啱啱喺度揾教人揀靚生果既方法

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順便喺度share 下~
- K) p1 x2 J6 m6 k, N0 f香港人應該要注重下食生果
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　　當您到超市或市場的水果攤位，面對多彩多樣、五味雜陳的各式水果，如何選購是否困擾著您？我們建議您除了考慮水果的營養和價格等因素外，還應考慮以下幾項原則： , X7 {. p. m$ O- e4 x# Z
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•瞭解水果產期、產地：
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6 C3 g5 a+ n/ W' Y0 ^& ~6 q知道水果的生產季節和著名產地，則很容易購得物美價廉的水果。
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$ q8 ^! q! h9 v, l  E9 }  S$ r•注意新鮮度、成熟度：
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, F/ @4 w0 X1 K% N# z/ q- B  f  `選購新鮮、成熟的水果，不但美味可口，而且營養最豐富。　　 / F2 b. A: p" l8 T
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0 m5 W  b$ f# _•認識水果成熟的特徵：
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# T+ B" H; W1 C2 `9 D0 o一般水果的成熟過程包括果形變大、重量增加、質地變軟、果皮轉色、香氣變濃、糖度增加、酸度減少、苦澀味消除等等現象，若能詳加瞭解這些變化，實為選購時之重要參考準則。6 e+ E$ D4 q: D/ H/ [- z2 w! N

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9 K7 r/ Y+ ^5 p8 @新鮮而成熟的水果最好吃！水果從樹上摘下後，雖然仍是活的組織，但含有的養分和水分不會再增加，只能逐漸的分解和消耗。所以買回的水果應趁新鮮時享用，因為新鮮的水果不但較好吃，而且最為營養。一些自國外進口或經長期貯藏的水果，不但價格較高、口味變差、營養也相對減少，以經濟觀點而言不宜經常食用。 . N& b2 m% y! d  N% `- V

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2 I- k3 b5 P1 @& Z+ V  D4 V　　但是，水果不一定剛採下時最好吃，很多水果為了方便運輸和貯藏，果農常在果實八、九分熟時即提早採收；另外有些水果（如香蕉、柿子）採後須經後熟或催熟作用方可食用。所以水果在充分成熟時才是食用品質最佳，也就是最美味可口的時候。如果您剛買回的水果覺得有點酸澀，最好放個一、二天後再享用風味更佳。1 E8 s$ d8 n) \: n; I2 ^  C. g

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+ _% R6 V9 g' H# W8 U# Y水果選購重要指標 # Z) z, B) l" O4 {- A5 Z

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) D, |" B  Q5 i& Z  s% v3 `　　果形和硬度為選購水果的重要指標
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•果形：
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每種水果者有它特有的形狀、大小和重量。畸形果或太小的果表示果實發育不完全，往往品質較差。果實有重量感者通常內含的養分及水分較多，即所謂的「香甜多汁」。如果果形大小一樣而果重過輕者，可能因貯放太久，養分、水分已大量損耗而變成「乾扁無汁」。
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•硬度：
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水果的硬度主要由果膠物質的變化所決定。未成熟的果實含有不溶性的「原果膠」，緊密地粘結果實細胞，使果實逐漸成熟，原果膠轉變為水溶性的「果膠」，使果得質地顯得堅硬而脆；隨著果實硬度隨之降低。因此果實從硬變軟是成熟的表徵之一。有些水果人們喜歡在質地硬而脆時吃，如蘋果、番石榴、蓮霧、棗子。大部份水果則在質地變軟而香甜時才享用。& o0 v+ M' T( T

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水果也有天然保護膜 ( X; ]- `) _* T
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　　有些水果表面有一層白色粉狀物像葡萄、柿子、李子等。這些物質不是農藥的藥斑，而是水果自然產生的一種臘質果粉。另有些水果不形成果粉，但有油、臘質披覆在表皮增加光澤，例如蘋果、柑桔等。這些果粉或臘質不僅增進美觀，還可保護果皮、防上水分散失及增長水果貯存時間。而且果粉或臘質含量和水果風味品質呈密切關係，通常水果的風味愈好，其果粉、臘質也愈厚。
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' M& D% j  a) [: ]　　水果在採收及處理過程常會將果粉或臘質破壞掉，故常以「人工上臘」來補充 天然臘質之不足以保護水果，例如蘋果、柑桔等。上臘時所用的臘質本身無毒， 因此上臘過的水果於食用時仍以削皮或剝皮為宜。
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! p5 X+ a1 C8 V8 ]2 P3 ~# f$ T如何判斷水果成熟的象徵
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; G1 J! P4 p- U9 h7 P; t•香氣2 Z+ P* z) e2 e2 @+ R' p+ P8 ?: q1 A3 @

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/ b7 X: o% h, c. P) w0 h水果的芳香，主要為有機酸和醇類結合成的揮發性酯類所告成，其成份有幾百種之多，成熟過程中，水果會散發出其特有的香味，因此香氣可視為水果成熟的特徵之一。例如蘋果、香蕉、鳳梨、香瓜、楊桃等等多種水果，香氣愈濃表示水果愈香甜。 * n, M4 S. }% n' Q$ q6 B
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* `+ B; R7 I+ A# d7 S# e2 n•果色0 o0 ^% L: ~, o& A+ n9 m. o
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未成熟的水果大多為綠色，這是葉綠素的顏色。隨著成熟的過程，葉綠素逐漸分解，即呈現黃、橙色的類胡蘿蔔素（如香蕉、柑桔、鳳梨、枇杷、木瓜等）；或是紅、紫色的「花青素」（如蘋果、葡葡、桃子、櫻桃、草莓等）。其中類胡蘿蔔素有些種類可轉化為維生素Ａ，這類水果顏色愈濃者營養愈豐富；而花青素必須與糖份結合才能表現水果之特有顏色，因此這類水果顏色深淺與甜度關係密切，顏色愈濃表示甜度愈高。! y: `4 G& O. Z9 F" L4 c5 I4 F; ]

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. i' v4 `% W' B# K+ W: Z/ F/ K  N/ a風味是決定水果品質的關鍵 # C6 _  L8 R: S# ^8 v
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; M( R: Y9 _. U4 g* G　　果實的風味主要為糖度和酸度的共同影響。我們吃水果覺得好吃時，常說「這水果很甜」，事實上甜味的感覺不只由糖份多寡決定，酸度一樣能左右甜味，酸度愈低常覺得水果較甜。因來此，我們常以「糖酸比」（糖份含量／游離酸含量）表示水果的品質。一般果實轉熟時，糖度逐漸增加而酸度漸漸減少，當糖度與酸度達成適當比例時，水果風味最佳。不同的水果要求的糖酸比並不相同，例如柳橙、椪柑為10，而葡萄則為20。 6 H+ G) L5 K( @" N8 E% x
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　　通常糖酸比愈高感覺水果愈甜，但當酸度過低時，比值雖高，只顯得純甜而缺乏豐厚的口感；若糖、酸含量均低時，比值雖高，但水果覺得淡而無味。因此除了糖酸之外，還應考慮糖度和酸度的實際含量，才能正確評定水果風味品質。2 M& D, N/ I4 y7 v
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[ 本帖最後由 0000001 於 2008-10-3 12:43 PM 編輯 ]

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橙皮無損及重身，橙的「篤」不太乾為新鮮。, U( j( n, v0 u% X5 Z- I
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+ v) [4 ]" l4 m柑以顏色鮮明有光澤，外皮薄而柔軟，無斑點，具足夠重量感為佳。
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' C0 H9 W; _# |' `6 u桃以整個果實呈粉紅色為上品，食時小心果皮上的茸毛，因為易剌激喉部而咳嗽。果內易有蟲，特別要留意果蒂部的凹位。
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鴨咀梨清甜，水晶梨味淡而嚼落無渣，皮薄爽脆。啤梨出貨時大多未熟，果皮青綠而肉實，宜放一段時間至果柄變乾硬而脆，果肉腍滑有香氣時便成熟了。 / p$ K- O5 u6 Q% ~) G
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  S' ~* ^5 a5 q( m1 J  v: _3 A泰國紅肉「金柚」和白肉「尖頂柚」，果皮淡綠色，果肉多汁但甜味不足，略澀；大陸「沙田柚」果汁不足但味甜。購時選重量沉重及外皮光滑的。
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8 H# c7 Y- O& W0 F西柚以橙紅色皮為佳，果身光澤皮薄及柔軟的為好，皮粗硬則水份和味道不足。 ) W- V$ `. i" g6 v) R& Q- L
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' q5 ^' m; ~; F6 }' w$ \華盛頓蘋果以皮色鮮紅有光澤，外形豎直且有膨隆質感為佳。通常底部有「的」便為上品。富士蘋果則以圓渾飽滿，果皮色澤鮮艷，無雜點的為上品。 7 q3 Q& m' a4 _, T/ o: ?: w9 |
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! ~6 i* J* u4 O% p購買榴槤時要原個連果柄，外形多丘陵狀為上品，氣味濃烈尤以果柄為甚，「釘」夠硬則代表新鮮。勿貪重，往往輕身的細核。 2 B: `$ d" A3 O

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檸檬外形光滑好看，色澤鮮明，果皮柔軟的為佳，倘果皮粗糙軟硬，大多是皮太厚的品種。
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香蕉以有褐色斑點「梅花蕉」為佳，但要留意與變壞的黑斑的區別。倘皮稍青，香氣不夠，可放在密封膠袋焗一段時間即可。 " q  ~0 F! P% v# h5 [; V! a

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9 T2 p4 Y# ~) M; N0 e& P$ F0 B新鮮菠蘿為綠色帶橙黃，凸起的「菠蘿釘」沒有被磨損象，若葉苗易折斷且有鬆脫，表示已過熟。" U) G1 m; l+ R4 e6 {4 H" w' i* F
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4 t1 V% x& F5 x楊桃以果皮光亮而厚，外表無損傷，皮色黃中帶綠，稜邊青綠的為上品。 # d# K. i, B' F7 a8 W  z$ H' r/ L

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- o( X  z1 W7 b! K8 {, l龍眼剝開時果肉應透明無汁液溢出，無薄膜包著，留意蒂部不應沾水，否則易變壞。用水洗過的龍眼均不能存太久的。( @, w1 [) V& S' `8 T* U

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荔枝以果形圓而略尖，果皮具刺手感覺的為佳。不要選去枝的一種。若變瘀紅或啡色，摸時有脆硬感覺，是不新鮮的貨色。
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芒果含豐富維他命 A 及纖維質，可以治療暈車暈船，又幫助排泄，抗氧化，增強腸胃蠕動，促進代謝，不用擔心吃得過量。芒果一般身長細核，身短核大。芒果以十足成熟時最好吃。以皮色黃澄而均勻，表皮光滑無黑點，觸摸時堅實而有肉質感，香味濃郁，果蒂周圍無黑點為佳。& ?" s' v9 |8 b( @2 E, \5 b$ a
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0 a  a: p+ M( ]5 Q7 W( }0 \7 K葡萄要看枝是否緊連，過份鬆脆表示太熟，太緊又過生。選一串串排列有些空間的為好。一般紅色品種較紫色品種的好些。若果實變軟，近果蒂部份呈白色或半透明，則不夠新鮮。「珍珠提」以青綠成串的為好，黃而脫蒂的過熟。
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0 b" e; _& g& f! h6 G7 W9 f3 j「無核西瓜」食味較清。橢圓形「豬仔瓜」價廉汁多，有瓜味。前者外形應呈「日」字形，後者則兩端要扁平。切開西瓜，見「起沙」的為佳。整個拿在手中，用手輕輕彈發聲，沉甸甸的是熟瓜，像敲木魚的是生瓜，瓜皮上的紅黑圖案清楚表現的，這個瓜當成為成熟而甜美。 6 c/ o7 V. m: N* V5 P! e, I. g

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蜜瓜又稱甜瓜，以乾身，外表要硬而「彈手」，有「墜手」感覺為佳。若蒂部及底部按下有點下陷感覺，則為過熟，易變壞。 ) S7 }# m( r5 z0 X6 E0 S
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4 b5 U8 b& Z7 x# C& N2 Q木瓜以無斑點，果蒂部份無腐爛的為佳。色澤要黃，觸摸時堅而有彈性，不可出水。生吃的以半生熟的程度最合適。
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哈蜜瓜表皮紋理愈粗糙愈甜美，「紅心脆」表皮綠白為上品；「老黃瓜」皮色呈黃，稍次。購時可選取不太熟的，放入冰箱中一兩天成熟後則香氣濃郁了。
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車厘子以色澤鮮紅為新鮮，接近棗紅的很熟，要即買即吃，蒂部現出深褐色，已變壞，不宜食用。
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奇異果要乾身而外表的毛平滑。摸下但覺堅實而未熟，較酸，待成熟後酸味減少，果肉柔軟而香甜。想催熟，可將之與蘋果或香蕉同放膠袋中，過一段時間後手捏之有腍軟感即可食用。 9 c3 c5 L! |) l' s( P4 n; z! O9 U5 T

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9 c% ~7 D. W+ r士多啤梨色澤不可過深或過淺，要夠「彈手」而乾身。褐色及軟腍而有汁液冒出的，是腐爛的表現。

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不同的水果有不同的挑選原則，不過還是有幾個共通的原則可供參考： - @! G- g3 M$ [! D

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1. 同樣大小的水果中，相對重量較重的水果，組織較細密，水份也較多，所以通常也比較好吃。
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2. 果型飽滿較好，如芒果飽滿則肉多籽小；椰子飽滿則汁多。0 R7 D/ O; n( c. m

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& s6 X5 [, {" J) N3. 蒂頭及臍的部份較開展，是水果成熟的象徵。
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4 F8 ?0 q) E8 }7 A2 V+ X- Z/ w4. 水果的聲音也很重要。如：西瓜聲音要沉穩（如手拍胸脯的聲音）；蘋果聲音要清脆；鳳梨要選肉聲（如手彈肉之聲）；輕搖哈密瓜及香瓜有聲音時，品質較不佳；輕搖酪梨和榴槤有聲音時，代表已經可以吃了。  g' g8 l" O( \8 c; ^5 ?# ~

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$ f( n* j; ^+ a% n5. 水果外觀的紋路明顯開展，且分佈均勻較好，如：哈密瓜。 8 W+ |, F1 c6 H+ k, e. G) D. e

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8 I) @0 a, r+ W6. 選擇硬度高的水果，如：櫻桃、蓮霧、柳丁、葡萄等，選擇硬些的水果品質較好些。
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7. 色澤要鮮艷自然，不要死色。如：柑橘類及木瓜要選橘紅色，偏黃色的較差。
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( _/ ?4 I4 p. q. [! f8. 有絨毛的水果，要看絨毛長短。絨毛長的比短的好，如：水蜜桃、奇異果、枇杷 。
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+ A$ ^: ~) {, E/ k' X9. 外皮細緻光滑比粗糙的好，如：柑橘類。6 i0 p; \5 L3 A% J

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水果保存方式
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1. 基本上，水果應該要現削現吃，如果買到的是尚未熟透的水果，應該放置於常溫下等熟度夠了，再放到冰箱中保存，冰箱的冷度可以讓水果維持新鮮。8 v/ A3 F- o: S0 y; t. A- |& H% D

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2. 硬皮水果，如：西瓜、鳳梨、哈密瓜等水果，建議直接放進冰箱中；蘋果、梨子、芒果等薄皮和軟皮的水果，先裝到塑膠袋後再放進冰箱中；較特別的是荔枝和龍眼這兩種水果，如果長時間冰在冰箱內，外殼會乾硬，並影響到果肉風味，所以建議在裝入塑膠袋前，先在水果上噴灑少許水分，再放進冰箱，就可以保持果肉的新鮮口感。
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! Y2 b( g! A; y3. 水果清洗方式：即使是帶皮的水果，也應該在清洗後再削皮處理，以免沾染到果皮上的農藥或污物。硬皮的水果，要用硬刷清洗；軟皮的水果則建議用柔軟的菜瓜布輕輕刷洗。 . f5 Q2 j  v% z2 r
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哈密瓜食用方式實際操作
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2 {1 n0 n. d" Z2 O" A6 Q" ?　　挑選哈密瓜時，要注意紋路是否開展，而哈密瓜「臍」的部分（即蒂頭的另一端）要可以壓得下去才表示熟透。好吃的哈密瓜，莖是飽滿的，如果喜歡吃熟透綿密口感的哈密瓜，不妨注意莖是否是乾燥的，因為這表示水分已經充分被瓜所吸收，如果喜歡吃有脆脆口感的哈密瓜，則應挑選莖還有水分的飽滿狀態哈密瓜。
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1 J5 `* L6 v$ L8 T  p處理方式$ K8 `- I: A& p" z* v0 w! c# a
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　　有些人削哈密瓜，會先把瓜外皮削掉，然後再切塊，其實這是不對的。一種較普遍的作法是先將哈密瓜外皮清洗乾淨後，再將哈密瓜切成片狀，像吃西瓜一樣用小湯匙挖著吃，這種方式則適合已經完全熟透，綿密柔軟的哈密瓜。另外有些人愛吃爽脆口感的哈密瓜，這時則應該在哈密瓜切片後，再從果皮上取下整片的果肉，並切成一口大小食用。 ) R9 i/ L8 Q; S* N/ M
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, \2 o/ Q1 a5 R0 }' H8 r: v. Y! K
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9 a: q# v4 a4 z# r3 Q9 u9 D鳳梨食用方式實際操作 5 d' A2 ?5 W7 l1 Q0 ^

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% _" t1 w, W) l/ ~$ ^3 f. |; J好吃鳳梨的網目是大而且清楚，敲起來的聲音像是手指頭彈手臂肉的聲音。
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/ t" M; z% A7 L, ^) J4 x  I3 Z# f削鳳梨的皮是相當耗費力氣的，現在在購買鳳梨時店家也多半會幫顧客削皮，所以可以直接避開削皮的困擾。但是在這裡提醒鳳梨削皮後應盡量現削現吃，因為削皮後的鳳梨會氧化，而且還會慢慢滲水，變得口感不佳。另外，很多人以為鳳梨心是不能吃的，其實這是一種迷思，鳳梨心還有它的獨特營養價值呢！

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1.橙+ X- C9 [' u4 s4 f6 s

% C! V0 L4 ]; g4 a0 R, {6 s用嗅覺
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( ?5 E  u" C8 P3 E2 @散發香甜氣味，就是甜橙
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2 d, m2 E( b9 w+ U+ [/ s% d" v* @用觸覺
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甜橙外皮有糖份，有粘手感覺
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( D7 t' j7 n/ d) o. B' `% Z4 t. d# G) x3 ]+ _! X& x
: g0 W0 ^, m' n6 X4 M% C5 T8 v
用視覺5 n; |4 H2 ~" h3 ]1 Q9 r  a' W
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外皮粗糙表示多渣，選皮滑的較好
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% g" Q8 m+ W  E- e6 V8 o5 `) z$ z8 d* r3 `
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看外型# u6 H: Z( {3 w/ I& b. K
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圓型的較正宗，長身的是混種雜交，可能混了柚子之類較大型的生果，希望種出大橙，但會失去原有橙味。2 H) |. }3 b. @
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' x% b1 B  R7 p; X5 Z1 t5 ^4 g
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用感覺
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輕按下去，不要太硬，太硬表示皮厚肉少
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重身的表示多水(但未必甜)，輕身的表示乾水，雖然甜但多渣
; g; x$ S, }& l. E: z+ |* k+ _8 Z3 H# G% i) O5 I
靚/好的水/生果要拎起重手即是水份多，新鮮。
: O$ }1 l' U/ B
5 J' [3 p" r  o! Y- w例如 :! d+ R8 c& y1 X- F+ y" u

* L, v# s! P7 v7 ]8 a& m  O1.蘋果4 ~5 b4 x! S3 D6 ?% O

0 T1 ?' N4 L0 R" o1 a( l* W要拎起重手，皮有光澤，無碰撞過。# \6 a- ], ?; W
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2.西瓜
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* }7 a  R4 {% ^0 d) h: O拍拍聽聲如好瓜聲音空洞，生瓜聲音實無回音。
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3.蜜瓜／木瓜- j7 E- |4 n! c6 u

' z6 n; z( a& ^5 E9 {1 v" ~用鼻貼近聞，有香味就好。

benny1219

若果係街市買生果 人地一定唔俾你用隻手摸咁多下 5 A3 y- J0 _! s
頂多手快摸頭一兩個 之後只能用雙眼 及靠感覺
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靚女都無情講 個個客都摸下摸下 摸到爛晒

SCM

原帖由 benny1219 於 2008-10-3 03:38 PM 發表 http://www.26fun.com/bbs/images/common/back.gif
, U4 N4 Z6 S" Z6 [0 D1 {$ x2 N! P若果係街市買生果 人地一定唔俾你用隻手摸咁多下 4 U) k$ ?6 U( G! f8 v. J" }2 @
頂多手快摸頭一兩個 之後只能用雙眼 及靠感覺
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靚女都無情講 個個客都摸下摸下 摸到爛晒 ...

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人地當你係熟客既就唔同ga la