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發表於 2005-10-15 11:15 PM
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雲 腿 釀 竹 笙
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, \% C7 t7 Q3 K, ~3 E) r9 }$ A雲 腿 釀 竹 笙
1 |( L/ v' A/ w7 w, Q& ~竹 笙 是 一 種 野 生 菌 類 ， 附 在 一 些 朽 竹 上 生 長 。 近 年 來 已 有 人 工 培 植 ， 故 價 錢 已 大 眾 化 。 竹 笙 具 有 補 氣 止 痛 、 降 血 壓 及 降 膽 固 醇 之 效 ， 含 豐 富 蛋 白 質 、 碳 水 化 合 物 ， 有 減 少 腹 壁 脂 肪 積 聚 之 用 ， 對 女 性 補 益 效 大 。
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4 m+ @+ ~) }9 A! q% d# Q+ V2 d, z6 |0 R) X& O1 y
材 料 :
; m3 j0 G, p. K1 s- g4 a* V. b1 U' m+ ] ], M5 {; X
竹 笙 半 兩 + ?+ v9 z+ @% G' [: w' s5 V- l
嫩 豆 腐 一 件 , w+ ?9 a2 G( g' Z' U8 b: {& Z
雲 腿 ( 剁 碎 ) 半 湯 匙 4 ^) }3 A7 i4 p! Z
榨 菜 粒 半 湯 匙 0 _. W1 s6 M7 W3 Y$ k; k
甘 荀 粒 一 湯 匙
! d8 g4 I. O0 ]& M f; P唐 芹 粒 一 湯 匙 - V. Y& R) x* c D# e% X
西 蘭 花 八 兩
- x$ P! b- K, y蒜 蓉 一 茶 匙 0 s4 ]9 I0 o- r H9 N
/ L3 |) {& A. s* G) k
調 味 料 :
8 B* W1 J Q' n1 t {5 a5 I |$ x/ V# _( P: A
" k0 Y; V1 \0 ]. C8 c3 z
鹽 1/3 茶 匙
3 ~ Y: p* X* G( d糖 1/2 茶 匙 8 f7 j D* `- y b
粟 粉 1/2 茶 匙 ) O3 N% D' S, }( B! |, L
蛋 白 一 隻 ! D0 X" l. C/ z/ K; O0 O
麻 油 少 許
; I2 Q0 r; x, X3 x8 a! E% q胡 椒 粉 少 許 / c1 Q* Y9 R! T! t ?
# I4 g( m9 M$ M3 b; a, B/ C( |) c
+ _) ]2 i3 F& V9 W, W1 U4 x9 F- @" [: N- F. M
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獻 汁 : 上 湯 150 亮 升
. ^6 x' ?! v! X( \生 抽 1 茶 匙 2 I9 w: V: t# L. a* O- \- a
糖 1/2 茶 匙
" }) D. t/ i: t. _& S3 q% j9 g麻 油 少 許 % U, h* I- x5 W) {. Q
胡 椒 粉 少 許
0 t5 X; w2 j4 e9 U刀 嘜 芥 花 籽 油 一 湯 匙 6 P+ S0 u6 b' x' t3 M
; O. ^9 N( `: K2 J% ]4 b! x+ H9 G0 E+ O$ y' v
' j% G5 b2 W( R3 t+ O
8 R, i: H& n: Q" p" P+ T製 法 : , D" f' t" d. i3 j
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1. 竹 笙 浸 軟 後 ， 汆 水 。 瀝 乾 後 剪 成 三 吋 長 段 。7 Z: d& Z5 K2 i' T7 D6 a- s$ W, V
4 ^" ?9 Q+ @/ Q3 a( p; y* Y: @/ i9 a& p
2. 豆 腐 用 匙 羹 搓 爛 ， 加 入 雲 腿 粒 、 榨 菜 粒 、 甘 筍 粒 、 唐 芹 粒 及 調 味 料 拌 勻 。1 o" |1 R% y+ K7 Y6 k0 B, B
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3. 將 豆 腐 餡 料 釀 入 竹 笙 內 ， 排 放 碟 上 ， 熱 水 蒸 約 十 分 鐘 。
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& N2 A% ]7 }6 U [; x" F+ |4 . 西 蘭 花 切 成 小 棵 ， 用 油 、 鹽 、 水 ， 汆 水 至 熟 ， 沿 竹 笙 圍 邊 排 放 。- f' r0 i; Q- T% L+ c, G; I
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5. 燒 油 一 湯 匙 ， 爆 香 蒜 蓉 ， 加 入 獻 汁 ， 煮 滾 淋 上 材 料 面 即 成 。 |
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