【飲食天地】傳統葡國蛋撻

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水皮料 :   1  安士水, r* W- ~! r, j
          2  隻雞蛋
/ t% f, O' L& g9 z          2  茶匙糖1 c7 Z7 E. R7 e5 y* _8 |
          25 克豬油
. O8 f! B6 c) {) @2 C         240 克麵粉
6 Q0 r( C  r6 q, Z         150 克中筋麵粉$ K5 D$ b! P3 m
         雲呢拿香油過量
( l0 d: ?6 [" m' |  q, m' z& X7 Q! _8 C; u* Z
油皮料 :   80 克牛油2 p4 y1 \" b- @1 m# o
         240 克麵粉5 R' z3 f! H" r1 t% b" N- G
         300 克豬油' r: v, \. X+ _0 |

; l+ r5 _, j! d" P% X餡  料 :  5/2 杯糖
' W0 b7 e( Q* g          3  隻雞蛋: z5 H- T5 K( h8 R3 C( s+ ~' ~
         1/8 杯花奶* _8 w8 a  K* E6 f, _! p
         3/4 杯淡忌廉0 H/ n) o: x6 O/ ~$ L: P

% M1 h  ]5 d' i- n5 z- L做  法 :  (1) 將油皮料內的麵粉搓勻，加入牛油及豬油搓
" K6 y" y8 F9 q1 T( x/ s' u/ Y3 f             揉至溶化，再搓成粉糰放入,雪柜雪一小時。, p: m- \% I2 w$ w
         (2) 將水皮料內的麵粉與中筋粉篩勻在砧板上，
, u$ |+ K3 b% O' w             圍成穴狀，加入牛油，豬油，雞蛋，糖及水3 W8 ~3 D1 n& [
             等，搓成光滑柔軟之麵糰，待 30 分鐘備用。  K( T4 r/ _2 T  ?6 T
         (3) 麵糰用麵棍輾薄，將酥皮油輾薄成麵糰之大0 I+ p' n. t! R" u, x# O
             小，放在麵糰上把凸出的 1/3 麵糰向上摺兩
; L, V; J/ x; o; h2 j             次成三層厚，放入冰箱內冰凍 15 分鐘。
% e1 }* W: |! |8 U         (4) 將撻皮取出再輾成長方塊，向上摺兩次成三0 [. E' e0 @2 N8 i- e
             層厚，放入冰箱內冷凍 15 分鐘。1 i6 O  K; }8 @$ U9 ]" q
         (5) 將撻皮取出再輾成長方塊，左右兩方中線對$ E9 z0 R# g& U; H
             摺，再對摺好成四層厚，放入冰箱內冷凍十0 p. n8 Q! ?$ W1 T  }
             五分鐘。# {+ X5 C: C' K3 s5 q
         (6) 取出撻皮輾薄餘下之 1/3 酥皮油輾薄至與撻3 f! Q. F" ^9 k& F
             皮大小相同，再放在撻皮上面，然後捲起成! W  M3 ~  x8 {
             瑞士卷形狀放於冰箱下層冰凍 1-2 小時至硬。
- i8 K6 ]1 z+ u% V         (7) 將忌廉及糖同煮至糖溶解；雞蛋打起後加入
9 d# ~- ~* }6 H" Y* @; W) i             淡奶，香油打透，然後把忌廉，糖水撞入蛋
- G, f; p& y1 b1 [             液中，不停攪拌並以篩隔去雜質後待涼備用。
  M3 q8 J+ {8 a. r" Y& f         (8) 撻皮取出後切成 1.5-2 公分的塊狀，用手指7 P9 `+ ~( ~) D' @  K0 r+ O3 f0 X
             慢慢按至貼著撻模，然後加入餡料至八分滿，
2 [0 ~) N6 }( _$ f" Y' e             以 Z40oC或高火先焗 7 分鐘再將
5 }0 V! t. K! I$ |             焗盤升高焗 2 分鐘至微焦色即成。
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備  註 :  (1) 可在超級市場購買急凍酥皮代替，亦可用粟米8 {, i; u2 F+ `% ?
             油代替豬油。