【飲食天地】醬香類點心,鹹鮮類點心,香酥類點心

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醬酥桃仁1 ^1 ?% H5 R; ~- N
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菜系:　　　家常菜
$ M8 K% D" L  Q/ [1 d, U# c" F時間:　　　普通% z# e1 o3 u. P# q. `9 G5 m! F
食材類型:　其他# d$ o- ^2 U9 ?4 i8 r/ I$ r
味道:　　　醬香! I9 i9 u) h2 C) h( Z2 {: e
適宜季節:　無關
5 h2 K- @) |) N. A+ a烹調類型:　點心+ r* C1 \  d3 ^* A0 I

: o$ s3 `$ ?6 ]; _9 X原料:　　$ H$ D5 u# h2 C8 }1 ?% R
幹核桃仁500克，豬化油500克。白糖100克、甜醬50克。
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* m0 g8 l8 @! g- M做法:　　, r6 p- Y) n+ K% s5 ^# ]  ?, a
桃仁置容器中，加開水稍燜（約2一3分鐘），待桃仁皮起皺，撈出撕去皮衣。炒鍋置中火上，下豬化油燒熱（約120℃），下桃仁炸至金黃色時撈出。鍋洗淨置火上，加清水、白糖不斷攪動，至糖化、糖汁翻起小泡時，加入甜醬，攪拌均勻，待再翻大泡時，將鍋端離火口，把炸好的桃仁倒入，輕輕攪勻，使糖汁均勻粘裹在桃仁上，冷卻後裝盤即成。
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肉丁蝦仁蒸餃
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菜系:　　　家常菜
% H/ e5 \; S# G3 L* Y時間:　　　普通
' d0 A4 y/ L; L: V1 g食材類型:　主食
: h" T1 ?0 `! D味道:　　　鹹鮮
% W: t' G, l" J, R1 a/ u5 ?( Z% \適宜季節:　無關
( D! v3 K$ z4 L# r2 i4 h烹調類型:　點心
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) \! W, o: F; s/ S8 y原料:　　9 v7 c' `+ K( `- a
精鹽，薑，味精，蔥，香菜，芝麻油各適量。麵粉，豬肉，蝦。
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' I; p- A3 W! A8 x" m1 D% w做法:　　
( B. [6 J! {' i/ O( ?1.麵粉4成開水燙，6成涼水和麵，二者合一，揉勻成麵團。
  t% k2 S% r% S6 N$ ]2 F6 h2.豬肉、蝦肉切小丁，加醬油、精鹽。薑末、味精醃喂片刻，包制前加時令菜末、蔥末、香菜末、芝麻油拌勻成餡。) k6 r( x9 K3 j6 U0 O. X
3.麵團搓條， 500克面下40個劑，擀成薄皮。" Q: s7 r4 n6 T( v6 n6 b* ]8 a1 o
4.左手拿皮，右手抹餡，包成帶花邊的餃子。$ f+ X3 O) G7 {+ x
5。上屜用旺火蒸12分鐘。
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芋頭糕
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菜系:　　　家常菜
' M% z1 _' s% y時間:　　　普通
  e( j# n/ ]- C" d/ r0 e) N; w食材類型:　其他素菜
9 y3 \& h# z4 n/ F5 G# |: v味道:　　　鹹鮮
( m% }. p! n% m* q3 X9 k適宜季節:　無關
3 S5 m3 m/ s3 ^  H' N. t烹調類型:　點心0 Q' r/ D" [% i
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原料:　　
" X! u) c, t. s# X5 j) y芋頭1斤、蝦米1兩、臘腸2條、臘肉2兩、冬菇4只、粘米粉10兩(13安士)、澄面2兩(3安士)、水6杯、蒜子1粒(略拍)、調味：五香粉1茶匙、胡椒粉1茶匙、鹽1湯匙
) e" [# j$ K3 x1 V8 s4 W% b糖1 1/2茶匙、味粉1茶匙、麻油1茶匙。. @  m* r9 r- M$ b1 i

# n4 e- O, T2 d4 b做法:　　
8 w8 ^9 D2 C  v" t% F( A( k1、芋頭去皮切厚件，蒸約七成熟，取出再切粗條。* a9 N+ Y1 d5 ^! m2 K1 \" r
2、將各材料切粒，蝦米略爲切碎，用一粒蒜子起鑊爆香棄去，倒下各材料爆香，加入調味及芋頭兜勻盛起。6 ~8 X0 R! u5 w% u& @4 }
3、將粘米粉及澄面放入鍋中，調入6杯水加熱成糊狀，倒入爆好之材料拌勻倒入已抹油之盆中，用手抹油拍打，直至打出氣泡後，放入蒸籠以大火蒸一小時，可用竹筷試插，不沾米漿即表示芋頭糕已蒸熟。: \- [: I/ a8 x2 N

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沙黃蛋角酥
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( K/ I  S+ J! f0 g# |# O菜系:　　　其他6 d" q8 F8 G2 z
時間:　　　普通, E9 Z! B; d" w$ z; Z, ~
食材類型:　點心4 }7 J! j$ I& Y- _, H# U; @
味道:　　　香酥
( i* f/ p! U4 {$ m+ a- Z( L適宜季節:　無關9 ?1 r! m) `* E7 Y- p
烹調類型:　點心( ]' E2 z/ E) M! R% e

8 p4 s: I6 v, P6 }  i, ~1 z4 z9 n原料:　　- M3 z7 m8 B) _% q! c
麵粉500、黃油150克、糖粉500克(實耗300克)、雞蛋150克、鹽鴨蛋黃(熟)100克、洗沙100克、水果罐頭適量、泡達粉10克、香蘭素5克、精煉油1500克(實耗50克)。5 ?: F& Z, N! v9 \
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做法:　　
0 g4 k8 o* L7 q7 a' q: X" ~1.餡心製作：洗沙分劑，分別包入鴨蛋黃，搓圓、待用。2.坯團製作：麵粉加入泡打粉拌勻於面案上圍圈，黃油加入糖粉，用手反復搓至發白，發泡，再分兩次加入雞蛋液調和均勻成稀漿狀，拌入麵粉，調和成生坯團(邊調邊加香蘭素)待用。2 U* ~  `1 {! k/ Y+ i8 H
3.成品製作：生坯團分別均勻分劑(圓劑)，按成圓皮，半圓抹上蛋液，包入沙黃餡，捏成餃形；精煉油。鍋燒至6成熟(180度左右)，下入成形生坯，不斷翻動炸至浮面，發泡，成熟，色黃，起鍋，濾盡炸油，趁熱沾上白糖粉。6 ]3 y9 g! M3 K  T- I* O5 K: O
4.裝盤：用罐頭水果或鮮果作圍邊，點綴，裝飾。4 o% F. e- C5 ^8 z5 \& G
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[ Last edited by jjyy on 2005-10-18 at 08:59 PM ]