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44#
發表於 2005-6-4 09:28 AM
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Originally posted by taipotse at 2005-6-3 07:44 PM:
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我覺得佢D沙律幾好贊架喎反而 又... ( W [/ v1 }4 W. g
0 X% a7 T- I2 B/ q5 u8 V% e7 m3 ^沙律貴嘅原因:7 y! h/ A }4 `0 X: i. Y
1 E: a( `, r7 H: W' b3 R, |
1) 唔似薯條同肉, 菜係唔冰得, 一冰過就会壞, 所以 shelf-life 有限
R6 C7 F5 \7 c. R% r$ \# @( {7 U: z( O2) 要保持新鮮, d 切好包裝好嘅菜要運送同貯存時都要保持低溫 (雪柜温度 - 大概攝氏 4 度), 保持濕度, 氧氣比例 (加入二氧化炭或氮氣嚟降低氧氣比例)$ A+ t v4 H% m& L& r: Y
3) 因為 d 菜唔会再攞去煮, 所以洗菜水一定要維持極低嘅含菌量, 所有直接接觸到 d 菜既用具, 机器都一樣要 pathogens free |
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最可靠嘅終生伴侶係.... 面油紙, 鼻貼<-- 答案 ^_^ ' |
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