【飲食資訊】水果

hoho886

水果
3 i5 E1 i+ c5 m  s- \
% u2 t+ c& v  y0 u/ h9 z水果是現代都市中人不可缺少的保健養生食物之一，香港人每年花在水果的金錢數以億計。就以九六年水果進口總值統計，達56億港元，平均每人每年花費在水果的費用約900元。 ( }" ]! |8 v/ c6 s

/ q1 Z: d$ s3 {8 v水果含有較高的營養成分，除糖類（碳水化合物）外，含有多種維他命，如維他命C、Bl和B2，胡蘿蔔素和尼克酸，有助我們吸收均衡的營養。
1 g: t4 y1 z! m2 q0 H) O% O7 R
, u$ ]% w2 K8 F, I/ T蔬菜中維他命C常因受熱而耗損，水果所今豐富維他命C正好補充這方面的不足。而且瓜果類水果所含的水分高逢9O％以上。3 D) P( G& J- G5 {$ y
7 \/ @* X: x! {9 y: i/ T% ^- ~8 Y; I
此外，水果所含的果膠還可降低血中膽固醇的含量。因此，常吃水果，尤其飯後進食水果，對幫助消化，甚有裨益。& o; }6 j8 [  m5 Z3 ?) e$ ?
7 O2 N9 w; o+ t; v. s2 _% Q* [/ L' |
根據水果的形狀、肉質結構、種子類型或自然習性，現大致上分類為梨果、柑果、瓜果、核果、堅果、漿果、熱帶和亞熱帶水果，以及鮮果製成品八類。 9 i/ p4 N. b9 X! r# ?9 c
9 q( r$ o+ f( n1 r; r
購買水果 1 Y; {  ^3 r+ F. }) m8 d

  D+ C1 b9 Y8 z- c8 r' p! G; D) k, s9 U除了要選新鮮的外，辨別優劣也非常重要。
; Z' k7 \2 a* ~: O雖然價錢可以視作一指標，但一大堆的水果當前，你也要僅得如何選擛擇，例如士多啤梨果實宜大，荔枝龍眼適中反而可取，山竹萼片愈多愈好，葡萄的優劣與果實排列大有學陛....。
2 F* c- r4 `, T; k. ^1 q" Q水果價錢高低在於產地和新鮮程度- w; p; o* N2 d( r

8 n  i0 b+ |! Z) d鮮果是食物中維他命和礦物質重要來源之一，而且含熱量低，香甜可口，很受人喜愛。 5 N7 c0 z2 ?3 I. r. h* m4 `7 {9 d
鮮果的產地來源和質素決定了價錢的高低。
. W) k3 z7 V# p6 [! {; G+ ?. ~6 I一般來說，我們很難買到價錢平宜，品質又好的水果。
% [. \7 J! o; g+ ~' X6 J運輸過程，包裝技術，也直接影響水果的新鮮程度。
9 G. |8 y% a3 H. _4 o( r空運的水果，新鮮度高，但價錢昂貴；運送路途較短，價錢也會較平宜。 : G: M7 p/ c$ X# F- o( W# H' s
基於上述因素，市面上出售的，愈是新鮮的水果，價錢也愈貴。
+ C) k6 s1 E' @4 x) Y
' `$ a3 N; X3 P' f5 b; L! _購冷藏水果提防冷傷現象
, U; W7 \1 v4 T$ l, d# B1 i6 u: N8 S0 a
和蔬菜一樣，為保持水果的新鮮程度，一般都採用冷藏方法、但水果往往會在冷凍溫度上受到冷傷。
/ |% Q+ h& T/ L+ y6 A+ E( O9 X/ J一般水果受冷傷之後，都不適宜吃用。
; k" [9 J. M$ t- m$ Q& f+ f/ Q蘋果、梨子、檸檬、芒果等內部都會變棕色，檸檬更會變質軟。
2 W3 ~  h" R" G6 F, _: b至於瓜類如木瓜、蜜瓜和西瓜等，表面已腐敗，內部質軟，較易辨認。 ! l5 g6 k9 A  u5 h. u2 _
菠蘿會呈現暗綠色，不宜食用。

hoho886

Link 水果 資訊