【飲食天地】醬香類點心,鹹鮮類點心,香酥類點心

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醬酥桃仁7 s" O' m$ U: Z6 h. B% W
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菜系:　　　家常菜, R1 R" l3 B. }% t
時間:　　　普通% z7 x, N% r- L" N
食材類型:　其他
" i, F6 w9 |: |3 y! s味道:　　　醬香
/ b& E% S  ], b; J3 f( h適宜季節:　無關
6 f7 Y& f, n7 y  O3 ^, @9 k烹調類型:　點心
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原料:　　+ y7 v+ l0 {9 b5 O
幹核桃仁500克，豬化油500克。白糖100克、甜醬50克。
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$ z# H3 K- e0 |! `. Q9 _9 y2 _$ h做法:　　
5 u" i; e' b) h2 C/ x' t桃仁置容器中，加開水稍燜（約2一3分鐘），待桃仁皮起皺，撈出撕去皮衣。炒鍋置中火上，下豬化油燒熱（約120℃），下桃仁炸至金黃色時撈出。鍋洗淨置火上，加清水、白糖不斷攪動，至糖化、糖汁翻起小泡時，加入甜醬，攪拌均勻，待再翻大泡時，將鍋端離火口，把炸好的桃仁倒入，輕輕攪勻，使糖汁均勻粘裹在桃仁上，冷卻後裝盤即成。
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肉丁蝦仁蒸餃
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菜系:　　　家常菜! g4 ^/ k8 Z  Q/ e
時間:　　　普通
, b  ?/ M) N  _6 W- C食材類型:　主食
8 c7 A) v5 k2 t: s1 W味道:　　　鹹鮮" U5 h( H" n4 |6 k* y5 h7 X
適宜季節:　無關
4 S% n4 j$ n8 ]& s$ g  W烹調類型:　點心9 }1 S& L  g4 J( j8 B' a* g' K* T
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原料:　　9 F; U$ j- j( l4 ]' D
精鹽，薑，味精，蔥，香菜，芝麻油各適量。麵粉，豬肉，蝦。# H: T' ]- c; s8 d1 I- G9 w3 ^/ _

' W1 D- G9 g" j8 g( D% g做法:　　
, V$ C8 g# N7 h0 g' O1.麵粉4成開水燙，6成涼水和麵，二者合一，揉勻成麵團。
" t7 u& V4 v5 ]; L# ~  d2.豬肉、蝦肉切小丁，加醬油、精鹽。薑末、味精醃喂片刻，包制前加時令菜末、蔥末、香菜末、芝麻油拌勻成餡。
4 W( a2 N9 o& O5 v- C' y3.麵團搓條， 500克面下40個劑，擀成薄皮。4 O( K4 q* T% `0 B6 F% K7 L: J8 d
4.左手拿皮，右手抹餡，包成帶花邊的餃子。
+ D! c  \* c3 y! v7 g" B5。上屜用旺火蒸12分鐘。
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9 R8 t  d! a& r, }, t" ^1 ~芋頭糕& \5 T/ `5 [1 d3 R3 b! F
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菜系:　　　家常菜4 M9 I6 L5 J6 s. ~; Q& t) j
時間:　　　普通
9 K& z  T9 w6 b食材類型:　其他素菜
5 @+ A: b& p/ Y, S; R味道:　　　鹹鮮
3 M* M2 V3 u5 Y5 o$ E6 ~( O' O適宜季節:　無關9 k* z( X6 H3 e+ _, v+ Y; k: _5 G
烹調類型:　點心
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8 L$ M3 ~0 C0 c" t4 `原料:　　2 _5 o5 L( c" E' d
芋頭1斤、蝦米1兩、臘腸2條、臘肉2兩、冬菇4只、粘米粉10兩(13安士)、澄面2兩(3安士)、水6杯、蒜子1粒(略拍)、調味：五香粉1茶匙、胡椒粉1茶匙、鹽1湯匙
- f& q4 f  o6 @3 i糖1 1/2茶匙、味粉1茶匙、麻油1茶匙。4 a/ A$ k" x6 P$ \) \8 y

0 M$ R1 K% v& H2 d6 Q做法:　　  y% r0 Z/ j8 H8 u
1、芋頭去皮切厚件，蒸約七成熟，取出再切粗條。5 y! e7 d" H) T1 W  j
2、將各材料切粒，蝦米略爲切碎，用一粒蒜子起鑊爆香棄去，倒下各材料爆香，加入調味及芋頭兜勻盛起。2 _8 Y) j& [8 q4 q8 u0 r' U
3、將粘米粉及澄面放入鍋中，調入6杯水加熱成糊狀，倒入爆好之材料拌勻倒入已抹油之盆中，用手抹油拍打，直至打出氣泡後，放入蒸籠以大火蒸一小時，可用竹筷試插，不沾米漿即表示芋頭糕已蒸熟。% T, E% ^( K2 `/ U
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: J* I( e, i. d. N" `- `0 v沙黃蛋角酥
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菜系:　　　其他
; h$ A( p' T4 g  r" [" V) I時間:　　　普通7 u/ |4 R- w5 X" S
食材類型:　點心
- _( g# M" t  y味道:　　　香酥2 V, }4 E% z. h4 t' W8 m) ^
適宜季節:　無關
# H: U( `. A$ M# o, a烹調類型:　點心
: J5 b5 B7 R' G5 i" ?% H( N
1 |+ C5 b- ]+ {; g6 {9 A2 D! Z原料:　　
) X! R0 ]; w! J5 _麵粉500、黃油150克、糖粉500克(實耗300克)、雞蛋150克、鹽鴨蛋黃(熟)100克、洗沙100克、水果罐頭適量、泡達粉10克、香蘭素5克、精煉油1500克(實耗50克)。) Z/ x! f6 W% c( ^4 T. k
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做法:　　* l) V$ {; N# R1 Q; g. o
1.餡心製作：洗沙分劑，分別包入鴨蛋黃，搓圓、待用。2.坯團製作：麵粉加入泡打粉拌勻於面案上圍圈，黃油加入糖粉，用手反復搓至發白，發泡，再分兩次加入雞蛋液調和均勻成稀漿狀，拌入麵粉，調和成生坯團(邊調邊加香蘭素)待用。( l8 L; f$ Q/ x% Z  h
3.成品製作：生坯團分別均勻分劑(圓劑)，按成圓皮，半圓抹上蛋液，包入沙黃餡，捏成餃形；精煉油。鍋燒至6成熟(180度左右)，下入成形生坯，不斷翻動炸至浮面，發泡，成熟，色黃，起鍋，濾盡炸油，趁熱沾上白糖粉。% }" G2 ]" q6 F2 e' |
4.裝盤：用罐頭水果或鮮果作圍邊，點綴，裝飾。# s/ Y/ R7 _, h
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[ Last edited by jjyy on 2005-10-18 at 08:59 PM ]