【飲食資訊】水果

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水果
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) f7 X9 g4 t) |/ _7 c7 R水果是現代都市中人不可缺少的保健養生食物之一，香港人每年花在水果的金錢數以億計。就以九六年水果進口總值統計，達56億港元，平均每人每年花費在水果的費用約900元。
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水果含有較高的營養成分，除糖類（碳水化合物）外，含有多種維他命，如維他命C、Bl和B2，胡蘿蔔素和尼克酸，有助我們吸收均衡的營養。
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8 Z- w  n$ g7 Y) I  Z- Q蔬菜中維他命C常因受熱而耗損，水果所今豐富維他命C正好補充這方面的不足。而且瓜果類水果所含的水分高逢9O％以上。! b' z8 g( e9 c

( ^, G8 f3 y  n" M8 c! h( U0 `此外，水果所含的果膠還可降低血中膽固醇的含量。因此，常吃水果，尤其飯後進食水果，對幫助消化，甚有裨益。
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根據水果的形狀、肉質結構、種子類型或自然習性，現大致上分類為梨果、柑果、瓜果、核果、堅果、漿果、熱帶和亞熱帶水果，以及鮮果製成品八類。 . c8 a4 C% r* ~4 l1 o( u

: K& x1 o) z& M* Q' g2 y& D: M購買水果
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除了要選新鮮的外，辨別優劣也非常重要。
; l4 M, R, _. Y6 p雖然價錢可以視作一指標，但一大堆的水果當前，你也要僅得如何選擛擇，例如士多啤梨果實宜大，荔枝龍眼適中反而可取，山竹萼片愈多愈好，葡萄的優劣與果實排列大有學陛....。
- {2 B5 X" _5 v$ N3 h水果價錢高低在於產地和新鮮程度
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. B! v7 m0 q# ]* T2 d5 W鮮果是食物中維他命和礦物質重要來源之一，而且含熱量低，香甜可口，很受人喜愛。 / T+ d' P! p0 H
鮮果的產地來源和質素決定了價錢的高低。
9 M( j$ V3 V5 }) G+ |* z一般來說，我們很難買到價錢平宜，品質又好的水果。
$ n0 r! W9 |3 e3 Z4 l: d' W* t運輸過程，包裝技術，也直接影響水果的新鮮程度。
! t2 z) M$ T) _. }9 r  Q空運的水果，新鮮度高，但價錢昂貴；運送路途較短，價錢也會較平宜。 : r; v" w7 O$ b* x
基於上述因素，市面上出售的，愈是新鮮的水果，價錢也愈貴。 8 ~( B0 I2 z, Z; ]) G& _5 g7 W5 ^

' Q2 i( j6 N# Y$ ]  Z; L購冷藏水果提防冷傷現象
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和蔬菜一樣，為保持水果的新鮮程度，一般都採用冷藏方法、但水果往往會在冷凍溫度上受到冷傷。 1 {' u& V" w$ [4 ]* I% W7 A
一般水果受冷傷之後，都不適宜吃用。 ; a- M, o* S: R  s# F7 P
蘋果、梨子、檸檬、芒果等內部都會變棕色，檸檬更會變質軟。 ) {, c9 t# z+ j$ g" ~7 e
至於瓜類如木瓜、蜜瓜和西瓜等，表面已腐敗，內部質軟，較易辨認。
- B  e, F3 S6 ^7 c菠蘿會呈現暗綠色，不宜食用。

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