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標題: 【飲食天地】 牛仔骨 [打印本頁]

作者: hoho886    時間: 2005-7-27 05:31 PM     標題: 【飲食天地】 牛仔骨

中式牛仔骨3 G4 F. O4 V( L0 V/ N8 d2 u& g4 O
 
6 I. t7 A- {; V' Z  H材料:  C- C- k( \5 i
+ B0 P& X7 a3 E$ @; A
牛仔骨 500克切中塊
0 d: s* y1 L% s: Z洋蔥 1個切條
8 }1 E& f: n# l/ T1 d5 k* {$ t番茄 1個切角; ?( e% ]3 n* x/ F9 R
蒜茸 1大匙

  c( Z5 U" {& _' U1 r6 L, _: B7 p" c0 o$ ]1 ~7 \: z
調味料:4 R, p, ]% o( w( z% F
: W2 z" `6 n+ M4 v" Y7 h/ G# J
水1大匙
! f8 ]) r/ k6 H: S生抽1大匙! m' Z# N5 o/ |2 I/ a8 g
麻油1小匙
+ E, l+ k* i" O+ ~- ^) P7 T糖1小匙, e6 a1 F- h$ Y) ]* F( ]9 }3 t4 a
梳打粉1小匙% `; p/ S# t  \+ I
生粉1大匙

9 @: I# @, P, g+ i% z
: ?" V7 T3 n2 f7 }1 p' F. B$ I1 g* d2 c芡汁用:
3 J6 ]( Y* \5 z* s1 b+ {& y$ q7 w9 B. n- g' M: C6 @% k3 e8 E" ?
水2大匙
& r% T; \2 X8 S  E: B浙醋2大匙" q8 T# g$ O0 O( @3 k. c
茄汁2大匙. u9 n8 [! ^9 S( M/ d6 m- |. X
糖2大匙
" [0 l+ N6 ^+ S. f9 b1 _鹽1小匙
  T/ y  `% g2 G生粉1小匙

+ g$ U8 l3 V: E3 e' \3 d8 Q3 q4 X4 I1 [/ v* N, G# y7 {
做法:
3 p. c* `* k" ~/ |& L8 W# }- p1 L2 i- V4 u% ]( X, Y- Q3 p3 J
1. 用刀背拍鬆牛仔骨,加醃料,醃約三十分鐘。
$ y9 v% {& j! W. s6 t2 D1 U2. 加4大匙油,中火,煎牛仔骨至兩面呈金黃色,起鑊。- K( Q: g( r% u! |, \# _
3. 餘油,爆香洋蔥、番茄、蒜茸9 p/ s, S' e# \) |
4. 加入芡汁,炒勻,煮沸。
. z5 y5 Z' |9 `0 C  v5. 加入牛仔骨,稍炒,收汁,即成。

作者: hoho886    時間: 2005-7-27 05:32 PM

蜜味牛仔骨" e, }( u4 H! @9 \$ F. H
  $ Y, T8 _5 `- U7 }
材料:(4人份)
# \1 w' O, z+ P# B; s. r, C4 H1 j/ j6 N, r- F" r6 F- X7 \5 q
牛仔骨 300 克 [10 安士/8 兩] [切塊]1 J1 ]& c3 N$ C! V4 J
甜青椒 1/2 個 [切絲]
7 c% Y3 `, q  Y6 f9 N甜紅椒 1/2 個[切絲]! l( p/ |* c- `" v* q" t- R
洋蔥 1/2 個 [切絲]0 S7 Z! i/ O2 z4 B  Y9 N) h
乾蔥 2 粒 [切片]

2 w4 b* p$ L0 Z" E
, f, h. Y' @9 `/ v8 x 醃料:
$ @6 g9 j: l4 z- D3 W" \2 `6 }! `# Z1 Z) n) C; c
特級鮮味生抽 1 湯匙
7 F- U+ G, }8 i' R- f# O' ?舊庄特級蠔油 1 茶匙% Y# S5 W4 s& H0 [/ U
芝麻油 1 茶匙
! p) k( ~% M( p$ {酒 1 茶匙 1 C; k  P! ], S% N0 O; ~2 @
水 2 茶匙
' ~) m% K$ Y7 I1 Y; c
# C, h" h  C* _- q5 ?  A" @
芡汁:) m3 W1 V: ]8 c. R1 Z& v

& i; ?( J7 [$ A1 T# H2 E* ^" Y粟粉 1 茶匙
. C9 \# ]7 I( O, }5 J糖 1/2 茶匙
% R, |6 B8 P8 Y4 n# W; [7 U4 l* ]) p特級鮮味生抽 2 湯匙
* t% M. Z& }1 i: y3 D* E% W蜜糖 1 湯匙8 I+ `% S; B+ L4 n3 N2 x% t
粟粉 1/2 茶匙

* z. l$ {9 k- C( B9 I$ o / L" T/ W9 z9 E! K( X6 E! x* m0 i
做法:
& |, x8 O# J2 j9 D) A+ R- q% w, u' c$ M; C
1. 牛仔骨與醃料拌勻。% I' s' ?( j; N% q4 W
2. 用2湯匙油將牛仔骨煎至熟透,瀝乾。3 K* V# C/ m8 J8 s5 M# i
3. 用剩餘的油炒香乾蔥,洋蔥及甜椒約1分鐘,加入牛仔骨及芡汁,炒勻至熱透。

作者: hoho886    時間: 2005-7-27 05:33 PM

西汁牛仔骨- g; V, _4 V- Q5 r& A+ c- e
 
9 u- X: K5 ]1 _9 [' a# _1 D材料:% A9 Y% n. y( j' J0 F6 b! ^7 t
, c* u, A+ Q) u$ g* |; U% j
3 兩 西芹+ b$ I5 q- V; Y' Y" g' S
8 兩 牛仔骨
5 d( k/ D+ Z& i+ S- }0.5 個 洋蔥
) f3 \0 q% ^2 I9 O1 湯匙 蒜茸 調味料:% m+ G7 d: \+ g7 z9 z/ ~2 {
1/2茶匙 糖
" ^4 L8 h6 z  H8 z8 S$ M7 L1/2茶匙 生粉
6 B3 K: d  P5 J# }1茶匙 酒$ l6 J6 L# y' t3 I
1茶匙 生抽
9 ?3 T# s( S" j5 r  t. N1茶匙 水
, N4 F7 t  ]- t, m- N1 X+ \3 ?* M
芡汁:1 ^+ h& U) g6 o  q9 F9 u: ^) |! M
) `+ w$ a9 r: F6 c6 W4 ?3 n1 I; d0 o
鹽 1/4茶匙# x6 |) E1 m$ Q0 q6 i* g. C
糖 1/2湯匙
; x; r; ^  x3 E. o- R3 K& |9 z生粉 1/2茶匙
3 \  z) J2 s3 _( y茄汁 1湯匙
' S- C0 K# [+ S3 ~OK汁 1湯匙
* R( _; F7 `. M: e急汁 1/2湯匙
' ^) r2 I0 p" j2 X: d1 p$ ]. P水1湯匙
# A" v. v  ^' W0 D

9 B1 h: r7 `/ _% |0 C; ^7 f做法:
' Y% S8 |# r/ ], D# X
3 F' i  P' K4 k1. 牛仔骨切件,調味,醃20分鐘。0 o# F5 O4 L: ^' w# `7 h
2. 西芹切角,洋蔥切絲。
+ D. U0 t5 Y$ o/ l3. 燒4湯匙油,將牛仔骨炒至七成熟,取起。0 j, L- h! m& F7 G! F1 p  M3 i4 d) M
4. 用剩餘油份爆香西芹、洋蔥及蒜茸,牛仔骨回鑊,注人芡汁兜勻,即成。
% y( @1 N: X5 O2 g! y6 ]" G$ W

0 F8 }) ]0 X- z) Q 
作者: 將拍之    時間: 2005-7-28 08:20 PM

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