【飲食天地】鮮香類湯

jjyy

吉祥乾貝
2 C; z1 U2 c  H; C. [! |! Q* v6 U% j3 o9 X8 v  l: Y
菜系:　　　魯菜
! ?" s5 f- y- M時間:　　　普通" Z# P( b. e# ~# N  h
食材類型:　海鮮河鮮% K4 e8 s# W3 v
味道:　　　鮮香4 i! X0 T. n2 S- |
適宜季節:　無關
0 c( w8 w- e2 x烹調類型:　湯
# \  y5 r3 i7 z) g( V
) I/ v( e# r1 P4 Z原料:　　
6 e4 C; c0 g7 t水發乾貝100克、雞裏脊50克、眉毛蒜1克、三套湯100克、雞蛋清4個
* \4 ]1 [( J$ f3 h# ^- J$ s, N% w9 [0 W
做法:　　
6 B! @+ ~0 p/ r6 E; ~7 b水發乾貝用毛湯汆後撕成絲;雞裏脊去筋制茸,加蛋清,三套湯,濕澱粉,精鹽,料酒調成雞汁;豬大油在炒勺內燒至4成熱時,慢慢倒入雞汁,邊倒邊攪,用慢火炒熟;一半盛入湯盤,一半在勺內與乾貝攪勻後盛入湯盤,撒上眉毛蒜即成.$ K+ G  n( a/ }1 {. y
" k8 r5 L3 Q% I' U2 ^. U8 |/ I+ _
; b0 a8 u: b0 O$ j, N- N0 T% x
開水白菜
; H% Y" ~* d* ~$ h! p' \9 v9 M
4 O0 o& {3 A9 m& C, h4 P% [菜系:　　　川菜3 e3 [8 ?0 n7 n
時間:　　　普通$ \  Z+ `5 x3 C" Y  R1 D. b0 J
食材類型:　綠葉素菜
' [7 `, E( G) Q) `! x) \7 T味道:　　　鮮香
1 A0 c$ `; F  O適宜季節:　無關
7 b% J' ~; B/ `) B烹調類型:　湯
; ~4 t3 ?2 ]% m) p# w: l& c! X5 k2 p3 |& [/ B6 f2 ?9 X- P- w
原料:　　
, M  c5 S, V$ n' i0 v4 \3 k" F白菜心750克、肥母雞一隻、豬排1000克、火腿適量
5 V$ W- P2 ^! e& j% o* A4 B. N# j) D* @1 i3 Y" N
做法:　　
- n; C+ H4 H6 {9 {5 F肥母雞洗淨，和豬排，火腿下砂鍋，加水燒開後除去浮沫，用文火熬成清湯；白菜心去幫留心，在根部切十字刀，用開水略燙；置於碗中，注入清湯上籠蒸透即成。
9 ~: L6 e; L* y- u- X2 A! u0 R4 G# T/ {! ~1 T; W$ y

/ n. P; f7 d3 c: J, c  N8 i清湯蘿蔔燕7 z) s. B: M( D

/ w! @* y# O: C$ Z菜系:　　　家常菜
- d" n0 ?2 y3 H9 i時間:　　　普通! l- p" k5 m- o# I( z- k3 s. Y
食材類型:　其他素菜/ T# c( m# O: d& ^! p
味道:　　　鮮香% W4 t* }& @; w1 G- d4 J! K
適宜季節:　無關
9 U8 `2 O. G' T1 p7 E% B, m烹調類型:　湯1 m7 R9 E! {, ^! [. j" m

' P* l  X; _6 ^) z3 }原料:　　
/ D: ]- U  l1 `2 c' _) z象牙白蘿蔔約1000克、香菜葉少許) |. F. I1 G( L! r' B) E) g

! {9 w! X4 d& m, z5 Q做法:　　1 F; G5 R$ x  n2 O  {; `
將蘿蔔洗淨去皮,切成長片,再切5刀相連的連刀片,放水中漂透,瀝水後拍幹澱粉抖散,上籠蒸熟,放水中漂透,再放清水中泡.素清湯加鹽燒開,下泡好蘿蔔片略煮,撈出入湯盆中.素清湯燒開加鹽,胡椒粉,味精,打去浮沫,澆在湯盆中撒香菜即成.
' T" j: d% j/ K. U
- ~2 D9 R  L0 x, \! r0 @' G* a  H: l8 ^& F0 |
清蒸冬瓜盅  I% a& ?* I" H& _5 ^4 H' R* `

$ k2 H6 W* g. B! \菜系:　　　家常菜/ `  N1 H2 b  J8 G- p, D) m1 S
時間:　　　普通% [0 i9 R( o. {- f: y
食材類型:　其他素菜+ d; e; L1 u0 a/ L
味道:　　　鮮香
% R* s- n1 r7 v0 z' p5 m/ }適宜季節:　無關9 S$ |9 [9 c/ J$ I! B
烹調類型:　湯
% Z# d% Z9 X3 d. k2 J  t( E9 L6 V
) c' p9 e1 u2 `' j# Y% J原料:　　
, a  E' e( H% _# B& N& `7 p* L. S綠皮冬瓜500克、熟冬筍100克、水發冬菇100克、蘑菇100克
, h# R9 L0 h  k
; W: `1 m# q) ~1 u8 N- t% m做法:　　
# \2 Z+ w3 _; h" \冬菇、蘑菇洗淨，冬筍去皮，各切碎末；下6成熱油中煸炒，再加料酒、醬油、白糖、味精、冬菇湯，燒開後勾厚芡，冷後成餡；將冬瓜選肉厚處用圓槽刀捅出14個圓柱形，皮不去掉，刻上花紋及文字後片下瓜皮，焯水後抹香油待用；冬瓜柱掏空填上餡，放盤中，上籠蒸10分鐘取出裝盤，並飾以刻好的瓜皮，盤中湯汁燒開調好味後勾芡，澆在冬瓜盅上即可。
+ V, ]. E& s+ s) G) a1 `% R# K+ r1 h: x3 w

3 `# x: ]8 s& y4 U* ]* Q7 o砂鍋魚翅( u6 l8 Y' v% E, N' a4 B
7 a4 Z( `" {/ A" |
菜系:　　　京菜6 S3 G; X$ f/ Q* o% E% Z
時間:　　　普通
% G2 W+ G1 I8 x. v' F食材類型:　海鮮河鮮
/ l0 r! y* x4 y! T味道:　　　鮮香
* H: @% D1 |" h+ g! M適宜季節:　無關% F* X) Z" U7 o) A
烹調類型:　湯7 p2 `+ D0 h$ @  D
) ]: L$ s& d. I: x" H7 e' }
原料:　　
+ x4 ?0 n* W; r4 o1 R水發魚翅500克、火腿25克、水發玉蘭片20克、水發香菇20克、油菜心15克、雞湯1000克、清湯150克
; E( Y9 M6 `/ [5 G* U, F/ p  M8 d# y4 C1 n, \
做法:　　& Z$ i9 N/ R' r
火腿、玉蘭片切片，香菇撕小塊。魚翅放涼水中用微火燒開撈入碗中。砂鍋內油8成熱時下蔥絲、薑末，再放雞湯及調料9 z9 j& c( L9 Q. h
，燒開後倒入盛魚翅的碗中，用旺火蒸至8成爛。用蔥絲、薑末嗆鍋，放清湯、調料和魚翅，燒開後 倒入砂鍋，移微火燉20分鐘，放油菜心上即可。
' _4 p# c- V" Q
8 M' {9 L$ R0 `. J3 M, d5 U, J# _3 K: k( B. p0 L* W
砂鍋魚頭
6 r  J4 _* X  E: y* p* U
' r7 X, ]! A# i  h/ g2 o菜系:　　　家常菜6 q" k3 q( O4 M
時間:　　　普通
. V) a2 e% ?+ {  H6 l; {, I0 ~& O食材類型:　魚類+ a6 M2 o9 q7 Q
味道:　　　鮮香; k4 w, r: O; j( D( ?( s
適宜季節:　無關3 q$ a' f8 {0 t9 l
烹調類型:　湯
9 i# K. A" K7 H" o. Q
4 s1 S% [% {" c0 X: h# R8 O原料:　　
& W& y" G6 Q9 ^鮮鰱魚頭1個，熟竹筍片50克，水發香菇、豆瓣醬、青蒜、紹酒各20克醬油B0克，白糖適量，味精、薑末少許，菜油200克，熟豬油 l0克，鮮湯l000克左右。. a0 w# K8 e  S: q6 e, o" ?
# A/ Q1 `( w) G  }! f3 `
做法:　　
7 N9 @/ L( V; e* o①將鰱魚頭除鰓洗淨，剞刀，塗上豆瓣醬，用醬油醃入味。
  D7 i8 G! K* f( K1 O# z②在八成熱的油中，將魚頭煎黃 入調味料，燜燒至將熟，放入筍片、香菇和味精，開鍋後倒入砂鍋內煨煮幾分鐘加入青蒜段及豬油，即可。' t4 q$ X( i0 I" \! t/ O4 D
6 a. m5 g- t7 x
/ Q# m, t5 ]6 S) q! K2 V- i
西湖牛肉羹
4 F$ h1 H! s( J2 t" S# C7 p+ s( Y9 {2 o2 V5 K
菜系:　　　浙菜" f5 I1 |1 {! k$ M
時間:　　　普通0 g- d3 f  M9 z: G* @
食材類型:　牛羊肉
$ p  j7 N. s: B( [/ w8 [( v/ r( l味道:　　　鮮香' |, y4 B) R. `& s
適宜季節:　無關1 V" D  I, m; [5 |( w! V2 }
烹調類型:　湯
  ]6 h1 G( O# A  f7 `0 n& u9 {9 G$ t) _! f" ]& U7 {
原料:　　
% ?! v3 [. G' @雞蛋80克，牛肉200克。
/ p. O. ?3 r# C6 v
2 T1 u! V9 x" @$ l# R做法:　　
% H5 J4 J8 n5 K7 \: x9 N) q將牛肉剁爛後飛水，雞蛋拌勻備用。武火燒鑊下油，加酒落湯，放入味料，並放入牛肉，以濕澱粉勾芡後將雞蛋放入拌勻即可。
7 I& C* J8 a( E& N7 Y# [
; {' W# ^! ~* t9 m6 `9 e: ?) b; R, G# J' X
蛤蜊汆鯽魚
6 T2 A. `  P. D0 M3 ^$ W( |+ b7 J& v% _; c2 W1 q8 V/ u
菜系:　　　滬菜
4 U0 o0 g) y4 d: {4 W4 G時間:　　　普通/ \8 [1 g0 ^( u7 q9 s0 r
食材類型:　魚類
- O% `4 U1 @7 m7 ?味道:　　　鮮香: }% j" ?; n' |2 e" I
適宜季節:　無關
- K3 g. \# z2 y烹調類型:　湯
  P. A) J8 M2 w4 K' V3 X4 j; Z  r2 s7 Y7 G( m# }* {
原料:　　
1 n: A( E6 W$ e, ?: n活鯽魚2尾 活蛤蜊250克 熟火腿3片 筍肉5片 水發香菇一隻4 C. d; X4 |4 d1 ]
0 x$ q6 p  y4 w1 \
做法:　　
& N) f0 q3 B: u1:鯽魚治淨，從脊背出剖開，從背上剞幾刀，下清水鍋加調料、薑塊、蔥段、筍片燒開，用小火煮熟裝入湯盆。
& L3 K) Z8 ?; V" T- G" I/ p% F2:蛤蜊下清水鍋煮到外殼張開撈出，置於湯盆中。5 r! _# a/ M% Q+ W9 t5 n
3:潷出魚湯，蛤蜊湯燒開，加香菇、熟火腿片調好料後倒入湯盆即成。
3 `, ], _4 d$ Q+ K4 E* g8 C  L' [6 K; ?  V  f9 R, w& g

/ E( o& B+ C( S: {魚頭濃湯0 ^9 e9 v2 s& ~. _
( `, ^( R( m6 I/ K8 u2 h9 q1 C
菜系:　　　家常菜2 Y' |- n) B! g) u/ K" O# V
時間:　　　普通
0 M, K( Q9 ?0 v$ A食材類型:　魚類' {% j* x8 Q" k) P4 w
味道:　　　鮮香3 w8 J5 v2 \. Z0 m6 H+ G2 m
適宜季節:　無關
! p, w5 \3 f, O烹調類型:　湯9 ^1 Z3 c3 q+ o) B% `' E" F
+ y7 c/ _: Y" n
原料:　　, F+ W0 X! }  k" n- L
花鰱頭半個約750克，熟火腿肉數片，菜心4棵。蔥段、薑塊、紹酒、鹽、豬油、雞粉各適量。
( U: S9 {# F; R2 t  ^: G0 R* @5 Z. f( g' k# E5 u1 I, N  o
做法:　　+ S- {' ?6 s0 T( r1 `1 M( ^
1、將花鰱魚頭洗淨，在肉厚處適當剞刀，用水洗淨；菜心適當切開。
: f( q- [( Y: c: G4 m' I1 t, }9 e2、炒鍋上旺火燒熱，下豬油燒至四成熱，將魚頭先用沸水燙一下，剖面朝上放入鍋內略煎，烹入紹酒，將魚頭翻轉，加蔥、薑，加入沸水淹沒魚頭，蓋上鍋蓋，旺火燒約5分鐘，放入菜心，再燒1分鐘。
" H7 T3 z: v" g- Y: K* J3 p3、將魚頭撈出，盛入大湯盆內，鍋中湯用鹽、雞粉調好味，撈出蔥薑，撇去浮沫，用細網篩過濾，倒入湯碗內，擺好火腿片和菜心，帶薑末醋上桌即可。$ f' s& |: i7 B  p  W
注意：用旺火熬湯的時候不要中途揭開鍋蓋，否則湯燒不濃。
6 V0 E# u  G, g3 d. T/ [4 q- Z8 _# X; Q) ?! }
6 W4 o( v7 Q' s/ S
菊花魚丸
5 S3 ?4 b5 p; [' l% {: }7 E, T8 r6 a' [9 L
菜系:　　　粵菜  t( M. ^* |/ r5 M. v/ Y7 d9 u
時間:　　　普通
6 e$ n( O9 z; r1 M/ z" G& Z8 P食材類型:　魚類3 _( `7 B: n4 {' C0 I9 q2 k
味道:　　　鮮香
# k* k/ L3 M) C4 _3 a7 Z2 y; A適宜季節:　無關( C( D9 v6 e( ?3 g; r! Y7 n* g
烹調類型:　湯
6 @, k/ a; S; M" J' B( Y$ }- _# L# Y( @* H! f$ Y
原料:　　' M% }8 m/ o. S' C6 [& j  I1 _
白菊花100克、鮮肉250克、熟火腿、鮮蘑菇、燙熟的小碗豆各50克、雞蛋2只。黃酒2匙、細鹽、味精各0.3釐米、白胡椒少許、蔥花薑片各適量、蔥5 i; Z' y5 e; {0 d

/ z% c- E0 x5 N1 m做法:　　2 w/ M! E: d* _6 A
將淨魚肉放在一大張新鮮肉皮上，把魚肉斬成細膩的魚茸，加細鹽，味精，白胡椒粉，清水100克，蛋清，微量豬油，順著同一個方向用力攪和成“魚膠子”。淨鍋內加多量冷水，用左手抓一把魚膠子，擠出一隻一隻的魚丸，放入鍋內然後上火煮至將沸，端離火待用。淨鍋燒熱，加少許油，放入蔥花薑末煸香即加鮮湯，黃酒，細鹽，味精，白胡椒粉等，燒沸後下水生粉勾米湯芡，使湯汁略有粘性，再把魚丸，熟火腿（切絲），蘑菇（切丁），菊花推勻，淋上少許油增光即成。7 U* F4 X% n- c( y( h. l
1 {6 W! U+ a- m1 X  u: [- B- h, t

/ z# h  f& u" o7 |: Y( E- m米茸芋絲蝦煲
7 s6 ?5 t/ K3 z0 S7 d, q3 X% R- e3 p8 \. u
菜系:　　　粵菜) B5 n; K+ q, h1 b- Q. r  q& d
時間:　　　普通
8 V3 y" |) p3 i食材類型:　海鮮河鮮
0 {# h2 y# ^  x% }味道:　　　鮮香3 p) l8 i$ }* z6 \) H/ J4 P
適宜季節:　無關
& @6 A. D0 d1 q* x2 k% }烹調類型:　湯. |$ }# Z8 U9 m/ p8 j4 A) w  r% k
8 a6 A  a0 ]4 y2 m) K5 C
原料:　　* }5 A" `% w- [( L4 B. ]
活中蝦1/2斤、幹蔥2粒、雞蛋1只、青椒1只、芋絲1包、粟米茸1罐、甘筍花數片。
( R9 t9 @: d! u' s5 L調味:0 @  q6 B4 e5 J
鹽3/4茶匙，雞粉1茶匙，胡椒粉、麻油各少許。. I3 J8 B/ `! b: z0 {
獻料:
4 O1 m! Z* N1 t9 J* \5 ]生粉2茶匙，清水2湯匙，麻油或油1茶匙。
7 t4 m6 s7 d5 Q2 a
( ]! O0 }; F. q- N; G+ i4 c做法:　　
. y2 O5 x# j$ B$ X! r% W( [4 X) Q4 }1、蝦剪須，洗淨，吸幹水分。
5 R* c9 f+ J; t0 L0 E9 e2、連殼煎熟待用。
% ]) B9 ]3 g( E4 o3、芋絲拆去包裝，傾去水分，飛水。: [7 f/ ~. p) F- k
4、青椒洗淨，切絲，燒熱油，炒熟青椒，上碟，待用。  z5 A5 ^  }* u, l4 U& [* U
5、燒熱油，爆香乾蔥，傾入粟米茸、調味和獻汁，待滾。) r6 e0 E* ], ^0 U: L  T0 R9 j, h7 C
6、下蛋液，拌勻，下芋絲、青椒、蝦和甘筍花，待滾便可食用。
. B; I! l, V* @7 K! j8 U# d" ]5 `6 J7 X6 q
  c  ~$ F- C, L) a. U6 b( @" F& q& F
蕃茄雞煲! L& m  G# d* C+ z8 f2 v

: g& v  C6 D4 _/ D菜系:　　　家常菜6 d, k! z2 M; M1 }  x
時間:　　　普通* d) ]" b6 R" b
食材類型:　禽蛋* K  I; U  w, B) w5 h
味道:　　　鮮香6 f/ O. Q# J; r" R8 _3 h* p5 u
適宜季節:　無關
# N7 p6 b* ?% I$ z- ^: f8 q, L烹調類型:　湯4 _1 }, ?2 b" Q1 w9 h+ }: B+ ]
. l  N1 d% z6 \" ?/ |
原料:　　
3 O: k" N1 D& C; H) g; u, i雞半隻，筍蝦3兩，蒜茸2茶匙，薑數片，蔥三條切段，蕃茄1個，水一杯，酒，生抽，雞粉，糖，八角，生粉，鹽各適量。! R5 D2 R$ K6 o6 \

' T5 H* }) x# e! o$ W& g/ ?做法:　　
: z. U( T: ~) q4 w9 Z5 D6 ~% `7 U①雞洗淨，抹幹水，斬塊，加老抽一茶匙撈勻。泡油；筍蝦用清水洗數次，抹幹水，放入滾水中煮十分後撈起，再用清水洗一洗，摣幹水，切成適當的長短或大小；$ D: b/ O5 f- Q2 K
②下油四湯匙，爆蔥、蒜、蕃茄醬，下筍蝦炒片刻，加入調味煮滾，慢火燜二十分鐘，加入雞兜勻，再燜十五分鐘，試味勾芡，鏟起放入煲內煮滾，放上蔥，原煲上臺。
1 w" r  Q1 w. h3 c  H* q+ F4 S& q6 _* q% s
6 F+ w* S6 E: v  b/ p: Y( [# w
肉片粉絲湯
8 x0 Z. t5 g/ L; ~" }2 ~+ r* M  `" e* E2 {% p
菜系:　　　家常菜
+ q9 n; X  B$ s6 t! a/ R( l時間:　　　普通
, z6 V: T4 m4 U% ?1 |& u食材類型:　牛羊肉- I# l8 t6 k- {$ r
味道:　　　鮮香8 H9 D# q8 w/ A3 a2 h. b
適宜季節:　無關1 s4 h0 y/ N9 ~
烹調類型:　湯% }# A* E) o- F3 A6 F& L9 S- ^
& ^3 V9 I! F8 k' |& Q5 o2 ?
原料:　　
$ y* `' p! D$ s8 u0 w; M' D% f牛肉100克，粉絲80克，蝦米25克，精鹽、黃酒、澱粉、味精、麻油各適量
/ @) b3 o" Y0 a
$ K5 x7 l  B) g5 ^9 b做法:　　# B4 f2 [% G% i$ \# g; ?" [4 I- v; ]; T
①牛肉切薄片，加澱粉、黃酒、精鹽和味精拌勻；, k* U) B: K0 A1 Y9 O! H
②鍋裏水滾後，先放牛肉片，蓋上鍋蓋略滾即加入用開水發好的粉絲，蓋上鍋蓋煮5分鐘左右開蓋加精鹽、味精後再燒沸，盛入湯碗，淋上麻油即可。
9 p/ r  ?4 a( R. Y, Y1 O# w6 F! `) K  z  V
/ k4 I# D5 U9 i. A  i& J/ U
成都蛋湯+ ?4 a! i7 S# b# q6 ]
0 |5 c% q- ~# U6 M$ D2 m2 w
菜系:　　　川菜
6 B- v3 J5 p, g2 b% z! V時間:　　　普通9 \1 W8 p( {! K2 r% f
食材類型:　其他1 Y. c1 @+ ]# D2 j
味道:　　　鮮香4 h) G/ {* K9 F- K8 x6 E
適宜季節:　無關
7 Q, @* E( ?4 `, L' G3 |6 Z烹調類型:　湯
: Z- i6 l3 v8 h% _6 b
3 C. P2 A/ c+ }: x8 M3 Z" _7 ?原料:　　
7 d1 Q# b4 N+ z5 l; q% o: f雞蛋4個，水發木耳50克，菜心100克，精鹽4克，豬油75克，味精2克，濃白湯1000克。2 x8 i1 @; f+ i
1 b; l  J. {4 g% a- U
做法:　　9 f. B+ Z( p& v
1.將雞蛋去殼，放入碗內用力調勻。木耳洗淨。' Y/ G4 b) v, x  W3 T
2.湯鍋置火上，放入豬油燒熱，雞蛋入鍋，煎至兩面微黃，當蛋質鬆軟時，用手勺將雞蛋搗散，加入湯，再下精鹽、木耳、菜心、味精燒開，入味後淋上豬油即成。
* M( E, z. U, D' \5 j) X( m3 a0 |  t+ B" c
! i. R. U1 e$ p( h6 e$ ~+ p; U# n
複元湯
' [- g7 u! |; b' Y6 D/ k9 @- q( F* \/ e. w- x4 e0 Q6 J! q- |1 O* _
菜系:　　　藥膳% Z0 J) ?( `4 W) d/ r
時間:　　　普通
5 w( a9 D0 q* m. @6 p食材類型:　其他$ T1 Q( `; I& @; d5 C$ I# t$ @
味道:　　　鮮香
5 M* |9 t) E5 K適宜季節:　無關& f- p/ z; y/ p0 Q1 I+ v
烹調類型:　湯: S+ j' A, x; D1 X8 e) c# X& z

, o4 j& {" P* s0 n. h原料:　　4 A8 H4 m6 o5 o) C9 ^; C' r) c2 H# z
瘦羊肉500克、粳米100克。淮山藥50克、肉灰蓉20克，菟絲子10克、羊脊骨一具，胡桃仁2個。蔥白3根、薑10克、料酒10克、八角3克、花椒2克、鹽3克、胡椒粉2克。( K" r$ n5 P3 O, X% A; m2 J+ ?

: V* C1 l! M/ t! q7 [做法:　　+ z8 [2 W" m  d
將羊脊骨砍成數塊洗淨，羊肉洗淨，一起入沸水鍋內氽去血水，再洗淨。將淮山藥等藥物用紗布裝好紮口，薑、蔥拍破，羊肉切成條塊。將以上食物和藥物同時下入砂鍋內，加清水適量，置武火上燒沸，打去浮沫，放入花椒、八角、料酒，移炆火上燉肥。將肉湯裝碗，加胡椒粉、鹽調味即成。
  Y+ E0 u7 ~: W& G7 C1 E2 x
. D0 V* V. j) H! f* f- ^$ d8 M" t7 ]
1 r  X4 _- P5 w% N/ P荷包魷魚% ?1 |4 ]4 n* T
5 z5 x0 u% }9 n
菜系:　　　川菜
9 T6 a: g+ a5 R3 v; l' m! @時間:　　　普通3 |% [8 b. y( R7 y5 `9 m8 A
食材類型:　海鮮河鮮
; x. k+ A$ p) l3 u* S, y: j味道:　　　鮮香( p) J. ]7 t/ q1 S
適宜季節:　無關
! L: p. u* T& O( f烹調類型:　湯9 H7 W  ~' x7 Q
! [" @3 l7 }( j' g, Q, Q
原料:　　
( v- n+ r: Z2 w$ M8 Z! V水發鰍魚300克。魚肉50克、豬肥膘肉50克、蛋黃10克、櫻桃10克、綠色菜幫25克、海帶10克、髮菜10克。料酒25克、胡椒粉3克、鹽4克、蛋清30克、豆粉20克、味精0.5克、蔥、薑各15克、清湯750克。, V  Z2 N8 b2 d# i1 z$ O
/ t8 h  G( j1 ~3 g
做法:　　( {0 L0 O8 c; `- H' U* U0 n3 r+ ^
堿發猶魚片用開水泡去堿味瀝幹入鍋，加湯、料酒、胡椒粉來透，撈出晾涼後，用桃形模將就魚片按成桃形，搌幹水。魚肉（去皮和帶血肉）、豬肥膘分別用刀背捶成細茸，去淨茸肉細刺和筋膜，再用刀口排剁一遍，分別入碗。蔥、薑拍破用清水泡上。將魚茸用泡蔥、姜的水調成糊狀，下鹽、胡椒粉。料酒。豬肉茸用力向一個方向攪動，再加入蛋清、水豆粉攪至發亮成爲魚摻。將蛋黃攪勻攤成蛋皮後，切成細絲。櫻桃切成細牙。菜幫氽後，一半切成薄的小菱形塊，另一半切成短絲。薄海帶切成長約1釐米的細絲。用蛋清加幹豆粉調成蛋清豆粉。將桃形就魚片抹上蛋清豆粉，魚糝擠成圓球形放在魷魚片上，用五根蛋皮整齊地按在桃尖上，作爲須。海帶絲一根卷折整齊插入桃尾作帶子。用四牙櫻桃按在摻上成花朵狀。菜幫絲順按在花朵下，作花杆。菜幫菱形小塊二片分按在花杆兩旁作葉，杆下面放少量髮菜作爲土地。依次作完，擺在盤內，上蒸籠蒸熟取出（保持溫度）。炒鍋內加特製清湯燒沸，下鹽、胡椒粉、料酒、味精調好味，取出荷包魷魚擺在湯碗內，灌入清湯即成。9 a3 l% O6 q1 J1 H- [/ E
) F6 B5 @" Q# v2 P. `
" g: u) d2 U% g) z
竹筍香菇湯6 z1 S: g3 v( G! ^

" Z" m! U& k$ K& T菜系:　　　家常菜
" H9 x, t9 q' Q% N' I* ~時間:　　　普通( x5 T) j' Z! G% P) [) I9 l$ |
食材類型:　其他素菜
& `# \, v) ~4 R: d味道:　　　鮮香$ d& b; R3 N) t1 Q7 ~4 s, ]8 V
適宜季節:　無關/ r% Z' K! B0 e0 p/ q) J" ]
烹調類型:　湯, e4 t* G2 d  z

  l( q" q/ t0 G3 z6 f+ \原料:　　
4 L) y9 @) S& h  z香菇25克，竹筍15克，金針110克，清湯300克。- q' h+ n4 r. h

5 X( C8 }5 z4 a: t. P, N做法:　　
6 R! W3 C7 v0 E3 q將香菇切絲，薑切絲，金針打結，竹筍切絲。將竹筍，薑絲放在湯鍋中加適量清水煮15分鐘，再放香菇，金針煮5分鐘放精鹽，味精即可。
  |) c, A( B" v# c2 ~
9 K: D- J( ~1 n9 K
5 w/ s+ v9 _8 C. |# M! K# ?4 d粉絲香菇蛋湯
: O+ ~5 A% `) x7 Q: E, t# a( ?. L0 h! y0 R
菜系:　　　家常菜
9 r( L2 X/ W4 q3 K時間:　　　普通
0 h0 m, M$ F' ]! H5 v2 j" G食材類型:　其他
3 F( J9 u, p; i& l8 L. N" q- L8 ]味道:　　　鮮香
2 i. Z- L: k" D; Y適宜季節:　無關8 n: P6 n- ^& j/ `7 z* X
烹調類型:　湯
6 s" x4 S6 s: ~4 _
9 v* t# V2 K! k  e原料:　　7 x/ p& x4 G9 n; [! P
粉絲，香菇，雞蛋，青菜（由自己口味定），鹽，雞精。* H  m4 f( o4 D* z* M3 x
- G- r: Y/ S6 _! ?4 }/ ?
做法:　　2 P' J9 ^/ X/ A3 \$ X
：①香菇泡軟去梗切塊，粉絲泡軟，雞蛋液打散，青蒜斜切片備用。& t  e; r& n4 W( U) r4 ~$ }
②將香菇和雞蛋液混在一起攪，加少許鹽，沙鍋放些油將混合蛋液倒7 \% p/ ~0 X1 N' l
入煎。. [# t3 x7 d# u8 Q$ N/ ]6 p
③加半鍋水及調味料，待水開後，放入粉絲，稍煮一會兒將青菜放入- s* O: N$ @& K* J

! ~: j5 O/ i5 X* v5 q* d) S' L% D/ J  C5 w. V
黃芪汽鍋雞
# W9 d8 i0 u2 F5 Y& I/ ~5 W3 a1 X& w
2 Y) m$ V9 x1 `5 M) x7 N菜系:　　　其他. j& b: k7 q- d# R+ k' n6 Z
時間:　　　普通
7 J9 U  H* k8 x& B! C9 M$ j食材類型:　禽蛋0 t3 \3 u" M. E* X: u& {; Z
味道:　　　鮮香
7 F3 [# J3 n/ J% G% V4 j9 t& w& N適宜季節:　無關
' d7 B7 R. Y: L% H5 F& x0 F$ H烹調類型:　湯# k& C( y4 F3 e* T

3 ~5 ]) M3 X; `' I, I1 ^原料:　　% D/ b7 I3 i  [0 M2 w1 b( _
黃芪片20克，子母雞1只，蔥、生薑、食鹽料酒、味精、花椒水各適量。
- L" y" L% w4 A: _, R/ h2 A' k& b
- O8 i# S# d+ j( q  a- U做法:　　
; i/ R' p! n+ w6 q) T: u1.將子母雞宰殺後，去毛和內臟，剁成3.3釐米見方的塊，放入沸水鍋內燙3分鐘撈出，洗淨血沫，裝入汽鍋內；加入蔥、薑、食鹽、味精、紹酒、花椒水等。9 F2 A; }. |2 {
2.將黃芪片洗淨，也放入汽鍋內，蓋上蓋，上籠蒸3小時取出，揀去蔥、生薑、黃芪即成。
8 {. {# R6 q8 z, ?+ ?
, P7 x; }, ?" W) o" M: g3 l3 i
0 V: Q7 J7 ], k) i! e2 a* L( {煲仔魚丸
8 z) p2 o- a8 g! G* g* c# I: o# `9 [" n- E
, F6 g, ^  j( [, N4 u" }9 @菜系:　　　粵菜
6 u; e& r5 ?$ Q. s" j) P( b2 R+ Y# z時間:　　　普通# {. B0 B( P) o
食材類型:　魚類) `: t$ l" b1 C
味道:　　　鮮香/ S- m* ^! V. {& v0 w- @% _& L
適宜季節:　無關0 d. i: `  w' A
烹調類型:　湯
4 {1 |1 k3 E2 K. m: S0 k- C9 A
1 c; K4 F5 [* J# s; j6 _" C$ F原料:　　
2 `- Y. [) s# c5 i7 d/ \, g" A1 p絞碎鯪魚肉225克，臘腸1條，髮菜20克，粉絲50克，雞清湯100克，: ?+ E  J  I4 b+ L
生菜180克，切碎的香菜，蔥，蝦各10克。) c8 `/ Q0 c9 ]7 e. n+ f, k; L
0 {; U" s0 [" `0 l8 R
做法:　　
7 M# n- B9 o: o8 t, T# w5 [$ k' h將蝦粒，臘腸粒，髮菜段，香菜，蔥和魚肉拌勻。雞清湯下鍋加熱，魚肉擠成魚丸下鍋，煮熟後撈出。將生菜，粉絲，放入湯鍋加醬油等調料稍煮，將魚丸排在上面勾芡澆上即可。+ B# p  B' g$ u; Z1 U0 I

4 `) |; {2 u1 J* ?3 b. n; x
2 J; U" }. \' H  v清湯全家福
1 Z9 V6 b! i+ ?# h% v, F8 W) M- C: c
菜系:　　　魯菜! I+ @1 y% k% a, O) y% e$ `, @
時間:　　　普通0 S7 Z; v+ d7 D4 E1 g
食材類型:　海鮮河鮮  J) @1 R" M% }& e! I! {
味道:　　　鮮香# s8 A: b. _: r
適宜季節:　無關. T  ]' m2 `8 x+ e" a: {
烹調類型:　湯( ?! @0 W6 _- a8 S9 l

5 I& V) L/ l% a9 X1 Z0 Z原料:　　$ F9 x8 {. r* g
水發海參，魚翅，蹄筋，蝦片，雞脯肉，魚片料酒各50克，
0 S# G; ^0 Q) K0 n0 X$ O6 Z+ S$ J菜心，熟火腿各15克，雞蛋清，冬筍各25克，味精2克，# \4 D  v: A  k6 V
精鹽4克，水發魚肚100克，清湯150克，水發冬菇，濕澱粉各10克: W/ I- Q" P1 W. Z( X6 a; }: `

; D+ t. e8 }0 E, v6 {做法:　　' j" D% W. }4 ]: L: V& S
雞脯肉切成薄片放入碗中，用雞蛋清，精鹽，濕澱粉漿好，海參
' z* W; r! \9 d0 w切片，蹄筋切兩半，魚肚切大片。海參，魚肚，蹄筋，魚翅用清* ~$ `# }; L7 ?( ]" I/ q1 |+ q( z
湯汆一下，雞片，魚片，蝦片用沸水汆熟，把各種主料放在一個
% i, g2 N" |2 X  ~7 _) q- D* |大湯碗內，將火腿，冬筍，冬菇，菜心相間擺在上面，湯鍋內放
& p( q& L7 J% H入清湯，精鹽，料酒旺火燒開，加味精後將清湯倒在湯碗中即可