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標題: 【飲食天地】雞翼 ~不停更新 [打印本頁]

作者: tenmadio 時間: 2005-7-22 12:10 PM 標題: 【飲食天地】雞翼 ~不停更新

香辣雞翼5 C' l1 \3 U- C$ J. _  |' n
　 : Y% c$ m# z) [1 q3 \4 l
材料:1 d. l; z- W1 i, d6 w
0 d! t+ e: B9 T; H5 O7 G0 k, E% ^
1~雞翼適量
( u3 f" m4 P# l+ G6 `" n1 |
醃料+ R0 k8 c- {0 f* U  d1 g2 r. T

2~莞茜３兩
3~蒜茸１兩; m$ C' x" h- B: _7 C
4~味精１兩/ ]# l8 K4 n, B$ o. _, g
5~糖１兩
6~鹽１兩
7~５隻紅椒
8~花奶１罐
9~美極小許
10~麵粉１兩
11~水1/2斤
　 3 s9 L0 X7 F8 h+ ^* I" s
做法：9 A5 D" d  L2 F
1. 將所有材料/醃料加水用攪伴机攪碎成汁；) l* I6 `7 h6 X$ d  h: s) ?# p1 J
2. 用汁加麵粉浸雞翼3至4小時,用中火炸熟,食時如點雞醬更美味。 ) D$ U' I2 X1 W" d7 ]
difficulty: easy, \$ A' F! l  m$ T6 ]$ t9 W) `

十仔一言, 又香又辣的雞翼0 G( E: A$ {4 f1 a$ P3 V

檸檬雞翼! o6 f4 v5 X9 o1 \& Q
　
材料：(2 人份)% y' e: O$ m( S* f" s3 t3 N* K
1~雞翼 12 磅/ r4 a- {: ~, u" s8 f6 H# i% A
2~片糖半片4 A' ]6 [/ f( S$ C3 W
3~生抽 1 湯匙
3~老抽 1 湯匙
4~蠔油 1 湯匙$ w, S4 H# m4 N% h. t( b
5~檸檬 3 片
6~薑 4 片
　　　
做法：
1~將雞翼解凍，用豉油、糖、粉略醃。
2~燒紅鑊，落油爆香薑片。# a/ A1 L, g) x# ^
3~將雞翼煎至微焦及脹起。
4~加入其他材料，加蓋，以大火炆煮至收汁，即成。
~酸酸地幾正~, C# m" p' Z$ A/ I

[ Last edited by 月月鳥 on 2005-7-22 at 11:25 PM ]

作者: tenmadio 時間: 2005-7-22 12:19 PM 標題: 蜜糖雞翼....4

蜜糖雞翼5 i  X- R) G7 l" @* H  X
材料：
1~蜜糖約1/3碗; m! s, m- {/ F8 @
2~雞翼 30隻
3~老抽少許
4~鹽少許
5~酒 2至3湯匙
6~麻油少許. k# N! ?/ A% W$ a3 Z
7~胡椒粉少許$ w! o9 C& W1 K$ v$ |3 i: W- w* F
8~蒜頭幾粒
/ w" E! a$ ~! K9 ]
做法：
1~鹽少許醃雞翼15至20分鐘3 G5 h" M& n. F0 y5 o
2~雞翼撲生粉，開鑊落少許油爆香蒜頭，落雞翼大火煎至兩邊金黃; ?+ w; C* x) k; d
3~轉中火，順序倒入蜜糖、老抽(老抽作用主要用以上色)、胡椒粉、麻油及酒
4~轉慢火，蓋上鑊蓋煮至雞翼熟及收汁即成, G+ B1 z/ k" t# x
5~若嫌汁料太稀，可加適量生粉水埋芡, n. m$ a5 C' t
十仔一言~情人節最好選擇之一+ C& C* q( E" V2 {0 F* Z

香茅蜜糖雞翼
　
材料：
' V0 n5 y: x/ H: L
1~雞中翼1磅2 Q* e- b! E' m7 C% m9 G5 M9 q
醃料:$ \: L& X* O% s4 a, r
2~麻油、胡椒粉各少許6 D. J7 }' b! {% ^
3~鹽1/4茶匙( i  T9 i% g# T- I  |; N9 j; D
4~香茅粉1 1/2茶匙
5~魚露1茶匙
6~蒜粉1茶匙
7~醬油、蜜糖各１湯匙9 G2 _9 Q6 N( A9 s- i) x( E
　 1 Z3 g' g8 w0 g) V( Z0 N4 D
做法：8 `. w9 F7 F* y! z
* A" V  B" E% `/ p+ o( P
1~雞翼洗光淨d) p9 v) _/ C5 a! r  T* Q, w
2~瀝乾水分後加入醃料拌勻and醃1小時後備用。
3~將雞翼放入滾油中，炸至金黃色，盛起即成: V! E! |5 F8 ?- E3 v

十仔一言~好味但其它更好味# i4 Y8 c$ \+ o- ^

烤蜜糖雞翼; _; _3 X, A+ x
　
材料：(2 人份)
1~雞翼10隻2 \- J7 e! H8 I" ~5 v6 j0 G
2~豆粉適量
3~糖適量
4~豉油適量
5~蜜糖 3湯匙
　　　
做法：$ L" b  {3 Q1 G$ W. j2 Q( i
1~把雞翼解凍，用豉油、糖和豆粉醃 15 分鐘。
2~焗爐預熱 230度。
3~將已醃好的雞翼放入己預熱的焗爐內焗 15-20分鐘至金黃色。9 x" h9 ?) B+ f- x" T
4~雞翼兩面塗上蜜糖再焗 2-3 分鐘，即可上桌。

小貼士：% }# M0 z2 @3 V) s% I; I4 g  S1 ^
1~焗盆鋪上錫紙可大大減少善後清潔工作；
2~要時不時反轉雞翼好使兩面焗得均勻。
十仔一言~情人節最好選擇之一, and 好味d

茶香蜜糖雞翼
　
材料：
1~雞中翼15隻
2~生薑 4塊
3~碎冰糖少許
4~茶包 2包
5~蜜糖 2湯匙
　　　
做法：
1~雞中翼洗淨，抹乾水，用糖、鹽先醃片刻；
2~茶包和薑塊放在鍋中，注入適量清水煮滾至聞到茶香，再加入冰糖及鹽；
3~將雞翼倒入煮一會，熄火浸至熟透，取出雞翼，排在碟上用茶湯勻和蜜糖掃在雞翼上即可食用。 3 V% a+ N. {: f

十仔一言~ummm, 不太喜歡茶味入雞翼

[ Last edited by tenmadio on 2005-7-21 at 11:36 PM ]

作者: tenmadio 時間: 2005-7-22 12:51 PM 標題: 椒鹽開邊雞翼, 糖醋雞翼, 瑞士雞翼

椒鹽開邊雞翼http://www.bonbonkitchen.com/kitchen/chicwing2.jpg5 b/ Y. a! p7 O( u8 O- u

材料：  / B/ u$ |9 @: V& R, A& s% ]+ ^$ M
1~急凍雞翼一斤
2~黑胡椒粉一茶匙  6 p$ f  v! i7 N4 G7 J! R3 |
3~紅蔥頭２粒去衣切絲
4~蒜頭２粒去衣剁茸 ( A: C. T8 d4 ~
5~油２湯匙
% f- q# x3 C9 ~

雞翼醃料：
1~白糖一茶匙+ Y5 w0 N$ x) x; e0 G! Q
2~鹽半茶匙 5 d  S. Q: u8 w  J
3~粟粉一湯匙
4~油一茶匙
5~蠔油半湯匙
6~紹興酒半湯匙
7~豉油一湯匙
- m- C$ {$ W9 c
製法： 8 p9 R7 [& e9 ?5 h( ?& E
1~雞翼要完全解凍後開邊, 清洗乾淨抹乾水份. n: z" N" B6 X! Q7 @. f0 s( d, r
2~加入醃料醃上半小時．燒紅油鑊下油爆香紅蔥頭絲蒜茸，下雞翼煎至雞翼微微金黃色．3~下黑胡椒粉略炒上碟． ! V# w6 q  b3 m9 g* j3 i7 u/ d9 L

十仔一言~ 這雞翼甘香可口，送酒一流．# V9 D% s- i" p% ^
十仔一言~ 一定要清洗乾淨後抹乾水份; T/ N* |& R8 Z- m: U3 n' I! I

糖醋雞翼5 r/ {7 q# y$ i6 E2 X( [
http://www.joycekitchen.com/poultry/chicken-recipe/image/cw-4.JPG3 ?1 O$ M, Z7 D2 P
( N# W2 n1 |8 h. I
材料:
/ a8 J: V) H* i( C3 [5 S: O
1~ 雞翼2 磅
2~ 薑 3-4 片# C$ Q' u9 `4 W/ C1 C) {# a/ g
3~ 荵頭(切碎)2 粒" I- S" n5 U$ g
4~ 荵段及芫荽各適量% _+ i/ L: f6 W; i$ f

調味料 :
1~ 片糖 2片
2~ 老抽 1 湯匙
3~ 生抽 1 湯匙
4~ 鎮江醋 2 湯匙" i9 @5 Y- w+ z$ ]
5~ 紹興酒 2 湯匙4 j" y' p. v8 D: R+ m8 V
/ b6 w0 X. b5 D/ \" m8 ?7 X
做法:  7 Y! P* U, l2 N" h+ Z
1~雞翼洗淨後再拖水，除去附在雞翼上的雜質
2~ 燒紅鑊後爆香薑片及荵頭，放進雞翼一同炒香至雞肉轉色及盛起。; {; R1 K! W! \  U
3~ 另起砂鍋，放下雞翼，加清水至八成滿，再加入所有調味。用猛火煮滾雞翼，將火調細繼續燜，直至煮至稠身，撒下荵段兜勻，上碟時鋪上芫荽即成。$ y6 Z' H/ l  s& b+ b
: X* ?: @8 Y- A
十仔一言~如不拖水的話，雞翼煮熟後會有一層白色的雜質浮上面。

瑞士雞翼5 w2 X2 g; k& x
http://www.joycekitchen.com/poultry/chicken-recipe/image/cw-3.JPG0 x' H" g% e/ S/ k/ n3 j

材料﹕  q# w1 a  a2 w' j, N( j' N7 Q
1~雞中翼12兩
2~蔥段1條9 |1 Q1 N. g. ^! Q
3~花椒少許
4~薑2片
5~八角1粒
; c- H. Y/ o" G9 B# G
醃雞料﹕) l# r% d# ]4 D2 j
1~紹酒1湯匙  l9 Y" o8 {0 B0 i$ L1 z5 a0 x
2~胡椒粉少許 & ?6 l4 J% ^/ e
& q; G/ W/ ^- v4 t: c
調味料﹕1 ~0 n" j, K3 W, f( x/ u
1~水3/8杯$ L$ q9 F$ Q) r* N& L+ t8 s
2~老抽１湯匙  E; t' T3 C% p) S/ z
3~急汁1 1/2湯匙
4~甜豉油4湯匙; S3 o8 A& q' S; c3 d& u
5~片糖1/2片
: h6 L( T6 T/ b0 q+ @( j) B$ \
做法﹕
1~雞翼洗淨後抹乾，放入醃料拌勻，醃20分鐘；
2~燒熱2湯匙油，爆香薑片和蔥段，放入雞翼略為爆炒，澆酒，並加入八角、花椒和調味料，一併用慢火炆煮至熟透、上色、入味及汁濃，撈出上碟，並淋上少許麻油，即成。

十仔一言~ 瑞士雞翼是出名的豉油西餐，以上品材料煮成的瑞士汁，超正# e4 N# Q- p% R7 k; o

[ Last edited by tenmadio on 2005-7-22 at 12:16 AM ]

作者: hoho886 時間: 2005-7-22 12:56 PM

等我又介紹下

白汁煙肉雞翼
　
材料： ( I2 ]9 A5 _7 j' x' W% q1 ^2 w
/ l4 v! g2 N( F2 U
煙肉 3片 7 P, X& p# d' d/ g# y0 G" h! U
雞中翼 14隻
花奶 1/2湯匙 " m6 H" \  b3 g" D) @& I
白菌忌廉湯 1罐' {  }6 w7 N" i$ Y9 x
蒜茸 11/2茶匙
莞茜少許' d8 D; O% X! `( |6 g( G2 T
酒少許

　 醃料：
3 z& ]% M4 f% |0 P6 `0 J
糖 1/2茶匙生抽 1/2茶匙$ `  L6 N* K) G3 l. u
黑椒粉 1茶匙生抽 1/2茶匙% h/ I) E, l8 H& S7 f  t
胡椒粉少許麻油適量　

做法：
1. 雞翼洗淨乾，放下醃料拌勻醃15分鐘。莞茜切細，煙肉煎香切碎備用。2 D& U! A: A8 P( A6 X, t
. D/ I; Z4 U0 d+ Y! r/ _, c& J
2. 用少許油爆香蒜茸，把雞翼煎香，煎時兩邊灑下少許燒酒。! |$ q. h  n3 q

3. 忌廉湯以花奶、2/3罐水和1/2茶匙糖燒開，落雞翼同燴至熟。灑下莞茜和一半煙肉拌勻盛起，把餘下的煙肉灑在上面即成。
　
貼士：: A: ^# t: c- V
1. 很簡單的一道菜式，雞翼本身沒什麼咸味，味道全在湯汁上散發出來，但要注意的是某些品牌的煙肉可能略為咸一點，若有這樣的情況時便要在糖和水的份量上調節。9 T# n1 d. y4 Y6 l
& L0 S; p& `- C0 C: z* D6 `. Z8 E( p
2. 雞翼洗時以鹽抹擦可去除雪味。

作者: hoho886 時間: 2005-7-22 01:00 PM

荷葉冬菇蒸雞翼　
# D& V% t: R4 U7 I
材料：

雞中翼６－８隻/ d, A) n3 D* X2 V* `4 s3 L' X
冬菇４朵　　　雲耳４朵$ R) l' J5 Y0 t& z' v1 |$ y
荷葉１塊　　　薑２片   W7 v. y% h% b/ U
, {: N9 K- ?' D+ f
調味：: e* G4 @; r8 m" X4 m# L6 d
8 H$ B5 \6 J- o
生抽１茶匙　　薑汁酒１湯匙
生粉１湯匙　　鹽半茶匙
麻油半茶匙　　蠔油１茶匙$ {  |  s8 F- P1 R
油１湯匙　
9 u4 V7 C6 O: u; Z5 A
做法：
7 g& t, @8 k. T0 a. Q1 ^
1. 雞翼洗淨斬半，拌入調味料醃好；4 B; K8 X% A4 o& a$ e/ l8 [  i
2. 冬菇浸透去蒂切開一半，雲耳浸洗修好；
3. 荷葉剪好，用熱水拖一拖後鋪在蒸籠上；
4. 將雞翼、冬菇及雲耳拌勻，放在荷葉內再撒上薑絲；
5. 鍋內煮滾水後，放上蒸籠用猛火蒸約15分鐘即可。

作者: tenmadio 時間: 2005-7-22 01:19 PM

Originally posted by hoho886 at 2005-02-01 23:56:
# u9 t# H% B+ G等我又介紹下
+ z9 ^" X$ S4 r7 `" S
" ?% L. B T Z" W4 J[size=5...

5 V p' t9 R( F4 U- U

thank you hoho

冰糖雞翅
材料：
1~雞翅膀 12 隻! |, I! ^& P6 e
2~薑片數片

調味料：/ v7 d4 Y3 m2 ~! _; n' B4 Z' G
1~冰糖
2~橘皮
3~醬油水5 P( G! p2 g6 k1 k
﹝水：醬油 = 15:1﹞

作法：
1~雞翅膀洗淨後用刀子在厚肉處輕劃兩刀。7 d" M1 q4 a1 @$ E
2~平底鍋中放少許油，爆香薑片後，將雞翅倒入翻炒一下。
3~加入所有調味料，蓋上鍋蓋用中火煮約20分鐘至湯汁收乾，開啟鍋蓋稍微均勻地搖晃一下鍋子，讓雞肉的膠質平均地裹在肉上，起鍋前可淋一點醋來提味。

[ Last edited by tenmadio on 2005-7-22 at 12:25 AM ]

作者: hoho886 時間: 2005-7-22 01:55 PM

栗子雞翼
　 ; O0 S9 t& X! g* M
材料：+ c* r" }& E* s) q' E* ^* k! x. M

雞翼20隻　　　栗子1罐
蔥4枝　　　　  薑4片8 H0 o3 _6 V6 Q- S$ M
桂皮20公克　　角4粒
; T2 H% K8 N4 q+ z
醃料/調味：, |. S4 T+ |6 B; I+ Y; _
9 i5 {7 Z, j$ I
蕃茄醬5大匙　　　醬油2杯) b9 ^1 e- ~7 e4 c( K& Y% q2 h
糖1大匙　　　　　米酒1大匙
水10杯　　　　　  味精1小匙　 ' k/ s" M, A, h: T& @5 S- l

做法：
2 f8 A- A5 c2 p  ], g" V
1. 雞翼洗淨，拌少許醬油，入油鍋炸上色撈起備用。
7 H& E8 j1 A- I1 z- H9 T
2. 栗子去掉水份，川燙過，放入油鍋中稍炸過撈起備用。

3.  爆香蔥、薑、桂皮、八角後，加入蕃茄醬、醬油、糖、米酒、水、味精。

4. 再與雞翼及栗子一起倒入內鍋中，大火煮沸後，改以小火續煮5分鐘。
* }' X- n; v( _5 J9 L# S$ Q
5.  並放入燜燒鍋內燜煮20分鐘可取出食用。

作者: hoho886 時間: 2005-7-22 01:57 PM

蠍蠍薯仔炆雞翼4 l9 R8 F$ v/ F7 ^5 R

http://www.ourrice.com/~Scorpio3210/chickenA107.jpg
　
材料：+ l9 A8 R, P- ?1 g1 D
大雞翼１０隻
紅蘿蔔１條
薯仔１個7 A6 K: D5 Z- w4 ~; C: ~( p

調味料：6 g5 M' x1 V# A/ X; z
雞粉適量　　　蠔油４湯匙
老抽２湯匙　　　糖２湯匙
生粉１茶匙
, p1 Z/ V$ @6 V& [, E" A
做法：% M7 P/ d' y% Y) F8 K- e

1. 雞翼洗淨以調味料略醃；
2. 紅蘿蔔興薯仔半煎炸至金黃，撈起；
3. 雞翼煎至金黃；
4. 注入汁料及(2)同煮，加蓋文火炆煮約８分鐘即可。

作者: tenmadio 時間: 2005-7-22 02:40 PM 標題: 花雕醉雞翼, 南乳雞中翼, 炸雞翅

花雕醉雞翼* w+ a& ^) d3 j# p* A! ^
　 : C! m0 l. _( [' u4 Q
材料：
1~雞全翼 15 隻
醃料： " r. K5 Z' X  E2 n) u. `/ S
2~鹽 3 茶匙
3~蒜頭 (切碎) 7 - 8 粒# b, G% Y( s' `/ `( m* L# [0 Y
4~指天椒 (切碎) 8 隻
5~花雕酒 1 / 2 杯 - 3 / 4 杯　
做法：' U  G, n7 v1 `2 V  |
1. 將雞翼與醃料混和後，用保鮮紙封密，放進雪櫃醃一晚。 / b$ L; w! Q/ H0 S0 o
2. 取出雞全翼，可隨喜好而用鑊煎、放進焗爐焗或作燒烤。1 L9 ?/ k" }! p5 t6 i8 N- S7 F

十仔一言：一定要加指天椒

南乳雞中翼1 P) I9 _/ L- P" p" @4 L! c0 V
　
材料：7 I$ @, v6 t- Q4 j
1~雞翼１斤# O5 c& g; o* }, W& X( p& ^
醮汁：8 D( L5 b3 w/ G( i7 {' A
2~南乳２茶匙2 w& b$ {% p# s! O- g) d  v
3~五香粉適量
4~麻油少許/ I4 J$ L% H  f! O. F  x9 j
5~糖２茶匙　
做法：" [0 X5 Y3 |. l/ `( r, L: }
1~雞翼洗淨抹乾，加入３茶匙南乳、五香粉、１茶匙砂糖、麻油醃１小時;
2~蒸熟。! J9 d" h7 k1 w+ C' L& T0 q

炸雞翅1 k' C1 Z' R+ @& V+ |$ _: t( R
　
材料：$ V7 c1 T: B& j9 K" y6 d
1~雞翅8隻2 ]" T* }* O5 F& a  @1 r
2~太白粉少許  \' ^$ ~0 `' J$ @: m0 v. q$ r
醃料：5 b# ^/ n- P  T4 g6 s# P' n
3~洋蔥末少許+ J6 o- A- _. _; Q* R8 G& c
4~蔥1根
5~薑片2片
6~酒少許; c; v) o6 W7 B) _. [" ]9 z
7~雞粉1/4小匙: r7 x3 W( w# P* ?0 Z# d
8~黑胡椒粉少許/ G: b7 ?4 w7 ^  Q
9~鹽少許
做法：; w2 }. R/ B, k  J" V1 q8 x- `2 T( |
1~將雞翅洗淨，以所有醃料醃約20分鐘至入味備用。) q+ C0 X  I5 A4 ^( b* s7 v
2~將作法1的雞翅拍上一層薄薄的太白粉後，準備下鍋。: N- U! [* {( e3 a3 S* @1 F" j
3~取一中華鍋，倒入約1/2鍋的油量，以中火燒熱後，放入作法2的雞翅後，隨即轉小火炸約2分鐘，再轉回中火炸約1分鐘，至外表呈金黃色時即可。

i don't think i need to explain this one:cool::cool::cool:

作者: abcde1918 時間: 2005-7-22 04:44 PM

多謝tenmadio兄同hoho886兄分享

作者: 笨小孩 時間: 2005-7-22 07:34 PM

燒雞翼~~我鍾意食~~~

作者: 老鬼X 時間: 2005-7-22 07:35 PM

http://www.ourrice.com/~Scorpio3210/recipe01.htm#百花鳳翼

作者: tenmadio 時間: 2005-7-22 09:57 PM 標題: 又香又可口

Originally posted by 老鬼X at 2005-02-01 06:35:3 Z; W9 s$ F/ i
http://www.ourrice.com/~Scorpio3210/recipe01.htm#百花鳳翼

& A; y, B8 j; g) N/ M

! h5 m; t" K1 M
thank you 老鬼X

+ P' n- y# {; f3 K6 a3 r; K

香茅蜜糖雞翼' \+ ~) C* c2 Q5 j9 E0 N+ O
　 3 s! D: h9 Z) P; ]5 Q7 w" `5 |- t# o
材料：; x; l! H8 F/ Z( b5 ?

1~雞中翼1磅
醃料：
2~醬油１湯匙
3~蜜糖１湯匙
4~蒜粉1茶匙
5~香茅粉1 1/2茶匙
6~魚露1茶匙
7~鹽1/4茶匙
8~麻油、胡椒粉各少許
　
做法：, R$ |! m$ l, Q( F" L: Y

1~雞翼洗淨，瀝乾水分加入醃料拌勻，醃１小時後備用。
2~將雞翼放入滾油中，炸至金黃色，盛起即成+ y. L0 J1 @; }! [
8 }% s  y! w+ X' r
十仔一言~這是一種香甜雞翼, 味道非常特別(可能是因恰有魚露味的雞翼)

香煎鹽焗雞翼- c" A" b& Z) Q/ [4 B' _3 p
　 1 C7 I/ m+ e7 X; u1 u
材料：

1~雞翼一磅! e9 N1 u3 q6 t
2~鹽焗雞粉一包
3~糖小許
4~豆粉半湯匙1 w! y$ R+ F+ `3 P' u
　 " C4 Z' B4 U- F  x
做法：) P8 x9 e$ C# x: [" y0 [5 E
. C4 \# T/ c  x, O9 i0 g
1~雞翼洗淨，抹乾水，用鹽焗雞粉醃二十分鐘( S+ I& {! f, Y9 T
2~加糖、豆粉，燒紅個獲，不要落油，一隻一隻放下，中慢火慢慢煎，煎熟食得。

十仔一言~好香 geh 鹽焗雞翼4 {" X  o* `$ t1 V* v# o. F" d
香辣茄汁焗雞翼

材料：
; K9 U+ r: C% P/ i! {
1~急凍雞翼一斤1 C7 q+ f* M  p3 [' ^* X
2~蒜茸三粒
3~茄汁三湯匙6 M: z. g5 h  G

醃料：
1~辣椒粉半茶匙
2~鹽半茶匙
3~糖二茶匙1 K- d" ^) Q4 N8 Z* B" s! T5 q, F# @
4~古月粉少許　

做法：& J' I- n9 q1 I: `) ^# A& B; n
1~雞翼解凍洗淨，抹乾水分，下醃料、蒜茸、茄汁全部拌勻，醃一小時。& d& s2 H* t9 S( |/ K: T7 D
2~將焗爐預熱十分鐘，焗盤抹上少許油，排上雞翼，用中火焗二十五至三十分鐘，雞翼全熱即成。9 E( i: ?9 [+ K4 |6 F
' U0 S) Y5 ^" `7 }: j4 J
烤雞翅 . y1 {5 b3 g8 R/ J. c& p

烤雞翅

http://www.eatworld.org/menu/jirou/photo/55141_MEAT-044k.jpg
　 $ J% i. O3 `! g. ?8 Z2 S
材料:# I0 h; L# K' Y: W; j$ m2 x5 R
1~水 2杯
2~玉米糖漿 3/4杯6 j1 e/ s: G% I0 Y3 t5 P: B
3~蕃茄糊1/2杯
4~醋 1/2杯* ]+ s, }% ]+ X& J# R/ [/ \- [; A" W
5~糖蜜 3大匙- t& x6 z- ]: g) z
6~黑糖 brown sugar 3大匙; A: n7 \4 f5 [/ s% M/ k) t
7~煙燻調味料1小匙
8~鹽 1/2小匙
9~洋蔥泥 1大匙2 }1 ~* `9 P; B; ]; @
10~黑胡椒 1/4小匙
11~紅椒粉 1/8小匙
12~香蒜粉 1/8小匙) W5 f# V% ]3 K
　　
做法：

1~混合全部材料，攪拌均勻，大火煮滾，小燜煮至汁濃稠(約1杯半)，冷卻之後，封存，冷藏隔夜再使用；
2~將雞翅洗淨，抹上鹽。(因為原配方不夠鹹)。再用烤肉醬醃兩天左右(需冷藏，亦可先冷藏醃一天. 放冷凍. 需要時再取出解凍烘烤)。以烤箱350~375度F烤35~45分鐘即可；* B9 B1 ?% f" n
3~烘烤期間刷上兩三次烤肉醬顏色比較漂亮，若烤物漸焦可蓋上鋁紙或關掉上火。

十仔一言~真的又香又可口又辣的雞翅~~~一句字~正~~~~~~

[ Last edited by tenmadio on 2005-7-22 at 09:22 AM ]

作者: simen022787 時間: 2005-7-23 09:47 AM

愛死你地~ >3<

作者: tenmadio 時間: 2005-7-23 10:00 AM

Originally posted by simen022787 at 2005-02-01 20:47:0 G* [% Z- o, m5 E% X
愛死你地~ >3<

WA~~~令想post 多d tim

' h0 l4 s/ H" W! g
- A( a) J5 T( m4 `8 T7 [. J
好, later post 多d 先

作者: hoho886 時間: 2005-7-23 10:56 AM

竹葉雞翼, h; |; k; i* x5 n& a
　 ( M0 b A1 X; v# r; n6 h0 b
材料：
雞翼十隻　　　西蒜一棵$ W; e) N" N7 U. g% v* U; p# b$ ~ a
竹葉青酒三湯匙

醃料：3 O3 c. b$ ~8 {# x& t
鹽一茶匙　　　糖一茶匙
竹葉青酒一湯匙
檸檬汁一湯匙
　 ( n( Q! }3 j3 W; R; }5 H# W) ~8 {
做法：

l. 雞翼洗乾淨後,拌以醃料和部份西蒜莖,醃約二十鐘。燒水，水滾後隔水把雞翼蒸約十五分鐘 (只需5分鐘) . J- A7 l& Z5 `8 {( T, ?$ i
, X$ x* h2 E$ N: R/ T* B: J. M
2. 西蒜葉剪成竹葉狀，剩餘的西蒜莖部切成小段，(只需11鐘)

3. 盛起雞翼並沖冰水,減低溫度,可使雞翼皮爽脆，(只需15分鐘) / E) ~2 L- j. C* e) b0 d. O! r) d
- D# b! m- g' F* \) Q0 m
4. 把雞翼放入一深碟內，倒入三湯匙竹葉青酒，把雞翼浸在酒內，放進雪櫃，吃時從雪柜拿出‧並用蒜葉、蒜莖伴碟。（只需1分鐘〕

作者: hoho886 時間: 2005-7-23 10:58 AM

田園雞翼

http://www.ourrice.com/~Scorpio3210/chickenA18.jpg
　 7 @. Y" d6 t( n1 A' W
材料：
雞翼 10隻　　　番茄 3個
洋蔥 1個　　　　青椒 1個; [( {4 ?, y: E7 E# R' [
茄子 1個　　　　青瓜 1個

調味料：
鹽 1又1/2茶匙　　　糖 1茶匙- ^7 e1 m/ q$ M9 l7 Q  Q) n
菜油 2湯匙　　　　  白胡椒 10粒; M( E& @6 p+ m9 a9 m
檸檬汁適量 " d& _3 B3 O+ R+ p' }/ t
# Y  u# P. [% h. h  E  u
做法：5 M6 b4 e* G7 o3 l2 P) `$ }
1.燒熱菜油煎香雞翼，加洋蔥繼炒；/ L0 U& {# D- O/ X8 Y
2.加入青瓜、番茄、青椒、茄子及白胡椒，再加3碗水；
3.大火煮至滾，改中火；
4.炆至材料腍，加鹽、糖及檸檬汁；
5.埋芡上碟。

作者: tenmadio 時間: 2005-7-23 11:27 AM 標題: welcome back hoho

Originally posted by hoho886 at 2005-02-01 21:58:
+ Z7 r+ H V5 f8 r: W ?田園雞翼...

8 q! L% h" b/ j3 k8 M9 `6 H
+ \" W: D4 S3 e$ e: X
紐約辣雞翅 / E) F& t# x: p6 k5 s7 T

材料9 y8 A3 j; @. ]+ ?

1~雞翼 (去翼翅尖）12 個
2~炸油  適量
3~純奶油 4 湯匙$ }& b1 @/ F% k
4~白醋 1 湯匙5 J3 l: x& T' T; N
5~美式辣醬 (Hot Sauce) 2 至 5 湯匙
6~鹽和黑胡椒適量
# I$ X8 P6 u, J6 _6 k5 L
做法1 q+ u1 S0 D  d+ X

1~先將雞翼從關節處分成二節，洗淨並拭乾水份。炸油燒熱至華氏 350 度(攝氏 175 度)，將雞翼分批炸 10 分鐘或至表面呈金黃色，全部炸好後把鍋中炸油倒出。
2~在原鍋中融化奶油，再加入白醋和辣醬，適量加入鹽和黑胡椒粉調味，最後再把炸好的雞翼放入醬中，以小火上加熱拌均勻，加熱愈久辣味愈重。* h' h7 l+ K% F* B
6 ^1 `5 v, }5 r7 c6 Y7 ~
十仔一言：usually 美式辣醬味道不算太辣但酸味較重；用辣味較重的 Tabaso Sauce 就最正la
9 \( g1 O, k6 @8 j+ I+ F' G
豉椒炒雞翼6 p, E+ g) s. W- {: _
http://hk.geocities.com/pmwedding11/food/chicken/images/127a01.jpg
1 J+ M! [: Q5 B4 f8 m4 `$ e
http://www.ourrice.com/~Scorpio3210/chickenA58.jpg
材料：% \, X' G' W- l
1~雞翼12兩
2~洋蔥半隻
3~紅辣椒１隻9 V8 B5 X1 x& r) j
4~青椒１隻& o7 e4 I* b, u$ x$ w
5~豆豉少許8 r4 ?6 d* m, N9 q. r
6~蒜蓉少許1 x, B: w) Q0 `) X$ n/ W% r
醃料：: F1 C1 a  j! D4 B) o
7~生抽少許
8~糖少許; n3 a- ?; a, E+ g8 [0 }
9~生粉少許
10~薑汁及酒少許 9 x& h- S7 I7 O' h6 @0 s
11~芡汁
12~生抽少許
13~生粉少許
14~糖少許
15~水適量
做法：7 _! B7 h. V  G6 J8 j% X. q9 v) C
1~雞翼清洗乾淨，抹去水份，用醃料拌勻，備用。
2~洋蔥洗淨切塊。青及紅辣椒洗淨去核切塊。豆豉洗淨切碎，備用。
3~鍋放少許油，爆香蒜蓉、豆豉、洋蔥及青紅辣，落雞翼炒勻，加芡汁拌勻，煮至雞熟，即可上碟。

十仔一言~撈飯很可口/ m. H3 G  V; n* r( c! w
" ?/ D- d% u# O' o2 g
[ Last edited by tenmadio on 2005-7-22 at 11:08 PM ]

作者: tenmadio 時間: 2005-7-23 01:35 PM

Originally posted by tenmadio at 2005-07-23 22:27:$ m! r; ?3 I r. F% i& d( T! r

$ R, H% }& R) {1 V0 [( x: L7 G% |
- I8 q" {6 }* h, u6 ~4 V. P紐約辣雞翅
; r$ |# Z7 s6 H4 p$ e x. P...

醉雞翼- h, Y* C, c  `$ |- i0 R
　
材料：
1~雞中翼2磅
2~醉雞汁
3~薑蓉
4~冰
　　　   n7 l' _0 {* A2 {0 H3 B
做法：7 N# A4 V) n- V$ c  w- \# W6 i
1~先將雞翼及薑蓉倒入滾水中煮熟；+ s/ C6 L, `/ t3 ^  o
2~將雞翼放入大湯碗中，再放入冰於雞翼中，直至所有冰塊溶掉；4 e6 M- }4 U8 m: q2 _: h/ I
3~雞翼隔水，倒入醉雞汁，放入雪櫃浸一晚即可食用(冷食)。7 p6 m0 a# Z2 c& E
十仔一言~ 花彫醉雞翼超好味, 但是花彫醉雞翼是冷食小品。0 w, X5 r0 n* y4 D6 q
  ^" s6 j  S0 ^: c: w. M& @8 O4 I
花彫醉雞翼) q* h: U" A) C. @, d8 g! e

http://www.joycekitchen.com/poultry/chicken-recipe/image/cw-56.JPG

材料:  & _  e4 x. f8 o3 K- V
1~雞中翼 8-10 隻
2~花彫酒 1/2 杯
3~花椒及八角各少許
4~薑片及荵段各少許
3 J) y  U. s/ o+ M0 a3 u" m" `
調味料 :
鹽 3/2  茶匙
糖 1/4  茶匙
* X# i; p. ?5 _" w# D/ c* Z
做法:
1~雞中翼解凍，飛水洗淨待用。
2~用適量清水放入薑片，荵段煲至滾起，並放入花椒及八角煮至出味。
3~雞翼放入湯中浸至熟透取出。
4~將湯過濾去雜料，取三杯放入大碗內，加入調味料和花彫酒拌勻，即成酒滷。! n+ T+ h# l' M* K3 z9 |
5~將雞翼放入酒滷浸約六小時，取出上碟供食。2 |0 Y# O) q0 p4 H

鹵水雞翼
　 8 D4 N" t6 L. [9 t1 }  j& @
材料：
1~雞翼適量
" S" _6 E7 }2 x3 j( F5 }# q: F+ ?
鹵水汁材料：
2~水、生抽（比例約5:1）4 u" Q% |, N2 z% ^% G
3~老抽9 a  F" Y1 E+ Y' Q
4~花椒
5~八角
6~草果
7~片糖少少
8~鹽(自已較味)
9~薑
10~蒜粒
11~蔥頭& l& |$ n2 r, v+ X. l  \
　
做法：! W) N( ^6 q# {1 m( [. F
1~將雞翼飛薑水,
2~放入鹵水汁鹵至理想要林度即可
這不用說~~~
6 }7 a+ Q- u! F6 |1 V
簡易鹵水雞翼) T0 K: L; y8 I% }9 o
http://www.ourrice.com/~Scorpio3210/chickenA61.jpg& \3 D, d3 f" P/ i4 y
材料：
1~鹵水汁 / 豉油雞汁4杯
2~清水 1-1 1/2杯# n- |& {. R+ F1 {
3~雞中翼4隻/ c# b9 ^6 r/ F/ L* t
4~薑2片
5~鴨腎隨意　
, R# T! h- z0 V3 ^, w
做法：
1~雞翼解凍，用滾水煮5分鐘，用清水沖洗，抹乾。 1 s. X  }: C! E5 _
2~鴨腎解凍清洗乾淨，抹乾。
3~加入4杯滷水汁 / 豉油雞汁，1杯至1~1/2杯水於內鍋煮熱。
4~放入薑片、鴨肫、雞翼，慢火煮5至10分鐘。
5~再用中火煮滾內鍋，即可放回外鍋燜45-60分鐘。
:cool::cool::cool::cool::cool::cool:, `3 e& A8 R9 D& V; D  q' w6 n# R+ F
十仔一言~我會cook 簡易鹵水雞翼 and not 鹵水雞翼; L; ~! Y9 N5 ~* ]

麻碎蒜香雞翼; V# [8 R! X! E: U* j
材料:2 U8 b7 ]8 L9 `8 y4 q
1~雞翼1磅
2~芝麻碎2湯匙
3~蒜頭1個( P' u8 W5 g8 ]" o! a7 M; O: M6 A+ R1 i
4~雞粉1茶匙
　　　
做法：
1~雞翼洗淨，瀝乾水份； 2 `8 @" E1 f/ ~- L$ E
2~蒜頭切成蒜蓉；
3~鑊燒紅，下油2湯匙，爆香蒜蓉，再加入芝麻碎炒勻，倒入雞翼不停快手炒勻，至雞翼表面開始轉為金黃色；
4~加入約1杯清水、雞粉拌勻，待汁液煮滾後轉回中火煮至汁液收乾。
~~~~完全未見過~~~~~~
4 d2 ]# h  I  j% F8 ~3 c' t, G. p
[ Last edited by tenmadio on 2005-7-23 at 12:56 AM ]

作者: simen022787 時間: 2005-7-23 01:35 PM

十仔好野﹐錫晒你>3<

作者: johnwu 時間: 2005-7-23 01:40 PM

Originally posted by simen022787 at 2005-7-23 01:35 PM:3 ^+ Z" z& g% i$ p, L
十仔好野﹐錫晒你>3<

+ F+ E; Q. R" g
十仔就快比人打

作者: simen022787 時間: 2005-7-23 01:41 PM

Originally posted by johnwu at 2005-7-23 01:40 PM:
: G4 w2 o: o: ^ L9 w y; b5 g: l
$ X+ G* D7 r, h1 F# U9 o! k; j1 [十仔就快比人打
, Y( K8 j: V: }1 q, z2 P" T

; O8 W2 D' S. o" w F
入吹水版啦﹐衰鬼

作者: tenmadio 時間: 2005-7-23 02:13 PM 標題: WA~ 我要好好加油先!!!!!

Originally posted by simen022787 at 2005-07-23 00:35:$ K* C. u& a/ a) x% E6 s
十仔好野﹐錫晒你>3<

8 a0 A8 K. {- V7 K$ d$ w9 X# Z

Originally posted by johnwu at 2005-07-23 00:40:
4 O' h9 M$ B% o( z; A* _
: |. u5 E; D; G% u/ Z/ z! L& d十仔就快比人打7 z, H9 P( i: @/ C

8 ?! @: O* o+ y1 ~6 V7 M
55~~:cool:- C+ w6 D  c6 X" h' h- ^6 P& b
焗釀鮮果鳳翼0 _: J/ K3 p) U9 D: W

http://cal.hkcampus.net/~cal-fyy/images/chick-stuff-s.jpg

材料：  8 J+ j4 }  F2 ~9 U! Y
1~雞中翼 12隻
2~厚火腿  40克
3~蘋果 1個
4~啤梨 1個 6 V( q3 Y# {* T
5~檸檬汁 1個
6~油 2湯匙
7~沙律醬 1湯匙
8~蜜糖 2茶匙
雞翼調味：8 B$ Y  Z/ b  p9 j% b  U
1~糖 1/2茶匙 1 Q% V1 y* H9 ~0 ?1 I* y# q6 T! }# b' L
2~鹽 1/4茶匙 1 v" ]  T/ p+ q3 n0 q& e
3~生抽 1茶匙 ! E" w; {6 j4 r
4~油 1茶匙
5~粟粉 1平茶匙
做法：
1~預熱焗爐180℃。在焗盤上包好錫紙、塗油。把雞翼清洗，抹乾及去骨。如調味料，拌勻。
2~將火腿切成12條。 * S8 I# p: C9 W; t) z( e
3~將蘋果、啤梨去皮，切條，灑上檸檬汁。 ) C: p# T( f/ {" |* l* W! i# X/ A" T
4~將蘋果、啤梨及火腿條釀入雞翼中。放在已焗盤上，塗上油。 % a7 x5 Q* o% j7 c# u/ b' A
5~將雞翼焗15分鐘。 $ J2 O$ w3 o/ s, }: y5 t4 b" l
6~取去雞翼，在面上塗上蜜糖。 & G6 s4 `; M" ^, T8 g% M
7~將焗爐加熱至220℃/No. 7，再把雞翼焗5-8分鐘。4 q( |* {6 M8 z9 V( O) f
椒鹽雞翼~~~this is a recipe from 蠍蠍食譜( http://www.ourrice.com/~Scorpio3210 )
4 S, R. z; d' `1 ^  ^) p
http://www.ourrice.com/~Scorpio3210/chickenA39.jpg8 _9 ^$ C% k, a
材料：
1~雞中翼八
調味： $ \6 D  t, Z; M! v9 [) S2 X
2~紹興酒、糖、生抽、麻油  }7 {3 D- V! _% ~
3~椒鹽
炸雞翼用料：
4~生粉一碗加胡椒粉一茶匙
做法：
1~雞翼洗淨、抹乾、調味；7 C, D( Z, ~( L! N7 O
2~雞翼抹乾調味，醃三十分鐘以上；( M& e( L/ [. M2 V' c# ]
3~將生粉與胡椒粉混合，雞翼在粉上滾使雞翼都黏上生粉；
4~燒熱油鑊，用中火將雞翼放入炸至金黃色；9 |, i; u9 W& \6 r9 P. }" l
5~最後灑上椒鹽即可。- Q2 U6 O* E) r1 @) @; `+ f  l4 j
十仔一言~這~椒鹽雞翼~超正~ I 超 like it:cool:

貴妃雞翼3 ~1 i) k4 ^2 S6 Z& @" [
　 # Z; r4 f* d+ S1 o7 _" C
材料：9 d( [, p$ {! `& x! }
1~雞中翼1斤（約600克）
2~筍片4兩（約150克）
3~薑2片（切茸）
4~片糖1/2片（搗碎）( [2 q' y0 R! R: \+ p: q) S6 Z
5~去蒂浸透冬菇12隻
6~蒜茸、糖各少許  a' |, `! N& z8 W
醃料：5 P" H9 L0 H/ x6 _8 k8 w
7~生抽、老抽、薑汁酒各1-1/4湯匙. `' O8 b, W1 l0 B0 B0 a9 }- Z
8~麻油少許
獻汁料：7 H4 S$ L7 g0 @6 `3 n
9~蠔油2 1/4湯匙
10~老抽、雞粉各1茶匙
11~幼鹽1/3茶匙5 E. P) _! T, {+ X/ p
12~水1/2杯（約160毫升）0 x" I, |. @" i' K! s- p- V
13~紹酒1湯匙8 Z; A& A  |+ F: ^
　 0 }) _( @7 L2 }3 h3 ^
做法：
1~將雞中翼洗淨抹乾，用醃料醃15分鐘。
2~冬菇用糖醃10分鐘。 * c/ K. m0 {" S4 |# H& `; w% J& ~2 D
3~電鍋接通電源，下2湯匙油，將電鍋溫度調到高溫預熱，放入筍肉爆香，撈起。
4~將電鍋調到中溫，放入雞翼煎至金黃色，放下片糖煮溶，加入薑茸、冬菇、筍件同兜勻，倒入獻汁，炆約3分鐘，拌勻即可上碟。 ) r1 |5 @& K+ r  Y# m. n: ^
' k/ R# ^+ o3 ~" q& I, _2 s, D% X0 }
貴妃雞翼(another recipe)% N4 e% R8 Q, i+ p, k6 C
　 ' y  K. s/ G% {; v' F
材料：
1~雞翼　6隻 ! }# Z& M2 D" u1 _5 y
2~冬菇、竹筍、甘筍隨意
3~蔥花適量
調味料： ' O. N. q8 t( c5 ]0 a1 B( \/ q
4~茄汁2湯匙
5~糖2湯匙 ) g/ S/ ]2 ^! ^2 O' a  I! M# U
6~鹽半茶匙
7~老抽半茶匙
8~生粉1茶匙
9~清水半碗　
做法：
1~燒滾油將雞翼炸至金黃色，撈起備用；
2~炒香冬菇、竹筍、甘筍後，加入清水、茄汁、糖、鹽、老抽及雞翼，一起炆15分鐘左右；' R1 L6 V1 g* k. N6 U
3~打個生粉芡，兜一兜便可上碟；) h: F; k' c8 A* h! d# B" u
4~最後炒香蔥花，灑在面即可。. g" p" F4 a) M9 v# A% o, r
十仔一言~except 蠔油貴妃雞翼, 這是我最愛5 B" X  h* i7 a% n5 K

[ Last edited by tenmadio on 2005-7-23 at 01:31 AM ]

作者: tenmadio 時間: 2005-7-23 04:35 PM 標題: before i sleep, add one more :D

酥炸蝦醬雞翼
　 + f9 W- L. J9 a( e% C& u2 \
材料 : & C5 w3 I$ U: d3 G
, a. Y9 ]% t" t, b3 J' K! t
1~雞中翼 12 件
2~糖 1 茶匙
3~麵粉 4 兩0 Q) v' N4 F/ T0 k: r
4~蝦醬 2 湯匙( D* D. Z# u5 I2 b* c
5~玫瑰露酒少許
　8 ]& B3 |/ b4 }2 ^1 G
做法：4 Y8 A) `' y4 h3 R! d) V0 q8 Z

1~把蝦醬及糖、玫瑰露酒將雞翼醃廿分鐘；
2~將麵粉跟雞翼拌勻，燒 1/3 鑊油將雞翼炸三至五分鐘即可。
. a! s; P3 D- n, y. u" O! E, w
黃金蝦醬雞翼) E. y6 Z0 k$ q- t
　 0 H, W4 T/ L% u6 x2 n
材料：（4人份）
1~雞中翼 450 克 [1 磅/12 兩]
2~粟粉 1/2 杯上粉用; O; f, c7 S3 Q

醃料：
1~李錦記幼滑蝦醬 2 湯匙$ Z8 l4 J1 A7 T# E
2~糖 1 茶匙
3~蛋 1/2 隻（打勻）; M3 b7 D' @: O! B6 A

做法：
1~雞翼用醃料醃30分鐘；
2~雞翼輕輕拍上粟粉；0 P2 [& ~3 \& x. [ o1 m/ R
3~將雞翼放入熱油中炸至金黃熟透。

作者: 笨小孩 時間: 2005-7-23 04:41 PM

不如咁，搵日開party，十仔做大廚，請晒我地食"雞翼大餐" (聽者有份)

作者: hoho886 時間: 2005-7-23 08:02 PM

百花鳳翼
　 9 T. c# T  N8 x2 j# t0 t
材料：( S8 q3 i( r! }% R
$ X( G- [5 {2 k$ Q- B  T6 a  ?. l
雞翼4隻（雞翼中段及翼尖）　　　蝦仁227克9 ?2 [, X  }4 c/ n( q
冬菇2隻　　　　　　　　　　　　馬蹄肉2隻: `/ r- B8 G' Q/ j* q
剁幼擠乾水　　　　　　　　　　雞蛋隻打散5 o, J9 O. X. v$ G
5 S; q# R( f( M$ D" X- [* K
調味料：
雞蛋白3/2湯匙
生粉2茶匙2 _" m* M4 y5 m$ |# R7 r7 ?
鹽1/3茶匙
麻油少許: Q+ t! l  L9 k: O* P' d9 v9 g
胡椒粉少許
生粉半茶匙
　
醃料：; m2 a4 U# |3 E3 ~+ E
鹽1/6茶匙3 h* T/ E6 `. J8 v9 n& y5 j
麻油少許: i3 q) Q- w$ D, M5 X# c
胡椒粉少許
生粉半茶匙
$ R4 z/ v) Z5 R
做法： 0 b, d1 m" y% e

1. 雞翼洗淨，起去雞翼中段之骨，抹干水，加醃料醃15分鐘，在雞翼中段搽上少許，生粉半茶匙。。
2. 冬菇浸軟去梗，擠干水，切幼粒。 ) ^2 \) j/ C  P' P0 t7 i: j$ Q# a
3. 蝦仁洗淨，抹干水剁幼，加入調味攪至起，加入冬菇、馬蹄拌勻，釀在雞翼中段上，搽上雞蛋，沾上少許生粉。 % S0 _+ [4 H. a5 [; ^
4. 燒熱平底鑊或式鑊，放入適量之油燒至將滾，放入雞翼，用中火炸熟撈起，切件或原只上碟。

作者: abcde1918 時間: 2005-7-23 09:28 PM

多謝分享

作者: tenmadio 時間: 2005-7-24 02:39 AM

Originally posted by 笨小孩 at 2005-07-23 03:41:1 X0 L# j9 E+ B w7 B
不如咁，搵日開party，十仔做大廚，請晒我地食"雞翼大餐" (聽者有份)

- F4 L% i% ~& }

________2 H+ ?/ I8 ^2 m' v: K, v
今次破產囉 d(~T.T~)b 笨小孩( 西亞人) 吃太多la
wah~~~~~~~~~

作者: tenmadio 時間: 2005-7-24 02:43 AM

Originally posted by tenmadio at 2005-07-23 13:39:
. T% b' K) n9 l' o5 O# r* z& w2 s% L" S# y6 b& O

* d% W1 n' Q8 p! d9 J0 X, O* m2 T ________
, B# M- I3 X- b今次破產囉 d(~T.T~)b 笨小孩( 西亞人) 吃太多la+ o/ C* D: c0 @+ l, ~: I. C9 |8 |
wah~~~~~~~~~

' k+ Z" \# J2 R* f" l% j

Originally posted by abcde1918 at 2005-07-23 08:28:6 N1 a3 m6 I0 I; S
多謝分享

2 R. m3 d% _8 E; K
$ n* ^% O4 N2 X0 Q6 c3 o

多謝回復

作者: Rika 時間: 2005-7-24 02:58 AM

學下先~

作者: tenmadio 時間: 2005-7-24 05:34 AM 標題: 黑椒煎雞翼惹味雞中翼辣雞翼蠔油貴妃翼

黑椒煎雞翼
　
材料：
! f, F; y" R2 ^3 Z% v
1~雞中翼 420g: ^3 C8 T# G" b7 i
2~燒酒 1/4茶匙0 B- `: J  i0 j- Y8 ^
3~鹽 1/8茶匙
4~麻油少許
5~糖 1/2茶匙0 s7 f1 Z7 V4 o
6~蒜茸 1 1/2湯匙  S: l7 r1 F. a
7~生粉 1茶匙
8~黑椒 1茶匙7 _  M( A  z& K, w
9~生抽 1/2茶匙/ C+ Y5 G* N, ~5 W) X- g$ p
　　 " y: d* v/ p; `" ^" x9 l
做法：
1~先將雞翼用鹽擦淨，再用清水洗、瀝乾。所有材料放於大碗內拌勻，醃半小時備用。% v  c1 w- x4 x7 Z% [4 b
2~用適量的油以中火把雞翼兩邊煎至金黃熟透即成。
　
小貼士：
1~不過要留意煎的時候火不可太猛，因加了黑椒容易變焦，否則外表變焦內裡卻還沒有熟透呢!
2~另外蒜茸剁幼一點，雞翼吃起來比較金香，也不須用太多的油，因為煎的時候雞皮己有足夠的油份滲出，先落少許，不夠的話再加，以免太過肥膩。可能的話用易潔平底鑊比較方便。- y  [6 g# Z6 j3 W: |' F" R) r
3~亦可用焗爐來焗。

十仔一言~黑椒+雞翼=唔好味, 黑椒+雞排= 好味得多
/ J5 N! H6 c3 Y2 c) Z
惹味雞中翼
　 ' t* h3 Z' J4 Z( {3 \7 [9 R
材料:（4人份）1 G0 R; s* H! d, y. m) C
1~雞中翼　500克; X9 r# j) _. z% Z: b3 A
2~蒜茸　適量$ `' ~( f8 k0 s3 z

醃料：
3~生抽1茶匙4 U5 T  V7 f* C$ @. N
4~糖1茶匙; Y7 c  C' E8 D1 S7 c$ j2 q9 e
5~薑汁1湯匙' q0 t4 L4 y( \) w
6~酒1湯匙* k4 `4 K, T/ h% |
　
做法：
1~雞翼洗淨後用醃料醃約 1 小時。
2~燒熱少許油將雞翼煎熟。
3~炒香蒜茸，將雞翼回鑊，兜亂後即可上碟。 ) T" j' J: v" c& Y+ ^

辣雞翼
http://www.bonbonkitchen.com/kitchen/spicychicwing.jpg7 @6 V  @" z- A( |1 b9 X6 b* v

材料：( a, M) U  X9 s# Y
1~雞翼300克
2~蛋黃1個
3~太白粉2大匙, R& t4 t* O0 X& F$ `
4~沙拉油2小匙 3 x) e) Y! j" l+ A0 r7 Y

醃料：5 @, |5 V; C6 T' H9 {
5~酒2小匙
6~醬油2小匙
7~鹽1/4小匙 * o& |/ a& `1 Y4 D: ], {
8~胡椒少許
9~花椒粉少許# H1 s+ t  k, c  _
10~辣椒粉少許/ K% G' R, {& v- |0 n
- l; K9 X4 o8 w  I2 \! p0 W; ^0 G
做法：
1~雞翼(二節)對半縱切。5 E' W+ v: i9 S% C' n7 ]
2~大碗中調好醃料後放入雞翼，充分揉捏使其入味。
3~接著加入蛋黃和太白粉，讓雞翼整個都能沾到。 + i8 l0 h6 m/ M) T6 {5 Q) ^
4~耐熱盤中鋪好烤盤紙，中央空出，將(1)的雞翼排在周圍，不可重疊。
5~從上方淋上少許沙拉油，不用保鮮膜，直接放入微波爐中加熱4分鐘。$ M" \9 D. I- g! N# c; \
6~然後取出，將肉上下翻轉，再放入微波爐中加熱4分鐘即可。 & _$ l# @8 k% }2 @+ p1 N
4 j1 e' n$ O0 c2 F
十仔一言~~醬油雞翼~~加了辣椒粉0 G9 g! i/ e& _0 Y" x+ i* F
蠔油貴妃雞翼! u% `0 R5 O/ g. L7 j
　 ( [, C- S; ]! ^. y3 p# [
材料：
1~雞中翼 12隻 : G3 v, F1 T! l5 t1 ^2 u/ C4 A
2~筍肉 40克 ( 1 兩 ) , N- M7 U$ @1 b. m% X. q" q' G
3~冬菇3只 & u# w+ C6 N* v
4~薑4片 7 j& R# T' c8 D2 ^& x- [
5~蔥1棵 - s; f6 C2 S/ Q8 r( r3 Y& c
6~片糖1/3片

調味料：3 G2 P* S' [4 C% O( b
7~老抽1 1/2湯匙
8~薑汁酒1湯匙

獻汁：
9~水1 1/4 杯 5 _. F5 w( I( h* S: ^# G5 V
10~鹽1/2茶匙 5 v) Q. Y  T, H  f1 P
11~糖1茶匙 3 s1 T1 x) S: u
12~生粉1/2茶匙 4 q5 K; N" G; m8 ]; G, X
13~蠔油2湯匙
14~老抽1/2湯匙 ( K, t  D* L' O# t8 F0 x: E4 y
15~生抽1湯匙 1 t3 S; `8 z, ~+ N4 s' Z$ E
做法 :  w% o; U& _6 a# h9 h
1~將雞中翼洗淨，調味,醃10分鐘；1 |% {8 X' N1 @  l
2~筍肉切片，冬菇開半，薑略拍，蔥切度，片糖剁碎；1 e2 v9 N. |1 ^$ N% R
3~燒2湯匙油，放入薑、蔥及與雞翼爆炒至金黃色，贊酒，慢火下片糖煮溶，加獻汁及其餘材料，蓋好用中慢火煮至汁收乾,便可。
3 F% K/ \- v- s+ Q7 h, W# n
~~~~正~~~~

[ Last edited by tenmadio on 2005-7-23 at 04:39 PM ]

作者: hoho886 時間: 2005-7-24 11:17 AM

冰梅子薑炆雞翼# j2 H$ I* d, ~( k3 Z3 ~# m$ c
　 4 z8 v" s4 l' b# Q/ i* @# o  N& j0 U
材料：

雞中翼12隻（約重1斤600克）% ^1 y% g& E, K# T
子薑2兩（80克）" l6 ?9 x( W/ I" l0 ]! `6 x
蒜頭2粒
紅椒12隻3 b( e9 k, m( B; a
; `! z/ u! d" R$ @1 T
醃料：! I& ^4 ^3 W0 z
生抽1湯匙' d7 e. Q% p0 Y3 `1 U  t" |
生粉1湯匙
麻油1茶匙

芡汁：
磨豉醬1/2湯匙
梅子醬4湯匙
水1杯
冰糖
生抽各2湯匙5 ^. E8 L1 {. P, w9 h
2 d1 {9 o6 N6 [" N0 ]7 T
做法：
$ g! t" A: b% Z" C7 u
1. 雞翼洗淨抹干，拌入醃料待10分鐘。
2. 子姜、蒜頭切片；紅椒切絲。  ~1 L  z5 _. q0 j9 @5 t
3 .燒熱3湯匙油，將雞翼爆至金黃色，取出。: v0 O: q+ C: |; |8 @& {- k
4. 將鍋內的油倒剩2湯匙，爆炒子姜、蒜片及紅椒絲，加磨豉醬及梅子醬撈勻，雞翼回鍋同炒。
5. 最後加入芡汁，煮滾後改用中火炆至汁濃及入味即可。

作者: hoho886 時間: 2005-7-24 11:20 AM

蜜汁蓮子八寶釀雞翼5 }4 k) \5 E2 X& d- T
　
材料： 3 k  V- C; y1 S! ^8 S
) f1 |: z" N5 z- K0 N5 {' ]
雞翼 4隻　　　糖蓮子半碗
糯米飯 1碗　　臘腸
臘肉　　　　　火腿 ! J; \, n2 W/ J9 g  a2 T/ q7 _& \
閏腸　　　　　紅棗
海參　　　　　蝦米& i* m/ y/ j, [
5 W: o: j* Y  _2 Y- o
生抽 4湯匙　　蜜糖半碗 . C8 k5 o+ ^$ L- }; G; I
清水半碗1 X/ d; R+ k- r( s7 t% i
　　　 , d7 t$ f3 N  u
做法： * u) i6 R+ H) C' ]3 e

1. 將雞翼去骨。
2. 用生抽醃雞翼至入味。 0 `$ x- \' Z7 |
3. 將臘腸、臘肉、火腿、閏腸、紅棗、海參切粒，與蝦米混在糯米飯中然後炒熟。
4. 將糯米飯及糖蓮子釀在雞翼中，用牙籤拮實封口。
5. 以滾油香炸雞翼至表皮呈金黃色。   p  ?0 M! ~. n: A0 j' o( Z4 \) k+ W
6. 以蜜糖、5至6粒糖蓮子及清水調成醬汁。 ' d: o6 l( P- M- f- z- H! Q
7. 用醬汁以慢火炆雞翼10分鐘即成。

作者: hoho886 時間: 2005-7-24 11:23 AM

鮑魚雞翼球
　 ! w  _7 d; X3 I# \1 }
材料：
6 r' c3 v3 t0 i! G  D3 r
雞翼500克　　　鮑魚300克" \" G: Z! r% A3 y7 d* p
雞蛋清20克　　  火腿15克! {* [2 V9 {6 Q& |9 O
菜芯500克2 g: q5 u# E' T, h# O9 l% \

調味料：
/ ^' R+ R- d; _- M) y: i) e
蠔油30克　　　　鹽4克! K7 B, b6 p+ w# q& V3 w! W! T1 O4 c
白糖15克　　　　濕澱粉10克
料酒30克　　　　味精少許
蔥末10克　　　　薑末10克! L# U4 `/ B+ X* D
　
做法：& E! _5 j. u% D0 i1 G1 w

1. 將鮑魚發好，洗乾淨，切成斜花。& T' [( S: ~" z5 L# c; E$ ?! v
2. 將雞翼骨頭剔去，折上菜芯、火用雞蛋清淀粉攪拌均勻，而後過嫩油。
3. 用薑水除淨鮑魚腥味。$ X9 O& P# V; z
4. 炒勺上旺火，放入鮑魚，加入鹽、白糖、料酒、味精等調料，用濕澱粉調稀勾成薄芡即成。

作者: hoho886 時間: 2005-7-24 11:34 PM

梅菜炆雞翼

http://www.ourrice.com/~Scorpio3210/chickenA56.jpg% _4 _8 f6 B, T# ~0 H8 V# L2 G. _, r
　 , a5 X7 Q9 X- T! M; d- |, m
材料 :+ G. V8 u7 Q: e$ p* Y6 K
雞中翼 8-10兩' F  x' u8 E; c) N+ Y9 P9 m
甜梅菜 2兩
蔥(切段) 1條
薑2片 0 v3 `) Z* ^  ]; w

醃料 :
薑汁、酒各1/2 茶匙6 o/ Z* `0 s, N- B! E- ]" ?
生抽 1湯匙
; J7 W( }  z- M7 P; y
調味料 :
鹽 1/4 茶匙3 Q5 r2 W4 [  B9 H
水 3/4 杯
糖 1 1/2茶匙
生抽 1湯匙
麻油、胡椒粉少許
　
做法 : 7 i! t2 r4 ]% T7 }2 ?# b" v

1. 甜梅菜洗淨，切粒，並用少許油略炒；
2. 雞翼洗淨，加入醃料拌勻, 醃約片刻，泡油, 瀝乾油份 (或用少許油爆炒至微金黃)； + c9 p0 |% J9 @! a
3. 燒熱油2湯匙，爆香薑片，蔥段，把雞翼回鑊，灒酒，注入調味料, 煮滾, 加入甜梅菜粒，改用細火，炆至材料稔及入味，而汁料略為收乾至濃，盛出上碟。

作者: hoho886 時間: 2005-7-24 11:35 PM

金菇蟹柳釀雞翼
　 ' u j0 x y1 a6 v
材料：
雞中翼 1 2 隻
金菇 1 小包
水 3 杯
椒鹽適量
蟹柳 4 條 1 G4 X4 n, Y X, K3 H
鹽 2 茶匙
薑片 1 片 ! K3 l1 Y7 I& Y' z. i9 V, z( v
油 1 湯匙
　　　 & ^1 C; Y* f# P6 f0 h
做法：
1 p; w% h5 c5 r/ T# G* ?
1. 將雞中翼、水、薑、鹽放進煲內煲熟。隔去煲雞翼的水，待涼後起骨；
2. 將每條蟹柳分開 3 小條，金菇分成 1 2 小束；
3. 將 1小條蟹柳和 1小束金菇釀入雞中翼內；
4. 用 1 湯匙油起鑊，把釀好的雞中翼放下鑊中煎，然後在雞翼上洒下椒鹽，再反轉洒另一面；
5. 一直煎至兩面呈現金黃色，即可上碟。

作者: tenmadio 時間: 2005-7-25 03:20 AM

龍穿鳳翼
　
材料：  ) \' w! g) ?6 B* y, H8 H0 {2 l) o
1~雞中翼 10隻
2~叉燒 50克
3~甘筍 50克
4~菜心 100克 5 A3 J1 w* e: L2 u: p0 v; Z; L: @# ^+ r) H
5~薑 1片
6~乾蔥 1粒
7~1湯匙酒 # A9 W3 E- B! W" {! h7 e
8~1粒蒜頭
8.1 ~ 雞湯 70毫升
9 x2 T8 h+ g% l- D2 r  l
醃料：
9~鹽 1茶匙
10~糖 1茶匙  0 J( C: w3 S0 k# z
11~生抽 2茶匙
12~麻油 1/4茶匙 - f) m: [( |, |4 m: i! w# L8 I
13~胡椒粉少許
14~雞湯 70毫升 : |' w2 x$ X( T+ Q. Z' H1 Y
: V" ?! C) A% \+ n
芡汁： 9 g9 f/ O5 Q! b. c: ?3 N
15~粟粉 1/2茶匙 * v+ J1 r4 q5 s* @( W5 q8 S
16~水  2茶匙 & G7 z) Z& m5 h9 f3 L+ i
6 P  E$ z3 r: ^; d) E
做法：
1~將雞翼拆骨。
2~將甘筍、叉燒切條。將蒜頭及乾蔥剁成茸。
3~把甘筍、叉燒填入雞翼的空處。排放在碟上。 - R) J0 D, W" b: ?$ \( n
4~燒熱1湯匙油，炒香蒜、乾蔥茸，加入酒及汁料。煮至沸起，淋上雞翼面。 . W5 r% P* [9 A6 v! ^7 N9 n
5~煎雞翼10分鐘。
6~洗淨蔬菜，在沸水中加少許油及鹽，把蔬菜灼熟。 ! I. D, R# w. v5 {0 }0 s" Q
7~雞翼蒸熟後，倒起汁液備用，將菜心排放好碟邊。
8~將汁液倒回鑊中，煮熱後加入芡汁，煮沸後淋在雞翼面，便成。 . Z/ J- z/ a8 T) |

雙味雞翼1 F) I" X3 p7 K7 q  {4 }: P) T
　 : T! P9 T& L1 q3 |3 c/ ^
材料：
1~大雞翼８隻' G5 h$ h& b9 Z7 Z) @1 K. ~
2~芥蘭160克
3~花、甘荀花數片　0 Z! b/ w+ p! |3 ]" u' m2 X* i
4~蔥段1條　
5~蒜茸1茶匙　
6~薑茸1/4茶匙# N3 K6 c+ A  N( [" `, }4 ?7 d& s
醃枓﹕. E; @* o1 g2 `- U
7~生抽1茶匙; _7 c  s/ m  |, c
8~紹酒各1/2茶匙
9~生粉、胡椒粉各少許 0 ?6 b) z. V+ x5 H  I8 W/ b5 B  h
煨芥蘭料：
10~上湯1/4杯/ b( y: R' X4 t3 o; Z7 F+ {
11~薑汁, 紹酒各1/4茶匙
12~糖1/8茶匙) _. |& m& {5 X2 V
13~鹽少許調味料：
14~水3湯匙( l( A* a8 m; B7 i3 ]: B; t
15~鹽1/4茶匙
16~蠔油1茶匙
17~糖1/3茶匙
18~生粉1/4茶匙4 c( C; n( X/ D2 ]2 i% f
19~麻油, 胡椒粉各少許

做法：
1~芥蘭修剪成菜薳後, 洗淨, 瀝乾；
2~雞翼洗淨, 將上段斬下, 放入1湯匙生抽醃勻. 中段及翼尖起骨成雞球狀, 加醃料醃勻, 泡嫩油至九成熟；; w2 X' H& i4 K
3~爆香蒜茸, 薑茸各少許, 將芥蘭略為爆炒, 注入煨芥蘭料, 煨煮至熟；
4~另燒熱油2湯匙, 爆香蒜茸, 薑花及蔥段, 將雞球回鑊, 澆酒, 注入調味料, 炒至熟, 加入芥蘭薳和甘筍花炒勻, 即可上碟, 保暖；* c7 M. S: N. d) X6 {
5~將醃透雞翼上段撲上乾粉, 炸至微金黃及熟, 吸乾油份, 即成。
$ F  X6 C6 h1 r2 p" m3 r" W
花椒麻辣雞翼<----------若在其他website 看見和花椒麻辣雞翼同樣食譜, 請立刻告知小弟!!!
$ b( u: i1 I# B+ J) X: T
材料:, N! n( W+ ?4 p
1~雞翼 8隻
2~生抽 2 湯匙
3~高湯 1/3碗
4~辣椒屑 1茶匙
5~花椒 1 湯匙
6~麻油 3湯匙! j. a/ o; @- n" g9 V
醃料:
7~老抽 3 湯匙! T/ A% \, I: G4 G3 k( R1 g
8~鹽 1茶匙9 ]$ \2 V4 E* j2 w0 l  g/ J0 ~' E9 M
9~糖 1茶匙& D$ G" C/ l; e4 e: Z
10~酒 1湯匙
11~蔥切粒(1 絛)* u8 ]& q8 ], e3 e
12~薑 3片切粒

做法:/ l  g/ P+ I: h, Y
~~~~(備用)~~~~
1~事先把花椒炒香, and then 打碎
2~雞翼要洗淨後擦乾水分(一定要清洗乾淨後抹乾水份)! }* K0 _2 x' ]* \+ W) h. Z

~~( 醃半小時)~~; z, N$ y; H# `1 K' r0 y4 ~
3~用老抽, 鹽, 糖, 酒, 蔥, 薑; [2 I4 f! y" F7 ~

~~(麻辣)~~* D& r' t& c# v' {4 d
4~落d麻油落鍋燒熱and then 落已醃好的雞翼去煎數分鐘(seconds or until 雞翼變色)
5~ 雞翼變色後落生抽和高湯, 煮十分鐘(中火), 然後加進花椒和紅辣椒在炒數次，用小火燜三分鐘即可。) s# n5 R- l& d$ S. z
十仔一言~ 麻, 辣, 鹹味共全的雞翼。
- y  o' M8 T* n
[ Last edited by tenmadio on 2005-7-25 at 03:21 AM ]

作者: 將拍之 時間: 2005-7-28 08:12 PM 標題: 一 link 搞掂晒

Link: 雞翼食譜

作者: lks 時間: 2005-8-13 02:03 PM 標題: 【飲食天地】大话鸡翅

可乐鸡翅的作法 & y- l/ Q: ~- C4 @+ R# ?
: t: Q  F" q+ X& e: ~: R: P, R
1.取鸡翅(为了受热均匀,最好全部选用鸡翅中段),解冻;
2.用酒+盐+姜腌一下鸡翅,约20-30分钟;
3.葱切(寸)段备用;
4.将油加热到中热将葱段放如油锅爆香;
5.加入鸡翅翻炒止外表略显焦黄(大火); . b0 c  {/ v! x) p/ ]! K
6.加入可乐止能基本覆盖住鸡翅,加生抽适量,改用中火慢慢烧;
7.注意要不时的翻一下鸡翅以免粘锅;
8.等到收汁到差不多了就可以起锅了.
2 k8 ?( V6 w9 i" i% k; `
红烧鸡翅 : @' p! g7 t2 F4 ?4 t8 z

1. 将净鸡翅用水煮熟.(开锅后用文火慢炖,其中加葱姜花椒大料咸盐少许尖辣椒几个海米几粒.) : P5 M7 `+ z+ F
2. 将炖熟的鸡翅捞出空干.
3. 将咸盐白糖料酒味精和少许醋混合备用。 ) e3 D! r1 L6 B9 C( K
4. 油热后将空干的鸡翅烹炸,至金黄色,将调料均匀浇汁,视情况可加少许水,用文火炖5 分钟左右(以入味为准).
5. 淀粉加水勾芡,出锅前加少许香菜段. 0 n6 R" Q, r6 e4 I2 f
9 a; D" k* y9 x
三杯鸡

主料：鸡翅
做法：鸡翅洗净，在炒勺中放底油炒去水汽，准备一杯酱油，一杯葱姜蒜，大料，一杯葡萄酒，倒入鸡翅中。烧至十分钟，将汤汁收浓，使汤汁入进鸡翅中。呈现酒香，料香，鸡肉香。此菜味浓厚，肉软烂。 + L( i$ r" i2 e* c5 O, d' `
制作关键：调料要多放，焖烧时间略长，注意收干汁。 $ `9 a( y' b+ l5 Y$ H; u
特点：鸡肉温中益气，配酒烧后，更添香气。
7 g: w1 C2 |! O$ R5 {
香菇蒸鸡翅　 , p8 ~7 E0 A4 E- w) e
" }+ S1 H7 K( r% I4 q
香菇发好，鸡翅（最好是鸡翅中）摘干净。如果有笋切片放如更好。 9 L: p0 O$ ~& \% [
将主料用盐、料酒、味精、胡椒粉、（糖、香油少许）、淀粉拌匀，不时翻动，两个小时后码盘中上屉蒸熟，最好在30分钟，若用高压锅也可，直至蒸到软而入味为止。
这种烹调方法简单，又“出彩”，不必要求火候。试试吧，好吃的话介绍给大家。

腐乳鸡翅
3 [" z2 y, z0 X9 G
吃完了酱豆腐，剩下的腐乳汁攒来攒去攒满了一瓶。做涮羊肉调料吧，看看天气，打整火锅还为时过早。做个腐乳鸡翅吧，废物利用，也换换口味。
用料：鸡翅。把大小臂分斩开。葱、姜、蒜切大块，大段。糖、料酒。腐乳汁。 . X5 Q5 {' }7 {/ \# ^
; M4 h3 e4 r1 U+ t: D4 s9 }% \
做法： ! A* s$ F+ n) W
１．炒菜锅里放油，稍热后放鸡翅翻炒至表皮发紧，不再有血水渗出，盛出来。
２．原锅再放一点儿油，稍热后放葱姜蒜。出香味后放料酒、糖、腐乳汁。
３．汁液大开后放鸡翅，添水到与鸡翅平。大火炖，收汤，汤快干时就好啦。 + s( x7 _  ^' i2 B) X6 y
注意事项：腐乳汁的量多少算合适呢？最好是它足够做一锅鸡翅而不用再放盐的程度。没有腐乳汁，把腐乳搅烂也能用。汤快干时注意搅动，别让它糊了锅底。

番茄酱鸡翅

原料：鸡翅中，番茄酱（建议用味好美?，好好吃也），蒜头，大料，油。 % C- U. u' v9 N6 D) c/ E. b
做法简单： ; |0 I8 T% T7 I1 B
1、放炒菜油，可以稍微多一点，不热时就放蒜头和大料。 % I* u( S. I0 P7 n1 y
2、油热后，放鸡翅翻炒，表皮变色就可以放酱油了，翻炒不超过半分钟，放番茄酱，多放点味道比较好，翻炒不过半分钟。 1 i( D* ~! S. D+ W
3、放水，没过鸡翅即可，大火收汁，汤没了，就可以吃了。不用放盐的啊，切记。

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