【飲食資訊】水果

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水果
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# _5 i. r5 p6 Y) q  t水果是現代都市中人不可缺少的保健養生食物之一，香港人每年花在水果的金錢數以億計。就以九六年水果進口總值統計，達56億港元，平均每人每年花費在水果的費用約900元。
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$ w' D, ?4 h# q水果含有較高的營養成分，除糖類（碳水化合物）外，含有多種維他命，如維他命C、Bl和B2，胡蘿蔔素和尼克酸，有助我們吸收均衡的營養。: @9 a( k1 d, c" Y( y4 G
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蔬菜中維他命C常因受熱而耗損，水果所今豐富維他命C正好補充這方面的不足。而且瓜果類水果所含的水分高逢9O％以上。
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此外，水果所含的果膠還可降低血中膽固醇的含量。因此，常吃水果，尤其飯後進食水果，對幫助消化，甚有裨益。) \% t" E3 t9 @+ ^5 A
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根據水果的形狀、肉質結構、種子類型或自然習性，現大致上分類為梨果、柑果、瓜果、核果、堅果、漿果、熱帶和亞熱帶水果，以及鮮果製成品八類。 2 L3 R1 d  }3 D8 x4 L& y
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購買水果 1 Y9 I" B9 E0 L( e; p3 T6 F, d

" f- Q4 ~0 H3 L: G, {$ @8 s除了要選新鮮的外，辨別優劣也非常重要。
5 V# X. C* u; g% N0 _3 }雖然價錢可以視作一指標，但一大堆的水果當前，你也要僅得如何選擛擇，例如士多啤梨果實宜大，荔枝龍眼適中反而可取，山竹萼片愈多愈好，葡萄的優劣與果實排列大有學陛....。
6 A0 x! q5 r/ O! W2 ^+ G水果價錢高低在於產地和新鮮程度
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8 r, K9 e/ n% }7 p" |3 ?0 z/ w鮮果是食物中維他命和礦物質重要來源之一，而且含熱量低，香甜可口，很受人喜愛。
& q; `, ^! Y$ E鮮果的產地來源和質素決定了價錢的高低。
" r9 @# b9 J3 ^$ W& O/ J一般來說，我們很難買到價錢平宜，品質又好的水果。
  k# \1 z+ n+ I# k% Q7 G運輸過程，包裝技術，也直接影響水果的新鮮程度。 ! ?0 i" W, A- y7 q" b9 r7 L
空運的水果，新鮮度高，但價錢昂貴；運送路途較短，價錢也會較平宜。
$ n: w' H" ^+ X5 E5 m- i) i基於上述因素，市面上出售的，愈是新鮮的水果，價錢也愈貴。
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/ X& h3 r" o# z% ?+ M) W5 q購冷藏水果提防冷傷現象. z8 Q; g) v. C. N/ m8 B
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和蔬菜一樣，為保持水果的新鮮程度，一般都採用冷藏方法、但水果往往會在冷凍溫度上受到冷傷。 ( s; O4 h+ r- L! ], k) v
一般水果受冷傷之後，都不適宜吃用。 7 K6 `/ c7 D4 R, j; F
蘋果、梨子、檸檬、芒果等內部都會變棕色，檸檬更會變質軟。
+ b' x/ v/ g( d; D) B- O至於瓜類如木瓜、蜜瓜和西瓜等，表面已腐敗，內部質軟，較易辨認。
4 U% s" J' G1 ~0 q菠蘿會呈現暗綠色，不宜食用。

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