啱啱喺度揾教人揀靚生果既方法

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順便喺度share 下~, q, N+ _; h7 a4 ?# ^) b  U# P
香港人應該要注重下食生果; y" Y8 o' n5 k- W; e8 v$ c

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9 z# a! W; L" ]  {! a; z1 Q　　當您到超市或市場的水果攤位，面對多彩多樣、五味雜陳的各式水果，如何選購是否困擾著您？我們建議您除了考慮水果的營養和價格等因素外，還應考慮以下幾項原則： " ~: B& e! e! N: t# ^

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( \8 O8 T  S# q  |4 t9 ]' p2 G•瞭解水果產期、產地：
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知道水果的生產季節和著名產地，則很容易購得物美價廉的水果。
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  A/ s/ _( l) o7 H( P: q•注意新鮮度、成熟度：  P' E4 ]/ L4 ?2 Z& u( V% g! @
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選購新鮮、成熟的水果，不但美味可口，而且營養最豐富。　　
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; h/ B5 W8 y- f& T& q•認識水果成熟的特徵：* a# R9 j" i! x( W" ~; |$ ~6 h
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0 Q5 l. d6 p. g6 N2 M一般水果的成熟過程包括果形變大、重量增加、質地變軟、果皮轉色、香氣變濃、糖度增加、酸度減少、苦澀味消除等等現象，若能詳加瞭解這些變化，實為選購時之重要參考準則。$ @8 w3 B+ ?& w- G0 u; T4 U- N7 J! ]
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+ _+ E  K0 E  W9 N6 \什麼樣的水果最好吃 http://hk.yimg.com/i/icon/16/5.gif* h# b* R; I! o/ t
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新鮮而成熟的水果最好吃！水果從樹上摘下後，雖然仍是活的組織，但含有的養分和水分不會再增加，只能逐漸的分解和消耗。所以買回的水果應趁新鮮時享用，因為新鮮的水果不但較好吃，而且最為營養。一些自國外進口或經長期貯藏的水果，不但價格較高、口味變差、營養也相對減少，以經濟觀點而言不宜經常食用。 ; W/ }# J  o! t
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- Q( j7 y" n5 T3 A; D; J　　但是，水果不一定剛採下時最好吃，很多水果為了方便運輸和貯藏，果農常在果實八、九分熟時即提早採收；另外有些水果（如香蕉、柿子）採後須經後熟或催熟作用方可食用。所以水果在充分成熟時才是食用品質最佳，也就是最美味可口的時候。如果您剛買回的水果覺得有點酸澀，最好放個一、二天後再享用風味更佳。
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水果選購重要指標
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  H. o0 x0 P# Z8 t　　果形和硬度為選購水果的重要指標 * k/ j  W0 p) K* h0 @+ t7 L

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  t4 @, k, ]5 E4 r•果形：
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* s$ k0 ^* ?1 P' X每種水果者有它特有的形狀、大小和重量。畸形果或太小的果表示果實發育不完全，往往品質較差。果實有重量感者通常內含的養分及水分較多，即所謂的「香甜多汁」。如果果形大小一樣而果重過輕者，可能因貯放太久，養分、水分已大量損耗而變成「乾扁無汁」。
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( Q1 Z6 D: l- ]+ m: W•硬度：2 q  d1 U& C2 x( w8 p5 B

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水果的硬度主要由果膠物質的變化所決定。未成熟的果實含有不溶性的「原果膠」，緊密地粘結果實細胞，使果實逐漸成熟，原果膠轉變為水溶性的「果膠」，使果得質地顯得堅硬而脆；隨著果實硬度隨之降低。因此果實從硬變軟是成熟的表徵之一。有些水果人們喜歡在質地硬而脆時吃，如蘋果、番石榴、蓮霧、棗子。大部份水果則在質地變軟而香甜時才享用。
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水果也有天然保護膜
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　　有些水果表面有一層白色粉狀物像葡萄、柿子、李子等。這些物質不是農藥的藥斑，而是水果自然產生的一種臘質果粉。另有些水果不形成果粉，但有油、臘質披覆在表皮增加光澤，例如蘋果、柑桔等。這些果粉或臘質不僅增進美觀，還可保護果皮、防上水分散失及增長水果貯存時間。而且果粉或臘質含量和水果風味品質呈密切關係，通常水果的風味愈好，其果粉、臘質也愈厚。
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9 m5 Z6 ?2 t. t　　水果在採收及處理過程常會將果粉或臘質破壞掉，故常以「人工上臘」來補充 天然臘質之不足以保護水果，例如蘋果、柑桔等。上臘時所用的臘質本身無毒， 因此上臘過的水果於食用時仍以削皮或剝皮為宜。
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如何判斷水果成熟的象徵
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•香氣
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) t' M$ l7 z3 D. Z水果的芳香，主要為有機酸和醇類結合成的揮發性酯類所告成，其成份有幾百種之多，成熟過程中，水果會散發出其特有的香味，因此香氣可視為水果成熟的特徵之一。例如蘋果、香蕉、鳳梨、香瓜、楊桃等等多種水果，香氣愈濃表示水果愈香甜。
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+ ^8 G  P* I  d% ~7 V+ X+ q8 u•果色  Z/ B% Q; h. J: U8 r% n
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未成熟的水果大多為綠色，這是葉綠素的顏色。隨著成熟的過程，葉綠素逐漸分解，即呈現黃、橙色的類胡蘿蔔素（如香蕉、柑桔、鳳梨、枇杷、木瓜等）；或是紅、紫色的「花青素」（如蘋果、葡葡、桃子、櫻桃、草莓等）。其中類胡蘿蔔素有些種類可轉化為維生素Ａ，這類水果顏色愈濃者營養愈豐富；而花青素必須與糖份結合才能表現水果之特有顏色，因此這類水果顏色深淺與甜度關係密切，顏色愈濃表示甜度愈高。
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* _2 r+ J+ ~5 I4 o4 z風味是決定水果品質的關鍵
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" F8 z6 `$ @: l, F* V　　果實的風味主要為糖度和酸度的共同影響。我們吃水果覺得好吃時，常說「這水果很甜」，事實上甜味的感覺不只由糖份多寡決定，酸度一樣能左右甜味，酸度愈低常覺得水果較甜。因來此，我們常以「糖酸比」（糖份含量／游離酸含量）表示水果的品質。一般果實轉熟時，糖度逐漸增加而酸度漸漸減少，當糖度與酸度達成適當比例時，水果風味最佳。不同的水果要求的糖酸比並不相同，例如柳橙、椪柑為10，而葡萄則為20。 % {7 @) o" S* X. H+ \$ ^/ g; B, u

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　　通常糖酸比愈高感覺水果愈甜，但當酸度過低時，比值雖高，只顯得純甜而缺乏豐厚的口感；若糖、酸含量均低時，比值雖高，但水果覺得淡而無味。因此除了糖酸之外，還應考慮糖度和酸度的實際含量，才能正確評定水果風味品質。
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[ 本帖最後由 0000001 於 2008-10-3 12:43 PM 編輯 ]

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橙皮無損及重身，橙的「篤」不太乾為新鮮。
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柑以顏色鮮明有光澤，外皮薄而柔軟，無斑點，具足夠重量感為佳。9 j3 H- A1 B7 f: B  k5 h7 i1 E
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桃以整個果實呈粉紅色為上品，食時小心果皮上的茸毛，因為易剌激喉部而咳嗽。果內易有蟲，特別要留意果蒂部的凹位。
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鴨咀梨清甜，水晶梨味淡而嚼落無渣，皮薄爽脆。啤梨出貨時大多未熟，果皮青綠而肉實，宜放一段時間至果柄變乾硬而脆，果肉腍滑有香氣時便成熟了。
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  K4 ~' i4 w3 K泰國紅肉「金柚」和白肉「尖頂柚」，果皮淡綠色，果肉多汁但甜味不足，略澀；大陸「沙田柚」果汁不足但味甜。購時選重量沉重及外皮光滑的。 : c% G/ A2 p1 U7 B
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" t% l6 o, [- |- h# Z西柚以橙紅色皮為佳，果身光澤皮薄及柔軟的為好，皮粗硬則水份和味道不足。 3 i, j! g$ [# _, E
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華盛頓蘋果以皮色鮮紅有光澤，外形豎直且有膨隆質感為佳。通常底部有「的」便為上品。富士蘋果則以圓渾飽滿，果皮色澤鮮艷，無雜點的為上品。 3 \$ a+ {0 ?  M
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: a, b' {1 O2 _2 A$ n2 W8 u購買榴槤時要原個連果柄，外形多丘陵狀為上品，氣味濃烈尤以果柄為甚，「釘」夠硬則代表新鮮。勿貪重，往往輕身的細核。
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檸檬外形光滑好看，色澤鮮明，果皮柔軟的為佳，倘果皮粗糙軟硬，大多是皮太厚的品種。 . u1 f* B) I# m& C% P* Q

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4 i  n7 K% O+ _+ T" o& U$ k( P1 M香蕉以有褐色斑點「梅花蕉」為佳，但要留意與變壞的黑斑的區別。倘皮稍青，香氣不夠，可放在密封膠袋焗一段時間即可。 % L- p1 o1 c0 \  g' d9 I- b) f' ~, [

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  [- r1 W& p" I. Y% ~" B' ?新鮮菠蘿為綠色帶橙黃，凸起的「菠蘿釘」沒有被磨損象，若葉苗易折斷且有鬆脫，表示已過熟。
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  p/ b' X, O' v- U" @$ O9 s楊桃以果皮光亮而厚，外表無損傷，皮色黃中帶綠，稜邊青綠的為上品。
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龍眼剝開時果肉應透明無汁液溢出，無薄膜包著，留意蒂部不應沾水，否則易變壞。用水洗過的龍眼均不能存太久的。
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荔枝以果形圓而略尖，果皮具刺手感覺的為佳。不要選去枝的一種。若變瘀紅或啡色，摸時有脆硬感覺，是不新鮮的貨色。
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; T9 p! }9 o4 d) k7 y. O芒果含豐富維他命 A 及纖維質，可以治療暈車暈船，又幫助排泄，抗氧化，增強腸胃蠕動，促進代謝，不用擔心吃得過量。芒果一般身長細核，身短核大。芒果以十足成熟時最好吃。以皮色黃澄而均勻，表皮光滑無黑點，觸摸時堅實而有肉質感，香味濃郁，果蒂周圍無黑點為佳。5 p/ s$ k; X7 e1 T; G

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9 X! ~) P! I% X3 C0 W7 ^葡萄要看枝是否緊連，過份鬆脆表示太熟，太緊又過生。選一串串排列有些空間的為好。一般紅色品種較紫色品種的好些。若果實變軟，近果蒂部份呈白色或半透明，則不夠新鮮。「珍珠提」以青綠成串的為好，黃而脫蒂的過熟。
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1 {6 J; P' m8 p8 x「無核西瓜」食味較清。橢圓形「豬仔瓜」價廉汁多，有瓜味。前者外形應呈「日」字形，後者則兩端要扁平。切開西瓜，見「起沙」的為佳。整個拿在手中，用手輕輕彈發聲，沉甸甸的是熟瓜，像敲木魚的是生瓜，瓜皮上的紅黑圖案清楚表現的，這個瓜當成為成熟而甜美。
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9 M; F5 q1 f* b+ Z1 j蜜瓜又稱甜瓜，以乾身，外表要硬而「彈手」，有「墜手」感覺為佳。若蒂部及底部按下有點下陷感覺，則為過熟，易變壞。 1 P5 h$ N! ~/ v) x  }8 d

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木瓜以無斑點，果蒂部份無腐爛的為佳。色澤要黃，觸摸時堅而有彈性，不可出水。生吃的以半生熟的程度最合適。
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& x5 @$ v  q1 Z  C哈蜜瓜表皮紋理愈粗糙愈甜美，「紅心脆」表皮綠白為上品；「老黃瓜」皮色呈黃，稍次。購時可選取不太熟的，放入冰箱中一兩天成熟後則香氣濃郁了。
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. @% Z6 Z2 k# ^9 B6 n( C9 S車厘子以色澤鮮紅為新鮮，接近棗紅的很熟，要即買即吃，蒂部現出深褐色，已變壞，不宜食用。
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奇異果要乾身而外表的毛平滑。摸下但覺堅實而未熟，較酸，待成熟後酸味減少，果肉柔軟而香甜。想催熟，可將之與蘋果或香蕉同放膠袋中，過一段時間後手捏之有腍軟感即可食用。
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, V% j& w- D7 l( t3 t  s3 C: u士多啤梨色澤不可過深或過淺，要夠「彈手」而乾身。褐色及軟腍而有汁液冒出的，是腐爛的表現。

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不同的水果有不同的挑選原則，不過還是有幾個共通的原則可供參考： 6 d9 v( A# \: r. m$ _+ P3 f

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1. 同樣大小的水果中，相對重量較重的水果，組織較細密，水份也較多，所以通常也比較好吃。! P6 W0 w. L. S8 W! S# f
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$ X; Z- `; j* X6 C2. 果型飽滿較好，如芒果飽滿則肉多籽小；椰子飽滿則汁多。
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3. 蒂頭及臍的部份較開展，是水果成熟的象徵。
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4. 水果的聲音也很重要。如：西瓜聲音要沉穩（如手拍胸脯的聲音）；蘋果聲音要清脆；鳳梨要選肉聲（如手彈肉之聲）；輕搖哈密瓜及香瓜有聲音時，品質較不佳；輕搖酪梨和榴槤有聲音時，代表已經可以吃了。" f5 `+ @7 n! m7 U9 ^* N1 \
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+ [+ U+ _3 I& R. }5 D2 k1 _0 l8 N5. 水果外觀的紋路明顯開展，且分佈均勻較好，如：哈密瓜。
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& H( H1 k: h3 }6 E6 {6. 選擇硬度高的水果，如：櫻桃、蓮霧、柳丁、葡萄等，選擇硬些的水果品質較好些。* A9 s0 T# g3 _" t* b

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7. 色澤要鮮艷自然，不要死色。如：柑橘類及木瓜要選橘紅色，偏黃色的較差。
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$ T( h- f2 T  ~" k- }8. 有絨毛的水果，要看絨毛長短。絨毛長的比短的好，如：水蜜桃、奇異果、枇杷 。+ \6 P$ T& R: p# [" \  S* [+ G

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! W* U# [- n0 L( z9. 外皮細緻光滑比粗糙的好，如：柑橘類。
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( f' h/ M* C5 K' d: D; M水果保存方式
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1. 基本上，水果應該要現削現吃，如果買到的是尚未熟透的水果，應該放置於常溫下等熟度夠了，再放到冰箱中保存，冰箱的冷度可以讓水果維持新鮮。
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3 Y" I5 J. K; q2. 硬皮水果，如：西瓜、鳳梨、哈密瓜等水果，建議直接放進冰箱中；蘋果、梨子、芒果等薄皮和軟皮的水果，先裝到塑膠袋後再放進冰箱中；較特別的是荔枝和龍眼這兩種水果，如果長時間冰在冰箱內，外殼會乾硬，並影響到果肉風味，所以建議在裝入塑膠袋前，先在水果上噴灑少許水分，再放進冰箱，就可以保持果肉的新鮮口感。
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3. 水果清洗方式：即使是帶皮的水果，也應該在清洗後再削皮處理，以免沾染到果皮上的農藥或污物。硬皮的水果，要用硬刷清洗；軟皮的水果則建議用柔軟的菜瓜布輕輕刷洗。
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9 F* ~. [* J9 s9 S哈密瓜食用方式實際操作
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! y: U+ C/ D  o: t( @. u  [9 M　　挑選哈密瓜時，要注意紋路是否開展，而哈密瓜「臍」的部分（即蒂頭的另一端）要可以壓得下去才表示熟透。好吃的哈密瓜，莖是飽滿的，如果喜歡吃熟透綿密口感的哈密瓜，不妨注意莖是否是乾燥的，因為這表示水分已經充分被瓜所吸收，如果喜歡吃有脆脆口感的哈密瓜，則應挑選莖還有水分的飽滿狀態哈密瓜。
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處理方式4 I6 I  E' o# O6 w- F) w
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　　有些人削哈密瓜，會先把瓜外皮削掉，然後再切塊，其實這是不對的。一種較普遍的作法是先將哈密瓜外皮清洗乾淨後，再將哈密瓜切成片狀，像吃西瓜一樣用小湯匙挖著吃，這種方式則適合已經完全熟透，綿密柔軟的哈密瓜。另外有些人愛吃爽脆口感的哈密瓜，這時則應該在哈密瓜切片後，再從果皮上取下整片的果肉，並切成一口大小食用。
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' @1 _4 {' `8 j$ }/ x鳳梨食用方式實際操作 7 H; e: a) h8 M# p$ O0 L2 t
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3 z$ H  S) _. P好吃鳳梨的網目是大而且清楚，敲起來的聲音像是手指頭彈手臂肉的聲音。 ; Y: i6 N% Z" z3 Q3 T3 V' I' k

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削鳳梨的皮是相當耗費力氣的，現在在購買鳳梨時店家也多半會幫顧客削皮，所以可以直接避開削皮的困擾。但是在這裡提醒鳳梨削皮後應盡量現削現吃，因為削皮後的鳳梨會氧化，而且還會慢慢滲水，變得口感不佳。另外，很多人以為鳳梨心是不能吃的，其實這是一種迷思，鳳梨心還有它的獨特營養價值呢！

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1.橙1 \& a" M& |: ^  X

; [3 M: O" H  q1 i2 B用嗅覺4 }, m$ `, \5 l! W3 K3 X6 m
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散發香甜氣味，就是甜橙
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用觸覺
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& S# \% z* B: A8 v6 i8 p甜橙外皮有糖份，有粘手感覺
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) n; z: |* i! l2 @! y8 [, a5 W1 \+ O& I
用視覺2 ^- |* Q  p( ~% w  l) Q

* e$ a/ e8 K1 r; Z2 `( q* t外皮粗糙表示多渣，選皮滑的較好, e( [/ T$ b' @2 _! g, _
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9 I3 f$ r' j& a& h% b8 a# b' g# v8 ]: f, P  a. g
看外型
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圓型的較正宗，長身的是混種雜交，可能混了柚子之類較大型的生果，希望種出大橙，但會失去原有橙味。
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* z/ w* N" |+ W3 n9 c% F( H$ k5 ^1 U8 Y  D( [9 L4 E1 a
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用感覺
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輕按下去，不要太硬，太硬表示皮厚肉少2 w# z: O' T0 P( }9 ?; h8 `
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重身的表示多水(但未必甜)，輕身的表示乾水，雖然甜但多渣
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. Z0 {' {' s1 R3 ~* b. w+ ^靚/好的水/生果要拎起重手即是水份多，新鮮。) r. l* }# ]8 G6 o" q1 N
. G; q+ t% B% y" W
例如 :. r. \' ]2 Y% p: G
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1.蘋果6 N- P6 r' Q7 e$ z; x$ Q; o

7 V7 [* P/ ^: t, N2 \要拎起重手，皮有光澤，無碰撞過。
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2.西瓜
& G8 U5 L3 l8 ?, W( K9 u. C  k4 i: v
" @' r1 {% B5 E' U, H8 q拍拍聽聲如好瓜聲音空洞，生瓜聲音實無回音。
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3.蜜瓜／木瓜/ p" \  u: N" A0 Y" f0 n

$ u% ?- B4 w  P用鼻貼近聞，有香味就好。

benny1219

若果係街市買生果 人地一定唔俾你用隻手摸咁多下
' ^4 l" l9 o1 P$ A, v) j- s頂多手快摸頭一兩個 之後只能用雙眼 及靠感覺
: o/ B- A# r8 V2 W7 x/ j; E7 P9 Q: u- k8 T
靚女都無情講 個個客都摸下摸下 摸到爛晒

SCM

原帖由 benny1219 於 2008-10-3 03:38 PM 發表 http://www.26fun.com/bbs/images/common/back.gif  I; _; \& K9 \3 g8 C$ E+ c$ X
若果係街市買生果 人地一定唔俾你用隻手摸咁多下
7 ~; i# y, @0 [頂多手快摸頭一兩個 之後只能用雙眼 及靠感覺 6 G! s* K* O* r" w. g
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靚女都無情講 個個客都摸下摸下 摸到爛晒 ...

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人地當你係熟客既就唔同ga la