十大健康&不良食品

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美國《時代雜誌》選出十大健康食品，包括: * Z; l. O7 ]  Y8 }7 [

7 O- V! v# ^) i% e  |( W" M綠茶（Green Tea） ) Z/ B9 @6 a5 n+ {; c8 |
· 防治各類癌症，如胃癌、食道癌、肝癌及皮膚癌等。
. @1 A8 e! O; C- i" a! ?* c  Y$ W· 預防心臟病
9 J! c3 ]/ N) g" v! u( P· 用來漱口可防治蛀牙
+ Z* }& z1 |# a% g7 t6 _4 ?+ x+ Z* V3 r; I0 x
三文魚（Salmon）又名鮭魚 / @( t, O: u- f% g9 t# F# M: |
· 含有Omega-3s脂肪酸
. g$ ]& H) r% C4 N1 ]3 k7 l: p) z7 o· 可防治血管阻塞 ' B# |/ Z2 W8 o% N+ `
· 預防腦部老化例如老人癡呆症 ; @3 J0 l+ M5 x8 B" T6 ~
· 降低膽固醇
+ a5 v0 n$ C$ R: L% a; n
! W" I6 o* W1 e9 A; j9 A菠菜（Spinach） # p/ U# r# l3 b* x# n1 U
· 含大量鐵質及葉酸 - h6 p* B1 u' e2 J; l( [: s; ^
· 可防治血管疾病及心臟病 7 W# z  K5 A( |* i0 ]; [
· 保護視力
) g5 S7 F/ I* M+ Q, c· 熱量低
+ M4 ]) u& k" _5 G7 L3 g1 t
" e) W2 ?: H- G西蘭花（Broccoli）又名花椰菜 〈綠色的喔！〉 , w; ^; y; H: h
· 含豐富胡蘿蔔素及維他命C
' G' H# m) `2 Q. G  v/ l! z5 }· 減少罹患各類癌症的機會，如乳癌、直腸癌及胃癌等。
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7 Z5 M% s+ F+ `6 \, \
# s* L- q4 b& m2 j蒜頭（Garlic） 6 [$ ~1 O. l$ k3 k, t
· 防治心臟病 3 U( P0 t1 A$ _( |8 J+ s
· 降低膽固醇
) i4 H# q) v3 R, l  p5 ?· 清血 ( a0 {5 g# d: s4 ?$ b
· 殺菌 & K+ [8 M( t1 l6 d" z
( Q' ^" A; T7 R$ h" i' u8 P9 R
紅酒（Red wine） ( i. v( g2 Y5 l- V* E# D
· 含抗氧化劑，有助增加好的膽固醇。 6 [" i8 X) k: E/ P. e- S) |" D
· 減少血管硬化
5 Z; I$ D* `8 z4 f2 z# C" Q· 喝小量對心臟有益
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番茄 （Tomatoes）
& e: E3 \+ m+ e8 w& }3 }  }· 含有具抗氧化功能的紅番茄素 : g& z0 H5 N" m
· 防治前列腺癌 ! d9 i0 k5 g2 ]  b* O7 S3 ?
· 防治與消化系統有關的癌症
  f& o2 W  R9 E" }· 有豐富維他命C
+ I1 n& J  a' Z4 |4 r) T4 h( ^' k. [: z8 K) Y
果仁（Nuts）
: V" Q& y( }% e! |5 M9 g· 含豐富維他命E ; S. q: D# v! G
· 降低膽固醇
+ y! s5 n/ I1 K· 預防癌症
# [1 w) w1 m+ ]9 J· 含甘油三酸酯，預防心臟病。 2 H5 h8 m$ ^% x0 e  j2 I8 c

: s9 J; x$ p1 k1 x, g( @燕麥（Oats）
3 g4 ~' I7 u( {& w7 }0 y3 ^) e2 ~# i! S· 降低血壓
3 F0 h1 r) l  P( \. b· 降低膽固醇 5 D% v- ^' ?8 F
· 防治大腸癌
9 {9 L/ i& p; `% n· 防治心臟疾病 + {5 y; _' m. P+ x4 _: F
3 x% i0 Q9 A/ T, R- A
藍莓（Blueberries） 9 j) }$ v3 ^5 n
· 抗氧化   H9 I# d# W( u; P: o
· 預防心臟病   [$ ?! F8 Z& ^: J; I/ ]" m
· 防治癌症
4 E9 T" P* c+ {· 增進腦力 ; D+ H' W9 n6 a
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美味陷阱 十大最受歡迎不良食品 , g- q% Z1 }2 Y$ g3 f
* _* r" n1 \) |' {) M, ~
知道好的一面，自然也要了解壞的一面，我們以問卷調查形式訪問了五十人，選
( A6 D& O# [, C3 k9 {出十大最受歡迎，但又營養欠均衡的食物，並逐一為你分析，想吃得有「營」，就要小
0 H) `0 W% l/ b3 E' B& Q) n心這些美味陷阱。撰文 : Winki　攝影 : 寶 兒　設計：Eric　部分資料提供：岑楊毓
6 ^$ f+ i1 O6 e! w" i湄營養師 ' h3 P/ n! W) I, n' s

5 n& x# n; z/ b7 t8 B4 m' D5 _(嘉諾撒醫院)、吳希素註冊營養師(Diet Asia）趙宛梅營養師 (醫院管理局社區
: w# t: C9 y7 |' r( E3 s營養師)
5 f( m" p/ i" G# d% S* b# G" a  }8 C2 l. D, ?8 u' V

, `0 V" C2 p& R5 M9 Z: ?5 u2 f第一位　西多士 　
+ d! N% t9 O& d5 n' N: B$ i  {· 卡路里：356　脂肪：18.8
# ?* p# E3 t: `& @· 主要用料：麵包、雞蛋、自發粉、花奶或煉奶 ) G% t) `3 d( q; s  `: p
· 製法：油炸，將雞蛋拂勻，然後加入花奶，再加自發粉攪勻成蛋汁。方
3 i; D/ m1 B4 k2 T/ m包去邊，兩面蘸滿蛋汁，然後以滾油煎炸至兩面呈金黃色。
" r1 P' Z- }! R( Z+ x· 少吃為妙：因為用油炸，卡路里偏高，而食時再加上牛油及糖漿，牛油 7 @( T$ K+ ?5 `# G
的飽和脂肪亦高。
2 Q( s# R7 |+ R8 A. X· 建議製法：減少牛油及糖漿。自製的話，以易潔鑊加少許植物油微煎， / A2 ~7 F! a! H9 g& W1 L6 w7 g
上碟後同樣盡量減少糖漿及牛油。 , y: {* u$ v; l( p
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第二位　蛋撻
& P! h( {5 N. G% n) B: s5 x· 卡路里：245　脂肪：15.5
. d( z0 X$ ?; n9 w$ C2 ^· 主要用料：高筋麵粉、 豬油（軟）、細砂糖、油酥、低筋麵粉、香精、蛋、奶水 1 y; c7 I8 q& {; R+ G: }! E! C
· 製法：以高溫烤焗，將麵粉加入細砂糖、軟豬油，徐徐加水慢慢攪勻， 4 w* G$ U6 \; j3 d  r, D+ j9 E
糅成麵糰，將油酥部分的麵粉和豬油用手捏成油酥糰，放入焗箱焗數分鐘，取出裝 " n- _! H, n# c0 _- \: A
餡。內餡是以細砂糖加熱開水攪拌，加奶水，加香精及雞蛋，將調勻的蛋汁平均地倒入內
3 a& v! N' c: U* B' e8 I8 o$ |皮，然後以 400度焗20分鐘。 3 _$ j/ `) }+ k* c( ]' ?: B; [
· 少吃為妙：撻皮中有豬油成份，加上蛋黃，脂肪含量會很高。
$ y4 d. I: i: Z· 建議食法：除了含高油分外，蛋黃亦含膽固醇，年紀大的人實在不宜多 " |( @2 d7 W6 d9 b! o
吃，一星期最多吃一至兩件，而年輕人則一星期內最多三件。自製的話以植物油代替 . a7 m6 v/ s4 X6 g
豬油，並減少糖分。 5 M" J$ }5 a; \; S

; ]& q6 q% F2 O5 a# e. b7 u第三位　雪糕 ! J; d7 c7 b" Z, J5 b# t1 s, [/ C" L
· 卡路里：193　脂肪：10.6
9 a; ~4 i% r+ k5 P4 b· 主要用料：冰水、糖粉、即溶脫脂奶粉、蛋白等。
( H* U' J9 s1 w· 製法：將冰冷開水放窄身容器內，置入冰格雪至面層出現薄冰塊，蛋白
& l/ Y; D: x" n  f1 d% e) Z用電動打蛋機高速打成泡沫，下糖粉打至雪白結實，並將即溶脫脂奶粉加入已結薄冰
4 Q! b" E! n: E+ {8 p之水中，用高速打五分鐘至厚實，加入味道及香料，拌勻，再放入蛋白混合物內，放 . @  v+ C% l6 Z- W1 Z. w
入冰格冰九小時。 ; l" G# w/ c$ C0 ~
· 少吃為妙：含高飽和脂肪及糖分 : c7 O1 T4 A; }
· 建議食法：吃鮮果乳酪，生果含高纖維，而乳酪糖分較少。
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第四位　即食麵（100克）
- e9 t! O' ]3 y0 q1 C· 卡路里：382　脂肪：0.6
" _- M, ^' B* i. m* ^· 主要用料：麵粉、色素
8 j/ @7 O: K  C1 U0 h" `· 製法：以麵粉製成麵條，再以油炸。
+ Q6 ~4 _; Y! S: c* p/ d! K· 少吃為妙：城市人工作繁忙，多純粹吃一碗麵條便算一餐，熱量高，營 ; F0 c. M2 W. Y% o! f; L0 O8 ~
養極不均衡。 8 G. N0 _5 g/ v* z& S4 n+ {9 ~) ?
建議食法：加入新鮮蔬果及鮮肉作配菜，而湯底則宜清淡，所以味精湯 : A( E: E. ?! F( `6 r5 S
包盡量減半分量，少一點味精和鹽分。
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第五位　燒味
0 ?( B! Z! f+ |5 q! @0 m· 卡路里：燒鴨（337）燒鵝（305）叉燒（293） 2 }8 M: ?  E- V, t# E4 W
· 脂肪：燒鴨（28.4）燒鵝（21.9）叉燒（17）
6 R9 P) y0 ]( d2 h+ E5 j+ @/ d( W· 主要用料：醃料、調味料、麥芽糖（叉燒用） ; n/ H, T8 X1 l5 ]; F& P
· 製法：將肉類如雞、鴨、豬肉調味後，以二百度高溫燒烤，然後冷卻， 3 F, A* f* t6 S) }: Z7 I
運到食肆陳列及售賣。
3 N" G: T7 T: o1 P: W8 `! c: _少吃為妙：肉類以高溫燒烤時，滴下的油分會令一些致癌物質附在上升 7 B' n: ?" d( T& a2 ^( U
的空氣中，因此有可能附在肉類上；用以調味的油鹽薑?b含高鹽和油分；因為燒味的
. z- n. X- ?5 W3 a6 k/ g# \表面黏膩，如果食肆處理不當，例如長期將燒味暴露空氣中，便會沾上塵埃，容易滋生
( Q7 r% |, @1 ^* X+ K3 {細菌。 2 ]0 ~" p; y  O5 r
建議食法：盡量選吃一些肉地較瘦的及不吃皮，以減少脂肪的吸收，如
- [; B' e/ D# J6 s果是買回家吃，可以小量熱水輕微沖走油分和塵埃。
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第六位　炸雞排
6 A  a- ^/ {' S# z$ K: m· 卡路里：254　脂肪：14.5
2 O5 K" U1 Z- z· 主要用料：雞排、調味料、食油
) P+ X1 Q7 I1 y) ~7 q( {  I· 製法：將雞排調味後以油炸
! ?# O5 c# U) x0 m( E8 M4 N· 少吃為妙：雞排的脆皮含高油分，增加體內脂肪及膽固醇。 ( }6 ?1 {/ L+ m/ }
· 建議食法：去皮才吃
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  C  Y/ ^2 x/ e0 d第七位　薯片（28克） 6 d3 t8 h$ b  `, [
· 卡路里：139　脂肪：9.2 9 z3 A- n# e' n" i) Z# }
· 主要用料：薯仔、油、調味料、味精 ) H6 \+ z$ D7 i. B% T2 n
· 製法：將薯仔製成片狀後，以油炸再加上味精調味。 . B; _7 Z4 ^3 M) m( y! M
· 少吃為妙：薯仔本身是健康的食物，但經油炸後，內?的纖維及維他命
. B3 n- |) _+ D% s* R5 XＣ會被破壞，此外亦含高油分、高味精及鹽分。 ' P) U0 j+ h- Z/ u# K
4 s  h5 z) u5 ]
第八位　炸薯條（68克）
+ o7 @2 C, q  X) V8 x! `· 卡路里：210　脂肪：10
8 ^1 P# w0 y( J1 P, F, A· 主要用料：薯仔、油、調味料、味精 3 U, z* O! ]7 J! Y
· 製法：將薯仔製成條狀後炸熟，再以鹽調味，某些食肆則加味精調味。
+ @9 s- F2 [! D6 C* p; P4 R· 少吃為妙：（見薯片） + c( k" e$ K1 @: m* v8 m: w

+ L" ]. Y! a* {( Z8 X) t7 d第九位　炸魚蛋 4 k% b; L+ H# f3 e) n) J
· 卡路里：167　脂肪：11.8 , E4 `6 R( M; ?) B
· 主要用料：魚肉、麵粉
/ u+ H0 W. \+ f· 製法：油炸
& _, h- f$ |6 d* ?0 e' T3 @· 少吃為妙：油炸後含高油分。事實上，魚蛋?的魚肉成份並不多，並不
' ]8 y3 u  [; U; m可以它來代替吃鮮魚。有些製造商可能為了增加魚蛋的彈力，會加入一種叫水楊酸的 - r5 N- b- n: j
成份，如果長期食用，水楊酸會積聚體內，有可能損害肝臟或腎臟。 " P8 W/ l' L3 C" t
建議食法：如果想吃到像魚蛋般的口感，選擇鯪魚球較健康，如果是自 ) W" R5 p) e! m8 V. o9 ]1 L( Q
製，可加多點蝦米、等等。   V. n7 O; ~) }2 U! i3 U+ o
, _% i4 r- {0 c" S2 r( a! s' E
第十位　雞蛋仔
8 f; e5 A. u" F4 {· 卡路里：390　脂肪：5.3 . C/ k$ w- r: i  l
· 主要用料：發粉、吉士粉、雞蛋、糖、淡奶、水、生油
6 G0 g9 V6 h  B! H+ q0 l* H2 s· 製法：將麵粉、生粉及發粉篩勻待用，將雞蛋及砂糖拌勻，加入淡奶及 6 _1 @: G5 D4 G4 @" I* M; }
水，
! P$ j; t5 l* ^/ d8 i8 c攪拌成漿，將雞蛋仔模型底面兩面燒熱，掃油後注入粉漿，將模夾緊，反轉用中 9 J5 [* _5 E" \5 e( ]
火底面
3 g- k  ?8 V6 r( M各燒一至二分鐘。
5 X4 E  C/ L# E* o' B! l7 c· 少吃為妙：熱量頗高 # l+ X8 M+ [. X  a7 S7 C
· 建議食法：一次過最好不要吃掉一底
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長吃效果嚴重
4 z. @# e$ w2 `$ a( C' A1 ~: m( F% G2 d; O" B" f
　以上十種食物，總括成份偏重於油、鹽、糖、脂肪、膽固醇、味精等，如果經
& E& q0 _0 n# d' |) i3 ^常進食，油和脂肪會令人體內的卡路里過高，加上高糖分，令人容易患上肥胖症，繼
3 i6 Q% `0 I# F1 S. }而引致慢性疾病出現，如心臟病、糖尿病等；高鹽分亦會令某些人血壓過高，而患有腎 6 N# G9 [5 j! T* E
病者更要對高鹽及味精食物敬而遠之。 5 t) [% |# U- ?( R- T

  L: f! ]$ l. {( q2 p( x　此外，積累的膽固醇會令血管出現毛病，如血管閉塞等。所以我們應該多吃含 # l" R0 ~* q4 g; |; d9 h
粗纖維、維他命和礦物質等天然食物，例如蔬菜、生果、麥包、糙米等，而烹調方法
6 }, J  ?4 A( P# X( a, g0 s! t應盡量減少油炸以及清淡為主，則身體自然較健康，也不會那麼容易生病了。