十大健康&不良食品

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美國《時代雜誌》選出十大健康食品，包括:
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$ ~& c& }6 ^7 x6 \; q& H0 F" ^, [綠茶（Green Tea）
; [) D9 I" p3 ~. O· 防治各類癌症，如胃癌、食道癌、肝癌及皮膚癌等。 $ w: Q/ m0 t' l9 b! H3 P
· 預防心臟病 / K! ^$ F8 Y9 P' i" L
· 用來漱口可防治蛀牙 / ~: _0 O  @7 A9 s* m
* `4 Y- Y4 u6 P# T
三文魚（Salmon）又名鮭魚
0 o- I  B2 i% ~' \# a4 z4 }· 含有Omega-3s脂肪酸
- Z9 n5 b4 c  t" n# |0 W" M* _· 可防治血管阻塞
  d! F& l, q  E2 l, w- D· 預防腦部老化例如老人癡呆症
. w; C+ l' T- v3 f' E: S# F· 降低膽固醇
% E+ j! ]! Q: Q5 d/ E3 Q& G4 O
" @- b% t; j% D; ~& v菠菜（Spinach）
, `1 V6 l$ W/ i3 f" d$ ]· 含大量鐵質及葉酸   ?, O0 l" ]# K) S% J: z
· 可防治血管疾病及心臟病 3 _1 r0 S5 c1 @$ M& }/ `1 T& i  Z
· 保護視力
  m! E6 ^  \0 D· 熱量低 - Z9 N8 f- O4 @. H$ P* {2 N
1 A  B% a, z7 Z3 Q
西蘭花（Broccoli）又名花椰菜 〈綠色的喔！〉 + Z5 }  a) j2 L/ Z
· 含豐富胡蘿蔔素及維他命C ' c$ C- t+ K6 j9 V6 q
· 減少罹患各類癌症的機會，如乳癌、直腸癌及胃癌等。
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, X( H' ?( l, a5 ~6 n9 S蒜頭（Garlic） * n6 e2 M' p' r; w+ Q1 t" e& L
· 防治心臟病
6 [+ G+ v  Y2 C% Q. B+ ?· 降低膽固醇
2 t9 c4 ~* B! K/ z* M· 清血 1 N0 {/ K/ V6 v- M  B
· 殺菌
: n3 \* I$ B( y2 D8 ~
4 ?$ A) z0 J# X( d2 B0 t; C- p2 X紅酒（Red wine） ) F9 S1 y# Q% T+ q' W9 a% |
· 含抗氧化劑，有助增加好的膽固醇。
6 w  O8 N: Y+ t5 F· 減少血管硬化 ; s7 Z& e8 K  e& @
· 喝小量對心臟有益 0 c% g( r; t* J: I
) k! ~, H( H# O/ b5 d3 J9 R  W8 l5 s
番茄 （Tomatoes）
0 ?- u5 S0 E( C$ G/ L' e· 含有具抗氧化功能的紅番茄素
) U' x, E& l1 X3 ^· 防治前列腺癌 : E1 t# a2 @, T0 w! B7 ?; o& l& x
· 防治與消化系統有關的癌症 2 m: I0 ^& n- y) \7 N3 P) c6 J, E+ _1 U
· 有豐富維他命C # V6 l9 M8 K7 k
; S+ H. @. I  v! ?1 I& @4 Y
果仁（Nuts） ' X& L9 i2 V6 ]/ |; s9 X
· 含豐富維他命E
  E, `9 K: w# n6 J9 B& {6 K· 降低膽固醇
  ], p0 _2 V. E' N& G# a& O+ k· 預防癌症 ' W% R7 v9 W& z7 j! W
· 含甘油三酸酯，預防心臟病。 7 ~- c! \, T& t+ x5 L2 O5 M& K

: r9 Y, i( j6 a燕麥（Oats）
- N$ P* E$ I# A3 b' S6 I· 降低血壓 4 r  f! a1 M9 {; d9 U% o
· 降低膽固醇
. Y. k( _7 ]: o* q1 k' A· 防治大腸癌 , d! B3 B% w  T; b
· 防治心臟疾病
0 |1 X3 K' C" F: N7 p) f+ ?
( @/ x  V4 h+ u. a藍莓（Blueberries）
0 u0 O# d9 Z1 e# L) g3 z" A· 抗氧化
9 T5 V8 e  _" }' r- D- A" C9 z" P5 o7 L· 預防心臟病
5 |$ Q0 h' Y4 s* m! k& N· 防治癌症 ! l, i# e. P. _$ C2 C$ _" H
· 增進腦力
4 S, |0 c6 w$ M- F
1 t" b2 `( m5 Z9 A美味陷阱 十大最受歡迎不良食品
* v; R8 c9 {* B' K/ j5 A$ w* d: _, t7 [. S1 V7 a
知道好的一面，自然也要了解壞的一面，我們以問卷調查形式訪問了五十人，選 + J% g2 N' C) |% \
出十大最受歡迎，但又營養欠均衡的食物，並逐一為你分析，想吃得有「營」，就要小
$ W% j% d# y; X心這些美味陷阱。撰文 : Winki　攝影 : 寶 兒　設計：Eric　部分資料提供：岑楊毓 $ O  L* P& P. }. E4 Z8 M
湄營養師 : i, n- }+ I! L% }& {
1 p. t( Q& M6 a& n, r; s$ I& D
(嘉諾撒醫院)、吳希素註冊營養師(Diet Asia）趙宛梅營養師 (醫院管理局社區
$ \7 n2 a3 @9 W營養師)
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; q1 e& g, U1 J& X# O& d
) V# R' X6 Y0 c3 ?第一位　西多士 　 ! |, @! h6 y" P6 g3 j
· 卡路里：356　脂肪：18.8
" }+ j: e3 T' ^" z1 X% C# {2 Z5 n· 主要用料：麵包、雞蛋、自發粉、花奶或煉奶 8 j2 s+ i2 k( k, c
· 製法：油炸，將雞蛋拂勻，然後加入花奶，再加自發粉攪勻成蛋汁。方
0 Q) Y& d9 r3 d! J, z9 ?7 d- v包去邊，兩面蘸滿蛋汁，然後以滾油煎炸至兩面呈金黃色。
* J$ p: a  c; B* y· 少吃為妙：因為用油炸，卡路里偏高，而食時再加上牛油及糖漿，牛油 ; K/ L0 K, ^+ v' o8 J
的飽和脂肪亦高。
$ @4 L; Q1 w1 F· 建議製法：減少牛油及糖漿。自製的話，以易潔鑊加少許植物油微煎，
& o" V) Z6 A& K) a上碟後同樣盡量減少糖漿及牛油。
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3 n% M( F9 a% F" G8 N9 V8 S7 o第二位　蛋撻 / f% w+ S$ j! }% g
· 卡路里：245　脂肪：15.5
% t: a* [" n6 q' M9 o* x· 主要用料：高筋麵粉、 豬油（軟）、細砂糖、油酥、低筋麵粉、香精、蛋、奶水   Z: R9 I" ]2 P0 n- D& m  l  _+ U
· 製法：以高溫烤焗，將麵粉加入細砂糖、軟豬油，徐徐加水慢慢攪勻，
2 C6 T9 {, y9 [/ d' v1 [% L糅成麵糰，將油酥部分的麵粉和豬油用手捏成油酥糰，放入焗箱焗數分鐘，取出裝
2 S! P" y/ H, C餡。內餡是以細砂糖加熱開水攪拌，加奶水，加香精及雞蛋，將調勻的蛋汁平均地倒入內
' d/ l  c/ h2 F2 L* ~皮，然後以 400度焗20分鐘。   [$ X7 {  `" }4 p& S" j
· 少吃為妙：撻皮中有豬油成份，加上蛋黃，脂肪含量會很高。
0 F, m7 |2 a5 B7 c$ Q; C4 `$ O; x· 建議食法：除了含高油分外，蛋黃亦含膽固醇，年紀大的人實在不宜多
, C8 ^9 `3 {5 z. l: V吃，一星期最多吃一至兩件，而年輕人則一星期內最多三件。自製的話以植物油代替   u" H  m$ Q4 Z
豬油，並減少糖分。 + ^) A5 l/ P: k1 V
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第三位　雪糕
1 `1 v7 J6 W2 ~6 ^+ P· 卡路里：193　脂肪：10.6 6 o# @! Z5 k7 g" C
· 主要用料：冰水、糖粉、即溶脫脂奶粉、蛋白等。
/ z% d% a0 y7 ^5 X3 g) m! ]2 F: P1 ?· 製法：將冰冷開水放窄身容器內，置入冰格雪至面層出現薄冰塊，蛋白 4 J1 [" B9 s* t" ]" Y3 |/ P
用電動打蛋機高速打成泡沫，下糖粉打至雪白結實，並將即溶脫脂奶粉加入已結薄冰
" B) E0 d- S( O* a之水中，用高速打五分鐘至厚實，加入味道及香料，拌勻，再放入蛋白混合物內，放 : J! c1 L: {5 G5 J9 Z
入冰格冰九小時。 4 p: |8 N1 w: H! @, `) d
· 少吃為妙：含高飽和脂肪及糖分 0 |$ W4 s; m6 S" I* o) {
· 建議食法：吃鮮果乳酪，生果含高纖維，而乳酪糖分較少。
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第四位　即食麵（100克）
  J) v7 m- t/ U$ _· 卡路里：382　脂肪：0.6
" P& b* S% j( R( F% J9 n· 主要用料：麵粉、色素 / [: r# I) A, h9 C6 e9 \* z# B
· 製法：以麵粉製成麵條，再以油炸。
/ _* r+ {5 p7 U2 H+ B$ u5 h7 p· 少吃為妙：城市人工作繁忙，多純粹吃一碗麵條便算一餐，熱量高，營
& K' B8 U- Y* C- t/ P, _養極不均衡。
) q3 A; E% N; |# G建議食法：加入新鮮蔬果及鮮肉作配菜，而湯底則宜清淡，所以味精湯 , ^0 k7 f+ U$ |( S3 P4 g  E
包盡量減半分量，少一點味精和鹽分。
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6 E8 @  J" t/ _( E第五位　燒味   s. Z, P8 _* V0 l5 ~( ~9 ]
· 卡路里：燒鴨（337）燒鵝（305）叉燒（293）
& _7 ^, b  ], ]% S! ~· 脂肪：燒鴨（28.4）燒鵝（21.9）叉燒（17） $ D& h6 W+ @$ k/ s3 v4 T
· 主要用料：醃料、調味料、麥芽糖（叉燒用） 3 h2 g  }* I* @4 |
· 製法：將肉類如雞、鴨、豬肉調味後，以二百度高溫燒烤，然後冷卻，
9 Z9 x: Q: I3 }運到食肆陳列及售賣。
6 j, ~$ n* `- c2 T0 |& ^少吃為妙：肉類以高溫燒烤時，滴下的油分會令一些致癌物質附在上升
8 W9 g$ H/ g4 B! s& K的空氣中，因此有可能附在肉類上；用以調味的油鹽薑?b含高鹽和油分；因為燒味的
( w5 ]  d/ {  [' ~' n表面黏膩，如果食肆處理不當，例如長期將燒味暴露空氣中，便會沾上塵埃，容易滋生
+ e; y" R# M3 u' U% W( r2 x3 h細菌。 7 Y& U% Z' J$ O! b* g/ x/ ^
建議食法：盡量選吃一些肉地較瘦的及不吃皮，以減少脂肪的吸收，如
* `( n+ I! [: D, m+ J* {8 M, u果是買回家吃，可以小量熱水輕微沖走油分和塵埃。
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$ W5 P+ e+ v5 d7 I第六位　炸雞排
8 [, A6 A# m5 `4 S" k7 F· 卡路里：254　脂肪：14.5 ' `8 j4 z% W' U( i8 k
· 主要用料：雞排、調味料、食油   f6 {% r0 z  f+ r
· 製法：將雞排調味後以油炸
4 f) V* `+ k& Q7 i· 少吃為妙：雞排的脆皮含高油分，增加體內脂肪及膽固醇。 $ @0 \0 |  ~9 c, A8 p2 C
· 建議食法：去皮才吃
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2 E6 M  j3 b$ {7 ?% Y8 Q第七位　薯片（28克） 1 Q+ O2 j  t6 Q, L7 j& t
· 卡路里：139　脂肪：9.2   \* n- ?* ~, K6 y4 R
· 主要用料：薯仔、油、調味料、味精 : _. h7 X* r( m
· 製法：將薯仔製成片狀後，以油炸再加上味精調味。
! H9 x& {* R" k7 U5 Q· 少吃為妙：薯仔本身是健康的食物，但經油炸後，內?的纖維及維他命 , R, S' J- }$ @: @9 U; _$ v
Ｃ會被破壞，此外亦含高油分、高味精及鹽分。
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% g  j) z/ U$ D7 f4 Q- z第八位　炸薯條（68克） ! n' @, y3 e9 [9 \" |5 c
· 卡路里：210　脂肪：10
  X, J! J* R$ S# M$ O- c· 主要用料：薯仔、油、調味料、味精
' d4 V  P4 A/ t+ }5 Z% A) F· 製法：將薯仔製成條狀後炸熟，再以鹽調味，某些食肆則加味精調味。 4 {) Z$ t' K! t  w4 f* E0 q
· 少吃為妙：（見薯片）
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$ O3 m2 j  W& j* w6 V; Z第九位　炸魚蛋 . X% w- J2 L$ \7 K
· 卡路里：167　脂肪：11.8 6 i% O# e7 \; V: n* g
· 主要用料：魚肉、麵粉
7 {8 O7 g9 `7 t· 製法：油炸
# y0 T" r( W) `, }& V* X· 少吃為妙：油炸後含高油分。事實上，魚蛋?的魚肉成份並不多，並不
2 u4 S% \' F# @2 h" V; \! \可以它來代替吃鮮魚。有些製造商可能為了增加魚蛋的彈力，會加入一種叫水楊酸的 / _6 c4 E4 n: k6 q+ D6 s) [6 o
成份，如果長期食用，水楊酸會積聚體內，有可能損害肝臟或腎臟。 ( ^% }# L/ W/ H# b* i5 P
建議食法：如果想吃到像魚蛋般的口感，選擇鯪魚球較健康，如果是自
' S/ \& j! p- d' w6 ~+ s+ g( k製，可加多點蝦米、等等。 6 k. w# S6 c* g" Z+ F# C

* h3 f. Q- Z( r  n/ {; Q/ C* ?第十位　雞蛋仔
9 t2 T3 W8 @5 j# c1 e9 s; v, _6 L· 卡路里：390　脂肪：5.3
: D% u- b% I$ N3 I, M: w0 D· 主要用料：發粉、吉士粉、雞蛋、糖、淡奶、水、生油
# s) i* j( h! Z" [+ u4 H; |· 製法：將麵粉、生粉及發粉篩勻待用，將雞蛋及砂糖拌勻，加入淡奶及 . c; L1 K3 B2 j- x6 \
水，
- V( r# m, D# n7 O# d7 n攪拌成漿，將雞蛋仔模型底面兩面燒熱，掃油後注入粉漿，將模夾緊，反轉用中   \4 @" u/ j7 e6 a( y5 l
火底面 7 H8 m% M4 w; ^" K/ `
各燒一至二分鐘。
' P0 ~' h/ J, Y/ g- c3 v2 Z· 少吃為妙：熱量頗高 ; |. F0 d1 Y8 ?6 |: `* x- I; p
· 建議食法：一次過最好不要吃掉一底 # A  h% q) l7 _: @1 ]" d" z
2 v; P- w$ ]: g) ^9 u  T
長吃效果嚴重 1 g5 o. d9 W: K( V( N* ?5 b% ?; {5 C

$ A# z+ c, X" N6 v2 i& m: L8 |; @　以上十種食物，總括成份偏重於油、鹽、糖、脂肪、膽固醇、味精等，如果經
! m3 I8 h5 C4 p  E3 s$ }常進食，油和脂肪會令人體內的卡路里過高，加上高糖分，令人容易患上肥胖症，繼
, r0 b; a) u6 u& S( V而引致慢性疾病出現，如心臟病、糖尿病等；高鹽分亦會令某些人血壓過高，而患有腎 ' {3 ], g$ e, k& R) ^6 p9 Z( ~
病者更要對高鹽及味精食物敬而遠之。
0 N  `" u! Q3 `; i2 c
( Q3 u; {! E8 j　此外，積累的膽固醇會令血管出現毛病，如血管閉塞等。所以我們應該多吃含 : x" }* Z4 q; x/ y; `2 ^& K! k* a6 Z
粗纖維、維他命和礦物質等天然食物，例如蔬菜、生果、麥包、糙米等，而烹調方法 : w1 |$ N/ X* v3 k5 w3 b
應盡量減少油炸以及清淡為主，則身體自然較健康，也不會那麼容易生病了。