iori719

選用新鮮的咖啡豆。9 I# d+ C$ M$ x  u. ?  R
在購買時注意豆的顏色和顆粒的大小是否一致，好的咖啡豆外表光鮮有光澤，並帶有濃郁的香氣而沒有混入異味。  d8 i/ F0 {+ T- e
. E" f3 B+ j4 l6 i
研磨的程度。& n" B8 M6 S. C: z5 j$ Y
要根據所使用的咖啡機而做正確的研磨，過細的研磨會使得咖啡較苦， 同時也較容易堵住咖啡機; 太粗的研磨， 則會沖出較沒有味道的咖啡。研磨大致可分為三個階段：粗研磨 ( Percolator ) 、中研磨 ( Drip Coffee ) 、和細研磨 ( Espresso Machine) 。 : t6 x+ }4 x' u  K. j0 f% b
- H& q; a/ {$ |$ i6 x  h+ [& a
新鮮適溫的軟水。; Z% W) T- W6 r
咖啡中 98% 都是水， 只有用水質良好的水才能沖泡出咖啡原有的芳香和濃郁。 最好使用過濾後的水來沖煮咖啡。沸騰會使咖啡變苦，故不要把咖啡煮沸，溫度應略低於攝氏 96 度。咖啡最好不要再加熱。沖煮時應注意僅煮每次所需的份量，且最好在剛煮好時飲用。咖啡的最佳飲用溫度為攝氏 85 度。

johnwu

Originally posted by singgeihot at 2005-6-10 02:25 PM:
; Q! r+ b* f, i& E; c; m0 {, m% h6 X; U$ h' U
8 q# i& X+ Y/ n/ {# v( B! Q& w
JohnWu 兄, do you do research there? or the business side?

. C5 V" l( Z6 k* T" q7 @7 A+ ^
0 O* O+ m1 f3 L$ L; r+ L) `) xSorry to dissapoint you, I just live in the same city, don't actually work there.
4 b, K. t& G: e$ p: K2 @Since I do live in this city for so long, I do know a little bit about coffee.  ; s  `7 Y. Q+ V" ^  N- _

# o: M7 M8 I* S7 M+ y5 o

SEEK

我覺得好飲咪就係好咖啡lor~

vivienna

Originally posted by eraser at 2005-6-10 03:24 PM:; x$ Z2 b2 I' C" r8 ^
咖啡的味道會隨著存放時間，所混的沖...

( c# [9 J; L8 {* f無錯。其實咖啡同紅酒差不多﹐好難話邊杯好飲邊杯唔好飲﹐但從專家角度黎講就有得分沖得好或唔好喇。好咖啡未必會好飲﹐但唔好既咖啡就通常都唔會好飲得去邊。就好似音響發燒友鐘意既清脆高音﹐未必個個岩聽﹐暖既高音又係未必個個岩聽。% G) X0 O" t* s' E/ E7 E. X: F

- g* c$ Q& Y& V! K/ I, h* V我自己就靜係鐘意飲LATTE無糖﹐有D朋友鐘意飲espresso﹐我自己就接受唔到喇。飲espresso﹐就係飲純咖啡同熱水既味道﹐沖得好既espresso係係應該有一片奶黃色既簿奶油層﹐而且你點吹距走都吹唔走。評咖啡係有好多criteria﹐例如普遍既色﹐香同味﹐而評咖啡就要評多幾樣﹕酸﹐濃﹐苦﹐after-taste (事後味道感覺)等等。仲有好多其他既術語﹐我到而家都未識分出黎。
. m' d9 B4 N$ C. n( M6 B7 Y  {$ A3 J, Z
至於飲latte, cappucinno, mocha 之類既溝奶咖啡﹐就要評埋D奶既質感﹐D奶撞出黎既後果﹐D foam夠唔夠實﹐多唔多空氣o係入面﹐溫度高低﹐同溫度均勻度亦都好重要。。。等等。評論就同評espresso一樣﹕色﹐香﹐味﹐﹐酸﹐濃﹐苦﹐after-taste。
3 }* y0 _1 T; |4 H0 s- g/ {8 z4 O4 e0 j
點先為之一杯好咖啡? ---- 真係見仁見智﹐我自己就覺得濃而不苦或酸既咖啡就已經夠﹐溫度唔燙手﹐奶油香味重﹐最重要係D奶夠香滑夠鮮﹐所以我唔鐘意落糖。% q3 v+ m, l# Y8 L! E
. r  O/ g; C) G  R, a0 e, n1 z/ K5 ~
自己心目中既黑店﹕行過有一間叫做‘豆咖漿啡’既鋪頭﹐個老闆話自己D咖啡特別好飲架因為距地用真豆漿沖﹐甘我就叫左杯啦﹐距地D豆都唔知係o係邊樹黎﹐自己又唔識沖﹐睇主距沖左成分幾鐘(平常應該係25秒左右)﹐又唔好意思話距禍(因為距上坐年紀)﹐唉一入落口我爭D嘔左出黎﹐都唔知叫做苦豆漿一話苦咖啡。老闆仲問我好唔好味﹐我話好苦﹐距叫我落糖﹐我跟主教距點沖﹐距窒番我轉頭話距沖左幾年度係甘沖架啦。激死。

yuzhiliang111

1、用「好水」煮咖啡 * G2 r0 L3 p) H4 I" F/ U
. n) ~2 \: M+ T9 G2 o8 K
在一杯咖啡裡，98%以上成分是「水」。水的重要性無庸置疑！如果你使用不好（如：不乾淨、有怪味）的水煮咖啡，即使用最好的咖啡豆也是白費力氣--因為差勁的水能夠毀壞最好的咖啡。即使是簡單的「濾水壺」也能替「自來水」濾掉許多不好的物質，使得煮出來的咖啡更香、濃、醇。煮咖啡與泡茶一樣，需避免使用蒸餾水，如果您所在的地方自來水品質不佳，使用乾淨的山泉水也是個理想的方法。  s1 q) Y5 G& M5 n$ g( W4 W1 k; a6 W  K

7 _  v5 V+ I4 {! |# w$ i: R* `8 b7 L8 j( {- e  w+ q8 r2 P" `
2、放足夠量的咖啡 6 Z/ u4 V) Z+ w! W' V0 {* T

4 y' A- d& Q& S! A咖啡豆的使用份量必須足夠，使用太少的咖啡粉可能導致苦澀或淡而無味，但也不用一次放太多。咖啡的標準用量是：用「兩平匙」（約15克）咖啡豆（粉）煮「一杯」（約180cc）咖啡。 請依照這個比例來調整你的咖啡使用量。
3 p4 D5 h6 c$ n5 O. J8 w  x  Y9 U
5 Z/ f5 ~# C/ k0 w* A3 V! s# T3、合適的水溫度
) |& ~4 Q+ [% G- p+ ^4 t% x
: Y+ q5 X; X1 o# }7 S5 [一般而言最適合沖煮咖啡的水溫度在攝氏88～94度之間，避免使用剛沸騰的滾燙開水來沖煮咖啡。水燒滾以後靜置1～2分鐘再用來沖煮咖啡。5 s; L# W- Z, ?8 ?+ N$ \* b6 C
1 [: z* m; P3 A8 u, Z+ H5 e' |$ E
4、 隨時保持咖啡器材的清潔乾淨 5 W& o6 f5 C/ P$ N9 d5 h

- \2 i" C  H$ t' `6 |, w$ Y7 k千萬別把泡茶的「養壺」觀念帶到咖啡器具！每次使用過咖啡器具後，需要立刻清洗乾淨，放在通風的地方保持清潔、乾燥，如果把「養壺」觀念用在咖啡器具上，您將會得到一杯充滿奇怪油臭味道的差勁咖啡。
  t' C1 x* U8 a9 n* X
1 m. I: R* k2 J" W3 u8 G" @5、 煮好咖啡十分鐘以內喝掉; Y+ q( L% m6 b. R6 G, B  J

( |8 t' ^( R. ~$ m別相信您煮的咖啡可以放在咖啡壺的「電熱保溫盤」上面「保溫」大半天！咖啡擺越久，風味逐漸散失，並且悄悄走味。咖啡煮好以後，在十分鐘內享用完畢，才是懂門道的內行人。. B, A$ b: [5 u

% o5 Z' Z0 ?# r+ Y! d5 d! \: a6、只購買「有標示烘焙日期」的「新鮮烘焙」咖啡豆
' |& o2 o+ [5 @% W4 s
  Y0 T7 L. Y+ {2 o% k- e2 l1 ^「咖啡豆是生鮮食品」在國外已是相當普及的觀念。新鮮烘焙是一杯好咖啡的生命！新鮮烘焙的咖啡豆保有最香濃迷人的咖啡風味，能夠輕易煮出一杯最香醇的咖啡；不新鮮的咖啡豆風味早已流失，只能煮出一杯不夠香醇、甚至可能已經變調走味的苦澀黑水。假使你不購買一個月前出爐的烘焙麵包，現在開始，請拒絕購買未清楚標示烘焙日期，或者已經烘焙超過七天的「不新鮮烘焙」咖啡豆 / 咖啡粉。
5 ~: X& p2 k2 i% ^  C8 ~
% o- c% _! g0 h- H[ Last edited by yuzhiliang111 on 2005-6-10 at 06:21 PM ]