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發表於 2005-10-15 11:15 PM
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雲 腿 釀 竹 笙
0 n* k! d0 |, u; d9 ^3 z# G: w/ A5 d) w6 w( d& s4 N& c
雲 腿 釀 竹 笙
& @% @+ H$ K+ k* B* E1 Q3 R7 G竹 笙 是 一 種 野 生 菌 類 , 附 在 一 些 朽 竹 上 生 長 。 近 年 來 已 有 人 工 培 植 , 故 價 錢 已 大 眾 化 。 竹 笙 具 有 補 氣 止 痛 、 降 血 壓 及 降 膽 固 醇 之 效 , 含 豐 富 蛋 白 質 、 碳 水 化 合 物 , 有 減 少 腹 壁 脂 肪 積 聚 之 用 , 對 女 性 補 益 效 大 。' S. E& ?1 \$ A G8 O
* ], E5 q/ F& `& H( H- m2 V! ~5 c/ J# H C% f- |, [
材 料 :% T1 G) f& ~0 ]. m
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竹 笙 半 兩 3 v- H- v9 _' j6 p% o
嫩 豆 腐 一 件 # j' _# e$ X5 A$ v! Q
雲 腿 ( 剁 碎 ) 半 湯 匙
7 n$ C) f% P1 ]% N榨 菜 粒 半 湯 匙
* H9 e! I& q4 X0 I& p8 ?甘 荀 粒 一 湯 匙 / P, ~# v$ F" J# L. L' T
唐 芹 粒 一 湯 匙
/ z4 F, j3 o' @9 v: W西 蘭 花 八 兩 + w9 N' p5 G1 m# L- ? V1 d
蒜 蓉 一 茶 匙 ; v4 {: ^* ?4 S
* C' D: h! ]0 I/ i2 ]2 R E調 味 料 :0 A1 K& N4 Q T
3 G/ n8 s- G1 R6 l% S8 z
8 T0 t2 @2 R5 K% d+ ?鹽 1/3 茶 匙
& n7 e( |+ X, l0 a. F, U e( D/ W- C糖 1/2 茶 匙
* K& W6 p* C1 ]( S9 W粟 粉 1/2 茶 匙
0 e% ~0 m8 ?1 I8 l) u5 T9 \蛋 白 一 隻
, g" v; f7 }% H2 t% T; J. k; u4 y麻 油 少 許 1 o7 b7 ]/ T4 i0 G4 v* s
胡 椒 粉 少 許 , O; k8 g) [% Q% k4 M
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獻 汁 : 上 湯 150 亮 升
+ I5 J8 z! }$ K# T" L& }生 抽 1 茶 匙 2 ?& |! R+ z1 g7 k: q2 G/ W! d
糖 1/2 茶 匙
, B( e# j: ^8 [! m# [+ o, O5 a麻 油 少 許 ( c1 w3 |; A" t9 e: |3 ]% c w% @& d D: v2 t
胡 椒 粉 少 許
& d, @/ E- h, T5 \8 I, ?刀 嘜 芥 花 籽 油 一 湯 匙 % c$ t$ U, n3 F: O% R
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5 K% G+ D# D8 }. d1 ]4 \7 O. M製 法 : $ C( P4 [; L+ H5 |- V2 u y J
$ n% K2 {/ V% S5 }1. 竹 笙 浸 軟 後 , 汆 水 。 瀝 乾 後 剪 成 三 吋 長 段 。" t: D* r8 r% p+ c! k7 ]1 h
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/ n4 a7 ?5 t3 n- a o8 X: j2. 豆 腐 用 匙 羹 搓 爛 , 加 入 雲 腿 粒 、 榨 菜 粒 、 甘 筍 粒 、 唐 芹 粒 及 調 味 料 拌 勻 。
5 ]* z3 e, ~+ D) }& ]; k# T. z! g! J
3. 將 豆 腐 餡 料 釀 入 竹 笙 內 , 排 放 碟 上 , 熱 水 蒸 約 十 分 鐘 。; B, s. A+ V6 g! s! {
& T, W" s9 q& z+ c. c! W( w' m. x: r* D4 . 西 蘭 花 切 成 小 棵 , 用 油 、 鹽 、 水 , 汆 水 至 熟 , 沿 竹 笙 圍 邊 排 放 。: N W" m/ G4 m* g8 F7 O1 {( }
% ~5 f* c. p6 L V; Q4 H5. 燒 油 一 湯 匙 , 爆 香 蒜 蓉 , 加 入 獻 汁 , 煮 滾 淋 上 材 料 面 即 成 。 |
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