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標題: 【飲食天地】俄式羅宋湯 [打印本頁]
作者: sohozhk    時間: 2005-8-7 02:19 PM     標題: 【飲食天地】俄式羅宋湯

Russian Borscht 羅宋湯6 {% @( }) ^8 o% u) S
" v1 ~  ?6 n8 _% K7 g, M
材料1 F- o9 |# d9 C( p5 {5 H( v
1) Salad Oil 30 公撮 　沙拉油
; \9 A  V: Q6 d+ |- G    Onion Shredded 125 公克 　洋蔥絲
; E* \* V; ^( t    Celery Shredded 100 公克 　西芹絲
7 E" F3 ~3 ?" ]8 x    Leek Shredded 50 公克 　青蒜絲
& R: K- u2 N/ \: z: w$ _3 w    Cabbage Shredded 100 克 　高麗菜絲
9 S/ t% Q2 \  Y! Y; q    Bay Leave 3 片 　月桂葉
6 C3 S6 l5 d8 P" v3 D) y5 k( Q2) Beef Diced 0.2公斤 　牛肉塊: i% N: Z# }8 d6 i$ o
    Beef Brown Stock 2 公升 　牛褐高湯
9 c5 d8 p/ ], `0 O; w' E1 I    Salt 5 公克 　鹽7 I  w) ^7 w1 \1 U  o9 y( c
    Pepper 1 克4 d: Y1 t( t: t( A1 D5 v
　 胡椒
5 U- f  f% W1 i* p' R$ c( ]3) Beetroot Shredded 200 克 　甜菜頭絲  @( w$ U6 e! p0 {) S/ d6 d
    Beetroot Juice 800 公撮 　甜菜頭汁; @" v3 P5 v: j2 ~
4) Sour Cream 50 克 　酸奶油" k* k9 Z2 X: s
    Parsley Chopped 3克 　荷蘭芹碎 * e' g& c% Y2 o* T  w7 S+ m
. ~* N4 B* J( B0 [# u$ B4 g$ |
做法  
4 |5 w7 j  j  N8 ^$ W' Z5 b將第一項所有的材料用油炒。
; G$ ^% l& ]2 G1 y& \加入牛肉和高湯慢火煮至肉軟，調味。
& \  {* a. F3 Y8 d" `& U) Z再加入甜菜頭絲和汁。 ; U7 `5 T! a, J
最後加上酸奶油和荷蘭芹碎。 8 \7 T- p; ?. E

: d6 Y( ~+ ^0 x貼士
6 |# W; ?  j0 M" {製作時間：３０分鐘
) m" u. A. }' s' P9 c份數：１０人份8 B3 F( S0 [. A. v9 b, Z8 |
如果加入牛骨，則要先以牛骨熬製高湯，先煮約三十分鐘，再加入材料。
; t( O2 h# M; j+ p% B% E, y7 S9 M
羅宋湯小傳
' C1 p$ p4 t$ n3 a8 E3 o: e/ @! \% P4 o" Q( v2 w
不少人對俄羅斯最熟悉的事物相信是羅宋湯。這是俄羅斯人自古以來最愛吃的湯菜，用牛肉、捲心菜、土豆（薯仔）、紅蘿蔔、洋為原料，配以番茄醬、牛奶、鹽、糖、醋等調味料煮成。此湯散發出奶油濃香，色、香、味、形俱全，能引起強烈的食慾。
& I5 i8 `9 S5 `. x# Z據說，羅宋湯的炮製方法有數十種之多，名稱也很有趣。例如，把捲心菜、土豆、番茄等放在一起煮，只加鹽，不加其他配料，叫做「懶佬湯」；把湯煮好後，擺放一晚，使味道更濃厚，叫做「過夜湯」；用一種帶酸味的野菠菜加肉湯和雞蛋煮成，顏色鮮綠，使人胃口大開的，叫做「翡翠湯」；在湯裡放紅甜菜的，則叫「博爾食」。9 q: S$ C' ?! q0 Z* {
羅宋湯有莫斯科式、烏克蘭式、西伯利亞式和海軍式幾種主流的炮製方法。有時還加入蘑菇、梨乾等東西，吃起來別有風味。2 q* \9 L5 v6 o7 O  `  W3 ~; O
俄式牛肉羅宋湯（RUSSIAN BORSCHT），入口即可感受道地傳統的北國風味。甜菜的加入，讓湯自然呈現異國風情的神秘色彩，並將微酸的羅宋湯調和出清甜的口感。牛肉就在這種獨特酸甜的北國風情中，展現出更為鮮嫩的好味道。5 ?$ x: ~8 A4 F: G
食用前加入一湯匙的酸奶油，因為酸奶油可使湯入口時感覺更圓潤豐富，若是先將辣根醬（horseradish）拌入酸奶油與羅宋湯一起食用，則牛肉的風味更讓人難以忘懷。
8 ^" r7 q3 x& v! _6 p* T* L/ k! {, z" N4 L. ~$ B! E
以上是一種製法，歡迎提供其他製法、或改良建議。

圖片附件: 1014.jpg (2005-8-7 02:19 PM, 17.6 KB) / 下載次數 26
http://www.26fun.com/bbs7/attachment.php?aid=499101&k=6bbf0092b69d8b0aec0d28c07aca7ec6&t=1774226915&sid=327853

作者: 心冷之戀＊行    時間: 2005-8-10 10:55 AM

我好鍾意飲咖*~～
作者: sohozhk    時間: 2005-8-10 11:08 AM

You like it!9 Z* _" [- F3 c  {# Z7 b. H3 M
Try this one.
9 S( Q" {( `7 w: ABalalaika 俄羅斯餐廳" O. Q5 h; L& T0 H2 |" v
尖沙咀諾士佛台10號2樓
! l& S4 T+ |9 i5 z/ c/ `6 A景樂集團
作者: tenmadio    時間: 2005-8-10 11:13 AM

Originally posted by sohozhk at 8/10/2005 11:08:
7 A3 U! ~# q* j2 N0 cYou like it!
- y+ G7 X+ u; `( X3 y Try this one.
8 x7 s5 H( L) v/ G* m2 b! VBalalaika 俄羅斯餐廳
( H/ l9 ]% a$ V6 {4 L尖沙咀諾士佛台10號2樓
* R+ C* ~( Y& @5 v( {5 t2 Q& h景樂集團
) h$ U- N- B' J6 M3 c/ E! P- g- D- F3 \0 m
: e6 n' z/ I: h# Q& i3 u& Y
sohozhk兄, 可否也介紹些
2 W! f6 P, i, k8 f2 _! Q; @尖沙咀諾士佛台10號2樓 + v8 {8 y: P) W# G$ b! a
景樂集團 [/quote]( s$ y: ]7 A* k( N2 `
# g9 V% A) p' W$ b
美食給大家  ( the one you like the most )
作者: sohozhk    時間: 2005-8-10 01:03 PM

Check this out Newsletter 2005 or Click the menu bar at the top of their website.
" i) k* M$ [6 _1 a" ?# G0 AI like the Soho's feel of the Knutsford Terrace location, the amostphere of Balalaika Russian Restaurant, also 俄式海鮮批 & 香草春雞串燒 9 t- h; m0 D2 T* T2 \
I used to be there., ~) n) _; R4 Y0 C
% k+ d, `% g" o  W
Balalaika是俄文，意思是三角琴，俄國人最喜歡用三角琴為歌者或舞者伴奏。雖然在Balalaika內沒有人彈奏三角琴，但店內間中會有俄國侍應為大家用風琴演奏俄羅斯音樂。
( _, x/ W- t" ?6 v$ A全港最大雪房飲Vodka，櫃內氣溫拍得住冬天的加拿大安省。7 ~  {( x8 B) B' R3 `
餐牌主打傳統的俄國菜式。俄國菜未必合港人口味，可當開眼界，像一道燒春雞，吃時淋上伏特加酒點火，閃出火焰，叫人嘩嘩聲。吃之餘店子每晚有俄羅斯樂隊夾band，氣氛好high。3 B9 e) V/ H/ m5 Z! X
平均消費：$250-300 每人
8 [& U* K3 P* J6 m7 d; z推介菜式：香草春雞串燒$145、脆皮蟹肉班戟伴三文魚籽汁$65 9 d0 F" ]$ q8 _: c* e8 V" O
& f! G1 M$ M' \, \( u
食評節錄......
( x( B* W+ T7 I% t有間房有水晶吊燈紅色厚廉,華麗堂皇,不過要包房......如果你錢多可以試下...7 }1 K' t7 A! k( r. e* ]7 j. B1 n
頭盤一個熱一個凍,凍果個係芝士蛋,做法係拾熟隻蛋,取出蛋黃,再加芝士,紅椒,青椒搞暈，不過份量真的好少,伴碟的沙律菜好新鮮 ....熱係俄羅斯腸，幼細,味道無咁激,不過若果點 上芥辣吃又唔同講法.8 S- L( r7 |7 j& ^( Y
莫斯科羅宋湯同出面周街都係o個d唔同,用料好簡單,椰菜絲,紅椒絲,青椒絲,味道都唔同,無 咁辣 ..$ e7 H- g- l1 V6 T
排骨串燒到外面好脆,骨都軟埋,不過肉質都係咁上下' w0 r$ M) C- C9 U1 x- q* C
海鮮批份量絕不怯場,大大舊酥皮批,仲有兩舊三文魚,兩舊Black Cod魚,一隻大蝦 ..酥皮批 內包住飯,三文魚等等，個酥皮批一人之力未必食得晒.  k- b& s% g8 [# p
甜品Russian Pudding,伴手指餅來吃,入口好滑,碟底的汁好有酒香
! D/ y5 N1 }/ }1 _& z) s5 |4 C5 }* P# \' i2 f* v
成報副刊: x- l, R: [) H, G
ELLE
  @, ?, D/ q7 G6 q  |8 o0 |& m
' f& G. ^- e/ g  Y[ Last edited by sohozhk on 2005-8-10 at 01:19 PM ]

圖片附件: 香草春雞串燒.jpg (2005-8-10 01:03 PM, 82.2 KB) / 下載次數 0
http://www.26fun.com/bbs7/attachment.php?aid=505810&k=fff982bb2ec9e8b83e24a1e1403b2306&t=1774226915&sid=327853



圖片附件: KT1.jpg (2005-8-10 01:03 PM, 176.3 KB) / 下載次數 0
http://www.26fun.com/bbs7/attachment.php?aid=505848&k=6939b39ae359e5114bb5f0cd06ef04c1&t=1774226915&sid=327853



圖片附件: KT2.jpg (2005-8-10 01:03 PM, 199.5 KB) / 下載次數 1
http://www.26fun.com/bbs7/attachment.php?aid=505849&k=ec73b28361dc6fdb6b8e54939e1bd7bc&t=1774226915&sid=327853

作者: sohozhk    時間: 2005-8-11 07:17 PM

講開又講，如果上開深圳，可以在晚上去八卦一路行一轉，有間東北食館，有三角琴表演、唱歌等，食物風味同俄菜一路，人均$50以內，較有特色(是中俄文化交流的結合)。
% ^% h: n5 r- d) i( N店名記不起來，你要問問
作者: fmchelloauntie    時間: 2005-8-11 07:52 PM

好想學整羅宋湯...不過睇完之後...見到要咁多材料...有d驚...
作者: sohozhk    時間: 2005-8-11 10:56 PM     標題: 家庭式羅宋湯

依家才知道預備食材花功夫蘿？……好好珍惜眼前人!!
, ^& p6 i' p" J$ H& k3 c% ?  l
, x, l  U7 R9 k3 g+ f. y給你一個羅宋湯的簡單製法 ! H- I; ?# ~* ]  Z
9 L: m9 u  ~% b
材料
9 h  ~( _+ r6 I7 k5 p, G# x1. 牛筋腩1斤0 [' f3 e# ]& l" h% {# X
2. 椰菜、蕃茄各1斤
1 V* `  D7 J. I) q; q, e! K8 d3. 紅蘿蔔、洋蔥各1個. I7 f8 j, n$ K* Q( K' V! I8 i
4. 西芹1/4斤  a# S+ X, ?6 P1 B3 J  A
5. 甜菜頭1個
9 R. `) y8 F3 r- H' R6. 紅椒、青椒、紅腰豆各1/4斤
+ `' k. w/ P  T& h- j2 m& z1 b2 P( O" |7 i3 P% ^+ P5 A0 I
調味料
8 g; M' Q( }: Y; o; b2 m/ p! l1. 鹽1茶匙
/ X$ J; A9 h: Z4 ]) o2 Q' x8 h2. 糖2茶匙+ `/ p  q) s' J2 E
3. 檸檬半個. i9 _/ W  c9 i, f  u
4. 楜椒粉1茶匙# B4 _* o# Y% i# M& h
5. 檸檬葉數片
5 R0 p' i( ?, P$ X6. 細茄膏半罐+ [/ H' u& m7 Q; Q2 Q& B
( t9 C8 g' X, |( m. [# c' @
做法
) C" f1 t" I0 j6 A8 ^7 u' x4 ^* @1. 將所有菜蔬洗淨，切成小方塊，唯洋蔥及青椒切絲。燒紅鑊，落少許油，將洋蔥及青椒切絲略爆，上碟備用。
& [" U7 }+ ?% X% A, z7 Y9 ]$ X2. 牛筋腩洗淨切件、飛水。將牛筋腩放入大湯鍋，加半鍋水，開大火至水滾後轉用細火煲，倒下所有材料，加入調味料，煲2-3小時即可。
3 R, `. ?4 f! P. q. y- A) n7 ]- x
貼士9 O* V5 y4 n  c
1. 注意當所有材料加入鍋後，水應蓋過材料並高1-2吋。
. v/ U: u: z  A4 {/ j, V2. 如喜歡，可加薯仔粒(完成前30分鐘)。  y: I! y9 p. N$ I

% z# {: R" g6 I+ J" C: l0 D可參另一建議做法，【飲食天地】羅宋湯 ( P5 Y! j5 X3 b
; g/ J, }& U* ^8 x* n
http://www8.epochtimes.com/i5/408313131985.jpg  http://www.nanfangdaily.com.cn/southnews/dsyl/yrpz/200502180364_55080.JPG
$ V& J' ?3 X3 p4 l8 R# K
6 P. p: l, v6 r/ n  u1 S0 I[ Last edited by sohozhk on 2005-8-11 at 10:59 PM ]
作者: 蠔油叉燒包    時間: 2005-8-15 01:32 AM

羅宋湯即係俄國菜湯，點解仲要畫蛇添足叫做俄式羅宋湯？
4 k" C" N$ E. i9 Z; G0 B( n0 Z; l+ b$ t
大家飲完俄式羅宋湯，
1 F! U6 \6 r9 i; [不如前菜要粵式廣東雲吞、潮式潮州鹵水鵝，
' D9 a- @1 U+ l4 A7 O/ j主菜要瓊式海南雞飯，% S+ s& E" l9 F$ r2 K- {
甜品要滬式上海擂沙湯圓。
作者: sohozhk    時間: 2005-8-15 07:58 PM

因為你飲緊ga，係晌西餐廳的美國式煮法，不是俄國人飲緊的羅宋湯......+ ^" F3 X* e) J5 k' y; W# q
離開香港，你食碗雲吞都同北方食緊的唔同.....) T' W; P/ I1 }
係潮州，他們的鹵水鵝毋香港你食慣的咁好味.....
1 s. M( Z4 J8 P* Q$ w1 N: }係香港，你食ga海南雞飯，仔雞斷估都唔係海南雞.....
) K( U3 A  Y: X- v4 j; k至於湯圓.....各地都有自己的做法....% r9 ]3 R3 y# x/ m
只是見識的少，才大驚小怪.....
作者: 蠔油叉燒包    時間: 2005-8-16 10:27 AM

咁點解唔簡單啲叫做正宗羅宋湯，而要改個咁搞笑嘅菜名。# u: x% S2 I/ D. A( A) Q) N9 C# K' {- ~

7 D. t8 [; L; m聽講以前香港酒家都聘用師爺做文膽，如今真係飲食文化大倒退。
作者: sohozhk    時間: 2005-8-16 10:38 AM

蠔油叉燒包,5 `/ j9 a7 E8 @& F
你投過2帖，有內容乎？你不如講下你的見識，露番兩手，叫大家佩服下....../ k9 t0 W  z5 H" Q% T$ w4 m" w

! ]! t# U4 H1 ?# {: ^2 s6 m#9
3 h9 q7 N9 Y% _; o' s% o羅宋湯即係俄國菜湯，點解仲要畫蛇添足叫做俄式羅宋湯？' D$ |2 v# d) K( S, `
大家飲完俄式羅宋湯，1 t5 M) ?4 A& g& a# Q8 {$ p
不如前菜要粵式廣東雲吞、潮式潮州鹵水鵝，
- P3 c" M2 S8 e5 f- [) e主菜要瓊式海南雞飯，6 a  c" s* k7 e* N, v% c0 e
甜品要滬式上海擂沙湯圓。/ N4 N+ H5 J( q, `
2 s- H2 K) @% n1 d2 i+ K& q$ p/ m
#11/ G# x* A5 o$ J+ U, U
咁點解唔簡單啲叫做正宗羅宋湯，而要改個咁搞笑嘅菜名。
7 ~4 ], R5 u& ~) p- u$ |! r聽講以前香港酒家都聘用師爺做文膽，如今真係飲食文化大倒退。
作者: abcde1918    時間: 2005-8-16 10:45 AM

多謝分享
作者: sohozhk    時間: 2005-8-16 11:21 AM

蠔油叉燒包講左佢的觀點：& x3 t8 O3 l% [/ v. b
『羅宋湯即係俄國菜湯，點解仲要畫蛇添足叫做俄式羅宋湯？......咁點解唔簡單啲叫做正宗羅宋湯，而要改個咁搞笑嘅菜名。聽講以前香港酒家都聘用師爺做文膽，如今真係飲食文化大倒退。』
: r2 A2 u' m  M/ Z
6 y( ^  B; O. m: m0 A' w- X蠔油叉燒包，佢講緊ga係，佢見到『俄式羅宋湯』五個字就大做文章，認為係『畫蛇添足』、『文化大倒退』，批評語文，應叫做正宗羅宋湯便可，又用「聽講以前香港酒家都聘用師爺做文膽」來嘲諷文句一下......& E2 n, _- {$ k- z% h
# B" Y) E6 K. V0 I& k/ l
看罷，我的文法真是太差了，抱歉!!1 ^( h# d, `' j
原來『俄式羅宋湯』這五個字，在蠔油叉燒包看來，是正宗的學名，他罵得大條道理呀！至於其他，蠔油叉燒包甚麼也看不見，只看見『俄式羅宋湯』這五個字......佢發表的大道理，係討論語文和文法......我好想見識下蠔油叉燒包的文學作品喎....希望...不會失望，我都好想係26fun.com開番過文學批評，比較下中港台三地的語文水平，不如請蠔油叉燒包做個版主...大有可為...  K4 ]! N2 ~7 R# `7 R

4 w: D4 o  h. f5 k$ N2 |4 J* q見 #1  【飲食天地】俄式羅宋湯
4 V& W. x* e* ~  B. LRussian Borscht 羅宋湯〈-------
作者: 蠔油叉燒包    時間: 2005-8-16 12:42 PM

sohozhk兄：
' \% M' z! J4 `4 Y6 U2 ]: Y
# b, f4 d0 t4 R- j0 ~1 G唔好咁勞氣啦，大家吹吓水啫。
1 B# j6 J/ T4 D3 Y: Q2 c# V笑番啦。
作者: sohozhk    時間: 2005-8-16 01:12 PM

蠔油叉燒包,5 L. H3 N$ E1 O( w; i
1/文學批評應該係你 ga 專長，幫下人改善語文都算積德，唔利用下好浪費。+ s7 k* q  o. L8 X' p6 e/ v, D/ I+ B8 M9 F
2/至於菜名都應該講究下，例如potato、薯仔、土豆、馬鈴薯、山藥蛋、洋芋、Solanum tuberosum (L.)......等，因地方不同而有不同的稱呼，涉及各個地方的特色與風俗習慣，也應該係你ga專長，叫人學多 D 嘢，唔好不學無術，教下人都算積福。
  B. {: M6 O2 t3 F3/你提過"飲食文化大倒退"，咁即你有熱心和責任感去講下飲食文化，造福飲食界!! 我想大家都好關注、期待緊你 ga 發表.....加入討論。
作者: 蠔油叉燒包    時間: 2005-8-16 03:04 PM

吃螃蟹的季節轉眼就到，今年一定要吃個痛快。
+ k. M! ^6 B$ Y0 k1 C4 Y6 {" t6 t* I% k7 S8 L
持螯更喜桂陰涼，潑醋擂薑興欲狂。$ r( M6 K  V  M# v% `# n$ [
饕餮王孫應有酒，橫行公子卻無腸。
8 W2 \9 ?7 \7 P$ D' t/ ~臍間積冷饞忘忌，指上沾腥洗尚香。
6 y$ G' `! e4 I6 U" F! a原為世人美口腹，坡仙曾笑一生忙。
作者: Audric    時間: 2005-9-10 10:42 AM

Thank you, need more studies & take a try to different ways of doing Russian Borscht



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