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發表於 2005-10-18 08:49 PM
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【飲食天地】甜香類點心
八寶粥
' z3 X. T) C! R, M
' s! m- `; }3 H. V+ Z菜系: 家常菜7 q5 V+ n9 s. J; q2 Z7 Z
時間: 普通
8 F& O' K5 ~: i- ?7 |$ Q8 s8 r食材類型: 點心
' x+ x: H# A! R5 r. X' l& K味道: 甜香( p x& A* m/ |9 {
適宜季節: 無關1 x! X5 P' U+ p( A
烹調類型: 點心
$ [0 Y1 X+ E; f: q$ L, q d
: ^0 J$ }& S# h8 G9 r原料:
% k6 G8 V# d3 ^江米、紅小豆、花生米、栗子肉、蓮子、紅棗、桂圓肉、金糕各50克，白糖適量% ^' g! u/ m& V9 q
: n: ]/ f3 j8 f' I2 Q# J6 ]2 U
做法:
3 y* L! M8 e0 b6 z4 d2 d/ W（1）栗子肉洗淨切成小塊，蓮子用堿水浸泡去掉綠心，紅棗洗淨去核，花生米用熱水洗淨後去皮，桂圓肉切碎。
+ P& P( l/ D5 m; D: r2 `8 y" r3 {（2）紅小豆洗淨加入清水煮至五成熟，放入洗淨的江米，煮開後放入栗子肉、花生米、蓮子同煮，待米、豆煮爛，加入桂圓肉、金糕、紅棗等料，微火煮五分鐘即成。
% n" F9 O7 B! W2 Y2 H- Y( N% p3 @) @+ x2 F
r6 q3 }- w- q0 B2 z3 z
核桃酪
1 r/ s* o" y$ r8 `% n2 q% m
. t9 V4 n" o4 z0 a菜系: 京菜) E0 t# [3 G% a* d- u
時間: 普通
, _) N4 C5 L& s2 v: F, P/ Q$ S l食材類型: 其他, }3 V4 `$ Q3 K7 _$ S& M: A! ]
味道: 甜香
# E0 o% d+ r4 |9 e8 x X P! X適宜季節: 無關: w- e6 H) Q2 P9 g/ A4 F. n
烹調類型: 點心# Y. B0 [- c5 T- o6 D. |1 j
6 B0 O# e+ E. i7 |
原料: ! O/ F- h* @( O. Y$ ~0 V
核桃仁………200克 紅棗………50克 粳米………50克
8 V' r' M9 D" C D) B: @( V白糖………200克
8 }% @# [% e+ f) J/ p
- H" c/ |& Z3 E2 o; g5 ^2 ?2 T3 j做法: % Z1 I; y7 W7 S: C# r+ Z
1、! Y. m* |* q1 z+ t
將核桃仁用開水浸泡後剝去外皮，再用涼水洗淨。紅棗放在開水鍋中煮到膨脹時撈出，去皮、去核。粳米淘淨，用溫開水泡2小時。
3 Y6 \# c5 X2 O& T4 Q1 Q2 K2、 馬核桃仁和紅棗一起剁成碎末，加入泡好的粳米和清水200克，攪成粥狀，再用磨磨成極細的核桃漿。1 z) v% o8 r0 I; l6 a" h" p4 j
3、 將核桃漿放入銅鍋裏，加入白糖和清水500攪勻，放在火口上，用小鈾勺不斷推攪，待漿燒開即成。6 d7 }6 Z x- q4 k1 Q& V" ?# Z. U
2 t: X% B) _$ p# `; x0 H' p: H% k; S: X: I
' U- l9 o7 y: k* C6 h. M8 w綠豆湯' q& ^3 z1 |9 P, s; Z4 L, @
* m8 d: B4 {, Z4 l% n8 {菜系: 家常菜7 v5 ^5 P, Y9 \2 r) x5 a7 a
時間: 普通" e1 U6 \9 Q- w+ a0 V
食材類型: 點心: d7 g3 x7 B0 j/ W- i8 ~- S% @! B
味道: 甜香
; V+ t9 p( R! \; u適宜季節: 夏季
$ @7 z- f6 k# B烹調類型: 點心
) V# o9 G9 j0 y! N- Y: Z) Y6 t( R
4 D& Z3 i2 b8 C" {. v8 L原料: " z/ |% C2 ~7 U2 p& J* s
綠豆/ t' R2 p# @1 A% m; W
! Q3 J8 Y! c! p2 U
做法: , v+ g% P* _" b* o9 `' U& u
[制法一]; w: F w" F6 u
將綠豆洗淨，控幹水分倒入鍋中，加入開水，開水的用量以沒過綠豆2公分爲好，煮開後改用中火，當水分要煮幹時（注意防止粘鍋），加入大量的開水，蓋上鍋蓋，繼續煮20分鐘，綠豆已酥爛，湯色碧綠。
- A* e: E; c+ ]* |[制法二]
7 o* F* W& E. O. x3 e1 e5 N將綠豆洗淨，用沸水浸泡20分鐘，撈出後放到鍋裏，再加入足量的涼水，旺火煮40分鐘。
$ m2 M' b3 h, p0 p[制法三]
8 z; s+ |: d- C6 e將綠豆洗淨，放入保溫瓶中，倒入開水蓋好。3-4個小時後，綠豆粒已漲大變軟，再下鍋煮，就很容易在較短的時間內將綠豆煮爛。, K+ a, C6 T2 t, k3 s$ p5 j
[制法四]6 D3 L& \. n% U( h( c
將挑好的綠豆洗淨晾乾，在鐵鍋中幹炒10分鐘左右，然後再煮，綠豆很快就可煮爛。
/ N9 z' ^2 g& }2 ^[制法五]
+ H* Y- M! a* S& d) w, ]將綠豆洗淨，用沸水浸泡10分鐘。待冷卻後，將綠豆放入冰箱的冷凍室內，冷凍4個小時，取出再煮，綠豆很快酥爛。7 A$ b8 l. A9 V# B6 `( }( L
" l# r% P- R+ i( y2 Y
7 V2 K& U. Y8 Z% @9 W蜜汁紅芋
/ L& A2 S8 k, S( _4 H Q4 l. u* x) B0 V/ |' A
菜系: 徽菜: ^' d! H, E& T8 [5 @
時間: 普通# x' p8 p# q1 U- J3 k3 g: ^
食材類型: 點心9 e! n2 I! {! a6 ]* x
味道: 甜香
1 K* E. x; B- z# a" [6 K適宜季節: 無關1 z2 B' R! x1 `* S. b
烹調類型: 點心+ U$ S" D' r9 m' H8 q
6 D, y" \! s* v) I/ n- s* H, J' N
原料: ! y0 L( p1 Y+ C8 n G
紅芋1000克 蜂蜜200克 冰糖125克
% D3 o2 l3 w2 Z* }0 r
; o* }' m2 V5 C u& b; M3 H4 \) J做法:
/ k$ G/ `, M( Z% f {4 x選出過汗的聚橘黃色紅芋洗淨去皮，消成兩頭尖的塊；砂鍋底部放竹箅加水、放冰糖放入火上熬劃，再放入紅芋、蜂蜜，燒開後移小火燜1小時；湯汁濃縮後，將紅芋裝盤，澆上原汁即成。7 Z% W) f& U l! ?$ ?' H
: f( k, M' M V; [7 J
" ^) `3 [1 ` Y$ u. {% A R
藕絲羹
* V( j; Z- G e, P" i8 r: t% I+ Y7 R, G+ J$ {8 c5 a7 ?1 j# y
菜系: 京菜
) k8 U) t- w! t5 z8 h! q; F時間: 普通
% x! w* C) G$ L6 T- p+ S食材類型: 禽蛋
/ i* l S8 Y. M7 ]! b+ E4 t( e# d味道: 甜香6 l& H7 `% z! t9 r6 E
適宜季節: 無關
% d0 i3 J# X9 a& b烹調類型: 點心
+ W# v, _2 _0 s& z+ G# ]' V' u8 L4 ~# h* x h, p3 {# N
原料:
% R/ O' i% {) t, O. }6 F9 \藕500克，雞蛋3個，瓊脂100克，蜜餞銀杏80克，/ ^5 y* ~; r0 |# E3 V
蜜棗60克，玉米粉150克，糖30克。& D T( O) r5 Q! h7 ~! Z3 B$ t
+ c/ s4 k* C/ U做法:
* b. t1 k4 {- [將藕切成2釐米的長段，在沸水中汆一下，把瓊脂，蜜餞，銀杏切. U, K8 u. Y% a+ t) k4 W! N
成與藕同等大小的塊，將雞蛋打碎放入碗中，裝滿水攪拌，上蒸
+ a/ g* J4 Z" f$ n+ s/ n& \鍋蒸5分鐘取出，將藕，瓊脂，蜜餞，銀杏排在蛋羹上，把200克
! X7 t, |0 S _ d; ~( a" ]水放在火上煮沸，加入澱粉和糖藕汁，澆在裝" Z2 ~; ]" ~% j2 a$ R$ Z3 V3 B5 B
+ S/ Y5 ?0 e) ^( p7 c0 a L: H& |/ N
( t @- {+ b$ \/ M+ A
水果霜淇淋9 x) b7 Z! Y+ k# u+ [5 w' }
, c7 X& c2 [; [8 j菜系: 西餐
) k/ j1 B6 t* t4 L5 V時間: 普通
& N9 B4 w6 W) `; a! A) B! T食材類型: 其他
7 p, Z6 V# J' Q0 P3 y- E味道: 甜香
8 h% m; I& A7 r' l" x8 k$ G: T適宜季節: 無關' a+ r, a7 V( }; z8 f
烹調類型: 點心
* W: N C e0 c2 c/ _
# z6 Z, L' L( g8 D3 A% T* ^原料:
' {. Q$ A+ q5 N% U# a# K% E罐頭什錦水果適量，小冰磚1塊，朗姆酒（或白蘭地)5克。
3 L$ Q! q+ i0 S' o( D: Q% s2 ?5 C4 _8 n, V" N5 n: I* b% ?
做法:
& C* \0 G7 L: Y, [; P0 m+ y1、將水果放在盆子裏，澆上雞尾酒杯中，倒入些水果汁水。* p& N7 h; s q% Y' C1 | `5 B1 s
2、用霜淇淋夾子挖一個霜淇淋球放在酒杯裏，上面再放一顆櫻桃。
# k5 |6 X; s7 H( j) y0 A/ x
, H/ `6 ?3 a1 @5 t0 N7 i7 w' U% A9 K" j0 X' p
鮮果羹% g1 d5 \9 [' K( Q8 F' I3 a7 M
" ]6 g, J" N1 K( v菜系: 家常菜, ~! ` r$ w- R3 L# d
時間: 普通, Y6 a. g$ A ?7 g
食材類型: 水果
3 }( W: v; d# |8 H" a- }5 F/ \味道: 甜香
/ A/ v! d; R! x5 _適宜季節: 無關0 o9 @& K7 ]6 v6 O
烹調類型: 點心
5 m' W) C9 q7 y- k, A2 E. s' h/ m# T7 X
2 u. S+ A: Q9 g( i原料: 1 V( q l' o- f3 C2 f3 i
什錦水果罐頭1瓶，藕粉適量，糖桂花少許。9 T' p' H, u4 q& @. f
! t- p* h0 z# z5 P# @# w% c5 P
做法: $ m# J6 p( G) Y+ Z& S
1、藕粉加水調成粉漿；
# M) P& ~. ]9 s. @* B0 F2、將什錦水果罐頭燒開後，改用小火，淋入藕粉漿，調勻，煮開後分盛入小碗中，撒糖桂花即可。
; L- N. r G2 e; C2 k$ Y4 t8 ~. m- w& d4 [! J
1 Y0 t& U+ H* W, O$ ~椰汁水晶凍2 n1 y! Y$ Y+ o. X" j* @
6 c) Y+ e3 o, f
菜系: 其他
5 \( `4 D. ]" H- {; p, o時間: 普通1 y1 X6 [ E/ `6 T6 K3 Y
食材類型: 水果- T0 @8 t5 o6 c; f! ^4 l/ p2 [" K
味道: 甜香
* A7 g; K6 p B/ Y( u適宜季節: 無關
2 {+ m: X4 Z, f* k7 s烹調類型: 點心
1 u* w4 V$ p9 E: f
- L' t, L: w7 ^2 v5 `原料:
e/ C5 R6 g6 k1 G8 R6 t7 D- [- ?( |: N4 ^洋菜粉(果膠)37克,水6杯,椰漿200毫升,鮮奶120毫升,罐頭水蜜桃1罐,花型餅乾模1個
8 h9 P) M& B* t1 o
% i' {* N! d5 Y8 k" G0 x: n做法:
, Z6 B3 ?. [* H9 B; v' j" C1 R1.洋菜粉泡水,煮至溶解後,加入調味料拌勻後熄火。7 e. P1 [$ G( h
2.水蜜桃用花形餅乾模印出花的形狀後放入模型中。
: x" Z0 U* d! r6 i0 d/ B: I+ C8 m3.將煮好的洋菜粉先預留2杯,其餘的平均放入模型中。0 H& \ L+ b: [
4.等到洋菜粉稍微凝固後,將2杯洋菜粉液將椰漿、奶水一起煮開，倒入模型中，稍涼後放入冰箱冷藏，等全部凝固後，即可食用。 |
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