【飲食天地】醬香類點心,鹹鮮類點心,香酥類點心

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醬酥桃仁. i1 j( e/ E# S$ j" b  x
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菜系:　　　家常菜" X+ r" u7 A8 j  h
時間:　　　普通+ Y) L& O9 r  N& @1 V
食材類型:　其他) ^$ ]% }' P+ N' s9 s7 a, Q( |
味道:　　　醬香* \+ V- M% g% ?
適宜季節:　無關
# F2 O! r" j' U! U4 |烹調類型:　點心
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2 K  V7 u( Q0 d原料:　　( Z& w5 X5 F4 N
幹核桃仁500克，豬化油500克。白糖100克、甜醬50克。
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做法:　　' r& d1 i0 d5 f3 a8 ^/ s! w7 ?% d
桃仁置容器中，加開水稍燜（約2一3分鐘），待桃仁皮起皺，撈出撕去皮衣。炒鍋置中火上，下豬化油燒熱（約120℃），下桃仁炸至金黃色時撈出。鍋洗淨置火上，加清水、白糖不斷攪動，至糖化、糖汁翻起小泡時，加入甜醬，攪拌均勻，待再翻大泡時，將鍋端離火口，把炸好的桃仁倒入，輕輕攪勻，使糖汁均勻粘裹在桃仁上，冷卻後裝盤即成。
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肉丁蝦仁蒸餃* _$ W: U4 ^; W6 H

- V2 l  O$ r: Y: d7 r! ?菜系:　　　家常菜: ]+ q. N/ w% }  o1 {
時間:　　　普通
  T7 E  A! L8 p' q: ]食材類型:　主食$ Y! }& U; G( k  n0 C. U
味道:　　　鹹鮮5 r& F, J& B. f. p+ N
適宜季節:　無關5 E/ B4 g+ l, m8 ]
烹調類型:　點心% A& q5 o- m  M. @7 v% ?) Q% W

5 m/ i8 D  D+ C  \8 z/ \- X; y. O原料:　　: s" p+ G4 a+ s: b5 R$ l3 P
精鹽，薑，味精，蔥，香菜，芝麻油各適量。麵粉，豬肉，蝦。' h9 n. \- n% G" L" |
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做法:　　
6 J  O+ M% S7 e! O$ d3 ?& Y1.麵粉4成開水燙，6成涼水和麵，二者合一，揉勻成麵團。+ \' A' o5 ~) B: ~, F
2.豬肉、蝦肉切小丁，加醬油、精鹽。薑末、味精醃喂片刻，包制前加時令菜末、蔥末、香菜末、芝麻油拌勻成餡。
0 F5 k& W* D0 E( l7 p2 h6 h: G' t$ f3.麵團搓條， 500克面下40個劑，擀成薄皮。7 F3 A( w: o+ {
4.左手拿皮，右手抹餡，包成帶花邊的餃子。) L2 @1 ]9 k# L
5。上屜用旺火蒸12分鐘。
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芋頭糕; O5 }0 G. r4 |0 Q
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菜系:　　　家常菜
' W. g8 e+ h! D8 m7 Y# Q時間:　　　普通% S0 R$ R2 k  Y, y( S- b
食材類型:　其他素菜
7 H2 Z6 d+ {  e, R- ?/ {味道:　　　鹹鮮
" Q& D5 @. a; [適宜季節:　無關
* \* a- J* M0 P" {6 u烹調類型:　點心) b2 U% p$ J% J- _1 Z& }
- M# o( n( s# T% O! g) m
原料:　　
. P; M% P! l! k$ R! D! M芋頭1斤、蝦米1兩、臘腸2條、臘肉2兩、冬菇4只、粘米粉10兩(13安士)、澄面2兩(3安士)、水6杯、蒜子1粒(略拍)、調味：五香粉1茶匙、胡椒粉1茶匙、鹽1湯匙
7 Q4 C1 \2 X5 E; ^7 J, I" q0 P# j, D: H0 o糖1 1/2茶匙、味粉1茶匙、麻油1茶匙。
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做法:　　
: W6 ]2 A& K! K/ B* @1、芋頭去皮切厚件，蒸約七成熟，取出再切粗條。2 H/ E, b/ Z; s7 U# K. a8 z+ l
2、將各材料切粒，蝦米略爲切碎，用一粒蒜子起鑊爆香棄去，倒下各材料爆香，加入調味及芋頭兜勻盛起。( z- _3 g4 `9 q  y+ J" y
3、將粘米粉及澄面放入鍋中，調入6杯水加熱成糊狀，倒入爆好之材料拌勻倒入已抹油之盆中，用手抹油拍打，直至打出氣泡後，放入蒸籠以大火蒸一小時，可用竹筷試插，不沾米漿即表示芋頭糕已蒸熟。
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沙黃蛋角酥
& i/ G9 O, ~, T' X: U6 R/ O9 V( E+ v3 e, k+ g3 R( `# ]3 m  g
菜系:　　　其他) d. V4 Z8 c% t+ _2 B
時間:　　　普通  C" l2 ~( Z) Q- X/ V, v
食材類型:　點心
" @, g% R; u  F# `% A味道:　　　香酥
% T& g& L& Q8 c* d: d適宜季節:　無關# T, F5 d  N* x' h9 n
烹調類型:　點心
) x: u; r! X7 L* g; u
. U, h4 o) Z6 ?# y. l' q& j, u原料:　　
) S7 k, ]  }4 R0 i1 |麵粉500、黃油150克、糖粉500克(實耗300克)、雞蛋150克、鹽鴨蛋黃(熟)100克、洗沙100克、水果罐頭適量、泡達粉10克、香蘭素5克、精煉油1500克(實耗50克)。1 y% r5 |( b# n& @, U

* A% j$ m3 D, y7 @# `做法:　　
/ C: a0 g! f, `4 E) F) F1.餡心製作：洗沙分劑，分別包入鴨蛋黃，搓圓、待用。2.坯團製作：麵粉加入泡打粉拌勻於面案上圍圈，黃油加入糖粉，用手反復搓至發白，發泡，再分兩次加入雞蛋液調和均勻成稀漿狀，拌入麵粉，調和成生坯團(邊調邊加香蘭素)待用。
" T& V" [  n, b* k# l  S3.成品製作：生坯團分別均勻分劑(圓劑)，按成圓皮，半圓抹上蛋液，包入沙黃餡，捏成餃形；精煉油。鍋燒至6成熟(180度左右)，下入成形生坯，不斷翻動炸至浮面，發泡，成熟，色黃，起鍋，濾盡炸油，趁熱沾上白糖粉。
, K2 Z  W/ x) r! e% U7 x4.裝盤：用罐頭水果或鮮果作圍邊，點綴，裝飾。
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[ Last edited by jjyy on 2005-10-18 at 08:59 PM ]