啱啱喺度揾教人揀靚生果既方法

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順便喺度share 下~
! M  U: U2 m0 h$ l/ a香港人應該要注重下食生果
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% v/ s: B1 u# {3 h　　當您到超市或市場的水果攤位，面對多彩多樣、五味雜陳的各式水果，如何選購是否困擾著您？我們建議您除了考慮水果的營養和價格等因素外，還應考慮以下幾項原則：
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•瞭解水果產期、產地：( R; ^5 i  V7 x3 J

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知道水果的生產季節和著名產地，則很容易購得物美價廉的水果。 : F7 z- k  S9 ~% g- j! ^

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8 c0 r' R3 E; m  C* v6 b•注意新鮮度、成熟度：* @# P) w! W5 w# u: ~, o* o
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選購新鮮、成熟的水果，不但美味可口，而且營養最豐富。　　 & ]3 {( N1 |0 w- q
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•認識水果成熟的特徵：0 ~6 B2 N: K8 \7 M( ~' s
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一般水果的成熟過程包括果形變大、重量增加、質地變軟、果皮轉色、香氣變濃、糖度增加、酸度減少、苦澀味消除等等現象，若能詳加瞭解這些變化，實為選購時之重要參考準則。
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什麼樣的水果最好吃 http://hk.yimg.com/i/icon/16/5.gif
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9 C- M# p6 w+ T8 s0 }$ l新鮮而成熟的水果最好吃！水果從樹上摘下後，雖然仍是活的組織，但含有的養分和水分不會再增加，只能逐漸的分解和消耗。所以買回的水果應趁新鮮時享用，因為新鮮的水果不但較好吃，而且最為營養。一些自國外進口或經長期貯藏的水果，不但價格較高、口味變差、營養也相對減少，以經濟觀點而言不宜經常食用。 3 }8 K6 y- A1 D4 B/ g% O$ ?
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　　但是，水果不一定剛採下時最好吃，很多水果為了方便運輸和貯藏，果農常在果實八、九分熟時即提早採收；另外有些水果（如香蕉、柿子）採後須經後熟或催熟作用方可食用。所以水果在充分成熟時才是食用品質最佳，也就是最美味可口的時候。如果您剛買回的水果覺得有點酸澀，最好放個一、二天後再享用風味更佳。  n0 d; i  T" Y- N% t5 K1 {. g6 ^

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$ }* t/ ~. z3 R" K( I8 x$ O! }水果選購重要指標 / }$ ^- T: t2 m9 |( B

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　　果形和硬度為選購水果的重要指標
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•果形：
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每種水果者有它特有的形狀、大小和重量。畸形果或太小的果表示果實發育不完全，往往品質較差。果實有重量感者通常內含的養分及水分較多，即所謂的「香甜多汁」。如果果形大小一樣而果重過輕者，可能因貯放太久，養分、水分已大量損耗而變成「乾扁無汁」。 # [7 q6 H+ @+ [. I( _: i8 ^0 i6 W. l
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5 O8 u$ q: W9 i% c* j+ o; j0 T. d•硬度：' A$ x5 k. ?/ q- y
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) w+ L+ g1 c$ P: x% i水果的硬度主要由果膠物質的變化所決定。未成熟的果實含有不溶性的「原果膠」，緊密地粘結果實細胞，使果實逐漸成熟，原果膠轉變為水溶性的「果膠」，使果得質地顯得堅硬而脆；隨著果實硬度隨之降低。因此果實從硬變軟是成熟的表徵之一。有些水果人們喜歡在質地硬而脆時吃，如蘋果、番石榴、蓮霧、棗子。大部份水果則在質地變軟而香甜時才享用。) `: p& F! F3 D

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水果也有天然保護膜 , g; y1 W! Y4 M7 a
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　　有些水果表面有一層白色粉狀物像葡萄、柿子、李子等。這些物質不是農藥的藥斑，而是水果自然產生的一種臘質果粉。另有些水果不形成果粉，但有油、臘質披覆在表皮增加光澤，例如蘋果、柑桔等。這些果粉或臘質不僅增進美觀，還可保護果皮、防上水分散失及增長水果貯存時間。而且果粉或臘質含量和水果風味品質呈密切關係，通常水果的風味愈好，其果粉、臘質也愈厚。
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　　水果在採收及處理過程常會將果粉或臘質破壞掉，故常以「人工上臘」來補充 天然臘質之不足以保護水果，例如蘋果、柑桔等。上臘時所用的臘質本身無毒， 因此上臘過的水果於食用時仍以削皮或剝皮為宜。 : ?* J4 _  Z  S( O( B

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0 O! O, R. Y/ M7 X如何判斷水果成熟的象徵
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•香氣! c. y7 a& y# K$ k2 v2 a  ~
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水果的芳香，主要為有機酸和醇類結合成的揮發性酯類所告成，其成份有幾百種之多，成熟過程中，水果會散發出其特有的香味，因此香氣可視為水果成熟的特徵之一。例如蘋果、香蕉、鳳梨、香瓜、楊桃等等多種水果，香氣愈濃表示水果愈香甜。 5 n  y) \5 U# L/ v+ ]
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未成熟的水果大多為綠色，這是葉綠素的顏色。隨著成熟的過程，葉綠素逐漸分解，即呈現黃、橙色的類胡蘿蔔素（如香蕉、柑桔、鳳梨、枇杷、木瓜等）；或是紅、紫色的「花青素」（如蘋果、葡葡、桃子、櫻桃、草莓等）。其中類胡蘿蔔素有些種類可轉化為維生素Ａ，這類水果顏色愈濃者營養愈豐富；而花青素必須與糖份結合才能表現水果之特有顏色，因此這類水果顏色深淺與甜度關係密切，顏色愈濃表示甜度愈高。- y( ?! |2 S/ o% O" q/ v

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3 o: h5 ~; K2 S, n" g0 U$ L& y7 B風味是決定水果品質的關鍵
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2 l1 N+ e% n1 u4 Z　　果實的風味主要為糖度和酸度的共同影響。我們吃水果覺得好吃時，常說「這水果很甜」，事實上甜味的感覺不只由糖份多寡決定，酸度一樣能左右甜味，酸度愈低常覺得水果較甜。因來此，我們常以「糖酸比」（糖份含量／游離酸含量）表示水果的品質。一般果實轉熟時，糖度逐漸增加而酸度漸漸減少，當糖度與酸度達成適當比例時，水果風味最佳。不同的水果要求的糖酸比並不相同，例如柳橙、椪柑為10，而葡萄則為20。
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　　通常糖酸比愈高感覺水果愈甜，但當酸度過低時，比值雖高，只顯得純甜而缺乏豐厚的口感；若糖、酸含量均低時，比值雖高，但水果覺得淡而無味。因此除了糖酸之外，還應考慮糖度和酸度的實際含量，才能正確評定水果風味品質。
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! S' I- f5 p1 m& V5 }[ 本帖最後由 0000001 於 2008-10-3 12:43 PM 編輯 ]

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橙皮無損及重身，橙的「篤」不太乾為新鮮。' v6 T  W6 K; Z/ y3 N

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( H! _5 Q8 K7 c7 |柑以顏色鮮明有光澤，外皮薄而柔軟，無斑點，具足夠重量感為佳。* @& i- ?2 C, ^7 z
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) `$ i0 Y) |1 y1 n# d8 d5 h, b  J2 ]2 o桃以整個果實呈粉紅色為上品，食時小心果皮上的茸毛，因為易剌激喉部而咳嗽。果內易有蟲，特別要留意果蒂部的凹位。6 _: }. d; c" y( ?
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鴨咀梨清甜，水晶梨味淡而嚼落無渣，皮薄爽脆。啤梨出貨時大多未熟，果皮青綠而肉實，宜放一段時間至果柄變乾硬而脆，果肉腍滑有香氣時便成熟了。   P/ \! I2 Y) K' @& Z# b

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泰國紅肉「金柚」和白肉「尖頂柚」，果皮淡綠色，果肉多汁但甜味不足，略澀；大陸「沙田柚」果汁不足但味甜。購時選重量沉重及外皮光滑的。
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西柚以橙紅色皮為佳，果身光澤皮薄及柔軟的為好，皮粗硬則水份和味道不足。 + c& V: Q( ]1 c( }
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; N9 T( l1 a: p% J2 Q華盛頓蘋果以皮色鮮紅有光澤，外形豎直且有膨隆質感為佳。通常底部有「的」便為上品。富士蘋果則以圓渾飽滿，果皮色澤鮮艷，無雜點的為上品。
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! C' R- L9 `/ b購買榴槤時要原個連果柄，外形多丘陵狀為上品，氣味濃烈尤以果柄為甚，「釘」夠硬則代表新鮮。勿貪重，往往輕身的細核。 9 s) _  X2 d* a1 x
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檸檬外形光滑好看，色澤鮮明，果皮柔軟的為佳，倘果皮粗糙軟硬，大多是皮太厚的品種。 & w4 A- D/ v+ ]" m: A
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香蕉以有褐色斑點「梅花蕉」為佳，但要留意與變壞的黑斑的區別。倘皮稍青，香氣不夠，可放在密封膠袋焗一段時間即可。
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9 b, z! |" S6 ?3 H新鮮菠蘿為綠色帶橙黃，凸起的「菠蘿釘」沒有被磨損象，若葉苗易折斷且有鬆脫，表示已過熟。, z& `9 g- q! z6 d

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楊桃以果皮光亮而厚，外表無損傷，皮色黃中帶綠，稜邊青綠的為上品。
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0 o0 J- |+ f( p8 x2 W! |龍眼剝開時果肉應透明無汁液溢出，無薄膜包著，留意蒂部不應沾水，否則易變壞。用水洗過的龍眼均不能存太久的。
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# ~+ \3 |6 F6 _# G: J7 p荔枝以果形圓而略尖，果皮具刺手感覺的為佳。不要選去枝的一種。若變瘀紅或啡色，摸時有脆硬感覺，是不新鮮的貨色。 0 z1 V$ ~) X, m2 g

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" i+ s1 T2 v1 j( Z* j芒果含豐富維他命 A 及纖維質，可以治療暈車暈船，又幫助排泄，抗氧化，增強腸胃蠕動，促進代謝，不用擔心吃得過量。芒果一般身長細核，身短核大。芒果以十足成熟時最好吃。以皮色黃澄而均勻，表皮光滑無黑點，觸摸時堅實而有肉質感，香味濃郁，果蒂周圍無黑點為佳。
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葡萄要看枝是否緊連，過份鬆脆表示太熟，太緊又過生。選一串串排列有些空間的為好。一般紅色品種較紫色品種的好些。若果實變軟，近果蒂部份呈白色或半透明，則不夠新鮮。「珍珠提」以青綠成串的為好，黃而脫蒂的過熟。
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「無核西瓜」食味較清。橢圓形「豬仔瓜」價廉汁多，有瓜味。前者外形應呈「日」字形，後者則兩端要扁平。切開西瓜，見「起沙」的為佳。整個拿在手中，用手輕輕彈發聲，沉甸甸的是熟瓜，像敲木魚的是生瓜，瓜皮上的紅黑圖案清楚表現的，這個瓜當成為成熟而甜美。 8 N0 h, Y, u5 I. i3 j8 c# E
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蜜瓜又稱甜瓜，以乾身，外表要硬而「彈手」，有「墜手」感覺為佳。若蒂部及底部按下有點下陷感覺，則為過熟，易變壞。 4 P5 u9 ]: a$ s! K, w

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木瓜以無斑點，果蒂部份無腐爛的為佳。色澤要黃，觸摸時堅而有彈性，不可出水。生吃的以半生熟的程度最合適。2 K) }9 q/ @& v0 r# a7 x7 W

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4 X! {8 w4 ]. `) s& K% y哈蜜瓜表皮紋理愈粗糙愈甜美，「紅心脆」表皮綠白為上品；「老黃瓜」皮色呈黃，稍次。購時可選取不太熟的，放入冰箱中一兩天成熟後則香氣濃郁了。
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車厘子以色澤鮮紅為新鮮，接近棗紅的很熟，要即買即吃，蒂部現出深褐色，已變壞，不宜食用。
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$ j  F, G" P( Z2 v1 P) u+ n8 e奇異果要乾身而外表的毛平滑。摸下但覺堅實而未熟，較酸，待成熟後酸味減少，果肉柔軟而香甜。想催熟，可將之與蘋果或香蕉同放膠袋中，過一段時間後手捏之有腍軟感即可食用。
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, Y  x2 `$ _; v0 m士多啤梨色澤不可過深或過淺，要夠「彈手」而乾身。褐色及軟腍而有汁液冒出的，是腐爛的表現。

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不同的水果有不同的挑選原則，不過還是有幾個共通的原則可供參考：
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1. 同樣大小的水果中，相對重量較重的水果，組織較細密，水份也較多，所以通常也比較好吃。
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2. 果型飽滿較好，如芒果飽滿則肉多籽小；椰子飽滿則汁多。
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3. 蒂頭及臍的部份較開展，是水果成熟的象徵。$ z0 F, l  @0 g: z# L

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6 W" X$ j" J4 N/ ]4. 水果的聲音也很重要。如：西瓜聲音要沉穩（如手拍胸脯的聲音）；蘋果聲音要清脆；鳳梨要選肉聲（如手彈肉之聲）；輕搖哈密瓜及香瓜有聲音時，品質較不佳；輕搖酪梨和榴槤有聲音時，代表已經可以吃了。. j( V0 Z0 U- c/ j8 F

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5. 水果外觀的紋路明顯開展，且分佈均勻較好，如：哈密瓜。
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6. 選擇硬度高的水果，如：櫻桃、蓮霧、柳丁、葡萄等，選擇硬些的水果品質較好些。
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/ ]" h+ n. R) U$ o% j7. 色澤要鮮艷自然，不要死色。如：柑橘類及木瓜要選橘紅色，偏黃色的較差。- L$ `4 ~7 r* x) c1 o* W

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) ?# e1 @, A1 X8. 有絨毛的水果，要看絨毛長短。絨毛長的比短的好，如：水蜜桃、奇異果、枇杷 。4 x0 ~% ^$ r6 o. L: P

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9. 外皮細緻光滑比粗糙的好，如：柑橘類。$ d( T, m) y& ]: a/ C: B

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. E* I/ L- O+ a. i: ?& ^$ a水果保存方式
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! J$ B  ~* u; r; z1. 基本上，水果應該要現削現吃，如果買到的是尚未熟透的水果，應該放置於常溫下等熟度夠了，再放到冰箱中保存，冰箱的冷度可以讓水果維持新鮮。
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, v' B0 V+ `9 m+ f1 T2. 硬皮水果，如：西瓜、鳳梨、哈密瓜等水果，建議直接放進冰箱中；蘋果、梨子、芒果等薄皮和軟皮的水果，先裝到塑膠袋後再放進冰箱中；較特別的是荔枝和龍眼這兩種水果，如果長時間冰在冰箱內，外殼會乾硬，並影響到果肉風味，所以建議在裝入塑膠袋前，先在水果上噴灑少許水分，再放進冰箱，就可以保持果肉的新鮮口感。
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1 T0 o$ {9 g3 [3. 水果清洗方式：即使是帶皮的水果，也應該在清洗後再削皮處理，以免沾染到果皮上的農藥或污物。硬皮的水果，要用硬刷清洗；軟皮的水果則建議用柔軟的菜瓜布輕輕刷洗。
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7 m" F' P' s: S7 e  v5 D0 d6 C. c! g哈密瓜食用方式實際操作 $ L! h; u- R" n$ r5 G$ K
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/ Y6 x* O5 y% S. h7 v　　挑選哈密瓜時，要注意紋路是否開展，而哈密瓜「臍」的部分（即蒂頭的另一端）要可以壓得下去才表示熟透。好吃的哈密瓜，莖是飽滿的，如果喜歡吃熟透綿密口感的哈密瓜，不妨注意莖是否是乾燥的，因為這表示水分已經充分被瓜所吸收，如果喜歡吃有脆脆口感的哈密瓜，則應挑選莖還有水分的飽滿狀態哈密瓜。5 f% R! j, w; V3 S3 o4 Y2 a

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處理方式7 p9 G1 h# Y( y( P6 k% v) t; n

. {0 x/ \5 L, G) v/ d2 a　　有些人削哈密瓜，會先把瓜外皮削掉，然後再切塊，其實這是不對的。一種較普遍的作法是先將哈密瓜外皮清洗乾淨後，再將哈密瓜切成片狀，像吃西瓜一樣用小湯匙挖著吃，這種方式則適合已經完全熟透，綿密柔軟的哈密瓜。另外有些人愛吃爽脆口感的哈密瓜，這時則應該在哈密瓜切片後，再從果皮上取下整片的果肉，並切成一口大小食用。 4 A" ~# ~9 x3 l1 c  o0 }( [- N; ]( G
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4 b) I# Y$ X2 V鳳梨食用方式實際操作
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+ k$ i7 l$ y) G/ [. Q2 J好吃鳳梨的網目是大而且清楚，敲起來的聲音像是手指頭彈手臂肉的聲音。 , C7 @5 Z9 U' X" A8 Q, {' M
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削鳳梨的皮是相當耗費力氣的，現在在購買鳳梨時店家也多半會幫顧客削皮，所以可以直接避開削皮的困擾。但是在這裡提醒鳳梨削皮後應盡量現削現吃，因為削皮後的鳳梨會氧化，而且還會慢慢滲水，變得口感不佳。另外，很多人以為鳳梨心是不能吃的，其實這是一種迷思，鳳梨心還有它的獨特營養價值呢！

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1.橙
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0 N! m6 a& ]1 {+ ?5 J用嗅覺3 h% W; g6 Y! d, E0 P

' C4 D% n) v- x1 f8 H8 y散發香甜氣味，就是甜橙9 H6 P0 @0 y9 R3 U3 g4 }5 Y

7 W. U) q9 I. F: D5 V( u
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' Q7 E) ^* @. O. _用觸覺, S0 h& M/ A+ y; L0 ~

- x7 d, c6 |8 K7 y! X甜橙外皮有糖份，有粘手感覺0 Z5 ]% t1 E: s1 X2 h6 }

) J# U- u7 f, F- y, v! r  D* x
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4 T$ `2 @8 e- v! @用視覺
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外皮粗糙表示多渣，選皮滑的較好
. _. w$ [8 L2 Q/ M# e. n3 J' M( I- G: z3 z. R
7 Y; q  p( |( b) K, i
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看外型) q5 m" u4 e2 @' R, B

( `: P2 ]4 k/ F' G圓型的較正宗，長身的是混種雜交，可能混了柚子之類較大型的生果，希望種出大橙，但會失去原有橙味。" c! u8 |' ]/ c3 }# F5 l% Y, N% ]

0 h; ~% T3 G+ q- A: X% f) v2 V& D
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用感覺! V1 C6 y- ^2 u, e  `: U
) V2 Y. q5 O; K+ p$ f0 i
輕按下去，不要太硬，太硬表示皮厚肉少
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重身的表示多水(但未必甜)，輕身的表示乾水，雖然甜但多渣
# }, x  ]7 Z1 S
9 @/ j; D( |" u& b: y/ q+ G6 W- q3 v' P靚/好的水/生果要拎起重手即是水份多，新鮮。& v8 J1 `( O9 d. f4 I

$ {* `& _4 V8 c" a8 T5 b6 f; d例如 :5 O6 h; _+ d# ~) m
+ Y1 p- p' J( q* u+ u$ q4 m( W
1.蘋果: ^7 r. s; O1 S* Y, \! e' F& f) c

; j' V, `9 `5 Z. ^" {6 [6 Q! `# w要拎起重手，皮有光澤，無碰撞過。( f4 E7 t$ Y. O5 t
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2.西瓜8 z( E: L  V& [! f# h: g
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拍拍聽聲如好瓜聲音空洞，生瓜聲音實無回音。$ @, {$ N  |1 x  n* R
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3.蜜瓜／木瓜1 |7 R* a' E2 Q7 m7 ^8 k* e3 Z

- Y6 P8 b, g0 z4 u0 ~& Q$ l" h用鼻貼近聞，有香味就好。

benny1219

若果係街市買生果 人地一定唔俾你用隻手摸咁多下 $ g; `+ n( D5 k5 |
頂多手快摸頭一兩個 之後只能用雙眼 及靠感覺
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靚女都無情講 個個客都摸下摸下 摸到爛晒

SCM

原帖由 benny1219 於 2008-10-3 03:38 PM 發表 http://www.26fun.com/bbs/images/common/back.gif
* p5 _& z$ B% d& S- s若果係街市買生果 人地一定唔俾你用隻手摸咁多下
% l" a" S! C6 M頂多手快摸頭一兩個 之後只能用雙眼 及靠感覺 ; h. e6 L* c7 p! ^* i

5 c5 K* O" Y  W靚女都無情講 個個客都摸下摸下 摸到爛晒 ...

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人地當你係熟客既就唔同ga la