娛樂滿紛 26FUN - Powered by Discuz! Board

標題: 啱啱喺度揾教人揀靚生果既方法 [打印本頁]

作者: 0000001 時間: 2008-10-3 12:40 PM 標題: 啱啱喺度揾教人揀靚生果既方法

順便喺度share 下~
香港人應該要注重下食生果" p% w8 Y' \" C, K

: F% z9 {3 [- \- ~
7 A3 g( W6 W$ q/ ?3 B" f/ g
　　當您到超市或市場的水果攤位，面對多彩多樣、五味雜陳的各式水果，如何選購是否困擾著您？我們建議您除了考慮水果的營養和價格等因素外，還應考慮以下幾項原則： 9 V" }- H# l4 u! R: z' F

" I8 H3 t  {3 p6 J

•瞭解水果產期、產地：' U8 f; o5 U6 F. O
! L: l2 q1 G# a5 y* z$ \' k1 g
+ R) L! \- x, V, z" F8 F, c

知道水果的生產季節和著名產地，則很容易購得物美價廉的水果。 % W3 E+ T- r2 }8 ]3 u; K# X

4 B" ]  _5 P$ R; q  M/ }9 b* S
. w: X2 i0 l0 \( ^
•注意新鮮度、成熟度：
* m: Y6 P8 a! H+ Y

選購新鮮、成熟的水果，不但美味可口，而且營養最豐富。　　

•認識水果成熟的特徵：- H7 E3 v1 j( x& ^

$ E+ J4 X) _4 Z+ b& k+ r
一般水果的成熟過程包括果形變大、重量增加、質地變軟、果皮轉色、香氣變濃、糖度增加、酸度減少、苦澀味消除等等現象，若能詳加瞭解這些變化，實為選購時之重要參考準則。: q* _9 q) M" p5 O0 {0 G

　　

2 }* u/ I1 ]$ q! E- b
8 _# s! E# J) g  B! o2 i
. S0 k% C# h* \  l) }' K

' ~$ f  k: v; f" _5 E# r. ]( C; K

什麼樣的水果最好吃 http://hk.yimg.com/i/icon/16/5.gif% z% X$ v) P7 k4 q2 ~
: f( a  V) E& e9 V1 w% ?5 S
" k4 |: V: d5 T- b

( c8 M. f# e( T4 _! i' G9 Y8 n- U
新鮮而成熟的水果最好吃！水果從樹上摘下後，雖然仍是活的組織，但含有的養分和水分不會再增加，只能逐漸的分解和消耗。所以買回的水果應趁新鮮時享用，因為新鮮的水果不但較好吃，而且最為營養。一些自國外進口或經長期貯藏的水果，不但價格較高、口味變差、營養也相對減少，以經濟觀點而言不宜經常食用。
4 u2 M% [" x& d. y7 ^
* X% L* s3 R. e
! P+ j1 W( V6 q9 K4 O- b1 X' b
　　但是，水果不一定剛採下時最好吃，很多水果為了方便運輸和貯藏，果農常在果實八、九分熟時即提早採收；另外有些水果（如香蕉、柿子）採後須經後熟或催熟作用方可食用。所以水果在充分成熟時才是食用品質最佳，也就是最美味可口的時候。如果您剛買回的水果覺得有點酸澀，最好放個一、二天後再享用風味更佳。  Y- b% E" w& B% T* t$ j5 L5 @
6 i3 a8 j7 g! I* l$ @- _* W& I" P
5 t: k% e) }5 k, ^5 ]& ~/ N
3 _; P' M' x, ?0 N

, z1 w& [1 J. n- b, F* s6 I, h+ \
0 x; a! [5 Q2 Q/ U4 k

水果選購重要指標 / Y- B# V9 @- ^" B& s1 ~
; o  X5 ]4 N+ L) M* r. Y
& W. {& E0 f  P! F" e

　　果形和硬度為選購水果的重要指標

- \, y& b) D9 S: c; ~, }

•果形：
4 q2 P- \( ^; }% S0 j# ?- c
# u5 S* }( E4 s% A
( f6 P* U. R' f8 T9 D- H
每種水果者有它特有的形狀、大小和重量。畸形果或太小的果表示果實發育不完全，往往品質較差。果實有重量感者通常內含的養分及水分較多，即所謂的「香甜多汁」。如果果形大小一樣而果重過輕者，可能因貯放太久，養分、水分已大量損耗而變成「乾扁無汁」。
( C, t) U' W4 L. M8 h
2 x; B2 T) L. [) W) J
) ?- U4 X* r) }7 J
•硬度：  `1 G% o" F" U

/ J' V: M1 @" [# O
水果的硬度主要由果膠物質的變化所決定。未成熟的果實含有不溶性的「原果膠」，緊密地粘結果實細胞，使果實逐漸成熟，原果膠轉變為水溶性的「果膠」，使果得質地顯得堅硬而脆；隨著果實硬度隨之降低。因此果實從硬變軟是成熟的表徵之一。有些水果人們喜歡在質地硬而脆時吃，如蘋果、番石榴、蓮霧、棗子。大部份水果則在質地變軟而香甜時才享用。
$ j5 T0 c2 ~7 z7 g( ?; O: t

水果也有天然保護膜 0 V' @! S1 g1 _3 A  X$ q
/ U2 b1 v7 `6 p$ L
/ D5 D" f3 X) l0 r4 z6 u" G% A6 b

　　有些水果表面有一層白色粉狀物像葡萄、柿子、李子等。這些物質不是農藥的藥斑，而是水果自然產生的一種臘質果粉。另有些水果不形成果粉，但有油、臘質披覆在表皮增加光澤，例如蘋果、柑桔等。這些果粉或臘質不僅增進美觀，還可保護果皮、防上水分散失及增長水果貯存時間。而且果粉或臘質含量和水果風味品質呈密切關係，通常水果的風味愈好，其果粉、臘質也愈厚。
/ A5 H0 n0 k' f# K7 c) O; i. E

3 D% T. W5 h# J7 L
　　水果在採收及處理過程常會將果粉或臘質破壞掉，故常以「人工上臘」來補充天然臘質之不足以保護水果，例如蘋果、柑桔等。上臘時所用的臘質本身無毒，因此上臘過的水果於食用時仍以削皮或剝皮為宜。 5 z( A+ B  c/ B* a

如何判斷水果成熟的象徵 # d5 [* Y3 t. D/ C* O! {( l

( l/ y0 S; B2 w% a! r/ e1 ^; R
•香氣& _4 u) u  d% Q; b, j/ `, d

  H) c2 _& o% ?) S! W; u$ ?

水果的芳香，主要為有機酸和醇類結合成的揮發性酯類所告成，其成份有幾百種之多，成熟過程中，水果會散發出其特有的香味，因此香氣可視為水果成熟的特徵之一。例如蘋果、香蕉、鳳梨、香瓜、楊桃等等多種水果，香氣愈濃表示水果愈香甜。 % D1 w+ @/ O( m" W) m

" J4 S7 S! d3 X5 X/ S$ {) n
•果色: J. W9 j/ {4 |, H9 ^" M
$ }2 j% f0 w+ f" a* G1 P8 u
* K. S# B' o0 j

未成熟的水果大多為綠色，這是葉綠素的顏色。隨著成熟的過程，葉綠素逐漸分解，即呈現黃、橙色的類胡蘿蔔素（如香蕉、柑桔、鳳梨、枇杷、木瓜等）；或是紅、紫色的「花青素」（如蘋果、葡葡、桃子、櫻桃、草莓等）。其中類胡蘿蔔素有些種類可轉化為維生素Ａ，這類水果顏色愈濃者營養愈豐富；而花青素必須與糖份結合才能表現水果之特有顏色，因此這類水果顏色深淺與甜度關係密切，顏色愈濃表示甜度愈高。

# v* K: ^8 ?5 a

風味是決定水果品質的關鍵 + |, G5 o, p  o

0 U! o0 f8 }. n* [

　　果實的風味主要為糖度和酸度的共同影響。我們吃水果覺得好吃時，常說「這水果很甜」，事實上甜味的感覺不只由糖份多寡決定，酸度一樣能左右甜味，酸度愈低常覺得水果較甜。因來此，我們常以「糖酸比」（糖份含量／游離酸含量）表示水果的品質。一般果實轉熟時，糖度逐漸增加而酸度漸漸減少，當糖度與酸度達成適當比例時，水果風味最佳。不同的水果要求的糖酸比並不相同，例如柳橙、椪柑為10，而葡萄則為20。 0 D. ?. Z1 Z7 G: A

$ e$ J# U5 k" [: ~8 y

　　通常糖酸比愈高感覺水果愈甜，但當酸度過低時，比值雖高，只顯得純甜而缺乏豐厚的口感；若糖、酸含量均低時，比值雖高，但水果覺得淡而無味。因此除了糖酸之外，還應考慮糖度和酸度的實際含量，才能正確評定水果風味品質。) X# W/ O. B. l

[ 本帖最後由 0000001 於 2008-10-3 12:43 PM 編輯 ]

作者: 0000001 時間: 2008-10-3 12:41 PM

橙皮無損及重身，橙的「篤」不太乾為新鮮。

  w5 r7 G% c& _# G9 ]4 e

柑以顏色鮮明有光澤，外皮薄而柔軟，無斑點，具足夠重量感為佳。( h  V* N: Q1 }. x
8 Q+ ]3 @9 y: i2 l. S  U

7 k7 W) l0 }' u' [! l
桃以整個果實呈粉紅色為上品，食時小心果皮上的茸毛，因為易剌激喉部而咳嗽。果內易有蟲，特別要留意果蒂部的凹位。
- P/ F4 v2 g- _+ r$ B

鴨咀梨清甜，水晶梨味淡而嚼落無渣，皮薄爽脆。啤梨出貨時大多未熟，果皮青綠而肉實，宜放一段時間至果柄變乾硬而脆，果肉腍滑有香氣時便成熟了。
( R4 i$ z  _/ ~* v) M

泰國紅肉「金柚」和白肉「尖頂柚」，果皮淡綠色，果肉多汁但甜味不足，略澀；大陸「沙田柚」果汁不足但味甜。購時選重量沉重及外皮光滑的。 ! E* |% ]4 w: [$ b; b1 }

西柚以橙紅色皮為佳，果身光澤皮薄及柔軟的為好，皮粗硬則水份和味道不足。 9 w3 f/ R+ }6 A% @# ~

% {4 [  Q9 g. o# E
華盛頓蘋果以皮色鮮紅有光澤，外形豎直且有膨隆質感為佳。通常底部有「的」便為上品。富士蘋果則以圓渾飽滿，果皮色澤鮮艷，無雜點的為上品。 + E0 }( ]9 I$ `% a- m* l
; V% H" _" w7 t* S2 _0 \

購買榴槤時要原個連果柄，外形多丘陵狀為上品，氣味濃烈尤以果柄為甚，「釘」夠硬則代表新鮮。勿貪重，往往輕身的細核。

# E1 y* e% i9 Z* H& S
檸檬外形光滑好看，色澤鮮明，果皮柔軟的為佳，倘果皮粗糙軟硬，大多是皮太厚的品種。

! R$ a2 |  r0 T5 g% Z/ d/ Q: g
香蕉以有褐色斑點「梅花蕉」為佳，但要留意與變壞的黑斑的區別。倘皮稍青，香氣不夠，可放在密封膠袋焗一段時間即可。 " k7 N/ b2 R4 x+ `1 `  L; r9 Z

, y4 r6 Y' c/ ?7 b7 T' @
新鮮菠蘿為綠色帶橙黃，凸起的「菠蘿釘」沒有被磨損象，若葉苗易折斷且有鬆脫，表示已過熟。, T  {2 V# r. }

楊桃以果皮光亮而厚，外表無損傷，皮色黃中帶綠，稜邊青綠的為上品。 3 G" D0 X, y8 p' O
" Q1 c+ H1 }' r% H* L# O
9 t" u- ?" m5 V: N* u
龍眼剝開時果肉應透明無汁液溢出，無薄膜包著，留意蒂部不應沾水，否則易變壞。用水洗過的龍眼均不能存太久的。  B3 v! `/ q1 \7 w1 V) k/ _" x

荔枝以果形圓而略尖，果皮具刺手感覺的為佳。不要選去枝的一種。若變瘀紅或啡色，摸時有脆硬感覺，是不新鮮的貨色。 3 V) N/ f7 @# n# y, v

% Y+ ~+ [; [9 j3 A
芒果含豐富維他命 A 及纖維質，可以治療暈車暈船，又幫助排泄，抗氧化，增強腸胃蠕動，促進代謝，不用擔心吃得過量。芒果一般身長細核，身短核大。芒果以十足成熟時最好吃。以皮色黃澄而均勻，表皮光滑無黑點，觸摸時堅實而有肉質感，香味濃郁，果蒂周圍無黑點為佳。1 v$ E7 b. Z. {7 }2 L" P

+ I' x: O: p& S* z5 s6 h- V) ?
葡萄要看枝是否緊連，過份鬆脆表示太熟，太緊又過生。選一串串排列有些空間的為好。一般紅色品種較紫色品種的好些。若果實變軟，近果蒂部份呈白色或半透明，則不夠新鮮。「珍珠提」以青綠成串的為好，黃而脫蒂的過熟。 0 u- `, x, [& G7 A; T. w1 h

! n4 j/ o$ g! N. z3 H9 I
「無核西瓜」食味較清。橢圓形「豬仔瓜」價廉汁多，有瓜味。前者外形應呈「日」字形，後者則兩端要扁平。切開西瓜，見「起沙」的為佳。整個拿在手中，用手輕輕彈發聲，沉甸甸的是熟瓜，像敲木魚的是生瓜，瓜皮上的紅黑圖案清楚表現的，這個瓜當成為成熟而甜美。 8 C( F. |2 a' o
7 j0 l; M' z! Y' \8 B' q7 h
$ u1 c- ?6 p5 Q& F  A: ~
蜜瓜又稱甜瓜，以乾身，外表要硬而「彈手」，有「墜手」感覺為佳。若蒂部及底部按下有點下陷感覺，則為過熟，易變壞。
6 \; l/ P5 O) V! i
5 {9 m0 i# n5 I4 X8 J
木瓜以無斑點，果蒂部份無腐爛的為佳。色澤要黃，觸摸時堅而有彈性，不可出水。生吃的以半生熟的程度最合適。
5 n/ Y% l) @& d0 D# O. d- k

哈蜜瓜表皮紋理愈粗糙愈甜美，「紅心脆」表皮綠白為上品；「老黃瓜」皮色呈黃，稍次。購時可選取不太熟的，放入冰箱中一兩天成熟後則香氣濃郁了。 + L- I* G( G" ^
2 q7 v+ r( R7 E9 K' {
" }9 L! e1 f/ F
車厘子以色澤鮮紅為新鮮，接近棗紅的很熟，要即買即吃，蒂部現出深褐色，已變壞，不宜食用。 6 Q! m1 O/ H! G& t* i" ^
1 E6 H' K; h9 E5 A

奇異果要乾身而外表的毛平滑。摸下但覺堅實而未熟，較酸，待成熟後酸味減少，果肉柔軟而香甜。想催熟，可將之與蘋果或香蕉同放膠袋中，過一段時間後手捏之有腍軟感即可食用。   Y0 j) R- q% i2 a
+ C4 O+ d$ o! G5 K& B% _' k
; @% [5 x1 p3 V: n$ c8 H6 |1 i
士多啤梨色澤不可過深或過淺，要夠「彈手」而乾身。褐色及軟腍而有汁液冒出的，是腐爛的表現。

作者: 0000001 時間: 2008-10-3 12:41 PM

不同的水果有不同的挑選原則，不過還是有幾個共通的原則可供參考： 1 s# M% b4 Y/ @0 {4 V8 g+ \

1. 同樣大小的水果中，相對重量較重的水果，組織較細密，水份也較多，所以通常也比較好吃。: i' x2 j( C2 a6 O; ~

, |8 H( q5 ]$ m/ U& I
2. 果型飽滿較好，如芒果飽滿則肉多籽小；椰子飽滿則汁多。: g' ]4 U# `1 |7 q3 x2 I% r, K/ _
# d1 N. ^. V8 p: p

6 p  i+ \: O# C/ H
3. 蒂頭及臍的部份較開展，是水果成熟的象徵。+ V' d  N" e/ Q' ~8 B/ w; _

1 l6 b( {6 s, p
4. 水果的聲音也很重要。如：西瓜聲音要沉穩（如手拍胸脯的聲音）；蘋果聲音要清脆；鳳梨要選肉聲（如手彈肉之聲）；輕搖哈密瓜及香瓜有聲音時，品質較不佳；輕搖酪梨和榴槤有聲音時，代表已經可以吃了。

+ {* t* Z5 \0 k, }3 ]! [
; o1 L9 a7 U7 ?" a
5. 水果外觀的紋路明顯開展，且分佈均勻較好，如：哈密瓜。
& N8 ?$ o& `: z8 G0 g# b+ i- _$ W0 `

6. 選擇硬度高的水果，如：櫻桃、蓮霧、柳丁、葡萄等，選擇硬些的水果品質較好些。
! q4 R* O7 }- d# l
& Q, K& Q: k% R: w+ L0 {  m* M

7. 色澤要鮮艷自然，不要死色。如：柑橘類及木瓜要選橘紅色，偏黃色的較差。- I% I. U$ _% v% G; o& j
; B6 ]- n5 V( E% z

2 a( }) ?# q2 z
8. 有絨毛的水果，要看絨毛長短。絨毛長的比短的好，如：水蜜桃、奇異果、枇杷。
2 e( z  f$ `. t- F; T0 S$ X! T
) d! i  x3 ?; [2 L" Y8 c

9. 外皮細緻光滑比粗糙的好，如：柑橘類。
# Z/ a  `2 D; N3 v

  j( u# [; B- m* ^- |

! M4 W$ W6 o4 A. W5 m

水果保存方式
2 w: o+ i+ v) U' I, x. p8 O

7 w( ?! t) q% j
: {3 O: m8 J. n; D+ }" n
1. 基本上，水果應該要現削現吃，如果買到的是尚未熟透的水果，應該放置於常溫下等熟度夠了，再放到冰箱中保存，冰箱的冷度可以讓水果維持新鮮。

2. 硬皮水果，如：西瓜、鳳梨、哈密瓜等水果，建議直接放進冰箱中；蘋果、梨子、芒果等薄皮和軟皮的水果，先裝到塑膠袋後再放進冰箱中；較特別的是荔枝和龍眼這兩種水果，如果長時間冰在冰箱內，外殼會乾硬，並影響到果肉風味，所以建議在裝入塑膠袋前，先在水果上噴灑少許水分，再放進冰箱，就可以保持果肉的新鮮口感。

3. 水果清洗方式：即使是帶皮的水果，也應該在清洗後再削皮處理，以免沾染到果皮上的農藥或污物。硬皮的水果，要用硬刷清洗；軟皮的水果則建議用柔軟的菜瓜布輕輕刷洗。
+ O  R- h- O% Q  {6 f

/ g: x" L" r# }1 G) m6 }

哈密瓜食用方式實際操作

+ ?% J% e" m8 K" [4 t9 J
) v: ^- r1 e% d) u

　　挑選哈密瓜時，要注意紋路是否開展，而哈密瓜「臍」的部分（即蒂頭的另一端）要可以壓得下去才表示熟透。好吃的哈密瓜，莖是飽滿的，如果喜歡吃熟透綿密口感的哈密瓜，不妨注意莖是否是乾燥的，因為這表示水分已經充分被瓜所吸收，如果喜歡吃有脆脆口感的哈密瓜，則應挑選莖還有水分的飽滿狀態哈密瓜。' K; K) T9 v) q# M0 [5 O8 T. B5 s

+ b. N, J4 }2 _$ y

處理方式
1 M6 N5 {  q9 n
　　有些人削哈密瓜，會先把瓜外皮削掉，然後再切塊，其實這是不對的。一種較普遍的作法是先將哈密瓜外皮清洗乾淨後，再將哈密瓜切成片狀，像吃西瓜一樣用小湯匙挖著吃，這種方式則適合已經完全熟透，綿密柔軟的哈密瓜。另外有些人愛吃爽脆口感的哈密瓜，這時則應該在哈密瓜切片後，再從果皮上取下整片的果肉，並切成一口大小食用。 ) x% }2 Z2 ~& |  `4 J  v

8 h( o! z* K: g$ ~

鳳梨食用方式實際操作 $ g- ~5 ~+ p3 c0 M4 O' @

好吃鳳梨的網目是大而且清楚，敲起來的聲音像是手指頭彈手臂肉的聲音。 " p+ J. f& Q+ n, i; A+ c) a  ]
4 T- P! i  B2 \1 q; h
- s6 s1 q+ ], o7 Y8 \' x
' W( T& n2 p4 R8 G$ f9 [  C
削鳳梨的皮是相當耗費力氣的，現在在購買鳳梨時店家也多半會幫顧客削皮，所以可以直接避開削皮的困擾。但是在這裡提醒鳳梨削皮後應盡量現削現吃，因為削皮後的鳳梨會氧化，而且還會慢慢滲水，變得口感不佳。另外，很多人以為鳳梨心是不能吃的，其實這是一種迷思，鳳梨心還有它的獨特營養價值呢！

作者: 0000001 時間: 2008-10-3 12:42 PM

1.橙4 j1 S: z( d, a" m4 z% K
; P+ V5 n; `3 B- [  t
用嗅覺! |0 d0 |+ w6 M* T0 X- _

散發香甜氣味，就是甜橙/ u% s1 k  i" Z* x- q! K
5 Y5 ~: q: q  M( H( U  H* |
' T1 @( v# I% L2 k3 K" B6 D
( v( q4 l. I( E  l
用觸覺( E0 B, A) f; u" j  C6 k8 v7 X

甜橙外皮有糖份，有粘手感覺
" W  R1 G. p7 ]6 G/ X  n" y/ L3 K

用視覺

外皮粗糙表示多渣，選皮滑的較好# j" S+ M  M0 {6 ~

: `8 _; g; s' ?- z$ a, e. G2 e( z

看外型# U% y8 m8 c8 I, ]; x% ?- ~# q7 T  j

圓型的較正宗，長身的是混種雜交，可能混了柚子之類較大型的生果，希望種出大橙，但會失去原有橙味。/ F' I7 ~8 A  t3 E2 R" k: J

2 S. V: L1 d8 x, T' v+ D
用感覺4 C: H& f% Q0 s& f  v2 X4 A
5 `5 t  Y# p+ g5 a* V( v
輕按下去，不要太硬，太硬表示皮厚肉少

重身的表示多水(但未必甜)，輕身的表示乾水，雖然甜但多渣
* Q0 Y* ?, m2 b) O: Q
靚/好的水/生果要拎起重手即是水份多，新鮮。
+ C5 G& P0 a1 \  t3 r) b2 n
例如 :

1.蘋果

要拎起重手，皮有光澤，無碰撞過。
" N# ~/ q0 L- D& S2 y4 i
2.西瓜/ U4 z  |/ ~" W

拍拍聽聲如好瓜聲音空洞，生瓜聲音實無回音。

3.蜜瓜／木瓜
& ~# e' v  g4 j8 _. h0 I! z$ o
用鼻貼近聞，有香味就好。

作者: benny1219 時間: 2008-10-3 03:38 PM

若果係街市買生果人地一定唔俾你用隻手摸咁多下
頂多手快摸頭一兩個之後只能用雙眼

及靠感覺

5 Z. b; l, G1 z
靚女都無情講個個客都摸下摸下摸到爛晒

作者: SCM 時間: 2008-10-3 10:12 PM

原帖由 benny1219 於 2008-10-3 03:38 PM 發表 http://www.26fun.com/bbs/images/common/back.gif" F0 i( W: e" n& I! I
若果係街市買生果人地一定唔俾你用隻手摸咁多下 : ~4 T6 Q/ e1 P
頂多手快摸頭一兩個之後只能用雙眼及靠感覺
) J8 W1 A1 I9 l6 d( j) G: I7 `, k$ p3 I& v1 p$ C6 |! u; ~# U
靚女都無情講個個客都摸下摸下摸到爛晒 ...

人地當你係熟客既就唔同ga la

歡迎光臨娛樂滿紛 26FUN (http://www.26fun.com/bbs7/)