【飲食天地】 牛仔骨

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中式牛仔骨5 @6 c7 w. S# Q! c
　
' b; l/ u0 @/ i  E" j) `8 ~0 |, t材料：, T4 K- d( `* T1 V6 L. `% r

9 P$ t# @) E6 b5 H! L& I0 D牛仔骨 500克切中塊% l( s# k* D" u
洋蔥 1個切條
; ^8 {/ p/ @! U番茄 1個切角  D$ Q# o4 |. N( v( T- {
蒜茸 1大匙 ' Z! S6 m7 V& a

$ k* O6 P0 R( x5 A8 Q% ~/ h& ~9 E  V調味料：5 d7 ^) C. e5 Q) p

4 X, o9 ~; j* a/ D: s水1大匙
: K4 C' q& ?! }生抽1大匙7 B! m; P7 r% v: q9 J
麻油1小匙
. N5 y1 Q5 i2 L: H; ]糖1小匙
  u1 H2 `4 ^$ w* F9 Q% l6 x梳打粉1小匙
' [  d* I9 t6 y5 B生粉1大匙& d' ^: K- a) Q  ]0 C  g0 o

, h8 h/ H  h. k! ^: D芡汁用：( i3 u8 K& Z* l5 ?' `& f  M+ [2 K+ O5 r
/ u' t6 h. O. z- K% R( F
水2大匙
8 f8 k0 R0 I4 [1 t/ t0 o. [/ l$ {浙醋2大匙6 Y: }, q; R' ^/ G9 q
茄汁2大匙" y3 n: E7 |5 p; T- w, G
糖2大匙
( t. C  D+ ]4 U$ g3 {- |鹽1小匙
& [# _; E1 g* I* Q7 ^( I生粉1小匙 8 O. f$ V# O1 [6 p, K% C
8 t7 O& [% j3 f! m; I9 M! |
做法：
$ j( [7 _5 N: q# j# c. ]! V8 T% C' F
1. 用刀背拍鬆牛仔骨，加醃料，醃約三十分鐘。7 [" i2 s$ q- L9 e% r
2. 加4大匙油，中火，煎牛仔骨至兩面呈金黃色，起鑊。
% w* f! J" y% U' o# O+ k3 {: U' s' Q3. 餘油，爆香洋蔥、番茄、蒜茸
  ]1 R, Y( x* y. D. I5 A- f4. 加入芡汁，炒勻，煮沸。8 K: `$ @8 N' @; X; E
5. 加入牛仔骨，稍炒，收汁，即成。

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蜜味牛仔骨
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材料：(4人份)' I' k! K( Y7 s% I

" y# T% ?+ E% l. E* ^牛仔骨 300 克 [10 安士/8 兩] [切塊]
) ?5 c/ Y) [7 g( u甜青椒 1/2 個 [切絲]
8 T2 a/ k$ E, m7 F甜紅椒 1/2 個[切絲]
4 `: y- i1 @; O5 o" }* X2 N2 _洋蔥 1/2 個 [切絲]
8 Z' i; `% Y6 v4 e, {7 s7 X. @- U乾蔥 2 粒 [切片]
  Q3 X7 B7 _6 a- G- _& r7 }  l
8 y) N/ i% m$ a1 L0 j% U 醃料： 9 V" v( ]# r7 J5 Z" y7 _( T6 R

- n1 d# _- F1 z( C+ v6 D特級鮮味生抽 1 湯匙: q$ x# m, }+ G
舊庄特級蠔油 1 茶匙
3 G8 P- a/ n. B5 o' k" A3 @芝麻油 1 茶匙" @  z" L5 h6 m5 z9 K- ?  \
酒 1 茶匙
- @- Q/ f0 [+ }2 V; \2 f2 |水 2 茶匙  f' u9 V2 Q3 P5 \  l2 h
( n, m: |3 \9 h
芡汁：  e; f! c" O; ]+ l  V. I* W. O

3 s5 X. T/ b5 m4 ]- M粟粉 1 茶匙( _* H0 A* J% `; I
糖 1/2 茶匙
3 V, |2 i% t+ Q特級鮮味生抽 2 湯匙% Z7 `+ N' H! L4 p9 W" j
蜜糖 1 湯匙
2 l/ Z' E: N! }5 L- k% |5 C粟粉 1/2 茶匙; z& Z, c& j& w+ {( A
$ w1 ?( ?/ G3 c, o( T
做法：' l  Y; @; @: q( p+ C9 Z
: i. W2 c7 |- V/ u( j* G
1. 牛仔骨與醃料拌勻。- V$ X9 j& E/ w
2. 用2湯匙油將牛仔骨煎至熟透，瀝乾。; U( g6 L8 o# g2 X
3. 用剩餘的油炒香乾蔥，洋蔥及甜椒約1分鐘，加入牛仔骨及芡汁，炒勻至熱透。

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西汁牛仔骨
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材料：2 t2 {8 R( r/ F  W5 @

8 c" L9 M0 i7 L, l" z3 兩 西芹
: K; T; {) S8 _2 a8 兩 牛仔骨& C8 w* z$ ^0 g) x* V3 f
0.5 個 洋蔥& C; V, ~' h  z
1 湯匙 蒜茸 調味料：
; X  m4 |3 H8 V1 s" y1 ^1/2茶匙 糖6 R; k4 D# V) K2 ~0 Y
1/2茶匙 生粉
" m# i/ `/ j+ c1茶匙 酒- d& i- o, L9 E7 d! d8 \7 m
1茶匙 生抽
+ @9 d. T5 }$ ~5 m1茶匙 水
. |: D7 F! G, J$ o3 @5 @芡汁：
9 Q. A8 m0 ~% k2 |* ?+ |% b, q3 b' h) N
鹽 1/4茶匙
- F* A. v! b% |9 \5 @9 U糖 1/2湯匙
; R1 M$ V9 ?: M% I生粉 1/2茶匙( J0 M1 z8 E: l( z2 e/ c1 ^
茄汁 1湯匙1 E& o) y0 V: P3 B
OK汁 1湯匙
* o( K4 I: o6 e$ s! R% N急汁 1/2湯匙
9 {7 X, D" \, Y5 o水1湯匙
2 H- ^: e+ R9 {& F" X& \ 4 h# X5 `1 ~+ ~, v) [
做法：
* S8 N) v  H( y; {& P( x9 k$ M( T- w$ E. _  j
1. 牛仔骨切件，調味，醃20分鐘。" f6 i0 e! u! q0 K. K# z6 r
2. 西芹切角，洋蔥切絲。
5 u' g0 s5 d  [- v2 A% w, E3. 燒4湯匙油，將牛仔骨炒至七成熟，取起。
2 p. a8 J$ m. K5 H7 t7 M6 `9 s4. 用剩餘油份爆香西芹、洋蔥及蒜茸，牛仔骨回鑊，注人芡汁兜勻，即成。
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將拍之

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