【飲食天地】醬香類點心,鹹鮮類點心,香酥類點心

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醬酥桃仁* t3 ]( P/ I9 Q1 X1 o! ^. [

, i+ R4 Z  H$ T9 d# }& b菜系:　　　家常菜
0 m7 a% ]* P9 D' A2 t5 T: |時間:　　　普通
+ ^7 R0 _$ e8 s9 p. Y' T食材類型:　其他& U" g; {6 K: G1 q2 F" W  c
味道:　　　醬香1 `- H+ u  m0 ^- B( S4 }1 P9 j6 y
適宜季節:　無關
. Z9 X) U. s4 q& a6 j/ E烹調類型:　點心
& a: ~8 X, g2 K. E* i5 z! T
" f6 p9 f6 k' q" y" W7 r1 D原料:　　1 |% a* }9 b- u: N! ~) b3 X  ^
幹核桃仁500克，豬化油500克。白糖100克、甜醬50克。
+ U! M6 i/ N' g1 q( M! D9 [, v9 Z- `1 ?0 v" \
做法:　　
9 g' X, F! Y4 g) T- [. i7 f  o桃仁置容器中，加開水稍燜（約2一3分鐘），待桃仁皮起皺，撈出撕去皮衣。炒鍋置中火上，下豬化油燒熱（約120℃），下桃仁炸至金黃色時撈出。鍋洗淨置火上，加清水、白糖不斷攪動，至糖化、糖汁翻起小泡時，加入甜醬，攪拌均勻，待再翻大泡時，將鍋端離火口，把炸好的桃仁倒入，輕輕攪勻，使糖汁均勻粘裹在桃仁上，冷卻後裝盤即成。
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+ l( w, c9 u" ^肉丁蝦仁蒸餃; {1 f% n) X0 t5 S+ U

3 W' p# s3 O4 b+ [# U& ?- h菜系:　　　家常菜
' w' f1 I4 v  h& I1 u時間:　　　普通
) t6 o4 a! X1 P( x) R. h7 x6 V6 [  X食材類型:　主食
! S( d* L8 h$ S2 u味道:　　　鹹鮮
# j' P* m( x( Q" A" w( v) r) q( o適宜季節:　無關
; d6 O. n: X' Z; I  N4 H* ^烹調類型:　點心* Q9 L0 N0 I- Q! \, Y

: k' U! [0 F  ^4 _原料:　　  `* G7 U! [  n
精鹽，薑，味精，蔥，香菜，芝麻油各適量。麵粉，豬肉，蝦。8 J$ [. m; L# q' T! \. E4 b

# j. |. o3 A- ?  T4 [) B: d做法:　　9 e5 Q% E0 m8 Q5 |- s) f% ?$ A% j7 c
1.麵粉4成開水燙，6成涼水和麵，二者合一，揉勻成麵團。
5 E/ P/ S* {( D- n, E/ A( F' Q2.豬肉、蝦肉切小丁，加醬油、精鹽。薑末、味精醃喂片刻，包制前加時令菜末、蔥末、香菜末、芝麻油拌勻成餡。
, t, \6 x+ l2 P2 T2 X( L0 s8 ~) J3.麵團搓條， 500克面下40個劑，擀成薄皮。: L& a0 }: r# k4 S4 T1 y
4.左手拿皮，右手抹餡，包成帶花邊的餃子。, n; n8 E' i5 P8 H( X
5。上屜用旺火蒸12分鐘。
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0 e; D' D+ u0 I- h- W芋頭糕) D! A& v0 I6 x8 s- Z

) S: _1 v! l+ [2 }( G; |+ w2 u菜系:　　　家常菜- Q! z# n" S. m1 N; w* g% q8 j
時間:　　　普通
' t. O% M4 \9 `3 n( Y9 r食材類型:　其他素菜9 H8 Q$ ], L3 l% ]$ z* [! C
味道:　　　鹹鮮
/ r7 a) z) q( \適宜季節:　無關+ A/ i' v3 S7 N8 U
烹調類型:　點心
, l# T2 G3 ~! R
3 B7 P# P8 N1 W原料:　　
4 ]  s9 U  h. W2 t* H2 V' J芋頭1斤、蝦米1兩、臘腸2條、臘肉2兩、冬菇4只、粘米粉10兩(13安士)、澄面2兩(3安士)、水6杯、蒜子1粒(略拍)、調味：五香粉1茶匙、胡椒粉1茶匙、鹽1湯匙& t2 n/ t( a8 Z% N/ [& @% m
糖1 1/2茶匙、味粉1茶匙、麻油1茶匙。0 H+ Z5 g  e2 i
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做法:　　: _1 b- j! W" M7 ~
1、芋頭去皮切厚件，蒸約七成熟，取出再切粗條。+ b  s/ J  x7 {* o7 v
2、將各材料切粒，蝦米略爲切碎，用一粒蒜子起鑊爆香棄去，倒下各材料爆香，加入調味及芋頭兜勻盛起。
! p) R. s  d6 p4 G3、將粘米粉及澄面放入鍋中，調入6杯水加熱成糊狀，倒入爆好之材料拌勻倒入已抹油之盆中，用手抹油拍打，直至打出氣泡後，放入蒸籠以大火蒸一小時，可用竹筷試插，不沾米漿即表示芋頭糕已蒸熟。, I7 E  @6 ^) ]4 ^0 G" }! s
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4 @' d) u. k3 [( x' p

0 H( }* q  k2 m$ m2 S; N沙黃蛋角酥
0 p. \1 R9 U8 n- U5 I* Y+ ], P, F5 |% X4 z$ F) ~$ i
菜系:　　　其他
+ V7 J  L4 _3 t: w3 a時間:　　　普通
4 G- d. c. B2 u. l+ L食材類型:　點心. ]6 U' `0 o- \6 G" {( T  O
味道:　　　香酥
2 Y* i8 H. u" }: J1 _4 }' x8 p適宜季節:　無關7 E* J9 M) j6 c: ~. w
烹調類型:　點心* ~! z$ s. ^6 q3 X2 s7 G2 T
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原料:　　) C+ j6 ^6 ?6 H1 u3 W6 r
麵粉500、黃油150克、糖粉500克(實耗300克)、雞蛋150克、鹽鴨蛋黃(熟)100克、洗沙100克、水果罐頭適量、泡達粉10克、香蘭素5克、精煉油1500克(實耗50克)。! Y# u3 M6 w" k5 p3 G) S& w% ^
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做法:　　
' h4 c9 \( M+ E2 w1.餡心製作：洗沙分劑，分別包入鴨蛋黃，搓圓、待用。2.坯團製作：麵粉加入泡打粉拌勻於面案上圍圈，黃油加入糖粉，用手反復搓至發白，發泡，再分兩次加入雞蛋液調和均勻成稀漿狀，拌入麵粉，調和成生坯團(邊調邊加香蘭素)待用。
  p; `5 e$ ]: |8 }9 ^3.成品製作：生坯團分別均勻分劑(圓劑)，按成圓皮，半圓抹上蛋液，包入沙黃餡，捏成餃形；精煉油。鍋燒至6成熟(180度左右)，下入成形生坯，不斷翻動炸至浮面，發泡，成熟，色黃，起鍋，濾盡炸油，趁熱沾上白糖粉。6 W+ c) N6 ^1 X! X1 N. F! e
4.裝盤：用罐頭水果或鮮果作圍邊，點綴，裝飾。
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& D! n0 I- t  T# n$ S* u[ Last edited by jjyy on 2005-10-18 at 08:59 PM ]