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標題: 【飲食天地】蟹肉扒豆腐　 [打印本頁]

作者: 大優勢 時間: 2005-7-28 12:52 PM 標題: 【飲食天地】蟹肉扒豆腐　

蟹肉扒豆腐　 & b2 K1 ?) d4 T, t

' o k. v0 `* I9 v" c. h# F

! F+ E- o( H/ J+ d/ A# i
' ?" [+ A0 r! X/ y" |' f
(料材)
豆腐.....3塊 * c6 j+ ^) M8 f7 Z" P
蟹肉罐..半罐
青江菜...4兩
(綜合調味料) ; m: `1 S  o$ H+ ?
鹽......1/2小匙   `& X1 v. m+ J; o7 h( s3 h9 Y  L( ^
味精....1/2小匙
酒......1/4小匙
麻油....1/2小匙
高湯.......半杯 - t6 Y* j- n# F5 }4 |! _. U
太白粉....1小匙
水........1小匙

(作法) & `7 _5 G" {3 P) C
青江菜+油+鹽、味精->強微波1分半->排盤底。
豆腐->切長方塊+鹽->強微波4分->將汁倒出+蟹肉絲->強微波2分->勾太白粉->淋於豆腐上。
" q4 n, H, `& M0 \3 W3 p
6 W" S+ C$ q: _6 K# p( j+ D
:cool:

作者: abcde1918 時間: 2005-7-28 02:58 PM

http://www.26fun.com/bbs/viewth ... light=&page=873

作者: 大優勢 時間: 2005-7-28 09:08 PM

Originally posted by abcde1918 at 2005-7-28 02:58 PM:
: b' U0 ]& j" |0 Q Nhttp://www.26fun.com/bbs/viewth ... light=&page=873

) ]6 A# v$ ]5 i$ ?
0 G! ^" y" z+ B; x
sorry what to you mean ?

作者: wanmankit 時間: 2005-7-28 10:15 PM

Originally posted by 大優勢 at 2005-7-28 09:08 PM:
! h7 T" @( `& N8 [1 d5 R
' I! q! |1 {& ~' j
+ q! g& L3 p/ f, T; |& E% q2 L2 g( C9 s
sorry what to you mean ?

有人post過

作者: twh1110 時間: 2005-8-1 11:32 PM 標題: 【飲食天地】蟹肉扒豆腐

蟹肉扒豆腐
這道非常簡單的菜是參考傅培梅食譜修改的.
只要櫃子裡有蟹肉罐頭. 一盒豆腐. 一罐雞高湯. 就可以做這道菜了.
請客時可以改用整隻螃蟹. 蒸熟去殼取肉及蟹黃使用. 不過我不熟悉海鮮烹飪. 所以沒試過., T2 n2 b- d5 L# T- t% J
這次用的是冷凍蟹(腳)肉. 1 e! H- _/ d- b
3 F+ c/ X: P; K" W3 l4 \
材料:) W) G& L: v% [" d( R0 O" {8 |+ A
a 豆腐 1~2盒切塊
b 冷凍蟹(腳)肉 1~2杯(或蟹肉罐頭 1小罐)8 Y' E; {0 I8 \& b) h4 l
c 薑屑 1~2小匙6 D! O$ @: l. e! i
d 酒 (米酒/清酒/雪莉酒) 1大匙
e 高湯罐頭 1罐(可用一般雞高湯取代. 或用清水加雞精粉)
f 鹽 1小匙或適量
g 太白粉 1大匙或適量
h 蛋白 1個(攪拌至稍微起泡)
i 蔥屑 1大匙" _0 q5 m. I* Y/ _& n2 |3 C% r
j 雞油 1/2~1茶匙(可省略. 添加較香)

做法:( _6 A1 e9 Q; R4 |' \
1. 豆腐用熱水燙煮一分鐘. 撈出. 濾乾.% c w; `& e3 B2 S5 P1 v
2. 用一大匙油炒香薑屑. 放下蟹肉. 炒數下後淋下一大匙酒. 略炒. 2 P m! m% B ?7 j% ]
3. 注入高湯. 加入豆腐. 加鹽調味. 煮沸. 用小火再煮三分鐘.0 q! N! T5 Q. N2 ?: H
4. 太白粉加清水調溶之後. 慢慢淋下鍋中. 輕輕攪拌使湯汁變濃稠. 淋下蛋白稍攪拌. (若有蟹黃於此時加入切碎之蟹黃). 熄火撒下蔥花即可裝盤. 上面淋少許雞油.: |( K: W- ^. O- _4 {7 x
http://leilako.com/recipes/foodpic/03202002_1.jpg

作者: tenmadio 時間: 2005-8-2 06:26 AM

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