【飲食天地】傳統葡國蛋撻

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水皮料 :   1  安士水
7 q7 |4 E& P1 q$ S+ W. A          2  隻雞蛋
9 L4 U9 V7 ?( d% M& G          2  茶匙糖; g! x8 H: m5 q3 x3 m
          25 克豬油9 o" u: S5 E# d  s+ a
         240 克麵粉
: f1 u* b% m9 h1 W         150 克中筋麵粉
2 H! r. V6 I. X4 M- N         雲呢拿香油過量  Y: F3 w4 l9 s9 c0 ^

: Y- w- ]7 e2 A7 T2 e7 h7 O油皮料 :   80 克牛油
4 `/ F0 z: M8 R& E: w9 G5 X, K         240 克麵粉
* @# a7 e; l) k0 X         300 克豬油
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! a, B8 ]) X: M+ Y餡  料 :  5/2 杯糖
2 o: e4 \; R$ {6 E- Y          3  隻雞蛋. P, u; j( ?' M  p( u% Z& Q
         1/8 杯花奶2 G' K' I% T" z: b
         3/4 杯淡忌廉
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做  法 :  (1) 將油皮料內的麵粉搓勻，加入牛油及豬油搓
1 [6 i9 L* k: P: B$ D8 }# m5 ~+ y1 o             揉至溶化，再搓成粉糰放入,雪柜雪一小時。
% m; F2 u/ F& H; e, }: c         (2) 將水皮料內的麵粉與中筋粉篩勻在砧板上，
9 }: B! R- K- n# U$ _             圍成穴狀，加入牛油，豬油，雞蛋，糖及水
" W9 i/ c% V5 s; n5 L             等，搓成光滑柔軟之麵糰，待 30 分鐘備用。% f9 b2 }2 V9 h7 I0 h6 R
         (3) 麵糰用麵棍輾薄，將酥皮油輾薄成麵糰之大2 r/ I+ n* [) U) P$ C& f
             小，放在麵糰上把凸出的 1/3 麵糰向上摺兩
% ?- l" k, C% t             次成三層厚，放入冰箱內冰凍 15 分鐘。$ \6 a# R1 D5 [8 Z: Z
         (4) 將撻皮取出再輾成長方塊，向上摺兩次成三
# O0 p' [) P7 z; ^  ?2 u7 t             層厚，放入冰箱內冷凍 15 分鐘。% ~7 \8 a6 }: S
         (5) 將撻皮取出再輾成長方塊，左右兩方中線對1 d" j! v* A( o& d( X. |7 M
             摺，再對摺好成四層厚，放入冰箱內冷凍十
/ }. J3 s9 R4 I             五分鐘。$ V, R& y8 l" o7 K
         (6) 取出撻皮輾薄餘下之 1/3 酥皮油輾薄至與撻
8 m. a. B3 O1 I/ ^/ _/ p             皮大小相同，再放在撻皮上面，然後捲起成; |( H& O% q' u& L; U' \
             瑞士卷形狀放於冰箱下層冰凍 1-2 小時至硬。. x6 J. K" Q  R: q8 ]# |$ Y( h7 Z* R
         (7) 將忌廉及糖同煮至糖溶解；雞蛋打起後加入& _  D3 `# I" R* D
             淡奶，香油打透，然後把忌廉，糖水撞入蛋
5 V; l! Y- L, M5 z8 C, P0 h             液中，不停攪拌並以篩隔去雜質後待涼備用。  a! N* @! H2 f5 s3 K
         (8) 撻皮取出後切成 1.5-2 公分的塊狀，用手指# z% Z/ X0 P) m. G) S5 F# b
             慢慢按至貼著撻模，然後加入餡料至八分滿，
2 C/ J: Y5 ^8 T9 h# ]+ X             以 Z40oC或高火先焗 7 分鐘再將5 q, M, p+ e) M/ w' s
             焗盤升高焗 2 分鐘至微焦色即成。3 W& C. i2 D. x  n: N
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備  註 :  (1) 可在超級市場購買急凍酥皮代替，亦可用粟米
2 b5 V3 v# Z3 Y+ P+ S             油代替豬油。