標題:
【飲食天地】 牛仔骨
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作者:
hoho886
時間:
2005-7-27 05:31 PM
標題:
【飲食天地】 牛仔骨
中式牛仔骨
3 G4 F. O4 V( L0 V/ N8 d2 u& g4 O
6 I. t7 A- {; V' Z H
材料：
C- C- k( \5 i
+ B0 P& X7 a3 E$ @; A
牛仔骨 500克切中塊
0 d: s* y1 L% s: Z
洋蔥 1個切條
8 }1 E& f: n# l/ T1 d5 k* {$ t
番茄 1個切角
; ?( e% ]3 n* x/ F9 R
蒜茸 1大匙
c( Z5 U" {& _' U1 r6 L
, _: B7 p" c0 o$ ]1 ~7 \: z
調味料：
4 R, p, ]% o( w( z% F
: W2 z" `6 n+ M4 v" Y7 h/ G# J
水1大匙
! f8 ]) r/ k6 H: S
生抽1大匙
! m' Z# N5 o/ |2 I/ a8 g
麻油1小匙
+ E, l+ k* i" O+ ~- ^) P7 T
糖1小匙
, e6 a1 F- h$ Y) ]* F( ]9 }3 t4 a
梳打粉1小匙
% `; p/ S# t \+ I
生粉1大匙
9 @: I# @, P, g+ i% z
: ?" V7 T3 n2 f7 }1 p' F. B$ I1 g* d2 c
芡汁用：
3 J6 ]( Y* \5 z* s1 b+ {& y$ q
7 w9 B. n- g' M: C6 @% k3 e8 E" ?
水2大匙
& r% T; \2 X8 S E: B
浙醋2大匙
" q8 T# g$ O0 O( @3 k. c
茄汁2大匙
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糖2大匙
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鹽1小匙
T/ y `% g2 G
生粉1小匙
+ g$ U8 l3 V: E3 e' \3 d
8 Q3 q4 X4 I1 [/ v* N, G# y7 {
做法：
3 p. c* `* k" ~/ |& L8 W# }- p
1 L2 i- V4 u% ]( X, Y- Q3 p3 J
1. 用刀背拍鬆牛仔骨，加醃料，醃約三十分鐘。
$ y9 v% {& j! W. s6 t2 D1 U
2. 加4大匙油，中火，煎牛仔骨至兩面呈金黃色，起鑊。
- K( Q: g( r% u! |, \# _
3. 餘油，爆香洋蔥、番茄、蒜茸
9 p/ s, S' e# \) |
4. 加入芡汁，炒勻，煮沸。
. z5 y5 Z' |9 `0 C v
5. 加入牛仔骨，稍炒，收汁，即成。
作者:
hoho886
時間:
2005-7-27 05:32 PM
蜜味牛仔骨
" e, }( u4 H! @9 \$ F. H
$ Y, T8 _5 `- U7 }
材料：(4人份)
# \1 w' O, z+ P# B; s. r, C
4 H1 j/ j6 N, r- F" r6 F- X7 \5 q
牛仔骨 300 克 [10 安士/8 兩] [切塊]
1 J1 ]& c3 N$ C! V4 J
甜青椒 1/2 個 [切絲]
7 c% Y3 `, q Y6 f9 N
甜紅椒 1/2 個[切絲]
! l( p/ |* c- `" v* q" t- R
洋蔥 1/2 個 [切絲]
0 S7 Z! i/ O2 z4 B Y9 N) h
乾蔥 2 粒 [切片]
2 w4 b* p$ L0 Z" E
, f, h. Y' @9 `/ v8 x
醃料：
$ @6 g9 j: l4 z- D3 W
" \2 `6 }! `# Z1 Z) n) C; c
特級鮮味生抽 1 湯匙
7 F- U+ G, }8 i' R- f# O' ?
舊庄特級蠔油 1 茶匙
% Y# S5 W4 s& H0 [/ U
芝麻油 1 茶匙
! p) k( ~% M( p$ {
酒 1 茶匙
1 C; k P! ], S% N0 O; ~2 @
水 2 茶匙
' ~) m% K$ Y7 I1 Y; c
# C, h" h C* _- q5 ? A" @
芡汁：
) m3 W1 V: ]8 c. R1 Z& v
& i; ?( J7 [$ A1 T# H2 E* ^" Y
粟粉 1 茶匙
. C9 \# ]7 I( O, }5 J
糖 1/2 茶匙
% R, |6 B8 P8 Y4 n# W; [7 U4 l* ]) p
特級鮮味生抽 2 湯匙
* t% M. Z& }1 i: y3 D* E% W
蜜糖 1 湯匙
8 I+ `% S; B+ L4 n3 N2 x% t
粟粉 1/2 茶匙
* z. l$ {9 k- C( B9 I$ o
/ L" T/ W9 z9 E! K( X6 E! x* m0 i
做法：
& |, x8 O# J2 j9 D) A+ R- q
% w, u' c$ M; C
1. 牛仔骨與醃料拌勻。
% I' s' ?( j; N% q4 W
2. 用2湯匙油將牛仔骨煎至熟透，瀝乾。
3 K* V# C/ m8 J8 s5 M# i
3. 用剩餘的油炒香乾蔥，洋蔥及甜椒約1分鐘，加入牛仔骨及芡汁，炒勻至熱透。
作者:
hoho886
時間:
2005-7-27 05:33 PM
西汁牛仔骨
- g; V, _4 V- Q5 r& A+ c- e
9 u- X: K5 ]1 _9 [' a# _1 D
材料：
% A9 Y% n. y( j' J0 F6 b! ^7 t
, c* u, A+ Q) u$ g* |; U% j
3 兩 西芹
+ b$ I5 q- V; Y' Y" g' S
8 兩 牛仔骨
5 d( k/ D+ Z& i+ S- }
0.5 個 洋蔥
) f3 \0 q% ^2 I9 O
1 湯匙 蒜茸 調味料：
% m+ G7 d: \+ g7 z9 z/ ~2 {
1/2茶匙 糖
" ^4 L8 h6 z H8 z8 S$ M7 L
1/2茶匙 生粉
6 B3 K: d P5 J# }
1茶匙 酒
$ l6 J6 L# y' t3 I
1茶匙 生抽
9 ?3 T# s( S" j5 r t. N
1茶匙 水
, N4 F7 t ]- t, m- N1 X+ \3 ?* M
芡汁：
1 ^+ h& U) g6 o q9 F9 u: ^) |! M
) `+ w$ a9 r: F6 c6 W4 ?3 n1 I; d0 o
鹽 1/4茶匙
# x6 |) E1 m$ Q0 q6 i* g. C
糖 1/2湯匙
; x; r; ^ x3 E. o- R3 K& |9 z
生粉 1/2茶匙
3 \ z) J2 s3 _( y
茄汁 1湯匙
' S- C0 K# [+ S3 ~
OK汁 1湯匙
* R( _; F7 `. M: e
急汁 1/2湯匙
' ^) r2 I0 p" j2 X: d1 p$ ]. P
水1湯匙
# A" v. v ^' W0 D
9 B1 h: r7 `/ _% |0 C; ^7 f
做法：
' Y% S8 |# r/ ], D# X
3 F' i P' K4 k
1. 牛仔骨切件，調味，醃20分鐘。
0 o# F5 O4 L: ^' w# `7 h
2. 西芹切角，洋蔥切絲。
+ D. U0 t5 Y$ o/ l
3. 燒4湯匙油，將牛仔骨炒至七成熟，取起。
0 j, L- h! m& F7 G! F1 p M3 i4 d) M
4. 用剩餘油份爆香西芹、洋蔥及蒜茸，牛仔骨回鑊，注人芡汁兜勻，即成。
% y( @1 N: X5 O2 g! y6 ]" G$ W
0 F8 }) ]0 X- z) Q
作者:
將拍之
時間:
2005-7-28 08:20 PM
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