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標題: 【飲食天地】蟹肉扒豆腐　 [打印本頁]

作者: 大優勢 時間: 2005-7-28 12:52 PM 標題: 【飲食天地】蟹肉扒豆腐　

蟹肉扒豆腐　 ) O6 a7 f7 M) T5 e+ L

, O, \- Q) D+ ?1 _

(料材) 2 l; h+ T0 I) j; a1 A
豆腐.....3塊 8 i- K+ a8 C4 d! W6 H
蟹肉罐..半罐
青江菜...4兩 5 F! z$ D/ H$ L+ j- @3 k  r
(綜合調味料)
鹽......1/2小匙
味精....1/2小匙
酒......1/4小匙
麻油....1/2小匙
高湯.......半杯
太白粉....1小匙   y. i1 I: ~3 f5 @
水........1小匙 0 M' ]2 g: W, X& _/ h; K/ f# T
- a! t6 [/ v4 N5 y" ^
(作法) : O" Z6 {# ]1 a7 w3 ~' w
青江菜+油+鹽、味精->強微波1分半->排盤底。 5 b7 F  x8 P* g3 {( H3 T
豆腐->切長方塊+鹽->強微波4分->將汁倒出+蟹肉絲->強微波2分->勾太白粉->淋於豆腐上。

7 |# R; ]4 _6 y( q: b9 m) {; L
:cool:

作者: abcde1918 時間: 2005-7-28 02:58 PM

http://www.26fun.com/bbs/viewth ... light=&page=873

作者: 大優勢 時間: 2005-7-28 09:08 PM

Originally posted by abcde1918 at 2005-7-28 02:58 PM:' r+ D* D& ]$ a5 ~& `- |
http://www.26fun.com/bbs/viewth ... light=&page=873

+ u5 U3 s4 W# I4 K
/ ^" o% y- o: c( [# ^3 J' T, t1 A
sorry what to you mean ?

作者: wanmankit 時間: 2005-7-28 10:15 PM

Originally posted by 大優勢 at 2005-7-28 09:08 PM:
: Q8 t, r( _* Q& n
, H0 d7 ~' z! a) E
: q6 E! g8 d# }# G/ s
; [, r( i: \" I8 R% Vsorry what to you mean ?

有人post過

作者: twh1110 時間: 2005-8-1 11:32 PM 標題: 【飲食天地】蟹肉扒豆腐

蟹肉扒豆腐 ) h5 y6 j0 s- Y8 O( q$ X" q
這道非常簡單的菜是參考傅培梅食譜修改的.
只要櫃子裡有蟹肉罐頭. 一盒豆腐. 一罐雞高湯. 就可以做這道菜了.4 ]+ }% z2 A5 H8 s
請客時可以改用整隻螃蟹. 蒸熟去殼取肉及蟹黃使用. 不過我不熟悉海鮮烹飪. 所以沒試過.
這次用的是冷凍蟹(腳)肉.

材料:
a 豆腐 1~2盒切塊+ g+ V9 v7 K: A9 B! j
b 冷凍蟹(腳)肉 1~2杯(或蟹肉罐頭 1小罐)! j/ y3 \& a6 P2 `* J! o. ]+ u: {- Q
c 薑屑 1~2小匙- e; `  ^: n- D5 i" O3 h4 @
d 酒 (米酒/清酒/雪莉酒) 1大匙: F' u; ~+ Z0 `6 u3 _
e 高湯罐頭 1罐(可用一般雞高湯取代. 或用清水加雞精粉)% G4 f1 |2 h& b1 P8 }1 x% T7 M9 r
f 鹽 1小匙或適量
g 太白粉 1大匙或適量
h 蛋白 1個(攪拌至稍微起泡)
i 蔥屑 1大匙* I! E. u4 c/ P$ T
j 雞油 1/2~1茶匙(可省略. 添加較香)3 U4 {' A2 z6 f% [/ x, S
$ l" L- u5 c# Q- f
做法:2 q: a/ I  K; {2 t" q/ A
1. 豆腐用熱水燙煮一分鐘. 撈出. 濾乾.( @  w3 D& I9 @, C! h
2. 用一大匙油炒香薑屑. 放下蟹肉. 炒數下後淋下一大匙酒. 略炒.
3. 注入高湯. 加入豆腐. 加鹽調味. 煮沸. 用小火再煮三分鐘.* Y7 s" J# X& M/ O& }8 V
4. 太白粉加清水調溶之後. 慢慢淋下鍋中. 輕輕攪拌使湯汁變濃稠. 淋下蛋白稍攪拌. (若有蟹黃於此時加入切碎之蟹黃). 熄火撒下蔥花即可裝盤. 上面淋少許雞油.; F% G9 Z! z# Z6 \  P
http://leilako.com/recipes/foodpic/03202002_1.jpg

作者: tenmadio 時間: 2005-8-2 06:26 AM

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