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【飲食天地】醬香類點心,鹹鮮類點心,香酥類點心

醬酥桃仁
, e: N5 G# V" Y- s' D4 T1 f; |( J* Q- z/ Z8 k- @2 J
菜系:   家常菜8 b9 u6 V8 u6 R& B! D; T& M
時間:   普通9 \, y7 p1 a2 m) B% g
食材類型: 其他
4 t& Z1 p! y0 j* I# _味道:   醬香6 z& h& [2 h$ G
適宜季節: 無關. }0 A" d# ^: Z! a. O
烹調類型: 點心, t; P6 s, Z9 }; ?% D3 Y2 Q

: d$ }7 g0 S4 Z/ ]' P: @原料:  
& u( P; n# `4 R& L0 Z: }# k. v4 G幹核桃仁500克,豬化油500克。白糖100克、甜醬50克。
2 A) |; f& B4 J- d- A
4 A/ d- d& P/ r7 r0 j$ D- B7 i做法:  " H! n+ X2 x$ w
桃仁置容器中,加開水稍燜(約2一3分鐘),待桃仁皮起皺,撈出撕去皮衣。炒鍋置中火上,下豬化油燒熱(約120℃),下桃仁炸至金黃色時撈出。鍋洗淨置火上,加清水、白糖不斷攪動,至糖化、糖汁翻起小泡時,加入甜醬,攪拌均勻,待再翻大泡時,將鍋端離火口,把炸好的桃仁倒入,輕輕攪勻,使糖汁均勻粘裹在桃仁上,冷卻後裝盤即成。8 n% z/ W1 @; {) O1 @( f  [9 X

1 h" b1 s/ w8 x4 b* ]$ ~, I$ l# h' v0 R0 u: e; U
肉丁蝦仁蒸餃6 b' S: s* g: g: O4 T
8 A, U- D' K% l; y3 t  \4 x! o( \
菜系:   家常菜
/ m5 l( v( V5 |時間:   普通9 n, E8 y2 d& l. R
食材類型: 主食* ~0 j7 f( M$ t$ x9 N' z; H/ i4 W
味道:   鹹鮮2 R. Z) ]1 p  ^: D7 q
適宜季節: 無關0 ~+ }' H5 o  Z/ C& |( [* `
烹調類型: 點心
2 V8 N, J( f) p4 ]) `
8 r2 q: |5 K' j- d原料:  5 I/ p0 w& a4 {8 T8 u8 u0 n
精鹽,薑,味精,蔥,香菜,芝麻油各適量。麵粉,豬肉,蝦。
9 Y2 \6 r. {8 Q4 d$ |" R, \# L# ?! U5 j2 ~3 B
做法:  
; ?" u& q: ^+ u% x! Q4 J1.麵粉4成開水燙,6成涼水和麵,二者合一,揉勻成麵團。7 N% ?3 ^1 \3 D, {1 K: }
2.豬肉、蝦肉切小丁,加醬油、精鹽。薑末、味精醃喂片刻,包制前加時令菜末、蔥末、香菜末、芝麻油拌勻成餡。
3 }0 {: C) n$ W8 V3 N  M: ]1 A3.麵團搓條, 500克面下40個劑,擀成薄皮。
2 K2 Y; g! o  R' s/ E4 g4.左手拿皮,右手抹餡,包成帶花邊的餃子。7 A$ l, A  B1 W/ y4 p, n
5。上屜用旺火蒸12分鐘。
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芋頭糕
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8 g  \, M2 X. p! s, L, A菜系:   家常菜
1 E( e; f- E6 L  w; I5 A2 t6 w時間:   普通
6 T; D$ E4 k/ c( ~/ m食材類型: 其他素菜) U' O1 {" y9 v8 z- P% i7 u  N
味道:   鹹鮮& i1 ]' v* X) n6 V/ `
適宜季節: 無關, ~$ x, N' D: L( H8 Q5 M  F  f
烹調類型: 點心+ `* F1 f+ T; B  q5 q

, ^/ f9 H# {$ g3 G4 e原料:  
% r( d% j- n$ f# e$ H8 h芋頭1斤、蝦米1兩、臘腸2條、臘肉2兩、冬菇4只、粘米粉10兩(13安士)、澄面2兩(3安士)、水6杯、蒜子1粒(略拍)、調味:五香粉1茶匙、胡椒粉1茶匙、鹽1湯匙$ i, H( |1 S9 d
糖1 1/2茶匙、味粉1茶匙、麻油1茶匙。1 f: p  o( M6 D9 B5 @, O
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做法:  - n7 t& g! ]1 H, z: b1 O* }( D8 Q. ]
1、芋頭去皮切厚件,蒸約七成熟,取出再切粗條。7 g& t$ Y& D, k( n* t
2、將各材料切粒,蝦米略爲切碎,用一粒蒜子起鑊爆香棄去,倒下各材料爆香,加入調味及芋頭兜勻盛起。
8 ~0 E* v# s! J' C" {& w3、將粘米粉及澄面放入鍋中,調入6杯水加熱成糊狀,倒入爆好之材料拌勻倒入已抹油之盆中,用手抹油拍打,直至打出氣泡後,放入蒸籠以大火蒸一小時,可用竹筷試插,不沾米漿即表示芋頭糕已蒸熟。
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沙黃蛋角酥
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菜系:   其他
8 I2 N# i+ H. r" J0 W! i時間:   普通
" F: w5 n; [7 k% M食材類型: 點心
% k  y' F9 D# F% `味道:   香酥
; x' J3 |+ w' y( {! p' x, e! t適宜季節: 無關, h) h- f: |' R6 r9 m+ `7 _
烹調類型: 點心
& y( b% c4 j' v/ F* x6 m5 L9 z( `5 ], C' s* p! S6 U
原料:    N# X/ B' f: w3 w
麵粉500、黃油150克、糖粉500克(實耗300克)、雞蛋150克、鹽鴨蛋黃(熟)100克、洗沙100克、水果罐頭適量、泡達粉10克、香蘭素5克、精煉油1500克(實耗50克)。7 ?* V  D, C0 p
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做法:  
  O2 T4 T6 W3 t  L* v7 v9 K1.餡心製作:洗沙分劑,分別包入鴨蛋黃,搓圓、待用。2.坯團製作:麵粉加入泡打粉拌勻於面案上圍圈,黃油加入糖粉,用手反復搓至發白,發泡,再分兩次加入雞蛋液調和均勻成稀漿狀,拌入麵粉,調和成生坯團(邊調邊加香蘭素)待用。6 b* z6 e6 l% I3 m% [- L2 w
3.成品製作:生坯團分別均勻分劑(圓劑),按成圓皮,半圓抹上蛋液,包入沙黃餡,捏成餃形;精煉油。鍋燒至6成熟(180度左右),下入成形生坯,不斷翻動炸至浮面,發泡,成熟,色黃,起鍋,濾盡炸油,趁熱沾上白糖粉。  L9 A5 ]: n" W
4.裝盤:用罐頭水果或鮮果作圍邊,點綴,裝飾。
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[ Last edited by jjyy on 2005-10-18 at 08:59 PM ]
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