【飲食資訊】水果

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水果
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6 L( N5 o( F" |% Y: u+ A: `& I水果是現代都市中人不可缺少的保健養生食物之一，香港人每年花在水果的金錢數以億計。就以九六年水果進口總值統計，達56億港元，平均每人每年花費在水果的費用約900元。
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水果含有較高的營養成分，除糖類（碳水化合物）外，含有多種維他命，如維他命C、Bl和B2，胡蘿蔔素和尼克酸，有助我們吸收均衡的營養。
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蔬菜中維他命C常因受熱而耗損，水果所今豐富維他命C正好補充這方面的不足。而且瓜果類水果所含的水分高逢9O％以上。1 h) p- S& M! g" ~% y5 @) k
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此外，水果所含的果膠還可降低血中膽固醇的含量。因此，常吃水果，尤其飯後進食水果，對幫助消化，甚有裨益。
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* T* }  K( D7 R" s, o根據水果的形狀、肉質結構、種子類型或自然習性，現大致上分類為梨果、柑果、瓜果、核果、堅果、漿果、熱帶和亞熱帶水果，以及鮮果製成品八類。
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購買水果 5 K2 d; m# V0 T% a+ E7 B
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除了要選新鮮的外，辨別優劣也非常重要。 : a$ n: g6 H4 Q, n" P! F
雖然價錢可以視作一指標，但一大堆的水果當前，你也要僅得如何選擛擇，例如士多啤梨果實宜大，荔枝龍眼適中反而可取，山竹萼片愈多愈好，葡萄的優劣與果實排列大有學陛....。 0 E5 _& O7 G/ [* w+ ?
水果價錢高低在於產地和新鮮程度
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鮮果是食物中維他命和礦物質重要來源之一，而且含熱量低，香甜可口，很受人喜愛。 8 A7 A  y/ N7 v8 @: T3 X
鮮果的產地來源和質素決定了價錢的高低。 9 Q; a, @; m4 v8 @2 V. ~
一般來說，我們很難買到價錢平宜，品質又好的水果。
2 ]# K2 j. R6 T1 \0 k2 L' Q運輸過程，包裝技術，也直接影響水果的新鮮程度。
$ _, N) |$ B% P空運的水果，新鮮度高，但價錢昂貴；運送路途較短，價錢也會較平宜。 1 i' E+ [& e7 [
基於上述因素，市面上出售的，愈是新鮮的水果，價錢也愈貴。 7 q& o: k1 r( F( E: @4 U

3 u7 M1 y# Y- P購冷藏水果提防冷傷現象
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和蔬菜一樣，為保持水果的新鮮程度，一般都採用冷藏方法、但水果往往會在冷凍溫度上受到冷傷。 " `' P5 T" u' n
一般水果受冷傷之後，都不適宜吃用。
7 [9 `8 Z4 ?- r* `, Q4 A/ W4 n蘋果、梨子、檸檬、芒果等內部都會變棕色，檸檬更會變質軟。
& q" v; q. ?  ~- T: h' J/ Q1 Z至於瓜類如木瓜、蜜瓜和西瓜等，表面已腐敗，內部質軟，較易辨認。 ' b* _6 m- L# C- @/ T. L+ W
菠蘿會呈現暗綠色，不宜食用。

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