【飲食天地】 牛仔骨

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中式牛仔骨
+ b- i/ O* L" s# f　 ; ^. |& E5 e- t- V9 v  z
材料：
* ~5 w) y! K# k2 `1 t6 @
2 Q; x0 d6 Z* v3 u$ \牛仔骨 500克切中塊; b( B, l9 v6 m* g9 S/ R3 w0 |
洋蔥 1個切條5 e5 Q2 Y/ c  y7 x2 N7 T
番茄 1個切角9 X: v/ b4 v* L4 _/ Q
蒜茸 1大匙
* ^4 E* F: m8 K
  N) T! ~( G. S# J3 ~調味料：
( a* ?3 z- ^$ Q6 v' Y# j
3 _1 ?# y2 M& V水1大匙5 |3 D4 ]4 c* ^+ }; G
生抽1大匙
. R/ {! W. [# V3 @% e  a/ q, M麻油1小匙4 Q, `' m1 ^( s9 s* _$ }
糖1小匙- f* }; V' E3 o; R- J( S
梳打粉1小匙3 V* x. |5 X) e( y4 x$ M2 e; C
生粉1大匙0 I1 O4 g6 Z; M4 X& K6 I

/ |/ J6 t2 a7 }2 F9 c7 J- c" @芡汁用：& z/ t; s# ^% r  I5 h0 h, L4 z9 T

( Z9 z3 H4 u3 }8 L" T水2大匙
9 T- S! P( ]: k0 G/ |, i8 b浙醋2大匙
! R9 S6 b$ R% \$ c" l/ u茄汁2大匙' |* v1 c: y& I" l" l* D5 f8 `' ^; I
糖2大匙
. @; J! N0 q/ t! J鹽1小匙
2 G1 i% f' x* F  {  p: O7 G6 y生粉1小匙
1 z. n% [: J, ]. q1 q) I$ ?
5 \) S5 M" C: m9 \' Q. x9 ]做法：! N1 r: y- G3 e4 `) _6 S2 r  T

( C- c! I# K( @5 g* G9 g1. 用刀背拍鬆牛仔骨，加醃料，醃約三十分鐘。
; E' H. n5 ~% d2. 加4大匙油，中火，煎牛仔骨至兩面呈金黃色，起鑊。3 O( U9 C2 U# |# a! m6 h4 H- ]. |
3. 餘油，爆香洋蔥、番茄、蒜茸
7 d* S5 h9 w8 r& V/ s' m4. 加入芡汁，炒勻，煮沸。
4 W. K& s, _8 i( @8 R5. 加入牛仔骨，稍炒，收汁，即成。

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蜜味牛仔骨
2 s, c+ Q0 W& p" N( b% j　
+ ?1 k- ~6 W9 e% ]0 H$ t材料：(4人份)
( S0 r: y" ~: Q6 v2 B9 P3 w- j/ A/ I: g( i- V
牛仔骨 300 克 [10 安士/8 兩] [切塊]
0 p8 m$ t3 w/ B# \甜青椒 1/2 個 [切絲]
6 W6 g& U2 Y3 Q+ ], t4 X甜紅椒 1/2 個[切絲], k6 M) @' Y, X7 O
洋蔥 1/2 個 [切絲]
- F( [/ e  \  D, u6 p8 O1 @乾蔥 2 粒 [切片]; A7 Y9 g% T. c$ q
* ]$ E) E1 _5 c. i1 E" C
醃料：
+ A, ]3 I* j! S" E5 z
/ e' {$ X2 Q7 \9 F. H) W特級鮮味生抽 1 湯匙
. R2 `$ C  s% ]舊庄特級蠔油 1 茶匙& W" X: D: G$ _0 J
芝麻油 1 茶匙
  a+ y& t& `6 ?酒 1 茶匙 9 [+ V# Z3 D! Q) Z
水 2 茶匙
% D, r+ J; _3 h  |. g* P8 v- p, t% K' J2 F! H
芡汁：6 w. v; W. R) p. E1 u$ N8 K* {

, |& D" F8 W* v, ]  p粟粉 1 茶匙
2 v  z, u6 K0 R/ c糖 1/2 茶匙
: V! |% H7 T4 a- ]2 n. M0 E6 s特級鮮味生抽 2 湯匙! [5 Q) n8 N# b/ I* p0 d
蜜糖 1 湯匙$ y: D4 a) ^. _3 b+ W. z
粟粉 1/2 茶匙7 V: S8 }  v4 C4 p# O0 Y

/ f! G! P# S" W/ Z" k5 ]" H8 s; \做法：+ R7 g+ A$ p" N6 Y5 |/ N
+ |1 G) G! }: _( I8 ]
1. 牛仔骨與醃料拌勻。
6 _# T4 k0 a. {7 h6 k4 H' l2. 用2湯匙油將牛仔骨煎至熟透，瀝乾。- k0 s/ W4 ?/ f; Q9 Z
3. 用剩餘的油炒香乾蔥，洋蔥及甜椒約1分鐘，加入牛仔骨及芡汁，炒勻至熱透。

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西汁牛仔骨% U" u% f* x! K9 }, n- J9 C* a& T
　 4 b/ M0 B7 P/ ~! p' D  G: W
材料：
, }" ?, F5 k# D( L, \3 S9 I! f* Y+ S% `: d/ i$ i( }/ J' @1 j* f( o
3 兩 西芹$ Y; Q- V+ Y3 y# Q
8 兩 牛仔骨/ m- Z6 L( q: N! a
0.5 個 洋蔥
7 o5 H- w& N. A1 湯匙 蒜茸 調味料：
' V* ?( F. y0 R/ E- q, }7 e1/2茶匙 糖
0 N4 b, _/ ]) Z% J' A: v1/2茶匙 生粉
8 r( w# C, T7 W  d; [1茶匙 酒* {! ~; @# |% {" M
1茶匙 生抽
7 @5 _& l. T4 k, H. k1茶匙 水 - h0 l+ O5 I- `# O! w" _
芡汁：
7 n$ }2 `, z3 m3 a/ \
4 B1 ]+ s. ?9 }9 I$ F9 X. J$ p鹽 1/4茶匙
( P* p$ b1 k" p糖 1/2湯匙1 g4 H) L1 m& E, d, J. [
生粉 1/2茶匙" A3 C9 U: a+ B$ d" k
茄汁 1湯匙* S$ a8 C0 ^1 v9 Y! u8 P: `* b5 R
OK汁 1湯匙+ C& m1 f. L) b7 `
急汁 1/2湯匙, K; ]  a" {% b. z2 y9 }( Z
水1湯匙& D, {8 h+ a& D: l# }
8 N; y: n& q9 C: \0 ^( b( w
做法：
' i" C; L, j. t0 W7 N4 X6 A1 E0 b
/ S+ ]- j  j6 ]/ Z1 s# u& E1. 牛仔骨切件，調味，醃20分鐘。; x/ [/ f( u- r' h, Y! Z
2. 西芹切角，洋蔥切絲。
3 j' f. |. e* i* H3. 燒4湯匙油，將牛仔骨炒至七成熟，取起。
: l/ a% ?$ E# \# j, ]4. 用剩餘油份爆香西芹、洋蔥及蒜茸，牛仔骨回鑊，注人芡汁兜勻，即成。 2 {! u- A/ z* A+ q
5 F9 Y3 ~, F. E1 Z7 b7 `
　

將拍之

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