Board logo

標題: ~問題～.～點解~ [打印本頁]
作者: 勇勇    時間: 2008-6-7 11:48 AM     標題: ~問題～.～點解~

岩岩巴西國家隊輸２蛋比委內瑞拉國家隊，搞到我忽然間想食雞蛋，一去煮雞蛋就諗到一個問題
% n5 P7 R' V6 Z" C) @, c. t' ?究竟咸蛋點解會係咸8 L8 f/ F6 R. f4 |+ P4 [0 ~, ]! g3 B
究竟皮蛋點解會係黑色
作者: cheery    時間: 2008-6-7 11:53 AM

ＲＥ　Ｑ１：你食ge咸蛋係用鹽醃過ge鴨蛋1 m1 l9 [( ?/ ^' V/ [, v4 s- D

1 l( ~5 m0 D( q/ z/ q0 Z7 mＲＥ　Ｑ２：其實，松花蛋（皮蛋）的蛋黃呈青黑色，這也是一場化學變化所造成的：蛋黃的主要化學成分是另一種蛋白質，它含有硫。日子久了，蛋黃也會分解變成氨基酸，並且放出很臭的氣體 – 硫化氫（H2S）。蛋黃本身含有許多礦物質，如鐵、銅、鋅、錳等，硫化氫能夠與這些礦物質生成硫化物。蛋黃變為青黑色，就是因為產生了這些硫化物的緣故。不過，這些硫化物大都極難溶解於水，所以它們並不被人體所吸收。
作者: BOYDWAN    時間: 2008-6-7 11:56 AM

Originally posted by 勇勇 at 2008-6-7 11:48:
! u3 y! E# Z$ J0 P) T3 c岩岩巴西國家隊輸２蛋比委內瑞拉國家隊，搞到我忽然間想食雞蛋，一去煮雞蛋就諗到一個問題, \8 z, w% ~9 \# Y9 b/ L! L
究竟咸蛋點解會係咸5 V. ~2 C; k2 p  V% g# D) r' g; @# L
究竟皮蛋點解會係黑色
% u0 w: X+ f7 C6 V1 j8 P; ]* T- l; Y* H: j
我又問~~~' X! z3 d* V! {* Q
究竟咸蛋點解會係用鴨蛋？
/ [' |! |3 u" v4 J6 F8 {- m究竟皮蛋係用乜蛋整？
作者: QuiGonJinn    時間: 2008-6-7 11:56 AM

Originally posted by BOYDWAN at 2008-6-7 11:56:
* p! d% s3 m  w! h9 ~8 t
4 T! c9 m8 }- ^/ L& m  t: ?9 p
4 a$ Q" s6 l( O0 I$ [我又問~~~
0 ~% c( {" N5 {# _0 X6 @( `究竟咸蛋點解會係用？
$ i1 _4 J& Y; ?) Q7 z究竟皮蛋係用乜蛋整？
0 A3 r# D9 Z! |% b' j# q# u7 J鴨蛋
5 v# v/ A# B4 v% S9 n9 e7 t
  D2 i, e/ V- ~# E5 d& I5 a皮蛋其實就是經過加工的鴨蛋。把鴨蛋浸在由熟石灰、穀殼、食鹽和茶汁等物料混合而成的醃料中。這些醃料會通過蛋殼上的小孔走進蛋裏'並與蛋白和蛋黃產生化學作用,使它們凝固並變得啡啡黑黑。+ O  D# p) o3 l. t
有些無良商人會用含鉛的化學物去醃皮蛋,以令效果更好,但是鉛是有毒的重金屬,所以現在我們買到的皮蛋大都標明是「無鉛皮蛋」.
; n; T' a. R* f, u: f) T9 b/ t. n5 ~$ r+ n, M5 y
原來明朝時發現皮蛋製法.
0 a! f; w4 W9 V5 {- {! X' u$ B5 ]3 F; g3 U
[ Last edited by QuiGonJinn on 2008-6-7 at 11:59 AM ]
作者: cheery    時間: 2008-6-7 11:59 AM

Originally posted by BOYDWAN at 2008-6-7 11:56 AM:
4 K0 d9 ~( j5 G/ Y1 ^0 s0 B
7 K$ G# n: W, n, V
8 D& @0 _3 M) l4 ~2 D0 B+ v" P我又問~~~; |/ _$ N# P+ s" D2 s& w7 K
究竟咸蛋點解會係用鴨蛋？$ c1 m3 V) g" B4 L' Q% J1 O
究竟皮蛋係用乜蛋整？
# A( c  i$ _4 {9 y& @
/ S% q; F, O& U* A, k1 c
ＲＥＱ１：雞蛋ｄ營養比鴨蛋好ｄ，因此如用雞蛋整咸蛋哂哂ｌａ
& M, |+ s1 q5 i6 \0 H# ?, D( h% F
ＲＥＱ２：大部分都係鴨蛋
作者: 勇勇    時間: 2008-6-7 12:06 PM

Originally posted by cheery at 2008-6-7 11:53:
! \* t5 H3 f/ X- K! Y9 vＲＥ　Ｑ１：你食ge咸蛋係用鹽醃過ge...
* ^- e2 G" b# D" m
有蛋殼又點會醃得咸啊
2 l2 z* H- ^7 f5 ]" N  E: n$ d/ e咁.....咸蛋表面黑色o個D係咩野黎架
作者: cheery    時間: 2008-6-7 12:08 PM

Originally posted by 勇勇 at 2008-6-7 12:06 PM:
; j$ E. g: S2 D3 }' A% X) ]" x, ^  N
) Q' A4 O3 t- j8 ?+ ?- N% x& W' ?有蛋殼又點會醃得咸啊
7 g0 f# q1 G, \* R# ]2 X咁.....咸蛋表面黑色o個D係咩野黎架
+ ]( h  h4 I9 M; G. C1 F5 }+ p
) t6 h0 }! N9 p3 s! U& l醃製方式一般分為直接加鹽以及用鹽水泡兩種
作者: QuiGonJinn    時間: 2008-6-7 12:08 PM

Originally posted by 勇勇 at 2008-6-7 12:06:
* i/ L/ o: g$ p5 x. `3 h* o. J9 a- v
有蛋殼又點會醃得咸啊5 n4 V1 R; \8 L0 c
咁.....咸蛋表面黑色o個D係咩野黎架
: ^# e2 Z6 H- n" i8 @5 T
1.蛋殼上有小孔的: D8 j3 Z9 W" v+ g* e( I$ p

6 E/ \. E% ]3 S5 \0 n2.製法:- a, t, J/ x: g* ~* g5 Q% f9 w
鹹鴨蛋大多指醃製過的鴨蛋，各地的製法各有差異。當中以袁牧一句「醃蛋以高郵為佳」，令江蘇高郵的鹹鴨蛋較知名。各家製手包括：[1]
3 f" d9 j: S0 G% ]* t2 O. P
* X" z. l9 d2 x  C6 l, B黃沙醃法：醃製時先將黃沙倒入盆中，加入鹽、油和水，拌成糊狀，再將晾乾的鮮鴨蛋逐個放入粘泥封存妥當，3周後可洗去泥沙煮食。一些地方亦會以泥沙代替黃沙，或在黃沙中加入粘土；亦會有人以麵粉加熱水成糊狀，加入食鹽、五香粉和白酒，以同樣方法製作。 , F. G+ n9 l4 M) O: z/ W
鹽水醃製法：將食鹽溶於沸水，冷卻後倒入壇中，並將洗淨晾乾的鴨蛋，逐個放進鹽水中，加以密封，置通風處，25天左右即可開壇取蛋煮食。此法醃製的鹹鴨蛋，據說可令蛋黃多出油。另外亦可在鹽水中加入花椒、桂皮、茴香、生薑、鹽，將洗淨的鴨蛋泡入，封存後待40天即可煮食。 : E; b' |- N" z
白酒浸製法：浸醃時先將晾乾的鴨蛋放在白酒中浸蘸，再滾上精鹽，放入容器內，密封放置在乾燥、陰涼、通風處，約30天即可取出煮食。 ( B/ P+ Y& {1 B5 `9 M
辣醬醃法：備辣醬精鹽各一碗，把鴨蛋逐個在辣醬中均勻蘸一下，以精鹽中滾一遍，放入瓷罐，頂層撒鹽少許，加蓋並以牛皮紙密封，放置在陰涼通風處，30至40天即可食用。另有人會將辣醬、白酒，按8:2的比例拌勻，以同樣方法把鴨蛋醃製70至90天，據說這種醃鴨蛋呈辣紅色，酒香四溢，鹹中微辛。4 m+ S3 Z9 U! N4 r8 |! H9 w

- \) R, z& n) \( o. w* x) b, M[ Last edited by QuiGonJinn on 2008-6-7 at 12:10 PM ]
作者: cheery    時間: 2008-6-7 12:09 PM

Originally posted by 勇勇 at 2008-6-7 12:06 PM:9 ^: |" Z+ Z- [* ~% i1 u0 z
+ h1 i/ C) a3 e; D9 f! P; y
有蛋殼又點會醃得咸啊/ _+ ^1 P7 W+ i+ _) j
咁.....咸蛋表面黑色o個D係咩野黎架
7 c! I, i( N+ A' d% b
. y: L% Q' d. M3 |  E) ?8 q8 S
鹹蛋的醃制  G5 Y3 Y" x, J% B( O
　　1、將鮮蛋小頭朝上一層層豎立擺放在缸內，到離缸口10～15釐米時停止擺放。
$ u2 z" i3 ^. i+ y2 }* M; A# v　　2、用竹簾（壓蛋板）壓在擺好的蛋上面，再用幾塊磚頭輕輕的放在壓蛋板上，以防加入料液後鮮蛋上浮。壓蛋板大小應與缸口大小相適應。- R& ?1 d- y) i# f2 E# y3 N
　　3、將配製好的料液倒入缸內。料液以沒過壓蛋板3～5釐米為宜。
8 o& {: E6 {( m/ I　　4、將缸口用塑膠薄膜封好（不封口也行）。
作者: 勇勇    時間: 2008-6-7 12:13 PM

Originally posted by QuiGonJinn at 2008-6-7 12:08:
5 e! S  ?! Y+ D5 D7 B. h; R  q
/ y: }! D1 x5 A3 [! e1.蛋殼上有小孔的
+ a+ z) w$ c4 b, {6 P
/ n- H: b9 m8 h+ ~! U" G2.製法:( B" r+ D, \7 d, @
鹹鴨...
& S. f4 `3 e% J
原來又係吉個小孔( k# u8 r% y1 H
THX
作者: QuiGonJinn    時間: 2008-6-7 12:15 PM

Originally posted by 勇勇 at 2008-6-7 12:13:+ j! z8 t% u7 Z/ b! N- b( B' Y
  k4 }8 s1 O& J
原來又係吉個小孔2 s3 l0 Y+ j' _4 V. |2 U
THX
0 R; e/ R& M8 ]: w8 {2 A4 o不是,是天生很多小孔,肉眼看不見
作者: 勇勇    時間: 2008-6-7 12:19 PM

Originally posted by QuiGonJinn at 2008-6-7 12:15:
+ F6 b; e2 C% y( A" K  J  ?  Q4 Z/ K1 f3 x, f# Y
不是,是天生很多小孔,肉眼看不見
5 o) l0 j0 q5 U0 c; U  z天生........咁得意0 J/ u9 W2 t: T( a" Q! P0 M: ~
又係喎......如果冇氣孔D小朋友米局死,出唔到世
作者: BOYDWAN    時間: 2008-6-7 12:26 PM

Originally posted by 勇勇 at 2008-6-7 12:19:' y! m6 d" D8 Q5 Z0 h0 E8 d8 `

  _' n3 R# D  ?: C天生........咁得意
8 ?& H  _7 L6 b5 `/ e4 y" l) Q% n又係喎......如果冇氣孔D小朋友米局死,出唔到世
4 U) b( G' N# w6 |/ j! a

$ ]6 _3 A! n: T; ~. j; l  j6 m; @% T; E4 Y+ ]
你搵吓吖, 其實你都有氣孔咖~
作者: 勇勇    時間: 2008-6-7 12:31 PM

Originally posted by BOYDWAN at 2008-6-7 12:26:
) J, Q8 x( P  o! w& \1 _7 a2 |2 f5 W! f' O0 i
7 [' d1 [! C! y# k
& p7 J6 L; v8 N% A
你搵吓吖, 其實你都有氣孔咖~
* x$ n( _( ~+ ^2 O
咁大個......應該係叫氣洞
作者: BOYDWAN    時間: 2008-6-7 12:34 PM

Originally posted by 勇勇 at 2008-6-7 12:31:
7 c' z1 s8 K+ O$ D
0 Z; O. r0 \! x/ j咁大個......應該係叫氣洞
" o. J+ @2 }2 S1 O5 ^9 w- o  g

0 S+ l  _! Z# t5 _
- T' G) D7 w$ p, w你因住漏氣呀~
作者: mk政    時間: 2008-6-7 12:36 PM

勇勇咩都唔識
2 V+ V- O6 o) j* i( g正係識賭+睇女
1 h* ]- b$ P0 j8 _woo
作者: 勇勇    時間: 2008-6-7 12:37 PM

Originally posted by BOYDWAN at 2008-6-7 12:34:5 |5 h# }9 ~! z. y5 v
6 v- T# ?/ k5 Q" C& K" z3 E' q9 S# M
& H  [4 s# j% V8 Z
0 l/ h5 X; _* `6 {* `) M
你因住漏氣呀~
7 p, K3 T; w$ O% _8 ~: V& ?4 H1 h
咁.....你幫我室住囉
& i, ?) a' k- Z, O. X" k最多唔收你錢喇
作者: BOYDWAN    時間: 2008-6-7 12:39 PM

Originally posted by 勇勇 at 2008-6-7 12:37:
8 X- r/ m" `8 a7 w: H( {  w; A, S* M4 X9 I2 L/ f
咁.....你幫我室住囉
8 f3 k! U: g2 z+ G$ R' x) n: O最多唔收你錢喇
% d* W- [1 `4 J+ b6 H9 Q
7 E: Z$ M7 i" |3 }# p6 o+ |
, }, Q, P* j' [# |
唔制~~~~$ ~+ X' K. d, o' I, i$ J3 N( f, `
你搵我笨嘅~~~
作者: 勇勇    時間: 2008-6-7 12:41 PM

Originally posted by mk政 at 2008-6-7 12:36:
' [7 x4 X5 X6 g4 F2 f4 p! J勇勇咩都唔識
5 h# M8 ~6 [: b) i" \7 p0 g+ i9 ?& a0 E正係識賭+睇女6 ~! M* \  [: F) X0 J
woo
7 V% o: e& Q5 w2 F/ V
你真係清楚我為人喇
) V5 Q2 k1 C. a1 w  [我地可以去結婚
作者: BOYDWAN    時間: 2008-6-7 12:42 PM

Originally posted by 勇勇 at 2008-6-7 12:41:4 y2 `5 @( M: K
2 ~$ k4 Q: r; |3 }5 t3 m
你真係清楚我為人喇
6 P: [# P% z( @, w2 P我地可以去結婚
: t8 |5 j/ E0 a( j/ m2 p

5 e( G! _% z  ]. s* u5 E; y' h: g
4 f. z' J- p. z+ z- B: y3 ^' s好咯~~~有情人終成眷屬~~~~
作者: 勇勇    時間: 2008-6-7 12:43 PM

Originally posted by BOYDWAN at 2008-6-7 12:39:
* x4 S* {/ o+ z' u; O3 d! |3 @& p" e+ v0 v3 G! _' L' S0 k

" y1 a) a. d$ e
9 |5 \# u/ ?  [! h% I唔制~~~~5 z5 p' p8 h6 u- {
你搵我笨嘅~~~
9 b. `# v) ~0 R  Z2 `
最多我幫返你轉頭喇8 M# v$ K. ^9 K
你仲會有錢收tim
作者: BOYDWAN    時間: 2008-6-7 01:01 PM

Originally posted by 勇勇 at 2008-6-7 12:43:  B" K$ j6 v, D( M( c$ r: y, X2 Q

4 _4 d5 y" h, ^) Z最多我幫返你轉頭喇# U% j' a& a; m0 A7 j* R
你仲會有錢收tim
' Q  M6 X- p( L2 t) h7 \4 J1 M- Q) [/ {& @/ c

  ]& c% s  {8 P) X" A2 i呢個先係你嘅大陰謀~~* K3 R$ w0 u# q: l0 ^9 R) f
寧死不屈呀~~~
作者: mk政    時間: 2008-6-7 01:45 PM

Originally posted by 勇勇 at 2008-6-7 12:41:
* F& `3 X( ~6 P9 Z  L0 N$ {0 g
- [, {4 U! X3 U  b' q3 J0 m  _你真係清楚我為人喇) C* J0 \& K- u, f2 t
我地可以去結婚
! R, |/ k7 n( ?. m, K7 G6 c2 x
同你結婚 我頭痕, g, n0 H) A( K, D- j
死都唔結 寧設[燃]2 K% H. _0 S. W$ F* t4 Z8 p2 B6 H
作者: 勇勇    時間: 2008-6-7 02:18 PM

Originally posted by mk政 at 2008-6-7 13:45:9 z5 {. k, D! _
; L2 g$ u3 Y; N- x7 w

3 M. N4 f" s' B( J; o同你結婚 我頭痕
# C* c* w& W6 B1 ~3 L# J/ m死都唔結 寧設[燃]
* i9 H  z$ y7 k; p5 M
- f8 O& W' S2 r9 @/ R& o! l3 d6 r4 _
你切米切囉........我唔係要你前面
作者: mk政    時間: 2008-6-7 04:13 PM

Originally posted by 勇勇 at 2008-6-7 14:18:# v3 h6 Y* E9 Y0 L; E# ]1 C) c6 A
* l) n0 i5 V' }8 V' f
你切米切囉........我唔係要你前面
% R5 S; I  k" U' C! m& ~; j

( B' q# k( g# N0 Z# a0 ~# x' H" V3 c5 }+ u. Y2 @1 ], Y- ]; t
個個都要我屎眼



歡迎光臨 娛樂滿紛 26FUN (http://www.26fun.com/bbs7/) Powered by Discuz! 7.0.0