【飲食天地】傳統葡國蛋撻

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水皮料 :   1  安士水/ h" c3 O+ T, r) c  M- d
          2  隻雞蛋# g( ^7 }3 l. w  `
          2  茶匙糖
" B; ?1 ^6 B% O/ k. _+ V- \          25 克豬油
* U/ z3 F; H# p$ ^7 `         240 克麵粉
& f2 H* y" T3 x! K' b         150 克中筋麵粉
% }7 S) i* \; `  x, v* v         雲呢拿香油過量& l# n4 w2 A" ]! x

6 i, Q" }/ x( \  P油皮料 :   80 克牛油4 B/ J) Y7 W8 Y7 q7 C
         240 克麵粉2 @. s9 \  T1 a1 u
         300 克豬油
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' c5 O$ }) I# M4 I  }餡  料 :  5/2 杯糖3 u  z' q( w! s; S- d/ Y
          3  隻雞蛋
% i& c) I0 j* i- N  _# V4 e) R         1/8 杯花奶
' I/ c. n. A" S. t4 Z/ \/ J+ l         3/4 杯淡忌廉
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做  法 :  (1) 將油皮料內的麵粉搓勻，加入牛油及豬油搓
9 i9 I& @* k! M+ y             揉至溶化，再搓成粉糰放入,雪柜雪一小時。( M, c& }  t6 m# x% K
         (2) 將水皮料內的麵粉與中筋粉篩勻在砧板上，4 z/ R& a; T: [" \: t  t
             圍成穴狀，加入牛油，豬油，雞蛋，糖及水
( M/ v8 V. m. D+ ]( I) ]* f8 [) `8 n             等，搓成光滑柔軟之麵糰，待 30 分鐘備用。
0 z. o+ G3 ]) l$ U/ Q         (3) 麵糰用麵棍輾薄，將酥皮油輾薄成麵糰之大; g6 Z( O5 s1 M2 y; T% Q" W4 \" v. G
             小，放在麵糰上把凸出的 1/3 麵糰向上摺兩5 v" g5 g6 C: t1 b) {% }
             次成三層厚，放入冰箱內冰凍 15 分鐘。) x* N3 V9 P) u" R2 i3 x
         (4) 將撻皮取出再輾成長方塊，向上摺兩次成三) ^! I0 S( ~; |. P; x
             層厚，放入冰箱內冷凍 15 分鐘。7 Y' e; }! f. ]4 w/ S5 E  w1 j
         (5) 將撻皮取出再輾成長方塊，左右兩方中線對8 H' {  i- i( L# g" d1 I: T" Y
             摺，再對摺好成四層厚，放入冰箱內冷凍十
* c0 `, ^/ G. e             五分鐘。
8 B9 n; g1 v6 |, }& \" \, y         (6) 取出撻皮輾薄餘下之 1/3 酥皮油輾薄至與撻0 S% C& d, Q' x" G9 X/ H8 w
             皮大小相同，再放在撻皮上面，然後捲起成
- _% S$ s4 i5 ~- l$ n, F' r             瑞士卷形狀放於冰箱下層冰凍 1-2 小時至硬。1 a6 ]$ K. m- M' [/ F4 _
         (7) 將忌廉及糖同煮至糖溶解；雞蛋打起後加入9 |5 w) D. M" }/ N" v
             淡奶，香油打透，然後把忌廉，糖水撞入蛋
+ k, h+ A& Q- t* W9 m             液中，不停攪拌並以篩隔去雜質後待涼備用。. k$ K# g5 _" b$ i# Q+ g  o
         (8) 撻皮取出後切成 1.5-2 公分的塊狀，用手指$ F) B! a: G' V! f
             慢慢按至貼著撻模，然後加入餡料至八分滿，
$ w' e) H/ y' z" o0 X8 A; f             以 Z40oC或高火先焗 7 分鐘再將0 A7 S5 t8 B# x( O4 x6 }8 h8 s
             焗盤升高焗 2 分鐘至微焦色即成。. p. {* P7 I6 J
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備  註 :  (1) 可在超級市場購買急凍酥皮代替，亦可用粟米
' y! J1 s# r% C$ j4 L             油代替豬油。