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標題: 【飲食天地】俄式羅宋湯 [打印本頁]
作者: sohozhk    時間: 2005-8-7 02:19 PM     標題: 【飲食天地】俄式羅宋湯

Russian Borscht 羅宋湯, h; P) ?, G) _) U; H

7 \/ `6 q- d9 L, w; i, v材料5 j# B$ @) m  p
1) Salad Oil 30 公撮 　沙拉油$ m! g7 K* }; K
    Onion Shredded 125 公克 　洋蔥絲! ]' `4 b& k' m6 g$ r& e
    Celery Shredded 100 公克 　西芹絲
% Z7 x  \: o; ~' J, w5 }/ O    Leek Shredded 50 公克 　青蒜絲0 D0 P$ `2 m# g& {% M; ~
    Cabbage Shredded 100 克 　高麗菜絲
8 F* N2 k; }1 ^4 h2 ]    Bay Leave 3 片 　月桂葉
  H" R! s5 E# Y& q! _5 K, w; ]3 W2) Beef Diced 0.2公斤 　牛肉塊
: ?* L6 S! r8 u9 {$ m" m    Beef Brown Stock 2 公升 　牛褐高湯
% x5 D( ?1 W- P& d& ?9 @    Salt 5 公克 　鹽7 _1 @; j9 Y$ A& @* n" @
    Pepper 1 克7 _5 E( F7 _5 M4 N# [( j( x
　 胡椒
3 k: K( X; o! E+ c8 h5 V: o3) Beetroot Shredded 200 克 　甜菜頭絲/ Y5 M7 H( w3 X' i3 t
    Beetroot Juice 800 公撮 　甜菜頭汁& O4 X& ?/ {6 @- Q/ C; A9 R3 m
4) Sour Cream 50 克 　酸奶油7 f  m, e, m& n, B1 V
    Parsley Chopped 3克 　荷蘭芹碎
# W; ^; v: x6 U3 ?8 |2 V ; N. ^3 j+ s$ P( N
做法  
5 [8 R% ]9 G. G8 u- e5 k將第一項所有的材料用油炒。 ! ^+ L9 Z+ ?5 A# s3 f2 I
加入牛肉和高湯慢火煮至肉軟，調味。
7 w  R! Y1 p% [7 P) n再加入甜菜頭絲和汁。
* W6 ~& j# @" x/ w, D6 Q最後加上酸奶油和荷蘭芹碎。 ( y$ i0 J( }8 u0 k8 f: H; e/ _* Y
. `1 }7 q; K( K) E/ F( m4 a5 J7 V% O0 f
貼士9 ^, z8 [# s' J% a  U: |) n' X
製作時間：３０分鐘
/ r  ^  Z, A* H$ t# w( `4 N* ~份數：１０人份
' e8 g: I/ k* G$ r如果加入牛骨，則要先以牛骨熬製高湯，先煮約三十分鐘，再加入材料。 7 G) ]- o3 i6 v* ^3 @
# K/ \. H6 L% r: ]. ?. v
羅宋湯小傳3 `3 o0 b* l" \- ^* U  P
) j# r6 V: B/ c' G
不少人對俄羅斯最熟悉的事物相信是羅宋湯。這是俄羅斯人自古以來最愛吃的湯菜，用牛肉、捲心菜、土豆（薯仔）、紅蘿蔔、洋為原料，配以番茄醬、牛奶、鹽、糖、醋等調味料煮成。此湯散發出奶油濃香，色、香、味、形俱全，能引起強烈的食慾。1 N6 a) M; y3 o) E6 i7 M( a
據說，羅宋湯的炮製方法有數十種之多，名稱也很有趣。例如，把捲心菜、土豆、番茄等放在一起煮，只加鹽，不加其他配料，叫做「懶佬湯」；把湯煮好後，擺放一晚，使味道更濃厚，叫做「過夜湯」；用一種帶酸味的野菠菜加肉湯和雞蛋煮成，顏色鮮綠，使人胃口大開的，叫做「翡翠湯」；在湯裡放紅甜菜的，則叫「博爾食」。
" n) b0 U) b! Z/ G3 p羅宋湯有莫斯科式、烏克蘭式、西伯利亞式和海軍式幾種主流的炮製方法。有時還加入蘑菇、梨乾等東西，吃起來別有風味。- A, w5 {% i  W* V' p9 X' [
俄式牛肉羅宋湯（RUSSIAN BORSCHT），入口即可感受道地傳統的北國風味。甜菜的加入，讓湯自然呈現異國風情的神秘色彩，並將微酸的羅宋湯調和出清甜的口感。牛肉就在這種獨特酸甜的北國風情中，展現出更為鮮嫩的好味道。0 c- p5 w" ~+ t, @
食用前加入一湯匙的酸奶油，因為酸奶油可使湯入口時感覺更圓潤豐富，若是先將辣根醬（horseradish）拌入酸奶油與羅宋湯一起食用，則牛肉的風味更讓人難以忘懷。8 m4 a! r. x! @, A( b

# C" u& S1 }2 l( q/ L以上是一種製法，歡迎提供其他製法、或改良建議。

圖片附件: 1014.jpg (2005-8-7 02:19 PM, 17.6 KB) / 下載次數 26
http://www.26fun.com/bbs7/attachment.php?aid=499101&k=78d43a6d10ce536d87d5543938b78509&t=1781411578&sid=qsIZm0

作者: 心冷之戀＊行    時間: 2005-8-10 10:55 AM

我好鍾意飲咖*~～
作者: sohozhk    時間: 2005-8-10 11:08 AM

You like it!- C- d9 t! a! d; d5 {1 Q
Try this one.. n1 _, N4 H  ^
Balalaika 俄羅斯餐廳
6 r* K8 a/ j& ?, i# t  p尖沙咀諾士佛台10號2樓 ! u4 j5 C6 m0 P8 B5 v7 g8 R
景樂集團
作者: tenmadio    時間: 2005-8-10 11:13 AM

Originally posted by sohozhk at 8/10/2005 11:08:- |' P6 Z% O6 q4 y1 S
You like it!
3 ?/ j! Z8 H2 S; T% P Try this one.6 x1 A; F5 B$ e
Balalaika 俄羅斯餐廳
) ]. B% o, V7 S8 ^) i7 ]尖沙咀諾士佛台10號2樓 % f) o, J0 w& {8 m
景樂集團
- S0 |* I. D1 r0 ~  n  H  B# C4 u2 G' C

  a) q' d. _% N% o: Vsohozhk兄, 可否也介紹些" C( [0 l) ]+ Y9 }$ k  Z
尖沙咀諾士佛台10號2樓
" W+ Z5 G8 G9 p, g9 g景樂集團 [/quote]1 |" O5 R9 c/ v0 P1 E) u$ a+ |" M

* }  {8 ~: c8 m2 ?2 u# [  ^  Y美食給大家  ( the one you like the most )
作者: sohozhk    時間: 2005-8-10 01:03 PM

Check this out Newsletter 2005 or Click the menu bar at the top of their website.. m/ Z6 U1 Z6 H- j
I like the Soho's feel of the Knutsford Terrace location, the amostphere of Balalaika Russian Restaurant, also 俄式海鮮批 & 香草春雞串燒
( r6 x' P# n9 wI used to be there.
! Z& f" Q; `$ U6 V( o  Y  |5 ^% J! P; |: S' O
Balalaika是俄文，意思是三角琴，俄國人最喜歡用三角琴為歌者或舞者伴奏。雖然在Balalaika內沒有人彈奏三角琴，但店內間中會有俄國侍應為大家用風琴演奏俄羅斯音樂。! k8 p) b, a/ u+ c
全港最大雪房飲Vodka，櫃內氣溫拍得住冬天的加拿大安省。
5 V2 `* g' Z1 N4 m% m- f! w  O9 n餐牌主打傳統的俄國菜式。俄國菜未必合港人口味，可當開眼界，像一道燒春雞，吃時淋上伏特加酒點火，閃出火焰，叫人嘩嘩聲。吃之餘店子每晚有俄羅斯樂隊夾band，氣氛好high。1 y0 y" x% Z& c3 s# y4 a: s
平均消費：$250-300 每人7 w4 c, B1 J* t( }
推介菜式：香草春雞串燒$145、脆皮蟹肉班戟伴三文魚籽汁$65 ! H" r9 w8 S1 c3 q) M5 q
/ r! A3 e# Q* v6 U" G5 X
食評節錄....../ w  |1 R# Z- g5 H/ X/ o
有間房有水晶吊燈紅色厚廉,華麗堂皇,不過要包房......如果你錢多可以試下...: F6 a6 x* d( |8 A) q1 Y9 Z9 g
頭盤一個熱一個凍,凍果個係芝士蛋,做法係拾熟隻蛋,取出蛋黃,再加芝士,紅椒,青椒搞暈，不過份量真的好少,伴碟的沙律菜好新鮮 ....熱係俄羅斯腸，幼細,味道無咁激,不過若果點 上芥辣吃又唔同講法.
1 N' c- z4 l, d# I6 {, W( t* Z: Q莫斯科羅宋湯同出面周街都係o個d唔同,用料好簡單,椰菜絲,紅椒絲,青椒絲,味道都唔同,無 咁辣 ..4 l% E! K2 L7 t) h- m: S0 t
排骨串燒到外面好脆,骨都軟埋,不過肉質都係咁上下
0 L2 Q- A& Y$ X- c5 i7 g/ G7 T海鮮批份量絕不怯場,大大舊酥皮批,仲有兩舊三文魚,兩舊Black Cod魚,一隻大蝦 ..酥皮批 內包住飯,三文魚等等，個酥皮批一人之力未必食得晒.
0 G* ]& D; F! e, _- e8 v1 j# S& f( y# l甜品Russian Pudding,伴手指餅來吃,入口好滑,碟底的汁好有酒香( A2 L6 B& o7 c  r0 H

; a# C2 q( T3 l: ~2 r5 m3 {+ ?成報副刊& f9 f2 n- E2 b/ `- V/ [5 n
ELLE
7 t. }* A3 Y+ D/ b
* N3 `! o; ?' C5 N: v[ Last edited by sohozhk on 2005-8-10 at 01:19 PM ]

圖片附件: 香草春雞串燒.jpg (2005-8-10 01:03 PM, 82.2 KB) / 下載次數 0
http://www.26fun.com/bbs7/attachment.php?aid=505810&k=291366a66b667fb05ce0f1a9077e5b9b&t=1781411578&sid=qsIZm0



圖片附件: KT1.jpg (2005-8-10 01:03 PM, 176.3 KB) / 下載次數 0
http://www.26fun.com/bbs7/attachment.php?aid=505848&k=a16ee9c016388dfda88047b09dff08ef&t=1781411578&sid=qsIZm0



圖片附件: KT2.jpg (2005-8-10 01:03 PM, 199.5 KB) / 下載次數 1
http://www.26fun.com/bbs7/attachment.php?aid=505849&k=49d02434494246b47f4b64bee00c4c11&t=1781411578&sid=qsIZm0

作者: sohozhk    時間: 2005-8-11 07:17 PM

講開又講，如果上開深圳，可以在晚上去八卦一路行一轉，有間東北食館，有三角琴表演、唱歌等，食物風味同俄菜一路，人均$50以內，較有特色(是中俄文化交流的結合)。
" G, u6 P- c: h0 z店名記不起來，你要問問
作者: fmchelloauntie    時間: 2005-8-11 07:52 PM

好想學整羅宋湯...不過睇完之後...見到要咁多材料...有d驚...
作者: sohozhk    時間: 2005-8-11 10:56 PM     標題: 家庭式羅宋湯

依家才知道預備食材花功夫蘿？……好好珍惜眼前人!!
2 S4 q" ]; `( W. A3 l
; u; B- L' I6 i7 E# p5 f給你一個羅宋湯的簡單製法 2 \8 o1 ^7 n8 a' |) x

, D% V6 h: |# [( ~3 }+ a3 G3 V材料
2 ~+ G9 M" d8 R# B  D, ^1. 牛筋腩1斤/ d+ X! f) g9 }$ [) f5 T5 I
2. 椰菜、蕃茄各1斤& g- ]. |9 I8 f1 A% r
3. 紅蘿蔔、洋蔥各1個+ R" h3 q9 Z  P& m
4. 西芹1/4斤
" P' s6 H9 W$ |5. 甜菜頭1個1 |2 |9 b" D& F$ C( u# E& o
6. 紅椒、青椒、紅腰豆各1/4斤( u1 l4 `( q; M% f- C* h. c
3 F" [6 Z% y9 r
調味料
* n9 M2 F* D8 a$ e6 W1 K& j+ Q1. 鹽1茶匙
" ]" A$ A1 w/ _2. 糖2茶匙
6 A  f3 V* E. ^+ |+ A3 a4 n3. 檸檬半個
/ F0 G9 B9 J0 W; b, p4. 楜椒粉1茶匙5 l$ L- T! I: T/ p! i& y+ o
5. 檸檬葉數片
8 K5 G  p8 A% K! [6. 細茄膏半罐
- q8 |3 s8 n* z+ |& l" f4 G; L
; f2 \* o! D# ]8 d# }- e做法
4 t) ?! p+ O, m. B1. 將所有菜蔬洗淨，切成小方塊，唯洋蔥及青椒切絲。燒紅鑊，落少許油，將洋蔥及青椒切絲略爆，上碟備用。
5 [, Z0 Q6 m, ~) s. T/ q+ M- A9 M6 ?0 Z2. 牛筋腩洗淨切件、飛水。將牛筋腩放入大湯鍋，加半鍋水，開大火至水滾後轉用細火煲，倒下所有材料，加入調味料，煲2-3小時即可。) S/ B$ a8 }6 }: z; s/ F: g

$ x) t- F+ _, q9 Y& k. K+ t' K9 y貼士* f' u, Y* L* ~; p
1. 注意當所有材料加入鍋後，水應蓋過材料並高1-2吋。7 p; {' D9 ]& x% e" \' R" f
2. 如喜歡，可加薯仔粒(完成前30分鐘)。: L3 Q) y& |4 H* o
: l1 W. R; Z+ _9 K4 O" x! y0 V& ]
可參另一建議做法，【飲食天地】羅宋湯   P  `2 Y( N: ], l& q0 k1 {( n. M2 `

+ [: Q7 l2 r# `$ whttp://www8.epochtimes.com/i5/408313131985.jpg  http://www.nanfangdaily.com.cn/southnews/dsyl/yrpz/200502180364_55080.JPG7 M( a' ~$ N: |8 H
4 F4 I# Q5 O5 Y+ D
[ Last edited by sohozhk on 2005-8-11 at 10:59 PM ]
作者: 蠔油叉燒包    時間: 2005-8-15 01:32 AM

羅宋湯即係俄國菜湯，點解仲要畫蛇添足叫做俄式羅宋湯？
9 G6 T* M  F( r
% C7 d7 I8 l, c7 A大家飲完俄式羅宋湯，1 H1 d* n4 t: p6 g
不如前菜要粵式廣東雲吞、潮式潮州鹵水鵝，! e' q" D+ Y$ u
主菜要瓊式海南雞飯，& }+ U- k% s. h; ]
甜品要滬式上海擂沙湯圓。
作者: sohozhk    時間: 2005-8-15 07:58 PM

因為你飲緊ga，係晌西餐廳的美國式煮法，不是俄國人飲緊的羅宋湯......
+ O! X' k$ z' ~離開香港，你食碗雲吞都同北方食緊的唔同.....
7 |+ [$ k& j2 y6 Z係潮州，他們的鹵水鵝毋香港你食慣的咁好味.....
) q; x$ p0 {& t7 C* z( }  j- ?9 @2 n係香港，你食ga海南雞飯，仔雞斷估都唔係海南雞.....
4 u3 N/ I. \" t至於湯圓.....各地都有自己的做法....
" ~% ?4 n* ~7 q; l& v! f只是見識的少，才大驚小怪.....
作者: 蠔油叉燒包    時間: 2005-8-16 10:27 AM

咁點解唔簡單啲叫做正宗羅宋湯，而要改個咁搞笑嘅菜名。$ ]# K: V$ E# D4 \" V2 e

3 H; @0 I1 D$ J聽講以前香港酒家都聘用師爺做文膽，如今真係飲食文化大倒退。
作者: sohozhk    時間: 2005-8-16 10:38 AM

蠔油叉燒包,
8 J) r& ]4 I9 o你投過2帖，有內容乎？你不如講下你的見識，露番兩手，叫大家佩服下......% @" w2 l0 Z- f* x, Y

# N  k# F$ v% J  [' R2 j* D#9. J0 j* H3 O8 k* L
羅宋湯即係俄國菜湯，點解仲要畫蛇添足叫做俄式羅宋湯？
/ c" H, s6 q8 o( \+ t; h大家飲完俄式羅宋湯，
. D! k& R% _- ^. C$ }不如前菜要粵式廣東雲吞、潮式潮州鹵水鵝，
: u8 V- `9 N5 B9 g主菜要瓊式海南雞飯，
" w+ N7 h/ f- i1 @/ e- Y1 d. C甜品要滬式上海擂沙湯圓。" a) B) G7 H5 o/ e& L2 y

5 Q' D8 h$ Q& r- y" \0 J9 b: N#115 T# f& l0 _" I2 B& c
咁點解唔簡單啲叫做正宗羅宋湯，而要改個咁搞笑嘅菜名。$ U% r+ q, Z; ?+ A" {
聽講以前香港酒家都聘用師爺做文膽，如今真係飲食文化大倒退。
作者: abcde1918    時間: 2005-8-16 10:45 AM

多謝分享
作者: sohozhk    時間: 2005-8-16 11:21 AM

蠔油叉燒包講左佢的觀點：: ^  U0 z  y  l9 r4 _2 H/ C
『羅宋湯即係俄國菜湯，點解仲要畫蛇添足叫做俄式羅宋湯？......咁點解唔簡單啲叫做正宗羅宋湯，而要改個咁搞笑嘅菜名。聽講以前香港酒家都聘用師爺做文膽，如今真係飲食文化大倒退。』, D) V- `- V. p9 ~( o

; E# ?/ a4 T9 v' [2 g) n6 Q8 y5 |蠔油叉燒包，佢講緊ga係，佢見到『俄式羅宋湯』五個字就大做文章，認為係『畫蛇添足』、『文化大倒退』，批評語文，應叫做正宗羅宋湯便可，又用「聽講以前香港酒家都聘用師爺做文膽」來嘲諷文句一下......4 k. V' q( f8 a, Z; M) C* o4 j
3 V6 E+ k4 m- w; R" m7 W) A
看罷，我的文法真是太差了，抱歉!!5 l2 E4 y% w" L, p( |
原來『俄式羅宋湯』這五個字，在蠔油叉燒包看來，是正宗的學名，他罵得大條道理呀！至於其他，蠔油叉燒包甚麼也看不見，只看見『俄式羅宋湯』這五個字......佢發表的大道理，係討論語文和文法......我好想見識下蠔油叉燒包的文學作品喎....希望...不會失望，我都好想係26fun.com開番過文學批評，比較下中港台三地的語文水平，不如請蠔油叉燒包做個版主...大有可為...
5 k1 M  T) {- o5 d; b; P& C
, h/ s7 f2 I  h3 O" O見 #1  【飲食天地】俄式羅宋湯
# `( ?% D9 ^" j2 rRussian Borscht 羅宋湯〈-------
作者: 蠔油叉燒包    時間: 2005-8-16 12:42 PM

sohozhk兄：( |* E/ ^7 j* P) l" B; \5 w& e

& n2 T) ~% _5 I% d唔好咁勞氣啦，大家吹吓水啫。+ W* j" I- }% N2 s& t! w1 x) I
笑番啦。
作者: sohozhk    時間: 2005-8-16 01:12 PM

蠔油叉燒包,
3 D$ d4 J' e, s& C4 a5 h1/文學批評應該係你 ga 專長，幫下人改善語文都算積德，唔利用下好浪費。- c  t5 W* {1 v3 V( R# o0 @" X% x
2/至於菜名都應該講究下，例如potato、薯仔、土豆、馬鈴薯、山藥蛋、洋芋、Solanum tuberosum (L.)......等，因地方不同而有不同的稱呼，涉及各個地方的特色與風俗習慣，也應該係你ga專長，叫人學多 D 嘢，唔好不學無術，教下人都算積福。2 A! r) i- b9 n: g
3/你提過"飲食文化大倒退"，咁即你有熱心和責任感去講下飲食文化，造福飲食界!! 我想大家都好關注、期待緊你 ga 發表.....加入討論。
作者: 蠔油叉燒包    時間: 2005-8-16 03:04 PM

吃螃蟹的季節轉眼就到，今年一定要吃個痛快。3 i; R& U, F7 @$ h0 ?. c0 R8 _

* J/ a+ @% Z, M& w* H: j3 K* y0 M持螯更喜桂陰涼，潑醋擂薑興欲狂。2 ~9 r1 M. g! k  V
饕餮王孫應有酒，橫行公子卻無腸。" K1 t$ \& w, C5 }0 S  O9 O
臍間積冷饞忘忌，指上沾腥洗尚香。/ K% f  _" g8 p7 U' N9 }3 t% \) E
原為世人美口腹，坡仙曾笑一生忙。
作者: Audric    時間: 2005-9-10 10:42 AM

Thank you, need more studies & take a try to different ways of doing Russian Borscht



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