【飲食天地】鮮香類湯

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吉祥乾貝3 a% `# X) S3 f

8 J/ @! B! I' @! o9 v菜系:　　　魯菜7 D2 l  |5 T; i. e% T
時間:　　　普通
& V! y6 j4 a7 o: u9 O* ]食材類型:　海鮮河鮮
6 W1 E3 @- m9 F2 L7 Y4 h味道:　　　鮮香8 K! e8 \3 u6 r; F& J
適宜季節:　無關
6 l. p2 o" G+ ?5 i; ]1 r烹調類型:　湯  [. O+ Q9 g. L

$ i' g; s& g4 q' b0 F: O/ c原料:　　! s5 [/ j- J. B6 h8 d- U
水發乾貝100克、雞裏脊50克、眉毛蒜1克、三套湯100克、雞蛋清4個0 T  z' V! j) f, T  h& z+ }7 M: j
; B) V1 I- \! R7 _- C
做法:　　
3 D$ j- W( i, A水發乾貝用毛湯汆後撕成絲;雞裏脊去筋制茸,加蛋清,三套湯,濕澱粉,精鹽,料酒調成雞汁;豬大油在炒勺內燒至4成熱時,慢慢倒入雞汁,邊倒邊攪,用慢火炒熟;一半盛入湯盤,一半在勺內與乾貝攪勻後盛入湯盤,撒上眉毛蒜即成.6 {* n! L* `! g

3 v0 C/ I) Y7 m8 D2 N9 j# y3 M3 m4 B2 L9 o( ~% Z
開水白菜) R" U+ P0 n. v5 P& [( l( b+ A

9 G3 U# p9 H! y9 F菜系:　　　川菜
  Z6 V) O  @1 V4 n- [時間:　　　普通6 x' ^0 q8 R, d( [- b
食材類型:　綠葉素菜& c' C4 }8 \; z
味道:　　　鮮香0 e/ M7 }8 f/ w: A& d; I
適宜季節:　無關: g, n7 z6 x$ F
烹調類型:　湯  o2 `" h+ X$ ~6 N* D4 D+ u

% V5 [! U! \9 @. D6 s原料:　　
+ }* ~6 Y% D( i) }6 o* U3 H白菜心750克、肥母雞一隻、豬排1000克、火腿適量" q1 p; ]7 J. [2 R/ |/ I

7 f' Q. Z: Q- s3 p$ J做法:　　) k. y( d9 q/ E! M! N
肥母雞洗淨，和豬排，火腿下砂鍋，加水燒開後除去浮沫，用文火熬成清湯；白菜心去幫留心，在根部切十字刀，用開水略燙；置於碗中，注入清湯上籠蒸透即成。, l3 i) G" e$ A# q, s9 _

( h# g7 u: d# \% k( w) P6 c) n7 W( ~& |3 F4 Q" n: }$ V
清湯蘿蔔燕
2 g: ]  G% F7 W' f; Q; @' i# k
/ X- U) B4 O  @9 r% [5 i1 Z$ B菜系:　　　家常菜
- l4 U# t' H, u; e6 |- Q9 \6 H3 e3 `' d時間:　　　普通
: ]8 r+ d* }" C0 C( l食材類型:　其他素菜  C) z0 N! ~8 |& a# E- O0 {
味道:　　　鮮香3 R5 K6 h/ W2 w9 x1 K& R
適宜季節:　無關
3 S- n3 P; t' [; W  J, l烹調類型:　湯
- m' G, ]' h; g0 W+ }% H1 w
3 U7 Z6 S6 C4 J' F; t+ x原料:　　
5 @4 M) Q; o' h7 |! V; X# u象牙白蘿蔔約1000克、香菜葉少許
0 O) v8 q: K5 H1 W5 t8 O( g! G" m, B0 _3 g- f3 h) K/ I- Z) u
做法:　　0 L4 w3 k* B7 O0 t0 s
將蘿蔔洗淨去皮,切成長片,再切5刀相連的連刀片,放水中漂透,瀝水後拍幹澱粉抖散,上籠蒸熟,放水中漂透,再放清水中泡.素清湯加鹽燒開,下泡好蘿蔔片略煮,撈出入湯盆中.素清湯燒開加鹽,胡椒粉,味精,打去浮沫,澆在湯盆中撒香菜即成.. X& S) w6 M; z: D
: N3 j0 S# f6 U- }; o. i0 b
$ Q" a! v+ H" O9 Q1 g5 L
清蒸冬瓜盅
; t+ R  E) c4 y# H: Y* C3 v+ Y7 Y7 L5 q) d' e
菜系:　　　家常菜& Q8 |4 s9 y7 ?% ^
時間:　　　普通$ \$ @. h6 d; L
食材類型:　其他素菜
2 c* Z2 J9 w/ D- ~0 F: @味道:　　　鮮香  A3 p0 e  A% D* S$ k# C
適宜季節:　無關. w  q: A  a: l8 m. m/ @
烹調類型:　湯7 F. Y% ], t. ^( ?

& c: @& P# K$ b0 W: D1 ~: O  L, T原料:　　( d; ~( e/ U# y2 l& A$ Q" \( t
綠皮冬瓜500克、熟冬筍100克、水發冬菇100克、蘑菇100克
; R; T- @5 L/ N$ P
, ^. ^! w( u  W. L" P1 A, |2 i( _做法:　　0 ~, W5 @8 P- o, F) d$ z( e) g
冬菇、蘑菇洗淨，冬筍去皮，各切碎末；下6成熱油中煸炒，再加料酒、醬油、白糖、味精、冬菇湯，燒開後勾厚芡，冷後成餡；將冬瓜選肉厚處用圓槽刀捅出14個圓柱形，皮不去掉，刻上花紋及文字後片下瓜皮，焯水後抹香油待用；冬瓜柱掏空填上餡，放盤中，上籠蒸10分鐘取出裝盤，並飾以刻好的瓜皮，盤中湯汁燒開調好味後勾芡，澆在冬瓜盅上即可。
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) E! m, n( V8 g0 y/ y
1 ?5 H0 r. W( H+ I# `9 m砂鍋魚翅
7 d* \4 Q& q7 J# I- `  L! B
( a" F& q1 b2 k! V/ R/ V+ Q' ]菜系:　　　京菜
; p9 x- V- f  Z. e/ b4 V! d' e時間:　　　普通1 M& s' U- p7 c
食材類型:　海鮮河鮮/ m, N* N; u! J9 o! {' y- v1 a( C. p
味道:　　　鮮香
7 ~. N& F6 @7 |$ l適宜季節:　無關
4 h# |0 R" P1 J) P4 `6 V5 A2 i( b烹調類型:　湯
& F- y. g7 O5 Z& `1 g3 t! p' X5 B/ o1 o  U5 x4 B. \1 x
原料:　　( _4 `; H" z) ~! m
水發魚翅500克、火腿25克、水發玉蘭片20克、水發香菇20克、油菜心15克、雞湯1000克、清湯150克
2 l" _( G6 u6 P. y& y1 A0 `4 {; v, G" c* e, ^- U9 k2 _
做法:　　' k5 D; f/ l; z' T( {# {2 X! G/ \
火腿、玉蘭片切片，香菇撕小塊。魚翅放涼水中用微火燒開撈入碗中。砂鍋內油8成熱時下蔥絲、薑末，再放雞湯及調料  z- c7 K. E* s0 s% S
，燒開後倒入盛魚翅的碗中，用旺火蒸至8成爛。用蔥絲、薑末嗆鍋，放清湯、調料和魚翅，燒開後 倒入砂鍋，移微火燉20分鐘，放油菜心上即可。
6 l2 P* Z. G# s8 [6 n3 G( p5 n3 `+ b& s) g, B
) S/ A2 x8 c0 `: ]% R! {  @/ _. D
砂鍋魚頭
: H8 f" a7 e) \  |1 V% n, |
" g+ |# a5 t$ ^( u2 y菜系:　　　家常菜; r$ h/ d& O& M- o
時間:　　　普通2 D7 u5 a, F, j" d4 {$ E) Y
食材類型:　魚類# {3 [& Q$ M) }5 |7 e+ \8 s! K
味道:　　　鮮香  c) k) n1 R9 `) k6 \5 G
適宜季節:　無關; v( X3 q8 f2 l- J4 Z7 x* h6 Z: i
烹調類型:　湯
* i4 q" B* ~) j7 M, d5 r* j$ L2 Z% q
原料:　　
8 ~( j( R1 [2 o* p5 D5 G鮮鰱魚頭1個，熟竹筍片50克，水發香菇、豆瓣醬、青蒜、紹酒各20克醬油B0克，白糖適量，味精、薑末少許，菜油200克，熟豬油 l0克，鮮湯l000克左右。( _; \0 v5 v' w1 U/ m% B+ S

, [7 q9 G1 n) e, F( s做法:　　/ P) @9 j3 d0 C/ D
①將鰱魚頭除鰓洗淨，剞刀，塗上豆瓣醬，用醬油醃入味。( S. X4 d7 E" w) r- J6 O
②在八成熱的油中，將魚頭煎黃 入調味料，燜燒至將熟，放入筍片、香菇和味精，開鍋後倒入砂鍋內煨煮幾分鐘加入青蒜段及豬油，即可。
" C( \. k4 p8 o5 H" [) s- k, W0 l- b! e

; n/ Q$ D6 y# a西湖牛肉羹
+ U( p% R( `# l6 M, C) {3 r4 u: d& p7 x7 B
菜系:　　　浙菜
% O. F7 d& t  b  v% F# H8 u時間:　　　普通0 _/ h) j9 W( @2 C% w3 K& @
食材類型:　牛羊肉9 A7 Z+ Q6 t* ~$ n  }
味道:　　　鮮香. e& }; I/ Y; m( x% J' z2 Y7 Q) \
適宜季節:　無關
- H& W- i% t' I) h) J( M: ~烹調類型:　湯
. ]( ]/ O, q" W$ V% i; {3 x5 {3 e  D% R
原料:　　2 q- N/ l, \& g+ x: o, k
雞蛋80克，牛肉200克。
1 P  E# j- E! q2 `. d# [
" k7 O) p0 I8 O6 i做法:　　
) ]. S& m4 `, h& R, l! P將牛肉剁爛後飛水，雞蛋拌勻備用。武火燒鑊下油，加酒落湯，放入味料，並放入牛肉，以濕澱粉勾芡後將雞蛋放入拌勻即可。+ k) v; b/ D5 b

2 j: r5 T+ T1 S7 N6 ?8 T* d3 W1 J0 F" w
蛤蜊汆鯽魚
9 N2 f" w% h2 K5 \6 [& {" j5 U" t% ?! M. z7 h  n/ h
菜系:　　　滬菜" N$ Z  i0 ~6 u) Q2 I
時間:　　　普通
$ G  K4 G# ^4 w1 c食材類型:　魚類
% M4 I' P! k- o" |0 }. g8 X味道:　　　鮮香0 q7 O4 b- Y! l* |! F
適宜季節:　無關3 i) n7 v2 k' o( y. m
烹調類型:　湯
/ x. a$ ^$ r$ P) h' ~/ _
( l! |, R" C  S2 B原料:　　* r+ m) W4 \: g9 u2 v0 r4 ~
活鯽魚2尾 活蛤蜊250克 熟火腿3片 筍肉5片 水發香菇一隻
7 a9 K4 V7 n. L( _! Z- f9 A4 o9 C- F, [" M$ y
做法:　　3 F- f1 d( f7 K( n) |
1:鯽魚治淨，從脊背出剖開，從背上剞幾刀，下清水鍋加調料、薑塊、蔥段、筍片燒開，用小火煮熟裝入湯盆。
5 X9 p5 s* M7 X& n) Q2:蛤蜊下清水鍋煮到外殼張開撈出，置於湯盆中。
) ]  P" \! _. P9 G+ g4 }3:潷出魚湯，蛤蜊湯燒開，加香菇、熟火腿片調好料後倒入湯盆即成。
% c- {2 S' h5 ~' ]& a4 C  x  O. r* h7 b' u" |1 ~

) V( f$ a7 l% K' ~3 F4 l; k魚頭濃湯
. H. ?) U& u; c- z* Z  L6 K* }& \7 ?# x/ @  ]# {
菜系:　　　家常菜
( d. @+ P- T- |. x6 S時間:　　　普通3 ?' }+ U# P/ `9 k5 `& s1 v1 G; G
食材類型:　魚類
1 q4 J* E1 N( x7 C味道:　　　鮮香
0 a3 [/ \  P% ^. X3 h3 L; S5 @適宜季節:　無關
/ P3 I! W0 U7 S2 ^( f. t烹調類型:　湯( [2 B( S# |+ D
4 J! h, ]( B! L0 j6 T
原料:　　! l6 Q" A/ H( U: \) G, R; |
花鰱頭半個約750克，熟火腿肉數片，菜心4棵。蔥段、薑塊、紹酒、鹽、豬油、雞粉各適量。
" r5 m7 M9 S! M
/ K2 w& r2 V# u. T; p做法:　　& t! r* c2 {% f# i! L0 A
1、將花鰱魚頭洗淨，在肉厚處適當剞刀，用水洗淨；菜心適當切開。- R' m# p9 a% y* Y: k3 \
2、炒鍋上旺火燒熱，下豬油燒至四成熱，將魚頭先用沸水燙一下，剖面朝上放入鍋內略煎，烹入紹酒，將魚頭翻轉，加蔥、薑，加入沸水淹沒魚頭，蓋上鍋蓋，旺火燒約5分鐘，放入菜心，再燒1分鐘。
5 m  @0 e) G9 Q( B: e3、將魚頭撈出，盛入大湯盆內，鍋中湯用鹽、雞粉調好味，撈出蔥薑，撇去浮沫，用細網篩過濾，倒入湯碗內，擺好火腿片和菜心，帶薑末醋上桌即可。
( N1 G% C' K' d5 |  H" P注意：用旺火熬湯的時候不要中途揭開鍋蓋，否則湯燒不濃。. v8 N# J, A0 i# X9 T( _" |5 A
6 K0 w; V- f5 y" Q% g  ^

) Y( ^& ~) x3 X4 [! u菊花魚丸" I1 y: q- l' ~4 d5 m3 ], j) p

$ I. N) @3 b# [5 _6 k1 q3 v; f- l菜系:　　　粵菜
' }; w& z0 e/ e: `3 K2 j時間:　　　普通
: [# F: [' B) M食材類型:　魚類
  Q2 I9 a, D( ?' x3 X& A  Q" S# B  F- O味道:　　　鮮香
  S/ P$ ?3 u4 U6 i! `適宜季節:　無關
  Y+ J. Y0 }* L$ y0 a: G烹調類型:　湯' u" ]& x  _; E# y5 T

+ R, n3 r& c: \1 P& Z# f: U原料:　　
) p2 h2 ?5 p! S/ h  K1 r* X白菊花100克、鮮肉250克、熟火腿、鮮蘑菇、燙熟的小碗豆各50克、雞蛋2只。黃酒2匙、細鹽、味精各0.3釐米、白胡椒少許、蔥花薑片各適量、蔥  y9 C* n9 q# T
% ~" l0 {" f) F# k* Q
做法:　　
8 f) P" r" B& y6 I8 w將淨魚肉放在一大張新鮮肉皮上，把魚肉斬成細膩的魚茸，加細鹽，味精，白胡椒粉，清水100克，蛋清，微量豬油，順著同一個方向用力攪和成“魚膠子”。淨鍋內加多量冷水，用左手抓一把魚膠子，擠出一隻一隻的魚丸，放入鍋內然後上火煮至將沸，端離火待用。淨鍋燒熱，加少許油，放入蔥花薑末煸香即加鮮湯，黃酒，細鹽，味精，白胡椒粉等，燒沸後下水生粉勾米湯芡，使湯汁略有粘性，再把魚丸，熟火腿（切絲），蘑菇（切丁），菊花推勻，淋上少許油增光即成。+ Q8 X8 U9 y7 u, t! T% [

5 ?3 K2 C" E/ @2 w3 t
/ {' v, s& G  H% U4 y- v# y& i米茸芋絲蝦煲: h: ~4 p1 p) X% O/ j& D$ d

" b8 r. U5 G! F! E# A; T- q菜系:　　　粵菜' }1 _; ~. X7 z! \$ x5 i5 C
時間:　　　普通
+ ?" ]1 R9 |! f* i0 Z! E$ v食材類型:　海鮮河鮮3 z2 g4 o% m, m9 I" q! a
味道:　　　鮮香
) O- t7 w* y% O& k適宜季節:　無關
( Q2 w7 m7 ~' q- @6 z% |# D5 K烹調類型:　湯
4 T2 d8 p7 W, k) \- _. C5 h( ]- X; P/ b3 M; o, [( Q* p
原料:　　
- k  {+ H) Z7 _: P1 g/ i活中蝦1/2斤、幹蔥2粒、雞蛋1只、青椒1只、芋絲1包、粟米茸1罐、甘筍花數片。# }3 W1 h0 z1 b0 |4 F5 @4 K8 [
調味:  F1 F5 ~3 h+ o
鹽3/4茶匙，雞粉1茶匙，胡椒粉、麻油各少許。
& {0 t* q- r# O' [* a- a獻料:6 V/ O4 P' Z6 V$ o% {. k
生粉2茶匙，清水2湯匙，麻油或油1茶匙。
4 u  t) M$ n. y8 I  X- y
5 B, K" N4 a+ q7 g# u* A做法:　　' R4 Z3 _3 C3 m4 S
1、蝦剪須，洗淨，吸幹水分。
/ N$ [4 W; }/ W! Y2、連殼煎熟待用。, |  g! i0 L7 l/ A( O# \, i
3、芋絲拆去包裝，傾去水分，飛水。
6 @* x' `, Y& u# L( G6 E4 B8 P4、青椒洗淨，切絲，燒熱油，炒熟青椒，上碟，待用。
% @  `. ?  y# S) N5、燒熱油，爆香乾蔥，傾入粟米茸、調味和獻汁，待滾。# B% G3 ~9 B  P" B' M
6、下蛋液，拌勻，下芋絲、青椒、蝦和甘筍花，待滾便可食用。
' z  y* A. P4 C' g) @0 w4 V8 p7 y9 v' @7 R1 [4 k

6 Q. I7 B; a" W: I' y6 y* h蕃茄雞煲
  Y* D6 v. F3 [0 ^& ?! ^# S+ r8 Z4 e5 `$ A
菜系:　　　家常菜
8 l9 f4 y# Y) D2 F* l7 ]1 A時間:　　　普通: P& c5 x" X3 y' O9 R8 N- l2 w1 p
食材類型:　禽蛋
7 I' G* w+ A$ t+ I, m( H. b味道:　　　鮮香  X1 ]* |% R. V( T1 C
適宜季節:　無關
" f0 [- h+ M& i( w/ }- \1 J5 v烹調類型:　湯' m& _/ M% b/ d0 y

. K! P" ~4 B( [4 {原料:　　1 Z4 K  Y, j8 q  W
雞半隻，筍蝦3兩，蒜茸2茶匙，薑數片，蔥三條切段，蕃茄1個，水一杯，酒，生抽，雞粉，糖，八角，生粉，鹽各適量。" H3 P+ y" {* b2 K

2 `! l% b6 T  O6 X. R做法:　　4 u; |; h$ q  _4 w  G% x( G
①雞洗淨，抹幹水，斬塊，加老抽一茶匙撈勻。泡油；筍蝦用清水洗數次，抹幹水，放入滾水中煮十分後撈起，再用清水洗一洗，摣幹水，切成適當的長短或大小；3 ?/ m! n' m# W- J) X- L5 D
②下油四湯匙，爆蔥、蒜、蕃茄醬，下筍蝦炒片刻，加入調味煮滾，慢火燜二十分鐘，加入雞兜勻，再燜十五分鐘，試味勾芡，鏟起放入煲內煮滾，放上蔥，原煲上臺。/ _5 c7 q7 |2 [; ]
& A9 ^) w" Z1 \/ g: {8 E$ `

6 |4 e6 I) z3 i% x; w2 J1 {2 L% v" s肉片粉絲湯
0 ]$ z2 X6 }/ }, H7 H4 p- L  O7 P+ c# v2 z5 i1 K1 j; q
菜系:　　　家常菜$ W. |8 p- q4 s0 o+ y! z6 l5 H
時間:　　　普通
% H5 _# R: F3 h8 G+ T0 u/ {食材類型:　牛羊肉
4 F1 N5 Z5 D, T9 |+ \味道:　　　鮮香
; ]7 P" j% m) {7 m$ z  e7 W適宜季節:　無關, O* x, y8 _4 @3 [  H) _: {! E
烹調類型:　湯9 c% L8 k7 P& W' t9 n
* g! z( v" z/ N; _- n9 x1 {
原料:　　
+ S2 ?) \% T" I牛肉100克，粉絲80克，蝦米25克，精鹽、黃酒、澱粉、味精、麻油各適量) P/ A6 ?/ G/ P% C" ?7 q* B. V
( x5 W8 |7 S9 f
做法:　　
* N, C# U6 T3 c. r  V①牛肉切薄片，加澱粉、黃酒、精鹽和味精拌勻；
; _, }4 k% x; P% l$ @2 m3 z) U②鍋裏水滾後，先放牛肉片，蓋上鍋蓋略滾即加入用開水發好的粉絲，蓋上鍋蓋煮5分鐘左右開蓋加精鹽、味精後再燒沸，盛入湯碗，淋上麻油即可。
  h( T( q. j' s% ]+ |7 f" N2 n5 S
6 d# z$ `: H( r
成都蛋湯
; _- I3 Y: M2 n% f
; G/ k$ b/ H+ w菜系:　　　川菜5 _* k7 N) ?) B% k
時間:　　　普通4 x! K0 e) e8 C: ~5 Y0 P0 Q
食材類型:　其他: g+ y" d* k. ^6 Y) d
味道:　　　鮮香, f! j! L* _# A& y+ h4 E/ L  |" l7 F+ B
適宜季節:　無關
4 J7 E; r0 l# b* p" K4 ^5 Y# [( q烹調類型:　湯
, B% O. ]* N6 i+ ?0 N0 z7 N& t( L. i. r! j
原料:　　# X' ?4 C& [$ w, [0 {
雞蛋4個，水發木耳50克，菜心100克，精鹽4克，豬油75克，味精2克，濃白湯1000克。1 @  i% K/ `$ c4 Z& i  G0 P
8 p$ |; K# }3 L) C3 i8 B
做法:　　
$ w9 |7 c* w. o9 i+ J* m1.將雞蛋去殼，放入碗內用力調勻。木耳洗淨。
( ?6 Y$ U% q7 m, l) [9 i2 J; I- ~2.湯鍋置火上，放入豬油燒熱，雞蛋入鍋，煎至兩面微黃，當蛋質鬆軟時，用手勺將雞蛋搗散，加入湯，再下精鹽、木耳、菜心、味精燒開，入味後淋上豬油即成。: @$ y& P) {8 ]9 I; ~$ `3 m3 m
2 z1 }, v1 S( E, v# b" G% `

+ I& u; I( x" V) R複元湯
. A& k2 j$ Q& l5 m2 j, {+ o( c( h. P8 \7 v. j
菜系:　　　藥膳! ]6 p0 l& v# w7 A
時間:　　　普通, M! C7 A# C/ G/ ]. w1 B
食材類型:　其他
6 ~/ w/ y/ x& x9 d味道:　　　鮮香
$ L* V& k0 e) x$ l適宜季節:　無關9 z' r8 `7 k5 u$ o8 q4 u* u
烹調類型:　湯
3 b" u0 U' k( l+ i2 F! s
1 v( p" p. c" F6 {6 z$ k' `: ?; L原料:　　
3 C9 z1 f# A* k# K( c瘦羊肉500克、粳米100克。淮山藥50克、肉灰蓉20克，菟絲子10克、羊脊骨一具，胡桃仁2個。蔥白3根、薑10克、料酒10克、八角3克、花椒2克、鹽3克、胡椒粉2克。
9 H. b4 v6 z" X1 T) N4 I% t) C
: X- b/ h& Y5 E  C! q9 j做法:　　5 A9 g0 ?: S/ A3 L7 \
將羊脊骨砍成數塊洗淨，羊肉洗淨，一起入沸水鍋內氽去血水，再洗淨。將淮山藥等藥物用紗布裝好紮口，薑、蔥拍破，羊肉切成條塊。將以上食物和藥物同時下入砂鍋內，加清水適量，置武火上燒沸，打去浮沫，放入花椒、八角、料酒，移炆火上燉肥。將肉湯裝碗，加胡椒粉、鹽調味即成。+ i% R* A9 p& b3 k. q4 l8 o

8 l9 @4 @+ ~+ G- p5 G4 p- R: C3 A2 V2 u, m/ i( q' h
荷包魷魚) h. _5 B! S6 I# I2 v

) z& J: \2 V" o: x8 _8 _菜系:　　　川菜2 r+ j  ]/ D3 j3 `( }
時間:　　　普通
  F" x# C2 k- W9 z! i# p食材類型:　海鮮河鮮
1 e1 @" t, e/ }' ~+ L0 e9 o8 w味道:　　　鮮香/ n. H5 O4 J- L& J# z) B) M
適宜季節:　無關
3 p2 G% ]0 n+ {/ T$ }1 V$ b4 b, C# I烹調類型:　湯& f& S5 r' r. q# Q' h
9 @) V; s, G$ z
原料:　　( j' e4 ]3 G2 e# V- _# t2 a
水發鰍魚300克。魚肉50克、豬肥膘肉50克、蛋黃10克、櫻桃10克、綠色菜幫25克、海帶10克、髮菜10克。料酒25克、胡椒粉3克、鹽4克、蛋清30克、豆粉20克、味精0.5克、蔥、薑各15克、清湯750克。1 e  B8 @9 G0 a# C! v# N* {

! K# \6 l1 y3 I2 m6 R! ^8 j做法:　　
9 m, ?9 \3 c2 n5 i( U% y$ }, h) U9 V堿發猶魚片用開水泡去堿味瀝幹入鍋，加湯、料酒、胡椒粉來透，撈出晾涼後，用桃形模將就魚片按成桃形，搌幹水。魚肉（去皮和帶血肉）、豬肥膘分別用刀背捶成細茸，去淨茸肉細刺和筋膜，再用刀口排剁一遍，分別入碗。蔥、薑拍破用清水泡上。將魚茸用泡蔥、姜的水調成糊狀，下鹽、胡椒粉。料酒。豬肉茸用力向一個方向攪動，再加入蛋清、水豆粉攪至發亮成爲魚摻。將蛋黃攪勻攤成蛋皮後，切成細絲。櫻桃切成細牙。菜幫氽後，一半切成薄的小菱形塊，另一半切成短絲。薄海帶切成長約1釐米的細絲。用蛋清加幹豆粉調成蛋清豆粉。將桃形就魚片抹上蛋清豆粉，魚糝擠成圓球形放在魷魚片上，用五根蛋皮整齊地按在桃尖上，作爲須。海帶絲一根卷折整齊插入桃尾作帶子。用四牙櫻桃按在摻上成花朵狀。菜幫絲順按在花朵下，作花杆。菜幫菱形小塊二片分按在花杆兩旁作葉，杆下面放少量髮菜作爲土地。依次作完，擺在盤內，上蒸籠蒸熟取出（保持溫度）。炒鍋內加特製清湯燒沸，下鹽、胡椒粉、料酒、味精調好味，取出荷包魷魚擺在湯碗內，灌入清湯即成。
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- |: {+ U7 @3 P- V$ g$ G1 z竹筍香菇湯( [8 A% r. C" W6 k  T4 {" w
- Y* ~  p& _2 ^! Y
菜系:　　　家常菜
6 H0 y% }% `/ R9 e8 J時間:　　　普通8 Z# p$ [; t: [. \  R/ i& Y" j2 k
食材類型:　其他素菜& @$ M0 X2 O2 Q
味道:　　　鮮香
1 L* S+ U2 [! f; T5 p適宜季節:　無關
1 q' V* }4 Z* Q  E7 r$ I烹調類型:　湯
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5 q+ q$ w: d/ \" R+ T  y3 E原料:　　7 w* o& ~9 @. g. P6 p. y! t
香菇25克，竹筍15克，金針110克，清湯300克。
& z3 Z" y4 j  b+ B. ^+ s: T4 H& v  u# j
做法:　　1 B- I/ ~/ z) a  a, J! \
將香菇切絲，薑切絲，金針打結，竹筍切絲。將竹筍，薑絲放在湯鍋中加適量清水煮15分鐘，再放香菇，金針煮5分鐘放精鹽，味精即可。$ j1 ?' w$ ?4 W& M( ^  ^) z

, y8 v+ F& i8 U. P4 e" x+ _) o; \: O7 X0 [9 _/ W
粉絲香菇蛋湯; U& A6 {7 r8 O

* t2 e; h% O' P9 Y0 F6 H. z( {菜系:　　　家常菜
& c$ u8 s& R; M時間:　　　普通. x# ?: _$ x$ M& t
食材類型:　其他
! [0 |& b- M# e2 t) c* h2 h味道:　　　鮮香! `# L3 z8 ^. B0 D( H. B
適宜季節:　無關
1 L) p6 ?. `! V烹調類型:　湯
! |8 K  D# k& b; \/ F. W
  c& `4 f2 Z$ l- [6 p4 T- C原料:　　
& D6 z" |5 w1 u$ P- F8 ^粉絲，香菇，雞蛋，青菜（由自己口味定），鹽，雞精。
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9 m* y& ~+ ^/ `" Z3 B做法:　　6 s& `1 k6 M. p
：①香菇泡軟去梗切塊，粉絲泡軟，雞蛋液打散，青蒜斜切片備用。
' O: {* o, F, m( y5 i* ?/ P6 P②將香菇和雞蛋液混在一起攪，加少許鹽，沙鍋放些油將混合蛋液倒( N/ y8 m9 t$ h4 S3 Y
入煎。$ \& r2 J7 o! P( h) d3 N; ?
③加半鍋水及調味料，待水開後，放入粉絲，稍煮一會兒將青菜放入
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1 ?9 R& k  v& S
1 p, @, n+ z& C% G$ [, @" D# [黃芪汽鍋雞: m8 e; G4 f" ~. C
' y% q* C" f4 x
菜系:　　　其他" @( d7 z5 J5 ]* }, Z& T
時間:　　　普通
* W2 u* ?* m/ W* L, H% q3 |& o食材類型:　禽蛋
6 j0 u6 [' z/ A3 `味道:　　　鮮香
3 {4 I" v  _1 r% S適宜季節:　無關8 o1 F* j, {8 t
烹調類型:　湯
9 i, |* o& {' u  D( ^
) P, W* y- y8 ~4 I5 E8 J9 \0 e3 K; ^原料:　　
* B7 J/ z$ ?1 B; H5 n% Z/ }( M黃芪片20克，子母雞1只，蔥、生薑、食鹽料酒、味精、花椒水各適量。) a5 ~1 q5 b& t% Q6 ]" ^

) t. u3 D/ K3 F; z4 ~做法:　　0 m  D0 k4 {8 u! J! C5 F( ^
1.將子母雞宰殺後，去毛和內臟，剁成3.3釐米見方的塊，放入沸水鍋內燙3分鐘撈出，洗淨血沫，裝入汽鍋內；加入蔥、薑、食鹽、味精、紹酒、花椒水等。
9 W* P# y4 l: _4 [9 {2.將黃芪片洗淨，也放入汽鍋內，蓋上蓋，上籠蒸3小時取出，揀去蔥、生薑、黃芪即成。
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1 F0 T% D3 E, \1 m( S9 \- ~$ ?煲仔魚丸8 E6 a/ B! l, q; A
# h  ^2 I$ U/ \6 n% p9 s: l
菜系:　　　粵菜
- v$ w3 C1 [6 `7 ]時間:　　　普通
7 e1 R1 ?( W" l6 ?1 }! r( V食材類型:　魚類
% F+ r7 G- e" N味道:　　　鮮香
- ~7 @8 {. p2 h# P& w+ D3 [適宜季節:　無關" r! q+ M4 E8 z: M) D
烹調類型:　湯  {8 i/ j  }5 N. D
( K: }; ?6 q, y% R4 E- P
原料:　　. ~0 k! N4 e: ^7 ^+ t
絞碎鯪魚肉225克，臘腸1條，髮菜20克，粉絲50克，雞清湯100克，  i) E. T) v$ G/ p' I" Y
生菜180克，切碎的香菜，蔥，蝦各10克。: }5 T2 F% C+ t6 }7 w' a9 R

7 o' F- o, N5 t! q2 o* P  a做法:　　2 ]1 J9 d7 ~; m; N5 l" ?
將蝦粒，臘腸粒，髮菜段，香菜，蔥和魚肉拌勻。雞清湯下鍋加熱，魚肉擠成魚丸下鍋，煮熟後撈出。將生菜，粉絲，放入湯鍋加醬油等調料稍煮，將魚丸排在上面勾芡澆上即可。5 @6 R. ^% j+ O: g  S9 x
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清湯全家福
8 _* A% j! r5 e8 e# C- M! r1 k$ c7 L5 s/ C1 n8 E
菜系:　　　魯菜. k; t# B- D7 I" Q( _, f1 V, ?
時間:　　　普通+ X) |  I5 y4 v$ N. ~5 `+ i7 Y* [& N% y
食材類型:　海鮮河鮮" V3 y# ?) o6 g0 d
味道:　　　鮮香
& k1 p( }4 N; j- B$ F7 Y適宜季節:　無關) }" K1 f' V7 r- A0 k$ ?
烹調類型:　湯; @  q9 A$ n2 F8 p* S

7 j6 y8 M$ r. f, n原料:　　
# u" f; x* B0 ^水發海參，魚翅，蹄筋，蝦片，雞脯肉，魚片料酒各50克，$ Y# U8 D0 ^! G3 N5 B8 ]# i) v
菜心，熟火腿各15克，雞蛋清，冬筍各25克，味精2克，
4 k8 ]' P! |* i. T' [0 J* @& I' ]精鹽4克，水發魚肚100克，清湯150克，水發冬菇，濕澱粉各10克4 C2 P- w0 z3 n3 g! o" {1 N
1 b+ b: o) g3 G1 O2 h
做法:　　
$ j  a, Y5 P+ V1 ]/ h0 C雞脯肉切成薄片放入碗中，用雞蛋清，精鹽，濕澱粉漿好，海參7 H: X# n: q6 ]" |. q2 E$ S+ s( J8 N
切片，蹄筋切兩半，魚肚切大片。海參，魚肚，蹄筋，魚翅用清
" }6 B2 D( s/ v  _3 w9 z6 b湯汆一下，雞片，魚片，蝦片用沸水汆熟，把各種主料放在一個6 z8 W0 S& K( P& J
大湯碗內，將火腿，冬筍，冬菇，菜心相間擺在上面，湯鍋內放6 K, {8 j/ }* @+ h5 |0 I
入清湯，精鹽，料酒旺火燒開，加味精後將清湯倒在湯碗中即可