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標題: 【飲食天地】俄式羅宋湯 [打印本頁]
作者: sohozhk    時間: 2005-8-7 02:19 PM     標題: 【飲食天地】俄式羅宋湯

Russian Borscht 羅宋湯1 e$ v- U9 \- \8 d8 |

7 o4 N+ D9 A# H1 S1 Q3 Y材料
; B' c3 V, b/ I6 V- M" }. ~+ X+ y1) Salad Oil 30 公撮 　沙拉油
, |1 U/ h8 i; b; ^$ i2 q5 W    Onion Shredded 125 公克 　洋蔥絲
3 e9 t* f+ G# ]$ V2 f    Celery Shredded 100 公克 　西芹絲
3 X2 g5 t0 z6 _, g* s* d    Leek Shredded 50 公克 　青蒜絲; p+ c. K. p, K1 D: Y% I
    Cabbage Shredded 100 克 　高麗菜絲' N6 W. Z. l) g
    Bay Leave 3 片 　月桂葉' O' Y0 Q- B# I
2) Beef Diced 0.2公斤 　牛肉塊
7 T/ x0 R8 G" a    Beef Brown Stock 2 公升 　牛褐高湯
/ i6 x; N( Z/ h& l$ V    Salt 5 公克 　鹽7 a9 B5 V5 f. W1 e- z" P: T
    Pepper 1 克
6 I$ ^  `  k1 Y/ V) D　 胡椒  v8 @, n! Y& ^( H
3) Beetroot Shredded 200 克 　甜菜頭絲3 k8 I/ K6 ?9 z7 x* N9 Z; F( m: k
    Beetroot Juice 800 公撮 　甜菜頭汁& p1 q9 J- J4 F, B
4) Sour Cream 50 克 　酸奶油
( p6 [8 ^6 t# J9 c0 m- F/ z) P3 u& V    Parsley Chopped 3克 　荷蘭芹碎
' _- k7 w0 p( O( R+ g! B8 s  f
4 X: L  n5 N- i# @6 D做法  - e1 J5 V1 a1 }! \4 E1 w
將第一項所有的材料用油炒。 9 B* f7 w1 Z1 r
加入牛肉和高湯慢火煮至肉軟，調味。 8 s. A4 [# Z0 j; A0 j
再加入甜菜頭絲和汁。
8 P! [. I0 X5 V6 `4 k' p* W最後加上酸奶油和荷蘭芹碎。
$ W( L* t* ?  E$ |2 E9 @  f6 w$ e( h# |* B
貼士3 F) V2 a. ]6 @# a
製作時間：３０分鐘* y, q: Q6 R& d5 u6 b5 h) t8 ?" a
份數：１０人份
, |4 I; n  N& q如果加入牛骨，則要先以牛骨熬製高湯，先煮約三十分鐘，再加入材料。
" D$ v0 ?2 y; F2 B8 k2 d- v
) I7 x+ {  o. O# I1 H3 @羅宋湯小傳
2 e7 F1 L! z2 `4 X# v% A
6 E# W3 w# ^! Q) G2 }4 U不少人對俄羅斯最熟悉的事物相信是羅宋湯。這是俄羅斯人自古以來最愛吃的湯菜，用牛肉、捲心菜、土豆（薯仔）、紅蘿蔔、洋為原料，配以番茄醬、牛奶、鹽、糖、醋等調味料煮成。此湯散發出奶油濃香，色、香、味、形俱全，能引起強烈的食慾。8 j8 k/ N4 Y! w0 C! b8 K
據說，羅宋湯的炮製方法有數十種之多，名稱也很有趣。例如，把捲心菜、土豆、番茄等放在一起煮，只加鹽，不加其他配料，叫做「懶佬湯」；把湯煮好後，擺放一晚，使味道更濃厚，叫做「過夜湯」；用一種帶酸味的野菠菜加肉湯和雞蛋煮成，顏色鮮綠，使人胃口大開的，叫做「翡翠湯」；在湯裡放紅甜菜的，則叫「博爾食」。# ]& I' K' G4 q4 ~5 U! r& Q4 _3 n
羅宋湯有莫斯科式、烏克蘭式、西伯利亞式和海軍式幾種主流的炮製方法。有時還加入蘑菇、梨乾等東西，吃起來別有風味。
) m7 }- D+ E9 f- e- K2 T4 E俄式牛肉羅宋湯（RUSSIAN BORSCHT），入口即可感受道地傳統的北國風味。甜菜的加入，讓湯自然呈現異國風情的神秘色彩，並將微酸的羅宋湯調和出清甜的口感。牛肉就在這種獨特酸甜的北國風情中，展現出更為鮮嫩的好味道。
; l% n2 r4 s: `食用前加入一湯匙的酸奶油，因為酸奶油可使湯入口時感覺更圓潤豐富，若是先將辣根醬（horseradish）拌入酸奶油與羅宋湯一起食用，則牛肉的風味更讓人難以忘懷。
3 X5 v( |/ ]+ i" h7 L1 t% P) Q) E+ X. m" e& o
以上是一種製法，歡迎提供其他製法、或改良建議。

圖片附件: 1014.jpg (2005-8-7 02:19 PM, 17.6 KB) / 下載次數 26
http://www.26fun.com/bbs7/attachment.php?aid=499101&k=332aeafeee08c45dde605b9688a40bed&t=1785363601&sid=euwo5B

作者: 心冷之戀＊行    時間: 2005-8-10 10:55 AM

我好鍾意飲咖*~～
作者: sohozhk    時間: 2005-8-10 11:08 AM

You like it!8 t5 o; ]* q+ q( Y* ^% }
Try this one.8 F. w, i5 V; C2 G; y6 j, F7 x
Balalaika 俄羅斯餐廳! t: L" K- U* y1 ^
尖沙咀諾士佛台10號2樓 + k% y3 d$ P6 z" k5 @. f8 M
景樂集團
作者: tenmadio    時間: 2005-8-10 11:13 AM

Originally posted by sohozhk at 8/10/2005 11:08:! F% r* O) X, M) B1 |* I* p
You like it!0 j9 ^' T8 Z2 B0 F6 c% T
Try this one.4 D$ R1 R0 h  c9 T
Balalaika 俄羅斯餐廳( |! y! d7 u3 ]* n6 _5 V: M
尖沙咀諾士佛台10號2樓
: I& d/ ]- D# f3 N景樂集團
7 K* {' i( W* j- q* O% u: E/ S; e3 e2 O$ ?
6 P* ?; X8 L# i
sohozhk兄, 可否也介紹些
# ^2 F$ A, v, {$ [. Y尖沙咀諾士佛台10號2樓
5 b) g) w3 T" S- j0 e: e# I景樂集團 [/quote]
+ p9 u" F' n- b  h: C7 X. [. b7 L! F/ x% W+ W* p: {6 W4 g
美食給大家  ( the one you like the most )
作者: sohozhk    時間: 2005-8-10 01:03 PM

Check this out Newsletter 2005 or Click the menu bar at the top of their website.+ |' C/ F1 g6 {' S: r$ c1 }. J; m  u
I like the Soho's feel of the Knutsford Terrace location, the amostphere of Balalaika Russian Restaurant, also 俄式海鮮批 & 香草春雞串燒 9 G  @. C, U9 E! C& N" E' o
I used to be there.
0 Z3 c$ b9 D! p" b0 H
9 \: ~4 e: s# o" N, x8 h! LBalalaika是俄文，意思是三角琴，俄國人最喜歡用三角琴為歌者或舞者伴奏。雖然在Balalaika內沒有人彈奏三角琴，但店內間中會有俄國侍應為大家用風琴演奏俄羅斯音樂。9 B) O0 \0 @7 k2 W& Y( x" d
全港最大雪房飲Vodka，櫃內氣溫拍得住冬天的加拿大安省。
2 h6 `/ z( [# L) {" r餐牌主打傳統的俄國菜式。俄國菜未必合港人口味，可當開眼界，像一道燒春雞，吃時淋上伏特加酒點火，閃出火焰，叫人嘩嘩聲。吃之餘店子每晚有俄羅斯樂隊夾band，氣氛好high。5 [& W3 y" H' m4 o
平均消費：$250-300 每人& z: Y6 G, r2 a) f: t
推介菜式：香草春雞串燒$145、脆皮蟹肉班戟伴三文魚籽汁$65
0 M- w9 p3 p" J/ q" M
& V1 ?6 E8 ?( c+ o食評節錄......3 j/ A' d! t0 [; g# ^* q
有間房有水晶吊燈紅色厚廉,華麗堂皇,不過要包房......如果你錢多可以試下...8 s# U4 c5 e- i6 l) i' }0 Q" f
頭盤一個熱一個凍,凍果個係芝士蛋,做法係拾熟隻蛋,取出蛋黃,再加芝士,紅椒,青椒搞暈，不過份量真的好少,伴碟的沙律菜好新鮮 ....熱係俄羅斯腸，幼細,味道無咁激,不過若果點 上芥辣吃又唔同講法.
# _( N2 D, m4 i" Y莫斯科羅宋湯同出面周街都係o個d唔同,用料好簡單,椰菜絲,紅椒絲,青椒絲,味道都唔同,無 咁辣 ..
1 W' n4 _9 C+ S, g排骨串燒到外面好脆,骨都軟埋,不過肉質都係咁上下! @- r0 q) F7 @  n
海鮮批份量絕不怯場,大大舊酥皮批,仲有兩舊三文魚,兩舊Black Cod魚,一隻大蝦 ..酥皮批 內包住飯,三文魚等等，個酥皮批一人之力未必食得晒.
- @5 G' l8 A3 J) V" S7 J& y9 {甜品Russian Pudding,伴手指餅來吃,入口好滑,碟底的汁好有酒香; j; k0 c* M! O3 y% L

1 B4 R, c  S& C* S2 c8 b: F成報副刊7 q. R6 H  r  T4 i; A# n3 }3 p! H
ELLE8 s6 b# I7 k  D; {: |8 {
  @6 t7 @8 \+ o) H  }
[ Last edited by sohozhk on 2005-8-10 at 01:19 PM ]

圖片附件: 香草春雞串燒.jpg (2005-8-10 01:03 PM, 82.2 KB) / 下載次數 0
http://www.26fun.com/bbs7/attachment.php?aid=505810&k=bf03a5f984edf408325d45474ebf2f20&t=1785363601&sid=euwo5B



圖片附件: KT1.jpg (2005-8-10 01:03 PM, 176.3 KB) / 下載次數 0
http://www.26fun.com/bbs7/attachment.php?aid=505848&k=4ae1b39ca82d0ceb312a22722993b000&t=1785363601&sid=euwo5B



圖片附件: KT2.jpg (2005-8-10 01:03 PM, 199.5 KB) / 下載次數 1
http://www.26fun.com/bbs7/attachment.php?aid=505849&k=ef59c88ed7c326c581b0b98d19320495&t=1785363601&sid=euwo5B

作者: sohozhk    時間: 2005-8-11 07:17 PM

講開又講，如果上開深圳，可以在晚上去八卦一路行一轉，有間東北食館，有三角琴表演、唱歌等，食物風味同俄菜一路，人均$50以內，較有特色(是中俄文化交流的結合)。, y  U7 P0 i/ K+ G* K% V% Q( p
店名記不起來，你要問問
作者: fmchelloauntie    時間: 2005-8-11 07:52 PM

好想學整羅宋湯...不過睇完之後...見到要咁多材料...有d驚...
作者: sohozhk    時間: 2005-8-11 10:56 PM     標題: 家庭式羅宋湯

依家才知道預備食材花功夫蘿？……好好珍惜眼前人!!
  M5 W/ G& s/ h7 B1 [/ H, H( d! W! t4 n9 {# }& I$ n4 i& |
給你一個羅宋湯的簡單製法 , J+ L/ a8 n, y& v$ |

! L! A0 b% |, \: E0 C# t材料
0 W1 [; L. P$ r. h) w" L1. 牛筋腩1斤* {& r3 b( ?( P* X* v; `. H
2. 椰菜、蕃茄各1斤1 n2 U, T8 l4 A& z8 @2 g
3. 紅蘿蔔、洋蔥各1個
; B# x6 ]' r4 @- v) |+ ?8 {, y: t; N4. 西芹1/4斤" c$ j0 C. Z0 J- z8 d. B
5. 甜菜頭1個+ V3 |' i* X# {1 n7 h
6. 紅椒、青椒、紅腰豆各1/4斤
' l0 b! X  Y, C, \2 A4 O) o+ z5 V0 ~) h! }8 s3 P( V) Q
調味料
' Q0 \5 ]7 M! G+ D1. 鹽1茶匙
3 A* V2 l" D. F3 n" G2. 糖2茶匙
* c% E# a8 ~) Z7 k5 I# q+ t3. 檸檬半個
8 {1 y4 w! b8 G* X% J- s2 p" b4. 楜椒粉1茶匙
$ ]7 V% m- y. v( ]* ]  k, T9 R5. 檸檬葉數片
; x- K4 n) E- z, N# b6. 細茄膏半罐9 |) |, \. K, H! Z! v5 r

4 M( {: A) @, E9 `做法& Z0 e+ H3 V! m0 `9 G
1. 將所有菜蔬洗淨，切成小方塊，唯洋蔥及青椒切絲。燒紅鑊，落少許油，將洋蔥及青椒切絲略爆，上碟備用。
! q( v0 K/ \  n, v2. 牛筋腩洗淨切件、飛水。將牛筋腩放入大湯鍋，加半鍋水，開大火至水滾後轉用細火煲，倒下所有材料，加入調味料，煲2-3小時即可。" @- f: p& u" ^3 H2 e
) H- i: r% a: N1 E8 s. M
貼士* {% s9 K  D' R6 Y
1. 注意當所有材料加入鍋後，水應蓋過材料並高1-2吋。4 H3 w7 @. G. z1 `" w
2. 如喜歡，可加薯仔粒(完成前30分鐘)。
/ g  K$ G2 k( k
; x* V. T; v5 f, ~可參另一建議做法，【飲食天地】羅宋湯 " A3 ~- J+ K- m" J0 }8 M

, J! ^8 }  T& ^- Q# f9 _# r  L7 ^$ ghttp://www8.epochtimes.com/i5/408313131985.jpg  http://www.nanfangdaily.com.cn/southnews/dsyl/yrpz/200502180364_55080.JPG
, H$ A6 U9 L8 r+ s$ V& ?3 E( u- p) C
[ Last edited by sohozhk on 2005-8-11 at 10:59 PM ]
作者: 蠔油叉燒包    時間: 2005-8-15 01:32 AM

羅宋湯即係俄國菜湯，點解仲要畫蛇添足叫做俄式羅宋湯？" @; L6 H) f& p( I  m" L
6 x$ v5 j+ O% Z
大家飲完俄式羅宋湯，
  ~  {. {) r, H& ?* p不如前菜要粵式廣東雲吞、潮式潮州鹵水鵝，2 G$ Y  P) d& k) M& f; y: F
主菜要瓊式海南雞飯，
0 c4 g/ Z" ^$ K9 n1 d甜品要滬式上海擂沙湯圓。
作者: sohozhk    時間: 2005-8-15 07:58 PM

因為你飲緊ga，係晌西餐廳的美國式煮法，不是俄國人飲緊的羅宋湯......2 m, ]7 E8 M. D9 U  R
離開香港，你食碗雲吞都同北方食緊的唔同.....! c( _7 s' Z! H1 b( V2 J& i5 C0 D
係潮州，他們的鹵水鵝毋香港你食慣的咁好味.....
$ J+ O- [( k9 |6 G係香港，你食ga海南雞飯，仔雞斷估都唔係海南雞.....+ N. o( s" d4 i# ^* }7 R' D: A
至於湯圓.....各地都有自己的做法....
9 s" u5 o+ C6 y& F$ m- y+ z只是見識的少，才大驚小怪.....
作者: 蠔油叉燒包    時間: 2005-8-16 10:27 AM

咁點解唔簡單啲叫做正宗羅宋湯，而要改個咁搞笑嘅菜名。; I3 V: h( C$ ^: M7 d
; A! p2 M8 ^' O8 \  q$ g/ R
聽講以前香港酒家都聘用師爺做文膽，如今真係飲食文化大倒退。
作者: sohozhk    時間: 2005-8-16 10:38 AM

蠔油叉燒包,
+ D% A3 Z6 \+ U7 v- F% a) V/ P你投過2帖，有內容乎？你不如講下你的見識，露番兩手，叫大家佩服下......: g% z* S, @, A6 G5 F# T4 F
6 e! r1 _7 b# X% k& `
#99 |- P! J. G* C6 N) C
羅宋湯即係俄國菜湯，點解仲要畫蛇添足叫做俄式羅宋湯？
" @2 A6 c1 t1 \7 E0 N4 |大家飲完俄式羅宋湯，
" y9 E5 k# J1 T# j8 P不如前菜要粵式廣東雲吞、潮式潮州鹵水鵝，
! l7 q# e8 U# [; g6 X主菜要瓊式海南雞飯，* `* q- b; r& {2 C3 e4 Y
甜品要滬式上海擂沙湯圓。, h9 @0 x0 K) U! E6 q6 {
% e* j9 n2 ^9 c) N4 W- z- O' m! U
#11
3 j! ^: u# Y1 C咁點解唔簡單啲叫做正宗羅宋湯，而要改個咁搞笑嘅菜名。
6 ?* w% O' n# d' \聽講以前香港酒家都聘用師爺做文膽，如今真係飲食文化大倒退。
作者: abcde1918    時間: 2005-8-16 10:45 AM

多謝分享
作者: sohozhk    時間: 2005-8-16 11:21 AM

蠔油叉燒包講左佢的觀點：% B1 V3 c) ?7 ?/ H' ]# A- u2 T
『羅宋湯即係俄國菜湯，點解仲要畫蛇添足叫做俄式羅宋湯？......咁點解唔簡單啲叫做正宗羅宋湯，而要改個咁搞笑嘅菜名。聽講以前香港酒家都聘用師爺做文膽，如今真係飲食文化大倒退。』
/ w7 R3 w" F: |1 i4 U& i6 e6 H, k
! d$ o! T3 A- |: _蠔油叉燒包，佢講緊ga係，佢見到『俄式羅宋湯』五個字就大做文章，認為係『畫蛇添足』、『文化大倒退』，批評語文，應叫做正宗羅宋湯便可，又用「聽講以前香港酒家都聘用師爺做文膽」來嘲諷文句一下......
5 `' h8 Q/ h3 C: O* I# n$ C& E( c. @5 Z. {; ^$ c3 _( w
看罷，我的文法真是太差了，抱歉!!- y3 {% j4 m& S  s! T
原來『俄式羅宋湯』這五個字，在蠔油叉燒包看來，是正宗的學名，他罵得大條道理呀！至於其他，蠔油叉燒包甚麼也看不見，只看見『俄式羅宋湯』這五個字......佢發表的大道理，係討論語文和文法......我好想見識下蠔油叉燒包的文學作品喎....希望...不會失望，我都好想係26fun.com開番過文學批評，比較下中港台三地的語文水平，不如請蠔油叉燒包做個版主...大有可為...
/ [4 p& {3 H8 s! v
: V0 p7 M$ l" K見 #1  【飲食天地】俄式羅宋湯
9 x# }9 i, b" V6 V1 K2 CRussian Borscht 羅宋湯〈-------
作者: 蠔油叉燒包    時間: 2005-8-16 12:42 PM

sohozhk兄：
( r! g7 {3 _) z8 e; _6 A5 @; N5 ]% C: [; N* E
唔好咁勞氣啦，大家吹吓水啫。; t& H% q$ ]2 A  f  B2 n. Q- j! W
笑番啦。
作者: sohozhk    時間: 2005-8-16 01:12 PM

蠔油叉燒包,$ A1 t( Y  ?9 n5 M. A5 j/ i
1/文學批評應該係你 ga 專長，幫下人改善語文都算積德，唔利用下好浪費。
7 {8 [( [" H& P6 C; K5 b2/至於菜名都應該講究下，例如potato、薯仔、土豆、馬鈴薯、山藥蛋、洋芋、Solanum tuberosum (L.)......等，因地方不同而有不同的稱呼，涉及各個地方的特色與風俗習慣，也應該係你ga專長，叫人學多 D 嘢，唔好不學無術，教下人都算積福。
# A. L8 m; x% A& ?7 P% a3/你提過"飲食文化大倒退"，咁即你有熱心和責任感去講下飲食文化，造福飲食界!! 我想大家都好關注、期待緊你 ga 發表.....加入討論。
作者: 蠔油叉燒包    時間: 2005-8-16 03:04 PM

吃螃蟹的季節轉眼就到，今年一定要吃個痛快。& B/ d: `7 E2 ]% ?9 Y

2 B5 U4 `6 _* N- ]  F, O! G$ ~持螯更喜桂陰涼，潑醋擂薑興欲狂。1 r) ?# b# Q8 i
饕餮王孫應有酒，橫行公子卻無腸。7 ]0 C( ], \; W# E1 O
臍間積冷饞忘忌，指上沾腥洗尚香。
- F! W. I! g# O1 H# H7 f原為世人美口腹，坡仙曾笑一生忙。
作者: Audric    時間: 2005-9-10 10:42 AM

Thank you, need more studies & take a try to different ways of doing Russian Borscht



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