【飲食天地】 牛仔骨

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中式牛仔骨
3 S5 V% d9 P% C2 T1 O　 7 B# |  `8 ?( n6 I$ M; g- a2 w; S
材料：9 J6 |: ]6 y1 c% v0 Y5 L

  V- ]0 i, u; J; z. _牛仔骨 500克切中塊
) g, l  h" O9 a洋蔥 1個切條" T* _$ H! a9 {2 l7 h9 M& g' e7 c, }
番茄 1個切角! q! v# K  u2 Y: M0 Y
蒜茸 1大匙 * [7 R1 ]* I5 Z2 {# I

2 N1 y; b5 M* d4 ]調味料：
6 d( [& T; y. _+ {  N5 F3 q% \. d! [$ z% v; x$ O: R" r
水1大匙4 V2 ^3 J# d9 S" c
生抽1大匙
* x7 L2 ?$ `" B: Q  c* l0 @# _麻油1小匙' u$ o: I- O* X+ ~3 u4 A
糖1小匙6 [+ Y' D& D: f* H6 d( u0 k" v
梳打粉1小匙- m# c' l! w, e, K
生粉1大匙
+ z- ?/ m2 u: s# e1 n9 N' L
' c5 y4 w0 q) X5 j6 Q4 k% E芡汁用：5 n' ~, _4 B, @) t
: d" E8 h5 I& {* n: E4 t/ f
水2大匙
3 i. k: _4 w2 i  b浙醋2大匙
8 z9 p2 n1 t9 O- `茄汁2大匙1 G( ~7 F& Z$ d
糖2大匙
2 d+ B# S. F$ B. v% l8 a鹽1小匙
* M- L1 N/ c3 U  y' V: y生粉1小匙 & x9 I8 _; ~' ~3 }+ U  A4 L/ b/ p

5 ^" m0 B+ j8 H: N  h做法：; h  ^' ^- E. z4 k  d
( e+ l' X- M2 e0 l* y3 h) L
1. 用刀背拍鬆牛仔骨，加醃料，醃約三十分鐘。
1 H1 u& }! Q- ]$ G" b5 B2. 加4大匙油，中火，煎牛仔骨至兩面呈金黃色，起鑊。
) S; X. f! R+ }& Q1 I3. 餘油，爆香洋蔥、番茄、蒜茸
) C3 m' X5 _' Q  D4. 加入芡汁，炒勻，煮沸。
. @8 m7 Z. z$ K, b5. 加入牛仔骨，稍炒，收汁，即成。

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蜜味牛仔骨2 \$ d% z' k3 a; r3 T. J/ Q$ n+ D6 ?
　 ) T5 ?3 z# P8 y& V
材料：(4人份); g4 m  c" A1 u+ ~
9 y6 v( R* _6 ^1 z
牛仔骨 300 克 [10 安士/8 兩] [切塊]& r9 K) t% o# K
甜青椒 1/2 個 [切絲]
: I  ~: \. B  a3 z" [; U甜紅椒 1/2 個[切絲]
1 c; }8 C* H5 c$ h8 V$ q; b% v洋蔥 1/2 個 [切絲]
- `. T. v2 e$ s+ d2 o乾蔥 2 粒 [切片]
: O& Z! I& H8 |# H- y0 y  P+ L
醃料：
" k: W9 R6 L! ]- F
/ i+ X, x" v+ F9 U0 m特級鮮味生抽 1 湯匙+ h* Q" M& {# Z
舊庄特級蠔油 1 茶匙' g2 H( u  g, M- A, y+ J$ n
芝麻油 1 茶匙
- x& |# o7 {& J* O5 L酒 1 茶匙
* T) g) s) t( u- p  F1 m( ]8 q  {; S水 2 茶匙' ~  {& _) ?: d+ W, K

1 i7 Z* `6 m/ {. s5 I 芡汁：
5 U. Q8 B' r6 z5 f% d* Z% [: }& @: u. b, O4 o' l
粟粉 1 茶匙6 y( M: }1 _5 W5 f) K
糖 1/2 茶匙% ^5 c" _& G; c+ f, s$ M
特級鮮味生抽 2 湯匙3 D8 |' c  G) p8 c  d
蜜糖 1 湯匙
! J' \# w/ u; z) M. f粟粉 1/2 茶匙3 {) V( C% q5 `' u& D- \. f
* B+ F! Z* Y1 n* \8 I: h
做法：
  i: V! s5 k1 z' M) e! o8 t# F: n1 q7 h. C5 o9 ^
1. 牛仔骨與醃料拌勻。
/ r' D( C6 v) u4 ]6 N& d- R- s2. 用2湯匙油將牛仔骨煎至熟透，瀝乾。
2 a# X) v. |1 y/ O8 M5 m3. 用剩餘的油炒香乾蔥，洋蔥及甜椒約1分鐘，加入牛仔骨及芡汁，炒勻至熱透。

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西汁牛仔骨! A. p4 m4 v' t/ P3 H+ u% E
　 ( ~* d6 k$ ^: g7 }1 a6 K
材料：+ Z8 j3 I4 U5 ^3 s/ f. X  v# p

  ?! G' h- v* @, _7 c* l9 y3 兩 西芹
, u0 k) S# w1 ^0 p8 兩 牛仔骨
; U+ G& E; `0 q# R0.5 個 洋蔥& n+ \) c6 {  p+ @$ A. L
1 湯匙 蒜茸 調味料：* O2 E5 n2 N" g! i
1/2茶匙 糖
$ H: F$ y9 o# d5 |  B1/2茶匙 生粉; r. w6 k! T. }2 D: S7 u. f& q$ J
1茶匙 酒3 M1 p# a( B% C  A3 t7 X# s! d$ y
1茶匙 生抽
. j+ {  A; F) y1茶匙 水 ; x" }! \1 S2 f7 O$ {* J
芡汁：
" O& B" q2 G4 K- @5 H* e# Z) W
; J: C) R4 V0 a" e- n/ n鹽 1/4茶匙
/ g  ]! }& ?. X2 ]# m& m糖 1/2湯匙' J3 M; S+ O# |7 Z. ]
生粉 1/2茶匙: F' v* K9 Q) K9 h, {: L- c
茄汁 1湯匙: s6 B* A0 {) w. Q1 B' A  }' V
OK汁 1湯匙
1 i" D! ^* I' O! k% N9 a7 W' H0 O' N急汁 1/2湯匙
: l% m3 Z* E, Z! Q* ]水1湯匙; J% |4 L+ S" B( e$ t0 A% u6 ^

! q! P! H; d# ]5 g1 {* Y! s做法：
* W1 H/ _0 l& @: }7 O# d' a2 i1 r2 A0 }
1. 牛仔骨切件，調味，醃20分鐘。4 D0 _( F% @5 g" s* n( t5 Z8 x( Y1 \
2. 西芹切角，洋蔥切絲。
$ P6 @! z( ]& s) e, P7 d3. 燒4湯匙油，將牛仔骨炒至七成熟，取起。
/ d1 @6 Z3 T! c! o2 L1 V: U. K( F& v4. 用剩餘油份爆香西芹、洋蔥及蒜茸，牛仔骨回鑊，注人芡汁兜勻，即成。
7 T3 t" z6 v) E/ V1 W# r, w" w% F% `3 ?, K  c
　

將拍之

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