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標題: 【飲食天地】蟹肉扒豆腐　 [打印本頁]

作者: 大優勢 時間: 2005-7-28 12:52 PM 標題: 【飲食天地】蟹肉扒豆腐　

蟹肉扒豆腐　 2 b0 n$ F0 j/ G& n% q m
! z5 s! [; ^9 S2 {, @0 \! F) S

4 H" v/ G( g1 K

* N) M/ D7 s" X3 R% z2 M, F, g
+ v* b  R  M# c$ G8 @; g
(料材)   s' D) r1 R( H* M( d9 w
豆腐.....3塊 9 b& B6 |* J3 u, D8 q$ }
蟹肉罐..半罐
青江菜...4兩
(綜合調味料) ( B1 @7 \( M. r8 ]
鹽......1/2小匙
味精....1/2小匙
酒......1/4小匙 ; R+ }2 p# i1 |) d
麻油....1/2小匙 ! j* U# q/ s# Z
高湯.......半杯 % R/ O& {+ ^1 V' Y/ j" ~8 w# e
太白粉....1小匙
水........1小匙
# k" [9 W% q: q' x3 h
(作法)
青江菜+油+鹽、味精->強微波1分半->排盤底。
豆腐->切長方塊+鹽->強微波4分->將汁倒出+蟹肉絲->強微波2分->勾太白粉->淋於豆腐上。

7 ~8 }2 e0 Q, K) n' n' z- \1 f
:cool:

作者: abcde1918 時間: 2005-7-28 02:58 PM

http://www.26fun.com/bbs/viewth ... light=&page=873

作者: 大優勢 時間: 2005-7-28 09:08 PM

Originally posted by abcde1918 at 2005-7-28 02:58 PM:
4 F8 B6 l+ i! ^7 t) u! }http://www.26fun.com/bbs/viewth ... light=&page=873

' J$ V+ R$ ^( a

3 ?3 k0 Q7 T( R# j6 D
sorry what to you mean ?

作者: wanmankit 時間: 2005-7-28 10:15 PM

Originally posted by 大優勢 at 2005-7-28 09:08 PM:
5 S0 d1 a7 h8 h. T7 j3 k) A i$ {7 N/ p5 r# a1 i6 R. j; w
( M- [/ p0 y1 }: U3 k
' E! @$ a) @7 d |
sorry what to you mean ?

9 G" [9 o7 w! @; S
有人post過

作者: twh1110 時間: 2005-8-1 11:32 PM 標題: 【飲食天地】蟹肉扒豆腐

蟹肉扒豆腐
這道非常簡單的菜是參考傅培梅食譜修改的.. z% E7 y) e0 b" D* p1 X& e# ?
只要櫃子裡有蟹肉罐頭. 一盒豆腐. 一罐雞高湯. 就可以做這道菜了.
請客時可以改用整隻螃蟹. 蒸熟去殼取肉及蟹黃使用. 不過我不熟悉海鮮烹飪. 所以沒試過.
這次用的是冷凍蟹(腳)肉. : y8 f6 f; x/ y/ D! O* I
$ y, W) C$ Q. v- o  V# j
材料:
a 豆腐 1~2盒切塊
b 冷凍蟹(腳)肉 1~2杯(或蟹肉罐頭 1小罐)/ `/ o( H  S) t$ m$ A2 M* i
c 薑屑 1~2小匙! o6 x: ~1 m7 d/ z+ I. I# W
d 酒 (米酒/清酒/雪莉酒) 1大匙
e 高湯罐頭 1罐(可用一般雞高湯取代. 或用清水加雞精粉)' |3 n5 J3 Z1 P1 H8 Q1 u
f 鹽 1小匙或適量
g 太白粉 1大匙或適量
h 蛋白 1個(攪拌至稍微起泡)$ p& f% ]/ m; `9 h
i 蔥屑 1大匙
j 雞油 1/2~1茶匙(可省略. 添加較香)

做法:( C4 y, L' L! z' X- X" f" R5 q% z  h. P
1. 豆腐用熱水燙煮一分鐘. 撈出. 濾乾.1 n$ M8 O, G% ?, ~8 w4 q% A
2. 用一大匙油炒香薑屑. 放下蟹肉. 炒數下後淋下一大匙酒. 略炒. ( ^4 b/ L( ?) Q. S
3. 注入高湯. 加入豆腐. 加鹽調味. 煮沸. 用小火再煮三分鐘.5 H8 R8 n6 Y6 ]9 }& a  {
4. 太白粉加清水調溶之後. 慢慢淋下鍋中. 輕輕攪拌使湯汁變濃稠. 淋下蛋白稍攪拌. (若有蟹黃於此時加入切碎之蟹黃). 熄火撒下蔥花即可裝盤. 上面淋少許雞油.4 T& `/ j. h) _0 F0 X) O
http://leilako.com/recipes/foodpic/03202002_1.jpg

作者: tenmadio 時間: 2005-8-2 06:26 AM

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