【飲食天地】傳統葡國蛋撻

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水皮料 :   1  安士水
* e: \2 L8 U$ n9 B          2  隻雞蛋; d& a, `! Q, N8 n9 V* d, d
          2  茶匙糖
7 F, _, i  y$ s9 ~! W5 [5 m. M) L0 M          25 克豬油, w1 B1 i- |8 i
         240 克麵粉
2 m$ C! ]; ^; g4 |  h+ ?" S         150 克中筋麵粉3 H2 M  K0 U8 A
         雲呢拿香油過量
/ F) L' Q) D; r* j/ H: ~" C  s( S* ~, H; o& k, C
油皮料 :   80 克牛油! _; C# R3 n$ O' ^
         240 克麵粉, N' t+ d& d4 G9 t0 y. Q# P+ i
         300 克豬油
) w. h: d& U" O+ R. s9 d8 o7 M- F6 L+ ?! P9 a' X
餡  料 :  5/2 杯糖
  u5 K" C7 B4 ~/ v9 C1 Q" [          3  隻雞蛋7 s/ B% S: y5 s9 p; v( A6 K& y
         1/8 杯花奶6 Z7 i8 l! `8 ^4 \; l$ a2 Q& k
         3/4 杯淡忌廉
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" }; _% d) O$ S9 X) ?( J3 h做  法 :  (1) 將油皮料內的麵粉搓勻，加入牛油及豬油搓- F5 f5 y6 s8 ~) c
             揉至溶化，再搓成粉糰放入,雪柜雪一小時。
' Y+ S0 n4 h! r- j( a         (2) 將水皮料內的麵粉與中筋粉篩勻在砧板上，3 t! q' N7 ?5 g% B# C) ~! t. ?
             圍成穴狀，加入牛油，豬油，雞蛋，糖及水  t$ V* I. ?9 f
             等，搓成光滑柔軟之麵糰，待 30 分鐘備用。
1 q+ {5 x8 W, x9 n0 r5 w+ ]" X, Q9 E         (3) 麵糰用麵棍輾薄，將酥皮油輾薄成麵糰之大
+ H( }/ ^0 T1 y  C% n' J3 B             小，放在麵糰上把凸出的 1/3 麵糰向上摺兩: k. J6 j2 Z" g& g& G
             次成三層厚，放入冰箱內冰凍 15 分鐘。- I' ~1 A) S* v2 y0 |
         (4) 將撻皮取出再輾成長方塊，向上摺兩次成三- S' X5 }, H  D  P
             層厚，放入冰箱內冷凍 15 分鐘。
( _+ K2 w2 [2 z5 ~7 M5 h5 n         (5) 將撻皮取出再輾成長方塊，左右兩方中線對
: l" S7 v9 V1 h; U             摺，再對摺好成四層厚，放入冰箱內冷凍十# t  t8 f7 m4 u
             五分鐘。
- H) u2 ^5 o# l/ M1 r" Z         (6) 取出撻皮輾薄餘下之 1/3 酥皮油輾薄至與撻
( G$ W- X- X+ t1 S* U' }1 M             皮大小相同，再放在撻皮上面，然後捲起成" K7 d4 s1 \0 K0 S* W
             瑞士卷形狀放於冰箱下層冰凍 1-2 小時至硬。1 R! u0 p' y' v/ M3 B: b/ K
         (7) 將忌廉及糖同煮至糖溶解；雞蛋打起後加入0 U+ h( u9 W' o- M) Y  C  b
             淡奶，香油打透，然後把忌廉，糖水撞入蛋7 \2 K) L% F! D$ E
             液中，不停攪拌並以篩隔去雜質後待涼備用。' N% k: O, Z' J- E% I
         (8) 撻皮取出後切成 1.5-2 公分的塊狀，用手指
/ p% a$ ]. V( ]4 y3 \9 p! I             慢慢按至貼著撻模，然後加入餡料至八分滿，
: a% [5 A3 L9 T& g1 ]+ }             以 Z40oC或高火先焗 7 分鐘再將7 Q+ D8 [$ ?# h8 I! k
             焗盤升高焗 2 分鐘至微焦色即成。# a4 U3 q5 p+ h3 {& G$ i7 d: i
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備  註 :  (1) 可在超級市場購買急凍酥皮代替，亦可用粟米
6 Z# `3 T; @1 {7 C0 ]             油代替豬油。