! i" E- E% U1 s; r! \5 L) N元貝 金黃濃香揀圓渾 % }' Y: [1 B; ?# C! O/ ]元貝:含有豐富的蛋白質、鈣質、磷質及牛磺酸等。牛磺酸能減少血液中的膽固醇及增強肝臟解毒功能。0 H( ]# O+ ?' q2 `: ^8 @
價錢:元貝每斤由$250-$550不等9 B' ]1 R7 q1 ?6 W6 b* z( y
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如何選擇: ; `: @/ Q, B. `; e元貝多來自日本北海道,最貴最靚的是乾元貝,以及分中、小及碎元貝。選擇元貝以色澤帶金黃色、有香味、表面上的紋要幼細及少裂紋、粒子要夠圓大而結實,食味鮮甘有濃香為上品。) x4 F1 X1 H: F3 T
浸發:將元貝排放在大碗內,加水過面,加入一條及薑一塊,放入鑊中蒸15-20分鐘即可。 . u7 u1 U* P6 A' Y) l r; X8 O" n5 U- F) }0 i' \$ |; | http://www.gd-cuisine.com/004/004/0003-1.gif ) `, l( u) S+ O: S
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# X/ J3 n& _& F: Y) k冬菇 蒂短頂大要微捲7 G$ u p: i! l X3 P
冬菇含有豐富的蛋白質、氨基酸、碳水化合物及礦物質等。對膽固醇及血壓過高有食療功效。2 h* P. r# \6 P, d4 x: `
價錢:日本花菇每斤由$160-$500不等;中國冬菇每斤由$50-$200不等。9 t' h9 Q6 B" @
8 d' X4 p1 ^: o c& i, W6 C. w如何選擇: 0 C6 [2 B$ X1 }. u# j8 r一般來自日本的較上品,有天白花菇,花菇及普通冬菇,因現在產量少,價錢也較昂貴。而現在普遍的以中國的冬菇為主。以菇蒂短,肉質結實,身厚而各內捲成菇形,菇頂大而平滑,菇底顏色要潔白或淡黃色,味道清香的為佳。' H* n; t4 G. G5 D. P
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浸發:記得留起浸菇水2 X3 {2 h {; y' X8 A
1) 先將冬菇洗淨,用清水浸透,然後撈起。 Q8 ?' B& E ?# E, P |: J2) 用少許沙糖、生油、生粉醃約15分鐘。 1 @2 s$ I$ j3 L) N3) 用原先浸冬菇的水,炆或煲約20分鐘即可。 ! h& A1 I) q; s. F) W8 g& p* n' n0 ]- H5 L' l( m2 F* u2 I http://woman.zaobao.com/images2/seafood070103a.jpg