【飲食天地】傳統葡國蛋撻

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水皮料 :   1  安士水
& R# I7 g1 X. \3 Z1 ^          2  隻雞蛋4 S# o) C! \# w" h0 F1 D
          2  茶匙糖
! T! ?5 C6 t& O, S3 V/ @          25 克豬油! L/ v+ v% i' d  [2 Z
         240 克麵粉
3 [! s4 L; f6 Y! [, X& w: m         150 克中筋麵粉8 N% [* c. B# k; h& J
         雲呢拿香油過量
  G' d6 x' Y, \( i, o% ]! S
1 T. L* ?. d& n4 A- U1 Q油皮料 :   80 克牛油
% {; B/ g- U1 q% n         240 克麵粉
2 m& y; i" x+ T. M4 j4 B5 [         300 克豬油
1 n& f( e' S& |8 ~5 G; |' `
! T; d6 C' }) c3 h2 l7 T9 q+ {餡  料 :  5/2 杯糖3 Y$ e" E0 f, C
          3  隻雞蛋) R* p1 h; E: S" Z" j
         1/8 杯花奶/ N: G1 Z6 X2 b# D) C& G
         3/4 杯淡忌廉$ [+ _1 R/ b5 F+ w

6 O' h! j3 ~; J9 D6 P6 p, @/ Z7 O做  法 :  (1) 將油皮料內的麵粉搓勻，加入牛油及豬油搓2 L2 f- [# |" M; u. g# v2 y3 ~1 P; D
             揉至溶化，再搓成粉糰放入,雪柜雪一小時。9 r( n- A7 o3 ~
         (2) 將水皮料內的麵粉與中筋粉篩勻在砧板上，
0 w- n$ h2 H/ F# g- t, }5 c8 z7 T( W             圍成穴狀，加入牛油，豬油，雞蛋，糖及水8 e0 L6 x' c: S: I
             等，搓成光滑柔軟之麵糰，待 30 分鐘備用。! @0 b+ e2 h! n- n& Q) z! D
         (3) 麵糰用麵棍輾薄，將酥皮油輾薄成麵糰之大
9 l7 ]- C" ^9 g. f0 ?             小，放在麵糰上把凸出的 1/3 麵糰向上摺兩
% \, ]8 G: p0 k7 _9 r# [5 W             次成三層厚，放入冰箱內冰凍 15 分鐘。
" h; t' U, j% h0 n( q         (4) 將撻皮取出再輾成長方塊，向上摺兩次成三
- S2 l2 ^, }  f' W, i! ]/ m8 L1 i             層厚，放入冰箱內冷凍 15 分鐘。
% D! P8 j5 L5 h- l# u$ X# I         (5) 將撻皮取出再輾成長方塊，左右兩方中線對
9 f& B+ j2 r" S) s$ f             摺，再對摺好成四層厚，放入冰箱內冷凍十
% E4 c+ `, r% T/ B/ Z6 C# C4 e             五分鐘。
% H% z2 s7 W3 z8 Y$ n  {" Q         (6) 取出撻皮輾薄餘下之 1/3 酥皮油輾薄至與撻
% j' c2 A2 @: O* ~$ c. c3 _             皮大小相同，再放在撻皮上面，然後捲起成6 _4 o# _) z, ~4 h; [) P1 H4 Z* h" k
             瑞士卷形狀放於冰箱下層冰凍 1-2 小時至硬。
4 r# u# a: \: r9 J         (7) 將忌廉及糖同煮至糖溶解；雞蛋打起後加入6 R5 P0 ~; J- H5 p* f
             淡奶，香油打透，然後把忌廉，糖水撞入蛋9 s2 x7 F3 J/ X$ ^
             液中，不停攪拌並以篩隔去雜質後待涼備用。; v" I$ c( \/ W4 }% x) C8 ?4 k& q. c
         (8) 撻皮取出後切成 1.5-2 公分的塊狀，用手指; B$ }% I+ a1 k% _( I
             慢慢按至貼著撻模，然後加入餡料至八分滿，
# d3 q7 ~- D+ b0 O3 h             以 Z40oC或高火先焗 7 分鐘再將
; r8 c' ^0 V6 m             焗盤升高焗 2 分鐘至微焦色即成。" r7 K" B3 ^, j! p! I! h
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備  註 :  (1) 可在超級市場購買急凍酥皮代替，亦可用粟米
$ Y! E2 ^! H& M1 j/ e, @             油代替豬油。