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標題: ~問題～.～點解~ [打印本頁]
作者: 勇勇    時間: 2008-6-7 11:48 AM     標題: ~問題～.～點解~

岩岩巴西國家隊輸２蛋比委內瑞拉國家隊，搞到我忽然間想食雞蛋，一去煮雞蛋就諗到一個問題
$ M; d+ B% Q4 o4 B+ f) Q0 R究竟咸蛋點解會係咸' h# b/ @2 O5 Z7 {0 Y( \+ K
究竟皮蛋點解會係黑色
作者: cheery    時間: 2008-6-7 11:53 AM

ＲＥ　Ｑ１：你食ge咸蛋係用鹽醃過ge鴨蛋0 E! s) E& `% ^& m/ u0 f' \2 t
- y5 i8 d. L) |: i7 T# t
ＲＥ　Ｑ２：其實，松花蛋（皮蛋）的蛋黃呈青黑色，這也是一場化學變化所造成的：蛋黃的主要化學成分是另一種蛋白質，它含有硫。日子久了，蛋黃也會分解變成氨基酸，並且放出很臭的氣體 – 硫化氫（H2S）。蛋黃本身含有許多礦物質，如鐵、銅、鋅、錳等，硫化氫能夠與這些礦物質生成硫化物。蛋黃變為青黑色，就是因為產生了這些硫化物的緣故。不過，這些硫化物大都極難溶解於水，所以它們並不被人體所吸收。
作者: BOYDWAN    時間: 2008-6-7 11:56 AM

Originally posted by 勇勇 at 2008-6-7 11:48:: d, y! t9 X% K2 j* Z# o! c& z
岩岩巴西國家隊輸２蛋比委內瑞拉國家隊，搞到我忽然間想食雞蛋，一去煮雞蛋就諗到一個問題) {5 @! C4 z$ a9 ]/ H
究竟咸蛋點解會係咸
( s7 G3 x9 k7 D; Q/ w究竟皮蛋點解會係黑色
! e0 J& N& S. [* m  X5 g" a& M  |* ?
/ W- G1 \8 R5 r0 M
我又問~~~! c8 J( T* n+ D) Y* }
究竟咸蛋點解會係用鴨蛋？
5 h, g( n% O/ y$ u. n究竟皮蛋係用乜蛋整？
作者: QuiGonJinn    時間: 2008-6-7 11:56 AM

Originally posted by BOYDWAN at 2008-6-7 11:56:! ~7 P" n" I' p( ~8 i6 c

! m4 T; f4 o; t; X0 T
. V' s% u7 W- g6 r( j我又問~~~
; V! N; ?# T; B  Q% ^# `( Q8 c1 r; |究竟咸蛋點解會係用？1 {# m. y" `: D9 r
究竟皮蛋係用乜蛋整？
5 b7 C4 f. {4 I& A鴨蛋7 t5 k* N3 R% w! f
: l" \) I. l% _  c3 o
皮蛋其實就是經過加工的鴨蛋。把鴨蛋浸在由熟石灰、穀殼、食鹽和茶汁等物料混合而成的醃料中。這些醃料會通過蛋殼上的小孔走進蛋裏'並與蛋白和蛋黃產生化學作用,使它們凝固並變得啡啡黑黑。6 z. Z. J  n/ v1 l# W9 Q
有些無良商人會用含鉛的化學物去醃皮蛋,以令效果更好,但是鉛是有毒的重金屬,所以現在我們買到的皮蛋大都標明是「無鉛皮蛋」.! `. C9 t+ C! b) }" P5 c  }; Z
& `/ D: n! E  w- x3 D+ L" E  e
原來明朝時發現皮蛋製法.
5 C( Y. s9 U) h2 A
; |: Y3 F( t5 @# B[ Last edited by QuiGonJinn on 2008-6-7 at 11:59 AM ]
作者: cheery    時間: 2008-6-7 11:59 AM

Originally posted by BOYDWAN at 2008-6-7 11:56 AM:
, n; R7 ~& t( W8 |  r; l5 q1 X0 ^6 R5 D3 L$ P5 X, V- J

( F: L- P' r6 m( q8 d+ {/ U我又問~~~
( k6 t' _  d4 {6 G' ]" n$ h. J; e究竟咸蛋點解會係用鴨蛋？# z; H; E0 z+ @/ T2 d4 w( m; @0 a
究竟皮蛋係用乜蛋整？
; l  D" d4 [- Q+ e( `

3 H( g" e) ]' V9 sＲＥＱ１：雞蛋ｄ營養比鴨蛋好ｄ，因此如用雞蛋整咸蛋哂哂ｌａ0 O/ ?3 p# x- J2 G/ q

/ j$ f$ U) e; M6 u2 aＲＥＱ２：大部分都係鴨蛋
作者: 勇勇    時間: 2008-6-7 12:06 PM

Originally posted by cheery at 2008-6-7 11:53:( C" w) I4 x) J! F8 Z# D
ＲＥ　Ｑ１：你食ge咸蛋係用鹽醃過ge...
& X% c* f- {6 t, |( W有蛋殼又點會醃得咸啊  M1 p2 u6 L* l8 s' z8 Q
咁.....咸蛋表面黑色o個D係咩野黎架
作者: cheery    時間: 2008-6-7 12:08 PM

Originally posted by 勇勇 at 2008-6-7 12:06 PM:
. d6 s% ~. D: i. z6 o  H. l$ J" ?9 w7 O
有蛋殼又點會醃得咸啊
* K$ G+ b- r9 u: p+ ]( A咁.....咸蛋表面黑色o個D係咩野黎架
; c; _9 q: U( }: l4 B( D
' c7 q2 W" c& F6 L6 ~, }5 j醃製方式一般分為直接加鹽以及用鹽水泡兩種
作者: QuiGonJinn    時間: 2008-6-7 12:08 PM

Originally posted by 勇勇 at 2008-6-7 12:06:
- w: s5 ~6 V( x/ s0 f
* ]3 u: v# d1 b& |5 e- r; e8 I有蛋殼又點會醃得咸啊
( w8 c) t6 h  E  U咁.....咸蛋表面黑色o個D係咩野黎架
0 b' [3 l! c% D
1.蛋殼上有小孔的2 d4 }1 Z+ l' X0 @* P

: i% Z$ D, ]* e% J$ }% y& b: d2.製法:
/ _& Y3 E$ I* v8 d# R9 X. Z鹹鴨蛋大多指醃製過的鴨蛋，各地的製法各有差異。當中以袁牧一句「醃蛋以高郵為佳」，令江蘇高郵的鹹鴨蛋較知名。各家製手包括：[1]7 |' J2 k, t) I" x, }

* Z0 a- d5 \2 ]$ q黃沙醃法：醃製時先將黃沙倒入盆中，加入鹽、油和水，拌成糊狀，再將晾乾的鮮鴨蛋逐個放入粘泥封存妥當，3周後可洗去泥沙煮食。一些地方亦會以泥沙代替黃沙，或在黃沙中加入粘土；亦會有人以麵粉加熱水成糊狀，加入食鹽、五香粉和白酒，以同樣方法製作。 7 K9 j5 L! t. m2 Y& `
鹽水醃製法：將食鹽溶於沸水，冷卻後倒入壇中，並將洗淨晾乾的鴨蛋，逐個放進鹽水中，加以密封，置通風處，25天左右即可開壇取蛋煮食。此法醃製的鹹鴨蛋，據說可令蛋黃多出油。另外亦可在鹽水中加入花椒、桂皮、茴香、生薑、鹽，將洗淨的鴨蛋泡入，封存後待40天即可煮食。 1 _1 ~9 m% ^, V" t% h
白酒浸製法：浸醃時先將晾乾的鴨蛋放在白酒中浸蘸，再滾上精鹽，放入容器內，密封放置在乾燥、陰涼、通風處，約30天即可取出煮食。   X8 k+ H. E. ~! \7 K
辣醬醃法：備辣醬精鹽各一碗，把鴨蛋逐個在辣醬中均勻蘸一下，以精鹽中滾一遍，放入瓷罐，頂層撒鹽少許，加蓋並以牛皮紙密封，放置在陰涼通風處，30至40天即可食用。另有人會將辣醬、白酒，按8:2的比例拌勻，以同樣方法把鴨蛋醃製70至90天，據說這種醃鴨蛋呈辣紅色，酒香四溢，鹹中微辛。
7 ]( e& ]$ G* N5 l3 A8 A$ v; n
1 h" T  m$ Y+ q) s, r/ b; @4 h[ Last edited by QuiGonJinn on 2008-6-7 at 12:10 PM ]
作者: cheery    時間: 2008-6-7 12:09 PM

Originally posted by 勇勇 at 2008-6-7 12:06 PM:& y. X) |$ N( m% S4 M4 q/ H2 H
% `( ?$ m4 N) y$ ^1 Q
有蛋殼又點會醃得咸啊2 G* s' R. \# X- A- b2 `4 r
咁.....咸蛋表面黑色o個D係咩野黎架
  `: g3 _) J) d. n; T+ E
$ `0 S4 Q/ \' a8 E; @9 B: q5 e) o1 H鹹蛋的醃制
( u; G& W) k$ V; }8 W　　1、將鮮蛋小頭朝上一層層豎立擺放在缸內，到離缸口10～15釐米時停止擺放。
9 Q( ]" Y! r8 c% Y2 J/ H　　2、用竹簾（壓蛋板）壓在擺好的蛋上面，再用幾塊磚頭輕輕的放在壓蛋板上，以防加入料液後鮮蛋上浮。壓蛋板大小應與缸口大小相適應。
9 e9 n2 V; h! m6 L6 Z* K　　3、將配製好的料液倒入缸內。料液以沒過壓蛋板3～5釐米為宜。
( H- Z+ x' F3 r% @' R1 t　　4、將缸口用塑膠薄膜封好（不封口也行）。
作者: 勇勇    時間: 2008-6-7 12:13 PM

Originally posted by QuiGonJinn at 2008-6-7 12:08:
: ~$ u0 F; }& ]1 V* I7 ~2 H2 B
  {0 Y1 _" A# d8 }3 n6 @1 P: ~1 C* v1.蛋殼上有小孔的& `2 z# D+ x0 m% p6 r
# Z6 S; I4 |' V/ r/ Y4 G# M/ T) e2 P
2.製法:
$ R/ a' b/ W/ {) Q4 Z! [  A1 w鹹鴨...
9 T$ i. ^0 C7 @1 s# d# c
原來又係吉個小孔5 }: B3 P1 @; s! E
THX
作者: QuiGonJinn    時間: 2008-6-7 12:15 PM

Originally posted by 勇勇 at 2008-6-7 12:13:7 `* W' {' z9 t1 A/ s! e
& e0 c; {. V1 o) f, [  r
原來又係吉個小孔
, V- A# h* D& @! D* }% GTHX
9 l# d; H" J  B  [不是,是天生很多小孔,肉眼看不見
作者: 勇勇    時間: 2008-6-7 12:19 PM

Originally posted by QuiGonJinn at 2008-6-7 12:15:: P8 n# I: q8 ]7 E
+ ]; ]3 l) q. ^# v0 z7 L
不是,是天生很多小孔,肉眼看不見
2 v9 h: a& J' v& R: n8 Q
天生........咁得意
8 y0 |! p3 b, W/ s# v) f又係喎......如果冇氣孔D小朋友米局死,出唔到世
作者: BOYDWAN    時間: 2008-6-7 12:26 PM

Originally posted by 勇勇 at 2008-6-7 12:19:
% l6 ~% N1 Q! a# R7 l  F- U4 x) j
1 r  L/ M: q& f7 D5 D- x天生........咁得意& e# O; G0 J9 F* k/ Z
又係喎......如果冇氣孔D小朋友米局死,出唔到世
" J$ j: f) V/ Z& C  t" |! l' B

; _8 x$ Q5 t3 @
2 `7 |7 ]1 s9 V$ d" j你搵吓吖, 其實你都有氣孔咖~
作者: 勇勇    時間: 2008-6-7 12:31 PM

Originally posted by BOYDWAN at 2008-6-7 12:26:
6 F- N' O1 c6 K3 K; `! J# B% O  l
- v1 [& x( I: e! ^& A2 u
" H6 ^" r4 I6 ]' p% D6 R$ c( K3 X) l3 G! D1 q, d
你搵吓吖, 其實你都有氣孔咖~
; w: {5 N3 \+ t; g
咁大個......應該係叫氣洞
作者: BOYDWAN    時間: 2008-6-7 12:34 PM

Originally posted by 勇勇 at 2008-6-7 12:31:+ ~4 }  V4 t& v5 o; U

& P, `* |4 L1 u5 i5 ^- h咁大個......應該係叫氣洞
7 P, ?, z2 m( G# L  l% P( N- g* j8 o3 s* n
: u% R. Y$ E9 U3 c2 a& W
你因住漏氣呀~
作者: mk政    時間: 2008-6-7 12:36 PM

勇勇咩都唔識
& D- X: U' Y$ p5 a5 U4 k正係識賭+睇女
, X5 I. T7 Q9 C0 ]* H, nwoo
作者: 勇勇    時間: 2008-6-7 12:37 PM

Originally posted by BOYDWAN at 2008-6-7 12:34:; t, }  t! ?) M

# g* f) O( Q/ p
. a$ }3 v9 }5 o1 U% M7 Z- f$ ]- e5 y- ?5 h! l: y" n/ E( X( k
你因住漏氣呀~
# O% H3 Z  b! i, b1 P
咁.....你幫我室住囉
5 R& c$ J0 r0 u: E最多唔收你錢喇
作者: BOYDWAN    時間: 2008-6-7 12:39 PM

Originally posted by 勇勇 at 2008-6-7 12:37:
8 Y9 W' Z% v, q' b/ @
6 U% c, x& Y8 k/ y! y咁.....你幫我室住囉& n# x" O; @3 G
最多唔收你錢喇
7 U. l  b9 W! k$ C- p
5 C/ i2 n4 W& \8 P* v0 A4 R
  }; H5 \) T( V: r# s, j
唔制~~~~
, W  ?9 A+ n) ^. R- ]" u/ z8 E$ c( |你搵我笨嘅~~~
作者: 勇勇    時間: 2008-6-7 12:41 PM

Originally posted by mk政 at 2008-6-7 12:36:1 D  j9 |; d# V+ c$ _
勇勇咩都唔識6 ]0 q8 i' P" i6 k. p
正係識賭+睇女
4 u* g# U+ n6 f8 u2 f6 q  j5 x/ Mwoo
. \- H6 d, y  A, V$ {$ T0 c$ T你真係清楚我為人喇
" |: V. ?& I# p& x8 F1 N我地可以去結婚
作者: BOYDWAN    時間: 2008-6-7 12:42 PM

Originally posted by 勇勇 at 2008-6-7 12:41:; Q0 s1 [' B1 f+ h% q7 W3 }- ]. `- [

# r) U: _/ m8 K" |- c" u/ D你真係清楚我為人喇/ ?' O9 R6 q6 @' Y; \
我地可以去結婚
# c0 y5 I' O  p  [

. Y, y# z0 i' \) u( F2 w2 X! Y* R+ Q6 ^
好咯~~~有情人終成眷屬~~~~
作者: 勇勇    時間: 2008-6-7 12:43 PM

Originally posted by BOYDWAN at 2008-6-7 12:39:) \" w, C2 b" Z- h; a3 h( p

/ ~  |! M; i" Q# J; I
- X" F$ y, x, o
$ B! h% B# p* x: E6 a& F7 G唔制~~~~
: H- z. @- u; a5 |5 c, q8 A你搵我笨嘅~~~
( [: s& T: `) J
最多我幫返你轉頭喇
* }1 i" z% z7 r你仲會有錢收tim
作者: BOYDWAN    時間: 2008-6-7 01:01 PM

Originally posted by 勇勇 at 2008-6-7 12:43:
9 G4 |% @8 I# o8 ?* e; |* K. p) j; c
0 u5 t0 V# [% y最多我幫返你轉頭喇
7 j2 j) B5 z) m9 U! ?你仲會有錢收tim
$ u% W, ^: O2 T& Z& _
6 g, S" K* _9 P$ ~

: f0 }% H+ S, [- D* x- x9 o  R呢個先係你嘅大陰謀~~$ i; f5 j+ z- d  Y4 J
寧死不屈呀~~~
作者: mk政    時間: 2008-6-7 01:45 PM

Originally posted by 勇勇 at 2008-6-7 12:41:
, ?/ Y. X, m; \+ b: n7 ~
5 A+ t0 t# f0 o0 n! `0 i你真係清楚我為人喇
: b% }2 Z' l: V我地可以去結婚
$ A2 V3 E* S5 J
5 j. Y5 @  M- a3 l
同你結婚 我頭痕" M1 f% A8 @% ]  H/ r
死都唔結 寧設[燃]
& z& {7 D1 A) p1 l" {
作者: 勇勇    時間: 2008-6-7 02:18 PM

Originally posted by mk政 at 2008-6-7 13:45:
2 Y$ o6 E* j- c: q1 {' E  O' w) G2 O: \/ e

4 O9 A, b. M6 c) [6 N3 p同你結婚 我頭痕
& W2 P7 l! L$ i死都唔結 寧設[燃]
1 I& B. {& U1 Z* a2 ?  C
! V& X; X+ @2 [; o) A你切米切囉........我唔係要你前面
作者: mk政    時間: 2008-6-7 04:13 PM

Originally posted by 勇勇 at 2008-6-7 14:18:) O3 z( t& a6 @. Y3 T) R
( b1 ~2 k4 _. Q0 a5 f
你切米切囉........我唔係要你前面
2 [3 f1 K+ h% O: M! V, u' |& I- z: G" b$ w5 c- C! x& k
( }  i  y' Y, r  u- ^; f
個個都要我屎眼



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