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家常湯水

尋日係假期最後一日,一早起身去買材料,煲咗個甘筍粟米佛掌瓜豬展湯。' f9 H, F& Z9 P. w( s
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講開飲湯,廣東人最有研究,民間更流傳一套煲湯口訣:7 h% W6 v3 j& F. f3 r- E4 H* k. e
(1) 煲三、燉四、滾一滾 (即係煲湯要3粒鐘,燉湯要4粒鐘,滾湯只要水滾後再滾一滾)
; p: a7 h& N4 B$ c# a  `(2) 出水、飛水、過冷河 (去除材料的腥膻味)
/ D& e) K+ S7 v% g  p(3) 紅棗去核、果皮刮囊
# V" g" k4 i$ _/ B9 w, v(4) 水開下料,魚煎煮湯: u. X4 ~/ W+ E6 _  J
(5) 去湯油,清湯膠,吃湯渣, l' m$ g* U/ g

4 O. p; W" j$ _飲湯除咗滋補有營養之外,更加可以連繫家庭成員,做仔女嘅一定會記得返屋企飲湯。
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8 J7 N, Z9 R4 y. F正如某作者所講:「最好喝的湯一定是媽媽或太太煲的,對廣東人而言,湯水是奶水的延續,一輩子都戒斷不了,從小喝到老,每餐必有無日或忘。」* `" ?1 I' q# Z

% L; S- P, s/ F. b- D4 x5 A辛苦完一日,你最想返屋企飲一碗乜嘢湯?
重有單同煲湯有關嘅新聞
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話說當年財爺梁錦松曾經呼籲失業人士創業送靚湯,結果2002年3月8日一個婦女團體設計咗一張湯單去政府總部請願,要求政府關注中年女工失業情況。
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7 ]; Z# n! U" k& i3 G* S' p4 F湯單內容如下:
' e" B6 q3 O4 Q; J( q3 ~. C8 r4 r2 \, m) }* k) r0 Q9 |9 N
(1) 勞苦湯; m# m, z1 b1 v. d4 ]4 Z" o
材料:  o0 ~4 a% W  q5 r* V
苦瓜乾
% s; \7 Q4 v5 w6 [# b田七 (七勞八傷)4 e  n$ Q; ?2 F& E" Y
無鹽 (無尊嚴)
2 P* P/ a0 u& Z3 [豬頭骨 (人工少、工作多)' d4 A% n" G9 S4 a1 Y2 t
蛋散 (彈散工)5 H7 {" ?7 ~, [" T
棋子餅 (歧視)
/ p. ]; {1 O. a7 Q$ y& F
+ o( h6 L- q" A& O- @(2) 失業濕滯湯
2 [( R% U7 Y4 q: T材料:
8 X3 x3 K7 T& B' }黃蓮 (苦到入心、有苦自己知)
: p/ z' d2 N4 P; E% u白果 (乜工都搵唔到)3 `' x) `( k1 A$ b4 L
空殼合桃 (對合作社只有口講、無支援)
8 z: e& r: }8 g. L7 I# ~: ^7 A. A6 c) A魚骨 (無魚肉,大財團已瓜分)
- V# d* ?$ h& Y+ Q# s& F4 g: q1 ]麻黃、蟬退 (政府漠視女工,只會金蟬脫殼)( t3 v3 S* g& c* W! u# `' P
川芎 (搵工搵到鞋穿、腰弓背痛)9 Q3 C" K- t- |+ H' Z

7 s1 {$ e! P& t. l0 C(3) 苦、霉、酸、縮湯
" m; n' z: g' W" ]! o材料:
, h) u1 Q! \* H( e4 R( U0 [豆腐 (身體捱到一碰就散)
2 o" n3 q! Y' `' _% p7 ~6 T搾菜 (生活又鹹又辣)/ u  X* a$ @! K0 }$ }2 `
苦瓜 (入不敷出,生活苦)
* |% R3 f$ a: O/ I梅菜 (無錢換衣服)1 Z% w8 ]! v$ b& v, J8 R& s
酸菜 (一人支撐家庭,辛酸自知)
* Y) {2 @( |! \: N! N1 y1 M; p魚骨、鷄骨 (無力買有營養食物給小孩)
" u# u" N( @, W, t
2 Z1 @7 Q6 [+ o0 _4 h9 q6 t(4) 無色無味住家湯
- X3 h3 m& C1 D' X: D2 e  M9 O/ Z材料:
1 p1 c( B0 P; R% k3 Q骨肉親情一大擔 (一力承擔,無人分工)
; L2 a6 h6 a0 K. J+ a) y無限心肝 (愛心、細心無人知)7 r; c  t4 ?* i4 S
淮山 (工作堆積如山)8 D) t4 \* r4 G- k! l% o
酸梅 (不被認同,心酸)
, J, V( J! _( r, o' S1 I* \勤菜 (勤力做無酬家務)/ [! b. t! p4 y' _" c+ f. M2 ~
菜乾 (蒸乾,無個人發展)
- h4 N: }+ w9 V牛骨 (24小時,做到皮包骨)
; b3 E+ J- X) ^湯底:熬足24小時,隨時睇火,不眠不休
: U' A9 y4 l0 _/ L- ~
9 ?2 I. e! L* V6 R6 \(5) 靚湯‘潤’財爺
8 D& s% a9 J- a  s: o7 n: P) X材料:, j  [+ b& ]$ E, p1 I3 @
生熟地 (包括兩性)
0 w; ^+ M* J# ?/ b: r8 W6 f金錢龜 (金錢)
2 I) l/ W* d+ f, b0 A杞子 (明目)/ k; l0 S5 i5 s3 D& B) {! X
豬心 (有決心承擔)
6 J) s6 y4 t! U: o# n8 x茨實 (實實在在)
: c# t7 G* [- e  x樹根 (照顧基層)
, b7 c) J) y# F* ~# j佛掌瓜 (對婦女貢獻有保障)
唔該晒等我煲比老婆飲先!
多謝分享好文章~~
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