【飲食天地】 牛仔骨

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中式牛仔骨. _5 K1 R6 I: q0 x' z9 }
　 ( I5 W5 a9 e! {6 o0 o# W7 P( y
材料：
. t6 j; x( j, M; S6 q" ~$ h) F; i' x# N' ]& ]& B
牛仔骨 500克切中塊& {! Q" V( N* ~$ K" m
洋蔥 1個切條
, V) k$ r# H3 `2 R4 R9 ~番茄 1個切角- W/ ~9 I3 Z3 n2 W# w' ]# j2 `+ I0 g
蒜茸 1大匙 2 B+ h- t! U/ \2 F' m3 K! A

+ k) u+ f7 B7 S. v) `調味料：
1 ^5 |: p; h4 @
2 d% w( L2 t0 L: x# [水1大匙1 u% n/ U. H+ }9 V
生抽1大匙
$ c$ k% ?: ]8 ^5 Q/ d麻油1小匙
, K0 Y6 u% X( w* ^' a2 ^糖1小匙
6 C, [) F! q7 R3 J梳打粉1小匙
* s9 \6 y) X) \- j! m! B% g4 f6 q  X生粉1大匙
1 ?/ y' ~5 \) P8 t; b0 [
5 f+ Z  F* F8 E7 D芡汁用：( ?; W: g4 Z! e* ?5 B
6 m6 f- w5 \' v
水2大匙+ |6 [. w; W' e: T
浙醋2大匙# L% @. j$ z, k* G+ H& M- q& {
茄汁2大匙
' ?8 E* k: I  k- n2 m9 Q糖2大匙
1 }2 {. b0 ?, R! f, ?+ S鹽1小匙1 [5 r6 _  A9 d, z8 N' [
生粉1小匙
7 _. x+ H* l  t- X
. H/ B! a: Y$ `- B3 A. O做法：1 Z+ |- h6 L7 G+ |
5 f/ }: a; n* c5 E2 |4 U7 R
1. 用刀背拍鬆牛仔骨，加醃料，醃約三十分鐘。
7 ?) }3 w" `8 x$ O7 n2. 加4大匙油，中火，煎牛仔骨至兩面呈金黃色，起鑊。
+ `$ A+ y1 q7 F1 `3. 餘油，爆香洋蔥、番茄、蒜茸$ ^2 J, }9 q0 s7 G
4. 加入芡汁，炒勻，煮沸。
& O) e% ~: [& F2 X! q5. 加入牛仔骨，稍炒，收汁，即成。

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蜜味牛仔骨
( ~3 B8 v6 P! u　
( {5 v1 e- _9 o* W; H& |材料：(4人份)
$ Z( B9 ~, H) m4 P/ Y" _) G+ L+ T8 v' W0 ~
牛仔骨 300 克 [10 安士/8 兩] [切塊]
3 I# C$ r0 b9 J+ G甜青椒 1/2 個 [切絲]4 [! X) t0 |$ G5 o  O
甜紅椒 1/2 個[切絲]
9 t0 b, U9 ?, D2 L5 L洋蔥 1/2 個 [切絲]
- E( ?, e* R4 ^# C乾蔥 2 粒 [切片]  W9 ~* Y; h2 o9 ~+ Y. f+ e

# r  J9 _6 p; `. o 醃料：
  H* L$ L! {% @$ n* [
) ^/ C! B; U; p) M. t% ]0 n0 `特級鮮味生抽 1 湯匙
: ]( z  B/ g1 O, s8 W7 E舊庄特級蠔油 1 茶匙
( o& T% ~: Z9 v$ D/ S! C- A芝麻油 1 茶匙
% ^$ p& _, P& Q  D7 u7 v酒 1 茶匙
8 p- \1 _: P. `! F/ f水 2 茶匙8 X; L3 F1 Y0 _1 r( x

# e* }4 f' `. M* D4 B( L" k 芡汁：
' [. a+ Q3 V0 n& y  _
* l) a3 S% @$ D/ l6 S, |' ~粟粉 1 茶匙
( ^! I% b8 w5 y- k糖 1/2 茶匙3 _# B9 A) I3 s- E' f  ?
特級鮮味生抽 2 湯匙5 t* ^4 x3 _4 J; A( y
蜜糖 1 湯匙/ @. X4 O; ~* j! d9 Y' k$ K
粟粉 1/2 茶匙
# C( v1 j1 o3 ]6 a3 [( D/ ^+ A
& p# F8 W1 V+ |做法：2 j9 _$ \4 K& x- x  C& @3 ~/ F, f
. P: D! L+ C" s7 v/ N8 V; B+ j1 B5 K
1. 牛仔骨與醃料拌勻。
# e4 m- U; p5 @2. 用2湯匙油將牛仔骨煎至熟透，瀝乾。( L1 H( B2 K4 Q& i. |
3. 用剩餘的油炒香乾蔥，洋蔥及甜椒約1分鐘，加入牛仔骨及芡汁，炒勻至熱透。

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西汁牛仔骨# a6 J5 }0 x. G# G5 H
　
, l' O1 o$ t8 g7 s* d+ [6 j材料：
; q! J- {3 Q3 j" Q" @9 q# t! V# c8 v: n8 z
3 兩 西芹
& ?. b$ F; x' [8 兩 牛仔骨
6 l$ ?+ w+ E  j0 ]; e7 b1 W0.5 個 洋蔥
/ n- |) K7 [; d8 {) C; }1 湯匙 蒜茸 調味料：
; \) u0 b) I7 K9 V1 A+ D1/2茶匙 糖, J5 t3 o& J0 {( z; W- y
1/2茶匙 生粉
  M/ Z7 f, G7 `  M/ Y1茶匙 酒! h) u7 Z5 n6 M  |( q, m
1茶匙 生抽& S4 [' i9 {" \( G
1茶匙 水 9 ~4 E) P" M2 l) F  U1 z. @- _
芡汁：; F9 y) ]8 v1 V! U: P. Z# g
9 i: e0 S7 r0 X5 G9 Z. l
鹽 1/4茶匙
" ~( Z  e; f2 c  o5 V0 e; c糖 1/2湯匙
, `* u# D, d0 P) u5 e生粉 1/2茶匙, Y1 t4 {( T$ l( W8 D  U
茄汁 1湯匙
! X5 W! q% |' ^- V( i0 B8 g( gOK汁 1湯匙" U5 ~& d7 m) J( z  g
急汁 1/2湯匙- A5 d6 m# n. f2 i* e
水1湯匙( g' ]2 d& s6 t+ e' z

6 Z' e, N. ]; x3 T7 V做法：
0 p  R' p5 v6 l# S9 J( ^
" P% i; u6 w2 j) L3 q: r/ D" s1. 牛仔骨切件，調味，醃20分鐘。! ^: }& i+ f/ r! g5 b' d
2. 西芹切角，洋蔥切絲。4 m, Q. Y# j8 `/ {0 q
3. 燒4湯匙油，將牛仔骨炒至七成熟，取起。7 t0 P0 n+ S+ K4 b2 }  z; t
4. 用剩餘油份爆香西芹、洋蔥及蒜茸，牛仔骨回鑊，注人芡汁兜勻，即成。 ( A2 @* R- g! o
# c* b+ V9 M1 W- F6 O) }
　

將拍之

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