十大健康&不良食品

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美國《時代雜誌》選出十大健康食品，包括:
& h+ ^8 D+ D, o4 Q
9 H. A- }' J+ D. M$ [綠茶（Green Tea）
9 Y; U/ Y* k  @· 防治各類癌症，如胃癌、食道癌、肝癌及皮膚癌等。 ; E# q2 K! r8 q4 I
· 預防心臟病 7 g+ e6 s2 t9 b) ^$ @
· 用來漱口可防治蛀牙
2 J  K6 F- L/ y: F- Y; |. t$ z6 [2 Y5 n7 P
三文魚（Salmon）又名鮭魚
9 t1 \4 \: g5 |0 h. Y6 a, M2 L· 含有Omega-3s脂肪酸
2 v/ e! t9 N# E, ?) {. J' B· 可防治血管阻塞 4 y5 [" H2 w7 ?+ w# Z( P, q
· 預防腦部老化例如老人癡呆症 6 w' `6 X0 I# e  k* z5 j9 k" i3 i
· 降低膽固醇
  w9 I5 B$ K( w; Y; g7 A0 C2 S
/ y8 }9 K% ]3 ]# b# I8 q% f0 Q菠菜（Spinach）
- L, b1 x$ O! T$ D0 T· 含大量鐵質及葉酸
0 G" C$ E+ j! y2 N8 M2 O7 G% f· 可防治血管疾病及心臟病 $ M* C8 `9 f  n6 `9 w
· 保護視力
% Z. b$ Q7 ~. B( ]5 t: c% u· 熱量低 5 d' u& @. a* f! p

8 V1 _$ ?, o* h: P0 r  W$ F西蘭花（Broccoli）又名花椰菜 〈綠色的喔！〉 - ~4 o+ |" C) D: H# s
· 含豐富胡蘿蔔素及維他命C # Q, Z1 y( _( h& S
· 減少罹患各類癌症的機會，如乳癌、直腸癌及胃癌等。 8 X# P; r& ?% ~; \% d% ~
$ X. X/ s) _: Y" [  I$ w

% @( u' l0 n7 \' |/ ~蒜頭（Garlic）
" d6 Y$ X" ^" G$ ?* R· 防治心臟病
, b! O- w5 r0 d' C" j4 H+ _· 降低膽固醇
- A- r9 K! D% n* l& j; t· 清血 . \8 @4 S. K6 D8 x% {
· 殺菌 & n7 C' F% e( H/ U- `' i' h

/ F) V) r1 }0 F* ?% n紅酒（Red wine）
& i/ P! u) Y+ s· 含抗氧化劑，有助增加好的膽固醇。
4 y; s5 v% B$ V; B  ]· 減少血管硬化 4 s, b7 c: M* |3 K& o' i( U
· 喝小量對心臟有益 : n0 q& K0 z1 ?

" T6 C& C6 d  t) E, {9 {番茄 （Tomatoes）
" d) n9 x3 u' G5 X' V+ l· 含有具抗氧化功能的紅番茄素 * C& e* b: L( e5 G. a0 G% s2 T
· 防治前列腺癌
( L9 S5 q' [9 z· 防治與消化系統有關的癌症 ) k  N; C5 q5 f% w8 T
· 有豐富維他命C ) E& i7 Y1 J( {5 L7 Y  ?* T7 Q

. z- N4 n; V: ]3 _" A果仁（Nuts） $ g3 r- `* V# b: ?* }# A) d; G
· 含豐富維他命E
' S8 ]3 a& C0 ~: E6 w4 J· 降低膽固醇 # `! G+ F' f1 C# g
· 預防癌症
: M+ Y/ u' o7 g· 含甘油三酸酯，預防心臟病。
, h$ R% G# {! N/ ]) c9 @$ `) R+ R+ I
燕麥（Oats）
1 u- r: {' M/ j; @; z· 降低血壓
; G) r  x) O! d" l/ q) N8 K3 D2 ?. T· 降低膽固醇
) i4 r+ }9 b: e3 f( p2 B· 防治大腸癌 1 d5 S5 b+ @5 t  w' x" [
· 防治心臟疾病 $ L( P3 H: v1 T* c! M" Q! f

' ?. g: X& Y2 V% J9 y' W3 v藍莓（Blueberries） 4 j8 y9 g" T5 Q! V; n& Q  ]
· 抗氧化 : J7 q; A8 q! [8 ?6 r
· 預防心臟病 3 m8 k0 k" l& p9 Z5 x
· 防治癌症
! d* c; Y6 \$ L; t; K/ T% i) I+ v3 ]· 增進腦力 / o. v/ U2 {3 e, K* [* m1 J
8 r; p$ [2 `6 s$ p7 e, t
美味陷阱 十大最受歡迎不良食品
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知道好的一面，自然也要了解壞的一面，我們以問卷調查形式訪問了五十人，選 ( Z  ?8 [9 e2 O/ W; p
出十大最受歡迎，但又營養欠均衡的食物，並逐一為你分析，想吃得有「營」，就要小
) L4 j) c) {9 A: b, Y+ I心這些美味陷阱。撰文 : Winki　攝影 : 寶 兒　設計：Eric　部分資料提供：岑楊毓 & K+ D; w, p& b0 c' X) ^# q6 L
湄營養師
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! a" F( U7 I+ y3 y, a7 ](嘉諾撒醫院)、吳希素註冊營養師(Diet Asia）趙宛梅營養師 (醫院管理局社區 7 J( k: f' P6 V7 u& ^' C0 ^
營養師) - z% y7 f; L9 a. u" Z9 ^6 J0 ^5 N4 J
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9 V3 \& }6 B* D$ l; d第一位　西多士 　
+ @8 q% \/ O$ c8 k" K· 卡路里：356　脂肪：18.8 9 S1 i& s4 {. q/ L
· 主要用料：麵包、雞蛋、自發粉、花奶或煉奶
! \6 {6 A& M# }$ h· 製法：油炸，將雞蛋拂勻，然後加入花奶，再加自發粉攪勻成蛋汁。方
3 ~0 R; }" }, [包去邊，兩面蘸滿蛋汁，然後以滾油煎炸至兩面呈金黃色。 ; M/ {1 ]) G3 ?' }0 a
· 少吃為妙：因為用油炸，卡路里偏高，而食時再加上牛油及糖漿，牛油
0 p: j8 |% @: o5 }" K, }4 a: O) ^的飽和脂肪亦高。
- @9 Q  B" u! N: E6 o· 建議製法：減少牛油及糖漿。自製的話，以易潔鑊加少許植物油微煎，
* I+ `' H4 `  y' h, a  H/ R+ k上碟後同樣盡量減少糖漿及牛油。 * J8 t0 T0 o$ _" D) f
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第二位　蛋撻 * [3 o. s/ h$ \
· 卡路里：245　脂肪：15.5
4 H# S( J' h# y0 n& Z( T· 主要用料：高筋麵粉、 豬油（軟）、細砂糖、油酥、低筋麵粉、香精、蛋、奶水
5 [7 o! ~; ?4 L) [) h+ H· 製法：以高溫烤焗，將麵粉加入細砂糖、軟豬油，徐徐加水慢慢攪勻， 9 o$ z/ E- Y8 F* `: I, X
糅成麵糰，將油酥部分的麵粉和豬油用手捏成油酥糰，放入焗箱焗數分鐘，取出裝
! O2 U, `4 L0 O* o, t$ o' u餡。內餡是以細砂糖加熱開水攪拌，加奶水，加香精及雞蛋，將調勻的蛋汁平均地倒入內
* J1 r- F0 r. J4 p* G/ }- T皮，然後以 400度焗20分鐘。
' J2 u3 c" n7 I& h2 h% H! b" X· 少吃為妙：撻皮中有豬油成份，加上蛋黃，脂肪含量會很高。
; j, G; ]5 F2 G  n& ]1 N5 ^· 建議食法：除了含高油分外，蛋黃亦含膽固醇，年紀大的人實在不宜多
0 ?! w$ q, c/ i* e; G吃，一星期最多吃一至兩件，而年輕人則一星期內最多三件。自製的話以植物油代替
, a" ?2 I& Y' T6 c& b# J( ^! z豬油，並減少糖分。
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第三位　雪糕 5 p3 B+ C! X+ t: ~7 Q
· 卡路里：193　脂肪：10.6 9 w3 I% r2 F6 [9 v2 ~* ]' n6 w7 I: K
· 主要用料：冰水、糖粉、即溶脫脂奶粉、蛋白等。 7 j0 M7 S- P4 a7 y$ r
· 製法：將冰冷開水放窄身容器內，置入冰格雪至面層出現薄冰塊，蛋白 & l- X: w% z+ s  d1 L8 H% Z
用電動打蛋機高速打成泡沫，下糖粉打至雪白結實，並將即溶脫脂奶粉加入已結薄冰 / g  x, n( q) S
之水中，用高速打五分鐘至厚實，加入味道及香料，拌勻，再放入蛋白混合物內，放
- }4 |- w. W6 X2 D* d' k# N5 w. L入冰格冰九小時。
5 f5 D2 b1 ^" P! l· 少吃為妙：含高飽和脂肪及糖分
4 O' U. \7 G- G  n· 建議食法：吃鮮果乳酪，生果含高纖維，而乳酪糖分較少。
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5 o" L$ X/ `3 V; {第四位　即食麵（100克） # B1 ]' P! L) Y8 U1 |4 @% v! |
· 卡路里：382　脂肪：0.6   ~+ g: n2 D' a' U  b, t
· 主要用料：麵粉、色素 2 F' b* G; a1 ?- K) v
· 製法：以麵粉製成麵條，再以油炸。 ; v& x2 ]/ j9 g' {2 L
· 少吃為妙：城市人工作繁忙，多純粹吃一碗麵條便算一餐，熱量高，營 ; J$ w6 O8 n3 G$ ^6 f. E9 y: r
養極不均衡。
3 z9 g, X. z! f3 }! I" }建議食法：加入新鮮蔬果及鮮肉作配菜，而湯底則宜清淡，所以味精湯 ( l: _: u0 F+ M2 [6 [
包盡量減半分量，少一點味精和鹽分。
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2 {" Z% i6 F- W1 P& x3 A第五位　燒味 - j$ [) M% X/ u/ \0 A; I
· 卡路里：燒鴨（337）燒鵝（305）叉燒（293） 2 _6 f, L: k! m& i# [& o
· 脂肪：燒鴨（28.4）燒鵝（21.9）叉燒（17）
* {0 }; ]! \& Q2 `) @· 主要用料：醃料、調味料、麥芽糖（叉燒用）
/ k3 p8 A9 L+ \- E/ a8 [: J· 製法：將肉類如雞、鴨、豬肉調味後，以二百度高溫燒烤，然後冷卻，
& \8 i  v1 D6 m( |運到食肆陳列及售賣。 6 F. V" P/ B* }3 d! B1 H* N; |
少吃為妙：肉類以高溫燒烤時，滴下的油分會令一些致癌物質附在上升
, d2 C5 ~# K6 P0 {/ t" p! i的空氣中，因此有可能附在肉類上；用以調味的油鹽薑?b含高鹽和油分；因為燒味的 * b" S4 n+ H1 c' S9 d: z: V
表面黏膩，如果食肆處理不當，例如長期將燒味暴露空氣中，便會沾上塵埃，容易滋生
+ y  e' n- Y5 ]2 n7 }  W2 L7 q( z細菌。
+ @9 U$ [. W3 U  @建議食法：盡量選吃一些肉地較瘦的及不吃皮，以減少脂肪的吸收，如 3 n" P, B9 S' C" D& y5 m% j# s; T
果是買回家吃，可以小量熱水輕微沖走油分和塵埃。
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1 ?$ |- L, @' w3 Q2 }第六位　炸雞排 ' E) ]0 {0 q' m
· 卡路里：254　脂肪：14.5
* ~' e7 E1 S# ?9 e5 Q$ a* _! o· 主要用料：雞排、調味料、食油 - L, ~, }& ]  X& d/ G- O3 z! @
· 製法：將雞排調味後以油炸 0 J, A: N! J) k+ l
· 少吃為妙：雞排的脆皮含高油分，增加體內脂肪及膽固醇。
+ Q" `2 N" I" J· 建議食法：去皮才吃 3 B* i* K$ y' n" N: X" g6 A; ]

9 M4 Q, R" [6 `  d7 q* a1 W9 c第七位　薯片（28克）   Q8 {3 _# `, I
· 卡路里：139　脂肪：9.2 0 o6 ~4 ]" A/ [! B
· 主要用料：薯仔、油、調味料、味精
6 u" A9 x( o4 C· 製法：將薯仔製成片狀後，以油炸再加上味精調味。
# n0 n0 L/ P/ B1 g# Y) J· 少吃為妙：薯仔本身是健康的食物，但經油炸後，內?的纖維及維他命 0 C* {( Z5 i) h# {( Y
Ｃ會被破壞，此外亦含高油分、高味精及鹽分。
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第八位　炸薯條（68克）
: o. {% K) Z3 ]8 `· 卡路里：210　脂肪：10 3 l8 T( o7 {- \# o8 P! L9 M$ J
· 主要用料：薯仔、油、調味料、味精 9 K# H7 j$ \- Q' J
· 製法：將薯仔製成條狀後炸熟，再以鹽調味，某些食肆則加味精調味。
; F+ d) G! I0 f6 W6 `· 少吃為妙：（見薯片）
; f* b% o+ x- q# B2 X
; t4 i4 |! i3 a% M7 R: c1 \% n第九位　炸魚蛋 6 ]$ b+ b8 A6 j: J% O- Y) X
· 卡路里：167　脂肪：11.8 7 H' o2 _/ u: b+ e8 ]% \. U
· 主要用料：魚肉、麵粉
; Z* @: H1 e5 w* w$ @$ ^$ I· 製法：油炸
9 ^) O; t* X9 P. u· 少吃為妙：油炸後含高油分。事實上，魚蛋?的魚肉成份並不多，並不
5 v- ?: M' y/ g可以它來代替吃鮮魚。有些製造商可能為了增加魚蛋的彈力，會加入一種叫水楊酸的 5 W/ d% b/ \6 Z
成份，如果長期食用，水楊酸會積聚體內，有可能損害肝臟或腎臟。 # K0 i7 _1 V; ?% f$ V5 o% e! [
建議食法：如果想吃到像魚蛋般的口感，選擇鯪魚球較健康，如果是自 # ^) S( M/ I' D# J+ f
製，可加多點蝦米、等等。 9 z8 o. F# B. h- Y( S: ~

3 Q, s) ~. Y6 R3 Y- \6 |第十位　雞蛋仔
: g3 e3 A3 V7 G) ~7 b6 K( k8 C: v4 V· 卡路里：390　脂肪：5.3
& x9 K9 z" k* G· 主要用料：發粉、吉士粉、雞蛋、糖、淡奶、水、生油
- m0 @' W8 q0 U0 W· 製法：將麵粉、生粉及發粉篩勻待用，將雞蛋及砂糖拌勻，加入淡奶及 / Q5 p$ |/ @4 U: b0 F8 g
水， ' l4 q) q3 e8 m$ F# C5 G) C) F
攪拌成漿，將雞蛋仔模型底面兩面燒熱，掃油後注入粉漿，將模夾緊，反轉用中
$ L- @! B6 l: e, o/ v3 Z2 d( s火底面
- @3 T, d+ v, G" v/ K2 |各燒一至二分鐘。
! {; Z- o# O) a: f· 少吃為妙：熱量頗高
, R, l& d' \6 j6 c2 H2 u/ U9 ~& W· 建議食法：一次過最好不要吃掉一底
/ X2 Z3 S4 u4 ~" x
. A" a6 I$ \2 \+ \4 z) }: H! e7 ^" O長吃效果嚴重 3 y# s; W" \! q, d) x9 t
* O% x  E: E; T) @% Q
　以上十種食物，總括成份偏重於油、鹽、糖、脂肪、膽固醇、味精等，如果經 2 L" y/ O# V& r( M
常進食，油和脂肪會令人體內的卡路里過高，加上高糖分，令人容易患上肥胖症，繼 # ?( n. |7 k. h3 J7 f& _  G
而引致慢性疾病出現，如心臟病、糖尿病等；高鹽分亦會令某些人血壓過高，而患有腎 3 d4 Z& |" G+ d0 u; z* f
病者更要對高鹽及味精食物敬而遠之。
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　此外，積累的膽固醇會令血管出現毛病，如血管閉塞等。所以我們應該多吃含 2 j: d0 L1 e$ ]. h' W7 F: U
粗纖維、維他命和礦物質等天然食物，例如蔬菜、生果、麥包、糙米等，而烹調方法 7 ?: t. m/ k& G" U  `* J. Y
應盡量減少油炸以及清淡為主，則身體自然較健康，也不會那麼容易生病了。