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6#
發表於 2005-10-19 08:50 PM
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砂鍋豆腐0 }& x. T! `" E: ^ X, F. R" a- q
9 I. J4 L! \; @, y
菜系: 蘇菜
- R8 t j' p6 |6 Y3 n1 P時間: 普通
- b9 v* d- ^! c6 A食材類型: 豆製品$ v/ J. U3 g0 s. h
味道: 鹹鮮
0 k1 z6 n9 @1 u6 a適宜季節: 無關$ q2 [$ X* ` d
烹調類型: 湯
1 V8 u; X" r g, K- m3 q
Q# n" h# Q8 J; N. d0 ~原料:
! a4 [* X1 T- D W; k( `嫩豆腐150克、胡蘿蔔50克、菜心100克、腐竹、水發粉絲100克* L) W, f; l5 b$ d
$ Y/ t h8 g9 b做法: $ A H0 m8 t: ^! j/ }; }7 H
豆腐切塊焯水後撈出，粉絲、腐竹泡發，胡蘿蔔切塊；砂鍋內放粉絲、腐竹、胡蘿蔔，在放入豆腐，加雞清湯，調好味後大火燒開，小火煨至入味，淋香油即成。: j8 c; y9 T r) y8 y9 i, a
/ Q- c) E) U, ~$ x& C% ?1 Q u- e& J
家常豆腐湯
# P4 m. r* J: P. L; p! A/ u$ P; [0 m! |) ?5 B; M' }
菜系: 家常菜4 z1 C" l5 T9 h2 F+ H2 t
時間: 速食5 S; J3 W M0 G! Q- @
食材類型: 豆製品
1 P/ I$ q o ~4 M0 r- f( x( P味道: 鹹鮮
" g1 ^# _# D4 t. `& A& ~適宜季節: 無關) m6 o# B/ ?4 a
烹調類型: 湯
' ?3 G2 v" w; {% Q9 N* J7 _- b9 F+ O! S# W9 a/ C& x; c1 }% G" l
原料:
9 g. q8 _ ]0 w6 h% t! z熟筍片75克 豆腐500克 水發香菇、豆腐醬、青蒜、紹酒各少許 薑末1.5克 醬油100克 味精4克 菜油250克
( z+ N7 w5 {2 C% V: P5 O# F% @7 S豬油少許 鮮湯1100克。
/ E1 O: i* p0 A: J7 M5 _( l
) P: z& {5 q; R做法: 1 X5 J$ A9 Q/ f: _+ R/ Q) T I; r
1 將豆腐切成0.5釐米厚、3.5釐米長的片。用沸水焯去生味；" f0 ] Y$ G9 H, w4 ?
2 炒鍋放旺火上，加入菜油，放入豆腐、筍片、香菇和味精，煮５分種，加鮮湯， 煮沸後，加入青蒜，味精，淋入豬油，裝盤上桌即可
% Q8 C5 T; R) G! x$ L$ m/ W1 i# W8 l' D8 u( J$ _- x6 {
+ t7 {/ V; ]( E' u9 r3 Q
茄汁牛肉湯4 s( o9 p& Z. i# C: o8 t
1 M/ D! G7 a. u1 h4 T, I
菜系: 家常菜
( v7 a( R& r& m/ m1 b0 i時間: 普通3 \$ ]0 J5 \2 [, ^
食材類型: 牛羊肉) r# D% \: }9 D& }# Z n; u8 v& z
味道: 鹹鮮
. c/ s; @; T* k8 w) U適宜季節: 無關
8 p0 W. t; c, l2 X$ c烹調類型: 湯
6 X) f2 q" f( n6 Y) p D, n, w2 w! _0 J3 _! b7 f3 ?
原料:
$ X5 C# H# u, t2 ?+ i2 H牛腱八兩，胡蘿蔔六兩，番茄一個，蔥末一勺，薑三片，鹽、味精、料酒適量。6 @. r; p# h, w; s# {) o a) f
* i0 h( I% L- [ |+ n/ g. P7 x- U4 R做法:
, F; R5 p: y% R' [牛腱入滾水中燙後切成大塊，番茄入滾水中川燙過取出剝去外皮切塊。
* b$ } b, {- a, G6 L" j5 R鍋中注入水五碗及牛腱塊、番茄塊、蔥段、薑片，大火煮滾後改小火燜煮約一小時後，加胡蘿蔔、鹽、味精、料酒繼續燜煮約半個鐘頭，撒上蔥末即可。
8 F( V; n7 u4 ?
0 V6 a; E+ d# Y: }- k) ^8 g8 e) _4 y Q
奶油蝦仁湯
7 q( Z8 I! c Z! N) f' G1 d
+ N' n0 D% W$ h: _) u7 [* e: p菜系: 西餐
9 |# g* R$ [/ _時間: 普通, d" ^2 K% |4 T o0 U
食材類型: 海鮮河鮮% r* g" \7 ^& p; {# v, q% k, k
味道: 鹹鮮
" l2 O! C0 S c" A) u+ ]適宜季節: 無關
; k. b/ R) L' X2 @- \1 I烹調類型: 湯; W! d d( d/ c) K* m( c
8 I5 Z: Q+ E7 h4 k8 k4 Q4 h, F
原料:
' x; E9 }; D. U# p蝦仁30克，鮮奶油20克，牛奶40克，油麵醬10克，洋蔥10克，蕃茄醬20克，雞湯1湯盆。: c5 p' z+ H3 O1 Q
( D! L3 D8 O- u" t3 V* e做法:
+ F4 v/ G/ S c/ M* }! ]* v3 C1、在法蘭盤中放少許油，燒熱。在蝦仁滲入適量的酒、鹽和胡椒，倒入法蘭盤中煸炒，蝦仁炒熟後，取出備用。9 Y0 s) ?. u: F+ d/ w" p- Z
2、將洋蔥切成碎末，在法蘭盤裏放入少許油，然後把洋蔥末倒入法蘭盤裏翻炒，炒香以後，放入蕃茄醬，再加些水炒勻，多炒一些時間可以去掉蕃茄醬中的酸味，取出備用。( z& s+ @: a$ T9 d J T
3、將雞湯倒入法蘭盤中，放入牛奶、鮮奶油和炒好的洋蔥蕃茄油麵醬，用打蛋器劉勻起稠，放入少許鹽，調好口味，將湯汁煮沸。' Y3 e( E. c: ?) K$ }% g
4、將炒熟的蝦仁放入湯盆裏，將燒沸的湯倒入盆中即可。8 J. a+ G: r9 n9 `6 O; |
6 b) @. @- i0 V) t9 [4 C
5 V; y2 W! i( n* u" q! @7 P; b
火腿冬瓜湯1 Y7 x( N/ H4 B( u& Y
/ j3 P3 A8 p1 V
菜系: 浙菜. x+ }- t2 J2 g' n* `# h! i
時間: 普通8 ^7 ]* r/ B' l& q( n
食材類型: 其他素菜6 I. T& x, f* Q
味道: 鹹鮮4 g7 i' ?% n2 r
適宜季節: 無關
% ~4 z, C+ d- p( W烹調類型: 湯6 R' }- p9 P6 @0 z! L3 X- X
8 ~2 \7 W- h3 s/ y& i原料:
8 A$ y' I0 W6 q& S7 Y# g5 ? V7 N" U6 u淨冬瓜 500克 精鹽 3克熟火腿 50克 味精 2.5克 火腿骨和皮 100克 清湯 750克
* W( _3 V' d7 C. t1 L
- {# y% ~6 l; x0 r5 [做法: 3 ~ |; s$ L5 E5 i1 V1 A
1、火腿批成薄片10片。冬瓜削皮去籽，洗淨，切成5釐米長0.3釐米厚的片。
8 h' N2 m6 R$ x5 o2、炒鍋放入清湯，置旺火上燒沸，放入火腿骨和皮，沸滾5分鐘左右，加入冬瓜，燒至呈玉白色時，把火腿和皮撈出，撇撇去泡沫，加精鹽、味精，出鍋盛入荷葉碗，整齊地放上火腿片即成。2 E1 U$ m8 u- _
9 Y' w+ X( l, M/ `& {
" S/ k3 @+ u1 M- ~5 ^杏仁豆腐羹: Z# O# T5 g+ \. c N
6 e% Z) q, y I
菜系: 家常菜( M. q( O( F& q) m( N) N
時間: 普通1 r6 O7 s0 v* Z( d T" S7 G
食材類型: 其他素菜0 D# Z) f6 H+ u$ ?
味道: 鹹鮮! N- m3 q$ k! ]: {& p7 E3 ?" e
適宜季節: 無關1 a! g! @ ]1 {2 R* a' O2 E8 J) J
烹調類型: 湯
9 R+ r9 a( O& O% A0 {% Y8 B+ ]( J
; r J( q7 Q" z+ ?5 j8 n% B5 p( W原料:
0 A3 U2 ?: C/ X. P6 V1 U* d甜杏仁200克，蘑菇10只，木耳10朵。生粉1小碗，生抽3大匙，麻油1大匙，糖和味精少許，鹽適量。
4 w" U' K5 L6 d" P
, x }0 k. y; W7 D8 a做法: $ C3 V. H0 w/ j: Q& A2 P" p
1． 先將杏仁在水中浸過液，取出剝皮搗碎並磨細，放適量水和勻；將杏仁漿盛入紗布袋，擠壓出濃汁；杏仁汁加水煮開，放入生粉拌勻（切勿至沸），即可盛入深盤中；待冷卻凝固後，切成數方塊。 2．鍋中放適量水煮沸，倒入蘑菇、木耳再煮開；放下杏仁豆腐，加鹽調味煮透；再放糖、味精、麻油拌勻即成。
2 U3 W$ u- |- ]$ I e# ^ Z! G4 h, G$ v( t, F7 [4 q; ~
) i1 Q) w, t% f+ @* {
排骨冬瓜湯
. K5 n" f. ]1 b: b+ R* r! Q0 e* u* c$ t1 k( _
菜系: 家常菜
* p" E; P. m( t1 k) E時間: 普通 U2 o1 _$ X2 j9 y
食材類型: 豬肉
3 S3 Y+ s; l& o2 A$ G) D* q/ ]味道: 鹹鮮
. C0 @' S1 h0 R8 P N! }適宜季節: 無關* e/ f; a& }# S+ w, H, K- [& G9 m) f
烹調類型: 湯 a3 E3 y% R) ?
6 f4 A, y3 w# }. \2 |$ x; a- Y$ j原料: 3 L+ [: f* @( o1 {% `4 x
排骨250克，冬瓜250克，薑4片，鹽適量，味精少許，熱開水4碗。2 }% q# o9 \' X3 e# @- B
- v* `5 c z% m3 f9 j; M, d
做法:
1 [! r. W" q# ~% l Z. |5 ~0 s0 [冬瓜、排骨切成小塊，薑切細絲。取一隻大湯碗，盛4碗熱開水，將冬瓜塊、排骨塊及薑絲放入，以微波高段火力煮15-20分鐘，取出加鹽及味精調味即可。' e2 |! z6 t0 v/ B
' ^: q# {# C! w2 w
' v5 S2 D. Q8 E F0 `; Z
芙蓉海底松
9 W3 t; }) V2 c" e: Y4 A3 e) B, V
# N2 f- p# J6 X( M菜系: 家常菜
3 f% z: w9 u" }9 H時間: 普通
1 t- G, X. v; p4 q3 r6 C0 u9 |' e食材類型: 海鮮河鮮
: R k% Q9 M, ^2 o9 ]; q8 y! r味道: 鹹鮮- o0 X/ f: z1 G0 F5 C' A
適宜季節: 無關& L# S. {9 |/ y5 m. m7 V
烹調類型: 湯' U7 }5 j' ]7 c' |" K& o' B
' r$ t( M6 ?$ g. D+ q
原料: ! Z* Y7 t) L$ n9 P! `$ j |+ X$ n
主 料：海蜇750克，雞蛋清6個。
5 ?' q/ ?5 z. }) Y, K配料：熟火腿片100克，紫菜30克。& f! t p4 q% i1 ^4 N# }
調料：精鹽4克，味精1克，雞清湯800克。1 b. L! Q# ]) t
& i) v$ g, }( K' i% c# U0 Y! b, {
做法:
/ m6 S; a7 R- \9 z: c1、將海蜇撕去外衣膜洗淨後，放入沸水鍋中燒約2分鐘，取" b" z o- L' D6 R- q( H. G
出放入清水中漂清，再放入80度的熱水中浸約20分鐘，至海蜇漲大 散開時取出，撕成長約5釐米的塊，洗淨，擠去水，放入湯碗中。將紫菜放入沸水鍋中燙一下，撈出洗淨擠幹。+ B. I% u. E/ W1 Z( [
2、將雞蛋清放入碗中打散，舀入雞清湯(150克)，加精鹽 C4 w1 c c2 q
(l克)調勻後，蓋上圓盤上籠蒸熟，取出即成芙蓉蛋。
/ C. x- f' P/ u+ [7 ^: W1 d9 f3、將鍋置旺火上，舀入雞清湯(650克)燒沸後，將湯舀入海蜇碗中浸燙一下把湯潷入鍋中，加精鹽(3克)，味精，燒沸後倒入海蜇碗中，用鐵勺將芙蓉蛋一片片地舀入湯碗中，放入火腿片、
2 _5 D& J% M& [. p5 q% T' S紫菜即成。
0 W% y4 A- K4 l4 G
- O( z. y" X* h v0 ?* c [
# E- V% y1 P% R1 G: q j* o鮮魚生菜湯
) T/ `" V* B1 J; T9 ~; H3 V; M1 J( O- M3 I* g4 Y8 c+ M. c
菜系: 家常菜
3 o& W% T. `$ g6 Y! P, y2 p時間: 普通
5 e) P0 D) d3 L1 E. ?% B食材類型: 魚類
, c+ O: A# l3 q味道: 鹹鮮: ^$ M5 w2 E! ~
適宜季節: 無關
' ~( }) j g$ a烹調類型: 湯
x# E# q& {) G) \& f* S/ Z. `6 y% \
原料:
4 w4 k, R, R: E3 R; \草魚尾部肉100克，生菜100克，雞粉5克，鹽5克，高湯適量。
5 Q3 D e6 ]3 r) |8 A' x0 J! t/ V4 p3 m& `1 `/ F
做法:
, P( [/ H3 j) M- ?" d7 d1、將草魚肉頂刀切夾刀片，輕輕排松。
+ D4 ~- i: V7 z2 R' `2、生菜平墊在湯碗底，將魚片碼在生菜上面。
) c# M Z6 e( V4 Q3、起鍋下入高湯燒開，加雞粉、鹽隨即倒入湯碗即可。
( }0 g& d1 C5 S$ v$ Q. K0 R; x2 D' [" d" H5 J
+ c H# h3 i; X砂鍋山海
( Q5 r( s" `1 o6 P" J. y
! o$ g5 h4 V/ ?$ Q) a- a7 {菜系: 家常菜
$ S1 P' h8 }# s+ N A; z4 K時間: 普通
9 a% @( c( j5 x4 | s1 a W食材類型: 海鮮河鮮
* n: p6 `" ^3 I1 N% b3 Q9 Z味道: 鹹鮮
6 c0 Q- F* _" m) i+ I0 c適宜季節: 無關+ y0 v+ e" l/ A3 X$ w9 M H. {/ B
烹調類型: 湯
0 v6 Y5 m; J/ k& u% l3 C- }
2 {5 o* ]: ?. D/ R原料: 7 B+ |2 B; b( R3 e* l7 A
大白菜，, O6 a6 z6 m9 B9 O: ?7 [+ @
筍， 冬菇， 海三，腿，雞，廣肚
7 i; M- g) t- y% A4 J排翅，湯， 鹽、酒、胡椒粉、太白粉 少許! t. h0 j1 g0 H5 K: I$ H
# k. ]* g" I, l- {0 Q/ l做法:
* Z* N8 ~* P6 J' @1 T( r1.
; Y( z1 Y7 v5 M. q; |大白菜洗淨，葉片用手抓開、葉梗用手撕開(比較脆)、筍切片、冬菇發好切塊。+ M3 {2 v. y. H, P( x
2.以上三樣一起拉油，用高湯燜煮備用。% E y, A) g2 U. T& p
3.火腿切片，土雞切塊，海三、廣肚發好洗淨、魚翅煨好。* H9 D# {3 q. V8 h3 {+ J$ n# C
4. 將所有材料擺入砂鍋內，加高湯小火煨煮，味透，勾芡即可上桌。
# j& t9 G K: i1 j2 r; s, c P; ^9 N0 J* M' V7 K8 `8 ~# S
- o) i& B) R0 |. n: P5 {清湯柴把鴨
1 g7 \, s3 `0 [1 M5 H0 [' N
2 f& r# Q6 s$ [8 k3 z+ Z f菜系: 湘菜/ z# A% W ^) |. Q: i
時間: 普通1 J1 {# s* X- T. O+ L$ i7 p
食材類型: 禽蛋. ?# m. w# D* N# H+ X& q$ d1 `
味道: 鹹鮮3 }0 g) P0 y+ `+ J" V. Q
適宜季節: 無關/ a; a$ E* M2 T8 G4 t- @- k- M0 E
烹調類型: 湯/ H) w8 V/ b2 F! D7 h5 w6 T; P: L
% q G6 j$ M8 z$ J$ N$ U L- b
原料: ! n: ] P: z' O4 P' Z4 N8 V8 K3 R
鮮鴨肉…………1000克 蔥段…………5克 熟火腿…………75克: f! t$ J# d( R) {7 q+ `/ P* E" L2 H! B
胡椒粉…………0.5克 水發玉蘭片…………75克 味精…………1克 水發大香茹…………75克
. V2 Y7 V, U) O7 @; k精鹽…………2克 水發青筍…………50克 雞油…………5克 雞清湯…………500克 熟豬油…………25克
( T/ J! g. M+ t# ?4 h. S7 v
8 c' `+ K/ w$ [# Y& B* A做法: 8 ]+ | p6 A9 {3 G4 C7 k
1、將鮮鴨肉煮熟，剔去粗細骨，切成5釐米長、0.7釐米見方的條，水發大香茹去蒂洗淨。與熟火腿、玉蘭片均切成5釐米長、0.3釐米見方的絲。水發青筍切成粗絲。6 f, f$ w; I+ D3 m4 n8 ~
2、 取鴨條4根、火腿、玉蘭片、香茹絲各2根，共計10根，用青筍絲從中間縛緊，捆成小柴把形狀，共24把，整齊碼入瓦缽內，加入熟豬油、精鹽1.5克、雞清湯250克，再加入剔出的鴨骨，入籠蒸40分鐘取出，去掉鴨骨，原湯潷入炒鍋，鴨子翻扣在大湯碗裏。6 p8 l# O6 @0 h' ^+ y) T
3、 在盛鴨原湯的炒鍋內，再加入雞清湯250克燒開，撇去泡沫，放入精鹽0.5克、味精、蔥段，倒在大湯碗裏，撒上胡椒粉，淋入雞油即成。
0 E/ F$ s1 |# ~6 F! q5 V+ o
6 I1 z+ C$ V9 G5 x x ], |4 M' k+ W1 n% v; |
菜薪菇蕃薯粉煲
. `+ h, B. D6 t/ Y! U
% A# G( o4 M& V# N# n9 E/ G菜系: 家常菜
* v4 K. ?" w1 @+ }9 O5 D時間: 普通
8 F, @# {/ H6 y5 I) D$ r2 i: k食材類型: 其他素菜
" X0 X) Y1 P7 N$ Y$ L味道: 鹹鮮
' b4 O7 L5 M8 i9 Z) Z適宜季節: 無關
" G4 D* `/ L; c6 r4 O! E8 r4 q烹調類型: 湯) o* D3 r$ c) U
% k8 J7 I8 ]( q H7 f! o/ P: b原料: 2 q# Q: R4 }' g
菜薪菇150克
, O/ ^9 s6 r# V3 u8 Z' d5 R蕃薯粉150克
) f7 A, ]$ [ s# v0 o j" Y7 M; K# A1 F5 n) W: h3 m) K! r% |
做法: % n/ y6 D) z- n7 [, W! @# o" v
1，先將蕃薯粉用溫開水浸透，起鍋注入開水將菜薪菇放入，
. C$ ~+ G# \; H8 H5 V4 J& O ]( d8 b2，煸熟，傾在笊籬裏，濾去水份，注入湯200克將上述原料放鍋，
! I; P+ w$ ?1 s: ]4 H2 I# Q3，用精鹽、雞粉調味。
: g6 [7 l& d% s U% I# v" g7 ?3 w" ]# l
3 F$ {8 J9 q+ U
星魚丸湯 J) d K, G) j9 c
$ m$ Z5 e$ f2 ]& ?
菜系: 閩菜8 T/ W/ N; h0 w5 t. u' I# Y
時間: 普通8 M3 f) M4 F& s. V0 x9 U4 F
食材類型: 魚類
' c) ^7 \' K: ?+ q% f5 Z# K( W' l0 s味道: 鹹鮮" h( I# Q- T3 Q
適宜季節: 無關
6 m" A! N* _! w- W9 c N( w烹調類型: 湯
( D# w3 i$ k3 L' j% F, F. m0 h6 D8 A$ X5 B6 L! C& F
原料: 5 ?' `0 B. u T
淨海鰻魚肉……600克 香油……10克 鮮蝦仁……30克0 w# P; z- G( T. q8 D9 s* h+ n: B
精鹽……10克 幹澱粉……60克 高湯……800克 五花豬肉……60克 胡椒粉…2克 味精……5克
, L, n- P/ f9 R0 q# u芥菜末…5克, w1 E) w, i. ^3 d' S# d4 t3 x
8 a4 x& ], L: U& `+ G5 n# z1 Z5 f
做法:
) S, J- [4 O0 w0 i+ _1.海鰻魚殺好，和小尖刀刮取魚絨，盛入盆中，清水500克加精鹽4克，分5次添入魚絨中，每加一次，用手往一個方向命名勁攪動，使魚肉泡漲起勁，加入澱粉調勻，至魚絨捏成小丸放入水中能浮起即成。+ s" T7 I/ T2 C( C, `
2. 蝦仁洗淨利制泥，豬肉剁成茸，同放一碗中，加精鹽2克、味精1.5克攪勻，分捏成一個個1釐米的餡丸。% A. |. b4 l: w9 d) X* @, h0 b
3. 炒鍋放中火上，盛入清水，用左手抓起魚絨攤在掌心，右手挑入一個餡心，隨後用左手的拇指和食指捏壓，魚絨包裹餡心，從指縫中壓出包心魚丸，用小匙舀入鍋中，這樣製成一個個浮於水面的魚丸。鍋改用旺火燒沸，把丸氽熟撈入湯碗中。
& Q% W7 M0 y/ s% T' d4. 另行起鍋，置旺火上，倒入高湯，加入味精、精鹽燒沸，撇清泡沫，盛入湯碗，撒上少許芹菜末、胡椒粉、香油即成。
7 Q% I% ~8 _( Y注意：
- b z& a, g+ ?6 k C3 m1. 製作魚丸的魚肉，一定要是新鮮的。魚丸的成敗主要由魚的新鮮度和魚肉的纖維所決定的。
# p6 u: B4 X4 b3 u2. 掌握好魚肉、鹽、水三者的比例。鹽和水過少，魚絨無粘性，湯易渾濁，反之，魚丸易變硬沈底浮不起來。+ S1 i8 s/ d4 ^7 i
3. 用幹澱粉攪拌，魚丸韌而有彈性，如用水澱粉攪拌，軟而滑嫩，彈懷稍差。; b4 G4 ]$ j3 o) v9 l0 u! t g: s% T4 K/ {
4 m- y8 M; s+ V) g* W! K6 @- X' {! q" Y4 {/ @1 T9 h S9 m, l
雞湯氽海蚌+ {+ {! w I1 ~. \- j$ ^
( A$ p9 b6 V1 w2 X/ H* u% ~菜系: 閩菜
$ o& ^1 ]* _9 ^( \5 }+ y% V時間: 普通* B4 n; H1 ~( o) E0 r
食材類型: 海鮮河鮮8 b5 s# S" l3 |
味道: 鹹鮮5 \/ }$ o/ o1 \$ K" o" `- b
適宜季節: 無關" [" z! V( r' U0 A8 [
烹調類型: 湯
+ L* @# N8 }' H3 Z* L; {: u) S% m; k0 p! h- u# r% L
原料:
! ?4 p5 A; W$ n鮮海蚌尖……400克 紹酒……25克 老母雞………1只
! N9 E ~0 j1 U, Y5 ~白醬油……25克 鮮牛肉……750克 精鹽…1.5克 豬裏脊肉…750克 味精…5克
8 ^/ o( x3 y- T: Q$ S( h- F* q7 d) r% {
做法: 7 A9 i. P N1 _/ H8 u+ c1 g) ~3 P
1.將母雞宰殺洗淨後，割下雞脯肉待用。其餘雞肉切四塊，牛肉、豬裏脊內切大牘一料同裝一盆中，加清水1500克，上籠屜用旺火蒸3小時取出，去肉取湯，撇浮沫，濾去雜質。雞脯肉剁成茸，加適量清水與精鹽抓勻，捏成幾個小圓球，與雞湯下鍋煮5分鐘，撈出雞茸球，雞湯用淨紗紗布過濾成精美雞湯，取900克待用。, U; p: l( i4 A2 X- C" [
2. 海蚌尖每只片成2片，洗耳恭聽淨後盛入漏勺內，放入沸水鍋中氽至六成熟取出，剔淨蚌膜，裝在碗中，加紹酒抓勻醃漬後瀝幹酒汁，盛入湯碗，加入雞湯150克稍浸，再將湯汁潷淨。
0 q. @9 r) V2 L+ d x' ]" Q5 N2 J3. 將雞湯下鍋煮開，加入白醬油、味精調勻，澆入湯碗中的蚌肉上即成。
0 |& ^$ ^( V# t; J" Z; L注意：
- d+ R, N. v. V1 Z4 Z1. 雞脯內剁成茸，加鹽及清水後捏成小圓球，與雞湯同煮，是因爲雞茸球可以吸附湯中雜質，使湯更清。
: l/ \/ X k: ]2. 洗淨後的海蚌，味較清淡，用精美的雞湯烹製可使蚌肉滲入雞湯而醇香味美。
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牛肉蔬菜濃湯) e6 k. `8 J$ ?6 Z0 D) J
+ M; |/ d# [9 U: J
菜系: 西餐
' C) i$ @* S7 e; n. G* G時間: 長4 }7 X Q( m1 o& m `5 \
食材類型: 牛羊肉 k* Z1 ^0 h) o, N, P
味道: 鹹鮮2 a9 ?/ k3 R5 o
適宜季節: 無關
+ y, m4 d; J6 v4 ?烹調類型: 湯
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# X+ U5 g6 X& m+ {6 I- W" \& x原料:
% N3 P* _ g' u2 \' p3 |牛肉1斤,洋蔥1個,馬鈴薯2個,蕃茄1個,/ K/ i/ w1 y: Q' _0 p8 J7 q8 { X
青花菜1顆,胡蘿蔔1條,胡椒粉1小匙
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1 ~) g( \ O6 S2 L: p做法:
2 e* w* l) A( R牛肉洗淨切塊氽燙，撈起沖淨。
5 l& z) t# | t6 d% `, L3 \, D- `洋蔥去老膜蒂須，洗淨，十字對切；馬鈴薯削皮洗淨、平剖對半再十字對切大塊；胡蘿蔔削皮洗淨、滾刀切大塊；蕃茄洗淨去蒂，切大片。
! e# w6 f/ W; H. F青花菜剝瓣去老皮，分成小朵，以鹽水泡洗、瀝幹。
7 [$ T( S% w# v1 x/ K牛肉放進燉鍋內加6碗水以武火燒開，改文火慢燉1小時後，加入作法2之材料續燉30分鐘。
/ |0 L$ `% y6 X2 v9 ]! z& [青花菜氽燙撈起泡冷水，加入鍋內，加鹽調味即成。食用前灑上胡椒粉。0 z& ~# W. B6 i2 W* h
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鮮魷鮫魚茄汁煲
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菜系: 粵菜
5 ~: [0 Z$ b0 f: u: h3 \+ E時間: 普通) p- X) d' f$ _0 x
食材類型: 海鮮河鮮- R& c% B, L3 a! ]' k+ t8 ~
味道: 鹹鮮5 Y( M w$ C, t9 I8 C- K K
適宜季節: 無關- R O. o; J# u; u
烹調類型: 湯7 d* T: }9 _. D8 a6 Y
# x. r2 _- B: Z9 q原料: ; X. ]! N! j) `" V
鮮魷魚1只，鮫魚480克，大頭菜、洋蔥各1個，鮮番茄2個，蔥頭1瓣（切茸），茄汁2湯匙，沙律油3湯匙，鹽1/4茶匙，胡椒粉少許，薑絲1湯匙，上湯（或清水）1/2杯。3 [' O. y9 m% r% h
調味料：鹽1/4茶匙，胡椒粉少許。
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做法: & {, C0 u# M; J" [/ K1 ~
（1）鮮魷魚去頭除內臟，除去紫膜，洗淨，橫切大件，下調味料醃片刻。
5 a) M5 m T1 b+ {（2）大頭菜切片，洋蔥去衣切片，番茄切件。4 q/ g! |1 }* p& a
（3）中火燒熱沙律油，炒香蒜茸，加入洋蔥炒勻，下鮫魚、魷魚炒勻，最後加入大頭菜、番茄、茄汁和上湯，拌勻上蓋煮至熟透，以鹽、胡椒粉調味即成。
6 [6 e& ~* I9 p1 } Y2 a（4）上桌前撒上薑絲，拌勻供食。
* X }5 }* |+ S8 a[特點]：
& p& Q( m; |! j& G& p味道鮮濃，營養豐富。
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鮮花豆腐7 W% Z: g* L3 E, A
3 O+ w) f1 O/ ^! c7 h4 _5 A菜系: 川菜
4 O# T) H" F) s# n時間: 普通
' z: g5 r, Q' X+ T食材類型: 豆製品
7 i! H- y% Z$ C8 O味道: 鹹鮮
# U: c' n! l; s/ j適宜季節: 無關
# s- j0 f9 `7 q- H烹調類型: 湯
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原料: / | f! B- H* Y" w1 u" m
嫩豆腐500克。肥膘肉50克、雞脯肉50克、胡蘿蔔30克、大甜椒20克、香菌15克、豌豆苗50克。蔥姜水20克、鹽3克、雞蛋清25克、清湯500克、胡椒粉2克。豬化油30克。
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$ F, G& o8 ?' G" t3 |0 r) Y, f$ i做法: % c0 l& Q7 h" N7 r
豆腐揭去表皮後用籮篩制茸，用紗布搌幹水分後置盆中。豬肥膘肉和雞脯肉去筋膜捶茸，與豆腐同置一盆中，加蔥姜水攪散後。再加鹽和雞蛋清製成摻。在扇形與蝶形模具上抹一層豬化油，分別制出10個扇形、2個蝴蝶形的豆腐摻，將胡蘿蔔、大甜椒、香菌等片刻成不同花卉圖案，分別嵌於豆腐摻上，上籠蒸熟備用。炒鍋置旺火上，加清湯燒沸，加胡椒粉，放入豌豆苗燙熟，舀入湯盆內，將蒸好的豆腐慘滑入湯內即成。
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8 w5 i- z0 }4 y% S9 H! ~. W& g沙參心肺湯
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# k9 e- z: [4 a6 `1 |$ |3 s( P$ a菜系: 其他
! O4 { b5 D1 N時間: 普通
& P* q. O0 ]0 V! I- b0 K食材類型: 其他
# E' ?$ ?0 Q! ?, r5 n味道: 鹹鮮0 `3 N* P. H4 B/ N- p
適宜季節: 無關$ Z$ L, E: {( ^! H
烹調類型: 湯. x4 T: B$ g! O7 q# {4 {; V
& |! m7 Q' [" m6 L) {原料: * [7 |8 f( u1 _& R- ], _" v" l
豬心肺1具。沙參15克、玉竹15克。鹽3克、味精1克、蔥25克。
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8 U* X5 e' H# k$ O" z做法:
# K1 _& J. T& o6 p將沙參、玉竹擇淨後用清水漂洗，再用紗布包好備用。心肺用清水沖洗乾淨，擠盡血水，同沙參、玉竹一起下入砂鍋，蔥洗淨入鍋，加清水適量，先用武火燒沸，移炆火燉1個半小時。待心肺熟透，加味精、鹽調味即成。' K, c9 f& d+ ?" v$ y
; ~* W$ b# ?/ W+ U5 Z" Q, B
% J% }8 ]5 j: }# q, @8 G$ L一品豆腐湯
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+ r9 F( j9 v4 J7 D' u# L4 a: p/ A7 U菜系: 川菜
3 U1 {9 A/ w* {' |! Y4 Y時間: 普通
) n, g$ m2 }* V4 l% x5 \食材類型: 豆製品5 Z# ^: f1 ~8 t& W' |
味道: 鹹鮮" G/ d1 C) o9 p8 d. M0 `( q
適宜季節: 無關) u% } q: K; G& m+ j/ G
烹調類型: 湯
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原料: % I. _; q4 t3 v0 \* }- E
嫩豆腐（２５０克）、綠葉菜（少許）、雞肉（６０克）、味精（少許）、雞蛋（３只）、精鹽（少許）、水發竹蓀（４０克）、胡椒粉（少許）、雞湯（１碗）5 \; a' C! \! x/ k1 Q9 X$ d
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做法:
1 ]( T+ Q! `# X2 ]6 G7 k6 q一、將豆腐攪爛成茸，用細篩濾過；雞肉用刀背捶成雞茸，放少許水使之化開，撈去雞筋，並入豆腐內；將雞蛋除去蛋白打散。二、將以上用料拌和，加鹽，味精，胡椒粉，倒入盆內鋪平（盆上先抹些油，以免豆腐與雞茸粘住），面上用些有色彩的葷素用料（可自行酌定），做些花草,樹木或其他圖案加以點綴.然後在食用前七分鐘上籠蒸.三、在熱的雞湯內加上竹蓀,綠葉菜,再將蒸好的豆腐倒入其中即好 |
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