【飲食資訊】水果

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水果
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水果是現代都市中人不可缺少的保健養生食物之一，香港人每年花在水果的金錢數以億計。就以九六年水果進口總值統計，達56億港元，平均每人每年花費在水果的費用約900元。 * [* v% d4 G: T

, T# T8 Y9 R. J% }& U2 O水果含有較高的營養成分，除糖類（碳水化合物）外，含有多種維他命，如維他命C、Bl和B2，胡蘿蔔素和尼克酸，有助我們吸收均衡的營養。
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蔬菜中維他命C常因受熱而耗損，水果所今豐富維他命C正好補充這方面的不足。而且瓜果類水果所含的水分高逢9O％以上。
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6 u2 [4 x, p& m& r6 l9 ?此外，水果所含的果膠還可降低血中膽固醇的含量。因此，常吃水果，尤其飯後進食水果，對幫助消化，甚有裨益。
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! Q- |9 H' Y$ K, X% J  l根據水果的形狀、肉質結構、種子類型或自然習性，現大致上分類為梨果、柑果、瓜果、核果、堅果、漿果、熱帶和亞熱帶水果，以及鮮果製成品八類。
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購買水果 $ z8 _* N- G& n  ]9 s) T- x8 c

) z# G; [. }) \除了要選新鮮的外，辨別優劣也非常重要。
, _; C# i" E" b  U7 y& C雖然價錢可以視作一指標，但一大堆的水果當前，你也要僅得如何選擛擇，例如士多啤梨果實宜大，荔枝龍眼適中反而可取，山竹萼片愈多愈好，葡萄的優劣與果實排列大有學陛....。 5 S- W3 G7 S% m1 r& R9 w( P( B
水果價錢高低在於產地和新鮮程度! C+ i% i' m) x% S

5 X& Q/ C2 o6 c- \( o, o0 _鮮果是食物中維他命和礦物質重要來源之一，而且含熱量低，香甜可口，很受人喜愛。
: E& p8 L0 r* X' I+ n鮮果的產地來源和質素決定了價錢的高低。
, E$ F% a+ \1 Z! ^; j. J) `  {. N% C一般來說，我們很難買到價錢平宜，品質又好的水果。 , _& X) K% O8 l8 n+ _6 B2 G
運輸過程，包裝技術，也直接影響水果的新鮮程度。
: @( r& {5 b" M) M1 e空運的水果，新鮮度高，但價錢昂貴；運送路途較短，價錢也會較平宜。 : G/ G+ h0 @- ]
基於上述因素，市面上出售的，愈是新鮮的水果，價錢也愈貴。
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' ~/ v" d, e; p; _3 `+ z& o購冷藏水果提防冷傷現象
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和蔬菜一樣，為保持水果的新鮮程度，一般都採用冷藏方法、但水果往往會在冷凍溫度上受到冷傷。 % m  y$ z, k8 B+ p
一般水果受冷傷之後，都不適宜吃用。 % A3 _8 A% Z, B5 }4 Q3 h& ]; S0 O
蘋果、梨子、檸檬、芒果等內部都會變棕色，檸檬更會變質軟。
+ h1 ]1 Y/ T1 g9 z: ^8 z. W至於瓜類如木瓜、蜜瓜和西瓜等，表面已腐敗，內部質軟，較易辨認。
" J, _0 E, e* \* e3 P菠蘿會呈現暗綠色，不宜食用。

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