十大健康&不良食品

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美國《時代雜誌》選出十大健康食品，包括: ( L8 h$ l: o* K2 D; Y6 ]" o6 G
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綠茶（Green Tea） 2 S* B6 w. m  W! A! T3 d) z: r. [) M) A( g
· 防治各類癌症，如胃癌、食道癌、肝癌及皮膚癌等。
6 g: z: J5 i. B  |( H& x$ b· 預防心臟病
+ O' e( n# j& z8 M· 用來漱口可防治蛀牙 ; a6 [2 \8 R: [; O6 m. I8 S

7 ^  ?$ U$ j2 j: W6 k7 a& r. K三文魚（Salmon）又名鮭魚 / z3 k7 q2 w! `/ Q4 ?3 Q9 L9 N/ u1 R
· 含有Omega-3s脂肪酸
5 s8 C) m% t' U8 g· 可防治血管阻塞 ) \) S! K3 t* i' Q+ U
· 預防腦部老化例如老人癡呆症 * b6 g+ b: `. i7 c& `: P3 w4 m
· 降低膽固醇 $ K0 r1 g, F2 i& o" N$ ^* d/ e( ]+ m
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菠菜（Spinach） ; e; ^6 x, ~$ Q0 i7 ~4 Z  R* s. S  @
· 含大量鐵質及葉酸
4 P! r# M) w& z6 w8 y5 Z· 可防治血管疾病及心臟病
/ m( b" e! p1 P- m. X0 O1 Y7 d· 保護視力 5 \7 Z2 G, U$ j. l/ l1 o
· 熱量低
, Q6 n, ^: o9 f+ b1 ^
3 I# Y# h! P) k( A5 |3 A西蘭花（Broccoli）又名花椰菜 〈綠色的喔！〉
# [# v7 p0 ~* A' c· 含豐富胡蘿蔔素及維他命C
/ `- m2 p& p' B+ {· 減少罹患各類癌症的機會，如乳癌、直腸癌及胃癌等。
: O0 f$ [6 o* h* k5 R& m+ D& z7 L- v) C, H" I

- I) w8 Y0 {+ A蒜頭（Garlic） ( n' b6 ?- ?& w5 \. z$ E
· 防治心臟病 ( q' \2 o3 e) H( P* F. Y- k
· 降低膽固醇 ' g. l& f  F  _2 s! I
· 清血 . F6 Y* A2 m5 |4 `/ Z
· 殺菌 : a1 {# }; R$ Y7 f

$ h/ ?& E' V9 R) `& k; h紅酒（Red wine）
1 N" T; v% {/ J* t· 含抗氧化劑，有助增加好的膽固醇。 ) H) W; _1 h8 v4 L2 \7 e* i
· 減少血管硬化 3 P) E8 y5 p+ Q
· 喝小量對心臟有益 1 p; T- M3 c6 [/ j

  l+ A+ u0 o& |! a番茄 （Tomatoes） ' R, o5 N6 B" z' e2 I+ j! K$ P
· 含有具抗氧化功能的紅番茄素 % J" \% u. F; h
· 防治前列腺癌 # j/ H- P% \  |, _+ ]
· 防治與消化系統有關的癌症 : v) L# C/ L& R7 g; _; f# L# R0 }
· 有豐富維他命C
1 \0 O: ?2 Y1 E4 a% t8 s9 W% `  q* T+ T" @6 J
果仁（Nuts）
  E1 h7 t/ A1 p+ F6 ?0 d· 含豐富維他命E / d  o9 \; }! V; ?: N5 F
· 降低膽固醇 9 d8 n+ a! r; Q* R
· 預防癌症
/ m. C4 S* Z# g: x* G; ?4 u6 U8 r$ S· 含甘油三酸酯，預防心臟病。 " p# e+ O8 F! j6 C" }" q- s3 t) Z

3 N. \! r  V. a8 O& M燕麥（Oats） ; j9 b/ V1 m& n( _
· 降低血壓 / A4 E  f5 n* T8 k
· 降低膽固醇
* J$ ~: A( T3 M7 ^  \3 g- x· 防治大腸癌
1 W0 h2 ~# P  s* b· 防治心臟疾病 8 `6 {. j9 Q. b9 ^3 {( s
/ u9 G  h: g, N: n/ Z" d. a% f" q& P0 F! K
藍莓（Blueberries） - h9 {+ `- Q" x; z7 B7 f3 K
· 抗氧化 ; [* H* v8 c  s8 I5 l3 p1 {( O
· 預防心臟病
: H; [& w6 [) L# O# G9 i/ b& m" n0 u· 防治癌症
9 w0 J4 F# n1 |6 J1 e) p· 增進腦力
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美味陷阱 十大最受歡迎不良食品
! y$ h' W: ^' Z
, S/ @2 z5 ~) q3 F3 T# O: w- V7 R知道好的一面，自然也要了解壞的一面，我們以問卷調查形式訪問了五十人，選
* P  W$ {+ u. L% m5 f3 ]出十大最受歡迎，但又營養欠均衡的食物，並逐一為你分析，想吃得有「營」，就要小
: d5 h. s; V  q8 T心這些美味陷阱。撰文 : Winki　攝影 : 寶 兒　設計：Eric　部分資料提供：岑楊毓   |- ]7 |' b! B, o1 `
湄營養師
) E4 a8 h4 u( M4 m/ z! j
' \% j0 o2 @+ h8 w8 J(嘉諾撒醫院)、吳希素註冊營養師(Diet Asia）趙宛梅營養師 (醫院管理局社區 4 L1 s# C0 T7 b: o7 N5 k
營養師) / l7 o' L/ O4 _1 p
. `8 O: Z* v7 I; L
* N- w/ m' K+ |. n4 _8 C
第一位　西多士 　 : Z- n- S3 K! K' ^  t! K( x" e
· 卡路里：356　脂肪：18.8 + w% G# p7 Y) `
· 主要用料：麵包、雞蛋、自發粉、花奶或煉奶 4 }8 T5 g: t% A/ M$ i; a1 r
· 製法：油炸，將雞蛋拂勻，然後加入花奶，再加自發粉攪勻成蛋汁。方
- ~" c9 r" f* N包去邊，兩面蘸滿蛋汁，然後以滾油煎炸至兩面呈金黃色。
0 F) o5 n; S6 H, h' x/ s  m/ y* V, @# v· 少吃為妙：因為用油炸，卡路里偏高，而食時再加上牛油及糖漿，牛油 " X' B- S$ e4 r5 k# R
的飽和脂肪亦高。 , P6 b' k  k3 z* A
· 建議製法：減少牛油及糖漿。自製的話，以易潔鑊加少許植物油微煎， * b6 X: ]+ G4 R# V4 C/ ]0 G8 [$ U
上碟後同樣盡量減少糖漿及牛油。 $ d9 e; v0 j; b9 X

% f3 K$ W- A8 e0 m第二位　蛋撻 : x6 v6 q! `. j; K+ Y# I9 c( n7 c
· 卡路里：245　脂肪：15.5
0 b& W# c" v, G* S: ?· 主要用料：高筋麵粉、 豬油（軟）、細砂糖、油酥、低筋麵粉、香精、蛋、奶水 9 t& P7 m; b( F( f( t
· 製法：以高溫烤焗，將麵粉加入細砂糖、軟豬油，徐徐加水慢慢攪勻，
, a0 ~. e' r6 L糅成麵糰，將油酥部分的麵粉和豬油用手捏成油酥糰，放入焗箱焗數分鐘，取出裝 ; B! @4 H5 H7 n9 ?- _2 r
餡。內餡是以細砂糖加熱開水攪拌，加奶水，加香精及雞蛋，將調勻的蛋汁平均地倒入內
% ]$ s7 z3 Y# c: T9 }" `皮，然後以 400度焗20分鐘。 . }( r3 d% o) Y4 b5 K
· 少吃為妙：撻皮中有豬油成份，加上蛋黃，脂肪含量會很高。
' e7 H" s$ b5 I; @' @9 V3 q* ?; `· 建議食法：除了含高油分外，蛋黃亦含膽固醇，年紀大的人實在不宜多 & W. ?0 Y* s, Q9 t
吃，一星期最多吃一至兩件，而年輕人則一星期內最多三件。自製的話以植物油代替 / s) m! o/ X0 M; |- {  |
豬油，並減少糖分。
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第三位　雪糕 / E6 f+ s! j3 g
· 卡路里：193　脂肪：10.6 ) u' X  ^( q1 j# P) i1 z
· 主要用料：冰水、糖粉、即溶脫脂奶粉、蛋白等。
( v* b! w" @: r/ K1 O· 製法：將冰冷開水放窄身容器內，置入冰格雪至面層出現薄冰塊，蛋白 ' l/ n& t8 Y* ~" w- O2 N
用電動打蛋機高速打成泡沫，下糖粉打至雪白結實，並將即溶脫脂奶粉加入已結薄冰
5 V( o- N  o' Q/ t5 e( U之水中，用高速打五分鐘至厚實，加入味道及香料，拌勻，再放入蛋白混合物內，放 8 |, W8 [  a/ p" x7 ~$ t
入冰格冰九小時。
* @3 g' [0 K* ^+ `· 少吃為妙：含高飽和脂肪及糖分
  i. E, o: y- V, _" x0 b4 Y- f· 建議食法：吃鮮果乳酪，生果含高纖維，而乳酪糖分較少。
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第四位　即食麵（100克）
6 l5 _9 u" k1 _$ y· 卡路里：382　脂肪：0.6 8 n' p0 P0 r: x( l2 F
· 主要用料：麵粉、色素
+ w3 T. Q/ o2 H& W/ i2 i· 製法：以麵粉製成麵條，再以油炸。
2 d$ q1 l/ Y* w6 Y2 j' J  b· 少吃為妙：城市人工作繁忙，多純粹吃一碗麵條便算一餐，熱量高，營 8 b+ @8 c0 K! a3 p5 W+ D# M* I7 {
養極不均衡。 2 q4 z& C1 l7 E( y$ E1 y9 ?$ l( |
建議食法：加入新鮮蔬果及鮮肉作配菜，而湯底則宜清淡，所以味精湯 ! [0 Z8 n$ X, ^5 A* h* F1 Q
包盡量減半分量，少一點味精和鹽分。 " Q/ X9 [3 o0 _3 N
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第五位　燒味
, a6 V" U, F: \9 ~2 a1 M· 卡路里：燒鴨（337）燒鵝（305）叉燒（293）
8 p5 Q! F+ T2 w* Z. [) c$ A· 脂肪：燒鴨（28.4）燒鵝（21.9）叉燒（17） * c1 f! i& G& i7 p/ i6 ~1 o
· 主要用料：醃料、調味料、麥芽糖（叉燒用）
8 o7 p* S$ Z7 z  k- v% T1 y* b* l. P6 Z· 製法：將肉類如雞、鴨、豬肉調味後，以二百度高溫燒烤，然後冷卻，
1 F7 e7 K3 M: h' F# `8 u運到食肆陳列及售賣。
6 }( m2 c/ q- i/ z- d% t少吃為妙：肉類以高溫燒烤時，滴下的油分會令一些致癌物質附在上升 " I" R4 G, K! N/ |6 C
的空氣中，因此有可能附在肉類上；用以調味的油鹽薑?b含高鹽和油分；因為燒味的
+ }+ ]; Y$ \5 Y* Q* R" j: d0 v表面黏膩，如果食肆處理不當，例如長期將燒味暴露空氣中，便會沾上塵埃，容易滋生 5 a% Q# x  H) V3 `' r1 \
細菌。 * w+ D- P+ I6 e! }: l& c+ V
建議食法：盡量選吃一些肉地較瘦的及不吃皮，以減少脂肪的吸收，如
3 X0 P% J% Q/ f, S. e% M果是買回家吃，可以小量熱水輕微沖走油分和塵埃。 5 c, J0 d1 `2 g9 P% O

, O1 i- S& w6 p% ?( }第六位　炸雞排
6 l; P6 Z3 T/ U- x: L/ ^% E& z· 卡路里：254　脂肪：14.5
" b% U/ s( J2 C/ I· 主要用料：雞排、調味料、食油 9 G3 g# `+ [, S/ B
· 製法：將雞排調味後以油炸
2 e; x/ N+ t$ O· 少吃為妙：雞排的脆皮含高油分，增加體內脂肪及膽固醇。
3 J, P! N7 k# w8 Z( d2 x· 建議食法：去皮才吃
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& h/ r! g& k0 L$ A$ L4 A第七位　薯片（28克）
% J: L2 G) ?! E) B, H· 卡路里：139　脂肪：9.2
0 o% i4 b5 c2 n, U· 主要用料：薯仔、油、調味料、味精 0 @, `# p: N' f  U1 n; _
· 製法：將薯仔製成片狀後，以油炸再加上味精調味。 . a& y- `# o9 D5 A  Y
· 少吃為妙：薯仔本身是健康的食物，但經油炸後，內?的纖維及維他命 ! j* ^- c9 a1 z
Ｃ會被破壞，此外亦含高油分、高味精及鹽分。
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  c$ a9 `: P1 ]+ @6 x# T第八位　炸薯條（68克） & Q% W. F% Q( X: A
· 卡路里：210　脂肪：10
- n! N5 F2 G* B- M3 n" @· 主要用料：薯仔、油、調味料、味精 ; a" P& ]$ \9 z! Y! \
· 製法：將薯仔製成條狀後炸熟，再以鹽調味，某些食肆則加味精調味。
7 ^3 I3 K8 p) o/ x· 少吃為妙：（見薯片）
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" K" |5 v& J5 T, O5 k第九位　炸魚蛋
4 m: w* Y8 H/ x2 H1 {$ P3 o· 卡路里：167　脂肪：11.8
" a* G+ U6 Y) p. [. b, g# X. L· 主要用料：魚肉、麵粉 & f- q. c; b6 t8 \! f- e
· 製法：油炸 & k, _$ V7 Y) |4 T" \
· 少吃為妙：油炸後含高油分。事實上，魚蛋?的魚肉成份並不多，並不
1 o, e5 A& e; E! b可以它來代替吃鮮魚。有些製造商可能為了增加魚蛋的彈力，會加入一種叫水楊酸的 5 }4 A4 q$ H! N7 s
成份，如果長期食用，水楊酸會積聚體內，有可能損害肝臟或腎臟。 ! C9 A% s% `) o' V: x/ _- [7 y
建議食法：如果想吃到像魚蛋般的口感，選擇鯪魚球較健康，如果是自
$ g/ A+ G7 V* n% I, @, }製，可加多點蝦米、等等。 0 h" Y2 [6 |8 O2 x
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第十位　雞蛋仔 ' O1 B  W; {+ \2 l  W* k/ u  K: u; |
· 卡路里：390　脂肪：5.3
& N6 x; x& K8 \  q' ^, B& c· 主要用料：發粉、吉士粉、雞蛋、糖、淡奶、水、生油 , _& o. X: s6 B5 S4 P
· 製法：將麵粉、生粉及發粉篩勻待用，將雞蛋及砂糖拌勻，加入淡奶及 ! `0 ~! G) K; ^
水，
1 z3 a1 K1 @4 X攪拌成漿，將雞蛋仔模型底面兩面燒熱，掃油後注入粉漿，將模夾緊，反轉用中
8 v/ K6 m+ G7 u2 }+ B  a火底面
6 L+ ^1 g- W  _; x2 z- U各燒一至二分鐘。 9 t$ V: J1 r) n. v: h; a
· 少吃為妙：熱量頗高   I" j, ^9 w' D
· 建議食法：一次過最好不要吃掉一底 2 T9 f( k. G& |. J2 b* K
: ?: |* R. x3 @. g  h& p9 W- t! z
長吃效果嚴重 1 F; p% n0 H# n5 w1 |/ A
* R/ M3 m2 m% x& w: ~
　以上十種食物，總括成份偏重於油、鹽、糖、脂肪、膽固醇、味精等，如果經
( ^/ V+ B1 m# J, B7 {7 i常進食，油和脂肪會令人體內的卡路里過高，加上高糖分，令人容易患上肥胖症，繼
* n/ w: L! x# R0 P& J而引致慢性疾病出現，如心臟病、糖尿病等；高鹽分亦會令某些人血壓過高，而患有腎
) m# C1 Y: o9 n! B) f病者更要對高鹽及味精食物敬而遠之。   ~' u! J+ t+ O, h. O( G2 X
: q* R' C8 o# s9 Q5 o/ q/ b8 P
　此外，積累的膽固醇會令血管出現毛病，如血管閉塞等。所以我們應該多吃含
; ]* m0 y9 M  [4 z- i) h3 o粗纖維、維他命和礦物質等天然食物，例如蔬菜、生果、麥包、糙米等，而烹調方法
/ |" k) J6 }9 h$ J) G2 A- D/ g* U應盡量減少油炸以及清淡為主，則身體自然較健康，也不會那麼容易生病了。