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發表於 2005-10-18 08:57 PM
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【飲食天地】醬香類點心,鹹鮮類點心,香酥類點心
醬酥桃仁/ j8 ~( I n- R' r" l+ T
" ?% |3 M; m/ I+ Y0 P% J菜系: 家常菜% {/ Z0 E' n( b2 f
時間: 普通
4 l1 G- D" {: ~食材類型: 其他6 q* h; @) R3 ]) T8 `0 y5 d+ e
味道: 醬香
5 t/ k* R) p" Q0 j+ q適宜季節: 無關
2 ?+ L$ C1 j% b' {4 u- w烹調類型: 點心
& \- d% X5 l, N2 g9 t+ s; V/ \7 Y& s# x5 L9 {- G
原料: : o7 y. x( R) _- X6 B8 y8 l
幹核桃仁500克，豬化油500克。白糖100克、甜醬50克。
W6 E* B" v1 ?4 M
# L9 ], @- P! C+ j; {做法:
P' C3 K; w7 d0 p) o0 B& ]桃仁置容器中，加開水稍燜（約2一3分鐘），待桃仁皮起皺，撈出撕去皮衣。炒鍋置中火上，下豬化油燒熱（約120℃），下桃仁炸至金黃色時撈出。鍋洗淨置火上，加清水、白糖不斷攪動，至糖化、糖汁翻起小泡時，加入甜醬，攪拌均勻，待再翻大泡時，將鍋端離火口，把炸好的桃仁倒入，輕輕攪勻，使糖汁均勻粘裹在桃仁上，冷卻後裝盤即成。
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2 i( w" V2 ]7 \! p" q: k, X1 S! L! U. K+ d
肉丁蝦仁蒸餃
4 m; E, N' }# p, O# P
+ e" j2 a% ~0 d5 Z菜系: 家常菜
/ J+ S$ ^8 e: G2 O時間: 普通6 H: h2 F% ?# f
食材類型: 主食% y6 m g) C9 D* Z$ M. s
味道: 鹹鮮# f& |+ w- e; ?) y0 Z1 S0 d2 ^+ S
適宜季節: 無關7 B# V9 Y# q1 x0 P. _: i
烹調類型: 點心! s: J' m7 i. {# Y% C$ i8 b( ]! k
- [5 x- {; i: N6 c, |; K, k原料:
! @1 c: K* ^8 y7 j& a+ y3 D3 b精鹽，薑，味精，蔥，香菜，芝麻油各適量。麵粉，豬肉，蝦。( D- ~. \+ {& A5 F1 [. `! t I
3 I$ Z+ g6 T/ z0 o8 ]5 I
做法: 5 t( K+ K# L+ Y6 m5 u8 p, `4 M
1.麵粉4成開水燙，6成涼水和麵，二者合一，揉勻成麵團。
' z' k4 y3 \; K* v- `( G# u. ]2.豬肉、蝦肉切小丁，加醬油、精鹽。薑末、味精醃喂片刻，包制前加時令菜末、蔥末、香菜末、芝麻油拌勻成餡。0 ` j# D# d; A8 I
3.麵團搓條， 500克面下40個劑，擀成薄皮。
4 K* ~1 ~7 a% Y8 z4 d+ r, j _, y4.左手拿皮，右手抹餡，包成帶花邊的餃子。
, c5 D8 d p( u5。上屜用旺火蒸12分鐘。; B7 o. |0 b, ?
Q; y8 W8 x# f* X/ n! A# a1 t
- P! Q* U! |& f `& n) L1 c* x4 Y芋頭糕' b' w, }3 K; c- X, C: n* Y
9 w8 r, z2 g& U3 H5 u3 x菜系: 家常菜3 i7 Q5 h0 k. I/ }
時間: 普通
! x! [2 [6 M7 J$ p% f食材類型: 其他素菜7 M! q* I: Q+ {: Z' b) Q
味道: 鹹鮮
9 r1 L ^; f' N1 J3 y& \" M適宜季節: 無關
4 d8 L6 b5 ], E! [ z& B9 p, F烹調類型: 點心' }+ a) K4 `3 j0 H; t; U
$ E$ Y7 I" P$ x5 q( r% _% ]
原料:
, S8 o# f7 s9 |9 y( i2 B芋頭1斤、蝦米1兩、臘腸2條、臘肉2兩、冬菇4只、粘米粉10兩(13安士)、澄面2兩(3安士)、水6杯、蒜子1粒(略拍)、調味：五香粉1茶匙、胡椒粉1茶匙、鹽1湯匙5 O, @: D& A+ ]/ r
糖1 1/2茶匙、味粉1茶匙、麻油1茶匙。0 f s; X! F" y; `; C4 H0 c) C
6 v$ g) G8 i4 ~7 A
做法:
! {$ h5 \& U+ b0 ]* y1、芋頭去皮切厚件，蒸約七成熟，取出再切粗條。! u! z/ ~, E8 n/ J
2、將各材料切粒，蝦米略爲切碎，用一粒蒜子起鑊爆香棄去，倒下各材料爆香，加入調味及芋頭兜勻盛起。
2 a4 R l) A: N/ E, z. l; l( @3、將粘米粉及澄面放入鍋中，調入6杯水加熱成糊狀，倒入爆好之材料拌勻倒入已抹油之盆中，用手抹油拍打，直至打出氣泡後，放入蒸籠以大火蒸一小時，可用竹筷試插，不沾米漿即表示芋頭糕已蒸熟。) B$ d% R7 ^& a7 t, ^0 n$ b
4 T5 R2 Z& e* T# }5 w6 O0 P
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沙黃蛋角酥" _# c! H' y. y! W- Y6 g B
$ T, i+ U6 U' ^% d: _6 p
菜系: 其他
6 g8 v {9 r' d3 U時間: 普通& j3 H8 K( w% ^" ?4 x6 b" i
食材類型: 點心
" n( }! @& C+ I( R味道: 香酥! ^1 y# K S/ Y$ `0 g1 P i
適宜季節: 無關
3 V7 J& B* B2 _( I# r4 X o烹調類型: 點心0 _4 u; m* s X" Y
& |( Z3 l' h9 K0 ]
原料:
! x2 @ B% e* |麵粉500、黃油150克、糖粉500克(實耗300克)、雞蛋150克、鹽鴨蛋黃(熟)100克、洗沙100克、水果罐頭適量、泡達粉10克、香蘭素5克、精煉油1500克(實耗50克)。
- P& B' E# A& m, Y$ Z; s
! }+ j9 X+ ?: U, Y- e. [# g做法:
/ ?( a- x/ \) X; f1.餡心製作：洗沙分劑，分別包入鴨蛋黃，搓圓、待用。2.坯團製作：麵粉加入泡打粉拌勻於面案上圍圈，黃油加入糖粉，用手反復搓至發白，發泡，再分兩次加入雞蛋液調和均勻成稀漿狀，拌入麵粉，調和成生坯團(邊調邊加香蘭素)待用。
+ \# g, q% T" U0 m/ N$ G# e- U8 Q3.成品製作：生坯團分別均勻分劑(圓劑)，按成圓皮，半圓抹上蛋液，包入沙黃餡，捏成餃形；精煉油。鍋燒至6成熟(180度左右)，下入成形生坯，不斷翻動炸至浮面，發泡，成熟，色黃，起鍋，濾盡炸油，趁熱沾上白糖粉。8 F! u' s# U2 s J7 Q
4.裝盤：用罐頭水果或鮮果作圍邊，點綴，裝飾。5 W, a3 z. |: |# Z' x* \
8 j. }! r5 s+ Q: A+ s1 q* m
[ Last edited by jjyy on 2005-10-18 at 08:59 PM ] |
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