【飲食天地】醬香類點心,鹹鮮類點心,香酥類點心

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醬酥桃仁
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4 I$ \: u3 K8 N! \菜系:　　　家常菜0 m6 O$ L! G& z& E# r  ~* L4 t( f
時間:　　　普通
& s* y) `4 P/ z- y食材類型:　其他0 d0 p) O  Z: N" `& U
味道:　　　醬香: J3 e& J4 e9 t4 k' V, e2 v
適宜季節:　無關9 u6 w9 H0 u/ q/ G' H9 y
烹調類型:　點心( `9 q* V# M2 S. a& x

$ t) i7 b3 q) ]% M4 W$ F. L" U2 D$ n6 F' E原料:　　
! I, r+ O. j! v; T9 E* _1 ?幹核桃仁500克，豬化油500克。白糖100克、甜醬50克。' D" H& d4 X; t1 F! Q" E: t$ s

) D4 ]0 _4 O# E9 q3 D1 i做法:　　
5 p( O/ X) F( q4 }5 Z桃仁置容器中，加開水稍燜（約2一3分鐘），待桃仁皮起皺，撈出撕去皮衣。炒鍋置中火上，下豬化油燒熱（約120℃），下桃仁炸至金黃色時撈出。鍋洗淨置火上，加清水、白糖不斷攪動，至糖化、糖汁翻起小泡時，加入甜醬，攪拌均勻，待再翻大泡時，將鍋端離火口，把炸好的桃仁倒入，輕輕攪勻，使糖汁均勻粘裹在桃仁上，冷卻後裝盤即成。
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; A7 J# B0 v! d' B肉丁蝦仁蒸餃3 x5 x% u6 Y' ~) ^) Q( Y8 J0 n
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菜系:　　　家常菜
4 B; J5 Y% h0 m9 L- b時間:　　　普通
7 ^; E) D1 Q: n6 H) q食材類型:　主食
) J( {/ u! D7 h" B- r, C味道:　　　鹹鮮
* @6 @+ z8 H6 A$ c適宜季節:　無關1 }+ Q& n& @, z2 Y; G& \, s
烹調類型:　點心
$ W0 b% m2 Y( ^- z: F! K( G
  M2 |" k# S6 a: h7 _6 L7 T5 T% X+ ^原料:　　
$ J3 I$ Z3 |# F2 ~$ @$ i& p精鹽，薑，味精，蔥，香菜，芝麻油各適量。麵粉，豬肉，蝦。
7 x' L+ G' `+ J. S9 L( M
; u3 U# }6 Q, Z* }8 F2 n做法:　　/ q& Z% A/ z( E! d
1.麵粉4成開水燙，6成涼水和麵，二者合一，揉勻成麵團。- C! _, \9 C4 K
2.豬肉、蝦肉切小丁，加醬油、精鹽。薑末、味精醃喂片刻，包制前加時令菜末、蔥末、香菜末、芝麻油拌勻成餡。
: q# x4 @2 Q; A7 X1 U3.麵團搓條， 500克面下40個劑，擀成薄皮。
# a9 F: i3 U6 D! t3 y% C4.左手拿皮，右手抹餡，包成帶花邊的餃子。
& b' \% h7 Q2 V7 ?4 _/ E( o$ u5。上屜用旺火蒸12分鐘。: t# R3 @9 p6 ]# Q( _( R6 c7 v

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* h! D0 d9 Y( d6 D( E0 z芋頭糕
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0 C( k- g( e$ @6 b# M菜系:　　　家常菜& p8 W2 _1 [  V7 U; j8 C: Y3 u* x
時間:　　　普通
6 K0 S2 B6 O0 g9 _食材類型:　其他素菜
+ t: ^' k3 B% G$ c0 E味道:　　　鹹鮮
. ~3 T8 ]( _9 Y# @# q% x, _5 a適宜季節:　無關
  @3 F6 s4 \6 ~9 D烹調類型:　點心' I7 J$ F+ o( b
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原料:　　
. G7 `& c! V5 J: q2 l; C- m芋頭1斤、蝦米1兩、臘腸2條、臘肉2兩、冬菇4只、粘米粉10兩(13安士)、澄面2兩(3安士)、水6杯、蒜子1粒(略拍)、調味：五香粉1茶匙、胡椒粉1茶匙、鹽1湯匙  a( I- T1 N3 m' D; }: t
糖1 1/2茶匙、味粉1茶匙、麻油1茶匙。
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做法:　　3 F: a. j4 v# J0 V4 K" ~
1、芋頭去皮切厚件，蒸約七成熟，取出再切粗條。3 P& k1 a/ a& N0 T; x/ n3 j
2、將各材料切粒，蝦米略爲切碎，用一粒蒜子起鑊爆香棄去，倒下各材料爆香，加入調味及芋頭兜勻盛起。
' B1 e( o4 l) N# j3、將粘米粉及澄面放入鍋中，調入6杯水加熱成糊狀，倒入爆好之材料拌勻倒入已抹油之盆中，用手抹油拍打，直至打出氣泡後，放入蒸籠以大火蒸一小時，可用竹筷試插，不沾米漿即表示芋頭糕已蒸熟。2 t$ ?: q+ q" k+ y% ^5 C- R2 F

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6 ^5 e6 F) }3 H$ h( a0 @+ Z$ z% m: K# ]0 E6 [
沙黃蛋角酥
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( S3 u6 M4 v% {# f# e9 U菜系:　　　其他  `) g2 R8 ?. @% r8 q
時間:　　　普通
& L4 i0 u9 N  Q( h1 _  m# q食材類型:　點心* w5 Q0 h/ A7 A, M/ \! D
味道:　　　香酥
& G5 X! V1 `7 l  F8 f- F適宜季節:　無關
! Q. {. H8 M% j) }7 c烹調類型:　點心8 X& _2 o# O# _2 L; T5 m0 C

% s; U8 e) `9 L原料:　　
/ ^4 z% q! c% n6 C+ X% \3 `% l7 K麵粉500、黃油150克、糖粉500克(實耗300克)、雞蛋150克、鹽鴨蛋黃(熟)100克、洗沙100克、水果罐頭適量、泡達粉10克、香蘭素5克、精煉油1500克(實耗50克)。
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做法:　　: b% z0 O: y: v; {  `% `
1.餡心製作：洗沙分劑，分別包入鴨蛋黃，搓圓、待用。2.坯團製作：麵粉加入泡打粉拌勻於面案上圍圈，黃油加入糖粉，用手反復搓至發白，發泡，再分兩次加入雞蛋液調和均勻成稀漿狀，拌入麵粉，調和成生坯團(邊調邊加香蘭素)待用。
# Y8 H# B, K, O3 V) }3.成品製作：生坯團分別均勻分劑(圓劑)，按成圓皮，半圓抹上蛋液，包入沙黃餡，捏成餃形；精煉油。鍋燒至6成熟(180度左右)，下入成形生坯，不斷翻動炸至浮面，發泡，成熟，色黃，起鍋，濾盡炸油，趁熱沾上白糖粉。
3 A  j- }3 Z+ Z% w4.裝盤：用罐頭水果或鮮果作圍邊，點綴，裝飾。1 V9 Q  y; e+ g' I2 _

2 D1 C, H+ m  `! M" ?4 s[ Last edited by jjyy on 2005-10-18 at 08:59 PM ]