【飲食天地】醬香類點心,鹹鮮類點心,香酥類點心

jjyy

醬酥桃仁# Q* {6 W6 ^2 K" R4 w

5 Z4 J  Y8 q& H! ?菜系:　　　家常菜# q2 t3 K* Q4 D5 f2 d4 T' m( [
時間:　　　普通- j2 `( k6 L: T) \( _/ \
食材類型:　其他
+ T, d6 R/ a" ?味道:　　　醬香( M  D4 Z" c4 S, i
適宜季節:　無關3 }) G2 g# X; z) w5 z
烹調類型:　點心2 d* u/ ?% x+ M0 y' w8 P
+ _/ [% b7 f" h6 r6 W  T
原料:　　8 S9 \" z3 Y2 R5 ~& X
幹核桃仁500克，豬化油500克。白糖100克、甜醬50克。: _: R& ]5 G. v1 {

6 Z/ E8 Z$ e! e做法:　　
) n  C$ t" _1 u( X- G+ Y; w桃仁置容器中，加開水稍燜（約2一3分鐘），待桃仁皮起皺，撈出撕去皮衣。炒鍋置中火上，下豬化油燒熱（約120℃），下桃仁炸至金黃色時撈出。鍋洗淨置火上，加清水、白糖不斷攪動，至糖化、糖汁翻起小泡時，加入甜醬，攪拌均勻，待再翻大泡時，將鍋端離火口，把炸好的桃仁倒入，輕輕攪勻，使糖汁均勻粘裹在桃仁上，冷卻後裝盤即成。
0 N0 N) n6 R% t; C
' u" _1 j) O) l+ \# ]5 h. a% }& O8 ~5 c9 M9 ?; U
肉丁蝦仁蒸餃
; q+ R6 m. U% z( @: o- \5 s# h$ O: \/ p: W- l
菜系:　　　家常菜; Q7 o( I0 W% b
時間:　　　普通/ U3 \3 b, j2 ]2 m  O
食材類型:　主食  N# k4 M8 g! M1 g- D2 ]
味道:　　　鹹鮮1 r/ _3 j  p9 i* l* ^1 f; x
適宜季節:　無關
! ^) L7 y8 m- Q5 b) ~烹調類型:　點心
0 p4 u  y) w9 X- S$ J; X1 c5 t8 o; {! g
原料:　　
- A$ w, J8 u! C/ K7 ]7 U精鹽，薑，味精，蔥，香菜，芝麻油各適量。麵粉，豬肉，蝦。
4 x7 Q7 |6 u- @, c$ u1 t/ F+ b9 i* a% ]' D
做法:　　) U8 d/ B( _1 g6 ]6 G( @+ \
1.麵粉4成開水燙，6成涼水和麵，二者合一，揉勻成麵團。2 n. R5 N4 ^( `: ?4 @+ F
2.豬肉、蝦肉切小丁，加醬油、精鹽。薑末、味精醃喂片刻，包制前加時令菜末、蔥末、香菜末、芝麻油拌勻成餡。4 E1 b9 _# D2 m& i1 l/ f* f/ w* {/ w
3.麵團搓條， 500克面下40個劑，擀成薄皮。2 U5 `+ T4 V) p0 m2 ]$ Q; U
4.左手拿皮，右手抹餡，包成帶花邊的餃子。4 C( k. i9 w  |
5。上屜用旺火蒸12分鐘。$ r) U- W3 b2 r- T
: |8 E7 t+ f: I( f+ v: t1 o' d

+ E: H! W( N, F( o5 a. }. v芋頭糕) C5 B2 b% O- N

9 p8 V6 ?, W+ y! |/ f菜系:　　　家常菜: ?8 t7 b, T9 }7 e3 g
時間:　　　普通
( p7 U. j) m9 l- N3 ]. Y* i食材類型:　其他素菜
; i% E5 ]+ \) ~% y味道:　　　鹹鮮
- d  u; d% R) [& h" d: C8 \6 l4 M; h適宜季節:　無關2 ?3 Q/ g& f& Q5 t# [- H: I
烹調類型:　點心: ]) T/ M6 {" W  _4 G, f% R: P% w
# j& i8 Q0 O: b/ o, n
原料:　　  v6 z4 s2 M* h( D7 w" H8 m
芋頭1斤、蝦米1兩、臘腸2條、臘肉2兩、冬菇4只、粘米粉10兩(13安士)、澄面2兩(3安士)、水6杯、蒜子1粒(略拍)、調味：五香粉1茶匙、胡椒粉1茶匙、鹽1湯匙
5 P/ M& F; u) R  k; y糖1 1/2茶匙、味粉1茶匙、麻油1茶匙。
8 c6 S2 ]/ K5 h3 j" Q
5 t( J+ O6 o5 f8 r2 D做法:　　& g; W) E- C5 u2 L( d
1、芋頭去皮切厚件，蒸約七成熟，取出再切粗條。
4 g. p7 l# b5 C0 c0 J' z  L2、將各材料切粒，蝦米略爲切碎，用一粒蒜子起鑊爆香棄去，倒下各材料爆香，加入調味及芋頭兜勻盛起。
# y6 `4 ~1 {+ S& q* V) v1 n3、將粘米粉及澄面放入鍋中，調入6杯水加熱成糊狀，倒入爆好之材料拌勻倒入已抹油之盆中，用手抹油拍打，直至打出氣泡後，放入蒸籠以大火蒸一小時，可用竹筷試插，不沾米漿即表示芋頭糕已蒸熟。
: T5 Z0 q; O/ U% m( S# p0 P% S3 ~5 a! j1 r

* {2 r+ l1 \3 P* }: I( @$ E  [
4 W6 `( ]# Y  J! {8 l0 G9 S沙黃蛋角酥2 w* A9 X& i# {
0 k; Y3 r' c) }
菜系:　　　其他
+ k2 \: V3 F4 ^+ k7 I時間:　　　普通1 B# z" A& A% |# X3 u. h# D
食材類型:　點心
- _) s. c1 p6 s味道:　　　香酥. G  n3 l6 S* a/ G- n9 e' d
適宜季節:　無關
5 `; e2 Q, s9 g; l2 ^* m4 b- Y2 W% ?烹調類型:　點心
( G! n; K5 J) v8 L$ |6 o( r' [/ v! o6 j
原料:　　& L) f: w/ p. H1 i4 Y% r/ |
麵粉500、黃油150克、糖粉500克(實耗300克)、雞蛋150克、鹽鴨蛋黃(熟)100克、洗沙100克、水果罐頭適量、泡達粉10克、香蘭素5克、精煉油1500克(實耗50克)。
  ]% E( u9 N7 F+ c$ U# _' d  ]7 l3 i6 S  [8 d. q
做法:　　: a3 p  M" L3 S& n7 y
1.餡心製作：洗沙分劑，分別包入鴨蛋黃，搓圓、待用。2.坯團製作：麵粉加入泡打粉拌勻於面案上圍圈，黃油加入糖粉，用手反復搓至發白，發泡，再分兩次加入雞蛋液調和均勻成稀漿狀，拌入麵粉，調和成生坯團(邊調邊加香蘭素)待用。
0 g6 e% e$ u5 S% e9 u4 H3.成品製作：生坯團分別均勻分劑(圓劑)，按成圓皮，半圓抹上蛋液，包入沙黃餡，捏成餃形；精煉油。鍋燒至6成熟(180度左右)，下入成形生坯，不斷翻動炸至浮面，發泡，成熟，色黃，起鍋，濾盡炸油，趁熱沾上白糖粉。
' T0 r$ I+ x; K, ?7 B0 a4.裝盤：用罐頭水果或鮮果作圍邊，點綴，裝飾。, H$ ~. S9 ?/ S
& X1 {5 Z* K/ o6 ~: v2 P) ]
[ Last edited by jjyy on 2005-10-18 at 08:59 PM ]