【飲食天地】醬香類點心,鹹鮮類點心,香酥類點心

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醬酥桃仁5 c- K& F0 E8 d, O) x: C. d

/ n: s& S" N0 F2 t- L, P) f菜系:　　　家常菜
3 w0 l8 r8 A# ]# c) r$ @& d4 s時間:　　　普通2 ^( A( `8 T% G* L0 ^
食材類型:　其他+ R' d5 E2 u) m* y% P. N/ T
味道:　　　醬香
( \3 Y7 ?2 _! E% g5 t適宜季節:　無關1 R+ x% N" M6 r) L8 L8 I# B
烹調類型:　點心' p1 o8 O: K3 v2 I5 {1 s$ G

  d$ B) W2 \0 \  c6 b9 }原料:　　3 b, [8 q9 r% H
幹核桃仁500克，豬化油500克。白糖100克、甜醬50克。* d" h$ P" c0 m

, {0 @. W& v+ L; p# U' [' E8 ]做法:　　) X; h2 n/ v, }, A7 H0 \1 a
桃仁置容器中，加開水稍燜（約2一3分鐘），待桃仁皮起皺，撈出撕去皮衣。炒鍋置中火上，下豬化油燒熱（約120℃），下桃仁炸至金黃色時撈出。鍋洗淨置火上，加清水、白糖不斷攪動，至糖化、糖汁翻起小泡時，加入甜醬，攪拌均勻，待再翻大泡時，將鍋端離火口，把炸好的桃仁倒入，輕輕攪勻，使糖汁均勻粘裹在桃仁上，冷卻後裝盤即成。
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肉丁蝦仁蒸餃
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菜系:　　　家常菜
$ u1 D. y- C. D: v3 y# F) V時間:　　　普通
" h3 k5 n1 y: y7 u: y+ v: Y食材類型:　主食
9 s  _- P5 }% ~6 X5 E味道:　　　鹹鮮$ b# q3 g- g2 w! i! ~
適宜季節:　無關) {! h- J, D& q& q
烹調類型:　點心
' C. p5 J# R& s, Y& e' Y' V, g) w6 J8 @/ N: c
原料:　　
* z: K9 y9 G% a精鹽，薑，味精，蔥，香菜，芝麻油各適量。麵粉，豬肉，蝦。
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) p/ u( X! \" K$ v# @' Z做法:　　
) c: C4 _% F5 @" z6 _1.麵粉4成開水燙，6成涼水和麵，二者合一，揉勻成麵團。8 O$ |5 M; c6 D
2.豬肉、蝦肉切小丁，加醬油、精鹽。薑末、味精醃喂片刻，包制前加時令菜末、蔥末、香菜末、芝麻油拌勻成餡。
4 d- k; n& y% L( b" b& R3.麵團搓條， 500克面下40個劑，擀成薄皮。
, d8 `" X; d$ P6 ^# i4.左手拿皮，右手抹餡，包成帶花邊的餃子。+ D+ J/ m% L: R5 C! F5 P, [
5。上屜用旺火蒸12分鐘。. u" D4 E( l% S9 h' }

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& B& S/ z3 }' Y# |4 w3 l芋頭糕  [$ Q* {$ B. ~- s' j
* U- ~; a5 |2 A( `
菜系:　　　家常菜
2 Y* F% v7 g3 {  A- c6 c時間:　　　普通
7 H; q2 i2 s: C5 t$ }7 n食材類型:　其他素菜4 m1 {- e5 n. g% y1 e
味道:　　　鹹鮮9 c+ \* G( z, i$ b+ S  z
適宜季節:　無關
' h$ i) f9 K1 w% R烹調類型:　點心5 |5 x( Z: x8 n& S' b

; P8 ]/ I7 ~- b  s  `/ R% @原料:　　/ L$ S3 w2 d- }4 P4 V; S9 K) l
芋頭1斤、蝦米1兩、臘腸2條、臘肉2兩、冬菇4只、粘米粉10兩(13安士)、澄面2兩(3安士)、水6杯、蒜子1粒(略拍)、調味：五香粉1茶匙、胡椒粉1茶匙、鹽1湯匙
5 V) |9 M* X3 p糖1 1/2茶匙、味粉1茶匙、麻油1茶匙。
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做法:　　
8 s1 w; z; l) q2 m1、芋頭去皮切厚件，蒸約七成熟，取出再切粗條。
. r/ X5 l! t9 u5 V; o# \; r2、將各材料切粒，蝦米略爲切碎，用一粒蒜子起鑊爆香棄去，倒下各材料爆香，加入調味及芋頭兜勻盛起。. n& W0 j2 {! R+ @# k
3、將粘米粉及澄面放入鍋中，調入6杯水加熱成糊狀，倒入爆好之材料拌勻倒入已抹油之盆中，用手抹油拍打，直至打出氣泡後，放入蒸籠以大火蒸一小時，可用竹筷試插，不沾米漿即表示芋頭糕已蒸熟。
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沙黃蛋角酥( W: I7 O+ g. V# A+ ]

3 z% y0 c1 Z$ P* h菜系:　　　其他( _* b" E+ f4 a+ e
時間:　　　普通5 ^" X1 x% [7 Z
食材類型:　點心* s* T! [) x5 a
味道:　　　香酥* d& o3 T! ?4 [# \+ s+ ?5 E
適宜季節:　無關* P8 m9 ?" w* Z
烹調類型:　點心1 T% X7 u( s' V0 H

$ v% Y( F! E( b原料:　　
8 {8 M3 U: f' Y7 c麵粉500、黃油150克、糖粉500克(實耗300克)、雞蛋150克、鹽鴨蛋黃(熟)100克、洗沙100克、水果罐頭適量、泡達粉10克、香蘭素5克、精煉油1500克(實耗50克)。
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做法:　　
- X0 g0 [8 _! e& Q1.餡心製作：洗沙分劑，分別包入鴨蛋黃，搓圓、待用。2.坯團製作：麵粉加入泡打粉拌勻於面案上圍圈，黃油加入糖粉，用手反復搓至發白，發泡，再分兩次加入雞蛋液調和均勻成稀漿狀，拌入麵粉，調和成生坯團(邊調邊加香蘭素)待用。- N4 c* w% L% w/ N% T
3.成品製作：生坯團分別均勻分劑(圓劑)，按成圓皮，半圓抹上蛋液，包入沙黃餡，捏成餃形；精煉油。鍋燒至6成熟(180度左右)，下入成形生坯，不斷翻動炸至浮面，發泡，成熟，色黃，起鍋，濾盡炸油，趁熱沾上白糖粉。
  g5 W# x1 Z) R" H' @; q# f" h4.裝盤：用罐頭水果或鮮果作圍邊，點綴，裝飾。7 C' d  I/ S  K6 T" S: y7 b

/ ?+ P7 Q6 d2 R; }[ Last edited by jjyy on 2005-10-18 at 08:59 PM ]