【飲食天地】醬香類點心,鹹鮮類點心,香酥類點心

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醬酥桃仁
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1 B% {3 J4 |; h; r7 w2 m菜系:　　　家常菜9 q' ~- T2 v) ~6 m  Z
時間:　　　普通8 \5 j2 k) E( [" x8 V
食材類型:　其他2 F0 L% p- L9 B7 D9 n
味道:　　　醬香& E" f. @$ N6 z0 o" H
適宜季節:　無關% \$ R+ V! i! Y2 ]7 u: T+ x% z
烹調類型:　點心& ~. E4 p% l/ T; r4 U* ^
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原料:　　- N. ]2 ]' j* N/ b1 z
幹核桃仁500克，豬化油500克。白糖100克、甜醬50克。
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9 Z, _; R2 w  p# z$ Q& a做法:　　+ b7 n, Z5 }7 d( e$ U+ w
桃仁置容器中，加開水稍燜（約2一3分鐘），待桃仁皮起皺，撈出撕去皮衣。炒鍋置中火上，下豬化油燒熱（約120℃），下桃仁炸至金黃色時撈出。鍋洗淨置火上，加清水、白糖不斷攪動，至糖化、糖汁翻起小泡時，加入甜醬，攪拌均勻，待再翻大泡時，將鍋端離火口，把炸好的桃仁倒入，輕輕攪勻，使糖汁均勻粘裹在桃仁上，冷卻後裝盤即成。
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肉丁蝦仁蒸餃, a3 Z+ C( b* `) v1 S' |1 S; Z) S( l

, G  h% K2 B6 W- m9 U- l1 z4 k菜系:　　　家常菜  o. r, L/ {! ]5 v+ e
時間:　　　普通) Q; G8 C. _1 B" ^% d, D
食材類型:　主食( I- c$ u' s- S( r. I/ [
味道:　　　鹹鮮
+ S& |+ U: t" s* b  x3 @' [& B適宜季節:　無關7 E2 Q2 `! z! ~. E  ?
烹調類型:　點心2 |( p- J7 D" W8 b8 n9 E
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原料:　　3 Y& p5 y& f. n4 A- w' M' N$ |7 s
精鹽，薑，味精，蔥，香菜，芝麻油各適量。麵粉，豬肉，蝦。7 n* a: h5 G  M+ m! e: H& C
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做法:　　
; Y' z4 d( d% u6 |- n$ J, p" H1.麵粉4成開水燙，6成涼水和麵，二者合一，揉勻成麵團。/ o4 V% C+ Y9 n0 S' }
2.豬肉、蝦肉切小丁，加醬油、精鹽。薑末、味精醃喂片刻，包制前加時令菜末、蔥末、香菜末、芝麻油拌勻成餡。
) d+ L/ D( j" U' |" n3.麵團搓條， 500克面下40個劑，擀成薄皮。3 ?4 `# k+ O( a) |4 F
4.左手拿皮，右手抹餡，包成帶花邊的餃子。
/ O0 Q! }6 H& h" K! ]) w$ E5。上屜用旺火蒸12分鐘。( X* G: x5 W3 {7 t2 I- r  r
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芋頭糕+ E5 d& _. ?$ c8 s  L/ H
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菜系:　　　家常菜
( n" t5 `- r& U時間:　　　普通- y  X, m1 I% e3 O
食材類型:　其他素菜% D& [& T' H$ [/ _0 f/ x- f0 T5 w( h
味道:　　　鹹鮮
/ K; O) X9 k2 |: }/ @8 I! i適宜季節:　無關, t, c# n- Q0 |: s; q3 Q  ^3 i2 S
烹調類型:　點心- J$ ^) R2 i1 s9 s

- J* D+ A; E. I原料:　　# B0 w7 ?3 B# L! J( X
芋頭1斤、蝦米1兩、臘腸2條、臘肉2兩、冬菇4只、粘米粉10兩(13安士)、澄面2兩(3安士)、水6杯、蒜子1粒(略拍)、調味：五香粉1茶匙、胡椒粉1茶匙、鹽1湯匙2 e4 m8 |5 q5 b( m# R3 M$ y2 z% H
糖1 1/2茶匙、味粉1茶匙、麻油1茶匙。
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. A# a& G% n/ l5 q9 ^3 o做法:　　
/ k- @; f( s! `& E% L9 K, Q1、芋頭去皮切厚件，蒸約七成熟，取出再切粗條。6 h/ C( H  d$ [' e7 b2 r% t
2、將各材料切粒，蝦米略爲切碎，用一粒蒜子起鑊爆香棄去，倒下各材料爆香，加入調味及芋頭兜勻盛起。, O1 _- b4 j* ~5 ]0 O$ ]( H) J
3、將粘米粉及澄面放入鍋中，調入6杯水加熱成糊狀，倒入爆好之材料拌勻倒入已抹油之盆中，用手抹油拍打，直至打出氣泡後，放入蒸籠以大火蒸一小時，可用竹筷試插，不沾米漿即表示芋頭糕已蒸熟。
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沙黃蛋角酥; w& E) d) i+ l! G! y$ p
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菜系:　　　其他) [- C) g2 o) p
時間:　　　普通
" A; l  @7 O+ o  ?% u食材類型:　點心+ [5 p7 M1 `, }9 o
味道:　　　香酥6 V7 E- \' J3 F
適宜季節:　無關( X8 W( j+ S' t; h  B
烹調類型:　點心
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2 _2 Q2 G* O; a8 T2 N$ [& L# `原料:　　) K7 P+ Y* Y  c6 }! K% x. ^4 u7 y
麵粉500、黃油150克、糖粉500克(實耗300克)、雞蛋150克、鹽鴨蛋黃(熟)100克、洗沙100克、水果罐頭適量、泡達粉10克、香蘭素5克、精煉油1500克(實耗50克)。
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做法:　　
% P* S: \2 d  ]% c) x% c& }) s1.餡心製作：洗沙分劑，分別包入鴨蛋黃，搓圓、待用。2.坯團製作：麵粉加入泡打粉拌勻於面案上圍圈，黃油加入糖粉，用手反復搓至發白，發泡，再分兩次加入雞蛋液調和均勻成稀漿狀，拌入麵粉，調和成生坯團(邊調邊加香蘭素)待用。
6 c( Z% [2 y" l9 z  ~3.成品製作：生坯團分別均勻分劑(圓劑)，按成圓皮，半圓抹上蛋液，包入沙黃餡，捏成餃形；精煉油。鍋燒至6成熟(180度左右)，下入成形生坯，不斷翻動炸至浮面，發泡，成熟，色黃，起鍋，濾盡炸油，趁熱沾上白糖粉。
) {9 w# u# t% x' i4.裝盤：用罐頭水果或鮮果作圍邊，點綴，裝飾。8 _$ V3 g5 }% V6 O! h

5 \. M( W, A$ F0 q[ Last edited by jjyy on 2005-10-18 at 08:59 PM ]