【飲食天地】鮮香類湯

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吉祥乾貝+ P! ~, k. a& B( |

; w8 y' f. i! b" q- W菜系:　　　魯菜
* e. J) B6 }8 @8 J) ^  A& U5 j  g時間:　　　普通# w& D: X2 `" W1 @1 f( x( v6 I% x
食材類型:　海鮮河鮮
/ u2 f$ Z/ ?) ~- @; b7 h味道:　　　鮮香, K6 m$ ~* w% E. v9 P6 V2 K3 ?
適宜季節:　無關# `2 f7 t! Y+ X0 H2 K2 T* y
烹調類型:　湯
) Y* b: f# ^7 C' j. x) n4 m3 O: f' M1 w% i7 b
原料:　　" V3 y; w& T* J1 D0 ?! f
水發乾貝100克、雞裏脊50克、眉毛蒜1克、三套湯100克、雞蛋清4個, Z9 D5 a3 X1 k( z2 o7 s
* w& O0 a' B) x. z
做法:　　
1 m0 l) M- M7 g+ h水發乾貝用毛湯汆後撕成絲;雞裏脊去筋制茸,加蛋清,三套湯,濕澱粉,精鹽,料酒調成雞汁;豬大油在炒勺內燒至4成熱時,慢慢倒入雞汁,邊倒邊攪,用慢火炒熟;一半盛入湯盤,一半在勺內與乾貝攪勻後盛入湯盤,撒上眉毛蒜即成.) p& A0 E7 g: \* x+ k( N  g

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0 |. Q# ?  ~1 B開水白菜
$ K% M3 {8 u7 ^" \; i( q' I$ b; n- Q% `/ q4 \8 [" H! p& [
菜系:　　　川菜4 X3 u  D8 T1 }* o' \: s
時間:　　　普通1 @) @5 X; K0 \! C0 e" e
食材類型:　綠葉素菜
$ b$ L7 f/ S5 ]% h+ b味道:　　　鮮香
( W0 \) b$ G5 W% M$ ?適宜季節:　無關1 C8 W* `( Z4 e+ ]& J3 u! n
烹調類型:　湯! c+ ]# L7 M2 ?! \7 y' n& @
8 h7 H+ Z4 c! `4 w
原料:　　8 H( E5 q& b) V/ e5 q
白菜心750克、肥母雞一隻、豬排1000克、火腿適量8 {+ D' \' [3 G

' {& @1 y; ?+ J4 \& y6 Z; {做法:　　. V  |9 h0 R0 R7 M6 k: k
肥母雞洗淨，和豬排，火腿下砂鍋，加水燒開後除去浮沫，用文火熬成清湯；白菜心去幫留心，在根部切十字刀，用開水略燙；置於碗中，注入清湯上籠蒸透即成。
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/ o! u' a4 }% }3 z6 H+ H  s: m# l/ [+ |0 Z& R6 V
清湯蘿蔔燕
2 g- x6 _3 |5 k9 H5 |2 J: f
& }: N7 s0 l: f" a1 I6 @3 H菜系:　　　家常菜
& Y" N$ I# V  Q, C) {3 H時間:　　　普通9 l! ?; o3 o; M2 M/ Z: R0 l& T
食材類型:　其他素菜# q5 T0 d9 O/ H9 O
味道:　　　鮮香/ ^  }) k" ]: ]4 v8 \, W& L
適宜季節:　無關( N4 f5 z/ w* M: O6 C9 R( s
烹調類型:　湯
# L# w! \3 ]4 l- M& K8 }; K
, N1 V. D3 s0 s2 R原料:　　
- j/ j1 I& p8 _5 H$ o# K: u象牙白蘿蔔約1000克、香菜葉少許2 }: L6 `- P0 X

) P; _) c% v1 Y  q做法:　　
" Y+ W4 k/ P8 R將蘿蔔洗淨去皮,切成長片,再切5刀相連的連刀片,放水中漂透,瀝水後拍幹澱粉抖散,上籠蒸熟,放水中漂透,再放清水中泡.素清湯加鹽燒開,下泡好蘿蔔片略煮,撈出入湯盆中.素清湯燒開加鹽,胡椒粉,味精,打去浮沫,澆在湯盆中撒香菜即成.' C9 Q' F4 G' R3 H6 v/ e$ G6 {
$ O6 N( ?0 ^( M# r
3 D2 a# V# g4 x! `- i6 q
清蒸冬瓜盅' o  G% O( S' u8 L7 |

! h% z# Y! ]$ G; i  C% @3 f. d菜系:　　　家常菜, ^' ]5 P* y' f: o2 }) B9 q0 [4 e: L2 k
時間:　　　普通
2 b% q% I9 L2 w5 T) y+ }0 X, U食材類型:　其他素菜
  R; E; ^: i1 T- Z) X8 [9 a味道:　　　鮮香
% |7 B" Q" u4 V6 z; G( Y9 o適宜季節:　無關
% @) _) X( ~& r- Y' }烹調類型:　湯  G! @4 x8 f* ?  {7 p
. \, d4 k8 L" a* j
原料:　　+ ]) \% z$ ?$ T  J# f
綠皮冬瓜500克、熟冬筍100克、水發冬菇100克、蘑菇100克
0 D, E1 w' p( P+ Y
/ {& G# `5 k, y# A. g做法:　　/ U: f6 r( f1 }6 a: A
冬菇、蘑菇洗淨，冬筍去皮，各切碎末；下6成熱油中煸炒，再加料酒、醬油、白糖、味精、冬菇湯，燒開後勾厚芡，冷後成餡；將冬瓜選肉厚處用圓槽刀捅出14個圓柱形，皮不去掉，刻上花紋及文字後片下瓜皮，焯水後抹香油待用；冬瓜柱掏空填上餡，放盤中，上籠蒸10分鐘取出裝盤，並飾以刻好的瓜皮，盤中湯汁燒開調好味後勾芡，澆在冬瓜盅上即可。
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  Y1 q5 r2 t- i- K+ l砂鍋魚翅
0 i. a8 w1 H- L( v* w0 R+ U  \
* c$ o9 i0 H- P5 q0 Q+ Q' G菜系:　　　京菜* ^6 C  L0 L0 q6 r# ?
時間:　　　普通
# l. U3 O7 U% p5 b5 R  j3 y# Q食材類型:　海鮮河鮮( T! r* I0 _. C( @" P9 w& A% g. e
味道:　　　鮮香
, P  {5 G1 R! H" ^7 C適宜季節:　無關
0 p! z! E/ q3 K: s- v" T+ `烹調類型:　湯4 E4 N+ U9 B: _* J6 T  R4 H% O

; U- s% \  [7 b% R6 v% f0 n原料:　　
6 L4 Y, T' g3 h, w水發魚翅500克、火腿25克、水發玉蘭片20克、水發香菇20克、油菜心15克、雞湯1000克、清湯150克
, v4 ~7 Q8 H+ l; y: G9 V4 W9 Y6 Y- d% _) b
做法:　　
& R, }2 t5 Y  Z) c! O3 N$ ?火腿、玉蘭片切片，香菇撕小塊。魚翅放涼水中用微火燒開撈入碗中。砂鍋內油8成熱時下蔥絲、薑末，再放雞湯及調料
+ r& w) W; T  n: O，燒開後倒入盛魚翅的碗中，用旺火蒸至8成爛。用蔥絲、薑末嗆鍋，放清湯、調料和魚翅，燒開後 倒入砂鍋，移微火燉20分鐘，放油菜心上即可。% a0 Q) q$ X) ~
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砂鍋魚頭/ m, q( n" J* k+ I

( G8 z/ E9 I8 R' K/ [菜系:　　　家常菜" a, j3 O4 W- v+ q; W0 V
時間:　　　普通
; i( q( _" t# i! a& A9 q食材類型:　魚類
# }0 |( p' ?0 ]8 X味道:　　　鮮香) U" n* Q& G; `/ C% G! o
適宜季節:　無關
; u: V/ D% ]3 C1 q* H烹調類型:　湯$ I( ~: a! r& ?0 s, h1 C
& l2 Y1 q0 Q+ y- C: Q# T
原料:　　
+ n; ]' r7 z) O7 K. Q" C鮮鰱魚頭1個，熟竹筍片50克，水發香菇、豆瓣醬、青蒜、紹酒各20克醬油B0克，白糖適量，味精、薑末少許，菜油200克，熟豬油 l0克，鮮湯l000克左右。& ?4 J! n- R& q+ B" d0 w' a/ [3 _
! R% D/ a. A! {# I& h
做法:　　2 O  j3 z! i- ^, B: z
①將鰱魚頭除鰓洗淨，剞刀，塗上豆瓣醬，用醬油醃入味。
* D1 e0 X) z' c3 j3 b( ]& s9 H②在八成熱的油中，將魚頭煎黃 入調味料，燜燒至將熟，放入筍片、香菇和味精，開鍋後倒入砂鍋內煨煮幾分鐘加入青蒜段及豬油，即可。3 c0 ^' z/ \& \8 r( M) d6 h( {# d
1 E( a7 }; o' y) n1 ^1 C

* x4 W! n6 w4 ~4 l3 ?# o& |9 G西湖牛肉羹+ l7 ^7 d0 B- A" q" @  i2 Z
$ `( ]- U6 j$ d/ b+ F
菜系:　　　浙菜& a/ X, r4 v  L: T4 a, k+ b
時間:　　　普通7 K5 N2 J0 D5 W- E6 n
食材類型:　牛羊肉
, W% h  _" S6 X; Q  H: J味道:　　　鮮香
0 r$ v9 Q. X4 T( f" R0 B9 I; O適宜季節:　無關
7 |8 J6 w- r- Y, x2 r) @烹調類型:　湯$ h; o2 Z, Q3 z8 m9 w# K7 z" p

4 O! N  D6 {6 U6 n3 ~2 G原料:　　
5 N* R! s3 e+ S, ]& Z雞蛋80克，牛肉200克。
3 L0 ^) c4 K* H4 |& ?2 K$ o! C7 N3 c* \9 J: A# W: N
做法:　　6 \8 a; Q2 q" n' I2 p2 y4 r, L
將牛肉剁爛後飛水，雞蛋拌勻備用。武火燒鑊下油，加酒落湯，放入味料，並放入牛肉，以濕澱粉勾芡後將雞蛋放入拌勻即可。
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$ x) {  j  [" T, k% u+ d, Z: F, c2 p3 N$ P( M8 ?8 X! o1 `2 j4 f% S5 k
蛤蜊汆鯽魚
" t) l" u1 K$ b. @+ o+ a" B* p8 h  v# w2 V; c8 I- ]) H" Q8 a' v
菜系:　　　滬菜: n' Z4 k' i* M
時間:　　　普通
" O. G6 h9 k# D, v/ B2 I; \" p1 I食材類型:　魚類8 Z+ B# ~6 A) @: i/ A9 `
味道:　　　鮮香
: F3 b' e3 x# h: f# U* s& G+ H適宜季節:　無關1 i. ^9 h1 I7 `  G# t; Q4 C3 D2 n: I
烹調類型:　湯* c1 D" L! f+ |, W% W- ^0 u

% z/ ^2 \. D" \) v+ t7 b原料:　　) \) y1 Y, z6 V" u
活鯽魚2尾 活蛤蜊250克 熟火腿3片 筍肉5片 水發香菇一隻
5 L- B2 z0 B! j$ ]  ]& @  h. b+ r! c6 v# l1 K8 V3 c
做法:　　
- [& @# W" S. \% i0 f1:鯽魚治淨，從脊背出剖開，從背上剞幾刀，下清水鍋加調料、薑塊、蔥段、筍片燒開，用小火煮熟裝入湯盆。
* H. _0 T% W9 p3 u  A' V" E4 s2:蛤蜊下清水鍋煮到外殼張開撈出，置於湯盆中。
$ x: @* o; D; u: d7 a9 b3:潷出魚湯，蛤蜊湯燒開，加香菇、熟火腿片調好料後倒入湯盆即成。! S% A+ o5 m4 w( Q. G+ [( U

; \: t/ [; |' m" q, Z& D  a5 \4 B
( W, u/ {: E  K- b) Q$ U) f魚頭濃湯9 [1 ^) o8 H& B

, G: J% X" k6 q8 B/ D: d菜系:　　　家常菜
' A9 V4 [" S1 E9 }時間:　　　普通
% \. Y- a) I# q4 q食材類型:　魚類
+ K5 l* y, l, q/ y- m4 s" D味道:　　　鮮香: |* q% l( j) q' |: I# }$ Y( Z
適宜季節:　無關) G# f" y7 {/ A; H0 R1 d
烹調類型:　湯
* {1 O7 r2 S- X3 ^5 ^# J
& L( S0 |' ^* K  @: H" Y% K原料:　　. b. k' A* V6 @8 o0 K& L2 n
花鰱頭半個約750克，熟火腿肉數片，菜心4棵。蔥段、薑塊、紹酒、鹽、豬油、雞粉各適量。
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; a5 c4 H6 }8 ~# v# l# e做法:　　
/ R8 a' g/ A1 k$ ~! I6 K1、將花鰱魚頭洗淨，在肉厚處適當剞刀，用水洗淨；菜心適當切開。
0 l9 u1 z/ @( l2、炒鍋上旺火燒熱，下豬油燒至四成熱，將魚頭先用沸水燙一下，剖面朝上放入鍋內略煎，烹入紹酒，將魚頭翻轉，加蔥、薑，加入沸水淹沒魚頭，蓋上鍋蓋，旺火燒約5分鐘，放入菜心，再燒1分鐘。8 T. P7 H" {6 z9 I% |6 @4 u
3、將魚頭撈出，盛入大湯盆內，鍋中湯用鹽、雞粉調好味，撈出蔥薑，撇去浮沫，用細網篩過濾，倒入湯碗內，擺好火腿片和菜心，帶薑末醋上桌即可。% t/ B; F: B  P6 u8 _2 ?; G
注意：用旺火熬湯的時候不要中途揭開鍋蓋，否則湯燒不濃。
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- R8 G! v* m/ M6 Q& m
' S% e4 F+ h) n; S菊花魚丸
: j% H2 V! P. i4 e: i; r. I# n0 M* |: M2 H) N3 d
菜系:　　　粵菜2 o0 P3 \8 A* O6 s& \& D
時間:　　　普通
, u8 i, N( o2 Y/ U食材類型:　魚類
) [: Q  Y0 H  e, H/ }味道:　　　鮮香) J0 k, S6 H/ G" E4 W/ @% f
適宜季節:　無關
! q8 i8 A- x7 r) R7 X烹調類型:　湯8 e1 I( s8 m2 b4 V1 X: A! I- P4 w

( J- L4 t9 J9 {$ O& Z" U原料:　　
( u) y0 P# a# H' E白菊花100克、鮮肉250克、熟火腿、鮮蘑菇、燙熟的小碗豆各50克、雞蛋2只。黃酒2匙、細鹽、味精各0.3釐米、白胡椒少許、蔥花薑片各適量、蔥
, D9 \+ A- M% \7 ]1 \& P: X$ d1 W' q1 \( v3 W
做法:　　
8 \& C' F$ r5 }- Q! u. `  ]將淨魚肉放在一大張新鮮肉皮上，把魚肉斬成細膩的魚茸，加細鹽，味精，白胡椒粉，清水100克，蛋清，微量豬油，順著同一個方向用力攪和成“魚膠子”。淨鍋內加多量冷水，用左手抓一把魚膠子，擠出一隻一隻的魚丸，放入鍋內然後上火煮至將沸，端離火待用。淨鍋燒熱，加少許油，放入蔥花薑末煸香即加鮮湯，黃酒，細鹽，味精，白胡椒粉等，燒沸後下水生粉勾米湯芡，使湯汁略有粘性，再把魚丸，熟火腿（切絲），蘑菇（切丁），菊花推勻，淋上少許油增光即成。& c# Y" y) u8 k( k
0 g: g  J0 m2 @/ r
, s7 Z0 I6 H8 j9 |
米茸芋絲蝦煲! O  i8 J- x/ g, n; `& G, V8 }# h
9 d- T: b4 P2 G! x, o9 Y* E3 Y
菜系:　　　粵菜+ N5 H, U$ B3 E7 f% L
時間:　　　普通8 |; m$ I: E, k+ y, y
食材類型:　海鮮河鮮
6 M- F" K# W+ `4 p1 Z! Z味道:　　　鮮香8 y/ I( P1 C4 a# }! ~4 R1 f2 R; x
適宜季節:　無關! ?; f) Z; }7 G8 @; P3 ]( S
烹調類型:　湯2 z  g1 z5 K9 C) [& z( U0 |+ L
4 _/ Y& A1 g& }- ^
原料:　　
2 S" K2 X6 u. P& S% b活中蝦1/2斤、幹蔥2粒、雞蛋1只、青椒1只、芋絲1包、粟米茸1罐、甘筍花數片。
! d; g6 @" K/ k- y調味:
2 U; B  Q1 x6 p鹽3/4茶匙，雞粉1茶匙，胡椒粉、麻油各少許。" c0 h: H3 Y% R6 Q4 P
獻料:
; d. j" g2 V1 {" O4 F生粉2茶匙，清水2湯匙，麻油或油1茶匙。# L& ?- u- d# j1 S5 R8 _

% h% g, J/ r' }$ n: c做法:　　
) |, }, H0 b' X. y2 V; D* u: `  @" [* e1、蝦剪須，洗淨，吸幹水分。
+ w. f& ~6 {: c2、連殼煎熟待用。
: N0 |6 N* E, b3、芋絲拆去包裝，傾去水分，飛水。' R8 t8 T/ m, B' Q  X
4、青椒洗淨，切絲，燒熱油，炒熟青椒，上碟，待用。) X3 |& I- i; H, C; L
5、燒熱油，爆香乾蔥，傾入粟米茸、調味和獻汁，待滾。
0 V8 v$ c' K/ z( Y# x6、下蛋液，拌勻，下芋絲、青椒、蝦和甘筍花，待滾便可食用。8 d- r$ e7 @( L3 e

# q, N. J, j, ^
* [' Z) E8 Y9 f2 V. L$ s7 x蕃茄雞煲0 L+ a- s3 S* Z% f$ s

' x- w$ d/ P; ?1 |菜系:　　　家常菜. ^& w  B) j  s0 k2 w! U- W1 h
時間:　　　普通
( d  z; X8 J, Y, F6 X* W9 L( A食材類型:　禽蛋: ^" C4 ?* j2 E9 }
味道:　　　鮮香
' W7 n. g8 j' B/ c8 D適宜季節:　無關
& H( a. S( D% B) Y6 Z3 {烹調類型:　湯
# \/ s3 W& j9 A# L  m3 u' b$ Q0 N" ^; n/ U8 H' ], I8 _1 G5 G
原料:　　
5 p& k) w3 C! \$ L  s; y雞半隻，筍蝦3兩，蒜茸2茶匙，薑數片，蔥三條切段，蕃茄1個，水一杯，酒，生抽，雞粉，糖，八角，生粉，鹽各適量。
" V: @: {: t2 X: `4 V4 X/ T2 m% d3 }. k
做法:　　  q# H0 K2 k- b/ ^# s+ {% d& z
①雞洗淨，抹幹水，斬塊，加老抽一茶匙撈勻。泡油；筍蝦用清水洗數次，抹幹水，放入滾水中煮十分後撈起，再用清水洗一洗，摣幹水，切成適當的長短或大小；
9 y+ v& C+ a6 Q! f% ]$ Z+ W5 Y9 S, q②下油四湯匙，爆蔥、蒜、蕃茄醬，下筍蝦炒片刻，加入調味煮滾，慢火燜二十分鐘，加入雞兜勻，再燜十五分鐘，試味勾芡，鏟起放入煲內煮滾，放上蔥，原煲上臺。
- }2 `$ I7 J7 F9 B. _, f" S, r, {6 ^8 W

5 ^! Z) p0 z6 t& ^' s肉片粉絲湯
. u" N5 M9 p/ Z+ ]( q; K7 w! o! {& t8 T& ?; ~7 j! E# w9 x
菜系:　　　家常菜
- ^1 e0 Z1 q9 e' [% q$ P時間:　　　普通
, E3 }  _: \8 h; w& b/ m, j* K食材類型:　牛羊肉
2 U0 T4 P! E" x( P( B味道:　　　鮮香
2 v+ W/ W' K9 h+ x8 [7 z適宜季節:　無關+ b% c) i; g0 E9 I
烹調類型:　湯
- F' w* @" b) e2 n+ D0 E% d# Z, W, C0 L2 @
原料:　　
' f6 L  w* n" O$ }; p7 I: ^牛肉100克，粉絲80克，蝦米25克，精鹽、黃酒、澱粉、味精、麻油各適量& T6 z+ E1 x3 N9 |+ c0 Y
) j) g' i4 A3 A* n+ R
做法:　　$ C- {1 k! R+ U0 y( S1 C
①牛肉切薄片，加澱粉、黃酒、精鹽和味精拌勻；5 P# h; |$ F1 Y" U& Z
②鍋裏水滾後，先放牛肉片，蓋上鍋蓋略滾即加入用開水發好的粉絲，蓋上鍋蓋煮5分鐘左右開蓋加精鹽、味精後再燒沸，盛入湯碗，淋上麻油即可。
( U2 p1 y8 p* |5 W# v' Y, Z" N) Y, T4 V

6 I" Y% T. T( I成都蛋湯- D& Z% n# O% R! E/ d

) i& Y- F/ y6 W& `菜系:　　　川菜3 C5 G4 Q, w0 h  \! ]7 f) S8 M, M
時間:　　　普通6 ?+ ^( _8 R. k
食材類型:　其他) q0 e2 A1 l" {, d; i$ B
味道:　　　鮮香
9 Z  F+ Y9 y* ?2 I& s適宜季節:　無關
7 g2 P0 \  Z, m. Z; M2 L烹調類型:　湯, X9 Y" p7 @' w+ r+ A

4 G" e0 z9 A7 U& h原料:　　
3 y! A. v" }: U" p. i# h$ e; M雞蛋4個，水發木耳50克，菜心100克，精鹽4克，豬油75克，味精2克，濃白湯1000克。
! p+ K  s. i% J: h  e) B( ]! N4 C, s5 V1 a
做法:　　
) r/ {+ R/ F* @+ R; h% m. V: F1.將雞蛋去殼，放入碗內用力調勻。木耳洗淨。
% G1 @  n& Z5 m& e2.湯鍋置火上，放入豬油燒熱，雞蛋入鍋，煎至兩面微黃，當蛋質鬆軟時，用手勺將雞蛋搗散，加入湯，再下精鹽、木耳、菜心、味精燒開，入味後淋上豬油即成。
) m4 i7 a2 l( e: y- h: ^7 c  s; D3 L2 I& T: x
1 m" r& w; v# a- Z( J
複元湯
  _$ S/ D# i8 C/ S5 `4 q9 u+ \8 Y% \- C
菜系:　　　藥膳4 S* }$ @8 P5 P4 |) Q; g8 W
時間:　　　普通' G, e, V! R1 f) _
食材類型:　其他
+ l0 ]9 z0 @1 y% O味道:　　　鮮香  \+ u. T1 x3 q# i3 g5 r6 U" M. C) D
適宜季節:　無關
8 T3 [$ m. a: J9 W烹調類型:　湯
4 t2 S7 p/ n$ h! P: R1 `
  C* d  a' x: j7 L0 c9 `2 ?原料:　　3 Q1 s: P4 @7 r- o# x# l* i
瘦羊肉500克、粳米100克。淮山藥50克、肉灰蓉20克，菟絲子10克、羊脊骨一具，胡桃仁2個。蔥白3根、薑10克、料酒10克、八角3克、花椒2克、鹽3克、胡椒粉2克。
' m4 ]/ B1 }6 N. H7 j( D9 M/ v( y6 t% x! U) E$ @- m
做法:　　/ k3 G4 s& ^  M! C' q9 z
將羊脊骨砍成數塊洗淨，羊肉洗淨，一起入沸水鍋內氽去血水，再洗淨。將淮山藥等藥物用紗布裝好紮口，薑、蔥拍破，羊肉切成條塊。將以上食物和藥物同時下入砂鍋內，加清水適量，置武火上燒沸，打去浮沫，放入花椒、八角、料酒，移炆火上燉肥。將肉湯裝碗，加胡椒粉、鹽調味即成。7 [* x: z. i- |* }" ^- T" a0 @3 M) D

& [- d* \: \9 F2 `: b7 t# B% `, h2 V$ A- o3 a  [7 u
荷包魷魚% G1 @  U( Y5 N. l
, W# B: j* Y) |0 g( v8 _+ \
菜系:　　　川菜: d7 ?4 k1 Z, Q4 B
時間:　　　普通$ C3 `& t+ l/ ?$ e2 n. G& b9 A( \
食材類型:　海鮮河鮮
' _% R# s3 B7 V* I" T; c0 O' g# ?味道:　　　鮮香
( Z2 E) P6 M+ b: v  P適宜季節:　無關, F3 A# L+ ?/ {2 h$ X
烹調類型:　湯
& m1 ~% n, M* t' B) `  _- }) _8 E) X# }' {+ y, V/ Y7 S
原料:　　
/ M5 z) c5 M: A: s: Y! J水發鰍魚300克。魚肉50克、豬肥膘肉50克、蛋黃10克、櫻桃10克、綠色菜幫25克、海帶10克、髮菜10克。料酒25克、胡椒粉3克、鹽4克、蛋清30克、豆粉20克、味精0.5克、蔥、薑各15克、清湯750克。
2 f9 r% a& N- H0 P9 a, ]3 m8 K
  M5 D4 H8 V' P! p1 @- Z; F$ M做法:　　
4 O0 A/ D5 Y! [1 y, D- z堿發猶魚片用開水泡去堿味瀝幹入鍋，加湯、料酒、胡椒粉來透，撈出晾涼後，用桃形模將就魚片按成桃形，搌幹水。魚肉（去皮和帶血肉）、豬肥膘分別用刀背捶成細茸，去淨茸肉細刺和筋膜，再用刀口排剁一遍，分別入碗。蔥、薑拍破用清水泡上。將魚茸用泡蔥、姜的水調成糊狀，下鹽、胡椒粉。料酒。豬肉茸用力向一個方向攪動，再加入蛋清、水豆粉攪至發亮成爲魚摻。將蛋黃攪勻攤成蛋皮後，切成細絲。櫻桃切成細牙。菜幫氽後，一半切成薄的小菱形塊，另一半切成短絲。薄海帶切成長約1釐米的細絲。用蛋清加幹豆粉調成蛋清豆粉。將桃形就魚片抹上蛋清豆粉，魚糝擠成圓球形放在魷魚片上，用五根蛋皮整齊地按在桃尖上，作爲須。海帶絲一根卷折整齊插入桃尾作帶子。用四牙櫻桃按在摻上成花朵狀。菜幫絲順按在花朵下，作花杆。菜幫菱形小塊二片分按在花杆兩旁作葉，杆下面放少量髮菜作爲土地。依次作完，擺在盤內，上蒸籠蒸熟取出（保持溫度）。炒鍋內加特製清湯燒沸，下鹽、胡椒粉、料酒、味精調好味，取出荷包魷魚擺在湯碗內，灌入清湯即成。) H9 `1 H( ~8 b' [6 A5 z1 X$ W

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竹筍香菇湯/ G5 x0 s4 [% A9 f8 l
- A, [* x$ L. j2 J  t9 {
菜系:　　　家常菜
7 N9 p7 L  p' f, V時間:　　　普通
) o: X3 f3 ]! P- c$ k/ K. E食材類型:　其他素菜
! z; ?: V, }" ]  y" d- t+ X; r味道:　　　鮮香3 G, d- V8 o3 T: }7 p
適宜季節:　無關
7 J9 [9 n! ]! O5 P烹調類型:　湯
8 C0 v4 v5 m# L: X8 ~, }: B0 u& G) |4 ]+ ~! ^
原料:　　* g; l, d8 d; U5 P
香菇25克，竹筍15克，金針110克，清湯300克。
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2 z& K0 J$ n! }6 Q: ^做法:　　
5 R0 c9 X/ ]) c- x  r% q將香菇切絲，薑切絲，金針打結，竹筍切絲。將竹筍，薑絲放在湯鍋中加適量清水煮15分鐘，再放香菇，金針煮5分鐘放精鹽，味精即可。
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6 \" A2 j4 o' _' T* e粉絲香菇蛋湯* ~) K6 w- @9 W& ~
7 S2 y1 M* o8 i# H8 X. f/ U
菜系:　　　家常菜
3 O, i. L9 w! x5 q5 I! d6 l時間:　　　普通# k1 P" J7 |) O, u. N
食材類型:　其他
3 A0 |% |; j  u  t' f7 W0 f: F味道:　　　鮮香0 b8 c% {% Z/ P" Y, t
適宜季節:　無關; W9 ]' S* ^8 I" O
烹調類型:　湯
9 z: b( ^1 H9 F$ k
0 j; `! u# `8 Q原料:　　
# ]/ ~  K+ l; t1 @* N6 Q粉絲，香菇，雞蛋，青菜（由自己口味定），鹽，雞精。- G+ x/ s/ g6 Q

$ r& }: H. j* T2 r0 m% G做法:　　- W2 X; P8 @6 P& y! C5 z( K1 w: Y
：①香菇泡軟去梗切塊，粉絲泡軟，雞蛋液打散，青蒜斜切片備用。
5 B+ n& l! B& g& T) _/ m②將香菇和雞蛋液混在一起攪，加少許鹽，沙鍋放些油將混合蛋液倒
0 A# L; u# L0 x  a6 c& U入煎。7 s  C+ h) N3 @+ p
③加半鍋水及調味料，待水開後，放入粉絲，稍煮一會兒將青菜放入
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1 o/ M. i; T/ B0 a黃芪汽鍋雞
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菜系:　　　其他
) m6 W8 j( _' O$ }$ }時間:　　　普通# N! M& C' G: K* s3 L$ G! ]/ G% H6 c
食材類型:　禽蛋
  p+ M. N* m9 V1 c" t& T味道:　　　鮮香
2 L- S# f; s6 A# A: e/ t$ J- g適宜季節:　無關
6 h% T2 d& T, e) X烹調類型:　湯
1 f0 v/ k" w) `
- j' w! j; b5 F原料:　　
- Y4 N1 i8 L3 r, v黃芪片20克，子母雞1只，蔥、生薑、食鹽料酒、味精、花椒水各適量。2 q" n4 e) B+ e; o3 E; h
3 r# A7 R- A1 a* \8 E4 ^
做法:　　9 ~* U# D2 F. ]# l
1.將子母雞宰殺後，去毛和內臟，剁成3.3釐米見方的塊，放入沸水鍋內燙3分鐘撈出，洗淨血沫，裝入汽鍋內；加入蔥、薑、食鹽、味精、紹酒、花椒水等。/ p( M' `" Q3 a5 n) \2 H  b; T
2.將黃芪片洗淨，也放入汽鍋內，蓋上蓋，上籠蒸3小時取出，揀去蔥、生薑、黃芪即成。
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. q& G$ f1 @) w) d) ]) V煲仔魚丸
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! e% g* B/ ]8 ]! P% k1 v4 m菜系:　　　粵菜% e# A1 D' C) E
時間:　　　普通5 x6 e) w* p0 m8 k5 o; ]9 ?, x
食材類型:　魚類
1 P6 q# _/ `: J4 s; t+ g味道:　　　鮮香: b: R* M. z5 {2 B" S& G: [# z
適宜季節:　無關
" p; e( [6 H. b& ?6 s7 O烹調類型:　湯4 _! W5 |" Z3 t7 ?7 P: l
0 y* d9 M; Q; ?# F( c
原料:　　2 {: Y0 w8 W- p9 O$ s1 o
絞碎鯪魚肉225克，臘腸1條，髮菜20克，粉絲50克，雞清湯100克，
0 c% D! M, A2 q生菜180克，切碎的香菜，蔥，蝦各10克。8 A/ a9 r: |, g: _! o
8 \! |! d. J, b4 Y% E
做法:　　. D/ U6 q$ g" P0 y8 U
將蝦粒，臘腸粒，髮菜段，香菜，蔥和魚肉拌勻。雞清湯下鍋加熱，魚肉擠成魚丸下鍋，煮熟後撈出。將生菜，粉絲，放入湯鍋加醬油等調料稍煮，將魚丸排在上面勾芡澆上即可。$ v' V6 h! T% a5 v: H7 @

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3 k; |7 K4 z) X/ h清湯全家福. t6 c$ X: f* r: ^' _- P

2 w; G; r. }2 M  ^菜系:　　　魯菜2 d) r) o3 m/ D7 c
時間:　　　普通
- U/ g8 v* v4 U6 g  W( X; ~食材類型:　海鮮河鮮
2 p: A1 g* n: w1 |! L! v味道:　　　鮮香- T1 n; a. z! t/ D' @. h- f
適宜季節:　無關. u7 }" E# m$ k0 \
烹調類型:　湯$ F; |0 s9 M0 x1 R! n* w
& S  a6 f7 A! \- k: b
原料:　　
4 U) N* U2 l- r$ c* v% ^. X水發海參，魚翅，蹄筋，蝦片，雞脯肉，魚片料酒各50克，# n8 y" f) w: Z, k! y2 J8 v
菜心，熟火腿各15克，雞蛋清，冬筍各25克，味精2克，
/ ?! Y) F9 h: S# P) g( T- X精鹽4克，水發魚肚100克，清湯150克，水發冬菇，濕澱粉各10克
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6 P' _: H' `8 w0 i* C6 t做法:　　
4 g1 `8 y1 d1 w& x  j: B雞脯肉切成薄片放入碗中，用雞蛋清，精鹽，濕澱粉漿好，海參5 O: Y+ b0 k, i3 R' X8 R% a
切片，蹄筋切兩半，魚肚切大片。海參，魚肚，蹄筋，魚翅用清
/ s% ^$ ~% ~) @6 E9 \湯汆一下，雞片，魚片，蝦片用沸水汆熟，把各種主料放在一個9 q) V, z' U8 C) l: j; D
大湯碗內，將火腿，冬筍，冬菇，菜心相間擺在上面，湯鍋內放; a- S, y4 r) k( y: Q7 c
入清湯，精鹽，料酒旺火燒開，加味精後將清湯倒在湯碗中即可