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44#
發表於 2005-6-4 09:28 AM
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Originally posted by taipotse at 2005-6-3 07:44 PM:+ P' V$ K" H! J" d( o6 l
- x4 L8 K& n# G9 M4 @2 }+ e W; m6 ~- L ?. T3 z6 L
我覺得佢D沙律幾好贊架喎反而 又... + R! q. k" u8 F8 E4 Q
: M( e2 X( R( |& \, X9 I# e0 D沙律貴嘅原因:. D* D2 ^: \5 z' w4 V2 W; u
$ Y$ N6 e) U" \% p
1) 唔似薯條同肉, 菜係唔冰得, 一冰過就会壞, 所以 shelf-life 有限
3 K5 V6 l$ o" W2) 要保持新鮮, d 切好包裝好嘅菜要運送同貯存時都要保持低溫 (雪柜温度 - 大概攝氏 4 度), 保持濕度, 氧氣比例 (加入二氧化炭或氮氣嚟降低氧氣比例)" ?: f3 w3 `! B) i$ v- g- S+ f
3) 因為 d 菜唔会再攞去煮, 所以洗菜水一定要維持極低嘅含菌量, 所有直接接觸到 d 菜既用具, 机器都一樣要 pathogens free |
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最可靠嘅終生伴侶係.... 面油紙, 鼻貼<-- 答案 ^_^ ' |
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