【飲食天地】傳統葡國蛋撻

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水皮料 :   1  安士水2 u6 D1 a% V3 \+ I" r- N
          2  隻雞蛋! G2 H& ^6 d1 D6 Y1 q2 S- t+ N7 q+ b
          2  茶匙糖) M9 I+ |! W; \0 d) W' e
          25 克豬油* y6 b- k, a) Q3 s8 \: g
         240 克麵粉1 z$ m" ]" v# ~& z$ Y
         150 克中筋麵粉+ E2 ^7 z" ~, L0 m. ?7 h
         雲呢拿香油過量
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油皮料 :   80 克牛油
* ]0 ]/ n$ N  \" E' D+ K: i% R. c! y         240 克麵粉
, e4 F) l- b; o/ \         300 克豬油
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# m! c( u4 D) l0 D餡  料 :  5/2 杯糖
' Y% n  H% q5 L2 w. p8 w5 j1 Y* t          3  隻雞蛋3 R9 g; A% S0 G" y2 N* \& [& H
         1/8 杯花奶
4 X2 @" \; r( U4 s2 _         3/4 杯淡忌廉
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' S& W* k/ l4 A+ K+ G2 u$ x( ]做  法 :  (1) 將油皮料內的麵粉搓勻，加入牛油及豬油搓9 y4 P$ s# ?, W
             揉至溶化，再搓成粉糰放入,雪柜雪一小時。1 e: k9 `1 N- {9 m1 e2 G7 \7 ^
         (2) 將水皮料內的麵粉與中筋粉篩勻在砧板上，, \& a/ b$ B7 D8 d7 F, f$ v
             圍成穴狀，加入牛油，豬油，雞蛋，糖及水, j8 l/ p9 c' n6 M0 |7 h+ N% I
             等，搓成光滑柔軟之麵糰，待 30 分鐘備用。
$ Q  _# c' `9 z% @( x         (3) 麵糰用麵棍輾薄，將酥皮油輾薄成麵糰之大0 h7 l% A2 o0 s
             小，放在麵糰上把凸出的 1/3 麵糰向上摺兩7 J! k  r6 ^3 \3 J
             次成三層厚，放入冰箱內冰凍 15 分鐘。
7 s1 L) Q- W: `5 \( ~: a         (4) 將撻皮取出再輾成長方塊，向上摺兩次成三
% f& b7 ?" W4 E  P' h6 H  V9 b             層厚，放入冰箱內冷凍 15 分鐘。3 B' Z- q: A! y) ?! {
         (5) 將撻皮取出再輾成長方塊，左右兩方中線對
2 }( a3 v3 t6 w, e             摺，再對摺好成四層厚，放入冰箱內冷凍十% b# B4 N' [0 w- e8 \
             五分鐘。! K- O# k" ]/ F) Q+ |/ z2 S* y  w
         (6) 取出撻皮輾薄餘下之 1/3 酥皮油輾薄至與撻
$ U5 N2 a. \. u             皮大小相同，再放在撻皮上面，然後捲起成6 I( m! F: u, Q' w* K
             瑞士卷形狀放於冰箱下層冰凍 1-2 小時至硬。  N" L8 g' t# R3 t( h
         (7) 將忌廉及糖同煮至糖溶解；雞蛋打起後加入
1 W! ~& i( {5 r) Z" K4 A             淡奶，香油打透，然後把忌廉，糖水撞入蛋
+ T- }& J$ p. c( ]/ A             液中，不停攪拌並以篩隔去雜質後待涼備用。1 q9 X+ A1 v4 f: X2 W
         (8) 撻皮取出後切成 1.5-2 公分的塊狀，用手指4 ]: P: w% B! |) K9 C4 Y
             慢慢按至貼著撻模，然後加入餡料至八分滿，, s! c1 N2 I- S8 _, K
             以 Z40oC或高火先焗 7 分鐘再將1 a" X& |1 J$ n. E( U, r
             焗盤升高焗 2 分鐘至微焦色即成。
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$ ^% K# ^9 i6 K! j8 W+ J% _備  註 :  (1) 可在超級市場購買急凍酥皮代替，亦可用粟米8 e' E$ p" [& X. [& F/ C: Y
             油代替豬油。