Board logo

標題: ~問題～.～點解~ [打印本頁]
作者: 勇勇    時間: 2008-6-7 11:48 AM     標題: ~問題～.～點解~

岩岩巴西國家隊輸２蛋比委內瑞拉國家隊，搞到我忽然間想食雞蛋，一去煮雞蛋就諗到一個問題0 e( r6 j. v1 N0 e
究竟咸蛋點解會係咸
& {  V$ j& H# T& s* V  X, G2 T% @+ @究竟皮蛋點解會係黑色
作者: cheery    時間: 2008-6-7 11:53 AM

ＲＥ　Ｑ１：你食ge咸蛋係用鹽醃過ge鴨蛋
3 w# e* _3 _) ?
2 G/ i# u" G4 H$ X9 ]ＲＥ　Ｑ２：其實，松花蛋（皮蛋）的蛋黃呈青黑色，這也是一場化學變化所造成的：蛋黃的主要化學成分是另一種蛋白質，它含有硫。日子久了，蛋黃也會分解變成氨基酸，並且放出很臭的氣體 – 硫化氫（H2S）。蛋黃本身含有許多礦物質，如鐵、銅、鋅、錳等，硫化氫能夠與這些礦物質生成硫化物。蛋黃變為青黑色，就是因為產生了這些硫化物的緣故。不過，這些硫化物大都極難溶解於水，所以它們並不被人體所吸收。
作者: BOYDWAN    時間: 2008-6-7 11:56 AM

Originally posted by 勇勇 at 2008-6-7 11:48:2 b: F( I; k% T* ]& {: v) s
岩岩巴西國家隊輸２蛋比委內瑞拉國家隊，搞到我忽然間想食雞蛋，一去煮雞蛋就諗到一個問題& ~+ }4 ]9 A+ F+ b
究竟咸蛋點解會係咸
7 S8 E9 R  H/ S+ B) M' s究竟皮蛋點解會係黑色
! @9 d8 V( e/ u' e9 c, X
0 H) b( _1 F, w1 G, m我又問~~~
7 {! P. I2 K, s+ p" I7 f究竟咸蛋點解會係用鴨蛋？& Z( D& u6 T0 P
究竟皮蛋係用乜蛋整？
作者: QuiGonJinn    時間: 2008-6-7 11:56 AM

Originally posted by BOYDWAN at 2008-6-7 11:56:
, z) W% o7 h& j8 L8 ~+ `
* ^/ L% B# W6 y
! S9 t- P/ |7 a% R* o- Q5 {  Z2 B我又問~~~
) b/ r# t# E/ a$ }# L7 Q7 v9 A% R究竟咸蛋點解會係用？5 k/ l7 O  h1 d( H2 v6 p
究竟皮蛋係用乜蛋整？
% Z4 F* B4 u. _/ H9 [: ]5 q鴨蛋' y% g' m/ g! q: Q$ A) w4 c

6 D1 c! [7 ]6 l6 Z6 e% S皮蛋其實就是經過加工的鴨蛋。把鴨蛋浸在由熟石灰、穀殼、食鹽和茶汁等物料混合而成的醃料中。這些醃料會通過蛋殼上的小孔走進蛋裏'並與蛋白和蛋黃產生化學作用,使它們凝固並變得啡啡黑黑。
9 H/ m( h1 ]4 Z% V2 V+ N) _- I有些無良商人會用含鉛的化學物去醃皮蛋,以令效果更好,但是鉛是有毒的重金屬,所以現在我們買到的皮蛋大都標明是「無鉛皮蛋」.
& u- `% @3 z5 s) S+ r) C; z% ]- d& f" n2 r; E( f9 _
原來明朝時發現皮蛋製法.
, a0 M, ^5 _" w2 R% @4 B) d/ C) Y5 W6 y, M: B/ n2 b% ^; g% f' \
[ Last edited by QuiGonJinn on 2008-6-7 at 11:59 AM ]
作者: cheery    時間: 2008-6-7 11:59 AM

Originally posted by BOYDWAN at 2008-6-7 11:56 AM:4 k3 h0 O% F/ Z/ p$ b( L% `

  b3 a2 s) X6 c) ^
: e- S0 _* h( _$ R3 ]我又問~~~+ b8 Y" L# Z7 V+ e- w: _
究竟咸蛋點解會係用鴨蛋？5 ]# h' a  z# m2 j5 q$ J( l
究竟皮蛋係用乜蛋整？
! ~$ h4 B4 z/ ]. b0 p
: c, f5 ^- G& Y$ L" S( X- a. G+ _/ YＲＥＱ１：雞蛋ｄ營養比鴨蛋好ｄ，因此如用雞蛋整咸蛋哂哂ｌａ0 q3 M3 _( I7 e2 c% q! A. J+ d

9 l, \* F* e, o9 h9 W  O% iＲＥＱ２：大部分都係鴨蛋
作者: 勇勇    時間: 2008-6-7 12:06 PM

Originally posted by cheery at 2008-6-7 11:53:) x6 Z& f3 y* G$ L
ＲＥ　Ｑ１：你食ge咸蛋係用鹽醃過ge...
0 q& s/ S; |8 E. h
有蛋殼又點會醃得咸啊: `* r) j% N3 k9 X& Q6 l" z( x. r
咁.....咸蛋表面黑色o個D係咩野黎架
作者: cheery    時間: 2008-6-7 12:08 PM

Originally posted by 勇勇 at 2008-6-7 12:06 PM:
1 s* }$ l7 g$ y8 h& l3 N* r' A2 F. J3 h6 C& g+ m7 @+ |! M
有蛋殼又點會醃得咸啊
; v( J9 N& J! e6 r8 x咁.....咸蛋表面黑色o個D係咩野黎架
* a7 M$ i, ~( g% i! ]
1 i( N: e  E" h7 m# f醃製方式一般分為直接加鹽以及用鹽水泡兩種
作者: QuiGonJinn    時間: 2008-6-7 12:08 PM

Originally posted by 勇勇 at 2008-6-7 12:06:
3 I  B+ D9 X8 Q3 K
  q. [# w" i  W有蛋殼又點會醃得咸啊
; W# I: z' X) q$ h咁.....咸蛋表面黑色o個D係咩野黎架
3 A) ^& u7 h3 z' b1 H: ?7 @
1.蛋殼上有小孔的
$ @- v" @/ p9 Z& r8 g) Y) M4 J" Y0 x4 i5 p# v* _
2.製法:
% S$ A; V  e6 g* H6 m鹹鴨蛋大多指醃製過的鴨蛋，各地的製法各有差異。當中以袁牧一句「醃蛋以高郵為佳」，令江蘇高郵的鹹鴨蛋較知名。各家製手包括：[1]7 P; l# h1 ^: \/ X9 t8 d( g

! @  t6 \0 y+ R8 ^黃沙醃法：醃製時先將黃沙倒入盆中，加入鹽、油和水，拌成糊狀，再將晾乾的鮮鴨蛋逐個放入粘泥封存妥當，3周後可洗去泥沙煮食。一些地方亦會以泥沙代替黃沙，或在黃沙中加入粘土；亦會有人以麵粉加熱水成糊狀，加入食鹽、五香粉和白酒，以同樣方法製作。
: n$ y: u3 g/ S! @4 V6 F2 [, l' S鹽水醃製法：將食鹽溶於沸水，冷卻後倒入壇中，並將洗淨晾乾的鴨蛋，逐個放進鹽水中，加以密封，置通風處，25天左右即可開壇取蛋煮食。此法醃製的鹹鴨蛋，據說可令蛋黃多出油。另外亦可在鹽水中加入花椒、桂皮、茴香、生薑、鹽，將洗淨的鴨蛋泡入，封存後待40天即可煮食。 : @. `' g3 R* n' b" t& q
白酒浸製法：浸醃時先將晾乾的鴨蛋放在白酒中浸蘸，再滾上精鹽，放入容器內，密封放置在乾燥、陰涼、通風處，約30天即可取出煮食。   f, u3 S" |( T8 u7 k
辣醬醃法：備辣醬精鹽各一碗，把鴨蛋逐個在辣醬中均勻蘸一下，以精鹽中滾一遍，放入瓷罐，頂層撒鹽少許，加蓋並以牛皮紙密封，放置在陰涼通風處，30至40天即可食用。另有人會將辣醬、白酒，按8:2的比例拌勻，以同樣方法把鴨蛋醃製70至90天，據說這種醃鴨蛋呈辣紅色，酒香四溢，鹹中微辛。
' J, _4 p# n# P  K- E7 t3 @' u" z7 O. J4 P* t0 l
[ Last edited by QuiGonJinn on 2008-6-7 at 12:10 PM ]
作者: cheery    時間: 2008-6-7 12:09 PM

Originally posted by 勇勇 at 2008-6-7 12:06 PM:- G1 _" b# K$ E5 S; X( Z" v
0 t8 r. \/ p  }5 L" ]. @
有蛋殼又點會醃得咸啊* b+ B0 u$ r' p
咁.....咸蛋表面黑色o個D係咩野黎架
; w+ a( r4 _4 v7 A/ \, F7 H8 \3 \  B8 O
鹹蛋的醃制: c( Q3 K9 _2 M6 @
　　1、將鮮蛋小頭朝上一層層豎立擺放在缸內，到離缸口10～15釐米時停止擺放。- {% F7 W) B) ^6 P+ O
　　2、用竹簾（壓蛋板）壓在擺好的蛋上面，再用幾塊磚頭輕輕的放在壓蛋板上，以防加入料液後鮮蛋上浮。壓蛋板大小應與缸口大小相適應。
* v) X6 v3 n/ P( P; H8 i1 |　　3、將配製好的料液倒入缸內。料液以沒過壓蛋板3～5釐米為宜。0 o- _5 U- D4 L( T8 X& \
　　4、將缸口用塑膠薄膜封好（不封口也行）。
作者: 勇勇    時間: 2008-6-7 12:13 PM

Originally posted by QuiGonJinn at 2008-6-7 12:08:3 ^% f2 \" U6 u  W# q# \. R
& |6 r/ M9 @. R) m4 K4 X
1.蛋殼上有小孔的# I" W0 m% C1 b3 A7 f1 a2 v& s5 ~
+ d8 @% V1 W* {0 l. k/ Q
2.製法:
! x  `; B7 T* ~! S5 P9 D鹹鴨...
/ s# d, F; w, |, G' O1 j原來又係吉個小孔
. x  }# q8 Q) ]7 G$ A) V+ @+ M. |THX
作者: QuiGonJinn    時間: 2008-6-7 12:15 PM

Originally posted by 勇勇 at 2008-6-7 12:13:
* e: z8 ~" Y. }% d) |$ a$ W& c/ Q/ L6 J
原來又係吉個小孔( ~' q4 h- p  E& u5 ]  X$ t
THX
; S3 A5 ~/ B, c5 p& m" t不是,是天生很多小孔,肉眼看不見
作者: 勇勇    時間: 2008-6-7 12:19 PM

Originally posted by QuiGonJinn at 2008-6-7 12:15:( Z, I6 V* T" l5 B) m

8 B; g# t. m: ~. G& z# u不是,是天生很多小孔,肉眼看不見
* P  i  H7 B5 o, [& r8 U( H天生........咁得意
7 }) t# N0 o7 R, |7 x又係喎......如果冇氣孔D小朋友米局死,出唔到世
作者: BOYDWAN    時間: 2008-6-7 12:26 PM

Originally posted by 勇勇 at 2008-6-7 12:19:
' x) j2 E9 ?: X. h( R6 |; O1 C- q2 _
天生........咁得意
$ X' n' j8 p+ p9 G& S& Z( G* x又係喎......如果冇氣孔D小朋友米局死,出唔到世
; D! F1 m" D$ }- G( p/ k; f0 j8 p6 C

5 `5 N2 z! y2 N你搵吓吖, 其實你都有氣孔咖~
作者: 勇勇    時間: 2008-6-7 12:31 PM

Originally posted by BOYDWAN at 2008-6-7 12:26:
2 o4 `2 l- ~2 L+ H5 Y: X7 S' s6 l+ [" d
! l1 `2 Z4 G1 j# N# l

+ q+ ]9 [& o; f3 a9 _你搵吓吖, 其實你都有氣孔咖~
6 S1 Y6 x7 I. ~4 i: ~
咁大個......應該係叫氣洞
作者: BOYDWAN    時間: 2008-6-7 12:34 PM

Originally posted by 勇勇 at 2008-6-7 12:31:
& }+ t6 P5 h3 ]
* [; `  Q: _; Q" k咁大個......應該係叫氣洞
# z) M. `- u* S& w  f5 A0 \3 I9 J/ \4 I
, o& d: _( U' k% H( ~* J8 ~
你因住漏氣呀~
作者: mk政    時間: 2008-6-7 12:36 PM

勇勇咩都唔識# T# u  V3 M/ @: v' P
正係識賭+睇女* X# [" t" e9 I" m! D
woo
作者: 勇勇    時間: 2008-6-7 12:37 PM

Originally posted by BOYDWAN at 2008-6-7 12:34:
, [: `! v" |# a: A6 P& R2 B4 l8 _
& {& B, X# g  A/ o2 g5 Z( a) n$ P5 w& s) M7 A" o
3 \  Z& H5 Y; y9 M% G5 i, d
你因住漏氣呀~
% e7 S! Y) b) e3 V, T5 ]: G" r
咁.....你幫我室住囉
# g3 n) O. T' [: l0 W最多唔收你錢喇
作者: BOYDWAN    時間: 2008-6-7 12:39 PM

Originally posted by 勇勇 at 2008-6-7 12:37:! I) Z* ]9 J8 \6 b& ]- C% _
2 v' o. {: M4 J- l
咁.....你幫我室住囉( ?4 o" y1 T1 M! r7 m7 O
最多唔收你錢喇
% }  P' x6 u& X% A6 d( X8 V" O, J) [" D; c5 Q7 f4 R
5 c  N/ `( s2 v6 Q9 R2 ^; ]
唔制~~~~$ w7 e5 l2 V4 @6 N# g  N
你搵我笨嘅~~~
作者: 勇勇    時間: 2008-6-7 12:41 PM

Originally posted by mk政 at 2008-6-7 12:36:6 w' m/ c( A$ m' Q2 z* H
勇勇咩都唔識4 ^  `7 b  P) r
正係識賭+睇女& Z  \8 _% E  H2 P
woo
# O8 S$ q! H) o8 I
你真係清楚我為人喇1 f' u, t0 V' q9 w, z& A( g4 ~
我地可以去結婚
作者: BOYDWAN    時間: 2008-6-7 12:42 PM

Originally posted by 勇勇 at 2008-6-7 12:41:
$ e# r+ Z, |  m& }2 H1 \7 o/ N, W# A* X: `& U! i( ~8 [: U
你真係清楚我為人喇
) n: b1 }* \! M+ L我地可以去結婚
8 z" z! `. |1 y) h

: n0 M% r3 L* x: ~; g7 i0 v  w2 [. X- l+ q* [. G" H4 R1 I; ]6 J9 h
好咯~~~有情人終成眷屬~~~~
作者: 勇勇    時間: 2008-6-7 12:43 PM

Originally posted by BOYDWAN at 2008-6-7 12:39:
  i1 J( G" @: r& W# l5 D) G
) J# L+ s" t' B1 Q) N
  k! o1 O) y% D' j% N
. Y( ?' ]( K9 G$ D! V唔制~~~~# Z% R; `! U3 g4 L- K: f
你搵我笨嘅~~~
1 }: N# u3 l( f& K+ s3 Y" m最多我幫返你轉頭喇
- v% j; Z& V5 G* `4 B, M6 T/ v你仲會有錢收tim
作者: BOYDWAN    時間: 2008-6-7 01:01 PM

Originally posted by 勇勇 at 2008-6-7 12:43:
4 A1 a* p$ w+ Q; l+ |3 U( ]- W; Q. R2 r1 y
最多我幫返你轉頭喇
# C* V% T5 G. i你仲會有錢收tim
- \1 o+ B: Q9 \% _3 L9 J3 G% v
* i; R: [  N1 v
3 ^4 C. ]" Z, Z呢個先係你嘅大陰謀~~
0 \$ x5 F( x: }! f8 w3 s1 q: G9 Y( t寧死不屈呀~~~
作者: mk政    時間: 2008-6-7 01:45 PM

Originally posted by 勇勇 at 2008-6-7 12:41:
4 I; d. m2 f- {0 j/ |* l9 x4 Q! _- _0 J3 C3 ~: e( p' L
你真係清楚我為人喇
7 U: ]  K3 Y2 H( }3 z我地可以去結婚
8 V3 t5 A+ h: X+ f# W

/ U* a% l5 _# W: e同你結婚 我頭痕& S3 _' d4 X9 P: Z3 i& ]
死都唔結 寧設[燃]4 r: Y! G' W4 P: ^9 P: U& J4 k
作者: 勇勇    時間: 2008-6-7 02:18 PM

Originally posted by mk政 at 2008-6-7 13:45:* r1 Z" c* U# Z' t- f

* \$ y- P' \) _; \* {! f2 d8 h8 S3 r# A/ B- o2 ?8 u
同你結婚 我頭痕& J, p& R0 z) G
死都唔結 寧設[燃]
* c6 j, u8 n" p: f* }/ _
8 H+ v4 N+ g, X; [
你切米切囉........我唔係要你前面
作者: mk政    時間: 2008-6-7 04:13 PM

Originally posted by 勇勇 at 2008-6-7 14:18:
) Y3 \/ w$ |3 |, W6 J0 I; V% p4 W7 v: p) F9 t
你切米切囉........我唔係要你前面
$ M: e# z( u! H+ j; b% f1 k6 V
+ w' ~" \3 Z3 w4 P) `2 Z. W
: s. Y4 |: z  r- }個個都要我屎眼



歡迎光臨 娛樂滿紛 26FUN (http://www.26fun.com/bbs7/) Powered by Discuz! 7.0.0