標題: 【飲食天地】 牛仔骨 [打印本頁]

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作者: hoho886    時間: 2005-7-27 05:31 PM     標題: 【飲食天地】 牛仔骨

中式牛仔骨2 k! I, N- I; Y6 S
　 " x7 V7 [9 n) N: j( z# K( L5 z2 M
材料：  c) I+ s. H! F" M9 `" d

+ V8 [7 v( i; g- c牛仔骨 500克切中塊. Z, _& m9 L. q  a. a6 N
洋蔥 1個切條
6 X% Z4 n% }+ \' q番茄 1個切角
$ D6 C  \7 ?7 X4 |蒜茸 1大匙   @# E! }, N* O8 `; a4 V
1 E3 Z; `+ a& U
調味料：
7 n3 S" |/ z3 o9 I; r0 V3 b' w6 A- N$ p8 A8 f6 H
水1大匙
, W* I$ o4 p9 Q; z+ V$ e生抽1大匙* X5 _1 S" K5 j& u. {
麻油1小匙4 n2 u9 b* i; H4 M  G% N/ ~
糖1小匙* p0 o$ D: S1 F% B9 m& ]
梳打粉1小匙' t" T; @, ~6 |. B
生粉1大匙
( }, |6 {& @2 Z# V. m0 z. ]& T3 n6 s  Z6 d8 `5 h
芡汁用：: S- A2 |; u: [- R: b' B
7 P1 r9 R' i  J9 G0 o
水2大匙
7 X- w6 p7 s3 V6 N5 t% r浙醋2大匙
. K3 r! X+ w% {& A; `! F9 t茄汁2大匙" X% y$ B9 |* A9 U8 A5 m; d
糖2大匙1 ?- S# m0 [6 B$ c3 n( y
鹽1小匙
9 O, s; k* m2 c6 M- f' U生粉1小匙
9 ]% E1 _4 l2 n3 {0 E; D
  t' E- x7 l& B( l做法：
" f) S- h( G; A3 K. @5 _/ S" D4 [" ^
: x5 `* N& p+ @" `8 N( t+ j1. 用刀背拍鬆牛仔骨，加醃料，醃約三十分鐘。8 Z% ]: |7 U4 N2 e* a  O8 ?. u7 s
2. 加4大匙油，中火，煎牛仔骨至兩面呈金黃色，起鑊。/ q4 U2 U% j9 h  q5 q
3. 餘油，爆香洋蔥、番茄、蒜茸
; r6 u& I& q1 K) l4. 加入芡汁，炒勻，煮沸。
: W! q8 Y5 a# z5. 加入牛仔骨，稍炒，收汁，即成。

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作者: hoho886    時間: 2005-7-27 05:32 PM

蜜味牛仔骨
) H- y* ~( w9 ~# n: L8 N- G　 * i7 H' @, j" l- T2 q: N
材料：(4人份)5 n. A5 q- m' F: `$ D- q
2 B% l2 y9 x! `9 X  G4 q! h
牛仔骨 300 克 [10 安士/8 兩] [切塊]
% N) S. ~& o( D2 Z  s' o甜青椒 1/2 個 [切絲]
& W. E' D3 j  _9 U- W. W2 L甜紅椒 1/2 個[切絲]
4 d8 `4 M* v0 J洋蔥 1/2 個 [切絲]0 E5 f, v& A0 ^( h2 ]; h$ @
乾蔥 2 粒 [切片]
) v- ]0 h0 d! @* L
0 z; t9 d& k' o 醃料：
$ L+ S! x4 i* j* s  |* D: C. T9 M2 _
特級鮮味生抽 1 湯匙; \2 C9 |& v! t! U8 x
舊庄特級蠔油 1 茶匙3 Z# G# v% ~0 I
芝麻油 1 茶匙
& r  W, y3 ?+ J2 s* J, [6 ^6 P酒 1 茶匙 8 c: e2 T* W5 z
水 2 茶匙3 `0 P' f  k& G. J

- w; X# C& l" N1 W& O' d 芡汁：
& T# R9 u2 k* f4 C
" j+ D, B6 I9 O. @. @% A粟粉 1 茶匙( W/ x5 h. K0 r: f2 c& E
糖 1/2 茶匙
8 ]: d% ]. L2 p9 c1 N3 w# R特級鮮味生抽 2 湯匙! O# J; \8 ~# |, E$ A# M2 ^
蜜糖 1 湯匙. q+ K6 b( m/ W/ j2 W
粟粉 1/2 茶匙
. S2 ^7 A: @6 a* W( ^
; S8 m7 I+ o6 \$ g/ o5 E' G3 T做法：  I/ g+ {& B# w" v' l3 ]

) D& @, Z' j* v. V& [7 ^1. 牛仔骨與醃料拌勻。. p0 b9 L8 R  R7 h4 j: X6 T
2. 用2湯匙油將牛仔骨煎至熟透，瀝乾。
" v7 ^8 T2 p+ w7 n0 h$ h3. 用剩餘的油炒香乾蔥，洋蔥及甜椒約1分鐘，加入牛仔骨及芡汁，炒勻至熱透。

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作者: hoho886    時間: 2005-7-27 05:33 PM

西汁牛仔骨( Z2 s0 ], z1 O7 W' u  c1 y* O1 c
　 : [" L$ G! A0 }0 |9 U! L  l
材料：
( S& Y: D6 `( K0 {. Z/ l  b8 F4 w4 p# {
3 兩 西芹
2 |" [% ?, n9 U% \1 O8 兩 牛仔骨+ m) z* [  \4 Y- N
0.5 個 洋蔥
/ r/ j4 y8 P, D/ ]' T1 湯匙 蒜茸 調味料：
, \$ }" I: ?( _6 C$ k7 [6 B$ R* t/ Q1/2茶匙 糖
) [9 d9 G  `# u+ T2 u* a1/2茶匙 生粉9 h/ {1 X' M3 i3 t% T
1茶匙 酒
9 E  r# o0 `6 p8 Y* g$ G+ \9 R+ l5 |1茶匙 生抽* t( U: {3 c( g) e) o* n2 F
1茶匙 水 2 W7 V; R; j) s0 {9 k, `$ R( c
芡汁：9 M" t3 ?# L6 v2 K4 v: [

6 w3 C1 H5 _3 |: Y/ e$ T. [鹽 1/4茶匙
" B, E* V& T* c; G" U2 m# C5 A糖 1/2湯匙% v; s- v! y# w; w$ Z9 C) k" h
生粉 1/2茶匙
: E- W. f3 N/ L: G% Q2 M茄汁 1湯匙
+ O6 X  B  p/ d3 A+ qOK汁 1湯匙- I& P, M3 z9 c. h- t/ j2 R: c
急汁 1/2湯匙5 Q  r2 J3 u( u2 K3 g  K. W( L
水1湯匙6 c6 w: e# N( T
$ u* B) u4 I+ Q/ I; B0 d& M
做法：. r- U/ {. y/ y' A! r
0 m! A7 Y% i+ `1 |2 n5 ~4 y
1. 牛仔骨切件，調味，醃20分鐘。! t0 E2 W/ k8 J* L$ k; }4 e' b
2. 西芹切角，洋蔥切絲。
: c: m* S$ Y7 \7 Y6 s3. 燒4湯匙油，將牛仔骨炒至七成熟，取起。+ X# t- J: R, D$ D* P' x
4. 用剩餘油份爆香西芹、洋蔥及蒜茸，牛仔骨回鑊，注人芡汁兜勻，即成。
5 Q+ q* Y, g4 c- p3 U( G! e2 l
: s2 U$ R3 w! v　

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作者: 將拍之    時間: 2005-7-28 08:20 PM

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