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標題: 啱啱喺度揾教人揀靚生果既方法 [打印本頁]

作者: 0000001    時間: 2008-10-3 12:40 PM     標題: 啱啱喺度揾教人揀靚生果既方法

順便喺度share 下~
, r1 \  z- s! O/ D香港人應該要注重下食生果" p% w8 Y' \" C, K

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  當您到超市或市場的水果攤位,面對多彩多樣、五味雜陳的各式水果,如何選購是否困擾著您?我們建議您除了考慮水果的營養和價格等因素外,還應考慮以下幾項原則: 9 V" }- H# l4 u! R: z' F

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; [9 t+ f9 ~. ]9 \( Q; g  h•瞭解水果產期、產地:' U8 f; o5 U6 F. O
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6 s+ R$ N; q! i$ p知道水果的生產季節和著名產地,則很容易購得物美價廉的水果。 % W3 E+ T- r2 }8 ]3 u; K# X

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•注意新鮮度、成熟度:
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. t$ A+ o6 V5 S1 b5 u選購新鮮、成熟的水果,不但美味可口,而且營養最豐富。  
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2 \& U7 b6 s) c  K•認識水果成熟的特徵:- H7 E3 v1 j( x& ^

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一般水果的成熟過程包括果形變大、重量增加、質地變軟、果皮轉色、香氣變濃、糖度增加、酸度減少、苦澀味消除等等現象,若能詳加瞭解這些變化,實為選購時之重要參考準則。: q* _9 q) M" p5 O0 {0 G

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, W* X8 q, l( t什麼樣的水果最好吃 http://hk.yimg.com/i/icon/16/5.gif% z% X$ v) P7 k4 q2 ~
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新鮮而成熟的水果最好吃!水果從樹上摘下後,雖然仍是活的組織,但含有的養分和水分不會再增加,只能逐漸的分解和消耗。所以買回的水果應趁新鮮時享用,因為新鮮的水果不但較好吃,而且最為營養。一些自國外進口或經長期貯藏的水果,不但價格較高、口味變差、營養也相對減少,以經濟觀點而言不宜經常食用。
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  但是,水果不一定剛採下時最好吃,很多水果為了方便運輸和貯藏,果農常在果實八、九分熟時即提早採收;另外有些水果(如香蕉、柿子)採後須經後熟或催熟作用方可食用。所以水果在充分成熟時才是食用品質最佳,也就是最美味可口的時候。如果您剛買回的水果覺得有點酸澀,最好放個一、二天後再享用風味更佳。  Y- b% E" w& B% T* t$ j5 L5 @
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3 ~# E0 k! I4 ]水果選購重要指標 / Y- B# V9 @- ^" B& s1 ~
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/ h2 b1 B, c# z% G) t6 K% d. l  果形和硬度為選購水果的重要指標
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- m0 y0 ]% s3 Y- h  S•果形:
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每種水果者有它特有的形狀、大小和重量。畸形果或太小的果表示果實發育不完全,往往品質較差。果實有重量感者通常內含的養分及水分較多,即所謂的「香甜多汁」。如果果形大小一樣而果重過輕者,可能因貯放太久,養分、水分已大量損耗而變成「乾扁無汁」。
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•硬度:  `1 G% o" F" U

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水果的硬度主要由果膠物質的變化所決定。未成熟的果實含有不溶性的「原果膠」,緊密地粘結果實細胞,使果實逐漸成熟,原果膠轉變為水溶性的「果膠」,使果得質地顯得堅硬而脆;隨著果實硬度隨之降低。因此果實從硬變軟是成熟的表徵之一。有些水果人們喜歡在質地硬而脆時吃,如蘋果、番石榴、蓮霧、棗子。大部份水果則在質地變軟而香甜時才享用。
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) \1 S* N. z  j4 j( s水果也有天然保護膜 0 V' @! S1 g1 _3 A  X$ q
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/ U% B* S% K1 _0 B/ \/ a2 ?4 F  有些水果表面有一層白色粉狀物像葡萄、柿子、李子等。這些物質不是農藥的藥斑,而是水果自然產生的一種臘質果粉。另有些水果不形成果粉,但有油、臘質披覆在表皮增加光澤,例如蘋果、柑桔等。這些果粉或臘質不僅增進美觀,還可保護果皮、防上水分散失及增長水果貯存時間。而且果粉或臘質含量和水果風味品質呈密切關係,通常水果的風味愈好,其果粉、臘質也愈厚。
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  水果在採收及處理過程常會將果粉或臘質破壞掉,故常以「人工上臘」來補充 天然臘質之不足以保護水果,例如蘋果、柑桔等。上臘時所用的臘質本身無毒, 因此上臘過的水果於食用時仍以削皮或剝皮為宜。 5 z( A+ B  c/ B* a

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, f( G' U( ~- b如何判斷水果成熟的象徵 # d5 [* Y3 t. D/ C* O! {( l

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•香氣& _4 u) u  d% Q; b, j/ `, d

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9 Y+ H, t8 C1 m* |! r0 h水果的芳香,主要為有機酸和醇類結合成的揮發性酯類所告成,其成份有幾百種之多,成熟過程中,水果會散發出其特有的香味,因此香氣可視為水果成熟的特徵之一。例如蘋果、香蕉、鳳梨、香瓜、楊桃等等多種水果,香氣愈濃表示水果愈香甜。 % D1 w+ @/ O( m" W) m

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•果色: J. W9 j/ {4 |, H9 ^" M
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- |) t) d: W/ i3 C8 T1 _3 {6 f4 X未成熟的水果大多為綠色,這是葉綠素的顏色。隨著成熟的過程,葉綠素逐漸分解,即呈現黃、橙色的類胡蘿蔔素(如香蕉、柑桔、鳳梨、枇杷、木瓜等);或是紅、紫色的「花青素」(如蘋果、葡葡、桃子、櫻桃、草莓等)。其中類胡蘿蔔素有些種類可轉化為維生素A,這類水果顏色愈濃者營養愈豐富;而花青素必須與糖份結合才能表現水果之特有顏色,因此這類水果顏色深淺與甜度關係密切,顏色愈濃表示甜度愈高。
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) m0 U' |( j9 N. D. d風味是決定水果品質的關鍵 + |, G5 o, p  o

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% w$ [3 j+ ]% R9 r9 R% U9 W  果實的風味主要為糖度和酸度的共同影響。我們吃水果覺得好吃時,常說「這水果很甜」,事實上甜味的感覺不只由糖份多寡決定,酸度一樣能左右甜味,酸度愈低常覺得水果較甜。因來此,我們常以「糖酸比」(糖份含量/游離酸含量)表示水果的品質。一般果實轉熟時,糖度逐漸增加而酸度漸漸減少,當糖度與酸度達成適當比例時,水果風味最佳。不同的水果要求的糖酸比並不相同,例如柳橙、椪柑為10,而葡萄則為20。 0 D. ?. Z1 Z7 G: A

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6 `1 e! u) @" p6 A* W2 p7 [, v  通常糖酸比愈高感覺水果愈甜,但當酸度過低時,比值雖高,只顯得純甜而缺乏豐厚的口感;若糖、酸含量均低時,比值雖高,但水果覺得淡而無味。因此除了糖酸之外,還應考慮糖度和酸度的實際含量,才能正確評定水果風味品質。) X# W/ O. B. l

* Y8 b% L# |" W4 M/ h) q[ 本帖最後由 0000001 於 2008-10-3 12:43 PM 編輯 ]
作者: 0000001    時間: 2008-10-3 12:41 PM

橙皮無損及重身,橙的「篤」不太乾為新鮮。
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5 U) l) S6 b3 r% P$ H# ~柑以顏色鮮明有光澤,外皮薄而柔軟,無斑點,具足夠重量感為佳。( h  V* N: Q1 }. x
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桃以整個果實呈粉紅色為上品,食時小心果皮上的茸毛,因為易剌激喉部而咳嗽。果內易有蟲,特別要留意果蒂部的凹位。
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: a3 f* V2 R2 l鴨咀梨清甜,水晶梨味淡而嚼落無渣,皮薄爽脆。啤梨出貨時大多未熟,果皮青綠而肉實,宜放一段時間至果柄變乾硬而脆,果肉腍滑有香氣時便成熟了。
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* L! U$ G# o1 o) @3 X) @! f: D泰國紅肉「金柚」和白肉「尖頂柚」,果皮淡綠色,果肉多汁但甜味不足,略澀;大陸「沙田柚」果汁不足但味甜。購時選重量沉重及外皮光滑的。 ! E* |% ]4 w: [$ b; b1 }

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8 ~$ B& w. [. `6 p& t. k$ f8 G5 o6 C西柚以橙紅色皮為佳,果身光澤皮薄及柔軟的為好,皮粗硬則水份和味道不足。 9 w3 f/ R+ }6 A% @# ~

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華盛頓蘋果以皮色鮮紅有光澤,外形豎直且有膨隆質感為佳。通常底部有「的」便為上品。富士蘋果則以圓渾飽滿,果皮色澤鮮艷,無雜點的為上品。 + E0 }( ]9 I$ `% a- m* l
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2 g5 V9 F" c0 B% {  x購買榴槤時要原個連果柄,外形多丘陵狀為上品,氣味濃烈尤以果柄為甚,「釘」夠硬則代表新鮮。勿貪重,往往輕身的細核。
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檸檬外形光滑好看,色澤鮮明,果皮柔軟的為佳,倘果皮粗糙軟硬,大多是皮太厚的品種。
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香蕉以有褐色斑點「梅花蕉」為佳,但要留意與變壞的黑斑的區別。倘皮稍青,香氣不夠,可放在密封膠袋焗一段時間即可。 " k7 N/ b2 R4 x+ `1 `  L; r9 Z

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新鮮菠蘿為綠色帶橙黃,凸起的「菠蘿釘」沒有被磨損象,若葉苗易折斷且有鬆脫,表示已過熟。, T  {2 V# r. }

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+ b; h; Z- u8 m; x( B楊桃以果皮光亮而厚,外表無損傷,皮色黃中帶綠,稜邊青綠的為上品。 3 G" D0 X, y8 p' O
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龍眼剝開時果肉應透明無汁液溢出,無薄膜包著,留意蒂部不應沾水,否則易變壞。用水洗過的龍眼均不能存太久的。  B3 v! `/ q1 \7 w1 V) k/ _" x

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6 ]2 M0 k" `* c- A: W; o* k/ i; ~荔枝以果形圓而略尖,果皮具刺手感覺的為佳。不要選去枝的一種。若變瘀紅或啡色,摸時有脆硬感覺,是不新鮮的貨色。 3 V) N/ f7 @# n# y, v

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芒果含豐富維他命 A 及纖維質,可以治療暈車暈船,又幫助排泄,抗氧化,增強腸胃蠕動,促進代謝,不用擔心吃得過量。芒果一般身長細核,身短核大。芒果以十足成熟時最好吃。以皮色黃澄而均勻,表皮光滑無黑點,觸摸時堅實而有肉質感,香味濃郁,果蒂周圍無黑點為佳。1 v$ E7 b. Z. {7 }2 L" P

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葡萄要看枝是否緊連,過份鬆脆表示太熟,太緊又過生。選一串串排列有些空間的為好。一般紅色品種較紫色品種的好些。若果實變軟,近果蒂部份呈白色或半透明,則不夠新鮮。「珍珠提」以青綠成串的為好,黃而脫蒂的過熟。 0 u- `, x, [& G7 A; T. w1 h

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「無核西瓜」食味較清。橢圓形「豬仔瓜」價廉汁多,有瓜味。前者外形應呈「日」字形,後者則兩端要扁平。切開西瓜,見「起沙」的為佳。整個拿在手中,用手輕輕彈發聲,沉甸甸的是熟瓜,像敲木魚的是生瓜,瓜皮上的紅黑圖案清楚表現的,這個瓜當成為成熟而甜美。 8 C( F. |2 a' o
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蜜瓜又稱甜瓜,以乾身,外表要硬而「彈手」,有「墜手」感覺為佳。若蒂部及底部按下有點下陷感覺,則為過熟,易變壞。
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木瓜以無斑點,果蒂部份無腐爛的為佳。色澤要黃,觸摸時堅而有彈性,不可出水。生吃的以半生熟的程度最合適。
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! g6 k3 V* G8 Q8 b5 N. h9 [哈蜜瓜表皮紋理愈粗糙愈甜美,「紅心脆」表皮綠白為上品;「老黃瓜」皮色呈黃,稍次。購時可選取不太熟的,放入冰箱中一兩天成熟後則香氣濃郁了。 + L- I* G( G" ^
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車厘子以色澤鮮紅為新鮮,接近棗紅的很熟,要即買即吃,蒂部現出深褐色,已變壞,不宜食用。 6 Q! m1 O/ H! G& t* i" ^
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3 k+ Q$ B7 D6 ?) u9 x& \) V奇異果要乾身而外表的毛平滑。摸下但覺堅實而未熟,較酸,待成熟後酸味減少,果肉柔軟而香甜。想催熟,可將之與蘋果或香蕉同放膠袋中,過一段時間後手捏之有腍軟感即可食用。   Y0 j) R- q% i2 a
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士多啤梨色澤不可過深或過淺,要夠「彈手」而乾身。褐色及軟腍而有汁液冒出的,是腐爛的表現。
作者: 0000001    時間: 2008-10-3 12:41 PM

不同的水果有不同的挑選原則,不過還是有幾個共通的原則可供參考: 1 s# M% b4 Y/ @0 {4 V8 g+ \

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  G/ k. H6 u2 {4 c1. 同樣大小的水果中,相對重量較重的水果,組織較細密,水份也較多,所以通常也比較好吃。: i' x2 j( C2 a6 O; ~

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2. 果型飽滿較好,如芒果飽滿則肉多籽小;椰子飽滿則汁多。: g' ]4 U# `1 |7 q3 x2 I% r, K/ _
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3. 蒂頭及臍的部份較開展,是水果成熟的象徵。+ V' d  N" e/ Q' ~8 B/ w; _

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4. 水果的聲音也很重要。如:西瓜聲音要沉穩(如手拍胸脯的聲音);蘋果聲音要清脆;鳳梨要選肉聲(如手彈肉之聲);輕搖哈密瓜及香瓜有聲音時,品質較不佳;輕搖酪梨和榴槤有聲音時,代表已經可以吃了。
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5. 水果外觀的紋路明顯開展,且分佈均勻較好,如:哈密瓜。
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4 G8 V7 B3 `8 {+ p& Z$ y5 W+ ?8 a6. 選擇硬度高的水果,如:櫻桃、蓮霧、柳丁、葡萄等,選擇硬些的水果品質較好些。
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! N3 C( U- p' {# K1 _5 \  G7. 色澤要鮮艷自然,不要死色。如:柑橘類及木瓜要選橘紅色,偏黃色的較差。- I% I. U$ _% v% G; o& j
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8. 有絨毛的水果,要看絨毛長短。絨毛長的比短的好,如:水蜜桃、奇異果、枇杷 。
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3 O& W0 ^9 t4 v9. 外皮細緻光滑比粗糙的好,如:柑橘類。
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+ ~# g( Q5 q0 h$ ?- D6 o: z4 z: |3 M水果保存方式
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1. 基本上,水果應該要現削現吃,如果買到的是尚未熟透的水果,應該放置於常溫下等熟度夠了,再放到冰箱中保存,冰箱的冷度可以讓水果維持新鮮。
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0 O$ X+ @' b, }" t2. 硬皮水果,如:西瓜、鳳梨、哈密瓜等水果,建議直接放進冰箱中;蘋果、梨子、芒果等薄皮和軟皮的水果,先裝到塑膠袋後再放進冰箱中;較特別的是荔枝和龍眼這兩種水果,如果長時間冰在冰箱內,外殼會乾硬,並影響到果肉風味,所以建議在裝入塑膠袋前,先在水果上噴灑少許水分,再放進冰箱,就可以保持果肉的新鮮口感。
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2 N. @; {1 B2 A" [) @3. 水果清洗方式:即使是帶皮的水果,也應該在清洗後再削皮處理,以免沾染到果皮上的農藥或污物。硬皮的水果,要用硬刷清洗;軟皮的水果則建議用柔軟的菜瓜布輕輕刷洗。
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" \- w/ |, ^3 C4 c哈密瓜食用方式實際操作
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& U! C: l: ^5 o! [( s) X- H9 P$ q  挑選哈密瓜時,要注意紋路是否開展,而哈密瓜「臍」的部分(即蒂頭的另一端)要可以壓得下去才表示熟透。好吃的哈密瓜,莖是飽滿的,如果喜歡吃熟透綿密口感的哈密瓜,不妨注意莖是否是乾燥的,因為這表示水分已經充分被瓜所吸收,如果喜歡吃有脆脆口感的哈密瓜,則應挑選莖還有水分的飽滿狀態哈密瓜。' K; K) T9 v) q# M0 [5 O8 T. B5 s

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: P& @( d# ^  T5 S4 v$ m/ v處理方式
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  有些人削哈密瓜,會先把瓜外皮削掉,然後再切塊,其實這是不對的。一種較普遍的作法是先將哈密瓜外皮清洗乾淨後,再將哈密瓜切成片狀,像吃西瓜一樣用小湯匙挖著吃,這種方式則適合已經完全熟透,綿密柔軟的哈密瓜。另外有些人愛吃爽脆口感的哈密瓜,這時則應該在哈密瓜切片後,再從果皮上取下整片的果肉,並切成一口大小食用。 ) x% }2 Z2 ~& |  `4 J  v

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- F1 t* S) Z! E: y1 @+ p鳳梨食用方式實際操作 $ g- ~5 ~+ p3 c0 M4 O' @

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$ H* n) d  e0 W好吃鳳梨的網目是大而且清楚,敲起來的聲音像是手指頭彈手臂肉的聲音。 " p+ J. f& Q+ n, i; A+ c) a  ]
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削鳳梨的皮是相當耗費力氣的,現在在購買鳳梨時店家也多半會幫顧客削皮,所以可以直接避開削皮的困擾。但是在這裡提醒鳳梨削皮後應盡量現削現吃,因為削皮後的鳳梨會氧化,而且還會慢慢滲水,變得口感不佳。另外,很多人以為鳳梨心是不能吃的,其實這是一種迷思,鳳梨心還有它的獨特營養價值呢!
作者: 0000001    時間: 2008-10-3 12:42 PM

1.橙4 j1 S: z( d, a" m4 z% K
; P+ V5 n; `3 B- [  t
用嗅覺! |0 d0 |+ w6 M* T0 X- _

. S4 O' p* |) C+ f2 i散發香甜氣味,就是甜橙/ u% s1 k  i" Z* x- q! K
5 Y5 ~: q: q  M( H( U  H* |
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( v( q4 l. I( E  l
用觸覺( E0 B, A) f; u" j  C6 k8 v7 X

4 ^6 Q: c' r9 I  }- T: W甜橙外皮有糖份,有粘手感覺
0 Y  q" @% C0 c( r& _. d, }. U" W  R1 G. p7 ]6 G/ X  n" y/ L3 K

. k* v7 `, o+ }' Y# ~# T
2 {; ~" h3 ^  X2 S用視覺
1 g: `; ~0 x" K
  t2 B2 P' o: C% _0 E2 h外皮粗糙表示多渣,選皮滑的較好# j" S+ M  M0 {6 ~

+ L3 e. ]6 i, B" W+ j0 k8 t  `( w; @, P: `8 _; g; s' ?- z$ a, e. G2 e( z

- Q! F5 H  Y& V4 D看外型# U% y8 m8 c8 I, ]; x% ?- ~# q7 T  j

" o( Y0 y3 p0 X# ?/ v" I圓型的較正宗,長身的是混種雜交,可能混了柚子之類較大型的生果,希望種出大橙,但會失去原有橙味。/ F' I7 ~8 A  t3 E2 R" k: J

/ x, B+ X1 G: F6 ~/ r
! I! H8 |  q7 a" I& P* [; j8 W2 S. V: L1 d8 x, T' v+ D
用感覺4 C: H& f% Q0 s& f  v2 X4 A
5 `5 t  Y# p+ g5 a* V( v
輕按下去,不要太硬,太硬表示皮厚肉少
) H3 n/ j' V+ e5 b, l0 g
- c8 k8 h/ N' g) l重身的表示多水(但未必甜),輕身的表示乾水,雖然甜但多渣
+ I. X! n: u  O, I" D* Q0 Y* ?, m2 b) O: Q
靚/好的水/生果要拎起重手即是水份多,新鮮。
. B; ?# @* ^8 T1 v  e, |+ C5 G& P0 a1 \  t3 r) b2 n
例如 :
& c$ N/ H) j2 a: I1 [- W; _
+ `/ _, \! _5 Z+ e+ i5 h1.蘋果
1 c3 E' Y: H) c8 C
3 G; [% n4 I0 Q" w要拎起重手,皮有光澤,無碰撞過。
$ t% I* q1 W+ i: j" N# ~/ q0 L- D& S2 y4 i
2.西瓜/ U4 z  |/ ~" W

# Y' J7 t4 N5 ~/ W% y拍拍聽聲如好瓜聲音空洞,生瓜聲音實無回音。
3 s+ L5 F9 K" Y' c. j
! W3 N6 g( W- U5 s5 m3.蜜瓜/木瓜
- V5 S- \% ]0 p% G! ]; x& I& ~# e' v  g4 j8 _. h0 I! z$ o
用鼻貼近聞,有香味就好。
作者: benny1219    時間: 2008-10-3 03:38 PM

若果係街市買生果 人地一定唔俾你用隻手摸咁多下
" @3 p+ q$ O4 _4 g' C+ T0 E頂多手快摸頭一兩個 之後只能用雙眼 及靠感覺
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靚女都無情講 個個客都摸下摸下 摸到爛晒
作者: SCM    時間: 2008-10-3 10:12 PM

原帖由 benny1219 於 2008-10-3 03:38 PM 發表 http://www.26fun.com/bbs/images/common/back.gif" F0 i( W: e" n& I! I
若果係街市買生果 人地一定唔俾你用隻手摸咁多下 : ~4 T6 Q/ e1 P
頂多手快摸頭一兩個 之後只能用雙眼 及靠感覺
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靚女都無情講 個個客都摸下摸下 摸到爛晒 ...
( h  Y  C! v1 }/ p人地當你係熟客既就唔同ga la




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