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發表於 2005-10-18 08:49 PM
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【飲食天地】甜香類點心
八寶粥
& I; O+ r9 K5 M0 f" b [: ? I" w0 v! O0 Q+ Q
菜系: 家常菜) r% Q/ Q" O* t6 z
時間: 普通
( L% f( P0 @$ Q3 i: B* c% }7 _2 g食材類型: 點心
& O7 I7 w* Z2 R8 S! \5 G( k味道: 甜香
3 P% w2 l1 K' `, x' Q3 \$ z, \/ U適宜季節: 無關
9 e# z8 m' `5 D. l, E+ u+ |烹調類型: 點心6 p+ {$ J e% W1 f! ^/ C/ ?
7 A4 t8 H3 [0 j) C* D原料:
/ d4 J6 L9 q8 z1 k7 R2 B9 c1 A江米、紅小豆、花生米、栗子肉、蓮子、紅棗、桂圓肉、金糕各50克，白糖適量
" G4 a5 R- J8 j w* c5 R& y6 M& M" N) w+ \+ z
做法:
6 q H1 k: R% F& {（1）栗子肉洗淨切成小塊，蓮子用堿水浸泡去掉綠心，紅棗洗淨去核，花生米用熱水洗淨後去皮，桂圓肉切碎。. _5 V6 ?3 V+ V) \9 A$ X6 I
（2）紅小豆洗淨加入清水煮至五成熟，放入洗淨的江米，煮開後放入栗子肉、花生米、蓮子同煮，待米、豆煮爛，加入桂圓肉、金糕、紅棗等料，微火煮五分鐘即成。
, \: j2 n0 J* s3 G
- Q: ~& l% l3 s" Z: ?/ v% t: x+ |- H4 }( f" @
核桃酪
" l) K9 C" A- e! @
- ]* g8 ]5 L/ T* H菜系: 京菜4 j' D9 D3 W: B5 M( r6 d7 t6 I1 s; ~
時間: 普通
. _7 [- E; C4 P" n食材類型: 其他
( f3 y9 @% K# H" D7 X味道: 甜香
4 D) V8 L2 ~3 l! s6 q: I* F適宜季節: 無關' q/ _3 i* B) i% [- P3 m' [) M7 o
烹調類型: 點心
! j7 h1 ~( D+ ] r9 ^1 d; t
/ E6 a: A3 K4 b6 }. T+ S* `& L原料:
" G' ^. q; h6 ?* s. d' p核桃仁………200克 紅棗………50克 粳米………50克1 w4 C/ k" L }, n/ U3 s+ G
白糖………200克( M! G4 [/ I7 }0 w" \9 G6 R
" F; n y, }0 g+ X) G3 x0 G L
做法: - F8 ~; m& R$ k) w2 Q6 n8 ?' ^
1、( M$ e6 Y6 N( _; G# `% e4 {
將核桃仁用開水浸泡後剝去外皮，再用涼水洗淨。紅棗放在開水鍋中煮到膨脹時撈出，去皮、去核。粳米淘淨，用溫開水泡2小時。
`& j! M2 c$ L: `2、 馬核桃仁和紅棗一起剁成碎末，加入泡好的粳米和清水200克，攪成粥狀，再用磨磨成極細的核桃漿。
1 N: d( q' K ~3、 將核桃漿放入銅鍋裏，加入白糖和清水500攪勻，放在火口上，用小鈾勺不斷推攪，待漿燒開即成。
; Q7 o6 {/ p+ Y% C& J' i9 p; i5 A! { J3 ]% M9 b( c- C
( S# T M: \7 Y4 M; d綠豆湯$ L- u: |6 h* w
. m% o/ W* ^; V: h( @% V
菜系: 家常菜8 r: p6 P z' l$ U' R' T
時間: 普通/ H2 k: L% U* t" Q$ w; Q
食材類型: 點心6 R4 P9 Y j. q, v1 D
味道: 甜香
" m% N2 ]% w2 b" E- U- ~' R" K V E0 B6 X適宜季節: 夏季& j" t5 \. \% P+ c/ F# H
烹調類型: 點心
5 Q* I: y7 D& l/ N p% j
) k/ C0 N; L4 s# T$ ]原料:
8 o$ G d7 y( h3 g綠豆$ \" s) q5 \& ?) Y8 ~# }
% j/ p" [4 F$ p z# q$ n- `
做法:
$ h$ P- U9 R: G[制法一]$ k$ |( k5 y: A/ O
將綠豆洗淨，控幹水分倒入鍋中，加入開水，開水的用量以沒過綠豆2公分爲好，煮開後改用中火，當水分要煮幹時（注意防止粘鍋），加入大量的開水，蓋上鍋蓋，繼續煮20分鐘，綠豆已酥爛，湯色碧綠。
) Z- C$ j- B9 |, o[制法二]
( C; C3 v5 [" u2 Z0 ^將綠豆洗淨，用沸水浸泡20分鐘，撈出後放到鍋裏，再加入足量的涼水，旺火煮40分鐘。
9 @, V8 f4 l& Z4 B[制法三]: ^9 l; z* D* L' u; k3 F
將綠豆洗淨，放入保溫瓶中，倒入開水蓋好。3-4個小時後，綠豆粒已漲大變軟，再下鍋煮，就很容易在較短的時間內將綠豆煮爛。. H) O: g/ \9 G
[制法四]* ^3 J: `# V8 K! \8 m' f
將挑好的綠豆洗淨晾乾，在鐵鍋中幹炒10分鐘左右，然後再煮，綠豆很快就可煮爛。/ I, c. u% }& b: J: g6 F
[制法五]* w; c0 v E* E6 V8 E) Z
將綠豆洗淨，用沸水浸泡10分鐘。待冷卻後，將綠豆放入冰箱的冷凍室內，冷凍4個小時，取出再煮，綠豆很快酥爛。
( n7 u8 ?! `8 ? i4 F5 E4 P% G& v2 G. N5 g1 m
- |4 ^$ a" T5 F! G
蜜汁紅芋4 `: m/ K* I0 Z; j% ]9 ^3 {7 C2 x
& p" W% G* X2 v
菜系: 徽菜" i. [7 \# K& C& o' ?
時間: 普通' m' X4 K1 F, G1 q& n* p* c
食材類型: 點心& t' K t2 n3 b
味道: 甜香
& U& B# X1 [; i! i6 n" Y: N適宜季節: 無關6 Y. F$ {/ r, w7 d) c' S' d
烹調類型: 點心' S: k! R/ S8 f) @! C
- K% J6 D- Z7 \& D9 G, C
原料:
6 p$ ^' f4 K1 e8 f紅芋1000克 蜂蜜200克 冰糖125克' ^" U4 g; W8 @2 T0 Z' R' g8 |
6 K4 E# r& C3 p: t; j+ Q8 z9 X0 ^
做法:
& h3 c3 Q3 ` K4 S% B% E選出過汗的聚橘黃色紅芋洗淨去皮，消成兩頭尖的塊；砂鍋底部放竹箅加水、放冰糖放入火上熬劃，再放入紅芋、蜂蜜，燒開後移小火燜1小時；湯汁濃縮後，將紅芋裝盤，澆上原汁即成。
) _1 S* f3 u+ R, h, R/ G& Y& ~7 H8 v1 M# k& r
( k, G. H6 M1 [; Y+ l3 p藕絲羹
6 b# N9 ^" a; Z6 ]
3 k8 M- T9 r, `) I, C菜系: 京菜
- N$ n: ~5 z, a2 Y% v0 f* z! }時間: 普通
& V; w5 R$ N9 A% C h6 z" I7 F$ ^3 V食材類型: 禽蛋
1 E: k. t' I. v4 T X味道: 甜香
( p5 w* ?& B; @7 B- Y) I適宜季節: 無關
* d [ s1 p/ c/ A; W( T0 [烹調類型: 點心
/ j( M. l$ a$ K. o; n
: h8 M, {( Q1 A2 h原料:
5 G: N* d3 ~* R藕500克，雞蛋3個，瓊脂100克，蜜餞銀杏80克，7 V$ Z$ _# x( P: k6 ~
蜜棗60克，玉米粉150克，糖30克。
8 T0 V# J+ x: }! C$ p# K% o% C7 F# g+ M$ h* B! D4 ], L
做法:
) R. k$ T3 i! U& e; e5 H0 F6 ]將藕切成2釐米的長段，在沸水中汆一下，把瓊脂，蜜餞，銀杏切
+ H+ D; t+ f6 a9 K6 E成與藕同等大小的塊，將雞蛋打碎放入碗中，裝滿水攪拌，上蒸
2 O& K* a: A% p% ^鍋蒸5分鐘取出，將藕，瓊脂，蜜餞，銀杏排在蛋羹上，把200克
+ i8 J! p P! G; R. J4 j; ]水放在火上煮沸，加入澱粉和糖藕汁，澆在裝
7 t2 l' A8 q/ C$ k) f2 M2 l( g4 t
- ^5 d0 n8 h3 T1 E& G
; ]$ A# m( {2 S/ h* _: _5 e水果霜淇淋* M! u* N6 O- S8 L+ L/ g6 M. J3 B
/ ]% A. B$ i/ n9 L# k, K3 I
菜系: 西餐2 j! Y) u7 }0 p$ n8 A& R
時間: 普通! c- v/ P, \% P7 ^. A+ n4 @+ ^
食材類型: 其他
4 `. [3 d3 U: Z# X味道: 甜香
3 Z" U. \0 l* u$ g適宜季節: 無關
& \4 x- n" D3 u& g6 M7 M烹調類型: 點心
$ _ v' ?& E4 S% M* R5 k0 O( c& W
( ~5 O& Z, z' r: K4 E/ l原料: 4 t# S; O7 K4 o# U0 x
罐頭什錦水果適量，小冰磚1塊，朗姆酒（或白蘭地)5克。
1 c- K, @0 f4 }9 o) a8 }4 ?) C( P5 B% j l/ O, C3 d1 g }
做法: 4 G- u. C4 a! A/ B
1、將水果放在盆子裏，澆上雞尾酒杯中，倒入些水果汁水。
, r4 X& S) ]& A# l2、用霜淇淋夾子挖一個霜淇淋球放在酒杯裏，上面再放一顆櫻桃。- s( R# Q$ W, |/ O& _' \4 _
3 n$ U- R' j3 I" B
8 m* e, F! Q, T, L, `( N3 Z- N
鮮果羹
# ?9 I8 \* Z2 H8 ] t5 Y1 ^: K. U, m' Y# m$ A) o
菜系: 家常菜
2 ^5 R( }4 A. I$ j1 @( H! v6 ~; Z, L時間: 普通9 C4 q$ i7 }3 C2 Y3 ]8 P0 [
食材類型: 水果
$ L" K* q4 ~* b$ k) S味道: 甜香' L" x4 `" i4 m/ d1 H
適宜季節: 無關 e8 Y8 r( v) H/ a
烹調類型: 點心7 F9 Y1 Q9 K/ A9 e( X# m
3 @5 K$ Z4 J" B6 ^" _原料:
( v( v: \; i5 Q( s9 C( V) _什錦水果罐頭1瓶，藕粉適量，糖桂花少許。0 t" F6 w. h% f! Q0 q2 ~ g0 v1 q
3 S; O' r2 @& @0 }# u4 ~. V
做法: 0 H7 H! K* D9 T! `7 O7 b# d
1、藕粉加水調成粉漿；- N' f; v1 I. ^; _
2、將什錦水果罐頭燒開後，改用小火，淋入藕粉漿，調勻，煮開後分盛入小碗中，撒糖桂花即可。! G% u- K0 P- |5 e- k0 y. I
1 c( k5 O% P9 g- y* w8 Y
. W! S& A6 a4 a* s! O3 h; K# w
椰汁水晶凍2 r( B/ Q" Y, Z+ V( x0 O; y t
8 @% ? D: e$ G
菜系: 其他! }1 t1 U, m3 \' b
時間: 普通% P5 [; [ T/ h- s- z6 Q& I
食材類型: 水果
4 \' t, K( E& u& g% u, N味道: 甜香
0 Z( ^ j" L2 y: N {- @' U適宜季節: 無關
3 r- A5 W" A+ q) N7 v烹調類型: 點心
% H& Q% D# P, o/ W- G( n4 d/ Y+ c( j! ~9 a7 \
原料:
, w8 g' I& q0 P; A洋菜粉(果膠)37克,水6杯,椰漿200毫升,鮮奶120毫升,罐頭水蜜桃1罐,花型餅乾模1個
# s. F0 R; X8 f+ R( t% N4 t5 c9 i& M; Y# F+ C9 u' M5 c+ b {/ c
做法:
" a) q: v! `6 M* D- g1.洋菜粉泡水,煮至溶解後,加入調味料拌勻後熄火。
$ {3 A) D9 ?9 M$ ]+ X( T4 J2.水蜜桃用花形餅乾模印出花的形狀後放入模型中。4 z" s% p# E6 ], ?
3.將煮好的洋菜粉先預留2杯,其餘的平均放入模型中。! H' [% M* t9 T) F
4.等到洋菜粉稍微凝固後,將2杯洋菜粉液將椰漿、奶水一起煮開，倒入模型中，稍涼後放入冰箱冷藏，等全部凝固後，即可食用。 |
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