【飲食天地】 牛仔骨

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中式牛仔骨( H2 d& S( T) z' q/ m
　
) l7 Z2 I. \6 ?( S( \材料：. `4 h# a; G2 v6 |! M9 L
6 m5 ?& K) o! z
牛仔骨 500克切中塊1 K4 ]# I4 v& o6 t. I: S% x+ q
洋蔥 1個切條
; r) h/ Z, t9 q, A+ u7 A  ?9 m) a番茄 1個切角
1 }2 ^1 w0 d+ T. P1 q$ \蒜茸 1大匙
! B  H0 Q( w- j! N7 j# f/ B* s% x! \6 K0 T' y/ T2 \
調味料：
! j! q( j" p, q+ ?1 q2 A" F" q5 P4 K" u0 z% m5 Z& p0 f
水1大匙( @" U. S% h+ ?) F% {1 S
生抽1大匙! [' }2 [% @% o1 U1 G- N* L
麻油1小匙" d  Z, z: K3 B8 \$ P! O
糖1小匙, M* N, L. N5 H, Q
梳打粉1小匙/ m3 r' s$ ?4 v; Z4 s9 d5 C& G6 N
生粉1大匙
* r8 X8 h2 W  F7 c8 J/ Z: K
+ D" N$ g8 D" T7 Q6 Z4 H0 G芡汁用：
8 S# L+ d. n9 V" @
! B: D; e; @) m, M' X" D# q2 Y水2大匙; [( \) t, `+ ?
浙醋2大匙0 ]; Y9 G9 D4 C5 B
茄汁2大匙6 c3 R3 r+ J% \$ G! N  {) U! }! z- t
糖2大匙
7 \/ g! g7 Y. H9 ^' S1 u* U鹽1小匙
$ @0 h; o' ]$ V$ Q生粉1小匙 7 Y4 E! F, s% p; x

9 M2 {7 v1 k' n! u! x9 m! k做法：
3 H1 Z% P  k, b# t. s. C5 ~2 P2 D
, s- ^+ Y- N* }& `1 r- x7 S" A3 _1. 用刀背拍鬆牛仔骨，加醃料，醃約三十分鐘。/ P) m  G* I2 h
2. 加4大匙油，中火，煎牛仔骨至兩面呈金黃色，起鑊。5 g" D1 P5 i( q. @$ E# J* ?; |7 r
3. 餘油，爆香洋蔥、番茄、蒜茸( X4 V4 O9 ~: m2 y+ t
4. 加入芡汁，炒勻，煮沸。
1 P0 P' h; W9 l, M  ]% k" B% y5. 加入牛仔骨，稍炒，收汁，即成。

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蜜味牛仔骨3 c; c8 B, Q5 Y- C+ C. g* h
　 , ~5 u5 l+ I/ @, }0 I
材料：(4人份)
: l  \3 u& d1 e% z% S' a  F0 u+ \/ K, f# u/ c7 s# s) W' N! A
牛仔骨 300 克 [10 安士/8 兩] [切塊]4 e; b7 Q- q& @+ Q1 f
甜青椒 1/2 個 [切絲]" H: ~" |! j! F
甜紅椒 1/2 個[切絲]
! n3 l) w& p$ J, h2 i$ G, g洋蔥 1/2 個 [切絲]
. K  c2 f9 P% f. E' K) z1 L& N乾蔥 2 粒 [切片]7 W* o- i2 O  o4 L; K, X
. K1 q2 H# e0 v4 m! f& h% F$ y
醃料：
( _7 P8 u' [. ~6 S( b
1 H' C+ z$ p/ B特級鮮味生抽 1 湯匙* m! Q/ Y# b+ U$ I
舊庄特級蠔油 1 茶匙$ H' `5 g" N! u% B- s, L
芝麻油 1 茶匙# D0 y* e' E: ]' j
酒 1 茶匙
" H  w- E0 C3 p6 ~6 A水 2 茶匙
0 y7 @  O* T, p9 A4 W4 T
9 q. b5 i6 M, d/ q 芡汁：# b, h+ `# `- M' K7 L

) U/ ^5 Q. n* T( }8 B粟粉 1 茶匙) k$ P8 t0 v3 F% k( f
糖 1/2 茶匙* `3 ~1 d( c! w4 V6 Q7 t8 A* F
特級鮮味生抽 2 湯匙
* G* f2 Q3 s0 Q8 R) J蜜糖 1 湯匙6 l5 O6 j6 y% V- a( r3 p3 r+ b
粟粉 1/2 茶匙: d! T# K. y( s; l1 l( G! j

8 D; l) h1 k% O+ G4 S/ Q做法：) s3 e8 W# P* r

8 T- S1 r, s. `) U$ H1. 牛仔骨與醃料拌勻。
% R3 H2 Q- J% Z2 u2. 用2湯匙油將牛仔骨煎至熟透，瀝乾。3 F  S; h; F" s9 Z
3. 用剩餘的油炒香乾蔥，洋蔥及甜椒約1分鐘，加入牛仔骨及芡汁，炒勻至熱透。

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西汁牛仔骨" {) ~. f5 Q4 t. U5 ^# Y/ W
　
8 e5 f9 _$ [$ r7 ~5 Q4 F材料：: K. M- u/ m; E
# u+ N! Q& [3 a5 S8 I% r1 Q
3 兩 西芹' e. ~6 }9 _* M( ^9 [! n$ L
8 兩 牛仔骨
) h, U1 t2 {. g$ U0.5 個 洋蔥+ j9 G, H& T2 c
1 湯匙 蒜茸 調味料：% Z8 k* ~! k: D2 Q' d; \  i
1/2茶匙 糖
: H" B: [' K; O& {( J& d1/2茶匙 生粉! @2 a0 T7 H9 A. {0 S! v& X8 `7 D
1茶匙 酒
! l4 |- }8 a9 e# d5 o4 l1 d1茶匙 生抽
, P$ S* X$ E" a# }8 j/ S; G1茶匙 水 / q" D# {( O+ k0 H1 D/ ?+ ?* j1 Q
芡汁：
+ i  Q4 O2 O: N9 [+ o4 |' g, s+ H6 N0 R5 w- }
鹽 1/4茶匙
1 P3 k# ~9 v- z) T糖 1/2湯匙+ ]. _- \2 M9 Y' G. |. |
生粉 1/2茶匙
; {) p) D1 g5 y) I! w茄汁 1湯匙
: }# P- y5 i: r! Q) G, D6 rOK汁 1湯匙. t  O7 W% Y& M/ O& I/ p5 N0 J
急汁 1/2湯匙
( t7 F1 v' u5 X& U2 L+ `  j水1湯匙0 c7 ~# U9 {# X

- ^) q3 v- l) c, ~) b9 c# H做法：- J$ d7 R. F( M6 }7 z, s) J3 r+ }5 v
! r5 `0 B2 V. C. D. H1 d7 g
1. 牛仔骨切件，調味，醃20分鐘。3 Y0 ~% x/ r4 D9 z2 H7 s
2. 西芹切角，洋蔥切絲。
! A' C% C0 Q" O6 u- Y4 g8 e3. 燒4湯匙油，將牛仔骨炒至七成熟，取起。
; ^) N# U. S/ R: h4. 用剩餘油份爆香西芹、洋蔥及蒜茸，牛仔骨回鑊，注人芡汁兜勻，即成。 * l% B, T" C& a
7 d8 j" S3 N+ W' x( j& a2 @
　

將拍之

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