十大健康&不良食品

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美國《時代雜誌》選出十大健康食品，包括: 7 }+ s! Y1 C3 y) R+ @5 b
% [2 Q/ K& e# [! ]! f1 W% ?
綠茶（Green Tea） ! `6 g. ]/ q% `
· 防治各類癌症，如胃癌、食道癌、肝癌及皮膚癌等。 : u  ?& ~* M3 B! `
· 預防心臟病 # _8 Z  X2 ?% R2 S
· 用來漱口可防治蛀牙 0 j7 E3 j# a, |1 q* R8 O# n9 ]

1 S( \8 M" C; M: X$ t. G三文魚（Salmon）又名鮭魚
+ p* u/ R& _- ~! t· 含有Omega-3s脂肪酸
  B4 M9 n  o  V& b· 可防治血管阻塞
9 l* |0 s7 G* X5 I& V# ]' E# \· 預防腦部老化例如老人癡呆症 * e1 G* M! d, b9 F
· 降低膽固醇
4 a# F3 u1 w" F  B3 `9 G4 {. K: m2 P& f
菠菜（Spinach） + P' C, \) {6 R6 d7 r, d3 ]
· 含大量鐵質及葉酸 2 R' t; s& m! @9 T# ?2 n
· 可防治血管疾病及心臟病
- ?' J/ i3 w: |+ O  [# A· 保護視力 & O# y- Q  d, {9 Z3 {  H
· 熱量低
6 Y# q% B* i! l
6 ?; I& l9 V# a1 s西蘭花（Broccoli）又名花椰菜 〈綠色的喔！〉 8 v6 u# N6 N* H) ^0 G; A: L; Z
· 含豐富胡蘿蔔素及維他命C
8 y& x; {, A5 B& N2 O( ^; B3 c· 減少罹患各類癌症的機會，如乳癌、直腸癌及胃癌等。
8 B. C9 z9 T" u$ U3 Y$ c( ~2 Y6 l. W  W1 Q+ f

7 O- k/ k* N4 R5 c+ [) i蒜頭（Garlic）
. \7 [  \' Q! O· 防治心臟病
- P& J' H, l# D; a% q. t· 降低膽固醇 2 k" j" o: b: i" b
· 清血 3 c. v4 t1 H; L6 H6 n0 n* V
· 殺菌
: N7 {% V1 r3 D! F8 _
+ G. i& x3 m7 \1 U7 q4 U* }紅酒（Red wine）
$ N* ?7 z+ z! d· 含抗氧化劑，有助增加好的膽固醇。
6 m9 B9 S- g* q" Y1 o/ b0 Q· 減少血管硬化
" Y9 I+ Q% f8 p- D; A: I- b· 喝小量對心臟有益
: y2 S& p" P" w. ~2 @; D2 P" N  Z8 q  s8 _' ~. P" z
番茄 （Tomatoes）
5 B  R$ Q) k" I# t% i1 z9 V2 w· 含有具抗氧化功能的紅番茄素
0 }4 L1 l, m7 s9 {( w· 防治前列腺癌 2 j2 _2 B; K2 h' N" K) Y
· 防治與消化系統有關的癌症
$ v8 H' O4 z, P3 c4 |· 有豐富維他命C ) C7 E6 F" m# G& t$ m9 x6 V+ G% V
: ]+ Z/ B5 H" o  q
果仁（Nuts） ' w: c6 v6 v* u
· 含豐富維他命E
: L1 H2 C9 A: |6 a& g3 L0 Z8 B· 降低膽固醇
1 o/ y+ w+ H. c+ a3 _- R, v· 預防癌症
% v$ G" \2 _" d7 c4 ?5 J" A3 \5 t* g3 A· 含甘油三酸酯，預防心臟病。 8 F2 R. Q, \& n8 Z7 I$ R

3 ]' q2 P$ A3 Z; H1 j8 D燕麥（Oats）
. M' J" ^  G$ k- S8 s· 降低血壓
+ ?6 q5 ?+ F. \; w. q+ C/ e· 降低膽固醇
- N& C7 e+ B4 w4 x3 o· 防治大腸癌 ! d/ O+ z! W0 Q! v' F  {
· 防治心臟疾病
1 \- P1 l! \3 D% N. ]( l4 y' V) L- v. s' O0 Y, p' E
藍莓（Blueberries） 4 y$ T& _% @/ N. S# g
· 抗氧化
5 @$ ^  O, b9 ~- [! V8 L· 預防心臟病
# w- g2 r7 D# U7 Z0 L· 防治癌症 2 H, ~: l1 y1 ^1 E9 }: K
· 增進腦力
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9 S% Z: d  ?, }. B( I* k美味陷阱 十大最受歡迎不良食品 % j. Q+ C2 C4 K0 _- E4 V

$ x6 N1 V: `9 H! W! X7 P: H3 A- }知道好的一面，自然也要了解壞的一面，我們以問卷調查形式訪問了五十人，選
' d3 Y8 W; s. k/ M0 t出十大最受歡迎，但又營養欠均衡的食物，並逐一為你分析，想吃得有「營」，就要小
( T% y6 q3 R, e, c) Z心這些美味陷阱。撰文 : Winki　攝影 : 寶 兒　設計：Eric　部分資料提供：岑楊毓 ' i5 }$ p  A0 g* |8 ~9 Q' Z
湄營養師 . U5 _9 D& S" P( b5 \( ?3 Q
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(嘉諾撒醫院)、吳希素註冊營養師(Diet Asia）趙宛梅營養師 (醫院管理局社區
3 L$ c- M6 s2 l! i6 I營養師) $ q& P! s& [* P: ]

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. m* l! ^3 M. Y$ x! _7 G第一位　西多士 　
% A, ^: C9 N& p8 i7 x. b; ~' x· 卡路里：356　脂肪：18.8
8 R$ d( n6 e1 a! C· 主要用料：麵包、雞蛋、自發粉、花奶或煉奶 + N* T( ?- F1 g/ h2 d* z
· 製法：油炸，將雞蛋拂勻，然後加入花奶，再加自發粉攪勻成蛋汁。方 ; r( P; p! `0 t  I3 ]
包去邊，兩面蘸滿蛋汁，然後以滾油煎炸至兩面呈金黃色。
: y8 E, l1 O% f5 K· 少吃為妙：因為用油炸，卡路里偏高，而食時再加上牛油及糖漿，牛油
# u- O# O3 @$ y% K$ R( p9 K* x* ]的飽和脂肪亦高。
' P2 U8 X( _0 X/ {; T· 建議製法：減少牛油及糖漿。自製的話，以易潔鑊加少許植物油微煎，
3 x/ W" p3 F: @4 R1 I9 c" T/ k7 Q上碟後同樣盡量減少糖漿及牛油。
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第二位　蛋撻
- ], P: |3 }  N· 卡路里：245　脂肪：15.5
' t6 j: W- q. P" J8 V· 主要用料：高筋麵粉、 豬油（軟）、細砂糖、油酥、低筋麵粉、香精、蛋、奶水 9 P1 I* F6 h* H7 g  W, _- `! s# u- k8 k
· 製法：以高溫烤焗，將麵粉加入細砂糖、軟豬油，徐徐加水慢慢攪勻， - T6 |& i- G+ a9 k' N1 z- w5 p
糅成麵糰，將油酥部分的麵粉和豬油用手捏成油酥糰，放入焗箱焗數分鐘，取出裝 3 Z. G. F6 y% m$ D( P3 M
餡。內餡是以細砂糖加熱開水攪拌，加奶水，加香精及雞蛋，將調勻的蛋汁平均地倒入內 - [6 {3 |4 K* s" e! B3 J
皮，然後以 400度焗20分鐘。
9 l. [% f0 f( M; V3 q! ~. ^· 少吃為妙：撻皮中有豬油成份，加上蛋黃，脂肪含量會很高。
7 H; @/ O) k+ f· 建議食法：除了含高油分外，蛋黃亦含膽固醇，年紀大的人實在不宜多
! Z% ^; h' V& [1 g5 h' A* \  i吃，一星期最多吃一至兩件，而年輕人則一星期內最多三件。自製的話以植物油代替 ( J5 X$ H) f$ e  O7 O/ W2 l
豬油，並減少糖分。 : c7 g# p5 e8 _- |- e8 I& v
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第三位　雪糕
, |. G2 A# _! D+ t· 卡路里：193　脂肪：10.6 ; g& Y- u7 i  s! D0 \  M8 F
· 主要用料：冰水、糖粉、即溶脫脂奶粉、蛋白等。 2 B. F# B3 J4 D& x% U
· 製法：將冰冷開水放窄身容器內，置入冰格雪至面層出現薄冰塊，蛋白
# s$ q' T0 Q4 A& B4 d8 ?用電動打蛋機高速打成泡沫，下糖粉打至雪白結實，並將即溶脫脂奶粉加入已結薄冰
% n+ }7 S( C5 L8 ^1 d之水中，用高速打五分鐘至厚實，加入味道及香料，拌勻，再放入蛋白混合物內，放 ! d- W+ |) b$ T1 B, s7 @8 k7 x) L, u
入冰格冰九小時。 7 ?* B" j+ }5 U( w' P/ Q9 ?
· 少吃為妙：含高飽和脂肪及糖分
0 X  O0 d, b+ ?& y% W: D" L0 |· 建議食法：吃鮮果乳酪，生果含高纖維，而乳酪糖分較少。
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第四位　即食麵（100克）
3 Q- q8 C" J% A, [3 U0 U· 卡路里：382　脂肪：0.6
" ?: \- c, d) U8 z6 y' Y· 主要用料：麵粉、色素
) h$ ^, `( ^  c% @6 S· 製法：以麵粉製成麵條，再以油炸。
  X6 |+ P* ?# A5 `" ?* _· 少吃為妙：城市人工作繁忙，多純粹吃一碗麵條便算一餐，熱量高，營 ! M* r0 X: k/ H/ ^5 M9 @
養極不均衡。 4 h% |$ z' S) Q
建議食法：加入新鮮蔬果及鮮肉作配菜，而湯底則宜清淡，所以味精湯
2 W2 O+ ~0 R& j$ |& ?包盡量減半分量，少一點味精和鹽分。 7 x  Q7 ]7 k5 g. P4 h

% Y- n6 _7 T& E' t* i, M  a第五位　燒味 $ t7 X3 U+ U6 e/ z+ i* Z9 X* G
· 卡路里：燒鴨（337）燒鵝（305）叉燒（293） * V" Y4 y1 T; ]9 V- a  ^, K9 |0 h
· 脂肪：燒鴨（28.4）燒鵝（21.9）叉燒（17）
4 e" r. b3 |' E) s1 u  }( \· 主要用料：醃料、調味料、麥芽糖（叉燒用）
' L5 ^6 s% V$ P5 g: L2 Z· 製法：將肉類如雞、鴨、豬肉調味後，以二百度高溫燒烤，然後冷卻，
4 r2 W3 @3 p/ M+ u$ q運到食肆陳列及售賣。 & d# s8 T) o7 T5 \, r
少吃為妙：肉類以高溫燒烤時，滴下的油分會令一些致癌物質附在上升
: _( s" \1 K& w8 t的空氣中，因此有可能附在肉類上；用以調味的油鹽薑?b含高鹽和油分；因為燒味的 : j. y; S/ ~5 A; b) Y' r" r
表面黏膩，如果食肆處理不當，例如長期將燒味暴露空氣中，便會沾上塵埃，容易滋生
( {2 }7 N4 E& e+ f% w" ^細菌。 0 P$ ?4 D& ~5 ~9 y
建議食法：盡量選吃一些肉地較瘦的及不吃皮，以減少脂肪的吸收，如 0 G8 s) z% t1 K! \% d0 p/ Q% m# P
果是買回家吃，可以小量熱水輕微沖走油分和塵埃。 2 Y  ]( I7 d/ ?; U

! y! n/ d* a6 ]& }# ?# q1 t) K第六位　炸雞排   z0 d1 V+ s$ O# r
· 卡路里：254　脂肪：14.5 ; C: g! ?/ b; J" T9 ~+ m
· 主要用料：雞排、調味料、食油
4 M6 Y4 B& x4 m; d. k/ @· 製法：將雞排調味後以油炸
% x# C- X  Y$ q5 W1 @  @; g· 少吃為妙：雞排的脆皮含高油分，增加體內脂肪及膽固醇。
. ]6 B' [- m# t. @/ G· 建議食法：去皮才吃 ) o+ r' x% M# |* i% [* E
) O2 q" U5 k/ X
第七位　薯片（28克） + G5 Z% {( g& \9 R+ i7 y
· 卡路里：139　脂肪：9.2 7 w4 E  {( b# y- t) i
· 主要用料：薯仔、油、調味料、味精
: K: C6 f8 _" v· 製法：將薯仔製成片狀後，以油炸再加上味精調味。
* K% G! L' E( j9 q" F) W· 少吃為妙：薯仔本身是健康的食物，但經油炸後，內?的纖維及維他命
: D: H% d* R6 A1 P* ]Ｃ會被破壞，此外亦含高油分、高味精及鹽分。
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第八位　炸薯條（68克） 6 ]8 x- l& u. z: ^4 A. n/ E
· 卡路里：210　脂肪：10
* O! d1 F. a* g+ [+ H+ u' p% \· 主要用料：薯仔、油、調味料、味精
3 s  ^. B" g; _% }5 D. l· 製法：將薯仔製成條狀後炸熟，再以鹽調味，某些食肆則加味精調味。
- }: U) g' S( z2 C% j, d8 L· 少吃為妙：（見薯片）
( e) n( X+ Y! G- T2 Y! X' S$ K0 d) _; g0 i6 j& ?+ h; s5 T& ~
第九位　炸魚蛋
" V' z+ E$ i3 U  x· 卡路里：167　脂肪：11.8
  v0 R8 b- D2 a6 x' l1 y! N. W( E6 x3 B· 主要用料：魚肉、麵粉
& N) g- ?/ x( C5 l! f% n· 製法：油炸 . n, p9 t& _/ A2 F% S" w. i
· 少吃為妙：油炸後含高油分。事實上，魚蛋?的魚肉成份並不多，並不 & u7 ]8 d' _; ~" K6 n
可以它來代替吃鮮魚。有些製造商可能為了增加魚蛋的彈力，會加入一種叫水楊酸的 8 W- ?- z- K% O7 H5 A+ n" _
成份，如果長期食用，水楊酸會積聚體內，有可能損害肝臟或腎臟。
/ n# ]% m2 p8 r% o1 E* o建議食法：如果想吃到像魚蛋般的口感，選擇鯪魚球較健康，如果是自
6 h  C& W2 m2 w, X" q製，可加多點蝦米、等等。 % Q* J9 Q' j; ?. H
" E# s9 J% S$ i$ x
第十位　雞蛋仔
, ?% _5 a6 v: R% [) y· 卡路里：390　脂肪：5.3 ( ~- n# ~+ r5 @; j0 `- [! B2 W
· 主要用料：發粉、吉士粉、雞蛋、糖、淡奶、水、生油
3 ?' W: b2 b' H& \; e; Z0 E· 製法：將麵粉、生粉及發粉篩勻待用，將雞蛋及砂糖拌勻，加入淡奶及 8 L7 K5 Z; r# v! b- p+ C% F
水，
/ b7 x, ?, W$ h$ V! ?: `: N攪拌成漿，將雞蛋仔模型底面兩面燒熱，掃油後注入粉漿，將模夾緊，反轉用中 0 T  j, z4 `+ N1 A1 G0 O5 C1 O) X
火底面 " v' D4 e! @( ?" p8 m
各燒一至二分鐘。 + ~; r2 ^# M- s9 `% f" \$ b" }( m
· 少吃為妙：熱量頗高 ' w& A1 b1 e* G1 q$ o
· 建議食法：一次過最好不要吃掉一底
0 \- O- f7 {; u( {8 k
% [% S$ x; q% Q& B+ `長吃效果嚴重
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1 N- ]$ V; H5 \1 E3 D　以上十種食物，總括成份偏重於油、鹽、糖、脂肪、膽固醇、味精等，如果經
& \, g2 n8 g" K$ ?9 o1 \& ^* m常進食，油和脂肪會令人體內的卡路里過高，加上高糖分，令人容易患上肥胖症，繼
( E) c2 m) b# |; w* [. _而引致慢性疾病出現，如心臟病、糖尿病等；高鹽分亦會令某些人血壓過高，而患有腎
0 e, Y& [. P% E- [( a6 C! T病者更要對高鹽及味精食物敬而遠之。
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* }. F$ h" {$ z. P# C　此外，積累的膽固醇會令血管出現毛病，如血管閉塞等。所以我們應該多吃含
/ ^& H6 \# K; {粗纖維、維他命和礦物質等天然食物，例如蔬菜、生果、麥包、糙米等，而烹調方法
6 B; |9 |/ p0 S- p應盡量減少油炸以及清淡為主，則身體自然較健康，也不會那麼容易生病了。