【飲食天地】鮮香類湯

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吉祥乾貝% \4 i6 f8 d3 }5 m( s+ l, ]

2 d7 w+ T' p$ U* G菜系:　　　魯菜
& |2 z1 Y2 r& _& l時間:　　　普通& c* Z% Z! \) g  O( b) S/ }1 ?$ ~
食材類型:　海鮮河鮮$ m4 n# {+ O0 v& G- ^, S. \2 A/ n
味道:　　　鮮香
/ w" m" z' v6 L9 M) }2 X適宜季節:　無關. o) K0 i# z* j7 K
烹調類型:　湯9 t9 l6 [& ?& ]( U( C

0 a, y) _6 z' v( b原料:　　* F3 o2 n  v: K9 W" n
水發乾貝100克、雞裏脊50克、眉毛蒜1克、三套湯100克、雞蛋清4個6 ^3 X0 p7 u( n$ p& r

% K3 @( O" i6 e做法:　　% G4 ~( S& Q) B
水發乾貝用毛湯汆後撕成絲;雞裏脊去筋制茸,加蛋清,三套湯,濕澱粉,精鹽,料酒調成雞汁;豬大油在炒勺內燒至4成熱時,慢慢倒入雞汁,邊倒邊攪,用慢火炒熟;一半盛入湯盤,一半在勺內與乾貝攪勻後盛入湯盤,撒上眉毛蒜即成.
  A- u7 ~* B8 U: b4 m# R
' B5 W# y# P. N( S6 c
# f+ n  O! X- K  s開水白菜/ o, v' o5 [: P) p0 u
$ }1 X  r# S) Q1 N# k5 g" m
菜系:　　　川菜
) M: |/ P7 |. {% L6 ]時間:　　　普通
# O6 r) ]- W+ a- {' a1 @食材類型:　綠葉素菜
1 i9 S4 u% e7 u0 d味道:　　　鮮香9 e& b# k$ i  F, I) b
適宜季節:　無關
/ ^7 c# l; s  Z  [$ ^烹調類型:　湯2 ^, d& b: i) Q  }7 Y1 t* V

4 I: @( h" o* ]3 l  b原料:　　
! H; z2 }9 U) N5 r5 g% B6 w3 X白菜心750克、肥母雞一隻、豬排1000克、火腿適量1 Z* Z1 g, n1 I" Q1 }1 j( N. o( t
; z; X; w: @1 {: J( o0 T
做法:　　) g3 r* L+ ]9 y
肥母雞洗淨，和豬排，火腿下砂鍋，加水燒開後除去浮沫，用文火熬成清湯；白菜心去幫留心，在根部切十字刀，用開水略燙；置於碗中，注入清湯上籠蒸透即成。4 h: i6 Z" Q, p2 N% I2 i

, _+ X2 l; `. Q( n+ j- ]% i$ ~5 e7 T9 T, O
清湯蘿蔔燕
3 H" T& M$ _+ o( K1 p# H9 z
- I! @6 N& \/ t菜系:　　　家常菜: |4 y; D7 v( I! c- |3 J' W1 d
時間:　　　普通
8 I) J7 L5 j1 \食材類型:　其他素菜; w4 g; W: c' T, W: U! f/ Z
味道:　　　鮮香1 [3 Q- v. E0 Y0 |9 O6 d- b8 `) q
適宜季節:　無關, Q% p* v( P3 Y3 J$ g
烹調類型:　湯" @6 S3 E- w7 T# y0 n: @" K
' U3 W9 s* U) f3 X6 |
原料:　　
0 g4 b3 B, `$ f" x8 y象牙白蘿蔔約1000克、香菜葉少許
- ~& j  s1 F! _1 I  o, M7 A
# e# m" z9 \5 c3 @6 l做法:　　
: V; @4 b7 c' K9 r/ b' T將蘿蔔洗淨去皮,切成長片,再切5刀相連的連刀片,放水中漂透,瀝水後拍幹澱粉抖散,上籠蒸熟,放水中漂透,再放清水中泡.素清湯加鹽燒開,下泡好蘿蔔片略煮,撈出入湯盆中.素清湯燒開加鹽,胡椒粉,味精,打去浮沫,澆在湯盆中撒香菜即成.
9 ^% J+ ]  f& U. }, c& Y  W- }, G: M5 w% H7 T
# E+ k. K- t4 A, u3 w
清蒸冬瓜盅8 K0 H: b7 V. [/ I6 N' v
; [% g6 O6 ]( |/ T' o
菜系:　　　家常菜
. v) g/ ~" m9 S1 x  c時間:　　　普通
; o1 E: D  D6 H1 R2 q食材類型:　其他素菜5 c: t' v* y0 I7 G5 e* A
味道:　　　鮮香( z/ r# ^; q! t/ v* z
適宜季節:　無關# R6 M. h; h7 V
烹調類型:　湯
! d+ V: D+ \4 `' N* _6 k# F$ j1 O/ y# [" H; F) y1 E8 o
原料:　　
" J8 z8 p+ O: P+ C綠皮冬瓜500克、熟冬筍100克、水發冬菇100克、蘑菇100克
8 m, C5 Q8 E) z( l0 P/ M
, L  P: j9 j+ v做法:　　
, Q# K# ]$ s7 t冬菇、蘑菇洗淨，冬筍去皮，各切碎末；下6成熱油中煸炒，再加料酒、醬油、白糖、味精、冬菇湯，燒開後勾厚芡，冷後成餡；將冬瓜選肉厚處用圓槽刀捅出14個圓柱形，皮不去掉，刻上花紋及文字後片下瓜皮，焯水後抹香油待用；冬瓜柱掏空填上餡，放盤中，上籠蒸10分鐘取出裝盤，並飾以刻好的瓜皮，盤中湯汁燒開調好味後勾芡，澆在冬瓜盅上即可。- w7 O6 i+ F* P+ J

9 d& r5 C; G# ~
+ J0 d+ O. F4 v% I8 ^0 @8 I/ |砂鍋魚翅8 c5 {1 O0 P, ~: y8 R  \% m

* d0 a$ G, K, M9 K; t菜系:　　　京菜
1 R6 }$ k7 J1 z時間:　　　普通
7 {- L3 F  `: A  X3 ?4 b- O食材類型:　海鮮河鮮
% w. ?6 J5 C4 q$ L味道:　　　鮮香
5 f' ^3 Z. B6 P2 {6 Y( @& j" s適宜季節:　無關! x# i. Q* r+ B" e0 _, O
烹調類型:　湯! g1 k7 z0 n. q$ K* r6 f. c; \
1 K- R$ p1 B1 \
原料:　　7 [. c) E, J; }. _; D! s
水發魚翅500克、火腿25克、水發玉蘭片20克、水發香菇20克、油菜心15克、雞湯1000克、清湯150克
& j" f# V0 g4 q  q  i  Y$ B! ]2 I7 o0 u+ }, c
做法:　　
1 N' z9 @: e- e9 W: v火腿、玉蘭片切片，香菇撕小塊。魚翅放涼水中用微火燒開撈入碗中。砂鍋內油8成熱時下蔥絲、薑末，再放雞湯及調料
' T6 I8 v6 p7 X4 a6 R，燒開後倒入盛魚翅的碗中，用旺火蒸至8成爛。用蔥絲、薑末嗆鍋，放清湯、調料和魚翅，燒開後 倒入砂鍋，移微火燉20分鐘，放油菜心上即可。+ L6 J7 d' {9 W- N

* U- ?, k+ b# s, f  R; x: X& g5 I) D' S) d% {9 i9 B9 W
砂鍋魚頭2 D4 `; Z3 j% t5 W+ j% w+ c8 I
& J' c5 a1 p5 c' c0 V( t
菜系:　　　家常菜
! X$ _" S: a+ D  j) r/ u# z; j時間:　　　普通2 k& z5 G  q( _, z0 d
食材類型:　魚類
* |. M7 C# g) O1 e" N味道:　　　鮮香
* s$ l' s+ A4 X6 |, X' K& A1 S6 E適宜季節:　無關
2 a1 M: ]; ^4 l- `7 i9 d$ H: U$ c. k烹調類型:　湯
# ^/ m7 m& s2 o$ M6 t: O: c, S9 X8 E' z
原料:　　/ m; n! u6 j3 D
鮮鰱魚頭1個，熟竹筍片50克，水發香菇、豆瓣醬、青蒜、紹酒各20克醬油B0克，白糖適量，味精、薑末少許，菜油200克，熟豬油 l0克，鮮湯l000克左右。: R2 k9 h$ m  C: |

9 `2 `7 X4 u: M9 \, Q做法:　　
" S$ u" i! U1 Q  S$ v6 T①將鰱魚頭除鰓洗淨，剞刀，塗上豆瓣醬，用醬油醃入味。
( h% K$ y" \7 ^- t) e; h②在八成熱的油中，將魚頭煎黃 入調味料，燜燒至將熟，放入筍片、香菇和味精，開鍋後倒入砂鍋內煨煮幾分鐘加入青蒜段及豬油，即可。
/ Z8 [  K+ ^. O. |2 A9 c) D( J7 z- m- j8 J
8 S' U1 o9 Y. y; P$ S& [
6 R* A: ^9 s9 q5 H西湖牛肉羹" h/ T4 O+ k6 A8 X* c& |% g0 [
4 |3 _% L& I3 E2 |' z5 U6 v9 g
菜系:　　　浙菜; z8 H$ N  G: \2 R- ]1 v
時間:　　　普通) y7 g4 k, m4 G! h
食材類型:　牛羊肉
& d* I8 X8 M2 h3 N7 y2 p% w味道:　　　鮮香. s, @* ], @0 r. g
適宜季節:　無關
* f" ~& L& z1 d: S6 M烹調類型:　湯+ l2 c; M  u0 U0 g  h3 [

3 C/ G& [, O: V  q4 G原料:　　  u: G! O% L7 x* K0 o/ f
雞蛋80克，牛肉200克。/ ^, x+ w6 O2 x- x

5 T, F0 w% q& k& b: h3 v做法:　　
% Y9 V" o( b5 M- g" u+ R. z8 S將牛肉剁爛後飛水，雞蛋拌勻備用。武火燒鑊下油，加酒落湯，放入味料，並放入牛肉，以濕澱粉勾芡後將雞蛋放入拌勻即可。
: Q$ {8 B" T* Y% b: P; p9 I, H
7 P: \) D) F) t
0 E% ]4 |  L/ }8 j9 v% ?! N! w蛤蜊汆鯽魚# M, M1 O6 U8 u( x$ t  p: @
8 [& o8 v* l+ F  c$ h& G, s
菜系:　　　滬菜! m$ H. E( Q; B
時間:　　　普通! m' H+ b3 P, d
食材類型:　魚類
. o5 w" _! B) K4 E味道:　　　鮮香; X8 R: D9 O/ K: f% g% j
適宜季節:　無關: z5 v5 r9 y" a
烹調類型:　湯+ u+ C/ Z9 j3 i# s* L
$ j, K1 |8 X6 z5 c7 N  j% _
原料:　　
8 D$ M( N' A; F1 ]. k" ?+ a活鯽魚2尾 活蛤蜊250克 熟火腿3片 筍肉5片 水發香菇一隻
" i* ~# t5 a3 ~! a8 V5 K) V8 W$ O, K4 s$ H
做法:　　
1 G3 b7 ^( J- p+ k1:鯽魚治淨，從脊背出剖開，從背上剞幾刀，下清水鍋加調料、薑塊、蔥段、筍片燒開，用小火煮熟裝入湯盆。
5 ^# a- K/ [, X8 G8 H! b! z2:蛤蜊下清水鍋煮到外殼張開撈出，置於湯盆中。1 W4 T; f& J* i+ h) f5 p) G
3:潷出魚湯，蛤蜊湯燒開，加香菇、熟火腿片調好料後倒入湯盆即成。6 l# t. r  ]! C! L$ V# y  P/ v

4 e0 Q4 G! `9 d- E8 k' `4 ]; N9 I
0 @- s% B- l) v0 ?9 u2 j魚頭濃湯
* d' c- V0 x1 q4 C" N7 M9 K  ]
- {4 i$ C8 E, C菜系:　　　家常菜
3 @5 y- T/ Z6 a4 o  ]- K0 m3 }時間:　　　普通  z; e1 O, R( `4 k* G) }+ N) R; P9 E! X
食材類型:　魚類
1 K: N1 k1 E! L" U0 X味道:　　　鮮香3 Y, v% j5 F! B( _! {: R
適宜季節:　無關
1 Y6 G4 M1 ]- _5 E烹調類型:　湯
# q2 k. ?( ^, p. v2 r0 ]
* p/ F- B# X5 p$ k原料:　　( v0 g2 T0 t0 B* K. g/ \( A
花鰱頭半個約750克，熟火腿肉數片，菜心4棵。蔥段、薑塊、紹酒、鹽、豬油、雞粉各適量。' I/ z/ h' n# A  S8 {

8 `; x3 [' O6 X2 D* u3 n1 }2 t/ ]做法:　　
- h+ P6 [7 I# ^: m1、將花鰱魚頭洗淨，在肉厚處適當剞刀，用水洗淨；菜心適當切開。3 w' y8 L) a' d0 J, n9 F) i2 s* c
2、炒鍋上旺火燒熱，下豬油燒至四成熱，將魚頭先用沸水燙一下，剖面朝上放入鍋內略煎，烹入紹酒，將魚頭翻轉，加蔥、薑，加入沸水淹沒魚頭，蓋上鍋蓋，旺火燒約5分鐘，放入菜心，再燒1分鐘。
* `6 n: ~* O$ S5 j7 o3、將魚頭撈出，盛入大湯盆內，鍋中湯用鹽、雞粉調好味，撈出蔥薑，撇去浮沫，用細網篩過濾，倒入湯碗內，擺好火腿片和菜心，帶薑末醋上桌即可。5 k1 f. j" E; m3 Y3 Q0 t2 F
注意：用旺火熬湯的時候不要中途揭開鍋蓋，否則湯燒不濃。
2 P) E" D9 r$ p$ F6 F% ~5 P/ s' G: ?6 v4 o4 |! [) w
3 N# Y& ?- X$ Z) Z& d# s
菊花魚丸2 j4 c' h2 h# P' q" Q
' l( E4 B: l! T4 y7 ]& Q" E
菜系:　　　粵菜
! p& V# c' Q: N時間:　　　普通
9 p; D" `& ~5 N+ d( W食材類型:　魚類0 @6 V+ g7 t8 M% }9 J( g
味道:　　　鮮香' ~2 p0 X$ H3 A! I% d
適宜季節:　無關- V& V  U7 t, P" F& j+ B1 `" V6 p0 L
烹調類型:　湯
2 Z- s5 R# S* `* v' X3 ?+ J, u8 g: ^0 e: s/ ~
原料:　　
$ h; m/ Z+ X2 D3 e白菊花100克、鮮肉250克、熟火腿、鮮蘑菇、燙熟的小碗豆各50克、雞蛋2只。黃酒2匙、細鹽、味精各0.3釐米、白胡椒少許、蔥花薑片各適量、蔥
  @# F9 [: H3 ~4 U. f- `0 F7 B
  a0 X5 Q2 ?% f; i8 E做法:　　' D! Q3 M; X$ J+ z% L. M% m2 U7 V- e
將淨魚肉放在一大張新鮮肉皮上，把魚肉斬成細膩的魚茸，加細鹽，味精，白胡椒粉，清水100克，蛋清，微量豬油，順著同一個方向用力攪和成“魚膠子”。淨鍋內加多量冷水，用左手抓一把魚膠子，擠出一隻一隻的魚丸，放入鍋內然後上火煮至將沸，端離火待用。淨鍋燒熱，加少許油，放入蔥花薑末煸香即加鮮湯，黃酒，細鹽，味精，白胡椒粉等，燒沸後下水生粉勾米湯芡，使湯汁略有粘性，再把魚丸，熟火腿（切絲），蘑菇（切丁），菊花推勻，淋上少許油增光即成。
5 c" g. n* C" M- t5 N$ N8 Y$ y" [7 B; g* g9 _+ N. S0 h% u' f! I

1 [6 w% l) ~2 c$ S0 u; ?米茸芋絲蝦煲5 ^# {: b  f& n8 s2 x

& [5 p6 b  y8 n+ X& n7 B菜系:　　　粵菜
. N: L2 x" r: W& A/ V) H時間:　　　普通+ [* O' S+ x8 n3 W1 Z
食材類型:　海鮮河鮮$ Q. {5 N" a$ |3 v) E  Q* ?3 i
味道:　　　鮮香
1 {' X/ ?* m/ _0 v& @* [/ C+ n適宜季節:　無關
9 e* F0 m+ e1 x' s. @, d烹調類型:　湯; D1 i( H" b6 Z' w$ P/ Z0 B6 U

: x4 _+ S( B# }, o$ S2 x" r原料:　　( X* G; ^% d6 q) ~. I
活中蝦1/2斤、幹蔥2粒、雞蛋1只、青椒1只、芋絲1包、粟米茸1罐、甘筍花數片。
" t/ E( [. E/ S7 B調味:
8 W- Q9 A/ m/ Y  U$ n( U, \! c8 N鹽3/4茶匙，雞粉1茶匙，胡椒粉、麻油各少許。% g1 ~2 y' c0 n1 K; o( G
獻料:
! P; E* u9 j3 e! T' }0 S  ~生粉2茶匙，清水2湯匙，麻油或油1茶匙。
& O6 s) C& E8 G' O" [" P- a* }: b6 k5 i. r: r8 G' ]: E+ m
做法:　　/ }5 G( ~' U6 Q3 F* P$ `9 L
1、蝦剪須，洗淨，吸幹水分。2 ]% y/ j8 R' ~1 c( }
2、連殼煎熟待用。
) p/ q* |- S) Q% w7 [+ M7 G% F# r3、芋絲拆去包裝，傾去水分，飛水。6 K& K( c7 N# q) I2 J
4、青椒洗淨，切絲，燒熱油，炒熟青椒，上碟，待用。
1 k9 v6 y; V) l$ g5、燒熱油，爆香乾蔥，傾入粟米茸、調味和獻汁，待滾。4 O) d, y# u) A& p
6、下蛋液，拌勻，下芋絲、青椒、蝦和甘筍花，待滾便可食用。! o: }0 |" n, B0 J' u: I

6 F, ?( }+ b! }( v) i# c
3 ~- M% Z4 W3 T: d5 O# }蕃茄雞煲
; U& t! h8 i- X8 [* C7 B& N% O# L$ J# ?; W9 h% `$ s* c" c
菜系:　　　家常菜
; N  K- Z' g# a7 q0 `7 M時間:　　　普通0 m4 V) [0 N8 i: W$ v3 u
食材類型:　禽蛋' \6 D: }8 Q$ J0 T# F
味道:　　　鮮香- b! {7 e. ~9 a+ O
適宜季節:　無關6 i$ f& S  }4 B
烹調類型:　湯# ~; r& v# @+ W* k3 |

5 X% B7 A. q' `; K. ^% E0 L原料:　　8 e8 Z0 m1 J* I# v6 P
雞半隻，筍蝦3兩，蒜茸2茶匙，薑數片，蔥三條切段，蕃茄1個，水一杯，酒，生抽，雞粉，糖，八角，生粉，鹽各適量。$ ]9 D- Q4 `; u8 M% V6 B  G" a
7 c0 X$ s, \1 X" {
做法:　　) ~! N) d. N5 w- K: f8 w
①雞洗淨，抹幹水，斬塊，加老抽一茶匙撈勻。泡油；筍蝦用清水洗數次，抹幹水，放入滾水中煮十分後撈起，再用清水洗一洗，摣幹水，切成適當的長短或大小；: ~: @# u4 X4 m1 d9 ^
②下油四湯匙，爆蔥、蒜、蕃茄醬，下筍蝦炒片刻，加入調味煮滾，慢火燜二十分鐘，加入雞兜勻，再燜十五分鐘，試味勾芡，鏟起放入煲內煮滾，放上蔥，原煲上臺。+ F0 u& R" Q% }5 i! A) I5 H

+ d5 m: N% v3 M2 G. w& a
4 I7 a9 b, r/ u肉片粉絲湯
# R, y1 k& X2 K1 C2 Q9 V+ N6 n. G; S% T& _. r
菜系:　　　家常菜. j/ h1 c3 B3 _+ G
時間:　　　普通3 [' D5 O' l  ?' k* m& ~
食材類型:　牛羊肉
. \* g4 d' g8 l# H味道:　　　鮮香
/ {; R" r) m" y! M適宜季節:　無關* d# H' p; ^! K( ~! A
烹調類型:　湯
) Y8 r8 M. V8 L' B7 F! x, d; J
$ g! f: l% L0 o7 Y% Q, E. _- g1 I原料:　　
9 G; E  r9 F: y6 M) O牛肉100克，粉絲80克，蝦米25克，精鹽、黃酒、澱粉、味精、麻油各適量: t2 {; q$ s9 b/ M

( Q5 V, c5 d) t+ F4 W. G3 l做法:　　
; I$ W) p" z) o, ^2 v$ Y1 w①牛肉切薄片，加澱粉、黃酒、精鹽和味精拌勻；9 t) `" q3 K% e/ y
②鍋裏水滾後，先放牛肉片，蓋上鍋蓋略滾即加入用開水發好的粉絲，蓋上鍋蓋煮5分鐘左右開蓋加精鹽、味精後再燒沸，盛入湯碗，淋上麻油即可。
3 c& l6 ^8 S! ~# v( }/ J" A1 Q# n; P' l
# I$ g* {6 D% p& A; a/ j) R' D" c
成都蛋湯5 A: b# c/ A1 b; k5 w$ Y

7 P* a+ M; v% A' ]$ x8 L0 w, A菜系:　　　川菜
/ ^5 l7 V: `6 o, j( E時間:　　　普通
, ~: w5 m: \' M食材類型:　其他- V% r. M5 Q) `+ L2 \/ P
味道:　　　鮮香* I* X, L6 b3 m! ^: M# e
適宜季節:　無關5 t+ `/ w$ C/ A0 s- k$ h/ n  [
烹調類型:　湯
& m" {( K# [5 r5 J4 K- W3 n' w3 l9 c( K; |! E
原料:　　2 ~' T& Z1 `) G# i" O8 c
雞蛋4個，水發木耳50克，菜心100克，精鹽4克，豬油75克，味精2克，濃白湯1000克。# D: z6 l2 @( B' n
- W; j6 s  m1 S/ X  Z0 |) Y
做法:　　
/ ~4 a3 Z2 t$ Q1.將雞蛋去殼，放入碗內用力調勻。木耳洗淨。
+ B9 _* l2 w) O; R, Z! w; S7 [2.湯鍋置火上，放入豬油燒熱，雞蛋入鍋，煎至兩面微黃，當蛋質鬆軟時，用手勺將雞蛋搗散，加入湯，再下精鹽、木耳、菜心、味精燒開，入味後淋上豬油即成。# e/ r( D% V2 J" E( b2 I
( t! n' b: z; w) r7 u
1 ]# k1 H6 t# G: ~8 N  f
複元湯
) e0 c- R; Z+ f/ Z: C# E
4 b  p2 P2 ~$ D. Z* a0 z2 t菜系:　　　藥膳/ f0 k9 D) F' i  S$ b( }
時間:　　　普通7 r  d* ~. j3 O4 t- @7 D, b) o6 B
食材類型:　其他
. C9 |+ K  Q; C: N) P  C味道:　　　鮮香
# ?2 C7 a% u! T) C" k適宜季節:　無關3 D6 J0 T* C# R$ s$ S( R3 K+ h* E
烹調類型:　湯8 q$ w$ K& L. N' ~3 y" Q) @  T4 K! n, b

0 r( D# K- [8 P% o# D原料:　　+ j+ f- e( e+ C) S5 O1 }7 N& Q
瘦羊肉500克、粳米100克。淮山藥50克、肉灰蓉20克，菟絲子10克、羊脊骨一具，胡桃仁2個。蔥白3根、薑10克、料酒10克、八角3克、花椒2克、鹽3克、胡椒粉2克。, i1 D2 L$ Y5 x' ]6 W# j+ J
- ~- S" R& |4 c" O6 e) I( h9 j% }
做法:　　$ s! [% y* b$ D2 T
將羊脊骨砍成數塊洗淨，羊肉洗淨，一起入沸水鍋內氽去血水，再洗淨。將淮山藥等藥物用紗布裝好紮口，薑、蔥拍破，羊肉切成條塊。將以上食物和藥物同時下入砂鍋內，加清水適量，置武火上燒沸，打去浮沫，放入花椒、八角、料酒，移炆火上燉肥。將肉湯裝碗，加胡椒粉、鹽調味即成。
8 L1 M1 n% @  r9 d0 e0 s( ]7 ?" |  M
1 F% I, r3 T9 o  W, g! Y- f
1 ^, ?, m7 \8 p荷包魷魚6 s4 q, x; k; w5 Y- T
! k+ b9 r& Y# t7 h# _, O9 i9 L
菜系:　　　川菜$ Z  i  `8 }& U
時間:　　　普通9 Y: W8 P( [* X2 d0 S9 N
食材類型:　海鮮河鮮& y9 c/ m- |& ?# `7 v' L# C
味道:　　　鮮香# N3 C6 P$ s! v: v, g" A) ]
適宜季節:　無關
2 _  n2 W# ]  }+ A" n烹調類型:　湯
; R; Q  {1 y% D
  l( @+ M  R1 c* E原料:　　
5 d$ X1 v2 e# h  A: r* |+ N水發鰍魚300克。魚肉50克、豬肥膘肉50克、蛋黃10克、櫻桃10克、綠色菜幫25克、海帶10克、髮菜10克。料酒25克、胡椒粉3克、鹽4克、蛋清30克、豆粉20克、味精0.5克、蔥、薑各15克、清湯750克。; E1 K+ A' P5 e% V$ L+ k

+ K( l6 ]4 a) ?2 X7 \做法:　　
. k  H& _3 B9 H' h堿發猶魚片用開水泡去堿味瀝幹入鍋，加湯、料酒、胡椒粉來透，撈出晾涼後，用桃形模將就魚片按成桃形，搌幹水。魚肉（去皮和帶血肉）、豬肥膘分別用刀背捶成細茸，去淨茸肉細刺和筋膜，再用刀口排剁一遍，分別入碗。蔥、薑拍破用清水泡上。將魚茸用泡蔥、姜的水調成糊狀，下鹽、胡椒粉。料酒。豬肉茸用力向一個方向攪動，再加入蛋清、水豆粉攪至發亮成爲魚摻。將蛋黃攪勻攤成蛋皮後，切成細絲。櫻桃切成細牙。菜幫氽後，一半切成薄的小菱形塊，另一半切成短絲。薄海帶切成長約1釐米的細絲。用蛋清加幹豆粉調成蛋清豆粉。將桃形就魚片抹上蛋清豆粉，魚糝擠成圓球形放在魷魚片上，用五根蛋皮整齊地按在桃尖上，作爲須。海帶絲一根卷折整齊插入桃尾作帶子。用四牙櫻桃按在摻上成花朵狀。菜幫絲順按在花朵下，作花杆。菜幫菱形小塊二片分按在花杆兩旁作葉，杆下面放少量髮菜作爲土地。依次作完，擺在盤內，上蒸籠蒸熟取出（保持溫度）。炒鍋內加特製清湯燒沸，下鹽、胡椒粉、料酒、味精調好味，取出荷包魷魚擺在湯碗內，灌入清湯即成。! |: {/ l/ N% J2 T3 Y$ D
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竹筍香菇湯* v$ x7 ]; y+ Q! q; {4 o
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菜系:　　　家常菜
  d# n/ C/ V5 r! K& P1 W# u2 \時間:　　　普通
+ e' V7 Z9 T) H! L8 Y/ D0 a食材類型:　其他素菜/ D4 l; z, M  }+ V" y
味道:　　　鮮香
: w( U6 c3 y4 p! Y適宜季節:　無關. ?0 p, V3 H, ^. b/ m. d2 j
烹調類型:　湯
  _1 M  C) T& r
* p3 t9 {4 L2 Y( r1 Q0 E. G- H4 v原料:　　
/ J% n; h- Z9 k6 w; _# f香菇25克，竹筍15克，金針110克，清湯300克。
: T3 x" s0 p2 m& S
# {- u9 m% ?' G) k( W8 f做法:　　
5 p: r# U; e2 n) ~+ x; a% x5 u將香菇切絲，薑切絲，金針打結，竹筍切絲。將竹筍，薑絲放在湯鍋中加適量清水煮15分鐘，再放香菇，金針煮5分鐘放精鹽，味精即可。
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粉絲香菇蛋湯
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菜系:　　　家常菜
9 I  H: d  E/ a' H7 ?( ?+ s( K1 ^時間:　　　普通$ v5 q7 R/ M  l6 ^0 q2 K' o
食材類型:　其他) F- e7 E' b8 C' `  Q% ~  y6 T% c
味道:　　　鮮香
+ V1 I- `) g: r8 V適宜季節:　無關7 L" `5 T: v) _! A3 }
烹調類型:　湯
) H, o5 N6 y, U1 w8 f1 ^% i( c! A7 O$ z* z7 R
原料:　　
. z1 m! U8 l0 o2 K+ |粉絲，香菇，雞蛋，青菜（由自己口味定），鹽，雞精。
+ C2 z- W8 n2 g+ I; j) x. n# B, [6 Q! `0 q: @6 R: C
做法:　　
% w4 H9 h  {8 J：①香菇泡軟去梗切塊，粉絲泡軟，雞蛋液打散，青蒜斜切片備用。& i/ K  _- i# D% K; e
②將香菇和雞蛋液混在一起攪，加少許鹽，沙鍋放些油將混合蛋液倒+ j* w' k5 ~4 ]1 ~5 K
入煎。
. e) K: G' r- B" t! v! O③加半鍋水及調味料，待水開後，放入粉絲，稍煮一會兒將青菜放入0 o1 M3 n0 W% `8 O" s1 H$ ?

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黃芪汽鍋雞6 W# c& [* [2 U+ Z5 O5 L
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菜系:　　　其他
) V1 s! }; A* v時間:　　　普通; m4 T& Y- u) m' A
食材類型:　禽蛋3 H, B. \3 E- h9 G0 T, U
味道:　　　鮮香( \! _  Y6 t  p+ P$ K
適宜季節:　無關+ z) Y; T  w4 K
烹調類型:　湯
: X9 e' T* L: V8 @0 q8 D
: U' Q2 k7 d1 V# |6 }. P原料:　　5 P7 M  @6 b, C0 e6 R
黃芪片20克，子母雞1只，蔥、生薑、食鹽料酒、味精、花椒水各適量。# c5 V+ y6 L% t- ?0 ~  ?% a
; K) b' j/ B! r( c  [, |
做法:　　
7 K7 ^; R+ @" ~2 N5 C( Q1.將子母雞宰殺後，去毛和內臟，剁成3.3釐米見方的塊，放入沸水鍋內燙3分鐘撈出，洗淨血沫，裝入汽鍋內；加入蔥、薑、食鹽、味精、紹酒、花椒水等。2 ^1 u% {" X. @& m  J, R: S; _
2.將黃芪片洗淨，也放入汽鍋內，蓋上蓋，上籠蒸3小時取出，揀去蔥、生薑、黃芪即成。, s9 A; I: `# z, a: |

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3 W5 s8 W( F' }/ J* x煲仔魚丸. ?6 t, F: e9 d' o! x. C6 T' Z1 U5 O3 W
0 o3 y, u" A* {6 R
菜系:　　　粵菜$ O7 a3 O6 f4 [% C: Z3 C+ ?
時間:　　　普通5 ?4 B7 {3 U8 u+ n% c) n
食材類型:　魚類8 o, D4 l% {6 R
味道:　　　鮮香
, E7 U! k$ i9 y1 _' y適宜季節:　無關
6 L7 A2 N6 O: o烹調類型:　湯
$ j7 B( u) T# M+ n
9 w7 [+ q6 s' V8 @7 G& S/ c8 f3 d0 j) b原料:　　0 G* S* Y% F% M2 V
絞碎鯪魚肉225克，臘腸1條，髮菜20克，粉絲50克，雞清湯100克，
/ [1 l/ a8 J8 w  r: X2 u8 E$ m生菜180克，切碎的香菜，蔥，蝦各10克。
+ O) H# s  S  R& X
. t" h2 d6 N' C6 e# ~: A做法:　　# A: J( G) x+ W4 V$ w! }
將蝦粒，臘腸粒，髮菜段，香菜，蔥和魚肉拌勻。雞清湯下鍋加熱，魚肉擠成魚丸下鍋，煮熟後撈出。將生菜，粉絲，放入湯鍋加醬油等調料稍煮，將魚丸排在上面勾芡澆上即可。
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4 C+ N3 f1 `; @! x& J* Y清湯全家福0 A6 W1 U! c5 \: B

! a  q4 a) f- _* M0 y3 U. z6 W菜系:　　　魯菜
' [- I6 K* E) U6 |0 p9 t' T% G; d時間:　　　普通
* s5 N& v" ]! C0 M  d- ]" T6 T食材類型:　海鮮河鮮& a& |( c9 [3 q: S# d6 B% ?* t
味道:　　　鮮香
4 S) ]; m, _, f9 q7 z' ?適宜季節:　無關9 E: W  ?8 P. r% d( O8 y
烹調類型:　湯
/ G: h# }3 F( m9 H7 d( q. O2 i4 \2 Q# w# m& C
原料:　　% a9 q* P% |) u# h+ M
水發海參，魚翅，蹄筋，蝦片，雞脯肉，魚片料酒各50克，
8 q8 t0 |" z( ^: A7 M5 r& a菜心，熟火腿各15克，雞蛋清，冬筍各25克，味精2克，
* X1 |! L3 W  w精鹽4克，水發魚肚100克，清湯150克，水發冬菇，濕澱粉各10克
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" @& @; c( W4 o' J% n做法:　　
' W! X# n( z# H$ x( y雞脯肉切成薄片放入碗中，用雞蛋清，精鹽，濕澱粉漿好，海參
* R0 @* W( K& a; |& H" c9 y! \切片，蹄筋切兩半，魚肚切大片。海參，魚肚，蹄筋，魚翅用清, X& h8 W3 [0 J9 K# G) s" M# P
湯汆一下，雞片，魚片，蝦片用沸水汆熟，把各種主料放在一個, U  I# P2 T$ N4 V7 B( h, H- d9 C$ j
大湯碗內，將火腿，冬筍，冬菇，菜心相間擺在上面，湯鍋內放6 Z5 q* U, F5 j
入清湯，精鹽，料酒旺火燒開，加味精後將清湯倒在湯碗中即可