【飲食天地】醬香類點心,鹹鮮類點心,香酥類點心

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醬酥桃仁
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) H1 I1 f( }! i5 q0 {& ~* B菜系:　　　家常菜) C3 r8 O4 x$ X. I+ z& i9 K
時間:　　　普通
3 O; \8 X' W  n: I' L6 S/ ~食材類型:　其他2 K1 K& a5 r2 y" u
味道:　　　醬香8 P3 o1 z5 z( ]9 H
適宜季節:　無關' h$ S' y! z9 ]7 Q( J; L
烹調類型:　點心* N8 r- Z; ]0 s- \  Z0 i

6 a2 h1 g, }1 [7 D( F原料:　　
# T+ T9 b0 m# c& J0 ^7 C幹核桃仁500克，豬化油500克。白糖100克、甜醬50克。$ M1 o2 m7 }- O
! v4 Y: o* [  a+ O1 b* x
做法:　　. R4 \( r+ s: `; w) o% u
桃仁置容器中，加開水稍燜（約2一3分鐘），待桃仁皮起皺，撈出撕去皮衣。炒鍋置中火上，下豬化油燒熱（約120℃），下桃仁炸至金黃色時撈出。鍋洗淨置火上，加清水、白糖不斷攪動，至糖化、糖汁翻起小泡時，加入甜醬，攪拌均勻，待再翻大泡時，將鍋端離火口，把炸好的桃仁倒入，輕輕攪勻，使糖汁均勻粘裹在桃仁上，冷卻後裝盤即成。
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, M6 o" s( p0 `$ T& G( ]/ @0 P7 ?肉丁蝦仁蒸餃
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. _) C( ^; M% C9 h. E1 M% z) P菜系:　　　家常菜9 T1 y' N) J1 {- a# q3 b( L
時間:　　　普通( S/ }/ O- j, `: f8 u# Q
食材類型:　主食
# f* J. P- z8 t; Q, ^味道:　　　鹹鮮
+ h$ e" a$ G4 C適宜季節:　無關
2 D7 h" S& U/ J/ Y$ u# L8 T& c烹調類型:　點心
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. @8 `  y6 @  x" ?原料:　　# [/ b' @$ P( W" G4 f% c
精鹽，薑，味精，蔥，香菜，芝麻油各適量。麵粉，豬肉，蝦。8 I0 y2 ]% H9 h- |
7 f- S% E  f, k4 r! _0 H* ]
做法:　　
1 V# P- O) k4 _1 K% \( k4 O/ E1.麵粉4成開水燙，6成涼水和麵，二者合一，揉勻成麵團。
) p& p$ \; c1 p# D8 B; r2.豬肉、蝦肉切小丁，加醬油、精鹽。薑末、味精醃喂片刻，包制前加時令菜末、蔥末、香菜末、芝麻油拌勻成餡。( l" k8 H8 ?' t" ~: b9 ]5 C$ K
3.麵團搓條， 500克面下40個劑，擀成薄皮。% m. l2 O. J: X- W9 ~' ^) W$ o
4.左手拿皮，右手抹餡，包成帶花邊的餃子。7 m: L9 j. j2 M3 m' ^, l& w/ H1 C* T1 k! |
5。上屜用旺火蒸12分鐘。' B9 D9 F" w0 |5 a& S

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芋頭糕- M" ]. ^. }* p1 d. B" K. L

- U' j6 f6 a. \6 l8 n菜系:　　　家常菜7 g0 j3 E. w" Z$ z
時間:　　　普通
7 k1 U- {  T, s1 X; w8 g食材類型:　其他素菜
" w3 z% x3 P6 k8 }味道:　　　鹹鮮; c$ H+ B4 O0 v9 M; h4 N( V5 ]
適宜季節:　無關7 M% X/ ~4 Y: E, b) N
烹調類型:　點心
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原料:　　
9 j5 _9 V& G. K: R$ w芋頭1斤、蝦米1兩、臘腸2條、臘肉2兩、冬菇4只、粘米粉10兩(13安士)、澄面2兩(3安士)、水6杯、蒜子1粒(略拍)、調味：五香粉1茶匙、胡椒粉1茶匙、鹽1湯匙
" H. J& `5 U& Z糖1 1/2茶匙、味粉1茶匙、麻油1茶匙。: @6 E# w# d1 e! L- u9 o) }

7 H5 K  }) i% [, i0 t5 M. v做法:　　
( p( M+ i' A5 |3 N1 C0 ?: P1、芋頭去皮切厚件，蒸約七成熟，取出再切粗條。$ {9 `! ~$ s4 P
2、將各材料切粒，蝦米略爲切碎，用一粒蒜子起鑊爆香棄去，倒下各材料爆香，加入調味及芋頭兜勻盛起。. W# \% u' J5 Z9 N+ h
3、將粘米粉及澄面放入鍋中，調入6杯水加熱成糊狀，倒入爆好之材料拌勻倒入已抹油之盆中，用手抹油拍打，直至打出氣泡後，放入蒸籠以大火蒸一小時，可用竹筷試插，不沾米漿即表示芋頭糕已蒸熟。5 }% @2 u* m* V7 G" f
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& `; j# P5 R; i; i沙黃蛋角酥
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# n3 H2 h4 u# Y* C) o6 ?. _菜系:　　　其他
4 }3 g2 i: e  ^( D. A8 d6 [& l時間:　　　普通( ~0 Y- h6 a/ Y% T  f
食材類型:　點心# n* M8 n5 n1 t8 j
味道:　　　香酥
0 J, G& n' M$ r: ]適宜季節:　無關
8 K+ G$ f. H1 f2 p: k3 Q烹調類型:　點心
- Y' G& m0 _; i' O; ]
- T* n& K( W: Q: M5 n& ?( @5 a8 z原料:　　
. r* R  A+ s$ q- s* i% W麵粉500、黃油150克、糖粉500克(實耗300克)、雞蛋150克、鹽鴨蛋黃(熟)100克、洗沙100克、水果罐頭適量、泡達粉10克、香蘭素5克、精煉油1500克(實耗50克)。' P8 `1 k8 z0 b/ u+ \1 N

1 J6 V) J- v5 W1 J$ K: S8 C$ g做法:　　
1 w) ~# h8 H1 a- [1.餡心製作：洗沙分劑，分別包入鴨蛋黃，搓圓、待用。2.坯團製作：麵粉加入泡打粉拌勻於面案上圍圈，黃油加入糖粉，用手反復搓至發白，發泡，再分兩次加入雞蛋液調和均勻成稀漿狀，拌入麵粉，調和成生坯團(邊調邊加香蘭素)待用。& n" _( f7 n6 C2 J: h  a# C) y
3.成品製作：生坯團分別均勻分劑(圓劑)，按成圓皮，半圓抹上蛋液，包入沙黃餡，捏成餃形；精煉油。鍋燒至6成熟(180度左右)，下入成形生坯，不斷翻動炸至浮面，發泡，成熟，色黃，起鍋，濾盡炸油，趁熱沾上白糖粉。; X* s9 {3 ]# Q' Z
4.裝盤：用罐頭水果或鮮果作圍邊，點綴，裝飾。6 Z% F. z  q5 e. A  f+ M  ?
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[ Last edited by jjyy on 2005-10-18 at 08:59 PM ]