【飲食天地】鮮香類湯

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吉祥乾貝/ V* _1 M- u$ O; a! R+ c/ z. ?; N
* a1 O. i# C! n. @* e
菜系:　　　魯菜5 Q8 f# H$ _! x% b9 U* g; T
時間:　　　普通
" k& m. x. r7 _0 @食材類型:　海鮮河鮮* ?4 j) [" m# T8 d* B
味道:　　　鮮香
( w  `% d1 `$ q0 R適宜季節:　無關, S. O) _) N$ R& G* \, X3 G, b
烹調類型:　湯5 h8 d# D) x$ l5 p# m
4 V/ R7 F# {3 p7 @( K* n# ^8 Y1 i
原料:　　
7 v# d0 e5 B" \- X水發乾貝100克、雞裏脊50克、眉毛蒜1克、三套湯100克、雞蛋清4個
# [+ j* c2 a3 z" }5 {( c& V
9 k- a& [, g" R& v. E9 N做法:　　! A$ ^$ @. b* l, V# @& V
水發乾貝用毛湯汆後撕成絲;雞裏脊去筋制茸,加蛋清,三套湯,濕澱粉,精鹽,料酒調成雞汁;豬大油在炒勺內燒至4成熱時,慢慢倒入雞汁,邊倒邊攪,用慢火炒熟;一半盛入湯盤,一半在勺內與乾貝攪勻後盛入湯盤,撒上眉毛蒜即成.
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( `! g# r- q1 W5 D) S) F; o9 E9 u% L
開水白菜
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5 ]! J9 M. D4 O/ \2 n+ J菜系:　　　川菜6 `  V5 F* M* W" ~% M; I$ n
時間:　　　普通
, J! T" K5 w0 r3 E  }0 F食材類型:　綠葉素菜
: w. J/ f* l1 r% b  `2 M! J味道:　　　鮮香
3 V$ y7 X$ Z) J; A; v  A, F適宜季節:　無關
6 s6 c" M# |0 Z; p# q4 @8 F烹調類型:　湯
" q& r8 E& x0 a4 q) r9 z* t5 V  M8 V3 _/ D9 ]( u
原料:　　
5 i6 O7 v0 l! G  w: Q8 j+ i白菜心750克、肥母雞一隻、豬排1000克、火腿適量% o# y9 ^/ J  E

0 M3 L; Z; N0 g& b7 \做法:　　
* M& {# Q! H  d. k9 ?肥母雞洗淨，和豬排，火腿下砂鍋，加水燒開後除去浮沫，用文火熬成清湯；白菜心去幫留心，在根部切十字刀，用開水略燙；置於碗中，注入清湯上籠蒸透即成。
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$ w/ n; C& Q! V* G" o
清湯蘿蔔燕
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7 g# X& L3 y) }0 O( _菜系:　　　家常菜* z/ {% g0 p0 Y+ x0 M3 v5 h% v
時間:　　　普通8 G4 c" Y( h/ x
食材類型:　其他素菜
8 j3 X5 s7 f$ Z6 V4 Y& P味道:　　　鮮香4 u4 h, E8 y* U- C- U$ a
適宜季節:　無關
+ ~4 k9 W7 w* x+ E烹調類型:　湯
4 }' }& k% d& e0 C
6 b9 O2 u' @" l. @8 u; C/ k7 y原料:　　; Z" y0 ^: z. M
象牙白蘿蔔約1000克、香菜葉少許
3 Q1 P5 ?( C) V' Y
2 ?. k. E  e$ [+ s# ]3 `! m# _做法:　　
5 `* a1 Y# \* X' B( L5 B將蘿蔔洗淨去皮,切成長片,再切5刀相連的連刀片,放水中漂透,瀝水後拍幹澱粉抖散,上籠蒸熟,放水中漂透,再放清水中泡.素清湯加鹽燒開,下泡好蘿蔔片略煮,撈出入湯盆中.素清湯燒開加鹽,胡椒粉,味精,打去浮沫,澆在湯盆中撒香菜即成.
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$ r+ l; W" V: ~/ ]( b4 b" T清蒸冬瓜盅2 v% u2 I: G/ B4 r5 _* ]

0 [1 C3 [  C$ B菜系:　　　家常菜
& |! D) W$ [6 b. {0 d時間:　　　普通
) Z* P; M; ^7 M8 c% g) X6 J食材類型:　其他素菜
' o2 E6 V( K1 o味道:　　　鮮香9 P4 V8 f$ f7 S/ R, f
適宜季節:　無關
- l' P$ l# Q' V" H0 r烹調類型:　湯% A5 f! z8 h. I: j& \6 C
- Y8 j: b% }3 k5 `; W
原料:　　: l+ j& a& `/ _* W& J
綠皮冬瓜500克、熟冬筍100克、水發冬菇100克、蘑菇100克3 E. X, D* N; ]8 M1 e2 M. V' ], S( V

$ e8 D1 A8 h# F做法:　　# z3 E' I; S0 \5 L0 x4 R7 Y
冬菇、蘑菇洗淨，冬筍去皮，各切碎末；下6成熱油中煸炒，再加料酒、醬油、白糖、味精、冬菇湯，燒開後勾厚芡，冷後成餡；將冬瓜選肉厚處用圓槽刀捅出14個圓柱形，皮不去掉，刻上花紋及文字後片下瓜皮，焯水後抹香油待用；冬瓜柱掏空填上餡，放盤中，上籠蒸10分鐘取出裝盤，並飾以刻好的瓜皮，盤中湯汁燒開調好味後勾芡，澆在冬瓜盅上即可。
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2 y" s7 b- ?" m! l
砂鍋魚翅
' H: |" T$ q. E) V9 g0 F; l' P2 x/ S  r, {3 p7 {
菜系:　　　京菜! Y7 z8 ?) a: ~0 ]6 G* i2 o
時間:　　　普通- \; W* t% {) \7 Q- E" L/ [
食材類型:　海鮮河鮮7 E7 F7 b# M- ?* Q3 p& \+ E
味道:　　　鮮香5 x; T1 h0 c  [3 i
適宜季節:　無關( z+ H, L& Z- I3 _% M
烹調類型:　湯
1 F  H% a6 h4 Q# y. T& h4 n* W2 U$ i( I3 }9 t  M; L
原料:　　! |4 G/ Z1 J, n/ J. W2 y
水發魚翅500克、火腿25克、水發玉蘭片20克、水發香菇20克、油菜心15克、雞湯1000克、清湯150克
. [% ]4 i% f6 H9 x* N% u; j1 l$ o9 ]. g5 y: B
做法:　　9 `; q- I% n: K& d
火腿、玉蘭片切片，香菇撕小塊。魚翅放涼水中用微火燒開撈入碗中。砂鍋內油8成熱時下蔥絲、薑末，再放雞湯及調料5 D( g, T2 J9 B: S. R4 l
，燒開後倒入盛魚翅的碗中，用旺火蒸至8成爛。用蔥絲、薑末嗆鍋，放清湯、調料和魚翅，燒開後 倒入砂鍋，移微火燉20分鐘，放油菜心上即可。1 v/ j. }2 \4 s. k, J, n; y* A2 i7 `

- x# }2 N* Y9 y/ n
3 b, ~/ Z4 X) a0 n& @' Q. f砂鍋魚頭- w. @5 u; Q; d, a/ e% Q

' [9 O1 H$ M* T9 b2 _4 h菜系:　　　家常菜
4 s. |6 F7 ?0 ~. W' B  ]時間:　　　普通
, z8 v1 z6 p8 O/ q# P食材類型:　魚類9 N/ {1 {4 h' Y: }7 F
味道:　　　鮮香; H$ ?1 @* e% F# X1 s8 o& _# t$ s
適宜季節:　無關
2 o* |: x1 q5 ^6 ~, a烹調類型:　湯
! e5 J8 z" |. ^/ z6 f. [7 g4 u# d! p2 z  c
: E1 w: m! s6 H  `/ {原料:　　
( c7 T; k8 b8 d7 k, _: O9 m鮮鰱魚頭1個，熟竹筍片50克，水發香菇、豆瓣醬、青蒜、紹酒各20克醬油B0克，白糖適量，味精、薑末少許，菜油200克，熟豬油 l0克，鮮湯l000克左右。* W2 p& ?9 k) h5 n! D
' F3 E: q4 i! [+ J; r
做法:　　
1 U6 I% V- \% c9 f8 K①將鰱魚頭除鰓洗淨，剞刀，塗上豆瓣醬，用醬油醃入味。
7 Z# Z+ V9 t! l$ u: i9 E②在八成熱的油中，將魚頭煎黃 入調味料，燜燒至將熟，放入筍片、香菇和味精，開鍋後倒入砂鍋內煨煮幾分鐘加入青蒜段及豬油，即可。
6 d. }) R7 K7 e. u  D9 t" f$ G' y# w7 ]0 c; |

2 S: N' [: H8 |! K/ z西湖牛肉羹
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2 y* Z) e: g: S* ^+ V菜系:　　　浙菜$ ?; _8 w; D9 P: R3 D9 k
時間:　　　普通, o- p4 _2 J) g2 e
食材類型:　牛羊肉
: A: w. T9 c8 b6 i. F味道:　　　鮮香
9 _3 B/ J- o5 v適宜季節:　無關# T8 i6 v, ?1 |& ?* M6 p
烹調類型:　湯6 e' j6 u1 s/ n! T- s- n
3 ]  l& l4 B$ F* V
原料:　　2 t) r( v0 }, F& v* U. Q; _4 c
雞蛋80克，牛肉200克。
; r, N. k1 o$ M& D7 |+ v6 x1 i5 E! Q, D. o: F/ a6 j( }
做法:　　
1 q9 ^% t; J  I+ T6 l將牛肉剁爛後飛水，雞蛋拌勻備用。武火燒鑊下油，加酒落湯，放入味料，並放入牛肉，以濕澱粉勾芡後將雞蛋放入拌勻即可。# w3 o; i' h! t9 Q: A% y7 A  s
2 D1 {8 g+ y$ H% Z4 R! _9 M
9 T5 U, @# P) L( R1 `6 {9 F( E
蛤蜊汆鯽魚" H1 {2 c7 B$ H) S8 B& d  J  C3 @

5 L% F9 ?3 z; K1 w6 x# I菜系:　　　滬菜! V4 @4 A1 q9 V) h
時間:　　　普通9 c& ?( w5 v/ v5 J! v/ Z5 a
食材類型:　魚類7 b5 q( l* d# M# g, b7 V
味道:　　　鮮香
3 t5 I. l- O* D適宜季節:　無關3 s+ y5 }" Y* P) r+ ]
烹調類型:　湯
* j2 H: L4 \5 ~, u+ P4 ~( G7 T0 z9 J
原料:　　
3 d+ R* Z- v: l2 S活鯽魚2尾 活蛤蜊250克 熟火腿3片 筍肉5片 水發香菇一隻
2 T# F3 P: L5 U5 z8 F1 G1 M
% }. y+ C9 ]4 e' n做法:　　7 ^4 a( B$ g2 A6 j; ]+ T. m
1:鯽魚治淨，從脊背出剖開，從背上剞幾刀，下清水鍋加調料、薑塊、蔥段、筍片燒開，用小火煮熟裝入湯盆。) P/ ~, K; j$ }. l2 f
2:蛤蜊下清水鍋煮到外殼張開撈出，置於湯盆中。
4 D( U9 c% @* w' M3:潷出魚湯，蛤蜊湯燒開，加香菇、熟火腿片調好料後倒入湯盆即成。+ A* ~( D2 [, m" O
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3 e7 F  I! Y- O) }3 \. Y魚頭濃湯1 T5 L- i/ }3 h- q9 @4 C

, K% p3 V) m( ~菜系:　　　家常菜7 x+ }: X3 b1 N+ I0 Z% c3 E
時間:　　　普通2 L6 ?' U0 {6 R8 S5 [& H' M
食材類型:　魚類
$ d; O6 Z* W* ~) I7 M. w" `味道:　　　鮮香( \. J5 Q- P$ o: f* ^7 Z
適宜季節:　無關! s4 x" _1 ^" y- q+ G9 M% s: s( g
烹調類型:　湯
; e* l( _# T7 z9 q+ L0 _4 }6 P
$ Y8 ], ^; E: p3 [原料:　　3 t) z" L7 e7 X6 Z1 \
花鰱頭半個約750克，熟火腿肉數片，菜心4棵。蔥段、薑塊、紹酒、鹽、豬油、雞粉各適量。! u' |' E! L# q
4 ^$ K# T( A  Z6 y7 b
做法:　　
* Q& y- a, `, A* s4 f, {4 o1、將花鰱魚頭洗淨，在肉厚處適當剞刀，用水洗淨；菜心適當切開。
& l3 a$ ~& d# f* [9 }5 k% s: p; M: N2、炒鍋上旺火燒熱，下豬油燒至四成熱，將魚頭先用沸水燙一下，剖面朝上放入鍋內略煎，烹入紹酒，將魚頭翻轉，加蔥、薑，加入沸水淹沒魚頭，蓋上鍋蓋，旺火燒約5分鐘，放入菜心，再燒1分鐘。8 x! B: J7 }7 ~7 W
3、將魚頭撈出，盛入大湯盆內，鍋中湯用鹽、雞粉調好味，撈出蔥薑，撇去浮沫，用細網篩過濾，倒入湯碗內，擺好火腿片和菜心，帶薑末醋上桌即可。. R# d; d5 S; g! ?8 ]1 C/ T% [% \$ S
注意：用旺火熬湯的時候不要中途揭開鍋蓋，否則湯燒不濃。
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; F/ T) c; v8 U菊花魚丸9 d4 e2 ]7 z( S# q  L& {1 t/ Y

+ Y' b$ Q" _$ v菜系:　　　粵菜3 [" ]8 c7 X9 j9 \0 q
時間:　　　普通; K, r* r# S. j2 I) _1 p
食材類型:　魚類7 Y* j) ]0 N3 Y6 w8 E( {. y
味道:　　　鮮香4 u/ l+ A! S) S* o" s
適宜季節:　無關) E) u$ m! P1 E: _# H' x! K4 |
烹調類型:　湯
0 z4 v5 d. B& S1 ^( U) L* M. _: N6 i$ M/ A+ M" I: z+ `
原料:　　
# f5 L  s6 S% I& V& u  j白菊花100克、鮮肉250克、熟火腿、鮮蘑菇、燙熟的小碗豆各50克、雞蛋2只。黃酒2匙、細鹽、味精各0.3釐米、白胡椒少許、蔥花薑片各適量、蔥, x; D2 V* ?8 Q# @2 t6 [& G* \8 K9 P8 U
; [' d- w' V% W! n3 V: x' l# O
做法:　　
" p0 w* K5 @% c將淨魚肉放在一大張新鮮肉皮上，把魚肉斬成細膩的魚茸，加細鹽，味精，白胡椒粉，清水100克，蛋清，微量豬油，順著同一個方向用力攪和成“魚膠子”。淨鍋內加多量冷水，用左手抓一把魚膠子，擠出一隻一隻的魚丸，放入鍋內然後上火煮至將沸，端離火待用。淨鍋燒熱，加少許油，放入蔥花薑末煸香即加鮮湯，黃酒，細鹽，味精，白胡椒粉等，燒沸後下水生粉勾米湯芡，使湯汁略有粘性，再把魚丸，熟火腿（切絲），蘑菇（切丁），菊花推勻，淋上少許油增光即成。, ]$ @$ D& W5 I) _# b. d9 x  B2 o5 b
4 I* r0 P  s- j; s; `: ^

8 W: }5 r" h0 A6 l; B! R2 u米茸芋絲蝦煲
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$ i$ {5 w+ `- U/ R! ]菜系:　　　粵菜
: k; k9 _7 a% a時間:　　　普通' e- P/ A! }8 M( I, x
食材類型:　海鮮河鮮) F7 H. w- a2 z5 M$ ^
味道:　　　鮮香
6 P4 N; e/ }, V/ H# ~適宜季節:　無關
5 k4 v& n* `2 [5 {& h& @: c烹調類型:　湯! ?. ^$ w8 m; B# @- }, E
7 a, I% X5 \4 h- G# x' q
原料:　　
" r' h# S0 i4 l活中蝦1/2斤、幹蔥2粒、雞蛋1只、青椒1只、芋絲1包、粟米茸1罐、甘筍花數片。
; B5 d1 z1 T' t- D% Z調味:% z0 e% b& g' S
鹽3/4茶匙，雞粉1茶匙，胡椒粉、麻油各少許。- A" W& c$ m& i0 j0 w0 D
獻料:' S$ e7 \; n0 {
生粉2茶匙，清水2湯匙，麻油或油1茶匙。
/ F9 r( E; V( K6 ~' J% g) K  z% ~' I/ R# N+ H
做法:　　0 I2 O4 |/ H+ h! G/ P' i. ^
1、蝦剪須，洗淨，吸幹水分。0 f. b$ H( r/ P& p# J# F6 A( |6 r
2、連殼煎熟待用。
" T, F" u6 S8 f& [3、芋絲拆去包裝，傾去水分，飛水。
+ B+ E: `/ e: n4、青椒洗淨，切絲，燒熱油，炒熟青椒，上碟，待用。$ y/ c+ Q$ }2 ^3 c7 j! `. y
5、燒熱油，爆香乾蔥，傾入粟米茸、調味和獻汁，待滾。
/ y9 m, U  g2 i' H: ~4 e3 Q! `9 i6、下蛋液，拌勻，下芋絲、青椒、蝦和甘筍花，待滾便可食用。# G- m2 e. _. _. ]3 F
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% ~, m1 x! M8 D7 s蕃茄雞煲! T/ b6 n( ]2 k3 }% E4 N
4 P8 c' S0 F0 C6 v: I7 @
菜系:　　　家常菜
: P1 m/ c3 N1 ?/ k* ?時間:　　　普通' ?- O! s0 H# o0 B
食材類型:　禽蛋
) l- V, n7 E! E! @7 \0 I! j$ W味道:　　　鮮香5 N4 M' i* ?" p& k" B' Q7 x
適宜季節:　無關5 T& ]; v5 F! B
烹調類型:　湯0 x* E# w2 O+ d! \" `$ e( q; K: @/ a, h

: X' x: R4 s3 O) ~8 S& |4 |原料:　　9 _% Z- G# H  L# F. J+ h
雞半隻，筍蝦3兩，蒜茸2茶匙，薑數片，蔥三條切段，蕃茄1個，水一杯，酒，生抽，雞粉，糖，八角，生粉，鹽各適量。0 F! [3 @  I! ~" D  m% ]' T1 C
* v. z; |9 Y$ V  `) m8 M" q$ x2 }& y
做法:　　
# u- |( w5 a9 b5 Q$ [①雞洗淨，抹幹水，斬塊，加老抽一茶匙撈勻。泡油；筍蝦用清水洗數次，抹幹水，放入滾水中煮十分後撈起，再用清水洗一洗，摣幹水，切成適當的長短或大小；
" h. b3 ^7 K( O1 J6 i, Z4 M* O: V9 c②下油四湯匙，爆蔥、蒜、蕃茄醬，下筍蝦炒片刻，加入調味煮滾，慢火燜二十分鐘，加入雞兜勻，再燜十五分鐘，試味勾芡，鏟起放入煲內煮滾，放上蔥，原煲上臺。: A4 D5 n$ A5 j; k/ y9 g8 T
/ f+ o. O" `9 ^# m* |0 S
" W+ z+ f. b1 a
肉片粉絲湯
4 v( r" N) E5 `5 C1 U& p# ~% r  W3 z6 M) j
菜系:　　　家常菜- e! \- i; I. o: {8 R9 ?
時間:　　　普通' J% z7 p3 p' e: N1 G( [4 X7 n* _2 ~9 x
食材類型:　牛羊肉$ K3 {* ~* z) V$ v! s* _, d+ ]# t; R7 D
味道:　　　鮮香
( u" B+ H! R* t3 P$ J, ]適宜季節:　無關
8 G0 W3 f1 H7 B' d( W) T$ ^烹調類型:　湯
: |' I6 k/ V& ~! k
: d, d4 m6 r% W/ |) N' ~原料:　　
: n( V. p* A# C$ V6 l+ Y# k牛肉100克，粉絲80克，蝦米25克，精鹽、黃酒、澱粉、味精、麻油各適量- c) M% X0 S" M1 N
/ f5 q* f* N6 G3 f( M- Y! U& H
做法:　　
8 n4 b1 \) K% X1 W①牛肉切薄片，加澱粉、黃酒、精鹽和味精拌勻；6 w7 [$ G+ P$ M. V, S) h  x3 \
②鍋裏水滾後，先放牛肉片，蓋上鍋蓋略滾即加入用開水發好的粉絲，蓋上鍋蓋煮5分鐘左右開蓋加精鹽、味精後再燒沸，盛入湯碗，淋上麻油即可。4 b: E& N3 v2 j; `, B
1 |% ?+ j, W( F1 T. J
6 d, E. u, {& ]5 `
成都蛋湯' r; z! Q7 s+ b* i6 A  s4 ~

3 U! C- f: X2 r3 K菜系:　　　川菜/ [! d, k5 L5 w$ J7 }
時間:　　　普通
8 O# ?  O* o0 }7 o食材類型:　其他
2 B2 \8 v6 K6 l& o( C- v味道:　　　鮮香
. @0 G/ F) j& F  q: {) t* [+ o& g適宜季節:　無關# E& ^! U: W/ J4 ?
烹調類型:　湯  D' n* ?9 q5 Y8 Y- U9 O/ ]5 N

' C7 @$ }0 `, v: v原料:　　
, t5 Q& Q8 e+ V. C雞蛋4個，水發木耳50克，菜心100克，精鹽4克，豬油75克，味精2克，濃白湯1000克。
/ s1 j! D9 X4 n1 B! L
2 @# r7 L/ w' F; `. s) A8 n& y做法:　　
/ ?6 T5 M$ g# B; n: P. p6 b$ A. D1.將雞蛋去殼，放入碗內用力調勻。木耳洗淨。% l/ u% L7 K, b5 n* u
2.湯鍋置火上，放入豬油燒熱，雞蛋入鍋，煎至兩面微黃，當蛋質鬆軟時，用手勺將雞蛋搗散，加入湯，再下精鹽、木耳、菜心、味精燒開，入味後淋上豬油即成。
: g) G: I" o% J* B) P/ B% c! v- l: ^- u9 p9 y
% j# y- D9 B6 R% e
複元湯4 |) W% t. \4 Y& n7 `
& f8 c0 I' y4 J$ v8 F$ [' T8 L/ k
菜系:　　　藥膳
# D  |+ \) v  S7 J7 e時間:　　　普通9 S8 m  j1 y5 H" Y
食材類型:　其他
+ r0 c" L! S7 E, n& M味道:　　　鮮香0 z+ C7 |7 ^- b7 P9 [' ]# e4 K
適宜季節:　無關* z4 F7 e# L/ ^9 M  l2 `
烹調類型:　湯+ G' `9 S, H- C' ?9 Y
, }4 o* w* o3 J. g$ m
原料:　　
  ]$ c' Z* S3 _瘦羊肉500克、粳米100克。淮山藥50克、肉灰蓉20克，菟絲子10克、羊脊骨一具，胡桃仁2個。蔥白3根、薑10克、料酒10克、八角3克、花椒2克、鹽3克、胡椒粉2克。3 J  B7 I# w* ?# s3 u

6 W. I) c2 Q7 c, ~做法:　　
' f3 K* c( w1 ^8 N: n+ B將羊脊骨砍成數塊洗淨，羊肉洗淨，一起入沸水鍋內氽去血水，再洗淨。將淮山藥等藥物用紗布裝好紮口，薑、蔥拍破，羊肉切成條塊。將以上食物和藥物同時下入砂鍋內，加清水適量，置武火上燒沸，打去浮沫，放入花椒、八角、料酒，移炆火上燉肥。將肉湯裝碗，加胡椒粉、鹽調味即成。
; H7 K) i8 D1 ]' F: s# Q- }
: o% E5 v+ x; S' r
5 @' y/ x/ g" T- \# a' ]4 Q荷包魷魚
& I2 a* P- P7 s9 [& v, B  C7 D' u! {. r. y' G
菜系:　　　川菜
( |5 K: A- [: |. z7 C時間:　　　普通) h( e. O, K* E  i3 E
食材類型:　海鮮河鮮
$ s! X# f& x* }! C, C! |& y味道:　　　鮮香& j3 l7 Y) h$ \/ o4 j
適宜季節:　無關3 Y7 [7 ?5 A1 U  t- ?* `5 A
烹調類型:　湯
1 q, \6 N3 k7 d# U& a- e% p9 W; j9 Q1 w( [2 u! q
原料:　　! }% s0 X: p# T8 f6 ~
水發鰍魚300克。魚肉50克、豬肥膘肉50克、蛋黃10克、櫻桃10克、綠色菜幫25克、海帶10克、髮菜10克。料酒25克、胡椒粉3克、鹽4克、蛋清30克、豆粉20克、味精0.5克、蔥、薑各15克、清湯750克。; q  t4 U, I( Q. q  _

% t  D1 v/ j2 v! u' j* S$ y做法:　　2 c$ r7 T1 c# U6 K
堿發猶魚片用開水泡去堿味瀝幹入鍋，加湯、料酒、胡椒粉來透，撈出晾涼後，用桃形模將就魚片按成桃形，搌幹水。魚肉（去皮和帶血肉）、豬肥膘分別用刀背捶成細茸，去淨茸肉細刺和筋膜，再用刀口排剁一遍，分別入碗。蔥、薑拍破用清水泡上。將魚茸用泡蔥、姜的水調成糊狀，下鹽、胡椒粉。料酒。豬肉茸用力向一個方向攪動，再加入蛋清、水豆粉攪至發亮成爲魚摻。將蛋黃攪勻攤成蛋皮後，切成細絲。櫻桃切成細牙。菜幫氽後，一半切成薄的小菱形塊，另一半切成短絲。薄海帶切成長約1釐米的細絲。用蛋清加幹豆粉調成蛋清豆粉。將桃形就魚片抹上蛋清豆粉，魚糝擠成圓球形放在魷魚片上，用五根蛋皮整齊地按在桃尖上，作爲須。海帶絲一根卷折整齊插入桃尾作帶子。用四牙櫻桃按在摻上成花朵狀。菜幫絲順按在花朵下，作花杆。菜幫菱形小塊二片分按在花杆兩旁作葉，杆下面放少量髮菜作爲土地。依次作完，擺在盤內，上蒸籠蒸熟取出（保持溫度）。炒鍋內加特製清湯燒沸，下鹽、胡椒粉、料酒、味精調好味，取出荷包魷魚擺在湯碗內，灌入清湯即成。. B0 O0 E4 e% B' V

4 _# J6 ~5 Y2 X: {# L( S% f1 x1 J0 ^8 _  l: B2 }
竹筍香菇湯
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4 F# @% l5 ~9 l0 a! M0 w菜系:　　　家常菜# D+ E# d' q7 k0 n- m
時間:　　　普通
, V" g5 U. f' q3 s6 x食材類型:　其他素菜& Z* W& b' K9 X
味道:　　　鮮香
5 K: o2 j# y' v- ?9 l適宜季節:　無關" ~1 M2 ?! }/ `. n( W9 O
烹調類型:　湯
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3 x" q' B: ^/ n, w# g( t原料:　　; T+ ?% ]% X+ t0 K' g
香菇25克，竹筍15克，金針110克，清湯300克。9 s% ^0 k  z$ h
$ P+ z" f' r6 ~, c) x3 |
做法:　　$ M  O! Z5 T2 _, p& o8 {5 U$ e
將香菇切絲，薑切絲，金針打結，竹筍切絲。將竹筍，薑絲放在湯鍋中加適量清水煮15分鐘，再放香菇，金針煮5分鐘放精鹽，味精即可。
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, V+ |( a: H  h( A, ~" P7 Z/ w, ~% @$ W2 A$ b2 j- \# B
粉絲香菇蛋湯2 c) A) k2 h3 g+ T7 c# m$ s. ?

/ D* Z! I* y# k" t# G, G+ x) N- @菜系:　　　家常菜1 Z: p; p/ T& _. F* R1 O$ S
時間:　　　普通0 b2 ^2 k9 i9 X8 f3 @
食材類型:　其他
9 P  R' Q, j" k: h味道:　　　鮮香
2 R' R! U% U4 h* z1 D適宜季節:　無關
" f2 O  H4 H( I- T5 F0 m烹調類型:　湯
7 O6 b8 A* a0 ~9 M3 W( C% c/ y- D
9 J  w# c( H( R$ h) f原料:　　/ X2 Z: y' z/ s9 P! U
粉絲，香菇，雞蛋，青菜（由自己口味定），鹽，雞精。
6 S% B: M5 ]" X: R  ?% X) X: v9 l
做法:　　1 a6 c6 x1 g+ C+ t# M
：①香菇泡軟去梗切塊，粉絲泡軟，雞蛋液打散，青蒜斜切片備用。
% N9 v; D/ S( a7 [, M$ `②將香菇和雞蛋液混在一起攪，加少許鹽，沙鍋放些油將混合蛋液倒3 B% P! D3 n  |& t/ j
入煎。
) `3 z/ D; k; ^9 C( t# o  c③加半鍋水及調味料，待水開後，放入粉絲，稍煮一會兒將青菜放入  ?+ E8 c: N+ x& j& q0 X/ M/ j. I

! T6 N$ f5 W2 D5 B' ]+ P8 J5 Z) y# i+ M  O! d# x3 M
黃芪汽鍋雞& J2 S3 ~0 @3 l0 P: M  _& B
+ \1 d5 ~; T1 D$ W
菜系:　　　其他
: T9 w/ i% l3 }1 A# X時間:　　　普通
0 K4 d8 N( v+ i3 N8 _食材類型:　禽蛋
5 v- H) y( K. d味道:　　　鮮香
6 b8 a# j2 W2 T- D0 P/ }適宜季節:　無關7 o+ F. e4 }) F/ [
烹調類型:　湯6 c* A+ R! O) u! n7 N8 [3 Z: G

2 Q& l) i% p. X8 X6 w# L原料:　　, W+ l6 F& j; x$ B( z  y3 x
黃芪片20克，子母雞1只，蔥、生薑、食鹽料酒、味精、花椒水各適量。" R, G# H0 T: k3 X4 R' P
( c( z! w  H* G" \. B$ Z. D4 a
做法:　　8 D& j1 i0 i$ j# l1 m
1.將子母雞宰殺後，去毛和內臟，剁成3.3釐米見方的塊，放入沸水鍋內燙3分鐘撈出，洗淨血沫，裝入汽鍋內；加入蔥、薑、食鹽、味精、紹酒、花椒水等。8 i( |# q" U  L/ y
2.將黃芪片洗淨，也放入汽鍋內，蓋上蓋，上籠蒸3小時取出，揀去蔥、生薑、黃芪即成。
0 g$ W9 w; B7 Z5 M, Y* U, v
' u7 M7 t) ]/ a# }- j* N$ M
. g' U8 x% Q! U% O7 }3 D! ~9 _  \$ G煲仔魚丸+ d0 s/ i) Z0 v& T# f$ ?

4 J1 L. G' Y9 z+ I; [5 a菜系:　　　粵菜
( \0 `' H$ r* `4 z5 m時間:　　　普通
1 T$ m8 {7 m1 N3 U% d: r食材類型:　魚類+ {+ P+ z7 C- ]( z! j: g
味道:　　　鮮香
  v" z) x: h" |適宜季節:　無關: H3 ]( S8 v& p$ ~: P& H/ g
烹調類型:　湯( i( f, v1 d2 |
+ i/ `+ s8 N) n8 P  i& `+ X3 K
原料:　　
9 Z  A  \  `% E3 `' ~/ d絞碎鯪魚肉225克，臘腸1條，髮菜20克，粉絲50克，雞清湯100克，
  t( {% v+ r. @. M3 R生菜180克，切碎的香菜，蔥，蝦各10克。; w7 c9 N1 y1 @
4 D7 w) L1 r, l5 N- m! s
做法:　　
" j" J$ x1 Y  m" x( w2 c將蝦粒，臘腸粒，髮菜段，香菜，蔥和魚肉拌勻。雞清湯下鍋加熱，魚肉擠成魚丸下鍋，煮熟後撈出。將生菜，粉絲，放入湯鍋加醬油等調料稍煮，將魚丸排在上面勾芡澆上即可。
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( `2 p6 v; o! C) F  c! Q清湯全家福
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菜系:　　　魯菜+ S( z; ?- H) `4 ~
時間:　　　普通
( F" \" R0 h9 m, Q食材類型:　海鮮河鮮8 I6 w8 X6 q  ?+ X% n  C9 v
味道:　　　鮮香# J0 n  ?' S2 ?6 Z$ A# N
適宜季節:　無關% d, v9 o) s6 Y/ k1 e, L' j" z& m
烹調類型:　湯
+ B! |1 \1 R2 |( M$ ]& \( m7 ~, u! g; K  c7 f
原料:　　5 D4 R) N: E/ o; i8 u/ s
水發海參，魚翅，蹄筋，蝦片，雞脯肉，魚片料酒各50克，
: X& \; L  T- C: }; s% n4 h菜心，熟火腿各15克，雞蛋清，冬筍各25克，味精2克，
" q* l; G& d& R精鹽4克，水發魚肚100克，清湯150克，水發冬菇，濕澱粉各10克5 P3 C! B4 v3 I% M2 X# p: h

# Y$ B4 l. E: \7 Q4 [. u做法:　　
# w" ~- \: ]: b- D2 j雞脯肉切成薄片放入碗中，用雞蛋清，精鹽，濕澱粉漿好，海參
; z' w  ~% y9 e* q8 B8 u切片，蹄筋切兩半，魚肚切大片。海參，魚肚，蹄筋，魚翅用清# C2 ]% B# c9 w8 ?* O. i
湯汆一下，雞片，魚片，蝦片用沸水汆熟，把各種主料放在一個' Z" H. {8 S1 z0 j4 n- H0 X
大湯碗內，將火腿，冬筍，冬菇，菜心相間擺在上面，湯鍋內放
2 e, Q) I2 |2 b  w入清湯，精鹽，料酒旺火燒開，加味精後將清湯倒在湯碗中即可