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標題: 啱啱喺度揾教人揀靚生果既方法 [打印本頁]
作者: 0000001    時間: 2008-10-3 12:40 PM     標題: 啱啱喺度揾教人揀靚生果既方法

順便喺度share 下~+ }1 \5 c7 q9 n3 y
香港人應該要注重下食生果
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2 Q) P& A: i% x. z/ _: I8 C　　當您到超市或市場的水果攤位，面對多彩多樣、五味雜陳的各式水果，如何選購是否困擾著您？我們建議您除了考慮水果的營養和價格等因素外，還應考慮以下幾項原則： / W5 x9 u9 Z* ^* I" i2 P+ H2 ?
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/ [3 n8 O/ K7 e) ~+ [9 v! `•瞭解水果產期、產地：# v* d7 A' Q7 y& Y2 j0 q8 {
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8 d7 R5 m; w4 W/ p, R
  k- z3 c7 M; I3 @( w知道水果的生產季節和著名產地，則很容易購得物美價廉的水果。 , B9 q' K3 c- b+ a! N2 {$ N
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% }/ i0 p3 R! U6 M) _•注意新鮮度、成熟度：7 F7 R& b! N) ^, Y0 F: \9 K' v

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* _# B6 ]' m" k0 _9 n選購新鮮、成熟的水果，不但美味可口，而且營養最豐富。　　
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4 K, X1 T+ g, M5 K, H  U" I•認識水果成熟的特徵：* u2 G/ [' @/ @' x

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一般水果的成熟過程包括果形變大、重量增加、質地變軟、果皮轉色、香氣變濃、糖度增加、酸度減少、苦澀味消除等等現象，若能詳加瞭解這些變化，實為選購時之重要參考準則。
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什麼樣的水果最好吃 http://hk.yimg.com/i/icon/16/5.gif
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5 k0 u; g( o6 m" P+ q2 u. e5 w新鮮而成熟的水果最好吃！水果從樹上摘下後，雖然仍是活的組織，但含有的養分和水分不會再增加，只能逐漸的分解和消耗。所以買回的水果應趁新鮮時享用，因為新鮮的水果不但較好吃，而且最為營養。一些自國外進口或經長期貯藏的水果，不但價格較高、口味變差、營養也相對減少，以經濟觀點而言不宜經常食用。 ) e; ~8 [  }8 r+ n+ @
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　　但是，水果不一定剛採下時最好吃，很多水果為了方便運輸和貯藏，果農常在果實八、九分熟時即提早採收；另外有些水果（如香蕉、柿子）採後須經後熟或催熟作用方可食用。所以水果在充分成熟時才是食用品質最佳，也就是最美味可口的時候。如果您剛買回的水果覺得有點酸澀，最好放個一、二天後再享用風味更佳。0 g. j: ]7 U9 W/ R  S7 h, @' E3 B

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水果選購重要指標 / n* W( Z! F6 b+ I
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, L/ S+ }1 c8 }# p　　果形和硬度為選購水果的重要指標 ; J% p+ X2 _* Y; x
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•果形：
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* i" v, x' e6 D- L$ p9 O1 ]每種水果者有它特有的形狀、大小和重量。畸形果或太小的果表示果實發育不完全，往往品質較差。果實有重量感者通常內含的養分及水分較多，即所謂的「香甜多汁」。如果果形大小一樣而果重過輕者，可能因貯放太久，養分、水分已大量損耗而變成「乾扁無汁」。 5 R" q) a6 ]& F# l
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/ ]3 F9 ^7 \% |! d/ {- |9 f8 d•硬度：
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7 d+ f" ^; W) L. k7 W水果的硬度主要由果膠物質的變化所決定。未成熟的果實含有不溶性的「原果膠」，緊密地粘結果實細胞，使果實逐漸成熟，原果膠轉變為水溶性的「果膠」，使果得質地顯得堅硬而脆；隨著果實硬度隨之降低。因此果實從硬變軟是成熟的表徵之一。有些水果人們喜歡在質地硬而脆時吃，如蘋果、番石榴、蓮霧、棗子。大部份水果則在質地變軟而香甜時才享用。. o! I* G1 L/ Q  B

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/ b* i+ {6 o& x# Z/ I1 {( ^水果也有天然保護膜
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　　有些水果表面有一層白色粉狀物像葡萄、柿子、李子等。這些物質不是農藥的藥斑，而是水果自然產生的一種臘質果粉。另有些水果不形成果粉，但有油、臘質披覆在表皮增加光澤，例如蘋果、柑桔等。這些果粉或臘質不僅增進美觀，還可保護果皮、防上水分散失及增長水果貯存時間。而且果粉或臘質含量和水果風味品質呈密切關係，通常水果的風味愈好，其果粉、臘質也愈厚。
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　　水果在採收及處理過程常會將果粉或臘質破壞掉，故常以「人工上臘」來補充 天然臘質之不足以保護水果，例如蘋果、柑桔等。上臘時所用的臘質本身無毒， 因此上臘過的水果於食用時仍以削皮或剝皮為宜。 , g* l) a5 t' @( {$ E/ T

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# q( S6 e  {2 h0 t2 Q1 y如何判斷水果成熟的象徵 1 l9 E0 ?) s9 T3 y: ^7 `+ _4 L
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0 ^: r. y1 N; L. f6 y& c•香氣
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; z0 [+ ^7 \% w水果的芳香，主要為有機酸和醇類結合成的揮發性酯類所告成，其成份有幾百種之多，成熟過程中，水果會散發出其特有的香味，因此香氣可視為水果成熟的特徵之一。例如蘋果、香蕉、鳳梨、香瓜、楊桃等等多種水果，香氣愈濃表示水果愈香甜。
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! _! k0 m) k* F•果色. b0 a) I" o0 E! q2 e" H5 k

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4 P* M3 x- C& t) H! O6 U% H未成熟的水果大多為綠色，這是葉綠素的顏色。隨著成熟的過程，葉綠素逐漸分解，即呈現黃、橙色的類胡蘿蔔素（如香蕉、柑桔、鳳梨、枇杷、木瓜等）；或是紅、紫色的「花青素」（如蘋果、葡葡、桃子、櫻桃、草莓等）。其中類胡蘿蔔素有些種類可轉化為維生素Ａ，這類水果顏色愈濃者營養愈豐富；而花青素必須與糖份結合才能表現水果之特有顏色，因此這類水果顏色深淺與甜度關係密切，顏色愈濃表示甜度愈高。( v3 o  R- A& A

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6 B# ^5 {0 q; u7 Q& Z2 w風味是決定水果品質的關鍵
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　　果實的風味主要為糖度和酸度的共同影響。我們吃水果覺得好吃時，常說「這水果很甜」，事實上甜味的感覺不只由糖份多寡決定，酸度一樣能左右甜味，酸度愈低常覺得水果較甜。因來此，我們常以「糖酸比」（糖份含量／游離酸含量）表示水果的品質。一般果實轉熟時，糖度逐漸增加而酸度漸漸減少，當糖度與酸度達成適當比例時，水果風味最佳。不同的水果要求的糖酸比並不相同，例如柳橙、椪柑為10，而葡萄則為20。
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) h6 v$ [0 L( _6 G　　通常糖酸比愈高感覺水果愈甜，但當酸度過低時，比值雖高，只顯得純甜而缺乏豐厚的口感；若糖、酸含量均低時，比值雖高，但水果覺得淡而無味。因此除了糖酸之外，還應考慮糖度和酸度的實際含量，才能正確評定水果風味品質。5 O* b7 q. `6 U  n- k
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[ 本帖最後由 0000001 於 2008-10-3 12:43 PM 編輯 ]
作者: 0000001    時間: 2008-10-3 12:41 PM

橙皮無損及重身，橙的「篤」不太乾為新鮮。
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7 {% _# m6 n  G" P/ t- G柑以顏色鮮明有光澤，外皮薄而柔軟，無斑點，具足夠重量感為佳。
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+ V; A: ~: ~6 W" W% E桃以整個果實呈粉紅色為上品，食時小心果皮上的茸毛，因為易剌激喉部而咳嗽。果內易有蟲，特別要留意果蒂部的凹位。
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鴨咀梨清甜，水晶梨味淡而嚼落無渣，皮薄爽脆。啤梨出貨時大多未熟，果皮青綠而肉實，宜放一段時間至果柄變乾硬而脆，果肉腍滑有香氣時便成熟了。
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泰國紅肉「金柚」和白肉「尖頂柚」，果皮淡綠色，果肉多汁但甜味不足，略澀；大陸「沙田柚」果汁不足但味甜。購時選重量沉重及外皮光滑的。
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西柚以橙紅色皮為佳，果身光澤皮薄及柔軟的為好，皮粗硬則水份和味道不足。
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; `( N7 [) F, x+ \6 G4 y3 Y0 N華盛頓蘋果以皮色鮮紅有光澤，外形豎直且有膨隆質感為佳。通常底部有「的」便為上品。富士蘋果則以圓渾飽滿，果皮色澤鮮艷，無雜點的為上品。
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, h( R6 n* a7 n購買榴槤時要原個連果柄，外形多丘陵狀為上品，氣味濃烈尤以果柄為甚，「釘」夠硬則代表新鮮。勿貪重，往往輕身的細核。 * L; U- |2 _+ u- P) r' P( S

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檸檬外形光滑好看，色澤鮮明，果皮柔軟的為佳，倘果皮粗糙軟硬，大多是皮太厚的品種。 9 q- e: h2 Y! I
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1 P2 Z3 N& _; V9 }& w- j0 e7 m2 H香蕉以有褐色斑點「梅花蕉」為佳，但要留意與變壞的黑斑的區別。倘皮稍青，香氣不夠，可放在密封膠袋焗一段時間即可。
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6 p4 a* _8 m5 C( M3 I7 D! k新鮮菠蘿為綠色帶橙黃，凸起的「菠蘿釘」沒有被磨損象，若葉苗易折斷且有鬆脫，表示已過熟。6 d0 b" L0 F5 X  e6 x" T

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& K3 A; M# A& [1 _7 d楊桃以果皮光亮而厚，外表無損傷，皮色黃中帶綠，稜邊青綠的為上品。
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8 b" c( w9 Z: w" K+ x龍眼剝開時果肉應透明無汁液溢出，無薄膜包著，留意蒂部不應沾水，否則易變壞。用水洗過的龍眼均不能存太久的。
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, V& J( u6 m5 H% Q% d4 s! S$ |  z% D荔枝以果形圓而略尖，果皮具刺手感覺的為佳。不要選去枝的一種。若變瘀紅或啡色，摸時有脆硬感覺，是不新鮮的貨色。 4 q% a" Y8 I% e$ e4 [' ]

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' o) C& E+ d- {( f  Y- m3 g. d& ]7 z9 R芒果含豐富維他命 A 及纖維質，可以治療暈車暈船，又幫助排泄，抗氧化，增強腸胃蠕動，促進代謝，不用擔心吃得過量。芒果一般身長細核，身短核大。芒果以十足成熟時最好吃。以皮色黃澄而均勻，表皮光滑無黑點，觸摸時堅實而有肉質感，香味濃郁，果蒂周圍無黑點為佳。5 c$ H) q' Q* P  w
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6 O+ A2 {: }2 f# k6 K2 q# K; _葡萄要看枝是否緊連，過份鬆脆表示太熟，太緊又過生。選一串串排列有些空間的為好。一般紅色品種較紫色品種的好些。若果實變軟，近果蒂部份呈白色或半透明，則不夠新鮮。「珍珠提」以青綠成串的為好，黃而脫蒂的過熟。
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「無核西瓜」食味較清。橢圓形「豬仔瓜」價廉汁多，有瓜味。前者外形應呈「日」字形，後者則兩端要扁平。切開西瓜，見「起沙」的為佳。整個拿在手中，用手輕輕彈發聲，沉甸甸的是熟瓜，像敲木魚的是生瓜，瓜皮上的紅黑圖案清楚表現的，這個瓜當成為成熟而甜美。 * `$ B" ]) v% P! I
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2 B4 a! v- p9 c' ?. n" p蜜瓜又稱甜瓜，以乾身，外表要硬而「彈手」，有「墜手」感覺為佳。若蒂部及底部按下有點下陷感覺，則為過熟，易變壞。
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3 V4 u1 ]  ?% ]5 A木瓜以無斑點，果蒂部份無腐爛的為佳。色澤要黃，觸摸時堅而有彈性，不可出水。生吃的以半生熟的程度最合適。; J$ m# Q/ Z$ z4 y7 l

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. w, }* O# E' q& z* R4 _* g哈蜜瓜表皮紋理愈粗糙愈甜美，「紅心脆」表皮綠白為上品；「老黃瓜」皮色呈黃，稍次。購時可選取不太熟的，放入冰箱中一兩天成熟後則香氣濃郁了。
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車厘子以色澤鮮紅為新鮮，接近棗紅的很熟，要即買即吃，蒂部現出深褐色，已變壞，不宜食用。 $ [/ l8 X( y6 y+ W  B2 ?

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奇異果要乾身而外表的毛平滑。摸下但覺堅實而未熟，較酸，待成熟後酸味減少，果肉柔軟而香甜。想催熟，可將之與蘋果或香蕉同放膠袋中，過一段時間後手捏之有腍軟感即可食用。
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士多啤梨色澤不可過深或過淺，要夠「彈手」而乾身。褐色及軟腍而有汁液冒出的，是腐爛的表現。
作者: 0000001    時間: 2008-10-3 12:41 PM

不同的水果有不同的挑選原則，不過還是有幾個共通的原則可供參考： ; W6 m$ O* d* J

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1 q& k7 B/ e9 W1. 同樣大小的水果中，相對重量較重的水果，組織較細密，水份也較多，所以通常也比較好吃。
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2. 果型飽滿較好，如芒果飽滿則肉多籽小；椰子飽滿則汁多。
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3. 蒂頭及臍的部份較開展，是水果成熟的象徵。
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. k5 }1 n+ w1 f: O, k' k( K4. 水果的聲音也很重要。如：西瓜聲音要沉穩（如手拍胸脯的聲音）；蘋果聲音要清脆；鳳梨要選肉聲（如手彈肉之聲）；輕搖哈密瓜及香瓜有聲音時，品質較不佳；輕搖酪梨和榴槤有聲音時，代表已經可以吃了。
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5. 水果外觀的紋路明顯開展，且分佈均勻較好，如：哈密瓜。
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8 R/ l% J+ I& z  s# A8 B- h! F6. 選擇硬度高的水果，如：櫻桃、蓮霧、柳丁、葡萄等，選擇硬些的水果品質較好些。$ U3 l9 B  A+ {  q- f* G$ @8 M
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! H6 t( N' _& w7. 色澤要鮮艷自然，不要死色。如：柑橘類及木瓜要選橘紅色，偏黃色的較差。) T, G; t, _# P
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8. 有絨毛的水果，要看絨毛長短。絨毛長的比短的好，如：水蜜桃、奇異果、枇杷 。, @3 V* k5 X1 ?& F" j0 o
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+ P; l) u7 D& d) p+ f9. 外皮細緻光滑比粗糙的好，如：柑橘類。
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1 |( P$ N7 l/ t) ]9 D$ [水果保存方式
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1. 基本上，水果應該要現削現吃，如果買到的是尚未熟透的水果，應該放置於常溫下等熟度夠了，再放到冰箱中保存，冰箱的冷度可以讓水果維持新鮮。, F. ~4 a! h% I0 P+ v

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2. 硬皮水果，如：西瓜、鳳梨、哈密瓜等水果，建議直接放進冰箱中；蘋果、梨子、芒果等薄皮和軟皮的水果，先裝到塑膠袋後再放進冰箱中；較特別的是荔枝和龍眼這兩種水果，如果長時間冰在冰箱內，外殼會乾硬，並影響到果肉風味，所以建議在裝入塑膠袋前，先在水果上噴灑少許水分，再放進冰箱，就可以保持果肉的新鮮口感。; F% O* S* U6 |3 S
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3. 水果清洗方式：即使是帶皮的水果，也應該在清洗後再削皮處理，以免沾染到果皮上的農藥或污物。硬皮的水果，要用硬刷清洗；軟皮的水果則建議用柔軟的菜瓜布輕輕刷洗。 3 K- [" w" D- r) ]) Q1 E$ }$ }( @

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( K, s+ s; t) P' s# G1 t# k& _  f哈密瓜食用方式實際操作
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　　挑選哈密瓜時，要注意紋路是否開展，而哈密瓜「臍」的部分（即蒂頭的另一端）要可以壓得下去才表示熟透。好吃的哈密瓜，莖是飽滿的，如果喜歡吃熟透綿密口感的哈密瓜，不妨注意莖是否是乾燥的，因為這表示水分已經充分被瓜所吸收，如果喜歡吃有脆脆口感的哈密瓜，則應挑選莖還有水分的飽滿狀態哈密瓜。; P- }1 Q/ s8 B! c( r+ q

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, c7 v2 a/ y. M9 S6 Q5 `& ^8 U) K
9 l! i# L  R, O5 S5 K, J9 n% y處理方式% K" c! v& S* T' \% l& G+ k

; @( G7 ]# z9 u　　有些人削哈密瓜，會先把瓜外皮削掉，然後再切塊，其實這是不對的。一種較普遍的作法是先將哈密瓜外皮清洗乾淨後，再將哈密瓜切成片狀，像吃西瓜一樣用小湯匙挖著吃，這種方式則適合已經完全熟透，綿密柔軟的哈密瓜。另外有些人愛吃爽脆口感的哈密瓜，這時則應該在哈密瓜切片後，再從果皮上取下整片的果肉，並切成一口大小食用。 5 h6 i) V$ a0 y; R' B
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$ S! s" z9 C) n' q0 F% o7 t鳳梨食用方式實際操作 ) v3 [) F; l) [8 ^- h" ^# T

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好吃鳳梨的網目是大而且清楚，敲起來的聲音像是手指頭彈手臂肉的聲音。
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削鳳梨的皮是相當耗費力氣的，現在在購買鳳梨時店家也多半會幫顧客削皮，所以可以直接避開削皮的困擾。但是在這裡提醒鳳梨削皮後應盡量現削現吃，因為削皮後的鳳梨會氧化，而且還會慢慢滲水，變得口感不佳。另外，很多人以為鳳梨心是不能吃的，其實這是一種迷思，鳳梨心還有它的獨特營養價值呢！
作者: 0000001    時間: 2008-10-3 12:42 PM

1.橙$ r5 w9 i$ E* ^. t

" r* s, J* `0 S4 A- U& s: |) x用嗅覺
; T8 y" o- a7 \' }
: F$ N# x5 K. [- [# n. @6 f散發香甜氣味，就是甜橙9 T& l6 |' t2 O# x8 e1 O  k

1 o1 `4 a- E& C6 W9 r) z1 O: S) q( J4 T2 f( R, h. ]% Y! `' C
3 m$ j7 A/ U, v) i! T8 r
用觸覺
7 v) k" `1 t6 a, k9 F
, O4 C8 k' W8 q/ Q甜橙外皮有糖份，有粘手感覺
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- q# r# k6 c, B% |6 I0 R# r2 p$ _! N7 _" l7 k" D9 x
1 J9 G) Y3 w$ i9 K3 `
用視覺# x( U2 Z0 a1 f- `' S
  Y9 ^. _# L8 M6 O! Z5 l& ?
外皮粗糙表示多渣，選皮滑的較好" k# G! Z: u8 T" B: ^3 ]$ `& P
  R- |+ S4 L3 J: y: ^& X
5 T" t6 i1 U. ]. _5 G& g
: ^1 e/ k5 c& u8 f! F' P5 ?* S5 u
看外型
$ u( w1 T/ x# U; ~, v3 a
5 S9 G1 E6 L& d2 r! U圓型的較正宗，長身的是混種雜交，可能混了柚子之類較大型的生果，希望種出大橙，但會失去原有橙味。
4 k$ z/ D: @, [" E* r* [3 i, N- x/ k/ N; t4 Q- n2 ?& P
# t) C* \3 p& o$ ?* \5 v( x* }9 k6 F& Q
! d# T+ q( }5 d' i3 j
用感覺
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" J2 F- S) h" B/ `9 w; ]9 j+ @輕按下去，不要太硬，太硬表示皮厚肉少
' o8 o6 o# Y- o7 G; Y  _- [; T  [9 L$ h1 w  C5 `. Y
重身的表示多水(但未必甜)，輕身的表示乾水，雖然甜但多渣
% C! ]% }, C2 n8 y$ \$ C
7 o& p  h" _5 M6 l! u1 a. L2 w靚/好的水/生果要拎起重手即是水份多，新鮮。
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% n1 U9 j% c7 k* [/ I( ]( U3 S1 G6 A例如 :
$ [% c6 n! b: C; w4 {- O( ?$ I. @2 T' G2 x: L+ j7 W/ Y& O2 ]
1.蘋果
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要拎起重手，皮有光澤，無碰撞過。
9 D7 W, f! r+ u3 u0 N& L3 R# I
  `" f  V/ l1 I- `3 w2.西瓜$ Q9 U7 `6 v% B* s

% l& Q) e( |% a2 R& ?拍拍聽聲如好瓜聲音空洞，生瓜聲音實無回音。
  t5 x1 p; I% `4 @- l* |0 v  ?) n! R& `6 K
3.蜜瓜／木瓜) K: z2 j4 F9 b* T7 d- G

/ U- f9 k6 L5 B5 _8 ]用鼻貼近聞，有香味就好。
作者: benny1219    時間: 2008-10-3 03:38 PM

若果係街市買生果 人地一定唔俾你用隻手摸咁多下 . s1 }5 `& d, K  |
頂多手快摸頭一兩個 之後只能用雙眼 及靠感覺
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, l9 U) K. `$ T. @靚女都無情講 個個客都摸下摸下 摸到爛晒
作者: SCM    時間: 2008-10-3 10:12 PM

原帖由 benny1219 於 2008-10-3 03:38 PM 發表 http://www.26fun.com/bbs/images/common/back.gif% f- @1 W- Y4 a( ^9 }! z: @+ l
若果係街市買生果 人地一定唔俾你用隻手摸咁多下 7 D7 I( @. c/ K/ Z2 N/ Y: v' W
頂多手快摸頭一兩個 之後只能用雙眼 及靠感覺 ; o) k# u: }% |# j5 V
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靚女都無情講 個個客都摸下摸下 摸到爛晒 ...
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人地當你係熟客既就唔同ga la



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