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標題: 【飲食天地】雞翼 ~不停更新 [打印本頁]

作者: tenmadio 時間: 2005-7-22 12:10 PM 標題: 【飲食天地】雞翼 ~不停更新

香辣雞翼- a+ N" w: K* O0 j) {
　 $ s6 {+ O+ y8 c: ^8 S9 u
材料:+ ?+ l$ T8 C' e+ @2 N7 g  T
1 L; m3 d* \) A$ @+ T
1~雞翼適量9 g' R# d% ^' {5 [: I! z/ O

醃料- H1 Q1 g/ M8 Z$ D, N5 V) l5 w9 C

2~莞茜３兩
3~蒜茸１兩; L8 r9 C( j& p, s" p7 P* C
4~味精１兩
5~糖１兩/ i) Z" V! e2 T! ]# ~$ o- O
6~鹽１兩
7~５隻紅椒
8~花奶１罐2 B3 A+ p' X8 h
9~美極小許4 y6 @; a! a* V. s( ~& k5 t
10~麵粉１兩
11~水1/2斤: B6 m3 ~4 q5 V9 }
　 : Q) i1 u( O9 n
做法：2 a& y: |& o- D/ X8 \% j
1. 將所有材料/醃料加水用攪伴机攪碎成汁；/ Z. k- S! K- ?$ b! R" q
2. 用汁加麵粉浸雞翼3至4小時,用中火炸熟,食時如點雞醬更美味。
difficulty: easy
; }% T+ |( a* c; Z6 k! M' ~/ g
十仔一言, 又香又辣的雞翼, \. A+ u$ @/ f3 \# X- u
+ |3 Y4 \  \3 ?
檸檬雞翼, F% V% ^* ]. N! n
　 & V' ~& f  ?4 v# \" E% X
材料：(2 人份)
1~雞翼 12 磅
2~片糖半片# ^8 \3 C# P3 O/ C
3~生抽 1 湯匙/ y1 o0 r$ J7 y& E! m4 O
3~老抽 1 湯匙
4~蠔油 1 湯匙
5~檸檬 3 片1 j' k4 t( R7 X9 j1 o% B$ v
6~薑 4 片
　　　 # _+ P' C; q" S) X; ], M
做法：5 Q9 w3 D& x7 ~
1~將雞翼解凍，用豉油、糖、粉略醃。8 V- u" _4 \% W8 Q( ]7 W6 l
2~燒紅鑊，落油爆香薑片。
3~將雞翼煎至微焦及脹起。& ~7 T' O8 R3 Z0 a
4~加入其他材料，加蓋，以大火炆煮至收汁，即成。 0 k( f0 I0 y4 @
~酸酸地幾正~
6 V) o6 k. o. u3 `3 K1 w
[ Last edited by 月月鳥 on 2005-7-22 at 11:25 PM ]

作者: tenmadio 時間: 2005-7-22 12:19 PM 標題: 蜜糖雞翼....4

蜜糖雞翼
材料：) L' A1 ^% \! [2 B
1~蜜糖約1/3碗
2~雞翼 30隻* I3 h4 `/ p: Q% i, ^' C8 ]; h& x
3~老抽少許5 h# k2 C$ R7 R$ m  r
4~鹽少許' {4 C& |- `8 r
5~酒 2至3湯匙
6~麻油少許1 Z" |+ O# S& T& u3 p8 j1 o
7~胡椒粉少許
8~蒜頭幾粒
; ^9 t$ c- c1 S3 ?0 s9 J
做法：
1~鹽少許醃雞翼15至20分鐘
2~雞翼撲生粉，開鑊落少許油爆香蒜頭，落雞翼大火煎至兩邊金黃0 X/ J+ A$ K& E. K
3~轉中火，順序倒入蜜糖、老抽(老抽作用主要用以上色)、胡椒粉、麻油及酒$ W7 q: o( Z6 i: b) F' o
4~轉慢火，蓋上鑊蓋煮至雞翼熟及收汁即成
5~若嫌汁料太稀，可加適量生粉水埋芡
十仔一言~情人節最好選擇之一
0 b6 n$ Z1 B- M2 L" w
香茅蜜糖雞翼
　 ! g' y8 j- f6 K/ P
材料：

1~雞中翼1磅
醃料:
2~麻油、胡椒粉各少許
3~鹽1/4茶匙& H; E# O( Z$ G4 W3 n, O) b1 o
4~香茅粉1 1/2茶匙
5~魚露1茶匙
6~蒜粉1茶匙
7~醬油、蜜糖各１湯匙
　 , z/ C! a0 P( X) D  K* R% s& V
做法：
; E7 ]! i# Z7 L' z! y
1~雞翼洗光淨d+ [; w2 K+ x6 @+ U; I: S1 t* f
2~瀝乾水分後加入醃料拌勻and醃1小時後備用。
3~將雞翼放入滾油中，炸至金黃色，盛起即成
$ s$ r4 V7 f+ ~- m0 h+ D1 \+ E
十仔一言~好味但其它更好味
  ~7 ^2 d+ z% N+ a- X, O
烤蜜糖雞翼
　
材料：(2 人份)
1~雞翼10隻
2~豆粉適量
3~糖適量! {: p3 |  r+ w* ]3 D: q
4~豉油適量) _/ M3 M: V0 p5 o8 L: {8 \& H$ }
5~蜜糖 3湯匙5 L2 G" o) X0 x' I  E: O- G" `# g# R0 S
　　　
做法：
1~把雞翼解凍，用豉油、糖和豆粉醃 15 分鐘。& k4 U7 `; r# A
2~焗爐預熱 230度。' J" o5 v1 u* m' R, d# ?
3~將已醃好的雞翼放入己預熱的焗爐內焗 15-20分鐘至金黃色。4 e8 T$ V: K- d0 x. A1 t: Z: ~7 B9 ~
4~雞翼兩面塗上蜜糖再焗 2-3 分鐘，即可上桌。1 _! O5 l7 O3 `8 C

小貼士：8 P7 D- u, |" q& i
1~焗盆鋪上錫紙可大大減少善後清潔工作；5 N5 c& z- K9 R3 P0 J- R' t
2~要時不時反轉雞翼好使兩面焗得均勻。 1 \# B# Y5 o" K+ g& c4 P. N
十仔一言~情人節最好選擇之一, and 好味d

6 I6 M# Y, o$ i* w! k+ f
茶香蜜糖雞翼
　
材料：0 @: Z( a4 s; f
1~雞中翼15隻
2~生薑 4塊3 [; `0 t/ X( b7 n! I
3~碎冰糖少許' w' D. T, A& B
4~茶包 2包
5~蜜糖 2湯匙$ Q8 |6 m# O2 h# a! }% V
　　　 ; _ M& o# H$ c' T) j; ]/ i: k
做法：3 H& U, k( R) k' d5 q
1~雞中翼洗淨，抹乾水，用糖、鹽先醃片刻；
2~茶包和薑塊放在鍋中，注入適量清水煮滾至聞到茶香，再加入冰糖及鹽；
3~將雞翼倒入煮一會，熄火浸至熟透，取出雞翼，排在碟上用茶湯勻和蜜糖掃在雞翼上即可食用。
6 {6 \3 [2 h& ^. h2 D9 X3 W# t6 S) J
十仔一言~ummm, 不太喜歡茶味入雞翼
6 C- y+ }1 w# D
[ Last edited by tenmadio on 2005-7-21 at 11:36 PM ]

作者: tenmadio 時間: 2005-7-22 12:51 PM 標題: 椒鹽開邊雞翼, 糖醋雞翼, 瑞士雞翼

椒鹽開邊雞翼http://www.bonbonkitchen.com/kitchen/chicwing2.jpg
! }2 C' Y: o3 G6 e- U3 }
材料：  " Y3 L# h( \9 F+ v  c$ U- Y% S3 N- d* ?3 u
1~急凍雞翼一斤
2~黑胡椒粉一茶匙
3~紅蔥頭２粒去衣切絲
4~蒜頭２粒去衣剁茸 + Y0 Y1 X+ h: R, V2 q
5~油２湯匙 % r  j, {# j6 W; s/ u2 w2 u

) `/ o& ]" A/ A+ n$ B. u% h3 G+ X+ v
雞翼醃料：
1~白糖一茶匙/ j6 O4 G: V0 p8 w% }* B& ^
2~鹽半茶匙
3~粟粉一湯匙 , I0 E; w+ O( u1 {) y
4~油一茶匙 1 P+ ^) k3 q! c( w0 t1 A
5~蠔油半湯匙
6~紹興酒半湯匙
7~豉油一湯匙
7 Y) x: J1 r) x# D4 [/ C
製法： 9 Z& l# W. [" O' H- n
1~雞翼要完全解凍後開邊, 清洗乾淨抹乾水份! J% n" r9 n5 V
2~加入醃料醃上半小時．燒紅油鑊下油爆香紅蔥頭絲蒜茸，下雞翼煎至雞翼微微金黃色．3~下黑胡椒粉略炒上碟．
6 w, X/ c, C. B. C9 X! W0 r8 B# e
+ O2 c+ K3 L- c7 }
十仔一言~ 這雞翼甘香可口，送酒一流．
十仔一言~ 一定要清洗乾淨後抹乾水份

糖醋雞翼% ^1 n/ y  x/ F
http://www.joycekitchen.com/poultry/chicken-recipe/image/cw-4.JPG
6 W1 k, {$ o7 T: E$ G: F
材料:9 Y6 ?3 U; n- m; w: P

1~ 雞翼2 磅
2~ 薑 3-4 片9 u: R+ m/ K5 }6 Q
3~ 荵頭(切碎)2 粒' k. @2 t; j6 N$ ^: ?
4~ 荵段及芫荽各適量% G/ `0 H( }  @) K. [+ {
3 x2 O5 k, h2 b
調味料 :
1~ 片糖 2片, E" g. M1 v! T1 I
2~ 老抽 1 湯匙
3~ 生抽 1 湯匙. U1 v: i( C& k
4~ 鎮江醋 2 湯匙
5~ 紹興酒 2 湯匙( L  R  l6 Z  v8 P

做法:
1~雞翼洗淨後再拖水，除去附在雞翼上的雜質
2~ 燒紅鑊後爆香薑片及荵頭，放進雞翼一同炒香至雞肉轉色及盛起。
3~ 另起砂鍋，放下雞翼，加清水至八成滿，再加入所有調味。用猛火煮滾雞翼，將火調細繼續燜，直至煮至稠身，撒下荵段兜勻，上碟時鋪上芫荽即成。4 Z, b' \$ D3 C. P6 R5 N6 l

十仔一言~如不拖水的話，雞翼煮熟後會有一層白色的雜質浮上面。, k: M, K' K, r' m) v

瑞士雞翼  W" y* f- [+ {, B3 y( [0 H
http://www.joycekitchen.com/poultry/chicken-recipe/image/cw-3.JPG$ |8 E; N; ?5 M0 c" {& |- r" g1 F

材料﹕4 u! d2 S* Y6 n, S/ y
1~雞中翼12兩
2~蔥段1條
3~花椒少許
4~薑2片
5~八角1粒0 C8 a" e) L- S+ d
+ n4 t+ x* a4 j8 |. m
醃雞料﹕  h$ B: u$ G$ B+ i8 A
1~紹酒1湯匙7 R; x! m/ f$ }/ ]; Q
2~胡椒粉少許 . _* E/ Y* e/ |# E; w8 T) c/ e6 C
: e* y* z& P, H9 \* }
調味料﹕, N2 P8 e' k. j7 i3 u% @9 q
1~水3/8杯
2~老抽１湯匙5 c; w% s# S. c% O5 T5 d; |
3~急汁1 1/2湯匙. r* Z1 g! A9 N% r% K# L
4~甜豉油4湯匙( Y3 r7 j$ `7 `0 Y: j6 f, V
5~片糖1/2片
0 Y0 N( q& P& z7 T, F' u( r4 N6 X
做法﹕$ t; Y0 {$ f7 V1 F& [
1~雞翼洗淨後抹乾，放入醃料拌勻，醃20分鐘；# O7 k+ w1 y2 Q" [4 P
2~燒熱2湯匙油，爆香薑片和蔥段，放入雞翼略為爆炒，澆酒，並加入八角、花椒和調味料，一併用慢火炆煮至熟透、上色、入味及汁濃，撈出上碟，並淋上少許麻油，即成。

十仔一言~ 瑞士雞翼是出名的豉油西餐，以上品材料煮成的瑞士汁，超正

[ Last edited by tenmadio on 2005-7-22 at 12:16 AM ]

作者: hoho886 時間: 2005-7-22 12:56 PM

等我又介紹下& ~5 b4 S6 u7 w$ W

白汁煙肉雞翼
　
材料：
- O# ~' w* r/ A" |; H
煙肉 3片 ' k' F( c S- ~( k. Y* {
雞中翼 14隻 # k: R- o, S6 U$ [% J% ]$ E
花奶 1/2湯匙 3 g2 C, G' ^3 q- c1 f* q2 f
白菌忌廉湯 1罐
蒜茸 11/2茶匙
莞茜少許! b- J/ _# j$ |# I* h# e% \+ N
酒少許
1 l% V% ~9 G3 ^( T
　 醃料：

糖 1/2茶匙生抽 1/2茶匙
黑椒粉 1茶匙生抽 1/2茶匙
胡椒粉少許麻油適量　
5 s2 R! d! Q7 e$ ?+ X5 n( r5 f5 f
做法：: s/ T+ T9 v( A: L9 v% r
1. 雞翼洗淨乾，放下醃料拌勻醃15分鐘。莞茜切細，煙肉煎香切碎備用。

2. 用少許油爆香蒜茸，把雞翼煎香，煎時兩邊灑下少許燒酒。

3. 忌廉湯以花奶、2/3罐水和1/2茶匙糖燒開，落雞翼同燴至熟。灑下莞茜和一半煙肉拌勻盛起，把餘下的煙肉灑在上面即成。
　
貼士：* ?" m- _, f) c2 r* x) \ h
1. 很簡單的一道菜式，雞翼本身沒什麼咸味，味道全在湯汁上散發出來，但要注意的是某些品牌的煙肉可能略為咸一點，若有這樣的情況時便要在糖和水的份量上調節。1 [( p; I2 e! [( @" A& t& b6 l
# k$ T* h. `8 e; a3 C, m2 N' f
2. 雞翼洗時以鹽抹擦可去除雪味。

作者: hoho886 時間: 2005-7-22 01:00 PM

荷葉冬菇蒸雞翼　 & Q/ l4 I3 _5 ]( ^$ a' P2 }& i* K

材料：

雞中翼６－８隻
冬菇４朵　　　雲耳４朵
荷葉１塊　　　薑２片 & p |! n4 r- E1 ?2 H' f

調味：- b5 J6 r+ ~6 P' k
& \1 }* l, }4 |
生抽１茶匙　　薑汁酒１湯匙. D8 X+ d! L2 t) b; V5 m
生粉１湯匙　　鹽半茶匙
麻油半茶匙　　蠔油１茶匙
油１湯匙　

做法：

1. 雞翼洗淨斬半，拌入調味料醃好；
2. 冬菇浸透去蒂切開一半，雲耳浸洗修好；
3. 荷葉剪好，用熱水拖一拖後鋪在蒸籠上；9 y/ |) K, ?& A3 U; \
4. 將雞翼、冬菇及雲耳拌勻，放在荷葉內再撒上薑絲；
5. 鍋內煮滾水後，放上蒸籠用猛火蒸約15分鐘即可。

作者: tenmadio 時間: 2005-7-22 01:19 PM

Originally posted by hoho886 at 2005-02-01 23:56:/ [. A$ ^4 p# V7 |4 u5 T {7 F5 A Y" d
等我又介紹下9 y& I# U2 K/ {' w& v0 U" c3 E5 Q

, `- |: b9 G+ W# q( e[size=5...

) q& [: G" Q9 S0 F2 D5 j# G0 ]3 L: X1 f
& Q3 ^" J( ^4 |- U* q/ R

thank you hoho1 v4 I% }4 F+ m8 f( O1 K
" F9 a3 u& {7 G) l
冰糖雞翅
材料：
1~雞翅膀 12 隻
2~薑片數片% K, B& d5 Z6 e4 _( g2 X: f2 @; Q
$ \6 i7 d: s N e0 d: D. ]; w2 I& a6 w
調味料：
1~冰糖: {3 K- e( M( w/ L4 e
2~橘皮7 J( {- w$ [9 P1 N! @
3~醬油水
﹝水：醬油 = 15:1﹞
5 D) w4 C7 D3 e4 r/ R
作法：
1~雞翅膀洗淨後用刀子在厚肉處輕劃兩刀。
2~平底鍋中放少許油，爆香薑片後，將雞翅倒入翻炒一下。
3~加入所有調味料，蓋上鍋蓋用中火煮約20分鐘至湯汁收乾，開啟鍋蓋稍微均勻地搖晃一下鍋子，讓雞肉的膠質平均地裹在肉上，起鍋前可淋一點醋來提味。) r% I, D6 f% `4 C
. @% g! ~8 n& ?: o: n Q
[ Last edited by tenmadio on 2005-7-22 at 12:25 AM ]

作者: hoho886 時間: 2005-7-22 01:55 PM

栗子雞翼, n9 N; V$ t: T2 v5 {7 ~9 l3 T
　 + g# B* Q% Y) O& i4 I4 \
材料：, P. y, j2 R; ]" k, n5 _7 H  [
' H3 C9 t4 d+ m3 y
雞翼20隻　　　栗子1罐* n, S" l% b2 p4 m( c
蔥4枝　　　　  薑4片
桂皮20公克　　角4粒$ c- z) {0 p0 h: z2 n
+ O  K2 z, I8 H& p6 w* o
醃料/調味：
7 I# N* ~" @% x0 }7 n
蕃茄醬5大匙　　　醬油2杯
糖1大匙　　　　　米酒1大匙: |) ?1 A0 l3 f' x0 c4 x1 ~; r
水10杯　　　　　  味精1小匙　
4 F! M, N% F3 O* c. N. r
做法：8 _% o4 \4 p( P3 c6 T9 S

1. 雞翼洗淨，拌少許醬油，入油鍋炸上色撈起備用。
: I6 q! @( l! q* F/ ^
2. 栗子去掉水份，川燙過，放入油鍋中稍炸過撈起備用。
! I' w) r( r) M9 y) F% F' h; _% i
3.  爆香蔥、薑、桂皮、八角後，加入蕃茄醬、醬油、糖、米酒、水、味精。) c# x7 A' M  y/ z
& a+ ]. ^6 Y0 Y) F! j" I7 w8 S! u
4. 再與雞翼及栗子一起倒入內鍋中，大火煮沸後，改以小火續煮5分鐘。
7 T/ A$ M/ F% |
5.  並放入燜燒鍋內燜煮20分鐘可取出食用。

作者: hoho886 時間: 2005-7-22 01:57 PM

蠍蠍薯仔炆雞翼+ T. J8 G% `- W& D; E7 S

http://www.ourrice.com/~Scorpio3210/chickenA107.jpg: |- K6 Q+ x8 G8 ^6 P
　
材料：7 c. x; N1 l/ p8 R: X5 x' e: J8 z1 v
大雞翼１０隻
紅蘿蔔１條
薯仔１個, z$ r9 o2 c5 c

調味料：
雞粉適量　　　蠔油４湯匙# |1 R' k- ^, C8 S% m5 O; O
老抽２湯匙　　　糖２湯匙
生粉１茶匙 ) r3 }5 F$ o7 N. i" J. j
% `. r% O2 G8 o3 b  a+ W. s
做法：, ~, I' S9 D/ ^/ x$ n: u5 l' T1 I
& T7 v) i' i7 L( K  s& u  C* ]6 w- Q) o
1. 雞翼洗淨以調味料略醃；+ H3 B* ?* B" ?# q' I$ l6 D- H
2. 紅蘿蔔興薯仔半煎炸至金黃，撈起；4 D: ?8 H& N1 P9 f  F0 F
3. 雞翼煎至金黃；
4. 注入汁料及(2)同煮，加蓋文火炆煮約８分鐘即可。

作者: tenmadio 時間: 2005-7-22 02:40 PM 標題: 花雕醉雞翼, 南乳雞中翼, 炸雞翅

花雕醉雞翼/ q/ c# ~+ [+ G4 N; z! O+ L
　 , c4 @+ j' v/ ~# @, F4 I0 C/ w
材料： + A( {/ G" h, K" k
1~雞全翼 15 隻 # y$ N/ r8 a& G! r% b! V* j
醃料： 2 |4 T+ i7 l- Z* J/ M8 ^: f" i6 J
2~鹽 3 茶匙
3~蒜頭 (切碎) 7 - 8 粒  Y! e8 I9 f+ o* \$ b) a- L) e
4~指天椒 (切碎) 8 隻
5~花雕酒 1 / 2 杯 - 3 / 4 杯　
做法：
1. 將雞翼與醃料混和後，用保鮮紙封密，放進雪櫃醃一晚。 * a& P; Z  l: r+ F; i9 `
2. 取出雞全翼，可隨喜好而用鑊煎、放進焗爐焗或作燒烤。

十仔一言：一定要加指天椒
- h- r5 S3 Z0 E  Z. L5 U6 p
南乳雞中翼
　
材料：
1~雞翼１斤
醮汁：9 M' n/ \. w, }( P: M; K3 j
2~南乳２茶匙% b( w4 M/ f) i
3~五香粉適量/ [0 I7 k1 q% c9 Y4 u! `
4~麻油少許% `) Q( T- E7 _8 ~8 Z
5~糖２茶匙　 & Y3 u5 n1 l8 K- |% g2 d) W' t
做法：
1~雞翼洗淨抹乾，加入３茶匙南乳、五香粉、１茶匙砂糖、麻油醃１小時;
2~蒸熟。
" K# E# z. S! L
炸雞翅8 k4 j# t1 ]* f4 Y# A5 M  M
　
材料：
1~雞翅8隻) R. h( m- d# s! w5 X' G, \. \$ d; R
2~太白粉少許
醃料：1 Q9 c( g: u  n& Q* q& }
3~洋蔥末少許4 @3 m3 ]( B7 X) d& \" O% ^
4~蔥1根
5~薑片2片7 q; A; p5 X  }, R/ X" `* Z7 P6 U2 q! b
6~酒少許0 C, G+ g! G, F' J5 ]
7~雞粉1/4小匙' q& M& M* A# X4 a
8~黑胡椒粉少許
9~鹽少許
做法：" Q- K* {* w3 k' G) d) z
1~將雞翅洗淨，以所有醃料醃約20分鐘至入味備用。
2~將作法1的雞翅拍上一層薄薄的太白粉後，準備下鍋。3 |9 k- z) `) A4 l0 ]. l
3~取一中華鍋，倒入約1/2鍋的油量，以中火燒熱後，放入作法2的雞翅後，隨即轉小火炸約2分鐘，再轉回中火炸約1分鐘，至外表呈金黃色時即可。
" S, e( u, M& [, U
i don't think i need to explain this one:cool::cool::cool:

作者: abcde1918 時間: 2005-7-22 04:44 PM

多謝tenmadio兄同hoho886兄分享

作者: 笨小孩 時間: 2005-7-22 07:34 PM

燒雞翼~~我鍾意食~~~

作者: 老鬼X 時間: 2005-7-22 07:35 PM

http://www.ourrice.com/~Scorpio3210/recipe01.htm#百花鳳翼

作者: tenmadio 時間: 2005-7-22 09:57 PM 標題: 又香又可口

Originally posted by 老鬼X at 2005-02-01 06:35:9 U: ~, A! O. ]
http://www.ourrice.com/~Scorpio3210/recipe01.htm#百花鳳翼

" V0 W8 W" A6 j+ j5 \
" ~2 I+ \- m+ V# H& @! N# t

thank you 老鬼X

香茅蜜糖雞翼
　
材料：

1~雞中翼1磅
醃料： , u. I5 `- Y9 E; W* \
2~醬油１湯匙' ^" x$ [+ z0 s* U8 q$ ?  p
3~蜜糖１湯匙9 T5 {3 v' M' {! b
4~蒜粉1茶匙0 c+ _" {, V5 s; V' c6 V* v) N( s
5~香茅粉1 1/2茶匙( Y6 r: g" a8 @! p3 n
6~魚露1茶匙
7~鹽1/4茶匙
8~麻油、胡椒粉各少許: a6 H% i) I+ I3 f; B2 l+ J5 n
　 . ~' ?- {7 k$ b+ r
做法：

1~雞翼洗淨，瀝乾水分加入醃料拌勻，醃１小時後備用。
2~將雞翼放入滾油中，炸至金黃色，盛起即成
/ |9 U; w4 [- ~  |6 q
十仔一言~這是一種香甜雞翼, 味道非常特別(可能是因恰有魚露味的雞翼)& X% T3 o% U: z* Y) x! F/ x
) M" w/ `# m9 @3 Q! P) X
香煎鹽焗雞翼- u8 x+ a+ s! P0 B* U
　
材料：/ D# M+ Z+ d1 l" W8 N

1~雞翼一磅4 m* Q! ^4 R# P# f! A3 U: @
2~鹽焗雞粉一包
3~糖小許! g7 K' d& W: _: o
4~豆粉半湯匙
　 0 M, E9 I6 A2 Z) \3 o* x
做法：
% N( F: U0 D* ]# \( b$ f
1~雞翼洗淨，抹乾水，用鹽焗雞粉醃二十分鐘
2~加糖、豆粉，燒紅個獲，不要落油，一隻一隻放下，中慢火慢慢煎，煎熟食得。9 g" \" `5 m5 B# }
1 v! Y  o/ b* t: Y3 Y! b
十仔一言~好香 geh 鹽焗雞翼
香辣茄汁焗雞翼

材料：
4 H5 F  v. A0 v0 P+ b* `
1~急凍雞翼一斤
2~蒜茸三粒7 s9 E1 F, @/ r% ?1 V6 j
3~茄汁三湯匙2 u# U1 b* N8 q0 k) ?* D
% q* A; u# v& n# J' o0 W
醃料：
1~辣椒粉半茶匙
2~鹽半茶匙
3~糖二茶匙
4~古月粉少許　 + H4 n. ^; Z1 Q7 v
' ]" v( S0 N+ V* L4 q& H4 a
做法：5 J& a7 G! E  q& V) x* C$ X
1~雞翼解凍洗淨，抹乾水分，下醃料、蒜茸、茄汁全部拌勻，醃一小時。2 m' A: m& q; J" C) }  R% w. k. F
2~將焗爐預熱十分鐘，焗盤抹上少許油，排上雞翼，用中火焗二十五至三十分鐘，雞翼全熱即成。

烤雞翅 1 y& B3 e" i* d# d: ~/ g, v

烤雞翅

http://www.eatworld.org/menu/jirou/photo/55141_MEAT-044k.jpg' d- R5 t( |# e1 p0 Y$ ~
　
材料:3 ]6 o( S; |1 e- Z2 `8 m$ ^
1~水 2杯
2~玉米糖漿 3/4杯
3~蕃茄糊1/2杯
4~醋 1/2杯
5~糖蜜 3大匙( z+ Q* _+ T4 G+ x& T
6~黑糖 brown sugar 3大匙; Y% s! a8 ~" b, I
7~煙燻調味料1小匙  i9 {, x! l& ~
8~鹽 1/2小匙6 X/ @5 W1 j9 `+ ?$ m. c
9~洋蔥泥 1大匙
10~黑胡椒 1/4小匙; ]9 d3 e4 B2 O$ H, C( D
11~紅椒粉 1/8小匙" q9 q! s5 `- F  P
12~香蒜粉 1/8小匙, u- e9 d1 y+ ^) E# t/ f
　　 + I$ W$ n9 F' ^1 n% v
做法：
- T0 e# ^  Q; W
1~混合全部材料，攪拌均勻，大火煮滾，小燜煮至汁濃稠(約1杯半)，冷卻之後，封存，冷藏隔夜再使用；
2~將雞翅洗淨，抹上鹽。(因為原配方不夠鹹)。再用烤肉醬醃兩天左右(需冷藏，亦可先冷藏醃一天. 放冷凍. 需要時再取出解凍烘烤)。以烤箱350~375度F烤35~45分鐘即可；
3~烘烤期間刷上兩三次烤肉醬顏色比較漂亮，若烤物漸焦可蓋上鋁紙或關掉上火。2 O- H$ ]' U6 J6 ~9 ~# r8 J# I: l

十仔一言~真的又香又可口又辣的雞翅~~~一句字~正~~~~~~
, ]' h# v3 c9 @' c8 P* J
[ Last edited by tenmadio on 2005-7-22 at 09:22 AM ]

作者: simen022787 時間: 2005-7-23 09:47 AM

愛死你地~ >3<

作者: tenmadio 時間: 2005-7-23 10:00 AM

Originally posted by simen022787 at 2005-02-01 20:47:- j8 ?6 m4 f3 g5 b) L) D
愛死你地~ >3<

WA~~~令想post 多d tim

; D3 c1 p: A5 ?$ p( h. c
好, later post 多d 先

作者: hoho886 時間: 2005-7-23 10:56 AM

竹葉雞翼5 [, i( w! i8 o' ~( ]% R
　
材料：
雞翼十隻　　　西蒜一棵0 n# d# F* X: H
竹葉青酒三湯匙 0 |+ P" A- f; q
5 f. V* Y2 B5 T7 X& h% G& J1 S- u
醃料：9 S" j6 t. C" u& w2 s. h
鹽一茶匙　　　糖一茶匙( L9 z# {( N5 {$ A3 y
竹葉青酒一湯匙# i0 b/ ~8 W8 {1 m* ~# B
檸檬汁一湯匙
　
做法：7 K. }" H1 p1 q. N: o$ m* h! c6 O
$ {. F) Z! x }
l. 雞翼洗乾淨後,拌以醃料和部份西蒜莖,醃約二十鐘。燒水，水滾後隔水把雞翼蒸約十五分鐘 (只需5分鐘) ( Q8 E: ]: d' v/ u j$ P: i
5 m1 d2 I! h% F# {) {3 |
2. 西蒜葉剪成竹葉狀，剩餘的西蒜莖部切成小段，(只需11鐘)

3. 盛起雞翼並沖冰水,減低溫度,可使雞翼皮爽脆，(只需15分鐘) % i3 x4 u4 N0 M! P
' a% f6 @0 J% X( [3 h
4. 把雞翼放入一深碟內，倒入三湯匙竹葉青酒，把雞翼浸在酒內，放進雪櫃，吃時從雪柜拿出‧並用蒜葉、蒜莖伴碟。（只需1分鐘〕

作者: hoho886 時間: 2005-7-23 10:58 AM

田園雞翼

http://www.ourrice.com/~Scorpio3210/chickenA18.jpg* z. F3 v) x. P- S3 b( K/ r
　
材料：
雞翼 10隻　　　番茄 3個
洋蔥 1個　　　　青椒 1個
茄子 1個　　　　青瓜 1個7 j; @/ Z+ w* Q
7 u0 _; Z6 V1 o, S( }9 ?0 S
調味料：
鹽 1又1/2茶匙　　　糖 1茶匙
菜油 2湯匙　　　　白胡椒 10粒! g y5 ], n2 H0 p: G8 y% ^
檸檬汁適量 ' }1 p6 b3 ~. b6 z8 [

做法：
1.燒熱菜油煎香雞翼，加洋蔥繼炒；
2.加入青瓜、番茄、青椒、茄子及白胡椒，再加3碗水；4 L3 {9 E$ x+ {1 P6 s9 x7 H
3.大火煮至滾，改中火；! D# o- c# D' c
4.炆至材料腍，加鹽、糖及檸檬汁；
5.埋芡上碟。

作者: tenmadio 時間: 2005-7-23 11:27 AM 標題: welcome back hoho

Originally posted by hoho886 at 2005-02-01 21:58:
. Y" p4 J/ @9 Q; I# K. F* Z- m3 L! q田園雞翼...

  y# o4 o; T& I5 Q6 \7 U; n
* f* J9 B- ]* o2 u0 |( F
紐約辣雞翅
3 ]4 ~0 I2 R7 V) b( Z& \1 ?: r
材料1 H/ Y9 h: M1 x' W
9 F3 W; ~% n; ]; K
1~雞翼 (去翼翅尖）12 個
2~炸油  適量5 x% h9 X) B3 c7 k, b
3~純奶油 4 湯匙
4~白醋 1 湯匙9 T4 z: _) w  n: m
5~美式辣醬 (Hot Sauce) 2 至 5 湯匙 9 X+ l& B6 n' f# S  t3 h
6~鹽和黑胡椒適量 . {7 E$ D1 }& \' H3 F
8 O, s3 B# Y: N2 f2 n
做法
2 j& |" h. @1 O- k" s# y
1~先將雞翼從關節處分成二節，洗淨並拭乾水份。炸油燒熱至華氏 350 度(攝氏 175 度)，將雞翼分批炸 10 分鐘或至表面呈金黃色，全部炸好後把鍋中炸油倒出。
2~在原鍋中融化奶油，再加入白醋和辣醬，適量加入鹽和黑胡椒粉調味，最後再把炸好的雞翼放入醬中，以小火上加熱拌均勻，加熱愈久辣味愈重。

十仔一言：usually 美式辣醬味道不算太辣但酸味較重；用辣味較重的 Tabaso Sauce 就最正la
3 Y- j0 m8 N; V
豉椒炒雞翼
http://hk.geocities.com/pmwedding11/food/chicken/images/127a01.jpg0 w; \0 l3 d7 \# ?% j$ [& P% c0 p
+ P* f: Q3 \% p% s+ Y, v% |
http://www.ourrice.com/~Scorpio3210/chickenA58.jpg
材料：
1~雞翼12兩2 d7 e* @( k  z& T7 J* P9 x* {9 v
2~洋蔥半隻' ^" z: p9 p0 C3 Q# x  f
3~紅辣椒１隻
4~青椒１隻# |3 K7 p/ d( J# f+ F- V+ F
5~豆豉少許1 ]) o, ]* `7 X; I$ e
6~蒜蓉少許
醃料：0 b' l, }& ?" I+ C, D8 l+ g0 y
7~生抽少許
8~糖少許
9~生粉少許7 p' V& M/ O  Y  N+ {1 e) x: |& X
10~薑汁及酒少許 0 O* x# A" F; W0 Y. `9 r0 m  w6 w
11~芡汁 . W% C! T" U; ?9 {/ A0 W+ ^
12~生抽少許
13~生粉少許% C2 L. M: f! p" m
14~糖少許
15~水適量
做法：
1~雞翼清洗乾淨，抹去水份，用醃料拌勻，備用。
2~洋蔥洗淨切塊。青及紅辣椒洗淨去核切塊。豆豉洗淨切碎，備用。
3~鍋放少許油，爆香蒜蓉、豆豉、洋蔥及青紅辣，落雞翼炒勻，加芡汁拌勻，煮至雞熟，即可上碟。   R6 ?2 i. T) n0 X8 k
  B  h, G2 ?# D
十仔一言~撈飯很可口2 A% E5 j; k" C
% B3 g3 e4 B: h; f2 B
[ Last edited by tenmadio on 2005-7-22 at 11:08 PM ]

作者: tenmadio 時間: 2005-7-23 01:35 PM

Originally posted by tenmadio at 2005-07-23 22:27:
( b p0 L5 A2 |0 i/ I( B
! H t- ~- t) E' N- U8 p8 I3 j2 R: _2 X# c0 p
紐約辣雞翅 % A4 }4 S8 {+ G, k5 H
...

6 K9 |, G. s* y  p
: o& _; b+ _8 v5 q% k* o
醉雞翼
　
材料：
1~雞中翼2磅' s  r. K1 D3 I2 y8 e3 U$ B
2~醉雞汁
3~薑蓉
4~冰' Q  R& K- z8 p, a/ B+ n  Q
　　　
做法：! \. W  B' [/ w8 i2 ^0 ^6 m
1~先將雞翼及薑蓉倒入滾水中煮熟；+ O$ H& L. l/ P5 V# X, L& X
2~將雞翼放入大湯碗中，再放入冰於雞翼中，直至所有冰塊溶掉；
3~雞翼隔水，倒入醉雞汁，放入雪櫃浸一晚即可食用(冷食)。
十仔一言~ 花彫醉雞翼超好味, 但是花彫醉雞翼是冷食小品。

花彫醉雞翼! w6 o# k/ B3 s6 r
" f; y( ?& {* f; X( \
http://www.joycekitchen.com/poultry/chicken-recipe/image/cw-56.JPG( i/ V8 O; E0 O

材料:  " M, S" u- ]! e
1~雞中翼 8-10 隻
2~花彫酒 1/2 杯
3~花椒及八角各少許
4~薑片及荵段各少許
7 J$ O* ~# e4 B* _1 i
調味料 :
鹽 3/2  茶匙% G) n9 `# Q" \6 N9 S/ T7 a
糖 1/4  茶匙! X1 E0 m  Q4 K- p( [

做法:
1~雞中翼解凍，飛水洗淨待用。
2~用適量清水放入薑片，荵段煲至滾起，並放入花椒及八角煮至出味。# _9 o' ~7 b+ v" b, [
3~雞翼放入湯中浸至熟透取出。
4~將湯過濾去雜料，取三杯放入大碗內，加入調味料和花彫酒拌勻，即成酒滷。
5~將雞翼放入酒滷浸約六小時，取出上碟供食。

鹵水雞翼
　 . y! v) _1 g5 ^+ C* N4 \( [
材料：
1~雞翼適量

鹵水汁材料：
2~水、生抽（比例約5:1）
3~老抽
4~花椒! o2 q3 w& V" S* \# F5 t0 z: e" n0 I
5~八角
6~草果
7~片糖少少1 p& Y; `/ V! u7 O. u4 E/ |. u
8~鹽(自已較味)
9~薑
10~蒜粒+ ?0 V( S3 _  Y  N, i- {9 n1 ]2 ^  y4 L
11~蔥頭
　
做法：
1~將雞翼飛薑水, ( ?! _8 Z1 t' T
2~放入鹵水汁鹵至理想要林度即可
這不用說~~~( E8 H$ J& m$ d  w- H
& W/ C6 ?) D1 v: b
簡易鹵水雞翼
http://www.ourrice.com/~Scorpio3210/chickenA61.jpg4 `4 Y/ \& G0 ^* R1 X
材料：, f9 m! H3 Q( O4 O2 J# ?
1~鹵水汁 / 豉油雞汁4杯   G- i/ ~+ t0 ]& ]7 W( Q9 \
2~清水 1-1 1/2杯. J, V5 z6 p/ X# Q8 J  W# Q0 l
3~雞中翼4隻& f8 T4 y/ D8 M
4~薑2片: i5 T% w7 R. u0 e/ ^
5~鴨腎隨意　  $ G) P9 b' a" [4 u
& I' E' O& E* V: y6 V  G
做法：
1~雞翼解凍，用滾水煮5分鐘，用清水沖洗，抹乾。
2~鴨腎解凍清洗乾淨，抹乾。
3~加入4杯滷水汁 / 豉油雞汁，1杯至1~1/2杯水於內鍋煮熱。* ?0 A: f8 ]$ S+ j6 C( ?: l4 V5 A
4~放入薑片、鴨肫、雞翼，慢火煮5至10分鐘。
5~再用中火煮滾內鍋，即可放回外鍋燜45-60分鐘。( Z# c$ Y! Q1 O1 Z4 ~' p
:cool::cool::cool::cool::cool::cool:
十仔一言~我會cook 簡易鹵水雞翼 and not 鹵水雞翼  A- d  j/ d0 u( R9 Z6 _

麻碎蒜香雞翼; b2 g0 e% n* V) u/ J
材料:7 c1 k. I4 o, \5 t! r7 J
1~雞翼1磅
2~芝麻碎2湯匙
3~蒜頭1個7 x0 Q4 d) s2 ]6 e7 c
4~雞粉1茶匙
　　　
做法：
1~雞翼洗淨，瀝乾水份；
2~蒜頭切成蒜蓉； 7 y# T! {0 M; S* u9 A9 A% V5 X
3~鑊燒紅，下油2湯匙，爆香蒜蓉，再加入芝麻碎炒勻，倒入雞翼不停快手炒勻，至雞翼表面開始轉為金黃色；
4~加入約1杯清水、雞粉拌勻，待汁液煮滾後轉回中火煮至汁液收乾。 2 W9 m( G  u- V- \+ @$ r! j
~~~~完全未見過~~~~~~
$ X! c! b. i+ G  x5 M
[ Last edited by tenmadio on 2005-7-23 at 12:56 AM ]

作者: simen022787 時間: 2005-7-23 01:35 PM

十仔好野﹐錫晒你>3<

作者: johnwu 時間: 2005-7-23 01:40 PM

Originally posted by simen022787 at 2005-7-23 01:35 PM:
/ N9 H; F& w" R, X十仔好野﹐錫晒你>3<

十仔就快比人打# ~8 l! ]9 e, M2 @6 S

作者: simen022787 時間: 2005-7-23 01:41 PM

Originally posted by johnwu at 2005-7-23 01:40 PM:
$ o3 U+ R9 v8 T X4 s0 Y
2 I' o: j! y0 @9 m" F十仔就快比人打( G8 A$ x0 S) V

入吹水版啦﹐衰鬼

作者: tenmadio 時間: 2005-7-23 02:13 PM 標題: WA~ 我要好好加油先!!!!!

Originally posted by simen022787 at 2005-07-23 00:35:
4 Z6 s& d$ C' W) o, G4 l十仔好野﹐錫晒你>3<

& U+ `0 E; E2 X% f/ V

Originally posted by johnwu at 2005-07-23 00:40:+ S# Y; Q% z6 l; S z# b

9 k& j2 L3 y7 w+ d# F$ g十仔就快比人打) e A6 I" M- P1 g+ Z- w$ H! K

# m- y7 S: S3 w

55~~:cool:0 C8 V" S3 w( j
焗釀鮮果鳳翼4 B0 n- O# \$ [& k1 m8 E/ X. @

http://cal.hkcampus.net/~cal-fyy/images/chick-stuff-s.jpg; X( P' [" q/ a) u2 K  f/ R! j

材料：  : S" _" z& @0 S  b0 w5 J% l
1~雞中翼 12隻 / G( M& j: D& t% J/ e
2~厚火腿  40克 3 l; ^5 M- A7 S: ^
3~蘋果 1個
4~啤梨 1個
5~檸檬汁 1個
6~油 2湯匙
7~沙律醬 1湯匙 , F+ A0 M! ~( x7 G
8~蜜糖 2茶匙
雞翼調味：/ K0 B0 ?  A) k0 v% `
1~糖 1/2茶匙
2~鹽 1/4茶匙
3~生抽 1茶匙 9 c) n9 P0 G6 I
4~油 1茶匙
5~粟粉 1平茶匙
做法： , Y/ ]7 b5 ^8 s& Y( C6 o; N
1~預熱焗爐180℃。在焗盤上包好錫紙、塗油。把雞翼清洗，抹乾及去骨。如調味料，拌勻。
2~將火腿切成12條。 / _; T7 `% c9 Q2 w) [6 D
3~將蘋果、啤梨去皮，切條，灑上檸檬汁。
4~將蘋果、啤梨及火腿條釀入雞翼中。放在已焗盤上，塗上油。
5~將雞翼焗15分鐘。 + p3 O: |+ K! H- l% `: x! M' }
6~取去雞翼，在面上塗上蜜糖。 - i* G# e) e- f# T- k
7~將焗爐加熱至220℃/No. 7，再把雞翼焗5-8分鐘。
椒鹽雞翼~~~this is a recipe from 蠍蠍食譜( http://www.ourrice.com/~Scorpio3210 )
5 i! s6 s- G" g
http://www.ourrice.com/~Scorpio3210/chickenA39.jpg: Q2 a9 v; n! l1 r5 P. n# B3 n6 P; i% x4 _
材料： " z, }2 h3 e$ o/ A
1~雞中翼八
調味： 2 Q/ b' z, g7 c5 F
2~紹興酒、糖、生抽、麻油
3~椒鹽! f8 c8 B; H1 V; Q3 A2 f1 C- t4 A5 G
炸雞翼用料： ' @* ?; H" {- ^
4~生粉一碗加胡椒粉一茶匙
做法：
1~雞翼洗淨、抹乾、調味；1 b6 A9 D+ V; a5 w2 [3 ?! W( s. p6 p
2~雞翼抹乾調味，醃三十分鐘以上；( i0 n$ Y, b! I/ g& \- r
3~將生粉與胡椒粉混合，雞翼在粉上滾使雞翼都黏上生粉；4 o! A+ {1 E( g) B+ \. F
4~燒熱油鑊，用中火將雞翼放入炸至金黃色；
5~最後灑上椒鹽即可。3 N+ F) f, ?# ]2 v5 k' E" W
十仔一言~這~椒鹽雞翼~超正~ I 超 like it:cool:

貴妃雞翼: s  v4 U* W- Y. ]$ Z& b
　
材料：) B  R/ ?& B) u0 f3 ^
1~雞中翼1斤（約600克）
2~筍片4兩（約150克）
3~薑2片（切茸）
4~片糖1/2片（搗碎）# ]! O& {& T/ r* q
5~去蒂浸透冬菇12隻
6~蒜茸、糖各少許7 n4 A2 s! E1 i4 c4 ?
醃料：
7~生抽、老抽、薑汁酒各1-1/4湯匙' a. K" ]0 R% r: X2 t& }
8~麻油少許
獻汁料：1 T) x+ i( {4 G
9~蠔油2 1/4湯匙& Y" h6 B' {* s  a0 Y  I
10~老抽、雞粉各1茶匙
11~幼鹽1/3茶匙& Y6 v1 z. O5 V) ^: l: M
12~水1/2杯（約160毫升）( X1 P' _/ B/ y7 v
13~紹酒1湯匙( s5 I; ?" x  b3 T* k+ W' @
　
做法：% l) k/ J6 L" N1 E' z5 z
1~將雞中翼洗淨抹乾，用醃料醃15分鐘。 * ]) P0 g! l) i- C7 w+ O9 W! H" J) V
2~冬菇用糖醃10分鐘。
3~電鍋接通電源，下2湯匙油，將電鍋溫度調到高溫預熱，放入筍肉爆香，撈起。 & i" ?  E9 S$ F; R3 H* E2 d
4~將電鍋調到中溫，放入雞翼煎至金黃色，放下片糖煮溶，加入薑茸、冬菇、筍件同兜勻，倒入獻汁，炆約3分鐘，拌勻即可上碟。
: s2 S3 V- r- l) j/ o, B
貴妃雞翼(another recipe)
　
材料： 5 e+ d, E9 v# m. V' z% b+ T
1~雞翼　6隻 3 ?( F( R& J8 L4 s; j
2~冬菇、竹筍、甘筍隨意
3~蔥花適量
調味料： 7 _  ~3 e, [9 _+ H: d  L1 Z1 E8 k
4~茄汁2湯匙
5~糖2湯匙   }, G1 T$ ]2 {" ?' R
6~鹽半茶匙
7~老抽半茶匙 + t  [  O- o) g$ h2 S. N9 ?1 W
8~生粉1茶匙
9~清水半碗　 1 {3 |, k8 Y, s4 K4 v
做法：
1~燒滾油將雞翼炸至金黃色，撈起備用；% L& h" Z0 I/ q5 ^# I2 `
2~炒香冬菇、竹筍、甘筍後，加入清水、茄汁、糖、鹽、老抽及雞翼，一起炆15分鐘左右；1 g  c/ j( r" A# T" R3 }( t9 @2 p% X
3~打個生粉芡，兜一兜便可上碟；
4~最後炒香蔥花，灑在面即可。( h/ W' r6 |/ S' m1 w
十仔一言~except 蠔油貴妃雞翼, 這是我最愛

[ Last edited by tenmadio on 2005-7-23 at 01:31 AM ]

作者: tenmadio 時間: 2005-7-23 04:35 PM 標題: before i sleep, add one more :D

酥炸蝦醬雞翼; F* I. q/ u4 S0 }3 {5 Q
　
材料 :
- y' U: R- C. ]8 g
1~雞中翼 12 件4 W& y0 \7 [2 ?
2~糖 1 茶匙
3~麵粉 4 兩
4~蝦醬 2 湯匙
5~玫瑰露酒少許+ P+ L0 y+ b2 |. w$ R6 J& F- f
　
做法：

1~把蝦醬及糖、玫瑰露酒將雞翼醃廿分鐘；
2~將麵粉跟雞翼拌勻，燒 1/3 鑊油將雞翼炸三至五分鐘即可。2 C8 W  ^/ q5 V( Z
6 l0 m8 v6 I3 W5 T# t
黃金蝦醬雞翼  V: ?5 c- E3 l9 _
　 0 Y4 L2 B0 C; Y2 r4 R" B
材料：（4人份）
1~雞中翼 450 克 [1 磅/12 兩]! B$ ~; O4 O& d+ J
2~粟粉 1/2 杯上粉用  E! o1 l7 X7 ~1 }5 k2 c) m1 f) S

醃料：0 u* w$ O1 g8 }# l( ]$ o. `. u+ U
1~李錦記幼滑蝦醬 2 湯匙
2~糖 1 茶匙5 ?& m4 g/ Y& E$ W
3~蛋 1/2 隻（打勻）

做法：
1~雞翼用醃料醃30分鐘；
2~雞翼輕輕拍上粟粉；
3~將雞翼放入熱油中炸至金黃熟透。

作者: 笨小孩 時間: 2005-7-23 04:41 PM

不如咁，搵日開party，十仔做大廚，請晒我地食"雞翼大餐" (聽者有份)

作者: hoho886 時間: 2005-7-23 08:02 PM

百花鳳翼
　 7 I5 m  L1 s& F8 _0 Y* a
材料：
' o$ A: M" _& e/ N& \
雞翼4隻（雞翼中段及翼尖）　　　蝦仁227克2 o' A6 S* L3 u! z% x
冬菇2隻　　　　　　　　　　　　馬蹄肉2隻: Z  o$ D+ N; ]
剁幼擠乾水　　　　　　　　　　雞蛋隻打散
/ l! M& q  v- r3 R) N  \$ b0 _
調味料：; G8 g$ ~+ C" f# N9 a% D+ v
雞蛋白3/2湯匙
生粉2茶匙
鹽1/3茶匙% y. A6 y& d9 U) j7 s' F
麻油少許6 z* |* z5 a! a$ V! ]) W4 I
胡椒粉少許
生粉半茶匙
　
醃料：
鹽1/6茶匙
麻油少許
胡椒粉少許
生粉半茶匙9 {' K3 o* Q' F! d6 K8 w8 P
! W4 p! l3 j' I/ F% ?4 f( w. z$ K
做法：

1. 雞翼洗淨，起去雞翼中段之骨，抹干水，加醃料醃15分鐘，在雞翼中段搽上少許，生粉半茶匙。。
2. 冬菇浸軟去梗，擠干水，切幼粒。 2 P' q$ y- r' j
3. 蝦仁洗淨，抹干水剁幼，加入調味攪至起，加入冬菇、馬蹄拌勻，釀在雞翼中段上，搽上雞蛋，沾上少許生粉。   k# ^1 z9 ^+ T* M$ V
4. 燒熱平底鑊或式鑊，放入適量之油燒至將滾，放入雞翼，用中火炸熟撈起，切件或原只上碟。

作者: abcde1918 時間: 2005-7-23 09:28 PM

多謝分享

作者: tenmadio 時間: 2005-7-24 02:39 AM

Originally posted by 笨小孩 at 2005-07-23 03:41:
' b9 ?: [5 M% g( K0 t# m不如咁，搵日開party，十仔做大廚，請晒我地食"雞翼大餐" (聽者有份)

________
今次破產囉 d(~T.T~)b 笨小孩( 西亞人) 吃太多la
wah~~~~~~~~~

作者: tenmadio 時間: 2005-7-24 02:43 AM

Originally posted by tenmadio at 2005-07-23 13:39:
7 G9 ]$ K- V! X' l- J* M" T. U- z
# r d6 O) k( ]" i2 u/ C6 L$ G. L, z5 D! K. b! ?, x8 |
________% u( O6 @8 O# ?$ @( O
今次破產囉 d(~T.T~)b 笨小孩( 西亞人) 吃太多la9 n. d: V/ h' C8 w3 T: W
wah~~~~~~~~~

Originally posted by abcde1918 at 2005-07-23 08:28:. _3 a# I0 ~7 g
多謝分享

+ e* m5 ?" o8 Q7 P$ Z0 ^; W
. C6 ?5 U# f% k3 o% U# e4 O

多謝回復

作者: Rika 時間: 2005-7-24 02:58 AM

學下先~

作者: tenmadio 時間: 2005-7-24 05:34 AM 標題: 黑椒煎雞翼惹味雞中翼辣雞翼蠔油貴妃翼

黑椒煎雞翼
　 & X1 t, [" p* M# T
材料：
% {# `% C* G8 r4 G* ?5 c
1~雞中翼 420g2 q0 G- |( E8 l
2~燒酒 1/4茶匙
3~鹽 1/8茶匙3 F3 A, @$ J7 p9 y, f
4~麻油少許
5~糖 1/2茶匙
6~蒜茸 1 1/2湯匙
7~生粉 1茶匙
8~黑椒 1茶匙
9~生抽 1/2茶匙
　　 # F6 F& `7 \* z* G; w0 s
做法：- R- E; R- i; @- `
1~先將雞翼用鹽擦淨，再用清水洗、瀝乾。所有材料放於大碗內拌勻，醃半小時備用。
2~用適量的油以中火把雞翼兩邊煎至金黃熟透即成。
　 , t7 v% E9 N. h3 ^# E
小貼士：
1~不過要留意煎的時候火不可太猛，因加了黑椒容易變焦，否則外表變焦內裡卻還沒有熟透呢!
2~另外蒜茸剁幼一點，雞翼吃起來比較金香，也不須用太多的油，因為煎的時候雞皮己有足夠的油份滲出，先落少許，不夠的話再加，以免太過肥膩。可能的話用易潔平底鑊比較方便。# v2 s) F( Z, s4 n, A5 q
3~亦可用焗爐來焗。 ( C9 {& U2 y- Y, q# r
$ I7 g% q1 O9 ?8 e: h% x8 Z
十仔一言~黑椒+雞翼=唔好味, 黑椒+雞排= 好味得多  Z8 k3 B; p4 _" f" ^

惹味雞中翼4 ?& {0 X9 M- x3 H9 Q4 }) `
　
材料:（4人份）8 j$ ^$ v6 p3 {. V, P; {1 f
1~雞中翼　500克
2~蒜茸　適量- `3 s  y2 p( w7 i4 d

醃料：5 m9 b1 h3 T1 P  D- Q- `/ M, @/ w
3~生抽1茶匙
4~糖1茶匙
5~薑汁1湯匙
6~酒1湯匙
　
做法：
1~雞翼洗淨後用醃料醃約 1 小時。
2~燒熱少許油將雞翼煎熟。+ b' B) O5 w  q3 }, r, U1 ^& }8 X/ S
3~炒香蒜茸，將雞翼回鑊，兜亂後即可上碟。 6 `* z) V" O5 H0 s( M+ N# q; X
- C: b) p; V' ]/ H) e
辣雞翼# t, V0 }2 R; a; p7 _
http://www.bonbonkitchen.com/kitchen/spicychicwing.jpg
& A3 b, R" g, e, L, z2 n+ }8 y
材料：& g- ^) E/ O7 I; G/ N( o* V% s
1~雞翼300克* M) X1 u" q8 {0 Q5 X/ }& [4 i
2~蛋黃1個( D1 V' e7 e* A8 ?
3~太白粉2大匙
4~沙拉油2小匙
; Y/ K' {& F/ S* k7 C  x+ I
醃料：' W7 }* j# P, [" m, o
5~酒2小匙
6~醬油2小匙% t* B- y$ q+ r7 s, e+ l" u
7~鹽1/4小匙 7 _* B9 a6 ?  [( x- e$ J1 M
8~胡椒少許' K2 x! }0 Q0 y/ l' c
9~花椒粉少許- R7 T5 x; c. A5 z& X
10~辣椒粉少許( ^) B' c6 W* a) R, F* ]5 ?

做法： 8 s" x% S- p' Y! z+ ?
1~雞翼(二節)對半縱切。
2~大碗中調好醃料後放入雞翼，充分揉捏使其入味。% h7 j1 ~/ B* `  h
3~接著加入蛋黃和太白粉，讓雞翼整個都能沾到。 7 K5 J+ ^# G- c: F& s  L
4~耐熱盤中鋪好烤盤紙，中央空出，將(1)的雞翼排在周圍，不可重疊。$ A' o- s) h4 I! j8 H% ~
5~從上方淋上少許沙拉油，不用保鮮膜，直接放入微波爐中加熱4分鐘。
6~然後取出，將肉上下翻轉，再放入微波爐中加熱4分鐘即可。 7 U, ~5 L* V( h+ c# W, V

十仔一言~~醬油雞翼~~加了辣椒粉: @0 \- t) e& ~+ ^, W; u
蠔油貴妃雞翼' b3 P, y; U1 n5 m+ m' p' A% @
　 4 G2 A8 ^* n+ u2 Z2 @: S
材料：9 e' @, ]- d6 p
1~雞中翼 12隻
2~筍肉 40克 ( 1 兩 ) 6 N+ R3 a& N3 U* Z2 Z2 }
3~冬菇3只 8 v8 @& H/ C  X; A  R
4~薑4片
5~蔥1棵 6 l7 C' O0 h; x' m/ C9 T& }5 U; i
6~片糖1/3片
- J. l& g! C1 i& @( {* S
調味料：3 n8 x5 z6 \# f* A* s
7~老抽1 1/2湯匙
8~薑汁酒1湯匙 + B7 I. E4 D7 w% t5 @

獻汁：
9~水1 1/4 杯
10~鹽1/2茶匙
11~糖1茶匙
12~生粉1/2茶匙 7 j6 n$ |8 i- S/ J6 B
13~蠔油2湯匙 ' K1 u' ~. l% F) D7 P( D: ~- g
14~老抽1/2湯匙 " C3 H9 M2 n- x
15~生抽1湯匙
做法 :
1~將雞中翼洗淨，調味,醃10分鐘；( y  C" z0 q$ }
2~筍肉切片，冬菇開半，薑略拍，蔥切度，片糖剁碎；
3~燒2湯匙油，放入薑、蔥及與雞翼爆炒至金黃色，贊酒，慢火下片糖煮溶，加獻汁及其餘材料，蓋好用中慢火煮至汁收乾,便可。

~~~~正~~~~

[ Last edited by tenmadio on 2005-7-23 at 04:39 PM ]

作者: hoho886 時間: 2005-7-24 11:17 AM

冰梅子薑炆雞翼6 Q, b5 Q9 K# P7 T7 S3 y- z5 o
　
材料：2 i- `/ D1 w1 {: J% }+ k) d

雞中翼12隻（約重1斤600克）
子薑2兩（80克）
蒜頭2粒; I. J" H5 a# R- J% K# d9 Q* g
紅椒12隻
2 ]8 ?. d: U+ p: O7 z$ S
醃料：
生抽1湯匙* z' U4 t7 _7 X& W( Z# a* U
生粉1湯匙
麻油1茶匙
, _$ o, U0 j9 B& M
芡汁：: T4 w, E+ I5 ~% P; L
磨豉醬1/2湯匙% V# K" g. ^- ?( d' {& F
梅子醬4湯匙( |; m8 }, F6 }- m, D
水1杯
冰糖
生抽各2湯匙3 u- j; l9 w% k, [

做法：
, d+ ` e3 j8 n& q3 G7 d9 S7 ~4 i
1. 雞翼洗淨抹干，拌入醃料待10分鐘。
2. 子姜、蒜頭切片；紅椒切絲。
3 .燒熱3湯匙油，將雞翼爆至金黃色，取出。
4. 將鍋內的油倒剩2湯匙，爆炒子姜、蒜片及紅椒絲，加磨豉醬及梅子醬撈勻，雞翼回鍋同炒。
5. 最後加入芡汁，煮滾後改用中火炆至汁濃及入味即可。

作者: hoho886 時間: 2005-7-24 11:20 AM

蜜汁蓮子八寶釀雞翼
　 $ m/ |/ O# z" M' J, K4 y1 ^
材料： / d% A9 y" h- X4 O: A9 Z8 W

雞翼 4隻　　　糖蓮子半碗 ) M# y: x6 @4 C" f# P
糯米飯 1碗　　臘腸
臘肉　　　　　火腿
閏腸　　　　　紅棗 1 |+ N! o) i& a  t( f
海參　　　　　蝦米5 L$ s  O0 y! Z! L4 H
3 x, `% m" R$ @" D
生抽 4湯匙　　蜜糖半碗 ; h9 [7 r! f+ f5 c7 Z! i: L0 A
清水半碗6 F# M2 t6 @( T; @% Y
　　　 5 f" b$ I3 h5 u$ S% A
做法：   c" ?" d+ U/ [, {; o
3 l, c* t* L0 H; a$ J
1. 將雞翼去骨。 ) c! ]) H4 @, n; y( w2 }
2. 用生抽醃雞翼至入味。 ; H8 s) S! e% `- V2 g4 ?
3. 將臘腸、臘肉、火腿、閏腸、紅棗、海參切粒，與蝦米混在糯米飯中然後炒熟。 ! K# F8 [( M) W3 l: o
4. 將糯米飯及糖蓮子釀在雞翼中，用牙籤拮實封口。 ' o/ N+ d: {7 |- |
5. 以滾油香炸雞翼至表皮呈金黃色。
6. 以蜜糖、5至6粒糖蓮子及清水調成醬汁。
7. 用醬汁以慢火炆雞翼10分鐘即成。

作者: hoho886 時間: 2005-7-24 11:23 AM

鮑魚雞翼球1 S5 w/ e* G# ^- D- w8 S3 b3 M# [
　 1 w* l4 c( B% @) b: f
材料：: ?7 v! i* ?  }$ j2 I
  Q1 D5 \, x7 V4 L& e& ~' v( ]
雞翼500克　　　鮑魚300克
雞蛋清20克　　  火腿15克  [1 u' w3 _" m
菜芯500克/ M- ]" K3 c) v/ k

調味料：- O& s' }' E& ?0 z* O' h) z

蠔油30克　　　　鹽4克) J- o4 F5 {- g% @: R# E3 ~
白糖15克　　　　濕澱粉10克7 c: O) j' R0 h5 e
料酒30克　　　　味精少許
蔥末10克　　　　薑末10克
　
做法：) t5 g, u/ }6 L

1. 將鮑魚發好，洗乾淨，切成斜花。
2. 將雞翼骨頭剔去，折上菜芯、火用雞蛋清淀粉攪拌均勻，而後過嫩油。
3. 用薑水除淨鮑魚腥味。& R4 J" }8 C+ s
4. 炒勺上旺火，放入鮑魚，加入鹽、白糖、料酒、味精等調料，用濕澱粉調稀勾成薄芡即成。

作者: hoho886 時間: 2005-7-24 11:34 PM

梅菜炆雞翼
1 L5 ]9 m. H9 o, G) R) O3 l
http://www.ourrice.com/~Scorpio3210/chickenA56.jpg
　 ) a+ K2 v6 a6 a0 S' o
材料 :
雞中翼 8-10兩4 T$ F" i- W( Q* w+ j
甜梅菜 2兩7 W3 _, ]# H8 @( a5 w
蔥(切段) 1條
薑2片 7 Y% F+ H! J! H3 c+ j, V

醃料 :
薑汁、酒各1/2 茶匙' y+ t6 U, w* x
生抽 1湯匙
: v# H6 w5 c% n0 n$ X3 u, y& J
調味料 :) c U4 l6 K# Z# I8 a
鹽 1/4 茶匙9 v. D3 F) J4 u
水 3/4 杯
糖 1 1/2茶匙
生抽 1湯匙
麻油、胡椒粉少許0 q% Q& X/ J' C
　8 N' B7 p- K5 v! d) ?2 c8 J
做法 :

1. 甜梅菜洗淨，切粒，並用少許油略炒；
2. 雞翼洗淨，加入醃料拌勻, 醃約片刻，泡油, 瀝乾油份 (或用少許油爆炒至微金黃)；
3. 燒熱油2湯匙，爆香薑片，蔥段，把雞翼回鑊，灒酒，注入調味料, 煮滾, 加入甜梅菜粒，改用細火，炆至材料稔及入味，而汁料略為收乾至濃，盛出上碟。

作者: hoho886 時間: 2005-7-24 11:35 PM

金菇蟹柳釀雞翼0 a3 x. {' p$ b2 I
　 ' [# ~; \7 R0 n% m, @
材料：
雞中翼 1 2 隻 % L9 v/ k2 ^4 T. u/ a1 N
金菇 1 小包
水 3 杯 " K# ^$ w  U' c7 o' \
椒鹽適量 0 I9 O) i( S  T
蟹柳 4 條
鹽 2 茶匙
薑片 1 片
油 1 湯匙' I+ }& B- O9 Z
　　　 7 {, t' l( D  ]; K' B; C
做法：

1. 將雞中翼、水、薑、鹽放進煲內煲熟。隔去煲雞翼的水，待涼後起骨；
2. 將每條蟹柳分開 3 小條，金菇分成 1 2 小束；
3. 將 1小條蟹柳和 1小束金菇釀入雞中翼內； 6 [; A: U1 U1 ^* j8 I/ M
4. 用 1 湯匙油起鑊，把釀好的雞中翼放下鑊中煎，然後在雞翼上洒下椒鹽，再反轉洒另一面；
5. 一直煎至兩面呈現金黃色，即可上碟。

作者: tenmadio 時間: 2005-7-25 03:20 AM

龍穿鳳翼
　
材料：
1~雞中翼 10隻  " F* A* p' }' {$ p- Y; B( H  t
2~叉燒 50克 9 x7 s$ P) n+ U8 Y9 I: S9 a" I
3~甘筍 50克
4~菜心 100克
5~薑 1片  0 v1 P' R8 z3 z
6~乾蔥 1粒 ( e0 B' X8 \3 O1 l, f7 M
7~1湯匙酒
8~1粒蒜頭. P. G6 a: W- f# O+ i. T
8.1 ~ 雞湯 70毫升

醃料：* C4 G' M! h, H# C( a/ [9 ]5 u
9~鹽 1茶匙
10~糖 1茶匙
11~生抽 2茶匙 8 M$ m% r# t$ n9 A
12~麻油 1/4茶匙
13~胡椒粉少許 7 n2 g& L+ H$ w1 A  Q9 w  v- \
14~雞湯 70毫升

芡汁：   [; x& o  E. r3 c) ?- }
15~粟粉 1/2茶匙
16~水  2茶匙

做法：
1~將雞翼拆骨。 ; x: H( p! l$ D$ w! i
2~將甘筍、叉燒切條。將蒜頭及乾蔥剁成茸。 , Q7 s7 U. i+ Z0 m/ s' t9 R
3~把甘筍、叉燒填入雞翼的空處。排放在碟上。 6 t) ?2 Y* e: Y/ _  O0 h
4~燒熱1湯匙油，炒香蒜、乾蔥茸，加入酒及汁料。煮至沸起，淋上雞翼面。 1 ]6 g; T& F9 y
5~煎雞翼10分鐘。 . n: P4 }2 N3 {' A5 p' D6 R, c# K( f
6~洗淨蔬菜，在沸水中加少許油及鹽，把蔬菜灼熟。
7~雞翼蒸熟後，倒起汁液備用，將菜心排放好碟邊。
8~將汁液倒回鑊中，煮熱後加入芡汁，煮沸後淋在雞翼面，便成。 * M) A1 z2 O! M" [3 r

雙味雞翼0 A6 t' d  L6 a9 z5 Q! R8 {2 v
　
材料：! E! W; R+ m0 P5 o
1~大雞翼８隻6 f- p# e2 A* K+ D, b1 O
2~芥蘭160克
3~花、甘荀花數片　0 c- T8 m+ ?( B+ K- @! j- r
4~蔥段1條　5 _0 X& p2 k* l) b
5~蒜茸1茶匙　4 I8 i+ C4 I2 z! A
6~薑茸1/4茶匙
醃枓﹕" s9 p% E/ f3 B* ]) S
7~生抽1茶匙
8~紹酒各1/2茶匙$ m6 W8 ^0 j6 D- }% C2 c( V/ F- q
9~生粉、胡椒粉各少許 0 A% ?0 s) S1 S
煨芥蘭料：9 S3 B* z  d6 I  F( ]! i+ ?
10~上湯1/4杯
11~薑汁, 紹酒各1/4茶匙
12~糖1/8茶匙
13~鹽少許調味料：4 r' r& q3 o2 n! \1 }: \$ M0 d
14~水3湯匙
15~鹽1/4茶匙
16~蠔油1茶匙
17~糖1/3茶匙
18~生粉1/4茶匙- }  ~# @8 }. i5 Q! E& ~2 X
19~麻油, 胡椒粉各少許 ! Q; f3 }4 ?0 z# y) \

做法：
1~芥蘭修剪成菜薳後, 洗淨, 瀝乾；
2~雞翼洗淨, 將上段斬下, 放入1湯匙生抽醃勻. 中段及翼尖起骨成雞球狀, 加醃料醃勻, 泡嫩油至九成熟；
3~爆香蒜茸, 薑茸各少許, 將芥蘭略為爆炒, 注入煨芥蘭料, 煨煮至熟；
4~另燒熱油2湯匙, 爆香蒜茸, 薑花及蔥段, 將雞球回鑊, 澆酒, 注入調味料, 炒至熟, 加入芥蘭薳和甘筍花炒勻, 即可上碟, 保暖；
5~將醃透雞翼上段撲上乾粉, 炸至微金黃及熟, 吸乾油份, 即成。

花椒麻辣雞翼<----------若在其他website 看見和花椒麻辣雞翼同樣食譜, 請立刻告知小弟!!!

材料:
1~雞翼 8隻* f2 S6 Z# z$ c4 s4 a2 N; |
2~生抽 2 湯匙- a8 m$ ?7 p' G5 l( ?4 _' p) ]
3~高湯 1/3碗
4~辣椒屑 1茶匙
5~花椒 1 湯匙
6~麻油 3湯匙
醃料:. J9 ]0 E" |! a7 d9 U6 f
7~老抽 3 湯匙
8~鹽 1茶匙
9~糖 1茶匙) x" u0 _% y% x( U* @1 r; U2 C
10~酒 1湯匙5 l6 x  ^( Y% K6 [
11~蔥切粒(1 絛)' m: \+ q3 f& i# a$ ~5 Q5 }6 M. j& q
12~薑 3片切粒

做法:3 O. p* j/ {+ b
~~~~(備用)~~~~
1~事先把花椒炒香, and then 打碎3 l7 `& F6 |9 C( s' F/ |
2~雞翼要洗淨後擦乾水分(一定要清洗乾淨後抹乾水份)! ?: P9 o! i, `1 C
0 B0 q4 ~5 I/ z, v' w
~~( 醃半小時)~~
3~用老抽, 鹽, 糖, 酒, 蔥, 薑
3 O' `& x- b* {, j* Z/ d: ]* g
~~(麻辣)~~
4~落d麻油落鍋燒熱and then 落已醃好的雞翼去煎數分鐘(seconds or until 雞翼變色)
5~ 雞翼變色後落生抽和高湯, 煮十分鐘(中火), 然後加進花椒和紅辣椒在炒數次，用小火燜三分鐘即可。
十仔一言~ 麻, 辣, 鹹味共全的雞翼。9 R9 V3 j: o& M; Q
3 X( S# D/ q" z. J1 G2 Q9 l! m
[ Last edited by tenmadio on 2005-7-25 at 03:21 AM ]

作者: 將拍之 時間: 2005-7-28 08:12 PM 標題: 一 link 搞掂晒

Link: 雞翼食譜

作者: lks 時間: 2005-8-13 02:03 PM 標題: 【飲食天地】大话鸡翅

可乐鸡翅的作法 . a5 M, Y3 t" W3 K% Y' ]- P8 d) t
9 g: C; j: r* g  y# E. B
1.取鸡翅(为了受热均匀,最好全部选用鸡翅中段),解冻; 2 B* A1 d  s' B6 e5 j) q& d
2.用酒+盐+姜腌一下鸡翅,约20-30分钟;
3.葱切(寸)段备用; 2 {( G/ g6 }4 s, F' S8 j  f
4.将油加热到中热将葱段放如油锅爆香;
5.加入鸡翅翻炒止外表略显焦黄(大火); ! Y1 M$ N/ P: Y1 o4 O" B
6.加入可乐止能基本覆盖住鸡翅,加生抽适量,改用中火慢慢烧; ; M" A% j- {5 F, z
7.注意要不时的翻一下鸡翅以免粘锅;
8.等到收汁到差不多了就可以起锅了.
# q$ D6 ^; ]) k: b$ I! C- x
红烧鸡翅

1. 将净鸡翅用水煮熟.(开锅后用文火慢炖,其中加葱姜花椒大料咸盐少许尖辣椒几个海米几粒.) + P! e  G6 P; G" s% R
2. 将炖熟的鸡翅捞出空干.   ~2 J0 C6 e  F" e  M7 `
3. 将咸盐白糖料酒味精和少许醋混合备用。
4. 油热后将空干的鸡翅烹炸,至金黄色,将调料均匀浇汁,视情况可加少许水,用文火炖5 分钟左右(以入味为准).
5. 淀粉加水勾芡,出锅前加少许香菜段.
, m, t3 o0 Z1 v. f& m" V! q1 ~
三杯鸡
# v7 o8 R* L8 c, E  [- n
主料：鸡翅 ! j" }% a2 y# T' }( D9 X  t
做法：鸡翅洗净，在炒勺中放底油炒去水汽，准备一杯酱油，一杯葱姜蒜，大料，一杯葡萄酒，倒入鸡翅中。烧至十分钟，将汤汁收浓，使汤汁入进鸡翅中。呈现酒香，料香，鸡肉香。此菜味浓厚，肉软烂。 ' F8 x; B) P9 |# A
制作关键：调料要多放，焖烧时间略长，注意收干汁。 0 u  g0 L0 v+ F6 [
特点：鸡肉温中益气，配酒烧后，更添香气。 ( \' o9 D! F6 a2 V% |
. V( h% k: d& `/ U: t
香菇蒸鸡翅　 4 q5 {+ O, |. k+ f! l: x% K1 r4 _3 ?

香菇发好，鸡翅（最好是鸡翅中）摘干净。如果有笋切片放如更好。 * E$ C  I! f3 t* g' p* f
将主料用盐、料酒、味精、胡椒粉、（糖、香油少许）、淀粉拌匀，不时翻动，两个小时后码盘中上屉蒸熟，最好在30分钟，若用高压锅也可，直至蒸到软而入味为止。
这种烹调方法简单，又“出彩”，不必要求火候。试试吧，好吃的话介绍给大家。 & P0 |" u- p7 P1 m' R

腐乳鸡翅 2 s" b1 x3 @7 _! o* z4 q. S

吃完了酱豆腐，剩下的腐乳汁攒来攒去攒满了一瓶。做涮羊肉调料吧，看看天气，打整火锅还为时过早。做个腐乳鸡翅吧，废物利用，也换换口味。
用料：鸡翅。把大小臂分斩开。葱、姜、蒜切大块，大段。糖、料酒。腐乳汁。

做法：
１．炒菜锅里放油，稍热后放鸡翅翻炒至表皮发紧，不再有血水渗出，盛出来。
２．原锅再放一点儿油，稍热后放葱姜蒜。出香味后放料酒、糖、腐乳汁。 % x" f, R  \6 \$ E
３．汁液大开后放鸡翅，添水到与鸡翅平。大火炖，收汤，汤快干时就好啦。 7 ~6 m) {- e/ b% X2 n- h' B5 C
注意事项：腐乳汁的量多少算合适呢？最好是它足够做一锅鸡翅而不用再放盐的程度。没有腐乳汁，把腐乳搅烂也能用。汤快干时注意搅动，别让它糊了锅底。 3 G: n3 f4 n* {8 X, p+ V  v

番茄酱鸡翅   d& l/ q. D  ^! Y

原料：鸡翅中，番茄酱（建议用味好美?，好好吃也），蒜头，大料，油。 ' [& _* x' f' ~! P
做法简单： ) M& U7 X/ W3 n
1、放炒菜油，可以稍微多一点，不热时就放蒜头和大料。
2、油热后，放鸡翅翻炒，表皮变色就可以放酱油了，翻炒不超过半分钟，放番茄酱，多放点味道比较好，翻炒不过半分钟。
3、放水，没过鸡翅即可，大火收汁，汤没了，就可以吃了。不用放盐的啊，切记。

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