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標題: 【飲食天地】蟹肉扒豆腐　 [打印本頁]

作者: 大優勢 時間: 2005-7-28 12:52 PM 標題: 【飲食天地】蟹肉扒豆腐　

蟹肉扒豆腐　
" o% S$ A, e# ]' g/ |
; `7 X" A5 z; c& B& j! ~# m9 V

% }4 [; b6 D' K$ Z
( i/ b( w. y: S6 w+ b5 H3 t
(料材)
豆腐.....3塊 0 d3 r& j/ Z5 ]3 Z4 _
蟹肉罐..半罐 7 t: a3 I3 e  P9 Y( b5 d+ T
青江菜...4兩
(綜合調味料) ' J, [7 \# f& _! n! j& h8 P# D7 K
鹽......1/2小匙 ) V( V/ Z  `0 e" v, E. N( L+ o2 C
味精....1/2小匙
酒......1/4小匙
麻油....1/2小匙 + A5 }% C) w: l' A" V! j: H4 g
高湯.......半杯 " O" T! l4 D! u( N- }
太白粉....1小匙
水........1小匙 ' R5 w( @3 }( H! ^0 n  B
$ q: W9 Z, D8 g( n* t0 F* O7 T
(作法)
青江菜+油+鹽、味精->強微波1分半->排盤底。 8 x8 T8 ?: `- w% ^  p( n
豆腐->切長方塊+鹽->強微波4分->將汁倒出+蟹肉絲->強微波2分->勾太白粉->淋於豆腐上。

:cool:

作者: abcde1918 時間: 2005-7-28 02:58 PM

http://www.26fun.com/bbs/viewth ... light=&page=873

作者: 大優勢 時間: 2005-7-28 09:08 PM

Originally posted by abcde1918 at 2005-7-28 02:58 PM:
. M/ s! M. ~1 i# D3 S6 R) t) r# f$ zhttp://www.26fun.com/bbs/viewth ... light=&page=873

4 V* r+ i- P7 G, C: A8 W: Q

sorry what to you mean ?

作者: wanmankit 時間: 2005-7-28 10:15 PM

Originally posted by 大優勢 at 2005-7-28 09:08 PM:
+ L+ e. N4 Y2 i8 @2 n9 E! I4 }) t) G: @: E% p5 I7 Q8 f
% {& x' E B4 Z/ I+ C0 ]; L0 F

" O |/ B3 I9 s$ H- W5 t; n1 Psorry what to you mean ?

?; D: h" p% O' P& H$ `/ k! {
有人post過

作者: twh1110 時間: 2005-8-1 11:32 PM 標題: 【飲食天地】蟹肉扒豆腐

蟹肉扒豆腐 ! M5 J0 q4 D0 F0 {8 m# |
這道非常簡單的菜是參考傅培梅食譜修改的.1 p& {! x2 t2 _) I$ p" V
只要櫃子裡有蟹肉罐頭. 一盒豆腐. 一罐雞高湯. 就可以做這道菜了.( u1 e  z) Q0 D$ r; G8 C
請客時可以改用整隻螃蟹. 蒸熟去殼取肉及蟹黃使用. 不過我不熟悉海鮮烹飪. 所以沒試過.
這次用的是冷凍蟹(腳)肉. 1 q/ X2 i2 b5 {
& \6 x1 C8 U# F3 P4 y2 H# h
材料:- t* m# R" b% ]2 n8 P; Y
a 豆腐 1~2盒切塊
b 冷凍蟹(腳)肉 1~2杯(或蟹肉罐頭 1小罐)* A% x8 |$ I+ {: l. z8 ~
c 薑屑 1~2小匙* G. M6 g& [1 t* {
d 酒 (米酒/清酒/雪莉酒) 1大匙7 ^3 [; P: ~. r: K$ v- w; B
e 高湯罐頭 1罐(可用一般雞高湯取代. 或用清水加雞精粉)
f 鹽 1小匙或適量
g 太白粉 1大匙或適量: [/ l6 N& a: P( l
h 蛋白 1個(攪拌至稍微起泡)8 z- R) q3 o: D/ c6 n- {
i 蔥屑 1大匙9 u9 ]" x! e  r$ A3 o
j 雞油 1/2~1茶匙(可省略. 添加較香)- n" X# e5 I7 g& i2 B0 ~

做法:
1. 豆腐用熱水燙煮一分鐘. 撈出. 濾乾.3 r5 G/ e4 L  f: U- B) d
2. 用一大匙油炒香薑屑. 放下蟹肉. 炒數下後淋下一大匙酒. 略炒.
3. 注入高湯. 加入豆腐. 加鹽調味. 煮沸. 用小火再煮三分鐘.
4. 太白粉加清水調溶之後. 慢慢淋下鍋中. 輕輕攪拌使湯汁變濃稠. 淋下蛋白稍攪拌. (若有蟹黃於此時加入切碎之蟹黃). 熄火撒下蔥花即可裝盤. 上面淋少許雞油.4 X0 {1 {( {( {* B  O) a1 D' G( }: F. l' `
http://leilako.com/recipes/foodpic/03202002_1.jpg

作者: tenmadio 時間: 2005-8-2 06:26 AM

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