十大健康&不良食品

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美國《時代雜誌》選出十大健康食品，包括:
) J- e  k% C% ~" a. T
9 d: A7 P+ S% @( P# `/ O$ ~( z綠茶（Green Tea） ' o. c0 @6 O' H  n  h1 X8 ]8 |
· 防治各類癌症，如胃癌、食道癌、肝癌及皮膚癌等。 : _4 D; L/ N! f% H) I( U! a
· 預防心臟病 : m% u/ K* v8 z) [! c, w
· 用來漱口可防治蛀牙 % P: D* t  l! k9 P7 c' k% s
5 z- Q  Q, F9 g# r9 e
三文魚（Salmon）又名鮭魚
0 Y, l( s* \$ \5 d7 E· 含有Omega-3s脂肪酸 % k  T; o# J1 q0 a; J9 \. E9 Z
· 可防治血管阻塞 5 b; ^4 u- \  P& a3 E7 A( v! H3 b/ r
· 預防腦部老化例如老人癡呆症 # D; I" B- w& H' M& Y% g/ H/ b
· 降低膽固醇 , e0 k2 `" \3 z/ u8 U3 L

& C( Z& w8 v: ?' C! A/ |) R菠菜（Spinach）
9 C) Y  L; i3 P' w! F: u; j· 含大量鐵質及葉酸 ) m8 Y8 d$ l& r' S
· 可防治血管疾病及心臟病 $ H: p) z% l  ]. U1 F
· 保護視力 6 I" G, q# [! o# J& I, R' f9 G
· 熱量低
4 R8 {5 H3 P1 W8 y# x  p: }  X
. b7 B' L0 b9 Y) I9 ]" J3 Z西蘭花（Broccoli）又名花椰菜 〈綠色的喔！〉 7 }4 h( j7 l8 c% E8 ~8 y9 i4 J
· 含豐富胡蘿蔔素及維他命C
* L: w$ I6 m' R· 減少罹患各類癌症的機會，如乳癌、直腸癌及胃癌等。 ( p6 [, C; W# x6 e7 w
. c: G6 @# Y" K1 Y. b& y# _
& A6 _% [. y# j
蒜頭（Garlic）
" F; K; {% ]0 y! k. K( M& Z· 防治心臟病
: p8 a( F4 N" d8 k3 j2 l9 C· 降低膽固醇
5 w3 ^3 N( S: J. h- H· 清血 * M' a2 i/ e1 c/ {" i" C) L
· 殺菌
; ?' T1 l. v9 H! o3 ^/ V3 Q; W' R' L. ?
紅酒（Red wine） 1 D: L4 J/ g9 i3 e$ v) m8 F5 L  z
· 含抗氧化劑，有助增加好的膽固醇。 - [  M6 g; y" a3 H+ U7 m
· 減少血管硬化 6 o7 x+ R( p5 P1 ]# E. x& h- W
· 喝小量對心臟有益 ' E* D, G/ J4 e+ e; a- Y
% c8 W9 |/ Q2 [% t0 k* k% [$ \
番茄 （Tomatoes）
6 q4 t7 @( I& H6 b, [5 R· 含有具抗氧化功能的紅番茄素
3 A# N! _0 C$ {: @* V6 A- \/ F· 防治前列腺癌 3 ]& s+ j% d) @! [0 d0 Z# Y
· 防治與消化系統有關的癌症
5 {5 D2 k, X6 Q7 \6 r% b· 有豐富維他命C ' W5 Q. q8 ^" p6 C% x" _& E
( F% P8 e6 u# H: Y$ \
果仁（Nuts）
/ `. K! e7 k' D/ d0 |7 w· 含豐富維他命E " r' E+ G. k8 i1 O
· 降低膽固醇 * j+ L* L1 b8 b3 \' Z' y
· 預防癌症 5 R1 \! A% O, _
· 含甘油三酸酯，預防心臟病。
9 L) P1 y+ ^% X$ i4 p
( ?( H, K7 h8 y  K/ ?: X燕麥（Oats） - z. h/ O% N1 Y- T  X# M# b: J4 R  C( L
· 降低血壓
+ J. {/ B6 J; B( T) q$ ]· 降低膽固醇
+ W" ~. c+ S. c( v# E# S* F· 防治大腸癌
) C4 m7 H- s! p, S· 防治心臟疾病 8 f' u8 v/ u1 I' ^

% K* L3 `# v  F藍莓（Blueberries）
! Z; a7 r4 \! M0 W· 抗氧化 9 m7 J  _" y* ^8 a7 W8 S$ n+ R7 }* {; k
· 預防心臟病 " _# J- L, G$ P3 i, t# }) F
· 防治癌症 * ~$ ~% S- v+ P/ {
· 增進腦力 8 j5 @. e4 d2 z: G# z/ x8 b5 C

! q: [+ b; x! b" j8 x- k美味陷阱 十大最受歡迎不良食品 # P! k' a9 o( O! {1 M6 `* a
: k; S* f8 M# Q4 ]* x& A
知道好的一面，自然也要了解壞的一面，我們以問卷調查形式訪問了五十人，選 ! |4 w# a* u9 G6 \/ e& o: h+ W
出十大最受歡迎，但又營養欠均衡的食物，並逐一為你分析，想吃得有「營」，就要小
. X# k, M! a; H5 `5 F: Y心這些美味陷阱。撰文 : Winki　攝影 : 寶 兒　設計：Eric　部分資料提供：岑楊毓
" Z1 d+ o, a- i7 u! K- l; @$ G湄營養師 " Y* P/ r3 P+ l0 y9 l  U8 n1 |

* [0 J& K$ H7 }! y! _8 ~& ^9 J6 g(嘉諾撒醫院)、吳希素註冊營養師(Diet Asia）趙宛梅營養師 (醫院管理局社區 . Y$ Z) ^0 c+ }( R4 K5 F9 L- U$ h- d
營養師)
- v+ c. c  }) z8 Z, ~
3 f8 e1 u6 M) p; R( q% m* M- t7 K$ ?7 ]" k! \( N/ ^
第一位　西多士 　   Q9 `5 J1 g( r' y9 x
· 卡路里：356　脂肪：18.8 2 E5 B$ V2 v2 M, d* s
· 主要用料：麵包、雞蛋、自發粉、花奶或煉奶
( R7 [) H2 ?7 B5 c, v" V' z· 製法：油炸，將雞蛋拂勻，然後加入花奶，再加自發粉攪勻成蛋汁。方 : Z- Z: R( G/ J* t  }$ ]
包去邊，兩面蘸滿蛋汁，然後以滾油煎炸至兩面呈金黃色。
: J6 |- _; F2 q! v" ]- G( O· 少吃為妙：因為用油炸，卡路里偏高，而食時再加上牛油及糖漿，牛油 2 M7 i) s: h, Z1 o0 J, l
的飽和脂肪亦高。
( [4 C1 `) ?. r! e  u· 建議製法：減少牛油及糖漿。自製的話，以易潔鑊加少許植物油微煎，
+ A4 W! q( y5 u" L上碟後同樣盡量減少糖漿及牛油。
) G  P* ?- v: @; U/ ]; s  p+ c3 E
第二位　蛋撻
( C* Z4 N$ B- `" m( `# V6 o( s· 卡路里：245　脂肪：15.5
4 O3 Q1 C3 e& J% B& i1 Z# _( ~· 主要用料：高筋麵粉、 豬油（軟）、細砂糖、油酥、低筋麵粉、香精、蛋、奶水 ; ]6 s% g; J! @8 [+ e8 |$ l
· 製法：以高溫烤焗，將麵粉加入細砂糖、軟豬油，徐徐加水慢慢攪勻，
6 Z4 K% W) g, ?6 i5 c5 a$ `糅成麵糰，將油酥部分的麵粉和豬油用手捏成油酥糰，放入焗箱焗數分鐘，取出裝
1 g9 t) V1 b/ M7 H- @' P餡。內餡是以細砂糖加熱開水攪拌，加奶水，加香精及雞蛋，將調勻的蛋汁平均地倒入內 ) i& a  z8 @) u8 f
皮，然後以 400度焗20分鐘。
2 @  v% b3 G: b" s9 T5 h1 }' \· 少吃為妙：撻皮中有豬油成份，加上蛋黃，脂肪含量會很高。
# u( a* l2 x7 c% H6 ]; {6 S, {· 建議食法：除了含高油分外，蛋黃亦含膽固醇，年紀大的人實在不宜多 1 S+ g* e# v( _
吃，一星期最多吃一至兩件，而年輕人則一星期內最多三件。自製的話以植物油代替 " c# j7 g' m6 |
豬油，並減少糖分。 * b9 r0 S  x3 F

6 g6 q, t) c: b第三位　雪糕 . y$ \- o$ L( T! [
· 卡路里：193　脂肪：10.6 4 {/ }4 L" D) W' [; z3 x
· 主要用料：冰水、糖粉、即溶脫脂奶粉、蛋白等。   G" X( p: I: m$ u( |
· 製法：將冰冷開水放窄身容器內，置入冰格雪至面層出現薄冰塊，蛋白
$ s6 k* w5 [8 U* O1 L; W4 |7 f用電動打蛋機高速打成泡沫，下糖粉打至雪白結實，並將即溶脫脂奶粉加入已結薄冰 2 t4 H6 c) Q7 N6 H, \8 r# v/ N7 w' `
之水中，用高速打五分鐘至厚實，加入味道及香料，拌勻，再放入蛋白混合物內，放
" E7 H  z' u0 X" ?+ v5 B入冰格冰九小時。
9 f8 W. T% Z( B0 G3 c· 少吃為妙：含高飽和脂肪及糖分 ' m# o) H* d) y0 L# U9 J
· 建議食法：吃鮮果乳酪，生果含高纖維，而乳酪糖分較少。
4 ^9 J$ s4 ?- r/ d9 W
$ O( W  |+ g2 e第四位　即食麵（100克） - X. X( }) _1 I6 `
· 卡路里：382　脂肪：0.6
) K' [& r4 s6 m1 ^( p- l. u9 v· 主要用料：麵粉、色素
" I9 `% `# y1 Y7 k· 製法：以麵粉製成麵條，再以油炸。
+ C' S  m3 e$ n+ w7 |; G· 少吃為妙：城市人工作繁忙，多純粹吃一碗麵條便算一餐，熱量高，營
8 \0 F3 i* V1 y% s# ~0 _! ?養極不均衡。
$ h' J$ [5 ~# F  R0 y* P. k$ x建議食法：加入新鮮蔬果及鮮肉作配菜，而湯底則宜清淡，所以味精湯 2 [) o4 H& m. w; p  S+ U" ]) z
包盡量減半分量，少一點味精和鹽分。 * `. q# |: ^" [# H, f* U5 Z4 f
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第五位　燒味 2 J3 H* K' g! o* v
· 卡路里：燒鴨（337）燒鵝（305）叉燒（293）
. A: r" L7 a. o& P5 f" o5 C· 脂肪：燒鴨（28.4）燒鵝（21.9）叉燒（17）
7 e3 t8 }9 q. t4 d  W& t  v· 主要用料：醃料、調味料、麥芽糖（叉燒用） ) i7 r& u6 M  D- Q
· 製法：將肉類如雞、鴨、豬肉調味後，以二百度高溫燒烤，然後冷卻，
& N( Q$ j6 n* ^( G: u, c4 r運到食肆陳列及售賣。   t  T. y2 w6 D3 ]8 s) C; K
少吃為妙：肉類以高溫燒烤時，滴下的油分會令一些致癌物質附在上升 5 f1 d; @9 p# o0 Z: u2 O
的空氣中，因此有可能附在肉類上；用以調味的油鹽薑?b含高鹽和油分；因為燒味的   S- D1 f8 r: e3 l, r2 p+ s
表面黏膩，如果食肆處理不當，例如長期將燒味暴露空氣中，便會沾上塵埃，容易滋生 9 s" [. n9 ~8 y5 m4 P
細菌。 7 l5 M; g" e/ B8 e2 G, }( `0 [. ]
建議食法：盡量選吃一些肉地較瘦的及不吃皮，以減少脂肪的吸收，如
2 V, l4 b% @/ T' y果是買回家吃，可以小量熱水輕微沖走油分和塵埃。 , ]0 ]; ?7 X+ E0 |5 i
. |0 `) m- l) q+ d. ?
第六位　炸雞排
, l. {3 F5 P6 E* N· 卡路里：254　脂肪：14.5 % \6 h* W6 L% P+ Y) e
· 主要用料：雞排、調味料、食油 , C2 P; X; d7 T' ?  ^
· 製法：將雞排調味後以油炸
* g; L+ S( {! \9 l$ m· 少吃為妙：雞排的脆皮含高油分，增加體內脂肪及膽固醇。
9 K4 ^' Z# l3 t3 P: K* R% V9 g· 建議食法：去皮才吃
0 v/ W: t' K0 w: |8 ?5 y; w/ `! E( Y3 |& D: v; v
第七位　薯片（28克） 6 _1 I$ j5 n% Y5 @" B
· 卡路里：139　脂肪：9.2
0 b& I6 g+ O& P· 主要用料：薯仔、油、調味料、味精
7 j4 y2 @4 i; B- ?' F· 製法：將薯仔製成片狀後，以油炸再加上味精調味。
% q" q# Z' E) }2 t$ q+ n4 \  ~· 少吃為妙：薯仔本身是健康的食物，但經油炸後，內?的纖維及維他命
; d6 F( b% Z* [  X  M& _, }Ｃ會被破壞，此外亦含高油分、高味精及鹽分。
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第八位　炸薯條（68克）
: M, Y* H$ v" |# s& p* W/ c* s, Y· 卡路里：210　脂肪：10
1 f) E+ Z% F6 G7 u% D* t" j- d% t· 主要用料：薯仔、油、調味料、味精
- T0 D! G6 u- e/ b! E· 製法：將薯仔製成條狀後炸熟，再以鹽調味，某些食肆則加味精調味。 : E! K, S# s; N3 D: U. J- L# N
· 少吃為妙：（見薯片）
% F% a1 w0 U5 D9 I" V; a; u
6 t( h2 }1 @, F) N第九位　炸魚蛋
7 L4 q: N( W( n. c· 卡路里：167　脂肪：11.8 $ B' Q& s4 K$ F& I2 e2 K* s; K$ s( G) q
· 主要用料：魚肉、麵粉 6 @, Z( f2 z$ f: W" U0 E
· 製法：油炸
5 }, b  A/ c$ s2 R5 A5 u· 少吃為妙：油炸後含高油分。事實上，魚蛋?的魚肉成份並不多，並不
4 c5 Q, L2 j* y可以它來代替吃鮮魚。有些製造商可能為了增加魚蛋的彈力，會加入一種叫水楊酸的 % v8 P8 }$ l% y( ?: w
成份，如果長期食用，水楊酸會積聚體內，有可能損害肝臟或腎臟。
; B* W: \4 M' P% p/ G; z3 j2 I. {建議食法：如果想吃到像魚蛋般的口感，選擇鯪魚球較健康，如果是自
- G$ K1 p4 T) l/ t製，可加多點蝦米、等等。 ' U. m# S1 u9 f% K# i

! ^( t& `4 I, W1 ?( L第十位　雞蛋仔 3 S6 G& m3 I% R( x' W
· 卡路里：390　脂肪：5.3 ) n+ q' x% c0 ^1 C+ x
· 主要用料：發粉、吉士粉、雞蛋、糖、淡奶、水、生油 $ z- _& c! e  e  N
· 製法：將麵粉、生粉及發粉篩勻待用，將雞蛋及砂糖拌勻，加入淡奶及 7 ^" z, w( Q) Q7 E- O
水， 9 v' o, T5 u- z
攪拌成漿，將雞蛋仔模型底面兩面燒熱，掃油後注入粉漿，將模夾緊，反轉用中 2 ~; }3 p0 Z* m  j0 u
火底面 3 |! k4 ~2 ~, w. Q9 p1 A+ V) \* T
各燒一至二分鐘。 8 B  m3 d2 m& U0 v% u2 \) ~
· 少吃為妙：熱量頗高 0 O$ S. M2 p% x9 f# }& c2 g. f+ \
· 建議食法：一次過最好不要吃掉一底 : _; I# V, V1 e' N; |  Z- N; b

) B! o" c3 [  F& J* q長吃效果嚴重
: d* O" u7 e" _2 ^5 i& G
4 H  ?# \( }1 C　以上十種食物，總括成份偏重於油、鹽、糖、脂肪、膽固醇、味精等，如果經 7 d( X2 u) @3 h+ s4 r; ~+ T
常進食，油和脂肪會令人體內的卡路里過高，加上高糖分，令人容易患上肥胖症，繼
# B/ N& ]; m* X5 |$ @# v而引致慢性疾病出現，如心臟病、糖尿病等；高鹽分亦會令某些人血壓過高，而患有腎
# `0 \7 U. y& o9 j$ \* }' @病者更要對高鹽及味精食物敬而遠之。 - y; h0 {& c0 _0 j
; _+ R" S. I; ~0 A
　此外，積累的膽固醇會令血管出現毛病，如血管閉塞等。所以我們應該多吃含 ; P- s) M) j, x. |9 q+ J
粗纖維、維他命和礦物質等天然食物，例如蔬菜、生果、麥包、糙米等，而烹調方法
! m  |" p0 a$ P! h應盡量減少油炸以及清淡為主，則身體自然較健康，也不會那麼容易生病了。