【飲食資訊】水果

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水果
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) K8 y3 m" o# p$ |3 G) g水果是現代都市中人不可缺少的保健養生食物之一，香港人每年花在水果的金錢數以億計。就以九六年水果進口總值統計，達56億港元，平均每人每年花費在水果的費用約900元。   {. ^" e4 s, q6 Z/ J' P) t
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水果含有較高的營養成分，除糖類（碳水化合物）外，含有多種維他命，如維他命C、Bl和B2，胡蘿蔔素和尼克酸，有助我們吸收均衡的營養。( t+ |3 i4 J4 K7 K+ f3 x( t' U
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蔬菜中維他命C常因受熱而耗損，水果所今豐富維他命C正好補充這方面的不足。而且瓜果類水果所含的水分高逢9O％以上。
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此外，水果所含的果膠還可降低血中膽固醇的含量。因此，常吃水果，尤其飯後進食水果，對幫助消化，甚有裨益。5 c' c! e1 B4 ^* X6 ?% N
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根據水果的形狀、肉質結構、種子類型或自然習性，現大致上分類為梨果、柑果、瓜果、核果、堅果、漿果、熱帶和亞熱帶水果，以及鮮果製成品八類。
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購買水果 + A5 e# Z  t1 X5 w3 H8 J

( X: Q7 A0 J8 ~3 N: x除了要選新鮮的外，辨別優劣也非常重要。 2 l' y5 M7 R4 x' h. r- D
雖然價錢可以視作一指標，但一大堆的水果當前，你也要僅得如何選擛擇，例如士多啤梨果實宜大，荔枝龍眼適中反而可取，山竹萼片愈多愈好，葡萄的優劣與果實排列大有學陛....。 : V0 m! C' m& `; @. B# a% O+ g
水果價錢高低在於產地和新鮮程度9 E' b6 O( A+ q( W6 x: E, P0 i
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鮮果是食物中維他命和礦物質重要來源之一，而且含熱量低，香甜可口，很受人喜愛。 $ D8 i2 ~3 M5 K8 E  A& w. ]
鮮果的產地來源和質素決定了價錢的高低。
6 Z3 S( W% F( Q+ e一般來說，我們很難買到價錢平宜，品質又好的水果。 - A- X4 i( G0 Q
運輸過程，包裝技術，也直接影響水果的新鮮程度。
( ~! a4 ~/ L1 M. Y2 U/ g空運的水果，新鮮度高，但價錢昂貴；運送路途較短，價錢也會較平宜。
7 q2 s- a' |- _$ _基於上述因素，市面上出售的，愈是新鮮的水果，價錢也愈貴。 ) H, v) U4 V- Y9 Z$ B) L* y  w

9 c/ L) U3 l: o& ]7 _1 L4 e購冷藏水果提防冷傷現象
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和蔬菜一樣，為保持水果的新鮮程度，一般都採用冷藏方法、但水果往往會在冷凍溫度上受到冷傷。
6 G8 _0 x* b: l2 [, a+ v. r' r: J一般水果受冷傷之後，都不適宜吃用。
2 T6 ~5 n5 C: P4 t# P蘋果、梨子、檸檬、芒果等內部都會變棕色，檸檬更會變質軟。
7 ?8 q0 N. Y! M/ n至於瓜類如木瓜、蜜瓜和西瓜等，表面已腐敗，內部質軟，較易辨認。
1 y4 g$ f. [$ S; d5 D! a菠蘿會呈現暗綠色，不宜食用。

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