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發表於 2005-10-18 08:57 PM
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【飲食天地】醬香類點心,鹹鮮類點心,香酥類點心
醬酥桃仁' {- }" I x# X, ^
# ~% d j6 K! Q1 f* @( h; ^
菜系: 家常菜
1 H0 H' p6 o5 G* z2 y( E4 _時間: 普通9 Z/ r* k+ h7 X7 Q
食材類型: 其他! L' d- A0 _9 N7 Y" I
味道: 醬香
* o' s6 q2 l4 S. F& @適宜季節: 無關
! N# G- O* d1 y2 Q+ {& K烹調類型: 點心
; @5 I& `- \( k1 g% D
$ T8 e0 c" e$ T4 D) ?4 A$ ~* x; E原料:
1 E1 W' W9 r' W; r2 u幹核桃仁500克，豬化油500克。白糖100克、甜醬50克。
; J# \# F( r- W2 @( t3 ]* Z" ?5 u. Z" S* {2 z5 v' E) K
做法:
! E- u; @- u3 G( A" ?! e5 z+ A* o桃仁置容器中，加開水稍燜（約2一3分鐘），待桃仁皮起皺，撈出撕去皮衣。炒鍋置中火上，下豬化油燒熱（約120℃），下桃仁炸至金黃色時撈出。鍋洗淨置火上，加清水、白糖不斷攪動，至糖化、糖汁翻起小泡時，加入甜醬，攪拌均勻，待再翻大泡時，將鍋端離火口，把炸好的桃仁倒入，輕輕攪勻，使糖汁均勻粘裹在桃仁上，冷卻後裝盤即成。
" C6 O7 n9 j- I* _0 B ]% t. c$ }. b5 M; S: d: k+ W
- Q2 U% s$ P' Q8 A% r
肉丁蝦仁蒸餃
% w% f$ V7 z* }6 t, G; m# H% d- f
菜系: 家常菜, x; X( P. w8 ]. c, Y/ Z1 W
時間: 普通
$ x& j# T( [- W8 o$ e& X食材類型: 主食
8 Z8 f7 \2 f+ z" V: p6 k味道: 鹹鮮2 o$ ?; c: V3 C# y0 s2 w. D
適宜季節: 無關
4 b6 x1 o# {! C2 A1 x# g烹調類型: 點心# G- c& I3 D$ f6 \2 H8 [8 y, c
, x$ {! x$ i2 a4 U) T) N
原料:
( O) N9 {% R9 V( N精鹽，薑，味精，蔥，香菜，芝麻油各適量。麵粉，豬肉，蝦。$ |6 H# L5 f$ h9 L6 b/ u }" ?
1 e. _# B$ q, }" z5 H3 N
做法:
4 E) h( m: |# @1.麵粉4成開水燙，6成涼水和麵，二者合一，揉勻成麵團。( x3 G6 R8 G1 k2 Z, |
2.豬肉、蝦肉切小丁，加醬油、精鹽。薑末、味精醃喂片刻，包制前加時令菜末、蔥末、香菜末、芝麻油拌勻成餡。& X' G: c' l% K6 F
3.麵團搓條， 500克面下40個劑，擀成薄皮。6 j1 i0 Q5 X9 \; T M8 X
4.左手拿皮，右手抹餡，包成帶花邊的餃子。
2 S+ F- \4 R6 q0 ?. V* @5 p5。上屜用旺火蒸12分鐘。
; A# ~* l0 `5 N1 g! p3 U5 U4 m, [9 K$ p. @
6 ~0 A0 k: h8 f3 @' e: l# w芋頭糕
, O' l% m, T/ v/ A1 M7 p' o8 N! ^3 u) O ]% O% k4 T
菜系: 家常菜/ | L7 n4 @% T; s+ d! | x
時間: 普通. E }7 B' w5 x! q9 i
食材類型: 其他素菜
0 K3 j2 O& V, p9 l味道: 鹹鮮: ^1 }1 V8 j# q! F
適宜季節: 無關
) n( D# o& g/ p" b7 W烹調類型: 點心! X8 }0 g& K; L
& t3 a; f L# s! e
原料:
6 g ^7 s3 h& ]9 ~, [* M: E& b, ]芋頭1斤、蝦米1兩、臘腸2條、臘肉2兩、冬菇4只、粘米粉10兩(13安士)、澄面2兩(3安士)、水6杯、蒜子1粒(略拍)、調味：五香粉1茶匙、胡椒粉1茶匙、鹽1湯匙( B6 [0 f U- o& N
糖1 1/2茶匙、味粉1茶匙、麻油1茶匙。. ]! C! \0 B G, S& T
( a1 z9 f/ ~8 l$ L$ g
做法: - H9 V) m9 u% l; Y p
1、芋頭去皮切厚件，蒸約七成熟，取出再切粗條。
( y; v9 s |/ `! N- E2、將各材料切粒，蝦米略爲切碎，用一粒蒜子起鑊爆香棄去，倒下各材料爆香，加入調味及芋頭兜勻盛起。
1 n' y6 [" D& y* \ ^) h1 m3、將粘米粉及澄面放入鍋中，調入6杯水加熱成糊狀，倒入爆好之材料拌勻倒入已抹油之盆中，用手抹油拍打，直至打出氣泡後，放入蒸籠以大火蒸一小時，可用竹筷試插，不沾米漿即表示芋頭糕已蒸熟。9 B/ k0 p1 ?2 U( ^; q! M
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( u5 e6 v4 O& X
8 {2 J& ]" Y! B! x. Z2 @沙黃蛋角酥& P( P& t/ g' F
/ ^5 W" ~, I; Z5 j2 A$ H) k菜系: 其他% I" s3 `* D3 ~4 l" f
時間: 普通; W% Q S9 a; T% k# B
食材類型: 點心
- N K% k; y/ E! a味道: 香酥
3 k, A+ V5 L1 H$ _! g; i- K# D! N適宜季節: 無關
3 C$ u# x0 O0 N6 [ ^, n烹調類型: 點心
0 E' |( ] }; V/ y) _9 Y" Q; r! }' r' |: c6 D% F
原料: ; f. m' _, c) f4 |6 E' C9 E8 F1 g3 b
麵粉500、黃油150克、糖粉500克(實耗300克)、雞蛋150克、鹽鴨蛋黃(熟)100克、洗沙100克、水果罐頭適量、泡達粉10克、香蘭素5克、精煉油1500克(實耗50克)。; @5 s* }1 A; ^6 b8 X6 K3 k) F' S5 t
! F0 y3 V7 o6 U6 ^% E& Z
做法: 8 d6 \! D/ P* D/ F# P5 Z
1.餡心製作：洗沙分劑，分別包入鴨蛋黃，搓圓、待用。2.坯團製作：麵粉加入泡打粉拌勻於面案上圍圈，黃油加入糖粉，用手反復搓至發白，發泡，再分兩次加入雞蛋液調和均勻成稀漿狀，拌入麵粉，調和成生坯團(邊調邊加香蘭素)待用。
3 @& I$ m/ N5 ~8 r3.成品製作：生坯團分別均勻分劑(圓劑)，按成圓皮，半圓抹上蛋液，包入沙黃餡，捏成餃形；精煉油。鍋燒至6成熟(180度左右)，下入成形生坯，不斷翻動炸至浮面，發泡，成熟，色黃，起鍋，濾盡炸油，趁熱沾上白糖粉。
1 F" N/ v% \& \# r- S0 u- u4.裝盤：用罐頭水果或鮮果作圍邊，點綴，裝飾。
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3 ` I: _. k; u5 F& ~8 y2 Q[ Last edited by jjyy on 2005-10-18 at 08:59 PM ] |
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