十大健康&不良食品

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美國《時代雜誌》選出十大健康食品，包括:
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  e8 ~# Q& ]. P綠茶（Green Tea） 3 j1 t) G! P) X8 p7 r( i
· 防治各類癌症，如胃癌、食道癌、肝癌及皮膚癌等。 # M! l; ], `$ b8 ?: O* _0 D/ L
· 預防心臟病 $ a# [! C+ ^* e/ {! O% ]
· 用來漱口可防治蛀牙
" V5 G! b& \" Y' |- G5 c
/ @- |  j0 i. z6 j" n1 x! m三文魚（Salmon）又名鮭魚
1 ^! N" m9 c* `· 含有Omega-3s脂肪酸 + `% F$ t. `9 z. ]
· 可防治血管阻塞 # S5 k5 a3 Z& i8 S
· 預防腦部老化例如老人癡呆症
" F- s' v) K- F( ?& S3 F· 降低膽固醇 ' C* f$ I! |3 p5 H; l) u
1 ]+ H8 t2 u: Z* I4 g5 d
菠菜（Spinach）
# T0 c6 W8 U% M5 A3 I5 C2 S· 含大量鐵質及葉酸 $ `) F' D  r8 b# |
· 可防治血管疾病及心臟病 3 \! g, L4 f$ E& k8 i# H, ?. ?
· 保護視力
: e6 D/ j. `- d· 熱量低 ' B% y7 L$ H9 I$ N
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西蘭花（Broccoli）又名花椰菜 〈綠色的喔！〉
! [# e0 z3 e! s0 W5 p( `- ?· 含豐富胡蘿蔔素及維他命C
; d1 c7 C, n: W4 H8 a' a· 減少罹患各類癌症的機會，如乳癌、直腸癌及胃癌等。
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4 Y9 w, B8 G. A# F( Q8 x' [2 Y* o
蒜頭（Garlic） . t! h5 o" {# F  b/ H6 q3 n  c
· 防治心臟病 - ~! `! h- w. y, e7 h
· 降低膽固醇 1 L* ~# }: J* F# P
· 清血 ' C) P! u2 ^6 ]
· 殺菌 . T) b# P5 C+ G4 Z& k6 U2 |

8 c! I5 i  s* }- q. Q% `1 K" o紅酒（Red wine） 7 n6 P' Z  t; H/ J* c
· 含抗氧化劑，有助增加好的膽固醇。 * X' g+ t$ b5 D7 {0 v
· 減少血管硬化 " r4 M7 c" J1 M$ _* ]. s$ q# p
· 喝小量對心臟有益 6 u, M! y0 ]/ e+ A
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番茄 （Tomatoes）
+ f( ?4 W9 U* i' {3 K· 含有具抗氧化功能的紅番茄素
' j, x  @5 [. a7 r  f· 防治前列腺癌
2 X& L4 s6 i; A' e2 ]7 x  t+ A  p· 防治與消化系統有關的癌症
9 ^, |1 I  y, ?. i3 x- r· 有豐富維他命C
7 \+ O% z3 g+ x. q1 \; t, t, ?0 D! {
果仁（Nuts）
9 {4 O: @+ k+ g& q  B3 N· 含豐富維他命E
2 ]5 m: ]& \- m5 S· 降低膽固醇 1 R- s6 w+ H! t. ]7 T3 F
· 預防癌症
' s: @# P/ c" h4 v, d  A· 含甘油三酸酯，預防心臟病。
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# H3 X; j! h& r* [2 k2 ~燕麥（Oats）
( k% N8 H+ e; w0 A. q/ e7 f: K· 降低血壓
7 f! Y  l) E9 P2 I, W2 @· 降低膽固醇 # D, A3 U  \: K8 [8 _6 o* Y6 ^# `; \
· 防治大腸癌 ( y' D5 k8 k4 Z; L/ U2 f3 R
· 防治心臟疾病
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! y8 ]) j* K1 V6 |0 g0 |6 T* Q藍莓（Blueberries）
: d* B9 [: Z. o· 抗氧化
. V9 A6 v  U# S6 F4 T: [5 v· 預防心臟病 . [: u  `) {$ _' k2 i
· 防治癌症
/ d8 ~* C( y+ @3 f" b· 增進腦力 ; n/ Z5 R. b+ Q" Y' `

9 j& A9 P, F, }: u3 R美味陷阱 十大最受歡迎不良食品 ) H* e0 Q4 q3 H  B' J+ Q6 i5 I

2 ^1 N- \# x' X" Q知道好的一面，自然也要了解壞的一面，我們以問卷調查形式訪問了五十人，選 # f8 ?; V! U1 U
出十大最受歡迎，但又營養欠均衡的食物，並逐一為你分析，想吃得有「營」，就要小
  }( W6 C0 b' T5 d$ Y* ?; s心這些美味陷阱。撰文 : Winki　攝影 : 寶 兒　設計：Eric　部分資料提供：岑楊毓
/ J: f  D% Q+ d5 T湄營養師 8 ~! c4 N: |: s5 z
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(嘉諾撒醫院)、吳希素註冊營養師(Diet Asia）趙宛梅營養師 (醫院管理局社區
/ n: o4 {- `8 y7 J) m4 a2 b營養師) 9 r( P1 K: a& K  N" s$ @

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+ f+ ~9 r! |9 X/ Z" u第一位　西多士 　 $ B3 R2 Q. s" y0 n8 F0 {- Y! }, J2 A
· 卡路里：356　脂肪：18.8
5 n: G) \, d; o# V8 }& L· 主要用料：麵包、雞蛋、自發粉、花奶或煉奶
" i- y& J( C5 d3 A· 製法：油炸，將雞蛋拂勻，然後加入花奶，再加自發粉攪勻成蛋汁。方
% V& x% _8 |# ]. g包去邊，兩面蘸滿蛋汁，然後以滾油煎炸至兩面呈金黃色。
1 q: z- Z& G& x% i4 D( F7 C· 少吃為妙：因為用油炸，卡路里偏高，而食時再加上牛油及糖漿，牛油
5 X2 t8 _, u3 c的飽和脂肪亦高。 4 ^8 g4 k; H' A" o1 ?1 H
· 建議製法：減少牛油及糖漿。自製的話，以易潔鑊加少許植物油微煎，
  F3 y* B" M% M& n& H0 d6 s/ ^上碟後同樣盡量減少糖漿及牛油。 ( v" U  L( F$ B. f/ ?
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第二位　蛋撻 + C% a. A: B( m4 B6 T4 d
· 卡路里：245　脂肪：15.5 9 H- L5 L& V0 [/ v2 h7 v% U
· 主要用料：高筋麵粉、 豬油（軟）、細砂糖、油酥、低筋麵粉、香精、蛋、奶水 5 \, E! m+ }2 b# p$ B  Q3 p
· 製法：以高溫烤焗，將麵粉加入細砂糖、軟豬油，徐徐加水慢慢攪勻， 6 N2 Y  j4 j, a/ @3 N
糅成麵糰，將油酥部分的麵粉和豬油用手捏成油酥糰，放入焗箱焗數分鐘，取出裝
; {  H: b. l$ ]8 d餡。內餡是以細砂糖加熱開水攪拌，加奶水，加香精及雞蛋，將調勻的蛋汁平均地倒入內 5 Q: D5 [8 l0 i2 ~4 v8 W( b
皮，然後以 400度焗20分鐘。
, K6 S6 D  r4 K9 A- m· 少吃為妙：撻皮中有豬油成份，加上蛋黃，脂肪含量會很高。
4 \7 B- `2 R! P7 o· 建議食法：除了含高油分外，蛋黃亦含膽固醇，年紀大的人實在不宜多
( t  M6 T: |2 p, N3 G$ I吃，一星期最多吃一至兩件，而年輕人則一星期內最多三件。自製的話以植物油代替 . ^; L* b  {9 z8 n% |
豬油，並減少糖分。
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( Q* `- Y1 ?% {$ x% k0 x. W" b第三位　雪糕
$ B. T" {0 g5 ?· 卡路里：193　脂肪：10.6
! V- Y9 Q0 I1 q* q" ~+ f· 主要用料：冰水、糖粉、即溶脫脂奶粉、蛋白等。
% _) e1 |; w) I/ j· 製法：將冰冷開水放窄身容器內，置入冰格雪至面層出現薄冰塊，蛋白 * ]6 z4 R, f/ P+ m  J! @; D5 b
用電動打蛋機高速打成泡沫，下糖粉打至雪白結實，並將即溶脫脂奶粉加入已結薄冰
% Q( Q0 Q2 C9 B1 C- b之水中，用高速打五分鐘至厚實，加入味道及香料，拌勻，再放入蛋白混合物內，放
$ [, \+ m  r/ ?5 [入冰格冰九小時。
4 s  z: a/ n# \8 a  E. {· 少吃為妙：含高飽和脂肪及糖分 / D8 k! F- a; N7 u( [* @
· 建議食法：吃鮮果乳酪，生果含高纖維，而乳酪糖分較少。
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( W7 o! @2 ]: A6 m& f! ]' M1 c第四位　即食麵（100克） / \/ g3 h: D) \( _  h  s- @
· 卡路里：382　脂肪：0.6 & `' k- E) M4 o1 @
· 主要用料：麵粉、色素
1 Y/ s; n2 _4 j) n( c4 q$ J· 製法：以麵粉製成麵條，再以油炸。 ) [* N$ _) _0 i$ N
· 少吃為妙：城市人工作繁忙，多純粹吃一碗麵條便算一餐，熱量高，營
6 {8 z5 o- m8 i  b2 V% z養極不均衡。
( s* x' Q% R5 \, o: L# r1 @! o建議食法：加入新鮮蔬果及鮮肉作配菜，而湯底則宜清淡，所以味精湯
7 K( y+ b9 ^9 ~. B& L+ |9 U包盡量減半分量，少一點味精和鹽分。
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第五位　燒味 5 X( G/ g4 U0 [7 B$ n6 E- J
· 卡路里：燒鴨（337）燒鵝（305）叉燒（293）
* f4 h7 H0 t0 _' m· 脂肪：燒鴨（28.4）燒鵝（21.9）叉燒（17） ! d; m8 Q% n. M: h
· 主要用料：醃料、調味料、麥芽糖（叉燒用）
3 v4 U( I. O6 r3 f% F; o· 製法：將肉類如雞、鴨、豬肉調味後，以二百度高溫燒烤，然後冷卻，
+ h4 k+ x7 ]$ i0 z& H+ G" ?0 I運到食肆陳列及售賣。 $ T/ W  S- x* o4 V5 ^
少吃為妙：肉類以高溫燒烤時，滴下的油分會令一些致癌物質附在上升
  N& a& }6 [! b7 f: Z的空氣中，因此有可能附在肉類上；用以調味的油鹽薑?b含高鹽和油分；因為燒味的 & @% t# V' P  S) {* b
表面黏膩，如果食肆處理不當，例如長期將燒味暴露空氣中，便會沾上塵埃，容易滋生
  ^1 E# o, _- }1 E細菌。
2 p+ t( C: _6 O& B8 W建議食法：盡量選吃一些肉地較瘦的及不吃皮，以減少脂肪的吸收，如
9 I; _( c& @) X- j* M果是買回家吃，可以小量熱水輕微沖走油分和塵埃。 ( m% i. F: B/ @, V! Q, Q+ N
( k) d; f1 u1 S, Y
第六位　炸雞排 / a& k$ b8 ^. s
· 卡路里：254　脂肪：14.5
$ z) Q' }; k. u· 主要用料：雞排、調味料、食油
9 m* H5 p% f( ~2 J( w· 製法：將雞排調味後以油炸
0 ^, b& i  P- e2 [  J- w+ @& i- d7 ]3 n· 少吃為妙：雞排的脆皮含高油分，增加體內脂肪及膽固醇。
- L% q1 B4 O# }+ H% o3 a· 建議食法：去皮才吃 * j$ R$ j( x) ^3 n9 Y8 q

" C8 G) Z1 [+ {% Y9 i. c( i) i6 ~第七位　薯片（28克）
; n; F3 E7 S8 f" t+ E· 卡路里：139　脂肪：9.2
3 v# e3 f; l' g" h0 {3 F· 主要用料：薯仔、油、調味料、味精
+ e& H1 C5 |1 P* p/ O4 |7 g+ ]· 製法：將薯仔製成片狀後，以油炸再加上味精調味。
9 H* j+ O2 g. T9 [  ~& I· 少吃為妙：薯仔本身是健康的食物，但經油炸後，內?的纖維及維他命 3 v1 c7 _- k5 K* {7 d
Ｃ會被破壞，此外亦含高油分、高味精及鹽分。 5 z# U+ E% U- M0 m0 r( s
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第八位　炸薯條（68克） ' g  n  n$ W, ^% k9 h" y* H
· 卡路里：210　脂肪：10 - `/ M3 x& u1 W- F  f! y1 z
· 主要用料：薯仔、油、調味料、味精
4 X  F0 q+ H1 W6 Q, S· 製法：將薯仔製成條狀後炸熟，再以鹽調味，某些食肆則加味精調味。 " e' o% {8 L) O+ R9 g+ o+ x' b
· 少吃為妙：（見薯片） - E$ F. E3 Z, D) `5 d4 B

& Y) ?4 V7 r2 P/ s. H" M2 L第九位　炸魚蛋
8 C* v/ h+ s; n( J· 卡路里：167　脂肪：11.8   w1 P2 \5 A2 P- ^! Q7 T
· 主要用料：魚肉、麵粉 # y, M8 Y7 o2 l: |# S3 V# H: L
· 製法：油炸
. ?. ^; r0 F3 y3 V& R· 少吃為妙：油炸後含高油分。事實上，魚蛋?的魚肉成份並不多，並不
1 e2 Z* }, G3 ~* {3 B可以它來代替吃鮮魚。有些製造商可能為了增加魚蛋的彈力，會加入一種叫水楊酸的 0 p& f' ~! r% _/ v5 G+ l+ i
成份，如果長期食用，水楊酸會積聚體內，有可能損害肝臟或腎臟。 , h; n0 n! h3 _# o: u4 U7 ]
建議食法：如果想吃到像魚蛋般的口感，選擇鯪魚球較健康，如果是自
+ `& t7 d; M' e, s% }* _製，可加多點蝦米、等等。 8 w5 W- u) b* D  I

5 p2 ]1 p! H4 s# P8 N第十位　雞蛋仔
3 n: j4 B( s& I0 ~0 c! C· 卡路里：390　脂肪：5.3
, g4 E0 z# y2 p2 v' w+ b. l· 主要用料：發粉、吉士粉、雞蛋、糖、淡奶、水、生油
0 K. W( ^- F& L/ L* G# K( c* _· 製法：將麵粉、生粉及發粉篩勻待用，將雞蛋及砂糖拌勻，加入淡奶及 9 Y7 ?  ?( i6 G/ y7 H$ y  w
水， - [7 @  Y) n) P% w) j9 j, G
攪拌成漿，將雞蛋仔模型底面兩面燒熱，掃油後注入粉漿，將模夾緊，反轉用中
  h4 M* T& x0 M火底面
' Q( T& m) s2 L& r0 G4 X各燒一至二分鐘。
/ Q; [5 Y/ N" {  q· 少吃為妙：熱量頗高
( M+ `8 f# W& r, _0 M2 G· 建議食法：一次過最好不要吃掉一底 2 P0 a6 S2 I5 B# Q6 J

8 g4 m: V" L  h1 y" n! j& y' r長吃效果嚴重 # ^7 i, ^2 x- L- t* M$ r; L- n: C
) Z0 Q; d' Q; T* R
　以上十種食物，總括成份偏重於油、鹽、糖、脂肪、膽固醇、味精等，如果經 % S. K, P) C. P" k, R
常進食，油和脂肪會令人體內的卡路里過高，加上高糖分，令人容易患上肥胖症，繼 . k7 f$ L) e( P2 k: Q
而引致慢性疾病出現，如心臟病、糖尿病等；高鹽分亦會令某些人血壓過高，而患有腎 - g* R$ q1 W* g' L7 x8 {- N7 O9 q1 ]
病者更要對高鹽及味精食物敬而遠之。 3 L$ D# I2 U& g* V, l0 [# j/ Q

. H  l( e1 Y) A* B. G" e　此外，積累的膽固醇會令血管出現毛病，如血管閉塞等。所以我們應該多吃含 4 J  t8 ~' N2 M
粗纖維、維他命和礦物質等天然食物，例如蔬菜、生果、麥包、糙米等，而烹調方法
; M2 f& `. o* S/ b8 U: i應盡量減少油炸以及清淡為主，則身體自然較健康，也不會那麼容易生病了。