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發表於 2005-10-15 11:16 PM
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葡汁龍利柳: m# q" U) ~" {
# x5 P* a: o3 V) c) V( ]小朋友看到整條的魚上碟，可能會影響食欲，有點抗拒。買急凍龍利柳，既方便又不大腥，加上椰香的葡汁伴食，一定胃口大開。葡汁可買現成的，亦可自制。正宗葡汁用黃姜粉，可在大型超級市場買到，亦可改變用咖喱粉，另有一番滋味。
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材 料 :
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急凍龍利柳 十兩
/ o$ [: q! \+ q0 w) q$ V! u洋蔥 1/2個 H5 t$ r4 O( L/ Q5 N0 w {$ {; U1 z
甘筍 1/4個
6 S6 X- l' b6 |, }! @蒜蓉 1茶匙 7 s$ E9 I% q, ]! }7 e' L7 l
黃姜粉(或咖喱粉) 2茶匙 ; j6 _0 b0 Z3 E1 l# x
面粉 1湯匙 : E9 ~- p: |3 A1 K1 S; {( r
上湯 1/4杯
) H. C* y" `9 }$ R$ W9 F) N椰汁 1/4杯 - H7 E4 K0 R; h' N' ]
刀嘜粟米油 适量
8 v/ P6 P/ q7 E, k$ _7 w( K. G1 r調味： _/ I4 F3 R' \5 v
鹽 1/4茶匙 ; w, a. k4 s; |5 Y: k. w8 \
酒 1/4茶匙 5 y; h0 H$ W# \- B/ q) N8 ?
粟粉 1茶匙
* X$ g) j; k% y8 y1 Y胡椒粉 少許 9 B4 u% A" k! v; S, \
Z+ p3 c, V; [2 w2 S. }6 v3 s- T# _; R
製 法 : ( p/ {" Q- Z: z; \/ U
1.
! R: j' z& n1 J7 J% q/ r龍利柳解凍後，洗淨抹乾，加入調味料，略醃片刻。
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2.
! T% i5 K7 C1 q洋蔥和甘筍洗淨，切成小塊。
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, g% K8 M2 ^' {! B1 x9 r/ M3.. N( f9 h+ M8 H
燒熱刀嘜粟米油三湯匙，爆香蒜蓉，放入龍利柳煎至金黃色及熟，盛起。' J; y% G6 ]( `- |* ?/ S
6 O, c9 C |3 z% ]6 f9 L
4.
/ E: k! W) ]+ {6 t燒熱刀嘜粟米油一湯匙，加入洋蔥及甘筍，略炒片刻，盛起備用。
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5. 燒熱刀嘜粟米油一湯匙，加入麵粉及黃薑粉，攪勻，徐徐加入上湯，慢火煮約十分鐘後，放入洋蔥及甘筍，再煮五分鐘，放入椰汁，加鹽調味，煮至汁濃，淋上龍利柳上，即成。 |
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