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發表於 2005-10-18 08:57 PM
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【飲食天地】醬香類點心,鹹鮮類點心,香酥類點心
醬酥桃仁
" J. I7 c& }- T9 b+ m( ~' U! o5 B4 {5 y t N$ w6 b
菜系: 家常菜/ Z. B3 b& W. _
時間: 普通- B1 N( H$ y+ g+ ]* L( U( I/ {( z3 M: j
食材類型: 其他
+ C" Q1 S* Z! |/ D1 i味道: 醬香
4 w& s6 s; _8 l; m- Q適宜季節: 無關' O' k7 i6 s( I/ R4 A7 W, a S
烹調類型: 點心
& M4 t$ ]; H! `! W+ Y' G0 E
& z2 j+ X& a& x' i7 Q3 G7 Y6 y原料: . s( E$ t; o; l
幹核桃仁500克，豬化油500克。白糖100克、甜醬50克。- Q# V& ^" e# N. d8 K) I8 k8 n
9 W, Y% p) }5 G做法: * D. k% a% A/ } s/ v: C: a7 d
桃仁置容器中，加開水稍燜（約2一3分鐘），待桃仁皮起皺，撈出撕去皮衣。炒鍋置中火上，下豬化油燒熱（約120℃），下桃仁炸至金黃色時撈出。鍋洗淨置火上，加清水、白糖不斷攪動，至糖化、糖汁翻起小泡時，加入甜醬，攪拌均勻，待再翻大泡時，將鍋端離火口，把炸好的桃仁倒入，輕輕攪勻，使糖汁均勻粘裹在桃仁上，冷卻後裝盤即成。
! d& d. V. p3 n0 B: ]4 y6 k$ G1 s: \% C
/ p- o& l4 M) E {) w. U肉丁蝦仁蒸餃5 M) k9 m1 _& H; x4 a4 `
, c& M( }" {+ N: u7 w菜系: 家常菜& q# S2 Q' ]) F; M
時間: 普通
6 H4 s9 e3 B$ ?2 q* q1 d食材類型: 主食
+ j! K4 ~; ?' p味道: 鹹鮮
' J" n9 {( L# J: Q3 x) N! R適宜季節: 無關; e' |. p5 t2 g+ v
烹調類型: 點心
& {! g- l8 k# X( M" l# M1 j1 ^! q0 ^" F. r; u6 V+ t
原料:
) \& O1 O% ?! R" i精鹽，薑，味精，蔥，香菜，芝麻油各適量。麵粉，豬肉，蝦。
) i9 O$ X9 e3 ?
7 ^* O# W8 I! X P% e+ p/ \* \做法:
* n3 w: d0 I1 h! B' [1.麵粉4成開水燙，6成涼水和麵，二者合一，揉勻成麵團。5 X; o/ w* x* [1 \; }0 H. c, Y
2.豬肉、蝦肉切小丁，加醬油、精鹽。薑末、味精醃喂片刻，包制前加時令菜末、蔥末、香菜末、芝麻油拌勻成餡。
0 I- R. m& T/ f x1 |% z) \3.麵團搓條， 500克面下40個劑，擀成薄皮。, P3 B8 ~# k" u& u- X: U
4.左手拿皮，右手抹餡，包成帶花邊的餃子。& n3 ^6 n7 K& p2 D
5。上屜用旺火蒸12分鐘。
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' ] A" a# J* n: U! T: v$ F7 i) H* C( J# ~3 p
芋頭糕- O2 y/ C8 n! b d
; |/ X: w$ y( w/ N) V9 G菜系: 家常菜
. A0 w @" Z; j( [- L0 Z時間: 普通
8 F9 [8 O/ _: F1 ?$ z食材類型: 其他素菜
7 q1 n+ Z8 U/ [- O, [' N味道: 鹹鮮* I! c# X3 f+ p
適宜季節: 無關* c" o' `2 l l+ O; k) ]
烹調類型: 點心
9 n( r3 \/ f- o, ]2 X0 ^" m# U% l5 i3 @+ ?6 m
原料:
- h8 M9 g; T( e1 Q0 K- M芋頭1斤、蝦米1兩、臘腸2條、臘肉2兩、冬菇4只、粘米粉10兩(13安士)、澄面2兩(3安士)、水6杯、蒜子1粒(略拍)、調味：五香粉1茶匙、胡椒粉1茶匙、鹽1湯匙
$ _0 U5 |% ?+ r1 w糖1 1/2茶匙、味粉1茶匙、麻油1茶匙。
' D, P" ?7 i2 `0 ?! h; K: `: C/ E" A3 P) U
做法: 7 t1 c( E0 x" B+ P: l8 @
1、芋頭去皮切厚件，蒸約七成熟，取出再切粗條。+ }5 S0 {# @% q, o. L3 |$ V9 r
2、將各材料切粒，蝦米略爲切碎，用一粒蒜子起鑊爆香棄去，倒下各材料爆香，加入調味及芋頭兜勻盛起。
B4 ]4 H7 {8 M, `, d+ G3、將粘米粉及澄面放入鍋中，調入6杯水加熱成糊狀，倒入爆好之材料拌勻倒入已抹油之盆中，用手抹油拍打，直至打出氣泡後，放入蒸籠以大火蒸一小時，可用竹筷試插，不沾米漿即表示芋頭糕已蒸熟。7 j3 Y% r0 z4 D" m/ \. |
7 q3 z C0 ?3 V. }. E
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g9 t k8 s2 R9 x* A! T: R R沙黃蛋角酥1 E2 N3 b8 j! T4 R$ a! ^
! Z# H4 c, y% R) v6 `8 ^菜系: 其他
) \# t- k& v5 I$ F- ?+ g; e時間: 普通
7 n/ F' W( M; v1 L! c' U) I' T食材類型: 點心
5 R4 K$ T0 T6 J5 U, s味道: 香酥
% R8 e+ m: u5 k) E( i0 m, P# P適宜季節: 無關" `% D8 {+ ?2 j; P
烹調類型: 點心. D! g/ W1 T: H# h! }$ X' M
6 `0 a& ]0 i2 ]$ V原料:
9 e5 X( `4 }: h% g9 L麵粉500、黃油150克、糖粉500克(實耗300克)、雞蛋150克、鹽鴨蛋黃(熟)100克、洗沙100克、水果罐頭適量、泡達粉10克、香蘭素5克、精煉油1500克(實耗50克)。8 I! b" V+ O t
% N; W' n9 u' r5 `9 i9 K
做法:
$ c, m: c- n, L# x% p7 M1.餡心製作：洗沙分劑，分別包入鴨蛋黃，搓圓、待用。2.坯團製作：麵粉加入泡打粉拌勻於面案上圍圈，黃油加入糖粉，用手反復搓至發白，發泡，再分兩次加入雞蛋液調和均勻成稀漿狀，拌入麵粉，調和成生坯團(邊調邊加香蘭素)待用。
% } X& b1 N3 C% r! \7 J3.成品製作：生坯團分別均勻分劑(圓劑)，按成圓皮，半圓抹上蛋液，包入沙黃餡，捏成餃形；精煉油。鍋燒至6成熟(180度左右)，下入成形生坯，不斷翻動炸至浮面，發泡，成熟，色黃，起鍋，濾盡炸油，趁熱沾上白糖粉。/ r) W4 x \ E; J0 f) L2 |- l
4.裝盤：用罐頭水果或鮮果作圍邊，點綴，裝飾。2 C! b; \4 i( D' \- }2 Z
% w: }! D, e' _; |- W
[ Last edited by jjyy on 2005-10-18 at 08:59 PM ] |
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