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娛樂滿紛 26FUN » 吹水版 » 【飲食天地】食譜
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【飲食天地】食譜

XO醬牛柳粒
" o6 `6 c/ u; B# s4 f( m# w* Z; p# i" e% G7 d* O( q% E
XO醬牛柳粒' P  J9 M/ o2 n0 I0 \$ c
6 F1 b# n; f# s# `, B+ p
& T1 z4 e/ R3 v9 M$ a* {8 C0 i4 g. Y8 K
材料: M1 F1 ~  I" \3 @) `6 t/ z

5 B% j- v- Z8 Q) ]1 h
7 v! j1 V9 Z% l5 }# K7 g5 Y牛柳 - 160克 5 l* X1 X' J# b$ P3 B
西芹 - 160克 3 B3 W# O' k# C* }
XO醬 - 1湯匙 # U# p4 p+ m/ P  a: X
蒜茸 - 1茶匙
5 Y$ P; n" x" |紅椒 - 1隻6 G2 ]' H/ z+ \

& u4 w& U7 q7 @  B5 t# v% K: L: E& {  調味
8 q# m, z) S2 ?. n
3 m( k' z7 I1 t生抽 - 1/2湯匙
) O1 z, r- N6 W. E0 d7 q3 f胡椒粉 - 少許  
; h0 s; ~4 P. V4 p6 _4 l生粉 - 1茶匙
: o  h5 H4 q, u: o- c! n! k+ A# c糖 - 1/2茶匙  
" c" J& q/ v$ k9 H' c  U油 - 1茶匙 % T5 q; A- l. M2 R4 x) \$ W& q
水 - 1湯匙
+ |2 p: ]1 u' u( L6 P; t) D
8 ?/ Y9 S1 z  u! B6 W: [  芡
! Z/ a  w* R  b; d' _* X9 t
" b( p5 {2 t1 {- f: \. ~麻油及胡椒粉 - 少許
9 O+ Y, O; `  F& C! Y: x7 w蠔油 - 1/2湯匙  
( C1 J  n4 a# @# }老抽 - 1/3湯匙 . M+ m0 q( E4 p+ [2 r
生粉 - 1/2茶匙    u+ P& |+ M( S3 m1 |" F  h8 `1 s
糖 - 1/3茶匙 ( A& W" b9 ]& N# }
水 - 3湯匙 & M& o- D! t  D. d2 H* F- j
( N$ f5 K9 h! d* y/ B9 U3 `3 J. H

0 D7 n* C" c5 n5 u1. 將牛柳洗淨，抹乾，切粒，加調味拌勻。西芹及紅椒切粒。
, M' d4 Y$ l/ L; o; z2. 燒熱2湯匙油，炒熟西芹，以1/3茶匙鹽調味，贊入3湯匙水炒透，盛起，濾去水份。  
3 `+ ?; B6 O4 Y( A) _3. 牛柳泡油，取出。  
; K! ~! W# e9 ^+ W! X6 y3 G7 t5 p# T; e4. 燒1湯匙油，爆香蒜茸，XO醬及紅椒粒，將牛柳粒和西芹回鑊，倒入獻汁燒滾後，拌勻。
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雲 腿 釀 竹 笙: C; A: ]# `0 L+ C
% ~+ R' Y7 E  \0 K3 h; j4 u. T: B
雲 腿 釀 竹 笙 1 b2 f8 _! {* w) L  o; V! p
竹 笙 是 一 種 野 生 菌 類 ， 附 在 一 些 朽 竹 上 生 長 。 近 年 來 已 有 人 工 培 植 ， 故 價 錢 已 大 眾 化 。 竹 笙 具 有 補 氣 止 痛 、 降 血 壓 及 降 膽 固 醇 之 效 ， 含 豐 富 蛋 白 質 、 碳 水 化 合 物 ， 有 減 少 腹 壁 脂 肪 積 聚 之 用 ， 對 女 性 補 益 效 大 。
  F6 w- s- ^$ ?' d0 M
1 y4 b5 C0 a3 m) T+ t
. y0 B; `+ x  H材 料 :3 m0 X, C' J+ b
2 x1 P* v& R# x  r
竹 笙 半 兩
  ]) [# ~) @: L: |# v嫩 豆 腐 一 件
6 c0 O! S( d) {( _* l" T7 V* l$ J雲 腿 ( 剁 碎 ) 半 湯 匙
9 q* F7 u+ m8 T% e2 B7 y榨 菜 粒 半 湯 匙 - r& K1 Z: O& G8 }
甘 荀 粒 一 湯 匙 ' T! n3 N1 c. Z3 [* U2 U; a
唐 芹 粒 一 湯 匙 . z" g1 O: |6 J9 u2 P
西 蘭 花 八 兩 - W* q. D8 k1 b. Y
蒜 蓉 一 茶 匙
. N: @0 {; {) z" w; `- B! Q2 O9 e# O# ]2 c& S3 u
調 味 料 :
( b' i) J* Q7 ^' ?; Q# p( m" M! V

! f5 Y! `- O7 F1 K- k) a# p2 a鹽 1/3 茶 匙
. ~8 k/ J3 j: z" f! v5 z# _+ n7 [糖 1/2 茶 匙
# m4 ^1 b. V( b( j. _粟 粉 1/2 茶 匙 % u: a4 V# u) V2 k2 U
蛋 白 一 隻 7 |: o7 c( }* a5 c" N, P+ ^- Y- P; s
麻 油 少 許
+ }$ H2 A  e1 W胡 椒 粉 少 許 ; A* g& \7 v/ P: B7 u* Z

- M3 x& t+ l; [' X' N. F
- M+ b- G2 W4 ?- M+ N4 W  W6 x) m
5 V0 a) X) d3 W2 b, V
: I/ G# A3 {( F7 ^5 a+ ~7 i獻 汁 : 上 湯 150 亮 升
5 u& ?. X! f* Q, a生 抽 1 茶 匙
5 h% K7 a, D5 u! o" C/ B糖 1/2 茶 匙   P8 B, h! s7 y; }  {* g" R$ P
麻 油 少 許
: p$ r- _# M$ D) ?) y胡 椒 粉 少 許
2 I3 t# o! p# g* I( v. s: R8 W刀 嘜 芥 花 籽 油 一 湯 匙 ) }: v" ?6 L0 j- q) g; t
0 K1 U2 s" p# z& F+ t( K- T

0 p& N# D0 t! Y6 ~% D) ~" X1 g% i( z, n" x4 i3 _/ T: H

2 h# `& h1 q0 \) ~& V: d製 法 :
7 M2 P4 d. G* W" N5 ?4 [/ E; O8 L/ ?# R; A$ g- J! [3 b
1. 竹 笙 浸 軟 後 ， 汆 水 。 瀝 乾 後 剪 成 三 吋 長 段 。  c2 y. ^- c% Z) l* F
1 i! @+ K" V& m/ l& V

: q5 n& z" B  E. Z- A2. 豆 腐 用 匙 羹 搓 爛 ， 加 入 雲 腿 粒 、 榨 菜 粒 、 甘 筍 粒 、 唐 芹 粒 及 調 味 料 拌 勻 。5 O1 B0 ^2 I2 K0 X( ^
0 M7 v' l& ?1 f& d2 s
3. 將 豆 腐 餡 料 釀 入 竹 笙 內 ， 排 放 碟 上 ， 熱 水 蒸 約 十 分 鐘 。
+ S. k$ H- T- t% w4 }" Y4 e
0 O  S3 G: w) G+ R9 }4 . 西 蘭 花 切 成 小 棵 ， 用 油 、 鹽 、 水 ， 汆 水 至 熟 ， 沿 竹 笙 圍 邊 排 放 。: d" x$ t* B6 F7 @" j( M* a

! Z8 b; _$ b3 D& B# {. @5. 燒 油 一 湯 匙 ， 爆 香 蒜 蓉 ， 加 入 獻 汁 ， 煮 滾 淋 上 材 料 面 即 成 。
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葡汁龍利柳5 U" y7 S# k- t

+ L; d- }* q9 M6 @" ]小朋友看到整條的魚上碟，可能會影響食欲，有點抗拒。買急凍龍利柳，既方便又不大腥，加上椰香的葡汁伴食，一定胃口大開。葡汁可買現成的，亦可自制。正宗葡汁用黃姜粉，可在大型超級市場買到，亦可改變用咖喱粉，另有一番滋味。
5 f6 y" _: \, u% H: W4 R9 p* N: D+ [3 C' N5 l
材 料 :0 E+ Y: ^) C) Q# m) n
, S& x# f: X+ k) D
急凍龍利柳 十兩 + `- g" W4 p( j% b
洋蔥 1/2個 * [$ Y' n  P3 {/ D
甘筍 1/4個 ; e, {2 {( z1 x  ]
蒜蓉 1茶匙
# u) B2 C, g- B. E( d黃姜粉(或咖喱粉) 2茶匙
! J+ [7 i3 j' Z1 \3 Z面粉 1湯匙 - [: V% X: G- a3 l' r
上湯 1/4杯
# s" ~# G+ I: @6 l椰汁 1/4杯
: B4 s, p. ], x9 R- e5 i/ y. B刀嘜粟米油 适量 : k) g7 b& @* i9 e, }
調味：
' p* M& T" l# R/ M; Y! Y$ a鹽 1/4茶匙
& R1 w! x# S3 R- {& K: d6 s酒 1/4茶匙   \4 F' s% }9 }4 J. \
粟粉 1茶匙
$ E, N: F' H4 ^$ n! o胡椒粉 少許 2 s3 \! n! E) j. q  r9 K
  
, _8 Y( Y' j+ e" h, M
3 a* m' [& o) J+ k- K. V6 ^製 法 :  
; P2 D+ J  n9 q3 k+ H5 v! u1.( e0 R7 {! y$ j' s' Q. n9 i8 S
龍利柳解凍後，洗淨抹乾，加入調味料，略醃片刻。8 @' P4 Z& w; \. p
' c9 f  X7 o6 {, Z& e" `" v
2.+ Y" \, x6 U! c. Z8 m
洋蔥和甘筍洗淨，切成小塊。: a6 @8 L( z: u5 ~
& ?1 T! v: z) N* P5 P) \$ t
3.
) c* e: R3 k$ C# d* C燒熱刀嘜粟米油三湯匙，爆香蒜蓉，放入龍利柳煎至金黃色及熟，盛起。# G: i7 h9 h7 |1 v* D. F
5 J  s% \' V0 y5 Q  _8 H
4.
3 l# C& N" n( f5 Y; L0 D! [4 y燒熱刀嘜粟米油一湯匙，加入洋蔥及甘筍，略炒片刻，盛起備用。
& v" s4 W& W5 N" Q+ X5 `1 Y" ^% L" B6 G1 N3 T
5. 燒熱刀嘜粟米油一湯匙，加入麵粉及黃薑粉，攪勻，徐徐加入上湯，慢火煮約十分鐘後，放入洋蔥及甘筍，再煮五分鐘，放入椰汁，加鹽調味，煮至汁濃，淋上龍利柳上，即成。
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叉燒冷麵
* J9 K$ X' c/ @! \% v* |' q: t' K, [' L4 o- x; Y% z& f
材料：  
/ ~' ]% x. t1 y) C: B* d冷麵 400克
( \2 S$ p7 b4 q* z; A2 u3 w叉燒 75克 ) c* g0 i1 t- V6 X
冬菇 2隻
  ?1 |5 E) \! f- q1 C. l% ?銀芽 50克 / ~+ }* G6 V/ v0 k# K  k
青椒 50克
( o4 N& D) x% h6 w紅蘿蔔 50克 ) q; a) r! |1 H& E5 h7 k( S
調味料：  9 j* m. Y2 w( D$ G: f6 V
生抽 1湯匙 0 {8 P1 D3 P. ~" A4 r9 a/ |8 v
麻油 1茶匙 ! d- q! H" H" K+ T
獻汁：  
& J' V; N2 F+ e- K6 q鹽 1/4茶匙
- e3 u' \# T! q$ u! U: n糖 1湯匙
0 U' _" T0 s& G0 h4 X2 M* U/ _, F生抽 1湯匙 * ]+ _9 n7 |+ [& [2 g. y
熟油 2湯匙
9 B: g: I  p8 ~  w8 H3 |2 `麻醬 2湯匙 4 a2 a2 q9 S) i0 ?
斯高辣椒汁 1/2茶匙 ( ?4 f$ Q, E( r' P
開水 1湯匙 5 v: a# N0 ~2 i( `( }2 W1 y
  
5 D$ S# ^2 g+ x: B: U& V# l$ o) @* u( d0 r* u
  
/ Q5 x/ B& ~6 p+ o5 H; V# V3 A- @9 p
製 法 :  6 ]+ x. T& t0 c( l
1.. k% K$ ?$ A7 f. B
冬菇浸軟，切絲，叉燒切絲。叉燒切絲。 7 e( |7 o, z9 j

. z0 I5 J3 {$ r) t# [' y/ [* \2.' c9 i$ Z5 h: y9 y( g4 t/ y
紅蘿蔔洗淨，去皮，切絲。青椒洗淨去籽，切絲，銀芽洗淨。
/ I- \+ _( l; f& d5 I
3 w6 Z* v4 Q0 Q3 L, H5 l) @3.
9 i; v) F# D) y; A; y燒油1湯匙，將紅蘿蔔炒約3分鐘，加入冬菇、銀芽、青椒及鹽1/4茶匙，再炒約1分鐘，盛起，待冷後放入雪柜內。
$ E! o4 T" Z3 A
" B; K9 W4 I) f+ g5 R4.
2 Q' e9 W, `- W# f9 Z8 r1 `獻汁用料置於碗中，放入雪柜內。 5 `. P+ `+ U& c5 M. ?6 ?8 `

0 x5 a( _* \4 [0 u- V5.& E- O- x9 X+ {- z9 o
上桌時，叉燒絲及菜絲放在麵上，以獻汁伴食。
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凍食蒜青瓜1 `$ S# w4 z, O( W- x

" x7 n& L# ~9 V' ^材 料:
; y9 A  W# N! p  N" b' d0 K6 g. ^$ f" ]: C5 C& I) p

2 ?$ I! [2 s8 _青瓜 6-8兩 (280克) 4 o  t: m$ H3 {7 O( [4 c4 L
蒜頭  3-4粒
0 C) d$ U8 b- l9 }, q- M紅椒圈  少許 % f0 @0 w9 R3 y- d3 p3 O
調味料 6 l# [; R1 V5 ^, V, N0 g5 [8 `
生抽 1/2湯匙 0 K/ ?) x! f/ x/ q1 _
糖  3/4湯匙
5 n1 w  l! E1 F1 t# m5 }3 E鎮江香醋  1/2湯匙 9 d) D$ c# V! k4 v+ U
麻油  1/2湯匙 - s; F. v0 A5 J: N4 [, i
胡椒粉  少許
7 n* c7 U7 Z  f8 C/ O6 c, T+ W1 b+ d0 w; v* q# \! A; y

& R! x" r; S5 B
5 B' O2 [9 ^" H& T( ~2 q: e, n
7 `3 j- R9 d/ g0 t. @- e8 [: c4 V
製 法 : 4 m, A# F* s6 X7 p7 @- k

- R" o) x- `* |! A/ x1. 蒜頭去衣，洗淨後拍碎，待用。
2 t& K* {# F# i3 V3 f1 ~4 a3 L! a( [* l7 O2 K5 `# s2 r: d
2. 青瓜打直切開，去瓤，凍開水洗淨及瀝乾水份，用刀略拍後切成大塊。
3 c: y$ X9 I7 A, e
& H" z" A  j/ m' @; }3. 將調味料、紅椒圈及蒜茸拌勻後，可上碟食用。
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炒粒粒$ I% \: J5 ~2 B

% E3 y3 G! a% d! a8 V( F材料：  # q0 _5 y1 k" r9 Q; V
青椒 1個
0 B+ f$ M1 c+ S紅蘿蔔 1/2個 / `& }4 y/ ~" S6 Z6 m- k; z2 q
冬菇 2隻 . d7 j$ t" {3 O+ O  b2 d7 C' `& e
筍 2兩 7 O. j: o, d* {& i9 D* ^9 h
花生 2兩
2 I+ @: ?7 c$ `. V+ `豆腐乾 2兩
+ b7 M9 Z2 }' @3 W& N- X調味料：  
2 l+ u8 R9 T9 h! p0 t7 `# E鹽 1/2茶匙
. |  N3 T; S& ]8 a) K糖 1/2茶匙
2 w' B; w) s% b% _生抽 1/2茶匙
; y* w4 s) V( D1 N6 Z; l7 u: a粟粉 1/2茶匙 % @: ~5 U! D0 z' x1 t7 `% h- _* Z; Z
胡椒粉 1/2茶匙
" h) E7 O/ ]9 A) ]水 1/2茶匙 . b6 C# ~* O9 M8 W" y
  9 z. H% M/ z% C
# p, f9 s& D8 T/ r. W
  + l* u2 b7 p  `4 G3 O. S. g

  J# {# A) y0 `製 法 :  9 v3 u# D/ S* _# S) U
1.! ], b/ V  h; `6 S' V% E
花生炸脆。
5 G, ^# c5 t/ O9 m4 n: m3 P! H& \8 W
2.. L/ f8 |- _. q
冬菇浸軟，切粒。 9 P% h$ ]& I/ M
1 r# g7 W$ Z( p$ M) H% `% r
3.
9 R* Q% v* F8 ~% A% L2 E其他材料亦切粒。
4 b5 u8 v1 c- w4 f( G+ {
" E  ^( w, u2 J: I4.
2 {  c4 H$ F# ~7 K; [預備調味。
. G8 o" r! r$ o) P: T# a% F+ r) s. F9 e. m
5.
- d7 Z5 B1 ]5 [- O燒油1湯匙，先炒紅蘿蔔及冬菇，加鹽1/2茶匙，加水少許，炒約3分鐘，盛起。 9 e. H5 l- A: n$ _# k# Y6 F- r
! k: r4 R6 n% W% n& \7 {+ R
6.
' N- `' z, P5 `% [5 ~4 K* ?再燒油1湯匙，炒青椒及筍，然後再加入豆腐乾，略炒一會，加入其他材料及調味即成。
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