【飲食天地】醬香類點心,鹹鮮類點心,香酥類點心

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醬酥桃仁2 N7 M- |9 X$ m9 R; }7 C+ H' X

0 Q0 z; v9 A8 N9 I0 Z菜系:　　　家常菜7 R# ^+ r6 U' @6 i
時間:　　　普通
/ m9 N) j/ ?* A6 W6 Q. p. b$ T  o食材類型:　其他
, i; a4 s" b/ Q) E$ ^味道:　　　醬香% h4 G( N1 b# f9 c; n( e* G+ g/ j
適宜季節:　無關
" m3 I  r2 u( _* E; o5 B烹調類型:　點心
9 G: ~% ]4 `: n8 a8 D5 N
4 [# @9 l* Y" r7 z0 f* |1 v原料:　　
2 Z; L, \4 G! U* L: a/ j2 @5 Y幹核桃仁500克，豬化油500克。白糖100克、甜醬50克。
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2 ]) Q5 a3 b: P& L8 X& S. ~9 }做法:　　
& e: q' a' q. ^桃仁置容器中，加開水稍燜（約2一3分鐘），待桃仁皮起皺，撈出撕去皮衣。炒鍋置中火上，下豬化油燒熱（約120℃），下桃仁炸至金黃色時撈出。鍋洗淨置火上，加清水、白糖不斷攪動，至糖化、糖汁翻起小泡時，加入甜醬，攪拌均勻，待再翻大泡時，將鍋端離火口，把炸好的桃仁倒入，輕輕攪勻，使糖汁均勻粘裹在桃仁上，冷卻後裝盤即成。
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% h6 H- R+ ?% F& b) E4 I. K5 h肉丁蝦仁蒸餃
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. f2 W' \. P4 I+ h' p& B6 _; I菜系:　　　家常菜
7 F8 l3 f- {( K+ M時間:　　　普通
* l! ?/ \9 \; G7 Q9 }5 [食材類型:　主食# D1 ^4 d1 z5 ^7 j$ {
味道:　　　鹹鮮
0 u+ J5 x+ a. x8 K* V/ G# G適宜季節:　無關
( V- ^4 e6 v9 J$ j; t% W7 @烹調類型:　點心
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: b% d6 D! z" z原料:　　: b! C& G5 u9 X9 A  g8 M
精鹽，薑，味精，蔥，香菜，芝麻油各適量。麵粉，豬肉，蝦。
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做法:　　
4 h9 ]! F) d% E- e1.麵粉4成開水燙，6成涼水和麵，二者合一，揉勻成麵團。2 t, z! s! }& ^; F/ H
2.豬肉、蝦肉切小丁，加醬油、精鹽。薑末、味精醃喂片刻，包制前加時令菜末、蔥末、香菜末、芝麻油拌勻成餡。: a# G0 v! p: ]% R6 T1 k
3.麵團搓條， 500克面下40個劑，擀成薄皮。
3 h0 v" J6 v8 Y/ N9 W( z8 D- s4.左手拿皮，右手抹餡，包成帶花邊的餃子。; ?% n+ m+ E- w: u6 F- a
5。上屜用旺火蒸12分鐘。0 v# e! }7 j( V( z; {
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芋頭糕
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菜系:　　　家常菜
1 Y. I1 N5 R  t; q# J時間:　　　普通, \  \2 {# p- Y& u
食材類型:　其他素菜
& B! x  v! T' m% V味道:　　　鹹鮮
3 P3 \* o* L& F. O! n3 i: o適宜季節:　無關/ z) a* h, v& {" N
烹調類型:　點心5 A) S; F; f3 p3 e; M+ R

( c$ d* O( x: A原料:　　
% M- J, p$ i/ P9 J4 q芋頭1斤、蝦米1兩、臘腸2條、臘肉2兩、冬菇4只、粘米粉10兩(13安士)、澄面2兩(3安士)、水6杯、蒜子1粒(略拍)、調味：五香粉1茶匙、胡椒粉1茶匙、鹽1湯匙2 P( j+ d, K3 [
糖1 1/2茶匙、味粉1茶匙、麻油1茶匙。+ _6 C/ Q  V2 R

* a# A1 W, K" A8 _6 o% k做法:　　9 K$ s/ D2 Z* {4 p! W* B
1、芋頭去皮切厚件，蒸約七成熟，取出再切粗條。" l" C( o& P) [- N8 X- C
2、將各材料切粒，蝦米略爲切碎，用一粒蒜子起鑊爆香棄去，倒下各材料爆香，加入調味及芋頭兜勻盛起。
9 s  l  J. j) `0 r/ d+ o2 ^3、將粘米粉及澄面放入鍋中，調入6杯水加熱成糊狀，倒入爆好之材料拌勻倒入已抹油之盆中，用手抹油拍打，直至打出氣泡後，放入蒸籠以大火蒸一小時，可用竹筷試插，不沾米漿即表示芋頭糕已蒸熟。; S" }1 b$ f8 l! }# M4 e
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沙黃蛋角酥$ {4 N; W3 |6 t; a# {% g6 d

3 O2 z4 M" A+ R7 I. s. t菜系:　　　其他
; X6 `* w. x5 G' k. {時間:　　　普通
. d; _/ j4 e2 U  l* ?' w, E食材類型:　點心
) D6 M9 X) V: F味道:　　　香酥
& f8 |, g" U2 X' A適宜季節:　無關
, P8 f- A/ u8 x# s烹調類型:　點心
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原料:　　+ W7 U7 u6 Y' `- I) Z9 a/ ?8 n' p
麵粉500、黃油150克、糖粉500克(實耗300克)、雞蛋150克、鹽鴨蛋黃(熟)100克、洗沙100克、水果罐頭適量、泡達粉10克、香蘭素5克、精煉油1500克(實耗50克)。$ e1 f4 V, J) H! S4 B( x

/ |) i; w+ R9 |" O! {! {& q做法:　　
/ M3 J3 m* r' c% ~1.餡心製作：洗沙分劑，分別包入鴨蛋黃，搓圓、待用。2.坯團製作：麵粉加入泡打粉拌勻於面案上圍圈，黃油加入糖粉，用手反復搓至發白，發泡，再分兩次加入雞蛋液調和均勻成稀漿狀，拌入麵粉，調和成生坯團(邊調邊加香蘭素)待用。
+ H4 S1 w! [6 x7 y  _% ~$ K* w5 P' Z3.成品製作：生坯團分別均勻分劑(圓劑)，按成圓皮，半圓抹上蛋液，包入沙黃餡，捏成餃形；精煉油。鍋燒至6成熟(180度左右)，下入成形生坯，不斷翻動炸至浮面，發泡，成熟，色黃，起鍋，濾盡炸油，趁熱沾上白糖粉。% X1 F/ X' B1 s" q, v
4.裝盤：用罐頭水果或鮮果作圍邊，點綴，裝飾。
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[ Last edited by jjyy on 2005-10-18 at 08:59 PM ]