【飲食天地】傳統葡國蛋撻

szeto

水皮料 :   1  安士水
" X. o0 x* C- \' _          2  隻雞蛋  q9 }7 ^) O$ I4 S2 N
          2  茶匙糖+ F" e; p3 b8 a% _/ }6 s
          25 克豬油4 a% l  @4 Y8 v4 k
         240 克麵粉
9 x: T, Y- O+ T% ]1 h1 @, p         150 克中筋麵粉( ]2 u0 Q" a" z+ P# j5 }" |
         雲呢拿香油過量( @1 f+ F% h$ `  l! R' b1 S  O
, ?, [. N" D- U* s
油皮料 :   80 克牛油  \0 l( G- ~/ W# i8 D: J
         240 克麵粉! D# A; S4 @) ~: O
         300 克豬油. A+ E* J; M3 V$ ~& |5 J6 c- [

6 `9 X; D, i; c0 D6 Z8 Z1 t' Q4 Z- D餡  料 :  5/2 杯糖
9 e3 J' f/ P& K' u8 i* \          3  隻雞蛋2 e* B: g2 D- [+ e! i
         1/8 杯花奶
# K" ?5 t/ W3 j  Z         3/4 杯淡忌廉, D) E- O3 m5 c8 j( p% B4 G, a
( R4 D; s! y9 H
做  法 :  (1) 將油皮料內的麵粉搓勻，加入牛油及豬油搓
4 p9 h$ y8 P9 z  w: {             揉至溶化，再搓成粉糰放入,雪柜雪一小時。
6 X/ S2 R3 S; k1 x& q" U" j         (2) 將水皮料內的麵粉與中筋粉篩勻在砧板上，
+ f) q1 l- r9 v1 r6 e             圍成穴狀，加入牛油，豬油，雞蛋，糖及水7 o: F  \: h& q
             等，搓成光滑柔軟之麵糰，待 30 分鐘備用。( w4 s; R8 S. q* @4 M
         (3) 麵糰用麵棍輾薄，將酥皮油輾薄成麵糰之大/ d6 W4 x. ]/ @" e
             小，放在麵糰上把凸出的 1/3 麵糰向上摺兩
+ m8 ~" z9 M2 g% h/ p$ c             次成三層厚，放入冰箱內冰凍 15 分鐘。; M$ R- \( B$ j# Z9 k  q8 ]
         (4) 將撻皮取出再輾成長方塊，向上摺兩次成三
& q* Q, T( v7 Q' s, w- G2 l             層厚，放入冰箱內冷凍 15 分鐘。
2 ~8 U4 f& v2 ~( @# N         (5) 將撻皮取出再輾成長方塊，左右兩方中線對9 M0 X/ C! U1 |7 c! p
             摺，再對摺好成四層厚，放入冰箱內冷凍十
8 e5 l0 P4 b+ D4 U0 ^             五分鐘。; }& x0 {& n) m3 H  J3 m. O$ e" F( S
         (6) 取出撻皮輾薄餘下之 1/3 酥皮油輾薄至與撻/ Z0 N2 e  I3 {3 {0 c; d8 i8 Q9 N
             皮大小相同，再放在撻皮上面，然後捲起成
/ _7 }  L: g; Q" e             瑞士卷形狀放於冰箱下層冰凍 1-2 小時至硬。7 N2 C' N9 b; U  m" G6 @
         (7) 將忌廉及糖同煮至糖溶解；雞蛋打起後加入: V" d2 `; m; [8 \/ D
             淡奶，香油打透，然後把忌廉，糖水撞入蛋
2 m7 Y5 X0 K% A- L( ~$ o" n             液中，不停攪拌並以篩隔去雜質後待涼備用。
. [/ c" a0 V* b7 j! w1 z8 u, ~         (8) 撻皮取出後切成 1.5-2 公分的塊狀，用手指
) Z; ]1 A. Z3 L$ C7 V  s* @             慢慢按至貼著撻模，然後加入餡料至八分滿，6 i. Q1 H8 P5 ]+ m" U  Y$ v
             以 Z40oC或高火先焗 7 分鐘再將
/ P* v  g& T1 B/ L0 c( w' f             焗盤升高焗 2 分鐘至微焦色即成。
) w% j3 q7 Z" w, N5 ]4 c9 f+ O8 _4 m- g
備  註 :  (1) 可在超級市場購買急凍酥皮代替，亦可用粟米
! d& b6 W# u0 l" ^' k" q% r+ k  r             油代替豬油。