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標題: 【飲食天地】蟹肉扒豆腐　 [打印本頁]

作者: 大優勢 時間: 2005-7-28 12:52 PM 標題: 【飲食天地】蟹肉扒豆腐　

蟹肉扒豆腐　 4 L. r. n- d& m/ L
8 |+ g! l4 |7 p3 u; c, _
- Z6 O% K/ j1 g1 r

# ?/ Q. d0 e! H4 f

(料材) ; m/ T9 l7 P- K/ K8 h5 d
豆腐.....3塊 0 }" e' Q$ ]% a& E7 n- {7 H
蟹肉罐..半罐
青江菜...4兩 7 k  V" p# _5 ~! J: k
(綜合調味料)
鹽......1/2小匙
味精....1/2小匙 2 V5 C9 `* L& G1 `' z1 U$ v0 L
酒......1/4小匙
麻油....1/2小匙   Q. P$ J4 Y0 ?& s
高湯.......半杯 # i  A& H7 o% n' g5 E, e: h
太白粉....1小匙
水........1小匙 / u" o8 f- Z6 f" z" H; l' F

(作法) 6 L1 x: C( D& U/ P( C8 s% D5 T
青江菜+油+鹽、味精->強微波1分半->排盤底。
豆腐->切長方塊+鹽->強微波4分->將汁倒出+蟹肉絲->強微波2分->勾太白粉->淋於豆腐上。
  w! q4 I% E$ D: q4 m+ b
9 x+ M3 N0 e3 t& w1 g
:cool:

作者: abcde1918 時間: 2005-7-28 02:58 PM

http://www.26fun.com/bbs/viewth ... light=&page=873

作者: 大優勢 時間: 2005-7-28 09:08 PM

Originally posted by abcde1918 at 2005-7-28 02:58 PM:1 P8 [5 w$ J% F2 E& K7 [
http://www.26fun.com/bbs/viewth ... light=&page=873

+ Y$ @' Y* V: k( `: L! j( P$ f

sorry what to you mean ?

作者: wanmankit 時間: 2005-7-28 10:15 PM

Originally posted by 大優勢 at 2005-7-28 09:08 PM:
4 L' c: D$ b1 Q1 S I& Y: V
V* }2 k# p, J4 u- x, d2 ^" R* g/ W; P
/ U! g6 O( ~7 g) H- N
sorry what to you mean ?

有人post過

作者: twh1110 時間: 2005-8-1 11:32 PM 標題: 【飲食天地】蟹肉扒豆腐

蟹肉扒豆腐 & ~! w4 |4 B- a5 \
這道非常簡單的菜是參考傅培梅食譜修改的./ n, j; I7 i: N* ] H( A" z
只要櫃子裡有蟹肉罐頭. 一盒豆腐. 一罐雞高湯. 就可以做這道菜了.
請客時可以改用整隻螃蟹. 蒸熟去殼取肉及蟹黃使用. 不過我不熟悉海鮮烹飪. 所以沒試過.
這次用的是冷凍蟹(腳)肉. " N1 n& l3 T6 k3 a( R

材料:
a 豆腐 1~2盒切塊
b 冷凍蟹(腳)肉 1~2杯(或蟹肉罐頭 1小罐)
c 薑屑 1~2小匙
d 酒 (米酒/清酒/雪莉酒) 1大匙
e 高湯罐頭 1罐(可用一般雞高湯取代. 或用清水加雞精粉)
f 鹽 1小匙或適量9 c( k8 x: M& q2 D
g 太白粉 1大匙或適量0 h0 y: R, n! D# X* W5 g4 p4 ?
h 蛋白 1個(攪拌至稍微起泡)
i 蔥屑 1大匙0 f! N! R7 ^5 f' H( {% |
j 雞油 1/2~1茶匙(可省略. 添加較香)" n: G- S, p7 n! e9 ?; s! j

做法:7 g9 E, O1 I* c# f+ a3 \
1. 豆腐用熱水燙煮一分鐘. 撈出. 濾乾.% m# e. s& k7 p$ L/ P5 Q3 p' C* w% S1 Z
2. 用一大匙油炒香薑屑. 放下蟹肉. 炒數下後淋下一大匙酒. 略炒.
3. 注入高湯. 加入豆腐. 加鹽調味. 煮沸. 用小火再煮三分鐘.+ _. Q2 {: P5 H' y2 x
4. 太白粉加清水調溶之後. 慢慢淋下鍋中. 輕輕攪拌使湯汁變濃稠. 淋下蛋白稍攪拌. (若有蟹黃於此時加入切碎之蟹黃). 熄火撒下蔥花即可裝盤. 上面淋少許雞油." p/ U1 a$ A) {( l6 b
http://leilako.com/recipes/foodpic/03202002_1.jpg

作者: tenmadio 時間: 2005-8-2 06:26 AM

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