【飲食天地】傳統葡國蛋撻

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水皮料 :   1  安士水
; u+ d" K9 j( c# X+ T0 z& y) M          2  隻雞蛋
) [. ?2 Y! f# X3 E8 ?0 i          2  茶匙糖# H& C- Q3 @7 [4 U/ K2 P
          25 克豬油
4 ^( Z0 B+ L: V         240 克麵粉  }9 Y" J$ n) [: e: \
         150 克中筋麵粉
, T: @8 d6 D, T4 ^         雲呢拿香油過量
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油皮料 :   80 克牛油
, E% x+ q, ?# S4 |1 c; ?         240 克麵粉
  N5 b* ^6 {( a8 H         300 克豬油
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餡  料 :  5/2 杯糖
. Q. {. q/ M' {+ ~. r0 H7 M* d          3  隻雞蛋
* Q, K$ x/ q4 [! v; y) {         1/8 杯花奶- }4 b& V) R/ J( o
         3/4 杯淡忌廉
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; V) `, I% s2 W; t% v. R8 O做  法 :  (1) 將油皮料內的麵粉搓勻，加入牛油及豬油搓7 G3 V/ ^' ?: |9 W- C
             揉至溶化，再搓成粉糰放入,雪柜雪一小時。% Z) s9 T( r* `
         (2) 將水皮料內的麵粉與中筋粉篩勻在砧板上，
3 w2 t1 S# R3 C1 R5 p8 }, {             圍成穴狀，加入牛油，豬油，雞蛋，糖及水7 K% L! N* ]0 e0 S5 w6 x  C
             等，搓成光滑柔軟之麵糰，待 30 分鐘備用。
9 k* t2 ]' m1 O' @         (3) 麵糰用麵棍輾薄，將酥皮油輾薄成麵糰之大* W5 u! B& C% z$ K# ~. P$ b8 V
             小，放在麵糰上把凸出的 1/3 麵糰向上摺兩
: e  M% |7 K3 V             次成三層厚，放入冰箱內冰凍 15 分鐘。
9 A7 H; ?& p! X% a8 e& s: @         (4) 將撻皮取出再輾成長方塊，向上摺兩次成三* N* U* b! G$ l0 I$ Y
             層厚，放入冰箱內冷凍 15 分鐘。
8 u% ?1 Q1 d7 h, X& ~% u% z; Q         (5) 將撻皮取出再輾成長方塊，左右兩方中線對
3 U5 A1 E! e7 n) m% ~             摺，再對摺好成四層厚，放入冰箱內冷凍十
" Y3 U$ E+ F( p0 s7 t             五分鐘。
) g& v+ N4 A1 T3 U         (6) 取出撻皮輾薄餘下之 1/3 酥皮油輾薄至與撻
3 G2 g9 u4 Q$ `             皮大小相同，再放在撻皮上面，然後捲起成
( H0 {0 f; A8 M& t4 V6 P6 e" J             瑞士卷形狀放於冰箱下層冰凍 1-2 小時至硬。% r9 ^8 U5 E0 F  K. g
         (7) 將忌廉及糖同煮至糖溶解；雞蛋打起後加入$ E1 ?6 R! h. ^, v5 d1 o- ^
             淡奶，香油打透，然後把忌廉，糖水撞入蛋! y" a9 Y% j- V
             液中，不停攪拌並以篩隔去雜質後待涼備用。) D. f" e, F* \0 z5 g: Z. T
         (8) 撻皮取出後切成 1.5-2 公分的塊狀，用手指2 L0 x8 ]0 Z! p- O, n# Y
             慢慢按至貼著撻模，然後加入餡料至八分滿，+ ~, y/ }  S0 A2 O
             以 Z40oC或高火先焗 7 分鐘再將
" E. G  ]) C& d4 S4 C             焗盤升高焗 2 分鐘至微焦色即成。
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備  註 :  (1) 可在超級市場購買急凍酥皮代替，亦可用粟米+ o& v! U% r0 E* I
             油代替豬油。