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44#
發表於 2005-6-4 09:28 AM
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Originally posted by taipotse at 2005-6-3 07:44 PM:* N% q9 L$ p! C9 A+ N8 u
1 G" i" i; Y# E6 R. M- k
3 Z$ x! q* `+ K4 j# U# B1 K
我覺得佢D沙律幾好贊架喎反而 又... |3 {8 I7 i9 d2 a( J9 `
8 [: `- q4 Y! P' l* m- v" e沙律貴嘅原因:
; @1 L8 m% U" n+ _3 n" B
$ Z1 E2 Z) A8 e1) 唔似薯條同肉, 菜係唔冰得, 一冰過就会壞, 所以 shelf-life 有限
- q5 W: x, a& @6 I" ]2) 要保持新鮮, d 切好包裝好嘅菜要運送同貯存時都要保持低溫 (雪柜温度 - 大概攝氏 4 度), 保持濕度, 氧氣比例 (加入二氧化炭或氮氣嚟降低氧氣比例)9 R. j4 x4 N6 K" y/ _# k, I7 G" n; I
3) 因為 d 菜唔会再攞去煮, 所以洗菜水一定要維持極低嘅含菌量, 所有直接接觸到 d 菜既用具, 机器都一樣要 pathogens free |
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最可靠嘅終生伴侶係.... 面油紙, 鼻貼<-- 答案 ^_^ ' |
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