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標題: 【飲食天地】雞翼 ~不停更新 [打印本頁]

作者: tenmadio    時間: 2005-7-22 12:10 PM     標題: 【飲食天地】雞翼 ~不停更新

香辣雞翼
) Q- {% a7 ^3 v- Z7 E' I4 f/ x 
% n  d+ y9 O+ n7 |材料:
1 v5 P# ~) c1 M0 J# f
$ u- f5 I1 s- n# K0 J+ l# l1~雞翼適量
  ?1 n- U" m# l4 z. r) i" o( w9 N0 Y9 A/ R1 J8 g8 l/ S( {7 N
醃料( T7 N+ g( O/ M

+ S$ _" u, e+ L! X& h/ }( J: c2~莞茜3兩5 R7 S/ o6 Y$ C' q& @- }' A! J
3~蒜茸1兩
6 Y' _% {- s  r6 ^$ |4 ~( Q4~味精1兩+ x) ]9 ]7 O: E1 l# i3 j
5~糖1兩( _, O/ f- E% O, p1 p6 w3 e( d8 u
6~鹽1兩
6 m. M3 Z# J8 B! A9 _7~5隻紅椒9 N3 p: @# o& d# a  ^6 D
8~花奶1罐% }/ g  b+ l9 m( `4 s) Y6 |
9~美極小許& B  V2 h- W. w; Y4 @6 b$ f4 M9 s
10~麵粉1兩' c+ p; t+ y- b& H. w& {
11~水1/2斤
3 a9 W0 J5 `) c: B- J+ G   ; z; N5 {  l# k; A* a( i" [4 ?
做法:
9 Z" c- C/ v7 S0 O# s. L1. 將所有材料/醃料加水用攪伴机攪碎成汁;" R: u+ F" a8 h3 c, E
2. 用汁加麵粉浸雞翼3至4小時,用中火炸熟,食時如點雞醬更美味。
. ^0 s; r+ H( C" H4 Q, Bdifficulty: easy+ a" T4 L* E% I3 f# g
9 \9 b7 F3 f% G$ M
十仔一言, 又香又辣的雞翼7 {6 R; K+ V  a7 y

. \% {+ {  ]$ i  A8 M/ E檸檬雞翼7 I2 i& e7 S9 \8 B, _7 y) x+ O2 ]
  # O# I' Q' Q$ d5 K# V" \
材料 :(2 人份)
. t* I9 z* P9 [* e) y. X1~雞翼 12 磅& e* c! E, ~# f( Y5 P
2~片糖 半片
  c# f! t, R- U* t$ J3~生抽 1 湯匙1 g" r7 c; Y7 j
3~老抽 1 湯匙( E0 Q) n( [" R* k& l+ D
4~蠔油 1 湯匙
' Z$ u# K3 }. @% W  ^5~檸檬 3 片
" V4 b. q) ?# N  x6~薑 4 片% u& R: L3 m5 T. m; y" u. o
     
9 ?- i4 o8 T. W  n% @4 @做法:* F7 P  R& P# X$ d' ^( [0 k
1~將雞翼解凍,用豉油、糖、粉略醃。
+ o+ y/ l( Z0 c5 [* [' e2~燒紅鑊,落油爆香薑片。
, W1 @3 }. ?, Q4 `4 o! [* y3~將雞翼煎至微焦及脹起。8 ~% E1 v- z1 |1 D& J" L+ o* A$ @
4~加入其他材料,加蓋,以大火炆煮至收汁,即成。
) g* @/ W( \9 L6 J$ P; y~酸酸地幾正~
; ?0 a% L! t: e3 u# b4 x, h% Q' r) f
[ Last edited by 月月鳥 on 2005-7-22 at 11:25 PM ]
作者: tenmadio    時間: 2005-7-22 12:19 PM     標題: 蜜糖雞翼....4

蜜糖雞翼% {  y% a6 @' r8 Z  N6 ?* I/ ~
材料:
+ y3 H& ^2 N4 i1~蜜糖 約1/3碗
+ K+ i7 m0 W- y4 y5 H9 A2~雞翼 30隻- n( x# H# @3 {& f6 ?+ k, G
3~老抽 少許
9 S) _2 E" B- o3 ^4~鹽 少許5 b% g* W$ i0 `; B+ ~" |+ y, N
5~酒 2至3湯匙
, h' z; W( H9 z1 ~$ D6~麻油 少許: s  u# v  n5 D: ?+ A& x
7~胡椒粉 少許; d+ H$ T- D7 D' H
8~蒜頭 幾粒
0 Z2 T" r7 h7 O
& B0 s. ^! e  g做法:. D2 G* H+ x9 L' D0 N  Y$ Z
1~鹽少許醃雞翼15至20分鐘
' A; s, t! P6 q2 _0 r$ q1 d5 y2~雞翼撲生粉,開鑊落少許油爆香蒜頭,落雞翼大火煎至兩邊金黃
9 k+ ~( |/ d  S3 o/ x( x; q# t3~轉中火,順序倒入蜜糖、老抽(老抽作用主要用以上色)、胡椒粉、麻油及酒4 A$ q) B- K9 `+ g
4~轉慢火,蓋上鑊蓋煮至雞翼熟及收汁即成/ w# j$ D5 ?& [) V/ G% b! `
5~若嫌汁料太稀,可加適量生粉水埋芡
; o1 d. L+ U3 _9 ^# A十仔一言~情人節最好選擇之一
7 H1 r  ]5 v' L8 K$ C% F
8 H, ^+ i3 X9 {香茅蜜糖雞翼8 B' M! U: A4 [, d* y, L
  # t( X2 \" \0 E/ |& x
材料:4 d- k* \0 f3 k

: a) }! Z( t4 ]* |4 V- U' p! i5 i1~雞中翼1磅- ]9 d# c( I7 b" k; D: w
醃料:
3 `6 F8 f& R6 A2~麻油、胡椒粉各少許
! y" P2 j9 U: U3 N' N3~鹽1/4茶匙
+ ?# b. \+ F+ ^5 E& w4~香茅粉1 1/2茶匙
: I1 K) q9 V) G+ b, w% W( D5~魚露1茶匙
  o! E- S: D  ^" S0 ]6 I5 D6~蒜粉1茶匙  K7 {$ _$ Y3 P$ ~+ H7 C$ P2 W& D
7~醬油、蜜糖各1湯匙
- K/ a* w& L: T: y# V" U   1 p7 G. j  j+ Q2 M1 S
做法:0 e! {3 t" r& Q" \

# T& o0 n8 P9 W( \4 I1~雞翼洗光淨d* I" r# G( ?' @, U5 ~
2~瀝乾水分後加入醃料拌勻and醃1小時後備用。
! }  X+ b* T9 S9 p6 J* O3~將雞翼放入滾油中,炸至金黃色,盛起即成* \' Y+ Z2 A- j. b

$ O2 B% x! ~' ]- {十仔一言~好味但其它更好味
3 x; g' ^: U! d- h/ y4 Z' K
9 U4 n) S5 v3 b3 k4 c( C- A/ N烤蜜糖雞翼( H# P/ @, ^/ [8 {0 e4 G  p
  5 b+ I2 k) v9 O% X& T" U5 m
材料:(2 人份)8 B2 h8 Q, p! y' I
1~雞翼10隻
( g8 z  p' m) B" J6 f# Q3 z2~豆粉 適量( ?1 o+ S. V# m0 h8 |; c
3~糖 適量9 r8 i( f0 u2 g) H! s
4~豉油 適量
" Z5 r2 U7 Y- h7 n* V/ `5~蜜糖 3湯匙; u( P5 t* I+ x8 }. s$ H  i; ^
     
( v- O9 _  y3 y  Z0 _- Y- G6 P做法:3 B6 e) w0 x/ Y
1~把雞翼解凍,用豉油、糖和豆粉醃 15 分鐘。
+ U5 F& ^. R8 G2~焗爐預熱 230度。
# R7 n7 M# P- M2 t$ z' e; {* \3 J3~將 已醃好的雞翼放入己預熱的焗爐內焗 15-20分鐘至金黃色。
3 K! v: p5 J& L$ D3 |' j4~雞翼兩面塗上蜜糖再焗 2-3 分鐘,即可上桌。. G7 y- U' M7 X0 ^7 C& E
: C# p$ i3 h4 v, G5 w) @
小貼士:! C0 q" f7 M3 q* M- A
1~焗盆鋪上錫紙可大大減少善後清潔工作;
! w6 p  l7 x1 Z) `* c/ |2~要時不時反轉雞翼好使兩面焗得均勻。 ( f4 A' L6 ]+ K1 ?+ E( \2 \0 T! d: H
十仔一言~情人節最好選擇之一, and 好味d
# o+ k0 ~4 y/ t) Y. w& u; V. H8 m4 Q8 S$ u  {- l2 M6 c
茶香蜜糖雞翼7 J  d# E5 K6 r; L# J! B# A
 
2 [+ [" E: Q, y1 _材料:4 ?$ n9 N. I0 Z; ?- @# |7 j- h
1~雞中翼15隻
. e6 y8 `. Q* v( L/ E0 s9 t2~生薑 4塊
5 q* i- O- q/ G; C" I7 x3~碎冰糖少許; q! M5 f5 ]- A5 H. g! [- u, X
4~茶包 2包  f: B# S8 ]* U6 c+ @( r
5~蜜糖 2湯匙: d7 {! I2 j0 a) ?) Q4 o/ K
      - J/ E, j- q; ]' T
做法:8 u- \- _; c0 A& t6 f+ ?9 e/ B
1~雞中翼洗淨,抹乾水,用糖、鹽先醃片刻;
3 R7 M3 s; K/ g. A2~茶包和薑塊放在鍋中,注入適量清水煮滾至聞到茶香,再加入冰糖及鹽;- }+ H- J3 w8 l! Q/ d9 f% z
3~將雞翼倒入煮一會,熄火浸至熟透,取出雞翼,排在碟上用茶湯勻和蜜糖掃在雞翼上即可食用。
* h2 X$ s, f3 Y0 r. }$ n" l
; c; B) d3 S) q十仔一言~ummm,  不太喜歡茶味入雞翼" Y: F; h0 u3 \/ B8 M
+ `- C7 B3 H# e/ T& I% W' _
[ Last edited by tenmadio on 2005-7-21 at 11:36 PM ]
作者: tenmadio    時間: 2005-7-22 12:51 PM     標題: 椒鹽開邊雞翼, 糖醋雞翼, 瑞士雞翼

椒鹽開邊雞翼http://www.bonbonkitchen.com/kitchen/chicwing2.jpg. Y( K# C4 I1 {- x7 f0 P4 Z
; M/ i1 T2 I0 |" S
材料:  
5 _9 X/ @. O! E1 X' l* S! r# E1~急凍雞翼一斤
: r( I& y; o$ A+ K( t5 I2~黑胡椒粉一茶匙  8 j6 Q# `" L/ H) ?5 g
3~紅蔥頭2粒去衣切絲 5 _. B4 q7 A2 S( C4 a- x  W
4~蒜頭2粒去衣剁茸 : }# Z; J1 F( q  Q5 H# U
5~油2湯匙 " ~' ^/ y, q  V: C" M
% T& z' d# V( \# U

; W5 r- G: a! u  X9 m雞翼醃料:  : I# N% B$ X$ [3 L! W9 s
1~白糖一茶匙
: P7 u4 }$ |9 |+ G- y7 R! X/ t2~鹽半茶匙 8 O5 \, C7 m0 v3 H  p
3~粟粉一湯匙 " N: A, O/ Y& i3 m
4~油一茶匙   
$ L! J( U9 K' [* ?7 Z/ c+ c5~蠔油半湯匙
8 C+ k/ w8 C0 f( L0 ~& u6~紹興酒半湯匙
/ M" p( X/ Q% r7~豉油一湯匙
9 j8 f% e$ ?) L
9 |! `9 S5 E7 J0 q) r% L" \# a製法:   
2 ?$ U; i" D& x$ W1 |' A4 m3 o; O. S1~雞翼要完全解凍後開邊, 清洗乾淨抹乾水份* \' j5 i* b9 s1 K8 B) p5 {
2~加入醃料醃上半小時.燒紅油鑊下油爆香紅蔥頭絲蒜茸,下雞翼煎至雞翼微微金黃色.3~下黑胡椒粉略炒上碟.
  S" \  Y9 i9 o) `" Z4 R6 K- g1 C+ s, A& q+ h

: H, W* C8 L8 a3 n十仔一言~ 這雞翼甘香可口,送酒一流.
& ^6 m  I% M& F0 c十仔一言~ 一定要清洗乾淨後抹乾水份
' X8 I/ C' ~( x0 T3 M: d8 B" e6 z& X4 w. `7 t
糖醋雞翼
5 u0 X; G5 l* i9 _$ z8 q8 yhttp://www.joycekitchen.com/poultry/chicken-recipe/image/cw-4.JPG
/ B: U8 j1 O6 _6 H, ^  t! y8 s$ z7 o: n( c; R: O
材料:5 _4 r' ~2 B! r6 b( U
   8 ?8 Q7 |. u$ A6 W0 Z
1~ 雞翼2 磅
$ ]4 \: s9 p& E) s2~ 薑 3-4 片( P) k9 z& P; b7 e
3~ 荵頭(切碎)2 粒
4 V% v0 |- ~! h" b& U/ ~" k' G4~ 荵段及芫荽各 適量: G9 b5 y1 V/ `+ u- Z& \* p1 _
: Y! M, ^. b9 e3 A0 B! P. h% I
調味料 :   
' P" H4 c- ]  {5 t& T+ B( [; x& w+ A1~ 片糖 2片
2 }- b! U3 i8 M: L( s2 a) n6 H% P0 ]3 {2~ 老抽 1 湯匙
/ d7 c+ J0 t( ^& X' X3 g3~ 生抽 1 湯匙
3 V* N' B6 c5 @. G4~ 鎮江醋 2 湯匙" A& D* _5 ~9 r8 x9 t0 P
5~ 紹興酒 2 湯匙! A& K/ I& r) ^0 ^3 ?3 _
/ F0 d! c/ B" I" X6 D$ r
做法:  # J; C3 S8 C, B7 r1 M% C
1~雞翼洗淨後再拖水,除去附在雞翼上的雜質9 \; F/ s8 H3 R7 C; Z7 Z+ h
2~ 燒紅鑊後爆香薑片及荵頭,放進雞翼一同炒香至雞肉轉色及盛起。
4 B7 d# w0 a7 U, L- t3~ 另起砂鍋,放下雞翼,加清水至八成滿,再加入所有調味。用猛火煮滾雞翼,將火調細繼續燜,直至煮至稠身,撒下荵段兜勻,上碟時鋪上芫荽即成。
/ X; j" Z, w' |2 I7 g; S/ v0 p% m* d( i" }8 v; f$ @5 ]( k
十仔一言~如不拖水的話,雞翼煮熟後會有一層白色的雜質浮上面。
5 W: |! Z! {2 P+ e# P1 d# `, m$ m6 Z4 _3 B) b' v4 i' k
瑞士雞翼
6 S/ P+ _1 V* W. b* Ahttp://www.joycekitchen.com/poultry/chicken-recipe/image/cw-3.JPG
. U0 e# r8 N8 @  z6 d7 V% ?$ E
+ `2 J, S+ Z/ K* B" }; n. v$ ]" R. `材料﹕; ^; i) @0 H9 r3 D6 _, X; H
1~雞中翼12兩3 W+ z8 ~4 ~  Z
2~蔥段1條
0 O: y7 V3 w) h# l! S3~花椒少許8 L) g/ r- f9 }. b/ t: N& z5 z( H
4~薑2片
0 ^: A: V( B* R6 Z5~八角1粒
  N) N! @, o; G# b4 V6 D9 ^9 j
. M7 L3 _4 ^& k% F  T1 ?3 m5 |醃雞料﹕  F, O- H( j! c1 M3 f
1~紹酒1湯匙
- H7 H  e7 @! E6 n' {2~胡椒粉少許 ! U' D3 C0 v4 a  T* V" `
) J, A9 A  K, W
調味料﹕
1 Y5 d" l, P$ M$ _& i1~水3/8杯4 K6 e# e! M  C6 \) W5 u! |1 P$ X
2~老抽1湯匙
5 {' Q8 T1 J. H$ K* V  m+ ?: S  c3~急汁1 1/2湯匙
. F+ q! Q9 r- z7 @5 y& R4~甜豉油4湯匙
/ |) B3 R' z" A$ q5~片糖1/2片 6 p% S. N2 f5 n# U" M: X: X

0 O' C+ p" y; I做法﹕
0 a( l7 V! L) |6 v1~雞翼洗淨後抹乾,放入醃料拌勻,醃20分鐘;4 ]- {9 K& a0 g- ^/ y0 _5 @* H0 m
2~燒熱2湯匙油,爆香薑片和蔥段,放入雞翼略為爆炒,澆酒,並加入八角、花椒和調味料,一併用慢火炆煮至熟透、上色、入味及汁濃,撈出上碟,並淋上少許麻油,即成。
' }, p* }0 z; B1 d* W) @
, O3 e6 j; B- }+ V十仔一言~ 瑞士雞翼是出名的豉油西餐,以上品材料煮成的瑞士汁,超正, x! W' d0 F" M! w1 i  X' N

% O; l  ^; z; Z/ [! K% a: X[ Last edited by tenmadio on 2005-7-22 at 12:16 AM ]
作者: hoho886    時間: 2005-7-22 12:56 PM

等我又介紹下9 x8 L8 }; _0 Q9 S
4 ^6 g- C% K# S; T  Z1 w
白汁煙肉雞翼3 N4 H8 Z( \8 f9 y
 
3 v" r+ |( P# e材料: ) T- L: L; B  i" f& q0 {
7 X! {# M* O# d  \; E1 G" i
煙肉 3片
6 ^) N% S9 Y2 h* n8 k& D; z: q& h雞中翼 14隻
" [6 D( z. T+ i5 J" H花奶 1/2湯匙 ) K# b# _* X& j/ c5 ?) B
白菌忌廉湯 1罐
9 n, s" C+ Q4 E8 g蒜茸 11/2茶匙
; y, `* E: b+ k* o2 M: e' o莞茜 少許- h0 J3 ]6 ~9 k
酒 少許

4 G9 p, o5 J2 E5 T2 J/ l' z, C( z
: [( r) @  v: Q6 ]" j. V  醃料:
7 n( \) G0 M' k) P2 e) @. H7 D2 J* L
糖 1/2茶匙 生抽 1/2茶匙4 q0 R1 C1 k, I
黑椒粉 1茶匙 生抽 1/2茶匙
0 p% v& ?" b' E! D5 g胡椒粉 少許 麻油 適量  

1 X0 o- ^; r+ L6 Z
4 D. Z4 v5 {! u做法:! e8 O& F1 F; M
1. 雞翼洗淨乾,放下醃料拌勻醃15分鐘。莞茜切細,煙肉煎香切碎備用。
+ `5 e5 \* l* D4 ^& C; [: v. F9 B  A  V8 Z- b1 L. L  _: {8 \
2. 用少許油爆香蒜茸,把雞翼煎香,煎時兩邊灑下少許燒酒。% X& R5 ^! E& a' q& W

/ j  J2 \& Q6 Z* C3. 忌廉湯以花奶、2/3罐水和1/2茶匙糖燒開,落雞翼同燴至熟。灑下莞茜和一半煙肉拌勻盛起,把餘下的煙肉灑在上面即成。

* W5 Q6 [- J" E, [9 A1 p  0 l, ^1 m* m7 \( f# `
貼士:+ R- r3 J0 Q' g5 t' K
1. 很簡單的一道菜式,雞翼本身沒什麼咸味,味道全在湯汁上散發出來,但要注意的是某些品牌的煙肉可能略為咸一點,若有這樣的情況時便要在糖和水的份量上調節。: b5 Z+ p) Z' t- b7 ^3 U5 l

3 f5 W. \6 u8 j' P! j2. 雞翼洗時以鹽抹擦可去除雪味。

作者: hoho886    時間: 2005-7-22 01:00 PM

荷葉冬菇蒸雞翼  : V# B$ @* r, Q; R$ E9 Z
- J& C9 d# w7 p8 |2 s5 E- X8 S
材料:
( B0 `; n- ?- v
  m8 @: M6 F0 t, F  P  U& ]; O雞中翼6-8隻
6 U$ G6 F; ]/ j! Z冬菇4朵   雲耳4朵
  p: Y% z0 m$ [4 T( J荷葉1塊   薑2片

+ N1 e  r2 J7 `8 N) P/ U
' e4 [9 [; v' A9 [" o調味:
3 `; Y' C/ z4 Y& ~& P* K2 P4 ^1 ]% g! |4 ^# N
生抽1茶匙  薑汁酒1湯匙
) ^+ {+ X2 e  t# y/ j' P6 E1 x生粉1湯匙  鹽半茶匙  x7 w0 D9 u# s4 H. C8 P% H
麻油半茶匙  蠔油1茶匙
/ N* S( r) q4 Q+ V( t5 P油1湯匙  
' U/ I2 E* x+ {6 X: C
0 a3 Y  `' \8 D0 q  O4 A
做法:
! E6 O* z% Z$ \+ X3 l6 Z4 Y7 U" o9 {5 @+ ^
1. 雞翼洗淨斬半,拌入調味料醃好;; {& G" I& P- I. V7 {  J
2. 冬菇浸透去蒂切開一半,雲耳浸洗修好;9 u- `: {) \! h# o
3. 荷葉剪好,用熱水拖一拖後鋪在蒸籠上;6 W8 z; y6 Y$ P- P
4. 將雞翼、冬菇及雲耳拌勻,放在荷葉內再撒上薑絲;" U1 M: x" F% V, _# `
5. 鍋內煮滾水後,放上蒸籠用猛火蒸約15分鐘即可。

作者: tenmadio    時間: 2005-7-22 01:19 PM

Originally posted by hoho886 at 2005-02-01 23:56:; b& x5 U+ ]" y; [
等我又介紹下. k" M" e5 ~8 _% I& O9 u* E6 H

1 E4 ~. i4 G7 N9 Y$ g[size=5...
+ w4 N7 B* u  A% X4 N9 `$ y+ e4 C
; h, m* S+ x( U0 Y. ?8 X
7 v0 j2 f' @) U1 Q; s6 b! S6 L
thank you hoho
9 D& ^( L3 J) Q1 Z. k. i% k- |7 G& X6 r' o& ]
冰糖雞翅3 Z* W# w+ D: g* Q2 J% J6 n/ A
材料:
9 X  X7 t, s& a8 C9 D$ V- |1~雞翅膀 12 隻
3 A2 d- B4 Y( z9 M2~薑片 數片
; j9 r& j) i0 M  M
1 _0 A( T$ B; i調味料:
9 Z: {& \& x+ S% P8 C1~冰糖% _1 J) b* X5 C4 n* L. O
2~橘皮
/ {) Q4 p* f8 n3~醬油水' C  T/ Y/ ]4 l
﹝水:醬 油 = 15:1﹞
/ j$ ?/ x. m/ u- p4 B+ x
% j; a! U$ N! d作法:: _& }/ ?: Y( b9 n0 ~9 O
1~雞翅膀洗淨後用刀子在厚肉處輕劃兩刀。
6 v: G* |  v, S" @8 n4 z2~平底鍋中放少許油,爆香薑片後,將雞翅倒入翻炒一下。
& E! \1 t( z; a4 I- G3~加入所有調味料,蓋上鍋蓋用中火煮約20分鐘至湯汁收乾,開啟鍋蓋稍微均勻地搖晃一下鍋子,讓雞肉的膠質平均地裹在肉上,起鍋前可淋一點醋來提味。3 d+ ]1 U2 m$ @

" ~* Q9 R9 P1 a* j; u, {1 ?; ~, e[ Last edited by tenmadio on 2005-7-22 at 12:25 AM ]
作者: hoho886    時間: 2005-7-22 01:55 PM

栗子雞翼
; l* F5 c, }. j8 f) p/ @2 r  4 L$ L& J* x2 {  a
材料:
; T; ^, f6 P' j4 `! O
: T( L1 y( H2 ^6 k( t0 J, J+ h$ U雞翼20隻   栗子1罐
% ?( l9 ?$ a; X# i& _3 \; ~5 U蔥4枝      薑4片
; i  ?& g9 x& K0 q+ C桂皮20公克  角4粒
- a! T% E( e! {6 T
& P- W# D9 D8 O' e- l
醃料/調味:
+ O$ v: A1 `/ j2 i. G2 \: s% F2 s! k* \
蕃茄醬5大匙   醬油2杯
$ d+ ~/ f! w/ S; A2 v  n4 u糖1大匙     米酒1大匙
. ^( j( n& t1 X水10杯       味精1小匙  
( x5 i& }, L' @4 j' ~7 i2 N  z+ @& m5 D9 H
5 B7 B8 x0 |* _+ |% ~3 B
做法:
( f7 U9 l$ R$ [0 A
, q5 w2 ?7 @: u  a( E7 p, I% P1. 雞翼洗淨,拌少許醬油,入油鍋炸上色撈起備用。
6 _! ^& @8 X5 I% H1 e: z
  _( R8 Y# e/ u$ y; o2. 栗子去掉水份,川燙過,放入油鍋中稍炸過撈起備用。$ ]$ T6 |  X/ W" Q
5 E5 u/ ~1 |$ D. |* E) t
3.  爆香蔥、薑、桂皮、八角後,加入蕃茄醬、醬油、糖、米酒、水、味精。
' P' a8 t) H6 w3 o0 }( I( Q
5 |' J4 [# V& }" v' R, ~4. 再與雞翼及栗子一起倒入內鍋中,大火煮沸後,改以小火續煮5分鐘。/ c8 _8 [! `( d  p
$ |* K8 W1 j6 Y, z* w
5.  並放入燜燒鍋內燜煮20分鐘可取出食用。

作者: hoho886    時間: 2005-7-22 01:57 PM

蠍蠍薯仔炆雞翼
4 w1 S, z# d, k
  R4 @$ S$ P5 f* R: E" W8 bhttp://www.ourrice.com/~Scorpio3210/chickenA107.jpg. W& ?$ c5 r& w1 t
 
9 a* ~. u/ m! q6 i材料:
. c) @8 C- W- e6 T大雞翼10隻
, m8 w+ S1 @$ h$ o* U) o紅蘿蔔1條4 ~& f* c1 r, K; S& Q. o- }9 L
薯仔1個
& |3 b1 B; M$ S6 \7 O% J

( g# t# `+ K( j6 L8 w; B調味料:
& g( }7 I9 e3 z9 Z+ a) T0 m雞粉適量      蠔油4湯匙
3 @6 M9 C5 N6 S' X/ H+ G" g, a0 G; P老抽2湯匙   糖2湯匙& P5 R# b3 o8 J2 i" w3 k
生粉1茶匙
! i: {9 u* }+ Q( ?( C5 k

$ H* g( P& M5 e/ i做法:$ K; }9 p1 K# f  |+ j

1 R  x, Z/ S' e% E$ h" R; @) I2 W1. 雞翼洗淨以調味料略醃;
* `4 w. ^1 J( D3 R2. 紅蘿蔔興薯仔半煎炸至金黃,撈起;1 x0 p/ W- S& P, n. _  C. c
3. 雞翼煎至金黃;0 J8 a; }+ [* ^8 x" S3 U8 m
4. 注入汁料及(2)同煮,加蓋文火炆煮約8分鐘即可。

作者: tenmadio    時間: 2005-7-22 02:40 PM     標題: 花雕醉雞翼, 南乳雞中翼, 炸雞翅

花雕醉雞翼! X" s7 s, O# ~5 e
  7 q6 _& x5 g" v4 x) b& @
材料:
  U; j  U# ^# X0 p- O4 F1~雞全翼 15 隻
" T3 c5 v$ e" r& s, J3 {6 c醃料:
! h( j- Y& a: L0 Z( v2 i0 ^& g2~鹽 3 茶匙 6 I( q' A+ o- P# j* Z; o/ B6 _
3~蒜頭 (切碎) 7 - 8 粒4 @7 M# l0 w9 c/ V& u- A* o' g
4~指天椒 (切碎) 8 隻 1 d; ?0 @; I7 J6 y* [$ G: S) ~
5~花雕酒 1 / 2 杯 - 3 / 4 杯  
2 ]3 H; u/ ]4 f2 U8 \2 L  c* w+ b做法:" R& X; V0 K( R$ ^
1. 將雞翼與醃料混和後,用保鮮紙封密,放進雪櫃醃一晚。 5 m  Y# s, z. U. f$ a% ^! x
2. 取出雞全翼,可隨喜好而用鑊煎、放進焗爐焗或作燒烤。
' ]* L8 e- H- N9 K* A) N; j- M# r+ R9 b! O9 O0 A+ Y
十仔一言:一定要加指天椒
5 F/ R' S8 m2 s/ C8 X9 a
; l  v8 C- O" B4 l+ i南乳雞中翼, m! ?8 e7 J4 A2 r" g4 s
  ' U! a$ m1 V' ~. e/ U+ C
材料:2 j1 O& _7 E6 ^9 D; [5 I* e
1~雞翼1斤/ _+ o7 ~" ]/ E) k
醮汁:
  B- j. v, A; V$ X) c& B  R2~南乳2茶匙
; s1 x+ V( m6 X$ `2 `4 v9 g3~五香粉適量! Z3 w2 i2 U+ v9 y; m% Y: c
4~麻油少許
4 j0 p& u$ u. i" @5~糖2茶匙   ! ^, F' Y/ e; {4 [8 `# v9 f
做法:' F1 O. \1 }5 l% b7 c. ]# u0 Z
1~雞翼洗淨抹乾,加入3茶匙南乳、五香粉、1茶匙砂糖、麻油醃1小時;# X6 ?  z8 y3 w: E  n" k
2~蒸熟。
* L$ U8 A+ q2 o$ m, V
; N% c0 H6 u1 n1 L. u! `炸雞翅4 |+ T# d1 ~! {' R
  9 D9 @/ C1 v! {9 U$ S$ {  Y& F8 D
材料:
4 I3 N/ {+ x# _5 c: ?( m1~雞翅8隻3 c: U( {# B/ H; w6 R
2~太白粉少許2 V+ F9 L4 F* p
醃料:
: y2 L* S2 x) Y. I% r+ }) s) u3~洋蔥末少許
9 j  g) s& _  H& K/ H. V- D. }4~蔥1根8 c2 F* Z" g% t) U4 s
5~薑片2片
2 \5 [0 b! _$ E0 ]. r" e) ?7 b8 J' z6~酒少許- Q! p* \1 i7 Z1 Y6 O% c
7~雞粉1/4小匙" M" S% u4 P7 W# `
8~黑胡椒粉少許
: j! S1 g0 x9 N; p( p9~鹽少許
3 m0 {( b- G: ~8 z  z1 c% t做法:% O: @0 {* c+ K! ~0 u8 P6 H
1~將雞翅洗淨,以所有醃料醃約20分鐘至入味備用。
: ~8 [* z) f& K/ ^: o4 u2~將作法1的雞翅拍上一層薄薄的太白粉後,準備下鍋。
" g4 ]5 e+ e: q8 H3~取一中華鍋,倒入約1/2鍋的油量,以中火燒熱後,放入作法2的雞翅後,隨即轉小火炸約2分鐘,再轉回中火炸約1分鐘,至外表呈金黃色時即可。
: O9 \: q1 t: b4 P1 f2 e* S7 o, V0 D
i don't think i need to explain this one:cool::cool::cool:
作者: abcde1918    時間: 2005-7-22 04:44 PM

多謝tenmadio兄同hoho886兄分享
作者: 笨小孩    時間: 2005-7-22 07:34 PM

燒雞翼~~我鍾意食~~~
作者: 老鬼X    時間: 2005-7-22 07:35 PM

http://www.ourrice.com/~Scorpio3210/recipe01.htm#百花鳳翼
作者: tenmadio    時間: 2005-7-22 09:57 PM     標題: 又香又可口

Originally posted by 老鬼X at 2005-02-01 06:35:" b: c% d9 |) c+ O* G  |* n
http://www.ourrice.com/~Scorpio3210/recipe01.htm#百花鳳翼
2 m* g* @& ?* P( H- b" y
. @% V& O$ G, I' F9 I# T, E+ t7 p2 d$ T2 k  k* [# Q* z8 d
thank you 老鬼XDD
& C% w2 M1 n  F- Q) O% F2 d3 I* G2 U: v/ [0 Y: y' g
香茅蜜糖雞翼, G- w3 t) }# E2 Z# E' n4 Q% V
  * _4 |# u& U, e
材料:
% J9 u! `& a6 M# Z- N( O
7 h5 ~! m! B7 a6 f/ b1~雞中翼1磅4 T1 T- K" s( R- ?7 G- _3 N
醃料:
1 E* `/ M# X; E. A# t2~醬油 1湯匙! m0 D$ G4 R/ g
3~蜜糖1湯匙, M3 _" q6 U$ u
4~蒜粉1茶匙
# \" p; D. u" H3 u' T5~香茅粉1 1/2茶匙
1 |2 C$ u5 C1 N; F4 }5 S6~魚露1茶匙# o! X" w. C4 D+ E4 x
7~鹽1/4茶匙+ [3 P8 @1 \" G. D
8~麻油、胡椒粉各少許
: x9 U- w; L- N  H' P* _7 M; s  
9 ~% @3 k1 `6 M/ j5 T做法:
! s% u0 x. d* z+ z# F0 ^6 d$ [) F: E0 p  y8 }4 }* z! `# X1 g: P1 a
1~雞翼洗淨,瀝乾水分加入醃料拌勻,醃1小時後備用。$ e3 X$ q/ O1 \- b; i7 ^/ m
2~將雞翼放入滾油中,炸至金黃色,盛起即成' k& i* O1 M- c  Y

: n9 a1 q' y0 ^/ z' s十仔一言~這是一種香甜雞翼, 味道非常特別(可能是因恰有魚露味的雞翼)+ f) Y/ d' N# `) \) k' B

1 {/ x; |# ]% T$ q& D4 e, l0 M香煎鹽焗雞翼
2 R3 z! c0 e! J/ I5 V, ^ 
' V& `0 L# H  l材料:
4 t* E% C) z- J+ ^7 b  W; U# F4 Z
1~雞翼一磅  b1 L0 n6 A; R! X7 F, @
2~鹽焗雞粉一包
5 _# u4 g% I( [3~糖小許0 K6 h7 A* E9 g: j# W
4~豆粉半湯匙- m, f, t/ \$ g. Q: ~/ [
 
4 R# s( x. H3 M8 A8 h做法:. n0 h3 w8 d. t4 [' Y
+ o# P) B: f9 S! q8 F. D
1~雞翼洗淨,抹乾水,用鹽焗雞粉醃二十分鐘
, e2 c  e! ~4 A" V9 a3 Q0 a/ b4 r( d2~加糖、豆粉,燒紅個獲,不要落油,一隻一隻放下,中慢火慢慢煎,煎熟食得。/ h- }: l5 K1 Q$ ^* H
! k8 k) I, j/ R  F  X, J- e
十仔一言~好香 geh 鹽焗雞翼
* V& ~* E( o# N+ |# X/ Z3 I香辣茄汁焗雞翼% _9 _) V' R$ D- v: L( _

1 r! g+ G5 q; D9 s; m- O材料:7 k* H9 ?" f+ O; {, W2 Z. {$ _
4 |& w5 F; }% i+ B- m# \
1~急凍雞翼一斤: F% `- x' e1 g3 K0 H7 v
2~蒜茸三粒
4 W2 b' k- D; `* e* d) B3~茄汁三湯匙
4 g' j/ r3 u2 C# ^; E1 c( M$ r& y& L+ K# F: z5 H
醃料:
& r( \; z  j) Y) p2 k9 t; {1~辣椒粉半茶匙
+ w0 X! e! T3 \1 y2~鹽半茶匙, z  j3 E' v9 X+ r- Y
3~糖二茶匙
2 S/ |* F) v7 T# H& J% \, x4~古月粉少許  
5 `1 s+ p, N) I. i" e, t8 I
5 T. O- ?) \( }# Z9 j" c6 G做法:6 H8 v! C! R3 `- o  y9 ~4 X) F/ T/ O
1~雞翼解凍洗淨,抹乾水分,下醃料、蒜茸、茄汁全部拌勻,醃一小時。
+ d1 |. _# V1 c- `8 \2 v2~將焗爐預熱十分鐘,焗盤抹上少許油,排上雞翼,用中火焗二十五至三十分鐘,雞翼全熱即成。
, \" b. b6 K3 M, f4 ^5 u2 J! i# S8 Q6 C0 D1 D
烤雞翅
/ x7 B1 z$ c2 R* q, v+ U9 F4 Z1 o) M6 h
烤雞翅
3 D) `7 S7 f1 m, |7 e& C
2 l* b8 f! X" l. _. X  Ihttp://www.eatworld.org/menu/jirou/photo/55141_MEAT-044k.jpg
# w/ g7 }; i( A; Y: `6 X3 a$ I9 H3 B 
5 ]9 [  O% y2 L& [材料:/ a" ?" Z" G' K  S& O- V
1~水 2杯- t! `$ A; C0 {0 p" f
2~玉米糖漿 3/4杯
* {% {, _) |- w9 i0 [. Y* k3~蕃茄糊1/2杯
4 ^2 f7 y3 @% I7 _6 ~4~醋 1/2杯) j* C6 k% k/ B. c3 ~) \
5~糖蜜 3大匙
# q; t2 `$ B1 ^  B: b1 x6~黑糖 brown sugar 3大匙
1 \) x8 a  n, a: A3 w* U' @7~煙燻調味料1小匙
" y' h& O0 W  _+ H( r8 ?! o% O0 n8~鹽 1/2小匙" F' m/ K. M$ \" X- e0 t8 m+ A2 z
9~洋蔥泥 1大匙
+ k0 Z9 s2 Y) J4 x9 {% o0 a7 j10~黑胡椒 1/4小匙, m: F4 V% }' M' [% x8 _
11~紅椒粉 1/8小匙
* C6 D8 l; d# i. q" Y5 y12~香蒜粉 1/8小匙& p5 @% K" Y# l. @1 O, _, ]
   
3 a2 c/ e+ H7 M+ W0 c; F9 C/ L- k4 k: J做法:2 r/ T4 N$ O# q  N9 l" {1 u

  \0 ~# w- d& r6 A! N2 O1~混合全部材料,攪拌均勻,大火煮滾,小燜煮至汁濃稠(約1杯半),冷卻之後,封存,冷藏隔夜再使用;
0 Q6 S: u6 W1 `! k# u. b: Z" e0 d5 g2~將雞翅洗淨,抹上鹽。(因為原配方不夠鹹)。再用烤肉醬醃兩天左右(需冷藏,亦可先冷藏醃一天. 放冷凍. 需要時再取出解凍烘烤)。以烤箱350~375度F烤35~45分鐘即可;
5 i, [# ~. {: B) _2 [3~烘烤期間刷上兩三次烤肉醬顏色比較漂亮,若烤物漸焦可蓋上鋁紙或關掉上火。0 m3 j7 u7 r" ^+ F
% |& I! ^2 s' l9 T$ O) R
十仔一言~真的又香又可口又辣的雞翅~~~一句字~正~~~~~~3 l( \: G# B3 g) B4 H) ?
' L% [, s& a: N
[ Last edited by tenmadio on 2005-7-22 at 09:22 AM ]
作者: simen022787    時間: 2005-7-23 09:47 AM

愛死你地~ >3<
作者: tenmadio    時間: 2005-7-23 10:00 AM

Originally posted by simen022787 at 2005-02-01 20:47:* p" J# q0 O; L  u( F' s) n, w9 ^
愛死你地~ >3<
. L4 ~7 h, r* z# X- d$ x, w

5 x: W. j2 v) [% O. @4 M3 \/ O- R
; E) {: G& n0 H) F. bWA~~~令想post 多d tim
- `% A  \8 k7 m& ?  Q0 U  x! J/ P9 A& q
好, later post 多d 先
作者: hoho886    時間: 2005-7-23 10:56 AM

竹葉雞翼
' o$ h" x5 J" a4 O6 i3 k9 H  1 Q! E  }7 U' B
材料:: t6 i. I1 V8 q: j6 `: D
雞翼十隻   西蒜一棵
* _& O4 v% B2 k- ?竹葉青酒三湯匙
5 a' I5 S" J3 c4 ~* W* g
  v) e% |2 V5 z# O  G
醃料:
2 j6 {: {8 c% {2 `5 F6 Y: e鹽一茶匙   糖一茶匙
6 v/ u8 m0 u& k4 \2 f# J竹葉青酒一湯匙
- [% P: ~# z8 D( r檸檬汁一湯匙
6 W2 N3 ^1 v3 S+ d" Y9 n
  ; g+ c9 u6 p! x
做法:
" x7 ^1 t% j% o
$ ~; g6 q/ @1 @3 ?8 a7 b( K0 Jl. 雞翼洗乾淨後,拌以醃料和部份西蒜莖,醃約二十鐘。燒水,水滾後隔水把雞翼蒸約十五分鐘 (只需5分鐘) 3 E8 i! n% k0 ]- J' ^7 ^, x4 N. K
0 ^( a* c4 B) Z$ p
2. 西蒜葉剪成竹葉狀,剩餘的西蒜莖部切成小段,(只需11鐘) - D. B( \% @0 [0 Y6 H' g

/ C/ `& [5 Q# z3 W' p9 h) r: g3. 盛起雞翼並沖冰水,減低溫度,可使雞翼皮爽脆,(只需15分鐘)
! M) F  F1 I* l. a. u- ^" O2 F0 F% V( y
4. 把雞翼放入一深碟內,倒入三湯匙竹葉青酒,把雞翼浸在酒內,放進雪櫃,吃時從雪柜拿出‧並用蒜葉、蒜莖伴碟。(只需1分鐘〕

作者: hoho886    時間: 2005-7-23 10:58 AM

田園雞翼
, V) s9 r2 x9 O' Z. x/ I; _) T
+ j7 s- p7 I2 U( W, Q: Thttp://www.ourrice.com/~Scorpio3210/chickenA18.jpg6 I3 K  P  U- M2 u( E3 `/ ^
  2 \! H+ \5 P7 f6 j! p5 V
材料:
  X6 n3 }3 Q( |" F- F雞翼 10隻    番茄 3個
9 q3 n* @! Y4 t) C9 b: M* y2 ~9 t洋蔥 1個    青椒 1個: ~5 Z" e2 ]. ~+ J3 N
茄子 1個    青瓜 1個
5 H2 x( ]# y; W# H3 E, n7 _

5 t6 ^. w% ~9 p; D5 M6 V( m調味料:
% Z3 x5 M, g# m" S鹽 1又1/2茶匙   糖 1茶匙
3 e$ k8 J- S: M. y菜油 2湯匙      白胡椒 10粒' i. W+ G' _# g$ c
檸檬汁 適量

4 V4 \. c" p' C" ]& M0 W0 m# X; F4 n5 G) z6 O
做法:
* G; }! y) L! i, B- Q2 U1.燒熱菜油煎香雞翼,加洋蔥繼炒;
) l# \+ u' b( ?# A' T2.加入青瓜、番茄、青椒、茄子及白胡椒,再加3碗水;3 a$ ^! m, y$ a7 t' h! \4 j
3.大火煮至滾,改中火;
4 d" u8 m4 R' \) o8 q; D4.炆至材料腍,加鹽、糖及檸檬汁;
* G# v* T% [$ m* D5.埋芡上碟。

作者: tenmadio    時間: 2005-7-23 11:27 AM     標題: welcome back hoho

Originally posted by hoho886 at 2005-02-01 21:58:
( b" n5 g" x0 u: f2 @. E. d田園雞翼...
" c8 H1 E$ K) T6 V8 P3 L
3 p0 }" M% o, s
紐約辣雞翅
* Q# z9 L5 ^: _8 u( V3 y7 \
2 E' h! B. P) ^% L材料
& D# R2 f" `. u$ a: s* |- K$ A) e
  T8 t8 m6 z1 m( a; a1~雞翼 (去翼翅尖)12 個 - ^, T, O0 p# f0 d; a5 G' P
2~炸油  適量
. \" r) [+ c. w/ x3~純奶油 4 湯匙
0 u" B7 I' b+ s( O4~白醋 1 湯匙, N3 n# a- q& R9 p  L* A* d
5~美式辣醬 (Hot Sauce) 2 至 5 湯匙 - g- }  X3 y& U+ i. e7 w( V& E
6~鹽和黑胡椒適量 4 N, w5 N" p+ S' T, ~/ }8 L" Y
6 q: V' P" b* D( u1 c" N
做法& z9 x1 o; ~) r8 v& X* c
" P+ ~+ y) H% o
1~先將雞翼從關節處分成二節,洗淨並拭乾水份。炸油燒熱至華氏 350 度(攝氏 175 度),將雞翼分批炸 10 分鐘或至表面呈金黃色,全部炸好後把鍋中炸油倒出。
2 `4 }6 k- C$ J4 @  }$ E/ s# S7 o2~在原鍋中融化奶油,再加入白醋和辣醬,適量加入鹽和黑胡椒粉調味,最後再把炸好的雞翼放入醬中,以小火上加熱拌均勻,加熱愈久辣味愈重。  d* ?8 }# [% f

: O/ A4 x+ G; f十仔一言:usually 美式辣醬味道不算太辣但酸味較重;用辣味較重的 Tabaso Sauce 就最正la
3 F* d$ m! O$ m0 \4 B
; w& X# Y2 O2 v+ [+ s! C# E豉椒炒雞翼
" i5 q5 K% g9 B6 mhttp://hk.geocities.com/pmwedding11/food/chicken/images/127a01.jpg
- ]. U* ?  S/ n& O
2 O$ R/ p! h( U- f4 G( O( z6 yhttp://www.ourrice.com/~Scorpio3210/chickenA58.jpg
( X; g4 x, P5 l7 H: k) `材料:: U6 b5 m' z1 ]# J
1~雞翼12兩
1 e; u6 T% c' ~2~洋蔥半隻
5 V" b# W" n8 b' t! o9 S6 \  A# [3~紅辣椒1隻7 [& F7 M* B" n2 w
4~青椒1隻
$ j5 O2 u/ D! j8 g# Q9 Q9 g0 p) |6 H5 M5~豆豉少許
$ K/ r" k# y* W6~蒜蓉少許
. a8 X2 a; m8 ?" e/ H+ Y醃料:- p8 r1 T/ n, S& @. x& X
7~生抽少許
) {$ ~. |- h, N2 H% b* g5 C* j8~糖少許' q+ c# O: h2 m
9~生粉少許
. c! l' f# [1 f# ?- G10~薑汁及酒少許
( l: @3 p( Z2 a  G% f& f1 I% D11~芡汁 3 z) f: o4 p5 _% n& k5 [% [
12~生抽少許
" W' l  f* [6 ^9 @, I+ |1 h7 s13~生粉少許5 z/ d9 W& {$ n! V' N4 k, Q# K
14~糖少許- N# I  z7 ]$ u. B' n% d* J+ D
15~水適量  2 C) l# P! L' ?' e! L
做法:
0 ?5 q4 i7 d1 B& t# P1 T. \4 z1~雞翼清洗乾淨,抹去水份,用醃料拌勻,備用。
$ I3 j1 T+ j. n2~洋蔥洗淨切塊。青及紅辣椒洗淨去核切塊。豆豉洗淨切碎,備用。
" ^- C# I4 ~+ ^5 w7 T3~鍋放少許油,爆香蒜蓉、豆豉、洋蔥及青紅辣,落雞翼炒勻,加芡汁拌勻,煮至雞熟,即可上碟。
* M; V+ n' ]+ X* [4 r% @
/ [6 Z- R/ i2 t) J十仔一言~撈飯很可口
  h$ \, i% y9 K8 u9 A. ~( F
0 L. q1 d9 q( A. h; W* ^" \[ Last edited by tenmadio on 2005-7-22 at 11:08 PM ]
作者: tenmadio    時間: 2005-7-23 01:35 PM

Originally posted by tenmadio at 2005-07-23 22:27:
  a3 U- V2 E8 W! U9 P5 g: D) x' t3 S' O# U2 v
) E, @  w4 m5 j+ K. k- V3 @
紐約辣雞翅 " _- q; y+ O! o" i3 ^" Y# r8 w) C# f# j4 C
...
( s9 m& h1 M4 V& A- T
5 f. {9 r4 P4 v+ g, M% l0 Y2 L- N2 R
醉雞翼9 t/ \# K0 n" z
 
$ M2 M% w; s; ~4 E# ^材料:( r1 ]0 w: O2 ~9 w
1~雞中翼2磅
3 S9 y  h; K8 x" G/ d) t+ L. H, R2~醉雞汁
/ O$ G3 e2 ], X' L3 j5 m; u3~薑蓉
) ]" ]" T* l! H  B4~冰
7 R, Z& L9 t% g* z: U* M% b     
, N& R/ G' l: N' d做法:
1 v, a4 v! K/ B5 \1~先將雞翼及薑蓉倒入滾水中煮熟;
! W6 Y; {/ N) v2~將雞翼放入大湯碗中,再放入冰於雞翼中,直至所有冰塊溶掉;' T% w: Z5 T& h$ {* }
3~雞翼隔水,倒入醉雞汁,放入雪櫃浸一晚即可食用(冷食)。" f" \: P; C7 ]3 M2 C
十仔一言~ 花彫醉雞翼超好味, 但是花彫醉雞翼是冷食小品。' \8 ^% I  H! S3 G9 m
: S& I& n# O9 d. t" b
花彫醉雞翼2 `+ G2 x4 [3 n) \+ v
8 K. E- e* h9 B0 u) `# v& {* c
http://www.joycekitchen.com/poultry/chicken-recipe/image/cw-56.JPG
$ }3 H: J- C& S* Y3 k% J$ O# Y
+ X/ o+ ?# S; x2 W% S/ _材料:    K+ d2 ^1 Z+ H: v, L9 E
1~雞中翼 8-10 隻0 I# w* B, E8 Y, T& `; K. e% y* T
2~花彫酒 1/2 杯
, [( o" y. O4 p2 ?7 A3~花椒及八角各少許$ ]- O5 V* y7 o) k) |& D) ^1 w. C) C
4~薑片及荵段各少許
7 j5 e# w4 i# x. p6 n
2 ^8 ?4 q* U+ a2 G調味料 :  / H8 e7 l8 Q9 A! W* u
鹽 3/2  茶匙, a0 w4 y- A( x$ U+ e( X
糖 1/4  茶匙
* Z: A8 D3 K8 {/ {" w4 s2 ]6 D) B7 T, k& A
做法:  
$ E' r" J) A6 R1 R0 f. }! S# {1~雞中翼解凍,飛水洗淨待用。2 ?" H3 _' w, J1 F
2~用適量清水放入薑片,荵段煲至滾起,並放入花椒及八角煮至出味。. A. B( _2 O8 s7 e% N4 w: j
3~雞翼放入湯中浸至熟透取出。8 y' o0 ]' n  z) W7 ?
4~將湯過濾去雜料,取三杯放入大碗內,加入調味料和花彫酒拌勻,即成酒滷。
5 c8 T& @9 ?0 L# U( o5~將雞翼放入酒滷浸約六小時,取出上碟供食。: \( u. `0 N' C
4 ~  @! e1 V* e4 G2 Q
鹵水雞翼2 @/ Q: d; c6 _- X
 
& D( _* [- r9 D9 p# Y材料:
9 l0 b/ k8 N2 c9 K1~雞翼適量: K, Z5 I5 c' N& O, r; L9 h0 i

  u1 v8 k: M$ y" f鹵水汁材料:
4 {; t2 Q! n$ z1 ]2~水、生抽(比例約5:1)- }3 j6 O1 h  c- U9 h: d
3~老抽0 T* c/ [2 x: o
4~花椒
# S: k# p' Z* r" `5~八角
7 O: ^6 p# m7 @, X0 G& V( G* Q3 z9 J6~草果6 G( X7 i* h8 [3 t) x* _' y, }
7~片糖少少8 p* z( i+ k6 X2 i2 W3 J! {- ]
8~鹽(自已較味)
: K$ Y9 Q5 U7 v; K9~薑
/ i# F2 Y, W  K: `10~蒜粒/ X1 b6 s3 x& _6 P* V
11~蔥頭
0 c$ U1 [: x* s9 T   8 j  U* L  b/ t% P9 J( D$ R& J7 ]: s
做法:
1 n1 r  G& Y+ |1~將雞翼飛薑水,
/ \7 G% x: R+ n+ z5 T5 r% ]2~放入鹵水汁鹵至理想要林度即可
4 o# u6 }% ?) Y2 I這不用說~~~- b" K+ ^0 X0 o3 m7 Y

) V4 f' F: g: g0 f簡易鹵水雞翼
* Y$ V3 ?$ N% ?% q, d& bhttp://www.ourrice.com/~Scorpio3210/chickenA61.jpg
: }7 _+ C7 ^2 g1 y' @% p材料:
' U' A7 f& Y5 w) l- r9 C1~鹵水汁 / 豉油雞汁4杯
1 R" C, J% k* y* E$ D/ o2 t2~清水 1-1 1/2杯
" r! z% {' o" Q& {4 v2 ~3 S3~雞中翼4隻/ H; q8 f" k, ^; g0 h
4~薑2片2 A; O. B8 }) r+ `9 o6 t7 t
5~鴨腎隨意    
' L0 u! ^. H* L/ m
5 j3 [# b- n% u& P做法:
7 i. ~% D8 `4 G3 u7 j( c1~雞翼解凍,用滾水煮5分鐘,用清水沖洗,抹乾。
# d9 w7 w! i4 P6 ]7 v# f9 B/ a2~鴨腎解凍清洗乾淨,抹乾。
& q7 p, [2 v0 x. ]3~加入4杯滷水汁 / 豉油雞汁,1杯至1~1/2杯水於內鍋煮熱。6 b$ g! G- Q: N
4~放入薑片、鴨肫、雞翼,慢火煮5至10分鐘。
1 Z1 V" j! ^- P' F5~再用中火煮滾內鍋,即可放回外鍋燜45-60分鐘。
$ h# |0 P3 Z  R9 Q3 X! x:cool::cool::cool::cool::cool::cool:
, i1 W5 Z& X& j, p十仔一言~我會cook 簡易鹵水雞翼 and not 鹵水雞翼% p% S6 _3 q1 w9 z0 ]8 v

& }3 X- Q# M( \# c麻碎蒜香雞翼& X9 {9 b: B6 T5 U3 C, N8 R
材料:
# M# }7 i2 [- [0 {# h; y1~雞翼1磅
* k$ M2 s. b: l/ e9 w1 q7 K2~芝麻碎2湯匙" ?5 W. }7 l0 H! x, b" h
3~蒜頭1個4 Y, H. g9 R$ [# _4 C
4~雞粉1茶匙( V+ x' {% |. l3 b% \9 g2 z7 V
      * z& \/ _, ]& M' U& r- A3 d
做法:
4 M" u9 B3 j0 w+ L, I+ ?7 P+ g, ?# Y1~雞翼洗淨,瀝乾水份;
6 Y# d3 V# O" Q/ F: [: W" @" V: @2~蒜頭切成蒜蓉;
- v9 l9 o) T5 Q3 l: M/ J3~鑊燒紅,下油2湯匙,爆香蒜蓉,再加入芝麻碎炒勻,倒入雞翼不停快手炒勻,至雞翼表面開始轉為金黃色; & O; g7 `2 z+ ?0 N" C( x
4~加入約1杯清水、雞粉拌勻,待汁液煮滾後轉回中火煮至汁液收乾。
+ ?% M6 x& a6 T9 S~~~~完全未見過~~~~~~- i( }  W1 E# f4 n
2 U% s! X( L- u6 K" t! f0 v, J4 Q2 W
[ Last edited by tenmadio on 2005-7-23 at 12:56 AM ]
作者: simen022787    時間: 2005-7-23 01:35 PM

十仔好野﹐錫晒你>3<
作者: johnwu    時間: 2005-7-23 01:40 PM

Originally posted by simen022787 at 2005-7-23 01:35 PM:
2 m) R3 D( o0 X4 t- ^9 G9 ^十仔好野﹐錫晒你>3<
3 G9 r+ r( u% V0 l: a. n
十仔就快比人打1 Y8 q9 K; Y0 N

作者: simen022787    時間: 2005-7-23 01:41 PM

Originally posted by johnwu at 2005-7-23 01:40 PM:
  A& z* L( s* P: _6 n4 \! }- n) C! G% i* V. w5 E
十仔就快比人打
; Y& ~' h3 r" x: q" H# G7 R
. \7 {0 q. x' F; R4 B' l" |( v
入吹水版啦﹐衰鬼
作者: tenmadio    時間: 2005-7-23 02:13 PM     標題: WA~ 我要好好加油先!!!!!

Originally posted by simen022787 at 2005-07-23 00:35:. A- r8 D( y" ^# i7 T; p, C/ ^
十仔好野﹐錫晒你>3<
  r3 S5 `+ |$ _& r- g$ Q; \
/ L0 l. {8 d9 W( b8 ~+ D& v
Originally posted by johnwu at 2005-07-23 00:40:
4 F& S4 o9 H3 A" \5 J: T, z
( Q3 m2 L, U8 _- H- d十仔就快比人打* q1 x$ o: \$ o
+ v6 b  n- V7 |# A; n+ S% F- b) H" d
55~~:cool:
0 w0 G) s. Q) c) M  p+ g* g/ @焗釀鮮果鳳翼/ f. p) v; j* w2 x4 U# [2 B. s$ D

# S! q; l, ^" b# }1 h0 ^http://cal.hkcampus.net/~cal-fyy/images/chick-stuff-s.jpg
8 J8 N8 d  h  G" X: f0 ?+ X$ d  U% ]) {2 j0 a5 j# a, J
材料:  / }- X9 v; T# q5 K9 i
1~雞中翼 12隻
4 [' B/ g3 b0 e! }7 Y* S  c2~厚火腿  40克 " o3 {- o" H6 c4 j
3~蘋果 1個
) W+ n5 g/ k6 G2 w8 U1 H" l( P4~啤梨 1個 4 G6 `& w* y" |, ]# B$ K3 z8 N  H
5~檸檬汁 1個
) ^0 N* E% K! m9 E9 i  S6~油 2湯匙 ! B4 O) f3 c9 _8 @! `* {) E$ U
7~沙律醬 1湯匙
; g  p4 I# K2 K: G8~蜜糖 2茶匙
8 V! D* p& R9 A4 t1 x雞翼調味:2 O; }( J3 E) D# e4 b' I) I+ `8 v
1~糖 1/2茶匙 ) d% e5 ^$ S2 Z" E1 H& r- y
2~鹽 1/4茶匙 ; O: U* }3 c9 g) l6 {8 }/ c
3~生抽 1茶匙 : G& g" m& `) r
4~油 1茶匙
. E8 r" E& B1 r& e% _, Z5~粟粉 1平茶匙
. Z" X/ X3 p% V, N; P6 [做法:
" S* C5 |# i+ M3 ?: @8 [1~預熱焗爐180℃。在焗盤上包好錫紙、塗油。把雞翼清洗,抹乾及去骨。如調味料,拌勻。 - a" a( Q) |# r6 [/ f  O
2~將火腿切成12條。
8 f& r# n, o# L2 x3~將蘋果、啤梨去皮,切條,灑上檸檬汁。
  `" u1 {5 v  d2 c- |" r( R4~將蘋果、啤梨及火腿條釀入雞翼中。放在已焗盤上,塗上油。 2 S& f; H) C* v9 M: {
5~將雞翼焗15分鐘。 1 j2 f8 }* h+ s( o5 A; p/ ~+ D
6~取去雞翼,在面上塗上蜜糖。
. q0 R1 h1 z- m; [7~將焗爐加熱至220℃/No. 7,再把雞翼焗5-8分鐘。7 @1 d$ d5 v. v4 M* C3 j
椒鹽雞翼~~~this is a recipe from 蠍蠍食譜( http://www.ourrice.com/~Scorpio3210 )
. `. Z; r6 B' n7 C$ j/ D* T- u5 V
http://www.ourrice.com/~Scorpio3210/chickenA39.jpg1 L1 i4 C+ T8 Y, G, u4 U
材料: 0 n0 h, A" o$ `" N' Q
1~雞中翼八
) }9 R/ o- Y- ?9 s3 R) ]調味: ( M; f5 Q; d4 H( ]1 k: r8 w
2~紹興酒、糖、生抽、麻油
, N) k; q& J1 R7 I5 ^3~椒鹽
( R0 V. X6 J/ c! b0 a炸雞翼用料: # f' P" k* P+ ]0 ?  F" p9 A
4~生粉一碗加胡椒粉一茶匙  
# u4 M0 K' Y$ I; j做法: . ]. @) F, K6 X9 C) n; S
1~雞翼洗淨、抹乾、調味;
1 S9 G! Q/ i/ u$ ]: V2~雞翼抹乾調味,醃三十分鐘以上;
' X- n( D! T2 S/ O& S( W9 V2 T3~將生粉與胡椒粉混合,雞翼在粉上滾使雞翼都黏上生粉;8 d7 w1 r$ Z8 f5 V
4~燒熱油鑊,用中火將雞翼放入炸至金黃色;
7 g7 A: y$ a& k+ W" i: H5~最後灑上椒鹽即可。7 a1 T+ z4 T) K7 M% `0 I
十仔一言~這~椒鹽雞翼~超正~ I 超 like it:cool:
/ @& j' x$ O' [4 C. G* ?1 i/ n# e2 d8 K! N' k
貴妃雞翼
8 E& t% R5 T  H; |9 e4 o  8 q  u* h! g8 u/ X9 x$ z6 L, x7 j* _( n; H
材料:
& m: T* }0 Z4 q; z; S+ [1~雞中翼1斤(約600克)
2 H5 ~8 W9 K" r1 R! Q2~筍片4兩(約150克)  g$ }/ n0 O7 g, [! C7 a5 ?
3~薑2片(切茸)$ b' o' t9 ~2 ^7 `( J0 G  Z& f
4~片糖1/2片(搗碎)
, ~! G9 K4 Z2 u4 P5~去蒂浸透冬菇12隻
" u* q' r1 w2 Q. A6~蒜茸、糖各少許8 w0 e. p6 M+ [" B$ x; C, H/ t
醃料:
5 R1 ^1 k7 N1 x/ Z0 t7~生抽、老抽、薑汁酒各1-1/4湯匙  R; B3 b7 B- U/ h: |
8~麻油少許
* a, j( x0 e/ [8 S7 n獻汁料:5 Z4 |. M3 J6 `; U. r
9~蠔油2 1/4湯匙" K9 A, r5 Z6 P' [7 }0 A
10~老抽、雞粉各1茶匙& y8 S8 d$ Z' X) n6 i0 y  k0 {  T
11~幼鹽1/3茶匙* V; X4 P8 a8 ~: j( \- G
12~水1/2杯(約160毫升)) U" c+ q! j. ]8 E# I  U
13~紹酒1湯匙' R3 z$ h: d/ K
  ' V2 p1 z$ }. X6 j+ K! Q2 Y
做法:
6 c+ C8 H% Z+ H+ V! N9 k1~將雞中翼洗淨抹乾,用醃料醃15分鐘。 5 e- P+ n& l# T
2~冬菇用糖醃10分鐘。 & L1 y8 {( n! M6 W; w5 v. m) H
3~電鍋接通電源,下2湯匙油,將電鍋溫度調到高溫預熱,放入筍肉爆香,撈起。 ! E3 r0 Z. `& ]9 ]9 Z
4~將電鍋調到中溫,放入雞翼煎至金黃色,放下片糖煮溶,加入薑茸、冬菇、筍件同兜勻,倒入獻汁,炆約3分鐘,拌勻即可上碟。
0 y3 f; n0 Y0 U+ D! L$ a# a
1 z/ [( D, v7 N8 j" }, e- Q! b貴妃雞翼(another recipe)
  M" [6 S6 l" ?; z3 Y0 @ 
- q% t: \% ]6 }材料: # |1 K7 H# `0 N) T$ I4 W
1~雞翼 6隻 $ r+ H! j/ B1 A/ A
2~冬菇、竹筍、甘筍隨意# Z+ d% b8 r: v! n
3~蔥花適量 & [. q/ e3 c, }% J6 H( {
調味料:
( }4 @6 T% M7 ^2 M* G( N4~茄汁2湯匙 . k) t* a# W; b4 |* U
5~糖2湯匙
$ h. B7 L( O2 m" X1 F7 y6~鹽半茶匙
* X4 b* ^* J( A; m$ L7 P$ T7~老抽半茶匙
; v! [9 S+ t& Z7 |8~生粉1茶匙
- ]" W1 O! E- I0 s9 |. I9~清水半碗   6 R$ p, D; J- i3 g$ R3 w4 Y6 m
做法:
( O  F1 W0 D2 H5 k" @  F+ O$ M) G1~燒滾油將雞翼炸至金黃色,撈起備用;
. g9 Z8 @0 {  `6 E0 g2~炒香冬菇、竹筍、甘筍後,加入清水、茄汁、糖、鹽、老抽及雞翼,一起炆15分鐘左右;: \! c2 H3 u4 k7 R
3~打個生粉芡,兜一兜便可上碟;
- r# z$ m9 ^/ y$ p2 ?4 D& |$ ?4~最後炒香蔥花,灑在面即可。
, I) W1 L$ {1 ^/ ?( d7 \( T/ ^! O十仔一言~except 蠔油貴妃雞翼, 這是我最愛9 v/ |' p. f  w8 _  w4 |5 B. Y
+ a, P5 ]* w1 |8 ]5 P) I
[ Last edited by tenmadio on 2005-7-23 at 01:31 AM ]
作者: tenmadio    時間: 2005-7-23 04:35 PM     標題: before i sleep, add one more :D

酥炸蝦醬雞翼: [# t4 b4 w- T7 _0 c; d) o
  1 A+ @) t7 U( y" j" s2 r# e
材料 :
$ p* ~5 x5 d. O' |4 s
' l& ^. }' X1 V: u, [0 m& Y1~雞中翼 12 件- o; g: z, _+ Q
2~糖 1 茶匙
' [7 u2 q4 k- }3 }/ N3~麵粉 4 兩
$ |3 K2 d5 q' }% h) ]* k! S$ _4~蝦醬 2 湯匙9 q' q; y% O- c; @5 {  o
5~玫瑰露酒少許' @# ?+ r: P4 R' g
 1 \% N; Q8 v$ W" J/ s
做法:( b1 n4 y, b- A8 R( m  R
$ h9 G$ V0 {$ c' Z7 c
1~把蝦醬及糖、玫瑰露酒將雞翼醃廿分鐘;
8 q8 q: y$ F! D2~將麵粉跟雞翼拌勻,燒 1/3 鑊油將雞翼炸三至五分鐘即可。
6 O+ i$ j) n# _. m: U" |) j1 u9 ]# S5 I; e& |3 H+ U# ^$ t
黃金蝦醬雞翼# D* }" Q! {- Y, i. v: L
 
5 M- u0 M/ w3 h* k7 |6 c; e' f/ e  h材料:(4人份)( w- u1 Z9 l+ x
1~雞中翼 450 克 [1 磅/12 兩]& f) r* e0 `( t+ N3 J& }
2~粟粉 1/2 杯 上粉用
1 M. ~- V. F0 j$ V# j6 D6 j
2 B1 q! h! l& `* X& f醃料:, o/ u# a4 ?+ j* G, G
1~李錦記幼滑蝦醬 2 湯匙. Z$ M4 G% J7 M. Y. ^
2~糖 1 茶匙
, {* W0 P  h/ L' ?9 F8 d3 Z3 n; X3~蛋 1/2 隻(打勻)( y" ^* |$ |/ n0 E6 X6 H- F- ?
& {/ t9 F, v3 z. G9 c) C/ `
做法:% `- I* F1 n4 H! S6 }) X& |! B
1~雞翼用醃料醃30分鐘;* V& N; Q2 b, d$ d7 t2 T1 x
2~雞翼輕輕拍上粟粉;( s- ^- r2 Q8 \8 w, N3 ]
3~將雞翼放入熱油中炸至金黃熟透。
作者: 笨小孩    時間: 2005-7-23 04:41 PM

不如咁,搵日開party,十仔做大廚,請晒我地食"雞翼大餐" (聽者有份)
作者: hoho886    時間: 2005-7-23 08:02 PM

百花鳳翼
$ ]9 r2 B0 I! j# B 
: x# D1 ?* _6 C3 H0 Q' j材料:9 t. U8 D8 c! {+ ?# Y' O
0 k$ K5 w6 b# p, p4 ]
雞翼4隻(雞翼中段及翼尖)   蝦仁227克# M( g/ j- Q" L2 [2 B* T
冬菇2隻            馬蹄肉2隻
7 O' c0 X" V3 G- {: G- E剁幼擠乾水          雞蛋隻打散
& _% h6 D2 T% m% x7 E# S( M  V! J, c
調味料:
/ A1 D4 u5 K- C! w: {6 j& p雞蛋白3/2湯匙
7 T) M0 _" n# R- c& w; p0 r3 W生粉2茶匙$ C4 B# Y# t" m9 X  |
鹽1/3茶匙4 T: v: m) ?/ a3 B7 P2 X
麻油少許
" C- |4 X" q3 u' v+ O9 C3 m胡椒粉少許: A! p" j/ m0 v& k" b
生粉半茶匙7 b$ L% A' j, F) k& a
 7 |' X' T6 Y3 M! C- u3 t0 g
醃料:- a3 X6 `- q, `3 M, q
鹽1/6茶匙
. \# u) H( }0 t" s6 l7 k麻油少許/ `! x" y# Q4 B( U) r
胡椒粉少許1 [# n. q8 |8 `
生粉半茶匙) f- L( E: C: M, ^; Z2 a
% Y1 d( g0 a' D
做法:
, b* ?& d+ {/ P4 t/ n& c+ n7 C, R
1. 雞翼洗淨,起去雞翼中段之骨,抹干水,加醃料醃15分鐘,在雞翼中段搽上 少許,生粉半茶匙。。 6 Z# Q" V" p0 y) i! x" v5 P5 O
2. 冬菇浸軟去梗,擠干水,切幼粒。 , D$ c2 X' {2 h3 x
3. 蝦仁洗淨,抹干水剁幼,加入調味攪至起,加入冬菇、馬蹄拌勻,釀在雞翼 中段上,搽上雞蛋,沾上少許生粉。
! I1 q8 [8 _% R+ r4. 燒熱平底鑊或式鑊,放入適量之油燒至將滾,放入雞翼,用中火炸熟撈起,切件或原只上碟。
作者: abcde1918    時間: 2005-7-23 09:28 PM

多謝分享
作者: tenmadio    時間: 2005-7-24 02:39 AM

Originally posted by 笨小孩 at 2005-07-23 03:41:
* O9 q& l( S8 G7 i不如咁,搵日開party,十仔做大廚,請晒我地食"雞翼大餐" (聽者有份)
% H, |/ A3 y1 h6 _5 `
! K- C' I0 L+ C8 ]                 ________$ ?3 w1 ]8 W/ a' d( d
今次破產囉 d(~T.T~)b   笨小孩( 西亞人) 吃太多la9 \' [& H4 d; j5 T+ w$ f
wah~~~~~~~~~
作者: tenmadio    時間: 2005-7-24 02:43 AM

Originally posted by tenmadio at 2005-07-23 13:39:
6 X; C% A8 c- @' S- K( s  O" W+ n  m
2 ?3 {+ h1 \* `! ]+ ^* ^
) d" ]9 X. q# ]  o+ ~% W/ `$ ?" |                 ________
. B' q% v  j' D( g6 }今次破產囉 d(~T.T~)b   笨小孩( 西亞人) 吃太多la
  |2 P' q. _# Y3 G9 \wah~~~~~~~~~
' I! e% o6 s5 o. }- K9 h  h  h3 R4 G. w. H( Q' Z% n
Originally posted by abcde1918 at 2005-07-23 08:28:! z3 u% K' Q+ _7 h/ _
多謝分享
7 q) K5 D9 h: V) z- V
3 ^0 a% F  C) b" `$ K8 a3 Y- v1 r5 V4 t/ \! t4 Z
多謝回復
作者: Rika    時間: 2005-7-24 02:58 AM

學下先~
作者: tenmadio    時間: 2005-7-24 05:34 AM     標題: 黑椒煎雞翼 惹味雞中翼 辣雞翼 蠔油貴妃翼

黑椒煎雞翼
& ^3 n# g: {+ f8 ^! g+ T 
7 s6 K6 a+ V4 f# o材料:+ o" a1 C# \6 w+ S
% Q" {! r8 @8 y* v7 ?2 }& n
1~雞中翼 420g7 M; I9 {; e0 R- F
2~燒酒 1/4茶匙1 p: \, h0 R7 [& t9 I
3~鹽 1/8茶匙/ _8 x% n2 C/ P
4~麻油 少許
9 k2 T1 K* ^8 X0 T  C# d5~糖 1/2茶匙. z1 v4 g1 p9 O& \7 l
6~蒜茸 1 1/2湯匙2 O7 k4 ~$ }8 p5 R3 W$ M$ r# G
7~生粉 1茶匙: d8 ^! m7 [3 U( Z; T
8~黑椒 1茶匙/ }9 \6 K# z1 B8 o7 \
9~生抽 1/2茶匙, Z, C# J% I; N9 x% f; u  a2 A
    ' M* V/ x/ T4 U- I
做法:
7 B, M4 j/ o) n1~先將雞翼用鹽擦淨,再用清水洗、瀝乾。所有材料放於大碗內拌勻,醃半小時備用。
# ]* I& x- j8 R: a+ H  W+ w& ?2~用適量的油以中火把雞翼兩邊煎至金黃熟透即成。$ o3 s' M: @$ G3 h( f2 f
 
  t. a/ c8 g3 u8 A) N( h# j小貼士:
+ N* K; i9 h2 a+ |" Q1~不過要留意煎的時候火不可太猛,因加了黑椒容易變焦,否則外表變焦內裡卻還沒有熟透呢!7 x; X/ R6 {. c  r! K
2~另外蒜茸剁幼一點,雞翼吃起來比較金香,也不須用太多的油,因為煎的時候雞皮己有足夠的油份滲出,先落少許,不夠的話再加,以免太過肥膩。可能的話用易潔平底鑊比較方便。
4 {% ~: G8 x3 t2 y3~亦可用焗爐來焗。
% b, F% ?! G! h( k) A
) e$ z5 {9 m+ k" t$ Q- C十仔一言~黑椒+雞翼=唔好味, 黑椒+雞排= 好味得多
) L7 g6 a1 P' k. d1 e5 Q8 y
9 S" z$ s+ Z( z惹味雞中翼! r# R0 X" ~* K& T' E  s* ]
 
4 L  ^8 N0 m0 o6 D( v材料:(4人份)
! M" j& y3 B, `; e- e' V2 u6 u1~雞中翼 500克, a) F* ^! V5 R8 H1 V+ [
2~蒜茸 適量0 S% G( A( |3 @

( K2 E+ s( u/ z" b- x6 a醃料:/ y9 x0 e% I; U. X0 O# P1 C9 U/ r3 h
3~生抽1茶匙" K  H- M6 X4 V6 |6 e2 {9 Q; X) K( S
4~糖1茶匙: M& G* J9 g( K0 H
5~薑汁1湯匙3 H% y4 M# n+ A# X" R7 A3 n
6~酒1湯匙8 a8 q* l9 A" w$ x
 
/ w: {5 n3 A5 P$ o8 [! [做法:
9 f1 A  m5 d; |7 z. B1~雞翼洗淨後用醃料醃約 1 小時。: q7 x% a# \6 l( K. y4 G
2~燒熱少許油將雞翼煎熟。
, v& l6 B1 M* ^" C, P3~炒香蒜茸,將雞翼回鑊,兜亂後即可上碟。 ' j: r; @6 \# r. p
: x$ H4 E1 U8 v: p8 M* y
辣雞翼
+ n0 I' v7 V9 Y& w5 }5 P* Jhttp://www.bonbonkitchen.com/kitchen/spicychicwing.jpg
8 Z$ O6 x9 ?- y( T. m9 y& p% m; }- \0 W2 T! A, L! T' @2 P
材料:
3 {4 |3 M8 W* J, V1 ~1~雞翼300克& C5 H3 P6 ^* h0 H- [* o$ m
2~蛋黃1個0 e5 u0 i  ?1 p9 [6 ?6 y! z9 U
3~太白粉2大匙
' {% M! A5 M5 k4~沙拉油2小匙 0 E) k2 N; a% B- f1 ]( p# n/ w
2 _8 U7 J3 h2 t4 }5 @: X
醃料:
& z8 h9 i8 S& ~3 e: ]) p; W5~酒2小匙
1 i6 |6 ]2 {: Z, m1 I6~醬油2小匙4 l4 @8 x6 [- C
7~鹽1/4小匙 $ f* K' n" a( W! [
8~胡椒少許7 P7 C' {# c9 s2 Z1 V
9~花椒粉少許  P* A. W% i# s4 B
10~辣椒粉少許
8 z4 u# b0 I) H5 Q3 R
( J% ~; t6 d" X3 |* y9 n( L1 ]3 V! r* t# g做法:
; v' |* @' j! a: P' M: U, H) n$ b1~雞翼(二節)對半縱切。
' g9 V6 d- p6 Y+ ~& B" x# P2~大碗中調好醃料後放入雞翼,充分揉捏使其入味。3 N) u% ~- f1 X" l. f
3~接著加入蛋黃和太白粉,讓雞翼整個都能沾到。
) u1 a0 u* s) f+ a- t1 f; o$ C$ _4~耐熱盤中鋪好烤盤紙,中央空出,將(1)的雞翼排在周圍,不可重疊。. a# Z4 P+ p  A4 v& O9 s8 e
5~從上方淋上少許沙拉油,不用保鮮膜,直接放入微波爐中加熱4分鐘。  y+ u2 l# {( T( _# C2 N
6~然後取出,將肉上下翻轉,再放入微波爐中加熱4分鐘即可。 5 `  L+ l9 r5 ~5 _

) L7 a7 g$ L/ o1 Q十仔一言~~醬油雞翼~~加了辣椒粉
* \  z1 C6 g2 ?3 n  d3 c蠔油貴妃雞翼3 e. ?. @/ T) S  o7 k& D1 B
  7 u) ^0 v2 s8 y" i. P
材料:
- O. n: Q3 f' t  }. H( l  Y1~雞中翼 12隻 6 |, a+ ~; b- \" C. i
2~筍肉 40克 ( 1 兩 ) # G+ T- h; {% G5 w
3~冬菇3只 3 k3 N  p8 r8 F, b5 H9 U
4~薑4片 % f* Y6 s% K2 I4 d6 w% K1 E8 i" s: r
5~蔥1棵
7 ?* w( Q4 E1 H5 }* K+ R' o6~片糖1/3片
( u; o9 C4 |5 L" g+ _# U
! D) T: ~$ E; n& N, z$ x調味料:
9 _2 P3 W6 X2 P) k' R4 d% D7~老抽1 1/2湯匙
) v8 b* X7 f8 F* _1 B8~薑汁酒1湯匙
2 P, C  y  _4 {0 i  ^( @& F$ N0 ~+ q0 s  ?9 Q; z6 v
獻汁:3 {- @" ]/ b/ x; g* A. K1 S
9~水1 1/4 杯 5 K* p6 ?: l1 ]- O' t
10~鹽1/2茶匙
  m; V; `" |% t  h* q11~糖1茶匙 * b- P; `" I9 t1 E# K1 V# @# W
12~生粉1/2茶匙 1 u3 X/ Y- w3 C2 g
13~蠔油2湯匙 ) p5 L, b- v9 U: o2 m2 m
14~老抽1/2湯匙
  R: {* u1 A: [. h! y( j3 l15~生抽1湯匙 8 x+ M: H1 s+ d
做法 :
: c. c, K5 P! ~5 c1~將雞中翼洗淨,調味,醃10分鐘;
: E* d# r$ N3 }; u: R- W2~筍肉切片,冬菇開半,薑略拍,蔥切度,片糖剁碎;% ^) a  [. p8 x4 y2 P
3~燒2湯匙油,放入薑、蔥及與雞翼爆炒至金黃色,贊酒,慢火下片糖煮溶,加獻汁及其餘材料,蓋好用中慢火煮至汁收乾,便可。% p9 P2 c* V7 `( N4 ?- Y4 _$ |8 x
! m, S& Z" I% u2 N
~~~~~~~~
* @0 @. k# Q( r3 Y" S9 s/ R$ D" O6 q9 H+ {% q# Q( D; v+ Q
[ Last edited by tenmadio on 2005-7-23 at 04:39 PM ]
作者: hoho886    時間: 2005-7-24 11:17 AM

冰梅子薑炆雞翼
1 u" L* S! b( S, d! X2 w% r  % W9 M/ ~3 _  y% C/ |
材料:
1 v$ O9 ?( H( Q" H4 N" G% I, F& R1 s$ {
雞中翼12隻(約重1斤600克), V$ V! a1 ^; E' o! S
子薑2兩(80克)
. Z' \/ x8 r; E1 }1 M0 o5 {蒜頭2粒$ O7 S0 |& h) ?1 T
紅椒12隻
9 J) H3 C/ T$ i( T9 o+ t" t8 v) ^
$ E* S, Z( G& N" L; e* L3 y
醃料:7 L$ H0 x$ r; O( Z) p* c1 Q0 |
生抽1湯匙
0 ]/ e& c8 n$ f6 ]7 [生粉1湯匙
6 q( ~8 d( I3 L+ L* B  M2 b麻油1茶匙
/ G( w, I9 R2 O8 t0 |" ~7 z

" d( U" M: w# |+ u) B芡汁:6 H9 @- K3 Q9 m, l, I3 y4 Z
磨豉醬1/2湯匙
7 j  n* \% H9 U3 A梅子醬4湯匙4 x  d7 ^' J# b% L  Q" ]
水1杯; s5 e. K9 V; p  J7 ]* |) s
冰糖
" L+ z. j: A9 @- j生抽各2湯匙
, A1 ?- c* D" o

  ]3 ]- U* A# R# j做法:. o2 p/ [8 n4 h. j. h, j- _

% v) {6 G2 y3 |, _. ?1. 雞翼洗淨抹干,拌入醃料待10分鐘。
; `% _$ @+ s6 n2. 子姜、蒜頭切片;紅椒切絲。1 f2 @+ o: ]) Z6 M
3 .燒熱3湯匙油,將雞翼爆至金黃色,取出。" ?, R9 {1 L3 _! N
4. 將鍋內的油倒剩2湯匙,爆炒子姜、蒜片及紅椒絲,加磨豉醬及梅子醬撈勻,雞翼回鍋同炒。! ^  I  R3 a. w6 L0 |( T
5. 最後加入芡汁,煮滾後改用中火炆至汁濃及入味即可。

作者: hoho886    時間: 2005-7-24 11:20 AM

蜜汁蓮子八寶釀雞翼
# c, o7 d* ^; ]1 q$ H 
8 ]  L- i; X% e, m* W1 a9 t! M材料: ; J: j; q: U: I6 K  i2 `

7 L9 z6 K+ |6 o# l- |  F雞翼 4隻    糖蓮子 半碗
% j; H1 I2 W7 k, I5 |" [1 Z5 P' O糯米飯 1碗   臘腸  
) Q; t- H2 b  x; D臘肉      火腿 " D" h  a. L  ]& W
閏腸      紅棗
$ R: ]- K1 t+ m3 U海參      蝦米  o1 Y( s4 t0 c1 t9 v9 N) ^; J
' `& f4 e. R3 I- D0 E) i
生抽 4湯匙   蜜糖 半碗
) b' F4 j+ U1 i: n- L5 B# u/ v  j6 F清水 半碗

$ X# E/ u& F" n% L     
4 E. o# I: ?, T! m做法: + f& j8 ^1 I1 w2 o: {
( ?) L. H: f# Q/ v" X9 w6 P. }
1. 將雞翼去骨。 - b  g  A' q- ?7 P, y6 u
2. 用生抽醃雞翼至入味。 / D* h+ n5 v' f/ v
3. 將臘腸、臘肉、火腿、閏腸、紅棗、海參切粒,與蝦米混在糯米飯中然後炒熟。 1 s4 d0 t! R9 j6 y
4. 將糯米飯及糖蓮子釀在雞翼中,用牙籤拮實封口。 * l6 c& ^1 @0 J2 B; V
5. 以滾油香炸雞翼至表皮呈金黃色。
* w7 E$ B4 k6 w1 W" S3 F6. 以蜜糖、5至6粒糖蓮子及清水調成醬汁。 . c/ u9 Z* U, M4 P# C: Q. d
7. 用醬汁以慢火炆雞翼10分鐘即成。

作者: hoho886    時間: 2005-7-24 11:23 AM

鮑魚雞翼球8 n0 y" {1 o& @4 m+ l
 
1 N" L5 c1 P  O0 k7 o# W材料:8 Q* P- X; @( r) I
: i- `/ x) o; |8 `! g3 n
雞翼500克   鮑魚300克  U+ b/ g! F  \
雞蛋清20克    火腿15克& J/ I* T- ~) E0 @* s0 H
菜芯500克
5 o& V8 `; N4 G1 u

  ^0 l' r3 q) T- G7 R調味料:! t8 e8 P! p% W( J
. O: l- y2 T# g  Z3 p! O, a! ]
蠔油30克    鹽4克
: W* L) }; s2 r  A9 C白糖15克    濕澱粉10克
  _2 }6 Q, b; B0 M0 y1 h* u料酒30克    味精少許5 ?% t2 d9 r' [
蔥末10克    薑末10克
* w0 U$ T% l- F
  " k! d1 v. o4 w: X3 z7 _
做法:
/ q, B$ G3 G8 [- H! r( l) d) R  t" J7 P+ X2 {: _& b3 J
1. 將鮑魚發好,洗乾淨,切成斜花。  z1 \& s" E6 ]. ~4 |$ b) T
2. 將雞翼骨頭剔去,折上菜芯、火用雞蛋清淀粉攪拌均勻,而後過嫩油。
, U% p! b% Z' x3. 用薑水除淨鮑魚腥味。
( S6 X9 w. W1 s0 ?$ j# Z& c4. 炒勺上旺火,放入鮑魚,加入鹽、白糖、料酒、味精等調料,用濕澱粉調稀勾成薄芡即成。

作者: hoho886    時間: 2005-7-24 11:34 PM

梅菜炆雞翼6 w2 U1 q: S8 ~. b3 {
7 C4 ]8 x% |9 H- ~4 I7 ?4 H! E
http://www.ourrice.com/~Scorpio3210/chickenA56.jpg* A+ \0 F0 l/ O- b8 O
 
( _) q7 c! T1 Q9 R7 l4 k' y5 j材料 :
9 x2 }* h, q; m9 B5 Q  G. l雞中翼 8-10兩
# r0 N. D  p4 b甜梅菜 2兩
1 U5 Q& c9 E, f7 K1 Z蔥(切段) 1條
8 [( h9 R- \$ S% |薑2片 7 b/ Z/ o) c- c& V) F5 N4 z

+ l8 l% z% p' n) _  J" h1 z5 F2 L8 `- f醃料 :6 r8 Q# S$ ~8 `; l6 J' U
薑汁、 酒 各1/2 茶匙
7 K. K" H! j' p8 y; S, P生抽 1湯匙
. n. A" x) W3 \( D; D# _
! w) f* B7 b, K+ _1 e1 _調味料 :
7 |4 |* }9 B8 b" b* m& |- i% ^鹽 1/4 茶匙
5 Q6 Z8 o& N  }4 z) ?水 3/4 杯
4 c8 @4 Y" Z" y8 w+ ]糖 1 1/2茶匙" R3 f, l" z$ Z. A3 u
生抽 1湯匙
: O' _3 s; v! d: Z3 z" Q' l麻油、胡椒粉 少許
8 f/ h6 c: o8 n2 D + T/ N! q: Y/ Y2 G. B
做法 :
% S1 Z. I7 s3 F# V9 R4 g
3 g( R3 M+ V+ A  x; D0 c1 ?1. 甜梅菜洗淨,切粒,並用少許油略炒;
/ G% \9 d; `) Z8 C( D; A5 X2. 雞翼洗淨,加入醃料拌勻, 醃約片刻,泡油, 瀝乾油份 (或用少許油爆炒至微金黃); : n$ B, \$ Y& I8 c7 S& p
3. 燒熱油2湯匙,爆香薑片,蔥段,把雞翼回鑊,灒酒,注入調味料, 煮滾, 加入甜梅菜粒, 改用細火,炆至材料稔及入味,而汁料略為收乾至濃,盛出上碟。
作者: hoho886    時間: 2005-7-24 11:35 PM

金菇蟹柳釀雞翼( R9 C" ~3 ^9 h8 R3 D
  6 ]  O9 l6 R) }
材料:
3 P8 x$ c0 [5 X1 P- P" `雞中翼 1 2 隻
, a0 H4 D, C' R7 H1 V  p5 B金菇 1 小包
5 K. g: N" h' g& ?2 B% t水 3 杯 : F& [* J7 v- {9 p  `  U7 |2 Q/ A9 c
椒鹽 適量
8 ^/ r. e1 z% p1 [  H蟹柳 4 條
( S' a- l9 x/ }! M  h$ F& W# L鹽 2 茶匙 % H4 X9 V2 Q& e8 O. @$ P: b
薑片 1 片 ' W0 ~' H6 R; M+ X7 u% X" h9 v
油 1 湯匙' ?2 `- g! }8 M5 A/ W
     
8 F6 P+ g: \/ L1 T( I做法:
8 n% R8 s- _' K3 G
& i( a3 a& V% j3 L4 |1. 將雞中翼、水、薑、鹽放進煲內煲熟。 隔去煲雞翼的水,待涼後起骨;
7 e9 e- t6 a+ ~8 I3 _3 ^2. 將每條蟹柳分開 3 小條,金菇分成 1 2 小束; 6 o4 _( @  E3 J1 I
3. 將 1小條蟹柳和 1小束金菇釀入雞中翼內;
: }, R9 p; d# |4. 用 1 湯匙油起鑊,把釀好的雞中翼放下鑊中煎,然後在雞翼上洒下椒鹽,再反轉洒另一面;/ a- L( `7 s  }3 J5 f6 A
5. 一直煎至兩面呈現金黃色,即可上碟。
作者: tenmadio    時間: 2005-7-25 03:20 AM

龍穿鳳翼$ T; F: j* g) w' i" \# Y/ A
 

- V( W% G3 \5 c& s材料:  # C' T8 P$ E9 ^/ e' ?
1~雞中翼 10隻  
& [7 O+ H9 G; I2~叉燒 50克 % w# v, I! ?7 a! l0 W5 s' w
3~甘筍 50克; s5 u: \3 M3 i
4~菜心 100克   8 }. C  o' Q# I, s* c  `
5~薑 1片  ! \) h3 S* g/ W3 I) ^6 p
6~乾蔥 1粒 5 L! W! p% v0 {
7~1湯匙 酒
, v9 s) K) m* [. |8~1粒 蒜頭9 H9 H2 e3 S  c( t: d0 \
8.1 ~ 雞湯 70毫升 3 C, j* M4 v* b( }) n2 g$ u

( C# d- W/ y- x9 I( Y醃料:$ R8 g7 A( p: |; ?4 W/ `9 M! W
9~鹽 1茶匙
& T6 W9 |* }: m( X  X7 e) r10~糖 1茶匙  / }* n+ G1 o: ^$ s7 q
11~生抽 2茶匙 3 z3 I! ~5 U* y' J
12~麻油 1/4茶匙 ; _/ g/ ~% e; @( n
13~胡椒粉 少許
  t0 j: A2 H! @: u6 @14~雞湯 70毫升   W5 [8 ]4 R3 T( G! Y

7 x+ {3 z! D' @; b9 k' R& p芡汁: 4 S0 M, }  \8 ?
15~粟粉 1/2茶匙 . {" F; w2 |" t- Y
16~水  2茶匙
' G- A/ V2 A3 \6 G1 n# b% O; B" b7 L9 j$ Y/ t* t% T. x6 y4 E
做法:
( s. K; I2 v2 F8 a1~將雞翼拆骨。   j3 z7 F% R$ c, ]7 Y# M
2~將甘筍、叉燒切條。將蒜頭及乾蔥剁成茸。
6 h6 o! E" L# U( d3~把甘筍、叉燒填入雞翼的空處。排放在碟上。 0 @' U. y6 U3 T# }! z$ d
4~燒熱1湯匙油,炒香蒜、乾蔥茸,加入酒及汁料。煮至沸起,淋上雞翼面。 + Y0 S* c) W0 Y: ~2 S; {; w3 h
5~煎雞翼10分鐘。 2 g8 j6 p# i/ O, D" G
6~洗淨蔬菜,在沸水中加少許油及鹽,把蔬菜灼熟。 2 c+ K0 ^) z4 L3 B/ ^1 ]
7~雞翼蒸熟後,倒起汁液備用,將菜心排放好碟邊。
3 X& M! \" ~  |  S% p8~將汁液倒回鑊中,煮熱後加入芡汁,煮沸後淋在雞翼面,便成。
! j" z3 N# u7 ~  E) n( i& ^" i% d, G
雙味雞翼
; h% @9 I6 a: _1 L6 j6 `! W 
5 }# d( n3 u" V1 [) T, g2 ~材料:* T; [, H, l7 X  }/ B
1~大雞翼8隻% ~+ K1 k! ]+ s. O- \: e2 k
2~芥蘭160克6 v1 T; i& C/ L2 z7 v5 L$ z7 x
3~花、甘荀花數片 ' T; Q; Y, l1 p/ k) w
4~蔥段1條 
$ ?7 [% |; C. ?( [% e5~蒜茸1茶匙 
% ?! `, t/ Q3 n; Z" |% x6~薑茸1/4茶匙
! d; `; X% i# e0 B* u醃枓﹕
4 a% L* s) i6 }0 _3 S7~生抽1茶匙
: a1 O! f$ W$ g) b8~紹酒各1/2茶匙) A% n4 T# I9 l  F& y
9~生粉、胡椒粉各少許
2 f% b, x% E/ D! a4 i煨芥蘭料:& Q' j2 A6 @. l4 J
10~上湯1/4杯
7 D+ K/ B+ l) H* \0 `. Z11~薑汁, 紹酒各1/4茶匙+ i$ u3 s2 b# ?; j0 n  M
12~糖1/8茶匙7 U  _3 @8 z/ S" D- l
13~鹽少許 調味料:
# e5 Z4 e- M$ M3 T4 `" U14~水3湯匙: j4 W# }  O, `: r: \
15~鹽1/4茶匙
3 g# U; h% c% x. n# N& z7 F16~蠔油1茶匙
0 g9 V7 l: Y7 f17~糖1/3茶匙
! W3 a, N  v0 i. l9 U& `' A18~生粉1/4茶匙
; C7 o7 _1 y+ p+ J& Y19~麻油, 胡椒粉各少許
- d  T- }/ q( b* l+ b/ Q
" S! G4 m9 x; J  x做法:9 v# ]$ D/ M# v" ?% W& V/ z& K* Y
1~芥蘭修剪成菜薳後, 洗淨, 瀝乾;/ t, H5 J" {( m1 T  @
2~雞翼洗淨, 將上段斬下, 放入1湯匙生抽醃勻. 中段及翼尖起骨成雞球狀, 加醃料醃勻, 泡嫩油至九成熟;
( U+ f. P& S8 K" D& j: U# [% ]) ~/ ~3 o3~爆香蒜茸, 薑茸各少許, 將芥蘭略為爆炒, 注入煨芥蘭料, 煨煮至熟;
% p9 q+ q  t3 X4~另燒熱油2湯匙, 爆香蒜茸, 薑花及蔥段, 將雞球回鑊, 澆酒, 注入調味料, 炒至熟, 加入芥蘭薳和甘筍花炒勻, 即可上碟, 保暖;
4 I4 c+ @3 {7 P2 j9 n$ _5~將醃透雞翼上段撲上乾粉, 炸至微金黃及熟, 吸乾油份, 即成。" `* S7 w% A# j8 _5 c. ]7 P9 w
+ H8 n; }; g( k6 H
花椒麻辣雞翼<----------若在其他website 看見和花椒麻辣雞翼同樣食譜, 請立刻告知小弟!!!
7 \  i7 @, O" X3 ~* W% O% z" D/ ~4 B6 v' U1 f
材料:1 P; o, V' t! w* L* o3 d" ]3 ^& K, p5 V
1~雞翼 8隻! }* p. w4 C4 D1 F  x% F
2~生抽 2 湯匙
* K3 b2 c6 i; G8 e3~高湯 1/3碗7 G+ X. p; S' T7 u) Q* J. A+ L
4~辣椒屑 1茶匙
! ]+ O1 y0 o8 ]- O# Z6 `5~花椒 1 湯匙
, K9 l) q& ]. y5 d) k, a5 s6~麻油 3湯匙
$ Z( u* |1 n, h' y醃料:4 {4 p' a5 ^4 ?6 @' v6 j
7~老抽 3 湯匙' M) u' w* G  S) x8 J
8~鹽 1茶匙
4 M$ o: K6 T' c6 v% b( x  }9~糖 1茶匙
7 c1 T! n: C8 ?0 T5 x' _10~酒 1湯匙+ N6 x- k8 F4 _7 A
11~蔥 切粒(1 絛)' ]! h1 Z  Q. C- [: w2 [# u% J
12~薑 3片 切粒1 K7 q. h" W7 z: s* c5 b5 L
) L! ~1 u0 ^* D; N4 u7 b8 i
做法:% r. r2 n2 \3 \2 V) U: _
~~~~(備用)~~~~
( ^) c) L9 K7 X/ a$ o) Q1~事先把花椒炒香, and then 打碎0 u( ~' s5 U4 Z* o/ a) b7 c
2~雞翼要洗淨後擦乾水分(一定要清洗乾淨後抹乾水份), B+ B+ r1 M, |7 T5 i

9 x: j- Z+ V! o3 \8 V~~( 醃半小時)~~2 c6 F  F6 t, K3 x  Y( n
3~用老抽, 鹽, 糖, 酒, 蔥, 薑
$ E" c  n) b* G: G# E
# K& T+ }  H( v" K, f: E~~(麻辣)~~
* C/ s2 U; l5 y( V# E4~落d麻油落鍋燒熱and then 落已醃好的雞翼去煎數分鐘(seconds or until 雞翼變色)3 g! x3 O$ y0 i9 x. V8 b
5~ 雞翼變色後落生抽和高湯, 煮十分鐘(中火), 然後加進花椒和紅辣椒在炒數次,用小火燜三分鐘即可。0 W- `) b1 w/ G/ E
十仔一言~ 麻, 辣, 鹹味共全的雞翼。
2 b# z) a- q2 _, m4 y" }( K  G+ c4 g; S+ ^& o$ g& X  x
[ Last edited by tenmadio on 2005-7-25 at 03:21 AM ]
作者: 將拍之    時間: 2005-7-28 08:12 PM     標題: 一 link 搞掂晒

Link: 雞翼食譜
作者: lks    時間: 2005-8-13 02:03 PM     標題: 【飲食天地】大话鸡翅

可乐鸡翅的作法 ! P( l! `7 G  ?3 Y; Q- r

& q6 b+ g$ w( W4 y8 C+ p! X1.取鸡翅(为了受热均匀,最好全部选用鸡翅中段),解冻;
+ S" m8 z% E  [- ?4 j2.用酒+盐+姜腌一下鸡翅,约20-30分钟; $ \/ ^8 T3 i0 t
3.葱切(寸)段备用;
1 {1 K$ o' ]% H; J: }" ]4.将油加热到中热将葱段放如油锅爆香;
. K( [, D% f. n4 h2 Q- v5.加入鸡翅翻炒止外表略显焦黄(大火);
4 i$ z  ?( j% o1 a- A% I2 L6.加入可乐止能基本覆盖住鸡翅,加生抽适量,改用中火慢慢烧;
8 S; Z3 k) S8 d0 Q2 ^7.注意要不时的翻一下鸡翅以免粘锅;
9 X$ ?+ }: [7 t9 N8.等到收汁到差不多了就可以起锅了. ' |. K$ N% s/ C2 w! t
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红烧鸡翅
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6 Q) n3 ~: ?2 b' }$ Z1. 将净鸡翅用水煮熟.(开锅后用文火慢炖,其中加葱姜花椒大料 咸盐少许尖辣椒几个海米几粒.)
0 }) O2 {8 p3 u) o2 k2. 将炖熟的鸡翅捞出空干.
) c) }! F# {' t2 v0 X0 K5 d: e/ d3. 将咸盐白糖料酒味精和少许醋混合备用。 % P8 |3 E& I, X" n$ Z& j; [
4. 油热后将空干的鸡翅烹炸,至金黄色,将调料均匀浇汁,视情况可加少许水,用文火炖5 分钟左右(以入味为准). / I4 A) K) f" `' T
5. 淀粉加水勾芡,出锅前加少许香菜段. 4 f! g# h6 w% E6 k3 t$ [+ m

7 Y. \: C4 l( ~三杯鸡
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$ e2 }" c3 G! t4 \1 |9 s主料:鸡翅
$ s6 X8 o$ ^; n. h3 w8 V+ x, U( y: Z, ]做法:鸡翅洗净,在炒勺中放底油炒去水汽, 准备一杯酱油,一杯葱姜蒜,大料,一杯葡萄酒,倒入鸡翅中。烧至十分钟,将汤汁收浓,使汤汁入进鸡翅中。呈现酒香,料香,鸡肉香。此菜味浓厚,肉软烂。
  n5 [' ^( B3 N* m* C制作关键:调料要多放,焖烧时间略长,注意收干汁。
% k2 n4 v2 }  S5 O特点:鸡肉温中益气,配酒烧后,更添香气。 0 k9 f% w- _( R' G% c

4 R4 d. R1 E! j5 }+ s$ g& s香菇蒸鸡翅  
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' _1 Q$ Q1 K4 l: S. r香菇发好,鸡翅(最好是鸡翅中)摘干净。如果有笋切片放如更好。
; z: Z& k, w# B# j1 R将主料用盐、料酒、味精、胡椒粉、(糖、香油少许)、淀粉拌匀,不时翻动,两个小时后码盘中上屉蒸熟,最好在30分钟,若用高压锅也可,直至蒸到软而入味为止。 ; K( h' m( n# b; W2 G
这种烹调方法简单,又“出彩”,不必要求火候。试试吧,好吃的话介绍给大家。
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7 P6 U% d  G% v, K8 c腐乳鸡翅 ) }3 z, ^( j+ ~% g/ D. j7 t7 V
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吃完了酱豆腐,剩下的腐乳汁攒来攒去攒满了一瓶。做涮羊肉调料吧,看看天气,打整火锅还为时过早。做个腐乳鸡翅吧,废物利用,也换换口味。
( v# x1 O1 x8 [; o* H1 c用料:鸡翅。把大小臂分斩开。 葱、姜、蒜切大块,大段。糖、料酒。腐乳汁。
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做法:
, u* K" w% f( W1.炒菜锅里放油,稍热后放鸡翅翻炒至表皮发紧,不再有血水渗出,盛出来。 - J/ j1 o- O( j3 U3 W& b' x) ~
2.原锅再放一点儿油,稍热后放葱姜蒜。出香味后放料酒、糖、腐乳汁。
6 B+ q7 B2 y  g' Y! g- N8 V& X3.汁液大开后放鸡翅,添水到与鸡翅平。大火炖,收汤,汤快干时就好啦。
, E. q& c1 ]5 W: ?- A" g注意事项:腐乳汁的量多少算合适呢?最好是它足够做一锅鸡翅而不用再放盐的程度。没有腐乳汁,把腐乳搅烂也能用。汤快干时注意搅动,别让它糊了锅底。
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4 {  ^& Y9 Z+ ]3 b' c番茄酱鸡翅
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7 u, l; t' K7 X原料:鸡翅中,番茄酱(建议用味好美?,好好吃也),蒜头,大料,油。 2 w" `$ B: Z* e/ v9 \/ Q. g
做法简单: ! q. l1 M9 O( k/ ~
1、放炒菜油,可以稍微多一点,不热时就放蒜头和大料。 6 I( a$ q$ @& i  F0 i( Z6 y
2、油热后,放鸡翅翻炒,表皮变色就可以放酱油了,翻炒不超过半分钟,放番茄酱,多放点味道比较好,翻炒不过半分钟。 1 y4 I4 w# |) W. X' o
3、放水,没过鸡翅即可,大火收汁,汤没了,就可以吃了。不用放盐的啊,切记。




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