十大健康&不良食品

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美國《時代雜誌》選出十大健康食品，包括:
" @! u8 \0 z; s( [, ~% t6 q/ l( i" d/ V4 H' _4 J+ c
綠茶（Green Tea） ) q' S) q) A4 c3 l7 ?/ a+ ^
· 防治各類癌症，如胃癌、食道癌、肝癌及皮膚癌等。 - W- n( m% k( Z+ F, U( ^' }9 p1 d4 e; s
· 預防心臟病 9 ]9 |& @9 {: S9 [
· 用來漱口可防治蛀牙 & B. v) a9 H. G3 {; b" D5 p! U

4 ?5 [4 [/ ~9 a' M三文魚（Salmon）又名鮭魚
( \; O( @3 |, y8 U; k· 含有Omega-3s脂肪酸 : T5 ]5 n4 i0 \8 u
· 可防治血管阻塞 ' v" @9 |" |& }1 u
· 預防腦部老化例如老人癡呆症
' j% ^6 i; ]) G· 降低膽固醇
7 K; t/ m: `2 ^( \# b; J
; j, O+ [% R; i菠菜（Spinach）
, L' E/ U* e/ t6 ^8 p8 L· 含大量鐵質及葉酸
& P7 A4 E" S, h( p+ {· 可防治血管疾病及心臟病
# _% |; g. Y2 E  I· 保護視力
& X2 a( l, }: J) ]9 C3 A: I· 熱量低 4 T  E$ D5 ^. T4 n- h
4 G3 k& k" {/ ~# }
西蘭花（Broccoli）又名花椰菜 〈綠色的喔！〉 $ y6 G5 k8 f) I2 y5 f% R0 e/ H
· 含豐富胡蘿蔔素及維他命C , y1 W) v3 d0 A! v: Y' J
· 減少罹患各類癌症的機會，如乳癌、直腸癌及胃癌等。 ' g  G2 i0 ]- C1 E6 Y! G

0 C0 G7 X7 T& v7 u, y7 u  m/ N/ N; ~. g! q! h# i1 }* I
蒜頭（Garlic）
  u; u& u! r+ P& w7 V" T· 防治心臟病 6 u% N" ?$ e2 Z, A) }) R
· 降低膽固醇
" G4 `9 k9 c9 T% l* t' P· 清血 " |. j, |* L' O, m* O8 Z0 V& S
· 殺菌
6 X% |/ q9 S1 T. L  }8 t, X& N9 V$ ~
紅酒（Red wine）
! A) \' Y' M8 j( K! w6 Z  R5 w+ ~· 含抗氧化劑，有助增加好的膽固醇。
- M% j1 q* m& j+ n3 z7 Q* c· 減少血管硬化 * ~( h, i4 A% s. l
· 喝小量對心臟有益
  a+ |9 y/ Q+ o! z- H2 ^) O; c, m8 N* @: y9 d& m! C
番茄 （Tomatoes）
" P# p! G, F/ c8 ?) @" K; @" g& \· 含有具抗氧化功能的紅番茄素
" D1 |$ e; s6 M. f1 A· 防治前列腺癌 1 U( `7 _2 w$ {7 T/ A5 ?) ~$ B5 O
· 防治與消化系統有關的癌症 : Q! k# v, o1 U" a$ K. k
· 有豐富維他命C
0 z6 c2 [9 C' g+ Q1 V. n3 p5 c- o- O% w. V
果仁（Nuts） 7 N3 d# x. H, f* g6 Q6 b
· 含豐富維他命E , i/ h  e. D5 O  ]: z$ \7 f( F  J
· 降低膽固醇 - m% ~$ l0 Q) \6 F, b$ H2 |
· 預防癌症
3 y; _5 X7 W. C  W· 含甘油三酸酯，預防心臟病。
6 B3 X7 N1 f  c9 e  F. e6 f* L; l6 p+ c) u( C
燕麥（Oats） 6 `/ A1 \% N! Y9 @& i5 ~% v# f
· 降低血壓 - t9 V# M2 ~1 D0 d( F
· 降低膽固醇 6 x" r" e% t7 n: B: [& d% l/ z+ n
· 防治大腸癌
$ Z. ^5 J. }4 L7 M· 防治心臟疾病
' P1 i$ x: ^2 |2 k! |
6 Z4 w* M5 \: d- Z6 v藍莓（Blueberries）
$ ?  a5 C7 t- R& e5 z$ D* o· 抗氧化 ! l. [  X; T6 ~9 S3 A$ i
· 預防心臟病
- G# \/ C% m) {7 L· 防治癌症
: T6 r, [7 H7 |: C· 增進腦力
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美味陷阱 十大最受歡迎不良食品 $ j. r8 _- G* N. _% ?, F; E1 A

8 N" g3 A5 q- I0 m4 J, X知道好的一面，自然也要了解壞的一面，我們以問卷調查形式訪問了五十人，選
) l- `* ?0 c  I. `+ `+ P出十大最受歡迎，但又營養欠均衡的食物，並逐一為你分析，想吃得有「營」，就要小
! A3 O2 r5 p! x9 D7 G心這些美味陷阱。撰文 : Winki　攝影 : 寶 兒　設計：Eric　部分資料提供：岑楊毓 * `9 G3 Q# Q7 v; A8 _; X0 W
湄營養師
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(嘉諾撒醫院)、吳希素註冊營養師(Diet Asia）趙宛梅營養師 (醫院管理局社區 0 s+ B( k+ l! ?' d% \2 k! V
營養師) ( U+ {+ p, F, |6 f1 `. @) A

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! `  \$ ]7 l6 e2 Y- o( U第一位　西多士 　 ( v; z/ R- D% a, c- n: [" B
· 卡路里：356　脂肪：18.8
3 Q% d, l5 v3 @- c/ o  C8 x4 j! q· 主要用料：麵包、雞蛋、自發粉、花奶或煉奶 2 v0 U* _3 o5 h5 p7 j
· 製法：油炸，將雞蛋拂勻，然後加入花奶，再加自發粉攪勻成蛋汁。方 " C' c. }+ ^. S( g
包去邊，兩面蘸滿蛋汁，然後以滾油煎炸至兩面呈金黃色。 ) J9 p, A+ i0 M& V% t
· 少吃為妙：因為用油炸，卡路里偏高，而食時再加上牛油及糖漿，牛油
" ?: \& D8 g- m! H  h! n2 r. m的飽和脂肪亦高。
0 q$ A7 s1 b/ N· 建議製法：減少牛油及糖漿。自製的話，以易潔鑊加少許植物油微煎，
4 r, z$ m! `4 N( C上碟後同樣盡量減少糖漿及牛油。
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/ z% y. G, R& {3 |第二位　蛋撻 . ~. W, O- A  Q$ m! T, W! j, \
· 卡路里：245　脂肪：15.5
1 h' F7 i2 N2 c: W& m$ r) X· 主要用料：高筋麵粉、 豬油（軟）、細砂糖、油酥、低筋麵粉、香精、蛋、奶水 7 B  N7 @6 J( {8 \6 [
· 製法：以高溫烤焗，將麵粉加入細砂糖、軟豬油，徐徐加水慢慢攪勻， 0 C1 m# W, s: f0 H2 Y9 m( p
糅成麵糰，將油酥部分的麵粉和豬油用手捏成油酥糰，放入焗箱焗數分鐘，取出裝 ! t! w0 `5 b4 E5 d; u' c7 \
餡。內餡是以細砂糖加熱開水攪拌，加奶水，加香精及雞蛋，將調勻的蛋汁平均地倒入內 . u" _! R  U7 o# `9 ~' |; X
皮，然後以 400度焗20分鐘。
  `# F9 B5 X& L· 少吃為妙：撻皮中有豬油成份，加上蛋黃，脂肪含量會很高。
% C! o1 ]. r& y3 ], B0 L· 建議食法：除了含高油分外，蛋黃亦含膽固醇，年紀大的人實在不宜多   K$ G7 B7 _* n6 \
吃，一星期最多吃一至兩件，而年輕人則一星期內最多三件。自製的話以植物油代替
# b5 [" f* e% r: W; s豬油，並減少糖分。
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第三位　雪糕 $ ?' V2 |' W2 x: ^
· 卡路里：193　脂肪：10.6 6 m) n# k0 z: z% F6 Q4 \) F: o+ v
· 主要用料：冰水、糖粉、即溶脫脂奶粉、蛋白等。
% @+ g7 K% N8 p1 ]6 N· 製法：將冰冷開水放窄身容器內，置入冰格雪至面層出現薄冰塊，蛋白 1 i4 V- ?) [2 }) Q1 e& L
用電動打蛋機高速打成泡沫，下糖粉打至雪白結實，並將即溶脫脂奶粉加入已結薄冰 / Q3 ~/ Y3 Z. T) \5 ]" f
之水中，用高速打五分鐘至厚實，加入味道及香料，拌勻，再放入蛋白混合物內，放
) i5 l! @8 p& |5 V/ n入冰格冰九小時。 / m4 i3 D, N& c$ F7 Z
· 少吃為妙：含高飽和脂肪及糖分 # x( V$ h) s' @* |1 w
· 建議食法：吃鮮果乳酪，生果含高纖維，而乳酪糖分較少。 . t# d2 r, j0 A" F3 J7 @
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第四位　即食麵（100克）
- C3 H0 J. `7 }/ V· 卡路里：382　脂肪：0.6
* T. e, u# Z1 o- \8 t+ @, ?· 主要用料：麵粉、色素 7 I" [9 r! L# P6 b
· 製法：以麵粉製成麵條，再以油炸。
# x$ W4 S+ r+ g+ c2 V6 u6 n0 P· 少吃為妙：城市人工作繁忙，多純粹吃一碗麵條便算一餐，熱量高，營
( W8 A" i4 R& T! a' F養極不均衡。
% T* U( J7 `0 @  F* Q+ c建議食法：加入新鮮蔬果及鮮肉作配菜，而湯底則宜清淡，所以味精湯 4 b  y7 w9 V  D( m; f) P+ {$ v" h- Q5 K
包盡量減半分量，少一點味精和鹽分。
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第五位　燒味 1 J$ E# z9 C, \1 i8 |
· 卡路里：燒鴨（337）燒鵝（305）叉燒（293） 7 o4 e+ k5 H0 W
· 脂肪：燒鴨（28.4）燒鵝（21.9）叉燒（17）
! K2 q% V9 M+ U  ~" P2 ~* j· 主要用料：醃料、調味料、麥芽糖（叉燒用） 2 \9 H8 T/ {3 U3 r- S( x
· 製法：將肉類如雞、鴨、豬肉調味後，以二百度高溫燒烤，然後冷卻， " C' ?) f  \4 U; Z: @2 i! d
運到食肆陳列及售賣。 3 a  G: c* `6 ?; j
少吃為妙：肉類以高溫燒烤時，滴下的油分會令一些致癌物質附在上升
5 z4 R' }# Z. G的空氣中，因此有可能附在肉類上；用以調味的油鹽薑?b含高鹽和油分；因為燒味的 1 @6 o) I; N, e' U
表面黏膩，如果食肆處理不當，例如長期將燒味暴露空氣中，便會沾上塵埃，容易滋生 ' s/ [% L: q& O, U; K! s% o# E) r
細菌。 8 s! u9 @$ q! m( K5 I# I. w
建議食法：盡量選吃一些肉地較瘦的及不吃皮，以減少脂肪的吸收，如 1 R9 Z/ ~5 \3 h9 Y7 C# F
果是買回家吃，可以小量熱水輕微沖走油分和塵埃。 7 y) J$ y+ ^, G
4 R% y  [8 P& [  L2 T
第六位　炸雞排
- i# k6 B( ?+ X3 y8 a" K· 卡路里：254　脂肪：14.5 ' p+ _& |" M- T
· 主要用料：雞排、調味料、食油
- u7 Q& w- \* V. X6 h7 L· 製法：將雞排調味後以油炸 5 b, \& o+ d& q3 r
· 少吃為妙：雞排的脆皮含高油分，增加體內脂肪及膽固醇。 # a; F; m4 R+ g. y/ v
· 建議食法：去皮才吃
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$ |4 O- A$ @% P2 B2 p- S# C) b  }5 N0 v第七位　薯片（28克） + e3 A; o$ Q9 s4 `- m
· 卡路里：139　脂肪：9.2 % A+ N* r5 T/ G  F: Y
· 主要用料：薯仔、油、調味料、味精
. @1 R2 @- V3 C2 a6 b· 製法：將薯仔製成片狀後，以油炸再加上味精調味。 + g# `8 e2 j( j
· 少吃為妙：薯仔本身是健康的食物，但經油炸後，內?的纖維及維他命 0 w* S" @; {5 X6 }0 p9 i
Ｃ會被破壞，此外亦含高油分、高味精及鹽分。
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第八位　炸薯條（68克）
' F0 X3 s. i2 O& U· 卡路里：210　脂肪：10 , d5 _6 t# T1 ]' o
· 主要用料：薯仔、油、調味料、味精
- s8 s; e- y- {) V1 j3 D: a· 製法：將薯仔製成條狀後炸熟，再以鹽調味，某些食肆則加味精調味。 3 ?+ p" {' a, T& T
· 少吃為妙：（見薯片）
# a2 n1 g8 M, }
% ]( J7 C+ M! |第九位　炸魚蛋
+ y4 K8 z$ q! p) J· 卡路里：167　脂肪：11.8 + v  s% d  [' h) h( R2 ~2 @. x
· 主要用料：魚肉、麵粉 ( Z% ^+ g3 ^. C' y9 u, O
· 製法：油炸
0 W  o. v* f: X- l8 p· 少吃為妙：油炸後含高油分。事實上，魚蛋?的魚肉成份並不多，並不 # f$ m5 _! w$ l  l9 {
可以它來代替吃鮮魚。有些製造商可能為了增加魚蛋的彈力，會加入一種叫水楊酸的 $ z1 Y# ]6 P+ K8 X' ^" U4 R, ^
成份，如果長期食用，水楊酸會積聚體內，有可能損害肝臟或腎臟。
$ E1 i' q+ p0 X- r) h* v0 ~& b建議食法：如果想吃到像魚蛋般的口感，選擇鯪魚球較健康，如果是自
$ M) l1 R2 D- I* G+ u" R( X製，可加多點蝦米、等等。 : w: W2 X7 x8 P+ E# K- ]

. a; V5 {3 w: L第十位　雞蛋仔
; N1 n; u2 ^  I& k* N1 T· 卡路里：390　脂肪：5.3 , n7 J, x) C; `2 l1 w
· 主要用料：發粉、吉士粉、雞蛋、糖、淡奶、水、生油
5 i$ T; Y) {/ W! r2 q· 製法：將麵粉、生粉及發粉篩勻待用，將雞蛋及砂糖拌勻，加入淡奶及
7 s' B1 y3 O- A' Y% I水，
, D( C2 C( s; ]; H攪拌成漿，將雞蛋仔模型底面兩面燒熱，掃油後注入粉漿，將模夾緊，反轉用中 1 ]6 u" t% h8 L* c; S
火底面
1 I9 n  i4 G6 U- V1 A0 e各燒一至二分鐘。 9 o/ c' t5 I! z# {
· 少吃為妙：熱量頗高 ) p) \# z% {% f, K; u
· 建議食法：一次過最好不要吃掉一底
5 A5 F' g$ F& l" f  ~
3 c$ b2 b% J+ t. n- R長吃效果嚴重 ; x- y! K5 B8 v* f; P# k

' R6 M  ^9 T/ X" p, x' s( o7 v　以上十種食物，總括成份偏重於油、鹽、糖、脂肪、膽固醇、味精等，如果經 * C  L, e: f2 A
常進食，油和脂肪會令人體內的卡路里過高，加上高糖分，令人容易患上肥胖症，繼 / B2 }( ^, Z: e% a
而引致慢性疾病出現，如心臟病、糖尿病等；高鹽分亦會令某些人血壓過高，而患有腎 * G  o  B+ T9 S: {# W
病者更要對高鹽及味精食物敬而遠之。 ) X/ F8 H+ E% M7 z4 b+ T
1 l5 S4 ?, L. m+ P1 J& N) T
　此外，積累的膽固醇會令血管出現毛病，如血管閉塞等。所以我們應該多吃含
( l2 E1 i3 K. V- p. n$ G粗纖維、維他命和礦物質等天然食物，例如蔬菜、生果、麥包、糙米等，而烹調方法
1 k1 i9 a0 t0 r# f應盡量減少油炸以及清淡為主，則身體自然較健康，也不會那麼容易生病了。