標題:
潮州菜
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作者:
咻咻
時間:
2007-4-5 01:11 AM
標題:
潮州菜
古色古香的紅木傢俱,清雅的字畫,古典的宮燈,精緻的藍花陶瓷餐具,時光仿佛一下倒流到明清時代。這裏就是聞名中山的京華潮苑,儒雅的佈景中,主角潮菜開始登場。今天有幸來潮苑酒家品嘗顏大廚精心炮製的潮菜,在興奮之餘,身為潮州人的我也不忘帶上挑剔的胃口和審美的眼光。
與中華其他美食相比,潮菜是最“上得廳堂”的菜色之一。它的獨到之處在於能夠源源不斷地吸納其他菜系的特色而不失“色香味形”並行的本色;其內涵則有如潮汕女性——端莊大方,不嘩眾取寵。
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碧綠川椒螺球.jpg
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韓江豆芽扇貝丁.jpg
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卤味拼盘.jpg
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鹹水粿.jpg
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雲腿護國菜.jpg
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作者:
咻咻
時間:
2007-4-5 01:13 AM
潮州菜繼續發
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果條湯.jpg
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潮州特色雜鹹.jpg
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春餅.jpg
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正宗手打牛肉丸.jpg
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芝麻糕/馬蹄糕.jpg
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豬腳圈.jpg
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作者:
林愷音
時間:
2007-4-5 01:19 AM
有機會定要試試豬腳圈...
作者:
loklok117
時間:
2007-4-5 01:37 AM
潮州菜係唔係多數都係辣ka
香港有冇好食既潮州菜介紹
作者:
vv1668vv
時間:
2007-4-5 02:14 AM
潮州 菜 當中。。最鍾意 食 凍蟹 !!真系正 !!
作者:
audurey
時間:
2007-4-5 03:45 PM
Originally posted by
咻咻
at 2007-4-5 01:11 AM:
與中華其他美食相比,潮菜是最“上得廳堂”的菜色之一
...
此話何解?
記得香港首富曾經公開講過自己餐餐都食魚,而且仲係平價貓魚。
潮州唔屬於政治、經濟及文化中心的省會,所以潮菜以大眾化為主,正宗潮菜應該係講求用料新鮮的家常小菜,而不是近20-30年才出現的高檔潮菜。
潮菜廚師一向擅長烹製海鮮,用料方面有所謂「一鮮二肥三當時」,其中一個極品,就係「魚飯」,煮魚飯的海鮮不經打鱗劏肚去鰓,煮熟之後既保留鮮味而又不帶魚腥。
潮菜另外一個特色就係鹹菜,鹹菜除咗用蔬菜醃製之外,亦有用小水產。食潮州白粥的時候如果冇咗鹹菜,簡直係大殺風景。
作者:
felixpo
時間:
2007-4-6 11:28 PM
我個人覺得冷食幾好食
不過有時嫌佢多左D油
作者:
蕃薯
時間:
2007-4-8 08:14 PM
凍蟹~凍蟹~萬歲~
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