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標題: 【飲食天地】雞翼 ~不停更新 [打印本頁]
作者: tenmadio    時間: 2005-7-22 12:10 PM     標題: 【飲食天地】雞翼 ~不停更新

香辣雞翼9 v" z  _. n# F- g, D
　 7 h* t: w7 S0 J2 j
材料:
) g+ ?% ]8 [9 x0 K, d" u
- P8 Y( x7 \+ ?6 l: E1~雞翼適量( T8 I( W$ U1 g  j

& {6 ]) r- k3 D7 q8 \1 `醃料# j7 X2 ?4 r) H, |: G

, Y/ o$ s! a* i; K! U3 J9 h2~莞茜３兩
# v, ]4 l" C$ ]. ~3~蒜茸１兩
$ F2 {( W8 B: s  W+ g. C4~味精１兩% l; v* u; ]; a* L+ Q
5~糖１兩
! p% U0 W5 l3 B* u, h2 @  b6~鹽１兩
% M+ b3 R' R/ Z! e2 r7~５隻紅椒
3 A5 C& u" F! ~0 \8~花奶１罐
# ?; B' U! a0 W" d/ ]  V2 L; V9~美極小許
9 \, x8 Z% T. F: U! k( W! z  K6 @10~麵粉１兩1 G9 S  r- G0 D3 S% p& s' d& x; d
11~水1/2斤
' u+ L8 y$ v( }3 ?# u) C 　
4 w! J: `5 \' j1 {( R0 |* W2 {) n8 R2 n做法：) _2 M/ a4 n* r  o- c
1. 將所有材料/醃料加水用攪伴机攪碎成汁；
! ?" _+ `0 \" y% M  l) I# ?* ~2. 用汁加麵粉浸雞翼3至4小時,用中火炸熟,食時如點雞醬更美味。 ) t% q2 e' s& O) E( _  ^
difficulty: easy
6 c) Z. Y' n, Z0 w+ W/ ]4 n5 v  d4 N: \$ h
十仔一言, 又香又辣的雞翼
" n) s0 g" _. y/ {
" V4 Y+ S% O; W8 F* ]檸檬雞翼, z, d+ R4 ?5 U  \+ {% n0 A6 z+ x
　 ! \/ q  T, r0 K$ v) {! y
材料 ：(2 人份)
! T% o5 M9 `% _$ B. Y1~雞翼 12 磅* A/ @+ Q9 R( Q( G1 O& Z
2~片糖 半片
/ ?, h/ O8 r9 |. r) X) q( b0 w3~生抽 1 湯匙
& k+ I( c% {; {' \- p! N3~老抽 1 湯匙
( v2 z2 I- s4 `3 s) S+ q  Z3 P4~蠔油 1 湯匙
: I! p7 R; ~& O" x1 o. o# x& }" B% j5~檸檬 3 片
4 }. c+ E0 D# v: q5 e6~薑 4 片
/ X- C; {; E1 ~/ z　 　 　 ; q# L0 g) Q. S/ ^. [# n1 x4 _' p5 Q
做法：* R( ~' x3 K* ]1 y
1~將雞翼解凍，用豉油、糖、粉略醃。
! m% V  S9 i6 ?$ L6 v7 O4 {2 ~2~燒紅鑊，落油爆香薑片。
- Q0 a3 x0 Y8 ~% L3~將雞翼煎至微焦及脹起。
6 c5 O7 ^" b+ i4 q" I2 u4~加入其他材料，加蓋，以大火炆煮至收汁，即成。 $ P( O/ l3 Z9 W0 A
~酸酸地幾正~
% n8 }4 a, I4 U2 g, E* k: J) w. P8 n, I* x$ w
[ Last edited by 月月鳥 on 2005-7-22 at 11:25 PM ]
作者: tenmadio    時間: 2005-7-22 12:19 PM     標題: 蜜糖雞翼....4

蜜糖雞翼
  E" o$ u, a! M3 a" c- p材料：
, d. U- Z9 F' k1~蜜糖 約1/3碗
% b: G7 y; i( X6 m! {5 G! d2~雞翼 30隻2 \: j. d4 d1 ~, A, \
3~老抽 少許3 h" F! A' H, c; C6 V  \8 u
4~鹽 少許; V! W0 G0 R  ^4 {
5~酒 2至3湯匙
5 [& v# U1 Y% Q  T) J) S6 i2 w6~麻油 少許
4 d) U3 r* ~3 e7 g3 T5 N7~胡椒粉 少許3 T) }6 T9 y& }8 F, o! y8 l: {3 d* u
8~蒜頭 幾粒
6 z: O# V1 r+ Z/ U7 j$ R. j6 ]! s! p$ a( y" K
做法：1 S& e% g- F+ ^/ \4 ], e5 y0 `
1~鹽少許醃雞翼15至20分鐘1 N/ I- q5 h6 b/ P7 ^, L9 r$ z
2~雞翼撲生粉，開鑊落少許油爆香蒜頭，落雞翼大火煎至兩邊金黃
2 F5 e1 h$ r0 C  C& Y8 [  c0 {3~轉中火，順序倒入蜜糖、老抽(老抽作用主要用以上色)、胡椒粉、麻油及酒
% N# T9 Z( O/ R, F; [- y# S4~轉慢火，蓋上鑊蓋煮至雞翼熟及收汁即成3 z' K+ V0 ~0 L- M) w0 w
5~若嫌汁料太稀，可加適量生粉水埋芡* r& B1 V8 k$ |' K5 C" U8 j! Q
十仔一言~情人節最好選擇之一% f: f) _; q7 ?' ^; L& d
8 ?8 B4 b5 L/ H
香茅蜜糖雞翼" T0 M1 {# N: d3 M; D% ?# G* `7 Q
　
1 K- T2 \" l2 ^) h) ~材料：9 z. i/ c. e7 B

0 @3 p5 \$ k  W9 o1~雞中翼1磅3 c5 @7 z7 |: m6 z( F& O) J5 Y
醃料:
' C& X% v) Z3 z2 G2~麻油、胡椒粉各少許0 ^& W0 T" G) f0 x
3~鹽1/4茶匙
' X3 m' j7 m9 ]+ s4 U4 b) d4~香茅粉1 1/2茶匙
& q& @) p& r3 k' D; |, l! _5~魚露1茶匙
3 c0 p2 T: F. X/ w+ y- ?6~蒜粉1茶匙; V4 D8 i+ [6 R4 v, p
7~醬油、蜜糖各１湯匙
" T" m6 ~6 X2 N& G) p, d5 d) I 　
; D3 F9 ~& B" T! t* [+ s4 o做法：
" {' u8 n5 T& P8 Q  b- P/ f8 ~' o1 q
1~雞翼洗光淨d
  j. t5 G- u3 m# {' _/ U2~瀝乾水分後加入醃料拌勻and醃1小時後備用。9 E- x; E3 D8 S$ M- z+ P) R. V' B
3~將雞翼放入滾油中，炸至金黃色，盛起即成
3 b( I+ `8 x( h2 q8 N
8 y8 e9 o5 E" b- N; o% t& q十仔一言~好味但其它更好味
# z, E, F; p( H* H4 O* s
0 Z9 @0 l3 e: \) C8 d9 o9 |烤蜜糖雞翼$ i; n& l( q# \8 L, @+ H
　
- B2 b0 o) y4 n6 D8 _1 b材料：(2 人份)3 p: p+ y4 F; K5 D2 w
1~雞翼10隻
; R( z( n/ ]& w/ {2 e; h! \* H2~豆粉 適量
0 h! ~; b& g7 ^9 n# s. b3~糖 適量
8 G! b- }- l8 \3 Z& g8 j+ S4~豉油 適量0 F. R& V- U! C2 ~# d, r9 K- v
5~蜜糖 3湯匙4 A1 l$ s7 ~# ^) m; ~
　 　 　 7 e/ J- a# D! d. O
做法：
. p3 h+ C. U& Q  u9 w1~把雞翼解凍，用豉油、糖和豆粉醃 15 分鐘。
0 @& p% t0 E$ R4 |2~焗爐預熱 230度。% o" f7 q* y. d6 P! V
3~將 已醃好的雞翼放入己預熱的焗爐內焗 15-20分鐘至金黃色。
" [8 p; p! J6 _! d- P+ u1 T4 e4~雞翼兩面塗上蜜糖再焗 2-3 分鐘，即可上桌。
4 B. J7 m. e$ }# p
# W& U0 {0 @& V% e小貼士：
# q3 g" W4 a% ]& B1~焗盆鋪上錫紙可大大減少善後清潔工作；
- t- c! }1 A$ A1 H/ E1 ]+ _2~要時不時反轉雞翼好使兩面焗得均勻。
/ w. ^/ R" k, t9 F, f3 s十仔一言~情人節最好選擇之一, and 好味d # ~6 }8 q& \( P/ t1 V8 s7 M$ e

4 ]0 J2 A. [4 y% ^' ~' ^* Q9 E茶香蜜糖雞翼
1 Z9 k/ Z  y( H　 * }" j7 `  [7 f* V# k( s) n- b
材料：! a2 H. ~* ?) X) m9 z4 Z$ S+ R
1~雞中翼15隻2 o- b/ p7 |1 A0 N, h7 K4 U4 `& w
2~生薑 4塊
- [* P! X* g3 b  c8 i3~碎冰糖少許. j0 W# Z1 ~( C3 A7 k$ J: Z
4~茶包 2包
; C, c& H1 t: X# t' O) l5~蜜糖 2湯匙3 Z. v# M' i* G8 m/ K' d
　 　 　
/ [0 e" B9 n+ g5 k4 m: f做法：( D4 r, Q, D0 L( H* B' k- l
1~雞中翼洗淨，抹乾水，用糖、鹽先醃片刻；
* j. B5 d' B8 p2~茶包和薑塊放在鍋中，注入適量清水煮滾至聞到茶香，再加入冰糖及鹽；7 T, E: a+ Q$ F6 L2 d4 j
3~將雞翼倒入煮一會，熄火浸至熟透，取出雞翼，排在碟上用茶湯勻和蜜糖掃在雞翼上即可食用。
9 E2 M" ?" r1 l  G1 c& s
6 @. h* z9 t) E4 L! s( j十仔一言~ummm,  不太喜歡茶味入雞翼
: C) k# `' e* f
. c) H( _2 x6 {# V2 O5 Y4 O) |[ Last edited by tenmadio on 2005-7-21 at 11:36 PM ]
作者: tenmadio    時間: 2005-7-22 12:51 PM     標題: 椒鹽開邊雞翼, 糖醋雞翼, 瑞士雞翼

椒鹽開邊雞翼http://www.bonbonkitchen.com/kitchen/chicwing2.jpg2 @6 p/ l" y+ m8 _& `9 Q, c
+ `9 \1 |  z! U! N0 ]
材料：    U* V7 W* I! v* P  j0 s* s. W: @0 i
1~急凍雞翼一斤
- E" s3 y+ |' m- b7 Z2~黑胡椒粉一茶匙  : K2 C( R' A) `+ G, K$ W0 E4 o
3~紅蔥頭２粒去衣切絲
! B! R+ y9 A0 D: |  E- n4~蒜頭２粒去衣剁茸
& J/ `2 [# b: r; d' k4 Y  [4 }' `5~油２湯匙
0 k. ?5 p3 l+ m& R% }3 [1 S2 r! U% M9 M
+ R- s& n# C+ q2 j( E: \
雞翼醃料：  9 s$ p* T  q" v+ v8 {
1~白糖一茶匙' |  @; M6 p- U% n
2~鹽半茶匙 : x) z( y0 m2 z! V3 Y8 S
3~粟粉一湯匙 7 e$ I- Y. Y& |% A" Y6 ~; j
4~油一茶匙   
& t$ v# j. v; P# S5 w, P5~蠔油半湯匙
" j% y: L! l+ L9 i( n) Q# k6~紹興酒半湯匙 9 Z% [9 d5 C  N6 }
7~豉油一湯匙 0 n# l% E- @& X/ r7 C7 P

9 G+ H' n' q1 m1 `' ^製法：   8 X& I7 ?; G: s6 T/ s$ N' P
1~雞翼要完全解凍後開邊, 清洗乾淨抹乾水份1 d  O! H3 ?  V0 m! h3 y9 A
2~加入醃料醃上半小時．燒紅油鑊下油爆香紅蔥頭絲蒜茸，下雞翼煎至雞翼微微金黃色．3~下黑胡椒粉略炒上碟．
1 K5 E2 ]# R$ @9 H8 r; S3 a5 b% Z1 I+ C$ J' E" D9 j
5 e# N* S& n; d) S6 L# y
十仔一言~ 這雞翼甘香可口，送酒一流．
6 h' T9 i' l3 Z7 [( ]* o十仔一言~ 一定要清洗乾淨後抹乾水份+ E: ^; ^# l  N1 M$ R! Q, b

( h7 n# {' u/ L2 M3 _$ S$ @3 m糖醋雞翼
4 U; @3 H+ K  b& Z+ t2 k6 lhttp://www.joycekitchen.com/poultry/chicken-recipe/image/cw-4.JPG
& |$ r0 f0 s. p. F
8 x" E3 L3 }7 h2 w/ P. X材料:9 `9 _! _# @) i
   $ N7 R" T: \! ?/ }! [0 d# x" j
1~ 雞翼2 磅' g, e4 t% z$ B+ Q% n2 n
2~ 薑 3-4 片
& H6 O6 k: W  M8 `3~ 荵頭(切碎)2 粒
8 q. i( ^* I1 W4 O4~ 荵段及芫荽各 適量
+ D3 Y' j- t: H, T  J7 u4 F$ g4 X" c* U. X: l4 ~; I7 ~
調味料 :   
  ?4 s, p' I3 g! |5 }1~ 片糖 2片% @5 {& G" j, o. W- B$ Z5 |
2~ 老抽 1 湯匙7 k0 |  Z6 D' X1 o, e
3~ 生抽 1 湯匙% B- K1 d# f5 ?' b  Y- Z
4~ 鎮江醋 2 湯匙' m2 P- H" [; b  E$ x1 A2 }
5~ 紹興酒 2 湯匙
) _+ o$ q( C9 S4 z3 I4 p
- B4 |& A7 |8 J0 x做法:  
. h. T+ {4 O# ^5 q3 N$ ?* c2 z1~雞翼洗淨後再拖水，除去附在雞翼上的雜質' f4 @: u9 N$ g7 o* `; R' v) _
2~ 燒紅鑊後爆香薑片及荵頭，放進雞翼一同炒香至雞肉轉色及盛起。
- |1 |" u$ ]& f6 u9 g- `3~ 另起砂鍋，放下雞翼，加清水至八成滿，再加入所有調味。用猛火煮滾雞翼，將火調細繼續燜，直至煮至稠身，撒下荵段兜勻，上碟時鋪上芫荽即成。
& ?3 N, \  h5 ?! D. t- i! H. i
# D. w6 U! o# `十仔一言~如不拖水的話，雞翼煮熟後會有一層白色的雜質浮上面。! c1 A, S# `& L7 N! q

1 B% t) M1 M9 L1 a, L: j* W+ b瑞士雞翼; S1 L( B8 o! O. ?$ v8 v$ z0 Z3 `
http://www.joycekitchen.com/poultry/chicken-recipe/image/cw-3.JPG8 Y' ~* Q9 \* E5 R) h# T

& I# h9 M) ?0 k6 M7 }/ L材料﹕3 Z7 ~9 ^2 L: M2 o
1~雞中翼12兩
2 a0 `3 M0 a/ F; g: H2~蔥段1條! B' M1 I4 O- P+ ~8 B/ v
3~花椒少許* c4 n$ ]  C& s5 S! Z
4~薑2片4 o: _. X4 |& {) V+ N6 F
5~八角1粒4 i& p3 Y7 `  k' J! n3 J' }- `, J* _

6 R5 {% ]3 P8 I0 }0 N& {& d醃雞料﹕
4 ~' u( y! `2 V& C& D4 `0 u1~紹酒1湯匙
' I4 u' }: F- ]$ g2 s" ?9 A+ t; ]; V2~胡椒粉少許
+ Y0 A, F) B" D
/ U- B6 v; o+ }調味料﹕
& D  Y; @& Y0 `& U4 ^2 R0 `2 l1~水3/8杯3 q( o0 @/ }2 ]
2~老抽１湯匙
0 m; i& R; P. {% ~+ G/ l3~急汁1 1/2湯匙
6 i' j5 M/ _9 t$ L. f8 b4~甜豉油4湯匙
8 n& Q8 m: E, Q6 A5~片糖1/2片 2 K. W9 b; m/ g6 r
, c% j8 b. y& B9 b; Q0 u
做法﹕# U) i1 M( W: z8 H% [9 w! T
1~雞翼洗淨後抹乾，放入醃料拌勻，醃20分鐘；
2 V" g% P( p" Q1 I. G( w* X2~燒熱2湯匙油，爆香薑片和蔥段，放入雞翼略為爆炒，澆酒，並加入八角、花椒和調味料，一併用慢火炆煮至熟透、上色、入味及汁濃，撈出上碟，並淋上少許麻油，即成。
( _; o8 ^1 Z5 M9 d. C& Z) e
: j" o& F8 `1 h8 }4 Z0 L) z3 H8 J. \十仔一言~ 瑞士雞翼是出名的豉油西餐，以上品材料煮成的瑞士汁，超正- j9 |. u* H$ R/ x5 ]9 e  e
+ F# x2 A$ D4 X0 N6 R4 l
[ Last edited by tenmadio on 2005-7-22 at 12:16 AM ]
作者: hoho886    時間: 2005-7-22 12:56 PM

等我又介紹下' E/ O  c$ F+ ~& m- v" m+ o3 e
: y& P8 @$ m; o' F
白汁煙肉雞翼' D2 T, q" N' l  s$ q. u, B6 F
　 % B2 h. C) M9 Y+ b' g6 t8 H
材料： : ]* {: j$ g1 l+ Z. M
0 x7 A6 B' S1 J9 |
煙肉 3片
  b3 q! S1 A3 n6 x: v# C- z雞中翼 14隻   w' L, J; e/ F
花奶 1/2湯匙
* N* v0 n6 d  u- L, r# c3 G' [白菌忌廉湯 1罐% S, `8 V8 u2 f. L6 q4 s0 v
蒜茸 11/2茶匙
* q2 d+ D' H9 g7 N1 A莞茜 少許/ `# j: ]3 W2 `! E
酒 少許
3 d! n( X, B- S$ G3 x! e; S+ U" J# {
　 醃料：
! l# E9 o" P3 {8 S' s5 n4 g/ I: m) ~: }
糖 1/2茶匙 生抽 1/2茶匙
+ d% Q# Y- z9 d  o, [0 O: r$ D! d黑椒粉 1茶匙 生抽 1/2茶匙
* |( h- O; w% w; ]: r胡椒粉 少許 麻油 適量 　 # K( P8 {9 H" `
0 V5 p& |6 J: z' V
做法：
8 j& `9 q: r( D/ T8 k/ r1. 雞翼洗淨乾，放下醃料拌勻醃15分鐘。莞茜切細，煙肉煎香切碎備用。
) I; K5 V6 O( \9 s9 W- i+ f; z' a- |  V* q& Q8 Q  d
2. 用少許油爆香蒜茸，把雞翼煎香，煎時兩邊灑下少許燒酒。) T: E: {- p/ s9 @

7 p* S' P, E. P: \  `6 P. x3. 忌廉湯以花奶、2/3罐水和1/2茶匙糖燒開，落雞翼同燴至熟。灑下莞茜和一半煙肉拌勻盛起，把餘下的煙肉灑在上面即成。7 |6 f& L% \5 }- S3 A* k
　
9 q0 y& Y& U0 F貼士：
. A7 |: e9 T) r3 [2 D) o2 G1. 很簡單的一道菜式，雞翼本身沒什麼咸味，味道全在湯汁上散發出來，但要注意的是某些品牌的煙肉可能略為咸一點，若有這樣的情況時便要在糖和水的份量上調節。
0 g* [  ~. L% L8 H$ X; m3 |  R0 q, M6 b/ ^$ `4 N+ x, |
2. 雞翼洗時以鹽抹擦可去除雪味。
作者: hoho886    時間: 2005-7-22 01:00 PM

荷葉冬菇蒸雞翼　 " X. G  k; {$ Q6 j& J  S& Y
4 L& e9 X- `8 c& `: `" H1 o
材料： ! l8 o3 [8 _7 V, A

% k& N9 }4 O0 X3 D6 R+ ]雞中翼６－８隻& g" V. }/ {7 d8 `' v" Z3 x+ R
冬菇４朵　　　雲耳４朵
' }) Z4 l3 z& M1 s. _* ]- K荷葉１塊　　　薑２片   e1 [, j8 G6 p$ {) t2 i
3 R/ `3 U$ q# `2 d3 X! x* }) k  f( L& t# e
調味：# e; X, A7 {5 ~/ j7 A3 g
$ o2 U( b9 C) B% C
生抽１茶匙　　薑汁酒１湯匙
( u/ e/ N. ~2 }$ M生粉１湯匙　　鹽半茶匙
% H0 Z" h+ ^6 v% n6 J, X3 I6 Z5 I麻油半茶匙　　蠔油１茶匙' U  H: N! R) J; S7 O' l* O
油１湯匙 　
7 q7 g6 `, U! C: C/ M. j5 H4 [* \. Y& [
做法：
9 W0 h! a( R4 E
& p8 n  W! [% l1. 雞翼洗淨斬半，拌入調味料醃好；
9 i+ y8 B9 m! A5 P: P2. 冬菇浸透去蒂切開一半，雲耳浸洗修好；
& b  B2 x: b" {1 E% x: V3. 荷葉剪好，用熱水拖一拖後鋪在蒸籠上；0 d3 A; Y7 L8 {+ u( O6 g
4. 將雞翼、冬菇及雲耳拌勻，放在荷葉內再撒上薑絲；; A+ `1 }; `$ o% n" x; s5 \  }
5. 鍋內煮滾水後，放上蒸籠用猛火蒸約15分鐘即可。
作者: tenmadio    時間: 2005-7-22 01:19 PM

Originally posted by hoho886 at 2005-02-01 23:56:3 o8 d) r) R9 o: X/ b: @8 u! Z* e( e
等我又介紹下
" u: r' ]' U5 A% a! l& `" [  T% E9 \- c
# k. a5 @. K( j* q5 g[size=5...
$ b+ P6 {: a3 E) j0 z

0 e$ B# _' U# @+ t/ K
) l1 o2 }) f# b* sthank you hoho9 i& E2 u# k9 B

! l& c) j' ]6 ?冰糖雞翅
/ j4 N3 S  Z+ _& [/ g0 d8 q7 ]  p1 V* s材料：
" `3 A% H, `! _1 _& X3 r7 n: ~1~雞翅膀 12 隻
. u5 c8 U  ?6 R9 p3 r2~薑片 數片5 {% c5 T! h# u; A0 p" [! t

; L; z; p$ r/ M/ O  _  W+ v調味料：
9 w+ N' \8 R# z) `  \* `; c1 L1~冰糖
1 K3 n+ t+ R3 M0 \- S) \5 |; k; v2~橘皮6 M1 k* Z6 D$ }
3~醬油水, I; w) e; n3 w9 }9 f4 K  Z8 B
﹝水：醬 油 = 15:1﹞2 `. |' W6 i( z8 q% _
& Y: Q1 i5 B- [) K/ w1 P5 a
作法：
9 m* Y! w2 |- T; k! S6 d1~雞翅膀洗淨後用刀子在厚肉處輕劃兩刀。( l2 A& y+ [6 }5 B6 G% e" Q; D
2~平底鍋中放少許油，爆香薑片後，將雞翅倒入翻炒一下。
$ _+ c1 w8 M7 h  T! {' u3~加入所有調味料，蓋上鍋蓋用中火煮約20分鐘至湯汁收乾，開啟鍋蓋稍微均勻地搖晃一下鍋子，讓雞肉的膠質平均地裹在肉上，起鍋前可淋一點醋來提味。
* |% Q) r5 w" |4 x3 |
7 u! Q) Z2 i, Y5 k[ Last edited by tenmadio on 2005-7-22 at 12:25 AM ]
作者: hoho886    時間: 2005-7-22 01:55 PM

栗子雞翼* Q; q" e% g5 ]* [( O" h
　 5 P4 k9 p4 t+ B  s
材料：
( e0 {) Y0 {* C. S, \. j& H& p8 `" U9 x/ o
雞翼20隻　　　栗子1罐' s$ F1 E# q0 {2 m
蔥4枝　　　　  薑4片1 L5 J8 h0 y- ]: Z# k' z
桂皮20公克　　角4粒
% a/ h. Z8 k, u/ L6 g; K: m2 T* D5 F. ~
醃料/調味：/ m1 [  Z9 o" [" D5 p
5 a4 n' e5 ?5 }) @' ~% b) c' C$ P% |
蕃茄醬5大匙　　　醬油2杯7 s/ V* [1 y( a% ^
糖1大匙　　　　　米酒1大匙$ s& _) s) h5 u0 x
水10杯　　　　　  味精1小匙 　 + K3 p4 i$ Y3 M* B* Y) u
- }$ d7 c* a5 R. S2 {) J! m
做法：7 V1 D6 A  F# j( }

% ~+ h9 w% n: q' b1. 雞翼洗淨，拌少許醬油，入油鍋炸上色撈起備用。
  U/ m2 |$ ?8 E9 ^7 n
/ u# H& J8 Q; x2. 栗子去掉水份，川燙過，放入油鍋中稍炸過撈起備用。; Z8 @# }5 G1 t
3 q! ~8 G& L" _" @0 @' y& h
3.  爆香蔥、薑、桂皮、八角後，加入蕃茄醬、醬油、糖、米酒、水、味精。. d' I( q8 h6 J& ?) D4 t
1 w' O% ?0 Q) K. L$ r
4. 再與雞翼及栗子一起倒入內鍋中，大火煮沸後，改以小火續煮5分鐘。
, S2 C3 q) ^8 g) l
6 h! A2 q- f9 z# {. H7 ?" z- a: s5.  並放入燜燒鍋內燜煮20分鐘可取出食用。
作者: hoho886    時間: 2005-7-22 01:57 PM

蠍蠍薯仔炆雞翼: q0 q; X9 R4 O; i

0 o7 I% V! U  Y% D" N6 b+ ghttp://www.ourrice.com/~Scorpio3210/chickenA107.jpg
0 F5 N0 \  x* c8 |# Z3 `　 ) ]/ H, u1 K0 z( F( V0 l6 A
材料：
9 q% ~2 k2 v  H  H4 p2 v9 g大雞翼１０隻
1 E* @4 z! Q. o9 |: C& c7 g紅蘿蔔１條
6 A! n6 s0 M9 U- ~薯仔１個
% M, x8 d, X) l* M7 v; C) e- z- {8 E. l% O6 m0 w
調味料：
8 t0 A. a/ f( J! p  O$ i8 f- O& f雞粉適量   　　　蠔油４湯匙" f8 W1 d. q7 C) S1 x+ N
老抽２湯匙　　　糖２湯匙% G- K; U: q; [7 r; \
生粉１茶匙 8 Q- n) r. l) R: W
# a9 e* s9 m( Q
做法：3 P9 X5 Z& }$ z. P4 [* P

# c. R4 s6 G0 x) g; e% [1. 雞翼洗淨以調味料略醃；& Q: b  Y8 W& t
2. 紅蘿蔔興薯仔半煎炸至金黃，撈起；# B. U' r* _) ?) i0 s( l
3. 雞翼煎至金黃；) N) b+ z* z2 O1 f( X; F5 a
4. 注入汁料及(2)同煮，加蓋文火炆煮約８分鐘即可。
作者: tenmadio    時間: 2005-7-22 02:40 PM     標題: 花雕醉雞翼, 南乳雞中翼, 炸雞翅

花雕醉雞翼
* {! V6 W' x5 C* P3 B+ K1 m# [6 F* t　 0 |  U3 s: u/ B
材料： : U8 v" a" h( S& z2 p$ p
1~雞全翼 15 隻
- |' W) A3 ?: Y" S4 I醃料： 7 C' e5 X+ b9 h' w9 W3 u
2~鹽 3 茶匙
: s$ X+ _- g0 K( J( S9 i3~蒜頭 (切碎) 7 - 8 粒
# Q& F4 U/ B( K5 S8 E4~指天椒 (切碎) 8 隻 * q2 H" D" i! z3 a$ i0 |
5~花雕酒 1 / 2 杯 - 3 / 4 杯 　
" _0 C* I* `- q. f+ s" H做法：$ o: s" u; s6 A# H' e/ X0 I, M
1. 將雞翼與醃料混和後，用保鮮紙封密，放進雪櫃醃一晚。 + X. L! x7 `9 `: D3 b+ E$ p
2. 取出雞全翼，可隨喜好而用鑊煎、放進焗爐焗或作燒烤。4 m: V6 |: m* [2 H
! }% W2 E8 G4 ~
十仔一言：一定要加指天椒% a1 s( i0 R; D0 F8 I3 E

* e) z, \. k8 }7 K( D: R0 O南乳雞中翼
# j% S( f' f/ C　 + c: m6 I8 E+ f$ u$ u' O
材料：. i$ o& ]/ J8 S# t. p4 @* r: T
1~雞翼１斤
1 T/ _) Q3 O3 Z, H( i醮汁：
3 Y) W8 l- C, _% L% g, s- _2~南乳２茶匙2 v: P( n' J* c1 ~/ c& Q* u( u1 w
3~五香粉適量
8 \, u1 b# M5 R; V/ C4~麻油少許
% N8 G. I' s  V* f' v+ d5~糖２茶匙 　
9 V" w( s1 d, V- m! n9 d, _做法：* n$ y; ^" ]9 r6 {% Q
1~雞翼洗淨抹乾，加入３茶匙南乳、五香粉、１茶匙砂糖、麻油醃１小時;
' a" I% Y: _: t8 j% `5 L2~蒸熟。5 }5 l) E, m  N) }7 B+ H

7 u7 s! A9 \! E, {* H炸雞翅5 c1 T, C+ e9 R4 ~
　 ( a4 Z% V9 c/ ^5 M; {# B
材料：) Q$ Z. Z; S9 p. ~7 s
1~雞翅8隻
5 B' d( B" [% I' v2 r2~太白粉少許0 }/ j: H' M, o0 g
醃料：$ t& X8 L7 ~7 j2 {8 x# r& }
3~洋蔥末少許& \' s0 M3 S4 \! C0 _2 k+ u
4~蔥1根" x5 p' d' e2 [, ~
5~薑片2片
: z* l1 _8 |8 O* w0 M. h; q  V4 H6~酒少許" i. Q# y- ^  `" p( E
7~雞粉1/4小匙6 V( ]) ~& @  d) D0 |
8~黑胡椒粉少許/ p# H. j- K# Q) J
9~鹽少許; a% S3 P  ^$ w$ f. o$ [4 X
做法：% E. Q/ T* `% J
1~將雞翅洗淨，以所有醃料醃約20分鐘至入味備用。2 [" m! s1 @2 @0 j; v
2~將作法1的雞翅拍上一層薄薄的太白粉後，準備下鍋。: N) A( K# F4 C% q/ }, T
3~取一中華鍋，倒入約1/2鍋的油量，以中火燒熱後，放入作法2的雞翅後，隨即轉小火炸約2分鐘，再轉回中火炸約1分鐘，至外表呈金黃色時即可。
# O: Z. F9 V. x+ b% ?9 `7 U8 [: k& l* o5 @6 H( e, z( M
i don't think i need to explain this one:cool::cool::cool:
作者: abcde1918    時間: 2005-7-22 04:44 PM

多謝tenmadio兄同hoho886兄分享
作者: 笨小孩    時間: 2005-7-22 07:34 PM

燒雞翼~~我鍾意食~~~
作者: 老鬼X    時間: 2005-7-22 07:35 PM

http://www.ourrice.com/~Scorpio3210/recipe01.htm#百花鳳翼
作者: tenmadio    時間: 2005-7-22 09:57 PM     標題: 又香又可口

Originally posted by 老鬼X at 2005-02-01 06:35:
! j, ~( f& ?6 w  shttp://www.ourrice.com/~Scorpio3210/recipe01.htm#百花鳳翼
( c1 h+ x3 d$ s* R7 v& |- `/ Q  ?
' L6 X/ a/ X# _# @8 ~" P5 P

" ~( r* s, i3 ithank you 老鬼XDD
3 p( e& }  f/ x( L* s& c
* I  J, s: y3 V3 `" y香茅蜜糖雞翼- v% Y' f; f3 e/ }5 X3 r8 X
　
7 d0 M8 d. m% d7 Q2 `2 V2 v材料：8 E, g( p3 t% f6 e; |( C5 z
( S$ U1 X0 B, L2 q
1~雞中翼1磅$ w: r" ^! ~- R( H3 {4 }$ B/ z' }8 k) w
醃料：
. a, I/ X0 w$ r; U2 s5 [: o2~醬油 １湯匙
4 |( O2 ?& a1 A! V3~蜜糖１湯匙  e  Z/ R+ |3 O. @
4~蒜粉1茶匙
% e2 b: u( X/ `+ f; \& ~9 Z5~香茅粉1 1/2茶匙% I; Y  @4 x0 N2 h1 l0 G3 E
6~魚露1茶匙
7 I4 W2 P0 k5 z* ^7 b/ }8 C7~鹽1/4茶匙, U; w6 {$ i3 l7 |# E; b+ e8 y1 ?
8~麻油、胡椒粉各少許
' _2 x# L/ [$ ], D& d5 F 　
8 j! X/ e# A; V2 |. J6 E做法：% m; j% w/ w5 o& w
2 ^8 j7 |+ ?: L; B7 E8 F/ I
1~雞翼洗淨，瀝乾水分加入醃料拌勻，醃１小時後備用。* X( Y2 L5 @2 C" S
2~將雞翼放入滾油中，炸至金黃色，盛起即成
2 x' t3 C+ N- y
( k& j( ^) t# Y; c十仔一言~這是一種香甜雞翼, 味道非常特別(可能是因恰有魚露味的雞翼)
6 C+ N  @7 M8 C$ S2 U) }
" ^2 X" [# a& V' G  |香煎鹽焗雞翼
% I7 ~; @+ C2 w  ]　 9 \% J8 k; g9 {
材料：% w$ B& ^. V: n& E) N- v

' w. [, I# F0 Q; X; O0 x1~雞翼一磅
1 ^* K/ ]$ M% z. ^2~鹽焗雞粉一包$ }5 b% ]; N. E
3~糖小許6 u6 L- W$ k3 n$ w6 L: p% ]0 O
4~豆粉半湯匙
8 ]/ Q5 h' h/ V 　
5 A. K0 T% o/ N) q1 f做法：# y( o7 D7 r" Q- W

9 _+ g- _  U4 u$ Q1~雞翼洗淨，抹乾水，用鹽焗雞粉醃二十分鐘
& f. b% {' ~" x8 H# e' ^9 r# r, p2~加糖、豆粉，燒紅個獲，不要落油，一隻一隻放下，中慢火慢慢煎，煎熟食得。5 r& R4 a' R! E3 x& T: Y

4 S# M# i- R( d& U: R* z; B十仔一言~好香 geh 鹽焗雞翼
  V% _" s7 @, F9 ^! l, H! y香辣茄汁焗雞翼
% a' j8 @  a: z" v2 D0 a/ z' R, _( N8 p, y! e  C2 c
材料：
0 l% c- S6 E* \3 D  r0 d& |( G/ g+ i8 k& F
1~急凍雞翼一斤
3 A, t3 {. z  `6 {. G7 @+ [6 D2~蒜茸三粒% {7 o& W/ t  f
3~茄汁三湯匙- Q  M+ e* U" Z/ T( }

- q: `. T5 o" N! c$ F2 A9 r醃料：
' t$ ]- ?0 V; R( g6 ^: _0 Q1~辣椒粉半茶匙
8 u) J. c6 f& |! M3 |+ C, M2 R2~鹽半茶匙7 n: Q% G& A, {3 v3 A  k! x
3~糖二茶匙# u$ G" m( l0 ?' [- z: I5 k
4~古月粉少許 　
4 l" _  u- {# E. D2 C- M: i/ l7 e- k$ L# N) A2 ]
做法：( X- R9 q4 w! {; x1 G% D' ^5 m8 \' ?: H5 A
1~雞翼解凍洗淨，抹乾水分，下醃料、蒜茸、茄汁全部拌勻，醃一小時。
1 N/ |: ^& i/ S3 e2~將焗爐預熱十分鐘，焗盤抹上少許油，排上雞翼，用中火焗二十五至三十分鐘，雞翼全熱即成。; c& [- Y; z4 C/ i! Y2 V/ V
5 e! K( b- K$ z( w6 I' o# p
烤雞翅   T$ I% I7 [& b! j

/ P2 ~8 Y# P8 B, R4 r1 ?: {4 L2 l3 h烤雞翅
  b8 a  c7 Y. J( K. I/ l) y0 R, R" Y' K5 L3 Z
http://www.eatworld.org/menu/jirou/photo/55141_MEAT-044k.jpg/ n$ F% |5 w7 g7 T
　 2 j( q7 t* O- k1 i5 g" s7 E  E+ w
材料:
9 k: J3 w( |0 M" o1~水 2杯8 S. C) d% {7 W, `$ h
2~玉米糖漿 3/4杯
5 R3 N9 F4 E2 G4 A" W9 I9 v3~蕃茄糊1/2杯
: J2 [* W. M$ y0 u5 n3 o8 \4~醋 1/2杯5 g; t( A# ]% `& e
5~糖蜜 3大匙
% ?# U7 L7 C8 ~! j+ E6 ?4 f6~黑糖 brown sugar 3大匙
, M, c$ G; @1 j$ U+ ?7~煙燻調味料1小匙
  s" W1 `  F. y8~鹽 1/2小匙
, q8 J5 t7 P- \: I. ]/ [6 C- I* _9~洋蔥泥 1大匙  w4 B) P! O- h9 Q, e& v
10~黑胡椒 1/4小匙  F6 l- j, [$ ?
11~紅椒粉 1/8小匙  y8 F* |. L- i! m, |8 V3 J  h
12~香蒜粉 1/8小匙3 m+ x+ ]7 v- H$ b1 M' Y% J
　 　 , z) L+ h+ A: S; d  ~
做法：3 e7 v4 t0 W* W

$ T- r( ~0 h9 g1~混合全部材料，攪拌均勻，大火煮滾，小燜煮至汁濃稠(約1杯半)，冷卻之後，封存，冷藏隔夜再使用；
4 K* v6 J* Y. T1 k" F6 f$ @& U* E2~將雞翅洗淨，抹上鹽。(因為原配方不夠鹹)。再用烤肉醬醃兩天左右(需冷藏，亦可先冷藏醃一天. 放冷凍. 需要時再取出解凍烘烤)。以烤箱350~375度F烤35~45分鐘即可；& Q5 p) ]0 }8 N% X$ G" g8 h# _6 n+ O
3~烘烤期間刷上兩三次烤肉醬顏色比較漂亮，若烤物漸焦可蓋上鋁紙或關掉上火。1 J# j8 o: u0 y  N
9 t1 @& |, m' ~0 i
十仔一言~真的又香又可口又辣的雞翅~~~一句字~正~~~~~~( }) o3 A% U( x* U/ g  l

2 U# I( W/ A% w6 k. Z7 J[ Last edited by tenmadio on 2005-7-22 at 09:22 AM ]
作者: simen022787    時間: 2005-7-23 09:47 AM

愛死你地~ >3<
作者: tenmadio    時間: 2005-7-23 10:00 AM

Originally posted by simen022787 at 2005-02-01 20:47:
4 {6 I2 @& z7 w2 t愛死你地~ >3<
, s: k$ y9 K; Q, R& A' a5 x+ a  G
0 D- e  r) M- U2 R) N

/ m* R5 ?' z8 w0 n9 w' RWA~~~令想post 多d tim
1 Y  K  |1 P. f! Y. F. A+ I) J2 ^- }5 c  l* k* P
好, later post 多d 先
作者: hoho886    時間: 2005-7-23 10:56 AM

竹葉雞翼' J" I& a, O# z6 E4 j- e; @
　 ' s6 I5 `7 c$ m: J, F7 @
材料：
/ a( u* |' B6 E2 P0 G7 {雞翼十隻　　　西蒜一棵
: c9 C* w: W: D6 S. h( W3 |# h  g竹葉青酒三湯匙 ; P7 H  N; U; {& l3 w' [& ^
7 v  M, n7 k9 U% g9 {
醃料：
2 |& V7 K6 p  S1 ^7 Q( w/ U% [鹽一茶匙　　　糖一茶匙
9 d$ f# f0 a4 X6 r! B; k, A竹葉青酒一湯匙& a2 x9 g6 R$ O6 O- {* i% L6 h3 \
檸檬汁一湯匙
8 ?2 I" |! X8 o0 k 　 6 D3 W4 g( U" Z+ X- B/ l, }
做法：
* w: K" [# u( ^' }
$ G. o! `1 t' @, F9 ]/ @" Pl. 雞翼洗乾淨後,拌以醃料和部份西蒜莖,醃約二十鐘。燒水，水滾後隔水把雞翼蒸約十五分鐘 (只需5分鐘)
& `6 V$ l% m: v/ n2 S$ A, ?7 H$ o/ S$ X# I
2. 西蒜葉剪成竹葉狀，剩餘的西蒜莖部切成小段，(只需11鐘) / U- f( h  a. [! o
# b! B2 a  R' ]( _3 D
3. 盛起雞翼並沖冰水,減低溫度,可使雞翼皮爽脆，(只需15分鐘) 8 L% H) n3 Z- o4 w
3 d: ^, O% m# }- a! C6 C- C6 g
4. 把雞翼放入一深碟內，倒入三湯匙竹葉青酒，把雞翼浸在酒內，放進雪櫃，吃時從雪柜拿出‧並用蒜葉、蒜莖伴碟。（只需1分鐘〕
作者: hoho886    時間: 2005-7-23 10:58 AM

田園雞翼! ~' d- h& W" b& V" S: y9 T& M
7 _+ O9 j+ M1 R) n! u4 w  i
http://www.ourrice.com/~Scorpio3210/chickenA18.jpg" [2 d  r2 Q8 J  H
　
  I% ^  U# ], r! m7 k; ^材料：5 ?% j9 y3 p; j; i: G6 y# Q
雞翼 10隻　　　 番茄 3個( z6 a' s- r$ a" E/ O! k7 z
洋蔥 1個　　　　青椒 1個
1 g5 P5 ]  \9 ~" q茄子 1個　　　　青瓜 1個* t6 Q  f! E/ B2 b0 t* {- ^8 k

) u& y* b# x5 _1 k調味料：: C" R$ v+ t7 u9 R  J
鹽 1又1/2茶匙　　　糖 1茶匙: K/ d0 T) `3 r/ S3 N# U
菜油 2湯匙　　　　  白胡椒 10粒/ ]  G0 y  c7 M) G! x! }9 p
檸檬汁 適量 0 n" \2 g5 s( |

$ e/ v- P1 C* |( D做法：
  @2 L' e4 D! ~+ Y1.燒熱菜油煎香雞翼，加洋蔥繼炒；
; L. E  c( G$ z: o4 T3 ]2.加入青瓜、番茄、青椒、茄子及白胡椒，再加3碗水；: L0 {% X& c/ |- N5 X5 T
3.大火煮至滾，改中火；
3 u0 v% [) I; n4 ^( B4.炆至材料腍，加鹽、糖及檸檬汁；
$ S, v' ~) g3 }: E6 k6 ^( \5.埋芡上碟。
作者: tenmadio    時間: 2005-7-23 11:27 AM     標題: welcome back hoho

Originally posted by hoho886 at 2005-02-01 21:58:; j  S4 T" d: W9 k8 s  f# a2 A
田園雞翼...
+ G5 A5 v+ E* K* W; m7 D" t

/ R' R% J) r1 d紐約辣雞翅
5 r9 h( y5 M0 N+ ?# \+ v5 c2 D& t' U5 O
材料  ^6 n& ^4 ~6 x5 C# ~# V7 ^2 T9 W
5 Y: p( b8 U. v. G. A, q0 g
1~雞翼 (去翼翅尖）12 個 # |9 t) }$ z# L/ ~
2~炸油  適量
/ |, y. B9 h- j4 _3~純奶油 4 湯匙" r4 p$ J1 W9 M' H
4~白醋 1 湯匙7 ?; L5 j5 H4 z# D
5~美式辣醬 (Hot Sauce) 2 至 5 湯匙 9 }* G6 G5 K' j7 G  a
6~鹽和黑胡椒適量   v9 {8 I- N0 h4 t/ E
6 N' ?' ?& _; U" h, H* K8 c
做法! h- f  {6 i1 ]; r' N

) `; {! }5 x6 X" t5 f+ L0 b% _1~先將雞翼從關節處分成二節，洗淨並拭乾水份。炸油燒熱至華氏 350 度(攝氏 175 度)，將雞翼分批炸 10 分鐘或至表面呈金黃色，全部炸好後把鍋中炸油倒出。* k7 k" O$ l. U8 l/ u" E; I
2~在原鍋中融化奶油，再加入白醋和辣醬，適量加入鹽和黑胡椒粉調味，最後再把炸好的雞翼放入醬中，以小火上加熱拌均勻，加熱愈久辣味愈重。7 W) N8 J/ O) p5 s6 Q. s

8 G" u  ]: [) T" `十仔一言：usually 美式辣醬味道不算太辣但酸味較重；用辣味較重的 Tabaso Sauce 就最正la7 x7 H, o2 j1 E( U+ q8 S2 w
! K; S; T3 f  Z/ m
豉椒炒雞翼- k% `# Y: K: j, V
http://hk.geocities.com/pmwedding11/food/chicken/images/127a01.jpg
" N5 g  n& J! W: C7 ~5 o
* e, D" I" w* o! D6 r3 jhttp://www.ourrice.com/~Scorpio3210/chickenA58.jpg0 [& n! P+ s  a5 F  W" x- p
材料：
' ?6 a5 B& m! r1~雞翼12兩
1 K. J3 B+ a4 Y) \7 z$ e. B% B) a2~洋蔥半隻) G  e7 u1 f* y
3~紅辣椒１隻
" V+ g6 ^* x: O+ B4~青椒１隻
" n* \2 \2 v& F, T# a3 L5~豆豉少許+ K; {3 f* l' M- b
6~蒜蓉少許
8 [8 l5 R/ Q" R) b& H8 \0 R6 W醃料：  A# l, i# {  v, C( m
7~生抽少許3 g4 ^! K# W3 N, W2 [" x3 S
8~糖少許
( H: |- C: t! u0 B% I7 m# [/ ]9~生粉少許
  d( b0 V/ T3 U+ C10~薑汁及酒少許 * j$ Y" F/ \- c) r/ _+ A, [
11~芡汁 % Q* B/ Z, E) `) T% x) U
12~生抽少許
( q# k& q- {) A" d  z/ t% r" [13~生粉少許
: k! v# {) J# C. I4 ]: u14~糖少許
$ T0 w; I8 ~$ z5 O; g15~水適量  
: L' u) L& n) t1 o8 S" h" a/ j做法：
! F# G, s, j9 @, f( U* N1~雞翼清洗乾淨，抹去水份，用醃料拌勻，備用。 3 d5 I4 f# s; x+ K! k5 T' I$ |
2~洋蔥洗淨切塊。青及紅辣椒洗淨去核切塊。豆豉洗淨切碎，備用。
8 o! F+ T7 C+ l( w: [! D' X( z# V3~鍋放少許油，爆香蒜蓉、豆豉、洋蔥及青紅辣，落雞翼炒勻，加芡汁拌勻，煮至雞熟，即可上碟。
& R  U3 o6 P0 ?$ A, z
# R. _4 m4 V7 E十仔一言~撈飯很可口$ i. {6 r% M  @

' G, [/ m! [: K( n, E[ Last edited by tenmadio on 2005-7-22 at 11:08 PM ]
作者: tenmadio    時間: 2005-7-23 01:35 PM

Originally posted by tenmadio at 2005-07-23 22:27:! [* O+ \9 `& N/ @
2 j) @/ ]$ h" C' A
9 j- ^+ f1 X  k$ Q2 Y& D% q" T
紐約辣雞翅 ' N: Z9 M: R- l, e" Y
...
. v: u. A6 R6 r2 D
; \0 q3 a* ~! V醉雞翼4 u( c( ?  k' j( k- n) p1 G
　 3 O( b! v+ r$ F
材料：
# P. U1 ~# ~1 G5 s, y8 O1~雞中翼2磅
. R3 j+ I: r1 ^2~醉雞汁
* `* k+ _: V5 t3~薑蓉9 s0 _  F& F2 |& }. q- W, _. B
4~冰
- K( U) M& x* S) D　 　 　
, z) Q9 K7 S8 z% _8 d3 a% A9 {做法：3 E" n' N* z1 ?; {* z  s7 ~$ Y
1~先將雞翼及薑蓉倒入滾水中煮熟；6 M8 X! N/ U! m
2~將雞翼放入大湯碗中，再放入冰於雞翼中，直至所有冰塊溶掉；5 ]$ t+ ~6 \# [+ r* f
3~雞翼隔水，倒入醉雞汁，放入雪櫃浸一晚即可食用(冷食)。
9 i" H5 K2 t+ V十仔一言~ 花彫醉雞翼超好味, 但是花彫醉雞翼是冷食小品。- x% ]2 y/ i9 Y+ Q% D% ~+ H: E

+ k2 |- z1 O0 }9 h0 a花彫醉雞翼4 V" @5 q0 }1 R' g7 P% Q, M

& T" {# t6 R" W6 p  z/ v7 qhttp://www.joycekitchen.com/poultry/chicken-recipe/image/cw-56.JPG
% s0 k$ B8 x; h" S- @5 O9 |# S
) \( e. Q7 O5 d材料:  2 l4 d( R2 g7 c) |
1~雞中翼 8-10 隻: _+ @; X8 y. F% S, y2 m& B: y* t
2~花彫酒 1/2 杯
7 c# |+ {: \* X8 h$ l$ V" L. B3~花椒及八角各少許
* v8 J2 z! r7 F& N6 ^, E4~薑片及荵段各少許: \& U2 ?- T4 M) Z& ?2 @

+ }0 E& \" w- I( `調味料 :  - W# h/ N' q3 T
鹽 3/2  茶匙
6 x8 K' t! E. ?) ]- @糖 1/4  茶匙% R' f! b' K+ x! w% Q4 y

2 f2 o; L6 h9 s3 l做法:  
1 g# m. u1 a4 Q( f6 F* }# q* j1~雞中翼解凍，飛水洗淨待用。
: N5 T; j5 `+ G0 p8 _2~用適量清水放入薑片，荵段煲至滾起，並放入花椒及八角煮至出味。6 O* K3 {7 E  o: O2 |4 A
3~雞翼放入湯中浸至熟透取出。2 r1 A# T7 f* ?5 j( Z" n
4~將湯過濾去雜料，取三杯放入大碗內，加入調味料和花彫酒拌勻，即成酒滷。0 i$ i' t0 Q1 {# Q& x* N9 `+ ^
5~將雞翼放入酒滷浸約六小時，取出上碟供食。
9 X, T0 R3 g! c. ~2 u2 f. R* l1 S  u& [1 O
鹵水雞翼
! u6 J& J: p$ \1 W　 8 F) Z) D$ e- v( a8 w
材料：- |  {/ v- u; }" S7 X
1~雞翼適量
9 D4 b7 N8 u/ n: {6 ^, T
7 P" M5 Y  B- }( z& z鹵水汁材料：
: Y* I- M/ L( c0 e7 j8 X2~水、生抽（比例約5:1）
2 C7 G! O3 B9 Q+ s) L( b3~老抽
' X; C* I1 Z4 B! J4~花椒
0 V, l) x9 f" w( H* x6 F7 I5~八角1 ^; i, s4 d+ o8 ]
6~草果3 k2 P+ m8 `3 g8 O. o
7~片糖少少& z# V  q; u" {  I, o6 R2 y2 j
8~鹽(自已較味)
2 Z4 I# z' o, J5 @+ O1 [( n9~薑/ y6 |$ m$ b/ U; x( k2 r+ l5 Q
10~蒜粒
' E4 i5 W- U. @5 V9 T11~蔥頭& J. o! |6 C$ d# p* V4 j, f) f/ Y
　
: n6 i3 D( o$ g1 C' O$ ~3 t做法：) @" z7 }' e5 W
1~將雞翼飛薑水,
5 y- ?# @: ^# i2~放入鹵水汁鹵至理想要林度即可
  m$ U0 {- p3 N這不用說~~~; b) d6 y, g( `/ |$ {6 K% q
/ {$ d7 H' w3 J
簡易鹵水雞翼* O  H6 l; _" X- v# {
http://www.ourrice.com/~Scorpio3210/chickenA61.jpg& j6 Y' W% }& m5 z4 K# t- h
材料：1 i$ L7 k8 L- z) r% `
1~鹵水汁 / 豉油雞汁4杯
2 P7 @+ c' F3 H, Z9 R% s2~清水 1-1 1/2杯
. G2 ~) d8 y) l- }3~雞中翼4隻
/ I0 S) @$ K% x. b0 o& {4~薑2片' F; {; d: a( A% I0 ?. N# B
5~鴨腎隨意 　  0 a, e$ f, o$ x9 @% K8 W( V& G9 o8 _
8 _2 z4 R$ c# h5 [$ r8 q
做法：, I. f. y! m+ F6 s" w5 [/ O0 L
1~雞翼解凍，用滾水煮5分鐘，用清水沖洗，抹乾。 7 p1 {; s% [0 v9 e- U# |- Q
2~鴨腎解凍清洗乾淨，抹乾。 9 {) a5 \% X; I' F1 \
3~加入4杯滷水汁 / 豉油雞汁，1杯至1~1/2杯水於內鍋煮熱。
' X  M8 B0 O4 j- c' U4~放入薑片、鴨肫、雞翼，慢火煮5至10分鐘。
& o/ M  T  t" b. t. t5~再用中火煮滾內鍋，即可放回外鍋燜45-60分鐘。5 E: ~  [9 w7 K  P2 ]
:cool::cool::cool::cool::cool::cool:
, g* i( w4 g* S/ i1 A十仔一言~我會cook 簡易鹵水雞翼 and not 鹵水雞翼3 E: ?6 w0 R7 P; `( l. _, H

# D$ |5 X  S" Q9 I3 v; s% Y) W麻碎蒜香雞翼
$ h3 o6 p0 h6 D1 m) l6 f0 m9 Q+ @: \材料:
2 }% J# M9 O- h( U/ v1~雞翼1磅7 |* F! q6 V9 V+ d
2~芝麻碎2湯匙
2 N5 Z8 e1 D2 i0 Q' ?' a2 m" L% b2 U3~蒜頭1個
; i7 H, ?8 N+ i$ R4~雞粉1茶匙/ M2 H3 w$ }2 L; V$ v6 ~6 d, |* Q9 `
　 　 　 / t) j- ]6 L) s% L' `4 \& T, `+ ^: v9 r
做法：
( f5 F: r9 C' E2 g- D+ `1~雞翼洗淨，瀝乾水份； # w# v4 U' \; G, `0 V7 P8 Z1 g
2~蒜頭切成蒜蓉； 9 y9 `& a8 c( W$ C1 e2 x1 s
3~鑊燒紅，下油2湯匙，爆香蒜蓉，再加入芝麻碎炒勻，倒入雞翼不停快手炒勻，至雞翼表面開始轉為金黃色；
1 l0 k0 w6 R9 U) |6 {4~加入約1杯清水、雞粉拌勻，待汁液煮滾後轉回中火煮至汁液收乾。 $ ^* K( {' I( u; G- ^1 A3 O
~~~~完全未見過~~~~~~! G$ I& O3 D' T9 {9 ^& C7 }

8 c# Y4 }& V' D8 t: F  s[ Last edited by tenmadio on 2005-7-23 at 12:56 AM ]
作者: simen022787    時間: 2005-7-23 01:35 PM

十仔好野﹐錫晒你>3<
作者: johnwu    時間: 2005-7-23 01:40 PM

Originally posted by simen022787 at 2005-7-23 01:35 PM:
: d) w2 d4 K% O十仔好野﹐錫晒你>3<
6 M. D+ M- W/ ~) \& }+ ?
十仔就快比人打
/ R" @, o; _% K" S; \) W  z
作者: simen022787    時間: 2005-7-23 01:41 PM

Originally posted by johnwu at 2005-7-23 01:40 PM:8 \0 [6 k8 U9 H' V6 Z

/ w& \/ G( @; Y' Q- a6 R十仔就快比人打8 B1 H7 f* V& a6 m! l- g
, Y9 |) g. O( S; g) h# b5 p; e. q4 I入吹水版啦﹐衰鬼
作者: tenmadio    時間: 2005-7-23 02:13 PM     標題: WA~ 我要好好加油先!!!!!

Originally posted by simen022787 at 2005-07-23 00:35:
6 X4 z2 q0 i6 v. y4 U十仔好野﹐錫晒你>3<
# z1 L0 `! ~) e; b# T& L8 y2 F% Z8 w

' ~2 j/ r$ F  G1 f* L* ?+ ?) O/ v  C
Originally posted by johnwu at 2005-07-23 00:40:# S- X# P& I2 o. w
& j5 g; P5 I  E; s  X2 ]) G
十仔就快比人打
+ f# j. b; x- W, H- O6 X7 V0 m  m9 m
, r" [1 Q, @' }
& _9 _2 U2 U4 S; ^  s7 @3 d55~~:cool:( ~9 J8 G) [  ?4 C
焗釀鮮果鳳翼
; F/ Y: N  B. G  u7 D! j3 y
: X  V% z5 Y% V1 v1 shttp://cal.hkcampus.net/~cal-fyy/images/chick-stuff-s.jpg
% |- {5 z; f& i) r- _8 z5 D. a2 g: S) u& d
材料：  
& @; ^1 k2 V. k1 r; E! @' K1~雞中翼 12隻
# Z. T' ?3 T. z3 L% S  d3 {! F7 h2~厚火腿  40克
4 A5 d% P6 Q  K" L3~蘋果 1個
$ v1 e' o( Z& V! V% s4 G4~啤梨 1個
& E' R' |, M& a$ ?- L8 B1 G5~檸檬汁 1個
; A; x6 w: V! f, s2 P6~油 2湯匙
9 ~5 `7 m# g* Q* L. R7~沙律醬 1湯匙 9 O& R! G: V7 S2 Y+ G! ?5 j7 u
8~蜜糖 2茶匙/ [& s1 l/ g7 v) o2 j4 @
雞翼調味：. ~9 c7 b/ o; T$ q1 j! @6 P8 k
1~糖 1/2茶匙
, G0 ?- _0 v3 k2~鹽 1/4茶匙
$ I7 ~4 D% R% r' D7 L2 Z7 q3~生抽 1茶匙
" u& B% l6 ]4 d  v7 j5 K4~油 1茶匙 ; Z/ m1 ~& X" z3 N! l2 Y4 G
5~粟粉 1平茶匙
1 I' c' p' S( }2 |" o做法： 7 y' W* i/ \5 q/ M5 Z! x
1~預熱焗爐180℃。在焗盤上包好錫紙、塗油。把雞翼清洗，抹乾及去骨。如調味料，拌勻。 . r/ Q$ ^4 L# |; D  u- \+ k% Q$ b, P
2~將火腿切成12條。 ) [- Q' k. f* ?; W4 z% s# |  O
3~將蘋果、啤梨去皮，切條，灑上檸檬汁。 # M/ V. b7 C* E8 J1 N
4~將蘋果、啤梨及火腿條釀入雞翼中。放在已焗盤上，塗上油。 2 Z7 w$ G7 V9 ?6 ]
5~將雞翼焗15分鐘。 ( D3 I1 |' ~: |/ ]+ I
6~取去雞翼，在面上塗上蜜糖。
: @+ T8 z: i' C# n9 _" u2 }, J7~將焗爐加熱至220℃/No. 7，再把雞翼焗5-8分鐘。* C! H5 C$ R1 D8 P" q; X, {1 U
椒鹽雞翼~~~this is a recipe from 蠍蠍食譜( http://www.ourrice.com/~Scorpio3210 ); q$ h) c3 {' X" k6 A: z; r

$ C  K. P# Q' {9 H7 shttp://www.ourrice.com/~Scorpio3210/chickenA39.jpg$ [+ Y3 [( P4 z! Z8 y. Y8 E# C+ }
材料：
3 `2 R4 d/ K- |5 C. X1~雞中翼八 " c% ?( c$ F. u2 F
調味： # e' K% {% u* p4 {4 f. o$ O
2~紹興酒、糖、生抽、麻油
) `! m8 g$ R( k5 ^3~椒鹽
  T  ~8 F$ P4 n" J3 u& e1 |炸雞翼用料： 7 p3 R# S5 L/ R, n/ Y6 H% y" e
4~生粉一碗加胡椒粉一茶匙  2 b3 B, b- C/ ~+ w1 [
做法： - x3 U7 E: Y2 `. V) y* p: [
1~雞翼洗淨、抹乾、調味；& W5 S' ]  m$ i0 C; T" T  ?; u
2~雞翼抹乾調味，醃三十分鐘以上；
6 h. p- A, }. k! O! h: R  d9 b6 k3~將生粉與胡椒粉混合，雞翼在粉上滾使雞翼都黏上生粉；+ c, H+ s5 r: Y& w" z
4~燒熱油鑊，用中火將雞翼放入炸至金黃色；" \8 V$ ]3 r: d7 n
5~最後灑上椒鹽即可。0 k9 p) l. m/ ~% D( n
十仔一言~這~椒鹽雞翼~超正~ I 超 like it:cool:
3 k6 B" U: Y/ D( d& p& F$ c. V$ M! o+ ~! S, z
貴妃雞翼* Y/ s- n# n4 C% u; h. ?- Q
　 3 Q! y/ Q! A# A9 u# X8 E
材料：% ?1 v" m  m" o  Z
1~雞中翼1斤（約600克）1 o7 O) y% ]1 L* G
2~筍片4兩（約150克）
7 f+ k; f( H4 w, z3~薑2片（切茸）
" c7 V& G' A" ^4 H4~片糖1/2片（搗碎）
( f* V3 }# D8 m1 [+ C# ]# a4 ]8 O5~去蒂浸透冬菇12隻
$ b" o9 W/ I% B/ \: @6~蒜茸、糖各少許9 j' G" w/ I. k& t$ t
醃料：
: C% Q! }  t8 L4 B) h/ W/ {* e, }7~生抽、老抽、薑汁酒各1-1/4湯匙
" J* @! V5 \9 _0 g  c8~麻油少許
9 m" ^, Y$ m+ Y8 Y2 P獻汁料：: O( i6 ~! M: [, f
9~蠔油2 1/4湯匙8 Q7 L/ u. |( w/ {+ {5 ?; O
10~老抽、雞粉各1茶匙
; W) l7 k- c( v9 K' |: I( Y11~幼鹽1/3茶匙
/ e0 v$ y. w8 p' I9 Z* f2 o12~水1/2杯（約160毫升）
. n, l1 L5 z# X0 _( L4 E13~紹酒1湯匙! S1 V2 k3 O# |. b
　 ' a2 `! _/ U" R( y9 n* ~1 B
做法：- B5 J$ U* P, B4 J$ v( K) ]
1~將雞中翼洗淨抹乾，用醃料醃15分鐘。
; }8 I* C# N9 [, L8 M2~冬菇用糖醃10分鐘。 / `; k4 E- [0 U" k0 {
3~電鍋接通電源，下2湯匙油，將電鍋溫度調到高溫預熱，放入筍肉爆香，撈起。
' n6 w4 K% L( S: j) y/ n& {* g4~將電鍋調到中溫，放入雞翼煎至金黃色，放下片糖煮溶，加入薑茸、冬菇、筍件同兜勻，倒入獻汁，炆約3分鐘，拌勻即可上碟。 ) V8 e7 \$ X$ N& |4 Y
+ ?: G, G( a/ B6 N( O- ^
貴妃雞翼(another recipe)' N2 l3 k  g) K3 K/ y" y
　 0 J" I8 ]" s8 U$ V6 N
材料： + }& M! @5 x7 s
1~雞翼　6隻 ; ^/ l4 o) a/ a
2~冬菇、竹筍、甘筍隨意: [: H6 M) U! c
3~蔥花適量
7 {) |) m; [1 g" ^, F* V調味料： , l* V! B8 E! ^7 f  [' l
4~茄汁2湯匙 ) h& ?6 Q" H! D! b( f; P, k- Z
5~糖2湯匙
/ _2 u; C( I6 D' |9 u6~鹽半茶匙
( ~1 H4 a2 j7 n6 ?6 f; a% S7~老抽半茶匙 0 ?" W! V0 M& b7 o  X/ J" E) r
8~生粉1茶匙 + L  P( V$ h( H3 R4 e. q' P
9~清水半碗 　 " u' B$ e! _( L" `. P/ S0 p$ |8 R
做法： ; B1 t+ i7 [$ @; {& V
1~燒滾油將雞翼炸至金黃色，撈起備用；
3 v- T6 x' n8 m& q2~炒香冬菇、竹筍、甘筍後，加入清水、茄汁、糖、鹽、老抽及雞翼，一起炆15分鐘左右；4 V6 X  |. a' P( x0 l2 g
3~打個生粉芡，兜一兜便可上碟；% a9 k# e3 F) |/ Y4 B
4~最後炒香蔥花，灑在面即可。
' W% B/ k9 g, H' f2 c4 t十仔一言~except 蠔油貴妃雞翼, 這是我最愛
' Y7 A( L: m: J/ D! {# o5 |0 P  g- S3 H& B
[ Last edited by tenmadio on 2005-7-23 at 01:31 AM ]
作者: tenmadio    時間: 2005-7-23 04:35 PM     標題: before i sleep, add one more :D

酥炸蝦醬雞翼8 X3 Y  Z7 q0 @! u& o" g
　 # ~* R0 n, D5 s: y* _
材料 :
# T* @+ r% k* o) {- ]0 P3 Y
7 P" k8 s( h' |- a1~雞中翼 12 件
/ z  K3 e# {: H/ G2~糖 1 茶匙% h4 B& s* e# s6 E" d9 r+ t4 N
3~麵粉 4 兩3 D! o! G' E2 {! v
4~蝦醬 2 湯匙; @" x; d& t/ @) M. ^
5~玫瑰露酒少許
) E/ w: C( D( O0 e. a; s　  @) J9 P) u) |7 k) F$ W. G
做法：
5 V3 @+ ^( v/ Q! j
- Q3 b- w7 f4 N4 l1~把蝦醬及糖、玫瑰露酒將雞翼醃廿分鐘；
2 `, d' h* K/ U/ B2~將麵粉跟雞翼拌勻，燒 1/3 鑊油將雞翼炸三至五分鐘即可。) S  k; b! l4 u7 D  `0 I  S
5 N% p- b* O. S
黃金蝦醬雞翼
7 v4 d5 I( U: M6 |　
* }7 I/ Z) f' |( ?' h6 W: i材料：（4人份）' r) j; C) @7 U0 b2 _, u
1~雞中翼 450 克 [1 磅/12 兩]7 Y6 }, ]& G# ]& @# x0 L
2~粟粉 1/2 杯 上粉用
# G0 Z+ M. f8 e& }" f, M7 w. Z, P" `
. A! J  N1 c. \% }醃料：9 T: D9 q9 P8 m
1~李錦記幼滑蝦醬 2 湯匙
7 O2 y' D, t/ C' i- K* c2 w, G2~糖 1 茶匙* g% B0 h1 I! c* a$ L
3~蛋 1/2 隻（打勻）  f6 q1 i9 S' Q* C

" v" d- m8 I# [1 u' G做法：
; E( C+ }4 J1 ~! u4 ?* |1~雞翼用醃料醃30分鐘；2 m5 B9 ^, I- r& g0 s$ [
2~雞翼輕輕拍上粟粉；* u, O& ^# @9 c, ^- g( f
3~將雞翼放入熱油中炸至金黃熟透。
作者: 笨小孩    時間: 2005-7-23 04:41 PM

不如咁，搵日開party，十仔做大廚，請晒我地食"雞翼大餐" (聽者有份)
作者: hoho886    時間: 2005-7-23 08:02 PM

百花鳳翼
' d. P7 N# B* u　 4 D! L, L. F: i- Y* o. O3 j
材料：' d+ v  A$ p+ A! x% k( }. q& v
' u+ n4 c' u( D% @/ _; j
雞翼4隻（雞翼中段及翼尖）　　　蝦仁227克: o: }4 R1 H0 v6 s* n$ D5 f( q2 M  i/ b
冬菇2隻　　　　　　　　　　　　馬蹄肉2隻
/ ~2 @8 U2 e) f  D剁幼擠乾水　　　　　　　　　　雞蛋隻打散
/ V9 k% e! z3 p7 R# p
4 S& ~; U: P2 T6 \, D+ h 調味料：( F9 z7 _. U- R$ c- H
雞蛋白3/2湯匙
0 r& P$ t0 h* O) i. f: m生粉2茶匙
  K+ \8 X. y* l/ [( j1 O, A鹽1/3茶匙3 D' f" L; t0 \! T  g1 }
麻油少許$ T- O' p9 q9 l4 O
胡椒粉少許
9 z4 ~. h3 F9 T* i' l; |$ U/ H生粉半茶匙
: z4 Y; E& H3 p' D! I　
. k( y9 \% q9 |. \( A醃料：
( P9 W$ W( m/ V  P- I+ S2 f! a6 k鹽1/6茶匙$ Z, C: W" S8 d3 e
麻油少許
7 z1 {3 m! }' y9 q胡椒粉少許
% d0 e4 G7 a$ e0 k生粉半茶匙
" _6 f$ M, ?- A9 u1 b$ L
" `0 e$ T3 U" \0 |' S: E做法： ) S; d; u9 q  u7 l2 H

( M! k" H; w/ i  V: A8 l1. 雞翼洗淨，起去雞翼中段之骨，抹干水，加醃料醃15分鐘，在雞翼中段搽上 少許，生粉半茶匙。。
2 m8 {# p6 j% r9 k2. 冬菇浸軟去梗，擠干水，切幼粒。
+ p' _. j! {6 H) {3. 蝦仁洗淨，抹干水剁幼，加入調味攪至起，加入冬菇、馬蹄拌勻，釀在雞翼 中段上，搽上雞蛋，沾上少許生粉。 ! Q; p" `( a+ y1 E! W* i* N2 V+ Z
4. 燒熱平底鑊或式鑊，放入適量之油燒至將滾，放入雞翼，用中火炸熟撈起，切件或原只上碟。
作者: abcde1918    時間: 2005-7-23 09:28 PM

多謝分享
作者: tenmadio    時間: 2005-7-24 02:39 AM

Originally posted by 笨小孩 at 2005-07-23 03:41:+ s6 D+ h6 u7 L- w! W* |
不如咁，搵日開party，十仔做大廚，請晒我地食"雞翼大餐" (聽者有份)
4 x1 `* Z5 Y7 L, z! ~+ L, O$ K

) @( X/ Z/ \" M; l$ ]3 Q                 ________! C" J0 w% L% m4 J4 g
今次破產囉 d(~T.T~)b   笨小孩( 西亞人) 吃太多la' J% B1 }' Z, @3 V& c4 C
wah~~~~~~~~~
作者: tenmadio    時間: 2005-7-24 02:43 AM

Originally posted by tenmadio at 2005-07-23 13:39:3 _0 Z' m+ g2 {8 _5 h5 S* |; h
4 i- L5 M' t' F% k! i

' m" c, a% I+ q2 Y2 q/ X2 I                 ________
/ d8 a- R) `. c& Z7 E今次破產囉 d(~T.T~)b   笨小孩( 西亞人) 吃太多la
  j1 {1 V2 I, S% {( J, pwah~~~~~~~~~
7 h) b# @+ u/ ^  J: ]: u& o- i1 Z
Originally posted by abcde1918 at 2005-07-23 08:28:
+ l2 U" W, E7 n5 Y6 G多謝分享
7 ]- R+ {6 u% X/ N
. W5 M; e) w0 _4 O

% r# U2 B4 Z, ?7 N" e# Y. p7 E 多謝回復
作者: Rika    時間: 2005-7-24 02:58 AM

學下先~
作者: tenmadio    時間: 2005-7-24 05:34 AM     標題: 黑椒煎雞翼 惹味雞中翼 辣雞翼 蠔油貴妃翼

黑椒煎雞翼( `* s9 X+ l  ?8 W/ H. E- y
　
( e/ V8 f# l  g' |; [- n材料：
: G  G$ z% z2 A) u  j: y* w! s/ y. j$ @$ A. }
1~雞中翼 420g
- m; s4 ]2 g/ w2 Z2~燒酒 1/4茶匙- F  t  I4 @& e- G# F. q/ ^0 k
3~鹽 1/8茶匙
( S  W0 c9 [8 M( C- L. x  S4~麻油 少許
' k: c7 {& z9 A: E- ^5~糖 1/2茶匙* `3 h  V' Y- j6 {7 k
6~蒜茸 1 1/2湯匙! s% j" R# x+ J" [+ I
7~生粉 1茶匙
0 Z9 M; l: {; ~! D6 s+ V8 }8~黑椒 1茶匙. e; M" G4 }& l: c
9~生抽 1/2茶匙( x& Z' ?1 Z" H8 p4 k5 Q1 \
　 　
- {' l0 S/ n% a  J" b7 D* M! \* U做法：, C0 x- ]$ D/ h6 h9 v! o$ M
1~先將雞翼用鹽擦淨，再用清水洗、瀝乾。所有材料放於大碗內拌勻，醃半小時備用。
$ U4 c6 [0 V. Z/ C8 |: I3 S2~用適量的油以中火把雞翼兩邊煎至金黃熟透即成。
' ~% ]" x$ a8 t+ c- `( r  {8 f　 ; Z% d) h) N: t
小貼士：6 F" R4 S6 f  I: |: q
1~不過要留意煎的時候火不可太猛，因加了黑椒容易變焦，否則外表變焦內裡卻還沒有熟透呢!
1 Q/ O+ u0 ?, L% h/ F& H2~另外蒜茸剁幼一點，雞翼吃起來比較金香，也不須用太多的油，因為煎的時候雞皮己有足夠的油份滲出，先落少許，不夠的話再加，以免太過肥膩。可能的話用易潔平底鑊比較方便。- n) |1 S% f- O6 g. d' f5 R+ I7 @
3~亦可用焗爐來焗。
5 B  ^( }0 x* j5 b$ l4 \  m2 x0 c5 I5 ~, M& p
十仔一言~黑椒+雞翼=唔好味, 黑椒+雞排= 好味得多
7 {& s! q. @5 S5 l' T% v" O* A7 s* ]$ R5 m& {1 y7 q
惹味雞中翼
- c2 Q, [8 S7 q/ J0 O1 H! m　
. G) D1 {$ J3 w0 l材料:（4人份）# Z2 @) G$ e$ d5 W
1~雞中翼　500克
/ T- ?/ w  a$ `- S4 y2~蒜茸　適量2 ~' N* f0 }6 {! K* K9 P
6 |0 Y3 N2 U. i5 V6 v
醃料：
# E# c2 z3 Q9 Z3 N% I3~生抽1茶匙
2 A+ D5 X( {- [% ]* a/ \9 |4~糖1茶匙: g; ~  T$ s" P) M
5~薑汁1湯匙/ V/ x9 m8 y5 i! a9 ?( E( T2 G" Z
6~酒1湯匙5 V' |: n! e: m& Z/ {0 p1 }' I
　
! m2 K$ a( T4 W做法：
9 a3 I' X- ]% F1~雞翼洗淨後用醃料醃約 1 小時。
" C6 ?! |4 b& z; E2 i: L2~燒熱少許油將雞翼煎熟。3 Y$ q4 U$ ^9 t$ R5 g% I( B3 U. [
3~炒香蒜茸，將雞翼回鑊，兜亂後即可上碟。 . t8 K$ Y" B" ~  e* w
& J; h! m8 A; U+ `1 H
辣雞翼6 o* k: J) a/ `$ a" T! C4 h
http://www.bonbonkitchen.com/kitchen/spicychicwing.jpg
% E; ?7 u  \6 F* q" U
! e6 K; ^3 E+ _0 t1 e# [材料：7 V1 L* e5 r* B2 |3 F
1~雞翼300克
" n2 |6 D7 q) J9 _% S2~蛋黃1個' J$ Y! a( J, I! u& S; w* U, a3 ~
3~太白粉2大匙
7 M$ |* L; h, ?2 K+ x* q. l  _4~沙拉油2小匙
2 M& ^5 T$ \% {* x6 G8 @& f. ?/ P( ?! V& h% c! m6 k8 @
醃料：
6 j. P# `, Z! y2 i- a1 E* ^5~酒2小匙4 d  c% s5 t. X' a: v' C
6~醬油2小匙7 \( f* a. i+ G% V* O/ _' n
7~鹽1/4小匙 0 r2 |8 @, t; ?0 {
8~胡椒少許
' u! D0 V5 O7 d. p# }3 ^9~花椒粉少許
& G. a) ?9 I. y$ R10~辣椒粉少許9 [8 l* T# E# E7 O& ?2 |
$ U3 Z  N, Z5 i
做法：
9 y: X/ K' |. _& u4 H% Y' @1~雞翼(二節)對半縱切。  l9 o7 [5 A$ q8 U
2~大碗中調好醃料後放入雞翼，充分揉捏使其入味。
; s0 Y& ?5 }9 L% V3~接著加入蛋黃和太白粉，讓雞翼整個都能沾到。
8 ~: I; f. \% m8 x9 W: e; \4~耐熱盤中鋪好烤盤紙，中央空出，將(1)的雞翼排在周圍，不可重疊。( @: `& A! `% K+ ~
5~從上方淋上少許沙拉油，不用保鮮膜，直接放入微波爐中加熱4分鐘。0 {6 u/ ^7 m- y2 l0 F( s
6~然後取出，將肉上下翻轉，再放入微波爐中加熱4分鐘即可。
7 j& d% }% R" Z
! R8 n: O: S; c# y- t% k0 F, }十仔一言~~醬油雞翼~~加了辣椒粉0 \3 v/ h: Y7 N' D# m' E
蠔油貴妃雞翼
; K; W" c2 e) P$ L! q7 j　 % B0 c3 _' o, W' _7 I
材料：6 _2 l( `( t/ C% g" n
1~雞中翼 12隻
9 ^3 g. |* h. J) _2~筍肉 40克 ( 1 兩 )
; `8 ^# o' F" b$ ]3~冬菇3只
( r0 Q: b  T9 s8 Y5 F4~薑4片 4 V) c- `6 A6 _& l& k! H
5~蔥1棵
4 a6 |' i2 [- b- K4 k. M+ N+ M  @% L6~片糖1/3片
3 i! y) p. p$ I! h
3 I3 F# }; G5 [5 @% {調味料：
' @& b: f$ R$ v7~老抽1 1/2湯匙 ! n+ k' U% V% m# {
8~薑汁酒1湯匙 " A$ A3 a6 z$ i8 o: E
8 Y  L2 h( G3 D) r0 X+ ]
獻汁：
( l( ]3 x! N# A" r7 J9~水1 1/4 杯
6 {4 M/ |* J: Y( X5 f10~鹽1/2茶匙 4 t& Y2 m% f. B( x# L4 H2 X1 S5 f
11~糖1茶匙
9 w! |' Z+ {2 s: o5 i  G* N  n12~生粉1/2茶匙
1 h6 K% M0 Q" M# d% v# \# i13~蠔油2湯匙 . P  R' M! C* b) J& t' o6 Y
14~老抽1/2湯匙 4 Q+ D8 F: z/ \
15~生抽1湯匙
* C5 H" Z6 u, S9 |做法 :  H+ w2 }' }' N! @' E4 R$ r
1~將雞中翼洗淨，調味,醃10分鐘；
) K* k2 D1 e4 B3 l2 g) y3 j2~筍肉切片，冬菇開半，薑略拍，蔥切度，片糖剁碎；& F* V0 h) \1 y# I4 k
3~燒2湯匙油，放入薑、蔥及與雞翼爆炒至金黃色，贊酒，慢火下片糖煮溶，加獻汁及其餘材料，蓋好用中慢火煮至汁收乾,便可。2 c# t) f' X7 `. n8 M; Y9 t7 `" k
% J3 n" }/ `- E
~~~~正~~~~) o8 L, P) ^% B/ [4 c

  |7 z' \. K' W- C[ Last edited by tenmadio on 2005-7-23 at 04:39 PM ]
作者: hoho886    時間: 2005-7-24 11:17 AM

冰梅子薑炆雞翼3 ~/ R) g# C# k1 i; ~
　
) o. a1 J) i; F; U2 L材料：2 O" _- ~. ]2 ~" [0 U

8 z5 z6 X" D9 c* X1 M8 c雞中翼12隻（約重1斤600克）
* H9 {9 J' w1 h( X子薑2兩（80克）
% k8 s9 U9 |" B" k蒜頭2粒
- \2 C: M# R/ H, }紅椒12隻4 L0 B/ v% |5 I( c  S$ [' N1 F+ ]
7 E9 J  E0 z# i! [% V1 y
醃料：$ N8 q& V2 p8 A$ J( C
生抽1湯匙
  f' r2 i- [3 P7 N3 }生粉1湯匙0 Y9 [  G- _0 t. j* z  y
麻油1茶匙" m- r  g' z2 P+ U$ A

6 _+ j! J* F* s5 w芡汁：
8 {* X, ~" U2 s6 S" O磨豉醬1/2湯匙! X$ ]- W% l+ ^! h) ], o
梅子醬4湯匙
  P3 v+ i- f. T8 s! s/ A- _) B水1杯
! S- z0 G8 i9 o8 w# j冰糖
+ @0 F6 t$ u5 h# J生抽各2湯匙
! [4 E' @$ O7 m: f3 w % N0 T7 d3 v& o3 }
做法：* R; A7 Y' G# c; _& _1 Z8 g8 j; H2 K

- ?0 M+ m- z' U; X5 @1. 雞翼洗淨抹干，拌入醃料待10分鐘。
/ i! X  _4 N+ c% V5 l2. 子姜、蒜頭切片；紅椒切絲。9 w" u6 ~9 a/ \' p+ P
3 .燒熱3湯匙油，將雞翼爆至金黃色，取出。
! o% v) \. @7 Z( [4. 將鍋內的油倒剩2湯匙，爆炒子姜、蒜片及紅椒絲，加磨豉醬及梅子醬撈勻，雞翼回鍋同炒。
& b# ?9 W! @: m  @# C8 E5. 最後加入芡汁，煮滾後改用中火炆至汁濃及入味即可。
作者: hoho886    時間: 2005-7-24 11:20 AM

蜜汁蓮子八寶釀雞翼7 F# I' x6 Q2 v& c: p8 a5 F+ e3 a
　
- a3 L% o0 v' J6 E, L" p材料： # m# g4 s0 @, f* g5 H) g! ~0 e

4 D& e4 z: X2 r3 K' E/ f+ E雞翼 4隻 　　　糖蓮子 半碗
, Z4 A! _3 v- E6 t( k0 {6 [糯米飯 1碗 　　臘腸  
! G4 v: O( m3 L6 u3 C& q/ q臘肉 　　　　　火腿
0 X: j- o- D& k. B4 \6 ^4 H閏腸 　　　　　紅棗
5 S- X! ~( i( R2 D6 B+ @海參 　　　　　蝦米9 `& M' D0 R& b5 ?9 c: u; l

( R; o% h  M( y; I. u' g) e9 X) K生抽 4湯匙 　　蜜糖 半碗
7 o; Y: M' Q5 X* x7 k7 j. w4 w7 \: F9 o清水 半碗3 J' I. K$ }% c+ t+ f# M
　 　 　
4 N7 R  j: w  n( W! U做法： ' o5 C, b; W+ |. a4 b4 I# Z
0 B! d9 G, `3 F4 x
1. 將雞翼去骨。 ! \4 x0 A  U( K4 n4 p. m. }
2. 用生抽醃雞翼至入味。 % M) ~$ n, h) b
3. 將臘腸、臘肉、火腿、閏腸、紅棗、海參切粒，與蝦米混在糯米飯中然後炒熟。 & o1 T' O3 x; J% H% h, X. B
4. 將糯米飯及糖蓮子釀在雞翼中，用牙籤拮實封口。
9 i6 n; C& L) ^( d) \- G5. 以滾油香炸雞翼至表皮呈金黃色。 4 x+ m; w, w4 z9 B* C# k0 X
6. 以蜜糖、5至6粒糖蓮子及清水調成醬汁。
& A  R  B# h6 \: `: _+ o. Q7. 用醬汁以慢火炆雞翼10分鐘即成。
作者: hoho886    時間: 2005-7-24 11:23 AM

鮑魚雞翼球; P4 @6 A+ Z! d. N0 N' E9 D
　
* R2 i+ j* `' T# w. Q+ K材料：
! }  U  T9 P7 K$ _; q# j6 R7 }* T, B1 w+ G0 {
雞翼500克　　　鮑魚300克' t$ A0 D/ z! E+ I% ~6 v7 a; @! v
雞蛋清20克　　  火腿15克( e: G) U7 c9 S: n3 v" _
菜芯500克
5 X2 i5 D7 ]* P" }) k
& k$ U7 n6 T7 W" i- v調味料：5 N7 i: N# ~9 a% Q: s

6 J2 I  S8 x+ j$ q蠔油30克　　　　鹽4克
& N* K' M0 T7 ]# l" V- h白糖15克　　　　濕澱粉10克( A; Z; @1 L/ P4 `3 ?8 M
料酒30克　　　　味精少許  {( L, y+ i) }# D
蔥末10克　　　　薑末10克# p3 v( P$ U8 u; f) Q4 K& u
　
9 D8 ~4 H2 @8 s) [8 M做法：- y$ t4 _3 }3 P
6 _' J8 ?! k2 x, A9 C
1. 將鮑魚發好，洗乾淨，切成斜花。+ U: I* Z! |$ s5 p( B. `
2. 將雞翼骨頭剔去，折上菜芯、火用雞蛋清淀粉攪拌均勻，而後過嫩油。
1 u  p& r7 u8 k1 n( I! C3. 用薑水除淨鮑魚腥味。
+ y! i; z7 e1 G& ~+ b$ s/ A7 `8 r, B3 E4. 炒勺上旺火，放入鮑魚，加入鹽、白糖、料酒、味精等調料，用濕澱粉調稀勾成薄芡即成。
作者: hoho886    時間: 2005-7-24 11:34 PM

梅菜炆雞翼
6 u* h6 q9 ~, W/ v* J- [( m1 z) P. B. X6 [  i6 r
http://www.ourrice.com/~Scorpio3210/chickenA56.jpg
, P# u9 H7 U8 Z1 a9 @! J* A- e　
9 H7 R# V  n. u  j材料 :
' R) [6 l7 l+ r% S雞中翼 8-10兩  _6 B. `1 O1 I& Y$ J8 F
甜梅菜 2兩5 I" S; E/ U- J" o' |+ M
蔥(切段) 1條5 b& v9 i8 z' t) A4 Q
薑2片
' B) G9 e" o5 _9 [  v- ~  n% g4 F% S" j2 M% ]
醃料 :
: @" k! i: i1 b4 M1 D* T, j: m薑汁、 酒 各1/2 茶匙3 `) k( [; H, a# i
生抽 1湯匙
& h6 G9 G' u$ v6 y3 f
2 a. ^6 q/ C4 f9 u; O+ o調味料 :7 `9 ~" P0 p0 s
鹽 1/4 茶匙+ H9 Q7 c! z* m8 _! d) ^4 p3 t
水 3/4 杯
" R# i6 u7 d: C4 d( @7 U2 C糖 1 1/2茶匙
/ W, C9 D- s' x# R3 g生抽 1湯匙
: K3 b7 }" }* i麻油、胡椒粉 少許0 [$ B' S) V- s' u- F. @0 O
　; {* Q: `  [1 T0 u2 z
做法 :
" ?7 J* [) Z4 T( V7 V3 s1 z
8 \+ R# ?* x6 s1. 甜梅菜洗淨，切粒，並用少許油略炒；
! T8 r* k5 g$ V2 w  _( y) I2. 雞翼洗淨，加入醃料拌勻, 醃約片刻，泡油, 瀝乾油份 (或用少許油爆炒至微金黃)；
' @7 Y- }& Y7 a! ~- Z3. 燒熱油2湯匙，爆香薑片，蔥段，把雞翼回鑊，灒酒，注入調味料, 煮滾, 加入甜梅菜粒， 改用細火，炆至材料稔及入味，而汁料略為收乾至濃，盛出上碟。
作者: hoho886    時間: 2005-7-24 11:35 PM

金菇蟹柳釀雞翼9 m2 R. U4 o% V8 f7 E
　
" N; Z8 ~% q8 T7 W6 q* ^1 U) s材料： ( z4 g" n2 W% q2 h, Y( V0 _/ l
雞中翼 1 2 隻 7 D6 r1 H; {4 H  Y9 ]5 B; z# G
金菇 1 小包 % T) d) y8 O. j  b, |2 V
水 3 杯
& z8 B1 R$ k- g% S3 U, `椒鹽 適量
0 Z7 K9 E/ K1 z2 I6 |蟹柳 4 條
6 G2 _2 c# w8 u3 U5 K鹽 2 茶匙 - Z! A5 |! k3 U3 p! l
薑片 1 片
' Q( I5 Q# `& B0 U5 ]9 N4 l3 x油 1 湯匙7 u0 k' ^5 V0 M; ]- \9 _5 j4 i7 `
　 　 　
5 F& @. M" `" h% L做法：
. k, T/ j/ ~1 x0 W- b6 `! [$ B  ?
; D( d# v" P$ `- T5 ^1. 將雞中翼、水、薑、鹽放進煲內煲熟。 隔去煲雞翼的水，待涼後起骨； . [6 L4 L# F' q  w& g, @
2. 將每條蟹柳分開 3 小條，金菇分成 1 2 小束；
' n0 i; d8 U& z* q- y* K3. 將 1小條蟹柳和 1小束金菇釀入雞中翼內； 6 }- {" e. J( O- y
4. 用 1 湯匙油起鑊，把釀好的雞中翼放下鑊中煎，然後在雞翼上洒下椒鹽，再反轉洒另一面；) y. F9 Z( {( B, c/ J7 b% C" I
5. 一直煎至兩面呈現金黃色，即可上碟。
作者: tenmadio    時間: 2005-7-25 03:20 AM

龍穿鳳翼
: y! s" V, ~% K/ |% q　
$ c0 @1 z. ?. k; _/ }2 g5 C! C材料：  * {0 ~% J$ @* _
1~雞中翼 10隻  % H9 A9 s, O; C* p: I
2~叉燒 50克
6 o; ?1 Y0 H* @1 ?( O3~甘筍 50克
& [" y3 f  [5 N3 J' I' j: [4~菜心 100克   
/ f' s2 T/ t: h5~薑 1片  
% z+ `2 p0 c6 M6 P6~乾蔥 1粒 & J* I2 T% a- k; \6 p. g$ j
7~1湯匙 酒 ; h# p* a. M2 }2 l/ C; _
8~1粒 蒜頭
% N7 y7 l' i1 ~; R. o8.1 ~ 雞湯 70毫升
" _9 S6 y5 ^! Z
4 x4 ]$ b( k0 ^. c1 {/ y醃料：  c1 c/ V' ~2 v/ ~9 O) J
9~鹽 1茶匙
7 F8 \* r. Y- d1 a10~糖 1茶匙  
0 b4 ?% O0 Y+ H8 {# k! g( y11~生抽 2茶匙 # q/ ?4 u4 B" K! y- @9 @: k8 H9 Z9 y
12~麻油 1/4茶匙 5 s( y1 j2 `0 p
13~胡椒粉 少許
" }! c$ a, \$ F- y" T' G! @" [14~雞湯 70毫升 ( f& o7 j; i$ o' l6 ?8 }5 @7 J

' e3 y) r# E0 h5 J芡汁： 5 J$ d. P1 F, h9 u6 E# Y
15~粟粉 1/2茶匙 # v$ t- }/ H& j* j$ Q3 r/ w
16~水  2茶匙 7 C0 u( u5 j. I- {0 \
6 n: H/ H0 t. j6 c+ a5 U
做法：
  i" C' C4 `$ d+ l! ?- r1~將雞翼拆骨。 8 }- X3 e  h5 a9 Z
2~將甘筍、叉燒切條。將蒜頭及乾蔥剁成茸。
9 ~# `, W* M; O% {3~把甘筍、叉燒填入雞翼的空處。排放在碟上。
. }* R. J0 H& Y4~燒熱1湯匙油，炒香蒜、乾蔥茸，加入酒及汁料。煮至沸起，淋上雞翼面。 ; _2 c: h% a: d/ y$ N
5~煎雞翼10分鐘。   `0 K# F- B& j5 F! B2 s# ?( W
6~洗淨蔬菜，在沸水中加少許油及鹽，把蔬菜灼熟。
  B5 \4 `. u2 r6 ~. i( p* O9 F7~雞翼蒸熟後，倒起汁液備用，將菜心排放好碟邊。 $ I. b, W$ v$ ?- O0 `
8~將汁液倒回鑊中，煮熱後加入芡汁，煮沸後淋在雞翼面，便成。
( I" H) B( }8 D& c4 x, W
7 g. K5 ]) y2 _  Q  N6 U0 G雙味雞翼% t& }" P& m1 ~+ ~9 O2 j
　
4 F: ]: w7 q6 e8 b: m- Q材料：. i- _% |- C7 R) y4 O1 ~
1~大雞翼８隻( A- {- \. X4 G, ^
2~芥蘭160克
& h: P) O. p6 {, f; H. J/ W' ^3~花、甘荀花數片　, m3 i1 i& [- I" W1 H) F7 z( s
4~蔥段1條　
5 g  R: i  W; S5 a; M3 ^3 ^5 J- S5~蒜茸1茶匙　
, X( T6 Q, \7 ]$ R& H4 F, C6~薑茸1/4茶匙
; Y- P9 Y# |% u9 O2 u3 u醃枓﹕
6 S  e! i7 d( k- d3 Z/ h& a7 E7~生抽1茶匙/ h1 U' I8 a  `$ I' B1 w: d
8~紹酒各1/2茶匙
9 \! f: i3 y/ F8 d9 ?. E9~生粉、胡椒粉各少許   _  G0 f$ T& u+ X
煨芥蘭料：
. Z" D/ Q) \( M8 v( H10~上湯1/4杯
' w; l/ c) I3 U' O. v11~薑汁, 紹酒各1/4茶匙6 K) U$ W% R  R$ X6 p
12~糖1/8茶匙
: F& T0 n3 Q7 O: n' Z13~鹽少許 調味料：
" q; N0 U, V- W( q& {8 o7 ^. `# k14~水3湯匙- ]! C! Z" L, P3 M1 n
15~鹽1/4茶匙7 h8 r' o' {2 k  G7 [0 m0 \* i
16~蠔油1茶匙
/ Z2 m! |( V% r: |3 s6 D& y17~糖1/3茶匙! y7 m; o7 i& }7 @
18~生粉1/4茶匙" N* \4 I8 m8 |- d# ~( |+ T3 \
19~麻油, 胡椒粉各少許 $ K- G: d# r& C6 t1 F" c
* ]/ u2 L: A  o2 S$ ~0 y7 ^
做法：
# U8 W/ [! D2 ?+ |) c1~芥蘭修剪成菜薳後, 洗淨, 瀝乾；
7 y# B0 @. H& z3 t2~雞翼洗淨, 將上段斬下, 放入1湯匙生抽醃勻. 中段及翼尖起骨成雞球狀, 加醃料醃勻, 泡嫩油至九成熟；1 g# B: G0 I* }9 k% m4 l
3~爆香蒜茸, 薑茸各少許, 將芥蘭略為爆炒, 注入煨芥蘭料, 煨煮至熟；
6 _, K4 N2 e2 Z; o( }; L4~另燒熱油2湯匙, 爆香蒜茸, 薑花及蔥段, 將雞球回鑊, 澆酒, 注入調味料, 炒至熟, 加入芥蘭薳和甘筍花炒勻, 即可上碟, 保暖；' l# T9 K1 m! i2 F' O9 V. {7 X) m
5~將醃透雞翼上段撲上乾粉, 炸至微金黃及熟, 吸乾油份, 即成。: Z/ p, [) A+ C0 P) {

$ h# W6 E# d0 `8 ~( M* g& o花椒麻辣雞翼<----------若在其他website 看見和花椒麻辣雞翼同樣食譜, 請立刻告知小弟!!!( B9 c/ m9 L5 y3 q

1 K# [+ ~: i% l' D7 u' W材料:3 [% S  ^% n$ R" h+ @; Q
1~雞翼 8隻9 V* L7 q8 O. A+ q
2~生抽 2 湯匙
+ N3 X, \& h: p/ G' a* L0 K3~高湯 1/3碗
" ~8 ^2 o8 K8 {" o+ J4~辣椒屑 1茶匙+ V% I+ N0 a+ ^! H5 C. T
5~花椒 1 湯匙
+ \( k# J2 m1 `6~麻油 3湯匙
! W1 p: \4 g4 a8 O  K1 |醃料:" \- o" @+ b( r, g
7~老抽 3 湯匙
" k8 }# l- J- ]( R' X0 ^, S8~鹽 1茶匙
( S! ?; l& v, E9 s, Q; f9~糖 1茶匙. h- \3 \' J; B: |5 t% I# E1 L$ ]
10~酒 1湯匙) Y" L: x9 h' H6 a1 @
11~蔥 切粒(1 絛)
% s; \0 J6 T) @: w* v9 X12~薑 3片 切粒
8 {; [4 b7 a1 Y; A1 ~' U2 ^" ?: ]2 S& g9 w8 P) @, z
做法:; p+ Z& h* h. T! X9 h9 {( `
~~~~(備用)~~~~4 i+ ?8 r* l) x
1~事先把花椒炒香, and then 打碎
. z: V3 ^. k" D3 O2~雞翼要洗淨後擦乾水分(一定要清洗乾淨後抹乾水份)! ?" }1 b: p8 f; G+ k

4 r+ [9 c# y1 E~~( 醃半小時)~~
/ n+ S5 N" A! X3~用老抽, 鹽, 糖, 酒, 蔥, 薑: u$ ^3 I4 k& h' |; w: |
4 F1 @' _$ [( B1 e- C& }" h
~~(麻辣)~~, M" Z2 a5 H  a+ `2 ~* ?
4~落d麻油落鍋燒熱and then 落已醃好的雞翼去煎數分鐘(seconds or until 雞翼變色)
- T- o2 B$ {; i! K5 Q; @; t) n. p5~ 雞翼變色後落生抽和高湯, 煮十分鐘(中火), 然後加進花椒和紅辣椒在炒數次，用小火燜三分鐘即可。1 x$ n" T  |' ]0 z
十仔一言~ 麻, 辣, 鹹味共全的雞翼。
7 K: T. c  f' ?1 ]
( I5 E  F1 n3 t9 J4 h( d[ Last edited by tenmadio on 2005-7-25 at 03:21 AM ]
作者: 將拍之    時間: 2005-7-28 08:12 PM     標題: 一 link 搞掂晒

Link: 雞翼食譜
作者: lks    時間: 2005-8-13 02:03 PM     標題: 【飲食天地】大话鸡翅

可乐鸡翅的作法
1 f, D$ s% i7 @* G
7 x) j$ y4 Y3 R0 q5 n3 E9 L& V1.取鸡翅(为了受热均匀,最好全部选用鸡翅中段),解冻; & P* P- }0 A* W( |
2.用酒+盐+姜腌一下鸡翅,约20-30分钟;
* N" \: h2 \2 |6 {1 ]  n3.葱切(寸)段备用;
  o, m! _! D& d$ w4.将油加热到中热将葱段放如油锅爆香; - Y! n  Y4 [/ H2 f& I2 Y  T# K: M
5.加入鸡翅翻炒止外表略显焦黄(大火);
0 [/ C! _! U/ j$ f3 `/ z( K6.加入可乐止能基本覆盖住鸡翅,加生抽适量,改用中火慢慢烧;
+ J5 b7 e# ~8 p4 p! e. G7 K! P7.注意要不时的翻一下鸡翅以免粘锅;
3 R8 M9 p6 g7 d- [) X8.等到收汁到差不多了就可以起锅了. ! y$ y' p* _' B
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红烧鸡翅 7 Q& ]' Q+ [# R; I& E! }6 c

3 Y$ m+ s, J: _1. 将净鸡翅用水煮熟.(开锅后用文火慢炖,其中加葱姜花椒大料 咸盐少许尖辣椒几个海米几粒.) ' i- N) ^: U3 M  ]) V+ [
2. 将炖熟的鸡翅捞出空干.
& ]+ w7 }# ~& o1 R# \( S0 Z3. 将咸盐白糖料酒味精和少许醋混合备用。
3 ~+ A4 G7 O/ H2 x. {& ^0 z4. 油热后将空干的鸡翅烹炸,至金黄色,将调料均匀浇汁,视情况可加少许水,用文火炖5 分钟左右(以入味为准). ! z4 V- v$ b$ e, ^
5. 淀粉加水勾芡,出锅前加少许香菜段.
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2 u6 V& j" u& v5 P' K  V: x三杯鸡
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* Z/ Q  Z  g/ b; [9 |主料：鸡翅
7 v: W7 Y; R: @: k' f$ {做法：鸡翅洗净，在炒勺中放底油炒去水汽， 准备一杯酱油，一杯葱姜蒜，大料，一杯葡萄酒，倒入鸡翅中。烧至十分钟，将汤汁收浓，使汤汁入进鸡翅中。呈现酒香，料香，鸡肉香。此菜味浓厚，肉软烂。
3 u4 ]- I4 @( G1 Z+ x2 {, s制作关键：调料要多放，焖烧时间略长，注意收干汁。
, l" k; E# R* N, X' ?% y特点：鸡肉温中益气，配酒烧后，更添香气。
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# P: ~3 {# o# n( @香菇蒸鸡翅 　 * q) Z5 r3 [9 t: p! f
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香菇发好，鸡翅（最好是鸡翅中）摘干净。如果有笋切片放如更好。   b; P/ w4 G1 r3 |! e: R' T
将主料用盐、料酒、味精、胡椒粉、（糖、香油少许）、淀粉拌匀，不时翻动，两个小时后码盘中上屉蒸熟，最好在30分钟，若用高压锅也可，直至蒸到软而入味为止。 0 C  F* n# @7 Z
这种烹调方法简单，又“出彩”，不必要求火候。试试吧，好吃的话介绍给大家。 8 k4 D; k6 ~7 a- h0 A( L4 S
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) ^$ h+ i; z; m% T- {6 {8 A腐乳鸡翅
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3 Z! v9 G# R9 g3 V* Z6 }: U吃完了酱豆腐，剩下的腐乳汁攒来攒去攒满了一瓶。做涮羊肉调料吧，看看天气，打整火锅还为时过早。做个腐乳鸡翅吧，废物利用，也换换口味。
( v8 _  w* v! q2 W0 K% S用料：鸡翅。把大小臂分斩开。 葱、姜、蒜切大块，大段。糖、料酒。腐乳汁。 5 U- f' k4 {( w3 O* h+ j* {
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做法：   c. E- _2 N( [& R7 [% }
１．炒菜锅里放油，稍热后放鸡翅翻炒至表皮发紧，不再有血水渗出，盛出来。
" m- K, ~, _4 B$ z: C7 X２．原锅再放一点儿油，稍热后放葱姜蒜。出香味后放料酒、糖、腐乳汁。
) n9 i  X. d) W9 f# ~- O% F" ?３．汁液大开后放鸡翅，添水到与鸡翅平。大火炖，收汤，汤快干时就好啦。   X" B; e6 u- ^# ]7 e
注意事项：腐乳汁的量多少算合适呢？最好是它足够做一锅鸡翅而不用再放盐的程度。没有腐乳汁，把腐乳搅烂也能用。汤快干时注意搅动，别让它糊了锅底。 4 m6 y! z) Q: A; g" I7 N3 ~$ |, p/ Q6 U+ N

/ i  f, o# C8 k* y' }! X1 R5 U# m番茄酱鸡翅 ! I$ S# o$ Y9 C( Q% d' U1 J
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原料：鸡翅中，番茄酱（建议用味好美?，好好吃也），蒜头，大料，油。
, [7 K. y2 t8 {& m: b+ T. K做法简单：
# w  e! Z6 d/ t9 G  L' p+ h; A8 [1、放炒菜油，可以稍微多一点，不热时就放蒜头和大料。
$ u! Q" l$ `/ h: P  l2、油热后，放鸡翅翻炒，表皮变色就可以放酱油了，翻炒不超过半分钟，放番茄酱，多放点味道比较好，翻炒不过半分钟。
& d  O1 c! f# o* m: Z5 I3、放水，没过鸡翅即可，大火收汁，汤没了，就可以吃了。不用放盐的啊，切记。



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