【飲食天地】鮮香類湯

jjyy

吉祥乾貝4 D# r5 j! E: a' w1 L3 \: f

5 x1 E- _3 z% v) s7 l/ Z菜系:　　　魯菜
8 y' }$ D4 a; f* b( w- x時間:　　　普通
/ j, i3 I0 M. C. y" ^3 K食材類型:　海鮮河鮮
: a0 d; ^/ d0 r+ f味道:　　　鮮香
2 w  o3 x' r8 y適宜季節:　無關) J! W4 y: Q9 Y) ~  H7 N- w9 X
烹調類型:　湯# p  k  w% r$ [; ]4 I% s! o
; l5 x2 S+ O0 v& C5 p0 x
原料:　　
$ G& }4 P! i8 a0 Y7 I# D水發乾貝100克、雞裏脊50克、眉毛蒜1克、三套湯100克、雞蛋清4個) k3 U2 i: T! T9 t( i

  z& W: _: g, e3 c做法:　　
1 |  o, w! V  t水發乾貝用毛湯汆後撕成絲;雞裏脊去筋制茸,加蛋清,三套湯,濕澱粉,精鹽,料酒調成雞汁;豬大油在炒勺內燒至4成熱時,慢慢倒入雞汁,邊倒邊攪,用慢火炒熟;一半盛入湯盤,一半在勺內與乾貝攪勻後盛入湯盤,撒上眉毛蒜即成.
5 M) C2 C* k% d" |4 F0 ]  @0 J0 d9 |  P1 x! z

8 @3 a$ B. J# \* q5 [開水白菜
5 f* ]$ r1 n7 w3 J" n3 {) Y3 j2 v: @9 {5 o
菜系:　　　川菜2 O" Z, e1 H. M9 {8 y  W% e, R7 L  u
時間:　　　普通0 ~, W: m3 t0 g, Y
食材類型:　綠葉素菜
; j/ @1 x- q; w' ~; s. _& y味道:　　　鮮香
; q, f( X6 O+ h/ G" M8 M適宜季節:　無關* Y; k0 }+ G- _1 Q& ~. W$ q
烹調類型:　湯, z( V3 z6 x2 a. h+ _
0 z; I. C$ ^2 d9 B
原料:　　
  R- A. `# `; K1 s, ]6 P白菜心750克、肥母雞一隻、豬排1000克、火腿適量; Z0 r1 n' N3 f; n( ?
' {% w; q- B$ P8 ?* x
做法:　　
/ {$ u# \; m! y: L4 x5 m& {肥母雞洗淨，和豬排，火腿下砂鍋，加水燒開後除去浮沫，用文火熬成清湯；白菜心去幫留心，在根部切十字刀，用開水略燙；置於碗中，注入清湯上籠蒸透即成。
$ O  D* M( ^( V
  h8 P7 M. i1 ?8 |
8 M% J7 W' W; ?5 r清湯蘿蔔燕+ O7 v: j6 D( K& g
3 W: T& T' R' E
菜系:　　　家常菜' {* x0 \$ _& D
時間:　　　普通- ~( }2 |2 O* X1 j' O" ~) e3 I6 g% m
食材類型:　其他素菜
1 ?! {7 M, k/ g味道:　　　鮮香/ G1 o: r* M) s3 c! e' H5 o3 ^* N
適宜季節:　無關
9 l9 R3 v1 V! E' F' G+ T烹調類型:　湯/ b, K' y6 U: t% s+ P7 R$ C

$ z( C1 C0 S6 M& j7 u# f# u原料:　　
5 N1 E  a) W* D- I# w+ O& k象牙白蘿蔔約1000克、香菜葉少許) H5 m+ g8 F* J1 x; m7 C

$ Q8 E3 Q% [4 k: H! d做法:　　
5 \7 A) I* W( U2 |/ e* ^# _將蘿蔔洗淨去皮,切成長片,再切5刀相連的連刀片,放水中漂透,瀝水後拍幹澱粉抖散,上籠蒸熟,放水中漂透,再放清水中泡.素清湯加鹽燒開,下泡好蘿蔔片略煮,撈出入湯盆中.素清湯燒開加鹽,胡椒粉,味精,打去浮沫,澆在湯盆中撒香菜即成.
3 s* y: |) ~6 B: [- G" g7 z" |9 z

8 L/ E  ~5 B8 T. y清蒸冬瓜盅
+ N; O( [0 m0 A. ?$ M5 p. q7 j5 l8 v3 B, @
菜系:　　　家常菜
1 [+ C% D8 S8 ?. \7 W時間:　　　普通% q: W- T5 ^6 i7 h3 K3 L
食材類型:　其他素菜2 D) {5 @( H$ v# _9 D) a' Q
味道:　　　鮮香; s) H( X4 W$ {, D) i7 E
適宜季節:　無關
/ i; A) ]" v$ M8 t烹調類型:　湯' B  X8 f  ~0 _
+ `6 q* |1 T. w2 \# R8 p! o; w3 S# _
原料:　　( @' v. c' J5 T* P8 Y
綠皮冬瓜500克、熟冬筍100克、水發冬菇100克、蘑菇100克/ W- @* g4 P. `7 w$ z6 r! _8 T; B$ k6 R4 ]

7 K& j3 e/ k" x  o做法:　　
4 w3 \. Y- ]; J! \& ]5 Y" A# z冬菇、蘑菇洗淨，冬筍去皮，各切碎末；下6成熱油中煸炒，再加料酒、醬油、白糖、味精、冬菇湯，燒開後勾厚芡，冷後成餡；將冬瓜選肉厚處用圓槽刀捅出14個圓柱形，皮不去掉，刻上花紋及文字後片下瓜皮，焯水後抹香油待用；冬瓜柱掏空填上餡，放盤中，上籠蒸10分鐘取出裝盤，並飾以刻好的瓜皮，盤中湯汁燒開調好味後勾芡，澆在冬瓜盅上即可。
/ R+ w8 G$ V0 a( x" e: p
/ k' Q8 [8 Y. M" F# s- @$ x0 m5 j4 g* b
砂鍋魚翅% ~$ Y  R2 E# b( P
1 f" D: H) @1 C; W  b. X) m% a3 t. h
菜系:　　　京菜
# X' i& B( P, ^8 \7 h時間:　　　普通
5 S; V8 I# \2 x/ @5 M$ p食材類型:　海鮮河鮮& ]* b2 ~; k  }) m$ X0 b% a9 {
味道:　　　鮮香. b% n* k5 o. J% s% l2 t' C
適宜季節:　無關; L/ y# U, O" D8 I0 z& f* z$ I
烹調類型:　湯8 H6 f8 {& s& h; {+ E+ i: r
: [9 _9 H! G8 I' O3 }/ \
原料:　　7 c" E' |+ _* n! @
水發魚翅500克、火腿25克、水發玉蘭片20克、水發香菇20克、油菜心15克、雞湯1000克、清湯150克- [3 K1 \/ P' u+ U
7 H1 F8 d: r: p3 B0 B' T* {
做法:　　
% N& m8 X. }) n. v2 p) G火腿、玉蘭片切片，香菇撕小塊。魚翅放涼水中用微火燒開撈入碗中。砂鍋內油8成熱時下蔥絲、薑末，再放雞湯及調料4 I' S- k' o9 k9 S. V# [1 W  B
，燒開後倒入盛魚翅的碗中，用旺火蒸至8成爛。用蔥絲、薑末嗆鍋，放清湯、調料和魚翅，燒開後 倒入砂鍋，移微火燉20分鐘，放油菜心上即可。
8 _# _/ t7 i. z# [  H( n4 P) e. b4 S+ `9 M! G
# F5 Q" [: E$ [* z; O& b
砂鍋魚頭
2 R" f: f8 }# z3 r% Q! E  {. C1 Z# g7 Z9 r
菜系:　　　家常菜0 L; V& R4 g9 ]% y8 |' [9 a
時間:　　　普通5 R- `% D: p; [
食材類型:　魚類' Z! e. F+ R9 d0 i+ c7 n2 o  t
味道:　　　鮮香
' i6 w/ Q( @5 w: F: I% E適宜季節:　無關0 m3 k" h7 Y3 k+ h. \
烹調類型:　湯/ H8 O+ E' H. N; f/ @( X
& h2 R7 a: l9 p: _' ^* t3 Q" C2 z
原料:　　7 b/ Z: j" |) @2 G5 O
鮮鰱魚頭1個，熟竹筍片50克，水發香菇、豆瓣醬、青蒜、紹酒各20克醬油B0克，白糖適量，味精、薑末少許，菜油200克，熟豬油 l0克，鮮湯l000克左右。
4 R) T5 Q; x2 Y$ C+ [# |2 c& @+ C. i0 Z. }* |
做法:　　  G; x4 C& Y! l& Q7 D
①將鰱魚頭除鰓洗淨，剞刀，塗上豆瓣醬，用醬油醃入味。6 q. R8 O+ j3 |' ~; U4 x0 y* D5 i
②在八成熱的油中，將魚頭煎黃 入調味料，燜燒至將熟，放入筍片、香菇和味精，開鍋後倒入砂鍋內煨煮幾分鐘加入青蒜段及豬油，即可。& V2 d3 ], M1 k2 i" {3 R1 q

. w3 e! a6 T$ R6 l5 j$ v' g
, D7 C2 f4 G1 P+ Y) x3 [" w西湖牛肉羹
/ t& C) Q0 z' ]7 L' _6 G  N$ D2 P4 C+ Q1 ?8 m6 e
菜系:　　　浙菜
2 p  B' u  y  i3 O, V時間:　　　普通
3 U, v( u1 Q# E9 p3 u. [1 Z% v5 P食材類型:　牛羊肉
! M" E. r5 w5 Q$ ~: K% T$ P/ R/ J味道:　　　鮮香% s: q5 ]1 w2 N, n6 d5 m/ }, M* c$ ^0 d
適宜季節:　無關/ o" A+ K" G( m0 N9 j4 q6 x
烹調類型:　湯* ?7 ?) }4 l' M3 s  ?4 r  q

& J/ w- o. y, k- v9 k' u$ |原料:　　0 V6 T, `1 z  s. a3 l& ?1 [
雞蛋80克，牛肉200克。
# @1 q) x9 u, x& S4 K1 E% c+ i3 y  g  j
做法:　　
3 F4 Z( _) r6 V% c& D1 {$ I將牛肉剁爛後飛水，雞蛋拌勻備用。武火燒鑊下油，加酒落湯，放入味料，並放入牛肉，以濕澱粉勾芡後將雞蛋放入拌勻即可。" u5 J4 P) `' v2 ~
, ^6 u( q: G& ?/ z8 k; V- r7 C

; U( s+ ^1 Q2 v, Q' ?蛤蜊汆鯽魚5 c8 a+ @0 X' |' `
/ O& X' r7 Q0 c1 u
菜系:　　　滬菜( Z) D6 N3 i- g* |' s6 {# G+ Z
時間:　　　普通
- b: k. M8 X. \0 B1 n食材類型:　魚類
  t& d; L% p; O1 c8 U7 U  C6 A5 z6 V味道:　　　鮮香
+ _- A8 n0 G. ?0 i適宜季節:　無關  `+ Y' j0 N& w: C* y; Y
烹調類型:　湯
+ f$ O/ g* w2 a; u- j6 A( w
4 o0 z9 W; V7 h0 E4 g- R原料:　　
# x: d" @, @+ V+ _# C- {; G活鯽魚2尾 活蛤蜊250克 熟火腿3片 筍肉5片 水發香菇一隻1 j3 Q# B0 A" B7 P0 p# n; L  ~/ A
1 [( U% J0 u2 W' l# s- N2 w
做法:　　. F* n. B7 F! p! `
1:鯽魚治淨，從脊背出剖開，從背上剞幾刀，下清水鍋加調料、薑塊、蔥段、筍片燒開，用小火煮熟裝入湯盆。
8 h1 ]1 q! @, j6 c3 Y$ O2:蛤蜊下清水鍋煮到外殼張開撈出，置於湯盆中。  P: P! f  V6 {; t
3:潷出魚湯，蛤蜊湯燒開，加香菇、熟火腿片調好料後倒入湯盆即成。" W( B* h8 y" \# b. L: V

5 d, U: h9 n; ~* P  \
( o# k* B  U( |  R+ J- F- C魚頭濃湯% k7 O6 ~1 Q4 p0 m- [

& W5 c- D/ l7 t6 u! d& ~6 [/ c5 v菜系:　　　家常菜, Q( T6 U0 V3 Q0 t  v( s  P2 D9 R& S
時間:　　　普通0 c- T2 B4 o: `" K* o2 s2 s
食材類型:　魚類" w% T( h# j7 w0 }3 \
味道:　　　鮮香+ ]8 W; ~) p$ G2 v& ^6 P& ?* R
適宜季節:　無關; S7 t1 w* L- T1 e$ k+ ]8 r4 `
烹調類型:　湯
2 f3 I: Z; C* c6 j. A9 W, q$ O4 s0 Y5 Z
原料:　　
1 h+ x0 t# J2 ]& x6 o! [花鰱頭半個約750克，熟火腿肉數片，菜心4棵。蔥段、薑塊、紹酒、鹽、豬油、雞粉各適量。
; g% D' K3 @9 t2 t, h6 H4 S. v* {* N/ z0 S9 j: X
做法:　　2 @5 d) `7 }4 r' h2 z* d! Z
1、將花鰱魚頭洗淨，在肉厚處適當剞刀，用水洗淨；菜心適當切開。
) t1 `2 g$ }( H3 T- g' |# f2、炒鍋上旺火燒熱，下豬油燒至四成熱，將魚頭先用沸水燙一下，剖面朝上放入鍋內略煎，烹入紹酒，將魚頭翻轉，加蔥、薑，加入沸水淹沒魚頭，蓋上鍋蓋，旺火燒約5分鐘，放入菜心，再燒1分鐘。/ O- Y! b4 I  I% @4 X& v; g2 ~6 B
3、將魚頭撈出，盛入大湯盆內，鍋中湯用鹽、雞粉調好味，撈出蔥薑，撇去浮沫，用細網篩過濾，倒入湯碗內，擺好火腿片和菜心，帶薑末醋上桌即可。
# @4 m$ {5 d' R7 l/ c注意：用旺火熬湯的時候不要中途揭開鍋蓋，否則湯燒不濃。* Y1 J% x! V- \0 Q

( L% B8 F! R2 D2 Y2 Z3 n1 M/ B& Z8 b& w- h8 b, V
菊花魚丸) H5 ?' L6 p; ]! f. {+ o+ L
9 G: @  O' P5 l) L# Q9 j( c/ H  w: N
菜系:　　　粵菜; C# @: Q$ `; X5 o
時間:　　　普通9 r9 w3 p& R8 a8 t. g+ o
食材類型:　魚類
. @% I8 _7 }( R味道:　　　鮮香+ h2 G2 i: s( p# q0 D- W, H
適宜季節:　無關
, O5 B. o1 z5 e) L' J7 @烹調類型:　湯4 {' L# Q% Q) ^6 q
( S* [3 H! [5 e9 ?" ?
原料:　　
% k9 f$ g% T8 m2 p. g" p9 P8 N白菊花100克、鮮肉250克、熟火腿、鮮蘑菇、燙熟的小碗豆各50克、雞蛋2只。黃酒2匙、細鹽、味精各0.3釐米、白胡椒少許、蔥花薑片各適量、蔥
* ]9 N2 W& j! B& q8 K9 i* ~
# I  f. J: R  I' K) z8 p% |' K做法:　　
8 r/ ~' [- M1 d/ S' r& V" M# ^將淨魚肉放在一大張新鮮肉皮上，把魚肉斬成細膩的魚茸，加細鹽，味精，白胡椒粉，清水100克，蛋清，微量豬油，順著同一個方向用力攪和成“魚膠子”。淨鍋內加多量冷水，用左手抓一把魚膠子，擠出一隻一隻的魚丸，放入鍋內然後上火煮至將沸，端離火待用。淨鍋燒熱，加少許油，放入蔥花薑末煸香即加鮮湯，黃酒，細鹽，味精，白胡椒粉等，燒沸後下水生粉勾米湯芡，使湯汁略有粘性，再把魚丸，熟火腿（切絲），蘑菇（切丁），菊花推勻，淋上少許油增光即成。
, z% |( }  F, H' h  f9 I; l8 }
  T7 M$ o( t1 L- t9 j2 b' e7 w) S4 S/ F
米茸芋絲蝦煲* P1 W( ^$ u6 q4 k" t

: t- x* T$ `( s4 ?菜系:　　　粵菜
8 C, Q8 _( F  f6 U時間:　　　普通. [3 T4 ^% V3 C6 C6 r! U
食材類型:　海鮮河鮮
% B9 a& c' [5 H  x( t味道:　　　鮮香
0 Y% j' W% H  ?% L8 q適宜季節:　無關$ n" V( Y. E: w8 x  K: K
烹調類型:　湯
# E. \6 l: i5 K) o( v$ d: [/ T1 [
原料:　　
6 k* J/ n  n( k  t% h' z# G活中蝦1/2斤、幹蔥2粒、雞蛋1只、青椒1只、芋絲1包、粟米茸1罐、甘筍花數片。( a" J, |! D& ?* }, M7 b! r
調味:
4 p, F" @/ x! B! ^$ J鹽3/4茶匙，雞粉1茶匙，胡椒粉、麻油各少許。# [4 U8 d. q) N' ]( W
獻料:& J. M! O; I. p3 z
生粉2茶匙，清水2湯匙，麻油或油1茶匙。' g6 T6 k' q5 V* C4 ?) r4 n2 t
5 T, h  s( L5 q3 M- @
做法:　　/ S/ ^$ {1 U' q5 H) `
1、蝦剪須，洗淨，吸幹水分。
* u) I+ [( P. ?2 D1 W( G( Y5 f2、連殼煎熟待用。
8 c' n$ i) I/ N. c, N3、芋絲拆去包裝，傾去水分，飛水。
: _3 u- l# G5 a) ?9 T4、青椒洗淨，切絲，燒熱油，炒熟青椒，上碟，待用。
% k. N% l' }* ~/ l5、燒熱油，爆香乾蔥，傾入粟米茸、調味和獻汁，待滾。
4 f7 ]# n0 e; R+ N6、下蛋液，拌勻，下芋絲、青椒、蝦和甘筍花，待滾便可食用。$ J+ O% Z" |2 R2 S
- L' m0 B3 N: _, n2 X" y. [

0 j; R' f- O1 z! b- z9 Z蕃茄雞煲
9 z8 }( S3 \& N* v9 o( X! E) ]/ n. l& ]8 R# B% G
菜系:　　　家常菜
, l7 b7 {3 w- }6 r時間:　　　普通
8 v( k# z3 L+ P: `  f- O0 `' Q食材類型:　禽蛋
5 R( t- d. C3 u4 o# K味道:　　　鮮香
% k# m" p+ \  I5 @0 |1 G適宜季節:　無關) V% c7 G+ b* ~) e7 e5 Y
烹調類型:　湯( b6 K/ k3 y! z7 M* L' P9 S  x; z

' e" y. \( U7 v$ [原料:　　
* T/ j; ]3 g$ q' `( @雞半隻，筍蝦3兩，蒜茸2茶匙，薑數片，蔥三條切段，蕃茄1個，水一杯，酒，生抽，雞粉，糖，八角，生粉，鹽各適量。- V( @. i) P  c' t0 a

( E' W0 P2 a8 M- P  T4 v做法:　　
! J( {4 o1 L6 U7 i, t①雞洗淨，抹幹水，斬塊，加老抽一茶匙撈勻。泡油；筍蝦用清水洗數次，抹幹水，放入滾水中煮十分後撈起，再用清水洗一洗，摣幹水，切成適當的長短或大小；
3 H6 k) l7 Q% \9 \- V②下油四湯匙，爆蔥、蒜、蕃茄醬，下筍蝦炒片刻，加入調味煮滾，慢火燜二十分鐘，加入雞兜勻，再燜十五分鐘，試味勾芡，鏟起放入煲內煮滾，放上蔥，原煲上臺。# C% S3 R6 r. f. L! _
/ p% m- A1 U7 p' W0 P& |4 k

$ D2 h- n3 n: {8 @$ `肉片粉絲湯/ u. `3 |# M, ~$ L7 [- v5 C2 v
. }8 v2 q- a" |$ c
菜系:　　　家常菜4 X- n" o5 O5 m: d) g+ O
時間:　　　普通! y( d" P# A9 k8 E* j
食材類型:　牛羊肉
6 y& x5 h3 Q) l4 U% k, N- p; p味道:　　　鮮香9 L+ e, N0 S2 `$ T2 r
適宜季節:　無關
6 i% X8 z) P. m' `( n* @烹調類型:　湯
$ D) k; f) {4 Q9 y0 H9 n/ m) @, t+ @! P# j, Y- i8 d
原料:　　
% @- V: v6 B$ q" e牛肉100克，粉絲80克，蝦米25克，精鹽、黃酒、澱粉、味精、麻油各適量0 a9 V$ U5 s; u+ q
( s& I+ J1 x7 w7 `+ ^
做法:　　
" g2 G  A- f% C+ ~0 r! j2 d①牛肉切薄片，加澱粉、黃酒、精鹽和味精拌勻；
( H  L/ l* V$ d0 I: q②鍋裏水滾後，先放牛肉片，蓋上鍋蓋略滾即加入用開水發好的粉絲，蓋上鍋蓋煮5分鐘左右開蓋加精鹽、味精後再燒沸，盛入湯碗，淋上麻油即可。
( c* V, o9 B( |# j! t8 W8 c. ^+ F+ n7 c, T3 a

* ?6 J4 I* o8 Y) Q" @  W1 a# T成都蛋湯6 X; ^( x6 G$ t' s# [) {
8 {3 ~, D4 C9 l9 x0 z: M
菜系:　　　川菜, G7 t2 V' K4 M
時間:　　　普通* N: k# y: A  r+ ^# M5 \% C8 o  Z
食材類型:　其他
$ Y9 K2 m5 |& c* G6 Q0 o% r2 T味道:　　　鮮香8 Z# ~% L# O, u& O% D* ~$ ]
適宜季節:　無關
/ v% ?; u6 l! n7 r# @! }" }烹調類型:　湯& k5 P( z7 |" ^$ r" A, b
& u2 I8 l. v# E4 p' H4 ?5 ?1 O
原料:　　' u! T1 H' Q; S" T
雞蛋4個，水發木耳50克，菜心100克，精鹽4克，豬油75克，味精2克，濃白湯1000克。
" {6 [" f" z2 `2 @
! L8 c" I6 R, p/ P& F做法:　　' C- m$ Q1 S1 {8 b# T' l( M
1.將雞蛋去殼，放入碗內用力調勻。木耳洗淨。
/ a, O, D2 ^3 Q3 A+ O2.湯鍋置火上，放入豬油燒熱，雞蛋入鍋，煎至兩面微黃，當蛋質鬆軟時，用手勺將雞蛋搗散，加入湯，再下精鹽、木耳、菜心、味精燒開，入味後淋上豬油即成。
* _, f0 ~" Y% o; d# P" v% ]" s( ~
" S8 }; V. e6 Z4 j
7 [0 m0 T+ V* V9 V% e! \複元湯
0 D; O, N( M  Q9 z/ n( a$ t0 s# T, L( ^3 z
菜系:　　　藥膳
0 i* ^; a' h# S4 P7 W- H時間:　　　普通/ Q/ u6 U2 v; j
食材類型:　其他
8 Z5 f! z/ _( q- m9 q/ f: |' W) g味道:　　　鮮香
$ X( q. G2 y9 q0 V+ Z適宜季節:　無關
$ i( G. k) J  R0 O2 ?( m烹調類型:　湯6 H  n- M4 E6 \. z7 k( _

. Z7 @9 D/ v: `. ^3 `0 h原料:　　
. w* n7 q- t; U瘦羊肉500克、粳米100克。淮山藥50克、肉灰蓉20克，菟絲子10克、羊脊骨一具，胡桃仁2個。蔥白3根、薑10克、料酒10克、八角3克、花椒2克、鹽3克、胡椒粉2克。
& y. \' Z. F, E; g
; [: U' _" x! J: n) m( q3 H做法:　　
" z) d* m2 o8 l8 [% t1 E2 E% h% h2 C# [將羊脊骨砍成數塊洗淨，羊肉洗淨，一起入沸水鍋內氽去血水，再洗淨。將淮山藥等藥物用紗布裝好紮口，薑、蔥拍破，羊肉切成條塊。將以上食物和藥物同時下入砂鍋內，加清水適量，置武火上燒沸，打去浮沫，放入花椒、八角、料酒，移炆火上燉肥。將肉湯裝碗，加胡椒粉、鹽調味即成。
; \$ I- o0 o3 l4 i5 ~7 q8 g# ^- N. C
# q4 A3 o1 v3 N( |7 O' g
荷包魷魚0 n  |# {) K7 r$ R: Z4 {) V

: I  F; h: u# R8 Y' f2 o  [菜系:　　　川菜
. G/ V' b" D9 ?2 h6 o& q' K7 U7 M+ N時間:　　　普通+ {" l5 ?8 k- G( X
食材類型:　海鮮河鮮5 C: i' k* ?$ ]0 Y+ u1 S
味道:　　　鮮香# F/ E. n6 ]& m4 L+ E
適宜季節:　無關; z/ Z$ @. E4 _5 @  L
烹調類型:　湯
$ s- a' Z  f; H+ I* M5 w
/ b# F& {3 J' s# n* d原料:　　
; [3 h6 q4 Z$ h2 \9 T水發鰍魚300克。魚肉50克、豬肥膘肉50克、蛋黃10克、櫻桃10克、綠色菜幫25克、海帶10克、髮菜10克。料酒25克、胡椒粉3克、鹽4克、蛋清30克、豆粉20克、味精0.5克、蔥、薑各15克、清湯750克。: r& k& g* z8 t* g! H# e& v) e

( p' w- ~; c( q$ @. @4 A6 \做法:　　
% a0 t' l" Z. S; O8 V% N8 O堿發猶魚片用開水泡去堿味瀝幹入鍋，加湯、料酒、胡椒粉來透，撈出晾涼後，用桃形模將就魚片按成桃形，搌幹水。魚肉（去皮和帶血肉）、豬肥膘分別用刀背捶成細茸，去淨茸肉細刺和筋膜，再用刀口排剁一遍，分別入碗。蔥、薑拍破用清水泡上。將魚茸用泡蔥、姜的水調成糊狀，下鹽、胡椒粉。料酒。豬肉茸用力向一個方向攪動，再加入蛋清、水豆粉攪至發亮成爲魚摻。將蛋黃攪勻攤成蛋皮後，切成細絲。櫻桃切成細牙。菜幫氽後，一半切成薄的小菱形塊，另一半切成短絲。薄海帶切成長約1釐米的細絲。用蛋清加幹豆粉調成蛋清豆粉。將桃形就魚片抹上蛋清豆粉，魚糝擠成圓球形放在魷魚片上，用五根蛋皮整齊地按在桃尖上，作爲須。海帶絲一根卷折整齊插入桃尾作帶子。用四牙櫻桃按在摻上成花朵狀。菜幫絲順按在花朵下，作花杆。菜幫菱形小塊二片分按在花杆兩旁作葉，杆下面放少量髮菜作爲土地。依次作完，擺在盤內，上蒸籠蒸熟取出（保持溫度）。炒鍋內加特製清湯燒沸，下鹽、胡椒粉、料酒、味精調好味，取出荷包魷魚擺在湯碗內，灌入清湯即成。3 i$ e  F6 m) K' Z) K% A! N8 G

! H' v& q7 S- I4 u/ Z' r. ]) n6 ~9 [
竹筍香菇湯
& `! l6 @+ ]. O# U8 [8 |5 K. C0 ]+ G) Z. c: W$ i7 S3 G" O
菜系:　　　家常菜# l5 |7 A* F* x
時間:　　　普通; b8 ^! i& E8 ]( H
食材類型:　其他素菜
9 w" u$ f- D1 \& o6 P味道:　　　鮮香' ], A  ~+ Q2 w) w
適宜季節:　無關2 _" `8 k+ Y" m  s, B
烹調類型:　湯2 P, k1 Y0 n# U- H) h

# Y  [: l& o* C+ ^. S1 l* Q' g* o1 ~! J原料:　　" S2 s6 C& p8 o! @' a
香菇25克，竹筍15克，金針110克，清湯300克。
& B; n) j6 @- l6 l0 J( {/ z
0 O0 Z/ X: N5 g. C! K. {做法:　　% f% p/ O/ k$ \  F. F
將香菇切絲，薑切絲，金針打結，竹筍切絲。將竹筍，薑絲放在湯鍋中加適量清水煮15分鐘，再放香菇，金針煮5分鐘放精鹽，味精即可。
7 G6 r# a% z  V. Q/ d& d. T5 t) h" [. w4 Q- R( @5 p/ g
/ K1 D8 d# r* ^0 k  E& R
粉絲香菇蛋湯" M& w" k3 S+ o& L) k8 m  k

3 V2 F2 ?7 J: G/ Y# W+ ^6 _& Y菜系:　　　家常菜1 T4 d6 N. q5 n0 P2 u
時間:　　　普通5 Z9 Z) A, T2 o2 @1 x- e
食材類型:　其他* ^5 q- a5 `$ i7 b# A
味道:　　　鮮香# X; U2 P8 e# ^8 }6 v! t
適宜季節:　無關6 E" U! y4 ~$ k8 g& o5 r9 t
烹調類型:　湯
: S5 c, j1 Y+ ~4 Z, B* w) z+ K/ e7 W! I* w* c4 _
原料:　　
( w/ |, a, ~* c+ }8 k; B1 g/ j粉絲，香菇，雞蛋，青菜（由自己口味定），鹽，雞精。# h$ k/ B2 G( k
0 n# v+ D2 R% W; X1 X* Y- v
做法:　　3 h$ x- F4 ?% h4 x
：①香菇泡軟去梗切塊，粉絲泡軟，雞蛋液打散，青蒜斜切片備用。
* i( _& \  t' z②將香菇和雞蛋液混在一起攪，加少許鹽，沙鍋放些油將混合蛋液倒- F7 n  Z) P) O! b; I
入煎。
/ @/ z* Y- l7 P. b4 }0 H  [③加半鍋水及調味料，待水開後，放入粉絲，稍煮一會兒將青菜放入2 }1 i( c, i- r* @: `
, Q# z. k' f, y" \4 V8 b: v

4 s! P# x1 ]/ F! ~6 O9 h黃芪汽鍋雞
# ]( |4 i3 h: Z- D* f& l; d! h5 S
' z- _! Y6 D- \& \菜系:　　　其他
5 z5 D2 r" r$ T+ \) B- m% f+ n: I6 A時間:　　　普通% u: u4 }# W  [- I
食材類型:　禽蛋
8 G, l6 P' G4 s' o味道:　　　鮮香( n5 S$ b5 \  u% \# g
適宜季節:　無關0 J( o1 {+ j$ l, `9 Q" z2 E
烹調類型:　湯
% H2 s3 t& g6 @& R. N) c* ~0 t# @( ?; _4 v! G' a; }
原料:　　
1 ~. i9 {1 q+ t1 j5 a黃芪片20克，子母雞1只，蔥、生薑、食鹽料酒、味精、花椒水各適量。
. t: O/ a* ]1 H+ D7 O1 G! Q- N, Q
8 L' a$ ]5 ]/ r4 Z做法:　　
: H7 @, B7 m, |  n, g2 e) s1.將子母雞宰殺後，去毛和內臟，剁成3.3釐米見方的塊，放入沸水鍋內燙3分鐘撈出，洗淨血沫，裝入汽鍋內；加入蔥、薑、食鹽、味精、紹酒、花椒水等。2 C8 H% E, X" h
2.將黃芪片洗淨，也放入汽鍋內，蓋上蓋，上籠蒸3小時取出，揀去蔥、生薑、黃芪即成。
* z. H3 i9 {3 s* p% A5 e7 {, ~/ O9 V
4 G& M* r* [9 z/ c- U6 R, @3 y0 Y4 v4 `& C2 c
煲仔魚丸
! @' M: ]9 ~3 R# a0 E2 M/ l
2 C4 q& o+ j2 d3 f! T+ `菜系:　　　粵菜1 |: L- \- l4 @* }5 F1 x# j8 D, W
時間:　　　普通# I( ?& X" ~: r" h' ~
食材類型:　魚類
+ U+ Z* `: G5 p3 ^  A. \味道:　　　鮮香) Y) o, q6 t: k! l* @
適宜季節:　無關
- ?( r; k. i% |# e$ d1 U烹調類型:　湯
2 m2 k9 O! @+ N& W5 w1 n( P
1 z" D3 L" r2 }4 n4 r% O原料:　　# H: ^9 [. r& u! w5 }
絞碎鯪魚肉225克，臘腸1條，髮菜20克，粉絲50克，雞清湯100克，3 x1 m0 x6 `7 \" u  I" [
生菜180克，切碎的香菜，蔥，蝦各10克。' N4 h) b0 j' o( t7 G

$ e. G6 |; I+ r4 \- h3 c做法:　　! T( {! t% L2 D, u
將蝦粒，臘腸粒，髮菜段，香菜，蔥和魚肉拌勻。雞清湯下鍋加熱，魚肉擠成魚丸下鍋，煮熟後撈出。將生菜，粉絲，放入湯鍋加醬油等調料稍煮，將魚丸排在上面勾芡澆上即可。
7 |" A0 A) n' W9 V: K. E+ V
1 h& O" E( X3 r9 |+ H: a* E( _
7 d' A( [+ r8 [: e" w清湯全家福" _: i3 l0 I" u0 X/ }! J: s

6 e* E# L9 ]% E3 s菜系:　　　魯菜# ?+ u4 c0 Q# h- b. ~
時間:　　　普通4 I# h, ]# G# H, B; V
食材類型:　海鮮河鮮  R# z$ `. d: x& H
味道:　　　鮮香
' G! E' _1 X: y1 \適宜季節:　無關
6 B: l: r3 C! I' A烹調類型:　湯
( T* ]" m1 o: U5 a0 K
' t; d. g9 M4 N+ a" |# {  W6 L. ]/ W原料:　　  R4 {, f" X' I. F% n1 _3 V
水發海參，魚翅，蹄筋，蝦片，雞脯肉，魚片料酒各50克，4 B9 R8 }4 d' ]7 m
菜心，熟火腿各15克，雞蛋清，冬筍各25克，味精2克，
+ S( D2 X, L5 @7 w7 v' s$ B5 V6 T精鹽4克，水發魚肚100克，清湯150克，水發冬菇，濕澱粉各10克
/ F8 d0 X/ L( ^$ E1 r( l  ~$ j& {" v
做法:　　$ i- J5 E, P/ W1 J: U
雞脯肉切成薄片放入碗中，用雞蛋清，精鹽，濕澱粉漿好，海參. Y6 o* f4 X/ y6 o! [3 M$ y" O; u
切片，蹄筋切兩半，魚肚切大片。海參，魚肚，蹄筋，魚翅用清, l, P8 }# h. y& h* b
湯汆一下，雞片，魚片，蝦片用沸水汆熟，把各種主料放在一個; J" p3 Z6 g. Q0 R
大湯碗內，將火腿，冬筍，冬菇，菜心相間擺在上面，湯鍋內放
. h) O7 x2 ~* g  _! o9 I8 p入清湯，精鹽，料酒旺火燒開，加味精後將清湯倒在湯碗中即可