【飲食天地】食譜

CHECSS

XO醬牛柳粒
+ n' ~: \* I0 f% |; A5 H! q1 {! A* u0 Q* V
XO醬牛柳粒9 d" S  L6 [/ V$ y1 C

) H; |0 V. W  E7 E* L2 X2 I# k- F( B9 p5 P! x
材料9 _, A7 L+ l- e, G' ~3 h* I4 l
7 P; J, T3 r3 W

, x5 h. u+ g1 v# h牛柳 - 160克 ! Q; l6 J- @) T
西芹 - 160克
6 O3 r, [  T9 nXO醬 - 1湯匙
" M8 j( O: M& M, x' u1 }4 p蒜茸 - 1茶匙 - D+ q- d/ o) G
紅椒 - 1隻
2 r" {" s$ b. R9 o; G
, E( W- U! n8 N/ X  調味# X- e$ z2 V) M4 ]! [
% r1 K; P! j* `2 [# z8 _
生抽 - 1/2湯匙
& P" p5 Q, M8 M0 z! L胡椒粉 - 少許  
" |2 x- {7 o" q. B/ B生粉 - 1茶匙 $ a  ]' A0 a; i; o4 a8 O
糖 - 1/2茶匙  
( G! Y5 j' T$ b油 - 1茶匙
; C* r! g* N, Y7 C% F. M水 - 1湯匙2 ?3 F& z& x3 y
- r! `0 Z6 Y1 e$ E& w' D4 X2 C
  芡
# r9 x! u/ T. p( o  o- L) k( r8 d" j7 u( e' S" ?0 x/ @
麻油及胡椒粉 - 少許 9 D; h# {+ e9 K( k9 ^4 N
蠔油 - 1/2湯匙  + z8 r+ L& l% @( }; R9 t, z
老抽 - 1/3湯匙
/ y# _+ t* S8 w( h- ?3 \生粉 - 1/2茶匙  : D( u) F6 k# A' O  E8 ]* J  `
糖 - 1/3茶匙 9 S$ D, Y! g9 y& \+ X
水 - 3湯匙
# H% l2 n( b7 ~) J7 n  P/ j- v! U- f9 F. P1 x6 g

+ Q8 z# X2 I2 `9 l/ ^1. 將牛柳洗淨，抹乾，切粒，加調味拌勻。西芹及紅椒切粒。
: Z4 F& i- E3 K) ?5 Z4 |4 a2. 燒熱2湯匙油，炒熟西芹，以1/3茶匙鹽調味，贊入3湯匙水炒透，盛起，濾去水份。  
. N" \1 Z4 N) {3 L3. 牛柳泡油，取出。  
0 n$ }0 ?1 g6 x0 n9 b) F6 S4. 燒1湯匙油，爆香蒜茸，XO醬及紅椒粒，將牛柳粒和西芹回鑊，倒入獻汁燒滾後，拌勻。

CHECSS

雲 腿 釀 竹 笙
7 V+ Z9 O7 F, o7 n% [5 y- b2 ]8 i& G# u
雲 腿 釀 竹 笙 $ N4 M7 D: f% L* J) S+ q6 F: w  _( ~
竹 笙 是 一 種 野 生 菌 類 ， 附 在 一 些 朽 竹 上 生 長 。 近 年 來 已 有 人 工 培 植 ， 故 價 錢 已 大 眾 化 。 竹 笙 具 有 補 氣 止 痛 、 降 血 壓 及 降 膽 固 醇 之 效 ， 含 豐 富 蛋 白 質 、 碳 水 化 合 物 ， 有 減 少 腹 壁 脂 肪 積 聚 之 用 ， 對 女 性 補 益 效 大 。4 G5 _( Q) s" \) [2 X

, f' E( ^  K8 D. m5 T4 d' s# j! N6 M2 P7 M! |8 x: C4 [
材 料 :
/ V" V5 d+ Z, Z' i* i  N- \# b- k/ G& _$ f' o
竹 笙 半 兩 2 M9 d* i0 R# v3 Y
嫩 豆 腐 一 件
6 e" ^# t$ `3 B. Q雲 腿 ( 剁 碎 ) 半 湯 匙 - ]+ S5 l; \" }  I) g% z- k
榨 菜 粒 半 湯 匙 ) l' E# |3 ], q  b+ N& g5 r0 D
甘 荀 粒 一 湯 匙 1 P7 C: E- d& U$ K! P8 Q" W; E
唐 芹 粒 一 湯 匙 ( t- S6 S$ d, I& j% m
西 蘭 花 八 兩 2 p/ F/ N0 o9 ?1 h! I3 L3 H
蒜 蓉 一 茶 匙 ! t, Y1 d. E4 o) m% C

1 e3 X1 L7 }) r! N* G調 味 料 :# Q. z" y/ g3 U6 x. L' K' Z

; Z1 G3 e2 w# S) z" _  S4 l* V& y* v: E* }- k
鹽 1/3 茶 匙 ! f- ~4 t; r' z0 @
糖 1/2 茶 匙
3 D! J7 p' p& H! `% y; v, R粟 粉 1/2 茶 匙
9 {+ K+ {. D* C6 X3 A7 u蛋 白 一 隻
7 w' P* G  K& Z$ R麻 油 少 許 / l- ?5 m$ ^$ K
胡 椒 粉 少 許
$ N/ a! o$ B# |* ~' m+ z4 Z+ h9 N' ?1 _: K
, ~& Q0 t3 M& {& {' q
" \! `2 b8 A. q
. w) |: C# b, ^: o, n6 V; F# v
獻 汁 : 上 湯 150 亮 升 - B5 X% R. P" G+ e7 M, V
生 抽 1 茶 匙 ) D  f0 W7 k" O) ~7 f6 n2 v
糖 1/2 茶 匙 9 H- }& Z: D5 p( e
麻 油 少 許
% B5 g. V) M9 D& q胡 椒 粉 少 許 + M2 E0 i, P9 Q5 n8 U# O4 {! _' j9 h
刀 嘜 芥 花 籽 油 一 湯 匙 $ R5 h* o* c7 P: p. x$ U, m
# A6 j+ b8 F9 ?% n5 N/ x0 s* X/ Z
, |: J% c  ^9 t, H! o& b" l
/ \. r  W, ^" _2 f0 C, o/ a
; j% [$ w* c/ F, |& X; N3 V; M' d( E
製 法 :
! m7 j$ i2 g' M! Y  R$ ?5 w5 y# U, M: |- V$ {7 C+ q
1. 竹 笙 浸 軟 後 ， 汆 水 。 瀝 乾 後 剪 成 三 吋 長 段 。- e: F) q7 m0 W! t0 J! ^. Y
' `* Q( V7 b& F0 I, r; C+ y5 w  s
' x! h4 c5 |, w: e
2. 豆 腐 用 匙 羹 搓 爛 ， 加 入 雲 腿 粒 、 榨 菜 粒 、 甘 筍 粒 、 唐 芹 粒 及 調 味 料 拌 勻 。
- q( ^; V% h6 R4 N  j5 Y2 c, N
7 q6 `. w; d) @. b& J' ]8 n3. 將 豆 腐 餡 料 釀 入 竹 笙 內 ， 排 放 碟 上 ， 熱 水 蒸 約 十 分 鐘 。
( i8 [3 p  u) ?/ |6 ^: e7 w7 b: A- s" [! E
4 . 西 蘭 花 切 成 小 棵 ， 用 油 、 鹽 、 水 ， 汆 水 至 熟 ， 沿 竹 笙 圍 邊 排 放 。
7 F5 H  a% H/ W4 o) D  w1 h, _. h  q* w5 Q6 Z6 r
5. 燒 油 一 湯 匙 ， 爆 香 蒜 蓉 ， 加 入 獻 汁 ， 煮 滾 淋 上 材 料 面 即 成 。

CHECSS

葡汁龍利柳3 G& p3 y9 x& O6 C- t

: S# d1 [8 _! ]* H小朋友看到整條的魚上碟，可能會影響食欲，有點抗拒。買急凍龍利柳，既方便又不大腥，加上椰香的葡汁伴食，一定胃口大開。葡汁可買現成的，亦可自制。正宗葡汁用黃姜粉，可在大型超級市場買到，亦可改變用咖喱粉，另有一番滋味。
' V3 Q# L! w% U/ K- ^% z. g6 Y+ ]. {
/ ~7 r* r- a0 a材 料 :. t: v- U0 C8 G! U; a' T
/ c8 {6 M! Z6 f4 N( `! n
急凍龍利柳 十兩 9 ]# ?( J7 E5 F; r
洋蔥 1/2個
( Y* X" f- g# n( Z. V. J: C5 c甘筍 1/4個 5 }  v0 v( ~7 R: m( v
蒜蓉 1茶匙 / `" M$ H& f9 f* }) k8 W5 D
黃姜粉(或咖喱粉) 2茶匙
7 ?( e1 E% g% G' R" `) F面粉 1湯匙 : L0 G! a+ X; v
上湯 1/4杯
" a9 D, i9 t6 u& Q0 w- Q' J椰汁 1/4杯 1 B4 R" W  H0 `0 L5 A$ f/ Q& f9 V
刀嘜粟米油 适量 2 d! ?* r" G* f% g0 o* g" d- |  B
調味：
3 E* Z+ ~6 V6 B( `鹽 1/4茶匙
& R. n, \# ~. ?5 j1 k酒 1/4茶匙
8 _: p# @; h5 P粟粉 1茶匙 " @( ]! x$ Q: j" m( D
胡椒粉 少許 1 S, U& D/ T1 r+ U, x: L* C- @
  2 n' ?7 ?& z3 r- X

* J4 J8 @0 f; K3 Z製 法 :  , C! E+ {) j" l3 Q
1.2 t2 E/ u8 P0 X( i' C- Q
龍利柳解凍後，洗淨抹乾，加入調味料，略醃片刻。5 v9 B+ Y, ^5 o4 B8 r) K
' Z+ ~% s3 d' |; e
2.
8 _+ A0 }! ]% ^, Y6 Q% `& F洋蔥和甘筍洗淨，切成小塊。
# Y/ r  \& y9 C( O4 J" _; x% Z; M0 ]* f+ A# R& E2 t4 [% L
3.2 k+ a8 W( a) O4 z+ S+ U
燒熱刀嘜粟米油三湯匙，爆香蒜蓉，放入龍利柳煎至金黃色及熟，盛起。
  H8 ^( E$ R! B: f# R" C! G: u$ d2 o6 a* E/ p# t; K% I; Y
4.
2 H: ?0 ?) l5 [4 a3 s1 W燒熱刀嘜粟米油一湯匙，加入洋蔥及甘筍，略炒片刻，盛起備用。: `2 S) I# g1 P) J% W! ~
3 L$ S0 d' \% k1 [" C
5. 燒熱刀嘜粟米油一湯匙，加入麵粉及黃薑粉，攪勻，徐徐加入上湯，慢火煮約十分鐘後，放入洋蔥及甘筍，再煮五分鐘，放入椰汁，加鹽調味，煮至汁濃，淋上龍利柳上，即成。

CHECSS

叉燒冷麵0 Y( U7 X# n" d- ?9 C; A8 X. n* Y  u
9 i4 }8 ?2 n& w1 w0 x7 \% l, F
材料：  
% U5 m  `+ c4 @% {冷麵 400克   J( E4 @  e! i) T; G* M
叉燒 75克
0 M- Z2 ^, a3 B  t冬菇 2隻
- ~' Y/ r# V2 o# |# T5 z銀芽 50克 4 k9 E/ c# ^) Q
青椒 50克 0 P6 }! X$ K3 w9 r5 a+ t0 F
紅蘿蔔 50克 & m7 S# |) T& G( Q
調味料：  
6 u0 i) E9 K' g* m+ P9 w( C( r+ u生抽 1湯匙 & A1 S. b7 a3 y  V
麻油 1茶匙
, u5 U  m8 c2 ]% c3 j+ z, f6 m3 u獻汁：  $ J, B* V' z( Z, ^
鹽 1/4茶匙 - ^7 h. e6 q7 E# v" A2 i' C
糖 1湯匙 , f1 B0 D7 g; `$ i8 Y
生抽 1湯匙
3 M7 z5 C/ V, N! l* h% ]熟油 2湯匙 $ T" n. C# p  m8 x8 \5 V; z* w1 j
麻醬 2湯匙
% W& B) b8 U1 g& k# ?斯高辣椒汁 1/2茶匙 3 u4 O5 a$ F. y" N
開水 1湯匙 2 T- N! s) V1 n: m
  4 d% W/ I9 V8 {! o$ v" p+ z1 L. a( D

4 m% _8 ]' m9 ?  
, D1 R& t( t6 d7 Q8 T! p; F
; H9 V, ^) p% M9 E" {3 C製 法 :  / |1 z5 a- s9 Q% L. }
1., o* ?4 r) G2 Q7 B, b% e' v
冬菇浸軟，切絲，叉燒切絲。叉燒切絲。
1 z% @9 Q  G8 s- w$ r& ^- Y+ ^0 G3 |  ~
2.! _! |: s0 M4 x  C
紅蘿蔔洗淨，去皮，切絲。青椒洗淨去籽，切絲，銀芽洗淨。 , F. H  t9 _! H) c; a" s' u
) P- P, m0 l9 N% z1 K& x& q
3.. ?9 ^' A- W  Z- x
燒油1湯匙，將紅蘿蔔炒約3分鐘，加入冬菇、銀芽、青椒及鹽1/4茶匙，再炒約1分鐘，盛起，待冷後放入雪柜內。
, c4 [$ ?8 g. e" v0 l. Z- N; J: a& j3 y$ p( [+ ~5 O
4.
  \) g7 S6 w9 Z# q* J獻汁用料置於碗中，放入雪柜內。
8 j9 B" E' N2 J9 }5 v
4 e# J  d9 ?# Y3 |1 j9 {& U9 \3 ?+ f5.2 q( r8 u4 ~9 y, L" ^. h) t
上桌時，叉燒絲及菜絲放在麵上，以獻汁伴食。

CHECSS

凍食蒜青瓜
* {: N8 S) [1 v+ c
* e7 s. G0 J8 U/ t$ G, A8 K材 料:
3 t0 k1 V1 S5 a" w3 B0 X) ~( `# ]1 M2 h
7 B4 h. B  A; @  i' P
青瓜 6-8兩 (280克)
  N2 [: r: j, f4 S. Z蒜頭  3-4粒 3 ?+ z# \& E: l9 c5 P/ N* R
紅椒圈  少許 # _0 a% }. U1 i0 t
調味料 - a, H! {! `$ {* r
生抽 1/2湯匙 - J6 k7 G* M5 M
糖  3/4湯匙
# D$ S0 q. V; h; Z3 u5 w9 y' R鎮江香醋  1/2湯匙 " Y2 }( x1 V. Y( [0 A
麻油  1/2湯匙 * {+ Z, J- ?* p8 a
胡椒粉  少許
8 y# J/ h! O8 ~! E" S
, z+ C4 l1 x, f! l) g8 o9 T
2 G! V/ c& ~* r! j2 l0 U* @/ ]0 C2 K5 v3 b2 g
( t6 D% r' ?$ q/ c0 M

* p1 T. q2 m9 H, M製 法 : / F$ J  l( _4 Z2 B& o

  M' u& |  L# P' S1. 蒜頭去衣，洗淨後拍碎，待用。7 P( W, ^$ U3 W" ~: r# z  @! b
$ k3 Y. R% q" L( }* x: k
2. 青瓜打直切開，去瓤，凍開水洗淨及瀝乾水份，用刀略拍後切成大塊。
  z2 y- a7 F. b' C' e$ M8 b5 _( E9 Q  |5 e! s
3. 將調味料、紅椒圈及蒜茸拌勻後，可上碟食用。

CHECSS

炒粒粒/ T& r/ v& D2 L5 P1 a2 H& c: P! |

* J- Y- `+ b9 }; {$ q" u" K& `; A材料：  
1 I' ]' a/ K0 i青椒 1個 ' ~1 [- N  W6 A' z9 I
紅蘿蔔 1/2個
: M# C- y( B. ~$ Y冬菇 2隻 ) p7 d! R8 o- q& |  O! t
筍 2兩 & u5 d6 h* d( W( U0 O
花生 2兩
" a4 G0 h% j' \( }( I' Y豆腐乾 2兩
/ y5 v5 d/ k6 N, |" `' N調味料：  . c. n6 T3 c  R9 j
鹽 1/2茶匙 3 j+ }, Q5 E/ z5 [0 m) l8 F
糖 1/2茶匙 # t* @9 }; N5 Y' I; z
生抽 1/2茶匙
  y* b% e2 G  d  X粟粉 1/2茶匙
9 p$ i8 m/ D/ s8 V2 z' E6 ~胡椒粉 1/2茶匙
2 I5 I* J" E* t水 1/2茶匙 3 X1 [! f2 t/ x; g% e& m" N
  % h& h' G! d( H* H- s( e: @

6 c& P/ b4 P$ V' L  
% w; o" E. `3 U2 K
9 M" H, Q. B1 {6 p: Y製 法 :  9 }4 }- ~1 Q! T; a+ I* S
1.
- o% W# Z, I( K花生炸脆。 & `  ~) ~% d. [2 U7 M4 V
; Z9 W+ S+ o( e, y! l1 ~- v9 Y/ o
2./ J0 K' d3 s3 Q3 M1 e7 u
冬菇浸軟，切粒。 3 w1 O, p6 O) g. L" G

% y8 ^5 @1 {' J  @9 |3.
9 _# N/ _$ P: x1 }3 C/ N其他材料亦切粒。 6 t* J- t$ O+ C
, Z7 p  ^) \4 |1 @2 V; X2 S) E
4.1 f; q& |( l$ L. B4 z
預備調味。 1 ]9 J2 [0 H' j9 V
7 V$ x: _& g# S
5.6 R6 ^+ X& F0 b" t+ c% E5 s+ w
燒油1湯匙，先炒紅蘿蔔及冬菇，加鹽1/2茶匙，加水少許，炒約3分鐘，盛起。 4 s1 ?7 `7 R( r& A: X8 T

. i2 e8 o8 U- m8 e6 y" V6./ ]& u4 q$ C9 E$ f
再燒油1湯匙，炒青椒及筍，然後再加入豆腐乾，略炒一會，加入其他材料及調味即成。