【飲食天地】鮮香類湯

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吉祥乾貝! ^8 E( A7 X* b2 Z% E

3 I8 W/ ^5 w; _6 D7 a菜系:　　　魯菜
0 T9 d* W3 g( Y1 Q% X2 p時間:　　　普通" @$ |+ x$ `  y: C; {
食材類型:　海鮮河鮮
( s: h' G/ M2 @: j9 o4 d味道:　　　鮮香2 q; z5 O; }, q$ a2 s
適宜季節:　無關
6 R5 D% H, A4 z! F( `+ m烹調類型:　湯
) Y1 T; H& e6 F- X% R1 Q3 }
( i$ e5 I6 D; ?2 R0 n4 }/ E3 D原料:　　
; t5 r" p  O* D. @! ~水發乾貝100克、雞裏脊50克、眉毛蒜1克、三套湯100克、雞蛋清4個
' W' Y+ r# b$ I  e  Q' F1 _1 V7 F
6 ]9 c, T+ ?0 [& R! e做法:　　* Y8 Z3 B; D9 Q0 v
水發乾貝用毛湯汆後撕成絲;雞裏脊去筋制茸,加蛋清,三套湯,濕澱粉,精鹽,料酒調成雞汁;豬大油在炒勺內燒至4成熱時,慢慢倒入雞汁,邊倒邊攪,用慢火炒熟;一半盛入湯盤,一半在勺內與乾貝攪勻後盛入湯盤,撒上眉毛蒜即成.& i( |0 M/ P1 Y
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開水白菜
4 \3 z6 j- a9 E; e3 u7 `/ g3 k5 T3 x, j6 h; @5 y( s
菜系:　　　川菜
6 U# f; d. a- h3 x( F時間:　　　普通2 L: c8 R1 P. A2 b' }* S
食材類型:　綠葉素菜9 U6 H: g- y1 H' b
味道:　　　鮮香8 X3 n" }: i3 ?- |# {1 _
適宜季節:　無關
6 s* S& [. F, r: x) J' C& U烹調類型:　湯
- q/ K3 d* W  g. y3 A+ s" G6 t$ ?+ c* W8 ^- C3 R. W# c* p
原料:　　4 t" R/ H9 P. M  k7 Z6 A- A
白菜心750克、肥母雞一隻、豬排1000克、火腿適量  ~; p  h0 o% j& s9 v3 p# `$ X6 T

+ ^4 p3 A; a  b; o/ b做法:　　
+ t4 x2 z& V* o( I肥母雞洗淨，和豬排，火腿下砂鍋，加水燒開後除去浮沫，用文火熬成清湯；白菜心去幫留心，在根部切十字刀，用開水略燙；置於碗中，注入清湯上籠蒸透即成。
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0 T5 ^0 f0 s5 J/ l6 j. G6 T
& R0 a! }8 Z5 y4 }/ J8 u清湯蘿蔔燕
4 i0 r$ w5 l. Q- a
) U5 }8 Y8 T8 _& O+ V" l9 x菜系:　　　家常菜
8 h! G! \0 o& l& ^5 `時間:　　　普通7 i; D0 t5 x/ _" H
食材類型:　其他素菜
4 J" [5 T8 F$ f- K: S/ Z味道:　　　鮮香' ~7 _7 o1 ^2 Y0 J5 |+ ?& E: {
適宜季節:　無關% A9 S* _# j8 y
烹調類型:　湯5 O: v8 f% l! X% @
$ w5 t. Y* s+ D; w
原料:　　
. B- [5 x4 P& H9 q3 e# I象牙白蘿蔔約1000克、香菜葉少許" ?2 m  G" P% z0 V; l& t/ w
8 Q  W+ ?* N! s( S- d. ?: l. N+ g: ~
做法:　　7 I5 s6 \( @. X3 z
將蘿蔔洗淨去皮,切成長片,再切5刀相連的連刀片,放水中漂透,瀝水後拍幹澱粉抖散,上籠蒸熟,放水中漂透,再放清水中泡.素清湯加鹽燒開,下泡好蘿蔔片略煮,撈出入湯盆中.素清湯燒開加鹽,胡椒粉,味精,打去浮沫,澆在湯盆中撒香菜即成.
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清蒸冬瓜盅, M9 d7 x5 n, K* D% }" w& _( Q" b1 ~

3 s5 Q8 g" p& T. ^1 ]; T菜系:　　　家常菜
/ {; B# W- T/ P# S7 z: T; B時間:　　　普通
) s; q1 s. z9 R. T' D# \食材類型:　其他素菜
) [2 K, W" v$ s味道:　　　鮮香
* u0 b) I2 f& S, X( T4 i& d適宜季節:　無關
4 a6 N) D( I+ x烹調類型:　湯
4 ]" E  \0 l0 G* @6 [2 v" k- G  v7 J0 b
原料:　　! g- g2 M& [: Y* v& h* M4 r
綠皮冬瓜500克、熟冬筍100克、水發冬菇100克、蘑菇100克: y6 P) I$ S( A) C0 ]" z* Y
2 B! f8 P+ T7 M# A( {; v) p: X
做法:　　( W$ k: e! I- G1 M+ v& x9 [
冬菇、蘑菇洗淨，冬筍去皮，各切碎末；下6成熱油中煸炒，再加料酒、醬油、白糖、味精、冬菇湯，燒開後勾厚芡，冷後成餡；將冬瓜選肉厚處用圓槽刀捅出14個圓柱形，皮不去掉，刻上花紋及文字後片下瓜皮，焯水後抹香油待用；冬瓜柱掏空填上餡，放盤中，上籠蒸10分鐘取出裝盤，並飾以刻好的瓜皮，盤中湯汁燒開調好味後勾芡，澆在冬瓜盅上即可。
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, F- J: z8 p/ G4 Q! M, h/ K砂鍋魚翅
1 A8 m2 J' k% N! e7 A4 G8 h
$ }# ~/ V$ k9 i" B8 F" L9 b! e2 c菜系:　　　京菜
8 k/ g) `# M! g時間:　　　普通
* }% T6 |! `2 P( O8 K, i1 z食材類型:　海鮮河鮮
& b( I  _% m1 G% ^味道:　　　鮮香
# z$ c6 u9 J4 o' V- o* Q3 G適宜季節:　無關( b2 ?0 x' y: A8 j8 [, J5 T
烹調類型:　湯
* [4 i% ~& l& Z3 i0 P  }  _) B! }1 e/ a. C! z/ r! N- b% F
原料:　　6 y+ Q. T7 p5 {9 ^
水發魚翅500克、火腿25克、水發玉蘭片20克、水發香菇20克、油菜心15克、雞湯1000克、清湯150克
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做法:　　7 q$ \& d9 O$ {* @: I6 U/ W5 H7 a
火腿、玉蘭片切片，香菇撕小塊。魚翅放涼水中用微火燒開撈入碗中。砂鍋內油8成熱時下蔥絲、薑末，再放雞湯及調料$ i8 A; x4 f. }7 _
，燒開後倒入盛魚翅的碗中，用旺火蒸至8成爛。用蔥絲、薑末嗆鍋，放清湯、調料和魚翅，燒開後 倒入砂鍋，移微火燉20分鐘，放油菜心上即可。
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4 \% h* N7 @5 P/ D
# n; j2 \# F* D+ ?' H* }3 z砂鍋魚頭: q4 a- ~0 T" q2 U& s3 V1 v
! V0 n- q& M; a; O' i1 v+ M8 z5 I8 \: z
菜系:　　　家常菜
1 [% G+ K8 J( [時間:　　　普通
6 B4 E( V! U* ~7 G! C食材類型:　魚類( K7 [2 g/ K8 N+ o- y' I. o
味道:　　　鮮香
- L0 v0 i3 Q- i適宜季節:　無關
1 Y% M/ D0 [8 |, }) `& j烹調類型:　湯
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原料:　　
6 {+ l0 W1 x  R2 E3 a  o: e/ Y, S鮮鰱魚頭1個，熟竹筍片50克，水發香菇、豆瓣醬、青蒜、紹酒各20克醬油B0克，白糖適量，味精、薑末少許，菜油200克，熟豬油 l0克，鮮湯l000克左右。
2 ]: d' o% H! g7 A9 E: L2 {$ `
' v( P* |/ J# Q/ [* B  p做法:　　/ ^3 q! T9 v6 M1 f# r' l* H
①將鰱魚頭除鰓洗淨，剞刀，塗上豆瓣醬，用醬油醃入味。
( l/ Q  [- `4 K1 V/ N②在八成熱的油中，將魚頭煎黃 入調味料，燜燒至將熟，放入筍片、香菇和味精，開鍋後倒入砂鍋內煨煮幾分鐘加入青蒜段及豬油，即可。5 b3 }8 J* N/ w+ j9 Z* v' i

+ l3 t1 L- m2 ^% b  O. J6 ]8 x+ e- B2 F8 C
西湖牛肉羹
# I1 c& ~# C$ d  o
1 w0 p" I; g* Q* V5 H$ z菜系:　　　浙菜
) @& X0 m" S6 H/ G" B% p0 H時間:　　　普通3 s( ~9 f1 [+ b; O
食材類型:　牛羊肉
# U: z0 v2 W* A* \. B' u) o味道:　　　鮮香: f; P  K5 A+ a/ {4 Q! T/ P5 W
適宜季節:　無關
) |1 w9 A  x) _; [5 [烹調類型:　湯0 s- r3 R: O/ e
- a) ?5 r, O/ v4 _1 B: S
原料:　　1 ]& S, p, k, j, @/ K1 b! V. a7 i6 S
雞蛋80克，牛肉200克。$ e$ Q- W! R. X8 U- @/ Q
" Q$ o+ a2 R; [9 T8 n' I
做法:　　# u0 c1 N. y8 C6 J* V; ]1 w7 P  v( Y
將牛肉剁爛後飛水，雞蛋拌勻備用。武火燒鑊下油，加酒落湯，放入味料，並放入牛肉，以濕澱粉勾芡後將雞蛋放入拌勻即可。. S( c6 M1 w  s8 w% T" X3 S1 R
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蛤蜊汆鯽魚; g* w' m& Q- Q& W
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菜系:　　　滬菜
" q: m7 `9 Y# H- s2 s  L- w時間:　　　普通0 j8 M9 y& P* v- ^9 g7 S" N  X
食材類型:　魚類
7 A+ {, c& Z4 C& x8 V$ X味道:　　　鮮香
1 h& e- s; Q  N3 P8 P1 }, L適宜季節:　無關
% C* a% W6 S5 f) m烹調類型:　湯4 W6 X% }' d$ b4 Y6 \  a% h0 F
9 i3 ?& B  J% s9 k( }/ T: n
原料:　　! R; `! i# o8 @- `
活鯽魚2尾 活蛤蜊250克 熟火腿3片 筍肉5片 水發香菇一隻
! M, [5 V& _6 K) b8 U8 H4 m/ ]( N. F
做法:　　
2 l5 H) r0 k8 F9 T; s$ w3 W1:鯽魚治淨，從脊背出剖開，從背上剞幾刀，下清水鍋加調料、薑塊、蔥段、筍片燒開，用小火煮熟裝入湯盆。; v- B, J. F) e6 i
2:蛤蜊下清水鍋煮到外殼張開撈出，置於湯盆中。( s# d( i. f- ?+ j* u8 n; P# r  R
3:潷出魚湯，蛤蜊湯燒開，加香菇、熟火腿片調好料後倒入湯盆即成。
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0 B0 ]- S: X! k* L0 q% y/ f0 ~0 a" `8 f, ^# q# }) S% U; ?$ u
魚頭濃湯7 }( n7 r( Q. }* g: Q0 D

6 h9 @% R+ P( k# x  A7 h菜系:　　　家常菜9 E" X: ]5 l. x# x& T
時間:　　　普通$ j' Q/ R. V: Y& [2 x
食材類型:　魚類
' N: B$ ^. F4 k8 m味道:　　　鮮香
' M, k  M) f# @% J  D% B適宜季節:　無關
: J$ V) l. o3 S4 _烹調類型:　湯
5 f$ |4 Y6 g4 b; w7 u9 q
( D0 c6 c* D1 }7 y! z原料:　　
; ^- y. @6 U0 a& \# {% o花鰱頭半個約750克，熟火腿肉數片，菜心4棵。蔥段、薑塊、紹酒、鹽、豬油、雞粉各適量。
3 ]5 V' g2 V, P' f1 r
' r; y3 n( h8 q8 r做法:　　
" [1 d2 B% G/ p6 q( I1、將花鰱魚頭洗淨，在肉厚處適當剞刀，用水洗淨；菜心適當切開。
; [9 y& [  y4 ?& j, I2、炒鍋上旺火燒熱，下豬油燒至四成熱，將魚頭先用沸水燙一下，剖面朝上放入鍋內略煎，烹入紹酒，將魚頭翻轉，加蔥、薑，加入沸水淹沒魚頭，蓋上鍋蓋，旺火燒約5分鐘，放入菜心，再燒1分鐘。
; [7 i" k; Y8 S8 z4 \3、將魚頭撈出，盛入大湯盆內，鍋中湯用鹽、雞粉調好味，撈出蔥薑，撇去浮沫，用細網篩過濾，倒入湯碗內，擺好火腿片和菜心，帶薑末醋上桌即可。
' I7 O) o1 A8 @3 Z0 D注意：用旺火熬湯的時候不要中途揭開鍋蓋，否則湯燒不濃。
2 Q. |& ]$ k  p3 J" X. B4 r  R& Q( s+ j! Y  z
7 x9 b4 r& i  E/ Q# @
菊花魚丸
2 H" U+ r1 V7 O" n% x, S" c2 ]- l5 y1 N* B, n* }
菜系:　　　粵菜
0 K) D+ o; v6 S時間:　　　普通
3 @8 x& D' O1 ~& _0 f- S食材類型:　魚類
5 D9 E1 F1 Y& v4 F( y味道:　　　鮮香
* h* C, D9 j; A/ `, X- a# V3 Q適宜季節:　無關- J& O; }6 l- d0 T
烹調類型:　湯* L' z3 }. `. Y, I& H) _' m

% s! |+ g) R- T原料:　　
; J' `& t: z% X+ S) A3 L# m白菊花100克、鮮肉250克、熟火腿、鮮蘑菇、燙熟的小碗豆各50克、雞蛋2只。黃酒2匙、細鹽、味精各0.3釐米、白胡椒少許、蔥花薑片各適量、蔥
7 q, h9 r- N$ p$ j4 ?5 |1 p" F) C2 W  A1 E* _% v  x, l
做法:　　
* r3 Q* v6 f! ?將淨魚肉放在一大張新鮮肉皮上，把魚肉斬成細膩的魚茸，加細鹽，味精，白胡椒粉，清水100克，蛋清，微量豬油，順著同一個方向用力攪和成“魚膠子”。淨鍋內加多量冷水，用左手抓一把魚膠子，擠出一隻一隻的魚丸，放入鍋內然後上火煮至將沸，端離火待用。淨鍋燒熱，加少許油，放入蔥花薑末煸香即加鮮湯，黃酒，細鹽，味精，白胡椒粉等，燒沸後下水生粉勾米湯芡，使湯汁略有粘性，再把魚丸，熟火腿（切絲），蘑菇（切丁），菊花推勻，淋上少許油增光即成。
; t7 w- i2 n9 @# l, Y" i% }; @+ t% }5 u2 M9 p  z& ^

6 I& d& U4 B' o/ O  U米茸芋絲蝦煲
; `" _) f6 p3 F& o1 H$ i9 s" r# s: U. @8 c; W9 m6 E
菜系:　　　粵菜" v' h, c' D" ]1 g( H, [( i5 f6 G; l
時間:　　　普通
5 }  y, T8 t) R6 M' e食材類型:　海鮮河鮮: i7 S" \" y2 v2 V" ~& r2 n
味道:　　　鮮香
9 B. q4 d! i" y適宜季節:　無關$ P2 r! L! c7 y/ B4 q0 I: K
烹調類型:　湯" m6 T# }/ J( L! G

* ^, \' I" e$ R5 m, ^, B* w1 S* ^原料:　　
, M) s/ p/ N" y. i9 \活中蝦1/2斤、幹蔥2粒、雞蛋1只、青椒1只、芋絲1包、粟米茸1罐、甘筍花數片。
2 y  y; b7 n0 P3 V( d調味:
+ y+ x9 j/ J' Z/ d鹽3/4茶匙，雞粉1茶匙，胡椒粉、麻油各少許。+ K/ N& n! B9 I& R
獻料:
3 n2 k6 R$ q' ]) q+ w3 I生粉2茶匙，清水2湯匙，麻油或油1茶匙。4 L7 x' J, x  e- d7 J; c
2 R* n5 t" i) c, c. u
做法:　　
3 C& T/ \& @. U- g" o8 K1 ?1、蝦剪須，洗淨，吸幹水分。
) J7 O* z0 O; J& I+ Y/ a  R/ f2、連殼煎熟待用。
2 |$ k" ^6 Z/ N3、芋絲拆去包裝，傾去水分，飛水。
* `1 w- Q8 C( h4 J0 N" F( o4、青椒洗淨，切絲，燒熱油，炒熟青椒，上碟，待用。' e7 G; [8 A: D- x
5、燒熱油，爆香乾蔥，傾入粟米茸、調味和獻汁，待滾。
' V' L& c0 h$ k/ k, Y6 g9 A6、下蛋液，拌勻，下芋絲、青椒、蝦和甘筍花，待滾便可食用。, Z+ z/ z0 g% |

1 E7 C9 h/ d5 B0 G6 a+ ^- [) w3 t  o* S6 J# `' N
蕃茄雞煲
/ c7 c1 f, n  [7 r; |6 U: j+ Y8 K
菜系:　　　家常菜7 L" k% ]3 _/ m; E& W
時間:　　　普通) y! J7 E) o. E  B& i
食材類型:　禽蛋7 r8 b5 e' ?& h5 W4 S" [
味道:　　　鮮香
: ~5 A4 D/ {$ x" `. I適宜季節:　無關
- D. E1 C  q3 R: S! C烹調類型:　湯& {- c4 j% h7 l# w
/ S, K9 e- A/ I* l% j
原料:　　% j$ P& t$ p1 t0 r
雞半隻，筍蝦3兩，蒜茸2茶匙，薑數片，蔥三條切段，蕃茄1個，水一杯，酒，生抽，雞粉，糖，八角，生粉，鹽各適量。
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( H7 `! a) _6 V+ `做法:　　, L9 H3 u- Q* ]' U1 U9 M
①雞洗淨，抹幹水，斬塊，加老抽一茶匙撈勻。泡油；筍蝦用清水洗數次，抹幹水，放入滾水中煮十分後撈起，再用清水洗一洗，摣幹水，切成適當的長短或大小；
7 I( c- P1 V& D; C3 c/ o! e  H②下油四湯匙，爆蔥、蒜、蕃茄醬，下筍蝦炒片刻，加入調味煮滾，慢火燜二十分鐘，加入雞兜勻，再燜十五分鐘，試味勾芡，鏟起放入煲內煮滾，放上蔥，原煲上臺。6 ~) a) V% ~8 _8 P) n
, I7 F! z7 E5 ]5 I% z9 A  K2 \
  d3 N& X# K7 a, Z8 |, _4 d
肉片粉絲湯& k% C: \: ?! ], ]8 ^  X0 X+ @
% ?( Q! O/ X* z/ {0 ?
菜系:　　　家常菜! I: b* o) C. t  B
時間:　　　普通
, S9 m+ [+ b5 z/ X* c0 b% I- Y4 a食材類型:　牛羊肉$ X2 r6 [5 d- X+ U" A8 \! g- T; m
味道:　　　鮮香
' B' i' \) B; b# R+ Z5 y; g適宜季節:　無關/ G7 ]! n% Z, d# |! N+ I; Z% R; a
烹調類型:　湯0 m) e% x3 U, x" k4 n; s$ a) h5 U

: [4 w( [0 b$ V3 O' M' h( x( `+ {8 y原料:　　& j7 |4 M, n% X8 E& x9 H3 w
牛肉100克，粉絲80克，蝦米25克，精鹽、黃酒、澱粉、味精、麻油各適量
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- Q. C- }" |. {+ \  E/ P: k& R做法:　　2 G9 A; k0 G1 u8 B! D3 S; `$ ^( s
①牛肉切薄片，加澱粉、黃酒、精鹽和味精拌勻；
6 O) n5 `+ C* M  H2 i②鍋裏水滾後，先放牛肉片，蓋上鍋蓋略滾即加入用開水發好的粉絲，蓋上鍋蓋煮5分鐘左右開蓋加精鹽、味精後再燒沸，盛入湯碗，淋上麻油即可。
, X  N# Y( y0 t1 ^1 O  Y! v2 ?
! y( U9 R& {4 d! ^+ _* l. X
7 T: {0 u5 q7 e2 U9 R成都蛋湯. t% l. N  d( Y

( L, A3 P8 c3 N4 G+ w* P: \, K菜系:　　　川菜( I1 ~8 n+ H# h* X# z2 A
時間:　　　普通* {$ P) D$ T5 {4 K2 O% {
食材類型:　其他0 N2 O$ T1 _' R
味道:　　　鮮香' p+ K" f. ]9 e! k- ]
適宜季節:　無關
) Y# m5 g" K) E- j烹調類型:　湯$ m( H+ T0 q! `9 S. H
+ t7 \! g5 s: L
原料:　　
5 b9 }& H, \! u. |9 C. v雞蛋4個，水發木耳50克，菜心100克，精鹽4克，豬油75克，味精2克，濃白湯1000克。( i$ E) G. |+ m2 I$ H5 l! f* P

6 Z8 V  d4 G4 C$ d做法:　　1 K# Q. s. z- {) x
1.將雞蛋去殼，放入碗內用力調勻。木耳洗淨。
$ t9 r+ F& K! v$ W) R2.湯鍋置火上，放入豬油燒熱，雞蛋入鍋，煎至兩面微黃，當蛋質鬆軟時，用手勺將雞蛋搗散，加入湯，再下精鹽、木耳、菜心、味精燒開，入味後淋上豬油即成。
  F: Y6 N& @  A( d8 T
+ u; n1 h( g5 l& D! _4 j' u
! P# ]" p: c/ W  _複元湯( s! S2 R5 [% i

0 r6 f! g1 a" T! c菜系:　　　藥膳
0 m* `' U0 Y' I+ b) I- D" t" e時間:　　　普通; b- B3 P2 y  c
食材類型:　其他4 n1 d4 [" k$ G
味道:　　　鮮香0 y% V4 A* \$ Y  E$ I" P# H
適宜季節:　無關1 |+ {6 v" E$ Z# G# k
烹調類型:　湯/ f  \4 H6 {* T

- h" f4 w3 t1 W6 X: h" u原料:　　
3 L; Y* c  M7 w& J" G瘦羊肉500克、粳米100克。淮山藥50克、肉灰蓉20克，菟絲子10克、羊脊骨一具，胡桃仁2個。蔥白3根、薑10克、料酒10克、八角3克、花椒2克、鹽3克、胡椒粉2克。9 u! {6 `) w7 V# X! Z, l
- F1 @* [+ R% r4 s( ]
做法:　　# W. `5 K/ c4 l* J  M# h$ X3 X  v5 u
將羊脊骨砍成數塊洗淨，羊肉洗淨，一起入沸水鍋內氽去血水，再洗淨。將淮山藥等藥物用紗布裝好紮口，薑、蔥拍破，羊肉切成條塊。將以上食物和藥物同時下入砂鍋內，加清水適量，置武火上燒沸，打去浮沫，放入花椒、八角、料酒，移炆火上燉肥。將肉湯裝碗，加胡椒粉、鹽調味即成。
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' \6 c3 e+ D& o* a  X- M: _+ `# e1 ?# |# q
荷包魷魚# m  U1 d" u7 B& N7 e
9 @' m, r) L3 s
菜系:　　　川菜& k, o! Y. P2 _' R
時間:　　　普通1 u0 h& R6 P) `5 F
食材類型:　海鮮河鮮
8 r! h, P* P6 D5 b7 J' a- C味道:　　　鮮香
) I( P, l. i( [( i適宜季節:　無關
" p: U* k& @4 d6 f9 |$ R- M$ N烹調類型:　湯
0 j3 I7 A/ E7 _' ]3 W
, ?% L2 f& f  S4 H, x/ O1 ?原料:　　
# H' o7 v( |. ~/ Q9 D水發鰍魚300克。魚肉50克、豬肥膘肉50克、蛋黃10克、櫻桃10克、綠色菜幫25克、海帶10克、髮菜10克。料酒25克、胡椒粉3克、鹽4克、蛋清30克、豆粉20克、味精0.5克、蔥、薑各15克、清湯750克。
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做法:　　
- t* w( J" Q0 ^堿發猶魚片用開水泡去堿味瀝幹入鍋，加湯、料酒、胡椒粉來透，撈出晾涼後，用桃形模將就魚片按成桃形，搌幹水。魚肉（去皮和帶血肉）、豬肥膘分別用刀背捶成細茸，去淨茸肉細刺和筋膜，再用刀口排剁一遍，分別入碗。蔥、薑拍破用清水泡上。將魚茸用泡蔥、姜的水調成糊狀，下鹽、胡椒粉。料酒。豬肉茸用力向一個方向攪動，再加入蛋清、水豆粉攪至發亮成爲魚摻。將蛋黃攪勻攤成蛋皮後，切成細絲。櫻桃切成細牙。菜幫氽後，一半切成薄的小菱形塊，另一半切成短絲。薄海帶切成長約1釐米的細絲。用蛋清加幹豆粉調成蛋清豆粉。將桃形就魚片抹上蛋清豆粉，魚糝擠成圓球形放在魷魚片上，用五根蛋皮整齊地按在桃尖上，作爲須。海帶絲一根卷折整齊插入桃尾作帶子。用四牙櫻桃按在摻上成花朵狀。菜幫絲順按在花朵下，作花杆。菜幫菱形小塊二片分按在花杆兩旁作葉，杆下面放少量髮菜作爲土地。依次作完，擺在盤內，上蒸籠蒸熟取出（保持溫度）。炒鍋內加特製清湯燒沸，下鹽、胡椒粉、料酒、味精調好味，取出荷包魷魚擺在湯碗內，灌入清湯即成。
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" q( V" x, F8 h# \1 n& i竹筍香菇湯
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0 C5 Z; ?- H- S2 o) ~6 c菜系:　　　家常菜; p9 b2 d& P; E
時間:　　　普通3 `* D+ r' P3 D: L; K' j
食材類型:　其他素菜, z# F# \; A! Y9 F; a6 m& I0 k
味道:　　　鮮香" |: x6 s! x0 K3 [& W1 z+ E5 p& ]4 P
適宜季節:　無關) I. }- r* p1 M' x
烹調類型:　湯9 J5 s0 ^) c- F$ w) ]) E
! c2 w. h" [/ U4 M
原料:　　9 U- X2 X! a/ V' d& \3 \+ ]: N
香菇25克，竹筍15克，金針110克，清湯300克。
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) a3 @: r4 a! q5 p* P- t- E, c6 G做法:　　
# }8 _! I7 U, G4 n' e: a+ b將香菇切絲，薑切絲，金針打結，竹筍切絲。將竹筍，薑絲放在湯鍋中加適量清水煮15分鐘，再放香菇，金針煮5分鐘放精鹽，味精即可。
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6 V" k5 }5 E! b粉絲香菇蛋湯
9 W9 v) i) R6 Y8 a/ k* P" P/ |% I0 O, b2 A$ N% o. z
菜系:　　　家常菜
- ^! J" p8 V8 ?# n8 k7 ~時間:　　　普通* U. W5 J5 V7 H! o: y2 _: [
食材類型:　其他
" A6 z( S$ X; ~8 k% _" Q$ t' t味道:　　　鮮香5 Z1 \4 _( D2 j* A2 X
適宜季節:　無關! r7 D# q8 l0 C; k# p
烹調類型:　湯8 s+ }* n+ @( W, k0 v

. i, o1 L/ J3 B7 v; u原料:　　9 Q1 K. n9 h2 L+ G* B4 L
粉絲，香菇，雞蛋，青菜（由自己口味定），鹽，雞精。
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做法:　　' W! k. U3 D( U( A: w5 _: O4 m
：①香菇泡軟去梗切塊，粉絲泡軟，雞蛋液打散，青蒜斜切片備用。3 B5 ]2 s8 [8 ?
②將香菇和雞蛋液混在一起攪，加少許鹽，沙鍋放些油將混合蛋液倒) G8 K) ~5 M8 w& N9 |
入煎。3 A9 X# O1 b; S% ^8 n
③加半鍋水及調味料，待水開後，放入粉絲，稍煮一會兒將青菜放入7 D: m: O9 l7 u% D! @! d: L
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# m& {4 S$ w* q' D黃芪汽鍋雞
4 f/ t% ]* ]$ S6 O* |. T
2 X; {! d+ d  Z9 K7 ^) n9 |( ?菜系:　　　其他
2 j7 y5 i, m$ q, }* E時間:　　　普通
% c2 v. m6 n4 L/ c  Z8 f) R$ T" X食材類型:　禽蛋
7 s8 P: A4 ?, w' l' t味道:　　　鮮香
3 v3 K% o7 G$ N5 B# h) p5 e. f適宜季節:　無關
& S7 N1 ]4 o6 _$ H$ i烹調類型:　湯4 a; w" T  A7 i9 ?
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原料:　　" x( m+ ]( U8 X: C) p
黃芪片20克，子母雞1只，蔥、生薑、食鹽料酒、味精、花椒水各適量。+ m$ N! g/ g0 M+ O# C/ h' y

+ X1 |/ G( J  X( K4 c3 S0 B做法:　　
; j3 P; T  |8 }& Q0 v7 {1.將子母雞宰殺後，去毛和內臟，剁成3.3釐米見方的塊，放入沸水鍋內燙3分鐘撈出，洗淨血沫，裝入汽鍋內；加入蔥、薑、食鹽、味精、紹酒、花椒水等。
7 ~* b2 }3 h0 S- _8 T0 [0 g2.將黃芪片洗淨，也放入汽鍋內，蓋上蓋，上籠蒸3小時取出，揀去蔥、生薑、黃芪即成。
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煲仔魚丸
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菜系:　　　粵菜3 E+ ^. P2 L: s0 |
時間:　　　普通
8 K4 l+ u' r( O5 s" m- w食材類型:　魚類
- p: h$ A3 X, }$ z- @味道:　　　鮮香0 h1 q1 P- t6 J1 }
適宜季節:　無關
# p3 Z  x9 ]7 p" L. [  @烹調類型:　湯) ?) M2 m# }( U) I( u* d

$ Y$ b# }5 _) _( A原料:　　2 v% |  b  d( ]
絞碎鯪魚肉225克，臘腸1條，髮菜20克，粉絲50克，雞清湯100克，
# p+ V6 O  ?, Y  S' P" t8 v% Y生菜180克，切碎的香菜，蔥，蝦各10克。
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做法:　　
( _0 L" J* Y% h將蝦粒，臘腸粒，髮菜段，香菜，蔥和魚肉拌勻。雞清湯下鍋加熱，魚肉擠成魚丸下鍋，煮熟後撈出。將生菜，粉絲，放入湯鍋加醬油等調料稍煮，將魚丸排在上面勾芡澆上即可。
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清湯全家福2 S, z5 M" r, i! [  U. k& X

1 K' d. z0 [6 h8 B. X菜系:　　　魯菜" s6 d  v5 Q! P
時間:　　　普通6 B# o$ E( m# M' J
食材類型:　海鮮河鮮- |4 [6 R" K: Q5 C/ k6 G2 G
味道:　　　鮮香
; V1 @- |( g+ g1 h: b適宜季節:　無關
' M/ P+ R! U' w5 R5 K' W2 m烹調類型:　湯
6 D9 x* O% M1 T, j5 {
+ T& B  M  q, \. R7 T原料:　　: N- p  b4 }$ Y5 b4 H3 a/ C
水發海參，魚翅，蹄筋，蝦片，雞脯肉，魚片料酒各50克，
) M: E! U( b; @5 [) A  M7 {8 a3 G菜心，熟火腿各15克，雞蛋清，冬筍各25克，味精2克，
# a4 R' ^; ?3 y* ]: l# h1 M0 r% B精鹽4克，水發魚肚100克，清湯150克，水發冬菇，濕澱粉各10克
( B; m' W7 Z* A* j
, b8 A: E7 l. {+ @做法:　　
! ]1 {- T6 K& h5 m2 n4 O雞脯肉切成薄片放入碗中，用雞蛋清，精鹽，濕澱粉漿好，海參
( K  K3 p/ |. W, U# I5 N, U切片，蹄筋切兩半，魚肚切大片。海參，魚肚，蹄筋，魚翅用清
, l$ j- K8 X2 T2 Z2 E* n2 q$ y湯汆一下，雞片，魚片，蝦片用沸水汆熟，把各種主料放在一個' j' N* `- `& W. A
大湯碗內，將火腿，冬筍，冬菇，菜心相間擺在上面，湯鍋內放1 Z4 D, H2 t5 Q& ^. Y; l
入清湯，精鹽，料酒旺火燒開，加味精後將清湯倒在湯碗中即可