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標題: 【飲食天地】雞翼 ~不停更新 [打印本頁]

作者: tenmadio 時間: 2005-7-22 12:10 PM 標題: 【飲食天地】雞翼 ~不停更新

香辣雞翼# y" p6 k- X" }; r7 H5 k
　 : u9 U6 f5 L$ Q  O3 F
材料:

1~雞翼適量
) {  k+ T- u& z) e. D' C! J2 W
醃料
2 i' [, V, [6 B7 s) u% {- A) k% L
2~莞茜３兩; A5 }+ d( m/ [9 k
3~蒜茸１兩$ Q( R% x3 z5 o
4~味精１兩6 ^- l, [4 i1 w* I6 @- ?- x
5~糖１兩5 }0 Y2 ~/ l0 t& {- N: c+ j7 B. \. P
6~鹽１兩/ c6 j% c1 \! R4 g
7~５隻紅椒$ N& c* ?) N0 e) c6 @% o. Q) s
8~花奶１罐
9~美極小許
10~麵粉１兩% L* x- t2 s, L- R3 C
11~水1/2斤
　
做法：
1. 將所有材料/醃料加水用攪伴机攪碎成汁；
2. 用汁加麵粉浸雞翼3至4小時,用中火炸熟,食時如點雞醬更美味。 / S0 P3 p0 f4 i" ]0 H$ w
difficulty: easy" Q4 }7 R7 _+ c* Z2 K7 Y
$ O$ C' g& ~; Q- D5 c
十仔一言, 又香又辣的雞翼$ r$ E  y, }2 F0 W( z3 T
0 x$ a/ @+ x  v. i
檸檬雞翼
　   O+ I6 ^5 s" P7 D
材料：(2 人份)" m7 o7 l+ k( f3 t1 b9 O6 {
1~雞翼 12 磅" h' q& m0 ?2 T/ A$ t
2~片糖半片
3~生抽 1 湯匙
3~老抽 1 湯匙2 [& k& H& W/ i. O' r" B) o# D6 V
4~蠔油 1 湯匙
5~檸檬 3 片4 O8 W& K' l) _; z) P
6~薑 4 片0 g7 Y0 O. w7 ?0 R9 e# O% @, p
　　　 % S' C( `5 _- y$ J+ p& l7 t
做法：0 o6 y* B( l- q2 l8 `* [9 c- u
1~將雞翼解凍，用豉油、糖、粉略醃。! B+ w/ r, ^" u" z7 b0 H
2~燒紅鑊，落油爆香薑片。
3~將雞翼煎至微焦及脹起。0 e5 }3 B# s/ ^! ?0 J) ?- y7 c/ U
4~加入其他材料，加蓋，以大火炆煮至收汁，即成。
~酸酸地幾正~0 ~: f8 X- C$ y7 g" |9 n8 @* X

[ Last edited by 月月鳥 on 2005-7-22 at 11:25 PM ]

作者: tenmadio 時間: 2005-7-22 12:19 PM 標題: 蜜糖雞翼....4

蜜糖雞翼0 X5 e- W. E7 O8 e
材料：' k! c9 l- v6 J6 L6 y/ K
1~蜜糖約1/3碗
2~雞翼 30隻/ A) L/ C. Z) u' j+ `: Z; w+ M
3~老抽少許  C- Y2 r/ [( ]; C  a
4~鹽少許
5~酒 2至3湯匙
6~麻油少許
7~胡椒粉少許
8~蒜頭幾粒, W) F; H4 u* m0 l% E8 _

做法：
1~鹽少許醃雞翼15至20分鐘( I8 p, b5 u$ M" f" y- d
2~雞翼撲生粉，開鑊落少許油爆香蒜頭，落雞翼大火煎至兩邊金黃! `. N' B- |) ~
3~轉中火，順序倒入蜜糖、老抽(老抽作用主要用以上色)、胡椒粉、麻油及酒
4~轉慢火，蓋上鑊蓋煮至雞翼熟及收汁即成+ k. S. R0 W6 x% q
5~若嫌汁料太稀，可加適量生粉水埋芡
十仔一言~情人節最好選擇之一' {: H- ]* N( Z

香茅蜜糖雞翼
　   y0 m% g' {- Y) T) i
材料：
) E2 E8 N* P% O
1~雞中翼1磅
醃料:, J9 f$ {8 [% z$ P- r/ T# k& w# m( W9 S
2~麻油、胡椒粉各少許
3~鹽1/4茶匙
4~香茅粉1 1/2茶匙
5~魚露1茶匙
6~蒜粉1茶匙
7~醬油、蜜糖各１湯匙
　
做法：

1~雞翼洗光淨d
2~瀝乾水分後加入醃料拌勻and醃1小時後備用。5 m* j# b9 u, ~# }/ R) ]) ^! p
3~將雞翼放入滾油中，炸至金黃色，盛起即成

十仔一言~好味但其它更好味

烤蜜糖雞翼/ P: e% ^: M' ?; Y1 j/ k
　
材料：(2 人份)
1~雞翼10隻
2~豆粉適量
3~糖適量, i4 ]1 q3 O) i: a- `+ \
4~豉油適量, A: o8 C! H# V3 X5 F1 T
5~蜜糖 3湯匙
　　　
做法：; N7 Q( }  n- J  X8 V
1~把雞翼解凍，用豉油、糖和豆粉醃 15 分鐘。: ~- j9 t# [, g
2~焗爐預熱 230度。
3~將已醃好的雞翼放入己預熱的焗爐內焗 15-20分鐘至金黃色。
4~雞翼兩面塗上蜜糖再焗 2-3 分鐘，即可上桌。5 Z# E; u% s& H1 C
" ^2 x: [( f# ], R
小貼士：
1~焗盆鋪上錫紙可大大減少善後清潔工作；
2~要時不時反轉雞翼好使兩面焗得均勻。
十仔一言~情人節最好選擇之一, and 好味d

( c. h, l$ H% X1 D' d) X9 n, [

茶香蜜糖雞翼
　
材料：7 |: s0 T  M& _3 g/ O3 w
1~雞中翼15隻
2~生薑 4塊( B; h- i* ?" f9 G* U2 z
3~碎冰糖少許  S9 E2 |6 Y. J5 z2 a+ [) O2 P2 K
4~茶包 2包
5~蜜糖 2湯匙3 D% t& ~$ K3 x; I% T6 X! L
　　　
做法：" q, b4 N$ ~1 i& z' I
1~雞中翼洗淨，抹乾水，用糖、鹽先醃片刻；
2~茶包和薑塊放在鍋中，注入適量清水煮滾至聞到茶香，再加入冰糖及鹽；) Z' G( g7 W/ f
3~將雞翼倒入煮一會，熄火浸至熟透，取出雞翼，排在碟上用茶湯勻和蜜糖掃在雞翼上即可食用。

十仔一言~ummm,  不太喜歡茶味入雞翼/ c& X" z# i. F3 d: O, U2 M

[ Last edited by tenmadio on 2005-7-21 at 11:36 PM ]

作者: tenmadio 時間: 2005-7-22 12:51 PM 標題: 椒鹽開邊雞翼, 糖醋雞翼, 瑞士雞翼

椒鹽開邊雞翼http://www.bonbonkitchen.com/kitchen/chicwing2.jpg

材料：  ) {; Y2 v! o9 g6 Z8 p
1~急凍雞翼一斤
2~黑胡椒粉一茶匙
3~紅蔥頭２粒去衣切絲
4~蒜頭２粒去衣剁茸 . i4 Q, h" \4 p
5~油２湯匙 6 y9 s7 m7 i  d9 ]
+ v( z) Q+ e  o3 Y4 |6 T
6 z( ?% O. i4 `4 S1 {% Z7 |) L, o
雞翼醃料：  * O% |" |# ^& `# U, L2 i, i7 p
1~白糖一茶匙
2~鹽半茶匙 + R1 g* e" L9 p5 B! F7 _
3~粟粉一湯匙 3 j' i4 W2 r! V! c3 }; n
4~油一茶匙 * m7 J7 w* o" R
5~蠔油半湯匙
6~紹興酒半湯匙 + j7 [  E) f$ `! o. l% V# I6 I/ K
7~豉油一湯匙
7 f/ h3 b) B# c% k  M5 \
製法： ; V+ u: q+ |' G9 f
1~雞翼要完全解凍後開邊, 清洗乾淨抹乾水份9 Y# r' ]5 K4 D6 ^0 l2 @% }+ ^
2~加入醃料醃上半小時．燒紅油鑊下油爆香紅蔥頭絲蒜茸，下雞翼煎至雞翼微微金黃色．3~下黑胡椒粉略炒上碟． " R+ r& a5 v! ]5 d( M: t; z" _
5 Z. L+ x! d6 \' c5 t

十仔一言~ 這雞翼甘香可口，送酒一流．
十仔一言~ 一定要清洗乾淨後抹乾水份
( p* o- @& W" v2 L% ~% n/ G! Y8 u+ `
糖醋雞翼
http://www.joycekitchen.com/poultry/chicken-recipe/image/cw-4.JPG
. P$ g# u) q4 w: `
材料:) w7 H* r% L1 [7 O' F% x# {

1~ 雞翼2 磅
2~ 薑 3-4 片2 z9 Z8 G% O* [5 ~0 ^) ]8 `: S
3~ 荵頭(切碎)2 粒+ l! g- @4 s& ?) V5 c5 ?4 \
4~ 荵段及芫荽各適量

調味料 : . ^8 Q' a- ~8 {4 n9 T
1~ 片糖 2片
2~ 老抽 1 湯匙8 Z/ ^& }3 @  C' V3 T: Y  e
3~ 生抽 1 湯匙& m5 E( ~7 k; {4 t  X9 D' u5 G
4~ 鎮江醋 2 湯匙
5~ 紹興酒 2 湯匙, C0 ]6 v' l! T0 p- P; f& J* B0 A

做法:
1~雞翼洗淨後再拖水，除去附在雞翼上的雜質
2~ 燒紅鑊後爆香薑片及荵頭，放進雞翼一同炒香至雞肉轉色及盛起。
3~ 另起砂鍋，放下雞翼，加清水至八成滿，再加入所有調味。用猛火煮滾雞翼，將火調細繼續燜，直至煮至稠身，撒下荵段兜勻，上碟時鋪上芫荽即成。  {# U! R5 |  v! u, U
0 I( Q  p0 [" j. K6 P# ]5 A- h
十仔一言~如不拖水的話，雞翼煮熟後會有一層白色的雜質浮上面。

瑞士雞翼4 g1 a- ^. p) g1 e+ O
http://www.joycekitchen.com/poultry/chicken-recipe/image/cw-3.JPG
; q7 v5 I/ c  A: ?
材料﹕
1~雞中翼12兩* Q" }* X/ K3 P7 ^9 X. K
2~蔥段1條
3~花椒少許% F7 @. _8 N+ S
4~薑2片' o6 P' E4 O6 ~
5~八角1粒! W& N" n! ~  ]2 T$ M. j

醃雞料﹕; Q9 ^+ o5 j7 x4 y6 z: C/ U- Z
1~紹酒1湯匙; L8 S/ r) Z% d5 q4 o0 J& D9 q
2~胡椒粉少許 . T" d) v% h! X
" A* o/ ~6 T6 A% C" @
調味料﹕5 V  d1 H% O3 W3 C+ n# u8 ^6 l5 D
1~水3/8杯/ v' l) _$ }. r; m( w
2~老抽１湯匙
3~急汁1 1/2湯匙
4~甜豉油4湯匙; R" l) |" \# A9 K' Q
5~片糖1/2片 : b( k7 |2 h  Q( C" K5 o

做法﹕% [" E: W# P1 L6 Q1 ~
1~雞翼洗淨後抹乾，放入醃料拌勻，醃20分鐘；9 _; M0 e& U6 f: K* i4 @
2~燒熱2湯匙油，爆香薑片和蔥段，放入雞翼略為爆炒，澆酒，並加入八角、花椒和調味料，一併用慢火炆煮至熟透、上色、入味及汁濃，撈出上碟，並淋上少許麻油，即成。% _/ y6 g6 q# ?: d# B9 J

十仔一言~ 瑞士雞翼是出名的豉油西餐，以上品材料煮成的瑞士汁，超正

[ Last edited by tenmadio on 2005-7-22 at 12:16 AM ]

作者: hoho886 時間: 2005-7-22 12:56 PM

等我又介紹下

白汁煙肉雞翼
　 9 O& s4 {# s* ~
材料： - P% g$ O  A% \" p- ]9 S. t
8 J' t3 s% b8 g8 W
煙肉 3片
雞中翼 14隻
花奶 1/2湯匙 5 d6 Y! ^: C2 q5 F
白菌忌廉湯 1罐. g) h" g! J1 s3 {0 Z9 u( z# F0 o
蒜茸 11/2茶匙
莞茜少許
酒少許
' Q1 a8 [9 ~! y
　 醃料：
& {! Y$ n: }5 f; u
糖 1/2茶匙生抽 1/2茶匙+ G+ W$ O  r. {- z; N2 z( G# O& B
黑椒粉 1茶匙生抽 1/2茶匙0 v$ e4 d" [4 L; A
胡椒粉少許麻油適量　

做法：
1. 雞翼洗淨乾，放下醃料拌勻醃15分鐘。莞茜切細，煙肉煎香切碎備用。$ n) v  p: N6 r, X, {& _

2. 用少許油爆香蒜茸，把雞翼煎香，煎時兩邊灑下少許燒酒。+ K4 k9 `4 S6 ]: h

3. 忌廉湯以花奶、2/3罐水和1/2茶匙糖燒開，落雞翼同燴至熟。灑下莞茜和一半煙肉拌勻盛起，把餘下的煙肉灑在上面即成。8 D$ n0 B4 U( E9 L3 ?. A9 [- y3 j, L
　
貼士：% U5 K/ [5 [: {: E3 L/ I) c9 U
1. 很簡單的一道菜式，雞翼本身沒什麼咸味，味道全在湯汁上散發出來，但要注意的是某些品牌的煙肉可能略為咸一點，若有這樣的情況時便要在糖和水的份量上調節。

2. 雞翼洗時以鹽抹擦可去除雪味。

作者: hoho886 時間: 2005-7-22 01:00 PM

荷葉冬菇蒸雞翼　

材料： & g4 T2 H* s* o4 Z5 X
4 c B9 f# Y1 N, I; Z o
雞中翼６－８隻
冬菇４朵　　　雲耳４朵/ H9 V' z& C( q( `
荷葉１塊　　　薑２片
) d6 V6 `1 t' d2 V8 A2 K, d
調味：

生抽１茶匙　　薑汁酒１湯匙9 F: M$ A- x. l" ~5 `' J7 y
生粉１湯匙　　鹽半茶匙
麻油半茶匙　　蠔油１茶匙
油１湯匙　 $ k0 ~* m" d1 a' E0 h( C

做法：4 m7 Z& h( e9 X& N5 E3 W
# i+ P. J8 |, B" C
1. 雞翼洗淨斬半，拌入調味料醃好；2 I0 o) g8 A2 x# Q4 s) ?& X
2. 冬菇浸透去蒂切開一半，雲耳浸洗修好；
3. 荷葉剪好，用熱水拖一拖後鋪在蒸籠上；
4. 將雞翼、冬菇及雲耳拌勻，放在荷葉內再撒上薑絲；
5. 鍋內煮滾水後，放上蒸籠用猛火蒸約15分鐘即可。

作者: tenmadio 時間: 2005-7-22 01:19 PM

Originally posted by hoho886 at 2005-02-01 23:56: v: y# `, ^1 D$ X) l7 L, r
等我又介紹下3 N3 r* f9 Z/ X: I" j
' \9 O. s/ p- p5 u5 a# I
[size=5...

/ U. @" \$ c' w' h! y; J7 L
thank you hoho
8 j" `, s- @% J' Y8 }, G# I
冰糖雞翅6 f. C. A- Q% F. z/ r
材料：
1~雞翅膀 12 隻
2~薑片數片

調味料：
1~冰糖6 G6 P6 I, P% ]) j' o; K+ ]
2~橘皮
3~醬油水 R, T/ I, I# C6 {3 ] v& \" t5 ~! f! w6 H
﹝水：醬油 = 15:1﹞: ?# h) c$ ~: v4 ~0 E
0 P( u; H% _+ k) }# S& g" w
作法：
1~雞翅膀洗淨後用刀子在厚肉處輕劃兩刀。
2~平底鍋中放少許油，爆香薑片後，將雞翅倒入翻炒一下。( @$ X( @4 t6 @* b
3~加入所有調味料，蓋上鍋蓋用中火煮約20分鐘至湯汁收乾，開啟鍋蓋稍微均勻地搖晃一下鍋子，讓雞肉的膠質平均地裹在肉上，起鍋前可淋一點醋來提味。
5 T) `) q& b, I" z" g+ F _
[ Last edited by tenmadio on 2005-7-22 at 12:25 AM ]

作者: hoho886 時間: 2005-7-22 01:55 PM

栗子雞翼
　
材料：
/ f' @. a7 i3 F. Z
雞翼20隻　　　栗子1罐% c' _$ @; m0 W( B9 j: q0 h
蔥4枝　　　　  薑4片; u0 G/ F$ o1 B* n$ k& _
桂皮20公克　　角4粒
) e& }( ~! \  L
醃料/調味：0 h0 ]* N1 y* q4 S

蕃茄醬5大匙　　　醬油2杯
糖1大匙　　　　　米酒1大匙' f- V3 E) o, r5 j
水10杯　　　　　  味精1小匙　
2 o( i5 N' h4 D# d& _
做法：
0 l! a* i5 v8 }6 f4 ?+ r: w
1. 雞翼洗淨，拌少許醬油，入油鍋炸上色撈起備用。+ L$ k6 K9 s7 S$ K; H$ |8 j* k

2. 栗子去掉水份，川燙過，放入油鍋中稍炸過撈起備用。

3.  爆香蔥、薑、桂皮、八角後，加入蕃茄醬、醬油、糖、米酒、水、味精。0 }# C" S6 j0 {0 J) m

4. 再與雞翼及栗子一起倒入內鍋中，大火煮沸後，改以小火續煮5分鐘。
* ]3 _  I+ R9 e$ D
5.  並放入燜燒鍋內燜煮20分鐘可取出食用。

作者: hoho886 時間: 2005-7-22 01:57 PM

蠍蠍薯仔炆雞翼
1 b# I; G; A. R8 q/ U+ |
http://www.ourrice.com/~Scorpio3210/chickenA107.jpg
　 / P9 M. l; ]5 G! i' {
材料：8 @9 R  O9 m, Z
大雞翼１０隻  y, C3 r' ?* |8 u2 U
紅蘿蔔１條! `5 k9 D: F1 B; \7 S4 s# y4 ^* E: R
薯仔１個

調味料：
雞粉適量　　　蠔油４湯匙! y2 r4 a4 @  s! G( F
老抽２湯匙　　　糖２湯匙6 h! T& Y* @* [# k
生粉１茶匙 6 o: U5 y7 H/ Q  Z, N

做法：4 m2 x) m# I* j7 p6 l

1. 雞翼洗淨以調味料略醃；# W' k* u2 t4 w3 A
2. 紅蘿蔔興薯仔半煎炸至金黃，撈起；
3. 雞翼煎至金黃；
4. 注入汁料及(2)同煮，加蓋文火炆煮約８分鐘即可。

作者: tenmadio 時間: 2005-7-22 02:40 PM 標題: 花雕醉雞翼, 南乳雞中翼, 炸雞翅

花雕醉雞翼
　
材料：
1~雞全翼 15 隻 ! s8 q; W# X. p, g6 Y0 G$ I& M
醃料：
2~鹽 3 茶匙 6 b7 j! h$ M$ `3 {
3~蒜頭 (切碎) 7 - 8 粒
4~指天椒 (切碎) 8 隻
5~花雕酒 1 / 2 杯 - 3 / 4 杯　 % U1 m9 B9 L8 f5 ]  h& r
做法：- t! E( }+ f5 c) T2 {! G1 c5 N
1. 將雞翼與醃料混和後，用保鮮紙封密，放進雪櫃醃一晚。 6 v* @& S% Q2 H
2. 取出雞全翼，可隨喜好而用鑊煎、放進焗爐焗或作燒烤。" O& _  V: H# c: c

十仔一言：一定要加指天椒
, L# M2 j% g) n, N* @: A
南乳雞中翼4 J+ k$ h! A- F4 s7 O
　 8 }) R3 s6 g/ `2 M: J; [8 a! }
材料：
1~雞翼１斤
醮汁：, Z- }5 N5 b  Y/ m) E( H+ @! _' Z
2~南乳２茶匙' }3 b2 f2 R& x2 A8 f- \
3~五香粉適量
4~麻油少許
5~糖２茶匙　 4 p; v) f5 ?+ [. r. U
做法：9 |% A6 |; U1 @) v1 v* [
1~雞翼洗淨抹乾，加入３茶匙南乳、五香粉、１茶匙砂糖、麻油醃１小時;
2~蒸熟。
$ I! w5 A* t" `0 R
炸雞翅; N, I3 E2 Y# {' I' f
　 + w5 K! j) y  v. U
材料：5 J6 F- s1 S+ D% g/ E6 V. R
1~雞翅8隻) g! `, L0 h1 b. \7 @8 x/ S2 \
2~太白粉少許! S2 T5 T( N/ ~& D3 y! W' m
醃料：
3~洋蔥末少許5 ~& u+ P" F7 n9 V
4~蔥1根
5~薑片2片
6~酒少許
7~雞粉1/4小匙  j, J: l; U. z6 L' r5 e* a5 P
8~黑胡椒粉少許
9~鹽少許
做法：
1~將雞翅洗淨，以所有醃料醃約20分鐘至入味備用。! D* l9 K5 u- z2 C
2~將作法1的雞翅拍上一層薄薄的太白粉後，準備下鍋。
3~取一中華鍋，倒入約1/2鍋的油量，以中火燒熱後，放入作法2的雞翅後，隨即轉小火炸約2分鐘，再轉回中火炸約1分鐘，至外表呈金黃色時即可。

i don't think i need to explain this one:cool::cool::cool:

作者: abcde1918 時間: 2005-7-22 04:44 PM

多謝tenmadio兄同hoho886兄分享

作者: 笨小孩 時間: 2005-7-22 07:34 PM

燒雞翼~~我鍾意食~~~

作者: 老鬼X 時間: 2005-7-22 07:35 PM

http://www.ourrice.com/~Scorpio3210/recipe01.htm#百花鳳翼

作者: tenmadio 時間: 2005-7-22 09:57 PM 標題: 又香又可口

Originally posted by 老鬼X at 2005-02-01 06:35: f7 O; v4 P$ O( [- V) X2 K/ R% G
http://www.ourrice.com/~Scorpio3210/recipe01.htm#百花鳳翼

9 Q6 e7 {: d+ j @" J

thank you 老鬼X

; T+ v7 @. e3 q9 l1 Q$ Z! d6 \
香茅蜜糖雞翼0 V4 ~4 u: P, M' m
　 / T, f8 t; {% Y. O
材料：

1~雞中翼1磅0 M6 Q5 b4 U; g  D
醃料： % a, C7 v$ b- @( {& w: e/ P
2~醬油１湯匙4 z3 r# ^5 R+ M1 ~+ ~
3~蜜糖１湯匙' B- p; g5 C( P
4~蒜粉1茶匙3 A+ e( e. J2 V5 w
5~香茅粉1 1/2茶匙
6~魚露1茶匙" k# Z# P, D( a$ J
7~鹽1/4茶匙$ D# m5 X2 ~$ |/ @& H+ c
8~麻油、胡椒粉各少許5 A; X. S" T( O0 i; G1 B% T" L1 {
　 6 k6 |' r2 C- {$ u
做法：6 V. @0 m6 w8 h+ Q
' g( x* C9 u, \
1~雞翼洗淨，瀝乾水分加入醃料拌勻，醃１小時後備用。
2~將雞翼放入滾油中，炸至金黃色，盛起即成

十仔一言~這是一種香甜雞翼, 味道非常特別(可能是因恰有魚露味的雞翼)5 D. G6 k: ^6 I
: L, W; u5 @4 O+ I& K' J4 `& \
香煎鹽焗雞翼
　 4 k3 r  J' C, t% Q, g+ W
材料：+ [/ l2 f5 Q% n4 j0 l, Q8 i' j- x/ ~

1~雞翼一磅4 A' w; w2 q- f8 Z2 \8 I. K" y6 }
2~鹽焗雞粉一包4 m4 U; Z: O& X
3~糖小許+ w% ^, S' Z7 ^: M% @7 l: e# [* w
4~豆粉半湯匙$ P9 S* b% ]% H" V  c: U
　 4 S( O& D5 h! Q  s/ E4 }
做法：( w3 U: G4 [+ @4 ^- d  A6 D1 x$ `

1~雞翼洗淨，抹乾水，用鹽焗雞粉醃二十分鐘) q/ k9 r  [' e! K1 h+ T
2~加糖、豆粉，燒紅個獲，不要落油，一隻一隻放下，中慢火慢慢煎，煎熟食得。# y& ]8 b7 c: ^8 W! z1 O
' p) x. n) C. I2 Y
十仔一言~好香 geh 鹽焗雞翼3 g% p  I: z3 m5 k9 B9 d. h
香辣茄汁焗雞翼9 I/ s8 W- z; [4 f, ^
2 ^7 V+ t2 g9 v# b
材料：* ]5 d, l3 F3 D5 p; Z; Z$ A
: u+ C8 \; e( K9 {  t+ `  V
1~急凍雞翼一斤! N$ @' ~1 |; s& M7 `3 {: S
2~蒜茸三粒
3~茄汁三湯匙1 D' W7 t' h' o; v
& R% I" b: L$ G- R) h; k
醃料：# K  v: z  A* ^- G, k4 d. }
1~辣椒粉半茶匙! T2 R( r+ m# g9 h$ p1 {. f/ f+ L, g
2~鹽半茶匙! C( _1 G9 A0 u- u
3~糖二茶匙/ D. I; h" M$ S, K% N6 k  _
4~古月粉少許　
$ C* L; T- Z( d% M' ~/ p5 n9 M3 f
做法：
1~雞翼解凍洗淨，抹乾水分，下醃料、蒜茸、茄汁全部拌勻，醃一小時。7 T0 G( U8 n$ I! a: ?- x5 y
2~將焗爐預熱十分鐘，焗盤抹上少許油，排上雞翼，用中火焗二十五至三十分鐘，雞翼全熱即成。
' d( [% d- D  b) C0 L7 o
烤雞翅   g& Y5 {6 }4 B* l9 E: a# @
8 @4 f, \/ O8 W% r
烤雞翅

http://www.eatworld.org/menu/jirou/photo/55141_MEAT-044k.jpg. _! J: d; V$ i' ?
　 ! [( O" Q& A  w, H* @
材料:( Z9 h; z8 `5 w4 W( n  B4 f
1~水 2杯" P; w2 v7 U% d7 K1 I
2~玉米糖漿 3/4杯: m$ z" V! V% f5 k! X; Z. \
3~蕃茄糊1/2杯
4~醋 1/2杯& p- t; A, B( C$ R: k& ?# e2 H
5~糖蜜 3大匙% Z" X  s" a% Z3 ^1 a5 `% {* B0 ^
6~黑糖 brown sugar 3大匙& _' f. g! ~! u( i9 w$ H) u6 v
7~煙燻調味料1小匙1 J: U, X2 d. n* |
8~鹽 1/2小匙5 y0 S, z, B0 b1 a' l8 l; h  p  J
9~洋蔥泥 1大匙, m8 M+ d1 g/ v8 x! r" b; U0 u$ R7 L
10~黑胡椒 1/4小匙4 J% ?4 K" P( B$ |6 C1 ?7 ^
11~紅椒粉 1/8小匙
12~香蒜粉 1/8小匙
　　
做法：
! f' G- P7 V8 u  L# X! t
1~混合全部材料，攪拌均勻，大火煮滾，小燜煮至汁濃稠(約1杯半)，冷卻之後，封存，冷藏隔夜再使用；, r& `' m$ g0 m9 j/ h
2~將雞翅洗淨，抹上鹽。(因為原配方不夠鹹)。再用烤肉醬醃兩天左右(需冷藏，亦可先冷藏醃一天. 放冷凍. 需要時再取出解凍烘烤)。以烤箱350~375度F烤35~45分鐘即可；% G. Y/ `8 _" ~5 ?
3~烘烤期間刷上兩三次烤肉醬顏色比較漂亮，若烤物漸焦可蓋上鋁紙或關掉上火。

十仔一言~真的又香又可口又辣的雞翅~~~一句字~正~~~~~~
* ?) F$ @! ~" j* I0 O( ~  S  ~
[ Last edited by tenmadio on 2005-7-22 at 09:22 AM ]

作者: simen022787 時間: 2005-7-23 09:47 AM

愛死你地~ >3<

作者: tenmadio 時間: 2005-7-23 10:00 AM

Originally posted by simen022787 at 2005-02-01 20:47:
. o2 `+ }" U- \( R8 X愛死你地~ >3<

2 d6 y/ e, Z0 }/ {, h' H
WA~~~令想post 多d tim

. F6 e# ~/ @3 d# [; r8 B W" \5 [
好, later post 多d 先

作者: hoho886 時間: 2005-7-23 10:56 AM

竹葉雞翼+ B+ d6 h8 _+ a( Q( R% _* c
　 4 m; S; R0 ^$ T8 D
材料：
雞翼十隻　　　西蒜一棵+ @) V! J/ }) T: K4 v
竹葉青酒三湯匙 3 o. B) E! J; \, q! K

醃料：
鹽一茶匙　　　糖一茶匙/ h L0 M' p# V5 j/ X
竹葉青酒一湯匙/ @' E, l1 u3 N0 {" ?" s' d
檸檬汁一湯匙 1 K, B6 _: a/ x' z; [ g2 X
　
做法：
/ \8 D7 E1 j& T
l. 雞翼洗乾淨後,拌以醃料和部份西蒜莖,醃約二十鐘。燒水，水滾後隔水把雞翼蒸約十五分鐘 (只需5分鐘)

2. 西蒜葉剪成竹葉狀，剩餘的西蒜莖部切成小段，(只需11鐘)

3. 盛起雞翼並沖冰水,減低溫度,可使雞翼皮爽脆，(只需15分鐘) ' \, X4 P3 I. O! n9 A
; z! _/ X& ~& n
4. 把雞翼放入一深碟內，倒入三湯匙竹葉青酒，把雞翼浸在酒內，放進雪櫃，吃時從雪柜拿出‧並用蒜葉、蒜莖伴碟。（只需1分鐘〕

作者: hoho886 時間: 2005-7-23 10:58 AM

田園雞翼

http://www.ourrice.com/~Scorpio3210/chickenA18.jpg3 @+ z& {' R  |" w# Q; R
　
材料：
雞翼 10隻　　　番茄 3個4 D, K$ s$ e& r7 F& r5 D
洋蔥 1個　　　　青椒 1個
茄子 1個　　　　青瓜 1個) ]9 A: ?: D: g3 h

調味料：( `- E' {; ^# S0 N, t7 B
鹽 1又1/2茶匙　　　糖 1茶匙  [0 @' Q. r. Y) y
菜油 2湯匙　　　　  白胡椒 10粒
檸檬汁適量

做法：8 A, x% R$ @; D3 X5 v8 y5 U
1.燒熱菜油煎香雞翼，加洋蔥繼炒；5 j) _3 D2 [2 `$ v" c0 X3 v; y& |7 Q
2.加入青瓜、番茄、青椒、茄子及白胡椒，再加3碗水；1 l/ k2 f! Y& x. V, f
3.大火煮至滾，改中火；
4.炆至材料腍，加鹽、糖及檸檬汁；0 S5 p5 Y, L4 t! X2 ^
5.埋芡上碟。

作者: tenmadio 時間: 2005-7-23 11:27 AM 標題: welcome back hoho

Originally posted by hoho886 at 2005-02-01 21:58:: r6 i) G, h8 |# R( }5 v% X
田園雞翼...

& @& o  K9 Z, U# i
) d2 M! ]/ e( a( j" Z
紐約辣雞翅

材料
8 x# m; g+ W# ?9 c  i7 {: I
1~雞翼 (去翼翅尖）12 個 , t+ X( g6 S$ M1 K
2~炸油  適量
3~純奶油 4 湯匙
4~白醋 1 湯匙' m6 G- R' c6 D* V2 m/ B0 |3 I
5~美式辣醬 (Hot Sauce) 2 至 5 湯匙
6~鹽和黑胡椒適量
7 T$ Q  j; P2 h: O5 b) M
做法3 l, u: L, q. I6 y0 R: D6 n

1~先將雞翼從關節處分成二節，洗淨並拭乾水份。炸油燒熱至華氏 350 度(攝氏 175 度)，將雞翼分批炸 10 分鐘或至表面呈金黃色，全部炸好後把鍋中炸油倒出。
2~在原鍋中融化奶油，再加入白醋和辣醬，適量加入鹽和黑胡椒粉調味，最後再把炸好的雞翼放入醬中，以小火上加熱拌均勻，加熱愈久辣味愈重。9 {# ^" [& ]: }3 k# e, D
3 F! u6 W; E( L7 z7 B, n% }, E1 a
十仔一言：usually 美式辣醬味道不算太辣但酸味較重；用辣味較重的 Tabaso Sauce 就最正la* S. U. o- o* Y% w' Z' e

豉椒炒雞翼
http://hk.geocities.com/pmwedding11/food/chicken/images/127a01.jpg

http://www.ourrice.com/~Scorpio3210/chickenA58.jpg6 e1 r) u! R1 I) T
材料：
1~雞翼12兩. J+ I. ]; K. E: o2 i1 U7 R& G
2~洋蔥半隻
3~紅辣椒１隻
4~青椒１隻6 j! b( C) i0 r# `. O
5~豆豉少許# E8 Y! N: G) ^  j$ R' Q% s
6~蒜蓉少許: F3 x( t' _" O" K
醃料：: L9 p6 m7 ~' x7 H2 C% n% @3 B9 C
7~生抽少許
8~糖少許
9~生粉少許, I* S( j3 o  x$ ]
10~薑汁及酒少許
11~芡汁
12~生抽少許: \) f9 b4 ]% T1 k; N" c. ]+ T
13~生粉少許- b; b3 h5 [7 n  s* f: N) m, z' |
14~糖少許
15~水適量  , l3 T3 \0 R5 S# z
做法：
1~雞翼清洗乾淨，抹去水份，用醃料拌勻，備用。
2~洋蔥洗淨切塊。青及紅辣椒洗淨去核切塊。豆豉洗淨切碎，備用。 6 a/ n8 R/ R' g9 C/ [! o
3~鍋放少許油，爆香蒜蓉、豆豉、洋蔥及青紅辣，落雞翼炒勻，加芡汁拌勻，煮至雞熟，即可上碟。 1 l7 r3 t6 c3 G4 y3 [8 h0 B3 |- q- t5 @

十仔一言~撈飯很可口0 z- U# `: }- @, \
( p" m) ^* I! [$ x1 H: H
[ Last edited by tenmadio on 2005-7-22 at 11:08 PM ]

作者: tenmadio 時間: 2005-7-23 01:35 PM

Originally posted by tenmadio at 2005-07-23 22:27:
; Y3 Y$ w+ z  I5 G( L0 x+ j+ b7 z- w3 ?* D$ v& t: h# c4 f

' ]. _, a  u, ~7 z紐約辣雞翅
. w6 r3 I& c" N  Z  E...

4 \8 E1 N, P  T) Y- D6 L" O+ D
' _  _5 f& x$ j$ u
醉雞翼
　
材料：, k7 |- M1 Q6 G2 z  B2 m. {
1~雞中翼2磅: U- M; P- I5 L3 k
2~醉雞汁
3~薑蓉
4~冰
　　　
做法：8 {' m; x" t# |  ?1 P
1~先將雞翼及薑蓉倒入滾水中煮熟；
2~將雞翼放入大湯碗中，再放入冰於雞翼中，直至所有冰塊溶掉；
3~雞翼隔水，倒入醉雞汁，放入雪櫃浸一晚即可食用(冷食)。2 t% ^) p$ D. {0 w% F
十仔一言~ 花彫醉雞翼超好味, 但是花彫醉雞翼是冷食小品。# ^; a* \0 N9 @) v

花彫醉雞翼1 N% g- f* R4 ?, V! R; `. L- X
& D6 _; J! l, J6 N, v; p% G
http://www.joycekitchen.com/poultry/chicken-recipe/image/cw-56.JPG* e3 j8 Y+ m  n, j. _( Y7 j: v5 J1 w
+ w, U$ d6 Z& A" r; c
材料:
1~雞中翼 8-10 隻
2~花彫酒 1/2 杯
3~花椒及八角各少許
4~薑片及荵段各少許
5 K  \6 T% P7 W% N0 [
調味料 :
鹽 3/2  茶匙9 v' S- }$ ~1 \2 j  q
糖 1/4  茶匙

做法:  $ ~6 O1 k" U5 @; z+ H3 `7 D' U
1~雞中翼解凍，飛水洗淨待用。/ @7 Z8 V1 f6 H4 C  S; _5 x
2~用適量清水放入薑片，荵段煲至滾起，並放入花椒及八角煮至出味。
3~雞翼放入湯中浸至熟透取出。7 M. k. O6 Z5 c9 M2 m. x
4~將湯過濾去雜料，取三杯放入大碗內，加入調味料和花彫酒拌勻，即成酒滷。  j5 O* {6 F0 L2 \
5~將雞翼放入酒滷浸約六小時，取出上碟供食。) Z0 O5 z. c8 `8 o# k
. l% q; y0 Z8 `3 G& Z
鹵水雞翼1 S: D7 a7 t5 M& \! Y2 K
　
材料：
1~雞翼適量' M0 j& ]- z) h" Q4 T
7 ?9 G, e  N5 B" B+ R
鹵水汁材料：3 W8 F  F6 _! `+ s5 [/ t7 n9 P
2~水、生抽（比例約5:1）
3~老抽
4~花椒: U1 @# U8 B( W3 M2 h0 s! K) U
5~八角
6~草果- j! \( R- ]+ N3 @) _' b. p, J. T
7~片糖少少
8~鹽(自已較味)
9~薑0 }3 {) O/ x. v: C
10~蒜粒
11~蔥頭% C# y4 p& y; I/ {& a# j
　
做法：
1~將雞翼飛薑水,
2~放入鹵水汁鹵至理想要林度即可
這不用說~~~

簡易鹵水雞翼
http://www.ourrice.com/~Scorpio3210/chickenA61.jpg$ x+ Z, F' n4 q5 G5 K9 }
材料：
1~鹵水汁 / 豉油雞汁4杯 9 }& E! f2 A3 u7 K4 O
2~清水 1-1 1/2杯
3~雞中翼4隻% F$ y# l6 ~5 r3 j3 I! m
4~薑2片2 H$ _3 W/ P- {- X( O# J. x9 z
5~鴨腎隨意　
! u+ k/ }4 s$ ~
做法：8 t% v( i6 N4 L' W- v. n
1~雞翼解凍，用滾水煮5分鐘，用清水沖洗，抹乾。
2~鴨腎解凍清洗乾淨，抹乾。
3~加入4杯滷水汁 / 豉油雞汁，1杯至1~1/2杯水於內鍋煮熱。2 a7 y8 J3 _- Y5 A2 h$ g2 a" z
4~放入薑片、鴨肫、雞翼，慢火煮5至10分鐘。 1 g+ ]9 I. b' ?% @6 {& }& B
5~再用中火煮滾內鍋，即可放回外鍋燜45-60分鐘。4 Y7 C( @; d2 P$ i
:cool::cool::cool::cool::cool::cool:8 ]( u. d0 s) }7 t. }. }
十仔一言~我會cook 簡易鹵水雞翼 and not 鹵水雞翼

麻碎蒜香雞翼7 `6 y. P4 ], R' H  s. ~) _9 w. c
材料:
1~雞翼1磅$ M  E" R% C2 b$ j
2~芝麻碎2湯匙9 M; h% a& C1 s$ T0 y
3~蒜頭1個8 [) o! v/ l- e' u3 z
4~雞粉1茶匙
　　　   Q1 q( j: H# [. ?2 ]: R
做法：/ K" t$ C( j) E% Z* d6 @
1~雞翼洗淨，瀝乾水份；
2~蒜頭切成蒜蓉； 6 N2 W# P( v* J
3~鑊燒紅，下油2湯匙，爆香蒜蓉，再加入芝麻碎炒勻，倒入雞翼不停快手炒勻，至雞翼表面開始轉為金黃色；
4~加入約1杯清水、雞粉拌勻，待汁液煮滾後轉回中火煮至汁液收乾。
~~~~完全未見過~~~~~~
* T% g4 J6 E) Z  J$ ?# }/ R! p
[ Last edited by tenmadio on 2005-7-23 at 12:56 AM ]

作者: simen022787 時間: 2005-7-23 01:35 PM

十仔好野﹐錫晒你>3<

作者: johnwu 時間: 2005-7-23 01:40 PM

Originally posted by simen022787 at 2005-7-23 01:35 PM:, x$ R4 \) c% Y8 s% T
十仔好野﹐錫晒你>3<

十仔就快比人打

作者: simen022787 時間: 2005-7-23 01:41 PM

Originally posted by johnwu at 2005-7-23 01:40 PM:* @% k) n! r: O

. o" }( O3 R- Z1 s) w十仔就快比人打- ^# W( x8 H5 k! L3 t

( M2 Q, N. f* M2 l. w
入吹水版啦﹐衰鬼

作者: tenmadio 時間: 2005-7-23 02:13 PM 標題: WA~ 我要好好加油先!!!!!

Originally posted by simen022787 at 2005-07-23 00:35:" t4 T A# Q' e' P0 Y4 ]
十仔好野﹐錫晒你>3<

) ?* e3 K% l$ Q: {

Originally posted by johnwu at 2005-07-23 00:40:
4 c% x' K. `. m( L( z
* u5 g: {- ^: x( @十仔就快比人打8 u! ?$ _" z* S: J& m

/ j! M+ r; c* m2 b% m5 D# R' P7 c
55~~:cool:) J: s  |* Y, m( U
焗釀鮮果鳳翼

http://cal.hkcampus.net/~cal-fyy/images/chick-stuff-s.jpg5 k/ ?- D5 d  U# C

材料：
1~雞中翼 12隻 ( ~3 j' N# a4 l* H; {; G/ v3 G
2~厚火腿  40克
3~蘋果 1個
4~啤梨 1個
5~檸檬汁 1個
6~油 2湯匙 7 Q4 w4 I" N% d7 ^0 y. M$ p
7~沙律醬 1湯匙
8~蜜糖 2茶匙5 f# S# U6 A' B
雞翼調味：  s3 S( A; C0 X- f3 u) T+ g
1~糖 1/2茶匙 - k: J; Z! ~% j
2~鹽 1/4茶匙
3~生抽 1茶匙
4~油 1茶匙
5~粟粉 1平茶匙
做法： 1 a* k( Q/ \! e' K, f5 D7 T: `5 L
1~預熱焗爐180℃。在焗盤上包好錫紙、塗油。把雞翼清洗，抹乾及去骨。如調味料，拌勻。 : ~. q# H3 [4 {  q; C: N
2~將火腿切成12條。 - F3 W4 J+ N2 S( B1 X3 f- t
3~將蘋果、啤梨去皮，切條，灑上檸檬汁。 9 f& R% e/ b9 O! C8 M% v" ^) H& V. {
4~將蘋果、啤梨及火腿條釀入雞翼中。放在已焗盤上，塗上油。 0 ?3 z% z6 g+ W3 m) T
5~將雞翼焗15分鐘。 4 }) V$ o* z  n
6~取去雞翼，在面上塗上蜜糖。 0 Y6 h. K" M' V+ R+ e, @4 N& C
7~將焗爐加熱至220℃/No. 7，再把雞翼焗5-8分鐘。) m4 ?6 M6 Y; z; i
椒鹽雞翼~~~this is a recipe from 蠍蠍食譜( http://www.ourrice.com/~Scorpio3210 )( m* Q) t: p% g8 |% [9 {

http://www.ourrice.com/~Scorpio3210/chickenA39.jpg
材料： # e, B# E. j0 t( V
1~雞中翼八
調味：
2~紹興酒、糖、生抽、麻油
3~椒鹽3 ?$ x3 h# h! j6 K  s
炸雞翼用料：
4~生粉一碗加胡椒粉一茶匙
做法： - M7 T9 b9 A7 C7 y2 G- h9 w7 y$ k
1~雞翼洗淨、抹乾、調味；
2~雞翼抹乾調味，醃三十分鐘以上；
3~將生粉與胡椒粉混合，雞翼在粉上滾使雞翼都黏上生粉；  H  r' M) ?: ?, }' Z
4~燒熱油鑊，用中火將雞翼放入炸至金黃色；
5~最後灑上椒鹽即可。
十仔一言~這~椒鹽雞翼~超正~ I 超 like it:cool:% V1 S1 g3 d: ]& U6 U! T6 d/ z
+ S9 A9 j2 c2 r! p" k) B
貴妃雞翼* a8 E' h) k/ r, C( w5 Q% ]
　 9 i/ ^7 a6 f( B2 j
材料：( y! X8 ]& }. n, W" R
1~雞中翼1斤（約600克）
2~筍片4兩（約150克）
3~薑2片（切茸）
4~片糖1/2片（搗碎）
5~去蒂浸透冬菇12隻
6~蒜茸、糖各少許
醃料：
7~生抽、老抽、薑汁酒各1-1/4湯匙
8~麻油少許
獻汁料：7 T0 e8 S9 @! O2 R7 u1 K
9~蠔油2 1/4湯匙! Y( x& O5 n2 l
10~老抽、雞粉各1茶匙7 h% r/ _) W( Y. Z3 z9 Y- X! ?
11~幼鹽1/3茶匙
12~水1/2杯（約160毫升）7 e1 k, P0 o# \0 o/ D8 ^7 [
13~紹酒1湯匙
　 % {- h: Z& ~8 |
做法：" t2 m, Q: t4 @& [; ]' {- g
1~將雞中翼洗淨抹乾，用醃料醃15分鐘。
2~冬菇用糖醃10分鐘。 ; K+ G. U! z# ^/ {; X3 I
3~電鍋接通電源，下2湯匙油，將電鍋溫度調到高溫預熱，放入筍肉爆香，撈起。 : H, x# T1 p( D& M/ c# }* M
4~將電鍋調到中溫，放入雞翼煎至金黃色，放下片糖煮溶，加入薑茸、冬菇、筍件同兜勻，倒入獻汁，炆約3分鐘，拌勻即可上碟。
$ \6 @9 P, h3 `( R& u. B
貴妃雞翼(another recipe)
　 5 N! A( X+ }' s4 J% G
材料： 5 r, I, }( d- p% m5 T$ I. _9 p
1~雞翼　6隻
2~冬菇、竹筍、甘筍隨意
3~蔥花適量
調味料： 0 Q+ G0 ^! v: h- i4 X
4~茄汁2湯匙
5~糖2湯匙 # E- M7 S3 q3 d) u, O. d: Z" L
6~鹽半茶匙
7~老抽半茶匙 ; t7 X0 C- X4 l! @& D( y
8~生粉1茶匙 5 n% d* h  n+ q9 v3 y4 e
9~清水半碗　 * M& n+ }, O; J3 X2 I7 ^  b
做法：
1~燒滾油將雞翼炸至金黃色，撈起備用；
2~炒香冬菇、竹筍、甘筍後，加入清水、茄汁、糖、鹽、老抽及雞翼，一起炆15分鐘左右；
3~打個生粉芡，兜一兜便可上碟；  D6 ]% u# }& u. |: M
4~最後炒香蔥花，灑在面即可。; ~2 x$ }3 F% k
十仔一言~except 蠔油貴妃雞翼, 這是我最愛6 V/ M) G! _) _/ o$ O
4 E5 I; _4 S$ f. p6 y5 y0 A" U
[ Last edited by tenmadio on 2005-7-23 at 01:31 AM ]

作者: tenmadio 時間: 2005-7-23 04:35 PM 標題: before i sleep, add one more :D

酥炸蝦醬雞翼5 W, l% q9 m" {+ R! i* f
　
材料 :
! Q% ~+ T9 h9 s
1~雞中翼 12 件
2~糖 1 茶匙
3~麵粉 4 兩
4~蝦醬 2 湯匙
5~玫瑰露酒少許
　
做法：% N& a0 @- P, J" ]& d4 |
. x. `1 h/ p( P. ^: q0 V
1~把蝦醬及糖、玫瑰露酒將雞翼醃廿分鐘；2 D# p- @4 m* p. Q
2~將麵粉跟雞翼拌勻，燒 1/3 鑊油將雞翼炸三至五分鐘即可。

黃金蝦醬雞翼6 d9 b5 k4 x9 O+ }
　
材料：（4人份）6 G6 }# j2 @% U& `+ U, k
1~雞中翼 450 克 [1 磅/12 兩]
2~粟粉 1/2 杯上粉用
8 D9 Z) ^3 V6 c; d$ P- f. h; O
醃料：
1~李錦記幼滑蝦醬 2 湯匙
2~糖 1 茶匙# }2 r4 ?5 A+ D* i6 l6 |
3~蛋 1/2 隻（打勻）
: F+ ~# ~2 U5 y1 ~! P/ g' e* a
做法：, L9 o. o- C4 D
1~雞翼用醃料醃30分鐘； p p1 [2 l9 G. _7 U$ N
2~雞翼輕輕拍上粟粉；
3~將雞翼放入熱油中炸至金黃熟透。

作者: 笨小孩 時間: 2005-7-23 04:41 PM

不如咁，搵日開party，十仔做大廚，請晒我地食"雞翼大餐" (聽者有份)

作者: hoho886 時間: 2005-7-23 08:02 PM

百花鳳翼
　
材料：
; b* n* W3 _/ m
雞翼4隻（雞翼中段及翼尖）　　　蝦仁227克) }% j1 o( l2 L4 b- Q
冬菇2隻　　　　　　　　　　　　馬蹄肉2隻4 j2 H5 g3 f9 K
剁幼擠乾水　　　　　　　　　　雞蛋隻打散

調味料：
雞蛋白3/2湯匙% M, Q1 Z" }: ~3 R: S6 F& M" X
生粉2茶匙
鹽1/3茶匙
麻油少許
胡椒粉少許4 n+ o+ \: D( t( l% v
生粉半茶匙8 ^# L" y( }$ s7 ^; S- W, n
　8 @: `' T: I0 p: \* h/ l s% Y
醃料：
鹽1/6茶匙9 C! V4 T) S) z4 r' G1 Y# E
麻油少許: l% Z7 {0 n6 J
胡椒粉少許
生粉半茶匙% L" T8 _) F& N

做法：

1. 雞翼洗淨，起去雞翼中段之骨，抹干水，加醃料醃15分鐘，在雞翼中段搽上少許，生粉半茶匙。。 " O6 l% G) r( C9 A
2. 冬菇浸軟去梗，擠干水，切幼粒。 ( R8 `. v6 }/ U2 D
3. 蝦仁洗淨，抹干水剁幼，加入調味攪至起，加入冬菇、馬蹄拌勻，釀在雞翼中段上，搽上雞蛋，沾上少許生粉。 Z- d1 ^. _( p; j3 l
4. 燒熱平底鑊或式鑊，放入適量之油燒至將滾，放入雞翼，用中火炸熟撈起，切件或原只上碟。

作者: abcde1918 時間: 2005-7-23 09:28 PM

多謝分享

作者: tenmadio 時間: 2005-7-24 02:39 AM

Originally posted by 笨小孩 at 2005-07-23 03:41:$ G/ P9 V; P# }7 s
不如咁，搵日開party，十仔做大廚，請晒我地食"雞翼大餐" (聽者有份)

8 B. X' P; `/ w; I6 R" ]
________. Z1 T; K' t6 h4 Z
今次破產囉 d(~T.T~)b 笨小孩( 西亞人) 吃太多la
wah~~~~~~~~~

作者: tenmadio 時間: 2005-7-24 02:43 AM

Originally posted by tenmadio at 2005-07-23 13:39:1 r, {! }0 G& h* F! u

1 @' J) {5 H- o& v. n$ L# @
, O) Q3 s* Y$ I% j+ ~. S5 r ________0 C9 i8 @- @ `) N1 ^+ H
今次破產囉 d(~T.T~)b 笨小孩( 西亞人) 吃太多la
+ ?) Q; N7 c. W7 d6 H% }wah~~~~~~~~~

# @* K1 X, e7 J& Z+ ^3 r

Originally posted by abcde1918 at 2005-07-23 08:28:
7 W: d% L$ N% e8 @0 O8 ?* q2 g多謝分享

/ l i {, p5 n! X' ]1 S

, q! ~! X3 C5 K/ u( i) U0 B

多謝回復

作者: Rika 時間: 2005-7-24 02:58 AM

學下先~

作者: tenmadio 時間: 2005-7-24 05:34 AM 標題: 黑椒煎雞翼惹味雞中翼辣雞翼蠔油貴妃翼

黑椒煎雞翼( r6 I4 {" x- [" I* P" d
　
材料：
# l, O2 v! W) S# N6 o
1~雞中翼 420g
2~燒酒 1/4茶匙
3~鹽 1/8茶匙
4~麻油少許7 g7 _" ?% }( D& L  D. T
5~糖 1/2茶匙
6~蒜茸 1 1/2湯匙/ z/ V; s# Z* I% a* i" F  x0 j
7~生粉 1茶匙* o3 W: M/ K$ j+ x
8~黑椒 1茶匙, I1 X" |% B8 V) n2 Y
9~生抽 1/2茶匙
　　 $ u/ {  m. h2 c( A4 i
做法：
1~先將雞翼用鹽擦淨，再用清水洗、瀝乾。所有材料放於大碗內拌勻，醃半小時備用。
2~用適量的油以中火把雞翼兩邊煎至金黃熟透即成。1 G0 F% n6 x! j; P7 p
　 0 n  X8 ^% `& I
小貼士：, E) m* Z8 O1 @* V! x0 x
1~不過要留意煎的時候火不可太猛，因加了黑椒容易變焦，否則外表變焦內裡卻還沒有熟透呢!" l0 J1 ~' v1 }+ L4 a1 G) D
2~另外蒜茸剁幼一點，雞翼吃起來比較金香，也不須用太多的油，因為煎的時候雞皮己有足夠的油份滲出，先落少許，不夠的話再加，以免太過肥膩。可能的話用易潔平底鑊比較方便。
3~亦可用焗爐來焗。 0 ^4 G4 l1 _% c% ^

十仔一言~黑椒+雞翼=唔好味, 黑椒+雞排= 好味得多

惹味雞中翼5 w: |; i- w% O6 f$ V
　 8 U5 Z8 c0 i$ n) e6 ^
材料:（4人份）) C% @' _% b7 K! }# {$ ]1 Z, S: x' h
1~雞中翼　500克
2~蒜茸　適量+ G6 b: h# t2 d, j' W7 ^* G1 l

醃料：, M& b- A  k  c% V
3~生抽1茶匙
4~糖1茶匙/ [% r( y; S) E0 l
5~薑汁1湯匙
6~酒1湯匙
　
做法：* X9 G  l, ?) S. N$ G$ Y; C
1~雞翼洗淨後用醃料醃約 1 小時。; {- A( c% x* Z! ~; _
2~燒熱少許油將雞翼煎熟。
3~炒香蒜茸，將雞翼回鑊，兜亂後即可上碟。
8 p0 R9 \! D9 o
辣雞翼
http://www.bonbonkitchen.com/kitchen/spicychicwing.jpg( d' m* [: t$ G" P, w4 D
! y4 F; d+ [3 G' O/ M7 r
材料：
1~雞翼300克
2~蛋黃1個2 t& j/ q/ @$ V* {( A6 I
3~太白粉2大匙
4~沙拉油2小匙 0 o8 D( ]( u+ z5 w! g

醃料：4 I! F4 A+ r: K/ b1 T/ R
5~酒2小匙
6~醬油2小匙- S! l, R% t5 [  K" [) G- \4 f
7~鹽1/4小匙 , ~8 V9 ^1 `% R
8~胡椒少許
9~花椒粉少許
10~辣椒粉少許. O, q+ m5 m; b7 Q# \7 ^

做法：
1~雞翼(二節)對半縱切。7 ^& S" Y6 }% g3 ?
2~大碗中調好醃料後放入雞翼，充分揉捏使其入味。$ q: J  b9 Z7 F; o; Y5 j7 ]
3~接著加入蛋黃和太白粉，讓雞翼整個都能沾到。
4~耐熱盤中鋪好烤盤紙，中央空出，將(1)的雞翼排在周圍，不可重疊。, q5 c* q8 z# n" e7 B
5~從上方淋上少許沙拉油，不用保鮮膜，直接放入微波爐中加熱4分鐘。
6~然後取出，將肉上下翻轉，再放入微波爐中加熱4分鐘即可。 1 r/ w+ ?. f  D* a' G, d. A( j2 o
, q; w$ H# i5 A7 L, I4 \9 B
十仔一言~~醬油雞翼~~加了辣椒粉
蠔油貴妃雞翼
　 2 I) @) `# D7 o  M9 R* c
材料：
1~雞中翼 12隻 - R9 {6 s# F% }  H$ I9 M/ k. x
2~筍肉 40克 ( 1 兩 )
3~冬菇3只 0 s3 p  a8 w/ K: w7 W1 w
4~薑4片
5~蔥1棵 , E& h3 t" T, L# m9 q
6~片糖1/3片

調味料：5 ?( y7 H; h; i1 F* h$ n2 N( E
7~老抽1 1/2湯匙 0 D/ y6 \5 _$ w! {5 G
8~薑汁酒1湯匙 , T: a9 z; @( F
; K) c8 r. a, H
獻汁：% U  P/ d2 g7 `. u1 f
9~水1 1/4 杯 * K" j. W0 K4 p8 J6 t
10~鹽1/2茶匙
11~糖1茶匙 " y% x1 r: e/ T( f1 R
12~生粉1/2茶匙
13~蠔油2湯匙
14~老抽1/2湯匙
15~生抽1湯匙
做法 :9 Q& F9 K& b1 H( x# }' Y
1~將雞中翼洗淨，調味,醃10分鐘；5 D+ ], L+ \) c/ S
2~筍肉切片，冬菇開半，薑略拍，蔥切度，片糖剁碎；* Y5 o9 z" D! q9 X  J- r8 d) c' `
3~燒2湯匙油，放入薑、蔥及與雞翼爆炒至金黃色，贊酒，慢火下片糖煮溶，加獻汁及其餘材料，蓋好用中慢火煮至汁收乾,便可。
5 H7 u+ Z! S: H$ e2 W  t4 e; [  @/ t
~~~~正~~~~

[ Last edited by tenmadio on 2005-7-23 at 04:39 PM ]

作者: hoho886 時間: 2005-7-24 11:17 AM

冰梅子薑炆雞翼$ {* H5 Z2 W/ ?6 l
　
材料：

雞中翼12隻（約重1斤600克）
子薑2兩（80克）
蒜頭2粒
紅椒12隻, A# ?; K3 f/ X% {5 y- P

醃料：
生抽1湯匙
生粉1湯匙
麻油1茶匙( z" V: Q) c& J# g5 C0 `& E
. X+ e1 [$ U0 O3 V+ K% ?
芡汁：
磨豉醬1/2湯匙
梅子醬4湯匙
水1杯8 e' e9 ~: L) l" Z$ h  i" ^
冰糖' t+ ~. p5 |# M( k
生抽各2湯匙  ]1 Z% u+ b9 D

做法：, O+ i7 q9 E- ~+ W

1. 雞翼洗淨抹干，拌入醃料待10分鐘。
2. 子姜、蒜頭切片；紅椒切絲。
3 .燒熱3湯匙油，將雞翼爆至金黃色，取出。6 ]+ d, S5 m  J3 m2 h2 O
4. 將鍋內的油倒剩2湯匙，爆炒子姜、蒜片及紅椒絲，加磨豉醬及梅子醬撈勻，雞翼回鍋同炒。
5. 最後加入芡汁，煮滾後改用中火炆至汁濃及入味即可。

作者: hoho886 時間: 2005-7-24 11:20 AM

蜜汁蓮子八寶釀雞翼
　
材料： % n% t, s" w7 ^" P% @

雞翼 4隻　　　糖蓮子半碗 ) R5 K0 d- @9 ]) K0 s1 q5 _ k
糯米飯 1碗　　臘腸 5 w+ X. t3 T: t W) e6 q
臘肉　　　　　火腿 . @8 c4 z7 {% {- B* ^1 u& g0 }! G
閏腸　　　　　紅棗
海參　　　　　蝦米/ a) ^8 ?' r7 N0 |& b2 j2 e4 j

生抽 4湯匙　　蜜糖半碗 # A3 _- d5 d- ?( i
清水半碗
　　　
做法：

1. 將雞翼去骨。
2. 用生抽醃雞翼至入味。
3. 將臘腸、臘肉、火腿、閏腸、紅棗、海參切粒，與蝦米混在糯米飯中然後炒熟。
4. 將糯米飯及糖蓮子釀在雞翼中，用牙籤拮實封口。 ; g9 _8 Q& J- w* e3 G$ j% f# g0 x
5. 以滾油香炸雞翼至表皮呈金黃色。
6. 以蜜糖、5至6粒糖蓮子及清水調成醬汁。
7. 用醬汁以慢火炆雞翼10分鐘即成。

作者: hoho886 時間: 2005-7-24 11:23 AM

鮑魚雞翼球
　
材料：
! J) }  M" a2 e) Y+ I
雞翼500克　　　鮑魚300克+ _0 E( m% L7 T$ W$ E. Y! ^
雞蛋清20克　　  火腿15克
菜芯500克

調味料：
- b/ J/ `2 z/ e' t' S+ g# g
蠔油30克　　　　鹽4克8 z' o) n5 `7 K5 z+ r9 o; b- K
白糖15克　　　　濕澱粉10克
料酒30克　　　　味精少許1 D0 o/ J" Z8 a: W+ V7 m
蔥末10克　　　　薑末10克* O: x) z, c; G2 f4 d' X" _9 {
　
做法：. S- b9 G! g- b5 ?8 D1 z% M

1. 將鮑魚發好，洗乾淨，切成斜花。/ g5 c  e. x, H. z! f4 _6 u' a
2. 將雞翼骨頭剔去，折上菜芯、火用雞蛋清淀粉攪拌均勻，而後過嫩油。, x) e/ B9 |2 z* @: ^1 t+ x# Z, I
3. 用薑水除淨鮑魚腥味。* y2 n) |8 M- h1 y3 e0 v4 R) h
4. 炒勺上旺火，放入鮑魚，加入鹽、白糖、料酒、味精等調料，用濕澱粉調稀勾成薄芡即成。

作者: hoho886 時間: 2005-7-24 11:34 PM

梅菜炆雞翼
" {9 |# C( x- G. i% C0 C% h
http://www.ourrice.com/~Scorpio3210/chickenA56.jpg
　 * q; Z, Q( T f' w; Z2 a3 i
材料 :
雞中翼 8-10兩# o, }1 o# u0 s$ A4 P8 R9 D* {* @' |/ z
甜梅菜 2兩
蔥(切段) 1條6 d% n/ A9 |' M+ h( i
薑2片
$ I0 f l5 d$ y( {9 F: p
醃料 :2 B1 H! _" f" o/ t, y
薑汁、酒各1/2 茶匙( ^' y, n9 r* h& F. S' `3 F
生抽 1湯匙

調味料 :3 f$ i4 J3 w/ {6 N/ r+ c
鹽 1/4 茶匙
水 3/4 杯( i2 d- Z$ l7 ?; [' v; l
糖 1 1/2茶匙
生抽 1湯匙, x' e& E4 _# O: W( m
麻油、胡椒粉少許
　
做法 :

1. 甜梅菜洗淨，切粒，並用少許油略炒；
2. 雞翼洗淨，加入醃料拌勻, 醃約片刻，泡油, 瀝乾油份 (或用少許油爆炒至微金黃)； 9 r2 H+ }; d- s- I: X1 v/ y
3. 燒熱油2湯匙，爆香薑片，蔥段，把雞翼回鑊，灒酒，注入調味料, 煮滾, 加入甜梅菜粒，改用細火，炆至材料稔及入味，而汁料略為收乾至濃，盛出上碟。

作者: hoho886 時間: 2005-7-24 11:35 PM

金菇蟹柳釀雞翼
　 ! f, M& s' ]# L2 s0 m& I. Q
材料：
雞中翼 1 2 隻
金菇 1 小包 ; @; d! D# q& ?3 ]
水 3 杯 9 }/ b& \" Y7 y% Y9 z) q
椒鹽適量
蟹柳 4 條 9 n; W2 o+ @7 D9 m$ J; _( u( ^( ?) j
鹽 2 茶匙
薑片 1 片
油 1 湯匙
　　　 , L3 y9 B2 y8 g4 k. i; P# x- p
做法：

1. 將雞中翼、水、薑、鹽放進煲內煲熟。隔去煲雞翼的水，待涼後起骨；
2. 將每條蟹柳分開 3 小條，金菇分成 1 2 小束；
3. 將 1小條蟹柳和 1小束金菇釀入雞中翼內； ; r+ C/ Y, u0 }3 _& t
4. 用 1 湯匙油起鑊，把釀好的雞中翼放下鑊中煎，然後在雞翼上洒下椒鹽，再反轉洒另一面；; `) t3 d) j+ @: F5 s( p
5. 一直煎至兩面呈現金黃色，即可上碟。

作者: tenmadio 時間: 2005-7-25 03:20 AM

龍穿鳳翼) T! Z$ r1 c( p1 y/ t* L
　
材料：
1~雞中翼 10隻    }  n) L7 I$ r0 v- N7 H, N
2~叉燒 50克
3~甘筍 50克$ X6 C  ~7 [+ A0 q: z
4~菜心 100克 * n; W5 E6 z; g9 C: s
5~薑 1片
6~乾蔥 1粒 7 J% q( l6 p8 [7 d
7~1湯匙酒 * w: ]6 o" T7 \3 m
8~1粒蒜頭, T7 J! ^- r: s) X1 w
8.1 ~ 雞湯 70毫升
! I, K( m! u4 d, B7 ?
醃料：
9~鹽 1茶匙 5 w: Z1 L0 z! N# o$ X5 B
10~糖 1茶匙
11~生抽 2茶匙
12~麻油 1/4茶匙
13~胡椒粉少許
14~雞湯 70毫升 * m! O% v# |/ \/ T$ d7 m8 e6 a5 T5 t+ u
' K: r1 V: V$ p+ @
芡汁：
15~粟粉 1/2茶匙
16~水  2茶匙

做法：
1~將雞翼拆骨。
2~將甘筍、叉燒切條。將蒜頭及乾蔥剁成茸。
3~把甘筍、叉燒填入雞翼的空處。排放在碟上。 . @) k$ {) I6 t1 S! S" h, n
4~燒熱1湯匙油，炒香蒜、乾蔥茸，加入酒及汁料。煮至沸起，淋上雞翼面。 ) M8 W* F' Y" C# c" }/ g
5~煎雞翼10分鐘。 1 l: V. V" r; J1 M- N( ?
6~洗淨蔬菜，在沸水中加少許油及鹽，把蔬菜灼熟。 + i/ `* J+ d# L" O% y4 y* i1 k9 n
7~雞翼蒸熟後，倒起汁液備用，將菜心排放好碟邊。 9 Z. L) `0 K, Y9 M
8~將汁液倒回鑊中，煮熱後加入芡汁，煮沸後淋在雞翼面，便成。 ) i& K( k$ z! M- B, N
2 o$ G+ G( _) q) t( a" U* z4 f' Z
雙味雞翼: s* g, r4 B, G6 y8 a
　
材料：
1~大雞翼８隻& i: v' _3 m& K; s6 r9 D
2~芥蘭160克7 h4 v  r  ?) K6 n  B: i
3~花、甘荀花數片　; @8 E) L4 T& j/ Y9 V
4~蔥段1條　+ U% l+ _$ P/ b- y
5~蒜茸1茶匙　
6~薑茸1/4茶匙
醃枓﹕( C1 q3 F8 o  U
7~生抽1茶匙9 F8 J0 P. X: @+ O- D  j7 y8 T2 X4 J
8~紹酒各1/2茶匙% ]# r; ?& T. s& o7 S/ T. `) i
9~生粉、胡椒粉各少許 2 A5 `4 W+ E4 _. x
煨芥蘭料：1 i5 m9 j3 G0 s: C2 v$ ]
10~上湯1/4杯4 ^# s" Z) w: M/ q
11~薑汁, 紹酒各1/4茶匙
12~糖1/8茶匙- }' d2 |! ]( O4 C' P! D9 e
13~鹽少許調味料：
14~水3湯匙8 M+ B/ u* u; i+ E7 I( t
15~鹽1/4茶匙
16~蠔油1茶匙/ o) d# A5 t& k5 z4 p: N* d
17~糖1/3茶匙7 x, x! b% n5 t; e
18~生粉1/4茶匙  [, K- g+ f# e$ a) s: [# E  Y" d
19~麻油, 胡椒粉各少許

做法：4 [: G" Z' ^' V
1~芥蘭修剪成菜薳後, 洗淨, 瀝乾；
2~雞翼洗淨, 將上段斬下, 放入1湯匙生抽醃勻. 中段及翼尖起骨成雞球狀, 加醃料醃勻, 泡嫩油至九成熟；
3~爆香蒜茸, 薑茸各少許, 將芥蘭略為爆炒, 注入煨芥蘭料, 煨煮至熟；
4~另燒熱油2湯匙, 爆香蒜茸, 薑花及蔥段, 將雞球回鑊, 澆酒, 注入調味料, 炒至熟, 加入芥蘭薳和甘筍花炒勻, 即可上碟, 保暖；/ b: k. n/ I2 w- s. V  \- `
5~將醃透雞翼上段撲上乾粉, 炸至微金黃及熟, 吸乾油份, 即成。7 e" B5 i8 S8 P9 n: a

花椒麻辣雞翼<----------若在其他website 看見和花椒麻辣雞翼同樣食譜, 請立刻告知小弟!!!9 T9 W% v0 }7 g* t: Z

材料:7 y& [% S) R. k  w) ]/ d
1~雞翼 8隻
2~生抽 2 湯匙
3~高湯 1/3碗& T( ^6 v5 r" a( v8 q
4~辣椒屑 1茶匙5 d) {( a9 @; n0 z1 c
5~花椒 1 湯匙
6~麻油 3湯匙
醃料:: Z$ ]' M; L8 l
7~老抽 3 湯匙
8~鹽 1茶匙1 |4 Z' K1 X; W. `
9~糖 1茶匙; r% `; D: M' a6 d
10~酒 1湯匙% s- l: _9 S. k& @7 r- S7 P% w7 R! {
11~蔥切粒(1 絛)! j; o2 ~* W9 B/ [8 z+ B' w( I8 B
12~薑 3片切粒7 N# j4 d$ U  \! z# \7 I# X
1 R* H& s2 C0 m. ?& `( r! f
做法:, g) U6 q$ K/ N  r1 i
~~~~(備用)~~~~2 q: U' x1 ?- j
1~事先把花椒炒香, and then 打碎
2~雞翼要洗淨後擦乾水分(一定要清洗乾淨後抹乾水份)$ m' g) X1 @/ M+ d, Y

~~( 醃半小時)~~
3~用老抽, 鹽, 糖, 酒, 蔥, 薑
9 |, D  u* j" R2 i1 G
~~(麻辣)~~
4~落d麻油落鍋燒熱and then 落已醃好的雞翼去煎數分鐘(seconds or until 雞翼變色)
5~ 雞翼變色後落生抽和高湯, 煮十分鐘(中火), 然後加進花椒和紅辣椒在炒數次，用小火燜三分鐘即可。% Q" c6 `* K, L3 e1 Y+ J- n
十仔一言~ 麻, 辣, 鹹味共全的雞翼。. W* N! }: k* B4 ]5 W$ j

[ Last edited by tenmadio on 2005-7-25 at 03:21 AM ]

作者: 將拍之 時間: 2005-7-28 08:12 PM 標題: 一 link 搞掂晒

Link: 雞翼食譜

作者: lks 時間: 2005-8-13 02:03 PM 標題: 【飲食天地】大话鸡翅

可乐鸡翅的作法 3 _% K( h1 a  ]" i( D1 M, R( J

1.取鸡翅(为了受热均匀,最好全部选用鸡翅中段),解冻;
2.用酒+盐+姜腌一下鸡翅,约20-30分钟; & ]; \; b$ ~. R
3.葱切(寸)段备用; & h$ o* O- G( H% `9 N
4.将油加热到中热将葱段放如油锅爆香; * R3 x9 O0 x0 P( X2 J7 O
5.加入鸡翅翻炒止外表略显焦黄(大火);
6.加入可乐止能基本覆盖住鸡翅,加生抽适量,改用中火慢慢烧;
7.注意要不时的翻一下鸡翅以免粘锅;
8.等到收汁到差不多了就可以起锅了. % a1 _3 K" `  a$ g0 i

红烧鸡翅 $ ]. k7 j! ]. I) N% }
' X+ p) h) U, k: G9 d$ Y5 C" F6 x/ j
1. 将净鸡翅用水煮熟.(开锅后用文火慢炖,其中加葱姜花椒大料咸盐少许尖辣椒几个海米几粒.) 6 G  E  [7 Q0 W3 u: ~
2. 将炖熟的鸡翅捞出空干.
3. 将咸盐白糖料酒味精和少许醋混合备用。
4. 油热后将空干的鸡翅烹炸,至金黄色,将调料均匀浇汁,视情况可加少许水,用文火炖5 分钟左右(以入味为准). 3 V7 u, r6 |( S0 W9 _8 h
5. 淀粉加水勾芡,出锅前加少许香菜段. . |* D) j% |, h: P: J9 L; w8 ?
6 n3 q5 Q) F* p& X- |
三杯鸡 3 t8 L" T: D4 v0 P7 u. K! N
3 w" P. A% k3 U+ B! Y4 ^. F
主料：鸡翅 2 {4 [5 p4 B+ A5 l% e
做法：鸡翅洗净，在炒勺中放底油炒去水汽，准备一杯酱油，一杯葱姜蒜，大料，一杯葡萄酒，倒入鸡翅中。烧至十分钟，将汤汁收浓，使汤汁入进鸡翅中。呈现酒香，料香，鸡肉香。此菜味浓厚，肉软烂。
制作关键：调料要多放，焖烧时间略长，注意收干汁。
特点：鸡肉温中益气，配酒烧后，更添香气。 " C1 B  [4 n, U# r+ }5 e4 q5 G& E
) R7 A2 e# h% S2 s* C$ K5 [
香菇蒸鸡翅　 8 \* R5 T' ?! w: l

香菇发好，鸡翅（最好是鸡翅中）摘干净。如果有笋切片放如更好。 & C$ x/ S9 J* f/ l- u# u6 e
将主料用盐、料酒、味精、胡椒粉、（糖、香油少许）、淀粉拌匀，不时翻动，两个小时后码盘中上屉蒸熟，最好在30分钟，若用高压锅也可，直至蒸到软而入味为止。
这种烹调方法简单，又“出彩”，不必要求火候。试试吧，好吃的话介绍给大家。

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腐乳鸡翅
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吃完了酱豆腐，剩下的腐乳汁攒来攒去攒满了一瓶。做涮羊肉调料吧，看看天气，打整火锅还为时过早。做个腐乳鸡翅吧，废物利用，也换换口味。 % Q* B( G" l7 a, Q6 k
用料：鸡翅。把大小臂分斩开。葱、姜、蒜切大块，大段。糖、料酒。腐乳汁。

做法：
１．炒菜锅里放油，稍热后放鸡翅翻炒至表皮发紧，不再有血水渗出，盛出来。
２．原锅再放一点儿油，稍热后放葱姜蒜。出香味后放料酒、糖、腐乳汁。
３．汁液大开后放鸡翅，添水到与鸡翅平。大火炖，收汤，汤快干时就好啦。 3 c# h9 y" J. h7 m& N* Y9 C& ^9 @
注意事项：腐乳汁的量多少算合适呢？最好是它足够做一锅鸡翅而不用再放盐的程度。没有腐乳汁，把腐乳搅烂也能用。汤快干时注意搅动，别让它糊了锅底。
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番茄酱鸡翅 1 ~" c" x, ]( H* i# G; D
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原料：鸡翅中，番茄酱（建议用味好美?，好好吃也），蒜头，大料，油。
做法简单：   K$ O3 S$ m9 W' }  b
1、放炒菜油，可以稍微多一点，不热时就放蒜头和大料。
2、油热后，放鸡翅翻炒，表皮变色就可以放酱油了，翻炒不超过半分钟，放番茄酱，多放点味道比较好，翻炒不过半分钟。 7 w% L% k" t( i& d
3、放水，没过鸡翅即可，大火收汁，汤没了，就可以吃了。不用放盐的啊，切记。

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