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標題: 【飲食天地】俄式羅宋湯 [打印本頁]
作者: sohozhk    時間: 2005-8-7 02:19 PM     標題: 【飲食天地】俄式羅宋湯

Russian Borscht 羅宋湯% r6 V4 j; Y# Y. s  _$ |( b8 z

* U5 l! t& b* C" _6 \材料
6 H( M9 [, y# Q% B  P1) Salad Oil 30 公撮 　沙拉油, l1 c0 V" `/ ]6 @) [6 E
    Onion Shredded 125 公克 　洋蔥絲
! r/ F( R& u0 {    Celery Shredded 100 公克 　西芹絲8 t! {1 w( k2 }
    Leek Shredded 50 公克 　青蒜絲
' l5 ?4 g6 u+ x" ~0 }8 k    Cabbage Shredded 100 克 　高麗菜絲, I3 T  r+ N' |
    Bay Leave 3 片 　月桂葉
9 a' E; r# i/ X$ Y! S( A+ u2) Beef Diced 0.2公斤 　牛肉塊0 {& ~- ?- w8 I9 v6 e
    Beef Brown Stock 2 公升 　牛褐高湯
% s+ |( }3 A2 Z: a) n    Salt 5 公克 　鹽4 p! s/ ]7 C. h0 j4 I; Y# N/ O
    Pepper 1 克
  n, `0 i4 O0 ~$ {9 Q" K6 R: F, |8 U　 胡椒" e! ^* P" G. `, s# J
3) Beetroot Shredded 200 克 　甜菜頭絲
9 K0 I- y+ U" d7 @  [    Beetroot Juice 800 公撮 　甜菜頭汁
6 z. x+ e: ~% R+ Q4) Sour Cream 50 克 　酸奶油
: S% D. Q* v' S0 Z! [" \    Parsley Chopped 3克 　荷蘭芹碎
4 i+ G- t# u6 v. [/ I ( F2 e# z& x# A% R- H
做法  
! W5 Z% t' z# l將第一項所有的材料用油炒。
2 v# w4 @1 [% m: q: Q加入牛肉和高湯慢火煮至肉軟，調味。 0 S* x6 z" c- p) X- Y+ k
再加入甜菜頭絲和汁。
3 Y, c7 b7 |& T9 O8 F1 }* F# U最後加上酸奶油和荷蘭芹碎。 2 P6 w. \  W7 H- Q  Z# m
* g7 k- |; A/ Y
貼士1 {7 M& v5 o! @  q: z
製作時間：３０分鐘# T$ X$ x, R! A9 a& ~' ]- y
份數：１０人份
  ?4 s) J! ~0 o- y如果加入牛骨，則要先以牛骨熬製高湯，先煮約三十分鐘，再加入材料。
" p/ D+ R) M( s' F) n; A  G1 T7 N% M
羅宋湯小傳
: C& t! p. o, F2 w9 s/ Q* ~% |0 O
不少人對俄羅斯最熟悉的事物相信是羅宋湯。這是俄羅斯人自古以來最愛吃的湯菜，用牛肉、捲心菜、土豆（薯仔）、紅蘿蔔、洋為原料，配以番茄醬、牛奶、鹽、糖、醋等調味料煮成。此湯散發出奶油濃香，色、香、味、形俱全，能引起強烈的食慾。* l( ?; \. y9 o
據說，羅宋湯的炮製方法有數十種之多，名稱也很有趣。例如，把捲心菜、土豆、番茄等放在一起煮，只加鹽，不加其他配料，叫做「懶佬湯」；把湯煮好後，擺放一晚，使味道更濃厚，叫做「過夜湯」；用一種帶酸味的野菠菜加肉湯和雞蛋煮成，顏色鮮綠，使人胃口大開的，叫做「翡翠湯」；在湯裡放紅甜菜的，則叫「博爾食」。7 j' }& t) f& B. o- Z9 V* t
羅宋湯有莫斯科式、烏克蘭式、西伯利亞式和海軍式幾種主流的炮製方法。有時還加入蘑菇、梨乾等東西，吃起來別有風味。3 ?" F5 n2 X1 |" F6 ?
俄式牛肉羅宋湯（RUSSIAN BORSCHT），入口即可感受道地傳統的北國風味。甜菜的加入，讓湯自然呈現異國風情的神秘色彩，並將微酸的羅宋湯調和出清甜的口感。牛肉就在這種獨特酸甜的北國風情中，展現出更為鮮嫩的好味道。; U: i. u" [2 K- R
食用前加入一湯匙的酸奶油，因為酸奶油可使湯入口時感覺更圓潤豐富，若是先將辣根醬（horseradish）拌入酸奶油與羅宋湯一起食用，則牛肉的風味更讓人難以忘懷。$ e, s  b3 @& L1 N) h" U2 @
8 h; ?& J, q. {9 q- Y- G
以上是一種製法，歡迎提供其他製法、或改良建議。

圖片附件: 1014.jpg (2005-8-7 02:19 PM, 17.6 KB) / 下載次數 26
http://www.26fun.com/bbs7/attachment.php?aid=499101&k=c566d4b9fcbd84d9ff989bc4922b4bfe&t=1766053603&sid=2cGGGN

作者: 心冷之戀＊行    時間: 2005-8-10 10:55 AM

我好鍾意飲咖*~～
作者: sohozhk    時間: 2005-8-10 11:08 AM

You like it!/ _* n( X$ |: ]3 H& y6 }
Try this one.3 R+ F9 a# ?- |8 w: o* m
Balalaika 俄羅斯餐廳# X* |, p( x0 J" }+ m+ N
尖沙咀諾士佛台10號2樓 1 D7 B4 i, Q' D
景樂集團
作者: tenmadio    時間: 2005-8-10 11:13 AM

Originally posted by sohozhk at 8/10/2005 11:08:
( @, Q! R& w* L7 ~& W5 M( CYou like it!0 X. U2 O' Y# C0 Y
Try this one.
9 n, \+ @3 p" r. X& qBalalaika 俄羅斯餐廳' A% P. \! z' D& S% N0 ~) _
尖沙咀諾士佛台10號2樓 " n8 w0 h- w. I: a, `. D# i* j
景樂集團
: B4 Y0 }+ s+ c) ^
) h: J  [) M3 _8 |2 L

/ e( F2 n$ h0 ^3 Hsohozhk兄, 可否也介紹些5 h) b1 t( j, a  S; u
尖沙咀諾士佛台10號2樓
3 R  L, `& ]5 u, C+ ~( B景樂集團 [/quote]6 y% h' I. _" E+ F, _7 L
. A5 t4 s1 E# [9 Q, u& w
美食給大家  ( the one you like the most )
作者: sohozhk    時間: 2005-8-10 01:03 PM

Check this out Newsletter 2005 or Click the menu bar at the top of their website.
" a7 k9 n- @! U4 o+ CI like the Soho's feel of the Knutsford Terrace location, the amostphere of Balalaika Russian Restaurant, also 俄式海鮮批 & 香草春雞串燒 + x' I+ a1 T% \$ g  f2 R) B
I used to be there.
9 G) |: }. r" J6 `3 O) o. q# T) ?( ?' p9 d- a! |6 d1 u9 P/ C
Balalaika是俄文，意思是三角琴，俄國人最喜歡用三角琴為歌者或舞者伴奏。雖然在Balalaika內沒有人彈奏三角琴，但店內間中會有俄國侍應為大家用風琴演奏俄羅斯音樂。
: k, c8 A- R- t全港最大雪房飲Vodka，櫃內氣溫拍得住冬天的加拿大安省。# T" H4 H9 a0 R
餐牌主打傳統的俄國菜式。俄國菜未必合港人口味，可當開眼界，像一道燒春雞，吃時淋上伏特加酒點火，閃出火焰，叫人嘩嘩聲。吃之餘店子每晚有俄羅斯樂隊夾band，氣氛好high。
# c: w5 p/ s) Y( G9 w. t* D平均消費：$250-300 每人6 i# b1 f1 w9 K, |& _' R
推介菜式：香草春雞串燒$145、脆皮蟹肉班戟伴三文魚籽汁$65
- o9 S( V0 `* s$ L( l3 O9 d9 G8 k8 w3 L/ K! C: \6 ?. z( E$ u
食評節錄......9 M' ?# l7 q. S. P% O1 y
有間房有水晶吊燈紅色厚廉,華麗堂皇,不過要包房......如果你錢多可以試下...
2 K. k& F" O" g頭盤一個熱一個凍,凍果個係芝士蛋,做法係拾熟隻蛋,取出蛋黃,再加芝士,紅椒,青椒搞暈，不過份量真的好少,伴碟的沙律菜好新鮮 ....熱係俄羅斯腸，幼細,味道無咁激,不過若果點 上芥辣吃又唔同講法.
: u! j& a+ s, A/ ?1 J+ p5 H8 m莫斯科羅宋湯同出面周街都係o個d唔同,用料好簡單,椰菜絲,紅椒絲,青椒絲,味道都唔同,無 咁辣 ..- a" _. k* ]  @6 U: r
排骨串燒到外面好脆,骨都軟埋,不過肉質都係咁上下
- Y* b3 u. e4 ]海鮮批份量絕不怯場,大大舊酥皮批,仲有兩舊三文魚,兩舊Black Cod魚,一隻大蝦 ..酥皮批 內包住飯,三文魚等等，個酥皮批一人之力未必食得晒.
7 D2 I. |4 V+ D1 U甜品Russian Pudding,伴手指餅來吃,入口好滑,碟底的汁好有酒香
0 H% ]( Z& ~8 y$ a# t: n
+ x' @" m& c8 j5 H- G; W$ ]成報副刊
& E* F0 C4 ]7 ?$ h6 m! c/ O6 m, OELLE1 ^4 @9 r* l: _6 }7 g* b- r

/ |" y& V/ F. O6 Y' v. Z[ Last edited by sohozhk on 2005-8-10 at 01:19 PM ]

圖片附件: 香草春雞串燒.jpg (2005-8-10 01:03 PM, 82.2 KB) / 下載次數 0
http://www.26fun.com/bbs7/attachment.php?aid=505810&k=2a6961e3d008c3d4cdef13bc78e5cc3c&t=1766053603&sid=2cGGGN



圖片附件: KT1.jpg (2005-8-10 01:03 PM, 176.3 KB) / 下載次數 0
http://www.26fun.com/bbs7/attachment.php?aid=505848&k=18fe3351bda1dc2411f9b8c6ce50c2ea&t=1766053603&sid=2cGGGN



圖片附件: KT2.jpg (2005-8-10 01:03 PM, 199.5 KB) / 下載次數 1
http://www.26fun.com/bbs7/attachment.php?aid=505849&k=9dc05ff96352b6dd6e713d7531e9a252&t=1766053603&sid=2cGGGN

作者: sohozhk    時間: 2005-8-11 07:17 PM

講開又講，如果上開深圳，可以在晚上去八卦一路行一轉，有間東北食館，有三角琴表演、唱歌等，食物風味同俄菜一路，人均$50以內，較有特色(是中俄文化交流的結合)。/ [0 B, D: o% Y
店名記不起來，你要問問
作者: fmchelloauntie    時間: 2005-8-11 07:52 PM

好想學整羅宋湯...不過睇完之後...見到要咁多材料...有d驚...
作者: sohozhk    時間: 2005-8-11 10:56 PM     標題: 家庭式羅宋湯

依家才知道預備食材花功夫蘿？……好好珍惜眼前人!! ( H1 g5 A  W5 \% l5 P1 \. n

3 E' Y: i; F! F0 g4 V% m給你一個羅宋湯的簡單製法
, Y8 q6 Y5 @+ @" L" ?! z
' Y0 d4 ~! x9 ^- b# R材料
! w" M* h3 l& y& d. p1. 牛筋腩1斤
3 t$ C5 g, R% f* w. k% `1 [' p: }2. 椰菜、蕃茄各1斤# E& M0 w- N6 f* w) s8 D3 a0 m
3. 紅蘿蔔、洋蔥各1個
) w8 Q) i: @6 U) o* _% b( V4. 西芹1/4斤
! B% x! e5 E, q( s; E; _5. 甜菜頭1個  R8 d3 ~' A6 C, j# F2 L
6. 紅椒、青椒、紅腰豆各1/4斤
. v, c! K. ^/ L& T
9 u+ L& @1 t0 l! }; v調味料4 _) n6 |, H- x% a" e! G  A8 ^
1. 鹽1茶匙7 p# ]0 S, q" S1 P
2. 糖2茶匙6 A  u7 u# G! J( H6 Q6 L0 |
3. 檸檬半個; e7 J/ |8 d, i& e9 S
4. 楜椒粉1茶匙9 b, U1 X  a5 K2 c  d4 A/ m
5. 檸檬葉數片
" _( ^% V6 f) c  n* _6. 細茄膏半罐
5 V6 G/ Z5 S4 _: s6 Q9 f+ k$ G' q: A% H1 E7 V, |: {  Y
做法9 h0 V" q2 X- D! F6 s
1. 將所有菜蔬洗淨，切成小方塊，唯洋蔥及青椒切絲。燒紅鑊，落少許油，將洋蔥及青椒切絲略爆，上碟備用。
3 n6 q% _% Z; V/ @9 K& S+ w! d2. 牛筋腩洗淨切件、飛水。將牛筋腩放入大湯鍋，加半鍋水，開大火至水滾後轉用細火煲，倒下所有材料，加入調味料，煲2-3小時即可。
, e1 K- T5 W! W& J. k( C; T! \8 k3 h+ @& H( G
貼士! L: B# F$ c/ M
1. 注意當所有材料加入鍋後，水應蓋過材料並高1-2吋。
; w5 `( p& G" ?8 s' L2. 如喜歡，可加薯仔粒(完成前30分鐘)。. J7 o" a3 g( e1 r
% w( _9 ^4 A+ {" ^
可參另一建議做法，【飲食天地】羅宋湯
4 |  K2 ]+ [) G' R
+ s7 c6 o8 l0 q' [3 Phttp://www8.epochtimes.com/i5/408313131985.jpg  http://www.nanfangdaily.com.cn/southnews/dsyl/yrpz/200502180364_55080.JPG
( s2 E/ b* T/ r- F
- d( n& {8 }% X. H% x1 s8 h, m[ Last edited by sohozhk on 2005-8-11 at 10:59 PM ]
作者: 蠔油叉燒包    時間: 2005-8-15 01:32 AM

羅宋湯即係俄國菜湯，點解仲要畫蛇添足叫做俄式羅宋湯？* z" M. }( o/ s( F* |: i
4 |3 I4 j; h! u
大家飲完俄式羅宋湯，( t/ E3 p3 M6 C0 X0 c! H) k+ P
不如前菜要粵式廣東雲吞、潮式潮州鹵水鵝，
& y& H- F7 I4 G: ]$ ]& H主菜要瓊式海南雞飯，
1 p* w# K* q1 u1 e甜品要滬式上海擂沙湯圓。
作者: sohozhk    時間: 2005-8-15 07:58 PM

因為你飲緊ga，係晌西餐廳的美國式煮法，不是俄國人飲緊的羅宋湯......- O! t# d* W7 V! D5 v" f4 \3 t" a9 y! f
離開香港，你食碗雲吞都同北方食緊的唔同...... g+ J. A* x4 B# u
係潮州，他們的鹵水鵝毋香港你食慣的咁好味.....
0 k2 Y" D, P3 _係香港，你食ga海南雞飯，仔雞斷估都唔係海南雞.....' r6 w9 M3 B! H2 k# i7 A+ t) f
至於湯圓.....各地都有自己的做法....
, a/ Z9 a8 F: H/ W. u9 U0 ?- E只是見識的少，才大驚小怪.....
作者: 蠔油叉燒包    時間: 2005-8-16 10:27 AM

咁點解唔簡單啲叫做正宗羅宋湯，而要改個咁搞笑嘅菜名。
+ r; `% Y% j: J" i) b0 j! W1 j2 H2 {! A5 }, u
聽講以前香港酒家都聘用師爺做文膽，如今真係飲食文化大倒退。
作者: sohozhk    時間: 2005-8-16 10:38 AM

蠔油叉燒包,& Z$ a! G# `# k
你投過2帖，有內容乎？你不如講下你的見識，露番兩手，叫大家佩服下......
2 [' `( w( T. c; A) L' i/ l, \1 v# N/ m: s* E' r
#9
" t* _  x% c. ]  ^" O羅宋湯即係俄國菜湯，點解仲要畫蛇添足叫做俄式羅宋湯？
) {) Z1 t2 k5 `0 S' @% v大家飲完俄式羅宋湯，
  c" z+ T( _6 K) _8 @不如前菜要粵式廣東雲吞、潮式潮州鹵水鵝，! R9 ~6 {+ c: q' q
主菜要瓊式海南雞飯，5 B) ?3 w& P# x3 Z. O; A+ N, R
甜品要滬式上海擂沙湯圓。
% m9 D* g7 h: R# F1 P0 \) v
, H8 @) R% [, n' ?  I#11
1 F% J8 D! c$ k# {; w咁點解唔簡單啲叫做正宗羅宋湯，而要改個咁搞笑嘅菜名。
7 l+ w, m7 V% r- z# R. J聽講以前香港酒家都聘用師爺做文膽，如今真係飲食文化大倒退。
作者: abcde1918    時間: 2005-8-16 10:45 AM

多謝分享
作者: sohozhk    時間: 2005-8-16 11:21 AM

蠔油叉燒包講左佢的觀點：. V( p$ E5 ?6 p7 C' ~/ i& Z
『羅宋湯即係俄國菜湯，點解仲要畫蛇添足叫做俄式羅宋湯？......咁點解唔簡單啲叫做正宗羅宋湯，而要改個咁搞笑嘅菜名。聽講以前香港酒家都聘用師爺做文膽，如今真係飲食文化大倒退。』9 T5 ~0 @) ~; Y* A; N
* r* k, X9 n) q% o7 f5 Z, e/ B" y
蠔油叉燒包，佢講緊ga係，佢見到『俄式羅宋湯』五個字就大做文章，認為係『畫蛇添足』、『文化大倒退』，批評語文，應叫做正宗羅宋湯便可，又用「聽講以前香港酒家都聘用師爺做文膽」來嘲諷文句一下......* c! l- p3 Z/ c! e& m( b. Y
# y1 T/ [+ i" H) w7 r! l
看罷，我的文法真是太差了，抱歉!!' d* x7 s9 F2 q
原來『俄式羅宋湯』這五個字，在蠔油叉燒包看來，是正宗的學名，他罵得大條道理呀！至於其他，蠔油叉燒包甚麼也看不見，只看見『俄式羅宋湯』這五個字......佢發表的大道理，係討論語文和文法......我好想見識下蠔油叉燒包的文學作品喎....希望...不會失望，我都好想係26fun.com開番過文學批評，比較下中港台三地的語文水平，不如請蠔油叉燒包做個版主...大有可為...7 `: ^. @& b6 S. ~
' H9 C# a: n; X! b0 G
見 #1  【飲食天地】俄式羅宋湯3 b3 D) I& ^9 P( p5 `, P0 q
Russian Borscht 羅宋湯〈-------
作者: 蠔油叉燒包    時間: 2005-8-16 12:42 PM

sohozhk兄：
2 Q5 R9 z4 @% h+ O! w, p
% f( B# h' D1 o! N; h: b唔好咁勞氣啦，大家吹吓水啫。, u, Q6 p2 N+ z& t& v
笑番啦。
作者: sohozhk    時間: 2005-8-16 01:12 PM

蠔油叉燒包,: ~8 ^0 n8 i2 q; l' u
1/文學批評應該係你 ga 專長，幫下人改善語文都算積德，唔利用下好浪費。* p/ e0 _# ^9 V8 p
2/至於菜名都應該講究下，例如potato、薯仔、土豆、馬鈴薯、山藥蛋、洋芋、Solanum tuberosum (L.)......等，因地方不同而有不同的稱呼，涉及各個地方的特色與風俗習慣，也應該係你ga專長，叫人學多 D 嘢，唔好不學無術，教下人都算積福。
8 E. @. s& E( H) K" G3/你提過"飲食文化大倒退"，咁即你有熱心和責任感去講下飲食文化，造福飲食界!! 我想大家都好關注、期待緊你 ga 發表.....加入討論。
作者: 蠔油叉燒包    時間: 2005-8-16 03:04 PM

吃螃蟹的季節轉眼就到，今年一定要吃個痛快。
/ V" H. G* c' z+ ]7 M2 B
* V! m4 X5 b$ S+ Q& J1 y持螯更喜桂陰涼，潑醋擂薑興欲狂。
7 J5 f3 u$ H: Q/ x饕餮王孫應有酒，橫行公子卻無腸。7 C* F( p! k$ z8 H- }
臍間積冷饞忘忌，指上沾腥洗尚香。
4 A0 X, V$ l$ Y7 s. h8 f3 N- p: a原為世人美口腹，坡仙曾笑一生忙。
作者: Audric    時間: 2005-9-10 10:42 AM

Thank you, need more studies & take a try to different ways of doing Russian Borscht



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