標題:
【飲食天地】 牛仔骨
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作者:
hoho886
時間:
2005-7-27 05:31 PM
標題:
【飲食天地】 牛仔骨
中式牛仔骨
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7 X& p9 m& [! v( W4 q) Q: s
材料：
! V \# [8 Y4 r% z8 p
, W9 ?$ w) U* r5 W/ r! p) Y% ^ q
牛仔骨 500克切中塊
]' W1 R6 ?$ L/ b! o5 o
洋蔥 1個切條
, n) M3 X: \! H% K4 }
番茄 1個切角
3 ~6 [0 S4 F+ p _9 `( f- t. n: x
蒜茸 1大匙
0 s: C# {* e0 w! H. W6 u/ ^
" `# _, Z4 ^9 `, }) J# q
調味料：
* C) a. }. x. {2 l7 i- M/ C5 X( l
, ^/ H/ T' r$ M) M
水1大匙
' t- y2 I! d1 [* {, y# Z
生抽1大匙
5 Y) m: s& _2 Z8 L$ P
麻油1小匙
) C$ }1 N) g G+ P
糖1小匙
$ J2 I$ J6 R0 }; P. `( R6 n
梳打粉1小匙
1 v8 i9 `2 A. F. S5 Q4 Z- q5 O @
生粉1大匙
- n: C" _: f* ^! ^
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芡汁用：
, [$ O. c# R" t1 E% q
) }* L+ ?0 y7 U& d
水2大匙
7 k8 T0 y% @4 R: @) e$ t
浙醋2大匙
6 [$ f( ]. I8 @
茄汁2大匙
2 ]0 _9 L0 R; j7 O$ s. p- L/ @
糖2大匙
B" B/ P* H6 i& E8 [8 K7 p: p
鹽1小匙
4 O9 w" C+ |6 P) q8 w
生粉1小匙
7 o1 ^8 p1 ]" A( L6 i
. d- m& g( G+ A- t& |
做法：
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( k* }1 w2 J: O) [% p
1. 用刀背拍鬆牛仔骨，加醃料，醃約三十分鐘。
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2. 加4大匙油，中火，煎牛仔骨至兩面呈金黃色，起鑊。
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3. 餘油，爆香洋蔥、番茄、蒜茸
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4. 加入芡汁，炒勻，煮沸。
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5. 加入牛仔骨，稍炒，收汁，即成。
作者:
hoho886
時間:
2005-7-27 05:32 PM
蜜味牛仔骨
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: r+ t6 d E, N \- R/ d
材料：(4人份)
& W( j( G* r* g+ B0 v$ a! _
# V* |! _$ M Z/ u) B7 ]8 P% K
牛仔骨 300 克 [10 安士/8 兩] [切塊]
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甜青椒 1/2 個 [切絲]
& {/ U8 u g" ?) x3 |
甜紅椒 1/2 個[切絲]
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洋蔥 1/2 個 [切絲]
1 w5 N: d* U& n& o% d( S, f- m9 s
乾蔥 2 粒 [切片]
- T! @' m6 u$ T: c, x
+ B2 r2 H# K1 [! i, |
醃料：
7 M5 H8 B5 i2 |1 n/ \ S5 B7 _" j
. R6 {$ N1 k# b" |+ B
特級鮮味生抽 1 湯匙
+ g y, X, e9 R) y" n( m/ Y; m
舊庄特級蠔油 1 茶匙
1 h: {4 J4 {3 X- F9 V
芝麻油 1 茶匙
. G. q7 x: q+ Q1 ?
酒 1 茶匙
5 z I3 _0 T. D* ~
水 2 茶匙
8 q: m* K9 g2 l# A1 f
* n! ]. z& L9 d5 v
芡汁：
, Y9 y W, q; z: n2 C; h4 R" I
% G( M/ G V9 p" U1 S
粟粉 1 茶匙
) L7 o2 ?5 |5 v1 @1 v
糖 1/2 茶匙
! [/ I3 E5 l! D9 N: y: a/ y
特級鮮味生抽 2 湯匙
( m: L c; ?/ p8 P3 Z0 M1 {4 I* S6 b& L) G
蜜糖 1 湯匙
$ T9 j' v4 c( u8 _" u: \
粟粉 1/2 茶匙
: m! e9 A* q a* p2 F
. @% o+ j4 S5 Q* }9 Y/ P* k+ e* k
做法：
6 ^ R/ i4 {7 _$ R2 |' V/ `
# |1 x" v b1 M8 o
1. 牛仔骨與醃料拌勻。
& W. V9 |, B, U
2. 用2湯匙油將牛仔骨煎至熟透，瀝乾。
+ J2 y+ A( a5 h+ W- _' @1 D8 X
3. 用剩餘的油炒香乾蔥，洋蔥及甜椒約1分鐘，加入牛仔骨及芡汁，炒勻至熱透。
作者:
hoho886
時間:
2005-7-27 05:33 PM
西汁牛仔骨
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l- V# B8 K$ q$ |3 `! J
材料：
2 t9 o/ v' g/ a L/ `+ }
3 N8 c* g+ @5 J5 \
3 兩 西芹
8 R$ f' V/ b$ Q1 C
8 兩 牛仔骨
% {6 J1 g* J* q! s0 w) E1 N1 A
0.5 個 洋蔥
" e2 P+ H9 \/ v4 K
1 湯匙 蒜茸 調味料：
4 C! Q' g, Z; | I4 k& h0 t! H
1/2茶匙 糖
4 s3 }# s7 b9 {9 e. w5 I( H
1/2茶匙 生粉
1 Q- G. g, b1 j& V& e4 ]8 Z
1茶匙 酒
, C) Q6 U9 F$ P1 }, w
1茶匙 生抽
& m2 } ]) ?6 z f; s
1茶匙 水
# c b; D* L1 N2 c6 c6 D- L I
芡汁：
0 q4 h# G9 v1 ]- L! D! d
0 i7 T+ {9 `, y) a g
鹽 1/4茶匙
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糖 1/2湯匙
. m0 o5 D$ g i! y' w F! v" q
生粉 1/2茶匙
% a. x6 `7 s3 N6 \! v! o$ b
茄汁 1湯匙
( y9 k2 Z$ p, j/ H
OK汁 1湯匙
) }& }4 E k9 [% C5 l7 r
急汁 1/2湯匙
) X; X1 F) c% q5 q
水1湯匙
( q4 O7 R; ?7 I2 R, U! I
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做法：
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% k1 C- L1 H) N$ }; w# P. q% s0 v
1. 牛仔骨切件，調味，醃20分鐘。
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2. 西芹切角，洋蔥切絲。
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3. 燒4湯匙油，將牛仔骨炒至七成熟，取起。
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4. 用剩餘油份爆香西芹、洋蔥及蒜茸，牛仔骨回鑊，注人芡汁兜勻，即成。
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$ g+ |8 V, w) C( `+ b3 a$ @
作者:
將拍之
時間:
2005-7-28 08:20 PM
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