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發表於 2005-10-18 08:49 PM
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【飲食天地】甜香類點心
八寶粥# F8 D8 J% Y8 c3 g5 Z1 ^; ^" f4 l( X
. U k! h( o8 f4 n- ~
菜系: 家常菜8 l I! W+ h) `2 c% X# j" d( f m9 D
時間: 普通6 Q' Q! Z& F/ v! b9 w, e& z6 `
食材類型: 點心/ F8 m! D; I. @3 ^, a
味道: 甜香- k9 d( r2 d1 L; @5 z2 I& x
適宜季節: 無關
# d$ V0 q7 {5 b# z3 Q烹調類型: 點心
' `3 r: I" j. ]8 i
& h" ^9 i% n' f1 J; J# o6 D) f原料:
" h2 w; `% i9 s7 M3 f江米、紅小豆、花生米、栗子肉、蓮子、紅棗、桂圓肉、金糕各50克，白糖適量1 k( V& G. J0 W% n8 ]6 \; R) a
( L. t) ~0 o; H& B h. W' h
做法:
3 Y5 B! Q* u4 p; A0 K（1）栗子肉洗淨切成小塊，蓮子用堿水浸泡去掉綠心，紅棗洗淨去核，花生米用熱水洗淨後去皮，桂圓肉切碎。
: e7 Z" ?# ^8 U' l% l6 p（2）紅小豆洗淨加入清水煮至五成熟，放入洗淨的江米，煮開後放入栗子肉、花生米、蓮子同煮，待米、豆煮爛，加入桂圓肉、金糕、紅棗等料，微火煮五分鐘即成。: Y" g9 A4 b5 E0 W
8 m! \4 k! [/ _0 x7 I. |9 ?# s' x
核桃酪7 H% V2 N/ ~8 }7 u& r; C3 y
0 i- p" a8 u3 r
菜系: 京菜
. I, v% c7 d( j& j( n時間: 普通# ^, v/ E: [2 @" U+ m
食材類型: 其他
' C( E; v/ O' T) U9 K: {味道: 甜香
' Z8 \/ ?, z5 u4 I6 ]( m& w6 T) L適宜季節: 無關4 o* s+ ^; n- c, l
烹調類型: 點心
+ g- D9 g; ~& W# y& G W, ^7 L$ `6 ]1 y8 d- i
原料: ; G7 h& E3 E) ]& f2 E
核桃仁………200克 紅棗………50克 粳米………50克
/ |( _0 X4 I0 \: P4 `2 {& U白糖………200克5 @" }7 H9 m( m5 j
! I! u$ W! @/ L, r做法: ) G8 P5 c! X6 c! E5 n- h
1、
& j( ^8 s' Z6 i1 C; O' l$ d將核桃仁用開水浸泡後剝去外皮，再用涼水洗淨。紅棗放在開水鍋中煮到膨脹時撈出，去皮、去核。粳米淘淨，用溫開水泡2小時。' T/ X# P8 G: R& f( x
2、 馬核桃仁和紅棗一起剁成碎末，加入泡好的粳米和清水200克，攪成粥狀，再用磨磨成極細的核桃漿。
$ \4 z* s3 N* f% Y4 T' u0 T3 U0 t3 {3、 將核桃漿放入銅鍋裏，加入白糖和清水500攪勻，放在火口上，用小鈾勺不斷推攪，待漿燒開即成。
$ O- k8 s r0 e" ?' M2 |6 j+ L7 U: i8 o; Y6 N/ K( Z a) P9 V
: n) _# E9 r. Z o( y% ~3 e1 t5 h綠豆湯/ E- S" H' E; u* p2 X
5 V7 Q& R# X; v8 B. s3 P
菜系: 家常菜
% p3 S5 V0 n' t' ]時間: 普通
- ] J& b9 G z$ }" G食材類型: 點心7 Q" d2 _ U- |# C$ O+ Y
味道: 甜香& N6 [2 w( R) D$ O P
適宜季節: 夏季
2 G" Z& p* G. b1 g0 b烹調類型: 點心8 N& M7 B$ P; ^
' S. V1 w# j" d, b
原料:
$ I$ R; w3 G' Z- l0 p% ]" u綠豆4 A) y5 Z4 W4 |% B E: v
# k) p% J' ~1 L+ N. {# E. }
做法: , Y; n! N0 p; ^% Y+ Q
[制法一]
; f z$ u& }+ L0 s# C' f將綠豆洗淨，控幹水分倒入鍋中，加入開水，開水的用量以沒過綠豆2公分爲好，煮開後改用中火，當水分要煮幹時（注意防止粘鍋），加入大量的開水，蓋上鍋蓋，繼續煮20分鐘，綠豆已酥爛，湯色碧綠。' q S) o3 q; |4 q1 i, q; `6 |. j5 h
[制法二]- }8 D9 F) e' a- w
將綠豆洗淨，用沸水浸泡20分鐘，撈出後放到鍋裏，再加入足量的涼水，旺火煮40分鐘。
y( J5 E) A5 q+ z[制法三]; t6 b( {2 Y. x( [6 y9 K
將綠豆洗淨，放入保溫瓶中，倒入開水蓋好。3-4個小時後，綠豆粒已漲大變軟，再下鍋煮，就很容易在較短的時間內將綠豆煮爛。7 K8 N2 y! w/ U3 f
[制法四]6 G# t/ e* [# q, b; ?* E
將挑好的綠豆洗淨晾乾，在鐵鍋中幹炒10分鐘左右，然後再煮，綠豆很快就可煮爛。! e! _: p1 z& s
[制法五]
% @2 ?# J3 [8 C將綠豆洗淨，用沸水浸泡10分鐘。待冷卻後，將綠豆放入冰箱的冷凍室內，冷凍4個小時，取出再煮，綠豆很快酥爛。( ]' O: ], z7 q7 V
& r3 d7 `/ s. {$ W' Q" ~0 i. ~3 z# _0 r! @( Y) W, K
蜜汁紅芋
* O0 W+ }8 ?: z- m& U/ y% F: o' G) M' M& B: u+ k
菜系: 徽菜/ K8 w, N4 o; `; o8 e# p f, O" E, {
時間: 普通
9 [: R% x! {1 F3 ]4 g) q8 }1 ]食材類型: 點心
- X a( a/ N' O1 w9 L味道: 甜香: m7 r' P$ r3 t& [) Q
適宜季節: 無關" T- c. j, A6 O& H
烹調類型: 點心' ~3 d2 L" U( Q, j9 A, i; K# \/ |
/ ]2 E8 e9 K$ \3 A
原料:
* b0 \# P2 i1 q紅芋1000克 蜂蜜200克 冰糖125克% N! S9 k5 B% G( [; Z% b
# Y+ m. e% j6 ^4 U! b" e
做法: " S( [9 E* @: g5 Y8 Q" }: l- ?
選出過汗的聚橘黃色紅芋洗淨去皮，消成兩頭尖的塊；砂鍋底部放竹箅加水、放冰糖放入火上熬劃，再放入紅芋、蜂蜜，燒開後移小火燜1小時；湯汁濃縮後，將紅芋裝盤，澆上原汁即成。
7 V$ [5 J' Z, d$ }9 F3 i% G8 D0 X" Y4 s6 @, M/ b2 J- O
* v( H9 ~/ L O$ Q2 P# L藕絲羹5 N) v7 U$ K# Z. X6 D4 i3 s
( l- ?. a6 i' y8 v" L/ f菜系: 京菜: Z; i2 [1 G0 a
時間: 普通$ S4 C. |" f H% W# \ u1 ^3 c
食材類型: 禽蛋
# v8 B8 W* Z5 c+ K( |味道: 甜香3 r, h' l* h5 g6 l0 F
適宜季節: 無關4 d- B( L7 e# |4 |( h& X% j" C. U
烹調類型: 點心
3 ^- G3 d) ]) U/ X9 }" Q8 ^1 ~3 q2 n' ]+ C9 `3 ]5 F3 ^% m
原料: & Z' ^1 B6 ~1 A
藕500克，雞蛋3個，瓊脂100克，蜜餞銀杏80克，
8 k( C6 ?8 J! Z4 l3 \, g蜜棗60克，玉米粉150克，糖30克。
M) x" ^, H" W) K3 E
3 W6 ]% I& D1 {% [2 T4 e做法: - C8 s( @7 j, H3 U
將藕切成2釐米的長段，在沸水中汆一下，把瓊脂，蜜餞，銀杏切$ q( I8 c: f/ M6 `+ ?% j
成與藕同等大小的塊，將雞蛋打碎放入碗中，裝滿水攪拌，上蒸
^" m9 {% q" r鍋蒸5分鐘取出，將藕，瓊脂，蜜餞，銀杏排在蛋羹上，把200克4 v' e _5 f$ f0 V/ q$ V+ Y
水放在火上煮沸，加入澱粉和糖藕汁，澆在裝
4 Z' I' M' w5 x* I
+ U$ Z: S' K) s( B) X1 s+ H. t+ U, H I$ N. I$ _
水果霜淇淋' R4 _# c. p5 D
* X* g& K- u/ u; @$ T& W9 d# T
菜系: 西餐0 p5 g9 l* j% f) }" s
時間: 普通. Y. G8 U) f/ B
食材類型: 其他 y* d6 _* }7 V* E: c4 M2 c
味道: 甜香
; _) E3 N7 G( L6 @9 K5 ]適宜季節: 無關
5 |1 a6 e. m, h( u烹調類型: 點心9 a! A1 S! j0 _* f5 y
& j" E8 R, ^$ D, i! b4 w) m; Q7 X) z
原料: 8 L2 W, F" X% F! z B
罐頭什錦水果適量，小冰磚1塊，朗姆酒（或白蘭地)5克。/ P/ \& v0 E5 c- M
3 \$ e9 z0 @- S9 V \
做法:
$ y {8 V( p! m* ~6 [. \5 J: m1、將水果放在盆子裏，澆上雞尾酒杯中，倒入些水果汁水。6 \5 g. s) F- y+ g% b }$ E! o
2、用霜淇淋夾子挖一個霜淇淋球放在酒杯裏，上面再放一顆櫻桃。
8 T* y1 @, i$ j6 R' ^5 u5 q! ]7 R# J! [% p; q" C' G
9 |7 C5 j2 t/ y' b
鮮果羹: Y$ h( X3 ~) a7 Y
. _$ L% R5 S8 t
菜系: 家常菜
; {5 E7 P" `) X7 D$ o) h+ [時間: 普通
; Z9 K: H8 @ I食材類型: 水果
) [: M! n3 C3 v- ]& [ }! @味道: 甜香5 f m! p" j( o9 T$ F
適宜季節: 無關
& _1 S; E" U' |) V! S. ]烹調類型: 點心
2 a! ]) C1 Y1 z' G" t9 {; v; d! J2 b c) w. r
原料: * U) d; m* t1 u5 R
什錦水果罐頭1瓶，藕粉適量，糖桂花少許。5 ^ ^$ Y, b( ]
3 X. x. k7 Z( L( _2 ~1 p H
做法:
! L# N' P' k/ T! T! a; @1、藕粉加水調成粉漿；
9 L! d3 |3 [6 _( E2、將什錦水果罐頭燒開後，改用小火，淋入藕粉漿，調勻，煮開後分盛入小碗中，撒糖桂花即可。
+ K3 `! A8 X/ l7 c9 V( i; n$ y
; ?/ X( ?4 E, k1 F: C; J/ g3 J1 a) _" e
椰汁水晶凍
X H9 c$ y) O4 Y* {6 x: ^4 _; l7 B5 t6 j4 K8 {/ t
菜系: 其他# D, p. f3 ^) a& }- B# v9 @
時間: 普通6 b- p# F7 _. [* |" o) I$ S% n
食材類型: 水果
1 \' y( m0 t+ z5 h3 {$ e" z5 ?7 Z# [1 Z味道: 甜香
7 r! `5 K& f/ J) _適宜季節: 無關
* ]7 z& J0 R6 y1 D烹調類型: 點心' P' d* K; ^* {* |( g q2 i6 _
& [5 N& [, w' b. V
原料: . M2 N+ @8 O1 i+ D/ a1 W( k' ?$ _
洋菜粉(果膠)37克,水6杯,椰漿200毫升,鮮奶120毫升,罐頭水蜜桃1罐,花型餅乾模1個
; \; N3 n1 M6 Y/ `8 x) M& {( S. @6 l/ Q6 g d) W& A( @2 Z4 K
做法: / I0 t. q9 }( V1 D+ `! N
1.洋菜粉泡水,煮至溶解後,加入調味料拌勻後熄火。1 b* t# [* h7 F Z. n6 T% t
2.水蜜桃用花形餅乾模印出花的形狀後放入模型中。
, d+ s; F" L) M+ {6 J3.將煮好的洋菜粉先預留2杯,其餘的平均放入模型中。
@) e* x$ {9 Q- A4.等到洋菜粉稍微凝固後,將2杯洋菜粉液將椰漿、奶水一起煮開，倒入模型中，稍涼後放入冰箱冷藏，等全部凝固後，即可食用。 |
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