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標題: ~問題～.～點解~ [打印本頁]
作者: 勇勇    時間: 2008-6-7 11:48 AM     標題: ~問題～.～點解~

岩岩巴西國家隊輸２蛋比委內瑞拉國家隊，搞到我忽然間想食雞蛋，一去煮雞蛋就諗到一個問題
, P" W7 w4 [7 T+ i) J究竟咸蛋點解會係咸
, U2 K+ m8 i2 s3 K! Y: ~/ K& i究竟皮蛋點解會係黑色
作者: cheery    時間: 2008-6-7 11:53 AM

ＲＥ　Ｑ１：你食ge咸蛋係用鹽醃過ge鴨蛋
$ F; s. k6 C- q
& w1 K0 z: F4 }7 b7 LＲＥ　Ｑ２：其實，松花蛋（皮蛋）的蛋黃呈青黑色，這也是一場化學變化所造成的：蛋黃的主要化學成分是另一種蛋白質，它含有硫。日子久了，蛋黃也會分解變成氨基酸，並且放出很臭的氣體 – 硫化氫（H2S）。蛋黃本身含有許多礦物質，如鐵、銅、鋅、錳等，硫化氫能夠與這些礦物質生成硫化物。蛋黃變為青黑色，就是因為產生了這些硫化物的緣故。不過，這些硫化物大都極難溶解於水，所以它們並不被人體所吸收。
作者: BOYDWAN    時間: 2008-6-7 11:56 AM

Originally posted by 勇勇 at 2008-6-7 11:48:
' H9 @# i9 }# P! `岩岩巴西國家隊輸２蛋比委內瑞拉國家隊，搞到我忽然間想食雞蛋，一去煮雞蛋就諗到一個問題* j/ b1 k, d5 Q" p5 t1 S  {
究竟咸蛋點解會係咸
; y; Y9 s# e  u7 u6 P4 n究竟皮蛋點解會係黑色
4 S2 S: Z- \6 [/ t, e+ m8 N- h9 T' ]7 V# R! W# m
我又問~~~
$ f! D1 C6 v7 ]; I7 x% Q6 b2 S究竟咸蛋點解會係用鴨蛋？
9 A& e0 u. ?# U3 b7 T- j究竟皮蛋係用乜蛋整？
作者: QuiGonJinn    時間: 2008-6-7 11:56 AM

Originally posted by BOYDWAN at 2008-6-7 11:56:
5 S# T5 ~! a3 X
+ X2 H0 V! @: g7 A* w- T# c: j# ~! y9 ~3 w1 m/ ?/ a, u
我又問~~~; `4 I9 _5 r6 j! M% q0 r, }
究竟咸蛋點解會係用？
4 j, }  p- P8 ?0 a: W究竟皮蛋係用乜蛋整？
; I' V& H. H; T9 {/ a8 a. ?
鴨蛋
; X' f5 J, g& ~: H
( ^5 h3 j, ?- ]" D7 l! c皮蛋其實就是經過加工的鴨蛋。把鴨蛋浸在由熟石灰、穀殼、食鹽和茶汁等物料混合而成的醃料中。這些醃料會通過蛋殼上的小孔走進蛋裏'並與蛋白和蛋黃產生化學作用,使它們凝固並變得啡啡黑黑。
& x7 q9 c8 t$ j8 E* e' @有些無良商人會用含鉛的化學物去醃皮蛋,以令效果更好,但是鉛是有毒的重金屬,所以現在我們買到的皮蛋大都標明是「無鉛皮蛋」.
5 p, R* I1 w2 F, Y4 F
- y+ y0 J) }+ L: s; o原來明朝時發現皮蛋製法.
' P7 Y; |. s* ]1 c% E0 _: Y& P7 ~
3 M6 R7 W( j2 Z# [: E4 t6 v[ Last edited by QuiGonJinn on 2008-6-7 at 11:59 AM ]
作者: cheery    時間: 2008-6-7 11:59 AM

Originally posted by BOYDWAN at 2008-6-7 11:56 AM:- E2 y: h3 B* \
, f% Y  H7 Y$ g
8 X6 y- C& A* u; g4 j. m1 E3 F
我又問~~~
! Z, U2 \5 ^" ^3 e6 y0 I究竟咸蛋點解會係用鴨蛋？
; Z8 h$ D) B* @1 v究竟皮蛋係用乜蛋整？
9 o& X* J2 l$ V5 Q7 ^
* _* t- d' d) J; R7 \- `: E& P
ＲＥＱ１：雞蛋ｄ營養比鴨蛋好ｄ，因此如用雞蛋整咸蛋哂哂ｌａ2 i0 v# R1 H4 t* N9 p0 X; e
3 r; }& _  T! p! u  b
ＲＥＱ２：大部分都係鴨蛋
作者: 勇勇    時間: 2008-6-7 12:06 PM

Originally posted by cheery at 2008-6-7 11:53:4 \( _2 ~! ~' _: S
ＲＥ　Ｑ１：你食ge咸蛋係用鹽醃過ge...
& p' `) X) o$ y* O
有蛋殼又點會醃得咸啊
  h' g7 M# Q" E咁.....咸蛋表面黑色o個D係咩野黎架
作者: cheery    時間: 2008-6-7 12:08 PM

Originally posted by 勇勇 at 2008-6-7 12:06 PM:& X+ R% \6 m0 d

' D- K- a# F* A有蛋殼又點會醃得咸啊
9 H; Y. l0 g: S$ {% e( h. [5 g咁.....咸蛋表面黑色o個D係咩野黎架
/ h4 y5 H, b7 Q" ?9 [! }- k  j# u* L" ^# @9 |  w- D
醃製方式一般分為直接加鹽以及用鹽水泡兩種
作者: QuiGonJinn    時間: 2008-6-7 12:08 PM

Originally posted by 勇勇 at 2008-6-7 12:06:
- e; e( c# P+ T0 y4 w0 N% d" f4 k$ i4 x  b7 ~
有蛋殼又點會醃得咸啊. {4 x& t* w% R' }  J' e
咁.....咸蛋表面黑色o個D係咩野黎架
& N; D1 T. K) S0 s7 @1 a, t. M
1.蛋殼上有小孔的
% C- a0 U6 e) z4 i" K# j# f, f
9 D2 h' ?- }! ?- `* |, J2.製法:
0 r( c6 ?: e+ ?6 _2 O# u5 Y# y) j鹹鴨蛋大多指醃製過的鴨蛋，各地的製法各有差異。當中以袁牧一句「醃蛋以高郵為佳」，令江蘇高郵的鹹鴨蛋較知名。各家製手包括：[1]- I8 `* v8 I7 I7 ?. }

* z& ?& C: {: U  ?黃沙醃法：醃製時先將黃沙倒入盆中，加入鹽、油和水，拌成糊狀，再將晾乾的鮮鴨蛋逐個放入粘泥封存妥當，3周後可洗去泥沙煮食。一些地方亦會以泥沙代替黃沙，或在黃沙中加入粘土；亦會有人以麵粉加熱水成糊狀，加入食鹽、五香粉和白酒，以同樣方法製作。 * ~: _% {/ N2 x5 P
鹽水醃製法：將食鹽溶於沸水，冷卻後倒入壇中，並將洗淨晾乾的鴨蛋，逐個放進鹽水中，加以密封，置通風處，25天左右即可開壇取蛋煮食。此法醃製的鹹鴨蛋，據說可令蛋黃多出油。另外亦可在鹽水中加入花椒、桂皮、茴香、生薑、鹽，將洗淨的鴨蛋泡入，封存後待40天即可煮食。
  I/ i2 ]% r+ @5 F7 W2 d( r白酒浸製法：浸醃時先將晾乾的鴨蛋放在白酒中浸蘸，再滾上精鹽，放入容器內，密封放置在乾燥、陰涼、通風處，約30天即可取出煮食。
2 j3 O! |2 a, P辣醬醃法：備辣醬精鹽各一碗，把鴨蛋逐個在辣醬中均勻蘸一下，以精鹽中滾一遍，放入瓷罐，頂層撒鹽少許，加蓋並以牛皮紙密封，放置在陰涼通風處，30至40天即可食用。另有人會將辣醬、白酒，按8:2的比例拌勻，以同樣方法把鴨蛋醃製70至90天，據說這種醃鴨蛋呈辣紅色，酒香四溢，鹹中微辛。
5 c! w: d' @- k  X( u# `9 W! [- ^1 \2 Q' Y# ]' c! X* K7 ^- ?9 G2 N* ?3 D
[ Last edited by QuiGonJinn on 2008-6-7 at 12:10 PM ]
作者: cheery    時間: 2008-6-7 12:09 PM

Originally posted by 勇勇 at 2008-6-7 12:06 PM:
' Y/ F( a0 q  j6 ]9 B- h. |6 U
" K0 D* E4 y, t) z6 i. J有蛋殼又點會醃得咸啊+ Z6 s8 z3 _0 X/ q0 q, ~" {
咁.....咸蛋表面黑色o個D係咩野黎架
5 l( u: ^" y5 _

5 Y/ i/ S( A+ v2 ^. \' @5 B鹹蛋的醃制
) e* ]6 T8 y& o+ q  p　　1、將鮮蛋小頭朝上一層層豎立擺放在缸內，到離缸口10～15釐米時停止擺放。
3 G2 B/ X) p% U7 h7 `+ U! O　　2、用竹簾（壓蛋板）壓在擺好的蛋上面，再用幾塊磚頭輕輕的放在壓蛋板上，以防加入料液後鮮蛋上浮。壓蛋板大小應與缸口大小相適應。
' q! v1 {  I/ p$ u) d" O　　3、將配製好的料液倒入缸內。料液以沒過壓蛋板3～5釐米為宜。; T! w5 E& v. J0 ?0 c6 f. d( }6 ]) n
　　4、將缸口用塑膠薄膜封好（不封口也行）。
作者: 勇勇    時間: 2008-6-7 12:13 PM

Originally posted by QuiGonJinn at 2008-6-7 12:08:
1 w6 K( M7 p8 D" F& u4 o# A' r+ y( Q+ {0 C# l
1.蛋殼上有小孔的
7 S, {5 w- i! U- P) m& F0 Y- H3 x( \3 ?- T$ T" h
2.製法:
. c3 [  q# s; F2 U. c* t鹹鴨...
( L- e5 m+ z; I3 Q% v. \- T& h
原來又係吉個小孔* w; J7 O% I( z. t6 a) D4 e+ m% F
THX
作者: QuiGonJinn    時間: 2008-6-7 12:15 PM

Originally posted by 勇勇 at 2008-6-7 12:13:2 F7 e/ Z8 \/ t4 @
4 a. h1 H7 w0 Y8 e3 b. R. {
原來又係吉個小孔* b' p$ e' }0 ]5 t: N. G# ]7 O
THX
" a3 d- z2 G4 B$ Y3 O: Y; n; ^8 `  c不是,是天生很多小孔,肉眼看不見
作者: 勇勇    時間: 2008-6-7 12:19 PM

Originally posted by QuiGonJinn at 2008-6-7 12:15:/ O* p% y* z1 C8 x+ K
+ o# Q; C2 W1 O
不是,是天生很多小孔,肉眼看不見
) G1 H4 M, B# `* R- j3 K( P- P天生........咁得意
# R  ^- F+ j5 a# E8 w又係喎......如果冇氣孔D小朋友米局死,出唔到世
作者: BOYDWAN    時間: 2008-6-7 12:26 PM

Originally posted by 勇勇 at 2008-6-7 12:19:
7 l3 G* j& ~7 V) j8 m, O  m+ X, y* r2 U6 l5 U& c: Y1 G. L7 M1 A
天生........咁得意# |* j+ @+ Y5 m; F" W4 {) \
又係喎......如果冇氣孔D小朋友米局死,出唔到世
' r& x# ]* }' _( R+ \/ y. P0 P
7 m2 K* q( K& W0 h! P: v! `& e. F
你搵吓吖, 其實你都有氣孔咖~
作者: 勇勇    時間: 2008-6-7 12:31 PM

Originally posted by BOYDWAN at 2008-6-7 12:26:
0 Y8 n: q8 B7 c. Z4 m$ F- k7 a% O  L2 `6 Z& t3 ?$ ?

% F7 V$ ?( u$ s. C1 x6 w% ~! f7 Q( r
你搵吓吖, 其實你都有氣孔咖~
6 G5 a9 w& H- g6 n) |咁大個......應該係叫氣洞
作者: BOYDWAN    時間: 2008-6-7 12:34 PM

Originally posted by 勇勇 at 2008-6-7 12:31:
# S5 F- }$ ~# [: z7 d2 {  a; O- o2 D4 t& G% I, A/ _
咁大個......應該係叫氣洞
' e; J( B+ T: }. B$ ?) f( A

/ O9 K( W' m: X$ M9 @1 O% K  R' \' z: G5 b: K- ]0 A
你因住漏氣呀~
作者: mk政    時間: 2008-6-7 12:36 PM

勇勇咩都唔識
# K, u: }- W4 m) `正係識賭+睇女
* P" y) A$ W# d1 ~6 s4 p+ C+ e: O& rwoo
作者: 勇勇    時間: 2008-6-7 12:37 PM

Originally posted by BOYDWAN at 2008-6-7 12:34:' `* `3 W7 N2 L5 J
& S  p6 T: _& A

- e. p, H+ O) p1 C, O4 S' N
; u- X: ]& i, w+ k, K3 B/ I/ m4 K% ~你因住漏氣呀~
$ {2 b! s3 R  c7 E+ l+ \( o8 g咁.....你幫我室住囉  I% w+ [/ l1 g9 V3 D
最多唔收你錢喇
作者: BOYDWAN    時間: 2008-6-7 12:39 PM

Originally posted by 勇勇 at 2008-6-7 12:37:! z# M/ B0 q7 l* G# }" u$ H0 L( q

9 Y! h# Z8 P! w9 e+ [2 \: h6 `* u  @4 _咁.....你幫我室住囉
9 T- {! O9 m! O5 I  v最多唔收你錢喇
: L" t) @$ e/ l( {$ i- H
$ Q$ n" B% B. I, v( p3 |
( U+ e( y' o% p
唔制~~~~
1 @  r. P4 }4 b9 m7 k# `你搵我笨嘅~~~
作者: 勇勇    時間: 2008-6-7 12:41 PM

Originally posted by mk政 at 2008-6-7 12:36:
3 _) b; g/ m% L4 v勇勇咩都唔識0 e- K- Z6 p; _  R/ s
正係識賭+睇女) }) k* S" x- o2 R8 k$ C2 b6 E+ x
woo
$ s5 e' M. F# {% g1 d
你真係清楚我為人喇8 ?; ?3 u- E9 B0 R4 s/ G+ h) j8 X
我地可以去結婚
作者: BOYDWAN    時間: 2008-6-7 12:42 PM

Originally posted by 勇勇 at 2008-6-7 12:41:* A3 d- ]+ f6 D' Y% z9 g

# z: q  M) Y: Y7 q9 }/ r7 V6 v你真係清楚我為人喇2 H  K5 R7 K# t9 ]0 ]/ ]% \- Z
我地可以去結婚
# N% |! h) Z  q1 N

/ j* Q7 o: T8 P) ?3 s( i
8 J- [0 S$ N% c! }: @+ s. n9 }5 k3 _好咯~~~有情人終成眷屬~~~~
作者: 勇勇    時間: 2008-6-7 12:43 PM

Originally posted by BOYDWAN at 2008-6-7 12:39:9 F) _" j& ^  P+ f# @

7 t9 b2 x8 y- r. y4 t
/ O! m+ S% K9 A1 [* W2 p$ ]
, ]4 ~  w7 o+ b4 [9 W唔制~~~~
  E9 r$ p8 r2 F* F( I你搵我笨嘅~~~
( T) f+ E9 F7 h- x" R4 n最多我幫返你轉頭喇
1 h5 ~) s# h5 `7 v1 V你仲會有錢收tim
作者: BOYDWAN    時間: 2008-6-7 01:01 PM

Originally posted by 勇勇 at 2008-6-7 12:43:* w% E' s8 h9 @! T' _, n4 _! n% Y+ y
: C  i+ n5 y* `4 \9 u
最多我幫返你轉頭喇
+ A5 q. Y4 c& [" B' Y; E  s" _: T你仲會有錢收tim
4 L$ O1 V2 ]8 M% R) ?( ~2 M8 S
% _4 c$ b. B. o/ J" B$ j. v- a! G/ I* h; m
呢個先係你嘅大陰謀~~
" Y4 x1 ]) a! X. Q9 u, g寧死不屈呀~~~
作者: mk政    時間: 2008-6-7 01:45 PM

Originally posted by 勇勇 at 2008-6-7 12:41:
( o% w2 ~! E) W
; y# G5 K' g% j9 B& ^你真係清楚我為人喇# w6 z$ x7 v" b8 f$ \  p1 l
我地可以去結婚
7 {; Y9 k  I- Q0 e% F- K5 S2 p  s& o% |" J9 `9 ^, m- l
同你結婚 我頭痕
" D/ ^& {9 N7 n死都唔結 寧設[燃]
0 k4 O/ e0 v" C, g
作者: 勇勇    時間: 2008-6-7 02:18 PM

Originally posted by mk政 at 2008-6-7 13:45:
5 X/ }+ V1 V' R; S7 r; o% q2 M/ f/ W: o

* m/ g7 X+ V7 }$ t同你結婚 我頭痕
! v$ z$ q; H, ?; r& M死都唔結 寧設[燃]! B2 v$ T3 G4 _( M- }$ O
6 o1 ]  Z7 D! j& d( H
你切米切囉........我唔係要你前面
作者: mk政    時間: 2008-6-7 04:13 PM

Originally posted by 勇勇 at 2008-6-7 14:18:2 v% c! Y  a9 o

7 p2 A  q& `5 _% Z9 t+ d6 q; M你切米切囉........我唔係要你前面
+ w0 P0 z9 Z5 }. y5 w
* [2 i5 K  W' i3 i( G- `6 f1 Z7 o- k) M4 E# O. p- q
個個都要我屎眼



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