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發表於 2005-10-18 08:49 PM
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【飲食天地】甜香類點心
八寶粥
0 N0 ~) d+ y* y- h4 {
* L" F7 t" j3 Z2 e菜系: 家常菜5 P6 ^, K5 N# x6 L
時間: 普通
$ X( I/ d( x; g食材類型: 點心+ I6 F3 e/ t0 V. ]6 p; @0 p
味道: 甜香
+ @7 m1 c" t* Y. H; h" P3 ]+ b- n+ }適宜季節: 無關
$ K7 X+ k9 u# P烹調類型: 點心- `- w5 s7 {+ v: S
2 n, u! i: X9 F' h1 ^7 {; I原料: : Q7 @' s2 k0 ?# S, f& V5 |
江米、紅小豆、花生米、栗子肉、蓮子、紅棗、桂圓肉、金糕各50克，白糖適量1 |! x7 U6 p- u+ j' @3 |
. F+ @* O5 D0 n. y5 @
做法:
# `7 T& J, O# @/ k( p* c（1）栗子肉洗淨切成小塊，蓮子用堿水浸泡去掉綠心，紅棗洗淨去核，花生米用熱水洗淨後去皮，桂圓肉切碎。5 r) F: L. K- p2 z
（2）紅小豆洗淨加入清水煮至五成熟，放入洗淨的江米，煮開後放入栗子肉、花生米、蓮子同煮，待米、豆煮爛，加入桂圓肉、金糕、紅棗等料，微火煮五分鐘即成。0 z) j8 A2 m1 Q( g+ x, p
+ R0 P$ V% ~4 T0 h' d
5 }, F( S- t8 f核桃酪/ C0 Q0 X( I) x8 t
: l' V3 ?# l' l0 z9 F4 Z菜系: 京菜" t7 ?4 v, a. D3 S
時間: 普通) w9 h8 z2 N3 w. }
食材類型: 其他# t, G6 i2 K! Y
味道: 甜香
9 R- _% d5 n4 T/ R適宜季節: 無關" ?! B! a# M, `6 ]3 g3 }- X: K
烹調類型: 點心
% t2 o/ p( i: l2 S6 y! I V# T, ?' d
原料:
" l/ x; m! J5 w# |核桃仁………200克 紅棗………50克 粳米………50克
' G# O7 j. I9 i4 S! s* {8 z白糖………200克4 L5 Q& }3 S8 p2 L- C, ?: ^
4 R$ Q3 W6 W3 f; B! r! C
做法: - b& Y7 j8 `! K! O |- _
1、
& F, F' X: d% G# N* k) ^1 g4 z+ x將核桃仁用開水浸泡後剝去外皮，再用涼水洗淨。紅棗放在開水鍋中煮到膨脹時撈出，去皮、去核。粳米淘淨，用溫開水泡2小時。
6 v: N8 y$ C6 `, ^, N2、 馬核桃仁和紅棗一起剁成碎末，加入泡好的粳米和清水200克，攪成粥狀，再用磨磨成極細的核桃漿。7 N1 C l4 |; G
3、 將核桃漿放入銅鍋裏，加入白糖和清水500攪勻，放在火口上，用小鈾勺不斷推攪，待漿燒開即成。/ ^; T% g/ M% a: \ j
( r: L- u1 H" R O$ |5 x
1 ?2 @& U' U" f/ }# V$ T
綠豆湯
) n* a: n6 j8 L+ `5 R# J. D4 @; g$ X3 C9 h Y2 `- \2 O
菜系: 家常菜
! Y3 X) L V" K! o7 A0 L" J時間: 普通( f m7 e+ m, P
食材類型: 點心
3 R) i( {* s7 s2 u2 ?味道: 甜香
7 a* K$ }& C* E$ e; R適宜季節: 夏季" M9 l; {. ~9 u% w1 G
烹調類型: 點心: E% w9 ~; ?7 Z; _8 @
* t2 _. D; r- f) W- Z原料:
/ X- W1 @2 X5 f$ s綠豆
: {( L3 L7 L1 W% M2 }3 {, J) @) H
做法:
9 C4 L* g* W! _- k$ x/ D[制法一]/ f4 }6 ?* e. y9 v j
將綠豆洗淨，控幹水分倒入鍋中，加入開水，開水的用量以沒過綠豆2公分爲好，煮開後改用中火，當水分要煮幹時（注意防止粘鍋），加入大量的開水，蓋上鍋蓋，繼續煮20分鐘，綠豆已酥爛，湯色碧綠。- z! ~) ?. n. Z- |
[制法二]' V, K4 C/ `; P0 ^$ U
將綠豆洗淨，用沸水浸泡20分鐘，撈出後放到鍋裏，再加入足量的涼水，旺火煮40分鐘。' n( g5 P* S; z( s
[制法三]
" ?1 _; |0 n: K2 F* ?" ^2 ~將綠豆洗淨，放入保溫瓶中，倒入開水蓋好。3-4個小時後，綠豆粒已漲大變軟，再下鍋煮，就很容易在較短的時間內將綠豆煮爛。7 d6 |$ B6 X! n; c
[制法四]
* i: E( H2 d3 L將挑好的綠豆洗淨晾乾，在鐵鍋中幹炒10分鐘左右，然後再煮，綠豆很快就可煮爛。, h+ B J9 l0 }
[制法五]& s; p( J" k s+ @+ x, x1 ]
將綠豆洗淨，用沸水浸泡10分鐘。待冷卻後，將綠豆放入冰箱的冷凍室內，冷凍4個小時，取出再煮，綠豆很快酥爛。7 d1 S2 |& ]+ c
+ H6 Y( ~. {8 j5 ^
* X/ _6 Q% ]5 b9 |( T. }2 b蜜汁紅芋
/ r7 O$ _' \, X3 w8 ?1 `2 Y( F7 ]
- s7 g5 k4 J3 [) p. l( |- _! ?8 h菜系: 徽菜
" I: j- w9 O1 y. V% N3 w時間: 普通9 ^" B! a/ k) L2 k+ m' W2 E
食材類型: 點心
( E+ ^8 ?* D8 ?1 o+ H& z味道: 甜香
- ~# d a) Z; ~: }; y( n8 s0 @% I適宜季節: 無關
$ g O& D* b N烹調類型: 點心
: A% S% i1 R- C' a2 I, |# V5 D
$ [* g* g( r; s& d& b( }+ ?原料: . h" K3 c7 A1 A( f9 ^8 N3 M
紅芋1000克 蜂蜜200克 冰糖125克
8 y7 M& V; V9 U) G# O- b" w$ d7 r
/ k+ o! U @+ g D( i- s做法: . b9 q* F; q W- c6 M
選出過汗的聚橘黃色紅芋洗淨去皮，消成兩頭尖的塊；砂鍋底部放竹箅加水、放冰糖放入火上熬劃，再放入紅芋、蜂蜜，燒開後移小火燜1小時；湯汁濃縮後，將紅芋裝盤，澆上原汁即成。
% |7 q* y0 d7 e3 e7 s
, m/ r c! S- k2 |; P0 R* Y7 @- W/ Q9 |1 J
藕絲羹" l) ?4 c& y/ P& i
6 e) ~8 w6 C& z! f菜系: 京菜
3 x2 h3 a! k( E% _時間: 普通
7 O/ _) I, h- b ]! c* @食材類型: 禽蛋
; ^' b* g% h5 p5 x2 b味道: 甜香: M* e0 @ T! h0 Q
適宜季節: 無關( f4 H9 Q/ }9 `6 D$ s' M5 u3 ]0 e
烹調類型: 點心4 x5 R$ T; X6 a+ K; L
) H7 o3 L& o f- Q2 w3 P8 D
原料: 8 I( L* U' X6 b; N0 H5 ]
藕500克，雞蛋3個，瓊脂100克，蜜餞銀杏80克，) y- p4 T, L" {( [4 z3 Q
蜜棗60克，玉米粉150克，糖30克。, m6 ]5 N9 v) D' D
" v3 x/ x5 k( n/ f1 ]" ~8 z* d2 R做法:
. e0 L: b# S( x6 T/ h將藕切成2釐米的長段，在沸水中汆一下，把瓊脂，蜜餞，銀杏切
( x9 }! }) m! j$ |! \4 S8 K成與藕同等大小的塊，將雞蛋打碎放入碗中，裝滿水攪拌，上蒸* A; a# ~! h4 }5 M' u
鍋蒸5分鐘取出，將藕，瓊脂，蜜餞，銀杏排在蛋羹上，把200克
- M$ i# s3 A, ?+ A$ G水放在火上煮沸，加入澱粉和糖藕汁，澆在裝
- x% `- ~. z: g% i0 F1 E' w
; A/ C8 ^6 Y9 E3 d
' p, Q' S0 Z' Z- B水果霜淇淋
& L( e+ @ O* M4 _4 K' s5 i( w1 }% ?% R" v: z9 _3 b
菜系: 西餐) C4 |7 ?. l! M4 ?
時間: 普通
! `/ i8 Z5 p" |; A& \) Q) U食材類型: 其他
. B, g3 I0 |0 e9 V `3 x味道: 甜香1 B% f8 h% [% T5 V
適宜季節: 無關8 H( m! y M6 j. r
烹調類型: 點心8 l; `! n; Z3 V$ V4 W6 }
1 }9 H, H$ C! E c) l7 J1 }
原料: 7 V6 C$ J! B! ^( ]0 A1 \) @
罐頭什錦水果適量，小冰磚1塊，朗姆酒（或白蘭地)5克。' R/ {+ E; p3 x% |
( a: N% o5 B \1 Y1 I5 V3 C
做法:
5 x* y" _, S T" v& o/ w/ a1、將水果放在盆子裏，澆上雞尾酒杯中，倒入些水果汁水。1 o8 b- o6 h- Q# H; V0 e; k3 n! Z
2、用霜淇淋夾子挖一個霜淇淋球放在酒杯裏，上面再放一顆櫻桃。
$ N3 q# C3 _( R/ o f" }* J3 y1 j2 q, J# X K0 j; y+ w
* U7 \$ f) `+ e. U/ @ X( b. k( V$ u鮮果羹
: v# q" v d1 o$ z$ F- k
' P2 m( ? D/ K9 d( {菜系: 家常菜 A1 l, |; ]# [* Y1 s4 g
時間: 普通7 V2 w! r$ b/ E6 U& t' S8 O$ ]
食材類型: 水果# O* L/ C( w& J+ q7 d
味道: 甜香& v' E4 y8 e; Y9 S) E" [, G
適宜季節: 無關0 l3 @- ~: s1 i/ F9 U: H. C* h
烹調類型: 點心
+ D! j- D* j% o$ N/ F! m5 D6 ^6 \3 w* d5 Q
原料:
6 R* C! j7 o! l0 F" |2 s6 D/ z' f什錦水果罐頭1瓶，藕粉適量，糖桂花少許。
# K$ i& M: `9 a6 \& U' y3 R! I+ W4 E3 b, y; ?6 ^# z# I
做法: ' Q4 {9 S9 o8 R( Q s6 n0 ^- T
1、藕粉加水調成粉漿；
/ n% i! b1 z' O+ f) q. X1 q2、將什錦水果罐頭燒開後，改用小火，淋入藕粉漿，調勻，煮開後分盛入小碗中，撒糖桂花即可。( t* |9 @0 D5 \) d$ S- s, z) g
# n" x R; ^8 `" v- [0 ]4 K5 G3 G! r5 z) D7 j, G* A
椰汁水晶凍5 m: C4 s' Y% d5 o) z
# i, r- {/ ?9 r) I2 ?2 D8 E菜系: 其他
/ x3 }) R0 I2 @時間: 普通* \6 c0 y2 K& w
食材類型: 水果* f. c0 a3 I- Z7 m9 V! q5 n& B
味道: 甜香
& X1 w1 F! _2 p7 x% f. {3 e7 M適宜季節: 無關" c+ f+ |( k5 x9 O
烹調類型: 點心
, s. U* I4 c2 s5 E% X5 s }. h" s
: H2 D. }' G: ^& t原料:
9 ]- U' I' Q7 b' L' _3 J) i洋菜粉(果膠)37克,水6杯,椰漿200毫升,鮮奶120毫升,罐頭水蜜桃1罐,花型餅乾模1個# H& h8 ?- _# V( d
?' ?# U% W, m( p$ m
做法: $ ~% K- B3 X) S7 f
1.洋菜粉泡水,煮至溶解後,加入調味料拌勻後熄火。
: c) h4 }3 ]5 }# T3 `& a2.水蜜桃用花形餅乾模印出花的形狀後放入模型中。
% t; e O/ b- ~" Z& x9 F1 ?3.將煮好的洋菜粉先預留2杯,其餘的平均放入模型中。4 x2 W6 K" d; D1 u* E
4.等到洋菜粉稍微凝固後,將2杯洋菜粉液將椰漿、奶水一起煮開，倒入模型中，稍涼後放入冰箱冷藏，等全部凝固後，即可食用。 |
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