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標題: 十大健康&不良食品 [打印本頁]

作者: will213 時間: 2005-6-18 11:50 AM 標題: 十大健康&不良食品

美國《時代雜誌》選出十大健康食品，包括:

綠茶（Green Tea） - Z- v- C7 r; q. W' D, D! N3 K
· 防治各類癌症，如胃癌、食道癌、肝癌及皮膚癌等。
· 預防心臟病
· 用來漱口可防治蛀牙 # ?4 _+ P& B2 Y; X3 |

三文魚（Salmon）又名鮭魚 # t" O3 J% H) b4 w) r; k6 E4 B# F
· 含有Omega-3s脂肪酸
· 可防治血管阻塞
· 預防腦部老化例如老人癡呆症 % f, v0 A" Q1 a! r% W9 j
· 降低膽固醇
' `5 t) A. K1 E
菠菜（Spinach） ) Z8 H  {% W5 \, S/ w* t
· 含大量鐵質及葉酸 " J% _& @3 P. d
· 可防治血管疾病及心臟病 % L5 \+ t8 _" M1 s: q4 {! |
· 保護視力 ( G0 q5 Z) R! L" |8 h" a
· 熱量低

西蘭花（Broccoli）又名花椰菜〈綠色的喔！〉 - n& @. {, L% K
· 含豐富胡蘿蔔素及維他命C
· 減少罹患各類癌症的機會，如乳癌、直腸癌及胃癌等。

蒜頭（Garlic） * {' X! ^- I; ]9 f
· 防治心臟病 ) S, |) r9 t; \4 p0 u
· 降低膽固醇
· 清血 ; v# P, p  b* F6 Q
· 殺菌

紅酒（Red wine）
· 含抗氧化劑，有助增加好的膽固醇。 " ~6 @) f- M* S! G  e0 ?, }
· 減少血管硬化
· 喝小量對心臟有益 * }1 J( N) S- _; @: t- ?
" D) R9 H9 B, `( P0 {
番茄（Tomatoes） 9 o1 C. d4 I/ U( s
· 含有具抗氧化功能的紅番茄素 + S- E7 M. X9 A7 e8 d& j3 d; X
· 防治前列腺癌
· 防治與消化系統有關的癌症
· 有豐富維他命C 0 t3 a* g2 Z1 H* d' D! W' D

果仁（Nuts）
· 含豐富維他命E
· 降低膽固醇 9 |2 e) a  M0 B" q8 A
· 預防癌症 ' ?, S% l  b. ?7 S5 O. s9 N* a
· 含甘油三酸酯，預防心臟病。 % m* V5 S: E' o$ s" K+ d
) L# U( |3 w/ C
燕麥（Oats） : {1 v# ]' Z, F  ^4 P
· 降低血壓
· 降低膽固醇 ( o/ `0 v" A3 R% L6 Z" K. h7 i
· 防治大腸癌 9 R* \' G' d( @3 [
· 防治心臟疾病

藍莓（Blueberries）
· 抗氧化
· 預防心臟病
· 防治癌症
· 增進腦力 ; |! |- N# G- m  P* G
1 q! Q; o1 C+ o! S# _
美味陷阱十大最受歡迎不良食品

知道好的一面，自然也要了解壞的一面，我們以問卷調查形式訪問了五十人，選
出十大最受歡迎，但又營養欠均衡的食物，並逐一為你分析，想吃得有「營」，就要小 ) ~4 X# x8 L- Z- c
心這些美味陷阱。撰文 : Winki　攝影 : 寶兒　設計：Eric　部分資料提供：岑楊毓
湄營養師 - }- H& |1 Y0 Y
, ^6 e6 W1 G6 N9 p
(嘉諾撒醫院)、吳希素註冊營養師(Diet Asia）趙宛梅營養師 (醫院管理局社區 - B1 x* Y! B" p0 x( t
營養師) $ S+ ?1 K% w9 n& S0 q3 w5 o

: Q% x# ?+ F% T' k
第一位　西多士　 : J/ l, V% o- d; m) I' L
· 卡路里：356　脂肪：18.8 0 L; m- x8 n7 \  _7 k
· 主要用料：麵包、雞蛋、自發粉、花奶或煉奶
· 製法：油炸，將雞蛋拂勻，然後加入花奶，再加自發粉攪勻成蛋汁。方
包去邊，兩面蘸滿蛋汁，然後以滾油煎炸至兩面呈金黃色。
· 少吃為妙：因為用油炸，卡路里偏高，而食時再加上牛油及糖漿，牛油
的飽和脂肪亦高。 $ s- g1 m0 \$ B. Z2 P4 L
· 建議製法：減少牛油及糖漿。自製的話，以易潔鑊加少許植物油微煎，
上碟後同樣盡量減少糖漿及牛油。 & z5 q) t: ?( u& K) W

第二位　蛋撻 + h: _$ d" y7 A7 k: Q% M7 r) i
· 卡路里：245　脂肪：15.5
· 主要用料：高筋麵粉、豬油（軟）、細砂糖、油酥、低筋麵粉、香精、蛋、奶水
· 製法：以高溫烤焗，將麵粉加入細砂糖、軟豬油，徐徐加水慢慢攪勻， , G' Z7 S  h" L4 I5 |" e5 J6 ~
糅成麵糰，將油酥部分的麵粉和豬油用手捏成油酥糰，放入焗箱焗數分鐘，取出裝 ' A+ w$ i, U  U% m2 j2 d4 B
餡。內餡是以細砂糖加熱開水攪拌，加奶水，加香精及雞蛋，將調勻的蛋汁平均地倒入內 5 t0 C& _* G8 J& N2 t
皮，然後以 400度焗20分鐘。
· 少吃為妙：撻皮中有豬油成份，加上蛋黃，脂肪含量會很高。
· 建議食法：除了含高油分外，蛋黃亦含膽固醇，年紀大的人實在不宜多 8 O* f) j0 L" V  o; R- E" Z
吃，一星期最多吃一至兩件，而年輕人則一星期內最多三件。自製的話以植物油代替
豬油，並減少糖分。
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第三位　雪糕 3 r8 `6 O* |  p, d0 F6 E! Z3 _
· 卡路里：193　脂肪：10.6
· 主要用料：冰水、糖粉、即溶脫脂奶粉、蛋白等。
· 製法：將冰冷開水放窄身容器內，置入冰格雪至面層出現薄冰塊，蛋白
用電動打蛋機高速打成泡沫，下糖粉打至雪白結實，並將即溶脫脂奶粉加入已結薄冰
之水中，用高速打五分鐘至厚實，加入味道及香料，拌勻，再放入蛋白混合物內，放 # ^2 A& N- X0 n' U: `: n# Q9 {+ u
入冰格冰九小時。
· 少吃為妙：含高飽和脂肪及糖分 # z! M# K) r; l
· 建議食法：吃鮮果乳酪，生果含高纖維，而乳酪糖分較少。 % g! ~0 Y' j& R9 q. i) }
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第四位　即食麵（100克） ( z' V5 ~6 F: l- b# D6 f
· 卡路里：382　脂肪：0.6
· 主要用料：麵粉、色素
· 製法：以麵粉製成麵條，再以油炸。 / A' A6 ~; s; J! P
· 少吃為妙：城市人工作繁忙，多純粹吃一碗麵條便算一餐，熱量高，營
養極不均衡。 & N  `5 @7 [) r2 B; ]7 G5 e
建議食法：加入新鮮蔬果及鮮肉作配菜，而湯底則宜清淡，所以味精湯
包盡量減半分量，少一點味精和鹽分。
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第五位　燒味 8 Q+ f+ e& V* e8 y  A+ M
· 卡路里：燒鴨（337）燒鵝（305）叉燒（293） # ^4 ~( D, R/ W- @
· 脂肪：燒鴨（28.4）燒鵝（21.9）叉燒（17） + j; X1 _/ f1 Q2 l6 D+ v7 |
· 主要用料：醃料、調味料、麥芽糖（叉燒用）
· 製法：將肉類如雞、鴨、豬肉調味後，以二百度高溫燒烤，然後冷卻， 5 f, P( A$ Q. b/ H
運到食肆陳列及售賣。 + a- m# M$ W9 s3 @9 [- m
少吃為妙：肉類以高溫燒烤時，滴下的油分會令一些致癌物質附在上升 " t7 {/ ^0 Z! ~/ T& J3 r1 r
的空氣中，因此有可能附在肉類上；用以調味的油鹽薑?b含高鹽和油分；因為燒味的 & E* E: c" f& K! f4 w/ O! W: R( [
表面黏膩，如果食肆處理不當，例如長期將燒味暴露空氣中，便會沾上塵埃，容易滋生 ! F* Q$ I2 k" e
細菌。
建議食法：盡量選吃一些肉地較瘦的及不吃皮，以減少脂肪的吸收，如 * v+ R9 S' e# n) t2 V
果是買回家吃，可以小量熱水輕微沖走油分和塵埃。
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第六位　炸雞排 ; B/ T. u1 S5 x+ @" {2 o
· 卡路里：254　脂肪：14.5 $ X( S6 f$ W3 s: z4 v1 V
· 主要用料：雞排、調味料、食油
· 製法：將雞排調味後以油炸
· 少吃為妙：雞排的脆皮含高油分，增加體內脂肪及膽固醇。
· 建議食法：去皮才吃
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第七位　薯片（28克） 4 T5 x( y& q8 M+ a& w1 o7 F
· 卡路里：139　脂肪：9.2
· 主要用料：薯仔、油、調味料、味精
· 製法：將薯仔製成片狀後，以油炸再加上味精調味。 6 L  O5 `- N$ ^& F
· 少吃為妙：薯仔本身是健康的食物，但經油炸後，內?的纖維及維他命 # h7 {8 ~' b/ \( h* ~+ J" O
Ｃ會被破壞，此外亦含高油分、高味精及鹽分。   A. r2 s. _; I5 y+ r9 U* g

第八位　炸薯條（68克）
· 卡路里：210　脂肪：10
· 主要用料：薯仔、油、調味料、味精 5 _8 |4 E4 v+ c) K3 H
· 製法：將薯仔製成條狀後炸熟，再以鹽調味，某些食肆則加味精調味。
· 少吃為妙：（見薯片） 8 z( U, ^1 J4 [+ i& Z
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第九位　炸魚蛋 2 m' B5 ~+ ?2 \. q1 h' w
· 卡路里：167　脂肪：11.8 / k" A& ]# y6 G# D
· 主要用料：魚肉、麵粉
· 製法：油炸 8 |! R. Z/ m/ O* B. c1 N6 ^, ~
· 少吃為妙：油炸後含高油分。事實上，魚蛋?的魚肉成份並不多，並不
可以它來代替吃鮮魚。有些製造商可能為了增加魚蛋的彈力，會加入一種叫水楊酸的 7 K, C" Y7 N& a! d
成份，如果長期食用，水楊酸會積聚體內，有可能損害肝臟或腎臟。   m' `7 g" `4 b* P8 L; [. Q1 k* h
建議食法：如果想吃到像魚蛋般的口感，選擇鯪魚球較健康，如果是自 . c0 r- z) @4 F
製，可加多點蝦米、等等。 1 x" u7 k% \& M1 V5 U
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第十位　雞蛋仔 - ^* l% L% D2 j9 e9 _
· 卡路里：390　脂肪：5.3
· 主要用料：發粉、吉士粉、雞蛋、糖、淡奶、水、生油 6 Y6 G, H8 Y  ^# r; K
· 製法：將麵粉、生粉及發粉篩勻待用，將雞蛋及砂糖拌勻，加入淡奶及 " u7 f3 a7 A; |8 w: q' J
水，
攪拌成漿，將雞蛋仔模型底面兩面燒熱，掃油後注入粉漿，將模夾緊，反轉用中
火底面 4 b2 U0 {3 l3 n3 S
各燒一至二分鐘。
· 少吃為妙：熱量頗高 1 k7 ~8 U/ P+ n- k
· 建議食法：一次過最好不要吃掉一底 2 y5 f# [6 u$ |8 S4 L
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長吃效果嚴重
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　以上十種食物，總括成份偏重於油、鹽、糖、脂肪、膽固醇、味精等，如果經 6 Y$ Y5 b) w# |# c/ g0 [' {0 {& ~" t
常進食，油和脂肪會令人體內的卡路里過高，加上高糖分，令人容易患上肥胖症，繼
而引致慢性疾病出現，如心臟病、糖尿病等；高鹽分亦會令某些人血壓過高，而患有腎 ( X* _# _; c/ I2 N: k6 }/ Z& C( B
病者更要對高鹽及味精食物敬而遠之。 7 U8 f# `5 g  w: _4 P
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　此外，積累的膽固醇會令血管出現毛病，如血管閉塞等。所以我們應該多吃含 ; m% k" @+ H% S/ ?7 K* V& S
粗纖維、維他命和礦物質等天然食物，例如蔬菜、生果、麥包、糙米等，而烹調方法
應盡量減少油炸以及清淡為主，則身體自然較健康，也不會那麼容易生病了。

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