十大健康&不良食品

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美國《時代雜誌》選出十大健康食品，包括: 8 K3 |  n# g% c+ T9 u( N
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綠茶（Green Tea） 6 s6 q6 x0 Y2 u( T
· 防治各類癌症，如胃癌、食道癌、肝癌及皮膚癌等。 . S7 k- z: p% L% H
· 預防心臟病 5 g4 x" }' p" y# s8 T7 d
· 用來漱口可防治蛀牙
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# `, I# Z7 r9 V) A3 U1 \三文魚（Salmon）又名鮭魚 # O% _% |4 n& A" M
· 含有Omega-3s脂肪酸
: @9 T. M: S! k9 b· 可防治血管阻塞
; k% M' Y7 D, O8 ?· 預防腦部老化例如老人癡呆症 1 B0 ?$ d4 ]6 c) z0 r1 k) A, E0 g- f# h
· 降低膽固醇 , i! _3 B: F& {9 [
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菠菜（Spinach）
; d4 t) e/ K. P8 O5 i& K  i· 含大量鐵質及葉酸 0 U# m; q! D, D
· 可防治血管疾病及心臟病 5 s; t$ f, p. F: `# q( I
· 保護視力 9 z: Y6 u4 E5 ^
· 熱量低 7 c3 i( ^$ @! p: h" v: b
: O' Z" c' ?6 Y! {& }
西蘭花（Broccoli）又名花椰菜 〈綠色的喔！〉 ) A  J3 Q  s, E1 L' v
· 含豐富胡蘿蔔素及維他命C
/ s9 L, f" [& F5 ]! Z· 減少罹患各類癌症的機會，如乳癌、直腸癌及胃癌等。 0 o3 g) e( d8 s- o
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蒜頭（Garlic）   W1 O9 f9 G+ B, ^+ r
· 防治心臟病
% A% s5 O% _& r1 n- U4 x· 降低膽固醇
" S+ j1 K5 {& ~( s1 r6 y! E; N+ r· 清血 ' V2 U. J& g% f6 f+ e1 z/ s
· 殺菌
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2 K6 e' Z4 F8 y0 R紅酒（Red wine）
4 h# l$ [1 a/ ~! C9 y· 含抗氧化劑，有助增加好的膽固醇。 & T' d, N5 Z, m8 |  w/ F7 \
· 減少血管硬化
. [0 N, K9 N" ]' [; g" ^% T' a! Q· 喝小量對心臟有益
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番茄 （Tomatoes）
+ R2 ^. {; a. u  v  a4 N$ @· 含有具抗氧化功能的紅番茄素
7 }4 \& k0 F6 Z· 防治前列腺癌
4 E# B3 ^/ s& X% Q* E) P& ^· 防治與消化系統有關的癌症 ) o4 S+ [: S3 X4 G) I
· 有豐富維他命C
" }" @! X0 W  Q# J% d# Q" W
  {6 k2 e) g0 z! Y2 Y  q2 b  V) |果仁（Nuts）
/ A6 s+ L+ D2 W) |+ J4 t; l· 含豐富維他命E
* p1 h( U  _$ a" {8 k· 降低膽固醇
6 {, m  w; H" ^$ l· 預防癌症
9 B2 Q6 q9 |$ j7 G" K· 含甘油三酸酯，預防心臟病。
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. ^4 `3 y+ r% m* }: @+ J6 O! [1 E9 }燕麥（Oats） . n8 V+ t% V  ^6 p
· 降低血壓
( j- e* e& |3 E· 降低膽固醇
& A7 j+ t- ?8 {. `, `& d7 `· 防治大腸癌
+ d) O& {9 @( z6 }/ ]· 防治心臟疾病
& d+ |/ s# j. H2 x
9 P0 ?$ ^* X, o. _6 W藍莓（Blueberries）
, x$ e4 U% Y& i6 Z9 A· 抗氧化 5 R* ~5 `; w  {- [6 x
· 預防心臟病
! q$ M( z! f4 M. Q, F7 }· 防治癌症 5 R4 ]$ j6 S( \2 m. v8 \
· 增進腦力 " O- L* p2 y- @: y& R- B

, F1 n4 D' d' H) P美味陷阱 十大最受歡迎不良食品 ( c4 a9 e9 B4 ?
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知道好的一面，自然也要了解壞的一面，我們以問卷調查形式訪問了五十人，選
; x; e0 B( K! D出十大最受歡迎，但又營養欠均衡的食物，並逐一為你分析，想吃得有「營」，就要小 0 e( @# u6 C$ e- i1 ^
心這些美味陷阱。撰文 : Winki　攝影 : 寶 兒　設計：Eric　部分資料提供：岑楊毓
# ]! s4 ?) L1 y6 y7 K湄營養師 + ^  J7 y. A! J& g
" F% `9 P6 r& G$ N
(嘉諾撒醫院)、吳希素註冊營養師(Diet Asia）趙宛梅營養師 (醫院管理局社區
0 s1 n# [6 D7 X4 Z" y  f營養師)
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9 ]3 Z5 V* Y& _$ K第一位　西多士 　 ' u( s; b% l9 W. V* w
· 卡路里：356　脂肪：18.8
0 N0 H' I3 d. Z- z9 ]· 主要用料：麵包、雞蛋、自發粉、花奶或煉奶
  _) E; O) p1 m$ W· 製法：油炸，將雞蛋拂勻，然後加入花奶，再加自發粉攪勻成蛋汁。方 8 }( }3 s3 ]7 H1 e7 Q; _
包去邊，兩面蘸滿蛋汁，然後以滾油煎炸至兩面呈金黃色。 + T/ i, A. a; {# a/ K
· 少吃為妙：因為用油炸，卡路里偏高，而食時再加上牛油及糖漿，牛油
6 y5 A4 v! a% }/ D6 d: Q" z的飽和脂肪亦高。 - S3 Z% S. t, s- P
· 建議製法：減少牛油及糖漿。自製的話，以易潔鑊加少許植物油微煎，
# `% B8 ]# `( G3 C8 ?( ^0 s, z  S上碟後同樣盡量減少糖漿及牛油。 * z/ k/ D3 Y  m. g5 r  w8 V  y6 n! R
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第二位　蛋撻
4 T3 H3 u! T9 t4 W- N· 卡路里：245　脂肪：15.5
) E# C2 m4 x8 i3 t" q1 ?· 主要用料：高筋麵粉、 豬油（軟）、細砂糖、油酥、低筋麵粉、香精、蛋、奶水 2 A- k9 y8 s1 l: U0 z6 c& ^
· 製法：以高溫烤焗，將麵粉加入細砂糖、軟豬油，徐徐加水慢慢攪勻，
0 O+ Y. V  P9 N, y0 q糅成麵糰，將油酥部分的麵粉和豬油用手捏成油酥糰，放入焗箱焗數分鐘，取出裝 8 G+ w: s" Z0 @+ R: H# @, n
餡。內餡是以細砂糖加熱開水攪拌，加奶水，加香精及雞蛋，將調勻的蛋汁平均地倒入內 & ]" _0 T3 _3 B1 s0 a
皮，然後以 400度焗20分鐘。 ) s6 O) U) G" a$ M
· 少吃為妙：撻皮中有豬油成份，加上蛋黃，脂肪含量會很高。
: S3 e* G6 o2 l& P- x· 建議食法：除了含高油分外，蛋黃亦含膽固醇，年紀大的人實在不宜多
  U! F, J( ?1 p: a& L% ?0 `% _吃，一星期最多吃一至兩件，而年輕人則一星期內最多三件。自製的話以植物油代替
. n4 o+ j; n% v+ U$ g豬油，並減少糖分。 / C- D5 M0 [2 U8 e; v% G

% \8 W0 a/ A  |* _: K2 B5 Y( M第三位　雪糕 4 }/ R7 q1 r1 _0 m
· 卡路里：193　脂肪：10.6
4 U9 D) x+ y+ l, q6 X. f& `· 主要用料：冰水、糖粉、即溶脫脂奶粉、蛋白等。
1 B6 c: v3 y, |' }+ R! U) g· 製法：將冰冷開水放窄身容器內，置入冰格雪至面層出現薄冰塊，蛋白 - z1 }: E! t5 T  X9 L1 V0 I; {
用電動打蛋機高速打成泡沫，下糖粉打至雪白結實，並將即溶脫脂奶粉加入已結薄冰
) a- ], _& |+ G7 b' C之水中，用高速打五分鐘至厚實，加入味道及香料，拌勻，再放入蛋白混合物內，放 2 T' h8 |$ U) P( g4 o
入冰格冰九小時。 5 p0 I" `* x3 T4 r
· 少吃為妙：含高飽和脂肪及糖分
* p0 a1 \: i3 B- s( k* f· 建議食法：吃鮮果乳酪，生果含高纖維，而乳酪糖分較少。
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第四位　即食麵（100克） $ C/ J1 G0 ]9 f  |* S6 I
· 卡路里：382　脂肪：0.6 7 l6 Z# [' t* t- v1 R! C
· 主要用料：麵粉、色素 $ O1 {1 W! d. \( }8 V! G% e  d
· 製法：以麵粉製成麵條，再以油炸。 6 ~! j& r6 _8 b' _4 ~9 f+ N/ P
· 少吃為妙：城市人工作繁忙，多純粹吃一碗麵條便算一餐，熱量高，營 % y' d! }4 M- Z5 C8 }$ B( Q- T' P
養極不均衡。
, K* D+ T( N; N$ l建議食法：加入新鮮蔬果及鮮肉作配菜，而湯底則宜清淡，所以味精湯 4 E) Y# X+ L6 `- c& n% U2 J
包盡量減半分量，少一點味精和鹽分。
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/ {2 @9 z/ s, u第五位　燒味 ' X( Z4 c* Z$ I0 P* `! \) B7 p
· 卡路里：燒鴨（337）燒鵝（305）叉燒（293） 6 z+ D) N& ?4 o5 Q
· 脂肪：燒鴨（28.4）燒鵝（21.9）叉燒（17）
3 h4 k" g, v) J) P4 w3 x& p· 主要用料：醃料、調味料、麥芽糖（叉燒用） ; z* k6 u1 o; Y  P3 Z# S
· 製法：將肉類如雞、鴨、豬肉調味後，以二百度高溫燒烤，然後冷卻，
$ E, n7 T  l$ [運到食肆陳列及售賣。
4 _& o6 y7 t$ t6 m少吃為妙：肉類以高溫燒烤時，滴下的油分會令一些致癌物質附在上升 - y" F: n7 ~: ^! K" e8 Q& m
的空氣中，因此有可能附在肉類上；用以調味的油鹽薑?b含高鹽和油分；因為燒味的 8 ?# o* a  c, c! `" L
表面黏膩，如果食肆處理不當，例如長期將燒味暴露空氣中，便會沾上塵埃，容易滋生 ( B& U0 K7 R1 ]! y6 u1 M1 W6 L
細菌。 % R, f! d6 R& T
建議食法：盡量選吃一些肉地較瘦的及不吃皮，以減少脂肪的吸收，如 2 V6 O( X$ v5 T+ j/ J- F
果是買回家吃，可以小量熱水輕微沖走油分和塵埃。 ( T+ a; {4 ~! [8 ?0 i4 ?& u7 ]

# W) J5 R; c/ U! M$ n% U第六位　炸雞排
# s' V- V- C! j' p2 X# H· 卡路里：254　脂肪：14.5 3 r4 _  Q  a0 ~/ H( g0 D, F5 A% X5 B( q
· 主要用料：雞排、調味料、食油
( `$ D7 o! Y4 b* G9 h/ I/ ~· 製法：將雞排調味後以油炸
) }1 U0 l' a( A& O" h4 \8 T% q· 少吃為妙：雞排的脆皮含高油分，增加體內脂肪及膽固醇。 $ s6 n1 Y. n; _8 \
· 建議食法：去皮才吃 - Y/ P, k% x2 V- z5 T
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第七位　薯片（28克）
* D7 C/ u/ w! ^0 t: B: }· 卡路里：139　脂肪：9.2 8 i! I3 H+ [! J2 ]% [/ Q
· 主要用料：薯仔、油、調味料、味精 2 A6 N; g- H+ [
· 製法：將薯仔製成片狀後，以油炸再加上味精調味。
9 k1 n7 F( M' q4 H. K· 少吃為妙：薯仔本身是健康的食物，但經油炸後，內?的纖維及維他命
$ I! e* e" j- l/ d: a1 O: dＣ會被破壞，此外亦含高油分、高味精及鹽分。 ( [9 U3 q; q$ v! C& y, I8 a: F

  l5 @! A7 L9 i( W2 N: h3 ^第八位　炸薯條（68克）
* R/ h: L5 `; S' W- I8 a7 j5 J· 卡路里：210　脂肪：10
+ F0 H# e4 Z* i· 主要用料：薯仔、油、調味料、味精
. }1 f; a$ K, b/ G4 Y. J' Z, u· 製法：將薯仔製成條狀後炸熟，再以鹽調味，某些食肆則加味精調味。
' ~+ x( I$ q4 D3 ]$ |& P- K· 少吃為妙：（見薯片） 4 X, I' K3 b% F0 R/ }. R' u' I

# _! m% p8 V. H; c. `* l% E7 ]! k4 J第九位　炸魚蛋
* ^3 f3 n' [0 ]" C· 卡路里：167　脂肪：11.8
4 O& [3 ]& R$ M1 @. K5 R! H! J· 主要用料：魚肉、麵粉
; g4 @- c: I2 @: R  T: r  a5 U· 製法：油炸 ( j+ c6 H: y% [" I0 L) s4 b
· 少吃為妙：油炸後含高油分。事實上，魚蛋?的魚肉成份並不多，並不 ( Z6 L, t( g* X+ D0 k6 c. D
可以它來代替吃鮮魚。有些製造商可能為了增加魚蛋的彈力，會加入一種叫水楊酸的   ^1 n' O, Z+ ]) H$ G6 l8 e2 w; _
成份，如果長期食用，水楊酸會積聚體內，有可能損害肝臟或腎臟。 - _+ h; D( N. R( b8 x5 i7 n" T
建議食法：如果想吃到像魚蛋般的口感，選擇鯪魚球較健康，如果是自 8 M. g+ h) x$ @# ^+ T- ]. T% b* S) j
製，可加多點蝦米、等等。
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第十位　雞蛋仔   D- `/ }- ~: S3 O
· 卡路里：390　脂肪：5.3 / _5 M% Q" {- {1 g& l+ C6 Q
· 主要用料：發粉、吉士粉、雞蛋、糖、淡奶、水、生油
0 q. ?0 S; l- R. D· 製法：將麵粉、生粉及發粉篩勻待用，將雞蛋及砂糖拌勻，加入淡奶及 * ?! f$ S" X3 i# l0 J
水， . m3 ?' e6 y. c% P2 S( y
攪拌成漿，將雞蛋仔模型底面兩面燒熱，掃油後注入粉漿，將模夾緊，反轉用中
; B: e4 j3 L2 T& C. ^火底面
" a4 Y: `! ^  ~! {9 f6 n& O* e各燒一至二分鐘。 + [* h' b. r, ]8 {& s3 D: f7 n/ s3 \
· 少吃為妙：熱量頗高   ^! @! A2 ]7 j( d, X' ~
· 建議食法：一次過最好不要吃掉一底 3 I0 k. |: T( Y$ b" D. @
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長吃效果嚴重 & z7 v5 Q* P4 A2 Y, p' q
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　以上十種食物，總括成份偏重於油、鹽、糖、脂肪、膽固醇、味精等，如果經
8 F# A& f" C# w0 {7 y2 @4 f. M2 ~常進食，油和脂肪會令人體內的卡路里過高，加上高糖分，令人容易患上肥胖症，繼
" s) I2 q7 ^5 W7 d; G1 o( D8 r) c, a而引致慢性疾病出現，如心臟病、糖尿病等；高鹽分亦會令某些人血壓過高，而患有腎
3 C; Z) v1 i& Y4 C! a2 q病者更要對高鹽及味精食物敬而遠之。
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# |. b% [( L2 N1 X% S- \　此外，積累的膽固醇會令血管出現毛病，如血管閉塞等。所以我們應該多吃含
2 W8 b( b" f% r3 K" x粗纖維、維他命和礦物質等天然食物，例如蔬菜、生果、麥包、糙米等，而烹調方法
. a: u% z6 U* B4 w+ d/ {6 O' D應盡量減少油炸以及清淡為主，則身體自然較健康，也不會那麼容易生病了。