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6#
發表於 2005-10-19 08:50 PM
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砂鍋豆腐( i- \* P( p; E0 c
3 U4 ^3 E h5 _( L4 T
菜系: 蘇菜
: Y( f3 x3 _; p( r時間: 普通
7 E5 J$ Q/ j7 G7 n! |7 J食材類型: 豆製品1 K4 O$ B! [/ ]* [7 P
味道: 鹹鮮
* I; e: ]0 t1 i4 C3 ^" h5 J# |4 ?適宜季節: 無關' b: I) e+ t. d2 r. h5 N
烹調類型: 湯6 d {5 V! O* x. K3 w
% j% C& n: Z' u6 ~8 ~( E0 D" [原料:
{3 `7 U# }. S; [嫩豆腐150克、胡蘿蔔50克、菜心100克、腐竹、水發粉絲100克( |5 J: F- d, L' {2 v. J( G
- M. [' Z' a3 @0 U
做法:
$ s3 n& v p h/ B豆腐切塊焯水後撈出，粉絲、腐竹泡發，胡蘿蔔切塊；砂鍋內放粉絲、腐竹、胡蘿蔔，在放入豆腐，加雞清湯，調好味後大火燒開，小火煨至入味，淋香油即成。0 F$ j; @; J8 V- j
- G* `. e( Z4 ]" V/ N
3 c$ w# f( F' H1 ~7 N; [
家常豆腐湯
& B2 ^) W. N. m/ Z9 O/ I
$ ^* V" |( L) k1 P2 v菜系: 家常菜# A( u( D" g- w7 _* S
時間: 速食
8 {0 G# q5 k- ^3 m, [/ }. {4 M7 `食材類型: 豆製品
2 [: N5 |4 f" J0 A味道: 鹹鮮) }: n# X, z' w* A) B3 V' B& w
適宜季節: 無關
# v7 z8 J3 n/ H* k6 ~. g烹調類型: 湯1 Q7 b. ?, b" s$ o( v4 m% t
/ a) y1 y" n: R8 E/ D5 v9 O5 Y原料:
5 p- A; u" g! b熟筍片75克 豆腐500克 水發香菇、豆腐醬、青蒜、紹酒各少許 薑末1.5克 醬油100克 味精4克 菜油250克
& P' x. H: ]" a7 S) F9 ?! o2 P; B豬油少許 鮮湯1100克。
/ V1 F& R, g! Q( t' ?3 Q4 J% O
4 W# Y+ F" C( ~8 b# I3 |6 p- U做法: 2 u# G4 e# Y7 t: v
1 將豆腐切成0.5釐米厚、3.5釐米長的片。用沸水焯去生味；* ~* H4 m6 M1 E2 F1 q' }
2 炒鍋放旺火上，加入菜油，放入豆腐、筍片、香菇和味精，煮５分種，加鮮湯， 煮沸後，加入青蒜，味精，淋入豬油，裝盤上桌即可
4 w, y- B! L$ v1 `4 |8 ?' w7 N6 R8 e6 Z/ D1 p# |% \5 s
2 Q9 t% s- C+ M0 d0 _% L% B茄汁牛肉湯% L0 l( @9 O+ ~
. C- G9 T. z# W
菜系: 家常菜
6 A! Y9 R- F: c H$ O時間: 普通
& m: a/ K+ n: j" r; x- q) r食材類型: 牛羊肉/ g* H% g9 [2 C5 ~# m
味道: 鹹鮮* `# D6 e1 J, e) |' _8 C# {
適宜季節: 無關8 |% x9 J+ u# m5 j! @
烹調類型: 湯6 G6 G ^3 w5 ^8 w6 m
- Z. ]8 [) c, f
原料:
3 a( [. `5 l" ~" M: @# j牛腱八兩，胡蘿蔔六兩，番茄一個，蔥末一勺，薑三片，鹽、味精、料酒適量。
' M6 W# w9 C& v
5 T( n/ |% y8 w5 T0 Q; U( o做法: 4 \/ E& j, y q" I' K# U9 x' h
牛腱入滾水中燙後切成大塊，番茄入滾水中川燙過取出剝去外皮切塊。+ V7 Y6 h: V1 `- `: d1 L
鍋中注入水五碗及牛腱塊、番茄塊、蔥段、薑片，大火煮滾後改小火燜煮約一小時後，加胡蘿蔔、鹽、味精、料酒繼續燜煮約半個鐘頭，撒上蔥末即可。) t! ~3 _1 ~- o/ Y O
K+ b/ p. x- Z0 X3 q( `: E
9 {6 s* Q& |9 m$ j
奶油蝦仁湯8 ^. B8 c, d5 {1 L, T \5 U
t7 n3 q5 Q9 f5 w1 f+ ]. [; ~菜系: 西餐, P6 N D* b( G8 H( S7 m$ U; \
時間: 普通- q1 H1 T5 V; C d8 _& R
食材類型: 海鮮河鮮2 G; k" D5 k' L
味道: 鹹鮮) u# f) A* p0 u
適宜季節: 無關% T6 H/ S8 s6 `. K
烹調類型: 湯
( g; t1 E+ {0 X7 D& @0 w& g/ N4 y. f1 a" @1 a2 h
原料: 7 W: `8 E9 i% w# L5 T3 \
蝦仁30克，鮮奶油20克，牛奶40克，油麵醬10克，洋蔥10克，蕃茄醬20克，雞湯1湯盆。9 w' b9 N, }* D4 S6 b
, Y, `5 _8 h; H9 C: t* `
做法: + R$ v7 a0 j$ w4 V3 F( A& C
1、在法蘭盤中放少許油，燒熱。在蝦仁滲入適量的酒、鹽和胡椒，倒入法蘭盤中煸炒，蝦仁炒熟後，取出備用。
0 G+ ~7 T$ q6 P0 j3 Z& e2、將洋蔥切成碎末，在法蘭盤裏放入少許油，然後把洋蔥末倒入法蘭盤裏翻炒，炒香以後，放入蕃茄醬，再加些水炒勻，多炒一些時間可以去掉蕃茄醬中的酸味，取出備用。
7 ~$ [2 X6 D5 _) A$ H3、將雞湯倒入法蘭盤中，放入牛奶、鮮奶油和炒好的洋蔥蕃茄油麵醬，用打蛋器劉勻起稠，放入少許鹽，調好口味，將湯汁煮沸。
) B+ d& R! d1 o3 q! @9 k. d( l4、將炒熟的蝦仁放入湯盆裏，將燒沸的湯倒入盆中即可。
$ H! { g& ~" o$ L2 {" g2 B+ K5 {! c4 k7 A
' P2 l+ ~3 S2 E+ Q火腿冬瓜湯
2 m$ y9 o4 ^' b* ?5 O* b7 m" s, z& ]% R3 y7 G. G+ b7 s- d
菜系: 浙菜
. }/ ~* n9 p( _0 b. X& f! X時間: 普通
% O) x0 T1 R( l! a) ?/ H食材類型: 其他素菜
' {1 _* d$ U$ m% w5 q味道: 鹹鮮% y& U7 Q) c4 `) X
適宜季節: 無關1 o7 M/ R( ^% w. r5 j
烹調類型: 湯
% ~/ c* E2 F" d& [, i% Q7 P/ l
3 v9 F+ V4 i6 W) P5 m8 O, B. ?原料:
7 m9 h0 U T1 ]8 A5 }: \淨冬瓜 500克 精鹽 3克熟火腿 50克 味精 2.5克 火腿骨和皮 100克 清湯 750克
# @ Z- S5 c/ K0 H5 T! M8 u& f7 n+ @1 K& {$ e) O$ `. D
做法:
6 b) k8 q, R Y1、火腿批成薄片10片。冬瓜削皮去籽，洗淨，切成5釐米長0.3釐米厚的片。! J$ O8 r8 q+ l7 U+ f; X5 x* u2 Q2 x
2、炒鍋放入清湯，置旺火上燒沸，放入火腿骨和皮，沸滾5分鐘左右，加入冬瓜，燒至呈玉白色時，把火腿和皮撈出，撇撇去泡沫，加精鹽、味精，出鍋盛入荷葉碗，整齊地放上火腿片即成。& ?& F/ D; z! w6 n1 r5 {! h
( a( z' C) C( @( q
; Q$ P+ k+ a7 N杏仁豆腐羹- N: N: t- r% h. m+ B/ n3 [
+ V' a. W& U; S
菜系: 家常菜" M! ?; s; R8 D* w
時間: 普通
2 n4 E" O; p" _2 n8 b食材類型: 其他素菜
8 I [: c% l( t K味道: 鹹鮮9 N* G7 c- D# _3 ^5 M# Q
適宜季節: 無關
2 m! |8 r; N& ?5 L4 q烹調類型: 湯, A: Z- H. F9 J
8 k% j( E" c1 g% {9 r原料: . `! E/ h6 J/ } w
甜杏仁200克，蘑菇10只，木耳10朵。生粉1小碗，生抽3大匙，麻油1大匙，糖和味精少許，鹽適量。8 L+ D5 y, r5 x3 x0 i0 a" C1 b( m
9 u+ r! ]% D8 a+ a/ y做法:
( w3 g+ Z( u5 Y" Q1． 先將杏仁在水中浸過液，取出剝皮搗碎並磨細，放適量水和勻；將杏仁漿盛入紗布袋，擠壓出濃汁；杏仁汁加水煮開，放入生粉拌勻（切勿至沸），即可盛入深盤中；待冷卻凝固後，切成數方塊。 2．鍋中放適量水煮沸，倒入蘑菇、木耳再煮開；放下杏仁豆腐，加鹽調味煮透；再放糖、味精、麻油拌勻即成。! U! m3 r4 Y4 c! X6 o
. \ T0 g; A* O' |$ y1 W! v N4 N2 G7 B9 C5 r. `) ~2 M) ]8 R
排骨冬瓜湯/ |+ O: u2 P! r; T) x0 T
( a$ R" S+ u9 w! \6 e8 x: j
菜系: 家常菜
& F# [! M! d6 }& A1 `$ A時間: 普通0 f. X* ?; Q7 h6 N
食材類型: 豬肉
( H$ }5 u4 c. X3 E g味道: 鹹鮮
7 |8 {3 W8 Y V W, q2 {適宜季節: 無關
# ?/ r/ U' }: R) c0 f4 m烹調類型: 湯( c- |: S, x. ^. _7 q
- `' V4 C: P, s! Z原料: ) R7 C4 S' N; ^: J5 _! X
排骨250克，冬瓜250克，薑4片，鹽適量，味精少許，熱開水4碗。
7 ]5 L2 n7 U1 f. X% ?* v7 R. X. \' L2 J7 \1 e e' ^
做法: : I+ `; z3 z0 |: v3 V
冬瓜、排骨切成小塊，薑切細絲。取一隻大湯碗，盛4碗熱開水，將冬瓜塊、排骨塊及薑絲放入，以微波高段火力煮15-20分鐘，取出加鹽及味精調味即可。/ x8 M. ^% L" _* [3 x9 D& j
5 ?, w8 v! H' g* g# D' B
2 }7 A- `& O* f芙蓉海底松, B7 n% Y8 J2 ^; X' k; H
* c8 ^: o; C0 ]
菜系: 家常菜. P" d6 w4 o4 |& a! ]1 |
時間: 普通
" J7 t& k R% r m. { p% P食材類型: 海鮮河鮮* [1 z; k' N9 t j4 S! r
味道: 鹹鮮
1 g7 _7 { x3 J3 W+ K0 j: a* \適宜季節: 無關
[* T1 E5 `) U' l f& S烹調類型: 湯$ ?3 q; L. ^1 N
* x& J9 S; C4 W0 K* @
原料: 9 M7 C2 I, ^- u
主 料：海蜇750克，雞蛋清6個。/ V9 T6 Z: a2 @6 K
配料：熟火腿片100克，紫菜30克。0 [+ S/ Y' ?8 C8 _8 m5 I+ P
調料：精鹽4克，味精1克，雞清湯800克。
) M6 y( B/ ~2 s* O+ T( u) e' x; R* z$ M+ c2 x r; q- ~$ {8 M
做法: & ]% q0 Z Q/ G v$ d& d Y4 _
1、將海蜇撕去外衣膜洗淨後，放入沸水鍋中燒約2分鐘，取
2 Y k& S0 v) I h& P3 A出放入清水中漂清，再放入80度的熱水中浸約20分鐘，至海蜇漲大 散開時取出，撕成長約5釐米的塊，洗淨，擠去水，放入湯碗中。將紫菜放入沸水鍋中燙一下，撈出洗淨擠幹。; A, ?& j8 ^7 T
2、將雞蛋清放入碗中打散，舀入雞清湯(150克)，加精鹽 E1 Q3 ^' Y R8 m
(l克)調勻後，蓋上圓盤上籠蒸熟，取出即成芙蓉蛋。. x- e3 @7 h& q! h
3、將鍋置旺火上，舀入雞清湯(650克)燒沸後，將湯舀入海蜇碗中浸燙一下把湯潷入鍋中，加精鹽(3克)，味精，燒沸後倒入海蜇碗中，用鐵勺將芙蓉蛋一片片地舀入湯碗中，放入火腿片、
0 x; s. ]8 }6 \2 |/ y# T紫菜即成。* r* X8 }; R9 E- |
4 Q8 K3 v: I2 r9 e$ _
: \9 T' s: c* }' T鮮魚生菜湯
" _" M/ n) p7 D
! ~& F1 s5 H: a# R- X菜系: 家常菜; Q3 v* ]. J2 ^) a
時間: 普通
6 A: s# T/ C* i7 R6 L0 m食材類型: 魚類2 R* l1 G( t& ]( r/ c: u
味道: 鹹鮮
" e$ D1 N8 k v. Q! |& D! q適宜季節: 無關6 f$ p! ]: R) N$ g4 u; [: y6 @% A: h
烹調類型: 湯9 U4 i) n6 l- [! k( O. j
& u" T/ ~0 ]4 A) |+ h; s, d! a原料: % @; z: _: e O& M/ ]6 t% q) ~$ k
草魚尾部肉100克，生菜100克，雞粉5克，鹽5克，高湯適量。
* {0 {: @4 z8 w' C
6 q" @' Q) l2 E) j6 `2 p做法: 2 n4 T5 R/ H) k# D
1、將草魚肉頂刀切夾刀片，輕輕排松。6 r4 m& D/ h4 ^. S5 D' m" I! |
2、生菜平墊在湯碗底，將魚片碼在生菜上面。1 P8 w) d7 a/ Q3 C8 x9 {
3、起鍋下入高湯燒開，加雞粉、鹽隨即倒入湯碗即可。5 j5 U/ U" e8 d
7 v% u4 j! @, U6 k& m
# q- z4 O: M' } \5 |7 l6 k砂鍋山海
4 h9 s( K1 _" Y# S& z# S7 e2 j, `2 W2 [* \# n/ M- \, V6 S
菜系: 家常菜
5 z: J+ o2 `5 C i+ ?; T0 l; D時間: 普通
& Q2 h# }# Q- {- z* q# V! N食材類型: 海鮮河鮮+ K- e7 t; u! F. Y* C
味道: 鹹鮮
- {3 Q" B5 b- S$ L適宜季節: 無關$ ~; c: r! x$ y& J7 o: l2 t
烹調類型: 湯
* C( ]1 L) F" u! o- `" }* N2 C4 z
原料:
2 B% a# g8 s. Y& a大白菜，
: d$ E/ Z- H6 X4 F$ s! O" j l9 ?+ [筍， 冬菇， 海三，腿，雞，廣肚
/ ], p1 Z1 Z) o7 N* t, G排翅，湯， 鹽、酒、胡椒粉、太白粉 少許
7 N5 p9 I! ]1 E: c
7 P6 S8 w. ~2 u; ~6 Z7 j) d做法: ) A+ V$ `6 a# R3 _& l9 [5 ~
1.
# z/ u- I- y" v2 a) s$ t大白菜洗淨，葉片用手抓開、葉梗用手撕開(比較脆)、筍切片、冬菇發好切塊。- z$ V [# u/ c! e# @
2.以上三樣一起拉油，用高湯燜煮備用。) i. X9 u. @9 E% @
3.火腿切片，土雞切塊，海三、廣肚發好洗淨、魚翅煨好。
7 }9 z2 m. I" i+ \& _" E5 m4. 將所有材料擺入砂鍋內，加高湯小火煨煮，味透，勾芡即可上桌。! k) R7 |+ Z$ O
% Y: ]/ ~- k" G8 J4 s+ t8 V
2 d5 g1 h: |, e5 m1 a清湯柴把鴨7 X3 O# }- B+ g) ~
* B- q6 S/ I+ {" Y. ?菜系: 湘菜
0 Q7 W: }7 R# e時間: 普通# P7 u# \- {0 I" R
食材類型: 禽蛋
* b0 P' W1 M0 a$ _% n9 X( A味道: 鹹鮮7 @0 L: }8 o* E( n6 c
適宜季節: 無關
$ J. A5 k9 v7 j& H# p烹調類型: 湯
) T& l( E- j1 Z/ x3 o7 P# S3 P5 } W- q! I& D6 n
原料:
1 [* O _) `: a6 X1 c鮮鴨肉…………1000克 蔥段…………5克 熟火腿…………75克, n, b4 _9 U8 N
胡椒粉…………0.5克 水發玉蘭片…………75克 味精…………1克 水發大香茹…………75克
; J; w( Z6 `" `4 \7 ]精鹽…………2克 水發青筍…………50克 雞油…………5克 雞清湯…………500克 熟豬油…………25克9 R& E4 y) d# D# S! D y! c1 w
! C8 r4 E/ G9 {/ ?做法: 2 S' F: r2 M; r) P6 T+ E0 f$ g
1、將鮮鴨肉煮熟，剔去粗細骨，切成5釐米長、0.7釐米見方的條，水發大香茹去蒂洗淨。與熟火腿、玉蘭片均切成5釐米長、0.3釐米見方的絲。水發青筍切成粗絲。
/ T$ ~) |) j' a7 A2、 取鴨條4根、火腿、玉蘭片、香茹絲各2根，共計10根，用青筍絲從中間縛緊，捆成小柴把形狀，共24把，整齊碼入瓦缽內，加入熟豬油、精鹽1.5克、雞清湯250克，再加入剔出的鴨骨，入籠蒸40分鐘取出，去掉鴨骨，原湯潷入炒鍋，鴨子翻扣在大湯碗裏。
4 j0 @2 M( t& P* Y$ F0 r4 w3、 在盛鴨原湯的炒鍋內，再加入雞清湯250克燒開，撇去泡沫，放入精鹽0.5克、味精、蔥段，倒在大湯碗裏，撒上胡椒粉，淋入雞油即成。
- ^1 |+ c- H+ X' m" X$ r& x0 b! H( N2 r1 {
5 @$ E1 O' P: e7 `* X. k, u
菜薪菇蕃薯粉煲
& `3 C9 Y4 k( m' ^: p5 X; A d2 _- n$ l& D5 Y7 N6 Z* T
菜系: 家常菜* }: a$ Z& J# p0 ]6 ~
時間: 普通
6 R7 l+ h z U/ F6 w8 j食材類型: 其他素菜
4 G: X& ~' m, m. f9 ]味道: 鹹鮮7 h! A( Y) U/ W8 |0 \
適宜季節: 無關
! R+ E1 H. ?) z. a( J$ {4 n烹調類型: 湯; c6 e: z9 n/ `# c0 W" P: B: x0 G
" D2 I( ?% m$ o1 s原料: & t4 A' ?5 g/ l6 U6 l$ J& t
菜薪菇150克
0 Y% K5 Z3 @& F* r! m. M蕃薯粉150克) N4 \' S2 X4 ]+ S
. ^6 i: u' ]' T+ @2 ^0 e2 t
做法:
. M% z2 [% m6 S. Y+ s# }1，先將蕃薯粉用溫開水浸透，起鍋注入開水將菜薪菇放入，# e, P. r1 v Q) C; ^+ y
2，煸熟，傾在笊籬裏，濾去水份，注入湯200克將上述原料放鍋，
" u6 Z4 X) s9 ^( R! U! ^3，用精鹽、雞粉調味。
5 |6 U/ z) `; x# y2 ]
( w3 N' b8 |6 j+ B
6 ], E3 l5 O7 i5 Y$ c( L4 q3 Y: |星魚丸湯7 O( S' j/ c$ l# F3 f8 R3 A
: J/ ]2 X5 K% E9 I' v0 j9 G: z菜系: 閩菜
" R' G2 v8 f- q% ^6 i& A3 `時間: 普通+ e5 v+ }: l) C% L0 j+ a( d
食材類型: 魚類
( Q7 _8 W$ r- j味道: 鹹鮮" b1 w) A+ k, X$ t5 S
適宜季節: 無關
2 v4 ]2 `2 p- m6 N: n烹調類型: 湯9 H+ f& @: v( \/ o
0 d6 K& o+ u# ]7 O2 g2 \9 g原料:
v5 w+ J+ k8 h. z h9 p淨海鰻魚肉……600克 香油……10克 鮮蝦仁……30克
/ X/ B) t( b' b c$ D5 a! z5 R: X6 P精鹽……10克 幹澱粉……60克 高湯……800克 五花豬肉……60克 胡椒粉…2克 味精……5克
$ T0 n( r6 f) D芥菜末…5克
" b$ U8 z' y3 ^1 u8 X$ G
# t/ l9 q5 G# [, k) j6 D做法:
( d/ r0 Y8 X! j) N! L6 t1.海鰻魚殺好，和小尖刀刮取魚絨，盛入盆中，清水500克加精鹽4克，分5次添入魚絨中，每加一次，用手往一個方向命名勁攪動，使魚肉泡漲起勁，加入澱粉調勻，至魚絨捏成小丸放入水中能浮起即成。
8 T# x3 G% w$ }! X# a2 {2. 蝦仁洗淨利制泥，豬肉剁成茸，同放一碗中，加精鹽2克、味精1.5克攪勻，分捏成一個個1釐米的餡丸。, q O, W) f; I( g+ p* N
3. 炒鍋放中火上，盛入清水，用左手抓起魚絨攤在掌心，右手挑入一個餡心，隨後用左手的拇指和食指捏壓，魚絨包裹餡心，從指縫中壓出包心魚丸，用小匙舀入鍋中，這樣製成一個個浮於水面的魚丸。鍋改用旺火燒沸，把丸氽熟撈入湯碗中。
9 `4 p( O9 @; U: C- Z {4. 另行起鍋，置旺火上，倒入高湯，加入味精、精鹽燒沸，撇清泡沫，盛入湯碗，撒上少許芹菜末、胡椒粉、香油即成。
7 o" B5 H! o H( {; d, \0 Z1 ~注意：
2 C& p- |! Y: r4 ?& T: J* a1. 製作魚丸的魚肉，一定要是新鮮的。魚丸的成敗主要由魚的新鮮度和魚肉的纖維所決定的。6 }. B' A6 t7 ]" j- U. ^
2. 掌握好魚肉、鹽、水三者的比例。鹽和水過少，魚絨無粘性，湯易渾濁，反之，魚丸易變硬沈底浮不起來。/ D5 \0 r& i& g' g8 b
3. 用幹澱粉攪拌，魚丸韌而有彈性，如用水澱粉攪拌，軟而滑嫩，彈懷稍差。/ l+ |+ E$ C0 ]7 R* b$ C( h* z
A$ X. k* }0 B. y
# a9 j' T$ Y+ G4 Y! l) I# |雞湯氽海蚌
6 C- F) w! k# S' d, C; `) b, l
8 b6 f# X1 K, F2 `: V菜系: 閩菜
$ T+ H6 f- U4 e3 Z7 Y' D% z$ U H時間: 普通& f+ Z6 k( V0 Q
食材類型: 海鮮河鮮% W# c% \2 _: L- F
味道: 鹹鮮9 k- d/ A) R) B6 D) q
適宜季節: 無關5 z9 ^6 M+ @1 J6 e+ @
烹調類型: 湯
/ T5 X; q: |' W& o1 z, ~
. q; X) ?5 j" y# J% c2 }原料:
6 n7 o; t3 b9 r$ O# F1 }$ u/ j鮮海蚌尖……400克 紹酒……25克 老母雞………1只" S8 T: P& a' |7 |: _3 _
白醬油……25克 鮮牛肉……750克 精鹽…1.5克 豬裏脊肉…750克 味精…5克
' m1 A! j5 j2 k; i1 m3 m* Z* E7 t) F* {
做法:
& \, F5 j- ]; Y6 ^. {0 c7 {" C1.將母雞宰殺洗淨後，割下雞脯肉待用。其餘雞肉切四塊，牛肉、豬裏脊內切大牘一料同裝一盆中，加清水1500克，上籠屜用旺火蒸3小時取出，去肉取湯，撇浮沫，濾去雜質。雞脯肉剁成茸，加適量清水與精鹽抓勻，捏成幾個小圓球，與雞湯下鍋煮5分鐘，撈出雞茸球，雞湯用淨紗紗布過濾成精美雞湯，取900克待用。
3 s- c: ?0 I9 B2. 海蚌尖每只片成2片，洗耳恭聽淨後盛入漏勺內，放入沸水鍋中氽至六成熟取出，剔淨蚌膜，裝在碗中，加紹酒抓勻醃漬後瀝幹酒汁，盛入湯碗，加入雞湯150克稍浸，再將湯汁潷淨。
4 X* L& u) m$ d! J. O! o3. 將雞湯下鍋煮開，加入白醬油、味精調勻，澆入湯碗中的蚌肉上即成。/ J0 n8 I$ V- m
注意：# b/ c9 q, W% z
1. 雞脯內剁成茸，加鹽及清水後捏成小圓球，與雞湯同煮，是因爲雞茸球可以吸附湯中雜質，使湯更清。
6 J3 c ^* X% P9 Y. }# l2. 洗淨後的海蚌，味較清淡，用精美的雞湯烹製可使蚌肉滲入雞湯而醇香味美。
- A8 }: u) W6 l; V) r9 N! e: Y' M1 u) _* G+ {+ X' t
9 ]2 T" D. w" _" ? j- K t牛肉蔬菜濃湯4 W& c! M' [$ n' `- C* O) [
; { ^9 |) R+ i1 C% D5 M
菜系: 西餐
2 b1 p8 F5 L- u% k時間: 長0 W9 {/ F1 Q! \: n2 {7 `) k1 J
食材類型: 牛羊肉
; L* O, |6 R8 l+ f6 n8 F8 I" p味道: 鹹鮮/ h: @7 v$ }0 C4 B
適宜季節: 無關
1 O! q( n7 a+ j- O6 G, N烹調類型: 湯
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原料: 8 \6 Y) v2 }# {1 E: t9 @
牛肉1斤,洋蔥1個,馬鈴薯2個,蕃茄1個,, g+ B0 Y- u$ k5 v( X7 F/ r
青花菜1顆,胡蘿蔔1條,胡椒粉1小匙6 x/ k2 g5 G- r, B+ ~
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做法:
. `" s: k. Z9 f3 c! N% m牛肉洗淨切塊氽燙，撈起沖淨。( X. O9 I" r& x6 m8 j j
洋蔥去老膜蒂須，洗淨，十字對切；馬鈴薯削皮洗淨、平剖對半再十字對切大塊；胡蘿蔔削皮洗淨、滾刀切大塊；蕃茄洗淨去蒂，切大片。
+ @7 W8 M' x! e+ I& y5 I青花菜剝瓣去老皮，分成小朵，以鹽水泡洗、瀝幹。+ g# ^: `& x& n8 \( H* O
牛肉放進燉鍋內加6碗水以武火燒開，改文火慢燉1小時後，加入作法2之材料續燉30分鐘。/ O6 [8 w9 d! v( r, W- \
青花菜氽燙撈起泡冷水，加入鍋內，加鹽調味即成。食用前灑上胡椒粉。5 m2 \" B' I7 t9 N
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9 a: x2 n& m1 j# e3 o& F' F8 ^6 n鮮魷鮫魚茄汁煲
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; g8 ^* y& G8 c# p7 b- b菜系: 粵菜+ s/ V" K* ?6 l0 U4 s0 Z& w! R: f
時間: 普通% K# @8 D$ U$ D+ s
食材類型: 海鮮河鮮& Z* h+ j* [( w1 ^: m8 z2 m
味道: 鹹鮮
* r' s" B! g( A+ v0 M/ X* m適宜季節: 無關3 k+ I$ E; }" v& T
烹調類型: 湯$ F+ I" v; n l& x: P$ Z
0 o! y. p/ V1 e' ^原料: " P4 S' M5 h; Y
鮮魷魚1只，鮫魚480克，大頭菜、洋蔥各1個，鮮番茄2個，蔥頭1瓣（切茸），茄汁2湯匙，沙律油3湯匙，鹽1/4茶匙，胡椒粉少許，薑絲1湯匙，上湯（或清水）1/2杯。
( M B$ I0 m8 b7 a6 t% X調味料：鹽1/4茶匙，胡椒粉少許。, P( I; w7 a! l$ v2 A! Y0 z
+ B" F0 Y5 n& O4 M) [做法:
]% f/ C9 t F3 n: G4 G Z（1）鮮魷魚去頭除內臟，除去紫膜，洗淨，橫切大件，下調味料醃片刻。& J" Q, ?* {. D
（2）大頭菜切片，洋蔥去衣切片，番茄切件。
- p1 \; h6 e: V* e, S' m6 |4 m（3）中火燒熱沙律油，炒香蒜茸，加入洋蔥炒勻，下鮫魚、魷魚炒勻，最後加入大頭菜、番茄、茄汁和上湯，拌勻上蓋煮至熟透，以鹽、胡椒粉調味即成。
* X$ _( o3 ]1 C: l* a（4）上桌前撒上薑絲，拌勻供食。
% A s2 _( a2 }! X) {# k+ R[特點]：% p a0 `9 l* W6 i, F2 E
味道鮮濃，營養豐富。# s& s2 R+ F& x2 T& [; d K
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鮮花豆腐: Z4 \/ I! z" x( \. K* f+ _/ d
# A9 {0 i9 S7 m! p6 Y1 X2 t菜系: 川菜7 ?* D! U7 x2 z) v
時間: 普通
8 {1 N/ r/ h. j: v. Y食材類型: 豆製品9 ]; P7 c& ^% i; ~6 ~/ E1 [
味道: 鹹鮮6 Z e9 U. J1 p* ~
適宜季節: 無關5 s% Z. S0 m3 A# L+ p4 ?
烹調類型: 湯9 S! a i1 N ?9 M5 x, w8 E* `7 e
0 g V+ x9 T, z2 A0 Z, q$ S$ s原料: 5 C: @. g3 [4 z* Y$ g8 N r2 ~( u( c
嫩豆腐500克。肥膘肉50克、雞脯肉50克、胡蘿蔔30克、大甜椒20克、香菌15克、豌豆苗50克。蔥姜水20克、鹽3克、雞蛋清25克、清湯500克、胡椒粉2克。豬化油30克。
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做法: . _% g4 M# k8 G/ T& T( d
豆腐揭去表皮後用籮篩制茸，用紗布搌幹水分後置盆中。豬肥膘肉和雞脯肉去筋膜捶茸，與豆腐同置一盆中，加蔥姜水攪散後。再加鹽和雞蛋清製成摻。在扇形與蝶形模具上抹一層豬化油，分別制出10個扇形、2個蝴蝶形的豆腐摻，將胡蘿蔔、大甜椒、香菌等片刻成不同花卉圖案，分別嵌於豆腐摻上，上籠蒸熟備用。炒鍋置旺火上，加清湯燒沸，加胡椒粉，放入豌豆苗燙熟，舀入湯盆內，將蒸好的豆腐慘滑入湯內即成。
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1 _2 U( S. G. w3 h4 s沙參心肺湯' i o6 }: }/ S }
4 Z5 |& w. n3 F% y7 h8 X
菜系: 其他
) \3 f% ?) {$ W) |( q! f0 [" g時間: 普通8 Y0 l, H" I8 o
食材類型: 其他
5 z! X0 Y# d" i+ {( J味道: 鹹鮮0 j) g I4 U/ S
適宜季節: 無關
: `- ?4 m3 t" z烹調類型: 湯) `: s' w+ u& K9 {7 r
, X7 S1 s; o. `- K4 m0 p原料: " S' [* d9 b! Z( S
豬心肺1具。沙參15克、玉竹15克。鹽3克、味精1克、蔥25克。# F6 D- I' k) E- N9 c
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做法: 9 e/ U* W z& r' \! ^7 }
將沙參、玉竹擇淨後用清水漂洗，再用紗布包好備用。心肺用清水沖洗乾淨，擠盡血水，同沙參、玉竹一起下入砂鍋，蔥洗淨入鍋，加清水適量，先用武火燒沸，移炆火燉1個半小時。待心肺熟透，加味精、鹽調味即成。
1 k/ |3 c I0 i2 O4 W* ]1 q$ ?: r0 K; i# @
, U [/ \2 y6 l6 d一品豆腐湯+ k: I1 h$ z9 j+ ?- p$ q
5 {/ S5 b$ P9 S7 w* H, l( @$ }% z菜系: 川菜
+ E- q2 }# V% L+ U/ z時間: 普通% l! J2 v" \& e I8 Z- [ S; ` I/ {
食材類型: 豆製品
" {9 g' x, K* a% H味道: 鹹鮮
4 Y4 O$ l. c8 s" B& `5 f0 y/ \適宜季節: 無關
; K( g9 P, \7 X S% X. s烹調類型: 湯
1 i/ S' N* R* A* A6 n
8 g5 x( Y; b$ y1 B3 y2 u- f( n原料: 8 |# K+ j4 T& U9 B% u/ R. m
嫩豆腐（２５０克）、綠葉菜（少許）、雞肉（６０克）、味精（少許）、雞蛋（３只）、精鹽（少許）、水發竹蓀（４０克）、胡椒粉（少許）、雞湯（１碗）: a! v* T; i7 G! a2 T
2 N7 S% @! P: [6 L. M4 i" D做法: ) P) w* m' [$ u; B# f
一、將豆腐攪爛成茸，用細篩濾過；雞肉用刀背捶成雞茸，放少許水使之化開，撈去雞筋，並入豆腐內；將雞蛋除去蛋白打散。二、將以上用料拌和，加鹽，味精，胡椒粉，倒入盆內鋪平（盆上先抹些油，以免豆腐與雞茸粘住），面上用些有色彩的葷素用料（可自行酌定），做些花草,樹木或其他圖案加以點綴.然後在食用前七分鐘上籠蒸.三、在熱的雞湯內加上竹蓀,綠葉菜,再將蒸好的豆腐倒入其中即好 |
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