【飲食天地】醬香類點心,鹹鮮類點心,香酥類點心

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醬酥桃仁8 F: H$ m! _. l& o4 R
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菜系:　　　家常菜( ^4 y: [' w  m, T
時間:　　　普通# Y" Q0 X$ l0 w2 O
食材類型:　其他
6 O& F1 n: V" r' n: V; ^" ^* ~4 m味道:　　　醬香# ]: `  P% E5 Y4 c  x
適宜季節:　無關/ {* J& U9 k( k% Y; v5 g0 N1 a: _! Z
烹調類型:　點心. q; k' M' H% ]! d

9 l0 J! f3 M, |& s/ g' E原料:　　
7 l" z2 Y1 A) f1 H幹核桃仁500克，豬化油500克。白糖100克、甜醬50克。
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# f, f' [* F/ a8 ^# K做法:　　
3 N$ d, s# O- M* |7 g桃仁置容器中，加開水稍燜（約2一3分鐘），待桃仁皮起皺，撈出撕去皮衣。炒鍋置中火上，下豬化油燒熱（約120℃），下桃仁炸至金黃色時撈出。鍋洗淨置火上，加清水、白糖不斷攪動，至糖化、糖汁翻起小泡時，加入甜醬，攪拌均勻，待再翻大泡時，將鍋端離火口，把炸好的桃仁倒入，輕輕攪勻，使糖汁均勻粘裹在桃仁上，冷卻後裝盤即成。& A5 n1 @9 A4 b- W6 R0 m, h

6 C. k2 T- [  l7 ]- f/ S+ z0 ]7 N4 z) v" @! p# g: ^% J/ H3 u8 r& {1 _8 l
肉丁蝦仁蒸餃
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菜系:　　　家常菜
: m$ _, R" o* [9 G' v% @, K時間:　　　普通! O  a7 t8 a; B; |* w% _1 t
食材類型:　主食
$ g8 |/ e8 @0 \9 x) q; Z味道:　　　鹹鮮
1 t9 o; \3 L% ]9 n$ e# o9 h適宜季節:　無關
' D: V0 {: r/ u0 n5 W7 o+ h烹調類型:　點心
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2 b7 M7 P& A( a4 u# t! Y  D原料:　　
) }) X' P3 t" e4 X* m; a精鹽，薑，味精，蔥，香菜，芝麻油各適量。麵粉，豬肉，蝦。
) c2 q0 \: g9 ^; O+ {4 s7 F( A0 h. o$ |- \: t1 s1 O" U4 _8 U
做法:　　
! B. q# z, j+ i9 ]6 t; Q1.麵粉4成開水燙，6成涼水和麵，二者合一，揉勻成麵團。; e% `! Q( C0 J
2.豬肉、蝦肉切小丁，加醬油、精鹽。薑末、味精醃喂片刻，包制前加時令菜末、蔥末、香菜末、芝麻油拌勻成餡。4 X8 Y+ R3 a& l9 U
3.麵團搓條， 500克面下40個劑，擀成薄皮。5 S  |6 S* R9 ?+ D  ?% J) x! R1 y, n
4.左手拿皮，右手抹餡，包成帶花邊的餃子。
3 g  I! ]! V6 }& d, ~: ]0 C* E5。上屜用旺火蒸12分鐘。4 y0 q7 C3 `" \* k
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芋頭糕% z0 V6 |6 q5 T# q
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菜系:　　　家常菜  H2 [) L, K! `1 N9 _8 s) m" p+ }8 r
時間:　　　普通
9 u$ K, S' }! w$ z食材類型:　其他素菜
7 Y/ }$ u5 F5 o1 v8 S味道:　　　鹹鮮7 B" k8 {4 F; \/ u. f
適宜季節:　無關
5 x7 [1 t0 Y4 \3 A' ~  a烹調類型:　點心
0 ]. O5 U/ l4 W* R0 h: h5 a; V! x
原料:　　
) @! D! s' c& @. y) T! B/ O7 k芋頭1斤、蝦米1兩、臘腸2條、臘肉2兩、冬菇4只、粘米粉10兩(13安士)、澄面2兩(3安士)、水6杯、蒜子1粒(略拍)、調味：五香粉1茶匙、胡椒粉1茶匙、鹽1湯匙
$ N7 q! o& N2 g: I. Z" N糖1 1/2茶匙、味粉1茶匙、麻油1茶匙。. H# f. x" `% l" h
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做法:　　
, p: x5 O/ k- G2 W( a( O1、芋頭去皮切厚件，蒸約七成熟，取出再切粗條。, d- q. `& F( ^9 F- ?5 V! H! x4 o0 @
2、將各材料切粒，蝦米略爲切碎，用一粒蒜子起鑊爆香棄去，倒下各材料爆香，加入調味及芋頭兜勻盛起。" R& C' S7 |/ f, [$ W
3、將粘米粉及澄面放入鍋中，調入6杯水加熱成糊狀，倒入爆好之材料拌勻倒入已抹油之盆中，用手抹油拍打，直至打出氣泡後，放入蒸籠以大火蒸一小時，可用竹筷試插，不沾米漿即表示芋頭糕已蒸熟。
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+ ]; Z0 q! S' e1 C0 R沙黃蛋角酥; D* i) I$ F7 w7 O
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菜系:　　　其他' k4 u; H6 B5 x& N5 V5 m' o( w4 m
時間:　　　普通6 E$ L( K- S: S' F
食材類型:　點心- w$ p0 [- K( T+ \* q5 z' W: g2 {
味道:　　　香酥
# m5 [7 O$ G  _適宜季節:　無關
7 s! p9 M% S3 \2 z  r2 ]0 J# `烹調類型:　點心. T$ u" r5 B5 A8 N9 r2 [0 ~

7 t( H$ Y5 z* T$ n8 W: B! c8 `$ T原料:　　
- E! l/ U5 ]; l1 [! `' M. X麵粉500、黃油150克、糖粉500克(實耗300克)、雞蛋150克、鹽鴨蛋黃(熟)100克、洗沙100克、水果罐頭適量、泡達粉10克、香蘭素5克、精煉油1500克(實耗50克)。4 _# }. T4 ^- U2 E& B7 @. \
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做法:　　
2 ?2 U& ~& z( l  J" H: g! h' |+ I1.餡心製作：洗沙分劑，分別包入鴨蛋黃，搓圓、待用。2.坯團製作：麵粉加入泡打粉拌勻於面案上圍圈，黃油加入糖粉，用手反復搓至發白，發泡，再分兩次加入雞蛋液調和均勻成稀漿狀，拌入麵粉，調和成生坯團(邊調邊加香蘭素)待用。
- \8 J$ I% n" p, m1 P3.成品製作：生坯團分別均勻分劑(圓劑)，按成圓皮，半圓抹上蛋液，包入沙黃餡，捏成餃形；精煉油。鍋燒至6成熟(180度左右)，下入成形生坯，不斷翻動炸至浮面，發泡，成熟，色黃，起鍋，濾盡炸油，趁熱沾上白糖粉。4 G% k/ q& }: n) p
4.裝盤：用罐頭水果或鮮果作圍邊，點綴，裝飾。, ^/ \& B& W; Y( z# R

- M; r; ~8 a, W( U& i[ Last edited by jjyy on 2005-10-18 at 08:59 PM ]