【飲食天地】 牛仔骨

hoho886

中式牛仔骨1 E+ z( G1 X" U3 F
　 / M7 A3 U/ M) h9 V! a
材料：% [  o* z+ @* i$ K( R

( A0 ^" {+ Y. M5 h) H牛仔骨 500克切中塊
4 F, b, ]+ P: m2 M洋蔥 1個切條6 z4 w$ {% K" H6 |2 e1 c* n
番茄 1個切角& q! Z) O: j! ^" B# n. M: M
蒜茸 1大匙
" ~/ B5 g3 u! P2 R( w: K7 b
& g/ ?) t$ I6 ?( f; ~# _' {調味料：" U6 O' [- N$ T9 L0 P

+ q" M( d) o5 T; [水1大匙5 L1 ]$ |' Y) p7 T
生抽1大匙2 B  B) l( x+ v7 q
麻油1小匙6 J& Z* @5 q5 I$ p1 R+ |1 i- d1 e' P# c
糖1小匙% c+ }# l8 l0 |- ]6 K+ V# Q- S
梳打粉1小匙
! E% L2 F$ I% l; p8 o生粉1大匙
! Y* r- l$ y/ K1 c: l- W( V
# o" }5 ?7 `, ^/ C- ?. D芡汁用：
# L* y" t2 h% ]8 D/ F
& n1 m9 w2 r% X4 f水2大匙8 j$ Y) W9 J+ j* q: Y
浙醋2大匙( K7 f: t* |8 ?; t# q
茄汁2大匙5 h& j; m* `5 ^
糖2大匙
5 L2 U. @* }# k7 Y* I/ z, L鹽1小匙
1 `. `$ j$ Q4 C$ ^: `/ e生粉1小匙 % }; b) C* K* x5 o2 F

$ C9 g  N0 S/ y% J8 p+ h做法：6 ^5 D% H$ P& \" T/ D/ @$ e

0 M: {+ E4 y$ O2 V1. 用刀背拍鬆牛仔骨，加醃料，醃約三十分鐘。* }4 @+ ?+ {0 u6 w# q
2. 加4大匙油，中火，煎牛仔骨至兩面呈金黃色，起鑊。8 d0 e* M- H% E! L1 d/ I
3. 餘油，爆香洋蔥、番茄、蒜茸9 H* {! ~3 l$ e  p2 B$ p" D
4. 加入芡汁，炒勻，煮沸。9 M( i5 H6 j/ L/ f* r
5. 加入牛仔骨，稍炒，收汁，即成。

hoho886

蜜味牛仔骨
! }3 N( r: x! r: b　
. A% |3 g+ i( b材料：(4人份)
: O( g. T8 w3 b% U$ l
- P& i' w' t  Z8 g3 c5 Q牛仔骨 300 克 [10 安士/8 兩] [切塊]6 B/ {4 V) L4 z2 q: g% I
甜青椒 1/2 個 [切絲]7 |; x" ]( C# A5 p
甜紅椒 1/2 個[切絲]
$ [8 `, a# T& y8 Y# ~  T洋蔥 1/2 個 [切絲]
; a& `9 e" k' n; J" G. i3 G) }乾蔥 2 粒 [切片]
; N: K  g1 b- J
0 M7 V1 J/ E2 A7 \# M 醃料：
4 y8 X2 o* d0 d% n' {/ q+ a9 e9 h$ `+ c# K
特級鮮味生抽 1 湯匙
  N+ V3 f5 _  _舊庄特級蠔油 1 茶匙
2 t* w1 f; }6 p6 C  J9 Z5 s芝麻油 1 茶匙% ~7 O4 j5 b. |% Z: E- N4 E
酒 1 茶匙 : z+ B* Y6 R; k: O
水 2 茶匙; q$ g% T0 E5 c: c
. X: L" r' \% b0 k( m
芡汁：  m: C$ N, X2 L0 s2 @' l' z6 R

9 O' {1 z- c7 ~6 _* Q粟粉 1 茶匙6 h8 h, d# T7 t
糖 1/2 茶匙
& J9 e) T) I: O! a3 j6 m3 D& ]特級鮮味生抽 2 湯匙% ]& A$ v! \' T
蜜糖 1 湯匙
( M+ O+ }+ x" c. i8 j" f1 p7 r粟粉 1/2 茶匙
" b" Q5 r8 r( ~* b. M5 M$ Y
0 F5 H# X0 B+ ]& ?2 t; B- V做法：5 _3 m7 f6 Z" ^, ~" k; {' ]6 s

; d+ @. w- p* @) N7 U1. 牛仔骨與醃料拌勻。* b  q4 K0 s3 K9 z5 U7 Z
2. 用2湯匙油將牛仔骨煎至熟透，瀝乾。- n1 |/ D3 S/ T5 {( d9 Q2 p4 e+ ^
3. 用剩餘的油炒香乾蔥，洋蔥及甜椒約1分鐘，加入牛仔骨及芡汁，炒勻至熱透。

hoho886

西汁牛仔骨' K- v' O+ X$ M3 Z5 C
　 8 o$ i$ i- r; B0 x" n( W! J) F, S. i
材料：; x' k+ f; i* I- U

* u6 }& b& ?; I% p2 r3 M* p1 a, J3 兩 西芹
4 ^+ q0 |- G/ h4 J3 \$ {8 兩 牛仔骨
9 k8 d- z% b3 P3 I0.5 個 洋蔥  H- W3 F0 d: A0 l9 Q& v, \5 G" \
1 湯匙 蒜茸 調味料：
  K/ \' t+ P8 Y1/2茶匙 糖4 C+ u, B1 b, f( I( B! X
1/2茶匙 生粉
& L9 F2 w$ O! }$ r5 G7 D& j' l/ h" r$ u1茶匙 酒
! B) s& q% X! g1茶匙 生抽
2 G2 K$ |" u. U1茶匙 水
) b. H5 u# S, S5 b& I, h6 ?# A芡汁：9 X+ i( w* d* W

) x' k" X% _" d2 |9 s8 ?鹽 1/4茶匙
2 b4 W2 k1 b1 X5 |& f/ V6 V4 t, y* S糖 1/2湯匙; t2 ]( A, ~9 W& d0 G0 ^
生粉 1/2茶匙$ `" O% t. V8 B; Y; b
茄汁 1湯匙
9 n- V: c9 r5 o7 T- F4 F- s/ Q% HOK汁 1湯匙1 b# @, u6 b8 H1 v
急汁 1/2湯匙
2 D1 J+ K% X' n  |" ~水1湯匙
2 J+ m+ b2 r1 M/ w9 }/ u/ C* d
. X% Q; b" Z: u8 c' W做法：
. g/ n; r4 S/ A" I. \6 @, j( G1 ~) C3 w
1. 牛仔骨切件，調味，醃20分鐘。) S9 `* z% a- N2 N
2. 西芹切角，洋蔥切絲。1 B: \! d; v! g# V6 M/ k& C' X) @  t
3. 燒4湯匙油，將牛仔骨炒至七成熟，取起。- S  `8 ^$ T" [' N% G8 C: k7 I" L
4. 用剩餘油份爆香西芹、洋蔥及蒜茸，牛仔骨回鑊，注人芡汁兜勻，即成。
: b, U' B* Y& L9 W4 C% v! ?
9 v, O9 Y. n2 g7 @  t" R　

將拍之

Link: 以上資料來源 + 更多牛類食譜