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發表於 2005-10-18 08:49 PM
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【飲食天地】甜香類點心
八寶粥4 A3 u2 `/ [7 ?
# j9 K4 X: b/ t( W菜系: 家常菜. A6 a0 A) F: o/ W8 t) c8 a
時間: 普通
' T# o- I: A* I; |/ {4 o3 K3 U食材類型: 點心
" J# W; v: X4 B' n; a8 \味道: 甜香3 @3 Q8 B' \. m
適宜季節: 無關
" m, c& Y4 ?6 f r0 M I烹調類型: 點心
; F: ]6 B3 t# P1 d w6 J+ |! o, s' W* X/ Y# g0 g6 `0 O
原料: + h6 R) W: V! e
江米、紅小豆、花生米、栗子肉、蓮子、紅棗、桂圓肉、金糕各50克，白糖適量
$ i* b1 l/ U1 n7 W5 \/ K
) {# U4 Z/ j1 e, M; u做法:
" f. b+ o( B( f8 A（1）栗子肉洗淨切成小塊，蓮子用堿水浸泡去掉綠心，紅棗洗淨去核，花生米用熱水洗淨後去皮，桂圓肉切碎。
8 B' K$ F8 n5 S2 N8 u（2）紅小豆洗淨加入清水煮至五成熟，放入洗淨的江米，煮開後放入栗子肉、花生米、蓮子同煮，待米、豆煮爛，加入桂圓肉、金糕、紅棗等料，微火煮五分鐘即成。
- k, N) w$ c- W9 L4 T6 A) e; f3 X# C4 l. f% ~3 P' ~; _* r5 t
$ q9 n7 l4 ]/ l) q4 y
核桃酪
1 E, m6 j8 B+ I
, h6 I1 } O* r4 p. k$ U2 `7 _. a菜系: 京菜& O- S4 `& W1 \5 P& l* I1 l
時間: 普通6 E' i- a$ e1 [- b0 s' B. R3 U
食材類型: 其他, o7 Z5 P2 t+ X4 S6 C$ W% ~
味道: 甜香
' Y3 V, o3 O4 i0 p. ? a$ ?9 ?適宜季節: 無關: u# @3 g: G8 ` O) M( M9 @
烹調類型: 點心
% d$ N6 r% W% @2 Y8 h0 a' l# t0 u9 M9 E$ [7 X5 i/ C/ F; x3 R: _$ g/ d9 ~
原料:
! m* y# v% l! g! V核桃仁………200克 紅棗………50克 粳米………50克
* \5 S) E& W! l4 `. V9 x/ @白糖………200克) N6 Y+ n/ C' g! Q \
0 Y5 V) R7 u. J; ~& n0 K
做法:
o" [7 D# f7 E2 J) O# s0 a1 l7 v1、. b# n) ?" q+ t4 K" {
將核桃仁用開水浸泡後剝去外皮，再用涼水洗淨。紅棗放在開水鍋中煮到膨脹時撈出，去皮、去核。粳米淘淨，用溫開水泡2小時。% b+ g: ~3 q+ _7 X0 h9 U
2、 馬核桃仁和紅棗一起剁成碎末，加入泡好的粳米和清水200克，攪成粥狀，再用磨磨成極細的核桃漿。/ A2 V5 o9 ?+ z, I3 U* O* I
3、 將核桃漿放入銅鍋裏，加入白糖和清水500攪勻，放在火口上，用小鈾勺不斷推攪，待漿燒開即成。* g/ o/ f$ p! N# c$ l# s5 K
* |" k2 L6 _9 a& ]$ e
* t+ l* d0 n* f, s綠豆湯
% Q! N1 z s |; a j) e0 @8 j7 l' v8 K! G- ]: w3 _
菜系: 家常菜
- a# D- I, g, f* j: L時間: 普通% R* D' z! Q. L$ w
食材類型: 點心0 M/ ?" ~# ]$ N; x9 g
味道: 甜香6 \* M4 n! s: J& Q
適宜季節: 夏季" o. b$ x. i2 y2 w6 C& @/ @
烹調類型: 點心
7 v& m- p4 E; j% Y- ?/ R9 }8 s7 N7 V5 Y6 ~: M' m+ |& Q
原料:
9 b4 F$ a3 Q5 X9 M. l0 v/ X S綠豆* b! ~1 F. F' C
# Z/ A C) I {9 G$ S8 K做法:
4 p" G4 c( D, z+ t, }[制法一]" i, g( W! X3 k$ }, i
將綠豆洗淨，控幹水分倒入鍋中，加入開水，開水的用量以沒過綠豆2公分爲好，煮開後改用中火，當水分要煮幹時（注意防止粘鍋），加入大量的開水，蓋上鍋蓋，繼續煮20分鐘，綠豆已酥爛，湯色碧綠。
" O9 l# v& s; }0 R[制法二]) t. N! k2 H/ a5 H* V
將綠豆洗淨，用沸水浸泡20分鐘，撈出後放到鍋裏，再加入足量的涼水，旺火煮40分鐘。1 X& O: [' o0 [
[制法三]
/ u2 x7 V' o* ^將綠豆洗淨，放入保溫瓶中，倒入開水蓋好。3-4個小時後，綠豆粒已漲大變軟，再下鍋煮，就很容易在較短的時間內將綠豆煮爛。+ a9 N3 z( p \& T# J
[制法四]
# n. Y2 N0 c8 S5 z將挑好的綠豆洗淨晾乾，在鐵鍋中幹炒10分鐘左右，然後再煮，綠豆很快就可煮爛。4 L* @+ \* N& [
[制法五]9 ^7 D- v" H" W; ?6 ?5 Y8 K6 R
將綠豆洗淨，用沸水浸泡10分鐘。待冷卻後，將綠豆放入冰箱的冷凍室內，冷凍4個小時，取出再煮，綠豆很快酥爛。5 T9 F* Y" U0 ` j, f- s$ l
- v, G V* _, q/ C
5 |0 w3 {( {/ R6 ]3 Y' q蜜汁紅芋) g. G2 ]! V. j, U% w7 Q1 s k
- H7 |2 j: _2 a& K& K菜系: 徽菜9 q2 w. H' D: c+ a7 [
時間: 普通/ W* G: H# q: h4 ?- m2 U7 j, I, m
食材類型: 點心8 p3 z. M* H) x2 Z: d
味道: 甜香0 G% d" P3 @9 t$ Y
適宜季節: 無關6 u0 w8 U8 _# `! K# x
烹調類型: 點心5 g1 W5 T. W/ G9 o/ E! f( B
0 K0 H% G! S" @/ f3 C
原料: $ T+ @) d- C3 z5 O0 v
紅芋1000克 蜂蜜200克 冰糖125克
( J: z, V2 W0 h0 g7 j: K' M
. D! V; Z, k5 y0 u+ y: X/ r L$ K做法: ) Q0 ^, N" o6 x
選出過汗的聚橘黃色紅芋洗淨去皮，消成兩頭尖的塊；砂鍋底部放竹箅加水、放冰糖放入火上熬劃，再放入紅芋、蜂蜜，燒開後移小火燜1小時；湯汁濃縮後，將紅芋裝盤，澆上原汁即成。7 v% C1 d5 \% C c0 k/ A
' R7 D1 ]; ~5 w, l
' w. R# t/ D- {# L藕絲羹- ]4 ?" T8 ~5 `$ G" M
+ C0 C3 L: [* ]) H8 U7 n菜系: 京菜
% w: }6 o' j% H' m7 l7 R時間: 普通4 _# @8 n) w" S2 P
食材類型: 禽蛋+ Y9 ?7 q, s4 V6 V: i* {0 F1 {
味道: 甜香
3 Z) c' g% j4 Z& y( e0 G4 l適宜季節: 無關" f( N% s! @0 t
烹調類型: 點心8 O8 a; {/ u7 H/ B% c/ [- l
6 s( r, a- i {: s
原料:
: G# k; f7 t7 Z j1 l- \藕500克，雞蛋3個，瓊脂100克，蜜餞銀杏80克，
' D% H& r" Z9 y$ B蜜棗60克，玉米粉150克，糖30克。
! U) c" |1 j3 @/ O5 D. w% E
+ A! \. i7 X; N5 I" D! a做法: / d0 U: Y3 \! F, d' Q* W+ T% {
將藕切成2釐米的長段，在沸水中汆一下，把瓊脂，蜜餞，銀杏切0 K" W# n9 d; R9 t, r. l7 l; D1 P
成與藕同等大小的塊，將雞蛋打碎放入碗中，裝滿水攪拌，上蒸
! X# }" d, {0 J5 {& q/ Y% ~8 M鍋蒸5分鐘取出，將藕，瓊脂，蜜餞，銀杏排在蛋羹上，把200克% J4 h+ v: ?4 a
水放在火上煮沸，加入澱粉和糖藕汁，澆在裝' f$ u M) i3 d) y% a+ t$ u. ]
3 m5 j# ~$ C" f( D, N% L8 _
; x" w4 h0 C" x- u O水果霜淇淋
. H/ F6 W; s* B P3 n* E: N7 K2 r+ j- d! c5 V0 _6 t
菜系: 西餐
" J. L7 W0 g- P" ^時間: 普通
+ K* D7 D8 q5 @, \. l, p, O, `食材類型: 其他
( o$ g, W) g1 D5 _ B/ U/ g- C味道: 甜香
* ?( C t4 u+ I2 Q4 T適宜季節: 無關8 ` a$ s7 D* Z9 i2 [
烹調類型: 點心- G$ z* H4 S0 D6 a0 e
. |/ [% k8 F9 j# N原料:
% z6 d0 W! G9 c8 X0 t0 d罐頭什錦水果適量，小冰磚1塊，朗姆酒（或白蘭地)5克。
7 v4 { ~$ r1 Q3 x6 l9 v. C0 P5 |/ r$ B3 m& A- h2 _' v2 ~' e5 {
做法:
' I1 D* ^; h! W/ c1、將水果放在盆子裏，澆上雞尾酒杯中，倒入些水果汁水。
. ~) Y( W9 G, g# o2 B$ E z. U. C2、用霜淇淋夾子挖一個霜淇淋球放在酒杯裏，上面再放一顆櫻桃。- J- R% @. w/ O1 h6 Q
! x ?# H% V" S
6 P/ H3 f2 U( J* ?( e鮮果羹
* R5 {5 L* F9 Z) A; m2 S( Z! W: i( m; w% u' y: p2 f! O
菜系: 家常菜
8 m" ^, J( o2 a8 O- E4 T時間: 普通) X3 c1 D Z6 ~( N# m
食材類型: 水果4 A, p4 _/ W4 b( W, B. h
味道: 甜香' x- A5 t) d9 n* [' L! [) R! y
適宜季節: 無關
* E( Y, } u: W$ S烹調類型: 點心# [/ n9 L3 k& [# y3 |" o
" ` r" r; e2 }9 }- y7 y5 _$ \0 J
原料: ; Q/ Z" \7 @, F4 y! s6 I
什錦水果罐頭1瓶，藕粉適量，糖桂花少許。
9 l) F2 g% F; X$ {" u
0 t+ ^; K9 C8 k% [7 N; L- }做法:
8 C) j) L/ M% ~* H. C% M1、藕粉加水調成粉漿；
5 K% q+ ?) `9 q8 y$ Y2、將什錦水果罐頭燒開後，改用小火，淋入藕粉漿，調勻，煮開後分盛入小碗中，撒糖桂花即可。
2 g7 \/ i# j! J* i
9 M1 Y, v/ N* K& _1 a y) b3 s( X, l) z* ` k( }. _8 [, U
椰汁水晶凍0 w+ o+ ~' b. k4 c+ C8 Q
x, c( g/ [* C% q; Q7 W, m3 @
菜系: 其他* b0 ~2 P: M5 i$ c" b% Q% ~: Q
時間: 普通0 ^) Y, ~6 \5 ~8 B* H: s6 K! K
食材類型: 水果
1 {( A' w7 |* K5 M9 V9 s味道: 甜香0 Z e: N$ z# m+ j, k
適宜季節: 無關8 I* E3 I) P" P
烹調類型: 點心# a9 l' f' k0 l% \6 L: K
2 I1 e" B) N$ H: K+ _, H原料: 7 S. X1 Z3 i8 \ ]8 U+ X: o0 b/ u
洋菜粉(果膠)37克,水6杯,椰漿200毫升,鮮奶120毫升,罐頭水蜜桃1罐,花型餅乾模1個
# I B7 q* }8 H3 g: r4 }3 y% z4 G) ?) m6 t; c0 r& L2 O" i& g5 g" P
做法: 5 t: k# H/ V4 O# s4 x6 I
1.洋菜粉泡水,煮至溶解後,加入調味料拌勻後熄火。
: g! } j$ E! d; H2 Q: @) l! t5 O2.水蜜桃用花形餅乾模印出花的形狀後放入模型中。
. C o3 f r* {8 g6 i4 a+ t3.將煮好的洋菜粉先預留2杯,其餘的平均放入模型中。
+ V% z! K& X6 | q; ~! N4.等到洋菜粉稍微凝固後,將2杯洋菜粉液將椰漿、奶水一起煮開，倒入模型中，稍涼後放入冰箱冷藏，等全部凝固後，即可食用。 |
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