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發表於 2005-10-18 08:49 PM
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【飲食天地】甜香類點心
八寶粥 f/ k+ d, u% |
. h" B" D k9 U1 a" | }: o$ L( Z菜系: 家常菜
! P2 l/ l1 |! Z2 j# @6 {. J. d/ J0 g時間: 普通
' F1 c% P7 ^" r食材類型: 點心* ` u$ l9 h% r% M4 [
味道: 甜香
0 d, s" V* s' b2 q% t$ G! H適宜季節: 無關
( w& k6 Q' p, P烹調類型: 點心
3 ?& L+ g- [9 D! U
0 v. W4 I) A7 J; c% R原料:
# A, R7 e" y* z江米、紅小豆、花生米、栗子肉、蓮子、紅棗、桂圓肉、金糕各50克，白糖適量0 C. F9 J' K5 j1 |6 l. b* F
1 t3 z9 [# R4 u9 A0 v
做法:
' @ a- e+ Q; P7 C1 t" c9 M（1）栗子肉洗淨切成小塊，蓮子用堿水浸泡去掉綠心，紅棗洗淨去核，花生米用熱水洗淨後去皮，桂圓肉切碎。
% m% [1 B* n8 p* y L j( R（2）紅小豆洗淨加入清水煮至五成熟，放入洗淨的江米，煮開後放入栗子肉、花生米、蓮子同煮，待米、豆煮爛，加入桂圓肉、金糕、紅棗等料，微火煮五分鐘即成。
# e# J! j0 }# L, v! o! M& \' s
5 U) Z6 e' W! {8 x# J9 u! U9 n/ i3 e; E; d9 F9 i; Y
核桃酪" u( M1 x7 B/ p, k1 F9 U$ r) _
% O1 B' {& t- n0 b7 W: \) }菜系: 京菜9 X' [# ^: T; ?/ S3 I, T2 F
時間: 普通
' a1 V" Q' ^/ U食材類型: 其他
( p0 x8 p4 |; N味道: 甜香
6 l& m/ j( c; b6 a1 [& X, Z適宜季節: 無關6 [( q4 l' F8 t
烹調類型: 點心
% u8 p9 m4 ^7 v- |' e8 a! \9 g) ~6 p4 @& @7 R% M( ]
原料:
1 u# @, ]% I+ d0 h* y核桃仁………200克 紅棗………50克 粳米………50克 u2 A6 E# G; c* q
白糖………200克; g% x! K* } N( A. U
?8 w& r2 d$ q做法: 2 p0 E3 N' d- ?5 v/ D
1、4 n, k! @/ {" q7 l. N$ c
將核桃仁用開水浸泡後剝去外皮，再用涼水洗淨。紅棗放在開水鍋中煮到膨脹時撈出，去皮、去核。粳米淘淨，用溫開水泡2小時。
0 F3 N: u6 h( o, V! o2、 馬核桃仁和紅棗一起剁成碎末，加入泡好的粳米和清水200克，攪成粥狀，再用磨磨成極細的核桃漿。
. F; m4 R7 U7 ]5 f+ i4 l3、 將核桃漿放入銅鍋裏，加入白糖和清水500攪勻，放在火口上，用小鈾勺不斷推攪，待漿燒開即成。
, W. N8 \4 Z- N; p0 [" t
8 I- o; y4 C2 R. a$ S* K
; J" Z" v+ F% m綠豆湯9 R) Z& k) S9 ]# H, Q& W1 n! h
; w$ A: J F5 ?1 Z0 i9 Z% ^1 A& P
菜系: 家常菜
' E& q& i: T( c- h2 _6 {/ A/ g$ c時間: 普通
# Z+ H1 m* [" V5 P' [食材類型: 點心
. A0 Z& b, q1 k2 {) }) l味道: 甜香' W$ \& ^! P: n' _& Z1 {
適宜季節: 夏季+ M1 w2 U% R9 f% d6 @
烹調類型: 點心
4 c) N/ @; ?4 }: B! G% ]+ ], [% _- ]
( @0 @5 u$ F! s, w3 v' l原料:
, s; G6 c) A% n4 J' P3 | C( c綠豆
) ^% N" y/ I: U) t: E3 G0 O' I7 G# d. m6 k# e' R$ w8 j
做法:
" {4 F0 D( }% F9 f; c[制法一]
2 e: _+ Q1 v9 |+ ~; l8 Z將綠豆洗淨，控幹水分倒入鍋中，加入開水，開水的用量以沒過綠豆2公分爲好，煮開後改用中火，當水分要煮幹時（注意防止粘鍋），加入大量的開水，蓋上鍋蓋，繼續煮20分鐘，綠豆已酥爛，湯色碧綠。) D; c0 ~1 d2 N# l
[制法二]5 M% ~ ~& o8 w8 o) J3 s
將綠豆洗淨，用沸水浸泡20分鐘，撈出後放到鍋裏，再加入足量的涼水，旺火煮40分鐘。# Z; h$ L) |% q# N, y5 a
[制法三]
5 {! l; S. }" b/ ?$ u; f將綠豆洗淨，放入保溫瓶中，倒入開水蓋好。3-4個小時後，綠豆粒已漲大變軟，再下鍋煮，就很容易在較短的時間內將綠豆煮爛。
5 t u; n! [& }[制法四]
" z9 {' t/ f0 k# W& S) k將挑好的綠豆洗淨晾乾，在鐵鍋中幹炒10分鐘左右，然後再煮，綠豆很快就可煮爛。) o2 _# ]/ a1 Z3 X4 K7 \- n
[制法五]
& Z4 u/ D. E4 V4 X* n) C, U將綠豆洗淨，用沸水浸泡10分鐘。待冷卻後，將綠豆放入冰箱的冷凍室內，冷凍4個小時，取出再煮，綠豆很快酥爛。. Z! F A! `* u$ k/ e* K
4 _# C( t. N6 x5 s
; d$ q" g: m' ]; o3 k5 P' X蜜汁紅芋
( t; F" z9 |2 e) z8 R5 V
& f: e- ~ ]5 F5 d9 G% [8 d菜系: 徽菜
! N+ m: \- a- Z時間: 普通. C+ v( R6 f I4 d
食材類型: 點心0 Q4 \; ^& D9 J) X5 ]$ J
味道: 甜香, E5 A& w9 e- N; K# j
適宜季節: 無關8 Z5 G( h, E* Z3 p
烹調類型: 點心 I" h, Y! c2 I7 Q: g( X
( E5 e2 Q9 k8 T! r: v0 e8 b
原料:
+ V" w7 u( s# q' i紅芋1000克 蜂蜜200克 冰糖125克
# o1 ?" E; p% t- v& \' \! C( `2 m& Y v1 C
做法: ' [$ m) [) s, y/ I! Y1 D4 T
選出過汗的聚橘黃色紅芋洗淨去皮，消成兩頭尖的塊；砂鍋底部放竹箅加水、放冰糖放入火上熬劃，再放入紅芋、蜂蜜，燒開後移小火燜1小時；湯汁濃縮後，將紅芋裝盤，澆上原汁即成。$ m3 ~' Q: r4 b% e
D2 K/ D9 C2 } O
1 e* ?) G2 w( `( ^$ E, \2 r藕絲羹
/ x/ B. B. f" {1 C! o2 T
- J/ V: Z$ s: ~菜系: 京菜' S+ [0 i$ A9 a f4 ^) f/ Q
時間: 普通* V: k6 d6 Y" X( i. \
食材類型: 禽蛋
' U+ ^; ~7 E7 Y味道: 甜香
3 P7 @1 h# I$ g ]2 Q: K適宜季節: 無關& f# j0 h% b6 h8 }( \
烹調類型: 點心
9 Y5 z: H( M( I! j7 o2 Q E9 U, z& i1 D5 o2 T- R* F! E
原料: 9 c4 S6 J; g& y! m3 z1 I! e
藕500克，雞蛋3個，瓊脂100克，蜜餞銀杏80克，
1 X% F+ s( Y c" w7 ]蜜棗60克，玉米粉150克，糖30克。% S" l# y2 [* {! g0 E. F
8 [2 Y n8 M: d u! L0 R5 p8 c0 h做法: - m7 _" j7 N; ~. I& j
將藕切成2釐米的長段，在沸水中汆一下，把瓊脂，蜜餞，銀杏切
5 V/ T6 `+ o- z, w# g4 q8 ?- h成與藕同等大小的塊，將雞蛋打碎放入碗中，裝滿水攪拌，上蒸
; s$ M* r* \1 b鍋蒸5分鐘取出，將藕，瓊脂，蜜餞，銀杏排在蛋羹上，把200克
3 l2 A/ j& s; c) j; Y0 B2 Z水放在火上煮沸，加入澱粉和糖藕汁，澆在裝" T- Q$ I5 I3 Q1 c: m
: m2 U+ R- W# P7 t+ i2 o' H1 _; T/ e& ^
水果霜淇淋" ?% i) y% f9 k7 F0 W: \
9 U' z# J4 Q8 l- ?菜系: 西餐* B# p l8 D% s( F- K4 p
時間: 普通3 {$ f% ^; ?1 _8 J8 k
食材類型: 其他: _/ N$ M8 G5 T; Y+ ]
味道: 甜香! w* b& r8 a" @' f6 H5 @
適宜季節: 無關2 F6 n3 h% F8 A! c$ A
烹調類型: 點心
: g1 q! X, N/ b! l7 v
* D5 Q& f' {( F4 g% ^" I5 |原料:
- c7 R! P& ?( q罐頭什錦水果適量，小冰磚1塊，朗姆酒（或白蘭地)5克。4 ^3 u# h+ H+ r# k+ V! n
: W a" C- d: |4 C3 A
做法: / r: H/ X" [7 o0 l5 B, D+ }# O: M
1、將水果放在盆子裏，澆上雞尾酒杯中，倒入些水果汁水。( ]; v* E1 j' `) S( x; F
2、用霜淇淋夾子挖一個霜淇淋球放在酒杯裏，上面再放一顆櫻桃。
9 G7 w- V( m" p. [6 f
7 R( p! @/ E8 ]' G" s9 O- z5 h9 l, y
鮮果羹
9 h$ F" w2 C8 A; F C3 ^) i8 c
) ]1 Y a* T( z" t( f菜系: 家常菜
" D+ s J; d) y+ o" i+ S5 U時間: 普通! y9 ?+ P6 Y" R# C/ \6 N- I
食材類型: 水果
3 p# C- [/ n. n7 |: C味道: 甜香+ V6 \5 P- M0 ]# Z! ^
適宜季節: 無關
I2 B" t4 p0 @. L- q+ i8 N烹調類型: 點心6 p' l' A) u) C' k; r- V: }, `
) Z8 `' ?7 `6 w( y原料:
: C3 W$ f2 d" c5 g: u1 Q/ c) s什錦水果罐頭1瓶，藕粉適量，糖桂花少許。
$ y( a% M4 N# q' u' p0 W1 |1 ^1 R3 o% g& I; e, `
做法:
2 b, S* p) T% |& }1、藕粉加水調成粉漿；& J& i) [- e7 E! h
2、將什錦水果罐頭燒開後，改用小火，淋入藕粉漿，調勻，煮開後分盛入小碗中，撒糖桂花即可。
! M" G+ S: d! |' Z1 @4 W( A* G+ t8 c# O
1 ?0 b5 I5 a* l0 J椰汁水晶凍* b. L: ^# k* r+ {' z3 R
$ u/ O# ^. b# R
菜系: 其他
$ l1 P5 }. k+ Y; O% A8 g1 ]0 c時間: 普通; R, ?. [- F* D
食材類型: 水果
" b8 W4 Q$ `& }. O3 w0 q, t味道: 甜香
+ {9 a% k7 n- y* \3 z適宜季節: 無關
0 V9 J A" x2 B* X: N/ \ c; @烹調類型: 點心- `; q! Q* `- X: X( o8 v) l6 f
2 V/ Y- B H2 {! H
原料:
, [% b) _8 s, |* Y洋菜粉(果膠)37克,水6杯,椰漿200毫升,鮮奶120毫升,罐頭水蜜桃1罐,花型餅乾模1個6 g4 v. |/ }3 i. k, d4 T
, r7 _0 [/ @. O* m% s, a2 X+ c做法:
% _% e4 _" B4 F1.洋菜粉泡水,煮至溶解後,加入調味料拌勻後熄火。
5 |1 ^% [) X) m& ~2.水蜜桃用花形餅乾模印出花的形狀後放入模型中。
3 w1 k7 V( D# h8 y3.將煮好的洋菜粉先預留2杯,其餘的平均放入模型中。8 Z# z, n, G" g/ o
4.等到洋菜粉稍微凝固後,將2杯洋菜粉液將椰漿、奶水一起煮開，倒入模型中，稍涼後放入冰箱冷藏，等全部凝固後，即可食用。 |
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