【飲食天地】食譜

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XO醬牛柳粒
6 x( ~5 _' v' x+ k" ^7 M- R" @, j7 A7 d6 Z& j( e
XO醬牛柳粒
* g) G: o4 i4 K- c4 y; f! {
% m' y$ d% b; w. k+ p& V
4 p6 f- S% ^0 f" W4 Y7 n" F材料
2 n; s& E0 m6 R; k0 s8 s
5 Z) U7 Z1 K' ]7 }0 x& O( ?5 S: y4 G! n' Q
牛柳 - 160克
+ [( u8 W  C+ {, t西芹 - 160克
6 N- e8 F! k/ O; Z% O) OXO醬 - 1湯匙 , u. e4 w3 H4 M/ N3 D
蒜茸 - 1茶匙 % R; Y* R0 z* s( E+ P! v3 s6 D8 ^
紅椒 - 1隻( V& H9 V4 I/ z0 M1 W

2 r' T5 v3 J" ]  調味0 P# l4 J0 W6 u- S1 L7 j! M
  w  [) a  s* ]; t
生抽 - 1/2湯匙
/ w. ^) S' d7 k' o- K- ^8 ]2 o- O* J. @胡椒粉 - 少許  & k& W: Q% ~9 ?2 {2 r9 z9 Q
生粉 - 1茶匙 & R- x2 `7 J- Y. H. M, c# ^% s0 F
糖 - 1/2茶匙  , W  H& _* R, I% n
油 - 1茶匙
" B7 y( b% j: a/ L: P& G7 c) J水 - 1湯匙
! _" V9 ?5 A9 R' S) o# t
4 W( |/ V: j! s% D3 h  芡
2 q0 W: \( k" C" s: i: v% y% J# z6 I' }: I2 _* I
麻油及胡椒粉 - 少許 + L9 N2 _7 g" C9 T& U
蠔油 - 1/2湯匙  
6 E1 G/ |  e5 E2 U8 X5 W3 W8 l老抽 - 1/3湯匙
6 ~1 D+ S/ S5 ]! Y% s  x生粉 - 1/2茶匙    j- T' Z8 Z+ _6 Z
糖 - 1/3茶匙 / ?$ {3 O& V$ p9 c1 ?7 G5 D7 x
水 - 3湯匙 ! j- ?/ G4 H% D$ p) m
& d: l# a& f3 y8 A
% s) i: G7 Y) n- K* e
1. 將牛柳洗淨，抹乾，切粒，加調味拌勻。西芹及紅椒切粒。
: I5 y+ X; P; ^2. 燒熱2湯匙油，炒熟西芹，以1/3茶匙鹽調味，贊入3湯匙水炒透，盛起，濾去水份。  7 ]7 F  r1 A2 s2 h7 {$ S4 m
3. 牛柳泡油，取出。  ' u# c2 P! a: `
4. 燒1湯匙油，爆香蒜茸，XO醬及紅椒粒，將牛柳粒和西芹回鑊，倒入獻汁燒滾後，拌勻。

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雲 腿 釀 竹 笙
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( `/ Q0 n# e# A雲 腿 釀 竹 笙 # k6 i9 E  T8 g
竹 笙 是 一 種 野 生 菌 類 ， 附 在 一 些 朽 竹 上 生 長 。 近 年 來 已 有 人 工 培 植 ， 故 價 錢 已 大 眾 化 。 竹 笙 具 有 補 氣 止 痛 、 降 血 壓 及 降 膽 固 醇 之 效 ， 含 豐 富 蛋 白 質 、 碳 水 化 合 物 ， 有 減 少 腹 壁 脂 肪 積 聚 之 用 ， 對 女 性 補 益 效 大 。
2 y  n* V5 p3 y+ X7 X: n0 \/ b, V
! ]' _) O2 S6 X+ e, C# A
) K" l8 u8 G; A# {! W  `' |材 料 :! O8 a3 W# A8 c; I2 m
5 L' W8 V2 |% b
竹 笙 半 兩 / o; N( o8 D9 w9 \
嫩 豆 腐 一 件
& r* _% O3 i3 T% O7 t5 F雲 腿 ( 剁 碎 ) 半 湯 匙 9 ~& N) h+ N3 P* z2 _
榨 菜 粒 半 湯 匙 3 l# V* N0 W: k. t
甘 荀 粒 一 湯 匙
$ C) C7 l1 n/ C5 Y1 D唐 芹 粒 一 湯 匙
) K0 x2 l9 c2 e8 g9 d/ G西 蘭 花 八 兩 5 A( O$ n$ N# Y3 p3 \
蒜 蓉 一 茶 匙
+ Z% I1 w4 {7 `
+ w2 S$ L! v5 P9 {  }# v& @7 B調 味 料 :
6 v2 }2 Z3 a' [5 I- a' N% T) Z" B% n) I$ ], ^6 Y* @
6 l9 B8 T3 h" ^3 e% F" m
鹽 1/3 茶 匙 % Y) k) Y% o0 [( Z5 w, V6 u
糖 1/2 茶 匙 8 q1 b$ T( P) D3 N: V
粟 粉 1/2 茶 匙
4 b$ p$ L7 D: Q0 c6 Z* K. C1 H蛋 白 一 隻 # {1 l0 }9 m# a6 b$ S
麻 油 少 許 ; S0 J1 w, Q- U4 O
胡 椒 粉 少 許
3 {) [: k! Y" [0 |+ T6 L$ ?# P- ]+ @; G
" G& W  i5 m& \" }$ S0 ?3 J& M
, F7 Y' ^0 [5 g$ Y: D1 }

! k* q6 b4 i6 k9 x8 ]1 c獻 汁 : 上 湯 150 亮 升 7 C6 x/ |. D2 b5 V8 c+ L9 ^; y
生 抽 1 茶 匙 1 d! c. |& n, ~3 u5 l7 }& D
糖 1/2 茶 匙
: S) p3 M: x/ K! f8 P$ _: l2 g6 g5 J麻 油 少 許
7 w- K( L" D5 p& _3 Q* z胡 椒 粉 少 許   Z: m0 |$ x8 g: G. M
刀 嘜 芥 花 籽 油 一 湯 匙
2 t# y) |9 D: m+ L' E: g( n& x9 ^, r/ g2 a) v7 c

* B6 [2 J# p4 n; `/ G3 `
: D' I5 V% E7 k1 a' ?
$ E% n+ w5 a! B製 法 : 1 {4 k7 ?& K+ t; g5 v9 R+ b
' A9 x' ?' |6 A, G* [4 j- z0 p5 V
1. 竹 笙 浸 軟 後 ， 汆 水 。 瀝 乾 後 剪 成 三 吋 長 段 。
) k; H. x, e: X  S# A7 T6 K0 S2 V
$ }: s; j& e+ F
2. 豆 腐 用 匙 羹 搓 爛 ， 加 入 雲 腿 粒 、 榨 菜 粒 、 甘 筍 粒 、 唐 芹 粒 及 調 味 料 拌 勻 。
$ c% B" X9 E3 X0 a! K0 H
: g) y5 ]+ k) t5 J) O; Y2 r/ T9 ^3. 將 豆 腐 餡 料 釀 入 竹 笙 內 ， 排 放 碟 上 ， 熱 水 蒸 約 十 分 鐘 。1 h  k; N7 H+ e$ n# S8 @+ B

4 L; a, U! r* Z( o4 . 西 蘭 花 切 成 小 棵 ， 用 油 、 鹽 、 水 ， 汆 水 至 熟 ， 沿 竹 笙 圍 邊 排 放 。# Y8 q. r: j9 L& \

3 c2 z# g7 ~# l  I" R. k5. 燒 油 一 湯 匙 ， 爆 香 蒜 蓉 ， 加 入 獻 汁 ， 煮 滾 淋 上 材 料 面 即 成 。

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葡汁龍利柳- j4 Z7 Z) N* E7 s+ B+ K
% X4 n/ x5 ?9 ~
小朋友看到整條的魚上碟，可能會影響食欲，有點抗拒。買急凍龍利柳，既方便又不大腥，加上椰香的葡汁伴食，一定胃口大開。葡汁可買現成的，亦可自制。正宗葡汁用黃姜粉，可在大型超級市場買到，亦可改變用咖喱粉，另有一番滋味。
# \$ \& s) p% M" s) E/ D3 K1 G* ]/ H* V( s: c5 j
材 料 :, z: v9 t  `) W1 t+ R1 U0 ^! \

6 H/ p) D4 a% O# G% D2 _急凍龍利柳 十兩 ! c; k6 ~, a* C& L
洋蔥 1/2個 8 K( [5 U* ~! G" B; p% {* p
甘筍 1/4個
6 Z1 z. I" X6 ]9 o4 a9 ?蒜蓉 1茶匙 ( S3 i) _3 [% j+ @
黃姜粉(或咖喱粉) 2茶匙 : B7 S8 \- K0 E. b3 [+ ^: r9 @8 i9 t
面粉 1湯匙 ; N* G& {9 _: l* P( D! a
上湯 1/4杯
; x; M: p7 E$ {: n椰汁 1/4杯 3 M$ z0 b; `& a/ M
刀嘜粟米油 适量   i" w- {" x: ~7 [5 v
調味： ( @1 d8 e2 X, G$ k; z
鹽 1/4茶匙 * B* t8 a2 z7 O1 E
酒 1/4茶匙
. }# ?) s# @  C0 E6 d3 m5 B: n粟粉 1茶匙 $ E2 w" M# R" V
胡椒粉 少許
) y* `' Y5 b5 O; K  ) _" [/ i5 u+ a
* C7 D* I* N0 |9 ]' o9 ?0 ]
製 法 :  8 F; Z" j) P& g4 m  [% G# ^
1.
! o% i8 N3 Q+ y8 S2 w龍利柳解凍後，洗淨抹乾，加入調味料，略醃片刻。' j4 F, o" Y# B5 V7 p

3 N( P, B- {% [: W2.
" D8 {( Z* f  ~7 z, b! E* ?, v/ I洋蔥和甘筍洗淨，切成小塊。
% D9 M3 S4 F; c, f$ w) X3 K: j
; }" H0 B; z& R* |' l: k6 R5 N0 r+ Y$ D3.: U' Q! ]0 g5 h/ p
燒熱刀嘜粟米油三湯匙，爆香蒜蓉，放入龍利柳煎至金黃色及熟，盛起。
: Q/ N3 B# K7 F
7 Z+ K! N" ~6 Y8 K4.! J8 h0 {/ r4 m# f( f% E8 w
燒熱刀嘜粟米油一湯匙，加入洋蔥及甘筍，略炒片刻，盛起備用。5 }) i! H0 G: o1 E+ G

- c, C- |, J% q" P1 n$ j0 W) m+ q5. 燒熱刀嘜粟米油一湯匙，加入麵粉及黃薑粉，攪勻，徐徐加入上湯，慢火煮約十分鐘後，放入洋蔥及甘筍，再煮五分鐘，放入椰汁，加鹽調味，煮至汁濃，淋上龍利柳上，即成。

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叉燒冷麵/ x3 I& ~8 c6 j7 V" G. L
0 Q3 F7 H% D+ F, B# j
材料：  ! V4 I7 v+ b- n9 A
冷麵 400克
' [- H6 n. o* X1 t; T叉燒 75克 * l" \$ v7 Y4 z$ t3 T5 A* [
冬菇 2隻
  c/ x0 ~9 @) R. A銀芽 50克
1 l- q9 c; d* t/ I7 E青椒 50克
- o: y: U0 c) T- a. k紅蘿蔔 50克
4 @+ m  t* B8 A: U/ y8 ~調味料：  
$ R2 v- H4 ]6 X0 ~% ^# d( u生抽 1湯匙
3 y$ U- m. b# L9 G2 r( p麻油 1茶匙
- k! g: m4 K' d# e' }獻汁：  $ F' ~( Q  n! n: \
鹽 1/4茶匙
4 F9 |+ L" O/ |4 M! N# s1 ]2 g( Y糖 1湯匙
4 c- g6 T0 O/ J; B2 \+ Z生抽 1湯匙 4 ?$ ^8 b9 z* a' h
熟油 2湯匙
) w; C% R( h0 x; |2 ?麻醬 2湯匙   @. i5 v, z, T4 E
斯高辣椒汁 1/2茶匙   W+ T1 X' X/ T* `: p  M7 u, w* ?7 o
開水 1湯匙   B9 |* R' R6 `8 O0 q5 R/ M% I
  
; i' x9 L/ q; c" Z% j6 o% X( D$ R+ @( \
  
. i$ K- b, @% ~
8 L, [6 w1 ?; D# b3 {製 法 :  , b5 V8 m8 C3 s0 w0 t* P6 f
1.
' v& f! o/ s( _/ x' J: P# @冬菇浸軟，切絲，叉燒切絲。叉燒切絲。
, k. u6 X3 G6 o3 m$ s& C6 s" T4 N0 }7 w: [
2.4 u6 _5 U7 S) ^+ z- o
紅蘿蔔洗淨，去皮，切絲。青椒洗淨去籽，切絲，銀芽洗淨。 . m' ]1 V5 R% t; Q. k! Q4 K
# x* B* B+ U* O
3.
# J' k1 ]& c1 h, w' c# g燒油1湯匙，將紅蘿蔔炒約3分鐘，加入冬菇、銀芽、青椒及鹽1/4茶匙，再炒約1分鐘，盛起，待冷後放入雪柜內。   H9 T/ T5 D! H+ d/ v% \7 w8 h
: U! l, I! _6 Y- @+ \
4.4 l: z  j" E1 Y/ r; L# W' X! \
獻汁用料置於碗中，放入雪柜內。 - N' X+ i1 }+ t

3 U& w5 C5 a1 b- F8 q5.8 O8 S5 q3 B8 Q" P" S& d
上桌時，叉燒絲及菜絲放在麵上，以獻汁伴食。

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凍食蒜青瓜! o8 m+ T* J2 E/ s& b  g
3 I1 f# t  V3 J2 Q
材 料:
) M/ \% x. u' a' s& k5 f
9 u) p1 v$ R( ]! h* }8 n+ v2 D8 \) C0 Y
青瓜 6-8兩 (280克)
+ g. |/ ]0 d  e! l蒜頭  3-4粒 2 ~, T& \  ^) Y6 v5 ?! i' Y% V4 ]
紅椒圈  少許 1 ?: c- f+ w2 Z1 p1 F
調味料
- S+ U  I/ K) C' ~生抽 1/2湯匙 * ?& e# E8 S/ e
糖  3/4湯匙 + y/ H) d* D% Z- Y
鎮江香醋  1/2湯匙
& k1 L4 V4 J% ~# O麻油  1/2湯匙 6 p( [2 {' U4 Q. w9 f
胡椒粉  少許
& T0 w& j+ g% C' L7 ~- u
. q% q+ H/ U: M  B. e* p7 C# k1 A: D8 V+ L6 P7 Q) f. c

) D& P6 {9 d% V9 \7 B5 R+ i) N5 t, |# D  i
# ]: K6 t  d( M- |1 a1 \% \
製 法 :
! v/ Q- A( u3 d" P6 S+ m& g% Y6 q& [
: L  K9 z/ }: _4 y, v$ J1. 蒜頭去衣，洗淨後拍碎，待用。
/ g+ n7 s  T9 f5 ]
; s( m" M5 L' t3 T9 a2. 青瓜打直切開，去瓤，凍開水洗淨及瀝乾水份，用刀略拍後切成大塊。
! T6 n; M( l; L9 |4 M
- o8 i; a: k. C0 G$ A8 h& o- w3. 將調味料、紅椒圈及蒜茸拌勻後，可上碟食用。

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炒粒粒
# [( x. D8 }1 L# A9 u
- w9 h1 c2 f+ W4 \材料：  6 M% U) u7 M) [3 L* [6 X; |  V. G
青椒 1個 , t' Q% m' T8 ~( ^
紅蘿蔔 1/2個
8 z' j* ?) A7 z+ A/ ^/ q% [" R' L- \! G3 [冬菇 2隻
  _5 ~& f4 ~5 m4 S( |筍 2兩 ! K. C! i# g1 k4 i+ b: ]7 d
花生 2兩 - Q2 B* P7 Z3 A& F& g
豆腐乾 2兩 2 @! I" a! b. p; X; ]* d% [
調味料：  / b6 Z, ]9 p* b- G  u  N
鹽 1/2茶匙
1 ^# t  ^6 o. E0 E糖 1/2茶匙 $ r' v2 Z/ ]( J/ M% s8 v( ^
生抽 1/2茶匙 + U7 C# _  i: O) W: ]+ d" Q4 ^
粟粉 1/2茶匙 ! Y+ @: I2 I& q: r3 R3 K
胡椒粉 1/2茶匙 1 Q$ i) P, O% H" o
水 1/2茶匙 ' i+ L) K& E  l, s9 |, V
  
. y! B* ^0 E/ j' S! z5 e7 [, P9 n, j
  9 @4 T; i- b% y

2 d* v6 v7 r0 d# \6 w- U製 法 :  
) _& W, G5 O2 w  x1.
( x$ S, M: U- B6 I$ {# h. B2 e花生炸脆。 ( q* ^8 y1 a! V' Z! j
1 M& w# j' k3 A7 g) m& v' k8 `# I
2.
7 j3 S; k6 ?2 H$ |; R9 c冬菇浸軟，切粒。 9 f1 n0 z( o0 K  ^# K
* b( E- P/ ]! y% C8 s6 E  k
3.
7 n4 G2 D/ e6 `% `2 C! U7 M& B; Y其他材料亦切粒。 & @  B! Y9 t5 e- [* O1 m! |6 v
( c, }. e8 f: o4 w% h8 ]- f! P
4.
/ Z& {( L4 ^) [  |; T, x6 y& b預備調味。 , R' J9 B1 W5 E5 F" W/ e

% z# G7 k* l* S5.
- T) n9 d) ^  ^燒油1湯匙，先炒紅蘿蔔及冬菇，加鹽1/2茶匙，加水少許，炒約3分鐘，盛起。
% u' A) g! @$ t- Z
2 B$ y( ~3 x# G3 h+ J! d, z& e& L6.+ G) g% B2 I/ C2 b
再燒油1湯匙，炒青椒及筍，然後再加入豆腐乾，略炒一會，加入其他材料及調味即成。