【飲食天地】傳統葡國蛋撻

szeto

水皮料 :   1  安士水
# ]9 O1 D4 ]7 O! Z' f          2  隻雞蛋
  Z2 C7 z( |- p          2  茶匙糖: }+ c* U6 g; `, l, g- I
          25 克豬油
9 ~. e$ \0 \) H1 `! c         240 克麵粉
: K4 c: l9 I: F  i         150 克中筋麵粉# i" M0 J: A. A0 ^! b0 y; L
         雲呢拿香油過量
7 B' _6 \6 X4 i* j- Z1 g1 V) k% b! A* T/ s: u- o$ }5 u
油皮料 :   80 克牛油
+ X5 E0 E- p& y         240 克麵粉
6 u/ u' ?7 `; f         300 克豬油' j8 ]8 Y4 q& F( H
& B) q) L/ E% ^" d1 ^5 g
餡  料 :  5/2 杯糖
5 g" {  k$ \- ?3 j0 T* I. Z- h          3  隻雞蛋' x' v  R# c; i* R$ N4 m5 Z, `5 S  V7 K
         1/8 杯花奶  {: h( Q9 H1 s3 @' e
         3/4 杯淡忌廉0 t5 N1 B8 P9 @4 D: o

8 m, h% n2 a; u4 D) q; D$ l做  法 :  (1) 將油皮料內的麵粉搓勻，加入牛油及豬油搓
& l9 |9 z  l3 ?. ]# H             揉至溶化，再搓成粉糰放入,雪柜雪一小時。. q: H3 Z' I& n6 ^0 k. I$ X  c  p
         (2) 將水皮料內的麵粉與中筋粉篩勻在砧板上，( F# t3 a( b. h$ i6 W. g1 b1 T
             圍成穴狀，加入牛油，豬油，雞蛋，糖及水0 E5 g# C7 q- l# Z( C
             等，搓成光滑柔軟之麵糰，待 30 分鐘備用。
, e& S: i0 y; n$ P$ `% u3 n         (3) 麵糰用麵棍輾薄，將酥皮油輾薄成麵糰之大
5 H7 Z/ _: U. U% c# t, k3 p             小，放在麵糰上把凸出的 1/3 麵糰向上摺兩: t& s6 H8 j+ {. s: L
             次成三層厚，放入冰箱內冰凍 15 分鐘。
# x7 k( H2 s6 S) U( @         (4) 將撻皮取出再輾成長方塊，向上摺兩次成三
8 e% v2 r, i( ?1 N, b6 g             層厚，放入冰箱內冷凍 15 分鐘。. D9 e  V5 v  O8 F4 H
         (5) 將撻皮取出再輾成長方塊，左右兩方中線對$ m$ C! ]' \; `6 n" N/ m
             摺，再對摺好成四層厚，放入冰箱內冷凍十3 }7 e- m# V* r9 f0 Z( |6 w
             五分鐘。, M/ M; w1 H7 H) s- G; t4 G
         (6) 取出撻皮輾薄餘下之 1/3 酥皮油輾薄至與撻
% C2 c% W+ D0 S# Q5 C             皮大小相同，再放在撻皮上面，然後捲起成8 T, ~/ P( D9 O! G
             瑞士卷形狀放於冰箱下層冰凍 1-2 小時至硬。/ j+ a' ~, L7 [5 J3 x* v
         (7) 將忌廉及糖同煮至糖溶解；雞蛋打起後加入
! h) w8 z8 a& O( d- b             淡奶，香油打透，然後把忌廉，糖水撞入蛋
0 W# J, X  |( J3 b; F" a             液中，不停攪拌並以篩隔去雜質後待涼備用。" I2 q1 ]2 J$ Q
         (8) 撻皮取出後切成 1.5-2 公分的塊狀，用手指4 L$ ]% u$ M" C& i9 v; S
             慢慢按至貼著撻模，然後加入餡料至八分滿，
) t0 t& @9 |( O: k0 B* P, B5 k' \             以 Z40oC或高火先焗 7 分鐘再將/ i. {# v$ P# [9 f, ]- ^# S4 J
             焗盤升高焗 2 分鐘至微焦色即成。
9 R7 ^( K) o5 j& y1 r& q( n9 |  l9 Z/ K# N4 M
備  註 :  (1) 可在超級市場購買急凍酥皮代替，亦可用粟米
" s% _: s1 c' |( ^; c0 o7 ^3 E             油代替豬油。