【飲食天地】鮮香類湯

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吉祥乾貝
; A3 g1 q; x5 d$ Y* w. ^8 M8 T7 _  ?1 R, H
菜系:　　　魯菜1 k: D4 Y( K+ T
時間:　　　普通5 m8 \8 l6 m& [; _* z
食材類型:　海鮮河鮮- G7 Y; l1 o4 p0 T4 ~- {% e
味道:　　　鮮香
  h" r0 E3 n, d9 t0 b3 C適宜季節:　無關
& s0 H" v, }! m, q' b) g+ i烹調類型:　湯! m: [- b. y0 I" Z6 l; k
& a1 X0 ^9 j* P/ ]
原料:　　9 c4 F# r4 S* V0 g
水發乾貝100克、雞裏脊50克、眉毛蒜1克、三套湯100克、雞蛋清4個3 a5 h# T" `" z3 }

7 X1 G& ?3 s  Q' z做法:　　
" Q  a8 S/ N5 c1 o( h水發乾貝用毛湯汆後撕成絲;雞裏脊去筋制茸,加蛋清,三套湯,濕澱粉,精鹽,料酒調成雞汁;豬大油在炒勺內燒至4成熱時,慢慢倒入雞汁,邊倒邊攪,用慢火炒熟;一半盛入湯盤,一半在勺內與乾貝攪勻後盛入湯盤,撒上眉毛蒜即成.
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) e: [6 d2 M5 `  {
+ L, t0 }+ c2 z' _  I3 {開水白菜6 H. R2 k" y# z0 R/ L
! k4 Q" L1 b3 T4 ?3 D$ o3 k$ W7 f
菜系:　　　川菜
! c; X# N; b; s) {4 a+ [: ~時間:　　　普通
& ?; I1 a2 T: W& k: E5 @食材類型:　綠葉素菜
6 k* P; p$ A, w2 q+ d0 e: B2 g味道:　　　鮮香/ o& S: E. p" |' ]- Y
適宜季節:　無關. w4 ~  L- K6 p( c: ?/ @( W) w+ f$ N
烹調類型:　湯
" ~5 l8 e! w& y& i( O, V' _0 @( X) d" J7 @/ q- ~' `+ ~
原料:　　. A" e6 s8 G. g+ g9 f. `( g3 q
白菜心750克、肥母雞一隻、豬排1000克、火腿適量+ c! V" D6 L3 D6 _' D4 k) Z
& G- I: y9 A1 p  {
做法:　　0 q# u9 C* V! i
肥母雞洗淨，和豬排，火腿下砂鍋，加水燒開後除去浮沫，用文火熬成清湯；白菜心去幫留心，在根部切十字刀，用開水略燙；置於碗中，注入清湯上籠蒸透即成。
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- B0 ^7 b! N2 p/ \8 v& X: F- K/ h) `4 [) [2 x( d4 W/ U2 n
清湯蘿蔔燕
  m/ A* H- d; c8 K: ~8 w2 i, `, ?- x; N& s; d
菜系:　　　家常菜  j5 g; Y( w$ f- A
時間:　　　普通( U5 \3 H. E1 x3 t) C
食材類型:　其他素菜& W0 f5 i1 W5 y
味道:　　　鮮香
2 k( j. W) l  ^+ ^# l適宜季節:　無關
; P- z9 w/ q: ?1 q/ F( c9 R烹調類型:　湯1 g' T* }- o3 c

! c  x5 v6 \% w: Q5 K原料:　　) }- g/ V7 q$ _/ k
象牙白蘿蔔約1000克、香菜葉少許
1 Y9 \: f% R7 f% w# I0 `; t' P  I! f# w/ H5 U4 |+ B+ j
做法:　　
. A- \. ?+ _% N% C* L4 ^將蘿蔔洗淨去皮,切成長片,再切5刀相連的連刀片,放水中漂透,瀝水後拍幹澱粉抖散,上籠蒸熟,放水中漂透,再放清水中泡.素清湯加鹽燒開,下泡好蘿蔔片略煮,撈出入湯盆中.素清湯燒開加鹽,胡椒粉,味精,打去浮沫,澆在湯盆中撒香菜即成.
3 V4 w8 M7 G7 \- v9 C
0 o1 A9 U* C/ l! k. S/ C/ k. l
7 p- @6 J0 j2 P# C9 W清蒸冬瓜盅, H8 |# ?' J, B/ n) b+ h2 U

6 `: s4 X1 U0 F/ D7 ~5 v菜系:　　　家常菜
- w5 ^2 L# I0 A6 C% X時間:　　　普通, X4 I  w" O+ Z8 P) x6 y# d+ \+ Z
食材類型:　其他素菜
& J4 f  I4 T+ d' {3 m% i' J味道:　　　鮮香
( L" n" D  ]- L, j適宜季節:　無關
$ a2 V1 ]2 G) i( I+ }7 U" ~. ?. {烹調類型:　湯
& h5 S( \6 @" C& C( C
+ L. d" s4 ]0 x; W* b6 F& g$ h; l! _, ^原料:　　
; J1 a0 \5 |0 v8 P" q' L  d綠皮冬瓜500克、熟冬筍100克、水發冬菇100克、蘑菇100克
6 i) }1 V, @$ o' A7 D4 j# g5 p! D
0 y: A  @; S- e  ?9 e1 T2 \6 @' b) t做法:　　* v( v: L2 z! h+ [
冬菇、蘑菇洗淨，冬筍去皮，各切碎末；下6成熱油中煸炒，再加料酒、醬油、白糖、味精、冬菇湯，燒開後勾厚芡，冷後成餡；將冬瓜選肉厚處用圓槽刀捅出14個圓柱形，皮不去掉，刻上花紋及文字後片下瓜皮，焯水後抹香油待用；冬瓜柱掏空填上餡，放盤中，上籠蒸10分鐘取出裝盤，並飾以刻好的瓜皮，盤中湯汁燒開調好味後勾芡，澆在冬瓜盅上即可。2 F) J# |/ ~/ g6 c

1 l+ I; y& x- g! U, Y8 l+ P, d' L8 O9 |
" @" _/ g/ m( y* ^% L, D砂鍋魚翅
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3 Y. \. R5 L, i  u" J1 T菜系:　　　京菜1 Q& F, `. }) R4 ]. g
時間:　　　普通
' u: d. W- t* X* g* X" S食材類型:　海鮮河鮮
( `. y1 p- S& o味道:　　　鮮香5 I7 i4 C5 U( a+ Y! J3 P
適宜季節:　無關
" a0 Q! B/ C' A- W烹調類型:　湯& U8 c6 b4 V. M4 e' U$ m) L" ?7 v
7 V" r$ N- P: i' w$ I7 K
原料:　　( X& ?: j0 ]* w+ S7 C
水發魚翅500克、火腿25克、水發玉蘭片20克、水發香菇20克、油菜心15克、雞湯1000克、清湯150克
2 X) ~6 I' v# t# h  `& j/ X+ L9 }8 ^' z" s& t
做法:　　" a& Y+ f; h) W! x4 y, V
火腿、玉蘭片切片，香菇撕小塊。魚翅放涼水中用微火燒開撈入碗中。砂鍋內油8成熱時下蔥絲、薑末，再放雞湯及調料& j' ^( d4 Y( q
，燒開後倒入盛魚翅的碗中，用旺火蒸至8成爛。用蔥絲、薑末嗆鍋，放清湯、調料和魚翅，燒開後 倒入砂鍋，移微火燉20分鐘，放油菜心上即可。
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  Z: ?0 N6 k5 T7 T砂鍋魚頭  ~( I  d! `8 v, A( K, R8 r

  }  t6 {) V* n. s: x/ R8 L$ z菜系:　　　家常菜. t9 k  c/ q9 y- G+ ^, Y9 L
時間:　　　普通' a( l# _- y0 y+ k( x6 ^4 Q
食材類型:　魚類$ s1 i& A* V) i" d
味道:　　　鮮香% h3 S5 _- C. B8 l, Z8 k
適宜季節:　無關
, {) @3 k/ A- L# a' j" v2 y烹調類型:　湯
8 o' d/ [' F1 T0 u0 I; i  r$ `* Z  F+ B! Z+ D( a
原料:　　
& Q  g& ~+ W% n0 s* ]鮮鰱魚頭1個，熟竹筍片50克，水發香菇、豆瓣醬、青蒜、紹酒各20克醬油B0克，白糖適量，味精、薑末少許，菜油200克，熟豬油 l0克，鮮湯l000克左右。
2 D7 t6 s8 k" z" c
2 ^% N: m" f' D做法:　　. v  C2 h$ n; X6 G
①將鰱魚頭除鰓洗淨，剞刀，塗上豆瓣醬，用醬油醃入味。
0 X( d2 V8 J# m9 }6 i% O②在八成熱的油中，將魚頭煎黃 入調味料，燜燒至將熟，放入筍片、香菇和味精，開鍋後倒入砂鍋內煨煮幾分鐘加入青蒜段及豬油，即可。
( S% f+ T, f4 \8 Y/ j
9 J/ p/ o$ B& Q$ w! e, S2 P. P5 ~9 @( y! e8 a6 e) K4 ?  S
西湖牛肉羹& p& @/ @/ [/ c% l4 u) T- K. a: O# J
" J$ N6 _* [8 X0 ]; y8 \4 `" X, [
菜系:　　　浙菜: g. [: M' E( @
時間:　　　普通
" w8 f- ^6 H8 R, l& ~食材類型:　牛羊肉
- ?: w2 I4 Y' K( ]- n5 Y: E味道:　　　鮮香
, D, p3 C' o' \- W' K適宜季節:　無關
( V# h3 t" Q: t烹調類型:　湯: X) \7 S+ B( [9 ^& Z: q  Y. y- j  ^5 ?
8 g+ U, D( i7 A) }
原料:　　
' N. p: z- [7 A) E雞蛋80克，牛肉200克。
, j. a! ~  {+ F' \6 u, g
1 s1 d. G& Q1 Y, l( @+ ^9 i做法:　　9 z1 ?( h! [* `2 Z
將牛肉剁爛後飛水，雞蛋拌勻備用。武火燒鑊下油，加酒落湯，放入味料，並放入牛肉，以濕澱粉勾芡後將雞蛋放入拌勻即可。5 i. G8 I, ^7 Q3 L4 g: r  V4 I" q1 P& E
- X8 E4 U% r7 T3 r: C

. ]9 y: n) E3 I. S6 J蛤蜊汆鯽魚6 u. d4 B- z. J' s( E

& e2 D: y6 R  l% r5 a: [- ^菜系:　　　滬菜
/ t! z  R) ?+ z5 B5 m- Y時間:　　　普通7 _0 |6 S6 ^! L
食材類型:　魚類
) w6 i+ p3 Q4 H; `8 Y! G! |6 J味道:　　　鮮香
: l  H; L8 \2 U5 n適宜季節:　無關
, f6 v1 _& e' s8 \烹調類型:　湯. V0 \1 y) \& W

; r' Y  l1 r( P+ [$ f原料:　　4 u- ^4 j( q- N) v, T; [
活鯽魚2尾 活蛤蜊250克 熟火腿3片 筍肉5片 水發香菇一隻, Q# _7 ?$ `9 U7 [' D! t

/ l- Q; l5 h& Q- ~' p( X, x# c/ D& [9 c做法:　　
2 Y0 c- K# z8 @; {" R- d& s1:鯽魚治淨，從脊背出剖開，從背上剞幾刀，下清水鍋加調料、薑塊、蔥段、筍片燒開，用小火煮熟裝入湯盆。
1 A; V5 q6 }$ o; o$ u6 s2:蛤蜊下清水鍋煮到外殼張開撈出，置於湯盆中。
- w/ Z( |4 q4 H# p6 V9 O0 s3:潷出魚湯，蛤蜊湯燒開，加香菇、熟火腿片調好料後倒入湯盆即成。2 |( e/ T6 j7 T# j. w( j
+ z1 s. S8 l7 e7 H$ `

4 w" w5 v, u& ~  i魚頭濃湯! }3 p5 S: p# s0 y/ Q  K
# q- F) V% t" x- M" K6 U4 j
菜系:　　　家常菜
+ ~% t& C8 y2 e5 x/ U時間:　　　普通* e" X" z% N8 A- u9 e6 a/ `) I, c  r
食材類型:　魚類  ]4 n8 X0 x/ V" N1 u, @9 B
味道:　　　鮮香6 R/ a* ~9 K  @
適宜季節:　無關5 ~0 v; h0 I& |. T* p4 O
烹調類型:　湯  X3 _) K/ i( d5 w1 s

8 L9 u4 n' b5 H. u* J; J$ N原料:　　
9 q  I5 A% z: E花鰱頭半個約750克，熟火腿肉數片，菜心4棵。蔥段、薑塊、紹酒、鹽、豬油、雞粉各適量。
3 J0 J6 k7 d/ y( T# ^6 q0 N2 n  r
6 r, M7 k% j2 d# Y7 P; h% N9 G: @做法:　　( X' G0 U; ~/ o( w9 R( I5 y! {
1、將花鰱魚頭洗淨，在肉厚處適當剞刀，用水洗淨；菜心適當切開。
( ]0 Q/ [3 P4 @  l1 H* |& N' h/ @2、炒鍋上旺火燒熱，下豬油燒至四成熱，將魚頭先用沸水燙一下，剖面朝上放入鍋內略煎，烹入紹酒，將魚頭翻轉，加蔥、薑，加入沸水淹沒魚頭，蓋上鍋蓋，旺火燒約5分鐘，放入菜心，再燒1分鐘。2 G6 ?( J1 G/ D/ u( ?) {5 s
3、將魚頭撈出，盛入大湯盆內，鍋中湯用鹽、雞粉調好味，撈出蔥薑，撇去浮沫，用細網篩過濾，倒入湯碗內，擺好火腿片和菜心，帶薑末醋上桌即可。
; |8 J- B7 C- ~  T2 t4 U注意：用旺火熬湯的時候不要中途揭開鍋蓋，否則湯燒不濃。. T7 Q, H( L5 n6 g' G" A* i

& q! b: t* C, X) d
7 ~! ~" l+ ?+ \菊花魚丸
; Z+ ]. V6 c$ R" `% T
$ W1 d  `8 c+ Q9 Q7 ^. z& M( o菜系:　　　粵菜
# n6 s3 G* r* T. ^9 _/ ^時間:　　　普通
- R# v/ f. ^0 A! l; z食材類型:　魚類# X$ F: R0 o) X
味道:　　　鮮香
3 G) Y3 v4 X$ p0 [. x* V適宜季節:　無關
" \1 G  J/ k/ K% v% S& s3 B烹調類型:　湯( ]4 f7 U& R# I

2 l" ~% x0 l+ e0 {* ~* e原料:　　7 K, |+ d+ t* O# Q4 |
白菊花100克、鮮肉250克、熟火腿、鮮蘑菇、燙熟的小碗豆各50克、雞蛋2只。黃酒2匙、細鹽、味精各0.3釐米、白胡椒少許、蔥花薑片各適量、蔥
5 Z* D" P" B  ~: o  T. W, b" r
! L1 u! H8 R6 z  q# G1 i3 r: z做法:　　  T$ L9 Q" F0 j
將淨魚肉放在一大張新鮮肉皮上，把魚肉斬成細膩的魚茸，加細鹽，味精，白胡椒粉，清水100克，蛋清，微量豬油，順著同一個方向用力攪和成“魚膠子”。淨鍋內加多量冷水，用左手抓一把魚膠子，擠出一隻一隻的魚丸，放入鍋內然後上火煮至將沸，端離火待用。淨鍋燒熱，加少許油，放入蔥花薑末煸香即加鮮湯，黃酒，細鹽，味精，白胡椒粉等，燒沸後下水生粉勾米湯芡，使湯汁略有粘性，再把魚丸，熟火腿（切絲），蘑菇（切丁），菊花推勻，淋上少許油增光即成。( F7 j9 {! {1 t& {' Y$ b( D
: P+ G! G$ D. q2 x

2 `1 H4 M4 r* [米茸芋絲蝦煲
3 t4 }! ]1 w  ]5 C- G
& x7 {" y* c7 @6 ~& Y. h1 s菜系:　　　粵菜
7 }! P1 S7 t8 f7 g時間:　　　普通7 E& U6 t; N# R6 Z. \) _
食材類型:　海鮮河鮮
" H0 X- L7 r9 O/ k& t味道:　　　鮮香
2 y  @. C5 f4 f* y! W, y6 G適宜季節:　無關
( t* C6 j- b2 ]& O5 p烹調類型:　湯
- w, w4 i2 U& z3 H) c# H, ~7 Y; X9 E0 V; ~
原料:　　
9 L- ]9 o) R. M( Q6 o% o活中蝦1/2斤、幹蔥2粒、雞蛋1只、青椒1只、芋絲1包、粟米茸1罐、甘筍花數片。% ?+ W3 }, d. G" o, k! f& ?
調味:; T. |; N2 C0 n, M4 f, Q
鹽3/4茶匙，雞粉1茶匙，胡椒粉、麻油各少許。3 O. h' D  x' N5 y/ y. q
獻料:
1 f- m. X3 E( k  K, \生粉2茶匙，清水2湯匙，麻油或油1茶匙。  @  y! v# Q/ E$ x6 g
2 V' b/ ^$ ]. V' G$ D7 Q
做法:　　
1 U  c' R) ^) Y: Y( J# L1、蝦剪須，洗淨，吸幹水分。
: B5 h0 n( e; H* }% \0 m2、連殼煎熟待用。
) ]3 G) D5 F0 K/ b5 e3、芋絲拆去包裝，傾去水分，飛水。4 W# s/ u+ ]* e7 ]' s7 r' m
4、青椒洗淨，切絲，燒熱油，炒熟青椒，上碟，待用。
5 F  c3 a! G+ O3 J# i5、燒熱油，爆香乾蔥，傾入粟米茸、調味和獻汁，待滾。/ X- k- d! o( t& z) w: N
6、下蛋液，拌勻，下芋絲、青椒、蝦和甘筍花，待滾便可食用。
  m1 }" y$ k2 g0 q7 C6 K$ c8 o2 J6 C4 f4 x; U* j
  a# l3 t  c7 @( e/ f
蕃茄雞煲
9 Y# Y( [, R& M" k
, q& m' X6 c/ C7 a  P8 @' l+ S5 z+ u菜系:　　　家常菜
0 g" T/ B1 x1 E時間:　　　普通% j( q+ N3 z( E/ [7 M
食材類型:　禽蛋. Q. u! m2 ~4 x! V/ E
味道:　　　鮮香) L1 d- m9 I. M$ B0 Q" q. ?
適宜季節:　無關
* t2 I: `6 }" o' k: R烹調類型:　湯
3 t+ q* j" g$ B! S3 i- _- @6 M; Y$ E9 I$ p* O, R
原料:　　6 X1 k. ]' A' v! }2 ~9 {
雞半隻，筍蝦3兩，蒜茸2茶匙，薑數片，蔥三條切段，蕃茄1個，水一杯，酒，生抽，雞粉，糖，八角，生粉，鹽各適量。
# i# |/ V! I! G3 J) o8 d) K8 i5 Z
% _0 E  A7 d! h+ A做法:　　
) T  j8 z: R" l1 J①雞洗淨，抹幹水，斬塊，加老抽一茶匙撈勻。泡油；筍蝦用清水洗數次，抹幹水，放入滾水中煮十分後撈起，再用清水洗一洗，摣幹水，切成適當的長短或大小；
% l5 Z8 X( B9 G②下油四湯匙，爆蔥、蒜、蕃茄醬，下筍蝦炒片刻，加入調味煮滾，慢火燜二十分鐘，加入雞兜勻，再燜十五分鐘，試味勾芡，鏟起放入煲內煮滾，放上蔥，原煲上臺。
( C9 @7 E0 Q8 p1 f' |
" |0 k; y' |4 v5 P7 _4 E, l) P! x3 B0 k# @( q: g. u
肉片粉絲湯' C" ?) B2 t. V6 y' Y

& z0 O  Y8 _. `1 W2 W) B6 ~: H菜系:　　　家常菜
; _6 |' J- g4 w0 s4 o' f時間:　　　普通, h. m( [/ G8 {- w& H
食材類型:　牛羊肉
, y% T( r& j. }4 A5 v7 c味道:　　　鮮香0 [. L( s8 k/ z$ W+ `6 \
適宜季節:　無關+ W0 ~- B% ]* l2 p" x* ]
烹調類型:　湯  l; `$ ~# p) M( M" a
2 h( W4 s/ c! z  y
原料:　　
8 k. ^* C4 T3 n牛肉100克，粉絲80克，蝦米25克，精鹽、黃酒、澱粉、味精、麻油各適量7 f$ S# e! f" s+ U& S. a$ y/ j
1 J% H! r+ h: u. ^
做法:　　' z; `$ j' c: J/ {# i
①牛肉切薄片，加澱粉、黃酒、精鹽和味精拌勻；7 V- R2 r' _& L2 x: |5 N5 w! t$ v
②鍋裏水滾後，先放牛肉片，蓋上鍋蓋略滾即加入用開水發好的粉絲，蓋上鍋蓋煮5分鐘左右開蓋加精鹽、味精後再燒沸，盛入湯碗，淋上麻油即可。
0 D5 U6 e: ~% l& {( h' l8 B; O2 c4 s9 L, f
& S- X) t6 [* Y0 D8 J0 d/ S
成都蛋湯
% p6 ^" ?- y3 M$ P8 A8 T
2 v+ @9 `+ X) }: @7 C2 L菜系:　　　川菜
: _0 j, R+ a% ], B! u時間:　　　普通
/ g* n- R4 L8 m0 Q5 z8 B9 i食材類型:　其他! s6 L5 g7 o! x
味道:　　　鮮香8 }2 ?) _9 T6 p! \, J; j) L
適宜季節:　無關. R; `* j) h2 B+ `" n  b
烹調類型:　湯4 ]9 y1 @9 u/ F  B! B4 |/ ]

9 b5 F6 o- g& L8 _" q' Z原料:　　
: t4 r6 x. F7 s( o  p( O5 h$ _) o. `雞蛋4個，水發木耳50克，菜心100克，精鹽4克，豬油75克，味精2克，濃白湯1000克。
1 E1 r; D2 C/ {& ?6 C% O0 ]' Y3 t5 z& V) t8 o. u! A
做法:　　
$ A6 d% @( O$ s; f- o1.將雞蛋去殼，放入碗內用力調勻。木耳洗淨。
3 O- `5 P8 {6 B2.湯鍋置火上，放入豬油燒熱，雞蛋入鍋，煎至兩面微黃，當蛋質鬆軟時，用手勺將雞蛋搗散，加入湯，再下精鹽、木耳、菜心、味精燒開，入味後淋上豬油即成。; B# K) C% S* I# r8 J! U
0 j' q+ L6 e6 j" a* ^+ C

5 V: v( z6 W% z" X+ p% V- v複元湯
4 o. \$ M! A% |1 q
3 s; a& b- F7 v$ m; N8 t菜系:　　　藥膳, [; \5 m  d- s2 @- Q: ^1 e
時間:　　　普通$ x; ~3 m# H' X- m" i' n/ g0 `+ E% w
食材類型:　其他
$ c8 P7 c' t- U8 z味道:　　　鮮香
- L+ y! d7 C3 L0 x5 N5 \8 \適宜季節:　無關
$ l9 v7 D; E1 _3 u0 x烹調類型:　湯
4 ~) Z  B0 e6 b9 I
  q9 D# P! h+ u* N* h9 \( _原料:　　
4 E+ O& P) A6 b瘦羊肉500克、粳米100克。淮山藥50克、肉灰蓉20克，菟絲子10克、羊脊骨一具，胡桃仁2個。蔥白3根、薑10克、料酒10克、八角3克、花椒2克、鹽3克、胡椒粉2克。
  g9 D" U6 {( d1 ]% s' D2 |, j- N
0 K1 v8 j9 P, Y6 A0 r做法:　　; q0 G0 J+ Z/ Y4 I
將羊脊骨砍成數塊洗淨，羊肉洗淨，一起入沸水鍋內氽去血水，再洗淨。將淮山藥等藥物用紗布裝好紮口，薑、蔥拍破，羊肉切成條塊。將以上食物和藥物同時下入砂鍋內，加清水適量，置武火上燒沸，打去浮沫，放入花椒、八角、料酒，移炆火上燉肥。將肉湯裝碗，加胡椒粉、鹽調味即成。" n, ]/ O6 ?+ ]9 r/ m  X: ]9 X9 u# Z
0 U+ Z3 q# }4 q! t9 T1 t$ ^, U
% J: C1 {1 Q  C: g2 S$ B
荷包魷魚4 d6 \& L/ a9 g. {8 H4 T
% {6 A) B% y7 n
菜系:　　　川菜- m# S$ }7 ]0 U# }! h' S5 h' O/ E
時間:　　　普通
* z1 F3 m1 Z! S& R4 J; O1 j3 b食材類型:　海鮮河鮮
' y0 v9 m8 a) v7 i: s0 ^味道:　　　鮮香
' C1 o: o, ]2 b: c5 M$ H  k適宜季節:　無關
: D5 R3 b, y+ X7 x, t烹調類型:　湯
9 i" E2 l8 M0 q# {) x$ j2 p5 x& Y
- u0 p( U: D+ t: ?- Y原料:　　
$ q  D+ V; B  J3 p. D2 e水發鰍魚300克。魚肉50克、豬肥膘肉50克、蛋黃10克、櫻桃10克、綠色菜幫25克、海帶10克、髮菜10克。料酒25克、胡椒粉3克、鹽4克、蛋清30克、豆粉20克、味精0.5克、蔥、薑各15克、清湯750克。# _' {7 h, P6 `. g' f/ K/ G( q0 U

0 x+ Y3 b1 f- T# j$ r( M% ~做法:　　& Q% ~* W2 Y* n7 U8 h
堿發猶魚片用開水泡去堿味瀝幹入鍋，加湯、料酒、胡椒粉來透，撈出晾涼後，用桃形模將就魚片按成桃形，搌幹水。魚肉（去皮和帶血肉）、豬肥膘分別用刀背捶成細茸，去淨茸肉細刺和筋膜，再用刀口排剁一遍，分別入碗。蔥、薑拍破用清水泡上。將魚茸用泡蔥、姜的水調成糊狀，下鹽、胡椒粉。料酒。豬肉茸用力向一個方向攪動，再加入蛋清、水豆粉攪至發亮成爲魚摻。將蛋黃攪勻攤成蛋皮後，切成細絲。櫻桃切成細牙。菜幫氽後，一半切成薄的小菱形塊，另一半切成短絲。薄海帶切成長約1釐米的細絲。用蛋清加幹豆粉調成蛋清豆粉。將桃形就魚片抹上蛋清豆粉，魚糝擠成圓球形放在魷魚片上，用五根蛋皮整齊地按在桃尖上，作爲須。海帶絲一根卷折整齊插入桃尾作帶子。用四牙櫻桃按在摻上成花朵狀。菜幫絲順按在花朵下，作花杆。菜幫菱形小塊二片分按在花杆兩旁作葉，杆下面放少量髮菜作爲土地。依次作完，擺在盤內，上蒸籠蒸熟取出（保持溫度）。炒鍋內加特製清湯燒沸，下鹽、胡椒粉、料酒、味精調好味，取出荷包魷魚擺在湯碗內，灌入清湯即成。
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竹筍香菇湯* I: R5 c7 m8 ~& c. w. h3 i5 Q

$ [9 J, K* r) b3 A- A+ |2 ?9 K) q2 k. H菜系:　　　家常菜
  w$ `/ u0 n. N' P! @" p5 V時間:　　　普通8 k' x& |0 b% M# I! W9 E4 _
食材類型:　其他素菜# s! |; e4 v0 ~( h# M# E) m
味道:　　　鮮香
- f, O& [; h; @4 e0 k適宜季節:　無關2 ]; {% k; `! i' p( }9 x8 x/ y( G. h
烹調類型:　湯9 g3 M7 g. S* u- R
8 u5 b( q8 [8 e: h& v: B. `1 j
原料:　　6 T' T! |; z; C7 k
香菇25克，竹筍15克，金針110克，清湯300克。3 Y5 m4 g% t0 A  g1 M
, c, U$ O" J2 ?$ k: v6 U5 ]
做法:　　. A; b8 l1 r: I0 B! t4 |9 T5 T* @0 N
將香菇切絲，薑切絲，金針打結，竹筍切絲。將竹筍，薑絲放在湯鍋中加適量清水煮15分鐘，再放香菇，金針煮5分鐘放精鹽，味精即可。
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- z3 ?4 U& w1 [' m9 S) n, l+ z. Q% e粉絲香菇蛋湯/ f6 u1 j2 S4 M  r& Z3 t$ d1 \
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菜系:　　　家常菜+ T& s4 Y& G$ o# L0 [
時間:　　　普通
7 @  D( l3 V- U$ P4 q# r食材類型:　其他+ r4 d  y- P& f" I. W8 Z
味道:　　　鮮香8 z' k  s+ A/ {! L- X, d
適宜季節:　無關
; u, f; Z: l( `6 {烹調類型:　湯" b- t5 @6 \# i. l7 I4 L

8 B5 Y; t7 q9 t+ _5 X$ W原料:　　
3 s1 d# p) _6 v/ H/ z- G: ~粉絲，香菇，雞蛋，青菜（由自己口味定），鹽，雞精。  a+ X% A/ M1 L7 `3 h
* l. ~. e7 O8 a/ f
做法:　　
# K/ a6 j' ^5 p1 T8 v, b：①香菇泡軟去梗切塊，粉絲泡軟，雞蛋液打散，青蒜斜切片備用。
$ \* z) v- B) ^  J" N/ i) w②將香菇和雞蛋液混在一起攪，加少許鹽，沙鍋放些油將混合蛋液倒
. V* i* E4 v3 o9 M6 E入煎。& J! {! }) \: f! _
③加半鍋水及調味料，待水開後，放入粉絲，稍煮一會兒將青菜放入& ^: {2 L) v3 Y9 y+ K

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$ M+ Y" r; [% r3 m; J9 l6 p黃芪汽鍋雞' x/ d( E1 M8 W! l& |3 _4 c/ q
0 F( h1 k5 B6 U# m6 L
菜系:　　　其他
( Y! O# a( h/ }. p) g" ?# k% F6 k時間:　　　普通8 U6 J9 p) k. }7 r  G+ b
食材類型:　禽蛋
9 O1 T9 S- Z7 n( d$ ^味道:　　　鮮香
# X; S; U4 v8 R4 {( z適宜季節:　無關6 }) t; A: E! }: C
烹調類型:　湯
+ [6 W8 J! y' y6 d
) J/ Y9 [9 J; l8 W2 l6 {4 B原料:　　
& l9 |: b& V' U* q9 j黃芪片20克，子母雞1只，蔥、生薑、食鹽料酒、味精、花椒水各適量。
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做法:　　
6 q% Y& T$ D! W  o) e# s1.將子母雞宰殺後，去毛和內臟，剁成3.3釐米見方的塊，放入沸水鍋內燙3分鐘撈出，洗淨血沫，裝入汽鍋內；加入蔥、薑、食鹽、味精、紹酒、花椒水等。1 k( I! `. z( e6 H, c" E
2.將黃芪片洗淨，也放入汽鍋內，蓋上蓋，上籠蒸3小時取出，揀去蔥、生薑、黃芪即成。
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煲仔魚丸/ B( B0 Z! q, S1 M

$ d5 w9 F" k; t- b  G, O. q菜系:　　　粵菜
* p$ [% l. X7 M' Y時間:　　　普通
' T2 N$ b  D( u$ p$ m. {食材類型:　魚類0 W. i8 D/ C$ q. \0 L
味道:　　　鮮香
9 ^1 `! `' Z* e+ k. d0 i' K適宜季節:　無關' R& T, F: _( {- G
烹調類型:　湯
) b( z( d0 E: j* _% i7 P9 V; H( ~" u  P$ T/ y- G/ H
原料:　　
* Z3 B6 |( q( N# V% O絞碎鯪魚肉225克，臘腸1條，髮菜20克，粉絲50克，雞清湯100克，# }2 t: a1 N. w: w6 ]
生菜180克，切碎的香菜，蔥，蝦各10克。
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做法:　　
# Y  B5 l% S+ n+ R將蝦粒，臘腸粒，髮菜段，香菜，蔥和魚肉拌勻。雞清湯下鍋加熱，魚肉擠成魚丸下鍋，煮熟後撈出。將生菜，粉絲，放入湯鍋加醬油等調料稍煮，將魚丸排在上面勾芡澆上即可。9 @# S' R; G7 T, Y) M4 ]% U
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清湯全家福9 U* K. l. {" y+ ]: @
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菜系:　　　魯菜7 x8 ]# }! g/ K/ x) u; k( h6 q8 v$ l8 J
時間:　　　普通
" k: Y' T5 [9 _; R( m食材類型:　海鮮河鮮
# ?% _3 v: ?& U8 {2 a; y- e+ b味道:　　　鮮香+ }* x/ l1 k9 \& p* K  F
適宜季節:　無關  K! S8 b. P2 W8 N) r* W3 E
烹調類型:　湯) @- V* s/ l0 J
: t1 r9 H3 V. A+ l, E! F
原料:　　
( b  i9 K6 b+ ]. Z+ ?0 ]水發海參，魚翅，蹄筋，蝦片，雞脯肉，魚片料酒各50克，' j. j8 y1 f2 y2 s4 E
菜心，熟火腿各15克，雞蛋清，冬筍各25克，味精2克，
, ?; Y1 K4 ?5 A6 d% D" o/ A精鹽4克，水發魚肚100克，清湯150克，水發冬菇，濕澱粉各10克* v8 ^6 \! q3 p" l- ^) ?
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做法:　　  W) c; B8 f0 r& ?0 D* [( R. m
雞脯肉切成薄片放入碗中，用雞蛋清，精鹽，濕澱粉漿好，海參
. }7 J: L: p& _: S/ o7 w切片，蹄筋切兩半，魚肚切大片。海參，魚肚，蹄筋，魚翅用清
2 r5 Y! n. R& }! m4 `6 T/ ~湯汆一下，雞片，魚片，蝦片用沸水汆熟，把各種主料放在一個% x$ D8 U. W) [0 G0 @
大湯碗內，將火腿，冬筍，冬菇，菜心相間擺在上面，湯鍋內放' U3 u: l# [) x" o
入清湯，精鹽，料酒旺火燒開，加味精後將清湯倒在湯碗中即可