啱啱喺度揾教人揀靚生果既方法

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順便喺度share 下~
- B5 C  T# L' ?" V香港人應該要注重下食生果
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　　當您到超市或市場的水果攤位，面對多彩多樣、五味雜陳的各式水果，如何選購是否困擾著您？我們建議您除了考慮水果的營養和價格等因素外，還應考慮以下幾項原則：
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7 C/ K0 M- S0 D6 g# C" Q•瞭解水果產期、產地：6 N# u/ f4 r2 D8 p9 B5 Z7 C

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知道水果的生產季節和著名產地，則很容易購得物美價廉的水果。
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& m; c3 ^. c" l% c& }; S•注意新鮮度、成熟度：
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: x; x" F: N$ I& s8 A- D選購新鮮、成熟的水果，不但美味可口，而且營養最豐富。　　
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•認識水果成熟的特徵：
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一般水果的成熟過程包括果形變大、重量增加、質地變軟、果皮轉色、香氣變濃、糖度增加、酸度減少、苦澀味消除等等現象，若能詳加瞭解這些變化，實為選購時之重要參考準則。
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# I; E0 S3 a- ]8 `1 C8 q' q5 V什麼樣的水果最好吃 http://hk.yimg.com/i/icon/16/5.gif
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$ g" B4 J( j) i1 ^9 P; b$ I* Y新鮮而成熟的水果最好吃！水果從樹上摘下後，雖然仍是活的組織，但含有的養分和水分不會再增加，只能逐漸的分解和消耗。所以買回的水果應趁新鮮時享用，因為新鮮的水果不但較好吃，而且最為營養。一些自國外進口或經長期貯藏的水果，不但價格較高、口味變差、營養也相對減少，以經濟觀點而言不宜經常食用。   y0 y5 Z: v) t! [% N: r

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8 V3 `- Z3 W- m! n　　但是，水果不一定剛採下時最好吃，很多水果為了方便運輸和貯藏，果農常在果實八、九分熟時即提早採收；另外有些水果（如香蕉、柿子）採後須經後熟或催熟作用方可食用。所以水果在充分成熟時才是食用品質最佳，也就是最美味可口的時候。如果您剛買回的水果覺得有點酸澀，最好放個一、二天後再享用風味更佳。
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3 O+ V# f4 v! Z% p% L9 I9 m水果選購重要指標 5 g, |4 v1 {8 d# w% O0 z2 l
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　　果形和硬度為選購水果的重要指標
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•果形：- E# c) n# @: I. m# m6 W) ^3 a
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, }& L$ v/ W: }3 E每種水果者有它特有的形狀、大小和重量。畸形果或太小的果表示果實發育不完全，往往品質較差。果實有重量感者通常內含的養分及水分較多，即所謂的「香甜多汁」。如果果形大小一樣而果重過輕者，可能因貯放太久，養分、水分已大量損耗而變成「乾扁無汁」。 , N7 b  J+ [4 o+ }

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•硬度：
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水果的硬度主要由果膠物質的變化所決定。未成熟的果實含有不溶性的「原果膠」，緊密地粘結果實細胞，使果實逐漸成熟，原果膠轉變為水溶性的「果膠」，使果得質地顯得堅硬而脆；隨著果實硬度隨之降低。因此果實從硬變軟是成熟的表徵之一。有些水果人們喜歡在質地硬而脆時吃，如蘋果、番石榴、蓮霧、棗子。大部份水果則在質地變軟而香甜時才享用。4 y% I" _/ C4 ?* c
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  q5 |" }% l6 ^: I% n水果也有天然保護膜   Z- U: c+ E- q, G% a
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　　有些水果表面有一層白色粉狀物像葡萄、柿子、李子等。這些物質不是農藥的藥斑，而是水果自然產生的一種臘質果粉。另有些水果不形成果粉，但有油、臘質披覆在表皮增加光澤，例如蘋果、柑桔等。這些果粉或臘質不僅增進美觀，還可保護果皮、防上水分散失及增長水果貯存時間。而且果粉或臘質含量和水果風味品質呈密切關係，通常水果的風味愈好，其果粉、臘質也愈厚。
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6 x* a+ A4 @# ]  `  g　　水果在採收及處理過程常會將果粉或臘質破壞掉，故常以「人工上臘」來補充 天然臘質之不足以保護水果，例如蘋果、柑桔等。上臘時所用的臘質本身無毒， 因此上臘過的水果於食用時仍以削皮或剝皮為宜。 0 ~* s4 Q$ N: o& t& {

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1 Y0 U/ T+ z. |9 Q4 ]9 ]/ P如何判斷水果成熟的象徵
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•香氣) P! [4 }2 ?7 `; \" b

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+ d7 N$ V1 S; k0 ^  T2 z水果的芳香，主要為有機酸和醇類結合成的揮發性酯類所告成，其成份有幾百種之多，成熟過程中，水果會散發出其特有的香味，因此香氣可視為水果成熟的特徵之一。例如蘋果、香蕉、鳳梨、香瓜、楊桃等等多種水果，香氣愈濃表示水果愈香甜。 0 ~0 A; X9 g6 w; d7 e% y
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, z3 b" f- O# I2 p- z$ a•果色
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3 m8 I' W( l0 K: U4 R9 t. b未成熟的水果大多為綠色，這是葉綠素的顏色。隨著成熟的過程，葉綠素逐漸分解，即呈現黃、橙色的類胡蘿蔔素（如香蕉、柑桔、鳳梨、枇杷、木瓜等）；或是紅、紫色的「花青素」（如蘋果、葡葡、桃子、櫻桃、草莓等）。其中類胡蘿蔔素有些種類可轉化為維生素Ａ，這類水果顏色愈濃者營養愈豐富；而花青素必須與糖份結合才能表現水果之特有顏色，因此這類水果顏色深淺與甜度關係密切，顏色愈濃表示甜度愈高。
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風味是決定水果品質的關鍵
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% X, r( G3 b; Y8 E5 q　　果實的風味主要為糖度和酸度的共同影響。我們吃水果覺得好吃時，常說「這水果很甜」，事實上甜味的感覺不只由糖份多寡決定，酸度一樣能左右甜味，酸度愈低常覺得水果較甜。因來此，我們常以「糖酸比」（糖份含量／游離酸含量）表示水果的品質。一般果實轉熟時，糖度逐漸增加而酸度漸漸減少，當糖度與酸度達成適當比例時，水果風味最佳。不同的水果要求的糖酸比並不相同，例如柳橙、椪柑為10，而葡萄則為20。
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6 ^4 J0 p' c+ i( I4 K% Y; x/ M　　通常糖酸比愈高感覺水果愈甜，但當酸度過低時，比值雖高，只顯得純甜而缺乏豐厚的口感；若糖、酸含量均低時，比值雖高，但水果覺得淡而無味。因此除了糖酸之外，還應考慮糖度和酸度的實際含量，才能正確評定水果風味品質。
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[ 本帖最後由 0000001 於 2008-10-3 12:43 PM 編輯 ]

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橙皮無損及重身，橙的「篤」不太乾為新鮮。. m+ U0 v: Y1 W6 L- @

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柑以顏色鮮明有光澤，外皮薄而柔軟，無斑點，具足夠重量感為佳。9 ^, R5 @: ~1 t3 O

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桃以整個果實呈粉紅色為上品，食時小心果皮上的茸毛，因為易剌激喉部而咳嗽。果內易有蟲，特別要留意果蒂部的凹位。
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鴨咀梨清甜，水晶梨味淡而嚼落無渣，皮薄爽脆。啤梨出貨時大多未熟，果皮青綠而肉實，宜放一段時間至果柄變乾硬而脆，果肉腍滑有香氣時便成熟了。 : |6 \0 x! m, N% K; a
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泰國紅肉「金柚」和白肉「尖頂柚」，果皮淡綠色，果肉多汁但甜味不足，略澀；大陸「沙田柚」果汁不足但味甜。購時選重量沉重及外皮光滑的。 - G$ g$ W# |8 c0 n; a+ x

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西柚以橙紅色皮為佳，果身光澤皮薄及柔軟的為好，皮粗硬則水份和味道不足。 ' ?3 n8 u3 O9 K! a1 Y+ N
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- }" Y+ X, v9 g5 U; [2 M9 ?( ]華盛頓蘋果以皮色鮮紅有光澤，外形豎直且有膨隆質感為佳。通常底部有「的」便為上品。富士蘋果則以圓渾飽滿，果皮色澤鮮艷，無雜點的為上品。 + T6 @* k  w+ ~3 R$ Y* i) V2 V
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+ m' \/ a: T; b% r  g( W購買榴槤時要原個連果柄，外形多丘陵狀為上品，氣味濃烈尤以果柄為甚，「釘」夠硬則代表新鮮。勿貪重，往往輕身的細核。 % F- K6 V" O" b# \+ \$ {

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1 u. X* \% {. }9 P/ [檸檬外形光滑好看，色澤鮮明，果皮柔軟的為佳，倘果皮粗糙軟硬，大多是皮太厚的品種。 * `0 K8 s7 ]  _/ m  h9 i8 ]: s
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+ v9 T  v6 @, [3 q  U' \4 ]* A# P: _香蕉以有褐色斑點「梅花蕉」為佳，但要留意與變壞的黑斑的區別。倘皮稍青，香氣不夠，可放在密封膠袋焗一段時間即可。 ' l9 ]: C* {* b- r- \
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) k7 m, r! ?% C8 v新鮮菠蘿為綠色帶橙黃，凸起的「菠蘿釘」沒有被磨損象，若葉苗易折斷且有鬆脫，表示已過熟。
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5 z. z* ^. Z# M8 h0 j- Z楊桃以果皮光亮而厚，外表無損傷，皮色黃中帶綠，稜邊青綠的為上品。 4 C& b, o7 z& m( G- b# i) w

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% S" i) E4 E2 O4 Q龍眼剝開時果肉應透明無汁液溢出，無薄膜包著，留意蒂部不應沾水，否則易變壞。用水洗過的龍眼均不能存太久的。
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3 A  o+ T# {" h( o% t8 D7 z2 h荔枝以果形圓而略尖，果皮具刺手感覺的為佳。不要選去枝的一種。若變瘀紅或啡色，摸時有脆硬感覺，是不新鮮的貨色。
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$ c  d. H! _# z  c. u) q- k( F芒果含豐富維他命 A 及纖維質，可以治療暈車暈船，又幫助排泄，抗氧化，增強腸胃蠕動，促進代謝，不用擔心吃得過量。芒果一般身長細核，身短核大。芒果以十足成熟時最好吃。以皮色黃澄而均勻，表皮光滑無黑點，觸摸時堅實而有肉質感，香味濃郁，果蒂周圍無黑點為佳。+ \0 @- K5 Z* Z/ |" K6 Q0 O$ P

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/ Q( S$ L5 E9 m3 U1 O, q葡萄要看枝是否緊連，過份鬆脆表示太熟，太緊又過生。選一串串排列有些空間的為好。一般紅色品種較紫色品種的好些。若果實變軟，近果蒂部份呈白色或半透明，則不夠新鮮。「珍珠提」以青綠成串的為好，黃而脫蒂的過熟。 3 L/ `$ R5 a8 L0 a, |  M
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「無核西瓜」食味較清。橢圓形「豬仔瓜」價廉汁多，有瓜味。前者外形應呈「日」字形，後者則兩端要扁平。切開西瓜，見「起沙」的為佳。整個拿在手中，用手輕輕彈發聲，沉甸甸的是熟瓜，像敲木魚的是生瓜，瓜皮上的紅黑圖案清楚表現的，這個瓜當成為成熟而甜美。 ; ^  ~" N: t  O2 h! ^' @

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蜜瓜又稱甜瓜，以乾身，外表要硬而「彈手」，有「墜手」感覺為佳。若蒂部及底部按下有點下陷感覺，則為過熟，易變壞。 7 [0 q. B2 |  {% }. T7 j/ [8 Y
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木瓜以無斑點，果蒂部份無腐爛的為佳。色澤要黃，觸摸時堅而有彈性，不可出水。生吃的以半生熟的程度最合適。. Z$ @# _) f1 q; p
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哈蜜瓜表皮紋理愈粗糙愈甜美，「紅心脆」表皮綠白為上品；「老黃瓜」皮色呈黃，稍次。購時可選取不太熟的，放入冰箱中一兩天成熟後則香氣濃郁了。 ) T( w+ U% s$ W/ ^

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5 Z+ j' g# q4 t+ U車厘子以色澤鮮紅為新鮮，接近棗紅的很熟，要即買即吃，蒂部現出深褐色，已變壞，不宜食用。
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奇異果要乾身而外表的毛平滑。摸下但覺堅實而未熟，較酸，待成熟後酸味減少，果肉柔軟而香甜。想催熟，可將之與蘋果或香蕉同放膠袋中，過一段時間後手捏之有腍軟感即可食用。
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士多啤梨色澤不可過深或過淺，要夠「彈手」而乾身。褐色及軟腍而有汁液冒出的，是腐爛的表現。

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不同的水果有不同的挑選原則，不過還是有幾個共通的原則可供參考：
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1. 同樣大小的水果中，相對重量較重的水果，組織較細密，水份也較多，所以通常也比較好吃。
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( a: q5 c2 V9 i9 _0 m2. 果型飽滿較好，如芒果飽滿則肉多籽小；椰子飽滿則汁多。2 H; {1 H( ~! M

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3. 蒂頭及臍的部份較開展，是水果成熟的象徵。# ]" f9 k* O& P- w7 W+ F, _

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4. 水果的聲音也很重要。如：西瓜聲音要沉穩（如手拍胸脯的聲音）；蘋果聲音要清脆；鳳梨要選肉聲（如手彈肉之聲）；輕搖哈密瓜及香瓜有聲音時，品質較不佳；輕搖酪梨和榴槤有聲音時，代表已經可以吃了。/ l# U3 e  T  o% V6 [. F& s
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5. 水果外觀的紋路明顯開展，且分佈均勻較好，如：哈密瓜。
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6. 選擇硬度高的水果，如：櫻桃、蓮霧、柳丁、葡萄等，選擇硬些的水果品質較好些。
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$ q, z4 w. j! [+ }* q2 O' W7. 色澤要鮮艷自然，不要死色。如：柑橘類及木瓜要選橘紅色，偏黃色的較差。
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  h  Q6 g* @0 k) J- C5 h8. 有絨毛的水果，要看絨毛長短。絨毛長的比短的好，如：水蜜桃、奇異果、枇杷 。# h5 Z  w5 v( n# R- g- o

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9. 外皮細緻光滑比粗糙的好，如：柑橘類。- y" `- K) M$ J: J
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$ j8 q0 {3 d' h. K6 B  |# L+ }2 h水果保存方式 ( f) W, ]. J6 [( y/ e# O' {1 J

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* K+ J  q9 U2 N( Z# ]: r/ h1. 基本上，水果應該要現削現吃，如果買到的是尚未熟透的水果，應該放置於常溫下等熟度夠了，再放到冰箱中保存，冰箱的冷度可以讓水果維持新鮮。0 N0 w% n4 X. D6 s+ I) H) I

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2. 硬皮水果，如：西瓜、鳳梨、哈密瓜等水果，建議直接放進冰箱中；蘋果、梨子、芒果等薄皮和軟皮的水果，先裝到塑膠袋後再放進冰箱中；較特別的是荔枝和龍眼這兩種水果，如果長時間冰在冰箱內，外殼會乾硬，並影響到果肉風味，所以建議在裝入塑膠袋前，先在水果上噴灑少許水分，再放進冰箱，就可以保持果肉的新鮮口感。
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$ |, T- n2 O# M, X% R; @3. 水果清洗方式：即使是帶皮的水果，也應該在清洗後再削皮處理，以免沾染到果皮上的農藥或污物。硬皮的水果，要用硬刷清洗；軟皮的水果則建議用柔軟的菜瓜布輕輕刷洗。 1 I3 y9 c8 ~- Z3 g( d  o  M. d
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. x" R# w4 p0 e* m哈密瓜食用方式實際操作 2 Z; v0 ^- O+ b4 ]7 g- Y8 D# f

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* h9 y3 ^; f2 w0 d8 g& D+ [. j! \　　挑選哈密瓜時，要注意紋路是否開展，而哈密瓜「臍」的部分（即蒂頭的另一端）要可以壓得下去才表示熟透。好吃的哈密瓜，莖是飽滿的，如果喜歡吃熟透綿密口感的哈密瓜，不妨注意莖是否是乾燥的，因為這表示水分已經充分被瓜所吸收，如果喜歡吃有脆脆口感的哈密瓜，則應挑選莖還有水分的飽滿狀態哈密瓜。
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處理方式1 X! ^* U6 V8 T$ k7 c( S
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　　有些人削哈密瓜，會先把瓜外皮削掉，然後再切塊，其實這是不對的。一種較普遍的作法是先將哈密瓜外皮清洗乾淨後，再將哈密瓜切成片狀，像吃西瓜一樣用小湯匙挖著吃，這種方式則適合已經完全熟透，綿密柔軟的哈密瓜。另外有些人愛吃爽脆口感的哈密瓜，這時則應該在哈密瓜切片後，再從果皮上取下整片的果肉，並切成一口大小食用。
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7 h0 k' S! }1 J8 }+ f鳳梨食用方式實際操作 - N: m2 D2 _8 h& y: ?

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好吃鳳梨的網目是大而且清楚，敲起來的聲音像是手指頭彈手臂肉的聲音。 7 y4 p% S8 d2 L6 Q$ p

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削鳳梨的皮是相當耗費力氣的，現在在購買鳳梨時店家也多半會幫顧客削皮，所以可以直接避開削皮的困擾。但是在這裡提醒鳳梨削皮後應盡量現削現吃，因為削皮後的鳳梨會氧化，而且還會慢慢滲水，變得口感不佳。另外，很多人以為鳳梨心是不能吃的，其實這是一種迷思，鳳梨心還有它的獨特營養價值呢！

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1.橙7 ]9 h0 b6 |- ?* O

( d5 b9 h. u, @/ a6 F& b用嗅覺7 p5 [9 o: W8 T2 b5 F3 o, }
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散發香甜氣味，就是甜橙
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) G% X# I( j! @, c9 T6 l2 y用觸覺- V4 a. J4 b2 c' G1 Z; q+ z. K- E

2 N+ O% \, |2 v# u8 h7 z甜橙外皮有糖份，有粘手感覺# z; P6 E* M% z5 M+ Q* L! }1 w& Y
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用視覺. K* J# H6 v$ P, u7 M) }9 ]
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外皮粗糙表示多渣，選皮滑的較好
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# e# j; m4 T- \" `1 J( a$ C4 U
+ ?7 m1 h( w+ M% ]- g* `看外型9 Q. }$ E6 J" t. I3 d* c
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圓型的較正宗，長身的是混種雜交，可能混了柚子之類較大型的生果，希望種出大橙，但會失去原有橙味。  r  l+ ?  U. S0 S" \( z6 z

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用感覺
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輕按下去，不要太硬，太硬表示皮厚肉少
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% `# [( P6 M" C$ Y重身的表示多水(但未必甜)，輕身的表示乾水，雖然甜但多渣 5 @# g1 q2 W$ \4 V3 c' H  Y
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靚/好的水/生果要拎起重手即是水份多，新鮮。3 r6 A, d6 C& {. ^. J. \6 F" s

; [6 Z% a8 k: M7 s6 }# ]例如 :. Z( y0 ]3 l4 t2 B. G# p# P7 a7 _$ o
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1.蘋果
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4 g5 q/ W+ C* S) e, o0 a要拎起重手，皮有光澤，無碰撞過。
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2.西瓜6 o- w# U9 Q9 N, T+ H  ]

" P# N9 I. T1 c2 U5 _" r3 ]" J6 S拍拍聽聲如好瓜聲音空洞，生瓜聲音實無回音。
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1 `7 O4 L! ?5 c3.蜜瓜／木瓜5 I9 g3 N& r* p" K
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用鼻貼近聞，有香味就好。

benny1219

若果係街市買生果 人地一定唔俾你用隻手摸咁多下
- d& L) W6 \4 ~- U9 ~2 b頂多手快摸頭一兩個 之後只能用雙眼 及靠感覺
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靚女都無情講 個個客都摸下摸下 摸到爛晒

SCM

原帖由 benny1219 於 2008-10-3 03:38 PM 發表 http://www.26fun.com/bbs/images/common/back.gif, i  Z% C& a6 I( @, K9 o
若果係街市買生果 人地一定唔俾你用隻手摸咁多下
( r! |! q; \6 a& c. \5 A頂多手快摸頭一兩個 之後只能用雙眼 及靠感覺
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靚女都無情講 個個客都摸下摸下 摸到爛晒 ...

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人地當你係熟客既就唔同ga la