啱啱喺度揾教人揀靚生果既方法

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順便喺度share 下~8 [8 N- E1 c8 ^( \
香港人應該要注重下食生果
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　　當您到超市或市場的水果攤位，面對多彩多樣、五味雜陳的各式水果，如何選購是否困擾著您？我們建議您除了考慮水果的營養和價格等因素外，還應考慮以下幾項原則： 7 ]$ L) o6 b' b) |
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•瞭解水果產期、產地：
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知道水果的生產季節和著名產地，則很容易購得物美價廉的水果。
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•注意新鮮度、成熟度：9 m% ~: H  }# I  v5 v% s

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選購新鮮、成熟的水果，不但美味可口，而且營養最豐富。　　 / H$ V+ J! i3 ]; G) b$ c

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. K$ r( k5 T, y# `' [3 |9 b9 z•認識水果成熟的特徵：% Z' {# F7 N  v# {) d2 D. C
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0 E) k, _+ R9 d, L一般水果的成熟過程包括果形變大、重量增加、質地變軟、果皮轉色、香氣變濃、糖度增加、酸度減少、苦澀味消除等等現象，若能詳加瞭解這些變化，實為選購時之重要參考準則。, B3 a" a' u9 g) b' P- N

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1 N- C; r; O% c. Y8 R  c0 I5 v/ m什麼樣的水果最好吃 http://hk.yimg.com/i/icon/16/5.gif
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新鮮而成熟的水果最好吃！水果從樹上摘下後，雖然仍是活的組織，但含有的養分和水分不會再增加，只能逐漸的分解和消耗。所以買回的水果應趁新鮮時享用，因為新鮮的水果不但較好吃，而且最為營養。一些自國外進口或經長期貯藏的水果，不但價格較高、口味變差、營養也相對減少，以經濟觀點而言不宜經常食用。
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　　但是，水果不一定剛採下時最好吃，很多水果為了方便運輸和貯藏，果農常在果實八、九分熟時即提早採收；另外有些水果（如香蕉、柿子）採後須經後熟或催熟作用方可食用。所以水果在充分成熟時才是食用品質最佳，也就是最美味可口的時候。如果您剛買回的水果覺得有點酸澀，最好放個一、二天後再享用風味更佳。/ j: L2 D( h! ^  U9 f+ x

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水果選購重要指標 + d* x1 g' E& [
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. l& y0 A0 v# ~7 N# n　　果形和硬度為選購水果的重要指標
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•果形：
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每種水果者有它特有的形狀、大小和重量。畸形果或太小的果表示果實發育不完全，往往品質較差。果實有重量感者通常內含的養分及水分較多，即所謂的「香甜多汁」。如果果形大小一樣而果重過輕者，可能因貯放太久，養分、水分已大量損耗而變成「乾扁無汁」。 ) u6 n2 [  p* g0 i
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•硬度：  b0 t" l9 y; t$ I
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# `. v5 I: x) K2 `水果的硬度主要由果膠物質的變化所決定。未成熟的果實含有不溶性的「原果膠」，緊密地粘結果實細胞，使果實逐漸成熟，原果膠轉變為水溶性的「果膠」，使果得質地顯得堅硬而脆；隨著果實硬度隨之降低。因此果實從硬變軟是成熟的表徵之一。有些水果人們喜歡在質地硬而脆時吃，如蘋果、番石榴、蓮霧、棗子。大部份水果則在質地變軟而香甜時才享用。9 i3 _1 E2 I0 O: g+ }0 i6 u

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  ?& Z8 }1 i3 q. h水果也有天然保護膜
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　　有些水果表面有一層白色粉狀物像葡萄、柿子、李子等。這些物質不是農藥的藥斑，而是水果自然產生的一種臘質果粉。另有些水果不形成果粉，但有油、臘質披覆在表皮增加光澤，例如蘋果、柑桔等。這些果粉或臘質不僅增進美觀，還可保護果皮、防上水分散失及增長水果貯存時間。而且果粉或臘質含量和水果風味品質呈密切關係，通常水果的風味愈好，其果粉、臘質也愈厚。
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  G) G3 y; x! E) s　　水果在採收及處理過程常會將果粉或臘質破壞掉，故常以「人工上臘」來補充 天然臘質之不足以保護水果，例如蘋果、柑桔等。上臘時所用的臘質本身無毒， 因此上臘過的水果於食用時仍以削皮或剝皮為宜。 $ T' d& m, H2 y+ D& g  G8 G
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如何判斷水果成熟的象徵 3 I" m1 t% h, N

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! B6 B/ [( O( J8 Q•香氣9 a5 C# J0 }8 A2 f& f4 L
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# s8 }7 A/ C% G0 g+ H; U7 R水果的芳香，主要為有機酸和醇類結合成的揮發性酯類所告成，其成份有幾百種之多，成熟過程中，水果會散發出其特有的香味，因此香氣可視為水果成熟的特徵之一。例如蘋果、香蕉、鳳梨、香瓜、楊桃等等多種水果，香氣愈濃表示水果愈香甜。
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•果色% M1 G  j  [9 \1 ?9 H

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1 r* E9 }  `) b3 s# |! t未成熟的水果大多為綠色，這是葉綠素的顏色。隨著成熟的過程，葉綠素逐漸分解，即呈現黃、橙色的類胡蘿蔔素（如香蕉、柑桔、鳳梨、枇杷、木瓜等）；或是紅、紫色的「花青素」（如蘋果、葡葡、桃子、櫻桃、草莓等）。其中類胡蘿蔔素有些種類可轉化為維生素Ａ，這類水果顏色愈濃者營養愈豐富；而花青素必須與糖份結合才能表現水果之特有顏色，因此這類水果顏色深淺與甜度關係密切，顏色愈濃表示甜度愈高。8 s( @' e3 X9 [) x6 n

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風味是決定水果品質的關鍵
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　　果實的風味主要為糖度和酸度的共同影響。我們吃水果覺得好吃時，常說「這水果很甜」，事實上甜味的感覺不只由糖份多寡決定，酸度一樣能左右甜味，酸度愈低常覺得水果較甜。因來此，我們常以「糖酸比」（糖份含量／游離酸含量）表示水果的品質。一般果實轉熟時，糖度逐漸增加而酸度漸漸減少，當糖度與酸度達成適當比例時，水果風味最佳。不同的水果要求的糖酸比並不相同，例如柳橙、椪柑為10，而葡萄則為20。
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　　通常糖酸比愈高感覺水果愈甜，但當酸度過低時，比值雖高，只顯得純甜而缺乏豐厚的口感；若糖、酸含量均低時，比值雖高，但水果覺得淡而無味。因此除了糖酸之外，還應考慮糖度和酸度的實際含量，才能正確評定水果風味品質。
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[ 本帖最後由 0000001 於 2008-10-3 12:43 PM 編輯 ]

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橙皮無損及重身，橙的「篤」不太乾為新鮮。
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+ z9 S  f6 h8 s+ O/ t9 l6 I柑以顏色鮮明有光澤，外皮薄而柔軟，無斑點，具足夠重量感為佳。; }% B* O0 X) N: c

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: h, q# J- S- Z* C$ U桃以整個果實呈粉紅色為上品，食時小心果皮上的茸毛，因為易剌激喉部而咳嗽。果內易有蟲，特別要留意果蒂部的凹位。
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; D) \( E! m$ m! q# b2 `鴨咀梨清甜，水晶梨味淡而嚼落無渣，皮薄爽脆。啤梨出貨時大多未熟，果皮青綠而肉實，宜放一段時間至果柄變乾硬而脆，果肉腍滑有香氣時便成熟了。
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泰國紅肉「金柚」和白肉「尖頂柚」，果皮淡綠色，果肉多汁但甜味不足，略澀；大陸「沙田柚」果汁不足但味甜。購時選重量沉重及外皮光滑的。
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: L% K% `) d  a% _西柚以橙紅色皮為佳，果身光澤皮薄及柔軟的為好，皮粗硬則水份和味道不足。
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. h5 n9 L& k; n! Z) w華盛頓蘋果以皮色鮮紅有光澤，外形豎直且有膨隆質感為佳。通常底部有「的」便為上品。富士蘋果則以圓渾飽滿，果皮色澤鮮艷，無雜點的為上品。
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5 U3 V! }) R& P2 C購買榴槤時要原個連果柄，外形多丘陵狀為上品，氣味濃烈尤以果柄為甚，「釘」夠硬則代表新鮮。勿貪重，往往輕身的細核。
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檸檬外形光滑好看，色澤鮮明，果皮柔軟的為佳，倘果皮粗糙軟硬，大多是皮太厚的品種。 + K. ^# l" h* [& g4 P

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+ x' G+ G- b: e8 P( o5 B香蕉以有褐色斑點「梅花蕉」為佳，但要留意與變壞的黑斑的區別。倘皮稍青，香氣不夠，可放在密封膠袋焗一段時間即可。
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( j  a/ o  R1 m- D: d* u新鮮菠蘿為綠色帶橙黃，凸起的「菠蘿釘」沒有被磨損象，若葉苗易折斷且有鬆脫，表示已過熟。& Z7 h7 X4 ]8 }) J( c4 t: _
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3 b  I. |" v  M: y) R6 O9 L7 J6 ~楊桃以果皮光亮而厚，外表無損傷，皮色黃中帶綠，稜邊青綠的為上品。
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龍眼剝開時果肉應透明無汁液溢出，無薄膜包著，留意蒂部不應沾水，否則易變壞。用水洗過的龍眼均不能存太久的。% t& t3 }. z5 g0 W' M9 k  C3 Q

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9 G5 q  j+ n& G& ]; R7 p+ H1 {荔枝以果形圓而略尖，果皮具刺手感覺的為佳。不要選去枝的一種。若變瘀紅或啡色，摸時有脆硬感覺，是不新鮮的貨色。   ^4 q- h  B+ y" N# w8 y4 g& d9 x9 I# u

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8 A5 `5 p. c* g4 _7 W芒果含豐富維他命 A 及纖維質，可以治療暈車暈船，又幫助排泄，抗氧化，增強腸胃蠕動，促進代謝，不用擔心吃得過量。芒果一般身長細核，身短核大。芒果以十足成熟時最好吃。以皮色黃澄而均勻，表皮光滑無黑點，觸摸時堅實而有肉質感，香味濃郁，果蒂周圍無黑點為佳。) T5 D6 x3 M0 `) W; D' _
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葡萄要看枝是否緊連，過份鬆脆表示太熟，太緊又過生。選一串串排列有些空間的為好。一般紅色品種較紫色品種的好些。若果實變軟，近果蒂部份呈白色或半透明，則不夠新鮮。「珍珠提」以青綠成串的為好，黃而脫蒂的過熟。
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「無核西瓜」食味較清。橢圓形「豬仔瓜」價廉汁多，有瓜味。前者外形應呈「日」字形，後者則兩端要扁平。切開西瓜，見「起沙」的為佳。整個拿在手中，用手輕輕彈發聲，沉甸甸的是熟瓜，像敲木魚的是生瓜，瓜皮上的紅黑圖案清楚表現的，這個瓜當成為成熟而甜美。   C9 a& F  n! X( l& v

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蜜瓜又稱甜瓜，以乾身，外表要硬而「彈手」，有「墜手」感覺為佳。若蒂部及底部按下有點下陷感覺，則為過熟，易變壞。 & k, X3 k) z0 {1 E

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木瓜以無斑點，果蒂部份無腐爛的為佳。色澤要黃，觸摸時堅而有彈性，不可出水。生吃的以半生熟的程度最合適。. i: u" F, u" f' ^: |8 M

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& C3 Q* w2 u7 D# J* M- r/ g1 H哈蜜瓜表皮紋理愈粗糙愈甜美，「紅心脆」表皮綠白為上品；「老黃瓜」皮色呈黃，稍次。購時可選取不太熟的，放入冰箱中一兩天成熟後則香氣濃郁了。 ; ]6 z! M+ L% S. |' g9 b' P7 T
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車厘子以色澤鮮紅為新鮮，接近棗紅的很熟，要即買即吃，蒂部現出深褐色，已變壞，不宜食用。 ; r1 m' c* g( |- Y4 c4 M
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; o7 W  r# I3 n+ ^9 g0 i奇異果要乾身而外表的毛平滑。摸下但覺堅實而未熟，較酸，待成熟後酸味減少，果肉柔軟而香甜。想催熟，可將之與蘋果或香蕉同放膠袋中，過一段時間後手捏之有腍軟感即可食用。
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. t' n( a: `% [( L士多啤梨色澤不可過深或過淺，要夠「彈手」而乾身。褐色及軟腍而有汁液冒出的，是腐爛的表現。

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不同的水果有不同的挑選原則，不過還是有幾個共通的原則可供參考：
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' \. t9 c7 e  ^7 i2 F+ b3 Q% T2 ]( ]1. 同樣大小的水果中，相對重量較重的水果，組織較細密，水份也較多，所以通常也比較好吃。
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2. 果型飽滿較好，如芒果飽滿則肉多籽小；椰子飽滿則汁多。
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$ p. x: u1 f% F" v6 J, c3. 蒂頭及臍的部份較開展，是水果成熟的象徵。+ y0 B9 j6 ]4 i$ _1 ~  R

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7 P7 q2 x# d0 }& Q2 b4. 水果的聲音也很重要。如：西瓜聲音要沉穩（如手拍胸脯的聲音）；蘋果聲音要清脆；鳳梨要選肉聲（如手彈肉之聲）；輕搖哈密瓜及香瓜有聲音時，品質較不佳；輕搖酪梨和榴槤有聲音時，代表已經可以吃了。* I0 o* a, M" f* ~

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5. 水果外觀的紋路明顯開展，且分佈均勻較好，如：哈密瓜。 & ^* k6 x! b  `: S3 Z  y
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6. 選擇硬度高的水果，如：櫻桃、蓮霧、柳丁、葡萄等，選擇硬些的水果品質較好些。
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0 w4 V1 q: D  L8 f/ I7. 色澤要鮮艷自然，不要死色。如：柑橘類及木瓜要選橘紅色，偏黃色的較差。$ T1 z4 q3 l9 V/ y0 c% |
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  |" O9 w' ?; _8 \$ e8. 有絨毛的水果，要看絨毛長短。絨毛長的比短的好，如：水蜜桃、奇異果、枇杷 。
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9. 外皮細緻光滑比粗糙的好，如：柑橘類。
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+ i4 Y. G* b& E! J; {( S# _水果保存方式
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' n8 h% M9 V& M" Z1. 基本上，水果應該要現削現吃，如果買到的是尚未熟透的水果，應該放置於常溫下等熟度夠了，再放到冰箱中保存，冰箱的冷度可以讓水果維持新鮮。  Y" y+ P; r0 C- |

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; v1 t  ?- h! E9 o: c% K2. 硬皮水果，如：西瓜、鳳梨、哈密瓜等水果，建議直接放進冰箱中；蘋果、梨子、芒果等薄皮和軟皮的水果，先裝到塑膠袋後再放進冰箱中；較特別的是荔枝和龍眼這兩種水果，如果長時間冰在冰箱內，外殼會乾硬，並影響到果肉風味，所以建議在裝入塑膠袋前，先在水果上噴灑少許水分，再放進冰箱，就可以保持果肉的新鮮口感。, J; F: F* x- g8 c
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3. 水果清洗方式：即使是帶皮的水果，也應該在清洗後再削皮處理，以免沾染到果皮上的農藥或污物。硬皮的水果，要用硬刷清洗；軟皮的水果則建議用柔軟的菜瓜布輕輕刷洗。 - G% H4 E/ `" _: a% p8 z# }, T1 k
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, y7 t" N+ L. h: `* A0 c9 s: d哈密瓜食用方式實際操作
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* M1 b/ s( D, N4 u+ H　　挑選哈密瓜時，要注意紋路是否開展，而哈密瓜「臍」的部分（即蒂頭的另一端）要可以壓得下去才表示熟透。好吃的哈密瓜，莖是飽滿的，如果喜歡吃熟透綿密口感的哈密瓜，不妨注意莖是否是乾燥的，因為這表示水分已經充分被瓜所吸收，如果喜歡吃有脆脆口感的哈密瓜，則應挑選莖還有水分的飽滿狀態哈密瓜。6 b; M/ d9 b4 o/ b) T9 o2 r2 d

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處理方式( O1 X1 I" E, ~$ d+ A2 S
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　　有些人削哈密瓜，會先把瓜外皮削掉，然後再切塊，其實這是不對的。一種較普遍的作法是先將哈密瓜外皮清洗乾淨後，再將哈密瓜切成片狀，像吃西瓜一樣用小湯匙挖著吃，這種方式則適合已經完全熟透，綿密柔軟的哈密瓜。另外有些人愛吃爽脆口感的哈密瓜，這時則應該在哈密瓜切片後，再從果皮上取下整片的果肉，並切成一口大小食用。 ' F7 ]4 X* @( }; h

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鳳梨食用方式實際操作
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- b, D! q3 ]5 b) G7 M. a) P好吃鳳梨的網目是大而且清楚，敲起來的聲音像是手指頭彈手臂肉的聲音。
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削鳳梨的皮是相當耗費力氣的，現在在購買鳳梨時店家也多半會幫顧客削皮，所以可以直接避開削皮的困擾。但是在這裡提醒鳳梨削皮後應盡量現削現吃，因為削皮後的鳳梨會氧化，而且還會慢慢滲水，變得口感不佳。另外，很多人以為鳳梨心是不能吃的，其實這是一種迷思，鳳梨心還有它的獨特營養價值呢！

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1.橙( I. e! o% r/ D# d- [
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用嗅覺* x1 C5 X2 f6 U$ ~: n# c

  o: M: t9 f2 b# G. Q: N散發香甜氣味，就是甜橙3 w9 q! z/ x/ v0 ]7 t5 V" I' A  K

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, E1 Y* ^0 I/ z$ B. y* X
  I+ X! D2 }; a( n用觸覺
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: S( d5 k& T$ L甜橙外皮有糖份，有粘手感覺* A1 T0 A9 [' E* o+ L$ q. N4 z0 N4 a
, N! _% O9 N8 M+ M0 H+ o' J) {
: ~2 v3 F" E- I

9 D& f( S% q# E8 h+ O用視覺
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外皮粗糙表示多渣，選皮滑的較好
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' s6 v) X* \/ q( P8 |% d  X
3 b2 L: q$ y, s2 \/ z5 T看外型' `( _1 q' {5 I

6 w8 w* z7 E/ s9 I3 d圓型的較正宗，長身的是混種雜交，可能混了柚子之類較大型的生果，希望種出大橙，但會失去原有橙味。
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" N+ e5 _( l+ j6 F# C7 i$ e" h9 a% d) u% Y# b  |
6 |6 E) l! ?, V; m: e1 S6 e0 k! i
用感覺
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輕按下去，不要太硬，太硬表示皮厚肉少/ g$ t6 n) m* T( z# k

5 ]. J* p9 Y2 j- D4 Z3 s重身的表示多水(但未必甜)，輕身的表示乾水，雖然甜但多渣
* F+ ]. u+ V7 r7 F! M
6 |/ @( e5 C" J* v7 a* m! ?: y靚/好的水/生果要拎起重手即是水份多，新鮮。
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: p5 n* \$ n5 r' l. G例如 :
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1.蘋果
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& ?) g: J. y7 k要拎起重手，皮有光澤，無碰撞過。$ E. ]" ~& s& m

2 E1 P9 Q9 c) H0 |1 \9 w& A2.西瓜
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拍拍聽聲如好瓜聲音空洞，生瓜聲音實無回音。6 ?- C/ D3 B1 E4 O

) t# V% J8 L, Q9 O  G" l3.蜜瓜／木瓜
2 ]9 a2 z. H; n9 r  T# Z' D0 \: s" ?% c  p( [7 M7 N: U; K) F
用鼻貼近聞，有香味就好。

benny1219

若果係街市買生果 人地一定唔俾你用隻手摸咁多下
! m, L; W  Z. x2 Z6 Z  t頂多手快摸頭一兩個 之後只能用雙眼 及靠感覺 6 I, H% p% {' s# b% ?+ }
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靚女都無情講 個個客都摸下摸下 摸到爛晒

SCM

原帖由 benny1219 於 2008-10-3 03:38 PM 發表 http://www.26fun.com/bbs/images/common/back.gif
# k3 N) s# z  [! C若果係街市買生果 人地一定唔俾你用隻手摸咁多下 8 U2 r+ O3 l5 v, W) ]% x
頂多手快摸頭一兩個 之後只能用雙眼 及靠感覺 " b: p4 E9 @6 T# D, |7 R8 d) j

# U0 X8 K- Q, ]- G* u$ w靚女都無情講 個個客都摸下摸下 摸到爛晒 ...

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人地當你係熟客既就唔同ga la