【飲食資訊】水果

hoho886

水果' N9 }5 c3 g3 ^: ]
8 w, h. j& q; q$ M: `  ]
水果是現代都市中人不可缺少的保健養生食物之一，香港人每年花在水果的金錢數以億計。就以九六年水果進口總值統計，達56億港元，平均每人每年花費在水果的費用約900元。 1 k) J# s0 Z% h7 Z- h1 w9 Z2 T: C
, b' }  V. J- T3 X( P! r
水果含有較高的營養成分，除糖類（碳水化合物）外，含有多種維他命，如維他命C、Bl和B2，胡蘿蔔素和尼克酸，有助我們吸收均衡的營養。
" n" ?' a; |) l1 M4 z, D " j+ u' ^  n0 s1 L% u8 U# R$ O
蔬菜中維他命C常因受熱而耗損，水果所今豐富維他命C正好補充這方面的不足。而且瓜果類水果所含的水分高逢9O％以上。2 H- W( ]4 s) B3 z

" R% b1 _) O  N9 P此外，水果所含的果膠還可降低血中膽固醇的含量。因此，常吃水果，尤其飯後進食水果，對幫助消化，甚有裨益。$ S% Y% d: ?0 f' L4 U

% D' H3 X, L! ]( L7 V9 N6 v根據水果的形狀、肉質結構、種子類型或自然習性，現大致上分類為梨果、柑果、瓜果、核果、堅果、漿果、熱帶和亞熱帶水果，以及鮮果製成品八類。
& g6 e6 J0 ^) e$ k, a0 m0 W& \! B$ Y0 D0 [- h6 \+ R; ^
購買水果
. a8 U7 N& s0 O0 ~& X) o2 ?- g* T/ w. F* T( q5 q2 S: [7 {$ V; {% h
除了要選新鮮的外，辨別優劣也非常重要。 9 |! _) Q4 x5 Q# B1 Y
雖然價錢可以視作一指標，但一大堆的水果當前，你也要僅得如何選擛擇，例如士多啤梨果實宜大，荔枝龍眼適中反而可取，山竹萼片愈多愈好，葡萄的優劣與果實排列大有學陛....。
0 S* \' I$ |. a9 j8 e! t. }" w( R  p水果價錢高低在於產地和新鮮程度
/ ^8 _: X8 ?. [/ ^' f2 T
% y% x  m1 b" G  w  s鮮果是食物中維他命和礦物質重要來源之一，而且含熱量低，香甜可口，很受人喜愛。
( k& n# d0 o2 x8 N; Z  h鮮果的產地來源和質素決定了價錢的高低。 % [4 @2 Z% S3 c) {. o' {" z) B
一般來說，我們很難買到價錢平宜，品質又好的水果。 4 [1 m7 z; n/ L9 Z$ o! f
運輸過程，包裝技術，也直接影響水果的新鮮程度。
6 t) R5 D4 P5 e空運的水果，新鮮度高，但價錢昂貴；運送路途較短，價錢也會較平宜。
3 b; Y0 q* f0 h) l, U基於上述因素，市面上出售的，愈是新鮮的水果，價錢也愈貴。 % [* O' r- ]3 X2 _, N, o

& |7 V6 S9 @8 k9 E$ g$ }* ~; c) {" F購冷藏水果提防冷傷現象. P9 I. ?7 R; d# {' a. b! t

" I- b; R$ R( }5 X7 i, ^和蔬菜一樣，為保持水果的新鮮程度，一般都採用冷藏方法、但水果往往會在冷凍溫度上受到冷傷。 $ }5 B" ^3 j; k+ c3 e
一般水果受冷傷之後，都不適宜吃用。
( @. p- h6 `1 }8 S; |& |! l蘋果、梨子、檸檬、芒果等內部都會變棕色，檸檬更會變質軟。
4 ^4 e5 R, V: e) Q4 c& y8 Q1 f# o7 p至於瓜類如木瓜、蜜瓜和西瓜等，表面已腐敗，內部質軟，較易辨認。
0 m" v; V: g+ Z菠蘿會呈現暗綠色，不宜食用。

hoho886

Link 水果 資訊