【飲食天地】 牛仔骨

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中式牛仔骨9 k. Q' e2 f( m  q/ v" G
　
1 I6 Q. K; _) Z$ c& r材料：
6 @% h3 f! @8 }: }8 J7 N9 U
- y" f1 W% R. A$ }牛仔骨 500克切中塊' A3 Y! Y; o( B
洋蔥 1個切條0 W0 N4 [6 _+ U' a0 ^
番茄 1個切角
- P( J( {0 }/ J蒜茸 1大匙
& n8 m& V1 U6 t  E& {: g
8 e3 y7 W/ B- g% q調味料：* W. _- D  x6 l/ m# ^
9 l+ g) z, ]) h7 W! N( t5 |; N6 {/ u% X3 u
水1大匙
7 g3 M$ }1 F/ J* V& S& o# I生抽1大匙
  u% d+ k$ E4 N( I! V% K* S- h$ ?麻油1小匙% F5 g4 w* u  k7 n! n% C/ G8 I
糖1小匙
: G( U. X* q9 r, E8 s梳打粉1小匙2 G7 v# z$ w- k0 z
生粉1大匙
  O" O0 g2 D/ d; P1 j0 c5 D% M$ Y& o% a. w# F6 v0 x
芡汁用：1 M. T$ t9 }3 @- V( w3 w7 E+ y9 t
9 `% F% }* ^6 f7 i$ ~0 f
水2大匙
& m0 i4 q8 ^- S5 ]4 R# l# e浙醋2大匙
  F7 y) }6 d# v6 C( E+ ^0 ]$ E茄汁2大匙
0 ?, E: I5 h, v+ p$ I糖2大匙
8 R! D( s- J5 Z) ~5 s" K鹽1小匙, o" T7 i- a4 F1 S6 m
生粉1小匙 * K: R* F7 B* t0 }1 z: `
2 O: v0 Q# X. H
做法：( {4 H# }" n, @2 H8 `$ O
* s* R( |1 g- ?, `7 A
1. 用刀背拍鬆牛仔骨，加醃料，醃約三十分鐘。# z: o* I; z$ j' m0 E4 i1 y7 V
2. 加4大匙油，中火，煎牛仔骨至兩面呈金黃色，起鑊。
9 z2 i6 o0 o& d' ^& P3. 餘油，爆香洋蔥、番茄、蒜茸
! n# v. A7 Z7 p+ q2 L4 L2 `4. 加入芡汁，炒勻，煮沸。
7 d: I3 }, e0 y4 J+ k# C5. 加入牛仔骨，稍炒，收汁，即成。

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蜜味牛仔骨& X" U0 C9 Q2 H' A( i
　 1 J' v* D$ G' k1 a+ _/ R, o
材料：(4人份)
& m: u$ i" j' M  P% v& ^
1 B* W8 V! a8 b& Q: q% c( O牛仔骨 300 克 [10 安士/8 兩] [切塊]
3 P8 n& j) H; v+ c3 N4 `$ }7 l甜青椒 1/2 個 [切絲]3 I" H: K# c( V7 J' s" N$ x4 ~
甜紅椒 1/2 個[切絲]6 G% v+ I% K! m4 Q  G  O
洋蔥 1/2 個 [切絲]
7 g1 B( E6 X% V8 q乾蔥 2 粒 [切片]
* x0 V9 |: O+ \: q4 ]
0 ]! {# {' ^/ R) s/ s. q 醃料：
$ Q! z* G5 L1 B2 s; B( b
+ G; t4 q1 M4 ~: a" t. {特級鮮味生抽 1 湯匙7 y- |  U" ?3 F% ^8 G! s" M0 R4 a, [7 m
舊庄特級蠔油 1 茶匙, I& U+ S8 ~6 ^2 l
芝麻油 1 茶匙! ^9 t, [8 h8 w) q1 b2 G. W
酒 1 茶匙
8 A3 b% i- y# Z水 2 茶匙
1 U( }- V  P& ~! T6 `# c9 {
# t/ t. [+ ?. c% Q5 D9 v 芡汁：
; a( }) C- F; `$ ]1 O
1 x( ?. x7 |, d% P6 a7 J. N粟粉 1 茶匙
9 [5 [; A) {% P# Q. T糖 1/2 茶匙
0 g  N1 [5 ^9 ]+ H/ j% I特級鮮味生抽 2 湯匙5 V; k1 v) Y- f9 W
蜜糖 1 湯匙
) B. G( K5 X% {1 A2 Y  E6 [+ d6 S粟粉 1/2 茶匙# q7 D" `0 b1 J. O( r  [
$ ?, [0 C" [: X3 K/ v' M! Q
做法：
4 v8 @* X* i+ v8 I  G- G& z& w
4 M( J( e! }7 J0 H5 k" d# h1. 牛仔骨與醃料拌勻。
9 B- ^$ Q' y/ m6 j% s) r2. 用2湯匙油將牛仔骨煎至熟透，瀝乾。
, z) n* p' ]# S: K3. 用剩餘的油炒香乾蔥，洋蔥及甜椒約1分鐘，加入牛仔骨及芡汁，炒勻至熱透。

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西汁牛仔骨( @, B& V" V+ F; W1 _
　 . E& D+ R: h# k( y
材料：
6 `7 B% P  q. U) O% L7 w: E# A# K* S
3 兩 西芹1 ]+ ]9 n2 w, _- N) g, R7 d* H
8 兩 牛仔骨
- d1 O0 G/ L4 i  B0 X0.5 個 洋蔥0 x' O) L1 H4 C( l
1 湯匙 蒜茸 調味料：
9 H" S, g5 O" i% {7 S1/2茶匙 糖
: f2 s" V$ [, T3 {+ J1/2茶匙 生粉
/ z5 d- p( ?$ ^* h) |6 z1茶匙 酒
4 L! E1 T. o  h1茶匙 生抽
' f. f! Y9 L! N1茶匙 水 9 i3 z% u! N% c1 Q
芡汁：
" e/ G- u5 i( }0 I
: D( K; @6 p+ C鹽 1/4茶匙
6 N" v% B7 y- ^% i; M0 m+ [7 r糖 1/2湯匙0 `2 ~7 {2 i9 ^* {; H4 X
生粉 1/2茶匙1 d2 H5 N0 I+ z1 o+ t$ R
茄汁 1湯匙
% I6 S- N/ d+ ?1 sOK汁 1湯匙
+ z$ X' p) J6 b% p1 X4 H急汁 1/2湯匙# b! c" U# z) f' ?( O
水1湯匙- U. O7 }) m8 F6 U. v) t' J

) w) u9 I# U% D. `$ O* s% b做法：" y& w$ k7 A, A. X. Z7 R" @

* X5 |0 \# n4 R- C; W1. 牛仔骨切件，調味，醃20分鐘。
7 a# U$ H7 q) l! [8 @1 t3 ^' ]2. 西芹切角，洋蔥切絲。5 |6 H# j( I; p6 ^7 }1 L% Y  z
3. 燒4湯匙油，將牛仔骨炒至七成熟，取起。, D. R4 S  h! c, p" M' z* l( \  F
4. 用剩餘油份爆香西芹、洋蔥及蒜茸，牛仔骨回鑊，注人芡汁兜勻，即成。
0 T5 o& Q6 b5 X: d+ K- U0 K' S7 L/ I4 [4 f" }' {' N- ]6 ~. v2 Z/ r
　

將拍之

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