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標題: 十大健康&不良食品 [打印本頁]

作者: will213 時間: 2005-6-18 11:50 AM 標題: 十大健康&不良食品

美國《時代雜誌》選出十大健康食品，包括:
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綠茶（Green Tea）
· 防治各類癌症，如胃癌、食道癌、肝癌及皮膚癌等。
· 預防心臟病 6 n$ R8 [8 T5 m0 J1 d! }5 O
· 用來漱口可防治蛀牙

三文魚（Salmon）又名鮭魚 8 l" c) @' J* l8 u$ H( j
· 含有Omega-3s脂肪酸
· 可防治血管阻塞
· 預防腦部老化例如老人癡呆症 + J0 l, Q8 w8 C0 e! _) d
· 降低膽固醇

菠菜（Spinach） : {7 r5 G1 N. W4 H; ~; u
· 含大量鐵質及葉酸 % \7 X1 {, [# w# y, O
· 可防治血管疾病及心臟病
· 保護視力
· 熱量低 $ R  z1 B* T' G
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西蘭花（Broccoli）又名花椰菜〈綠色的喔！〉
· 含豐富胡蘿蔔素及維他命C * [9 N7 r# i$ _1 o2 r7 a; V
· 減少罹患各類癌症的機會，如乳癌、直腸癌及胃癌等。 * d7 }* Z: Q! D% a" B, o- n

蒜頭（Garlic）
· 防治心臟病
· 降低膽固醇 # Z* @, h" w: L' X
· 清血 # D% F0 U( u2 d) E
· 殺菌 5 T3 |6 c2 U( H. a

紅酒（Red wine）
· 含抗氧化劑，有助增加好的膽固醇。 4 h, s; a$ ^$ B& U9 J7 A# Y' S
· 減少血管硬化
· 喝小量對心臟有益 % b) C" [  p& e( p/ ^

番茄（Tomatoes）
· 含有具抗氧化功能的紅番茄素
· 防治前列腺癌
· 防治與消化系統有關的癌症
· 有豐富維他命C
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果仁（Nuts） ( ?3 \  M( b. n. U- ]0 ]4 e
· 含豐富維他命E
· 降低膽固醇
· 預防癌症 ' Z- {+ h8 ?+ r$ D
· 含甘油三酸酯，預防心臟病。

燕麥（Oats） ; S* y! Q3 _: ~+ N$ B$ k0 U
· 降低血壓 ) I2 q0 J  l8 R
· 降低膽固醇 " E) j) r0 f4 s8 ?! V
· 防治大腸癌
· 防治心臟疾病
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藍莓（Blueberries）
· 抗氧化
· 預防心臟病 ! M9 o( E. ]  ?1 G* y1 L8 ]/ {
· 防治癌症 # n0 ^' F4 B! F* m& J' a
· 增進腦力 + {$ e8 b5 F6 c% D3 ?
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美味陷阱十大最受歡迎不良食品

知道好的一面，自然也要了解壞的一面，我們以問卷調查形式訪問了五十人，選
出十大最受歡迎，但又營養欠均衡的食物，並逐一為你分析，想吃得有「營」，就要小 & j5 T% z6 F5 p8 E: s# i' e1 v+ {
心這些美味陷阱。撰文 : Winki　攝影 : 寶兒　設計：Eric　部分資料提供：岑楊毓
湄營養師 , [$ u* [8 }8 H
) a# j' R* P; y- _
(嘉諾撒醫院)、吳希素註冊營養師(Diet Asia）趙宛梅營養師 (醫院管理局社區 # Z/ R3 ?% R# T8 q3 V
營養師) 3 f1 [" K# L- T9 P2 V; [- E
* s2 j3 k4 W7 E7 V

第一位　西多士　 % M! l2 v+ l# {
· 卡路里：356　脂肪：18.8
· 主要用料：麵包、雞蛋、自發粉、花奶或煉奶   H: P  f$ e6 C7 R9 j
· 製法：油炸，將雞蛋拂勻，然後加入花奶，再加自發粉攪勻成蛋汁。方
包去邊，兩面蘸滿蛋汁，然後以滾油煎炸至兩面呈金黃色。 $ v* O7 }; N. j3 Y9 A' O+ F
· 少吃為妙：因為用油炸，卡路里偏高，而食時再加上牛油及糖漿，牛油 / B. q5 I# u" |4 }
的飽和脂肪亦高。 3 `; ]) a; M9 D# R
· 建議製法：減少牛油及糖漿。自製的話，以易潔鑊加少許植物油微煎，
上碟後同樣盡量減少糖漿及牛油。 ( k& ]* k7 r# y0 u5 s+ o
, m  q, }# N9 U( [
第二位　蛋撻
· 卡路里：245　脂肪：15.5
· 主要用料：高筋麵粉、豬油（軟）、細砂糖、油酥、低筋麵粉、香精、蛋、奶水 - r5 @; J9 J( x% ]9 F9 L
· 製法：以高溫烤焗，將麵粉加入細砂糖、軟豬油，徐徐加水慢慢攪勻，
糅成麵糰，將油酥部分的麵粉和豬油用手捏成油酥糰，放入焗箱焗數分鐘，取出裝 4 t: ]! E4 B1 n4 S
餡。內餡是以細砂糖加熱開水攪拌，加奶水，加香精及雞蛋，將調勻的蛋汁平均地倒入內
皮，然後以 400度焗20分鐘。
· 少吃為妙：撻皮中有豬油成份，加上蛋黃，脂肪含量會很高。
· 建議食法：除了含高油分外，蛋黃亦含膽固醇，年紀大的人實在不宜多
吃，一星期最多吃一至兩件，而年輕人則一星期內最多三件。自製的話以植物油代替   P8 H+ c. g7 c& E8 a
豬油，並減少糖分。 9 C" ]' F& @3 u  x+ Z6 ?9 F! ?

第三位　雪糕 # l; O3 I. `4 b
· 卡路里：193　脂肪：10.6 8 }7 P! O4 N# V$ k. u3 S! X
· 主要用料：冰水、糖粉、即溶脫脂奶粉、蛋白等。 $ X) m( k3 n/ P; N3 t( F
· 製法：將冰冷開水放窄身容器內，置入冰格雪至面層出現薄冰塊，蛋白 # N( h  f  Y& O$ D, N
用電動打蛋機高速打成泡沫，下糖粉打至雪白結實，並將即溶脫脂奶粉加入已結薄冰   I% O9 t3 G$ |& C: {
之水中，用高速打五分鐘至厚實，加入味道及香料，拌勻，再放入蛋白混合物內，放 6 H6 Q9 [1 f; S% |
入冰格冰九小時。 / v( r8 o6 F3 G; M* H  J
· 少吃為妙：含高飽和脂肪及糖分 6 S: Q4 N2 ]/ a7 Z7 y$ }
· 建議食法：吃鮮果乳酪，生果含高纖維，而乳酪糖分較少。 9 l8 b* ^# `* E, s8 z& m/ X8 S3 u

第四位　即食麵（100克） 2 ^5 J7 D/ S" p3 W9 o
· 卡路里：382　脂肪：0.6
· 主要用料：麵粉、色素 ; w8 s0 g9 C' m$ S  S
· 製法：以麵粉製成麵條，再以油炸。
· 少吃為妙：城市人工作繁忙，多純粹吃一碗麵條便算一餐，熱量高，營 3 q5 V, ?$ p6 u1 h
養極不均衡。
建議食法：加入新鮮蔬果及鮮肉作配菜，而湯底則宜清淡，所以味精湯
包盡量減半分量，少一點味精和鹽分。
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第五位　燒味
· 卡路里：燒鴨（337）燒鵝（305）叉燒（293）
· 脂肪：燒鴨（28.4）燒鵝（21.9）叉燒（17）
· 主要用料：醃料、調味料、麥芽糖（叉燒用） 9 n$ `( H- _3 r
· 製法：將肉類如雞、鴨、豬肉調味後，以二百度高溫燒烤，然後冷卻， - h' A2 N- Y' p$ @. v: H5 Y; g
運到食肆陳列及售賣。 " ~$ `* H" r  ]9 n0 v8 G
少吃為妙：肉類以高溫燒烤時，滴下的油分會令一些致癌物質附在上升
的空氣中，因此有可能附在肉類上；用以調味的油鹽薑?b含高鹽和油分；因為燒味的 - n# Y9 [; y+ I* u7 F6 N
表面黏膩，如果食肆處理不當，例如長期將燒味暴露空氣中，便會沾上塵埃，容易滋生 0 Z1 m* O7 K  k6 h: y. x
細菌。 3 N* O# E* [8 G. M5 j5 k
建議食法：盡量選吃一些肉地較瘦的及不吃皮，以減少脂肪的吸收，如
果是買回家吃，可以小量熱水輕微沖走油分和塵埃。

第六位　炸雞排
· 卡路里：254　脂肪：14.5
· 主要用料：雞排、調味料、食油
· 製法：將雞排調味後以油炸 3 j( C2 c' V9 y9 e0 ~* Q
· 少吃為妙：雞排的脆皮含高油分，增加體內脂肪及膽固醇。 : N& _8 g! l/ f# ^% }5 H8 u) f, z
· 建議食法：去皮才吃

第七位　薯片（28克）   x  W" ?; V( b
· 卡路里：139　脂肪：9.2
· 主要用料：薯仔、油、調味料、味精 8 A4 W5 ?5 A. u+ f
· 製法：將薯仔製成片狀後，以油炸再加上味精調味。
· 少吃為妙：薯仔本身是健康的食物，但經油炸後，內?的纖維及維他命
Ｃ會被破壞，此外亦含高油分、高味精及鹽分。

第八位　炸薯條（68克）
· 卡路里：210　脂肪：10
· 主要用料：薯仔、油、調味料、味精 $ D) U" x9 x5 m1 t# a1 S. P
· 製法：將薯仔製成條狀後炸熟，再以鹽調味，某些食肆則加味精調味。 ) e: W4 w7 d8 D
· 少吃為妙：（見薯片） 0 l) w* J6 R3 q+ x- v
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第九位　炸魚蛋
· 卡路里：167　脂肪：11.8 + J! t6 X1 b  A. q1 ~
· 主要用料：魚肉、麵粉
· 製法：油炸
· 少吃為妙：油炸後含高油分。事實上，魚蛋?的魚肉成份並不多，並不 4 d- B( p3 D: Q, i9 x; @
可以它來代替吃鮮魚。有些製造商可能為了增加魚蛋的彈力，會加入一種叫水楊酸的
成份，如果長期食用，水楊酸會積聚體內，有可能損害肝臟或腎臟。 , _+ q% N) {$ f. @/ `1 [2 x
建議食法：如果想吃到像魚蛋般的口感，選擇鯪魚球較健康，如果是自
製，可加多點蝦米、等等。 # N- Y2 a! s2 C6 Q/ N/ k/ T) Y" G
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第十位　雞蛋仔 7 X" O: Z, p; H: K3 [
· 卡路里：390　脂肪：5.3
· 主要用料：發粉、吉士粉、雞蛋、糖、淡奶、水、生油
· 製法：將麵粉、生粉及發粉篩勻待用，將雞蛋及砂糖拌勻，加入淡奶及
水，
攪拌成漿，將雞蛋仔模型底面兩面燒熱，掃油後注入粉漿，將模夾緊，反轉用中
火底面
各燒一至二分鐘。
· 少吃為妙：熱量頗高
· 建議食法：一次過最好不要吃掉一底   c5 z9 k8 ~1 H! I
& r! q$ s& i( {" Y6 v! u6 f
長吃效果嚴重
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　以上十種食物，總括成份偏重於油、鹽、糖、脂肪、膽固醇、味精等，如果經 ' t7 ^% z( k* Y' C( s. l' S0 V
常進食，油和脂肪會令人體內的卡路里過高，加上高糖分，令人容易患上肥胖症，繼
而引致慢性疾病出現，如心臟病、糖尿病等；高鹽分亦會令某些人血壓過高，而患有腎
病者更要對高鹽及味精食物敬而遠之。

　此外，積累的膽固醇會令血管出現毛病，如血管閉塞等。所以我們應該多吃含 # w, a% `5 a$ ^8 N+ E: l6 J; R: v
粗纖維、維他命和礦物質等天然食物，例如蔬菜、生果、麥包、糙米等，而烹調方法 5 ~& u& K1 a! F. Q5 B
應盡量減少油炸以及清淡為主，則身體自然較健康，也不會那麼容易生病了。

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