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標題: ~問題～.～點解~ [打印本頁]
作者: 勇勇    時間: 2008-6-7 11:48 AM     標題: ~問題～.～點解~

岩岩巴西國家隊輸２蛋比委內瑞拉國家隊，搞到我忽然間想食雞蛋，一去煮雞蛋就諗到一個問題
8 [3 Z% \; A$ z, T( M% v究竟咸蛋點解會係咸# h' y6 r( b9 m( B5 x+ O) d6 t
究竟皮蛋點解會係黑色
作者: cheery    時間: 2008-6-7 11:53 AM

ＲＥ　Ｑ１：你食ge咸蛋係用鹽醃過ge鴨蛋% ^) p* D6 i, e& F( T) @1 g8 E

, ~1 U0 _( \4 J! M& |; X) VＲＥ　Ｑ２：其實，松花蛋（皮蛋）的蛋黃呈青黑色，這也是一場化學變化所造成的：蛋黃的主要化學成分是另一種蛋白質，它含有硫。日子久了，蛋黃也會分解變成氨基酸，並且放出很臭的氣體 – 硫化氫（H2S）。蛋黃本身含有許多礦物質，如鐵、銅、鋅、錳等，硫化氫能夠與這些礦物質生成硫化物。蛋黃變為青黑色，就是因為產生了這些硫化物的緣故。不過，這些硫化物大都極難溶解於水，所以它們並不被人體所吸收。
作者: BOYDWAN    時間: 2008-6-7 11:56 AM

Originally posted by 勇勇 at 2008-6-7 11:48:4 o9 ]; g$ U# P# n1 Q( h
岩岩巴西國家隊輸２蛋比委內瑞拉國家隊，搞到我忽然間想食雞蛋，一去煮雞蛋就諗到一個問題
% U4 R5 E- m6 P+ A) b1 ]% \4 \究竟咸蛋點解會係咸
# t: v! B% n) s! a: w! I! ?" J, s1 W究竟皮蛋點解會係黑色
7 A& q8 [3 q' n1 g
0 E* I& M0 {9 B
我又問~~~: s* z( A: Z# h2 M9 }, |% ~0 q2 }
究竟咸蛋點解會係用鴨蛋？
9 f/ W( B# u3 }究竟皮蛋係用乜蛋整？
作者: QuiGonJinn    時間: 2008-6-7 11:56 AM

Originally posted by BOYDWAN at 2008-6-7 11:56:. Y; N5 X* \' ?- G; ^' L% r

2 n6 |8 Y" l# _7 T  N6 c$ D
( e% ~6 H7 M4 M6 Z$ e: W, ]我又問~~~9 D" X/ V; S# C8 Q3 t) G2 A2 m
究竟咸蛋點解會係用？% u$ X6 O4 n/ u! _' v- w
究竟皮蛋係用乜蛋整？
; w* `( l3 q0 F+ X
鴨蛋; B- Z% @# r8 |" U* S
8 r, g8 j4 s% a5 k4 c/ R9 e
皮蛋其實就是經過加工的鴨蛋。把鴨蛋浸在由熟石灰、穀殼、食鹽和茶汁等物料混合而成的醃料中。這些醃料會通過蛋殼上的小孔走進蛋裏'並與蛋白和蛋黃產生化學作用,使它們凝固並變得啡啡黑黑。' |4 ~8 o) ~7 C
有些無良商人會用含鉛的化學物去醃皮蛋,以令效果更好,但是鉛是有毒的重金屬,所以現在我們買到的皮蛋大都標明是「無鉛皮蛋」.
# I9 D  {0 l9 z% Z) ^9 B( }+ X& v! Z& l  L/ w! j
原來明朝時發現皮蛋製法.
* W: ^2 Y0 {: j) e7 z* D, v2 m% E! X( s/ P  s7 W3 n
[ Last edited by QuiGonJinn on 2008-6-7 at 11:59 AM ]
作者: cheery    時間: 2008-6-7 11:59 AM

Originally posted by BOYDWAN at 2008-6-7 11:56 AM:
, D. G) i/ N! s
6 _6 s: R6 D- f+ ?
! h+ Z: N# ^' ]8 y0 q我又問~~~
9 q) y. K' _6 f( I究竟咸蛋點解會係用鴨蛋？
! p* }* N" t: L% U3 X究竟皮蛋係用乜蛋整？
4 A2 G: {7 a# |+ N; \1 M1 c

# o$ C5 S4 x/ zＲＥＱ１：雞蛋ｄ營養比鴨蛋好ｄ，因此如用雞蛋整咸蛋哂哂ｌａ" U" t  B4 y2 g6 g
; x$ m6 x2 J9 P! B5 L2 y
ＲＥＱ２：大部分都係鴨蛋
作者: 勇勇    時間: 2008-6-7 12:06 PM

Originally posted by cheery at 2008-6-7 11:53:
" }+ N& d, u  ]- l. C' X) mＲＥ　Ｑ１：你食ge咸蛋係用鹽醃過ge...
( Q" Z0 o4 n3 I5 S! f9 t; z+ h
有蛋殼又點會醃得咸啊
$ t- _& U5 e. H2 A咁.....咸蛋表面黑色o個D係咩野黎架
作者: cheery    時間: 2008-6-7 12:08 PM

Originally posted by 勇勇 at 2008-6-7 12:06 PM:
* ^0 o' w# C7 T& H6 G6 B1 V( N* L- {9 T8 t! I2 a2 H
有蛋殼又點會醃得咸啊8 p* y8 o5 n; I& U! ?/ T
咁.....咸蛋表面黑色o個D係咩野黎架
% k5 K$ A" N( d0 G, m* C

9 ?3 I1 `! o4 ~% Q: X, S# o醃製方式一般分為直接加鹽以及用鹽水泡兩種
作者: QuiGonJinn    時間: 2008-6-7 12:08 PM

Originally posted by 勇勇 at 2008-6-7 12:06:, R; \* c/ u: D( c- P0 _; {
- F. S- Y, Y4 F0 S6 b( q5 r' ], z
有蛋殼又點會醃得咸啊
9 ^* k7 g9 ~: r" R0 j( |' K" Q& x咁.....咸蛋表面黑色o個D係咩野黎架
+ y2 W) r6 {% [
1.蛋殼上有小孔的
" Z0 u' A) }8 P' c7 R
& j- }7 X" h2 V* b4 M- [2.製法:
% P( ?# d6 O& r( P0 \3 V鹹鴨蛋大多指醃製過的鴨蛋，各地的製法各有差異。當中以袁牧一句「醃蛋以高郵為佳」，令江蘇高郵的鹹鴨蛋較知名。各家製手包括：[1]  \+ g: }6 n/ `; J. c  R+ b3 z

1 n: G+ c3 O! l9 r黃沙醃法：醃製時先將黃沙倒入盆中，加入鹽、油和水，拌成糊狀，再將晾乾的鮮鴨蛋逐個放入粘泥封存妥當，3周後可洗去泥沙煮食。一些地方亦會以泥沙代替黃沙，或在黃沙中加入粘土；亦會有人以麵粉加熱水成糊狀，加入食鹽、五香粉和白酒，以同樣方法製作。 - K6 S* c" p+ P; ]0 J
鹽水醃製法：將食鹽溶於沸水，冷卻後倒入壇中，並將洗淨晾乾的鴨蛋，逐個放進鹽水中，加以密封，置通風處，25天左右即可開壇取蛋煮食。此法醃製的鹹鴨蛋，據說可令蛋黃多出油。另外亦可在鹽水中加入花椒、桂皮、茴香、生薑、鹽，將洗淨的鴨蛋泡入，封存後待40天即可煮食。
+ }) S: _% L: Y+ B白酒浸製法：浸醃時先將晾乾的鴨蛋放在白酒中浸蘸，再滾上精鹽，放入容器內，密封放置在乾燥、陰涼、通風處，約30天即可取出煮食。 - R  c- E4 M+ y2 Z' t7 m
辣醬醃法：備辣醬精鹽各一碗，把鴨蛋逐個在辣醬中均勻蘸一下，以精鹽中滾一遍，放入瓷罐，頂層撒鹽少許，加蓋並以牛皮紙密封，放置在陰涼通風處，30至40天即可食用。另有人會將辣醬、白酒，按8:2的比例拌勻，以同樣方法把鴨蛋醃製70至90天，據說這種醃鴨蛋呈辣紅色，酒香四溢，鹹中微辛。" E* Z6 j; e0 {5 i' D* Z
) }- l9 U/ A6 I* W
[ Last edited by QuiGonJinn on 2008-6-7 at 12:10 PM ]
作者: cheery    時間: 2008-6-7 12:09 PM

Originally posted by 勇勇 at 2008-6-7 12:06 PM:
; h1 L% i2 u  D! N) d7 `% {
4 l5 ~! S* U, `- z有蛋殼又點會醃得咸啊
( Z; M. e& M0 v# V4 N咁.....咸蛋表面黑色o個D係咩野黎架
. Y& V9 w) |1 Y5 N: m2 o* P& D5 o7 O7 Q9 n) N  x
鹹蛋的醃制+ M$ I, C$ p) _3 J
　　1、將鮮蛋小頭朝上一層層豎立擺放在缸內，到離缸口10～15釐米時停止擺放。
1 X: q4 Z4 f$ |9 n! p* \　　2、用竹簾（壓蛋板）壓在擺好的蛋上面，再用幾塊磚頭輕輕的放在壓蛋板上，以防加入料液後鮮蛋上浮。壓蛋板大小應與缸口大小相適應。
1 ^0 j  C; w- g　　3、將配製好的料液倒入缸內。料液以沒過壓蛋板3～5釐米為宜。
& z/ D$ G, k3 p. m6 i　　4、將缸口用塑膠薄膜封好（不封口也行）。
作者: 勇勇    時間: 2008-6-7 12:13 PM

Originally posted by QuiGonJinn at 2008-6-7 12:08:
' X6 n9 k* M9 y( Q0 Z* U8 t4 a
& M1 y* Y7 P& F# h9 a& K2 ~4 r. w( m; n9 y1.蛋殼上有小孔的
, z/ ^! R$ q" V( d8 F/ {! ]1 g! n. y  {
2.製法:/ r9 i8 a1 t. I& j- z* i
鹹鴨...
0 G: y4 M3 i( g& M7 h* S原來又係吉個小孔
8 T% Z* A* h6 J5 r4 o8 yTHX
作者: QuiGonJinn    時間: 2008-6-7 12:15 PM

Originally posted by 勇勇 at 2008-6-7 12:13:# o0 _, Q) `8 j: ^
: S( F: E, y& J& A% d
原來又係吉個小孔7 s; Q& b/ O0 C* b! N9 n8 q! i
THX
: L3 H2 q2 E* A8 B& i* W" C: L( J不是,是天生很多小孔,肉眼看不見
作者: 勇勇    時間: 2008-6-7 12:19 PM

Originally posted by QuiGonJinn at 2008-6-7 12:15:
2 V; w3 @. [/ }2 _' ~9 X6 p( b& r! [# c  j4 H
不是,是天生很多小孔,肉眼看不見
# ~1 P/ q6 V8 ?. w
天生........咁得意) b) Q. x' B, y% L- k$ f
又係喎......如果冇氣孔D小朋友米局死,出唔到世
作者: BOYDWAN    時間: 2008-6-7 12:26 PM

Originally posted by 勇勇 at 2008-6-7 12:19:6 e* q7 L8 }+ C' ]1 {" C

) p+ c7 v; O* O) l天生........咁得意
9 D7 P. ~8 X) `: Y! `) Y, V1 p又係喎......如果冇氣孔D小朋友米局死,出唔到世
* u4 |' O8 Y+ [. }# ]4 A: D

& M& L8 B8 J, F2 Z- {" \" P8 a$ i+ r" Q% i! q
你搵吓吖, 其實你都有氣孔咖~
作者: 勇勇    時間: 2008-6-7 12:31 PM

Originally posted by BOYDWAN at 2008-6-7 12:26:
, x: Q8 T+ K5 x2 K
  [* O+ w9 m. u9 L5 P9 J4 }' ?9 w
- Z4 r; B' s7 j8 i6 ]) k" c7 {0 h0 `; ]6 T! f
你搵吓吖, 其實你都有氣孔咖~
2 ]' l5 f* e* ]! }咁大個......應該係叫氣洞
作者: BOYDWAN    時間: 2008-6-7 12:34 PM

Originally posted by 勇勇 at 2008-6-7 12:31:* Y5 D5 _0 q0 L+ t; I

) i' m2 M' a. o' S' J  z9 B咁大個......應該係叫氣洞
6 G# m' s: `! ~" ?
, D: Q+ G- x( I1 [
( E5 E2 r% _7 q- L' |9 H; n% \你因住漏氣呀~
作者: mk政    時間: 2008-6-7 12:36 PM

勇勇咩都唔識
, x" ^; I* L! z% c; N正係識賭+睇女
( J: P1 X8 N; \! O/ a- Q# \! e! ?woo
作者: 勇勇    時間: 2008-6-7 12:37 PM

Originally posted by BOYDWAN at 2008-6-7 12:34:1 o7 D2 I' v; E- n5 O; |" q: {% p

1 a* t- ]) ?% g0 G. a4 v" Z5 {$ N% d2 F% |
+ u3 I# S6 x; G2 e, f  E1 Z! f
你因住漏氣呀~
0 Y, c# ^. `5 V% L# B; W咁.....你幫我室住囉/ H+ Z* R. X. z" J3 `5 }
最多唔收你錢喇
作者: BOYDWAN    時間: 2008-6-7 12:39 PM

Originally posted by 勇勇 at 2008-6-7 12:37:: N; a( r: C8 h+ l. C

. X% S( ?2 S  ]  k: y' {* o! y3 y. V' R咁.....你幫我室住囉# c* N1 _+ t0 k% W# E: T; O- K
最多唔收你錢喇
/ }& \2 Q- N! h; K

  F& ~# [! z* ?3 d% y1 _4 S8 P1 m" ]) z) m2 r; d) v8 P% i. w. Q
唔制~~~~& k2 m8 ~/ k- Y/ L' K! j
你搵我笨嘅~~~
作者: 勇勇    時間: 2008-6-7 12:41 PM

Originally posted by mk政 at 2008-6-7 12:36:
( m; K/ d# g$ L# g7 b% W勇勇咩都唔識
; q) d  K' ~" k) a$ G1 i6 \正係識賭+睇女
. ]# L( Y& n4 h& o0 x* _. N8 q2 B6 E2 lwoo
) v! D) L' j' ]. r
你真係清楚我為人喇
* k, `8 H9 C' `" K. x2 C我地可以去結婚
作者: BOYDWAN    時間: 2008-6-7 12:42 PM

Originally posted by 勇勇 at 2008-6-7 12:41:0 ^, i/ _" V( N. t" e2 c* _) q4 k

; t( Y1 H* k* h$ N- |  d你真係清楚我為人喇& y, k; E$ |" ~0 j' F) N. N: ]9 R
我地可以去結婚
" v( v, o4 B5 l6 V/ ^7 L+ ^
/ s0 U2 ^$ [0 |' V9 z7 W; Q* s
9 U2 w3 I9 w' r& M6 R8 a" `好咯~~~有情人終成眷屬~~~~
作者: 勇勇    時間: 2008-6-7 12:43 PM

Originally posted by BOYDWAN at 2008-6-7 12:39:
) h& [5 n1 h7 D; Z/ E
! r8 X- ~- w+ g- S& v" @: _4 K- L$ |( o

  P5 B( G1 k$ E) m5 b唔制~~~~  E5 C! J, e8 W
你搵我笨嘅~~~
8 ]" ]! M1 D# p/ s# m" B
最多我幫返你轉頭喇1 ], b0 {' A2 w
你仲會有錢收tim
作者: BOYDWAN    時間: 2008-6-7 01:01 PM

Originally posted by 勇勇 at 2008-6-7 12:43:: g5 b  s3 T. H& o6 n5 p

# r# |* t" ?# y7 T! }1 [! P; I最多我幫返你轉頭喇  D) P8 p- Z, F+ s" B# v6 Y
你仲會有錢收tim
1 ]6 a- S& r& j& U0 {6 R1 b/ g" {5 b  ?$ I
& Q4 ^/ y7 Z2 o' T) q$ I7 \
呢個先係你嘅大陰謀~~9 R6 s2 m0 E8 ^0 ]
寧死不屈呀~~~
作者: mk政    時間: 2008-6-7 01:45 PM

Originally posted by 勇勇 at 2008-6-7 12:41:
  e* J& g: B& i! t/ L  F
( K. v& C! w+ ~& F. U( i: ]) [( H你真係清楚我為人喇, K& R/ z' T. y1 i( E7 ]) G' F+ l
我地可以去結婚
: J2 r; t# m! D/ `5 s/ w
6 N4 x: U$ X# V5 b% q( {
同你結婚 我頭痕
) T- a- z/ h; K/ M死都唔結 寧設[燃]+ k3 ~. W" E$ o  R: s5 `
作者: 勇勇    時間: 2008-6-7 02:18 PM

Originally posted by mk政 at 2008-6-7 13:45:6 O$ N' o; X6 y8 Z, |, c5 u. t" Y
' c: G/ [- q% V  a. _6 f' U

( \4 K  q. h% h% y% V4 r9 I  t同你結婚 我頭痕2 V/ `  S  q2 |3 R" M; E' q( P
死都唔結 寧設[燃]
" t& C- e3 u& B( s. d  \- E  h& h
, f" `% f; M# f8 @你切米切囉........我唔係要你前面
作者: mk政    時間: 2008-6-7 04:13 PM

Originally posted by 勇勇 at 2008-6-7 14:18:6 }0 V- E5 u; P; A

# L) P" j( q% t你切米切囉........我唔係要你前面
) c, `$ d! e. e( x' ^: C) ~8 [# N4 Z' H, A

9 @# S; o4 z7 _個個都要我屎眼



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