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標題: 【飲食天地】俄式羅宋湯 [打印本頁]
作者: sohozhk    時間: 2005-8-7 02:19 PM     標題: 【飲食天地】俄式羅宋湯

Russian Borscht 羅宋湯
- O+ r$ e1 h( U/ s6 N* J/ p" c- ^8 ^9 I
材料
# T  B% B! R5 D& z1) Salad Oil 30 公撮 　沙拉油
( C6 J/ g8 q  Y: B+ ^# x3 [    Onion Shredded 125 公克 　洋蔥絲
; h2 N  |$ o4 W8 V& p    Celery Shredded 100 公克 　西芹絲+ V$ r6 }9 q0 ^4 |* \. D  u
    Leek Shredded 50 公克 　青蒜絲5 n2 @& c7 D" T
    Cabbage Shredded 100 克 　高麗菜絲
/ p3 Z% f) ?8 Y( D1 S  N$ z    Bay Leave 3 片 　月桂葉
; C1 _- f' \. P/ p4 }2) Beef Diced 0.2公斤 　牛肉塊
* z' [4 o; M0 a- P+ `    Beef Brown Stock 2 公升 　牛褐高湯
+ \" e. O# H/ i. M1 w5 x/ b    Salt 5 公克 　鹽  d1 q$ h. P9 E0 Z1 u% T; c3 a
    Pepper 1 克
& E2 F# n( @" C5 h　 胡椒
; E# R' M, T2 _3) Beetroot Shredded 200 克 　甜菜頭絲
" j' s5 J: B3 ]7 X) Y% ]$ O    Beetroot Juice 800 公撮 　甜菜頭汁
6 ^- O- s' B& n3 i4) Sour Cream 50 克 　酸奶油9 q  P; y7 d) G- U2 I  ]8 K* y
    Parsley Chopped 3克 　荷蘭芹碎 9 j7 G, c& X; f( }: n! r) F; I0 @
" _' U6 g7 y+ M
做法  1 p4 i; y) k& u; E# Y2 Z0 @
將第一項所有的材料用油炒。 - y9 U: m4 [0 i1 m' O: R" f% k
加入牛肉和高湯慢火煮至肉軟，調味。
8 ]( ^" W) f, q* v5 t# e. E0 f6 q8 K3 G再加入甜菜頭絲和汁。 7 |! \/ o+ x1 a3 \7 ^# i
最後加上酸奶油和荷蘭芹碎。 ; [. e% H6 e' X) X5 u" R
: d- G$ X4 [! V3 B  O, Q
貼士+ A! S1 V& N+ b; @2 P
製作時間：３０分鐘
2 Y3 c+ i) G" ^8 n7 ^+ R份數：１０人份1 @! Y' j1 ]" K; W, N, W
如果加入牛骨，則要先以牛骨熬製高湯，先煮約三十分鐘，再加入材料。 6 W) m+ o* V( U9 w
; ]0 m0 J5 N  P2 R9 d  p+ j5 ]7 D
羅宋湯小傳
! @& J3 m; m: _# H, q5 r5 y; r/ X4 B4 ]0 V; n6 P
不少人對俄羅斯最熟悉的事物相信是羅宋湯。這是俄羅斯人自古以來最愛吃的湯菜，用牛肉、捲心菜、土豆（薯仔）、紅蘿蔔、洋為原料，配以番茄醬、牛奶、鹽、糖、醋等調味料煮成。此湯散發出奶油濃香，色、香、味、形俱全，能引起強烈的食慾。
& j3 x* S/ e6 r. X4 X據說，羅宋湯的炮製方法有數十種之多，名稱也很有趣。例如，把捲心菜、土豆、番茄等放在一起煮，只加鹽，不加其他配料，叫做「懶佬湯」；把湯煮好後，擺放一晚，使味道更濃厚，叫做「過夜湯」；用一種帶酸味的野菠菜加肉湯和雞蛋煮成，顏色鮮綠，使人胃口大開的，叫做「翡翠湯」；在湯裡放紅甜菜的，則叫「博爾食」。2 I( C1 x, o; n
羅宋湯有莫斯科式、烏克蘭式、西伯利亞式和海軍式幾種主流的炮製方法。有時還加入蘑菇、梨乾等東西，吃起來別有風味。7 U* M; k; }8 u
俄式牛肉羅宋湯（RUSSIAN BORSCHT），入口即可感受道地傳統的北國風味。甜菜的加入，讓湯自然呈現異國風情的神秘色彩，並將微酸的羅宋湯調和出清甜的口感。牛肉就在這種獨特酸甜的北國風情中，展現出更為鮮嫩的好味道。) ?* V: n! G, T) U0 J
食用前加入一湯匙的酸奶油，因為酸奶油可使湯入口時感覺更圓潤豐富，若是先將辣根醬（horseradish）拌入酸奶油與羅宋湯一起食用，則牛肉的風味更讓人難以忘懷。
' d3 }! ~' I6 j9 M! M6 i$ ~( H) d1 J
9 X, V$ ~0 c3 ?6 l8 j- b以上是一種製法，歡迎提供其他製法、或改良建議。

圖片附件: 1014.jpg (2005-8-7 02:19 PM, 17.6 KB) / 下載次數 26
http://www.26fun.com/bbs7/attachment.php?aid=499101&k=deadc93ee8e6b3cc2cf1dc837c9e2f93&t=1785364821&sid=XNy8iB

作者: 心冷之戀＊行    時間: 2005-8-10 10:55 AM

我好鍾意飲咖*~～
作者: sohozhk    時間: 2005-8-10 11:08 AM

You like it!# H7 c, L* Y% v5 f
Try this one.3 [- S) D2 G+ Q5 g9 _$ y! J
Balalaika 俄羅斯餐廳: J6 _+ Q! v4 @! Y+ o
尖沙咀諾士佛台10號2樓 5 p: R, h# Y9 P' c. U$ K7 A( P# f
景樂集團
作者: tenmadio    時間: 2005-8-10 11:13 AM

Originally posted by sohozhk at 8/10/2005 11:08:
4 _9 H/ r1 E! O2 O) ]& V. FYou like it!  N0 u2 ?; f) c9 b
Try this one.- X+ O/ ^" q8 U$ f4 {+ N3 ?* A7 i6 |
Balalaika 俄羅斯餐廳
: \3 Y- o  ?! B# ^4 T尖沙咀諾士佛台10號2樓
' y. v3 w8 T/ w. K( [% L景樂集團
3 F; G& ]8 t5 P. p
; Q% b5 i8 C/ l5 M- |

, y* u1 d: g  W0 Msohozhk兄, 可否也介紹些1 ^; h, x" n) m. z  R
尖沙咀諾士佛台10號2樓
, S6 E7 v  V# S7 d& S0 _景樂集團 [/quote]
4 r/ ~- K: H4 \5 a* _
) o; d* p! S( m" o- u  v4 k美食給大家  ( the one you like the most )
作者: sohozhk    時間: 2005-8-10 01:03 PM

Check this out Newsletter 2005 or Click the menu bar at the top of their website.
% q; T% ?: ~! Y: z; BI like the Soho's feel of the Knutsford Terrace location, the amostphere of Balalaika Russian Restaurant, also 俄式海鮮批 & 香草春雞串燒 ; G1 }( P! h* s6 N
I used to be there.. N; H2 i& a4 q( ]2 ~
. @; C( V$ M5 g/ ^* M6 K
Balalaika是俄文，意思是三角琴，俄國人最喜歡用三角琴為歌者或舞者伴奏。雖然在Balalaika內沒有人彈奏三角琴，但店內間中會有俄國侍應為大家用風琴演奏俄羅斯音樂。# l+ x$ @8 Y$ k: _8 @5 G
全港最大雪房飲Vodka，櫃內氣溫拍得住冬天的加拿大安省。4 O, Q# V8 ~9 o. a
餐牌主打傳統的俄國菜式。俄國菜未必合港人口味，可當開眼界，像一道燒春雞，吃時淋上伏特加酒點火，閃出火焰，叫人嘩嘩聲。吃之餘店子每晚有俄羅斯樂隊夾band，氣氛好high。
# a$ {( k' @; v- g/ K平均消費：$250-300 每人" I$ I$ p5 C' u. _
推介菜式：香草春雞串燒$145、脆皮蟹肉班戟伴三文魚籽汁$65
6 P( L/ y7 w) u* m3 X9 m7 J4 T8 [: p5 n' C9 \
食評節錄....... Y7 n  T# F  [, v( k3 t# }2 s& z5 `
有間房有水晶吊燈紅色厚廉,華麗堂皇,不過要包房......如果你錢多可以試下...
( [7 X: C7 J5 I$ l' V, @8 D$ O頭盤一個熱一個凍,凍果個係芝士蛋,做法係拾熟隻蛋,取出蛋黃,再加芝士,紅椒,青椒搞暈，不過份量真的好少,伴碟的沙律菜好新鮮 ....熱係俄羅斯腸，幼細,味道無咁激,不過若果點 上芥辣吃又唔同講法.0 C: p3 d) I# |
莫斯科羅宋湯同出面周街都係o個d唔同,用料好簡單,椰菜絲,紅椒絲,青椒絲,味道都唔同,無 咁辣 ..
. F& H' G4 t- y) x: ~% P% S" R排骨串燒到外面好脆,骨都軟埋,不過肉質都係咁上下
. h. I' R4 M" T7 Y海鮮批份量絕不怯場,大大舊酥皮批,仲有兩舊三文魚,兩舊Black Cod魚,一隻大蝦 ..酥皮批 內包住飯,三文魚等等，個酥皮批一人之力未必食得晒.
# @- d2 d8 a9 e8 `4 d0 t甜品Russian Pudding,伴手指餅來吃,入口好滑,碟底的汁好有酒香1 P* x' P2 h) g7 g4 n6 j' C
3 U2 c$ }: m1 A8 R7 ^
成報副刊# A) a, d) [! Q$ W
ELLE4 W1 R, \2 H# [" I2 A2 a

8 E/ l4 L5 g2 Q# R% E& t/ C[ Last edited by sohozhk on 2005-8-10 at 01:19 PM ]

圖片附件: 香草春雞串燒.jpg (2005-8-10 01:03 PM, 82.2 KB) / 下載次數 0
http://www.26fun.com/bbs7/attachment.php?aid=505810&k=09967362bf9a10af5912781c0ff0dbd5&t=1785364821&sid=XNy8iB



圖片附件: KT1.jpg (2005-8-10 01:03 PM, 176.3 KB) / 下載次數 0
http://www.26fun.com/bbs7/attachment.php?aid=505848&k=5210f5b33614ddf10a91f04a9245300b&t=1785364821&sid=XNy8iB



圖片附件: KT2.jpg (2005-8-10 01:03 PM, 199.5 KB) / 下載次數 1
http://www.26fun.com/bbs7/attachment.php?aid=505849&k=2e3d9a0b764db9a973046fb9f0187098&t=1785364821&sid=XNy8iB

作者: sohozhk    時間: 2005-8-11 07:17 PM

講開又講，如果上開深圳，可以在晚上去八卦一路行一轉，有間東北食館，有三角琴表演、唱歌等，食物風味同俄菜一路，人均$50以內，較有特色(是中俄文化交流的結合)。" O! t( N# A3 _" c! {# N# k: B' q3 g
店名記不起來，你要問問
作者: fmchelloauntie    時間: 2005-8-11 07:52 PM

好想學整羅宋湯...不過睇完之後...見到要咁多材料...有d驚...
作者: sohozhk    時間: 2005-8-11 10:56 PM     標題: 家庭式羅宋湯

依家才知道預備食材花功夫蘿？……好好珍惜眼前人!!
3 E/ y$ b8 S' P; T7 d2 t
$ X: S( E/ c6 C- ]3 Q) a給你一個羅宋湯的簡單製法
2 A8 }" u! N0 h
9 _( k& P6 T: D! c  O# L1 _材料
, h2 Z' x, ?9 \/ n% q7 \  m2 O4 b1. 牛筋腩1斤8 Y- N6 d. t9 r. g0 g7 W
2. 椰菜、蕃茄各1斤8 u0 e% G8 {% U$ V; L) }) ^' ?) j
3. 紅蘿蔔、洋蔥各1個3 {  C) T) g5 T  \, Z
4. 西芹1/4斤
+ f  e" Y# u4 S' L7 ]5. 甜菜頭1個
! t. F) E6 Z" X* o; h6 V; N5 b6. 紅椒、青椒、紅腰豆各1/4斤
, z; ]9 q, h7 z5 p5 ~, j- o8 l- _* a4 Y2 k3 l
調味料
; |3 F: i$ s! w! w, D9 e1. 鹽1茶匙9 \9 ?# _0 V& Z0 j& V+ M0 S
2. 糖2茶匙3 L0 O, w: i" ?2 \& z# X
3. 檸檬半個
: o/ M# M: m- k. S1 A% C4. 楜椒粉1茶匙
& Z, Y( K! T6 ]& U+ b4 G; Y) S5. 檸檬葉數片+ n" X2 _3 V) Q% u1 f
6. 細茄膏半罐
/ \" E- n! }3 Z! e( W$ |( ^6 R4 v$ o9 r% _- P, f4 J' G3 u; u
做法$ u/ u  j# Y2 _* o/ l5 u( ^# G
1. 將所有菜蔬洗淨，切成小方塊，唯洋蔥及青椒切絲。燒紅鑊，落少許油，將洋蔥及青椒切絲略爆，上碟備用。; {4 s5 i6 b5 ~7 G8 O
2. 牛筋腩洗淨切件、飛水。將牛筋腩放入大湯鍋，加半鍋水，開大火至水滾後轉用細火煲，倒下所有材料，加入調味料，煲2-3小時即可。  x5 a5 z# x% Y! Y

+ W) X9 u  m, p( v貼士& }* K( |8 G2 y0 R0 x
1. 注意當所有材料加入鍋後，水應蓋過材料並高1-2吋。2 a% w. L* E& C6 m# U
2. 如喜歡，可加薯仔粒(完成前30分鐘)。
1 s' r0 `8 u9 I% Z% T9 a) S& X6 w3 W2 N+ G5 i5 S
可參另一建議做法，【飲食天地】羅宋湯 8 ]! t/ ~' K/ g+ E; a- V7 V# ^
  u1 }  z. |( T0 P0 R& k* y
http://www8.epochtimes.com/i5/408313131985.jpg  http://www.nanfangdaily.com.cn/southnews/dsyl/yrpz/200502180364_55080.JPG
8 d+ ~8 _! ?  }4 `
5 f' O) \* _3 {* l$ }[ Last edited by sohozhk on 2005-8-11 at 10:59 PM ]
作者: 蠔油叉燒包    時間: 2005-8-15 01:32 AM

羅宋湯即係俄國菜湯，點解仲要畫蛇添足叫做俄式羅宋湯？
6 o5 z7 v5 E; }0 N0 e  _  D" t! Q: i& N, t  O2 H0 J" e4 D* p
大家飲完俄式羅宋湯，1 Q' L. O2 _/ E! K7 p# J* ?" Z" Z
不如前菜要粵式廣東雲吞、潮式潮州鹵水鵝，4 U0 d  g# x# K- R/ y+ Z
主菜要瓊式海南雞飯，9 Q: _- z6 z# l( z/ W
甜品要滬式上海擂沙湯圓。
作者: sohozhk    時間: 2005-8-15 07:58 PM

因為你飲緊ga，係晌西餐廳的美國式煮法，不是俄國人飲緊的羅宋湯......
: y* w5 m4 l% M* `. X0 w6 \離開香港，你食碗雲吞都同北方食緊的唔同.....
: R0 o0 m- u7 n/ x6 S係潮州，他們的鹵水鵝毋香港你食慣的咁好味.....
7 n5 M& |" ~( K& W係香港，你食ga海南雞飯，仔雞斷估都唔係海南雞.....- B! \- F# x* w, d6 P( ~( |
至於湯圓.....各地都有自己的做法....1 L5 g8 B+ }: E- ~5 H5 B, L( }1 h
只是見識的少，才大驚小怪.....
作者: 蠔油叉燒包    時間: 2005-8-16 10:27 AM

咁點解唔簡單啲叫做正宗羅宋湯，而要改個咁搞笑嘅菜名。6 P* _5 h0 R2 e1 X

0 I2 ^" f; h! F9 o聽講以前香港酒家都聘用師爺做文膽，如今真係飲食文化大倒退。
作者: sohozhk    時間: 2005-8-16 10:38 AM

蠔油叉燒包,1 [8 H; w3 R) b
你投過2帖，有內容乎？你不如講下你的見識，露番兩手，叫大家佩服下......
. B) O: f/ Z# [. f7 N! s5 G) b% m/ f0 U4 U
#9+ r, d3 s0 h9 g& q2 _$ `
羅宋湯即係俄國菜湯，點解仲要畫蛇添足叫做俄式羅宋湯？
; U& K, ^, p* m2 \. ?! E6 \. C大家飲完俄式羅宋湯，. ~% V# I+ s% P" r' v2 u+ Z
不如前菜要粵式廣東雲吞、潮式潮州鹵水鵝，0 F; q% w4 B3 v: I+ f, N% {0 W
主菜要瓊式海南雞飯，
6 u$ s5 B3 @# B" |1 }; l* f甜品要滬式上海擂沙湯圓。
* l7 ?) o, z3 S) R
3 a' B  n: U6 p" a#116 ?5 _- x: V2 ?
咁點解唔簡單啲叫做正宗羅宋湯，而要改個咁搞笑嘅菜名。! ~! S7 A# j1 }, h+ t6 Y4 }* }2 S
聽講以前香港酒家都聘用師爺做文膽，如今真係飲食文化大倒退。
作者: abcde1918    時間: 2005-8-16 10:45 AM

多謝分享
作者: sohozhk    時間: 2005-8-16 11:21 AM

蠔油叉燒包講左佢的觀點：! ?2 R+ ]7 u$ |8 o6 [4 ~
『羅宋湯即係俄國菜湯，點解仲要畫蛇添足叫做俄式羅宋湯？......咁點解唔簡單啲叫做正宗羅宋湯，而要改個咁搞笑嘅菜名。聽講以前香港酒家都聘用師爺做文膽，如今真係飲食文化大倒退。』
5 d5 V8 P' j) e* G! X6 U" }) v5 L: \* a
蠔油叉燒包，佢講緊ga係，佢見到『俄式羅宋湯』五個字就大做文章，認為係『畫蛇添足』、『文化大倒退』，批評語文，應叫做正宗羅宋湯便可，又用「聽講以前香港酒家都聘用師爺做文膽」來嘲諷文句一下......( x. ]4 ]* [, h, Q/ Z
6 c) G% v0 _9 J6 n) u1 @
看罷，我的文法真是太差了，抱歉!!
) F: O' _* H8 t原來『俄式羅宋湯』這五個字，在蠔油叉燒包看來，是正宗的學名，他罵得大條道理呀！至於其他，蠔油叉燒包甚麼也看不見，只看見『俄式羅宋湯』這五個字......佢發表的大道理，係討論語文和文法......我好想見識下蠔油叉燒包的文學作品喎....希望...不會失望，我都好想係26fun.com開番過文學批評，比較下中港台三地的語文水平，不如請蠔油叉燒包做個版主...大有可為...* Q* J: Y3 ^$ ~) N# |, M7 E
! g7 B! d, ^' B* V: R
見 #1  【飲食天地】俄式羅宋湯$ e8 C. s' M. u  f) K
Russian Borscht 羅宋湯〈-------
作者: 蠔油叉燒包    時間: 2005-8-16 12:42 PM

sohozhk兄：
, u; i6 @. ^/ t$ k0 w: V$ g. ?( x
( g( x6 J: d( P+ T* W2 Q1 Y唔好咁勞氣啦，大家吹吓水啫。
. P' Q; f! a: k% P( I  L笑番啦。
作者: sohozhk    時間: 2005-8-16 01:12 PM

蠔油叉燒包,1 Y' |! ^, h8 h( n; ?" P
1/文學批評應該係你 ga 專長，幫下人改善語文都算積德，唔利用下好浪費。+ V! o% z0 x% D6 ]
2/至於菜名都應該講究下，例如potato、薯仔、土豆、馬鈴薯、山藥蛋、洋芋、Solanum tuberosum (L.)......等，因地方不同而有不同的稱呼，涉及各個地方的特色與風俗習慣，也應該係你ga專長，叫人學多 D 嘢，唔好不學無術，教下人都算積福。
( |$ w: D  K# o' G3 y/ r3/你提過"飲食文化大倒退"，咁即你有熱心和責任感去講下飲食文化，造福飲食界!! 我想大家都好關注、期待緊你 ga 發表.....加入討論。
作者: 蠔油叉燒包    時間: 2005-8-16 03:04 PM

吃螃蟹的季節轉眼就到，今年一定要吃個痛快。
; A+ i' p. d+ s4 K/ V) O3 X: L3 @
% p& j# ^; }( D: x4 }+ r  W) t9 K0 i持螯更喜桂陰涼，潑醋擂薑興欲狂。- b' f$ L3 b5 v1 W: D9 e! ~
饕餮王孫應有酒，橫行公子卻無腸。
5 J4 k  z. K8 W- R1 @% d+ o臍間積冷饞忘忌，指上沾腥洗尚香。. T* S) M' v5 E# P) q/ o' C! |
原為世人美口腹，坡仙曾笑一生忙。
作者: Audric    時間: 2005-9-10 10:42 AM

Thank you, need more studies & take a try to different ways of doing Russian Borscht



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