十大健康&不良食品

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美國《時代雜誌》選出十大健康食品，包括:
0 n. H# g! k0 X6 ~( i7 M2 Q( D2 U4 j$ ?) d
綠茶（Green Tea） 2 a2 K% C+ Y# |2 ^7 `6 X8 Z
· 防治各類癌症，如胃癌、食道癌、肝癌及皮膚癌等。
. D$ T8 X2 N( v$ d- b" E) j5 Q+ |· 預防心臟病 3 k/ j; P. |- E# b; u. E
· 用來漱口可防治蛀牙 ) T7 D% l2 v1 D) S; N! x9 S) [1 @8 c

+ C0 `0 u2 }4 B' e  V三文魚（Salmon）又名鮭魚 5 u% }" R/ R9 N0 l$ T6 \# t
· 含有Omega-3s脂肪酸 3 c: M% r3 N" B
· 可防治血管阻塞 7 N$ ], b; i9 \  @; w6 I+ @8 k0 |
· 預防腦部老化例如老人癡呆症 5 o7 E+ x* J/ u
· 降低膽固醇 ) p7 |9 |6 C! B9 e
2 _5 \9 Y+ ?8 I( _( o( ^" B/ T
菠菜（Spinach）
2 D$ Q0 [- h3 T/ d& g· 含大量鐵質及葉酸 % R4 B* H1 u; @) f
· 可防治血管疾病及心臟病 ! e3 q" w0 D  \" y
· 保護視力 , X% ]2 B1 ]1 [& _- H& }7 `8 M7 Z
· 熱量低
8 f! _; Z$ Y2 ^0 k6 L
8 N( x5 ^* u# t0 ?; O! B5 b西蘭花（Broccoli）又名花椰菜 〈綠色的喔！〉
( t5 {* x# P0 b4 B! m- ~) C· 含豐富胡蘿蔔素及維他命C
0 x* Y  M! R# h# I( U% H* q· 減少罹患各類癌症的機會，如乳癌、直腸癌及胃癌等。 # E! B7 G! R1 [/ G% X
2 u% S0 ~( m( G) U; c; B
4 U; k( W$ e1 A4 K! N2 J2 @5 `4 }
蒜頭（Garlic）
! U9 ]2 C$ h$ K# P( z9 ^/ b7 O· 防治心臟病 & k- M% _) h9 v8 }) N
· 降低膽固醇
0 n2 u  F" S+ I4 r' G+ h( J3 ^· 清血
! \  d+ i: H* ~1 @  r% o& s· 殺菌
' M- q% j; c' {8 ~8 N9 e6 d. i, ~: @2 V9 Y# `  B- c1 L) c1 Z
紅酒（Red wine）
; j; D! ]( _) Z- H, V1 o: \& N4 T; o· 含抗氧化劑，有助增加好的膽固醇。
6 s' m) \; Z% U: h6 z# B9 ]9 G· 減少血管硬化 - x2 H$ n; J# p; f/ g
· 喝小量對心臟有益 / t4 l* ~, t) A' D0 A0 c1 _

% l2 v* o, ?5 u7 J; m# ^' q9 d; |番茄 （Tomatoes）
' s7 e' u7 g5 \· 含有具抗氧化功能的紅番茄素 $ d6 @+ O! ^4 R' A2 I
· 防治前列腺癌
. h; |4 f, n" V· 防治與消化系統有關的癌症 . ~' V* [9 e# B1 S( _9 J
· 有豐富維他命C ( r+ k8 z9 `+ f) a& z, A- ?
5 |: F8 D2 i0 b) F4 F& h5 w
果仁（Nuts）
; B1 N5 V9 b. u· 含豐富維他命E
0 I( I' K3 P2 h9 u5 u· 降低膽固醇 * g/ r, ?9 n9 ^; r+ F& ^/ ~
· 預防癌症
. F: }  u2 i9 {7 E/ A  h· 含甘油三酸酯，預防心臟病。 , \% a' h) n8 {2 u, `$ @8 R
' V/ x5 C8 x8 {! C6 R
燕麥（Oats）
  N2 t) c' }4 N; f0 H· 降低血壓
" l, m! O3 w! ?· 降低膽固醇
# N$ ~: E6 x, I  k6 f5 _· 防治大腸癌
, O) b7 k" r% l- z- O, [· 防治心臟疾病
- f2 N/ y( [" h: C
; p' U2 M8 S6 e0 u3 S$ T: M藍莓（Blueberries） ; Z4 z% R' K" C5 U; j) i
· 抗氧化 9 M! H2 h2 c9 F; w
· 預防心臟病
' I1 P9 P( j4 b% M6 ?0 l1 \. [- d· 防治癌症
! E3 j% ]" z8 e· 增進腦力
* V  s: I$ I2 }. m: N! r
1 s5 K  ?) t. b3 i* W美味陷阱 十大最受歡迎不良食品 ( W( N* b( W) F' g8 W8 d
, o: W9 y! l% L  R5 \$ Q. u! p, E1 d2 v
知道好的一面，自然也要了解壞的一面，我們以問卷調查形式訪問了五十人，選
4 w1 g5 @/ `5 u8 d, |出十大最受歡迎，但又營養欠均衡的食物，並逐一為你分析，想吃得有「營」，就要小 ' ~. Y# ~( F8 Q$ C# I4 _; x( ?
心這些美味陷阱。撰文 : Winki　攝影 : 寶 兒　設計：Eric　部分資料提供：岑楊毓 $ w4 B/ j' C& u$ `/ z% C8 {
湄營養師 8 O2 {6 l+ }- g5 l1 v; I; U1 g
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(嘉諾撒醫院)、吳希素註冊營養師(Diet Asia）趙宛梅營養師 (醫院管理局社區
" n0 R* s# S( t& Y6 Q營養師)
5 w  D( X7 m- [- T% G; K, p+ w+ a7 ~, e5 j# v) w' p

( T) [$ R+ s2 a7 y( N1 E8 y# {4 C第一位　西多士 　 , d8 O! k4 v2 H) H9 G2 f
· 卡路里：356　脂肪：18.8 1 b# `. z' U$ {& m" h
· 主要用料：麵包、雞蛋、自發粉、花奶或煉奶
  g2 Y; Q  U6 Y/ t( ^· 製法：油炸，將雞蛋拂勻，然後加入花奶，再加自發粉攪勻成蛋汁。方
; {/ U. }+ r' u* [2 D2 ?* U& H- C包去邊，兩面蘸滿蛋汁，然後以滾油煎炸至兩面呈金黃色。 : ~0 d* s5 V6 O2 X& X2 [
· 少吃為妙：因為用油炸，卡路里偏高，而食時再加上牛油及糖漿，牛油
( A- J/ E) o6 {+ Q+ P$ R$ ^4 U的飽和脂肪亦高。
* r* O3 v4 `! E/ x· 建議製法：減少牛油及糖漿。自製的話，以易潔鑊加少許植物油微煎，
$ q; ?, @, ?) G上碟後同樣盡量減少糖漿及牛油。 9 X. f. L# r& |3 v: K

4 N( q2 v( f7 S: M+ D, H- _6 ^+ B第二位　蛋撻
. t2 ~2 f* C2 K( _· 卡路里：245　脂肪：15.5 % q( ?  N, K% S( `5 B' t
· 主要用料：高筋麵粉、 豬油（軟）、細砂糖、油酥、低筋麵粉、香精、蛋、奶水
; |8 r6 A5 H& s* p· 製法：以高溫烤焗，將麵粉加入細砂糖、軟豬油，徐徐加水慢慢攪勻，
" A( a; l: v1 A4 `% ?- X: _糅成麵糰，將油酥部分的麵粉和豬油用手捏成油酥糰，放入焗箱焗數分鐘，取出裝 8 H( F4 i! K0 d9 a# C% e
餡。內餡是以細砂糖加熱開水攪拌，加奶水，加香精及雞蛋，將調勻的蛋汁平均地倒入內
8 j; a5 w& @% f; h皮，然後以 400度焗20分鐘。   V: |0 M1 ~# n4 v8 s  G0 Q* \- i
· 少吃為妙：撻皮中有豬油成份，加上蛋黃，脂肪含量會很高。
* k2 m. ]5 ?9 u3 s: Q( s# J· 建議食法：除了含高油分外，蛋黃亦含膽固醇，年紀大的人實在不宜多 3 O/ C- E- X9 ^; r5 _
吃，一星期最多吃一至兩件，而年輕人則一星期內最多三件。自製的話以植物油代替 7 V" u& s( \) s' W# ]. R
豬油，並減少糖分。
6 \/ I- R) }+ Q, F4 ^' u
( z* L: [0 G* K7 e7 O9 L- l第三位　雪糕
8 z% L, a( I+ z+ F· 卡路里：193　脂肪：10.6 0 ?9 x1 O& L7 [* [5 q$ Z0 K' j
· 主要用料：冰水、糖粉、即溶脫脂奶粉、蛋白等。
' A- O) Y. Y9 X4 @( O0 T· 製法：將冰冷開水放窄身容器內，置入冰格雪至面層出現薄冰塊，蛋白 ! ?, b5 ~  d. S4 J
用電動打蛋機高速打成泡沫，下糖粉打至雪白結實，並將即溶脫脂奶粉加入已結薄冰
* y3 e6 }4 x0 o% I# N! S+ a" _' X5 n之水中，用高速打五分鐘至厚實，加入味道及香料，拌勻，再放入蛋白混合物內，放
- Y7 l& ~; z0 B8 s9 [  }4 \入冰格冰九小時。 9 z9 b( u9 v1 m" B1 J6 M
· 少吃為妙：含高飽和脂肪及糖分 * z! J% s4 M3 Z& ?) G  q6 {
· 建議食法：吃鮮果乳酪，生果含高纖維，而乳酪糖分較少。 + O9 d; u3 r! @) |5 K

3 Z$ K6 v3 \7 k6 J第四位　即食麵（100克） $ a  a; [. H% M: N# J3 ]- s6 R- X
· 卡路里：382　脂肪：0.6
2 ?/ n# h' S5 x" W0 F1 ~1 F· 主要用料：麵粉、色素
7 `1 ^  g+ i" `* i& c$ b. W· 製法：以麵粉製成麵條，再以油炸。
: E0 v# A7 @8 Z$ `* ~$ P: `· 少吃為妙：城市人工作繁忙，多純粹吃一碗麵條便算一餐，熱量高，營 1 a' w3 C, d6 `2 J6 W9 F4 A7 ~( S
養極不均衡。
3 m2 h0 l( J. T3 k, e建議食法：加入新鮮蔬果及鮮肉作配菜，而湯底則宜清淡，所以味精湯 " c4 h2 T  I5 B$ P
包盡量減半分量，少一點味精和鹽分。
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第五位　燒味
7 k. V0 |$ Q& @3 S# n9 v. M, ]· 卡路里：燒鴨（337）燒鵝（305）叉燒（293）
  ?$ k2 j! `) z, f1 C/ b· 脂肪：燒鴨（28.4）燒鵝（21.9）叉燒（17） ; Q$ p6 B7 S# k- q( I7 p. S
· 主要用料：醃料、調味料、麥芽糖（叉燒用） ' D& K6 K# |& c$ E1 d2 z
· 製法：將肉類如雞、鴨、豬肉調味後，以二百度高溫燒烤，然後冷卻， ( w+ H; U* W- k7 m9 X# s
運到食肆陳列及售賣。 0 h- P. r+ i3 ~6 N0 A: v
少吃為妙：肉類以高溫燒烤時，滴下的油分會令一些致癌物質附在上升 4 N5 e" Y. t2 J3 z* ^  E
的空氣中，因此有可能附在肉類上；用以調味的油鹽薑?b含高鹽和油分；因為燒味的
2 T& R# h. c8 |2 H% a" ]表面黏膩，如果食肆處理不當，例如長期將燒味暴露空氣中，便會沾上塵埃，容易滋生
$ u0 N5 x7 g& Z* E! H5 g5 c細菌。
0 a1 t& m0 }. [2 r' _建議食法：盡量選吃一些肉地較瘦的及不吃皮，以減少脂肪的吸收，如
+ x1 K( i% p8 V( \9 s果是買回家吃，可以小量熱水輕微沖走油分和塵埃。 # U2 H4 R) Z1 z( E7 U

: g( I( X$ L: r& ?. K, x第六位　炸雞排
+ B0 b0 G/ x& U- Y6 o8 {% |) r· 卡路里：254　脂肪：14.5 " F* N! s; O# r0 H6 A
· 主要用料：雞排、調味料、食油
2 w1 l( @& e7 H& M) ^. P- c3 ]% ^· 製法：將雞排調味後以油炸
4 g* X3 V" G' [/ s  z· 少吃為妙：雞排的脆皮含高油分，增加體內脂肪及膽固醇。
; G  l# n' x. L· 建議食法：去皮才吃 ) [' l$ e! H2 |2 m8 s

- J2 n( W+ l- s* ]( j. j第七位　薯片（28克） 8 _) \2 b5 Z3 \
· 卡路里：139　脂肪：9.2 ( h( I! U! k$ c3 a. i* W: r" A
· 主要用料：薯仔、油、調味料、味精 ( G' b* k) p5 u# m# f6 d
· 製法：將薯仔製成片狀後，以油炸再加上味精調味。 ' ?' a. ~! s+ }( W
· 少吃為妙：薯仔本身是健康的食物，但經油炸後，內?的纖維及維他命 ( _. Y+ Z4 V8 R
Ｃ會被破壞，此外亦含高油分、高味精及鹽分。 2 ?2 }2 l* L+ N- R' T
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第八位　炸薯條（68克）
9 n. m+ i2 j+ V1 e) D; L  {# v· 卡路里：210　脂肪：10
+ I4 l% r8 F: }/ R; Z· 主要用料：薯仔、油、調味料、味精
  e9 ^8 k* Q7 {% x9 E· 製法：將薯仔製成條狀後炸熟，再以鹽調味，某些食肆則加味精調味。 % h; M; r. ?: x/ L  L$ Q
· 少吃為妙：（見薯片） 0 R" N" a- D3 T$ O2 }( Z$ X
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第九位　炸魚蛋 % B+ v0 q- _2 [! @+ r
· 卡路里：167　脂肪：11.8
. v& E2 @+ v1 q4 ?/ y· 主要用料：魚肉、麵粉
' t% U# ~) N1 h0 H· 製法：油炸
! a8 |4 n( \  _  ^$ \6 A· 少吃為妙：油炸後含高油分。事實上，魚蛋?的魚肉成份並不多，並不 " `8 v8 A/ U& L
可以它來代替吃鮮魚。有些製造商可能為了增加魚蛋的彈力，會加入一種叫水楊酸的 ' O3 c' n0 Q4 X, A7 f. Y5 O
成份，如果長期食用，水楊酸會積聚體內，有可能損害肝臟或腎臟。 $ ^3 Y7 C* Z, h( ~1 a0 t3 \
建議食法：如果想吃到像魚蛋般的口感，選擇鯪魚球較健康，如果是自
  q& `, V- H1 g# _9 ?" q" I2 X0 b製，可加多點蝦米、等等。
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4 Z$ i+ A6 _3 i8 l9 a; M第十位　雞蛋仔 0 T: d4 e6 U. O. j6 i! b/ i" i& c
· 卡路里：390　脂肪：5.3
& |+ j& D. _+ Y; t· 主要用料：發粉、吉士粉、雞蛋、糖、淡奶、水、生油 ' J  [/ l7 O; Y% W! Y7 F& T
· 製法：將麵粉、生粉及發粉篩勻待用，將雞蛋及砂糖拌勻，加入淡奶及 ' F# B% R0 ?  Q4 I1 f; i) a" Z# M
水， , L" G* }2 j7 C% |" F, W# D  p
攪拌成漿，將雞蛋仔模型底面兩面燒熱，掃油後注入粉漿，將模夾緊，反轉用中 & P! j$ m8 F& @7 b$ U+ i8 a9 J0 w# S
火底面 # r9 ?5 ?" s9 K9 l) l  k1 N
各燒一至二分鐘。 . z& a: }/ W5 I! C1 |+ o
· 少吃為妙：熱量頗高
; `* @: e! O6 c· 建議食法：一次過最好不要吃掉一底
. P- e0 O2 }: a) @/ y5 J7 {( s- Z2 L% Y2 C4 B( e% p: s1 C
長吃效果嚴重
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8 D  Q  C1 e9 B% W8 l　以上十種食物，總括成份偏重於油、鹽、糖、脂肪、膽固醇、味精等，如果經 / U- Y, O) m/ \& ^' ]$ G
常進食，油和脂肪會令人體內的卡路里過高，加上高糖分，令人容易患上肥胖症，繼
! u# @- L. x5 T; l% [1 b5 F而引致慢性疾病出現，如心臟病、糖尿病等；高鹽分亦會令某些人血壓過高，而患有腎
; {$ T" }5 }. J. `' g病者更要對高鹽及味精食物敬而遠之。
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　此外，積累的膽固醇會令血管出現毛病，如血管閉塞等。所以我們應該多吃含 * ]; z1 A( J  |3 G1 I) N) V9 H4 x
粗纖維、維他命和礦物質等天然食物，例如蔬菜、生果、麥包、糙米等，而烹調方法 5 v) R- a8 @1 W
應盡量減少油炸以及清淡為主，則身體自然較健康，也不會那麼容易生病了。