【飲食天地】傳統葡國蛋撻

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水皮料 :   1  安士水5 H6 U- Z. U, U4 M$ |; Y6 u
          2  隻雞蛋; G5 b0 u+ I8 L7 C- s" u
          2  茶匙糖/ V" Y1 S8 c- X, V" j) p$ ^
          25 克豬油1 K. |  r' [% E" }0 ^
         240 克麵粉3 U. {5 d, u' G3 T
         150 克中筋麵粉' ]' @6 G  a& @0 n. ~
         雲呢拿香油過量
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: [% ^$ @  F" D4 X2 s油皮料 :   80 克牛油/ ?3 r: u+ f  N2 n* _
         240 克麵粉+ D: Q6 H( v1 f( Y$ p
         300 克豬油! `: U7 i2 C+ F* E* L
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餡  料 :  5/2 杯糖- k' R! @5 T  p
          3  隻雞蛋
2 |" ~8 p0 Z, R! f. m0 D/ c         1/8 杯花奶7 i. K& j; g$ J2 z4 h2 v: @/ w
         3/4 杯淡忌廉7 X- s' v+ w2 A+ x9 ~

- Z0 u# D: e+ ~! z  Y  s; v做  法 :  (1) 將油皮料內的麵粉搓勻，加入牛油及豬油搓0 E% H3 G: v1 i
             揉至溶化，再搓成粉糰放入,雪柜雪一小時。
- y, |5 U! ^; z5 K. F         (2) 將水皮料內的麵粉與中筋粉篩勻在砧板上，
8 f7 d9 H' a& z" V1 a4 ^             圍成穴狀，加入牛油，豬油，雞蛋，糖及水% k. {8 f6 P# f  O
             等，搓成光滑柔軟之麵糰，待 30 分鐘備用。
- J$ {+ n/ K- M& f2 W         (3) 麵糰用麵棍輾薄，將酥皮油輾薄成麵糰之大! y/ R$ T' P* D8 _9 C
             小，放在麵糰上把凸出的 1/3 麵糰向上摺兩, Z* V& `6 F: ~1 O- j8 ]8 x; N- J
             次成三層厚，放入冰箱內冰凍 15 分鐘。( v5 O8 z* C' E9 f0 e
         (4) 將撻皮取出再輾成長方塊，向上摺兩次成三
1 ^9 }0 z& F2 r4 U' p: L2 ^! Y$ O             層厚，放入冰箱內冷凍 15 分鐘。
* F0 k1 l# [6 ~( Z         (5) 將撻皮取出再輾成長方塊，左右兩方中線對
) q# E  l7 [2 m9 L, \             摺，再對摺好成四層厚，放入冰箱內冷凍十! r- n5 d! N3 \) d
             五分鐘。
; y' C- P8 I7 I) M4 B% x         (6) 取出撻皮輾薄餘下之 1/3 酥皮油輾薄至與撻
% X: D7 }" t7 p  M# |: L4 B( Y& c             皮大小相同，再放在撻皮上面，然後捲起成
" x3 X( N  l3 ^- M" U             瑞士卷形狀放於冰箱下層冰凍 1-2 小時至硬。: p$ ]% z% w% e% |& l, ^5 I% r
         (7) 將忌廉及糖同煮至糖溶解；雞蛋打起後加入
5 d$ i: m" ]/ ]9 |             淡奶，香油打透，然後把忌廉，糖水撞入蛋
% O7 c; I: \  Y4 j+ U5 x             液中，不停攪拌並以篩隔去雜質後待涼備用。
. N0 d& v& D  C: D" @& f         (8) 撻皮取出後切成 1.5-2 公分的塊狀，用手指
% q6 p! M* q9 p" j: T) v             慢慢按至貼著撻模，然後加入餡料至八分滿，
1 H' I* F# A* c             以 Z40oC或高火先焗 7 分鐘再將) ^; D0 K, E$ ?+ C& B7 ~
             焗盤升高焗 2 分鐘至微焦色即成。
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$ L/ T7 X1 i" s- V. I" Q備  註 :  (1) 可在超級市場購買急凍酥皮代替，亦可用粟米
- S' v7 n6 N+ c6 \             油代替豬油。