【飲食天地】醬香類點心,鹹鮮類點心,香酥類點心

jjyy

醬酥桃仁
5 [. j/ y" W( i/ _* I( c8 V0 b7 k+ [, m6 }. n! b% E
菜系:　　　家常菜
0 q, S2 C3 Q2 a0 L% {/ F6 p' H時間:　　　普通
' d1 J/ R1 b0 Q  Q( l食材類型:　其他
, U" P' B$ [4 O5 Y" e  ]味道:　　　醬香1 G$ S8 i- e% _' I$ o0 u
適宜季節:　無關
" F( J* j+ |4 d2 k; M0 F烹調類型:　點心
! c0 P( r6 d: `6 ~3 L& X7 l' n0 V
原料:　　, M3 ?7 ?' A. T
幹核桃仁500克，豬化油500克。白糖100克、甜醬50克。
" z5 X+ Y2 k1 _, a- B. P) F/ }( G* c% I0 ~7 S: \/ o$ X$ m4 g
做法:　　
9 a, N% o( B4 h, F3 z桃仁置容器中，加開水稍燜（約2一3分鐘），待桃仁皮起皺，撈出撕去皮衣。炒鍋置中火上，下豬化油燒熱（約120℃），下桃仁炸至金黃色時撈出。鍋洗淨置火上，加清水、白糖不斷攪動，至糖化、糖汁翻起小泡時，加入甜醬，攪拌均勻，待再翻大泡時，將鍋端離火口，把炸好的桃仁倒入，輕輕攪勻，使糖汁均勻粘裹在桃仁上，冷卻後裝盤即成。
0 P9 @2 {0 A7 E) {4 V9 H; _0 q, I7 f8 w' d0 ~9 @8 l5 s" K

! |4 M; P8 H! {, E9 a% f) ]$ \肉丁蝦仁蒸餃
9 F" K, N6 t& L
, X6 d0 }  Y0 Q5 K; H7 t1 s菜系:　　　家常菜9 u4 j6 V/ v8 ~7 j4 _
時間:　　　普通/ d" E9 @5 l* S9 b- ?
食材類型:　主食: g! D0 [7 {3 e* f) E
味道:　　　鹹鮮
! I4 v0 R. F* C1 i1 @& f6 ]0 H適宜季節:　無關/ ^( r! \! i1 I+ _
烹調類型:　點心1 i/ V+ A. z$ U  f, H7 D9 `9 Q

/ E# y- w; V8 O原料:　　# O! A  w7 |8 }. W
精鹽，薑，味精，蔥，香菜，芝麻油各適量。麵粉，豬肉，蝦。, z/ A/ M$ Z3 x: R1 M9 H4 v

: Q3 ?) y2 [' h做法:　　7 _4 Q/ |4 A) w( o4 N: h
1.麵粉4成開水燙，6成涼水和麵，二者合一，揉勻成麵團。, {1 {3 t4 J; c+ c0 D+ S% C6 r
2.豬肉、蝦肉切小丁，加醬油、精鹽。薑末、味精醃喂片刻，包制前加時令菜末、蔥末、香菜末、芝麻油拌勻成餡。
* ^3 V" M- L0 d' Z3.麵團搓條， 500克面下40個劑，擀成薄皮。* O& {/ g# \7 t% O1 I. X
4.左手拿皮，右手抹餡，包成帶花邊的餃子。* P- i5 ?3 B$ Y( h% |  Q6 O
5。上屜用旺火蒸12分鐘。, e$ I9 X3 W0 M  u
$ n& ]/ r" h* V$ Q/ A$ {+ P
# F/ e- @0 @1 k$ H4 w0 H. [
芋頭糕6 N4 p0 b/ n# T: w: k  L  L7 b

  J1 }3 a) I/ l, ]: l' g# u; J菜系:　　　家常菜) |4 T" [" M% o- L. U
時間:　　　普通" X( J9 ^9 y' q9 G# J
食材類型:　其他素菜
: I; H& h6 R! d1 ^% X0 x3 X味道:　　　鹹鮮; i8 I3 V" a+ C4 d
適宜季節:　無關
% k$ K& {( G9 r* H* ]- _' P1 ?烹調類型:　點心7 e) G" W, ?( x8 F

& p1 k  m& j6 O3 i& u原料:　　- k- [2 C9 O% m8 P
芋頭1斤、蝦米1兩、臘腸2條、臘肉2兩、冬菇4只、粘米粉10兩(13安士)、澄面2兩(3安士)、水6杯、蒜子1粒(略拍)、調味：五香粉1茶匙、胡椒粉1茶匙、鹽1湯匙
1 R0 V% w+ ]7 o# c* N糖1 1/2茶匙、味粉1茶匙、麻油1茶匙。
! H, O% \; Y5 m1 h; Z( v7 K  ]
8 K5 X% A5 |. H) }, E  U做法:　　$ |" U$ \' S- J9 l- J  o' s- d% i
1、芋頭去皮切厚件，蒸約七成熟，取出再切粗條。: a6 s; [1 E7 V
2、將各材料切粒，蝦米略爲切碎，用一粒蒜子起鑊爆香棄去，倒下各材料爆香，加入調味及芋頭兜勻盛起。. K' ?$ F# g( R
3、將粘米粉及澄面放入鍋中，調入6杯水加熱成糊狀，倒入爆好之材料拌勻倒入已抹油之盆中，用手抹油拍打，直至打出氣泡後，放入蒸籠以大火蒸一小時，可用竹筷試插，不沾米漿即表示芋頭糕已蒸熟。  t# }# N5 g5 M9 x) w
" |3 i, V' ^7 F6 E- |3 Z

) t+ p' \7 @6 n/ Y# G
/ A  u4 E" z+ y8 _) `沙黃蛋角酥
% P: J; t& w6 {! m7 w1 m6 \7 l5 C  V6 ~  S7 Q5 S
菜系:　　　其他) c# C  F( p2 w9 s+ K& f
時間:　　　普通
, _9 t+ u+ Q7 N食材類型:　點心  \" t8 o0 O( r. y4 g
味道:　　　香酥6 l1 P7 X: P% w" m( [% i  s
適宜季節:　無關8 E3 A9 R3 m, J" \+ P$ Q' d2 j
烹調類型:　點心
& K8 h0 ?+ T4 A4 a8 s: c2 P
; _9 J( d8 }; X& y3 j" C; Y. i7 B原料:　　. X5 l9 l7 b; c6 B% ~) B! f$ F+ `( N
麵粉500、黃油150克、糖粉500克(實耗300克)、雞蛋150克、鹽鴨蛋黃(熟)100克、洗沙100克、水果罐頭適量、泡達粉10克、香蘭素5克、精煉油1500克(實耗50克)。1 {* A+ P# t% G; o0 M. `  _

7 ^% L7 I$ C- V1 V做法:　　& b% H) q" i6 H! R0 D' L
1.餡心製作：洗沙分劑，分別包入鴨蛋黃，搓圓、待用。2.坯團製作：麵粉加入泡打粉拌勻於面案上圍圈，黃油加入糖粉，用手反復搓至發白，發泡，再分兩次加入雞蛋液調和均勻成稀漿狀，拌入麵粉，調和成生坯團(邊調邊加香蘭素)待用。
) B7 C8 d/ e6 N! B7 s7 |3.成品製作：生坯團分別均勻分劑(圓劑)，按成圓皮，半圓抹上蛋液，包入沙黃餡，捏成餃形；精煉油。鍋燒至6成熟(180度左右)，下入成形生坯，不斷翻動炸至浮面，發泡，成熟，色黃，起鍋，濾盡炸油，趁熱沾上白糖粉。
7 s( S4 |2 n+ _/ T( c  C5 H$ `& j3 O# H4.裝盤：用罐頭水果或鮮果作圍邊，點綴，裝飾。( L$ Y: K0 F/ M5 S% x! k% T

8 G8 c4 P2 E  Z  \, h  V[ Last edited by jjyy on 2005-10-18 at 08:59 PM ]