【飲食天地】 牛仔骨

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中式牛仔骨# L1 D4 j. }' H/ T: n' b; v/ S9 H9 ]
　
/ @% g* d# g. u* _2 [$ K7 a材料：
: W& X) s! O- e/ b; s# i% Q' l
7 S3 }( C4 j# m8 \8 _( C# R  n牛仔骨 500克切中塊9 x8 Q& o, g$ C
洋蔥 1個切條0 R8 m* M5 T- [/ y, l7 O, o" }
番茄 1個切角
$ `# M$ v- M& S8 z- z' Q蒜茸 1大匙
  p+ }0 o1 ]( U: @9 Z1 B* G* @# m' X0 ]9 b0 `$ P! y5 p
調味料：% y5 N7 G  g; a. S4 z+ u2 \
/ ^0 b) c, ]0 j# e% H
水1大匙" ^+ C8 D4 d$ t' l' z
生抽1大匙$ [5 A- g9 H7 W* c2 t
麻油1小匙
2 s, X1 M* B- s. W6 A糖1小匙
- g+ e- W6 L+ h4 R' c8 e7 Z梳打粉1小匙( e3 L; V; L4 N
生粉1大匙8 A+ R1 [/ f/ i. N8 [
7 a) F7 J# Z+ F$ }2 R  @, U
芡汁用：$ V& i) q) V! k( P& Y/ v. D0 Q
. `$ Y' k0 T3 m, S. a
水2大匙  h" `) s2 i4 z: G2 B: l
浙醋2大匙
4 p) w5 z- r6 D( d: ~% D. t: G茄汁2大匙
9 q0 C+ ^$ w' Z0 @, f" e9 @& m糖2大匙+ j: U2 W# J( Q- y- Y! y6 l, C
鹽1小匙
4 ]7 ]  F( [- J5 J- ?4 Z  a2 {生粉1小匙
9 o* b  t' x6 _7 t, h, J
& j. I5 ~. o! Y做法：
. z  y5 o: |1 x! D' p0 }+ i; x" W& y! u8 w3 u  s) _; f
1. 用刀背拍鬆牛仔骨，加醃料，醃約三十分鐘。
& s6 p6 q! ]( z1 U2. 加4大匙油，中火，煎牛仔骨至兩面呈金黃色，起鑊。
6 }# ]1 \+ R! ]* a2 G' j2 e3. 餘油，爆香洋蔥、番茄、蒜茸( n& N) a) D# ?1 P
4. 加入芡汁，炒勻，煮沸。
1 Z" H# Q" e3 i% T0 e2 ?3 m5. 加入牛仔骨，稍炒，收汁，即成。

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蜜味牛仔骨2 h% X" a* N% s7 s" k- C' }
　
2 S  K* h' a. g  [4 _3 }  ~+ x材料：(4人份)
4 g- d9 t8 f' p7 _7 M6 r
4 h  k" v: J1 v& Y1 V4 t牛仔骨 300 克 [10 安士/8 兩] [切塊]( w' o. k' W6 J( V
甜青椒 1/2 個 [切絲]8 @# i  e, n0 X6 L4 \
甜紅椒 1/2 個[切絲]; s1 A" U1 M) Y$ c# j1 x
洋蔥 1/2 個 [切絲]
  N1 P$ d' {% c乾蔥 2 粒 [切片]' n# M' C2 v6 |) ]) Z
( E$ Z* s8 L) \$ c* N; W2 y' K
醃料： % ^" V, F5 F: @6 ^! k

3 Y8 \. L% ~/ f. O4 _. F% a# t2 l特級鮮味生抽 1 湯匙1 _& ?2 Q: N, {" d/ Q! q- F
舊庄特級蠔油 1 茶匙9 Z, l5 u2 R+ ~% J. V
芝麻油 1 茶匙
' v% ?) v( @9 y4 {酒 1 茶匙 ! Q+ W/ V( H# |# t; D/ h" a) D
水 2 茶匙
  ?! M! ~: Y9 m
7 N6 x8 C1 Y, O" F% m" k) s! H 芡汁：
4 N0 n5 `& d2 c1 p
+ |$ S- K, |  s5 ]* U' @粟粉 1 茶匙: s- E- \8 J, {) R# b
糖 1/2 茶匙
$ a6 n$ f: `1 n+ v% Z& r( `( X特級鮮味生抽 2 湯匙
2 I. u  O0 ?; [" J3 {- ^蜜糖 1 湯匙
3 G) G1 x- V  k( g" |粟粉 1/2 茶匙
) u8 p8 p' J3 J# V; e) e
# g5 i5 m0 R0 C' h% s9 v做法：
  ~( |. q8 }: Z% E) \/ H
3 E% }  ?% @# R* X+ D1. 牛仔骨與醃料拌勻。
, h  G# x( e, M. \# {2. 用2湯匙油將牛仔骨煎至熟透，瀝乾。8 B' e+ T6 i8 N1 o; r- Z" O
3. 用剩餘的油炒香乾蔥，洋蔥及甜椒約1分鐘，加入牛仔骨及芡汁，炒勻至熱透。

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西汁牛仔骨* N' [# u3 Z  t8 y6 {0 C8 ?! ]
　 . u; V% g/ x& y9 u
材料：
4 X; [' E2 K( N9 Z2 {& |! L4 G/ y7 O/ z, [8 B" A, b0 B
3 兩 西芹
% h5 V$ G+ L8 H$ L8 兩 牛仔骨' X* h% Y. l: |1 o! B5 E
0.5 個 洋蔥
7 g1 |: b, C% B" K7 M3 G1 湯匙 蒜茸 調味料：
' e6 C, i6 P- c3 {1/2茶匙 糖# s! c- L' x/ ^7 n* v$ _  b* G. c' }! c
1/2茶匙 生粉
( Y7 l) J+ A8 o" G: e2 {3 ?9 L1茶匙 酒
$ Z6 {. V4 A  ~  _: m3 S1茶匙 生抽
" T5 }- ]5 \& t3 J' z  r" `1 h1茶匙 水
8 S" k& a) o5 R# D3 h+ P5 U芡汁：
' l: v6 g: S7 ]6 {4 `5 d; s% B. y% {. R6 R
鹽 1/4茶匙! O6 C  A0 Z- o- j) }
糖 1/2湯匙
6 e" `) X0 D9 n1 w% h5 U生粉 1/2茶匙5 y6 T1 B; X- o! r! V
茄汁 1湯匙$ V" U& \' A% i4 W/ X
OK汁 1湯匙2 T/ x7 x4 m% [! g" ?. f& O
急汁 1/2湯匙
2 ~8 \) p2 a2 Q# {) d水1湯匙
0 d1 v) U' o, f1 E$ Y7 ^- z
% F. g  k9 u' q- z做法：
8 I- V0 r9 f) |, ^
5 K: @( j- ~) r; l. P3 m# \1. 牛仔骨切件，調味，醃20分鐘。
4 X* k+ X4 V/ E+ Y+ d2. 西芹切角，洋蔥切絲。6 |& W2 o8 |; }" u9 [* Z
3. 燒4湯匙油，將牛仔骨炒至七成熟，取起。
7 h: L0 ~0 I4 [7 v8 y4. 用剩餘油份爆香西芹、洋蔥及蒜茸，牛仔骨回鑊，注人芡汁兜勻，即成。
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將拍之

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