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2#
發表於 2005-10-15 11:15 PM
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雲 腿 釀 竹 笙& D/ g+ p0 T7 \( N
6 {% o$ j( U- l2 ]# u( g4 ?雲 腿 釀 竹 笙
2 U# N6 F/ ?0 M! H! a" D9 }竹 笙 是 一 種 野 生 菌 類 , 附 在 一 些 朽 竹 上 生 長 。 近 年 來 已 有 人 工 培 植 , 故 價 錢 已 大 眾 化 。 竹 笙 具 有 補 氣 止 痛 、 降 血 壓 及 降 膽 固 醇 之 效 , 含 豐 富 蛋 白 質 、 碳 水 化 合 物 , 有 減 少 腹 壁 脂 肪 積 聚 之 用 , 對 女 性 補 益 效 大 。' S! G7 T" h2 t2 o0 l
2 ^" k! N& q7 h3 Q' i( s2 J- e" ]5 e# R
材 料 :
5 L o, S& |% _5 Y, a
( n7 K8 v8 b0 v竹 笙 半 兩 _# f% i9 b! c0 X) b+ P
嫩 豆 腐 一 件 p+ J9 _5 V/ H2 P) x) b
雲 腿 ( 剁 碎 ) 半 湯 匙
% N/ I% f4 R6 k( f榨 菜 粒 半 湯 匙
$ {# {6 z2 i5 y( E! Y2 J' O甘 荀 粒 一 湯 匙 ( {, u6 K8 Q2 L' S0 t" w
唐 芹 粒 一 湯 匙
$ c* G% V% X) Z5 ?西 蘭 花 八 兩 - m/ C" S# m4 n5 V
蒜 蓉 一 茶 匙 " x& ^2 F( G8 b, A2 [
4 ~, m& y% O0 j6 V6 S4 A
調 味 料 :, q! q4 L; t7 n- i/ j
8 l8 W$ {3 C9 N h0 n1 r& k4 ?
: p/ S% \2 E8 \5 h
鹽 1/3 茶 匙
1 @3 Z) j7 }: T3 H1 o糖 1/2 茶 匙 & }, |" J' Z- N9 h4 p6 S5 l, t
粟 粉 1/2 茶 匙 1 p% U9 M4 ~2 d q: M0 M9 D) j
蛋 白 一 隻
( U. k6 s; X7 V6 f. Q' e麻 油 少 許 : ~6 k: j: c T
胡 椒 粉 少 許
7 y. T, b- n7 x h) p( v; z; C8 n0 e. i; T
* O7 h* O- T6 P% O7 ^' e! x9 c, o2 ^/ x y5 C2 _
, ?# A$ r, y8 x# h' q9 s0 J6 w獻 汁 : 上 湯 150 亮 升 . @0 j7 D" [3 E4 T
生 抽 1 茶 匙
9 `2 a% c9 x# {" A" ^9 ?糖 1/2 茶 匙
3 `' ]9 B5 V h9 M) @, }; L( H4 L- z麻 油 少 許
6 n9 q, H; B8 n: I4 y& F胡 椒 粉 少 許 & Y E3 }; y$ E
刀 嘜 芥 花 籽 油 一 湯 匙 # T1 t! X# x# n" f, `
; e+ W& ^8 S4 Z# U( x2 E# _
, i/ T. {9 n2 A( L& {% e5 `; P# Q8 L6 W4 ]) I( Q
h" ^* d0 C1 Q3 B R4 Y製 法 : 8 E; L% F s; p1 M1 D3 J$ `
3 C' }$ a2 ]. t2 }1. 竹 笙 浸 軟 後 , 汆 水 。 瀝 乾 後 剪 成 三 吋 長 段 。( D0 [* x" L/ z* {( c4 y5 z
- P* L' u7 C4 a$ k$ ?0 k5 H5 J
9 f9 U8 _2 U- k/ W7 W' l2. 豆 腐 用 匙 羹 搓 爛 , 加 入 雲 腿 粒 、 榨 菜 粒 、 甘 筍 粒 、 唐 芹 粒 及 調 味 料 拌 勻 。
4 e7 }, V6 a1 Z3 z8 D! g" a% [6 B1 w% \ M$ _) K6 h
3. 將 豆 腐 餡 料 釀 入 竹 笙 內 , 排 放 碟 上 , 熱 水 蒸 約 十 分 鐘 。
" s+ x: E$ G0 }' T- y9 C1 b: J! `
4 . 西 蘭 花 切 成 小 棵 , 用 油 、 鹽 、 水 , 汆 水 至 熟 , 沿 竹 笙 圍 邊 排 放 。* C3 _4 F4 [& d- y& |
; T* c7 `$ w! c/ \# r- n, F& f \) `5. 燒 油 一 湯 匙 , 爆 香 蒜 蓉 , 加 入 獻 汁 , 煮 滾 淋 上 材 料 面 即 成 。 |
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