(營養健康)醋的健康知識你知道多少

jennifer

醋是人們喜愛的調味品，是高明廚師必備的佐料，適用於調拌各種熱、冷菜，只要用量適當，做法精巧，就能烹飪或涼拌出色、香、味俱佳的美味佳餚。
/ K3 k+ c9 r" o9 w1 e　　; A* f/ n& e3 q4 i! |  K
　　1、豐富食品的色香味 在炒茄子時放點醋，可使炒出來的茄子顏色不會變黑；炒青菜時加點醋，能使炒出來的菜增加香味；在煮沸的豆漿中加點醋，豆漿更加美味可口；煮甜粥時放點醋，甜粥會更甜；炒菜時如果辣椒放多了，只要加點醋，辣味就會減輕，從而增進食慾。 ) f& P  x- v/ z& I6 I7 f! @
　　
! @6 N' Q& m6 n0 o. r( ^　　2、保護蔬菜的營養成分 炒青菜時放點醋，能促進鈣、磷、鐵等成分的溶解，並減少各種維生素的損失，而且使菜脆嫩可口，有利於食用和人體的吸收；煮骨頭湯時加點醋，使骨頭容易軟化，鈣質溶解在湯中，能提高利用率；煮蛋時加點醋，蛋白很快凝結成形，如果蛋殼破了，只要加點醋，就可防止蛋白流出，從而減少損失。 4 T/ a" r; ~! b; r0 H
　　
& D- f; Q3 z5 H0 j- \　　3、祛膻除腥 羊肉洗淨切塊，放入熱水鍋中，按1千克羊肉加1千克水和20亳升醋比例，水開後把羊肉取出，即可除去膻味；把魚剖好後放入加有少量醋和胡椒粉的冷水中，燒煮時再適當加醋、姜、酒，腥味也即消失。
' l' S; L3 W2 O; K5 `　　1 ]8 E! T0 _; t! Z9 H( N- C
　　4、保鮮防腐 醋為酸性物質，能減緩肉類等偏鹼性食品的腐敗。夏季用醋把布浸透，然後用來包鮮肉放在陰涼通風處，可以保持鮮肉較長時間不壞；在浸泡生魚時放點醋，能減緩魚的腐敗；做饅頭或麵包時加點醋，蒸出的饅頭或烤出的麵包不會壞；煮飯時按1千克米加2毫升醋，煮出的飯無酸味，也不易變餿。 * K2 m) L& ^& m2 N% }* \1 W! d6 _; Q
　　5 }# u. n  h* y2 ^
　　5、煮肉易爛 在燒煮牛、羊肉時，頭天晚上先在肉表面塗一層芥末，煮前洗淨，燒煮時每1千克肉加5毫升醋，這樣牛、羊肉就容易煮爛了。
5 V8 }* `  E: O8 D; i3 W. J* ~# [　　
/ ?+ _! C4 b. v4 u2 f　　6、殺菌解毒 涼拌菜時放點醋，既可調味又可殺菌；炒馬鈴薯時加點醋，不僅可解毒素，而且能使薯塊或薯絲味更美。 3 l' c+ i$ P) P5 N8 R
　　
- |" t5 X+ Y2 i　　在醫學中，醋也是一味良藥。
9 i0 Y, N' `6 e1 |7 a. i　　' r. {8 ?5 S  \0 S; \$ p
　　1、殺菌。醋不僅能掏腐敗菌的繁殖，而且對各種病菌有較強的殺傷力。 . K8 q2 _1 X* f5 V% N+ }4 F' W2 T' V
　　
; h. ^  m1 E! r' N, D. h　　2、降壓。實驗證實，醋有良好的降血壓效果。
5 ^- u  c) E  R　　
8 Y/ W7 @3 t% H9 L　　3、減肥。醋能滋潤皮膚，同時也可使人攝入的糖和蛋白質等新陳代謝順利進行，因而具有良好的減肥和美容作用。
7 {( o. R) u. b6 v* j9 w" x8 j2 s　　
* c6 Y" r0 C3 I' \' F- u　　4、抗癌。據日本實驗，用薏米和玉米作原料釀製的醋中，均發現了抗腫瘤的活性物質，具有抗癌作用。我國實踐證明，醋蛋液能清熱解毒、活血化瘀，含有多種維生素，能阻斷亞硝胺的形成，同時促進機體的新陳代謝，增強免疫力，因而有防癌效果。
/ r0 D$ ]7 _4 ~1 x! C8 @4 t, X' y　　) |- D$ W" k/ m2 o! L
　　5、消除疲勞。進食米醋，可降低機體內的乳酸量，軟化肌肉，防止和消除肌肉疲勞。
) E" I! ?* k. w/ {7 f& ]　　" I2 _1 Z; m; r( O- }2 l: o. _" m7 M
　　6、防止骨質疏鬆。老年人經常飲點醋，不僅可以軟化血管，降低血壓，預防高血壓和動脈硬化發生，而且可以促進鈣的吸收，防止骨質疏鬆症。
3 w( K0 O$ I2 D5 o　　7 h( i  `; {1 N8 h5 D  T3 x8 E) H
　　7、防病。適當食醋，對健胃補脾、活血散瘀、解毒殺蟲、消腫軟堅、治癬療瘡、驅蟲止痛、幫助消化、清心怡神以及對預防感冒、防治腸道傳染病，防治產後血暈、陰部瘙癢及治療浮腫、肝炎、咽喉痛、風濕性腰腿疼痛、小兒麻疹、皮膚病等都有一定療效。 3 J& \1 B/ h% N- t3 t+ r
　　
- o2 b2 w0 n; b( O　　8、巧防暈車船。暈車、暈船者，在乘車、船前先喝1杯加醋的開水，可防暈車、船。 + b7 l6 `: [! d3 x. ?0 Y! e$ ]$ m
　　
7 j" [% e- Y5 ~0 h  T　　9、巧解打嗝。打嗝時喝1小杯醋，嗝即止。