娛樂滿紛 26FUN - Powered by Discuz! Board

標題: 【飲食天地】俄式羅宋湯 [打印本頁]

作者: sohozhk 時間: 2005-8-7 02:19 PM 標題: 【飲食天地】俄式羅宋湯

Russian Borscht 羅宋湯

材料. D& {2 @) q  s6 A9 i& t! U
1) Salad Oil 30 公撮　沙拉油
Onion Shredded 125 公克　洋蔥絲
Celery Shredded 100 公克　西芹絲
Leek Shredded 50 公克　青蒜絲
Cabbage Shredded 100 克　高麗菜絲
Bay Leave 3 片　月桂葉9 ?# ]+ q/ [* b. s) _0 v) C
2) Beef Diced 0.2公斤　牛肉塊
Beef Brown Stock 2 公升　牛褐高湯( _0 l6 a7 c. D0 E& G% L
Salt 5 公克　鹽5 @/ h; g9 z" ^% f
Pepper 1 克8 e4 S4 N7 m) k! T3 V0 G# t% M& T
　胡椒
3) Beetroot Shredded 200 克　甜菜頭絲
Beetroot Juice 800 公撮　甜菜頭汁4 I# z% E3 I6 q( b7 o, i  o
4) Sour Cream 50 克　酸奶油
Parsley Chopped 3克　荷蘭芹碎

做法
將第一項所有的材料用油炒。
加入牛肉和高湯慢火煮至肉軟，調味。 ( i* G& y5 t4 M! X4 m2 U( N! s! m
再加入甜菜頭絲和汁。
最後加上酸奶油和荷蘭芹碎。 . @4 \# t5 |" x$ t& b6 K2 h

貼士% p7 z- q; H/ y" L
製作時間：３０分鐘
份數：１０人份& t( q3 D$ K  b: e% z0 [( u
如果加入牛骨，則要先以牛骨熬製高湯，先煮約三十分鐘，再加入材料。

羅宋湯小傳

不少人對俄羅斯最熟悉的事物相信是羅宋湯。這是俄羅斯人自古以來最愛吃的湯菜，用牛肉、捲心菜、土豆（薯仔）、紅蘿蔔、洋為原料，配以番茄醬、牛奶、鹽、糖、醋等調味料煮成。此湯散發出奶油濃香，色、香、味、形俱全，能引起強烈的食慾。
據說，羅宋湯的炮製方法有數十種之多，名稱也很有趣。例如，把捲心菜、土豆、番茄等放在一起煮，只加鹽，不加其他配料，叫做「懶佬湯」；把湯煮好後，擺放一晚，使味道更濃厚，叫做「過夜湯」；用一種帶酸味的野菠菜加肉湯和雞蛋煮成，顏色鮮綠，使人胃口大開的，叫做「翡翠湯」；在湯裡放紅甜菜的，則叫「博爾食」。7 K6 @+ j: N1 e) Z  v1 \6 Q
羅宋湯有莫斯科式、烏克蘭式、西伯利亞式和海軍式幾種主流的炮製方法。有時還加入蘑菇、梨乾等東西，吃起來別有風味。0 e0 T  a- R* K5 k: o( [/ L
俄式牛肉羅宋湯（RUSSIAN BORSCHT），入口即可感受道地傳統的北國風味。甜菜的加入，讓湯自然呈現異國風情的神秘色彩，並將微酸的羅宋湯調和出清甜的口感。牛肉就在這種獨特酸甜的北國風情中，展現出更為鮮嫩的好味道。
食用前加入一湯匙的酸奶油，因為酸奶油可使湯入口時感覺更圓潤豐富，若是先將辣根醬（horseradish）拌入酸奶油與羅宋湯一起食用，則牛肉的風味更讓人難以忘懷。* `0 M# E  \8 U1 o7 o& ?3 G

以上是一種製法，歡迎提供其他製法、或改良建議。

圖片附件: 1014.jpg (2005-8-7 02:19 PM, 17.6 KB) / 下載次數 26
http://www.26fun.com/bbs7/attachment.php?aid=499101&k=2e108c842382f6c67f587789d550184a&t=1761838397&sid=x04vw0

作者: 心冷之戀＊行 時間: 2005-8-10 10:55 AM

我好鍾意飲咖*~～

作者: sohozhk 時間: 2005-8-10 11:08 AM

You like it!

( a8 d, ?4 I* w) {8 v" \9 [
Try this one.$ l9 P& ?4 J1 {9 i8 E
Balalaika 俄羅斯餐廳" W4 t2 D( d* n7 d! s
尖沙咀諾士佛台10號2樓 $ U9 i/ \0 {: L" O6 L3 {
景樂集團

作者: tenmadio 時間: 2005-8-10 11:13 AM

Originally posted by sohozhk at 8/10/2005 11:08:* m1 \1 i6 S9 f9 T/ P/ }' K/ a1 B4 \
You like it!7 A) A4 X, b' X; o( ?+ f1 G
Try this one.) X+ `2 g6 F3 w. a3 J
Balalaika 俄羅斯餐廳, X4 o* t& i$ y: [
尖沙咀諾士佛台10號2樓
& J/ S; `8 u0 f景樂集團

. E9 m& \2 b2 [7 I: { X# X
3 [' j, ^+ F4 ^/ q, U
sohozhk兄,

可否也介紹些
尖沙咀諾士佛台10號2樓
景樂集團 [/quote]

美食給大家

( the one you like the most

)

作者: sohozhk 時間: 2005-8-10 01:03 PM

Check this out

Newsletter 2005 or Click the menu bar at the top of their website.( B- L' t/ f Q, _, c* Z
I like the Soho's feel of the Knutsford Terrace location, the amostphere of Balalaika Russian Restaurant, also 俄式海鮮批 & 香草春雞串燒

* M2 A+ g5 f9 s9 \8 i6 p
I used to be there.

Balalaika是俄文，意思是三角琴，俄國人最喜歡用三角琴為歌者或舞者伴奏。雖然在Balalaika內沒有人彈奏三角琴，但店內間中會有俄國侍應為大家用風琴演奏俄羅斯音樂。% [! S# t4 F$ s# k$ |
全港最大雪房飲Vodka，櫃內氣溫拍得住冬天的加拿大安省。
餐牌主打傳統的俄國菜式。俄國菜未必合港人口味，可當開眼界，像一道燒春雞，吃時淋上伏特加酒點火，閃出火焰，叫人嘩嘩聲。吃之餘店子每晚有俄羅斯樂隊夾band，氣氛好high。4 h; |0 y, r4 ~; y
平均消費：$250-300 每人
推介菜式：香草春雞串燒$145、脆皮蟹肉班戟伴三文魚籽汁$65 7 O. }' |1 v1 m

食評節錄......* Y- u! B9 {9 K: g) M% I
有間房有水晶吊燈紅色厚廉,華麗堂皇,不過要包房......如果你錢多可以試下...

頭盤一個熱一個凍,凍果個係芝士蛋,做法係拾熟隻蛋,取出蛋黃,再加芝士,紅椒,青椒搞暈，不過份量真的好少,伴碟的沙律菜好新鮮 ....熱係俄羅斯腸，幼細,味道無咁激,不過若果點上芥辣吃又唔同講法.
莫斯科羅宋湯同出面周街都係o個d唔同,用料好簡單,椰菜絲,紅椒絲,青椒絲,味道都唔同,無咁辣 ..& U9 _$ M0 b" E* D4 ?+ G, C1 U9 M
排骨串燒到外面好脆,骨都軟埋,不過肉質都係咁上下
海鮮批份量絕不怯場,大大舊酥皮批,仲有兩舊三文魚,兩舊Black Cod魚,一隻大蝦 ..酥皮批內包住飯,三文魚等等，個酥皮批一人之力未必食得晒.
甜品Russian Pudding,伴手指餅來吃,入口好滑,碟底的汁好有酒香5 m) j ]; Z+ Z- y5 R

成報副刊
ELLE
9 l9 }' E2 F/ S5 B- f S
[ Last edited by sohozhk on 2005-8-10 at 01:19 PM ]

圖片附件: 香草春雞串燒.jpg (2005-8-10 01:03 PM, 82.2 KB) / 下載次數 0
http://www.26fun.com/bbs7/attachment.php?aid=505810&k=3cfb4032df0655bf211ef0bae2dda302&t=1761838397&sid=x04vw0

圖片附件: KT1.jpg (2005-8-10 01:03 PM, 176.3 KB) / 下載次數 0
http://www.26fun.com/bbs7/attachment.php?aid=505848&k=0eaaadd7b1fac4ecfce701ddeead9f22&t=1761838397&sid=x04vw0

圖片附件: KT2.jpg (2005-8-10 01:03 PM, 199.5 KB) / 下載次數 1
http://www.26fun.com/bbs7/attachment.php?aid=505849&k=27158c1a3f838bdd27ad91bb2453ac59&t=1761838397&sid=x04vw0

作者: sohozhk 時間: 2005-8-11 07:17 PM

講開又講，如果上開深圳，可以在晚上去八卦一路行一轉，有間東北食館，有三角琴表演、唱歌等，食物風味同俄菜一路，人均$50以內，較有特色(是中俄文化交流的結合)。( I, R. L! O7 `7 ^) M$ b1 x
店名記不起來，你要問問

作者: fmchelloauntie 時間: 2005-8-11 07:52 PM

好想學整羅宋湯...不過睇完之後...見到要咁多材料...有d驚...

作者: sohozhk 時間: 2005-8-11 10:56 PM 標題: 家庭式羅宋湯

依家才知道預備食材花功夫蘿？……好好珍惜眼前人!!

1 D( ?2 S7 e& a* _
, s5 M' g3 q7 E3 T, U) E0 L/ Q
給你一個羅宋湯的簡單製法

9 l& @0 A0 ?6 A: B; M9 z  Z& H( G' C5 _

材料
1. 牛筋腩1斤
2. 椰菜、蕃茄各1斤% E  A8 H" r/ \1 l& I' P1 l
3. 紅蘿蔔、洋蔥各1個' g4 C9 H- |  M1 C, g  f
4. 西芹1/4斤# P' p# l( P$ a, ?( M- U
5. 甜菜頭1個9 I' m' m" ]9 f& F! W
6. 紅椒、青椒、紅腰豆各1/4斤" ?& J. U3 L4 L3 b' {4 X$ Y
  Z4 t! Q1 ], T6 [5 S7 L; ^: Z
調味料
1. 鹽1茶匙
2. 糖2茶匙+ G* |) D4 Z2 N' a2 \- V: x
3. 檸檬半個7 e, i" R2 C* v
4. 楜椒粉1茶匙
5. 檸檬葉數片2 W" `7 p4 @/ m: @
6. 細茄膏半罐& ?7 l% s3 h6 O5 C# y

做法
1. 將所有菜蔬洗淨，切成小方塊，唯洋蔥及青椒切絲。燒紅鑊，落少許油，將洋蔥及青椒切絲略爆，上碟備用。
2. 牛筋腩洗淨切件、飛水。將牛筋腩放入大湯鍋，加半鍋水，開大火至水滾後轉用細火煲，倒下所有材料，加入調味料，煲2-3小時即可。
, b: e. i; Z- b' c! \
貼士2 X$ A- V4 ]! G( J- M7 T/ \8 t
1. 注意當所有材料加入鍋後，水應蓋過材料並高1-2吋。
2. 如喜歡，可加薯仔粒(完成前30分鐘)。. T* {5 ]. p+ T9 H$ ~# ~
. T" Y- n9 H3 V9 q1 q2 u
可參另一建議做法，【飲食天地】羅宋湯

http://www8.epochtimes.com/i5/408313131985.jpg http://www.nanfangdaily.com.cn/southnews/dsyl/yrpz/200502180364_55080.JPG

[ Last edited by sohozhk on 2005-8-11 at 10:59 PM ]

作者: 蠔油叉燒包 時間: 2005-8-15 01:32 AM

羅宋湯即係俄國菜湯，點解仲要畫蛇添足叫做俄式羅宋湯？# D6 @+ A: ~1 k5 L9 l$ N# @

大家飲完俄式羅宋湯，
不如前菜要粵式廣東雲吞、潮式潮州鹵水鵝，- u+ w% E6 V6 J4 M& D' v) A- G9 u
主菜要瓊式海南雞飯，
甜品要滬式上海擂沙湯圓。

作者: sohozhk 時間: 2005-8-15 07:58 PM

因為你飲緊ga，係晌西餐廳的美國式煮法，不是俄國人飲緊的羅宋湯......3 z. j: K9 M# F" r: E& {
離開香港，你食碗雲吞都同北方食緊的唔同.....
係潮州，他們的鹵水鵝毋香港你食慣的咁好味.....
係香港，你食ga海南雞飯，仔雞斷估都唔係海南雞.....6 g, g2 W$ O) L& Q- D/ E; l
至於湯圓.....各地都有自己的做法....
只是見識的少，才大驚小怪.....

作者: 蠔油叉燒包 時間: 2005-8-16 10:27 AM

咁點解唔簡單啲叫做正宗羅宋湯，而要改個咁搞笑嘅菜名。

" D3 A# O: c5 d" ~
- ?( W5 C! G) ?5 M! D3 C
聽講以前香港酒家都聘用師爺做文膽，如今真係飲食文化大倒退。

作者: sohozhk 時間: 2005-8-16 10:38 AM

蠔油叉燒包,
你投過2帖，有內容乎？你不如講下你的見識，露番兩手，叫大家佩服下......

* f4 q r, j( h" H( @& |
/ W; J1 \2 W: [4 B
#9
羅宋湯即係俄國菜湯，點解仲要畫蛇添足叫做俄式羅宋湯？
大家飲完俄式羅宋湯，
不如前菜要粵式廣東雲吞、潮式潮州鹵水鵝，
主菜要瓊式海南雞飯，; a! l/ _& k+ V+ g
甜品要滬式上海擂沙湯圓。! l% {' A4 j+ U

#11
咁點解唔簡單啲叫做正宗羅宋湯，而要改個咁搞笑嘅菜名。+ H: t: ]$ ?) X: @
聽講以前香港酒家都聘用師爺做文膽，如今真係飲食文化大倒退。

作者: abcde1918 時間: 2005-8-16 10:45 AM

多謝分享

作者: sohozhk 時間: 2005-8-16 11:21 AM

蠔油叉燒包講左佢的觀點：( \+ k3 m/ \- J0 e
『羅宋湯即係俄國菜湯，點解仲要畫蛇添足叫做俄式羅宋湯？......咁點解唔簡單啲叫做正宗羅宋湯，而要改個咁搞笑嘅菜名。聽講以前香港酒家都聘用師爺做文膽，如今真係飲食文化大倒退。』) T' X, D: J6 E* S5 Y0 O, {
0 O- l" S2 Y. G l% \( v
蠔油叉燒包，佢講緊ga係，佢見到『俄式羅宋湯』五個字就大做文章，認為係『畫蛇添足』、『文化大倒退』，批評語文，應叫做正宗羅宋湯便可，又用「聽講以前香港酒家都聘用師爺做文膽」來嘲諷文句一下......

看罷，我的文法真是太差了，抱歉!!/ d: g& m; @" W8 f
原來『俄式羅宋湯』這五個字，在蠔油叉燒包看來，是正宗的學名，他罵得大條道理呀！至於其他，蠔油叉燒包甚麼也看不見，只看見『俄式羅宋湯』這五個字......佢發表的大道理，係討論語文和文法......我好想見識下蠔油叉燒包的文學作品喎....希望...不會失望，我都好想係26fun.com開番過文學批評，比較下中港台三地的語文水平，不如請蠔油叉燒包做個版主...大有可為...

' ?" F" X8 j( ~! j! L/ l
見 #1 【飲食天地】俄式羅宋湯) Y1 h; g: u! V9 [5 D/ E
Russian Borscht 羅宋湯〈-------

作者: 蠔油叉燒包 時間: 2005-8-16 12:42 PM

sohozhk兄：( O9 v1 h( v& D* Z
4 h a9 m5 R0 M( [
唔好咁勞氣啦，大家吹吓水啫。$ x. M# H6 }1 l( Y- E
笑番啦。

作者: sohozhk 時間: 2005-8-16 01:12 PM

蠔油叉燒包,
1/文學批評應該係你 ga 專長，幫下人改善語文都算積德，唔利用下好浪費。
2/至於菜名都應該講究下，例如potato、薯仔、土豆、馬鈴薯、山藥蛋、洋芋、Solanum tuberosum (L.)......等，因地方不同而有不同的稱呼，涉及各個地方的特色與風俗習慣，也應該係你ga專長，叫人學多 D 嘢，唔好不學無術，教下人都算積福。) A0 g; O: Y |* t3 P: j T3 U$ t/ ^
3/你提過"飲食文化大倒退"，咁即你有熱心和責任感去講下飲食文化，造福飲食界!! 我想大家都好關注、期待緊你 ga 發表.....加入討論。

作者: 蠔油叉燒包 時間: 2005-8-16 03:04 PM

吃螃蟹的季節轉眼就到，今年一定要吃個痛快。
2 C- J9 e! I3 W- p
持螯更喜桂陰涼，潑醋擂薑興欲狂。; E9 }; Z8 M5 y& M2 V3 f: |% O
饕餮王孫應有酒，橫行公子卻無腸。
臍間積冷饞忘忌，指上沾腥洗尚香。$ h, m. [) |4 Y4 z
原為世人美口腹，坡仙曾笑一生忙。

作者: Audric 時間: 2005-9-10 10:42 AM

Thank you, need more studies & take a try to different ways of doing Russian Borscht

歡迎光臨娛樂滿紛 26FUN (http://www.26fun.com/bbs7/)