【飲食天地】醬香類點心,鹹鮮類點心,香酥類點心

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醬酥桃仁1 b  ]% C& P$ H7 n0 B8 O/ D' ]

1 K: _4 q5 z$ Q' j$ `菜系:　　　家常菜" p9 M, c- w2 z+ L
時間:　　　普通' n2 Q6 f0 ?) ~* E
食材類型:　其他6 U0 x4 J9 e6 g) `
味道:　　　醬香6 x) j- k4 a0 J! r, c, o+ E
適宜季節:　無關; K/ a  d: w+ ]( O+ v+ L' V, J. c
烹調類型:　點心
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; J$ Q: {0 I) y% s$ i( ^+ T1 K原料:　　. s6 ^' r7 K+ n" P5 z  _
幹核桃仁500克，豬化油500克。白糖100克、甜醬50克。
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, M# i$ Z" m  @4 P" K$ d1 T& k做法:　　# h/ u) r) y; c: I/ A6 b' i
桃仁置容器中，加開水稍燜（約2一3分鐘），待桃仁皮起皺，撈出撕去皮衣。炒鍋置中火上，下豬化油燒熱（約120℃），下桃仁炸至金黃色時撈出。鍋洗淨置火上，加清水、白糖不斷攪動，至糖化、糖汁翻起小泡時，加入甜醬，攪拌均勻，待再翻大泡時，將鍋端離火口，把炸好的桃仁倒入，輕輕攪勻，使糖汁均勻粘裹在桃仁上，冷卻後裝盤即成。
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; r! g5 J% a4 d, M! g3 a- Z. P肉丁蝦仁蒸餃
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# B5 [( g+ M  t3 I( v, D菜系:　　　家常菜! l: R& A) ?1 \1 H" v$ L
時間:　　　普通$ ]! z8 T/ P1 ~$ R8 j. j( ^8 F5 X
食材類型:　主食
$ y- O, A) \# O+ R+ Y* N' v味道:　　　鹹鮮
3 [7 _  V: d( g0 k  f2 y- X5 l, U適宜季節:　無關
; z! N6 o5 S8 a7 m3 {烹調類型:　點心  I4 v7 l$ F" [/ }
* M7 O; u- ]! t8 `
原料:　　# Z7 {6 W' m* I5 `; `, D
精鹽，薑，味精，蔥，香菜，芝麻油各適量。麵粉，豬肉，蝦。; i3 Z# x  h8 u, B. w
6 f5 I) I5 Y/ V4 P6 c
做法:　　4 N! J4 E; n- a. r7 B' C
1.麵粉4成開水燙，6成涼水和麵，二者合一，揉勻成麵團。& M' f$ \$ l% S" A( h% y/ l0 C9 E
2.豬肉、蝦肉切小丁，加醬油、精鹽。薑末、味精醃喂片刻，包制前加時令菜末、蔥末、香菜末、芝麻油拌勻成餡。' C# ~: `/ Z  Q' R( Y1 ^
3.麵團搓條， 500克面下40個劑，擀成薄皮。
/ T7 e8 R. H& A4.左手拿皮，右手抹餡，包成帶花邊的餃子。
" a( l1 g6 B6 ?6 g: \. K3 L7 G5。上屜用旺火蒸12分鐘。
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6 U4 O! \. a8 [4 T+ p. {芋頭糕" X/ ^# `7 |2 U" P

+ L: {, M$ u1 |5 O菜系:　　　家常菜) @0 E- v; ^$ v' [
時間:　　　普通" P! f1 F  @+ k% L: S* ~3 j6 R
食材類型:　其他素菜0 Q5 H# g1 V+ ~9 q2 U
味道:　　　鹹鮮7 S$ }  `$ Y2 E" b" ^6 n$ k
適宜季節:　無關
0 Y- A' ^: j( f/ O% T* ?$ |烹調類型:　點心1 }8 P. O2 _) e* H/ i
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原料:　　
  n0 d. W2 A- a) U$ [" v2 F: k芋頭1斤、蝦米1兩、臘腸2條、臘肉2兩、冬菇4只、粘米粉10兩(13安士)、澄面2兩(3安士)、水6杯、蒜子1粒(略拍)、調味：五香粉1茶匙、胡椒粉1茶匙、鹽1湯匙
5 G+ u4 U3 R, i% J2 ~9 t2 u糖1 1/2茶匙、味粉1茶匙、麻油1茶匙。9 X) H" x, K7 t
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做法:　　6 j/ }" F) c, U8 V; q8 |8 R4 Q+ h
1、芋頭去皮切厚件，蒸約七成熟，取出再切粗條。- l- K7 r: F% A2 \2 p
2、將各材料切粒，蝦米略爲切碎，用一粒蒜子起鑊爆香棄去，倒下各材料爆香，加入調味及芋頭兜勻盛起。
! @' \# e: Q1 Q6 ~3、將粘米粉及澄面放入鍋中，調入6杯水加熱成糊狀，倒入爆好之材料拌勻倒入已抹油之盆中，用手抹油拍打，直至打出氣泡後，放入蒸籠以大火蒸一小時，可用竹筷試插，不沾米漿即表示芋頭糕已蒸熟。
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: u: B2 G, V! [7 G- p+ h! `0 d) k* b8 x* b. Y

" z, S. }" I0 U. C/ G0 l沙黃蛋角酥
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菜系:　　　其他
& Q$ B# z& L* u時間:　　　普通6 ?6 J, |) z# M7 t8 U
食材類型:　點心
$ L+ f& J+ {" b  |9 e1 Q) z! ~3 M味道:　　　香酥6 V' A0 D4 u+ z9 d
適宜季節:　無關# x$ U7 ]+ _- f/ W; t3 e
烹調類型:　點心7 y% o6 D* v" ]. Y, Z
8 Q( F  [! N1 F& {& D
原料:　　
9 C& N- ]+ k# p0 e' u. o麵粉500、黃油150克、糖粉500克(實耗300克)、雞蛋150克、鹽鴨蛋黃(熟)100克、洗沙100克、水果罐頭適量、泡達粉10克、香蘭素5克、精煉油1500克(實耗50克)。
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做法:　　7 X7 ~' L2 \+ _2 O
1.餡心製作：洗沙分劑，分別包入鴨蛋黃，搓圓、待用。2.坯團製作：麵粉加入泡打粉拌勻於面案上圍圈，黃油加入糖粉，用手反復搓至發白，發泡，再分兩次加入雞蛋液調和均勻成稀漿狀，拌入麵粉，調和成生坯團(邊調邊加香蘭素)待用。
( w. t" h/ H6 n' j8 P% B3.成品製作：生坯團分別均勻分劑(圓劑)，按成圓皮，半圓抹上蛋液，包入沙黃餡，捏成餃形；精煉油。鍋燒至6成熟(180度左右)，下入成形生坯，不斷翻動炸至浮面，發泡，成熟，色黃，起鍋，濾盡炸油，趁熱沾上白糖粉。& d/ `, v+ G# T7 t
4.裝盤：用罐頭水果或鮮果作圍邊，點綴，裝飾。
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[ Last edited by jjyy on 2005-10-18 at 08:59 PM ]