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標題: 【飲食天地】俄式羅宋湯 [打印本頁]
作者: sohozhk    時間: 2005-8-7 02:19 PM     標題: 【飲食天地】俄式羅宋湯

Russian Borscht 羅宋湯$ H. A9 z1 [  a/ z, r5 R- B  r5 x
$ O1 K) N. S  L3 q" B; _' b
材料  r$ a; l, m" ?, u) d
1) Salad Oil 30 公撮 　沙拉油
7 k5 `& S! ?$ t0 j* `5 b    Onion Shredded 125 公克 　洋蔥絲
5 X6 v- \  y& @! b: q% M    Celery Shredded 100 公克 　西芹絲* c1 c0 G4 B) a
    Leek Shredded 50 公克 　青蒜絲
* r7 M" N, r$ t7 E  y    Cabbage Shredded 100 克 　高麗菜絲# J2 E9 E! e4 ~2 c) X; k$ {! r1 R
    Bay Leave 3 片 　月桂葉; d6 B" O) G% J  ~( e
2) Beef Diced 0.2公斤 　牛肉塊6 B/ m0 O* k! M6 v6 T/ q' E6 E
    Beef Brown Stock 2 公升 　牛褐高湯
% v% j" ]/ T% v    Salt 5 公克 　鹽6 U. [. [) n* h3 |: g3 W
    Pepper 1 克
& M& y$ q2 O+ _9 n- G$ T6 R4 ]　 胡椒
3 ~3 S* `- Q! e' J! ]7 T- ?3) Beetroot Shredded 200 克 　甜菜頭絲
: q2 w( r8 d+ q    Beetroot Juice 800 公撮 　甜菜頭汁
5 F& Q9 U+ B$ E! a  a4) Sour Cream 50 克 　酸奶油% F& F" H2 N8 v4 G# ^) K$ Y
    Parsley Chopped 3克 　荷蘭芹碎 ; t  @6 K2 ], x# B0 o3 m  c; c

- [/ L) J( E9 t做法  # A/ c! e: _6 U4 g, C# d
將第一項所有的材料用油炒。 + b  A$ m) L, R
加入牛肉和高湯慢火煮至肉軟，調味。
# G% L8 y7 W( R! L再加入甜菜頭絲和汁。 ; R; V8 I) Z! P6 q/ l9 U
最後加上酸奶油和荷蘭芹碎。
; O6 }. [3 t. ]4 Z* @; Q2 i
: E, A' I2 S+ G: {4 d" K貼士! c, r! t$ ~# L3 v7 A# g7 e
製作時間：３０分鐘4 `' S+ b  P+ r$ Q6 `1 g* H! L1 `
份數：１０人份2 |- G* Q- \' A0 m- S# }/ y
如果加入牛骨，則要先以牛骨熬製高湯，先煮約三十分鐘，再加入材料。
8 \$ [. C; g5 }3 F, ?0 Y# e' x
4 Y% [) Q( m# r0 u' H0 ^0 K  w' G羅宋湯小傳# h5 D  l% ?0 @- a  t. J
( n. R6 T5 h; e: t- {7 Q% H5 v
不少人對俄羅斯最熟悉的事物相信是羅宋湯。這是俄羅斯人自古以來最愛吃的湯菜，用牛肉、捲心菜、土豆（薯仔）、紅蘿蔔、洋為原料，配以番茄醬、牛奶、鹽、糖、醋等調味料煮成。此湯散發出奶油濃香，色、香、味、形俱全，能引起強烈的食慾。
) Y- l8 V1 C2 b5 S: y2 S; J4 ~9 }據說，羅宋湯的炮製方法有數十種之多，名稱也很有趣。例如，把捲心菜、土豆、番茄等放在一起煮，只加鹽，不加其他配料，叫做「懶佬湯」；把湯煮好後，擺放一晚，使味道更濃厚，叫做「過夜湯」；用一種帶酸味的野菠菜加肉湯和雞蛋煮成，顏色鮮綠，使人胃口大開的，叫做「翡翠湯」；在湯裡放紅甜菜的，則叫「博爾食」。4 [( ?# K: n3 @' _  L4 Y
羅宋湯有莫斯科式、烏克蘭式、西伯利亞式和海軍式幾種主流的炮製方法。有時還加入蘑菇、梨乾等東西，吃起來別有風味。4 w: |9 F# M& f
俄式牛肉羅宋湯（RUSSIAN BORSCHT），入口即可感受道地傳統的北國風味。甜菜的加入，讓湯自然呈現異國風情的神秘色彩，並將微酸的羅宋湯調和出清甜的口感。牛肉就在這種獨特酸甜的北國風情中，展現出更為鮮嫩的好味道。1 D. i/ L5 y  Q1 B3 c
食用前加入一湯匙的酸奶油，因為酸奶油可使湯入口時感覺更圓潤豐富，若是先將辣根醬（horseradish）拌入酸奶油與羅宋湯一起食用，則牛肉的風味更讓人難以忘懷。
! a5 `* [* q/ v
( B+ c# m* p1 F: p" A" L' k4 c* N以上是一種製法，歡迎提供其他製法、或改良建議。

圖片附件: 1014.jpg (2005-8-7 02:19 PM, 17.6 KB) / 下載次數 26
http://www.26fun.com/bbs7/attachment.php?aid=499101&k=79bde9212a072f06765d0090c922ce90&t=1770149336&sid=FdZAAm

作者: 心冷之戀＊行    時間: 2005-8-10 10:55 AM

我好鍾意飲咖*~～
作者: sohozhk    時間: 2005-8-10 11:08 AM

You like it!
1 }: s4 |) A% S- w) i. y) p9 \4 ? Try this one.
; q0 ~8 C1 M; J1 a8 LBalalaika 俄羅斯餐廳
% {! H# F1 B) e3 E* B1 p尖沙咀諾士佛台10號2樓 + Z# m3 q  J' }9 I+ s8 x9 n! h
景樂集團
作者: tenmadio    時間: 2005-8-10 11:13 AM

Originally posted by sohozhk at 8/10/2005 11:08:
5 T8 N: j! \# J& I# `7 A' XYou like it!
! Y# O' O& J/ R/ d Try this one.% L, t$ b' \% \
Balalaika 俄羅斯餐廳
% N* C* A6 q6 k/ p, I+ `. c/ w- X/ K尖沙咀諾士佛台10號2樓
2 I4 y6 N& S/ i景樂集團
0 Z2 x0 P0 J1 m3 D, Q
/ V7 b$ Y- a+ W7 X* L0 k1 O) Q4 `  e( @8 v* n9 t
sohozhk兄, 可否也介紹些
$ U! l7 ^6 j2 ~4 R2 o5 ?) ~尖沙咀諾士佛台10號2樓
3 K, @# E! o* U8 x景樂集團 [/quote]+ e& _% k+ s. L- P0 @

4 @/ n% d4 b5 r美食給大家  ( the one you like the most )
作者: sohozhk    時間: 2005-8-10 01:03 PM

Check this out Newsletter 2005 or Click the menu bar at the top of their website.& g% R+ [* T7 \, B3 `( a
I like the Soho's feel of the Knutsford Terrace location, the amostphere of Balalaika Russian Restaurant, also 俄式海鮮批 & 香草春雞串燒
  _8 |; ]3 s4 y6 ~4 CI used to be there.
3 {8 `9 {; s( h- E( K) Y
* D% T6 ?3 S" j: p# vBalalaika是俄文，意思是三角琴，俄國人最喜歡用三角琴為歌者或舞者伴奏。雖然在Balalaika內沒有人彈奏三角琴，但店內間中會有俄國侍應為大家用風琴演奏俄羅斯音樂。
$ w5 o; q6 r- T7 O" z全港最大雪房飲Vodka，櫃內氣溫拍得住冬天的加拿大安省。- e* P7 }& d7 h
餐牌主打傳統的俄國菜式。俄國菜未必合港人口味，可當開眼界，像一道燒春雞，吃時淋上伏特加酒點火，閃出火焰，叫人嘩嘩聲。吃之餘店子每晚有俄羅斯樂隊夾band，氣氛好high。4 J/ q: P# T5 N+ }
平均消費：$250-300 每人) L% i- L+ ]$ n
推介菜式：香草春雞串燒$145、脆皮蟹肉班戟伴三文魚籽汁$65 1 K: i0 `2 |( e9 Y4 P
9 k% _9 k, W; Z+ J' k* {
食評節錄......3 D8 ?) x; D. g- N( t
有間房有水晶吊燈紅色厚廉,華麗堂皇,不過要包房......如果你錢多可以試下...+ N9 `0 s( t8 e; r  _+ D
頭盤一個熱一個凍,凍果個係芝士蛋,做法係拾熟隻蛋,取出蛋黃,再加芝士,紅椒,青椒搞暈，不過份量真的好少,伴碟的沙律菜好新鮮 ....熱係俄羅斯腸，幼細,味道無咁激,不過若果點 上芥辣吃又唔同講法.
0 S0 M* V% [8 D/ y4 R莫斯科羅宋湯同出面周街都係o個d唔同,用料好簡單,椰菜絲,紅椒絲,青椒絲,味道都唔同,無 咁辣 ..9 m) o9 e  n( Z% ^& R. z1 B8 l
排骨串燒到外面好脆,骨都軟埋,不過肉質都係咁上下; H5 s9 r" ]) s, u
海鮮批份量絕不怯場,大大舊酥皮批,仲有兩舊三文魚,兩舊Black Cod魚,一隻大蝦 ..酥皮批 內包住飯,三文魚等等，個酥皮批一人之力未必食得晒.9 Z: O+ q! S& {9 W$ D$ [
甜品Russian Pudding,伴手指餅來吃,入口好滑,碟底的汁好有酒香9 b; |' ~6 {( k6 ]- m! }
  K; k, ]! L# c; i/ C. l0 C
成報副刊, x) O9 g* _  h* L' _* |
ELLE6 a7 A6 E' W) D* _0 H  |, m

* z# L0 s% y2 @[ Last edited by sohozhk on 2005-8-10 at 01:19 PM ]

圖片附件: 香草春雞串燒.jpg (2005-8-10 01:03 PM, 82.2 KB) / 下載次數 0
http://www.26fun.com/bbs7/attachment.php?aid=505810&k=c927172fbeb6017d70c579bfd5ebe289&t=1770149336&sid=FdZAAm



圖片附件: KT1.jpg (2005-8-10 01:03 PM, 176.3 KB) / 下載次數 0
http://www.26fun.com/bbs7/attachment.php?aid=505848&k=7eb6202ee8e6551dfd05f507cf2034c2&t=1770149336&sid=FdZAAm



圖片附件: KT2.jpg (2005-8-10 01:03 PM, 199.5 KB) / 下載次數 1
http://www.26fun.com/bbs7/attachment.php?aid=505849&k=366f2627f6f1c86ee7782656ce221c42&t=1770149336&sid=FdZAAm

作者: sohozhk    時間: 2005-8-11 07:17 PM

講開又講，如果上開深圳，可以在晚上去八卦一路行一轉，有間東北食館，有三角琴表演、唱歌等，食物風味同俄菜一路，人均$50以內，較有特色(是中俄文化交流的結合)。2 {$ x# Z$ T0 P: E1 F' ~2 _
店名記不起來，你要問問
作者: fmchelloauntie    時間: 2005-8-11 07:52 PM

好想學整羅宋湯...不過睇完之後...見到要咁多材料...有d驚...
作者: sohozhk    時間: 2005-8-11 10:56 PM     標題: 家庭式羅宋湯

依家才知道預備食材花功夫蘿？……好好珍惜眼前人!!
# A) j* ]! h- Y$ q9 z) g8 B& l  l$ C6 N. U& b% f1 z
給你一個羅宋湯的簡單製法
" D' n4 y: \5 b$ B
. s' {! q1 M( j/ b# z! `$ _材料1 C3 O/ h( o1 D2 v9 v7 B" ^
1. 牛筋腩1斤2 `5 \2 k5 D5 t( J
2. 椰菜、蕃茄各1斤0 X4 ]* m0 k6 x! ?! A/ S
3. 紅蘿蔔、洋蔥各1個
4 b3 w( |8 d! z3 P# S8 Z4. 西芹1/4斤
8 u2 d2 Z' D% ^: ^4 {5. 甜菜頭1個: o' Z" m0 R. |3 |$ X! `
6. 紅椒、青椒、紅腰豆各1/4斤
0 ^- c5 O! S' m  M9 q( Y( g, |. s2 R8 f' ~# T* I3 ?
調味料
4 L( u2 N8 g# o, V6 C1. 鹽1茶匙. r* E. N. c) y
2. 糖2茶匙. P; l5 X0 r: m
3. 檸檬半個
+ y/ J& C* c1 z9 Q0 Y: }9 p4 W# t4. 楜椒粉1茶匙
& T9 g/ n+ j; ~0 j6 Z5. 檸檬葉數片
/ h7 R& z( s; t6. 細茄膏半罐) ?1 D! |$ ~+ B, ?

9 t( E3 n1 {6 `% A- a1 ]: K做法6 d: g/ c" U* t! D; w. E
1. 將所有菜蔬洗淨，切成小方塊，唯洋蔥及青椒切絲。燒紅鑊，落少許油，將洋蔥及青椒切絲略爆，上碟備用。7 v: f- H/ p: k, w' d0 L6 ]5 ^
2. 牛筋腩洗淨切件、飛水。將牛筋腩放入大湯鍋，加半鍋水，開大火至水滾後轉用細火煲，倒下所有材料，加入調味料，煲2-3小時即可。/ B) ~* W0 ]* o5 h" Y9 M  f
! g# ?; A0 p& E1 L' ]) X  f' T% [" r
貼士
' Q% U+ `: ?7 x: t$ B$ u3 \, z; d1. 注意當所有材料加入鍋後，水應蓋過材料並高1-2吋。( e! i7 S3 v7 `. B. s
2. 如喜歡，可加薯仔粒(完成前30分鐘)。
, E/ t/ s' H$ g# _  ]$ _3 u/ `  N  F. Q4 u; i
可參另一建議做法，【飲食天地】羅宋湯 , A4 }% z9 _% g" h& L
9 t* j: A/ M* F2 u$ n
http://www8.epochtimes.com/i5/408313131985.jpg  http://www.nanfangdaily.com.cn/southnews/dsyl/yrpz/200502180364_55080.JPG
$ k& T, Y; s( M) Y. @# S+ M& u  _9 i
) n6 }& u$ {4 `0 d* {0 n$ |[ Last edited by sohozhk on 2005-8-11 at 10:59 PM ]
作者: 蠔油叉燒包    時間: 2005-8-15 01:32 AM

羅宋湯即係俄國菜湯，點解仲要畫蛇添足叫做俄式羅宋湯？+ s3 ^* b8 e3 G" ^( Q0 n1 \8 Y
/ {$ t8 W0 m$ U' t6 ^
大家飲完俄式羅宋湯，
8 S1 u, J" Z" H( P9 ^不如前菜要粵式廣東雲吞、潮式潮州鹵水鵝，
6 }' @+ v* @6 t( E! Z; `" u主菜要瓊式海南雞飯，# [( {1 p2 {( W/ \
甜品要滬式上海擂沙湯圓。
作者: sohozhk    時間: 2005-8-15 07:58 PM

因為你飲緊ga，係晌西餐廳的美國式煮法，不是俄國人飲緊的羅宋湯......3 c0 X; m0 z3 A6 b9 D
離開香港，你食碗雲吞都同北方食緊的唔同.....) u( v6 ?4 L5 y( ~: V) Z
係潮州，他們的鹵水鵝毋香港你食慣的咁好味.....
: S7 h4 r5 v6 X% b+ R係香港，你食ga海南雞飯，仔雞斷估都唔係海南雞.....
4 {& k2 S- g, n! A6 T7 R# m  g至於湯圓.....各地都有自己的做法....
7 }9 L- A# s3 [$ m  F! d' b只是見識的少，才大驚小怪.....
作者: 蠔油叉燒包    時間: 2005-8-16 10:27 AM

咁點解唔簡單啲叫做正宗羅宋湯，而要改個咁搞笑嘅菜名。, k. L& I# T  V2 O+ C: {, U; m

3 _7 l: y3 z$ e6 {" B7 {. y$ v聽講以前香港酒家都聘用師爺做文膽，如今真係飲食文化大倒退。
作者: sohozhk    時間: 2005-8-16 10:38 AM

蠔油叉燒包,9 e/ t2 J0 o* D
你投過2帖，有內容乎？你不如講下你的見識，露番兩手，叫大家佩服下......  x: F: d, m% ?: ?6 l" G5 [$ D& j- K
% F/ O, J* T2 G
#9
, P9 n  E9 `! i$ B羅宋湯即係俄國菜湯，點解仲要畫蛇添足叫做俄式羅宋湯？
% ^/ I1 n* V- @" I4 A7 X大家飲完俄式羅宋湯，
) s' n3 B9 o+ Y) S  ~不如前菜要粵式廣東雲吞、潮式潮州鹵水鵝，7 \% Z; D( Y% R/ N1 r& d
主菜要瓊式海南雞飯，/ g2 \; [- I* A
甜品要滬式上海擂沙湯圓。+ v) Q' ?  b0 y8 Q5 l) f* `2 g; S

0 N" a% d  \4 N. ?4 I$ u' `#112 q9 C3 x4 q& k' k
咁點解唔簡單啲叫做正宗羅宋湯，而要改個咁搞笑嘅菜名。2 O6 J8 j4 R% X( j5 E: z9 n
聽講以前香港酒家都聘用師爺做文膽，如今真係飲食文化大倒退。
作者: abcde1918    時間: 2005-8-16 10:45 AM

多謝分享
作者: sohozhk    時間: 2005-8-16 11:21 AM

蠔油叉燒包講左佢的觀點：
: d! V. R1 j- q1 c  r0 u『羅宋湯即係俄國菜湯，點解仲要畫蛇添足叫做俄式羅宋湯？......咁點解唔簡單啲叫做正宗羅宋湯，而要改個咁搞笑嘅菜名。聽講以前香港酒家都聘用師爺做文膽，如今真係飲食文化大倒退。』
- L: u: G2 E+ o# \0 O" {3 O! Z: j. ~: c% O9 n
蠔油叉燒包，佢講緊ga係，佢見到『俄式羅宋湯』五個字就大做文章，認為係『畫蛇添足』、『文化大倒退』，批評語文，應叫做正宗羅宋湯便可，又用「聽講以前香港酒家都聘用師爺做文膽」來嘲諷文句一下......* o$ t2 u: d- p- j
# c* a) F! p, T+ \" \' `. X
看罷，我的文法真是太差了，抱歉!!* o3 h9 D  r/ z7 ]) C/ a
原來『俄式羅宋湯』這五個字，在蠔油叉燒包看來，是正宗的學名，他罵得大條道理呀！至於其他，蠔油叉燒包甚麼也看不見，只看見『俄式羅宋湯』這五個字......佢發表的大道理，係討論語文和文法......我好想見識下蠔油叉燒包的文學作品喎....希望...不會失望，我都好想係26fun.com開番過文學批評，比較下中港台三地的語文水平，不如請蠔油叉燒包做個版主...大有可為..." T  e& Z5 w6 e7 w$ @& D2 y5 O* R- E

" \$ S9 q) z' b. t! a2 j1 a5 x見 #1  【飲食天地】俄式羅宋湯
  u- \9 m" c. R! Z2 RRussian Borscht 羅宋湯〈-------
作者: 蠔油叉燒包    時間: 2005-8-16 12:42 PM

sohozhk兄：2 F7 B& `) A; v% g
) c1 Q2 s9 w* v0 U& O5 X
唔好咁勞氣啦，大家吹吓水啫。
/ b7 C4 x0 g6 Z笑番啦。
作者: sohozhk    時間: 2005-8-16 01:12 PM

蠔油叉燒包,* N0 L4 y, Y. @' S1 K4 r; y) g
1/文學批評應該係你 ga 專長，幫下人改善語文都算積德，唔利用下好浪費。& M* G7 {& W, c( I# F+ k
2/至於菜名都應該講究下，例如potato、薯仔、土豆、馬鈴薯、山藥蛋、洋芋、Solanum tuberosum (L.)......等，因地方不同而有不同的稱呼，涉及各個地方的特色與風俗習慣，也應該係你ga專長，叫人學多 D 嘢，唔好不學無術，教下人都算積福。
+ Y0 `1 e1 ^+ A3/你提過"飲食文化大倒退"，咁即你有熱心和責任感去講下飲食文化，造福飲食界!! 我想大家都好關注、期待緊你 ga 發表.....加入討論。
作者: 蠔油叉燒包    時間: 2005-8-16 03:04 PM

吃螃蟹的季節轉眼就到，今年一定要吃個痛快。8 \, k' q7 S- M# ?

2 Z, i* G' @; F; ^持螯更喜桂陰涼，潑醋擂薑興欲狂。- d! F/ M2 y6 K7 A# ?; Q
饕餮王孫應有酒，橫行公子卻無腸。* ~, x/ T5 j" u. E- u2 V
臍間積冷饞忘忌，指上沾腥洗尚香。1 n+ [' d* U$ A. {0 \
原為世人美口腹，坡仙曾笑一生忙。
作者: Audric    時間: 2005-9-10 10:42 AM

Thank you, need more studies & take a try to different ways of doing Russian Borscht



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