啱啱喺度揾教人揀靚生果既方法

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順便喺度share 下~% ?" s+ O8 g$ J1 I! C7 n, W
香港人應該要注重下食生果! g- }7 X# n- Z7 n4 g. r" _, }9 K" T
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; l2 O6 Q% P' s, P　　當您到超市或市場的水果攤位，面對多彩多樣、五味雜陳的各式水果，如何選購是否困擾著您？我們建議您除了考慮水果的營養和價格等因素外，還應考慮以下幾項原則：
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* }' b; J3 O+ r& M" j7 X2 }. q•瞭解水果產期、產地：- [) l# C1 W: H0 [! ~) V
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知道水果的生產季節和著名產地，則很容易購得物美價廉的水果。 ! Q5 l& H0 O$ Y) Q# ]" Q) E8 y0 G
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2 M* d( A' g# Z& j•注意新鮮度、成熟度：- B" e1 b1 x2 A3 t
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選購新鮮、成熟的水果，不但美味可口，而且營養最豐富。　　 - F% @) [! D1 ?  j

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•認識水果成熟的特徵：8 A$ W% A1 |% F) K5 G; ^
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$ \- X$ G7 W. H4 Z一般水果的成熟過程包括果形變大、重量增加、質地變軟、果皮轉色、香氣變濃、糖度增加、酸度減少、苦澀味消除等等現象，若能詳加瞭解這些變化，實為選購時之重要參考準則。4 @8 V* K) W6 {; z( K# }/ l

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新鮮而成熟的水果最好吃！水果從樹上摘下後，雖然仍是活的組織，但含有的養分和水分不會再增加，只能逐漸的分解和消耗。所以買回的水果應趁新鮮時享用，因為新鮮的水果不但較好吃，而且最為營養。一些自國外進口或經長期貯藏的水果，不但價格較高、口味變差、營養也相對減少，以經濟觀點而言不宜經常食用。
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　　但是，水果不一定剛採下時最好吃，很多水果為了方便運輸和貯藏，果農常在果實八、九分熟時即提早採收；另外有些水果（如香蕉、柿子）採後須經後熟或催熟作用方可食用。所以水果在充分成熟時才是食用品質最佳，也就是最美味可口的時候。如果您剛買回的水果覺得有點酸澀，最好放個一、二天後再享用風味更佳。
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, u# C( L& s4 k# d! h水果選購重要指標
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& n4 l' z0 q; M( h1 N8 o. _8 S　　果形和硬度為選購水果的重要指標 / N, K$ t( p0 X% W" w3 {
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•果形：
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每種水果者有它特有的形狀、大小和重量。畸形果或太小的果表示果實發育不完全，往往品質較差。果實有重量感者通常內含的養分及水分較多，即所謂的「香甜多汁」。如果果形大小一樣而果重過輕者，可能因貯放太久，養分、水分已大量損耗而變成「乾扁無汁」。
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•硬度：
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水果的硬度主要由果膠物質的變化所決定。未成熟的果實含有不溶性的「原果膠」，緊密地粘結果實細胞，使果實逐漸成熟，原果膠轉變為水溶性的「果膠」，使果得質地顯得堅硬而脆；隨著果實硬度隨之降低。因此果實從硬變軟是成熟的表徵之一。有些水果人們喜歡在質地硬而脆時吃，如蘋果、番石榴、蓮霧、棗子。大部份水果則在質地變軟而香甜時才享用。
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* }7 ]6 K8 a! l& v  O8 t) h8 j水果也有天然保護膜 2 I9 Y3 w# ?' r' b3 t% V

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1 h  C/ p  U% x3 u3 |' J" |* Y　　有些水果表面有一層白色粉狀物像葡萄、柿子、李子等。這些物質不是農藥的藥斑，而是水果自然產生的一種臘質果粉。另有些水果不形成果粉，但有油、臘質披覆在表皮增加光澤，例如蘋果、柑桔等。這些果粉或臘質不僅增進美觀，還可保護果皮、防上水分散失及增長水果貯存時間。而且果粉或臘質含量和水果風味品質呈密切關係，通常水果的風味愈好，其果粉、臘質也愈厚。 7 l7 [. j  T6 `: \
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$ y+ b; C. c+ c" r1 ?5 P' {; c　　水果在採收及處理過程常會將果粉或臘質破壞掉，故常以「人工上臘」來補充 天然臘質之不足以保護水果，例如蘋果、柑桔等。上臘時所用的臘質本身無毒， 因此上臘過的水果於食用時仍以削皮或剝皮為宜。
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" t  h7 s; O/ u. T3 I如何判斷水果成熟的象徵 " }* A) x- \, T% x  L
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•香氣, P% X" w  J% J  d- M0 l6 ~

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4 N4 z' Y6 [! M, A水果的芳香，主要為有機酸和醇類結合成的揮發性酯類所告成，其成份有幾百種之多，成熟過程中，水果會散發出其特有的香味，因此香氣可視為水果成熟的特徵之一。例如蘋果、香蕉、鳳梨、香瓜、楊桃等等多種水果，香氣愈濃表示水果愈香甜。 ) e. g0 d/ b3 o. y
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) |+ _" m+ l  A0 a未成熟的水果大多為綠色，這是葉綠素的顏色。隨著成熟的過程，葉綠素逐漸分解，即呈現黃、橙色的類胡蘿蔔素（如香蕉、柑桔、鳳梨、枇杷、木瓜等）；或是紅、紫色的「花青素」（如蘋果、葡葡、桃子、櫻桃、草莓等）。其中類胡蘿蔔素有些種類可轉化為維生素Ａ，這類水果顏色愈濃者營養愈豐富；而花青素必須與糖份結合才能表現水果之特有顏色，因此這類水果顏色深淺與甜度關係密切，顏色愈濃表示甜度愈高。: C# d( E( a+ |6 A% G
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/ P- P4 [$ `/ ^( }) I5 ^風味是決定水果品質的關鍵 ; f8 u; x9 l; Z/ a/ Q5 {* X1 q4 d/ p

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" |# z! H) g' K0 A　　果實的風味主要為糖度和酸度的共同影響。我們吃水果覺得好吃時，常說「這水果很甜」，事實上甜味的感覺不只由糖份多寡決定，酸度一樣能左右甜味，酸度愈低常覺得水果較甜。因來此，我們常以「糖酸比」（糖份含量／游離酸含量）表示水果的品質。一般果實轉熟時，糖度逐漸增加而酸度漸漸減少，當糖度與酸度達成適當比例時，水果風味最佳。不同的水果要求的糖酸比並不相同，例如柳橙、椪柑為10，而葡萄則為20。 2 p' S1 R, s2 t" L7 k+ L

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  H; w. B' k9 J6 O/ L/ A( o$ B　　通常糖酸比愈高感覺水果愈甜，但當酸度過低時，比值雖高，只顯得純甜而缺乏豐厚的口感；若糖、酸含量均低時，比值雖高，但水果覺得淡而無味。因此除了糖酸之外，還應考慮糖度和酸度的實際含量，才能正確評定水果風味品質。
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5 M" \, C2 _  f$ v* ~8 m0 r' L[ 本帖最後由 0000001 於 2008-10-3 12:43 PM 編輯 ]

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橙皮無損及重身，橙的「篤」不太乾為新鮮。
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柑以顏色鮮明有光澤，外皮薄而柔軟，無斑點，具足夠重量感為佳。3 l5 ~; B% H4 r3 K/ B9 y

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桃以整個果實呈粉紅色為上品，食時小心果皮上的茸毛，因為易剌激喉部而咳嗽。果內易有蟲，特別要留意果蒂部的凹位。
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, J. }# y$ C% R& z: q# u6 g鴨咀梨清甜，水晶梨味淡而嚼落無渣，皮薄爽脆。啤梨出貨時大多未熟，果皮青綠而肉實，宜放一段時間至果柄變乾硬而脆，果肉腍滑有香氣時便成熟了。
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4 P; r3 t9 D/ P/ e7 D/ q- n泰國紅肉「金柚」和白肉「尖頂柚」，果皮淡綠色，果肉多汁但甜味不足，略澀；大陸「沙田柚」果汁不足但味甜。購時選重量沉重及外皮光滑的。
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1 E6 [: V/ C/ g7 B2 P) }3 F2 g西柚以橙紅色皮為佳，果身光澤皮薄及柔軟的為好，皮粗硬則水份和味道不足。   g7 Y- i0 K, H- [6 t
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華盛頓蘋果以皮色鮮紅有光澤，外形豎直且有膨隆質感為佳。通常底部有「的」便為上品。富士蘋果則以圓渾飽滿，果皮色澤鮮艷，無雜點的為上品。 , q. P- m' B" K( c% Q) w
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購買榴槤時要原個連果柄，外形多丘陵狀為上品，氣味濃烈尤以果柄為甚，「釘」夠硬則代表新鮮。勿貪重，往往輕身的細核。 * k3 n! J! q& k# h4 ]0 }( z

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檸檬外形光滑好看，色澤鮮明，果皮柔軟的為佳，倘果皮粗糙軟硬，大多是皮太厚的品種。
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香蕉以有褐色斑點「梅花蕉」為佳，但要留意與變壞的黑斑的區別。倘皮稍青，香氣不夠，可放在密封膠袋焗一段時間即可。
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新鮮菠蘿為綠色帶橙黃，凸起的「菠蘿釘」沒有被磨損象，若葉苗易折斷且有鬆脫，表示已過熟。0 t- l* O& Z2 l1 q

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楊桃以果皮光亮而厚，外表無損傷，皮色黃中帶綠，稜邊青綠的為上品。 " `; t% C6 Z7 K: V) i

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( n  ^. p/ S2 x- L: n  n5 \龍眼剝開時果肉應透明無汁液溢出，無薄膜包著，留意蒂部不應沾水，否則易變壞。用水洗過的龍眼均不能存太久的。
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荔枝以果形圓而略尖，果皮具刺手感覺的為佳。不要選去枝的一種。若變瘀紅或啡色，摸時有脆硬感覺，是不新鮮的貨色。 / ~3 ?- O3 a% {* W
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9 A# A4 |& t# Q, W! ?$ g芒果含豐富維他命 A 及纖維質，可以治療暈車暈船，又幫助排泄，抗氧化，增強腸胃蠕動，促進代謝，不用擔心吃得過量。芒果一般身長細核，身短核大。芒果以十足成熟時最好吃。以皮色黃澄而均勻，表皮光滑無黑點，觸摸時堅實而有肉質感，香味濃郁，果蒂周圍無黑點為佳。: c" P2 J9 H. T$ t

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. P& o8 _+ H6 U  E6 g& w葡萄要看枝是否緊連，過份鬆脆表示太熟，太緊又過生。選一串串排列有些空間的為好。一般紅色品種較紫色品種的好些。若果實變軟，近果蒂部份呈白色或半透明，則不夠新鮮。「珍珠提」以青綠成串的為好，黃而脫蒂的過熟。 3 }" n1 l' W8 E( X. T5 Z) h9 d

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; O1 O/ p8 [, ]& T9 E6 \「無核西瓜」食味較清。橢圓形「豬仔瓜」價廉汁多，有瓜味。前者外形應呈「日」字形，後者則兩端要扁平。切開西瓜，見「起沙」的為佳。整個拿在手中，用手輕輕彈發聲，沉甸甸的是熟瓜，像敲木魚的是生瓜，瓜皮上的紅黑圖案清楚表現的，這個瓜當成為成熟而甜美。 6 _; W* l" a% [: d; E4 `
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0 ?$ ]/ [8 j! E0 L( M) j/ c蜜瓜又稱甜瓜，以乾身，外表要硬而「彈手」，有「墜手」感覺為佳。若蒂部及底部按下有點下陷感覺，則為過熟，易變壞。
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木瓜以無斑點，果蒂部份無腐爛的為佳。色澤要黃，觸摸時堅而有彈性，不可出水。生吃的以半生熟的程度最合適。
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哈蜜瓜表皮紋理愈粗糙愈甜美，「紅心脆」表皮綠白為上品；「老黃瓜」皮色呈黃，稍次。購時可選取不太熟的，放入冰箱中一兩天成熟後則香氣濃郁了。
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車厘子以色澤鮮紅為新鮮，接近棗紅的很熟，要即買即吃，蒂部現出深褐色，已變壞，不宜食用。
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! I6 N. ~3 ^& D5 T% I9 O奇異果要乾身而外表的毛平滑。摸下但覺堅實而未熟，較酸，待成熟後酸味減少，果肉柔軟而香甜。想催熟，可將之與蘋果或香蕉同放膠袋中，過一段時間後手捏之有腍軟感即可食用。
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; e, R, m$ G: e) \) W3 e3 p% p5 |士多啤梨色澤不可過深或過淺，要夠「彈手」而乾身。褐色及軟腍而有汁液冒出的，是腐爛的表現。

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不同的水果有不同的挑選原則，不過還是有幾個共通的原則可供參考：
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1. 同樣大小的水果中，相對重量較重的水果，組織較細密，水份也較多，所以通常也比較好吃。1 U. m: [7 d. z3 M" v- |4 Z! Y( C
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/ D0 M$ l+ J* `, s, H) }2. 果型飽滿較好，如芒果飽滿則肉多籽小；椰子飽滿則汁多。/ f( Y1 E5 c# j, ?) t

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  U& ]/ W' Y0 ^, w0 B' w% {% [' \3. 蒂頭及臍的部份較開展，是水果成熟的象徵。7 _, M3 p: [1 [0 ?" v  l
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4. 水果的聲音也很重要。如：西瓜聲音要沉穩（如手拍胸脯的聲音）；蘋果聲音要清脆；鳳梨要選肉聲（如手彈肉之聲）；輕搖哈密瓜及香瓜有聲音時，品質較不佳；輕搖酪梨和榴槤有聲音時，代表已經可以吃了。
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9 X6 m* S" [8 Y0 t5. 水果外觀的紋路明顯開展，且分佈均勻較好，如：哈密瓜。 " s* V, X; K5 C% l9 @9 L# T! n* k

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* a  Q: o! W1 f. k6. 選擇硬度高的水果，如：櫻桃、蓮霧、柳丁、葡萄等，選擇硬些的水果品質較好些。# n$ _6 n& i* B( S9 P0 m1 r, K
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- t9 M% f; |$ e+ k$ P5 ^; O7. 色澤要鮮艷自然，不要死色。如：柑橘類及木瓜要選橘紅色，偏黃色的較差。! F2 ~6 V9 x; _/ m, j

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8. 有絨毛的水果，要看絨毛長短。絨毛長的比短的好，如：水蜜桃、奇異果、枇杷 。& w4 S& J2 i8 `6 r, {9 {

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' q& f& Y4 V1 I) Z9. 外皮細緻光滑比粗糙的好，如：柑橘類。
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水果保存方式 5 w) |6 Z+ h' ]4 H3 t
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1. 基本上，水果應該要現削現吃，如果買到的是尚未熟透的水果，應該放置於常溫下等熟度夠了，再放到冰箱中保存，冰箱的冷度可以讓水果維持新鮮。
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2. 硬皮水果，如：西瓜、鳳梨、哈密瓜等水果，建議直接放進冰箱中；蘋果、梨子、芒果等薄皮和軟皮的水果，先裝到塑膠袋後再放進冰箱中；較特別的是荔枝和龍眼這兩種水果，如果長時間冰在冰箱內，外殼會乾硬，並影響到果肉風味，所以建議在裝入塑膠袋前，先在水果上噴灑少許水分，再放進冰箱，就可以保持果肉的新鮮口感。
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( _& ~( S# H( [3. 水果清洗方式：即使是帶皮的水果，也應該在清洗後再削皮處理，以免沾染到果皮上的農藥或污物。硬皮的水果，要用硬刷清洗；軟皮的水果則建議用柔軟的菜瓜布輕輕刷洗。
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哈密瓜食用方式實際操作
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( C7 ]& R4 U6 Z& N6 g　　挑選哈密瓜時，要注意紋路是否開展，而哈密瓜「臍」的部分（即蒂頭的另一端）要可以壓得下去才表示熟透。好吃的哈密瓜，莖是飽滿的，如果喜歡吃熟透綿密口感的哈密瓜，不妨注意莖是否是乾燥的，因為這表示水分已經充分被瓜所吸收，如果喜歡吃有脆脆口感的哈密瓜，則應挑選莖還有水分的飽滿狀態哈密瓜。: w& I: f5 d# L) I8 N% f4 ~

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5 k+ [$ c+ p) [, a. F+ m處理方式
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　　有些人削哈密瓜，會先把瓜外皮削掉，然後再切塊，其實這是不對的。一種較普遍的作法是先將哈密瓜外皮清洗乾淨後，再將哈密瓜切成片狀，像吃西瓜一樣用小湯匙挖著吃，這種方式則適合已經完全熟透，綿密柔軟的哈密瓜。另外有些人愛吃爽脆口感的哈密瓜，這時則應該在哈密瓜切片後，再從果皮上取下整片的果肉，並切成一口大小食用。 ' S) h. ]( L6 M2 g* _' X

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鳳梨食用方式實際操作   @) D6 J+ u% h! I7 F* P+ n
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好吃鳳梨的網目是大而且清楚，敲起來的聲音像是手指頭彈手臂肉的聲音。 1 a0 R0 n  G, A

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削鳳梨的皮是相當耗費力氣的，現在在購買鳳梨時店家也多半會幫顧客削皮，所以可以直接避開削皮的困擾。但是在這裡提醒鳳梨削皮後應盡量現削現吃，因為削皮後的鳳梨會氧化，而且還會慢慢滲水，變得口感不佳。另外，很多人以為鳳梨心是不能吃的，其實這是一種迷思，鳳梨心還有它的獨特營養價值呢！

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1.橙
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: M6 l1 R" N* E/ d用嗅覺3 g1 C$ U/ g. c( X! }- i" N, R0 h( H

% Y& B5 d3 u) d- E散發香甜氣味，就是甜橙
% Y5 Y* ]6 V- ?9 |9 `: }5 {, y5 L" z, J" t' v$ t) z* {3 K- p2 g4 U
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! i$ \2 A" P# ~/ D3 O7 w用觸覺  V" `% P( L! R. G9 Y
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甜橙外皮有糖份，有粘手感覺8 S  i% P2 `- G% ^" J9 t# J0 w

, S- x& f& ?+ q4 V1 x$ m3 D
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" ?- f) g( ?8 b" W用視覺
$ t3 c7 N* \& R1 m1 z3 [0 E+ l) b1 b: Y0 d& Y. n* m1 u
外皮粗糙表示多渣，選皮滑的較好. D! }9 ^& t0 W+ Y2 l
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5 M% y: v" [) \" l* {& m- r8 b看外型$ q* \( K- m, C8 e
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圓型的較正宗，長身的是混種雜交，可能混了柚子之類較大型的生果，希望種出大橙，但會失去原有橙味。
, Y; [: D0 D4 x3 W$ K# Z; z6 O7 f
4 |, _2 c& H2 G4 x# R4 w% s
3 a' l# a( ?! N+ }& M0 A' ~/ V! o- o6 C
用感覺6 Q0 g5 q1 o" \! i2 l- `- f

  i. T7 a% @/ K  t" d8 D輕按下去，不要太硬，太硬表示皮厚肉少' m. Q( P' {* U$ \. n, ^2 D
! j/ ?1 s- @  c' O1 {5 B' L
重身的表示多水(但未必甜)，輕身的表示乾水，雖然甜但多渣 ! _# a6 n, N7 Z0 p

' l' r/ }) G) m* g1 o  K' I# N靚/好的水/生果要拎起重手即是水份多，新鮮。8 d1 K" A% @2 E# B6 u* N( h

: |& w! w. N; b' W! M例如 :
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1.蘋果
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8 G% k. K* N1 J3 q7 X要拎起重手，皮有光澤，無碰撞過。
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+ y/ |' t) c# \3 {2 y" {- h2.西瓜5 k% u' R9 M& Q' ]2 C; n2 Y/ F
2 q: q% n3 R8 O' ~9 r& U6 k3 O9 C
拍拍聽聲如好瓜聲音空洞，生瓜聲音實無回音。' {' P$ N9 ~  w0 O: C+ c% x( X

& ?; N# [3 D7 h& K3.蜜瓜／木瓜' Q3 ^- i2 ~) r8 P" l. j* l0 t

0 `5 f8 o$ f5 ^# v: `; R, Z/ M, Y用鼻貼近聞，有香味就好。

benny1219

若果係街市買生果 人地一定唔俾你用隻手摸咁多下 2 R( c8 z8 i  T3 ?; S
頂多手快摸頭一兩個 之後只能用雙眼 及靠感覺 " b$ R3 \) z1 ~5 g6 z1 y
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靚女都無情講 個個客都摸下摸下 摸到爛晒

SCM

原帖由 benny1219 於 2008-10-3 03:38 PM 發表 http://www.26fun.com/bbs/images/common/back.gif. l% a/ M: Z0 y& M8 ]0 B
若果係街市買生果 人地一定唔俾你用隻手摸咁多下
) R8 i7 s4 q8 g2 k" a3 m頂多手快摸頭一兩個 之後只能用雙眼 及靠感覺
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1 F! s9 _% f) H  d8 L- ?% d+ B1 K靚女都無情講 個個客都摸下摸下 摸到爛晒 ...

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人地當你係熟客既就唔同ga la