【飲食天地】傳統葡國蛋撻

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水皮料 :   1  安士水* \7 c, H; I$ n. n- E
          2  隻雞蛋* M/ f, ?7 z' n/ S* `
          2  茶匙糖
: E3 w& U) h2 Q( o2 g. N5 D          25 克豬油- ~3 D* ~2 N( \. {
         240 克麵粉& J& q" |% S3 p, D
         150 克中筋麵粉
! p: E( `* a8 _. ^         雲呢拿香油過量, f" g8 |1 u. z4 u  f2 |

# U6 B4 p, o# `+ @油皮料 :   80 克牛油
- X/ _' T& ^  A. }+ l1 W6 f         240 克麵粉# l0 v7 W2 V' v$ o9 l! A
         300 克豬油& o  I8 |8 v9 a# W. T5 X$ Z* B/ K

6 Y  Q6 R2 q0 w餡  料 :  5/2 杯糖, h6 I! u, B1 J/ Y- N/ X9 e+ T# g, n
          3  隻雞蛋& \4 H; y3 K  ~9 o
         1/8 杯花奶" [) {0 H+ N6 Z. B: a+ w: s+ y
         3/4 杯淡忌廉
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  P. ^# M3 o4 H# n# x. t做  法 :  (1) 將油皮料內的麵粉搓勻，加入牛油及豬油搓, D- w3 o& L/ A2 u- u
             揉至溶化，再搓成粉糰放入,雪柜雪一小時。! D0 p" O3 @; s2 Z* V/ Q& z0 a
         (2) 將水皮料內的麵粉與中筋粉篩勻在砧板上，# t4 U6 y# A1 L+ x
             圍成穴狀，加入牛油，豬油，雞蛋，糖及水
/ w) X- r/ }& x" x: U; T             等，搓成光滑柔軟之麵糰，待 30 分鐘備用。0 Y0 j3 z7 p1 j1 t: N
         (3) 麵糰用麵棍輾薄，將酥皮油輾薄成麵糰之大3 _( w4 l7 B9 F4 e1 w) P% B
             小，放在麵糰上把凸出的 1/3 麵糰向上摺兩
7 @" B9 V# G' l1 H' w& B( p             次成三層厚，放入冰箱內冰凍 15 分鐘。/ Z, k' X; R. A
         (4) 將撻皮取出再輾成長方塊，向上摺兩次成三3 g" E' ]0 }) a; X6 j  ]  ~: I
             層厚，放入冰箱內冷凍 15 分鐘。0 O+ K4 b& f! p
         (5) 將撻皮取出再輾成長方塊，左右兩方中線對4 M8 x, ]# e3 @7 c& q$ M
             摺，再對摺好成四層厚，放入冰箱內冷凍十
/ U5 b8 y) L3 B! N4 T             五分鐘。
* |1 r8 Z5 ~: @7 Q$ n% S& _2 _         (6) 取出撻皮輾薄餘下之 1/3 酥皮油輾薄至與撻1 r: }. h1 l  v' |4 T7 W
             皮大小相同，再放在撻皮上面，然後捲起成) [6 d- u' i) \& b7 q
             瑞士卷形狀放於冰箱下層冰凍 1-2 小時至硬。( ?/ O! }3 U& B7 q9 z0 K* q' U0 U$ S
         (7) 將忌廉及糖同煮至糖溶解；雞蛋打起後加入+ ^' R7 |( z+ a
             淡奶，香油打透，然後把忌廉，糖水撞入蛋
9 V- D* T, P* x             液中，不停攪拌並以篩隔去雜質後待涼備用。8 X: F5 K5 P2 b+ n% }# @; ~8 C
         (8) 撻皮取出後切成 1.5-2 公分的塊狀，用手指
  c. {+ X  G9 n             慢慢按至貼著撻模，然後加入餡料至八分滿，
2 o' j9 B5 n0 M# }# n- B9 [             以 Z40oC或高火先焗 7 分鐘再將& o% f* z6 y5 |9 K' a$ Q  i
             焗盤升高焗 2 分鐘至微焦色即成。; U6 B/ X! x- k% P0 U
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備  註 :  (1) 可在超級市場購買急凍酥皮代替，亦可用粟米6 x: n/ {/ g) k! u/ |
             油代替豬油。