【飲食資訊】水果

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水果" f: g7 @8 j- [+ F

" [) J5 G: b/ R. ], K水果是現代都市中人不可缺少的保健養生食物之一，香港人每年花在水果的金錢數以億計。就以九六年水果進口總值統計，達56億港元，平均每人每年花費在水果的費用約900元。
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9 m0 u1 }7 N% U6 s9 \水果含有較高的營養成分，除糖類（碳水化合物）外，含有多種維他命，如維他命C、Bl和B2，胡蘿蔔素和尼克酸，有助我們吸收均衡的營養。
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蔬菜中維他命C常因受熱而耗損，水果所今豐富維他命C正好補充這方面的不足。而且瓜果類水果所含的水分高逢9O％以上。3 ?) c* g1 d8 I5 ~
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此外，水果所含的果膠還可降低血中膽固醇的含量。因此，常吃水果，尤其飯後進食水果，對幫助消化，甚有裨益。
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根據水果的形狀、肉質結構、種子類型或自然習性，現大致上分類為梨果、柑果、瓜果、核果、堅果、漿果、熱帶和亞熱帶水果，以及鮮果製成品八類。
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, c! ]* I+ g! K1 W, W- G- M購買水果 ) f5 H3 `) R! ]$ g& g; |- |' X" e7 j! T" `
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除了要選新鮮的外，辨別優劣也非常重要。
  c3 {' l5 q, G  K雖然價錢可以視作一指標，但一大堆的水果當前，你也要僅得如何選擛擇，例如士多啤梨果實宜大，荔枝龍眼適中反而可取，山竹萼片愈多愈好，葡萄的優劣與果實排列大有學陛....。 8 W! O5 q) F- r! J
水果價錢高低在於產地和新鮮程度
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9 B; C4 X  x# B! n$ M3 B鮮果是食物中維他命和礦物質重要來源之一，而且含熱量低，香甜可口，很受人喜愛。
" ?0 i/ Y3 i4 M2 A# v) r; }鮮果的產地來源和質素決定了價錢的高低。 ( h) y# A* O# [8 u
一般來說，我們很難買到價錢平宜，品質又好的水果。 ) U0 s9 o3 C0 {; z, ^
運輸過程，包裝技術，也直接影響水果的新鮮程度。
! X/ b5 U! G- ]  p; k; t空運的水果，新鮮度高，但價錢昂貴；運送路途較短，價錢也會較平宜。
$ ~# [. b- b$ e* G- p& O基於上述因素，市面上出售的，愈是新鮮的水果，價錢也愈貴。 / R7 ?% B! `+ L7 ?

* q. S1 o; d3 z- z5 m( b8 k購冷藏水果提防冷傷現象. o  A/ h, t" i

  b! i& ]9 `: n4 U5 d- G; b3 s* E和蔬菜一樣，為保持水果的新鮮程度，一般都採用冷藏方法、但水果往往會在冷凍溫度上受到冷傷。 3 @! O" q( l$ W1 b+ h2 t( K" V
一般水果受冷傷之後，都不適宜吃用。
& H. J& p( R( K% Z" A* i8 z蘋果、梨子、檸檬、芒果等內部都會變棕色，檸檬更會變質軟。 ' Y0 y+ i/ U0 k6 U
至於瓜類如木瓜、蜜瓜和西瓜等，表面已腐敗，內部質軟，較易辨認。
6 M  `# u: y9 O# Q" x9 r8 g菠蘿會呈現暗綠色，不宜食用。

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