【飲食天地】 牛仔骨

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中式牛仔骨# N- w! ?. v' {; K
　
; y5 r; n* V, O% X材料：
& b) h' R0 U: G' \) D! T- ?! u
牛仔骨 500克切中塊( O2 w4 N6 L5 c# u4 [
洋蔥 1個切條' g: h' d. x' q2 J
番茄 1個切角1 C) t7 V7 D+ @5 p4 l6 U& M/ t# S
蒜茸 1大匙 " o$ j. w$ w! V4 M8 x0 {

% W2 U/ `. N# D+ @, B調味料：& d* s$ j/ q# O* h; R& R/ y
# o: ?. @( d% Z& \9 F9 y( n
水1大匙
; w! X$ i9 G9 ^生抽1大匙* S: s# x8 [- w2 @
麻油1小匙% X0 @$ l) O: \) q
糖1小匙% V5 X4 Y3 Z5 {4 [
梳打粉1小匙9 N& F6 _# `  V
生粉1大匙
! j5 p' w; t# k0 Y2 K1 L4 Z/ A( D: {
芡汁用：5 U) V: `+ W( h# T, u  b& e
* h  i% N. F7 ?; M9 _' E
水2大匙
( [! P/ U" Q% J1 t浙醋2大匙+ {9 Q9 H) {4 G* K
茄汁2大匙
! {7 _& [2 h. l/ e1 Z糖2大匙- [- V8 c0 N. u! F% t
鹽1小匙; d  i' B$ z; u* Q
生粉1小匙
# Q3 Q$ s8 N4 z5 g9 q/ [
. Z- i- `  _9 K2 c0 D1 j做法：6 a8 G& j/ E( A) B
4 {5 r( v, G6 `+ S
1. 用刀背拍鬆牛仔骨，加醃料，醃約三十分鐘。
6 M* A# Q7 Q: q1 j7 I1 G8 a. k2. 加4大匙油，中火，煎牛仔骨至兩面呈金黃色，起鑊。! C, g$ s8 ^6 T6 m  |) s# K$ S
3. 餘油，爆香洋蔥、番茄、蒜茸6 `& L. v0 m/ Y% Y4 x' `( z; g3 ~
4. 加入芡汁，炒勻，煮沸。
- P  {' @  t5 T- O- l( _5. 加入牛仔骨，稍炒，收汁，即成。

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蜜味牛仔骨
- Y/ U2 W% z* Z2 q$ [　 3 X& v1 |. h" z2 }5 b: Z7 m3 s
材料：(4人份)0 q; g) U! `( c( B2 v" n

. U0 ]& p/ H. H2 E4 Q5 |牛仔骨 300 克 [10 安士/8 兩] [切塊]
7 [0 C; J: w( f甜青椒 1/2 個 [切絲]: H4 O  A4 k3 {
甜紅椒 1/2 個[切絲]$ h7 q' C4 H7 \4 _
洋蔥 1/2 個 [切絲]
7 L1 p' R) d; @乾蔥 2 粒 [切片]& c5 b( R. K5 x: W, C

* F8 `  ~+ s. U, T 醃料：
2 }+ ?9 R. \( j1 @- c9 j+ J& t
& P% ^6 J" {# U特級鮮味生抽 1 湯匙
/ q& S" z- i; _$ B9 c舊庄特級蠔油 1 茶匙4 Q4 H3 y- |; e3 f% a2 h
芝麻油 1 茶匙( `! n% Z2 k% k0 N
酒 1 茶匙 & l: ~8 z$ Z! f% B
水 2 茶匙
+ `" B. L* h# v
7 H, k( m5 g9 i 芡汁：. L3 z/ @; h4 R! b
$ N  t* B& J% k2 r; C: J
粟粉 1 茶匙
& g* t# ?% ?; n糖 1/2 茶匙. I  U0 m, b0 g) P
特級鮮味生抽 2 湯匙
! j+ I" Z6 q$ t- ^+ |蜜糖 1 湯匙! x9 W- W5 L" s4 Y! N# t9 b9 n5 L
粟粉 1/2 茶匙
. a# w* U. U! z% @7 W ' z; o: n# {- v2 n
做法：
! X/ K. g4 M- y; d# D$ O
5 ]" o/ d4 k6 b7 H* @1. 牛仔骨與醃料拌勻。+ X7 Y) _1 R% O% ^6 ^0 v
2. 用2湯匙油將牛仔骨煎至熟透，瀝乾。
' z, u  c# W* g1 A9 a+ Y3. 用剩餘的油炒香乾蔥，洋蔥及甜椒約1分鐘，加入牛仔骨及芡汁，炒勻至熱透。

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西汁牛仔骨7 N( p+ W0 ]( T4 z
　 4 d& b+ k1 `) H
材料：6 T* F* E/ ]5 L5 t6 I

; r" C/ R) i, p: |8 J: x2 A  {+ E3 兩 西芹! ?4 }) U' T5 i) D
8 兩 牛仔骨
3 b: {* b: F/ m) S3 z0.5 個 洋蔥
0 v" D: q$ O- i0 E: H  ?( d7 R& f1 湯匙 蒜茸 調味料：: c# ^& }1 v2 A  n
1/2茶匙 糖
5 a4 [( z# f  T7 H5 V: s4 K2 p1/2茶匙 生粉
/ O& w" Y) X& K) g) x6 M3 c1茶匙 酒: R# k6 n- k- k" Y8 j: [
1茶匙 生抽) P9 M! d" [3 S6 ~: G
1茶匙 水
& v% M) k) `4 L6 h芡汁：& ?/ }* t2 e3 D( e4 ^+ y
2 E6 z; {% W8 W2 u7 u" L' ?
鹽 1/4茶匙
) k, T/ v: a, `6 ]糖 1/2湯匙% x% d" h2 h1 i+ d5 v1 @) S
生粉 1/2茶匙3 f5 K2 S& ^, M" T& ^
茄汁 1湯匙
& |7 ~' e6 [! E! P$ Q$ n0 p+ kOK汁 1湯匙
4 |# U1 r& D) A0 H6 V急汁 1/2湯匙0 d5 m  ~  q8 ~
水1湯匙
( E' y9 p( E1 w$ F ( k! ?9 y# I* B
做法：
9 o; z6 c: ]5 S& J' ~
6 J) _/ m, e0 p  s$ M1. 牛仔骨切件，調味，醃20分鐘。
7 S1 S2 Q# C0 K1 Q2 o( Q5 ^+ U2. 西芹切角，洋蔥切絲。8 J! p% G9 k; |4 n% x% n4 Q+ f
3. 燒4湯匙油，將牛仔骨炒至七成熟，取起。/ [+ B% l2 i1 m. V4 A' y( i9 R6 n/ X* @3 x
4. 用剩餘油份爆香西芹、洋蔥及蒜茸，牛仔骨回鑊，注人芡汁兜勻，即成。
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將拍之

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