【飲食天地】傳統葡國蛋撻

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水皮料 :   1  安士水' s0 S, G+ @# z5 ?  j3 F" y
          2  隻雞蛋5 f1 x' R: s3 E
          2  茶匙糖
0 m& \5 K9 N" v" {          25 克豬油
1 R9 k) u! Z! Q0 _' L9 f         240 克麵粉
8 g' a/ P; g$ N8 y- U( V         150 克中筋麵粉
6 q+ D0 C( e' O/ e5 C         雲呢拿香油過量
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油皮料 :   80 克牛油6 G; Y9 i! s( t- ^0 ]/ @
         240 克麵粉9 S1 s; f* }% _; z. P7 V
         300 克豬油
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餡  料 :  5/2 杯糖; A$ X( q3 e" Z, c( w8 _
          3  隻雞蛋$ X8 B8 h3 J# U9 d1 E* V* T4 |
         1/8 杯花奶
+ ?2 l% ]7 i8 Q& H: X. V  j! V         3/4 杯淡忌廉
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: K7 A! M! f/ D做  法 :  (1) 將油皮料內的麵粉搓勻，加入牛油及豬油搓/ b* u) j: s) i* `; j8 v9 D
             揉至溶化，再搓成粉糰放入,雪柜雪一小時。
* @: @" q! m7 M         (2) 將水皮料內的麵粉與中筋粉篩勻在砧板上，8 u5 Z2 ^4 `" S0 e' H/ e
             圍成穴狀，加入牛油，豬油，雞蛋，糖及水
5 N. N* \! D/ T: l             等，搓成光滑柔軟之麵糰，待 30 分鐘備用。
, {& c2 n6 Q( A  r         (3) 麵糰用麵棍輾薄，將酥皮油輾薄成麵糰之大
+ o) i) e2 Y6 w: S6 X             小，放在麵糰上把凸出的 1/3 麵糰向上摺兩
" z9 p: }0 `. R) d9 {             次成三層厚，放入冰箱內冰凍 15 分鐘。
' _5 c" v* \# I+ p7 u         (4) 將撻皮取出再輾成長方塊，向上摺兩次成三' Q/ H& u0 {3 d4 ^; {& a* J
             層厚，放入冰箱內冷凍 15 分鐘。
3 o" b4 C: q$ u6 X0 t         (5) 將撻皮取出再輾成長方塊，左右兩方中線對) \& Z7 ]! K! Y6 y# u% l3 S
             摺，再對摺好成四層厚，放入冰箱內冷凍十
$ j( s, p; A7 T# O             五分鐘。
, W9 ?2 X% }/ @3 d2 d7 N+ [         (6) 取出撻皮輾薄餘下之 1/3 酥皮油輾薄至與撻# w1 ^/ G+ w: H$ ?% Z$ ?' b
             皮大小相同，再放在撻皮上面，然後捲起成
, E6 B9 d% L8 r             瑞士卷形狀放於冰箱下層冰凍 1-2 小時至硬。
1 w- G- l+ v' v* ?+ J" G0 g* C         (7) 將忌廉及糖同煮至糖溶解；雞蛋打起後加入
! ~) C, l; U; V% S9 Y) c, D             淡奶，香油打透，然後把忌廉，糖水撞入蛋
8 L2 Q' Y% B6 h, o+ @# H             液中，不停攪拌並以篩隔去雜質後待涼備用。( b* _. f$ o' s
         (8) 撻皮取出後切成 1.5-2 公分的塊狀，用手指! M% j* H. ~9 w: R9 a" m* x
             慢慢按至貼著撻模，然後加入餡料至八分滿，2 X% l& o  L- B
             以 Z40oC或高火先焗 7 分鐘再將
. G( e& `; }7 E- e+ d             焗盤升高焗 2 分鐘至微焦色即成。
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& S9 W% _" w" l  O. I) O備  註 :  (1) 可在超級市場購買急凍酥皮代替，亦可用粟米0 V2 N& D3 E( @8 i$ P6 |( c* I
             油代替豬油。