【飲食天地】醬香類點心,鹹鮮類點心,香酥類點心

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醬酥桃仁
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1 X$ |* P4 Z3 c6 m- a* u( {" n菜系:　　　家常菜9 a7 P# o1 X! B  }2 q0 V8 z
時間:　　　普通
% d+ P- z3 c: x2 H8 {* J食材類型:　其他
$ ]! H+ ]+ r  A- T1 ]5 e! [5 w味道:　　　醬香
9 z+ t# H, X" |& Z% ~1 i適宜季節:　無關
, H7 g3 [+ o% b0 q! W; r0 r; E烹調類型:　點心8 D% J3 e: F' P7 N
) @0 n/ o& P6 P$ m2 _% |
原料:　　
' X* ~# r, L0 q* a# ~( G' H" J6 ~: o幹核桃仁500克，豬化油500克。白糖100克、甜醬50克。
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0 P* Q; w& c& A' P$ }7 V8 ?做法:　　+ `# G) Y0 a( ^: M5 c' W3 v8 C
桃仁置容器中，加開水稍燜（約2一3分鐘），待桃仁皮起皺，撈出撕去皮衣。炒鍋置中火上，下豬化油燒熱（約120℃），下桃仁炸至金黃色時撈出。鍋洗淨置火上，加清水、白糖不斷攪動，至糖化、糖汁翻起小泡時，加入甜醬，攪拌均勻，待再翻大泡時，將鍋端離火口，把炸好的桃仁倒入，輕輕攪勻，使糖汁均勻粘裹在桃仁上，冷卻後裝盤即成。  [/ q/ ^3 z* m0 a7 J# s# p

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( l- s4 _) y: d2 A, d肉丁蝦仁蒸餃8 v( h6 \8 @0 Q' r
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菜系:　　　家常菜
  D, [% L. }) S8 O- Z: j8 n% m時間:　　　普通
. s8 u: z2 H4 B# i# u7 M# w食材類型:　主食
5 ?( |! |- B9 ~5 ^味道:　　　鹹鮮2 B# k( r9 W; l
適宜季節:　無關- G0 O0 Z# ~& Y* j: }
烹調類型:　點心
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) C! ^# T0 n/ K. k" U原料:　　& I0 U4 h8 D* L/ y
精鹽，薑，味精，蔥，香菜，芝麻油各適量。麵粉，豬肉，蝦。: l4 S$ p) Y  _1 v

1 {9 f9 A! H4 d* C0 t做法:　　
! I3 v  _7 L5 x$ W1.麵粉4成開水燙，6成涼水和麵，二者合一，揉勻成麵團。* A, Q" ~' w" N4 c/ V
2.豬肉、蝦肉切小丁，加醬油、精鹽。薑末、味精醃喂片刻，包制前加時令菜末、蔥末、香菜末、芝麻油拌勻成餡。5 q, V2 m. h) ^7 c1 d7 C7 Z
3.麵團搓條， 500克面下40個劑，擀成薄皮。- ~; K, T: x+ B/ H, Z" k
4.左手拿皮，右手抹餡，包成帶花邊的餃子。
0 t5 _7 j# ~& n' ?% ~' N9 q5。上屜用旺火蒸12分鐘。. V" G  _6 ~. ]" F0 x" U4 z
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芋頭糕
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1 ~+ ]6 Y7 _& z9 A6 r菜系:　　　家常菜; q- h0 O9 Y/ I/ j4 t" r* i1 q
時間:　　　普通. |+ d: \3 m7 ]5 d% ^) Y6 h
食材類型:　其他素菜3 g+ |7 s, a5 t' q
味道:　　　鹹鮮7 G- m: V+ \0 R
適宜季節:　無關
* q& G* A$ c4 P烹調類型:　點心2 H3 L) Z: I! i) \
# S7 n2 j& j( K  h5 n5 R3 ~
原料:　　
( d) ^! G$ e: @" y6 l% x( C1 M芋頭1斤、蝦米1兩、臘腸2條、臘肉2兩、冬菇4只、粘米粉10兩(13安士)、澄面2兩(3安士)、水6杯、蒜子1粒(略拍)、調味：五香粉1茶匙、胡椒粉1茶匙、鹽1湯匙
2 u5 E- o9 P4 [' h( j" \7 U  V糖1 1/2茶匙、味粉1茶匙、麻油1茶匙。; D6 c) f* y  p3 w  u" K

5 a" n3 g7 V5 ^7 @3 t- m, N# s( I4 b做法:　　
/ v. G' X) _* _1 H1、芋頭去皮切厚件，蒸約七成熟，取出再切粗條。
/ ?" v$ f" b5 d- t- w2、將各材料切粒，蝦米略爲切碎，用一粒蒜子起鑊爆香棄去，倒下各材料爆香，加入調味及芋頭兜勻盛起。+ o8 q9 h9 c7 p
3、將粘米粉及澄面放入鍋中，調入6杯水加熱成糊狀，倒入爆好之材料拌勻倒入已抹油之盆中，用手抹油拍打，直至打出氣泡後，放入蒸籠以大火蒸一小時，可用竹筷試插，不沾米漿即表示芋頭糕已蒸熟。& G+ }- z$ O9 Y6 A2 D

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沙黃蛋角酥
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7 [. T# h4 V( L+ ~; r菜系:　　　其他0 {$ k3 B/ b* w
時間:　　　普通; {, d  `9 m9 U$ \
食材類型:　點心
) L3 |2 z7 U9 F) F9 Y味道:　　　香酥9 S$ t- J" E1 P3 p' I3 i
適宜季節:　無關4 G: s" W5 `2 O7 e. X. W! U& o
烹調類型:　點心; Y. e1 \: V* O) x' H7 F3 l
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原料:　　
# N! R6 C: M8 E7 b麵粉500、黃油150克、糖粉500克(實耗300克)、雞蛋150克、鹽鴨蛋黃(熟)100克、洗沙100克、水果罐頭適量、泡達粉10克、香蘭素5克、精煉油1500克(實耗50克)。3 {2 z+ n& v7 \+ g
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做法:　　7 [2 c% ]2 q/ L& s+ b* O8 \
1.餡心製作：洗沙分劑，分別包入鴨蛋黃，搓圓、待用。2.坯團製作：麵粉加入泡打粉拌勻於面案上圍圈，黃油加入糖粉，用手反復搓至發白，發泡，再分兩次加入雞蛋液調和均勻成稀漿狀，拌入麵粉，調和成生坯團(邊調邊加香蘭素)待用。
8 V6 l  q7 z3 b; Q. N" e3.成品製作：生坯團分別均勻分劑(圓劑)，按成圓皮，半圓抹上蛋液，包入沙黃餡，捏成餃形；精煉油。鍋燒至6成熟(180度左右)，下入成形生坯，不斷翻動炸至浮面，發泡，成熟，色黃，起鍋，濾盡炸油，趁熱沾上白糖粉。
9 i; e" v1 O- }0 S4.裝盤：用罐頭水果或鮮果作圍邊，點綴，裝飾。% \& p) Z% R3 Q$ N

+ ]" O2 q" B9 U[ Last edited by jjyy on 2005-10-18 at 08:59 PM ]