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標題: 【飲食天地】蟹 肉 扒 豆 腐　 [打印本頁]
作者: 大優勢    時間: 2005-7-28 12:52 PM     標題: 【飲食天地】蟹 肉 扒 豆 腐　

蟹 肉 扒 豆 腐　
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, e) U! O; l0 _  p
8 O7 g" A) Y' C/ E9 ?" A6 v         $ t* ?( g+ Y9 Q& K7 n; x3 A: |

! ~5 x3 E! h2 q* h, q, ~0 s
4 R+ y) `: ]$ k# _
) G. ^  W& w& L- H$ Z(料材) 3 x$ G1 V% b; |8 ^4 V# |* j" i
豆腐.....3塊
, }6 b$ l+ y/ `, @蟹肉罐..半罐
- A3 n' {. K) a/ h) Y3 A5 D! P" F青江菜...4兩 ( ^; O4 m$ F& {. j% O2 y- Q6 a  I/ R
(綜合調味料)
" A7 [5 N. b6 k6 _  t, ?鹽......1/2小匙 : s- }" U2 a0 A3 Z0 ]& [7 V
味精....1/2小匙
7 W- W; p3 ?7 s* z/ s' e酒......1/4小匙 % @/ c' H5 U  L: M3 t  i
麻油....1/2小匙 3 L* M0 M+ a5 c( \3 q) o! ~5 a5 Z5 Y
高湯.......半杯
0 V- Z% t$ K+ q* p) x0 B) {太白粉....1小匙
, m- _2 C& M& U; o1 g8 a7 x水........1小匙 % i1 Y, Z) N; E1 @, u
- R* z: Y0 k) [
(作法) # G; Y" j% |5 l6 V5 i6 z
青江菜+油+鹽、味精->強微波1分半->排盤底。
8 t' V, T% i5 ]豆腐->切長方塊+鹽->強微波4分->將汁倒出+蟹肉絲->強微波2分->勾太白粉->淋於豆腐上。
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$ W- u  s7 V# O4 `
% d/ h4 o( Z$ I3 O$ c5 g$ t- I) T:cool:        
作者: abcde1918    時間: 2005-7-28 02:58 PM

http://www.26fun.com/bbs/viewth ... light=&page=873
作者: 大優勢    時間: 2005-7-28 09:08 PM

Originally posted by abcde1918 at 2005-7-28 02:58 PM:2 Z" h' Q' \" t4 n% F# K2 J* }% R( [
http://www.26fun.com/bbs/viewth ... light=&page=873
' D" \% [" s. C" P7 X
& {( {/ J% B9 o, e( P$ `
$ o/ k0 [, F: S+ ssorry what to you mean ?
作者: wanmankit    時間: 2005-7-28 10:15 PM

Originally posted by 大優勢 at 2005-7-28 09:08 PM:) x- |7 d) H: e$ |0 ~- ^! r
* }! `+ a  I4 L" t! m$ i& ]

. H" R& y2 N) s( m0 L$ z' x
. n# F. Z3 H8 G% e* wsorry what to you mean ?
9 ?/ P0 R, b$ T6 L* m. d; ^有人post過
作者: twh1110    時間: 2005-8-1 11:32 PM     標題: 【飲食天地】蟹肉扒豆腐

蟹肉扒豆腐 * C; }' t8 ?# M9 w* h1 I* E6 P  ?
這道非常簡單的菜是參考傅培梅食譜修改的./ y; M; o* B. c! z8 \. x5 p
只要櫃子裡有蟹肉罐頭. 一盒豆腐. 一罐雞高湯. 就可以做這道菜了.) X& p1 @$ `& R
請客時可以改用整隻螃蟹. 蒸熟去殼取肉及蟹黃使用. 不過我不熟悉海鮮烹飪. 所以沒試過.2 N: V4 [- Y5 B9 `
這次用的是冷凍蟹(腳)肉. ( r8 z: ], [+ {! l% S

+ W3 a' Y. \& P! Z8 s3 L, R- x* o材料:
' U1 T9 a. P8 L2 G  \a 豆腐 1~2盒 切塊
  V" }$ P' w- w# Db 冷凍蟹(腳)肉 1~2杯(或蟹肉罐頭 1小罐)- u/ h- f# z) p! M
c 薑屑 1~2小匙# ^+ E5 ?0 f; D; E, J( V
d 酒 (米酒/清酒/雪莉酒) 1大匙
* g! j9 e7 N3 a; \8 d7 ]e 高湯罐頭 1罐(可用一般雞高湯取代. 或用清水加雞精粉)2 s8 U. f9 d  M3 a) ?! Q
f 鹽 1小匙或適量
, Z) B9 q7 ]: s$ ?) @g 太白粉 1大匙或適量$ T8 f( h9 j. d7 r9 e# o8 }" t, Q! C2 {
h 蛋白 1個(攪拌至稍微起泡)
1 q' b! @' Z# k; R2 U+ P- j" ~i 蔥屑 1大匙
9 h. i4 N: A9 K2 b5 H. Xj 雞油 1/2~1茶匙(可省略. 添加較香)) k5 K% K+ W0 _. l/ s* ^
+ S  G7 n% A1 ?( X6 w
做法:/ T0 V! v4 ~6 F9 s& ~0 j3 A) D
1. 豆腐用熱水燙煮一分鐘. 撈出. 濾乾./ h+ O# D, R. e
2. 用一大匙油炒香薑屑. 放下蟹肉. 炒數下後淋下一大匙酒. 略炒. ! G2 o1 H( g" P- r
3. 注入高湯. 加入豆腐. 加鹽調味. 煮沸. 用小火再煮三分鐘.
, h2 I, K; S2 H- Z8 s* r6 O4. 太白粉加清水調溶之後. 慢慢淋下鍋中. 輕輕攪拌使湯汁變濃稠. 淋下蛋白稍攪拌. (若有蟹黃於此時加入切碎之蟹黃). 熄火撒下蔥花即可裝盤. 上面淋少許雞油.
$ |  {. f/ p# yhttp://leilako.com/recipes/foodpic/03202002_1.jpg
作者: tenmadio    時間: 2005-8-2 06:26 AM

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