十大健康&不良食品

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美國《時代雜誌》選出十大健康食品，包括:
( r2 V$ O/ ?/ Y, D! i/ N9 t& t$ c7 s$ K4 L' i# @) O7 Q2 x- q
綠茶（Green Tea） 1 o, d! O# L1 U0 g4 A
· 防治各類癌症，如胃癌、食道癌、肝癌及皮膚癌等。
9 L+ L2 U7 E; ~3 v3 s0 O· 預防心臟病 6 Q0 q2 R. K2 g7 J) g# @
· 用來漱口可防治蛀牙
/ Z2 v  k, R* l3 v7 Y7 A" U( }* B2 T- v4 W" V
三文魚（Salmon）又名鮭魚
, P/ I7 f7 `5 x. V/ U· 含有Omega-3s脂肪酸 : T( C# l, u' @9 D7 ?
· 可防治血管阻塞 ' |6 Y. B7 H2 u3 k
· 預防腦部老化例如老人癡呆症 3 G& k; L' `  E' R7 R) W% m
· 降低膽固醇 % I1 E# l. q  F+ U* W- I
* P7 Q4 C4 H2 k, c+ X5 }0 A
菠菜（Spinach） . N) d8 j5 }. Z
· 含大量鐵質及葉酸
3 k, J, v: Z( [1 v8 K- f" \% |: Z2 l· 可防治血管疾病及心臟病 0 E: b2 x0 m# _5 P# O
· 保護視力 $ h. `( d5 W4 u; Z8 j- R
· 熱量低
6 J& B. h: k) q+ b4 }* W4 n! x# A/ b& o7 `
西蘭花（Broccoli）又名花椰菜 〈綠色的喔！〉 ' G7 v& {  `7 c
· 含豐富胡蘿蔔素及維他命C
1 l: g- M# ?/ x· 減少罹患各類癌症的機會，如乳癌、直腸癌及胃癌等。 5 z8 Q; `& v# p7 c4 I

9 |' l+ ?  I! |/ K& y7 m
9 m0 E; ~9 t8 `" h8 b蒜頭（Garlic） ( _  {8 Z7 _: j# `4 m! P* Z+ G) m) U
· 防治心臟病
' z7 V/ ~& i7 S4 D, D2 M· 降低膽固醇
2 M  ?( f* y1 I+ M: L· 清血 # I7 y! h3 N  u; |  s
· 殺菌
: T' e0 p7 S1 i0 V$ H. d1 d& f
紅酒（Red wine）
, ^$ K4 c& m% l4 `7 h0 W9 V· 含抗氧化劑，有助增加好的膽固醇。
- W! C1 l' g3 z' i* I, t· 減少血管硬化 # A! q  {+ l# d  u8 `
· 喝小量對心臟有益
3 U/ M( K+ l, j% ^6 S$ ?  g
5 T( N& m. L3 h% i3 \6 C* P) R番茄 （Tomatoes）
& N/ L9 ~1 Y) L/ `: o· 含有具抗氧化功能的紅番茄素   t9 U- B# l& X
· 防治前列腺癌 5 J0 r( s* i/ w7 @/ y. y) u
· 防治與消化系統有關的癌症 6 t, N5 k4 H* A" M
· 有豐富維他命C 8 r2 n- b# I' H- V

" L) C* r  y/ a$ w" a) Y7 n  E果仁（Nuts）
/ A; m1 U5 C# n2 r1 T6 o· 含豐富維他命E
( L0 a7 ?, M/ D1 @, S# @· 降低膽固醇
8 {: V1 }% S* q" e$ r9 J: y· 預防癌症
* D/ L- M3 O. `' O5 @( H· 含甘油三酸酯，預防心臟病。
0 Q; e3 F0 U' H* e1 z0 B+ W# I4 J  F% ^) q+ `
燕麥（Oats） $ t% J8 f* d5 c6 q5 k* p
· 降低血壓 & R$ H1 s" j7 ]: r
· 降低膽固醇
6 s0 j4 ^9 c" O· 防治大腸癌
1 d2 |+ Y# P0 o# z7 v9 T' i+ Q3 T· 防治心臟疾病
% `9 E' W# t0 E0 }3 T# \0 c2 R8 [6 H% R
藍莓（Blueberries）
& ]7 [! M) i/ K& I; W5 ^· 抗氧化 2 u! B- v' d% |" c& V
· 預防心臟病
/ K/ R- Y4 ]) p) \! r· 防治癌症
  D/ h# A( ~2 S) Q" e3 h& ^· 增進腦力
8 l. j6 A+ e, Y& T+ f1 U4 d# q3 k. |- u( T- f3 L/ K
美味陷阱 十大最受歡迎不良食品
  ]/ E, H: O) Y& B& Y  G$ d5 W8 J8 W7 b! E- s; Y
知道好的一面，自然也要了解壞的一面，我們以問卷調查形式訪問了五十人，選
1 ^$ |' B3 M4 U出十大最受歡迎，但又營養欠均衡的食物，並逐一為你分析，想吃得有「營」，就要小 2 Q- Z7 B/ X1 @  r6 ~! z8 v% N
心這些美味陷阱。撰文 : Winki　攝影 : 寶 兒　設計：Eric　部分資料提供：岑楊毓 ' a- y+ o% @5 ^0 F% P
湄營養師
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(嘉諾撒醫院)、吳希素註冊營養師(Diet Asia）趙宛梅營養師 (醫院管理局社區
5 \2 ^" @9 B" O- L# z. p4 b營養師) / z5 Y1 G) m7 W8 _, E0 z

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9 @3 G. z3 D2 _9 M# B" w第一位　西多士 　
) T, e" n0 x: x+ R· 卡路里：356　脂肪：18.8
7 C, _( R3 f" A$ M5 D( P· 主要用料：麵包、雞蛋、自發粉、花奶或煉奶
. |- b5 e/ @  S. @; I8 m, a) V5 D· 製法：油炸，將雞蛋拂勻，然後加入花奶，再加自發粉攪勻成蛋汁。方
- ^& l. i7 q& q3 N  P包去邊，兩面蘸滿蛋汁，然後以滾油煎炸至兩面呈金黃色。   J5 Y7 |8 \8 W, X- z* P5 _4 l2 C1 C
· 少吃為妙：因為用油炸，卡路里偏高，而食時再加上牛油及糖漿，牛油
/ u  e! \  Y9 B4 t) y& S5 A/ O的飽和脂肪亦高。
& E* Q2 t3 M4 I8 F· 建議製法：減少牛油及糖漿。自製的話，以易潔鑊加少許植物油微煎， 8 p2 c2 W. c0 @- I* y3 B- @' O
上碟後同樣盡量減少糖漿及牛油。
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第二位　蛋撻
1 G% J' m( {! r1 x: U3 B8 A· 卡路里：245　脂肪：15.5 " B4 r) O1 k: G+ B1 q( `
· 主要用料：高筋麵粉、 豬油（軟）、細砂糖、油酥、低筋麵粉、香精、蛋、奶水 9 _0 M9 }6 u- b# x% W
· 製法：以高溫烤焗，將麵粉加入細砂糖、軟豬油，徐徐加水慢慢攪勻，
6 l6 y" y8 G+ O# D. m; X# g+ k糅成麵糰，將油酥部分的麵粉和豬油用手捏成油酥糰，放入焗箱焗數分鐘，取出裝
3 \2 m9 Z$ d) r% N" x% ~" s餡。內餡是以細砂糖加熱開水攪拌，加奶水，加香精及雞蛋，將調勻的蛋汁平均地倒入內
8 G- l& n& W; F) u9 B* m皮，然後以 400度焗20分鐘。
: v- M; M0 n# g: p· 少吃為妙：撻皮中有豬油成份，加上蛋黃，脂肪含量會很高。 % i& _& L  J, Z) m$ \8 ]. ~, e( Q- O+ Y
· 建議食法：除了含高油分外，蛋黃亦含膽固醇，年紀大的人實在不宜多
; x* J; z1 Y' Z$ L5 ^5 ^吃，一星期最多吃一至兩件，而年輕人則一星期內最多三件。自製的話以植物油代替
3 ]) c! A+ R8 e9 J4 Y0 ?+ Z豬油，並減少糖分。
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第三位　雪糕
9 l2 H! C/ S) g2 G1 |7 R# w& Y: W: Y· 卡路里：193　脂肪：10.6 6 D. U4 y! _$ {/ }. `9 w( k4 ^
· 主要用料：冰水、糖粉、即溶脫脂奶粉、蛋白等。
+ u& x% u$ F% }; b6 {· 製法：將冰冷開水放窄身容器內，置入冰格雪至面層出現薄冰塊，蛋白
- p! ]8 k8 v6 z; I0 L& O用電動打蛋機高速打成泡沫，下糖粉打至雪白結實，並將即溶脫脂奶粉加入已結薄冰 7 f$ g# L" j* y- H. y' B9 R  I4 Z
之水中，用高速打五分鐘至厚實，加入味道及香料，拌勻，再放入蛋白混合物內，放
4 U, o5 H( K5 [* d' m, T" j入冰格冰九小時。 ! {3 a1 N/ p# h4 b* c4 h9 r
· 少吃為妙：含高飽和脂肪及糖分
* A( x) c6 [6 M+ j. S· 建議食法：吃鮮果乳酪，生果含高纖維，而乳酪糖分較少。
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2 p1 _; c* v: G  b第四位　即食麵（100克） 5 m2 Y9 g( h* J: @  s. [
· 卡路里：382　脂肪：0.6
4 n1 I$ C* t. B; F3 x1 m  V· 主要用料：麵粉、色素 - u8 S+ Z% K0 w# `6 e
· 製法：以麵粉製成麵條，再以油炸。 # h4 E, N/ x* t- w3 V. i
· 少吃為妙：城市人工作繁忙，多純粹吃一碗麵條便算一餐，熱量高，營
* h; Y$ Z$ m2 g) A( J養極不均衡。
1 i; [( W- {- j1 l" y建議食法：加入新鮮蔬果及鮮肉作配菜，而湯底則宜清淡，所以味精湯 : K3 i# C. L7 c" g
包盡量減半分量，少一點味精和鹽分。
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第五位　燒味 * k" X. o( V3 u# j2 r# X2 X1 G
· 卡路里：燒鴨（337）燒鵝（305）叉燒（293）
3 I3 u$ G2 e9 W· 脂肪：燒鴨（28.4）燒鵝（21.9）叉燒（17）
. E* r% m* ?; N  U1 m) B7 A, d, M· 主要用料：醃料、調味料、麥芽糖（叉燒用） " t# _8 u' q) ]9 x4 d- M
· 製法：將肉類如雞、鴨、豬肉調味後，以二百度高溫燒烤，然後冷卻， ! X$ M. Z6 w" \4 |
運到食肆陳列及售賣。 ( [  T0 D# ^. j7 e6 p
少吃為妙：肉類以高溫燒烤時，滴下的油分會令一些致癌物質附在上升
  R8 Y0 w2 v. Q& X2 @$ c的空氣中，因此有可能附在肉類上；用以調味的油鹽薑?b含高鹽和油分；因為燒味的 4 ]; H; L$ }+ _9 R1 U; _- ]+ C6 Z
表面黏膩，如果食肆處理不當，例如長期將燒味暴露空氣中，便會沾上塵埃，容易滋生 0 H5 J8 \- ~- Z9 c
細菌。
( E5 `! O5 X4 c4 T1 I2 Z* L6 Y建議食法：盡量選吃一些肉地較瘦的及不吃皮，以減少脂肪的吸收，如 2 O; M  f7 z, L3 _* c
果是買回家吃，可以小量熱水輕微沖走油分和塵埃。 1 P6 z, F& v+ U% y# M9 R

6 I& b' N9 d; i1 S9 |: w0 J第六位　炸雞排 + s' |3 N1 O3 d7 D2 z9 @' d# D
· 卡路里：254　脂肪：14.5
2 ]2 G9 @: s: w4 b' i· 主要用料：雞排、調味料、食油   O" M2 j& f3 r& c5 f
· 製法：將雞排調味後以油炸
7 k( P* S; O2 y" \2 o8 D  ~. A· 少吃為妙：雞排的脆皮含高油分，增加體內脂肪及膽固醇。
  K3 ~9 G5 \' ~: R; A# Z5 [· 建議食法：去皮才吃 , @2 V8 G8 s& P$ k; s2 D5 d: W' m4 _
6 b; q3 C. V6 M
第七位　薯片（28克） 5 z% q. @4 M$ F6 a' O# ?
· 卡路里：139　脂肪：9.2 3 J. K3 B4 f7 P' H. U
· 主要用料：薯仔、油、調味料、味精
) v/ r7 D7 H; V" u· 製法：將薯仔製成片狀後，以油炸再加上味精調味。 $ z" Q& p1 `! B# B
· 少吃為妙：薯仔本身是健康的食物，但經油炸後，內?的纖維及維他命 8 A: S2 l4 \% ?6 h+ D5 {. G
Ｃ會被破壞，此外亦含高油分、高味精及鹽分。
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: l- p5 f& E7 E/ G6 _  n: u第八位　炸薯條（68克） 4 U! ]- v# Z. F
· 卡路里：210　脂肪：10 3 f/ K" ^- `0 K- c* ^- }( W
· 主要用料：薯仔、油、調味料、味精
* l$ N6 H' S' Y; G) }4 C· 製法：將薯仔製成條狀後炸熟，再以鹽調味，某些食肆則加味精調味。 % T2 d/ u7 u6 B5 R( o
· 少吃為妙：（見薯片）
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0 `6 N' c/ D9 R- `3 ?; C第九位　炸魚蛋
, f, p5 y1 M6 l% g2 f# D- L· 卡路里：167　脂肪：11.8
1 ?2 u/ m  z( ]/ s4 y+ @' k· 主要用料：魚肉、麵粉 3 I+ @- }. n. V0 M% U* `/ e
· 製法：油炸
# s2 O. v6 j5 u! W# l· 少吃為妙：油炸後含高油分。事實上，魚蛋?的魚肉成份並不多，並不 6 T% J9 l! ]7 s, P/ N5 ~' H  u
可以它來代替吃鮮魚。有些製造商可能為了增加魚蛋的彈力，會加入一種叫水楊酸的
& h+ i. T( x5 y& R+ _1 U成份，如果長期食用，水楊酸會積聚體內，有可能損害肝臟或腎臟。
1 A& M" C6 {; u' u- A5 N建議食法：如果想吃到像魚蛋般的口感，選擇鯪魚球較健康，如果是自 + T7 S# A1 a7 \% N# X3 u! m
製，可加多點蝦米、等等。
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第十位　雞蛋仔 7 ^4 Q0 O2 B$ f
· 卡路里：390　脂肪：5.3
; V0 U# \' f: G1 D" F/ V% c7 V· 主要用料：發粉、吉士粉、雞蛋、糖、淡奶、水、生油 : [# z. A8 R+ e+ {0 ]& N4 F
· 製法：將麵粉、生粉及發粉篩勻待用，將雞蛋及砂糖拌勻，加入淡奶及
) f) P$ R, C# a/ C$ ]! b* X- l- J水，
0 X- I; c+ B! i/ T攪拌成漿，將雞蛋仔模型底面兩面燒熱，掃油後注入粉漿，將模夾緊，反轉用中 $ W$ p. k7 R- B; ]5 y" V
火底面
" F0 f2 s" ]& h各燒一至二分鐘。
$ v0 d8 G1 N0 i  A9 H- u0 D  T· 少吃為妙：熱量頗高 4 C- V+ v  A& M/ r% ]
· 建議食法：一次過最好不要吃掉一底 8 a2 \( e' }0 t5 }

% M7 K6 E* W' e  [9 x長吃效果嚴重
/ i( T; w0 o, M8 S+ J
3 [/ o) J' [0 h$ |; W　以上十種食物，總括成份偏重於油、鹽、糖、脂肪、膽固醇、味精等，如果經
+ m% U4 H& Q) o4 S' g3 u+ P常進食，油和脂肪會令人體內的卡路里過高，加上高糖分，令人容易患上肥胖症，繼
$ X9 L2 `' p) _. \而引致慢性疾病出現，如心臟病、糖尿病等；高鹽分亦會令某些人血壓過高，而患有腎 % t. `/ ?( F$ u/ o1 T0 G( V
病者更要對高鹽及味精食物敬而遠之。
2 H) l0 B& j* O  B+ a8 z  f
. S3 G# u# D3 [( ^　此外，積累的膽固醇會令血管出現毛病，如血管閉塞等。所以我們應該多吃含 7 t* h; r, ], u/ k8 ]
粗纖維、維他命和礦物質等天然食物，例如蔬菜、生果、麥包、糙米等，而烹調方法
& h5 ^, m/ V2 R: w3 N3 Z應盡量減少油炸以及清淡為主，則身體自然較健康，也不會那麼容易生病了。