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標題: 十大健康&不良食品 [打印本頁]

作者: will213 時間: 2005-6-18 11:50 AM 標題: 十大健康&不良食品

美國《時代雜誌》選出十大健康食品，包括: $ r5 ]: t1 s7 Y/ T3 L, O: ~* v
7 @" U4 \" F6 D6 D0 {. P& G
綠茶（Green Tea） , c+ M: ]' y8 V% B* d: E
· 防治各類癌症，如胃癌、食道癌、肝癌及皮膚癌等。 2 H$ s, |1 H7 P. ]1 N( O+ X
· 預防心臟病
· 用來漱口可防治蛀牙 * B) _; D& [0 N5 |

三文魚（Salmon）又名鮭魚 0 P8 f& B; H$ l+ U, @- `
· 含有Omega-3s脂肪酸 3 f) v$ W) h8 @1 g$ t! ^
· 可防治血管阻塞
· 預防腦部老化例如老人癡呆症   W( h5 L+ y1 p
· 降低膽固醇 8 D9 {) Q: ?* F, T9 W
; K, q) z* M" m: r$ e
菠菜（Spinach）
· 含大量鐵質及葉酸   D+ Z* p# f* N7 [
· 可防治血管疾病及心臟病 & g" a3 P% m( ]2 k: l. H( B
· 保護視力
· 熱量低 * v) |) d# j8 `& l0 y

西蘭花（Broccoli）又名花椰菜〈綠色的喔！〉
· 含豐富胡蘿蔔素及維他命C
· 減少罹患各類癌症的機會，如乳癌、直腸癌及胃癌等。 ) ]5 w8 t( Q6 Y/ W1 `- D. a2 r

5 O! H- c/ H8 L7 _% _4 Q
蒜頭（Garlic） " k# l  {, r4 w) N, P8 V0 D% |6 [
· 防治心臟病   V' n5 t# c! [1 b/ b7 I
· 降低膽固醇
· 清血 : @8 x) h. s+ w: ^$ p( H' j" [
· 殺菌
5 s4 M% Y* Q# Y$ j/ l" h4 @; M
紅酒（Red wine） 3 q. y9 x: }/ V/ y4 M' f  @, t
· 含抗氧化劑，有助增加好的膽固醇。 ! `8 ^9 l$ I7 @
· 減少血管硬化
· 喝小量對心臟有益

番茄（Tomatoes）
· 含有具抗氧化功能的紅番茄素 2 }1 @9 D. y2 o0 Y
· 防治前列腺癌
· 防治與消化系統有關的癌症
· 有豐富維他命C & p2 c9 E% Q% a

果仁（Nuts）
· 含豐富維他命E & F- Z9 t8 ~7 W7 x  R5 w8 b
· 降低膽固醇 ' X4 A! _1 x0 b3 y1 ^2 F
· 預防癌症 " e) X6 y+ G1 D6 J; m
· 含甘油三酸酯，預防心臟病。 3 \+ X  Z6 t5 u1 d2 ^; D- p

燕麥（Oats） 9 w3 ]- H9 r. F+ N
· 降低血壓
· 降低膽固醇
· 防治大腸癌
· 防治心臟疾病 0 j9 j2 K$ w# ~

藍莓（Blueberries） " [4 k. O6 e. m  E8 `
· 抗氧化 / {' v, q. J1 _5 Y$ `( q% l& `8 N
· 預防心臟病 + u; O+ ]6 S" W: |6 E
· 防治癌症
· 增進腦力 ; I% n' i7 E* c, d$ q
8 g/ I; B: L1 \( a& j" H
美味陷阱十大最受歡迎不良食品 , l  k  F$ u0 z/ P

知道好的一面，自然也要了解壞的一面，我們以問卷調查形式訪問了五十人，選 5 U4 D/ n5 m( U  Z$ L
出十大最受歡迎，但又營養欠均衡的食物，並逐一為你分析，想吃得有「營」，就要小 / @  `( F$ d* K- D  [
心這些美味陷阱。撰文 : Winki　攝影 : 寶兒　設計：Eric　部分資料提供：岑楊毓 ( R( R( I1 V$ P5 c: F( Q
湄營養師
7 U4 e& Z8 p  g* L, d$ J+ ^: ~, ~
(嘉諾撒醫院)、吳希素註冊營養師(Diet Asia）趙宛梅營養師 (醫院管理局社區 3 x' m% n. `% J. H; H. W
營養師) & O+ F; z1 o4 ~4 c- K, g
0 r, q$ l: ]/ l* m( t9 }

第一位　西多士　
· 卡路里：356　脂肪：18.8
· 主要用料：麵包、雞蛋、自發粉、花奶或煉奶
· 製法：油炸，將雞蛋拂勻，然後加入花奶，再加自發粉攪勻成蛋汁。方 + R& H3 S+ p# @9 Y' }7 d6 N( a
包去邊，兩面蘸滿蛋汁，然後以滾油煎炸至兩面呈金黃色。
· 少吃為妙：因為用油炸，卡路里偏高，而食時再加上牛油及糖漿，牛油
的飽和脂肪亦高。
· 建議製法：減少牛油及糖漿。自製的話，以易潔鑊加少許植物油微煎， ) T. b& O, [+ R! H$ I# j
上碟後同樣盡量減少糖漿及牛油。 2 r. }; o& j9 w5 K/ s; ?

第二位　蛋撻 . t% B5 d# w7 z: h4 g  T
· 卡路里：245　脂肪：15.5
· 主要用料：高筋麵粉、豬油（軟）、細砂糖、油酥、低筋麵粉、香精、蛋、奶水 ( X( w& e9 t' M
· 製法：以高溫烤焗，將麵粉加入細砂糖、軟豬油，徐徐加水慢慢攪勻，
糅成麵糰，將油酥部分的麵粉和豬油用手捏成油酥糰，放入焗箱焗數分鐘，取出裝
餡。內餡是以細砂糖加熱開水攪拌，加奶水，加香精及雞蛋，將調勻的蛋汁平均地倒入內
皮，然後以 400度焗20分鐘。 4 ~9 V5 H& N) V  {; a" t8 P: g/ p
· 少吃為妙：撻皮中有豬油成份，加上蛋黃，脂肪含量會很高。
· 建議食法：除了含高油分外，蛋黃亦含膽固醇，年紀大的人實在不宜多 9 s3 {- ^3 V5 i0 o- A* k" i" X
吃，一星期最多吃一至兩件，而年輕人則一星期內最多三件。自製的話以植物油代替 ; \" X$ D$ w4 b" W
豬油，並減少糖分。
) W( I8 r+ r% F4 y" X( `
第三位　雪糕 : u1 Z8 R  D) a( N
· 卡路里：193　脂肪：10.6
· 主要用料：冰水、糖粉、即溶脫脂奶粉、蛋白等。
· 製法：將冰冷開水放窄身容器內，置入冰格雪至面層出現薄冰塊，蛋白
用電動打蛋機高速打成泡沫，下糖粉打至雪白結實，並將即溶脫脂奶粉加入已結薄冰
之水中，用高速打五分鐘至厚實，加入味道及香料，拌勻，再放入蛋白混合物內，放
入冰格冰九小時。
· 少吃為妙：含高飽和脂肪及糖分
· 建議食法：吃鮮果乳酪，生果含高纖維，而乳酪糖分較少。 0 L4 Q9 ^# Q4 C

第四位　即食麵（100克） 9 ^& `' g, Y3 v: i# t. |5 l
· 卡路里：382　脂肪：0.6 6 k1 W9 Y/ j* B; @" r5 Q
· 主要用料：麵粉、色素
· 製法：以麵粉製成麵條，再以油炸。 1 s- [9 _) V2 P# \8 R6 l$ k4 _1 a( n
· 少吃為妙：城市人工作繁忙，多純粹吃一碗麵條便算一餐，熱量高，營
養極不均衡。
建議食法：加入新鮮蔬果及鮮肉作配菜，而湯底則宜清淡，所以味精湯 . u) \) T7 `8 Y+ W7 G
包盡量減半分量，少一點味精和鹽分。

第五位　燒味
· 卡路里：燒鴨（337）燒鵝（305）叉燒（293）
· 脂肪：燒鴨（28.4）燒鵝（21.9）叉燒（17） 6 F- m* d- x8 Q4 `, f- F1 g
· 主要用料：醃料、調味料、麥芽糖（叉燒用）
· 製法：將肉類如雞、鴨、豬肉調味後，以二百度高溫燒烤，然後冷卻， ' j* ^+ ?, n0 T* S+ @: H1 f
運到食肆陳列及售賣。
少吃為妙：肉類以高溫燒烤時，滴下的油分會令一些致癌物質附在上升
的空氣中，因此有可能附在肉類上；用以調味的油鹽薑?b含高鹽和油分；因為燒味的 * R$ G- o7 _- H" b2 a- S
表面黏膩，如果食肆處理不當，例如長期將燒味暴露空氣中，便會沾上塵埃，容易滋生 0 g+ @1 K: o5 ~, _
細菌。 & C+ }# w+ H: c/ }  K1 S
建議食法：盡量選吃一些肉地較瘦的及不吃皮，以減少脂肪的吸收，如 # e" B5 I) Y( h
果是買回家吃，可以小量熱水輕微沖走油分和塵埃。
" o+ X0 h4 d% I! ~
第六位　炸雞排 8 K; T; }  p* }$ V9 [
· 卡路里：254　脂肪：14.5
· 主要用料：雞排、調味料、食油 3 P* l% T8 \! q5 B- f+ A1 a1 {( _  Y
· 製法：將雞排調味後以油炸 7 F0 e$ O7 }$ o
· 少吃為妙：雞排的脆皮含高油分，增加體內脂肪及膽固醇。
· 建議食法：去皮才吃 9 L. c) p0 {, ]1 J# q5 L( }

第七位　薯片（28克） ' y- d' y( Q" l& w; A
· 卡路里：139　脂肪：9.2
· 主要用料：薯仔、油、調味料、味精 " n* Q6 T9 x5 `; ?
· 製法：將薯仔製成片狀後，以油炸再加上味精調味。
· 少吃為妙：薯仔本身是健康的食物，但經油炸後，內?的纖維及維他命 % m3 I" [+ E; D3 J. Z
Ｃ會被破壞，此外亦含高油分、高味精及鹽分。 7 z$ y# b' S4 E3 v/ G; b% o/ p7 {
, n; M3 T7 d! w1 N0 p
第八位　炸薯條（68克）
· 卡路里：210　脂肪：10 ! g& h, K0 O, @5 y" U8 Z
· 主要用料：薯仔、油、調味料、味精 4 z' c- k+ ^7 h' P% g  n2 u  I( b
· 製法：將薯仔製成條狀後炸熟，再以鹽調味，某些食肆則加味精調味。 , h% T. G0 ?; h- |) j# N$ x2 f2 E  y
· 少吃為妙：（見薯片） + V0 [/ V& ^3 v9 T5 F: j9 r) v
) e; j/ z- {6 H4 u( I  P
第九位　炸魚蛋 $ @8 O0 O4 ?) d
· 卡路里：167　脂肪：11.8
· 主要用料：魚肉、麵粉 3 }! q, W, M* m; B! C
· 製法：油炸 / S2 f2 d! J0 i3 y, D3 C& w
· 少吃為妙：油炸後含高油分。事實上，魚蛋?的魚肉成份並不多，並不 - P" ~2 {* R, N5 L: E
可以它來代替吃鮮魚。有些製造商可能為了增加魚蛋的彈力，會加入一種叫水楊酸的 8 n  W5 i7 u  t! i+ l
成份，如果長期食用，水楊酸會積聚體內，有可能損害肝臟或腎臟。 % ]4 l  ~1 C" s8 o$ A( o
建議食法：如果想吃到像魚蛋般的口感，選擇鯪魚球較健康，如果是自 4 c% [+ A0 M" A
製，可加多點蝦米、等等。 8 e+ K0 I; A0 u  X

第十位　雞蛋仔 7 h8 A6 U6 I) Z; t
· 卡路里：390　脂肪：5.3
· 主要用料：發粉、吉士粉、雞蛋、糖、淡奶、水、生油 + w! Q: t$ ?# g6 j7 x- e
· 製法：將麵粉、生粉及發粉篩勻待用，將雞蛋及砂糖拌勻，加入淡奶及 * |# B% t4 ?" |% a) A; a
水，
攪拌成漿，將雞蛋仔模型底面兩面燒熱，掃油後注入粉漿，將模夾緊，反轉用中
火底面
各燒一至二分鐘。
· 少吃為妙：熱量頗高 - d2 Y  n  p$ V4 w
· 建議食法：一次過最好不要吃掉一底 * t8 f/ _! S; Z" R' L9 E
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長吃效果嚴重 0 {8 g; s! b- e% a6 i9 Z* E

　以上十種食物，總括成份偏重於油、鹽、糖、脂肪、膽固醇、味精等，如果經 * e* n" s6 l' Q, M7 G5 F: M: `
常進食，油和脂肪會令人體內的卡路里過高，加上高糖分，令人容易患上肥胖症，繼
而引致慢性疾病出現，如心臟病、糖尿病等；高鹽分亦會令某些人血壓過高，而患有腎 ! W" C& L* T* {2 c
病者更要對高鹽及味精食物敬而遠之。 ( `! @( y* Q& {# \' i/ ]

　此外，積累的膽固醇會令血管出現毛病，如血管閉塞等。所以我們應該多吃含
粗纖維、維他命和礦物質等天然食物，例如蔬菜、生果、麥包、糙米等，而烹調方法
應盡量減少油炸以及清淡為主，則身體自然較健康，也不會那麼容易生病了。

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