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發表於 2005-10-18 08:57 PM
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【飲食天地】醬香類點心,鹹鮮類點心,香酥類點心
醬酥桃仁7 d( y* b$ x, m& R! Z
4 l6 G/ C9 ^8 ^5 T, z5 M2 q" K菜系: 家常菜6 _) K8 m* x0 o" o
時間: 普通; f) n" s4 N* S( m0 u
食材類型: 其他. \. F' c- `/ \, \
味道: 醬香
9 r f# v6 b& M$ Q' `適宜季節: 無關
5 d! c5 t+ t! a! S+ @& d1 [7 f4 d烹調類型: 點心" I5 ^: i z- ?' q
; }; T# ^$ Z- ?" R: t8 Q
原料:
3 d1 g- L7 K4 A2 k' ?% |幹核桃仁500克，豬化油500克。白糖100克、甜醬50克。
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, n% V! W" J2 s; Z1 D* F) J, D做法:
S/ O* R6 C& E! R9 H. N桃仁置容器中，加開水稍燜（約2一3分鐘），待桃仁皮起皺，撈出撕去皮衣。炒鍋置中火上，下豬化油燒熱（約120℃），下桃仁炸至金黃色時撈出。鍋洗淨置火上，加清水、白糖不斷攪動，至糖化、糖汁翻起小泡時，加入甜醬，攪拌均勻，待再翻大泡時，將鍋端離火口，把炸好的桃仁倒入，輕輕攪勻，使糖汁均勻粘裹在桃仁上，冷卻後裝盤即成。0 H3 y5 g0 H* P9 U. }7 c% G' i" W6 i: J
( B& u8 N- ^% H+ R1 ~) ]' ?3 W- {5 Q" K0 l1 \% v# W, e3 ]6 X
肉丁蝦仁蒸餃; X. j+ f* V/ s% Q4 s& n
* X8 m- _* f+ x1 \
菜系: 家常菜0 t2 x! h9 F, i9 @# R
時間: 普通$ D4 i& G+ u0 {' h5 ^" N( k; j" I! Y; w
食材類型: 主食) U+ D/ _$ s3 q# f# K- p
味道: 鹹鮮
6 s, X7 I( z" i, b6 [- t3 k0 p適宜季節: 無關* V y( W) O, T* ^' e
烹調類型: 點心
* g, S F. }( i- G! f7 ]- a+ x+ r
, W& j2 _- | H& G原料: 1 G3 \+ ?" \/ E
精鹽，薑，味精，蔥，香菜，芝麻油各適量。麵粉，豬肉，蝦。
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) C0 B' N2 F/ l/ f$ \! ?+ _做法: / R0 a, h Q, h4 C! o* b- ?' [
1.麵粉4成開水燙，6成涼水和麵，二者合一，揉勻成麵團。$ B, x3 r" U$ J0 G! I
2.豬肉、蝦肉切小丁，加醬油、精鹽。薑末、味精醃喂片刻，包制前加時令菜末、蔥末、香菜末、芝麻油拌勻成餡。
7 z j' O% S; d3 E3.麵團搓條， 500克面下40個劑，擀成薄皮。 b# s: o; c/ U6 y3 \; Z
4.左手拿皮，右手抹餡，包成帶花邊的餃子。
; o* a" v: U! k" S# p* Y7 ?5。上屜用旺火蒸12分鐘。
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0 ?, n2 o) ^- S5 f9 X3 k6 }+ s4 o2 f4 `, T; E, n
芋頭糕
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$ N3 F+ o2 z# S. U) V. r0 b6 n9 {菜系: 家常菜
% ]: m& a$ H$ N9 Z, }時間: 普通+ z* h% M/ o0 B( H2 k0 r* F) E
食材類型: 其他素菜9 `5 c1 d- ^. c0 Z# Z; v* t; i
味道: 鹹鮮8 _' w- s4 w' Q
適宜季節: 無關/ S2 }+ d3 [0 j" T$ M* M3 A
烹調類型: 點心4 |5 \0 u n' u5 P, \
/ ~* X/ Y2 c; q5 S+ ? y* L. r: ^原料: 3 i+ s7 V+ b8 D. ]( }% x+ `+ w
芋頭1斤、蝦米1兩、臘腸2條、臘肉2兩、冬菇4只、粘米粉10兩(13安士)、澄面2兩(3安士)、水6杯、蒜子1粒(略拍)、調味：五香粉1茶匙、胡椒粉1茶匙、鹽1湯匙+ X% s, B+ |" }! r" Y1 q
糖1 1/2茶匙、味粉1茶匙、麻油1茶匙。
, y% u9 d/ G4 D1 c: a2 U& s6 x, S$ a+ C: S
做法: 8 |8 e# q7 H1 u, W6 _9 l" [
1、芋頭去皮切厚件，蒸約七成熟，取出再切粗條。
3 l( S; m/ a. A5 M/ H2 H2、將各材料切粒，蝦米略爲切碎，用一粒蒜子起鑊爆香棄去，倒下各材料爆香，加入調味及芋頭兜勻盛起。. \% Y! `3 E3 I, B* D
3、將粘米粉及澄面放入鍋中，調入6杯水加熱成糊狀，倒入爆好之材料拌勻倒入已抹油之盆中，用手抹油拍打，直至打出氣泡後，放入蒸籠以大火蒸一小時，可用竹筷試插，不沾米漿即表示芋頭糕已蒸熟。
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5 I% T8 ~" ~ U沙黃蛋角酥
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菜系: 其他' T# {: R* k% n- ]+ o$ @
時間: 普通, V0 b3 ^8 E6 [0 L5 h& N
食材類型: 點心4 y" z1 I$ H( Y+ D8 t! m$ s8 o+ r
味道: 香酥
5 G" @' q5 N9 b" k5 o" k( a$ K適宜季節: 無關
8 P" a! W1 s9 m, H! X烹調類型: 點心
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2 s _; A: C4 V原料: ) c* K0 H1 u2 v+ P
麵粉500、黃油150克、糖粉500克(實耗300克)、雞蛋150克、鹽鴨蛋黃(熟)100克、洗沙100克、水果罐頭適量、泡達粉10克、香蘭素5克、精煉油1500克(實耗50克)。3 y) G8 L+ I' d& R. `- i
9 T8 V2 P, D |4 I做法: % _) y$ ?- C. ?8 M* l \/ N; E# e
1.餡心製作：洗沙分劑，分別包入鴨蛋黃，搓圓、待用。2.坯團製作：麵粉加入泡打粉拌勻於面案上圍圈，黃油加入糖粉，用手反復搓至發白，發泡，再分兩次加入雞蛋液調和均勻成稀漿狀，拌入麵粉，調和成生坯團(邊調邊加香蘭素)待用。) G6 T! c( W- O# h w
3.成品製作：生坯團分別均勻分劑(圓劑)，按成圓皮，半圓抹上蛋液，包入沙黃餡，捏成餃形；精煉油。鍋燒至6成熟(180度左右)，下入成形生坯，不斷翻動炸至浮面，發泡，成熟，色黃，起鍋，濾盡炸油，趁熱沾上白糖粉。9 K2 _ x! y$ {9 J; o6 `1 h
4.裝盤：用罐頭水果或鮮果作圍邊，點綴，裝飾。, Q( M6 g4 w: k
1 F, c8 y; H1 p% H! Q, [[ Last edited by jjyy on 2005-10-18 at 08:59 PM ] |
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