【飲食天地】鮮香類湯

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吉祥乾貝
/ I2 K2 H! g$ k8 h. M: W9 C; E" O
9 H! |$ X, T! b1 N菜系:　　　魯菜- ?# g% t: O! r/ T. G
時間:　　　普通- V' Z+ z9 U6 h4 b) B8 C5 V8 d  T
食材類型:　海鮮河鮮
( q( N  a3 X: b2 `味道:　　　鮮香
+ V0 ~/ F" T" [% N! t2 R+ D6 W: ?適宜季節:　無關$ U* R4 _1 s5 e& q
烹調類型:　湯
) r+ p' V6 f7 D: a+ e2 _/ t# z9 a5 I
! p2 q/ `* `0 Y6 i- w* q  K  {原料:　　
) [8 E: q- i  s% h7 n9 q水發乾貝100克、雞裏脊50克、眉毛蒜1克、三套湯100克、雞蛋清4個$ k$ G, n0 J3 h- _9 o  F

  c$ P7 C1 A/ K9 D2 r做法:　　9 h: j3 s; n6 e- u' a! }: D
水發乾貝用毛湯汆後撕成絲;雞裏脊去筋制茸,加蛋清,三套湯,濕澱粉,精鹽,料酒調成雞汁;豬大油在炒勺內燒至4成熱時,慢慢倒入雞汁,邊倒邊攪,用慢火炒熟;一半盛入湯盤,一半在勺內與乾貝攪勻後盛入湯盤,撒上眉毛蒜即成.
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: f+ m, \/ r1 F% [. S開水白菜- \4 Q9 Z$ \1 g# L1 g) }9 S
" A5 W# y: n, \( |; D8 E3 G
菜系:　　　川菜$ V  t' _8 Y3 w/ F/ _
時間:　　　普通4 e, H& a3 d( d0 U5 g9 P
食材類型:　綠葉素菜
6 R- i1 O# Y8 O/ W5 ^% ]味道:　　　鮮香3 z# R: y  t& n: G; O5 m6 [
適宜季節:　無關2 [' T( S' ~2 p8 e& Z: j: X5 m0 I
烹調類型:　湯
( z% K1 I% V3 m& V+ P0 q# }/ {$ t2 G: k0 n- L/ O& d& f" w# U7 t1 e! R
原料:　　7 i* P4 a" m$ g' `' y& v$ `
白菜心750克、肥母雞一隻、豬排1000克、火腿適量/ ?% }+ K0 C, d3 L" p
4 Q8 Y/ Q9 ?0 ^0 s
做法:　　
, I) \: @, L! n  z2 \肥母雞洗淨，和豬排，火腿下砂鍋，加水燒開後除去浮沫，用文火熬成清湯；白菜心去幫留心，在根部切十字刀，用開水略燙；置於碗中，注入清湯上籠蒸透即成。
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9 v8 F/ [; t' F; y: D  c  s) c/ I4 J) M
清湯蘿蔔燕/ Y0 W+ R% u# Z# I5 R+ x

6 e+ e% |1 c% U2 x& S2 X菜系:　　　家常菜
* t  W. p4 W- U2 I! p時間:　　　普通
; j* M: O6 [$ `" o2 N- x食材類型:　其他素菜
. Y8 W. C  e& O$ x5 i味道:　　　鮮香5 F3 n/ ?0 v3 k; n* z
適宜季節:　無關' B5 O  x4 ^4 e+ I, B
烹調類型:　湯
% s" w* c6 v1 z: }# e0 j
0 ~8 s2 e5 w* h0 O* q原料:　　
- W. t7 \: x/ j* a象牙白蘿蔔約1000克、香菜葉少許
( k" q7 I$ H1 P# M/ k" u3 K
. ]. M% [; w, Z- r& V8 H做法:　　
& y% M# ^" f% f: o6 t" {1 M& N將蘿蔔洗淨去皮,切成長片,再切5刀相連的連刀片,放水中漂透,瀝水後拍幹澱粉抖散,上籠蒸熟,放水中漂透,再放清水中泡.素清湯加鹽燒開,下泡好蘿蔔片略煮,撈出入湯盆中.素清湯燒開加鹽,胡椒粉,味精,打去浮沫,澆在湯盆中撒香菜即成.$ V6 `* O( y* u5 ]
) K5 v" \/ Z6 |% d) y) ~
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清蒸冬瓜盅! Q0 V: B8 V$ L% K
6 ~- X) {5 ~9 T% b
菜系:　　　家常菜
% J3 K- o- U" [  t1 N$ z5 D" t時間:　　　普通% }: a  M/ J7 r+ u' c& @5 K
食材類型:　其他素菜
5 b+ k4 d' j# g: [, x# B. p) H/ g味道:　　　鮮香
2 T5 ]6 }# _; G1 U% s適宜季節:　無關% Y/ `$ m. r; O% }. P
烹調類型:　湯
: j/ T+ X/ C) N" Q* {" Y( }! X/ p, O5 I6 ]3 Z3 L, |
原料:　　
) h: ?; K3 `, m" d. {. T綠皮冬瓜500克、熟冬筍100克、水發冬菇100克、蘑菇100克
) B) `& ^, M( P. Y, h. }" ^( j5 g$ L2 w; J% K+ \& h6 B. W6 `6 [
做法:　　
3 W0 I. s, z8 J/ G" l冬菇、蘑菇洗淨，冬筍去皮，各切碎末；下6成熱油中煸炒，再加料酒、醬油、白糖、味精、冬菇湯，燒開後勾厚芡，冷後成餡；將冬瓜選肉厚處用圓槽刀捅出14個圓柱形，皮不去掉，刻上花紋及文字後片下瓜皮，焯水後抹香油待用；冬瓜柱掏空填上餡，放盤中，上籠蒸10分鐘取出裝盤，並飾以刻好的瓜皮，盤中湯汁燒開調好味後勾芡，澆在冬瓜盅上即可。
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砂鍋魚翅2 Q( e% e) {2 ?6 ]  m, @

( U. D) p/ m7 U4 G菜系:　　　京菜
* x# a: I8 Q# O6 {! s0 B時間:　　　普通
4 s2 o# ^6 A, }: g  z食材類型:　海鮮河鮮) P6 |) j4 g* t" o. p
味道:　　　鮮香
7 ?2 m) D+ G: }適宜季節:　無關; V1 e2 E' s6 Y- l
烹調類型:　湯
- Y3 B2 d( G/ a9 d# M" r. k- G) N% k# ~9 y* u1 ~
原料:　　
% k2 h. R& d& ^1 b* d水發魚翅500克、火腿25克、水發玉蘭片20克、水發香菇20克、油菜心15克、雞湯1000克、清湯150克
0 B( S5 k1 y& v/ T& U9 w0 b, f' N" [  G- T4 Q; ]
做法:　　) l1 K7 t+ e3 X/ q7 q( O3 w. }
火腿、玉蘭片切片，香菇撕小塊。魚翅放涼水中用微火燒開撈入碗中。砂鍋內油8成熱時下蔥絲、薑末，再放雞湯及調料
% e* e* p. I9 N8 I1 e7 J，燒開後倒入盛魚翅的碗中，用旺火蒸至8成爛。用蔥絲、薑末嗆鍋，放清湯、調料和魚翅，燒開後 倒入砂鍋，移微火燉20分鐘，放油菜心上即可。
1 A. o# O. J- ^$ g  k9 j) A! {2 F' `5 R6 Z9 b% z6 U3 ?! F! o

; z$ F/ H2 n% b8 f. A4 ~& c砂鍋魚頭
$ ]9 U7 x  [1 ?/ V' ~7 {$ ~  S2 [
$ _" D" G" j& T" z- c菜系:　　　家常菜4 b/ `) p$ b  p9 ^& G  @2 ]' }
時間:　　　普通  j5 d: l) e* X5 @' o' f& q
食材類型:　魚類( ^3 E4 K. [7 D9 C8 B- I  u2 V
味道:　　　鮮香
" d' [7 N$ |5 l, C4 p適宜季節:　無關
2 q! \3 Q& k7 g6 b: H# U; U/ B烹調類型:　湯6 D5 M5 K% b. |; |/ O
! d8 O, t; ^: U# M2 D6 V
原料:　　9 t/ {" t1 V# D3 x
鮮鰱魚頭1個，熟竹筍片50克，水發香菇、豆瓣醬、青蒜、紹酒各20克醬油B0克，白糖適量，味精、薑末少許，菜油200克，熟豬油 l0克，鮮湯l000克左右。
( A4 p8 w6 |# Z8 m' |" y4 o
/ ~& d; _" k; ~, N! y$ {做法:　　# C( \3 b5 b8 B7 D7 R# p
①將鰱魚頭除鰓洗淨，剞刀，塗上豆瓣醬，用醬油醃入味。3 c$ ~5 D4 G# M! C! L5 N% [" F
②在八成熱的油中，將魚頭煎黃 入調味料，燜燒至將熟，放入筍片、香菇和味精，開鍋後倒入砂鍋內煨煮幾分鐘加入青蒜段及豬油，即可。
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( Y4 H' z! Z$ j* w
0 u1 \2 O  O( j7 n, ]% b' J西湖牛肉羹% ?& N& U, M2 ?$ q

( U* |! h; l4 H2 \菜系:　　　浙菜' S4 `5 c- N5 |! c( Z2 J
時間:　　　普通
# w" D  B, B8 u4 M食材類型:　牛羊肉
, _) u1 d! v& b& y% r味道:　　　鮮香2 y! {6 f' m" u! g$ f  F& h& L+ w
適宜季節:　無關
* z. }7 ^% @% J* E  o: G烹調類型:　湯) X, L2 f  B+ |) I
9 w+ o- c# d* _) {4 o" X& C
原料:　　
; s9 k6 x4 {8 z5 d) j雞蛋80克，牛肉200克。9 ]3 I5 ]& \5 Y& k

% I2 v/ C6 u' q4 j! M做法:　　
: M, ~! R3 H3 G; o6 G' Y+ P將牛肉剁爛後飛水，雞蛋拌勻備用。武火燒鑊下油，加酒落湯，放入味料，並放入牛肉，以濕澱粉勾芡後將雞蛋放入拌勻即可。5 R( z/ S. U: e- G; g
( Z' I- R/ a4 N0 @
7 D6 F- r, }, u  v+ n
蛤蜊汆鯽魚" |% w& P! W- `+ x4 b1 D+ N1 s
# k0 i! g( t3 e3 `
菜系:　　　滬菜1 i  a/ P. h4 E& Y
時間:　　　普通& o6 d& `8 [  T! w8 Y, `' g& [, h
食材類型:　魚類
2 u3 {: O" o+ w+ j4 w/ ]味道:　　　鮮香3 [- ^& w! I: d5 Z0 h4 L
適宜季節:　無關4 T5 c; D; \& C8 V: b
烹調類型:　湯* Q+ x9 t, V8 ^6 H2 A

1 y* L/ [+ A+ }0 c原料:　　
* s) D  k" j; R1 I活鯽魚2尾 活蛤蜊250克 熟火腿3片 筍肉5片 水發香菇一隻
4 U# r/ {  E$ r4 n; Q4 z* W; c% \: @5 P) r) K: @8 K8 p9 E5 k6 k
做法:　　
0 p% V# H8 P8 e9 ]9 w1:鯽魚治淨，從脊背出剖開，從背上剞幾刀，下清水鍋加調料、薑塊、蔥段、筍片燒開，用小火煮熟裝入湯盆。
9 B9 ?  C! D& c8 V2:蛤蜊下清水鍋煮到外殼張開撈出，置於湯盆中。* G4 G* p; S/ q# p; f3 V$ w- [
3:潷出魚湯，蛤蜊湯燒開，加香菇、熟火腿片調好料後倒入湯盆即成。! Y5 s. n' t' D. ?

" `* Y! g, W  L1 p0 ?+ m# @: A# j# X6 q2 l. F3 Z# ~
魚頭濃湯8 h8 Z3 |9 a( p) z" g1 L

( q( H& ~9 ?+ }1 d& l) L" R. z菜系:　　　家常菜
5 g0 Y' _6 m: a; X時間:　　　普通+ Y8 c6 Z5 U1 }" Q# ~
食材類型:　魚類" B) E8 }+ z# h
味道:　　　鮮香
: [" M; C" T5 i) Z. g8 z# J9 ?適宜季節:　無關# O, C) _* s2 M# n
烹調類型:　湯
/ [# D+ ]2 F  Z1 L; X9 W9 l7 ?& P+ Z' R! |* k0 B- t
原料:　　2 t* z# y9 I% u% e/ O2 Y
花鰱頭半個約750克，熟火腿肉數片，菜心4棵。蔥段、薑塊、紹酒、鹽、豬油、雞粉各適量。4 \: `" @; E6 T, Q: P* ]6 d8 c

3 @' m( {6 w- C; s做法:　　* `  p+ n  F# R& H. ^
1、將花鰱魚頭洗淨，在肉厚處適當剞刀，用水洗淨；菜心適當切開。7 k, N) q4 g0 c
2、炒鍋上旺火燒熱，下豬油燒至四成熱，將魚頭先用沸水燙一下，剖面朝上放入鍋內略煎，烹入紹酒，將魚頭翻轉，加蔥、薑，加入沸水淹沒魚頭，蓋上鍋蓋，旺火燒約5分鐘，放入菜心，再燒1分鐘。6 R- U7 e) m/ m. Z  ~5 A$ L
3、將魚頭撈出，盛入大湯盆內，鍋中湯用鹽、雞粉調好味，撈出蔥薑，撇去浮沫，用細網篩過濾，倒入湯碗內，擺好火腿片和菜心，帶薑末醋上桌即可。
. w5 F2 S% o4 a5 a" G% T% [注意：用旺火熬湯的時候不要中途揭開鍋蓋，否則湯燒不濃。
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菊花魚丸# w" d: v5 i& F  [- J' z
8 P3 ]* L7 ~3 l% O
菜系:　　　粵菜; c+ o5 b. {( g. V  X
時間:　　　普通
: }# s7 U, d! A$ G" ~食材類型:　魚類% F, q; ~1 i  Y* Q
味道:　　　鮮香
# u  Y7 m0 m, W2 W+ T6 M適宜季節:　無關
* R3 m: o* g6 L9 C" [, _' x烹調類型:　湯, t5 k% ?9 v- M

5 S4 o# Y) x0 B/ V" E原料:　　
6 p8 y% G) U& X: r2 b白菊花100克、鮮肉250克、熟火腿、鮮蘑菇、燙熟的小碗豆各50克、雞蛋2只。黃酒2匙、細鹽、味精各0.3釐米、白胡椒少許、蔥花薑片各適量、蔥
- C, b5 G  U8 X
; r) m! C! _" ~做法:　　
. ], s) |9 ^1 B3 z將淨魚肉放在一大張新鮮肉皮上，把魚肉斬成細膩的魚茸，加細鹽，味精，白胡椒粉，清水100克，蛋清，微量豬油，順著同一個方向用力攪和成“魚膠子”。淨鍋內加多量冷水，用左手抓一把魚膠子，擠出一隻一隻的魚丸，放入鍋內然後上火煮至將沸，端離火待用。淨鍋燒熱，加少許油，放入蔥花薑末煸香即加鮮湯，黃酒，細鹽，味精，白胡椒粉等，燒沸後下水生粉勾米湯芡，使湯汁略有粘性，再把魚丸，熟火腿（切絲），蘑菇（切丁），菊花推勻，淋上少許油增光即成。
2 @- [; D' }" i( x$ o, l: x4 B% z2 f0 \: Y1 E
; G8 ~) [' l* B0 m- ]
米茸芋絲蝦煲
; O4 c- O4 @# z2 U( d  W- d5 x; B# _2 m) ?# ^: A' ^# B" @
菜系:　　　粵菜/ p: X0 ?% n, O: _
時間:　　　普通9 Z5 b; S1 T. {1 j6 y/ w
食材類型:　海鮮河鮮# m: Z5 d6 ^0 q
味道:　　　鮮香
: p2 v  h0 U. r9 S( `適宜季節:　無關
& U( Z2 t5 H1 O+ T3 i  l烹調類型:　湯7 k' R! C" H2 y% l- [) n

; ^! Y+ K  F# X8 K/ G$ A原料:　　
) O$ }7 ~$ V1 t' D5 p3 ?+ ~) o- ^活中蝦1/2斤、幹蔥2粒、雞蛋1只、青椒1只、芋絲1包、粟米茸1罐、甘筍花數片。9 @: i4 h2 f* }  E
調味:8 R* K0 a1 x0 e9 K+ @) `9 T( r0 [
鹽3/4茶匙，雞粉1茶匙，胡椒粉、麻油各少許。
4 y( M# l* c* W; p! A獻料:8 n$ M2 g1 _& r5 |7 X7 L, f& B2 v
生粉2茶匙，清水2湯匙，麻油或油1茶匙。) g3 ?7 V4 w3 y# D1 e' G( o
2 |6 G# ?+ c* u+ ^
做法:　　
; j* x. J" o' j8 U+ u5 e% Q1、蝦剪須，洗淨，吸幹水分。2 F( k  f* U; d0 l7 B
2、連殼煎熟待用。
) {8 F6 p7 L9 u7 u3、芋絲拆去包裝，傾去水分，飛水。! Z5 ]# f. I1 }  r; ?1 c+ g
4、青椒洗淨，切絲，燒熱油，炒熟青椒，上碟，待用。5 V+ B+ T6 u: w# |
5、燒熱油，爆香乾蔥，傾入粟米茸、調味和獻汁，待滾。
" J4 L3 Z( V% `6、下蛋液，拌勻，下芋絲、青椒、蝦和甘筍花，待滾便可食用。
' j3 K! P& ?. t; L2 o
( N5 A, _  n4 c
- K3 i0 z8 x  i$ u* B0 m! c蕃茄雞煲
- A1 {# _) w, G$ L% W% P* t2 w: m. `  u
菜系:　　　家常菜- V( _& |3 k' V* t
時間:　　　普通) r  j2 d7 E; X' |  }" Z- g
食材類型:　禽蛋
3 k9 }* m* u. \味道:　　　鮮香* g' f; J, i  U
適宜季節:　無關
! a/ ]$ `7 R( U# u2 A烹調類型:　湯8 s# ]- u9 B" l7 u" N: K$ Z
; Y+ o7 z1 M4 ~4 S8 u
原料:　　
: h! I# Y2 }1 n, t雞半隻，筍蝦3兩，蒜茸2茶匙，薑數片，蔥三條切段，蕃茄1個，水一杯，酒，生抽，雞粉，糖，八角，生粉，鹽各適量。
% |! r4 `2 h: i
0 z& E, }, V- o! \3 |( j  P: X做法:　　0 ~$ q' C% Y0 R9 Z5 M' n' k, B
①雞洗淨，抹幹水，斬塊，加老抽一茶匙撈勻。泡油；筍蝦用清水洗數次，抹幹水，放入滾水中煮十分後撈起，再用清水洗一洗，摣幹水，切成適當的長短或大小；* ^4 v# d9 o' M# `
②下油四湯匙，爆蔥、蒜、蕃茄醬，下筍蝦炒片刻，加入調味煮滾，慢火燜二十分鐘，加入雞兜勻，再燜十五分鐘，試味勾芡，鏟起放入煲內煮滾，放上蔥，原煲上臺。0 n' E5 E- @3 h& Z5 c' c' G8 T

$ F' Q$ \: p$ u1 b; b
7 a* t7 T' m7 _: e5 a肉片粉絲湯
9 X6 A% i  E; I% O
* z  \4 Q5 H$ j, Q1 o; d; s; n8 t菜系:　　　家常菜- ~9 i: t' D6 z
時間:　　　普通) f8 X1 ]( e# w9 L3 F
食材類型:　牛羊肉5 ]; w( \7 {% W7 ^2 M) }
味道:　　　鮮香7 \  u% v- \4 u. h, \
適宜季節:　無關
) F, c+ @9 i- Y6 Y0 n烹調類型:　湯, Q& V" m# q3 Q/ k
: u$ I9 b" m) G0 z
原料:　　) F2 a5 A# A& P& x$ S4 O
牛肉100克，粉絲80克，蝦米25克，精鹽、黃酒、澱粉、味精、麻油各適量
7 r7 G( Q& A+ G, f# W* a* l
6 V0 K% v$ H! s: e- `做法:　　! B: O$ g& g7 r$ L) d$ |
①牛肉切薄片，加澱粉、黃酒、精鹽和味精拌勻；
* J, V0 F" q7 I6 d②鍋裏水滾後，先放牛肉片，蓋上鍋蓋略滾即加入用開水發好的粉絲，蓋上鍋蓋煮5分鐘左右開蓋加精鹽、味精後再燒沸，盛入湯碗，淋上麻油即可。% }8 d( @( G2 a; o
$ G: X( W0 C! U" B' }
  Z# g+ l6 g$ i; q  f
成都蛋湯0 k4 a* O) Y5 ?- r* _
# A: ^/ L: ~& f! h: \4 U
菜系:　　　川菜0 ?6 H! O3 `$ H7 R: |+ M
時間:　　　普通
4 K: p+ U: }* ]6 U# w' J食材類型:　其他
6 e# T3 k. ^6 z, P( H- T  D" _味道:　　　鮮香
6 z  s! e( ^3 y" C4 D適宜季節:　無關
3 ]* l1 {4 b( }+ R% H烹調類型:　湯- f% f5 S3 ?& t

* q2 K: D+ C2 q- e' s6 e原料:　　
; M3 L3 T. T; e$ V9 X* m雞蛋4個，水發木耳50克，菜心100克，精鹽4克，豬油75克，味精2克，濃白湯1000克。
- Q7 f8 b2 Y( N! Z3 `8 Z/ ?) Z' D/ m% Q8 U3 M" H; e
做法:　　
% ~3 ]7 m8 m& v, v. q& K, h1.將雞蛋去殼，放入碗內用力調勻。木耳洗淨。
3 p" \  R# j' D4 b6 n7 P; @  Z2.湯鍋置火上，放入豬油燒熱，雞蛋入鍋，煎至兩面微黃，當蛋質鬆軟時，用手勺將雞蛋搗散，加入湯，再下精鹽、木耳、菜心、味精燒開，入味後淋上豬油即成。
  y/ w( Q6 a: w3 H: D% S
$ p9 O3 y1 K6 f7 U. v
. o( M4 F$ T  c6 _, q5 ]1 H9 o複元湯
" J$ W5 B" W- s  H- L8 f" {5 w' x
/ ]( |! G3 d0 |6 a7 n菜系:　　　藥膳
* `! M5 |- \2 f+ |# L, {' p時間:　　　普通
& g' V4 ~5 h# Q) f) l食材類型:　其他8 Y+ X4 c" N0 a4 K! h* R0 A
味道:　　　鮮香7 C3 J8 x0 k) O0 @
適宜季節:　無關$ s2 V  }$ u/ j& F3 p2 g
烹調類型:　湯
  Y- Z) g: g. {/ Q) i% D( t
7 B- A4 f' J7 F$ z5 ]0 F原料:　　
9 H6 @; D; B; b瘦羊肉500克、粳米100克。淮山藥50克、肉灰蓉20克，菟絲子10克、羊脊骨一具，胡桃仁2個。蔥白3根、薑10克、料酒10克、八角3克、花椒2克、鹽3克、胡椒粉2克。
0 [; ?+ c* h  M% F, N
, v' G# r  k- Z4 t1 @做法:　　/ T/ E8 O+ f% }
將羊脊骨砍成數塊洗淨，羊肉洗淨，一起入沸水鍋內氽去血水，再洗淨。將淮山藥等藥物用紗布裝好紮口，薑、蔥拍破，羊肉切成條塊。將以上食物和藥物同時下入砂鍋內，加清水適量，置武火上燒沸，打去浮沫，放入花椒、八角、料酒，移炆火上燉肥。將肉湯裝碗，加胡椒粉、鹽調味即成。
4 n# ?1 L: E) Z3 m5 r
. G, E7 l6 w- L! I* m
6 M# s3 V: A3 S* j4 ~% b! c; z" q" @荷包魷魚: w6 }# J3 B8 X+ N3 ]
8 I5 A5 m8 }1 t+ O
菜系:　　　川菜
: w; {! H; g/ M! K$ C- G9 d# _時間:　　　普通
; U( ^. `$ s" ^% U# a  F食材類型:　海鮮河鮮' y4 K6 i* d  i6 K: \& N
味道:　　　鮮香  |, z/ |3 P, j) ^. r( ?+ d9 P- ?1 a
適宜季節:　無關
" L/ X: y3 h" S* g5 A# H* ^+ s: T  J烹調類型:　湯
( _! u- O6 g/ D# {( ~- X9 _+ s  g- S# B, F; v
原料:　　6 c% m  X, Z5 [
水發鰍魚300克。魚肉50克、豬肥膘肉50克、蛋黃10克、櫻桃10克、綠色菜幫25克、海帶10克、髮菜10克。料酒25克、胡椒粉3克、鹽4克、蛋清30克、豆粉20克、味精0.5克、蔥、薑各15克、清湯750克。: N  Q) C( X/ I% }4 u- M; O( k" x
# N! K" R4 M! L& I0 G  Y2 s3 Q
做法:　　
! J6 O6 q+ ^8 f$ G( Q堿發猶魚片用開水泡去堿味瀝幹入鍋，加湯、料酒、胡椒粉來透，撈出晾涼後，用桃形模將就魚片按成桃形，搌幹水。魚肉（去皮和帶血肉）、豬肥膘分別用刀背捶成細茸，去淨茸肉細刺和筋膜，再用刀口排剁一遍，分別入碗。蔥、薑拍破用清水泡上。將魚茸用泡蔥、姜的水調成糊狀，下鹽、胡椒粉。料酒。豬肉茸用力向一個方向攪動，再加入蛋清、水豆粉攪至發亮成爲魚摻。將蛋黃攪勻攤成蛋皮後，切成細絲。櫻桃切成細牙。菜幫氽後，一半切成薄的小菱形塊，另一半切成短絲。薄海帶切成長約1釐米的細絲。用蛋清加幹豆粉調成蛋清豆粉。將桃形就魚片抹上蛋清豆粉，魚糝擠成圓球形放在魷魚片上，用五根蛋皮整齊地按在桃尖上，作爲須。海帶絲一根卷折整齊插入桃尾作帶子。用四牙櫻桃按在摻上成花朵狀。菜幫絲順按在花朵下，作花杆。菜幫菱形小塊二片分按在花杆兩旁作葉，杆下面放少量髮菜作爲土地。依次作完，擺在盤內，上蒸籠蒸熟取出（保持溫度）。炒鍋內加特製清湯燒沸，下鹽、胡椒粉、料酒、味精調好味，取出荷包魷魚擺在湯碗內，灌入清湯即成。# q) j# D/ H, b; {7 u

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: l( ^# j8 q3 J8 @4 {竹筍香菇湯: h. v0 H& `! ]3 m- A+ P1 T

1 j" U2 Z8 M* z/ o菜系:　　　家常菜7 u1 X$ X' C& ^
時間:　　　普通$ Q- o! q0 ^. b- Z0 B
食材類型:　其他素菜
; M  S3 _' d! l' L' U味道:　　　鮮香% x' m% R5 T8 p+ ?1 \. e4 b" s) x
適宜季節:　無關
" ]8 U& ~# D+ C  d0 U烹調類型:　湯5 ^0 [, f2 c# X$ b8 N& A
- {) Z9 `  ^* J% e; P2 e0 U
原料:　　2 |! Y6 V3 \4 A  a& X: S3 e1 E
香菇25克，竹筍15克，金針110克，清湯300克。0 D" E  o$ Y: g3 R

5 G5 J, g; f" a1 `0 u3 B- s做法:　　; j/ [. Z3 Q7 Q  e8 k8 @  z  W! x
將香菇切絲，薑切絲，金針打結，竹筍切絲。將竹筍，薑絲放在湯鍋中加適量清水煮15分鐘，再放香菇，金針煮5分鐘放精鹽，味精即可。
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1 k8 z2 @4 y5 ~. @4 `粉絲香菇蛋湯! H4 u* J- i6 K/ P8 n& p
& {7 g, z3 z6 D( t- w
菜系:　　　家常菜
2 D! v  R% `1 a! E" i7 b: ^時間:　　　普通/ F- |5 k, U+ i9 `  N
食材類型:　其他
: o# a: }, B9 [9 c! ?+ W味道:　　　鮮香; ^% j  j3 I- _1 ]
適宜季節:　無關
9 n! n; c* h! t- y. H% w6 H! M- ?烹調類型:　湯4 i, O5 \0 b/ N& q: s0 h
% k2 A) r, m' M) R5 q& T
原料:　　+ c& O0 Q0 \2 A+ i
粉絲，香菇，雞蛋，青菜（由自己口味定），鹽，雞精。
/ [" Y0 w2 |$ _( S' z, E. M; i
: t: n5 Z& I# `# c/ z, {做法:　　
& G$ I2 p4 l( w& n, G7 r9 W% U：①香菇泡軟去梗切塊，粉絲泡軟，雞蛋液打散，青蒜斜切片備用。7 ~3 L5 l6 w9 r& Q- B( D
②將香菇和雞蛋液混在一起攪，加少許鹽，沙鍋放些油將混合蛋液倒
% d" Z- B7 f- F" Y入煎。# [3 c0 N9 R6 Y, s* ~
③加半鍋水及調味料，待水開後，放入粉絲，稍煮一會兒將青菜放入* t8 D$ a6 c2 V, |
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* |) N; ?/ o$ Z$ V; ~( j! p! f/ g黃芪汽鍋雞4 r8 L& V1 n# q
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菜系:　　　其他5 W* q# t1 G  d* n: X5 Z& `
時間:　　　普通* t6 z6 U1 H: B1 {+ |
食材類型:　禽蛋# T1 c) M6 [( F  {1 ^
味道:　　　鮮香
, H' A. B3 E) }" W/ D3 G適宜季節:　無關
/ E+ W' b, Y% b) {. x) q' B, p) C烹調類型:　湯
! V$ E6 T+ K8 n: @0 u
6 ?  E" x! ?7 r# X) B; T- E原料:　　9 n0 O4 ^/ n( G1 J
黃芪片20克，子母雞1只，蔥、生薑、食鹽料酒、味精、花椒水各適量。
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/ L  P0 f7 P6 v* V9 B做法:　　
/ V2 I  Z( I  X4 R  y. H2 N6 n- _2 F8 {1.將子母雞宰殺後，去毛和內臟，剁成3.3釐米見方的塊，放入沸水鍋內燙3分鐘撈出，洗淨血沫，裝入汽鍋內；加入蔥、薑、食鹽、味精、紹酒、花椒水等。
7 [2 j$ }  H0 b8 ^0 V2.將黃芪片洗淨，也放入汽鍋內，蓋上蓋，上籠蒸3小時取出，揀去蔥、生薑、黃芪即成。
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2 o3 X1 G+ R' w煲仔魚丸; ^1 q% w8 @' D! S1 A1 B& p% ]
  U' J; Y4 u+ W* Q
菜系:　　　粵菜
8 N+ S' p4 [7 i時間:　　　普通
' u. q% f1 D1 C7 r+ |食材類型:　魚類  R3 T6 b0 O8 }8 e+ `
味道:　　　鮮香, r8 z3 B) n; \0 m0 W8 `& o9 a8 j
適宜季節:　無關
2 _% [3 [9 E' Z烹調類型:　湯5 j, M" ?0 U( x4 U6 D; M
( ]9 W' F( M8 A1 q& \7 q
原料:　　* H3 S- I1 U! E% ]2 C
絞碎鯪魚肉225克，臘腸1條，髮菜20克，粉絲50克，雞清湯100克，
% z3 h6 n- O" i+ \* J; ?6 {生菜180克，切碎的香菜，蔥，蝦各10克。
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1 k& x- A0 c4 T1 F9 X7 S9 O9 h+ c做法:　　
/ J9 Y, @- \9 c" }9 Y1 N# N3 G0 g將蝦粒，臘腸粒，髮菜段，香菜，蔥和魚肉拌勻。雞清湯下鍋加熱，魚肉擠成魚丸下鍋，煮熟後撈出。將生菜，粉絲，放入湯鍋加醬油等調料稍煮，將魚丸排在上面勾芡澆上即可。* B) i% {9 I* b; }
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7 J  \. _3 z6 \6 C: v+ M; F清湯全家福0 w; P: p$ B5 V  m

5 ^8 C1 U) P* F/ K2 Z/ F菜系:　　　魯菜
. Q/ d; {& q0 [! y3 {$ ^4 O時間:　　　普通( d0 B3 l7 T  H- P
食材類型:　海鮮河鮮  r/ n& z9 Q% `/ \
味道:　　　鮮香
6 J8 C( z0 _5 `1 j% _( n, T6 j  t適宜季節:　無關
$ u0 Y" {; k, ~, D烹調類型:　湯4 T" @) i+ W# S, r% e" Q+ k8 R+ h

' D) D7 v2 K2 o! D# o9 h9 Y% b原料:　　$ T% _  v. j" X- @. p
水發海參，魚翅，蹄筋，蝦片，雞脯肉，魚片料酒各50克，4 h& x4 x# v; t8 J- i* K0 r; j
菜心，熟火腿各15克，雞蛋清，冬筍各25克，味精2克，
  C9 W; j  C0 m精鹽4克，水發魚肚100克，清湯150克，水發冬菇，濕澱粉各10克4 X" ]( [+ K0 s% F" M0 r/ W
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做法:　　1 j+ J% u: V/ d
雞脯肉切成薄片放入碗中，用雞蛋清，精鹽，濕澱粉漿好，海參% o* j/ s' \: f/ b$ P" f
切片，蹄筋切兩半，魚肚切大片。海參，魚肚，蹄筋，魚翅用清9 P# ^" L- h+ U! Y$ w
湯汆一下，雞片，魚片，蝦片用沸水汆熟，把各種主料放在一個
' I, N2 A7 y7 W大湯碗內，將火腿，冬筍，冬菇，菜心相間擺在上面，湯鍋內放$ W" V$ ~4 [. ?$ W0 E
入清湯，精鹽，料酒旺火燒開，加味精後將清湯倒在湯碗中即可