娛樂滿紛 26FUN - Powered by Discuz! Board

標題: 【飲食天地】蟹肉扒豆腐　 [打印本頁]

作者: 大優勢 時間: 2005-7-28 12:52 PM 標題: 【飲食天地】蟹肉扒豆腐　

蟹肉扒豆腐　 2 ~: L% A. A' j3 K- i3 {$ X8 v% t+ K2 r! n

& _$ \! n& I/ A
5 U6 c/ _) b; \( E! [2 u) L" ]

(料材) : `5 G$ G/ Q4 P% H
豆腐.....3塊 ; }; z% g2 T5 T2 z
蟹肉罐..半罐
青江菜...4兩
(綜合調味料) * Y* H" z) [& V( F: [# G3 E2 L
鹽......1/2小匙
味精....1/2小匙
酒......1/4小匙 1 s! Y) n+ i, Q# T
麻油....1/2小匙 5 R/ K: S, B* u- T( r; R4 w, f' f
高湯.......半杯
太白粉....1小匙
水........1小匙

(作法)
青江菜+油+鹽、味精->強微波1分半->排盤底。
豆腐->切長方塊+鹽->強微波4分->將汁倒出+蟹肉絲->強微波2分->勾太白粉->淋於豆腐上。 8 Y! q1 ^ z W0 k: O* P+ |' V0 k0 b

$ `# O# n7 r2 D8 u8 l
:cool:

作者: abcde1918 時間: 2005-7-28 02:58 PM

http://www.26fun.com/bbs/viewth ... light=&page=873

作者: 大優勢 時間: 2005-7-28 09:08 PM

Originally posted by abcde1918 at 2005-7-28 02:58 PM:
/ G' K$ n8 }' |5 \% M1 P+ ^http://www.26fun.com/bbs/viewth ... light=&page=873

sorry what to you mean ?

作者: wanmankit 時間: 2005-7-28 10:15 PM

Originally posted by 大優勢 at 2005-7-28 09:08 PM:" P+ ?. W3 X f9 L9 S
3 A2 L4 s+ p; C8 X) g, I
4 `' N/ |/ K2 I# i- |

$ w9 M! {+ ^8 H% M3 |! g7 D8 Xsorry what to you mean ?

有人post過

作者: twh1110 時間: 2005-8-1 11:32 PM 標題: 【飲食天地】蟹肉扒豆腐

蟹肉扒豆腐
這道非常簡單的菜是參考傅培梅食譜修改的.
只要櫃子裡有蟹肉罐頭. 一盒豆腐. 一罐雞高湯. 就可以做這道菜了.8 a& f" ^3 q$ l% P' ]
請客時可以改用整隻螃蟹. 蒸熟去殼取肉及蟹黃使用. 不過我不熟悉海鮮烹飪. 所以沒試過.& b+ H: U" K+ g1 E0 n1 W' I
這次用的是冷凍蟹(腳)肉. & M! d& M/ E0 @

材料:
a 豆腐 1~2盒切塊
b 冷凍蟹(腳)肉 1~2杯(或蟹肉罐頭 1小罐)
c 薑屑 1~2小匙4 i- b. f0 ?% @& d! a% s* U
d 酒 (米酒/清酒/雪莉酒) 1大匙: \# @8 i% v: m9 M4 X
e 高湯罐頭 1罐(可用一般雞高湯取代. 或用清水加雞精粉)
f 鹽 1小匙或適量4 L- a( V- W2 }" S$ K8 e/ v+ N+ Y
g 太白粉 1大匙或適量
h 蛋白 1個(攪拌至稍微起泡)3 Z3 T8 B1 ^+ r Q8 G1 S
i 蔥屑 1大匙4 v6 ?9 R$ l# ]0 e% _0 ?
j 雞油 1/2~1茶匙(可省略. 添加較香)

做法:9 F3 z* E1 S; Y+ l0 e
1. 豆腐用熱水燙煮一分鐘. 撈出. 濾乾.
2. 用一大匙油炒香薑屑. 放下蟹肉. 炒數下後淋下一大匙酒. 略炒. + p$ ^2 {6 U; j1 |: o
3. 注入高湯. 加入豆腐. 加鹽調味. 煮沸. 用小火再煮三分鐘.! A" y0 r+ M1 P& g( C
4. 太白粉加清水調溶之後. 慢慢淋下鍋中. 輕輕攪拌使湯汁變濃稠. 淋下蛋白稍攪拌. (若有蟹黃於此時加入切碎之蟹黃). 熄火撒下蔥花即可裝盤. 上面淋少許雞油.
http://leilako.com/recipes/foodpic/03202002_1.jpg

作者: tenmadio 時間: 2005-8-2 06:26 AM

posted before...

歡迎光臨娛樂滿紛 26FUN (http://www.26fun.com/bbs7/)