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標題: 【飲食天地】俄式羅宋湯 [打印本頁]
作者: sohozhk    時間: 2005-8-7 02:19 PM     標題: 【飲食天地】俄式羅宋湯

Russian Borscht 羅宋湯' U- s0 Z7 N+ ^8 H6 E  ^
* H5 T% N' {; J6 e
材料& V! K' S1 }: R/ A. g9 W" x
1) Salad Oil 30 公撮 　沙拉油
" R5 L8 C* `# H1 {, K    Onion Shredded 125 公克 　洋蔥絲/ h1 v" h7 n: S* f, E7 R6 Q) p
    Celery Shredded 100 公克 　西芹絲! v4 v, ~* }& ?% j: F: ^1 l! a; l
    Leek Shredded 50 公克 　青蒜絲
. F* [( a( f. q: u+ ~* j    Cabbage Shredded 100 克 　高麗菜絲
6 G9 J2 p/ q$ C6 ^0 l1 I    Bay Leave 3 片 　月桂葉$ N+ J* g$ d$ z1 A0 R/ F1 X! a
2) Beef Diced 0.2公斤 　牛肉塊2 p& j  f, O; d* c) I
    Beef Brown Stock 2 公升 　牛褐高湯
9 J) J" n; s# o    Salt 5 公克 　鹽
  Z  ^$ {% ^' i    Pepper 1 克6 T- M# ?1 V' U1 D
　 胡椒
" o+ B5 q  s# T+ n0 r3) Beetroot Shredded 200 克 　甜菜頭絲
; N! N# L7 Q5 n9 s0 b    Beetroot Juice 800 公撮 　甜菜頭汁
' q+ C: Q* U3 K) h9 m1 P4) Sour Cream 50 克 　酸奶油, L* @) N9 O" L4 I  c4 R
    Parsley Chopped 3克 　荷蘭芹碎 # }$ q9 {% ?) X( y/ ~! i

, s( r6 e2 T9 r% S' m3 N做法  
! M3 q6 p& m1 D' A" c4 M將第一項所有的材料用油炒。 & k3 p& A" ~& v9 a. a& a3 X
加入牛肉和高湯慢火煮至肉軟，調味。
' ?3 e1 G! M; H* X# u9 J: g再加入甜菜頭絲和汁。
  l8 I. ~- o! F最後加上酸奶油和荷蘭芹碎。
# [3 N; C: x" q, U% l% b( a, }% L4 Y2 g
貼士
& }# ^2 ~3 a. u; `2 v7 L製作時間：３０分鐘
4 q( J4 x4 K" g7 w; k份數：１０人份
/ s. ~" y' ?) w& c; b" S. [如果加入牛骨，則要先以牛骨熬製高湯，先煮約三十分鐘，再加入材料。 % y: o; v; t& g; r# B0 j7 K/ T0 y

  M$ l6 b* X) w, \2 |羅宋湯小傳
/ w7 i4 ^" ~* F5 n8 ~& L
3 Q7 {% L& U' }不少人對俄羅斯最熟悉的事物相信是羅宋湯。這是俄羅斯人自古以來最愛吃的湯菜，用牛肉、捲心菜、土豆（薯仔）、紅蘿蔔、洋為原料，配以番茄醬、牛奶、鹽、糖、醋等調味料煮成。此湯散發出奶油濃香，色、香、味、形俱全，能引起強烈的食慾。
) j# C! _' A! I1 A! P據說，羅宋湯的炮製方法有數十種之多，名稱也很有趣。例如，把捲心菜、土豆、番茄等放在一起煮，只加鹽，不加其他配料，叫做「懶佬湯」；把湯煮好後，擺放一晚，使味道更濃厚，叫做「過夜湯」；用一種帶酸味的野菠菜加肉湯和雞蛋煮成，顏色鮮綠，使人胃口大開的，叫做「翡翠湯」；在湯裡放紅甜菜的，則叫「博爾食」。, O  w0 L6 o1 ^! W! e3 a8 i: A2 I- S
羅宋湯有莫斯科式、烏克蘭式、西伯利亞式和海軍式幾種主流的炮製方法。有時還加入蘑菇、梨乾等東西，吃起來別有風味。/ M  e6 ]+ e0 m
俄式牛肉羅宋湯（RUSSIAN BORSCHT），入口即可感受道地傳統的北國風味。甜菜的加入，讓湯自然呈現異國風情的神秘色彩，並將微酸的羅宋湯調和出清甜的口感。牛肉就在這種獨特酸甜的北國風情中，展現出更為鮮嫩的好味道。+ m1 D$ o, [# m3 u
食用前加入一湯匙的酸奶油，因為酸奶油可使湯入口時感覺更圓潤豐富，若是先將辣根醬（horseradish）拌入酸奶油與羅宋湯一起食用，則牛肉的風味更讓人難以忘懷。
. g, W6 h) j% S. D- {& c* g; j3 y+ m: t8 Y  L
以上是一種製法，歡迎提供其他製法、或改良建議。

圖片附件: 1014.jpg (2005-8-7 02:19 PM, 17.6 KB) / 下載次數 26
http://www.26fun.com/bbs7/attachment.php?aid=499101&k=f017ffc4dc6b67c9332d1a66a85c3ee8&t=1785354435&sid=vWp7kp

作者: 心冷之戀＊行    時間: 2005-8-10 10:55 AM

我好鍾意飲咖*~～
作者: sohozhk    時間: 2005-8-10 11:08 AM

You like it!
" ]2 I8 I9 Q2 S/ p, m% I Try this one.
# N+ Z! s, s8 H; }6 H: M1 w8 RBalalaika 俄羅斯餐廳8 b' y! n: Y( H5 }7 g( Q
尖沙咀諾士佛台10號2樓
  P1 b% [9 T6 h景樂集團
作者: tenmadio    時間: 2005-8-10 11:13 AM

Originally posted by sohozhk at 8/10/2005 11:08:/ A3 I3 O& x4 ~4 u: a
You like it!5 b. O% F4 E  L. i$ J' \6 r
Try this one.: ?0 _: N1 [0 r. z, r7 k
Balalaika 俄羅斯餐廳
5 K. d# G3 b; \  X尖沙咀諾士佛台10號2樓
* V* }6 |6 C0 S  [3 u+ i景樂集團
( k$ ~5 m9 I3 L) j" x# Q- Z" k
+ R7 N' s& `. E1 f0 P% T
9 g% G$ F' H) _9 _1 p  Isohozhk兄, 可否也介紹些, X' @- M4 `( @. w
尖沙咀諾士佛台10號2樓
! r4 Q2 |5 r6 H景樂集團 [/quote]! }9 [$ L; B4 _! u0 _$ E
- `7 d, G7 z% s
美食給大家  ( the one you like the most )
作者: sohozhk    時間: 2005-8-10 01:03 PM

Check this out Newsletter 2005 or Click the menu bar at the top of their website.7 D# T, {# k' @  R3 [0 \* B0 t
I like the Soho's feel of the Knutsford Terrace location, the amostphere of Balalaika Russian Restaurant, also 俄式海鮮批 & 香草春雞串燒 ' j' \+ t9 U/ b; D5 q
I used to be there.
8 ?% `- x  L( P- h6 \) }' Y- u( {' z% ]. J: L; Y
Balalaika是俄文，意思是三角琴，俄國人最喜歡用三角琴為歌者或舞者伴奏。雖然在Balalaika內沒有人彈奏三角琴，但店內間中會有俄國侍應為大家用風琴演奏俄羅斯音樂。: B( Q! {4 c: I9 k6 B! u
全港最大雪房飲Vodka，櫃內氣溫拍得住冬天的加拿大安省。5 M# y, F; n- H8 x% S$ i: g
餐牌主打傳統的俄國菜式。俄國菜未必合港人口味，可當開眼界，像一道燒春雞，吃時淋上伏特加酒點火，閃出火焰，叫人嘩嘩聲。吃之餘店子每晚有俄羅斯樂隊夾band，氣氛好high。/ \6 C% u# S0 o3 O4 x: O
平均消費：$250-300 每人
- d% u0 R* `4 f* p4 |; U: S5 E! O推介菜式：香草春雞串燒$145、脆皮蟹肉班戟伴三文魚籽汁$65
1 u5 \. a% j! P5 V) v
- Y0 U8 y+ Q! C1 G- k2 K8 s食評節錄....... i) m" l4 n! b# G
有間房有水晶吊燈紅色厚廉,華麗堂皇,不過要包房......如果你錢多可以試下...' Y9 c* I) p5 o, ?  T1 D; f5 T
頭盤一個熱一個凍,凍果個係芝士蛋,做法係拾熟隻蛋,取出蛋黃,再加芝士,紅椒,青椒搞暈，不過份量真的好少,伴碟的沙律菜好新鮮 ....熱係俄羅斯腸，幼細,味道無咁激,不過若果點 上芥辣吃又唔同講法.. T( r; I, r0 W2 R  \; X
莫斯科羅宋湯同出面周街都係o個d唔同,用料好簡單,椰菜絲,紅椒絲,青椒絲,味道都唔同,無 咁辣 ..  U3 P) g* M) S# L& L& y$ i
排骨串燒到外面好脆,骨都軟埋,不過肉質都係咁上下
6 u6 v1 r$ @, f* ^' V% |6 K海鮮批份量絕不怯場,大大舊酥皮批,仲有兩舊三文魚,兩舊Black Cod魚,一隻大蝦 ..酥皮批 內包住飯,三文魚等等，個酥皮批一人之力未必食得晒.! c5 B( h5 M' V' C' g( K
甜品Russian Pudding,伴手指餅來吃,入口好滑,碟底的汁好有酒香
2 q' N( r0 X8 `0 o2 k
+ A& M, G0 R4 n成報副刊
; ]; a/ S9 y4 S! X, D! |ELLE7 M6 f% O! e7 u
* p  M" F7 o5 T+ L% |
[ Last edited by sohozhk on 2005-8-10 at 01:19 PM ]

圖片附件: 香草春雞串燒.jpg (2005-8-10 01:03 PM, 82.2 KB) / 下載次數 0
http://www.26fun.com/bbs7/attachment.php?aid=505810&k=657b9cc53246d2d17cc031e056a3cf1f&t=1785354435&sid=vWp7kp



圖片附件: KT1.jpg (2005-8-10 01:03 PM, 176.3 KB) / 下載次數 0
http://www.26fun.com/bbs7/attachment.php?aid=505848&k=5d3bb7c8941479eb74fdf83eee9ffb70&t=1785354435&sid=vWp7kp



圖片附件: KT2.jpg (2005-8-10 01:03 PM, 199.5 KB) / 下載次數 1
http://www.26fun.com/bbs7/attachment.php?aid=505849&k=5d4d4bae82515cdf95614f96c53d6e73&t=1785354435&sid=vWp7kp

作者: sohozhk    時間: 2005-8-11 07:17 PM

講開又講，如果上開深圳，可以在晚上去八卦一路行一轉，有間東北食館，有三角琴表演、唱歌等，食物風味同俄菜一路，人均$50以內，較有特色(是中俄文化交流的結合)。
  C* h# W0 R8 H2 h/ \6 t( V店名記不起來，你要問問
作者: fmchelloauntie    時間: 2005-8-11 07:52 PM

好想學整羅宋湯...不過睇完之後...見到要咁多材料...有d驚...
作者: sohozhk    時間: 2005-8-11 10:56 PM     標題: 家庭式羅宋湯

依家才知道預備食材花功夫蘿？……好好珍惜眼前人!! : {7 _9 }- n. N$ y& ^
. B# `+ A& s5 d4 _" ~, R
給你一個羅宋湯的簡單製法 ( o% F0 ?, _1 u5 \

) ~! S0 a# k, V材料
) b1 W! P2 q# |8 N# w1. 牛筋腩1斤5 H/ r" j+ q% J5 n( [( K3 s
2. 椰菜、蕃茄各1斤8 J6 j/ K8 s! Z4 k! F; U
3. 紅蘿蔔、洋蔥各1個  t. ]0 w& O# B6 ]% Y
4. 西芹1/4斤
. m" u- h/ ^" P. w. S& w  R5. 甜菜頭1個0 ?5 J; K% }3 H! ^% i
6. 紅椒、青椒、紅腰豆各1/4斤
6 J4 E* M: z7 f$ r6 x4 G+ ~1 I  a4 i% {
調味料4 c+ w; V  y: x4 O- ^( H! s% @3 j
1. 鹽1茶匙( q+ x: u" v% o1 [9 X
2. 糖2茶匙
' q' x' E% Y7 _6 T! {9 S2 |3. 檸檬半個' A7 G+ Q; L9 f/ R0 w
4. 楜椒粉1茶匙' H: a, D3 A4 s6 @4 h
5. 檸檬葉數片
; V- h( h9 s; v0 v* M8 M6. 細茄膏半罐# a; R0 [! _+ ~1 M

/ c9 ~) V$ I, Q  c9 I  S8 S5 d做法
& u+ Q! O: ^: M% g5 G8 j. I1. 將所有菜蔬洗淨，切成小方塊，唯洋蔥及青椒切絲。燒紅鑊，落少許油，將洋蔥及青椒切絲略爆，上碟備用。
, N# Z8 T# r# g5 `2. 牛筋腩洗淨切件、飛水。將牛筋腩放入大湯鍋，加半鍋水，開大火至水滾後轉用細火煲，倒下所有材料，加入調味料，煲2-3小時即可。' v0 h3 c; ^/ p0 j

8 o+ I  A6 }1 k1 W4 d' N( q貼士
! W$ m8 p4 n- a( G$ x1. 注意當所有材料加入鍋後，水應蓋過材料並高1-2吋。
) T' \. _. P; z2 t2. 如喜歡，可加薯仔粒(完成前30分鐘)。7 O- ^2 R1 W( [, F- h

; v* F% ?% v. ]& T/ u4 l( [" g可參另一建議做法，【飲食天地】羅宋湯 . H7 E3 E9 Z8 M/ P- D# ^! N
2 Z$ H1 b3 R; D' ^( w6 a8 g
http://www8.epochtimes.com/i5/408313131985.jpg  http://www.nanfangdaily.com.cn/southnews/dsyl/yrpz/200502180364_55080.JPG
& N: Z2 n. N8 G- W
( _6 w) e0 W  S, @! ]( X[ Last edited by sohozhk on 2005-8-11 at 10:59 PM ]
作者: 蠔油叉燒包    時間: 2005-8-15 01:32 AM

羅宋湯即係俄國菜湯，點解仲要畫蛇添足叫做俄式羅宋湯？
8 b2 `! ]- ?5 M# l4 L, s
2 A0 [: f# L, c( I7 Q大家飲完俄式羅宋湯，! g' Q1 |& ]# e& k9 H- Q' g  \( Y" E( W
不如前菜要粵式廣東雲吞、潮式潮州鹵水鵝，
+ J6 M, u+ ~& C主菜要瓊式海南雞飯，7 r" _+ u, |8 [$ C, R% ^+ {
甜品要滬式上海擂沙湯圓。
作者: sohozhk    時間: 2005-8-15 07:58 PM

因為你飲緊ga，係晌西餐廳的美國式煮法，不是俄國人飲緊的羅宋湯......% y/ N2 g$ j' Y% R. y* Q
離開香港，你食碗雲吞都同北方食緊的唔同.....
+ n  J2 F3 d  k9 N4 a係潮州，他們的鹵水鵝毋香港你食慣的咁好味.....* b/ ~( E7 s! N$ L; J4 w
係香港，你食ga海南雞飯，仔雞斷估都唔係海南雞.....7 P( z4 o* _1 D9 C. |* j7 w" Y$ l
至於湯圓.....各地都有自己的做法....2 R; P2 t8 o, B
只是見識的少，才大驚小怪.....
作者: 蠔油叉燒包    時間: 2005-8-16 10:27 AM

咁點解唔簡單啲叫做正宗羅宋湯，而要改個咁搞笑嘅菜名。
8 y: a! v4 R" n4 G+ ^. u/ M' C
& N5 I  P( f1 T/ A聽講以前香港酒家都聘用師爺做文膽，如今真係飲食文化大倒退。
作者: sohozhk    時間: 2005-8-16 10:38 AM

蠔油叉燒包,
+ B3 @* ~4 D8 F0 P% }3 E7 l7 @你投過2帖，有內容乎？你不如講下你的見識，露番兩手，叫大家佩服下......0 z1 ]4 c+ X5 T

& Z5 {% U9 q/ C$ ^$ u#9$ A9 D6 y5 X1 R4 S9 E4 o
羅宋湯即係俄國菜湯，點解仲要畫蛇添足叫做俄式羅宋湯？- ]6 ?: d" b7 o
大家飲完俄式羅宋湯，7 I/ v2 {  P* a- A. J  N, D5 ?
不如前菜要粵式廣東雲吞、潮式潮州鹵水鵝，
* D8 [8 S& a( d0 V5 M主菜要瓊式海南雞飯，" |" l/ s" [1 F7 {$ H6 Z  D
甜品要滬式上海擂沙湯圓。% I6 [! T2 n& }+ O' z

2 D; b2 H" m+ T) w#11
* A5 {/ a3 |4 h6 I( s+ S6 C咁點解唔簡單啲叫做正宗羅宋湯，而要改個咁搞笑嘅菜名。7 R) k* z' _/ O$ t
聽講以前香港酒家都聘用師爺做文膽，如今真係飲食文化大倒退。
作者: abcde1918    時間: 2005-8-16 10:45 AM

多謝分享
作者: sohozhk    時間: 2005-8-16 11:21 AM

蠔油叉燒包講左佢的觀點：, W& @% S2 A- q- {
『羅宋湯即係俄國菜湯，點解仲要畫蛇添足叫做俄式羅宋湯？......咁點解唔簡單啲叫做正宗羅宋湯，而要改個咁搞笑嘅菜名。聽講以前香港酒家都聘用師爺做文膽，如今真係飲食文化大倒退。』
. H0 h4 L" ]. {, f. j- l+ j* P! L% r, E3 c
蠔油叉燒包，佢講緊ga係，佢見到『俄式羅宋湯』五個字就大做文章，認為係『畫蛇添足』、『文化大倒退』，批評語文，應叫做正宗羅宋湯便可，又用「聽講以前香港酒家都聘用師爺做文膽」來嘲諷文句一下......
1 J/ w/ g6 k# ?7 ~! e, y8 Y3 H3 f2 L/ x' i4 w
看罷，我的文法真是太差了，抱歉!!# S# b3 b+ B7 M/ o
原來『俄式羅宋湯』這五個字，在蠔油叉燒包看來，是正宗的學名，他罵得大條道理呀！至於其他，蠔油叉燒包甚麼也看不見，只看見『俄式羅宋湯』這五個字......佢發表的大道理，係討論語文和文法......我好想見識下蠔油叉燒包的文學作品喎....希望...不會失望，我都好想係26fun.com開番過文學批評，比較下中港台三地的語文水平，不如請蠔油叉燒包做個版主...大有可為...1 r9 C# h/ J+ R' T' D

9 ~' a. B  e% h, Z$ O見 #1  【飲食天地】俄式羅宋湯
# A6 R# ^4 |  e# SRussian Borscht 羅宋湯〈-------
作者: 蠔油叉燒包    時間: 2005-8-16 12:42 PM

sohozhk兄：
2 j" g7 V3 I7 N  ^: B
6 |8 b( {9 Q; X* k唔好咁勞氣啦，大家吹吓水啫。( p3 C! u6 I  p2 d2 K
笑番啦。
作者: sohozhk    時間: 2005-8-16 01:12 PM

蠔油叉燒包,7 T! ~# p: w7 E# n
1/文學批評應該係你 ga 專長，幫下人改善語文都算積德，唔利用下好浪費。* |9 \- s4 w( M$ B2 D3 c+ L
2/至於菜名都應該講究下，例如potato、薯仔、土豆、馬鈴薯、山藥蛋、洋芋、Solanum tuberosum (L.)......等，因地方不同而有不同的稱呼，涉及各個地方的特色與風俗習慣，也應該係你ga專長，叫人學多 D 嘢，唔好不學無術，教下人都算積福。7 q) A, D0 z$ \' R
3/你提過"飲食文化大倒退"，咁即你有熱心和責任感去講下飲食文化，造福飲食界!! 我想大家都好關注、期待緊你 ga 發表.....加入討論。
作者: 蠔油叉燒包    時間: 2005-8-16 03:04 PM

吃螃蟹的季節轉眼就到，今年一定要吃個痛快。
; y# d! }, Z5 r1 Y- H; J$ L% G7 R0 I# b# W6 T8 z
持螯更喜桂陰涼，潑醋擂薑興欲狂。: ~3 i" w* a. \2 Y- V4 @2 ~7 O+ L
饕餮王孫應有酒，橫行公子卻無腸。
! [9 J8 H$ Y' [. r臍間積冷饞忘忌，指上沾腥洗尚香。: Y% {, M7 {/ b( o" s7 r
原為世人美口腹，坡仙曾笑一生忙。
作者: Audric    時間: 2005-9-10 10:42 AM

Thank you, need more studies & take a try to different ways of doing Russian Borscht



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