【飲食天地】醬香類點心,鹹鮮類點心,香酥類點心

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醬酥桃仁
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4 `$ V* ~$ ~$ c8 x8 v" A菜系:　　　家常菜+ M2 H  m% N# t
時間:　　　普通$ f# E4 ^8 G  v3 j  Z8 k4 i1 _
食材類型:　其他
" ~  U. X* B9 }- @$ M0 a味道:　　　醬香
, j, B1 z2 A5 W' |0 _, x3 [0 e& {適宜季節:　無關
, `! {' O( z8 [" `烹調類型:　點心
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原料:　　
, l/ [- c) o7 k1 R! D1 n幹核桃仁500克，豬化油500克。白糖100克、甜醬50克。8 |! d& @! x4 E( I- V
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做法:　　' Q7 k! r3 Y3 V) Z2 `+ |
桃仁置容器中，加開水稍燜（約2一3分鐘），待桃仁皮起皺，撈出撕去皮衣。炒鍋置中火上，下豬化油燒熱（約120℃），下桃仁炸至金黃色時撈出。鍋洗淨置火上，加清水、白糖不斷攪動，至糖化、糖汁翻起小泡時，加入甜醬，攪拌均勻，待再翻大泡時，將鍋端離火口，把炸好的桃仁倒入，輕輕攪勻，使糖汁均勻粘裹在桃仁上，冷卻後裝盤即成。
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! R2 S4 _# e2 `* l: y肉丁蝦仁蒸餃
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菜系:　　　家常菜& z4 O6 C2 E1 ~
時間:　　　普通) |; x& f) J& X
食材類型:　主食4 g& J1 F. Z  }  e$ q: B' J- ~$ h
味道:　　　鹹鮮
; \5 A, q+ i' u/ [/ _適宜季節:　無關3 }5 T8 g8 I% ?1 p
烹調類型:　點心
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( S" l. ?# V1 Q' Q9 g% z1 d6 s5 j1 {& S原料:　　
2 |8 Z. `5 L8 N  v1 b8 f精鹽，薑，味精，蔥，香菜，芝麻油各適量。麵粉，豬肉，蝦。
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  n5 w: C; @- z$ B0 ^做法:　　- v6 s# V3 m" h# B. v
1.麵粉4成開水燙，6成涼水和麵，二者合一，揉勻成麵團。
8 Y# j) `; x9 F; y2.豬肉、蝦肉切小丁，加醬油、精鹽。薑末、味精醃喂片刻，包制前加時令菜末、蔥末、香菜末、芝麻油拌勻成餡。% s" R/ S  u/ ~- W: b! s
3.麵團搓條， 500克面下40個劑，擀成薄皮。3 ?( r" V8 A+ Z
4.左手拿皮，右手抹餡，包成帶花邊的餃子。
6 e) h4 l. A% h2 |) S# T3 i- e, |5。上屜用旺火蒸12分鐘。9 m5 c0 R# @  w4 L; E6 x; [! t
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芋頭糕
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菜系:　　　家常菜
) s# o1 ]8 K! W( I# S6 d8 b4 g時間:　　　普通. o+ v: [0 G5 Q
食材類型:　其他素菜
3 Q$ A) j7 X0 \9 \8 j  i( C& f味道:　　　鹹鮮
7 ~; m0 x8 ?  h  r適宜季節:　無關0 r, I/ k9 N$ {  I7 H
烹調類型:　點心
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原料:　　: m* y; Y4 b* y1 t2 W! a
芋頭1斤、蝦米1兩、臘腸2條、臘肉2兩、冬菇4只、粘米粉10兩(13安士)、澄面2兩(3安士)、水6杯、蒜子1粒(略拍)、調味：五香粉1茶匙、胡椒粉1茶匙、鹽1湯匙
( l# O, B) G0 [" ^4 L5 v) w$ c0 s糖1 1/2茶匙、味粉1茶匙、麻油1茶匙。
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  j8 T/ o# E7 t) Y+ z做法:　　
& B: k3 w- L7 z: A1 ]1、芋頭去皮切厚件，蒸約七成熟，取出再切粗條。
) A% k) N& x, y* p; k! ]4 \2 C2、將各材料切粒，蝦米略爲切碎，用一粒蒜子起鑊爆香棄去，倒下各材料爆香，加入調味及芋頭兜勻盛起。( C. u  Y. q* @$ z8 M8 Q# f) v( m
3、將粘米粉及澄面放入鍋中，調入6杯水加熱成糊狀，倒入爆好之材料拌勻倒入已抹油之盆中，用手抹油拍打，直至打出氣泡後，放入蒸籠以大火蒸一小時，可用竹筷試插，不沾米漿即表示芋頭糕已蒸熟。+ Y% C2 v* S- Z/ B5 G

1 p) E0 i: d9 A0 k$ \7 a6 E* w% ?- [0 ^3 E1 u! R( f

6 F/ {) t  F" ^2 ?7 G( [9 H沙黃蛋角酥
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6 X. B: L" M1 o* F菜系:　　　其他
4 b- [5 ]! R( ]2 j. _1 z8 t時間:　　　普通
: `, K' @  U8 J; m6 P食材類型:　點心( G" S) ]- T, Q
味道:　　　香酥
" o- j/ ^7 \& Y/ K  Q4 |# x1 l5 D3 V# G適宜季節:　無關+ m  l% b/ R+ c4 m  ?, v1 ?* [
烹調類型:　點心
# D" Q- X! U3 \+ F1 k% R3 W! y4 p  Q6 x) N- ~% `
原料:　　
0 [) g3 G2 l/ L麵粉500、黃油150克、糖粉500克(實耗300克)、雞蛋150克、鹽鴨蛋黃(熟)100克、洗沙100克、水果罐頭適量、泡達粉10克、香蘭素5克、精煉油1500克(實耗50克)。  P, }& O' N& r& V2 a* J
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做法:　　, R: _( `4 f7 j
1.餡心製作：洗沙分劑，分別包入鴨蛋黃，搓圓、待用。2.坯團製作：麵粉加入泡打粉拌勻於面案上圍圈，黃油加入糖粉，用手反復搓至發白，發泡，再分兩次加入雞蛋液調和均勻成稀漿狀，拌入麵粉，調和成生坯團(邊調邊加香蘭素)待用。
* m5 x+ \/ C. T/ S# P* `- W) b3.成品製作：生坯團分別均勻分劑(圓劑)，按成圓皮，半圓抹上蛋液，包入沙黃餡，捏成餃形；精煉油。鍋燒至6成熟(180度左右)，下入成形生坯，不斷翻動炸至浮面，發泡，成熟，色黃，起鍋，濾盡炸油，趁熱沾上白糖粉。
9 v& i$ M, {/ i$ H( {' c8 W4.裝盤：用罐頭水果或鮮果作圍邊，點綴，裝飾。
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[ Last edited by jjyy on 2005-10-18 at 08:59 PM ]