【飲食天地】 牛仔骨

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中式牛仔骨& K3 c7 D$ I2 M0 f8 H
　
/ n, e, X7 n+ {! `7 K+ X- r6 A( r8 A# v材料：$ `% T, X6 f' a8 h$ I4 i" {+ F
# S: @5 `/ R) C1 A8 S8 V' ]
牛仔骨 500克切中塊6 w' B( u* I6 K% z
洋蔥 1個切條
- J' y: d& a8 W' i; b$ k4 D番茄 1個切角
' K& S- `! y+ r8 t, q) H蒜茸 1大匙
2 R. x  F" j2 k6 F# h, {0 m2 S
) E- V. Z2 r2 D' r2 f/ _) P調味料：
9 B/ v( p. ^0 c2 o; O
+ q% l1 G1 m0 d& |8 {1 ~水1大匙7 A8 ^8 L2 g  H+ t, l( S8 i
生抽1大匙! i+ ~+ b% _8 ~5 L1 Y  E7 f. U# P5 t
麻油1小匙5 d- `, V* t# `7 G5 o; f
糖1小匙9 `. _, _( E4 M* B( P) |. i% y/ O
梳打粉1小匙
. G- \. T: t! h2 c) A& L生粉1大匙
) h2 C; \2 c7 J) Z) ^+ F
  @7 N$ M- C7 Z* i* S/ G芡汁用：; L' b! g+ k0 \, v
; V5 W0 S4 O2 q7 p$ T' |
水2大匙
* y" {  h0 {5 n  `2 C) K浙醋2大匙" r' _- V# k! d0 O* w
茄汁2大匙1 v8 v& V2 {& A) o
糖2大匙. U- T' m6 I+ G9 X  r, m( ]
鹽1小匙
! x2 U/ ?; g6 C0 L1 \* d生粉1小匙 4 \, {8 i4 T: r# C

1 D6 N0 J2 y5 ]. O做法：) i6 s) d' i5 G
  V" [" P. {5 y: N3 Y- ]. q
1. 用刀背拍鬆牛仔骨，加醃料，醃約三十分鐘。; k$ P; c4 @$ X' ?
2. 加4大匙油，中火，煎牛仔骨至兩面呈金黃色，起鑊。
4 i+ r9 V1 N0 J3. 餘油，爆香洋蔥、番茄、蒜茸1 a5 W* ]; l1 ?) ^  L
4. 加入芡汁，炒勻，煮沸。4 H+ z& b# X# |3 z6 S0 m
5. 加入牛仔骨，稍炒，收汁，即成。

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蜜味牛仔骨$ a6 I3 s8 e% W0 J9 ]; u3 K( h- z
　
5 |* ?0 y1 b# g$ S) }4 e. t- e材料：(4人份)+ v/ e- ]* J; |3 a  [

. ]& Z1 D7 x2 X. U, ^4 i牛仔骨 300 克 [10 安士/8 兩] [切塊]2 h& b  ?0 k6 o+ m& t
甜青椒 1/2 個 [切絲]& w" T7 `  u; I3 ]& _
甜紅椒 1/2 個[切絲]
  t, ]/ \! D% Y  K. m: p8 }4 z洋蔥 1/2 個 [切絲]
: j: M" ]0 P9 U4 a- K4 P乾蔥 2 粒 [切片]
9 Z6 J! W  t1 N5 t" o6 v+ [! `+ a7 Y0 R' z2 f* z) z
醃料： 3 [+ _2 A9 t) b3 `( b
2 X, ~/ z$ e5 b6 C
特級鮮味生抽 1 湯匙8 W7 J/ s% t/ P# w" z
舊庄特級蠔油 1 茶匙
6 b2 \: \; D7 l0 [2 h8 a0 l+ {芝麻油 1 茶匙& @& ^6 a2 R# m" R
酒 1 茶匙 % n4 @& j% @' b' L
水 2 茶匙
4 J7 L4 t5 J1 m) p" X0 p5 L; q0 a! ?; h% L# w6 _$ C' Y+ Q; s
芡汁：" B  @/ U) {4 w  G
" c! O* k+ w* x! ]7 Y  d1 H
粟粉 1 茶匙4 ?3 n3 I- Z. b: p
糖 1/2 茶匙# I9 o$ {. ]: D! }( d
特級鮮味生抽 2 湯匙! p5 J" v! i# G+ w
蜜糖 1 湯匙
- O1 C6 h. J- c& p! b粟粉 1/2 茶匙
$ Q6 L) {. Z: b$ u . y! ~0 Z" ]- h: \, {+ h
做法：7 ~! ?$ }* J* s, E

4 p& W; z. N8 V8 e; A+ u1. 牛仔骨與醃料拌勻。
4 V4 K7 I1 z6 x' C" z2. 用2湯匙油將牛仔骨煎至熟透，瀝乾。
& T- w: }0 p4 C$ m' n2 ]3 z3. 用剩餘的油炒香乾蔥，洋蔥及甜椒約1分鐘，加入牛仔骨及芡汁，炒勻至熱透。

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西汁牛仔骨7 v" L, u. V( ^  [& }0 ?. E; F2 G
　
5 T6 V' H4 B/ h% Z% Q材料：
8 j2 `+ W1 c6 d" ]8 B  z% r6 D# J5 _7 U$ }4 N7 x6 F! G
3 兩 西芹
, H! q- E6 @; j0 _, [' \8 兩 牛仔骨/ G* e: l6 h: g1 \4 p' {/ W. ^
0.5 個 洋蔥: l  |& ]0 P! R3 E# a/ Y5 }) h1 s
1 湯匙 蒜茸 調味料：  Y8 B# p) Y) [% A# p
1/2茶匙 糖
' e* p6 A7 w. R1/2茶匙 生粉
0 D8 Q* B" J1 t$ ]1茶匙 酒
$ `! D/ d. h' t8 T& r! s7 O4 A1茶匙 生抽# q+ ?: A( {0 T
1茶匙 水 / @% G5 e: }/ P6 H6 ?9 f
芡汁：
: B( V$ Z1 C/ l! J7 u# H$ @( P; V
: G6 L# F$ |' D  m鹽 1/4茶匙
2 x5 i1 V* j/ K- j! y: A" H6 S糖 1/2湯匙
( f; C" I8 M0 p) d& v9 ]' k生粉 1/2茶匙
. y6 Y( Z6 T; G3 U. X: U2 D' K; f茄汁 1湯匙
8 v" v$ O9 b+ M: [! Y% z; XOK汁 1湯匙
4 d* P/ a7 E/ G7 p( x3 Z急汁 1/2湯匙
, m2 y, {2 m- S$ K# ?5 I  F水1湯匙0 y8 @( y/ A* g4 I/ a8 _! R
9 p/ u3 i5 K1 l+ {0 {/ _  p
做法：& F, i3 W2 U% @# g8 k
7 g1 l) u9 A3 P& L3 I2 y
1. 牛仔骨切件，調味，醃20分鐘。
" _" m7 ~8 {5 s7 |! c- F# C2. 西芹切角，洋蔥切絲。" s5 K. ^) ]# Y7 M
3. 燒4湯匙油，將牛仔骨炒至七成熟，取起。7 M+ I3 c$ ?' e* p( u0 z! S
4. 用剩餘油份爆香西芹、洋蔥及蒜茸，牛仔骨回鑊，注人芡汁兜勻，即成。
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將拍之

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