|
- 帖子
- 52
- 精華
- 0
- 威望
- 41
- 魅力
- 0
- 讚好
- 0
|
1#
發表於 2005-10-18 08:57 PM
| 只看該作者
【飲食天地】醬香類點心,鹹鮮類點心,香酥類點心
醬酥桃仁$ s, i' _1 z$ z( H7 [# w q
5 `( P% l% W& e. D7 }: r) u# \菜系: 家常菜
! r0 |! a7 Y$ E% y時間: 普通
6 Z* d) j3 _6 w+ e4 _/ f' Q食材類型: 其他1 l: C* B ^, {' ?0 A
味道: 醬香: G+ G) N7 b9 \5 K5 } V7 q n- T& p. ^
適宜季節: 無關, n( g* E: i. ]
烹調類型: 點心
1 W2 O0 r) S W* U) Q" [# U
& ?" P# j6 K/ T* E; j- t原料: 2 B K1 M+ E. k) F7 f0 M x4 K8 O0 F
幹核桃仁500克，豬化油500克。白糖100克、甜醬50克。
: E, a/ D* H- o% f1 k% C$ `/ w: H$ g/ y' H) F0 d& Q
做法: 1 h' n; k# v# ~- f$ L, P9 ^
桃仁置容器中，加開水稍燜（約2一3分鐘），待桃仁皮起皺，撈出撕去皮衣。炒鍋置中火上，下豬化油燒熱（約120℃），下桃仁炸至金黃色時撈出。鍋洗淨置火上，加清水、白糖不斷攪動，至糖化、糖汁翻起小泡時，加入甜醬，攪拌均勻，待再翻大泡時，將鍋端離火口，把炸好的桃仁倒入，輕輕攪勻，使糖汁均勻粘裹在桃仁上，冷卻後裝盤即成。0 W( Z. W- u0 V/ X( u* ^
. f, w: H$ b# C/ |: {6 q8 h
& I. b, P% W9 S# T
肉丁蝦仁蒸餃) n# |& k4 c+ O7 w2 I) X
, u" }6 b5 s* G S菜系: 家常菜
% p/ M+ J9 H9 u5 `$ ~ o7 A- P時間: 普通( M3 `8 f2 U2 q; a& S/ P6 V
食材類型: 主食
, T& ^$ V6 F8 u( I; r% z味道: 鹹鮮3 r& T) u! ^0 w4 ]
適宜季節: 無關: S, ]3 `5 E+ j; |: c+ `4 y
烹調類型: 點心8 }, @7 p1 p+ u0 n$ t6 y5 U$ b
& ?3 z, k4 i& T# m; E7 ^1 |原料: 4 W- T) c* K; X, X3 x2 z3 X
精鹽，薑，味精，蔥，香菜，芝麻油各適量。麵粉，豬肉，蝦。
5 U0 U+ U( d5 ?" i5 U/ X5 B- g( s$ ]/ N" C3 o: V- j
做法: # E" f0 h& P5 y. q( K' B. ~
1.麵粉4成開水燙，6成涼水和麵，二者合一，揉勻成麵團。" |; ~9 b2 o7 R; v, E/ J
2.豬肉、蝦肉切小丁，加醬油、精鹽。薑末、味精醃喂片刻，包制前加時令菜末、蔥末、香菜末、芝麻油拌勻成餡。! l! l. l$ I' t6 X1 G
3.麵團搓條， 500克面下40個劑，擀成薄皮。
$ K7 |0 I; o" j4.左手拿皮，右手抹餡，包成帶花邊的餃子。
4 X4 G& n+ j# j0 s. L5 \$ B5。上屜用旺火蒸12分鐘。 Z; \3 `0 x6 k, F) i, C* c5 j
1 `, e9 G/ Y$ L# ?" J2 x# |
! T$ |% |0 E% {4 O9 o芋頭糕$ X4 s+ K3 f$ o6 G7 r% ~
- i. h; l3 i% |8 W; J
菜系: 家常菜' I4 p- k5 N! E/ p+ x5 C
時間: 普通" E2 ?- [( F- _6 a3 H5 s
食材類型: 其他素菜5 N+ i) n" |7 a& Z! Z3 y" C. A
味道: 鹹鮮2 y! J& G& x0 c9 u2 d6 q
適宜季節: 無關
1 v* T) X( @8 U7 U烹調類型: 點心' x* `" B; j. }
5 S. n8 w, P4 P原料: 2 R" C ^4 k# |; B! c; F
芋頭1斤、蝦米1兩、臘腸2條、臘肉2兩、冬菇4只、粘米粉10兩(13安士)、澄面2兩(3安士)、水6杯、蒜子1粒(略拍)、調味：五香粉1茶匙、胡椒粉1茶匙、鹽1湯匙' s$ D/ r% Y+ x; |/ E
糖1 1/2茶匙、味粉1茶匙、麻油1茶匙。; G, T. M9 b/ U, E9 \" k+ m8 n
8 u" x/ H2 @& q做法:
3 ]! {7 H! Z! y* W/ v+ e" D1、芋頭去皮切厚件，蒸約七成熟，取出再切粗條。7 [/ @" O3 |4 I( n! l) h4 ]2 S
2、將各材料切粒，蝦米略爲切碎，用一粒蒜子起鑊爆香棄去，倒下各材料爆香，加入調味及芋頭兜勻盛起。, L* p7 m6 c. b7 k- F
3、將粘米粉及澄面放入鍋中，調入6杯水加熱成糊狀，倒入爆好之材料拌勻倒入已抹油之盆中，用手抹油拍打，直至打出氣泡後，放入蒸籠以大火蒸一小時，可用竹筷試插，不沾米漿即表示芋頭糕已蒸熟。0 W+ C) m2 |" S/ e* h
! c, f1 c5 W. k7 G6 r" p5 f% z; l
5 y; K8 q9 C; D
沙黃蛋角酥
1 V$ q1 e$ U& u- v2 {4 P
, V+ g4 `; E* T2 ~, n菜系: 其他
8 w5 n5 y7 T! v9 w/ l! s時間: 普通
, \. x' ]1 H0 g/ M食材類型: 點心6 M4 [( D. r: f, y e$ g, u6 Z* S
味道: 香酥
. C3 [6 R4 v- a, T, f適宜季節: 無關
5 n% Q" I: S9 _4 R9 v烹調類型: 點心
0 s! F* f( ^ y( v9 ?4 f
, V. \, b+ | e. Y6 L' `4 L5 g原料: 5 Q/ R* ^9 i% d& V+ Q
麵粉500、黃油150克、糖粉500克(實耗300克)、雞蛋150克、鹽鴨蛋黃(熟)100克、洗沙100克、水果罐頭適量、泡達粉10克、香蘭素5克、精煉油1500克(實耗50克)。
8 N# B% @6 f2 Q: } j
" q5 I/ y$ ^) D* g r做法:
( k& Q) @8 R' w+ j1 u% {% q* c1.餡心製作：洗沙分劑，分別包入鴨蛋黃，搓圓、待用。2.坯團製作：麵粉加入泡打粉拌勻於面案上圍圈，黃油加入糖粉，用手反復搓至發白，發泡，再分兩次加入雞蛋液調和均勻成稀漿狀，拌入麵粉，調和成生坯團(邊調邊加香蘭素)待用。
u8 q2 z0 u: e6 n0 M5 n2 Z3.成品製作：生坯團分別均勻分劑(圓劑)，按成圓皮，半圓抹上蛋液，包入沙黃餡，捏成餃形；精煉油。鍋燒至6成熟(180度左右)，下入成形生坯，不斷翻動炸至浮面，發泡，成熟，色黃，起鍋，濾盡炸油，趁熱沾上白糖粉。% B0 ~0 M5 N$ O8 f& X
4.裝盤：用罐頭水果或鮮果作圍邊，點綴，裝飾。
4 d" C( L/ R* p Y
! U( O8 z* S! D( r% m% t[ Last edited by jjyy on 2005-10-18 at 08:59 PM ] |
|
