iori719

選用新鮮的咖啡豆。
6 P4 H, l( ]* o! p& P0 l在購買時注意豆的顏色和顆粒的大小是否一致，好的咖啡豆外表光鮮有光澤，並帶有濃郁的香氣而沒有混入異味。$ T# p* Q7 e. X+ z$ Y$ d; f) e

) [' l) Z; u, k. t6 L) ~1 r 研磨的程度。
! W% o* o: U7 \4 j! \9 l+ N要根據所使用的咖啡機而做正確的研磨，過細的研磨會使得咖啡較苦， 同時也較容易堵住咖啡機; 太粗的研磨， 則會沖出較沒有味道的咖啡。研磨大致可分為三個階段：粗研磨 ( Percolator ) 、中研磨 ( Drip Coffee ) 、和細研磨 ( Espresso Machine) 。 . b( ]* v$ h. o  {$ z
" A9 }. }( h' a" a; ]
新鮮適溫的軟水。
5 d# M0 N7 e9 i% R& b; x; X9 r/ e咖啡中 98% 都是水， 只有用水質良好的水才能沖泡出咖啡原有的芳香和濃郁。 最好使用過濾後的水來沖煮咖啡。沸騰會使咖啡變苦，故不要把咖啡煮沸，溫度應略低於攝氏 96 度。咖啡最好不要再加熱。沖煮時應注意僅煮每次所需的份量，且最好在剛煮好時飲用。咖啡的最佳飲用溫度為攝氏 85 度。

johnwu

Originally posted by singgeihot at 2005-6-10 02:25 PM:% Z- B5 ]! P0 Q4 \, G

. N  b9 _# D: _5 O1 a6 Y7 ^$ h" G0 U) X2 U8 n7 q: s) y
JohnWu 兄, do you do research there? or the business side?

0 x* G9 K, H8 Q2 M+ x8 z9 L3 x: |% U
Sorry to dissapoint you, I just live in the same city, don't actually work there.# _9 U4 A4 c' x: {8 m. h) F
Since I do live in this city for so long, I do know a little bit about coffee.  
  C+ g6 k; S$ q8 Q1 b4 j9 d# a# q/ l& ?2 M: m$ Q

SEEK

我覺得好飲咪就係好咖啡lor~

vivienna

Originally posted by eraser at 2005-6-10 03:24 PM:
# A' M$ @5 D; s% C; `. t& N2 J( Z% N咖啡的味道會隨著存放時間，所混的沖...

. r, r, y% l  ~$ b0 g6 T
無錯。其實咖啡同紅酒差不多﹐好難話邊杯好飲邊杯唔好飲﹐但從專家角度黎講就有得分沖得好或唔好喇。好咖啡未必會好飲﹐但唔好既咖啡就通常都唔會好飲得去邊。就好似音響發燒友鐘意既清脆高音﹐未必個個岩聽﹐暖既高音又係未必個個岩聽。6 q& B% T9 ^% N. M
  g2 k  G* f/ M. Q  _. I4 u
我自己就靜係鐘意飲LATTE無糖﹐有D朋友鐘意飲espresso﹐我自己就接受唔到喇。飲espresso﹐就係飲純咖啡同熱水既味道﹐沖得好既espresso係係應該有一片奶黃色既簿奶油層﹐而且你點吹距走都吹唔走。評咖啡係有好多criteria﹐例如普遍既色﹐香同味﹐而評咖啡就要評多幾樣﹕酸﹐濃﹐苦﹐after-taste (事後味道感覺)等等。仲有好多其他既術語﹐我到而家都未識分出黎。( _, J/ z# K& \: i
2 @3 @% y9 B; g/ h/ e3 L
至於飲latte, cappucinno, mocha 之類既溝奶咖啡﹐就要評埋D奶既質感﹐D奶撞出黎既後果﹐D foam夠唔夠實﹐多唔多空氣o係入面﹐溫度高低﹐同溫度均勻度亦都好重要。。。等等。評論就同評espresso一樣﹕色﹐香﹐味﹐﹐酸﹐濃﹐苦﹐after-taste。9 w* }% p) N7 h7 A  M4 ]* f

. R3 B% f- q) @) Z9 Q 點先為之一杯好咖啡? ---- 真係見仁見智﹐我自己就覺得濃而不苦或酸既咖啡就已經夠﹐溫度唔燙手﹐奶油香味重﹐最重要係D奶夠香滑夠鮮﹐所以我唔鐘意落糖。
( u8 G6 n' f* V4 v9 H: s7 g( ~4 Z2 m  p* n3 c" E5 ]4 Y
自己心目中既黑店﹕行過有一間叫做‘豆咖漿啡’既鋪頭﹐個老闆話自己D咖啡特別好飲架因為距地用真豆漿沖﹐甘我就叫左杯啦﹐距地D豆都唔知係o係邊樹黎﹐自己又唔識沖﹐睇主距沖左成分幾鐘(平常應該係25秒左右)﹐又唔好意思話距禍(因為距上坐年紀)﹐唉一入落口我爭D嘔左出黎﹐都唔知叫做苦豆漿一話苦咖啡。老闆仲問我好唔好味﹐我話好苦﹐距叫我落糖﹐我跟主教距點沖﹐距窒番我轉頭話距沖左幾年度係甘沖架啦。激死。

yuzhiliang111

1、用「好水」煮咖啡   L% J2 i! S# J# g
! }* k6 ]+ X. |# C% d( F  O; I; Y& G" i
在一杯咖啡裡，98%以上成分是「水」。水的重要性無庸置疑！如果你使用不好（如：不乾淨、有怪味）的水煮咖啡，即使用最好的咖啡豆也是白費力氣--因為差勁的水能夠毀壞最好的咖啡。即使是簡單的「濾水壺」也能替「自來水」濾掉許多不好的物質，使得煮出來的咖啡更香、濃、醇。煮咖啡與泡茶一樣，需避免使用蒸餾水，如果您所在的地方自來水品質不佳，使用乾淨的山泉水也是個理想的方法。
9 q1 H4 r0 o2 ^/ K; w+ P$ ?5 S% v0 ~, S( \9 K% ~  X/ v
: e: P0 F" y4 ^/ J0 J/ M* _; v
2、放足夠量的咖啡
" h, _9 {5 s0 R7 A4 D7 Q( ]( l7 W. L" Q# {  r
咖啡豆的使用份量必須足夠，使用太少的咖啡粉可能導致苦澀或淡而無味，但也不用一次放太多。咖啡的標準用量是：用「兩平匙」（約15克）咖啡豆（粉）煮「一杯」（約180cc）咖啡。 請依照這個比例來調整你的咖啡使用量。- @6 h) k8 D8 q9 l9 B+ c1 W

8 h$ G) i+ J$ ^) L3 c! w# S3、合適的水溫度
4 ^$ |& b1 E6 D8 {. |+ ]! m5 h% ~6 \% I( H% n, U# i
一般而言最適合沖煮咖啡的水溫度在攝氏88～94度之間，避免使用剛沸騰的滾燙開水來沖煮咖啡。水燒滾以後靜置1～2分鐘再用來沖煮咖啡。
# L- P+ p& t) H9 g: u9 Z
8 w! a) J: T: s5 Q  j- }' h; Z6 J* X" Q4、 隨時保持咖啡器材的清潔乾淨 # S, D/ C  R# u) q6 M. N& f: s" ?
5 H, i) n. I+ F" m5 \+ j
千萬別把泡茶的「養壺」觀念帶到咖啡器具！每次使用過咖啡器具後，需要立刻清洗乾淨，放在通風的地方保持清潔、乾燥，如果把「養壺」觀念用在咖啡器具上，您將會得到一杯充滿奇怪油臭味道的差勁咖啡。
* c" Q' \  F) g1 ?( l2 I( `1 u" e9 z& V
. Z3 k. D! S* B" I5 a8 f; E$ R7 T5、 煮好咖啡十分鐘以內喝掉; `# T: d+ r6 T7 Z6 I# q

7 v" M9 h! H( C1 ]別相信您煮的咖啡可以放在咖啡壺的「電熱保溫盤」上面「保溫」大半天！咖啡擺越久，風味逐漸散失，並且悄悄走味。咖啡煮好以後，在十分鐘內享用完畢，才是懂門道的內行人。! [! N, X( s- F/ A

& x1 i$ G$ o4 @6、只購買「有標示烘焙日期」的「新鮮烘焙」咖啡豆
4 q9 D7 g0 G- L3 j0 ]  H( V* {$ q! c
「咖啡豆是生鮮食品」在國外已是相當普及的觀念。新鮮烘焙是一杯好咖啡的生命！新鮮烘焙的咖啡豆保有最香濃迷人的咖啡風味，能夠輕易煮出一杯最香醇的咖啡；不新鮮的咖啡豆風味早已流失，只能煮出一杯不夠香醇、甚至可能已經變調走味的苦澀黑水。假使你不購買一個月前出爐的烘焙麵包，現在開始，請拒絕購買未清楚標示烘焙日期，或者已經烘焙超過七天的「不新鮮烘焙」咖啡豆 / 咖啡粉。- h% [" O. N2 ?. `* h/ ]  }
+ G3 `- c* F& O# u$ H2 C) `
[ Last edited by yuzhiliang111 on 2005-6-10 at 06:21 PM ]