十大健康&不良食品

will213

美國《時代雜誌》選出十大健康食品，包括:
/ z4 e( I8 \$ g/ U7 E- t( N1 P1 E8 b8 V7 A
綠茶（Green Tea） . p6 Z/ w( ?0 L. @6 i6 ?
· 防治各類癌症，如胃癌、食道癌、肝癌及皮膚癌等。 7 L  r: B' P3 l% P' O0 q0 i
· 預防心臟病
, w& k! y: R) B· 用來漱口可防治蛀牙
3 \3 r% u6 p$ q. j- z, F" c: e% I$ f& d$ K; L0 k, u
三文魚（Salmon）又名鮭魚 0 J0 n$ |6 C* W7 {* a, f, \
· 含有Omega-3s脂肪酸 4 H$ Q: [8 `8 d# n$ Q! V% N
· 可防治血管阻塞 & @' p% R$ k/ W% \
· 預防腦部老化例如老人癡呆症
( B: ?6 v$ E3 [( s0 i: R' l7 ?· 降低膽固醇 0 U2 w5 j, s/ |+ F: I  t7 t  W& `

% m1 Q+ x8 Z# |/ o# }2 L菠菜（Spinach） 5 p  U; i; j. L$ }) E0 _
· 含大量鐵質及葉酸
7 P' U2 `1 O+ R· 可防治血管疾病及心臟病 / R  m5 o; ]5 w* ~& s9 e' ]% j
· 保護視力 ; ~) X0 S% [" a. j9 p! q. i$ P
· 熱量低
" U  q6 J5 c8 l" E. h& h# y% _- s4 s0 b+ g- w
西蘭花（Broccoli）又名花椰菜 〈綠色的喔！〉 ; u8 P5 z/ q% S6 F4 d; ^7 u! i+ r
· 含豐富胡蘿蔔素及維他命C . H" P5 E/ {8 m6 w
· 減少罹患各類癌症的機會，如乳癌、直腸癌及胃癌等。 - X. ^  L: b; w) p. g0 |
2 s9 r. |+ p8 v  d& s4 q: `
" y- n/ {5 _: D
蒜頭（Garlic） / n7 ?5 B/ J5 c
· 防治心臟病 0 ]' @0 M  @& F4 G
· 降低膽固醇 0 C4 u% w( c% i2 G" B
· 清血 3 {+ `& j) M6 Q% L* x, E
· 殺菌   ~1 I) ^4 W. R7 V0 j

5 ?& W% T. P/ \" \3 r* Q. E( S8 q4 V  N紅酒（Red wine） , o9 O3 L" a  N+ x) S" r# k
· 含抗氧化劑，有助增加好的膽固醇。 ; i: O. g, e# O# U4 ~6 ^
· 減少血管硬化 % L; q6 J, Y, g
· 喝小量對心臟有益
$ b, _2 d2 q5 l; ^  F: b9 ^- y8 b, i6 M  l" U, {+ X
番茄 （Tomatoes）
, G! @! I% ]7 M  u! P· 含有具抗氧化功能的紅番茄素
7 F1 `% @& T9 ?& F) K· 防治前列腺癌
- j; ?* [$ S6 g; \0 y, V) n· 防治與消化系統有關的癌症
1 v% M* p( C5 w! b! Z/ F· 有豐富維他命C
6 b( K8 j/ \. n9 M# P3 E) e9 k( ~/ m. C* |0 d; A
果仁（Nuts）
1 ^+ k) s  d$ V( f/ a( |" U· 含豐富維他命E
: q6 O- n" N0 N* Z9 r+ A% ]· 降低膽固醇
$ D8 v$ ^+ l6 U7 F- s5 z/ C/ {/ Q· 預防癌症 0 C7 @6 S) F3 P# x1 }! `( h# g" G0 c
· 含甘油三酸酯，預防心臟病。 , k0 o& w9 s1 K4 Y/ q( |3 v: Q- l

& ]1 L2 ?* X1 ^, A' r燕麥（Oats）
* `, b# P" l& Y4 W+ e% J) F· 降低血壓 3 f; n' A" T0 R- w' s6 k7 K& c
· 降低膽固醇
* J$ W6 L9 |) B6 r8 ]7 b· 防治大腸癌
/ Q5 `3 F0 ^/ L- d9 s· 防治心臟疾病
' }; |3 [- d+ ^( [4 F; s* g1 A
6 N, N$ W, S- w- G3 ?3 ^藍莓（Blueberries） 8 f. E5 @# `* m  C( D
· 抗氧化
7 j; c  e- O, M! c· 預防心臟病 / V; m+ A) I9 q+ a
· 防治癌症
# ~  b5 }: \2 ?2 F0 X  k· 增進腦力
0 u" t2 v7 y" W) s# V: X3 [2 G8 T
美味陷阱 十大最受歡迎不良食品
" M9 q9 t" w; _9 n) q0 L9 w0 p: C* j+ H# m( K9 l4 s
知道好的一面，自然也要了解壞的一面，我們以問卷調查形式訪問了五十人，選 4 v; {0 Y: m1 v9 }9 e3 F  y- ^4 c& ?
出十大最受歡迎，但又營養欠均衡的食物，並逐一為你分析，想吃得有「營」，就要小 % S' `/ _: b6 v& f5 c
心這些美味陷阱。撰文 : Winki　攝影 : 寶 兒　設計：Eric　部分資料提供：岑楊毓
6 z0 l1 L+ J; ?3 M* A; b湄營養師
0 O& L. k! T8 E2 h0 ^
" ?# ~$ a: Z) l* W(嘉諾撒醫院)、吳希素註冊營養師(Diet Asia）趙宛梅營養師 (醫院管理局社區
9 a, B& f" b' b營養師)
" L6 o6 g; o7 u4 M. K6 ?1 Z
- l5 Z% p/ a/ X8 i$ {. _% k
& ]- x+ u) T3 H7 f/ }7 U2 Y第一位　西多士 　
' Y" r3 m/ j+ A+ \. P1 Q· 卡路里：356　脂肪：18.8 * D& |/ h" m: i
· 主要用料：麵包、雞蛋、自發粉、花奶或煉奶
, P, `/ d, U# T# t3 o· 製法：油炸，將雞蛋拂勻，然後加入花奶，再加自發粉攪勻成蛋汁。方 + _7 a( ]* {7 Y2 w
包去邊，兩面蘸滿蛋汁，然後以滾油煎炸至兩面呈金黃色。 % g  C! m1 ^  P; k: h! k2 J. o
· 少吃為妙：因為用油炸，卡路里偏高，而食時再加上牛油及糖漿，牛油 - k- O# _6 M) y6 p. l- i8 e
的飽和脂肪亦高。 0 T: h/ n) c/ z; i- V
· 建議製法：減少牛油及糖漿。自製的話，以易潔鑊加少許植物油微煎，
/ j; J: e8 @# b( T& s上碟後同樣盡量減少糖漿及牛油。 # d: G8 K- ?9 g
) L1 G" H+ n9 N1 D" m
第二位　蛋撻
: R+ ~: ^3 ]" |# _- m5 ^0 f· 卡路里：245　脂肪：15.5
9 T3 t- \* y# o3 z· 主要用料：高筋麵粉、 豬油（軟）、細砂糖、油酥、低筋麵粉、香精、蛋、奶水
2 S- l7 q$ t9 w& s/ l! e· 製法：以高溫烤焗，將麵粉加入細砂糖、軟豬油，徐徐加水慢慢攪勻， 8 Z$ `7 N+ }; n$ ]- v
糅成麵糰，將油酥部分的麵粉和豬油用手捏成油酥糰，放入焗箱焗數分鐘，取出裝 ' H# N; n- S) _! }" e. V2 B- l- o
餡。內餡是以細砂糖加熱開水攪拌，加奶水，加香精及雞蛋，將調勻的蛋汁平均地倒入內 - A/ L4 t9 f0 a* s1 @# M
皮，然後以 400度焗20分鐘。
5 g" {$ S& `4 X% ?2 ^· 少吃為妙：撻皮中有豬油成份，加上蛋黃，脂肪含量會很高。 # W, _" S& h1 r2 E+ a
· 建議食法：除了含高油分外，蛋黃亦含膽固醇，年紀大的人實在不宜多
8 Q' y3 O; ^6 h0 U- A/ m8 l! [; @% ~吃，一星期最多吃一至兩件，而年輕人則一星期內最多三件。自製的話以植物油代替 5 X6 a- O: \+ d% \  |
豬油，並減少糖分。 0 j( Z% I2 K. n# L
# Q) z) a0 |! h  M9 I
第三位　雪糕 ! w  C+ p1 g  t0 O! A
· 卡路里：193　脂肪：10.6
* p, f- N$ O8 D1 [2 ~$ R4 V0 ]· 主要用料：冰水、糖粉、即溶脫脂奶粉、蛋白等。 & E# @; F! s! `+ Q, ?. F
· 製法：將冰冷開水放窄身容器內，置入冰格雪至面層出現薄冰塊，蛋白 ; I  L7 q3 j& X( x
用電動打蛋機高速打成泡沫，下糖粉打至雪白結實，並將即溶脫脂奶粉加入已結薄冰 . T3 d4 G# O# K" h- v! a2 g( e
之水中，用高速打五分鐘至厚實，加入味道及香料，拌勻，再放入蛋白混合物內，放 9 Y( W) u1 M. O0 A9 c/ ~6 Y6 q" F
入冰格冰九小時。
: S6 d$ M# z: c- Z" a' ~9 O· 少吃為妙：含高飽和脂肪及糖分 # P" w' O, M4 W2 n& F
· 建議食法：吃鮮果乳酪，生果含高纖維，而乳酪糖分較少。 4 B" f" x4 F* p6 p6 Z. k+ M

2 t! h, C) @3 w0 u. v  d* q第四位　即食麵（100克） + L) d9 P' f; ~) N* p
· 卡路里：382　脂肪：0.6 8 ?7 z  E$ g2 ^# \/ s
· 主要用料：麵粉、色素
; ]4 h$ V. A$ h# e' h. C· 製法：以麵粉製成麵條，再以油炸。 " U- C) B6 v: p5 P. y3 L9 |3 w( ]
· 少吃為妙：城市人工作繁忙，多純粹吃一碗麵條便算一餐，熱量高，營
4 f; v7 l9 Y: n5 {  s' b" b養極不均衡。 ; c4 u, u! L2 K7 ?6 Z' [5 S7 L
建議食法：加入新鮮蔬果及鮮肉作配菜，而湯底則宜清淡，所以味精湯
0 m% W8 \- t) R' v. b% A/ p1 b% W包盡量減半分量，少一點味精和鹽分。
# a7 ^! n) ^& _" L3 M
/ ^2 ^  P5 z2 ~! X6 R第五位　燒味 6 a3 s3 M7 K$ Q+ r$ N' E2 i6 W
· 卡路里：燒鴨（337）燒鵝（305）叉燒（293）
  g6 S; Y7 v5 P· 脂肪：燒鴨（28.4）燒鵝（21.9）叉燒（17） * d; h9 Y$ {7 O! x" f
· 主要用料：醃料、調味料、麥芽糖（叉燒用）
+ o7 q* d  w" n& u· 製法：將肉類如雞、鴨、豬肉調味後，以二百度高溫燒烤，然後冷卻，
; ]+ y0 A2 d1 R0 N4 j, q運到食肆陳列及售賣。 & e: u9 E+ ~7 F  H& f  L
少吃為妙：肉類以高溫燒烤時，滴下的油分會令一些致癌物質附在上升 2 j4 _7 _( v& N' \9 w1 t
的空氣中，因此有可能附在肉類上；用以調味的油鹽薑?b含高鹽和油分；因為燒味的 0 s) {6 [8 I9 U/ ^2 C3 }
表面黏膩，如果食肆處理不當，例如長期將燒味暴露空氣中，便會沾上塵埃，容易滋生
. X8 [5 U0 e6 q細菌。 0 k; i, Z  s) O% [
建議食法：盡量選吃一些肉地較瘦的及不吃皮，以減少脂肪的吸收，如 ) S; D$ \1 L7 a3 L7 y
果是買回家吃，可以小量熱水輕微沖走油分和塵埃。 . [! R9 c4 K4 A6 }
3 ]3 l0 \2 ?9 k- b, ^- _! V
第六位　炸雞排 , [' o3 T$ a! d& v3 F) ^/ N/ V
· 卡路里：254　脂肪：14.5 8 D' ?+ R/ b5 I
· 主要用料：雞排、調味料、食油 1 |# ^9 \! ?8 c0 X0 u
· 製法：將雞排調味後以油炸 " b) J9 {+ i) Q" r- g
· 少吃為妙：雞排的脆皮含高油分，增加體內脂肪及膽固醇。
1 Y) t5 q" i5 S7 ^· 建議食法：去皮才吃 3 M4 U1 |# x# N  J/ K( J
4 e. M. l" B, R
第七位　薯片（28克）
* c: M" p2 z& r% G5 o4 Q· 卡路里：139　脂肪：9.2 5 N7 R, h" c! f( D5 b  g
· 主要用料：薯仔、油、調味料、味精   \& P% p9 s* N4 |3 t, {
· 製法：將薯仔製成片狀後，以油炸再加上味精調味。
% m3 r4 \9 b/ H9 H* Z) l· 少吃為妙：薯仔本身是健康的食物，但經油炸後，內?的纖維及維他命 : V, v2 {/ A4 I  y
Ｃ會被破壞，此外亦含高油分、高味精及鹽分。 * u/ G0 ]0 t! `; A( b! z! t

, B4 Z$ ], D6 H' Y7 f8 _! G* b第八位　炸薯條（68克） 7 l1 K' ^# }0 L/ g6 F
· 卡路里：210　脂肪：10 + A4 E! u* l: H2 w
· 主要用料：薯仔、油、調味料、味精
0 x. N5 i" O- v: B  n- T' v· 製法：將薯仔製成條狀後炸熟，再以鹽調味，某些食肆則加味精調味。
4 J2 Y0 o7 H$ |1 l+ c" w" I" N6 ?· 少吃為妙：（見薯片） - v# ~6 R3 x5 w6 b5 \
$ |; \. ^; _9 x1 ^, _
第九位　炸魚蛋
* Z  l# H. R9 D0 o6 Y) J: U6 ^· 卡路里：167　脂肪：11.8   h7 g9 M: J! V2 f
· 主要用料：魚肉、麵粉 ) Q0 U! T; X, {2 T
· 製法：油炸
: s- a  W0 e, ~# \- j· 少吃為妙：油炸後含高油分。事實上，魚蛋?的魚肉成份並不多，並不
; h8 S6 u, I, E; K1 Q; H可以它來代替吃鮮魚。有些製造商可能為了增加魚蛋的彈力，會加入一種叫水楊酸的
- h" ?! D; a3 I. W3 _! k- ]" s成份，如果長期食用，水楊酸會積聚體內，有可能損害肝臟或腎臟。
2 l. P, m+ s; b6 @1 C3 P# v: l建議食法：如果想吃到像魚蛋般的口感，選擇鯪魚球較健康，如果是自 - ?& W, u2 H2 @$ b* F
製，可加多點蝦米、等等。 ! b  y8 q' v: e- N% z$ o/ ?
) K  e- }- x" K
第十位　雞蛋仔
3 j5 K0 e. d) X' z· 卡路里：390　脂肪：5.3
$ ?$ j; ^7 ^, T( m4 A· 主要用料：發粉、吉士粉、雞蛋、糖、淡奶、水、生油
9 ^1 [* ^" S! }# ]. \, d" ?6 L· 製法：將麵粉、生粉及發粉篩勻待用，將雞蛋及砂糖拌勻，加入淡奶及 5 W2 I+ D( D  m( Q' e
水， . M: o& N# [: n- n- P% Z4 v
攪拌成漿，將雞蛋仔模型底面兩面燒熱，掃油後注入粉漿，將模夾緊，反轉用中
6 y( I$ ^9 p( }6 t* A火底面
2 B/ f. A0 @# Y# Y) U各燒一至二分鐘。 . D+ L/ s' N  B" Z0 Q
· 少吃為妙：熱量頗高
& l* O- a/ p2 ]. c% M. o) ^· 建議食法：一次過最好不要吃掉一底 ' N5 A% j) P" d$ O+ M, ^: S2 S) H

& e4 P2 l# ~# v/ |5 k) ^長吃效果嚴重 % J3 q- u- M- V# r9 ^

; I6 }4 M) w( m) {* k　以上十種食物，總括成份偏重於油、鹽、糖、脂肪、膽固醇、味精等，如果經 ' M. m1 J1 ?1 d8 m4 p
常進食，油和脂肪會令人體內的卡路里過高，加上高糖分，令人容易患上肥胖症，繼 ' e. P8 f5 v. ?  F2 J6 g5 ~( z
而引致慢性疾病出現，如心臟病、糖尿病等；高鹽分亦會令某些人血壓過高，而患有腎 5 K$ N3 ^; I9 l) k4 e  P) T
病者更要對高鹽及味精食物敬而遠之。
& D% S: l% n4 J' z# O4 E/ x1 R2 |
　此外，積累的膽固醇會令血管出現毛病，如血管閉塞等。所以我們應該多吃含
/ o: d9 v2 R. w, ~/ ]粗纖維、維他命和礦物質等天然食物，例如蔬菜、生果、麥包、糙米等，而烹調方法 ( h* Z. Y* q/ ~" b. U8 X3 \
應盡量減少油炸以及清淡為主，則身體自然較健康，也不會那麼容易生病了。