【飲食資訊】水果

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水果是現代都市中人不可缺少的保健養生食物之一，香港人每年花在水果的金錢數以億計。就以九六年水果進口總值統計，達56億港元，平均每人每年花費在水果的費用約900元。
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  N3 P+ ^4 _$ z- d) J( k, V8 V水果含有較高的營養成分，除糖類（碳水化合物）外，含有多種維他命，如維他命C、Bl和B2，胡蘿蔔素和尼克酸，有助我們吸收均衡的營養。
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0 {, q: a( _  ]' d蔬菜中維他命C常因受熱而耗損，水果所今豐富維他命C正好補充這方面的不足。而且瓜果類水果所含的水分高逢9O％以上。
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# |, d$ S; h" g  I: M& l, k此外，水果所含的果膠還可降低血中膽固醇的含量。因此，常吃水果，尤其飯後進食水果，對幫助消化，甚有裨益。) X4 v1 B. M) A& T/ O  f7 j. ^
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根據水果的形狀、肉質結構、種子類型或自然習性，現大致上分類為梨果、柑果、瓜果、核果、堅果、漿果、熱帶和亞熱帶水果，以及鮮果製成品八類。 ( x0 o8 o+ n+ r  k7 p+ z" f. Q

7 f0 i9 \9 N: T* v購買水果 + P- ^, @# y9 Q8 h

! S9 z% y% M: o9 ?. X' Y除了要選新鮮的外，辨別優劣也非常重要。
4 ?  \) f- e( O- [/ U雖然價錢可以視作一指標，但一大堆的水果當前，你也要僅得如何選擛擇，例如士多啤梨果實宜大，荔枝龍眼適中反而可取，山竹萼片愈多愈好，葡萄的優劣與果實排列大有學陛....。
: t$ P# Y4 j3 i水果價錢高低在於產地和新鮮程度
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鮮果是食物中維他命和礦物質重要來源之一，而且含熱量低，香甜可口，很受人喜愛。
' G; ~7 N! c$ z! N鮮果的產地來源和質素決定了價錢的高低。
6 v  [; [* {" H一般來說，我們很難買到價錢平宜，品質又好的水果。
& f' z( N& M1 Y運輸過程，包裝技術，也直接影響水果的新鮮程度。 3 m6 r& j/ n$ M0 C, d  q
空運的水果，新鮮度高，但價錢昂貴；運送路途較短，價錢也會較平宜。
& H0 y6 g& P* l% c& `; j  d基於上述因素，市面上出售的，愈是新鮮的水果，價錢也愈貴。
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購冷藏水果提防冷傷現象- {4 n8 X. x9 ~* Z/ Y

" N, p. j" f" V和蔬菜一樣，為保持水果的新鮮程度，一般都採用冷藏方法、但水果往往會在冷凍溫度上受到冷傷。 2 }7 N8 \5 W: A. D4 `
一般水果受冷傷之後，都不適宜吃用。 ! Z) @. T6 }& V; y4 ~& r
蘋果、梨子、檸檬、芒果等內部都會變棕色，檸檬更會變質軟。
) ~7 ~, e* d: H2 e至於瓜類如木瓜、蜜瓜和西瓜等，表面已腐敗，內部質軟，較易辨認。
' ~) u! Z$ _+ d6 l菠蘿會呈現暗綠色，不宜食用。

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