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標題: 【飲食天地】蟹肉扒豆腐　 [打印本頁]

作者: 大優勢 時間: 2005-7-28 12:52 PM 標題: 【飲食天地】蟹肉扒豆腐　

蟹肉扒豆腐　 ( c3 w4 C$ z- g
! W) P' ]$ o$ N6 A2 }* J/ Z

( d  c1 ~( G* ?

% m4 i: t1 f" _" W, Z5 X
(料材)
豆腐.....3塊
蟹肉罐..半罐
青江菜...4兩 ) k  @( n) J% I
(綜合調味料) 5 c# j* f- M0 |1 g7 Z8 o
鹽......1/2小匙   V/ u) [* s* b1 u( [
味精....1/2小匙 : k4 p( T# r, N" V: N: ]+ D1 M$ q
酒......1/4小匙 8 |1 N* {9 ~( _' F
麻油....1/2小匙
高湯.......半杯 - Y5 T: t' `  M
太白粉....1小匙 ; U: ~7 R# n  O- p$ I, h5 y
水........1小匙 ( g  ]' \4 C. @* n+ t

(作法) ' N- K9 m6 s3 I
青江菜+油+鹽、味精->強微波1分半->排盤底。
豆腐->切長方塊+鹽->強微波4分->將汁倒出+蟹肉絲->強微波2分->勾太白粉->淋於豆腐上。

- i3 F6 U+ p5 i8 y" |* C
:cool:

作者: abcde1918 時間: 2005-7-28 02:58 PM

http://www.26fun.com/bbs/viewth ... light=&page=873

作者: 大優勢 時間: 2005-7-28 09:08 PM

Originally posted by abcde1918 at 2005-7-28 02:58 PM:5 a+ \5 @' K8 e( J9 O( B
http://www.26fun.com/bbs/viewth ... light=&page=873

8 {+ ^6 ] [5 `; G
. x- ]; q$ }5 |5 L
/ C. n+ [2 l9 q* c8 N
sorry what to you mean ?

作者: wanmankit 時間: 2005-7-28 10:15 PM

Originally posted by 大優勢 at 2005-7-28 09:08 PM:
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sorry what to you mean ?

H; q1 a* H/ n* ?3 {
有人post過

作者: twh1110 時間: 2005-8-1 11:32 PM 標題: 【飲食天地】蟹肉扒豆腐

蟹肉扒豆腐 ; o; I0 U1 u" i; s6 p
這道非常簡單的菜是參考傅培梅食譜修改的.
只要櫃子裡有蟹肉罐頭. 一盒豆腐. 一罐雞高湯. 就可以做這道菜了.
請客時可以改用整隻螃蟹. 蒸熟去殼取肉及蟹黃使用. 不過我不熟悉海鮮烹飪. 所以沒試過.1 Q0 H# N% a5 z3 ~$ x
這次用的是冷凍蟹(腳)肉. 7 A; M, S3 R; u8 e: Y
! `6 e+ B6 g4 ~) ]* H
材料:
a 豆腐 1~2盒切塊
b 冷凍蟹(腳)肉 1~2杯(或蟹肉罐頭 1小罐)
c 薑屑 1~2小匙( S& Z: S1 j* `4 ]
d 酒 (米酒/清酒/雪莉酒) 1大匙
e 高湯罐頭 1罐(可用一般雞高湯取代. 或用清水加雞精粉)
f 鹽 1小匙或適量6 B7 _( Y  ~7 l4 n) @: ]9 F
g 太白粉 1大匙或適量
h 蛋白 1個(攪拌至稍微起泡); c1 x3 ?* o: s" \
i 蔥屑 1大匙  L: A- o/ n' O& T* c2 \: K, u
j 雞油 1/2~1茶匙(可省略. 添加較香)4 N9 L+ m2 H4 W% _) o5 |. X, [

做法:( u/ Z: j; m. J6 s- P9 @% j, {
1. 豆腐用熱水燙煮一分鐘. 撈出. 濾乾.* P# Z: g1 G  a  C) c. `
2. 用一大匙油炒香薑屑. 放下蟹肉. 炒數下後淋下一大匙酒. 略炒.
3. 注入高湯. 加入豆腐. 加鹽調味. 煮沸. 用小火再煮三分鐘.
4. 太白粉加清水調溶之後. 慢慢淋下鍋中. 輕輕攪拌使湯汁變濃稠. 淋下蛋白稍攪拌. (若有蟹黃於此時加入切碎之蟹黃). 熄火撒下蔥花即可裝盤. 上面淋少許雞油.
http://leilako.com/recipes/foodpic/03202002_1.jpg

作者: tenmadio 時間: 2005-8-2 06:26 AM

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