標題:
【飲食天地】 牛仔骨
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作者:
hoho886
時間:
2005-7-27 05:31 PM
標題:
【飲食天地】 牛仔骨
中式牛仔骨
0 C0 V! h6 k. k0 ^8 W- [
1 k/ d9 r- i4 l2 |. ~& d* ?
材料：
* N$ I. S M2 t' [7 y* i
9 d) S5 [. K0 a
牛仔骨 500克切中塊
u. O; v' |) Q) I
洋蔥 1個切條
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番茄 1個切角
0 v; C" I# K1 O3 Q' }* Y
蒜茸 1大匙
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調味料：
) Q, `; |! X& N. a' h# ^, w
: m! `/ w* e, ~; O3 W; P
水1大匙
* R: u! F6 C5 @; Y4 k1 r
生抽1大匙
5 |+ j8 u3 ?4 j4 s; X# r6 `; c0 q, x
麻油1小匙
P2 L# K7 c; N9 L" {$ c
糖1小匙
: k% ~- P, P% K. r) o
梳打粉1小匙
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生粉1大匙
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6 _4 I9 R P0 @" y. m. u
芡汁用：
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水2大匙
! I @2 Y+ K3 y& m; O! s9 q
浙醋2大匙
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茄汁2大匙
! P9 M# i+ t: l. \8 e7 v) v
糖2大匙
0 V+ U+ x% w Y+ ^1 x& f
鹽1小匙
- I' t2 {& t0 [
生粉1小匙
6 |' }+ a( Y* R' _- e& c
" R! Z! j% K$ g1 l0 W! K& L
做法：
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1. 用刀背拍鬆牛仔骨，加醃料，醃約三十分鐘。
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2. 加4大匙油，中火，煎牛仔骨至兩面呈金黃色，起鑊。
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3. 餘油，爆香洋蔥、番茄、蒜茸
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4. 加入芡汁，炒勻，煮沸。
2 e- D* Y, \0 Z$ p8 k+ Q$ f- K( u7 G. d2 t
5. 加入牛仔骨，稍炒，收汁，即成。
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hoho886
時間:
2005-7-27 05:32 PM
蜜味牛仔骨
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1 ^+ `7 Y) u" D, j. A0 `
材料：(4人份)
0 L, @3 u3 x& ?( _* ^3 k
$ T, j9 k/ R+ o3 p" e6 f) K
牛仔骨 300 克 [10 安士/8 兩] [切塊]
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甜青椒 1/2 個 [切絲]
9 f; [% I2 J' y& j+ V+ }
甜紅椒 1/2 個[切絲]
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洋蔥 1/2 個 [切絲]
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乾蔥 2 粒 [切片]
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; y- g) C) b$ R: a4 x
醃料：
: W& x! [ }9 \) g
' @- o4 r$ t$ z2 @$ D9 T
特級鮮味生抽 1 湯匙
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舊庄特級蠔油 1 茶匙
( X2 |4 ~, l/ c! M. |! I
芝麻油 1 茶匙
; M. |7 T0 c1 u( i
酒 1 茶匙
" W7 d+ M; O' H9 r; @1 Q# j8 z
水 2 茶匙
6 w4 t2 V( h$ G- X9 F
% U( G, b. C% f6 A% B8 T, l& o
芡汁：
7 u- g$ g) B/ Y
1 [) L1 d A7 O' f0 S9 F- ^
粟粉 1 茶匙
5 \" [ @ L+ Y% A
糖 1/2 茶匙
: g% w5 |, Q$ P
特級鮮味生抽 2 湯匙
! D: f7 m; o$ |. {( g
蜜糖 1 湯匙
: T0 U5 S: j' T6 M
粟粉 1/2 茶匙
2 ~) G8 x7 f% R( O! y( N
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做法：
6 X# ]$ E2 a0 \# T' Y, I
1 Z/ Q/ b$ R, W/ ~; b* G
1. 牛仔骨與醃料拌勻。
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2. 用2湯匙油將牛仔骨煎至熟透，瀝乾。
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3. 用剩餘的油炒香乾蔥，洋蔥及甜椒約1分鐘，加入牛仔骨及芡汁，炒勻至熱透。
作者:
hoho886
時間:
2005-7-27 05:33 PM
西汁牛仔骨
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材料：
- @, x _. k* D! h# J( j
3 {. J) c7 ^+ _% Y* A
3 兩 西芹
- ?1 A+ r( R3 U
8 兩 牛仔骨
* Z8 w; M1 n. O- T1 X
0.5 個 洋蔥
; U; E3 R7 I& v/ b2 Q! g$ E4 E3 b
1 湯匙 蒜茸 調味料：
4 f3 B0 J" |: Z" q! V, c' {
1/2茶匙 糖
% O. ]" U2 s! i" x8 r& N+ b
1/2茶匙 生粉
; }" ]$ m: p/ X6 q
1茶匙 酒
, x0 y1 J. ~5 P
1茶匙 生抽
5 }; L3 U6 s2 F
1茶匙 水
5 y! U5 R. X }% s5 o
芡汁：
6 Z* f9 \ R4 T( _2 P+ g
3 }2 t0 h8 Q0 j! Y2 Q% z/ [4 c5 H2 W1 D
鹽 1/4茶匙
# `8 n6 v3 w2 o$ U% r4 L+ z
糖 1/2湯匙
( ~. p. X: A9 j# H2 W
生粉 1/2茶匙
; G' u! F X8 }& E- a. U3 r: w
茄汁 1湯匙
" R2 B9 Z/ O. y2 ~) L4 U: m
OK汁 1湯匙
/ i5 H' c& p* V
急汁 1/2湯匙
8 H, G; S1 G+ ? J
水1湯匙
5 k6 G. A. `, u0 j4 n
% L9 R) R/ w- u' N
做法：
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/ U4 O. Z2 |" L& l
1. 牛仔骨切件，調味，醃20分鐘。
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2. 西芹切角，洋蔥切絲。
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3. 燒4湯匙油，將牛仔骨炒至七成熟，取起。
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4. 用剩餘油份爆香西芹、洋蔥及蒜茸，牛仔骨回鑊，注人芡汁兜勻，即成。
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$ T4 s7 R! i. ^! T3 h& Q9 L
作者:
將拍之
時間:
2005-7-28 08:20 PM
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