標題:
【飲食天地】 牛仔骨
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作者:
hoho886
時間:
2005-7-27 05:31 PM
標題:
【飲食天地】 牛仔骨
中式牛仔骨
* {# o/ y& x9 m. T& ~6 a. B) S
3 E# R( B/ Q0 Q# p3 k3 w" s
材料：
' ^% R" T4 A/ q. P$ k* L7 `0 l/ }
: J$ D1 A' [- d8 D/ Y6 Y
牛仔骨 500克切中塊
/ F. o8 H6 |5 f1 Q* ~
洋蔥 1個切條
* r4 Q/ J# r# j- q- I5 `: H" B8 x" L
番茄 1個切角
& D" J) _! {" b6 ~
蒜茸 1大匙
% w: ^' T* z% W4 f
& f" `; Z, h# l4 x
調味料：
9 M; @: B1 i1 R9 j# g3 a
, B* U* N" H4 H0 m
水1大匙
/ S% h, w) C) j e+ X& X* `+ g
生抽1大匙
% p; u3 s$ |* P! q
麻油1小匙
; J. Q6 O* N) f" Y6 W8 X
糖1小匙
9 t9 L# j1 q7 d7 w A* l# j4 A
梳打粉1小匙
) d. e9 S/ e6 [4 a! i" f
生粉1大匙
' Z7 E* G; B# H0 J8 i+ _
x7 Y! h. d" }8 T/ q1 s4 X
芡汁用：
, `, J8 ]1 s0 r0 X& k' l
5 K/ F3 u5 V+ j5 L4 c
水2大匙
* j; |. V4 p* \, s+ J8 ?/ }
浙醋2大匙
$ \1 |6 D2 ?1 J: L3 U. v1 E
茄汁2大匙
+ B) k% }( d. b' B* a
糖2大匙
8 q* v! ~( z: N* E4 b
鹽1小匙
. w% ]" d6 u. b3 P/ O) G
生粉1小匙
: i9 N3 D: Z4 W" O
# v4 z1 L/ f" R; }
做法：
1 |& r( m0 k. Y8 Q/ O" p) B
( x. {+ N1 g" d# e
1. 用刀背拍鬆牛仔骨，加醃料，醃約三十分鐘。
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2. 加4大匙油，中火，煎牛仔骨至兩面呈金黃色，起鑊。
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3. 餘油，爆香洋蔥、番茄、蒜茸
3 \+ _, s$ B1 U" m
4. 加入芡汁，炒勻，煮沸。
( k/ j" x7 E' s- |
5. 加入牛仔骨，稍炒，收汁，即成。
作者:
hoho886
時間:
2005-7-27 05:32 PM
蜜味牛仔骨
- D. e h. r" s& {
5 L0 |2 T7 S( o9 _4 \
材料：(4人份)
0 T% b( c& g& H7 N6 e- o
9 V0 Q/ ]) a% Y( G; k
牛仔骨 300 克 [10 安士/8 兩] [切塊]
6 q8 D, x+ @2 b4 o
甜青椒 1/2 個 [切絲]
{) F: v; o. b2 N3 m
甜紅椒 1/2 個[切絲]
% Y D) ]7 J& h2 Z
洋蔥 1/2 個 [切絲]
+ d, Q) A7 i8 Z& D8 A" p
乾蔥 2 粒 [切片]
6 s# X& ^5 L$ p" ^! a
3 }3 I! x0 D' N& D
醃料：
' u3 c" [! _ {9 M1 T9 l$ R$ ~9 l
# @) k. ?8 K6 U( ]& B" v
特級鮮味生抽 1 湯匙
. ^ s5 c2 A5 Y
舊庄特級蠔油 1 茶匙
0 y- f( _ }. a% N/ o6 `
芝麻油 1 茶匙
( d' f' E; ^& L% b. U. E* p9 ?
酒 1 茶匙
- q# U: G! J- ?4 c. U
水 2 茶匙
5 {4 U* V* x' g, z3 j- w
6 ^; X* V1 r) a9 g/ B" {
芡汁：
1 o5 q& e6 a" s& Q
6 A/ r! X; U/ m( C4 l
粟粉 1 茶匙
; P. O+ y/ z( F; Q6 C# J
糖 1/2 茶匙
1 L$ t5 c9 \/ [, L( ^' Z1 S9 w6 W
特級鮮味生抽 2 湯匙
v% {% k+ x% @$ c9 R+ g7 S+ z
蜜糖 1 湯匙
- j: K8 C4 M- m: A2 u7 a2 p
粟粉 1/2 茶匙
5 G( \6 V! I3 Y( u
$ b/ T# c" M/ R% W7 F. m
做法：
: o7 z9 M; R( H
/ o* o \: x7 _. o0 f$ I# R5 I
1. 牛仔骨與醃料拌勻。
+ H$ Z( {3 b6 @ W6 w; P0 }
2. 用2湯匙油將牛仔骨煎至熟透，瀝乾。
8 t" \ J/ A ]0 e0 y; S% y
3. 用剩餘的油炒香乾蔥，洋蔥及甜椒約1分鐘，加入牛仔骨及芡汁，炒勻至熱透。
作者:
hoho886
時間:
2005-7-27 05:33 PM
西汁牛仔骨
" ~3 C3 g S1 x
* {" ?% Y1 P* S3 S8 Z9 B
材料：
9 n( X2 s6 O! Y! {3 R9 }8 q# N
; `; B; C6 R5 `; F/ H
3 兩 西芹
0 ?1 \& O% w) m7 T0 _1 T- x
8 兩 牛仔骨
6 z- S' f3 p: n8 ^! Z4 q
0.5 個 洋蔥
# L. ~4 y* b8 H5 n/ c
1 湯匙 蒜茸 調味料：
" }. {; u0 A; r3 o$ X6 X
1/2茶匙 糖
: `: n$ N, e1 r7 c. H
1/2茶匙 生粉
, V5 J1 Y2 {# Z0 m8 r
1茶匙 酒
, }0 k* \+ ^+ x' J. v. d& R! |. U
1茶匙 生抽
# n1 z: T+ I0 ~( n% k
1茶匙 水
4 l+ w, v2 g+ X) _# h3 O6 z
芡汁：
/ {( ?" j" y) R) {4 E" i
6 M v/ V, z! z/ D* {# ?% `8 h" w
鹽 1/4茶匙
3 P- A% L. n, ]% L. P) X$ n& z
糖 1/2湯匙
4 p/ h0 y {/ m
生粉 1/2茶匙
0 y P, l0 z* f7 v0 t* W( U( K
茄汁 1湯匙
( F5 q {7 B2 Q/ v5 l4 S. o
OK汁 1湯匙
7 B6 K' H1 u8 ^
急汁 1/2湯匙
0 B x* o d2 C
水1湯匙
# X, I- }& ^- Z9 V0 p' ?+ D$ q
+ ?( p8 g) w- `
做法：
' p6 t$ c" W, F6 K9 _8 k% i
4 C8 }) i u" V' d
1. 牛仔骨切件，調味，醃20分鐘。
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2. 西芹切角，洋蔥切絲。
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3. 燒4湯匙油，將牛仔骨炒至七成熟，取起。
5 D, v4 \% X! M) y- S8 U
4. 用剩餘油份爆香西芹、洋蔥及蒜茸，牛仔骨回鑊，注人芡汁兜勻，即成。
' Y3 _- \9 b# n$ B2 Y
2 C; U& K. K+ r" G9 N: J
作者:
將拍之
時間:
2005-7-28 08:20 PM
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