【飲食天地】醬香類點心,鹹鮮類點心,香酥類點心

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醬酥桃仁
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菜系:　　　家常菜4 ~( f# S$ B5 Q& f
時間:　　　普通
5 m: [2 v: {' Q3 N食材類型:　其他! A( K- y. k; V- f
味道:　　　醬香
/ f$ P- j7 b4 R. G6 k  R* B* e適宜季節:　無關/ p' Q! u) @3 Q4 K" M6 A: I' p
烹調類型:　點心
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  C5 r* `# r7 z6 c1 A) [/ ?原料:　　
4 c  F8 m# t, X) y1 T$ @3 D( E/ g幹核桃仁500克，豬化油500克。白糖100克、甜醬50克。: k2 P7 p' x9 a! U" r# u2 h; m1 z0 x7 g
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做法:　　' w3 j  `% b- N+ ^$ T5 N6 c8 U
桃仁置容器中，加開水稍燜（約2一3分鐘），待桃仁皮起皺，撈出撕去皮衣。炒鍋置中火上，下豬化油燒熱（約120℃），下桃仁炸至金黃色時撈出。鍋洗淨置火上，加清水、白糖不斷攪動，至糖化、糖汁翻起小泡時，加入甜醬，攪拌均勻，待再翻大泡時，將鍋端離火口，把炸好的桃仁倒入，輕輕攪勻，使糖汁均勻粘裹在桃仁上，冷卻後裝盤即成。) `, m) B7 B% H9 ]

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肉丁蝦仁蒸餃
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4 z( B4 K' g& d9 ?1 z% d) @菜系:　　　家常菜
( [& _' ~- q. Y( Q! {! h時間:　　　普通
' R; _3 O# Q/ X' e: g1 H+ ^食材類型:　主食
) Z( a& H- V0 b- L* f. \( B: r" t味道:　　　鹹鮮) R" W, `7 o3 h7 i+ b
適宜季節:　無關1 Q, R: D8 x: u4 x, Q- }- w5 f
烹調類型:　點心( `9 @/ _: K& r' b! D
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原料:　　
# v0 h0 Z# q1 b精鹽，薑，味精，蔥，香菜，芝麻油各適量。麵粉，豬肉，蝦。5 ~0 I3 n; a& `' ?: r% c! a% _* X$ A
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做法:　　
- L/ A% X: Z' M; Z1.麵粉4成開水燙，6成涼水和麵，二者合一，揉勻成麵團。4 T( I( S' u/ X& }
2.豬肉、蝦肉切小丁，加醬油、精鹽。薑末、味精醃喂片刻，包制前加時令菜末、蔥末、香菜末、芝麻油拌勻成餡。9 T& r8 z& {' N: q( V5 Q
3.麵團搓條， 500克面下40個劑，擀成薄皮。3 Y' _0 g! `- A: G, t- q4 c3 j
4.左手拿皮，右手抹餡，包成帶花邊的餃子。! G, G, H, D. w% r
5。上屜用旺火蒸12分鐘。* ~% U$ [1 }7 j4 W9 h* w5 Z% B

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芋頭糕
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; b9 j( I( D. K& t0 f/ s2 X/ J0 o菜系:　　　家常菜
; r' [+ Z' [; t時間:　　　普通
! m; r' _. p. C2 S* J7 |食材類型:　其他素菜
5 N. W( E) l) S) i" L) _3 k4 n味道:　　　鹹鮮. `8 K! w7 Y, t& Q  o
適宜季節:　無關  i+ J" |; H8 `% _' l8 z7 L, P+ d
烹調類型:　點心5 x, U1 K9 \. ?3 \6 o; F

' }0 r# i) q, R% K原料:　　
; e4 C! O7 {& s0 b2 M芋頭1斤、蝦米1兩、臘腸2條、臘肉2兩、冬菇4只、粘米粉10兩(13安士)、澄面2兩(3安士)、水6杯、蒜子1粒(略拍)、調味：五香粉1茶匙、胡椒粉1茶匙、鹽1湯匙' t) H/ ^, V; H+ z8 @
糖1 1/2茶匙、味粉1茶匙、麻油1茶匙。
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做法:　　
' N: I: C: J9 c. h/ J/ a' Q1、芋頭去皮切厚件，蒸約七成熟，取出再切粗條。
/ z# R+ L9 m$ Y9 O0 `2、將各材料切粒，蝦米略爲切碎，用一粒蒜子起鑊爆香棄去，倒下各材料爆香，加入調味及芋頭兜勻盛起。
0 o8 h) B* r" N! v3、將粘米粉及澄面放入鍋中，調入6杯水加熱成糊狀，倒入爆好之材料拌勻倒入已抹油之盆中，用手抹油拍打，直至打出氣泡後，放入蒸籠以大火蒸一小時，可用竹筷試插，不沾米漿即表示芋頭糕已蒸熟。% {3 ], d5 ~" g- f& O. t  G

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: `6 a2 O  n& m7 X8 r7 |" K4 ?沙黃蛋角酥
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  Z- d7 C7 z, `+ f/ B& p$ g9 g菜系:　　　其他2 Y% Z/ @' p# P  z
時間:　　　普通
* Q" B& y2 w+ W8 O# ^食材類型:　點心2 X4 ^2 b" k7 \: x8 z
味道:　　　香酥3 D  |7 M% J3 r' t" g% n1 `+ e2 `
適宜季節:　無關; P7 j3 z; Y" k( y
烹調類型:　點心
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原料:　　
1 b+ y5 ?: o* |麵粉500、黃油150克、糖粉500克(實耗300克)、雞蛋150克、鹽鴨蛋黃(熟)100克、洗沙100克、水果罐頭適量、泡達粉10克、香蘭素5克、精煉油1500克(實耗50克)。$ W7 v9 u3 w' ?  s" v
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做法:　　
6 Z! `7 u7 _8 C( L/ J: Y: ]( R1.餡心製作：洗沙分劑，分別包入鴨蛋黃，搓圓、待用。2.坯團製作：麵粉加入泡打粉拌勻於面案上圍圈，黃油加入糖粉，用手反復搓至發白，發泡，再分兩次加入雞蛋液調和均勻成稀漿狀，拌入麵粉，調和成生坯團(邊調邊加香蘭素)待用。; U, ]3 U2 h7 ^' r  E5 B! m" g
3.成品製作：生坯團分別均勻分劑(圓劑)，按成圓皮，半圓抹上蛋液，包入沙黃餡，捏成餃形；精煉油。鍋燒至6成熟(180度左右)，下入成形生坯，不斷翻動炸至浮面，發泡，成熟，色黃，起鍋，濾盡炸油，趁熱沾上白糖粉。6 X) f7 k& q: ~2 @
4.裝盤：用罐頭水果或鮮果作圍邊，點綴，裝飾。
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