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44#
發表於 2005-6-4 09:28 AM
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Originally posted by taipotse at 2005-6-3 07:44 PM:* N) H: s! ]1 q* A3 r+ g4 C0 ]8 N: T
6 {& g1 i* R/ t5 w9 N, N- q! Y+ h3 H( @ ^0 o" b
我覺得佢D沙律幾好贊架喎反而 又... , D8 P. \3 {0 M9 w$ P+ H6 D/ i( i7 v t4 f
沙律貴嘅原因:
# e) }# U; e0 ]8 }* e4 u I
. L1 H. M5 Z& R! }1 e1) 唔似薯條同肉, 菜係唔冰得, 一冰過就会壞, 所以 shelf-life 有限
+ m; B( v1 m" ^: w0 B7 `2) 要保持新鮮, d 切好包裝好嘅菜要運送同貯存時都要保持低溫 (雪柜温度 - 大概攝氏 4 度), 保持濕度, 氧氣比例 (加入二氧化炭或氮氣嚟降低氧氣比例)
! @) O& p) F* k; A& N3 m3) 因為 d 菜唔会再攞去煮, 所以洗菜水一定要維持極低嘅含菌量, 所有直接接觸到 d 菜既用具, 机器都一樣要 pathogens free |
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最可靠嘅終生伴侶係.... 面油紙, 鼻貼<-- 答案 ^_^ ' |
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