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2#
發表於 2005-10-15 11:15 PM
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雲 腿 釀 竹 笙. U a3 l; `( { _, N& Y6 p
* t- _, Z" L$ N" A雲 腿 釀 竹 笙 " k! S7 Y( Q# r3 S. q
竹 笙 是 一 種 野 生 菌 類 ， 附 在 一 些 朽 竹 上 生 長 。 近 年 來 已 有 人 工 培 植 ， 故 價 錢 已 大 眾 化 。 竹 笙 具 有 補 氣 止 痛 、 降 血 壓 及 降 膽 固 醇 之 效 ， 含 豐 富 蛋 白 質 、 碳 水 化 合 物 ， 有 減 少 腹 壁 脂 肪 積 聚 之 用 ， 對 女 性 補 益 效 大 。
7 o: S. s, h, m
0 b0 W$ v# H5 C2 s) p+ y. P& q4 K3 @& y7 u' _
材 料 :8 j4 g C8 f: p: D; m
/ e- M* J$ U7 m0 e R: q7 i: {竹 笙 半 兩 2 G2 I$ {6 w* Z$ t% X0 F9 I
嫩 豆 腐 一 件
; _' F+ k: R- l! X" S雲 腿 ( 剁 碎 ) 半 湯 匙
H2 @5 d3 }$ X8 k9 s! |榨 菜 粒 半 湯 匙
5 R& a5 A& k5 u+ X2 K4 q. i甘 荀 粒 一 湯 匙 # e U5 Z+ M) a) v+ v" l
唐 芹 粒 一 湯 匙
3 ^$ M# Z6 u3 {/ S西 蘭 花 八 兩 3 b; X7 U2 M# W6 r# n
蒜 蓉 一 茶 匙
" B2 c8 h- n0 }$ ?8 G! K, v3 G6 }+ r" t1 b& E- g
調 味 料 :
! `) k( A+ `% `- l* w N, s$ r9 S: ?4 M& u
/ F& ]% Q# T. x鹽 1/3 茶 匙
0 ^! y: j, [' m& [% P糖 1/2 茶 匙
/ t' H. W" ]1 a$ g( B* q0 a# c粟 粉 1/2 茶 匙
2 w! o7 o1 y8 `- F) H5 I蛋 白 一 隻 * B1 n: e2 d6 X5 S# V0 q' f
麻 油 少 許
# |. W- @& T$ E4 R) H胡 椒 粉 少 許
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$ {( z _3 b0 L$ y/ l O! H$ t
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1 I; E. |+ D2 O* g$ V- ] N& d: W) A/ ]
獻 汁 : 上 湯 150 亮 升
' @! n; z2 x5 M1 b1 D2 V生 抽 1 茶 匙
- U3 L/ E! ?; _; r* S糖 1/2 茶 匙
( @; G" V! M# g6 ~2 g+ |3 t麻 油 少 許
, W. N9 ]2 P4 t. M胡 椒 粉 少 許 3 G) b l( O% j0 G$ O: k9 q* x
刀 嘜 芥 花 籽 油 一 湯 匙 / p' T: S" I$ _& O8 B2 M: g
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製 法 : + G6 a% r5 Q$ d( ]) H1 O7 M
2 g6 [4 d( ? Z5 m9 J
1. 竹 笙 浸 軟 後 ， 汆 水 。 瀝 乾 後 剪 成 三 吋 長 段 。
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$ n3 P$ B p; Q$ ^+ y2. 豆 腐 用 匙 羹 搓 爛 ， 加 入 雲 腿 粒 、 榨 菜 粒 、 甘 筍 粒 、 唐 芹 粒 及 調 味 料 拌 勻 。
0 z# n7 x4 p2 k! W1 G
- @" ~1 a/ T7 o5 l3. 將 豆 腐 餡 料 釀 入 竹 笙 內 ， 排 放 碟 上 ， 熱 水 蒸 約 十 分 鐘 。
2 r, [4 f/ y7 {) `3 w% A1 w1 V
) E- n. H2 p) F! B4 . 西 蘭 花 切 成 小 棵 ， 用 油 、 鹽 、 水 ， 汆 水 至 熟 ， 沿 竹 笙 圍 邊 排 放 。; i& ~8 \0 |9 S( ?
) L7 }3 C* f- d5. 燒 油 一 湯 匙 ， 爆 香 蒜 蓉 ， 加 入 獻 汁 ， 煮 滾 淋 上 材 料 面 即 成 。 |
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