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標題: 【飲食天地】雞翼 ~不停更新 [打印本頁]

作者: tenmadio 時間: 2005-7-22 12:10 PM 標題: 【飲食天地】雞翼 ~不停更新

香辣雞翼0 R/ O5 Y6 Y9 [2 h9 y3 [/ d
　
材料:
% g9 [6 V Y$ ^. ?: v( K
1~雞翼適量. g& a1 c4 j* L3 @: l5 n
1 H( ?2 v6 A2 X- H- W4 r+ b
醃料
5 ~& J* ]( h+ Z/ @4 v" t" u
2~莞茜３兩" N% `3 Q- V+ R4 _
3~蒜茸１兩" Y+ a: \/ \: z& L
4~味精１兩2 [3 u; ~- k. W
5~糖１兩
6~鹽１兩
7~５隻紅椒. g5 T# C' B) S: ]9 O# J
8~花奶１罐
9~美極小許7 p+ S! T- v8 N# K- r6 w
10~麵粉１兩: Y& L! z! ^5 A: @' S3 `5 ^8 E4 j
11~水1/2斤
　
做法：# o0 H1 J/ J+ Q N
1. 將所有材料/醃料加水用攪伴机攪碎成汁；
2. 用汁加麵粉浸雞翼3至4小時,用中火炸熟,食時如點雞醬更美味。
difficulty: easy
$ p" o& E8 k- m( |' @* B* f
十仔一言, 又香又辣的雞翼
. R% d2 O6 @) N) B& L9 l. X0 W4 w
檸檬雞翼
　 - j: P* H6 a; q2 l8 n; ^
材料：(2 人份)1 l9 N) N* f3 u" _
1~雞翼 12 磅1 |* b+ A! h! _: ]2 S) s; B1 L" j
2~片糖半片
3~生抽 1 湯匙; t: q8 S. m. X/ }$ q& y! M/ X6 s
3~老抽 1 湯匙
4~蠔油 1 湯匙
5~檸檬 3 片
6~薑 4 片
　　　 1 L& ~+ b$ E3 e: a, r7 {" T
做法：
1~將雞翼解凍，用豉油、糖、粉略醃。) r: _8 N. q& A2 `% V
2~燒紅鑊，落油爆香薑片。- {$ J0 y+ d0 g' f: b
3~將雞翼煎至微焦及脹起。
4~加入其他材料，加蓋，以大火炆煮至收汁，即成。 5 k0 d' P" T9 n
~酸酸地幾正~7 P2 r4 w! z% O- s2 H3 W

[ Last edited by 月月鳥 on 2005-7-22 at 11:25 PM ]

作者: tenmadio 時間: 2005-7-22 12:19 PM 標題: 蜜糖雞翼....4

蜜糖雞翼
材料：7 y. W4 h7 @( n& h7 O3 @- k" O
1~蜜糖約1/3碗5 g8 {4 I# w7 c. K+ ^4 Q0 I2 x* I; z
2~雞翼 30隻
3~老抽少許
4~鹽少許& q6 s, P/ k7 H/ k9 P
5~酒 2至3湯匙1 z9 I4 P& P& O1 ]' M/ p
6~麻油少許# E$ m' I0 p9 U$ y$ s7 p
7~胡椒粉少許
8~蒜頭幾粒
. M% G- ]* T1 z6 R
做法：) \5 {) X4 v& ^; n! S
1~鹽少許醃雞翼15至20分鐘
2~雞翼撲生粉，開鑊落少許油爆香蒜頭，落雞翼大火煎至兩邊金黃
3~轉中火，順序倒入蜜糖、老抽(老抽作用主要用以上色)、胡椒粉、麻油及酒/ I! k& B9 p, S9 N2 e6 T0 q
4~轉慢火，蓋上鑊蓋煮至雞翼熟及收汁即成
5~若嫌汁料太稀，可加適量生粉水埋芡
十仔一言~情人節最好選擇之一
$ V( E' Q, T( w( H
香茅蜜糖雞翼
　 3 S# p; }0 r- j- k( I& Q! s& X0 b
材料：, m( l2 E9 a; T1 {2 j# {& T+ M
7 H* L( T" l+ C2 Z
1~雞中翼1磅
醃料:
2~麻油、胡椒粉各少許1 F" I% n6 N- U& Q- T( V
3~鹽1/4茶匙
4~香茅粉1 1/2茶匙
5~魚露1茶匙
6~蒜粉1茶匙
7~醬油、蜜糖各１湯匙
　 % w" W/ v- C) Z& {) l
做法：4 V2 N# D X) [- D8 F7 y

1~雞翼洗光淨d: A& U- k$ I* {- ~% f: H- i8 B! t
2~瀝乾水分後加入醃料拌勻and醃1小時後備用。* T" f8 b4 y7 L# @8 H& G
3~將雞翼放入滾油中，炸至金黃色，盛起即成) h5 F6 o- R% K6 H/ B4 i

十仔一言~好味但其它更好味

烤蜜糖雞翼
　 ' G0 N/ q' V8 s' r- _7 O# V
材料：(2 人份)
1~雞翼10隻
2~豆粉適量
3~糖適量
4~豉油適量
5~蜜糖 3湯匙5 h y6 }" l2 K c: C9 Q+ h
　　　
做法：4 _( ?0 N4 i, l# ?# b
1~把雞翼解凍，用豉油、糖和豆粉醃 15 分鐘。' [4 S5 E% P' R9 M
2~焗爐預熱 230度。
3~將已醃好的雞翼放入己預熱的焗爐內焗 15-20分鐘至金黃色。
4~雞翼兩面塗上蜜糖再焗 2-3 分鐘，即可上桌。

小貼士：, h3 h( O5 F. i- h4 R1 {
1~焗盆鋪上錫紙可大大減少善後清潔工作；
2~要時不時反轉雞翼好使兩面焗得均勻。 2 T4 u! S' h* ]/ F3 [
十仔一言~情人節最好選擇之一, and 好味d

茶香蜜糖雞翼9 ^/ Q4 Q, u+ r* @
　 : o4 Q* F) Z9 y$ X% n
材料：  ]" M: a; J% r4 S
1~雞中翼15隻
2~生薑 4塊0 z' |+ X3 t6 E0 |+ R# L' ]- \
3~碎冰糖少許6 b- o6 N' |6 U* U4 W+ w  i" {& }
4~茶包 2包
5~蜜糖 2湯匙
　　　   U. L' R, s2 r, H7 Z! }+ J
做法：3 d1 r& C  `) r/ A
1~雞中翼洗淨，抹乾水，用糖、鹽先醃片刻；7 Z( A  s9 S1 t  L% H$ ^9 |! s# k
2~茶包和薑塊放在鍋中，注入適量清水煮滾至聞到茶香，再加入冰糖及鹽；% V% _% }" A( c3 i, D. a( q
3~將雞翼倒入煮一會，熄火浸至熟透，取出雞翼，排在碟上用茶湯勻和蜜糖掃在雞翼上即可食用。 3 q# d  c# E( R% J* @7 P, ^7 g7 ^( D

十仔一言~ummm,  不太喜歡茶味入雞翼
8 N0 v' m$ T8 o. i/ B
[ Last edited by tenmadio on 2005-7-21 at 11:36 PM ]

作者: tenmadio 時間: 2005-7-22 12:51 PM 標題: 椒鹽開邊雞翼, 糖醋雞翼, 瑞士雞翼

椒鹽開邊雞翼http://www.bonbonkitchen.com/kitchen/chicwing2.jpg
0 Y& \3 J# t. x" M# j  N
材料：  $ |5 r5 u& Z7 I/ `' w
1~急凍雞翼一斤
2~黑胡椒粉一茶匙  + k( o+ n2 d: {5 `+ X. o
3~紅蔥頭２粒去衣切絲 9 I* I8 S# U/ q7 W9 U2 u- s
4~蒜頭２粒去衣剁茸 8 J% k  l2 L2 b% y9 N- y% y5 O
5~油２湯匙

雞翼醃料：
1~白糖一茶匙
2~鹽半茶匙
3~粟粉一湯匙
4~油一茶匙 ! g5 a; e8 @& z: d, f
5~蠔油半湯匙& z2 B3 D) B5 Z" N" g/ R! X
6~紹興酒半湯匙 9 [9 @& T9 W- n: p/ v/ Y2 p
7~豉油一湯匙 9 l9 o! B. {4 X; ^+ ?

製法： : A2 {; F% W% ^! U
1~雞翼要完全解凍後開邊, 清洗乾淨抹乾水份$ \# m& Y+ e8 Y+ A$ q8 y
2~加入醃料醃上半小時．燒紅油鑊下油爆香紅蔥頭絲蒜茸，下雞翼煎至雞翼微微金黃色．3~下黑胡椒粉略炒上碟．
/ X# E% [. l+ N+ X2 B

十仔一言~ 這雞翼甘香可口，送酒一流．
十仔一言~ 一定要清洗乾淨後抹乾水份
+ A* X) _" n. ?( Y5 B4 Z1 l$ M
糖醋雞翼% k3 h: i, ~0 P' R
http://www.joycekitchen.com/poultry/chicken-recipe/image/cw-4.JPG

材料:
) s% _9 }; q7 _" A- n
1~ 雞翼2 磅# `7 D3 s$ P6 v) X4 [; G4 d" D
2~ 薑 3-4 片* O; H, M/ H2 \7 z6 w4 [% c
3~ 荵頭(切碎)2 粒
4~ 荵段及芫荽各適量
$ h* ^- e, H" G5 }, L& f
調味料 :
1~ 片糖 2片
2~ 老抽 1 湯匙9 M" }1 |, c; [# r' v* J
3~ 生抽 1 湯匙
4~ 鎮江醋 2 湯匙- ?/ o. P# s% k( Q7 A9 i
5~ 紹興酒 2 湯匙

做法:  $ e8 G$ j- F7 ^8 D7 p  v
1~雞翼洗淨後再拖水，除去附在雞翼上的雜質% M3 m2 p4 q/ L$ j5 f3 y# U* U
2~ 燒紅鑊後爆香薑片及荵頭，放進雞翼一同炒香至雞肉轉色及盛起。
3~ 另起砂鍋，放下雞翼，加清水至八成滿，再加入所有調味。用猛火煮滾雞翼，將火調細繼續燜，直至煮至稠身，撒下荵段兜勻，上碟時鋪上芫荽即成。
5 a2 l2 _' o! P/ a5 N$ X, [( F  m  [
十仔一言~如不拖水的話，雞翼煮熟後會有一層白色的雜質浮上面。# P; w' H" e( l+ G* Q: w

瑞士雞翼
http://www.joycekitchen.com/poultry/chicken-recipe/image/cw-3.JPG$ ^5 l/ F- l5 p# `- ^( G' b

材料﹕
1~雞中翼12兩
2~蔥段1條/ ~0 b9 V" U6 C$ |9 V( Y* b4 c
3~花椒少許
4~薑2片; H2 s+ B' e+ a
5~八角1粒$ a) ~4 F  v" G9 c; X  ]+ X
2 l; ], ]+ l# k
醃雞料﹕
1~紹酒1湯匙7 d' @0 T! d9 E
2~胡椒粉少許

調味料﹕
1~水3/8杯( }& G9 p  o, ?/ i
2~老抽１湯匙6 E4 Y! ]. L$ o" Z7 m* {
3~急汁1 1/2湯匙9 g6 ?) t4 ?5 W3 E& o5 k
4~甜豉油4湯匙$ g% F  i% a3 Y, ?! r) y
5~片糖1/2片

做法﹕
1~雞翼洗淨後抹乾，放入醃料拌勻，醃20分鐘；
2~燒熱2湯匙油，爆香薑片和蔥段，放入雞翼略為爆炒，澆酒，並加入八角、花椒和調味料，一併用慢火炆煮至熟透、上色、入味及汁濃，撈出上碟，並淋上少許麻油，即成。* f" a$ p5 K$ M. R) l, k  }

十仔一言~ 瑞士雞翼是出名的豉油西餐，以上品材料煮成的瑞士汁，超正/ |* `3 k2 M2 ]) e+ p0 L

[ Last edited by tenmadio on 2005-7-22 at 12:16 AM ]

作者: hoho886 時間: 2005-7-22 12:56 PM

等我又介紹下

白汁煙肉雞翼
　 : z2 _5 W! T/ ?; w9 }! N2 q: W
材料： , d; I7 g. a" G) ^5 U
0 T7 l2 g8 G, F+ G  l7 D
煙肉 3片
雞中翼 14隻 & @. ]/ h4 T3 {4 w( S( z$ Z5 B' u
花奶 1/2湯匙
白菌忌廉湯 1罐
蒜茸 11/2茶匙
莞茜少許/ k. r$ `9 E3 Y+ t" Z# S1 _
酒少許0 z0 P4 T6 ~9 @: S- B8 L

　 醃料：

糖 1/2茶匙生抽 1/2茶匙
黑椒粉 1茶匙生抽 1/2茶匙
胡椒粉少許麻油適量　
7 Q5 [7 S' ~% _8 D, c
做法：& q% _, x0 J5 ?" `& j
1. 雞翼洗淨乾，放下醃料拌勻醃15分鐘。莞茜切細，煙肉煎香切碎備用。
6 N& B, U& n! y; @
2. 用少許油爆香蒜茸，把雞翼煎香，煎時兩邊灑下少許燒酒。

3. 忌廉湯以花奶、2/3罐水和1/2茶匙糖燒開，落雞翼同燴至熟。灑下莞茜和一半煙肉拌勻盛起，把餘下的煙肉灑在上面即成。
　 : s' ]' f) R" s! ]3 c  _: P( h0 f
貼士：9 J) k: ?9 F  Z, |! _( I3 Q- c; N% J) V
1. 很簡單的一道菜式，雞翼本身沒什麼咸味，味道全在湯汁上散發出來，但要注意的是某些品牌的煙肉可能略為咸一點，若有這樣的情況時便要在糖和水的份量上調節。: s3 {, H1 Q- j4 Q( F3 p% }

2. 雞翼洗時以鹽抹擦可去除雪味。

作者: hoho886 時間: 2005-7-22 01:00 PM

荷葉冬菇蒸雞翼　 # B0 w0 {, y' G& v; d, P

材料：

雞中翼６－８隻
冬菇４朵　　　雲耳４朵. y5 V$ q+ {1 P1 }4 y: |! Z$ |
荷葉１塊　　　薑２片
\& ~$ ]$ B8 T* P4 g( z* p `
調味：
@5 Z+ u. Z5 K. h. R
生抽１茶匙　　薑汁酒１湯匙
生粉１湯匙　　鹽半茶匙8 H& V& a8 m0 r; i* Z1 Q
麻油半茶匙　　蠔油１茶匙
油１湯匙　
- X5 h0 F( `; |1 C* n
做法：
3 Y! s. k+ W4 P* D
1. 雞翼洗淨斬半，拌入調味料醃好；( y/ H# E( I, C# R
2. 冬菇浸透去蒂切開一半，雲耳浸洗修好；- T9 l( @5 y/ t* N' R7 @
3. 荷葉剪好，用熱水拖一拖後鋪在蒸籠上；/ c1 W8 M2 ?) B
4. 將雞翼、冬菇及雲耳拌勻，放在荷葉內再撒上薑絲；
5. 鍋內煮滾水後，放上蒸籠用猛火蒸約15分鐘即可。

作者: tenmadio 時間: 2005-7-22 01:19 PM

Originally posted by hoho886 at 2005-02-01 23:56:3 n" j( R) G1 o
等我又介紹下
/ i! D; x8 d) }& s( X, I) m: b4 _% e0 L) N: v) X; @
[size=5...

4 L% L: M- H2 A0 x0 o
$ H: |: X  j' O
thank you hoho; H- c2 j! L- Z' G1 w+ k; @9 M( M
$ W- W4 J, |& G' u# b+ q: {
冰糖雞翅
材料：7 J' j. }3 w) T# b
1~雞翅膀 12 隻* N; |" p1 l4 A/ u+ ]
2~薑片數片. P8 s" y2 R1 M' G8 ^  ~3 b
5 n  p- H' ]" y& ?# t) ]
調味料：
1~冰糖
2~橘皮
3~醬油水
﹝水：醬油 = 15:1﹞
8 s8 h+ ~- H4 {
作法：
1~雞翅膀洗淨後用刀子在厚肉處輕劃兩刀。7 D; t" @  ]. }) r" b4 y4 m
2~平底鍋中放少許油，爆香薑片後，將雞翅倒入翻炒一下。
3~加入所有調味料，蓋上鍋蓋用中火煮約20分鐘至湯汁收乾，開啟鍋蓋稍微均勻地搖晃一下鍋子，讓雞肉的膠質平均地裹在肉上，起鍋前可淋一點醋來提味。
4 T, t/ J4 U7 \  o4 V+ Y! h
[ Last edited by tenmadio on 2005-7-22 at 12:25 AM ]

作者: hoho886 時間: 2005-7-22 01:55 PM

栗子雞翼
　
材料：

雞翼20隻　　　栗子1罐1 X) K% L) `3 T4 V( k4 J
蔥4枝　　　　  薑4片8 ~* Y, O+ Z3 x" V; I
桂皮20公克　　角4粒
3 z3 Q0 a* M( K" {6 u
醃料/調味：

蕃茄醬5大匙　　　醬油2杯
糖1大匙　　　　　米酒1大匙
水10杯　　　　　  味精1小匙　
3 u# a$ `6 @! _, B  |
做法：$ P$ j+ P9 r' [- A7 h* L

1. 雞翼洗淨，拌少許醬油，入油鍋炸上色撈起備用。) [8 ~5 Q0 u* Z- P

2. 栗子去掉水份，川燙過，放入油鍋中稍炸過撈起備用。

3.  爆香蔥、薑、桂皮、八角後，加入蕃茄醬、醬油、糖、米酒、水、味精。

4. 再與雞翼及栗子一起倒入內鍋中，大火煮沸後，改以小火續煮5分鐘。' ?+ i6 g% |0 Y% [: ]

5.  並放入燜燒鍋內燜煮20分鐘可取出食用。

作者: hoho886 時間: 2005-7-22 01:57 PM

蠍蠍薯仔炆雞翼; L( k9 `! S5 O; E6 t3 _
" T) b  R: o0 R) M( x( B
http://www.ourrice.com/~Scorpio3210/chickenA107.jpg- t4 a( h" z2 S( Y+ r8 L
　   |1 }$ ~! w9 q- t9 I+ ^4 |
材料：
大雞翼１０隻9 E& w2 _* K- e5 g4 @0 p# Q
紅蘿蔔１條7 q/ x1 q8 z, \6 j
薯仔１個, g1 p" h  {" l: ^* f* g0 W8 s

調味料：+ b6 R8 _* b, W3 m4 q
雞粉適量　　　蠔油４湯匙! ~5 ~; d; R. e9 [5 P
老抽２湯匙　　　糖２湯匙* @+ s$ s9 k$ m
生粉１茶匙 ' h% U) E9 e- H1 Q+ `3 J& x

做法：* E7 O( T& c  t% |1 \' s7 X; m
' ?+ \) A, p' I0 B8 W. M* e0 G
1. 雞翼洗淨以調味料略醃；
2. 紅蘿蔔興薯仔半煎炸至金黃，撈起；* w9 e2 P' n$ r: G" E' |
3. 雞翼煎至金黃；
4. 注入汁料及(2)同煮，加蓋文火炆煮約８分鐘即可。

作者: tenmadio 時間: 2005-7-22 02:40 PM 標題: 花雕醉雞翼, 南乳雞中翼, 炸雞翅

花雕醉雞翼
　
材料： - I) M5 }* @! W
1~雞全翼 15 隻
醃料：
2~鹽 3 茶匙 , N6 `; v( u/ e( W; @
3~蒜頭 (切碎) 7 - 8 粒
4~指天椒 (切碎) 8 隻
5~花雕酒 1 / 2 杯 - 3 / 4 杯　
做法：
1. 將雞翼與醃料混和後，用保鮮紙封密，放進雪櫃醃一晚。 ; N7 F; e+ L( {" m6 k/ n
2. 取出雞全翼，可隨喜好而用鑊煎、放進焗爐焗或作燒烤。7 v4 r% g& j- w3 y/ @/ I8 ]

十仔一言：一定要加指天椒
" w- N% x5 j9 d% }% j2 u
南乳雞中翼
　 $ d0 X4 h# p$ L3 {' _0 r6 y) R  X
材料：7 u5 w6 }% G" ?
1~雞翼１斤
醮汁：* {, s. u; i2 r  `; c. p' p
2~南乳２茶匙
3~五香粉適量
4~麻油少許
5~糖２茶匙　
做法：
1~雞翼洗淨抹乾，加入３茶匙南乳、五香粉、１茶匙砂糖、麻油醃１小時;
2~蒸熟。
7 T$ {7 v: D% u5 R
炸雞翅
　 % a2 K! I+ i5 X
材料：
1~雞翅8隻- q+ V; `" [" I4 v- a
2~太白粉少許
醃料：! z3 G, W! X  N5 o1 _
3~洋蔥末少許- t' k3 x& Z: f
4~蔥1根
5~薑片2片4 r& m- p& \6 Y
6~酒少許
7~雞粉1/4小匙
8~黑胡椒粉少許$ _1 g* \8 }/ Q2 u& A
9~鹽少許$ Q8 j# m  r, ?& N. V
做法：& [0 X! ]5 G3 \- {/ R4 F
1~將雞翅洗淨，以所有醃料醃約20分鐘至入味備用。* F6 v0 i/ P$ g# m: \2 Z. C
2~將作法1的雞翅拍上一層薄薄的太白粉後，準備下鍋。5 N, e) x0 S4 o6 y
3~取一中華鍋，倒入約1/2鍋的油量，以中火燒熱後，放入作法2的雞翅後，隨即轉小火炸約2分鐘，再轉回中火炸約1分鐘，至外表呈金黃色時即可。  j, ~& Y, ~1 P$ H# F" L

i don't think i need to explain this one:cool::cool::cool:

作者: abcde1918 時間: 2005-7-22 04:44 PM

多謝tenmadio兄同hoho886兄分享

作者: 笨小孩 時間: 2005-7-22 07:34 PM

燒雞翼~~我鍾意食~~~

作者: 老鬼X 時間: 2005-7-22 07:35 PM

http://www.ourrice.com/~Scorpio3210/recipe01.htm#百花鳳翼

作者: tenmadio 時間: 2005-7-22 09:57 PM 標題: 又香又可口

Originally posted by 老鬼X at 2005-02-01 06:35:; B' H. q, r0 S9 s4 A, i
http://www.ourrice.com/~Scorpio3210/recipe01.htm#百花鳳翼

1 g( ^ t' P/ g2 k4 D- h; @ x' Y

+ _5 ~' q6 g; z2 j
thank you 老鬼X

' Z4 X" H7 }7 J7 w. d; [5 h: z
香茅蜜糖雞翼
　
材料：

1~雞中翼1磅
醃料： # F4 b% t) B  ~4 P5 I6 n0 _5 I
2~醬油１湯匙
3~蜜糖１湯匙: [* s6 B' O0 c1 O5 y7 v
4~蒜粉1茶匙
5~香茅粉1 1/2茶匙0 r0 M9 c/ `3 ~' J
6~魚露1茶匙
7~鹽1/4茶匙
8~麻油、胡椒粉各少許
　 * Z- X$ i: h5 }) |/ z
做法：% e/ u' U4 r, W. ^! F* W" k

1~雞翼洗淨，瀝乾水分加入醃料拌勻，醃１小時後備用。
2~將雞翼放入滾油中，炸至金黃色，盛起即成
" r( S! P: _7 O1 W) F& J
十仔一言~這是一種香甜雞翼, 味道非常特別(可能是因恰有魚露味的雞翼)$ Y& ^8 l5 M; N, J+ y# R

香煎鹽焗雞翼
　
材料：

1~雞翼一磅
2~鹽焗雞粉一包
3~糖小許1 L# P8 N- R$ t
4~豆粉半湯匙
　
做法：6 L' |" c8 @( l7 g( ?) d4 ]5 X
* ~1 f6 c; z. q! o  t0 T8 V
1~雞翼洗淨，抹乾水，用鹽焗雞粉醃二十分鐘+ I$ k  m! ?% R; A- A
2~加糖、豆粉，燒紅個獲，不要落油，一隻一隻放下，中慢火慢慢煎，煎熟食得。
: O3 ]$ g1 H7 ^  m, ?( i% o& `
十仔一言~好香 geh 鹽焗雞翼6 y& u  T6 _7 c% m
香辣茄汁焗雞翼! w; l! d& K1 E. h5 a0 G
. Q% b& b! }) A' ^) F5 S
材料：
0 K. ?; I3 c+ I5 `
1~急凍雞翼一斤0 ~; _( X1 a6 `  ~5 o8 {
2~蒜茸三粒4 u7 j1 i" [/ n; S0 C
3~茄汁三湯匙6 C, v$ m7 r1 }

醃料：
1~辣椒粉半茶匙
2~鹽半茶匙
3~糖二茶匙; K8 u+ R5 n+ g0 m! X+ P  E+ G
4~古月粉少許　 . o1 J3 x4 A0 g

做法：4 i* x3 O, E% x) P
1~雞翼解凍洗淨，抹乾水分，下醃料、蒜茸、茄汁全部拌勻，醃一小時。
2~將焗爐預熱十分鐘，焗盤抹上少許油，排上雞翼，用中火焗二十五至三十分鐘，雞翼全熱即成。% Q! N# n! w, L4 A
- g! @) z- p$ \/ m
烤雞翅 9 O; J0 G! n6 ~% O/ ?
; \( ~* S4 U* u$ V
烤雞翅

http://www.eatworld.org/menu/jirou/photo/55141_MEAT-044k.jpg
　 ' C( ~+ P, s1 u
材料:
1~水 2杯) ^) F- l8 j% e7 d; L7 D
2~玉米糖漿 3/4杯
3~蕃茄糊1/2杯
4~醋 1/2杯) f7 Z! c4 S0 \4 x, T
5~糖蜜 3大匙
6~黑糖 brown sugar 3大匙
7~煙燻調味料1小匙
8~鹽 1/2小匙
9~洋蔥泥 1大匙
10~黑胡椒 1/4小匙
11~紅椒粉 1/8小匙
12~香蒜粉 1/8小匙2 L+ t9 p- K, Y! H* s
　　 + W5 ?/ ^7 g+ D7 U4 r
做法：

1~混合全部材料，攪拌均勻，大火煮滾，小燜煮至汁濃稠(約1杯半)，冷卻之後，封存，冷藏隔夜再使用；
2~將雞翅洗淨，抹上鹽。(因為原配方不夠鹹)。再用烤肉醬醃兩天左右(需冷藏，亦可先冷藏醃一天. 放冷凍. 需要時再取出解凍烘烤)。以烤箱350~375度F烤35~45分鐘即可；
3~烘烤期間刷上兩三次烤肉醬顏色比較漂亮，若烤物漸焦可蓋上鋁紙或關掉上火。
+ r- a' T( p9 v, A; A
十仔一言~真的又香又可口又辣的雞翅~~~一句字~正~~~~~~' h9 N& Q7 B* l8 C: y5 ]( \  C$ W7 }
/ m" S( K# E7 R$ ~, y3 Z" g0 a& E
[ Last edited by tenmadio on 2005-7-22 at 09:22 AM ]

作者: simen022787 時間: 2005-7-23 09:47 AM

愛死你地~ >3<

作者: tenmadio 時間: 2005-7-23 10:00 AM

Originally posted by simen022787 at 2005-02-01 20:47:8 z% J1 [: A k+ ~
愛死你地~ >3<

9 D0 ~$ K2 |: N( v: j
b% s- V0 @" R) r G4 M
WA~~~令想post 多d tim

% G) ?6 R" T1 C

好, later post 多d 先

作者: hoho886 時間: 2005-7-23 10:56 AM

竹葉雞翼
　
材料：
雞翼十隻　　　西蒜一棵
竹葉青酒三湯匙 . _" B, d/ q( q& o0 F/ z

醃料：/ J- N+ O/ o& z" c
鹽一茶匙　　　糖一茶匙3 S$ Z9 y" V: B5 y3 F. T
竹葉青酒一湯匙3 ~+ {) \9 Z5 M* |5 d$ t
檸檬汁一湯匙 % _% ^$ C( w- j4 N+ Y
　
做法：5 O+ \% {/ ~# A, C

l. 雞翼洗乾淨後,拌以醃料和部份西蒜莖,醃約二十鐘。燒水，水滾後隔水把雞翼蒸約十五分鐘 (只需5分鐘) / |: |" Q% ~% x7 K8 Q

2. 西蒜葉剪成竹葉狀，剩餘的西蒜莖部切成小段，(只需11鐘) 3 y8 {! k' U+ v( k( L! X4 t

3. 盛起雞翼並沖冰水,減低溫度,可使雞翼皮爽脆，(只需15分鐘) 6 _5 G [. }- c# I: G* A' ?2 z' \
8 `8 z6 _3 N0 Q, J( L
4. 把雞翼放入一深碟內，倒入三湯匙竹葉青酒，把雞翼浸在酒內，放進雪櫃，吃時從雪柜拿出‧並用蒜葉、蒜莖伴碟。（只需1分鐘〕

作者: hoho886 時間: 2005-7-23 10:58 AM

田園雞翼
% ^' d0 I( l! J9 t" }* c
http://www.ourrice.com/~Scorpio3210/chickenA18.jpg
　 9 {  X9 C% N$ n
材料：
雞翼 10隻　　　番茄 3個
洋蔥 1個　　　　青椒 1個
茄子 1個　　　　青瓜 1個5 A2 K, o! Z; P9 t$ e

調味料：5 _: P7 O6 j3 g/ a- K' z
鹽 1又1/2茶匙　　　糖 1茶匙' R" Q* v9 s% K+ L+ L
菜油 2湯匙　　　　  白胡椒 10粒$ {& p4 t* Q/ w/ w, A2 |' V8 A
檸檬汁適量

做法：
1.燒熱菜油煎香雞翼，加洋蔥繼炒；3 g3 }  X2 I& M* B9 a8 k: E& U
2.加入青瓜、番茄、青椒、茄子及白胡椒，再加3碗水；- c: b8 U4 }+ r5 k1 t# n' b  ~
3.大火煮至滾，改中火；
4.炆至材料腍，加鹽、糖及檸檬汁；: l& K4 }: t. R: G# ^6 I
5.埋芡上碟。

作者: tenmadio 時間: 2005-7-23 11:27 AM 標題: welcome back hoho

Originally posted by hoho886 at 2005-02-01 21:58:
, t2 }0 A& l8 K5 ~4 e* W$ O; u% A8 h田園雞翼...

$ U$ z& R/ h0 d3 `2 E
紐約辣雞翅

材料9 U' o! q: J9 ~3 R6 C) x! A

1~雞翼 (去翼翅尖）12 個
2~炸油  適量
3~純奶油 4 湯匙
4~白醋 1 湯匙
5~美式辣醬 (Hot Sauce) 2 至 5 湯匙 4 d& d$ N# _5 i" Y  v: A9 z
6~鹽和黑胡椒適量
9 h8 I0 N  o0 h, l" g3 ~
做法0 x: P# \. c7 z+ b2 u; E

1~先將雞翼從關節處分成二節，洗淨並拭乾水份。炸油燒熱至華氏 350 度(攝氏 175 度)，將雞翼分批炸 10 分鐘或至表面呈金黃色，全部炸好後把鍋中炸油倒出。, N  X4 T4 S/ z! S4 v3 h& _6 X) e4 Y* y
2~在原鍋中融化奶油，再加入白醋和辣醬，適量加入鹽和黑胡椒粉調味，最後再把炸好的雞翼放入醬中，以小火上加熱拌均勻，加熱愈久辣味愈重。

十仔一言：usually 美式辣醬味道不算太辣但酸味較重；用辣味較重的 Tabaso Sauce 就最正la
/ {" M1 m! q) c' A( W3 q
豉椒炒雞翼+ }& r9 ^9 e* O% p) k
http://hk.geocities.com/pmwedding11/food/chicken/images/127a01.jpg6 l9 a" ~( e9 i' C- K/ @7 ^* `
1 c+ i% q& r7 Z) V
http://www.ourrice.com/~Scorpio3210/chickenA58.jpg
材料：
1~雞翼12兩
2~洋蔥半隻1 e/ j- m/ P& q
3~紅辣椒１隻$ |6 X, W+ R8 b; G* A# N3 n
4~青椒１隻
5~豆豉少許: \1 ^' Y9 T& ~
6~蒜蓉少許
醃料：
7~生抽少許9 v" k) E7 J9 P% o
8~糖少許
9~生粉少許
10~薑汁及酒少許
11~芡汁
12~生抽少許
13~生粉少許
14~糖少許
15~水適量  # {  `% q! Z1 G6 X
做法：
1~雞翼清洗乾淨，抹去水份，用醃料拌勻，備用。 & a! `1 Y5 E- F* r
2~洋蔥洗淨切塊。青及紅辣椒洗淨去核切塊。豆豉洗淨切碎，備用。
3~鍋放少許油，爆香蒜蓉、豆豉、洋蔥及青紅辣，落雞翼炒勻，加芡汁拌勻，煮至雞熟，即可上碟。 7 o5 F4 A% p5 X; F1 y

十仔一言~撈飯很可口

[ Last edited by tenmadio on 2005-7-22 at 11:08 PM ]

作者: tenmadio 時間: 2005-7-23 01:35 PM

Originally posted by tenmadio at 2005-07-23 22:27:
' M- L6 O! n( H, h. L8 z5 x+ A9 t/ F3 j, H/ C* K

2 J5 p, Y3 O( p$ B$ m: E+ G/ t' s紐約辣雞翅
% I4 o# z: q$ p! i+ p...

" _% j/ q% g3 J6 y/ {
醉雞翼9 L; l% T& @0 p' t4 S
　 1 w3 d( Q1 e! z
材料：; M2 O  `( L0 @: F  g
1~雞中翼2磅
2~醉雞汁5 g6 W; K- y7 b: G. ^! ^
3~薑蓉
4~冰5 F; ?; J" E+ R
　　　 / F5 p+ X8 i$ p3 k4 ?: C9 M
做法：; Z" ^$ a9 d$ X  y7 X
1~先將雞翼及薑蓉倒入滾水中煮熟；
2~將雞翼放入大湯碗中，再放入冰於雞翼中，直至所有冰塊溶掉；# K. W: I4 G, I$ V# j# H$ G
3~雞翼隔水，倒入醉雞汁，放入雪櫃浸一晚即可食用(冷食)。; d! r# \# I% {5 H" L) o
十仔一言~ 花彫醉雞翼超好味, 但是花彫醉雞翼是冷食小品。5 y* b& Z/ _6 Y' \
& u8 W' A! x* {9 O3 T7 e6 g
花彫醉雞翼

http://www.joycekitchen.com/poultry/chicken-recipe/image/cw-56.JPG) e5 O1 u7 v9 X
; S5 {9 W. b) X, R0 r& C/ H
材料:
1~雞中翼 8-10 隻5 d' q! u1 F: y4 z$ w
2~花彫酒 1/2 杯
3~花椒及八角各少許
4~薑片及荵段各少許" d: A* Y  H$ W: R( Y" Q- N. V
6 _0 O( r$ a- y& v
調味料 :
鹽 3/2  茶匙3 E4 I, I9 Z: O6 u- c$ o
糖 1/4  茶匙! J. }$ |$ I1 m0 d

做法:
1~雞中翼解凍，飛水洗淨待用。; `9 [7 a6 |8 Q' M% T
2~用適量清水放入薑片，荵段煲至滾起，並放入花椒及八角煮至出味。. I+ }. O' w& H! \: t; o
3~雞翼放入湯中浸至熟透取出。% J9 N- _- T4 m* O' ~
4~將湯過濾去雜料，取三杯放入大碗內，加入調味料和花彫酒拌勻，即成酒滷。8 D, Q8 T, p* A. T
5~將雞翼放入酒滷浸約六小時，取出上碟供食。

鹵水雞翼
　 ' x: `% \4 c' @0 t. `$ z1 D
材料：6 m6 t' t6 q. {) S7 d
1~雞翼適量  t1 V* E7 y' ]
  Q4 m) I8 z! z) f8 W
鹵水汁材料：1 y8 ]# {4 ~% m/ Y" Z
2~水、生抽（比例約5:1）3 z: R: @2 t/ v5 ^2 G9 \  i' f& {
3~老抽
4~花椒: V( g7 W" O5 b7 G
5~八角, e# r" p3 ~! @" f
6~草果
7~片糖少少4 u  K! Q8 B- L* w/ o4 o  H
8~鹽(自已較味)
9~薑! a8 o& b! [* M/ Q. c' B
10~蒜粒  J" N& Z3 d: i6 d3 ~
11~蔥頭
　
做法：
1~將雞翼飛薑水,
2~放入鹵水汁鹵至理想要林度即可. ]* Y- z, K' C& t0 ]
這不用說~~~. |- x& S) q  F* E- I/ E$ n
5 S5 P+ W& |$ @; i* `. t
簡易鹵水雞翼
http://www.ourrice.com/~Scorpio3210/chickenA61.jpg$ t. L' t4 G+ s9 ]7 [0 x+ y, d
材料：  C4 w% N2 S& P" a+ C! D3 v* p
1~鹵水汁 / 豉油雞汁4杯
2~清水 1-1 1/2杯
3~雞中翼4隻) n2 }8 X5 m- l. {2 C
4~薑2片
5~鴨腎隨意　
/ T. v8 t  B) R/ |2 I& j
做法：9 E& E$ i3 Q( }+ F) h+ T
1~雞翼解凍，用滾水煮5分鐘，用清水沖洗，抹乾。
2~鴨腎解凍清洗乾淨，抹乾。
3~加入4杯滷水汁 / 豉油雞汁，1杯至1~1/2杯水於內鍋煮熱。
4~放入薑片、鴨肫、雞翼，慢火煮5至10分鐘。
5~再用中火煮滾內鍋，即可放回外鍋燜45-60分鐘。7 `" o- I+ }" e% o; O( p
:cool::cool::cool::cool::cool::cool:5 t$ C' @7 A1 L
十仔一言~我會cook 簡易鹵水雞翼 and not 鹵水雞翼
, C8 j; d- X/ X  Y4 v; f; Q" H6 Q
麻碎蒜香雞翼9 M; c0 i0 e0 [, Q) V0 T. q3 \
材料:# c& C3 |, n5 `4 y9 W/ }& N
1~雞翼1磅7 ]3 {) [0 X! L( w2 ^7 c7 i# e
2~芝麻碎2湯匙6 \) Y& Y& X  }" q
3~蒜頭1個
4~雞粉1茶匙
　　　 0 L' \7 u5 D% j, d7 D
做法：
1~雞翼洗淨，瀝乾水份；
2~蒜頭切成蒜蓉；
3~鑊燒紅，下油2湯匙，爆香蒜蓉，再加入芝麻碎炒勻，倒入雞翼不停快手炒勻，至雞翼表面開始轉為金黃色；
4~加入約1杯清水、雞粉拌勻，待汁液煮滾後轉回中火煮至汁液收乾。
~~~~完全未見過~~~~~~! T8 j) \8 Q5 z# F

[ Last edited by tenmadio on 2005-7-23 at 12:56 AM ]

作者: simen022787 時間: 2005-7-23 01:35 PM

十仔好野﹐錫晒你>3<

作者: johnwu 時間: 2005-7-23 01:40 PM

Originally posted by simen022787 at 2005-7-23 01:35 PM:
5 ]8 b& N7 z3 h1 ]% S& H十仔好野﹐錫晒你>3<

十仔就快比人打

作者: simen022787 時間: 2005-7-23 01:41 PM

Originally posted by johnwu at 2005-7-23 01:40 PM:) H0 M$ h) F% B+ K+ [

# A y6 }+ V, R% S十仔就快比人打
7 B$ ^: d' t& X( K$ [& T

入吹水版啦﹐衰鬼

作者: tenmadio 時間: 2005-7-23 02:13 PM 標題: WA~ 我要好好加油先!!!!!

Originally posted by simen022787 at 2005-07-23 00:35:, c% p6 _! {$ y4 L- ~
十仔好野﹐錫晒你>3<

Originally posted by johnwu at 2005-07-23 00:40:$ m5 L! k" h; L

' \: T- v" s7 P6 w十仔就快比人打9 ^/ [' S! s9 f

5 v/ a% E1 o- [; C5 U" \
  a/ Z  Q$ ?4 @. X
55~~:cool:
焗釀鮮果鳳翼
4 F, S# q) S9 A
http://cal.hkcampus.net/~cal-fyy/images/chick-stuff-s.jpg

材料：  $ B+ B, N7 j! i  N1 P$ C
1~雞中翼 12隻
2~厚火腿  40克
3~蘋果 1個
4~啤梨 1個 1 ?- O. @# W% Z/ o; y
5~檸檬汁 1個 . _( g& j& X0 [$ a( z4 e$ C3 c
6~油 2湯匙 + |! j/ E: P: I* b; @( U* k
7~沙律醬 1湯匙
8~蜜糖 2茶匙
雞翼調味：9 u5 o# k; \, ^: {" c3 M0 c$ g
1~糖 1/2茶匙
2~鹽 1/4茶匙
3~生抽 1茶匙 : a8 t& R5 T1 S" [: M
4~油 1茶匙 ( d2 S% Q9 ~/ _- M4 p/ W! r
5~粟粉 1平茶匙' h' O$ Y1 p$ ?6 S+ s  h
做法： , y4 S2 i% \$ v1 N
1~預熱焗爐180℃。在焗盤上包好錫紙、塗油。把雞翼清洗，抹乾及去骨。如調味料，拌勻。
2~將火腿切成12條。 " n  R9 Q( m9 R8 y7 u! U
3~將蘋果、啤梨去皮，切條，灑上檸檬汁。 6 C% j+ R6 s3 @
4~將蘋果、啤梨及火腿條釀入雞翼中。放在已焗盤上，塗上油。 ' X4 p" d3 J( O& [4 G7 E6 |
5~將雞翼焗15分鐘。 % h" o, W1 V( v3 P' p7 [
6~取去雞翼，在面上塗上蜜糖。
7~將焗爐加熱至220℃/No. 7，再把雞翼焗5-8分鐘。
椒鹽雞翼~~~this is a recipe from 蠍蠍食譜( http://www.ourrice.com/~Scorpio3210 )2 y# z* o7 J2 j
8 ~- Y0 p2 d* k
http://www.ourrice.com/~Scorpio3210/chickenA39.jpg
材料： % D7 j1 c9 c+ i6 X' @  l
1~雞中翼八 % H* T  X) U# P( z. H9 X
調味：
2~紹興酒、糖、生抽、麻油
3~椒鹽
炸雞翼用料：
4~生粉一碗加胡椒粉一茶匙
做法：
1~雞翼洗淨、抹乾、調味；
2~雞翼抹乾調味，醃三十分鐘以上；4 t+ D  y( ]# B$ T2 p
3~將生粉與胡椒粉混合，雞翼在粉上滾使雞翼都黏上生粉；
4~燒熱油鑊，用中火將雞翼放入炸至金黃色；
5~最後灑上椒鹽即可。
十仔一言~這~椒鹽雞翼~超正~ I 超 like it:cool:, h, s6 G+ [9 O6 O# }# {0 J0 L2 H

貴妃雞翼
　
材料：7 j' L, p  Y6 Y5 v! B+ S  V; O
1~雞中翼1斤（約600克）
2~筍片4兩（約150克）
3~薑2片（切茸）
4~片糖1/2片（搗碎）
5~去蒂浸透冬菇12隻% H. A1 F# ^5 I9 S* J1 f: u
6~蒜茸、糖各少許+ |  h+ Z- T3 j$ S
醃料：1 V7 Y: ^, L& [- ]- P5 z3 f9 q; Q
7~生抽、老抽、薑汁酒各1-1/4湯匙# L+ ~/ k) w1 p. f+ x) R
8~麻油少許
獻汁料：
9~蠔油2 1/4湯匙
10~老抽、雞粉各1茶匙
11~幼鹽1/3茶匙
12~水1/2杯（約160毫升）
13~紹酒1湯匙
　
做法：% w" {' k: F! |+ u; Q
1~將雞中翼洗淨抹乾，用醃料醃15分鐘。
2~冬菇用糖醃10分鐘。 ' V3 d+ v/ L- C( w
3~電鍋接通電源，下2湯匙油，將電鍋溫度調到高溫預熱，放入筍肉爆香，撈起。
4~將電鍋調到中溫，放入雞翼煎至金黃色，放下片糖煮溶，加入薑茸、冬菇、筍件同兜勻，倒入獻汁，炆約3分鐘，拌勻即可上碟。

貴妃雞翼(another recipe)! X# S( Q  @4 F) M' o% ]2 m, y
　
材料： , w$ X/ U0 @) \( i. ?/ u& T  M
1~雞翼　6隻 1 q6 l2 V. V9 v6 C& _- T2 _
2~冬菇、竹筍、甘筍隨意2 I3 a3 D  U( k
3~蔥花適量 ; P+ @$ F- M, b/ m7 X
調味料：
4~茄汁2湯匙
5~糖2湯匙 : M1 y9 c5 O/ ?
6~鹽半茶匙 ' [- M3 Z/ ~3 H" p4 O" z
7~老抽半茶匙
8~生粉1茶匙
9~清水半碗　
做法： % {" q  K, O& o6 ~  G+ U9 G2 F
1~燒滾油將雞翼炸至金黃色，撈起備用；. I9 i6 z+ T- z4 ]
2~炒香冬菇、竹筍、甘筍後，加入清水、茄汁、糖、鹽、老抽及雞翼，一起炆15分鐘左右；
3~打個生粉芡，兜一兜便可上碟；
4~最後炒香蔥花，灑在面即可。
十仔一言~except 蠔油貴妃雞翼, 這是我最愛9 [5 I- q7 r  e/ G% R5 P

[ Last edited by tenmadio on 2005-7-23 at 01:31 AM ]

作者: tenmadio 時間: 2005-7-23 04:35 PM 標題: before i sleep, add one more :D

酥炸蝦醬雞翼
　
材料 :
7 D# T9 ]$ w+ Z3 n) l/ Z; B
1~雞中翼 12 件
2~糖 1 茶匙
3~麵粉 4 兩
4~蝦醬 2 湯匙
5~玫瑰露酒少許" V6 R8 V  v5 \7 G+ j
　; ^# C' n4 j5 A* \5 t& K# E
做法：
6 O, F/ S2 O- [1 ]  h/ w4 Z7 P" A% S2 d
1~把蝦醬及糖、玫瑰露酒將雞翼醃廿分鐘；# E3 L( X$ y: v' i; u
2~將麵粉跟雞翼拌勻，燒 1/3 鑊油將雞翼炸三至五分鐘即可。; x" `1 s2 }: W+ a( T7 `' W. p
7 L9 o# d1 h2 G% s+ [
黃金蝦醬雞翼
　
材料：（4人份）
1~雞中翼 450 克 [1 磅/12 兩]/ b7 h: C% I* A( q/ u$ D
2~粟粉 1/2 杯上粉用+ T/ U1 B/ C( P' j

醃料：
1~李錦記幼滑蝦醬 2 湯匙- t+ J3 b+ ^: Y2 ]
2~糖 1 茶匙
3~蛋 1/2 隻（打勻）
) {1 t1 q. o+ S/ Q8 L! c
做法：
1~雞翼用醃料醃30分鐘；' r  D) X& F& P3 X7 B, H
2~雞翼輕輕拍上粟粉；
3~將雞翼放入熱油中炸至金黃熟透。

作者: 笨小孩 時間: 2005-7-23 04:41 PM

不如咁，搵日開party，十仔做大廚，請晒我地食"雞翼大餐" (聽者有份)

作者: hoho886 時間: 2005-7-23 08:02 PM

百花鳳翼; E- Z6 V( i& P3 O; j( X* G4 U
　
材料：2 c7 s& L. O+ W! R5 r7 v- p
# i) Q( ^3 P% s' J. M S# q
雞翼4隻（雞翼中段及翼尖）　　　蝦仁227克
冬菇2隻　　　　　　　　　　　　馬蹄肉2隻6 S! V3 G0 H! k; ^! ]; Z7 l
剁幼擠乾水　　　　　　　　　　雞蛋隻打散
$ U* Z$ x$ U* @; U" N- j1 M; p* b
調味料：
雞蛋白3/2湯匙
生粉2茶匙
鹽1/3茶匙
麻油少許
胡椒粉少許
生粉半茶匙
　5 M4 p+ y: ?* M
醃料：7 W2 b3 l6 C0 B7 [& s: S
鹽1/6茶匙3 {5 w# V' g; M$ e9 `( E
麻油少許( c9 y2 b2 V( Q% b ^# U) ]
胡椒粉少許
生粉半茶匙

做法：

1. 雞翼洗淨，起去雞翼中段之骨，抹干水，加醃料醃15分鐘，在雞翼中段搽上少許，生粉半茶匙。。
2. 冬菇浸軟去梗，擠干水，切幼粒。 - X6 |$ K: o4 `+ }
3. 蝦仁洗淨，抹干水剁幼，加入調味攪至起，加入冬菇、馬蹄拌勻，釀在雞翼中段上，搽上雞蛋，沾上少許生粉。 ( O5 _2 C: `! A9 x$ R) h( M/ w0 B
4. 燒熱平底鑊或式鑊，放入適量之油燒至將滾，放入雞翼，用中火炸熟撈起，切件或原只上碟。

作者: abcde1918 時間: 2005-7-23 09:28 PM

多謝分享

作者: tenmadio 時間: 2005-7-24 02:39 AM

Originally posted by 笨小孩 at 2005-07-23 03:41:
4 c1 C) u$ Z8 g7 ?. {9 B不如咁，搵日開party，十仔做大廚，請晒我地食"雞翼大餐" (聽者有份)

________1 k ~& p2 @# u) g1 C" B. n5 ~
今次破產囉 d(~T.T~)b 笨小孩( 西亞人) 吃太多la
wah~~~~~~~~~

作者: tenmadio 時間: 2005-7-24 02:43 AM

Originally posted by tenmadio at 2005-07-23 13:39:. n. o: p3 r9 S1 \' ~
: D9 }& u) t" u% Z9 s0 h, J' H

$ I' Z" z3 i" O+ h: M4 [! |1 N ________
% S3 b/ [$ n8 K- v( d- G1 x今次破產囉 d(~T.T~)b 笨小孩( 西亞人) 吃太多la; q! C. s- p8 U& m4 ]7 W8 [9 v4 f
wah~~~~~~~~~

) n, `7 e W/ q# U" f

Originally posted by abcde1918 at 2005-07-23 08:28:9 G4 Q9 n3 d- B2 \% i9 W, f( m
多謝分享

7 y- h6 D7 O! J+ l8 y( s1 Z
' A4 s) r, T; u( z) s

多謝回復

作者: Rika 時間: 2005-7-24 02:58 AM

學下先~

作者: tenmadio 時間: 2005-7-24 05:34 AM 標題: 黑椒煎雞翼惹味雞中翼辣雞翼蠔油貴妃翼

黑椒煎雞翼
　 8 {$ m* G* {& l1 {+ V( t
材料：

1~雞中翼 420g) r  U& f" K+ ^6 i: n" {
2~燒酒 1/4茶匙# i: ]% M! Q( b/ }
3~鹽 1/8茶匙* h! |) \8 _+ o
4~麻油少許
5~糖 1/2茶匙
6~蒜茸 1 1/2湯匙
7~生粉 1茶匙
8~黑椒 1茶匙
9~生抽 1/2茶匙# S+ k, |  l' w* ]
　　 6 p' W/ z3 [+ ]
做法：
1~先將雞翼用鹽擦淨，再用清水洗、瀝乾。所有材料放於大碗內拌勻，醃半小時備用。
2~用適量的油以中火把雞翼兩邊煎至金黃熟透即成。
　
小貼士：
1~不過要留意煎的時候火不可太猛，因加了黑椒容易變焦，否則外表變焦內裡卻還沒有熟透呢!
2~另外蒜茸剁幼一點，雞翼吃起來比較金香，也不須用太多的油，因為煎的時候雞皮己有足夠的油份滲出，先落少許，不夠的話再加，以免太過肥膩。可能的話用易潔平底鑊比較方便。
3~亦可用焗爐來焗。 7 H* r6 _  Q3 e. m' Z

十仔一言~黑椒+雞翼=唔好味, 黑椒+雞排= 好味得多( v/ @7 Z, y  b
% |9 @4 B8 v, S# p# ~5 f
惹味雞中翼/ b2 M4 j1 ?1 F# j. }
　 3 o5 p( J& o$ |) ^! j  f) J6 i
材料:（4人份）
1~雞中翼　500克7 g# ]; x, y; B. @
2~蒜茸　適量

醃料：( L: c$ o: d# g4 h- ?4 b
3~生抽1茶匙
4~糖1茶匙' a+ L& x$ {. j1 d( z/ B  ^3 {
5~薑汁1湯匙
6~酒1湯匙1 v/ D/ a* X" u) d. i) B9 d! @7 _
　
做法：3 f2 [, m5 d- g0 f
1~雞翼洗淨後用醃料醃約 1 小時。  A, s+ L( t' h5 z; I/ _
2~燒熱少許油將雞翼煎熟。" n: h( B) F& K& k# ~) f% W, Z3 Z
3~炒香蒜茸，將雞翼回鑊，兜亂後即可上碟。 0 V( A3 M6 V' A  _$ F! T# {! c

辣雞翼( v/ |  Y& g9 i  l
http://www.bonbonkitchen.com/kitchen/spicychicwing.jpg) Y- {- W" F. t! [* ?, i

材料：
1~雞翼300克
2~蛋黃1個" Z7 X" V" f$ {- F0 a2 y
3~太白粉2大匙
4~沙拉油2小匙 & W, q1 ^- {4 k& I9 Y
/ }9 v' S2 b7 o% O
醃料：
5~酒2小匙
6~醬油2小匙
7~鹽1/4小匙
8~胡椒少許
9~花椒粉少許
10~辣椒粉少許

做法：
1~雞翼(二節)對半縱切。
2~大碗中調好醃料後放入雞翼，充分揉捏使其入味。1 Z' S4 A' ]; W4 l* O
3~接著加入蛋黃和太白粉，讓雞翼整個都能沾到。 ! o2 ~! W; a8 n# ?& k1 [
4~耐熱盤中鋪好烤盤紙，中央空出，將(1)的雞翼排在周圍，不可重疊。
5~從上方淋上少許沙拉油，不用保鮮膜，直接放入微波爐中加熱4分鐘。
6~然後取出，將肉上下翻轉，再放入微波爐中加熱4分鐘即可。

十仔一言~~醬油雞翼~~加了辣椒粉# ], B5 v5 K# A
蠔油貴妃雞翼
　 0 ]9 D; }2 K/ f/ H9 V8 Z
材料：0 v  S+ i+ I* J" {6 E5 K. s% x
1~雞中翼 12隻
2~筍肉 40克 ( 1 兩 )
3~冬菇3只 + I" t) Q; ~- I
4~薑4片 6 G) [4 q1 Y, c  V! c
5~蔥1棵 - [2 M9 g8 T0 v* T8 P0 ]
6~片糖1/3片
, y( l, K: A- r+ ~0 f; [8 Y
調味料：; c& ~. n" o4 M6 T+ k
7~老抽1 1/2湯匙
8~薑汁酒1湯匙 3 d9 _6 g* @/ w) |

獻汁：8 }' b) \& |% M
9~水1 1/4 杯
10~鹽1/2茶匙
11~糖1茶匙 # A: E* r7 O$ x+ e" _8 \& g& A: e
12~生粉1/2茶匙
13~蠔油2湯匙
14~老抽1/2湯匙 ; n0 _, _, k8 L4 V/ ?
15~生抽1湯匙
做法 :
1~將雞中翼洗淨，調味,醃10分鐘；
2~筍肉切片，冬菇開半，薑略拍，蔥切度，片糖剁碎；
3~燒2湯匙油，放入薑、蔥及與雞翼爆炒至金黃色，贊酒，慢火下片糖煮溶，加獻汁及其餘材料，蓋好用中慢火煮至汁收乾,便可。

~~~~正~~~~
5 m2 _% V6 Q4 u) {( J+ W
[ Last edited by tenmadio on 2005-7-23 at 04:39 PM ]

作者: hoho886 時間: 2005-7-24 11:17 AM

冰梅子薑炆雞翼( Y- I4 Z7 m0 T$ e* Q
　
材料：

雞中翼12隻（約重1斤600克）0 F) k! F4 y4 j |% q/ @3 |6 ^
子薑2兩（80克）
蒜頭2粒5 k/ h4 b& r! w* Y- X |) a
紅椒12隻2 [" K6 Z: x) W. M8 z: A5 v4 \

醃料：
生抽1湯匙; ?+ H5 z, r4 H: N% q- w& ?+ y2 y
生粉1湯匙
麻油1茶匙- ~) F8 p+ f% c. R6 ?/ Z
7 G3 T, k: W+ ]2 ?5 v
芡汁：
磨豉醬1/2湯匙
梅子醬4湯匙
水1杯
冰糖
生抽各2湯匙

做法：

1. 雞翼洗淨抹干，拌入醃料待10分鐘。
2. 子姜、蒜頭切片；紅椒切絲。
3 .燒熱3湯匙油，將雞翼爆至金黃色，取出。5 z3 k% R& s9 A9 [6 R: G
4. 將鍋內的油倒剩2湯匙，爆炒子姜、蒜片及紅椒絲，加磨豉醬及梅子醬撈勻，雞翼回鍋同炒。
5. 最後加入芡汁，煮滾後改用中火炆至汁濃及入味即可。

作者: hoho886 時間: 2005-7-24 11:20 AM

蜜汁蓮子八寶釀雞翼
　
材料： 4 G( I" G3 A% Z
6 L; f) |: S+ L
雞翼 4隻　　　糖蓮子半碗 * }% c( @4 G( Q( T$ w# R
糯米飯 1碗　　臘腸
臘肉　　　　　火腿
閏腸　　　　　紅棗 . U6 ?3 }- _6 {
海參　　　　　蝦米
+ u! Q7 c  T6 a7 {. H  p
生抽 4湯匙　　蜜糖半碗
清水半碗
　　　 ( F! ?, s- ~7 z( q) C
做法：

1. 將雞翼去骨。 # W- E" a+ Z/ }. G
2. 用生抽醃雞翼至入味。
3. 將臘腸、臘肉、火腿、閏腸、紅棗、海參切粒，與蝦米混在糯米飯中然後炒熟。
4. 將糯米飯及糖蓮子釀在雞翼中，用牙籤拮實封口。 3 ?: I# i  {6 L0 c7 L, u; u
5. 以滾油香炸雞翼至表皮呈金黃色。 0 s+ I9 A' {+ B2 f& j
6. 以蜜糖、5至6粒糖蓮子及清水調成醬汁。 - A5 f2 s( i/ o  t
7. 用醬汁以慢火炆雞翼10分鐘即成。

作者: hoho886 時間: 2005-7-24 11:23 AM

鮑魚雞翼球- w- s( X) [2 h6 x3 S
　 ; R- Z+ z+ n# b  r1 T
材料：
* Z4 k/ `0 Q, v) @- _3 a- g
雞翼500克　　　鮑魚300克
雞蛋清20克　　  火腿15克8 N: p2 @& k; \9 t: x4 T3 T
菜芯500克1 U/ K) c+ C0 E% I# u- b3 Z
6 \6 X1 k/ o) U4 T9 `
調味料：
* D/ N/ i/ V' z; w  c+ R" m2 F
蠔油30克　　　　鹽4克6 ?  x; z" f' k3 B0 _
白糖15克　　　　濕澱粉10克
料酒30克　　　　味精少許
蔥末10克　　　　薑末10克
　
做法：

1. 將鮑魚發好，洗乾淨，切成斜花。
2. 將雞翼骨頭剔去，折上菜芯、火用雞蛋清淀粉攪拌均勻，而後過嫩油。
3. 用薑水除淨鮑魚腥味。  F% |4 C% G5 \1 w
4. 炒勺上旺火，放入鮑魚，加入鹽、白糖、料酒、味精等調料，用濕澱粉調稀勾成薄芡即成。

作者: hoho886 時間: 2005-7-24 11:34 PM

梅菜炆雞翼3 r0 n7 X# |7 u. |  }
( n  V2 T3 O( r. z  b
http://www.ourrice.com/~Scorpio3210/chickenA56.jpg
　
材料 :
雞中翼 8-10兩
甜梅菜 2兩, S; o: d8 V7 s! @+ T1 G. t' a
蔥(切段) 1條* S0 _- }$ ^) [; y3 K
薑2片
" s; K2 k+ {' l  i5 y7 }) n
醃料 :, \: Z1 K: G0 ~& A
薑汁、酒各1/2 茶匙
生抽 1湯匙
/ K9 m+ [6 e5 S/ t
調味料 :- b) M/ J, B- y
鹽 1/4 茶匙
水 3/4 杯
糖 1 1/2茶匙
生抽 1湯匙
麻油、胡椒粉少許1 P% Z) Y2 S* I! m8 B7 N$ }
　
做法 : ) M0 L% j, y# R* `/ K1 J
- J, y3 V7 ]. H& H3 I) e* U$ h
1. 甜梅菜洗淨，切粒，並用少許油略炒；* y9 m- n! ]- H/ Y+ W
2. 雞翼洗淨，加入醃料拌勻, 醃約片刻，泡油, 瀝乾油份 (或用少許油爆炒至微金黃)；
3. 燒熱油2湯匙，爆香薑片，蔥段，把雞翼回鑊，灒酒，注入調味料, 煮滾, 加入甜梅菜粒，改用細火，炆至材料稔及入味，而汁料略為收乾至濃，盛出上碟。

作者: hoho886 時間: 2005-7-24 11:35 PM

金菇蟹柳釀雞翼
　 7 Y' @$ u+ S; M0 R. m' n
材料：
雞中翼 1 2 隻 " F' R, T8 D+ N) P M
金菇 1 小包
水 3 杯
椒鹽適量
蟹柳 4 條
鹽 2 茶匙
薑片 1 片 " q1 X# O3 A5 i, B1 M8 e7 ?
油 1 湯匙
　　　
做法：
4 y2 S2 Y. @" }$ i, }$ N
1. 將雞中翼、水、薑、鹽放進煲內煲熟。隔去煲雞翼的水，待涼後起骨； ; [! e6 x) H: y. y7 b: j( @2 G
2. 將每條蟹柳分開 3 小條，金菇分成 1 2 小束；
3. 將 1小條蟹柳和 1小束金菇釀入雞中翼內；
4. 用 1 湯匙油起鑊，把釀好的雞中翼放下鑊中煎，然後在雞翼上洒下椒鹽，再反轉洒另一面；$ N- X8 K, b2 H/ i4 Y
5. 一直煎至兩面呈現金黃色，即可上碟。

作者: tenmadio 時間: 2005-7-25 03:20 AM

龍穿鳳翼$ w% y+ b+ Q& N. d# J/ d
　
材料：  ! t, [& @, I6 D& w0 y: {1 ^$ R! s
1~雞中翼 10隻  ' Z+ H1 d/ b9 R: I" ]! K
2~叉燒 50克
3~甘筍 50克
4~菜心 100克
5~薑 1片  : N6 h% b  h5 V. }$ r7 j
6~乾蔥 1粒
7~1湯匙酒
8~1粒蒜頭
8.1 ~ 雞湯 70毫升

醃料：
9~鹽 1茶匙 & h  M& w( g* Q
10~糖 1茶匙  5 ^/ i: g. d$ {& e
11~生抽 2茶匙
12~麻油 1/4茶匙 . o2 B+ c( u! C  g, _
13~胡椒粉少許
14~雞湯 70毫升 & ?# q& Q/ ^5 e$ K6 ~9 ]! |6 r

芡汁：
15~粟粉 1/2茶匙 2 f' C* J* e/ B6 C' g6 n* A( \
16~水  2茶匙

做法：
1~將雞翼拆骨。 4 J9 [# V6 u; x
2~將甘筍、叉燒切條。將蒜頭及乾蔥剁成茸。 9 Y& K! @$ `/ v9 L8 ~" E
3~把甘筍、叉燒填入雞翼的空處。排放在碟上。 / u% T; n5 k, Y
4~燒熱1湯匙油，炒香蒜、乾蔥茸，加入酒及汁料。煮至沸起，淋上雞翼面。 6 O0 ^/ _0 U6 j- H6 u, M' [4 d3 w
5~煎雞翼10分鐘。
6~洗淨蔬菜，在沸水中加少許油及鹽，把蔬菜灼熟。 & R9 G3 h! }9 F! t. ^
7~雞翼蒸熟後，倒起汁液備用，將菜心排放好碟邊。 $ R. y1 I1 Q; K; |$ G4 n
8~將汁液倒回鑊中，煮熱後加入芡汁，煮沸後淋在雞翼面，便成。 - F' \: ?/ I1 D1 Y/ E: _* S- o4 H: l

雙味雞翼
　
材料：
1~大雞翼８隻
2~芥蘭160克
3~花、甘荀花數片　6 e3 s' Y# j1 _6 U/ c
4~蔥段1條　
5~蒜茸1茶匙　! P6 C* r, J& g4 i& F; z+ B
6~薑茸1/4茶匙# H* [3 a  }$ t5 k9 u% \/ S0 T
醃枓﹕% ]2 D6 j  P" s. K( J4 n
7~生抽1茶匙4 R* ~/ F' ]. i+ B2 l0 p
8~紹酒各1/2茶匙6 m1 E) p" r8 Z) |4 a/ o
9~生粉、胡椒粉各少許 7 s6 C. y8 l1 R7 I' {4 L
煨芥蘭料：
10~上湯1/4杯
11~薑汁, 紹酒各1/4茶匙: H3 P% z# Q$ v% g+ `! D* v
12~糖1/8茶匙
13~鹽少許調味料：. _1 G1 S7 Y4 |8 U# R. W7 }
14~水3湯匙8 W' R2 B9 {3 n9 m
15~鹽1/4茶匙9 n* R8 Z: ~. ]7 n4 H+ d3 U
16~蠔油1茶匙! f; N2 T: j6 {  f  f" m" G8 E
17~糖1/3茶匙8 V) v, @- e9 X
18~生粉1/4茶匙
19~麻油, 胡椒粉各少許 7 F  c' R$ B' V+ t; |, t2 E, S

做法：% [' k9 x9 k9 e. M1 m* W! K
1~芥蘭修剪成菜薳後, 洗淨, 瀝乾；
2~雞翼洗淨, 將上段斬下, 放入1湯匙生抽醃勻. 中段及翼尖起骨成雞球狀, 加醃料醃勻, 泡嫩油至九成熟；4 X6 ~/ a# x3 r- P: B
3~爆香蒜茸, 薑茸各少許, 將芥蘭略為爆炒, 注入煨芥蘭料, 煨煮至熟；1 t4 X6 d* p" p2 X' I) P: h
4~另燒熱油2湯匙, 爆香蒜茸, 薑花及蔥段, 將雞球回鑊, 澆酒, 注入調味料, 炒至熟, 加入芥蘭薳和甘筍花炒勻, 即可上碟, 保暖；6 J7 m9 T. |) `2 K
5~將醃透雞翼上段撲上乾粉, 炸至微金黃及熟, 吸乾油份, 即成。, n1 X! M3 d8 X2 }2 f: O
8 K: l! R* k' K2 a+ G# C4 v, x4 o1 j
花椒麻辣雞翼<----------若在其他website 看見和花椒麻辣雞翼同樣食譜, 請立刻告知小弟!!!% e; K+ E5 H# M+ d7 J

材料:
1~雞翼 8隻
2~生抽 2 湯匙
3~高湯 1/3碗
4~辣椒屑 1茶匙
5~花椒 1 湯匙
6~麻油 3湯匙
醃料:/ o  s4 k. d0 K" m0 r3 D* V
7~老抽 3 湯匙
8~鹽 1茶匙9 u& X9 f  d  i9 S  N
9~糖 1茶匙
10~酒 1湯匙
11~蔥切粒(1 絛)
12~薑 3片切粒
1 Z- w0 `& v3 o! y* d0 L  i
做法:8 ]# G: p) h& D. d" w, C
~~~~(備用)~~~~" I" C, @0 R1 u
1~事先把花椒炒香, and then 打碎2 P, d/ ^% X+ e
2~雞翼要洗淨後擦乾水分(一定要清洗乾淨後抹乾水份)" i- ]2 r# s. y  ?
5 [1 b; ]$ ?  Z
~~( 醃半小時)~~
3~用老抽, 鹽, 糖, 酒, 蔥, 薑6 f2 U; z! d! `* y6 j* V

~~(麻辣)~~2 W0 _- {0 A& N* q3 E: f  l
4~落d麻油落鍋燒熱and then 落已醃好的雞翼去煎數分鐘(seconds or until 雞翼變色)
5~ 雞翼變色後落生抽和高湯, 煮十分鐘(中火), 然後加進花椒和紅辣椒在炒數次，用小火燜三分鐘即可。
十仔一言~ 麻, 辣, 鹹味共全的雞翼。3 A2 b5 Y; r: g

[ Last edited by tenmadio on 2005-7-25 at 03:21 AM ]

作者: 將拍之 時間: 2005-7-28 08:12 PM 標題: 一 link 搞掂晒

Link: 雞翼食譜

作者: lks 時間: 2005-8-13 02:03 PM 標題: 【飲食天地】大话鸡翅

可乐鸡翅的作法 $ _! V. ]& Q: u( ~) B

1.取鸡翅(为了受热均匀,最好全部选用鸡翅中段),解冻; 5 v1 {: M% C% A
2.用酒+盐+姜腌一下鸡翅,约20-30分钟;
3.葱切(寸)段备用;
4.将油加热到中热将葱段放如油锅爆香;
5.加入鸡翅翻炒止外表略显焦黄(大火); : @' R( H, v8 `& u4 z( w: T' v, G
6.加入可乐止能基本覆盖住鸡翅,加生抽适量,改用中火慢慢烧;
7.注意要不时的翻一下鸡翅以免粘锅;
8.等到收汁到差不多了就可以起锅了. ! E' l% k( {: m# j. n( F* m
) S0 t3 X# M) H S# a0 [ q
红烧鸡翅

1. 将净鸡翅用水煮熟.(开锅后用文火慢炖,其中加葱姜花椒大料咸盐少许尖辣椒几个海米几粒.)
2. 将炖熟的鸡翅捞出空干. ! }7 A4 y+ C. r0 O4 X; l. s$ H
3. 将咸盐白糖料酒味精和少许醋混合备用。 9 v# {$ ?$ g! Y7 i- M& z% D
4. 油热后将空干的鸡翅烹炸,至金黄色,将调料均匀浇汁,视情况可加少许水,用文火炖5 分钟左右(以入味为准). 4 v3 d4 c% R, ?) ]# Q7 I% q! }
5. 淀粉加水勾芡,出锅前加少许香菜段.

三杯鸡 ' r& F; ]# D# |: _ B) M6 V

主料：鸡翅
做法：鸡翅洗净，在炒勺中放底油炒去水汽，准备一杯酱油，一杯葱姜蒜，大料，一杯葡萄酒，倒入鸡翅中。烧至十分钟，将汤汁收浓，使汤汁入进鸡翅中。呈现酒香，料香，鸡肉香。此菜味浓厚，肉软烂。
制作关键：调料要多放，焖烧时间略长，注意收干汁。
特点：鸡肉温中益气，配酒烧后，更添香气。

香菇蒸鸡翅　 # W: {: y* }# b7 w0 K

香菇发好，鸡翅（最好是鸡翅中）摘干净。如果有笋切片放如更好。
将主料用盐、料酒、味精、胡椒粉、（糖、香油少许）、淀粉拌匀，不时翻动，两个小时后码盘中上屉蒸熟，最好在30分钟，若用高压锅也可，直至蒸到软而入味为止。
这种烹调方法简单，又“出彩”，不必要求火候。试试吧，好吃的话介绍给大家。

腐乳鸡翅 , V% W( J3 s3 P
4 f' W# M, ^" B8 Z/ ^' A
吃完了酱豆腐，剩下的腐乳汁攒来攒去攒满了一瓶。做涮羊肉调料吧，看看天气，打整火锅还为时过早。做个腐乳鸡翅吧，废物利用，也换换口味。 % M! B( X. G; [: n* E# f4 A4 Y
用料：鸡翅。把大小臂分斩开。葱、姜、蒜切大块，大段。糖、料酒。腐乳汁。
: ~5 B7 D: r% E- x& }" q% O
做法：
１．炒菜锅里放油，稍热后放鸡翅翻炒至表皮发紧，不再有血水渗出，盛出来。 1 s* r( n: [+ X# b
２．原锅再放一点儿油，稍热后放葱姜蒜。出香味后放料酒、糖、腐乳汁。
３．汁液大开后放鸡翅，添水到与鸡翅平。大火炖，收汤，汤快干时就好啦。
注意事项：腐乳汁的量多少算合适呢？最好是它足够做一锅鸡翅而不用再放盐的程度。没有腐乳汁，把腐乳搅烂也能用。汤快干时注意搅动，别让它糊了锅底。

番茄酱鸡翅

原料：鸡翅中，番茄酱（建议用味好美?，好好吃也），蒜头，大料，油。
做法简单： ' p6 g% F% Q8 r! g0 V) h9 @
1、放炒菜油，可以稍微多一点，不热时就放蒜头和大料。
2、油热后，放鸡翅翻炒，表皮变色就可以放酱油了，翻炒不超过半分钟，放番茄酱，多放点味道比较好，翻炒不过半分钟。
3、放水，没过鸡翅即可，大火收汁，汤没了，就可以吃了。不用放盐的啊，切记。

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