標題:
【飲食天地】 牛仔骨
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作者:
hoho886
時間:
2005-7-27 05:31 PM
標題:
【飲食天地】 牛仔骨
中式牛仔骨
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材料：
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牛仔骨 500克切中塊
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洋蔥 1個切條
" J# K' X6 N% D; A; Q
番茄 1個切角
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蒜茸 1大匙
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調味料：
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p) S" J+ `+ \4 C
水1大匙
5 c4 O. S1 K0 V! I3 n7 G' Q
生抽1大匙
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麻油1小匙
9 F8 L; Z% q- A
糖1小匙
# N. X; m# a1 P0 z2 f
梳打粉1小匙
% S; i, b$ y7 ]/ p: m2 G
生粉1大匙
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芡汁用：
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水2大匙
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浙醋2大匙
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茄汁2大匙
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糖2大匙
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鹽1小匙
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生粉1小匙
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做法：
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1. 用刀背拍鬆牛仔骨，加醃料，醃約三十分鐘。
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2. 加4大匙油，中火，煎牛仔骨至兩面呈金黃色，起鑊。
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3. 餘油，爆香洋蔥、番茄、蒜茸
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4. 加入芡汁，炒勻，煮沸。
4 H) M" t2 q. ]6 q# t. n
5. 加入牛仔骨，稍炒，收汁，即成。
作者:
hoho886
時間:
2005-7-27 05:32 PM
蜜味牛仔骨
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. F( Y/ j7 Y# A/ h* K6 Q' c% U) g5 w* i
材料：(4人份)
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牛仔骨 300 克 [10 安士/8 兩] [切塊]
5 C# E' {3 @; A7 ~; t. T- X/ x! f
甜青椒 1/2 個 [切絲]
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甜紅椒 1/2 個[切絲]
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洋蔥 1/2 個 [切絲]
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乾蔥 2 粒 [切片]
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醃料：
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2 I# `4 ?6 E1 `$ A+ F
特級鮮味生抽 1 湯匙
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舊庄特級蠔油 1 茶匙
# N# K2 D' ^; W2 r
芝麻油 1 茶匙
8 N; f" N0 Y5 d2 X
酒 1 茶匙
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水 2 茶匙
" G: n7 n) L6 e3 ]" B
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芡汁：
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9 n9 V& v z! L/ g/ }. c( T: J, z
粟粉 1 茶匙
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糖 1/2 茶匙
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特級鮮味生抽 2 湯匙
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蜜糖 1 湯匙
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粟粉 1/2 茶匙
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( `9 U* |3 z9 c6 J' n- z8 j4 ]
做法：
% b- Q# W& Q& M
2 A/ e* |4 }" m+ H! }8 q
1. 牛仔骨與醃料拌勻。
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2. 用2湯匙油將牛仔骨煎至熟透，瀝乾。
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3. 用剩餘的油炒香乾蔥，洋蔥及甜椒約1分鐘，加入牛仔骨及芡汁，炒勻至熱透。
作者:
hoho886
時間:
2005-7-27 05:33 PM
西汁牛仔骨
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材料：
# O$ R- q, o' |7 _0 }) R7 e$ y y% I
9 r8 E, Q5 e, F; z2 u1 w9 o
3 兩 西芹
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8 兩 牛仔骨
7 G. i; ?2 P% J# T# Z# G; ^
0.5 個 洋蔥
- d. Z5 w% O0 A9 o# h I
1 湯匙 蒜茸 調味料：
) g% e' U: z* x& o
1/2茶匙 糖
: g3 Z) h* y* G* j; ^8 p# f7 Q" F
1/2茶匙 生粉
# E! M9 K8 q$ M" F" ]
1茶匙 酒
' _) p# r' ]; d. d& \2 S8 _ d
1茶匙 生抽
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1茶匙 水
4 ]! P# H7 w- |7 O F$ q0 ^; ]
芡汁：
+ b: a1 Z/ C/ |, K2 q
- ^5 i% T2 T2 k3 P* a( m! h
鹽 1/4茶匙
9 S% B/ F I% y
糖 1/2湯匙
/ y( f! K0 W! X
生粉 1/2茶匙
8 ?/ O8 {: `* I- Z
茄汁 1湯匙
8 E$ G- ~7 ^5 O6 H% y
OK汁 1湯匙
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急汁 1/2湯匙
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水1湯匙
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7 S0 e. B0 _! R. w% B
做法：
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1. 牛仔骨切件，調味，醃20分鐘。
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2. 西芹切角，洋蔥切絲。
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3. 燒4湯匙油，將牛仔骨炒至七成熟，取起。
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4. 用剩餘油份爆香西芹、洋蔥及蒜茸，牛仔骨回鑊，注人芡汁兜勻，即成。
2 Y2 R' S9 p+ o: v" \* r# a
$ G7 Q; J8 e1 R# J; m, h1 l/ w
作者:
將拍之
時間:
2005-7-28 08:20 PM
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