x9 {0 s* b2 g6 y, ^可樂、汽水影響鈣質吸收 3 @0 K* v, I# Y; t ) K* w6 e& {! m漢尼認為，人體鈣質流失所牽涉的成因很多，除了肉吃太多，高脂肪、高纖維、高草酸及磷酸飲食也會減少鈣質的吸收。馬偕營養師趙強指出，現代人人手一杯可樂、汽水，加工的肉類像香腸及火腿也非常普遍，但是這些食物會加磷酸鹽，而過量的磷會影響鈣質的吸收，侵蝕骨本。6 W [9 S& P* x; `# Y
4 n9 r) e8 Z# [2 K9 K$ P; T: J2 {4 ^1 }至於現代的食品當中，從起司、洋芋片到飲料，幾乎都會添加鈉。而過量的鹽跟蛋白質一樣，也是迫使骨骼大量釋出鈣的元兇。人體老化，荷爾蒙、胃酸及日曬時間的減少，也會影響鈣質的吸收。特別是不太活動的人，骨質容易流失。美國最近一項研究指出，那些攝取鈣質同時也跑步、舉重、騎腳踏車等運動的人，骨質比一般人硬朗將近兩倍。; j+ z9 D& o2 @* M. E
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家族史也是影響因素之一。假使家人有骨質疏鬆的現象，本人罹患骨質疏鬆的機率也比較高。經常減肥的國人，特別是女性，由於過度迷信攝取某一類食物會減肥，導致營養不良（例如只吃蛋白質餐或蔬菜），像缺鎂會阻礙鈣質吸收；熱量過低，也會導致骨質疏鬆。 $ i7 ]2 y* O( R3 ]7 ^ w ; d: @ H1 N( _9 L. A% _0 A最後，營養學家建議人們應盡可能多吃鈣質豐富的食物。當你打算啜飲下一杯牛奶時，請記得為了你的骨骼以及健康，請維持良好飲食習慣，良好的健康絕對是一種生活方式，而不光只是喝牛奶就能達到。! ], H$ k4 n4 C' ~2 [3 Q6 O
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美國責任臨床醫師委員會指出，單純的牛奶並不能取代運動、多元食物中（如豆腐、海藻、芝麻、魚及許多綠色蔬菜等）鈣質的攝取以及鈣片的補充所達到的功效，牛奶只能當作鈣質的來源之一，成因複雜的骨質疏鬆症不是光靠補充牛奶就能擺脫。 ; F' b# e. D3 {; p- B2 V " X$ t/ v( d4 m! x$ h
; Z! y/ f/ R5 a$ M3 N[misc] 人都知道喝牛奶好，但喝牛奶有許多講究 ! @. I- Y/ Y2 ]- ^ ; _ ?* Q) t$ g- f人都知道喝牛奶好，但喝牛奶有許多講究，% O! q, r2 l9 g# ]/ L( L8 M5 l
搭配不當，牛奶不但於身體無補，還可能造成一些危害... 3 B8 i# U$ ^, u' X 1 V8 \& e) g S2 k; l1. 桔子與牛奶： ' E+ h. a$ z2 y; @' e& Y' k ]3 Z7 I在喝牛奶前後1小時左右，不宜吃桔子。; Y+ C/ l7 b& Z+ q! S
因為牛奶中的蛋白質一旦與桔子中的果酸相遇，就會發生凝固， ) y* {+ v/ A/ n) J; m+ _: U" l從而影響牛奶的消化與吸收，在這個時間段裏也不宜進食其他酸性水果。- Y! e, S& f5 e" m) ?7 t. ]- ]
0 r, J8 A S8 j* `2. 果汁與牛奶：5 s9 M7 g% _& D# Z* r1 g
牛奶中的蛋白質80％為酪蛋白，牛奶的酸鹼度在4.6以下時，6 c2 J9 ^2 V% x: b/ [
大量的酪蛋白便會發生凝集、沈澱，難以消化吸收，1 M2 b; D Z/ n1 M) K
嚴重者還可能導致消化不良或腹瀉。所以牛奶中不宜添加果汁等酸性飲料。 ; P0 C& m) s: \ ! n: Z: ]. r! K% G8 l" O u$ d( r3. 牛奶與糖：7 {% b5 y4 \7 `0 r# m1 |
牛奶中含有的賴氨酸在加熱條件下能與果糖反應，4 r) a% K3 u0 C$ S& F4 q
生成有毒的果糖基賴氨酸，有害於人體。$ @ Q6 E3 z* E" o. c
鮮牛奶在煮沸時不要加糖，煮好牛奶稍涼後再加糖不遲。1 d7 a: @, O {# V, M) ]3 q
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4. 牛奶與巧克力：( X) ~/ C: G8 L
牛奶含有豐富蛋白質和鈣，而巧克力含有草酸，( R! c3 E$ Q! X7 Q$ P1 i2 C
兩者同食會結合成不溶性草酸鈣，極大影響鈣的吸收。 ( w, Y7 |; E# N甚至出現頭髮乾枯、腹瀉、生長緩慢等現象。 2 Q; W6 y s, b- g W$ q- B( c# F s; E
5. 牛奶與藥： 9 Y, b; ]# M4 [$ {2 r5 h有人喜用牛奶代替白開水服藥，" U8 e1 B# T8 j% v: N/ H8 N. n
其實，牛奶明顯影響人體對藥物的吸收，7 p( k) c8 k- ~. v; ]
牛奶易在藥物表面形成一個覆蓋膜，/ I9 n& b) q' N; ]' j) y( w6 g
使奶中的鈣、鎂等礦物質與藥物發生化學反應，形成非水溶性物質， * p( ?8 t5 N$ i2 S9 u) j! ?4 x! L從而影響藥效的釋放及吸收。在服藥前後1小時也不要喝奶。 & w3 f3 w" Z# [7 W, J3 q 3 }! w. T; T: w. i. ~2 r* q 8 T2 }) ?" t' j, f3 k
牛乳 [附注]$ D4 L8 Y4 @# c$ w: N% k; S
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1. 奶牛易感染結核病，這時其所產的乳中帶有結核菌，故應注意只可選購來源清楚，經過檢疫消毒的牛乳飲用，以免無意中染上結核病。! ?/ n+ Y: l8 i1 i
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2. 牛乳腐敗變質加熱後結塊，呈酸味，雖沒有難聞異味，或略有香味，亦不可當酸牛奶飲用。 8 |) n3 J) m2 w% d7 ?1 r' _& a( e; \, P7 y% ~* R* _/ _2 `" B) U0 i
3. 牛乳不宜空腹飲用，應與澱粉類食物同時進食，以提高牛乳營養成分的吸收。 3 ]4 d3 \8 A' } w 6 P: h4 ~% t8 b9 d" m4. 腸胃病患者不宜飲用牛奶咖啡，因易出現沉悶、舌頭粘糊、偶有灼熱感覺。 & ]- U/ H. z. |$ t( j3 D; i ! i( \4 T2 y7 P: ~* ^5. 高胃酸症患者不宜同時飲用酸牛奶和咖啡。 & ]7 n& j* H' J1 C4 }5 \$ Z- O( r0 q0 c5 s8 [
6. 喝牛奶咖啡可以在奶裡加香料、炒大麥或液體焦糖。% f3 m$ ]9 F6 V5 L/ z
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7. 某些人對牛奶缺乏耐受性，可以喝加甜煉乳的燕麥片茶。 3 H* V' f z* V, a3 ^& m) R* n, p- N( \ y0 l# d
慢慢地、小口地飲用牛奶咖啡，可消化性往往大為增加。作者: Rika 時間: 2005-7-26 01:49 AM
