【飲食天地】鮮香類湯

jjyy

吉祥乾貝3 s) t" @5 O& I. O9 T
0 N+ K6 z* s$ i& B0 Y* `' U) F
菜系:　　　魯菜7 s: ?0 e9 _1 ^  W# H
時間:　　　普通
$ y$ N* g7 s! N2 N; q7 S! O食材類型:　海鮮河鮮, w5 ~6 W2 w- \# c
味道:　　　鮮香
, z7 g: |/ [) M4 L3 N- \適宜季節:　無關
+ |5 ~# P( J2 }& L烹調類型:　湯
- F) O! N, q1 S9 T
" ]* e; ?  y! N原料:　　
+ B3 P/ U4 z0 d3 R水發乾貝100克、雞裏脊50克、眉毛蒜1克、三套湯100克、雞蛋清4個
+ d4 `( D6 U4 s
9 l2 H' o! P6 V( P- G6 l做法:　　
% v6 R6 i/ w; K! W2 z; D: X/ J# M水發乾貝用毛湯汆後撕成絲;雞裏脊去筋制茸,加蛋清,三套湯,濕澱粉,精鹽,料酒調成雞汁;豬大油在炒勺內燒至4成熱時,慢慢倒入雞汁,邊倒邊攪,用慢火炒熟;一半盛入湯盤,一半在勺內與乾貝攪勻後盛入湯盤,撒上眉毛蒜即成.
" g; }' [- S7 C* w3 i  P0 X5 n3 ]$ O8 d# n+ \% a* \7 D) @! h
: W! b/ P0 @% w+ X! C
開水白菜- [0 g1 }. P: j: K% T

3 s$ g& a# l( O4 ]菜系:　　　川菜% M4 x: \5 M! T! r, \
時間:　　　普通
/ X. h  C& c6 j$ L* y# w' A0 J7 d食材類型:　綠葉素菜$ j5 N% J1 f- w& I
味道:　　　鮮香
' r) f, Q' Q' V% }8 T3 P適宜季節:　無關
0 }6 p9 j$ z3 N; f9 `/ t. ]- ~烹調類型:　湯6 o, `% x5 @5 a) i

/ ~+ G  M+ f+ s$ S* b原料:　　( ?) Y) f7 {) _5 ~" j. H9 n! m5 j
白菜心750克、肥母雞一隻、豬排1000克、火腿適量
# u3 x/ W6 M# e# p& m) P
# Z8 A3 s* d3 l' J8 [9 h$ ]做法:　　+ t3 C6 L0 Z2 T0 [& _
肥母雞洗淨，和豬排，火腿下砂鍋，加水燒開後除去浮沫，用文火熬成清湯；白菜心去幫留心，在根部切十字刀，用開水略燙；置於碗中，注入清湯上籠蒸透即成。( O- p/ u' R3 B) @

% B' a3 ]5 Y1 e& U# G/ R8 h! E( l8 ], y/ ?, Y
清湯蘿蔔燕8 r+ ]' \1 Q( z/ }, [8 `

, V  B4 V! `; m! A, O2 W4 F/ \7 b菜系:　　　家常菜
! F! }: _: L7 n5 a7 s時間:　　　普通
+ O. V8 z8 d4 b5 q/ z食材類型:　其他素菜
+ O5 K5 X2 m) I4 r味道:　　　鮮香  v6 x+ d3 ~4 f
適宜季節:　無關9 i, q" n8 b# |4 c+ @. L
烹調類型:　湯# H, d- S! J4 g9 ?4 I6 i, B

- ~, A; E0 L7 h/ c& r$ \+ m* ?原料:　　
* Z# F" j7 A! G4 Z: }; d  M4 X象牙白蘿蔔約1000克、香菜葉少許
! ^, O' `' e) O
/ L9 I; Y0 o$ N4 n* g, }3 s( N* E, s做法:　　/ j, R% u$ e4 E0 n3 N
將蘿蔔洗淨去皮,切成長片,再切5刀相連的連刀片,放水中漂透,瀝水後拍幹澱粉抖散,上籠蒸熟,放水中漂透,再放清水中泡.素清湯加鹽燒開,下泡好蘿蔔片略煮,撈出入湯盆中.素清湯燒開加鹽,胡椒粉,味精,打去浮沫,澆在湯盆中撒香菜即成.
2 |& j7 l  p8 Q- l1 `$ N5 L( S& u9 q; D! p$ t: X" y2 z
9 x: ]' _/ i9 w
清蒸冬瓜盅% t9 f( d5 x3 D9 W& l
6 C; O% i* v7 H/ _
菜系:　　　家常菜. P) O& m+ c5 C3 ]6 f
時間:　　　普通: t) f4 z* E/ G! X+ Y4 |
食材類型:　其他素菜
, o5 y8 V: _3 N- \/ Q味道:　　　鮮香
% a7 H( j* h! p$ |' ^' x適宜季節:　無關
4 T! i$ z$ i0 K* T. N/ k9 S烹調類型:　湯4 B/ K# ^( x* W; Y. j
1 `" b- W0 f/ f, K! @. B* @
原料:　　1 }9 Q7 r% j1 N
綠皮冬瓜500克、熟冬筍100克、水發冬菇100克、蘑菇100克( ]) M  K# P5 `" E$ v

. Y: q  {1 p$ _& R% N做法:　　9 o! O# k, @; m8 t2 u
冬菇、蘑菇洗淨，冬筍去皮，各切碎末；下6成熱油中煸炒，再加料酒、醬油、白糖、味精、冬菇湯，燒開後勾厚芡，冷後成餡；將冬瓜選肉厚處用圓槽刀捅出14個圓柱形，皮不去掉，刻上花紋及文字後片下瓜皮，焯水後抹香油待用；冬瓜柱掏空填上餡，放盤中，上籠蒸10分鐘取出裝盤，並飾以刻好的瓜皮，盤中湯汁燒開調好味後勾芡，澆在冬瓜盅上即可。
* x) ?( ]' Z2 s/ H" h5 I$ X. {; y8 p+ t5 I, P* W# a+ k

2 `$ U3 J. K( e5 G# n砂鍋魚翅- X7 m6 s+ _6 S7 \8 r8 n' t
8 P9 U  e" H- ~) H
菜系:　　　京菜
/ ]5 \( _' q4 j4 ]: |* f2 n  Y2 Q$ M時間:　　　普通) u( b. D4 h# x3 G2 _$ B+ v
食材類型:　海鮮河鮮
& ^% h4 W1 x" B味道:　　　鮮香" w. V4 L7 H  @( f& S1 I- f& A
適宜季節:　無關4 v) U5 F2 p  u; [6 W2 Y$ E
烹調類型:　湯
2 G9 V" t* ^! c5 y
9 F- s' c' {& k5 f原料:　　
: ]' ^0 @  [$ `- E. C1 I3 t  V9 e水發魚翅500克、火腿25克、水發玉蘭片20克、水發香菇20克、油菜心15克、雞湯1000克、清湯150克
4 u( u2 v; y- i( J: s8 Q4 j8 u  w% ]$ W' ?) ^, F4 E
做法:　　6 G+ L; u8 }" e% r9 v$ V" l
火腿、玉蘭片切片，香菇撕小塊。魚翅放涼水中用微火燒開撈入碗中。砂鍋內油8成熱時下蔥絲、薑末，再放雞湯及調料
2 L! @% p2 m4 h" I2 s' q( M，燒開後倒入盛魚翅的碗中，用旺火蒸至8成爛。用蔥絲、薑末嗆鍋，放清湯、調料和魚翅，燒開後 倒入砂鍋，移微火燉20分鐘，放油菜心上即可。( X$ p9 B& P/ R. f: h

3 T7 i- O% U1 R1 o5 m' u+ }1 b$ _8 y' m+ E* N/ \: E: r
砂鍋魚頭7 S2 h% k2 m# j

( G9 T! [* |! U$ m, |5 o菜系:　　　家常菜  f: a% v8 F$ t
時間:　　　普通
4 h3 Z$ ], T) p9 V% V食材類型:　魚類
( N9 Y" h$ l! R- {* C味道:　　　鮮香
3 I8 A! A: u# Z( l; S適宜季節:　無關; ~4 v9 G* m4 w& ^
烹調類型:　湯; @" q8 D% C; V( }) E
/ G0 d* \* L" q) l1 s7 t! G% g" ]
原料:　　
2 q, a& C  u7 e  I2 u9 V鮮鰱魚頭1個，熟竹筍片50克，水發香菇、豆瓣醬、青蒜、紹酒各20克醬油B0克，白糖適量，味精、薑末少許，菜油200克，熟豬油 l0克，鮮湯l000克左右。
; ?. ~: [2 A" f, K2 [
; `+ I; M& z, {1 {- ~3 Y做法:　　
% A7 H# V) O$ j. ^①將鰱魚頭除鰓洗淨，剞刀，塗上豆瓣醬，用醬油醃入味。9 k' V  M2 U2 }" e  ]* u" q/ Q
②在八成熱的油中，將魚頭煎黃 入調味料，燜燒至將熟，放入筍片、香菇和味精，開鍋後倒入砂鍋內煨煮幾分鐘加入青蒜段及豬油，即可。
& S% e5 ?$ |8 _, C8 U& v2 G5 O9 l+ a. N8 v5 r' e0 ^  r

& D' ^2 j7 G/ H& ]0 }  v西湖牛肉羹- q  D. z  a$ k

" r9 O9 r# `# S) G菜系:　　　浙菜
2 s& Y( B0 T  Q時間:　　　普通& h7 r1 _; ]5 c1 v
食材類型:　牛羊肉( j4 E1 L: d, ]! Q5 N
味道:　　　鮮香
- I9 L0 e' ^6 A+ Z/ e適宜季節:　無關
5 I) {$ F7 c* Y& |9 l, g0 ]. S烹調類型:　湯
8 l5 O* ^! v( D5 n& Z1 s' @' b( }1 `) ~/ i+ u
原料:　　
# E# m( V1 B- J* O! Q, P# m' e雞蛋80克，牛肉200克。
& E+ E% e! u9 P: F0 m  c5 A. [) w( F7 F1 u/ ^, _+ k1 U, M( }  c' ]- P
做法:　　
/ ~3 Z( d: t$ M9 ^將牛肉剁爛後飛水，雞蛋拌勻備用。武火燒鑊下油，加酒落湯，放入味料，並放入牛肉，以濕澱粉勾芡後將雞蛋放入拌勻即可。
( g. S" h$ X  K( e
* b. |# Y6 z. X  i9 D
8 a7 Y8 U7 `1 y+ u) z7 U  q蛤蜊汆鯽魚1 b7 h( N/ \* @- T( h

' v# K3 G3 d5 j( `: n菜系:　　　滬菜- N8 E1 \- i( n1 o
時間:　　　普通' r# q' O+ c: Q8 V% ^" f; U# i: F
食材類型:　魚類
7 V2 R8 s0 t1 W2 D0 l味道:　　　鮮香" T5 g- t9 G) o
適宜季節:　無關; b& B+ ]$ [! ^& b( h
烹調類型:　湯
5 ]( n+ X$ T& F7 @/ ?1 {8 {/ }/ N  z5 \/ K
原料:　　
& M* D6 d5 C3 U% B$ ^4 d活鯽魚2尾 活蛤蜊250克 熟火腿3片 筍肉5片 水發香菇一隻
7 C+ h+ j& n$ O  U2 U9 ?
; M  k* ]9 K5 f! n# p) y, T) O做法:　　& L4 L4 v: E0 \" v
1:鯽魚治淨，從脊背出剖開，從背上剞幾刀，下清水鍋加調料、薑塊、蔥段、筍片燒開，用小火煮熟裝入湯盆。& c. q! i; C& Q, f) M0 z( U6 S
2:蛤蜊下清水鍋煮到外殼張開撈出，置於湯盆中。
, z+ ~/ t( q9 W, L4 ?8 K: u  k+ z3:潷出魚湯，蛤蜊湯燒開，加香菇、熟火腿片調好料後倒入湯盆即成。6 e8 Y) ^$ @; t, x( K
/ l/ C" U7 y% U

3 \8 L5 ~* P" R1 o! R1 U$ V8 R魚頭濃湯) k  d  e. s8 Q3 C4 h* J+ A
) {% A% [$ a$ q( c
菜系:　　　家常菜
: \$ H  k% i% `# e% j& K% W: i" i時間:　　　普通
8 L" u, h! B7 x8 M' @# d5 d食材類型:　魚類; R6 ^' R( `. w! p' T' x/ A
味道:　　　鮮香- C* A  Z" ~  v7 w2 i( z8 g
適宜季節:　無關
" R" i# w" n# b8 {2 I$ f6 h- o烹調類型:　湯; S# z; C' C3 C
3 j+ t& ~% K: `9 G1 L# b
原料:　　
' }* n0 i/ d' n% m- s花鰱頭半個約750克，熟火腿肉數片，菜心4棵。蔥段、薑塊、紹酒、鹽、豬油、雞粉各適量。
+ Y; y6 g' C+ ~) j9 N: W7 D; V
1 K6 [8 [, @# [. [0 H$ G. l做法:　　: W6 T% L: O1 a4 M5 o' u- f1 a
1、將花鰱魚頭洗淨，在肉厚處適當剞刀，用水洗淨；菜心適當切開。/ q# Y% E6 K- V+ m/ g0 d/ e+ \
2、炒鍋上旺火燒熱，下豬油燒至四成熱，將魚頭先用沸水燙一下，剖面朝上放入鍋內略煎，烹入紹酒，將魚頭翻轉，加蔥、薑，加入沸水淹沒魚頭，蓋上鍋蓋，旺火燒約5分鐘，放入菜心，再燒1分鐘。/ I8 G7 M0 w' T  y5 B
3、將魚頭撈出，盛入大湯盆內，鍋中湯用鹽、雞粉調好味，撈出蔥薑，撇去浮沫，用細網篩過濾，倒入湯碗內，擺好火腿片和菜心，帶薑末醋上桌即可。8 Y0 L2 A- u, e5 T2 e
注意：用旺火熬湯的時候不要中途揭開鍋蓋，否則湯燒不濃。
; ]* M6 Z3 i5 w2 K6 r4 N& `) Q; H6 d; L- B8 [+ r" A
/ Q  |) O0 k+ q2 ^. r* j. H
菊花魚丸2 `# e4 W0 b$ a; D5 [) a8 N. Y1 r" c

7 A/ w, F. Y6 m3 I菜系:　　　粵菜$ q4 F' g: m. C2 g& J, m* u% q3 f
時間:　　　普通5 T! z0 l/ x* \/ W; \) S* k
食材類型:　魚類
+ D  h" a: T. `2 k. D& k3 g味道:　　　鮮香
; K+ Y/ ]; ^9 x( Z& s適宜季節:　無關- d: e6 z; ]+ A7 k! B( R
烹調類型:　湯/ h0 E" [9 \% t# o

9 b6 K2 A, u! r* H* B. B* t原料:　　
' X. f% J9 G% ]9 y白菊花100克、鮮肉250克、熟火腿、鮮蘑菇、燙熟的小碗豆各50克、雞蛋2只。黃酒2匙、細鹽、味精各0.3釐米、白胡椒少許、蔥花薑片各適量、蔥
$ k4 E& e; F* y% K, l& ?% t% U* L) y! R
做法:　　
. A! [( x+ s+ v- @3 Y將淨魚肉放在一大張新鮮肉皮上，把魚肉斬成細膩的魚茸，加細鹽，味精，白胡椒粉，清水100克，蛋清，微量豬油，順著同一個方向用力攪和成“魚膠子”。淨鍋內加多量冷水，用左手抓一把魚膠子，擠出一隻一隻的魚丸，放入鍋內然後上火煮至將沸，端離火待用。淨鍋燒熱，加少許油，放入蔥花薑末煸香即加鮮湯，黃酒，細鹽，味精，白胡椒粉等，燒沸後下水生粉勾米湯芡，使湯汁略有粘性，再把魚丸，熟火腿（切絲），蘑菇（切丁），菊花推勻，淋上少許油增光即成。
- ?' s) y' s$ s! f
" X2 J/ ?3 b8 n) T9 }9 f; |9 ~
1 h5 R) h4 Q6 z$ N1 p. P5 u" l米茸芋絲蝦煲
6 \. Z; K" t% ~# ^$ |" F! T; n& K/ W1 i& P! n
菜系:　　　粵菜7 `! ~: A# t. V) S4 c0 D. |+ J
時間:　　　普通7 q0 l+ t0 P* {( Q" |' i
食材類型:　海鮮河鮮
+ G" x* S$ ?$ h, x6 ~, i味道:　　　鮮香6 r/ E1 H/ I& f3 x& B
適宜季節:　無關
  |1 @7 g6 L6 n  y1 X0 w烹調類型:　湯
& G9 H  Q' T0 |( Q
& L! h3 [- L. j) |3 G8 d) ~原料:　　% B( p" |' f/ f. z% F* Z1 S( D/ Z
活中蝦1/2斤、幹蔥2粒、雞蛋1只、青椒1只、芋絲1包、粟米茸1罐、甘筍花數片。
% k- r6 J3 D& c' {調味:' `! I2 F6 ]% \% f
鹽3/4茶匙，雞粉1茶匙，胡椒粉、麻油各少許。
  ?0 |: X2 _" s( e獻料:) ]; M- R" |! T+ c  q( V9 [
生粉2茶匙，清水2湯匙，麻油或油1茶匙。. f/ @( d9 v2 P) o3 H6 w+ K
  h* C9 q$ ^% \, H) q8 p% m! o' x
做法:　　
3 n: M7 k8 K# ?. \$ `, r$ L' j1、蝦剪須，洗淨，吸幹水分。
1 E7 w" e7 X! B1 g; a2、連殼煎熟待用。
2 c, V$ @  I2 R+ M+ t3、芋絲拆去包裝，傾去水分，飛水。* _7 o( M5 D" d/ C. `
4、青椒洗淨，切絲，燒熱油，炒熟青椒，上碟，待用。
+ [( j% G, x; ]" }5、燒熱油，爆香乾蔥，傾入粟米茸、調味和獻汁，待滾。
" Y+ d) q; I: H& c2 }6、下蛋液，拌勻，下芋絲、青椒、蝦和甘筍花，待滾便可食用。8 D! ~; q6 Z' m0 P" e

7 z' g9 a7 X0 h% S3 `+ u+ W
" j9 E/ n2 V1 N- p蕃茄雞煲3 ~, }1 E4 y" D" c2 ]

1 @! y8 [1 j1 a+ O菜系:　　　家常菜
* \  c& @- b5 O/ N. x% P時間:　　　普通  H" J+ A+ z6 I! g+ Z
食材類型:　禽蛋8 \- m  R+ k+ D- K+ G
味道:　　　鮮香
6 m7 P4 U% z5 m( r適宜季節:　無關
) k7 K' K8 J" u$ L% k- Q" e+ u烹調類型:　湯
3 f5 D( ~; J7 H7 l; [
7 X9 i7 u$ I9 k# p, _原料:　　
' Z. r4 d: D; Q+ s* K雞半隻，筍蝦3兩，蒜茸2茶匙，薑數片，蔥三條切段，蕃茄1個，水一杯，酒，生抽，雞粉，糖，八角，生粉，鹽各適量。5 U# Q% {/ k5 A9 t) t

5 h' \% `. s( P做法:　　2 X9 q4 o; S& z5 [2 |
①雞洗淨，抹幹水，斬塊，加老抽一茶匙撈勻。泡油；筍蝦用清水洗數次，抹幹水，放入滾水中煮十分後撈起，再用清水洗一洗，摣幹水，切成適當的長短或大小；
  k& ]2 `/ F% _* |②下油四湯匙，爆蔥、蒜、蕃茄醬，下筍蝦炒片刻，加入調味煮滾，慢火燜二十分鐘，加入雞兜勻，再燜十五分鐘，試味勾芡，鏟起放入煲內煮滾，放上蔥，原煲上臺。& _! t$ U0 D) G% O

; a( ?/ _& y: O4 D; b8 z3 e) h: ^: D" ^0 A6 h8 C9 h# ?
肉片粉絲湯( d1 [  r  n! Y: K# }" z
; U# b+ l7 f' x' V
菜系:　　　家常菜
% m6 B3 O" j$ F- e時間:　　　普通2 y0 a3 s! U1 a/ n
食材類型:　牛羊肉0 ^0 e; [9 z( p
味道:　　　鮮香% s' s- x2 `4 {6 w% |0 H
適宜季節:　無關
4 f  d/ _+ R% \! F4 k0 W烹調類型:　湯
$ c- t: N/ T1 @& f$ O
4 ?6 E! w' L: L' v7 u3 ^8 U原料:　　
$ U1 g& j; V3 \; J  _7 X6 a牛肉100克，粉絲80克，蝦米25克，精鹽、黃酒、澱粉、味精、麻油各適量- c8 L0 @/ ^# y6 t: E
8 U4 U& S5 p8 D7 B% i6 U
做法:　　
0 g& S! G+ g5 \* ]7 i# E①牛肉切薄片，加澱粉、黃酒、精鹽和味精拌勻；8 A. W: t# [* \7 E) W; q" k! p
②鍋裏水滾後，先放牛肉片，蓋上鍋蓋略滾即加入用開水發好的粉絲，蓋上鍋蓋煮5分鐘左右開蓋加精鹽、味精後再燒沸，盛入湯碗，淋上麻油即可。
) N8 i, G- ^. r8 }0 P0 f1 W" ?/ Q# ?7 C2 c

/ e. e$ A8 q+ H成都蛋湯
2 W( l$ k+ f( E8 ?  a8 f6 }
5 h3 d$ N- k5 |: J/ ^, J菜系:　　　川菜
" [$ n* H1 g3 ^5 F, D; |! W& g! a時間:　　　普通
% y& Z. `6 P6 z- ^8 h. U食材類型:　其他
, a& R0 C% w6 \  I6 J( O. F味道:　　　鮮香
' Q; t$ n+ C: _0 Y3 {適宜季節:　無關
8 ]5 s: p" c' r烹調類型:　湯
0 d8 h) ?' @+ P. j
  z- I- ?2 H+ F8 ~2 H, Y" D原料:　　4 {  J7 b" Q+ k8 F5 d: f2 n
雞蛋4個，水發木耳50克，菜心100克，精鹽4克，豬油75克，味精2克，濃白湯1000克。
! s$ i5 w5 C. T  t7 c4 ]1 q; H" C9 H
做法:　　
1 k0 Z+ b( q7 f! U9 q  y1.將雞蛋去殼，放入碗內用力調勻。木耳洗淨。9 }% W6 }! i9 A0 I! C$ e0 H
2.湯鍋置火上，放入豬油燒熱，雞蛋入鍋，煎至兩面微黃，當蛋質鬆軟時，用手勺將雞蛋搗散，加入湯，再下精鹽、木耳、菜心、味精燒開，入味後淋上豬油即成。
% ^+ O/ q! J  K6 n2 O6 ]$ h
6 H, s% B2 k$ C, E5 g6 _# R3 [1 ^6 f: P5 W/ O
複元湯
. Y4 E5 }" |3 l) {1 \
, u; _2 V( @$ _1 m菜系:　　　藥膳
+ q# N4 o" O  j0 l* U9 ~時間:　　　普通2 w, @) E, u- E* P, e" j. \. R
食材類型:　其他
- d; j& `5 ~4 p: E5 p- j味道:　　　鮮香, L7 s6 v4 F2 y0 ?) C' C
適宜季節:　無關# z$ Y$ I2 v; C2 `3 K" w
烹調類型:　湯
- o* O0 q% |7 ]( b7 s3 y% D8 ^' @
原料:　　
% Y  N! a2 K2 C# R瘦羊肉500克、粳米100克。淮山藥50克、肉灰蓉20克，菟絲子10克、羊脊骨一具，胡桃仁2個。蔥白3根、薑10克、料酒10克、八角3克、花椒2克、鹽3克、胡椒粉2克。
4 k* S3 d' S3 a* @: _$ ]6 i' S
# E" [' D0 P3 P2 A! j做法:　　8 d% V7 y3 w/ F+ b
將羊脊骨砍成數塊洗淨，羊肉洗淨，一起入沸水鍋內氽去血水，再洗淨。將淮山藥等藥物用紗布裝好紮口，薑、蔥拍破，羊肉切成條塊。將以上食物和藥物同時下入砂鍋內，加清水適量，置武火上燒沸，打去浮沫，放入花椒、八角、料酒，移炆火上燉肥。將肉湯裝碗，加胡椒粉、鹽調味即成。+ J9 a  o4 u: z) C5 T* u
5 U# W% `, y" o9 S8 `7 H  S

3 X! U/ t  [/ N7 R: L荷包魷魚
) S' _2 ^" _! x! P! _, s$ z9 K
; P& K, B, b3 G# `菜系:　　　川菜
) w4 f' u. e% g7 i  a時間:　　　普通
5 h; W0 s$ b  G- g: l# Q食材類型:　海鮮河鮮
' M$ D2 O: D5 s/ {! A4 P味道:　　　鮮香; M8 N5 k1 o/ S4 Q  Y
適宜季節:　無關
) P3 @2 \' a2 {& A/ a烹調類型:　湯
0 z- x$ H6 w0 B4 z; K# T
$ \- {, W# ^2 o4 R  }原料:　　0 k- ~& L7 |1 ?5 I
水發鰍魚300克。魚肉50克、豬肥膘肉50克、蛋黃10克、櫻桃10克、綠色菜幫25克、海帶10克、髮菜10克。料酒25克、胡椒粉3克、鹽4克、蛋清30克、豆粉20克、味精0.5克、蔥、薑各15克、清湯750克。. n# T0 u! K5 T8 ?" ~
  V* z* X( H3 S  H1 H' P
做法:　　
3 k4 h: y, t- j7 o. B堿發猶魚片用開水泡去堿味瀝幹入鍋，加湯、料酒、胡椒粉來透，撈出晾涼後，用桃形模將就魚片按成桃形，搌幹水。魚肉（去皮和帶血肉）、豬肥膘分別用刀背捶成細茸，去淨茸肉細刺和筋膜，再用刀口排剁一遍，分別入碗。蔥、薑拍破用清水泡上。將魚茸用泡蔥、姜的水調成糊狀，下鹽、胡椒粉。料酒。豬肉茸用力向一個方向攪動，再加入蛋清、水豆粉攪至發亮成爲魚摻。將蛋黃攪勻攤成蛋皮後，切成細絲。櫻桃切成細牙。菜幫氽後，一半切成薄的小菱形塊，另一半切成短絲。薄海帶切成長約1釐米的細絲。用蛋清加幹豆粉調成蛋清豆粉。將桃形就魚片抹上蛋清豆粉，魚糝擠成圓球形放在魷魚片上，用五根蛋皮整齊地按在桃尖上，作爲須。海帶絲一根卷折整齊插入桃尾作帶子。用四牙櫻桃按在摻上成花朵狀。菜幫絲順按在花朵下，作花杆。菜幫菱形小塊二片分按在花杆兩旁作葉，杆下面放少量髮菜作爲土地。依次作完，擺在盤內，上蒸籠蒸熟取出（保持溫度）。炒鍋內加特製清湯燒沸，下鹽、胡椒粉、料酒、味精調好味，取出荷包魷魚擺在湯碗內，灌入清湯即成。/ F( `1 \/ S! w+ L1 |

' A$ g0 F+ }6 _; w; Z: z
5 I2 Z- E. W, w' f" E8 g6 R竹筍香菇湯/ W# H$ T2 A6 V

' `: s( q6 F& F% G菜系:　　　家常菜9 U4 h+ O% O! Q
時間:　　　普通
4 b2 G& N/ u0 r1 v* ?食材類型:　其他素菜! I1 c* J: n7 ~; J9 U$ N
味道:　　　鮮香6 E1 l7 I7 |3 \4 V( q% U. S0 q
適宜季節:　無關2 l9 @- h$ {9 q" c; E: u
烹調類型:　湯
4 W3 ?. e8 @. W* }+ J$ b
* \" }! _4 Z8 [' _, Q原料:　　+ Q6 k( d: j5 g& a; u: [
香菇25克，竹筍15克，金針110克，清湯300克。& {- `/ z( @7 }0 g2 F

- R5 z* I& q) x! L1 s: b做法:　　! ]$ N! q8 x6 B5 [) H( m1 X
將香菇切絲，薑切絲，金針打結，竹筍切絲。將竹筍，薑絲放在湯鍋中加適量清水煮15分鐘，再放香菇，金針煮5分鐘放精鹽，味精即可。# Y- a7 N  t/ N" v7 g' c

0 M4 G9 S9 o. @, L( j  X4 F, N& `2 _# c3 S8 x4 h7 `" E1 m3 y
粉絲香菇蛋湯
& K" c. p" {4 m# l3 U
' }+ y7 s( Q$ L菜系:　　　家常菜3 O# s( B% W8 q# t
時間:　　　普通+ u' K5 m# m4 J" N0 @' u7 ^! l
食材類型:　其他% ]* _: U4 J/ Q: h& t7 v8 [3 M+ ?
味道:　　　鮮香
6 k! x% e9 R/ Y' h4 ~8 K( m適宜季節:　無關
# A( w9 m4 n+ a1 O烹調類型:　湯0 X# i0 [/ G8 [2 Z+ X
  i. z8 z/ [, f+ D6 `* G
原料:　　# M1 r$ A& ~* \7 `
粉絲，香菇，雞蛋，青菜（由自己口味定），鹽，雞精。
8 {- P0 E" c2 V1 E- G% }. [& J6 X5 p
做法:　　7 p/ T, H8 V( P+ j2 f: x; x
：①香菇泡軟去梗切塊，粉絲泡軟，雞蛋液打散，青蒜斜切片備用。, r, M! t) _  f4 X. q8 s
②將香菇和雞蛋液混在一起攪，加少許鹽，沙鍋放些油將混合蛋液倒
9 I. R1 ]$ }0 j2 N# X入煎。( R* |, k3 B7 ]8 I* U3 T
③加半鍋水及調味料，待水開後，放入粉絲，稍煮一會兒將青菜放入
7 C2 j+ h' |2 R0 J* P- Y0 c: W: m7 g% z
4 \! l" @' h$ L8 k0 ]9 H4 q2 X$ h
黃芪汽鍋雞7 ?+ F- z+ z, Y9 M: y2 k

& @; B2 p/ J$ |# w菜系:　　　其他
, l2 L1 p3 S3 G; i4 U4 f時間:　　　普通
5 Q5 v' A( H6 Z% K8 Z% X食材類型:　禽蛋
& P- Y' {8 V. h, n: L6 |味道:　　　鮮香
" T2 j  o' W" v% ^適宜季節:　無關1 C' J, b2 {1 u% ?; w" w1 A" \
烹調類型:　湯
: }8 Y" W$ y; C; Z1 F9 `; X; W( u8 Z8 O9 F
原料:　　
* |( N5 K- [  t9 D0 T黃芪片20克，子母雞1只，蔥、生薑、食鹽料酒、味精、花椒水各適量。
3 E9 L2 X, H# S# {7 [" ^2 T: a1 {: z+ D% o4 v1 T5 E) `. `
做法:　　/ m2 Z) S0 \; D% y, M$ H# X
1.將子母雞宰殺後，去毛和內臟，剁成3.3釐米見方的塊，放入沸水鍋內燙3分鐘撈出，洗淨血沫，裝入汽鍋內；加入蔥、薑、食鹽、味精、紹酒、花椒水等。, b: M& u8 k8 e; k+ w/ a' }
2.將黃芪片洗淨，也放入汽鍋內，蓋上蓋，上籠蒸3小時取出，揀去蔥、生薑、黃芪即成。
+ m" B* U/ U: i8 C5 J
% `5 ]' y$ d% d: o
; T* {) b% Y* t5 U煲仔魚丸; I# M% }; d- }, Y
3 A: @( s# ^' J& k
菜系:　　　粵菜; d# W: |" z0 j" y$ L4 k# ?
時間:　　　普通
: b( X) k. E+ m7 P) @/ @食材類型:　魚類; g6 X! B" z' S3 A' Y
味道:　　　鮮香! J& x0 [1 Y0 \) n
適宜季節:　無關
  V: ?+ ^0 J1 U! w! D4 h5 z" @烹調類型:　湯
7 m$ i( O- \  `
" @. @: ~6 T- X- R原料:　　
# M+ B2 d  ]# g" T. [絞碎鯪魚肉225克，臘腸1條，髮菜20克，粉絲50克，雞清湯100克，# f1 ], S! e. E6 |2 J
生菜180克，切碎的香菜，蔥，蝦各10克。# H$ y. e7 ~/ A; z& U; v! I
* S, p" w/ g% ]- m" p3 ?
做法:　　% \7 u9 Z2 d" K  O, e6 F: B& A! @
將蝦粒，臘腸粒，髮菜段，香菜，蔥和魚肉拌勻。雞清湯下鍋加熱，魚肉擠成魚丸下鍋，煮熟後撈出。將生菜，粉絲，放入湯鍋加醬油等調料稍煮，將魚丸排在上面勾芡澆上即可。" ]0 M" E$ J4 s, |
, N  }6 ?$ ?4 F" L3 {

, d7 e9 c" Z0 ^( v清湯全家福, j8 i9 _2 j' D0 _7 h7 n; N5 h( @

% d1 F" o! B7 J; W0 `菜系:　　　魯菜
, B6 b/ v4 Q5 o) Q; o時間:　　　普通$ V. l5 s) h% ?3 u" Q& ~1 v
食材類型:　海鮮河鮮
5 e" U" o8 Q. _! }: i. ~* D7 a味道:　　　鮮香5 A5 n0 e+ L% P3 P) f$ x
適宜季節:　無關& f2 \* B8 i$ P" A- M5 E
烹調類型:　湯
* x" s' o# e5 F5 n& r/ v7 v! G
6 s' f% z5 P1 w原料:　　
$ u* r) l; X9 Z" L4 u+ ?- B0 |水發海參，魚翅，蹄筋，蝦片，雞脯肉，魚片料酒各50克，
$ A9 ^5 m2 n5 w菜心，熟火腿各15克，雞蛋清，冬筍各25克，味精2克，
3 l; s* m  D1 S4 z9 [# i% X+ G: d精鹽4克，水發魚肚100克，清湯150克，水發冬菇，濕澱粉各10克
8 n1 x. ^1 N: S, W" K! \4 L5 q! ^# y+ q" `2 h
做法:　　
" k. O$ Z0 U% u: |; F雞脯肉切成薄片放入碗中，用雞蛋清，精鹽，濕澱粉漿好，海參! F% Q3 k$ E8 |" {5 {5 `
切片，蹄筋切兩半，魚肚切大片。海參，魚肚，蹄筋，魚翅用清
/ S7 t, H; N8 e3 K8 f湯汆一下，雞片，魚片，蝦片用沸水汆熟，把各種主料放在一個
3 f* f4 o4 [! v9 g& Y; `7 T大湯碗內，將火腿，冬筍，冬菇，菜心相間擺在上面，湯鍋內放4 V7 r- j7 Y% e
入清湯，精鹽，料酒旺火燒開，加味精後將清湯倒在湯碗中即可