【飲食天地】傳統葡國蛋撻

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水皮料 :   1  安士水7 ]" _4 E' B+ I7 z( u6 x
          2  隻雞蛋
, k* y# W3 U) {6 G) m          2  茶匙糖# U; ^/ m% T2 _
          25 克豬油; ^1 ]8 ]0 d8 }( f
         240 克麵粉6 G6 s4 W& t$ X4 E3 ?( k8 z
         150 克中筋麵粉
5 u" X* E- g) k         雲呢拿香油過量2 x; e1 E& Y1 w6 E2 `6 t
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油皮料 :   80 克牛油. d0 l+ G& k  F5 x$ O1 C; F
         240 克麵粉4 v6 N- ?/ ~6 ~( A4 M% U
         300 克豬油4 B+ M9 I- g1 g( e' }! z3 j

$ [4 y- g8 u' [8 H餡  料 :  5/2 杯糖7 W+ z5 l: J8 k/ w% N$ J
          3  隻雞蛋( q3 A  H# }/ e% P
         1/8 杯花奶  Q8 f, _! F) `" V" E* C
         3/4 杯淡忌廉! e% Q8 ]+ z! N  n, v6 m0 Y
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做  法 :  (1) 將油皮料內的麵粉搓勻，加入牛油及豬油搓; M" e0 F& I! _  u5 P/ d
             揉至溶化，再搓成粉糰放入,雪柜雪一小時。3 G" g$ i* O! Z( o* a2 J/ T
         (2) 將水皮料內的麵粉與中筋粉篩勻在砧板上，
0 ^' ?! A4 c6 g$ H( M             圍成穴狀，加入牛油，豬油，雞蛋，糖及水. ~: d7 E4 b, H( m! e
             等，搓成光滑柔軟之麵糰，待 30 分鐘備用。, M' s' I7 A5 e9 l0 L. t8 x
         (3) 麵糰用麵棍輾薄，將酥皮油輾薄成麵糰之大, O" P9 G3 ]6 T( f: u* H1 l, {( v
             小，放在麵糰上把凸出的 1/3 麵糰向上摺兩# a' z# n8 P6 P
             次成三層厚，放入冰箱內冰凍 15 分鐘。3 b/ }1 @" m  I4 n  |$ f
         (4) 將撻皮取出再輾成長方塊，向上摺兩次成三- j6 y9 v; S% c  R; ?2 v
             層厚，放入冰箱內冷凍 15 分鐘。
/ |$ [8 |5 j/ R         (5) 將撻皮取出再輾成長方塊，左右兩方中線對: R; i  U  a6 Y# T7 q  r4 j4 L2 z
             摺，再對摺好成四層厚，放入冰箱內冷凍十
5 C' X2 l4 }/ _- n( l             五分鐘。) P% G& t/ x; P+ D* p) s
         (6) 取出撻皮輾薄餘下之 1/3 酥皮油輾薄至與撻+ f3 K! S2 V+ A( H+ N5 ~* s! R
             皮大小相同，再放在撻皮上面，然後捲起成+ j  C4 `, w5 L3 y: L. T) |: N2 U
             瑞士卷形狀放於冰箱下層冰凍 1-2 小時至硬。
3 L8 y2 B- O! _+ b# D         (7) 將忌廉及糖同煮至糖溶解；雞蛋打起後加入
7 C5 q  Q0 }* l0 I4 Q$ u4 ]             淡奶，香油打透，然後把忌廉，糖水撞入蛋
" z+ F! U* }0 l: b             液中，不停攪拌並以篩隔去雜質後待涼備用。
' e* l" w2 J  O  y5 @# D! e         (8) 撻皮取出後切成 1.5-2 公分的塊狀，用手指. g: X3 B" G/ M7 G2 ]9 T$ X
             慢慢按至貼著撻模，然後加入餡料至八分滿，1 ~  ^/ `9 ]6 T3 B. u+ [1 h
             以 Z40oC或高火先焗 7 分鐘再將% q6 ~5 I3 `. }. n+ O7 E+ p5 |
             焗盤升高焗 2 分鐘至微焦色即成。
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6 Z0 x7 j! j" J* y0 c/ Y2 k備  註 :  (1) 可在超級市場購買急凍酥皮代替，亦可用粟米
3 E5 O. x& X. l" t             油代替豬油。