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發表於 2005-10-18 08:49 PM
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【飲食天地】甜香類點心
八寶粥
, {4 t8 p8 S) R; H6 i: r' ?9 P, A" a' K$ n+ ~3 ~" T: z7 o
菜系: 家常菜4 j* m. R- ?* A1 Z0 D' P0 P
時間: 普通
2 w( M+ O7 F5 F4 O' c M+ M食材類型: 點心
7 W- t% B! t, x |7 X; U) S味道: 甜香, _7 f0 }# h" d0 d! U
適宜季節: 無關
5 X/ v* v ?) A8 w/ ]5 S( T烹調類型: 點心" H8 l: k/ y0 J
& L2 [% B/ b+ d# v$ A E( A
原料: 7 K" E% x1 x0 o
江米、紅小豆、花生米、栗子肉、蓮子、紅棗、桂圓肉、金糕各50克，白糖適量 S/ \$ i5 X; J: a
7 j3 i2 n$ Z8 @- Y9 @) l X _
做法: E% n, F! W7 ?1 w& K- p
（1）栗子肉洗淨切成小塊，蓮子用堿水浸泡去掉綠心，紅棗洗淨去核，花生米用熱水洗淨後去皮，桂圓肉切碎。
- S+ W6 K- R6 M" p" Z8 V（2）紅小豆洗淨加入清水煮至五成熟，放入洗淨的江米，煮開後放入栗子肉、花生米、蓮子同煮，待米、豆煮爛，加入桂圓肉、金糕、紅棗等料，微火煮五分鐘即成。7 o ^2 I' ^% C! f) y
9 k7 D- ~+ h9 `/ G. S2 P: ^6 I8 E
$ }9 E& S& S% N. R核桃酪
4 K" y2 g9 W# Q+ n: B
) w" }. z" |5 y1 n3 b+ p" q菜系: 京菜
6 F6 q# t- C5 G J ~4 }$ }時間: 普通' b2 L- m7 c* j/ }/ g5 ~
食材類型: 其他3 h2 Q( N* k% T: h0 c& V3 j, n
味道: 甜香" j& n E7 U, U. }5 S1 o
適宜季節: 無關. m# Y Q7 S- K# L9 a7 B% K
烹調類型: 點心9 z3 Q1 ~- o) j' h6 q
1 I1 Y. P% t* l3 m y$ @原料:
9 c8 K, y! e0 V& o. n* J: X: t1 z/ `核桃仁………200克 紅棗………50克 粳米………50克
1 z% n0 i7 T) ? r( m1 r白糖………200克 M8 G, K! M! e S' c2 R/ {: S
. l9 q1 Q C. B* e$ M3 r# \: T
做法: 1 f% O0 i$ {, J# ]! V6 F4 S
1、
% k4 ^% [; s2 Y0 T5 D. s* q! C將核桃仁用開水浸泡後剝去外皮，再用涼水洗淨。紅棗放在開水鍋中煮到膨脹時撈出，去皮、去核。粳米淘淨，用溫開水泡2小時。3 t5 E$ \ o' j! ^
2、 馬核桃仁和紅棗一起剁成碎末，加入泡好的粳米和清水200克，攪成粥狀，再用磨磨成極細的核桃漿。
/ R5 l9 p1 O. `+ M0 [, \3、 將核桃漿放入銅鍋裏，加入白糖和清水500攪勻，放在火口上，用小鈾勺不斷推攪，待漿燒開即成。
' Y( P3 u0 \/ g8 Z& {# }
_ {+ l6 e; N9 F. `+ D# `$ W" Y$ ~9 Y1 F+ b5 L( r7 _$ f9 R( T) {
綠豆湯
G) Z* v8 G+ ? R9 U. N/ m, \# P1 W; f9 G( u
菜系: 家常菜6 `: w8 H$ s( a2 o
時間: 普通
+ W: d/ \5 X$ N* e食材類型: 點心
- k; u9 P2 D8 H2 E4 }/ J8 w' D8 {味道: 甜香
6 ^) S, x! G# [; Q0 Z適宜季節: 夏季
' w9 r- f' d1 l烹調類型: 點心
/ G0 a; V, l( y: h9 E8 @# w- m. @6 ^4 q, C1 M( N% t+ ?" b
原料:
( A& Q# j# ^4 }& M/ j& c綠豆& h8 @9 H4 K8 Q. T
: L- M* ]# T7 ^7 Z$ W5 N1 V+ E
做法: 2 N' R' ~9 `8 W5 y y
[制法一]
7 a! A3 I, H# o; c將綠豆洗淨，控幹水分倒入鍋中，加入開水，開水的用量以沒過綠豆2公分爲好，煮開後改用中火，當水分要煮幹時（注意防止粘鍋），加入大量的開水，蓋上鍋蓋，繼續煮20分鐘，綠豆已酥爛，湯色碧綠。, x& v( J4 ^7 u
[制法二]
+ T0 \. P& p4 S% [將綠豆洗淨，用沸水浸泡20分鐘，撈出後放到鍋裏，再加入足量的涼水，旺火煮40分鐘。5 |$ |8 K) f4 b
[制法三]
- E/ ?; m K" j) D, e將綠豆洗淨，放入保溫瓶中，倒入開水蓋好。3-4個小時後，綠豆粒已漲大變軟，再下鍋煮，就很容易在較短的時間內將綠豆煮爛。
7 Q! B% r# W: F; V# a6 H6 Y% O[制法四]
# k% a. Y6 N* D6 a& t% z' }( l將挑好的綠豆洗淨晾乾，在鐵鍋中幹炒10分鐘左右，然後再煮，綠豆很快就可煮爛。1 T# Q4 i+ O9 b7 Z- N
[制法五]4 O4 D6 Q# Y8 a% q% l
將綠豆洗淨，用沸水浸泡10分鐘。待冷卻後，將綠豆放入冰箱的冷凍室內，冷凍4個小時，取出再煮，綠豆很快酥爛。
: ?8 m, W# G$ ?% s9 D) h ?, O6 g9 r! x. i$ R
9 \( S, ~8 [" U @4 c/ L- o蜜汁紅芋
( T" T: f v4 y% s2 A5 D9 G# o; k+ F9 w1 R
菜系: 徽菜
& ?! |) M( M! Q時間: 普通& T5 a0 R- v7 J( X0 I! j5 E b
食材類型: 點心- w7 {( O6 E& |
味道: 甜香# u. l+ j( O- A }0 u# c
適宜季節: 無關5 d; x; }/ ~& T+ p
烹調類型: 點心' ?1 A% t/ l7 a4 W& Q7 O, W
/ }6 x7 O* ]) U) I+ {8 {, x, b原料: / f; x& q. [; g6 {$ L7 A& \
紅芋1000克 蜂蜜200克 冰糖125克
# b+ J6 P& N+ }1 r. T3 e0 z& c ^" |& x* D7 T9 t
做法: 8 Z2 T2 l3 f1 O7 ]
選出過汗的聚橘黃色紅芋洗淨去皮，消成兩頭尖的塊；砂鍋底部放竹箅加水、放冰糖放入火上熬劃，再放入紅芋、蜂蜜，燒開後移小火燜1小時；湯汁濃縮後，將紅芋裝盤，澆上原汁即成。
4 }& U3 z9 p( w' p. L* {# \
8 d4 J( ^8 ]8 l8 `
' h3 w; B7 P6 f& \藕絲羹+ B& p, I' W$ e l
7 M- l( y% v2 C& ^. O
菜系: 京菜
9 X( ]) r2 a; P時間: 普通
' ]( } S3 O6 ~9 K食材類型: 禽蛋
4 F* S* c8 N/ N- s1 `味道: 甜香9 A; G0 F! r8 o2 {3 s8 U
適宜季節: 無關& @2 a* [# F; [; f
烹調類型: 點心
$ @$ G' j, d& n* J1 L3 y* j, t7 I E2 W+ V/ p5 r& Y2 _( ?0 `; h, a
原料:
7 }) i X, |3 c; {$ K5 _藕500克，雞蛋3個，瓊脂100克，蜜餞銀杏80克，( t/ J c5 Q) H% v' h: v
蜜棗60克，玉米粉150克，糖30克。" F' v4 @7 [! n ?) m
5 f2 y, E. |1 ~ i& O* Z
做法:
. C# N; t- R7 k9 {/ A% E將藕切成2釐米的長段，在沸水中汆一下，把瓊脂，蜜餞，銀杏切) r; x# H5 [9 [) [4 E
成與藕同等大小的塊，將雞蛋打碎放入碗中，裝滿水攪拌，上蒸 G; C; c) B6 @ g
鍋蒸5分鐘取出，將藕，瓊脂，蜜餞，銀杏排在蛋羹上，把200克7 X+ {8 s/ G. U$ F
水放在火上煮沸，加入澱粉和糖藕汁，澆在裝
5 t. P% H3 Z T+ Y* q; @$ T6 G2 E
$ D* Y& q8 E" N' k; d S6 D7 F9 v8 f* I3 i
水果霜淇淋! t! M- v/ d: G! g4 l
" w" ^5 w7 u: T7 H8 Z/ w菜系: 西餐1 G# `; t5 K0 e& J: c9 R2 g
時間: 普通
1 R, S, w2 L7 @$ A* B9 T食材類型: 其他6 |- p) z3 z8 @& a9 J
味道: 甜香" ~" I* R! X, m. J! e* w
適宜季節: 無關
$ A0 @7 y( N7 u; Y0 h; t. k烹調類型: 點心
) l- E' C$ ?4 @) j5 ^" }" n" o5 y1 a: w) P2 l7 A# j
原料:
- n$ n! T/ S% f9 _罐頭什錦水果適量，小冰磚1塊，朗姆酒（或白蘭地)5克。; r' G* R8 E$ v( i8 U
: s1 [9 B4 W! W; k, N做法: 5 V. l: M: c' [9 J: H
1、將水果放在盆子裏，澆上雞尾酒杯中，倒入些水果汁水。9 M+ n. x9 v1 |0 J- ` \6 |4 ^, X
2、用霜淇淋夾子挖一個霜淇淋球放在酒杯裏，上面再放一顆櫻桃。$ ?4 q8 a1 m: m# u" @( T4 u( N: ^
) `9 d0 c: ~: [$ {: r
" I" l. @; d8 M) R& ?0 J9 h鮮果羹
P3 H1 t, J4 u2 q) r. Z: D/ a+ L8 z$ e9 |9 O7 Q6 o
菜系: 家常菜4 |: X ^% \7 C5 i+ D
時間: 普通' e# p7 O# V4 A4 Y
食材類型: 水果
1 ? g: g! w) O) f1 y; K1 |味道: 甜香
2 C0 g; W% x" o0 g適宜季節: 無關
1 H1 L1 V3 M$ H" g f烹調類型: 點心
/ }) a- T6 d+ a$ L) { Y/ D- t* O k# j5 C" s' g
原料:
* `5 k7 ]* L3 O什錦水果罐頭1瓶，藕粉適量，糖桂花少許。
. L+ U0 F8 H' _0 K S! C8 I+ i* L8 A: O) J" _- Z3 T9 a" S+ V* r& y
做法:
- \ C/ F5 K* {" p. L3 E1、藕粉加水調成粉漿；
3 E1 n( `5 ?( Q [3 o7 m2、將什錦水果罐頭燒開後，改用小火，淋入藕粉漿，調勻，煮開後分盛入小碗中，撒糖桂花即可。* a4 W# S h2 K. h) d+ U
/ Z3 K ?% K0 n, U$ j8 Q8 N
; {3 n6 i- U& v f( ~( n2 E, }椰汁水晶凍& i( @4 I+ @ x5 S" I: g7 j
: e) [! [$ h% X! C菜系: 其他6 N5 E. e) O# [( O& u, _! B
時間: 普通
, ?" Q# J* W2 Y" H: u3 p/ j' O& }食材類型: 水果! a3 F+ u+ c7 H* ~
味道: 甜香8 W1 m- U+ K2 W2 K* h! N3 Q( C, F
適宜季節: 無關; A9 `, F* M9 W5 G6 _% E
烹調類型: 點心
' z' ?, G# P x4 Q
- S1 W& M4 ~) {, r原料: + W6 l4 \% _% u% \% g
洋菜粉(果膠)37克,水6杯,椰漿200毫升,鮮奶120毫升,罐頭水蜜桃1罐,花型餅乾模1個
3 n, R8 F- d/ @3 F! z
5 b; P& Q7 {+ y3 B$ i做法:
( _: t' b W! f1.洋菜粉泡水,煮至溶解後,加入調味料拌勻後熄火。3 I$ @# [/ U% T7 R6 u& H
2.水蜜桃用花形餅乾模印出花的形狀後放入模型中。
' V, {# j3 n" d8 x3.將煮好的洋菜粉先預留2杯,其餘的平均放入模型中。9 U+ T* Z0 p+ J+ n
4.等到洋菜粉稍微凝固後,將2杯洋菜粉液將椰漿、奶水一起煮開，倒入模型中，稍涼後放入冰箱冷藏，等全部凝固後，即可食用。 |
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