【飲食資訊】水果

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水果
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水果是現代都市中人不可缺少的保健養生食物之一，香港人每年花在水果的金錢數以億計。就以九六年水果進口總值統計，達56億港元，平均每人每年花費在水果的費用約900元。 ( M. o& {) r! B+ f* C

2 g! [4 a8 z% a. {水果含有較高的營養成分，除糖類（碳水化合物）外，含有多種維他命，如維他命C、Bl和B2，胡蘿蔔素和尼克酸，有助我們吸收均衡的營養。
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+ @5 }( w8 F( O, l: L1 L2 l蔬菜中維他命C常因受熱而耗損，水果所今豐富維他命C正好補充這方面的不足。而且瓜果類水果所含的水分高逢9O％以上。
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此外，水果所含的果膠還可降低血中膽固醇的含量。因此，常吃水果，尤其飯後進食水果，對幫助消化，甚有裨益。( E" L1 {6 k5 d' F
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根據水果的形狀、肉質結構、種子類型或自然習性，現大致上分類為梨果、柑果、瓜果、核果、堅果、漿果、熱帶和亞熱帶水果，以及鮮果製成品八類。
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購買水果 8 A7 ]$ x; L9 J7 \6 G# X2 T
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除了要選新鮮的外，辨別優劣也非常重要。
, m0 a, V. a1 v! Z" J' K雖然價錢可以視作一指標，但一大堆的水果當前，你也要僅得如何選擛擇，例如士多啤梨果實宜大，荔枝龍眼適中反而可取，山竹萼片愈多愈好，葡萄的優劣與果實排列大有學陛....。 : Q7 l" b% C3 I* |& n
水果價錢高低在於產地和新鮮程度
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' t# H" W' ~$ h& H鮮果是食物中維他命和礦物質重要來源之一，而且含熱量低，香甜可口，很受人喜愛。 8 o3 b  V' C2 @) Q: Z
鮮果的產地來源和質素決定了價錢的高低。 9 X: Y5 U7 U* ]
一般來說，我們很難買到價錢平宜，品質又好的水果。 # C7 w! Q5 _' ?' H# A9 A
運輸過程，包裝技術，也直接影響水果的新鮮程度。
# a- M: G  w9 j1 D: W空運的水果，新鮮度高，但價錢昂貴；運送路途較短，價錢也會較平宜。 - M, i3 i! M! v! y1 x1 y, |* a% G0 \, T
基於上述因素，市面上出售的，愈是新鮮的水果，價錢也愈貴。 & T& \7 x/ b3 T  [5 D

1 T+ X# V) X( d. Q購冷藏水果提防冷傷現象
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7 u4 b# A' I+ m9 ^2 j5 R/ {0 F# o和蔬菜一樣，為保持水果的新鮮程度，一般都採用冷藏方法、但水果往往會在冷凍溫度上受到冷傷。
: y: C3 C* N. @8 R2 L: |" t1 z0 n  ]一般水果受冷傷之後，都不適宜吃用。
/ h4 _0 {- A, l) e蘋果、梨子、檸檬、芒果等內部都會變棕色，檸檬更會變質軟。 3 w8 F  W/ z1 h7 @, n2 i( S
至於瓜類如木瓜、蜜瓜和西瓜等，表面已腐敗，內部質軟，較易辨認。
' \+ M1 d1 U$ Y6 N, e) z菠蘿會呈現暗綠色，不宜食用。

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