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發表於 2005-10-15 11:15 PM
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雲 腿 釀 竹 笙
Y b: g7 k' y; w9 T
5 s; C) H$ N' Y4 V7 g" K雲 腿 釀 竹 笙
q' l2 }# R6 R6 K; q竹 笙 是 一 種 野 生 菌 類 ， 附 在 一 些 朽 竹 上 生 長 。 近 年 來 已 有 人 工 培 植 ， 故 價 錢 已 大 眾 化 。 竹 笙 具 有 補 氣 止 痛 、 降 血 壓 及 降 膽 固 醇 之 效 ， 含 豐 富 蛋 白 質 、 碳 水 化 合 物 ， 有 減 少 腹 壁 脂 肪 積 聚 之 用 ， 對 女 性 補 益 效 大 。
2 i: H; Q# C/ E! `' ^
9 u4 B7 s( o( @2 R+ ?: x
" j% D( o4 I/ ?3 g+ L! K材 料 :; i9 r2 V: }' T! t, T& ]
8 A p6 T# `% U+ g# F! O* ^竹 笙 半 兩 0 z _' g' `) D
嫩 豆 腐 一 件 1 L$ {+ ?! [, V1 a" L7 I
雲 腿 ( 剁 碎 ) 半 湯 匙
, {, O! P. M, A& b榨 菜 粒 半 湯 匙
) H9 n4 H6 L6 h, R1 C$ y& \甘 荀 粒 一 湯 匙
0 w# P4 d5 D' d6 K唐 芹 粒 一 湯 匙
) I" I1 g$ B- M. D, Y( k西 蘭 花 八 兩 0 q' k) A0 S5 _! O7 W, f5 o
蒜 蓉 一 茶 匙 - ?; ?3 V1 I# Z; K3 G/ {
) y" O7 ~$ ^3 G( Y& J1 B5 B5 }調 味 料 :" h9 c) i5 z x1 L( l4 n2 _6 l
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) T6 R& {( I& U R, r' ?( Z鹽 1/3 茶 匙 " D7 P6 I/ |& C {' J
糖 1/2 茶 匙 1 c7 Y2 u- h: j
粟 粉 1/2 茶 匙
# s' R1 B o; o蛋 白 一 隻 - b' Z0 C. K! R$ e, }9 U
麻 油 少 許
% Q; a, c/ u! D @* {" G胡 椒 粉 少 許 / q" \" K: J" _9 s) E
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! z5 N% ], D5 S5 `獻 汁 : 上 湯 150 亮 升 c& S# s$ e# b0 e9 l7 E
生 抽 1 茶 匙 ) E' t6 b6 J; l1 x( K, p
糖 1/2 茶 匙
0 \9 |/ d, F; n麻 油 少 許
: ^- K% U. u. c5 {) d0 O胡 椒 粉 少 許
y( g2 Q# C& Y/ l刀 嘜 芥 花 籽 油 一 湯 匙 ; g2 H& j' r- f6 O
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5 g- _4 }& P& F5 s! G製 法 : 6 i2 J3 I8 a# W& u F
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1. 竹 笙 浸 軟 後 ， 汆 水 。 瀝 乾 後 剪 成 三 吋 長 段 。
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2. 豆 腐 用 匙 羹 搓 爛 ， 加 入 雲 腿 粒 、 榨 菜 粒 、 甘 筍 粒 、 唐 芹 粒 及 調 味 料 拌 勻 。/ }. L: b, o1 f! `) i
" P& q" Z1 f' U+ J3. 將 豆 腐 餡 料 釀 入 竹 笙 內 ， 排 放 碟 上 ， 熱 水 蒸 約 十 分 鐘 。0 c9 y0 ^/ B7 g( l2 J( k& A
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4 . 西 蘭 花 切 成 小 棵 ， 用 油 、 鹽 、 水 ， 汆 水 至 熟 ， 沿 竹 笙 圍 邊 排 放 。
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/ L u9 ` U- a* D* F! a0 {; ^5. 燒 油 一 湯 匙 ， 爆 香 蒜 蓉 ， 加 入 獻 汁 ， 煮 滾 淋 上 材 料 面 即 成 。 |
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