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標題: ~問題～.～點解~ [打印本頁]

作者: 勇勇 時間: 2008-6-7 11:48 AM 標題: ~問題～.～點解~

岩岩巴西國家隊輸２蛋比委內瑞拉國家隊，搞到我忽然間想食雞蛋，一去煮雞蛋就諗到一個問題

究竟咸蛋點解會係咸

究竟皮蛋點解會係黑色

作者: cheery 時間: 2008-6-7 11:53 AM

ＲＥ　Ｑ１：你食ge咸蛋係用鹽醃過ge鴨蛋

ＲＥ　Ｑ２：其實，松花蛋（皮蛋）的蛋黃呈青黑色，這也是一場化學變化所造成的：蛋黃的主要化學成分是另一種蛋白質，它含有硫。日子久了，蛋黃也會分解變成氨基酸，並且放出很臭的氣體 – 硫化氫（H2S）。蛋黃本身含有許多礦物質，如鐵、銅、鋅、錳等，硫化氫能夠與這些礦物質生成硫化物。蛋黃變為青黑色，就是因為產生了這些硫化物的緣故。不過，這些硫化物大都極難溶解於水，所以它們並不被人體所吸收。

作者: BOYDWAN 時間: 2008-6-7 11:56 AM

Originally posted by 勇勇 at 2008-6-7 11:48:
\ d* c5 E& x0 C5 Q岩岩巴西國家隊輸２蛋比委內瑞拉國家隊，搞到我忽然間想食雞蛋，一去煮雞蛋就諗到一個問題$ ~! _* a: c3 y
究竟咸蛋點解會係咸5 `7 U9 y& q1 b4 ~6 `% J$ p
究竟皮蛋點解會係黑色

我又問~~~

究竟咸蛋點解會係用鴨蛋？

3 S8 Y& i: t7 W' E b
究竟皮蛋係用乜蛋整？

作者: QuiGonJinn 時間: 2008-6-7 11:56 AM

Originally posted by BOYDWAN at 2008-6-7 11:56:7 V. O. g4 p# \# B5 E( j
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我又問~~~
! w- Y' \, I& Z% [5 h究竟咸蛋點解會係用？2 u% i% L8 n! [* J; j8 a! X& @
究竟皮蛋係用乜蛋整？

鴨蛋

皮蛋其實就是經過加工的鴨蛋。把鴨蛋浸在由熟石灰、穀殼、食鹽和茶汁等物料混合而成的醃料中。這些醃料會通過蛋殼上的小孔走進蛋裏'並與蛋白和蛋黃產生化學作用,使它們凝固並變得啡啡黑黑。1 l' @7 r$ w9 F: E" m
有些無良商人會用含鉛的化學物去醃皮蛋,以令效果更好,但是鉛是有毒的重金屬,所以現在我們買到的皮蛋大都標明是「無鉛皮蛋」.
( c. m2 N6 Y& ?$ ^; M
原來明朝時發現皮蛋製法.
1 Y+ ]/ T* k# |, E5 c1 k
[ Last edited by QuiGonJinn on 2008-6-7 at 11:59 AM ]

作者: cheery 時間: 2008-6-7 11:59 AM

Originally posted by BOYDWAN at 2008-6-7 11:56 AM:
- t, c' R9 o# x" m' }( }7 l1 b! e
: ^3 h" M, i+ O- i! \& l
我又問~~~2 D, R0 X6 R2 _: H8 I8 B) q) B
究竟咸蛋點解會係用鴨蛋？
/ q% K7 \) o0 a _1 M% j% f. ]) u究竟皮蛋係用乜蛋整？

2 i0 [, h( Z; w3 \% v t5 g
- j0 f; p9 H! m% O% l$ r8 k5 e
ＲＥＱ１：雞蛋ｄ營養比鴨蛋好ｄ，因此如用雞蛋整咸蛋哂哂ｌａ* o. O4 _& n- m

ＲＥＱ２：大部分都係鴨蛋

作者: 勇勇 時間: 2008-6-7 12:06 PM

Originally posted by cheery at 2008-6-7 11:53:
% b# j2 t/ z4 K/ Q7 FＲＥ　Ｑ１：你食ge咸蛋係用鹽醃過ge...

3 {0 k2 K7 A8 s# D6 c0 V
有蛋殼又點會醃得咸啊

咁.....咸蛋表面黑色o個D係咩野黎架

作者: cheery 時間: 2008-6-7 12:08 PM

Originally posted by 勇勇 at 2008-6-7 12:06 PM:
4 l$ c9 I( R6 `% I( m7 w o" w0 t/ v/ W" Z& r
有蛋殼又點會醃得咸啊
& ?5 J. T% C; k8 l1 l1 o咁.....咸蛋表面黑色o個D係咩野黎架

% l+ f* F) ?# B; x6 [7 g u0 P* M0 ^

醃製方式一般分為直接加鹽以及用鹽水泡兩種

作者: QuiGonJinn 時間: 2008-6-7 12:08 PM

Originally posted by 勇勇 at 2008-6-7 12:06:
* X7 Q0 |5 @$ N" i9 h) |: L1 K
# V- G o( c. E+ j; ]有蛋殼又點會醃得咸啊
3 W: R& U7 n$ R) {! e( F, K咁.....咸蛋表面黑色o個D係咩野黎架

7 _+ |1 N x6 E- F% R
1.蛋殼上有小孔的7 F6 b" k0 L" f' X, t
, J3 t- W4 n( T6 D
2.製法:9 K G, m4 R' g$ Q0 g* F
鹹鴨蛋大多指醃製過的鴨蛋，各地的製法各有差異。當中以袁牧一句「醃蛋以高郵為佳」，令江蘇高郵的鹹鴨蛋較知名。各家製手包括：[1]: A% g. x: U1 F* H

黃沙醃法：醃製時先將黃沙倒入盆中，加入鹽、油和水，拌成糊狀，再將晾乾的鮮鴨蛋逐個放入粘泥封存妥當，3周後可洗去泥沙煮食。一些地方亦會以泥沙代替黃沙，或在黃沙中加入粘土；亦會有人以麵粉加熱水成糊狀，加入食鹽、五香粉和白酒，以同樣方法製作。
鹽水醃製法：將食鹽溶於沸水，冷卻後倒入壇中，並將洗淨晾乾的鴨蛋，逐個放進鹽水中，加以密封，置通風處，25天左右即可開壇取蛋煮食。此法醃製的鹹鴨蛋，據說可令蛋黃多出油。另外亦可在鹽水中加入花椒、桂皮、茴香、生薑、鹽，將洗淨的鴨蛋泡入，封存後待40天即可煮食。 ) `+ c- D. [- R" V/ n5 {
白酒浸製法：浸醃時先將晾乾的鴨蛋放在白酒中浸蘸，再滾上精鹽，放入容器內，密封放置在乾燥、陰涼、通風處，約30天即可取出煮食。
辣醬醃法：備辣醬精鹽各一碗，把鴨蛋逐個在辣醬中均勻蘸一下，以精鹽中滾一遍，放入瓷罐，頂層撒鹽少許，加蓋並以牛皮紙密封，放置在陰涼通風處，30至40天即可食用。另有人會將辣醬、白酒，按8:2的比例拌勻，以同樣方法把鴨蛋醃製70至90天，據說這種醃鴨蛋呈辣紅色，酒香四溢，鹹中微辛。

[ Last edited by QuiGonJinn on 2008-6-7 at 12:10 PM ]

作者: cheery 時間: 2008-6-7 12:09 PM

Originally posted by 勇勇 at 2008-6-7 12:06 PM:
+ ~* R3 ]4 k. D; C, R' k, T: ]- j: ~! n; |) s3 D
有蛋殼又點會醃得咸啊# [. h$ U7 [3 i; h( v3 Q2 ^; s) `
咁.....咸蛋表面黑色o個D係咩野黎架

: h+ Y2 B8 o2 m6 G) g" ]' Q
8 I% D2 F& E7 a% Z
鹹蛋的醃制
　　1、將鮮蛋小頭朝上一層層豎立擺放在缸內，到離缸口10～15釐米時停止擺放。
　　2、用竹簾（壓蛋板）壓在擺好的蛋上面，再用幾塊磚頭輕輕的放在壓蛋板上，以防加入料液後鮮蛋上浮。壓蛋板大小應與缸口大小相適應。
　　3、將配製好的料液倒入缸內。料液以沒過壓蛋板3～5釐米為宜。3 |& Q* \+ x. l# N' N! [
　　4、將缸口用塑膠薄膜封好（不封口也行）。

作者: 勇勇 時間: 2008-6-7 12:13 PM

Originally posted by QuiGonJinn at 2008-6-7 12:08:
- b' w% Y9 K3 S, ?7 M
: @* ]: V9 R4 n& v! ^4 l1.蛋殼上有小孔的
7 c% K2 _, N4 i* D; @# J. m
# {6 K \# f) H+ W9 W, x2.製法:5 f9 y6 Z' d$ y0 c2 _0 j4 U
鹹鴨...

6 g" l9 d4 Y. c2 i4 k$ e
原來又係吉個小孔

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THX

作者: QuiGonJinn 時間: 2008-6-7 12:15 PM

Originally posted by 勇勇 at 2008-6-7 12:13:2 e7 O6 G( P% W% S

) m) f4 L; r$ t+ x2 m原來又係吉個小孔. |( u( X; Z6 g3 g3 C" j5 o2 `7 ~( _: F
THX

不是,是天生很多小孔,肉眼看不見

作者: 勇勇 時間: 2008-6-7 12:19 PM

Originally posted by QuiGonJinn at 2008-6-7 12:15:
3 l8 S/ D* O$ Q( O- h/ u6 ~: C: o9 C! f2 [* l2 g: k- h/ H
不是,是天生很多小孔,肉眼看不見

天生........咁得意

又係喎......如果冇氣孔D小朋友米局死,出唔到世

作者: BOYDWAN 時間: 2008-6-7 12:26 PM

Originally posted by 勇勇 at 2008-6-7 12:19:7 t3 e, Y) q8 `3 d3 @: T1 x
7 c/ U' A* j% C4 T1 P9 }) ^$ y
天生........咁得意
. N5 w& q% W. c) s F, w又係喎......如果冇氣孔D小朋友米局死,出唔到世

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q, ^! T- _. ^, z0 i; T& G
你搵吓吖, 其實你都有氣孔咖~

作者: 勇勇 時間: 2008-6-7 12:31 PM

Originally posted by BOYDWAN at 2008-6-7 12:26:9 `. u, M- [& l% k- v0 Q

) n4 O; G5 w' w# Z L0 @# F3 W) L+ |4 r9 [7 u' ]* M. I

3 N! q) e: u0 k) @/ s0 M I你搵吓吖, 其實你都有氣孔咖~

) V7 o4 ^& _5 k; }) {; r+ U4 N
咁大個......應該係叫氣洞

作者: BOYDWAN 時間: 2008-6-7 12:34 PM

Originally posted by 勇勇 at 2008-6-7 12:31:
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咁大個......應該係叫氣洞

; j- a% e' T% l

你因住漏氣呀~

作者: mk政 時間: 2008-6-7 12:36 PM

勇勇咩都唔識" a2 f7 t) x% E) O8 J9 l \
正係識賭+睇女" R5 |5 U# h% i& |) d
woo

作者: 勇勇 時間: 2008-6-7 12:37 PM

Originally posted by BOYDWAN at 2008-6-7 12:34:
$ e3 L6 Y) A# W% n! Y$ c3 m% `. [8 q+ S; `) _. Y/ v6 J# h
; Y x" j4 D) H

: w. i/ c: z+ K9 w8 D你因住漏氣呀~

咁.....你幫我室住囉

最多唔收你錢喇

作者: BOYDWAN 時間: 2008-6-7 12:39 PM

Originally posted by 勇勇 at 2008-6-7 12:37:0 ?2 c) Y8 f/ Y9 B; C1 z- N
" u! b' l3 c7 o0 l
咁.....你幫我室住囉$ r3 u# `, d9 I0 w/ |! x5 U
最多唔收你錢喇

" ]& e: w+ j5 x: `6 G6 `" Z, [; }2 G( h

# w9 A- m2 l- u5 p
唔制~~~~

2 `7 N7 q1 |( S. r0 M( Y
你搵我笨嘅~~~

作者: 勇勇 時間: 2008-6-7 12:41 PM

Originally posted by mk政 at 2008-6-7 12:36:8 o$ e |% _5 Z3 `5 ?9 D- Q8 o
勇勇咩都唔識
) k8 J R# [! g6 x! C正係識賭+睇女
5 U. t7 ?6 `$ J% {1 S. ewoo

# M: p0 ], Q5 f6 O. j% `8 ?
你真係清楚我為人喇

. S! Q' W0 X% ?( M" M& r$ U2 z$ z* g
我地可以去結婚

作者: BOYDWAN 時間: 2008-6-7 12:42 PM

Originally posted by 勇勇 at 2008-6-7 12:41:
% t0 m' b: X2 R9 J9 U6 c. m+ u8 y; }0 p% t. C2 [: z
你真係清楚我為人喇9 f. B& o! ?4 E
我地可以去結婚

好咯~~~有情人終成眷屬~~~~

作者: 勇勇 時間: 2008-6-7 12:43 PM

Originally posted by BOYDWAN at 2008-6-7 12:39:
) f1 H4 `% ]! v
" M4 Y) j' ~# ?' t* V+ c o/ n7 ]/ h1 K: \; ]
) Y. }) M+ x& ~) N) }$ K' }. e
唔制~~~~
: {* P1 D& c5 A' u你搵我笨嘅~~~

6 J7 O$ o4 e! e) ^6 A/ E
最多我幫返你轉頭喇

# {( f6 k4 f ^! A
你仲會有錢收tim

作者: BOYDWAN 時間: 2008-6-7 01:01 PM

Originally posted by 勇勇 at 2008-6-7 12:43:* C! W' q' y: ^& P" `
) p- ~, q) E* y2 L7 M1 m
最多我幫返你轉頭喇; _0 J. |: T+ ?5 X8 b3 m
你仲會有錢收tim

0 H+ u9 K/ y9 O4 c/ g
! u7 H$ P7 Y, Y0 k

呢個先係你嘅大陰謀~~

寧死不屈呀~~~

作者: mk政 時間: 2008-6-7 01:45 PM

Originally posted by 勇勇 at 2008-6-7 12:41:" C2 i/ T0 T' g/ C% u2 E; N% b

, J% k( S& A& Z5 w你真係清楚我為人喇
{% o7 ~; H: q我地可以去結婚

b% G9 R7 I" E: i# g9 z

同你結婚我頭痕$ R% P7 ]; z; b q4 V1 y
死都唔結寧設[燃]6 i, Z" {/ i- R) A- W; H1 b

作者: 勇勇 時間: 2008-6-7 02:18 PM

Originally posted by mk政 at 2008-6-7 13:45:) X8 Y8 o4 Z% F1 C( E8 a

$ D7 x+ ~9 m$ s' W4 _
! @/ |: l( _/ k同你結婚我頭痕, l5 g! E/ X* f' A
死都唔結寧設[燃]1 d1 N) M+ ?6 F

/ G: D u% A/ J: U
你切米切囉........我唔係要你前面

作者: mk政 時間: 2008-6-7 04:13 PM

Originally posted by 勇勇 at 2008-6-7 14:18:
" P+ J7 P/ W. ^" Y' g! v$ G9 D" C, e; Y) G; o
你切米切囉........我唔係要你前面

1 O+ G( s2 ~3 P: t& P; x6 b+ }: ~
( J$ S$ J I, v) n" X$ n

' f* m I, N) s+ H( d1 Q
個個都要我屎眼

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