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標題: 啱啱喺度揾教人揀靚生果既方法 [打印本頁]
作者: 0000001    時間: 2008-10-3 12:40 PM     標題: 啱啱喺度揾教人揀靚生果既方法

順便喺度share 下~
8 k: ?$ f4 @. z  U6 l, K3 g香港人應該要注重下食生果
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1 q6 V3 d5 t3 R　　當您到超市或市場的水果攤位，面對多彩多樣、五味雜陳的各式水果，如何選購是否困擾著您？我們建議您除了考慮水果的營養和價格等因素外，還應考慮以下幾項原則： - ^% R7 m' K4 K/ H

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& }; H7 ^# C# C! B, B3 v4 ?+ Y•瞭解水果產期、產地：: u) @! i1 L+ Q3 a5 |
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知道水果的生產季節和著名產地，則很容易購得物美價廉的水果。 $ W9 K' t5 Z% J, H

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•注意新鮮度、成熟度：
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. p1 t! F: j" X6 I* V選購新鮮、成熟的水果，不但美味可口，而且營養最豐富。　　 ) L+ m6 ]! P/ l3 F, q
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* n$ q8 S$ c3 T) q•認識水果成熟的特徵：+ S4 r5 M* q7 A% o1 ?& u. K
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一般水果的成熟過程包括果形變大、重量增加、質地變軟、果皮轉色、香氣變濃、糖度增加、酸度減少、苦澀味消除等等現象，若能詳加瞭解這些變化，實為選購時之重要參考準則。
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( @( f% e( a) B; A什麼樣的水果最好吃 http://hk.yimg.com/i/icon/16/5.gif9 L3 r; I8 }) d
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新鮮而成熟的水果最好吃！水果從樹上摘下後，雖然仍是活的組織，但含有的養分和水分不會再增加，只能逐漸的分解和消耗。所以買回的水果應趁新鮮時享用，因為新鮮的水果不但較好吃，而且最為營養。一些自國外進口或經長期貯藏的水果，不但價格較高、口味變差、營養也相對減少，以經濟觀點而言不宜經常食用。 # O9 M9 R/ U3 w0 A  L

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　　但是，水果不一定剛採下時最好吃，很多水果為了方便運輸和貯藏，果農常在果實八、九分熟時即提早採收；另外有些水果（如香蕉、柿子）採後須經後熟或催熟作用方可食用。所以水果在充分成熟時才是食用品質最佳，也就是最美味可口的時候。如果您剛買回的水果覺得有點酸澀，最好放個一、二天後再享用風味更佳。, N4 d; E1 u, ?0 L4 ~$ c3 q' L% [

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水果選購重要指標
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: b# u6 w9 g  ]1 [1 `" D　　果形和硬度為選購水果的重要指標 " v- j. J6 g# h3 I$ P

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  f" F9 u5 M1 m# }+ ~, j* }•果形：
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每種水果者有它特有的形狀、大小和重量。畸形果或太小的果表示果實發育不完全，往往品質較差。果實有重量感者通常內含的養分及水分較多，即所謂的「香甜多汁」。如果果形大小一樣而果重過輕者，可能因貯放太久，養分、水分已大量損耗而變成「乾扁無汁」。 / |+ q/ b; ?! ]! k: y9 s6 O
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•硬度：3 r" z9 u$ f- i1 d

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水果的硬度主要由果膠物質的變化所決定。未成熟的果實含有不溶性的「原果膠」，緊密地粘結果實細胞，使果實逐漸成熟，原果膠轉變為水溶性的「果膠」，使果得質地顯得堅硬而脆；隨著果實硬度隨之降低。因此果實從硬變軟是成熟的表徵之一。有些水果人們喜歡在質地硬而脆時吃，如蘋果、番石榴、蓮霧、棗子。大部份水果則在質地變軟而香甜時才享用。, a3 b$ X2 M3 U! K

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水果也有天然保護膜
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　　有些水果表面有一層白色粉狀物像葡萄、柿子、李子等。這些物質不是農藥的藥斑，而是水果自然產生的一種臘質果粉。另有些水果不形成果粉，但有油、臘質披覆在表皮增加光澤，例如蘋果、柑桔等。這些果粉或臘質不僅增進美觀，還可保護果皮、防上水分散失及增長水果貯存時間。而且果粉或臘質含量和水果風味品質呈密切關係，通常水果的風味愈好，其果粉、臘質也愈厚。
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: U( U/ U$ c  l- v1 A- I　　水果在採收及處理過程常會將果粉或臘質破壞掉，故常以「人工上臘」來補充 天然臘質之不足以保護水果，例如蘋果、柑桔等。上臘時所用的臘質本身無毒， 因此上臘過的水果於食用時仍以削皮或剝皮為宜。
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如何判斷水果成熟的象徵
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3 _) q  j/ U4 m/ L% V•香氣
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水果的芳香，主要為有機酸和醇類結合成的揮發性酯類所告成，其成份有幾百種之多，成熟過程中，水果會散發出其特有的香味，因此香氣可視為水果成熟的特徵之一。例如蘋果、香蕉、鳳梨、香瓜、楊桃等等多種水果，香氣愈濃表示水果愈香甜。 - w5 E7 R: K* I, @
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6 N& `( N0 {) Z3 m0 y+ v5 c•果色  ?2 T% |+ ~  G8 y3 x' i

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; t- f/ F7 }* q, K! @( f; J3 ^0 h未成熟的水果大多為綠色，這是葉綠素的顏色。隨著成熟的過程，葉綠素逐漸分解，即呈現黃、橙色的類胡蘿蔔素（如香蕉、柑桔、鳳梨、枇杷、木瓜等）；或是紅、紫色的「花青素」（如蘋果、葡葡、桃子、櫻桃、草莓等）。其中類胡蘿蔔素有些種類可轉化為維生素Ａ，這類水果顏色愈濃者營養愈豐富；而花青素必須與糖份結合才能表現水果之特有顏色，因此這類水果顏色深淺與甜度關係密切，顏色愈濃表示甜度愈高。, q+ d- e- ^$ X$ ^5 g5 O, t
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/ g# z7 }6 Z8 c+ f6 K, D. p7 j風味是決定水果品質的關鍵 , B( \' L3 c/ x! S1 l7 p9 z: `

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　　果實的風味主要為糖度和酸度的共同影響。我們吃水果覺得好吃時，常說「這水果很甜」，事實上甜味的感覺不只由糖份多寡決定，酸度一樣能左右甜味，酸度愈低常覺得水果較甜。因來此，我們常以「糖酸比」（糖份含量／游離酸含量）表示水果的品質。一般果實轉熟時，糖度逐漸增加而酸度漸漸減少，當糖度與酸度達成適當比例時，水果風味最佳。不同的水果要求的糖酸比並不相同，例如柳橙、椪柑為10，而葡萄則為20。
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　　通常糖酸比愈高感覺水果愈甜，但當酸度過低時，比值雖高，只顯得純甜而缺乏豐厚的口感；若糖、酸含量均低時，比值雖高，但水果覺得淡而無味。因此除了糖酸之外，還應考慮糖度和酸度的實際含量，才能正確評定水果風味品質。- f8 q7 U3 f: F; {" r0 x' i( L

0 m* D, P( v  z6 s- E$ R; |! y[ 本帖最後由 0000001 於 2008-10-3 12:43 PM 編輯 ]
作者: 0000001    時間: 2008-10-3 12:41 PM

橙皮無損及重身，橙的「篤」不太乾為新鮮。
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柑以顏色鮮明有光澤，外皮薄而柔軟，無斑點，具足夠重量感為佳。% x# J1 a& F6 @! n5 B0 c; t/ Z

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7 x! G8 j: r3 b" B6 R. `桃以整個果實呈粉紅色為上品，食時小心果皮上的茸毛，因為易剌激喉部而咳嗽。果內易有蟲，特別要留意果蒂部的凹位。
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; e* u; m6 P- H6 @' y; A9 U. D鴨咀梨清甜，水晶梨味淡而嚼落無渣，皮薄爽脆。啤梨出貨時大多未熟，果皮青綠而肉實，宜放一段時間至果柄變乾硬而脆，果肉腍滑有香氣時便成熟了。 . b  R) W/ H$ S, y) j

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泰國紅肉「金柚」和白肉「尖頂柚」，果皮淡綠色，果肉多汁但甜味不足，略澀；大陸「沙田柚」果汁不足但味甜。購時選重量沉重及外皮光滑的。
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西柚以橙紅色皮為佳，果身光澤皮薄及柔軟的為好，皮粗硬則水份和味道不足。
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3 a# `" L$ s5 P# w6 t! H, X0 _華盛頓蘋果以皮色鮮紅有光澤，外形豎直且有膨隆質感為佳。通常底部有「的」便為上品。富士蘋果則以圓渾飽滿，果皮色澤鮮艷，無雜點的為上品。 . G5 X* e& H$ U" v8 A" p" k  K" s

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1 l$ O# }; D: M# E+ b1 E. t7 o1 B7 w購買榴槤時要原個連果柄，外形多丘陵狀為上品，氣味濃烈尤以果柄為甚，「釘」夠硬則代表新鮮。勿貪重，往往輕身的細核。 6 x$ u: N- w. g7 f0 w1 I

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檸檬外形光滑好看，色澤鮮明，果皮柔軟的為佳，倘果皮粗糙軟硬，大多是皮太厚的品種。 9 U3 N% o- v' M/ P# p

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香蕉以有褐色斑點「梅花蕉」為佳，但要留意與變壞的黑斑的區別。倘皮稍青，香氣不夠，可放在密封膠袋焗一段時間即可。
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/ P  F; q  H6 {, w新鮮菠蘿為綠色帶橙黃，凸起的「菠蘿釘」沒有被磨損象，若葉苗易折斷且有鬆脫，表示已過熟。3 @" v, ?3 N. F6 U! y4 g* A
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6 }) M# |5 d+ r# _( V7 f8 w楊桃以果皮光亮而厚，外表無損傷，皮色黃中帶綠，稜邊青綠的為上品。 + l- L) x& u/ D/ I. g

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龍眼剝開時果肉應透明無汁液溢出，無薄膜包著，留意蒂部不應沾水，否則易變壞。用水洗過的龍眼均不能存太久的。+ H- }( U: @8 }) P. u

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& ^( b$ l8 [& h荔枝以果形圓而略尖，果皮具刺手感覺的為佳。不要選去枝的一種。若變瘀紅或啡色，摸時有脆硬感覺，是不新鮮的貨色。
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: M# t  j' |3 y芒果含豐富維他命 A 及纖維質，可以治療暈車暈船，又幫助排泄，抗氧化，增強腸胃蠕動，促進代謝，不用擔心吃得過量。芒果一般身長細核，身短核大。芒果以十足成熟時最好吃。以皮色黃澄而均勻，表皮光滑無黑點，觸摸時堅實而有肉質感，香味濃郁，果蒂周圍無黑點為佳。% r% }) u! t7 B' v8 A; r+ F

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. K( ~" K: d# E6 J葡萄要看枝是否緊連，過份鬆脆表示太熟，太緊又過生。選一串串排列有些空間的為好。一般紅色品種較紫色品種的好些。若果實變軟，近果蒂部份呈白色或半透明，則不夠新鮮。「珍珠提」以青綠成串的為好，黃而脫蒂的過熟。
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「無核西瓜」食味較清。橢圓形「豬仔瓜」價廉汁多，有瓜味。前者外形應呈「日」字形，後者則兩端要扁平。切開西瓜，見「起沙」的為佳。整個拿在手中，用手輕輕彈發聲，沉甸甸的是熟瓜，像敲木魚的是生瓜，瓜皮上的紅黑圖案清楚表現的，這個瓜當成為成熟而甜美。 : z* b4 u% b  j  u/ C/ k
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蜜瓜又稱甜瓜，以乾身，外表要硬而「彈手」，有「墜手」感覺為佳。若蒂部及底部按下有點下陷感覺，則為過熟，易變壞。
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' |& q, x, I" L  K7 s6 N$ t2 ?+ A木瓜以無斑點，果蒂部份無腐爛的為佳。色澤要黃，觸摸時堅而有彈性，不可出水。生吃的以半生熟的程度最合適。$ m5 K  \8 g6 c# ^7 g. W, |
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( T2 i& Q. m; S! w哈蜜瓜表皮紋理愈粗糙愈甜美，「紅心脆」表皮綠白為上品；「老黃瓜」皮色呈黃，稍次。購時可選取不太熟的，放入冰箱中一兩天成熟後則香氣濃郁了。
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車厘子以色澤鮮紅為新鮮，接近棗紅的很熟，要即買即吃，蒂部現出深褐色，已變壞，不宜食用。 5 ^. y- l) _) w, @( R  C
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4 C2 N) ^4 Y' }奇異果要乾身而外表的毛平滑。摸下但覺堅實而未熟，較酸，待成熟後酸味減少，果肉柔軟而香甜。想催熟，可將之與蘋果或香蕉同放膠袋中，過一段時間後手捏之有腍軟感即可食用。 6 {# R3 Q6 a' a( @
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# @) d" O$ S  N" ]5 u, \! D2 n士多啤梨色澤不可過深或過淺，要夠「彈手」而乾身。褐色及軟腍而有汁液冒出的，是腐爛的表現。
作者: 0000001    時間: 2008-10-3 12:41 PM

不同的水果有不同的挑選原則，不過還是有幾個共通的原則可供參考： ; I' q# O" x$ o' V# [  v
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. V6 ?, d( K& V' _$ w$ \$ W8 f1 Q1. 同樣大小的水果中，相對重量較重的水果，組織較細密，水份也較多，所以通常也比較好吃。: W1 {+ m* h& t/ I, \
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; L: u# l1 d5 e2 w$ Q& J" }2. 果型飽滿較好，如芒果飽滿則肉多籽小；椰子飽滿則汁多。. }2 n1 B: ~6 M; m( x- T- P

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1 i3 I; e+ j- K. P" K+ q3. 蒂頭及臍的部份較開展，是水果成熟的象徵。
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4. 水果的聲音也很重要。如：西瓜聲音要沉穩（如手拍胸脯的聲音）；蘋果聲音要清脆；鳳梨要選肉聲（如手彈肉之聲）；輕搖哈密瓜及香瓜有聲音時，品質較不佳；輕搖酪梨和榴槤有聲音時，代表已經可以吃了。# z$ t# S# o" @* g/ j
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5. 水果外觀的紋路明顯開展，且分佈均勻較好，如：哈密瓜。 % [; ^# R+ C  D( ]8 \
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6. 選擇硬度高的水果，如：櫻桃、蓮霧、柳丁、葡萄等，選擇硬些的水果品質較好些。' g! y* ]/ J' t) u/ L
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$ ^6 v  U9 T$ t" L7. 色澤要鮮艷自然，不要死色。如：柑橘類及木瓜要選橘紅色，偏黃色的較差。
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8. 有絨毛的水果，要看絨毛長短。絨毛長的比短的好，如：水蜜桃、奇異果、枇杷 。
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2 A, n( [% c* q3 q9. 外皮細緻光滑比粗糙的好，如：柑橘類。0 A' {) L4 C. e  a7 x: U, _
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水果保存方式
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% G& Q9 r/ L- W; e9 D: s( o$ x1. 基本上，水果應該要現削現吃，如果買到的是尚未熟透的水果，應該放置於常溫下等熟度夠了，再放到冰箱中保存，冰箱的冷度可以讓水果維持新鮮。- E, n. M- A; B8 N

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2. 硬皮水果，如：西瓜、鳳梨、哈密瓜等水果，建議直接放進冰箱中；蘋果、梨子、芒果等薄皮和軟皮的水果，先裝到塑膠袋後再放進冰箱中；較特別的是荔枝和龍眼這兩種水果，如果長時間冰在冰箱內，外殼會乾硬，並影響到果肉風味，所以建議在裝入塑膠袋前，先在水果上噴灑少許水分，再放進冰箱，就可以保持果肉的新鮮口感。
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) c5 `% f' b1 G) y1 ^8 A; J- s3. 水果清洗方式：即使是帶皮的水果，也應該在清洗後再削皮處理，以免沾染到果皮上的農藥或污物。硬皮的水果，要用硬刷清洗；軟皮的水果則建議用柔軟的菜瓜布輕輕刷洗。
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哈密瓜食用方式實際操作 2 A4 w6 F. a  E9 u/ z! u
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5 b# ^5 y; u, K! r0 b　　挑選哈密瓜時，要注意紋路是否開展，而哈密瓜「臍」的部分（即蒂頭的另一端）要可以壓得下去才表示熟透。好吃的哈密瓜，莖是飽滿的，如果喜歡吃熟透綿密口感的哈密瓜，不妨注意莖是否是乾燥的，因為這表示水分已經充分被瓜所吸收，如果喜歡吃有脆脆口感的哈密瓜，則應挑選莖還有水分的飽滿狀態哈密瓜。
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處理方式
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+ Q, m7 Y  l/ q& s8 J　　有些人削哈密瓜，會先把瓜外皮削掉，然後再切塊，其實這是不對的。一種較普遍的作法是先將哈密瓜外皮清洗乾淨後，再將哈密瓜切成片狀，像吃西瓜一樣用小湯匙挖著吃，這種方式則適合已經完全熟透，綿密柔軟的哈密瓜。另外有些人愛吃爽脆口感的哈密瓜，這時則應該在哈密瓜切片後，再從果皮上取下整片的果肉，並切成一口大小食用。
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& |* ^7 x5 b7 W鳳梨食用方式實際操作 8 B! X. K7 i# e8 Y# R6 k1 f
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好吃鳳梨的網目是大而且清楚，敲起來的聲音像是手指頭彈手臂肉的聲音。 / ?( c" t$ @  T5 i* \/ T

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8 Z: _4 T) v7 O$ ]' ]* b削鳳梨的皮是相當耗費力氣的，現在在購買鳳梨時店家也多半會幫顧客削皮，所以可以直接避開削皮的困擾。但是在這裡提醒鳳梨削皮後應盡量現削現吃，因為削皮後的鳳梨會氧化，而且還會慢慢滲水，變得口感不佳。另外，很多人以為鳳梨心是不能吃的，其實這是一種迷思，鳳梨心還有它的獨特營養價值呢！
作者: 0000001    時間: 2008-10-3 12:42 PM

1.橙) |7 x2 [, G) y  M4 F

) {# P4 E6 z0 G用嗅覺1 p( p+ q) f% n) e: f0 u
/ O' p4 }+ o1 a! r+ ?
散發香甜氣味，就是甜橙
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3 G+ t. O3 m. _9 ~. {
1 ~1 q; s& _5 U
: E3 q- O9 ~( m& k' z. D/ R! `( N用觸覺
  K3 ^% t( |& s) m, r5 z" I3 J& X. `4 u' R3 Z3 U
甜橙外皮有糖份，有粘手感覺7 |- \- L: A& X) B; Z
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) [3 n- V- _6 @9 P: `# ~
3 @* Q4 N$ B2 I! [  p4 {) N6 D% J用視覺  ]% C- L( G: v1 U
: @9 C! W2 N6 G* |' F+ c1 J7 r
外皮粗糙表示多渣，選皮滑的較好6 c% B9 H1 O6 s
& q! L6 C6 Y/ D( e
% v# K8 S- s/ F% z8 N- P' ?

2 x% d. t& i' N" e8 R: L  Y看外型
& `& `" x) }: o* p- _8 p; a
2 ]* U2 k9 }- {圓型的較正宗，長身的是混種雜交，可能混了柚子之類較大型的生果，希望種出大橙，但會失去原有橙味。2 t8 `% }2 w  D: U7 |4 ^$ a

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  m8 g2 Q% d% ~. K* G& {& e
* i5 ]; z, x1 a用感覺, j1 s' T: V: `: K
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輕按下去，不要太硬，太硬表示皮厚肉少# @+ M( D% B( F, {+ v& a

6 m6 S2 n/ U, \- v3 p5 K% H重身的表示多水(但未必甜)，輕身的表示乾水，雖然甜但多渣
( b8 p1 J1 ~+ l) S, H5 Y& z2 [
8 Y6 Q. p5 D; |' E' g3 H$ O靚/好的水/生果要拎起重手即是水份多，新鮮。
) I/ U# G3 p. \2 G7 k2 e: D0 F, a; W0 L) X6 s7 Z8 Z
例如 :
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: ?5 H; L1 K) l7 x- Q. l" v1.蘋果  _3 N# K7 Q7 c- [1 i8 P2 a

4 x4 g* b9 S6 j$ W5 G2 i: }) A要拎起重手，皮有光澤，無碰撞過。, h- S3 q; W0 r  V: O

5 X9 {6 p  P6 A2 k; E2.西瓜
: Z* r$ h3 _- b3 f+ x
$ |5 Z+ E6 K3 K) C( D拍拍聽聲如好瓜聲音空洞，生瓜聲音實無回音。2 u5 q: ~) d) ?
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3.蜜瓜／木瓜
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& i, ?$ e9 x0 }用鼻貼近聞，有香味就好。
作者: benny1219    時間: 2008-10-3 03:38 PM

若果係街市買生果 人地一定唔俾你用隻手摸咁多下
8 i1 M& ~- w$ s& t4 Q頂多手快摸頭一兩個 之後只能用雙眼 及靠感覺
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靚女都無情講 個個客都摸下摸下 摸到爛晒
作者: SCM    時間: 2008-10-3 10:12 PM

原帖由 benny1219 於 2008-10-3 03:38 PM 發表 http://www.26fun.com/bbs/images/common/back.gif
2 V# G: p: n9 ^: C& q若果係街市買生果 人地一定唔俾你用隻手摸咁多下
  R4 s: W- R; a, j頂多手快摸頭一兩個 之後只能用雙眼 及靠感覺 - b: u2 j0 t" f3 Y" n/ q

. Z9 T# T4 V, |: @靚女都無情講 個個客都摸下摸下 摸到爛晒 ...
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人地當你係熟客既就唔同ga la



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