十大健康&不良食品

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美國《時代雜誌》選出十大健康食品，包括: ) s: p' M2 F9 O) d& ?/ M

( ?# A( e1 v, B2 g! r$ O* l綠茶（Green Tea）
( u% N2 j, V7 e# W4 S6 L5 q* U# d· 防治各類癌症，如胃癌、食道癌、肝癌及皮膚癌等。 4 {" @6 }2 a  I' \) Z& ?' b7 X
· 預防心臟病 - e, D7 C% D* W9 Z
· 用來漱口可防治蛀牙 4 q4 E4 u: \- X1 q: @1 g" Q% x
3 M3 r- c; U) y2 K% y
三文魚（Salmon）又名鮭魚
! M' D) U! M+ N! ^3 Z2 d5 S; I  e· 含有Omega-3s脂肪酸
9 `; D5 L% o& e  F$ f, `· 可防治血管阻塞 : E; K$ P2 a: |4 h
· 預防腦部老化例如老人癡呆症 / R0 T: \0 I# H$ _- f+ {
· 降低膽固醇 . g; }5 p% \0 a: }$ u# L
. d7 n$ W7 B# Y  V/ s- y( U
菠菜（Spinach）
( H, e% h+ [- v7 `. R· 含大量鐵質及葉酸
6 U" a' m, a0 K! l; H& I: V3 U· 可防治血管疾病及心臟病
- R; p- g) o/ W0 D· 保護視力 $ }( Z( q* f' ~: t; g( f
· 熱量低
* I: n' O0 m, {5 a. i
2 |2 S7 B' a' y西蘭花（Broccoli）又名花椰菜 〈綠色的喔！〉 ; z' q; S9 F! ]. n9 v& T# d. j$ d
· 含豐富胡蘿蔔素及維他命C 2 p* s+ j5 @  ?  |) P/ ?6 V2 c
· 減少罹患各類癌症的機會，如乳癌、直腸癌及胃癌等。 / `" c# N4 [1 M7 l) v# e
3 |1 J  u' S# {4 B/ w

" c  R% k5 V1 u& }, C蒜頭（Garlic）
1 X5 h7 G# J8 l, D· 防治心臟病 ; z/ B  p4 D( U3 j
· 降低膽固醇
* J9 x1 U0 y# }: Q; }" K$ M· 清血
2 ]+ s5 A/ ^8 r' d, N4 M$ |· 殺菌 " M6 P) \5 ~8 V! S% {
: P% f6 }4 @. J
紅酒（Red wine）
2 J# [  ?7 G/ x& ?$ j· 含抗氧化劑，有助增加好的膽固醇。 1 y' R# Y! w9 ^
· 減少血管硬化 : L8 a, f+ ~% P- z) J5 `3 c; C
· 喝小量對心臟有益 + V; F; L( Y4 J) q2 L! F6 _
6 \/ \4 b% T# a; D0 u/ m6 G% A
番茄 （Tomatoes）
1 g7 S  G) j* U7 X' k· 含有具抗氧化功能的紅番茄素 3 g0 R& M6 G3 ~# A# `# }" ]- P
· 防治前列腺癌 * k& |/ g5 P8 A1 T1 T6 v5 O
· 防治與消化系統有關的癌症 7 k- k2 u5 Z: _- O0 }- w
· 有豐富維他命C % g, p6 m1 L/ |+ ~$ N; c  Y1 q
+ n5 P. b, L3 g- l$ p( `3 X
果仁（Nuts） , C, f6 y5 |8 P) C) M3 o* o
· 含豐富維他命E 5 }9 c  p  p- Y# S8 d1 m$ D+ e
· 降低膽固醇 7 q( d' `; y* A  {
· 預防癌症
, X. T# _) B% f7 H3 |9 d1 K8 w· 含甘油三酸酯，預防心臟病。
& G: d8 k) P4 H& A2 J/ v9 C) H& F' w9 ^4 ?
燕麥（Oats）
% w. P5 P7 E) p1 N+ O· 降低血壓
: ~; _7 e9 h# l· 降低膽固醇
2 h4 U7 R1 g, `. U· 防治大腸癌
8 T& G' ]" t3 }, w  r# u· 防治心臟疾病
# B/ s7 T. F9 ^  f4 H3 a9 ~$ Z6 Z# \" s) e" ]
藍莓（Blueberries） 9 [7 P4 A  ~6 |; G5 q+ B' S1 y
· 抗氧化 " _' K4 b& O0 G3 H% U5 T& M$ x* K4 Y
· 預防心臟病 6 z" C+ c# K' Y
· 防治癌症 . L. `* X% `+ V* c: D4 B) |& {
· 增進腦力 ! Q$ k3 L. r) s

) q0 [5 N" Z+ e. B2 `. ?* }美味陷阱 十大最受歡迎不良食品
: A) }. [# s* V, v' L3 O. G2 R. j: x/ A
知道好的一面，自然也要了解壞的一面，我們以問卷調查形式訪問了五十人，選
+ E& D" M- f2 \6 f3 v出十大最受歡迎，但又營養欠均衡的食物，並逐一為你分析，想吃得有「營」，就要小
" t1 h; l5 f; ^5 O  O. r5 W* l心這些美味陷阱。撰文 : Winki　攝影 : 寶 兒　設計：Eric　部分資料提供：岑楊毓
, Q& Q3 ]7 @2 q. a# ^湄營養師
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(嘉諾撒醫院)、吳希素註冊營養師(Diet Asia）趙宛梅營養師 (醫院管理局社區 2 U# Y& e* y: ?; B( _
營養師)
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+ {# z0 t( X$ h. n/ l
" L4 P" ]0 B! e( k第一位　西多士 　 : Y, M& U& D8 o
· 卡路里：356　脂肪：18.8
" Y! }0 Y9 U1 E· 主要用料：麵包、雞蛋、自發粉、花奶或煉奶 ) X8 a  s3 s" F) r5 w
· 製法：油炸，將雞蛋拂勻，然後加入花奶，再加自發粉攪勻成蛋汁。方
. ^7 [& j7 T: y: T0 x包去邊，兩面蘸滿蛋汁，然後以滾油煎炸至兩面呈金黃色。
$ x; q4 d3 D& L' [/ O6 z% F· 少吃為妙：因為用油炸，卡路里偏高，而食時再加上牛油及糖漿，牛油
( o0 C  `# F7 ]  d的飽和脂肪亦高。
1 O: I6 v$ ]2 v  j. ]+ M& N+ {; t· 建議製法：減少牛油及糖漿。自製的話，以易潔鑊加少許植物油微煎， , m" v, F4 b$ N1 n
上碟後同樣盡量減少糖漿及牛油。 , x" M( O8 m$ D1 d9 B! X2 ~9 r

- P; k5 @! l2 `" U" `; G' g2 k5 `; p第二位　蛋撻 1 x' q% w( f/ I" K( l
· 卡路里：245　脂肪：15.5
7 F; S. t. Z- I& k) S$ @4 R- }- C· 主要用料：高筋麵粉、 豬油（軟）、細砂糖、油酥、低筋麵粉、香精、蛋、奶水 ( f/ m4 ?: z! ~' e9 t" I7 F) J
· 製法：以高溫烤焗，將麵粉加入細砂糖、軟豬油，徐徐加水慢慢攪勻， & ~8 E1 h' a6 M  b+ A
糅成麵糰，將油酥部分的麵粉和豬油用手捏成油酥糰，放入焗箱焗數分鐘，取出裝
# A) d" l$ R3 G餡。內餡是以細砂糖加熱開水攪拌，加奶水，加香精及雞蛋，將調勻的蛋汁平均地倒入內
' L+ Y& k6 M" h% O8 }2 C! L皮，然後以 400度焗20分鐘。 ! z- K! O& B: E8 M
· 少吃為妙：撻皮中有豬油成份，加上蛋黃，脂肪含量會很高。
  w: V. q" j" F5 ^$ ~· 建議食法：除了含高油分外，蛋黃亦含膽固醇，年紀大的人實在不宜多 2 y. g) j0 S8 D) c
吃，一星期最多吃一至兩件，而年輕人則一星期內最多三件。自製的話以植物油代替 0 A$ [, w6 J. w) }6 R2 ]' p2 {3 L4 d2 ^
豬油，並減少糖分。
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3 c: j$ l( f8 ^5 O6 a第三位　雪糕 2 A1 A/ N& Q: ~" L7 d
· 卡路里：193　脂肪：10.6
; e& K2 e* p( f0 U* d% ^6 ~( g· 主要用料：冰水、糖粉、即溶脫脂奶粉、蛋白等。 * t6 i% b3 l' N& F! f, e" v
· 製法：將冰冷開水放窄身容器內，置入冰格雪至面層出現薄冰塊，蛋白 2 D/ v5 ]1 p% d+ l( q
用電動打蛋機高速打成泡沫，下糖粉打至雪白結實，並將即溶脫脂奶粉加入已結薄冰 7 ?) U* V; r$ R$ @, ~1 T7 U) Y
之水中，用高速打五分鐘至厚實，加入味道及香料，拌勻，再放入蛋白混合物內，放
# E! D% J  ?* D! _* l! ]8 f7 z入冰格冰九小時。
/ `* U! \  b* Z· 少吃為妙：含高飽和脂肪及糖分
0 f' V) ^- H3 R0 ]· 建議食法：吃鮮果乳酪，生果含高纖維，而乳酪糖分較少。
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第四位　即食麵（100克） # L/ n- B3 o, c
· 卡路里：382　脂肪：0.6 1 ?: x: |" l& l9 v7 Z$ O
· 主要用料：麵粉、色素
) |6 [1 t2 e& v, }$ T· 製法：以麵粉製成麵條，再以油炸。 1 Q2 i1 D% Z* j
· 少吃為妙：城市人工作繁忙，多純粹吃一碗麵條便算一餐，熱量高，營 4 O" d8 |5 e- _$ R9 `2 o: p4 X4 W
養極不均衡。 7 U4 P9 ^2 X. ^; Q9 [
建議食法：加入新鮮蔬果及鮮肉作配菜，而湯底則宜清淡，所以味精湯 ) Q3 ~3 k' j* ~! C0 K; p
包盡量減半分量，少一點味精和鹽分。 $ b4 A4 m$ p; \/ O( l; L
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第五位　燒味 $ _+ S' N7 Q$ H% K0 B! B! Y
· 卡路里：燒鴨（337）燒鵝（305）叉燒（293）
3 K' R' I6 v0 m4 S* ~0 Y* F* Z% {· 脂肪：燒鴨（28.4）燒鵝（21.9）叉燒（17）
9 t; e$ I& [" p! c' y- O! u· 主要用料：醃料、調味料、麥芽糖（叉燒用）
0 y+ L3 g+ `8 b- m& v: o; t6 P· 製法：將肉類如雞、鴨、豬肉調味後，以二百度高溫燒烤，然後冷卻， 2 j8 f! g' Z" c
運到食肆陳列及售賣。
1 _1 e0 J8 B% b( D) h+ n少吃為妙：肉類以高溫燒烤時，滴下的油分會令一些致癌物質附在上升
3 [4 t& E2 R! ?8 h的空氣中，因此有可能附在肉類上；用以調味的油鹽薑?b含高鹽和油分；因為燒味的 / e5 g1 u9 ~7 v+ X! ^
表面黏膩，如果食肆處理不當，例如長期將燒味暴露空氣中，便會沾上塵埃，容易滋生 7 w! M2 x" S1 f( K
細菌。 : \) G- W% k+ ?
建議食法：盡量選吃一些肉地較瘦的及不吃皮，以減少脂肪的吸收，如 9 L8 T1 s- Y' z$ b3 \9 w. a" y' j" P) E
果是買回家吃，可以小量熱水輕微沖走油分和塵埃。 8 |6 y' H7 j: V/ H6 E
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第六位　炸雞排
& V( S9 ^$ f; s! J- B9 d· 卡路里：254　脂肪：14.5
+ {5 b1 M+ S# g, L· 主要用料：雞排、調味料、食油
# Q2 Q: V* V2 @+ S· 製法：將雞排調味後以油炸
3 P9 k3 ~; e% N) E! L· 少吃為妙：雞排的脆皮含高油分，增加體內脂肪及膽固醇。 0 P+ o3 G1 d  L$ u0 Z" q5 u
· 建議食法：去皮才吃 ' |( g4 _1 K4 m
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第七位　薯片（28克）
+ ?. E' B. P$ l7 p6 g$ Q2 A· 卡路里：139　脂肪：9.2
' {  W2 w0 l/ r; }8 i2 |, _) e· 主要用料：薯仔、油、調味料、味精
0 P+ j4 I3 z) I· 製法：將薯仔製成片狀後，以油炸再加上味精調味。
% N2 {1 o* [- f) E% C- `· 少吃為妙：薯仔本身是健康的食物，但經油炸後，內?的纖維及維他命 * d0 p. W3 p. f2 g6 _
Ｃ會被破壞，此外亦含高油分、高味精及鹽分。
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第八位　炸薯條（68克）
6 b$ R9 }* @* l' a' f! Y· 卡路里：210　脂肪：10
0 @6 t( `& A+ T, j  V, k! q· 主要用料：薯仔、油、調味料、味精
, A1 g" J3 V! Q7 `2 A* J# Y· 製法：將薯仔製成條狀後炸熟，再以鹽調味，某些食肆則加味精調味。 $ I1 f1 }# t4 [1 f& b& y! n, I( s* s7 ?1 A
· 少吃為妙：（見薯片） 2 K& ~/ f; \/ X4 F' H/ ?
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第九位　炸魚蛋
) [1 T* I0 j. H· 卡路里：167　脂肪：11.8
: Q) [4 l: Y( `& [0 J- Q& b+ H· 主要用料：魚肉、麵粉
/ S7 W+ s" t# X8 l, U' X· 製法：油炸
+ ^/ w  J- x# S% u6 p· 少吃為妙：油炸後含高油分。事實上，魚蛋?的魚肉成份並不多，並不
; g+ Z2 P; ~& k* ]2 W可以它來代替吃鮮魚。有些製造商可能為了增加魚蛋的彈力，會加入一種叫水楊酸的 " W5 ~& o  t( m* o
成份，如果長期食用，水楊酸會積聚體內，有可能損害肝臟或腎臟。 ' H% m$ J! W4 `* W
建議食法：如果想吃到像魚蛋般的口感，選擇鯪魚球較健康，如果是自 # L) e( k8 Z* R( U7 K% N
製，可加多點蝦米、等等。 2 L3 P( c% R6 y

! g$ p( K5 g% M, R( o第十位　雞蛋仔 + W, G) \- Q/ P! ~% F4 U* W4 M
· 卡路里：390　脂肪：5.3 * x* l2 Z# v  W' j
· 主要用料：發粉、吉士粉、雞蛋、糖、淡奶、水、生油 * w5 o: P0 V5 C: J) M, y
· 製法：將麵粉、生粉及發粉篩勻待用，將雞蛋及砂糖拌勻，加入淡奶及
. Z* R4 w( y" f水，
% s. F6 y! P5 t- ?6 z% R* L0 l攪拌成漿，將雞蛋仔模型底面兩面燒熱，掃油後注入粉漿，將模夾緊，反轉用中 $ X( \6 m: Y' X. `& l
火底面 4 `1 k0 g. R6 @8 O+ M
各燒一至二分鐘。
7 X$ ^6 A; \# z9 @· 少吃為妙：熱量頗高 2 S" d- @9 M& T/ V5 }) ]& h0 j  M
· 建議食法：一次過最好不要吃掉一底 6 V: C" Z+ D, p' o& H% X8 L2 Z
  f, X0 r: P% W$ B: I; d
長吃效果嚴重 ; ^& m) V2 V2 j) T+ L- p
6 ^  B3 _( C# Y- L* W* G
　以上十種食物，總括成份偏重於油、鹽、糖、脂肪、膽固醇、味精等，如果經 , n" U# X1 m0 U' Z
常進食，油和脂肪會令人體內的卡路里過高，加上高糖分，令人容易患上肥胖症，繼
9 A1 X5 W+ h6 i+ K5 u3 k而引致慢性疾病出現，如心臟病、糖尿病等；高鹽分亦會令某些人血壓過高，而患有腎
6 }$ Y6 f( E- m+ K1 b8 N2 @1 X8 g病者更要對高鹽及味精食物敬而遠之。 2 {/ d) W! R& }' ~- t) @  W$ D
& \, B( \5 b# b8 L: q
　此外，積累的膽固醇會令血管出現毛病，如血管閉塞等。所以我們應該多吃含
" r/ v- k: a9 H, p+ c; S粗纖維、維他命和礦物質等天然食物，例如蔬菜、生果、麥包、糙米等，而烹調方法
6 O; @, h' ]$ ~5 t# o" j1 ^應盡量減少油炸以及清淡為主，則身體自然較健康，也不會那麼容易生病了。