(營養健康)醋的健康知識你知道多少

jennifer

醋是人們喜愛的調味品，是高明廚師必備的佐料，適用於調拌各種熱、冷菜，只要用量適當，做法精巧，就能烹飪或涼拌出色、香、味俱佳的美味佳餚。 7 x- Y" x7 G2 S3 x) h
　　
1 O5 y& C( e5 H+ G2 a+ ^　　1、豐富食品的色香味 在炒茄子時放點醋，可使炒出來的茄子顏色不會變黑；炒青菜時加點醋，能使炒出來的菜增加香味；在煮沸的豆漿中加點醋，豆漿更加美味可口；煮甜粥時放點醋，甜粥會更甜；炒菜時如果辣椒放多了，只要加點醋，辣味就會減輕，從而增進食慾。 ( M  g7 Q- I) {. G4 ]! |, Z
　　
- I% F3 C1 G* ~+ G6 w, C2 f. z1 H　　2、保護蔬菜的營養成分 炒青菜時放點醋，能促進鈣、磷、鐵等成分的溶解，並減少各種維生素的損失，而且使菜脆嫩可口，有利於食用和人體的吸收；煮骨頭湯時加點醋，使骨頭容易軟化，鈣質溶解在湯中，能提高利用率；煮蛋時加點醋，蛋白很快凝結成形，如果蛋殼破了，只要加點醋，就可防止蛋白流出，從而減少損失。 4 ~6 v) c: b, s
　　0 R7 w3 F9 W* U& @2 u! d- R* I% R5 x
　　3、祛膻除腥 羊肉洗淨切塊，放入熱水鍋中，按1千克羊肉加1千克水和20亳升醋比例，水開後把羊肉取出，即可除去膻味；把魚剖好後放入加有少量醋和胡椒粉的冷水中，燒煮時再適當加醋、姜、酒，腥味也即消失。
& |7 e( m/ h% B$ }0 d+ P  |. N　　
# ]7 M  H! v& G2 Y. q　　4、保鮮防腐 醋為酸性物質，能減緩肉類等偏鹼性食品的腐敗。夏季用醋把布浸透，然後用來包鮮肉放在陰涼通風處，可以保持鮮肉較長時間不壞；在浸泡生魚時放點醋，能減緩魚的腐敗；做饅頭或麵包時加點醋，蒸出的饅頭或烤出的麵包不會壞；煮飯時按1千克米加2毫升醋，煮出的飯無酸味，也不易變餿。
6 m& N8 e8 E# D( N　　
: G: Y- W1 o9 R/ B1 z+ _0 R/ j5 m　　5、煮肉易爛 在燒煮牛、羊肉時，頭天晚上先在肉表面塗一層芥末，煮前洗淨，燒煮時每1千克肉加5毫升醋，這樣牛、羊肉就容易煮爛了。 , i* X& O6 F; e- q9 ~
　　
1 y, V. S  a' `; J　　6、殺菌解毒 涼拌菜時放點醋，既可調味又可殺菌；炒馬鈴薯時加點醋，不僅可解毒素，而且能使薯塊或薯絲味更美。 . u' B3 \8 C# T# g$ U4 ?
　　, Q# {# t" [( V9 m# E7 Q) Z
　　在醫學中，醋也是一味良藥。 6 e1 F% x: T5 K6 k$ G8 Y; x7 a2 |! s( c1 a
　　+ o3 m) N% e7 {+ k6 O2 N
　　1、殺菌。醋不僅能掏腐敗菌的繁殖，而且對各種病菌有較強的殺傷力。 # c' {( o1 I5 b- P2 R5 {. x
　　3 I8 T; Z/ b& \) A. Z
　　2、降壓。實驗證實，醋有良好的降血壓效果。 / N. S/ u! H2 }" S
　　/ ]2 t, ~/ {/ P, `" z% z
　　3、減肥。醋能滋潤皮膚，同時也可使人攝入的糖和蛋白質等新陳代謝順利進行，因而具有良好的減肥和美容作用。 - i+ z/ l: P' G9 l1 @
　　: j' h4 U" H% U/ J" W7 \
　　4、抗癌。據日本實驗，用薏米和玉米作原料釀製的醋中，均發現了抗腫瘤的活性物質，具有抗癌作用。我國實踐證明，醋蛋液能清熱解毒、活血化瘀，含有多種維生素，能阻斷亞硝胺的形成，同時促進機體的新陳代謝，增強免疫力，因而有防癌效果。
1 I& n- T; E/ L/ ^) X  n+ v　　
4 f- ?: `2 U7 }. }* `: M　　5、消除疲勞。進食米醋，可降低機體內的乳酸量，軟化肌肉，防止和消除肌肉疲勞。
2 w+ r* J' F& H/ [. h% @& j; R　　
5 R( {8 _" Y! y5 V/ _; o: j6 Q　　6、防止骨質疏鬆。老年人經常飲點醋，不僅可以軟化血管，降低血壓，預防高血壓和動脈硬化發生，而且可以促進鈣的吸收，防止骨質疏鬆症。 , _3 R9 b" A+ }5 s% @6 ?0 B; K1 ?; c( m
　　% l" I# P- F3 H9 Y
　　7、防病。適當食醋，對健胃補脾、活血散瘀、解毒殺蟲、消腫軟堅、治癬療瘡、驅蟲止痛、幫助消化、清心怡神以及對預防感冒、防治腸道傳染病，防治產後血暈、陰部瘙癢及治療浮腫、肝炎、咽喉痛、風濕性腰腿疼痛、小兒麻疹、皮膚病等都有一定療效。 * @/ B% S. S  R& r! i0 e
　　+ [- }# u# e4 z5 H9 {( O5 k
　　8、巧防暈車船。暈車、暈船者，在乘車、船前先喝1杯加醋的開水，可防暈車、船。 : y+ E; m: H  \  ]6 A
　　9 a$ F) |; K+ J+ F! |+ U
　　9、巧解打嗝。打嗝時喝1小杯醋，嗝即止。