【飲食天地】醬香類點心,鹹鮮類點心,香酥類點心

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醬酥桃仁
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菜系:　　　家常菜
4 k3 L  c7 N: c/ D2 e6 J: p4 g; k時間:　　　普通
' A* l* Y: h; U食材類型:　其他
2 {5 y4 a! C) J; I* o- P味道:　　　醬香
0 {1 q5 @8 A9 K3 `. x/ c適宜季節:　無關! g( X& N. C* x- w: Y1 i" [; T/ S# l
烹調類型:　點心  ]0 o& u& S" q; Y8 E* S) ^; ^

! B# |4 H( c# {7 d7 V原料:　　
% z. M% `+ W' L) \/ P! k幹核桃仁500克，豬化油500克。白糖100克、甜醬50克。
4 e' k) |) h* H& A* k/ t; A
% T- z4 H+ H+ Z做法:　　, J; p# K/ g( ?
桃仁置容器中，加開水稍燜（約2一3分鐘），待桃仁皮起皺，撈出撕去皮衣。炒鍋置中火上，下豬化油燒熱（約120℃），下桃仁炸至金黃色時撈出。鍋洗淨置火上，加清水、白糖不斷攪動，至糖化、糖汁翻起小泡時，加入甜醬，攪拌均勻，待再翻大泡時，將鍋端離火口，把炸好的桃仁倒入，輕輕攪勻，使糖汁均勻粘裹在桃仁上，冷卻後裝盤即成。2 F. L5 _. t) L( c/ V9 i
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6 f  T# a& `' V3 L1 B- f肉丁蝦仁蒸餃2 D( N6 N! g( U7 I: `7 ?% ?% c& [
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菜系:　　　家常菜2 ^7 @- h# i  U
時間:　　　普通& y  I2 X/ R& l7 X, X' ]( U# O/ T
食材類型:　主食
3 n( ~# n3 a( D; A% G+ ], u味道:　　　鹹鮮: q' C7 E4 O: b( o, _
適宜季節:　無關
8 y# R, y0 _$ R( x3 C9 j烹調類型:　點心
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原料:　　! K& J9 ?8 z% p' |2 V
精鹽，薑，味精，蔥，香菜，芝麻油各適量。麵粉，豬肉，蝦。
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0 Z! {1 A- `" e+ n做法:　　, Q" K4 D6 }$ ~
1.麵粉4成開水燙，6成涼水和麵，二者合一，揉勻成麵團。
  u" ?! Q0 `* O2 F! a. c2 c; k2.豬肉、蝦肉切小丁，加醬油、精鹽。薑末、味精醃喂片刻，包制前加時令菜末、蔥末、香菜末、芝麻油拌勻成餡。" c$ @6 H* w6 f# W8 f9 {, S
3.麵團搓條， 500克面下40個劑，擀成薄皮。
- z) _) z( j( j1 U4.左手拿皮，右手抹餡，包成帶花邊的餃子。
: \4 N% N3 ~4 l: q( {, P5。上屜用旺火蒸12分鐘。
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/ |/ F* X. y5 ?) w- D! V+ {- w
: h% }6 ~: t" G* f  v芋頭糕" E) H& C) ?; h9 ]2 f

$ Q+ ?4 b2 ?8 q2 Q! |+ z( `$ l菜系:　　　家常菜
. ], a. q3 v7 U- L時間:　　　普通
3 f4 B6 b2 w& d8 g# Y5 _食材類型:　其他素菜
2 S7 {$ x: k8 Q* w* `8 w/ R味道:　　　鹹鮮0 s5 X# a' a8 S" r1 ]" {8 Q7 c" r
適宜季節:　無關
$ m( J- d; Q  g) y6 F, R5 q5 x烹調類型:　點心$ @1 t# g) z; B  v" |
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原料:　　+ v4 H1 Z' u* G2 O( }8 E
芋頭1斤、蝦米1兩、臘腸2條、臘肉2兩、冬菇4只、粘米粉10兩(13安士)、澄面2兩(3安士)、水6杯、蒜子1粒(略拍)、調味：五香粉1茶匙、胡椒粉1茶匙、鹽1湯匙" Q5 \: [! I+ g% i
糖1 1/2茶匙、味粉1茶匙、麻油1茶匙。, L' ^/ E0 ~* `7 D5 E

; d' y5 b9 v1 D/ P: |做法:　　
4 ]$ D8 e  B8 Q, ^1、芋頭去皮切厚件，蒸約七成熟，取出再切粗條。
* P+ W( ]9 T1 {& C4 b2、將各材料切粒，蝦米略爲切碎，用一粒蒜子起鑊爆香棄去，倒下各材料爆香，加入調味及芋頭兜勻盛起。- x; ~& H5 Q9 L: r) b7 _9 V/ R3 v
3、將粘米粉及澄面放入鍋中，調入6杯水加熱成糊狀，倒入爆好之材料拌勻倒入已抹油之盆中，用手抹油拍打，直至打出氣泡後，放入蒸籠以大火蒸一小時，可用竹筷試插，不沾米漿即表示芋頭糕已蒸熟。7 x+ k7 G4 s8 Q' i

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沙黃蛋角酥, G# h( r7 `9 g+ z

; T8 L9 x6 c1 Q4 L: ?菜系:　　　其他
, a. i. M! j4 }  k; y時間:　　　普通/ `" Q7 G7 ~' s! c; w; d! q
食材類型:　點心
: r! u8 h$ m; q! B$ N- x味道:　　　香酥
4 u6 Q) P# }8 T) U$ O0 @適宜季節:　無關4 I4 M7 o1 n  P% A2 i/ d+ A9 F
烹調類型:　點心( B1 B1 t! E1 h2 r9 ^& [& n8 [

6 [+ `* s& |) l& M0 l原料:　　
" U- Z/ g9 o/ j9 b# O" O* N麵粉500、黃油150克、糖粉500克(實耗300克)、雞蛋150克、鹽鴨蛋黃(熟)100克、洗沙100克、水果罐頭適量、泡達粉10克、香蘭素5克、精煉油1500克(實耗50克)。- A6 Q3 n6 n2 W  d3 H! |

( [- `6 A- [# Y* N8 Q# k9 H6 n做法:　　8 Z1 r7 ~% K. O
1.餡心製作：洗沙分劑，分別包入鴨蛋黃，搓圓、待用。2.坯團製作：麵粉加入泡打粉拌勻於面案上圍圈，黃油加入糖粉，用手反復搓至發白，發泡，再分兩次加入雞蛋液調和均勻成稀漿狀，拌入麵粉，調和成生坯團(邊調邊加香蘭素)待用。
7 W( S5 Q; P, \( r" L! E7 E& d) u3.成品製作：生坯團分別均勻分劑(圓劑)，按成圓皮，半圓抹上蛋液，包入沙黃餡，捏成餃形；精煉油。鍋燒至6成熟(180度左右)，下入成形生坯，不斷翻動炸至浮面，發泡，成熟，色黃，起鍋，濾盡炸油，趁熱沾上白糖粉。2 y4 z& c# K2 Z8 |% H) K* B5 B
4.裝盤：用罐頭水果或鮮果作圍邊，點綴，裝飾。% i$ L/ ~8 d# J- l$ V4 {+ d
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[ Last edited by jjyy on 2005-10-18 at 08:59 PM ]