【飲食天地】甜香類點心

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八寶粥
) ~  [* D8 z! {6 ^0 X3 r- T' X( U
5 s3 h5 b0 E1 {; ~# u- u9 R! }菜系:　　　家常菜
4 H& `7 y$ [, W3 v+ S) O& A/ R時間:　　　普通) @- f( Z& H3 I. p" ]0 R& `
食材類型:　點心
: `4 z$ o2 T+ ~4 \) j; L% H味道:　　　甜香2 I3 U" w' y4 D- z8 g3 Y1 l
適宜季節:　無關
& J$ r# z% q* F: f, e  T% }烹調類型:　點心
9 l! W- L6 k% U9 C
, j, v* K- ?" E原料:　　
; t7 a3 q- v2 \; n2 w  f" J江米、紅小豆、花生米、栗子肉、蓮子、紅棗、桂圓肉、金糕各50克，白糖適量
: \1 [1 \$ x& ?; K5 ]% T4 A* k, R- p% }
做法:　　
4 s' l# t. o  G. \' A（1）栗子肉洗淨切成小塊，蓮子用堿水浸泡去掉綠心，紅棗洗淨去核，花生米用熱水洗淨後去皮，桂圓肉切碎。3 i$ h  M7 g, K: k" p8 B3 u/ C3 J
（2）紅小豆洗淨加入清水煮至五成熟，放入洗淨的江米，煮開後放入栗子肉、花生米、蓮子同煮，待米、豆煮爛，加入桂圓肉、金糕、紅棗等料，微火煮五分鐘即成。
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9 }3 A7 r9 v6 W, h核桃酪
/ ^) }, A% j% p; M0 C+ q
  u: L4 o6 G2 c/ ?菜系:　　　京菜
  f/ k% m1 o$ a# u% \" [時間:　　　普通
) u/ h9 R3 k1 W& b6 Y6 b2 H食材類型:　其他
4 O: ], i- L( F, D. r- T0 K& z味道:　　　甜香/ I; \5 b) L- q2 w& |2 {9 f! f, B
適宜季節:　無關
% p- b: O5 h3 k3 J3 p0 ^烹調類型:　點心
- U  S! W: Y0 e; r* x  ^2 I$ p4 K# H/ B' ~, i( r
原料:　　
) G0 Z3 h( E/ h& @$ S% B) w  B核桃仁………200克 紅棗………50克 粳米………50克
- d) O- ]5 I0 q6 C" f8 Q白糖………200克
: |2 k. h* c: s+ l9 Y' k+ \
2 b! S' _& c( k做法:　　
: [7 Q) U- V4 i! R5 y1、/ P/ A. ^, S/ H7 P# u& k
將核桃仁用開水浸泡後剝去外皮，再用涼水洗淨。紅棗放在開水鍋中煮到膨脹時撈出，去皮、去核。粳米淘淨，用溫開水泡2小時。! z0 \8 u; A; C: _. u% F3 j6 i7 Q" u; C
2、 馬核桃仁和紅棗一起剁成碎末，加入泡好的粳米和清水200克，攪成粥狀，再用磨磨成極細的核桃漿。
( x) l6 M$ s- G; C3、 將核桃漿放入銅鍋裏，加入白糖和清水500攪勻，放在火口上，用小鈾勺不斷推攪，待漿燒開即成。) c( x& {7 j# z2 O' o4 ^
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綠豆湯
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! \% I8 C& Q' Q' T( N' m菜系:　　　家常菜( I$ Z* [3 l4 @" w* f8 x- A/ f
時間:　　　普通
3 o, _; h& w) H2 s: E$ `食材類型:　點心
/ p# Z! K+ B# H7 h# V* \5 `味道:　　　甜香
2 y6 d4 j/ Z  H/ x適宜季節:　夏季+ b( K8 F+ H4 S' h( z  m; X
烹調類型:　點心" s: |4 c7 w+ m+ r) }6 C5 R

; {' N! q" p! x+ S) {" X原料:　　' n+ |5 S, _8 E5 q& W
綠豆% I* I8 h9 T0 E8 J: Z

$ j4 j" q) g2 ]& v做法:　　
% F0 G& V( R" r) ^[制法一]! h8 r  r% \/ h$ k! F: B3 ]
將綠豆洗淨，控幹水分倒入鍋中，加入開水，開水的用量以沒過綠豆2公分爲好，煮開後改用中火，當水分要煮幹時（注意防止粘鍋），加入大量的開水，蓋上鍋蓋，繼續煮20分鐘，綠豆已酥爛，湯色碧綠。: {# h# q( {# m# g# D% l# T
[制法二]
7 t7 l# a2 }2 `1 r2 N將綠豆洗淨，用沸水浸泡20分鐘，撈出後放到鍋裏，再加入足量的涼水，旺火煮40分鐘。% @; F4 \$ ~: p8 e! G: d4 J
[制法三]
5 T- \; b1 ?. }  n1 c將綠豆洗淨，放入保溫瓶中，倒入開水蓋好。3-4個小時後，綠豆粒已漲大變軟，再下鍋煮，就很容易在較短的時間內將綠豆煮爛。
. M$ W# V4 I, _1 Q[制法四]6 X  v  w, M- y5 t, C
將挑好的綠豆洗淨晾乾，在鐵鍋中幹炒10分鐘左右，然後再煮，綠豆很快就可煮爛。( Z, E$ ^' }9 }" Y7 x
[制法五]
0 o' ^; a* F$ }* M2 @( G將綠豆洗淨，用沸水浸泡10分鐘。待冷卻後，將綠豆放入冰箱的冷凍室內，冷凍4個小時，取出再煮，綠豆很快酥爛。: }4 m- k2 X, \: g: ^$ K: j8 @' N

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蜜汁紅芋  \. g4 b* l9 e

3 x% T4 h; }) p菜系:　　　徽菜
5 E+ x/ O6 t3 m3 {0 d/ j時間:　　　普通
6 C: M+ F$ n$ M1 ?食材類型:　點心
6 B' Y9 Z; ]5 K. c- o  k, s味道:　　　甜香! x9 h. n- n. _* b1 j" |+ Z
適宜季節:　無關3 Z5 G- O2 G" a0 y" F
烹調類型:　點心! O: Q) d0 W& p+ }

: M1 H! c/ I; S; Z# [原料:　　
; `2 D5 e" y' {5 E# A! ?紅芋1000克 蜂蜜200克 冰糖125克, B7 C2 p1 G/ j$ F  U
% m  C- p- ]- R$ n) _$ r) c+ P
做法:　　
: I! A1 I+ Y5 ~選出過汗的聚橘黃色紅芋洗淨去皮，消成兩頭尖的塊；砂鍋底部放竹箅加水、放冰糖放入火上熬劃，再放入紅芋、蜂蜜，燒開後移小火燜1小時；湯汁濃縮後，將紅芋裝盤，澆上原汁即成。0 ^9 q! m) E. d% ^; f

/ z. L  [; Z8 a- @# ?
, ^2 U7 {( \  k2 c: o5 ^藕絲羹
% s4 J3 J  q* a& @3 Y- l" }
, e: K2 \7 _, R- p4 U! ?  A% I菜系:　　　京菜" i, }; O( [* M  Z4 \) c( l. `
時間:　　　普通
) s. u% T" a  t* P1 ?5 k食材類型:　禽蛋
, y, B* y; V2 O( Y- n2 x; N7 M味道:　　　甜香
! h3 h5 q0 \' x適宜季節:　無關3 Y2 I. I) J# _* Z/ j, K
烹調類型:　點心
3 c3 S- V/ n  u2 U/ A4 M; ]
+ W0 q: G/ E  f& v+ A; p) z原料:　　/ J1 u1 U2 d/ ]3 u
藕500克，雞蛋3個，瓊脂100克，蜜餞銀杏80克，
3 L* s% t+ Z  d, _蜜棗60克，玉米粉150克，糖30克。. f' d) E) H- C: n. v* B6 [# g
# E- @! C- S8 ]% Y, Q9 f
做法:　　5 h" v0 l. D. U* n- O
將藕切成2釐米的長段，在沸水中汆一下，把瓊脂，蜜餞，銀杏切6 m% w) {! I  O- ?% x% w, A9 |' {
成與藕同等大小的塊，將雞蛋打碎放入碗中，裝滿水攪拌，上蒸
( g2 C, `, H7 a6 y3 u( q# N鍋蒸5分鐘取出，將藕，瓊脂，蜜餞，銀杏排在蛋羹上，把200克- t: C' B% }1 o& F+ S( k
水放在火上煮沸，加入澱粉和糖藕汁，澆在裝
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水果霜淇淋' a, O+ @) l0 @

& o" z# y1 W9 ~, x" g# `& N" Q5 r菜系:　　　西餐( w4 {! V6 H- M3 \9 c
時間:　　　普通: V2 G" f+ b& f+ @/ V
食材類型:　其他
! v/ X$ P$ v' t! y$ y6 T  H3 K味道:　　　甜香& }, }4 d) g1 H. v+ O- a
適宜季節:　無關6 G- T" {9 t, ^9 J" S3 d7 E
烹調類型:　點心9 S" R8 f# ~! \# }

2 R+ I- M; k. P% Z原料:　　! b1 @* ~8 Z3 V' |
罐頭什錦水果適量，小冰磚1塊，朗姆酒（或白蘭地)5克。
4 i4 s& M9 o8 _+ P, [% H* b3 z0 p# Y1 |+ \6 x3 o
做法:　　
. E+ I  u$ i& E4 D. b  J% W1、將水果放在盆子裏，澆上雞尾酒杯中，倒入些水果汁水。
$ c2 T2 M+ m, w1 O$ q" k' L) Z$ }3 Y) e) {2、用霜淇淋夾子挖一個霜淇淋球放在酒杯裏，上面再放一顆櫻桃。/ z. F0 ^$ e# O+ J4 ]
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$ T: c: T. `/ s+ b# B& i& i鮮果羹; M3 G5 g2 y" X5 E; k! `' B7 j+ C

7 J- \" K+ z9 C, o$ H' f菜系:　　　家常菜4 Y) f& t% q; X' N4 S
時間:　　　普通
  Y1 V2 Z% W+ z* Z0 }3 D- A食材類型:　水果
4 b  _- k3 R: g) P味道:　　　甜香2 x. S/ `& l; s2 T" v
適宜季節:　無關7 o' G. |# h( q+ @& m
烹調類型:　點心1 t' y) E* P: t
* Y- L" \# S0 M! I) x3 R" C
原料:　　% }' R2 j/ r4 g% `) H( e( q1 d
什錦水果罐頭1瓶，藕粉適量，糖桂花少許。; }3 H6 X/ \$ ?# w5 j) E
6 r( d8 _" x" k: X
做法:　　
% s+ `" }  i" W- I, c5 x% Z1、藕粉加水調成粉漿；
$ ~1 |8 }( f3 ^  J( @7 l2、將什錦水果罐頭燒開後，改用小火，淋入藕粉漿，調勻，煮開後分盛入小碗中，撒糖桂花即可。# r7 D! }8 H% c8 y; [+ K

8 i: ^3 ?) P1 G% H% D5 w; p. q8 F+ I/ O' [. Q) U# t
椰汁水晶凍
0 H: C% |3 p0 _& J  v
- z. v/ M: d( F菜系:　　　其他
, d) `* b" `. ~時間:　　　普通( s  k4 e+ z% A( t( v' }) Q
食材類型:　水果" b5 t4 o; Z0 K9 e* P
味道:　　　甜香
1 d- Q9 X; y4 ~8 D) Q適宜季節:　無關2 Y- S1 h- N3 m  I# U9 l) J
烹調類型:　點心4 k' B3 P( U8 B3 s9 K; _

6 E# s7 b0 K9 n, q% X! B8 @原料:　　
9 l8 M! K) a. g: |& ]1 ]6 V9 o洋菜粉(果膠)37克,水6杯,椰漿200毫升,鮮奶120毫升,罐頭水蜜桃1罐,花型餅乾模1個7 U- i- ]. f0 d5 ]+ P
/ C/ Z, ]0 f! S, R1 p; w2 W
做法:　　
1 S; H. r, U  z: d, g/ W8 U1.洋菜粉泡水,煮至溶解後,加入調味料拌勻後熄火。
& N( d" |; {! \# `2.水蜜桃用花形餅乾模印出花的形狀後放入模型中。' Y. b0 Q( Y' p( p; _
3.將煮好的洋菜粉先預留2杯,其餘的平均放入模型中。6 V2 p% b, p, s
4.等到洋菜粉稍微凝固後,將2杯洋菜粉液將椰漿、奶水一起煮開，倒入模型中，稍涼後放入冰箱冷藏，等全部凝固後，即可食用。

gwengwan

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