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發表於 2005-10-18 08:57 PM
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【飲食天地】醬香類點心,鹹鮮類點心,香酥類點心
醬酥桃仁
* i% Q6 N' s! b* Z
, D/ ]7 M" r( |- s; n菜系: 家常菜
9 |' {. \+ G) ^時間: 普通
& u5 \! w5 H2 g( y) ^7 i( d6 ]食材類型: 其他- M+ H u6 ^, n+ U+ P# g
味道: 醬香9 r2 ^; c0 T0 a+ D* |0 K& K. Y' q" B
適宜季節: 無關! V4 N$ o1 U$ w3 c+ ^; p! k3 h) t
烹調類型: 點心
8 q( s+ X; z1 I/ `' C4 a
' e2 F6 j" |) {! P% Z) {, o( D [原料: 0 ^! d, D. [* b9 H5 a
幹核桃仁500克，豬化油500克。白糖100克、甜醬50克。% @+ O; {; L& S" U0 t% z
0 o; p# a9 a @) q6 f" ~4 S8 L( s
做法:
2 o3 N6 _& m. u桃仁置容器中，加開水稍燜（約2一3分鐘），待桃仁皮起皺，撈出撕去皮衣。炒鍋置中火上，下豬化油燒熱（約120℃），下桃仁炸至金黃色時撈出。鍋洗淨置火上，加清水、白糖不斷攪動，至糖化、糖汁翻起小泡時，加入甜醬，攪拌均勻，待再翻大泡時，將鍋端離火口，把炸好的桃仁倒入，輕輕攪勻，使糖汁均勻粘裹在桃仁上，冷卻後裝盤即成。4 K; {' h1 Z2 E& J
. B0 \7 [ g9 U3 R) ~, x
' ~% T& e% C( X4 F* d& D肉丁蝦仁蒸餃* d8 w$ l5 x1 q
5 [* p0 ]$ s, p/ v6 v' G
菜系: 家常菜
% r3 g, U/ Y6 P- e時間: 普通: K# I# J9 V( P$ @/ s# Q% B
食材類型: 主食
: @+ X9 a# }! L/ L1 x味道: 鹹鮮4 I, G4 ` J/ A& j+ J
適宜季節: 無關
3 M3 U) W2 Z0 b% H4 [6 {烹調類型: 點心" U6 _& d6 E' h6 L% A" `2 X
" q5 I& F. M; X) N. w1 i原料:
, S8 G- a* Y# z精鹽，薑，味精，蔥，香菜，芝麻油各適量。麵粉，豬肉，蝦。
% u. Q2 {8 g+ z1 J0 x
. n6 e& w& G; S0 \2 y P' j3 m做法: ) B% }' N- [8 C i' O4 l' d5 x
1.麵粉4成開水燙，6成涼水和麵，二者合一，揉勻成麵團。
! g4 R( I5 B6 L. F+ f3 c' o2.豬肉、蝦肉切小丁，加醬油、精鹽。薑末、味精醃喂片刻，包制前加時令菜末、蔥末、香菜末、芝麻油拌勻成餡。4 e4 ~1 E0 y- d% {& K- P
3.麵團搓條， 500克面下40個劑，擀成薄皮。* Q# j" M$ e! `) N) I o4 W9 V5 M
4.左手拿皮，右手抹餡，包成帶花邊的餃子。3 v' v J8 I; k4 X( `0 H
5。上屜用旺火蒸12分鐘。, V1 L1 ?7 A0 z9 \$ h
- c: S$ {$ C5 \* u
, s( \, m/ m8 O% ~9 ?芋頭糕+ t. t. r+ o. Y! P
! P( p9 V- x4 P) a菜系: 家常菜! Y8 D+ y8 `3 z/ S7 D8 ~+ }
時間: 普通
) v Z) c) X6 \0 |3 E- F6 Z食材類型: 其他素菜 r) R2 O0 t) S. O- @, n3 I r
味道: 鹹鮮2 w \9 C- E: P3 j
適宜季節: 無關
, S- N( p# V; e( ^$ o烹調類型: 點心; s! h, X& k- H/ P7 t4 A
* r6 D5 m4 s$ C* e9 D) O
原料: : i- O+ [ [5 P; c$ f
芋頭1斤、蝦米1兩、臘腸2條、臘肉2兩、冬菇4只、粘米粉10兩(13安士)、澄面2兩(3安士)、水6杯、蒜子1粒(略拍)、調味：五香粉1茶匙、胡椒粉1茶匙、鹽1湯匙
$ q: I6 b% @' ^& l+ F- w" K( D糖1 1/2茶匙、味粉1茶匙、麻油1茶匙。+ e7 }) U8 x# {; F3 Y+ z1 D
2 c$ j/ d4 {' O: s做法:
2 K! r3 i, D( d; O1 _1、芋頭去皮切厚件，蒸約七成熟，取出再切粗條。
6 B. g* Q# [; D& t. J$ [2、將各材料切粒，蝦米略爲切碎，用一粒蒜子起鑊爆香棄去，倒下各材料爆香，加入調味及芋頭兜勻盛起。1 `# }: [; C' ]1 H! q) ^
3、將粘米粉及澄面放入鍋中，調入6杯水加熱成糊狀，倒入爆好之材料拌勻倒入已抹油之盆中，用手抹油拍打，直至打出氣泡後，放入蒸籠以大火蒸一小時，可用竹筷試插，不沾米漿即表示芋頭糕已蒸熟。
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7 N$ \* Q( z7 z4 w, |) t) ~7 K沙黃蛋角酥" a% z U0 U0 S8 [% \1 F
* r& V# T% c; m9 Y# @& P菜系: 其他: B2 G( g$ V; F3 a
時間: 普通
) v" Y/ t/ `9 T0 w食材類型: 點心
% \9 P: l" f2 A; a Z味道: 香酥
6 R4 r% P9 x% A3 S& r適宜季節: 無關( ]2 k" l0 q; o D0 H: m
烹調類型: 點心6 ]+ q# E' P* x: ^! C
2 t( R2 I2 ~& C/ Q/ v5 R+ J4 M' A
原料:
4 u3 b2 G; l6 r4 u# v麵粉500、黃油150克、糖粉500克(實耗300克)、雞蛋150克、鹽鴨蛋黃(熟)100克、洗沙100克、水果罐頭適量、泡達粉10克、香蘭素5克、精煉油1500克(實耗50克)。( ]5 | B. p" j
0 D* \7 A0 k9 }( j! L
做法:
L$ e7 q' T% ^5 y# |1.餡心製作：洗沙分劑，分別包入鴨蛋黃，搓圓、待用。2.坯團製作：麵粉加入泡打粉拌勻於面案上圍圈，黃油加入糖粉，用手反復搓至發白，發泡，再分兩次加入雞蛋液調和均勻成稀漿狀，拌入麵粉，調和成生坯團(邊調邊加香蘭素)待用。
- _) h- M( ^8 x# ]6 W3.成品製作：生坯團分別均勻分劑(圓劑)，按成圓皮，半圓抹上蛋液，包入沙黃餡，捏成餃形；精煉油。鍋燒至6成熟(180度左右)，下入成形生坯，不斷翻動炸至浮面，發泡，成熟，色黃，起鍋，濾盡炸油，趁熱沾上白糖粉。
( h/ |1 D G3 v( i- }2 Z4.裝盤：用罐頭水果或鮮果作圍邊，點綴，裝飾。3 e! `4 U, l; ~! r
% g4 }. T: i/ l* a4 F7 Y+ I1 d[ Last edited by jjyy on 2005-10-18 at 08:59 PM ] |
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