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發表於 2005-10-18 08:49 PM
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【飲食天地】甜香類點心
八寶粥9 A* R# k% n9 l/ U+ b
' l m& w* W: ^- ?, ]7 M
菜系: 家常菜
: R. s8 G- _ g( o0 q- b' h時間: 普通3 o: \: z" V$ |( J7 W# r& V
食材類型: 點心' v5 ?5 _# j, t: q6 C
味道: 甜香
: S l# ?# {% D6 @$ ?適宜季節: 無關
" F( x* \% f- y3 e6 w烹調類型: 點心& m8 z/ R8 f' q$ w c
+ s1 y8 q" K, b
原料:
* y S2 W/ i2 v江米、紅小豆、花生米、栗子肉、蓮子、紅棗、桂圓肉、金糕各50克，白糖適量) O) ?+ f4 Y3 S9 J& s$ C# J
+ Y# Q5 n; c$ c+ P: l7 n9 y做法: 1 t) ?/ V9 {3 B8 p% l- p* h) h u8 U
（1）栗子肉洗淨切成小塊，蓮子用堿水浸泡去掉綠心，紅棗洗淨去核，花生米用熱水洗淨後去皮，桂圓肉切碎。2 ^( N- h( I5 q( h8 J/ ]. }4 ]
（2）紅小豆洗淨加入清水煮至五成熟，放入洗淨的江米，煮開後放入栗子肉、花生米、蓮子同煮，待米、豆煮爛，加入桂圓肉、金糕、紅棗等料，微火煮五分鐘即成。
* i6 w( f0 V" z( q t- K: j4 j- g( A: F
# G$ Z r# D, S! X# K: d核桃酪
' d3 A5 z [; z6 A
# t4 l! b+ f2 m6 p7 K菜系: 京菜% l5 b: H9 U& d7 B9 m$ h9 T7 }3 e
時間: 普通4 p0 u( x- F, p
食材類型: 其他
7 e( x8 x6 r1 N. c, h味道: 甜香5 T7 V+ k% T, }' y6 h; w
適宜季節: 無關6 B, z! z$ w0 }1 {* m5 r5 u/ ?) C7 h
烹調類型: 點心
2 V1 @9 M! J5 h0 f0 P
1 M$ r& w+ Y. T( P原料:
7 l, F6 B: l" J$ ?- k% D核桃仁………200克 紅棗………50克 粳米………50克
9 T1 |" D! E( @0 J; `5 o白糖………200克- q! j. g) N2 s
7 A1 n0 P0 U5 N
做法:
+ w* G! ?0 X N4 f8 x1、
6 S, w F. j4 D將核桃仁用開水浸泡後剝去外皮，再用涼水洗淨。紅棗放在開水鍋中煮到膨脹時撈出，去皮、去核。粳米淘淨，用溫開水泡2小時。3 y9 h2 e5 x+ C v/ B: Q" C
2、 馬核桃仁和紅棗一起剁成碎末，加入泡好的粳米和清水200克，攪成粥狀，再用磨磨成極細的核桃漿。
/ @) T9 w' s5 U6 _ Y! }3、 將核桃漿放入銅鍋裏，加入白糖和清水500攪勻，放在火口上，用小鈾勺不斷推攪，待漿燒開即成。7 O: P. r- e" I' I+ F
; U" Z! O Y: j) H2 m
% A ~, L6 O$ X: _& n綠豆湯( ~4 d7 [- K9 j
' W8 G F9 W' y' a, y# a1 `
菜系: 家常菜$ s0 m0 E3 [, D& \# Z0 ?& ^& y* ?
時間: 普通
; P7 \. T( X9 X2 I( }+ Q. f食材類型: 點心. @1 D# x" Y7 M" O
味道: 甜香/ R, b. P# F* [* h) z( Z, b, F! k
適宜季節: 夏季: x3 @2 d! H; M0 R4 P5 i9 u9 y
烹調類型: 點心
, b6 Y: g8 v! v9 }& O8 ^4 a5 B
6 r- k$ C! ^& L; _* }# s. s3 k- B原料:
9 m5 d7 p n6 E4 f! o( L/ q5 _5 z* N綠豆" {7 z- O/ t! P+ \, ~0 c, L
# D/ k; R- `0 Y0 i- ~7 ^2 D做法:
' @9 ?8 H7 v3 B7 Y( X[制法一]% B* |/ f) d, C) H
將綠豆洗淨，控幹水分倒入鍋中，加入開水，開水的用量以沒過綠豆2公分爲好，煮開後改用中火，當水分要煮幹時（注意防止粘鍋），加入大量的開水，蓋上鍋蓋，繼續煮20分鐘，綠豆已酥爛，湯色碧綠。/ l& a+ T3 @( ^9 K& i
[制法二]
: e3 v$ R* D0 X Z! O9 g將綠豆洗淨，用沸水浸泡20分鐘，撈出後放到鍋裏，再加入足量的涼水，旺火煮40分鐘。 E5 a: I4 s) |9 K& r( Q
[制法三]3 t+ K Y+ X% x* T- t
將綠豆洗淨，放入保溫瓶中，倒入開水蓋好。3-4個小時後，綠豆粒已漲大變軟，再下鍋煮，就很容易在較短的時間內將綠豆煮爛。& y/ T. a! M0 H! C) F) p! \* p
[制法四]" T/ o: D8 p. B" ?
將挑好的綠豆洗淨晾乾，在鐵鍋中幹炒10分鐘左右，然後再煮，綠豆很快就可煮爛。$ j8 U& d( l( B, V, u/ O9 r
[制法五]: J" {' S; @6 b0 Y& F" A
將綠豆洗淨，用沸水浸泡10分鐘。待冷卻後，將綠豆放入冰箱的冷凍室內，冷凍4個小時，取出再煮，綠豆很快酥爛。
. ]- ^# ^' y8 V- z* O/ w6 [* g/ L. X3 v, L& K
, b2 C, `/ C* g3 M4 Y6 |
蜜汁紅芋8 g$ m) A5 f, G: H0 B
7 V* j' e4 g. B9 }" V; w$ E菜系: 徽菜
- X) Z7 S$ e2 U( V( Z% Z1 o3 F時間: 普通
* _2 b) U3 o" G; {# r2 _0 q/ p食材類型: 點心4 Z) D2 N1 t, B0 y- t
味道: 甜香
1 z5 J2 i! C4 P& m4 n適宜季節: 無關
1 h& U% i9 Q% E! Z4 S3 i烹調類型: 點心
; ~$ k$ J. G( U0 A7 U+ y9 f2 G
3 v1 w6 e8 H; R( j: U: w原料:
* r4 n5 \3 j2 @! d5 s紅芋1000克 蜂蜜200克 冰糖125克2 R$ x5 C( H# y6 ?- f
/ B6 v% Z: c+ L3 E" Z( f
做法:
; h" |$ O' |* _$ l& O選出過汗的聚橘黃色紅芋洗淨去皮，消成兩頭尖的塊；砂鍋底部放竹箅加水、放冰糖放入火上熬劃，再放入紅芋、蜂蜜，燒開後移小火燜1小時；湯汁濃縮後，將紅芋裝盤，澆上原汁即成。 o& h) c0 a6 ? C* `4 y- }
3 M9 K* A& C" N
k( w) [/ `- Q( e: U9 i; l藕絲羹
1 g" B, ^8 W! y) |. V( k, K
4 C8 V0 T' t8 {7 w. `3 M( o O菜系: 京菜
+ k% f0 y7 A6 L$ e! f2 I時間: 普通
8 g- x" G8 o3 ]& v食材類型: 禽蛋
9 ]& c! k/ T- R \% i6 s味道: 甜香
2 F3 p- }1 _, c! S! @適宜季節: 無關
7 C! n! S; n# |2 j烹調類型: 點心
3 g% w N9 l/ f/ ~2 O7 Z: j4 P8 h- E: f# B7 x
原料: 5 r l, x6 o" y K) ?
藕500克，雞蛋3個，瓊脂100克，蜜餞銀杏80克，
: t2 }, |7 r- `! \' a蜜棗60克，玉米粉150克，糖30克。! ~9 x8 s6 l2 F1 O) E" t" ^* U. T
. Z$ G* w7 Z: y) Y' d7 ]做法: 1 s h! G( `8 Q* l7 x. W ^! \
將藕切成2釐米的長段，在沸水中汆一下，把瓊脂，蜜餞，銀杏切
+ t0 ~6 w1 ?' Y; E3 E成與藕同等大小的塊，將雞蛋打碎放入碗中，裝滿水攪拌，上蒸
( }9 V' H$ @7 b$ a: }鍋蒸5分鐘取出，將藕，瓊脂，蜜餞，銀杏排在蛋羹上，把200克
6 H0 \+ p j! _: K6 N水放在火上煮沸，加入澱粉和糖藕汁，澆在裝
0 m! B; ]1 M; B$ j; g+ h; g6 L% C/ O1 v8 p! N: E$ ^% [2 k ?
" f8 `7 p$ R$ ^' k水果霜淇淋, w7 r# r! N% A$ B9 \/ i( I
+ Z, U& B6 w4 s菜系: 西餐# @, P2 x2 B" U I' U
時間: 普通
5 H+ p% |9 g+ u2 G8 s食材類型: 其他
\6 b8 L ?; Q味道: 甜香
& \% ^& \( x% P# I適宜季節: 無關
& v2 K2 d% r$ `; i W0 s烹調類型: 點心
% v* z0 Q0 d* C! X! W) O! g
7 t* b7 v' Y% `- `) S, C5 z, \4 F9 @ _原料: , ^; V5 w; O. p
罐頭什錦水果適量，小冰磚1塊，朗姆酒（或白蘭地)5克。
7 d9 D8 Y+ c0 u* u
! \% j( X( ?6 W, O做法:
& ^' P1 S6 b; ?' v. p( t l1、將水果放在盆子裏，澆上雞尾酒杯中，倒入些水果汁水。$ t* G( S$ D- ~7 T, g2 V
2、用霜淇淋夾子挖一個霜淇淋球放在酒杯裏，上面再放一顆櫻桃。
' W+ A/ s/ B& u
7 O) t/ ?$ P$ S& ^: N
9 w% O) l! K3 {6 _鮮果羹
) x6 R9 ^8 d% v# c, p$ g5 `6 ^/ U$ Q. [2 }! G' {
菜系: 家常菜
3 e q) O* ~' S+ O時間: 普通4 H1 H: k5 E7 J+ m8 k4 I/ `, r
食材類型: 水果
; @- G7 n3 p+ I9 b7 X, V味道: 甜香. g+ s" K' `* e a, }
適宜季節: 無關
# \1 |( i0 m) {' i) p/ E烹調類型: 點心, n! P* `; r f7 h
7 d; g' S2 g) H4 S7 G# N
原料:
- y# r6 J8 N, R* t% `& n0 z3 F什錦水果罐頭1瓶，藕粉適量，糖桂花少許。2 }# E- M( ?: e2 K+ c' ^+ [, X' v
* O( p5 @( K, g2 Z- S做法:
. y$ }/ O. B; M+ H1、藕粉加水調成粉漿；6 ]3 P1 J$ ?' D% G, N
2、將什錦水果罐頭燒開後，改用小火，淋入藕粉漿，調勻，煮開後分盛入小碗中，撒糖桂花即可。5 z/ ~; z- h2 u/ |
4 N- y6 n# Y9 _& ~
+ w6 X" I% {$ {椰汁水晶凍, ] n( C! `; ^2 X8 T2 _' |( |
. A" ?7 p) D. @- }5 E* u) b% Z
菜系: 其他
+ ~7 i7 o4 J. e9 s" {時間: 普通
9 E! M& b1 y4 R: b5 w食材類型: 水果
% X* c! p( ^/ w) c1 o. F; c; X味道: 甜香1 v6 ~! |' c6 }- r$ [" F, o7 M
適宜季節: 無關. h3 W8 p5 M5 _% H
烹調類型: 點心
a8 X/ e5 Q+ m9 U+ d# F, U; z5 t, H8 R, B* h
原料:
5 S8 |& y8 [/ r8 |/ o: L# T洋菜粉(果膠)37克,水6杯,椰漿200毫升,鮮奶120毫升,罐頭水蜜桃1罐,花型餅乾模1個
: h2 e! d3 M' c& p
" T4 a/ A4 s8 m! o8 n+ N4 Q做法:
2 O C4 Y/ g% Z* r. }/ I% t; L1.洋菜粉泡水,煮至溶解後,加入調味料拌勻後熄火。1 {8 [% f( }9 H) |5 j
2.水蜜桃用花形餅乾模印出花的形狀後放入模型中。
9 a" E( c* k- j) M# `7 J) F3.將煮好的洋菜粉先預留2杯,其餘的平均放入模型中。
1 s+ C, B5 b+ o4.等到洋菜粉稍微凝固後,將2杯洋菜粉液將椰漿、奶水一起煮開，倒入模型中，稍涼後放入冰箱冷藏，等全部凝固後，即可食用。 |
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