【飲食天地】鮮香類湯

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吉祥乾貝( M5 V' w# H. u( r; L  M

! g# `+ _% S. `, t菜系:　　　魯菜
) ]' y4 U6 K' J- O! ]時間:　　　普通1 o, ]" y! @. l# L2 k# I0 N
食材類型:　海鮮河鮮1 a: W7 K+ c- d6 t, a: H6 n* J
味道:　　　鮮香
$ n0 s  u, Q- I* G- Y; j- F4 ^# v適宜季節:　無關
" B) \  T+ P2 k# A) E' |. J6 @6 {' i. c烹調類型:　湯: h/ {7 [" @3 m" R: \* Y
( }& {. C0 B: m2 h' l
原料:　　
+ {5 M: w; M4 U0 S! Z水發乾貝100克、雞裏脊50克、眉毛蒜1克、三套湯100克、雞蛋清4個
8 J$ j' C6 j6 ?$ r# O5 ~% e
: @8 g# k: v7 L: T) j% f做法:　　
3 k  i' {, [2 x8 H水發乾貝用毛湯汆後撕成絲;雞裏脊去筋制茸,加蛋清,三套湯,濕澱粉,精鹽,料酒調成雞汁;豬大油在炒勺內燒至4成熱時,慢慢倒入雞汁,邊倒邊攪,用慢火炒熟;一半盛入湯盤,一半在勺內與乾貝攪勻後盛入湯盤,撒上眉毛蒜即成.
4 n' N& ?" ]( ]$ }. U1 \: V" M, ?/ `

$ ]: `0 ?. l+ R! k6 T9 D& k開水白菜
5 e2 ]* E( q6 S0 l1 i: C9 P! o1 l/ N6 h1 l
菜系:　　　川菜' ~' A, {, k6 _0 e8 ]
時間:　　　普通. W4 g: e1 @9 z$ B! \
食材類型:　綠葉素菜" V) O! U; C$ c2 U% B' U& h
味道:　　　鮮香1 h2 p; C, f3 v
適宜季節:　無關! z7 W* t1 H' Z2 h6 x5 R4 x0 f, x1 \
烹調類型:　湯
2 K! i7 W7 x8 W" [* Q( t' ?3 K" W
$ {" E7 f* |9 I0 E原料:　　, y* e4 J/ g8 d
白菜心750克、肥母雞一隻、豬排1000克、火腿適量5 _+ `$ L" y8 U# ]
* J8 l- F8 C* w  z8 t
做法:　　
; F2 L( D) [8 r1 B' s  B肥母雞洗淨，和豬排，火腿下砂鍋，加水燒開後除去浮沫，用文火熬成清湯；白菜心去幫留心，在根部切十字刀，用開水略燙；置於碗中，注入清湯上籠蒸透即成。
7 z: S- l  R" V  H* l" R
1 b' N1 {$ D" O; z$ p& S; }5 {7 C8 p& V7 k+ h6 d
清湯蘿蔔燕. e5 o' x: t8 V: S# z) W! T0 V

6 w, |' Z6 }! E/ Z1 g0 U$ U1 f菜系:　　　家常菜
" V( u5 Q! A/ k: L) [* X. C" S' m8 m時間:　　　普通
2 O3 i5 M1 E' @% I2 ~% y3 ^% L: j食材類型:　其他素菜& G3 o6 l+ h( w
味道:　　　鮮香
4 ]6 n! m# C4 b適宜季節:　無關0 C. g1 }: ?" K$ b8 D, S% U' M1 L- l
烹調類型:　湯
9 @, l5 N% {0 h& w/ p% _4 z
2 f0 ?2 q, `( Z  ~原料:　　
+ t3 E/ t. @8 j( o& I! ~* S象牙白蘿蔔約1000克、香菜葉少許9 M# o' f$ Z/ Q0 ?5 a6 E8 ?

- f  }% l4 J$ G: @6 v. }$ C做法:　　
. g5 f( _% |" C( T5 K* D3 e2 A將蘿蔔洗淨去皮,切成長片,再切5刀相連的連刀片,放水中漂透,瀝水後拍幹澱粉抖散,上籠蒸熟,放水中漂透,再放清水中泡.素清湯加鹽燒開,下泡好蘿蔔片略煮,撈出入湯盆中.素清湯燒開加鹽,胡椒粉,味精,打去浮沫,澆在湯盆中撒香菜即成.
$ ]0 N; O( R/ l0 D% G. T
. X- f6 l: y, T0 N- q  u, E- ~/ X3 B+ F
清蒸冬瓜盅8 d, e6 M* O: q% H0 M# @

) W( q$ Y2 K' y& w/ o2 H5 @菜系:　　　家常菜
5 _" `! H. [) \' x: ~! v時間:　　　普通
, a/ ^: K- |5 P: g0 e5 c食材類型:　其他素菜
$ ?; s, Q2 W! R9 \/ g5 V$ G味道:　　　鮮香, u. a& @: q, P/ _$ u# \3 u
適宜季節:　無關
0 x# Q; i2 E7 B# ]/ h' t烹調類型:　湯6 W9 V& v8 Z( M5 z2 e

" g* S) v- y, K- N原料:　　
- p  P& L3 `; I3 P5 H/ B1 T$ p8 |9 i綠皮冬瓜500克、熟冬筍100克、水發冬菇100克、蘑菇100克
' H0 x8 W8 Q- N8 e& N; b: p7 i% _: K: I# l
做法:　　% I* m! L9 x  A" g; m
冬菇、蘑菇洗淨，冬筍去皮，各切碎末；下6成熱油中煸炒，再加料酒、醬油、白糖、味精、冬菇湯，燒開後勾厚芡，冷後成餡；將冬瓜選肉厚處用圓槽刀捅出14個圓柱形，皮不去掉，刻上花紋及文字後片下瓜皮，焯水後抹香油待用；冬瓜柱掏空填上餡，放盤中，上籠蒸10分鐘取出裝盤，並飾以刻好的瓜皮，盤中湯汁燒開調好味後勾芡，澆在冬瓜盅上即可。; ?* Q5 I: ^, p( k& J9 e

0 x& a8 ^$ R/ w" ]5 l
2 h$ k! T/ o. f% p$ X: W; O砂鍋魚翅
* R6 K# H8 L2 v5 H
" o/ [* W# \2 A1 x6 y1 u菜系:　　　京菜4 x# X8 X6 R( _4 ]1 \- M: ]& Q
時間:　　　普通
6 ]* N% L+ t; c* C% w7 y食材類型:　海鮮河鮮
' |0 W+ R9 Z: p) s) e5 z5 o8 d味道:　　　鮮香% i/ G- T- \, ?: w
適宜季節:　無關% A- e) h% [6 w- w$ U
烹調類型:　湯
: F) T/ A3 e- |& p: p  P' ]" D. Y$ l2 w
原料:　　
9 A4 }5 M9 K4 G' G) e水發魚翅500克、火腿25克、水發玉蘭片20克、水發香菇20克、油菜心15克、雞湯1000克、清湯150克
/ D$ j0 [: {9 K# ^
* s. e* ?% V1 C) N# I做法:　　0 P! n4 t6 P, ?2 o+ C: F$ h
火腿、玉蘭片切片，香菇撕小塊。魚翅放涼水中用微火燒開撈入碗中。砂鍋內油8成熱時下蔥絲、薑末，再放雞湯及調料" [* ^  k5 ~6 m0 t
，燒開後倒入盛魚翅的碗中，用旺火蒸至8成爛。用蔥絲、薑末嗆鍋，放清湯、調料和魚翅，燒開後 倒入砂鍋，移微火燉20分鐘，放油菜心上即可。! x, n4 k7 f. e' _) a7 ^

3 V7 Y( Q* r8 S! k/ Y2 g$ r
1 }' ?( g3 x* c  V% f" g9 D& o$ w砂鍋魚頭
" v1 [( V( W6 i/ W4 X1 p: g* x, Z, S: {1 A. h$ ~" d$ f( G
菜系:　　　家常菜
# [8 l1 x- I; {- d時間:　　　普通( M4 w0 W9 D; V& O
食材類型:　魚類1 h7 n$ o8 C9 G( X8 ~
味道:　　　鮮香5 R) Y( B4 ^( H9 F& M
適宜季節:　無關
$ o3 g8 M* D$ D# W3 G: r烹調類型:　湯
- `3 n" Q+ X8 V. w* f
% G4 q+ r# h; c: ]  t, V原料:　　/ }$ Q7 u( O" c8 O2 V  B/ l
鮮鰱魚頭1個，熟竹筍片50克，水發香菇、豆瓣醬、青蒜、紹酒各20克醬油B0克，白糖適量，味精、薑末少許，菜油200克，熟豬油 l0克，鮮湯l000克左右。/ I, `' g2 t& }) `$ F$ O2 w

) C' K2 n2 J' w/ E  \& p3 [6 N. Y& A做法:　　0 `! M4 n1 |  q4 y
①將鰱魚頭除鰓洗淨，剞刀，塗上豆瓣醬，用醬油醃入味。
" h: @; k: A% H4 e8 b②在八成熱的油中，將魚頭煎黃 入調味料，燜燒至將熟，放入筍片、香菇和味精，開鍋後倒入砂鍋內煨煮幾分鐘加入青蒜段及豬油，即可。6 P7 p- _, H6 C: i' f( u7 O
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" m1 N# w0 L% z6 K$ |
西湖牛肉羹
, B: `# ^/ z/ l* a5 S2 C2 g2 C/ o
& \" v% m; Z5 w. J菜系:　　　浙菜8 T3 ]& X5 n- g, o3 s
時間:　　　普通% I3 R6 G7 u; I1 O# J
食材類型:　牛羊肉
  i. X' w( t" \4 \$ S, Q" Z3 u$ Y味道:　　　鮮香
: v* F$ m! A3 i適宜季節:　無關
# e$ Q+ q# H3 f2 L, n1 ^# \8 A烹調類型:　湯
6 o  v9 S7 y( V+ l( n$ Q. l: D3 P& \' w1 K# u, a; C) o
原料:　　3 v! }: N8 C6 F
雞蛋80克，牛肉200克。) {2 |& }4 z# @; j, `. s/ l( a2 `

1 Y" E0 L% X& m# P1 d做法:　　2 u2 N6 [3 |  `
將牛肉剁爛後飛水，雞蛋拌勻備用。武火燒鑊下油，加酒落湯，放入味料，並放入牛肉，以濕澱粉勾芡後將雞蛋放入拌勻即可。7 t& G+ ?. E, y; Z  Q
. _) z, k. v5 ]$ e+ J

& a- S$ V$ {  I) k. C蛤蜊汆鯽魚
# \' }, J- R$ i8 K9 [& X4 E1 i' K) |, R) N
菜系:　　　滬菜
1 r/ [+ h& r0 T' _; T# j* D時間:　　　普通* `+ `; D0 K. s9 s0 p
食材類型:　魚類
# L' ]# j/ G8 s8 ^9 }3 ]味道:　　　鮮香
5 n/ |3 \# ^, l+ Z/ D( u適宜季節:　無關
% S+ f# P' V9 U# V烹調類型:　湯
  Q) ]2 [+ k; e% u
: s+ w; ?( z' D# N9 D  v9 ^6 l7 z原料:　　% P+ p" j8 F  b
活鯽魚2尾 活蛤蜊250克 熟火腿3片 筍肉5片 水發香菇一隻' |, _& m8 ?- y& l

0 v" ?% V8 e5 Q3 t做法:　　
; \1 ]3 o5 L! \1:鯽魚治淨，從脊背出剖開，從背上剞幾刀，下清水鍋加調料、薑塊、蔥段、筍片燒開，用小火煮熟裝入湯盆。
0 a! i- d; B, F4 I8 o9 u1 O2:蛤蜊下清水鍋煮到外殼張開撈出，置於湯盆中。, s# ^9 Q- I- r, F% @# [; g% V
3:潷出魚湯，蛤蜊湯燒開，加香菇、熟火腿片調好料後倒入湯盆即成。
8 d! b7 B9 H4 {! Z
2 u* S. x& k$ i) C) F3 V
: P) I* [' _, w, [魚頭濃湯
+ e! x' L! f4 v
: n8 H0 R5 i2 P+ F) D菜系:　　　家常菜. ?/ x. p* z: t( C# W. w
時間:　　　普通
' n* Y" x5 W1 g! l) R2 n食材類型:　魚類2 J0 f9 D& u  e1 r
味道:　　　鮮香% Z7 F- c( S$ A' V7 H
適宜季節:　無關
: _! ^+ K( w& d5 L/ s+ D. c/ Z烹調類型:　湯
3 q* L4 K# ~7 U& d* t+ Y  I
  J4 S# \9 I- J( F9 A原料:　　
3 r9 s- N4 r- p花鰱頭半個約750克，熟火腿肉數片，菜心4棵。蔥段、薑塊、紹酒、鹽、豬油、雞粉各適量。3 n7 c) H5 R. t3 z
' L8 D4 v$ H( h7 S/ P$ }& I) r# b
做法:　　
1 U5 `) C+ i3 F; ], ?7 j3 V1、將花鰱魚頭洗淨，在肉厚處適當剞刀，用水洗淨；菜心適當切開。. O8 Q3 x" O  Q0 A7 x: g) }4 ~
2、炒鍋上旺火燒熱，下豬油燒至四成熱，將魚頭先用沸水燙一下，剖面朝上放入鍋內略煎，烹入紹酒，將魚頭翻轉，加蔥、薑，加入沸水淹沒魚頭，蓋上鍋蓋，旺火燒約5分鐘，放入菜心，再燒1分鐘。7 J8 r1 H: N3 u! x4 l, p- K
3、將魚頭撈出，盛入大湯盆內，鍋中湯用鹽、雞粉調好味，撈出蔥薑，撇去浮沫，用細網篩過濾，倒入湯碗內，擺好火腿片和菜心，帶薑末醋上桌即可。
5 D; d  C  g$ n- T5 S8 D0 {注意：用旺火熬湯的時候不要中途揭開鍋蓋，否則湯燒不濃。& f+ X0 p5 m( k8 t/ P8 G
  t; S/ Z7 c: k0 m6 E$ q

! t3 J% }9 G; Y& X" r菊花魚丸
, m! `! z! C. E( h' I$ Q
# v/ O% r: u5 m6 y% A  H% Q菜系:　　　粵菜& S7 E! |5 R3 x
時間:　　　普通
) l" p: N9 N  Q9 t5 W1 n  f' R9 p食材類型:　魚類1 d: N1 X( s- P! n+ P' d
味道:　　　鮮香: ]/ ]5 j% x% ^  A' ~
適宜季節:　無關
' X( v4 s; S5 e8 b4 Y/ V烹調類型:　湯
0 h* e% x% N% ]( P- l/ K7 U8 g- f8 w' z( s: d0 r7 q( |+ q) E+ j2 ?' ^
原料:　　
# D$ P7 \1 R  F- a) m, D白菊花100克、鮮肉250克、熟火腿、鮮蘑菇、燙熟的小碗豆各50克、雞蛋2只。黃酒2匙、細鹽、味精各0.3釐米、白胡椒少許、蔥花薑片各適量、蔥
, R/ M+ F6 H5 l0 _9 o
# a* y1 Q- f; k" ?' {  a4 k  R/ X# `做法:　　
- k* k/ U  _* t. ^將淨魚肉放在一大張新鮮肉皮上，把魚肉斬成細膩的魚茸，加細鹽，味精，白胡椒粉，清水100克，蛋清，微量豬油，順著同一個方向用力攪和成“魚膠子”。淨鍋內加多量冷水，用左手抓一把魚膠子，擠出一隻一隻的魚丸，放入鍋內然後上火煮至將沸，端離火待用。淨鍋燒熱，加少許油，放入蔥花薑末煸香即加鮮湯，黃酒，細鹽，味精，白胡椒粉等，燒沸後下水生粉勾米湯芡，使湯汁略有粘性，再把魚丸，熟火腿（切絲），蘑菇（切丁），菊花推勻，淋上少許油增光即成。3 J/ n1 F% K: X  J6 |) j
, [# y) A6 U. e2 E. C0 y6 q
3 I% U6 a' n+ g) U; e* @
米茸芋絲蝦煲
( R2 Z4 A- ~4 K! U3 ?- d- k/ n# h1 U( t% [
菜系:　　　粵菜
4 M. h6 S! ?3 Y+ i0 t時間:　　　普通1 ?/ G% p* |2 R( t: j' s7 Z/ I
食材類型:　海鮮河鮮
) p8 f) b& g. L: `$ @味道:　　　鮮香
$ ^$ x! C9 ?/ ?4 n: \  E  ]* D適宜季節:　無關8 B5 v  o8 k/ j* K& R
烹調類型:　湯$ a  j/ {% _6 v9 _7 t" j

0 V0 B; W+ ~! q* Q3 }( [原料:　　
. W, Q/ P1 x) ~$ o4 u活中蝦1/2斤、幹蔥2粒、雞蛋1只、青椒1只、芋絲1包、粟米茸1罐、甘筍花數片。# T' @3 R1 N/ W8 R7 T
調味:
# m0 n  c2 z2 {' [& ]* u+ i鹽3/4茶匙，雞粉1茶匙，胡椒粉、麻油各少許。
( |! L9 K6 j3 v7 V獻料:
7 O- ^! ]5 F3 c生粉2茶匙，清水2湯匙，麻油或油1茶匙。
* o0 X* g1 B, G9 N6 k6 ]+ B5 T, i
1 u1 v! w+ @  h2 x8 z做法:　　0 O: W. n: x# B( j
1、蝦剪須，洗淨，吸幹水分。2 L/ i( C+ S) M' I& B4 c4 D4 g
2、連殼煎熟待用。) x' G% l- y! z1 y! o. w
3、芋絲拆去包裝，傾去水分，飛水。
$ r) Z( }' Y: o9 S. P9 b  ]9 f, o6 ^4、青椒洗淨，切絲，燒熱油，炒熟青椒，上碟，待用。* D: D+ T3 L) V- D% d' \+ b3 C# G2 `
5、燒熱油，爆香乾蔥，傾入粟米茸、調味和獻汁，待滾。. t; d8 ?; p  {* F
6、下蛋液，拌勻，下芋絲、青椒、蝦和甘筍花，待滾便可食用。
- p; u& c/ ]  W% ^9 {, e; T3 w
+ b; e5 B* q9 r- p7 c
( |, x7 a0 ?! g2 F1 D1 n$ x5 _蕃茄雞煲
9 f: b2 g' B6 ~. _) w
4 I' h& o: R8 P6 @0 _菜系:　　　家常菜
; l2 M4 y' c! w% T時間:　　　普通
) j; C, e" q1 d; _  O食材類型:　禽蛋. E7 a- a0 q, Y) \
味道:　　　鮮香$ s! p+ G: G1 l% V6 B6 C; M3 l
適宜季節:　無關; |& n# g; k; ]1 C+ A
烹調類型:　湯
2 G8 a: }2 h& X% f5 A' z# d7 G8 z6 c
原料:　　
4 j! q" B1 |7 z雞半隻，筍蝦3兩，蒜茸2茶匙，薑數片，蔥三條切段，蕃茄1個，水一杯，酒，生抽，雞粉，糖，八角，生粉，鹽各適量。2 F& s- p- ?& u0 R

) R  u& D7 g" l' a) m0 u, \9 L# j做法:　　; ^6 C; i/ j* @  D" z3 u
①雞洗淨，抹幹水，斬塊，加老抽一茶匙撈勻。泡油；筍蝦用清水洗數次，抹幹水，放入滾水中煮十分後撈起，再用清水洗一洗，摣幹水，切成適當的長短或大小；
/ E3 r2 O- @% P, X" m6 f②下油四湯匙，爆蔥、蒜、蕃茄醬，下筍蝦炒片刻，加入調味煮滾，慢火燜二十分鐘，加入雞兜勻，再燜十五分鐘，試味勾芡，鏟起放入煲內煮滾，放上蔥，原煲上臺。
  L, G* T, l/ o: y0 k
3 R( r; \( z" X; _" X; P4 g/ y. R8 {6 `( t, x! U) o
肉片粉絲湯
$ o) W6 ]0 E3 g9 u4 ?& B/ T$ g5 t& E& z8 X0 P. _; l* X
菜系:　　　家常菜
8 u; L' w; l- B! b3 {! `時間:　　　普通+ z% j+ d" L  V* a# G4 S
食材類型:　牛羊肉
# D' E9 j; f# o" Q1 I& U% P+ C$ \+ D味道:　　　鮮香. ]& N7 u( L7 N3 S
適宜季節:　無關
' m) [5 Z/ V. k$ I& G( o烹調類型:　湯7 h0 z4 z. j! g- @7 k9 I9 M  ~/ A
$ m9 g4 A, g7 e: A
原料:　　. @+ h- \* T! S4 o) G/ u
牛肉100克，粉絲80克，蝦米25克，精鹽、黃酒、澱粉、味精、麻油各適量% O5 r# x1 G/ M) `# H

. N+ g' }$ s6 E, G( _# X: {* z做法:　　
1 j3 f9 h& S# a  ^) C$ `3 U# `①牛肉切薄片，加澱粉、黃酒、精鹽和味精拌勻；  b8 E5 e8 y# q# Q0 Q/ M' ^# d
②鍋裏水滾後，先放牛肉片，蓋上鍋蓋略滾即加入用開水發好的粉絲，蓋上鍋蓋煮5分鐘左右開蓋加精鹽、味精後再燒沸，盛入湯碗，淋上麻油即可。
: x" B+ e$ g5 ]# i( l  s/ A* Z; j4 V; \/ X6 Q6 i

) ~( q8 w& C/ h- G9 f成都蛋湯7 G1 b' M/ |9 K  V( \8 u7 ~, m) ~

# z7 f7 z2 R! F1 z7 l+ k菜系:　　　川菜  y3 M4 f9 {" e# V: w( h
時間:　　　普通
' }1 J" Q: s- r6 N9 N9 X3 H食材類型:　其他
$ s/ h5 l  h3 P& I, h8 |味道:　　　鮮香
! a. |- ~4 R% ?4 @' ~; Z適宜季節:　無關
/ U# G5 Z, S6 h' B) y! a烹調類型:　湯
0 f# V( N. h0 E; c1 r- G/ Y( `' q  o- v2 O/ h3 u
原料:　　/ F" S0 f# D5 }7 R
雞蛋4個，水發木耳50克，菜心100克，精鹽4克，豬油75克，味精2克，濃白湯1000克。% F) C. o1 U& L7 X/ f# y# f
' j  i& u8 s( D! ?; w; i
做法:　　) S+ w# P8 K3 F* }8 \
1.將雞蛋去殼，放入碗內用力調勻。木耳洗淨。
4 t+ W9 C9 L" S; h+ x7 c2 c2.湯鍋置火上，放入豬油燒熱，雞蛋入鍋，煎至兩面微黃，當蛋質鬆軟時，用手勺將雞蛋搗散，加入湯，再下精鹽、木耳、菜心、味精燒開，入味後淋上豬油即成。3 A0 ?) t- ^( _0 I/ O
4 K  }/ Y4 B+ ]! @
" B) l! @) Q) w) I& Y  _) b- k
複元湯
! a; U6 H5 J2 S8 ^7 E# A( K& \3 ?  o; g& r. @$ w6 @
菜系:　　　藥膳! I$ L& y& E: F# z; ?, v* c
時間:　　　普通
1 w  V% }, U$ |  h  z5 ^* f食材類型:　其他* F/ X# y; P& `8 H8 i. X
味道:　　　鮮香, [8 R6 w& g7 u3 L+ {' L. h# }
適宜季節:　無關
) r) n4 n$ ^) {1 \8 h烹調類型:　湯
# }3 y, |; r" G3 d( V% g% d' Q
/ \/ H$ A7 I- x+ d  L8 [9 C原料:　　+ @6 ~+ w9 f7 a/ \
瘦羊肉500克、粳米100克。淮山藥50克、肉灰蓉20克，菟絲子10克、羊脊骨一具，胡桃仁2個。蔥白3根、薑10克、料酒10克、八角3克、花椒2克、鹽3克、胡椒粉2克。/ A+ D+ d0 u" Q2 s9 G+ D# ?) k' m

4 e4 l  o* _; m# w做法:　　
7 X3 }9 y. x* h  M  m; Y! Z將羊脊骨砍成數塊洗淨，羊肉洗淨，一起入沸水鍋內氽去血水，再洗淨。將淮山藥等藥物用紗布裝好紮口，薑、蔥拍破，羊肉切成條塊。將以上食物和藥物同時下入砂鍋內，加清水適量，置武火上燒沸，打去浮沫，放入花椒、八角、料酒，移炆火上燉肥。將肉湯裝碗，加胡椒粉、鹽調味即成。
7 f  p. J# V4 o* M  M- k
, u1 R" b4 s( ^/ S
" P3 R$ C9 r* s1 T5 Q1 Y2 Q- O荷包魷魚
1 S8 Z0 W1 q- {: s+ C& x  S9 _$ y- m# A
菜系:　　　川菜' b7 [& N3 W1 ?
時間:　　　普通0 ~4 _2 d% y( F  y
食材類型:　海鮮河鮮
; Y- H, f/ S6 t/ N" e, ?$ n味道:　　　鮮香
+ G! K/ Z. k. z4 |1 E9 K適宜季節:　無關- ?8 \+ W% s4 r
烹調類型:　湯
7 ?% N/ t# C/ \' }& ^
6 Q, k- y- K. L9 Q1 x) U. X原料:　　
# y. W( G/ s4 R. T( ^# w' i8 k" ?% }水發鰍魚300克。魚肉50克、豬肥膘肉50克、蛋黃10克、櫻桃10克、綠色菜幫25克、海帶10克、髮菜10克。料酒25克、胡椒粉3克、鹽4克、蛋清30克、豆粉20克、味精0.5克、蔥、薑各15克、清湯750克。
# q1 E4 s1 v& i# R3 l+ }2 E' ~7 ^: w* \" o3 m2 G" |2 |" o
做法:　　
) E! X  b8 [4 U5 t# x堿發猶魚片用開水泡去堿味瀝幹入鍋，加湯、料酒、胡椒粉來透，撈出晾涼後，用桃形模將就魚片按成桃形，搌幹水。魚肉（去皮和帶血肉）、豬肥膘分別用刀背捶成細茸，去淨茸肉細刺和筋膜，再用刀口排剁一遍，分別入碗。蔥、薑拍破用清水泡上。將魚茸用泡蔥、姜的水調成糊狀，下鹽、胡椒粉。料酒。豬肉茸用力向一個方向攪動，再加入蛋清、水豆粉攪至發亮成爲魚摻。將蛋黃攪勻攤成蛋皮後，切成細絲。櫻桃切成細牙。菜幫氽後，一半切成薄的小菱形塊，另一半切成短絲。薄海帶切成長約1釐米的細絲。用蛋清加幹豆粉調成蛋清豆粉。將桃形就魚片抹上蛋清豆粉，魚糝擠成圓球形放在魷魚片上，用五根蛋皮整齊地按在桃尖上，作爲須。海帶絲一根卷折整齊插入桃尾作帶子。用四牙櫻桃按在摻上成花朵狀。菜幫絲順按在花朵下，作花杆。菜幫菱形小塊二片分按在花杆兩旁作葉，杆下面放少量髮菜作爲土地。依次作完，擺在盤內，上蒸籠蒸熟取出（保持溫度）。炒鍋內加特製清湯燒沸，下鹽、胡椒粉、料酒、味精調好味，取出荷包魷魚擺在湯碗內，灌入清湯即成。
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' ^& S' V+ x. c竹筍香菇湯
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3 ~2 K1 E3 t/ b& b5 Y) V& [菜系:　　　家常菜
0 ^. E4 R2 V' |2 x; ~: Q時間:　　　普通! l- N$ x# a: m* D' h! n  Y
食材類型:　其他素菜
4 W5 X, @; U  t: t8 D6 V9 ~' C4 j* ~味道:　　　鮮香' ^& J9 W) V1 j8 a. b; a
適宜季節:　無關" m: @: H1 i9 S8 `9 Y5 q* S+ E
烹調類型:　湯3 ~, B7 j, G: C1 i- f: R

6 C: v7 x: f* m) v) V: w( k7 q原料:　　
( e5 @1 {" s0 M8 Y1 d  D& c香菇25克，竹筍15克，金針110克，清湯300克。- u- f, N4 N( V% h# G1 I  U
# L2 r, H2 R7 t* X' p
做法:　　; s' |, C- z6 F
將香菇切絲，薑切絲，金針打結，竹筍切絲。將竹筍，薑絲放在湯鍋中加適量清水煮15分鐘，再放香菇，金針煮5分鐘放精鹽，味精即可。
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0 M. r* ^5 ]+ U4 \* m" H3 P& w& ?5 O2 J0 c! |
粉絲香菇蛋湯2 s4 z3 I) c& l) D+ Y/ \
: d% ^+ @$ A7 p$ V3 J& D
菜系:　　　家常菜# g8 Q: A' H8 x7 `; L
時間:　　　普通# f1 `' `" B% _0 l/ D! W
食材類型:　其他/ Y! S9 ?" j+ M( P& D& y1 ]( g
味道:　　　鮮香
) N  ^) L  J. `8 N8 w$ l適宜季節:　無關
8 h# ]# S; N, I烹調類型:　湯
( ~: |2 ?1 j+ d5 u+ z6 m6 W6 C9 E
" I  _9 U8 j/ f, w& c* O原料:　　, ]; k. X6 P  Y" q
粉絲，香菇，雞蛋，青菜（由自己口味定），鹽，雞精。. q. V; e* v0 p3 \' S
7 p; Y4 d% h" Y0 T, A! r
做法:　　1 |3 [9 ~9 {) x$ h8 \  ?# w, g4 Y
：①香菇泡軟去梗切塊，粉絲泡軟，雞蛋液打散，青蒜斜切片備用。
6 w1 u6 X# W# z; i* l②將香菇和雞蛋液混在一起攪，加少許鹽，沙鍋放些油將混合蛋液倒
5 M  ?/ G# S4 y8 p' t! p; ~入煎。
( e$ N6 B( T# F& a③加半鍋水及調味料，待水開後，放入粉絲，稍煮一會兒將青菜放入2 H, c" {# _2 C+ P2 ~, @. P

3 I; c5 |$ m+ P$ X$ \, c+ W) n/ [
& i5 j, g3 ~' G; e8 W7 i0 V  P黃芪汽鍋雞' U: q* j. J0 z; R6 j1 m
# [/ P! R; g* p% }& l* `
菜系:　　　其他" A, y$ [+ j" ^. }
時間:　　　普通
( j' l* a& o% x! r5 |/ S食材類型:　禽蛋
9 Q0 s( v( A7 V  O! ~味道:　　　鮮香
* k! J8 v' Y% P2 l適宜季節:　無關" t/ x6 Y1 D6 H  i
烹調類型:　湯
/ E7 z, k; r4 X9 ], R- M  {  Q& _9 F3 t) m/ b: T! D
原料:　　
" b; x  q3 J$ O( I: ~" E黃芪片20克，子母雞1只，蔥、生薑、食鹽料酒、味精、花椒水各適量。2 }/ Z( d5 k+ P1 g$ o; _

! u. ^" F- G! Q( ?5 k9 b' H# ~$ p做法:　　
. L$ X5 r& T2 ?2 K7 Z8 f. c- E1.將子母雞宰殺後，去毛和內臟，剁成3.3釐米見方的塊，放入沸水鍋內燙3分鐘撈出，洗淨血沫，裝入汽鍋內；加入蔥、薑、食鹽、味精、紹酒、花椒水等。* i! y. @) i* \
2.將黃芪片洗淨，也放入汽鍋內，蓋上蓋，上籠蒸3小時取出，揀去蔥、生薑、黃芪即成。
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煲仔魚丸
+ ]& e* I9 l/ J4 \) f, W! E2 f+ n% j& Z% n* [8 s4 P  R
菜系:　　　粵菜0 P/ J* k/ H$ D3 ?* f" d2 B
時間:　　　普通
  }( y4 k3 K  f' z食材類型:　魚類  m  f0 q3 H% G- [( m
味道:　　　鮮香6 }6 r9 O6 L  f
適宜季節:　無關4 m" S" u* g. O" a0 _& Q6 A
烹調類型:　湯$ ~# x4 ]9 ]! ~5 O

3 v$ y2 K$ Q# k! v) P, W原料:　　
2 ^5 n- e. _1 s* K7 Y( R$ M, ]" ?絞碎鯪魚肉225克，臘腸1條，髮菜20克，粉絲50克，雞清湯100克，
" T9 |8 G+ R6 [8 E生菜180克，切碎的香菜，蔥，蝦各10克。
* h0 a0 B5 J: ]3 c; ?/ ^! P6 V% J) T  c! h/ u% c9 [! P
做法:　　1 M. {; w* L5 K% J0 f$ w* ~8 W
將蝦粒，臘腸粒，髮菜段，香菜，蔥和魚肉拌勻。雞清湯下鍋加熱，魚肉擠成魚丸下鍋，煮熟後撈出。將生菜，粉絲，放入湯鍋加醬油等調料稍煮，將魚丸排在上面勾芡澆上即可。' i; t, J9 y  t3 @$ Y

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8 C, A. P( f0 l% T3 J" k清湯全家福0 ^% c: C% A7 ~' u3 y
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菜系:　　　魯菜
0 G6 m4 ]% W  ]+ E% s時間:　　　普通! n# u2 w7 R6 n4 R! l4 N( R  G
食材類型:　海鮮河鮮# \" Q- |/ \4 |9 g) a# i
味道:　　　鮮香3 E% [2 l1 G' g
適宜季節:　無關
/ T2 a9 z0 S, s$ ?, z烹調類型:　湯. y1 h+ `9 C; H$ ]
9 e+ j, w. V& w. }) F. S! r7 U/ F
原料:　　6 O8 T9 n3 J5 f' `) R
水發海參，魚翅，蹄筋，蝦片，雞脯肉，魚片料酒各50克，& V" S0 h; X$ z% l6 u
菜心，熟火腿各15克，雞蛋清，冬筍各25克，味精2克，
& P- k" ^9 R4 e5 u" ]& ~9 x! X精鹽4克，水發魚肚100克，清湯150克，水發冬菇，濕澱粉各10克
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4 ]  L: N% M6 _$ B' W做法:　　
9 b$ L- T2 T1 M7 R% Y雞脯肉切成薄片放入碗中，用雞蛋清，精鹽，濕澱粉漿好，海參5 P. C$ H9 B- B" ^( H; X/ Q' S4 C! G
切片，蹄筋切兩半，魚肚切大片。海參，魚肚，蹄筋，魚翅用清
# }& V  v( j4 n* i  Z& G湯汆一下，雞片，魚片，蝦片用沸水汆熟，把各種主料放在一個
% N) N' ~. k. s- l; u大湯碗內，將火腿，冬筍，冬菇，菜心相間擺在上面，湯鍋內放
1 Z9 \8 E; d2 N6 [- Q入清湯，精鹽，料酒旺火燒開，加味精後將清湯倒在湯碗中即可