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標題: 【飲食天地】蟹肉扒豆腐　 [打印本頁]

作者: 大優勢 時間: 2005-7-28 12:52 PM 標題: 【飲食天地】蟹肉扒豆腐　

蟹肉扒豆腐　 , e! o- i% G# @& d

/ d) X- \ {" z+ m+ P

/ k: q$ b2 T- k6 T" `6 C
$ [! [! g1 t5 v  D
# f' S0 ]+ y1 B( s- ?* U

(料材)
豆腐.....3塊
蟹肉罐..半罐
青江菜...4兩 8 K' v/ S# K- K4 m( H# g6 C
(綜合調味料) 5 Q* `( ?: Y: l5 K
鹽......1/2小匙 ! v) Z& R% l, T9 a- f3 Q& f$ d
味精....1/2小匙
酒......1/4小匙
麻油....1/2小匙
高湯.......半杯
太白粉....1小匙 : Z0 f0 ?: P1 S. e8 [# n
水........1小匙

(作法) 4 M! Z. x8 [9 m6 _( M( ~0 b! x
青江菜+油+鹽、味精->強微波1分半->排盤底。 5 M1 t: w9 P9 o& C
豆腐->切長方塊+鹽->強微波4分->將汁倒出+蟹肉絲->強微波2分->勾太白粉->淋於豆腐上。
/ ?9 C  y. L+ I
% U8 p! ]6 p" ^
:cool:

作者: abcde1918 時間: 2005-7-28 02:58 PM

http://www.26fun.com/bbs/viewth ... light=&page=873

作者: 大優勢 時間: 2005-7-28 09:08 PM

Originally posted by abcde1918 at 2005-7-28 02:58 PM:. }. b7 v( K( U' P, k) u
http://www.26fun.com/bbs/viewth ... light=&page=873

# [# W6 M* Y4 l" H' o7 r
sorry what to you mean ?

作者: wanmankit 時間: 2005-7-28 10:15 PM

Originally posted by 大優勢 at 2005-7-28 09:08 PM:
, V- L' g g! O: h# M- a: |8 v" C' c; v4 I
$ z8 M8 U; i, g' O

1 c% k" X: X, T, H3 U& R: C) Qsorry what to you mean ?

有人post過

作者: twh1110 時間: 2005-8-1 11:32 PM 標題: 【飲食天地】蟹肉扒豆腐

蟹肉扒豆腐 8 M/ Z3 E1 X  `2 t# Q7 Q* ?
這道非常簡單的菜是參考傅培梅食譜修改的.8 p, j0 z/ s0 v- y1 j
只要櫃子裡有蟹肉罐頭. 一盒豆腐. 一罐雞高湯. 就可以做這道菜了.9 ~2 ~5 [. R, {3 }
請客時可以改用整隻螃蟹. 蒸熟去殼取肉及蟹黃使用. 不過我不熟悉海鮮烹飪. 所以沒試過.
這次用的是冷凍蟹(腳)肉. 2 A5 K5 L( K6 Y2 c, j2 g+ |9 W
1 V. m" g  a. f
材料:
a 豆腐 1~2盒切塊
b 冷凍蟹(腳)肉 1~2杯(或蟹肉罐頭 1小罐)$ F9 r8 r4 L: B8 @/ R( w8 I; q" }
c 薑屑 1~2小匙
d 酒 (米酒/清酒/雪莉酒) 1大匙
e 高湯罐頭 1罐(可用一般雞高湯取代. 或用清水加雞精粉)
f 鹽 1小匙或適量
g 太白粉 1大匙或適量
h 蛋白 1個(攪拌至稍微起泡)% i1 {5 k4 C/ G* h1 `# ?/ @
i 蔥屑 1大匙2 h; g7 ]( L. s' ]( v7 q1 C
j 雞油 1/2~1茶匙(可省略. 添加較香)& w  d! Y5 r! Z, M( I, W, K/ Q
1 U$ ^7 l0 M1 X, N& v
做法:/ g' S% w  [* r  B2 |$ q
1. 豆腐用熱水燙煮一分鐘. 撈出. 濾乾.
2. 用一大匙油炒香薑屑. 放下蟹肉. 炒數下後淋下一大匙酒. 略炒.
3. 注入高湯. 加入豆腐. 加鹽調味. 煮沸. 用小火再煮三分鐘.
4. 太白粉加清水調溶之後. 慢慢淋下鍋中. 輕輕攪拌使湯汁變濃稠. 淋下蛋白稍攪拌. (若有蟹黃於此時加入切碎之蟹黃). 熄火撒下蔥花即可裝盤. 上面淋少許雞油./ p) v( E0 g" ]8 L" d$ ]! y
http://leilako.com/recipes/foodpic/03202002_1.jpg

作者: tenmadio 時間: 2005-8-2 06:26 AM

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