【飲食資訊】水果

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水果
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水果是現代都市中人不可缺少的保健養生食物之一，香港人每年花在水果的金錢數以億計。就以九六年水果進口總值統計，達56億港元，平均每人每年花費在水果的費用約900元。
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水果含有較高的營養成分，除糖類（碳水化合物）外，含有多種維他命，如維他命C、Bl和B2，胡蘿蔔素和尼克酸，有助我們吸收均衡的營養。
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: n, o' P" O3 x  t蔬菜中維他命C常因受熱而耗損，水果所今豐富維他命C正好補充這方面的不足。而且瓜果類水果所含的水分高逢9O％以上。1 X1 F* d5 S% \. t" m
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此外，水果所含的果膠還可降低血中膽固醇的含量。因此，常吃水果，尤其飯後進食水果，對幫助消化，甚有裨益。
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根據水果的形狀、肉質結構、種子類型或自然習性，現大致上分類為梨果、柑果、瓜果、核果、堅果、漿果、熱帶和亞熱帶水果，以及鮮果製成品八類。
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) o, [4 l, t! c( ^除了要選新鮮的外，辨別優劣也非常重要。 0 f6 o# D( n  k3 Y* C0 Z+ ]) d
雖然價錢可以視作一指標，但一大堆的水果當前，你也要僅得如何選擛擇，例如士多啤梨果實宜大，荔枝龍眼適中反而可取，山竹萼片愈多愈好，葡萄的優劣與果實排列大有學陛....。
6 P7 u: W' m; c9 j8 d水果價錢高低在於產地和新鮮程度9 ?" C8 r6 B3 u' F8 [
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鮮果是食物中維他命和礦物質重要來源之一，而且含熱量低，香甜可口，很受人喜愛。
: x4 g! ?7 ^. [% d0 X鮮果的產地來源和質素決定了價錢的高低。 1 H5 R! P% u( e3 Y' X- D1 l5 h
一般來說，我們很難買到價錢平宜，品質又好的水果。
5 a5 s0 [4 l& m/ j  k6 S( Z運輸過程，包裝技術，也直接影響水果的新鮮程度。 4 _' x3 I$ a2 k# \3 w4 d
空運的水果，新鮮度高，但價錢昂貴；運送路途較短，價錢也會較平宜。 - ^% n% u+ Q( {) L
基於上述因素，市面上出售的，愈是新鮮的水果，價錢也愈貴。
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% J4 T, B: d& ?8 M; y. @( {購冷藏水果提防冷傷現象
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  i  U  V2 E+ U) ~! g4 M' c" Y和蔬菜一樣，為保持水果的新鮮程度，一般都採用冷藏方法、但水果往往會在冷凍溫度上受到冷傷。 - p2 o$ @+ }1 f5 F) W1 b
一般水果受冷傷之後，都不適宜吃用。 / \0 [- l8 x! Y* W4 n" y9 k4 A% U
蘋果、梨子、檸檬、芒果等內部都會變棕色，檸檬更會變質軟。
) n( J- B+ z6 \1 r, s  T1 r至於瓜類如木瓜、蜜瓜和西瓜等，表面已腐敗，內部質軟，較易辨認。 % _8 |! p) I" P; T& C: u% b$ u9 u
菠蘿會呈現暗綠色，不宜食用。

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