【飲食天地】醬香類點心,鹹鮮類點心,香酥類點心

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醬酥桃仁
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菜系:　　　家常菜0 G6 U  r. H8 O( Z% y: T7 j3 h
時間:　　　普通) h4 s  g: ^; o) |
食材類型:　其他/ s5 O( h) c/ G' q% _1 {4 c! l  V
味道:　　　醬香) ~0 u4 o  c. i! x
適宜季節:　無關
  s/ F& `3 F2 c烹調類型:　點心
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& d7 r0 J9 P9 I原料:　　5 e; l8 }6 K3 ?- @! p7 f/ ~2 y
幹核桃仁500克，豬化油500克。白糖100克、甜醬50克。
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做法:　　: t0 t+ A& q  {, h8 L6 w
桃仁置容器中，加開水稍燜（約2一3分鐘），待桃仁皮起皺，撈出撕去皮衣。炒鍋置中火上，下豬化油燒熱（約120℃），下桃仁炸至金黃色時撈出。鍋洗淨置火上，加清水、白糖不斷攪動，至糖化、糖汁翻起小泡時，加入甜醬，攪拌均勻，待再翻大泡時，將鍋端離火口，把炸好的桃仁倒入，輕輕攪勻，使糖汁均勻粘裹在桃仁上，冷卻後裝盤即成。
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! F" y$ k. w9 E: v5 ], r/ {  k* Q, Z5 F9 c  `5 i% A
肉丁蝦仁蒸餃  H% s. x# f5 e/ ?1 |; N* Z
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菜系:　　　家常菜
# w* L+ ?6 x. ~時間:　　　普通
# ?, E1 f  b' A7 R# |1 `食材類型:　主食/ V6 ~1 c/ }) M, u
味道:　　　鹹鮮
( M1 l/ ?% h1 v* S適宜季節:　無關3 i- E0 X& ^  Z7 n  m" W& i
烹調類型:　點心
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7 ?" \$ s1 N) ^$ I2 d原料:　　
& A# L9 p* G$ c  [( V精鹽，薑，味精，蔥，香菜，芝麻油各適量。麵粉，豬肉，蝦。
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! {6 U& d% z6 |! u% z7 Z& P做法:　　/ ?3 ^! ]. t- D" j. I' v/ `1 K
1.麵粉4成開水燙，6成涼水和麵，二者合一，揉勻成麵團。
; Q# }( D% F2 }. v7 |7 g9 S2 K2.豬肉、蝦肉切小丁，加醬油、精鹽。薑末、味精醃喂片刻，包制前加時令菜末、蔥末、香菜末、芝麻油拌勻成餡。
+ L. H$ F- H5 i, j/ r3.麵團搓條， 500克面下40個劑，擀成薄皮。5 K9 Q, g8 _$ b& |  q
4.左手拿皮，右手抹餡，包成帶花邊的餃子。
6 e' C8 v* ~1 X- ]5。上屜用旺火蒸12分鐘。
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! W0 o- ^1 \4 C" R芋頭糕
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- s6 _; I2 K8 l( s3 I, |菜系:　　　家常菜
" k# C# l/ [! ^: h2 t2 G" y時間:　　　普通
; m; ~2 M2 n3 C$ q2 N0 L" R2 S食材類型:　其他素菜) C6 A$ l+ P& ^4 x' [! H" l
味道:　　　鹹鮮
/ K" w# g; X+ q1 U2 t適宜季節:　無關
' s+ y& Y- F4 u; o烹調類型:　點心
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$ C- z& _9 Z3 r2 h6 W, }- k5 P原料:　　
  x" R: |% o4 [  Z% ^芋頭1斤、蝦米1兩、臘腸2條、臘肉2兩、冬菇4只、粘米粉10兩(13安士)、澄面2兩(3安士)、水6杯、蒜子1粒(略拍)、調味：五香粉1茶匙、胡椒粉1茶匙、鹽1湯匙! W0 y- w0 g) E8 r
糖1 1/2茶匙、味粉1茶匙、麻油1茶匙。
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& F  z& U3 z0 N% M- G# {做法:　　1 r! r' v1 I! O
1、芋頭去皮切厚件，蒸約七成熟，取出再切粗條。. V$ N! t! Q9 J7 y
2、將各材料切粒，蝦米略爲切碎，用一粒蒜子起鑊爆香棄去，倒下各材料爆香，加入調味及芋頭兜勻盛起。
7 g" p- C. O7 z# n3 P3 ?* C3、將粘米粉及澄面放入鍋中，調入6杯水加熱成糊狀，倒入爆好之材料拌勻倒入已抹油之盆中，用手抹油拍打，直至打出氣泡後，放入蒸籠以大火蒸一小時，可用竹筷試插，不沾米漿即表示芋頭糕已蒸熟。( Q' J5 W+ \8 i+ S6 I
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' V# n0 f% ]% w, G2 G  u7 A沙黃蛋角酥
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菜系:　　　其他
; O3 i" c% y6 l0 b時間:　　　普通
; m- o. ^$ U9 M+ E食材類型:　點心: w# c+ e4 c% j
味道:　　　香酥+ v2 i3 O- J' o" `1 d$ F7 P. O5 J* g
適宜季節:　無關
  l3 [5 ]% N. ]4 s$ P- T, e9 {烹調類型:　點心: _& x# ~/ I; v6 k, R

& |' B2 ]9 u( {: Y& Q. F0 r原料:　　; s+ z! C8 [3 J
麵粉500、黃油150克、糖粉500克(實耗300克)、雞蛋150克、鹽鴨蛋黃(熟)100克、洗沙100克、水果罐頭適量、泡達粉10克、香蘭素5克、精煉油1500克(實耗50克)。! H) ?4 J9 ]/ d  V2 `5 y# I

* v' F- m8 c4 u  _! h做法:　　
7 a0 j0 \! L0 Z; c) p& M/ ^1.餡心製作：洗沙分劑，分別包入鴨蛋黃，搓圓、待用。2.坯團製作：麵粉加入泡打粉拌勻於面案上圍圈，黃油加入糖粉，用手反復搓至發白，發泡，再分兩次加入雞蛋液調和均勻成稀漿狀，拌入麵粉，調和成生坯團(邊調邊加香蘭素)待用。: ^" p( Z7 w" d: @$ ~( w
3.成品製作：生坯團分別均勻分劑(圓劑)，按成圓皮，半圓抹上蛋液，包入沙黃餡，捏成餃形；精煉油。鍋燒至6成熟(180度左右)，下入成形生坯，不斷翻動炸至浮面，發泡，成熟，色黃，起鍋，濾盡炸油，趁熱沾上白糖粉。
) P2 H7 m( V% o# j4.裝盤：用罐頭水果或鮮果作圍邊，點綴，裝飾。( h, _5 ]  R+ A4 S) M
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[ Last edited by jjyy on 2005-10-18 at 08:59 PM ]