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發表於 2008-6-7 11:56 AM
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Originally posted by BOYDWAN at 2008-6-7 11:56:, g, f' g! o6 t+ v" X" X
5 o" @% {" C8 E% i
, l5 V3 M* \& b, l我又問~~~ ) k8 ~ ?% b5 T0 C
究竟咸蛋點解會係用?
2 S: P* L1 O' S1 s" C6 |究竟皮蛋係用乜蛋整? / W) C8 ~# k2 D6 E/ a
鴨蛋   
# `1 T' G1 W/ t. l |, \% ]% [% k6 d$ ^( W/ d
皮蛋其實就是經過加工的鴨蛋。把鴨蛋浸在由熟石灰、穀殼、食鹽和茶汁等物料混合而成的醃料中。這些醃料會通過蛋殼上的小孔走進蛋裏'並與蛋白和蛋黃產生化學作用,使它們凝固並變得啡啡黑黑。; E' G( T" m, }8 @$ }
有些無良商人會用含鉛的化學物去醃皮蛋,以令效果更好,但是鉛是有毒的重金屬,所以現在我們買到的皮蛋大都標明是「無鉛皮蛋」.# m: W7 M; ]- L) H
8 w& J+ e+ i! ~3 X# R原來明朝時發現皮蛋製法.! o }1 F4 I) F: D
% n5 T; ~& {0 U1 R! u% Z# M/ i5 {[ Last edited by QuiGonJinn on 2008-6-7 at 11:59 AM ] |
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