啱啱喺度揾教人揀靚生果既方法

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順便喺度share 下~5 f( }% g3 \# k8 J; j6 y
香港人應該要注重下食生果
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　　當您到超市或市場的水果攤位，面對多彩多樣、五味雜陳的各式水果，如何選購是否困擾著您？我們建議您除了考慮水果的營養和價格等因素外，還應考慮以下幾項原則： ; q7 g7 `/ T! H8 Y
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# V; w: k. p4 w8 p* b; I. T•瞭解水果產期、產地：
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. A: U7 X- J8 z/ E' Z( }+ f知道水果的生產季節和著名產地，則很容易購得物美價廉的水果。 ' g, k2 Y$ @$ }, \- M/ d

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•注意新鮮度、成熟度：7 }: |1 a& j& v6 v. J
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9 j  G2 ~" C0 d0 N2 d4 M" ^4 Y, U選購新鮮、成熟的水果，不但美味可口，而且營養最豐富。　　
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•認識水果成熟的特徵：
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/ A0 c1 k3 s8 X1 T一般水果的成熟過程包括果形變大、重量增加、質地變軟、果皮轉色、香氣變濃、糖度增加、酸度減少、苦澀味消除等等現象，若能詳加瞭解這些變化，實為選購時之重要參考準則。
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什麼樣的水果最好吃 http://hk.yimg.com/i/icon/16/5.gif
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新鮮而成熟的水果最好吃！水果從樹上摘下後，雖然仍是活的組織，但含有的養分和水分不會再增加，只能逐漸的分解和消耗。所以買回的水果應趁新鮮時享用，因為新鮮的水果不但較好吃，而且最為營養。一些自國外進口或經長期貯藏的水果，不但價格較高、口味變差、營養也相對減少，以經濟觀點而言不宜經常食用。 : k7 u. G6 s! U- s

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+ D/ y2 D! G, u$ q& k( T　　但是，水果不一定剛採下時最好吃，很多水果為了方便運輸和貯藏，果農常在果實八、九分熟時即提早採收；另外有些水果（如香蕉、柿子）採後須經後熟或催熟作用方可食用。所以水果在充分成熟時才是食用品質最佳，也就是最美味可口的時候。如果您剛買回的水果覺得有點酸澀，最好放個一、二天後再享用風味更佳。
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水果選購重要指標 4 w3 j. b, j! J( X

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/ n; e& j' h% c" \3 k! D　　果形和硬度為選購水果的重要指標
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: {$ Z/ O1 K) s8 C•果形：* l! a: k2 S: I; `9 C+ b9 w" _
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3 R; m, x8 U6 ]# q  H5 ?- ?% G- d/ X每種水果者有它特有的形狀、大小和重量。畸形果或太小的果表示果實發育不完全，往往品質較差。果實有重量感者通常內含的養分及水分較多，即所謂的「香甜多汁」。如果果形大小一樣而果重過輕者，可能因貯放太久，養分、水分已大量損耗而變成「乾扁無汁」。 ; N0 J4 E9 j* t: Q
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•硬度：' S$ a" N) Y$ ^( k3 C

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水果的硬度主要由果膠物質的變化所決定。未成熟的果實含有不溶性的「原果膠」，緊密地粘結果實細胞，使果實逐漸成熟，原果膠轉變為水溶性的「果膠」，使果得質地顯得堅硬而脆；隨著果實硬度隨之降低。因此果實從硬變軟是成熟的表徵之一。有些水果人們喜歡在質地硬而脆時吃，如蘋果、番石榴、蓮霧、棗子。大部份水果則在質地變軟而香甜時才享用。
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水果也有天然保護膜
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　　有些水果表面有一層白色粉狀物像葡萄、柿子、李子等。這些物質不是農藥的藥斑，而是水果自然產生的一種臘質果粉。另有些水果不形成果粉，但有油、臘質披覆在表皮增加光澤，例如蘋果、柑桔等。這些果粉或臘質不僅增進美觀，還可保護果皮、防上水分散失及增長水果貯存時間。而且果粉或臘質含量和水果風味品質呈密切關係，通常水果的風味愈好，其果粉、臘質也愈厚。
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　　水果在採收及處理過程常會將果粉或臘質破壞掉，故常以「人工上臘」來補充 天然臘質之不足以保護水果，例如蘋果、柑桔等。上臘時所用的臘質本身無毒， 因此上臘過的水果於食用時仍以削皮或剝皮為宜。
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& b# V" I  s- H. Q9 l# U/ c- [如何判斷水果成熟的象徵
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•香氣! \. g8 N0 Y2 {8 Z- u) v; d1 {

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- ?5 H, {$ v$ ~( S, M4 ~  P; }水果的芳香，主要為有機酸和醇類結合成的揮發性酯類所告成，其成份有幾百種之多，成熟過程中，水果會散發出其特有的香味，因此香氣可視為水果成熟的特徵之一。例如蘋果、香蕉、鳳梨、香瓜、楊桃等等多種水果，香氣愈濃表示水果愈香甜。
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•果色
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未成熟的水果大多為綠色，這是葉綠素的顏色。隨著成熟的過程，葉綠素逐漸分解，即呈現黃、橙色的類胡蘿蔔素（如香蕉、柑桔、鳳梨、枇杷、木瓜等）；或是紅、紫色的「花青素」（如蘋果、葡葡、桃子、櫻桃、草莓等）。其中類胡蘿蔔素有些種類可轉化為維生素Ａ，這類水果顏色愈濃者營養愈豐富；而花青素必須與糖份結合才能表現水果之特有顏色，因此這類水果顏色深淺與甜度關係密切，顏色愈濃表示甜度愈高。
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風味是決定水果品質的關鍵 " o5 @# d5 t2 i. S

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　　果實的風味主要為糖度和酸度的共同影響。我們吃水果覺得好吃時，常說「這水果很甜」，事實上甜味的感覺不只由糖份多寡決定，酸度一樣能左右甜味，酸度愈低常覺得水果較甜。因來此，我們常以「糖酸比」（糖份含量／游離酸含量）表示水果的品質。一般果實轉熟時，糖度逐漸增加而酸度漸漸減少，當糖度與酸度達成適當比例時，水果風味最佳。不同的水果要求的糖酸比並不相同，例如柳橙、椪柑為10，而葡萄則為20。 ; e# E' E: W7 M  k* [% ~

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　　通常糖酸比愈高感覺水果愈甜，但當酸度過低時，比值雖高，只顯得純甜而缺乏豐厚的口感；若糖、酸含量均低時，比值雖高，但水果覺得淡而無味。因此除了糖酸之外，還應考慮糖度和酸度的實際含量，才能正確評定水果風味品質。
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( f6 g( l% p1 s5 Y' O6 ^[ 本帖最後由 0000001 於 2008-10-3 12:43 PM 編輯 ]

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橙皮無損及重身，橙的「篤」不太乾為新鮮。8 B8 ^/ W+ N9 ]& r4 N9 ^

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柑以顏色鮮明有光澤，外皮薄而柔軟，無斑點，具足夠重量感為佳。2 r3 _7 i& I$ }/ V- M! A

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0 N0 k! {  a; P! ]4 i桃以整個果實呈粉紅色為上品，食時小心果皮上的茸毛，因為易剌激喉部而咳嗽。果內易有蟲，特別要留意果蒂部的凹位。
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: S" ~! A: G+ v4 e; S+ _鴨咀梨清甜，水晶梨味淡而嚼落無渣，皮薄爽脆。啤梨出貨時大多未熟，果皮青綠而肉實，宜放一段時間至果柄變乾硬而脆，果肉腍滑有香氣時便成熟了。 : r( e+ w7 K' M7 F% x

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泰國紅肉「金柚」和白肉「尖頂柚」，果皮淡綠色，果肉多汁但甜味不足，略澀；大陸「沙田柚」果汁不足但味甜。購時選重量沉重及外皮光滑的。 3 b5 A: N' S( s6 \

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9 |. G1 ^. e6 b1 \# j; r/ Q* n; l西柚以橙紅色皮為佳，果身光澤皮薄及柔軟的為好，皮粗硬則水份和味道不足。
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; Y# _( c/ X2 }華盛頓蘋果以皮色鮮紅有光澤，外形豎直且有膨隆質感為佳。通常底部有「的」便為上品。富士蘋果則以圓渾飽滿，果皮色澤鮮艷，無雜點的為上品。
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5 n+ O- t, k0 L& r1 E2 G1 }購買榴槤時要原個連果柄，外形多丘陵狀為上品，氣味濃烈尤以果柄為甚，「釘」夠硬則代表新鮮。勿貪重，往往輕身的細核。
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9 n" R9 I- h; v檸檬外形光滑好看，色澤鮮明，果皮柔軟的為佳，倘果皮粗糙軟硬，大多是皮太厚的品種。
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  s5 w7 q  F8 H2 }4 A香蕉以有褐色斑點「梅花蕉」為佳，但要留意與變壞的黑斑的區別。倘皮稍青，香氣不夠，可放在密封膠袋焗一段時間即可。
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+ Z' O% i* t# H4 I新鮮菠蘿為綠色帶橙黃，凸起的「菠蘿釘」沒有被磨損象，若葉苗易折斷且有鬆脫，表示已過熟。
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楊桃以果皮光亮而厚，外表無損傷，皮色黃中帶綠，稜邊青綠的為上品。
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龍眼剝開時果肉應透明無汁液溢出，無薄膜包著，留意蒂部不應沾水，否則易變壞。用水洗過的龍眼均不能存太久的。. o" A. a1 \: M! E. Y! \7 {
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荔枝以果形圓而略尖，果皮具刺手感覺的為佳。不要選去枝的一種。若變瘀紅或啡色，摸時有脆硬感覺，是不新鮮的貨色。 1 J  E- r) _  q0 D) N

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芒果含豐富維他命 A 及纖維質，可以治療暈車暈船，又幫助排泄，抗氧化，增強腸胃蠕動，促進代謝，不用擔心吃得過量。芒果一般身長細核，身短核大。芒果以十足成熟時最好吃。以皮色黃澄而均勻，表皮光滑無黑點，觸摸時堅實而有肉質感，香味濃郁，果蒂周圍無黑點為佳。8 O  F( |" t5 \
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葡萄要看枝是否緊連，過份鬆脆表示太熟，太緊又過生。選一串串排列有些空間的為好。一般紅色品種較紫色品種的好些。若果實變軟，近果蒂部份呈白色或半透明，則不夠新鮮。「珍珠提」以青綠成串的為好，黃而脫蒂的過熟。 # E# Q4 R. t* B* F+ Q" d5 Z
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「無核西瓜」食味較清。橢圓形「豬仔瓜」價廉汁多，有瓜味。前者外形應呈「日」字形，後者則兩端要扁平。切開西瓜，見「起沙」的為佳。整個拿在手中，用手輕輕彈發聲，沉甸甸的是熟瓜，像敲木魚的是生瓜，瓜皮上的紅黑圖案清楚表現的，這個瓜當成為成熟而甜美。 8 {8 |+ @- J+ G) M' ]
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蜜瓜又稱甜瓜，以乾身，外表要硬而「彈手」，有「墜手」感覺為佳。若蒂部及底部按下有點下陷感覺，則為過熟，易變壞。
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木瓜以無斑點，果蒂部份無腐爛的為佳。色澤要黃，觸摸時堅而有彈性，不可出水。生吃的以半生熟的程度最合適。
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( t3 Y7 K/ Z- m9 `哈蜜瓜表皮紋理愈粗糙愈甜美，「紅心脆」表皮綠白為上品；「老黃瓜」皮色呈黃，稍次。購時可選取不太熟的，放入冰箱中一兩天成熟後則香氣濃郁了。
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  ^" ]( {: q9 N$ I4 u9 T% L車厘子以色澤鮮紅為新鮮，接近棗紅的很熟，要即買即吃，蒂部現出深褐色，已變壞，不宜食用。 ( O7 [1 C/ I2 a) X* K1 Z% D  F

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2 D% m/ C$ f  @- i# y奇異果要乾身而外表的毛平滑。摸下但覺堅實而未熟，較酸，待成熟後酸味減少，果肉柔軟而香甜。想催熟，可將之與蘋果或香蕉同放膠袋中，過一段時間後手捏之有腍軟感即可食用。 ( K1 `. L5 [2 T0 f/ N8 A$ g# k

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士多啤梨色澤不可過深或過淺，要夠「彈手」而乾身。褐色及軟腍而有汁液冒出的，是腐爛的表現。

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不同的水果有不同的挑選原則，不過還是有幾個共通的原則可供參考：
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- j/ _9 \0 |  J# g1. 同樣大小的水果中，相對重量較重的水果，組織較細密，水份也較多，所以通常也比較好吃。
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4 i, }6 T6 |3 o: t2. 果型飽滿較好，如芒果飽滿則肉多籽小；椰子飽滿則汁多。
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3. 蒂頭及臍的部份較開展，是水果成熟的象徵。
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6 C, I5 G9 _$ F6 U( f, q4. 水果的聲音也很重要。如：西瓜聲音要沉穩（如手拍胸脯的聲音）；蘋果聲音要清脆；鳳梨要選肉聲（如手彈肉之聲）；輕搖哈密瓜及香瓜有聲音時，品質較不佳；輕搖酪梨和榴槤有聲音時，代表已經可以吃了。( H. |- C3 {6 w2 S; r

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5. 水果外觀的紋路明顯開展，且分佈均勻較好，如：哈密瓜。
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/ p% Y: X, b8 I% n5 U6. 選擇硬度高的水果，如：櫻桃、蓮霧、柳丁、葡萄等，選擇硬些的水果品質較好些。
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7. 色澤要鮮艷自然，不要死色。如：柑橘類及木瓜要選橘紅色，偏黃色的較差。0 N0 q# m0 v& W2 p0 F( V
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% [3 x: y2 i' q+ ]/ M! i. _8. 有絨毛的水果，要看絨毛長短。絨毛長的比短的好，如：水蜜桃、奇異果、枇杷 。
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9. 外皮細緻光滑比粗糙的好，如：柑橘類。. j' w+ \% ^# F- N5 l- J+ M
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水果保存方式
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! G1 \8 L3 E" \, K" }1. 基本上，水果應該要現削現吃，如果買到的是尚未熟透的水果，應該放置於常溫下等熟度夠了，再放到冰箱中保存，冰箱的冷度可以讓水果維持新鮮。' e+ I- D8 u% w$ H: q& G! v7 }

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. A; X. y+ }6 {9 L- @- i) ]2. 硬皮水果，如：西瓜、鳳梨、哈密瓜等水果，建議直接放進冰箱中；蘋果、梨子、芒果等薄皮和軟皮的水果，先裝到塑膠袋後再放進冰箱中；較特別的是荔枝和龍眼這兩種水果，如果長時間冰在冰箱內，外殼會乾硬，並影響到果肉風味，所以建議在裝入塑膠袋前，先在水果上噴灑少許水分，再放進冰箱，就可以保持果肉的新鮮口感。& ^9 _7 ?  U0 ^2 v

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, `' x% ~5 r$ l2 a3. 水果清洗方式：即使是帶皮的水果，也應該在清洗後再削皮處理，以免沾染到果皮上的農藥或污物。硬皮的水果，要用硬刷清洗；軟皮的水果則建議用柔軟的菜瓜布輕輕刷洗。   k$ H9 k9 R$ F
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- D- V- w+ o9 B7 q7 u* c! i0 I# l8 e哈密瓜食用方式實際操作
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4 k! C# \7 E' m  w! R6 Y# j　　挑選哈密瓜時，要注意紋路是否開展，而哈密瓜「臍」的部分（即蒂頭的另一端）要可以壓得下去才表示熟透。好吃的哈密瓜，莖是飽滿的，如果喜歡吃熟透綿密口感的哈密瓜，不妨注意莖是否是乾燥的，因為這表示水分已經充分被瓜所吸收，如果喜歡吃有脆脆口感的哈密瓜，則應挑選莖還有水分的飽滿狀態哈密瓜。
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; d" p- X* H0 B$ P7 u處理方式
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  p; h4 F1 L- U( v' Q8 g　　有些人削哈密瓜，會先把瓜外皮削掉，然後再切塊，其實這是不對的。一種較普遍的作法是先將哈密瓜外皮清洗乾淨後，再將哈密瓜切成片狀，像吃西瓜一樣用小湯匙挖著吃，這種方式則適合已經完全熟透，綿密柔軟的哈密瓜。另外有些人愛吃爽脆口感的哈密瓜，這時則應該在哈密瓜切片後，再從果皮上取下整片的果肉，並切成一口大小食用。 - F3 T7 M" X4 a/ O8 l) H* {3 O
5 F; N: d2 U7 ]/ x1 T* }7 S

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鳳梨食用方式實際操作 8 H9 u5 Q) q5 J; y/ v
, a. ?2 D0 u9 u  A) X5 @  R8 {

, y) }: F3 p: r2 g; [
4 g3 R4 L& J; J# w! d好吃鳳梨的網目是大而且清楚，敲起來的聲音像是手指頭彈手臂肉的聲音。
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2 f2 C9 f7 ^0 H. W$ o; ], G削鳳梨的皮是相當耗費力氣的，現在在購買鳳梨時店家也多半會幫顧客削皮，所以可以直接避開削皮的困擾。但是在這裡提醒鳳梨削皮後應盡量現削現吃，因為削皮後的鳳梨會氧化，而且還會慢慢滲水，變得口感不佳。另外，很多人以為鳳梨心是不能吃的，其實這是一種迷思，鳳梨心還有它的獨特營養價值呢！

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1.橙+ S, y- u* o' d9 f7 w6 g/ l  z" ?4 G

; e8 U$ E/ @  g- {+ _+ r$ H用嗅覺7 T6 L; R9 l& s5 P3 \9 C, f; B% m

/ U& @7 t* K( U  s1 K6 K$ L散發香甜氣味，就是甜橙, v1 i6 x& Y: c

1 f. ~; H3 W- g1 d  q
) j2 @; v0 t8 ~& m. Q
/ _; c+ b" J$ ~; ]* B3 ~( O用觸覺: L$ t6 A1 Q' ^9 H) \
% q( b: b% v) Z: G
甜橙外皮有糖份，有粘手感覺
, K. J- n1 Y; E* p2 ^) \% n2 C1 @& B! S. q8 l$ Z' u. S

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0 k3 v( }: o4 D3 q/ x. B" O用視覺
& {  Y) i$ B% J: j' w8 R+ C+ k# N2 P: Q9 G
外皮粗糙表示多渣，選皮滑的較好7 D( ~  T% s, l4 X& v
5 {" [7 _' @. E+ R5 y
! _7 ], y, a1 `3 T
- i, ~, r, U) l/ t% {0 w8 x4 t+ E
看外型, _+ E9 s' w) H6 @
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圓型的較正宗，長身的是混種雜交，可能混了柚子之類較大型的生果，希望種出大橙，但會失去原有橙味。
% i2 ^$ |% g* w* `, Z2 A$ M4 {* s+ J2 a
5 b0 x! l- j% o! H0 U
# F! ]2 B: T. j* a; K1 h
用感覺
2 h* s: N, a- k5 ~  v7 Q
) v1 G# q# E8 i' N" e輕按下去，不要太硬，太硬表示皮厚肉少1 ~8 y: l" A2 k8 [  @& m

. B  Y' c* J. D& ]8 ~6 x重身的表示多水(但未必甜)，輕身的表示乾水，雖然甜但多渣
7 B, `6 S9 X& S/ }$ @$ Z% z% F
1 M8 O. Q5 j6 Y7 {靚/好的水/生果要拎起重手即是水份多，新鮮。
, g. K/ B4 F$ j! e( h- h- A- @# z9 V3 @! w9 T/ W
例如 :
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* O. _8 {/ D' `; Y% n2 a1.蘋果1 O/ {+ T+ d1 |8 E9 V

5 I' M5 A2 X7 o8 m+ p" w' L( X5 A要拎起重手，皮有光澤，無碰撞過。, w& K% I  j( R0 Y! N- z( n

+ P# N) y2 L6 I# o2.西瓜
- s  Z9 \% n. p# O$ I5 e3 P  Z( o& I) [  T0 N% s
拍拍聽聲如好瓜聲音空洞，生瓜聲音實無回音。
/ d( g" m1 X* q( X) n
# m3 w- b* b# P+ H/ D6 A0 b; f3.蜜瓜／木瓜; z/ U0 H3 y: p; D* Y2 n

! N' i4 g% V+ ]用鼻貼近聞，有香味就好。

benny1219

若果係街市買生果 人地一定唔俾你用隻手摸咁多下
5 _9 e# V$ B3 y頂多手快摸頭一兩個 之後只能用雙眼 及靠感覺
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4 s( [( H, ]/ Q* K* [; |2 ^靚女都無情講 個個客都摸下摸下 摸到爛晒

SCM

原帖由 benny1219 於 2008-10-3 03:38 PM 發表 http://www.26fun.com/bbs/images/common/back.gif* A, w: x, H$ k2 F' F2 q  n
若果係街市買生果 人地一定唔俾你用隻手摸咁多下
6 r+ k, Y, V9 C3 p& K頂多手快摸頭一兩個 之後只能用雙眼 及靠感覺
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靚女都無情講 個個客都摸下摸下 摸到爛晒 ...

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人地當你係熟客既就唔同ga la