【飲食天地】 牛仔骨

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中式牛仔骨
; \3 s) @/ i& O1 O2 [4 F　
8 P, v4 B8 A2 k# |% e9 _材料：
' D% f/ Z) H) O5 g' t# }$ M6 \+ Q
; k, O- y- q0 u' q! Y' m' S牛仔骨 500克切中塊/ [: k4 N' u2 b8 y4 H# \
洋蔥 1個切條
" V' V: k' I9 `番茄 1個切角; ~1 B; ?. L, s# i4 \, {7 Z
蒜茸 1大匙
$ d7 t6 I" b7 O4 u& L4 E3 @5 u; [$ K4 s( y
調味料：
# r" j& N+ ^3 h3 `4 a. \! Z) k, h1 X% g  k# @0 b1 I! [% ^
水1大匙: j/ F, X- j$ ]9 J5 C/ m! W: A# I
生抽1大匙
$ F$ Y) W: _: {6 K0 R) }" k% T0 {' \麻油1小匙
9 Q1 Z) C; @& u糖1小匙
' U2 J5 @. m8 K梳打粉1小匙
! Y3 ]: r/ R' U) x2 v生粉1大匙
& j. D: v1 ]% T( ?7 s7 r' w
6 _" F3 E- X; W# f芡汁用：/ R9 ?: U$ z3 u1 n. Q3 E* q

: J% r/ h: o3 ^6 F' o2 G' {水2大匙/ E' i3 d& C) P( C7 }7 w. g
浙醋2大匙
$ y1 c  ]+ Z  P( t, g8 M/ s2 `4 z茄汁2大匙  Y. ^5 W5 I0 x2 b! M
糖2大匙7 ?: N: D0 z8 T6 B& u2 Y
鹽1小匙0 l( `7 J2 v5 r9 V( N7 Z
生粉1小匙
! p2 r1 l0 \2 f4 x3 T" ]' O. O& T* C# `- |! t
做法：9 |" F* R) @) d! S, M* @1 |

( L- |% y7 d- d; u1. 用刀背拍鬆牛仔骨，加醃料，醃約三十分鐘。
, b" q( k% N) O8 R% C2. 加4大匙油，中火，煎牛仔骨至兩面呈金黃色，起鑊。
! K/ z$ t% Z3 d- B' S3 E9 d3. 餘油，爆香洋蔥、番茄、蒜茸
% i+ h# o# [4 U; K! E$ |" a1 f4. 加入芡汁，炒勻，煮沸。
& _) ~0 K, H+ ~; v5. 加入牛仔骨，稍炒，收汁，即成。

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蜜味牛仔骨1 _5 X: q3 o/ R# }( [+ {
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材料：(4人份)
- r8 b6 J) |" \" Q" A- n* ^( v: T- G; }/ Y
牛仔骨 300 克 [10 安士/8 兩] [切塊]
+ a7 L( T7 V( ?) w, h, P甜青椒 1/2 個 [切絲]
% i+ d- o. j. K; ^) e* k# l甜紅椒 1/2 個[切絲]
8 k! H$ A4 A. m. ~9 d! D5 D洋蔥 1/2 個 [切絲]: o# S& X( Z: r! r
乾蔥 2 粒 [切片]& H8 D  X7 h: Z; H' b$ ^+ ~

& _4 b6 t$ G: k# c 醃料： ' Q8 j1 N& _9 i, ?) v5 P: W
- J3 ?3 M$ j5 Q0 z8 M+ g. ^3 F
特級鮮味生抽 1 湯匙1 Y! G/ Z  `# Y7 d* R% h) m
舊庄特級蠔油 1 茶匙
+ H7 C  _3 }4 q" c芝麻油 1 茶匙
# Z0 k5 q7 G: ~0 P, {6 c1 J酒 1 茶匙
: J) e( S( |1 i/ H3 b- v2 [水 2 茶匙5 G1 Z9 u2 T" }5 e) \' e

3 a+ `+ m7 Y+ X+ ]- E% } 芡汁：
" G! k" i0 N" b& g; o; I# g
/ \+ Z; D) ]9 q5 V& x% H2 |粟粉 1 茶匙& o& V. i; V: a& y- V+ u6 ?0 }* B
糖 1/2 茶匙0 S! ?/ D' K9 j' `
特級鮮味生抽 2 湯匙
: h- V6 {. T' z, A% o蜜糖 1 湯匙
' n2 ^% E7 H# R9 A4 p) x6 l- d* H粟粉 1/2 茶匙5 X6 {3 G" Z& T3 o# P3 H% s0 K( k5 d; w

2 ]* U1 M2 b4 C( D0 \做法：  }, Z0 }+ n7 i

* c4 o  H3 ~/ G1. 牛仔骨與醃料拌勻。
8 R) K, b2 T1 @8 b' k! G5 X4 g* T2. 用2湯匙油將牛仔骨煎至熟透，瀝乾。
0 p* x' \; T- e4 c6 O3. 用剩餘的油炒香乾蔥，洋蔥及甜椒約1分鐘，加入牛仔骨及芡汁，炒勻至熱透。

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西汁牛仔骨
. z% W8 x( R% B. l% b/ ~/ i　 , \. C5 D/ [" J3 P
材料：
  ?: D2 b# E7 V9 k( a2 y
, R1 S! @& N* K4 X% S* S3 兩 西芹! S( S* Q1 @8 L1 G1 ^* f% P
8 兩 牛仔骨
$ {" Q% {7 ]; o, `  Y8 W( t4 I0.5 個 洋蔥
/ m7 Z4 Y/ C' [& n0 N1 湯匙 蒜茸 調味料：. V, o4 `! x. Z/ \  Y$ T( \' t- |/ ^
1/2茶匙 糖
- ~! ~# Z- ?6 @- I( a9 M1/2茶匙 生粉
9 I$ f( U% f# S8 n/ c$ H! ?" u( j1茶匙 酒
# p; f4 J' x' J/ D& M1茶匙 生抽. y$ j9 {/ |6 M6 ^( l# K* r
1茶匙 水 ) o4 \) q8 x$ c
芡汁：5 B6 h. W( R9 D+ a- w, I

4 i1 r' M. `3 a0 k  R. \3 r鹽 1/4茶匙
5 T. G0 n# C2 h糖 1/2湯匙
( T) ^; b( D2 u/ H: b& T3 |生粉 1/2茶匙
2 ]! l6 O9 u  s; J8 d茄汁 1湯匙
. f; J8 ^3 Y2 M: g9 n& G7 [OK汁 1湯匙1 h( f6 @$ ]- f- }# P9 R
急汁 1/2湯匙
. X# g# U3 U0 v" h6 ^$ H/ S+ ]8 j水1湯匙8 f/ e9 N( `8 O7 ^- G8 d5 G# U

) ]5 f( p  d) o, O4 Q做法：
6 T( W0 q5 L8 w5 [" n; i, V+ h  S5 }" B  }1 L/ ]7 N
1. 牛仔骨切件，調味，醃20分鐘。7 a% r3 P; D8 {% ]$ z) I8 a
2. 西芹切角，洋蔥切絲。: b; c7 @8 g$ m/ d- k) P3 ^
3. 燒4湯匙油，將牛仔骨炒至七成熟，取起。
9 |$ a8 Z3 C# P" \3 o4. 用剩餘油份爆香西芹、洋蔥及蒜茸，牛仔骨回鑊，注人芡汁兜勻，即成。 - w* A' o% `& ?) a/ R0 C9 z7 M
; y8 a$ N& l& }4 Z
　

將拍之

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