【飲食天地】鮮香類湯

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吉祥乾貝/ z7 b8 K# b' N6 @; T' P" R
  P& K  O/ T6 @! u/ f% V7 ?5 S! J
菜系:　　　魯菜
" _5 q% J+ ~. o2 z" \時間:　　　普通
& S" G: l5 t. \4 T4 O( ?; l2 A食材類型:　海鮮河鮮7 v6 R! m5 a/ k: U5 W' u
味道:　　　鮮香% c# B! d: N8 {' g: R# U
適宜季節:　無關
' U$ c* ?: c6 i! N9 ~) w烹調類型:　湯
* f4 E& r0 x/ P* G/ s
  x- Q, Q# `. Q) b* a7 L$ Y; M1 l0 w原料:　　
5 }! m( |% @& P1 ~5 S" z水發乾貝100克、雞裏脊50克、眉毛蒜1克、三套湯100克、雞蛋清4個
: d; x! K+ m+ u
3 s- |* [/ `( Q, h9 j6 M. @3 l0 a做法:　　
# `* s$ f" \& v1 h水發乾貝用毛湯汆後撕成絲;雞裏脊去筋制茸,加蛋清,三套湯,濕澱粉,精鹽,料酒調成雞汁;豬大油在炒勺內燒至4成熱時,慢慢倒入雞汁,邊倒邊攪,用慢火炒熟;一半盛入湯盤,一半在勺內與乾貝攪勻後盛入湯盤,撒上眉毛蒜即成.
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+ @% l+ B1 R* ?& ~. v4 n開水白菜
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菜系:　　　川菜0 B  D: K3 o- `" t7 l. P
時間:　　　普通
' o0 {0 @6 |% j: K2 s6 ]9 E* i食材類型:　綠葉素菜7 S8 t& L: {4 L/ p
味道:　　　鮮香/ [$ @7 s; X; X# K' W" o2 r5 }% D
適宜季節:　無關- o$ A6 M" e' u4 {: c; h
烹調類型:　湯
: X: J; q* P5 A5 o3 o- k# \* `# ]5 c1 r5 {2 w% f
原料:　　
8 G. @+ p2 d0 v; H0 s白菜心750克、肥母雞一隻、豬排1000克、火腿適量
) H* ^3 e/ y. q+ l* B
; k+ i& U8 B. H做法:　　
& Y& |! L- W9 h- T肥母雞洗淨，和豬排，火腿下砂鍋，加水燒開後除去浮沫，用文火熬成清湯；白菜心去幫留心，在根部切十字刀，用開水略燙；置於碗中，注入清湯上籠蒸透即成。
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1 N3 @, K, a# {+ [5 Q9 h! ?7 a
清湯蘿蔔燕/ Z' f: b- w) x1 B3 V4 ^" [/ ^
% i6 ~- l2 a% J. Q2 V2 J
菜系:　　　家常菜
/ H# e. _( ?5 V時間:　　　普通- K6 Q. K: q5 y2 T6 k; l, a! M
食材類型:　其他素菜4 q* e: a5 \, ^4 c3 {6 J
味道:　　　鮮香
0 \9 n0 X) ^. \$ w# [1 E7 G' M適宜季節:　無關8 ]' ]9 G4 h' D
烹調類型:　湯% S' @2 `8 A- O* G& P% q9 q
9 v* U- V0 @# C2 L+ x& `9 i: s
原料:　　
$ M: e7 E8 x3 o1 b; {象牙白蘿蔔約1000克、香菜葉少許
/ P1 Z* M+ r. U% t5 U; C' p
! m5 R; ?. [; i6 m; \做法:　　
$ d/ Z! Y2 Z8 [- |& d8 r0 }將蘿蔔洗淨去皮,切成長片,再切5刀相連的連刀片,放水中漂透,瀝水後拍幹澱粉抖散,上籠蒸熟,放水中漂透,再放清水中泡.素清湯加鹽燒開,下泡好蘿蔔片略煮,撈出入湯盆中.素清湯燒開加鹽,胡椒粉,味精,打去浮沫,澆在湯盆中撒香菜即成.
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4 o( G! {( w+ b% N) E0 }+ A5 E  ^
清蒸冬瓜盅
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0 K7 }# n& y) [+ |5 @+ m2 K6 B/ P菜系:　　　家常菜
( {9 y6 O( G4 A2 z3 n% b. `# {時間:　　　普通
( S! ]) |# ~6 Y! Y+ H食材類型:　其他素菜
/ v5 F: \5 V* s& k3 D+ D7 d味道:　　　鮮香* R0 V* P# l2 Y6 x
適宜季節:　無關
% o) A: N3 D7 }) Z0 b2 z# ?9 @烹調類型:　湯/ T$ |$ V- b% F- C3 U& T3 w

9 v+ [  W( q4 i! }7 v原料:　　
) i6 e* L! _* N6 M8 d+ R6 H. [綠皮冬瓜500克、熟冬筍100克、水發冬菇100克、蘑菇100克" v1 \+ J) H2 X' y- P0 F
- i% V. Z; Y0 s$ ]  e
做法:　　, d1 i$ ?9 E* M( M% d
冬菇、蘑菇洗淨，冬筍去皮，各切碎末；下6成熱油中煸炒，再加料酒、醬油、白糖、味精、冬菇湯，燒開後勾厚芡，冷後成餡；將冬瓜選肉厚處用圓槽刀捅出14個圓柱形，皮不去掉，刻上花紋及文字後片下瓜皮，焯水後抹香油待用；冬瓜柱掏空填上餡，放盤中，上籠蒸10分鐘取出裝盤，並飾以刻好的瓜皮，盤中湯汁燒開調好味後勾芡，澆在冬瓜盅上即可。
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* s. Y  W3 @( @' c
6 z7 M7 X3 |* b. d6 _6 j砂鍋魚翅
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% l2 D5 B' k* C/ P) Y6 L0 [6 x菜系:　　　京菜/ B$ L' F% P( U
時間:　　　普通9 T* U, g% W  E
食材類型:　海鮮河鮮
8 e) X( F( b% Y味道:　　　鮮香
% E# v  t- [; n4 Y. G8 N適宜季節:　無關
' l+ x* W. P" H; F2 a( j烹調類型:　湯* P& F5 e1 @9 Q% o0 Z, k/ \& M- g

0 R- g- T1 t2 z: w1 Q3 _原料:　　
0 ~: t2 U5 W/ a; R  i+ \水發魚翅500克、火腿25克、水發玉蘭片20克、水發香菇20克、油菜心15克、雞湯1000克、清湯150克
4 j( R0 m) d9 H* T" L) w7 Z: e0 D8 z. T5 S
做法:　　7 i+ f# d( G" _* u2 _& a* G7 V+ ~
火腿、玉蘭片切片，香菇撕小塊。魚翅放涼水中用微火燒開撈入碗中。砂鍋內油8成熱時下蔥絲、薑末，再放雞湯及調料' ~4 d0 _: g( S  d0 G
，燒開後倒入盛魚翅的碗中，用旺火蒸至8成爛。用蔥絲、薑末嗆鍋，放清湯、調料和魚翅，燒開後 倒入砂鍋，移微火燉20分鐘，放油菜心上即可。
7 Y, ?8 Q. p" F( g. S5 Z6 @+ ^  p9 F+ x% K0 o9 h. u/ R
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砂鍋魚頭
9 t# e0 i9 E; S: t5 v* K
$ g3 {& `) Q6 Y. k" `) |菜系:　　　家常菜6 \6 M: j$ k' k- L1 U- K, C* D
時間:　　　普通6 c& Y$ j! n' O' V9 [9 p
食材類型:　魚類! Z( M0 @6 e" _7 E) N2 Q4 g# H' z2 p
味道:　　　鮮香
5 r7 |$ |. W# B+ V7 u/ E+ S適宜季節:　無關
# X4 C1 y$ |& w& p$ G4 K8 x烹調類型:　湯
% e4 x5 x( e8 ]! U& E
% O2 v6 ?# m; ~: n7 h原料:　　% s8 y# E1 Y  E
鮮鰱魚頭1個，熟竹筍片50克，水發香菇、豆瓣醬、青蒜、紹酒各20克醬油B0克，白糖適量，味精、薑末少許，菜油200克，熟豬油 l0克，鮮湯l000克左右。
3 y( m$ e8 Y! L3 I: ?4 T6 a% k) N" p2 ^  c2 o" N0 c: w
做法:　　  w7 l' v0 \& M% |  i
①將鰱魚頭除鰓洗淨，剞刀，塗上豆瓣醬，用醬油醃入味。
9 Z6 T3 z+ Y  K) o) b6 l4 H②在八成熱的油中，將魚頭煎黃 入調味料，燜燒至將熟，放入筍片、香菇和味精，開鍋後倒入砂鍋內煨煮幾分鐘加入青蒜段及豬油，即可。
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西湖牛肉羹8 K, w! |3 O3 U+ b% d' F( N

/ o3 z6 P! d& X0 @( F) v菜系:　　　浙菜
& v+ c( }, m- j9 b/ L/ }  d時間:　　　普通9 W9 F' {6 Y6 z7 J, }& W' F* D4 b
食材類型:　牛羊肉6 l3 k( k, Q* i
味道:　　　鮮香
) B$ E! p5 P6 Z  ^( P, n! p適宜季節:　無關
4 l% W8 Q/ i( J, F+ V7 u烹調類型:　湯
$ Q1 a4 ?9 _* }9 u+ ^
  W0 T$ B5 H8 M# i7 H原料:　　
# m9 Q. G. L! O0 L' R雞蛋80克，牛肉200克。
5 F* g. w$ r' M: T4 [7 F/ x7 u6 C4 B8 @3 m' t" H" ?9 B  B1 d# V1 e
做法:　　) ^- D' l; D1 U$ \& h: O9 X# P
將牛肉剁爛後飛水，雞蛋拌勻備用。武火燒鑊下油，加酒落湯，放入味料，並放入牛肉，以濕澱粉勾芡後將雞蛋放入拌勻即可。; s, L& ^0 m: {0 M* ^- O& K
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) l6 A0 V- I$ K蛤蜊汆鯽魚
5 P- ~# j, G5 I9 W$ h' p, |1 y6 ^0 a& M) S- o' Y+ M: u
菜系:　　　滬菜
- P/ K2 Q* {2 I3 }  J時間:　　　普通& M9 |( ~5 T9 |( o
食材類型:　魚類- T+ W3 V# c* E
味道:　　　鮮香
8 w/ l5 y; u7 w' \' E& i適宜季節:　無關- Q/ x9 o1 W; r: C5 q/ g) t
烹調類型:　湯
( \& ^9 B0 b& `# W. o' R# F2 A  u& q% ^( g% k. c
原料:　　
6 O1 k; f- S. B活鯽魚2尾 活蛤蜊250克 熟火腿3片 筍肉5片 水發香菇一隻
! k+ C) J  m* `% L* D2 j. R
% M8 w* w( t* i* F做法:　　& U. d8 O5 b4 h$ j8 O; F
1:鯽魚治淨，從脊背出剖開，從背上剞幾刀，下清水鍋加調料、薑塊、蔥段、筍片燒開，用小火煮熟裝入湯盆。
( [, `- E- {6 H* v  T2:蛤蜊下清水鍋煮到外殼張開撈出，置於湯盆中。( |3 P0 v( ~, g. {+ q
3:潷出魚湯，蛤蜊湯燒開，加香菇、熟火腿片調好料後倒入湯盆即成。% P# H# [- w; n3 i$ i4 ]7 `# v5 O
+ z0 n7 D& g2 p7 |3 \$ j

% _' q# i% v. w: B魚頭濃湯
) \6 S5 ?) x2 @1 \# y
! j7 {9 Y( F; D- A4 t5 I, r菜系:　　　家常菜+ Y3 h' W  e+ z2 O+ i3 A
時間:　　　普通
. N$ v) ^( y0 i9 a食材類型:　魚類2 T& u, }- q2 Z
味道:　　　鮮香
* r) S5 `3 I: {' _! C適宜季節:　無關
# z( C9 J1 ^4 q/ [2 w烹調類型:　湯
& \: Q) H' @$ W+ S/ b& x0 j
2 {! D$ z: J4 p8 N( Z: s, j原料:　　
% H5 f2 [1 A& M花鰱頭半個約750克，熟火腿肉數片，菜心4棵。蔥段、薑塊、紹酒、鹽、豬油、雞粉各適量。
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) [+ e& @" e, u. @" v, _" t做法:　　
+ K# S6 t6 h& w) j; |# U. }# b1、將花鰱魚頭洗淨，在肉厚處適當剞刀，用水洗淨；菜心適當切開。7 w1 h( i+ ?! v8 C; N4 ?
2、炒鍋上旺火燒熱，下豬油燒至四成熱，將魚頭先用沸水燙一下，剖面朝上放入鍋內略煎，烹入紹酒，將魚頭翻轉，加蔥、薑，加入沸水淹沒魚頭，蓋上鍋蓋，旺火燒約5分鐘，放入菜心，再燒1分鐘。# U6 \1 `( A; L: r7 e2 U0 g' ^
3、將魚頭撈出，盛入大湯盆內，鍋中湯用鹽、雞粉調好味，撈出蔥薑，撇去浮沫，用細網篩過濾，倒入湯碗內，擺好火腿片和菜心，帶薑末醋上桌即可。* O, |5 S3 m9 G) H. ~( J* O1 z
注意：用旺火熬湯的時候不要中途揭開鍋蓋，否則湯燒不濃。$ G6 G1 C4 ]# Q. m+ q' V

  z/ C) f/ F* |6 T" U" [8 p" X8 d4 h, P* H; t8 W
菊花魚丸
# l6 m+ ]# z6 t4 M: J( P
8 o- A0 y- G8 D3 }3 S菜系:　　　粵菜
6 O; r  b' y  T1 D時間:　　　普通
; z3 Z7 D8 J+ o& e6 v1 h, V8 j5 V1 t5 p食材類型:　魚類
8 y0 x6 [3 U: A. h2 X味道:　　　鮮香
" ~$ M* y0 s0 f# O8 c8 ^* v適宜季節:　無關
& d, |7 ~/ h$ U5 Z9 Q烹調類型:　湯' W3 |* E6 H7 `1 U, B7 N

/ [. g1 a& H7 ^7 ]+ T1 Y原料:　　
8 f7 N0 C8 {7 h6 I白菊花100克、鮮肉250克、熟火腿、鮮蘑菇、燙熟的小碗豆各50克、雞蛋2只。黃酒2匙、細鹽、味精各0.3釐米、白胡椒少許、蔥花薑片各適量、蔥
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) d/ `$ o3 O; L/ u3 N8 k/ u做法:　　6 x, D8 o0 [1 v9 }
將淨魚肉放在一大張新鮮肉皮上，把魚肉斬成細膩的魚茸，加細鹽，味精，白胡椒粉，清水100克，蛋清，微量豬油，順著同一個方向用力攪和成“魚膠子”。淨鍋內加多量冷水，用左手抓一把魚膠子，擠出一隻一隻的魚丸，放入鍋內然後上火煮至將沸，端離火待用。淨鍋燒熱，加少許油，放入蔥花薑末煸香即加鮮湯，黃酒，細鹽，味精，白胡椒粉等，燒沸後下水生粉勾米湯芡，使湯汁略有粘性，再把魚丸，熟火腿（切絲），蘑菇（切丁），菊花推勻，淋上少許油增光即成。9 K7 @( U7 B8 l/ u

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& u/ o5 W4 I$ n5 h& q  ^! z& v米茸芋絲蝦煲
0 K- a. M8 V6 F& c! g! g' q( ?
+ K" U* Y) r/ j! A7 v菜系:　　　粵菜4 {. v/ ?& u6 l- f! c- e. D6 L
時間:　　　普通
; x- ?; Q4 v" w- o. v; o5 Z* `4 h- _食材類型:　海鮮河鮮
2 H6 a/ Y! q; M! z( |味道:　　　鮮香
+ S5 h0 U, \1 i適宜季節:　無關
  X/ |: @4 Z6 ?2 O' a4 k. T烹調類型:　湯4 X+ b7 {0 P3 T1 P' }5 s1 S
3 P% O# x8 Z0 z) K0 }) L: A3 L, w
原料:　　) [" @  L' [( H9 C  c  \
活中蝦1/2斤、幹蔥2粒、雞蛋1只、青椒1只、芋絲1包、粟米茸1罐、甘筍花數片。' w, J% X* K3 |' Q0 R
調味:
) z: V' O+ k& V  j- z# O) ~) f鹽3/4茶匙，雞粉1茶匙，胡椒粉、麻油各少許。! `' \& D( d+ [0 T' \8 B+ _" @
獻料:
- b. J' z9 q3 b9 i# m9 Y7 N& y生粉2茶匙，清水2湯匙，麻油或油1茶匙。
9 r. N- B& }: \* g, P+ M% q
* F- ]/ I  `2 j$ M' c# i做法:　　
5 Q! R( U" a- q2 y1、蝦剪須，洗淨，吸幹水分。
; b7 ?4 \% j  T7 P1 E# q$ V+ S2、連殼煎熟待用。
, z) I; M4 d- J( _3 S# o3、芋絲拆去包裝，傾去水分，飛水。
  N) X2 Y, E2 B4、青椒洗淨，切絲，燒熱油，炒熟青椒，上碟，待用。. W! r" A, T' W& y  m( V) R3 ?* ^5 g
5、燒熱油，爆香乾蔥，傾入粟米茸、調味和獻汁，待滾。
4 F( l6 h3 F0 Z; K0 D# t/ U5 n9 g6、下蛋液，拌勻，下芋絲、青椒、蝦和甘筍花，待滾便可食用。
$ m" G, t0 `# c' r, Y8 ?# E2 q! E: ?/ Q
/ R5 y  J. C0 i* k% I
蕃茄雞煲, z+ {8 F) M+ M" o3 L
, a. {/ n  X! s4 S* D5 W- h$ c9 t
菜系:　　　家常菜" j2 k7 {8 u. D) O
時間:　　　普通8 Z' y( w2 |4 F1 @
食材類型:　禽蛋
& {5 ?1 O: Q* `% ?味道:　　　鮮香
9 {7 ]% Z" x5 N4 O適宜季節:　無關
/ u2 F5 [; u4 a. T3 f! e9 W烹調類型:　湯3 V6 y: B& t6 s. c) I. `5 u& w- t

3 B# y: F" r3 c原料:　　: r$ H5 t+ k7 y& |6 s& T
雞半隻，筍蝦3兩，蒜茸2茶匙，薑數片，蔥三條切段，蕃茄1個，水一杯，酒，生抽，雞粉，糖，八角，生粉，鹽各適量。& _! ~. L) {$ S4 Z8 ~; o, C
* x9 o# V4 S* o
做法:　　9 v7 X! W9 h9 P2 t1 W- J) W
①雞洗淨，抹幹水，斬塊，加老抽一茶匙撈勻。泡油；筍蝦用清水洗數次，抹幹水，放入滾水中煮十分後撈起，再用清水洗一洗，摣幹水，切成適當的長短或大小；
  R. S2 f  A9 b" z1 l②下油四湯匙，爆蔥、蒜、蕃茄醬，下筍蝦炒片刻，加入調味煮滾，慢火燜二十分鐘，加入雞兜勻，再燜十五分鐘，試味勾芡，鏟起放入煲內煮滾，放上蔥，原煲上臺。
/ O4 k+ \. k' L' {, t; }! D) y' t, _- `  P4 t! o4 s* d( N
3 v! i! S; @0 O0 H4 c9 z: x
肉片粉絲湯$ Y" x* A6 i+ A4 p

* m" K5 d5 z# V! G$ U菜系:　　　家常菜
9 O0 R" x6 k: V! q/ W時間:　　　普通
8 Y5 M2 f# O8 [2 u  B. S: U食材類型:　牛羊肉! \) e) j2 L/ }  f
味道:　　　鮮香
/ M9 ?/ `$ @, W9 U6 k, m- Y/ c' u適宜季節:　無關
" Y" b5 u$ x+ }4 A9 I( z+ `+ j烹調類型:　湯. M: c4 F. H4 {( u
. e, w& g& k: d) i
原料:　　$ |# k0 ?: G; o9 r& |% N
牛肉100克，粉絲80克，蝦米25克，精鹽、黃酒、澱粉、味精、麻油各適量
9 s( Q7 W1 @/ O5 r/ n' V
/ m0 x+ t! k5 R/ z0 Z# |做法:　　) f; L$ N/ N/ U* H. {6 l4 @
①牛肉切薄片，加澱粉、黃酒、精鹽和味精拌勻；2 K1 I6 }+ A" B1 E
②鍋裏水滾後，先放牛肉片，蓋上鍋蓋略滾即加入用開水發好的粉絲，蓋上鍋蓋煮5分鐘左右開蓋加精鹽、味精後再燒沸，盛入湯碗，淋上麻油即可。1 ^1 s; }2 [& W1 t
% D: W; _3 ^: R7 X9 _0 r

9 {/ T  E- F# x, M: n+ p+ e成都蛋湯2 m7 ]. B- K5 c5 d2 I  h, G; \1 M

: {9 O, p& ^2 J% ^8 X' Z' L! L( r菜系:　　　川菜) @  _; r" a5 F) Y( f6 x
時間:　　　普通' |/ P5 H. Q! }  j8 v
食材類型:　其他) ?; H/ p: g3 P
味道:　　　鮮香
& k2 `* p% `4 ^3 a$ a適宜季節:　無關: V, R! j4 \% S& i* m5 y' X
烹調類型:　湯5 {/ Z: F; R8 z. C+ {! |

; l% u9 M; q- a! U* V. n原料:　　2 s& B+ j  @- E# Q- d
雞蛋4個，水發木耳50克，菜心100克，精鹽4克，豬油75克，味精2克，濃白湯1000克。6 N4 b! J5 W( A9 g+ j) r

! X! o' F# k0 v) [做法:　　6 @% L, x  r1 S; [: n. D
1.將雞蛋去殼，放入碗內用力調勻。木耳洗淨。5 @& @3 |: r2 T( U& ^% S
2.湯鍋置火上，放入豬油燒熱，雞蛋入鍋，煎至兩面微黃，當蛋質鬆軟時，用手勺將雞蛋搗散，加入湯，再下精鹽、木耳、菜心、味精燒開，入味後淋上豬油即成。  W9 y2 v/ |8 a/ s, k

/ l/ r# Y5 P1 y# q% |8 v
/ a3 {- {8 ~0 V& K複元湯
+ K8 \' ^* Z8 C$ ?3 b  o  j8 [! h. r9 G( R6 h* D& t& m
菜系:　　　藥膳6 x3 x/ ^+ c# o; @6 X
時間:　　　普通
- \% j& k- e6 z+ a  H食材類型:　其他
7 }5 Z- A* l# o( S# G味道:　　　鮮香3 Z9 k& x  U* M' c! B
適宜季節:　無關
1 H* ^# W3 s5 ?, y  E2 c( v8 {烹調類型:　湯
( }* y. B, C) E# w2 S' [% e& ?) X: R
# t. `# N" l( Y. a原料:　　2 ]1 n( O! k1 g
瘦羊肉500克、粳米100克。淮山藥50克、肉灰蓉20克，菟絲子10克、羊脊骨一具，胡桃仁2個。蔥白3根、薑10克、料酒10克、八角3克、花椒2克、鹽3克、胡椒粉2克。
$ ^4 v$ q3 O1 ~* h# x" b3 W& J5 }9 P6 g" M
做法:　　% _. b7 L0 ]. i: {1 r( x
將羊脊骨砍成數塊洗淨，羊肉洗淨，一起入沸水鍋內氽去血水，再洗淨。將淮山藥等藥物用紗布裝好紮口，薑、蔥拍破，羊肉切成條塊。將以上食物和藥物同時下入砂鍋內，加清水適量，置武火上燒沸，打去浮沫，放入花椒、八角、料酒，移炆火上燉肥。將肉湯裝碗，加胡椒粉、鹽調味即成。
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' k% Y9 ?9 ?2 E; M' e" O
荷包魷魚
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5 o( i) I& c0 [菜系:　　　川菜
7 @: W5 G9 J4 N1 z& O, X時間:　　　普通
$ A. T& z; T/ K( m食材類型:　海鮮河鮮
! m" R. m/ Q1 D. a  X, v+ r+ g* j/ A味道:　　　鮮香
* i, Z6 N$ v/ M) ^適宜季節:　無關
' `' n, q( j1 f) V- d, Z0 Q烹調類型:　湯3 V$ [0 A4 O0 t( }5 m
2 Q% _2 A# Y) f; B
原料:　　3 w1 c8 P2 U% L7 n
水發鰍魚300克。魚肉50克、豬肥膘肉50克、蛋黃10克、櫻桃10克、綠色菜幫25克、海帶10克、髮菜10克。料酒25克、胡椒粉3克、鹽4克、蛋清30克、豆粉20克、味精0.5克、蔥、薑各15克、清湯750克。
3 ^, I8 J- Q8 B3 Z/ l; e" d7 O) b2 @9 u( h' T% o
做法:　　
' \& o1 h* k: V4 L! _4 u堿發猶魚片用開水泡去堿味瀝幹入鍋，加湯、料酒、胡椒粉來透，撈出晾涼後，用桃形模將就魚片按成桃形，搌幹水。魚肉（去皮和帶血肉）、豬肥膘分別用刀背捶成細茸，去淨茸肉細刺和筋膜，再用刀口排剁一遍，分別入碗。蔥、薑拍破用清水泡上。將魚茸用泡蔥、姜的水調成糊狀，下鹽、胡椒粉。料酒。豬肉茸用力向一個方向攪動，再加入蛋清、水豆粉攪至發亮成爲魚摻。將蛋黃攪勻攤成蛋皮後，切成細絲。櫻桃切成細牙。菜幫氽後，一半切成薄的小菱形塊，另一半切成短絲。薄海帶切成長約1釐米的細絲。用蛋清加幹豆粉調成蛋清豆粉。將桃形就魚片抹上蛋清豆粉，魚糝擠成圓球形放在魷魚片上，用五根蛋皮整齊地按在桃尖上，作爲須。海帶絲一根卷折整齊插入桃尾作帶子。用四牙櫻桃按在摻上成花朵狀。菜幫絲順按在花朵下，作花杆。菜幫菱形小塊二片分按在花杆兩旁作葉，杆下面放少量髮菜作爲土地。依次作完，擺在盤內，上蒸籠蒸熟取出（保持溫度）。炒鍋內加特製清湯燒沸，下鹽、胡椒粉、料酒、味精調好味，取出荷包魷魚擺在湯碗內，灌入清湯即成。: I( s* \; v& C" ?5 }

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& o0 ^$ M  G& |. K0 g/ D. O4 Y竹筍香菇湯
* D# R  N' c' K( s2 _1 z$ T% f, G& ?4 Y
菜系:　　　家常菜  X" S  R. r, H% l
時間:　　　普通1 J  C7 |+ k. u4 _* E! `
食材類型:　其他素菜
: f4 z/ U1 U( \5 ^: {味道:　　　鮮香0 d. S/ U( l* L
適宜季節:　無關. d/ o* [  N- G( j: p
烹調類型:　湯: c4 Q5 q; ]2 C1 `  u
6 ~7 p5 f' Y6 ^9 a5 t# J; Y" R1 X
原料:　　
$ O9 f7 z* _4 M; u& I! b* L香菇25克，竹筍15克，金針110克，清湯300克。# `8 A! ]1 j4 I8 O0 I$ n# `" b; s

- j. I. r% Z& s! n0 Z) r) P/ U做法:　　
' [0 J$ G) R4 m0 P: j將香菇切絲，薑切絲，金針打結，竹筍切絲。將竹筍，薑絲放在湯鍋中加適量清水煮15分鐘，再放香菇，金針煮5分鐘放精鹽，味精即可。
' U+ }" W6 p( c! V/ b# z" I0 t
2 W5 ?9 H1 k/ p/ ?
% A2 o; t$ d9 h1 J4 L' k, \粉絲香菇蛋湯
, ]: M- R5 L) n, A" H0 x  S
' i- O- `) m. c3 L" h菜系:　　　家常菜
; W0 J. g: F9 I0 V/ B' q* W% W時間:　　　普通/ F3 @: C0 I$ }0 E* Y
食材類型:　其他
3 K1 a6 Z8 d0 T: {味道:　　　鮮香  h: L) ~9 v5 k- U' K, q( w: }
適宜季節:　無關. L5 R$ _3 |" d3 F6 ~, A8 |% k6 W
烹調類型:　湯
; E! t) {# \" B) j2 i% B. Y5 d/ a  M
原料:　　
) |6 }5 w" _+ R9 h粉絲，香菇，雞蛋，青菜（由自己口味定），鹽，雞精。2 s+ {$ m! c1 M9 |

( s9 T% Y0 X" w做法:　　" H8 h- i0 y* B1 I: t1 Y
：①香菇泡軟去梗切塊，粉絲泡軟，雞蛋液打散，青蒜斜切片備用。
+ I! j( j. R" w5 E& H# T/ {) E②將香菇和雞蛋液混在一起攪，加少許鹽，沙鍋放些油將混合蛋液倒
4 k; ]2 V) U& o入煎。, `$ y+ H  A; T! q9 V; x1 C
③加半鍋水及調味料，待水開後，放入粉絲，稍煮一會兒將青菜放入1 O2 g, j' Q0 k) a
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% ]' C' `+ h6 z6 Z
黃芪汽鍋雞
  M8 s9 G1 z  \0 z6 L  r  p, c
0 b0 p+ ]: v# V" E. c5 G* N菜系:　　　其他/ G; Q  q8 Q( ^
時間:　　　普通" ~& s9 P/ v. Q- J6 g4 f+ d
食材類型:　禽蛋; n8 a/ N9 H9 B* ^5 B6 ]
味道:　　　鮮香
8 h, e9 Q6 @7 E( W2 ?適宜季節:　無關
% \  u/ R: E/ |5 t, c烹調類型:　湯0 H/ [# s* D( q

4 |/ c" j- s1 `原料:　　
" G3 X/ T9 Y7 v& U) R/ W黃芪片20克，子母雞1只，蔥、生薑、食鹽料酒、味精、花椒水各適量。1 d2 B/ `# x6 I; I% R4 \" n

+ r& I+ \+ s/ q9 T& c7 J5 W做法:　　9 s( B% [5 {2 G: g6 M& Q
1.將子母雞宰殺後，去毛和內臟，剁成3.3釐米見方的塊，放入沸水鍋內燙3分鐘撈出，洗淨血沫，裝入汽鍋內；加入蔥、薑、食鹽、味精、紹酒、花椒水等。, d7 p: ?) ^, D2 J
2.將黃芪片洗淨，也放入汽鍋內，蓋上蓋，上籠蒸3小時取出，揀去蔥、生薑、黃芪即成。. u" c9 F$ ]  P* x4 R/ Z

" {  O  R$ `! R: |1 [4 c1 N
* Y) c: r6 Z- S% @  V3 ?1 ^. X煲仔魚丸
3 f" j9 B# [2 v, w1 J# q0 k
( f8 H6 N' V! R4 b菜系:　　　粵菜
* V0 y9 t1 n0 b8 r! }; e時間:　　　普通7 x4 m2 F& |% `! v+ f
食材類型:　魚類
" c9 a5 C8 i( y0 E" O9 T& L味道:　　　鮮香
8 |: t, C, P: k適宜季節:　無關: L; D$ x7 x2 n& |8 S
烹調類型:　湯+ ~4 f( X8 a3 ]% f5 G" J6 j$ x

" I6 q0 s8 g4 X! m  b原料:　　
; |  a0 g1 m) {  x. t* R絞碎鯪魚肉225克，臘腸1條，髮菜20克，粉絲50克，雞清湯100克，
4 w1 H% L- U' M+ C& J/ ?生菜180克，切碎的香菜，蔥，蝦各10克。  D$ H) m' ]( r" w) s% [" r

& h8 C+ S" S# u4 v  M% v/ m做法:　　
6 v# }, [* X3 E! f, m6 B! ]: R  r將蝦粒，臘腸粒，髮菜段，香菜，蔥和魚肉拌勻。雞清湯下鍋加熱，魚肉擠成魚丸下鍋，煮熟後撈出。將生菜，粉絲，放入湯鍋加醬油等調料稍煮，將魚丸排在上面勾芡澆上即可。
8 V/ @4 R8 S, T  P, C1 Z
% B% u# H  Z- _( {) c9 S; C6 [3 c
0 z" {1 ^. }* [# \4 U2 w+ g3 ^% M) |清湯全家福  r9 J4 ~: e: O  G9 l: f
1 m* E; |  [5 U
菜系:　　　魯菜; `' s8 _6 g7 [0 {( l, E: l+ }
時間:　　　普通7 \* G% E% W" R( A" t( L/ j
食材類型:　海鮮河鮮- C1 h$ j; @. Y+ o1 l% p
味道:　　　鮮香
/ k2 t6 T1 \3 f! p# n8 c6 j6 y( I6 a適宜季節:　無關* M) s! d( [: N  v
烹調類型:　湯* p+ s' t1 }0 V
: P& M9 f- G/ y$ I
原料:　　
# L% U+ T- q2 M6 d水發海參，魚翅，蹄筋，蝦片，雞脯肉，魚片料酒各50克，3 l! K8 A& N6 F/ Y: X+ b; \
菜心，熟火腿各15克，雞蛋清，冬筍各25克，味精2克，
" ^( M& ?8 D& o' u1 d; J+ e精鹽4克，水發魚肚100克，清湯150克，水發冬菇，濕澱粉各10克
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: U4 [% m4 c' k* @4 P  ?( q+ S做法:　　
4 Y  T- J- {6 ^/ ]) n6 C: h雞脯肉切成薄片放入碗中，用雞蛋清，精鹽，濕澱粉漿好，海參
2 z! }$ G4 m6 w  F/ D切片，蹄筋切兩半，魚肚切大片。海參，魚肚，蹄筋，魚翅用清+ S" i% e( e; [; P. k) g
湯汆一下，雞片，魚片，蝦片用沸水汆熟，把各種主料放在一個+ m# z$ N) h4 s- M
大湯碗內，將火腿，冬筍，冬菇，菜心相間擺在上面，湯鍋內放9 ^1 y+ D, A4 y6 F1 V3 G
入清湯，精鹽，料酒旺火燒開，加味精後將清湯倒在湯碗中即可