|
  
- 帖子
- 843
- 精華
- 0
- 威望
- 373
- 魅力
- 87
- 讚好
- 0
|
1#
發表於 2008-10-3 12:40 PM
| 只看該作者
啱啱喺度揾教人揀靚生果既方法
順便喺度share 下~ S, N# ^4 k: W* ]/ Q3 I D
香港人應該要注重下食生果
; U' b# \! {0 |3 i: c8 X, A9 ]8 G+ ?
4 b3 h# W; t. k+ s! I0 g2 u2 ^9 a% C* d
當您到超市或市場的水果攤位,面對多彩多樣、五味雜陳的各式水果,如何選購是否困擾著您?我們建議您除了考慮水果的營養和價格等因素外,還應考慮以下幾項原則: / s5 d( A& w" F0 ^. r+ V1 b
$ d+ c/ I! ]# ?! x
, X) b( w/ v0 D* a% l/ C/ S: S+ ]
! }( I8 y+ ]# |•瞭解水果產期、產地:+ M/ v9 ]5 i+ U& B2 z7 c
3 T8 H% j' w- m8 n6 I( v- N) t' E5 f: A8 N7 a2 }) n& _
+ l( z$ }$ M6 Q: i6 e. E+ w' S- B
知道水果的生產季節和著名產地,則很容易購得物美價廉的水果。 6 S( f* P5 N# \. ]/ e R! ~
, W U( k9 T1 h' I& @
8 p: Q; h( c$ t) h; m n0 c
1 ^0 Z( a- g+ A8 [/ X0 Y) x5 i
•注意新鮮度、成熟度:
0 t% W; L4 f* C! w ^ N$ z! ~' m5 K
) B. d' D$ v3 e1 w% Q* D$ L4 d) l5 h4 |0 G6 h( Q1 a2 t+ g
選購新鮮、成熟的水果,不但美味可口,而且營養最豐富。
! ^( O9 r- p8 M; y( g5 y$ y/ ~0 E6 Y0 G+ G8 @! m6 `: G8 r6 ?
% ~. X; v5 o, x3 z2 v. a) g+ D W! @% z
•認識水果成熟的特徵:& i: ~; F+ l9 ]: ?( \% L
9 K% p- P0 F3 t/ S: Y7 t- b8 ^8 F
. t: T7 j O( {
& }# P+ _% ^* J' v; f( Q( L7 `一般水果的成熟過程包括果形變大、重量增加、質地變軟、果皮轉色、香氣變濃、糖度增加、酸度減少、苦澀味消除等等現象,若能詳加瞭解這些變化,實為選購時之重要參考準則。
$ S3 {& Z! ^9 t r3 |+ ]+ R _% h; ?, C* }7 W/ h
. O0 j. C1 q+ Y8 g
# B# u3 ^& y- Q9 K+ l
, v. H1 ^7 x' A# k
q, O+ Y8 C6 ]+ n( _( i) d* n% c( X. T0 G' c0 q; I7 V
( U8 E/ M: s2 e) L
p8 d' Q5 g" z3 R5 W
" J" S! d3 h, o% e$ H2 |) _, R2 u5 x3 ?
6 a. h7 v7 d% a0 Z! m$ @" C6 p
: y$ D) M7 m _* P
什麼樣的水果最好吃 http://hk.yimg.com/i/icon/16/5.gif) z: h" Z+ _6 Z) v7 E0 _& i
' x) |) z4 j% b2 v6 `) N0 r2 h0 w2 O
6 ^, Q" s& \: `3 u
0 s N" K" I9 A/ N9 \. ]3 n3 B& O
6 `# ~4 |0 m% k% ]9 g$ H1 b: n8 E ~( `' |
& j! w2 k0 J2 | b
& L% v4 \. g1 O6 Y3 i; E新鮮而成熟的水果最好吃!水果從樹上摘下後,雖然仍是活的組織,但含有的養分和水分不會再增加,只能逐漸的分解和消耗。所以買回的水果應趁新鮮時享用,因為新鮮的水果不但較好吃,而且最為營養。一些自國外進口或經長期貯藏的水果,不但價格較高、口味變差、營養也相對減少,以經濟觀點而言不宜經常食用。 \& ~/ V2 ^$ G/ r
1 B" C* ~2 ^( a
$ a# i$ A' o0 N N
0 H, H( B. I* S* V* Z* `/ e 但是,水果不一定剛採下時最好吃,很多水果為了方便運輸和貯藏,果農常在果實八、九分熟時即提早採收;另外有些水果(如香蕉、柿子)採後須經後熟或催熟作用方可食用。所以水果在充分成熟時才是食用品質最佳,也就是最美味可口的時候。如果您剛買回的水果覺得有點酸澀,最好放個一、二天後再享用風味更佳。+ u) V/ H- U" h; _# S
' x/ W: Z: `- [+ l/ ]" H% z: v: V9 J; Q7 Z) ]2 H7 G- c! k
" O" h4 ^% i( R! t( A- s K
5 n( s. k8 }9 ?. D4 B# A- ~/ v( E# o5 h( I9 e
$ ]5 P* j3 X( i' Z7 j' z
- e- f" S( ~; k8 H9 s
水果選購重要指標
, g1 {* [: {. K% t R6 w0 @
& N0 r' i2 W# e6 U, i+ ?. z2 k8 q* L/ C, B3 g
' s3 S( n1 ]9 b+ Y6 p4 r, p( V3 n3 M
果形和硬度為選購水果的重要指標
1 K/ H& b: |2 X5 U, }; p6 i h$ v. y9 E7 i0 Q( v
6 b6 L0 R. T4 L2 q) @
- R/ b x. M7 P. W5 J. I•果形:
o7 w3 Y0 v5 F4 r4 h3 ~- J# f/ s& I! A: V
E+ `- J- s% a# Z! Q' e9 T
4 Z K- L9 q6 u- Z, I1 J/ M; A每種水果者有它特有的形狀、大小和重量。畸形果或太小的果表示果實發育不完全,往往品質較差。果實有重量感者通常內含的養分及水分較多,即所謂的「香甜多汁」。如果果形大小一樣而果重過輕者,可能因貯放太久,養分、水分已大量損耗而變成「乾扁無汁」。
/ s7 H; |' G6 @7 ?% F! X( m
9 K) u7 a( E- o z
7 \! f3 k \- r4 ^+ f! j" w( @# _! \% }& }5 f4 W7 w
•硬度:
4 {9 ` u7 A% Q; C2 a4 _6 V3 t# \5 k, y: h" o% j4 u9 E
) @ Y- E1 V9 g/ E
+ Y& K2 D2 `0 H9 _+ X; z. e
水果的硬度主要由果膠物質的變化所決定。未成熟的果實含有不溶性的「原果膠」,緊密地粘結果實細胞,使果實逐漸成熟,原果膠轉變為水溶性的「果膠」,使果得質地顯得堅硬而脆;隨著果實硬度隨之降低。因此果實從硬變軟是成熟的表徵之一。有些水果人們喜歡在質地硬而脆時吃,如蘋果、番石榴、蓮霧、棗子。大部份水果則在質地變軟而香甜時才享用。) o9 D0 L2 P3 }7 ?, B. C
* ~" ], v1 _; r# a8 g: d: |0 g
+ {5 J' c/ E4 y3 a1 A6 Q1 p# c/ `9 i8 M: z# `% q
水果也有天然保護膜 . g, C: x* w9 Z
$ Y2 Z: A+ l8 G; d( c, _- ]4 W6 g
! a% m& _8 [5 ?# w( z
0 ]. ?+ h* T9 l) R$ Y 有些水果表面有一層白色粉狀物像葡萄、柿子、李子等。這些物質不是農藥的藥斑,而是水果自然產生的一種臘質果粉。另有些水果不形成果粉,但有油、臘質披覆在表皮增加光澤,例如蘋果、柑桔等。這些果粉或臘質不僅增進美觀,還可保護果皮、防上水分散失及增長水果貯存時間。而且果粉或臘質含量和水果風味品質呈密切關係,通常水果的風味愈好,其果粉、臘質也愈厚。
Y- X9 z6 a( |4 D6 o! g& D1 ]( N O& ]' c5 [5 J
, W6 E9 D+ Q: d: G1 X4 O9 I! R+ Z+ L$ m
) q1 c! w- b9 c) v 水果在採收及處理過程常會將果粉或臘質破壞掉,故常以「人工上臘」來補充 天然臘質之不足以保護水果,例如蘋果、柑桔等。上臘時所用的臘質本身無毒, 因此上臘過的水果於食用時仍以削皮或剝皮為宜。 " ?+ M+ V) C/ |
5 z/ t8 {) {$ `) d" k
3 Q, Z9 K* x2 ]6 v
* c0 g7 A- R) S" x5 T7 [' Z如何判斷水果成熟的象徵 9 I: H# j8 {" M
" h6 o- P+ S* C
4 O5 f+ |1 ~9 m$ b
, s' l% o e5 A" @2 L•香氣. {0 [# I3 s) v# B0 R2 l& O, }) [
5 b; m+ T& s8 i4 _- m
; g: Z1 ~- G2 h6 T- i. n& y( c, u( u: c6 ~! H4 Q" S6 B
水果的芳香,主要為有機酸和醇類結合成的揮發性酯類所告成,其成份有幾百種之多,成熟過程中,水果會散發出其特有的香味,因此香氣可視為水果成熟的特徵之一。例如蘋果、香蕉、鳳梨、香瓜、楊桃等等多種水果,香氣愈濃表示水果愈香甜。
+ c% Z, ?7 Z& N) h& t
, [. a% Y; S3 C4 ^) {9 m
% \ h" C% Z. s8 Y
4 s8 o7 T" B; f; i•果色
+ E0 ~! J G8 x0 n( K2 F
' Z2 B; z# V7 z) K* c) p* j1 ?' O$ r+ N& w. j7 t
! n& O; @+ G4 E3 v% w! G4 n0 a
未成熟的水果大多為綠色,這是葉綠素的顏色。隨著成熟的過程,葉綠素逐漸分解,即呈現黃、橙色的類胡蘿蔔素(如香蕉、柑桔、鳳梨、枇杷、木瓜等);或是紅、紫色的「花青素」(如蘋果、葡葡、桃子、櫻桃、草莓等)。其中類胡蘿蔔素有些種類可轉化為維生素A,這類水果顏色愈濃者營養愈豐富;而花青素必須與糖份結合才能表現水果之特有顏色,因此這類水果顏色深淺與甜度關係密切,顏色愈濃表示甜度愈高。+ P1 e# G/ n) a! [: ~8 w; K
. P7 A' A- w/ B& m, q2 S9 w; n6 z( i' p& N% I9 d% `* ^6 h! d" g
/ q6 l3 B4 Y* x9 k風味是決定水果品質的關鍵
8 J4 L/ Q4 o& X) r) |. `! k9 H8 s2 n0 [" H* {$ W+ \* u* a
2 G1 M2 k1 o! W
" O9 v0 L8 K4 k9 t6 {1 r0 d" } 果實的風味主要為糖度和酸度的共同影響。我們吃水果覺得好吃時,常說「這水果很甜」,事實上甜味的感覺不只由糖份多寡決定,酸度一樣能左右甜味,酸度愈低常覺得水果較甜。因來此,我們常以「糖酸比」(糖份含量/游離酸含量)表示水果的品質。一般果實轉熟時,糖度逐漸增加而酸度漸漸減少,當糖度與酸度達成適當比例時,水果風味最佳。不同的水果要求的糖酸比並不相同,例如柳橙、椪柑為10,而葡萄則為20。 # ]7 k- H9 j2 k x7 M
4 t, C$ t9 U' |2 o( x0 M# Y; T
, d. w, E2 g( n T1 o: ]' W& C, E6 z* Z; C
通常糖酸比愈高感覺水果愈甜,但當酸度過低時,比值雖高,只顯得純甜而缺乏豐厚的口感;若糖、酸含量均低時,比值雖高,但水果覺得淡而無味。因此除了糖酸之外,還應考慮糖度和酸度的實際含量,才能正確評定水果風味品質。' \: ^; P9 ^, U0 X6 M7 V
8 p. l6 R( i4 a7 F6 h) E[ 本帖最後由 0000001 於 2008-10-3 12:43 PM 編輯 ] |
|