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標題: 【飲食天地】俄式羅宋湯 [打印本頁]
作者: sohozhk    時間: 2005-8-7 02:19 PM     標題: 【飲食天地】俄式羅宋湯

Russian Borscht 羅宋湯
: d* f6 D! i4 ^& r% X* v, m# g% v# O: _9 r
材料, I1 @/ g( C3 [8 u1 z5 v
1) Salad Oil 30 公撮 　沙拉油
) a+ M( e9 [8 {5 _# _; @5 T- W; e    Onion Shredded 125 公克 　洋蔥絲5 D. L" _1 \* C
    Celery Shredded 100 公克 　西芹絲7 h* U9 ~" @: s; m
    Leek Shredded 50 公克 　青蒜絲$ I# ~( f/ l9 P% ?/ p( p
    Cabbage Shredded 100 克 　高麗菜絲
# \( J2 \  Q7 n+ a    Bay Leave 3 片 　月桂葉
( b+ C: p, E- q/ @; C5 i2) Beef Diced 0.2公斤 　牛肉塊
) g! a5 s! d/ |2 Z. E    Beef Brown Stock 2 公升 　牛褐高湯
- N' ~3 _  M& N/ a0 t) K5 M: ^3 Y$ G3 [" J    Salt 5 公克 　鹽
( a/ b! c( Y- W4 p2 n! A    Pepper 1 克7 t' k% H0 T" t) R6 G
　 胡椒4 O1 T7 v4 ^  Y8 Z3 Q0 A0 J1 \+ c- e
3) Beetroot Shredded 200 克 　甜菜頭絲
$ a1 Q$ t. O2 j) t    Beetroot Juice 800 公撮 　甜菜頭汁: i) P' t" t8 t% r: v( `. D; k! Q/ X9 y
4) Sour Cream 50 克 　酸奶油* W0 ^- T( i  N" r
    Parsley Chopped 3克 　荷蘭芹碎
* r0 x4 a- r% f: ]/ @" x3 }
) ], l# |4 D! m* G5 m2 c, ]4 b4 Z做法  
/ t+ d2 Z! y# }% e將第一項所有的材料用油炒。
! u: H" e8 N) [7 O加入牛肉和高湯慢火煮至肉軟，調味。 % Y# j! C( m& k/ \
再加入甜菜頭絲和汁。
4 H' N5 ?7 s& d( `2 r+ z最後加上酸奶油和荷蘭芹碎。 $ v! Z, C$ J% c/ I

+ ^- Y/ i0 g. _; U  B) s+ l貼士  R' n7 F$ ?6 |  G
製作時間：３０分鐘' O0 Q- R5 |( z  Y, T; `+ J; a6 U
份數：１０人份8 k4 O" l' i% h' x9 q: Z
如果加入牛骨，則要先以牛骨熬製高湯，先煮約三十分鐘，再加入材料。 * m! K' X! B% P% G' H3 @4 A

& d3 A, D8 U, B7 ~; c羅宋湯小傳/ k/ D( [% a. t5 M1 p( ]# `, |

+ q5 ~/ L7 v3 w" Q不少人對俄羅斯最熟悉的事物相信是羅宋湯。這是俄羅斯人自古以來最愛吃的湯菜，用牛肉、捲心菜、土豆（薯仔）、紅蘿蔔、洋為原料，配以番茄醬、牛奶、鹽、糖、醋等調味料煮成。此湯散發出奶油濃香，色、香、味、形俱全，能引起強烈的食慾。
8 h+ M1 p" f; S: `* C( R據說，羅宋湯的炮製方法有數十種之多，名稱也很有趣。例如，把捲心菜、土豆、番茄等放在一起煮，只加鹽，不加其他配料，叫做「懶佬湯」；把湯煮好後，擺放一晚，使味道更濃厚，叫做「過夜湯」；用一種帶酸味的野菠菜加肉湯和雞蛋煮成，顏色鮮綠，使人胃口大開的，叫做「翡翠湯」；在湯裡放紅甜菜的，則叫「博爾食」。' j  @! G! I. Q& J. W# X5 M
羅宋湯有莫斯科式、烏克蘭式、西伯利亞式和海軍式幾種主流的炮製方法。有時還加入蘑菇、梨乾等東西，吃起來別有風味。
$ ~3 D! J5 j4 j8 j" x1 ^" r1 V俄式牛肉羅宋湯（RUSSIAN BORSCHT），入口即可感受道地傳統的北國風味。甜菜的加入，讓湯自然呈現異國風情的神秘色彩，並將微酸的羅宋湯調和出清甜的口感。牛肉就在這種獨特酸甜的北國風情中，展現出更為鮮嫩的好味道。' T; [1 L0 O1 H. N# W3 ?
食用前加入一湯匙的酸奶油，因為酸奶油可使湯入口時感覺更圓潤豐富，若是先將辣根醬（horseradish）拌入酸奶油與羅宋湯一起食用，則牛肉的風味更讓人難以忘懷。
* z2 R3 N* _9 C5 W; ?# N& `/ J# M3 Y$ B6 i! t. q% O3 w. ~
以上是一種製法，歡迎提供其他製法、或改良建議。

圖片附件: 1014.jpg (2005-8-7 02:19 PM, 17.6 KB) / 下載次數 26
http://www.26fun.com/bbs7/attachment.php?aid=499101&k=1e185d9008fded9672bdadc2224f6fe4&t=1757760454&sid=X7NvEP

作者: 心冷之戀＊行    時間: 2005-8-10 10:55 AM

我好鍾意飲咖*~～
作者: sohozhk    時間: 2005-8-10 11:08 AM

You like it!) _3 [: e+ s4 o9 @  w) ]$ ~
Try this one.! v5 h! o4 F% a% n
Balalaika 俄羅斯餐廳& Z# e4 V; A- ~
尖沙咀諾士佛台10號2樓 7 i& v6 N+ e1 K/ G/ G+ f1 M
景樂集團
作者: tenmadio    時間: 2005-8-10 11:13 AM

Originally posted by sohozhk at 8/10/2005 11:08:' O" X# ^4 g, u) N0 ]& ?# m
You like it!, p6 F( g9 H8 W* z2 V
Try this one.
0 `) U8 A) z7 k8 dBalalaika 俄羅斯餐廳
6 u3 b7 T' n8 ~4 B+ L尖沙咀諾士佛台10號2樓
( Q/ H, G( y3 f: O景樂集團
3 v3 t* s% \4 L% o, |( F/ G

. v0 B* L$ H- {) P% x- G  E$ T" Z# x! B! h% P0 }
sohozhk兄, 可否也介紹些
# }1 Q9 z6 Q( h. U' t尖沙咀諾士佛台10號2樓 0 ]- G& n* ~2 h8 @+ u6 k
景樂集團 [/quote]
, N, ^0 P& g+ y% j
" b9 v( q$ D; _美食給大家  ( the one you like the most )
作者: sohozhk    時間: 2005-8-10 01:03 PM

Check this out Newsletter 2005 or Click the menu bar at the top of their website.
8 O5 O. r: I  q0 g- JI like the Soho's feel of the Knutsford Terrace location, the amostphere of Balalaika Russian Restaurant, also 俄式海鮮批 & 香草春雞串燒
, ?# g* x' W, g+ UI used to be there.
0 G& Z( R7 m% p( v9 H( m: U2 x$ \1 E( W! G  @
Balalaika是俄文，意思是三角琴，俄國人最喜歡用三角琴為歌者或舞者伴奏。雖然在Balalaika內沒有人彈奏三角琴，但店內間中會有俄國侍應為大家用風琴演奏俄羅斯音樂。
2 i8 x+ Y) y2 w( P% J5 B/ o& U4 \全港最大雪房飲Vodka，櫃內氣溫拍得住冬天的加拿大安省。
& B7 d/ R2 b' c3 `餐牌主打傳統的俄國菜式。俄國菜未必合港人口味，可當開眼界，像一道燒春雞，吃時淋上伏特加酒點火，閃出火焰，叫人嘩嘩聲。吃之餘店子每晚有俄羅斯樂隊夾band，氣氛好high。5 y( C3 B/ b! b, E- R: j* |6 g2 d
平均消費：$250-300 每人, B' F5 e* H- \. @
推介菜式：香草春雞串燒$145、脆皮蟹肉班戟伴三文魚籽汁$65 4 m1 ?1 B" r4 m5 b

! o8 N, V/ U# V6 u( y- X6 |5 d$ p0 R食評節錄......
6 r1 k- W. x( [) R% M+ b1 M2 B. e- a有間房有水晶吊燈紅色厚廉,華麗堂皇,不過要包房......如果你錢多可以試下...
6 T& m+ p6 T  B  b! X頭盤一個熱一個凍,凍果個係芝士蛋,做法係拾熟隻蛋,取出蛋黃,再加芝士,紅椒,青椒搞暈，不過份量真的好少,伴碟的沙律菜好新鮮 ....熱係俄羅斯腸，幼細,味道無咁激,不過若果點 上芥辣吃又唔同講法.9 a3 k% v% u( ]( L0 s% S4 {
莫斯科羅宋湯同出面周街都係o個d唔同,用料好簡單,椰菜絲,紅椒絲,青椒絲,味道都唔同,無 咁辣 ..) z( q% _) @7 w- H, W- Z1 i
排骨串燒到外面好脆,骨都軟埋,不過肉質都係咁上下0 K2 [' b; m6 i* M4 J0 k! F
海鮮批份量絕不怯場,大大舊酥皮批,仲有兩舊三文魚,兩舊Black Cod魚,一隻大蝦 ..酥皮批 內包住飯,三文魚等等，個酥皮批一人之力未必食得晒.
# g7 t3 r7 I+ l; Y" R甜品Russian Pudding,伴手指餅來吃,入口好滑,碟底的汁好有酒香
. K' G  @% ^  Y; t/ A  \7 B0 \' E4 l+ C! T2 }
成報副刊' [2 o4 {0 W; M& ~$ x) u
ELLE9 G9 a' x& g, k
$ g) A' J6 m; l1 w( q8 v8 z5 G' P
[ Last edited by sohozhk on 2005-8-10 at 01:19 PM ]

圖片附件: 香草春雞串燒.jpg (2005-8-10 01:03 PM, 82.2 KB) / 下載次數 0
http://www.26fun.com/bbs7/attachment.php?aid=505810&k=478404ffc60ca8719dfb8d1a66442555&t=1757760454&sid=X7NvEP



圖片附件: KT1.jpg (2005-8-10 01:03 PM, 176.3 KB) / 下載次數 0
http://www.26fun.com/bbs7/attachment.php?aid=505848&k=0d1bfce6271f14bf1c9ebab4f13fcb17&t=1757760454&sid=X7NvEP



圖片附件: KT2.jpg (2005-8-10 01:03 PM, 199.5 KB) / 下載次數 1
http://www.26fun.com/bbs7/attachment.php?aid=505849&k=8fb1bc750235718aa13adc6a072e2ff3&t=1757760454&sid=X7NvEP

作者: sohozhk    時間: 2005-8-11 07:17 PM

講開又講，如果上開深圳，可以在晚上去八卦一路行一轉，有間東北食館，有三角琴表演、唱歌等，食物風味同俄菜一路，人均$50以內，較有特色(是中俄文化交流的結合)。
' V6 j% D2 ^& w8 i店名記不起來，你要問問
作者: fmchelloauntie    時間: 2005-8-11 07:52 PM

好想學整羅宋湯...不過睇完之後...見到要咁多材料...有d驚...
作者: sohozhk    時間: 2005-8-11 10:56 PM     標題: 家庭式羅宋湯

依家才知道預備食材花功夫蘿？……好好珍惜眼前人!!
" C9 P9 ~5 K+ ?1 ?) U, F& b4 A, T4 u
給你一個羅宋湯的簡單製法 7 O6 n2 Q* l+ {1 T2 l8 t
1 t. B+ T+ Y, f/ }
材料
1 a  e( w2 M8 L) T- D5 D$ ~! o1. 牛筋腩1斤
) V) U! T# X' w& L; q2. 椰菜、蕃茄各1斤/ _) d7 O7 {! a8 A2 L0 {: C  a( l
3. 紅蘿蔔、洋蔥各1個
: x# \2 h5 |# G( @' A! u( o, s4. 西芹1/4斤* U" K/ u9 W% U
5. 甜菜頭1個
8 V& X+ p0 V/ M* O0 L6. 紅椒、青椒、紅腰豆各1/4斤. F5 @% G- a( D7 ~

. i' D: u% ~/ x  w調味料
5 f6 p  y, W/ n1. 鹽1茶匙2 z: C4 s: k  `
2. 糖2茶匙
" \& o( ~9 `1 U6 W8 A3. 檸檬半個8 q' l: K* \8 k' \  @; ]/ m
4. 楜椒粉1茶匙9 k" S& Z5 Q% ~' U0 g
5. 檸檬葉數片0 n, Z% M8 z% w3 U
6. 細茄膏半罐0 O7 s0 k3 g6 y' U* q
" j9 T  N& [# r/ s: M9 R7 _
做法" D9 |/ N/ I- d. d; o
1. 將所有菜蔬洗淨，切成小方塊，唯洋蔥及青椒切絲。燒紅鑊，落少許油，將洋蔥及青椒切絲略爆，上碟備用。
9 g5 D. s) }% v( G' J, d2. 牛筋腩洗淨切件、飛水。將牛筋腩放入大湯鍋，加半鍋水，開大火至水滾後轉用細火煲，倒下所有材料，加入調味料，煲2-3小時即可。
) Y3 ?0 `1 @, j0 A  o4 S8 X9 T
$ B4 z# p" v! @3 o8 z貼士
, N* [% v: S) l8 l8 k4 j5 d/ e, l1. 注意當所有材料加入鍋後，水應蓋過材料並高1-2吋。
  t. H8 s  W5 K) w; {0 o( E! |2. 如喜歡，可加薯仔粒(完成前30分鐘)。
, C1 k( Z" ?  w# i) f
/ U- p5 A0 w8 v: f& R! n5 V$ r可參另一建議做法，【飲食天地】羅宋湯 - G1 z% c5 m/ b0 W  p
8 [8 @1 h# P' g+ I, m; R1 A
http://www8.epochtimes.com/i5/408313131985.jpg  http://www.nanfangdaily.com.cn/southnews/dsyl/yrpz/200502180364_55080.JPG) V! r% g/ r; R" K

( o' T) r9 ?  [( L( L[ Last edited by sohozhk on 2005-8-11 at 10:59 PM ]
作者: 蠔油叉燒包    時間: 2005-8-15 01:32 AM

羅宋湯即係俄國菜湯，點解仲要畫蛇添足叫做俄式羅宋湯？6 W  [/ Y! A( X% }0 i/ b. `7 {

; W7 b3 s/ ^! C2 H/ O9 C大家飲完俄式羅宋湯，' e+ z- M* D) h$ n* O& W
不如前菜要粵式廣東雲吞、潮式潮州鹵水鵝，* ?/ o' I% q+ y+ P" ~
主菜要瓊式海南雞飯，& j/ x+ ]1 l3 ?6 O
甜品要滬式上海擂沙湯圓。
作者: sohozhk    時間: 2005-8-15 07:58 PM

因為你飲緊ga，係晌西餐廳的美國式煮法，不是俄國人飲緊的羅宋湯......$ a6 M1 p- K% t& X+ C+ S
離開香港，你食碗雲吞都同北方食緊的唔同.....4 F% m- N) _. u  z( I% M
係潮州，他們的鹵水鵝毋香港你食慣的咁好味.....% }. j( u* Q- P' r$ |# t' j
係香港，你食ga海南雞飯，仔雞斷估都唔係海南雞.....: }: G5 V* ~/ O8 B
至於湯圓.....各地都有自己的做法....2 D6 k- d- b$ R! i- o1 W
只是見識的少，才大驚小怪.....
作者: 蠔油叉燒包    時間: 2005-8-16 10:27 AM

咁點解唔簡單啲叫做正宗羅宋湯，而要改個咁搞笑嘅菜名。
9 C( b) p- j, Q. [, P& J  x) r0 B
- \) F4 R; h; a" f, G聽講以前香港酒家都聘用師爺做文膽，如今真係飲食文化大倒退。
作者: sohozhk    時間: 2005-8-16 10:38 AM

蠔油叉燒包,7 @$ d* Z6 a" E" @5 f1 C
你投過2帖，有內容乎？你不如講下你的見識，露番兩手，叫大家佩服下......, J7 w1 I$ X; `2 w$ J4 c% P

. [. R& d; \* S" j! w9 j4 [* G#9
0 ^9 p6 E; ~% g) c6 ~5 @+ S羅宋湯即係俄國菜湯，點解仲要畫蛇添足叫做俄式羅宋湯？0 B4 W+ L: j9 O. k
大家飲完俄式羅宋湯，
9 q1 Z0 h: a" h$ J1 a2 J不如前菜要粵式廣東雲吞、潮式潮州鹵水鵝，$ C5 c5 ]! t" l1 I  b) l
主菜要瓊式海南雞飯，
9 ^1 g' y+ s2 h* ~) }% E+ ?" a甜品要滬式上海擂沙湯圓。
+ B: C- v) K# p8 d! q
; g8 [  G6 b2 \2 e$ D9 f+ `% E5 ^0 X" Z#11# V; b+ k, E" l
咁點解唔簡單啲叫做正宗羅宋湯，而要改個咁搞笑嘅菜名。& u& S# H4 J8 S+ r3 E! v
聽講以前香港酒家都聘用師爺做文膽，如今真係飲食文化大倒退。
作者: abcde1918    時間: 2005-8-16 10:45 AM

多謝分享
作者: sohozhk    時間: 2005-8-16 11:21 AM

蠔油叉燒包講左佢的觀點：
% X) d; n+ B! G, h' Q『羅宋湯即係俄國菜湯，點解仲要畫蛇添足叫做俄式羅宋湯？......咁點解唔簡單啲叫做正宗羅宋湯，而要改個咁搞笑嘅菜名。聽講以前香港酒家都聘用師爺做文膽，如今真係飲食文化大倒退。』
' K( v% {& v; g  }8 r9 ]9 X: l: _. t
蠔油叉燒包，佢講緊ga係，佢見到『俄式羅宋湯』五個字就大做文章，認為係『畫蛇添足』、『文化大倒退』，批評語文，應叫做正宗羅宋湯便可，又用「聽講以前香港酒家都聘用師爺做文膽」來嘲諷文句一下......
. r, e. `7 {4 v9 @2 i
0 L& `  m5 q/ w) P8 o) }# v看罷，我的文法真是太差了，抱歉!!$ M5 ~( ]% z1 F9 _; P4 T4 r
原來『俄式羅宋湯』這五個字，在蠔油叉燒包看來，是正宗的學名，他罵得大條道理呀！至於其他，蠔油叉燒包甚麼也看不見，只看見『俄式羅宋湯』這五個字......佢發表的大道理，係討論語文和文法......我好想見識下蠔油叉燒包的文學作品喎....希望...不會失望，我都好想係26fun.com開番過文學批評，比較下中港台三地的語文水平，不如請蠔油叉燒包做個版主...大有可為...5 w/ @5 W% P0 \/ h' Z9 [2 V
3 Q1 x2 c, E3 b2 U) P3 T9 d
見 #1  【飲食天地】俄式羅宋湯
7 Z/ V& @+ [' s+ s+ ^4 qRussian Borscht 羅宋湯〈-------
作者: 蠔油叉燒包    時間: 2005-8-16 12:42 PM

sohozhk兄：) D3 V8 E8 G& B/ P
( b& z; O/ w* s8 W8 X/ d% g& _
唔好咁勞氣啦，大家吹吓水啫。2 a: T2 P. j; y, H
笑番啦。
作者: sohozhk    時間: 2005-8-16 01:12 PM

蠔油叉燒包,6 ~( T. E) L- O8 \% Q  d( p
1/文學批評應該係你 ga 專長，幫下人改善語文都算積德，唔利用下好浪費。* P9 F$ M8 `+ |( S
2/至於菜名都應該講究下，例如potato、薯仔、土豆、馬鈴薯、山藥蛋、洋芋、Solanum tuberosum (L.)......等，因地方不同而有不同的稱呼，涉及各個地方的特色與風俗習慣，也應該係你ga專長，叫人學多 D 嘢，唔好不學無術，教下人都算積福。
* Z3 z  P4 D6 i$ p1 J3/你提過"飲食文化大倒退"，咁即你有熱心和責任感去講下飲食文化，造福飲食界!! 我想大家都好關注、期待緊你 ga 發表.....加入討論。
作者: 蠔油叉燒包    時間: 2005-8-16 03:04 PM

吃螃蟹的季節轉眼就到，今年一定要吃個痛快。. ~2 z/ ]1 j. n& m) f
' {- E. C' N' i# {! @% u( {
持螯更喜桂陰涼，潑醋擂薑興欲狂。& H% D: E* {3 |$ y
饕餮王孫應有酒，橫行公子卻無腸。. b( i. g$ ^% a6 m3 S; w' j
臍間積冷饞忘忌，指上沾腥洗尚香。
5 y* p% n) _7 o+ D+ F; T/ @1 ?! M$ i原為世人美口腹，坡仙曾笑一生忙。
作者: Audric    時間: 2005-9-10 10:42 AM

Thank you, need more studies & take a try to different ways of doing Russian Borscht



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