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發表於 2005-10-18 08:57 PM
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【飲食天地】醬香類點心,鹹鮮類點心,香酥類點心
醬酥桃仁$ w& x3 E/ c* n& H. I' q
4 i7 g9 Y/ r6 F1 _, d
菜系: 家常菜, O# w R* b6 q" c8 @+ o& u$ J
時間: 普通5 f- Q3 l; h6 {* f. ~
食材類型: 其他
% t. @2 k# P& o/ O }/ R Q味道: 醬香: z! s* e7 D7 @, W. A. }
適宜季節: 無關/ b# Z0 c: E9 v9 q# f; \/ X( I
烹調類型: 點心1 L8 U5 U7 m: \
: p: g2 B, ^3 w7 U d
原料: $ E, X) k: Y( l A
幹核桃仁500克，豬化油500克。白糖100克、甜醬50克。0 E3 r' S/ G& R1 M' k, ~
, M8 Q! r2 X$ N, X# c做法:
7 F8 T$ k4 X8 G f' p( I桃仁置容器中，加開水稍燜（約2一3分鐘），待桃仁皮起皺，撈出撕去皮衣。炒鍋置中火上，下豬化油燒熱（約120℃），下桃仁炸至金黃色時撈出。鍋洗淨置火上，加清水、白糖不斷攪動，至糖化、糖汁翻起小泡時，加入甜醬，攪拌均勻，待再翻大泡時，將鍋端離火口，把炸好的桃仁倒入，輕輕攪勻，使糖汁均勻粘裹在桃仁上，冷卻後裝盤即成。( I/ K- [' a5 h* C7 x4 a0 T
2 `- I l. Z- f8 S
4 B x3 J: q6 x肉丁蝦仁蒸餃1 c) j+ n: h! `% N0 w' k
! }7 }; f8 o/ f菜系: 家常菜
4 H9 F1 j2 `2 g時間: 普通
$ B: N. r6 ]+ a9 ^! Q食材類型: 主食+ S. X/ h; o8 @- a" h
味道: 鹹鮮% ]/ V" L+ w! X9 D$ O. m* c
適宜季節: 無關- s+ r+ W6 d" j0 W
烹調類型: 點心
- ~* o5 P' s0 Z" R& {1 |! ~3 q0 k$ z# i, _3 U7 \( F$ T: L
原料:
& V* o- C9 U& _- P* W# A精鹽，薑，味精，蔥，香菜，芝麻油各適量。麵粉，豬肉，蝦。, q7 X, i8 [% O, U7 ?, x9 h' ] W7 Z
; E) ]8 t' a/ d2 a做法: " P o: U l: m/ }- F5 \2 w
1.麵粉4成開水燙，6成涼水和麵，二者合一，揉勻成麵團。9 `$ j& s- | M0 T1 t7 E& S
2.豬肉、蝦肉切小丁，加醬油、精鹽。薑末、味精醃喂片刻，包制前加時令菜末、蔥末、香菜末、芝麻油拌勻成餡。5 l9 e( _2 P, K* Q3 ?
3.麵團搓條， 500克面下40個劑，擀成薄皮。
& l) e) t/ d+ R o4.左手拿皮，右手抹餡，包成帶花邊的餃子。5 e: s; h/ D8 Y; o
5。上屜用旺火蒸12分鐘。: b& n* F$ ~3 d2 I+ p" Y2 B
1 B; h' S& A5 p( I' v6 X; w
D, u) V1 t I芋頭糕0 [; {, k) P* V- w) j- {
& k5 a# x! B) n: o2 L: f菜系: 家常菜
' C, Y; h3 x) F2 q( L5 ?時間: 普通# }! j- I# F7 d2 [& e1 c7 Z
食材類型: 其他素菜 q6 r3 K9 I9 D* G
味道: 鹹鮮) L- S* @2 X8 { z+ r, J
適宜季節: 無關( t6 `& _7 T7 r( p( q
烹調類型: 點心
p# r/ O& G) {2 Y2 C. v0 u0 c+ z7 F' _+ O% [( }
原料: " C+ q0 G2 b- L1 ?2 N, M
芋頭1斤、蝦米1兩、臘腸2條、臘肉2兩、冬菇4只、粘米粉10兩(13安士)、澄面2兩(3安士)、水6杯、蒜子1粒(略拍)、調味：五香粉1茶匙、胡椒粉1茶匙、鹽1湯匙
6 K% ~; R4 h/ B$ X7 o7 ?! f: F糖1 1/2茶匙、味粉1茶匙、麻油1茶匙。" S8 k3 c3 Y& I% K, Z$ A3 I9 g
2 @' ]/ C2 m$ E2 d
做法:
4 |% D0 X0 H. n/ K" r8 m1 i1、芋頭去皮切厚件，蒸約七成熟，取出再切粗條。
" T" V5 a! m6 q0 s O2、將各材料切粒，蝦米略爲切碎，用一粒蒜子起鑊爆香棄去，倒下各材料爆香，加入調味及芋頭兜勻盛起。
/ S7 J: v! Y2 L5 @, H' ^3、將粘米粉及澄面放入鍋中，調入6杯水加熱成糊狀，倒入爆好之材料拌勻倒入已抹油之盆中，用手抹油拍打，直至打出氣泡後，放入蒸籠以大火蒸一小時，可用竹筷試插，不沾米漿即表示芋頭糕已蒸熟。+ W ?& i: W- _. N2 @
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3 e9 Z; f% n1 s9 Q4 D沙黃蛋角酥
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菜系: 其他
5 s3 X. j9 A# M; k9 j# a) K時間: 普通: d/ b& \, h% r) L0 i5 L) u& Z
食材類型: 點心
, a# l, k, @0 {: i5 m& h1 T味道: 香酥
9 g0 Z# I# L: u; _' o( ^* D& c5 M3 V1 W4 F適宜季節: 無關
3 z1 o0 W' R G烹調類型: 點心
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- K, R; R' ] M N( g r原料:
: c% R6 |7 e$ Z' [麵粉500、黃油150克、糖粉500克(實耗300克)、雞蛋150克、鹽鴨蛋黃(熟)100克、洗沙100克、水果罐頭適量、泡達粉10克、香蘭素5克、精煉油1500克(實耗50克)。- M, h$ @4 \0 l( X
3 y) M, r& ^5 F: A" D做法: 9 o9 r$ @' i0 E& W
1.餡心製作：洗沙分劑，分別包入鴨蛋黃，搓圓、待用。2.坯團製作：麵粉加入泡打粉拌勻於面案上圍圈，黃油加入糖粉，用手反復搓至發白，發泡，再分兩次加入雞蛋液調和均勻成稀漿狀，拌入麵粉，調和成生坯團(邊調邊加香蘭素)待用。3 a7 U* d! Y6 y+ L1 z* S
3.成品製作：生坯團分別均勻分劑(圓劑)，按成圓皮，半圓抹上蛋液，包入沙黃餡，捏成餃形；精煉油。鍋燒至6成熟(180度左右)，下入成形生坯，不斷翻動炸至浮面，發泡，成熟，色黃，起鍋，濾盡炸油，趁熱沾上白糖粉。$ M! R" S5 m7 w( i7 t2 ^
4.裝盤：用罐頭水果或鮮果作圍邊，點綴，裝飾。
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[ Last edited by jjyy on 2005-10-18 at 08:59 PM ] |
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