【飲食天地】傳統葡國蛋撻

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水皮料 :   1  安士水6 ^9 j7 i- G# k" d6 o6 [' r
          2  隻雞蛋7 B+ e% P* v+ ?- l, m
          2  茶匙糖# g/ G$ K  A6 g! H! n
          25 克豬油
( Q2 k( K. n2 N* X+ q3 T         240 克麵粉0 h6 t% m/ }! M/ M
         150 克中筋麵粉
  S6 P0 Q% F1 m0 g+ k/ R$ x( ]         雲呢拿香油過量* X! h( c9 K1 W2 p' ]1 G$ c
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油皮料 :   80 克牛油7 h7 t- [2 D- U4 x3 Q8 z  S- R
         240 克麵粉& A; N% S0 z7 E8 Z" p( ]7 r# m6 G+ ?
         300 克豬油
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餡  料 :  5/2 杯糖
7 |. }8 Z% S  `. y' M" {+ B& e          3  隻雞蛋
6 `& E; J* M$ T& Y         1/8 杯花奶
% D9 L, ^9 b  d: D$ O         3/4 杯淡忌廉0 T2 q4 Z+ d9 |7 c
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做  法 :  (1) 將油皮料內的麵粉搓勻，加入牛油及豬油搓% a! C: Y9 r$ ~, g# `
             揉至溶化，再搓成粉糰放入,雪柜雪一小時。- A8 z# f3 \5 G0 V" q+ X6 I" u
         (2) 將水皮料內的麵粉與中筋粉篩勻在砧板上，1 n' Y6 b" _0 `( h: n/ h
             圍成穴狀，加入牛油，豬油，雞蛋，糖及水9 v: `9 |  K# _" z% b, t; F/ @% v, F
             等，搓成光滑柔軟之麵糰，待 30 分鐘備用。: s* Q3 p: Q# C7 m# e( w
         (3) 麵糰用麵棍輾薄，將酥皮油輾薄成麵糰之大" E% h, C8 v* j4 i/ N5 U3 ~
             小，放在麵糰上把凸出的 1/3 麵糰向上摺兩5 p) ^4 s  Y+ `/ Z9 }, s# M. G% ~
             次成三層厚，放入冰箱內冰凍 15 分鐘。! U3 c6 n/ a  K' X
         (4) 將撻皮取出再輾成長方塊，向上摺兩次成三5 ~$ o$ A4 M$ t8 ^: i1 U
             層厚，放入冰箱內冷凍 15 分鐘。
8 M, p3 o- f3 a. D# F& Z2 A         (5) 將撻皮取出再輾成長方塊，左右兩方中線對3 ^& N" ]* Q1 V5 W; K
             摺，再對摺好成四層厚，放入冰箱內冷凍十- r0 e  U2 z3 A* O+ p. V
             五分鐘。
! N' R" O4 @2 t4 V, t. Y         (6) 取出撻皮輾薄餘下之 1/3 酥皮油輾薄至與撻% U! X0 X4 T: C: d% z  x
             皮大小相同，再放在撻皮上面，然後捲起成
4 _1 o2 ^: o" Z  X             瑞士卷形狀放於冰箱下層冰凍 1-2 小時至硬。
7 f# U5 i4 u: a6 z% \* m6 w         (7) 將忌廉及糖同煮至糖溶解；雞蛋打起後加入7 z; I( {2 m4 z- o8 x+ }; t' p' v
             淡奶，香油打透，然後把忌廉，糖水撞入蛋
7 y$ _3 a( u. g- W7 D8 F             液中，不停攪拌並以篩隔去雜質後待涼備用。& m5 i: Q$ G5 w
         (8) 撻皮取出後切成 1.5-2 公分的塊狀，用手指0 C; r& Y3 q. I
             慢慢按至貼著撻模，然後加入餡料至八分滿，
( C9 j7 P8 w' M! J             以 Z40oC或高火先焗 7 分鐘再將, w0 m9 E. n) S1 h4 t! v" P
             焗盤升高焗 2 分鐘至微焦色即成。) s& F0 U, P. L# u* x) Z: t7 V/ h) c3 u
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備  註 :  (1) 可在超級市場購買急凍酥皮代替，亦可用粟米: k5 i8 P. s, Y9 F
             油代替豬油。