸軟，切絲，叉燒切絲。叉燒切絲。
$ I; v4 p, \/ T4 t* k% _  C
" m3 q/ l, O) B! `2 x1 U. G% a8 Z2.
, W2 c1 l* O# E! v* c紅蘿蔔洗淨，去皮，切絲。青椒洗淨去籽，切絲，銀芽洗淨。 1 S5 B# l5 ^& K

% y* p7 j5 E# c* n+ ]0 T5 b3.
, |6 l  K9 R+ S' }" I8 j燒油1湯匙，將紅蘿蔔炒約3分鐘，加入冬菇、銀芽、青椒及鹽1/4茶匙，再炒約1分鐘，盛起，待冷後放入雪柜內。
2 c$ k& g. i0 L. J
- d7 J. V9 B' a) B, i4.
% z' X% ]4 r2 [4 @) U獻汁用料置於碗中，放入雪柜內。
& i" v0 q, f! [* ?6 \) L9 t
' b. _: f$ @# }" b6 }  x4 {5.
8 r& R4 O7 S# V; a上桌時，叉燒絲及菜絲放在麵上，以獻汁伴食。
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凍食蒜青瓜
5 z5 ?3 y( P2 }# G
" H! Z# ?7 E$ O# I材 料: / j7 Z9 C" Y3 k* {  C( X
& d. c" }  [* ?/ b1 V( {
+ T- K% {% b- a# L0 J' t
青瓜 6-8兩 (280克) 6 @" Z- b3 Z: D! G
蒜頭  3-4粒 8 U! t2 r3 C: p0 E
紅椒圈  少許
0 Z% E5 l( u' W% u4 @! M* X調味料
; l3 o6 L; l: P. V) n) c- h生抽 1/2湯匙 ( V6 t" c% S- S0 o
糖  3/4湯匙
% H& N' U# E+ c+ v, i( a鎮江香醋  1/2湯匙 4 W- n/ v- w' M+ y) D& y. u5 y+ [
麻油  1/2湯匙
2 n. _5 C; |9 ~) t- y胡椒粉  少許 0 n  ]% p: u# a, Y- `1 ~5 Q

( m/ P4 C) q. F6 k% p
( e3 e* M8 l) w  a% P; @, c' f" l: M2 P7 w8 Z* w

2 A2 P1 f% u, h% |# {6 W3 F
& z. k! P4 i& E; \5 C製 法 : 9 m- O9 c. e. U" G/ U$ p" f$ G
# X( p8 K  c! i9 Q' S/ X$ v
1. 蒜頭去衣，洗淨後拍碎，待用。
6 Q8 w4 |0 R3 Z5 x# @6 D7 O, p/ b( v0 \7 H- ]$ n, d: W1 f
2. 青瓜打直切開，去瓤，凍開水洗淨及瀝乾水份，用刀略拍後切成大塊。8 W6 h4 }. e6 t; S, R/ }9 I9 r

/ R! c( L# H% P# E7 n; G" C# u6 e4 c5 a3. 將調味料、紅椒圈及蒜茸拌勻後，可上碟食用。
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炒粒粒+ \2 q5 y! ^0 Z5 e3 U

2 F7 I& M4 T! J3 d% ]$ l/ X! W材料：  
$ a+ h+ v: u) {. \; u3 a青椒 1個 + a' n, V3 H. m
紅蘿蔔 1/2個 & p6 @4 F' z0 b4 j0 z9 Z
冬菇 2隻 1 j7 z/ q% T( }! g* C, w
筍 2兩
1 N/ n, b% z1 O) L花生 2兩
( ^: ^9 {9 h  d" F- K0 ]  r3 u豆腐乾 2兩 , [) J, L. {6 f  A
調味料：  
- C7 U: [% b6 q  a鹽 1/2茶匙
  B) |5 r; j  C糖 1/2茶匙 7 I- J7 T' u+ K  P: m
生抽 1/2茶匙 : C9 Y1 v4 H3 p
粟粉 1/2茶匙
: s' R) j' g" d& n* v# u: F9 {" }+ m胡椒粉 1/2茶匙
- Z! d  q( \6 B0 M, v8 m水 1/2茶匙
1 A2 G3 k2 o, G" ~0 r  . O# _! \+ {0 R  r# X

" s7 W, R. a- i+ ^3 I* ]2 y  
* _' l4 k2 p  `& P8 J! U: j( r
- x- `* j. h' z& r8 H製 法 :  
3 Z/ v- p$ K( J  D# \9 C6 V# i2 M1.9 e. g, Z9 V6 O8 @! ?
花生炸脆。   `# U) P( ]+ ~
" P( B9 W. Y6 ^! N! a0 I: G
2.
; T; B& G& C" q. K( h4 {冬菇浸軟，切粒。
3 u% |; q  Y2 ?# N6 v
; a4 j" k2 @! m( R. `3 ?+ Y3.
4 b4 e8 b  m. k8 |& `' q其他材料亦切粒。   s4 \/ J' U4 ]0 X1 F' L) F

  T7 j3 w) d( f4.
/ O5 p6 H+ }1 H* p! D預備調味。
  l  p* d, A$ f! y4 ]& q; d$ y7 A. o
0 F4 z" ]& k2 v. K3 g3 c! B5.: `% ~! B( [- s. C4 u* S7 z. w
燒油1湯匙，先炒紅蘿蔔及冬菇，加鹽1/2茶匙，加水少許，炒約3分鐘，盛起。
. y* z7 ~3 j& u) i% ?7 w$ f9 t0 H& ?. m( @" z
6.1 e+ O( S# V' q; x$ ?
再燒油1湯匙，炒青椒及筍，然後再加入豆腐乾，略炒一會，加入其他材料及調味即成。
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