Board logo

標題: 啱啱喺度揾教人揀靚生果既方法 [打印本頁]
作者: 0000001    時間: 2008-10-3 12:40 PM     標題: 啱啱喺度揾教人揀靚生果既方法

順便喺度share 下~
6 b- |! \. i: x4 v/ N香港人應該要注重下食生果
* {, X, C9 }: Z! \7 K% g0 g* [9 z3 O: _" v: B

& a, V) x7 r; ]& _; e3 {% }/ \1 ~8 t
1 K# r+ n2 ?9 @6 R9 i+ @$ F　　當您到超市或市場的水果攤位，面對多彩多樣、五味雜陳的各式水果，如何選購是否困擾著您？我們建議您除了考慮水果的營養和價格等因素外，還應考慮以下幾項原則： 7 S. C3 `4 J8 O+ T5 B9 o
% u2 s. T5 i$ g; r! b% A

) M" a+ x! G8 ^1 u; b* D' _# [0 p: l! G
•瞭解水果產期、產地：
/ p3 `$ y+ ^& }! f$ y
8 F+ h2 ?/ {% b  Q3 l! K, M+ a* Q  }* j) n* c( L) O3 M

0 t- S. Y8 P: s& r4 W知道水果的生產季節和著名產地，則很容易購得物美價廉的水果。
  B8 E! ]) M" G* b* ]
9 [' k: M. c: Q6 ]/ o! b* p! y7 q& x9 T" Z; @9 h( c
7 m/ ^7 n1 Q1 Y9 s
•注意新鮮度、成熟度：0 ^3 T9 O! I# j3 u0 c. q
& x4 K! |  T: \7 F) e  j" e0 o

1 h& w$ i% h- k" U) k: b; d4 g  _2 h: h/ ~0 J
選購新鮮、成熟的水果，不但美味可口，而且營養最豐富。　　 * j8 e5 m" l7 m" _
, o  o6 H% K) ?

2 k! X6 M* L- ^9 t, [  D- C3 P
3 p8 p! \1 i- Y6 ~+ X1 e•認識水果成熟的特徵：7 K' j0 ~/ H2 U; ?. x+ Q

5 G9 G: ?1 ~) [2 G3 f1 H' X7 X
9 v5 R  g3 J- X. E0 M9 ^6 }" Y: h; Z" m; F& b) X1 N
一般水果的成熟過程包括果形變大、重量增加、質地變軟、果皮轉色、香氣變濃、糖度增加、酸度減少、苦澀味消除等等現象，若能詳加瞭解這些變化，實為選購時之重要參考準則。8 q  D2 n! ~, C' G
5 K, u/ m* U, z  I: }

0 P9 i/ ]  r5 e2 N. V# q- D2 A7 o* G7 |
　　
. M+ }2 d" Z; {. I2 d
! D& N% ]8 q- k) ?9 z) V7 i* X# Z1 }3 X# F

4 P! ]4 O1 a2 ?# H" z
  [- ?4 A# e2 o7 v2 L9 K
. Q3 f' X9 \( [: k, @( y3 y: A0 M) [

, X6 F# `; M8 ~7 T0 O* E) ^3 K; {什麼樣的水果最好吃 http://hk.yimg.com/i/icon/16/5.gif$ Q+ e/ B9 j) X/ e4 |# |; ?

( I# x3 K7 K* M
% s/ P  u7 _8 w, u$ P5 S/ ]( L. E
; Z4 H$ L7 c3 {: A' b2 D# F, M5 f  |0 P! ?7 i4 }0 \' x

5 F( ^. a" ?  g1 _4 e2 w! C7 I% w! _8 g, t

# ^2 @5 r9 M/ ]' y2 w2 @新鮮而成熟的水果最好吃！水果從樹上摘下後，雖然仍是活的組織，但含有的養分和水分不會再增加，只能逐漸的分解和消耗。所以買回的水果應趁新鮮時享用，因為新鮮的水果不但較好吃，而且最為營養。一些自國外進口或經長期貯藏的水果，不但價格較高、口味變差、營養也相對減少，以經濟觀點而言不宜經常食用。 1 P. b6 W3 Q7 Q
% T# o) c5 G5 [* |  U
0 U$ D- u  a3 U. _6 y0 o3 |

7 y: K, s4 \9 g& a9 `$ L$ Y　　但是，水果不一定剛採下時最好吃，很多水果為了方便運輸和貯藏，果農常在果實八、九分熟時即提早採收；另外有些水果（如香蕉、柿子）採後須經後熟或催熟作用方可食用。所以水果在充分成熟時才是食用品質最佳，也就是最美味可口的時候。如果您剛買回的水果覺得有點酸澀，最好放個一、二天後再享用風味更佳。
7 D1 [) [5 L; z& T  I: Z: i6 d$ `
% O) o6 E9 l/ Y! t) s' l- |, n- V# a9 c  ?# R( |* p6 e2 @
& b) m0 i5 p$ m6 M: Q
3 D; A. V, Q. D  v8 I( d: |

/ j5 I& [& Y/ s( k) f/ h/ v3 _5 B) c- l! O# d- t; M
' U( z/ I. l/ l; d: @* s
水果選購重要指標
7 e5 g! W. b) w0 l
' K* Z5 ~4 q- c: g8 q. S% r8 A4 V# Z8 j+ ]. E& c% g
. u" U3 z1 c8 n4 y
　　果形和硬度為選購水果的重要指標 ( s  [; o  U/ P# o7 |2 d) P3 }& N
( }7 B2 I& v9 Q* M4 M

/ p8 z: l0 z( T# P; Y& k& w7 C+ @
•果形：/ g8 J1 z0 `% @" o6 T# I, B: [
% `3 @1 p8 A1 s1 D( a' p$ E3 c

. @: B, A7 ?- ^" G. v
1 L0 K& R. E1 b, n# X! |) K5 k2 c每種水果者有它特有的形狀、大小和重量。畸形果或太小的果表示果實發育不完全，往往品質較差。果實有重量感者通常內含的養分及水分較多，即所謂的「香甜多汁」。如果果形大小一樣而果重過輕者，可能因貯放太久，養分、水分已大量損耗而變成「乾扁無汁」。 + ]& f: \, I" M0 P$ u: G
' w8 r5 P5 F/ @- b

9 I: F% C1 S5 r
- X4 _6 Y* @' I$ N1 f$ m6 g* ~2 N•硬度：$ G+ Z' y3 Z6 `6 ^3 n! Y

$ s, T( z! G/ ~% E1 g+ W
3 j& ^& L2 A! N( P$ k# P* C/ M0 b4 J6 I. V8 D  N/ [1 e5 Q% t  x
水果的硬度主要由果膠物質的變化所決定。未成熟的果實含有不溶性的「原果膠」，緊密地粘結果實細胞，使果實逐漸成熟，原果膠轉變為水溶性的「果膠」，使果得質地顯得堅硬而脆；隨著果實硬度隨之降低。因此果實從硬變軟是成熟的表徵之一。有些水果人們喜歡在質地硬而脆時吃，如蘋果、番石榴、蓮霧、棗子。大部份水果則在質地變軟而香甜時才享用。" P4 y+ a  V! i0 v8 ~0 q. p

# a' r6 Q$ q& b/ T) k' {$ ^- {6 t
8 a" r; p; ~0 q; P
0 I* W, U1 r' \( p% }# f. e水果也有天然保護膜
+ _9 b6 j2 J4 b) T# I
3 f5 Q# l% J% e( S" Y2 P- d
% v5 ~# q1 z; s( @
5 C; w! N/ B5 p9 }　　有些水果表面有一層白色粉狀物像葡萄、柿子、李子等。這些物質不是農藥的藥斑，而是水果自然產生的一種臘質果粉。另有些水果不形成果粉，但有油、臘質披覆在表皮增加光澤，例如蘋果、柑桔等。這些果粉或臘質不僅增進美觀，還可保護果皮、防上水分散失及增長水果貯存時間。而且果粉或臘質含量和水果風味品質呈密切關係，通常水果的風味愈好，其果粉、臘質也愈厚。
" V  n' w5 [5 M+ m/ \/ @& A) H
! t0 g6 M; y! Z; `  O, K0 k/ {& }) q+ l, t& K

+ e. t  t( a' Z　　水果在採收及處理過程常會將果粉或臘質破壞掉，故常以「人工上臘」來補充 天然臘質之不足以保護水果，例如蘋果、柑桔等。上臘時所用的臘質本身無毒， 因此上臘過的水果於食用時仍以削皮或剝皮為宜。 & V% |; G4 ~- A& F

+ U' e9 n3 U- A9 a: x& S5 o: N, ^& e4 @$ X, t! c& k& W  {' N

6 f/ y5 t- @$ }  {$ z) ~如何判斷水果成熟的象徵   d! g/ S( d1 g5 w" W1 X" ]/ B
; k% h( C: A( @1 {3 z% T5 p
( J! c' v5 J3 x9 O  g) q
  X1 m% S% L6 b
•香氣
7 ]9 K: X/ f; o: U9 b2 t0 r+ Y' ~+ H( Z% s  \- r$ ]/ B

5 J1 B3 o. i0 F/ S4 X: U' u6 i( S! v! ?8 K- @% o
水果的芳香，主要為有機酸和醇類結合成的揮發性酯類所告成，其成份有幾百種之多，成熟過程中，水果會散發出其特有的香味，因此香氣可視為水果成熟的特徵之一。例如蘋果、香蕉、鳳梨、香瓜、楊桃等等多種水果，香氣愈濃表示水果愈香甜。
! J  N! _8 }9 n( t; j+ x2 D. v  n9 a8 R+ e$ g, f$ _

/ n& h0 H! ]6 h$ i0 l9 \5 E
& l% v2 V3 v# ^  O; [•果色
7 @9 o0 s3 H" d! Q5 p1 B; X, `& f" L/ m9 h# S2 Z) j' r& v
; ^, `! N, y7 t/ D9 s

$ ^, J/ `) e# _/ |; U未成熟的水果大多為綠色，這是葉綠素的顏色。隨著成熟的過程，葉綠素逐漸分解，即呈現黃、橙色的類胡蘿蔔素（如香蕉、柑桔、鳳梨、枇杷、木瓜等）；或是紅、紫色的「花青素」（如蘋果、葡葡、桃子、櫻桃、草莓等）。其中類胡蘿蔔素有些種類可轉化為維生素Ａ，這類水果顏色愈濃者營養愈豐富；而花青素必須與糖份結合才能表現水果之特有顏色，因此這類水果顏色深淺與甜度關係密切，顏色愈濃表示甜度愈高。/ @& U' @2 ^6 A5 s' h

  b) m4 {0 ~+ J
1 X, w* c$ P, P( v. }& C+ F9 S. |6 w; q# M4 s- ?( g, f
風味是決定水果品質的關鍵
2 N/ {* }9 t4 M7 W0 \; J+ {! A4 h  _  m

  s7 d  e) w* O) |1 z8 r) Q& Q% |, `( C) u, q- J% q% {
　　果實的風味主要為糖度和酸度的共同影響。我們吃水果覺得好吃時，常說「這水果很甜」，事實上甜味的感覺不只由糖份多寡決定，酸度一樣能左右甜味，酸度愈低常覺得水果較甜。因來此，我們常以「糖酸比」（糖份含量／游離酸含量）表示水果的品質。一般果實轉熟時，糖度逐漸增加而酸度漸漸減少，當糖度與酸度達成適當比例時，水果風味最佳。不同的水果要求的糖酸比並不相同，例如柳橙、椪柑為10，而葡萄則為20。
. h" M" v9 _- U. a7 p, x7 B* U4 Q' z6 s0 r) N* h) }

. C6 y+ x5 {- A- ]6 G8 O0 {( c* N" e: m" R, Z, c" }6 S
　　通常糖酸比愈高感覺水果愈甜，但當酸度過低時，比值雖高，只顯得純甜而缺乏豐厚的口感；若糖、酸含量均低時，比值雖高，但水果覺得淡而無味。因此除了糖酸之外，還應考慮糖度和酸度的實際含量，才能正確評定水果風味品質。
: {$ T1 x- E; E0 [: |# L# c
) V, K3 n  U' w0 b" T" D[ 本帖最後由 0000001 於 2008-10-3 12:43 PM 編輯 ]
作者: 0000001    時間: 2008-10-3 12:41 PM

橙皮無損及重身，橙的「篤」不太乾為新鮮。
  f1 ~' q* i' |8 X2 {
8 O9 k: h' x2 P2 h
2 P% v7 u! L, s2 L7 \( @. R- ], z* a! n( E6 V3 }
柑以顏色鮮明有光澤，外皮薄而柔軟，無斑點，具足夠重量感為佳。
5 l2 I# x7 {9 }  A& z+ \0 N1 q
: M' t  i8 }5 Z+ ^5 B0 w7 r  @
' G" `; h5 t7 B
9 m. k4 {+ O6 Q* Q$ v桃以整個果實呈粉紅色為上品，食時小心果皮上的茸毛，因為易剌激喉部而咳嗽。果內易有蟲，特別要留意果蒂部的凹位。
- _) t5 G& I; a/ N% n: L! |7 V6 |" H# s* O3 u
. k( r6 `$ z6 D* ]% Q6 Q

9 a+ T2 A6 S6 a. c鴨咀梨清甜，水晶梨味淡而嚼落無渣，皮薄爽脆。啤梨出貨時大多未熟，果皮青綠而肉實，宜放一段時間至果柄變乾硬而脆，果肉腍滑有香氣時便成熟了。 ; M' `4 }$ v$ [% A6 O8 @- a- r

/ I4 [) {1 R. k. }- c4 g% j4 {" ?5 ~; I
泰國紅肉「金柚」和白肉「尖頂柚」，果皮淡綠色，果肉多汁但甜味不足，略澀；大陸「沙田柚」果汁不足但味甜。購時選重量沉重及外皮光滑的。 5 H9 B. k+ c9 t# u, [
( s5 \9 j3 }: V4 _- Q# S% _

7 q/ _% P2 T$ a6 X" X西柚以橙紅色皮為佳，果身光澤皮薄及柔軟的為好，皮粗硬則水份和味道不足。 " \: g- B$ ]+ @( Z

& Y& i' G' w) i, A5 g$ r, ?0 o- E$ m6 H; f3 [. M5 m/ a
華盛頓蘋果以皮色鮮紅有光澤，外形豎直且有膨隆質感為佳。通常底部有「的」便為上品。富士蘋果則以圓渾飽滿，果皮色澤鮮艷，無雜點的為上品。 " T  P) z- P  N2 L" A1 z

* Q; z2 x9 Z9 W* Y. `$ W( H  j' _* F* P. G
購買榴槤時要原個連果柄，外形多丘陵狀為上品，氣味濃烈尤以果柄為甚，「釘」夠硬則代表新鮮。勿貪重，往往輕身的細核。
5 h* [* _( g3 R% r3 n7 H" i, ~5 K* \3 X. V  G

) c. w- X6 [6 S6 l  n, [* _檸檬外形光滑好看，色澤鮮明，果皮柔軟的為佳，倘果皮粗糙軟硬，大多是皮太厚的品種。 9 c8 s( q0 a/ A! E7 c2 q( H% d
$ o3 D9 L' B, r: D1 y. T& ?
- y. ^+ T" V6 ~7 H! w% q
香蕉以有褐色斑點「梅花蕉」為佳，但要留意與變壞的黑斑的區別。倘皮稍青，香氣不夠，可放在密封膠袋焗一段時間即可。
0 \1 m' C7 m& t! \+ ^5 j4 o% p7 _6 l/ y9 t1 v
3 D, n* `! x% x  K( r& D3 A
新鮮菠蘿為綠色帶橙黃，凸起的「菠蘿釘」沒有被磨損象，若葉苗易折斷且有鬆脫，表示已過熟。
! o6 f) @. y8 |# B
% C$ k3 z5 E( x& s
- I4 j! u3 u; N! U: G
0 r- j6 r: o; |" \2 n6 i0 |楊桃以果皮光亮而厚，外表無損傷，皮色黃中帶綠，稜邊青綠的為上品。
: U7 v3 R- S4 g4 O' ^8 S3 j6 w% U6 h  k8 n. o# G

: W. ~0 Y# E) t6 d+ `9 e) T/ X! f龍眼剝開時果肉應透明無汁液溢出，無薄膜包著，留意蒂部不應沾水，否則易變壞。用水洗過的龍眼均不能存太久的。2 X* D3 O" `$ P0 J7 ?

& t6 M5 b5 k( n+ T
1 [4 a: m; M  ^( s2 d% I9 m# Q8 j+ u
荔枝以果形圓而略尖，果皮具刺手感覺的為佳。不要選去枝的一種。若變瘀紅或啡色，摸時有脆硬感覺，是不新鮮的貨色。 ( u( e# |! F0 ?
7 B1 f3 h  \& Y. y6 B

4 R4 i+ N- y5 P% P2 C7 K芒果含豐富維他命 A 及纖維質，可以治療暈車暈船，又幫助排泄，抗氧化，增強腸胃蠕動，促進代謝，不用擔心吃得過量。芒果一般身長細核，身短核大。芒果以十足成熟時最好吃。以皮色黃澄而均勻，表皮光滑無黑點，觸摸時堅實而有肉質感，香味濃郁，果蒂周圍無黑點為佳。
3 Y) R; q  d; w4 Z- b! j% P# D7 K. E$ F, q$ j. K( D/ u& _; i

2 z" n6 o7 K/ l1 w: g
4 b7 l) v& Z3 `0 m4 W( s3 V( n葡萄要看枝是否緊連，過份鬆脆表示太熟，太緊又過生。選一串串排列有些空間的為好。一般紅色品種較紫色品種的好些。若果實變軟，近果蒂部份呈白色或半透明，則不夠新鮮。「珍珠提」以青綠成串的為好，黃而脫蒂的過熟。
0 Q5 g* B4 Y% P. O4 H% x2 b: D1 N9 Z6 o" y" m9 y  v
( Q' U- ^, B+ P: O: G
「無核西瓜」食味較清。橢圓形「豬仔瓜」價廉汁多，有瓜味。前者外形應呈「日」字形，後者則兩端要扁平。切開西瓜，見「起沙」的為佳。整個拿在手中，用手輕輕彈發聲，沉甸甸的是熟瓜，像敲木魚的是生瓜，瓜皮上的紅黑圖案清楚表現的，這個瓜當成為成熟而甜美。
6 b' v: x, m, m2 T# E
; }$ v- U6 e! Y7 X# p7 ]( K, w. |' s6 X$ P, E- _
蜜瓜又稱甜瓜，以乾身，外表要硬而「彈手」，有「墜手」感覺為佳。若蒂部及底部按下有點下陷感覺，則為過熟，易變壞。 5 y- t1 x  H0 V! U; F3 h" k& e  X

. z/ d; c/ [$ K7 k4 d. k- P6 p. z1 h" P9 H
木瓜以無斑點，果蒂部份無腐爛的為佳。色澤要黃，觸摸時堅而有彈性，不可出水。生吃的以半生熟的程度最合適。
7 y5 i1 Z" {4 i5 b0 e; P
7 e6 I, R+ }" J. }$ \5 N9 [; L7 y# M# @. ?# ~. a

! e* r7 @. z, h6 P% y; \: t' K哈蜜瓜表皮紋理愈粗糙愈甜美，「紅心脆」表皮綠白為上品；「老黃瓜」皮色呈黃，稍次。購時可選取不太熟的，放入冰箱中一兩天成熟後則香氣濃郁了。 / p8 Y9 i% j3 P/ z2 g' \
1 ^" N- z0 ^5 `6 k
* n1 Y; t9 [5 ~1 b; l# o% k
車厘子以色澤鮮紅為新鮮，接近棗紅的很熟，要即買即吃，蒂部現出深褐色，已變壞，不宜食用。 5 }) h) K" b% G. c+ |( }
. Z' ~1 v! i. {/ L2 t& f6 w

: b2 o# N7 e: m( O5 \奇異果要乾身而外表的毛平滑。摸下但覺堅實而未熟，較酸，待成熟後酸味減少，果肉柔軟而香甜。想催熟，可將之與蘋果或香蕉同放膠袋中，過一段時間後手捏之有腍軟感即可食用。 # V% t$ ]* w; {4 C
- x3 @* |0 l* v' g  x* D
: ]( T1 ?# O. o1 I
士多啤梨色澤不可過深或過淺，要夠「彈手」而乾身。褐色及軟腍而有汁液冒出的，是腐爛的表現。
作者: 0000001    時間: 2008-10-3 12:41 PM

不同的水果有不同的挑選原則，不過還是有幾個共通的原則可供參考：
4 r* ~8 Z  ~. e) o, Y) d+ @( C2 @! E# y
- H' m: W9 X. o+ P8 C: P

, o5 u- ]& q1 Q' N; w2 Z1. 同樣大小的水果中，相對重量較重的水果，組織較細密，水份也較多，所以通常也比較好吃。
" ^5 @0 I' C% a7 K
7 @- C9 j9 ~! R1 n4 J5 k9 f. c9 @7 s0 u- {6 p0 D
7 L1 M- X& P% N1 t8 z8 q
2. 果型飽滿較好，如芒果飽滿則肉多籽小；椰子飽滿則汁多。4 F) x* I$ `9 U* M
7 h9 I# \0 J. g3 k
4 N4 o$ `3 \. D+ m9 A3 ]+ j+ k

4 M! K; S* h4 Y1 v) y3. 蒂頭及臍的部份較開展，是水果成熟的象徵。0 i# g8 L3 l& x& z0 }

0 _$ v7 c; V1 Q2 ?. E2 Q
& s3 C6 A* z0 e; h/ T+ L0 G+ O2 s2 ]* G4 P: O- B' S* U
4. 水果的聲音也很重要。如：西瓜聲音要沉穩（如手拍胸脯的聲音）；蘋果聲音要清脆；鳳梨要選肉聲（如手彈肉之聲）；輕搖哈密瓜及香瓜有聲音時，品質較不佳；輕搖酪梨和榴槤有聲音時，代表已經可以吃了。
$ o" L3 [; z: e8 x5 S4 b7 b
# o4 f: n" ^5 ?3 ?7 y) I% f0 ~8 a" j6 a$ G: |* [8 V0 G& d
$ ]3 X* f7 v3 S( h4 v
5. 水果外觀的紋路明顯開展，且分佈均勻較好，如：哈密瓜。
& w# S8 q! b7 W! d/ J1 v
. l  o" e* P: r& R- u
7 q4 R1 b$ V" c* E, Q6 p9 R' C) x. F5 T. T
6. 選擇硬度高的水果，如：櫻桃、蓮霧、柳丁、葡萄等，選擇硬些的水果品質較好些。9 t" M& @) k7 @4 z  o

/ M8 O, e( ]8 R3 ]* C$ K, N+ n
; o4 k9 `! H* C6 H  X; N! {9 N8 Y. F4 |2 n1 F
7. 色澤要鮮艷自然，不要死色。如：柑橘類及木瓜要選橘紅色，偏黃色的較差。& _  E2 Q; D$ c3 J4 \
: z1 D5 \2 k# o: a1 K. e5 ^

% R! {# i6 [' k+ E6 g2 g9 Y: H" @8 J4 d( z; L  E: J
8. 有絨毛的水果，要看絨毛長短。絨毛長的比短的好，如：水蜜桃、奇異果、枇杷 。7 O' _' p4 a/ a# t7 J. i

: |" a' N2 Z9 U$ ?/ l8 z, W
8 I5 m3 @1 f/ A- q
! r' k# {* p! V4 z1 m" q) z) u9. 外皮細緻光滑比粗糙的好，如：柑橘類。
6 G2 ~1 p3 ^4 D# q) m8 R
" T7 \1 d/ M+ a0 h9 [: m" h' h! r2 _0 s2 _1 T/ E
4 s8 H2 ?0 y+ B$ k1 e; z

5 Z8 o( I% ?2 L; |
( m4 N/ n+ }5 T5 q3 b$ q# ?" e
( {" y5 I/ Q- r  S/ Z/ h1 o+ T! W- O
水果保存方式 * m8 P$ e# D- v- d* M1 O
% ?$ {- ?& l4 {. l% ]

6 B9 e  \9 V* Y8 X' |! l2 e8 x6 I/ a
% E2 B$ ~) I! H4 g! l

0 v8 D; R/ S" L8 z$ J" m' k- J; b1. 基本上，水果應該要現削現吃，如果買到的是尚未熟透的水果，應該放置於常溫下等熟度夠了，再放到冰箱中保存，冰箱的冷度可以讓水果維持新鮮。: G' J5 y0 m) @" _1 y4 e

( P* I" m. m/ A: @1 o7 c9 a' \% M. l1 k( \( `0 }+ Z; X

6 }2 R3 d  C( i6 d; z* L$ o2. 硬皮水果，如：西瓜、鳳梨、哈密瓜等水果，建議直接放進冰箱中；蘋果、梨子、芒果等薄皮和軟皮的水果，先裝到塑膠袋後再放進冰箱中；較特別的是荔枝和龍眼這兩種水果，如果長時間冰在冰箱內，外殼會乾硬，並影響到果肉風味，所以建議在裝入塑膠袋前，先在水果上噴灑少許水分，再放進冰箱，就可以保持果肉的新鮮口感。
- c; s2 Y% l5 p( l" E8 O
/ T9 V; @0 W" C( c+ V+ X& `% \0 ~& D, B/ I3 P, X4 Z

' R% |  p' L/ Z! {9 \, o1 u3. 水果清洗方式：即使是帶皮的水果，也應該在清洗後再削皮處理，以免沾染到果皮上的農藥或污物。硬皮的水果，要用硬刷清洗；軟皮的水果則建議用柔軟的菜瓜布輕輕刷洗。 ! z# @. U5 D; a0 d* L

8 g3 G& _" z3 {8 P4 F- v) n
* t' t* [9 V1 ~  Q( V, I- k- q$ L8 [5 {2 ?( Y6 W) h1 g

5 j5 w" W* y( n, Q2 B; D: T% J/ k- W0 O6 C
哈密瓜食用方式實際操作
9 a# a5 E1 `3 r; d5 I, U+ D' F0 U
2 A: n4 v, L$ z$ b  ^  F, M3 K8 O2 D
/ s4 e  y% r0 _" |8 P( B# S6 o0 V" Z' I1 j! d
  U7 u4 J7 K9 g0 a/ {, `6 l

+ O1 w# h& s. d. P" N　　挑選哈密瓜時，要注意紋路是否開展，而哈密瓜「臍」的部分（即蒂頭的另一端）要可以壓得下去才表示熟透。好吃的哈密瓜，莖是飽滿的，如果喜歡吃熟透綿密口感的哈密瓜，不妨注意莖是否是乾燥的，因為這表示水分已經充分被瓜所吸收，如果喜歡吃有脆脆口感的哈密瓜，則應挑選莖還有水分的飽滿狀態哈密瓜。
' D' A+ M5 w7 j/ ^! m0 S
6 s! S& A! [8 ^# f
0 }9 |8 Z& n: a
! M+ I; |# d- F( h) K3 Q) K處理方式* P/ I& V4 P3 d/ n5 A5 P5 M. g- v2 v! p

8 ^. P" c) C3 I8 s) S$ K! v" t) f. ~　　有些人削哈密瓜，會先把瓜外皮削掉，然後再切塊，其實這是不對的。一種較普遍的作法是先將哈密瓜外皮清洗乾淨後，再將哈密瓜切成片狀，像吃西瓜一樣用小湯匙挖著吃，這種方式則適合已經完全熟透，綿密柔軟的哈密瓜。另外有些人愛吃爽脆口感的哈密瓜，這時則應該在哈密瓜切片後，再從果皮上取下整片的果肉，並切成一口大小食用。 $ k+ Z* [6 z2 ^5 {0 H- ^

* e3 R1 Z' V7 T# q; q: B' J, O2 d! C' [$ P0 F5 h
7 x: f  a' @7 \5 q) q; L3 y5 V

* O# Q7 s  v  B; Z* p0 H7 _0 o; z$ x3 R9 `- t, T  w! |! R1 I
鳳梨食用方式實際操作
1 [8 H4 Y/ N% F/ B+ k8 ^; S5 W+ v' n% n% d

- m% I' u1 q# u( V* j, y, n9 i: Q
3 c+ v$ u  k  q# K- K8 ]好吃鳳梨的網目是大而且清楚，敲起來的聲音像是手指頭彈手臂肉的聲音。
& X; ^. W* J* l5 p
3 l% z$ ^# F4 W, F% H
1 F2 f  f6 U' `! G: ]9 F! R" P, Q& z8 p& {2 x
削鳳梨的皮是相當耗費力氣的，現在在購買鳳梨時店家也多半會幫顧客削皮，所以可以直接避開削皮的困擾。但是在這裡提醒鳳梨削皮後應盡量現削現吃，因為削皮後的鳳梨會氧化，而且還會慢慢滲水，變得口感不佳。另外，很多人以為鳳梨心是不能吃的，其實這是一種迷思，鳳梨心還有它的獨特營養價值呢！
作者: 0000001    時間: 2008-10-3 12:42 PM

1.橙" @8 f7 r7 r, Y& ?% P1 H
' H  k) `; a$ u
用嗅覺
2 p. T% }5 P  s: D# R$ \8 `5 o4 ?$ z' e9 P8 @( S$ v
散發香甜氣味，就是甜橙
2 R- r" {$ l+ q$ [' g) d+ L! ~% d0 I$ Q/ b* I  K4 O
! `8 L/ i" {' i3 k6 ]

- c& I6 G, `0 E用觸覺3 F, a) ?. h) X; @1 |" P

6 U& w& M5 [9 P: E/ k甜橙外皮有糖份，有粘手感覺
: C; s4 i/ j8 L) g
6 ~# f7 `) T2 m" ~* W# I
; B" E% K) ~0 ~" W: {# c9 S
7 l1 e" b8 @7 m4 e用視覺( M, g' f0 z+ g( T% b
+ k8 ]8 ^5 |- ~. p. ]; a" k& h- ?
外皮粗糙表示多渣，選皮滑的較好/ h7 }# Y1 D& b- ?2 a$ s) L
; l- S% u1 T' O; {+ o5 m

" z* u/ k6 n9 |9 [
3 ]6 O) z1 @7 o! z# i看外型
1 w: c0 T" h. H9 Q9 q  J* x& }6 ?$ Y. \: I7 M
圓型的較正宗，長身的是混種雜交，可能混了柚子之類較大型的生果，希望種出大橙，但會失去原有橙味。
0 G, b( f  n% ~8 J1 e; g8 R& x, i9 c4 \2 d# l
4 u3 `1 U+ {. P! P5 k# f1 q
" c: r; f8 [7 s1 T3 d" g% t+ ?
用感覺
  ?$ T, g8 ?+ v6 Y' G* V9 ?. s8 o
1 _3 [8 {3 ?% U, k輕按下去，不要太硬，太硬表示皮厚肉少
; m: h* t6 `9 ]2 h
% O0 h* M4 X$ E8 S+ T0 E$ F重身的表示多水(但未必甜)，輕身的表示乾水，雖然甜但多渣
2 J: q6 {, b2 N3 y: @9 `6 ]
) _) U9 L  m4 T  _+ ]! Z% Z靚/好的水/生果要拎起重手即是水份多，新鮮。$ z5 c& q  o3 F8 Z# o) T& A# U

9 i# l0 O2 F& K1 ~( F  _% h+ u. g例如 :' C( m* P5 O0 h; w$ E4 v

. {- E8 T# w+ S' Z1.蘋果$ B$ D$ K1 L* F
: C& P# T* A8 a+ k+ Q  @! ]
要拎起重手，皮有光澤，無碰撞過。* Y! ?" O5 B" z

  Y' [$ {+ Y, D! t4 {- j' s2.西瓜& X3 ^5 R6 Z9 k

$ X. `7 X8 ~! |! q拍拍聽聲如好瓜聲音空洞，生瓜聲音實無回音。
7 D0 j% u) M& k% m$ f) @5 Z% k
4 N- a: _# Z8 x3 l: d3.蜜瓜／木瓜4 n4 _+ }& @( j4 I2 ]
- w9 V6 S' w( l6 W: D4 z
用鼻貼近聞，有香味就好。
作者: benny1219    時間: 2008-10-3 03:38 PM

若果係街市買生果 人地一定唔俾你用隻手摸咁多下
& T: H  f: ~6 j$ k7 Y頂多手快摸頭一兩個 之後只能用雙眼 及靠感覺 ; D4 D; ?. N: M( v( X7 R+ B9 D2 F& I& ?
  w2 p6 H8 Z7 ?; E' X- E; |
靚女都無情講 個個客都摸下摸下 摸到爛晒
作者: SCM    時間: 2008-10-3 10:12 PM

原帖由 benny1219 於 2008-10-3 03:38 PM 發表 http://www.26fun.com/bbs/images/common/back.gif
: m4 w( E, B9 C% }若果係街市買生果 人地一定唔俾你用隻手摸咁多下
( X4 K  |9 ^, ~& y- \2 V$ \0 a1 h+ I頂多手快摸頭一兩個 之後只能用雙眼 及靠感覺
& o, n* j9 a9 @7 J4 c  W" ]% [' X3 S
7 Z$ S# X! h7 N) @靚女都無情講 個個客都摸下摸下 摸到爛晒 ...
' g2 m$ c/ I5 |3 @8 @
人地當你係熟客既就唔同ga la



歡迎光臨 娛樂滿紛 26FUN (http://www.26fun.com/bbs7/) Powered by Discuz! 7.0.0