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標題: ~問題~.~點解~ [打印本頁]

作者: 勇勇    時間: 2008-6-7 11:48 AM     標題: ~問題~.~點解~

岩岩巴西國家隊輸2蛋比委內瑞拉國家隊,搞到我忽然間想食雞蛋,一去煮雞蛋就諗到一個問題- W9 V3 o! K3 q' G8 X: f+ ?
究竟咸蛋點解會係咸
4 b" H% \  i- G! ?# Q- K: s4 g% f- A究竟皮蛋點解會係黑色
作者: cheery    時間: 2008-6-7 11:53 AM

RE Q1:你食ge咸蛋係用鹽醃過ge鴨蛋2 k: b/ v5 |( H
2 ]  J4 d/ W' {* ~1 y
RE Q2:其實,松花蛋(皮蛋)的蛋黃呈青黑色,這也是一場化學變化所造成的:蛋黃的主要化學成分是另一種蛋白質,它含有硫。日子久了,蛋黃也會分解變成氨基酸,並且放出很臭的氣體 – 硫化氫(H2S)。蛋黃本身含有許多礦物質,如鐵、銅、鋅、錳等,硫化氫能夠與這些礦物質生成硫化物。蛋黃變為青黑色,就是因為產生了這些硫化物的緣故。不過,這些硫化物大都極難溶解於水,所以它們並不被人體所吸收。
作者: BOYDWAN    時間: 2008-6-7 11:56 AM

Originally posted by 勇勇 at 2008-6-7 11:48:' `2 m6 t: Z5 \8 F9 `1 T1 o
岩岩巴西國家隊輸2蛋比委內瑞拉國家隊,搞到我忽然間想食雞蛋,一去煮雞蛋就諗到一個問題
6 ]7 J7 o6 c8 ]' t* Z( d4 e6 @究竟咸蛋點解會係咸- t  M3 L0 v: G
究竟皮蛋點解會係黑色
# r! O$ K# I/ G. y
: ]3 y( N  Q: `8 h
我又問~~~
# C$ |* g6 b0 ~5 N- }究竟咸蛋點解會係用鴨蛋?
: z5 l- c( u  R4 d& Y9 q. k8 n究竟皮蛋係用乜蛋整?
作者: QuiGonJinn    時間: 2008-6-7 11:56 AM

Originally posted by BOYDWAN at 2008-6-7 11:56:$ S  }' v& y" a3 a0 W6 m0 J6 V2 x

9 C( V, W- K; r5 m' n1 V/ x4 Q9 j; E5 A+ q* N
我又問~~~9 b% Z/ p( H9 S1 b2 F. x
究竟咸蛋點解會係用?  K1 w5 |. ^2 n8 J+ y
究竟皮蛋係用乜蛋整?
' I) u& A' E3 O! u# L- f, s
鴨蛋
& e7 W+ }* X% z, m8 z$ [
- t5 J& o5 ]# N- `( g皮蛋其實就是經過加工的鴨蛋。把鴨蛋浸在由熟石灰、穀殼、食鹽和茶汁等物料混合而成的醃料中。這些醃料會通過蛋殼上的小孔走進蛋裏'並與蛋白和蛋黃產生化學作用,使它們凝固並變得啡啡黑黑。
+ u7 w) o! o: P: G, T; H# ?5 S0 A有些無良商人會用含鉛的化學物去醃皮蛋,以令效果更好,但是鉛是有毒的重金屬,所以現在我們買到的皮蛋大都標明是「無鉛皮蛋」.

) {* U$ d4 [2 u3 C
/ z! G& W% l0 i3 B5 v8 z/ ^原來明朝時發現皮蛋製法.
2 v0 P" Q% d# l( \' }6 ]% O
% w  ^7 I1 U% t& ?9 ~3 u[ Last edited by QuiGonJinn on 2008-6-7 at 11:59 AM ]
作者: cheery    時間: 2008-6-7 11:59 AM

Originally posted by BOYDWAN at 2008-6-7 11:56 AM:
0 u6 h0 U- r/ X7 h6 |/ _- J6 b
" ]6 ~; V0 z/ K" p! j
, `; i5 |; s2 E$ d% K/ Z我又問~~~7 [5 n" Z' M2 l* ]
究竟咸蛋點解會係用鴨蛋?% ]! j- y8 H% w$ d+ y, ?
究竟皮蛋係用乜蛋整?
9 _+ H( }# v0 [  D+ U* c- X* S8 ?& x' g2 A
REQ1:雞蛋d營養比鴨蛋好d,因此如用雞蛋整咸蛋哂哂la
  i- T, E! \: g6 Q' h5 L! k2 u! Y8 _7 Q7 ?! s! x# {" y3 B
REQ2:大部分都係鴨蛋
作者: 勇勇    時間: 2008-6-7 12:06 PM

Originally posted by cheery at 2008-6-7 11:53:7 A+ H5 C* P, i; @' Q( r
RE Q1:你食ge咸蛋係用鹽醃過ge...
1 |& p6 g  g! M8 \* j3 k( \
有蛋殼又點會醃得咸啊
& C( B4 R& U! k* ?咁.....咸蛋表面黑色o個D係咩野黎架
作者: cheery    時間: 2008-6-7 12:08 PM

Originally posted by 勇勇 at 2008-6-7 12:06 PM:
/ O3 B4 e( `3 b" g, |
+ U, \1 {) [7 p, b- @; N6 }) Y6 D有蛋殼又點會醃得咸啊- s+ \) T# [( W6 L6 |3 L* Y: [  m
咁.....咸蛋表面黑色o個D係咩野黎架
2 A$ F& ?- Z. S1 d! j$ F, `

( f4 I; k/ _3 p* r醃製方式一般分為直接加鹽以及用鹽水泡兩種
作者: QuiGonJinn    時間: 2008-6-7 12:08 PM

Originally posted by 勇勇 at 2008-6-7 12:06:7 E* r3 n7 {: m2 m1 O. ]& |
& a" }" g  a/ ]  A" [. y1 O/ ^
有蛋殼又點會醃得咸啊
2 L8 H( E- ^5 K- Z: I咁.....咸蛋表面黑色o個D係咩野黎架
- i! W' w% F7 ?& A  O
1.蛋殼上有小孔的
( ^! k$ N3 ?2 r6 x; l/ |! ^# Z" P$ h! R$ \. M
2.製法:0 @& z" @# ]1 M# N
鹹鴨蛋大多指醃製過的鴨蛋,各地的製法各有差異。當中以袁牧一句「醃蛋以高郵為佳」,令江蘇高郵的鹹鴨蛋較知名。各家製手包括:[1]
$ J2 z+ w8 V8 \9 I) ^- R
) O9 P* V  G: V1 a% G% k, @黃沙醃法:醃製時先將黃沙倒入盆中,加入鹽、油和水,拌成糊狀,再將晾乾的鮮鴨蛋逐個放入粘泥封存妥當,3周後可洗去泥沙煮食。一些地方亦會以泥沙代替黃沙,或在黃沙中加入粘土;亦會有人以麵粉加熱水成糊狀,加入食鹽、五香粉和白酒,以同樣方法製作。 # m0 h' y. q! z7 h
鹽水醃製法:將食鹽溶於沸水,冷卻後倒入壇中,並將洗淨晾乾的鴨蛋,逐個放進鹽水中,加以密封,置通風處,25天左右即可開壇取蛋煮食。此法醃製的鹹鴨蛋,據說可令蛋黃多出油。另外亦可在鹽水中加入花椒、桂皮、茴香、生薑、鹽,將洗淨的鴨蛋泡入,封存後待40天即可煮食。
) N( ?" M( r! b' \8 S白酒浸製法:浸醃時先將晾乾的鴨蛋放在白酒中浸蘸,再滾上精鹽,放入容器內,密封放置在乾燥、陰涼、通風處,約30天即可取出煮食。
& z% }9 v9 d" h/ k. n辣醬醃法:備辣醬精鹽各一碗,把鴨蛋逐個在辣醬中均勻蘸一下,以精鹽中滾一遍,放入瓷罐,頂層撒鹽少許,加蓋並以牛皮紙密封,放置在陰涼通風處,30至40天即可食用。另有人會將辣醬、白酒,按8:2的比例拌勻,以同樣方法把鴨蛋醃製70至90天,據說這種醃鴨蛋呈辣紅色,酒香四溢,鹹中微辛。
0 ^- Y2 q5 x, [3 e2 N7 W4 Q
* X( n; y5 D. z[ Last edited by QuiGonJinn on 2008-6-7 at 12:10 PM ]
作者: cheery    時間: 2008-6-7 12:09 PM

Originally posted by 勇勇 at 2008-6-7 12:06 PM:! ~* r- c# V' Y' l8 B' @
0 c# S, r. h  L9 j) y, J" C; \( M
有蛋殼又點會醃得咸啊; P4 d. N% g3 x' z! p
咁.....咸蛋表面黑色o個D係咩野黎架
! I8 I+ l7 d8 l  d1 j3 J% x- Z- k% D5 J; N$ N3 K: l- M
鹹蛋的醃制
( \0 F1 R+ J( c  O  1、將鮮蛋小頭朝上一層層豎立擺放在缸內,到離缸口10~15釐米時停止擺放。
4 k; B* F9 U$ c2 D! z! b  2、用竹簾(壓蛋板)壓在擺好的蛋上面,再用幾塊磚頭輕輕的放在壓蛋板上,以防加入料液後鮮蛋上浮。壓蛋板大小應與缸口大小相適應。
. l( l' w, M9 |! t  3、將配製好的料液倒入缸內。料液以沒過壓蛋板3~5釐米為宜。( e2 [5 y, Z; C; @/ X/ @* }1 h5 Y* }
  4、將缸口用塑膠薄膜封好(不封口也行)。
作者: 勇勇    時間: 2008-6-7 12:13 PM

Originally posted by QuiGonJinn at 2008-6-7 12:08:; U( t" h& i( C

5 D, ?( ]5 F; v, Z7 W2 z1.蛋殼上有小孔的
8 }) U( N& f" M+ `
/ O& O  D/ o4 B" P2.製法:
8 `' ]; ^+ A. }6 h7 `% t0 M8 M鹹鴨...
4 I; G* U  A( ]( G, e- L( ?0 U
原來又係吉個小孔
, q- Q0 Z1 z* ?THX
作者: QuiGonJinn    時間: 2008-6-7 12:15 PM

Originally posted by 勇勇 at 2008-6-7 12:13:& N* z2 w$ i  z+ m
* S2 r/ p+ e  `$ \4 W0 p
原來又係吉個小孔
( u8 v* ^& {& Q: i( X9 C4 E4 nTHX
; }. v1 u6 x! K5 [6 N不是,是天生很多小孔,肉眼看不見
作者: 勇勇    時間: 2008-6-7 12:19 PM

Originally posted by QuiGonJinn at 2008-6-7 12:15:
* O3 |7 p; D: V& s9 R8 k% u2 J7 K* I) x( R- n
不是,是天生很多小孔,肉眼看不見
) f# G: h, A( {/ y9 E9 ?. y! y
天生........咁得意
; a5 W0 ]( x. g+ l6 G* A0 a又係喎......如果冇氣孔D小朋友米局死,出唔到世
作者: BOYDWAN    時間: 2008-6-7 12:26 PM

Originally posted by 勇勇 at 2008-6-7 12:19:
4 j' i# N3 K% n( `! @1 o( K" h, d0 X+ ?: l. U( E- T, s
天生........咁得意
9 p- J& T  B; P1 v4 q/ _+ W又係喎......如果冇氣孔D小朋友米局死,出唔到世
1 K# v/ [" Z+ K( p, A0 J

. x" q  s  [# m7 o9 ]* m- P" K% [& {8 l: E% _
你搵吓吖, 其實你都有氣孔咖~
作者: 勇勇    時間: 2008-6-7 12:31 PM

Originally posted by BOYDWAN at 2008-6-7 12:26:1 P( w$ [3 c: r) D. O) I8 F

0 Q+ e* |' B3 H; N4 f% y  J# @: T# Y. g- x" H

& s! ^1 E% D* v* J- f2 s+ P你搵吓吖, 其實你都有氣孔咖~
* c0 [8 e9 i" k1 t
咁大個......應該係叫氣洞
作者: BOYDWAN    時間: 2008-6-7 12:34 PM

Originally posted by 勇勇 at 2008-6-7 12:31:
( V' d% Z$ g& m3 G5 W5 P, k  ]; p2 m& A( r* h: o1 O/ }/ a' h+ p
咁大個......應該係叫氣洞
8 f+ B/ r- P% v
# a$ W5 C) m& i5 \$ d) E1 d
) {0 H8 e: G5 p$ A& z" }1 n4 P- t你因住漏氣呀~
作者: mk政    時間: 2008-6-7 12:36 PM

勇勇咩都唔識
' }+ a4 G# b" e/ [" E正係識賭+睇女
0 s6 P3 A2 _7 J  Twoo
作者: 勇勇    時間: 2008-6-7 12:37 PM

Originally posted by BOYDWAN at 2008-6-7 12:34:0 E6 n4 E8 R& D6 N
5 b8 T' G6 D6 F9 B" @; v& c

8 z; m3 E9 [1 p  k: c4 F- Z4 I/ H# O0 V" \" K9 f+ a: q
你因住漏氣呀~
9 N7 `4 t/ _" e7 e
咁.....你幫我室住囉/ f7 k7 g# _& B+ N9 O/ J+ X& S# w
最多唔收你錢喇
作者: BOYDWAN    時間: 2008-6-7 12:39 PM

Originally posted by 勇勇 at 2008-6-7 12:37:5 y4 d5 A  c! ^/ x
) X; w6 ]/ x+ L- F* {
咁.....你幫我室住囉8 L7 k% |/ h8 W, v- c! h" ]
最多唔收你錢喇
! Y# T3 \5 f9 a" O5 u

5 j, `5 J) e  ~' W5 z* r# w9 g" ?0 X+ ~# h
唔制~~~~
# }3 S9 o$ \2 @( |; G你搵我笨嘅~~~
作者: 勇勇    時間: 2008-6-7 12:41 PM

Originally posted by mk政 at 2008-6-7 12:36:& r0 T0 D! i2 ?6 e4 j3 F) i$ ?
勇勇咩都唔識
- b9 I/ I1 J2 T" w2 l9 c) T2 E正係識賭+睇女0 [$ f9 u0 d- y3 y; T& R  Q& ^3 x
woo
' r: c, {" L% ]
你真係清楚我為人喇9 `# {8 L! `8 p# [
我地可以去結婚
作者: BOYDWAN    時間: 2008-6-7 12:42 PM

Originally posted by 勇勇 at 2008-6-7 12:41:& c1 H* A0 s; c2 O2 \

* a/ ^2 ~* X4 B/ }. O你真係清楚我為人喇
* }& c5 J4 }% ^' a. D- j- B我地可以去結婚
& }4 g( H7 _8 O; b% U+ Z8 p3 g% r" k
9 v( I8 d6 Q9 Z, D/ W3 X& d
好咯~~~有情人終成眷屬~~~~
作者: 勇勇    時間: 2008-6-7 12:43 PM

Originally posted by BOYDWAN at 2008-6-7 12:39:1 \- i) Y" L& |+ N3 q, m: E

5 J+ F, z( S1 ^3 m% P, G
" q' Q: p* Z6 ]# A6 \" D6 P) g' Z- h" Y& z0 R: P7 c
唔制~~~~$ }. t4 V7 M' I/ `
你搵我笨嘅~~~
6 ]7 _$ C8 V( a1 L/ {- Y- p6 S# b
最多我幫返你轉頭喇
1 C0 Q4 a; {* E( W你仲會有錢收tim
作者: BOYDWAN    時間: 2008-6-7 01:01 PM

Originally posted by 勇勇 at 2008-6-7 12:43:
' N' \8 \& g8 ~/ [/ ?. E' W2 V1 Q; `# h6 c
最多我幫返你轉頭喇
( m- G' {/ W" T你仲會有錢收tim
+ q, j3 `5 v, Z1 D( }
+ s$ }1 |. z7 W" L% s1 a8 T8 m6 U! ?+ U( C: _& ]7 t/ E8 E, ^9 K/ {
呢個先係你嘅大陰謀~~* y1 h# Q+ U) Y& |4 K* T- w$ f
寧死不屈呀~~~
作者: mk政    時間: 2008-6-7 01:45 PM

Originally posted by 勇勇 at 2008-6-7 12:41:
! Z6 w) k! f% M7 I" s2 F5 U2 Q% }
5 |! G) `" Q/ K5 r你真係清楚我為人喇$ A% R7 |" X+ ~" G, \- Y0 Y
我地可以去結婚
# W, I! I: \6 H+ Q- K1 I3 }- J( U" y. L
同你結婚 我頭痕
- X) N* O# J5 o7 a( l5 x4 o" C" `死都唔結 寧設[燃]0 O& u+ m8 k5 b4 |: b$ L) y. m

作者: 勇勇    時間: 2008-6-7 02:18 PM

Originally posted by mk政 at 2008-6-7 13:45:
6 Q0 H8 Q$ D5 s8 x
9 T, N  l" H" O/ ^/ a- R
2 m9 T; g+ q% `# s2 }同你結婚 我頭痕# L8 a, R' @8 Y+ X  \0 g. P6 C, w( E
死都唔結 寧設[燃]: _: d$ q: h1 i  V
. r; S7 o" G/ D6 r: u$ M! ~你切米切囉........我唔係要你前面
作者: mk政    時間: 2008-6-7 04:13 PM

Originally posted by 勇勇 at 2008-6-7 14:18:
  }# |/ |7 {4 `3 X  S' l* i7 K, w) E. j, [! q3 l- Q/ l
你切米切囉........我唔係要你前面
' k& h8 |) ]" @- K' i8 a& I5 S. y  z  E! Z' P
$ v  m  j+ Y, f
個個都要我屎眼




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