【飲食資訊】水果

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水果  ?: L5 L4 Z+ b7 d! m) H. w
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水果是現代都市中人不可缺少的保健養生食物之一，香港人每年花在水果的金錢數以億計。就以九六年水果進口總值統計，達56億港元，平均每人每年花費在水果的費用約900元。 . u. O- f9 u0 I- ]. x+ V( {

, J, A) q# F7 H- A  L! C+ W. e# o水果含有較高的營養成分，除糖類（碳水化合物）外，含有多種維他命，如維他命C、Bl和B2，胡蘿蔔素和尼克酸，有助我們吸收均衡的營養。
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$ f6 `# C% ]' k6 Q2 G  D( g3 n蔬菜中維他命C常因受熱而耗損，水果所今豐富維他命C正好補充這方面的不足。而且瓜果類水果所含的水分高逢9O％以上。
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此外，水果所含的果膠還可降低血中膽固醇的含量。因此，常吃水果，尤其飯後進食水果，對幫助消化，甚有裨益。1 E; c0 K3 E* R/ M' ?# ^" n

  }, i, ~# T4 P7 }% e$ K/ k" b根據水果的形狀、肉質結構、種子類型或自然習性，現大致上分類為梨果、柑果、瓜果、核果、堅果、漿果、熱帶和亞熱帶水果，以及鮮果製成品八類。
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購買水果
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除了要選新鮮的外，辨別優劣也非常重要。 9 f; p- F5 x6 {- [- J2 r' D
雖然價錢可以視作一指標，但一大堆的水果當前，你也要僅得如何選擛擇，例如士多啤梨果實宜大，荔枝龍眼適中反而可取，山竹萼片愈多愈好，葡萄的優劣與果實排列大有學陛....。 ( |3 D! ?( Y" C8 D# x$ [6 U
水果價錢高低在於產地和新鮮程度
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鮮果是食物中維他命和礦物質重要來源之一，而且含熱量低，香甜可口，很受人喜愛。
5 }" l+ u( m8 S5 q2 P  y  s鮮果的產地來源和質素決定了價錢的高低。 8 ]3 s! Y: i8 E; f$ d
一般來說，我們很難買到價錢平宜，品質又好的水果。
$ r9 K/ v6 \0 S  M; `運輸過程，包裝技術，也直接影響水果的新鮮程度。
" N  F* Z/ }; J' I1 u* J空運的水果，新鮮度高，但價錢昂貴；運送路途較短，價錢也會較平宜。
1 ^. t6 y$ ]) l5 T" |( w基於上述因素，市面上出售的，愈是新鮮的水果，價錢也愈貴。 4 |9 i: l4 v! i
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購冷藏水果提防冷傷現象/ q9 V+ F& v% T0 ]
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和蔬菜一樣，為保持水果的新鮮程度，一般都採用冷藏方法、但水果往往會在冷凍溫度上受到冷傷。
# q5 n9 Q9 w0 M% _一般水果受冷傷之後，都不適宜吃用。 4 p, i, W" s" R
蘋果、梨子、檸檬、芒果等內部都會變棕色，檸檬更會變質軟。 * k4 H6 Q& n/ W# i5 U6 M8 a+ `# Q
至於瓜類如木瓜、蜜瓜和西瓜等，表面已腐敗，內部質軟，較易辨認。 & C! H& |# I: l! v. A1 S
菠蘿會呈現暗綠色，不宜食用。

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