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標題: 【飲食天地】俄式羅宋湯 [打印本頁]
作者: sohozhk    時間: 2005-8-7 02:19 PM     標題: 【飲食天地】俄式羅宋湯

Russian Borscht 羅宋湯' d  F- m2 p% c3 M) [* p8 l

5 `, a. p  z1 e6 ^7 A: q材料
3 K- v) Z. d6 O$ a  g1) Salad Oil 30 公撮 　沙拉油1 K2 F7 E* j$ V
    Onion Shredded 125 公克 　洋蔥絲
7 ^) o0 l* ^: }! K" Y    Celery Shredded 100 公克 　西芹絲. g7 W# u+ d8 h! c. C' E7 ?
    Leek Shredded 50 公克 　青蒜絲- C6 ]1 w6 R' D9 {# N3 o. Q. f  B
    Cabbage Shredded 100 克 　高麗菜絲
6 A- M  D+ u$ K    Bay Leave 3 片 　月桂葉2 d& {3 c0 `7 _/ K
2) Beef Diced 0.2公斤 　牛肉塊& m. t, Y3 L, U, q1 S0 ?  M
    Beef Brown Stock 2 公升 　牛褐高湯
$ ]6 G; L) i0 r: Q. h' ?" M3 X0 k/ h    Salt 5 公克 　鹽
/ p: w' A7 E# \) s6 v    Pepper 1 克
- H; z) A1 m0 w: Y　 胡椒9 g: J1 Q$ O( U/ }6 m
3) Beetroot Shredded 200 克 　甜菜頭絲
, F: G% ^: l  Y2 v: ~    Beetroot Juice 800 公撮 　甜菜頭汁
, J; C, Q. k* g5 ~& A4) Sour Cream 50 克 　酸奶油
( M, n, r/ q2 @) o( |$ O+ N    Parsley Chopped 3克 　荷蘭芹碎
0 V& U0 B5 t, D( m' q9 A
' }0 L6 f& ~3 E6 y, D; ?  U5 U( z做法  3 O& C) y* @% a% g
將第一項所有的材料用油炒。
3 l4 B' ~" X4 p加入牛肉和高湯慢火煮至肉軟，調味。 * ^" R% Y9 Q- ?# S
再加入甜菜頭絲和汁。 ( Q; Y# ]4 f2 X: H- e
最後加上酸奶油和荷蘭芹碎。
1 F% v/ Q4 D8 Q2 ]- r6 v/ K
& B7 s- K. R' ~  g7 }貼士( v* g) r9 }; Q  |$ m; B
製作時間：３０分鐘
: A  j' D+ O1 \7 p6 d% Z7 H份數：１０人份
6 `1 l; r" y3 Y. ^: r1 g0 C8 a如果加入牛骨，則要先以牛骨熬製高湯，先煮約三十分鐘，再加入材料。 / n& ^' {0 W. _  R
* L" E4 G+ Q) K
羅宋湯小傳
  X1 L' p2 m8 F' b+ W' W1 e) Z8 x& @# \' ^0 p# C
不少人對俄羅斯最熟悉的事物相信是羅宋湯。這是俄羅斯人自古以來最愛吃的湯菜，用牛肉、捲心菜、土豆（薯仔）、紅蘿蔔、洋為原料，配以番茄醬、牛奶、鹽、糖、醋等調味料煮成。此湯散發出奶油濃香，色、香、味、形俱全，能引起強烈的食慾。# Q0 U& _1 s: q  v: M  K
據說，羅宋湯的炮製方法有數十種之多，名稱也很有趣。例如，把捲心菜、土豆、番茄等放在一起煮，只加鹽，不加其他配料，叫做「懶佬湯」；把湯煮好後，擺放一晚，使味道更濃厚，叫做「過夜湯」；用一種帶酸味的野菠菜加肉湯和雞蛋煮成，顏色鮮綠，使人胃口大開的，叫做「翡翠湯」；在湯裡放紅甜菜的，則叫「博爾食」。. a# O5 f  t' J8 F; V
羅宋湯有莫斯科式、烏克蘭式、西伯利亞式和海軍式幾種主流的炮製方法。有時還加入蘑菇、梨乾等東西，吃起來別有風味。
' y) m& w, b. D8 [5 k$ R俄式牛肉羅宋湯（RUSSIAN BORSCHT），入口即可感受道地傳統的北國風味。甜菜的加入，讓湯自然呈現異國風情的神秘色彩，並將微酸的羅宋湯調和出清甜的口感。牛肉就在這種獨特酸甜的北國風情中，展現出更為鮮嫩的好味道。
+ i- _7 l8 ^/ y4 Q; g食用前加入一湯匙的酸奶油，因為酸奶油可使湯入口時感覺更圓潤豐富，若是先將辣根醬（horseradish）拌入酸奶油與羅宋湯一起食用，則牛肉的風味更讓人難以忘懷。$ Z4 S; F: S# C  }# G

/ r$ h; G# _5 u8 Y以上是一種製法，歡迎提供其他製法、或改良建議。

圖片附件: 1014.jpg (2005-8-7 02:19 PM, 17.6 KB) / 下載次數 26
http://www.26fun.com/bbs7/attachment.php?aid=499101&k=41eb40c6a19380f97787af42a66bebda&t=1746803611&sid=Ew3x4E

作者: 心冷之戀＊行    時間: 2005-8-10 10:55 AM

我好鍾意飲咖*~～
作者: sohozhk    時間: 2005-8-10 11:08 AM

You like it!
7 G+ A* b4 m% x. i- J1 h Try this one.
0 C( k/ f) @2 x2 p- WBalalaika 俄羅斯餐廳( J3 {5 c, d4 p* q0 `' `$ ]3 k
尖沙咀諾士佛台10號2樓 ; M1 u+ T. P- d7 \
景樂集團
作者: tenmadio    時間: 2005-8-10 11:13 AM

Originally posted by sohozhk at 8/10/2005 11:08:( r' \4 U8 s) P. }
You like it!% U* J1 S9 ^) z4 E
Try this one.. n& F5 D* c7 k0 j5 p. J
Balalaika 俄羅斯餐廳
+ t# i! E. C) t* D% ]9 @尖沙咀諾士佛台10號2樓 & g& e8 f7 {/ }1 }; n3 P
景樂集團
& T) d& ~* h9 l* N* J& V; A

  k5 d/ w$ m% A5 h. \9 V, j/ u: a4 |: C0 F
sohozhk兄, 可否也介紹些1 h5 z+ s  |: i2 J6 k7 W
尖沙咀諾士佛台10號2樓
2 g' R5 S* l+ X  b) f景樂集團 [/quote]
( t! y) d7 x) C4 X
- A$ V7 \" B, {0 O! R" c, R0 h; j9 k美食給大家  ( the one you like the most )
作者: sohozhk    時間: 2005-8-10 01:03 PM

Check this out Newsletter 2005 or Click the menu bar at the top of their website.- ^9 _$ b* n" v+ |+ R$ D* p
I like the Soho's feel of the Knutsford Terrace location, the amostphere of Balalaika Russian Restaurant, also 俄式海鮮批 & 香草春雞串燒 . u; w* ]% g2 S- R
I used to be there.
: Q/ }# ~% \& ?0 q  n+ U1 {+ M7 M4 C# k7 [8 t* \2 y- o* c
Balalaika是俄文，意思是三角琴，俄國人最喜歡用三角琴為歌者或舞者伴奏。雖然在Balalaika內沒有人彈奏三角琴，但店內間中會有俄國侍應為大家用風琴演奏俄羅斯音樂。
5 J& {3 V+ Z7 F全港最大雪房飲Vodka，櫃內氣溫拍得住冬天的加拿大安省。: h6 n2 t" P% {' T) p3 R
餐牌主打傳統的俄國菜式。俄國菜未必合港人口味，可當開眼界，像一道燒春雞，吃時淋上伏特加酒點火，閃出火焰，叫人嘩嘩聲。吃之餘店子每晚有俄羅斯樂隊夾band，氣氛好high。( r, ]% S8 h( J2 G" a2 Z% n
平均消費：$250-300 每人' q4 C+ }* d1 l# X% u/ v2 c( q
推介菜式：香草春雞串燒$145、脆皮蟹肉班戟伴三文魚籽汁$65
9 g! U0 G9 t& @  }, `
( c6 ?6 G" m4 h食評節錄......
, Z2 e: M4 A+ K) o. }有間房有水晶吊燈紅色厚廉,華麗堂皇,不過要包房......如果你錢多可以試下...
. \. }0 ~& W% Q$ S+ U& {頭盤一個熱一個凍,凍果個係芝士蛋,做法係拾熟隻蛋,取出蛋黃,再加芝士,紅椒,青椒搞暈，不過份量真的好少,伴碟的沙律菜好新鮮 ....熱係俄羅斯腸，幼細,味道無咁激,不過若果點 上芥辣吃又唔同講法.1 P" L, b( B9 e
莫斯科羅宋湯同出面周街都係o個d唔同,用料好簡單,椰菜絲,紅椒絲,青椒絲,味道都唔同,無 咁辣 ..
) I2 N% \3 ^# x/ K0 `9 w- }) K$ f排骨串燒到外面好脆,骨都軟埋,不過肉質都係咁上下
) L; ]6 o: @( }5 p0 s% Y- `% b海鮮批份量絕不怯場,大大舊酥皮批,仲有兩舊三文魚,兩舊Black Cod魚,一隻大蝦 ..酥皮批 內包住飯,三文魚等等，個酥皮批一人之力未必食得晒.0 R( \9 r: ?  }8 {% ]
甜品Russian Pudding,伴手指餅來吃,入口好滑,碟底的汁好有酒香1 Z$ b! b  b% n( D

/ m+ V4 `" V' j! n成報副刊
+ J4 _6 H  b) J# lELLE
2 t% m% H7 L/ g# L+ [2 ], A+ w% R, J: @9 K; F
[ Last edited by sohozhk on 2005-8-10 at 01:19 PM ]

圖片附件: 香草春雞串燒.jpg (2005-8-10 01:03 PM, 82.2 KB) / 下載次數 0
http://www.26fun.com/bbs7/attachment.php?aid=505810&k=934d115f99ebec05c207bba624ee9558&t=1746803611&sid=Ew3x4E



圖片附件: KT1.jpg (2005-8-10 01:03 PM, 176.3 KB) / 下載次數 0
http://www.26fun.com/bbs7/attachment.php?aid=505848&k=450dc783008d53fc8da3b63e25e94f85&t=1746803611&sid=Ew3x4E



圖片附件: KT2.jpg (2005-8-10 01:03 PM, 199.5 KB) / 下載次數 1
http://www.26fun.com/bbs7/attachment.php?aid=505849&k=d5e748a90db10ffe3179768564965dd5&t=1746803611&sid=Ew3x4E

作者: sohozhk    時間: 2005-8-11 07:17 PM

講開又講，如果上開深圳，可以在晚上去八卦一路行一轉，有間東北食館，有三角琴表演、唱歌等，食物風味同俄菜一路，人均$50以內，較有特色(是中俄文化交流的結合)。
, c1 v7 L8 _" l5 v- K店名記不起來，你要問問
作者: fmchelloauntie    時間: 2005-8-11 07:52 PM

好想學整羅宋湯...不過睇完之後...見到要咁多材料...有d驚...
作者: sohozhk    時間: 2005-8-11 10:56 PM     標題: 家庭式羅宋湯

依家才知道預備食材花功夫蘿？……好好珍惜眼前人!!
1 D! V1 ?* x, G$ c8 B; f' d) v/ x8 G8 d% r$ f( l
給你一個羅宋湯的簡單製法 * K1 `$ S# A4 w2 N6 _; t9 @& ~
. y9 h1 q, U+ ^) ~  s
材料2 U& u9 c' V% o. \! [
1. 牛筋腩1斤
( W, e# c& W, y$ w2. 椰菜、蕃茄各1斤
1 Q1 A1 C5 c; T" L4 D8 _6 D+ ^3. 紅蘿蔔、洋蔥各1個
. |9 V9 e0 _4 H9 t4. 西芹1/4斤
$ _9 K% x: d' f  [5. 甜菜頭1個
. Y9 J- P/ i$ E  [( u: W. g! _6. 紅椒、青椒、紅腰豆各1/4斤
/ u6 f) L3 A! f9 m7 |
* n0 y6 q. z1 A0 f1 g0 I9 ]9 |% b調味料' W8 j8 ~% {* c& J4 a0 D" R
1. 鹽1茶匙
$ K" F: D$ ?/ Z1 s) `2. 糖2茶匙& S* s2 L  c: r
3. 檸檬半個+ x  }# ^; x# |# _1 _
4. 楜椒粉1茶匙. ]; t! |2 r' [5 u
5. 檸檬葉數片
6 D; t5 |/ o8 ]& W) r& T" m6. 細茄膏半罐
7 ?# N+ Z( d/ D; m2 }+ Y4 e) O  V2 s' @. X7 L& w
做法3 L/ c: E2 @( q  i" P
1. 將所有菜蔬洗淨，切成小方塊，唯洋蔥及青椒切絲。燒紅鑊，落少許油，將洋蔥及青椒切絲略爆，上碟備用。; W5 V  P, I& g9 X0 p, O* s
2. 牛筋腩洗淨切件、飛水。將牛筋腩放入大湯鍋，加半鍋水，開大火至水滾後轉用細火煲，倒下所有材料，加入調味料，煲2-3小時即可。
" j& p& X/ R+ `0 m# |4 D# d; H
3 X8 q  m4 Q& ~; B; S" M貼士0 h6 Z+ ]# v5 B
1. 注意當所有材料加入鍋後，水應蓋過材料並高1-2吋。+ D, O0 m9 u$ O% W& ?; Y( o
2. 如喜歡，可加薯仔粒(完成前30分鐘)。
5 P& O, C. X' A& a
1 `+ Y7 ?' F2 Q可參另一建議做法，【飲食天地】羅宋湯
& T0 D. p0 Q! W. f% i) ]( b7 L: y  c- S' h4 {* O
http://www8.epochtimes.com/i5/408313131985.jpg  http://www.nanfangdaily.com.cn/southnews/dsyl/yrpz/200502180364_55080.JPG; J* V: b# n1 ]7 l' y, ]( `5 O  q
! Y% I1 R7 y4 o3 }4 c! D$ f, l2 j7 k
[ Last edited by sohozhk on 2005-8-11 at 10:59 PM ]
作者: 蠔油叉燒包    時間: 2005-8-15 01:32 AM

羅宋湯即係俄國菜湯，點解仲要畫蛇添足叫做俄式羅宋湯？
- J- Y1 I3 H7 {: h2 r! O9 R$ k: U% `% @3 Q
大家飲完俄式羅宋湯，5 _; x/ T: d) [9 P% Y% n) b6 H; ~" |" [
不如前菜要粵式廣東雲吞、潮式潮州鹵水鵝，
. t) C( |- f! a, b# z主菜要瓊式海南雞飯，. n- @  z1 ?% |( k$ [, J
甜品要滬式上海擂沙湯圓。
作者: sohozhk    時間: 2005-8-15 07:58 PM

因為你飲緊ga，係晌西餐廳的美國式煮法，不是俄國人飲緊的羅宋湯......6 T. p( j) f3 L6 x" e2 b$ U9 u
離開香港，你食碗雲吞都同北方食緊的唔同.....
4 U+ a+ D9 F0 @: T係潮州，他們的鹵水鵝毋香港你食慣的咁好味.....- ]- B, _# s4 I: T
係香港，你食ga海南雞飯，仔雞斷估都唔係海南雞.....
; V" p9 R: \4 T6 s至於湯圓.....各地都有自己的做法....
3 A0 T4 J! P" w- e只是見識的少，才大驚小怪.....
作者: 蠔油叉燒包    時間: 2005-8-16 10:27 AM

咁點解唔簡單啲叫做正宗羅宋湯，而要改個咁搞笑嘅菜名。0 i7 L: h0 ^  q5 C* j$ Z

& e. k# J: L0 s; d4 z1 i聽講以前香港酒家都聘用師爺做文膽，如今真係飲食文化大倒退。
作者: sohozhk    時間: 2005-8-16 10:38 AM

蠔油叉燒包,
. e4 g" p" u, |% e你投過2帖，有內容乎？你不如講下你的見識，露番兩手，叫大家佩服下......3 Y/ t' m5 y$ l
( F+ b6 `1 ~2 e# h; p
#96 c# ]* c+ _; M3 z6 F- {- ?* d
羅宋湯即係俄國菜湯，點解仲要畫蛇添足叫做俄式羅宋湯？
: n8 W5 t2 Z) Z2 p5 l大家飲完俄式羅宋湯，
: s& {/ S3 z/ R1 C6 T" H* ~不如前菜要粵式廣東雲吞、潮式潮州鹵水鵝，
5 e8 P  t7 M0 o$ Y主菜要瓊式海南雞飯，
' H% O9 |% {" r: U4 Q& v7 _& n甜品要滬式上海擂沙湯圓。
  B: k8 h5 u* T9 B9 q
  l) D' m" u$ K$ }9 f( I#11# \: u1 S) g1 F- q
咁點解唔簡單啲叫做正宗羅宋湯，而要改個咁搞笑嘅菜名。# v$ U$ ], Y9 U" @+ _5 F
聽講以前香港酒家都聘用師爺做文膽，如今真係飲食文化大倒退。
作者: abcde1918    時間: 2005-8-16 10:45 AM

多謝分享
作者: sohozhk    時間: 2005-8-16 11:21 AM

蠔油叉燒包講左佢的觀點：1 J6 w8 Q/ d( g' M
『羅宋湯即係俄國菜湯，點解仲要畫蛇添足叫做俄式羅宋湯？......咁點解唔簡單啲叫做正宗羅宋湯，而要改個咁搞笑嘅菜名。聽講以前香港酒家都聘用師爺做文膽，如今真係飲食文化大倒退。』
6 E4 A7 L  {5 S% b) J. _- M$ i' J4 H6 s" T: g  I. [
蠔油叉燒包，佢講緊ga係，佢見到『俄式羅宋湯』五個字就大做文章，認為係『畫蛇添足』、『文化大倒退』，批評語文，應叫做正宗羅宋湯便可，又用「聽講以前香港酒家都聘用師爺做文膽」來嘲諷文句一下......
3 h' P0 s) o4 L0 z# f/ h, H* {
$ E( k" W# K% V5 ^' p6 N: T1 w看罷，我的文法真是太差了，抱歉!!/ s) L* C) `2 h) y4 C3 H, ]
原來『俄式羅宋湯』這五個字，在蠔油叉燒包看來，是正宗的學名，他罵得大條道理呀！至於其他，蠔油叉燒包甚麼也看不見，只看見『俄式羅宋湯』這五個字......佢發表的大道理，係討論語文和文法......我好想見識下蠔油叉燒包的文學作品喎....希望...不會失望，我都好想係26fun.com開番過文學批評，比較下中港台三地的語文水平，不如請蠔油叉燒包做個版主...大有可為..., t: X+ B$ P, k0 t
/ N! v0 p/ X) ^0 y
見 #1  【飲食天地】俄式羅宋湯9 V, F* C+ z2 I0 a) N* r! d
Russian Borscht 羅宋湯〈-------
作者: 蠔油叉燒包    時間: 2005-8-16 12:42 PM

sohozhk兄：6 o# P! ]7 ]5 N/ `
& E' ^9 z" w% s; T* ?, K
唔好咁勞氣啦，大家吹吓水啫。% \1 w! ^+ J0 x
笑番啦。
作者: sohozhk    時間: 2005-8-16 01:12 PM

蠔油叉燒包,
) {9 d3 j1 V5 F+ \1/文學批評應該係你 ga 專長，幫下人改善語文都算積德，唔利用下好浪費。
. I5 z6 \" Q' C9 _9 T, h* l" i% l2/至於菜名都應該講究下，例如potato、薯仔、土豆、馬鈴薯、山藥蛋、洋芋、Solanum tuberosum (L.)......等，因地方不同而有不同的稱呼，涉及各個地方的特色與風俗習慣，也應該係你ga專長，叫人學多 D 嘢，唔好不學無術，教下人都算積福。
! J" w2 s- e6 w2 _- I3/你提過"飲食文化大倒退"，咁即你有熱心和責任感去講下飲食文化，造福飲食界!! 我想大家都好關注、期待緊你 ga 發表.....加入討論。
作者: 蠔油叉燒包    時間: 2005-8-16 03:04 PM

吃螃蟹的季節轉眼就到，今年一定要吃個痛快。3 Y) i: R0 P3 Q2 J2 b6 p% t
* }/ F  `1 z* q- N& H
持螯更喜桂陰涼，潑醋擂薑興欲狂。9 G) H! o8 J) [+ m+ ]! g  N/ o# a
饕餮王孫應有酒，橫行公子卻無腸。
- D. ]. k# Z, A8 E% z# I0 ~臍間積冷饞忘忌，指上沾腥洗尚香。3 N4 z# f( ?3 K) Z6 L, B0 R$ u/ T
原為世人美口腹，坡仙曾笑一生忙。
作者: Audric    時間: 2005-9-10 10:42 AM

Thank you, need more studies & take a try to different ways of doing Russian Borscht



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