【飲食天地】醬香類點心,鹹鮮類點心,香酥類點心

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醬酥桃仁
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菜系:　　　家常菜8 b9 u6 V8 u6 R& B! D; T& M
時間:　　　普通9 \, y7 p1 a2 m) B% g
食材類型:　其他
4 t& Z1 p! y0 j* I# _味道:　　　醬香6 z& h& [2 h$ G
適宜季節:　無關. }0 A" d# ^: Z! a. O
烹調類型:　點心, t; P6 s, Z9 }; ?% D3 Y2 Q

: d$ }7 g0 S4 Z/ ]' P: @原料:　　
& u( P; n# `4 R& L0 Z: }# k. v4 G幹核桃仁500克，豬化油500克。白糖100克、甜醬50克。
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4 A/ d- d& P/ r7 r0 j$ D- B7 i做法:　　" H! n+ X2 x$ w
桃仁置容器中，加開水稍燜（約2一3分鐘），待桃仁皮起皺，撈出撕去皮衣。炒鍋置中火上，下豬化油燒熱（約120℃），下桃仁炸至金黃色時撈出。鍋洗淨置火上，加清水、白糖不斷攪動，至糖化、糖汁翻起小泡時，加入甜醬，攪拌均勻，待再翻大泡時，將鍋端離火口，把炸好的桃仁倒入，輕輕攪勻，使糖汁均勻粘裹在桃仁上，冷卻後裝盤即成。8 n% z/ W1 @; {) O1 @( f  [9 X

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肉丁蝦仁蒸餃6 b' S: s* g: g: O4 T
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菜系:　　　家常菜
/ m5 l( v( V5 |時間:　　　普通9 n, E8 y2 d& l. R
食材類型:　主食* ~0 j7 f( M$ t$ x9 N' z; H/ i4 W
味道:　　　鹹鮮2 R. Z) ]1 p  ^: D7 q
適宜季節:　無關0 ~+ }' H5 o  Z/ C& |( [* `
烹調類型:　點心
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8 r2 q: |5 K' j- d原料:　　5 I/ p0 w& a4 {8 T8 u8 u0 n
精鹽，薑，味精，蔥，香菜，芝麻油各適量。麵粉，豬肉，蝦。
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做法:　　
; ?" u& q: ^+ u% x! Q4 J1.麵粉4成開水燙，6成涼水和麵，二者合一，揉勻成麵團。7 N% ?3 ^1 \3 D, {1 K: }
2.豬肉、蝦肉切小丁，加醬油、精鹽。薑末、味精醃喂片刻，包制前加時令菜末、蔥末、香菜末、芝麻油拌勻成餡。
3 }0 {: C) n$ W8 V3 N  M: ]1 A3.麵團搓條， 500克面下40個劑，擀成薄皮。
2 K2 Y; g! o  R' s/ E4 g4.左手拿皮，右手抹餡，包成帶花邊的餃子。7 A$ l, A  B1 W/ y4 p, n
5。上屜用旺火蒸12分鐘。
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芋頭糕
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8 g  \, M2 X. p! s, L, A菜系:　　　家常菜
1 E( e; f- E6 L  w; I5 A2 t6 w時間:　　　普通
6 T; D$ E4 k/ c( ~/ m食材類型:　其他素菜) U' O1 {" y9 v8 z- P% i7 u  N
味道:　　　鹹鮮& i1 ]' v* X) n6 V/ `
適宜季節:　無關, ~$ x, N' D: L( H8 Q5 M  F  f
烹調類型:　點心+ `* F1 f+ T; B  q5 q

, ^/ f9 H# {$ g3 G4 e原料:　　
% r( d% j- n$ f# e$ H8 h芋頭1斤、蝦米1兩、臘腸2條、臘肉2兩、冬菇4只、粘米粉10兩(13安士)、澄面2兩(3安士)、水6杯、蒜子1粒(略拍)、調味：五香粉1茶匙、胡椒粉1茶匙、鹽1湯匙$ i, H( |1 S9 d
糖1 1/2茶匙、味粉1茶匙、麻油1茶匙。1 f: p  o( M6 D9 B5 @, O
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做法:　　- n7 t& g! ]1 H, z: b1 O* }( D8 Q. ]
1、芋頭去皮切厚件，蒸約七成熟，取出再切粗條。7 g& t$ Y& D, k( n* t
2、將各材料切粒，蝦米略爲切碎，用一粒蒜子起鑊爆香棄去，倒下各材料爆香，加入調味及芋頭兜勻盛起。
8 ~0 E* v# s! J' C" {& w3、將粘米粉及澄面放入鍋中，調入6杯水加熱成糊狀，倒入爆好之材料拌勻倒入已抹油之盆中，用手抹油拍打，直至打出氣泡後，放入蒸籠以大火蒸一小時，可用竹筷試插，不沾米漿即表示芋頭糕已蒸熟。
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沙黃蛋角酥
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菜系:　　　其他
8 I2 N# i+ H. r" J0 W! i時間:　　　普通
" F: w5 n; [7 k% M食材類型:　點心
% k  y' F9 D# F% `味道:　　　香酥
; x' J3 |+ w' y( {! p' x, e! t適宜季節:　無關, h) h- f: |' R6 r9 m+ `7 _
烹調類型:　點心
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原料:　　  N# X/ B' f: w3 w
麵粉500、黃油150克、糖粉500克(實耗300克)、雞蛋150克、鹽鴨蛋黃(熟)100克、洗沙100克、水果罐頭適量、泡達粉10克、香蘭素5克、精煉油1500克(實耗50克)。7 ?* V  D, C0 p
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做法:　　
  O2 T4 T6 W3 t  L* v7 v9 K1.餡心製作：洗沙分劑，分別包入鴨蛋黃，搓圓、待用。2.坯團製作：麵粉加入泡打粉拌勻於面案上圍圈，黃油加入糖粉，用手反復搓至發白，發泡，再分兩次加入雞蛋液調和均勻成稀漿狀，拌入麵粉，調和成生坯團(邊調邊加香蘭素)待用。6 b* z6 e6 l% I3 m% [- L2 w
3.成品製作：生坯團分別均勻分劑(圓劑)，按成圓皮，半圓抹上蛋液，包入沙黃餡，捏成餃形；精煉油。鍋燒至6成熟(180度左右)，下入成形生坯，不斷翻動炸至浮面，發泡，成熟，色黃，起鍋，濾盡炸油，趁熱沾上白糖粉。  L9 A5 ]: n" W
4.裝盤：用罐頭水果或鮮果作圍邊，點綴，裝飾。
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[ Last edited by jjyy on 2005-10-18 at 08:59 PM ]