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標題: 啱啱喺度揾教人揀靚生果既方法 [打印本頁]
作者: 0000001    時間: 2008-10-3 12:40 PM     標題: 啱啱喺度揾教人揀靚生果既方法

順便喺度share 下~- l* ?" M0 n8 L$ O: W/ Y( b/ V
香港人應該要注重下食生果
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! Z( a; x$ m" R6 g, k# X* A7 x　　當您到超市或市場的水果攤位，面對多彩多樣、五味雜陳的各式水果，如何選購是否困擾著您？我們建議您除了考慮水果的營養和價格等因素外，還應考慮以下幾項原則： $ D: [  k( u9 I5 K3 p& |
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) p: i9 t# n9 k+ j, g  D' s( I6 J: z

5 N# X% u- U  j5 _/ d•瞭解水果產期、產地：
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" _4 r5 T0 j+ R知道水果的生產季節和著名產地，則很容易購得物美價廉的水果。
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& G" ?! ]% `" u- w/ v# N- F- j•注意新鮮度、成熟度：2 a9 ?0 \8 _4 k* M8 K) A! x

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2 \+ G$ u$ V" X- s7 n選購新鮮、成熟的水果，不但美味可口，而且營養最豐富。　　 ) q0 h8 a' ?& O! W% J8 ]
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•認識水果成熟的特徵：* _: f# g* ^6 m, C: G( g

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7 t; u) x; r+ W1 {' @, g. c一般水果的成熟過程包括果形變大、重量增加、質地變軟、果皮轉色、香氣變濃、糖度增加、酸度減少、苦澀味消除等等現象，若能詳加瞭解這些變化，實為選購時之重要參考準則。" ~* {# T* Z& u( M
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4 R+ f# l+ w+ Z7 g5 w4 J1 @2 M7 X什麼樣的水果最好吃 http://hk.yimg.com/i/icon/16/5.gif
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新鮮而成熟的水果最好吃！水果從樹上摘下後，雖然仍是活的組織，但含有的養分和水分不會再增加，只能逐漸的分解和消耗。所以買回的水果應趁新鮮時享用，因為新鮮的水果不但較好吃，而且最為營養。一些自國外進口或經長期貯藏的水果，不但價格較高、口味變差、營養也相對減少，以經濟觀點而言不宜經常食用。
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3 I6 e) w7 C5 s　　但是，水果不一定剛採下時最好吃，很多水果為了方便運輸和貯藏，果農常在果實八、九分熟時即提早採收；另外有些水果（如香蕉、柿子）採後須經後熟或催熟作用方可食用。所以水果在充分成熟時才是食用品質最佳，也就是最美味可口的時候。如果您剛買回的水果覺得有點酸澀，最好放個一、二天後再享用風味更佳。
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+ U1 r0 l6 v" `水果選購重要指標 5 T+ r' i6 C9 k7 V" w5 S. C

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$ c% g  V+ g( S　　果形和硬度為選購水果的重要指標 + |  q5 b& _* c/ b7 L- A) V
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9 r6 }" s! r) P! [6 R& o9 \: j6 P, q& l•果形：
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每種水果者有它特有的形狀、大小和重量。畸形果或太小的果表示果實發育不完全，往往品質較差。果實有重量感者通常內含的養分及水分較多，即所謂的「香甜多汁」。如果果形大小一樣而果重過輕者，可能因貯放太久，養分、水分已大量損耗而變成「乾扁無汁」。 , S! Y( Q0 {& `) q+ U. h% A
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•硬度：6 |) o; ?+ ?  e% V
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水果的硬度主要由果膠物質的變化所決定。未成熟的果實含有不溶性的「原果膠」，緊密地粘結果實細胞，使果實逐漸成熟，原果膠轉變為水溶性的「果膠」，使果得質地顯得堅硬而脆；隨著果實硬度隨之降低。因此果實從硬變軟是成熟的表徵之一。有些水果人們喜歡在質地硬而脆時吃，如蘋果、番石榴、蓮霧、棗子。大部份水果則在質地變軟而香甜時才享用。
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1 m- Q6 {, K% B/ x  p. v+ D# l水果也有天然保護膜   C! _- o6 v3 f$ d7 l, R6 r
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　　有些水果表面有一層白色粉狀物像葡萄、柿子、李子等。這些物質不是農藥的藥斑，而是水果自然產生的一種臘質果粉。另有些水果不形成果粉，但有油、臘質披覆在表皮增加光澤，例如蘋果、柑桔等。這些果粉或臘質不僅增進美觀，還可保護果皮、防上水分散失及增長水果貯存時間。而且果粉或臘質含量和水果風味品質呈密切關係，通常水果的風味愈好，其果粉、臘質也愈厚。 # \7 U5 k% @* j+ M) z- r
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# x! ^# p7 w$ ?　　水果在採收及處理過程常會將果粉或臘質破壞掉，故常以「人工上臘」來補充 天然臘質之不足以保護水果，例如蘋果、柑桔等。上臘時所用的臘質本身無毒， 因此上臘過的水果於食用時仍以削皮或剝皮為宜。 ) K$ A7 r( d! q7 s2 j* J) W0 B) z; u. t
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如何判斷水果成熟的象徵 ' R  c$ ^5 j/ q
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•香氣( g2 f( R( |' w2 I7 o  B# {

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; h1 L: v7 d' t2 F% g4 D) t水果的芳香，主要為有機酸和醇類結合成的揮發性酯類所告成，其成份有幾百種之多，成熟過程中，水果會散發出其特有的香味，因此香氣可視為水果成熟的特徵之一。例如蘋果、香蕉、鳳梨、香瓜、楊桃等等多種水果，香氣愈濃表示水果愈香甜。 + `0 a7 F/ }0 `" v" M4 G) s. p
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3 E' q- m0 a9 Y- d. P0 x# ^•果色; D0 L* r2 W7 S" G- N2 J
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/ s5 C/ E, z* k6 r/ s未成熟的水果大多為綠色，這是葉綠素的顏色。隨著成熟的過程，葉綠素逐漸分解，即呈現黃、橙色的類胡蘿蔔素（如香蕉、柑桔、鳳梨、枇杷、木瓜等）；或是紅、紫色的「花青素」（如蘋果、葡葡、桃子、櫻桃、草莓等）。其中類胡蘿蔔素有些種類可轉化為維生素Ａ，這類水果顏色愈濃者營養愈豐富；而花青素必須與糖份結合才能表現水果之特有顏色，因此這類水果顏色深淺與甜度關係密切，顏色愈濃表示甜度愈高。1 ~! s% d% l: m( P2 {3 t% I
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風味是決定水果品質的關鍵
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　　果實的風味主要為糖度和酸度的共同影響。我們吃水果覺得好吃時，常說「這水果很甜」，事實上甜味的感覺不只由糖份多寡決定，酸度一樣能左右甜味，酸度愈低常覺得水果較甜。因來此，我們常以「糖酸比」（糖份含量／游離酸含量）表示水果的品質。一般果實轉熟時，糖度逐漸增加而酸度漸漸減少，當糖度與酸度達成適當比例時，水果風味最佳。不同的水果要求的糖酸比並不相同，例如柳橙、椪柑為10，而葡萄則為20。 / D( e/ |: i- j6 b8 I
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　　通常糖酸比愈高感覺水果愈甜，但當酸度過低時，比值雖高，只顯得純甜而缺乏豐厚的口感；若糖、酸含量均低時，比值雖高，但水果覺得淡而無味。因此除了糖酸之外，還應考慮糖度和酸度的實際含量，才能正確評定水果風味品質。
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[ 本帖最後由 0000001 於 2008-10-3 12:43 PM 編輯 ]
作者: 0000001    時間: 2008-10-3 12:41 PM

橙皮無損及重身，橙的「篤」不太乾為新鮮。
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柑以顏色鮮明有光澤，外皮薄而柔軟，無斑點，具足夠重量感為佳。) ?7 p% X$ s# u0 |
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桃以整個果實呈粉紅色為上品，食時小心果皮上的茸毛，因為易剌激喉部而咳嗽。果內易有蟲，特別要留意果蒂部的凹位。
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鴨咀梨清甜，水晶梨味淡而嚼落無渣，皮薄爽脆。啤梨出貨時大多未熟，果皮青綠而肉實，宜放一段時間至果柄變乾硬而脆，果肉腍滑有香氣時便成熟了。
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" M- {' N" K% V& d3 i3 c泰國紅肉「金柚」和白肉「尖頂柚」，果皮淡綠色，果肉多汁但甜味不足，略澀；大陸「沙田柚」果汁不足但味甜。購時選重量沉重及外皮光滑的。
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西柚以橙紅色皮為佳，果身光澤皮薄及柔軟的為好，皮粗硬則水份和味道不足。 % l- _4 |3 J0 O9 I  b/ q( @( M/ `

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& U6 C  q* i* s& a華盛頓蘋果以皮色鮮紅有光澤，外形豎直且有膨隆質感為佳。通常底部有「的」便為上品。富士蘋果則以圓渾飽滿，果皮色澤鮮艷，無雜點的為上品。 5 ~" R9 b- g" r$ E' ^

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購買榴槤時要原個連果柄，外形多丘陵狀為上品，氣味濃烈尤以果柄為甚，「釘」夠硬則代表新鮮。勿貪重，往往輕身的細核。 / e/ X1 h" o1 Y1 Q8 T& p

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檸檬外形光滑好看，色澤鮮明，果皮柔軟的為佳，倘果皮粗糙軟硬，大多是皮太厚的品種。
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1 C! s4 K9 c1 |; g香蕉以有褐色斑點「梅花蕉」為佳，但要留意與變壞的黑斑的區別。倘皮稍青，香氣不夠，可放在密封膠袋焗一段時間即可。 ; K' u6 h0 H, v3 s& r, r

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9 V1 _1 C1 b) U. w2 b; p& @' a新鮮菠蘿為綠色帶橙黃，凸起的「菠蘿釘」沒有被磨損象，若葉苗易折斷且有鬆脫，表示已過熟。
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楊桃以果皮光亮而厚，外表無損傷，皮色黃中帶綠，稜邊青綠的為上品。 / a3 @/ T! z) R

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% V, Q+ ]: U' c8 k& s2 K: ~0 ?1 n龍眼剝開時果肉應透明無汁液溢出，無薄膜包著，留意蒂部不應沾水，否則易變壞。用水洗過的龍眼均不能存太久的。
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4 y( i* o  D1 `( b7 ]荔枝以果形圓而略尖，果皮具刺手感覺的為佳。不要選去枝的一種。若變瘀紅或啡色，摸時有脆硬感覺，是不新鮮的貨色。
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芒果含豐富維他命 A 及纖維質，可以治療暈車暈船，又幫助排泄，抗氧化，增強腸胃蠕動，促進代謝，不用擔心吃得過量。芒果一般身長細核，身短核大。芒果以十足成熟時最好吃。以皮色黃澄而均勻，表皮光滑無黑點，觸摸時堅實而有肉質感，香味濃郁，果蒂周圍無黑點為佳。
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葡萄要看枝是否緊連，過份鬆脆表示太熟，太緊又過生。選一串串排列有些空間的為好。一般紅色品種較紫色品種的好些。若果實變軟，近果蒂部份呈白色或半透明，則不夠新鮮。「珍珠提」以青綠成串的為好，黃而脫蒂的過熟。
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「無核西瓜」食味較清。橢圓形「豬仔瓜」價廉汁多，有瓜味。前者外形應呈「日」字形，後者則兩端要扁平。切開西瓜，見「起沙」的為佳。整個拿在手中，用手輕輕彈發聲，沉甸甸的是熟瓜，像敲木魚的是生瓜，瓜皮上的紅黑圖案清楚表現的，這個瓜當成為成熟而甜美。 3 Z3 B: B/ k" Y# t2 Z# Z5 Q. R% O6 M

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8 J) i8 Q( S2 e$ a0 |& J; R蜜瓜又稱甜瓜，以乾身，外表要硬而「彈手」，有「墜手」感覺為佳。若蒂部及底部按下有點下陷感覺，則為過熟，易變壞。
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木瓜以無斑點，果蒂部份無腐爛的為佳。色澤要黃，觸摸時堅而有彈性，不可出水。生吃的以半生熟的程度最合適。
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0 Q) X' y' N/ Q, b哈蜜瓜表皮紋理愈粗糙愈甜美，「紅心脆」表皮綠白為上品；「老黃瓜」皮色呈黃，稍次。購時可選取不太熟的，放入冰箱中一兩天成熟後則香氣濃郁了。
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1 y1 f8 P/ ]4 f6 j5 x' Q車厘子以色澤鮮紅為新鮮，接近棗紅的很熟，要即買即吃，蒂部現出深褐色，已變壞，不宜食用。 % v4 m& J6 ~$ B- j, z# U* l
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奇異果要乾身而外表的毛平滑。摸下但覺堅實而未熟，較酸，待成熟後酸味減少，果肉柔軟而香甜。想催熟，可將之與蘋果或香蕉同放膠袋中，過一段時間後手捏之有腍軟感即可食用。
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6 ^; a6 {# U( H0 W8 _士多啤梨色澤不可過深或過淺，要夠「彈手」而乾身。褐色及軟腍而有汁液冒出的，是腐爛的表現。
作者: 0000001    時間: 2008-10-3 12:41 PM

不同的水果有不同的挑選原則，不過還是有幾個共通的原則可供參考： ( y# ]6 M5 E) ?5 H
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6 a& e6 {% b6 I; ~( Z8 ^1. 同樣大小的水果中，相對重量較重的水果，組織較細密，水份也較多，所以通常也比較好吃。
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) v/ |5 ]+ V; l9 ?2 p6 ]2. 果型飽滿較好，如芒果飽滿則肉多籽小；椰子飽滿則汁多。+ x1 J( M7 v; d4 j% Y, g0 c9 v5 C

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3. 蒂頭及臍的部份較開展，是水果成熟的象徵。9 f, y3 Q/ N) P& |6 e/ R1 H

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4. 水果的聲音也很重要。如：西瓜聲音要沉穩（如手拍胸脯的聲音）；蘋果聲音要清脆；鳳梨要選肉聲（如手彈肉之聲）；輕搖哈密瓜及香瓜有聲音時，品質較不佳；輕搖酪梨和榴槤有聲音時，代表已經可以吃了。3 j/ _2 O5 C: f: M- H

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0 D( [3 Z1 V7 W$ x& |5. 水果外觀的紋路明顯開展，且分佈均勻較好，如：哈密瓜。
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$ w) r" `6 f. _$ F4 z$ \6. 選擇硬度高的水果，如：櫻桃、蓮霧、柳丁、葡萄等，選擇硬些的水果品質較好些。
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7 b/ C$ l3 s5 f, f! |  w7. 色澤要鮮艷自然，不要死色。如：柑橘類及木瓜要選橘紅色，偏黃色的較差。
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3 \/ r& G) s0 m# U; P% \4 ^( \& x8. 有絨毛的水果，要看絨毛長短。絨毛長的比短的好，如：水蜜桃、奇異果、枇杷 。. v& d" O7 ~1 y- D/ O7 O9 p' ^+ S
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" I. B; y2 q- _: L( x# `9. 外皮細緻光滑比粗糙的好，如：柑橘類。
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5 g  f1 B. @% q0 y. J! @水果保存方式
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5 _2 `- f1 j2 q. n; Q# y1. 基本上，水果應該要現削現吃，如果買到的是尚未熟透的水果，應該放置於常溫下等熟度夠了，再放到冰箱中保存，冰箱的冷度可以讓水果維持新鮮。: {8 b6 z% @) n( O3 g9 r& M' r

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4 H: v( l5 _  M2 B$ Q/ Y2. 硬皮水果，如：西瓜、鳳梨、哈密瓜等水果，建議直接放進冰箱中；蘋果、梨子、芒果等薄皮和軟皮的水果，先裝到塑膠袋後再放進冰箱中；較特別的是荔枝和龍眼這兩種水果，如果長時間冰在冰箱內，外殼會乾硬，並影響到果肉風味，所以建議在裝入塑膠袋前，先在水果上噴灑少許水分，再放進冰箱，就可以保持果肉的新鮮口感。% b6 h, R! A* {# P3 h3 r

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3. 水果清洗方式：即使是帶皮的水果，也應該在清洗後再削皮處理，以免沾染到果皮上的農藥或污物。硬皮的水果，要用硬刷清洗；軟皮的水果則建議用柔軟的菜瓜布輕輕刷洗。
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1 F$ `9 s+ G' |! Q哈密瓜食用方式實際操作   `- r) p$ r0 c( h5 Y, ^. B3 U
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　　挑選哈密瓜時，要注意紋路是否開展，而哈密瓜「臍」的部分（即蒂頭的另一端）要可以壓得下去才表示熟透。好吃的哈密瓜，莖是飽滿的，如果喜歡吃熟透綿密口感的哈密瓜，不妨注意莖是否是乾燥的，因為這表示水分已經充分被瓜所吸收，如果喜歡吃有脆脆口感的哈密瓜，則應挑選莖還有水分的飽滿狀態哈密瓜。" J- p5 C" j; p& u( @. A3 Q. l! p- E

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& W/ s$ Q! x& i4 I+ m+ U! G處理方式
+ H. Y3 X% W: W4 t" f6 T2 j3 w
. M4 g$ d/ {  o8 k& L" E9 S　　有些人削哈密瓜，會先把瓜外皮削掉，然後再切塊，其實這是不對的。一種較普遍的作法是先將哈密瓜外皮清洗乾淨後，再將哈密瓜切成片狀，像吃西瓜一樣用小湯匙挖著吃，這種方式則適合已經完全熟透，綿密柔軟的哈密瓜。另外有些人愛吃爽脆口感的哈密瓜，這時則應該在哈密瓜切片後，再從果皮上取下整片的果肉，並切成一口大小食用。
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鳳梨食用方式實際操作
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好吃鳳梨的網目是大而且清楚，敲起來的聲音像是手指頭彈手臂肉的聲音。 : W; ]& i" [0 ?  ]/ i3 m

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削鳳梨的皮是相當耗費力氣的，現在在購買鳳梨時店家也多半會幫顧客削皮，所以可以直接避開削皮的困擾。但是在這裡提醒鳳梨削皮後應盡量現削現吃，因為削皮後的鳳梨會氧化，而且還會慢慢滲水，變得口感不佳。另外，很多人以為鳳梨心是不能吃的，其實這是一種迷思，鳳梨心還有它的獨特營養價值呢！
作者: 0000001    時間: 2008-10-3 12:42 PM

1.橙# q4 r3 W  o2 B5 R- |% E

1 i& @9 h- l8 p. t; x用嗅覺
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散發香甜氣味，就是甜橙/ [7 o9 U2 V$ |8 A1 {/ c; T

0 X6 z3 F1 w+ \2 F: L, q; n8 E, g& y2 J7 m
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用觸覺. A3 {+ {9 ?0 q* Q5 s! i

; O5 o0 l+ F% A8 O甜橙外皮有糖份，有粘手感覺
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; G8 d6 P; p7 H6 h+ ~+ n) w3 a- J

3 ]( }. x0 O" q/ h  q$ s用視覺
5 \4 N. B+ z& s! C# K: k5 D0 l" w* @6 X( T6 F4 g
外皮粗糙表示多渣，選皮滑的較好5 G8 q$ K' y8 _/ I2 D6 A6 R' s" s
+ @( s# m) L% k1 B

# r9 R; F7 h- d9 q
. R1 Z8 R( Z" x看外型6 j6 C8 u3 ^# y2 P

; }1 @4 a$ |( D! p圓型的較正宗，長身的是混種雜交，可能混了柚子之類較大型的生果，希望種出大橙，但會失去原有橙味。9 U2 _7 j3 h8 l% f2 ~

8 U8 {; g7 Y0 b" d/ a
- }$ z) T% g9 E$ M  ^8 ~
( q- B% U% D1 J  h& c# k用感覺
% ~, i- j! G8 }- `: T+ O' u
  L4 j  q3 _" P; X$ m輕按下去，不要太硬，太硬表示皮厚肉少) E! j5 N; T8 L  m% |0 c

* Y8 C3 {) T! u6 J# @: F重身的表示多水(但未必甜)，輕身的表示乾水，雖然甜但多渣 & Z  a" y, w( I/ G' {/ c

0 l3 o. s5 _" p: t/ G/ }+ H1 n! g靚/好的水/生果要拎起重手即是水份多，新鮮。
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: O  |+ r2 |5 B' F5 ~) R# e- x* r例如 :
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1.蘋果: g, M" u4 e+ K+ N

1 f$ C  R) G( J/ w# u要拎起重手，皮有光澤，無碰撞過。
* }/ p% G! k2 }. Q
2 a0 T3 @! i9 }4 V/ q+ J2.西瓜3 w! q5 z" [: o" t* l
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拍拍聽聲如好瓜聲音空洞，生瓜聲音實無回音。! q$ y3 W7 a: O5 B7 p6 U8 [* H8 x
+ R; L0 Y, L! A: ?
3.蜜瓜／木瓜
! Z, d7 `0 d) J6 R. A/ M% V5 L4 U; ~0 `1 H
用鼻貼近聞，有香味就好。
作者: benny1219    時間: 2008-10-3 03:38 PM

若果係街市買生果 人地一定唔俾你用隻手摸咁多下 . P. Y! z3 H* K. `
頂多手快摸頭一兩個 之後只能用雙眼 及靠感覺 7 E$ \  `5 F) N/ {' ~
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靚女都無情講 個個客都摸下摸下 摸到爛晒
作者: SCM    時間: 2008-10-3 10:12 PM

原帖由 benny1219 於 2008-10-3 03:38 PM 發表 http://www.26fun.com/bbs/images/common/back.gif
/ z" Y. V& r6 [若果係街市買生果 人地一定唔俾你用隻手摸咁多下
  W* ]% k: _" P# v0 z8 i5 f% ?' j* h頂多手快摸頭一兩個 之後只能用雙眼 及靠感覺
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靚女都無情講 個個客都摸下摸下 摸到爛晒 ...
9 v! r/ o* ^& Y$ |; Q0 o人地當你係熟客既就唔同ga la



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