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2#
發表於 2005-10-15 11:15 PM
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雲 腿 釀 竹 笙
" N ?4 Y' e, v1 A# T; G C" r, r" g( h/ o* O8 i
雲 腿 釀 竹 笙 f- ?3 @* k/ z( S; n! R' e
竹 笙 是 一 種 野 生 菌 類 , 附 在 一 些 朽 竹 上 生 長 。 近 年 來 已 有 人 工 培 植 , 故 價 錢 已 大 眾 化 。 竹 笙 具 有 補 氣 止 痛 、 降 血 壓 及 降 膽 固 醇 之 效 , 含 豐 富 蛋 白 質 、 碳 水 化 合 物 , 有 減 少 腹 壁 脂 肪 積 聚 之 用 , 對 女 性 補 益 效 大 。
8 Y7 h3 u. |: ~+ q7 \) ~6 d9 y1 y
# ?0 h' @% d4 N' t材 料 :
b# Q, Q/ s% c' X+ s9 p* x! ~
6 Z" t; e& ]7 k1 a! l2 g+ X竹 笙 半 兩
+ u6 A1 V B) X( Y; O6 X嫩 豆 腐 一 件
! e( J$ \; D3 q/ D雲 腿 ( 剁 碎 ) 半 湯 匙
( Z9 ~4 ~- j2 b: t- d f榨 菜 粒 半 湯 匙 , S- r0 }& R* |4 O
甘 荀 粒 一 湯 匙
m% b, _3 e2 ~$ x6 j; U) s唐 芹 粒 一 湯 匙
; }2 s+ [3 G; `西 蘭 花 八 兩 ; F2 r& w' y: F2 q' R
蒜 蓉 一 茶 匙 5 \5 r0 v6 S9 @* _/ U, @6 f6 ^3 X/ o% {
! F' R6 C+ X4 i1 W" C W+ C調 味 料 :
) `" D' r4 ~' ?$ Y) R% V6 D; r" u- t/ A* d
1 e( l' k& ?1 j8 ^9 d* |鹽 1/3 茶 匙 # z. ]0 F# y! _; H# M3 |3 R2 I
糖 1/2 茶 匙 4 q+ E: h+ A7 Y* g$ t
粟 粉 1/2 茶 匙 7 E" `7 a" E" p4 Z* g
蛋 白 一 隻 4 f. N6 F3 q, D
麻 油 少 許
+ E$ o1 [5 E6 M f+ Y+ ^胡 椒 粉 少 許
8 d2 g7 A7 K- O, {
$ H3 P( P5 ^2 H3 ]# G9 l+ M* W* W+ T4 W
( y* S* C; L+ b$ {
$ y2 ?( n+ q* v$ l2 k% o獻 汁 : 上 湯 150 亮 升
/ T$ p, _# ]# M生 抽 1 茶 匙 3 [5 e* u& i! e
糖 1/2 茶 匙 1 F2 C5 S& t" `2 s
麻 油 少 許 , i1 h1 {' {2 X/ Q7 s1 B X
胡 椒 粉 少 許
- l, U& q* h; c2 b1 @# I0 H; b刀 嘜 芥 花 籽 油 一 湯 匙
) x# ^9 N1 ?& D, }
" b$ Y% X4 S& K+ L
8 c7 n0 d/ ~" ]
: K& u( N, T) w9 g& A& n2 b; K; c7 w9 b
製 法 :
9 H8 g* ] V5 v7 i, w
5 Q# ~$ j* w7 B$ i/ p) X1. 竹 笙 浸 軟 後 , 汆 水 。 瀝 乾 後 剪 成 三 吋 長 段 。) l9 N- L: L& d( P* a* U7 i
1 d+ W( J: T& \$ A9 K# g1 L8 v+ {
' ?" O$ I) W! u% |2. 豆 腐 用 匙 羹 搓 爛 , 加 入 雲 腿 粒 、 榨 菜 粒 、 甘 筍 粒 、 唐 芹 粒 及 調 味 料 拌 勻 。- @9 W; ?3 D) G0 r
B" ^/ `; T1 t$ v1 S8 ~ p
3. 將 豆 腐 餡 料 釀 入 竹 笙 內 , 排 放 碟 上 , 熱 水 蒸 約 十 分 鐘 。, _( h/ ?4 _' r! \9 S
' x+ ^- B4 h: I( r2 N1 z
4 . 西 蘭 花 切 成 小 棵 , 用 油 、 鹽 、 水 , 汆 水 至 熟 , 沿 竹 笙 圍 邊 排 放 。) B. x2 @: r G# |# ~# h
* ?3 g6 | c- W$ Y9 ?0 k j5. 燒 油 一 湯 匙 , 爆 香 蒜 蓉 , 加 入 獻 汁 , 煮 滾 淋 上 材 料 面 即 成 。 |
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