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標題: ~問題～.～點解~ [打印本頁]

作者: 勇勇 時間: 2008-6-7 11:48 AM 標題: ~問題～.～點解~

岩岩巴西國家隊輸２蛋比委內瑞拉國家隊，搞到我忽然間想食雞蛋，一去煮雞蛋就諗到一個問題

究竟咸蛋點解會係咸

究竟皮蛋點解會係黑色

作者: cheery 時間: 2008-6-7 11:53 AM

ＲＥ　Ｑ１：你食ge咸蛋係用鹽醃過ge鴨蛋! Q: _, [! N7 g, }! f N9 u6 O
5 y/ r9 \1 f- E
ＲＥ　Ｑ２：其實，松花蛋（皮蛋）的蛋黃呈青黑色，這也是一場化學變化所造成的：蛋黃的主要化學成分是另一種蛋白質，它含有硫。日子久了，蛋黃也會分解變成氨基酸，並且放出很臭的氣體 – 硫化氫（H2S）。蛋黃本身含有許多礦物質，如鐵、銅、鋅、錳等，硫化氫能夠與這些礦物質生成硫化物。蛋黃變為青黑色，就是因為產生了這些硫化物的緣故。不過，這些硫化物大都極難溶解於水，所以它們並不被人體所吸收。

作者: BOYDWAN 時間: 2008-6-7 11:56 AM

Originally posted by 勇勇 at 2008-6-7 11:48:
( l( ^* l# f7 m( R( F; e岩岩巴西國家隊輸２蛋比委內瑞拉國家隊，搞到我忽然間想食雞蛋，一去煮雞蛋就諗到一個問題
1 s( p+ Z+ W0 j1 C( ?究竟咸蛋點解會係咸7 W2 B& z" D8 T+ j/ h! ]
究竟皮蛋點解會係黑色

P% q: g& R* F; g* L+ L' A
我又問~~~

究竟咸蛋點解會係用鴨蛋？

+ @7 U! {$ c( }; O0 n( d
究竟皮蛋係用乜蛋整？

作者: QuiGonJinn 時間: 2008-6-7 11:56 AM

Originally posted by BOYDWAN at 2008-6-7 11:56:' _, {, G' t& i. b5 Q
t, H. G9 f2 i2 B( ~5 `

, z; L+ [$ i- l我又問~~~
7 _! x- f6 o p+ ?/ [究竟咸蛋點解會係用？
3 _7 }' j) x/ y5 j5 |. b7 z" Y究竟皮蛋係用乜蛋整？

4 [7 G. z' [* z7 a3 p: k
鴨蛋

+ M; h2 b5 {. J7 g0 h

皮蛋其實就是經過加工的鴨蛋。把鴨蛋浸在由熟石灰、穀殼、食鹽和茶汁等物料混合而成的醃料中。這些醃料會通過蛋殼上的小孔走進蛋裏'並與蛋白和蛋黃產生化學作用,使它們凝固並變得啡啡黑黑。
2 V8 c/ e" \6 y1 n! P) {# b有些無良商人會用含鉛的化學物去醃皮蛋,以令效果更好,但是鉛是有毒的重金屬,所以現在我們買到的皮蛋大都標明是「無鉛皮蛋」.

原來明朝時發現皮蛋製法.

[ Last edited by QuiGonJinn on 2008-6-7 at 11:59 AM ]

作者: cheery 時間: 2008-6-7 11:59 AM

Originally posted by BOYDWAN at 2008-6-7 11:56 AM:" J+ A6 j. a. a9 q2 Z
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) q: @9 R# l8 c+ u我又問~~~
" m& E, Q; N ^6 w究竟咸蛋點解會係用鴨蛋？
3 }8 v" Q/ c5 V. p% r究竟皮蛋係用乜蛋整？

ＲＥＱ１：雞蛋ｄ營養比鴨蛋好ｄ，因此如用雞蛋整咸蛋哂哂ｌａ

ＲＥＱ２：大部分都係鴨蛋

作者: 勇勇 時間: 2008-6-7 12:06 PM

Originally posted by cheery at 2008-6-7 11:53:
9 }, @2 n1 H4 \9 b* w* u* D% bＲＥ　Ｑ１：你食ge咸蛋係用鹽醃過ge...

有蛋殼又點會醃得咸啊

咁.....咸蛋表面黑色o個D係咩野黎架

作者: cheery 時間: 2008-6-7 12:08 PM

Originally posted by 勇勇 at 2008-6-7 12:06 PM:& R+ z+ I) Y! e7 o |6 d4 |

- V% h$ x+ |7 H+ g! E有蛋殼又點會醃得咸啊
+ }- Y/ G$ f/ r- E& f" ?8 q咁.....咸蛋表面黑色o個D係咩野黎架

* m9 a; r$ i0 d) Y. g- z

醃製方式一般分為直接加鹽以及用鹽水泡兩種

作者: QuiGonJinn 時間: 2008-6-7 12:08 PM

Originally posted by 勇勇 at 2008-6-7 12:06:. }1 Y8 [( |5 y9 }% d7 k

8 G" O' t3 x! f, K! m4 y有蛋殼又點會醃得咸啊
! }! Q/ S. L" k# _4 ]# ~咁.....咸蛋表面黑色o個D係咩野黎架

1.蛋殼上有小孔的' |$ _2 b7 O4 Y  A3 U; f8 _* l- W
4 V/ n6 [; @# N6 A4 \9 ^  i
2.製法:
鹹鴨蛋大多指醃製過的鴨蛋，各地的製法各有差異。當中以袁牧一句「醃蛋以高郵為佳」，令江蘇高郵的鹹鴨蛋較知名。各家製手包括：[1]

黃沙醃法：醃製時先將黃沙倒入盆中，加入鹽、油和水，拌成糊狀，再將晾乾的鮮鴨蛋逐個放入粘泥封存妥當，3周後可洗去泥沙煮食。一些地方亦會以泥沙代替黃沙，或在黃沙中加入粘土；亦會有人以麵粉加熱水成糊狀，加入食鹽、五香粉和白酒，以同樣方法製作。 ; C" w& D) W" v* h* q) E" \( x+ S
鹽水醃製法：將食鹽溶於沸水，冷卻後倒入壇中，並將洗淨晾乾的鴨蛋，逐個放進鹽水中，加以密封，置通風處，25天左右即可開壇取蛋煮食。此法醃製的鹹鴨蛋，據說可令蛋黃多出油。另外亦可在鹽水中加入花椒、桂皮、茴香、生薑、鹽，將洗淨的鴨蛋泡入，封存後待40天即可煮食。
白酒浸製法：浸醃時先將晾乾的鴨蛋放在白酒中浸蘸，再滾上精鹽，放入容器內，密封放置在乾燥、陰涼、通風處，約30天即可取出煮食。
辣醬醃法：備辣醬精鹽各一碗，把鴨蛋逐個在辣醬中均勻蘸一下，以精鹽中滾一遍，放入瓷罐，頂層撒鹽少許，加蓋並以牛皮紙密封，放置在陰涼通風處，30至40天即可食用。另有人會將辣醬、白酒，按8:2的比例拌勻，以同樣方法把鴨蛋醃製70至90天，據說這種醃鴨蛋呈辣紅色，酒香四溢，鹹中微辛。3 Y! }; d7 q$ S& R' J  g
2 O+ w& S. d# f4 i8 w' Q
[ Last edited by QuiGonJinn on 2008-6-7 at 12:10 PM ]

作者: cheery 時間: 2008-6-7 12:09 PM

Originally posted by 勇勇 at 2008-6-7 12:06 PM:
+ O5 @3 U) D! [& A m" [7 Q
: }$ G+ |6 i+ x# [. U: T* C有蛋殼又點會醃得咸啊3 E4 [# O! [2 {8 v: ]7 T! U( u
咁.....咸蛋表面黑色o個D係咩野黎架

9 X# f4 K* ?4 s8 s* \! }, a

鹹蛋的醃制
　　1、將鮮蛋小頭朝上一層層豎立擺放在缸內，到離缸口10～15釐米時停止擺放。
　　2、用竹簾（壓蛋板）壓在擺好的蛋上面，再用幾塊磚頭輕輕的放在壓蛋板上，以防加入料液後鮮蛋上浮。壓蛋板大小應與缸口大小相適應。
　　3、將配製好的料液倒入缸內。料液以沒過壓蛋板3～5釐米為宜。2 ?2 O$ O: T) U! n, o) W3 J9 Y# N
　　4、將缸口用塑膠薄膜封好（不封口也行）。

作者: 勇勇 時間: 2008-6-7 12:13 PM

Originally posted by QuiGonJinn at 2008-6-7 12:08:6 W0 M9 w2 b7 z9 b( ]' v8 e4 B
0 F+ v3 f2 w' t4 |$ x7 S/ e% |) b" [
1.蛋殼上有小孔的
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2.製法:4 B* Y1 g' K+ A5 r1 O4 |
鹹鴨...

1 z$ W* Y$ C S; C6 z/ Y. f6 O
原來又係吉個小孔

THX

作者: QuiGonJinn 時間: 2008-6-7 12:15 PM

Originally posted by 勇勇 at 2008-6-7 12:13:" s7 j. E) ~# q; m
A- K. K( F. {' V3 @2 o2 E- p2 j
原來又係吉個小孔8 H9 Z# m3 N: e
THX

不是,是天生很多小孔,肉眼看不見

作者: 勇勇 時間: 2008-6-7 12:19 PM

Originally posted by QuiGonJinn at 2008-6-7 12:15:
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9 f! B9 ~6 w, I2 Y7 z+ S1 x5 q; Z0 ]不是,是天生很多小孔,肉眼看不見

天生........咁得意

又係喎......如果冇氣孔D小朋友米局死,出唔到世

作者: BOYDWAN 時間: 2008-6-7 12:26 PM

Originally posted by 勇勇 at 2008-6-7 12:19:1 B# V) G1 i! k) F

j2 ?# V- s* z" j8 p天生........咁得意4 f3 f# I) M0 }4 g
又係喎......如果冇氣孔D小朋友米局死,出唔到世

+ ~" i/ o! S2 [: ~0 H h+ N: p6 u
8 O0 q- ]. J! p& x

你搵吓吖, 其實你都有氣孔咖~

作者: 勇勇 時間: 2008-6-7 12:31 PM

Originally posted by BOYDWAN at 2008-6-7 12:26:
9 s8 l/ ]8 q7 f' q. [8 a( T8 M0 E5 T
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# K( P; g. W2 q: ~" W7 D& _2 o# s你搵吓吖, 其實你都有氣孔咖~

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咁大個......應該係叫氣洞

作者: BOYDWAN 時間: 2008-6-7 12:34 PM

Originally posted by 勇勇 at 2008-6-7 12:31:6 h+ V" h* k9 p$ U' ?; X) y: U, r

3 L; f9 B3 X, R咁大個......應該係叫氣洞

你因住漏氣呀~

作者: mk政 時間: 2008-6-7 12:36 PM

勇勇咩都唔識
正係識賭+睇女
woo

作者: 勇勇 時間: 2008-6-7 12:37 PM

Originally posted by BOYDWAN at 2008-6-7 12:34:# ^# C3 ~, _ M* e% \, j4 i

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8 M6 l' w) Z0 {4 Z0 D3 S
你因住漏氣呀~

咁.....你幫我室住囉

最多唔收你錢喇

作者: BOYDWAN 時間: 2008-6-7 12:39 PM

Originally posted by 勇勇 at 2008-6-7 12:37:9 l! `1 b. w5 T( a3 {' f4 o
V6 `; b" ~ t1 N- K
咁.....你幫我室住囉
( E5 ^; a$ O; G8 q! D c最多唔收你錢喇

3 r$ y, m$ N4 X0 Y9 G

; o, P0 ^7 W+ O1 H
唔制~~~~

你搵我笨嘅~~~

作者: 勇勇 時間: 2008-6-7 12:41 PM

Originally posted by mk政 at 2008-6-7 12:36:
$ O! f# t& K8 r; d- m" w( u勇勇咩都唔識
2 W8 ?/ z9 e/ \: j" |6 a" H4 D正係識賭+睇女
5 ]! B. o5 I2 uwoo

你真係清楚我為人喇

我地可以去結婚

作者: BOYDWAN 時間: 2008-6-7 12:42 PM

Originally posted by 勇勇 at 2008-6-7 12:41:6 z/ t8 Y% E! s( P) k

# P$ C; d1 Y; ^# }你真係清楚我為人喇- I* I3 s% [' K8 |+ ], A* |. K
我地可以去結婚

" K% x2 |$ E0 @, }* h6 X
9 s% ?: ~; S( U5 s
好咯~~~有情人終成眷屬~~~~

作者: 勇勇 時間: 2008-6-7 12:43 PM

Originally posted by BOYDWAN at 2008-6-7 12:39:
4 O7 `9 w% g, f7 m; U# Y* @3 r1 V) m2 |1 f- h7 V8 S1 X3 h
3 V% j O' d) h6 B
) \8 P% \ I; ]% R% t9 ?* l
唔制~~~~) O! J2 Z" h' [$ `! @
你搵我笨嘅~~~

R4 v4 H, C4 s8 C! h7 ~8 j' a7 [0 z7 Y
最多我幫返你轉頭喇

你仲會有錢收tim

作者: BOYDWAN 時間: 2008-6-7 01:01 PM

Originally posted by 勇勇 at 2008-6-7 12:43:2 T7 B# e, _" {8 O8 p
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最多我幫返你轉頭喇
) v+ j& C5 k+ u4 e8 q你仲會有錢收tim

: \7 U9 C5 L/ B5 w
* y7 p! {8 {! f9 l" n* Z1 s: O
呢個先係你嘅大陰謀~~

寧死不屈呀~~~

作者: mk政 時間: 2008-6-7 01:45 PM

Originally posted by 勇勇 at 2008-6-7 12:41:
) c* P: |5 {/ [8 V
. ^) r u5 A3 c' d你真係清楚我為人喇. B3 @! W$ j" @7 E& t! {" o
我地可以去結婚

H* M( w9 w3 u' L
同你結婚我頭痕
死都唔結寧設[燃]

作者: 勇勇 時間: 2008-6-7 02:18 PM

Originally posted by mk政 at 2008-6-7 13:45:
+ [2 E. l) m4 Z& z9 T3 b* y. X$ E4 ^+ h% k
4 i. {- u$ T& d4 E' f. B
同你結婚我頭痕3 W. F! v ~: p9 [ X# F
死都唔結寧設[燃]
5 r5 d9 ?- c6 s6 }2 y, V. y

/ E l0 p. Y7 {( L* L
你切米切囉........我唔係要你前面

作者: mk政 時間: 2008-6-7 04:13 PM

Originally posted by 勇勇 at 2008-6-7 14:18:0 c( H$ T1 O& j, q" h& u

% t M! G# Q$ j0 |3 q0 t你切米切囉........我唔係要你前面

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1 P0 d9 q/ O! V! }

個個都要我屎眼

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