【飲食天地】鮮香類湯

吉祥乾貝

菜系:　　　魯菜  _/ K3 Z' I% J7 v+ f) `, b
時間:　　　普通7 x8 i3 U. b4 N* d0 r
食材類型:　海鮮河鮮0 k9 f( {1 J3 C* n3 H% h7 A) N# X
味道:　　　鮮香
適宜季節:　無關4 \5 j* t$ z* g7 Q- K
烹調類型:　湯

原料:　　
水發乾貝100克、雞裏脊50克、眉毛蒜1克、三套湯100克、雞蛋清4個( P% A8 k0 n- P
6 V. s# X9 D2 }
做法:　　7 {3 Q" Z6 h0 \" {
水發乾貝用毛湯汆後撕成絲;雞裏脊去筋制茸,加蛋清,三套湯,濕澱粉,精鹽,料酒調成雞汁;豬大油在炒勺內燒至4成熱時,慢慢倒入雞汁,邊倒邊攪,用慢火炒熟;一半盛入湯盤,一半在勺內與乾貝攪勻後盛入湯盤,撒上眉毛蒜即成.
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開水白菜

菜系:　　　川菜% P5 O) Y% J* @- l3 x  P6 n6 E
時間:　　　普通& M( u# P/ p" p1 F7 \
食材類型:　綠葉素菜! ~- S. x! Q0 ~& L5 D2 \* c
味道:　　　鮮香8 u! U" r1 {- y9 c' N& t
適宜季節:　無關
烹調類型:　湯

原料:　　
白菜心750克、肥母雞一隻、豬排1000克、火腿適量5 W  o3 k! m! E

做法:　　
肥母雞洗淨，和豬排，火腿下砂鍋，加水燒開後除去浮沫，用文火熬成清湯；白菜心去幫留心，在根部切十字刀，用開水略燙；置於碗中，注入清湯上籠蒸透即成。

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清湯蘿蔔燕* F: P% k- r7 o$ M1 a
" j. }! `4 i7 J2 r
菜系:　　　家常菜8 }0 s5 ?9 L6 L% P& L
時間:　　　普通! ]( Q6 ~/ Y7 s: ]2 d* W
食材類型:　其他素菜
味道:　　　鮮香) s5 _! W6 O) T( z* j7 C
適宜季節:　無關
烹調類型:　湯1 k; p6 u2 o8 J; Z4 p! N/ E/ K! V1 @

原料:　　
象牙白蘿蔔約1000克、香菜葉少許4 s" A; g. H9 S1 W
* z; p" J$ ?0 I0 ^) ~
做法:　　
將蘿蔔洗淨去皮,切成長片,再切5刀相連的連刀片,放水中漂透,瀝水後拍幹澱粉抖散,上籠蒸熟,放水中漂透,再放清水中泡.素清湯加鹽燒開,下泡好蘿蔔片略煮,撈出入湯盆中.素清湯燒開加鹽,胡椒粉,味精,打去浮沫,澆在湯盆中撒香菜即成.

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清蒸冬瓜盅1 P# `7 m- R+ c7 z
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菜系:　　　家常菜: i9 c6 O: w' ]
時間:　　　普通
食材類型:　其他素菜
味道:　　　鮮香
適宜季節:　無關! F& m6 N* y( s
烹調類型:　湯1 v) j1 x  g! G% W0 S8 a; L, G
8 H8 z# D$ I9 o! G+ h
原料:　　
綠皮冬瓜500克、熟冬筍100克、水發冬菇100克、蘑菇100克
8 a# I8 b1 v& _$ t  r, l9 A
做法:　　0 t# U! `9 O4 o1 E
冬菇、蘑菇洗淨，冬筍去皮，各切碎末；下6成熱油中煸炒，再加料酒、醬油、白糖、味精、冬菇湯，燒開後勾厚芡，冷後成餡；將冬瓜選肉厚處用圓槽刀捅出14個圓柱形，皮不去掉，刻上花紋及文字後片下瓜皮，焯水後抹香油待用；冬瓜柱掏空填上餡，放盤中，上籠蒸10分鐘取出裝盤，並飾以刻好的瓜皮，盤中湯汁燒開調好味後勾芡，澆在冬瓜盅上即可。
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$ y( T' P3 s7 F
砂鍋魚翅

菜系:　　　京菜' M0 X! }' F- O, C/ x
時間:　　　普通% g2 t2 B% M$ z; O2 f' q) D0 Y
食材類型:　海鮮河鮮  U$ F- n. c% Z6 H0 ~8 S% Y$ o
味道:　　　鮮香
適宜季節:　無關
烹調類型:　湯

原料:　　
水發魚翅500克、火腿25克、水發玉蘭片20克、水發香菇20克、油菜心15克、雞湯1000克、清湯150克

做法:　　
火腿、玉蘭片切片，香菇撕小塊。魚翅放涼水中用微火燒開撈入碗中。砂鍋內油8成熱時下蔥絲、薑末，再放雞湯及調料$ S( @8 \/ w- |: F, I8 K1 f
，燒開後倒入盛魚翅的碗中，用旺火蒸至8成爛。用蔥絲、薑末嗆鍋，放清湯、調料和魚翅，燒開後倒入砂鍋，移微火燉20分鐘，放油菜心上即可。
  w! k7 I% o6 D5 m: k  C

砂鍋魚頭. [. U0 [+ p% O8 g
: s) K  [* e. d/ p/ }/ t
菜系:　　　家常菜
時間:　　　普通
食材類型:　魚類
味道:　　　鮮香! `$ s: d1 R% X2 U5 Y8 W) M
適宜季節:　無關$ z  K: `+ W8 N5 h. o
烹調類型:　湯6 J+ i' U1 @, B% }- d1 B+ \: g

原料:　　
鮮鰱魚頭1個，熟竹筍片50克，水發香菇、豆瓣醬、青蒜、紹酒各20克醬油B0克，白糖適量，味精、薑末少許，菜油200克，熟豬油 l0克，鮮湯l000克左右。
/ C, S! I. |; X. H8 ~
做法:　　+ z* C0 W7 U! h/ T+ k
①將鰱魚頭除鰓洗淨，剞刀，塗上豆瓣醬，用醬油醃入味。
②在八成熱的油中，將魚頭煎黃入調味料，燜燒至將熟，放入筍片、香菇和味精，開鍋後倒入砂鍋內煨煮幾分鐘加入青蒜段及豬油，即可。/ b, |3 t) A4 B6 ]+ A* F

西湖牛肉羹7 N4 \3 r. D. }2 N! h
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菜系:　　　浙菜3 u$ _4 D+ s5 r7 ~) k; ^  D& _
時間:　　　普通: t: v, ?$ z9 a: [) K' Z: e" r, ~# r
食材類型:　牛羊肉
味道:　　　鮮香
適宜季節:　無關
烹調類型:　湯+ @( Y& [' M5 v2 V8 u5 L+ v6 O
) X5 e6 S4 N! [' r0 X
原料:　　
雞蛋80克，牛肉200克。; |! X/ v! V1 h  `

做法:　　# S0 m) Y( c' B/ G% W: ?
將牛肉剁爛後飛水，雞蛋拌勻備用。武火燒鑊下油，加酒落湯，放入味料，並放入牛肉，以濕澱粉勾芡後將雞蛋放入拌勻即可。
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蛤蜊汆鯽魚

菜系:　　　滬菜* Q% j1 Y* t5 F* w
時間:　　　普通
食材類型:　魚類! ^7 C: R, x; n* Z$ L' z
味道:　　　鮮香4 Y7 A7 x- t8 c& Q, A4 k7 F
適宜季節:　無關
烹調類型:　湯
3 ~( v% H3 y2 F, ~4 T3 H6 f
原料:　　
活鯽魚2尾活蛤蜊250克熟火腿3片筍肉5片水發香菇一隻2 M8 X( K& T% P* A
' H  w2 t) ]4 E7 k* b8 k2 |, \  `
做法:　　' U. x; c0 {8 d4 @: D
1:鯽魚治淨，從脊背出剖開，從背上剞幾刀，下清水鍋加調料、薑塊、蔥段、筍片燒開，用小火煮熟裝入湯盆。- c- M) ^$ T0 a$ d
2:蛤蜊下清水鍋煮到外殼張開撈出，置於湯盆中。5 l, e! R8 d# C/ l* P; N
3:潷出魚湯，蛤蜊湯燒開，加香菇、熟火腿片調好料後倒入湯盆即成。# ~  N# g5 ?. u' h4 {+ A. T8 J
0 |. \5 z- M7 h, |$ Q' n! }2 x

魚頭濃湯- n: }6 Q6 K% z7 T

菜系:　　　家常菜3 P& z( X* q! v
時間:　　　普通% a8 C: @& S! W" o& Q/ z! f
食材類型:　魚類5 i% @* R0 z$ |
味道:　　　鮮香: D, f  ]$ C( h- ?+ H
適宜季節:　無關, K% s, w7 L& U/ r# V# p4 Q
烹調類型:　湯! @& U4 f; ^7 w2 |" F$ a  m

原料:　　  `/ l$ w" }8 r! v
花鰱頭半個約750克，熟火腿肉數片，菜心4棵。蔥段、薑塊、紹酒、鹽、豬油、雞粉各適量。
  Y& G- B& @( l; X. {( L0 ]* A* z' T
做法:　　
1、將花鰱魚頭洗淨，在肉厚處適當剞刀，用水洗淨；菜心適當切開。
2、炒鍋上旺火燒熱，下豬油燒至四成熱，將魚頭先用沸水燙一下，剖面朝上放入鍋內略煎，烹入紹酒，將魚頭翻轉，加蔥、薑，加入沸水淹沒魚頭，蓋上鍋蓋，旺火燒約5分鐘，放入菜心，再燒1分鐘。7 g4 ?6 \4 m' J$ W- c* }
3、將魚頭撈出，盛入大湯盆內，鍋中湯用鹽、雞粉調好味，撈出蔥薑，撇去浮沫，用細網篩過濾，倒入湯碗內，擺好火腿片和菜心，帶薑末醋上桌即可。
注意：用旺火熬湯的時候不要中途揭開鍋蓋，否則湯燒不濃。  H% D9 y( \. a. F3 H6 P

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菊花魚丸

菜系:　　　粵菜
時間:　　　普通
食材類型:　魚類
味道:　　　鮮香4 ^1 v. C( P! g8 s- h
適宜季節:　無關9 p/ k* M7 M: Y$ x# Y; B6 \. c
烹調類型:　湯" X' C: g7 h7 H7 g) i- Q: s

原料:　　# q  a, U$ n* z- @- E3 v4 @( J, ^
白菊花100克、鮮肉250克、熟火腿、鮮蘑菇、燙熟的小碗豆各50克、雞蛋2只。黃酒2匙、細鹽、味精各0.3釐米、白胡椒少許、蔥花薑片各適量、蔥
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做法:　　% c7 r' u; x# M" H5 m, ?% s4 R# I
將淨魚肉放在一大張新鮮肉皮上，把魚肉斬成細膩的魚茸，加細鹽，味精，白胡椒粉，清水100克，蛋清，微量豬油，順著同一個方向用力攪和成“魚膠子”。淨鍋內加多量冷水，用左手抓一把魚膠子，擠出一隻一隻的魚丸，放入鍋內然後上火煮至將沸，端離火待用。淨鍋燒熱，加少許油，放入蔥花薑末煸香即加鮮湯，黃酒，細鹽，味精，白胡椒粉等，燒沸後下水生粉勾米湯芡，使湯汁略有粘性，再把魚丸，熟火腿（切絲），蘑菇（切丁），菊花推勻，淋上少許油增光即成。

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米茸芋絲蝦煲
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菜系:　　　粵菜
時間:　　　普通
食材類型:　海鮮河鮮6 ]% j9 @6 q. [" w7 B4 ~0 [
味道:　　　鮮香* Z3 u3 u, ^1 w3 W
適宜季節:　無關
烹調類型:　湯

原料:　　
活中蝦1/2斤、幹蔥2粒、雞蛋1只、青椒1只、芋絲1包、粟米茸1罐、甘筍花數片。7 @$ s4 ?8 A7 @9 o
調味:5 D4 h* l( ]% T. C
鹽3/4茶匙，雞粉1茶匙，胡椒粉、麻油各少許。
獻料:( L" w* r" o; Q% n6 Y( \
生粉2茶匙，清水2湯匙，麻油或油1茶匙。
3 u' j% X3 r+ d/ h: ~
做法:　　
1、蝦剪須，洗淨，吸幹水分。
2、連殼煎熟待用。2 y# T3 q, G0 ^" A1 r4 [- k
3、芋絲拆去包裝，傾去水分，飛水。" ~5 ^7 ~* d7 E* M& F9 ~; F" S
4、青椒洗淨，切絲，燒熱油，炒熟青椒，上碟，待用。
5、燒熱油，爆香乾蔥，傾入粟米茸、調味和獻汁，待滾。
6、下蛋液，拌勻，下芋絲、青椒、蝦和甘筍花，待滾便可食用。
& c. m& ^/ j1 H! X
+ W! b- v4 ]3 E' k( b# D
蕃茄雞煲
( @0 F' i. y3 k& m4 C
菜系:　　　家常菜  ?1 J  C$ c9 e  Z
時間:　　　普通4 j! q6 U; i# ~# I6 b+ E
食材類型:　禽蛋
味道:　　　鮮香
適宜季節:　無關
烹調類型:　湯5 @" u* X8 I  O  t! P
) g% G: v3 f& a7 d# U. W# _
原料:　　
雞半隻，筍蝦3兩，蒜茸2茶匙，薑數片，蔥三條切段，蕃茄1個，水一杯，酒，生抽，雞粉，糖，八角，生粉，鹽各適量。7 j7 [$ o8 V, n6 ~
/ w- M" E. p. b  p( ]( n* O0 H
做法:　　
①雞洗淨，抹幹水，斬塊，加老抽一茶匙撈勻。泡油；筍蝦用清水洗數次，抹幹水，放入滾水中煮十分後撈起，再用清水洗一洗，摣幹水，切成適當的長短或大小；
②下油四湯匙，爆蔥、蒜、蕃茄醬，下筍蝦炒片刻，加入調味煮滾，慢火燜二十分鐘，加入雞兜勻，再燜十五分鐘，試味勾芡，鏟起放入煲內煮滾，放上蔥，原煲上臺。$ S1 @& U0 g5 n  u* T; q( U

5 l3 h8 F; Y: f% m2 x& k* N; x
肉片粉絲湯/ k. B/ F* `$ L) a- q- I

菜系:　　　家常菜
時間:　　　普通2 B/ `6 l! L$ z& X" u$ j, N) h
食材類型:　牛羊肉
味道:　　　鮮香8 o7 j+ r1 Y$ G3 ?( j
適宜季節:　無關
烹調類型:　湯
9 G' r1 s) n/ Y& w' h$ C( _9 D
原料:　　1 c4 c8 @, o% H
牛肉100克，粉絲80克，蝦米25克，精鹽、黃酒、澱粉、味精、麻油各適量: ~' ?$ @4 S7 J; m/ g! g0 q- t( N% a+ U/ {

做法:　　' Y  U, e/ G: f& R
①牛肉切薄片，加澱粉、黃酒、精鹽和味精拌勻；
②鍋裏水滾後，先放牛肉片，蓋上鍋蓋略滾即加入用開水發好的粉絲，蓋上鍋蓋煮5分鐘左右開蓋加精鹽、味精後再燒沸，盛入湯碗，淋上麻油即可。' t3 n3 B( S' S6 r* b* G2 q: o* P

! v6 W; K% T9 r
成都蛋湯0 k' c; l+ M* s9 ]8 E- A

菜系:　　　川菜
時間:　　　普通
食材類型:　其他( N! s& q: B( q  o8 |- h: E
味道:　　　鮮香# B8 e/ z, g4 w, B
適宜季節:　無關, S8 H$ M2 ]% c
烹調類型:　湯

原料:　　
雞蛋4個，水發木耳50克，菜心100克，精鹽4克，豬油75克，味精2克，濃白湯1000克。) A, V& v" i/ _: }! j$ {, i

做法:　　
1.將雞蛋去殼，放入碗內用力調勻。木耳洗淨。
2.湯鍋置火上，放入豬油燒熱，雞蛋入鍋，煎至兩面微黃，當蛋質鬆軟時，用手勺將雞蛋搗散，加入湯，再下精鹽、木耳、菜心、味精燒開，入味後淋上豬油即成。6 _! ?1 F# N6 }, z9 K4 T, J' m, h' z/ o

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複元湯

菜系:　　　藥膳
時間:　　　普通# w) O) i/ L. ?
食材類型:　其他: y2 J2 i  \2 q. o
味道:　　　鮮香
適宜季節:　無關/ b$ \' M4 Z7 w. `" _
烹調類型:　湯

原料:　　9 ]4 D5 Z/ ^! ~& {% b. X* Y+ n$ f; \1 j
瘦羊肉500克、粳米100克。淮山藥50克、肉灰蓉20克，菟絲子10克、羊脊骨一具，胡桃仁2個。蔥白3根、薑10克、料酒10克、八角3克、花椒2克、鹽3克、胡椒粉2克。
9 |: V# Q0 p3 c
做法:　　8 G+ }4 H3 e# K$ G  }
將羊脊骨砍成數塊洗淨，羊肉洗淨，一起入沸水鍋內氽去血水，再洗淨。將淮山藥等藥物用紗布裝好紮口，薑、蔥拍破，羊肉切成條塊。將以上食物和藥物同時下入砂鍋內，加清水適量，置武火上燒沸，打去浮沫，放入花椒、八角、料酒，移炆火上燉肥。將肉湯裝碗，加胡椒粉、鹽調味即成。: @4 ^: k+ P3 v7 B  A
: n/ H  p/ y8 [
+ a9 d2 y2 n  g+ T7 l8 w
荷包魷魚

菜系:　　　川菜
時間:　　　普通$ [6 |5 W/ s% k# S+ i1 v& e$ ]
食材類型:　海鮮河鮮
味道:　　　鮮香4 v5 f; D9 q/ ~3 l
適宜季節:　無關
烹調類型:　湯
) @& Z# O8 Q; j8 m/ l) M, x
原料:　　
水發鰍魚300克。魚肉50克、豬肥膘肉50克、蛋黃10克、櫻桃10克、綠色菜幫25克、海帶10克、髮菜10克。料酒25克、胡椒粉3克、鹽4克、蛋清30克、豆粉20克、味精0.5克、蔥、薑各15克、清湯750克。1 e5 C; j  r3 z8 c2 J2 i8 S0 A) _
2 ^( K; q, z+ [* i3 ]; r
做法:　　/ n& l( I8 H1 ~
堿發猶魚片用開水泡去堿味瀝幹入鍋，加湯、料酒、胡椒粉來透，撈出晾涼後，用桃形模將就魚片按成桃形，搌幹水。魚肉（去皮和帶血肉）、豬肥膘分別用刀背捶成細茸，去淨茸肉細刺和筋膜，再用刀口排剁一遍，分別入碗。蔥、薑拍破用清水泡上。將魚茸用泡蔥、姜的水調成糊狀，下鹽、胡椒粉。料酒。豬肉茸用力向一個方向攪動，再加入蛋清、水豆粉攪至發亮成爲魚摻。將蛋黃攪勻攤成蛋皮後，切成細絲。櫻桃切成細牙。菜幫氽後，一半切成薄的小菱形塊，另一半切成短絲。薄海帶切成長約1釐米的細絲。用蛋清加幹豆粉調成蛋清豆粉。將桃形就魚片抹上蛋清豆粉，魚糝擠成圓球形放在魷魚片上，用五根蛋皮整齊地按在桃尖上，作爲須。海帶絲一根卷折整齊插入桃尾作帶子。用四牙櫻桃按在摻上成花朵狀。菜幫絲順按在花朵下，作花杆。菜幫菱形小塊二片分按在花杆兩旁作葉，杆下面放少量髮菜作爲土地。依次作完，擺在盤內，上蒸籠蒸熟取出（保持溫度）。炒鍋內加特製清湯燒沸，下鹽、胡椒粉、料酒、味精調好味，取出荷包魷魚擺在湯碗內，灌入清湯即成。
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0 m+ y0 I5 r- V, h4 D3 T' x; R/ U
竹筍香菇湯# U* U# L4 h& G9 G; x/ g

菜系:　　　家常菜
時間:　　　普通
食材類型:　其他素菜
味道:　　　鮮香
適宜季節:　無關' V, d: K( E& P- r7 K; I
烹調類型:　湯

原料:　　
香菇25克，竹筍15克，金針110克，清湯300克。

做法:　　% Q! U$ j1 {1 x9 s+ f
將香菇切絲，薑切絲，金針打結，竹筍切絲。將竹筍，薑絲放在湯鍋中加適量清水煮15分鐘，再放香菇，金針煮5分鐘放精鹽，味精即可。; V( v4 u5 g( Z' {5 N
! I/ A  w3 V7 ^4 b: R
2 a9 s/ m1 C. ]! A9 t* N1 u) ~  i
粉絲香菇蛋湯) g9 b  q7 h0 n# J  T# _: F: L, V
' d- k7 f: f7 @
菜系:　　　家常菜
時間:　　　普通
食材類型:　其他8 s7 ]9 o. u' z0 t
味道:　　　鮮香
適宜季節:　無關
烹調類型:　湯0 K- ?$ i( E1 R

原料:　　
粉絲，香菇，雞蛋，青菜（由自己口味定），鹽，雞精。6 x* h) D& C/ i: N
# g. \$ i$ [7 ]# k- A
做法:　　
：①香菇泡軟去梗切塊，粉絲泡軟，雞蛋液打散，青蒜斜切片備用。$ @1 C3 F$ d5 @' f2 ~2 k+ ?& |+ V
②將香菇和雞蛋液混在一起攪，加少許鹽，沙鍋放些油將混合蛋液倒3 A( O# k3 e3 U  @: ?5 s* [" {
入煎。  l; Y* w9 H% f4 a
③加半鍋水及調味料，待水開後，放入粉絲，稍煮一會兒將青菜放入

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黃芪汽鍋雞8 `( a; y8 G) k* d) k* r  F: j) J1 [: |

菜系:　　　其他
時間:　　　普通
食材類型:　禽蛋  z' h$ h9 F7 f, P
味道:　　　鮮香
適宜季節:　無關
烹調類型:　湯

原料:　　. n. H2 K7 \4 Q
黃芪片20克，子母雞1只，蔥、生薑、食鹽料酒、味精、花椒水各適量。

做法:　　$ x/ |$ E1 Z& T' ], }7 h
1.將子母雞宰殺後，去毛和內臟，剁成3.3釐米見方的塊，放入沸水鍋內燙3分鐘撈出，洗淨血沫，裝入汽鍋內；加入蔥、薑、食鹽、味精、紹酒、花椒水等。, x3 x/ Y: q6 B6 k
2.將黃芪片洗淨，也放入汽鍋內，蓋上蓋，上籠蒸3小時取出，揀去蔥、生薑、黃芪即成。

- X: `: D: t( a# t: _0 }
煲仔魚丸( i, [- X5 w9 C0 i8 L8 s
; p3 S& @4 m3 _. w+ b
菜系:　　　粵菜* S4 g8 g4 s! G1 K/ D( c% g
時間:　　　普通
食材類型:　魚類& w& h% x0 }' _& q6 b( H6 B
味道:　　　鮮香
適宜季節:　無關1 ~' t, t& e+ n2 l
烹調類型:　湯

原料:　　
絞碎鯪魚肉225克，臘腸1條，髮菜20克，粉絲50克，雞清湯100克，
生菜180克，切碎的香菜，蔥，蝦各10克。; M" ~8 |: V/ e4 a; [7 }; {

做法:　　' D9 y  ^+ J6 i0 f. A* a/ M( @
將蝦粒，臘腸粒，髮菜段，香菜，蔥和魚肉拌勻。雞清湯下鍋加熱，魚肉擠成魚丸下鍋，煮熟後撈出。將生菜，粉絲，放入湯鍋加醬油等調料稍煮，將魚丸排在上面勾芡澆上即可。, \. G, y: U+ |8 G4 W, {& e

清湯全家福1 @( d, }5 i* E7 I6 u( W- L

菜系:　　　魯菜# M* v/ _: q# g+ [- H
時間:　　　普通2 p; C3 F3 o) x. l" }
食材類型:　海鮮河鮮
味道:　　　鮮香! Q9 G& U  d$ ]% z: ]0 X, u% O+ k
適宜季節:　無關
烹調類型:　湯" N/ r+ D4 K/ a6 U0 k
% G" R5 n, `; v& L2 s' h
原料:　　! r6 t( A2 U: U
水發海參，魚翅，蹄筋，蝦片，雞脯肉，魚片料酒各50克，9 ^) n( ]# ~7 W- \# \* U6 Q7 ~
菜心，熟火腿各15克，雞蛋清，冬筍各25克，味精2克，) S3 P- r2 E. |& T
精鹽4克，水發魚肚100克，清湯150克，水發冬菇，濕澱粉各10克4 V' A, H0 C; l2 B  Y' Y! y

做法:　　
雞脯肉切成薄片放入碗中，用雞蛋清，精鹽，濕澱粉漿好，海參
切片，蹄筋切兩半，魚肚切大片。海參，魚肚，蹄筋，魚翅用清
湯汆一下，雞片，魚片，蝦片用沸水汆熟，把各種主料放在一個
大湯碗內，將火腿，冬筍，冬菇，菜心相間擺在上面，湯鍋內放; ]7 F+ }3 H  L6 {
入清湯，精鹽，料酒旺火燒開，加味精後將清湯倒在湯碗中即可

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