【飲食資訊】水果

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水果( Q; R6 _9 c/ l$ `0 ^7 o

6 J+ p" R9 ?% T8 M水果是現代都市中人不可缺少的保健養生食物之一，香港人每年花在水果的金錢數以億計。就以九六年水果進口總值統計，達56億港元，平均每人每年花費在水果的費用約900元。
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水果含有較高的營養成分，除糖類（碳水化合物）外，含有多種維他命，如維他命C、Bl和B2，胡蘿蔔素和尼克酸，有助我們吸收均衡的營養。
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8 |' w0 p/ B9 p& v. U5 p蔬菜中維他命C常因受熱而耗損，水果所今豐富維他命C正好補充這方面的不足。而且瓜果類水果所含的水分高逢9O％以上。
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此外，水果所含的果膠還可降低血中膽固醇的含量。因此，常吃水果，尤其飯後進食水果，對幫助消化，甚有裨益。
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8 X8 Q! R. \. B根據水果的形狀、肉質結構、種子類型或自然習性，現大致上分類為梨果、柑果、瓜果、核果、堅果、漿果、熱帶和亞熱帶水果，以及鮮果製成品八類。 8 v6 n$ l7 Y2 B; f5 h

" k5 B, n0 I. r9 S% f/ j購買水果
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除了要選新鮮的外，辨別優劣也非常重要。 3 ^. Z! [: H  F+ i
雖然價錢可以視作一指標，但一大堆的水果當前，你也要僅得如何選擛擇，例如士多啤梨果實宜大，荔枝龍眼適中反而可取，山竹萼片愈多愈好，葡萄的優劣與果實排列大有學陛....。
% @! F( I* P2 ]6 c: a# r4 v水果價錢高低在於產地和新鮮程度0 _3 @2 {7 U! v+ Z  k$ s8 p
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鮮果是食物中維他命和礦物質重要來源之一，而且含熱量低，香甜可口，很受人喜愛。 % F! u0 F3 G. R
鮮果的產地來源和質素決定了價錢的高低。 4 w0 X  v* F. ]: T- I* E/ F! |
一般來說，我們很難買到價錢平宜，品質又好的水果。
) l+ T4 U( X$ V$ y0 m. @8 o( @# F5 X運輸過程，包裝技術，也直接影響水果的新鮮程度。 5 t. F0 R7 n+ O" a2 ?" D9 h% O: B
空運的水果，新鮮度高，但價錢昂貴；運送路途較短，價錢也會較平宜。
+ {3 ?3 Y2 C6 w/ s- r基於上述因素，市面上出售的，愈是新鮮的水果，價錢也愈貴。
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+ U) P+ L' ~' ]購冷藏水果提防冷傷現象
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6 x/ X) o$ Z0 m' G和蔬菜一樣，為保持水果的新鮮程度，一般都採用冷藏方法、但水果往往會在冷凍溫度上受到冷傷。
0 S( V$ k" K- N, k6 ^( D7 G$ c& B一般水果受冷傷之後，都不適宜吃用。 " h; [) {* i1 `1 s7 T6 s$ x0 G& V
蘋果、梨子、檸檬、芒果等內部都會變棕色，檸檬更會變質軟。
, v! Y' x1 F- ?. S9 Z2 |/ @. o至於瓜類如木瓜、蜜瓜和西瓜等，表面已腐敗，內部質軟，較易辨認。 ! y6 t" J9 i5 t9 ?: |
菠蘿會呈現暗綠色，不宜食用。

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