【飲食天地】傳統葡國蛋撻

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水皮料 :   1  安士水
9 j; T% u% T& T2 `/ r* S          2  隻雞蛋
6 p6 L) A! f6 [% j# Y' A+ U# p+ q2 n          2  茶匙糖
( N7 ]" @4 @# H, M" C4 t          25 克豬油1 K  [7 I% `& U
         240 克麵粉/ D. w" e+ W- U( V
         150 克中筋麵粉
' ~+ J! V( U, y0 x$ s; N4 [7 ^/ ~, ^         雲呢拿香油過量; k$ W6 l) R6 G7 S

2 g' T/ k* O* N' t3 f油皮料 :   80 克牛油, {9 N$ A3 A/ v2 |% ]% x
         240 克麵粉7 o' J  c' [) ^5 V' a8 B6 j
         300 克豬油/ U% z7 J9 [, A" q5 g: u

' |& y# r# G5 @5 @/ H* {餡  料 :  5/2 杯糖
" B" y& E; \  V$ p* B" {7 \) _2 x6 J          3  隻雞蛋
( ?! D8 X% V2 z2 L         1/8 杯花奶
* \% N7 }2 Y3 h         3/4 杯淡忌廉
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) y% b; k- T7 {( x- j3 N做  法 :  (1) 將油皮料內的麵粉搓勻，加入牛油及豬油搓: m9 y$ E# z3 U. ?
             揉至溶化，再搓成粉糰放入,雪柜雪一小時。
6 q2 g9 J; M7 g2 X$ H4 v. t         (2) 將水皮料內的麵粉與中筋粉篩勻在砧板上，
# ^" N3 {- V1 p             圍成穴狀，加入牛油，豬油，雞蛋，糖及水
  \4 k* l. E7 h- k/ i             等，搓成光滑柔軟之麵糰，待 30 分鐘備用。, J9 Q( ~% U% f4 ]  o- [; A6 A: N
         (3) 麵糰用麵棍輾薄，將酥皮油輾薄成麵糰之大* I( ?" O2 F$ X! [2 V6 ~
             小，放在麵糰上把凸出的 1/3 麵糰向上摺兩/ O$ S' R& f% A! w  d( Z0 J
             次成三層厚，放入冰箱內冰凍 15 分鐘。4 T: s8 X! s- h3 G3 ~1 |+ D, j! ~; T
         (4) 將撻皮取出再輾成長方塊，向上摺兩次成三) H1 Z+ X; j; E8 _1 Z8 i8 r
             層厚，放入冰箱內冷凍 15 分鐘。2 g" Z* A4 G( h* ~: W) w# p
         (5) 將撻皮取出再輾成長方塊，左右兩方中線對6 T* y, z7 D0 _' M/ q
             摺，再對摺好成四層厚，放入冰箱內冷凍十3 V# J3 n, ?- P% c$ }! s# G
             五分鐘。
' b' k. ?5 a5 J8 U# P1 W         (6) 取出撻皮輾薄餘下之 1/3 酥皮油輾薄至與撻+ r8 j  x8 K7 t9 f; u" K
             皮大小相同，再放在撻皮上面，然後捲起成
( ~4 p0 s; M8 P             瑞士卷形狀放於冰箱下層冰凍 1-2 小時至硬。" p8 m- i* f: C+ _
         (7) 將忌廉及糖同煮至糖溶解；雞蛋打起後加入/ N& j, W  Y- ?+ a
             淡奶，香油打透，然後把忌廉，糖水撞入蛋" t3 P- I) N' g+ k& d5 |( M* D
             液中，不停攪拌並以篩隔去雜質後待涼備用。
0 r; _1 G, P. d         (8) 撻皮取出後切成 1.5-2 公分的塊狀，用手指
  g) p1 ~5 x: G9 R5 o& E7 {2 d3 q             慢慢按至貼著撻模，然後加入餡料至八分滿，. I6 E5 R" P# q$ k3 h
             以 Z40oC或高火先焗 7 分鐘再將6 d5 S5 @2 i1 \8 s
             焗盤升高焗 2 分鐘至微焦色即成。5 B( D2 q/ [& T% T% p
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備  註 :  (1) 可在超級市場購買急凍酥皮代替，亦可用粟米
+ ~0 D- y# W) d6 {3 Q) C             油代替豬油。