【飲食天地】 牛仔骨

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中式牛仔骨; B  }& _2 g- D
　 ; V  B! _7 G4 W
材料：
6 p: {7 `" v; ?5 I0 S: y* t1 l7 E! @5 S  g. s
牛仔骨 500克切中塊
2 a. i  [+ [, }8 ~& v* Z洋蔥 1個切條& J( j* G1 k4 `/ M& o* Z+ a
番茄 1個切角
5 m% d+ Q. m$ k/ W( R蒜茸 1大匙
! z: T. _7 H& v/ z
7 U* i" V+ ^2 d' u+ I6 L2 ?" u調味料：# _( Q; o! n$ B5 r8 n: e" t, X

+ q+ f5 `! W/ j: O6 z! l水1大匙" Z& b7 }# a( ]% x+ m, d6 k7 Q1 e9 s
生抽1大匙
+ E6 G) P+ C! B/ M0 b2 X) l麻油1小匙
5 j, b' g0 O8 [* O- e8 X% O糖1小匙
7 ~2 t7 U3 k0 a  F; z+ N( E4 D) ?# I梳打粉1小匙- j  P, s4 l! t0 w1 d  c0 w# a
生粉1大匙
$ ^# M6 d1 R: c6 Y2 r8 V. H  ^. Q/ H  Q
芡汁用：1 Z/ m& ], i/ I3 J: p" F4 `
, ]. T. [0 k% [# [2 G0 \5 r  L
水2大匙) F1 R' H2 H( J  t2 K3 U
浙醋2大匙
3 `4 x, _( M7 V. ?$ n$ I2 a9 u( v茄汁2大匙8 w' B2 f4 I6 l/ C! F7 A. j6 f! w
糖2大匙. G- \, ]( l  S% ^) Y" |( s3 d
鹽1小匙+ J9 Q! ?& K" d0 n
生粉1小匙 4 W8 \$ |6 \: E/ g$ b
9 `2 b& Y8 P% l
做法：, @& D& H7 e2 J

! M) S, r/ c  ?* n# ~, l1. 用刀背拍鬆牛仔骨，加醃料，醃約三十分鐘。
6 ^; m7 `, Y4 z0 W2. 加4大匙油，中火，煎牛仔骨至兩面呈金黃色，起鑊。1 F$ W, `/ Q$ k/ z( q# `9 N( W
3. 餘油，爆香洋蔥、番茄、蒜茸
" M) \# {0 i$ b2 |- x4. 加入芡汁，炒勻，煮沸。. V8 ?$ p8 _* x6 r& b+ g
5. 加入牛仔骨，稍炒，收汁，即成。

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蜜味牛仔骨
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# S- P3 t( r9 H  f- z材料：(4人份)
1 O& J- g4 P! t' L5 f' U# {% M: `+ N, F/ D* f1 {% h; f
牛仔骨 300 克 [10 安士/8 兩] [切塊]" a0 j7 L  ^' ?* z1 m
甜青椒 1/2 個 [切絲]
6 |& D( _% R& `4 \6 e3 j* V* {% R甜紅椒 1/2 個[切絲]
0 @- @: L3 L; }! ~6 K& ~2 D+ u+ W洋蔥 1/2 個 [切絲]
' g/ v/ `2 x% }; }乾蔥 2 粒 [切片]4 ~( }/ e: @* L

' D1 V& b8 ]& N( k+ }. P) u# A3 ~ 醃料：
! N- M9 v: Z8 c: Q( }0 U
; i& V) `, R- T1 A) {特級鮮味生抽 1 湯匙
! i4 y( ~" p/ n  U  `舊庄特級蠔油 1 茶匙
( V- T- |4 C4 ~+ y2 f" l芝麻油 1 茶匙, r2 e- E* b, X; B2 c3 x
酒 1 茶匙
9 f' N: b2 P! ]: V) D3 l水 2 茶匙; Y( V. J: k' s6 c6 B
" D- w) f4 @; ]. ^) P& [, ^, e. U
芡汁：
& k( m) B1 A2 T7 Y# V% b/ ?% @! j( ]) v& s  t' h; v
粟粉 1 茶匙
. ]1 }( t) N: N: Z7 b5 ?糖 1/2 茶匙
/ D; r' a2 v9 Y) @- {特級鮮味生抽 2 湯匙& W0 o, H1 Z* Q. P
蜜糖 1 湯匙
& j# @7 q  d1 ~粟粉 1/2 茶匙
  U7 m; W) X( Q% X1 G 5 S, h+ ~9 D) h% V
做法：
& Z/ M8 {' C0 ~8 U7 h8 L( Q+ U
( p2 E' D) Z: {1. 牛仔骨與醃料拌勻。
1 H6 S, {% p5 R0 X8 ?2. 用2湯匙油將牛仔骨煎至熟透，瀝乾。: ?/ p9 n9 K5 {' d1 E. B
3. 用剩餘的油炒香乾蔥，洋蔥及甜椒約1分鐘，加入牛仔骨及芡汁，炒勻至熱透。

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西汁牛仔骨3 f; s" b& N  m3 r9 I0 }$ {
　
5 `. C5 S- L9 Q6 ]2 f  H* G材料：& V6 @. A$ @5 I/ u# j" p; M" I$ ]/ d# h$ Z
2 i- v% n2 E9 [; `/ v1 R
3 兩 西芹
1 l* b1 m  P% E/ _# `8 兩 牛仔骨
7 ~& _, p% T0 O7 G0.5 個 洋蔥
- [4 ~7 c0 t! S' s1 湯匙 蒜茸 調味料：
* e1 B8 D8 C, _  ]+ x% _1/2茶匙 糖. d3 G& ]: r$ {, m+ g% y2 Z
1/2茶匙 生粉8 l: _$ U* M1 @( N; S* z  ~
1茶匙 酒
! D6 m; H: x9 S/ T/ L1茶匙 生抽
- }  `4 o; d" |' K6 q" e1茶匙 水 ) Y! {  G. ~0 c* N: g2 {- E) V
芡汁：
' F: n! y9 }  D3 q. r" X$ G& j/ [* X* N- i) z: r
鹽 1/4茶匙
9 _$ D) h! v8 j, J" I糖 1/2湯匙! ~- f) d& X! J2 \7 z/ G
生粉 1/2茶匙
, `( o" J" b" T$ R+ \茄汁 1湯匙: \2 F" v0 ~, s3 U7 I
OK汁 1湯匙
, B. }. m' e. B& @3 B急汁 1/2湯匙" U: N; \, f& D4 N1 F$ m5 P$ }
水1湯匙
' d& V- b1 r& }& { : k$ q* N# G; L9 L; F5 ?  a' s# a
做法：7 {2 ]$ [! y, t( G1 s

$ M4 I4 H# Z8 u7 h. a+ D2 G$ G* j) D1. 牛仔骨切件，調味，醃20分鐘。
1 p+ F- }: u1 M4 @; h+ W2. 西芹切角，洋蔥切絲。
" |* j4 l) p! n! Z3. 燒4湯匙油，將牛仔骨炒至七成熟，取起。
) j: }* c# u0 b. h: u4. 用剩餘油份爆香西芹、洋蔥及蒜茸，牛仔骨回鑊，注人芡汁兜勻，即成。
) {4 f% T/ ?; y5 x7 N$ a3 y3 \7 g1 H
　

將拍之

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