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標題: 十大健康&不良食品 [打印本頁]

作者: will213 時間: 2005-6-18 11:50 AM 標題: 十大健康&不良食品

美國《時代雜誌》選出十大健康食品，包括: 7 P3 ]5 D, E7 S+ w6 Y  B
! _% [' }! {( \* D/ [
綠茶（Green Tea）
· 防治各類癌症，如胃癌、食道癌、肝癌及皮膚癌等。
· 預防心臟病
· 用來漱口可防治蛀牙 4 B. }4 I) K0 k% v9 u

三文魚（Salmon）又名鮭魚
· 含有Omega-3s脂肪酸 # G9 I; G1 q6 y8 C9 [* v& f: `! ~, p
· 可防治血管阻塞 ' c5 y0 [- r2 {3 w  @
· 預防腦部老化例如老人癡呆症
· 降低膽固醇
- Q" k+ Q6 T! h5 V3 _, ?
菠菜（Spinach）
· 含大量鐵質及葉酸 ! M, w, @, J' P1 P! j* `9 `
· 可防治血管疾病及心臟病 ; v5 }8 P; R- i4 r' |, |
· 保護視力 - M7 d2 [: w& I+ p' e, Y' v" ?
· 熱量低

西蘭花（Broccoli）又名花椰菜〈綠色的喔！〉 8 F, e. H/ ^9 }: t  s4 F
· 含豐富胡蘿蔔素及維他命C
· 減少罹患各類癌症的機會，如乳癌、直腸癌及胃癌等。
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蒜頭（Garlic） ) |0 V2 E- V# ^1 x# K& R. K+ [$ j
· 防治心臟病 # Q# A0 h' {8 Q
· 降低膽固醇
· 清血 . t1 ]( f; f! `' a' j( c
· 殺菌 - ]) n9 f$ I  s3 r7 G

紅酒（Red wine）
· 含抗氧化劑，有助增加好的膽固醇。
· 減少血管硬化 6 w4 u7 E# }5 P$ z; {' d7 Q
· 喝小量對心臟有益

番茄（Tomatoes） * @# L" |( [# o1 Q
· 含有具抗氧化功能的紅番茄素 4 @) O! @' t( l( }
· 防治前列腺癌
· 防治與消化系統有關的癌症 * A( o% _7 |, A
· 有豐富維他命C , x/ K: e, |) |& X2 ~

果仁（Nuts）
· 含豐富維他命E 2 U0 z, X+ p" ]- Y+ u. q
· 降低膽固醇
· 預防癌症 ) {! b" V' m6 `* F  s, W5 c$ B
· 含甘油三酸酯，預防心臟病。
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燕麥（Oats） 4 q" b$ V1 f  j) A
· 降低血壓
· 降低膽固醇 1 e- d2 L+ {) D, i0 B* l
· 防治大腸癌
· 防治心臟疾病

藍莓（Blueberries）
· 抗氧化
· 預防心臟病
· 防治癌症 ! D  g, Q1 S! \4 _& W
· 增進腦力 , c* V2 i2 N5 ^9 c! q* Y

美味陷阱十大最受歡迎不良食品

知道好的一面，自然也要了解壞的一面，我們以問卷調查形式訪問了五十人，選 ' o4 @* Y! P7 d- N, j) w9 q; {  I  k
出十大最受歡迎，但又營養欠均衡的食物，並逐一為你分析，想吃得有「營」，就要小 3 H! |( `) l9 ~2 E. a  R3 A
心這些美味陷阱。撰文 : Winki　攝影 : 寶兒　設計：Eric　部分資料提供：岑楊毓 9 ]' y  Z$ C  A/ E5 p1 A
湄營養師

(嘉諾撒醫院)、吳希素註冊營養師(Diet Asia）趙宛梅營養師 (醫院管理局社區 ( R0 `: F2 F; K3 h# b; w
營養師) ' ]' ~/ E& s! }9 D; s; R7 [
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第一位　西多士　
· 卡路里：356　脂肪：18.8 ; A8 b; C% n5 I4 U
· 主要用料：麵包、雞蛋、自發粉、花奶或煉奶
· 製法：油炸，將雞蛋拂勻，然後加入花奶，再加自發粉攪勻成蛋汁。方 * O: P9 Z% j7 S8 h: h. k
包去邊，兩面蘸滿蛋汁，然後以滾油煎炸至兩面呈金黃色。
· 少吃為妙：因為用油炸，卡路里偏高，而食時再加上牛油及糖漿，牛油 5 ^& K! h; W! w. N0 v# [- K
的飽和脂肪亦高。 7 a0 J- w" f( L! [( c* e
· 建議製法：減少牛油及糖漿。自製的話，以易潔鑊加少許植物油微煎， 0 u- j( Y; f5 K3 g/ o
上碟後同樣盡量減少糖漿及牛油。
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第二位　蛋撻 * Q/ ]  J" q( L& ]! C4 y! Y' j
· 卡路里：245　脂肪：15.5 $ c. f  {7 w9 h8 [/ l
· 主要用料：高筋麵粉、豬油（軟）、細砂糖、油酥、低筋麵粉、香精、蛋、奶水
· 製法：以高溫烤焗，將麵粉加入細砂糖、軟豬油，徐徐加水慢慢攪勻， ' A: Y( u2 U/ v- @
糅成麵糰，將油酥部分的麵粉和豬油用手捏成油酥糰，放入焗箱焗數分鐘，取出裝
餡。內餡是以細砂糖加熱開水攪拌，加奶水，加香精及雞蛋，將調勻的蛋汁平均地倒入內
皮，然後以 400度焗20分鐘。 # w* y4 {2 a6 T1 g1 M7 J1 A
· 少吃為妙：撻皮中有豬油成份，加上蛋黃，脂肪含量會很高。
· 建議食法：除了含高油分外，蛋黃亦含膽固醇，年紀大的人實在不宜多 2 U* V7 k! z! L( C3 O/ Q
吃，一星期最多吃一至兩件，而年輕人則一星期內最多三件。自製的話以植物油代替
豬油，並減少糖分。 7 A: o( D8 ~& I! E7 o

第三位　雪糕
· 卡路里：193　脂肪：10.6 & W! f3 o) z5 z& {; s& s! U7 ^
· 主要用料：冰水、糖粉、即溶脫脂奶粉、蛋白等。 6 b: `9 v+ `& b$ a
· 製法：將冰冷開水放窄身容器內，置入冰格雪至面層出現薄冰塊，蛋白
用電動打蛋機高速打成泡沫，下糖粉打至雪白結實，並將即溶脫脂奶粉加入已結薄冰
之水中，用高速打五分鐘至厚實，加入味道及香料，拌勻，再放入蛋白混合物內，放
入冰格冰九小時。
· 少吃為妙：含高飽和脂肪及糖分 : i4 r1 M2 e. ^( j- y
· 建議食法：吃鮮果乳酪，生果含高纖維，而乳酪糖分較少。 # `* X* t' C2 j  @' _( }- O

第四位　即食麵（100克）
· 卡路里：382　脂肪：0.6 ( l  J: c7 E! a/ f1 V4 X" ~; I2 v2 s
· 主要用料：麵粉、色素 2 [: @# k7 W9 D. r
· 製法：以麵粉製成麵條，再以油炸。
· 少吃為妙：城市人工作繁忙，多純粹吃一碗麵條便算一餐，熱量高，營 8 {% e8 X7 c0 i5 q& q3 o( @
養極不均衡。 2 J" e0 J- f: H5 d
建議食法：加入新鮮蔬果及鮮肉作配菜，而湯底則宜清淡，所以味精湯 " g$ d& }- x9 z- t2 _4 D- Z2 y
包盡量減半分量，少一點味精和鹽分。
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第五位　燒味 ! d7 u2 ?8 M2 [
· 卡路里：燒鴨（337）燒鵝（305）叉燒（293） 8 i  D5 h1 ]( u! C- q
· 脂肪：燒鴨（28.4）燒鵝（21.9）叉燒（17） 7 E( m9 l$ o3 N2 R/ ]/ o& ?: g
· 主要用料：醃料、調味料、麥芽糖（叉燒用） 6 C( Y' D  N/ M" z
· 製法：將肉類如雞、鴨、豬肉調味後，以二百度高溫燒烤，然後冷卻， , O  W4 j+ I3 C) U) O
運到食肆陳列及售賣。 4 Q$ n# Z& N% a& Y/ B
少吃為妙：肉類以高溫燒烤時，滴下的油分會令一些致癌物質附在上升 1 [& _. x1 Z4 {# f( V) j( S
的空氣中，因此有可能附在肉類上；用以調味的油鹽薑?b含高鹽和油分；因為燒味的
表面黏膩，如果食肆處理不當，例如長期將燒味暴露空氣中，便會沾上塵埃，容易滋生 4 o( h1 Y! ~/ o$ X4 `. r4 r% {3 s; @
細菌。 . g; G5 [3 N9 L3 a* B, K7 F
建議食法：盡量選吃一些肉地較瘦的及不吃皮，以減少脂肪的吸收，如 ) h' Y# X& J3 k( x/ H
果是買回家吃，可以小量熱水輕微沖走油分和塵埃。
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第六位　炸雞排 # b2 O2 {2 J; E/ k1 l' H
· 卡路里：254　脂肪：14.5 . b3 f2 B% {( m8 b; S1 O4 G" a/ f: n
· 主要用料：雞排、調味料、食油 8 e3 m: ]) a3 i$ F' |: A, w9 }
· 製法：將雞排調味後以油炸 ' {% b' P0 X- P2 |: `; V! F6 W
· 少吃為妙：雞排的脆皮含高油分，增加體內脂肪及膽固醇。
· 建議食法：去皮才吃
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第七位　薯片（28克）
· 卡路里：139　脂肪：9.2 " S2 u' b2 ^* ]! w5 T) \( V
· 主要用料：薯仔、油、調味料、味精 9 U( c2 r) }, U; w
· 製法：將薯仔製成片狀後，以油炸再加上味精調味。 - A- u7 ^) M) ]; d
· 少吃為妙：薯仔本身是健康的食物，但經油炸後，內?的纖維及維他命
Ｃ會被破壞，此外亦含高油分、高味精及鹽分。 : {, n9 t% ?2 [: A
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第八位　炸薯條（68克） 2 E2 c) z  L6 i6 o( y) Z2 `' {) ]
· 卡路里：210　脂肪：10
· 主要用料：薯仔、油、調味料、味精 6 A  p" M3 U3 q
· 製法：將薯仔製成條狀後炸熟，再以鹽調味，某些食肆則加味精調味。
· 少吃為妙：（見薯片）
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第九位　炸魚蛋 ! @$ i/ Z; b) q* U( l* c3 [5 n- L
· 卡路里：167　脂肪：11.8 - o, f" g4 f, {0 m5 r
· 主要用料：魚肉、麵粉
· 製法：油炸   ?7 i1 F2 \1 }
· 少吃為妙：油炸後含高油分。事實上，魚蛋?的魚肉成份並不多，並不
可以它來代替吃鮮魚。有些製造商可能為了增加魚蛋的彈力，會加入一種叫水楊酸的
成份，如果長期食用，水楊酸會積聚體內，有可能損害肝臟或腎臟。 & J! Z/ ~' w  N, D) L  Q6 `# n
建議食法：如果想吃到像魚蛋般的口感，選擇鯪魚球較健康，如果是自
製，可加多點蝦米、等等。

第十位　雞蛋仔
· 卡路里：390　脂肪：5.3 . H( L/ U8 D) Q) q/ H% {
· 主要用料：發粉、吉士粉、雞蛋、糖、淡奶、水、生油 " R+ i/ \% i2 Z) I4 ^& H9 l! G
· 製法：將麵粉、生粉及發粉篩勻待用，將雞蛋及砂糖拌勻，加入淡奶及
水， " |4 t; d" {: r/ Y
攪拌成漿，將雞蛋仔模型底面兩面燒熱，掃油後注入粉漿，將模夾緊，反轉用中
火底面 ' L. b! s/ R# r0 h8 z4 z1 d
各燒一至二分鐘。 + ]. B# K! d' y6 M* P2 P7 _) k
· 少吃為妙：熱量頗高 7 F6 D) `* H6 m
· 建議食法：一次過最好不要吃掉一底 ; A5 A. [1 v3 w8 l/ u
  m$ d* N3 d4 `5 ]7 @6 R
長吃效果嚴重   b1 k9 n. _8 H5 m( y. e; N

　以上十種食物，總括成份偏重於油、鹽、糖、脂肪、膽固醇、味精等，如果經
常進食，油和脂肪會令人體內的卡路里過高，加上高糖分，令人容易患上肥胖症，繼
而引致慢性疾病出現，如心臟病、糖尿病等；高鹽分亦會令某些人血壓過高，而患有腎 0 Y0 ~& m( L5 w. J4 S
病者更要對高鹽及味精食物敬而遠之。 ( q: X# z* W/ o1 d8 b3 r2 b

　此外，積累的膽固醇會令血管出現毛病，如血管閉塞等。所以我們應該多吃含 , G8 o9 M" N7 ^: e
粗纖維、維他命和礦物質等天然食物，例如蔬菜、生果、麥包、糙米等，而烹調方法 $ B0 p6 f) l8 l! d; f
應盡量減少油炸以及清淡為主，則身體自然較健康，也不會那麼容易生病了。

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