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標題: ~問題~.~點解~ [打印本頁]

作者: 勇勇    時間: 2008-6-7 11:48 AM     標題: ~問題~.~點解~

岩岩巴西國家隊輸2蛋比委內瑞拉國家隊,搞到我忽然間想食雞蛋,一去煮雞蛋就諗到一個問題. A2 j2 w4 s" q( Z! i: h8 v3 w& r
究竟咸蛋點解會係咸
, J; }( s6 W5 f$ `. S究竟皮蛋點解會係黑色
作者: cheery    時間: 2008-6-7 11:53 AM

RE Q1:你食ge咸蛋係用鹽醃過ge鴨蛋
5 y& m2 r/ M& J: k: G* q, w: ^+ T- {1 O& n2 ^. g. F5 b: C
RE Q2:其實,松花蛋(皮蛋)的蛋黃呈青黑色,這也是一場化學變化所造成的:蛋黃的主要化學成分是另一種蛋白質,它含有硫。日子久了,蛋黃也會分解變成氨基酸,並且放出很臭的氣體 – 硫化氫(H2S)。蛋黃本身含有許多礦物質,如鐵、銅、鋅、錳等,硫化氫能夠與這些礦物質生成硫化物。蛋黃變為青黑色,就是因為產生了這些硫化物的緣故。不過,這些硫化物大都極難溶解於水,所以它們並不被人體所吸收。
作者: BOYDWAN    時間: 2008-6-7 11:56 AM

Originally posted by 勇勇 at 2008-6-7 11:48:3 }, f! h: c0 }& X4 m; m
岩岩巴西國家隊輸2蛋比委內瑞拉國家隊,搞到我忽然間想食雞蛋,一去煮雞蛋就諗到一個問題
8 `1 P1 |4 E( c* P9 r2 M究竟咸蛋點解會係咸# G) B; [6 L; O. u, E9 O( q1 T
究竟皮蛋點解會係黑色
/ U  k  _; h5 i8 R; l( n* o( G% Q- b& B# {
我又問~~~
, S$ u, z2 j) e' r+ l. D5 g究竟咸蛋點解會係用鴨蛋?( _$ }+ Q6 v% y* i$ a8 |. z% f; S
究竟皮蛋係用乜蛋整?
作者: QuiGonJinn    時間: 2008-6-7 11:56 AM

Originally posted by BOYDWAN at 2008-6-7 11:56:
- d- D0 z! v1 V9 Z- `* G6 a2 A- ]5 B! M% m8 ?: ^( J
( A' q: }3 g9 U9 q" v: t( ^7 {% i3 Z
我又問~~~" O1 U$ a  v0 ]% o" t1 l
究竟咸蛋點解會係用?: R1 I: u/ i; [5 v( _: ?: }
究竟皮蛋係用乜蛋整?
3 y0 A0 L( U; ]0 ]
鴨蛋7 o: H" n5 n% f5 u; C
- H/ P( s' D& R- Z; P; {( C6 L
皮蛋其實就是經過加工的鴨蛋。把鴨蛋浸在由熟石灰、穀殼、食鹽和茶汁等物料混合而成的醃料中。這些醃料會通過蛋殼上的小孔走進蛋裏'並與蛋白和蛋黃產生化學作用,使它們凝固並變得啡啡黑黑。
$ g& {9 q- q6 B$ o有些無良商人會用含鉛的化學物去醃皮蛋,以令效果更好,但是鉛是有毒的重金屬,所以現在我們買到的皮蛋大都標明是「無鉛皮蛋」.

1 C2 h% k0 p* V! C/ e* }2 x; y* o; ~" _# g5 C1 t
原來明朝時發現皮蛋製法.; S' C) z0 C# F" J# f! J

* j+ r% z9 r, i1 d; o[ Last edited by QuiGonJinn on 2008-6-7 at 11:59 AM ]
作者: cheery    時間: 2008-6-7 11:59 AM

Originally posted by BOYDWAN at 2008-6-7 11:56 AM:
6 W8 R3 B, V% B% A" O+ i; ?" c6 v. H: ?: q6 W

% t' {5 m/ U$ o$ F6 Y4 T' b! u我又問~~~
4 _/ X; G- d4 b究竟咸蛋點解會係用鴨蛋?
5 b+ ?  a! F' q$ D* y究竟皮蛋係用乜蛋整?
+ h' T8 r  \! X/ L
% i# l- q: V1 ]% i) WREQ1:雞蛋d營養比鴨蛋好d,因此如用雞蛋整咸蛋哂哂la
, ~  H: k6 ~) C+ J8 V/ n. Z! H( G, W
REQ2:大部分都係鴨蛋
作者: 勇勇    時間: 2008-6-7 12:06 PM

Originally posted by cheery at 2008-6-7 11:53:
8 x7 e. w4 Y3 v$ K& ~- YRE Q1:你食ge咸蛋係用鹽醃過ge...
* a: K  h6 V4 d8 f, B4 v! @  W: \' J有蛋殼又點會醃得咸啊
  f5 [( a( A# ^+ ?8 m咁.....咸蛋表面黑色o個D係咩野黎架
作者: cheery    時間: 2008-6-7 12:08 PM

Originally posted by 勇勇 at 2008-6-7 12:06 PM:
( M- i0 m% ^8 {  ~  J
8 o8 |) Y8 ~/ i3 S$ l5 l* D有蛋殼又點會醃得咸啊
" A5 K$ }6 s4 R; A2 Y6 \( M8 f咁.....咸蛋表面黑色o個D係咩野黎架
! i& H' w) u! x( E) ]. e- D
* g- N2 J9 a$ Z6 U醃製方式一般分為直接加鹽以及用鹽水泡兩種
作者: QuiGonJinn    時間: 2008-6-7 12:08 PM

Originally posted by 勇勇 at 2008-6-7 12:06:
& f* y" J' t- r8 J& f+ K+ p- V/ c, |6 m2 m$ O( F6 A* D
有蛋殼又點會醃得咸啊6 E' A- d! R( f6 y$ |
咁.....咸蛋表面黑色o個D係咩野黎架
1 J3 C0 h! K% N  ^7 _: `+ F# I
1.蛋殼上有小孔的' H* N/ P" I9 s0 r. k* n

& A  x( b  l. N) W7 a3 S6 [" P2.製法:& K0 Y! `2 C  A) X
鹹鴨蛋大多指醃製過的鴨蛋,各地的製法各有差異。當中以袁牧一句「醃蛋以高郵為佳」,令江蘇高郵的鹹鴨蛋較知名。各家製手包括:[1]
( H8 P1 E" h8 J. r/ `4 P
# U. _0 m- N; \( V# }3 @* e: ~黃沙醃法:醃製時先將黃沙倒入盆中,加入鹽、油和水,拌成糊狀,再將晾乾的鮮鴨蛋逐個放入粘泥封存妥當,3周後可洗去泥沙煮食。一些地方亦會以泥沙代替黃沙,或在黃沙中加入粘土;亦會有人以麵粉加熱水成糊狀,加入食鹽、五香粉和白酒,以同樣方法製作。
& o1 I8 x( N2 X% T鹽水醃製法:將食鹽溶於沸水,冷卻後倒入壇中,並將洗淨晾乾的鴨蛋,逐個放進鹽水中,加以密封,置通風處,25天左右即可開壇取蛋煮食。此法醃製的鹹鴨蛋,據說可令蛋黃多出油。另外亦可在鹽水中加入花椒、桂皮、茴香、生薑、鹽,將洗淨的鴨蛋泡入,封存後待40天即可煮食。 . c0 ]7 z, M; s9 U: r6 l9 \0 D4 t
白酒浸製法:浸醃時先將晾乾的鴨蛋放在白酒中浸蘸,再滾上精鹽,放入容器內,密封放置在乾燥、陰涼、通風處,約30天即可取出煮食。 9 u5 e# ?5 E4 Y* F4 x+ x
辣醬醃法:備辣醬精鹽各一碗,把鴨蛋逐個在辣醬中均勻蘸一下,以精鹽中滾一遍,放入瓷罐,頂層撒鹽少許,加蓋並以牛皮紙密封,放置在陰涼通風處,30至40天即可食用。另有人會將辣醬、白酒,按8:2的比例拌勻,以同樣方法把鴨蛋醃製70至90天,據說這種醃鴨蛋呈辣紅色,酒香四溢,鹹中微辛。
8 {: w7 ^! c) u& y2 H. y+ y/ D) s; J5 w: M, V/ C7 h; T* Y
[ Last edited by QuiGonJinn on 2008-6-7 at 12:10 PM ]
作者: cheery    時間: 2008-6-7 12:09 PM

Originally posted by 勇勇 at 2008-6-7 12:06 PM:0 H2 G8 F0 I% Z
  |( g; Q# U9 m1 s% x* g
有蛋殼又點會醃得咸啊6 N, P  F: |. b, j+ r2 ]
咁.....咸蛋表面黑色o個D係咩野黎架
/ i, {. K! x) v" G! L( {, `

# \) ]  W8 f- t/ q% C鹹蛋的醃制9 k* M' P+ B5 n  y  o
  1、將鮮蛋小頭朝上一層層豎立擺放在缸內,到離缸口10~15釐米時停止擺放。# G0 |* W# J  |! ~" t9 P8 V& b
  2、用竹簾(壓蛋板)壓在擺好的蛋上面,再用幾塊磚頭輕輕的放在壓蛋板上,以防加入料液後鮮蛋上浮。壓蛋板大小應與缸口大小相適應。
- s$ G( T0 H4 _# V# P  3、將配製好的料液倒入缸內。料液以沒過壓蛋板3~5釐米為宜。' T, U( u- s; N$ i
  4、將缸口用塑膠薄膜封好(不封口也行)。
作者: 勇勇    時間: 2008-6-7 12:13 PM

Originally posted by QuiGonJinn at 2008-6-7 12:08:$ H, ?/ J" M( l3 f9 T8 v& P

4 }" Q$ s8 q3 M9 v9 b1.蛋殼上有小孔的
% ]7 G1 |  {: ^$ s- D
. }5 ~# ?( O7 Z/ v1 G2.製法:
" E6 L- N0 J6 G! K8 l! t2 Y. a4 W鹹鴨...
8 Z) U3 }; N- s$ Y7 l1 X
原來又係吉個小孔
5 P! t7 g) a& u: p2 W8 VTHX
作者: QuiGonJinn    時間: 2008-6-7 12:15 PM

Originally posted by 勇勇 at 2008-6-7 12:13:
- @! N1 a' L3 v+ O4 c  I& }$ Z! i# B" A7 ~; O: J. ]) d4 B
原來又係吉個小孔
. {, L8 e  L+ d* M9 c; ^9 wTHX
9 u! ^5 U0 I! v; N. A4 ~1 Y
不是,是天生很多小孔,肉眼看不見
作者: 勇勇    時間: 2008-6-7 12:19 PM

Originally posted by QuiGonJinn at 2008-6-7 12:15:
. z$ K( B: M/ b3 g  E# l- E( B1 G; f5 u# S. d' ]; t( i
不是,是天生很多小孔,肉眼看不見
9 }  w9 ]( t  W! r6 z6 n
天生........咁得意
# j* {8 P. q8 q5 y( x0 j2 p6 c; m又係喎......如果冇氣孔D小朋友米局死,出唔到世
作者: BOYDWAN    時間: 2008-6-7 12:26 PM

Originally posted by 勇勇 at 2008-6-7 12:19:. |$ P1 J: X  U8 F0 C

9 w+ e4 t" j# d. @' U天生........咁得意
; ^) ~7 q6 ^# v" U0 n- _; J! r又係喎......如果冇氣孔D小朋友米局死,出唔到世
! @5 n+ a# z9 s: m) b/ H: G0 j1 r# a! S# I/ Y
  l# W! Z" u) L  H
你搵吓吖, 其實你都有氣孔咖~
作者: 勇勇    時間: 2008-6-7 12:31 PM

Originally posted by BOYDWAN at 2008-6-7 12:26:! w  ^+ {$ n7 c
# W' a5 k$ o# @8 R/ Q* n6 u( K

/ p% H$ u. C9 ^5 E5 m
+ d& n) |. P: K. k, ?1 b- P) A你搵吓吖, 其實你都有氣孔咖~
5 i9 m' ?7 f$ k
咁大個......應該係叫氣洞
作者: BOYDWAN    時間: 2008-6-7 12:34 PM

Originally posted by 勇勇 at 2008-6-7 12:31:
4 P& ]' V0 c$ V$ m6 q) n. ]( i( B' X& M) z2 Z5 m+ i, i, S
咁大個......應該係叫氣洞
1 W! |( o! n& F, B4 C0 b1 @: ]
8 t, |, M- k  _7 ^

( ]0 K0 Y5 k" H# w# s/ x9 _7 y你因住漏氣呀~
作者: mk政    時間: 2008-6-7 12:36 PM

勇勇咩都唔識. V$ W8 u( ?, O1 v, l. X  \: E
正係識賭+睇女+ h0 v! V1 O& @6 |
woo
作者: 勇勇    時間: 2008-6-7 12:37 PM

Originally posted by BOYDWAN at 2008-6-7 12:34:
7 |4 J7 O: H3 {. A, A, ?6 \2 Y; h3 z/ z, h! W; A  V4 V9 z5 c

3 n# n, ?+ @: t. \  W0 M( o
5 i- t+ H1 @3 {/ B你因住漏氣呀~
! [0 E( r# K7 ]咁.....你幫我室住囉
" Y; X6 i9 x  ~# k8 ]2 J最多唔收你錢喇
作者: BOYDWAN    時間: 2008-6-7 12:39 PM

Originally posted by 勇勇 at 2008-6-7 12:37:9 G2 y- ~; _: ]- ?$ j3 j

0 g, {2 X0 S9 a6 }: a" j6 J咁.....你幫我室住囉
5 i/ w' q' a0 [2 P! F& A% v; A! H最多唔收你錢喇
+ ^$ i& _1 A4 J: y: o6 s2 i% i0 ]/ j7 N3 S

7 E4 ^& |& l" b4 @+ k+ k唔制~~~~
4 _- l# }6 w/ f3 G你搵我笨嘅~~~
作者: 勇勇    時間: 2008-6-7 12:41 PM

Originally posted by mk政 at 2008-6-7 12:36:( Z0 d* e5 Z3 Q0 d1 s; z, V
勇勇咩都唔識  `3 Q$ J$ I, M& N" F7 X
正係識賭+睇女0 `* p& [/ e( w+ W( U3 E+ y: t
woo
) F; K% z3 Q; N1 w) D! N  y, {% _1 K% A6 |你真係清楚我為人喇! f0 K" n. C2 J5 h
我地可以去結婚
作者: BOYDWAN    時間: 2008-6-7 12:42 PM

Originally posted by 勇勇 at 2008-6-7 12:41:
4 ]* `/ K# L3 I9 L  R6 S
/ K' O+ K+ e6 A  g) a& O9 d你真係清楚我為人喇
4 D6 Y  D3 }! D8 r4 c( k3 O* D我地可以去結婚
6 {! m4 o" t1 C; K  {& y
  K( D' B+ I. P

* [* z  p' C: T* f6 ?, v好咯~~~有情人終成眷屬~~~~
作者: 勇勇    時間: 2008-6-7 12:43 PM

Originally posted by BOYDWAN at 2008-6-7 12:39:
; S- g7 u" d2 y7 U$ N+ c4 B$ R3 S( w
/ }7 |: u9 i( w7 M% K% [
- Y) s  g0 H3 N* M- v# }/ V0 e8 ]+ e
唔制~~~~
* W$ s% U0 e  w! l' G) C( \8 Y你搵我笨嘅~~~
$ \6 g2 M+ D& x8 Q2 V' p  r最多我幫返你轉頭喇
) m5 [- @/ k+ y; Y你仲會有錢收tim
作者: BOYDWAN    時間: 2008-6-7 01:01 PM

Originally posted by 勇勇 at 2008-6-7 12:43:6 }$ I6 }; p- U

# n5 F! a, w. N7 R* I最多我幫返你轉頭喇* \( ]) P2 U% C$ ?8 V
你仲會有錢收tim
+ u* q/ Y' M( ~/ M6 W' Y7 U4 @# G' l
0 a" Q( _# y: @$ d- W  z( m, B" d
呢個先係你嘅大陰謀~~; g% B1 G1 I6 l  N- b
寧死不屈呀~~~
作者: mk政    時間: 2008-6-7 01:45 PM

Originally posted by 勇勇 at 2008-6-7 12:41:! a4 w& ]  V- P  r* o+ v
/ r/ D: w3 j8 L2 J/ Z# U. V
你真係清楚我為人喇* @  L5 `' V, K
我地可以去結婚
" [- g4 r6 M$ Z1 Z' D: K$ ^' C
$ b9 b( e( a4 T' e3 M4 T* n同你結婚 我頭痕
; |: J9 d: X! [2 g6 g+ F+ [$ Q1 y死都唔結 寧設[燃]
6 G+ d3 I- ?: n  @8 [+ Q
作者: 勇勇    時間: 2008-6-7 02:18 PM

Originally posted by mk政 at 2008-6-7 13:45:! D  S0 V  Z5 U/ p4 K! t: b2 u

# X3 C$ N9 h1 B# n$ g0 ^' S1 Z
0 K% Y: S& c- ]. |9 f4 h同你結婚 我頭痕
/ a9 e( w3 N+ b死都唔結 寧設[燃]  M. |0 s  T/ C! X% v
: W; g+ F: m1 o% R0 n你切米切囉........我唔係要你前面
作者: mk政    時間: 2008-6-7 04:13 PM

Originally posted by 勇勇 at 2008-6-7 14:18:
0 z- E% b" Z( P; X2 z' G* I2 F" I% ^: ^9 i% C' K4 y1 m
你切米切囉........我唔係要你前面
0 d6 ~4 g8 Q" B( m6 I- F

: S& K9 w( V& [8 V; H& C& d" Y% F* j! v1 F
個個都要我屎眼




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