【飲食天地】 牛仔骨

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中式牛仔骨1 l# L: ~' S1 v) g
　 . O2 _4 w1 H  x* j7 f  A$ i* G6 g
材料：  [* W5 m6 q& O* N, m0 X1 D$ M

/ k( u% z" d! D$ }! V牛仔骨 500克切中塊
6 \. M( t3 e- b) U洋蔥 1個切條
! r4 E5 _" D1 |, g/ `+ m) G1 C番茄 1個切角
3 N- v' S7 w0 z: D# j+ L, M蒜茸 1大匙
. T: Z# _9 t* H. V4 l* @4 v
, M* f0 s1 @. X- v調味料：+ _+ t2 c- Y; p; S( V( o+ O
* X' u* f& D  w/ ^* w: |) T
水1大匙
7 b0 L$ Y" I; i* a& R* S  b生抽1大匙3 G6 x& M( ~2 Q3 `
麻油1小匙
9 U" L" R2 y. ~. P3 K糖1小匙
1 g3 Y) j! Y1 ^/ |# v( Q梳打粉1小匙7 [, W* P8 v$ f  _% \
生粉1大匙
* M0 t& B0 r6 L# V( L& f2 F
" f9 B- \& F' a3 \- V8 }芡汁用：
- Y" o! C" ~4 _6 X- Z# _' Q. i
; M! p. O5 \5 @7 Z$ R. c水2大匙  S. K( p- e3 B3 j' k/ F9 m' z
浙醋2大匙
: c: |6 v! o* b1 J# \, K茄汁2大匙
: G/ b8 s$ V, S; z" o糖2大匙$ P" `' u& e9 I% I9 z
鹽1小匙
2 h- s' J# q+ t+ e生粉1小匙 / m2 D5 c% n9 I9 h! [5 r; B
  M! w  h' n# Z  c
做法：! Y  N9 [( g8 T: F0 H6 U! Z. w; h
. d9 M: m6 M* S. i' e
1. 用刀背拍鬆牛仔骨，加醃料，醃約三十分鐘。) `1 I" w- r: w! A! h
2. 加4大匙油，中火，煎牛仔骨至兩面呈金黃色，起鑊。
3 ~1 t/ [9 r/ ?4 G& X# z! t3. 餘油，爆香洋蔥、番茄、蒜茸8 ^1 ?; E  Y2 R
4. 加入芡汁，炒勻，煮沸。
  {9 w, @, q/ X9 c( D5. 加入牛仔骨，稍炒，收汁，即成。

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蜜味牛仔骨8 `4 k7 B0 B8 g4 W
　
  G; y  }5 C' n3 }! t/ E+ L. A材料：(4人份)" y$ x. [. f2 I/ X- o4 c# w% r

' Z/ g, C# w& Z& t1 D) h牛仔骨 300 克 [10 安士/8 兩] [切塊]! A9 V2 \! f9 ]% K, n
甜青椒 1/2 個 [切絲]* F! ~6 c; F0 Z, t8 h0 s
甜紅椒 1/2 個[切絲]9 Z/ Z0 m) m" \
洋蔥 1/2 個 [切絲]% d5 X3 o% d8 c7 a6 r  ]% a! H2 W
乾蔥 2 粒 [切片]9 {, ~+ ~- H, j

8 f% o" W- y( F* Y 醃料： 8 i! `! ]) |" `0 ~) p$ @

: V/ n2 E2 ?+ V+ y* h9 Z特級鮮味生抽 1 湯匙
6 F) Y( P2 n' [6 H; \舊庄特級蠔油 1 茶匙7 T1 Y4 V; s2 w
芝麻油 1 茶匙+ h+ q& B: A+ E& a, ^6 g1 [7 A* `1 I
酒 1 茶匙 5 |9 L2 Y& l: Y/ y3 l
水 2 茶匙
' F/ u8 Y, I' q& B8 H# H) M0 j  f6 P# U* `# r  U
芡汁：
: x# E2 M& a( M" p$ A( `' o0 m  h$ K- i1 P4 G: @
粟粉 1 茶匙
% L" o; ]0 v, H( c+ v糖 1/2 茶匙
2 u5 W  V$ r5 D) t; D0 K特級鮮味生抽 2 湯匙
3 I$ e+ s% W: ?: a5 A; {蜜糖 1 湯匙! v# W: N& F- s, E& }: j9 t. j7 x
粟粉 1/2 茶匙
' I2 X( e4 C& H0 ^
. t, X9 J3 Q: G8 D做法：  T, @& Y9 Q' _0 ]0 E  X  m1 R. j) z8 A

1 u) [2 s; D+ Z1. 牛仔骨與醃料拌勻。  Z" ^) U+ E3 X% K5 ]& x, k7 Z
2. 用2湯匙油將牛仔骨煎至熟透，瀝乾。
0 H3 m, K. e3 ^( A4 |8 h3. 用剩餘的油炒香乾蔥，洋蔥及甜椒約1分鐘，加入牛仔骨及芡汁，炒勻至熱透。

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西汁牛仔骨1 y* i! k9 B, A7 Y, W
　
# R4 i3 ~4 F* ^+ ]- b材料：1 q- m# W, _( D% q" v' H

6 D3 w! P2 C$ V' f  q) d3 兩 西芹
$ j7 N. A- r+ c3 |% _8 兩 牛仔骨! s2 }$ R1 h+ x/ n5 Q% A
0.5 個 洋蔥
! d- |/ m7 V! d1 湯匙 蒜茸 調味料：
) W! ]) [1 D' i( l1/2茶匙 糖. V/ z1 ?2 ?# ~9 T7 {% o3 v* u" G
1/2茶匙 生粉- k; b4 D5 Y& p, o0 U$ W; d
1茶匙 酒+ d5 b, G* |" w
1茶匙 生抽
7 P* F# |* |3 }; K" o* }1茶匙 水 ) K7 K$ E6 G5 S
芡汁：2 M+ z4 S% f/ `% M  z

4 H( Y/ M1 `: |  H' m鹽 1/4茶匙
- \( @  M5 ^  s糖 1/2湯匙
% T2 R* B) l8 }; z3 P! k生粉 1/2茶匙
8 p% t" Q1 k' ~' h2 R7 V- G茄汁 1湯匙0 P& c( k# D$ C# j( r: g7 M# C" {- Z
OK汁 1湯匙
, ?3 S$ p" z* j急汁 1/2湯匙
2 k3 A) [) m5 l, r5 X8 `. d水1湯匙
$ T" q$ A# q7 l; n0 } 9 Q6 C% `4 V" [) Q
做法：! a8 S! j1 w  ^; o- `% E  @

, @% G  n' l) }8 T1. 牛仔骨切件，調味，醃20分鐘。  c) B" i% f, x1 a" Q
2. 西芹切角，洋蔥切絲。2 Z5 K6 w1 n- m' f! `1 u
3. 燒4湯匙油，將牛仔骨炒至七成熟，取起。/ [2 l% _9 o# d8 F
4. 用剩餘油份爆香西芹、洋蔥及蒜茸，牛仔骨回鑊，注人芡汁兜勻，即成。
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將拍之

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