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標題: 十大健康&不良食品 [打印本頁]

作者: will213 時間: 2005-6-18 11:50 AM 標題: 十大健康&不良食品

美國《時代雜誌》選出十大健康食品，包括:

綠茶（Green Tea） ' e% }6 G; t3 b
· 防治各類癌症，如胃癌、食道癌、肝癌及皮膚癌等。
· 預防心臟病 / Q3 C/ E; [9 V1 C- h& e4 W
· 用來漱口可防治蛀牙

三文魚（Salmon）又名鮭魚 0 g, \- o! Z3 `; Y7 K  p
· 含有Omega-3s脂肪酸 , `4 [7 L* t0 ?+ m
· 可防治血管阻塞
· 預防腦部老化例如老人癡呆症
· 降低膽固醇 $ w* {3 J9 v: K; T! o

菠菜（Spinach）
· 含大量鐵質及葉酸 / R, h0 L, c7 Z
· 可防治血管疾病及心臟病 4 J2 u2 P+ z: f! }
· 保護視力 " h- h* g1 m, ~6 _" Y, ]9 i
· 熱量低 & D( T  r1 |9 B$ F# H3 V, F
2 S/ a% s" a& c6 L) x4 ]5 Z9 C
西蘭花（Broccoli）又名花椰菜〈綠色的喔！〉 % r- e& _) a8 p2 P& c0 P
· 含豐富胡蘿蔔素及維他命C : D: s( u! ]# s1 H
· 減少罹患各類癌症的機會，如乳癌、直腸癌及胃癌等。   y8 H% B9 Z2 m6 C6 ^  G
" ^. C1 P; J" M& F& ]' w
$ I# t4 e* c: U( B8 K( e
蒜頭（Garlic）
· 防治心臟病 3 t# b9 w2 v0 n/ B
· 降低膽固醇 ; A2 Q! j0 C& G8 n
· 清血
· 殺菌 6 E7 j, x: h) g. E
" @! d! G9 r& D9 m7 |" l- I
紅酒（Red wine） 8 M7 m# J& h/ ?2 Y) K. j# _6 P
· 含抗氧化劑，有助增加好的膽固醇。 2 s) U! f: p: W. A, h2 E' f4 Q1 o& c5 r
· 減少血管硬化
· 喝小量對心臟有益

番茄（Tomatoes） ' n( j  ]1 Y* j$ e( n/ x  I6 l( X
· 含有具抗氧化功能的紅番茄素 6 _2 e1 |; X; x" @3 O3 J3 t
· 防治前列腺癌
· 防治與消化系統有關的癌症 2 }  P1 J- C# G7 T' }% p( W5 L# @
· 有豐富維他命C
3 _1 N3 O- Z) x7 a% b$ ~
果仁（Nuts）
· 含豐富維他命E ! D& R. T# H: D) f5 Q9 B1 e$ ^  v
· 降低膽固醇
· 預防癌症 8 R/ b8 e9 {5 B* b# N4 a8 K: M& C
· 含甘油三酸酯，預防心臟病。 , _5 ~0 s. A: ?: L$ `. m
7 x. F5 `- J- J0 T) T
燕麥（Oats）
· 降低血壓
· 降低膽固醇 % W+ y7 ^+ O& {5 t* L
· 防治大腸癌 2 w9 R. n% \- {& {' J5 C
· 防治心臟疾病
+ _2 n; N3 {' |) ~" Y: h% q; f
藍莓（Blueberries） 9 G% D1 Z% a8 [* M& S0 ^
· 抗氧化
· 預防心臟病 ) q$ t5 |; C0 F- z7 D1 m
· 防治癌症 " \* o( a9 O- [& {& f
· 增進腦力 / b! C% r7 @9 F$ h: a; R

美味陷阱十大最受歡迎不良食品 7 ]. O+ z  O% T. F$ I! ^
' G/ |- x) T2 `* x) H
知道好的一面，自然也要了解壞的一面，我們以問卷調查形式訪問了五十人，選
出十大最受歡迎，但又營養欠均衡的食物，並逐一為你分析，想吃得有「營」，就要小
心這些美味陷阱。撰文 : Winki　攝影 : 寶兒　設計：Eric　部分資料提供：岑楊毓
湄營養師
. W1 j8 S! Q0 ^6 ]  y* Z; ?
(嘉諾撒醫院)、吳希素註冊營養師(Diet Asia）趙宛梅營養師 (醫院管理局社區
營養師)
, }: H' `) u& d* L& N4 w

第一位　西多士　 ( n3 @9 I/ c7 f5 `. a
· 卡路里：356　脂肪：18.8
· 主要用料：麵包、雞蛋、自發粉、花奶或煉奶 2 H/ N5 u- P  X2 c
· 製法：油炸，將雞蛋拂勻，然後加入花奶，再加自發粉攪勻成蛋汁。方
包去邊，兩面蘸滿蛋汁，然後以滾油煎炸至兩面呈金黃色。
· 少吃為妙：因為用油炸，卡路里偏高，而食時再加上牛油及糖漿，牛油
的飽和脂肪亦高。 ' Q6 B; p! U5 y) t- K$ j
· 建議製法：減少牛油及糖漿。自製的話，以易潔鑊加少許植物油微煎，
上碟後同樣盡量減少糖漿及牛油。

第二位　蛋撻
· 卡路里：245　脂肪：15.5
· 主要用料：高筋麵粉、豬油（軟）、細砂糖、油酥、低筋麵粉、香精、蛋、奶水 ; U4 V& A8 j: A1 W# `; W& |
· 製法：以高溫烤焗，將麵粉加入細砂糖、軟豬油，徐徐加水慢慢攪勻， & ^+ z! X* V* m; D7 h) s6 A7 m. A) s
糅成麵糰，將油酥部分的麵粉和豬油用手捏成油酥糰，放入焗箱焗數分鐘，取出裝 0 g1 j8 _& `/ f8 S( e
餡。內餡是以細砂糖加熱開水攪拌，加奶水，加香精及雞蛋，將調勻的蛋汁平均地倒入內 - M8 D# u# }4 _5 T% }4 A9 k
皮，然後以 400度焗20分鐘。 2 j& _* k3 {9 S) T/ X- z; X7 x9 s
· 少吃為妙：撻皮中有豬油成份，加上蛋黃，脂肪含量會很高。 * M- J# f1 Q) q5 w4 ]+ O  W
· 建議食法：除了含高油分外，蛋黃亦含膽固醇，年紀大的人實在不宜多
吃，一星期最多吃一至兩件，而年輕人則一星期內最多三件。自製的話以植物油代替
豬油，並減少糖分。

第三位　雪糕
· 卡路里：193　脂肪：10.6   V- c8 n4 }0 j/ D, k3 L, W
· 主要用料：冰水、糖粉、即溶脫脂奶粉、蛋白等。
· 製法：將冰冷開水放窄身容器內，置入冰格雪至面層出現薄冰塊，蛋白 8 V5 J/ J& c2 S' R! W0 A; k8 U
用電動打蛋機高速打成泡沫，下糖粉打至雪白結實，並將即溶脫脂奶粉加入已結薄冰 - C1 Q: K4 W: ~" T: ^- ]
之水中，用高速打五分鐘至厚實，加入味道及香料，拌勻，再放入蛋白混合物內，放
入冰格冰九小時。 " E2 H3 `* @, {7 t% b) {
· 少吃為妙：含高飽和脂肪及糖分 8 b, s% D1 F; Y- o
· 建議食法：吃鮮果乳酪，生果含高纖維，而乳酪糖分較少。 + B* d, M3 `& \% g* h

第四位　即食麵（100克） 7 B( E6 @# j8 I3 K3 V3 w' P  {
· 卡路里：382　脂肪：0.6 : f: i; M5 ^! c3 ?
· 主要用料：麵粉、色素 % U' \% c9 F) Y5 Q
· 製法：以麵粉製成麵條，再以油炸。 4 D- I4 h  O* \7 X8 ]- T3 N, k
· 少吃為妙：城市人工作繁忙，多純粹吃一碗麵條便算一餐，熱量高，營
養極不均衡。
建議食法：加入新鮮蔬果及鮮肉作配菜，而湯底則宜清淡，所以味精湯
包盡量減半分量，少一點味精和鹽分。 ; K2 s% Z( d& ~6 V8 }( u9 }: |
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第五位　燒味 2 {: q7 d) I6 Y9 M
· 卡路里：燒鴨（337）燒鵝（305）叉燒（293） , b8 ?0 [- m7 j  H+ x" g
· 脂肪：燒鴨（28.4）燒鵝（21.9）叉燒（17） 5 c0 ]. S. c7 A& _# I/ P* X5 f
· 主要用料：醃料、調味料、麥芽糖（叉燒用）
· 製法：將肉類如雞、鴨、豬肉調味後，以二百度高溫燒烤，然後冷卻，
運到食肆陳列及售賣。
少吃為妙：肉類以高溫燒烤時，滴下的油分會令一些致癌物質附在上升 ! M9 Z- @9 B2 i  l8 {' E
的空氣中，因此有可能附在肉類上；用以調味的油鹽薑?b含高鹽和油分；因為燒味的
表面黏膩，如果食肆處理不當，例如長期將燒味暴露空氣中，便會沾上塵埃，容易滋生
細菌。 % \+ n) o( n5 ?5 S; a
建議食法：盡量選吃一些肉地較瘦的及不吃皮，以減少脂肪的吸收，如
果是買回家吃，可以小量熱水輕微沖走油分和塵埃。 ; d4 I+ V( ^8 l& H( q6 v# @

第六位　炸雞排   a' x( P' Z, c# {' O
· 卡路里：254　脂肪：14.5
· 主要用料：雞排、調味料、食油 + w0 i; }2 R2 J/ n/ |0 x
· 製法：將雞排調味後以油炸
· 少吃為妙：雞排的脆皮含高油分，增加體內脂肪及膽固醇。
· 建議食法：去皮才吃

第七位　薯片（28克）
· 卡路里：139　脂肪：9.2
· 主要用料：薯仔、油、調味料、味精 1 L; s6 d% E& T6 {4 ]
· 製法：將薯仔製成片狀後，以油炸再加上味精調味。 " o, v  L. @3 |" [9 ]3 f0 q
· 少吃為妙：薯仔本身是健康的食物，但經油炸後，內?的纖維及維他命 1 B  E3 F) L) U, `, y  ?
Ｃ會被破壞，此外亦含高油分、高味精及鹽分。 3 w9 u7 Y5 r' V5 L# |3 L
8 _  x- L/ r, d5 ]% T: U  P
第八位　炸薯條（68克）
· 卡路里：210　脂肪：10 ; V4 k. R& Q& y$ F8 p" ]- A
· 主要用料：薯仔、油、調味料、味精
· 製法：將薯仔製成條狀後炸熟，再以鹽調味，某些食肆則加味精調味。 # K. B8 U6 H0 ~3 g/ Q
· 少吃為妙：（見薯片） 2 L; d; q( q! H5 L- [
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第九位　炸魚蛋 % w( S" r$ F  {& |
· 卡路里：167　脂肪：11.8
· 主要用料：魚肉、麵粉
· 製法：油炸 0 o+ K+ c2 K8 l' e/ F3 \
· 少吃為妙：油炸後含高油分。事實上，魚蛋?的魚肉成份並不多，並不 8 k, h% J" G+ d
可以它來代替吃鮮魚。有些製造商可能為了增加魚蛋的彈力，會加入一種叫水楊酸的
成份，如果長期食用，水楊酸會積聚體內，有可能損害肝臟或腎臟。
建議食法：如果想吃到像魚蛋般的口感，選擇鯪魚球較健康，如果是自
製，可加多點蝦米、等等。 ' v9 W1 d' s2 f* I2 o1 F- I1 e

第十位　雞蛋仔
· 卡路里：390　脂肪：5.3
· 主要用料：發粉、吉士粉、雞蛋、糖、淡奶、水、生油
· 製法：將麵粉、生粉及發粉篩勻待用，將雞蛋及砂糖拌勻，加入淡奶及
水， 5 T3 N3 K; V3 L, I
攪拌成漿，將雞蛋仔模型底面兩面燒熱，掃油後注入粉漿，將模夾緊，反轉用中 7 U5 m( X, M: l$ U& Z. D* A% k: F
火底面 % S2 _# Y# r  E6 G# _
各燒一至二分鐘。 1 k) E1 V7 r$ j; m
· 少吃為妙：熱量頗高 % x( u$ l! d# l: e: |) [
· 建議食法：一次過最好不要吃掉一底 6 _) Q$ [# Q3 ^* J$ q- {1 h

長吃效果嚴重

　以上十種食物，總括成份偏重於油、鹽、糖、脂肪、膽固醇、味精等，如果經 ) z3 E' y* X) }3 p1 H' h
常進食，油和脂肪會令人體內的卡路里過高，加上高糖分，令人容易患上肥胖症，繼 * H' z& E2 d  @" |) V0 {& r' p
而引致慢性疾病出現，如心臟病、糖尿病等；高鹽分亦會令某些人血壓過高，而患有腎
病者更要對高鹽及味精食物敬而遠之。 1 |4 A/ \2 U/ W* T" C. U2 N

　此外，積累的膽固醇會令血管出現毛病，如血管閉塞等。所以我們應該多吃含 - O7 U' L# x. I& T
粗纖維、維他命和礦物質等天然食物，例如蔬菜、生果、麥包、糙米等，而烹調方法 " }  L) l* N& V) ~! X, @
應盡量減少油炸以及清淡為主，則身體自然較健康，也不會那麼容易生病了。

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