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標題: 【飲食天地】俄式羅宋湯 [打印本頁]

作者: sohozhk 時間: 2005-8-7 02:19 PM 標題: 【飲食天地】俄式羅宋湯

Russian Borscht 羅宋湯
% v1 K8 J) T$ @. p2 _3 f( X
材料1 I3 d+ O" f' n/ p+ R& F
1) Salad Oil 30 公撮　沙拉油0 v7 G4 N/ L2 `# F$ z  k
Onion Shredded 125 公克　洋蔥絲
Celery Shredded 100 公克　西芹絲
Leek Shredded 50 公克　青蒜絲
Cabbage Shredded 100 克　高麗菜絲
Bay Leave 3 片　月桂葉
2) Beef Diced 0.2公斤　牛肉塊, |1 T! k7 |& W/ X
Beef Brown Stock 2 公升　牛褐高湯. ~: `; t$ X; p9 t/ I( U- D
Salt 5 公克　鹽
Pepper 1 克5 J  W  @( }6 {# J( g6 N
　胡椒8 S5 C' h7 q$ B3 Q8 E$ {
3) Beetroot Shredded 200 克　甜菜頭絲$ f2 J$ q% {. U8 z5 [1 }
Beetroot Juice 800 公撮　甜菜頭汁
4) Sour Cream 50 克　酸奶油
Parsley Chopped 3克　荷蘭芹碎
: N4 _* k1 P5 V8 q$ h) t9 r/ {
做法  : d  L0 g+ |% s$ t
將第一項所有的材料用油炒。 ; L3 R( P% K, M  ]
加入牛肉和高湯慢火煮至肉軟，調味。 2 }( r% n, G6 U+ P
再加入甜菜頭絲和汁。
最後加上酸奶油和荷蘭芹碎。 8 a$ \2 [- ?) g; q4 a& @7 _
# V7 N) |+ e9 T  h* h$ Y
貼士
製作時間：３０分鐘
份數：１０人份
如果加入牛骨，則要先以牛骨熬製高湯，先煮約三十分鐘，再加入材料。

羅宋湯小傳7 P' ?/ r- _2 |5 Q

不少人對俄羅斯最熟悉的事物相信是羅宋湯。這是俄羅斯人自古以來最愛吃的湯菜，用牛肉、捲心菜、土豆（薯仔）、紅蘿蔔、洋為原料，配以番茄醬、牛奶、鹽、糖、醋等調味料煮成。此湯散發出奶油濃香，色、香、味、形俱全，能引起強烈的食慾。
據說，羅宋湯的炮製方法有數十種之多，名稱也很有趣。例如，把捲心菜、土豆、番茄等放在一起煮，只加鹽，不加其他配料，叫做「懶佬湯」；把湯煮好後，擺放一晚，使味道更濃厚，叫做「過夜湯」；用一種帶酸味的野菠菜加肉湯和雞蛋煮成，顏色鮮綠，使人胃口大開的，叫做「翡翠湯」；在湯裡放紅甜菜的，則叫「博爾食」。8 i% _' {! G6 I# k' D
羅宋湯有莫斯科式、烏克蘭式、西伯利亞式和海軍式幾種主流的炮製方法。有時還加入蘑菇、梨乾等東西，吃起來別有風味。
俄式牛肉羅宋湯（RUSSIAN BORSCHT），入口即可感受道地傳統的北國風味。甜菜的加入，讓湯自然呈現異國風情的神秘色彩，並將微酸的羅宋湯調和出清甜的口感。牛肉就在這種獨特酸甜的北國風情中，展現出更為鮮嫩的好味道。
食用前加入一湯匙的酸奶油，因為酸奶油可使湯入口時感覺更圓潤豐富，若是先將辣根醬（horseradish）拌入酸奶油與羅宋湯一起食用，則牛肉的風味更讓人難以忘懷。0 |4 A. Z: ]5 O- h  l1 w

以上是一種製法，歡迎提供其他製法、或改良建議。

圖片附件: 1014.jpg (2005-8-7 02:19 PM, 17.6 KB) / 下載次數 26
http://www.26fun.com/bbs7/attachment.php?aid=499101&k=7dce6daaa2bd6d190773a2171b0b65f8&t=1774224021&sid=wlle3E

作者: 心冷之戀＊行 時間: 2005-8-10 10:55 AM

我好鍾意飲咖*~～

作者: sohozhk 時間: 2005-8-10 11:08 AM

You like it!

! L) n) k, B1 N' B
Try this one.: J9 D5 l. W8 b
Balalaika 俄羅斯餐廳2 b4 ~; m3 H/ C( p4 Q# N
尖沙咀諾士佛台10號2樓
景樂集團

作者: tenmadio 時間: 2005-8-10 11:13 AM

Originally posted by sohozhk at 8/10/2005 11:08:1 q) r# x& E* G
You like it!
+ _2 m: H+ b3 @" G Try this one.
) T2 N" m# N" @. oBalalaika 俄羅斯餐廳% D. m( M8 C0 O5 P
尖沙咀諾士佛台10號2樓
9 ~. i7 }' g/ @# q6 r) @ D景樂集團

Q, g, @ Q8 F! s

sohozhk兄,

可否也介紹些
尖沙咀諾士佛台10號2樓 5 C' v/ |& z# h& t
景樂集團 [/quote]" c0 X3 s [2 v3 D; B
: T) S9 h* `/ u4 g+ I! ]
美食給大家

( the one you like the most

)

作者: sohozhk 時間: 2005-8-10 01:03 PM

Check this out

Newsletter 2005 or Click the menu bar at the top of their website.
I like the Soho's feel of the Knutsford Terrace location, the amostphere of Balalaika Russian Restaurant, also 俄式海鮮批 & 香草春雞串燒

7 h6 O! D+ _$ p* U- Y& i: m
I used to be there.

Balalaika是俄文，意思是三角琴，俄國人最喜歡用三角琴為歌者或舞者伴奏。雖然在Balalaika內沒有人彈奏三角琴，但店內間中會有俄國侍應為大家用風琴演奏俄羅斯音樂。
全港最大雪房飲Vodka，櫃內氣溫拍得住冬天的加拿大安省。8 o; J  ~+ t6 K0 w
餐牌主打傳統的俄國菜式。俄國菜未必合港人口味，可當開眼界，像一道燒春雞，吃時淋上伏特加酒點火，閃出火焰，叫人嘩嘩聲。吃之餘店子每晚有俄羅斯樂隊夾band，氣氛好high。% s! {. A' k8 r6 t  B
平均消費：$250-300 每人$ S1 l% Q+ O# F$ Z& y6 K( A9 X7 Q
推介菜式：香草春雞串燒$145、脆皮蟹肉班戟伴三文魚籽汁$65

食評節錄......( C  b5 V2 A5 f1 a  U& x. k7 f
有間房有水晶吊燈紅色厚廉,華麗堂皇,不過要包房......如果你錢多可以試下...

% M$ f9 _7 X7 l) G6 v
頭盤一個熱一個凍,凍果個係芝士蛋,做法係拾熟隻蛋,取出蛋黃,再加芝士,紅椒,青椒搞暈，不過份量真的好少,伴碟的沙律菜好新鮮 ....熱係俄羅斯腸，幼細,味道無咁激,不過若果點上芥辣吃又唔同講法.
莫斯科羅宋湯同出面周街都係o個d唔同,用料好簡單,椰菜絲,紅椒絲,青椒絲,味道都唔同,無咁辣 ..
排骨串燒到外面好脆,骨都軟埋,不過肉質都係咁上下7 s) b+ {0 k- u0 ]( r; Z& i
海鮮批份量絕不怯場,大大舊酥皮批,仲有兩舊三文魚,兩舊Black Cod魚,一隻大蝦 ..酥皮批內包住飯,三文魚等等，個酥皮批一人之力未必食得晒.) W I5 \4 N. B$ w
甜品Russian Pudding,伴手指餅來吃,入口好滑,碟底的汁好有酒香$ u( V, v- x4 Y8 i2 p, K

成報副刊: e: J5 g: T1 s" [4 y
ELLE- b) _- l- R* M' t' y: T6 D+ P, y

[ Last edited by sohozhk on 2005-8-10 at 01:19 PM ]

圖片附件: 香草春雞串燒.jpg (2005-8-10 01:03 PM, 82.2 KB) / 下載次數 0
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圖片附件: KT2.jpg (2005-8-10 01:03 PM, 199.5 KB) / 下載次數 1
http://www.26fun.com/bbs7/attachment.php?aid=505849&k=d990d3015b5310718521cd39293a4c4c&t=1774224021&sid=wlle3E

作者: sohozhk 時間: 2005-8-11 07:17 PM

講開又講，如果上開深圳，可以在晚上去八卦一路行一轉，有間東北食館，有三角琴表演、唱歌等，食物風味同俄菜一路，人均$50以內，較有特色(是中俄文化交流的結合)。
店名記不起來，你要問問

作者: fmchelloauntie 時間: 2005-8-11 07:52 PM

好想學整羅宋湯...不過睇完之後...見到要咁多材料...有d驚...

作者: sohozhk 時間: 2005-8-11 10:56 PM 標題: 家庭式羅宋湯

依家才知道預備食材花功夫蘿？……好好珍惜眼前人!!

給你一個羅宋湯的簡單製法

材料
1. 牛筋腩1斤
2. 椰菜、蕃茄各1斤4 _: v8 X+ X) F( ]# d
3. 紅蘿蔔、洋蔥各1個; R% B5 x: l( K* M' `, c' X
4. 西芹1/4斤
5. 甜菜頭1個$ j5 f& R* W. ~' T( T; P7 j
6. 紅椒、青椒、紅腰豆各1/4斤2 r. s5 S: R, Q+ X

調味料
1. 鹽1茶匙
2. 糖2茶匙
3. 檸檬半個
4. 楜椒粉1茶匙
5. 檸檬葉數片3 L; A; P, o: g' a# W
6. 細茄膏半罐

做法
1. 將所有菜蔬洗淨，切成小方塊，唯洋蔥及青椒切絲。燒紅鑊，落少許油，將洋蔥及青椒切絲略爆，上碟備用。
2. 牛筋腩洗淨切件、飛水。將牛筋腩放入大湯鍋，加半鍋水，開大火至水滾後轉用細火煲，倒下所有材料，加入調味料，煲2-3小時即可。9 p# F. i a; `

貼士
1. 注意當所有材料加入鍋後，水應蓋過材料並高1-2吋。
2. 如喜歡，可加薯仔粒(完成前30分鐘)。& i2 @& R" ^# K- B2 q) X1 k" N" C

可參另一建議做法，【飲食天地】羅宋湯

1 z1 {( F, m6 U) \2 \: R
. [7 {4 n! A L1 o( o
http://www8.epochtimes.com/i5/408313131985.jpg http://www.nanfangdaily.com.cn/southnews/dsyl/yrpz/200502180364_55080.JPG. J8 ?) J6 s( ~, X& B3 [! L

[ Last edited by sohozhk on 2005-8-11 at 10:59 PM ]

作者: 蠔油叉燒包 時間: 2005-8-15 01:32 AM

羅宋湯即係俄國菜湯，點解仲要畫蛇添足叫做俄式羅宋湯？
9 t, k$ a# y: I9 {3 b5 B
大家飲完俄式羅宋湯，
不如前菜要粵式廣東雲吞、潮式潮州鹵水鵝，8 q8 F2 }: \' N9 `$ F! d
主菜要瓊式海南雞飯，
甜品要滬式上海擂沙湯圓。

作者: sohozhk 時間: 2005-8-15 07:58 PM

因為你飲緊ga，係晌西餐廳的美國式煮法，不是俄國人飲緊的羅宋湯......, m9 ?0 U* _1 A' v' D2 v
離開香港，你食碗雲吞都同北方食緊的唔同.....
係潮州，他們的鹵水鵝毋香港你食慣的咁好味.....' N) ~: b& h' F! B1 m _
係香港，你食ga海南雞飯，仔雞斷估都唔係海南雞.....& K" E$ X8 Q4 O1 S# j( L& Y
至於湯圓.....各地都有自己的做法....3 S* a3 S T- T/ f! D' T
只是見識的少，才大驚小怪.....

作者: 蠔油叉燒包 時間: 2005-8-16 10:27 AM

咁點解唔簡單啲叫做正宗羅宋湯，而要改個咁搞笑嘅菜名。

* A0 d O5 C& ^- u
5 y( @& ?1 o* Q/ P- @* P* Q
聽講以前香港酒家都聘用師爺做文膽，如今真係飲食文化大倒退。

作者: sohozhk 時間: 2005-8-16 10:38 AM

蠔油叉燒包,6 |/ P1 L6 k! ^' D& M3 B1 J. O! l/ f- d
你投過2帖，有內容乎？你不如講下你的見識，露番兩手，叫大家佩服下......

8 u5 g5 V' j6 }

#98 X x" l0 \2 I6 m$ s4 D/ X
羅宋湯即係俄國菜湯，點解仲要畫蛇添足叫做俄式羅宋湯？
大家飲完俄式羅宋湯，
不如前菜要粵式廣東雲吞、潮式潮州鹵水鵝，
主菜要瓊式海南雞飯，) f9 o& f4 Q3 O: V! W
甜品要滬式上海擂沙湯圓。

#11- o X% }. B0 U; o* P% r; v3 k; U
咁點解唔簡單啲叫做正宗羅宋湯，而要改個咁搞笑嘅菜名。
聽講以前香港酒家都聘用師爺做文膽，如今真係飲食文化大倒退。

作者: abcde1918 時間: 2005-8-16 10:45 AM

多謝分享

作者: sohozhk 時間: 2005-8-16 11:21 AM

蠔油叉燒包講左佢的觀點：
『羅宋湯即係俄國菜湯，點解仲要畫蛇添足叫做俄式羅宋湯？......咁點解唔簡單啲叫做正宗羅宋湯，而要改個咁搞笑嘅菜名。聽講以前香港酒家都聘用師爺做文膽，如今真係飲食文化大倒退。』

蠔油叉燒包，佢講緊ga係，佢見到『俄式羅宋湯』五個字就大做文章，認為係『畫蛇添足』、『文化大倒退』，批評語文，應叫做正宗羅宋湯便可，又用「聽講以前香港酒家都聘用師爺做文膽」來嘲諷文句一下......1 }* D3 Z S! S& F: T
6 I( C4 [% M: n" B
看罷，我的文法真是太差了，抱歉!!
原來『俄式羅宋湯』這五個字，在蠔油叉燒包看來，是正宗的學名，他罵得大條道理呀！至於其他，蠔油叉燒包甚麼也看不見，只看見『俄式羅宋湯』這五個字......佢發表的大道理，係討論語文和文法......我好想見識下蠔油叉燒包的文學作品喎....希望...不會失望，我都好想係26fun.com開番過文學批評，比較下中港台三地的語文水平，不如請蠔油叉燒包做個版主...大有可為...

1 Q5 K4 [" e- q$ u
見 #1 【飲食天地】俄式羅宋湯
Russian Borscht 羅宋湯〈-------

作者: 蠔油叉燒包 時間: 2005-8-16 12:42 PM

sohozhk兄：
! V) o, H, M4 {
唔好咁勞氣啦，大家吹吓水啫。9 U# d r; m* k3 u' X6 S
笑番啦。

作者: sohozhk 時間: 2005-8-16 01:12 PM

蠔油叉燒包,6 z( W7 s a+ ^# |* `& Y
1/文學批評應該係你 ga 專長，幫下人改善語文都算積德，唔利用下好浪費。7 _3 t: Q w( a5 `6 ~
2/至於菜名都應該講究下，例如potato、薯仔、土豆、馬鈴薯、山藥蛋、洋芋、Solanum tuberosum (L.)......等，因地方不同而有不同的稱呼，涉及各個地方的特色與風俗習慣，也應該係你ga專長，叫人學多 D 嘢，唔好不學無術，教下人都算積福。. n! k. d& }! ~4 D) X0 }
3/你提過"飲食文化大倒退"，咁即你有熱心和責任感去講下飲食文化，造福飲食界!! 我想大家都好關注、期待緊你 ga 發表.....加入討論。

作者: 蠔油叉燒包 時間: 2005-8-16 03:04 PM

吃螃蟹的季節轉眼就到，今年一定要吃個痛快。1 d# n% f; G% s4 j9 [5 T
4 n: }* G: E4 B1 h$ V
持螯更喜桂陰涼，潑醋擂薑興欲狂。
饕餮王孫應有酒，橫行公子卻無腸。4 O& x' I! e2 k- W
臍間積冷饞忘忌，指上沾腥洗尚香。
原為世人美口腹，坡仙曾笑一生忙。

作者: Audric 時間: 2005-9-10 10:42 AM

Thank you, need more studies & take a try to different ways of doing Russian Borscht

歡迎光臨娛樂滿紛 26FUN (http://www.26fun.com/bbs7/)