【飲食天地】 牛仔骨

hoho886

中式牛仔骨
( @7 q. s% Y3 w1 ?2 Y　
! I+ h  [: w5 u0 B4 e& I9 u材料：. D2 D/ ]" q7 ~

4 g. }; Y9 ^7 l牛仔骨 500克切中塊. u2 h8 C' a, W) V; N
洋蔥 1個切條  {1 Z* `1 o* h; O
番茄 1個切角
, m! Q; y+ o! c" E3 V5 H" k- C蒜茸 1大匙
  ~9 [  ]2 m% H  S5 J  }
# G: V/ z0 O# g0 T調味料：
; Q9 x7 O7 \7 s, N3 x4 ^, o7 t/ a/ I" X* ?5 @2 i- ~. F& s
水1大匙
. w/ t  F9 {  V$ n生抽1大匙
4 @& Y, b) X3 Y# K# i1 ^& i) O麻油1小匙: K0 \7 ^  r# d
糖1小匙* y" _- B. f1 \. s- G# E
梳打粉1小匙
+ o0 N$ ]8 w3 M* |1 Y生粉1大匙+ e9 J! a, m8 j
( a1 F5 i7 X& m- s# {8 b7 Z
芡汁用：
% v! m' Y: @% D, g
. v0 |9 T* o' s0 A: V) M% {4 M1 H, k水2大匙
7 T& R) a5 G, K6 D5 Q! ]浙醋2大匙" G5 w( s' I0 U8 V: q2 W0 |! z
茄汁2大匙. [: _: L* |# s6 I) t
糖2大匙
( [( [1 w7 }* A鹽1小匙- Z" J. S: f* x9 O7 a# u, H5 g8 Q
生粉1小匙 $ @& ^9 Q  T: q

% j+ J+ d9 x, a/ u7 B7 g做法：1 a. V* P- U8 x) Z6 ?6 e, V7 H: M
! T7 Y& g) d! t$ Y% s
1. 用刀背拍鬆牛仔骨，加醃料，醃約三十分鐘。$ K$ M- c% W7 Y6 k4 ~# g
2. 加4大匙油，中火，煎牛仔骨至兩面呈金黃色，起鑊。) x  R, j& G3 g
3. 餘油，爆香洋蔥、番茄、蒜茸
) s9 l: ^" N: }; O4. 加入芡汁，炒勻，煮沸。
+ ^' U8 s' I5 Q1 {9 M( C5. 加入牛仔骨，稍炒，收汁，即成。

hoho886

蜜味牛仔骨: `+ ?2 L" u  a: G! S* M
　
: v# B/ _4 s: v+ g( _0 q- K! f材料：(4人份)
- R) `( ^. M8 W3 j+ K+ c* b8 }7 o3 K3 H  a
牛仔骨 300 克 [10 安士/8 兩] [切塊]
0 u) a) {5 c  ]: r甜青椒 1/2 個 [切絲]9 ~9 |4 f: {: {7 j1 j2 F) x  x
甜紅椒 1/2 個[切絲]
" k- W' F( C+ g; W" W7 }# T洋蔥 1/2 個 [切絲]: p9 `; }% O1 o; P& V1 E( o
乾蔥 2 粒 [切片]; N* s) j( e- o8 K( L0 {8 O$ s- N

6 H% V+ `+ v! F# K& { 醃料：
5 T+ D, f$ H( x, H% k2 e
; ]8 n9 _! C7 G3 L  s9 Z* g特級鮮味生抽 1 湯匙
' m( J$ ~) }7 e, m舊庄特級蠔油 1 茶匙5 ^" {3 z' u0 b% J! r/ u
芝麻油 1 茶匙
6 A. I) j, E' x) p( r; O0 u酒 1 茶匙
9 _8 w' D$ i) \) `水 2 茶匙/ E! E2 x' l$ V& I3 B0 z8 t1 }% O
) h- t8 E) c8 f% \
芡汁：
# i; Q. ~7 [& z4 I. P0 |" e9 y+ b2 E; }) B* T% m2 _% G: P8 |9 v: q
粟粉 1 茶匙
( r8 T4 T# x- p9 T糖 1/2 茶匙) i6 ^. v5 J6 Q5 n
特級鮮味生抽 2 湯匙) d8 m8 ?  ?( i+ Q9 b  Q
蜜糖 1 湯匙9 ]* \& J! J+ Y, D, y1 v* H
粟粉 1/2 茶匙
. u; s1 b" b% ~/ [5 w1 D
' z6 M: T3 X6 ^, ^做法：
, Z9 K6 P% [2 q1 w* b
2 n/ x/ s! J) D9 y1. 牛仔骨與醃料拌勻。
' _/ J1 S( G8 H3 _9 ?- A2. 用2湯匙油將牛仔骨煎至熟透，瀝乾。
0 E2 g2 t* t3 k+ Q( H8 V$ z; X0 G3. 用剩餘的油炒香乾蔥，洋蔥及甜椒約1分鐘，加入牛仔骨及芡汁，炒勻至熱透。

hoho886

西汁牛仔骨
9 U# V3 L3 H8 q$ L　
/ x8 u+ H- D8 L5 [7 g材料：
7 j5 _& _; K6 i% l9 ]5 |- Y7 F, i- Q8 l0 a& D5 X
3 兩 西芹* i2 F, G2 A) l7 ?
8 兩 牛仔骨7 c1 K. M, O  e
0.5 個 洋蔥+ ~( J" }1 }- j% p' B% l# c
1 湯匙 蒜茸 調味料：
3 z( d: {" f7 \1 x1/2茶匙 糖
, d5 H1 ~$ N* p& D: W% c1/2茶匙 生粉7 h3 D: d; J7 \* k% g( |! _8 X
1茶匙 酒4 M$ O# v0 r- @
1茶匙 生抽
2 W! T$ V  q$ [; U: I8 b% y* V' _( k1茶匙 水
& A. H$ A) Z2 V芡汁：
: B! W9 \( e/ D. G& f! g# O" e& R& h0 r- [
鹽 1/4茶匙. U7 H! J( H3 L4 Z
糖 1/2湯匙2 x8 H) K, L6 u% r7 c
生粉 1/2茶匙: a+ T8 {/ Q, a' [
茄汁 1湯匙- N% y1 i6 B. b" K# A) {" j6 M& w; k
OK汁 1湯匙
+ G& D! L# s; [; N9 r急汁 1/2湯匙
  E8 M( b7 t9 J水1湯匙; o+ a2 s& @2 Y% R3 n
, t/ Y/ |! l. f: o; D# t
做法：/ @6 i/ B' p* n* U! ]

8 N% S: |& c. g; b- x+ x+ `1. 牛仔骨切件，調味，醃20分鐘。
! h$ z$ J2 o  Y# R6 y2. 西芹切角，洋蔥切絲。* A" a/ x- L2 z* V
3. 燒4湯匙油，將牛仔骨炒至七成熟，取起。3 ~, ^/ F/ q+ d! v1 B
4. 用剩餘油份爆香西芹、洋蔥及蒜茸，牛仔骨回鑊，注人芡汁兜勻，即成。 9 k2 T* ^  i" s

3 |, `8 S, v4 ]" Q% d6 |, M　

將拍之

Link: 以上資料來源 + 更多牛類食譜