【飲食資訊】水果

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水果7 Q' P! |4 C. c5 a

; d1 o" H( G1 w7 j( v* |水果是現代都市中人不可缺少的保健養生食物之一，香港人每年花在水果的金錢數以億計。就以九六年水果進口總值統計，達56億港元，平均每人每年花費在水果的費用約900元。 : u; v5 t  C/ s2 z- f
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水果含有較高的營養成分，除糖類（碳水化合物）外，含有多種維他命，如維他命C、Bl和B2，胡蘿蔔素和尼克酸，有助我們吸收均衡的營養。+ A; Y* l5 z( s5 w
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蔬菜中維他命C常因受熱而耗損，水果所今豐富維他命C正好補充這方面的不足。而且瓜果類水果所含的水分高逢9O％以上。; t" h; r; a1 A* Z5 Y& @
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此外，水果所含的果膠還可降低血中膽固醇的含量。因此，常吃水果，尤其飯後進食水果，對幫助消化，甚有裨益。
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: N. o" O9 u5 T( Z  A1 d  r根據水果的形狀、肉質結構、種子類型或自然習性，現大致上分類為梨果、柑果、瓜果、核果、堅果、漿果、熱帶和亞熱帶水果，以及鮮果製成品八類。 ! H. L2 B9 K$ W1 C; U4 e

' H/ \$ r* H, `0 I, Q購買水果
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6 |: @' {' n1 o4 m* n" o除了要選新鮮的外，辨別優劣也非常重要。
, u7 i. P/ @9 `, @7 H$ A雖然價錢可以視作一指標，但一大堆的水果當前，你也要僅得如何選擛擇，例如士多啤梨果實宜大，荔枝龍眼適中反而可取，山竹萼片愈多愈好，葡萄的優劣與果實排列大有學陛....。
. t5 N) j' s" f  o- q, i+ ?/ P水果價錢高低在於產地和新鮮程度! n4 |7 d- \9 X. q. G& v6 N
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鮮果是食物中維他命和礦物質重要來源之一，而且含熱量低，香甜可口，很受人喜愛。 $ H% _, K5 M" Y$ y1 b# s
鮮果的產地來源和質素決定了價錢的高低。
+ D  V3 K/ |/ z) i1 c6 b: `一般來說，我們很難買到價錢平宜，品質又好的水果。 " e" [$ v1 q* P, Z1 d1 D
運輸過程，包裝技術，也直接影響水果的新鮮程度。
; `/ I0 d5 z7 H; q  M空運的水果，新鮮度高，但價錢昂貴；運送路途較短，價錢也會較平宜。
( v9 }9 X/ ?2 m" J( N' [基於上述因素，市面上出售的，愈是新鮮的水果，價錢也愈貴。   e+ R6 N; [. k% D  @6 x8 Q2 o' |/ J
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購冷藏水果提防冷傷現象0 X" C- \  U8 p/ u

8 e' s. ]( Y$ X4 k! X( r: `; r和蔬菜一樣，為保持水果的新鮮程度，一般都採用冷藏方法、但水果往往會在冷凍溫度上受到冷傷。 0 v" W9 @2 J! `& F) J5 ^: G
一般水果受冷傷之後，都不適宜吃用。 ! x# _$ c4 o! @1 _& g+ V
蘋果、梨子、檸檬、芒果等內部都會變棕色，檸檬更會變質軟。
' e1 w& D0 f* `& O5 s& F5 }% I至於瓜類如木瓜、蜜瓜和西瓜等，表面已腐敗，內部質軟，較易辨認。 8 g. x+ b) m' [1 ^1 i2 \4 Z  m5 R# W
菠蘿會呈現暗綠色，不宜食用。

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