十大健康&不良食品

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美國《時代雜誌》選出十大健康食品，包括:
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綠茶（Green Tea） $ {4 V2 l5 b* m  p/ Y
· 防治各類癌症，如胃癌、食道癌、肝癌及皮膚癌等。
% H2 M* |8 ^& V  k! b) |) Q/ m· 預防心臟病
- A* V8 s! S6 m! {7 t& R2 P· 用來漱口可防治蛀牙
) _* n5 K4 w* _8 e1 A' J! g! T) X* ^' Z' {! h! \. |# B
三文魚（Salmon）又名鮭魚
4 p. a7 F9 x1 r/ {  R- b· 含有Omega-3s脂肪酸
' U( e/ ]% @& d· 可防治血管阻塞
1 X8 I! q% y, X5 J2 Y  ~· 預防腦部老化例如老人癡呆症 $ m3 ?0 j1 `/ b  Q0 n& l: @
· 降低膽固醇
. m7 o; r" {% P/ ~3 Q$ w" W8 i3 u7 J: T3 z7 `2 w
菠菜（Spinach）
8 Z/ l# E+ T7 L  S( I· 含大量鐵質及葉酸
' {. _( F# y- l0 E; ]$ r, S· 可防治血管疾病及心臟病 ) ~, L: b7 d+ z
· 保護視力
& o* _, O5 d: P  a! T# h· 熱量低 " D/ p/ E- l3 Y- J5 w

) j4 I5 }3 X, l  `7 N; m7 Q0 G西蘭花（Broccoli）又名花椰菜 〈綠色的喔！〉
2 l( X# y& y# @# Q' c· 含豐富胡蘿蔔素及維他命C + }; G  b0 ^: `) H4 y
· 減少罹患各類癌症的機會，如乳癌、直腸癌及胃癌等。
" e, b; _# x+ t) [; {0 I8 b$ X  b/ C1 m- A' P! \+ I5 `

! B0 b7 K8 q0 `& h蒜頭（Garlic）
+ V2 {6 o7 S% N; y· 防治心臟病
1 N3 e2 H2 r' k' p· 降低膽固醇
3 Z: {$ g" `5 A$ {· 清血 : M& }1 r* n0 |( T! r' E
· 殺菌 8 Y- y  ^, L( ?& q" R- W

) ?9 {  f4 }, ^9 w; y紅酒（Red wine）
5 P) x) m( G$ N: M4 r· 含抗氧化劑，有助增加好的膽固醇。 % B/ Z! j9 o1 Z' t
· 減少血管硬化 4 m0 p- y- w+ d7 n+ O" q1 _& P
· 喝小量對心臟有益 , x- f# R5 Q6 Q, ]" \
% l, m: t) u" _2 Y/ h' L( T
番茄 （Tomatoes）
4 K5 Q* s- d* ]  H! e/ b4 J1 q( C· 含有具抗氧化功能的紅番茄素 6 O" _; L8 u! p
· 防治前列腺癌 2 {; e; z* S9 H# U0 L
· 防治與消化系統有關的癌症
% w+ w/ U1 d1 m1 G· 有豐富維他命C 4 L) M+ A* k# {" x& g- i! S/ X. Q9 v

# L2 F3 `! }% I# i0 O) U. L" B果仁（Nuts） 3 A1 u4 \7 A+ h: B9 Y8 Q- W
· 含豐富維他命E
& w1 f# ~. [+ G+ R' t6 @· 降低膽固醇
* E& k  M% `, a4 a! s· 預防癌症 * `5 s' b9 O) J+ T* E* W) h9 E
· 含甘油三酸酯，預防心臟病。
) `& M0 E; O4 ?) Z8 y- v: i
; P# Y5 Z2 h% L燕麥（Oats） 2 A* u' S5 t8 J# e2 K( W# @
· 降低血壓
8 B5 N3 p* m/ [  g% f, {· 降低膽固醇 6 |4 X; H% I, t# ?
· 防治大腸癌
- S$ s0 |+ _2 S- f0 u· 防治心臟疾病
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藍莓（Blueberries） : r+ J! d, D2 @& Y4 c3 S
· 抗氧化 4 S% b3 c! T: g- }0 S$ |3 l
· 預防心臟病 ' ]1 u, o6 m9 ~! ?9 L% A' W, i$ F
· 防治癌症
+ V/ Z9 ^. l. O. {$ ?- x2 E5 u· 增進腦力
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- d4 I9 ~9 Z+ g0 A美味陷阱 十大最受歡迎不良食品
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2 @8 Q9 T; z: C4 [' B知道好的一面，自然也要了解壞的一面，我們以問卷調查形式訪問了五十人，選 & r: D+ t1 T  i' y# Y
出十大最受歡迎，但又營養欠均衡的食物，並逐一為你分析，想吃得有「營」，就要小 8 \/ H4 p( U/ I( H. \' U
心這些美味陷阱。撰文 : Winki　攝影 : 寶 兒　設計：Eric　部分資料提供：岑楊毓 " J7 @, R; f) Z  F4 G- Z. p
湄營養師 : B5 B3 @5 H+ m+ K( j- @4 K& _" n

6 d5 d1 ?1 I# b+ Y0 D(嘉諾撒醫院)、吳希素註冊營養師(Diet Asia）趙宛梅營養師 (醫院管理局社區 1 I  N* t3 m0 d% d
營養師)
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第一位　西多士 　 5 S# B& a3 C2 E  y
· 卡路里：356　脂肪：18.8 8 y9 r; T0 B1 k8 `% U1 f
· 主要用料：麵包、雞蛋、自發粉、花奶或煉奶
- {& W) V, X$ t2 ?* `4 G8 P· 製法：油炸，將雞蛋拂勻，然後加入花奶，再加自發粉攪勻成蛋汁。方
/ X4 L. }! y8 |6 H包去邊，兩面蘸滿蛋汁，然後以滾油煎炸至兩面呈金黃色。
( S) ?! ]8 ~7 l  C4 C& D7 ~· 少吃為妙：因為用油炸，卡路里偏高，而食時再加上牛油及糖漿，牛油
  `: A& K2 M  _) i6 h& ?的飽和脂肪亦高。 7 x* H+ R+ o+ r3 o1 I& j
· 建議製法：減少牛油及糖漿。自製的話，以易潔鑊加少許植物油微煎，
5 f8 [( l* f4 y% a: f, D5 }3 D上碟後同樣盡量減少糖漿及牛油。
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) E1 F% C" `* }- |+ R( `- r4 e第二位　蛋撻
+ o1 |- ~) T% y  O· 卡路里：245　脂肪：15.5
$ n! U% ^" @4 Z$ X' D' ^2 L, ~· 主要用料：高筋麵粉、 豬油（軟）、細砂糖、油酥、低筋麵粉、香精、蛋、奶水
6 H1 a+ n+ B" v· 製法：以高溫烤焗，將麵粉加入細砂糖、軟豬油，徐徐加水慢慢攪勻，
9 m# d& g( o* k* m' X8 Z糅成麵糰，將油酥部分的麵粉和豬油用手捏成油酥糰，放入焗箱焗數分鐘，取出裝 * F* F0 Y' T+ \' h$ N
餡。內餡是以細砂糖加熱開水攪拌，加奶水，加香精及雞蛋，將調勻的蛋汁平均地倒入內 * |* G2 R% w" I8 D* K! [- ?
皮，然後以 400度焗20分鐘。 3 Q4 [. A1 K) r" _# B) S
· 少吃為妙：撻皮中有豬油成份，加上蛋黃，脂肪含量會很高。 9 A1 t; k: c2 U
· 建議食法：除了含高油分外，蛋黃亦含膽固醇，年紀大的人實在不宜多
" j; [" I+ V1 O5 T4 N吃，一星期最多吃一至兩件，而年輕人則一星期內最多三件。自製的話以植物油代替
/ G8 J  g, z5 f7 h& b/ F" y" ~豬油，並減少糖分。 : Q2 v8 L& A3 ?+ F

2 a7 }8 h7 A  F! ~5 X+ c! w第三位　雪糕 ! I# N8 Y0 ?' ^0 m# v
· 卡路里：193　脂肪：10.6 & k6 Y( K) s4 E# I+ m
· 主要用料：冰水、糖粉、即溶脫脂奶粉、蛋白等。
- Z) {& Z( o/ G' C. i· 製法：將冰冷開水放窄身容器內，置入冰格雪至面層出現薄冰塊，蛋白 : g4 w: P' Q  n1 E2 x; w! Q
用電動打蛋機高速打成泡沫，下糖粉打至雪白結實，並將即溶脫脂奶粉加入已結薄冰 ' R' W% A8 ?! o, j- \* z
之水中，用高速打五分鐘至厚實，加入味道及香料，拌勻，再放入蛋白混合物內，放 $ k; D9 U8 S( [8 c
入冰格冰九小時。
  z8 n0 e9 J- c; P1 N· 少吃為妙：含高飽和脂肪及糖分
* a" [0 _: M6 z' b· 建議食法：吃鮮果乳酪，生果含高纖維，而乳酪糖分較少。 - N( z% O/ p- U2 R$ j
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第四位　即食麵（100克） 9 y+ b# X9 J7 [
· 卡路里：382　脂肪：0.6 + @% H1 K# r& R1 ?  @8 L
· 主要用料：麵粉、色素 - W5 C. l4 t" ~6 Y. O4 S0 x
· 製法：以麵粉製成麵條，再以油炸。
# E! E. _$ M6 ?8 s' J· 少吃為妙：城市人工作繁忙，多純粹吃一碗麵條便算一餐，熱量高，營 ' G# r" s: N$ i" p. R/ ~* h
養極不均衡。
- U) r/ ~1 K8 L建議食法：加入新鮮蔬果及鮮肉作配菜，而湯底則宜清淡，所以味精湯
! y# M+ c0 v: b' Z) C  Q/ C包盡量減半分量，少一點味精和鹽分。
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第五位　燒味 5 p1 N3 H  e9 T
· 卡路里：燒鴨（337）燒鵝（305）叉燒（293） 6 g' b; W( j. Y, `" S+ h/ w
· 脂肪：燒鴨（28.4）燒鵝（21.9）叉燒（17）
4 [; y' T. b/ Q. T$ `· 主要用料：醃料、調味料、麥芽糖（叉燒用） ' O9 k& X3 d1 h0 l2 J
· 製法：將肉類如雞、鴨、豬肉調味後，以二百度高溫燒烤，然後冷卻，
( `. P9 f$ _5 d! z& K運到食肆陳列及售賣。 + n" P8 |3 J6 F+ g/ o0 W( B
少吃為妙：肉類以高溫燒烤時，滴下的油分會令一些致癌物質附在上升 " ^. V% w5 q) g3 I! L1 Z0 R
的空氣中，因此有可能附在肉類上；用以調味的油鹽薑?b含高鹽和油分；因為燒味的
1 R; i" v! r+ W2 G# b表面黏膩，如果食肆處理不當，例如長期將燒味暴露空氣中，便會沾上塵埃，容易滋生 8 t; O# {  p2 W
細菌。
' L9 J/ A* {4 y2 e- L+ _建議食法：盡量選吃一些肉地較瘦的及不吃皮，以減少脂肪的吸收，如
$ s& X3 ~2 m. |" K5 [8 M果是買回家吃，可以小量熱水輕微沖走油分和塵埃。 ! Z. k, u) X$ M. M
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第六位　炸雞排 ; a7 t, ?2 F# _
· 卡路里：254　脂肪：14.5 6 ~# U7 r0 Z% w% A+ }6 }
· 主要用料：雞排、調味料、食油 0 I! m8 i6 X8 y
· 製法：將雞排調味後以油炸 - l5 `8 I$ [& }0 G+ ?& ?( p
· 少吃為妙：雞排的脆皮含高油分，增加體內脂肪及膽固醇。 6 [/ b7 s* \: Y- Y' T
· 建議食法：去皮才吃
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第七位　薯片（28克）
7 p5 t  B6 q7 }9 w& k· 卡路里：139　脂肪：9.2 : I) D3 `6 u5 F" I# D
· 主要用料：薯仔、油、調味料、味精
2 e: ^8 C. P. |, k; }· 製法：將薯仔製成片狀後，以油炸再加上味精調味。
6 e, z0 }; I' b7 z) t· 少吃為妙：薯仔本身是健康的食物，但經油炸後，內?的纖維及維他命
- M& T4 O, I1 cＣ會被破壞，此外亦含高油分、高味精及鹽分。
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第八位　炸薯條（68克）
7 U* C; y2 q3 v  M· 卡路里：210　脂肪：10 4 U! f+ W  }+ Z
· 主要用料：薯仔、油、調味料、味精 . L# x( S. Y. x) U2 e
· 製法：將薯仔製成條狀後炸熟，再以鹽調味，某些食肆則加味精調味。 3 g4 d( `4 l0 k$ B1 W
· 少吃為妙：（見薯片）
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; n8 Q: f% l2 X; |$ n第九位　炸魚蛋 * z) c8 l2 }' E3 I; o) r
· 卡路里：167　脂肪：11.8
7 L& l. k" Q4 A" }( A6 O7 D8 v· 主要用料：魚肉、麵粉
/ i6 l6 j+ N) d· 製法：油炸
% l2 U5 q9 n: \  W5 `( U; s  _· 少吃為妙：油炸後含高油分。事實上，魚蛋?的魚肉成份並不多，並不 0 `$ Q3 J/ W+ M8 }! {
可以它來代替吃鮮魚。有些製造商可能為了增加魚蛋的彈力，會加入一種叫水楊酸的 0 S% v8 ~/ t% u" ?0 D
成份，如果長期食用，水楊酸會積聚體內，有可能損害肝臟或腎臟。
/ K$ g: n- z6 I+ d4 G建議食法：如果想吃到像魚蛋般的口感，選擇鯪魚球較健康，如果是自 7 ]. z5 ]' k9 F+ D4 o( x) a. H7 o
製，可加多點蝦米、等等。 5 D$ r. @' r& E7 K( x
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第十位　雞蛋仔 & `! `3 a4 K6 D/ U) d
· 卡路里：390　脂肪：5.3
1 i9 @; F$ ~, \5 H, Y& O· 主要用料：發粉、吉士粉、雞蛋、糖、淡奶、水、生油
8 H, s6 x; B4 Y: t: c" h· 製法：將麵粉、生粉及發粉篩勻待用，將雞蛋及砂糖拌勻，加入淡奶及
( i( g9 T$ y$ P$ W: b% v6 f( j水，
* g) h0 k' T. T% y+ p* H6 s. Y  X* R攪拌成漿，將雞蛋仔模型底面兩面燒熱，掃油後注入粉漿，將模夾緊，反轉用中 : ^6 {9 Z9 Y( t) W* ^, O
火底面 ; H  G3 o. J- x& U& k0 `: c
各燒一至二分鐘。
) S! Y3 ^: c+ R, r& H· 少吃為妙：熱量頗高
% y1 n: v' B! a! w· 建議食法：一次過最好不要吃掉一底
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長吃效果嚴重
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　以上十種食物，總括成份偏重於油、鹽、糖、脂肪、膽固醇、味精等，如果經
: {  Y; ]. k+ }* Q* D- u3 b常進食，油和脂肪會令人體內的卡路里過高，加上高糖分，令人容易患上肥胖症，繼
) J7 N5 R  v+ y5 b" b. P+ a# A而引致慢性疾病出現，如心臟病、糖尿病等；高鹽分亦會令某些人血壓過高，而患有腎
; F, b) L( H* ], `病者更要對高鹽及味精食物敬而遠之。
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　此外，積累的膽固醇會令血管出現毛病，如血管閉塞等。所以我們應該多吃含 ! _- J3 X4 Q& ^2 a( T# S  D# m+ `* f
粗纖維、維他命和礦物質等天然食物，例如蔬菜、生果、麥包、糙米等，而烹調方法 ' q# `1 C4 L1 D# e9 g- m
應盡量減少油炸以及清淡為主，則身體自然較健康，也不會那麼容易生病了。