【飲食天地】鮮香類湯

吉祥乾貝

菜系:　　　魯菜
時間:　　　普通4 Z+ C+ B% q& Q9 g. }
食材類型:　海鮮河鮮
味道:　　　鮮香+ U$ w% f) q& d6 {2 T
適宜季節:　無關
烹調類型:　湯6 P8 Z0 T; ~- y- E

原料:　　
水發乾貝100克、雞裏脊50克、眉毛蒜1克、三套湯100克、雞蛋清4個# W* t3 Y% h; I& N8 o' q6 P
5 R& C5 h) S. h4 v6 J- y& j; F
做法:　　& F, P1 M1 y8 |
水發乾貝用毛湯汆後撕成絲;雞裏脊去筋制茸,加蛋清,三套湯,濕澱粉,精鹽,料酒調成雞汁;豬大油在炒勺內燒至4成熱時,慢慢倒入雞汁,邊倒邊攪,用慢火炒熟;一半盛入湯盤,一半在勺內與乾貝攪勻後盛入湯盤,撒上眉毛蒜即成.: o$ n) N4 `  Y8 E! _: H& @
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0 h0 s! N+ m" A7 P$ r& ]: V+ u& {
開水白菜

菜系:　　　川菜$ J" T+ y+ W( z( y) i
時間:　　　普通
食材類型:　綠葉素菜
味道:　　　鮮香
適宜季節:　無關
烹調類型:　湯5 {$ f6 B1 Z$ U1 ]0 C
7 X# B; u4 o1 X' D, m& o
原料:　　
白菜心750克、肥母雞一隻、豬排1000克、火腿適量) `6 T% u- r9 p) k( Q5 }$ o

做法:　　9 T/ a6 v. B. v8 W
肥母雞洗淨，和豬排，火腿下砂鍋，加水燒開後除去浮沫，用文火熬成清湯；白菜心去幫留心，在根部切十字刀，用開水略燙；置於碗中，注入清湯上籠蒸透即成。/ K* [5 o" g4 g! S' X
& H/ t) a+ f) ]8 A+ y0 ^$ m( c
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清湯蘿蔔燕

菜系:　　　家常菜
時間:　　　普通+ W( A, [! C) k: g; [
食材類型:　其他素菜
味道:　　　鮮香5 O" n9 p: g: i
適宜季節:　無關
烹調類型:　湯9 T# y* ^8 ]7 }( A+ L6 T
# m4 I# @/ o" q1 B4 k  P
原料:　　/ W" y! r  |2 s; F" {5 M
象牙白蘿蔔約1000克、香菜葉少許9 R  @. _) x& A: u6 y* R2 x) a
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做法:　　
將蘿蔔洗淨去皮,切成長片,再切5刀相連的連刀片,放水中漂透,瀝水後拍幹澱粉抖散,上籠蒸熟,放水中漂透,再放清水中泡.素清湯加鹽燒開,下泡好蘿蔔片略煮,撈出入湯盆中.素清湯燒開加鹽,胡椒粉,味精,打去浮沫,澆在湯盆中撒香菜即成.
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清蒸冬瓜盅3 W2 {2 [* K2 N$ g
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菜系:　　　家常菜
時間:　　　普通
食材類型:　其他素菜
味道:　　　鮮香
適宜季節:　無關/ P5 {2 u. ?  ~! y" d( ~) o1 H( j
烹調類型:　湯

原料:　　
綠皮冬瓜500克、熟冬筍100克、水發冬菇100克、蘑菇100克

做法:　　2 ?* B( g# s. g' ^
冬菇、蘑菇洗淨，冬筍去皮，各切碎末；下6成熱油中煸炒，再加料酒、醬油、白糖、味精、冬菇湯，燒開後勾厚芡，冷後成餡；將冬瓜選肉厚處用圓槽刀捅出14個圓柱形，皮不去掉，刻上花紋及文字後片下瓜皮，焯水後抹香油待用；冬瓜柱掏空填上餡，放盤中，上籠蒸10分鐘取出裝盤，並飾以刻好的瓜皮，盤中湯汁燒開調好味後勾芡，澆在冬瓜盅上即可。
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砂鍋魚翅
; }3 ^( G/ u2 r" v! l
菜系:　　　京菜* S; b6 W: k7 l. I* _5 C1 D) Z
時間:　　　普通
食材類型:　海鮮河鮮% i& Y  A( [% u1 h: X4 a3 H
味道:　　　鮮香# S0 j* f' A3 b. ~
適宜季節:　無關
烹調類型:　湯- i" Z: @' M. s0 i/ o: K
( p/ u: Q  f2 D+ ~
原料:　　
水發魚翅500克、火腿25克、水發玉蘭片20克、水發香菇20克、油菜心15克、雞湯1000克、清湯150克
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做法:　　. E% l( D# H" @0 k
火腿、玉蘭片切片，香菇撕小塊。魚翅放涼水中用微火燒開撈入碗中。砂鍋內油8成熱時下蔥絲、薑末，再放雞湯及調料3 G: o' w" r) N4 `+ n6 V. a* E
，燒開後倒入盛魚翅的碗中，用旺火蒸至8成爛。用蔥絲、薑末嗆鍋，放清湯、調料和魚翅，燒開後倒入砂鍋，移微火燉20分鐘，放油菜心上即可。
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砂鍋魚頭

菜系:　　　家常菜
時間:　　　普通, b9 r0 I" c/ q9 O, [. A- C8 ^
食材類型:　魚類8 U; S- d& X/ f' X  r
味道:　　　鮮香0 @4 G1 g8 z  }, q  D& T
適宜季節:　無關6 N( T! k% T6 \$ h
烹調類型:　湯

原料:　　
鮮鰱魚頭1個，熟竹筍片50克，水發香菇、豆瓣醬、青蒜、紹酒各20克醬油B0克，白糖適量，味精、薑末少許，菜油200克，熟豬油 l0克，鮮湯l000克左右。
- Q' r* z# V; c/ k
做法:　　$ m. P# m* Z2 t4 r
①將鰱魚頭除鰓洗淨，剞刀，塗上豆瓣醬，用醬油醃入味。
②在八成熱的油中，將魚頭煎黃入調味料，燜燒至將熟，放入筍片、香菇和味精，開鍋後倒入砂鍋內煨煮幾分鐘加入青蒜段及豬油，即可。; J. e% y( K( ~) P8 ]7 a
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西湖牛肉羹6 p6 ^0 j# ?3 {
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菜系:　　　浙菜9 \% q7 C# g! A" J  K+ {
時間:　　　普通
食材類型:　牛羊肉
味道:　　　鮮香- k5 ^9 l& v4 A/ |* |6 X4 a
適宜季節:　無關  ?# s, s/ t, c2 F. t; [( g% E
烹調類型:　湯# v. p& Z/ f  X$ e( T% v
# V6 C  R* w1 A+ ^# h  G- _) R
原料:　　
雞蛋80克，牛肉200克。

做法:　　' H* g/ x4 u/ U6 D
將牛肉剁爛後飛水，雞蛋拌勻備用。武火燒鑊下油，加酒落湯，放入味料，並放入牛肉，以濕澱粉勾芡後將雞蛋放入拌勻即可。
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蛤蜊汆鯽魚

菜系:　　　滬菜* X; e; P9 `; R( ?6 C
時間:　　　普通3 t$ B+ L& M2 M; s3 P
食材類型:　魚類( h; i* V( Y2 Z
味道:　　　鮮香8 Z/ L( @' o5 V  f. v+ h( a, \
適宜季節:　無關
烹調類型:　湯

原料:　　7 M& R7 L7 Z8 X  n( s6 I, I
活鯽魚2尾活蛤蜊250克熟火腿3片筍肉5片水發香菇一隻, M1 }) J. y  S) M
# p1 A6 A& c4 r% D
做法:　　6 c' z3 P* n7 E$ T& J
1:鯽魚治淨，從脊背出剖開，從背上剞幾刀，下清水鍋加調料、薑塊、蔥段、筍片燒開，用小火煮熟裝入湯盆。) O) f1 ^% G/ z& L6 w- x) @
2:蛤蜊下清水鍋煮到外殼張開撈出，置於湯盆中。( i/ x6 j2 _: |5 r2 l) k# w0 [
3:潷出魚湯，蛤蜊湯燒開，加香菇、熟火腿片調好料後倒入湯盆即成。

魚頭濃湯+ l6 d, Q' @' A2 J5 l+ H3 b( C

菜系:　　　家常菜' M( A5 C0 W3 G: K* `1 N
時間:　　　普通* s) l) Y( x" C/ c7 V! U4 I% |
食材類型:　魚類
味道:　　　鮮香% m: l% |- X- H$ v) X2 B# |3 D
適宜季節:　無關
烹調類型:　湯) A( O3 D/ [3 X, L: O* m

原料:　　
花鰱頭半個約750克，熟火腿肉數片，菜心4棵。蔥段、薑塊、紹酒、鹽、豬油、雞粉各適量。
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做法:　　
1、將花鰱魚頭洗淨，在肉厚處適當剞刀，用水洗淨；菜心適當切開。: F5 E* z% u7 ?  N5 c
2、炒鍋上旺火燒熱，下豬油燒至四成熱，將魚頭先用沸水燙一下，剖面朝上放入鍋內略煎，烹入紹酒，將魚頭翻轉，加蔥、薑，加入沸水淹沒魚頭，蓋上鍋蓋，旺火燒約5分鐘，放入菜心，再燒1分鐘。7 V& C0 a, a' K# G* n" H
3、將魚頭撈出，盛入大湯盆內，鍋中湯用鹽、雞粉調好味，撈出蔥薑，撇去浮沫，用細網篩過濾，倒入湯碗內，擺好火腿片和菜心，帶薑末醋上桌即可。' Z9 Y. g$ b3 w) n: ]( ^
注意：用旺火熬湯的時候不要中途揭開鍋蓋，否則湯燒不濃。
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菊花魚丸

菜系:　　　粵菜; }! v% ~  h( G' R- M* U/ T
時間:　　　普通# p; {+ T# }: U
食材類型:　魚類
味道:　　　鮮香. s- V" k! }8 u  v5 C
適宜季節:　無關
烹調類型:　湯5 o4 H  A4 Y# i( e
" \! N/ `7 ]9 V" r4 a$ @
原料:　　
白菊花100克、鮮肉250克、熟火腿、鮮蘑菇、燙熟的小碗豆各50克、雞蛋2只。黃酒2匙、細鹽、味精各0.3釐米、白胡椒少許、蔥花薑片各適量、蔥
! s, Y, O& `( v7 u5 B0 p, d  ~
做法:　　
將淨魚肉放在一大張新鮮肉皮上，把魚肉斬成細膩的魚茸，加細鹽，味精，白胡椒粉，清水100克，蛋清，微量豬油，順著同一個方向用力攪和成“魚膠子”。淨鍋內加多量冷水，用左手抓一把魚膠子，擠出一隻一隻的魚丸，放入鍋內然後上火煮至將沸，端離火待用。淨鍋燒熱，加少許油，放入蔥花薑末煸香即加鮮湯，黃酒，細鹽，味精，白胡椒粉等，燒沸後下水生粉勾米湯芡，使湯汁略有粘性，再把魚丸，熟火腿（切絲），蘑菇（切丁），菊花推勻，淋上少許油增光即成。- K, s  S4 S( Z& d( i- c

米茸芋絲蝦煲
  M1 I/ s  C" |3 W. D9 m2 u
菜系:　　　粵菜" u- e2 K; s* N7 U
時間:　　　普通
食材類型:　海鮮河鮮
味道:　　　鮮香
適宜季節:　無關
烹調類型:　湯
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原料:　　
活中蝦1/2斤、幹蔥2粒、雞蛋1只、青椒1只、芋絲1包、粟米茸1罐、甘筍花數片。
調味:9 r; H' V# |/ u
鹽3/4茶匙，雞粉1茶匙，胡椒粉、麻油各少許。+ [9 f9 o/ X6 Q
獻料:
生粉2茶匙，清水2湯匙，麻油或油1茶匙。

做法:　　
1、蝦剪須，洗淨，吸幹水分。5 ?4 v0 ]& E& }$ V$ {
2、連殼煎熟待用。
3、芋絲拆去包裝，傾去水分，飛水。
4、青椒洗淨，切絲，燒熱油，炒熟青椒，上碟，待用。
5、燒熱油，爆香乾蔥，傾入粟米茸、調味和獻汁，待滾。
6、下蛋液，拌勻，下芋絲、青椒、蝦和甘筍花，待滾便可食用。

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蕃茄雞煲

菜系:　　　家常菜
時間:　　　普通4 P. H9 N3 h2 C  [' w( Q+ E
食材類型:　禽蛋' c) g/ ~$ Q( I9 }! z  c3 p
味道:　　　鮮香
適宜季節:　無關7 V/ k- m9 A' V( P1 |) ~4 Z
烹調類型:　湯) \. V8 Q! e, F2 |0 R8 Y
0 C, ~  l- J. j2 k  f2 n
原料:　　
雞半隻，筍蝦3兩，蒜茸2茶匙，薑數片，蔥三條切段，蕃茄1個，水一杯，酒，生抽，雞粉，糖，八角，生粉，鹽各適量。
: u9 O3 r" R( ~; ]" G
做法:　　
①雞洗淨，抹幹水，斬塊，加老抽一茶匙撈勻。泡油；筍蝦用清水洗數次，抹幹水，放入滾水中煮十分後撈起，再用清水洗一洗，摣幹水，切成適當的長短或大小；
②下油四湯匙，爆蔥、蒜、蕃茄醬，下筍蝦炒片刻，加入調味煮滾，慢火燜二十分鐘，加入雞兜勻，再燜十五分鐘，試味勾芡，鏟起放入煲內煮滾，放上蔥，原煲上臺。& w# T$ P4 r6 g: P; g% b3 M3 E
/ G5 s# Y. h  Q$ Y1 j) W$ r

肉片粉絲湯8 ?4 d+ f: t1 M* c
! ~: t7 f* m+ p
菜系:　　　家常菜
時間:　　　普通) K# H8 V1 \& [
食材類型:　牛羊肉. h9 Y8 `: N  U) f8 }( \; _/ M
味道:　　　鮮香6 ?* Z" {  n( `1 x
適宜季節:　無關; F1 i3 b+ D+ ~
烹調類型:　湯
. p( {* y1 n7 [- j; E7 H2 F
原料:　　/ t7 T' @, w2 C  n
牛肉100克，粉絲80克，蝦米25克，精鹽、黃酒、澱粉、味精、麻油各適量" C# ~5 T% w+ V7 @4 \* W; f% f

做法:　　: U( i" b1 r  _
①牛肉切薄片，加澱粉、黃酒、精鹽和味精拌勻；
②鍋裏水滾後，先放牛肉片，蓋上鍋蓋略滾即加入用開水發好的粉絲，蓋上鍋蓋煮5分鐘左右開蓋加精鹽、味精後再燒沸，盛入湯碗，淋上麻油即可。# H) |$ P  ]2 W* L

! c1 _9 L7 R2 S: {
成都蛋湯
4 q7 M) x+ b& t) Z7 c
菜系:　　　川菜
時間:　　　普通
食材類型:　其他9 N( U  X$ p9 {9 u6 _
味道:　　　鮮香" N& r5 e  j- [$ [+ D& F* x  ?
適宜季節:　無關
烹調類型:　湯

原料:　　
雞蛋4個，水發木耳50克，菜心100克，精鹽4克，豬油75克，味精2克，濃白湯1000克。
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做法:　　' V9 r8 u* h, W: K" W9 I3 x& i4 {
1.將雞蛋去殼，放入碗內用力調勻。木耳洗淨。) T4 W5 Z1 _$ L: k& W; Z  U
2.湯鍋置火上，放入豬油燒熱，雞蛋入鍋，煎至兩面微黃，當蛋質鬆軟時，用手勺將雞蛋搗散，加入湯，再下精鹽、木耳、菜心、味精燒開，入味後淋上豬油即成。
0 C0 c4 }/ F  z1 E) b6 d  H: X
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複元湯6 \0 {- a1 X  j. Z) e! Y  ^

菜系:　　　藥膳
時間:　　　普通
食材類型:　其他% P- r8 }! G2 j8 g
味道:　　　鮮香
適宜季節:　無關% O: j  ?, u/ x/ ?
烹調類型:　湯' K  _' [8 R& ?5 G/ e

原料:　　
瘦羊肉500克、粳米100克。淮山藥50克、肉灰蓉20克，菟絲子10克、羊脊骨一具，胡桃仁2個。蔥白3根、薑10克、料酒10克、八角3克、花椒2克、鹽3克、胡椒粉2克。- u' S- B: Y) D  L$ W$ j
0 g1 N/ q  S& F; S5 R6 K. P
做法:　　& s% C! P1 H  E3 g$ b3 q  ?* S
將羊脊骨砍成數塊洗淨，羊肉洗淨，一起入沸水鍋內氽去血水，再洗淨。將淮山藥等藥物用紗布裝好紮口，薑、蔥拍破，羊肉切成條塊。將以上食物和藥物同時下入砂鍋內，加清水適量，置武火上燒沸，打去浮沫，放入花椒、八角、料酒，移炆火上燉肥。將肉湯裝碗，加胡椒粉、鹽調味即成。
" W' v& u6 A# c% {8 ~4 {
2 f, E8 h- U( H1 C& w( S) E, I; ]
荷包魷魚
4 c& X- w: x, Q, \$ A7 t4 c1 b
菜系:　　　川菜  ^( S  E; p" O+ Y9 s/ f& e7 F
時間:　　　普通
食材類型:　海鮮河鮮" @. ?4 B' j  g
味道:　　　鮮香& B5 ^6 L% R( \5 x! O- }: m
適宜季節:　無關7 i7 o- P4 u4 K, q$ d* t3 K
烹調類型:　湯
, y( H9 @; b2 U: j6 \/ k9 Y. g- T: y
原料:　　4 |7 E& O. B/ \" H/ f; U
水發鰍魚300克。魚肉50克、豬肥膘肉50克、蛋黃10克、櫻桃10克、綠色菜幫25克、海帶10克、髮菜10克。料酒25克、胡椒粉3克、鹽4克、蛋清30克、豆粉20克、味精0.5克、蔥、薑各15克、清湯750克。# Y$ X/ A/ I1 ^7 Q: T: n
8 z$ u* t+ g, Y8 g3 L  C. h7 A
做法:　　' |* P: e% o. b3 a, W
堿發猶魚片用開水泡去堿味瀝幹入鍋，加湯、料酒、胡椒粉來透，撈出晾涼後，用桃形模將就魚片按成桃形，搌幹水。魚肉（去皮和帶血肉）、豬肥膘分別用刀背捶成細茸，去淨茸肉細刺和筋膜，再用刀口排剁一遍，分別入碗。蔥、薑拍破用清水泡上。將魚茸用泡蔥、姜的水調成糊狀，下鹽、胡椒粉。料酒。豬肉茸用力向一個方向攪動，再加入蛋清、水豆粉攪至發亮成爲魚摻。將蛋黃攪勻攤成蛋皮後，切成細絲。櫻桃切成細牙。菜幫氽後，一半切成薄的小菱形塊，另一半切成短絲。薄海帶切成長約1釐米的細絲。用蛋清加幹豆粉調成蛋清豆粉。將桃形就魚片抹上蛋清豆粉，魚糝擠成圓球形放在魷魚片上，用五根蛋皮整齊地按在桃尖上，作爲須。海帶絲一根卷折整齊插入桃尾作帶子。用四牙櫻桃按在摻上成花朵狀。菜幫絲順按在花朵下，作花杆。菜幫菱形小塊二片分按在花杆兩旁作葉，杆下面放少量髮菜作爲土地。依次作完，擺在盤內，上蒸籠蒸熟取出（保持溫度）。炒鍋內加特製清湯燒沸，下鹽、胡椒粉、料酒、味精調好味，取出荷包魷魚擺在湯碗內，灌入清湯即成。6 t" B" l3 s, n+ |) U: I

竹筍香菇湯7 Z0 [1 |+ s! D  P9 ]

菜系:　　　家常菜% M' ?' l  S6 X! n9 I8 ?6 Z8 f
時間:　　　普通
食材類型:　其他素菜
味道:　　　鮮香
適宜季節:　無關
烹調類型:　湯

原料:　　# {% T* r3 V% n, [
香菇25克，竹筍15克，金針110克，清湯300克。

做法:　　  d2 U6 q4 D' M- e: W
將香菇切絲，薑切絲，金針打結，竹筍切絲。將竹筍，薑絲放在湯鍋中加適量清水煮15分鐘，再放香菇，金針煮5分鐘放精鹽，味精即可。

粉絲香菇蛋湯5 `( P. T' r  F6 N8 H) G

菜系:　　　家常菜: \4 k- s3 x) P/ b3 q6 |7 d' E: W
時間:　　　普通4 ^8 {6 P4 W4 d. A# ^! U
食材類型:　其他$ \% H" X% Z9 `# F" p0 e5 M
味道:　　　鮮香
適宜季節:　無關
烹調類型:　湯

原料:　　; I& O% u! n* `  }+ D  p& m
粉絲，香菇，雞蛋，青菜（由自己口味定），鹽，雞精。7 J$ J0 O. a7 a2 k0 ^5 h
, X& y' w/ M% W7 L
做法:　　
：①香菇泡軟去梗切塊，粉絲泡軟，雞蛋液打散，青蒜斜切片備用。/ S! I) D- |4 b2 j2 l2 Z/ H
②將香菇和雞蛋液混在一起攪，加少許鹽，沙鍋放些油將混合蛋液倒
入煎。
③加半鍋水及調味料，待水開後，放入粉絲，稍煮一會兒將青菜放入" [! i; S' h6 X0 r2 z2 c7 [) y1 q

0 }3 ^+ [$ u4 F. Y5 K* T
黃芪汽鍋雞: y* |4 Y; V% |
2 w; G$ t- ~! [
菜系:　　　其他
時間:　　　普通
食材類型:　禽蛋
味道:　　　鮮香
適宜季節:　無關
烹調類型:　湯! k+ M$ p) d- i2 \/ U

原料:　　: `5 i" l5 F3 `3 d; k3 e
黃芪片20克，子母雞1只，蔥、生薑、食鹽料酒、味精、花椒水各適量。

做法:　　
1.將子母雞宰殺後，去毛和內臟，剁成3.3釐米見方的塊，放入沸水鍋內燙3分鐘撈出，洗淨血沫，裝入汽鍋內；加入蔥、薑、食鹽、味精、紹酒、花椒水等。
2.將黃芪片洗淨，也放入汽鍋內，蓋上蓋，上籠蒸3小時取出，揀去蔥、生薑、黃芪即成。
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7 i( x4 y" U7 Y  s: \
煲仔魚丸$ Y, A: o3 I; |
3 x; C8 W$ S* S: S4 @. n
菜系:　　　粵菜
時間:　　　普通, [- o8 u0 s8 `* K& C
食材類型:　魚類1 z& x4 s- h. o( ?+ w1 U$ e
味道:　　　鮮香
適宜季節:　無關* g( A7 H9 b2 i5 T1 A5 p1 H
烹調類型:　湯
5 S' u6 p  q- d* K0 |
原料:　　
絞碎鯪魚肉225克，臘腸1條，髮菜20克，粉絲50克，雞清湯100克，2 t% l# i- u$ h- m" t7 Y
生菜180克，切碎的香菜，蔥，蝦各10克。; |- G$ F0 Q* b

做法:　　
將蝦粒，臘腸粒，髮菜段，香菜，蔥和魚肉拌勻。雞清湯下鍋加熱，魚肉擠成魚丸下鍋，煮熟後撈出。將生菜，粉絲，放入湯鍋加醬油等調料稍煮，將魚丸排在上面勾芡澆上即可。

清湯全家福) {: j8 E2 C' n, Z. v" y3 ^/ l. G

菜系:　　　魯菜
時間:　　　普通8 I6 q. ?" G: |. m: t
食材類型:　海鮮河鮮3 t& c8 q# X0 d8 z* Z% c8 ~( U
味道:　　　鮮香) E1 @: h9 T6 f1 m
適宜季節:　無關
烹調類型:　湯! B: t+ b% `# B* O
9 l  J) D( y1 b' T9 M  q( f9 l8 s& L
原料:　　% d  |# u) j& H5 q$ P; Q2 t
水發海參，魚翅，蹄筋，蝦片，雞脯肉，魚片料酒各50克，1 W0 e9 Y! C' v* T& N
菜心，熟火腿各15克，雞蛋清，冬筍各25克，味精2克，3 D) y  b# O, |  R: F
精鹽4克，水發魚肚100克，清湯150克，水發冬菇，濕澱粉各10克

做法:　　. A* I, l, d! [
雞脯肉切成薄片放入碗中，用雞蛋清，精鹽，濕澱粉漿好，海參* K: E, B( r5 O, S7 ~
切片，蹄筋切兩半，魚肚切大片。海參，魚肚，蹄筋，魚翅用清" ~! q$ }/ F2 c/ N) I
湯汆一下，雞片，魚片，蝦片用沸水汆熟，把各種主料放在一個
大湯碗內，將火腿，冬筍，冬菇，菜心相間擺在上面，湯鍋內放% o* m! q2 \+ p2 o
入清湯，精鹽，料酒旺火燒開，加味精後將清湯倒在湯碗中即可

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