【飲食天地】 牛仔骨

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中式牛仔骨  Y" ^% A+ I( b' g9 p5 O/ U" z
　
9 Y  e# \/ T8 I0 q2 m/ x材料：
4 M; {/ a0 @" e$ L5 L- V8 h) F( [2 o& J, X
牛仔骨 500克切中塊
; z) q; D5 M3 U5 d7 V6 X7 r洋蔥 1個切條
! ]  L; j: A' z- m" b0 U2 b番茄 1個切角) y5 M6 `4 D3 k" Z0 \2 O& N& a# o
蒜茸 1大匙
% o: F! O) E% ~' t) ~, ?, _( ^/ E7 E+ M6 H  l; D
調味料：
# c7 n3 v2 C1 [$ k  R0 j( W! }$ G' e# ~, G
水1大匙
" Y1 m" T" x; D) J7 }$ W生抽1大匙, X) ^7 S/ A8 S
麻油1小匙; v/ g" A! I8 b5 p* y% G
糖1小匙
; f; k* R% a: R* H' \7 V. P; `, e梳打粉1小匙# Z9 K& F/ F5 e% w6 i
生粉1大匙
2 y! l# [0 ^* A9 w; l. S# N# y+ M9 R- j# q9 Q
芡汁用：, X5 Q" a6 z3 m9 ~* P; d% y% s

7 j+ K. l- ?# U9 H& N9 _6 ?1 k水2大匙
4 Q& `( S; G5 f! p+ O浙醋2大匙& R2 J& q3 F5 e! Q8 g
茄汁2大匙
. V+ k9 Q- G' r$ b2 H7 G糖2大匙
7 L! `) S+ x# b6 P鹽1小匙7 Y# l  |( p0 y$ g
生粉1小匙 8 h8 O; o( U( e( A
2 |( [! X1 L: k+ F2 F7 u0 U/ y
做法：
. |' u) e, O) n9 r2 q. t! h+ u8 z. Y9 Z2 c. o
1. 用刀背拍鬆牛仔骨，加醃料，醃約三十分鐘。# m- Y* ^  U% M
2. 加4大匙油，中火，煎牛仔骨至兩面呈金黃色，起鑊。# V3 S2 S5 V! U. b
3. 餘油，爆香洋蔥、番茄、蒜茸
9 L: T4 ^. L4 r( d3 A4. 加入芡汁，炒勻，煮沸。
( L0 ?- w0 l( A5. 加入牛仔骨，稍炒，收汁，即成。

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蜜味牛仔骨
7 s4 l* J. h% t$ @7 K9 T  ~. E0 H6 X　 0 V; {1 {8 v# v# N" K. L
材料：(4人份)9 C( t. e# S7 i7 J3 t
; Z; {: v5 o1 c+ g5 I
牛仔骨 300 克 [10 安士/8 兩] [切塊]
6 U- M: u% z: a" y" E, y% A甜青椒 1/2 個 [切絲]
* |8 ~. C3 g0 F7 R9 x& L2 B+ N" I甜紅椒 1/2 個[切絲]- _1 l* X  T- f5 `2 [, N
洋蔥 1/2 個 [切絲]
4 E" `; R: E3 \' H6 T乾蔥 2 粒 [切片]& b! j/ k$ S) D/ M! Z, b8 S! G4 f

1 u& m& k. Z8 C  r8 h$ K 醃料： % _3 {- r* T) q4 v/ y7 E4 q6 I
! |) T9 K1 u2 g! s- V; Z
特級鮮味生抽 1 湯匙
" R6 U# C( r$ m1 e# S! L* e舊庄特級蠔油 1 茶匙
  W( Q+ M0 z4 }( ?- k1 h, \4 n芝麻油 1 茶匙& q- r: t# ^; Z8 _& R- y
酒 1 茶匙
/ o% y/ ]0 \0 H水 2 茶匙
  a* x  M# Z4 A$ A* r" l! r0 a3 V# `+ v3 C! s" Q2 h
芡汁：
* I6 z6 Y9 `# @" g; [, l- }
' A, F+ f4 D! E& s) V0 z粟粉 1 茶匙; i1 d, y4 a1 N+ I2 P
糖 1/2 茶匙
2 h/ u4 _7 W7 y. a0 s特級鮮味生抽 2 湯匙( q" p0 A7 c+ {# M2 U% ?: O
蜜糖 1 湯匙& W+ w5 z6 _8 z6 Z) j) |
粟粉 1/2 茶匙
+ A/ n$ V' _# B 4 V4 z- O' ?0 v4 v% f% i
做法：; C: \4 H3 b  K4 c+ a7 s

' a& P8 M' w( k4 V1. 牛仔骨與醃料拌勻。
3 @# M8 U) X0 j+ W- J2. 用2湯匙油將牛仔骨煎至熟透，瀝乾。
1 x$ I$ O5 A$ g- g% r+ o- F3. 用剩餘的油炒香乾蔥，洋蔥及甜椒約1分鐘，加入牛仔骨及芡汁，炒勻至熱透。

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西汁牛仔骨  j8 k4 n3 c! t+ G
　 " B) S) m8 o; q; o7 k$ \
材料：
) R1 q" C' D" H8 M4 H. f. [7 E$ c3 ~8 s
3 兩 西芹
  o3 F8 P/ e9 F8 兩 牛仔骨+ z+ Y+ d4 `2 [( I& B% t
0.5 個 洋蔥
' c8 l$ J3 @2 h6 t) a1 湯匙 蒜茸 調味料：
& t: p! \- L( T) q3 u1/2茶匙 糖0 Y6 h9 }* Y2 `
1/2茶匙 生粉
; H6 A2 a* L* b; _1茶匙 酒  n$ X' c; E8 k$ p1 h; K
1茶匙 生抽
3 }4 Y0 i5 a2 T1茶匙 水 * D( \) }8 n/ S" x1 X
芡汁：* x  l7 v$ @% p0 D

2 [9 E) l9 K( b$ D+ q5 G* E鹽 1/4茶匙
6 R) L: U& l/ q0 O' i糖 1/2湯匙
; V, w+ J/ W( Z# ?# R$ h1 x生粉 1/2茶匙
" n6 Y+ t' G9 g# l7 ]3 b茄汁 1湯匙
, X" O' ^9 L3 ?# C( |OK汁 1湯匙5 i- l4 S: q" Q6 t) c: t; Y( Q) ~
急汁 1/2湯匙0 M6 X% z, X2 r) ?% @& \+ b
水1湯匙# ^" e/ M5 T+ @# o& s* q4 h  [) M) _

) T4 V% N0 a1 g2 q/ b- ]做法：0 C, n+ k! }- f" X. w* K' x

8 T. N: g7 ?* a1 V0 s1 y1. 牛仔骨切件，調味，醃20分鐘。
% a' G2 l" I1 ~9 R7 j2. 西芹切角，洋蔥切絲。
9 X1 y* j* w8 a. n8 n, a3. 燒4湯匙油，將牛仔骨炒至七成熟，取起。0 F* C+ G; _$ s' |- A
4. 用剩餘油份爆香西芹、洋蔥及蒜茸，牛仔骨回鑊，注人芡汁兜勻，即成。 / j7 V2 I1 \: z8 ~" E! }: ?7 u1 e9 m
. ]7 R# j' f, b# }9 \
　

將拍之

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