標題: 【飲食天地】 牛仔骨 [打印本頁]

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作者: hoho886    時間: 2005-7-27 05:31 PM     標題: 【飲食天地】 牛仔骨

中式牛仔骨
( C- U# G) h, f% z7 [4 O* m( d　
; O6 T+ H; W  M材料：$ E: v/ @# p" P& k' ?' @3 m

: F/ Z7 R# C3 W0 k牛仔骨 500克切中塊
- L2 D% W* Z$ g8 O3 ?洋蔥 1個切條
  Y5 m7 _$ R4 W2 F3 z6 A' N0 S6 O' H& W番茄 1個切角
- \+ l) ]3 ~7 |& l! v) E/ D蒜茸 1大匙 ! `. J9 h# H5 q1 I  g. E

* @% Z( \8 E) f0 A! I' D調味料：
# G: P5 b9 x  V+ ]+ G5 [
2 o% D2 {/ D- h: {& Y! B# i水1大匙$ p( S/ O+ u& Y
生抽1大匙
/ A; o  q6 {  B+ a! @) e' V麻油1小匙
$ |: u1 K* N, M9 T3 l& ^3 c: a糖1小匙
& D  j2 J5 T$ J梳打粉1小匙1 F; U) v: W% ]% |
生粉1大匙
( e& @1 R. H! i$ a
! k5 U- W% p; Q% Z. {- w8 f3 x芡汁用：
8 g9 A( [- g5 g* g: }, c
% h0 n/ u& E4 V/ H& i# J水2大匙
! a5 E0 A, c7 S# S/ o浙醋2大匙, x7 ^) C$ ^) ?- c4 W
茄汁2大匙4 _- h: E8 w3 Z' T9 v
糖2大匙
* u1 R* l5 g* E5 C; J鹽1小匙
9 R7 O( k  v# n: l& V- k生粉1小匙
( a+ o; F1 e3 d  ?6 \/ s
( K* B3 J: v' n" Q1 \( V做法：
+ K  a$ ]( X$ Z: q; j* q! x1 E9 X$ Z: @* X! |  D
1. 用刀背拍鬆牛仔骨，加醃料，醃約三十分鐘。. v" |! B1 a/ _1 {. q2 D3 V1 o
2. 加4大匙油，中火，煎牛仔骨至兩面呈金黃色，起鑊。
, s; H: a+ l5 `3. 餘油，爆香洋蔥、番茄、蒜茸
) c& L* E. B5 B5 J4. 加入芡汁，炒勻，煮沸。
/ W  E' j/ L) b% Z) n4 N5. 加入牛仔骨，稍炒，收汁，即成。

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作者: hoho886    時間: 2005-7-27 05:32 PM

蜜味牛仔骨
5 b" c% `/ y& @) i3 K7 A2 D　 " e1 x3 \. V' P3 f4 v+ ?7 N
材料：(4人份)/ t1 N7 p( ?2 Y: I# e
0 s1 }3 V5 g& t. M1 v; G8 `
牛仔骨 300 克 [10 安士/8 兩] [切塊]% Z& C4 I! s" X) O6 x& m9 F8 o
甜青椒 1/2 個 [切絲]
+ l1 q( k' m7 o) M* K: w7 G  x/ a甜紅椒 1/2 個[切絲]0 m# p/ v/ N  X* `/ L" O3 I
洋蔥 1/2 個 [切絲]
; }, R+ }! }+ K" x, ]+ y' o乾蔥 2 粒 [切片]
& u% m( U  U6 _+ l6 J& K& H: }3 w# i! |& n7 H. ]
醃料： 5 Y' X( _1 l, |$ |) ~
; f) Q+ d; A$ @4 g
特級鮮味生抽 1 湯匙& k. [  v2 |# |
舊庄特級蠔油 1 茶匙$ d" s; B! V- r" r) ]/ @8 \
芝麻油 1 茶匙4 `. W- Q4 y/ m2 {
酒 1 茶匙
& B4 i" s" V+ n# |2 W1 ]水 2 茶匙
8 N2 O' k! T& k+ N: a, |  h: V6 k
芡汁：
9 u4 m/ u* @. W( a2 a! p' @; _0 \  |+ R' e) \
粟粉 1 茶匙5 Q, Z. r, g9 }& L) o
糖 1/2 茶匙
. o$ `3 B$ D* V特級鮮味生抽 2 湯匙
' G& }) |7 ^8 U% z$ Q; o蜜糖 1 湯匙$ d8 `7 X! y9 V
粟粉 1/2 茶匙& _( a; s6 F" D3 y: A; d$ l
0 ?3 S2 F8 R5 z
做法：
4 i( {' h" _9 R# m7 i# u$ X# N# Z0 s: \" d
1. 牛仔骨與醃料拌勻。
; @$ y/ Z) G% t. L0 ~7 M, f2 P( l2. 用2湯匙油將牛仔骨煎至熟透，瀝乾。
3 K! B3 M5 s2 S0 {5 m3. 用剩餘的油炒香乾蔥，洋蔥及甜椒約1分鐘，加入牛仔骨及芡汁，炒勻至熱透。

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作者: hoho886    時間: 2005-7-27 05:33 PM

西汁牛仔骨
  z8 I* Z" c) r, z　 9 |) m, Y$ {6 R( B% j  H/ x$ X
材料：
/ ^& |& I$ N! P) M* _; k
- j1 \$ R+ B& g9 e# E3 兩 西芹
& g# T% f3 F) V; C8 兩 牛仔骨1 H0 Z9 z6 Q2 Z1 e5 {# |$ q
0.5 個 洋蔥* K7 q9 ?7 i3 V4 e; O: q. X
1 湯匙 蒜茸 調味料：" M# z$ N+ w: K9 Z; ], `
1/2茶匙 糖
: d( e7 b4 v" n% W/ a* L1/2茶匙 生粉$ h) i  T/ n3 E- y# @# I" @( F! I
1茶匙 酒7 e9 {3 x$ _7 {0 E
1茶匙 生抽! ^! c( @7 ^. @& _
1茶匙 水
. E0 w8 l& K, {7 E$ S芡汁：
& T# O+ V" n0 f' p* H, x- ]8 f2 g+ x& n0 q7 E  p
鹽 1/4茶匙! H1 {' m: C4 `0 |# D% d4 B  x2 |1 D
糖 1/2湯匙& T3 L6 s4 J( D3 h' b# ]" i7 p  f
生粉 1/2茶匙. h$ C- p, h/ v7 G$ D& @% l
茄汁 1湯匙
2 Z! e) c! z; n+ oOK汁 1湯匙
9 K5 {( w5 u2 F% V* ^. M! Z8 L急汁 1/2湯匙
+ s: l' G5 V' o  e$ u; f8 T水1湯匙
9 R* D$ {. n- n. m
& Z  D: c* J) H4 d9 b. G做法：
8 E2 K  ~$ T' C$ K5 `5 a2 i+ W8 q8 m1 ?: o8 B! q8 B; N" }
1. 牛仔骨切件，調味，醃20分鐘。' J/ M# a' d& X" D
2. 西芹切角，洋蔥切絲。
" X/ l9 l, G+ P0 _: e( S3. 燒4湯匙油，將牛仔骨炒至七成熟，取起。
& l$ |: N* T! ?4. 用剩餘油份爆香西芹、洋蔥及蒜茸，牛仔骨回鑊，注人芡汁兜勻，即成。
7 @: w* D1 [/ r7 |" M  F7 W
- X# k6 a% l- ^. U" p, @　

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作者: 將拍之    時間: 2005-7-28 08:20 PM

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