(營養健康)醋的健康知識你知道多少

jennifer

醋是人們喜愛的調味品，是高明廚師必備的佐料，適用於調拌各種熱、冷菜，只要用量適當，做法精巧，就能烹飪或涼拌出色、香、味俱佳的美味佳餚。 ; \2 ?6 X2 G4 B( \" y
　　
6 O& ]& j5 b0 [/ e: ?　　1、豐富食品的色香味 在炒茄子時放點醋，可使炒出來的茄子顏色不會變黑；炒青菜時加點醋，能使炒出來的菜增加香味；在煮沸的豆漿中加點醋，豆漿更加美味可口；煮甜粥時放點醋，甜粥會更甜；炒菜時如果辣椒放多了，只要加點醋，辣味就會減輕，從而增進食慾。
) m  f7 Y! l- z　　
( f' j& ?! R3 {4 E5 _　　2、保護蔬菜的營養成分 炒青菜時放點醋，能促進鈣、磷、鐵等成分的溶解，並減少各種維生素的損失，而且使菜脆嫩可口，有利於食用和人體的吸收；煮骨頭湯時加點醋，使骨頭容易軟化，鈣質溶解在湯中，能提高利用率；煮蛋時加點醋，蛋白很快凝結成形，如果蛋殼破了，只要加點醋，就可防止蛋白流出，從而減少損失。
" f3 a# ^  h! q. T3 U　　: u* W& i  z) ^# r) W/ B& R
　　3、祛膻除腥 羊肉洗淨切塊，放入熱水鍋中，按1千克羊肉加1千克水和20亳升醋比例，水開後把羊肉取出，即可除去膻味；把魚剖好後放入加有少量醋和胡椒粉的冷水中，燒煮時再適當加醋、姜、酒，腥味也即消失。
. }. `: [0 J" Z" V6 p8 z' Z0 |: E2 A　　
: `. ^3 @, `* z# q; ?　　4、保鮮防腐 醋為酸性物質，能減緩肉類等偏鹼性食品的腐敗。夏季用醋把布浸透，然後用來包鮮肉放在陰涼通風處，可以保持鮮肉較長時間不壞；在浸泡生魚時放點醋，能減緩魚的腐敗；做饅頭或麵包時加點醋，蒸出的饅頭或烤出的麵包不會壞；煮飯時按1千克米加2毫升醋，煮出的飯無酸味，也不易變餿。 7 y5 ]) M* D& d
　　
, F( J1 g% }: z, M( t　　5、煮肉易爛 在燒煮牛、羊肉時，頭天晚上先在肉表面塗一層芥末，煮前洗淨，燒煮時每1千克肉加5毫升醋，這樣牛、羊肉就容易煮爛了。
! [9 \8 ]4 A* e: |2 X3 i　　& B9 G. N/ m9 T5 z# h% }
　　6、殺菌解毒 涼拌菜時放點醋，既可調味又可殺菌；炒馬鈴薯時加點醋，不僅可解毒素，而且能使薯塊或薯絲味更美。
! m( J9 x5 a5 K" k/ N　　
- H1 ~2 U9 l* x1 u+ ?6 m　　在醫學中，醋也是一味良藥。 0 S. {3 `3 L, M  @
　　
4 d8 @' ^0 X3 V; F　　1、殺菌。醋不僅能掏腐敗菌的繁殖，而且對各種病菌有較強的殺傷力。 3 c+ [) ~. y/ {3 Q
　　
' K" X/ Z" S$ @4 n1 p　　2、降壓。實驗證實，醋有良好的降血壓效果。
4 @7 o  p- S2 r. l" P1 }8 O; r　　
! y; v0 O3 p- U  \" ?  u* x5 V　　3、減肥。醋能滋潤皮膚，同時也可使人攝入的糖和蛋白質等新陳代謝順利進行，因而具有良好的減肥和美容作用。 8 A, Q2 m" ?7 D/ a+ w2 h: {
　　: l( b4 k0 c8 s% O* y
　　4、抗癌。據日本實驗，用薏米和玉米作原料釀製的醋中，均發現了抗腫瘤的活性物質，具有抗癌作用。我國實踐證明，醋蛋液能清熱解毒、活血化瘀，含有多種維生素，能阻斷亞硝胺的形成，同時促進機體的新陳代謝，增強免疫力，因而有防癌效果。 0 s3 q- @  H! O* d
　　
9 W# q3 O" N. i! y　　5、消除疲勞。進食米醋，可降低機體內的乳酸量，軟化肌肉，防止和消除肌肉疲勞。
2 f& o% C' }) H0 L- [2 I. l+ ~6 R4 e　　+ n  |0 W" J# z1 }$ k
　　6、防止骨質疏鬆。老年人經常飲點醋，不僅可以軟化血管，降低血壓，預防高血壓和動脈硬化發生，而且可以促進鈣的吸收，防止骨質疏鬆症。 2 I- E8 U% X: E# w) }
　　5 o* o! H' j& P8 z4 s* @8 u* v1 j
　　7、防病。適當食醋，對健胃補脾、活血散瘀、解毒殺蟲、消腫軟堅、治癬療瘡、驅蟲止痛、幫助消化、清心怡神以及對預防感冒、防治腸道傳染病，防治產後血暈、陰部瘙癢及治療浮腫、肝炎、咽喉痛、風濕性腰腿疼痛、小兒麻疹、皮膚病等都有一定療效。
! _0 _5 ~* v3 T2 ]0 k0 l　　) p7 z- y; ?2 o! M9 X
　　8、巧防暈車船。暈車、暈船者，在乘車、船前先喝1杯加醋的開水，可防暈車、船。   ^9 _! }+ x( V. S& p# ]( n8 T* k
　　
. }1 _# C- @; n6 |4 R　　9、巧解打嗝。打嗝時喝1小杯醋，嗝即止。