【飲食天地】 牛仔骨

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中式牛仔骨
* P8 F1 Q9 S5 T6 k8 [/ F　 ( O) @0 I8 T! u5 B( B2 P$ s
材料：
# }* j& s: o* ^+ p6 Y8 ~* S" K' a( O
8 x$ @3 G& Y0 |, ?# `牛仔骨 500克切中塊  |4 a4 L4 B) j& v7 \) f) F
洋蔥 1個切條5 _" E: I$ c  i. a( S. b
番茄 1個切角
  _& {' X, ^  }2 x9 v蒜茸 1大匙 , o' G' R) B! M/ l

7 E6 I1 _" N+ ?調味料：
* N& h$ f  ~1 [
& {# A+ ~4 o* B" _水1大匙4 Y9 A- A6 w9 t( l$ f
生抽1大匙8 y7 _) O" Q3 [6 p$ M6 E, h7 G9 s
麻油1小匙
; y6 H" M1 i# D: J8 h糖1小匙6 e7 P4 }8 E* H+ Y* U7 _
梳打粉1小匙+ J/ s5 q* V- n6 N* U  M5 B; Z. ]2 d
生粉1大匙/ x. M: y; a! D/ K8 |) v& D% g  n3 l

9 ?! U. t! K4 {- a3 B, S$ i% f芡汁用：. Q8 [0 v3 z' K/ y

! N0 C3 |4 h, [7 O' C3 n水2大匙" c- i( f4 }' h4 Z# d
浙醋2大匙
. m$ V4 G8 j& |2 l3 {4 X茄汁2大匙+ ?) E  b! C% _) A; V+ n& D
糖2大匙
$ L# j: |% {) I6 g鹽1小匙+ x6 @' X  _6 \$ b
生粉1小匙 6 t/ f& b8 d$ k

5 Z: z6 [' e- J9 n' n做法：9 U) S2 p7 C+ |2 w7 [
* d3 l4 J; q# u5 b6 J4 U, M
1. 用刀背拍鬆牛仔骨，加醃料，醃約三十分鐘。; ^8 I8 U1 R  Y5 D
2. 加4大匙油，中火，煎牛仔骨至兩面呈金黃色，起鑊。
5 q5 N; I, ]6 C. F: q( p3. 餘油，爆香洋蔥、番茄、蒜茸6 z" d4 N6 B6 A1 C4 G. N
4. 加入芡汁，炒勻，煮沸。
  t1 j. H/ H* H; d8 ^) u& F# b5. 加入牛仔骨，稍炒，收汁，即成。

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蜜味牛仔骨
1 N+ o% S4 [8 i% x/ n　 ) W% a7 l9 T/ K/ Y: z
材料：(4人份)& Q/ N) W& Y6 x' j1 L. h! [/ R; O
& c- g* D% D- `" z0 `
牛仔骨 300 克 [10 安士/8 兩] [切塊]! F, }6 b- x: i8 r" }8 n5 l
甜青椒 1/2 個 [切絲]
( {  `, ?) I6 }/ a5 _' [甜紅椒 1/2 個[切絲]' E6 d! ^2 J; J- k
洋蔥 1/2 個 [切絲]- J. g0 N, Z9 }! v4 V
乾蔥 2 粒 [切片]' l. D6 r0 M) C

$ w9 v4 R2 f$ i; s, u! W* s 醃料： * Y' U% V' [* ]' K. q+ ]9 h1 e

6 x# e% s7 ~! M: C9 o特級鮮味生抽 1 湯匙
+ p: G) w1 _+ u4 x4 f& x* V9 p舊庄特級蠔油 1 茶匙1 y2 f3 F) M" c3 ^  K, w8 H8 D  ~
芝麻油 1 茶匙3 p8 U! n. Q6 ^# X2 F# p6 j3 B
酒 1 茶匙 6 A0 G$ g1 E" A+ N- B- @
水 2 茶匙$ @! p" |( C8 I. O  N, E. s

( K* Y0 O/ C- f* L5 E 芡汁：
2 X) P# _0 B' s
2 v! d9 c$ [% e7 Z% m9 l粟粉 1 茶匙
  }! i1 {% S$ I, l* v# \# C# |糖 1/2 茶匙" p9 }/ X* h0 ~' R( Y( j
特級鮮味生抽 2 湯匙6 |( L8 Z( J, c3 h& l6 D; P/ v( V
蜜糖 1 湯匙
* b" f4 b/ g0 Y* k粟粉 1/2 茶匙
. F) n  Z3 y4 @' j5 J
/ g9 V6 o2 ^7 a  Y/ ^/ h8 x做法：- \- y9 \3 l; T9 m2 [1 }6 a% a

2 D) O+ R6 J( G3 n1 O* \( |1. 牛仔骨與醃料拌勻。2 o3 C5 L# h5 L/ x
2. 用2湯匙油將牛仔骨煎至熟透，瀝乾。
+ p1 L. ?) @- A# i0 Z' x$ b3. 用剩餘的油炒香乾蔥，洋蔥及甜椒約1分鐘，加入牛仔骨及芡汁，炒勻至熱透。

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西汁牛仔骨
; x4 O: e) V- m( `　 / g$ i* j' i: S; c/ n  Q
材料：% @7 p% d' y- a& K$ H

9 Y, _2 o' ]  l! p/ d4 g3 兩 西芹
6 a7 Q6 a. f& o8 兩 牛仔骨
: t( Q% A5 [4 i* \+ Z0.5 個 洋蔥
/ Q# W8 \) D9 I) f1 湯匙 蒜茸 調味料：# J' s* h/ ?7 I
1/2茶匙 糖
* |4 L5 V  U* D4 [) L% |$ a1/2茶匙 生粉$ }2 l/ W1 O5 W( h
1茶匙 酒3 c$ L6 S! Y% |( v
1茶匙 生抽# p% e+ O+ _2 q1 B
1茶匙 水 ) ~0 E* ~+ J9 |! d. _$ H
芡汁：7 |3 Z7 b6 n& s# B5 n7 f( _
( `* @) q9 _3 E2 U3 i
鹽 1/4茶匙0 v2 [; `# I% y; A  y' s
糖 1/2湯匙
7 \8 w  X- _3 m% l- `生粉 1/2茶匙3 A' p, @: e$ v( w$ i
茄汁 1湯匙
2 J# H6 b) b4 l# ]1 g3 \OK汁 1湯匙
% ?; q" j% u+ j" t: w9 a, B! @/ Z急汁 1/2湯匙
! W7 F( b# T0 E( U水1湯匙* d$ L: O, ^" v, Q
; d% ^8 O0 f% Z
做法：
* R, n3 d3 }# U1 d
9 O( c% o/ F! S4 B1. 牛仔骨切件，調味，醃20分鐘。8 ~! N- T$ S2 f
2. 西芹切角，洋蔥切絲。
7 D1 g! o' L8 }9 k5 P1 m3. 燒4湯匙油，將牛仔骨炒至七成熟，取起。8 p1 }6 |$ c) k6 J. G5 Y# C
4. 用剩餘油份爆香西芹、洋蔥及蒜茸，牛仔骨回鑊，注人芡汁兜勻，即成。
. o3 i2 k' w) K' H$ ?5 Y. ^# [! a& ?7 X/ g& `
　

將拍之

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