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標題: 【飲食天地】蟹肉扒豆腐　 [打印本頁]

作者: 大優勢 時間: 2005-7-28 12:52 PM 標題: 【飲食天地】蟹肉扒豆腐　

蟹肉扒豆腐　 , u# h1 ~3 @% v$ e

- U+ c0 m% F' C
! }/ g  p; m3 A( m& J: v5 f0 x
) g1 `7 T9 K/ B& g
(料材) 4 S$ `8 x: Q+ k6 }$ @0 ~) f
豆腐.....3塊
蟹肉罐..半罐 " q4 i) j  B. t; k& E" b1 G
青江菜...4兩
(綜合調味料)
鹽......1/2小匙 . @0 ^4 z6 b( }0 i; q+ d
味精....1/2小匙
酒......1/4小匙
麻油....1/2小匙
高湯.......半杯 0 ]* v! X1 E2 u9 a; L! a0 t8 {" B5 N
太白粉....1小匙
水........1小匙
8 H. u: W5 f4 t+ Y
(作法)
青江菜+油+鹽、味精->強微波1分半->排盤底。 & w* D) m+ ?/ I. i. c
豆腐->切長方塊+鹽->強微波4分->將汁倒出+蟹肉絲->強微波2分->勾太白粉->淋於豆腐上。

:cool:

作者: abcde1918 時間: 2005-7-28 02:58 PM

http://www.26fun.com/bbs/viewth ... light=&page=873

作者: 大優勢 時間: 2005-7-28 09:08 PM

Originally posted by abcde1918 at 2005-7-28 02:58 PM:9 T, O3 i0 B7 o/ ~, C
http://www.26fun.com/bbs/viewth ... light=&page=873

% e9 S+ ?- }; }! R

4 j, a: @4 B" N7 h. r) X, |* s- u& x
sorry what to you mean ?

作者: wanmankit 時間: 2005-7-28 10:15 PM

Originally posted by 大優勢 at 2005-7-28 09:08 PM:$ T0 i B6 b& [! j

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sorry what to you mean ?

9 |& I- E& U @2 b' A4 _, e- }
有人post過

作者: twh1110 時間: 2005-8-1 11:32 PM 標題: 【飲食天地】蟹肉扒豆腐

蟹肉扒豆腐 ; Y3 ]/ N7 `0 f! H" S
這道非常簡單的菜是參考傅培梅食譜修改的.
只要櫃子裡有蟹肉罐頭. 一盒豆腐. 一罐雞高湯. 就可以做這道菜了.
請客時可以改用整隻螃蟹. 蒸熟去殼取肉及蟹黃使用. 不過我不熟悉海鮮烹飪. 所以沒試過.
這次用的是冷凍蟹(腳)肉. + v4 N) G/ \# c! W1 _* j$ n
  e" I7 e2 G) U3 Q4 E0 d* H
材料:  h' j1 Y+ t2 U7 f
a 豆腐 1~2盒切塊
b 冷凍蟹(腳)肉 1~2杯(或蟹肉罐頭 1小罐)4 v4 t, _- z  V# C# A( P- B# t/ `% n
c 薑屑 1~2小匙$ r, j1 F+ z0 C
d 酒 (米酒/清酒/雪莉酒) 1大匙. h1 I) d, ]  ~: Q% E3 x* k% D6 {
e 高湯罐頭 1罐(可用一般雞高湯取代. 或用清水加雞精粉)
f 鹽 1小匙或適量6 B" V7 E! I! i+ Z# d2 L. Y
g 太白粉 1大匙或適量* H5 h9 p) |# W6 T% h7 t& ~
h 蛋白 1個(攪拌至稍微起泡)
i 蔥屑 1大匙
j 雞油 1/2~1茶匙(可省略. 添加較香)/ D9 G, t( l6 y# {/ T; `  ~; C

做法:7 H6 u! m! S% b& L; G  ?5 Y
1. 豆腐用熱水燙煮一分鐘. 撈出. 濾乾.
2. 用一大匙油炒香薑屑. 放下蟹肉. 炒數下後淋下一大匙酒. 略炒. / Q* X& w: |3 R
3. 注入高湯. 加入豆腐. 加鹽調味. 煮沸. 用小火再煮三分鐘.0 [7 ^8 H4 w3 A
4. 太白粉加清水調溶之後. 慢慢淋下鍋中. 輕輕攪拌使湯汁變濃稠. 淋下蛋白稍攪拌. (若有蟹黃於此時加入切碎之蟹黃). 熄火撒下蔥花即可裝盤. 上面淋少許雞油.
http://leilako.com/recipes/foodpic/03202002_1.jpg

作者: tenmadio 時間: 2005-8-2 06:26 AM

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