【飲食天地】鮮香類湯

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吉祥乾貝
% d2 y0 N: J9 d/ o  P8 S! O4 f1 q$ M1 a8 L
菜系:　　　魯菜
3 w9 X8 D1 ]3 S4 B3 @. M+ l" |; c時間:　　　普通5 u7 z. f8 p& F$ g; m! r! U
食材類型:　海鮮河鮮
& v1 H9 f; s' a" V味道:　　　鮮香
  |4 R" l  `4 k  m適宜季節:　無關% m/ m/ E! x5 k: u8 q
烹調類型:　湯8 v' P( ~  A& w4 T! R7 F

/ K/ R* k/ A3 U' F5 {% ?( T原料:　　
9 t- i- |2 u7 E  l水發乾貝100克、雞裏脊50克、眉毛蒜1克、三套湯100克、雞蛋清4個
8 v( N; d& F0 N6 g1 O% X
( |4 Z6 L; J( [" [3 q7 d做法:　　/ `$ S) R  ]" W- W
水發乾貝用毛湯汆後撕成絲;雞裏脊去筋制茸,加蛋清,三套湯,濕澱粉,精鹽,料酒調成雞汁;豬大油在炒勺內燒至4成熱時,慢慢倒入雞汁,邊倒邊攪,用慢火炒熟;一半盛入湯盤,一半在勺內與乾貝攪勻後盛入湯盤,撒上眉毛蒜即成.( j0 l) Z7 d4 ]( s

* x- m4 E# Q8 [3 Z3 N5 K/ m5 i* F
) |1 N+ U. ^' r6 y. H/ G開水白菜
9 Z/ t* ?+ ?; V7 t, e! J+ r0 x0 P; S+ j+ m9 s
菜系:　　　川菜
1 Y" p& w8 K; G8 G時間:　　　普通& l2 i: T3 B( T: A- l5 U
食材類型:　綠葉素菜
/ S; L8 t7 Y! y/ q+ o3 `( ]( s1 C味道:　　　鮮香
. w4 B0 n$ V& b  Z適宜季節:　無關5 E  p$ X' p  `
烹調類型:　湯
' r" D' m2 O& z  g+ {1 b0 N0 r8 P
0 O' t- a% x  [原料:　　+ w$ o) x9 V# B% N
白菜心750克、肥母雞一隻、豬排1000克、火腿適量- o! t! b& J& |: s

0 w/ V# D: F) w/ u" G9 Y/ I做法:　　& I0 Y8 I  G- f; l8 K  h4 `* d% H
肥母雞洗淨，和豬排，火腿下砂鍋，加水燒開後除去浮沫，用文火熬成清湯；白菜心去幫留心，在根部切十字刀，用開水略燙；置於碗中，注入清湯上籠蒸透即成。
6 q: A, d, \9 T( [9 {' t
4 ~- f" f; f- x& @  r+ x- B2 J  {+ k; J; G! f8 c# V1 ]4 q
清湯蘿蔔燕
; s, h0 v7 T& F% G7 j: ~) U  q$ m- ?% L
菜系:　　　家常菜
/ d3 v3 d: m# h: D% b時間:　　　普通
2 v8 [6 @# M1 X" y/ o食材類型:　其他素菜6 s8 d4 u2 i/ i1 `
味道:　　　鮮香, v: d, ?; a8 c6 ~# g  I
適宜季節:　無關1 n3 i2 {. D6 I; z5 A% K
烹調類型:　湯
% V  \# @. ?' y4 n* v# v2 m; K$ X- J! u! v! @
原料:　　5 W& C7 x4 }. [* J( `/ o, y0 v
象牙白蘿蔔約1000克、香菜葉少許  S2 R7 z& R0 |8 N5 G+ f

) I6 O# ~! j  @- W做法:　　
8 O0 X, ^: a: K4 ]$ R: t, t! [8 j& v將蘿蔔洗淨去皮,切成長片,再切5刀相連的連刀片,放水中漂透,瀝水後拍幹澱粉抖散,上籠蒸熟,放水中漂透,再放清水中泡.素清湯加鹽燒開,下泡好蘿蔔片略煮,撈出入湯盆中.素清湯燒開加鹽,胡椒粉,味精,打去浮沫,澆在湯盆中撒香菜即成./ u& I+ i. |2 Q" X" ]% g( E

0 l# j, e$ [$ n9 P* B8 n2 m; I" g0 e- Y( o& s6 i# ]
清蒸冬瓜盅
: V4 u8 }: B9 c; Y. Y" L2 A0 v: M. L' j* `
菜系:　　　家常菜+ e! j5 T. e8 o# _; S$ P. b
時間:　　　普通
  t+ K& h. t/ F6 d食材類型:　其他素菜
. D& `5 L# d4 q/ `6 \: E3 N味道:　　　鮮香5 @# N# t& z+ }  K# l" X+ x
適宜季節:　無關4 r! p8 c# J. g! l8 J  w8 ^" w7 c
烹調類型:　湯
: I2 C9 u7 `1 |! t% F2 s+ E( V: |; i- z2 t" U
原料:　　) h4 |/ m; _  [0 f. V
綠皮冬瓜500克、熟冬筍100克、水發冬菇100克、蘑菇100克; t: a1 v1 z( e; y8 x
8 s/ V* F# E6 f, @/ W& @/ N
做法:　　$ {4 g0 P' `' r( j
冬菇、蘑菇洗淨，冬筍去皮，各切碎末；下6成熱油中煸炒，再加料酒、醬油、白糖、味精、冬菇湯，燒開後勾厚芡，冷後成餡；將冬瓜選肉厚處用圓槽刀捅出14個圓柱形，皮不去掉，刻上花紋及文字後片下瓜皮，焯水後抹香油待用；冬瓜柱掏空填上餡，放盤中，上籠蒸10分鐘取出裝盤，並飾以刻好的瓜皮，盤中湯汁燒開調好味後勾芡，澆在冬瓜盅上即可。! O) f! x3 e9 R1 s* G. d, X

) f& }4 s8 C/ ~2 ]7 V
3 |2 e+ t) k6 j' B. M砂鍋魚翅0 o$ p5 E6 e8 W% E6 a
) J) Q. B. w, G, U# Z9 w; o- i  Q
菜系:　　　京菜$ V" G6 G' j/ R+ W2 R* ]- r- W4 f
時間:　　　普通! v. U0 ~$ I6 N- s
食材類型:　海鮮河鮮
- N! H, E$ I9 T! R2 o: p1 h+ _味道:　　　鮮香" \6 E3 ?, w' }
適宜季節:　無關
; d  K: g, I" n0 [烹調類型:　湯
3 b& a' y: t4 U! ~* F# R9 P4 r% l( R( }( x- l; X! [
原料:　　
) K+ O) o% f1 K水發魚翅500克、火腿25克、水發玉蘭片20克、水發香菇20克、油菜心15克、雞湯1000克、清湯150克5 J& v! r" [; [, D7 I) f# S
0 O- E4 Y- _) m4 d6 \
做法:　　
$ v5 z) K5 q- }* e3 a9 J火腿、玉蘭片切片，香菇撕小塊。魚翅放涼水中用微火燒開撈入碗中。砂鍋內油8成熱時下蔥絲、薑末，再放雞湯及調料5 ^- D$ ~0 Y# ^" H3 \
，燒開後倒入盛魚翅的碗中，用旺火蒸至8成爛。用蔥絲、薑末嗆鍋，放清湯、調料和魚翅，燒開後 倒入砂鍋，移微火燉20分鐘，放油菜心上即可。
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2 [8 ^; ], y0 ^# z: [7 r/ f$ i% U. n) N* J
砂鍋魚頭
$ s/ Z: A2 K5 q/ U3 ?6 v$ I% [  Z# g0 h) e2 h$ v! K) R0 W
菜系:　　　家常菜3 u2 X  ]# L& e: U
時間:　　　普通
% I# B2 @$ }( \- O# X1 l0 M食材類型:　魚類
1 |* l8 [# Y% @: o味道:　　　鮮香! x8 g# Q* {% \' e: V! x  a
適宜季節:　無關8 n. a6 u9 L& F5 T0 l
烹調類型:　湯
" ]+ y1 D9 F1 C1 }, ^$ g+ V  i. f3 }! f" x* W
原料:　　
, v. W- l) m9 Z鮮鰱魚頭1個，熟竹筍片50克，水發香菇、豆瓣醬、青蒜、紹酒各20克醬油B0克，白糖適量，味精、薑末少許，菜油200克，熟豬油 l0克，鮮湯l000克左右。1 m7 j9 H' T3 R' A( r
# N) s7 i/ R! X
做法:　　1 x: C& v3 G" X6 R# N0 l
①將鰱魚頭除鰓洗淨，剞刀，塗上豆瓣醬，用醬油醃入味。
7 c. [+ j' w8 N/ E1 t②在八成熱的油中，將魚頭煎黃 入調味料，燜燒至將熟，放入筍片、香菇和味精，開鍋後倒入砂鍋內煨煮幾分鐘加入青蒜段及豬油，即可。' G! r. y1 [; q0 s# ^3 j* E( R

$ x9 a4 h; C+ d  }3 {6 A5 s. {) ^" V+ u  B! @% |( [! }; ?
西湖牛肉羹! v7 E9 J( D" T6 ]" O( g1 b1 @  l
( n/ Y1 z1 h# ?
菜系:　　　浙菜  T( D) X( u( ~: N1 \5 Y8 y$ Q: k
時間:　　　普通6 P- _. q, o5 o6 y+ A  X! L
食材類型:　牛羊肉4 h( I: J- p6 y$ W
味道:　　　鮮香: ~; _8 \) _2 B+ D3 m
適宜季節:　無關
' h& ~. [7 E# U9 w2 w烹調類型:　湯
: ]* N9 {, `# F& M* p
5 h1 R: \6 e( N原料:　　
7 `! e' J2 U* |4 S3 G雞蛋80克，牛肉200克。
' e5 X# U' M5 [6 g# F3 C0 a  m
3 P  O' @  u+ w+ Q5 p1 q* L做法:　　# J$ z4 D' m' O; D" x  @6 f& |
將牛肉剁爛後飛水，雞蛋拌勻備用。武火燒鑊下油，加酒落湯，放入味料，並放入牛肉，以濕澱粉勾芡後將雞蛋放入拌勻即可。% H1 O& C- L, c! V% O0 c

1 r* P* C  K, k0 S
" x, ^( t# f1 {" K9 c' e& c蛤蜊汆鯽魚
- o6 T+ q7 c' i5 e) X, g
! \# D4 y" n7 P5 G菜系:　　　滬菜
1 c1 m3 i/ S* w# Y& p時間:　　　普通
. |% D6 ]" n  u$ i. t2 p食材類型:　魚類
3 ?! H6 t. C9 ^4 n: z8 p味道:　　　鮮香" _9 X# U2 [3 U3 c
適宜季節:　無關% \( C* z& q7 Q6 P- k2 @/ f
烹調類型:　湯
1 `, q9 k, O  F0 p) @/ {( l* n) p3 b: Z+ I* ~& `
原料:　　, \. R0 h9 }% c: u  W
活鯽魚2尾 活蛤蜊250克 熟火腿3片 筍肉5片 水發香菇一隻
8 a+ g7 o# `, W2 }3 a+ X+ T
: W% L* I3 E7 P1 c: G  b做法:　　9 x/ a# [+ ?1 e0 u; n2 t
1:鯽魚治淨，從脊背出剖開，從背上剞幾刀，下清水鍋加調料、薑塊、蔥段、筍片燒開，用小火煮熟裝入湯盆。9 K! k/ L9 E3 R- \/ A
2:蛤蜊下清水鍋煮到外殼張開撈出，置於湯盆中。/ c% H! e0 H; W9 o; E
3:潷出魚湯，蛤蜊湯燒開，加香菇、熟火腿片調好料後倒入湯盆即成。
" b8 K% f, F: T( X, x
/ ~) K# k/ W( T- j/ b
. T# z, X" B& a( B6 z+ a5 k  \魚頭濃湯! X, t* r- A- J4 J: r- a  F
2 f! l4 L9 R+ [' g/ h: F5 i
菜系:　　　家常菜+ c+ D3 D8 \' o# p. z
時間:　　　普通; B+ I( r. ^1 _$ C' O
食材類型:　魚類( K) S" h9 ^9 L0 F
味道:　　　鮮香
) N1 S  v3 i+ o8 Y/ w$ k/ p" ~適宜季節:　無關
5 n) e5 k8 V& r烹調類型:　湯- Q1 B  w$ w- F' ~7 C

2 s) \7 p; y! L* k) J+ X原料:　　
; t( m# z0 U$ S% g8 C4 z花鰱頭半個約750克，熟火腿肉數片，菜心4棵。蔥段、薑塊、紹酒、鹽、豬油、雞粉各適量。0 ^" D$ D- Q, T

& g' |( m" V3 c! w2 m做法:　　& e# q" w9 m7 J" Z
1、將花鰱魚頭洗淨，在肉厚處適當剞刀，用水洗淨；菜心適當切開。2 }. V& |+ ~2 @
2、炒鍋上旺火燒熱，下豬油燒至四成熱，將魚頭先用沸水燙一下，剖面朝上放入鍋內略煎，烹入紹酒，將魚頭翻轉，加蔥、薑，加入沸水淹沒魚頭，蓋上鍋蓋，旺火燒約5分鐘，放入菜心，再燒1分鐘。  k. c2 t  b% k% u- Y
3、將魚頭撈出，盛入大湯盆內，鍋中湯用鹽、雞粉調好味，撈出蔥薑，撇去浮沫，用細網篩過濾，倒入湯碗內，擺好火腿片和菜心，帶薑末醋上桌即可。) Q$ ^4 u7 W$ [; c9 _5 k
注意：用旺火熬湯的時候不要中途揭開鍋蓋，否則湯燒不濃。; m+ S# |3 B) w' }

3 A1 z& a" f  ~; S9 q2 @$ f3 h& W) i0 B( r9 l
菊花魚丸
; H1 g* v7 p% L* j5 L( d- x
5 M& w5 P8 r# x; [( S0 R菜系:　　　粵菜
/ @) V! q% T% n4 n; J2 A  r時間:　　　普通
$ t# f5 U* A2 p6 n9 O食材類型:　魚類5 c1 H) p/ ^( v7 v" L2 _8 e$ s
味道:　　　鮮香; n9 K& h- O5 C5 x/ \& q0 ^. R3 o
適宜季節:　無關
( j1 k2 W9 h# H: _, I烹調類型:　湯
' ^# m. P- K+ n: |2 \( b7 z% f& H4 k
原料:　　/ O# ]1 i& {- E: d2 U1 z  t5 B( v
白菊花100克、鮮肉250克、熟火腿、鮮蘑菇、燙熟的小碗豆各50克、雞蛋2只。黃酒2匙、細鹽、味精各0.3釐米、白胡椒少許、蔥花薑片各適量、蔥
3 Q# o$ F" k, o2 ]6 L0 u( }& _" ^* O2 M; P8 x3 E( _
做法:　　3 q) g! H4 T# K/ X* E/ k
將淨魚肉放在一大張新鮮肉皮上，把魚肉斬成細膩的魚茸，加細鹽，味精，白胡椒粉，清水100克，蛋清，微量豬油，順著同一個方向用力攪和成“魚膠子”。淨鍋內加多量冷水，用左手抓一把魚膠子，擠出一隻一隻的魚丸，放入鍋內然後上火煮至將沸，端離火待用。淨鍋燒熱，加少許油，放入蔥花薑末煸香即加鮮湯，黃酒，細鹽，味精，白胡椒粉等，燒沸後下水生粉勾米湯芡，使湯汁略有粘性，再把魚丸，熟火腿（切絲），蘑菇（切丁），菊花推勻，淋上少許油增光即成。
3 w, }! n6 P; U/ ]& g
' ^! c, L" z# {) y5 Q
) {) F' c! J0 l' w米茸芋絲蝦煲
7 E. `$ N7 _8 a+ ]- O' S7 ]% W0 y2 i1 Q, ^
菜系:　　　粵菜, ^" g+ d3 d8 x* u/ l
時間:　　　普通4 b9 k: q: @# p9 g- O
食材類型:　海鮮河鮮5 Y, T+ [! b3 C
味道:　　　鮮香
% q* _6 o; W/ g! E適宜季節:　無關( M3 P1 i# C) V# A1 i! \
烹調類型:　湯
" R# Q. E; ]2 D& \! G  j* x0 G6 n
原料:　　
' J4 Z6 J* t7 |; a- b* `活中蝦1/2斤、幹蔥2粒、雞蛋1只、青椒1只、芋絲1包、粟米茸1罐、甘筍花數片。
+ w, @% s& X" O調味:
+ }; J" D, b& A2 w5 P鹽3/4茶匙，雞粉1茶匙，胡椒粉、麻油各少許。
" N- u# h' `. _1 F  w3 {獻料:* A; [1 z3 s8 U: G: r
生粉2茶匙，清水2湯匙，麻油或油1茶匙。& J+ n! t3 }9 ^$ O' O, Y

4 ~) `' k. F, n1 r做法:　　. @; n1 [1 o# U) @
1、蝦剪須，洗淨，吸幹水分。* f& Z( Z2 f1 W$ p. ?: W4 [  V2 A1 @
2、連殼煎熟待用。$ q% O' C+ k6 c% Y
3、芋絲拆去包裝，傾去水分，飛水。
: l* F) n1 V8 ^9 ?2 t: o) O4、青椒洗淨，切絲，燒熱油，炒熟青椒，上碟，待用。9 F" }. H% t4 a0 H+ o2 _4 k
5、燒熱油，爆香乾蔥，傾入粟米茸、調味和獻汁，待滾。6 n5 o) v/ |' \, D
6、下蛋液，拌勻，下芋絲、青椒、蝦和甘筍花，待滾便可食用。
$ U* F! [9 r$ S$ e& C1 T7 c" b4 Y+ e
1 z2 b7 s0 p; ^+ y
& Q& o8 S. _: ?# u: B蕃茄雞煲7 d# l% v; R# e

: K! `2 X$ @4 e菜系:　　　家常菜- }+ V/ Q) ?, T; P, @& J- B
時間:　　　普通
( p2 c2 [6 V# X) a, V$ I( c食材類型:　禽蛋
' `4 P! H4 y1 _! n味道:　　　鮮香! \; \, I' J5 Q" F, Q9 r% [
適宜季節:　無關
$ m/ p. ~0 S8 o7 H9 g2 C2 W烹調類型:　湯; D1 B# F5 y2 I' \. L% Y. ]; {

6 ?1 Z( S: w0 [( u8 g# a: ]( d原料:　　& b! ^! h4 C4 }0 p0 O! j/ |
雞半隻，筍蝦3兩，蒜茸2茶匙，薑數片，蔥三條切段，蕃茄1個，水一杯，酒，生抽，雞粉，糖，八角，生粉，鹽各適量。
& C( D7 N! S  t( s% n! K! A! D* T7 [; y
做法:　　
9 U. i. k8 t$ N+ ~* k+ l2 a①雞洗淨，抹幹水，斬塊，加老抽一茶匙撈勻。泡油；筍蝦用清水洗數次，抹幹水，放入滾水中煮十分後撈起，再用清水洗一洗，摣幹水，切成適當的長短或大小；
5 ?; k7 X* |# j& g6 |②下油四湯匙，爆蔥、蒜、蕃茄醬，下筍蝦炒片刻，加入調味煮滾，慢火燜二十分鐘，加入雞兜勻，再燜十五分鐘，試味勾芡，鏟起放入煲內煮滾，放上蔥，原煲上臺。
& R5 Q6 R! {0 T! Z  o9 \- ]7 {/ ?* N7 ]  i. C* S; R! [4 _: P" O# m9 b! c
. j4 f( k( K1 F4 Z; j. J! e2 g
肉片粉絲湯) S: n8 m& n% }

. p( d) s7 P  c菜系:　　　家常菜0 d0 q( o4 d9 R* g
時間:　　　普通* L6 {+ R: b6 w, R, h2 b% ]
食材類型:　牛羊肉
4 w& g7 H* G" E$ e, G# v味道:　　　鮮香& y1 @( Y. `% i  h. W1 x0 J8 T
適宜季節:　無關0 w0 D7 q6 H9 i$ j
烹調類型:　湯. h: l; G$ w4 R
! N6 O# n  z4 K+ S( N4 Y% y
原料:　　
, U' x2 E; s0 o5 ]& ~牛肉100克，粉絲80克，蝦米25克，精鹽、黃酒、澱粉、味精、麻油各適量
& C- g, j  z, J# V& B7 \
4 l* `$ B0 v/ l$ ^; `% C9 K% A2 f- f做法:　　- d5 s+ u; N. U7 [! B0 w3 H
①牛肉切薄片，加澱粉、黃酒、精鹽和味精拌勻；
) H; l2 V' u+ q5 Y: v7 B②鍋裏水滾後，先放牛肉片，蓋上鍋蓋略滾即加入用開水發好的粉絲，蓋上鍋蓋煮5分鐘左右開蓋加精鹽、味精後再燒沸，盛入湯碗，淋上麻油即可。% g5 h% B# j# Z: L; X- ]
0 w8 }1 p3 a0 D0 r. n, N9 ~
! W* w5 ?: u1 a) [; d7 ^' N' K
成都蛋湯) I& N* r2 {% s; Z! s  L
  @7 i" R1 S4 I5 v
菜系:　　　川菜
& V2 b! s! O1 i3 y6 W. E時間:　　　普通
  \1 Q( g5 j5 p1 q9 F食材類型:　其他8 J! Y/ v: i" }" L' ]# ]5 ]& x
味道:　　　鮮香
6 M2 V" o- T/ g; ?4 I6 z7 j適宜季節:　無關$ U. x, Q0 J& j4 M/ `  @
烹調類型:　湯8 Z! @3 w1 G  T! ]7 ]5 S
" J% T. p' `' l% r
原料:　　+ o, I7 m8 ?7 a0 \! P+ w( V7 G
雞蛋4個，水發木耳50克，菜心100克，精鹽4克，豬油75克，味精2克，濃白湯1000克。+ H7 _' G& b4 n* ?
( p+ i+ \! D% ^+ c8 M
做法:　　& f. s0 h+ B6 A) l
1.將雞蛋去殼，放入碗內用力調勻。木耳洗淨。
' k" C$ H( Z  g8 A* T2.湯鍋置火上，放入豬油燒熱，雞蛋入鍋，煎至兩面微黃，當蛋質鬆軟時，用手勺將雞蛋搗散，加入湯，再下精鹽、木耳、菜心、味精燒開，入味後淋上豬油即成。
" _0 l. X& G! R6 l
1 d  [" p. L  g% r# p2 \4 S" F/ }' R7 _+ y- @# Q
複元湯
: {4 ?/ i9 c! {4 r% l" O6 q
" ^' N( o8 X8 K8 u0 k7 e菜系:　　　藥膳2 |. m# b* |( }  _; J  u3 X0 ]
時間:　　　普通
4 @- `' t5 H7 z0 X% J食材類型:　其他5 ^, e+ P  v: l+ H+ F
味道:　　　鮮香4 Y! [- w) O/ D" B
適宜季節:　無關
. V+ X- M; I% c5 L$ Y烹調類型:　湯3 m% |% e7 i- s" U% D

$ C0 g, O5 `7 O1 D原料:　　7 i* Z7 C" |2 \1 x$ ^: A
瘦羊肉500克、粳米100克。淮山藥50克、肉灰蓉20克，菟絲子10克、羊脊骨一具，胡桃仁2個。蔥白3根、薑10克、料酒10克、八角3克、花椒2克、鹽3克、胡椒粉2克。
0 F$ r, V- [7 e  }
' e  n- r  [" W4 H1 g做法:　　
. d. j6 Y+ f  P: {  ~將羊脊骨砍成數塊洗淨，羊肉洗淨，一起入沸水鍋內氽去血水，再洗淨。將淮山藥等藥物用紗布裝好紮口，薑、蔥拍破，羊肉切成條塊。將以上食物和藥物同時下入砂鍋內，加清水適量，置武火上燒沸，打去浮沫，放入花椒、八角、料酒，移炆火上燉肥。將肉湯裝碗，加胡椒粉、鹽調味即成。; q* y. J$ Y3 d4 r8 ]! T
2 Y' E7 ?" n/ Y& `1 q9 G' L& @+ f
" {( p- B! R' ]: {, X4 H
荷包魷魚
8 U; d, m5 u* g( H3 b3 J
; \% Y+ Y8 M" O" P5 Y4 g: e菜系:　　　川菜
: `4 }0 [' M1 T1 c, {! Z6 d時間:　　　普通
. k7 t; p9 P3 o' L4 M, a食材類型:　海鮮河鮮' m, `5 v% R! A; f/ ?0 w
味道:　　　鮮香$ T8 a5 f) s9 H9 R
適宜季節:　無關
5 g+ p- w* R# o# e  M- M3 U烹調類型:　湯8 R6 _( [/ L% T: g7 i0 W
( a  Y4 A' c( F8 \( y3 R
原料:　　
, \* f7 g- o- `8 x) i水發鰍魚300克。魚肉50克、豬肥膘肉50克、蛋黃10克、櫻桃10克、綠色菜幫25克、海帶10克、髮菜10克。料酒25克、胡椒粉3克、鹽4克、蛋清30克、豆粉20克、味精0.5克、蔥、薑各15克、清湯750克。! j7 E0 q, B: I/ l- p$ o6 [

8 B, H4 ]' [% F0 p; L( I做法:　　
% U/ q2 w1 q" _: F1 W( g* w$ {5 @" z堿發猶魚片用開水泡去堿味瀝幹入鍋，加湯、料酒、胡椒粉來透，撈出晾涼後，用桃形模將就魚片按成桃形，搌幹水。魚肉（去皮和帶血肉）、豬肥膘分別用刀背捶成細茸，去淨茸肉細刺和筋膜，再用刀口排剁一遍，分別入碗。蔥、薑拍破用清水泡上。將魚茸用泡蔥、姜的水調成糊狀，下鹽、胡椒粉。料酒。豬肉茸用力向一個方向攪動，再加入蛋清、水豆粉攪至發亮成爲魚摻。將蛋黃攪勻攤成蛋皮後，切成細絲。櫻桃切成細牙。菜幫氽後，一半切成薄的小菱形塊，另一半切成短絲。薄海帶切成長約1釐米的細絲。用蛋清加幹豆粉調成蛋清豆粉。將桃形就魚片抹上蛋清豆粉，魚糝擠成圓球形放在魷魚片上，用五根蛋皮整齊地按在桃尖上，作爲須。海帶絲一根卷折整齊插入桃尾作帶子。用四牙櫻桃按在摻上成花朵狀。菜幫絲順按在花朵下，作花杆。菜幫菱形小塊二片分按在花杆兩旁作葉，杆下面放少量髮菜作爲土地。依次作完，擺在盤內，上蒸籠蒸熟取出（保持溫度）。炒鍋內加特製清湯燒沸，下鹽、胡椒粉、料酒、味精調好味，取出荷包魷魚擺在湯碗內，灌入清湯即成。: K3 f, s5 I9 P9 a- T4 V6 R1 q
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竹筍香菇湯$ u" b9 c& ^% _: H0 p
7 N' ?! P: w# U- H2 C6 E' G
菜系:　　　家常菜1 m) M* b4 @7 [$ J8 V
時間:　　　普通
7 ?5 L, H. _! x7 d4 j# @. H食材類型:　其他素菜, V, F' N5 L3 X" c' J2 a! o
味道:　　　鮮香
( Q2 v4 ?9 E, x6 _5 k3 a0 h適宜季節:　無關2 ^1 o# M2 L4 B6 n4 W7 v6 ]8 Q7 L
烹調類型:　湯
1 ]4 w! n9 t# \' f! D5 f0 q2 Q0 ~" K3 C
原料:　　
8 P! P' V' T5 U& ^香菇25克，竹筍15克，金針110克，清湯300克。- X- V2 J! u; B
2 `* J# r# A) o$ s8 G0 T2 T# U8 M
做法:　　
. b  T- @' Z9 d0 v! f8 x將香菇切絲，薑切絲，金針打結，竹筍切絲。將竹筍，薑絲放在湯鍋中加適量清水煮15分鐘，再放香菇，金針煮5分鐘放精鹽，味精即可。
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# l8 `8 u/ I& M" i  x$ G1 O2 C粉絲香菇蛋湯
5 c$ N  |0 `3 |; V/ V8 {- O' f2 b. C' r) S% `7 S
菜系:　　　家常菜3 q) i3 v4 {# L* a
時間:　　　普通3 ~" S& `4 \) o9 G2 j+ E, P; h* n% T
食材類型:　其他' A8 [% ^2 @1 V2 Q. l* [; J
味道:　　　鮮香6 N7 I% u: p% W* t: v1 g5 L, D/ @
適宜季節:　無關
1 {- n% y. @+ b% n烹調類型:　湯
5 M6 g: k8 Q6 ?4 n+ Z$ f8 y% n! {! `
原料:　　0 m9 W/ f! G  J
粉絲，香菇，雞蛋，青菜（由自己口味定），鹽，雞精。
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做法:　　' G2 D3 v  l$ a
：①香菇泡軟去梗切塊，粉絲泡軟，雞蛋液打散，青蒜斜切片備用。
" W9 [4 d  _2 T8 ^) D: _- V②將香菇和雞蛋液混在一起攪，加少許鹽，沙鍋放些油將混合蛋液倒0 M; }  a% |0 R% v1 i
入煎。
1 L9 Y8 g% w' R③加半鍋水及調味料，待水開後，放入粉絲，稍煮一會兒將青菜放入
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黃芪汽鍋雞
/ q9 \# L$ v) C+ ~% j: o
0 S$ O6 i  A7 o; T  K菜系:　　　其他0 M: F1 c' m) ~1 a: S9 W( d, @
時間:　　　普通) a4 `# S" [# s( U3 l* M' N
食材類型:　禽蛋
0 t% C; J- ^6 v) y6 U! X味道:　　　鮮香% s8 M3 i$ S3 P% R+ p9 g- x" R
適宜季節:　無關
( [7 d+ s3 v5 T0 j) E7 f烹調類型:　湯
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- i! n$ K$ O  L0 x2 i原料:　　
. d/ C" N( [5 g1 M5 t3 s7 O5 y+ f7 b黃芪片20克，子母雞1只，蔥、生薑、食鹽料酒、味精、花椒水各適量。
( v1 g# @& _' `( }* X' ~- i) R/ S" X( ~' m
做法:　　
) C; B. A$ _6 \% _1.將子母雞宰殺後，去毛和內臟，剁成3.3釐米見方的塊，放入沸水鍋內燙3分鐘撈出，洗淨血沫，裝入汽鍋內；加入蔥、薑、食鹽、味精、紹酒、花椒水等。
4 U7 b, W) M1 V4 N2.將黃芪片洗淨，也放入汽鍋內，蓋上蓋，上籠蒸3小時取出，揀去蔥、生薑、黃芪即成。
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! S, K: O4 e( |; a煲仔魚丸7 {. ?: Z' i. {; m: h0 x

/ _8 A7 [. f, r" @菜系:　　　粵菜( q: ^: A& Y2 s. A5 r2 ^. H+ o
時間:　　　普通
9 o! ?" ]# S, `6 _& `8 h, \食材類型:　魚類
& l+ b4 o! X( C, u味道:　　　鮮香
: ~0 H; P: u  e, X, U! G6 t$ t+ H% n9 q: }適宜季節:　無關
2 ]# q  d7 q0 x) j9 t烹調類型:　湯0 n0 t# ^) U, E( p4 z, `* ]

: M- L6 S: q3 x- E1 r原料:　　2 C& x; B, b+ r2 \
絞碎鯪魚肉225克，臘腸1條，髮菜20克，粉絲50克，雞清湯100克，
: G5 a4 W7 f. _! m; @生菜180克，切碎的香菜，蔥，蝦各10克。
1 q) r/ I( g  p( y- |$ {2 b1 W
  }; b1 u. w9 O8 x5 w做法:　　
1 {; @1 G7 i7 L5 J) O1 r將蝦粒，臘腸粒，髮菜段，香菜，蔥和魚肉拌勻。雞清湯下鍋加熱，魚肉擠成魚丸下鍋，煮熟後撈出。將生菜，粉絲，放入湯鍋加醬油等調料稍煮，將魚丸排在上面勾芡澆上即可。
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清湯全家福
1 A0 X) g3 q" w8 M' U
; H) d& b( W) `6 X6 o菜系:　　　魯菜
3 ^7 Z! N1 E0 E# x* B( T, u, @時間:　　　普通
0 s8 Z% B4 Q, M0 P食材類型:　海鮮河鮮
. `( r" b5 _1 d& j0 }* K9 H5 P: s7 G味道:　　　鮮香9 A0 l6 K( n( x5 w% e8 ]
適宜季節:　無關
9 y) V% L& A; I+ i7 S7 W烹調類型:　湯
  t; Z8 n: B  w. n2 t& X8 N6 x& A; s+ u6 w% w- ]9 D
原料:　　* q7 P6 p: F' Q! @# I
水發海參，魚翅，蹄筋，蝦片，雞脯肉，魚片料酒各50克，
4 v3 }, h% z9 y& h1 X0 X3 z& v8 a0 p) N菜心，熟火腿各15克，雞蛋清，冬筍各25克，味精2克，
; N- Z, n1 o! n精鹽4克，水發魚肚100克，清湯150克，水發冬菇，濕澱粉各10克
1 F- P: |1 f5 n/ W4 T3 q. ?4 g' y8 d, O' {' f6 L7 l
做法:　　
' T5 r/ k; x- C, M# R+ j. ]  Q" k雞脯肉切成薄片放入碗中，用雞蛋清，精鹽，濕澱粉漿好，海參" G1 y  d2 J* D
切片，蹄筋切兩半，魚肚切大片。海參，魚肚，蹄筋，魚翅用清
) @- m: {( x* j$ S) q, f6 v湯汆一下，雞片，魚片，蝦片用沸水汆熟，把各種主料放在一個, T! @0 m& Z0 V, S
大湯碗內，將火腿，冬筍，冬菇，菜心相間擺在上面，湯鍋內放/ x' G% g/ {2 t1 h3 i
入清湯，精鹽，料酒旺火燒開，加味精後將清湯倒在湯碗中即可