十大健康&不良食品

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美國《時代雜誌》選出十大健康食品，包括: 9 K9 g8 W. M& _, @; q  ^

6 j6 E) j4 N% a+ Q6 d2 }綠茶（Green Tea） ( |$ w& ], k# F( D
· 防治各類癌症，如胃癌、食道癌、肝癌及皮膚癌等。 / a9 Z0 l# Y: q
· 預防心臟病
8 n1 L3 W8 Q. d2 s. h5 S+ `( Q. v· 用來漱口可防治蛀牙
: G% O' `& }3 c8 c% o& ]0 X& J" n9 r5 ~4 t; i4 P
三文魚（Salmon）又名鮭魚
2 _7 J$ e3 `" k. k· 含有Omega-3s脂肪酸
; Z% r$ `& N3 C· 可防治血管阻塞 # r1 L! S  ^. u- Q5 ]2 W
· 預防腦部老化例如老人癡呆症 2 C# J& O. o9 H; a/ J, N% d1 E
· 降低膽固醇
# `" S, b  z% g% C3 c1 X, M- P
菠菜（Spinach） ( Q+ H$ G# v; u- F* Z
· 含大量鐵質及葉酸
! j4 w8 j3 I% A7 k% O% e" ]# N· 可防治血管疾病及心臟病 7 x& g% y0 `- e9 x) \
· 保護視力
  d! Z7 f" w4 f" B: a' }0 @0 \· 熱量低
; {4 H9 C3 H6 f. N, z) Q2 c& f( R0 b, e, I% }0 _
西蘭花（Broccoli）又名花椰菜 〈綠色的喔！〉 ' s# E; b8 v" h: d0 R* v) x
· 含豐富胡蘿蔔素及維他命C
- E3 Q8 d0 W2 `' p% A· 減少罹患各類癌症的機會，如乳癌、直腸癌及胃癌等。 6 y  \8 ]& D! ?+ n1 U

& x' |, I- b3 _* N9 `8 y7 o- q9 S
6 v  R# H, I, m! B& O/ ~蒜頭（Garlic）
1 x" E/ T+ c# a9 t( f· 防治心臟病 , g0 r+ G3 ^# k1 w; Q/ G. r
· 降低膽固醇 % N: q  U- O4 A+ X
· 清血
) @& Y6 i) Q, i9 H5 @9 |* B· 殺菌
0 ^3 l. _, G. L9 u8 ]* t' I# d+ A* `+ q: {0 j/ n
紅酒（Red wine） ) D5 {* U8 \3 g- _, {
· 含抗氧化劑，有助增加好的膽固醇。
% x0 R, }* e: |5 {+ E; k· 減少血管硬化
- w6 ^- ~$ s. A- z  f8 z2 V9 C& U' Z2 r· 喝小量對心臟有益 $ d) I: @- C$ L. G. Z, d, B/ C! {
+ D  H7 J8 p' ^3 g. C& [6 a+ _
番茄 （Tomatoes） & Q( i1 l8 @: N7 U- F$ N1 P" N
· 含有具抗氧化功能的紅番茄素 + k& n1 H" u! Y; ?% l% s3 z
· 防治前列腺癌
, C/ N6 o) f( H· 防治與消化系統有關的癌症 # Z! u$ y& _  t, G
· 有豐富維他命C
5 Z  F6 K$ `) F5 h5 a. w3 d
1 l& J+ ?% p& U, k果仁（Nuts）
9 Q3 D  y# e* n· 含豐富維他命E ! k# @2 i! v: e& R! [: l3 B- s. J
· 降低膽固醇 2 h8 p. Z! B, B! c
· 預防癌症
" }. x! I" m. X/ h9 A) [; S" {· 含甘油三酸酯，預防心臟病。 & N0 Y- F9 w2 k! g" X/ g. _

; g+ x8 C# U( D4 u9 u3 s% d: R燕麥（Oats）
1 |* C# c" U: R: n( C% x: P· 降低血壓
& M; L& D! M, m* b9 W· 降低膽固醇 * e7 t& T0 Y$ R% A8 l
· 防治大腸癌
! P$ T2 o' |& w: [2 Q8 k0 Y/ j· 防治心臟疾病
3 U( |+ o0 I" F$ w" _5 r+ ]+ i9 p
( y* r; p0 Y3 e8 k( }& s( c藍莓（Blueberries） , O1 W1 Q3 V7 e6 K/ H: M/ H
· 抗氧化
& J8 B% x. x4 _6 L. ?0 Q8 H· 預防心臟病 ! i- t1 W% N- M6 N  P8 N/ F% x
· 防治癌症 6 c% K5 g  L3 [
· 增進腦力
# \$ I. @" {9 N; Z
8 g) u# G1 ^; ]$ h+ \/ Y! V0 F美味陷阱 十大最受歡迎不良食品 , i: e" L) S4 u: O+ T5 H

2 c  _  V6 i/ g% r4 b1 J知道好的一面，自然也要了解壞的一面，我們以問卷調查形式訪問了五十人，選 0 i, B. l1 Q! c: V- r0 b- k
出十大最受歡迎，但又營養欠均衡的食物，並逐一為你分析，想吃得有「營」，就要小
( Z+ b  f: a8 V' l- u1 M心這些美味陷阱。撰文 : Winki　攝影 : 寶 兒　設計：Eric　部分資料提供：岑楊毓
3 l* z9 d6 g8 M8 a* h6 W湄營養師 5 ?# z  ?  [" s( |  m

% [" c8 b# f$ J" }7 P0 D7 m(嘉諾撒醫院)、吳希素註冊營養師(Diet Asia）趙宛梅營養師 (醫院管理局社區 3 L  u6 |- h7 S$ U( C0 V, O
營養師) 0 o% a. w4 [. W- }$ a9 r
& g. V) c- p+ T
1 r; O% I8 f9 R. G
第一位　西多士 　 ' I- W$ W, m1 Z+ j5 N$ m
· 卡路里：356　脂肪：18.8 " ?5 {& K. A' E1 r1 p# C9 ^
· 主要用料：麵包、雞蛋、自發粉、花奶或煉奶
  K* b: ~2 N3 ?: I! K6 _7 J· 製法：油炸，將雞蛋拂勻，然後加入花奶，再加自發粉攪勻成蛋汁。方 0 |+ {0 e- Y3 w8 k8 P# t: m# D
包去邊，兩面蘸滿蛋汁，然後以滾油煎炸至兩面呈金黃色。
; p* X4 m. A0 ~# a! L/ _. e! S· 少吃為妙：因為用油炸，卡路里偏高，而食時再加上牛油及糖漿，牛油 & x. {0 G4 ]- ?# e, n
的飽和脂肪亦高。
1 p; n% j" o7 y" B· 建議製法：減少牛油及糖漿。自製的話，以易潔鑊加少許植物油微煎，
0 m% J) U( I/ J- y* R$ \6 s4 E上碟後同樣盡量減少糖漿及牛油。
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; A/ K; C4 h% [( ^. Q第二位　蛋撻 2 R0 m2 q: R3 W- X, S7 F
· 卡路里：245　脂肪：15.5
& _5 [5 W8 {# R. ?4 j" o) j" w· 主要用料：高筋麵粉、 豬油（軟）、細砂糖、油酥、低筋麵粉、香精、蛋、奶水 ' J: l' }; f+ d4 p' V6 n
· 製法：以高溫烤焗，將麵粉加入細砂糖、軟豬油，徐徐加水慢慢攪勻， : @/ }' C$ c6 v. b1 I
糅成麵糰，將油酥部分的麵粉和豬油用手捏成油酥糰，放入焗箱焗數分鐘，取出裝
5 E# L- l1 _& O! B  d5 F餡。內餡是以細砂糖加熱開水攪拌，加奶水，加香精及雞蛋，將調勻的蛋汁平均地倒入內
& b' `. b4 n* \6 {. h皮，然後以 400度焗20分鐘。 % T. h4 W8 g) h) u- E# ]
· 少吃為妙：撻皮中有豬油成份，加上蛋黃，脂肪含量會很高。 8 G+ r- P, o0 k; c0 g' j, }6 a$ u
· 建議食法：除了含高油分外，蛋黃亦含膽固醇，年紀大的人實在不宜多 + s+ o/ Q: a  g, m
吃，一星期最多吃一至兩件，而年輕人則一星期內最多三件。自製的話以植物油代替 . A. A2 O# C; I' F* w" ~6 t
豬油，並減少糖分。
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第三位　雪糕
/ \" O2 Z5 Z+ U1 j% F2 `· 卡路里：193　脂肪：10.6
3 _2 H  o/ F- n- r3 O· 主要用料：冰水、糖粉、即溶脫脂奶粉、蛋白等。 ) k" H/ ?" c! C6 n6 [2 `1 ~; g
· 製法：將冰冷開水放窄身容器內，置入冰格雪至面層出現薄冰塊，蛋白
7 ?2 n% B/ M; O/ j2 r用電動打蛋機高速打成泡沫，下糖粉打至雪白結實，並將即溶脫脂奶粉加入已結薄冰
% ^+ x9 g6 h8 I; f  A0 j之水中，用高速打五分鐘至厚實，加入味道及香料，拌勻，再放入蛋白混合物內，放
; {0 i" m( F! ~* k0 g$ S# J入冰格冰九小時。 6 S4 N' }# y6 Y& [$ V+ N
· 少吃為妙：含高飽和脂肪及糖分 * ?8 t/ [+ y' I2 y4 h
· 建議食法：吃鮮果乳酪，生果含高纖維，而乳酪糖分較少。
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- c0 R, e2 j; |第四位　即食麵（100克）
" \. r6 |. b4 H1 o- H· 卡路里：382　脂肪：0.6 ! C, {' C- T" o% r. Q  H% }
· 主要用料：麵粉、色素
- G! ]% o8 D, ]1 d4 @+ L; Y· 製法：以麵粉製成麵條，再以油炸。 1 Q; \7 ]0 d. R( `9 F( r
· 少吃為妙：城市人工作繁忙，多純粹吃一碗麵條便算一餐，熱量高，營 ! C1 u' U2 I! f' J: i; T/ I! w/ v
養極不均衡。 ! L+ H4 s. E0 M
建議食法：加入新鮮蔬果及鮮肉作配菜，而湯底則宜清淡，所以味精湯
' }/ n$ Q8 \1 B" Q包盡量減半分量，少一點味精和鹽分。 3 N' G5 {7 u5 o8 n  e
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第五位　燒味
5 [" A0 u3 c, d· 卡路里：燒鴨（337）燒鵝（305）叉燒（293）   s. }' k8 {1 H  \
· 脂肪：燒鴨（28.4）燒鵝（21.9）叉燒（17） , q) l+ A& B" z. z$ O
· 主要用料：醃料、調味料、麥芽糖（叉燒用） % K+ U7 ~) Q0 u& |& _% ]
· 製法：將肉類如雞、鴨、豬肉調味後，以二百度高溫燒烤，然後冷卻， ; k8 l4 I. r2 }" y2 _
運到食肆陳列及售賣。 , P% G% B6 _5 G" p7 r: E9 `$ |
少吃為妙：肉類以高溫燒烤時，滴下的油分會令一些致癌物質附在上升 % n( v; ^( F( @/ s0 Z3 C
的空氣中，因此有可能附在肉類上；用以調味的油鹽薑?b含高鹽和油分；因為燒味的
$ T; e- h( ^1 U9 |; H' J; Q表面黏膩，如果食肆處理不當，例如長期將燒味暴露空氣中，便會沾上塵埃，容易滋生 0 D; A! G3 F0 |' T
細菌。
  P* G* R7 Q9 L) s  e; h; n" u建議食法：盡量選吃一些肉地較瘦的及不吃皮，以減少脂肪的吸收，如 , {: q  k' a1 d2 X+ a' C8 I3 C& X  @4 a
果是買回家吃，可以小量熱水輕微沖走油分和塵埃。 . }# O  {, i1 E! [, y

4 Y9 H, k+ w2 [0 _( z, i" B第六位　炸雞排
6 Y( f3 E0 n9 m" X1 Q· 卡路里：254　脂肪：14.5 3 _  X! E; b+ V, m+ F8 F3 z9 s
· 主要用料：雞排、調味料、食油
9 W+ x  ]* K3 ~, V· 製法：將雞排調味後以油炸
' `3 S0 \$ }2 h& ^. R, ^+ J· 少吃為妙：雞排的脆皮含高油分，增加體內脂肪及膽固醇。 6 q, j# }4 l  I2 B7 B
· 建議食法：去皮才吃
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第七位　薯片（28克）
# f) I- T6 |! G· 卡路里：139　脂肪：9.2
" U$ N2 o) Z' }  |) ^  l! p· 主要用料：薯仔、油、調味料、味精
5 L' d2 ]# L9 b  m# x* g; [% A· 製法：將薯仔製成片狀後，以油炸再加上味精調味。
: l9 b  Y4 H0 a- E5 _· 少吃為妙：薯仔本身是健康的食物，但經油炸後，內?的纖維及維他命 2 E. e+ j- P3 b! i" a. l
Ｃ會被破壞，此外亦含高油分、高味精及鹽分。
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第八位　炸薯條（68克）
7 r8 d+ t3 i9 h* D' g+ L· 卡路里：210　脂肪：10 6 K9 [- b+ ^5 F& u( c9 A& Q$ a
· 主要用料：薯仔、油、調味料、味精 9 o3 ^; R, D3 R$ T
· 製法：將薯仔製成條狀後炸熟，再以鹽調味，某些食肆則加味精調味。 / c5 K, w" L6 k' }5 F% l' w
· 少吃為妙：（見薯片） 1 l# y3 r3 Q/ }' }. m! O; F

7 ^& k% y" g- G第九位　炸魚蛋
9 M! Z# Q! e6 P$ u' f9 T5 x* [* J; B( [- B· 卡路里：167　脂肪：11.8
% Q1 v0 E/ {; V( U· 主要用料：魚肉、麵粉
' N2 b6 e" P7 U& k! A8 L& [# k0 [· 製法：油炸
6 h6 `" T: W, C5 H; u· 少吃為妙：油炸後含高油分。事實上，魚蛋?的魚肉成份並不多，並不
# D3 G* z% x! F可以它來代替吃鮮魚。有些製造商可能為了增加魚蛋的彈力，會加入一種叫水楊酸的
  r, a# Z! V7 R* \+ T. J7 F0 r成份，如果長期食用，水楊酸會積聚體內，有可能損害肝臟或腎臟。
5 C  Y& Y* X. i5 X. R" e. E7 |建議食法：如果想吃到像魚蛋般的口感，選擇鯪魚球較健康，如果是自
* l+ W# q$ t0 y0 W製，可加多點蝦米、等等。
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3 U* @6 k6 r) ^( X第十位　雞蛋仔
" t5 |$ X! v. e· 卡路里：390　脂肪：5.3 + U( Q. g# m$ f6 A- @+ H* |
· 主要用料：發粉、吉士粉、雞蛋、糖、淡奶、水、生油
# n0 \- j$ ^* v9 |! d· 製法：將麵粉、生粉及發粉篩勻待用，將雞蛋及砂糖拌勻，加入淡奶及
6 n( Z) Y% m4 ?6 C0 n2 M水， : @% O  c& M" i3 {1 Q
攪拌成漿，將雞蛋仔模型底面兩面燒熱，掃油後注入粉漿，將模夾緊，反轉用中
, K7 J6 _( {# V火底面 ( R* i) [( o6 D7 B
各燒一至二分鐘。
# g5 g/ |6 h% e4 d# s· 少吃為妙：熱量頗高 ( b# V/ _2 Z& f) w. l. `
· 建議食法：一次過最好不要吃掉一底 . N0 `/ Z# A/ u: b8 z

; T9 Z! K# d4 `: r  [% b$ x長吃效果嚴重
5 z' b. n' ?' X" q& D2 z) ]7 ^( m
, w8 d  v1 M6 x　以上十種食物，總括成份偏重於油、鹽、糖、脂肪、膽固醇、味精等，如果經 1 [( x" U0 H! h) B! ]
常進食，油和脂肪會令人體內的卡路里過高，加上高糖分，令人容易患上肥胖症，繼
" ^7 ^9 l' ?7 l, ~$ M- h( U6 }而引致慢性疾病出現，如心臟病、糖尿病等；高鹽分亦會令某些人血壓過高，而患有腎   Z4 v' e( _- i( |; \
病者更要對高鹽及味精食物敬而遠之。 ' i$ E( e; y! K- w
) K  u4 K; Q9 I/ W7 w0 n1 _
　此外，積累的膽固醇會令血管出現毛病，如血管閉塞等。所以我們應該多吃含
6 e, r$ B4 C! N9 w( `  s粗纖維、維他命和礦物質等天然食物，例如蔬菜、生果、麥包、糙米等，而烹調方法
/ |4 m0 E( K5 w' C* w  `* X+ E應盡量減少油炸以及清淡為主，則身體自然較健康，也不會那麼容易生病了。