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標題: 【飲食天地】俄式羅宋湯 [打印本頁]
作者: sohozhk    時間: 2005-8-7 02:19 PM     標題: 【飲食天地】俄式羅宋湯

Russian Borscht 羅宋湯2 I8 n0 `$ A* r' N+ Z  H

9 S: q' M! Y# D. J材料
# I8 P# k& e3 @% L% p  D7 Z% ~1) Salad Oil 30 公撮 　沙拉油
; [6 a: X0 d- c    Onion Shredded 125 公克 　洋蔥絲% h7 h- F7 P4 @% L  `- j/ |
    Celery Shredded 100 公克 　西芹絲
/ L9 p0 o1 w6 w* k    Leek Shredded 50 公克 　青蒜絲$ M& L2 [, K& L" G
    Cabbage Shredded 100 克 　高麗菜絲
) V) j) v8 s" a/ g, B    Bay Leave 3 片 　月桂葉+ Y& ]; m- L+ f
2) Beef Diced 0.2公斤 　牛肉塊! \! G) l& ^* x" n
    Beef Brown Stock 2 公升 　牛褐高湯
0 y; U7 p$ T0 `: x0 u' t    Salt 5 公克 　鹽
+ T8 R+ f' r. [; W7 ^4 O) b, y    Pepper 1 克8 g# G  N2 W2 D
　 胡椒
- ]( y2 L; V" _) }4 {1 B+ X  e3) Beetroot Shredded 200 克 　甜菜頭絲! p; [8 O- D. |( F7 A% U
    Beetroot Juice 800 公撮 　甜菜頭汁% j. O$ F. Y, c
4) Sour Cream 50 克 　酸奶油
1 T$ e1 N4 u/ Z# r0 g    Parsley Chopped 3克 　荷蘭芹碎
( ?6 `  W( x2 X& ?+ f% {. t; g
+ R. T" L% u, F% H$ \做法  
+ i0 J. }1 ]4 f$ ^; b8 Y- @將第一項所有的材料用油炒。 ; E. v& ^/ B4 r( _  g
加入牛肉和高湯慢火煮至肉軟，調味。
0 E3 r+ Q5 l" C/ v: f8 Q3 Y! V再加入甜菜頭絲和汁。
, ?! P  ]0 I3 t. f: v0 A最後加上酸奶油和荷蘭芹碎。
3 t3 Y: c5 i% [" l* I: ~2 v9 p8 B- O
貼士
) l; Q' l- n, r! o$ N/ _製作時間：３０分鐘" [* \2 X/ Z6 G7 d& G
份數：１０人份
& e6 U. X7 B; R" |- S. g如果加入牛骨，則要先以牛骨熬製高湯，先煮約三十分鐘，再加入材料。
9 c% I3 g! Q* D1 r% L- t6 L$ {- W. {; o( t. `" J" W
羅宋湯小傳8 w3 h) J( \, q* x: ^
  x2 n* O* u6 M% M
不少人對俄羅斯最熟悉的事物相信是羅宋湯。這是俄羅斯人自古以來最愛吃的湯菜，用牛肉、捲心菜、土豆（薯仔）、紅蘿蔔、洋為原料，配以番茄醬、牛奶、鹽、糖、醋等調味料煮成。此湯散發出奶油濃香，色、香、味、形俱全，能引起強烈的食慾。
8 x; x5 R% X% \" w3 r據說，羅宋湯的炮製方法有數十種之多，名稱也很有趣。例如，把捲心菜、土豆、番茄等放在一起煮，只加鹽，不加其他配料，叫做「懶佬湯」；把湯煮好後，擺放一晚，使味道更濃厚，叫做「過夜湯」；用一種帶酸味的野菠菜加肉湯和雞蛋煮成，顏色鮮綠，使人胃口大開的，叫做「翡翠湯」；在湯裡放紅甜菜的，則叫「博爾食」。+ t7 ~4 q/ R9 d' K* z
羅宋湯有莫斯科式、烏克蘭式、西伯利亞式和海軍式幾種主流的炮製方法。有時還加入蘑菇、梨乾等東西，吃起來別有風味。. O. P) O. H% y9 k' v1 L6 l
俄式牛肉羅宋湯（RUSSIAN BORSCHT），入口即可感受道地傳統的北國風味。甜菜的加入，讓湯自然呈現異國風情的神秘色彩，並將微酸的羅宋湯調和出清甜的口感。牛肉就在這種獨特酸甜的北國風情中，展現出更為鮮嫩的好味道。
, V5 D+ B  N+ p, J食用前加入一湯匙的酸奶油，因為酸奶油可使湯入口時感覺更圓潤豐富，若是先將辣根醬（horseradish）拌入酸奶油與羅宋湯一起食用，則牛肉的風味更讓人難以忘懷。7 F( A4 k  {0 U3 l, c

" D' L! V: o9 V( d. f; T1 _* V以上是一種製法，歡迎提供其他製法、或改良建議。

圖片附件: 1014.jpg (2005-8-7 02:19 PM, 17.6 KB) / 下載次數 26
http://www.26fun.com/bbs7/attachment.php?aid=499101&k=9653729a086f880c8b012ff867f37e31&t=1750917639&sid=inC3BX

作者: 心冷之戀＊行    時間: 2005-8-10 10:55 AM

我好鍾意飲咖*~～
作者: sohozhk    時間: 2005-8-10 11:08 AM

You like it!
  M, \4 u5 V; y5 q7 l6 y0 ] Try this one.' x- ~' L% f" a
Balalaika 俄羅斯餐廳
. I6 g' f6 B6 V5 ~: q  l尖沙咀諾士佛台10號2樓 1 k+ e( \* _8 v- H( V) I
景樂集團
作者: tenmadio    時間: 2005-8-10 11:13 AM

Originally posted by sohozhk at 8/10/2005 11:08:
/ I5 D0 d# C) n# j) n* O' }9 mYou like it!* j. v6 ^# l* B1 o
Try this one.# }# i" M9 X8 l+ b$ z2 h
Balalaika 俄羅斯餐廳
2 v1 w+ ?" h. f/ [尖沙咀諾士佛台10號2樓 7 h" y4 U/ N8 z( P$ b& ?
景樂集團
/ C1 X* w& c( f* G; N3 c
* b. z; Q! \: b0 J+ _; p
' _/ f* r9 X! f0 z& r8 `- _
sohozhk兄, 可否也介紹些
. L* d( c: D1 S6 ^6 f! D. E尖沙咀諾士佛台10號2樓
& ?  o8 ]0 x$ Z. E0 j( K景樂集團 [/quote]/ O% W: }# ?$ G
8 v. |6 u$ B& l3 ]6 E/ L
美食給大家  ( the one you like the most )
作者: sohozhk    時間: 2005-8-10 01:03 PM

Check this out Newsletter 2005 or Click the menu bar at the top of their website.
* l( B. U4 B5 ]1 [$ oI like the Soho's feel of the Knutsford Terrace location, the amostphere of Balalaika Russian Restaurant, also 俄式海鮮批 & 香草春雞串燒 0 G' k) T( J- q9 O) @5 A/ g" \4 h
I used to be there.. N9 i) Y2 P6 ?9 w! L+ k

- @8 z7 F6 Q4 I7 K5 s9 d9 PBalalaika是俄文，意思是三角琴，俄國人最喜歡用三角琴為歌者或舞者伴奏。雖然在Balalaika內沒有人彈奏三角琴，但店內間中會有俄國侍應為大家用風琴演奏俄羅斯音樂。
( s( a8 k/ n6 i# q全港最大雪房飲Vodka，櫃內氣溫拍得住冬天的加拿大安省。
% R% D6 E  g5 F* i) A餐牌主打傳統的俄國菜式。俄國菜未必合港人口味，可當開眼界，像一道燒春雞，吃時淋上伏特加酒點火，閃出火焰，叫人嘩嘩聲。吃之餘店子每晚有俄羅斯樂隊夾band，氣氛好high。
6 A# Q. g/ w0 {9 H, r& L" k" C# S平均消費：$250-300 每人
0 H) b) p3 R  _7 \推介菜式：香草春雞串燒$145、脆皮蟹肉班戟伴三文魚籽汁$65
3 V. T& o4 g5 s, _7 i8 r9 T. t) r% i8 \# N0 J: {  J7 s( @) o
食評節錄......
4 \' u' J8 f5 ~; B1 y# l+ N6 L有間房有水晶吊燈紅色厚廉,華麗堂皇,不過要包房......如果你錢多可以試下...
0 B  S! ]" K$ r0 O頭盤一個熱一個凍,凍果個係芝士蛋,做法係拾熟隻蛋,取出蛋黃,再加芝士,紅椒,青椒搞暈，不過份量真的好少,伴碟的沙律菜好新鮮 ....熱係俄羅斯腸，幼細,味道無咁激,不過若果點 上芥辣吃又唔同講法.; k3 `  N4 ?. d) C  e7 U- u
莫斯科羅宋湯同出面周街都係o個d唔同,用料好簡單,椰菜絲,紅椒絲,青椒絲,味道都唔同,無 咁辣 ..# A# i* j+ w8 r
排骨串燒到外面好脆,骨都軟埋,不過肉質都係咁上下
3 M8 B( i9 N$ O0 T+ e/ i海鮮批份量絕不怯場,大大舊酥皮批,仲有兩舊三文魚,兩舊Black Cod魚,一隻大蝦 ..酥皮批 內包住飯,三文魚等等，個酥皮批一人之力未必食得晒.
% X5 P' C# e: L, f$ U甜品Russian Pudding,伴手指餅來吃,入口好滑,碟底的汁好有酒香
  ^( T( S! Q7 v2 a1 A; E) z3 K1 P: o5 s; F9 F$ T
成報副刊
2 B0 N  z- P# ]' A% aELLE
) f0 D+ p, P" B6 w  j
) }0 P5 ^/ v9 w- i[ Last edited by sohozhk on 2005-8-10 at 01:19 PM ]

圖片附件: 香草春雞串燒.jpg (2005-8-10 01:03 PM, 82.2 KB) / 下載次數 0
http://www.26fun.com/bbs7/attachment.php?aid=505810&k=3807dfcc3b0c861b3575cf6db86d2773&t=1750917639&sid=inC3BX



圖片附件: KT1.jpg (2005-8-10 01:03 PM, 176.3 KB) / 下載次數 0
http://www.26fun.com/bbs7/attachment.php?aid=505848&k=9a706c9a9e2f2474d08efb7ea9a27cc6&t=1750917639&sid=inC3BX



圖片附件: KT2.jpg (2005-8-10 01:03 PM, 199.5 KB) / 下載次數 1
http://www.26fun.com/bbs7/attachment.php?aid=505849&k=65d5147d6164d3dd1f18171d04e6b225&t=1750917639&sid=inC3BX

作者: sohozhk    時間: 2005-8-11 07:17 PM

講開又講，如果上開深圳，可以在晚上去八卦一路行一轉，有間東北食館，有三角琴表演、唱歌等，食物風味同俄菜一路，人均$50以內，較有特色(是中俄文化交流的結合)。
5 E0 D+ h( m4 ]: o" Z店名記不起來，你要問問
作者: fmchelloauntie    時間: 2005-8-11 07:52 PM

好想學整羅宋湯...不過睇完之後...見到要咁多材料...有d驚...
作者: sohozhk    時間: 2005-8-11 10:56 PM     標題: 家庭式羅宋湯

依家才知道預備食材花功夫蘿？……好好珍惜眼前人!! # x8 i4 M) |3 p0 h

) L, m  f* U2 b8 [( v給你一個羅宋湯的簡單製法
) k8 o% F1 F; S3 {
3 m/ V$ K( f5 n+ x. U材料
; O' V5 x2 i  \: S& ?7 S1. 牛筋腩1斤
) O5 W) U% m* k) C% b: ]2. 椰菜、蕃茄各1斤/ H# F$ ]; H. f
3. 紅蘿蔔、洋蔥各1個
2 W3 M# P/ U# d+ n3 H% M. ^0 Y4. 西芹1/4斤
3 t9 J" X# m1 L2 Y, i7 a5. 甜菜頭1個
8 x6 z, F$ s+ r0 f9 ]# i6. 紅椒、青椒、紅腰豆各1/4斤1 L0 {: ^  L; c2 v1 K0 X
6 T2 f7 t' Z7 i) N
調味料
: {' c$ a1 z% U7 y; V/ |1. 鹽1茶匙. }: x2 }  n% h) r' T! u/ f' s
2. 糖2茶匙
# V( a( }: A7 U) }0 N! Z+ Y- u6 f3. 檸檬半個
8 F% l) b9 l2 @4. 楜椒粉1茶匙7 k; `# b+ F6 y6 w) c
5. 檸檬葉數片1 X% K8 N! U  G/ \
6. 細茄膏半罐
, u) R, P3 S' v9 N$ {9 a3 f( F/ d2 O' v# S" C
做法( U( p4 ]/ V6 O% x
1. 將所有菜蔬洗淨，切成小方塊，唯洋蔥及青椒切絲。燒紅鑊，落少許油，將洋蔥及青椒切絲略爆，上碟備用。
+ N+ Y+ K, N# `$ ^' i2 g" c' d2. 牛筋腩洗淨切件、飛水。將牛筋腩放入大湯鍋，加半鍋水，開大火至水滾後轉用細火煲，倒下所有材料，加入調味料，煲2-3小時即可。6 a  l( R) l, ^* l1 T7 x& _
7 }( |" [. e% y' F! D3 j6 G
貼士
- a: Q% [8 t3 d  S) g/ R( `7 w1. 注意當所有材料加入鍋後，水應蓋過材料並高1-2吋。5 a; {" @/ Y, F6 _, ], D
2. 如喜歡，可加薯仔粒(完成前30分鐘)。/ n8 c4 e1 ~: g- t$ A7 J$ L
+ e: N& j; `' {- a! E4 i1 c
可參另一建議做法，【飲食天地】羅宋湯 6 e& n8 \2 ~2 f0 D+ n
, C8 S8 I  s. a; Q
http://www8.epochtimes.com/i5/408313131985.jpg  http://www.nanfangdaily.com.cn/southnews/dsyl/yrpz/200502180364_55080.JPG
7 x& W3 d* W* h, ?: r5 R( F' y1 L: f; P( Q
[ Last edited by sohozhk on 2005-8-11 at 10:59 PM ]
作者: 蠔油叉燒包    時間: 2005-8-15 01:32 AM

羅宋湯即係俄國菜湯，點解仲要畫蛇添足叫做俄式羅宋湯？2 [- j# d, i0 H3 |. ~( K

/ Y' F" R8 l% W9 R: H2 B9 k, @3 u6 b大家飲完俄式羅宋湯，
/ ^0 E! \( b3 D6 j* g, P  J不如前菜要粵式廣東雲吞、潮式潮州鹵水鵝，$ D3 @) ?1 [3 Y# @/ F  \( m+ s
主菜要瓊式海南雞飯，+ E8 [! B# w4 n
甜品要滬式上海擂沙湯圓。
作者: sohozhk    時間: 2005-8-15 07:58 PM

因為你飲緊ga，係晌西餐廳的美國式煮法，不是俄國人飲緊的羅宋湯......' E6 j& I' a' M! O4 ~/ _
離開香港，你食碗雲吞都同北方食緊的唔同.....8 y' z) M: A2 ?1 N
係潮州，他們的鹵水鵝毋香港你食慣的咁好味.....0 r! P; f) C  w+ p3 N1 H- _
係香港，你食ga海南雞飯，仔雞斷估都唔係海南雞.....
" I" \& K& E' a1 h! z3 I8 V- S至於湯圓.....各地都有自己的做法....
0 e- a& E9 m$ f6 E; }只是見識的少，才大驚小怪.....
作者: 蠔油叉燒包    時間: 2005-8-16 10:27 AM

咁點解唔簡單啲叫做正宗羅宋湯，而要改個咁搞笑嘅菜名。' A! j4 o5 ]8 w7 N" t# D2 A

8 @* s' i5 X, B9 `5 i$ @聽講以前香港酒家都聘用師爺做文膽，如今真係飲食文化大倒退。
作者: sohozhk    時間: 2005-8-16 10:38 AM

蠔油叉燒包,0 \* l; |: K+ d9 F& y
你投過2帖，有內容乎？你不如講下你的見識，露番兩手，叫大家佩服下......& i# W5 W; c! \5 G

! x- z1 X% X8 M$ R$ w* Q8 G- Y' O#9
8 q( h7 b" u  _9 }+ q% S$ x% |1 `) L羅宋湯即係俄國菜湯，點解仲要畫蛇添足叫做俄式羅宋湯？6 n) u/ N- u# j1 I
大家飲完俄式羅宋湯，8 ?7 @/ H! M" m( O/ j$ B, Z
不如前菜要粵式廣東雲吞、潮式潮州鹵水鵝，
4 ^) A4 u: c6 V4 b5 {/ C  k% u2 S! I主菜要瓊式海南雞飯，3 @$ F7 n3 x/ b' a! Y3 E  [3 H
甜品要滬式上海擂沙湯圓。
) _& T9 W0 X* N; \) Y) A" G" s0 N' V4 S+ w4 ?- `8 A( p
#11# n3 i$ Y& q9 Q/ t: F1 _, ~0 Q
咁點解唔簡單啲叫做正宗羅宋湯，而要改個咁搞笑嘅菜名。0 o% e3 J; b  A+ X) i
聽講以前香港酒家都聘用師爺做文膽，如今真係飲食文化大倒退。
作者: abcde1918    時間: 2005-8-16 10:45 AM

多謝分享
作者: sohozhk    時間: 2005-8-16 11:21 AM

蠔油叉燒包講左佢的觀點：
5 f8 h5 i  k4 \- c* |『羅宋湯即係俄國菜湯，點解仲要畫蛇添足叫做俄式羅宋湯？......咁點解唔簡單啲叫做正宗羅宋湯，而要改個咁搞笑嘅菜名。聽講以前香港酒家都聘用師爺做文膽，如今真係飲食文化大倒退。』
" o, _$ _, t" z. W" p5 ?( P5 R: C* \6 T5 f6 ]  \
蠔油叉燒包，佢講緊ga係，佢見到『俄式羅宋湯』五個字就大做文章，認為係『畫蛇添足』、『文化大倒退』，批評語文，應叫做正宗羅宋湯便可，又用「聽講以前香港酒家都聘用師爺做文膽」來嘲諷文句一下....../ V- C6 S, c$ {. ~$ e5 O  r6 y2 ~" c

6 M& P* ?+ b3 i; p) \% v/ s6 A看罷，我的文法真是太差了，抱歉!!
* L- C; X; d( a1 q# G4 L) \: w原來『俄式羅宋湯』這五個字，在蠔油叉燒包看來，是正宗的學名，他罵得大條道理呀！至於其他，蠔油叉燒包甚麼也看不見，只看見『俄式羅宋湯』這五個字......佢發表的大道理，係討論語文和文法......我好想見識下蠔油叉燒包的文學作品喎....希望...不會失望，我都好想係26fun.com開番過文學批評，比較下中港台三地的語文水平，不如請蠔油叉燒包做個版主...大有可為...% k8 F' S. S4 N$ Q
/ j5 F* T1 E" x: ]$ i3 Z
見 #1  【飲食天地】俄式羅宋湯
; @+ `* Z- y$ W1 K9 F" y) c, bRussian Borscht 羅宋湯〈-------
作者: 蠔油叉燒包    時間: 2005-8-16 12:42 PM

sohozhk兄：5 L' j5 n1 ]" O  H4 s7 ^
  r# T. q  {7 R1 U
唔好咁勞氣啦，大家吹吓水啫。  N: j; [" Z& k9 S
笑番啦。
作者: sohozhk    時間: 2005-8-16 01:12 PM

蠔油叉燒包,
% |8 r6 W, C7 ?1/文學批評應該係你 ga 專長，幫下人改善語文都算積德，唔利用下好浪費。
7 V4 p& c1 {8 A9 r2/至於菜名都應該講究下，例如potato、薯仔、土豆、馬鈴薯、山藥蛋、洋芋、Solanum tuberosum (L.)......等，因地方不同而有不同的稱呼，涉及各個地方的特色與風俗習慣，也應該係你ga專長，叫人學多 D 嘢，唔好不學無術，教下人都算積福。4 c/ F- o* I7 u$ S
3/你提過"飲食文化大倒退"，咁即你有熱心和責任感去講下飲食文化，造福飲食界!! 我想大家都好關注、期待緊你 ga 發表.....加入討論。
作者: 蠔油叉燒包    時間: 2005-8-16 03:04 PM

吃螃蟹的季節轉眼就到，今年一定要吃個痛快。
0 \* v, [; Z  c( ]  X* y% ~3 Y' w! C) i* y- l
持螯更喜桂陰涼，潑醋擂薑興欲狂。* r7 P1 g9 J. G. c* c" _
饕餮王孫應有酒，橫行公子卻無腸。  o9 ~3 B, ?/ u; p1 I" N$ d
臍間積冷饞忘忌，指上沾腥洗尚香。
7 j* `( M9 s8 S8 V原為世人美口腹，坡仙曾笑一生忙。
作者: Audric    時間: 2005-9-10 10:42 AM

Thank you, need more studies & take a try to different ways of doing Russian Borscht



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