【飲食天地】越南春卷

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材料
, a: ?! }( l- q5 C免治半肥瘦肉 - 150克
+ b! s# E7 h$ _$ F蝦仁 - 80克
  A2 i  ~0 y# E# I& ~2 q6 \$ `/ ]蝦米 (浸軟) - 20克 " q" U6 b  ]! [
濕粉絲、沙葛及洋蔥 - 共1杯
/ M( a" l1 z- }# t3 _5 k4 t濕木耳及甘筍粒 - 共1杯
. W( X2 k9 b* O9 P* @冬菇及蔥 - 各2湯匙 0 {$ n0 i/ Q6 a. t  f+ e+ L
越南春卷皮 - 40張 (小)
+ ^# \0 D6 D8 B啤酒 - 半罐
6 m0 [4 |' b. U  L生菜、香花菜及芫茜 - 適量5 |! j7 P/ c  i: f3 }
0 P' E( w9 J% B( _* |
調味
3 Q: o" m( z$ ?3 X- _7 t2 R3 h鹽 - 1-1/2茶匙 3 v( K  D8 S3 z+ I: P3 i$ h& L/ q
糖 - 1茶匙 ( l2 N! G8 J5 w( o) u% d. d. p
胡椒粉 - 1/2茶匙 $ W- i" q% l) b7 q/ [: y
魚露 - 1湯匙 . w: U$ t, h  f& F+ I
雞蛋 - 1隻
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做法1. 將全部材料切幼粒，放入一大碗內，加調味，攪勻成餡料。
9 R! K) z" @6 X* B' b/ m, T2. 春卷皮放濕毛巾上，用啤酒掃勻，待片刻至軟身；放入2湯匙餡料，包裹成春卷。放入雪櫃，雪3小時。
) m# N: W- O  _1 n3. 燒熱油，放入春卷以中火炸至金黃色，瀝乾上碟。用生菜、香花菜、芫茜包捲起，蘸汁伴食。
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