標題: 【飲食天地】 牛仔骨 [打印本頁]

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作者: hoho886    時間: 2005-7-27 05:31 PM     標題: 【飲食天地】 牛仔骨

中式牛仔骨
3 r: f- j& \; j) n9 w6 j2 E　
& o1 a4 r/ X$ r  X9 A1 X! X3 O8 [* {- J材料：3 x( u3 i. o! I4 y$ Q

8 l- T1 n+ |: \- j牛仔骨 500克切中塊
$ J7 d$ k' Q7 l. B2 g2 K& n# F洋蔥 1個切條
/ N5 E6 y$ J: S# z9 v: _0 x" `番茄 1個切角
/ r! \- J# i! U/ B& A. i/ R7 Y蒜茸 1大匙
5 t: M0 @  x+ u/ v  B1 \# u+ ~% s; g3 t. Q5 E8 y. V+ I
調味料：
& T2 v6 J1 B/ H% p/ Y+ t1 |) B, v* |
水1大匙
  O3 D( l6 M; V: W: I7 r生抽1大匙
# W+ ]3 |8 r2 `6 J麻油1小匙
4 G; t+ R" [( `% L5 q& v( w糖1小匙: E: d! h" u) _! J5 p
梳打粉1小匙7 l0 p8 S9 g4 i
生粉1大匙
4 \  B! X* `0 ~" x' w2 D: ~
& q/ a+ o" b& |芡汁用：: ~6 p# ]' B1 L" }
9 j& m$ u' h  ?
水2大匙
4 X) u0 Z# ?  W6 E浙醋2大匙
" j6 O* \# r1 [" W$ X茄汁2大匙5 x! u8 S1 ?/ r3 S) ?
糖2大匙7 z; l7 F3 A; x+ p) L
鹽1小匙1 O+ d. e$ h+ @/ H0 D
生粉1小匙
8 ?8 C3 D. i% K; s' ]9 r3 z2 T. N2 u/ y5 S2 U
做法：4 G* E. t$ r5 c/ f) ^( {
0 z; v, X% k$ m. T
1. 用刀背拍鬆牛仔骨，加醃料，醃約三十分鐘。
/ P7 L* j7 ~( ]; J' Z2. 加4大匙油，中火，煎牛仔骨至兩面呈金黃色，起鑊。9 l( _& c, i4 B. {9 f+ H8 r6 g
3. 餘油，爆香洋蔥、番茄、蒜茸2 o9 o+ i4 Z) I" q7 q1 S, g" ]+ m
4. 加入芡汁，炒勻，煮沸。
5 W8 }2 i) ~$ P. E$ k* V1 a5. 加入牛仔骨，稍炒，收汁，即成。

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作者: hoho886    時間: 2005-7-27 05:32 PM

蜜味牛仔骨
4 L3 P) \9 |* p& L$ ?4 ^　
! @& T! B3 Q4 Y- _0 K材料：(4人份)
2 F4 h. T, ?+ S' F6 L1 U  H1 o" [7 q/ Z0 U; y% o/ u
牛仔骨 300 克 [10 安士/8 兩] [切塊]9 L% S0 I: S6 L: k9 {" l5 {( _
甜青椒 1/2 個 [切絲]- ?$ k/ |) q1 o; Y/ ~" e' w  Y
甜紅椒 1/2 個[切絲]# E9 e; G; D' A4 X1 Z! N( S
洋蔥 1/2 個 [切絲]
' i0 v; s$ o) E- \1 u乾蔥 2 粒 [切片]
7 I* d1 c  X# e. a  Y
! C  Q' {! ~; G 醃料：
+ f- R1 |; x: K7 \# p) P- b, C! X7 F7 n1 [; ~" ^+ K7 t" b' K
特級鮮味生抽 1 湯匙, c' A4 ]8 J* R# o8 z% j
舊庄特級蠔油 1 茶匙2 Z9 e/ x, k  x8 j, }2 X
芝麻油 1 茶匙
) G6 k8 i3 ~" k酒 1 茶匙
# I9 U3 _$ D6 Z2 [7 M水 2 茶匙
+ }" b& F5 {* L; G$ B! r' N6 c* N! e+ Y' Q5 L
芡汁：& k! H/ m9 V. U  \

/ Y6 t; o$ b/ e+ ]4 f4 B* z粟粉 1 茶匙
9 D1 q& N$ R5 }1 [# w9 ^糖 1/2 茶匙# X: c* i; u- N
特級鮮味生抽 2 湯匙
' B; w! z9 i' ^蜜糖 1 湯匙
, F1 a% p; b( A* Q5 P: T$ Z; z粟粉 1/2 茶匙
/ F( L/ b- E& n6 T7 C+ C6 {1 V 0 K3 P% p* T1 i3 u7 b/ S, E
做法：
( H, X- P1 @9 Y7 _+ Y: K  v; ]
& ?( n' m* `2 H" ]2 ]1 p8 t- f1. 牛仔骨與醃料拌勻。
* C" y! v( ^# s  [& X2. 用2湯匙油將牛仔骨煎至熟透，瀝乾。) S6 ^- J3 S1 j- \
3. 用剩餘的油炒香乾蔥，洋蔥及甜椒約1分鐘，加入牛仔骨及芡汁，炒勻至熱透。

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作者: hoho886    時間: 2005-7-27 05:33 PM

西汁牛仔骨
2 p' P. e8 {+ _　 # J) d9 |' @3 M/ t& `
材料：. D9 C. l" {$ S! g  x

5 }# M4 w' ~0 E" K9 L' D- i3 兩 西芹1 w, d: M7 Y) y% c) ^6 e
8 兩 牛仔骨
4 s2 c. j+ @4 G  B2 k0 o' u3 W0.5 個 洋蔥1 u0 N8 H3 g( ?# {6 d" R" J
1 湯匙 蒜茸 調味料：% v* O# d- N! j# U8 N; n7 D
1/2茶匙 糖
# H0 a2 k+ @2 ?* C1 v1/2茶匙 生粉! c7 I' q2 a, Q3 D
1茶匙 酒) {1 R# v2 x- F0 K
1茶匙 生抽3 y8 r4 R' J- `$ m8 l# V
1茶匙 水 + u7 E- `" w; n( O/ Y% h
芡汁：
' r" e& Z$ u. S
; T/ x3 U' j; [  W& E7 ~' U鹽 1/4茶匙
; U. ~  U8 h1 B2 _糖 1/2湯匙# r  w8 u+ o9 D, Z0 v4 r/ J4 t/ p
生粉 1/2茶匙, w3 D1 K% z. C- e
茄汁 1湯匙+ N; I& t- S' P0 z. @- K
OK汁 1湯匙$ O7 P0 V+ S1 z" |. D0 d2 X2 U  e
急汁 1/2湯匙! k( j% E8 x% ?2 ]5 ]. k( p
水1湯匙
! k; {* H- |- @6 [6 q+ w9 J
5 L3 n5 W6 u: R1 f" S+ X做法：
9 o5 q) }1 [- w# A" P3 K* p+ d* M  ^9 Y* ~
1. 牛仔骨切件，調味，醃20分鐘。7 U. t# M1 E# e7 ?! ]' ?& L
2. 西芹切角，洋蔥切絲。
1 Y& e3 M) q& k* N% O5 l2 P3. 燒4湯匙油，將牛仔骨炒至七成熟，取起。
; t1 x% \0 g" l/ }3 V0 q: h4. 用剩餘油份爆香西芹、洋蔥及蒜茸，牛仔骨回鑊，注人芡汁兜勻，即成。
( w; p3 C! p& O
" Y/ }5 x* W, I0 c' x5 b, Z+ u　

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作者: 將拍之    時間: 2005-7-28 08:20 PM

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