【飲食天地】 牛仔骨

hoho886

中式牛仔骨
* G' @2 q3 y# Y2 j$ C2 a) p' ?# }　 1 t2 f4 a) }; I1 w- G& r  p- n
材料：
  K! u7 P* R) `' q8 b1 C& ?' g( e, [! f5 T3 g, [' U
牛仔骨 500克切中塊
3 d- c1 x- V. c: f  C' |洋蔥 1個切條( N8 [+ v) f% m
番茄 1個切角
. D; O( [. K1 T1 y8 u蒜茸 1大匙
- P5 _6 j: e3 y$ n
$ D$ [/ Q* K; A8 j調味料：, `" i9 o* I) j
5 f+ _" h& L1 l7 ~4 a5 r& T7 Q* d
水1大匙
7 U/ |) Z0 Y/ L8 p6 v4 k0 v生抽1大匙8 f+ A9 Q) }+ J! z9 a+ A/ R. U
麻油1小匙
- Y1 z. M" [% B2 H. \9 u5 v糖1小匙
7 E8 v9 H$ W, y梳打粉1小匙
, T: O  c) l) S& A2 V4 P' o. E生粉1大匙
; o  v4 }4 U- M' r: a/ O
6 c8 o: K* j: _芡汁用：
& j" a5 i8 U; X& K9 K. w9 c' g8 i9 L
7 q) X: i  j- x# m3 [2 J水2大匙
! X$ S  J, _) @7 \; B浙醋2大匙$ A: ^" {3 Y. ~% M
茄汁2大匙
. T0 B0 L+ B3 I. a0 x0 ~糖2大匙! E( B4 [# q4 {8 b
鹽1小匙
  B/ ]7 I) y5 y1 n生粉1小匙 2 l* p0 I3 k1 k6 n$ ~! }- [
# V% T8 n( N; J: j1 z
做法：
$ b/ t9 b1 C3 I  p; l( d) n7 j+ v0 g, @( [5 D- W
1. 用刀背拍鬆牛仔骨，加醃料，醃約三十分鐘。$ V( T1 a- K0 \1 Z6 N4 B
2. 加4大匙油，中火，煎牛仔骨至兩面呈金黃色，起鑊。
9 H8 P: ]' f5 w8 u- v3. 餘油，爆香洋蔥、番茄、蒜茸
* Q5 K" S* N7 l7 C4. 加入芡汁，炒勻，煮沸。" \$ I1 x3 d# `7 y% n+ ?
5. 加入牛仔骨，稍炒，收汁，即成。

hoho886

蜜味牛仔骨: j9 y+ N7 P* e& J
　
# l1 S+ E! q) E% M3 o8 Q4 W  D材料：(4人份)
. F& Q2 l' |" ]" Q; K4 ~+ y6 u. Q- r4 A
牛仔骨 300 克 [10 安士/8 兩] [切塊]4 b$ ~+ ?/ ^) }
甜青椒 1/2 個 [切絲]# i8 x+ P, C7 Q7 }3 M! N$ F
甜紅椒 1/2 個[切絲]
1 b9 O$ a9 \- |洋蔥 1/2 個 [切絲]
  Y$ Q/ J" C9 q  P6 A! b乾蔥 2 粒 [切片]
; Q  v( @: a, b
4 E, d! N) `8 g 醃料：
- ?- |8 `' ^" R( J; M/ L. t
. _$ v, r. |9 j* x$ K7 K' i特級鮮味生抽 1 湯匙
/ x: B' P: S' B7 E/ y舊庄特級蠔油 1 茶匙
8 z. Q- l7 U9 l" W7 e4 X$ @( A芝麻油 1 茶匙$ C; i4 W/ T( m- r
酒 1 茶匙
! v0 H; x+ E+ \" k8 D% E水 2 茶匙  E# }. X/ U  Y; g0 n

) g2 ^0 |( B0 \$ W 芡汁：
7 U+ J, ?, |9 @- v* R8 N, k1 w( H
' i- N! I  a$ J+ u" D- q粟粉 1 茶匙
/ M% K' U- z; |# s- v! P+ c糖 1/2 茶匙0 C: N0 z6 k! q& k
特級鮮味生抽 2 湯匙
5 ]4 P* F3 y6 F( b' ]; {蜜糖 1 湯匙. W0 _0 q, Z4 k
粟粉 1/2 茶匙' i3 U5 i6 S8 w+ ^  P; Q: W

0 _8 `, S" y4 m% x, c9 S做法：% t7 k% c1 c  l8 N

0 P+ ?% n; x$ Q2 G" X1. 牛仔骨與醃料拌勻。: F8 V/ u2 n. y% L
2. 用2湯匙油將牛仔骨煎至熟透，瀝乾。  X. V9 _: i3 L' q" I+ P& t: U
3. 用剩餘的油炒香乾蔥，洋蔥及甜椒約1分鐘，加入牛仔骨及芡汁，炒勻至熱透。

hoho886

西汁牛仔骨
) z* K' f# a. Z, e9 C1 K$ {* D　
  j5 P8 Q3 u# M# V4 S材料：
* `: j) ?1 r4 q3 D) H# z- M1 Q* o
- C5 k% m8 E0 M* k( B7 q) @3 g3 兩 西芹- K* c* j' J, c$ u( Q7 d
8 兩 牛仔骨- I5 }" u9 m: s, g+ X6 |
0.5 個 洋蔥7 `* r- y: {# E, v4 m) E( y
1 湯匙 蒜茸 調味料：  i- W$ Y1 l6 v3 h6 v
1/2茶匙 糖
" L7 u; A$ C/ _1/2茶匙 生粉3 W& F: n; R. {
1茶匙 酒* E6 Q4 c1 `7 Q. Z
1茶匙 生抽
' J( D1 e. [0 h+ |, p% F1茶匙 水 3 [; z& [+ X; E
芡汁：0 L* B; |% l; o& w1 K5 W
% K1 |4 Z/ n- e9 {1 Q
鹽 1/4茶匙& x& [" e( Q7 C& i
糖 1/2湯匙5 P6 D+ ?& N# r8 b& o
生粉 1/2茶匙
; l* i: ?, ]  ^$ b+ i0 l茄汁 1湯匙
$ q; n& C  u5 ~0 ]9 r3 e( B! h9 cOK汁 1湯匙' u% O  ~' m. W6 {( s7 b3 M: T
急汁 1/2湯匙
* z8 O/ P0 h( D( ]3 l: L9 r水1湯匙
- ]* V! {/ H, E+ j5 z9 [( A
- S+ U/ U( N2 G% v/ K+ t做法：
/ ]& r! F9 I5 {8 o0 t7 ?& {* `
, j. Z5 }& i) o$ V1. 牛仔骨切件，調味，醃20分鐘。0 z$ W6 B2 p* ~3 ?4 c
2. 西芹切角，洋蔥切絲。9 |# @4 h2 ^( `2 s
3. 燒4湯匙油，將牛仔骨炒至七成熟，取起。2 J- ]4 X. y2 g+ e' |& k4 R# w
4. 用剩餘油份爆香西芹、洋蔥及蒜茸，牛仔骨回鑊，注人芡汁兜勻，即成。 ( n1 n3 _4 I* U% p: u+ [

' J! @2 K/ J1 m3 X% E　

將拍之

Link: 以上資料來源 + 更多牛類食譜