十大健康&不良食品

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美國《時代雜誌》選出十大健康食品，包括: ) `9 {2 z' x" L8 r% N$ u7 ^
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綠茶（Green Tea）
, ]& ]4 }: b- [· 防治各類癌症，如胃癌、食道癌、肝癌及皮膚癌等。   P; n9 P8 V  D  e1 h* G
· 預防心臟病 / Q+ j6 h$ F; z& K; P6 r4 N6 Y9 l
· 用來漱口可防治蛀牙 7 I6 E1 ~4 ?- C$ B  q0 k/ e

9 ]$ e# `  _' E6 R* h5 w3 _' y三文魚（Salmon）又名鮭魚
% B* V, t2 u- ]( _6 x. H. t7 e· 含有Omega-3s脂肪酸
; ?. q8 U7 O9 r" f" C  [· 可防治血管阻塞
( u) k1 S) W1 D· 預防腦部老化例如老人癡呆症 0 p7 u; W/ e( i, \# c4 L0 M$ A) c9 d( o
· 降低膽固醇
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菠菜（Spinach） - E5 l: O0 m2 h6 q0 z# q3 A
· 含大量鐵質及葉酸 ' e' X6 H8 c0 P+ O9 W& N
· 可防治血管疾病及心臟病
& n2 V! m1 j+ \- N7 ]· 保護視力
. \; \3 T* i6 {4 H1 o' V" `· 熱量低
; z2 ^" x8 f' l6 m% h- Q8 R- T4 C0 N9 x: g# {
西蘭花（Broccoli）又名花椰菜 〈綠色的喔！〉 4 c7 Q* J( a2 }& M; u1 Y
· 含豐富胡蘿蔔素及維他命C 4 E7 x: ^- W* n  ~$ s4 X
· 減少罹患各類癌症的機會，如乳癌、直腸癌及胃癌等。 $ Y; d/ w" |+ F  R. y4 Y
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: u& }6 _$ }0 n: U1 ?
蒜頭（Garlic）
! O. q- v7 c6 F) U% R· 防治心臟病
* s- b5 W" e" w4 ^· 降低膽固醇 . ?1 U! g; P6 ]6 E) u1 |
· 清血 5 p' y1 e0 @* O7 o* q8 K% B
· 殺菌 8 u9 q/ j. b* r* P6 p/ f' B) I  i
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紅酒（Red wine） 6 e  ^* f1 s9 o5 @: V  ]3 k: e& Y
· 含抗氧化劑，有助增加好的膽固醇。
; N& P, F9 ~" C$ d· 減少血管硬化
5 |$ G, Q2 G4 k! m7 j0 [5 |· 喝小量對心臟有益 3 n! J0 r+ p: e4 [% ~: Q

3 m: L+ I. m2 C8 O: ]3 J; P" J9 n番茄 （Tomatoes）
% k2 W; D- H2 e" V· 含有具抗氧化功能的紅番茄素 ! T1 E7 L6 G: z
· 防治前列腺癌
& ]( P$ P4 b9 i4 F  ^· 防治與消化系統有關的癌症
) |2 `% D) L, M· 有豐富維他命C / S5 |% c  k% j/ c7 T
! }; g) T# X) {$ C* Q& Y4 t. d
果仁（Nuts）
# T: c5 |7 C8 w1 t% z% W' S· 含豐富維他命E / f+ h" O; D4 u$ c' ~# O2 d3 N
· 降低膽固醇 # }/ o$ a1 H" h" L
· 預防癌症 0 r: X+ }3 Q% d
· 含甘油三酸酯，預防心臟病。 0 u( J6 _9 g. x/ j9 ^

: a+ \( e; b- B+ k% D+ E+ P燕麥（Oats） 8 h, a* c1 U6 W" x- D6 _, d
· 降低血壓 ' I) R* `/ v+ u  J0 W
· 降低膽固醇 ' k  y! [- b0 z
· 防治大腸癌 : p+ N, O  _: s% x( v
· 防治心臟疾病
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藍莓（Blueberries）
; @( |. U3 E1 C9 A+ m7 L· 抗氧化
4 ^' U0 G' B, D0 T( o+ }· 預防心臟病 & F* U  A% N9 n; \" M
· 防治癌症 9 l) t) o  x- w5 |
· 增進腦力
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7 F. \! r" N4 I& @9 h. L( t- a美味陷阱 十大最受歡迎不良食品
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知道好的一面，自然也要了解壞的一面，我們以問卷調查形式訪問了五十人，選 ' s  J! `% C7 {& x
出十大最受歡迎，但又營養欠均衡的食物，並逐一為你分析，想吃得有「營」，就要小 6 n0 f; z" K* i. [6 {& r- M2 D
心這些美味陷阱。撰文 : Winki　攝影 : 寶 兒　設計：Eric　部分資料提供：岑楊毓
" v$ w0 g# [& [" x7 \湄營養師 ) i8 D) Y) i' d" z  `. s
( W9 O0 c& Z3 z& ^* l
(嘉諾撒醫院)、吳希素註冊營養師(Diet Asia）趙宛梅營養師 (醫院管理局社區
1 ], J6 s6 P- P4 X. N4 `- z) p營養師) 8 Z/ M& [' b1 |, W
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第一位　西多士 　
2 |' F4 m, P1 S3 w· 卡路里：356　脂肪：18.8 - L: j; r) [  R# o, y9 D/ ?2 Y
· 主要用料：麵包、雞蛋、自發粉、花奶或煉奶
! R* ~0 m: b) ~2 L! h6 ]( h· 製法：油炸，將雞蛋拂勻，然後加入花奶，再加自發粉攪勻成蛋汁。方 . {3 k4 V! V6 j& k3 n: M  J
包去邊，兩面蘸滿蛋汁，然後以滾油煎炸至兩面呈金黃色。 * D! H7 @/ W. F; I4 \
· 少吃為妙：因為用油炸，卡路里偏高，而食時再加上牛油及糖漿，牛油
: Z$ A  |) _- E的飽和脂肪亦高。
# |! O7 r; ~' U: l3 g0 K· 建議製法：減少牛油及糖漿。自製的話，以易潔鑊加少許植物油微煎， 1 U* g- p2 a6 }, D  V0 P/ Z
上碟後同樣盡量減少糖漿及牛油。 1 w* v9 ~  z8 g5 I: g
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第二位　蛋撻
2 e% U, ?( L) `· 卡路里：245　脂肪：15.5 ' P3 h3 F% p5 k; X. ^
· 主要用料：高筋麵粉、 豬油（軟）、細砂糖、油酥、低筋麵粉、香精、蛋、奶水 0 J6 E4 Z  u5 Y- T, N
· 製法：以高溫烤焗，將麵粉加入細砂糖、軟豬油，徐徐加水慢慢攪勻，
+ R6 \/ L/ A' Q' c/ P糅成麵糰，將油酥部分的麵粉和豬油用手捏成油酥糰，放入焗箱焗數分鐘，取出裝 $ s" N, l* t3 e0 C$ X
餡。內餡是以細砂糖加熱開水攪拌，加奶水，加香精及雞蛋，將調勻的蛋汁平均地倒入內
6 Q1 c0 Y0 p; {8 q$ A! Y皮，然後以 400度焗20分鐘。
& H" P' |9 }' A& N, g* N; R· 少吃為妙：撻皮中有豬油成份，加上蛋黃，脂肪含量會很高。 4 w/ ~8 g/ i5 b8 l: I8 H
· 建議食法：除了含高油分外，蛋黃亦含膽固醇，年紀大的人實在不宜多 2 H* F- }" d9 c% C
吃，一星期最多吃一至兩件，而年輕人則一星期內最多三件。自製的話以植物油代替 4 P% G; s/ d) ?( T& e
豬油，並減少糖分。 : v5 M6 b/ ]4 Z1 W0 \

; u6 R1 O1 k) x- ]( B第三位　雪糕
, g  p$ K( T5 |" R· 卡路里：193　脂肪：10.6
" U* E5 H& U" |9 E6 {· 主要用料：冰水、糖粉、即溶脫脂奶粉、蛋白等。 ; A2 i3 y2 A( Z
· 製法：將冰冷開水放窄身容器內，置入冰格雪至面層出現薄冰塊，蛋白 * |* e* U; a7 i- ~: a( t7 d
用電動打蛋機高速打成泡沫，下糖粉打至雪白結實，並將即溶脫脂奶粉加入已結薄冰
/ E' _$ A8 w" u8 E2 C- {之水中，用高速打五分鐘至厚實，加入味道及香料，拌勻，再放入蛋白混合物內，放 . R2 R( I5 Y  w6 R% v3 B
入冰格冰九小時。
* C. w, t( M+ y/ m· 少吃為妙：含高飽和脂肪及糖分 ; F" K$ l" K% e) L; h# S6 g
· 建議食法：吃鮮果乳酪，生果含高纖維，而乳酪糖分較少。 ( B2 N/ W# Q, @( V& m: `$ n
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第四位　即食麵（100克）
' |; ^4 j2 C' Y1 m% T  c· 卡路里：382　脂肪：0.6
0 N' }0 [1 J6 b9 ~4 r2 j! {· 主要用料：麵粉、色素 $ A6 R) k7 K2 [  g) R
· 製法：以麵粉製成麵條，再以油炸。
( t& u) D4 ^5 Q* U" J· 少吃為妙：城市人工作繁忙，多純粹吃一碗麵條便算一餐，熱量高，營
. T: D) w+ m9 m! j2 n, @養極不均衡。
' r2 b$ v: o; }! N: X建議食法：加入新鮮蔬果及鮮肉作配菜，而湯底則宜清淡，所以味精湯 * G6 H* l+ I' Z
包盡量減半分量，少一點味精和鹽分。   Z% o3 u, ]5 g

* V: N( i- [0 K4 U第五位　燒味 3 d& [3 F3 e4 ]) n% X0 l9 j) O
· 卡路里：燒鴨（337）燒鵝（305）叉燒（293）
' b1 P, U% K/ P- v6 u· 脂肪：燒鴨（28.4）燒鵝（21.9）叉燒（17）
) Y, `0 s9 ^' D& ?/ d" m, m; A· 主要用料：醃料、調味料、麥芽糖（叉燒用） 9 [7 p: N' U. P0 O+ D' ^% {# _
· 製法：將肉類如雞、鴨、豬肉調味後，以二百度高溫燒烤，然後冷卻， - y% g# G- E0 w0 y. n# J! |
運到食肆陳列及售賣。
5 H9 V) c% V% B2 D+ `/ ~少吃為妙：肉類以高溫燒烤時，滴下的油分會令一些致癌物質附在上升 ' I) T6 |" f9 K& J9 @
的空氣中，因此有可能附在肉類上；用以調味的油鹽薑?b含高鹽和油分；因為燒味的 , g0 l! u* Y: C0 v' T- d/ t
表面黏膩，如果食肆處理不當，例如長期將燒味暴露空氣中，便會沾上塵埃，容易滋生 , _2 g. u0 x8 s  \: d+ {" ?
細菌。 ) D+ j' @' S. @% X; d6 W4 z
建議食法：盡量選吃一些肉地較瘦的及不吃皮，以減少脂肪的吸收，如
& y4 a3 k1 G2 b果是買回家吃，可以小量熱水輕微沖走油分和塵埃。 * O9 f9 h! R9 i4 G. o8 w
) Y' L# Y7 T9 k
第六位　炸雞排 # B" Z. R/ E$ c* v
· 卡路里：254　脂肪：14.5
) K2 V, S; e: {( u& I' k· 主要用料：雞排、調味料、食油
+ L. D  q! A2 b  Z+ |" ~' S* e· 製法：將雞排調味後以油炸
$ [" X! e3 T8 c* U, ~" t4 u7 b· 少吃為妙：雞排的脆皮含高油分，增加體內脂肪及膽固醇。
# y; ~. X5 w) G0 ]2 `7 T' ]) K6 `· 建議食法：去皮才吃 ) g& N+ `; C0 Y8 S

8 Q8 v; S+ m9 `3 z' w第七位　薯片（28克）
* @  f8 G. J: L, }2 W4 u" x· 卡路里：139　脂肪：9.2 1 E3 r: ~  f! L5 Z2 a' h/ O, T( J. R0 K5 S
· 主要用料：薯仔、油、調味料、味精
$ _6 k+ w  T* J· 製法：將薯仔製成片狀後，以油炸再加上味精調味。 ; Q( _: j3 C+ t; ], s0 _7 K& A
· 少吃為妙：薯仔本身是健康的食物，但經油炸後，內?的纖維及維他命
0 Q3 \# [+ _" S1 M, A( [Ｃ會被破壞，此外亦含高油分、高味精及鹽分。
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) W+ |( U3 v  h) M$ x  O第八位　炸薯條（68克） * e6 z4 f5 {+ O- D2 A4 ^. R
· 卡路里：210　脂肪：10
9 @: e- F2 t$ W2 I· 主要用料：薯仔、油、調味料、味精
# y3 p" f! Y7 A3 {· 製法：將薯仔製成條狀後炸熟，再以鹽調味，某些食肆則加味精調味。
; R- P  `# F* ~0 k5 Z2 C7 B0 q, U2 A· 少吃為妙：（見薯片）
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: b. G# j" V6 T& T$ d: R第九位　炸魚蛋 : S" H4 x7 q; |2 }8 D) j2 f1 `9 J0 H
· 卡路里：167　脂肪：11.8 7 K0 a0 ?( z1 F% _& o0 n
· 主要用料：魚肉、麵粉 8 v& V5 x6 C; c, o& t( L
· 製法：油炸 " Z) H! `% ^3 C" g  w
· 少吃為妙：油炸後含高油分。事實上，魚蛋?的魚肉成份並不多，並不 ' ^0 b, M8 H2 C9 e
可以它來代替吃鮮魚。有些製造商可能為了增加魚蛋的彈力，會加入一種叫水楊酸的
; g7 |7 b0 n7 I; i成份，如果長期食用，水楊酸會積聚體內，有可能損害肝臟或腎臟。 8 d- |* J" r; @* N" b4 a4 |
建議食法：如果想吃到像魚蛋般的口感，選擇鯪魚球較健康，如果是自 * U/ j; g+ P- D# |+ s2 h9 |
製，可加多點蝦米、等等。 7 q1 H1 c$ S! D. }

& j0 z* K# J6 x% z* C) Q第十位　雞蛋仔 * F; \; g, \" E: D9 }4 |. [
· 卡路里：390　脂肪：5.3 / C; ?( J+ c6 p6 e, U: O- F! e4 M
· 主要用料：發粉、吉士粉、雞蛋、糖、淡奶、水、生油 . Q3 z; r( X2 y* w
· 製法：將麵粉、生粉及發粉篩勻待用，將雞蛋及砂糖拌勻，加入淡奶及 1 k; x0 H6 y1 m+ x5 m
水，
% b8 O: ?# y  H- w/ S4 t$ e. n攪拌成漿，將雞蛋仔模型底面兩面燒熱，掃油後注入粉漿，將模夾緊，反轉用中
' E5 @% x  v7 K$ w火底面 5 q$ J3 l$ v# ~! v
各燒一至二分鐘。 6 D& b9 e6 @% ?1 e& s  p; u( y
· 少吃為妙：熱量頗高
  E" G, |" y0 G5 E· 建議食法：一次過最好不要吃掉一底
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長吃效果嚴重 1 d5 J" h- ~+ c! d" ~* ?6 V

/ j# K- Q1 B* E7 _4 k1 n- G. G* {　以上十種食物，總括成份偏重於油、鹽、糖、脂肪、膽固醇、味精等，如果經
* n! D6 u; r- C  N/ t2 u$ ^常進食，油和脂肪會令人體內的卡路里過高，加上高糖分，令人容易患上肥胖症，繼
, `8 v/ K' U$ V  l$ F; Z; F  y而引致慢性疾病出現，如心臟病、糖尿病等；高鹽分亦會令某些人血壓過高，而患有腎 ( U1 q, @1 ~- B
病者更要對高鹽及味精食物敬而遠之。 $ J' p: r9 K8 F" v2 m
/ I0 y" z$ g; Y  P: s
　此外，積累的膽固醇會令血管出現毛病，如血管閉塞等。所以我們應該多吃含
4 R! ^* `& P" J; I! K0 k5 T  @, Z粗纖維、維他命和礦物質等天然食物，例如蔬菜、生果、麥包、糙米等，而烹調方法 0 d9 \7 ^# X5 o) U* D; ]' z
應盡量減少油炸以及清淡為主，則身體自然較健康，也不會那麼容易生病了。