【飲食天地】醬香類點心,鹹鮮類點心,香酥類點心

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醬酥桃仁
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菜系:　　　家常菜
6 l0 q+ B, U" M$ M* j- q0 F時間:　　　普通
/ F* K7 h& Y9 ]' ]9 @食材類型:　其他
/ J/ [, m; V. u4 q9 H% y2 m% w味道:　　　醬香- `- u$ \# ?  n, Z* i/ n
適宜季節:　無關
3 @6 Z* k( \' l% s3 q% Q' {烹調類型:　點心
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( q3 o  \6 q9 J9 E3 x原料:　　# _4 j. r$ X4 b4 E
幹核桃仁500克，豬化油500克。白糖100克、甜醬50克。
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做法:　　
0 {, e  z; @$ ]0 h1 g3 y, Y桃仁置容器中，加開水稍燜（約2一3分鐘），待桃仁皮起皺，撈出撕去皮衣。炒鍋置中火上，下豬化油燒熱（約120℃），下桃仁炸至金黃色時撈出。鍋洗淨置火上，加清水、白糖不斷攪動，至糖化、糖汁翻起小泡時，加入甜醬，攪拌均勻，待再翻大泡時，將鍋端離火口，把炸好的桃仁倒入，輕輕攪勻，使糖汁均勻粘裹在桃仁上，冷卻後裝盤即成。
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肉丁蝦仁蒸餃
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( D3 l& ?2 h+ A& v3 S: e9 [9 W菜系:　　　家常菜  h8 m( C& V/ |8 g. B
時間:　　　普通
9 z2 U1 G) i8 H% H: {4 ]食材類型:　主食
6 M% N% u1 [4 K; x味道:　　　鹹鮮) y/ c8 i" F% ^0 E( X2 h5 l: ?; R
適宜季節:　無關
6 u% i+ @( n% t* ~烹調類型:　點心% ]# {, D) B) o) W7 v
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原料:　　0 F" Q$ J2 H5 R4 v# i- Y
精鹽，薑，味精，蔥，香菜，芝麻油各適量。麵粉，豬肉，蝦。% F4 I  X" b7 }. r% ?6 V
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做法:　　
) l7 q) l* o1 j2 f  d# n1.麵粉4成開水燙，6成涼水和麵，二者合一，揉勻成麵團。
! G% ?5 w$ f  U2.豬肉、蝦肉切小丁，加醬油、精鹽。薑末、味精醃喂片刻，包制前加時令菜末、蔥末、香菜末、芝麻油拌勻成餡。: Q: J+ ~9 f9 c% P0 X
3.麵團搓條， 500克面下40個劑，擀成薄皮。5 z: p  F% u* r1 W! D- N
4.左手拿皮，右手抹餡，包成帶花邊的餃子。2 P6 {/ _4 {7 e
5。上屜用旺火蒸12分鐘。
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芋頭糕
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: I1 v5 E: U- `$ ?菜系:　　　家常菜
; [% u0 }+ C: h) W! E時間:　　　普通' Q7 N8 j2 a1 ^1 c0 ^  r
食材類型:　其他素菜
/ S# {6 ~6 b7 j# d* R5 @2 E' ?5 D味道:　　　鹹鮮$ v( Q: C' {- a2 b
適宜季節:　無關9 N% M+ D9 B/ @# H  X6 d
烹調類型:　點心
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6 J# h- l( s; o9 p% e原料:　　
, B0 b1 R5 \8 G* P: Y' l: S芋頭1斤、蝦米1兩、臘腸2條、臘肉2兩、冬菇4只、粘米粉10兩(13安士)、澄面2兩(3安士)、水6杯、蒜子1粒(略拍)、調味：五香粉1茶匙、胡椒粉1茶匙、鹽1湯匙. ]+ k! k  Y- h1 j5 P! }1 h  H: a: g
糖1 1/2茶匙、味粉1茶匙、麻油1茶匙。  @5 i, J1 J; S: V( S) D7 _

( x2 q8 t5 x+ h做法:　　7 F& h9 \' ?2 S% j0 n0 O/ e
1、芋頭去皮切厚件，蒸約七成熟，取出再切粗條。
0 ]! ?+ x# H6 a# |2、將各材料切粒，蝦米略爲切碎，用一粒蒜子起鑊爆香棄去，倒下各材料爆香，加入調味及芋頭兜勻盛起。4 [4 y0 J0 U* r5 Z
3、將粘米粉及澄面放入鍋中，調入6杯水加熱成糊狀，倒入爆好之材料拌勻倒入已抹油之盆中，用手抹油拍打，直至打出氣泡後，放入蒸籠以大火蒸一小時，可用竹筷試插，不沾米漿即表示芋頭糕已蒸熟。
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5 |0 U  k6 ^4 ^4 a0 j( `沙黃蛋角酥
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  C  H6 z% g+ p8 q" X, S8 u4 ^' C菜系:　　　其他  D9 ]# m! p# f! \
時間:　　　普通
1 X! K/ }5 k, a; R0 n( ]食材類型:　點心0 u3 g. _' X( |+ m( |  h) s  j# V
味道:　　　香酥
  {0 @+ Y5 V! h2 B0 e適宜季節:　無關' h; y1 X& A/ }
烹調類型:　點心
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/ J6 G* b' J. y( I原料:　　+ f- L* ]( t3 a3 |: s- e
麵粉500、黃油150克、糖粉500克(實耗300克)、雞蛋150克、鹽鴨蛋黃(熟)100克、洗沙100克、水果罐頭適量、泡達粉10克、香蘭素5克、精煉油1500克(實耗50克)。
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+ Q5 @* |& r/ q2 {( z: B+ x  I做法:　　
" V- U) G. q! Z1.餡心製作：洗沙分劑，分別包入鴨蛋黃，搓圓、待用。2.坯團製作：麵粉加入泡打粉拌勻於面案上圍圈，黃油加入糖粉，用手反復搓至發白，發泡，再分兩次加入雞蛋液調和均勻成稀漿狀，拌入麵粉，調和成生坯團(邊調邊加香蘭素)待用。
0 ?% Z( P& p% h6 h' h( G3.成品製作：生坯團分別均勻分劑(圓劑)，按成圓皮，半圓抹上蛋液，包入沙黃餡，捏成餃形；精煉油。鍋燒至6成熟(180度左右)，下入成形生坯，不斷翻動炸至浮面，發泡，成熟，色黃，起鍋，濾盡炸油，趁熱沾上白糖粉。
( u" p( [8 M6 W" B4.裝盤：用罐頭水果或鮮果作圍邊，點綴，裝飾。% L& q6 {- l0 `; C: O+ K, q: v

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