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標題: 【飲食天地】雞翼 ~不停更新 [打印本頁]
作者: tenmadio    時間: 2005-7-22 12:10 PM     標題: 【飲食天地】雞翼 ~不停更新

香辣雞翼, u) t& G9 v' S4 K( a
　
' M( s) C9 L, [7 P6 R. C材料:4 ]5 I9 k! Y. S* S  v. Y

8 n4 X( Z+ t1 b, n" ~& b9 |1~雞翼適量! F+ ^9 C  y; s; e% ?( N

% W9 F4 `& V4 T" [+ z醃料
3 z4 `2 E8 O! c2 j- U; }' J% P  p9 x4 K
2~莞茜３兩+ u4 c6 t* ~# ~6 M
3~蒜茸１兩
* k- r: R7 k% r  T& F4~味精１兩2 a# i* V# {9 {) W& Z4 }
5~糖１兩
& U5 w8 A& M# m* {% H4 z6~鹽１兩( ~7 b- @# V/ }1 J% ]9 ]' F
7~５隻紅椒
! k: N$ u2 u# ~# Y3 `8~花奶１罐
& F8 }' d7 w) ]0 t9 T9~美極小許
8 ^0 x. }0 H, C& W5 l10~麵粉１兩
" n( s  Y; |1 y2 l; G- B: D" Q& d11~水1/2斤
5 h' G0 q9 v) j$ o3 f, q2 T 　 0 b4 V1 V$ V1 D/ }- T
做法：
4 G0 W; D0 R4 q5 L$ @4 H/ D1. 將所有材料/醃料加水用攪伴机攪碎成汁；
; F" d4 A2 L8 Y9 \2. 用汁加麵粉浸雞翼3至4小時,用中火炸熟,食時如點雞醬更美味。 4 s1 i7 Y8 W; E& H
difficulty: easy4 {  k8 k0 x4 x# Z

, U( k9 t8 t( e1 l十仔一言, 又香又辣的雞翼
2 T1 V. h! y- a' j+ l
. r7 w3 z$ ?- t" ]檸檬雞翼  b; h! ^' {/ A
　
3 O8 c1 d, e3 l  ~& Y材料 ：(2 人份)
) {( w, z# M. x) H- C& J- W1~雞翼 12 磅! M3 }; c, A: P4 O9 W. D
2~片糖 半片, s2 k1 H! ?0 P
3~生抽 1 湯匙5 g% A, x+ t, Z3 O
3~老抽 1 湯匙" T* \: g- p. L9 A2 H
4~蠔油 1 湯匙- S& o+ l+ W7 E/ h* V# X
5~檸檬 3 片; X( R* i# {% F4 M, {( `. a
6~薑 4 片3 ]2 y. [" F4 Z
　 　 　 ; y6 G1 [' A3 F% j2 ?4 ^; m. q
做法：% _' v' y5 @8 G, H
1~將雞翼解凍，用豉油、糖、粉略醃。1 [# h: V  B. G! F  c7 ?
2~燒紅鑊，落油爆香薑片。
; @( H# Z3 H+ x& m3~將雞翼煎至微焦及脹起。
' k. J0 P: A. C6 j& C4 F0 _6 \4~加入其他材料，加蓋，以大火炆煮至收汁，即成。 ; f! J5 _2 V: i0 B/ A4 Z: A+ N/ |
~酸酸地幾正~) s! Q! l+ @: j5 ]! n% F
3 f6 e7 f' r6 x+ U: X( j$ [3 ?* N
[ Last edited by 月月鳥 on 2005-7-22 at 11:25 PM ]
作者: tenmadio    時間: 2005-7-22 12:19 PM     標題: 蜜糖雞翼....4

蜜糖雞翼
* k6 {7 S6 c+ h2 L2 c- s* K材料：
) a6 v0 h0 n. ~, X8 E8 a" H1~蜜糖 約1/3碗3 B/ j6 x8 o3 }# C& f5 ]$ q
2~雞翼 30隻" h: @" q% @8 h& U
3~老抽 少許
  D( s! A& e6 L6 ?( R, h4~鹽 少許" G- A2 M: {2 F3 n2 C2 T4 I0 x' X
5~酒 2至3湯匙
% \6 f$ p- u- N* D$ ?( B1 f6~麻油 少許* e% v( }2 g. B1 ^3 F- f& [4 B
7~胡椒粉 少許
% Q+ M9 I7 ?* R) h& O" j8~蒜頭 幾粒& T8 P* N8 X) [) u4 [$ J" K
4 v7 m. V  V" q5 F* ?1 R! R3 N
做法：& p' }& N2 y2 i7 V0 Y
1~鹽少許醃雞翼15至20分鐘* t3 B3 |7 X- w( _2 {* b' c
2~雞翼撲生粉，開鑊落少許油爆香蒜頭，落雞翼大火煎至兩邊金黃# U$ s: @" t7 k! c, [
3~轉中火，順序倒入蜜糖、老抽(老抽作用主要用以上色)、胡椒粉、麻油及酒
2 P, |! g% r& L6 i$ t2 F0 G. U* f4~轉慢火，蓋上鑊蓋煮至雞翼熟及收汁即成' i2 n' m5 |" R+ o* Y6 e, N
5~若嫌汁料太稀，可加適量生粉水埋芡
( h" f% m1 s# S9 N十仔一言~情人節最好選擇之一
# W# \3 T& I) q9 x' Y& T' `: ?5 U7 L- ?+ R
香茅蜜糖雞翼, X( U9 f8 b( @
　
3 o9 }3 w, Z/ a# n7 j8 p- o% T; \材料：
7 |" m/ b; w$ h9 Q( k! ?& H: W- Y; J- V2 \* {* Y
1~雞中翼1磅
) ~' h$ ~" Y) W7 i: K醃料:
& K. d6 H4 H0 q! G  @+ O& T2~麻油、胡椒粉各少許
8 X  i0 k. @# b  T8 i  Q& R3~鹽1/4茶匙
+ C. o1 u# x/ z( S$ d) c4~香茅粉1 1/2茶匙
0 ^. w6 ]/ ]9 f5~魚露1茶匙
. D7 M% E7 R) Q2 n5 {6~蒜粉1茶匙
& n- j4 r: I, Q- G7~醬油、蜜糖各１湯匙3 z. c7 U! [) n
　
" U; x+ ?; O- [# i. |$ C# z做法：
1 r" w+ e# o! O7 d$ `" z
3 }/ Y9 E1 i( q0 X  N* D( t1~雞翼洗光淨d! w2 ^) t. L2 y5 G+ F
2~瀝乾水分後加入醃料拌勻and醃1小時後備用。2 n9 S) S5 v; d# G9 o% Z
3~將雞翼放入滾油中，炸至金黃色，盛起即成* ?, m  [0 g0 D4 L7 N, m6 I6 e

! F" j/ L8 v6 f/ O/ S+ ~十仔一言~好味但其它更好味8 Z4 u" e. s) T& D+ D. w
8 }' a, m: X5 f' ~+ k+ H
烤蜜糖雞翼0 X: j9 V- t5 U
　
" T8 i$ o' \7 H$ u  [材料：(2 人份)  S  @. I0 E1 b! C3 U5 j
1~雞翼10隻
- F" p, \; N! K7 w1 b* e2~豆粉 適量# T) w( B7 E+ p; l: @9 \
3~糖 適量+ i" c  }& H7 k
4~豉油 適量$ c& j+ z5 n7 Q
5~蜜糖 3湯匙5 {/ a, U2 o& n4 ?! y. f' t0 L
　 　 　 2 d! q4 \! H4 t) q
做法：3 n6 N) F" f8 g' P  G9 s% I' D& k
1~把雞翼解凍，用豉油、糖和豆粉醃 15 分鐘。
6 _2 B* @3 R7 f2 O2~焗爐預熱 230度。
9 B5 [; s: I, \5 T. U3~將 已醃好的雞翼放入己預熱的焗爐內焗 15-20分鐘至金黃色。. Q' F8 R5 k4 _& {1 o2 {$ p; m6 D/ Z
4~雞翼兩面塗上蜜糖再焗 2-3 分鐘，即可上桌。
' b. A8 ~- U- A( \/ c) @5 B0 ]) U+ ~
小貼士：* u  }( W% r& S) C
1~焗盆鋪上錫紙可大大減少善後清潔工作；0 f# f6 e4 m/ @9 w- R
2~要時不時反轉雞翼好使兩面焗得均勻。 : o% h' v7 K) ?/ D& {$ e! i
十仔一言~情人節最好選擇之一, and 好味d
2 M/ y/ o, r% |4 h
# W% B! j: T! L: G茶香蜜糖雞翼/ H  g7 L5 n5 s$ o2 A7 D% R
　 4 @$ n. F1 \5 s: G0 p8 @1 e
材料：
5 N+ f1 a3 j, w$ z3 V( [' y1~雞中翼15隻
/ h1 o$ D. z- J! O2~生薑 4塊! k0 p: w! ^; q; p
3~碎冰糖少許7 V! o1 W( L& V3 j$ S
4~茶包 2包* h7 t5 A% a+ c. R
5~蜜糖 2湯匙- J& h$ E  Q/ l+ b8 \
　 　 　
1 ]- X# L0 ]6 N5 C  @3 D6 U* w做法：/ j7 Z! f1 v8 c. `: m
1~雞中翼洗淨，抹乾水，用糖、鹽先醃片刻；: l4 [7 g" L3 x- m. a$ X( Z
2~茶包和薑塊放在鍋中，注入適量清水煮滾至聞到茶香，再加入冰糖及鹽；: A; j% @( n* n8 w8 a* R
3~將雞翼倒入煮一會，熄火浸至熟透，取出雞翼，排在碟上用茶湯勻和蜜糖掃在雞翼上即可食用。
. I, O7 ?1 S5 ?2 |' r+ R- s5 @0 T2 O% \
十仔一言~ummm,  不太喜歡茶味入雞翼
) Q0 v* F, \6 r; T# z8 V
! Y: T" x+ L: Q2 D8 ~( ?[ Last edited by tenmadio on 2005-7-21 at 11:36 PM ]
作者: tenmadio    時間: 2005-7-22 12:51 PM     標題: 椒鹽開邊雞翼, 糖醋雞翼, 瑞士雞翼

椒鹽開邊雞翼http://www.bonbonkitchen.com/kitchen/chicwing2.jpg
# M8 d8 e" i$ b: K3 I2 S9 {; d. i( ~
材料：  * k  O' d8 f# \' E
1~急凍雞翼一斤
1 ~/ O+ P1 J: n$ k5 X2~黑胡椒粉一茶匙  
" u5 p& x0 W4 V) |: J. ^4 ?3~紅蔥頭２粒去衣切絲 ' @7 i& }8 p2 D( D- m& Z; i) K
4~蒜頭２粒去衣剁茸 , l# N8 g" \- @. }
5~油２湯匙
: |# w; Q4 P, }! N5 G% J! L2 K7 e2 C% _
! O5 [8 h4 T5 w& l4 ^# C
雞翼醃料：  + o, @8 x; R0 u/ p
1~白糖一茶匙
, ^! d  }8 _4 X7 s; z- m2 c% j2~鹽半茶匙 0 d$ t. q$ J7 x/ r
3~粟粉一湯匙
4 k: x- }6 L2 e- ]/ U2 y# M! B& i4~油一茶匙   
; t1 R& w& ~* [( R1 O5~蠔油半湯匙/ g6 P  d# u8 l% e% m
6~紹興酒半湯匙
" M4 C: @( C+ _, E' b6 y7~豉油一湯匙 * G8 Q. L6 h: Y7 I8 B- s
' x* S7 D$ H: V, S6 [5 D$ D
製法：   
% V$ M- u) L. ~* z! @- g1~雞翼要完全解凍後開邊, 清洗乾淨抹乾水份1 T' J! R! b$ f
2~加入醃料醃上半小時．燒紅油鑊下油爆香紅蔥頭絲蒜茸，下雞翼煎至雞翼微微金黃色．3~下黑胡椒粉略炒上碟．
, I3 V  a4 i4 W! s
2 Y$ k9 P8 a) v) @6 H, K3 Z2 W# ]$ e" P+ D, q" h8 y; T# ?- r
十仔一言~ 這雞翼甘香可口，送酒一流．4 \- r6 s( W$ ?- N& G) A, K! ~; y$ N
十仔一言~ 一定要清洗乾淨後抹乾水份; ?  H% E' r5 n, Q+ p

3 B7 h7 y+ R8 Y$ i. a' W糖醋雞翼
: }5 I$ r2 a  H" P* rhttp://www.joycekitchen.com/poultry/chicken-recipe/image/cw-4.JPG8 q+ t1 p, a6 d# w( Y
. R* ^1 ^/ s, u$ E2 W6 C
材料:; Y, q! L4 x- y2 Z
   
7 V" F6 b! v+ D; i1~ 雞翼2 磅
7 q& r% `4 ~3 g1 X8 B8 h6 d( Z) Z2~ 薑 3-4 片
4 @, u+ @! y  Y! C, o! ?& ~- _3~ 荵頭(切碎)2 粒
: R9 Q9 V* ~+ L& G2 _; B4~ 荵段及芫荽各 適量* i0 u- g. d" }) G& C
, J# N* K+ g0 E, I, t, i
調味料 :   $ U  U& Q9 q2 `, }* q' A8 q/ B
1~ 片糖 2片
, @% \$ Z( c& z) x- w% G, ]& c2 J2~ 老抽 1 湯匙
, T8 q$ o! c% c7 I) @$ `! x- S3~ 生抽 1 湯匙
% B( e$ b' }2 N4~ 鎮江醋 2 湯匙
& T6 T5 \, c) ~3 F2 f& e/ g5~ 紹興酒 2 湯匙
. \5 n8 m$ }8 f8 m$ o5 G
; g6 D( w$ J* y* t做法:  * q% M9 f1 O3 f! Q" a7 Z
1~雞翼洗淨後再拖水，除去附在雞翼上的雜質- R6 s: [( e$ B- p6 }3 ^& X
2~ 燒紅鑊後爆香薑片及荵頭，放進雞翼一同炒香至雞肉轉色及盛起。
3 h1 ]- W/ O( U7 y* H3~ 另起砂鍋，放下雞翼，加清水至八成滿，再加入所有調味。用猛火煮滾雞翼，將火調細繼續燜，直至煮至稠身，撒下荵段兜勻，上碟時鋪上芫荽即成。9 D, y; \7 O* N. n# p

5 C4 Q4 h& O& m$ e# K; z十仔一言~如不拖水的話，雞翼煮熟後會有一層白色的雜質浮上面。$ x2 U+ D" I' A; @1 c2 E
; j- u$ j0 a: N
瑞士雞翼% ?  _4 [" U+ ^% _* j* e2 c# s0 _
http://www.joycekitchen.com/poultry/chicken-recipe/image/cw-3.JPG' F' {" `8 P0 R+ T8 H

1 X& D6 b* Z1 U3 f4 }' X/ f材料﹕7 a2 F  C1 b7 Z, Y7 |
1~雞中翼12兩
6 M1 [6 L+ \( }5 h1 f( k/ V2~蔥段1條
( m8 L7 O# R8 t: f6 y/ F1 }3~花椒少許
  R; I- C, h# L+ R+ D4~薑2片
3 v' C# M6 i4 y' }4 @$ H5~八角1粒3 C* X1 b4 f6 j* l& r. v; i( e
$ }5 @" H# p4 H: }! Y  M' Y% t/ k
醃雞料﹕& w9 b; Z1 q; D
1~紹酒1湯匙* U) c- }' U* M, x
2~胡椒粉少許
8 f/ A, {; N" n' Z' d1 f; _3 v$ M- w* W0 l+ L/ F" L+ Y* ?( l  y% B
調味料﹕
0 U1 H4 }8 |6 P4 |, d2 }1~水3/8杯
& b4 t/ T, T1 s2~老抽１湯匙
4 e0 @  T- u7 i* ~' ^3~急汁1 1/2湯匙" i7 _; j9 C1 ]7 _( E' V
4~甜豉油4湯匙+ G) @- A+ p/ I& ?& V+ I
5~片糖1/2片 % r3 I9 w" S  v2 n6 U5 U
7 a6 q1 c4 V' p, x; X
做法﹕
+ g9 |1 j; v* x+ h1~雞翼洗淨後抹乾，放入醃料拌勻，醃20分鐘；
! C+ }, q4 ?0 A1 r. \! \4 g3 ?2~燒熱2湯匙油，爆香薑片和蔥段，放入雞翼略為爆炒，澆酒，並加入八角、花椒和調味料，一併用慢火炆煮至熟透、上色、入味及汁濃，撈出上碟，並淋上少許麻油，即成。
, Z' `/ E# C* g: b, V) Z6 Q* O3 H! M( u3 E; s- v. @
十仔一言~ 瑞士雞翼是出名的豉油西餐，以上品材料煮成的瑞士汁，超正! n9 a  y1 \6 S4 p# s# z2 m
! `% ?; p2 h7 H. O
[ Last edited by tenmadio on 2005-7-22 at 12:16 AM ]
作者: hoho886    時間: 2005-7-22 12:56 PM

等我又介紹下, T5 t$ r; O$ @2 D- N7 B

; w; g0 s* J. B! L) j5 g白汁煙肉雞翼* E/ H1 |1 p( A; v
　
' O. F. i" C; t/ M$ Z6 o. b材料：
) n0 I( u- Z: v! i6 g, @/ C6 n4 M* I1 R9 e1 M
煙肉 3片 ' C! j# r( \) ^! U, G! {
雞中翼 14隻 0 g9 T- |! u1 Z  y) D5 v
花奶 1/2湯匙 ' D: o3 r3 t& n: f0 P
白菌忌廉湯 1罐
2 ?- n( v/ K! R9 n" T  N蒜茸 11/2茶匙   m3 v* F& x7 e+ B
莞茜 少許, _/ G! o3 v: `/ ?2 Y
酒 少許! e8 j7 l0 x5 ~
# e3 N8 t2 M5 p  H* f! _
　 醃料：
! ]- q# G# l. Y* w
2 |/ \6 J% R) w糖 1/2茶匙 生抽 1/2茶匙8 N% v9 \8 H1 U/ o
黑椒粉 1茶匙 生抽 1/2茶匙
7 Q! C* C+ [3 Z2 Z胡椒粉 少許 麻油 適量 　 3 z' e3 k+ ]5 U

+ o0 G- a/ r* P0 k$ i. ~1 J做法：- _% N+ U( D9 }
1. 雞翼洗淨乾，放下醃料拌勻醃15分鐘。莞茜切細，煙肉煎香切碎備用。) X/ ?& T' w2 i9 K8 J9 N6 Z

8 s! v; i' _4 L+ Y2. 用少許油爆香蒜茸，把雞翼煎香，煎時兩邊灑下少許燒酒。
5 N9 e" A" x8 d4 ]% o: G( u( T3 H2 m% s. p
3. 忌廉湯以花奶、2/3罐水和1/2茶匙糖燒開，落雞翼同燴至熟。灑下莞茜和一半煙肉拌勻盛起，把餘下的煙肉灑在上面即成。  i: R) O  A4 T8 g5 A
　
9 A' U9 r+ U& }. o* X4 |貼士：3 M7 n6 ?# U& e% z3 H
1. 很簡單的一道菜式，雞翼本身沒什麼咸味，味道全在湯汁上散發出來，但要注意的是某些品牌的煙肉可能略為咸一點，若有這樣的情況時便要在糖和水的份量上調節。% l, |0 c* S. L1 M7 V" H' x

2 n* S" p  q/ A8 t2. 雞翼洗時以鹽抹擦可去除雪味。
作者: hoho886    時間: 2005-7-22 01:00 PM

荷葉冬菇蒸雞翼　 6 U$ T; K) P" f  Y0 g4 ~

$ Y; c/ q% T1 `' @材料： 5 Z+ a- w3 d% g% q- ?2 ?+ W% \

2 e* o; p- K$ N( h/ c1 p雞中翼６－８隻
9 E4 D, g9 L/ D- {3 `( u冬菇４朵　　　雲耳４朵
4 c& a) G( t& n8 k荷葉１塊　　　薑２片
+ u( i3 ?% |+ X; E  L( L9 B& X
1 y0 d  b# X! c+ j  o; I3 E調味：* I% D( H  L/ m1 L! \

7 ~2 Q6 u1 y1 X, d生抽１茶匙　　薑汁酒１湯匙
- }- p9 ~% m+ R; r) B" y+ Z+ b" x4 S! T生粉１湯匙　　鹽半茶匙
7 L6 Z* [1 B" c4 y: `- K* N; a: k, r麻油半茶匙　　蠔油１茶匙: x/ k+ V9 E4 Z6 S& c( w0 y2 N
油１湯匙 　
* q. C% \. ^, ]. ]. G
8 l# N* w& U- x9 [' U! p做法：5 i- @& P$ h0 m# U

/ _( J3 E- }0 ^& {; T1. 雞翼洗淨斬半，拌入調味料醃好；
' |9 o! v) \: D# @2 b9 u2. 冬菇浸透去蒂切開一半，雲耳浸洗修好；
  P! P+ |6 d9 }7 p% G% m! y3. 荷葉剪好，用熱水拖一拖後鋪在蒸籠上；1 q! t/ b$ J# N: n2 Z
4. 將雞翼、冬菇及雲耳拌勻，放在荷葉內再撒上薑絲；
' H, L9 l. p4 ^4 g8 y5. 鍋內煮滾水後，放上蒸籠用猛火蒸約15分鐘即可。
作者: tenmadio    時間: 2005-7-22 01:19 PM

Originally posted by hoho886 at 2005-02-01 23:56:
; L! o, r# f& `4 H等我又介紹下
9 k2 F7 p2 ~) t/ ^% g
6 l) Y( U/ A$ P7 `& u# _9 g[size=5...
) f% S. N6 R1 {/ R& Z. ^7 @' i, z( P$ r# G4 U
* V1 x) r4 O  I5 S3 v5 P
thank you hoho" u" F; r. k1 [7 d) Q+ T

+ h5 u% u+ G+ i, _冰糖雞翅& C0 g9 n; K# ?' C% d3 j
材料：' X& |/ i8 u+ t) V
1~雞翅膀 12 隻
. e7 p# J1 O6 [% m9 D+ C. g$ T& w2~薑片 數片
; E# j1 n7 R8 e
$ ?; _4 m2 z; W. A+ f2 b. n調味料：. Z# L# `" I- `
1~冰糖
, j; \! W! O( F4 E/ @& s* K2~橘皮, r. X- c/ U1 H# Y$ _
3~醬油水+ o4 W4 z0 C6 V: r. _  \
﹝水：醬 油 = 15:1﹞, D$ C! S8 b3 B, \
6 ^8 R1 q& A% s
作法：
4 r* j  a/ B. D2 d; r5 g1~雞翅膀洗淨後用刀子在厚肉處輕劃兩刀。
- K' t, C6 ~) W7 l4 R4 {' l+ n) t3 `6 Q2~平底鍋中放少許油，爆香薑片後，將雞翅倒入翻炒一下。
/ s, y9 v3 `# ?* [) ?* F, h3~加入所有調味料，蓋上鍋蓋用中火煮約20分鐘至湯汁收乾，開啟鍋蓋稍微均勻地搖晃一下鍋子，讓雞肉的膠質平均地裹在肉上，起鍋前可淋一點醋來提味。
, E) ^8 T0 x8 B, J& d1 S! E6 R1 i! F& p6 x6 ?
[ Last edited by tenmadio on 2005-7-22 at 12:25 AM ]
作者: hoho886    時間: 2005-7-22 01:55 PM

栗子雞翼2 }2 l1 d8 U; D  v% O; f
　
& G% B( k) I2 f) J, O材料：
7 _! {8 X8 f3 {' e! B* w/ W
6 H! N; E8 ~! v' o. H雞翼20隻　　　栗子1罐( G2 r' C* w& w$ t
蔥4枝　　　　  薑4片
8 X+ K) Y4 n$ H, {& {2 U' h9 _) c桂皮20公克　　角4粒
1 ~5 g; Q9 [+ K9 p; c- b* w: ~6 z/ y' R* B, a: D6 h$ N+ S
醃料/調味：, ^4 g7 }5 `8 M8 ^/ o0 S) F* R6 i

) z3 V( M, Z3 u% l: Z蕃茄醬5大匙　　　醬油2杯$ {5 C! k/ r/ i- P0 G
糖1大匙　　　　　米酒1大匙
8 \/ T5 W2 j: G2 Q水10杯　　　　　  味精1小匙 　 4 @/ O( Y4 A% A% Z* v6 O
$ r, ?2 S1 N1 s# F
做法：
: R# J9 X$ A  m9 s( S& L' l. B% u/ w( Z! d7 \; s) E
1. 雞翼洗淨，拌少許醬油，入油鍋炸上色撈起備用。  ]% |! ~1 y8 g' ~0 {- C
% |3 \8 o# E+ C- j7 P
2. 栗子去掉水份，川燙過，放入油鍋中稍炸過撈起備用。$ Z! W4 A' X$ @; m6 R

& |! b3 e! b8 O3 f% y4 h3.  爆香蔥、薑、桂皮、八角後，加入蕃茄醬、醬油、糖、米酒、水、味精。( `# a$ G5 x4 ^% o1 ^9 v

2 {+ @, K: ]1 o3 P  _4. 再與雞翼及栗子一起倒入內鍋中，大火煮沸後，改以小火續煮5分鐘。/ Q$ S6 {6 f/ n; s6 M, z
5 I$ o0 w8 c& U, k0 t" M- r
5.  並放入燜燒鍋內燜煮20分鐘可取出食用。
作者: hoho886    時間: 2005-7-22 01:57 PM

蠍蠍薯仔炆雞翼0 b8 P! N$ p4 O$ @2 L& v

( E, X# t$ n4 G% S; e. n! g- ghttp://www.ourrice.com/~Scorpio3210/chickenA107.jpg
3 [  S3 O! J* m3 R3 ^　
4 c& U$ h1 l5 c* K! I材料：
9 ~: O' G/ t- x9 K0 ?! w+ D大雞翼１０隻
. b8 H% ^9 m4 K9 q# v- W3 l: j3 K紅蘿蔔１條
& E$ [3 Q) I$ s  R薯仔１個' z* P+ e# }  \0 u  p

) R+ Z8 r" [+ L7 v2 N6 p6 F調味料：5 W+ C4 ~  z6 ^  D* U$ Q; I9 H0 S
雞粉適量   　　　蠔油４湯匙: Q) J: i1 M: }1 C& V) n
老抽２湯匙　　　糖２湯匙
9 o9 f7 e# L7 A: X. m生粉１茶匙
" Z1 m: R8 H# t$ m $ L% [7 z" D8 g1 q6 q* ?1 ?
做法：+ J6 i7 r" C( t4 @: g, R" m

4 Z/ ~9 Z( T( `% l$ Q/ W1. 雞翼洗淨以調味料略醃；0 Y& P' C4 N% _2 K6 F- J: s% `
2. 紅蘿蔔興薯仔半煎炸至金黃，撈起；4 ]  r# T& f1 W+ ?
3. 雞翼煎至金黃；! C3 A8 _4 l. k$ I' h. H/ ]! _; O! B
4. 注入汁料及(2)同煮，加蓋文火炆煮約８分鐘即可。
作者: tenmadio    時間: 2005-7-22 02:40 PM     標題: 花雕醉雞翼, 南乳雞中翼, 炸雞翅

花雕醉雞翼
% J' v0 v) ]1 o4 |& @$ }# Z: H7 o( g! k　
! w* ]! l+ C$ ~( q. S3 G. n( O( q材料： 8 L1 ^. ^/ G2 K% ^4 |
1~雞全翼 15 隻 ; R) r* r- o. N( ?( U1 f" N
醃料： 9 @/ m" M- e" V: I8 U
2~鹽 3 茶匙
! F% W7 e9 r3 D; Z3~蒜頭 (切碎) 7 - 8 粒
% G0 j! z+ V" q! h4~指天椒 (切碎) 8 隻
( J  F$ T# n7 }. _3 b: ^- J5~花雕酒 1 / 2 杯 - 3 / 4 杯 　
+ r4 }3 S6 v9 W, m. ?- s7 g# ^做法：5 c2 t, ^% d8 ~1 \0 D! Q
1. 將雞翼與醃料混和後，用保鮮紙封密，放進雪櫃醃一晚。 + c- e& }# W7 k+ U1 R( z
2. 取出雞全翼，可隨喜好而用鑊煎、放進焗爐焗或作燒烤。
" v. i) F; N6 G, |+ i2 j9 O
2 P4 O  R0 U+ S. v十仔一言：一定要加指天椒
* q- O) }/ ~# m1 G, R6 k* z: K8 |* {
南乳雞中翼9 V% m0 T3 a7 i* y' q/ U1 X7 J% X# ~
　 1 O/ a5 w  t- y( S& A
材料：& M- Q" B& w# d$ t: X( e  W
1~雞翼１斤
  v: f) C0 C  a5 f醮汁：, i) P/ \/ K* q% ~) T" Z. s4 i/ ]
2~南乳２茶匙
- S9 T& |1 _: c  k6 c3~五香粉適量* m2 r; d0 v# G
4~麻油少許
2 W0 V- _+ c: `8 g# q5~糖２茶匙 　 ) I! U( m. p* q5 |) E. K+ W
做法：
7 S8 @( |3 L8 C1~雞翼洗淨抹乾，加入３茶匙南乳、五香粉、１茶匙砂糖、麻油醃１小時;
8 X8 w! R* ?5 ~( l4 j2~蒸熟。* q* u/ C  {6 G; A( Z& v- W

' d9 f4 f# r0 u4 @0 n炸雞翅1 c; f. M7 X' f/ e+ f& N
　
1 _* E" N/ s1 ~- D# X材料：* g$ e5 d3 i( a7 h. ~9 [
1~雞翅8隻$ w7 n3 N; U  v% d* b, a# @) D
2~太白粉少許! _4 A8 j8 y" Q1 j! l4 _
醃料：* l: f: {8 s- K5 O0 P) D
3~洋蔥末少許  C; I9 g8 t$ o  f
4~蔥1根
4 }: w7 C# ^; S) Z5~薑片2片( _: K1 w, }# @3 X( {( Q
6~酒少許
# G, R4 _5 }  _) E7~雞粉1/4小匙
) |& e( |  n/ y( l5 [7 L8~黑胡椒粉少許
4 V" y  V  O, I9~鹽少許6 d) x9 y1 L6 a( l$ h+ w8 C  W
做法：
" a3 t" s7 q- t. J" O1~將雞翅洗淨，以所有醃料醃約20分鐘至入味備用。
8 ~0 a5 l/ j7 b; b' O" Q2~將作法1的雞翅拍上一層薄薄的太白粉後，準備下鍋。
4 Z$ q) k* l# N  J8 z3~取一中華鍋，倒入約1/2鍋的油量，以中火燒熱後，放入作法2的雞翅後，隨即轉小火炸約2分鐘，再轉回中火炸約1分鐘，至外表呈金黃色時即可。
; ?1 {' l3 y% W& |8 p# |) j5 |+ x3 b
i don't think i need to explain this one:cool::cool::cool:
作者: abcde1918    時間: 2005-7-22 04:44 PM

多謝tenmadio兄同hoho886兄分享
作者: 笨小孩    時間: 2005-7-22 07:34 PM

燒雞翼~~我鍾意食~~~
作者: 老鬼X    時間: 2005-7-22 07:35 PM

http://www.ourrice.com/~Scorpio3210/recipe01.htm#百花鳳翼
作者: tenmadio    時間: 2005-7-22 09:57 PM     標題: 又香又可口

Originally posted by 老鬼X at 2005-02-01 06:35:
; U" _6 w+ C, x7 _. s) \7 uhttp://www.ourrice.com/~Scorpio3210/recipe01.htm#百花鳳翼
; p) o, W! H0 l3 c- `

/ x( Z* q9 H6 w) |- {2 f$ c3 E4 J% p8 w, A, F) U
thank you 老鬼XDD' U/ X+ D# v0 `, ~. i: S8 V* R
& O6 P2 k9 _6 f8 u% I/ o
香茅蜜糖雞翼
+ N5 S5 u/ ?) U5 v4 ?  ^/ ]　 5 \* P" k% G" Z, f1 W# Z; E( _
材料：
% `, ?% o/ c$ k
0 D9 ~- A9 e$ c7 f$ |' W6 Y! V1~雞中翼1磅/ ^& U7 m1 E0 l
醃料： 5 w* p+ ]/ @: m: z- C. N$ M
2~醬油 １湯匙
: p- D3 H; [/ x& L+ J3~蜜糖１湯匙; O) J* f* ^( \; b6 Y& h  \5 W
4~蒜粉1茶匙$ F& W4 J3 {5 E" @
5~香茅粉1 1/2茶匙
. |, u$ _, k( i7 j6~魚露1茶匙
- Y( F2 B  [( f: j2 \+ l7~鹽1/4茶匙
0 t4 z. l+ y0 i5 Q1 k( _% M8~麻油、胡椒粉各少許
7 [% G0 L" V( Z+ }+ n+ F5 q 　
/ U; h2 R& q0 M# S" i' X/ y做法：
3 \! F" k  w3 P" t- l8 m" C2 C2 B4 b" \" ^8 H% y" @
1~雞翼洗淨，瀝乾水分加入醃料拌勻，醃１小時後備用。5 I6 _* x% X# ]* C+ D% F" {1 d
2~將雞翼放入滾油中，炸至金黃色，盛起即成
. H# E* _1 [" z7 E. y
* k/ d1 H1 s$ Z: f8 C) s1 `  g十仔一言~這是一種香甜雞翼, 味道非常特別(可能是因恰有魚露味的雞翼)5 e4 M8 X7 c* u- Y0 u3 G( L
, C: p1 B* V; p/ E) S+ S
香煎鹽焗雞翼, S- L+ _7 Z8 ]
　 ; [' s5 z# z4 m4 }% X
材料：
1 Y! d; J; F) d5 W. H; t9 {% J9 i; c* B+ m: x
1~雞翼一磅
& ~- g: h' d) n! z6 V2~鹽焗雞粉一包" Q" Q' P" T- K
3~糖小許  e! }2 j* g! u- F# N9 V
4~豆粉半湯匙
1 I* W& O0 B, B# l, w3 z% L 　 ( c3 N6 e0 J4 R+ O/ p8 _
做法：4 f7 c# j. y- s3 v/ C* W' c. G+ V

5 M  s0 K$ F* z* m' B1~雞翼洗淨，抹乾水，用鹽焗雞粉醃二十分鐘
/ m5 o: Q! h$ ^+ U2~加糖、豆粉，燒紅個獲，不要落油，一隻一隻放下，中慢火慢慢煎，煎熟食得。2 x: h' o  V& b1 ~( V% A

6 F, \% ~) R" P9 I; P) {/ k* h十仔一言~好香 geh 鹽焗雞翼) X" p: r# [/ s( m
香辣茄汁焗雞翼
9 s# E7 X" [, ?/ c6 h. t3 \9 l" F* b* b/ {; n0 t
材料：
2 n7 m. l: \- S7 {: H
! w: i3 d9 O" D$ J; g' I1~急凍雞翼一斤
, t/ D; ?( I- {; E- d/ q7 A2~蒜茸三粒! q( h& U, c9 V0 p7 r, Y' X5 p
3~茄汁三湯匙7 I' Q. i; F( a, Z
' q" \: M: o% E: @& s" w
醃料：: N, B  d# Y( l! x
1~辣椒粉半茶匙: C8 Y) M) h5 H( l! g8 f* x+ a
2~鹽半茶匙
) P0 b% m/ ~- `4 U* S; K3~糖二茶匙; r6 D8 s# k# Q- n* t) p
4~古月粉少許 　
5 ^$ W# E  \9 r* ^6 V
  i% Z& d) ?; \' `4 y' |% X' _6 j做法：1 y$ N9 e; B# `  E& O2 }! I
1~雞翼解凍洗淨，抹乾水分，下醃料、蒜茸、茄汁全部拌勻，醃一小時。$ g. c8 r1 I0 I0 k0 X/ `2 {
2~將焗爐預熱十分鐘，焗盤抹上少許油，排上雞翼，用中火焗二十五至三十分鐘，雞翼全熱即成。
5 D" [& a. R. @* S3 q! J* |- H/ X' K  L, I/ ^0 g
烤雞翅 3 g( O2 J9 G7 O

2 [1 d  D- q+ e# G/ u! \% T; ^1 S! a烤雞翅  q9 A* f; S) O  J5 B
" O( z% K, j, f& j! d5 L# q
http://www.eatworld.org/menu/jirou/photo/55141_MEAT-044k.jpg
0 k1 P5 V* _0 |. R　
; G( f3 W5 J* R/ A3 \材料:
+ Q! P0 Q6 k' ^5 P$ B1~水 2杯8 X/ s5 O) ~* a  l
2~玉米糖漿 3/4杯( w  r  K3 G8 j1 k* ?% M, B
3~蕃茄糊1/2杯
, Q" z1 H/ l6 ]0 N4~醋 1/2杯
: N5 K% \1 U3 V4 Y: o& Y! T3 d5~糖蜜 3大匙
: h3 G/ v& p8 G. O' \  e) c6~黑糖 brown sugar 3大匙
' Y: v5 {1 ?' Z5 E# e6 A) ~, {7~煙燻調味料1小匙
3 y# o* X6 p  G. M" j6 W( b( ~8~鹽 1/2小匙4 S3 t) T, P9 O$ f
9~洋蔥泥 1大匙+ \7 Q7 e9 a7 l. Z$ k7 ]3 P
10~黑胡椒 1/4小匙
8 T3 _6 d8 @% t4 ^( Q# w11~紅椒粉 1/8小匙
( I7 _7 O6 y% x3 x% V12~香蒜粉 1/8小匙
* b6 \, ]+ V# x- h" ~- X0 q　 　 7 a/ }6 P& Q* w
做法：- q8 t3 o6 M& x7 P+ f! p

2 j" \3 V* u9 E/ o5 ?# q# B1~混合全部材料，攪拌均勻，大火煮滾，小燜煮至汁濃稠(約1杯半)，冷卻之後，封存，冷藏隔夜再使用；
+ u7 Q9 x) x: N) l( d4 }9 E! @2~將雞翅洗淨，抹上鹽。(因為原配方不夠鹹)。再用烤肉醬醃兩天左右(需冷藏，亦可先冷藏醃一天. 放冷凍. 需要時再取出解凍烘烤)。以烤箱350~375度F烤35~45分鐘即可；
6 \& x; @6 C+ `% S. [# K7 F$ m3~烘烤期間刷上兩三次烤肉醬顏色比較漂亮，若烤物漸焦可蓋上鋁紙或關掉上火。
+ S' j8 B" ^- t1 l0 ^
* O# r# {& ]. `/ z2 A$ t十仔一言~真的又香又可口又辣的雞翅~~~一句字~正~~~~~~
5 \/ i0 W0 j8 _/ |4 k! k
( m: q* j" ^( n: \  z  _5 F[ Last edited by tenmadio on 2005-7-22 at 09:22 AM ]
作者: simen022787    時間: 2005-7-23 09:47 AM

愛死你地~ >3<
作者: tenmadio    時間: 2005-7-23 10:00 AM

Originally posted by simen022787 at 2005-02-01 20:47:
7 }3 k  Y9 J; S2 |, j0 i愛死你地~ >3<
  J( K- Q/ ]4 ]  `- F
" v$ S0 r6 H! I" C$ Q3 C8 s! f

. e: m4 p/ U0 V: ]( zWA~~~令想post 多d tim . _2 v7 o7 J* e" S

9 u8 l; \( B0 D+ E! N/ W  v& b好, later post 多d 先
作者: hoho886    時間: 2005-7-23 10:56 AM

竹葉雞翼
6 A# H$ Z5 P/ a- @: X% G　
! H/ j: ?, o6 [5 w' O材料：! z/ z# y# n# E4 \: r" q
雞翼十隻　　　西蒜一棵
6 N' k, ]3 l$ m/ v8 B) \& n$ `竹葉青酒三湯匙   w! ?# o" t( H1 L: U
0 N7 F2 h& _* G0 f9 G1 \7 q' a& ~% o3 S
醃料：  O+ \  C0 A1 x- o- q% Z$ ]/ V; f, B5 N
鹽一茶匙　　　糖一茶匙
- G2 i( u7 J( `0 u# C竹葉青酒一湯匙8 y$ R/ L* \" G) [5 M- c% V, F
檸檬汁一湯匙
: z7 @) R' k3 y- O. k: T 　 + H& S. F' l1 C
做法：0 s' q: V. T- a" t

% m! `% ?7 a/ X" S% cl. 雞翼洗乾淨後,拌以醃料和部份西蒜莖,醃約二十鐘。燒水，水滾後隔水把雞翼蒸約十五分鐘 (只需5分鐘)
2 F) p" q& G% w- F( `6 N& _) ?$ k9 R  X' |4 N
2. 西蒜葉剪成竹葉狀，剩餘的西蒜莖部切成小段，(只需11鐘) : L, q2 u" d0 U  }( Y) k
5 [; N9 Y; m2 e# q2 ~; x7 J
3. 盛起雞翼並沖冰水,減低溫度,可使雞翼皮爽脆，(只需15分鐘) * w) a! d% d1 K' e" s. [; y0 J

8 k1 x+ O: X" v5 R4. 把雞翼放入一深碟內，倒入三湯匙竹葉青酒，把雞翼浸在酒內，放進雪櫃，吃時從雪柜拿出‧並用蒜葉、蒜莖伴碟。（只需1分鐘〕
作者: hoho886    時間: 2005-7-23 10:58 AM

田園雞翼* K. @( `/ b8 R% L

# {* `8 R' s# i$ N7 ehttp://www.ourrice.com/~Scorpio3210/chickenA18.jpg
' Z3 ?- |' _1 A. }2 g　
+ a# Z7 _  G6 `% X0 j材料：9 k& E, c% [5 Z+ _
雞翼 10隻　　　 番茄 3個5 v) c7 h# {6 L+ {4 [9 |/ l1 m
洋蔥 1個　　　　青椒 1個- Z, I% d3 A0 Q7 u# |
茄子 1個　　　　青瓜 1個
  z  [( u6 c4 _+ H3 M" D1 \
/ K6 Z1 F: l, C0 R  p/ B, ~調味料：- A: V- ]- Q2 F) \# z/ b# u, p3 r' E
鹽 1又1/2茶匙　　　糖 1茶匙8 u) z9 D4 @; T  J7 Y) m6 \
菜油 2湯匙　　　　  白胡椒 10粒
* S- N! o+ C* N- D) @! W檸檬汁 適量 % ?8 O  `( C  v3 t
# ~" N# t- M0 v% w6 b$ o
做法：3 K9 B; `4 |' u3 P/ q* f
1.燒熱菜油煎香雞翼，加洋蔥繼炒；
$ R7 t  R3 D6 C2.加入青瓜、番茄、青椒、茄子及白胡椒，再加3碗水；) U, u# q0 d$ N7 O% L) ~
3.大火煮至滾，改中火；
5 G& L5 @$ I! v2 y5 c4.炆至材料腍，加鹽、糖及檸檬汁；  ]' F% s) V2 M- ]) @9 s1 \- S
5.埋芡上碟。
作者: tenmadio    時間: 2005-7-23 11:27 AM     標題: welcome back hoho

Originally posted by hoho886 at 2005-02-01 21:58:0 I! v. X6 C! ~7 m
田園雞翼...
! P3 l# T: Q. T  F

5 z- ?" A1 D) m& I# J. L, N$ j紐約辣雞翅 0 q2 s, D2 C  P5 g& |1 Q
. F/ m% D6 a( W" z) O. Y
材料) {6 e  w) u  s# N. @
" J5 [) l' G: ~
1~雞翼 (去翼翅尖）12 個 - J( m5 B3 e  q" j- B- i
2~炸油  適量5 j- c0 |- \' }- ]& z
3~純奶油 4 湯匙
' B8 J3 b( O9 J) B( O7 d+ y* F4~白醋 1 湯匙
4 ]7 p( G% L% Q# ]5~美式辣醬 (Hot Sauce) 2 至 5 湯匙 8 U; T$ c- A, E
6~鹽和黑胡椒適量 4 ?" _, V8 N" @1 z$ e
; y* N3 n) c# X8 ~' \% D
做法
8 c3 l5 R& J4 e. J' L3 M7 |- {+ u0 H( z) r' m, o! Q
1~先將雞翼從關節處分成二節，洗淨並拭乾水份。炸油燒熱至華氏 350 度(攝氏 175 度)，將雞翼分批炸 10 分鐘或至表面呈金黃色，全部炸好後把鍋中炸油倒出。
" t- q. W) [! S/ [5 n7 Q; i2~在原鍋中融化奶油，再加入白醋和辣醬，適量加入鹽和黑胡椒粉調味，最後再把炸好的雞翼放入醬中，以小火上加熱拌均勻，加熱愈久辣味愈重。2 E' r8 ?0 X1 I% M& k* @$ f
) Q# z( s4 x. d0 F5 f
十仔一言：usually 美式辣醬味道不算太辣但酸味較重；用辣味較重的 Tabaso Sauce 就最正la
+ M/ K6 \/ Z% _1 R1 O2 H0 U0 x- V
2 C% [4 e- ?( L1 U豉椒炒雞翼) V8 x6 x+ G$ E1 H- r; y  i: t  X
http://hk.geocities.com/pmwedding11/food/chicken/images/127a01.jpg7 g, x! @9 Q( F9 u5 [$ Z

4 y9 w0 R* k0 g5 u% N9 X0 Ghttp://www.ourrice.com/~Scorpio3210/chickenA58.jpg
1 c' q* f8 D- |* V# i材料：( i, s  _0 X: i+ Y2 T3 R
1~雞翼12兩
, H& F3 y. |5 f7 V; @% d2~洋蔥半隻
. O1 w) u; J8 C3~紅辣椒１隻
/ a# A) G2 M# o* F, s! h4~青椒１隻
. r7 k$ A$ K5 P7 b: K- x8 |# b% D5~豆豉少許" ]! i! }/ P- v# D
6~蒜蓉少許
( s- b( X7 Q* Z, i  B6 s醃料：
9 {0 Z8 S  M& |" j7~生抽少許
5 U# z6 @. j" X+ [/ g% w0 j8~糖少許+ U; V$ |1 F7 a: h, b) t
9~生粉少許- b6 n% z. f, |: x  s3 m
10~薑汁及酒少許 . R3 k, j$ |! H/ m- w4 V
11~芡汁
6 r1 x8 `# ~4 z12~生抽少許  I( f" O4 S6 j) c8 M" b
13~生粉少許
/ J. W- p$ B, p' q: r4 |14~糖少許
( W/ v( g+ Y1 c' I15~水適量  4 M2 y1 J& ^0 F! H7 L- r
做法：
: t- N% N! ]4 Q* K7 {( o3 L1~雞翼清洗乾淨，抹去水份，用醃料拌勻，備用。 6 M  X2 ?7 I! l+ I+ d9 }' q% p( G
2~洋蔥洗淨切塊。青及紅辣椒洗淨去核切塊。豆豉洗淨切碎，備用。
  _6 o! D+ U3 c3~鍋放少許油，爆香蒜蓉、豆豉、洋蔥及青紅辣，落雞翼炒勻，加芡汁拌勻，煮至雞熟，即可上碟。 2 G( ~* m/ v# K
; n9 d7 z  w2 K6 q
十仔一言~撈飯很可口& M8 h! @" u* L' _8 Y* u
" |3 k4 |6 P! G+ b$ h0 s
[ Last edited by tenmadio on 2005-7-22 at 11:08 PM ]
作者: tenmadio    時間: 2005-7-23 01:35 PM

Originally posted by tenmadio at 2005-07-23 22:27:
* ?& S9 _& Q8 [1 d9 ]6 R  |$ M% B. Q/ G/ F  V; E/ j
0 @' o" e/ S  C) M2 U( V/ ?# v
紐約辣雞翅 % P6 x: }/ x7 E9 T# o
...
# a3 F8 ^- A8 D9 t

/ k1 R; z/ z5 G3 a5 W醉雞翼
+ e/ A% ?1 [; u: j　
: O; `5 I9 ]# R* @* L材料：. o1 O+ o1 J+ V+ H+ g
1~雞中翼2磅* G6 P' `& d, Y$ B+ A  B! D, V
2~醉雞汁( u0 W- ^# k: c4 O  v
3~薑蓉2 c5 b/ R' R! g3 R: h& m6 d1 w
4~冰' ?# K0 ]2 S6 k1 L% p: y
　 　 　
' @* P2 e7 \' d0 i6 h+ a9 G# L做法：) B" f& U8 B; a3 i
1~先將雞翼及薑蓉倒入滾水中煮熟；) o1 [# g: G* N0 Q/ \; @
2~將雞翼放入大湯碗中，再放入冰於雞翼中，直至所有冰塊溶掉；
7 i+ M/ A% w8 L/ B! }& S! C3~雞翼隔水，倒入醉雞汁，放入雪櫃浸一晚即可食用(冷食)。
6 O% B. L. Z) h/ r( l2 K- e十仔一言~ 花彫醉雞翼超好味, 但是花彫醉雞翼是冷食小品。3 U0 ~* ^1 B& |) W
- P3 h8 M4 x! n4 K. H
花彫醉雞翼
; Z' r. q, u% ~7 ]" X: q3 r  q9 Z/ Z- p' n& I8 L
http://www.joycekitchen.com/poultry/chicken-recipe/image/cw-56.JPG& P0 @8 L0 ^: W  Z: H

7 _& f/ N. {6 Z- ]材料:  
2 h; j, {% K1 i7 R8 g8 t+ v4 T% \) G1~雞中翼 8-10 隻
3 d: T% e5 S* h; p) g2~花彫酒 1/2 杯
; O" u/ h  l( b2 K+ l3~花椒及八角各少許
1 g; r& i  r, W" K4~薑片及荵段各少許
8 y) E& n6 D& A- G7 T) }, E: @
8 B; W, `( U0 ^2 F6 F調味料 :  / d4 ?! [0 O+ \
鹽 3/2  茶匙) g, u, u" R  F, J% I
糖 1/4  茶匙
; o9 z4 S$ {: M; J# x$ j3 q7 _
2 ]8 P4 b' F$ N% S9 Z做法:  5 b' n% ~+ m- a' s' @' h- h
1~雞中翼解凍，飛水洗淨待用。! f, n4 c3 A& ]* N0 ?+ G
2~用適量清水放入薑片，荵段煲至滾起，並放入花椒及八角煮至出味。
6 I5 @& v5 s; z& _$ i0 P8 F" _8 w3~雞翼放入湯中浸至熟透取出。
1 P- ]& v" W: C) [4~將湯過濾去雜料，取三杯放入大碗內，加入調味料和花彫酒拌勻，即成酒滷。8 I* C4 M0 e" I3 B: X3 d
5~將雞翼放入酒滷浸約六小時，取出上碟供食。
0 ~& ~* [4 U8 Y( U% Y
. ~! A8 n1 q! {* A6 c鹵水雞翼
3 z* |& q8 z! V0 Q: F) _3 Z4 x　
( y6 L4 s7 P0 U8 Y; v2 n材料：
' g' a) e. N0 l, W( a& A- d* n( r6 b/ G1~雞翼適量! D6 S! c4 Z* \; _

) T4 @4 x9 ^0 X鹵水汁材料：" n! J+ P& I& T; `9 O: \: d$ t
2~水、生抽（比例約5:1）
7 d) j4 F6 Q  G# C3~老抽
- @: n" N3 K1 w: L, W/ e4~花椒
" P% I9 Y( ?3 B4 B. S8 ~5~八角7 z7 y% N1 ~3 R/ a
6~草果/ \4 [- E/ P+ Y8 W2 H
7~片糖少少
4 ]3 R& B+ m1 X4 Y8~鹽(自已較味)
8 }* s" f  k  e" j( f( {' ~9~薑
3 n/ L) W( w: }9 _- T10~蒜粒
4 O4 I4 O" z; `9 G/ N) @  z11~蔥頭( Y* l# \5 h8 r" T. t+ K7 d# `
　 % _0 q# ~. v& I
做法：  N0 |0 y: s& u7 K# h6 Q
1~將雞翼飛薑水,
% f" d- e6 c, ?. D; g2~放入鹵水汁鹵至理想要林度即可/ L+ j, L: `8 G/ N- l) z6 q& B
這不用說~~~
/ p* z2 X# C4 `: @3 o4 l, W% }; r7 \: ^* }% _
簡易鹵水雞翼: \6 P6 [  _2 o1 [7 L% i
http://www.ourrice.com/~Scorpio3210/chickenA61.jpg& t. f5 Y/ O) f; E
材料：
5 Y( u0 ]9 T$ V+ Q1~鹵水汁 / 豉油雞汁4杯
3 t3 b2 M& `5 |% X* M2~清水 1-1 1/2杯- i! X9 Y1 H: z3 B& J: g
3~雞中翼4隻- m" a) J* X. \* t+ d
4~薑2片
8 c- Z% h6 W8 t9 W6 k5~鴨腎隨意 　  
) V4 s2 b* X: C/ C: p: D
7 e. R" w* W1 b. [) c2 d做法：/ U) a/ [. K9 ]8 J) J+ b
1~雞翼解凍，用滾水煮5分鐘，用清水沖洗，抹乾。
& N1 @2 R. `/ |# z2~鴨腎解凍清洗乾淨，抹乾。 9 E; T0 f7 z; X, {" d" Y
3~加入4杯滷水汁 / 豉油雞汁，1杯至1~1/2杯水於內鍋煮熱。0 O6 w  K. b5 z$ M7 D3 F& I
4~放入薑片、鴨肫、雞翼，慢火煮5至10分鐘。
+ P4 a0 ?  e" W  y9 o5~再用中火煮滾內鍋，即可放回外鍋燜45-60分鐘。
# `( T. O) A+ b:cool::cool::cool::cool::cool::cool:
8 \5 U, X3 ~- q) M十仔一言~我會cook 簡易鹵水雞翼 and not 鹵水雞翼
2 F8 v  Q- L; w% G  ^
- P! e# s1 ~3 k7 d6 `麻碎蒜香雞翼
/ }  H3 Z, {: K1 Q材料:
9 ~7 J- u* l$ c4 F- x1~雞翼1磅
5 P7 R' S- @, h' E0 e" q; w! R2~芝麻碎2湯匙
6 l) ~4 M: }2 f! T  l6 a3~蒜頭1個/ R* r$ l# o5 v: j; O7 k7 S
4~雞粉1茶匙; ~; N; T' _* @. V* _, B1 q
　 　 　
! o' f# B1 D6 i- n2 x做法：2 X1 x& \: ^1 |' N5 \
1~雞翼洗淨，瀝乾水份； 3 f" g+ o( ?7 m* c4 L
2~蒜頭切成蒜蓉； / h1 ]: ]% F2 G0 ^8 I
3~鑊燒紅，下油2湯匙，爆香蒜蓉，再加入芝麻碎炒勻，倒入雞翼不停快手炒勻，至雞翼表面開始轉為金黃色；
( X8 p% m% u& l0 J4~加入約1杯清水、雞粉拌勻，待汁液煮滾後轉回中火煮至汁液收乾。 # i- Y( w" Q; P* c( Z
~~~~完全未見過~~~~~~
& X/ |3 @7 A4 w; d( W) J# a9 Z2 m4 z# ~: Q( e
[ Last edited by tenmadio on 2005-7-23 at 12:56 AM ]
作者: simen022787    時間: 2005-7-23 01:35 PM

十仔好野﹐錫晒你>3<
作者: johnwu    時間: 2005-7-23 01:40 PM

Originally posted by simen022787 at 2005-7-23 01:35 PM:" |0 r. N6 n1 o) J" o% ~
十仔好野﹐錫晒你>3<
+ ]) t% q. X4 E9 M; O% ^: O
十仔就快比人打% K# r2 `' ?7 m6 b5 @, P- T
作者: simen022787    時間: 2005-7-23 01:41 PM

Originally posted by johnwu at 2005-7-23 01:40 PM:
# |! z$ q- p/ S& n$ l6 o) w7 p& K. _6 H* s1 c
十仔就快比人打
- f* q. F% |7 U7 {/ q. k' w
5 Q- M* `6 X" ~/ F% S) l2 d. _
入吹水版啦﹐衰鬼
作者: tenmadio    時間: 2005-7-23 02:13 PM     標題: WA~ 我要好好加油先!!!!!

Originally posted by simen022787 at 2005-07-23 00:35:( U4 [3 d% [1 ?  K7 p
十仔好野﹐錫晒你>3<
) j3 [1 L( B; V- ^5 U# t
. L/ a8 W4 k& c* y$ O/ y3 J5 Q0 [
Originally posted by johnwu at 2005-07-23 00:40:4 |/ S" w8 b8 G9 f

( _) }; C0 S1 [! m+ M9 O3 V十仔就快比人打
8 x' z: ~: W& p( t* {! V0 [
/ v6 s: a! B$ S( C4 R2 m
; B2 @8 R4 Y/ f7 u+ l6 i) B55~~:cool:$ s2 w8 B* \) G4 W, x8 H- c4 _
焗釀鮮果鳳翼  z. s: }/ Q! D
, J- ?1 V8 s; S! v
http://cal.hkcampus.net/~cal-fyy/images/chick-stuff-s.jpg2 X5 ?# Y+ _3 X6 g
9 x/ |, m+ q1 ^9 t
材料：  6 |( R4 S2 m, O% o, L8 u" h) [
1~雞中翼 12隻
! g  N( L, j( U2 X, e2 k; n; ]+ v2~厚火腿  40克
0 [" R/ `. b6 {# f3~蘋果 1個 & N' [5 X1 E$ z" M) ], E
4~啤梨 1個
" P9 f. o0 D1 x0 c5~檸檬汁 1個 ( k4 J- F) ?9 r  U0 K
6~油 2湯匙
1 I2 L7 H/ `/ p+ Y8 @2 N2 a. w0 {7~沙律醬 1湯匙
/ u$ ?5 j6 a! c" Z% _) t$ Z* b8~蜜糖 2茶匙( f% E" u7 H5 u
雞翼調味：$ u/ E' S; w; A0 b5 [$ u
1~糖 1/2茶匙
  T' L) Z# ]* w% I4 ^2~鹽 1/4茶匙
' [: z5 C$ o% Y* E5 T3~生抽 1茶匙 / J& m6 _0 |+ N4 Y* w
4~油 1茶匙
* v' H# ?5 J; m1 W5~粟粉 1平茶匙1 z4 i/ |$ {0 q: v
做法：
+ j7 |' h9 S) {9 d  I# P$ Y7 d% j4 o! L1~預熱焗爐180℃。在焗盤上包好錫紙、塗油。把雞翼清洗，抹乾及去骨。如調味料，拌勻。
  B% U. K5 C* V7 }2~將火腿切成12條。
, |; e( R- q4 T: T) Y+ }3 Y! H9 P3~將蘋果、啤梨去皮，切條，灑上檸檬汁。 3 z4 L: a- m) r0 v3 U5 Y  n
4~將蘋果、啤梨及火腿條釀入雞翼中。放在已焗盤上，塗上油。 3 T% e' d4 q  n0 b3 j, U4 S" B# o
5~將雞翼焗15分鐘。 9 E* `0 b/ X6 f' \/ y* u4 k0 ~* Q
6~取去雞翼，在面上塗上蜜糖。 & Z" |5 p( W# d% \
7~將焗爐加熱至220℃/No. 7，再把雞翼焗5-8分鐘。
1 H) s( R5 N4 X( @: ~0 S, j$ V椒鹽雞翼~~~this is a recipe from 蠍蠍食譜( http://www.ourrice.com/~Scorpio3210 )
0 `! ]. u( F( t+ Z
" [: {% @; u8 `+ Z1 F. Chttp://www.ourrice.com/~Scorpio3210/chickenA39.jpg7 V6 }5 z, u8 S7 V
材料： 0 V7 Y  f& W- C! n6 M, E( {3 G
1~雞中翼八 & W6 g0 g; ]/ S4 w
調味：
9 l# N& N/ v8 A6 H8 Z# y5 c4 {: g- q9 g2~紹興酒、糖、生抽、麻油5 I' @$ f4 q! I5 Z# S! B% t6 K1 W
3~椒鹽0 e$ e# ^. u$ j+ b2 ^' G/ [
炸雞翼用料：
0 |; Z& `1 N& s# Y4~生粉一碗加胡椒粉一茶匙  $ j1 ]6 f. c+ q0 J) s
做法：
4 Z0 C! u" h+ {4 g1~雞翼洗淨、抹乾、調味；/ R9 p' g, f4 V
2~雞翼抹乾調味，醃三十分鐘以上；2 Y- n0 ?* K( F8 [, w! W* e0 o
3~將生粉與胡椒粉混合，雞翼在粉上滾使雞翼都黏上生粉；$ y- N- C6 m+ @/ q) F- ]
4~燒熱油鑊，用中火將雞翼放入炸至金黃色；" v7 x" ~' x, N" h
5~最後灑上椒鹽即可。
6 D: Q! N! V2 T& l4 M4 g十仔一言~這~椒鹽雞翼~超正~ I 超 like it:cool:
. W# H, O2 Z9 ~
) m; _# s6 ^3 B貴妃雞翼
3 S+ j& t0 C8 h9 O6 g! Q- n- I  \　 + |& f! z  l) {
材料：
! ^2 |) n/ _9 z/ e4 l( v. y1~雞中翼1斤（約600克）5 [% |; x$ V% u# V2 e
2~筍片4兩（約150克）. k! i5 i. ^0 I+ K. d
3~薑2片（切茸）
, [. `5 N( \, ~$ G4~片糖1/2片（搗碎）
0 ^3 l! @  z' W. H5~去蒂浸透冬菇12隻7 B! v5 P5 F% a- @7 }
6~蒜茸、糖各少許
' B6 [: M% P+ r! i醃料：
/ C/ F: ?3 h- {+ W, v( e7~生抽、老抽、薑汁酒各1-1/4湯匙: Z* ?* m  R7 _8 {9 v
8~麻油少許
! P6 I2 j4 k4 a* b: s" E獻汁料：
8 [8 j# v! m; l* p9~蠔油2 1/4湯匙3 y5 d1 D* U* l* }9 y8 b& i# Z. d
10~老抽、雞粉各1茶匙
0 v4 U% R+ b$ C5 G5 J, L1 R" c11~幼鹽1/3茶匙; E9 }+ l/ |& L2 s4 L
12~水1/2杯（約160毫升）
4 g4 l" L" ?1 s+ @' n# v# x1 D13~紹酒1湯匙& c* k( ~0 o7 Q: K
　
6 l' {) o' j) e- {做法：) m( K+ M. U, Z  M: w
1~將雞中翼洗淨抹乾，用醃料醃15分鐘。 " w2 o4 ^5 }$ s" x
2~冬菇用糖醃10分鐘。 - K7 G! ?/ L4 g7 K- H4 r
3~電鍋接通電源，下2湯匙油，將電鍋溫度調到高溫預熱，放入筍肉爆香，撈起。 5 z) r: U; Z; |  ~* G
4~將電鍋調到中溫，放入雞翼煎至金黃色，放下片糖煮溶，加入薑茸、冬菇、筍件同兜勻，倒入獻汁，炆約3分鐘，拌勻即可上碟。 1 W0 ~  ^. Q! O2 o  ^4 _  u
0 J. l1 z9 u- [) L0 ^; I  D" K1 k
貴妃雞翼(another recipe)* ?' t1 q8 g6 l% I# I8 G( z5 D
　 1 f) E$ f" H" o" Q) D. Q  m; A" [& C& H
材料： ' R7 v9 D, w. a
1~雞翼　6隻   j0 k0 ^+ P5 n0 C2 v
2~冬菇、竹筍、甘筍隨意/ V: `5 }/ e% C# O- O! D0 U
3~蔥花適量 9 X2 g+ h% {) _  S% f; I
調味料： ! T  V2 D0 j2 L4 y1 ~( B$ r' [
4~茄汁2湯匙
/ D; R( J2 P6 A& k4 O$ _; F5~糖2湯匙
% S' `! T! q2 B: ], M6~鹽半茶匙 ' f$ n8 L; K% f0 ]  Y  l$ S
7~老抽半茶匙
8 L" ]0 J% r$ q+ \% y4 a8~生粉1茶匙 , {% n3 ~' Q, @! I
9~清水半碗 　
3 X" T5 J8 f( k  v: k做法： - |6 s* K; S. T  s
1~燒滾油將雞翼炸至金黃色，撈起備用；
" n9 [# x3 X4 I9 U5 C& V# K2~炒香冬菇、竹筍、甘筍後，加入清水、茄汁、糖、鹽、老抽及雞翼，一起炆15分鐘左右；
: w6 c8 p- [; C; s  v& Z" {3~打個生粉芡，兜一兜便可上碟；
  C) J' p/ Y" m" ^4~最後炒香蔥花，灑在面即可。" [; D0 J6 r: J$ L9 @7 w
十仔一言~except 蠔油貴妃雞翼, 這是我最愛
4 C2 f# p$ |/ C7 w
+ S. P: v! h: S% i[ Last edited by tenmadio on 2005-7-23 at 01:31 AM ]
作者: tenmadio    時間: 2005-7-23 04:35 PM     標題: before i sleep, add one more :D

酥炸蝦醬雞翼
0 T& P4 G1 P+ \! ]1 X$ m　
$ b1 \$ p- W- B# L% P1 N! D7 v, B8 c材料 :
. j5 z" G3 ~6 [  o8 G! ^; B( z/ v* f. s" m
1~雞中翼 12 件* W! ^4 Y/ |. j8 m( P, n5 i
2~糖 1 茶匙
7 R1 q' f& [2 [1 K3~麵粉 4 兩
4 z% L8 ]# V; Q; |8 _$ b; s$ X4~蝦醬 2 湯匙( c* J* o, g- k3 p
5~玫瑰露酒少許
, ?1 b/ r0 S3 g4 Z0 r' C' n% H　
5 T% \2 }) G# t7 T, T做法：
! [# H$ R$ u# L. _
1 a" H3 O! G; {! G/ Y1~把蝦醬及糖、玫瑰露酒將雞翼醃廿分鐘；
5 e4 Y1 S+ j9 V2 `2~將麵粉跟雞翼拌勻，燒 1/3 鑊油將雞翼炸三至五分鐘即可。
" {+ C. \2 ?# ~$ ^7 A2 [7 ~" D2 \  b/ c# h
黃金蝦醬雞翼
9 d* V) h& p0 V( k" m- |　
* P" x9 n9 k+ r% a. n+ r材料：（4人份）2 p; J" Q& p2 l. r. _' ?! _+ x
1~雞中翼 450 克 [1 磅/12 兩]; ]" W  ]8 Q  u! P/ {
2~粟粉 1/2 杯 上粉用* S) Q, T" y( o; j# e# s
' n5 P  m6 x' y2 x
醃料：4 i0 a% ~( ~7 \% Y0 H
1~李錦記幼滑蝦醬 2 湯匙
$ R* E5 ^- N  Z8 E, S! r! n5 W! E! k" {2~糖 1 茶匙, `: }! h; r: a- H( Y
3~蛋 1/2 隻（打勻）: u) _% _9 v% y
5 L3 b7 d2 r1 [: ~4 R8 i% d! {
做法：; |0 @9 J- P$ {. v3 f
1~雞翼用醃料醃30分鐘；
0 }) X$ ?$ d* V2~雞翼輕輕拍上粟粉；- D* n( K  B: m% h9 ^) M$ O* o2 C
3~將雞翼放入熱油中炸至金黃熟透。
作者: 笨小孩    時間: 2005-7-23 04:41 PM

不如咁，搵日開party，十仔做大廚，請晒我地食"雞翼大餐" (聽者有份)
作者: hoho886    時間: 2005-7-23 08:02 PM

百花鳳翼
+ z* Y. z5 ?5 u6 L" T* @3 T8 Z　
* I3 _) E1 `  J& c0 K材料：
- H! l7 p9 m8 I0 F6 C+ E! ?: P5 b5 |0 p; r
雞翼4隻（雞翼中段及翼尖）　　　蝦仁227克6 x% ?9 }0 ]6 n% x( R
冬菇2隻　　　　　　　　　　　　馬蹄肉2隻* p4 Q" x$ K& H+ Q$ q" ?( E& @
剁幼擠乾水　　　　　　　　　　雞蛋隻打散# S8 ]0 h$ H8 Z3 c0 D: _
4 l$ A2 |6 T0 g4 z
調味料：
  \' i, A8 A9 P3 N  T$ a5 n1 f雞蛋白3/2湯匙
. t9 H7 q- L  Z5 [0 c0 i生粉2茶匙
0 Z% x- p4 ^0 v0 j8 d鹽1/3茶匙6 K2 P2 d& ^3 T, C
麻油少許
1 V& n9 c& g9 G/ U& _% _胡椒粉少許8 J9 x* l$ ^/ d0 I* s6 c
生粉半茶匙
+ U! V/ ?1 T3 E$ H8 z　
- S) N, ~9 W, K5 W& V( d3 }$ S0 x醃料：2 `9 \0 F+ ^& C$ t
鹽1/6茶匙" _3 j% s* `7 G
麻油少許$ C8 \9 [" Y  Z- g3 |
胡椒粉少許$ W+ Y& m. p6 u( {5 f! I+ W
生粉半茶匙
: ^* \( a( E0 ]
1 o) f! _( o% K做法： " [) E  u7 ^2 L: w0 |' ~+ i
' V2 ?5 c& f  ^
1. 雞翼洗淨，起去雞翼中段之骨，抹干水，加醃料醃15分鐘，在雞翼中段搽上 少許，生粉半茶匙。。 ( _' ?, `3 W3 o' a+ H! J) [+ c
2. 冬菇浸軟去梗，擠干水，切幼粒。 7 d) }7 V2 W( S1 I' e  g
3. 蝦仁洗淨，抹干水剁幼，加入調味攪至起，加入冬菇、馬蹄拌勻，釀在雞翼 中段上，搽上雞蛋，沾上少許生粉。 ( Q7 |/ u, h  T3 C& ~
4. 燒熱平底鑊或式鑊，放入適量之油燒至將滾，放入雞翼，用中火炸熟撈起，切件或原只上碟。
作者: abcde1918    時間: 2005-7-23 09:28 PM

多謝分享
作者: tenmadio    時間: 2005-7-24 02:39 AM

Originally posted by 笨小孩 at 2005-07-23 03:41:
: C2 O. x6 Y( I" e不如咁，搵日開party，十仔做大廚，請晒我地食"雞翼大餐" (聽者有份)
: H' `8 J' y. S5 m& u9 Z) |& [
# D3 m8 _& _' ]/ Z                 ________
* A8 r1 j8 \7 i今次破產囉 d(~T.T~)b   笨小孩( 西亞人) 吃太多la" u( w! z9 P* u+ Q' [6 O
wah~~~~~~~~~
作者: tenmadio    時間: 2005-7-24 02:43 AM

Originally posted by tenmadio at 2005-07-23 13:39:
: O4 U) Z) @5 n% U8 i5 d+ N
/ m8 W0 |! l+ c* x3 U
' _1 a# ^$ j1 W) X9 S                 ________
1 z& D; Q$ d+ W  X& g2 p0 a今次破產囉 d(~T.T~)b   笨小孩( 西亞人) 吃太多la
8 A9 G% {4 L: `, y9 P" e3 Gwah~~~~~~~~~
* K. w& J7 T! h" E# I

& U# N7 T% o! x  U* _$ X
Originally posted by abcde1918 at 2005-07-23 08:28:. e2 m( ]; x' P4 G6 B+ o
多謝分享
  _; \0 Y$ O! E) v4 [5 X

! u& K4 q* U9 u" U2 F
3 F- y! U$ \8 b) k# G 多謝回復
作者: Rika    時間: 2005-7-24 02:58 AM

學下先~
作者: tenmadio    時間: 2005-7-24 05:34 AM     標題: 黑椒煎雞翼 惹味雞中翼 辣雞翼 蠔油貴妃翼

黑椒煎雞翼
$ s- `- Q1 @7 L! @& n- A　 8 U  f/ P' ^+ s8 @9 m
材料：
! \. g  n" s, l( x
+ J; E0 `: l# e+ z0 V1~雞中翼 420g3 X; H! |( ?' ]$ Z' |" R
2~燒酒 1/4茶匙
6 \) K1 X. k0 F3~鹽 1/8茶匙' c+ a6 _4 a& C; l- ]/ T( J* `
4~麻油 少許
( s4 b" w6 A4 E) A2 l5~糖 1/2茶匙" ?  i3 Q1 ?! q+ q" u
6~蒜茸 1 1/2湯匙
4 m3 i1 z8 W7 J" `& \! \7~生粉 1茶匙
( T& r: {; N( |  U0 V7 v# d8~黑椒 1茶匙
3 y0 I* x% i( b9~生抽 1/2茶匙
6 ?! h& ?1 y5 U 　 　 4 b- T+ {. U1 [
做法：1 b9 Z6 }5 M! P% V5 p
1~先將雞翼用鹽擦淨，再用清水洗、瀝乾。所有材料放於大碗內拌勻，醃半小時備用。# U/ A2 |- m3 ~. C! D8 {+ l
2~用適量的油以中火把雞翼兩邊煎至金黃熟透即成。
% B' T. A7 H; V/ H9 T　
; N  o& t$ ~7 ~  D. j  F, u# m% N小貼士：, C( n6 {* @. `5 B% {; v
1~不過要留意煎的時候火不可太猛，因加了黑椒容易變焦，否則外表變焦內裡卻還沒有熟透呢!
) q; o! b9 e2 h+ ]' @& r1 H8 n2~另外蒜茸剁幼一點，雞翼吃起來比較金香，也不須用太多的油，因為煎的時候雞皮己有足夠的油份滲出，先落少許，不夠的話再加，以免太過肥膩。可能的話用易潔平底鑊比較方便。( Y; |8 v2 _: N4 M5 R" T0 P, a
3~亦可用焗爐來焗。
+ {. u* ~* x" x  M+ X
- C$ b* D5 `+ W) k: L& {十仔一言~黑椒+雞翼=唔好味, 黑椒+雞排= 好味得多
6 g3 ~4 m3 r3 R( m; l1 g
& P; ]. _% \# }! M惹味雞中翼
7 Z4 B; e4 h& `% D; K) t! P　 . ?# p  c4 _$ [7 ~$ h
材料:（4人份）
0 E/ ?/ V( L+ i8 N1~雞中翼　500克' v4 ]% t; R6 m  n2 k+ G' s/ H
2~蒜茸　適量
1 H8 {4 a! x& ]! \9 P, L3 y- Z
醃料：
% c- z5 L# m! q& V3~生抽1茶匙1 c; U8 F4 E6 C
4~糖1茶匙' K$ M2 U+ h. K& H2 f7 A2 w: D
5~薑汁1湯匙  u# ~+ e. U* h: O1 u' q
6~酒1湯匙
4 _8 h. P: m* B- l 　 ' x# R6 u0 y* G% B' A" F, E. G6 N
做法：
  P+ Z8 `; G6 [& }" J1~雞翼洗淨後用醃料醃約 1 小時。
! i  a* C5 S4 H9 w) B2~燒熱少許油將雞翼煎熟。
  [( l& F' K5 j6 K% p  l+ B- F3~炒香蒜茸，將雞翼回鑊，兜亂後即可上碟。
% [6 @: G  C4 G8 }5 C! T" j) p- v6 |
辣雞翼
  z" F2 c; [0 {http://www.bonbonkitchen.com/kitchen/spicychicwing.jpg
" k6 n& T8 k7 S
, n7 B% ]0 o; m" u. B+ J材料：
* z1 w; e0 F: e- e' {  d$ Q$ ~1~雞翼300克
# p! g- L: S+ a5 Z/ |& y# v# c# U7 c2~蛋黃1個
) Q9 U7 j8 @5 I5 Y3~太白粉2大匙
  U# M3 d1 Z& H0 V" w( n* @. o# K4~沙拉油2小匙
* O2 v/ w# t0 ^, J
( v3 r, o3 R) s; T1 \( [0 K醃料：
2 F. f$ F$ Q0 a& ^& Y! q  `5~酒2小匙# G5 k2 \- h: C& n0 P& V3 w. D- R9 M
6~醬油2小匙$ O7 U2 t! m+ @5 F* Q1 i* I$ M. [; V& q
7~鹽1/4小匙
! Q$ v3 v* ~& P. g9 N2 `1 [8~胡椒少許
$ \6 D; |9 v" x9~花椒粉少許
" j8 h' ]; q& N; A10~辣椒粉少許$ R! c. c- {5 u  H, h# t  C

7 L* i1 V- W& I* n做法：
, ^1 Q' Q( s' @% f! }% U1 E1~雞翼(二節)對半縱切。5 Z" c7 `+ F( A* z; P
2~大碗中調好醃料後放入雞翼，充分揉捏使其入味。
1 I9 J( V# E2 A0 c9 |, a" |3~接著加入蛋黃和太白粉，讓雞翼整個都能沾到。 4 B+ q4 m# q3 Z/ ]
4~耐熱盤中鋪好烤盤紙，中央空出，將(1)的雞翼排在周圍，不可重疊。
9 D8 B1 q3 W' H" C8 r& \  r$ K5~從上方淋上少許沙拉油，不用保鮮膜，直接放入微波爐中加熱4分鐘。* Z/ [6 @/ [6 m, L! |
6~然後取出，將肉上下翻轉，再放入微波爐中加熱4分鐘即可。 3 W( D  e' w, [! W( |$ r
0 G9 F: ~: x# d# g
十仔一言~~醬油雞翼~~加了辣椒粉; [3 a3 d( K' `% Y' n
蠔油貴妃雞翼6 C0 W4 ^" w" F7 P. A2 l
　 : k7 R; f5 \3 M& `/ s7 X
材料：
" V7 {: j# ?- P& s7 \1~雞中翼 12隻 ! _# {8 l" L6 V+ ?4 g3 M
2~筍肉 40克 ( 1 兩 )
9 @# U/ h% S" R+ u3~冬菇3只 : H9 X! u' ?9 L# k5 C. \1 U% }% K4 w3 x
4~薑4片 % G( o6 ^3 R0 L4 d& X! l
5~蔥1棵
9 }) D% g1 ^+ D6~片糖1/3片
# h- {* L. j, F7 @% w* n0 L+ J$ |! @( ]9 ~) y2 H1 U6 L5 f5 e
調味料：
" v. r' W8 r. `0 _7~老抽1 1/2湯匙
+ _5 ~, I: y/ R/ \0 ~' s; T) W8~薑汁酒1湯匙
/ U5 b$ u2 R0 s) f$ Q( {2 i. L1 I5 W
獻汁：
# M  r! s  W* r2 Y; U5 M9~水1 1/4 杯 " k( T/ H& u* z( ~% r5 o4 A$ l
10~鹽1/2茶匙 ( T  Z2 K/ S4 {
11~糖1茶匙
& m! r  I% l* w+ e& O12~生粉1/2茶匙 ( e  o) M* e& m: C4 \" T! D2 \5 M+ m
13~蠔油2湯匙
: [, T. _. f& [8 u- o14~老抽1/2湯匙
1 V8 {3 }- O; Q15~生抽1湯匙
+ m- |, }/ G$ U5 |% H做法 :
7 Z2 m3 @7 [; u9 a. w1~將雞中翼洗淨，調味,醃10分鐘；
3 r7 j- h# G3 B* `5 Y2 L. P/ H2~筍肉切片，冬菇開半，薑略拍，蔥切度，片糖剁碎；
" v: V# I0 G: Y) l3 O; b3~燒2湯匙油，放入薑、蔥及與雞翼爆炒至金黃色，贊酒，慢火下片糖煮溶，加獻汁及其餘材料，蓋好用中慢火煮至汁收乾,便可。, T6 _4 G; o; E5 }4 l' j* G
" U9 r2 p5 L' b; H9 d8 y
~~~~正~~~~
9 v7 N7 A0 r9 Y4 h. B1 |+ `9 p
2 I; Y/ Y7 d. `' t% A; Y[ Last edited by tenmadio on 2005-7-23 at 04:39 PM ]
作者: hoho886    時間: 2005-7-24 11:17 AM

冰梅子薑炆雞翼$ s# o8 o  D1 ~& ?2 C5 P
　 : m6 W$ W$ L8 N9 t3 I
材料：) `3 @9 D- E/ r( }/ e9 S

" B  h( \1 C8 k* Z- u& ^雞中翼12隻（約重1斤600克）  o* \, ~; J" k9 [0 D3 |
子薑2兩（80克）8 g, \- x' m2 A& }( U3 u$ x
蒜頭2粒
1 P  M* e8 y) M# x紅椒12隻2 x5 q7 m3 I" d* J1 [9 \* }
+ Z  [/ P; h; J7 B+ y5 P
醃料：" y, d+ p# K: I; v; I& B, q' k
生抽1湯匙* g8 w: j3 m$ N, z; M
生粉1湯匙5 L7 f* P, N0 \. }
麻油1茶匙+ W' P" c1 Z# d6 w+ N# _# u

) v7 o/ ^$ D; |! Q! A  C; Y芡汁：
! K" m+ a. e3 e1 }6 ?+ i7 _磨豉醬1/2湯匙
, e, A8 ?% h3 w3 S8 m: W梅子醬4湯匙5 T; R$ M* D( R& [% Y0 l
水1杯5 F0 n# w; `9 ]3 [. [# S) c1 x
冰糖
. ^& ~  G( h+ L" Y* r生抽各2湯匙) [+ H. Q# \0 u9 t5 w

0 ?( z. O( U# ]. w做法：
2 q) z6 |0 w  X% |8 u$ r) P) {6 n$ J# Z; H0 M5 J6 E
1. 雞翼洗淨抹干，拌入醃料待10分鐘。
+ J- V! v' W/ I. O/ K7 ~! ~2. 子姜、蒜頭切片；紅椒切絲。
& u+ I, n. c9 w5 Y5 I3 .燒熱3湯匙油，將雞翼爆至金黃色，取出。
% d, h2 I0 u% I7 c2 I) V  ]4. 將鍋內的油倒剩2湯匙，爆炒子姜、蒜片及紅椒絲，加磨豉醬及梅子醬撈勻，雞翼回鍋同炒。
8 e5 ?8 ?  J, O+ R& ]5. 最後加入芡汁，煮滾後改用中火炆至汁濃及入味即可。
作者: hoho886    時間: 2005-7-24 11:20 AM

蜜汁蓮子八寶釀雞翼
( U; p* ~8 L6 Z& w6 g4 y4 q　 8 Y8 t, n8 r) R: V& k
材料：
" k. r' M: E$ S* I5 |+ N! p! G) ?- A8 w
雞翼 4隻 　　　糖蓮子 半碗
$ i+ D7 v$ T! l2 C糯米飯 1碗 　　臘腸  6 _+ R+ q9 e( O- p. k5 J
臘肉 　　　　　火腿 $ b& x1 Q1 `& Z" }; U9 W& p, @5 S9 b7 z
閏腸 　　　　　紅棗   M$ _& z, \8 H; s+ G. K  C# J  F
海參 　　　　　蝦米
% [" a, o$ f! _) A5 [7 L8 A
+ o5 {' w/ B: W生抽 4湯匙 　　蜜糖 半碗
9 |) i% g, {3 ^, e: o8 A清水 半碗
% s4 ^! h7 H8 b6 u- k　 　 　 2 b" m% W) i# u# o( ^
做法：
# d" W; Q# z' m! d: E6 T7 G' u- L3 F9 ^! F% ^8 w+ u" }+ ]
1. 將雞翼去骨。
4 s) q$ u0 m  r2. 用生抽醃雞翼至入味。
: x4 G& {. c: g9 n# N+ M: b# V3. 將臘腸、臘肉、火腿、閏腸、紅棗、海參切粒，與蝦米混在糯米飯中然後炒熟。 0 N1 T# F/ H' K/ |
4. 將糯米飯及糖蓮子釀在雞翼中，用牙籤拮實封口。 $ h, S1 {3 l" |
5. 以滾油香炸雞翼至表皮呈金黃色。
. m" B7 S" w* ^6. 以蜜糖、5至6粒糖蓮子及清水調成醬汁。 ) G! Z& i. o, F* k: M4 [" o4 K/ e, N' a
7. 用醬汁以慢火炆雞翼10分鐘即成。
作者: hoho886    時間: 2005-7-24 11:23 AM

鮑魚雞翼球. @6 ^4 C" b& j/ m  }
　 3 P" [1 t  G, o5 z9 F6 A1 C
材料：9 n" ^2 A: k  x: U
/ e1 n* W; C1 ^8 }" f
雞翼500克　　　鮑魚300克" Z" t) p/ f7 L1 \  r1 x  W2 i
雞蛋清20克　　  火腿15克' w$ C  G- t# y/ [& |
菜芯500克
/ r8 W% l4 B2 ^! A* O4 L& ^0 p( `# }6 g. K+ [4 y# b& b$ X7 _% f
調味料：* l8 K6 {$ V0 M+ m) |
4 p; }+ ~# w% f3 _8 c2 a+ x
蠔油30克　　　　鹽4克0 o# w! ], l# i5 |  E6 S
白糖15克　　　　濕澱粉10克
. }9 g: |8 r  U& h: o" d' ?料酒30克　　　　味精少許
. k6 i9 b/ k7 N' M: A7 O& i蔥末10克　　　　薑末10克" ]& @5 z7 H  V: x9 X( M1 b
　
9 F( [1 \! p* b" w4 J' m7 h: }做法：, X3 \3 P) H- U$ u  I7 }, w

5 `( a( l' D9 _" w4 O2 a) i1. 將鮑魚發好，洗乾淨，切成斜花。" l; a* r& S; H; e
2. 將雞翼骨頭剔去，折上菜芯、火用雞蛋清淀粉攪拌均勻，而後過嫩油。; L- K. n4 R) U% {
3. 用薑水除淨鮑魚腥味。: Y4 f$ S7 {1 _: \9 B1 B9 X$ T6 o- p
4. 炒勺上旺火，放入鮑魚，加入鹽、白糖、料酒、味精等調料，用濕澱粉調稀勾成薄芡即成。
作者: hoho886    時間: 2005-7-24 11:34 PM

梅菜炆雞翼+ H# G1 J8 n6 Y) `# t1 x/ ?
4 Z, I0 g0 h  y* _% {7 J* K# l
http://www.ourrice.com/~Scorpio3210/chickenA56.jpg
: O/ q% P8 Q- B$ j, f0 ~5 q　 ! G! J7 [/ ^6 g
材料 :
: ~# Y& @3 b5 L# C- O+ w: ^% w雞中翼 8-10兩
% l: ~- I; X2 w& I5 A; [甜梅菜 2兩: s# c& {( D5 a* A
蔥(切段) 1條
; [# r; J3 Q8 G7 Z0 G薑2片
1 B1 {( c  J3 K: c
: B! o9 s# e* g5 p3 E/ e" H醃料 :6 r2 H- Z8 s6 ?5 y& a: D
薑汁、 酒 各1/2 茶匙! Y5 B: N( t& k4 _1 p+ i$ U
生抽 1湯匙" D: t3 L, x4 A& A7 n# Z
) p/ O9 p) K0 l5 H; _; s7 J3 R: l
調味料 :& t* K$ E* G; a7 H+ x$ _6 g' f
鹽 1/4 茶匙
* D& c! G6 Q. N; A5 a# K7 ^水 3/4 杯7 x7 o' ?% J, T" m
糖 1 1/2茶匙
( `  i! G& ^- W+ A% t: x. t生抽 1湯匙
8 _! P8 S- L  F麻油、胡椒粉 少許9 k' [3 x( z9 R6 P# x# n: f3 F
　! |  e& k" A  q3 b- T
做法 : 0 g# u: d1 h, f$ r6 z+ E2 E& k
# y3 T$ R& p& S  ^
1. 甜梅菜洗淨，切粒，並用少許油略炒；
% N4 C. T, O( _8 M. q( V) P) ]: Y2. 雞翼洗淨，加入醃料拌勻, 醃約片刻，泡油, 瀝乾油份 (或用少許油爆炒至微金黃)； 4 E8 q( Z  l2 s, E. G- y
3. 燒熱油2湯匙，爆香薑片，蔥段，把雞翼回鑊，灒酒，注入調味料, 煮滾, 加入甜梅菜粒， 改用細火，炆至材料稔及入味，而汁料略為收乾至濃，盛出上碟。
作者: hoho886    時間: 2005-7-24 11:35 PM

金菇蟹柳釀雞翼) V& [, l2 z' r
　
$ S& n1 x+ x+ I5 c材料： 4 w9 E/ q/ ~7 A! B
雞中翼 1 2 隻
$ b" x0 |& n. B& Y金菇 1 小包 2 r' k7 X5 g7 d, @( h
水 3 杯 # N! K/ d+ L* z) @0 E3 |
椒鹽 適量 8 B1 N. r; Q- _3 p. U2 x+ r
蟹柳 4 條 * e/ ], r$ c' A, S* C8 h9 L
鹽 2 茶匙 7 J; d" c: t1 ?9 v8 @
薑片 1 片 - J5 `; N8 ?  }5 o: U
油 1 湯匙, o( u  d, G3 Z3 o+ N4 T
　 　 　
3 c) I( _; Y- D3 f5 ?$ h6 H做法：
% I* O1 z* L7 d  z5 F  M
2 h+ s0 u' J6 I1. 將雞中翼、水、薑、鹽放進煲內煲熟。 隔去煲雞翼的水，待涼後起骨；
6 }, }. F; S7 B9 `9 z- g2. 將每條蟹柳分開 3 小條，金菇分成 1 2 小束； * O2 O0 m  X0 [$ t  u# |  k
3. 將 1小條蟹柳和 1小束金菇釀入雞中翼內；
- v' P' x1 D+ p3 m2 t0 x/ ^4. 用 1 湯匙油起鑊，把釀好的雞中翼放下鑊中煎，然後在雞翼上洒下椒鹽，再反轉洒另一面；( z; u6 P: w* C; O8 H
5. 一直煎至兩面呈現金黃色，即可上碟。
作者: tenmadio    時間: 2005-7-25 03:20 AM

龍穿鳳翼
9 ^6 @( s! P5 g' y　 8 A, C0 Y' v. t$ g4 ]" L) k9 k* L- @
材料：  2 L3 @4 D" i# E7 ^& G& `
1~雞中翼 10隻  
% R8 T' k2 L& ]; N2~叉燒 50克 ; U% F7 O0 v/ |2 m! h% U
3~甘筍 50克
5 H0 a) P5 h, H4~菜心 100克   
: R* j! i* [* g9 T3 K5~薑 1片  1 O1 r) v8 y! o% \2 }
6~乾蔥 1粒
$ b6 R1 T# u; I2 I$ M& V# F7~1湯匙 酒
1 D' p2 y# c$ p0 n2 x8~1粒 蒜頭
* a8 W- G  p2 S2 q9 [( I5 r8.1 ~ 雞湯 70毫升 " a2 R7 k* l  t
+ p5 b8 X+ c  A8 D
醃料：
2 l8 G! S& ~4 N+ p2 P" H5 X7 y9~鹽 1茶匙
9 Y. N' `4 a7 K0 k10~糖 1茶匙  
! G! R8 h$ o+ E1 U1 h4 k9 ]. `9 P11~生抽 2茶匙
: d% O) B! R) [. |9 ]& z12~麻油 1/4茶匙
0 P6 j4 k, h$ b. s13~胡椒粉 少許 * \2 Y' F7 H" T/ y9 `5 Z
14~雞湯 70毫升 9 r+ {% ?& s  t# o' ^# z! X
) ^# j+ M5 e  K# V$ V' n
芡汁： / m  D3 u# ]) X2 R0 c- W0 |
15~粟粉 1/2茶匙
$ G, E) g- h% C2 k# a4 @$ _* G16~水  2茶匙
2 z( u/ C: c9 _$ r, V" U; |/ E
- ]; \1 k; [9 y! t做法：
: I; W1 m6 @) w  e/ \1~將雞翼拆骨。
5 C1 |0 ]2 d+ A1 p2~將甘筍、叉燒切條。將蒜頭及乾蔥剁成茸。
0 ^7 s8 S8 ~* N3~把甘筍、叉燒填入雞翼的空處。排放在碟上。 0 R2 i( i  T1 R0 a, _
4~燒熱1湯匙油，炒香蒜、乾蔥茸，加入酒及汁料。煮至沸起，淋上雞翼面。 * d% K2 b( t' B6 i2 r1 X
5~煎雞翼10分鐘。 , F9 p% E* v$ c% d7 p1 p
6~洗淨蔬菜，在沸水中加少許油及鹽，把蔬菜灼熟。
  ]& A* Z* ?+ w7~雞翼蒸熟後，倒起汁液備用，將菜心排放好碟邊。
8 h9 n( H5 K6 q, O- W8~將汁液倒回鑊中，煮熱後加入芡汁，煮沸後淋在雞翼面，便成。
+ ^8 \; b! H% ^% J: @; f# h2 V$ _: ]% q: |, `; H( B/ ^9 M
雙味雞翼
1 b; b& Z+ {: x# R" j　 4 N3 ?0 M+ }* }2 x4 O$ u. L( o8 r
材料：# z6 w1 R, G$ m  X" h7 M& E) f+ K
1~大雞翼８隻! z! u" g9 n) ^" s5 d% ?3 U1 x, i
2~芥蘭160克; S2 `4 p: A' a" ~( N: T
3~花、甘荀花數片　
2 x/ ?7 j# ?. |% y4~蔥段1條　+ I" \% t9 Z2 i8 [
5~蒜茸1茶匙　' E% H; W7 Z9 ?2 c' A4 U0 b8 d
6~薑茸1/4茶匙
! u: B( r8 ~" S) B醃枓﹕: k9 i% _4 G4 C* J9 ^
7~生抽1茶匙
( B+ W. T2 _( Y7 s# s8 y# k8~紹酒各1/2茶匙
$ g2 E  P% u2 n9~生粉、胡椒粉各少許 0 n# L& R1 D# @. A! ~
煨芥蘭料：
5 q4 |% J. A+ s+ Z, I/ u, j1 K10~上湯1/4杯3 }: j( w! R& c4 l9 u8 [- L
11~薑汁, 紹酒各1/4茶匙
& l! N+ l' C8 j) t12~糖1/8茶匙
0 K& b6 ]0 P( a& I13~鹽少許 調味料：/ l; L* }" A- e3 g) R
14~水3湯匙
' K. Y  [  Y7 Q1 w15~鹽1/4茶匙
4 G7 ]6 m! Q1 f1 Z# W/ N6 v16~蠔油1茶匙
8 E) u+ A/ q& A( d2 C) m9 k& ?17~糖1/3茶匙* e7 j; G7 L( C$ M" B' n" w. N
18~生粉1/4茶匙
7 R# f; {: m; x  M! G19~麻油, 胡椒粉各少許 : W/ K0 c/ I/ }4 h

; R7 M( b0 R9 M8 R. g做法：# |& b5 W( h6 z& h3 w( r
1~芥蘭修剪成菜薳後, 洗淨, 瀝乾；6 C5 v' m5 d: H3 G" d0 j6 T
2~雞翼洗淨, 將上段斬下, 放入1湯匙生抽醃勻. 中段及翼尖起骨成雞球狀, 加醃料醃勻, 泡嫩油至九成熟；# T) F1 @  ^  j, Q5 i9 J* U4 A7 z
3~爆香蒜茸, 薑茸各少許, 將芥蘭略為爆炒, 注入煨芥蘭料, 煨煮至熟；
+ q0 j6 ^- H$ {- ^2 Q( d) t% d4~另燒熱油2湯匙, 爆香蒜茸, 薑花及蔥段, 將雞球回鑊, 澆酒, 注入調味料, 炒至熟, 加入芥蘭薳和甘筍花炒勻, 即可上碟, 保暖；4 x, J+ b% S" ]- @, n; z
5~將醃透雞翼上段撲上乾粉, 炸至微金黃及熟, 吸乾油份, 即成。* `9 G  j2 z1 i4 J
1 e' R. ?( @0 ?& v' T2 g/ V8 a( H
花椒麻辣雞翼<----------若在其他website 看見和花椒麻辣雞翼同樣食譜, 請立刻告知小弟!!!
1 ?" j' c4 K' c5 W( p  x3 Q2 N. C% G, n/ w
材料:
6 m$ [% Y; E0 @9 P* m+ F# B" g1~雞翼 8隻
& e& z( C3 r4 ^- q, l2~生抽 2 湯匙- |# e8 E, ?( D/ _, }
3~高湯 1/3碗) A7 i) q8 _/ S5 R9 n6 s
4~辣椒屑 1茶匙- m4 D) l: _5 ?! H$ S
5~花椒 1 湯匙
9 z# K" g$ [+ I- |6~麻油 3湯匙5 z' G- I6 z7 `6 X. b1 g" w' {
醃料:
' b/ c" `6 q$ q9 D* C7 M& v7~老抽 3 湯匙# V6 A. U8 i# b
8~鹽 1茶匙* V" z1 ~9 Z8 c1 X: p
9~糖 1茶匙5 w  b  \0 h5 V0 }$ J8 n% V* i
10~酒 1湯匙
* T+ F6 O) x& z* }9 Q11~蔥 切粒(1 絛)( g' X) X# L# V8 o. E$ [" O
12~薑 3片 切粒8 B) P1 `$ A( j+ I! K

2 t- P$ K7 T+ V做法:
1 c+ c/ p& C0 d$ c" c~~~~(備用)~~~~
9 i! s( j7 ^9 t& x2 Z, }" k) _: ^5 F1~事先把花椒炒香, and then 打碎
1 P- ~3 ?& n' g( R; }2~雞翼要洗淨後擦乾水分(一定要清洗乾淨後抹乾水份)
7 ^6 p" o8 t4 Y8 L$ G/ A8 G; L% K. w6 |  i" i) d
~~( 醃半小時)~~: R& E4 ]  h1 N5 ]
3~用老抽, 鹽, 糖, 酒, 蔥, 薑2 o4 F5 M8 _4 W/ n
$ P, a, l' J6 u5 {
~~(麻辣)~~8 H5 S0 o# z" q0 o5 K5 k/ j
4~落d麻油落鍋燒熱and then 落已醃好的雞翼去煎數分鐘(seconds or until 雞翼變色)  t. |  o8 H3 g/ O' C+ A" ^5 z
5~ 雞翼變色後落生抽和高湯, 煮十分鐘(中火), 然後加進花椒和紅辣椒在炒數次，用小火燜三分鐘即可。9 l7 c4 c1 ]9 v
十仔一言~ 麻, 辣, 鹹味共全的雞翼。( K* c0 s6 M$ v' r" L
3 f& h0 x7 s, I+ V3 l$ b/ ?
[ Last edited by tenmadio on 2005-7-25 at 03:21 AM ]
作者: 將拍之    時間: 2005-7-28 08:12 PM     標題: 一 link 搞掂晒

Link: 雞翼食譜
作者: lks    時間: 2005-8-13 02:03 PM     標題: 【飲食天地】大话鸡翅

可乐鸡翅的作法
# _. D: G* a+ f$ M* E3 A& n5 S$ v# R: W, X  Q. v
1.取鸡翅(为了受热均匀,最好全部选用鸡翅中段),解冻;
; f' X8 B) A( P2.用酒+盐+姜腌一下鸡翅,约20-30分钟;
. S. p5 j5 \. F3.葱切(寸)段备用;
& c. F! H& |$ |8 E% a9 e4.将油加热到中热将葱段放如油锅爆香;
7 P7 N. ]4 n& @8 O  o* B# o5.加入鸡翅翻炒止外表略显焦黄(大火);   U0 o3 p$ c+ O# x( n7 l1 m
6.加入可乐止能基本覆盖住鸡翅,加生抽适量,改用中火慢慢烧;
$ p- T/ V+ n  u7.注意要不时的翻一下鸡翅以免粘锅; 0 E& m% O- f2 A* T8 U! ]
8.等到收汁到差不多了就可以起锅了.
6 `& N4 t  ]1 b, L, m4 [" Z# A5 [: K+ @
红烧鸡翅
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1. 将净鸡翅用水煮熟.(开锅后用文火慢炖,其中加葱姜花椒大料 咸盐少许尖辣椒几个海米几粒.)
. a, G, V- C: P  [/ x* X! e9 B2. 将炖熟的鸡翅捞出空干.
1 s$ \' r! p4 l: _3. 将咸盐白糖料酒味精和少许醋混合备用。 # y  j9 i) K" E$ e8 d
4. 油热后将空干的鸡翅烹炸,至金黄色,将调料均匀浇汁,视情况可加少许水,用文火炖5 分钟左右(以入味为准). + f3 @6 ?; W* G8 j3 g5 V7 {' O
5. 淀粉加水勾芡,出锅前加少许香菜段.
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- A2 Q6 S6 v- D( `2 [$ d( _% K三杯鸡 ( D& F6 t6 G. o3 M) u

$ W7 O  x/ c+ b" z+ J0 o主料：鸡翅 ) ~: k3 a* Q8 Q, s
做法：鸡翅洗净，在炒勺中放底油炒去水汽， 准备一杯酱油，一杯葱姜蒜，大料，一杯葡萄酒，倒入鸡翅中。烧至十分钟，将汤汁收浓，使汤汁入进鸡翅中。呈现酒香，料香，鸡肉香。此菜味浓厚，肉软烂。
: E7 [  H  h  {* J0 w制作关键：调料要多放，焖烧时间略长，注意收干汁。
! R9 X( J- E" {5 b' C7 q特点：鸡肉温中益气，配酒烧后，更添香气。
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香菇蒸鸡翅 　 4 D4 J* t1 q  G1 g! H4 V1 U
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香菇发好，鸡翅（最好是鸡翅中）摘干净。如果有笋切片放如更好。
( }, u# [* I' p/ T! E将主料用盐、料酒、味精、胡椒粉、（糖、香油少许）、淀粉拌匀，不时翻动，两个小时后码盘中上屉蒸熟，最好在30分钟，若用高压锅也可，直至蒸到软而入味为止。 ' \; F, q$ m! w1 g+ K3 p
这种烹调方法简单，又“出彩”，不必要求火候。试试吧，好吃的话介绍给大家。
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* i" C+ F2 k$ c  P+ ~2 a1 y) h腐乳鸡翅 " |( B* [  m% S7 C; I: L

8 m5 z5 V3 ?' n1 `吃完了酱豆腐，剩下的腐乳汁攒来攒去攒满了一瓶。做涮羊肉调料吧，看看天气，打整火锅还为时过早。做个腐乳鸡翅吧，废物利用，也换换口味。
. B) S3 n, }% G$ E" q用料：鸡翅。把大小臂分斩开。 葱、姜、蒜切大块，大段。糖、料酒。腐乳汁。 2 I1 }6 z' X4 H9 [; z/ O8 v
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做法： * x$ n( k. a. {- S& r8 B, t5 V
１．炒菜锅里放油，稍热后放鸡翅翻炒至表皮发紧，不再有血水渗出，盛出来。
; _$ r1 S4 q& t$ L( z２．原锅再放一点儿油，稍热后放葱姜蒜。出香味后放料酒、糖、腐乳汁。
+ Z( U5 w6 ?. ?6 k# r" I9 M9 N３．汁液大开后放鸡翅，添水到与鸡翅平。大火炖，收汤，汤快干时就好啦。   a! J. p+ s, |$ W0 I7 s
注意事项：腐乳汁的量多少算合适呢？最好是它足够做一锅鸡翅而不用再放盐的程度。没有腐乳汁，把腐乳搅烂也能用。汤快干时注意搅动，别让它糊了锅底。 4 Y- r* Q; b9 R( t3 ^1 _

" W1 {# k2 N! y$ @7 U' `: J8 s0 b: L  y6 A番茄酱鸡翅 $ d5 s) a- h: J/ J  z7 B$ P9 @7 n
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原料：鸡翅中，番茄酱（建议用味好美?，好好吃也），蒜头，大料，油。
1 G8 k$ |* B) N7 q7 b做法简单：
6 r! J1 X0 r: d2 N/ G1、放炒菜油，可以稍微多一点，不热时就放蒜头和大料。
$ y0 V* j9 T9 n+ B2、油热后，放鸡翅翻炒，表皮变色就可以放酱油了，翻炒不超过半分钟，放番茄酱，多放点味道比较好，翻炒不过半分钟。
4 g& B3 M9 s6 J& Z) V7 f3 t* R3、放水，没过鸡翅即可，大火收汁，汤没了，就可以吃了。不用放盐的啊，切记。



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