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標題: 【飲食天地】雞翼 ~不停更新 [打印本頁]

作者: tenmadio 時間: 2005-7-22 12:10 PM 標題: 【飲食天地】雞翼 ~不停更新

香辣雞翼
　
材料:

1~雞翼適量
9 N0 Y9 A/ R1 J8 g8 l/ S( {7 N
醃料( T7 N+ g( O/ M

2~莞茜３兩5 R7 S/ o6 Y$ C' q& @- }' A! J
3~蒜茸１兩
4~味精１兩+ x) ]9 ]7 O: E1 l# i3 j
5~糖１兩( _, O/ f- E% O, p1 p6 w3 e( d8 u
6~鹽１兩
7~５隻紅椒9 N3 p: @# o& d# a  ^6 D
8~花奶１罐% }/ g  b+ l9 m( `4 s) Y6 |
9~美極小許& B  V2 h- W. w; Y4 @6 b$ f4 M9 s
10~麵粉１兩' c+ p; t+ y- b& H. w& {
11~水1/2斤
　 ; z; N5 {  l# k; A* a( i" [4 ?
做法：
1. 將所有材料/醃料加水用攪伴机攪碎成汁；" R: u+ F" a8 h3 c, E
2. 用汁加麵粉浸雞翼3至4小時,用中火炸熟,食時如點雞醬更美味。
difficulty: easy+ a" T4 L* E% I3 f# g
9 \9 b7 F3 f% G$ M
十仔一言, 又香又辣的雞翼7 {6 R; K+ V  a7 y

檸檬雞翼7 I2 i& e7 S9 \8 B, _7 y) x+ O2 ]
　 # O# I' Q' Q$ d5 K# V" \
材料：(2 人份)
1~雞翼 12 磅& e* c! E, ~# f( Y5 P
2~片糖半片
3~生抽 1 湯匙1 g" r7 c; Y7 j
3~老抽 1 湯匙( E0 Q) n( [" R* k& l+ D
4~蠔油 1 湯匙
5~檸檬 3 片
6~薑 4 片% u& R: L3 m5 T. m; y" u. o
　　　
做法：* F7 P  R& P# X$ d' ^( [0 k
1~將雞翼解凍，用豉油、糖、粉略醃。
2~燒紅鑊，落油爆香薑片。
3~將雞翼煎至微焦及脹起。8 ~% E1 v- z1 |1 D& J" L+ o* A$ @
4~加入其他材料，加蓋，以大火炆煮至收汁，即成。
~酸酸地幾正~
# b4 x, h% Q' r) f
[ Last edited by 月月鳥 on 2005-7-22 at 11:25 PM ]

作者: tenmadio 時間: 2005-7-22 12:19 PM 標題: 蜜糖雞翼....4

蜜糖雞翼% {  y% a6 @' r8 Z  N6 ?* I/ ~
材料：
1~蜜糖約1/3碗
2~雞翼 30隻- n( x# H# @3 {& f6 ?+ k, G
3~老抽少許
4~鹽少許5 b% g* W$ i0 `; B+ ~" |+ y, N
5~酒 2至3湯匙
6~麻油少許: s  u# v  n5 D: ?+ A& x
7~胡椒粉少許; d+ H$ T- D7 D' H
8~蒜頭幾粒

做法：. D2 G* H+ x9 L' D0 N  Y$ Z
1~鹽少許醃雞翼15至20分鐘
2~雞翼撲生粉，開鑊落少許油爆香蒜頭，落雞翼大火煎至兩邊金黃
3~轉中火，順序倒入蜜糖、老抽(老抽作用主要用以上色)、胡椒粉、麻油及酒4 A$ q) B- K9 `+ g
4~轉慢火，蓋上鑊蓋煮至雞翼熟及收汁即成/ w# j$ D5 ?& [) V/ G% b! `
5~若嫌汁料太稀，可加適量生粉水埋芡
十仔一言~情人節最好選擇之一

香茅蜜糖雞翼8 B' M! U: A4 [, d* y, L
　 # t( X2 \" \0 E/ |& x
材料：4 d- k* \0 f3 k

1~雞中翼1磅- ]9 d# c( I7 b" k; D: w
醃料:
2~麻油、胡椒粉各少許
3~鹽1/4茶匙
4~香茅粉1 1/2茶匙
5~魚露1茶匙
6~蒜粉1茶匙  K7 {$ _$ Y3 P$ ~+ H7 C$ P2 W& D
7~醬油、蜜糖各１湯匙
　 1 p7 G. j  j+ Q2 M1 S
做法：0 e! {3 t" r& Q" \

1~雞翼洗光淨d* I" r# G( ?' @, U5 ~
2~瀝乾水分後加入醃料拌勻and醃1小時後備用。
3~將雞翼放入滾油中，炸至金黃色，盛起即成* \' Y+ Z2 A- j. b

十仔一言~好味但其它更好味

烤蜜糖雞翼( H# P/ @, ^/ [8 {0 e4 G  p
　 5 b+ I2 k) v9 O% X& T" U5 m
材料：(2 人份)8 B2 h8 Q, p! y' I
1~雞翼10隻
2~豆粉適量( ?1 o+ S. V# m0 h8 |; c
3~糖適量9 r8 i( f0 u2 g) H! s
4~豉油適量
5~蜜糖 3湯匙; u( P5 t* I+ x8 }. s$ H  i; ^
　　　
做法：3 B6 e) w0 x/ Y
1~把雞翼解凍，用豉油、糖和豆粉醃 15 分鐘。
2~焗爐預熱 230度。
3~將已醃好的雞翼放入己預熱的焗爐內焗 15-20分鐘至金黃色。
4~雞翼兩面塗上蜜糖再焗 2-3 分鐘，即可上桌。. G7 y- U' M7 X0 ^7 C& E
: C# p$ i3 h4 v, G5 w) @
小貼士：! C0 q" f7 M3 q* M- A
1~焗盆鋪上錫紙可大大減少善後清潔工作；
2~要時不時反轉雞翼好使兩面焗得均勻。 ( f4 A' L6 ]+ K1 ?+ E( \2 \0 T! d: H
十仔一言~情人節最好選擇之一, and 好味d

8 m4 Q8 S$ u  {- l2 M6 c
茶香蜜糖雞翼7 J  d# E5 K6 r; L# J! B# A
　
材料：4 ?$ n9 N. I0 Z; ?- @# |7 j- h
1~雞中翼15隻
2~生薑 4塊
3~碎冰糖少許; q! M5 f5 ]- A5 H. g! [- u, X
4~茶包 2包  f: B# S8 ]* U6 c+ @( r
5~蜜糖 2湯匙: d7 {! I2 j0 a) ?) Q4 o/ K
　　　 - J/ E, j- q; ]' T
做法：8 u- \- _; c0 A& t6 f+ ?9 e/ B
1~雞中翼洗淨，抹乾水，用糖、鹽先醃片刻；
2~茶包和薑塊放在鍋中，注入適量清水煮滾至聞到茶香，再加入冰糖及鹽；- }+ H- J3 w8 l! Q/ d9 f% z
3~將雞翼倒入煮一會，熄火浸至熟透，取出雞翼，排在碟上用茶湯勻和蜜糖掃在雞翼上即可食用。

十仔一言~ummm,  不太喜歡茶味入雞翼" Y: F; h0 u3 \/ B8 M
+ `- C7 B3 H# e/ T& I% W' _
[ Last edited by tenmadio on 2005-7-21 at 11:36 PM ]

作者: tenmadio 時間: 2005-7-22 12:51 PM 標題: 椒鹽開邊雞翼, 糖醋雞翼, 瑞士雞翼

椒鹽開邊雞翼http://www.bonbonkitchen.com/kitchen/chicwing2.jpg. Y( K# C4 I1 {- x7 f0 P4 Z
; M/ i1 T2 I0 |" S
材料：
1~急凍雞翼一斤
2~黑胡椒粉一茶匙  8 j6 Q# `" L/ H) ?5 g
3~紅蔥頭２粒去衣切絲 5 _. B4 q7 A2 S( C4 a- x  W
4~蒜頭２粒去衣剁茸 : }# Z; J1 F( q  Q5 H# U
5~油２湯匙 " ~' ^/ y, q  V: C" M
% T& z' d# V( \# U

雞翼醃料：  : I# N% B$ X$ [3 L! W9 s
1~白糖一茶匙
2~鹽半茶匙 8 O5 \, C7 m0 v3 H  p
3~粟粉一湯匙 " N: A, O/ Y& i3 m
4~油一茶匙
5~蠔油半湯匙
6~紹興酒半湯匙
7~豉油一湯匙

製法：
1~雞翼要完全解凍後開邊, 清洗乾淨抹乾水份* \' j5 i* b9 s1 K8 B) p5 {
2~加入醃料醃上半小時．燒紅油鑊下油爆香紅蔥頭絲蒜茸，下雞翼煎至雞翼微微金黃色．3~下黑胡椒粉略炒上碟．
4 R6 K- g1 C+ s, A& q+ h

十仔一言~ 這雞翼甘香可口，送酒一流．
十仔一言~ 一定要清洗乾淨後抹乾水份
: d8 B" e6 z& X4 w. `7 t
糖醋雞翼
http://www.joycekitchen.com/poultry/chicken-recipe/image/cw-4.JPG
$ z7 o: n( c; R: O
材料:5 _4 r' ~2 B! r6 b( U
8 ?8 Q7 |. u$ A6 W0 Z
1~ 雞翼2 磅
2~ 薑 3-4 片( P) k9 z& P; b7 e
3~ 荵頭(切碎)2 粒
4~ 荵段及芫荽各適量: G9 b5 y1 V/ `+ u- Z& \* p1 _
: Y! M, ^. b9 e3 A0 B! P. h% I
調味料 :
1~ 片糖 2片
2~ 老抽 1 湯匙
3~ 生抽 1 湯匙
4~ 鎮江醋 2 湯匙" A& D* _5 ~9 r8 x9 t0 P
5~ 紹興酒 2 湯匙! A& K/ I& r) ^0 ^3 ?3 _
/ F0 d! c/ B" I" X6 D$ r
做法:  # J; C3 S8 C, B7 r1 M% C
1~雞翼洗淨後再拖水，除去附在雞翼上的雜質9 \; F/ s8 H3 R7 C; Z7 Z+ h
2~ 燒紅鑊後爆香薑片及荵頭，放進雞翼一同炒香至雞肉轉色及盛起。
3~ 另起砂鍋，放下雞翼，加清水至八成滿，再加入所有調味。用猛火煮滾雞翼，將火調細繼續燜，直至煮至稠身，撒下荵段兜勻，上碟時鋪上芫荽即成。
0 p% m* d( i" }8 v; f$ @5 ]( k
十仔一言~如不拖水的話，雞翼煮熟後會有一層白色的雜質浮上面。
6 Z4 _3 B) b' v4 i' k
瑞士雞翼
http://www.joycekitchen.com/poultry/chicken-recipe/image/cw-3.JPG

材料﹕; ^; i) @0 H9 r3 D6 _, X; H
1~雞中翼12兩3 W+ z8 ~4 ~  Z
2~蔥段1條
3~花椒少許8 L) g/ r- f9 }. b/ t: N& z5 z( H
4~薑2片
5~八角1粒

醃雞料﹕  F, O- H( j! c1 M3 f
1~紹酒1湯匙
2~胡椒粉少許 ! U' D3 C0 v4 a  T* V" `
) J, A9 A  K, W
調味料﹕
1~水3/8杯4 K6 e# e! M  C6 \) W5 u! |1 P$ X
2~老抽１湯匙
3~急汁1 1/2湯匙
4~甜豉油4湯匙
5~片糖1/2片 6 p% S. N2 f5 n# U" M: X: X

做法﹕
1~雞翼洗淨後抹乾，放入醃料拌勻，醃20分鐘；4 ]- {9 K& a0 g- ^/ y0 _5 @* H0 m
2~燒熱2湯匙油，爆香薑片和蔥段，放入雞翼略為爆炒，澆酒，並加入八角、花椒和調味料，一併用慢火炆煮至熟透、上色、入味及汁濃，撈出上碟，並淋上少許麻油，即成。

十仔一言~ 瑞士雞翼是出名的豉油西餐，以上品材料煮成的瑞士汁，超正, x! W' d0 F" M! w1 i  X' N

[ Last edited by tenmadio on 2005-7-22 at 12:16 AM ]

作者: hoho886 時間: 2005-7-22 12:56 PM

等我又介紹下9 x8 L8 }; _0 Q9 S
4 ^6 g- C% K# S; T  Z1 w
白汁煙肉雞翼3 N4 H8 Z( \8 f9 y
　
材料： ) T- L: L; B  i" f& q0 {
7 X! {# M* O# d  \; E1 G" i
煙肉 3片
雞中翼 14隻
花奶 1/2湯匙 ) K# b# _* X& j/ c5 ?) B
白菌忌廉湯 1罐
蒜茸 11/2茶匙
莞茜少許- h0 J3 ]6 ~9 k
酒少許

　 醃料：
2 e) @. H7 D2 J* L
糖 1/2茶匙生抽 1/2茶匙4 q0 R1 C1 k, I
黑椒粉 1茶匙生抽 1/2茶匙
胡椒粉少許麻油適量　

做法：! e8 O& F1 F; M
1. 雞翼洗淨乾，放下醃料拌勻醃15分鐘。莞茜切細，煙肉煎香切碎備用。
9 B  A  V8 Z- b1 L. L  _: {8 \
2. 用少許油爆香蒜茸，把雞翼煎香，煎時兩邊灑下少許燒酒。% X& R5 ^! E& a' q& W

3. 忌廉湯以花奶、2/3罐水和1/2茶匙糖燒開，落雞翼同燴至熟。灑下莞茜和一半煙肉拌勻盛起，把餘下的煙肉灑在上面即成。
　 0 l, ^1 m* m7 \( f# `
貼士：+ R- r3 J0 Q' g5 t' K
1. 很簡單的一道菜式，雞翼本身沒什麼咸味，味道全在湯汁上散發出來，但要注意的是某些品牌的煙肉可能略為咸一點，若有這樣的情況時便要在糖和水的份量上調節。: b5 Z+ p) Z' t- b7 ^3 U5 l

2. 雞翼洗時以鹽抹擦可去除雪味。

作者: hoho886 時間: 2005-7-22 01:00 PM

荷葉冬菇蒸雞翼　 : V# B$ @* r, Q; R$ E9 Z
- J& C9 d# w7 p8 |2 s5 E- X8 S
材料：

雞中翼６－８隻
冬菇４朵　　　雲耳４朵
荷葉１塊　　　薑２片

調味：
4 ^1 ]% g! |4 ^# N
生抽１茶匙　　薑汁酒１湯匙
生粉１湯匙　　鹽半茶匙  x7 w0 D9 u# s4 H. C8 P% H
麻油半茶匙　　蠔油１茶匙
油１湯匙　 ' U/ I2 E* x+ {6 X: C
0 a3 Y  `' \8 D0 q  O4 A
做法：
+ X3 l6 Z4 Y7 U" o9 {5 @+ ^
1. 雞翼洗淨斬半，拌入調味料醃好；; {& G" I& P- I. V7 {  J
2. 冬菇浸透去蒂切開一半，雲耳浸洗修好；9 u- `: {) \! h# o
3. 荷葉剪好，用熱水拖一拖後鋪在蒸籠上；6 W8 z; y6 Y$ P- P
4. 將雞翼、冬菇及雲耳拌勻，放在荷葉內再撒上薑絲；" U1 M: x" F% V, _# `
5. 鍋內煮滾水後，放上蒸籠用猛火蒸約15分鐘即可。

作者: tenmadio 時間: 2005-7-22 01:19 PM

Originally posted by hoho886 at 2005-02-01 23:56:; b& x5 U+ ]" y; [
等我又介紹下. k" M" e5 ~8 _% I& O9 u* E6 H

1 E4 ~. i4 G7 N9 Y$ g[size=5...

+ w4 N7 B* u A% X4 N9 `$ y+ e4 C
; h, m* S+ x( U0 Y. ?8 X
7 v0 j2 f' @) U1 Q; s6 b! S6 L
thank you hoho
. k. i% k- |7 G& X6 r' o& ]
冰糖雞翅3 Z* W# w+ D: g* Q2 J% J6 n/ A
材料：
1~雞翅膀 12 隻
2~薑片數片

調味料：
1~冰糖% _1 J) b* X5 C4 n* L. O
2~橘皮
3~醬油水' C T/ Y/ ]4 l
﹝水：醬油 = 15:1﹞

作法：: _& }/ ?: Y( b9 n0 ~9 O
1~雞翅膀洗淨後用刀子在厚肉處輕劃兩刀。
2~平底鍋中放少許油，爆香薑片後，將雞翅倒入翻炒一下。
3~加入所有調味料，蓋上鍋蓋用中火煮約20分鐘至湯汁收乾，開啟鍋蓋稍微均勻地搖晃一下鍋子，讓雞肉的膠質平均地裹在肉上，起鍋前可淋一點醋來提味。3 d+ ]1 U2 m$ @

[ Last edited by tenmadio on 2005-7-22 at 12:25 AM ]

作者: hoho886 時間: 2005-7-22 01:55 PM

栗子雞翼
　 4 L$ L& J* x2 {  a
材料：

雞翼20隻　　　栗子1罐
蔥4枝　　　　  薑4片
桂皮20公克　　角4粒- a! T% E( e! {6 T
& P- W# D9 D8 O' e- l
醃料/調味：
. G2 \: s% F2 s! k* \
蕃茄醬5大匙　　　醬油2杯
糖1大匙　　　　　米酒1大匙
水10杯　　　　　  味精1小匙　 ( x5 i& }, L' @4 j' ~7 i2 N  z+ @& m5 D9 H
5 B7 B8 x0 |* _+ |% ~3 B
做法：

1. 雞翼洗淨，拌少許醬油，入油鍋炸上色撈起備用。

2. 栗子去掉水份，川燙過，放入油鍋中稍炸過撈起備用。$ ]$ T6 |  X/ W" Q
5 E5 u/ ~1 |$ D. |* E) t
3.  爆香蔥、薑、桂皮、八角後，加入蕃茄醬、醬油、糖、米酒、水、味精。

4. 再與雞翼及栗子一起倒入內鍋中，大火煮沸後，改以小火續煮5分鐘。/ c8 _8 [! `( d  p
$ |* K8 W1 j6 Y, z* w
5.  並放入燜燒鍋內燜煮20分鐘可取出食用。

作者: hoho886 時間: 2005-7-22 01:57 PM

蠍蠍薯仔炆雞翼

http://www.ourrice.com/~Scorpio3210/chickenA107.jpg. W& ?$ c5 r& w1 t
　
材料：
大雞翼１０隻
紅蘿蔔１條4 ~& f* c1 r, K; S& Q. o- }9 L
薯仔１個& |3 b1 B; M$ S6 \7 O% J

調味料：
雞粉適量　　　蠔油４湯匙
老抽２湯匙　　　糖２湯匙& P5 R# b3 o8 J2 i" w3 k
生粉１茶匙 ! i: {9 u* }+ Q( ?( C5 k

做法：$ K; }9 p1 K# f |+ j

1. 雞翼洗淨以調味料略醃；
2. 紅蘿蔔興薯仔半煎炸至金黃，撈起；1 x0 p/ W- S& P, n. _ C. c
3. 雞翼煎至金黃；0 J8 a; }+ [* ^8 x" S3 U8 m
4. 注入汁料及(2)同煮，加蓋文火炆煮約８分鐘即可。

作者: tenmadio 時間: 2005-7-22 02:40 PM 標題: 花雕醉雞翼, 南乳雞中翼, 炸雞翅

花雕醉雞翼! X" s7 s, O# ~5 e
　 7 q6 _& x5 g" v4 x) b& @
材料：
1~雞全翼 15 隻
醃料：
2~鹽 3 茶匙 6 I( q' A+ o- P# j* Z; o/ B6 _
3~蒜頭 (切碎) 7 - 8 粒4 @7 M# l0 w9 c/ V& u- A* o' g
4~指天椒 (切碎) 8 隻 1 d; ?0 @; I7 J6 y* [$ G: S) ~
5~花雕酒 1 / 2 杯 - 3 / 4 杯　
做法：" R& X; V0 K( R$ ^
1. 將雞翼與醃料混和後，用保鮮紙封密，放進雪櫃醃一晚。 5 m  Y# s, z. U. f$ a% ^! x
2. 取出雞全翼，可隨喜好而用鑊煎、放進焗爐焗或作燒烤。
) N; j- M# r+ R9 b! O9 O0 A+ Y
十仔一言：一定要加指天椒

南乳雞中翼, m! ?8 e7 J4 A2 r" g4 s
　 ' U! a$ m1 V' ~. e/ U+ C
材料：2 j1 O& _7 E6 ^9 D; [5 I* e
1~雞翼１斤/ _+ o7 ~" ]/ E) k
醮汁：
2~南乳２茶匙
3~五香粉適量! Z3 w2 i2 U+ v9 y; m% Y: c
4~麻油少許
5~糖２茶匙　 ! ^, F' Y/ e; {4 [8 `# v9 f
做法：' F1 O. \1 }5 l% b7 c. ]# u0 Z
1~雞翼洗淨抹乾，加入３茶匙南乳、五香粉、１茶匙砂糖、麻油醃１小時;# X6 ?  z8 y3 w: E  n" k
2~蒸熟。

炸雞翅4 |+ T# d1 ~! {' R
　 9 D9 @/ C1 v! {9 U$ S$ {  Y& F8 D
材料：
1~雞翅8隻3 c: U( {# B/ H; w6 R
2~太白粉少許2 V+ F9 L4 F* p
醃料：
3~洋蔥末少許
4~蔥1根8 c2 F* Z" g% t) U4 s
5~薑片2片
6~酒少許- Q! p* \1 i7 Z1 Y6 O% c
7~雞粉1/4小匙" M" S% u4 P7 W# `
8~黑胡椒粉少許
9~鹽少許
做法：% O: @0 {* c+ K! ~0 u8 P6 H
1~將雞翅洗淨，以所有醃料醃約20分鐘至入味備用。
2~將作法1的雞翅拍上一層薄薄的太白粉後，準備下鍋。
3~取一中華鍋，倒入約1/2鍋的油量，以中火燒熱後，放入作法2的雞翅後，隨即轉小火炸約2分鐘，再轉回中火炸約1分鐘，至外表呈金黃色時即可。
1 f2 e* S7 o, V0 D
i don't think i need to explain this one:cool::cool::cool:

作者: abcde1918 時間: 2005-7-22 04:44 PM

多謝tenmadio兄同hoho886兄分享

作者: 笨小孩 時間: 2005-7-22 07:34 PM

燒雞翼~~我鍾意食~~~

作者: 老鬼X 時間: 2005-7-22 07:35 PM

http://www.ourrice.com/~Scorpio3210/recipe01.htm#百花鳳翼

作者: tenmadio 時間: 2005-7-22 09:57 PM 標題: 又香又可口

Originally posted by 老鬼X at 2005-02-01 06:35:" b: c% d9 |) c+ O* G |* n
http://www.ourrice.com/~Scorpio3210/recipe01.htm#百花鳳翼

7 p2 d$ T2 k k* [# Q* z8 d
thank you 老鬼X

2 d3 I* G2 U: v/ [0 Y: y' g
香茅蜜糖雞翼, G- w3 t) }# E2 Z# E' n4 Q% V
　 * _4 |# u& U, e
材料：

1~雞中翼1磅4 T1 T- K" s( R- ?7 G- _3 N
醃料：
2~醬油１湯匙! m0 D$ G4 R/ g
3~蜜糖１湯匙, M3 _" q6 U$ u
4~蒜粉1茶匙
5~香茅粉1 1/2茶匙
6~魚露1茶匙# o! X" w. C4 D+ E4 x
7~鹽1/4茶匙+ [3 P8 @1 \" G. D
8~麻油、胡椒粉各少許
　
做法：
: E0 p  y8 }4 }* z! `# X1 g: P1 a
1~雞翼洗淨，瀝乾水分加入醃料拌勻，醃１小時後備用。$ e3 X$ q/ O1 \- b; i7 ^/ m
2~將雞翼放入滾油中，炸至金黃色，盛起即成' k& i* O1 M- c  Y

十仔一言~這是一種香甜雞翼, 味道非常特別(可能是因恰有魚露味的雞翼)+ f) Y/ d' N# `) \) k' B

香煎鹽焗雞翼
　
材料：
7 b  W; U# F4 Z
1~雞翼一磅  b1 L0 n6 A; R! X7 F, @
2~鹽焗雞粉一包
3~糖小許0 K6 h7 A* E9 g: j# W
4~豆粉半湯匙- m, f, t/ \$ g. Q: ~/ [
　
做法：. n0 h3 w8 d. t4 [' Y
+ o# P) B: f9 S! q8 F. D
1~雞翼洗淨，抹乾水，用鹽焗雞粉醃二十分鐘
2~加糖、豆粉，燒紅個獲，不要落油，一隻一隻放下，中慢火慢慢煎，煎熟食得。/ h- }: l5 K1 Q$ ^* H
! k8 k) I, j/ R  F  X, J- e
十仔一言~好香 geh 鹽焗雞翼
香辣茄汁焗雞翼% _9 _) V' R$ D- v: L( _

材料：7 k* H9 ?" f+ O; {, W2 Z. {$ _
4 |& w5 F; }% i+ B- m# \
1~急凍雞翼一斤: F% `- x' e1 g3 K0 H7 v
2~蒜茸三粒
3~茄汁三湯匙
$ r& y& L+ K# F: z5 H
醃料：
1~辣椒粉半茶匙
2~鹽半茶匙, z  j3 E' v9 X+ r- Y
3~糖二茶匙
4~古月粉少許　

做法：6 H8 v! C! R3 `- o  y9 ~4 X) F/ T/ O
1~雞翼解凍洗淨，抹乾水分，下醃料、蒜茸、茄汁全部拌勻，醃一小時。
2~將焗爐預熱十分鐘，焗盤抹上少許油，排上雞翼，用中火焗二十五至三十分鐘，雞翼全熱即成。
2 J! i# S8 Q6 C0 D1 D
烤雞翅
, v+ U9 F4 Z1 o) M6 h
烤雞翅

http://www.eatworld.org/menu/jirou/photo/55141_MEAT-044k.jpg
　
材料:/ a" ?" Z" G' K  S& O- V
1~水 2杯- t! `$ A; C0 {0 p" f
2~玉米糖漿 3/4杯
3~蕃茄糊1/2杯
4~醋 1/2杯) j* C6 k% k/ B. c3 ~) \
5~糖蜜 3大匙
6~黑糖 brown sugar 3大匙
7~煙燻調味料1小匙
8~鹽 1/2小匙" F' m/ K. M$ \" X- e0 t8 m+ A2 z
9~洋蔥泥 1大匙
10~黑胡椒 1/4小匙, m: F4 V% }' M' [% x8 _
11~紅椒粉 1/8小匙
12~香蒜粉 1/8小匙& p5 @% K" Y# l. @1 O, _, ]
　　
做法：2 r/ T4 N$ O# q  N9 l" {1 u

1~混合全部材料，攪拌均勻，大火煮滾，小燜煮至汁濃稠(約1杯半)，冷卻之後，封存，冷藏隔夜再使用；
2~將雞翅洗淨，抹上鹽。(因為原配方不夠鹹)。再用烤肉醬醃兩天左右(需冷藏，亦可先冷藏醃一天. 放冷凍. 需要時再取出解凍烘烤)。以烤箱350~375度F烤35~45分鐘即可；
3~烘烤期間刷上兩三次烤肉醬顏色比較漂亮，若烤物漸焦可蓋上鋁紙或關掉上火。0 m3 j7 u7 r" ^+ F
% |& I! ^2 s' l9 T$ O) R
十仔一言~真的又香又可口又辣的雞翅~~~一句字~正~~~~~~3 l( \: G# B3 g) B4 H) ?
' L% [, s& a: N
[ Last edited by tenmadio on 2005-7-22 at 09:22 AM ]

作者: simen022787 時間: 2005-7-23 09:47 AM

愛死你地~ >3<

作者: tenmadio 時間: 2005-7-23 10:00 AM

Originally posted by simen022787 at 2005-02-01 20:47:* p" J# q0 O; L u( F' s) n, w9 ^
愛死你地~ >3<

. L4 ~7 h, r* z# X- d$ x, w

WA~~~令想post 多d tim

x! J/ P9 A& q
好, later post 多d 先

作者: hoho886 時間: 2005-7-23 10:56 AM

竹葉雞翼
　 1 Q! E }7 U' B
材料：: t6 i. I1 V8 q: j6 `: D
雞翼十隻　　　西蒜一棵
竹葉青酒三湯匙 5 a' I5 S" J3 c4 ~* W* g
v) e% |2 V5 z# O G
醃料：
鹽一茶匙　　　糖一茶匙
竹葉青酒一湯匙
檸檬汁一湯匙 6 W2 N3 ^1 v3 S+ d" Y9 n
　 ; g+ c9 u6 p! x
做法：

l. 雞翼洗乾淨後,拌以醃料和部份西蒜莖,醃約二十鐘。燒水，水滾後隔水把雞翼蒸約十五分鐘 (只需5分鐘) 3 E8 i! n% k0 ]- J' ^7 ^, x4 N. K
0 ^( a* c4 B) Z$ p
2. 西蒜葉剪成竹葉狀，剩餘的西蒜莖部切成小段，(只需11鐘) - D. B( \% @0 [0 Y6 H' g

3. 盛起雞翼並沖冰水,減低溫度,可使雞翼皮爽脆，(只需15分鐘)
. u- ^" O2 F0 F% V( y
4. 把雞翼放入一深碟內，倒入三湯匙竹葉青酒，把雞翼浸在酒內，放進雪櫃，吃時從雪柜拿出‧並用蒜葉、蒜莖伴碟。（只需1分鐘〕

作者: hoho886 時間: 2005-7-23 10:58 AM

田園雞翼

http://www.ourrice.com/~Scorpio3210/chickenA18.jpg6 I3 K P U- M2 u( E3 `/ ^
　 2 \! H+ \5 P7 f6 j! p5 V
材料：
雞翼 10隻　　　番茄 3個
洋蔥 1個　　　　青椒 1個: ~5 Z" e2 ]. ~+ J3 N
茄子 1個　　　　青瓜 1個5 H2 x( ]# y; W# H3 E, n7 _

調味料：
鹽 1又1/2茶匙　　　糖 1茶匙
菜油 2湯匙　　　　白胡椒 10粒' i. W+ G' _# g$ c
檸檬汁適量
& M0 W0 m# X; F4 n5 G) z6 O
做法：
1.燒熱菜油煎香雞翼，加洋蔥繼炒；
2.加入青瓜、番茄、青椒、茄子及白胡椒，再加3碗水；3 a$ ^! m, y$ a7 t' h! \4 j
3.大火煮至滾，改中火；
4.炆至材料腍，加鹽、糖及檸檬汁；
5.埋芡上碟。

作者: tenmadio 時間: 2005-7-23 11:27 AM 標題: welcome back hoho

Originally posted by hoho886 at 2005-02-01 21:58:
( b" n5 g" x0 u: f2 @. E. d田園雞翼...

" c8 H1 E$ K) T6 V8 P3 L
3 p0 }" M% o, s
紐約辣雞翅

材料

1~雞翼 (去翼翅尖）12 個 - ^, T, O0 p# f0 d; a5 G' P
2~炸油  適量
3~純奶油 4 湯匙
4~白醋 1 湯匙, N3 n# a- q& R9 p  L* A* d
5~美式辣醬 (Hot Sauce) 2 至 5 湯匙 - g- }  X3 y& U+ i. e7 w( V& E
6~鹽和黑胡椒適量 4 N, w5 N" p+ S' T, ~/ }8 L" Y
6 q: V' P" b* D( u1 c" N
做法& z9 x1 o; ~) r8 v& X* c
" P+ ~+ y) H% o
1~先將雞翼從關節處分成二節，洗淨並拭乾水份。炸油燒熱至華氏 350 度(攝氏 175 度)，將雞翼分批炸 10 分鐘或至表面呈金黃色，全部炸好後把鍋中炸油倒出。
2~在原鍋中融化奶油，再加入白醋和辣醬，適量加入鹽和黑胡椒粉調味，最後再把炸好的雞翼放入醬中，以小火上加熱拌均勻，加熱愈久辣味愈重。  d* ?8 }# [% f

十仔一言：usually 美式辣醬味道不算太辣但酸味較重；用辣味較重的 Tabaso Sauce 就最正la

豉椒炒雞翼
http://hk.geocities.com/pmwedding11/food/chicken/images/127a01.jpg

http://www.ourrice.com/~Scorpio3210/chickenA58.jpg
材料：: U6 b5 m' z1 ]# J
1~雞翼12兩
2~洋蔥半隻
3~紅辣椒１隻7 [& F7 M* B" n2 w
4~青椒１隻
5~豆豉少許
6~蒜蓉少許
醃料：- p8 r1 T/ n, S& @. x& X
7~生抽少許
8~糖少許' q+ c# O: h2 m
9~生粉少許
10~薑汁及酒少許
11~芡汁 3 z) f: o4 p5 _% n& k5 [% [
12~生抽少許
13~生粉少許5 z/ d9 W& {$ n! V' N4 k, Q# K
14~糖少許- N# I  z7 ]$ u. B' n% d* J+ D
15~水適量  2 C) l# P! L' ?' e! L
做法：
1~雞翼清洗乾淨，抹去水份，用醃料拌勻，備用。
2~洋蔥洗淨切塊。青及紅辣椒洗淨去核切塊。豆豉洗淨切碎，備用。
3~鍋放少許油，爆香蒜蓉、豆豉、洋蔥及青紅辣，落雞翼炒勻，加芡汁拌勻，煮至雞熟，即可上碟。

十仔一言~撈飯很可口

[ Last edited by tenmadio on 2005-7-22 at 11:08 PM ]

作者: tenmadio 時間: 2005-7-23 01:35 PM

Originally posted by tenmadio at 2005-07-23 22:27:
a3 U- V2 E8 W! U9 P5 g: D) x' t3 S' O# U2 v
) E, @ w4 m5 j+ K. k- V3 @
紐約辣雞翅 " _- q; y+ O! o" i3 ^" Y# r8 w) C# f# j4 C
...

( s9 m& h1 M4 V& A- T
5 f. {9 r4 P4 v+ g, M% l0 Y2 L- N2 R
醉雞翼9 t/ \# K0 n" z
　
材料：( r1 ]0 w: O2 ~9 w
1~雞中翼2磅
2~醉雞汁
3~薑蓉
4~冰
　　　
做法：
1~先將雞翼及薑蓉倒入滾水中煮熟；
2~將雞翼放入大湯碗中，再放入冰於雞翼中，直至所有冰塊溶掉；' T% w: Z5 T& h$ {* }
3~雞翼隔水，倒入醉雞汁，放入雪櫃浸一晚即可食用(冷食)。" f" \: P; C7 ]3 M2 C
十仔一言~ 花彫醉雞翼超好味, 但是花彫醉雞翼是冷食小品。' \8 ^% I  H! S3 G9 m
: S& I& n# O9 d. t" b
花彫醉雞翼2 `+ G2 x4 [3 n) \+ v
8 K. E- e* h9 B0 u) `# v& {* c
http://www.joycekitchen.com/poultry/chicken-recipe/image/cw-56.JPG

材料:    K+ d2 ^1 Z+ H: v, L9 E
1~雞中翼 8-10 隻0 I# w* B, E8 Y, T& `; K. e% y* T
2~花彫酒 1/2 杯
3~花椒及八角各少許$ ]- O5 V* y7 o) k) |& D) ^1 w. C) C
4~薑片及荵段各少許

調味料 :  / H8 e7 l8 Q9 A! W* u
鹽 3/2  茶匙, a0 w4 y- A( x$ U+ e( X
糖 1/4  茶匙
" w4 s2 ]6 D) B7 T, k& A
做法:
1~雞中翼解凍，飛水洗淨待用。2 ?" H3 _' w, J1 F
2~用適量清水放入薑片，荵段煲至滾起，並放入花椒及八角煮至出味。. A. B( _2 O8 s7 e% N4 w: j
3~雞翼放入湯中浸至熟透取出。8 y' o0 ]' n  z) W7 ?
4~將湯過濾去雜料，取三杯放入大碗內，加入調味料和花彫酒拌勻，即成酒滷。
5~將雞翼放入酒滷浸約六小時，取出上碟供食。: \( u. `0 N' C
4 ~  @! e1 V* e4 G2 Q
鹵水雞翼2 @/ Q: d; c6 _- X
　
材料：
1~雞翼適量: K, Z5 I5 c' N& O, r; L9 h0 i

鹵水汁材料：
2~水、生抽（比例約5:1）- }3 j6 O1 h  c- U9 h: d
3~老抽0 T* c/ [2 x: o
4~花椒
5~八角
6~草果6 G( X7 i* h8 [3 t) x* _' y, }
7~片糖少少8 p* z( i+ k6 X2 i2 W3 J! {- ]
8~鹽(自已較味)
9~薑
10~蒜粒/ X1 b6 s3 x& _6 P* V
11~蔥頭
　 8 j  U* L  b/ t% P9 J( D$ R& J7 ]: s
做法：
1~將雞翼飛薑水,
2~放入鹵水汁鹵至理想要林度即可
這不用說~~~- b" K+ ^0 X0 o3 m7 Y

簡易鹵水雞翼
http://www.ourrice.com/~Scorpio3210/chickenA61.jpg
材料：
1~鹵水汁 / 豉油雞汁4杯
2~清水 1-1 1/2杯
3~雞中翼4隻/ H; q8 f" k, ^; g0 h
4~薑2片2 A; O. B8 }) r+ `9 o6 t7 t
5~鴨腎隨意　

做法：
1~雞翼解凍，用滾水煮5分鐘，用清水沖洗，抹乾。
2~鴨腎解凍清洗乾淨，抹乾。
3~加入4杯滷水汁 / 豉油雞汁，1杯至1~1/2杯水於內鍋煮熱。6 b$ g! G- Q: N
4~放入薑片、鴨肫、雞翼，慢火煮5至10分鐘。
5~再用中火煮滾內鍋，即可放回外鍋燜45-60分鐘。
:cool::cool::cool::cool::cool::cool:
十仔一言~我會cook 簡易鹵水雞翼 and not 鹵水雞翼% p% S6 _3 q1 w9 z0 ]8 v

麻碎蒜香雞翼& X9 {9 b: B6 T5 U3 C, N8 R
材料:
1~雞翼1磅
2~芝麻碎2湯匙" ?5 W. }7 l0 H! x, b" h
3~蒜頭1個4 Y, H. g9 R$ [# _4 C
4~雞粉1茶匙( V+ x' {% |. l3 b% \9 g2 z7 V
　　　 * z& \/ _, ]& M' U& r- A3 d
做法：
1~雞翼洗淨，瀝乾水份；
2~蒜頭切成蒜蓉；
3~鑊燒紅，下油2湯匙，爆香蒜蓉，再加入芝麻碎炒勻，倒入雞翼不停快手炒勻，至雞翼表面開始轉為金黃色； & O; g7 `2 z+ ?0 N" C( x
4~加入約1杯清水、雞粉拌勻，待汁液煮滾後轉回中火煮至汁液收乾。
~~~~完全未見過~~~~~~- i( }  W1 E# f4 n
2 U% s! X( L- u6 K" t! f0 v, J4 Q2 W
[ Last edited by tenmadio on 2005-7-23 at 12:56 AM ]

作者: simen022787 時間: 2005-7-23 01:35 PM

十仔好野﹐錫晒你>3<

作者: johnwu 時間: 2005-7-23 01:40 PM

Originally posted by simen022787 at 2005-7-23 01:35 PM:
2 m) R3 D( o0 X4 t- ^9 G9 ^十仔好野﹐錫晒你>3<

3 G9 r+ r( u% V0 l: a. n
十仔就快比人打1 Y8 q9 K; Y0 N

作者: simen022787 時間: 2005-7-23 01:41 PM

Originally posted by johnwu at 2005-7-23 01:40 PM:
A& z* L( s* P: _6 n4 \! }- n) C! G% i* V. w5 E
十仔就快比人打
; Y& ~' h3 r" x: q" H# G7 R

. \7 {0 q. x' F; R4 B' l" |( v
入吹水版啦﹐衰鬼

作者: tenmadio 時間: 2005-7-23 02:13 PM 標題: WA~ 我要好好加油先!!!!!

Originally posted by simen022787 at 2005-07-23 00:35:. A- r8 D( y" ^# i7 T; p, C/ ^
十仔好野﹐錫晒你>3<

r3 S5 `+ |$ _& r- g$ Q; \
/ L0 l. {8 d9 W( b8 ~+ D& v

Originally posted by johnwu at 2005-07-23 00:40:
4 F& S4 o9 H3 A" \5 J: T, z
( Q3 m2 L, U8 _- H- d十仔就快比人打* q1 x$ o: \$ o

; n+ S% F- b) H" d
55~~:cool:
焗釀鮮果鳳翼/ f. p) v; j* w2 x4 U# [2 B. s$ D

http://cal.hkcampus.net/~cal-fyy/images/chick-stuff-s.jpg
+ X$ d  U% ]) {2 j0 a5 j# a, J
材料：  / }- X9 v; T# q5 K9 i
1~雞中翼 12隻
2~厚火腿  40克 " o3 {- o" H6 c4 j
3~蘋果 1個
4~啤梨 1個 4 G6 `& w* y" |, ]# B$ K3 z8 N  H
5~檸檬汁 1個
6~油 2湯匙 ! B4 O) f3 c9 _8 @! `* {) E$ U
7~沙律醬 1湯匙
8~蜜糖 2茶匙
雞翼調味：2 O; }( J3 E) D# e4 b' I) I+ `8 v
1~糖 1/2茶匙 ) d% e5 ^$ S2 Z" E1 H& r- y
2~鹽 1/4茶匙 ; O: U* }3 c9 g) l6 {8 }/ c
3~生抽 1茶匙 : G& g" m& `) r
4~油 1茶匙
5~粟粉 1平茶匙
做法：
1~預熱焗爐180℃。在焗盤上包好錫紙、塗油。把雞翼清洗，抹乾及去骨。如調味料，拌勻。 - a" a( Q) |# r6 [/ f  O
2~將火腿切成12條。
3~將蘋果、啤梨去皮，切條，灑上檸檬汁。
4~將蘋果、啤梨及火腿條釀入雞翼中。放在已焗盤上，塗上油。 2 S& f; H) C* v9 M: {
5~將雞翼焗15分鐘。 1 j2 f8 }* h+ s( o5 A; p/ ~+ D
6~取去雞翼，在面上塗上蜜糖。
7~將焗爐加熱至220℃/No. 7，再把雞翼焗5-8分鐘。7 @1 d$ d5 v. v4 M* C3 j
椒鹽雞翼~~~this is a recipe from 蠍蠍食譜( http://www.ourrice.com/~Scorpio3210 )
$ j/ D* T- u5 V
http://www.ourrice.com/~Scorpio3210/chickenA39.jpg1 L1 i4 C+ T8 Y, G, u4 U
材料： 0 n0 h, A" o$ `" N' Q
1~雞中翼八
調味： ( M; f5 Q; d4 H( ]1 k: r8 w
2~紹興酒、糖、生抽、麻油
3~椒鹽
炸雞翼用料： # f' P" k* P+ ]0 ?  F" p9 A
4~生粉一碗加胡椒粉一茶匙
做法： . ]. @) F, K6 X9 C) n; S
1~雞翼洗淨、抹乾、調味；
2~雞翼抹乾調味，醃三十分鐘以上；
3~將生粉與胡椒粉混合，雞翼在粉上滾使雞翼都黏上生粉；8 d7 w1 r$ Z8 f5 V
4~燒熱油鑊，用中火將雞翼放入炸至金黃色；
5~最後灑上椒鹽即可。7 a1 T+ z4 T) K7 M% `0 I
十仔一言~這~椒鹽雞翼~超正~ I 超 like it:cool:
* ?1 i/ n# e2 d8 K! N' k
貴妃雞翼
　 8 q  u* h! g8 u/ X9 x$ z6 L, x7 j* _( n; H
材料：
1~雞中翼1斤（約600克）
2~筍片4兩（約150克）  g$ }/ n0 O7 g, [! C7 a5 ?
3~薑2片（切茸）$ b' o' t9 ~2 ^7 `( J0 G  Z& f
4~片糖1/2片（搗碎）
5~去蒂浸透冬菇12隻
6~蒜茸、糖各少許8 w0 e. p6 M+ [" B$ x; C, H/ t
醃料：
7~生抽、老抽、薑汁酒各1-1/4湯匙  R; B3 b7 B- U/ h: |
8~麻油少許
獻汁料：5 Z4 |. M3 J6 `; U. r
9~蠔油2 1/4湯匙" K9 A, r5 Z6 P' [7 }0 A
10~老抽、雞粉各1茶匙& y8 S8 d$ Z' X) n6 i0 y  k0 {  T
11~幼鹽1/3茶匙* V; X4 P8 a8 ~: j( \- G
12~水1/2杯（約160毫升）) U" c+ q! j. ]8 E# I  U
13~紹酒1湯匙' R3 z$ h: d/ K
　 ' V2 p1 z$ }. X6 j+ K! Q2 Y
做法：
1~將雞中翼洗淨抹乾，用醃料醃15分鐘。 5 e- P+ n& l# T
2~冬菇用糖醃10分鐘。 & L1 y8 {( n! M6 W; w5 v. m) H
3~電鍋接通電源，下2湯匙油，將電鍋溫度調到高溫預熱，放入筍肉爆香，撈起。 ! E3 r0 Z. `& ]9 ]9 Z
4~將電鍋調到中溫，放入雞翼煎至金黃色，放下片糖煮溶，加入薑茸、冬菇、筍件同兜勻，倒入獻汁，炆約3分鐘，拌勻即可上碟。

貴妃雞翼(another recipe)
　
材料： # |1 K7 H# `0 N) T$ I4 W
1~雞翼　6隻 $ r+ H! j/ B1 A/ A
2~冬菇、竹筍、甘筍隨意# Z+ d% b8 r: v! n
3~蔥花適量 & [. q/ e3 c, }% J6 H( {
調味料：
4~茄汁2湯匙 . k) t* a# W; b4 |* U
5~糖2湯匙
6~鹽半茶匙
7~老抽半茶匙
8~生粉1茶匙
9~清水半碗　 6 R$ p, D; J- i3 g$ R3 w4 Y6 m
做法：
1~燒滾油將雞翼炸至金黃色，撈起備用；
2~炒香冬菇、竹筍、甘筍後，加入清水、茄汁、糖、鹽、老抽及雞翼，一起炆15分鐘左右；: \! c2 H3 u4 k7 R
3~打個生粉芡，兜一兜便可上碟；
4~最後炒香蔥花，灑在面即可。
十仔一言~except 蠔油貴妃雞翼, 這是我最愛9 v/ |' p. f  w8 _  w4 |5 B. Y
+ a, P5 ]* w1 |8 ]5 P) I
[ Last edited by tenmadio on 2005-7-23 at 01:31 AM ]

作者: tenmadio 時間: 2005-7-23 04:35 PM 標題: before i sleep, add one more :D

酥炸蝦醬雞翼: [# t4 b4 w- T7 _0 c; d) o
　 1 A+ @) t7 U( y" j" s2 r# e
材料 :

1~雞中翼 12 件- o; g: z, _+ Q
2~糖 1 茶匙
3~麵粉 4 兩
4~蝦醬 2 湯匙9 q' q; y% O- c; @5 { o
5~玫瑰露酒少許' @# ?+ r: P4 R' g
　1 \% N; Q8 v$ W" J/ s
做法：( b1 n4 y, b- A8 R( m R
$ h9 G$ V0 {$ c' Z7 c
1~把蝦醬及糖、玫瑰露酒將雞翼醃廿分鐘；
2~將麵粉跟雞翼拌勻，燒 1/3 鑊油將雞翼炸三至五分鐘即可。
; e& |3 H+ U# ^$ t
黃金蝦醬雞翼# D* }" Q! {- Y, i. v: L
　
材料：（4人份）( w- u1 Z9 l+ x
1~雞中翼 450 克 [1 磅/12 兩]& f) r* e0 `( t+ N3 J& }
2~粟粉 1/2 杯上粉用

醃料：, o/ u# a4 ?+ j* G, G
1~李錦記幼滑蝦醬 2 湯匙. Z$ M4 G% J7 M. Y. ^
2~糖 1 茶匙
3~蛋 1/2 隻（打勻）( y" ^* |$ |/ n0 E6 X6 H- F- ?
& {/ t9 F, v3 z. G9 c) C/ `
做法：% `- I* F1 n4 H! S6 }) X& |! B
1~雞翼用醃料醃30分鐘；* V& N; Q2 b, d$ d7 t2 T1 x
2~雞翼輕輕拍上粟粉；( s- ^- r2 Q8 \8 w, N3 ]
3~將雞翼放入熱油中炸至金黃熟透。

作者: 笨小孩 時間: 2005-7-23 04:41 PM

不如咁，搵日開party，十仔做大廚，請晒我地食"雞翼大餐" (聽者有份)

作者: hoho886 時間: 2005-7-23 08:02 PM

百花鳳翼
　
材料：9 t. U8 D8 c! {+ ?# Y' O
0 k$ K5 w6 b# p, p4 ]
雞翼4隻（雞翼中段及翼尖）　　　蝦仁227克# M( g/ j- Q" L2 [2 B* T
冬菇2隻　　　　　　　　　　　　馬蹄肉2隻
剁幼擠乾水　　　　　　　　　　雞蛋隻打散
7 E# S( M V! J, c
調味料：
雞蛋白3/2湯匙
生粉2茶匙$ C4 B# Y# t" m9 X |
鹽1/3茶匙4 T: v: m) ?/ a3 B7 P2 X
麻油少許
胡椒粉少許: A! p" j/ m0 v& k" b
生粉半茶匙7 b$ L% A' j, F) k& a
　7 |' X' T6 Y3 M! C- u3 t0 g
醃料：- a3 X6 `- q, `3 M, q
鹽1/6茶匙
麻油少許/ `! x" y# Q4 B( U) r
胡椒粉少許1 [# n. q8 |8 `
生粉半茶匙) f- L( E: C: M, ^; Z2 a
% Y1 d( g0 a' D
做法：
/ n& c+ n7 C, R
1. 雞翼洗淨，起去雞翼中段之骨，抹干水，加醃料醃15分鐘，在雞翼中段搽上少許，生粉半茶匙。。 6 Z# Q" V" p0 y) i! x" v5 P5 O
2. 冬菇浸軟去梗，擠干水，切幼粒。 , D$ c2 X' {2 h3 x
3. 蝦仁洗淨，抹干水剁幼，加入調味攪至起，加入冬菇、馬蹄拌勻，釀在雞翼中段上，搽上雞蛋，沾上少許生粉。
4. 燒熱平底鑊或式鑊，放入適量之油燒至將滾，放入雞翼，用中火炸熟撈起，切件或原只上碟。

作者: abcde1918 時間: 2005-7-23 09:28 PM

多謝分享

作者: tenmadio 時間: 2005-7-24 02:39 AM

Originally posted by 笨小孩 at 2005-07-23 03:41:
* O9 q& l( S8 G7 i不如咁，搵日開party，十仔做大廚，請晒我地食"雞翼大餐" (聽者有份)

________$ ?3 w1 ]8 W/ a' d( d
今次破產囉 d(~T.T~)b 笨小孩( 西亞人) 吃太多la9 \' [& H4 d; j5 T+ w$ f
wah~~~~~~~~~

作者: tenmadio 時間: 2005-7-24 02:43 AM

Originally posted by tenmadio at 2005-07-23 13:39:

2 ?3 {+ h1 \* `! ]+ ^* ^
) d" ]9 X. q# ]  o+ ~% W/ `$ ?" |                ________
. B' q% v  j' D( g6 }今次破產囉 d(~T.T~)b 笨小孩( 西亞人) 吃太多la
  |2 P' q. _# Y3 G9 \wah~~~~~~~~~

h3 R4 G. w. H( Q' Z% n

Originally posted by abcde1918 at 2005-07-23 08:28:! z3 u% K' Q+ _7 h/ _
多謝分享

5 V4 t/ \! t4 Z

多謝回復

作者: Rika 時間: 2005-7-24 02:58 AM

學下先~

作者: tenmadio 時間: 2005-7-24 05:34 AM 標題: 黑椒煎雞翼惹味雞中翼辣雞翼蠔油貴妃翼

黑椒煎雞翼
　
材料：+ o" a1 C# \6 w+ S
% Q" {! r8 @8 y* v7 ?2 }& n
1~雞中翼 420g7 M; I9 {; e0 R- F
2~燒酒 1/4茶匙1 p: \, h0 R7 [& t9 I
3~鹽 1/8茶匙/ _8 x% n2 C/ P
4~麻油少許
5~糖 1/2茶匙. z1 v4 g1 p9 O& \7 l
6~蒜茸 1 1/2湯匙2 O7 k4 ~$ }8 p5 R3 W$ M$ r# G
7~生粉 1茶匙: d8 ^! m7 [3 U( Z; T
8~黑椒 1茶匙/ }9 \6 K# z1 B8 o7 \
9~生抽 1/2茶匙, Z, C# J% I; N9 x% f; u  a2 A
　　 ' M* V/ x/ T4 U- I
做法：
1~先將雞翼用鹽擦淨，再用清水洗、瀝乾。所有材料放於大碗內拌勻，醃半小時備用。
2~用適量的油以中火把雞翼兩邊煎至金黃熟透即成。$ o3 s' M: @$ G3 h( f2 f
　
小貼士：
1~不過要留意煎的時候火不可太猛，因加了黑椒容易變焦，否則外表變焦內裡卻還沒有熟透呢!7 x; X/ R6 {. c  r! K
2~另外蒜茸剁幼一點，雞翼吃起來比較金香，也不須用太多的油，因為煎的時候雞皮己有足夠的油份滲出，先落少許，不夠的話再加，以免太過肥膩。可能的話用易潔平底鑊比較方便。
3~亦可用焗爐來焗。

十仔一言~黑椒+雞翼=唔好味, 黑椒+雞排= 好味得多

惹味雞中翼! r# R0 X" ~* K& T' E  s* ]
　
材料:（4人份）
1~雞中翼　500克, a) F* ^! V5 R8 H1 V+ [
2~蒜茸　適量0 S% G( A( |3 @

醃料：/ y9 x0 e% I; U. X0 O# P1 C9 U/ r3 h
3~生抽1茶匙" K  H- M6 X4 V6 |6 e2 {9 Q; X) K( S
4~糖1茶匙: M& G* J9 g( K0 H
5~薑汁1湯匙3 H% y4 M# n+ A# X" R7 A3 n
6~酒1湯匙8 a8 q* l9 A" w$ x
　
做法：
1~雞翼洗淨後用醃料醃約 1 小時。: q7 x% a# \6 l( K. y4 G
2~燒熱少許油將雞翼煎熟。
3~炒香蒜茸，將雞翼回鑊，兜亂後即可上碟。 ' j: r; @6 \# r. p
: x$ H4 E1 U8 v: p8 M* y
辣雞翼
http://www.bonbonkitchen.com/kitchen/spicychicwing.jpg
9 y& p% m; }- \0 W2 T! A, L! T' @2 P
材料：
1~雞翼300克& C5 H3 P6 ^* h0 H- [* o$ m
2~蛋黃1個0 e5 u0 i  ?1 p9 [6 ?6 y! z9 U
3~太白粉2大匙
4~沙拉油2小匙 0 E) k2 N; a% B- f1 ]( p# n/ w
2 _8 U7 J3 h2 t4 }5 @: X
醃料：
5~酒2小匙
6~醬油2小匙4 l4 @8 x6 [- C
7~鹽1/4小匙 $ f* K' n" a( W! [
8~胡椒少許7 P7 C' {# c9 s2 Z1 V
9~花椒粉少許  P* A. W% i# s4 B
10~辣椒粉少許

做法：
1~雞翼(二節)對半縱切。
2~大碗中調好醃料後放入雞翼，充分揉捏使其入味。3 N) u% ~- f1 X" l. f
3~接著加入蛋黃和太白粉，讓雞翼整個都能沾到。
4~耐熱盤中鋪好烤盤紙，中央空出，將(1)的雞翼排在周圍，不可重疊。. a# Z4 P+ p  A4 v& O9 s8 e
5~從上方淋上少許沙拉油，不用保鮮膜，直接放入微波爐中加熱4分鐘。  y+ u2 l# {( T( _# C2 N
6~然後取出，將肉上下翻轉，再放入微波爐中加熱4分鐘即可。 5 `  L+ l9 r5 ~5 _

十仔一言~~醬油雞翼~~加了辣椒粉
蠔油貴妃雞翼3 e. ?. @/ T) S  o7 k& D1 B
　 7 u) ^0 v2 s8 y" i. P
材料：
1~雞中翼 12隻 6 |, a+ ~; b- \" C. i
2~筍肉 40克 ( 1 兩 ) # G+ T- h; {% G5 w
3~冬菇3只 3 k3 N  p8 r8 F, b5 H9 U
4~薑4片 % f* Y6 s% K2 I4 d6 w% K1 E8 i" s: r
5~蔥1棵
6~片糖1/3片

調味料：
7~老抽1 1/2湯匙
8~薑汁酒1湯匙
$ N0 ~+ q0 s  ?9 Q; z6 v
獻汁：3 {- @" ]/ b/ x; g* A. K1 S
9~水1 1/4 杯 5 K* p6 ?: l1 ]- O' t
10~鹽1/2茶匙
11~糖1茶匙 * b- P; `" I9 t1 E# K1 V# @# W
12~生粉1/2茶匙 1 u3 X/ Y- w3 C2 g
13~蠔油2湯匙 ) p5 L, b- v9 U: o2 m2 m
14~老抽1/2湯匙
15~生抽1湯匙 8 x+ M: H1 s+ d
做法 :
1~將雞中翼洗淨，調味,醃10分鐘；
2~筍肉切片，冬菇開半，薑略拍，蔥切度，片糖剁碎；% ^) a  [. p8 x4 y2 P
3~燒2湯匙油，放入薑、蔥及與雞翼爆炒至金黃色，贊酒，慢火下片糖煮溶，加獻汁及其餘材料，蓋好用中慢火煮至汁收乾,便可。% p9 P2 c* V7 `( N4 ?- Y4 _$ |8 x
! m, S& Z" I% u2 N
~~~~正~~~~
$ D" O6 q9 H+ {% q# Q( D; v+ Q
[ Last edited by tenmadio on 2005-7-23 at 04:39 PM ]

作者: hoho886 時間: 2005-7-24 11:17 AM

冰梅子薑炆雞翼
　 % W9 M/ ~3 _  y% C/ |
材料：
" H4 N" G% I, F& R1 s$ {
雞中翼12隻（約重1斤600克）, V$ V! a1 ^; E' o! S
子薑2兩（80克）
蒜頭2粒$ O7 S0 |& h) ?1 T
紅椒12隻9 J) H3 C/ T$ i( T9 o+ t" t8 v) ^
$ E* S, Z( G& N" L; e* L3 y
醃料：7 L$ H0 x$ r; O( Z) p* c1 Q0 |
生抽1湯匙
生粉1湯匙
麻油1茶匙/ G( w, I9 R2 O8 t0 |" ~7 z

芡汁：6 H9 @- K3 Q9 m, l, I3 y4 Z
磨豉醬1/2湯匙
梅子醬4湯匙4 x  d7 ^' J# b% L  Q" ]
水1杯; s5 e. K9 V; p  J7 ]* |) s
冰糖
生抽各2湯匙, A1 ?- c* D" o

做法：. o2 p/ [8 n4 h. j. h, j- _

1. 雞翼洗淨抹干，拌入醃料待10分鐘。
2. 子姜、蒜頭切片；紅椒切絲。1 f2 @+ o: ]) Z6 M
3 .燒熱3湯匙油，將雞翼爆至金黃色，取出。" ?, R9 {1 L3 _! N
4. 將鍋內的油倒剩2湯匙，爆炒子姜、蒜片及紅椒絲，加磨豉醬及梅子醬撈勻，雞翼回鍋同炒。! ^  I  R3 a. w6 L0 |( T
5. 最後加入芡汁，煮滾後改用中火炆至汁濃及入味即可。

作者: hoho886 時間: 2005-7-24 11:20 AM

蜜汁蓮子八寶釀雞翼
　
材料： ; J: j; q: U: I6 K  i2 `

雞翼 4隻　　　糖蓮子半碗
糯米飯 1碗　　臘腸
臘肉　　　　　火腿 " D" h  a. L  ]& W
閏腸　　　　　紅棗
海參　　　　　蝦米  o1 Y( s4 t0 c1 t9 v9 N) ^; J
' `& f4 e. R3 I- D0 E) i
生抽 4湯匙　　蜜糖半碗
清水半碗
　　　
做法： + f& j8 ^1 I1 w2 o: {
( ?) L. H: f# Q/ v" X9 w6 P. }
1. 將雞翼去骨。 - b  g  A' q- ?7 P, y6 u
2. 用生抽醃雞翼至入味。 / D* h+ n5 v' f/ v
3. 將臘腸、臘肉、火腿、閏腸、紅棗、海參切粒，與蝦米混在糯米飯中然後炒熟。 1 s4 d0 t! R9 j6 y
4. 將糯米飯及糖蓮子釀在雞翼中，用牙籤拮實封口。 * l6 c& ^1 @0 J2 B; V
5. 以滾油香炸雞翼至表皮呈金黃色。
6. 以蜜糖、5至6粒糖蓮子及清水調成醬汁。 . c/ u9 Z* U, M4 P# C: Q. d
7. 用醬汁以慢火炆雞翼10分鐘即成。

作者: hoho886 時間: 2005-7-24 11:23 AM

鮑魚雞翼球8 n0 y" {1 o& @4 m+ l
　
材料：8 Q* P- X; @( r) I
: i- `/ x) o; |8 `! g3 n
雞翼500克　　　鮑魚300克  U+ b/ g! F  \
雞蛋清20克　　  火腿15克& J/ I* T- ~) E0 @* s0 H
菜芯500克5 o& V8 `; N4 G1 u

調味料：! t8 e8 P! p% W( J
. O: l- y2 T# g  Z3 p! O, a! ]
蠔油30克　　　　鹽4克
白糖15克　　　　濕澱粉10克
料酒30克　　　　味精少許5 ?% t2 d9 r' [
蔥末10克　　　　薑末10克* w0 U$ T% l- F
　 " k! d1 v. o4 w: X3 z7 _
做法：
  t" J7 P+ X2 {: _& b3 J
1. 將鮑魚發好，洗乾淨，切成斜花。  z1 \& s" E6 ]. ~4 |$ b) T
2. 將雞翼骨頭剔去，折上菜芯、火用雞蛋清淀粉攪拌均勻，而後過嫩油。
3. 用薑水除淨鮑魚腥味。
4. 炒勺上旺火，放入鮑魚，加入鹽、白糖、料酒、味精等調料，用濕澱粉調稀勾成薄芡即成。

作者: hoho886 時間: 2005-7-24 11:34 PM

梅菜炆雞翼6 w2 U1 q: S8 ~. b3 {
7 C4 ]8 x% |9 H- ~4 I7 ?4 H! E
http://www.ourrice.com/~Scorpio3210/chickenA56.jpg* A+ \0 F0 l/ O- b8 O
　
材料 :
雞中翼 8-10兩
甜梅菜 2兩
蔥(切段) 1條
薑2片 7 b/ Z/ o) c- c& V) F5 N4 z

醃料 :6 r8 Q# S$ ~8 `; l6 J' U
薑汁、酒各1/2 茶匙
生抽 1湯匙

調味料 :
鹽 1/4 茶匙
水 3/4 杯
糖 1 1/2茶匙" R3 f, l" z$ Z. A3 u
生抽 1湯匙
麻油、胡椒粉少許
　+ T/ N! q: Y/ Y2 G. B
做法 :

1. 甜梅菜洗淨，切粒，並用少許油略炒；
2. 雞翼洗淨，加入醃料拌勻, 醃約片刻，泡油, 瀝乾油份 (或用少許油爆炒至微金黃)； : n$ B, \$ Y& I8 c7 S& p
3. 燒熱油2湯匙，爆香薑片，蔥段，把雞翼回鑊，灒酒，注入調味料, 煮滾, 加入甜梅菜粒，改用細火，炆至材料稔及入味，而汁料略為收乾至濃，盛出上碟。

作者: hoho886 時間: 2005-7-24 11:35 PM

金菇蟹柳釀雞翼( R9 C" ~3 ^9 h8 R3 D
　 6 ]  O9 l6 R) }
材料：
雞中翼 1 2 隻
金菇 1 小包
水 3 杯 : F& [* J7 v- {9 p  `  U7 |2 Q/ A9 c
椒鹽適量
蟹柳 4 條
鹽 2 茶匙 % H4 X9 V2 Q& e8 O. @$ P: b
薑片 1 片 ' W0 ~' H6 R; M+ X7 u% X" h9 v
油 1 湯匙' ?2 `- g! }8 M5 A/ W
　　　
做法：

1. 將雞中翼、水、薑、鹽放進煲內煲熟。隔去煲雞翼的水，待涼後起骨；
2. 將每條蟹柳分開 3 小條，金菇分成 1 2 小束； 6 o4 _( @  E3 J1 I
3. 將 1小條蟹柳和 1小束金菇釀入雞中翼內；
4. 用 1 湯匙油起鑊，把釀好的雞中翼放下鑊中煎，然後在雞翼上洒下椒鹽，再反轉洒另一面；/ a- L( `7 s  }3 J5 f6 A
5. 一直煎至兩面呈現金黃色，即可上碟。

作者: tenmadio 時間: 2005-7-25 03:20 AM

龍穿鳳翼$ T; F: j* g) w' i" \# Y/ A
　
材料：  # C' T8 P$ E9 ^/ e' ?
1~雞中翼 10隻
2~叉燒 50克 % w# v, I! ?7 a! l0 W5 s' w
3~甘筍 50克; s5 u: \3 M3 i
4~菜心 100克 8 }. C  o' Q# I, s* c  `
5~薑 1片  ! \) h3 S* g/ W3 I) ^6 p
6~乾蔥 1粒 5 L! W! p% v0 {
7~1湯匙酒
8~1粒蒜頭9 H9 H2 e3 S  c( t: d0 \
8.1 ~ 雞湯 70毫升 3 C, j* M4 v* b( }) n2 g$ u

醃料：$ R8 g7 A( p: |; ?4 W/ `9 M! W
9~鹽 1茶匙
10~糖 1茶匙  / }* n+ G1 o: ^$ s7 q
11~生抽 2茶匙 3 z3 I! ~5 U* y' J
12~麻油 1/4茶匙 ; _/ g/ ~% e; @( n
13~胡椒粉少許
14~雞湯 70毫升   W5 [8 ]4 R3 T( G! Y

芡汁： 4 S0 M, }  \8 ?
15~粟粉 1/2茶匙 . {" F; w2 |" t- Y
16~水  2茶匙
% O; B" b7 L9 j$ Y/ t* t% T. x6 y4 E
做法：
1~將雞翼拆骨。   j3 z7 F% R$ c, ]7 Y# M
2~將甘筍、叉燒切條。將蒜頭及乾蔥剁成茸。
3~把甘筍、叉燒填入雞翼的空處。排放在碟上。 0 @' U. y6 U3 T# }! z$ d
4~燒熱1湯匙油，炒香蒜、乾蔥茸，加入酒及汁料。煮至沸起，淋上雞翼面。 + Y0 S* c) W0 Y: ~2 S; {; w3 h
5~煎雞翼10分鐘。 2 g8 j6 p# i/ O, D" G
6~洗淨蔬菜，在沸水中加少許油及鹽，把蔬菜灼熟。 2 c+ K0 ^) z4 L3 B/ ^1 ]
7~雞翼蒸熟後，倒起汁液備用，將菜心排放好碟邊。
8~將汁液倒回鑊中，煮熱後加入芡汁，煮沸後淋在雞翼面，便成。
) n( i& ^" i% d, G
雙味雞翼
　
材料：* T; [, H, l7 X  }/ B
1~大雞翼８隻% ~+ K1 k! ]+ s. O- \: e2 k
2~芥蘭160克6 v1 T; i& C/ L2 z7 v5 L$ z7 x
3~花、甘荀花數片　' T; Q; Y, l1 p/ k) w
4~蔥段1條　
5~蒜茸1茶匙　
6~薑茸1/4茶匙
醃枓﹕
7~生抽1茶匙
8~紹酒各1/2茶匙) A% n4 T# I9 l  F& y
9~生粉、胡椒粉各少許
煨芥蘭料：& Q' j2 A6 @. l4 J
10~上湯1/4杯
11~薑汁, 紹酒各1/4茶匙+ i$ u3 s2 b# ?; j0 n  M
12~糖1/8茶匙7 U  _3 @8 z/ S" D- l
13~鹽少許調味料：
14~水3湯匙: j4 W# }  O, `: r: \
15~鹽1/4茶匙
16~蠔油1茶匙
17~糖1/3茶匙
18~生粉1/4茶匙
19~麻油, 胡椒粉各少許

做法：9 v# ]$ D/ M# v" ?% W& V/ z& K* Y
1~芥蘭修剪成菜薳後, 洗淨, 瀝乾；/ t, H5 J" {( m1 T  @
2~雞翼洗淨, 將上段斬下, 放入1湯匙生抽醃勻. 中段及翼尖起骨成雞球狀, 加醃料醃勻, 泡嫩油至九成熟；
3~爆香蒜茸, 薑茸各少許, 將芥蘭略為爆炒, 注入煨芥蘭料, 煨煮至熟；
4~另燒熱油2湯匙, 爆香蒜茸, 薑花及蔥段, 將雞球回鑊, 澆酒, 注入調味料, 炒至熟, 加入芥蘭薳和甘筍花炒勻, 即可上碟, 保暖；
5~將醃透雞翼上段撲上乾粉, 炸至微金黃及熟, 吸乾油份, 即成。" `* S7 w% A# j8 _5 c. ]7 P9 w
+ H8 n; }; g( k6 H
花椒麻辣雞翼<----------若在其他website 看見和花椒麻辣雞翼同樣食譜, 請立刻告知小弟!!!
3 ~* W% O% z" D/ ~4 B6 v' U1 f
材料:1 P; o, V' t! w* L* o3 d" ]3 ^& K, p5 V
1~雞翼 8隻! }* p. w4 C4 D1 F  x% F
2~生抽 2 湯匙
3~高湯 1/3碗7 G+ X. p; S' T7 u) Q* J. A+ L
4~辣椒屑 1茶匙
5~花椒 1 湯匙
6~麻油 3湯匙
醃料:4 {4 p' a5 ^4 ?6 @' v6 j
7~老抽 3 湯匙' M) u' w* G  S) x8 J
8~鹽 1茶匙
9~糖 1茶匙
10~酒 1湯匙+ N6 x- k8 F4 _7 A
11~蔥切粒(1 絛)' ]! h1 Z  Q. C- [: w2 [# u% J
12~薑 3片切粒1 K7 q. h" W7 z: s* c5 b5 L
) L! ~1 u0 ^* D; N4 u7 b8 i
做法:% r. r2 n2 \3 \2 V) U: _
~~~~(備用)~~~~
1~事先把花椒炒香, and then 打碎0 u( ~' s5 U4 Z* o/ a) b7 c
2~雞翼要洗淨後擦乾水分(一定要清洗乾淨後抹乾水份), B+ B+ r1 M, |7 T5 i

~~( 醃半小時)~~2 c6 F  F6 t, K3 x  Y( n
3~用老抽, 鹽, 糖, 酒, 蔥, 薑

~~(麻辣)~~
4~落d麻油落鍋燒熱and then 落已醃好的雞翼去煎數分鐘(seconds or until 雞翼變色)3 g! x3 O$ y0 i9 x. V8 b
5~ 雞翼變色後落生抽和高湯, 煮十分鐘(中火), 然後加進花椒和紅辣椒在炒數次，用小火燜三分鐘即可。0 W- `) b1 w/ G/ E
十仔一言~ 麻, 辣, 鹹味共全的雞翼。
  G+ c4 g; S+ ^& o$ g& X  x
[ Last edited by tenmadio on 2005-7-25 at 03:21 AM ]

作者: 將拍之 時間: 2005-7-28 08:12 PM 標題: 一 link 搞掂晒

Link: 雞翼食譜

作者: lks 時間: 2005-8-13 02:03 PM 標題: 【飲食天地】大话鸡翅

可乐鸡翅的作法 ! P( l! `7 G ?3 Y; Q- r

1.取鸡翅(为了受热均匀,最好全部选用鸡翅中段),解冻;
2.用酒+盐+姜腌一下鸡翅,约20-30分钟; $ \/ ^8 T3 i0 t
3.葱切(寸)段备用;
4.将油加热到中热将葱段放如油锅爆香;
5.加入鸡翅翻炒止外表略显焦黄(大火);
6.加入可乐止能基本覆盖住鸡翅,加生抽适量,改用中火慢慢烧;
7.注意要不时的翻一下鸡翅以免粘锅;
8.等到收汁到差不多了就可以起锅了. ' |. K$ N% s/ C2 w! t
& N/ {/ \& b7 m% V8 T. y
红烧鸡翅

1. 将净鸡翅用水煮熟.(开锅后用文火慢炖,其中加葱姜花椒大料咸盐少许尖辣椒几个海米几粒.)
2. 将炖熟的鸡翅捞出空干.
3. 将咸盐白糖料酒味精和少许醋混合备用。 % P8 |3 E& I, X" n$ Z& j; [
4. 油热后将空干的鸡翅烹炸,至金黄色,将调料均匀浇汁,视情况可加少许水,用文火炖5 分钟左右(以入味为准). / I4 A) K) f" `' T
5. 淀粉加水勾芡,出锅前加少许香菜段. 4 f! g# h6 w% E6 k3 t$ [+ m

三杯鸡

主料：鸡翅
做法：鸡翅洗净，在炒勺中放底油炒去水汽，准备一杯酱油，一杯葱姜蒜，大料，一杯葡萄酒，倒入鸡翅中。烧至十分钟，将汤汁收浓，使汤汁入进鸡翅中。呈现酒香，料香，鸡肉香。此菜味浓厚，肉软烂。
制作关键：调料要多放，焖烧时间略长，注意收干汁。
特点：鸡肉温中益气，配酒烧后，更添香气。 0 k9 f% w- _( R' G% c

香菇蒸鸡翅　

香菇发好，鸡翅（最好是鸡翅中）摘干净。如果有笋切片放如更好。
将主料用盐、料酒、味精、胡椒粉、（糖、香油少许）、淀粉拌匀，不时翻动，两个小时后码盘中上屉蒸熟，最好在30分钟，若用高压锅也可，直至蒸到软而入味为止。 ; K( h' m( n# b; W2 G
这种烹调方法简单，又“出彩”，不必要求火候。试试吧，好吃的话介绍给大家。
* V- U6 T+ j( x" f

腐乳鸡翅 ) }3 z, ^( j+ ~% g/ D. j7 t7 V
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吃完了酱豆腐，剩下的腐乳汁攒来攒去攒满了一瓶。做涮羊肉调料吧，看看天气，打整火锅还为时过早。做个腐乳鸡翅吧，废物利用，也换换口味。
用料：鸡翅。把大小臂分斩开。葱、姜、蒜切大块，大段。糖、料酒。腐乳汁。
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做法：
１．炒菜锅里放油，稍热后放鸡翅翻炒至表皮发紧，不再有血水渗出，盛出来。 - J/ j1 o- O( j3 U3 W& b' x) ~
２．原锅再放一点儿油，稍热后放葱姜蒜。出香味后放料酒、糖、腐乳汁。
３．汁液大开后放鸡翅，添水到与鸡翅平。大火炖，收汤，汤快干时就好啦。
注意事项：腐乳汁的量多少算合适呢？最好是它足够做一锅鸡翅而不用再放盐的程度。没有腐乳汁，把腐乳搅烂也能用。汤快干时注意搅动，别让它糊了锅底。

番茄酱鸡翅

原料：鸡翅中，番茄酱（建议用味好美?，好好吃也），蒜头，大料，油。 2 w" `$ B: Z* e/ v9 \/ Q. g
做法简单： ! q. l1 M9 O( k/ ~
1、放炒菜油，可以稍微多一点，不热时就放蒜头和大料。 6 I( a$ q$ @& i F0 i( Z6 y
2、油热后，放鸡翅翻炒，表皮变色就可以放酱油了，翻炒不超过半分钟，放番茄酱，多放点味道比较好，翻炒不过半分钟。 1 y4 I4 w# |) W. X' o
3、放水，没过鸡翅即可，大火收汁，汤没了，就可以吃了。不用放盐的啊，切记。

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