標題: 【飲食天地】 牛仔骨 [打印本頁]

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作者: hoho886    時間: 2005-7-27 05:31 PM     標題: 【飲食天地】 牛仔骨

中式牛仔骨
- c% m7 Y' ]0 Z8 X# W& G, i# M　
+ l+ }* z: I: p$ B, s/ p! J0 \* `材料：
. g% m5 |/ N+ a0 w  q7 d/ q
9 Z  N9 k$ q5 m- s2 ^/ L1 y2 x牛仔骨 500克切中塊
  ~; ]& J2 w% s( p7 }: n/ g- U洋蔥 1個切條2 ?) t( b; s9 K8 {8 Y
番茄 1個切角
6 @, P2 r* g6 [  I* \/ q蒜茸 1大匙 # D2 c0 J6 R6 n: l" ]1 g
1 k8 Q: w( P! H$ i5 {9 z1 |
調味料：+ o/ e4 m# T1 R7 I+ M8 q3 q+ U
% F9 Y4 A7 b+ a6 l  Y! c
水1大匙  M2 }' `( o7 h* c- }" \, q
生抽1大匙
  }  }( v$ I( {0 l麻油1小匙% H/ w+ \0 y" ]( G
糖1小匙, s% V6 o$ U9 }/ S" Z
梳打粉1小匙
/ @  Z# E" @" D生粉1大匙
2 }. y9 l9 G% U
. _/ k# d; y- F芡汁用：
& Y8 n2 O7 A  ^! I' b+ M
  f% d8 }- D& P$ ^$ E9 a5 B水2大匙* Z% r( N4 D8 p
浙醋2大匙
. d" o; Y( Q+ k, J茄汁2大匙
; o  u/ e9 ~, F# S" N) s糖2大匙
( j! u* x: H) y' S2 K  Q1 F鹽1小匙
) Q0 @- E# C( ~. W0 `# h' l- [生粉1小匙 2 Q: K' V0 o9 D: f  s3 k
+ Z6 f2 I- b1 P3 n
做法：
2 _4 U* h) Y0 o6 n
: t- L% _1 U, Y3 m3 z0 N1. 用刀背拍鬆牛仔骨，加醃料，醃約三十分鐘。
6 y6 q( M$ s  w4 e5 ~$ w8 L2. 加4大匙油，中火，煎牛仔骨至兩面呈金黃色，起鑊。
9 ^7 ?9 v# g8 f. z7 K  {3. 餘油，爆香洋蔥、番茄、蒜茸
# F, ~& I! _* o: p4 n! T! x( U4. 加入芡汁，炒勻，煮沸。' f( B/ C/ @3 T" w$ K
5. 加入牛仔骨，稍炒，收汁，即成。

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作者: hoho886    時間: 2005-7-27 05:32 PM

蜜味牛仔骨
5 {8 A$ K% c2 c! t" z9 D　
" J. _( A3 H6 B5 b# s6 k材料：(4人份)
6 o; Z6 |$ _% ~* N3 ~6 m, h- L3 k" L: E' h) A' |- V$ A
牛仔骨 300 克 [10 安士/8 兩] [切塊]
  |1 @$ ]4 |: |- Z甜青椒 1/2 個 [切絲]
0 u8 l) X  q) d& L甜紅椒 1/2 個[切絲]# f9 S) K9 S5 _$ J7 x! t
洋蔥 1/2 個 [切絲]0 O1 {' G) s& h5 S& Z
乾蔥 2 粒 [切片]
8 \' A' [0 Y) R- X6 B% E  |) }$ k0 m' g) l+ d
醃料： 7 T# P& z% e. B8 y( J; b1 h; D% X

' e0 _+ x! W* Y: S$ _特級鮮味生抽 1 湯匙" k" p8 y  i0 c! X& |4 ]
舊庄特級蠔油 1 茶匙
7 ^/ q$ V1 s# L% f# j芝麻油 1 茶匙
; U0 K9 C; K" @, `酒 1 茶匙 6 u5 v) u. f9 Q9 a9 T5 S2 z! U
水 2 茶匙
1 ?/ g8 P! [! g9 Q: F+ y5 L3 W. }  h" d- t/ _! V
芡汁：& _$ v4 J& l! I. Q& H4 j+ f" E

, m% j; Q. f$ o; u粟粉 1 茶匙8 b: ]4 o2 @" `* W% S
糖 1/2 茶匙* s; {% U2 x8 p' U, ?. q% l/ z
特級鮮味生抽 2 湯匙0 n8 }# F- t" \0 A
蜜糖 1 湯匙0 i# m1 N( d) d; g$ F5 J
粟粉 1/2 茶匙7 O6 V0 Q" n0 j

: O4 d( S" x4 J; o" n9 U做法：
& I9 G9 w8 l* M, W) R; y, p
+ W' v9 l% T8 R8 W' Z1. 牛仔骨與醃料拌勻。. g, ~1 u9 _/ W4 k/ W8 A! h
2. 用2湯匙油將牛仔骨煎至熟透，瀝乾。
3 c# x& Y! t) l" l, i+ O3. 用剩餘的油炒香乾蔥，洋蔥及甜椒約1分鐘，加入牛仔骨及芡汁，炒勻至熱透。

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作者: hoho886    時間: 2005-7-27 05:33 PM

西汁牛仔骨
# E0 x+ Z( A6 ^; n0 Z6 X6 O- `　 8 \$ u" y: i. T: `4 \
材料：% Q5 T2 J/ b. c4 o! u2 m" q
: ]/ E: R# O) l3 O% ^
3 兩 西芹& U9 ^4 l8 N7 P$ W
8 兩 牛仔骨
6 M1 T6 h6 q- K# x0 N# ]) I0.5 個 洋蔥5 U. y% e5 w4 Y! j
1 湯匙 蒜茸 調味料：  r; Y: d6 B* W( T) {8 M
1/2茶匙 糖/ [: [4 |+ k4 J
1/2茶匙 生粉
& m, l. y! o8 r# b3 c1茶匙 酒
/ v0 Q6 z% O) K1茶匙 生抽
1 P! o& ~0 m, F! o0 K' f, R1茶匙 水
% p4 U4 `! L( W. R芡汁：
+ R: `9 f' @) ?6 @# N/ J
! l/ w2 g2 I- u7 g- P6 `$ r" Q鹽 1/4茶匙
3 B$ _( F  ^8 }$ v) z糖 1/2湯匙1 `( l" K9 B: C; y
生粉 1/2茶匙5 y$ a# ~* j# U
茄汁 1湯匙
4 v  Q$ Z4 j/ ?; F8 m# V7 e6 h( G' fOK汁 1湯匙
7 ?/ A4 H3 J: h4 k5 \: e# i! Z急汁 1/2湯匙: f! |4 y% H2 [8 W9 N9 u, |
水1湯匙+ B$ h+ F4 B8 c

2 \) _: p4 f* t7 \9 A1 T做法：; E0 A1 `! ]- O  j* T; L- y- Q
9 P" r2 _/ C) d/ P$ {! Z
1. 牛仔骨切件，調味，醃20分鐘。
2 A! ]$ V, I2 ~  X# f2. 西芹切角，洋蔥切絲。
+ ?7 k( X) p. c( h/ V& ~3. 燒4湯匙油，將牛仔骨炒至七成熟，取起。
2 q' B9 A1 G' a0 g$ s, r# r4. 用剩餘油份爆香西芹、洋蔥及蒜茸，牛仔骨回鑊，注人芡汁兜勻，即成。
$ m* P( g9 C* f4 w7 ^0 a) V% w
5 }" ]4 q& _, c9 w, u" u  p　

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作者: 將拍之    時間: 2005-7-28 08:20 PM

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