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發表於 2005-10-18 08:57 PM
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【飲食天地】醬香類點心,鹹鮮類點心,香酥類點心
醬酥桃仁
' B. r( F! A7 \* S1 A2 w
]& ?- ~+ n, g1 M菜系: 家常菜# g K* P' z& j! S
時間: 普通
( Z" p6 Y$ }; A9 }- _食材類型: 其他
( F( a: }8 {4 S4 F) V+ q味道: 醬香
! R' u' v( O3 t6 e適宜季節: 無關
5 @$ T8 j( `: A: i, S烹調類型: 點心
) t0 Z" _* ~6 t D! S) k& z" A5 e# m7 V
原料:
/ j9 V3 M& K# ~4 D; c0 `幹核桃仁500克，豬化油500克。白糖100克、甜醬50克。
" J+ a+ {8 ^, B0 B' h A" T0 R0 x# d% F+ G) I, ?0 i
做法:
: o$ x- x$ ^$ F2 \6 W桃仁置容器中，加開水稍燜（約2一3分鐘），待桃仁皮起皺，撈出撕去皮衣。炒鍋置中火上，下豬化油燒熱（約120℃），下桃仁炸至金黃色時撈出。鍋洗淨置火上，加清水、白糖不斷攪動，至糖化、糖汁翻起小泡時，加入甜醬，攪拌均勻，待再翻大泡時，將鍋端離火口，把炸好的桃仁倒入，輕輕攪勻，使糖汁均勻粘裹在桃仁上，冷卻後裝盤即成。
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肉丁蝦仁蒸餃0 r7 v+ r, d9 g/ O% E9 ?% w, \# w
& Y5 d2 W1 ~; c菜系: 家常菜
2 ~: R' A% ^& D! T* u( [時間: 普通( a) B( E5 V3 i9 _. q5 c
食材類型: 主食5 f3 `! ?: f0 O& q
味道: 鹹鮮8 M" o/ p4 S8 [9 u4 F
適宜季節: 無關# _- w$ Z5 g9 t! [3 l
烹調類型: 點心
$ b2 B/ K; j0 |, ]- M3 `
7 _+ k3 ]5 H% {原料: ) c- ~8 J }9 |! N) x, W
精鹽，薑，味精，蔥，香菜，芝麻油各適量。麵粉，豬肉，蝦。$ L+ l5 u i4 C4 y4 \7 Q
8 z! \$ O! }, G3 ]. K Q做法:
1 C$ R1 I3 p* r8 l0 ^1.麵粉4成開水燙，6成涼水和麵，二者合一，揉勻成麵團。
0 ^4 {6 S& `! h/ C! h2.豬肉、蝦肉切小丁，加醬油、精鹽。薑末、味精醃喂片刻，包制前加時令菜末、蔥末、香菜末、芝麻油拌勻成餡。7 D( C8 h; g3 \* B: M" [' p: t
3.麵團搓條， 500克面下40個劑，擀成薄皮。: C, H1 @- h, |' E, m
4.左手拿皮，右手抹餡，包成帶花邊的餃子。6 Y/ q$ q6 x# x* ]
5。上屜用旺火蒸12分鐘。
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/ b- |% g9 o) Q' w9 v8 ^& {# k芋頭糕- `9 d9 s, [. i' Y: U3 L% p/ \- s- Z0 [
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菜系: 家常菜! \* u3 G3 _2 g7 @% R3 k
時間: 普通
@2 b U& b+ o5 d# E% }4 ]5 N食材類型: 其他素菜
# Q8 m7 K: u$ ]. Y1 R8 y味道: 鹹鮮" d6 Q/ T4 v6 J* ^
適宜季節: 無關. z _( G) B5 {4 n: N; I8 b( u
烹調類型: 點心
; u/ B5 f+ G! y& ~6 ~" n+ S! m' x2 w; S# Q8 h P# A
原料:
# Z) I5 L g5 n: K* L1 u- Y芋頭1斤、蝦米1兩、臘腸2條、臘肉2兩、冬菇4只、粘米粉10兩(13安士)、澄面2兩(3安士)、水6杯、蒜子1粒(略拍)、調味：五香粉1茶匙、胡椒粉1茶匙、鹽1湯匙
% M S4 N: [8 w糖1 1/2茶匙、味粉1茶匙、麻油1茶匙。
! n ^8 q5 t, C4 j& [3 i# c
+ u8 J: P& P1 ?0 r4 e6 t做法: & d, C( Y/ g+ f0 k
1、芋頭去皮切厚件，蒸約七成熟，取出再切粗條。
0 t* f3 y% T0 t: O6 H: O2、將各材料切粒，蝦米略爲切碎，用一粒蒜子起鑊爆香棄去，倒下各材料爆香，加入調味及芋頭兜勻盛起。5 y h* R& W3 |, d) m! a
3、將粘米粉及澄面放入鍋中，調入6杯水加熱成糊狀，倒入爆好之材料拌勻倒入已抹油之盆中，用手抹油拍打，直至打出氣泡後，放入蒸籠以大火蒸一小時，可用竹筷試插，不沾米漿即表示芋頭糕已蒸熟。
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1 B$ C4 h- g9 Q沙黃蛋角酥1 u }: t: ?6 N4 ~' c0 ]
; Y7 |' K. Z0 {+ G# d% P, R菜系: 其他
1 }$ f1 j) t5 r5 l+ q4 A時間: 普通
+ [6 L, c" _; g0 i食材類型: 點心6 Q* `* }: B8 G( s0 S
味道: 香酥$ q" ?! n' p1 g
適宜季節: 無關
9 C4 b- R# J4 O9 J烹調類型: 點心+ f9 l$ U, W% o' a
+ s& g/ {% t; W/ B& m/ C原料: 4 X5 ?( h: `1 u' r# {6 c) |4 `
麵粉500、黃油150克、糖粉500克(實耗300克)、雞蛋150克、鹽鴨蛋黃(熟)100克、洗沙100克、水果罐頭適量、泡達粉10克、香蘭素5克、精煉油1500克(實耗50克)。. t3 p7 x' k9 I3 R! E( y: M; U
% a) }" [' L8 c- ]做法:
9 o5 `6 ]6 _! _3 u' O3 q1.餡心製作：洗沙分劑，分別包入鴨蛋黃，搓圓、待用。2.坯團製作：麵粉加入泡打粉拌勻於面案上圍圈，黃油加入糖粉，用手反復搓至發白，發泡，再分兩次加入雞蛋液調和均勻成稀漿狀，拌入麵粉，調和成生坯團(邊調邊加香蘭素)待用。
# H1 a* Z3 r C# M" B1 }# w3 r( o3.成品製作：生坯團分別均勻分劑(圓劑)，按成圓皮，半圓抹上蛋液，包入沙黃餡，捏成餃形；精煉油。鍋燒至6成熟(180度左右)，下入成形生坯，不斷翻動炸至浮面，發泡，成熟，色黃，起鍋，濾盡炸油，趁熱沾上白糖粉。
+ j/ f5 z$ }/ V& o3 }9 k6 i. a/ k4.裝盤：用罐頭水果或鮮果作圍邊，點綴，裝飾。6 ^0 ?; e4 b& }3 ~6 U T; U
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[ Last edited by jjyy on 2005-10-18 at 08:59 PM ] |
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