【飲食天地】鮮香類湯

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吉祥乾貝) q1 L( t3 q, _% a  J

" D' A! `. _2 q) v  M% W7 C* a6 |菜系:　　　魯菜5 p( G- R( R$ f$ j
時間:　　　普通# A/ ~1 v% U3 @6 R, z# @
食材類型:　海鮮河鮮& @7 t; Z8 c' a9 `( m
味道:　　　鮮香2 \! N! y6 K- R% t6 w) d
適宜季節:　無關
( n! u7 d9 Q3 L烹調類型:　湯
: f- m% P* \2 _6 R6 G; j
9 Z* P  x  Z' ?. t  W+ r/ E. h1 A原料:　　
" @  c) }4 S/ ^2 V) g/ r+ ~水發乾貝100克、雞裏脊50克、眉毛蒜1克、三套湯100克、雞蛋清4個/ \+ Q% d* [+ A. U
$ R+ R- ^& ?2 s: Q8 _4 \  y  }) ^
做法:　　- y" k( o0 X  h( o. ~0 Y* P9 }
水發乾貝用毛湯汆後撕成絲;雞裏脊去筋制茸,加蛋清,三套湯,濕澱粉,精鹽,料酒調成雞汁;豬大油在炒勺內燒至4成熱時,慢慢倒入雞汁,邊倒邊攪,用慢火炒熟;一半盛入湯盤,一半在勺內與乾貝攪勻後盛入湯盤,撒上眉毛蒜即成.4 o) D8 y" ?5 p$ t: |

3 w9 f- ~* L: u4 F, l3 y
6 X) F! `1 B" j$ Q+ u: U/ h7 w開水白菜& b; P& u$ Z& c
. `6 l* H8 r0 U! W+ A0 B: Z
菜系:　　　川菜$ ]9 c& u6 b8 k- G' f4 I2 t( Q/ C
時間:　　　普通
/ v, G0 Z# o1 `$ j! G5 |食材類型:　綠葉素菜! Q) c# ~: {# u8 k; z7 ]
味道:　　　鮮香5 I' G1 k' r( w
適宜季節:　無關
4 w: N3 k9 d; l2 K$ P2 [% s烹調類型:　湯
8 ?! C4 d# J1 j8 m# B. m& r' ]
# `9 w; W, U4 {7 ^4 L: O原料:　　
$ K3 c: s6 a: q白菜心750克、肥母雞一隻、豬排1000克、火腿適量
1 k; a/ ?+ j1 P2 e" D2 ?  t
2 z; U4 c5 c2 y, a做法:　　* l; A( e; ^* a2 Q5 z/ e
肥母雞洗淨，和豬排，火腿下砂鍋，加水燒開後除去浮沫，用文火熬成清湯；白菜心去幫留心，在根部切十字刀，用開水略燙；置於碗中，注入清湯上籠蒸透即成。
/ v* P# h. i9 f: k' u0 x/ `) s! V+ m- V0 Y( g

; g5 Q* ?$ F6 c) J% L- S清湯蘿蔔燕9 t$ M; J! g& d) ~

& \2 E0 b' ^% v/ m菜系:　　　家常菜: N& d0 G0 d% E8 X2 B% W# Z3 K
時間:　　　普通. T. M4 E* a" m1 G  u1 w
食材類型:　其他素菜
+ b. \7 V4 q6 ^3 L8 G味道:　　　鮮香
% ]9 P% t6 n8 ?: P& E, a3 `適宜季節:　無關2 N5 f5 E0 G+ N. X7 k/ y
烹調類型:　湯
- p% R/ v! U5 j7 J6 }
1 ~: b- u) X9 F) y# a  f原料:　　: k2 c  o+ F- f
象牙白蘿蔔約1000克、香菜葉少許
( I; Z/ ~* R+ V( F# o. ~
1 C+ }" s* Q5 G6 f做法:　　
3 i9 @- I7 x  d. m- Y6 h7 t將蘿蔔洗淨去皮,切成長片,再切5刀相連的連刀片,放水中漂透,瀝水後拍幹澱粉抖散,上籠蒸熟,放水中漂透,再放清水中泡.素清湯加鹽燒開,下泡好蘿蔔片略煮,撈出入湯盆中.素清湯燒開加鹽,胡椒粉,味精,打去浮沫,澆在湯盆中撒香菜即成.
6 P' f9 L# [5 B0 g' G5 q( o  ~8 P7 R! C
$ r3 o9 p7 }6 ^& K4 ]
清蒸冬瓜盅
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+ y# }0 C. r/ T; A  k菜系:　　　家常菜
4 w$ \: R& S) U時間:　　　普通
: i0 H& j% y; G3 G食材類型:　其他素菜
4 M% X: O) D9 h8 j: z味道:　　　鮮香! S8 G6 n1 K5 F# G! w+ K) R0 u
適宜季節:　無關
4 @7 k* H5 _6 _6 }& A5 G烹調類型:　湯% G6 r' V& S! n+ h6 q
9 z* a7 A7 `, L. q7 z$ K. \3 G: j- N
原料:　　6 [/ V( U' ?9 {  g3 A( n! I+ Z8 a
綠皮冬瓜500克、熟冬筍100克、水發冬菇100克、蘑菇100克
' @  h+ N# G5 p& z( u: Z9 J3 @
, s" d6 g! n# L+ x+ A做法:　　
2 I& {# @' O2 g- Z5 N# g冬菇、蘑菇洗淨，冬筍去皮，各切碎末；下6成熱油中煸炒，再加料酒、醬油、白糖、味精、冬菇湯，燒開後勾厚芡，冷後成餡；將冬瓜選肉厚處用圓槽刀捅出14個圓柱形，皮不去掉，刻上花紋及文字後片下瓜皮，焯水後抹香油待用；冬瓜柱掏空填上餡，放盤中，上籠蒸10分鐘取出裝盤，並飾以刻好的瓜皮，盤中湯汁燒開調好味後勾芡，澆在冬瓜盅上即可。* k$ F: |5 f: b" t1 O

# E5 l5 e# y8 r% Z3 D: G. g# S+ {
( w- M, u- a, S$ G5 S4 P2 x  w砂鍋魚翅8 q+ {' T7 O# ]" `: L+ F, m& r
) [6 Y* [0 v# P+ s
菜系:　　　京菜2 g+ E6 y/ j( z3 a
時間:　　　普通2 o9 `) q+ D5 h8 C: D  \0 f
食材類型:　海鮮河鮮
/ u0 A4 f3 ^" I/ K  e味道:　　　鮮香
2 m: @' @# M, w- K7 V* A適宜季節:　無關* y* J% M" x3 X& O
烹調類型:　湯1 V- Y4 k( X5 L0 v. h5 d, m; j8 V

; c: X. m4 Z7 J8 l1 u7 a原料:　　3 S* v; [4 R" Y- G3 j2 |
水發魚翅500克、火腿25克、水發玉蘭片20克、水發香菇20克、油菜心15克、雞湯1000克、清湯150克0 v! w- h+ y! v
. s/ E8 i% N  @; b9 u4 s4 X" `; H. r
做法:　　/ o1 P2 O- U! v2 c- N  z5 X
火腿、玉蘭片切片，香菇撕小塊。魚翅放涼水中用微火燒開撈入碗中。砂鍋內油8成熱時下蔥絲、薑末，再放雞湯及調料) [- o, ]! v2 x
，燒開後倒入盛魚翅的碗中，用旺火蒸至8成爛。用蔥絲、薑末嗆鍋，放清湯、調料和魚翅，燒開後 倒入砂鍋，移微火燉20分鐘，放油菜心上即可。
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6 ~" g: i$ x" y, ]9 p7 }3 v1 J, B
& Y" m/ M4 n$ a砂鍋魚頭
- ?3 U" O$ Y4 W
/ D- W5 P, a2 s. c& Z7 H% E菜系:　　　家常菜* {( V- h4 P3 d# ?
時間:　　　普通
' ^6 j2 p. a8 ^: w( ~* \2 n2 R食材類型:　魚類
: c/ |* H9 j5 I$ {2 R味道:　　　鮮香! l1 K( v8 {/ `: U% i* Z
適宜季節:　無關
% R1 t) I. H4 c0 P" J; B烹調類型:　湯
3 f) W  f; @; M
: j+ s  b8 J6 M8 O- s原料:　　
% I- d8 X: O% `# b3 E) O: B鮮鰱魚頭1個，熟竹筍片50克，水發香菇、豆瓣醬、青蒜、紹酒各20克醬油B0克，白糖適量，味精、薑末少許，菜油200克，熟豬油 l0克，鮮湯l000克左右。
8 s! d6 J0 e( G
" G( I( R8 H, e; k  y" g! o做法:　　
$ G1 Q% J1 M3 i7 c$ a①將鰱魚頭除鰓洗淨，剞刀，塗上豆瓣醬，用醬油醃入味。8 k6 j7 b: L! P4 f# h7 z# A+ o) t
②在八成熱的油中，將魚頭煎黃 入調味料，燜燒至將熟，放入筍片、香菇和味精，開鍋後倒入砂鍋內煨煮幾分鐘加入青蒜段及豬油，即可。
- X: Q- y. k, U( o
2 F* n1 p( P- U* H" e& F3 r$ E
  J* H8 D* D& {" k; I西湖牛肉羹
9 R% A! r) K: l3 Q3 @/ H2 B! T$ L4 ^" N8 G
菜系:　　　浙菜
6 N; L1 P6 t# f# j時間:　　　普通
( f5 A4 L9 [/ |0 t% ]食材類型:　牛羊肉
) Y  w( m3 E5 u4 C& E味道:　　　鮮香! G" y' s; G1 k) v. g1 Q
適宜季節:　無關
( z3 J4 I$ {8 F5 K" \' g0 ^4 {烹調類型:　湯8 \' {1 M) B5 G$ m
) ^# W2 J' E3 b$ _* u
原料:　　& m  d0 i$ N5 U. v. Z
雞蛋80克，牛肉200克。
0 L( b0 u/ k  \' [- T, v; d: {  q  `5 o/ s4 T/ \
做法:　　
$ }+ t4 p$ ]. C+ ^" d將牛肉剁爛後飛水，雞蛋拌勻備用。武火燒鑊下油，加酒落湯，放入味料，並放入牛肉，以濕澱粉勾芡後將雞蛋放入拌勻即可。! h; ^: W' I) B: ?( o. o- m) C) {

8 K, U) s& p5 `6 t
% t1 m& J/ T" ?* r$ b. v蛤蜊汆鯽魚0 ?  J2 s" f  c% U
; \5 g4 ~$ S) ?8 k+ c
菜系:　　　滬菜) v/ A! b) V' }7 f
時間:　　　普通
2 k  e0 }8 @$ g( y/ \4 F食材類型:　魚類0 e) G* Z, |3 j0 z+ S, O4 N5 j4 D
味道:　　　鮮香
$ g0 g7 s+ [3 W5 H, B2 t適宜季節:　無關
9 S" j! d' q; ]* k. |4 V# B烹調類型:　湯
) c6 ^: @# M9 j" h
- F3 T1 L6 {$ X+ `& i, l. O4 M( ]原料:　　3 Q; f% t# T7 `$ j3 k1 q8 G* G8 h
活鯽魚2尾 活蛤蜊250克 熟火腿3片 筍肉5片 水發香菇一隻
! B8 Y4 J8 X% e$ _( C
: ?  x9 L  j: g- i做法:　　
! t3 K/ d. p# O+ |! O. d! a" h1:鯽魚治淨，從脊背出剖開，從背上剞幾刀，下清水鍋加調料、薑塊、蔥段、筍片燒開，用小火煮熟裝入湯盆。
" y1 b' \5 B/ O2:蛤蜊下清水鍋煮到外殼張開撈出，置於湯盆中。
: [; u; |+ m5 ~) k7 w3:潷出魚湯，蛤蜊湯燒開，加香菇、熟火腿片調好料後倒入湯盆即成。
$ A; P6 _/ c' V! p- M( f' S. `$ `6 Q4 q! E- y8 C9 X2 Q. J

2 N: M+ I4 M5 p" b! ]魚頭濃湯
$ b* f. W: {6 A; i0 N. m9 Q( r5 A
# i# _. L) u$ c# b* O5 d菜系:　　　家常菜
- I  }0 o1 I( @- B/ S1 }& F$ {時間:　　　普通! j  I+ y* }1 ]! u/ X* W
食材類型:　魚類
8 E! h+ ?3 A5 K味道:　　　鮮香& @: w( J. ?+ A# w; o) t, D( `- f! @. a
適宜季節:　無關
9 u+ g) W. A! \) U* E烹調類型:　湯7 k- U0 G: d9 M: q! b! y
1 ]5 r4 _4 ~, [7 T3 _/ B0 i) k2 l
原料:　　
$ v- t) Q, K3 R5 `花鰱頭半個約750克，熟火腿肉數片，菜心4棵。蔥段、薑塊、紹酒、鹽、豬油、雞粉各適量。+ C8 B9 [6 ]5 f4 t! C2 S  w# u
; \0 K  {/ D# d! Y* b% G/ n& M
做法:　　
* v: N. h! n/ I; x5 Z9 J1、將花鰱魚頭洗淨，在肉厚處適當剞刀，用水洗淨；菜心適當切開。
: w0 J# B! v0 L- S! D2、炒鍋上旺火燒熱，下豬油燒至四成熱，將魚頭先用沸水燙一下，剖面朝上放入鍋內略煎，烹入紹酒，將魚頭翻轉，加蔥、薑，加入沸水淹沒魚頭，蓋上鍋蓋，旺火燒約5分鐘，放入菜心，再燒1分鐘。
+ }/ Y+ |) S9 [, r, v6 h. I1 S* c, l3、將魚頭撈出，盛入大湯盆內，鍋中湯用鹽、雞粉調好味，撈出蔥薑，撇去浮沫，用細網篩過濾，倒入湯碗內，擺好火腿片和菜心，帶薑末醋上桌即可。) F- b! q3 W: ?4 K# }
注意：用旺火熬湯的時候不要中途揭開鍋蓋，否則湯燒不濃。( j3 x# c4 R6 [2 d' _
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: \7 P& B' O$ V2 ?, X6 L1 s- _- ]) Y菊花魚丸( P! v3 h$ N! k
1 }* d) p" B8 a' z+ l, k
菜系:　　　粵菜
9 f* R/ r1 O3 N9 {/ M時間:　　　普通
3 j1 w# O1 P1 K3 `食材類型:　魚類
2 i+ J# C: ~( ~味道:　　　鮮香0 t; p* T: o  G2 a8 E) ?
適宜季節:　無關
2 S) R) ~5 [3 o. S+ m! }6 W4 q烹調類型:　湯
( K5 j0 H+ d8 V- j( \) O& _
  o6 P. I2 M( N原料:　　
8 `* ^- f9 M1 }/ ~$ @6 U1 }( B' _5 U白菊花100克、鮮肉250克、熟火腿、鮮蘑菇、燙熟的小碗豆各50克、雞蛋2只。黃酒2匙、細鹽、味精各0.3釐米、白胡椒少許、蔥花薑片各適量、蔥8 P0 ?, u5 P% e. U: k" N

1 z( `6 H/ l) f$ l4 r做法:　　0 y9 d* C2 h9 V3 F! q
將淨魚肉放在一大張新鮮肉皮上，把魚肉斬成細膩的魚茸，加細鹽，味精，白胡椒粉，清水100克，蛋清，微量豬油，順著同一個方向用力攪和成“魚膠子”。淨鍋內加多量冷水，用左手抓一把魚膠子，擠出一隻一隻的魚丸，放入鍋內然後上火煮至將沸，端離火待用。淨鍋燒熱，加少許油，放入蔥花薑末煸香即加鮮湯，黃酒，細鹽，味精，白胡椒粉等，燒沸後下水生粉勾米湯芡，使湯汁略有粘性，再把魚丸，熟火腿（切絲），蘑菇（切丁），菊花推勻，淋上少許油增光即成。6 R+ Y4 g' n0 B
5 A; S  S  @; G, _  ]0 e
( [8 v$ j/ W, _- }
米茸芋絲蝦煲
# a# W0 }2 E+ V  n$ J" G
$ \5 p1 U% N) ?1 R% V菜系:　　　粵菜4 F% n; \2 O5 m4 M# J: a( x
時間:　　　普通
" D  j# X2 w; M0 o) I+ }) A食材類型:　海鮮河鮮
' Y# `. x) q  e/ t- T  Z, y味道:　　　鮮香
3 s* c7 s& z- P適宜季節:　無關
) y6 W8 ^1 q* F+ i$ `& t. U烹調類型:　湯5 F' ?2 V. y4 W, U

( A; f1 F8 V6 N3 e( a原料:　　( e1 \& W+ m( s" g
活中蝦1/2斤、幹蔥2粒、雞蛋1只、青椒1只、芋絲1包、粟米茸1罐、甘筍花數片。# X5 m8 o$ I7 D  L% V5 @  X/ l  Z, ~
調味:
; H9 Q( O/ z/ {7 @7 L, o鹽3/4茶匙，雞粉1茶匙，胡椒粉、麻油各少許。2 {0 n0 U0 b# N
獻料:" H+ K- J; n* n1 f2 H- a7 l
生粉2茶匙，清水2湯匙，麻油或油1茶匙。
9 ]0 y4 i8 d7 T  n2 w. n6 L9 l* t2 k
: w/ j9 z" p; ?. n做法:　　4 N3 y4 F/ w, c5 K+ x- F4 j
1、蝦剪須，洗淨，吸幹水分。/ O+ p$ \9 ?( t/ P$ C) [7 O, A
2、連殼煎熟待用。
2 E. u4 q: {7 ~9 Y% |$ I. U5 V3、芋絲拆去包裝，傾去水分，飛水。
( y/ S! u1 P) W4、青椒洗淨，切絲，燒熱油，炒熟青椒，上碟，待用。( {3 ~& q" p! B
5、燒熱油，爆香乾蔥，傾入粟米茸、調味和獻汁，待滾。- o$ @  A8 F5 p2 b; @
6、下蛋液，拌勻，下芋絲、青椒、蝦和甘筍花，待滾便可食用。# \) n5 k, F0 [2 h) ^
$ x0 {1 u$ p5 T0 Y/ O/ e5 k) o
/ e, w* n: C5 a1 Y
蕃茄雞煲
, c' }" t' ~3 u
- \3 L- V7 R6 ^( N6 @# K菜系:　　　家常菜( R3 _) F* H: M# q$ ^% p
時間:　　　普通9 v0 Z' b1 i' ~$ P/ U
食材類型:　禽蛋
' \. u8 T& P# l. X/ K味道:　　　鮮香
( v- {6 E5 M. W9 q6 E; O適宜季節:　無關; W, s" K: g/ J; R: P) m
烹調類型:　湯. \, h# f: r7 `: p2 y
" v2 f2 ^! \9 j  D) Z
原料:　　
  r9 v3 k  p; O( |雞半隻，筍蝦3兩，蒜茸2茶匙，薑數片，蔥三條切段，蕃茄1個，水一杯，酒，生抽，雞粉，糖，八角，生粉，鹽各適量。
0 }( N+ o3 B$ |) w4 d+ ~
8 c; `! S5 z9 I6 f. H5 o, y做法:　　: O) O  V# s( G7 y1 d
①雞洗淨，抹幹水，斬塊，加老抽一茶匙撈勻。泡油；筍蝦用清水洗數次，抹幹水，放入滾水中煮十分後撈起，再用清水洗一洗，摣幹水，切成適當的長短或大小；$ M: r; t+ Q0 v
②下油四湯匙，爆蔥、蒜、蕃茄醬，下筍蝦炒片刻，加入調味煮滾，慢火燜二十分鐘，加入雞兜勻，再燜十五分鐘，試味勾芡，鏟起放入煲內煮滾，放上蔥，原煲上臺。. f9 ]2 p% k" f0 v

: o+ }: g2 p% C  B3 C
- Y4 m& t8 S; g, {4 W肉片粉絲湯
8 }( R$ p% x. R. I, F
9 }, j5 n+ @, j+ j% f. L' s) c菜系:　　　家常菜1 D; g5 f) ]  f9 Z
時間:　　　普通- p/ c3 ~( [- r9 Y& h
食材類型:　牛羊肉. U# |3 r7 |- P& ]+ U5 H/ w$ r4 z
味道:　　　鮮香
' ?6 T- D+ o* [  N適宜季節:　無關3 o. r- G- B2 G8 x% m; K6 J2 E1 r( o
烹調類型:　湯
: j, @; b. S2 v1 J; Y9 ]6 ]& w$ o2 F9 h) s) P: P& q. r) z
原料:　　! _. I9 X5 m0 J4 |4 K4 P, M/ K9 W
牛肉100克，粉絲80克，蝦米25克，精鹽、黃酒、澱粉、味精、麻油各適量7 Y' S: H( E) J, s; P( L3 b+ E

! P/ X- v7 R& r做法:　　' K" J- z3 ?7 f' n- |
①牛肉切薄片，加澱粉、黃酒、精鹽和味精拌勻；
5 A4 Y" i# d' h' U% l8 e1 ^4 @②鍋裏水滾後，先放牛肉片，蓋上鍋蓋略滾即加入用開水發好的粉絲，蓋上鍋蓋煮5分鐘左右開蓋加精鹽、味精後再燒沸，盛入湯碗，淋上麻油即可。. g; W+ o9 f/ N: y) `; s  [
0 f1 Q* c$ t+ _5 y

2 y; X- _& G3 b& _: |成都蛋湯) g, h7 m* |/ f5 }" P

# U4 ~+ t& X) @菜系:　　　川菜
8 E" [7 J: p1 G# ^" A7 k0 e時間:　　　普通+ }# k1 w8 y7 s1 p( B
食材類型:　其他
2 r+ _$ I. x0 z" J" S7 [味道:　　　鮮香
4 X! C8 W( o1 I- O" G' S適宜季節:　無關
8 S8 H8 c7 _; p4 K: ]/ Q烹調類型:　湯/ o. c) h: T; z: O3 n

; l6 |- a1 I4 E# _( N$ s- S# t原料:　　
4 Q# G1 N: N  d9 P6 [$ ?$ N1 k雞蛋4個，水發木耳50克，菜心100克，精鹽4克，豬油75克，味精2克，濃白湯1000克。
9 [) F+ D0 W; T2 Z! O- c6 O, ]; b& ~3 V7 N
做法:　　
& P: e) r# j2 G, E, @' ~1.將雞蛋去殼，放入碗內用力調勻。木耳洗淨。% d* @' [6 W4 c  t; R
2.湯鍋置火上，放入豬油燒熱，雞蛋入鍋，煎至兩面微黃，當蛋質鬆軟時，用手勺將雞蛋搗散，加入湯，再下精鹽、木耳、菜心、味精燒開，入味後淋上豬油即成。2 [, l, l$ R+ V$ b
% X' ?# X' Z, n6 S1 }
4 ^4 G) X4 M3 v1 w: f+ N6 T
複元湯
; C7 d  s7 Y3 x( Y" U) ]! W3 ~8 w4 a5 L9 g
* ^+ L. h5 Q: R' J$ o9 O菜系:　　　藥膳/ o) V$ Y% h( S. J+ j
時間:　　　普通3 O4 Y; B- Q/ B& [* Q1 J
食材類型:　其他4 M5 V& j( G" H0 m- N* L
味道:　　　鮮香
2 \/ [: W0 `# X  ?; B適宜季節:　無關
5 F; ~) Q" t+ p烹調類型:　湯
4 a+ J3 K' _5 `7 c7 Z* a" c8 k5 ]) K+ g7 Y/ _. ^' ^  A
原料:　　* n$ P$ V8 T; O" T: J+ p
瘦羊肉500克、粳米100克。淮山藥50克、肉灰蓉20克，菟絲子10克、羊脊骨一具，胡桃仁2個。蔥白3根、薑10克、料酒10克、八角3克、花椒2克、鹽3克、胡椒粉2克。
& E3 j# V  V; [% s0 B" e6 S/ L4 B  I) A1 A
做法:　　4 F  }# ~; ~2 O
將羊脊骨砍成數塊洗淨，羊肉洗淨，一起入沸水鍋內氽去血水，再洗淨。將淮山藥等藥物用紗布裝好紮口，薑、蔥拍破，羊肉切成條塊。將以上食物和藥物同時下入砂鍋內，加清水適量，置武火上燒沸，打去浮沫，放入花椒、八角、料酒，移炆火上燉肥。將肉湯裝碗，加胡椒粉、鹽調味即成。
% M8 G; r$ a" Z( x: A1 I3 k4 [  E) }& n

+ j& y# W+ ]6 `* @0 D荷包魷魚1 ]2 W4 d5 K1 [5 y

) u4 p' ^. C+ a2 O, e菜系:　　　川菜
$ X6 I2 f; q' o  ^. t時間:　　　普通8 z8 i! t0 f1 C3 X% A
食材類型:　海鮮河鮮
' z0 F1 z- ~- m0 e4 J味道:　　　鮮香
8 o) q( o: C2 p4 J  b4 |適宜季節:　無關  K/ e8 j: j% e/ V
烹調類型:　湯
' u- H) c& K% O3 k6 _# D/ j7 L% \/ K( ~: y
原料:　　2 Q" c: e; r& s1 i5 q9 ?5 _/ T, b
水發鰍魚300克。魚肉50克、豬肥膘肉50克、蛋黃10克、櫻桃10克、綠色菜幫25克、海帶10克、髮菜10克。料酒25克、胡椒粉3克、鹽4克、蛋清30克、豆粉20克、味精0.5克、蔥、薑各15克、清湯750克。% `# T* N- N! u7 g+ J

% G+ n' R4 k5 a9 B+ b  h0 K做法:　　% |6 A1 d1 i2 O, `5 u
堿發猶魚片用開水泡去堿味瀝幹入鍋，加湯、料酒、胡椒粉來透，撈出晾涼後，用桃形模將就魚片按成桃形，搌幹水。魚肉（去皮和帶血肉）、豬肥膘分別用刀背捶成細茸，去淨茸肉細刺和筋膜，再用刀口排剁一遍，分別入碗。蔥、薑拍破用清水泡上。將魚茸用泡蔥、姜的水調成糊狀，下鹽、胡椒粉。料酒。豬肉茸用力向一個方向攪動，再加入蛋清、水豆粉攪至發亮成爲魚摻。將蛋黃攪勻攤成蛋皮後，切成細絲。櫻桃切成細牙。菜幫氽後，一半切成薄的小菱形塊，另一半切成短絲。薄海帶切成長約1釐米的細絲。用蛋清加幹豆粉調成蛋清豆粉。將桃形就魚片抹上蛋清豆粉，魚糝擠成圓球形放在魷魚片上，用五根蛋皮整齊地按在桃尖上，作爲須。海帶絲一根卷折整齊插入桃尾作帶子。用四牙櫻桃按在摻上成花朵狀。菜幫絲順按在花朵下，作花杆。菜幫菱形小塊二片分按在花杆兩旁作葉，杆下面放少量髮菜作爲土地。依次作完，擺在盤內，上蒸籠蒸熟取出（保持溫度）。炒鍋內加特製清湯燒沸，下鹽、胡椒粉、料酒、味精調好味，取出荷包魷魚擺在湯碗內，灌入清湯即成。. U1 Z' v! e$ D+ N* e. w5 U
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& m7 _/ E5 X: `3 l竹筍香菇湯  r+ |0 e" |% P. w* Z' W

( H% ]+ M. x/ m( }9 i- n1 l菜系:　　　家常菜
8 j" r2 L" \# B; v* @! Z$ s" N/ n時間:　　　普通
6 I( ^! ]2 `9 F4 m+ K5 h  _食材類型:　其他素菜
* q& z" Y, |( y% z味道:　　　鮮香* d' T  ^" O! S  s
適宜季節:　無關/ a# y* Y$ H, N2 Q1 G. h
烹調類型:　湯
7 b. v7 D$ H, q6 ?8 r; d' c' J% J. x" l
& e2 T6 c% @+ ^原料:　　
* D9 z! U* O/ H" t1 f) s" v香菇25克，竹筍15克，金針110克，清湯300克。
. h: m: y( m& `5 u' C$ V' Z* ~8 w8 H* ?- m, L5 x! {3 V, w
做法:　　/ P3 W; A0 Q5 b, k6 f
將香菇切絲，薑切絲，金針打結，竹筍切絲。將竹筍，薑絲放在湯鍋中加適量清水煮15分鐘，再放香菇，金針煮5分鐘放精鹽，味精即可。
8 q5 k' w4 {, n/ H% V/ w# Z/ F: h: x! ]. b' ?/ t

* K( K% T) M8 s& C8 u粉絲香菇蛋湯( Q, h/ F6 Z4 }* R4 x9 B

& Q# [9 m7 e# ]菜系:　　　家常菜
3 R1 L" s- D) i- ?; |) x( U時間:　　　普通& j+ h( \5 ~1 G) }/ R* b+ s+ g
食材類型:　其他
+ r; i# K/ y5 Z' X+ K0 [味道:　　　鮮香
3 g! v$ [) H- O) C- d適宜季節:　無關
9 Y  A$ ]$ v; J: q9 j! ~- J5 T烹調類型:　湯
; V4 v8 {# D: ]3 u) x( i; o4 _) R, |3 z) G
原料:　　8 c( I, H8 X" `: `: x9 m! j
粉絲，香菇，雞蛋，青菜（由自己口味定），鹽，雞精。% R" {/ N) r# h; I# m

' s  k, ?0 @5 C) l做法:　　: N6 p8 z+ O7 y; _1 |2 Z
：①香菇泡軟去梗切塊，粉絲泡軟，雞蛋液打散，青蒜斜切片備用。4 g& A5 R7 v7 |
②將香菇和雞蛋液混在一起攪，加少許鹽，沙鍋放些油將混合蛋液倒
1 g  I5 I) w7 a* E! g9 d入煎。
' `3 i- r& d! o, O5 o" L: g/ R& C③加半鍋水及調味料，待水開後，放入粉絲，稍煮一會兒將青菜放入
" o4 p& @; }+ T. R
7 j, w) R0 _6 u# C3 E  R+ \9 c8 K& [( O! }* w
黃芪汽鍋雞
' i  x9 }. }  f- A8 q: Y( v$ W6 g; G4 I( M4 {3 ?& P2 [2 s
菜系:　　　其他
  q9 }2 w: Q% H" D; V5 J時間:　　　普通& n" x2 c" Y' B
食材類型:　禽蛋; U' `2 w. c+ y2 h: ?, U
味道:　　　鮮香) ]6 ], m  x  ^
適宜季節:　無關1 ^! o  C' R  \; U1 i. o5 f
烹調類型:　湯
0 |7 K9 Z) Y. V0 ~0 B/ [" V8 ]/ l; y. L
原料:　　
- j$ p. ]1 d. x. |黃芪片20克，子母雞1只，蔥、生薑、食鹽料酒、味精、花椒水各適量。
( P' P$ ^4 F, ]! L7 e0 f; |7 F9 [) G
做法:　　( A+ n; K/ @5 ?- F1 e/ U. k
1.將子母雞宰殺後，去毛和內臟，剁成3.3釐米見方的塊，放入沸水鍋內燙3分鐘撈出，洗淨血沫，裝入汽鍋內；加入蔥、薑、食鹽、味精、紹酒、花椒水等。8 f' \1 a, U* n" T+ s/ G  Q
2.將黃芪片洗淨，也放入汽鍋內，蓋上蓋，上籠蒸3小時取出，揀去蔥、生薑、黃芪即成。' K" @5 r5 k) `
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- [1 ^7 S. g! c. _8 ^. l' _煲仔魚丸$ q& |4 s) Y' r$ A9 T
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菜系:　　　粵菜
, u) q* p' l7 P4 q4 }  W( P時間:　　　普通
' k, o& ~9 E2 c# [食材類型:　魚類
3 c% `1 Q) R( S# J味道:　　　鮮香
7 j; g  q: I4 m! s5 n" K適宜季節:　無關+ G9 D8 L2 W5 G& g( f5 ^( `3 `
烹調類型:　湯
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2 F8 v: ^* x4 ?- f  X! n8 P原料:　　- ?, q8 Q' h2 z; f$ q% E$ |
絞碎鯪魚肉225克，臘腸1條，髮菜20克，粉絲50克，雞清湯100克，
' q# q* v" j* q% L, H% Y& F6 Y0 E5 K生菜180克，切碎的香菜，蔥，蝦各10克。
5 ^! H5 d1 w8 e4 V3 b& ?- S7 K# ]5 X+ U2 U/ R3 h
做法:　　# i- `# t2 P6 y: ~& L# o
將蝦粒，臘腸粒，髮菜段，香菜，蔥和魚肉拌勻。雞清湯下鍋加熱，魚肉擠成魚丸下鍋，煮熟後撈出。將生菜，粉絲，放入湯鍋加醬油等調料稍煮，將魚丸排在上面勾芡澆上即可。
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清湯全家福( O( `  `/ T8 n

/ L. U0 V9 i3 @6 S菜系:　　　魯菜
9 D4 [5 I3 U+ j" L5 d- V8 |  N4 t時間:　　　普通5 j! D3 d: ], D' @/ N9 g/ H
食材類型:　海鮮河鮮7 J) \# m9 O  `/ \1 y
味道:　　　鮮香( r6 f6 X  a# {2 ~3 `
適宜季節:　無關% [+ z3 G% e* v' i; T
烹調類型:　湯, h' L0 z( a2 I6 ]) a! P' p

* M/ t8 D/ V+ e/ z- @3 y原料:　　" h1 b# M& O3 H; s" c* I
水發海參，魚翅，蹄筋，蝦片，雞脯肉，魚片料酒各50克，9 y" W0 m0 v; S  |6 \8 f5 W: q
菜心，熟火腿各15克，雞蛋清，冬筍各25克，味精2克，* \. }  ?8 ]/ X5 ~& H% U
精鹽4克，水發魚肚100克，清湯150克，水發冬菇，濕澱粉各10克! H- ]& ?# [  e$ ^9 p/ Z. f' h, {
3 m( \, c# ]/ |# A; O
做法:　　
6 Y$ d" X! C; j" i1 C! \雞脯肉切成薄片放入碗中，用雞蛋清，精鹽，濕澱粉漿好，海參6 y' D4 `3 _6 V$ I
切片，蹄筋切兩半，魚肚切大片。海參，魚肚，蹄筋，魚翅用清
! m0 V- t7 K4 c. Z- U& ?8 H+ H6 S3 B湯汆一下，雞片，魚片，蝦片用沸水汆熟，把各種主料放在一個8 ]8 K1 n( n) a% }% ~
大湯碗內，將火腿，冬筍，冬菇，菜心相間擺在上面，湯鍋內放
9 S! K% D9 \" w0 b5 E& o入清湯，精鹽，料酒旺火燒開，加味精後將清湯倒在湯碗中即可