十大健康&不良食品

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美國《時代雜誌》選出十大健康食品，包括:
( k' i" z. ]. b  R  b, x; x. w5 R: j+ P
綠茶（Green Tea）   h$ M) c! t2 ^( b
· 防治各類癌症，如胃癌、食道癌、肝癌及皮膚癌等。 1 e' N2 f" R, J
· 預防心臟病
/ L' D, ^1 S$ d& `) H- ]· 用來漱口可防治蛀牙   @+ t1 o  C7 N3 _* K

1 j7 k3 N% f! K% ^' T) \! M三文魚（Salmon）又名鮭魚 + r/ X- w6 M8 ]
· 含有Omega-3s脂肪酸 2 X2 w% s4 B; {
· 可防治血管阻塞 * v1 m6 S6 f3 T  S  ~
· 預防腦部老化例如老人癡呆症 9 N. G) q. x! M% S
· 降低膽固醇
2 t4 Q; t, }7 A; f- ~
! R/ t! \$ ~! r7 m菠菜（Spinach） 0 x- e3 z3 r: a' r# x
· 含大量鐵質及葉酸
) d$ \4 b! R6 g3 _· 可防治血管疾病及心臟病 7 H' t' }5 ~7 X% u: w9 q& R6 I; d
· 保護視力
0 z& B. ~! O  f" C8 ^· 熱量低
2 Y9 O) C6 G. V- J2 x0 M  n) U/ G4 g# D% N) Y) c1 z* I
西蘭花（Broccoli）又名花椰菜 〈綠色的喔！〉
1 z# y. x, U4 {2 i& M( f· 含豐富胡蘿蔔素及維他命C
8 o8 Q. j8 x3 Y; p& y" _5 H9 V8 K· 減少罹患各類癌症的機會，如乳癌、直腸癌及胃癌等。 1 U6 a3 u  M2 A8 |9 f
1 x# h/ L  |+ V
# o8 K' }1 {4 K
蒜頭（Garlic） 5 q# j5 O1 |9 V
· 防治心臟病
+ C8 e$ V% M% P) R. }$ d0 y· 降低膽固醇
# f, R& e# W5 A: \8 R· 清血 , n' v( a5 r2 I0 ?  {1 I5 w: i
· 殺菌
6 q* z3 t3 ~4 E* S
- v. x3 G7 \3 n紅酒（Red wine） % x$ {! T! h  j" k2 l( u: Y7 {4 u
· 含抗氧化劑，有助增加好的膽固醇。
( O3 Y9 r$ ^1 N" }% a0 C· 減少血管硬化 " y( ~* k0 D2 Z; F3 w0 L: \  P
· 喝小量對心臟有益 1 F+ i$ s5 v8 N( n* e
! a, e' V9 _3 A7 \
番茄 （Tomatoes） / g) l0 D' J& d4 @" t, R8 l9 A4 \
· 含有具抗氧化功能的紅番茄素 5 I- {) _: l8 e! m  a
· 防治前列腺癌 2 ~  S. Q0 o! J- J3 Q
· 防治與消化系統有關的癌症 0 @( M  w5 F& s* Q3 G- a2 I' S
· 有豐富維他命C 9 j" a$ l0 w6 |/ x3 i7 J5 w

+ p: _( z) m% p8 \果仁（Nuts）
6 b/ z% Z' w* Y+ F0 ?· 含豐富維他命E 9 H" z$ Y4 n, B5 x
· 降低膽固醇
9 a- s1 N8 ]: h+ W4 |! f: z1 Q" f' p· 預防癌症 6 n( _% e% X5 Y4 x
· 含甘油三酸酯，預防心臟病。 7 G; K0 K- Y: _& k
. E) r/ Y5 g; j' _% D, a. j
燕麥（Oats） # o! N% M9 K- `) h! |
· 降低血壓 3 _. H1 L, p+ s) c9 f0 ]* @
· 降低膽固醇 ' A9 H* o, X- _$ E( @" E
· 防治大腸癌 / s% n8 `5 j+ [3 j3 W6 e
· 防治心臟疾病 & h; _7 Q) ]5 U5 _. L

! c& @% D% W% `6 b藍莓（Blueberries） : I) W1 Z( f& ~2 u# N! e
· 抗氧化 8 Z# V- S5 T1 U% b2 H
· 預防心臟病 5 B( i% f1 }9 R% L9 ?
· 防治癌症
0 U( k  K5 N0 G: C. O· 增進腦力
' v% D% z0 T9 u( p: t0 h* T3 H% _0 z( {7 a/ M: g
美味陷阱 十大最受歡迎不良食品 1 L) H/ p1 o: h& z5 ^

( ^3 H/ G/ `' k# ^" a! s知道好的一面，自然也要了解壞的一面，我們以問卷調查形式訪問了五十人，選 1 v9 |' p% S# u5 P3 @# V( U
出十大最受歡迎，但又營養欠均衡的食物，並逐一為你分析，想吃得有「營」，就要小
5 v& ]; b$ ?: M; M; S6 g心這些美味陷阱。撰文 : Winki　攝影 : 寶 兒　設計：Eric　部分資料提供：岑楊毓
" @# `& Q6 Q! f- k) q湄營養師 . t' R' b" z4 ]* b: p$ p% `$ h4 B9 A

2 \, q+ q. Z4 O! h(嘉諾撒醫院)、吳希素註冊營養師(Diet Asia）趙宛梅營養師 (醫院管理局社區 ( q5 Z# L( A/ L; F, {
營養師)
, k. `. I5 w8 O# ?1 p  v( k( F! `5 E5 [. o5 n' Q* m

6 B& ]5 j" L1 J$ @: z9 y- c4 f第一位　西多士 　
0 x+ u+ x9 V5 M8 p8 ~5 [8 t· 卡路里：356　脂肪：18.8
0 h# `& j6 u5 f* V; ?· 主要用料：麵包、雞蛋、自發粉、花奶或煉奶
2 r% C2 B7 L+ x4 Y: E. ]! K) C· 製法：油炸，將雞蛋拂勻，然後加入花奶，再加自發粉攪勻成蛋汁。方
$ U! f( k" T* b: T/ Q包去邊，兩面蘸滿蛋汁，然後以滾油煎炸至兩面呈金黃色。 ( U7 a, _1 ?) G+ g& a
· 少吃為妙：因為用油炸，卡路里偏高，而食時再加上牛油及糖漿，牛油   ^4 G# g7 \& z' y) M
的飽和脂肪亦高。
2 t) r: `: f" t' r, [; b; _· 建議製法：減少牛油及糖漿。自製的話，以易潔鑊加少許植物油微煎， ( V: L! c4 S1 [+ G6 |
上碟後同樣盡量減少糖漿及牛油。 8 f! H+ `- _* w

: x  T; }6 L0 J第二位　蛋撻 9 T" Q& Y, [( \# y5 I. u! L2 o
· 卡路里：245　脂肪：15.5 + A; E" B" W( B+ F% j* J+ M9 ~
· 主要用料：高筋麵粉、 豬油（軟）、細砂糖、油酥、低筋麵粉、香精、蛋、奶水
5 z! X' U. q7 \! `6 X7 K1 ]· 製法：以高溫烤焗，將麵粉加入細砂糖、軟豬油，徐徐加水慢慢攪勻，
( g% Y# @  i% C; `糅成麵糰，將油酥部分的麵粉和豬油用手捏成油酥糰，放入焗箱焗數分鐘，取出裝
# F6 |- s8 h  g; ~餡。內餡是以細砂糖加熱開水攪拌，加奶水，加香精及雞蛋，將調勻的蛋汁平均地倒入內
4 R, d  ^  C1 N$ `5 r4 l皮，然後以 400度焗20分鐘。 , X& E! C3 E8 Z7 f/ y2 {+ T
· 少吃為妙：撻皮中有豬油成份，加上蛋黃，脂肪含量會很高。
& n! b) b! S4 Y/ n7 Q· 建議食法：除了含高油分外，蛋黃亦含膽固醇，年紀大的人實在不宜多
0 G" ^. a( `$ O+ R$ I吃，一星期最多吃一至兩件，而年輕人則一星期內最多三件。自製的話以植物油代替
' r3 b) ?; y2 X" F8 y1 V豬油，並減少糖分。
1 \# f  @4 P. G
7 k- I) V5 c, r% J' ~! y3 s第三位　雪糕 % P) c, M' [+ i! ]) i! J1 `
· 卡路里：193　脂肪：10.6 1 @) A* X% u4 u
· 主要用料：冰水、糖粉、即溶脫脂奶粉、蛋白等。
$ K3 N' K/ U2 L& N6 P; j8 g1 {· 製法：將冰冷開水放窄身容器內，置入冰格雪至面層出現薄冰塊，蛋白   i( D& B% z/ j6 v" i- u- f
用電動打蛋機高速打成泡沫，下糖粉打至雪白結實，並將即溶脫脂奶粉加入已結薄冰 + f/ [+ g# b7 M1 M
之水中，用高速打五分鐘至厚實，加入味道及香料，拌勻，再放入蛋白混合物內，放 ) x% i7 A7 Q3 M7 f6 N( C1 V
入冰格冰九小時。
3 u8 D( o3 r8 Y% S' A· 少吃為妙：含高飽和脂肪及糖分 $ x; e/ k- R* A
· 建議食法：吃鮮果乳酪，生果含高纖維，而乳酪糖分較少。 * f2 {5 x7 k9 ]+ s6 E, C* [

/ b; u8 d: o2 ]4 j, @" |第四位　即食麵（100克） 3 f7 f% h  L0 a4 E& c- J
· 卡路里：382　脂肪：0.6
  Z6 r+ W) b' w" I· 主要用料：麵粉、色素
* `0 ]1 }" W. i2 {  C  G· 製法：以麵粉製成麵條，再以油炸。 * g4 ^# B: g9 q! T+ [8 v( Z& Q1 e" `9 x2 _
· 少吃為妙：城市人工作繁忙，多純粹吃一碗麵條便算一餐，熱量高，營 2 q0 p- |5 G* J7 r
養極不均衡。
! P6 _& ]/ E' b5 d1 b5 `建議食法：加入新鮮蔬果及鮮肉作配菜，而湯底則宜清淡，所以味精湯
! G& U# Y* C! c$ p包盡量減半分量，少一點味精和鹽分。 ! S. i! C' N5 O' D
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第五位　燒味
7 Y8 p, P* q  ]· 卡路里：燒鴨（337）燒鵝（305）叉燒（293）
2 B2 I/ f; r' n4 [+ R, f& {· 脂肪：燒鴨（28.4）燒鵝（21.9）叉燒（17） # u- c% W& ]" g, b* t3 x5 e8 v/ N  W
· 主要用料：醃料、調味料、麥芽糖（叉燒用） , w4 f6 E8 W& t% O* D2 e" i
· 製法：將肉類如雞、鴨、豬肉調味後，以二百度高溫燒烤，然後冷卻，
: j/ x. z4 l2 B- a) x: Y運到食肆陳列及售賣。
! g; `- m3 R3 h: s少吃為妙：肉類以高溫燒烤時，滴下的油分會令一些致癌物質附在上升 1 m+ ^) I3 K0 v" u6 V
的空氣中，因此有可能附在肉類上；用以調味的油鹽薑?b含高鹽和油分；因為燒味的 : y+ G+ o7 ?& p0 M# `: y  R
表面黏膩，如果食肆處理不當，例如長期將燒味暴露空氣中，便會沾上塵埃，容易滋生
4 G; ~* {# |2 p2 Z6 `$ i細菌。 6 }; G( u  l0 m  v0 {! h* ]3 a
建議食法：盡量選吃一些肉地較瘦的及不吃皮，以減少脂肪的吸收，如
6 N: u- [. O! W果是買回家吃，可以小量熱水輕微沖走油分和塵埃。 / q# H) H2 G( r9 r

! V9 e6 d1 w3 n( @( f/ b: b) U, }第六位　炸雞排
1 y- \, M) I; ^6 M; t* @· 卡路里：254　脂肪：14.5
. r* ]$ r6 H" `8 N· 主要用料：雞排、調味料、食油
2 E6 |; p* X/ ~4 q  h5 R- ?· 製法：將雞排調味後以油炸 " j. P& f- B5 ]6 |
· 少吃為妙：雞排的脆皮含高油分，增加體內脂肪及膽固醇。
2 X: t5 z6 ~' F· 建議食法：去皮才吃
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/ P  Z2 t- s( X* P+ c第七位　薯片（28克）
6 T7 l- b  C3 b! |2 r+ e) S/ T· 卡路里：139　脂肪：9.2 8 x7 u8 F0 ]+ w1 K" E3 f
· 主要用料：薯仔、油、調味料、味精
5 f6 N5 q5 D  c+ a; w: A( E· 製法：將薯仔製成片狀後，以油炸再加上味精調味。
' s& X  j2 y5 B% T9 l. T) f· 少吃為妙：薯仔本身是健康的食物，但經油炸後，內?的纖維及維他命 . q' w3 k1 }2 R/ l6 w) \" |1 t- X
Ｃ會被破壞，此外亦含高油分、高味精及鹽分。
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$ T4 S2 X" x: t第八位　炸薯條（68克）
( y* G2 ~! w* w* E  ~· 卡路里：210　脂肪：10
9 j% \' |8 g: W· 主要用料：薯仔、油、調味料、味精
# ^1 o9 o% L" Z' g. P' ?/ a· 製法：將薯仔製成條狀後炸熟，再以鹽調味，某些食肆則加味精調味。
1 N# L1 d' l2 c2 x· 少吃為妙：（見薯片）
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第九位　炸魚蛋 # z7 q% A) e6 P  Z
· 卡路里：167　脂肪：11.8
6 v% ]! w. D( j- ~  J· 主要用料：魚肉、麵粉 - r5 P- {! R% l. {/ L) [7 Z
· 製法：油炸
" @  u8 D$ a2 K· 少吃為妙：油炸後含高油分。事實上，魚蛋?的魚肉成份並不多，並不
; X% l/ g+ l5 r可以它來代替吃鮮魚。有些製造商可能為了增加魚蛋的彈力，會加入一種叫水楊酸的 9 E5 d: e# x4 U# m) V! N: w
成份，如果長期食用，水楊酸會積聚體內，有可能損害肝臟或腎臟。 5 |" Y' B! G+ B1 m" x2 j) ]
建議食法：如果想吃到像魚蛋般的口感，選擇鯪魚球較健康，如果是自
2 h- b) v9 W" @$ r9 v製，可加多點蝦米、等等。 # d+ C0 o2 F7 }+ U( U

2 f. K$ g8 H) t1 Z- h# b" a第十位　雞蛋仔 . L1 l9 J3 V8 _
· 卡路里：390　脂肪：5.3 + M& n0 t/ O7 E0 _. \* n3 t) V
· 主要用料：發粉、吉士粉、雞蛋、糖、淡奶、水、生油
+ ?- {9 w. w# o· 製法：將麵粉、生粉及發粉篩勻待用，將雞蛋及砂糖拌勻，加入淡奶及 ) `2 `% W# d! w' l" Y
水，
6 y+ d& v& E$ I( j/ V% O. y7 V攪拌成漿，將雞蛋仔模型底面兩面燒熱，掃油後注入粉漿，將模夾緊，反轉用中
, R8 {( M' |3 Z火底面   v' X! i5 z( Q1 }% O
各燒一至二分鐘。
' z& G2 q. P4 W9 h8 e" x3 K  m& |· 少吃為妙：熱量頗高
8 Y. ]8 p4 _- M+ z' J# U+ T) P· 建議食法：一次過最好不要吃掉一底 % B! X, N7 O6 D2 w4 ?! C8 p
& V+ Q+ u5 U9 D: f# S5 r- P
長吃效果嚴重 5 V; d; p+ ~( h3 c" z8 J
; z5 e& x7 L- Z, I! g1 d; G! n& M  }
　以上十種食物，總括成份偏重於油、鹽、糖、脂肪、膽固醇、味精等，如果經
" l' B' ^. a- V2 e- V常進食，油和脂肪會令人體內的卡路里過高，加上高糖分，令人容易患上肥胖症，繼 ( y) r$ y* H. O3 R
而引致慢性疾病出現，如心臟病、糖尿病等；高鹽分亦會令某些人血壓過高，而患有腎 $ B& i1 _! H: W1 [; q
病者更要對高鹽及味精食物敬而遠之。
, R. u( U2 a+ P: T" q' P* R% i1 \  x! ?! J5 x5 }$ ^
　此外，積累的膽固醇會令血管出現毛病，如血管閉塞等。所以我們應該多吃含
1 N. a) u8 W" g粗纖維、維他命和礦物質等天然食物，例如蔬菜、生果、麥包、糙米等，而烹調方法 : J1 n0 F) P3 h0 a9 ~
應盡量減少油炸以及清淡為主，則身體自然較健康，也不會那麼容易生病了。