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娛樂滿紛 26FUN » 吹水版 » 【飲食天地】食譜
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【飲食天地】食譜

XO醬牛柳粒+ k. M5 K. d% ]& O0 Q% n

  b6 a% B  V9 w6 K, vXO醬牛柳粒
# m7 @" \0 V# T2 N$ G$ v; v1 Z# o$ Z4 z! K1 v
  v. c2 M, b% n' m
材料
, }, w# b$ n3 e. T% C9 R/ K/ o: C- b: w/ C

7 g* s. X. c5 o- ^. Y7 J& X. m牛柳 - 160克
7 k8 ?2 q2 R, n8 z9 g西芹 - 160克
) L+ U( o  a3 y8 v6 m  AXO醬 - 1湯匙 2 J5 A5 U! a( X0 h3 C
蒜茸 - 1茶匙
. _; F$ E# B$ P* C; F5 ?* G+ {紅椒 - 1隻
# }& e* E) Q8 }# R& I/ l8 C
$ @( ?& B) t+ G2 s) R& r3 q5 n  調味9 i/ K  Y+ Y" s  n

. y4 q( q  B* D- ~( n生抽 - 1/2湯匙
6 _; B% I# P2 W' Z胡椒粉 - 少許  
  I. e* _. M+ s1 I生粉 - 1茶匙 ! G2 Z. k  D" K: _
糖 - 1/2茶匙  1 r+ y, S8 _( z
油 - 1茶匙
8 W- r9 {  B# D" t. J# A$ J水 - 1湯匙8 e& k: I8 j, ]' \4 O
4 O2 L) t; u1 S6 ]* D- }, f
  芡) F* Z! p' L7 ]' K8 p

& h$ [& o+ l  D+ v. b, s8 U4 h6 F' S麻油及胡椒粉 - 少許 ' d% K7 a0 t& K' E+ T5 ?" \  G
蠔油 - 1/2湯匙  
% o! G9 c' d7 k1 X老抽 - 1/3湯匙
0 K+ T- m% `6 r; v8 u' [生粉 - 1/2茶匙  / b+ R' v/ }# D" v/ b+ y4 M
糖 - 1/3茶匙 % b2 v0 C; X' G, G, Z6 i( r
水 - 3湯匙 $ k! r& ?. B/ H
4 ]+ ~& X5 O$ l3 `; W9 x( g

" L8 r% ^, N5 I# ~5 d1. 將牛柳洗淨，抹乾，切粒，加調味拌勻。西芹及紅椒切粒。
3 u9 h9 m" m/ f8 W8 c6 t2. 燒熱2湯匙油，炒熟西芹，以1/3茶匙鹽調味，贊入3湯匙水炒透，盛起，濾去水份。  7 i& H# r3 Z1 z2 W$ e- u
3. 牛柳泡油，取出。  
0 U& s4 Z( v. W% {4. 燒1湯匙油，爆香蒜茸，XO醬及紅椒粒，將牛柳粒和西芹回鑊，倒入獻汁燒滾後，拌勻。
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雲 腿 釀 竹 笙
+ J  n1 C9 y% e7 ?8 W' p  H6 x5 m& ~; e
雲 腿 釀 竹 笙 / U+ H% o. C* E" ~3 J$ f
竹 笙 是 一 種 野 生 菌 類 ， 附 在 一 些 朽 竹 上 生 長 。 近 年 來 已 有 人 工 培 植 ， 故 價 錢 已 大 眾 化 。 竹 笙 具 有 補 氣 止 痛 、 降 血 壓 及 降 膽 固 醇 之 效 ， 含 豐 富 蛋 白 質 、 碳 水 化 合 物 ， 有 減 少 腹 壁 脂 肪 積 聚 之 用 ， 對 女 性 補 益 效 大 。& G1 k" |8 W: P4 b( Z7 l  B

6 J8 m7 ^: Z9 t% W4 i+ R+ z  O) p; z7 N) F8 b
材 料 :
: q7 r8 k% A) I: T) }; Y9 u) }, ]9 a% X7 m
竹 笙 半 兩
, a, j% I/ Q/ T嫩 豆 腐 一 件
* X# O# X& [9 U9 O0 G: i$ j雲 腿 ( 剁 碎 ) 半 湯 匙 6 q' C1 q1 ?( Q9 l, W1 |
榨 菜 粒 半 湯 匙 2 M/ H9 N; c1 q7 }. B9 N
甘 荀 粒 一 湯 匙
7 H' B+ t4 U! j唐 芹 粒 一 湯 匙 ' L% o! ?8 t8 h1 p7 U9 f2 e
西 蘭 花 八 兩
% y- y) B' x7 }9 W. S5 b蒜 蓉 一 茶 匙 1 j  p) O- J) U) X* l( ~
' g9 {' e& `& M  G- ~) |
調 味 料 :* E# r- @! z8 w

5 Q/ Z3 i( s: [  s0 i  F9 q. i( B- @% u, u; j1 [1 P+ R+ g
鹽 1/3 茶 匙
3 u5 Y% N- k9 r! q! N# ]' ~0 x糖 1/2 茶 匙
* E$ S) e) f% o& X, u4 r粟 粉 1/2 茶 匙 ; K' n2 y' p* z3 C3 l* v
蛋 白 一 隻 7 j6 i; B; Q, [* k+ E7 A
麻 油 少 許
8 r9 ]1 d, ~+ ^胡 椒 粉 少 許 " N5 b; p' a$ q$ B  K- z7 _8 @/ i

6 E; D* u. s, V+ R7 t' a8 o1 g) Z6 Y- A
( K0 r( ?* Y9 P! E, k; Y  g6 u2 `

4 c/ u* }& r8 h) F" F獻 汁 : 上 湯 150 亮 升
2 G7 q: ^$ i' V2 B0 v生 抽 1 茶 匙
/ x. Y5 _( x6 O( r5 P糖 1/2 茶 匙 3 z: ~; W, w  t
麻 油 少 許 0 c- w* l( l# `
胡 椒 粉 少 許
5 }( R! M  W5 }刀 嘜 芥 花 籽 油 一 湯 匙 7 ~* }& r4 Z0 ]7 R2 ^) B
9 s) I; J( s" F: w: t
& _' S1 }- o: v$ g, A! u5 J# P
+ p. O! J- T( t$ P. q# c

% l0 i. ~! A+ E  a$ q2 }# \製 法 : ( B9 p7 I) n1 J- K

4 Y8 x% Y1 [. ?% Z+ U8 d1. 竹 笙 浸 軟 後 ， 汆 水 。 瀝 乾 後 剪 成 三 吋 長 段 。
0 C! ]( E; j$ \  ~# o7 h3 Y( _: ]6 s5 R$ E0 u/ o$ B7 N
, Y: M8 M# P. g
2. 豆 腐 用 匙 羹 搓 爛 ， 加 入 雲 腿 粒 、 榨 菜 粒 、 甘 筍 粒 、 唐 芹 粒 及 調 味 料 拌 勻 。/ Z, k  O8 n9 p) [$ b( q

( b' G! F# a! ]+ K6 j" s3 N' s8 V3. 將 豆 腐 餡 料 釀 入 竹 笙 內 ， 排 放 碟 上 ， 熱 水 蒸 約 十 分 鐘 。+ ~+ L/ b, j3 Z5 X4 J

% F& q# f9 @4 w& j: D9 y4 . 西 蘭 花 切 成 小 棵 ， 用 油 、 鹽 、 水 ， 汆 水 至 熟 ， 沿 竹 笙 圍 邊 排 放 。7 n) H: J0 O( T! s7 e  q

; t8 J' v  w' H6 f  `; P  r5. 燒 油 一 湯 匙 ， 爆 香 蒜 蓉 ， 加 入 獻 汁 ， 煮 滾 淋 上 材 料 面 即 成 。
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葡汁龍利柳; E- k" m& m1 i+ U2 m8 J# [

7 C* J+ N! ]; [' N小朋友看到整條的魚上碟，可能會影響食欲，有點抗拒。買急凍龍利柳，既方便又不大腥，加上椰香的葡汁伴食，一定胃口大開。葡汁可買現成的，亦可自制。正宗葡汁用黃姜粉，可在大型超級市場買到，亦可改變用咖喱粉，另有一番滋味。
- u6 m: T+ f2 _' s5 F
& o% ^3 y0 L8 ?  }6 J0 L0 g材 料 :5 w5 p# l; @3 K
) U4 b5 [' \! J9 v% y
急凍龍利柳 十兩
8 W5 o$ ~2 ?% B( @% v洋蔥 1/2個
( [/ x: Y4 X! u2 w甘筍 1/4個
! R  i7 h! G- l9 I蒜蓉 1茶匙
- C. ~2 D, ~3 H- p) u2 \黃姜粉(或咖喱粉) 2茶匙
8 M* }4 q% F/ C/ r# ?面粉 1湯匙
6 J) g; s1 P9 n! H: d; v上湯 1/4杯
7 C3 }: O) _- o" L" J1 n椰汁 1/4杯
0 x- t9 g4 A6 x: U5 Z刀嘜粟米油 适量 " S' I- u: P) V+ g
調味：
1 |4 c! H: Q7 _  O( i# x6 k鹽 1/4茶匙
6 ]+ Y5 G' R6 ?6 ?, ]+ d; R酒 1/4茶匙
  y9 O9 |0 Z: N/ `粟粉 1茶匙 " n9 v- r5 l6 e$ w; _: z; U( F
胡椒粉 少許 ; T  M1 }- K2 Q" ?. O9 i5 b1 X
  * w$ I0 g9 l6 D  i1 I6 Y

. d6 k+ L7 }' C製 法 :  
" k+ V2 f0 |* E1.! q; O* G! ^( Z
龍利柳解凍後，洗淨抹乾，加入調味料，略醃片刻。6 C, B' d, `3 ~3 H- r
; B( m6 |+ ]/ S
2.
7 X6 j) c/ o8 k; f! H/ J8 f) z; L洋蔥和甘筍洗淨，切成小塊。
! V2 \. p+ X, {. U4 M2 @# ~6 l  ?6 c& P0 J
+ R& t. B+ d% G/ Z% _1 E$ V3.7 A- E8 k, W& @9 Q
燒熱刀嘜粟米油三湯匙，爆香蒜蓉，放入龍利柳煎至金黃色及熟，盛起。; {1 ?; X& L/ o! ^; T% u

. o1 [2 w) s7 v6 p4.
$ U. g/ I) M  O& w燒熱刀嘜粟米油一湯匙，加入洋蔥及甘筍，略炒片刻，盛起備用。; h+ I  Q- k) _/ @/ G( v

& V' G2 J2 O" X0 Z0 c" f: D, J5. 燒熱刀嘜粟米油一湯匙，加入麵粉及黃薑粉，攪勻，徐徐加入上湯，慢火煮約十分鐘後，放入洋蔥及甘筍，再煮五分鐘，放入椰汁，加鹽調味，煮至汁濃，淋上龍利柳上，即成。
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叉燒冷麵
& e3 u5 X$ {& e/ X* ^  U4 _% K; u- A' i: h4 b
材料：  4 h9 v! o1 O! k( X, C
冷麵 400克
1 g- V' Z% m3 R6 u2 S) }1 {叉燒 75克 ( l/ m3 ~3 d$ t% D" T
冬菇 2隻
; D& }2 }- N& z( h4 [0 Z: ~銀芽 50克
/ b+ \" o0 T0 O, V8 y0 `  k6 D青椒 50克
- w* p5 x; m% {5 l5 z! |; w* L紅蘿蔔 50克 % u# F0 W" U$ E$ \. n
調味料：  ( f& v" z* \0 |1 J9 T7 m
生抽 1湯匙
9 Y: J  E1 n! F8 \麻油 1茶匙
1 P' d1 G0 ?& J獻汁：  4 j# S; l) h& w6 B* Q0 L" a0 m. L
鹽 1/4茶匙
5 g5 S  q! ]# C糖 1湯匙 5 u; Q6 \4 j8 |4 \9 g- u
生抽 1湯匙 5 {# R+ q0 O# b1 \$ {2 J; D4 G" n
熟油 2湯匙
" x2 d2 M8 h. y" S$ K( q麻醬 2湯匙
) a* ^! w* e. i: }" v! R斯高辣椒汁 1/2茶匙 7 j! Z; h; u' p# `0 \, t8 i
開水 1湯匙 5 `/ z0 a  t& s# Y# G0 n2 y0 [
  , J4 D( G1 e3 f
# H  X- g$ v9 `5 m
  
7 l; @" u: j+ N+ B$ O  x6 [' B( n$ M
製 法 :  
& O( ]) h! ?  K2 Q1.; c+ J8 U+ {8 Y( s+ N) y$ K
冬菇浸軟，切絲，叉燒切絲。叉燒切絲。
9 J: y5 A  V) @  ?! v1 X
- N& W" t* t' x2.
2 F! \0 s3 n  ~& m6 e7 \9 O紅蘿蔔洗淨，去皮，切絲。青椒洗淨去籽，切絲，銀芽洗淨。
4 s6 w# C7 Y) {- t% d) X
" G% d" t( y1 m6 I3.
; m& O7 f& F$ J/ _5 |1 Y燒油1湯匙，將紅蘿蔔炒約3分鐘，加入冬菇、銀芽、青椒及鹽1/4茶匙，再炒約1分鐘，盛起，待冷後放入雪柜內。 / B, z; S" Q, r* n7 J8 o

$ U; l3 E( r) @2 V7 L+ t$ v4.9 K2 j; r( O) b/ m5 ~/ c
獻汁用料置於碗中，放入雪柜內。
4 g* Y+ p* p, r; O9 |
- T! x) t, Q7 e9 \" {$ A5 u  @7 j5.
  G! V; Z8 M0 o  I8 A上桌時，叉燒絲及菜絲放在麵上，以獻汁伴食。
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凍食蒜青瓜  ^% j( m+ D( e0 }
/ {+ D7 r! ~! f. A( x% v0 i
材 料:
. A3 U  b# E7 R) E
2 T+ k# C0 [' [, q* o
% o; m  F6 a2 Q4 p9 I- D9 [9 G6 |青瓜 6-8兩 (280克)
4 P% p" H6 k/ `, B' l7 }4 c6 @! P蒜頭  3-4粒 6 ]# }1 s* Z3 T9 t: V; g3 L. z" A
紅椒圈  少許
, }% e, E( P  A) \調味料 7 N' x7 a/ H1 h2 d8 k
生抽 1/2湯匙
9 p' Y1 r3 s5 M+ d& q8 A- @2 k糖  3/4湯匙 9 l( k2 W* U# x( b' M) U
鎮江香醋  1/2湯匙
+ D! X+ w( T' l5 c麻油  1/2湯匙
& @( n) \  G4 D$ S5 H/ j- X: b胡椒粉  少許 & f9 _+ M$ L$ Y9 S( k3 J
! N) p% x  _& ?4 F! ~: r: s
1 _, R2 W& M2 X  {0 K. A0 z4 j
" S8 A: @9 G5 Z9 v/ v7 j5 ?
* q; S# @9 ?1 t/ m. x2 I& C) T+ O

$ L! I7 u  J/ ?; h. N' H製 法 : ' s8 X, v+ Y6 ?' t0 X, b, |
: @7 Y0 k& M$ }. j# B+ t: q0 o$ m
1. 蒜頭去衣，洗淨後拍碎，待用。
9 n2 f) q# E2 I% @  U
9 ?; V% D; W, Y9 E/ n8 E: T: L4 ~. n2. 青瓜打直切開，去瓤，凍開水洗淨及瀝乾水份，用刀略拍後切成大塊。( W, G. ~# {& m4 p9 E+ r" V# q2 O/ E

7 B6 S! b( p4 H3. 將調味料、紅椒圈及蒜茸拌勻後，可上碟食用。
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炒粒粒
2 i/ u  L6 N" M2 b' M- ^/ `* c$ I+ Z  Z
材料：  
3 [. B# w% E7 X& t+ H8 X3 I6 p青椒 1個
( a$ \# u3 c' K# s2 ^: K$ d紅蘿蔔 1/2個 - _2 s7 G( ^6 x& q0 u' n
冬菇 2隻
6 b1 n$ ^) y+ n筍 2兩
0 N1 c, k' i. r% a% c7 C# w1 r花生 2兩
! n, y  U$ |( h/ y8 j( M豆腐乾 2兩
: W3 e9 U% A: Y6 E# X* O調味料：  : S' _% G% \  _0 e3 a  g1 {
鹽 1/2茶匙 + f- L" }1 _) ~# C7 t- z
糖 1/2茶匙 % I5 a0 E" o3 h1 [: w
生抽 1/2茶匙
' j- Y' Z' M# X) }+ Q粟粉 1/2茶匙
2 X3 E0 O# L* k胡椒粉 1/2茶匙
/ I2 C) b% B) H  X8 G水 1/2茶匙
1 e6 b( e, s+ f) a  3 p# K: S2 B/ t8 U6 w4 E+ l
1 q( }* P; Z. X3 D
  
. @3 g' D& N% M2 ?  u/ w" w/ b* ]% A
製 法 :  3 R6 a- `5 }* t- @
1.8 y2 H' B! v" p+ W) R/ _
花生炸脆。
; T, V' i5 q. a& d8 [* S1 z8 I: H6 X9 W5 L8 l- H% y
2.
6 P/ X/ n* {. i- y  F+ h冬菇浸軟，切粒。
. q; z0 r" Q+ N4 F% ^. I4 o: M5 c0 o/ v; @( D6 b, ]( w8 ^
3.
3 x  m: H/ m1 ?. Z: \% k, @& s% K其他材料亦切粒。
! E! K1 v+ B3 d' z3 `* o  r9 ^2 C4 e' F; k
4.
' V" W2 e" ?/ v7 t& k, y預備調味。
6 n' J. k" M: a- d, n; D" n4 M* R4 t0 h& S$ c! l7 C
5.
- Y" h3 n1 E7 f燒油1湯匙，先炒紅蘿蔔及冬菇，加鹽1/2茶匙，加水少許，炒約3分鐘，盛起。
" O- v& K" ^' z( x  L$ n! ?, y2 `* V( d' ?! `0 W& j
6.+ Q# z0 I$ b8 n  p/ {7 r0 A
再燒油1湯匙，炒青椒及筍，然後再加入豆腐乾，略炒一會，加入其他材料及調味即成。
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